Разное

Как замариновать грибы на зиму в банках без стерилизации: Грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

рецепты без стерилизации, как замариновать в банках

Приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации в домашних условиях можно несколькими способами. Все они обладают преимуществами и недостатками. Предлагаем на выбор несколько рецептов. А выбрать способ того, как готовить белые грибы без стерилизации, сможете сами.

Стоит соблюдать всю технологию, поскольку белые грибы на зиму без стерилизации будут подвержены риску развития в консервации патогенной микрофлоры. При правильной подготовке этот продукт абсолютно безопасен и прекрасно храниться в условиях городской квартиры.

Маринование белых грибов в банках без стерилизации на зиму

Белые грибы, используемые для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Маринование белых грибов без стерилизации нужно проводить в день сбора. Мелкие грибы можно отваривать целиком, срезая только нижнюю часть корешка. Шляпки и корни белых грибов нужно мариновать отдельно. Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части. Перед маринованием белых грибов на зиму без стерилизации нужно их очистить, корешки отрезать, отступая от шляпки у белых не более чем на 2,5 см. Белые грибы варят 10–15 минут с момента закипания.

На 1 кг подготовленных грибов берут 180–200 мл воды и 40–45 г соли, доводят рассол до кипения и кладут в него грибы.


Не следует закладывать их большими порциями. Как только грибы вскипят, огонь убавляют.


Для равномерного проваривания грибов их нужно осторожно перемешивать деревянными ложкой либо лопаткой.


Чтобы сохранить маринад светлым и прозрачным, образующуюся при кипении пену снимают шумовкой или деревянной ложкой.


[/caption]

Когда пена перестает появляться, добавляют сахар и пряности – при добавлении в маринад сахара вкус грибов значительно улучшается.


В конце варки грибов нужно добавить 5–6 мл 80 %-ной уксусной эссенции.


Если маринование белых грибов в банках без стерилизации предназначено для длительного хранения, количество кислоты можно увеличить до 10 граммов. Когда грибы опустятся на дно посуды, а маринад посветлеет, варку заканчивают. Важно не переварить грибы, иначе маринад будет мутным, с плавающими грибными нитями. После варки грибы вместе с заливкой охлаждают в широкой посуде (эмалированном тазу, миске), перекладывают в деревянный бочонок и укупоривают. Заливка должна покрывать грибы. Маринованные грибы ставят на хранение в погреб, ледник или другое прохладное место. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Рецепты белых грибов на зиму без стерилизации

Перед тем, как мариновать белые грибы без стерилизации, на дно посуды кладут пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5–8 см, каждый из которых пересыпают солью.

В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг:например, для волнушек и сыроежек – 50 г, рыжиков – 40 г и т. д. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов. Сверху грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни. Через 2–3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары.

Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают.

Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

Мариновать белые грибы по рецепту без стерилизации можно и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5–8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет. Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Для того чтобы приготовить вкусные белые грибы на зиму, рецепты без стерилизации нужно подбирать с использованием большого количества рассола. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде.

Как замариновать белые грибы без стерилизации


Перед тем, как замариновать белые грибы без стерилизации, рекомендуем выбрать подходящий рецепт и строго следовать его инструкции.

Маринованные белые грибы без стерилизации по засолочному рецепту очень вкусные и хрустящие.

На 1 ведро белых грибов взять 1,5 стакана соли. Молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем.

Хранить в холодном сухом месте.

Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации позволяют готовить вкусные закуски, безопасные для здоровья человека.


Например, можно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая.

  1. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы.
  2. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы.
  3. На третий денно слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня.
  4. Потом вскипятить грибы вместе с соком.
  5. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем.

Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Простой рецепт белых грибов без стерилизации


Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики пряного посола 10 кг подготовленных грибов,

  • 500 г соли,
  • 20 г лаврового листа,
  • 6–8 г душистого перца.
  1. Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли.
  2. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.

Маринованные белые грибы без стерилизации


В большую эмалированную кастрюлю положить белые грибы (примерно 10 кг), 400 г соли, налить 2 л воды, кипятить. Когда грибы перестанут выделять темную пену, которую надо снимать шумовкой, положить несколько лавровых листьев, штук 10 горошин душистого перца, столько же гвоздики, немного корицы, бадьяна (если есть), укропа, петрушки, а также 2–3 ч. л. сахара. В конце варки, когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад сделается прозрачным, обязательно добавить 100–180 мл уксусной эссенции.

  •  1 кг сырых грибов залить 0,5 ст. воды
  • и 0,5 ст. столового уксуса,
  • добавить 3 лавровых листа,
  • 1,5 ст. л. соли,
  • по 5–6 шт. перца,
  • гвоздики,
  • немного корицы,
  • 3 г зелени укропа.

Все пряности добавлять в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 мин

Поделиться статьей:

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

 

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном  деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

  • 1-1,2 кг белых грибов
  • 7-8 горошин черного перца
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

  • 1 литр воды
  • 130 мл. 9% уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка  снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая  шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

4.4 / 5 ( 21 голос )

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Грибы - довольно оригинальный продукт, они привлекают внимание настоящих гурманов непревзойденным ароматом и довольно изысканным вкусом. Их готовят в свежем виде, большой популярностью пользуется сушенный продукт, а праздничный стол обычно разнообразят маринованным продуктом.

Давайте разберемся, какие виды грибов можно заготавливать, как замариновать грибы на зиму в домашних условиях.

Содержание:

Какие грибы можно заготавливать

Далеко не всем известно, как замариновать грибы на зиму, чтобы это было одновременно просто и вкусно. Начать необходимо с истоков, с видов грибов, которые вообще маринуют.

Завсегдатаями в этом деле являются:

  • Белый гриб,
  • Лисички,
  • Рыжики,
  • Маслята,
  • Грибы шампиньоны,
  • Подосиновики.

Отварить их в маринаде не составит труда. Более актуальным остаётся вопрос – как правильно сочетать разные виды грибов в консервации? Важной информацией являются разновидности тела грибов, а также способ их заготовок.

Помимо этого, нужно помнить, что ряд мариновка некоторых грибов должна осуществляться только по специальным рецептам. Чтобы на выходе получить вкусную заготовку, необходимо использовать только подходящие, не пораженные тела. Но все же, мариновать грибочки разных видов лучше раздельно.

Рассуждая о лучших вкусовых свойствах каждого вида, не все ответят одинаково. Для кого-то это будет масленок, белый, лисичка или козляк. Только за вами выбор, какой сорт лучше заготавливать.

Если грибы небольшого размера, то заготавливать их целесообразнее целыми. Большие тела стоит резать на пару-тройку частей.

Во время мариновки подосиновика или белого гриба, шляпку следует отделить от ножки. Во время мариновки маслят снимите с их шляпок пленку из слизи. Валуи замочите на 2-3 часа.

Подготовка грибов

Грибы нуждаются в сортировке по виду, поскольку обладают разными свойствами. Также разделите их размеру, здесь играет роль эстетика: приятнее, когда они имеют схожие между собой размеры.

Важно! Многие будут в восторге от грибного ассорти, но помните, что не каждый вид можно варить вместе.

К примеру, масленок темнеет при помещении его в одну тару с подосиновиком. При варке вместе белых, подосиновиков и подберезовиков, последние будут переваренными.

Как замачивать

Замачивать и вымачивать характерно в случаях, когда маринуют опята, валуи и свинушки, таким образом проводится их дополнительная очистка. Такие процедуры необходимы и представляют собой методы гарантированной очистки.

В случае с опятами, их замачивают на 45-55 минут в соленой воде, а затем моют их обычной водой. Такой способ очень экономит время.

В случае с валуями и свинушками, то их вымачивают двое суток, с этой целью используется соленая прохладная вода, которую меняют два раза в сутки. Другие виды советуют просто промывать под проточной водой.

Очистка:

  • Шампиньоны и маслята требует снятие кожицы из шляпки. Для маслят можно облегчить процесс – опустите их на 50 секунд в 90+ градусов воду.
  • У остальных видов достаточно разделять шляпу с ножкой.
  • Лисичек следует почистить и отмыть. Чистые экземпляры лучше попустить в раствор, сделанный из подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты. Соотношение 1 л/ 1 ч.л./ 2г. Делается это для предотвращения потемнения.

Рецепты мариновки опят

Есть разные рецепты, которые отличаются друг от друга.

Мариновка опят с чесноком, потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Кипяченая вода – 1л.
  • Соли - 1,5 ст. л.
  • Сахара - 2 ст. л.
  • Чеснока - 6 зубцов.
  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Черного перца – 8 горошин.
  • Гвоздики – 5 зонтиков.
  • Уксуса – 1 ч. ложка.

Процесс приготовления:

  • Убрать с грибов мусор и грязь.
  • Сложите их в емкость и наполните ее прохладной водой.
  • По истечению 1,5 ч жидкость слить и залить новую. Процедуру повторяем трижды.
  • Помещаем на газ и кипятим 90 минут.
  • Важно вовремя снимать образования пены.
  • Через указанное время собираем грибы с помощью дуршлага и лопаток, затем подставляем их под проточную холодную воду.

Маринад:

  • В воду засыпаем все перечисленные пряности.
  • За две минуты до готовности маринада закидываем туда чеснок.
  • Перекладываем туда грибы и ждем, пока не закипит.
  • Раскладываем грибы в банки и закатываем.

Приятного аппетита!

Хрустящие опята, для приготовления потребуются:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 1л.
  • Соль – 1.5 ст. л.
  • Сахар – 2,5 ст. л.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • 5 шт лаврового листика.
  • Перец – 8 шт.
  • Черной смородины – листья.
  • Уксус – 150 мл.

Приготовление:

  • Начнем. Ставим кастрюлю с опятами и водой на огонь.
  • При кипячении не даем пене собираться, убираем ее.
  • Сливаем воду, перекидываем все в дуршлаг.

Готовим маринад:

  • Смешиваем соль с сахаром в горячей воде, кипятим и охлаждаем.
  • Вливаем бальзам, 150 мл уксуса и оставляем на 12 минут.
  • Готовое раскладываем в банки и добавляем оставшиеся пряности.
  • Вливаем маринад, прикрываем банки и начинаем стерилизовать на малом огне.

Закатываем, переворачиваем вниз крышкой и оставляем под одеялом пока не остынут.

Еще один рецепт приготовления вкусных маринованных опят на зиму, смотрим видео:

Мариновка вешенок и шампиньонов

Маринование вешенок и шампиньонов предполагает некоторые особенности процесса.

