Как засолить огурцы в банках на зиму: Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Как солить огурцы на зиму: YouTube/Коллекция Рецептов

Соленые огурцы — закуска, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Хотите сделать хрустящие огурчики, как из бочки? Используйте проверенный рецепт засолки огурцов горячим способом.

Как подготовиться к засолке огурцов на зиму

Огурцы в соленом виде приобретают оригинальные вкусовые качества. В русской кухне этот овощ солили на зиму в дубовых бочках. Сейчас для этого используют стеклянную посуду.

Ингредиенты

Для заготовки огурцов на зиму без стерилизации и уксуса возьмем:

• огурцы — 3,5 кг;
• зонтики укропа — 6 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• листья вишни — 8 шт.;
• листья дуба — 6 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лавровый лист — 4 шт.;
• черный перец горошком — 12 шт.

Читайте также

Салат «Зимний король» из огурцов: пошаговый рецепт

Для рассола:

• соль — 150 г;
• вода — 3 л.

Ингредиенты для засолки огурцов на зиму: YouTube/Коллекция Рецептов

Советы по засолке огурцов

Хозяйкам хочется, чтобы огурцы в банках получились хрустящие, в меру соленые и выглядели аппетитно. Для этого нужно правильно подбирать овощи и рецепт.

Огурчики после засолки получатся на славу, если придерживаться советов по их приготовлению:

1. Подбирайте сорта, в которых внутри нет пустот, кожица упругая, а структура плотная.
2. Собирайте огурцы размером до 12 см. Переросшие овощи после засолки получаются твердыми.
3. Следите, чтобы в огурцах не было горечи. Засолка не убирает этот привкус, и готовый продукт получается невкусный.
4. Правильно рассчитывайте ингредиенты по рецепту. Огурцы сложно уложить в банки по весу, поэтому лучше брать соль и специи из расчета на 1 л воды.
5. Посуду выбирайте объемом 3 л, хотя мелкие плоды помещаются в литровые банки.
6. Чтобы квашеные огурцы получились плотными, перерабатывайте их сразу после сбора. Перед укладкой в банки подержите овощи 3 часа в холодной воде.
7. При засолке огурцов учитывайте, что упругость им придают листья вишни, смородины, дуба и винограда. Чеснок дает аромат, но размягчает плоды. Сергей Иванов, автор «Энциклопедии домашнего консервирования», считает, что различное соотношение ингредиентов в банке придает соленым огурцам разные вкусовые качества. Поэтому предлагает комбинировать базилик, тимьян и сельдерей с петрушкой, укропом и хреном.

Читайте также

Засолка огурцов на зиму холодным способом

Советы по засолке огурцов: Needpix

Как правильно солить огурцы на зиму горячим способом

Огурцы заготавливают на зиму разными способами. Лучше провести засолку без стерилизации, не используя уксус.

Автор «Энциклопедии консервирования» Ирина Сокол подчеркивает, что при засолке и квашении овощей применяется соль, которая влияет не только на вкус продукта. Благодаря ей выделяется богатый сахарами клеточный сок. Соль тормозит размножение многих микроорганизмов, не влияя на процесс брожения.

Подготовка

Огурцы начинаем готовить в течение суток после сбора, чтобы они не потеряли упругость. Для этого:

1. Замачиваем овощи на 3 часа в холодной воде.
2. Промываем огурцы в чистой воде, удаляя цветоносы, шипы. Для ускоренного брожения срезаем плодоножки.
3. Подготовленные овощи выкладываем в банки.

Читайте также

Как варить варенье из вишни, чтобы ягоды не сморщились

Банки достаточно тщательно помыть с содой и дать стечь воде. Капроновые крышки промываем, но не сушим. Перед укупориванием банок крышки окунаем в кипяток. Из кухонных приспособлений хозяйки используют кастрюлю для рассола, нож и дощечку.

Технология приготовления

Пошагово выполняем такие действия:

• Нарезанную на крупные кусочки зелень, чеснок, острый перец выкладываем на дно банок. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком.

Выкладываем на дно банок нарезанную зелень, острый перец и чеснок: YouTube/Коллекция Рецептов

• Выкладываем огурцы в банки, максимально уплотняя. Добавляем сверху зелень, кусочки перца и нарезанного чеснока. В «Книге о вкусной и здоровой пище», кроме укропа, листьев хрена и вишни, рекомендуют положить в банку с огурцами веточку эстрагона, сельдерея и зерна кориандра. Тогда вкус соленых огурцов получается насыщенным и пикантным.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками?

Выкладываем огурцы, зелень и специи в банки: Pixabay

• Готовим рассол, добавляя в холодную воду соль. Ставим на плиту и доводим рассол до кипения (5 минут).
• Заливаем кипящим рассолом банки с огурцами доверху. Делаем это осторожно, порциями, чтобы банка не лопнула.

Заливаем кипящим рассолом банки с огурцами: YouTube/Коллекция Рецептов

• Разогреваем в кипятке специальную капроновую крышку для горячего консервирования и закрываем банки с огурцами.

Закрываем банку с огурцами специальной капроновой крышкой: YouTube/Коллекция Рецептов

• Оставляем банки на столе до полного остывания, а потом отправляем в прохладное темное место для хранения. Из заготовленного сырья получается 2 трехлитровые банки огурцов. Засоленные таким способом огурцы сохраняют вкусовые качества длительное время, если хранятся в подвале или погребе.

Подготовка и укладка огурцов в банки занимает 3 часа 20 минут. Для приготовления горячей заливки понадобится 5 минут.

Читайте также

Перец на зиму: рецепты консервации

В течение первых 10–15 дней в банках проходит брожение. Рассол вытекает из-под крышки, но постепенно процесс прекращается, рассол становится светлее. На огурцах оседает белый налет, который легко смывается перед подачей на стол. Огурцы меняют цвет с ярко-зеленого на буроватый. Это показатель их готовности к употреблению.

Соленые огурцы, приготовленные проверенным способом, подходят для рассольника, винегрета, соусов и как дополнение к блюдам из картофеля или круп. Огурцы без уксуса считаются полезным продуктом, налаживающим обменные процессы в организме и ускоряющим выведение шлаков.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1748791-kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept/

Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат “оливье” на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить – хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень – кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая – хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков – на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС – процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит – это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду – простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный.
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа чёрной смородины;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Читайте также

Рецепт соленых огурцов на зиму, и как защитить банки от «взрыва»

Соленые огурцы принято считать традиционным славянским блюдом. Однако первые попытки использовать такой метод консервации были сделаны еще в третьем тысячелетии до н.э. в Месопотамии и Индии.

Польза и вред

Соленый огурец содержит те же питательные вещества и витамины, что и свежий, но в меньших количествах: витамины А, В1, В2, С, РР, калий, фосфор, кальций, железо, цинк и другие минералы. Неслучайно Колумб запасался ими на время длительных плаваний, чтобы защитить моряков от цинги.

В процессе брожения в соленых огурцах образуется молочная кислота, которая благотворно сказывается на микрофлоре кишечника. Продукт улучшает аппетит, стимулирует перистальтику кишечника и выработку желудочного сока.

Есть соленые огурцы не рекомендуется при:

• тяжелых формах ожирения;
• патологиях желудка и кишечника;
• гипертонии;
• атеросклерозе;
• заболеваниях почек;
• желчнокаменной болезни.

Употребление продукта в больших количествах может стать причиной задержки жидкости в организме.

Выбор овоща…

В переводе с греческого огурец означает «незрелый». И действительно, этот овощ употребляется в пищу неспелым: начинающий желтеть плод с крупными семенами и мякотью с кислинкой невкусный и содержит меньше питательных веществ. Поэтому для засолки используются молодые огурцы. Ниже приведены шесть рекомендаций по выбору овоща.

1. Размер. Отбирать плоды длиной 9-15 см: такие экземпляры получаются плотными и упругими, и в банку легко умещаются.
2. Кожица. Должна быть темно-зеленой и твердой, без повреждений и пятен. Однако слишком толстая кожура помешает проникнуть рассолу внутрь овоща.
3. Пупырышки. Поверхность плода обязательно должна быть бугристой, при этом на кончиках шипов должны быть черные точки, белые крапинки — признак салатного сорта, который для засолки использовать не рекомендуется.
4. Сорт. Для домашних консерваций хорошо зарекомендовали себя: «Нежинский», «Зозуля», «Анулька F1», «Ира F1», «Закусон F1», «Родничок», «Муромский», «Эра», «Этап», «Нежинка», «Бочковой F1», «Соловей», «Цыган F1», «Парижский корнишон», «Кураж F1», «Маменькин любимчик F1», «Герман», «Великолепный», «Хрустящий».
5. Способ выращивания. Созревший под прямыми солнечными лучами на открытом грунте огурец, как правило, не горчит и имеет более выраженный вкус и аромат.
6. Вкус. Горчащие плоды невозможно «исправить» с помощью засолки, поэтому такие овощи для консервации брать нельзя.

В Европе предпочитают огурцы с гладкой поверхностью, поэтому пупырчатые плоды называют овощем в «русской рубашке».

…и дополнительных ингредиентов

Консервирование огурцов на зиму методом засаливания обеспечивается способностью хлорида натрия подавлять рост патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу овоща. В процессе брожения вырабатывается молочная кислота, которая также препятствует развитию бактерий гниения. Соль рекомендуется использовать поваренную, каменную. Для реализации почти всех рецептов потребуются:

• вода — колодезная либо родниковая, в крайнем случае — бутилированная или прокипяченная фильтрованная;
• листья — дубовые, смородиновые или вишневые: не только делают закуску ароматной, но и увеличивают срок ее хранения за счет содержащихся в их составе дубильных веществ;
• пряности — лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа, перец черный горошком.