Рецепт быстрой мариновки вешенок, потребуются ингредиенты:

  • Вешенок – 2 кг.
  • Черный перец – 20 горошин.
  • Соли – 4 ст. л.
  • 9% уксуса – 2-3 ст.л.
  • Сахара - 2 ст.л.
  • Сухой укроп с зонтиками.

Приготовление:

  • Срезаются грибы с основных стебелей и нарезаются небольшими кусочками. Складываются в просторную кастрюлю объемом 4-6 л.
  • Далее добавляется приправа.
  • Заливается до верха вода и ставится на газ пока не закипит. Высыпается соль и сахар, после чего опять доводится до кипения.
  • Добавить уксус, в течение 35 минут варить на невысокой температуре. Важно немного подсолить рассол. После этого охладить их и положить в банку 3л.
  • Далее рассол заливается, чтобы он превысил уровень грибов. Закупорьте с помощью полиэтиленовой крышки и уберите в холодильник на 24 часа.

Приятного аппетита!

Рецепт быстрого маринования шампиньонов, готовим ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Луковица – 1 шт.
  • Растительного масла – 3ст. л.
  • Уксуса 9% - 3 ст.л.
  • Приправы для корейской морковки – 3 ст.л.
  • Сахара - 2 ст.л.
  • Соли - 1 ст.л.
  • Сок лимона по вкусу.
  • Морковки острой для вида – 100 грамм.

Процесс приготовления:

  • Промойте и почистите грибы.
  • Нарежьте небольшими кусочками.
  • В емкость наливаем воды, засыпаем соли, сахара, приправы для морковки, вливаем уксус. Кладем грибы, помешиваем, доводим до закипания.
  • Варить следует не более 20 минут, иногда размешивая. После этого остудить, грибы положить в банки и на 8-10 часов поставить в холодильник.

Сервируйте с помощью мелко нарезанного лука, сока, лимона и корейской морковкой.

Рецепт приготовления универсального маринада - на видео:

Мариновка грибов без стерилизации

Ингредиенты на 1л:

  • Грибы.
  • Специи.
  • 9% Уксуса – 1 ст. л.
  • Сахара – 2 ст.л.
  • Соли – 1 ст. л.
  • Воды - 1 л.

Пошаговый процесс:

  • Необходимо отсортировать все, отделяя плохие. У тех тел, что побольше, отделяются верхушки от ног и режутся на небольшие кусочки.
  • Далее они помещаются в тару, после чего заливаются погружаются в прохладную воду на срок до получаса.
  • Выньте промытые трофеи и помойте повторно. Фактором достаточного очищения выступает светлый цвет пены в процессе варки.

Рассол на 1 л воды:

  • Подсолить, сделать слаще сахаром и окислить уксусом.
  • Перемешивать пока все не растворится.
  • В кастрюле разместить грибы, после чего они заливаются рассолом, и закинуть специи.
  • Отваривать на слабом газу 40 минут после закипания.
  • Готовые грибы укладываются по стерилизованным банкам, в банки нужно залить рассол и закатать.

Консервирование грибов в домашних условиях

Нам потребуется:

  • Грибов – 8 кг.
  • Прохладной воды – 1.5 л.
  • Лимонной кислоты – 3г.
  • Поваренной соли – 400 г.
  • 1/2 стакана уксусной эссенции.

Процесс приготовления:

  • Моют грибы несколько раз, меняя при этом воду.
  • Очищенный продукт погружаем в кастрюлю с водой, в которую предварительно добавили специи и лимонную кислоту.
  • Отваривают грибы периодически снимая пену, на заключительном этапе термической обработки добавляют уксусную эссенцию.
  • О готовности грибов можно узнать по тому, как они опускаются на дно емкости.
  • Затем кастрюлю убирают с плиты, раскладывают грибы по простерилизованным банкам.
  • Заливают отваром в котором они готовились.

Банки стерилизуйте кипячением. В зависимости от объема – 0.5 – 25 минут, 1 л. – полтора часа.
Стерилизованные банки устанавливаются крышками вниз и охлаждаются.

Таким образом, совсем неважно, каким образом вы готовите свои любимые грибы – маринуете или консервируете. Главное - соблюдать технологию приготовления продукта, правила его обработки.

Среди множества рецептов вы обязательно найдете такой, который придется по вкусу всему вашему семейству. Приятного вам аппетита.

Белые грибы маринованные на зиму

Белые грибы заготовить на зиму можно по-разному. Например, заморозить их, засушить, пережарить, засолить и, конечно же, замариновать. Последний вариант, признаться, я люблю больше всего. Ароматные, нежные, упругие грибочки не оставят равнодушными никого.

Вообще, белый гриб непривередлив в подготовке. Его не нужно долго варить, обрабатывать специальными процедурами. Но если вы все же сомневаетесь, можете поварить подольше. А вообще, хватает 20 минут предварительной варки, перед попаданием в маринад.

По вкусу в него добавляют горошины перца, чеснок, гвоздику, лаврушку, зелень, листья смородины, вишни, хрена и так далее. Сегодня мы подобрали для вас самые вкусные варианты приготовления белых грибов на зиму. Попробуйте каждый и решите, какой для вас будет самым лучшим.

Рецепт белых маринованных грибов на зиму без стерилизации

Сохранить их по этому рецепту очень просто. Список продуктов прост, минимален. Если у нас появляется корзинка грибочков, а времени на долгую возню нет, мы маринуем их так. Предлагаю и вам!

Ингредиенты:

  • Килограмм отборных почищенных грибов
  • 2 чайные ложки столового уксуса
  • Пару штук листьев лаврушки
  • Горошины перца и гвоздика на ваше усмотрение и вкус
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахара
  • Полторы чайные ложки соли

Приготовление:

Грибы отбираем, очищаем ножки, срезаем подпорченные места, если есть. Хорошо их промываем. Если шляпки подозрительны на червивость, можно предварительно вымочить их пару часов в соленой воде, чтобы вся живность вышла.

Если они крупные, нарезаем их на куски. Мелкие оставляем целыми – очень уж аппетитно выглядят они в банке. Отправляем в кастрюлю, варим с момента закипания минут двадцать. Добавляем лимонную кислоту. Она поможет заготовкам сохранить светлый цвет, не почернеть. При этом можно чуток присолить. Готовность определить просто – грибы осядут на дно. Затем их процеживаем и промываем

Пока стекает вода, заварим маринад. Для этого в литре воды соединяем все остальные ингредиенты, кроме уксуса – его добавим в конце. Когда все закипит, перекладываем сюда грибы. Варим с момента закипания еще 20 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем, выключаем нагрев.

Заранее промоем, простерилизуем стеклянные банки. Можно делать это любым способом. Если масштаб заготовок невелик, можно обпаботать их в микроволновке. Для этого сначала их моем, потом наливаем на дно немного воды, расставляем на подставку для СВЧ-печи. Прогреваем их тут 5 минут. Также можно воспользоваться духовкой или пропарить их над кастрюлей с кипящей водой. Для последнего случая продаются насадки для банок на кастрюли. Если их нет, можно воспользоваться решеткой от духовки.

Теперь раскладываем по банкам продукт, с помощью шумовки. Затем равномерно разливаем рассол, вместе со всеми специями. Но если хотите менее яркий аромат приправ, то можете предварительно маринад процедить. Закрываем кипячеными крышками и убираем под одеяло на сутки. Затем можно переносить банки в кладовку или другое прохладное место без доступа к солнечному свету.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

  • 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
  • Лавровый лист
  • Зелень или шляпка укропа
  • Горошины перца по вкусу

Маринад:

  • Литр чистой воды
  • 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Как приготовить белые грибы с уксусом и чесноком на зиму

Мариновать по такому рецепту можно не только белые грибы, но и другие. Например, подберезовики. Сделать это совсем несложно

Ингредиенты:

  • Килограмм подготовленных грибов
  • 2-4 дольки чеснока
  • Литр воды
  • Пару зонтиков укропа
  • 6-9 горошков перца
  • 4-5 смородиновых листьев
  • Столовая ложка крупной соли
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса
  • Чайная ложка сахара
  • 3 шт. лаврового листа
  • Пару гвоздичек

Приготовление:

Грибы старательно отбираем. Для маринования лучше брать крепкие экземпляры. Это касается как ножек, так и шляпок. Проверяем на червивость, срезаем все подозрительное.

Нарезаем их крупными кусочками, отправляем в кастрюлю. Заливаем чистой водой. Включаем нагрев, доводим до закипания. С этой минуты варим 20 минут

Теперь перекидываем в дуршлаг. Процеживаем, промываем

Снова возвращаем их в кастрюлю. Заливаем чистой водой, чтобы она слегка их покрыла. Все остальные продукты из списка, кроме уксуса и чеснока, добавляем сюда. Размешиваем. Как только жидкость закипит, будем варить еще 20 минут

Через 10 минут, в середине варки, вливаем уксус. Размешиваем и довариваем положенное время на среднем огне

Емкости, предварительно простерилизуем, крышки бросаем в кипяток. Чеснок очищаем, нарезаем крупными дольками. Кладем в каждую банку, по вкусу. Раскладываем до верха сначала грибы, затем заливаем маринадом

Если не хотите, чтобы аромат специй перебивал вкус, можете рассол предварительно процедить, добавить его без специй.

Вот мы и сделали заготовки. Перед тем, как убрать их в погреб, даем остыть в перевернутом виде, под пледом.

Простой рецепт белых грибов маринованных с лимонной кислотой

Сохранить грибы, чтобы они получились вкусными и простояли всю зиму, можно не только с уксусом. Для этого подойдет и лимонная кислота. Она, к тому же, сохраняет естественный цвет заготовок. Получаются они не только вкусными, но и красивыми

Ингредиенты:

  • 800 грамм грибов (взвешиваем в подготовленном виде)
  • 50 г сахара
  • Лавровый лист, перец горошком по вкусу
  • 2 стакана воды
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • 30 г соли

Приготовление:

Грибочки отбираем, оставляя только самые свежие, без червивости и других порченностей

Нарезаем их на кусочки такого размера, какого бы вы хотели их видеть в банке. Главное, не нарезать их слишком мелко. Теперь кладем их в кастрюлю, заливаем водой, варим полчаса. Потом сливаем жидкость, грибочки промываем, вновь заливаем чистой водой. Подсолим, будем варить еще 15 минут.

Теперь снова процеживаем заготовку от воды. Оставляем их стекать, тем временем, сварим маринад. Для этого нужно налить в кастрюлю воду (количество из списка). Растворим тут соль, сахар, лимонную кислоту. Доводим до закипания.

Пока варились грибы, у нас было время простерилизовать банки с крышками. Их можно поставить в холодную духовку, предварительно их промыв. Включаем нагрев, закрываем дверцу. При температуре 150 градусов прогреем их минут 20. Что касается крышек, их заливаем кипятком, оставляем на пару минут

В каждую емкость кладем по 1 листу лаврушки, несколько горошин перца. Раскладываем сваренные грибы, плотно, до верха. Теперь заливаем горячим маринадом. Чтобы банка не треснула при попадании в нее кипятка, положим в нее металлическую ложку. Льем жидкость на нее. Так металл возьмет на себя равномерное распределение температуры.

Закатываем крышками, оставляем до остывания, перевернув на крышки. Накрываем одеялом или курткой. Примерно через 12 часов они остынут, можно переносить в подвал.

Такие грибы получаются очень вкусными, красивыми и ароматными. Предлагаю попробовать и вам! Угощайтесь!

Видео рецепт белых маринованных грибов на зиму

Мы очень любим маринованные белые грибы. Когда собираем их, сначала сортируем. «Некрасивые» и переросшие, с мягкой губчатой шляпкой, больше подойдут для заморозки, жарки или супа. А вот молодые, крепкие непременно отправятся в банки, под ароматный рассол.

Зимой такая закуска на столе не залежится! Под вареную картошечку, да с луком – просто пальчики оближешь!

Забирайте себе в копилочку наши сегодняшние рецепты. Конец лета, осень обещают быть богатыми на заготовки, а это значит, быть баночкам с маринованными грибами! Пользуйтесь на здоровье! А результатами делитесь в комментариях.

Как приготовить маринованные грибы на зиму

Рецептов маринования грибов очень много. В этом году я решила приготовить маринованные лесные грибы на зиму по этому рецепту и осталась очень довольна результатом. Грибочки получились очень вкусными и в меру острыми. Для маринования лучше использовать крепкие грибочки. Такая заготовка будет прекрасно храниться в холодильнике или в погребе. Приготовьте маринованные грибы по этому несложному рецепту и насладитесь их прекрасным вкусом и ароматом!

Для того чтобы приготовить маринованные грибы на зиму потребуется:

грибы лесные свежие - примерно, 1,5 кг.

уксус 9% - 1,5 ст. л.;

соль - 0,5 ч. л.;

сахар - 1,5 ст. л.;

горошины душистого перца - 2-3 шт.

Расчёт продуктов дан на 2 баночки по 400 мл.

Свежие лесные грибы перебрать, очистить от травы и земли. Нарезать грибочки на кусочки среднего размера, маленькие грибы оставьте целыми.

Выложить грибы в кастрюлю, полностью залить холодной водой, отправить на огонь и довести до кипения.

После закипания уменьшить огонь и варить грибочки 35-40 минут.

По истечении времени вареные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь воде.

Затем грибы разложить по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их до самого верха.

Для приготовления маринада в воду всыпать сахар и соль, выложить горошины душистого и чёрного перцев, лавровые листья и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, затем проварить пару минут.

Снять маринад с огня и горячим маринадом залить грибы в банках.

Прикрыть банки прокипяченными крышками. На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, можно положить тряпочку, сложенную в несколько раз. Влить в кастрюлю горячую воду. Банки с грибами аккуратно поставить в кастрюлю с водой (вода должна быть по "плечики" банок). Поставить кастрюлю с банками на средний огонь и стерилизовать 15 минут с момента закипания.

Затем простерилизованные банки с грибами аккуратно достать из кастрюли, закрутить крышками, перевернуть, тщательно укутать в одеяло, оставить до полного остывания, а затем убрать в погреб или холодильник.

Приготовить маринованные грибы совсем несложно, а зимой эти вкусные, аппетитные, в меру острые грибочки прекрасно разнообразят меню.

Приятного аппетита!

Рассол для грибов на зиму. Как мариновать грибы на зиму в банках

Рассол для грибов на зиму. Как мариновать грибы на зиму в банках

Прежде чем приступить к рецептам, разберем общие правила и хитрости заготовки грибочков в домашних условиях. Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду. Все лесные грибочки перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать. Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно. Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины. Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибочки, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Еще несколько советов:

  • Экземпляры плотной текстуры, к примеру, подосиновик, боровик, подберезовик, не варят с грибочками мягкими – понадобится различное время термообработки;
  • Если сварить подосиновики с маслятами, последние станут темными и неаппетитными;
  • Маленькие шляпки варятся быстрее больших, поэтому лучше нарезать крупные или отваривать по-отдельности;
  • Польские грибочки и моховики перед варкой следует залить крутым кипятком, а потом слить эту жидкость, чтобы маринад в готовой засолке не потемнел.

Также стоит отметить, что есть два варианта маринования: с варкой отдельно от маринада и с ним. Выбирайте сами.

Как заготовить грибы на зиму. Курник на новый манер

Грибы на зиму . Грибы на зиму заготавливают различными способами: методом консервирования в банках, методом соления грибов, маринования, в виде салатов, тушеных продуктов, также грибы можно сушить.
Сушеные грибы на зиму заготовить достаточно просто. Их следует очистить, если нужно промыть. Затем нанизать, если грибы небольших размеров, цельными, если больших, в нарезанном виде на прочные нити, например, капроновые, леску и другие и развесить в проветриваемом, темном месте (не холодном и сыром) на просушку. Сушить грибы на зиму гораздо проще и быстрее в специальных бытовых электрических сушилках для овощей, фруктов и грибов. Просушенные грибы складывают в холщовые мешочки и хранят до зимы. В зимний период сушеные грибы добавляют в супы, салаты, предварительно их размочив в воде и далее готовя по кулинарному рецепту.
Большое разнообразие кулинарных рецептов существует для заготовки грибов на зиму в виде их консервирования. Грибы добавляют в салаты для консервирования, маринуют, обжаривают, тушат, затем закатывают в стерилизованные банки, которые хранят в прохладном темном месте до применения грибов в пищу.
Соление грибов – самый простой способ заготовить грибы на зиму. Солят грибы, заранее отварив их или без отваривания, если в качестве грибов уверены и так рекомендует кулинарный рецепт. При засолке грибов к ним добавляются специи, рассол и другие ингредиенты.
Заготовленные на зиму грибы используются в холодное время года в салатах, супах, закусках, начинках для пирожков и в других блюдах.

Маринад для грибов без стерилизации. Как замариновать белые грибы в банках без стерилизации

Чтобы избежать процедуры стерилизации в банках, нужно просто предварительно проварить грибы в достаточной мере. Я практически не готовлю грибы на зиму со стерилизацией. Ведь так гораздо проще.

Ингредиенты:

  • Килограмм грибов белых
  • Столовая ложка уксуса девяти процентного
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахарного песка
  • Лаврушка и ароматные специи на вкус
  • Полтора чайные ложки соли

Приготовление:

1.Очень важная часть приготовления такой заготовки – сортировка и подготовка грибов. Не берите подгнившие и червивые. Их надо старательно перебрать на эти показатели. Затем очень хорошо промываем и, если нужно, нарезаем.

2.Отварить их в воде примерно 20 минут. Потом перекидываем в дуршлаг и снова промываем. Повторим процесс варки, только уже минут 40. При этом немного подсолим. Как только они прокипят еще 40 минут, снова их промоем.

2.Ставим готовиться рассол. Для этого воду мы подсолим и подсластим. Уровень соли и сахара можете регулировать на вкус. Добавим сюда лаврушку и все остальные специи. Прокипятим 5 минут.

3.Теперь перекидываем сюда дважды вареные грибы и проварим их в третий раз. Как только они закипят, варить будем 20 минут.

4.Позаботьтесь о том, чтобы банки с крышками были подготовлены к моменту выключения плиты. Раскладываем сначала сами грибочки, с помощью шумовки. Затем уже равномерно покрываем рассолом. Закрываем и устанавливаем на крышки. Тепло укутываем и оставляем до следующего дня.

Консервируем грибы на зиму. Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

  • Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Укропный зонтик – два.

Для засола:

  • 500 мл. водицы.
  • Столовая ложка сахара с горкой.
  • 10 горошинок перца черного.
  • 4 лавровых листа.
  • 8 гвоздичек сушеных.
  • Столовая ложечка без горки соли.
  • Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Видео маринованные грибы на зиму - ВКУСНЕЙШИЙ МАРИНАД!

Маринованные белые грибы на зиму, простой рецепт без стерилизации

Чтобы консервация лесных грибов не была тяжелым испытанием для хозяйки, нужно знать достойный, проверенный рецепт. Идеальными для готовки являются белые грибы. Они практически не увариваются, то есть их объем не становится меньше. Но, кроме этой особенности можно еще отметить, что эти грибы имеют уникальный, нежный вкус. Мариновать белые грибы на зиму лучше всего с добавлением уксуса, тогда и стерилизация не требуется. Вкусные, сочные, ароматные грибочки в баночке порадуют всю семью в холодную зимнюю пору. Да и угостить родственников такими заготовками будет всегда хорошо!

Требуемые компоненты для консервации на килограмм грибов:

  • белые грибы – 1 килограмм;
  • соль пищевая – 1,5 столовые ложки;
  • свекловичный сахар – 1 чайная ложка;
  • столовый уксус – 1 столовая ложка;
  • горошины душистого перца – 7-10 штук;
  • корица – 5-6 грамм;
  • лавровые литья – 5-6 штук.

Как консервировать маринованные белые грибы на зиму

Отобранные предварительно грибы, нужно поместить в кастрюлю с холодной водой.


Если грибы большие, то их можно порезать на части.


Варить грибы нужно около получаса. Причем, время на варку необходимо отсчитывать с момента закипания грибной массы.


По истечении времени, грибы нужно вытащить из воды. Откинуть их на дуршлаг, хорошо встряхнуть, чтобы жидкость перестала стекать.

В пустую кастрюлю переложить грибы и заново влить чистую воду. Поставить кастрюлю с содержимым на огонь. Дать воде закипеть. Потом, огонь сделать средним.

В кипящую массу всыпать: соль, сахар и специи. Варить все вместе 20 минут.


За 5 минут до окончания варки, в кастрюлю вить уксус. Доварить нужное время. Если кастрюля эмалированная, то есть риск, что грибы могут подгореть. Во избежание такой ситуации, грибы необходимо периодически помешивать.


Простерилизовать банки и крышки.           


Перелить грибы в стерильную тару. Закатать крышки.