Пропорции ингредиентов рассчитываются в зависимости от количества огурцов. В таблице ниже отражен стандартный набор компонентов на трехлитровую банку.

Таблица — Сколько брать ингредиентов

Компонент	Количество
Огурцы	1,5 кг
Рассол	1,5 л
Лавр	2 штуки
Вишневый лист	2-3 штуки
Дубовый лист	2-3 штуки
Лист черной смородины	2-3 штуки
Зонтик укропа	2 штуки
Чеснок	5-6 зубчиков
Корень хрена (размером с мизинец)	1-2 штуки
Черный перец горошком	10 штук
Перец острый	0,5-1 штука

Можно добавлять и другие пряности: мяту, эстрагон, зерна горчицы, чабер, базилик.

Бытует мнение, что использование йодированной соли для консервации делает огурцы «рыхлыми», меняет цвет овоща и становится причиной того, что банки с заготовкой взрываются. Большинство кулинаров считают суждение ошибочным, однако отмечают, что каменная соль обеспечивает более выраженный вкус и аромат заготовки.

Подготовка

Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, перед консервацией их нужно вымочить в холодной воде в течение двух-семи часов. При этом в емкость с овощем желательно засыпать кусочки льда и выставить посудину в прохладное место. Воду нужно менять каждый час. Оставлять огурцы вымачиваться на всю ночь не стоит: они впитают слишком много влаги и могут «взорваться» в процессе засолки.

«Хвостики» можно не срезать: так плоды лучше сохранят форму. Но если это сделать либо проколоть овощ вилкой, процесс засаливания ускорится.

Чеснок перед добавлением в заготовку нужно очистить и порубить тонкими пластинами. Острый перец можно кинуть целиком. Если хочется более острого вкуса, порезать вместе с семенами крупными кусочками. Листья и зелень хорошо промыть проточной водой и высушить.

Кулинарные нюансы

В одной емкости нужно засаливать огурцы примерно одинакового размера, иначе одни плоды получатся недосоленными, другие — пересоленными. Еще три секрета, которые помогут начинающим хозяйкам запастись вкусной заготовкой.

1. Свежесть плодов. Засаливать огурцы рекомендуется в день сбора урожая. Если продукт покупается на рынке, остается лишь рассчитывать на честность продавца.
2. Стерилизация. Банки, в которых будет солиться овощ, промыть с содой и простерилизовать любым способом. Если консервация происходит в деревянной кадке или эмалированной посудине, емкость вымыть с хозяйственным мылом или содой.
3. Закладка. Свежие плоды складываются в банки или другую емкость вертикально, плотно, но сильно утрамбовывать не нужно. Пряности обязательно выкладываются на дно посудины и сверху на огурцы, можно располагать их и между плодами.

Как солить огурцы на зиму: 3 метода

Засаливание традиционно осуществляется двумя способами: холодным либо горячим. Рецепт рассола для огурцов одинаков: две-две с половиной столовых ложки соли на литр воды, только в первом случае жидкость берется комнатной температуры, во втором используется кипяток.

Горячий

Особенности. Запастись хрустящими солеными огурцами на зиму можно с помощью горячего метода, рецепт которого описан ниже. Заготовка будет готова быстрее, чем при холодном способе.

Вам понадобится:

• огурцы;
• вода;
• соль;
• пряности и листья.

Как готовить

1. Огурцы вместе со специями сложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Закипятить воду, ввести соль (60 г на литр).
3. Горячим раствором залить огурцы, чтобы жидкость полностью их покрывала.
4. Установить гнет, выдержать при комнатной температуре пять дней.
5. Слить рассол, прокипятить и снова залить огурцы.
6. Дождаться полного остывания заготовки, разложить по банкам и закатать лакированными (жестяными) крышками.

Холодный

Особенности. Считается самым распространенным методом консервации пупырчатого овоща. Это связано с его простотой и возможностью сохранить большую часть содержащихся в продукте питательных веществ.

Вам понадобится:

• огурцы;
• вода;
• соль;
• листья и пряности.

Как готовить

1. В банки сложить специи и огурцы таким образом, чтобы до горлышка оставалось примерно 5-7 см пустого пространства.
2. Подготовить рассол из расчета 50-60 г соли на литр воды. Желательно сначала растворить хлорид натрия в половине стакана горячей воды, затем влить ледяную воду. Процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Влить рассол в банки с огурцами до самых краев, сверху присыпать горчичным порошком.
4. Накрыть емкости марлей и выдержать один-два дня при комнатной температуре. В этот период происходит ферментация, которая сопровождается образованием необходимой для консервации молочной кислоты: появляется пена, рассол мутнеет.
5. Переставить заготовку в холодное место с температурой около −5-1°С еще на 10-12 дней. Процесс ферментации замедлится, и огурцы получатся сочными, без пустот. Вместо этого можно выдержать заготовку при температуре 17°С в течение восьми дней. При необходимости доливать рассол: огурцы всегда должны быть покрыты жидкостью.
6. Когда процесс брожения завершится, рассол станет прозрачным и исчезнет пена, в банки долить доверху рассол и закрыть пластиковыми крышками. Если предварительно разогреть капроновые крышки в горячей воде, при остывании они плотно «сядут» на банку.

Засолка огурцов холодным способом может осуществляться также в деревянных кадках, в больших эмалированных кастрюлях или бочках. В этом случае нужно сверху установить гнет, чтобы плоды оставались погруженными в рассол.

Быстрый

Особенности. Быстрый способ сделать малосольные огурцы, которые будут готовы уже через два-три часа, без рассола. Правда, сохранить их на всю зиму не получится, срок годности заготовки — два-три дня в холодильнике.

Вам понадобится:

• огурцы;
• соль;
• чеснок;
• веточки укропа.

Как готовить

1. Огурцы порубить кружками или разделить на четыре части, разрезав плоды вдоль.
2. Укроп порубить крупно, чеснок нарезать пластинами или мелкими кубиками.
3. Все ингредиенты сложить в полиэтиленовый пакет и посолить. Соли брать столько, сколько бы потребовалось для салата из свежих огурцов или чуть больше.
4. Завязать пакет и хорошенько потрясти, чтобы проступил сок.
5. Выдержать заготовку в холодильнике два-три часа.

Вместо пакета можно использовать плотно закрытую банку, кастрюлю с крышкой или две тарелки.

Варианты засолки

Начинающим хозяйкам проще пошагово следовать описанным выше рецептам. После того как классические методы освоены, можно приступать к гастрономическим опытам: небольшое изменение технологии может значительно повлиять на вкус заготовки. Далее приведены способы, которые помогут нетрадиционно посолить огурцы на зиму.

Горячий продвинутый

1. Уложить в банки листья, специи и огурцы.
2. Залить кипятком без соли, прикрыть лакированными крышками и махровым полотенцем.
3. Спустя две-три минуты, используя марлю, слить жидкость.
4. Снова залить огурцы кипятком на пять-шесть минут, воду сцедить.
5. Влить в емкости горячий рассол (30-35 г хлорида натрия на литр воды), закатать и как можно быстрее остудить.

Холодный длительный

1. Засолку произвести в соответствии с традиционным рецептом.
2. Заготовки сразу перенести в прохладное место, не оставляя в тепле.
3. Консервировать месяц.

Смешанный

1. Огурцы залить холодным рассолом, выдержать три дня в теплом помещении.
2. Жидкость слить и прокипятить, а огурцы промыть и уложив в банки.
3. Залить горячим рассолом.
4. В каждую трехлитровую банку влить по три-четыре столовых ложки водки, закатать.

Что еще добавить

Классический набор пряностей может дополняться другими ингредиентами, которые делают заготовку оригинальной. На заметку — шесть идей.

1. Яблоки. Два-три плода кисло-сладких сортов порезать дольками и уложить в емкость вместе с огурцами.
2. Белый хлеб. Нарезать крупными кусками 200 г и уложить на дно банки. Использовать при горячей засолке.
3. Водка. Брать по 50 мл продукта на каждую трехлитровую банку. При заготовке на зиму соленых огурцов с водкой холодным методом ингредиент заливается в рассол.
4. Кора дуба. Кинуть небольшой кусочек в емкость с солением, чтобы сделать огурцы более хрустящими.
5. Уксус. Холодным способом огурцы нужно солить без уксуса. При горячем этот ингредиент можно добавить (три столовых ложки на 1,5 л воды) вместе с сахаром (полторы столовых ложки). В этом случае количество соли уменьшается до полутора столовых ложек.
6. Лимонная кислота. При проблемах с желудком лучше заготавливать на зиму соленые огурцы без уксуса. Придать заготовке кислинку поможет лимонная кислота, которая добавляется при горячем способе после заливки рассола (чайная ложка на трехлитровую банку). Кислый вкус огурцам может обеспечить и ломтик лимона, кинутый в банку.

Засолка огурцов с добавлением в рассол горсточки горчицы не даст банкам взорваться, с этой же целью можно ввести столовую ложку водки или спирта. А пара тонких ломтиков хрена под крышку защитит заготовку от плесени.

Идеи для подачи

Заготовка хороша и в качестве самостоятельной закуски, в сочетании с картофелем и другими овощными яствами. Но существует и несчетное количество блюд, в которых соленый огурец используется как один из основных ингредиентов, вот три из них.