Первые 24 часа, грибные заготовки должны находиться в тепле, под толстым пледом. Причем, банки перевернуть вверх дном. Дальнейшее хранение консервированных грибов можно осуществлять в подвале либо холодильнике. Приятного аппетита!

Маринованные грибы на зиму в банках. Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Числовой рецептов грибов на зиму в банках представлены в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор. Различные способы засорения, среди которых лидируют маринование, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода. Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя - смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Номер метода 1

Ароматные маринады из грибов отлично подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%. В некоторых случаях рецепты « Заготовка грибов на зиму в банки» дополняют яблочным уксусом, но увеличивают его количество в полтора раза.

Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз окунают в широкую посуду с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде. Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной посуде и варятся. Грибы опускаются в крутую варку и отвариваются в ней до готовности. Вареные кусочки или целые грибки опускаются на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену с поверхности снимают ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и снова доводят до кипения. Сняв прямо со сковороды, она разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного места. Заготовку перед раскаткой накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.


«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом. Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка оттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней.Жидкость можно заправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут. Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

«В пикантном рассоле»

Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком.Для такого полуфабриката существуют еще изумительные « Грибы вареные на зиму в банках» рецепты . По одному из них берутся: грибы (по вместимости в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. кислота, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, черная крупа и душистый перец, 16 ч. л. сахара-песка и столько же соли.

Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова ополаскивают водой.Делается маринадная начинка: в пяти литрах воды растворяются кристаллы пряностей, закладываются пряности и добавляется ацетат. Жидкость доводят до кипения и загружают в нее приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость декантируют, переливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем снова промывают под струей холодной воды. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается.Предлагаемый способ хорошо закрыть. « Грибы шампиньоны - рецепты на зиму в банках » Особенно интересны в маринадах. После засорения остается убрать охлажденным в прохладной кладовой.


«В томате»

Благородные белые близки по-разному. И в любом случае получается потрясающая сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст.соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « белых грибов на зиму. Рецепты банка » Итак, белки моют, режут и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества. растительного масла или в собственном соку, затем в них засыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар, все это тщательно перемешивают с грибами (или можно предварительно перемешать томатное пюре) и доводят до кипения.Не разваривая будущую закуску, кладут в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.


Горячий метод

Практический метод сбора грибов - это их горячее посолить. На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки при желании кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе оно им пропиталось.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные нарезанные). Рецепты «Как мариновать грибы на зиму» в банках Рекомендуется кипятить сырье 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно. Далее следует декантация и охлаждение.


Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка).Делают грибной слой (обязательно остывают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка осуществляется до плеч тары, без придавливания и не уплотнения заготовки. В конце укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают. Последним кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.


Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках - холодный способ - взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. В рецепте предлагается использовать грибы, хотя подойдут и другие сорта, не требующие предварительной обработки варкой (грибы, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.). Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, тара наполняется, а упаковка закрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом. Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут. В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями.Или настоял на том, чтобы лесные дары передавали по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: кусочки обязательно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.


Нестандартные - в соль - проводится засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, боровиков и др.). На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли. После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинками.Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть - сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой для бережного засоления требуется не так уж и мало. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места.Верх закладки покрывается небольшим слоем соли и покрывается смоченным пергаментом или целлофаном или покрывается жестяными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.


Тушеный

Кто-то любит соленья, кто-то предпочитает маринады, а кто-то предпочитает тушеные блюда поближе к желудку. В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст.столовая соль. При этом тушенка получается не хуже « Зимние маринованные грибы в банках» рецептуры , и имеет свои вкусовые достоинства.

Итак, очищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг. К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и специи и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне.В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, накрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.


Жареные

У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они.Жареная закуска готовится из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и жарят под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета. Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги.В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.


Запекание « Грибы на зиму в баночках - простой рецепт » Раздаются по чистым баночкам для консервации, а сверху поливаются топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см. Далее преформа есть. стерилизовать перед закаткой в ​​течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму.Для консервирования подходят многие виды грибов, например: шампиньоны, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

  • засолка;
  • травление;
  • приготовление в собственном соку.

Также есть разные консервы из грибов, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Из классических ингредиентов для засолки можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам необходимо:


  • 1 кг грибов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 20 граммов соли;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 граммов сахара;
  • 5 лавровых листиков;
  • 5 бутонов гвоздики.


Из классических засолочных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

  1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
  2. Жидкость слить, а грибы нарезать средними кусочками.
  3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
  4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут.Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

  • 10 кг грибной смеси;
  • 500 грамм соли;
  • 20 граммов лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.


Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде за 15 минут.
  2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную емкость вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
  4. Верхний слой накрывается марлевой салфеткой, круг на которой установлен гнет.
  5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
  6. Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра - это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

  • 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
  • 200 граммов воды;
  • 10 граммов соли;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 100 граммов оливкового масла;
  • 20 граммов горчицы;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 100 граммов 5% уксуса.


Грибная икра - не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

  1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
  4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
  5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и сушится.
  6. Масса пропущена через мясорубку, заправлена ​​маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
  8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Икра из соленых грибов: классический рецепт

Икра из грибов может быть не только маринованной, но и соленой.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

  • 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли.


Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

  1. Вымытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
  2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
  3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. При помощи толкотни грибную смесь перемешивают до состояния пюре, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  5. Горячая икра распределяется по банкам, которые предварительно стерилизованы, закупорены, помещены вверх дном и накрыты теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования вам потребуются:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 граммов томатного пюре;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • 0.5 столовых ложек соли;
  • 200 граммов сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика.

Пошаговая консервация:

  1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
  2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и перекладывают на грибы вместе с гвоздикой и лавровым листом.
  3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
  4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатанные, охлаждаются при комнатной температуре.

Консервированные в томате грибы наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет прекрасным дополнением и подачей основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах ...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не на свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников - столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие любители собирать и собирать грибы.

Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но наиболее вероятно популярный метод - засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грудь соленая «На Покровский день»

Состав:
грудки
измельченный чеснок
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа
соль по вкусу.

Готовка:
Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в миску, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла,
15 лавровых листов.

Готовка:
Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней в бочку добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

Состав:
5 кг опята
70 г чеснока
1,2 ст. Л. Черного перца горошком
1,2 ст. Л. Душистого перца
1,3 ст. Ложки гвоздики
5-7 дубовых листьев
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Готовка:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Опята выложить в бочку или банку, дно которой выложить листьями хрена. Каждый слой грибов присыпать солью, мелко нарезанным чесноком, всыпать специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком "Осенние подарки"

Состав:
1 кг лесных грибов (молоко, сливочное масло, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 листа вишни
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка ароматной петрушки,
горсть соли.

Готовка:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму маринованием подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки 9% уксуса
1 чайная ложка Sahara,
1 чайная ложка с солью
2 столовые ложки растительного масла.

Готовка:
Грибы тщательно промыть и после закипания варить 10 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте измельченный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не ополаскивать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 столовая ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Готовка:
Сначала приготовим маринад: вскипятим воду, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:
маслянистая
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса.

Готовка:
Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки объемом 0,5 литра - 25 минут, литровые - 30 минут. Закатать. Перевернуть, завернуть.

Солянка грибная "Отлично"

Состав:
1 кг вареных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов
500 г моркови
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса .
масло растительное, соль, сахар - по вкусу.

Готовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
опята
масло растительное,
соль.

Готовка:
Тщательно очистите и промойте грибы, варите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их вверх дном, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная "Зимнее удовольствие"

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов,
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Готовка:
Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Чтобы приправить, добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от иголок, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Обрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке - благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени следить за процессом. ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками - только в этом случае их аромат не исчезнет.

Сушеные приправы из ароматных грибов

Состав:
сушеные грибы (белые грибы, опята).

Готовка:
Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов - прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы осторожно перебрать, очистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Грибы вареные заморозки

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слабосоленой воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не следует предварительно размораживать, а сразу же положить в кастрюлю или кипящий бульон.

Заморозка с жареными грибами

Приготовить грибы (очистить, промыть и нарезать) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму - не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает время грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы консервации грибов

Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие шаги:

Процесс консервирования можно прервать кипячением и оставить в холодильнике на ночь .

Особенности разных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

  1. Консервирование пластинчатых грибов, таких как: грибы, ловушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
  2. Трубчатые: белые, подберезовики, масличные - маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если вы сделаете это, то даже с наступлением зимы сможете насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрена и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних зимних заготовок

Консервация грибов - долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

Завершив работы по дезинфекции, можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

Вот, например, несколько рецептов.

Рецепт консервированных грибов

По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% -ного уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляем уже приготовленные опята, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт консервирования белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду - 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Банки закупориваем и оставляем остывать.

Рецепт масляных консервов

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с кипящим маслом закидываем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка по рецепту

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта потребуется следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятить в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки русулы

Берется 1 кг сыроежки, промывается, отваривается в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе варки следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук - 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой - острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовался ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и укупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 грамм. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривается, затем добавляются морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливки уксуса - 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервы из жареных грибов

Можно также консервировать жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло нагреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами - 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

Грибы - настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов - самый популярный способ заготовки для будущего использования.

Юным хозяйкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

Перед тем, как скрутить белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз - 30 минут, второй - 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

Параметры сохранения

Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт № 1

Состав:

Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

  1. Приготовьте основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
  2. В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
  3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
  4. Подготовьте банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
  5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт номер 2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

  1. Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
  2. Слейте воду. Заменить маслом.
  3. Добавьте приправу и тушите 40 минут.
  4. Немного остудить и разложить по банкам.
  5. Отварить крышки.
  6. Сверните банки и стерилизуйте в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт № 3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листья хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? Да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

  • 1 кг основного продукта;
  • 2 ч. Л. Соли;
  • 400 г сливочного масла (можно топленого или даже обычного растительного).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт получения:

  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Варить 10 минут.
  3. Жарить на сильном огне с солью и перцем.
  4. Разложить по банкам слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
  5. Вылейте оставшееся масло от жарки и закройте.
  6. Хранить в прохладном месте около года.

Гурман

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и тушеным блюдам.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

  1. Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
  2. Порезать лук и чеснок. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
  3. Стерилизовать банки.
  4. Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
  5. Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
  6. Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
  7. Накрыть и поставить в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму - это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления - с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

Секрет приготовления пищи заключается в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень простой. Его основные составляющие - это сами грибы и 30 г соли.

Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами - чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу баночку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках - вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты простые и не требуют использования экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

Привет, осень - Грибы маринованные с укропом

Как так получилось, что осень внезапно наступила в полном расцвете? - Где был переход, позволивший нам снова распрощаться с летом?

Выступление на выставке фермерского рынка: Когда были проданы вишни? - Почему внезапно появились сливы, тыква, грибы, яблоки?

Неважно! - Мы должны приспособиться.

… И уже когда я сидел в аэропорту Стокгольма, мне на глаза попался рецепт маринованных грибов. За все время нашего пребывания в Швеции я не мог решить, какую шведскую кулинарную книгу я хочу забрать домой… поэтому в аэропорту я хотел купить хотя бы шведский кулинарный журнал. «Äkta mat» (настоящая еда) выглядело и звучало как хороший выбор, хотя я не мог все понять.

Поскольку шведы несомненно являются профессионалами в мариновании, а также в том, что касается всех видов кулинарных сокровищ из дерева, я подумал, что этот рецепт будет хорошим выбором.Я внес несколько изменений в исходный рецепт: я использовал смесь разных грибов, а не только лисичек, я увеличил концентрацию рассола и не включил семена укропа, как того требовал рецепт - я понятия не имел, где их взять, и разве не так. Я не уверен, что было бы хорошо заменить их семенами фенхеля.

Мой самый предпочтительный способ есть эти маринованные грибы на данный момент: с небольшим количеством сливочного сыра на ломтике поджаренного хлеба или с яичницей

Наверное, смирись с осенью…

Грибы маринованные с укропом (4 банки по 255 мл)
адаптировано из рецепта «Äkta Mat» 6/2014

ингредиенты
650 г грибов (я использовала лисички, коричневые шампиньоны, королевские вешенки, белые грибы), ок.300 мл рапсового масла

рассол для рассола: 400 мл воды, 300 мл мягкого яблочного уксуса, 2 чайные ложки соли, 8 горошин белого перца, 1 лавровый лист, ½ пучка укропа, 1 нарезанный кубиками лук (+ 2 чайные ложки семян укропа). маленький нож. Нарежьте большие грибы на мелкие кусочки. Вымойте укроп и отдельные кончики. В средней кастрюле нагрейте ингредиенты для маринада. Тушить на слабом огне около 5 минут. Варить грибы двумя партиями примерно 8 минут в рассоле.Выньте их флотом и дайте остыть на бумажном полотенце. Рассол процедить через мелкое сито. Вы можете хранить рассол в холодильнике и использовать, например, для грибного ризотто. В средней кастрюле тёплое рапсовое масло, но не доводить до кипения. Разлить грибы в подготовленные стерилизованные банки. Придавите вилкой. Тщательно залейте и полностью залейте маслом. Закройте крышки. Перед употреблением первой порции дайте настояться минимум 3 дня. Хранить в прохладном месте не менее 6 недель. Всегда держите грибы запечатанными маслом.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Жир земли: маринованные лисички

Как сообщалось в предыдущих сообщениях, осенний грибной сезон на Тихоокеанском Северо-Западе стал настоящим подарком для сборщиков-любителей в этом году. Короли, мацутакэ, лисички, спарасси и другие плодоносят в больших количествах, и такое изобилие побуждает нас проявлять творческий подход к тому, как мы запасаемся кладовой.

В большинстве лет я обжариваю и замораживаю более чем достаточно лисичек, не говоря уже об одной разновидности, чтобы прожить остаток года.В этом сезоне я иду немного дальше. Я обезвоживаю и измельчаю грибы, чтобы получилась смесь из специй из лисичек, а также мариную их.

Вот очень простой способ замариновать сладости. Главное - получить как можно больше влаги из грибов перед маринованием, чтобы потом их можно было вымыть жидкостью. Это делает грибы ароматными с хорошей текстурой. Вы можете использовать любой вид уксуса, но яблочный уксус дополняет оттенки косточковых фруктов в лисичках, а добавление воды гарантирует, что нежный вкус грибов не переборщит.

2 фунта лисичек
1 1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана воды
1 столовая ложка кошерной соли плюс щепотка
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка маринованных специй *

* Я использовал коммерческую смесь для маринования, в которую входил черный перец горошком , душистый перец, семена кориандра, семена горчицы, лавровый лист, красный перец чили, имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон. Подойдет эквивалентное количество семян черного перца, душистого перца и кориандра, а также лавровый лист.

1. По возможности используйте пуговичные лисички.Тщательно очистите. Маленькие грибы держите целыми; разрезать более крупные пополам или четверть.

2. Нагрейте глубокий сотейник на среднем уровне без масла или сливочного масла . Добавьте лисички и сразу же перемешайте, продолжая помешивать легким темпом, пока грибы не начнут выделять воду. Увеличьте огонь до сильного и продолжайте помешивать, пока большая часть воды не испарится. Посыпьте лисички щепоткой соли и снова убавьте огонь до среднего.

3. Добавьте уксус, воду, соль, сахар и приправы для маринования.Тушить 5 минут.

4. Разложите шумовкой грибы по стерилизованным банкам. Залейте жидкостью и специями так, чтобы оставалось свободное пространство на четверть дюйма. При необходимости добавьте еще уксуса.

5. Закройте банки и обрабатывайте на водяной бане в течение 15 минут.

Консервирование для начинающих: как приготовить еду в домашних условиях

К консервированию в домашних условиях возрождается интерес. Представьте себе, что вы сохраняете вкус овощей и фруктов на пике своего развития, чтобы наслаждаться ими круглый год.От домашних солений до томатного соуса и джемов - консервирование сохраняет лучшие вкусовые качества. Ознакомьтесь с нашим введением в консервирование для начинающих, чтобы узнать, что такое консервирование!

Что такое консервирование?

Думайте о консервировании как о кулинарии. Вместо того, чтобы готовить один прием пищи для немедленного употребления, вы готовите еду, которую можно хранить и хранить в течение нескольких месяцев! Зачем это делать? Потому что консервирование позволяет сохранить лучшие ароматы в разгар сезона - и наслаждаться ими круглый год! Представьте себе восхитительный вкус томатного соуса из свежих овощей в середине зимы.

Консервирование - это метод хранения свежих продуктов в банках с использованием высоких температур для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, которые могут привести к порче продуктов. В процессе нагрева из банок выталкивается воздух, создавая вакуумное уплотнение по мере охлаждения банок. Без воздуха бактерии, дрожжи и плесень не будут расти, а еда не испортится.

Два метода консервирования: водяная баня и консервирование под давлением

Чтобы ваша продукция могла производиться должным образом и безопасно, используйте один из следующих методов: консервирование в водяной бане или консервирование под давлением .

Какой метод использовать? Это зависит от кислотности консервируемой пищи: пища, которую вы консервируете, с высоким или низким содержанием кислоты? Другими словами, у еды высокий или низкий pH? Разделительная линия - pH 4,6; pH выше 4,6 означает меньшую кислотность («продукты с низким содержанием кислоты»), а pH ниже 4,6 означает большую кислотность («продукты с высоким содержанием кислоты»).

Мы не ожидаем, что вы знаете уровень кислотности каждого продукта, поэтому перечислим эту информацию ниже.

Все, что вам нужно знать: продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться с использованием консервирования под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты могут обрабатываться с использованием консервирования на водяной бане или консервирования под давлением.Вы, , должны использовать консервные банки для продуктов с низким содержанием кислоты, чтобы предотвратить выживание бактерий и токсинов, которые процветают в среде с низким содержанием кислоты. Безопасность прежде всего!


Примечание. Эта шкала pH из публикации Университета Клемсона дает хорошее представление о распространенных пищевых продуктах и ​​местах их падения в отношении pH. (Шкала pH не означает, что пищевые продукты следует консервировать с помощью водяной бани и консервирования под давлением .)

1. Консервирование с использованием водяной бани

Консервирование на водяной бане является более простым из двух методов консервирования, так как оно включает в себя кипячение продуктов в стеклянных банках в большой кастрюле с водой.Существуют кастрюли, специально разработанные для этого - называемые консервные банки с водяной баней или консервные банки с кипящей водой - которые состоят из большой кастрюли, вставки для стойки и крышки. Тем не менее, большая и глубокая кастрюля подойдет, если у вас есть решетка, которая помещается в нее, и крышка.

Консервирование на водяной бане - это процесс консервирования при более низкой температуре (212 ° F), что делает его безопасным ТОЛЬКО для овощей и фруктов с высоким содержанием кислоты. (Помните, что продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.)

  • Высококислотные продукты включают фруктов, солений, помидоров, квашеной капусты, приправ, джемов, желе, сальсы, мармелада и фруктовых масел .Кислотность этих продуктов - не считая времени нахождения в кипящей водяной бане - помогает их безопасно хранить без использования высокого давления.
  • Если вы впервые консервируете, начните с кипящей водяной бани! Сделайте соленья или вкусное ягодное варенье!

Консервирование с использованием водяной бани не так дорого, как консервирование под давлением, и оно более простое. Назовем это консервированием без давления!

Чтобы узнать больше о консервировании в водяной бане, см .: Консервирование в водяной бане: расходные материалы и начало работы

2.Консервирование под давлением

Консервирование под давлением включает использование автоклава , который представляет собой устройство, состоящее из большой емкости, вставки для стойки и подогнанной крышки с циферблатом или клапаном давления. Высокое давление, создаваемое внутри консервного устройства при его нагревании, позволяет температуре внутри стать намного выше (240 ° F), чем это могло бы быть в консервном устройстве с водяной баней. Это убивает любые вредные бактерии, токсины, плесень и дрожжи.

Овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль или кукуруза ДОЛЖНЫ обрабатываться при более высокой температуре - 240 ° F на уровне моря - для предотвращения роста бактерий, особенно Clostridium botulinum .Чтобы поддерживать более высокие температуры в течение надлежащего периода времени, вам необходимо приобрести автоклав, который выполнит свою работу.

  • К овощам с низким содержанием кислоты относятся: артишоки, спаржа, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, лима, грибы, окра, лук, горох, картофель, тыква и тыква (кусочками).
  • К фруктам с низким содержанием кислоты относятся дыня и арбуз. (Все остальные фрукты являются высококислотными, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы.)

Консервирование под давлением также используется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, птица, морепродукты, перец чили , которые также требуют более высокой температуры для повышения температуры внутри банок выше кипения и достаточной продолжительности для уничтожения вредных бактерий. Консервирование под давлением может быть забавным и приятным, но для этого требуется «консерватор», и вам нужно следовать указаниям - никаких импровизационных действий!

Если вы хотите сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но у вас нет доступа к автоклаву, подумайте о том, чтобы сохранить их другими способами.Брокколи, кукуруза и стручковая фасоль намного вкуснее в замороженном виде, и они будут иметь лучшую текстуру при приготовлении по вашим любимым рецептам. Для достижения наилучших результатов при замораживании, бланшируйте продукты в кипящей воде, извлеките и быстро остудите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте продукты в пакеты или контейнеры для заморозки.

Чтобы узнать больше о консервировании под давлением, см .: Консервирование под давлением: как использовать автоклав

Принадлежности для консервов

Есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся, чтобы хранить дома:

  1. Банки, крышки и завинчивающиеся ленты для консервирования : Используйте только чистые банки без трещин и зазубрин.Мы рекомендуем использовать проверенные временем каменщики марки Ball или кувшины марки Kerr.
  2. Автоклав с водяной баней или автоклав :
    • Для консервирования на водяной бане нет необходимости покупать специальный консервный автомат для водяной бани, если у вас есть горшок с подогнанной крышкой и достаточно большой, чтобы полностью погрузить банки в воду на 2 дюйма - и это позволит воде закипеть, когда она накрыта. Вам также понадобится решетка, которая поместится в кастрюлю или консервный автомат - подойдет подставка для охлаждения торта.
    • Для консервирования под давлением используйте только автоклав, специально предназначенный для консервирования (Presto или All American), а не скороварку.
  3. Подъемник для банок : Большие «щипцы», которые помогают поднимать горячие банки и безопасно помещать их в кастрюлю с горячей водой и вынимать их из горячей воды после обработки.
  4. Ковш : Ковш помогает разливать пищу в консервные банки.
  5. Воронка : Воронка для консервирования с широким горлом упрощает наполнение банок, не проливая их.


Изображение: Мейсонские банки бренда Ball в продуктовом магазине. Предоставлено: Дэвид Тонельсон / Shutterstock .

Где найти расходные материалы для консервов

Многие веб-сайты, хозяйственные магазины, магазины товаров для рукоделия и другие розничные магазины продают комплекты, которые включают в себя большую часть этих предметов первой необходимости для консервирования, иногда вместе с другими удобными инструментами, такими как магнитные подъемники крышек, инструменты для измерения свободного пространства, средства для удаления пластиковых пузырей и скрубберы для банок - все оборудование, необходимое для успеха.

За исключением одноразовых крышек, которые вы должны покупать новые каждый год, вы можете повторно использовать каменные кувшины, винтовые марки, консервные машины с водяной баней, пищевые мельницы и кастрюли в течение многих лет.Вы часто найдете эти предметы в хорошем состоянии в благотворительных магазинах, на дворовых распродажах или в подвале у друга или родственника, который отказался от консервирования. Если вы найдете хорошую консервную машину с куполообразной крышкой, но без стойки, вы, вероятно, найдете ту, которая подходит для вашего чайника, в местном хозяйственном магазине, фермерском магазине или в Интернете.

Обязательно проверяйте каждую банку, особенно обод, на наличие мелких трещин или сколов каждый раз, когда вы ее используете. Кроме того, не пытайтесь использовать ржавую консервную банку. Я на собственном горьком опыте узнал, что пятна ржавчины могут просачиваться во время обработки, заставляя пламя на моей газовой горелке мерцать или полностью гасить его, и заставляя меня искать замену консервному горшку.

10 советов, которые нужно знать перед началом консервирования:

  1. Всегда используйте свежие продукты в идеальном состоянии. Консервирование не предназначено для перезрелых фруктов или овощей, потому что они скоро портятся!
  2. Соберите все свои ингредиенты и оборудование и убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать. На середине процесса некогда бежать в магазин.
  3. Точно следуйте рецептам и инструкциям. Не надо импровизировать, потому что от правильного выполнения этого зависит безопасность вашей семьи.
  4. Стерилизуйте банки, вымыв, а затем оставив их горячими в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить их. Использование посудомоечной машины также поможет вам обойтись без кастрюли с кипящей водой!
  5. По возможности используйте настоящие банки для консервирования (Ball или Kerr), завинчивающиеся ленты и новые крышки. Крышки, представленные на рынке сегодня, не нужно нагревать, чтобы активировать герметизирующий состав перед установкой на верхнюю часть банки.
  6. Когда вы наполняете банки, не наполняйте их до самого верха. Это называется «свободным пространством» и может варьироваться в зависимости от вашего рецепта (¼ дюйма или ½ дюйма).Если вы переполните банки, еда может повлиять на герметизирующий состав крышки, и ваши банки не будут герметично закрыты.
  7. Также важно протереть край банки и резьбу, прежде чем надевать крышку и винт. Ремешок затягивается, но только от руки.
  8. Используя подъемник для банок, поместите каждую банку на решетку в кипящую воду. Убедитесь, что банки залиты водой, по крайней мере, на 1-2 дюйма, накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Начните отсчет времени обработки, когда вода снова закипит.
  9. Когда время обработки закончится, выключите огонь и снимите крышку, отводящую пар от себя. Снимите каждую банку с помощью подъемника для банок и поставьте вертикально на тканевое полотенце на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга для охлаждения. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
  10. Одним из признаков того, что ваши банки герметично закрыты, является «хлопающий» или «звенящий» звук, который вы слышите, когда банки остывают. Банки, которые не запечатываются, нельзя хранить, а лучше поместить в холодильник и использовать в течение нескольких дней.
  11. Как правило, консервы должны храниться круглый год при условии, что они хранятся в прохладном и сухом месте.Сломанная пломба - признак попадания воздуха. Выпуклая крышка или крышка, которая кажется ржавой или ржавой, также является признаком порчи.
  12. Когда вы открываете банки, если вы когда-либо видите плесень, пузыри или облачность, это признак того, что крышка лопнула и она испорчена. Не ешь!

Примечание. Рекомендации по безопасному консервированию постоянно обновляются. Национальный центр консервирования домашних продуктов является надежным источником информации о правилах консервирования и дополнительной информации .

Безопасное консервирование

Важно знать, какие продукты вы собираетесь консервировать.В частности, вам необходимо знать, является ли это пищей с низким или высоким содержанием кислоты, что определяет, какой метод консервирования следует использовать: водяная баня или консервирование под давлением.

Наибольшее беспокойство вызывает отравление ботулизмом . Ботулизм - это заболевание, вызываемое ботулиническим токсином, который вырабатывается бактериями Clostridium (). Эти бактерии встречаются в почве естественным образом и обычно не представляют угрозы для людей. Тем не менее, это очень выносливые бактерии, которые процветают в слабокислой среде с низким содержанием кислорода, например в тех, которые создаются, когда мы едим.Когда пища консервируется неправильно, бактерии растут и производят смертельный токсин, ботулин, делая пищу непригодной для употребления. Очень важно, чтобы среда внутри консервов была неблагоприятной для бактерий из-за использования высокой температуры (240 ° F) для продуктов с низким содержанием кислоты или высокой кислотности для инактивации присутствующих токсинов.

Если вы планируете использовать банку с давлением, мы также рекомендуем вам проверить устройство для снятия давления. Позвоните в свой окружной офис, так как многие за небольшую плату проверят ваш аппарат для консервирования под давлением.

Давайте консервировать!

Чтобы избежать чрезмерного выгорания, сначала начните с небольшого проекта. Я люблю консервированные соленья. Большинству солений нужно всего 5 минут обработки в кипящей воде. Вынимайте банки по одной за раз! Разложите их на тканевом полотенце или деревянной столешнице, чтобы они остыли. Если вы слышите хлопки, это значит, что банки закрываются. Когда банки остынут, проверьте герметичность; центр крышки должен быть вдавлен. Если банка не закрывается, уберите ее в холодильник, чтобы сразу же съесть. Запечатанные банки можно промаркировать и хранить в кладовой на зиму.

Вид этих блестящих кувшинов, полных вкусной еды, очень радует!

Готовы начать? Смотрите наши руководства для начинающих:

  1. Руководство по консервированию на водяной бане (с рецептами)
  2. Руководство по консервированию под давлением (с рецептами)

Дополнительную информацию о консервировании продуктов можно найти на следующих ресурсах:

Полное руководство USDA по домашнему консервированию
Так легко консервировать
Ball Полная книга домашнего консервирования
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Расширение местного кооператива

Настоящее руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на июль 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND.Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Консервирование лимонов - Еда в банках

Я впервые попробовал консервированные лимоны два года назад, когда поехал в Охай на пресс-поездку в лимонные рощи Санкист. (Какое божественное путешествие. Три дня в Южной Калифорнии посреди беспорядочной зимы в Филадельфии.К тому времени, как вы съедите консервированный лимон, у него будет мало общего с известными нам фруктами. Стратегически разрезанные и соленые, лимоны радикально меняют характер, пока все, что у вас не остается, это пикантная, острая, податливая приправа, которая играет важную роль в аромате.

И, если говорить о сохранении проектов, этот не может быть проще. Это просто очистка, обрезка, нарезка и упаковка соли. Никаких ванн с кипящей водой или стерилизации не требуется.

Вот как это работает. Вы действительно хорошо промываете лимоны, а затем обрезаете оба конца, чтобы удалить остатки стебля и небольшой комок.Затем разрежьте их, как если бы вы разрезали их на четвертинки, но не до конца. Цель состоит в том, чтобы каждый лимон разрезать на четыре части, но все еще прикрепить к целому. Для меня они всегда немного напоминают одну из тех гадалок, которые мы делали в начальной школе.

Когда все лимоны будут готовы, накройте дно банки, которую вы собираетесь использовать, солью (лучше всего кошерной или морской солью). По очереди держите каждый лимон над банкой и высыпайте столовую ложку соли на надрезы. Поместите их в банку по мере того, как вы наполняете их солью, при необходимости приложив немного силы, чтобы положить их внутрь.Я использовал 1 1/2-литровую банку Le Parfait и обнаружил, что она довольно хорошо вмещает девять лимонов. Насыпьте немного соли между каждым слоем лимонов и не забудьте хорошо залить банку.

Держите на прилавке в течение первых трех дней, хорошо встряхивая банку один или два раза в день, чтобы помочь распределить соль и активировать производство сока. Если они не выделяют много сока, не стесняйтесь открывать крышку и нажимать, чтобы облегчить процесс. На четвертый день внимательно посмотрите на свои лимоны.К этому моменту они должны быть полностью погружены в собственный сок. Если это не так, залейте банку дополнительным соком. Храните их в холодильнике не менее трех недель. После этого они должны быть готовы к использованию. Однако так они сохранятся не менее шести месяцев (если не дольше).