Салат

1. Отварить 300 г куриного филе и порубить соломкой, так же нарезать два соленых огурца, переработать теркой 50 г твердого сыра, два зубчика чеснока раздавить прессом.
2. Сварить два яйца, отделить белки от желтков. Белки крупно натереть, желтки измельчить вилкой.
3. В салатницу выложить ингредиенты слоями, промазывая каждый майонезом: банка консервированного зеленого горошка, желток, смешанный с чесноком белок, сыр, курица, огурцы.

Рассольник

1. Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать небольшими кубиками.
2. Крупной теркой переработать 300 г соленых огурцов.
3. Луковицу мелко порубить, морковь переработать крупной теркой, обжарить овощи на растительном масле до прозрачности.
4. Примешать мясо и жарить еще две-три минуты.
5. Засыпать в сковороду половину подготовленных огурцов и рассол от них, жарить одну-две минуты, выключить плиту.
6. Бульон вскипятить, ввести в кастрюлю две-три столовых ложки риса, дождаться повторного закипания.
7. Спустя пять-семь минут добавить поджарку, после закипания убавить огонь.
8. Через пять-семь минут ввести одну-две порезанных кубиками картофелины.
9. Выждав после закипания пять минут, засыпать оставшиеся огурцы.
10. Через четверть часа добавить по вкусу продавленный прессом чеснок и мелко порубленную зелень.
11. Спустя минуту выключить плиту, укутать кастрюлю одеялом и настоять суп 20-30 минут.

Рулет

1. Лист лаваша промазать майонезом.
2. Крупно порезать 250 г маринованных грибов.
3. Переработать крупной теркой 100 г твердого сыра и три соленых огурца.
4. Измельчить луковицу, пучок укропа и один-два зубчика чеснока.
5. Ингредиенты перемешать.
6. Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом.
7. Выдержать в холодильнике час, нарезать кусочками.

Рецепт соленых огурцов на зиму может стать оригинальным за счет используемых специй. Заготовка хранится в прохладном месте в течение двух лет. Если консервация происходит в бочках или эмалированной посудине, длительность хранения сокращается до шести-восьми месяцев.

Другие рецепты салатов

Хрустящие соленые огурцы в банках или в бочке

Огурцы очень полезные овощи, но сохранять их в свежем виде достаточно затруднительно, а выращивать и собирать урожай круглый год не получится — климат у нас не тот. И поэтому я расскажу о том, как же приготовить соленые огурцы, спрятав в банку всю пользу витаминов на зиму, радуя семью и гостей. Знаете ли вы, что те люди, которые то и дело употребляют огурцы, гораздо меньше подвергаются заболеваниям щитовидной железы, сосудистой системы? Огурцы являются источником соединения йода. В рассоле из огурцов формируются специальные биологические активные вещества, которые пробуждают легкое чувство голода.

Многие диеты, как похудеть на пять кг и более, позволяют употребление соленых огурцов, потому как они безвредны для фигуры и при этом улучшают пищеварение, так как вынуждают желудок увеличить количество выработки желудочного сока.

В составе содержится натрий, железо, цинк, магний, фосфор, калий, кальций, большое содержание клетчатки и антиоксидантов. Продолжать говорить о пользе здоровью можно долго, однако существуют и свои ограничения. Во всем важна мера.

Приготовление соленых огурцов достигается благодаря правильному рассолу, куда добавляются необходимые приправы и специи. Состав рассола регулирует вкусовые качества, что напрямую действует на вкус готовых огурцов, который получится в итоге. Рецептов засолки огурцов существует великое множество. А каждая хозяйка уже подбирает их по собственному вкусу.

Только не используйте йодированную соль. Морскую тоже не советую. Самые лакомые огурчики удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, они будут с каждым днем становиться мягче и перестанут хрустеть.

И немного о важных моментах, которые нужно соблюсти перед тем как правильно засолить огурцы и законсервировать их на зиму:

Какую воду использовать для засолки огурцов

Вода должна быть не водопроводной. Характер воды для засолки огурцов также имеет большое значение. Далеко не у каждого есть садовый участок, где есть возможность потреблять чистую воду из собственного колодца. Не страшно. Отфильтруйте воду из-под крана или купите в магазине воду в бутылках. Как бы там ни было, чем чище будет вода, тем лучше!

Какие сорта огурцов брать для засолки

Второй момент — сами огурцы, многие спрашивают какие сорта огурцов подходят для засолки? Это сорта огурцов: кони, маша, родничок и зозуля. Важный момент, что для того, чтобы соленые огурцы были хрустящими — сырье должно быть с грядки своего огорода! Ни в коем случае с рынка или магазина. Иначе итоговый продукт будет водянистым, пустым и невкусным.

Как выбрать огурцы для засолки

Я выбираю короткоплодные огурцы чуть меньше среднего размера 8-12 см длиной, чтобы помещались в банку, внутри у них не должно быть пустот, выбирайте крепкие, с плотной мякотью и пупырышками на кожице без каких-либо повреждений, не переросшие и на вид они светло-зеленые. Чтобы потом вас не ждало разочарование, ещё на этапе подготовки убедитесь, что они не горчат.

Некоторые нарезают огурцы дольками, кто-то режет колечками, но по классике — огурцы должны помещаться в банку целиком. Подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Нарезать успеете и потом, на тарелочке.

Какие специи использовать для засолки огурцов

И, наконец, о специях. Здесь индивидуально. Кому-то по душе черный перец, кому-то – зерна горчицы или гвоздика, листья вишни или дуба. Кто-то не мыслит рецепт без добавления листиков пряного тархуна. Традиционный набор приправ выглядит так: лавровый лист, перец, укроп, дольки чеснока, листики хрена и листики смородины (любой).

Итак для приготовления хрустящих соленых огурцов как у бабушки нам нужно:

• Вода родниковая или колодезная
• Огурцы с грядки
• Набор для засолки (зонтики укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок, листья дуба и вишни)
• Соль поваренная

Не нужно быть шеф-поваром, чтобы знать — посуда, которую вы планируете использовать для засолки, должна быть подготовлена на совесть, а значит — идеально чистой.

Отмечу, что во многих Российских деревнях и селениях заготавливают огурцы на зиму так, как солили их предки в деревянных бочках. А затем эти бочки наполненные засоленными огурцами со специями опускают на дно реки и хранят всю зиму подо льдом , а весной бочки достают и открывают. Происходит консервация огурцов естественным способом. Вода создает водяной затвор и сохраняет продукт на долгое время.

Дорогие друзья, теория позади. Теперь переходим к ещё более увлекательному, к практике, ведь для настоящей хозяйки умение солить огурцы и их консервировать – это показатель её кулинарных способностей. И, ведь что ни говори, а свои, соленые огурчики гораздо вкуснее, к тому же полезнее и куда дешевле!

Как солить огурцы на зиму в банках простой рецепт

Как только появляются первые огурчики на даче, хозяйки задумываются об их засолке. Хрустящие солененькие огурцы приятно порадуют всех членов семьи, придадут изюминку любому салату или рассольнику. Сегодня можно найти большое количество рецептов, каждый из которых имеет свои преимущества. Предлагаем самый простой рецепт, как солить огурцы на зиму в банках. Экономьте свое время и засолите огурцы своими руками.

Как правильно солить огурцы, чтобы были хрустящими

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• ровные огурцы длиной не более 15 см
• вода
• каменная соль 3 ст.л
• черный перец – 5 горошков
• 1 головка чеснока чищенного
•  лавровый лист
• листья смородины, хрена и тархун на дно банки

Полезная статья: Рецепт огурцов с кетчупом Точин Чили

Засаливать огурцы сразу в банках намного проще, чем мариновать. В результате у вас получатся огурчики не хуже, чем бочковые. Важно правильно не только провести засолку, но и подобрать подходящий сорт огурчиков. Например, сорта «Теща» или «Зяток» чаще всего засаливают, так как огурцы получаются хрустящими, и внутри у них нет пустот.

Вода для засолки обязательно должна быть очищенной, подойдет также родниковая вода. Огурцы предварительно замачивают на пару часов, чтобы они набрали необходимое количество воды. Если этого не сделать, огурцы заберут воду из банки и у вас станет намного меньше рассола. Только что сорванные плоды можно не замачивать, если хорошо полили грядки.

Уложите в банку все специи, а потом красиво выкладывайте огурцы. Для того чтобы определиться с количеством воды, налейте в банку с огурцами воду, потом слейте ее и добавьте соль. Растворите хорошо соль и перелейте раствор в другую емкость без осадка. Залейте холодным рассолом ваши огурцы. После этого возьмите капроновую крышку, прокипятите ее воде и закройте все банки.

Теперь поставьте банки с огурцами в холодильник или спустите в погреб, где они будут бродить. Учитывайте, что жидкость во время брожения будет немного вытекать, поэтому лучше что-то подставить под банки. За крышки можете не переживать, они не слетят. К употреблению огурчики будут готовы только спустя 2 месяца.

Соленые огурчики

Рассол в банке может помутнеть, но это не повод для беспокойств. Огурчики все равно будут вкусными и хрустящими. Храниться они в таком виде могут до двух лет, поэтому по такому простому рецепту вы сможете законсервировать весь урожай.

Теперь вы знаете секрет засолки огурцов в трехлитровой банке на зиму. Консервируйте на зиму и удивляйте гостей и родных вкусными домашними блюдами. Простые рецепты – хороший способ сэкономить время без потери вкусовых качеств блюд.