Когда будете готовы использовать, выньте его из банки и промойте. Нарезать мелкими кусочками и бросать в салаты, тушеные блюда или зерновые блюда. Думаю, в этом салате было бы замечательно вместо тушеных ломтиков лимона.

Если вы покупали или готовили их раньше, какой ваш любимый способ использовать консервированный лимон?

10 освежающих и простых рецептов маринования для весны и начала лета - Библия домашнего консервирования

Многие из этих простых рецептов маринования делают освежающие добавки к блюдам, приготовленным на гриле и барбекю, или добавляют хрустящую корочку к гамбургерам и бутербродам. В них представлены обычные (и несколько необычных) овощи и фрукты, которые выращивают в приусадебных садах и на фермерских рынках весной и в начале лета.Техники и вкусы представляют идеи маринования со всего мира.

Слово «соленые огурцы» для большинства американцев означает маринованные сладкие или укропные огурцы. Однако люди во всем мире обычно мариновали многие виды фруктов и овощей. Маринование просто заменяет часть воды в пище, замачивая ее в растворе, который меняет свой цвет, вкус и текстуру. Травильный раствор может содержать соль, кислоту (уксус, лимонный сок, сыворотку, мисо) или спирт.

Эти простые рецепты маринования позволяют готовить продукты, которые имеют относительно короткий срок хранения в холодильнике - один месяц *.Для маринованных продуктов, которые могут храниться дольше одного месяца, вам необходимо использовать либо старомодный метод соленого брожения, либо проверенный рецепт консервирования маринованных огурцов. Выбирайте продукты самого высокого качества, которые вы можете купить для этих свежих «рефрижераторных» солений.

10 простых рецептов маринованных огурцов в холодильнике

Мисо маринованная спаржа (misozuke)

Бланшируйте 1 фунт подготовленной спаржи в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут или до мягкости, но все еще твердой в центре.Слейте воду и высушите. Выложите в стеклянную или керамическую посуду и залейте белым мисо (паста из ферментированных соевых бобов). Охладите и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *, хотя лучше всего в течение 24 часов. Этот рецепт также подходит для молодых побегов бамбука.

Ром маринованная свекла

Готовьте 1 пучок молодой свеклы в слегка подсоленной воде примерно 3 минуты или до готовности. Слейте воду, остудите, очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. Положите нарезанную свеклу в небольшую глубокую стеклянную или фаянсовую миску.Посыпать 3 ягодами душистого перца, 1-2 веточками свежего тимьяна и 1 зеленой луковицей, разрезанной на 2,5 см (белые и зеленые части). Доведите до кипения 1 стакан солода или яблочного уксуса, ½ чайной ложки соли, 2-4 столовых ложки коричневого сахара и 1 столовую ложку белого рома. Попробуйте и добавьте больше сахара, если хотите, в зависимости от того, любите ли вы маринованную свеклу терпкий или сладкий. Залейте горячей жидкостью ломтики свеклы в банке. Охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Лучше всего приготовить не менее чем за 3 дня до подачи на стол. Этот рецепт также подходит для других корнеплодов, включая морковь, репу и брюкву. Если у вас есть и светлые, и темные овощи, мариновайте их отдельно, чтобы более темные цвета не перетекли на более светлые; затем слейте воду и смешайте маринованные овощи в одной посуде для подачи на стол.

Маринованная зелень

Поместите 4 стакана промытых, высушенных, крупно нарезанных (2 дюйма) и слегка уложенных крепких овощей ( капуста, горчица, бок-чой, рабе или рааб и т. Д.) В стерилизованную банку на 1 кварту. При желании добавьте в банку 1-3 разрезанных пополам перца серрано или халапеньо.Доведите до кипения 2 стакана воды, ¼ стакана белого уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Залейте горячей жидкостью зелень в банке, пока она полностью не покроется. Охладите, накройте банку, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Лучше всего приготовить не менее чем за 3 дня до подачи на стол. Перед подачей аккуратно промойте зелень на дуршлаге, а затем смешайте с небольшим количеством оливкового масла. Хотя более мягкую зелень, такую ​​как шпинат , одуванчик и руккола , не часто маринуют, нет причин, по которым вы не можете этого сделать. Мягкая маринованная зелень является ароматным дополнением ко многим блюдам, включая супы и тушеные блюда, горшок с фасолью, фриттату или омлет, чтобы улучшить блюдо из тушеных овощей или отварных макарон, или простую трапезу из вареного на пару риса и яйца пашот с маринованной зеленью .

Грибы, маринованные в лимоне

Приготовьте 5 фунтов маленьких шампиньонов (ломтик или четвертинку, если они большие). В большую кастрюлю положите грибы, 6 столовых ложек лимонного сока и засыпьте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут. Слейте воду с грибов и поместите в чистую кастрюлю. Добавьте к грибам 1½ стакана оливкового масла, 2 стакана белого уксуса, 6 столовых ложек мелко нарезанного (белого или желтого) лука, 3 столовых ложки нарезанного кубиками красного перца или перца, 1-2 столовые ложки измельченного свежего орегано или тимьяна (или 1-2 чайных ложки сушеные) и 2¼ чайные ложки соли.Доведите до кипения, выключите огонь и охладите в жидкости грибы до комнатной температуры. Добавьте 6 горошин черного перца и 2 зубчика чеснока в стерилизованную литровую банку. Заполнить банку грибами и маринованной жидкостью. Охладите и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Этот рецепт также хорошо подходит для нарезанной луковицы фенхеля.

Лук маринованный цитрусовый

Очистите и нарежьте достаточное количество зеленого лука (только белые или красные части), чтобы заполнить стерильную пинтовую банку. Выложите на ломтики 10 ягод душистого перца, 2 лавровых листа, 1 перец без семян и нарезанный ломтиками (например, хабанеро, серрано или халапеньо).В маленькой кастрюле доведите до кипения ¼ стакана апельсинового сока, ¼ стакана сока лайма, ¼ стакана солода или яблочного уксуса, 1 чайную ложку белого или коричневого сахара (или по вкусу) и ½ чайной ложки соли; варить на медленном огне 2 минуты или до полного растворения сахара. Залить горячей жидкостью лук и специи в банке. Охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. При желании при подаче посыпьте свежесрезанным чесноком. Этот рецепт также хорошо сочетается с тонко нарезанной или тертой морковью, отдельно или в сочетании с луком.

Саке маринованный английский горох или стручки гороха

Приготовьте 1 фунт очищенного гороха или стручков гороха или столько, чтобы заполнить стерилизованную пинтовую банку. В небольшой миске смешайте 1⁄3 стакана рисового уксуса, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку саке, 1 чайную ложку соли и 1⁄2 чайной ложки сахарного песка, пока сахар не растворится. Залить горох жидкостью. Закройте банку крышкой и встряхивайте, пока овощи полностью не покроются. Охладите. Лучше всего маринованный горох съесть в течение нескольких часов, так как по мере того, как дольше маринуется, он становится оливково-зеленым.Использовать в течение 3 дней.

Редис, маринованный из сыворотки

Чтобы приготовить сыворотку, поместите 2 стакана простого йогурта в сито, установленное над миской, и дайте стечь в течение не менее 30 минут или до тех пор, пока у вас не будет слита ½ стакана жидкости. Желтая жидкость, стекающая в емкость, - это сыворотка. Нарежьте или измельчите около 4 чашек редиса (любой разновидности, красный, глобус, сосулька, белый дайкон, зеленый корейский, черный испанский и т. Д.) Или столько, чтобы заполнить стерилизованную квартовую банку с широким горлышком, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма. Включите 1-2 нарезанных дольками чеснока, посыпанных редисом.Смешайте ½ стакана сыворотки, 2 стакана дистиллированной или фильтрованной воды и 1 столовую ложку кошерной соли до полного растворения соли. Вылейте смесь сыворотки по ломтикам, чтобы полностью покрыть их. Если жидкости недостаточно, приготовьте еще, используя соотношение из ½ стакана дистиллированной воды, 2 столовых ложек сыворотки и чайной ложки кошерной соли. Накройте и утяжелите овощи, чтобы они оставались погруженными в жидкость. Чтобы правильно ферментировать овощи, вы должны накрыть их, чтобы не пропускать воздух, и придавить их утяжелением, чтобы они не парили над ферментационной жидкостью.Можно использовать много разных чехлов и разного веса. Вот несколько распространенных методов: Накройте овощи полиэтиленовой пленкой, марлей, мангольдом или виноградными листьями или концом стебля капусты (толстым ломтиком, отрезанным от конца стебля). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Добавьте груз сверху крышки, чтобы овощи не плавали и не подвергали их воздействию воздуха. Подходящие грузы включают пластиковый пакет с сывороткой / водой или банку с водой.Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (от 68 ° F до 72 ° F) не менее 3 дней или до 3 недель. В это время жидкость может пузыриться во время брожения. Слегка ферментированные овощи обладают освежающим шипучим вкусом, а полностью ферментированные овощи имеют ярко выраженный кисловатый привкус. Если жидкость перестанет пузыриться до того, как пройдет 3 недели, брожение завершено, и их следует немедленно переместить в холодильник. Охладите и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *.

Пряный маринованный ревень

Нарежьте зеленые или красные стебли ревеня (или смесь) на дольки или кусочки толщиной 1 дюйм и поместите в стерилизованную литровую банку.Приготовьте сироп для маринования: на литр ревеня нагрейте 1 стакан сахара, ½ стакана воды, от 2 до 8 столовых ложек уксуса (для сладкого или терпкого вкуса), 12 ломтиков свежего имбиря, 1 чайную ложку цельной гвоздики и ½ чайной ложки измельченного красного перца в накрыть кастрюлю и варить 10-15 минут; процедить, чтобы удалить твердые частицы. Готовый ревень в стерилизованной банке залить горячим сиропом. Охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Вкус улучшается через несколько дней.