Соленые огурцы – рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

• 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
• 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
• зелень (можно не все):
  – листья хрена 3-5 шт
  – листья черной смородины 20-30 шт
  – листья вишни 10-15 шт
  – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
  – веточки укропа с семенами 4-5 шт
• 3-5 стручков острого перца
• корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

   Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

   Продукты для засолки

2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

   Замачиваем огурчики

3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

   Режем перец и хрен

5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

   Перекладываем огурцы пряностями

6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

   Рассол для засолки

7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

   Заливаем огурцы рассолом

8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

   Оставляем для засолки

9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

   Засолка огурцов на зиму
   

10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Быстрое маринование – простой способ приготовить соленья

Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей. И одна вещь, которую вы можете удивить, узнав обо мне, это то, что я не могу.

Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?

Может быть, многие так и поступали, и я делал это раньше. Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени. И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.

Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно. Я люблю это!

Но как я могу получить этот знакомый аромат солений, не стоя над горячей консервной печью?

Вот где на помощь приходят «быстрые соленья». Быстрые соленья, также известные как «холодные соленья», – это именно то, что вам нужно. Быстрый. Легко. И сытно придирчиво!

И наш недавний Pickle-fest в эти выходные доказывает все три. Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко).И самое приятное – это на следующий день, когда наша дочь разбила баночки (правда, мы не могли дождаться рекомендованных как минимум 48 часов …), она их ПОНРАВИЛАСЬ! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленые огурцы – это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с использованием комбинации уксуса, воды, соли и / или иногда сахара. Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане.Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые маринованные огурцы обычно остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.

Каковы преимущества быстрого травления?

1. Им можно мариновать практически любые овощи.
Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона. Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их.Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т.д. И т.д. И т.д.

2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
Используйте простые специи по вашему выбору: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!

3. Они универсальны во время еды.
Кроме того, они подходят практически ко всему и действительно помогают связать еду во вкусе. Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную трапезу.

Совсем недавно все, что у меня было в холодильнике, были остатки риса и курицы. Фу! На обед больше не было времени. Так что я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!

4. Можно производить небольшие партии.
Еще одним преимуществом быстрого травления является то, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с оборудованием для консервирования и делать большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.

Три способа быстро приготовить маринованные огурцы из любых овощей

Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
(со следующими конкретными рецептами)

1. Подготовьте овощи:
Нарежьте овощи ломтиками. Тонкие ломтики замариваются быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например, ¼-3/8-дюймовые ломтики для жареных блюд. Или нарежьте рагу на копья, а морковь – на палочки.Вы даже можете приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!

2. Наполните консервную банку , оставив наверху примерно 1 дюйм высоты.

3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

• Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
• Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
• Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
• Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
• Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
• Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.

4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).

5. Охладите.
Храните соленые огурцы в холодильнике. С возрастом соленые огурцы будут улучшать вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)

Примечание по хранению: Эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.

Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

(Самый простой и безотказный вариант со стандартным «вкусом маринада» – предпочтительнее – двухлетняя выдержка!)

За одну кварту огурцов с укропом:

• Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
• 1-2 зубчика чеснока
• 1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
• 1-1.5 стаканов воды
• 1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
• 2-3 чайных ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
• 2-3 ч.л. соли (или по вкусу)

Добавьте в банку пряности, чеснок и чеснок на расстоянии около 1 дюйма от верха. Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения, чтобы они растворились. Снимите с огня. Используйте метод горячего или холодного обертывания.

В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.

В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.

Вариант быстрого травления № 2: лактоферментация солевым рассолом

(Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)

На 1 литр острых огурцов

• 3+ чашки огурцов с обрезанными концами
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
• 1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
• ¼ ч. Л.семена сельдерея
• 2 ч.л. соли
• 1+ стакан воды

Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если не используете только собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы приготовить рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 или более часов, пока они вам не понравятся вкус и хрустящая текстура / текстура! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.

Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует часто проверять их, так как они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась мягкой, просто процедите и смешайте их с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

(Несложная альтернатива без соли и уксуса.)

На 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом

• Огурцы, нарезанные ломтиками или оставленные целиком, для небольших солений
• Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ¼ ч.л. укропа
• 1-2 зубчика чеснока
• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
• вода для покрытия

Упакуйте тумбочки и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.

Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!

Как приготовить огурцы из укропа в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике – отличная альтернатива, когда у вас нет времени или оборудования для приготовления традиционных консервированных солений.

Это идеальный способ для начинающих садоводов, которые еще не пробовали заниматься консервированием, пожинать плоды обильного урожая огурцов.

Маринованные огурцы приготовить несложно – прямо из холодильника.

Но как опытный консервный заводчик, я также люблю соленые огурцы из укропа, потому что они каждый раз получаются очень хрустящими. Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что они мокрые.

Хотя мы выяснили Секреты приготовления хрустящих консервированных солений с укропом , бывают случаи, когда нам нужно сделать партию, которая будет готова к употреблению в течение нескольких дней, а не недель.

Однако есть также несколько шагов, которые необходимо предпринять, чтобы убедиться, что эти соленые огурцы тоже получаются идеальными.

Как приготовить соленья укропа в холодильнике

При использовании любого метода приготовления солений необходимо соблюдать несколько важных шагов. Во-первых, нужно использовать маринованные огурцы, а не салатные огурцы.

Только что собранные огурцы для маринования в саду, готовые к маринованию.

Маринование огурцов сильно отличается от огурцов, которые продаются в продуктовом магазине.Во-первых, они намного меньше как по длине, так и по диаметру.

Но они также имеют меньшую сердцевину семян и более жесткую кожуру, в результате чего огурец / рассол становятся более хрустящими.

Используйте свежие огурцы

Также важно не использовать перезрелые огурцы при приготовлении маринованных огурцов из укропа.

Как узнать, что огурец перезрел? Все очень просто. Огурцы желтого оттенка не годятся для солений.

Оба они соленые огурцы. Тот, что слева, перезрел, и его не следует использовать для солений.

Однако их можно использовать для салатов, например, Салат из огурцов, лука и помидоров . И их также можно использовать для приготовления Tzatziki dip .

Еще один важный этап – приготовление солений в день сбора огурцов. Свежие огурцы – это хрустящие соленья.

Если вы покупаете огурцы на местном фермерском рынке, спросите продавца, когда они были собраны.Чаще всего их собирают в течение 24 часов после рыночного дня.

Отрежьте конец цветения

И последний шаг, который нужно выполнить при приготовлении этих маринованных огурцов из укропа, – отрезать цветущий конец огурца.

Конец цветка – это тот, который находится слева, и имеет небольшой плоский кружок. Другой конец – конец лозы.

Это конец с гладким круглым кругом. Важно удалить ферменты, которые находятся в этой области, чтобы предотвратить сырые соленые огурцы.И если вы не уверены, какой конец является концом цветка, просто отрежьте оба конца.

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто хочет всего несколько банок соленых огурцов или хочет сразу же использовать несколько огурцов. Я использую около 7 маринованных огурцов на 3 пинты укропа.

Плотно уложите копья в банку и полейте рассолом.

Самое сложное в приготовлении этих солений – ждать их съесть! Лучше подождать полные 48 часов, прежде чем откусить первый кусочек.Это позволит огурцам впитать аромат и замариноваться.

Холодильные огурцы с укропом можно хранить в холодильнике до месяца, если они хранятся так долго!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Если вы хотите получать наши Рецепты, статьи «Сделай сам и садоводство» каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставить «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас. в Твиттере.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Рецепт солений с укропом в холодильнике

• 2 фунты маринование огурцов примерно 7-8
• 1 1/2 чашки яблочный уксус
• 1 1/2 чашки вода
• 2 столовые ложки маринованная соль
• 3 столовые ложки сахар
• 6 зубчики чеснока очищенные и измельченные (по 2 в банке)
• 3/4 чайная ложка толченый красный перец (1/4 чайной ложки на банку)
• 3 чайные ложки семена укропа в банке (1 чайная ложка на банку)
• 1 1/2 чайные ложки черный перец горошком (1/2 чайной ложки на банку)

1. В большой кастрюле смешайте уксус, водную соль и сахар.Доведите до кипения.

2. Пока рассол нагревается, равномерно разделите специи между банками по 3 литра. * Вы также можете сделать это в одном большом контейнере.

3. Вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон, затем нарежьте огурцы дольками (или желаемыми дольками).

4. Плотно уложите ломтики огурца в банки.

5. Вылейте горячий рассол в кувшин, оставив примерно ½ дюйма над водой.

6. Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по каждой стороне банки.

7. Закройте контейнеры крышками (и бандажами, если вы используете каменные банки) и дайте им остыть. Поместите банки в холодильник. Дайте им посидеть не менее 48 часов перед едой.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

Май Клиш | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Независимо от того, как развивалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена важными ставками.В этом году в переулке Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.

«Я прячу это, как только прихожу домой», – сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашним органическим консервом Пино Нуар для транспортировки. «Их никто никогда не находит!»

Позже, когда я вставлял тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки выше образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.

Если не считать неисправимых белковых привычек, консервы – одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и зелень собираются на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЙ: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) – излюбленное времяпрепровождение.Практически все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты) и имеют личную историю, связанную с их любимым блюдом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, Пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; обжаренная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; и соленая рыба с длинными бобами, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!

Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, соленые виноградные листья Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы – эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленую говядину и жареную сладкую азиатскую вяленую свинину.Однако мои прошлые попытки ферментации для «варки» моего собственного соевого соуса потерпели неудачу, доказывая, что сложность пивоварения должна быть оставлена ​​на усмотрение экспертов.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.

Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имела гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В юности она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами с укропом.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», – сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной кварты солений Эви ».

Когда Мэри было двадцать, Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.

Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда она перешла на сад меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо – еще более увлекательными.

Когда она обнаружила кулинарную книгу «Урожай овощей», автор уроженца Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт сладких солений «Легкий в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Мэри являются ее брат Дэвид, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланчбокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.

Мэри и я принадлежим к этому постоянно растущему племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мячей», к которым могут присоединиться любители консервирования, чтобы найти другую область. энтузиасты в дополнение к новым идеям.

Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», – говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».

*****

В местных ресторанах есть погреба с консервированными продуктами.

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение в том, что нового на стадии консервирования. Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные и проверенные блюда, – это добавить новое измерение вкуса.Попробовать что-нибудь новенькое в местном ресторане – один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.

Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне идеальное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясу пульгоги, приготовленному на столе на лавовом камне.

СВЯЗАННЫЕ: Корейские блюда лежат в основе Char’d, на территории бывшего Hinterland.

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их приправленные пряностями закуски.

Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один местный шеф-повар, который ежедневно добывает свои консервы, – это удостоенный наград шеф-повар ресторана Sanford, удостоенный награды Джеймс Берд, Джастин Апрахамян.В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были припрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; береза ​​сушеная; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.

«Я начинаю с лучших ингредиентов на пике их совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», – сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.

Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, по его мнению, началось, как и у большинства других, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорда, на кухне всегда происходили консервы, вызывающие его интерес – например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации – скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может потребоваться только чистое изображение плода, оставляя его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, – говорит он, – мы, возможно, захотим выявить что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который на вкус похож на лето? »

» Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света? »

Как домашний консерватор, вам не нужно быть шеф-поваром или ученым в области пищевых продуктов, чтобы взять листок из Библии Апрахамяна о том, что и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших усилий:

Консервировать продукты , которые круглый год не получишь.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим изображением этого блюда после того, как он прошел через столь важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйтесь от процедур безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, ваша посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи перед маринованием и не снижайте безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.

Не используйте крышки повторно. – покупайте новые каждый раз.

*****

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный консерватор округа Милуоки, описывает сохранение просто как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.

Книга Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, 24,95 доллара США) предлагает рекомендации и рецепты для безопасного хранения.

Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашней еды; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять текущие научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование, копчение и ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЙ: Мастер консервирования продуктов подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»

*****

РЕЦЕПТЫ

Джастин Апрахамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.

Холодильник маринованных груш

На 2 литра

Раствор для маринования:

• 2 ½ стакана воды
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 ½ стакана сахара
• 2 столовые ложки соли кош

Пакетик:

• 2 лавровых листа
• 4 веточки тимьяна
• ½ столовой ложки цельного перца
• 10 штук душистого перца цельного
• 1 палочка корицы
• От 6 до 8 груш (около 2 ½ фунтов), спелые, но все еще немного твердый

Приготовьте травильный раствор: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.

Сделайте пакетик со специями: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы на небольшом кусочке марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.

Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.

Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.

Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.

*****

Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш – хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши замаринованы. Уменьшение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.

На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым голубым сыром и маринованными грушами.

Обезвоживание маринованной груши

• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• 1 ½ стакана рассола маринованных груш
• Соль и перец
• Уксус яблочный

В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворить и приготовить легкая карамель. Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и готовьте, пока не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

Холодильник маринованный фенхель

На 2 литра

Раствор для травления:

• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 стакан сахара

Пакетик:

• 1 чайная ложка горошин перца
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• ½ чайных ложки хлопьев чили
• 3 больших зубчика чеснока, раздавленные
• 2-3 луковицы фенхеля, зеленые верхушки удалены, промыты и нарезаны тонкими ломтиками. зерно

Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

Сделайте пакетик специй: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.

Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.

Маринованный фенхель перед употреблением следует поставить в холодильник примерно на неделю. Срок годности при хранении в холодильнике должен составлять около месяца.

Прекрасно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.

*****

Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.

Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в рецептах в качестве подсластителя; он великолепен в салате из капусты.

Easy Холодильник Сладкие соленья

На 8 порций

• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 ¾ стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 3 средних лука, очищенных, разрезанных пополам и тонко нарезанных
• 3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, мандолиной или кухонным комбайном)
• Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

Вымойте банки для консервов горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.

В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

В большой миске смешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.

*****

Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.

Виноградный джем

• 3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), промытый, очищенный от стеблей и высушенный похлопыванием
• 7 стаканов сахара
• 1 пакетик фруктового пектина (порошкообразный или жидкий)
• ½ столовой ложки масла (по желанию, если слишком много пены)
• 2 столовые ложки лимонного сока (свежий или бутилированный)

Для приготовления банок: Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой, наполовину заполненную водой. Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните.Или промойте в посудомоечной машине.

Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и раздавите картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая измельчать фрукты до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки мякоти винограда и смесь не станет темной с цветом кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.

Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску.С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова переложите сок в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

Выложите ковш сразу в подготовленные банки, наполняя их до верха на дюйма. Протрите края и нити банок. Крышка с двухстворчатыми крышками. Плотно прикрутите ленты.

Следуйте инструкциям по водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток. Обложка; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце.Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.

*****

В «Консервационной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горьковато-сладким вареньям: эгрэ-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении».

Aigre-doux – это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который он добавляет: «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь.”Смеси Aigre-doux станут прекрасными компаньонами для любителей вина, сыра или жаркого.

Cranberry Aigre-Doux

На 4 пинты

• 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного столового вина
• ¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
• ¾ чашка плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки
• 2 чайные ложки черного перца
• 4 звездочки аниса
• 6-7 чашек свежей клюквы

В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.

Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.

Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Вынуть банки из воды и дать полностью остыть.

*****

Теперь, когда сезон тыкв разошелся, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed ​​Press, 2012, $ 29,99), в котором отдается дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

Тыквенное масло

Для жарки тыкв:

• 2–3 тыквы (5 фунтов) или зимние тыквы, разрезанные пополам и без семян
• Растительное масло для приготовления пищи

Для тыквенного масла:

• 6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимней тыквы
• 2 чашки фасованного коричневого сахара
• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайной ложки молотого гвоздики

Для жарки тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча – за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.

Чтобы приготовить тыквенное масло: Разогрейте духовку до 350 градусов.

В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.

*****

Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

Батончики из тыквенного масла

На 20 батончиков

Корочка:

• 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, комнатная температура
• ½ стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
• 2 стакана муки
• ¼ кошерной соли чайной ложки
• 1/8 чайной ложки молотой корицы

Начинка:

• 12 унций сливочного сыра, комнатная температура
• ½ стакана сахарного песка
• 2 больших яйца
• ¼ чашки плюс 1 столовая ложка тяжелого сливки для взбивания
• ¼ чашки сметаны
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 ½ чашки тыквенного масла
• 1 ½ столовой ложки кленового сиропа
• ¼ чашки патоки
• 1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию)

Разогрейте духовку до 325 градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

Для приготовления корочки: В стационарном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой ​​смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.

Тем временем, чтобы приготовить начинку: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до получения однородной массы.

Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

Ферментированные соленья в бочках

О, привет. Как прошел твой июль?

Не лучше ли, что у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но в скором времени потрясающем корневом погребе? Я.Я тоже.

На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку с органическими продуктами, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh.Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают не так много огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму. Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я это сделал. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому.В прошлые годы я повторял ритуал консервирования уксуса и воды снова и снова. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы. Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще, чем соленые огурцы уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. . Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле. Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, вы сильно укрепляете свое тело! Как это прекрасно.

(Если вам больше нравится видео, я сделал это только для вас.Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

Ферментированные соленья в бочках

Вам понадобится:

• • Маринованные огурцы
  • Морская соль
  • Вода
  • Укроп свежий
  • Зубчик чеснока
  • Луковица
  • Перец
  • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)

  • 2. Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    3. Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов так, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения. Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо – не бойтесь! После того, как они приправятся и ферментируются по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник).Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

    Ферментированные соленья не должны вас пугать. Ты боишься? Не будь. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

    Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительны. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой.Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

    Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, мой ребенок идет. Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.

    Это чертов сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

    И аминь.

    Ферментированные соленья в бочках

    Ингредиенты

    • Маринование огурцов
    • Морская соль
    • Вода
    • Свежий укроп
    • Зубчики чеснока
    • Лук
    • Перец
    • Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку солений
    • Бочонок или кувшин для брожения

    Инструкции

    • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

    • Наполните кувшин огурцами наполовину перед тем, как положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Другие рецепты маринования и ферментации:

    Если вам это нравится, поделитесь!

Простой способ консервирования солений укропа

Летом огурцы можно купить на каждом фермерском рынке и во всех продуктовых магазинах. Их четкий и свежий вкус безошибочно узнаваем, он добавляет нотки салату и другим блюдам. Огурцы – тоже здоровый вариант еды.Мы хотим, чтобы огурцы приносили пользу круглый год, и соленые огурцы – способ добиться этого.

Соление наших огурцов позволяет нам наслаждаться ими круглый год. Вот почему так важно знать, как консервировать соленые огурцы. Консервирование солений – отличный способ убедиться, что наши семьи пробуют их великолепный вкус каждый сезон.

В этом руководстве мы рассмотрим лучший способ консервирования огурцов из укропа. Мы покажем вам, как можно приготовить хрустящие соленые огурцы, а также проведем вас через сам процесс консервирования и дадим советы, которые позволят вам персонализировать консервированные огурцы.

Мы рассказываем вам о пользе для здоровья, которую вы получаете от регулярного употребления огуречных солений, и завершаем нашу статью, рассказывая вам о нашем любимом рецепте с консервированными солеными огурцами. Прежде чем вы это узнаете, вы добавите маринованные блюда в свою обычную смену приемов пищи.

(miloszg / 123rf.com)

Приготовление и консервирование солений

Мы планируем на долгосрочную перспективу, когда сможем выпускать соленые огурцы или консервировать халапеньо, и прилагаем много усилий для этого.Вот почему важно убедиться, что мы используем безопасный, полезный и проверенный метод консервирования, чтобы получать оптимальные результаты в первый раз и каждый раз после этого.

Ужасно дотянуться до банки с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что вы заразили овощи во время консервирования. Чтобы соленые огурцы не испортились, мы должны с любовью относиться к каждому этапу процесса.

Вы также должны проявлять осторожность при хранении других видов продуктов.Для консервирования томатного соуса, персиков, грибов и бобов требуются свежие образцы и надлежащая подготовка оборудования для консервирования.

В этом разделе мы рассмотрим процедуры приготовления и консервирования. Мы ищем лучший способ убедиться, что ваши соленья готовы к консервированию, а также показываем вам надежный метод консервирования, который сохранит ваши соленья свежими и вкусными в течение нескольких месяцев.

Подготовка солений

Консервы зависят от качества ингредиентов, которые в них входят.Имея это в виду, убедитесь, что вы используете только самые свежие маринованные огурцы, когда вы их консервируете, поскольку вы узнаете, как правильно мариновать огурцы.

Соленья из хлеба и масла – отличный выбор для консервирования. Убедитесь, что ваши огурцы спелые, но старайтесь не использовать слишком спелые или вялые, чтобы не разочароваться в сырых огурцах, когда вы открываете банку. Хрустящие соленые огурцы всегда самые лучшие.

tb1234

Приготовление солений

• Консервированные огурцы 3 фунта
• Нож для очистки овощей
• Перчатки

tb1234

Обрежьте каждый стебель и кончик цветка огурца, так как они имеют горький вкус и не должны попадать в банку.Обрезав все огурцы, нарежьте их по своему усмотрению.

Чтобы сделать маринованные копья, разрежьте каждый огурец вдоль пополам, а затем снова разрежьте каждый кусок вдоль пополам. Используйте специально разработанное лезвие для соленых чипсов, нарезанных вафлями.

Чтобы лучше всего консервировать фасоль, следуйте тем же правилам. Собирайте только самые свежие бобы и обрежьте конец стебля. Конечно, вам не нужно разрезать фасоль, но если она длиннее, вы можете разрезать ее пополам, чтобы они лучше помещались в банке и их было легче есть после консервирования.

Консервирование солений – Процедура консервирования солений с укропом

Теперь, когда вы подготовили огурцы к их важному дню, пора разложить соленые огурцы по банкам и подготовить их к полке. Соленые огурцы лучше всего подходят для консервирования в бане с горячей водой. Если у вас нет консервной машины, вы можете создать самодельную, используя горшок быстрого приготовления и небольшую решетку.

Мы включили базовый рецепт маринованных огурцов для консервирования, но не стесняйтесь добавлять индивидуальные штрихи к рецепту и экспериментировать с травами и специями для маринования, пока не найдете идеальный аромат для ваших нужд и не создадите свои собственные рецепты консервирования.

tb1234

Рецепт маринада с укропом

• 3 фунта консервирования огурцов, обрезанных и нарезанных ломтиками
• Водяная баня
• Шариковые или кварцевые банки, крышки и кольца, стерилизованные
• 2 чашки горячего яблочного уксуса или белый уксус
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки маринованной соли или соления для рассола
• Подъемник для банок
• Зубчики чеснока
• Свежий укроп
• Тупая пластиковая посуда

tb1234

Очень важно позаботиться о стерилизации банок, крышек и колец для консервирования перед началом процесса консервирования, чтобы не допустить попадания загрязняющих веществ в консервированные соленые огурцы.Наполните консервный автомат горячей водой, добавьте в него пустые банки с широким горлышком без колец или крышек и доведите воду до кипения.

Как только вода начнет пузыриться, выключите огонь и оставьте консервные банки в воде, пока вы работаете с солеными огурцами. Для ухода за крышками и кольцами используйте горячую мыльную воду и тщательно промойте.

Смешайте уксус и два стакана воды в большой кастрюле и добавьте соль для маринования или рассол. При желании замените соленую соль кошерной солью, но для компенсации поправьте размер.

Замените каждую чайную ложку маринованной соли 2 чайными ложками кошерной соли Diamond Crystal или 1 ½ чайной ложки кошерной соли Morton. Смесь уксуса, воды и соли – это ваш рассол. Доведите рассол до кипения.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из консервного устройства. Чеснок очистить. Добавьте 1 зубчик чеснока в каждую литровую банку и 2 зубчика в каждую литровую банку.

Добавьте три-четыре веточки укропа в полные банки и шесть-восемь веточек в кварцевые банки Мэйсона. Поместите столько огурцов, сколько поместится в каждую банку, и наполните банки травильной жидкостью, оставив наверху ½ дюйма свободного пространства.

Используйте посуду, чтобы осторожно толкать огурцы, пока не исчезнут пузырьки воздуха. Теперь добавьте любые дополнительные специи; попробуйте добавить семена укропа, семена горчицы, красный перец или что-нибудь еще, с чем вы хотите поэкспериментировать, протрите края банки чистой тканью и закройте крышки.

Используя подъемник для банок, поместите наполненные банки в консервный автомат, налейте столько воды, чтобы поверх них было на один дюйм воды, и доведите до кипения. Время обработки зависит от размера и высоты контейнера; сверьтесь с таблицей консервирования маринованных огурцов Национального совета по хранению продуктов питания в домашних условиях, чтобы узнать, сколько времени вам нужно готовить.

С помощью подъемника извлеките банки из кипящей водяной бани, поместите их на разделочную доску или полотенце и дайте им постоять при комнатной температуре в течение суток, прежде чем убрать их на хранение. Надежно запечатанные и обработанные крышки банок будут иметь углубления внутрь и не сдвинутся при нажатии на них.

Процесс консервирования солений аналогичен процессу консервирования квашеной капусты и других овощей, таких как свекла, морковь и зеленые помидоры. Вы обнаружите, что рецепт маринованной свеклы очень похож на рецепт соленых огурцов и маринованной цветной капусты.

Правильные методы обработки позволят вам всю зиму получать восхитительные маринованные овощи, такие как маринованные зеленые бобы, и в то же время удовлетворить потребность вашего здоровья в ферментированных продуктах.

Конечно, можно и любимые фрукты. Узнайте все о консервировании груш в домашних условиях или даже о яблоках и приготовлении яблочного пюре. Возможности практически безграничны!

Зачем консервировать соленья?

Нельзя отрицать, что соленые огурцы в холодильнике восхитительны и добавляют укус к гамбургерам и хот-догам, а также являются вкусным гарниром к вашему любимому барбекю, но зачем тратить столько усилий, чтобы сохранить их для длительного хранения? Убедиться, что соленые огурцы сохранятся в течение долгих холодных зимних месяцев, может быть непросто, так зачем нам беспокоиться?

Что такого особенного в соленых огурцах, что стоит потратить на них столько времени и усилий, чтобы сделать их доступными круглый год? В этом разделе рассматриваются эти вопросы и даются отличные ответы.В этом разделе мы рассмотрим множество преимуществ для здоровья, которые дают соленые огурцы.

Мы рассмотрим, как соленые огурцы помогают вашему сердцу и вашей резистентности к инсулину, а также мы видим, как повышается уровень антиоксидантов. Наконец, мы даем вам фантастический рецепт с консервированными огурцами, которые поразят вас.

Польза для здоровья

Все мы знаем, что соленья хрустящие и вкусные, но знаете ли вы, что включение солений в рацион может быть благом для вашего здоровья? Соленья полны антиоксидантов, которые помогают организму бороться со свободными радикалами.

Учитывая роль свободных радикалов в возникновении рака и сердечных заболеваний, чем меньше свободных радикалов, тем лучше. Вы также можете получить фантастическую помощь пищеварению, если съедите соленые огурцы, сброженные в яблочном уксусе, и других непастеризованных ферментерах.

Сами по себе соленые огурцы также не обладают всеми преимуществами для здоровья, которые вы получаете от консервированных солений. Рассол стал очень популярным в последние годы в качестве спортивного напитка благодаря своей способности управлять электролитами.Поскольку соленые огурцы используют соль в качестве консерванта, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, посоветуйтесь с врачом, прежде чем регулярно есть соленые огурцы.

Важно отметить, что огурцы – не единственный овощ, который стоит мариновать. Попробуйте рецепт маринованной моркови или рецепт маринованной цветной капусты. Поэкспериментируйте с разными овощами или даже комбинируйте их, чтобы получить максимальный летний урожай.

Насыщенный и непревзойденный вкус

Когда дело доходит до наших любимых продуктов, забота о здоровье очень важна, но на самом деле нам нужны продукты с приятным вкусом, какими бы ни были их преимущества.К счастью, соленые огурцы обладают невероятным ароматом в небольшой упаковке.

Каждый кусочек маринада вызывает прилив полезных свойств, от которого у нас текут слюнки, а также возбуждаются наши чувства. Вы найдете уникальный вкус соленья во многих рецептах, включая салаты и стручковую фасоль, а также в нашем любимом рецепте консервированных солений.

tb1234

Рецепт салата из картофеля и яиц с солеными огурцами

• 4 фунта очищенного и разрезанного пополам красного картофеля
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1 стакан нарезанных огурцов из укропа
• 1 небольшой нарезанный лук
• 1 ½ стакана майонеза
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
• Паприка по вкусу

tb1234

Добавьте картофель в большую кастрюлю с водой и поставьте на сильный огонь.Когда вода закипит, убавьте огонь и готовьте картофель без крышки в течение пятнадцати-двадцати минут или до готовности. Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.

Нарежьте картофель кубиками диаметром 2,5 см и положите в миску. Нарежьте четыре яйца и последнее нарежьте ломтиками. Добавьте к картофелю соленые огурцы, лук и нарезанные яйца.

Смешайте семена сельдерея, перец, соль и майонез и добавьте в картофельную смесь. Украсить блюдо нарезанным яйцом, а сверху посыпать паприкой.

Надеемся, вам понравилось это руководство по консервированию солений. Свежие соленья в течение всего года делают наши семьи более счастливыми, а зимы – более терпимыми, поэтому важно знать, как консервировать маринады. С нашим гидом вы можете превратить огурцы в сад на весь год!

(miloszg / baibakova / 123rf.com)

Спасибо за чтение нашего руководства по консервированию солений. Если вы нашли наше руководство по производству солений ценным, мы будем рады, если вы поделитесь этими советами по консервированию солений на Pinterest и Facebook.

Легкие соленья укропа в холодильнике – The Fitchen

Вот что мне нравится в соленых огурцах: они хрустящие. Они кислые. Они глупые. Они чесночные. Они хорошо сочетаются с бутербродами, роллами и гамбургерами. И угадай что? Их весело делать!

Я ОБОЖАЮ соленья, особенно такие причудливые, как Bubbie’s и McClure’s. Но что мне не нравится в соленых огурцах, так это то, что они платят 7 или 8 долларов за банку. Каждый маринад подобен золотой палке, которую нужно ценить и наслаждаться ею только в редких случаях.Иногда я просто хочу сесть и проглотить целую банку – это неправильно?

Простите, нарядные и дорогие марки солений. Кларк спас положение, научившись готовить соленья своими руками. Когда жизнь дает вам амбициозный огурец и лес укропа, вы отвечаете на зов, научившись делать много чертовых солений.

Вы не поверите, насколько прост этот рецепт. Я не мог поверить, насколько это было легко. Я до сих пор не могу поверить, насколько это просто.Лучше, чем купленные в магазине соленья, приготовленные дома менее чем за 20 минут.

Если мариновать летом, когда огурцов много и недорого, то всю осень и зиму можно наслаждаться домашними соленьями. Если вы, как мы, сделаете достаточно маринования, вы можете даже поделиться одной или двумя банками с другими любителями маринованных огурцов.

Распечатать часы значок часов

Легкие в холодильнике маринованные огурцы

---

• Автор: Jordan Cord
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 20 мин.
• Общее время: 30 минут
• Выход: 30 1x

Описание

Хрустящие, хрустящие домашние соленья с укропом менее чем за 20 минут.

---

• 1 ½ фунта маринованных огурцов (огурцы Boston Pickling)
• 4 стакана воды
• 6 четвертинок чеснока
• 2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка перца (красного, белого, красного или черного)
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• укроп свежий
• лавровый лист
• Дополнительно: хлопья красного перца
• 3-4 круглые банки по 16 унций (каменщики)

---

Инструкции

1. Смешайте горчицу, кориандр, сельдерей и перец в миске.Добавьте 1 ст. смеси в каждую банку. При желании добавьте щепотку красных хлопьев чили. Добавьте в каждую банку по несколько веточек свежего укропа.
2. Разделив огурцы на четвертинки (или нарезав), равномерно и плотно выложить их в банки.
3. Прокипятить воду с солью. Когда вода закипит и соль растворится, добавьте чеснок и тушите 5 минут.
4. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.
5. После закипания выключите огонь и вылейте жидкость в каждую банку с чесноком (при желании – рекомендуем).Добавьте в каждую банку по лавровому листу. Убедитесь, что соленые огурцы полностью покрыты жидкостью, и немедленно закройте их.
6. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 4 дня – 2 недели. Чем дольше, тем лучше в этом случае (чем дольше, тем сильнее проявляется аромат).

Банкноты

В закрытом виде эти соленья хранятся в холодильнике до 4 месяцев. Отлично подходит для осенне-зимнего сезона!

Питание

• Размер порции: 2
• Калорий: 26
• Сахар: 6 г
• Натрий: 610 мг
• Жиры: 0 г
• Насыщенные жиры: 0 г
• Ненасыщенные жиры: 0 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 6 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 0 г
• Холестерин: 0 мг

Польские соленья с укропом (рецепт Belveder Copycat)

Польские соленья с укропом (ogórki kiszone) – это острые соленья, которые не нужно ферментировать в бочках, как в старые времена.Кошерная соль и молочная кислота из уксуса ускоряют процесс брожения! Чтобы получить хрустящие соленья, собирайте огурцы небольшого размера и используйте для соления огурцы с колючей кожицей! Обработка на водяной бане или в духовке продлит срок службы маринада в течение всей зимы, хотя стерилизация банок не требуется для охлажденных солений (они просто будут иметь более короткий срок службы).

Эти польские соленья с укропом по вкусу ничем не отличаются от маринованных в польском магазине! Соленые огурцы с укропом Belveder – это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома! Мы любим консервировать еду! Попробуйте наш консервированный соус маринара, консервированную сальсу с персиком и манго или маринованные помидоры!

Рецепт маринованных огурцов

Рецепт консервированных солений – это рецепт, который я адаптировал из традиционных польских солений, только чтобы улучшить рецепт до тех, которые я покупал в магазине! В нем идеальный баланс соленых огурцов с укропом и легкая сладость, чтобы уменьшить остроту.Лучше всего они остаются приятно острыми и идеально подходят к картофельному пюре или фрикаделькам из свинины мамы.

Водяная баня или консервная печь?

Безопасны ли консервные банки в духовке? Вот как это делает моя свекровь, и в старину вы консервировали из уст в уста. Кто-то может в одной деревне в одну сторону, а если окажется, то придерживайтесь ее! Хорошая новость заключается в том, что он по-прежнему работает с фантастическими результатами – особенно при массовом консервировании!

Когда сезон огурцов наступает, консервирование помогает сохранить их на более долгий срок хранения! Маринованные огурцы легко готовятся этим способом в духовке, и по вкусу они не уступают моему любимому бренду.Консервирование банок в духовке – это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом. Консервирование соленых огурцов на водяной бане в домашних условиях более практично для небольших партий солений и может быть более сложной задачей, если довести такое количество воды до кипения.

Раньше консервирование производили на улице в огромной жестяной тазе для массового консервирования. Источником отопления была древесина. Теперь у нас есть электрические и газовые плиты, на которые можно легко регулировать тепло. К счастью, у меня есть эти две большие емкости для консервирования, и если вы предпочитаете метод водяной бани, то вкладывайтесь в эти консервные банки на 40 квартов для тяжелых условий эксплуатации и на 24 кварты для тяжелых условий эксплуатации.Однако проще купить эту противень, чтобы приготовить консервы в духовке.

Чтобы принять все меры предосторожности при консервировании в духовке, внимательно следуйте инструкциям. Каждый шаг нужен для успешного результата. Никогда не закрывайте крышки перед выпечкой и наливайте воду в противень, чтобы банки не лопнули. Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и позволять банкам медленно нагреться до желаемого тепла. Никогда не ставьте банки на кипящую водяную баню или в горячую духовку – они могут лопнуть.

Польские соленья

Я люблю полированные соленья Belveder (мои любимые консервированные соленья), и когда я экспериментировал с некоторыми рецептами рассола, я получил победителя. Я не могу вдоволь в восторге от этих польских солений с укропом, они являются лучшей копией бренда Belveder и очень просты в приготовлении. Не знаете, как использовать соленые огурцы? Попробуйте наше Оливье (украинский картофельный салат) или маринованный суп!

Этот рецепт можно адаптировать, так как вы можете регулировать ингредиенты в зависимости от количества имеющихся огурцов. Я люблю консервировать соленые огурцы в банках на 1 литр, хотя некоторые более крупные огурцы лучше помещаются в банки на полгаллона.Соленые огурцы готовы к употреблению после консервирования, однако, оставив их в рассоле через месяц (4-5 недель), можно улучшить вкус.

Часто задаваемые вопросы:

Что такое маринованные огурцы?

Садовые огурцы маринованы в рассоле из уксуса, соли и водного раствора для консервации огурцов. Чтобы дольше сохранить соленые огурцы – такие методы, как консервирование или сквашивание путем лакто-ферментации, могут продлить употребление кислых солений в течение зимних месяцев.

Хотя маринованные огурцы различаются по рассолу, вы заметите, что большинство рецептов состоит из нескольких одинаковых ингредиентов рассола – воды, уксуса, кошерной соли (или маринованной соли), а иногда и сахара. Приправы для маринования включают семена горчицы, свежие зубчики чеснока, перец горошком, цветы укропа (стебли укропа с цветами) и листья (лавровый, виноградный, хреновый, текущий или листья грецкого ореха).

Каждая культура использует легко доступные ингредиенты, особенно в саду. Соленые огурцы из польского укропа могут быть терпкими и сладкими, поскольку иногда в каждую банку добавляют нарезанные овощи.Нарезанную морковь, сладкий сладкий перец и лук иногда можно найти в магазинных соленьях, потому что они придают огурцам аромат!

Украинские и российские соленья с укропом очень похожи на польские огурцы с укропом. Каждый рецепт варьируется в зависимости от предпочтений – более терпкий, кисло-сладкий или без сахара. Нам нравятся наши соленья между ними. Терпкое и немного сладкое, чтобы избавиться от кислого вкуса.

Соленья с укропом и соленые огурцы с укропом

Маринованные огурцы с укропом различаются от рецепта к рецепту, поскольку каждый рассол состоит из разных пропорций сахара, воды и уксуса.Некоторые из них могут быть сладкими, а другие более кислыми. Надстройки также могут изменить вкус и внешний вид. Я считаю, что соленые огурцы из польского укропа кисло-сладкие, но все же остры.

Необходимые ингредиенты?

• Огурцы свежие –
• Вода – основа рассола.
• Уксус – – это молочная кислота, которая придает солениям ферментированный аромат без длительного скисания.
• Сахар – снижает терпкость.
• Кошерная соль – используйте маринованную соль, если у вас нет кошерной соли. Не используйте йодированную соль.
• Нарезанный лук – для настаивания в рассоле и соленых огурцах.
• Целые горошины перца – добавить в банки перед рассолом.
• Зубчики чеснока – добавьте целые зубчики или разрежьте их пополам, чтобы усилить аромат чеснока.
• Лавровый лист – используйте цельный лавровый лист или другие легко доступные вам листья.Различные консервированные листья включают в себя листья грецкого ореха или хрена.
• Стебли укропа – с цветами.

Примечание: Если у вас есть целые семена горчицы, используйте их. Молотая горчица сделает рассол мутным.

Как приготовить соленья с укропом, шаг за шагом:

Маринованный огурчик можно консервировать двумя способами: на водяной бане или в духовке. Консервирование банок в духовке – это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом для типичного домашнего кулинара.Консервирование солений на водяной бане более практично для небольших партий солений в домашних условиях.

Если у вас большая кастрюля, то консервирование будет проще на улице на пропановой плите или включив две горелки на обычной плите. Просто помните, что вам нужна очень большая кастрюля, если вы не против консервировать партии за партиями в одной стандартной (5-литровой) кастрюле.

Затем вам нужно будет слить кипяток холодной водой и снова довести воду до кипения вместе с банками, так как вы не хотите опускать банки в кипящую воду – они могут лопнуть.

1. Вымойте и срежьте огурцы. Отложите в сторону.
2. Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей мыльной водой. Не мойте кольца, они могут заржаветь.
3. Равномерно разделите ломтики лука, целые горошины перца, стебли укропа, лавровый лист и чеснок на 4 банки (объемом 1 литр).
4. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отставьте в сторону.
5. Тем временем доведите все ингредиенты рассола до кипения.Залейте каждую банку.
6. Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно закройте их крышками. Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Запекайте 20-25 минут или пока не всплывут маленькие пузыри до верха огурцов (огурцы должны превратиться в тускло-зеленый оттенок.)
7. Осторожно достаньте противень из духовки и закройте каждую банку варежками или толстым кухонным полотенцем.
8. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа.)

Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Инструменты для домашнего консервирования:

При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

• Кувшины масона объемом 4 литра (с широким горлышком) с кольцами и крышками.Больше огурцов – больше банок и т. Д.
• Большой противень.
• Подъемник для банок для осторожного перемещения горячих банок.
• Рукавицы для духовки или толстое кухонное полотенце.

Есть старые каменные кувшины? Не бросай их! Вы можете повторно использовать старые банки и ленты, просто купив новые крышки, чтобы обеспечить надлежащую герметичность. Вот очень удобное оборудование, которое помогло мне упростить консервирование!

• воронка-такой хороший инструмент, чтобы наливать жидкость по банкам без огромного беспорядка!
Консервная машина
• – настолько удобна для обработки большого количества банок! Использование обычной кастрюли может потребовать нескольких партий, поскольку не все банки могут поместиться одновременно, но эта консервная машина просторна! А банки размером с пинту можно складывать вдвое!

Легкий рецепт соленья с польским укропом:

Консервирование этих сладких и соленых солений не является обычным методом на водяной бане! Духовка может сделать консервирование проще простого, так как вы не доводите воду до кипения и не создаете лишний конденсат в доме!

Вы просто наливаете немного воды в противень и кладете туда все собранные банки! Поместите в духовку и подождите, пока в духовке рассол закипит, чтобы стерилизовать и плотно закрыть банки.

Не чувствуете себя в безопасности при консервировании в духовке? Этот рецепт подходит и для метода водяной бани! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю. Залейте теплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок – это означает, что банки закрываются.

Как подать соленья с укропом?

Соленья подходят практически к любому картофельному гарниру! Вот несколько идей!

Какие соленья для консервирования и консервирования?

Маленькие огурцы лучше всего мариновать! При правильном приготовлении они могут оставаться хрустящими и хрустящими. Избегайте больших огурцов, поскольку они могут содержать много семян и могут стать мягкими, если обрабатывать их слишком долго.

Лучшие огурцы для маринования могут включать маринованные огурцы и семена огурцов, такие как Amour (украинский сорт.)

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и снова нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

Безопасно ли консервирование в духовке?

Обработка в духовке безопасна. Перед тем, как начать, вы должны тщательно соблюдать все меры предосторожности при консервировании в духовке.У меня были успешные результаты в консервировании продуктов в духовке, как и у моей мамы на протяжении многих лет!

С помощью этого рецепта легко справиться с методом водяной бани, однако, если вы собираете много огурцов, метод духовки – лучший вариант!

• Никогда не закрывайте крышку перед выпечкой.
• Налейте воду в противень, чтобы банки не лопнули.
• Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и МЕДЛЕННО дать банкам достичь желаемого тепла.
• Никогда не ставьте банки в кипящую водяную баню или горячую духовку – они могут лопнуть.

Можно ли использовать метод водяной бани?

Да! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю.

Залейте теплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок – это означает, что банки закрываются.

Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Текущие рекомендации по консервированию?

Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Как узнать, испортились ли консервы?

Откажитесь от консервов, которые могут вызвать подозрение, и не ешьте их. Консервы с плесенью или неприятным запахом следует избегать и выбросить.

ЛУЧШИЕ советы по приготовлению хрустящих солений с укропом:

1. Не обрабатывайте слишком долго! Как только вода закипит (для метода водяной бани) или нагреется духовка, установите таймер! Водяная баня длится 10 минут с момента закипания.При консервировании в духовке установите таймер, когда духовка разогреется вместе с банками.
2. Чем меньше и свежее огурцы – тем лучше! Небольшие огурцы могут оставаться очень хрустящими, поскольку у них меньше семян и они не становятся мягкими, как более крупные. Плюс вы можете упаковать больше огурцов в банки!
3. Обрежьте концы каждого огурца.
4. Упакуйте огурцы сразу под верхним пространством консервных банок. Вы же не хотите, чтобы ваши веки выпирали.
5. Смешивайте и сочетайте специи и листья в зависимости от наличия! Не бойтесь нарезать свежие овощи, такие как морковь или красный сладкий перец!
6. Для консервирования этих солений подходят как водяная баня, так и духовка.
7. Всегда при обработке, постепенно нагревайте банки, чтобы они не взорвались.
8. Используйте кольца и банки повторно! Рекомендуются новые крышки, однако я успешно использовал крышки, которые были в хорошем состоянии! Перед использованием доведите повторно использованные крышки до кипения.
9. После закрытия банок (через 24 часа) открутите кольца, чтобы они не ржавели и не приклеивались.

Любимые семейные рецепты консервов:

Консервированный соленый польский укроп Рецепт:

Соленые огурцы с укропом

Эти польские соленья с укропом по вкусу не отличаются от магазинных маринованных в банках! Соленые огурцы с укропом Belveder – это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома!

Соленья

• 4 фунта огурцов (промытых и обрезанных)

• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

• 20 горошин перца

• 2 стебля укропа с цветами, нарезанными 3-дюймовыми кусочками

• 4 лавровых листа

• 4 зубчика чеснока, разделенных пополам

Рассол

• 5 стаканов воды

• 1 стакан уксуса

• 1/2 стакана сахара

• 1 столовая ложка соли

Как приготовить соленые огурцы с укропом

• Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей водой с мылом.Не мойте кольца, они могут заржаветь.

• Равномерно разделите ломтики лука, целые горошины перца, стебли укропа, лавровый лист и чеснок на 4 банки (объемом 1 литр). Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отложите в сторону.

• Тем временем доведите до кипения все ингредиенты рассола. Вылейте по каждой банке и залейте чуть ниже свободного пространства.

• Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно накройте банки крышками и кольцами.Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Выпекать 20 минут или до появления маленьких пузырей, всплыть до верха огурцов (огурцы должны стать тускло-зелеными).

• Осторожно выньте противень из духовки и закройте каждую банку, используя варежки или толстую посуду. кухонное полотенце. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа).

• Чтобы проверить герметичность крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.