Вишня маринованная

На каждую кварту (2 пинты) приготовьте около 2 ½ фунтов вишен, или достаточно, чтобы свободно заполнить 1-литровую банку.Оставить вишню целиком или удалить косточки; если целое, проткните вилкой, чтобы не лопнуть. Для кислых или пирожных вишен (включая Монморанси и Морелло) используйте сладкий сироп для маринования, приготовленный из 1 стакана сахара, 2 столовых ложек уксуса и 1⁄4 стакана воды. Для черешни (таких как Bing, Lambert, Rainier, Royal Ann и т. Д.) Используйте мягкий сироп для маринования, приготовленный из 1 стакана сахара, 1/4 стакана уксуса и 1⁄4 стакана воды. Чтобы приготовить сироп для маринования: в средней кастрюле смешайте воду и сахар. Довести до кипения на сильном огне, периодически помешивая.Уменьшите огонь до минимума и тушите 2 минуты или до полного растворения сахара. Чтобы приготовить маринованную вишню, увеличьте огонь и доведите маринованный сироп до кипения. Добавьте подготовленные вишни и готовьте 2–5 минут или пока все не станет горячим. Перелейте в стерилизованную банку, охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *.

Абрикосы или вишня, пропитанные бренди (румтопф)

Вымойте, разрежьте и разделите пополам 1-2 фунта абрикоса или вишни (или их комбинации), или достаточно, чтобы заполнить 1-литровую банку.В большой миске смешайте каждый фунт фруктов с 1 чашкой сахара до равномерного покрытия. Перелейте фрукты и сахар в стерилизованную стеклянную банку на 1 литр. Залейте фруктами бренди так, чтобы он покрыл их минимум на ½ дюйма или до самого верха банки. Вы хотите, чтобы фрукты все время были погружены в бренди; при необходимости взвесьте фрукты, если банка не полностью заполнена. Поместите банку в прохладное место на 4 дня или до 4 недель, а затем поставьте в холодильник на срок до 6 месяцев. Используйте пропитанный бренди в сладких и соленых блюдах. Подавать с мясом на гриле.Или добавьте фрукты в жаровню в течение последних 30 минут приготовления жаркого из свинины или курицы. Приготовьте восхитительный соус для жареного мяса, удалив глазурь в противне с бренди, а затем тушив в течение 10 минут с говяжьим или куриным бульоном. Завершите приготовление соуса, взбивая ложку мягкого сливочного масла и щепотку тимьяна, а затем приправьте по вкусу солью и перцем. Или подавайте фрукты на десерт с мороженым, пирогом или чизкейком. Наслаждайтесь коньячным сиропом комнатной температуры или со льдом.Для получения освежающего напитка налейте 2 унции коньячного сиропа в высокий стакан со льдом и добавьте газированную воду.

* Примечание о безопасности солений в холодильнике:

В течение многих лет соленые огурцы в холодильнике считались очень безопасными. Однако недавние исследования показали, что вредные бактерии Listeria выживают и размножаются в холодных соленых огурцах с относительно низким содержанием кислоты с течением времени и, следовательно, представляют определенный риск для всех, кто подвержен риску заболеваний пищевого происхождения.К группам риска относятся: новорожденные, люди с ослабленной иммунной системой (те, у кого есть ВИЧ / СПИД, трансплантация органов или принимающие определенные лекарства), люди с определенными заболеваниями (включая рак, диабет, алкоголизм и заболевания печени или почек), беременные. женщины и их нерожденные дети и пожилые люди. Если вы относитесь к группе риска, то с солеными огурцами в холодильнике следует обращаться так же, как с охлажденными продуктами, и употреблять их в течение 3 дней. В противном случае вам следует употреблять только ферментированные или консервированные соленья, которые по своей природе содержат более высокий уровень кислоты.

Для получения дополнительной информации о мариновании и многих других методах и рецептах консервирования см. «Библия домашнего консервирования» Кэрол Канклер.

Рецепты засолки опят на зиму под гнетом: как солить, фото и видео - работа по дому

2021

Рецепт переваривания опята на зиму под противогревом позволит приготовить ароматное и сочное зимнее средство. Чаще всего используется горячий способ маринования, нежный мю хро

Контент

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом позволит приготовить ароматное и вкусное зимнее заготовку.Чаще применяется горячий способ засолки, эти нежные грибы обладают отменным вкусом, не требуют длительного замачивания. Выдержка опята под давлением в теплом помещении запускает процесс брожения, происходит брожение, что улучшает вкусовые качества готового продукта.

Как засолить опята под гнетом

Для холодного и горячего посола опят под гнетом потребуется эмалированная или пластиковая емкость, загиб, чистая хлопчатобумажная ткань и продукты:

  • грибы свежие;
  • вода питьевая;
  • соль и чеснок.

По вкусу при горячем посоле можно добавить другие специи - лавровый лист, зонтики укропа, горошины перца.

Когда продукт проходит процесс естественной ферментации под давлением, его помещают в чистые стерилизованные банки и закрывают плотными пластиковыми крышками.

Продолжительность варки опята под давлением зависит от способа засолки. С холодными грибами они выдерживают 30-40 дней под нагрузкой, только после этого их можно есть. Горячий способ приготовления происходит быстрее, характерный приятный вкус и аромат грибы приобретают примерно через неделю от начала засолки.

Рецепты соленых грибов под гнетом

В холодном виде грибы лучше солить горьким молочным соком. После замачивания они теряют послевкусие и становятся приятно сладкими и ароматными. В соленых и ферментированных продуктах ферментация молочной кислоты происходит во время ферментативного процесса. Эта кислота уже является основным консервантом.

Горячий способ засолки подходит для всех видов опят. В сыром виде, когда грибы солят, а потом смачивают, они очень ароматные и вкусные.Для длительного хранения готовый продукт раскладывают из ведер и кастрюль, в которых происходила засолка, в стеклянные банки. Когда на улице уже холодно, грибы лучше посолить в комнате, на балконе не оставлять, нужно, чтобы они забродили.

Совет! Для стерилизации салфетки под изгибом можно смочить в водке, это подавит рост дрожжей или белого налета.

Для того, чтобы грибы плавали в рассоле, нужно добавить много соли (примерно 200 г на 1 кг продукта), это плохо сказывается на вкусовых качествах.В замоченные добавляется всего 50 г соли на 1 кг продукта.

Посол опята холодным способом при угнетении

Способ холодной варки включает два этапа - сначала замачивают, а затем опята солят в кастрюле под гнетом в течение 6-7 недель. Собранные в лесу свежие грибы очищают от мусора и моют, крупные разрезают на части.

Описание процесса замачивания:

  1. Подготовьте сырье для засолки, погрузив его в чистую воду.Это запускает ферментативные процессы, за счет которых продукт уменьшается в размерах примерно в 3-4 раза, меняет цвет и запах, становится эластичным.
  2. Для замачивания грибы кладут в ведро, заливают чистой водой, сверху кладут гнет - тарелку или крышку и банку с водой. Для успешного брожения температура воздуха должна быть не ниже + 18 ... + 20 ° С.
  3. При замачивании воду меняют не реже 1 раза в сутки. Время процесса зависит от температуры воздуха: если он горячий, брожение может успешно пройти в течение суток, при + 18 ° C - на 3-4 дня.

Замоченные грибы промывают в тазе с чистой водой и сразу же приступают к засолке. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно приготовить опята при гнете. Ему потребуются следующие товары:

  • вымоченные грибы - 1 кг;
  • соль каменная - 50 г;
  • чеснок - 2-3 зубчика.

Описание посола:

  1. Опята отжимаются от влаги и взвешиваются. Соли добавляют по 50 г на 1 кг, если положить меньше, они закиснут.
  2. Чеснок очистить и нарезать. В тарелку насыпьте соль.
  3. Опята укладывают в емкость для засолки (эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро) слоями, присыпают солью и чесноком. Сверху можно положить ножки грибов, отрезанные от крупных экземпляров перед замачиванием. Тогда не будет жалко, если на поверхности появится налет при недостатке рассола.
  4. Накройте верх чистой хлопчатобумажной тканью, размер которой превышает диаметр кастрюли или ведра. Они вставляют изгиб и кладут груз.Оставить на балконе на 30-40 дней.
  5. Когда грибы солят, складку убирают, осторожно приподнимая ткань за края. Если на полотне или ведре появился небольшой белый налет, он не должен попасть на грибы.

Затем готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Без рассола плесень быстро разрастается, поэтому между грибами не должно быть свободного пространства.

Совет! Если в банке остались пустоты, пузырьки воздуха можно удалить путем вытеснения ножом или тонкой длинной палкой.

Сверху плотно заполненную банку накрыть хлопчатобумажной тканью, смоченной водкой, и сложить две сосновые щепы, сложенные крест-накрест. Длина щепы для 3-литровой банки должна быть 90 мм, для литровой - 84 мм, для поллитровой - 74 мм. Стружку и крышку также замачивают в водке для стерилизации, это предотвратит рост плесени, при условии, что банки плотно закрыты и рассол не испарится.

Опята на зиму под гнетом горячим способом

Горячий способ засолки предполагает предварительную варку, а затем выдержку под давлением.

Пошаговое описание процесса:

  1. Вымытые грибы кладут в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы он их накрыл.
  2. Варить 20 минут в чистой воде без соли.
  3. Дать остыть, затем промыть. Все грибы сильно увариваются, уменьшаясь в размерах примерно в 3 раза.
  4. Вымытое изделие отжимается и взвешивается.
  5. Количество соли определяется после взвешивания из расчета 50 г на 1 кг отварных грибов.
  6. Добавить очищенный чеснок по вкусу, смешать с солью и грибами или уложить слоями, сверху положить ватную тряпку, загнуть и прижать.

Есть такие опята, приготовленные под гнетом, можно уже на следующий день, но лучше подождать, пока пойдет процесс брожения, появится приятный кисловатый привкус. Через неделю продукт готов, его можно убирать на длительное хранение.

Сроки и условия хранения

Хорошие хозяйки знают, как хранить завязанную банку с маринованными грибами в холодильнике, чтобы они не покрылись плесенью.Вам понадобится хлопчатобумажная ткань, которая в два раза больше диаметра банки. Ткань смачивают в водке и сверху накрывают емкость.

Перед тем, как выложить опята из банки на тарелку, снимите ткань и снова положите на место. Водка не влияет на вкусовые качества. Гнет сверху класть не нужно, достаточно накрыть банку плотной пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Совет! Заготовку можно хранить в городской квартире без холодильника, если правильно посолить.Нужно использовать смоченную в водке ткань, щепотку из сосновой стружки, а сверху закрыть банку плотной пластиковой крышкой.

Такую консервацию лучше хранить в прохладном темном месте, поближе к полу, а не на антресоли, где воздух горячий. Желательно, чтобы температура в зоне хранения была не выше + 25 ° С и не ниже нуля. Состояние солёных опят желательно проверять не реже одного раза в неделю. Их можно хранить в помещении не более полугода.В холодильнике или погребе при + 5 ° С срок годности продлен до 1 года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *