Разное

Как засолить помидоры в бочке с горчицей на зиму: Рецепт соленых помидоров с горчицей

Содержание

Рецепт соленых помидоров с горчицей

Хочу предложить вам замечательный рецепт соленых помидоров с горчицей. Такие помидоры получаются по вкусу, как бочковые - ядреные и остренькие. Пробовать можно соленые помидоры уже через 1,5-2 недели. Хранятся они в прохладном месте довольно долго. Помидоры лучше солить средние или мелкие. Я солила помидоры в кастрюле. Сухая горчица здесь выступает в роли консерванта, который не дает заплесневеть помидорам. Очень вкусные помидорчики!

Ингредиенты

Для приготовления соленых помидоров с горчицей понадобится:

помидоры свежие  - 3 кг;

перец сладкий болгарский - 2 шт.;

чеснок - 5-6 зубчиков;

лист хрена - 3-4 шт.;

сушеный укроп - 2 ст. л.;

красный молотый перец - 1 ст. л. или свежий - 0,5-1 шт.;

лист лавровый - 4-5 шт.;

соль крупная - 60 г;

вода кипяченая охлажденная - 1 литр;

горчица сухая - 20 г.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, поколоть вилкой или тонким ножом в нескольких местах около плодоножки. В кастрюлю поместить часть листьев хрена, чеснока, укропа и красного перца. Выложить слой помидоров.

Далее выкладывать следующие слои помидоров, перекладывая чесноком, листом хрена и посыпая укропом и перцем. Между помидорами разместить половинки сладкого болгарского перца.

Уложить таким образом все помидоры. В литре воды растворить соль и залить рассолом помидоры. Сверху поместить лавровый лист.

Затем накрыть помидоры марлей, сложенной в 3-4 раза, придавить, чтобы марля намокла и посыпать сверху сухой горчицей.

Сверху поставить на помидоры небольшой гнет (у меня - литровая банка с водой). Поместить кастрюлю с помидорами в прохладное место. Через пару дней гнет убрать, накрыть кастрюлю крышкой. 

Каждые 3-4 дня марлю нужно промывать и снова сверху насыпать немного сухой горчицы. Через 1,5-2 недели помидоры уже можно попробовать. Хранить в холодном месте - подвале или холодильнике. Отличные соленые помидоры!

Приятного Вам аппетита!

Как засолить помидоры в ведре с горчицей

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки.

Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

  1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
  2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
  3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
  4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

  1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
  2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
  3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

  1. Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
  2. Удалите плодоножку.
  3. Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
  4. Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

  • томаты – 9-10 кг;
  • хрен – 5 листов;
  • соль – 30 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • стручок горького перца;
  • листы черной смородины – 15 шт.;
  • вишневые листы – 15 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
  2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
  3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
  4. На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
  5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
  6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание.

На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

  • помидоры среднего размера – 8-9 кг;
  • вода – 5-6 л;
  • соль – 180 г;
  • листья черной смородины – 10-15 шт.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

  1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
  2. Сверху разместите томаты.
  3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
  4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
  5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
  6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

  • помидоры;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки;
  • корень хрена;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • головка чеснока;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • соль;
  • вода.

Как приготовить:

  1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
  2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
  3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
  4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
  5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

  • помидоры – 6 кг;
  • очищенный чеснок – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • горький перец – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

  1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
  2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
  3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
  4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
  5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

  • томаты;
  • укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
  • веточки петрушки – 3 шт.;
  • веточки сельдерея – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • хрен – 3 листа;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 10-15 горошин;
  • соль;
  • сахар;
  • вода.

Как приготовить:

  1. В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
  2. На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
  3. Залейте рассолом.
  4. Прикройте марлей и крышкой.
  5. Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 2 веточки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 3 ч. л.;
  • соль – 9 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
  2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
  3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
  4. Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
  5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
  6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

  • небольшие бурые помидоры;
  • вода – 5 л;
  • морковная ботва;
  • яблочный уксус – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
  2. Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
  3. Прокипятите воду снова.
  4. Добавьте сахар и соль.
  5. Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
  6. Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
  7. Накройте марлей в 2-3 слоя.
  8. Установите гнет.
  9. Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • уксус яблочный – 80 г;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • перец острый – 3 стручка;
  • семена кориандра – 2-3 щепотки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
  2. Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
  3. В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
  4. Залейте рассол в ведра с овощами.
  5. Накройте марлей, придавите крышкой.
  6. Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

  • помидоры – 5-6 кг;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • горький перец – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 4 шт. ;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Перец и хрен нарежьте брусочками.
  2. На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
  3. Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
  4. Верх емкости накройте зеленью.
  5. Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
  6. Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

  1. Экономия времени.
  2. Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
  3. Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

  1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
  2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
  3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Музыка

Рубрики
  • ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (856)
  • мотивы ирландским кружевом (399)
  • модели ирландским кружевом (253)
  • мк-видео ирландского кружева (161)
  • Дуплет (108)
  • Журнал Мод (82)
  • ВАЛЯНИЕ (112)
  • МК, видео-уроки по валянию (37)
  • мокрое валяние (27)
  • идеи для валяния (26)
  • сухое валяние (20)
  • техника "КРЕЙЗИ-ВУЛ" (19)
  • полезные советы (12)
  • книги, журналы по валянию (4)
  • ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
  • ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7829)
  • для женщин (808)
  • костюмы, платья, юбки (790)
  • шляпки, шапки, сумочки, воротнички (746)
  • советы вязальщицам. (716)
  • ирландское кружево (710)
  • листья, цветы, бабочки, игрушки (581)
  • для детей (525)
  • для уюта (469)
  • пальто, кардиганы (464)
  • журналы, книги (410)
  • блузы, жакеты (396)
  • филейное вязание. (341)
  • для новорожденных и малышей (332)
  • для маленькой модницы (321)
  • топы, жилеты, болеро (316)
  • фриформ (238)
  • кайма, тесьма, шнур. (228)
  • румынское кружево, брюгге (146)
  • салфетки, скатерти, пледы (140)
  • ленточное кружево. (94)
  • вязанная обувь (92)
  • вязанные украшения (82)
  • пряжа (82)
  • для мужчин (71)
  • вязание с бисером (13)
  • тунисское вязание (9)
  • аппликации (3)
  • МК, МК- ВИДЕО (1635)
  • крючок (255)
  • ирландское кружево (185)
  • спицы (169)
  • разное (139)
  • цветы (136)
  • брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
  • ленточное кружево. (60)
  • листья (59)
  • УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1413)
  • крючком (585)
  • спицами (420)
  • мотивы ирландского кружева (409)
  • ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (596)
  • шали, палантины (364)
  • пончо (132)
  • шарфы (107)
  • МК-видио (36)
  • ШИТЬЁ (504)
  • полезные советы (118)
  • видео-уроки (107)
  • подборки по шитью (52)
  • шторы (50)
  • все для детей (46)
  • выкройки игрушек (10)
  • ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1620)
  • салаты, закуски (448)
  • рецепты (366)
  • рыбные рецепты (176)
  • кулинарные советы (167)
  • мясные рецепты (163)
  • красивое оформление (128)
  • корейская кухня (113)
  • рецепты из курицы (109)
  • видео-рецепты (79)
  • сыр, творог, молоко. (70)
  • рецепты для мультиварки (69)
  • напитки (68)
  • рецепты для хлебопечки (34)
  • рецепты для микроволновки (28)
  • ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
  • десерты (348)
  • торты (208)
  • пироги (134)
  • хлеб (90)
  • конфеты (51)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1301)
  • погребок (342)
  • салаты (331)
  • вино. напитки (122)
  • соусы (114)
  • томаты (103)
  • варенье, компоты. (99)
  • мясные рецепты (81)
  • баклажаны (80)
  • грибы (78)
  • огурцы (72)
  • капуста (67)
  • перец (64)
  • вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
  • кабачки (35)
  • рыбные рецепты (34)
  • видео-рецепты (29)
  • лук, чеснок (20)
  • морковь, свекла (15)
  • БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
  • бижутерия и не только (209)
  • цветы (168)
  • деревья (121)
  • книги, журналы по бисероплетению (65)
  • животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
  • пасхальное яйцо (30)
  • МК-видео (19)
  • ВЫШИВКА (597)
  • крестиком (161)
  • художественная вышивка. (151)
  • лентами (118)
  • вышивка бисером. (98)
  • книги и журналы по рукоделию (69)
  • ковровая техника (46)
  • игольное кружево (36)
  • мк – видео (34)
  • ПОДЕЛКИ (820)
  • разные (283)
  • поделки из соленого теста (95)
  • поделки из капрона,ткани и кожи (84)
  • ленточное чудо (73)
  • из пластиковых бутылок (58)
  • поделки из бумаги (53)
  • декупаж (46)
  • из пластиковых пакетов (37)
  • топиарий (32)
  • витражи (32)
  • поделки из природного материала (26)
  • фоамиран (26)
  • папье-маше. (22)
  • ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
  • ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
  • холодный фарфор (133)
  • полимерная глина (97)
  • МК, видео-уроки (58)
  • пластилин (10)
  • МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
  • ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
  • домоводство (488)
  • ремонт, реставрация мебели (147)
  • интерьер (128)
  • КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
  • советы цветоводам (144)
  • красиво-цветущие (119)
  • фен-шуй (38)
  • экзотика (35)
  • декоративно-лиственные (34)
  • болезни и вредители (26)
  • видео (19)
  • сукуленты (15)
  • книги, журналы, энциклопедии (14)
  • мифы, легенды (13)
  • ДЛЯ ДЕТОК (190)
  • игры и не только. (118)
  • видио (40)
  • домашние животные и рыбки (18)
  • раскраски (17)
  • САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
  • для огорода (468)
  • все для сада (328)
  • дачные советы (300)
  • цветы (261)
  • идеи для дачи (79)
  • Видео-советы (60)
  • вредители, болезни рстений (50)
  • подворье (33)
  • книги, журналы по садоводству. (26)
  • ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
  • НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
  • ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
  • ПРАВОСЛАВИЕ (139)
  • ПРАЗДНИКИ (31)
  • ОТКРЫТКИ (16)
  • МОДА И СТИЛЬ (61)
  • ПРИЧЁСКИ (101)
  • МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
  • УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
  • ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
  • Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
  • Все для дневника (57)
  • ВИДЕО (58)
  • ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
  • ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
  • ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
  • ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
  • МУЗЫКА (110)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
  • Фотострана (133)
  • ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
  • ССЫЛКИ (50)
  • ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
  • заговоры, молитвы (145)
  • денежная магия (112)
  • разное (97)
  • мантры, мудры, ставы (82)
  • фен-шуй (31)
  • Капроновые куклы (161)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Вторник, 12 Августа 2014 г. 07:32 + в цитатник

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Сегодня я поделюсь с вами, дорогие форумчане, совершенно замечательным рецептом соленых помидор, невообразимо вкусных и простых в приготовлении. Это мои самые любимые помидоры! На первой картинке помидоры сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. Скоро уже пойдут настоящие вкусные помидоры, у кого-то это произойдет совсем скоро, так что пора делиться рецептами!

Итак, оооочень подробно:

РАССОЛ: на 1 л. воды 1,5 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара

Приготовили красивые помидоры, не обязательно пальчики, можно и круглые, и небольшого размера, главное – они должны быть крепенькие

Готовим мноооого зелени, чем больше, тем насыщеннее будут наши помидоры. Итак, укроп

Мне очень нравится сочетание помидоров и сельдерея, его тоже добавим щедро, и туда же листья вишни, смородины и хрена (или любую любимую зелень, например эстрагон очень уместен)

Режем чеснок и делаем стружку корня хрена

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпаем слой зелени и не забываем про острый перчик

Прокалываем помидоры в плодоножке

Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли

И заливаем все рассолом

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.

Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

Накрываем крышкой или тарелкой

Ставим сверху груз, ибо помидоры норовят всплыть, и забываем про них на неделю. Я еще сверху накрываю полотенцем

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб – туда, у кого нет – в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. У меня, когда я их делала в самый первый раз, одна банка зависла в холодильнике, и через 2 года помидоры были все еще замечательные, сохранили плотность и вкус. ОООчень советую!

Всех благ!

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
  • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Соленые помидоры с горчицей - рецепт с фото

Этот рецепт приготовления соленых помидор с горчицей очень подойдет для любителей бочковых овощей, засоленных холодным способом. С той лишь разницей, что эти помидоры будут готовы уже практически через неделю (все зависит от вашего вкуса), что согласитесь очень большой плюс. Есть еще один плюс — способ приготовления соленых помидор с горчицей невероятно простой, нам не надо стерилизовать банки, кипятить отдельно рассол, закатывать крышки. Все на самом деле гораздо быстрее и проще, так просто, что солить их можно хоть все лето, по мере надобности. Про результат этого быстрого соления помидор я могу говорить долго, так как очень люблю холодный посол. Сами помидоры получаются очень вкусными, в меру кислыми, причем естественное брожение дает некую им газированность. Сухая горчица делает вкус рассола таким, как будто он действительно солился многие месяцы. Легкая приятная горчинка никак не мешает вкусу готовых соленых помидор. Горчица придает такой вкус, как будто эти помидорчики бочковые и засоленные с хреном. Она же не дает сильно разрастаться плесени, которая обычно появляется при процессе заквашивания.

Ингредиенты:

  • свежие зрелые плотные помидоры
  • 1 ст ложка с горкой сухой горчицы на одну 3-х литровую банку

на 1 литр воды для рассола:
  • 1 ст ложка сахара (под нож)
  • 2 ст ложки соли (под нож)
  • 5 зубчиков чеснока
  • укроп, перец душистый
  • хрен, вишневые листья по желанию

Способ приготовления

В холодной воде растворить соль и сахар, это будет наш рассол. На дно банки, насыпать 1/2 столовой ложки сухой горчицы, плотно уложить помидоры, перекладывая их порезанным на половинки чесноком и пересыпая перцем горошком. Если вы используете листья хрена или вишни, то также добавляйте их между томатами. Заполненные таким образом банки заливаем рассолом и сверху осторожно высыпаем оставшуюся горчицу — 1/2 столовой ложки. Просто прикрываем банки крышками, чтобы был доступ воздуха, и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Пробуем степень солености и если вас все устраивает, то помидоры готовы к употреблению. Банки закрываем крышками плотно и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: вкусные помидоры,засолка помидор,помидоры,помидоры с горчицей,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 16 936

Помидоры в бочке с горчицей холодным способом

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:
  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
  • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

“>

Помидоры с горчицей на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты для приготовления помидоров с горчицей. Помидоры лучше взять спелые, без изъянов на кожуре.

  • Шаг 2:

    Первым делом тщательно помойте банки и крышки со средством, затем хорошо ополосните их в проточной воде.

  • Шаг 3:

    В некоторых источниках пишут, что этого достаточно, но я всегда банки предпочитаю стерилизовать. Сделать это можно на водяной бане, в микроволновке или же в духовке.

  • Шаг 4:

    Чеснок очистите от кожуры. Помидоры, укроп, листы хрена и томаты хорошо помойте.

  • Шаг 5:

    В местах, где была плодоножка сделайте по нескольку проколов для того, чтоб в дальнейшем сохранить целостность плода и красивый аппетитный вид.

  • Шаг 6:

    В чистую стерильную банку на дно уложите лист хрена, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки укропа.

  • Шаг 7:

    Далее отправьте туда же помидоры. Я в этот раз использовала в дополнение к помидорам томаты черри. На две баночки по 1500 и 300 миллилитров у меня ушло 800 грамм обычных помидоров и 200 грамм черри. Так банка выглядит более заполненной. Вы можете использовать только крупные томаты.

  • Шаг 8:

    Приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю воды, добавьте соль и сахар. Отправьте на сильный огонь, после закипания проварите около одной минуты, влейте уксус, и снимите рассол с огня.

  • Шаг 9:

    Насыпьте к помидорам порошок горчицы и перец горошком.

  • Шаг 10:

    Аккуратно и несильно встряхните банку так, чтоб горчица распределилась по томатам.

  • Шаг 11:

    Залейте банки кипящим маринадом. Если банки к этому моменту уже остыли, то вливайте рассол порциями во избежание появления трещин в стеклянной таре.

  • Шаг 12:

    Закатайте банки стерильными крышками.

  • Шаг 13:

    Отправьте заготовку под тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.

  • Шаг 14:

    Остывшие банки спустите в погреб или отправьте в холодильник на хранение.

  • Шаг 15:

    Помидоры очень вкусны после настаивания не менее одного месяца.

  • Помидоры с горчицей – лучшие рецепты самых вкусных квашеных и солёных помидоров на зиму - Заготовки от Перчинки

    Готовить на зиму такие помидоры очень легко и быстро.По этому рецепту помидорки получаются кисло-сладкие,потому что в рассол добавляем сахар.Воду лучше брать колодезную или родниковую,но все равно рассол лучше закипятить. на фото вы видите помидоры в полторашках сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. У меня они  хранятся до мая месяца,последний раз всегда открываю на Пасху,а то и дольше,если конечно остаются,но такое случается редко.

     

    Ингредиенты

    • 1.5-2кг спелых томатов;
    • полстручка острого перчика;
    • литр воды;
    • листок или корень хрена
    • по 2 листья вишни и смородины
    • три-пять долек чеснока;
    • 4шт черного перца горошком
    • 1.5-2ст.л. сухой горчицы;
    • веточки и семена укропа;
    • 2ст.л. сахара;
    • 2ст.л.соли.

    Приготовление:

     Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.На дно 3-х литровой банки укладываем листочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, перец,чеснок и  горошины черного перца.Далее закладываем банку до середины помидоркам, засыпаем горчицу.Для тех кто любит поострее можно добавить еще половину ложки как в этих литровых банках,какие я сделала для сына.У них погреба нет а литрушки хорошо хранить в холодильнике после моего погреба.

    Далее утрамбовываем банку помидорками до верха и заливаем холодным рассолом. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица  распределились по всем помидоркам.Закрываем  капроновой крышкой и выносим сразу в холодное место на хранение.Помидоры будут медленно сквашиваться и следовательно срок хранения увеличивается.

    Не бойтесь что из крышки будет вытекать сок.В  холодном месте этого не произойдёт.Если вы хотите чтобы помидоры были малосольные,то оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре  на недельку. Потом помидоры можно есть. 

    Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

    Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

    Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

    Подготовка

    Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

    Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

    Рецепты

    Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

    Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

    Соленые помидоры: бабушкин рецепт

    В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

    Количество порций/объем: 9 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 6 кг;
    • чеснок – 7-8 зубков;
    • укроп – 4-6 зонтиков;
    • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
    • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
    • соль каменная – 250-300 г;
    • сахар – 150-200 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, рассортировать.
    2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
    3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
    4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
    5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
    6. Выждать 40 дней.

    Помидоры готовы, приятного аппетита!

    Помидоры соленые «скорые»

    Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

    Количество порций/объем: 9 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 6 кг;
    • морковь – 200 г;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • перец болгарский – 1-2 шт.;
    • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
    • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
    • листья черной смородины – 5-6 шт.;
    • укроп – 5-6 зонтиков;
    • соль каменная – 250-300 г;
    • сахар – 150 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
    2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
    3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
    4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
    5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
    6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
    7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

    Приятного аппетита!

    Соленые помидоры без шкурки

    Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • чеснок – 6-7 зубчиков;
    • сельдерей – 6-7 стеблей;
    • соль – 50-60 г;
    • вода – 1 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
    2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
    3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
    4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
    5. Аккуратно влить рассол.
    6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
    7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

    Кушать подано!

    Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

    Помидоры в собственном соку

    Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 2 кг;
    • сельдерей – 5-6 стеблей;
    • чеснок – 7-8 зубчиков;
    • соль – 50 г;
    • мед для смазки – 2-3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
    2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
    3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
    4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
    5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
    6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
    7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

    Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

    Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

    Зеленые бочковые помидоры

    Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

    Количество порций/объем: 9 л

    Ингредиенты:

    • помидоры – 6 кг;
    • перец сладкий – 0,5 кг;
    • перец горький – 2 шт.;
    • чеснок – 10-12 зубков;
    • укроп – 5-6 зонтиков;
    • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
    • соль каменная – 300 г;
    • сахар – 150-200 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
    2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
    3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
    4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
    5. Уложить начиненные помидоры.
    6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
    7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
    8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
    9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
    10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

    Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

    Видео

    Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

    Об авторе: Юлия Романова

    Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и огород. Сделай сам

    Винтажные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или пазл

    Рецепты пайки Помидор.

    Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно тем, кому нравится бочка. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого нет такой чудесной посуды.Но без этого можно обойтись. Тем более, что при сегодняшнем изобилии рецептов.

    Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

    Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное, с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с твистом возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

    Нужно:

    • Помидоры - 2 кг (можно и больше, все зависит от того, насколько плотными будут)
    • Укроп - несколько зонтиков
    • Хрен (корень) - 10 г
    • Листья смородины и вишни - 10-20 г (несколько штук)
    • Чеснок - 5-6 зубцов
    • Перец красный острый - ¼ от целого
    • Соль - 120-150 г
    • Вода - 2 л

    Вкус бочки

    Способ приготовления:

    1. Банки-предшественники должны исчезнуть, так что наш поворот получится дольше.
    2. Дисинк мытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы они не были отмечены и не подавлены.
    3. Вымойте нужные листья и нарежьте адским перцем на кусочки. Чеснок очистить, но не измельчить. Некоторые вставляют гвоздику прямо в помидоры, но это необязательно.
    4. В процессе закладки периодически добавляйте специи. И не забывайте, перед укладкой кладите их еще и на дно.
    5. Соленый рассол залить вкусняшкой и забыть на пару дней.
    6. Готово! Храните такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

    Бочка помидоров в ведре с холодным способом на зиму

    Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толи так дерево влияет на засолку, иначе нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочу отметить, что состав специй может немного измениться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, который использовали наши бабушки.

    Состав:

    • Помидоры - около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
    • Листья смородины, черешни, дуба и щербца - 7-10 шт.
    • Чеснок - одна большая головка
    • Линейный лист - не более 5-7 шт.
    • Перец горошек - 10-15 кожуры
    • Хрен (корень и листья) - один средний
    • Укроп (зонтики, листья) - несколько штук.
    • Соль - 2 стакана
    • Сахар - 1 стакан
    • Вода - примерно 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

    Солим в ведре

    Следующие шаги:

    1. Для начала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Что еще более важно, они спелые, эластичные и без изъянов.
    2. На дно ведра положить промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
    3. Далее стилизуем сами помидоры.
    4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
    5. Сверху тоже выложите оставшиеся специи.
    6. Холодный сладко-соленый рассол залить вареными овощами
    7. Закрыть ведро марли, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это нужно, чтобы помидоры не попадались и так пропитались.
    8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправляем в прохладную комнату.

    Бочка помидоров в кастрюле с холодным способом на зиму

    В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет рецепт, который часто используют при солении помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что в емкость нужно брать немного больше, чем количество помидора.

    • Помидоры - 2 кг
    • Горький перец (лучший светлый) - 1 шт.
    • Лавровый лист - 3-4 шт.
    • Перец горошек - 5-7 крестьян
    • Чеснок - 3-5 зубцов
    • Укроп (зонтики) - 4 шт.
    • Соль - 3 ст.
    • Сахар - 1 ст.
    • Лист говна, вишни и смородины - 2-3 шт.
    • Уксус - 2 ст.
    • Вода - примерно 2-2,5 литра

    Закуска для аппетита

    Метод пайки:

    1. На дно, естественно, выложить немного специй.
    2. Затем аккуратно положить помидоры, периодически добавляя приправы.
    3. Также выложите сверху помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
    4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
    5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней. А потом убрать в погреб или на балкон.

    Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой - на 1 литр воды нужно 2 ст. Соли и 1 ст. Сахара.

    Бочка томатов в бочке с холодным рассолом на зиму

    Если дома была старая деревянная бочка (да еще в подходящем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло.Если она новая, то еще лучше. Солировать помидоры в бочке проще простого. Даже если просто залить подсоленной водой, вкус будет незабываемым. Но каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

    Необходимые ингредиенты.

    • Помидоры - 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
    • Листья вишни, смородины, дуба и винограда - 10-15 шт.
    • Укроп зонтичный - 7-8 шт.
    • Чеснок - 2 головки
    • Корень хрена - 1 большой или два средних
    • Листья хрена и петрушки - несколько веточек
    • Горький перец - 1-2 штуки. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
    • Соль - 700-800 г
    • Вода - 10 л (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)

    Невероятная вкуснятина

    Способ приготовления:

    1. Изделие с листьями трав.
    2. Затем выложите два слоя помидора, и в получившиеся дырочки вставьте чеснок, перец и хрен.
    3. Снова добавляем специи и снова слова помидоры.
    4. Так чередуй край. Но до верха нужно оставить 5 см.
    5. Смешать сверху оставшиеся специи и травы.
    6. Сварить физраствор и залить им помидоры. В идеале нужно использовать колодезную холодную воду.
    7. Обвязать стволы сверху стволов и поставить пластину с грузом.
    8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

    Полезные советы:

    • Помидоры нужно уложить достаточно, чтобы они равномерно залились горохом и не попадались.
    • Иногда плесень появляется в стволе. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару ложек растительного масла.
    • Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
    • Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Поэтому здесь есть подвал помощника.
    • И все же бочки из колючек брать не стоит.В них помидоры могут слегка пригореть.

    Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

    Как говорится, в народе помидоры спать по-холодному - это ломать. Они не проходят никакой термической обработки, а все происходит благодаря ферментации. Многие не хотят использовать уксус. А есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить лосось. Например, с горчицей.

    Состав:

    • Помидоры - 1.5-2 кг (смотря сколько банок и насколько плотной будет)
    • Перец ароматный - несколько зерен
    • Лавровый лист - 3-4 листа
    • Чеснок - 4-5 зубцов
    • Листья смородины и вишни - 4-5 шт.
    • Хрен - 1 небольшой корень
    • Соль - 2 ст.
    • Сахар - 1 ст. с горкой
    • Горчица сухая - 2 ст.
    • Вода - 1 л (может чуть больше)

    Острый и пикантный

    Метод пайки:

    1. Важно брать коричневые помидоры.Так как при затопленной горчице помидоры могут потерять форму или даже насытиться.
    2. Помидоры складывать в банку или банки (в зависимости от объема).
    3. Через один-два слоя выложить специи. А можно уложить их на край банки, закрыв, таким образом, дырочки.
    4. И не забудьте положить немного зелени внизу и на самый верх.
    5. Помидоры сладко-соленые рассольные охлажденные. Не забываем про горчицу.
    6. Налить банки и закрыть кусковыми крышками.Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

    Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

    Аспирин в организме человека действует как консервант. Именно благодаря ему Закваска дольше стоит, не бурлит, и сохраняется вкус и внешний вид солевых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

    Потому что некоторые утверждают, что при консервации использовать его нежелательно.Но наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры были очень вкусными.

    Состав:

    • Помидоры - до 2 кг
    • Перец горошек душистый - несколько зерен
    • Лавровый лист - 3-4 листа
    • Листья смородины и петрушки - 5 веточек
    • Укроп зонтичный - 3-4 шт.
    • Горьковский перец - 1 маленький
    • Репчатый лук - 1 средний
    • Аспирин - 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
    • Соль - 80-100 г
    • Вода - до 2 л

    Добавить таблетку к лососю

    Способ приготовления:

    1. На дно банки выложите листья и укроп.
    2. Далее нужно плотно уложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
    3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавить в кладку.
    4. Холодный рассол с 1 таблеткой залить помидоры.
    5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
    6. Такие помидоры будут приготовлены за 2-3 недели. Кстати, в больших бустерах Разваска происходит быстрее, чем в банках.

    Как салютовать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

    Зеленые помидоры обладают очень пикантным и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинаковыми по величине и были среднего размера.

    Необходимые компоненты:

    • Помидоры - 2,5 кг
    • Лавровый лист - несколько листиков
    • Перец горошек душистый - 5-6 зерен
    • Чеснок - 1 головка
    • Укроп зонтичный - 3-4 шт.
    • Листья смородины, хрена и петрушки - 2-3 шт.
    • Соль - 4 ст.
    • Вода - 2 л

    Рубящая зеленая

    Метод пайки зеленого помидора:

    1. Как обычно, помидоры и листья зелени промываем, чеснок чистим.
    2. На дно банки положить немного приправы, а затем укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
    3. Между слоями или в отверстиях между помидорами добавить еще специй. И не забудьте сверху уложить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
    4. Подготовленный рассол для заливки проложенных помидоров.
    5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

    Видео: Как солить помидоры по банкам в домашних условиях?

    Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Они будут солить как бочку. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайте!

    Состав:

    Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

    Зелень укропа.

    Головка чеснока.

    Перец острый красный 2 шт.

    Соль 500-700 грамм.

    Вода 5 л.

    Кулинария:

    Помидоры хорошо вымыть. Зелень укропа промыть. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Пару красных острых перцев разрезаем пополам, предварительно очистив их от семян.
    На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, зубчики чеснока и красный острый перец. Затем уложить сверху спелые помидоры, чередуя их зелень укропа и чеснока.
    Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не доложить до самого верха примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры укропом.
    Затем 500-700 грамм соли высыпают 5-литровую посуду. Налейте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте.
    Затем этой соленой водой вылейте помидоры в ведро. Сверху поставить тарелку, поставить на нее 3-х литровую банку с водой примерно.
    Таким образом, помидоры должны стоять 10-14 дней, пока соленая не станет. Они будут солить как бочку.

    Вкусно! Приятного аппетита!

    Рецепты с сайта «Анни тетрадь»

    Простой рецепт соленых или карбамидных помидоров

    Время приготовления: 2-3 недели

    Помидоры соленые, они же квашен или уроэс - любимый гость на нашем столе.Такие помидоры мы едим с собой быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

    Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосками тертой и специями. На селе в подвалах до сих пор собирают уроиновые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях в больших объемах твердые пластиковые бочки или емкости из нержавеющей стали. В городской квартире соленые помидоры можно опрыскивать в кастрюле или в больших банках, а всю осень держать на балконе. До зимних заморозков, как правило, преобладают подметание таких заготовок и на смену приходит маринование.

    В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, ведь время приготовления будет разным.Размытые помидоры красного цвета опрыскаются намного раньше, чем зеленые.

    Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах. Если банки с помидорами не хотят приносить их на новый год, не делайте таких манипуляций с помидорами, просто положите их в банку или кастрюлю и залейте холодным рассолом. Остальное - все по рецепту.

    Помидоры соленые с холодным способом

    Простой вкусный рецепт от Анути

    Состав:
    Помидоры красные, коричневые или зеленые,
    Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошо),
    Соль,
    Сахар,
    Ветки укропа с зонтиками,
    Листья черри,
    Листья смородины,
    Чеснок,
    Листья и корни хрены
    Как приготовить соленые или поджаренные помидоры:

    Готовится рассол для соленого помидора: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.И все! Все гениальное всего! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот несколько помидоров на выбор, чтобы посолить - решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, когда из них потечет сок. Коричневые (неуместные) помидоры будут слегка эластичными. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладкого вкуса, как красные. У каждой спелости томатов есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что нравится по вкусу.


    А по мне так все вкусно! Мне нужны были помидоры уроин, нужны быстрые соленые помидоры, поэтому выбирала маленькие, похожие на разновидности дамских фалксов или дулка, и вудколлер с деревянным каркасом для шашлыка. Соленые помидоры в банках на дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка укроп, листы вишни, смородины и говна.

    Очистите пластинки чеснока и корень Хрена. Уроиные помидоры залезают помидорами в банку, не забывая несколькими слоями снова переложить листья и чеснок.Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. В банку до самого верха кладем помидоры и заливаем холодным рассолом.

    Заготовил на кухне заготовку из помидоров в банке, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, рассол вылил на месте. Фотоаппарат, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сделать не сразу. А потом по причине занятости и забыл.Вспомнил только тогда, когда вкусные промытые помидоры уже потёрлись. Помидоры соленые Финальное фото Успейте! Надеюсь, вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесночным способом холодным посреди осенних заготовок!

    Давно, очень давно соленья из овощей и фруктов переваривали в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасает, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт зеленого помидора в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

    Условия выбора Помидоры

    Очень важный критерий выбора помидоров - их сорт. То есть все используемые помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если соединить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что поставляются фрукты с меньшей плотностью и нарушаются вкусовые качества всех закусок. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе замены.

    При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковые по размеру, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью помойте плоды, при необходимости удалите плоды и разложите на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

    Как солить зеленые помидоры в ведре

    Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые помидоры, соленые в ведре холодным способом или горячими. Основная причина - отсутствие подвала.В квартире сложно найти место для хранения целой бочки, но небольшое ведро для таких целей отлично подходит, тем более что размер емкости можно подобрать самостоятельно.

    Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров - 30 г дурмана, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитанными. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкусовые качества напрямую зависят от закладки. Овощи необходимо уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитываются рассолом.

    Важно! По рецепту при горячем способе сбора не следует ждать, пока рассол остынет, а когда он остынет, его необходимо охладить перед тем, как перелить в емкость.

    Далее дать массе, разлить по банкам, закрыть откидными крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в дальнейшем можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью.Также соль прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами.

    Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

    Соление зеленого помидора в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на ведро объемом 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат распространится по всему дому и обязательно вызовет аппетит у всех жильцов.

    В рецепт входит следующий перечень ингредиентов:

    • помидоров;
    • 150 г укропа;
    • 1 чеснок;
    • 5-6 листочков корицы;
    • 15-20 листьев вишни, смородины;
    • 9 дубовых листьев;
    • 3-4 Стебель базилика и эстрагона;
    • 100 г сельдерея;
    • перец, соль, сахар по вкусу.

    Поэтапный рецепт:

    1. В ведро очищенной соды кладут помидоры и всю зелень, стебли и листья.
    2. Далее смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
    3. Рассол остудить и вылить в ведро.
    4. Дать перерыв на 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

    Как попарить зеленые помидоры в ведре горячим способом

    Пайка зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в итоге за несколько дней получается отличный перекус .В рецепт входит следующий набор ингредиентов: помидоры

    • ;
    • 2 шт. Чили;
    • 100 г укропа;
    • 10 горошин перца;
    • 2 чеснока;
    • соль, сахар по вкусу.

    Рецепт:

    1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
    2. В вымытом ведре соды сложите слоями подготовленные овощи и зелень.
    3. Сверху положить нарезанный дольками чеснок и перец.
    4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
    5. Накройте тарелку и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

    Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

    Назвать зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех близких и друзей ароматной закуской.

    Необходимые ингредиенты:

    • 3 кг томатов;
    • 60 г солей;
    • 80 г сахара;
    • 5 листьев Хрена;
    • 15 вишневых листьев;
    • 10 листьев смородины;
    • 3 Побеги укропа;
    • 100 г корня хрена;
    • 1 пучок петрушки и мяты;
    • 5 шт.лавровый лист;
    • 1 чили;
    • 10 зерен горчицы;
    • перец

    Способ приготовления:

    1. Ведро промыть содой, выложить слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
    2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
    3. Слить воду и поставить слабый огонь.
    4. Приготовить перец, лавровый лист, салют, сахар сахар, отварить и варить 5 минут.
    5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, устроить гнет.
    6. Можно переносить в прохладную комнату, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

    Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

    Провести физиологический раствор зеленого помидора в ведре в условиях птичника. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее хранить продукты, так как состоит из натуральных продуктов и приготовлена ​​без использования вкусовых добавок.

    Перечень ингредиентов:

    • 3 кг томатов;
    • 1 ст.л. Сахара;
    • 1 л воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • зелень;
    • 1 чили;
    • 1 чеснок;
    • 10 горошин перца.

    Приготовление:

    1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть содой.
    2. Выложить все овощи и зелень, специи слоями в ведро, сверху положить перец.
    3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
    4. Вылить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, убрать в холодное место.

    Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

    Чтобы заснуть соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все этапы. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

    Состав:

    • 8 кг томатов;
    • 2 чеснока;
    • 10 шт. соцветие укропа;
    • 5 шт. Перец болгарский;
    • 3 луковицы;
    • 10 листьев хрена;
    • 5-6 листьев смородины и вишни;
    • 200 г солей;
    • 100 г сахара;
    • 5 литров воды;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Вымойте все ингредиенты, просушите.
    2. Лук отжать кольцами, чеснок и перец очистить, разделить на дольки.
    3. В емкость для размещения всех слоев овощей и зелени.
    4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
    5. Закройте крышкой и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

    Соленые зеленые помидоры в ведре по грузински

    Рецепт засолки зеленых помидоров в ведре по грузински известен не многим.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления соленого. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

    Ингредиентный состав:

    • 2 кг томатов;
    • 1 чеснок;
    • 2 чили;
    • 5 соцветий укропа;
    • 30 г солей;
    • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

    Рецепт предполагает следующие процессы:

    1. Соединить измельченную зелень в одну емкость, перец чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
    2. Помидоры нарезать и с помощью чайной ложки приготовить начинку.
    3. Разделите все товары в ведре.
    4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать, пока рассол немного остынет.
    5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, предварительно поместив на хранение в прохладное помещение.

    Условия хранения

    При комнатной температуре по классическому рецепту томаты следует накалить до 5 суток.Далее ведро с закусками помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° С, а показатель влажности достаточно низкий.

    Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть обходными крышками.

    Важно! Соленое лучше всего использовать каждый месяц после приготовления.

    Именно за это время она успеет настолько пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные ароматы ароматов.

    Заключение

    Рецепт зеленого помидора в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать себя приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, вы сможете обеспечить вкусный обед всей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

    Где найти лучшие соленья в Лос-Анджелесе

    Соленья - это свидетельство изобретательности различных культур по всему миру - людей, которые рано поняли, что они могут сохранить еду на недели и месяцы вперед.

    Историки считают, что древние месопотамцы занимались маринованием еще в 2400 году до нашей эры. Клеопатра и Юлий Цезарь были поклонниками. Христофор Колумб переплыл Атлантику с маринованной едой, и ученые считают, что Шекспир помог популяризировать фразу «в маринаде».

    Первоначально созданный как способ консервирования продуктов, процесс маринования также придает восхитительный вкус и объем овощам, фруктам и специям, обработанным уксусом, солью или множеством других материалов.

    Это приводит нас к нынешнему буму солений в Соединенных Штатах. Согласно данным переписи населения США, в прошлом году около 241 миллиона американцев потребляли соленые огурцы - это не совсем 75% населения (и 4,67 миллиона американцев потребляли более шести банок солений каждый).

    К счастью для нас, компонент маринованных огурцов присутствует почти во всех культурах мира, и многие из них представлены в Лос-Анджелесе. Вот некоторые из наших фаворитов: от маринованных помидоров до сельди.

    Кошерный укроп

    Кошерные соленья с укропом в гастрономе Nate’n Al’s в Беверли-Хиллз.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Продуктовый магазин

    Nate’n Al в Беверли-Хиллз перерабатывает несколько 50-фунтовых бочек солений каждую неделю, когда он полностью готов к работе. И все эти полусухие (также известные как новые соленые огурцы) и полные сорта солений поставляются местным производителем солений в Лос-Анджелесе A1.

    Артур Шерман, глава ресторанов Azoff Restaurant Group, компании, стоящей за гастрономом, говорит, что кошерные соленья с укропом и деликатесы стали неотъемлемой частью с тех пор, как в конце 1800-х годов в Нью-Йорк поселились европейские евреи.Соленые огурцы готовили путем наполнения деревянных бочек огурцами, кошерной солью, укропом, чесноком и водой.

    «Мы как бы используем их как развлечение», - сказал он, имея в виду бесплатную тарелку солений, которую люди получают, когда обедают в ресторане. «Для людей это интересный способ начать свой гастрономический опыт, и нет ничего лучше, чем съесть бутерброд с пастрами и солеными огурцами».

    Магазин Nate’n Al’s, 414 N. Beverly Drive, Beverly Hills, (310) 274-0101, natenals.com

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста от компании Kruegermann Pickles в Лос-Анджелесе.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Квашеная капуста, происходящая от немецких слов sauer (кислый) и kraut (капуста), была традиционной частью немецкой диеты с 17 века. И это традиция, которая сохранилась на местном заводе по производству квашеной капусты в Елисейской долине.

    «Квашеная капуста - это капуста и соль, и ничего больше», - сказал совладелец Kruegermann Pickles Грег Крюгерманн.Его семья производила квашеную капусту в Германии с конца 1800-х годов, а в 1960-х годах предприятие переехало в Лос-Анджелес. Они делают это в больших резервуарах и используют гранитные камни, чтобы утяжелить капусту. Это единственная квашеная капуста, которую Уолли Шрайнер, владелец близлежащего ресторана Schreiner’s Fine Sausages в Глендейле, будет подавать в своем колбасе.

    «Мы используем его во всех наших горячих сосисках», - сказал Шрайнер. «И когда мы его разогреваем, он просто добавляет идеальный дополнительный аромат».

    Schreiner’s Fine Sausages, 3417 Ocean View Blvd., Глендейл, (818) 244-4735, schreinersfinesausages.com

    Гари

    Гари выделяется на тарелке суши омакасэ в ресторане The Brothers Sushi в Вудленд-Хиллз.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Бледно-желтые, а иногда и розовые ломтики маринованного имбиря, разновидности цукемоно (японского маринада), веками подавались вместе с суши в качестве очищающего средства для вкуса. Обычно их готовят из молодого имбиря, называемого шин-сёга, который созревает весной.

    Шеф-повар The Brothers Sushi Марк Окуда говорит, что он не может регулярно готовить гари в своем ресторане Woodland Hills, потому что он съедает около 40 фунтов имбиря в неделю. Но когда он это делает, он нарезает имбирь кубиками и готовит его на пару, прежде чем замачивать его в амадзу, сладкой заправке из сахара, рисового уксуса и соли.

    «У вас есть кусок после того, как вы попробуете рыбу с сильным вкусом», - сказал Окуда. «Например, [после] копчения скумбрии или более рыбной рыбы, такой как скумбрия».

    The Brothers Sushi, 21418 Ventura Blvd., Woodland Hills, (818) 456-4509, thebrotherssushi.com

    Помидоры маринованные

    Маринованные помидоры от русского ресторана «Трактир» в Западном Голливуде.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    «Русские маринуют все, от редиса и капусты до моркови и всего остального, - сказал совладелец« Трактира »Олег Атрошенко. «Свежие овощи и фрукты были доступны только в определенные месяцы в году, поэтому люди мариновали [их] на зиму».

    Русский ресторан и рынок в Западном Голливуде продают всевозможные соленья, но наиболее популярны помидоры.Для их приготовления на дно банки насыпают сельдерей, чеснок, укроп и халапеньо, а затем добавляют половинки помидоров. Слои повторяются, пока банка не наполнится. Затем добавляют воду, сахар, соль и красный винный уксус и оставляют маринованные огурцы при комнатной температуре на два-три дня.

    Бодрящая кислотность уступает место аромату сладкого спелого помидора, когда сок стекает по подбородку. Атрошенко предлагает есть помидоры в качестве гарнира к мясу или после хорошей крепкой рюмки водки.

    Traktir, 8151 Santa Monica Blvd., West Hollywood, (323) 654-3030, traktirla.com

    Cornichons

    Маринованные огурцы корнишон.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Людо Лефевр подает каждый крок-месье, крок-мадам, сэндвич с джембоном и тартар из стейка в Petit Trois le Valley в Шерман-Оукс с несколькими корнишонами. Маринованные корнишоны обычно встречаются в Англии и Франции, маринованные с уксусом, солью, травами, чесноком, гвоздикой и перцем.

    Лефевр также делает соус для колбасных изделий с корнишонами для подачи со свиными отбивными. Поскольку здесь сложно найти корнишоны, он покупает корнишоны во Франции.

    «Они созданы для того, чтобы их можно было есть в основном с мясными закусками, бутербродами и т.п., и их даже можно добавлять в соусы», - сказал Лефевр. «Кислый вкус и хрустящая текстура обеспечивают хороший баланс иногда жирным или богатым мясным закускам».

    Petit Trois le Valley, 13705 Ventura Blvd., Sherman Oaks, (818) 989-2600, Valley.petittrois.com

    Taco truck маринованные халапеньо и морковь

    Маринованный перец халапеньо и морковь из Карнитас Эль Момо.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Совладелец Carnitas El Momo Адриана Акоста говорит, что подавать тако с маринованным перцем халапеньо всегда было так, как всегда. Ее отец, Ромуло Акоста, начал делать карнитас в Гуанахуато, Мексика, в 1950-х годах, и, по ее словам, традиционно «есть карнитас с соком халапеньо».”

    "Это все, что ему нужно".

    Acosta использует марку Carey, состоящую из цельных маринованных перцев халапеньо и нарезанной моркови. Целый халапеньо позволяет легко капать маринованную жидкость на кучу нарезанной макизы (лопатка), буче (желудок) и куерито (кожица) в тако carnitas mixtas. Сок протекает через сочное мясо, усиливая свинину резким жаром.

    Carnitas El Momo, 2411 Fairmount St., Лос-Анджелес, (323) 627-8540, instagram.com/carnitaselmomo

    Соленья для барбекю

    Поднос для обеда в баре Bludso's Bar & Que включает в себя миску домашних солений, окруженную по часовой стрелке слева вверху 1/2 курицы, грудинку 1/2 фунта, половину стойки свиных ребрышек, два техасских красных горячих мяса и 1/2 фунта тушеная свинина с бортиками.

    (Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

    Владелец

    Bludso’s Bar & Que Кевин Блудсо считает, что к любому подносу с техасским барбекю необходима гора соленых огурцов.

    «Раньше в Техасе много барбекю подавали в виде бутерброда с луком, перцем и, конечно же, солеными огурцами», - сказал он. Он твердо убежден в том, что соленые огурцы нужно есть со всем техасским барбекю, но считает, что они особенно хорошо сочетаются с бутербродами с грудинкой.

    «Это просто классика, которая сочетается с классическим техасским барбекю, а также с белым хлебом и луком, потому что они в основном стабильны при хранении», - сказал он.Блудсо делает свои собственные быстрые маринованные огурцы из уксуса, соли, сахара, чеснока, укропа, семян горчицы и специй для маринования.

    Bludso’s Bar & Que, 609 N. La Brea Ave., Лос-Анджелес, (323) 931-2583, barandque.com

    Маринованная репа

    Соленые огурцы из репы в средиземноморском кафе Koko’s в Пасадене.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Совладелец Koko’s Mediterranean Cafe Алин Богарян называет маринованную репу «маринованными огурцами Ближнего Востока.Она не может точно определить, когда они перебрались в регион Левант, но считает, что «они идеально сочетались с нашими традиционными блюдами, сколько мы себя помним».

    Выросшая в Ливане, она часто ела маринованную репу, завернутую в шаурму и бутерброды с фалафелем. «Они обеспечивают хрустящий, слегка пряный, кислый вкус, чтобы контрастировать и усиливать вкус курицы или фалафеля», - сказала она.

    Репа в ее ресторане в Пасадене замаривается дистиллированным уксусом, лимонной кислотой, водой, солью, перцем чили и чесноком.Для этого фирменного розового оттенка добавляют свеклу.

    Koko’s Mediterranean Cafe, 273 Shoppers Lane, Pasadena, (626) 793-8844, kokosmed Mediterraneancafe.com

    Сычуаньские соленые огурцы

    Сычуаньский огуречный соленый огурец от Sichuan Impression.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Совладелец Sichuan Impression Келли Сяо сравнивает маринованные блюда в Сычуани с обеденными салатами в Америке. Кто-нибудь из региона «много раз ел сычуаньские маринованные огурцы.”

    «Как закуска, она играет важную роль в раскрытии ваших вкусовых рецепторов», - сказала она. "Это также очищающее средство для неба".

    Процесс приготовления «бабушкиных маринованных огурцов» в Sichuan Impression занимает около трех дней и включает в себя крепкий алкоголь (алкоголь), который используется для удаления любого послевкусия от сырых молодых огурцов. Овощи щедро солят и оставляют постоять не менее 30 минут, чтобы влага вытягивалась. Жидкость сливают, а огурцы смазывают маслом горячего чили, чесноком и горошком сычуаньского перца.Затем они покрываются смесью специй, соли, сахара, уксуса и соевого соуса.

    Огурцы сохраняют хруст под соленой огненной жидкостью. И примерно после третьего укуса ма ла начинает действовать.

    Sichuan Impression, несколько мест, sichuanimpressions.com

    Ахаар

    Ачаар из индийского ресторана Бадмааш.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Слово «ачаар» на хинди означает маринованный огурчик, и совладелец Бадмааша Накул Махендро говорит, что каждый регион в Индии известен своим видом.Любимое блюдо его семьи: чундо, сладкий маринованный огурец из Гуджарата.

    «Обычно ачаар готовят на плите или, естественно, на солнце», - сказал Махендро. «Их вкус может варьироваться от конфетного сладкого до очень кислого и терпкого».

    В ресторанах Badmaash в Фэрфаксе и в центре Лос-Анджелеса отец Накула, Паван, делает нечто среднее между традиционным ачааром, приготовленным из специй и масла, и маринованным огурцом в европейском стиле, приготовленным из уксуса. Паван нагревает специи и готовит овощи, пока они не станут мягкими.Затем он добавляет их в горячий рассол, чтобы они постояли пару дней. Для каждого овоща есть своя смесь специй: красный перец чили для моркови, тмин и куркума для огурца. Соленые огурцы наполняют ваш рот едкой травяной жидкостью, восстанавливая и шокируя чувства (подумайте, что это пищевой эквивалент эмодзи с молнией).

    Badmaash, несколько мест, badmaashla.com

    Джардиньера

    Приправы Giardiniera представлены в сэндвиче «Мачеха» от Cosa Buona в Echo Park.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Итальянская приправа для маринованных огурцов обычно готовится из цветной капусты, моркови, сельдерея и чили. Хотя он возник в Италии, он особенно популярен в Чикаго, где острые, терпкие овощи добавляют в итальянские бутерброды и сэндвичи с говядиной. Слово giardiniera на самом деле означает «женщина-садовник» по-итальянски.

    «Это идеальная фольга для жирного мяса и хрустящего хлеба на итальянском булочке», - сказал шеф-повар Cosa Buona Зак Поллак.Поллак использует горячую марку маркони маркони для бутерброда Мачеха в своем ресторане Echo Park. Овощной фарш замачивают в масле и уксусе, добавляя в бутерброд нужное количество специй и влаги.

    Коза Буона, 2100 Sunset Blvd., Лос-Анджелес, (213) 908-5211, cosabuona.com

    Кимчи

    Кимчи из капусты из Кимчи Нара в Гарден Гроув.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Ферментированные овощи, известные как кимчи, в Корее пользуются большим чувством гордости.В Сеуле есть музей кимчи, и корейское правительство создало исследовательский центр кимчи - Всемирный институт кимчи в Кванджу, в котором хранятся сотни статей, изучающих его влияние на все, от ожирения до роста волос.

    «Это самая традиционная корейская еда», - сказал Му Сон Хан, владелец ресторана Kimchi Nara. Хан, которая родом из Тэгу и открыла свой магазин кимчи в Garden Grove в 2004 году, делает девять разновидностей кимчи, включая целую капусту, нарезанную капусту и нарезанный редис.Каждое утро она готовит его порции, очищая овощи и заправляя их смесью чеснока, анчоусов и креветочного соуса, острого чили, сахара, соли и рисовой муки.

    «У них никогда не истекает срок годности, а иногда через несколько месяцев они становятся более вкусными и вкусными», - сказала она. Хан рекомендует есть кимчи отдельно, но говорит, что оно может дополнить все.

    Kimchi Nara, 8769 Garden Grove Blvd., Garden Grove, (714) 530-5800

    Маринованная сельдь

    Маринованная сельдь в горчичном соусе от ресторана Gravlax.

    (Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

    Ларс Магнус Стефанссон говорит, что его мама часто готовила маринованную сельдь из соли, уксуса, сахара и специй, таких как семена горчицы, лавровый лист и ягоды можжевельника, у себя дома в Швеции. Когда он и его партнер Арда Коджа решили открыть свой скандинавский ресторан Gravlax в Калвер-Сити, они не решались включить в меню сельдь, опасаясь, что сильный рыбный вкус отпугнет посетителей. Но быстро стало одним из самых востребованных блюд.

    Поскольку в Лос-Анджелесе сложно достать свежую сельдь, Коджа и Стефанссон покупают маринованную сельдь в Канаде, а затем подают ее с горчичным или свекольным соусом. Подслащенная и прирученная свеклой сельдь подается с хрустящими шведскими крекерами, картофельным салатом и маринованными овощами.

    «У вас может быть так много разных вариантов», - сказал Стефанссон. «Вы можете подавать его со сметаной и луком, [а] некоторые люди делают черносмородиновую селедку. Небо это предел."

    Gravlax, 12400 Washington Blvd., Лос-Анджелес, (646) 812-3069, gravlaxla.com

    Соленья из кабачков - Консервирование из кабачков в кисло-сладком соусе

    Консервировать кабачки, перец и лук проще простого! Вкусные кисло-сладкие соленья можно подавать к хлебу или как гарнир.

    ПИРА ИЗ ЦУККИНИ

    Я вырос на соленьях. Много солений. Если бы вы спросили меня, когда мне было около восьми, если бы я предпочел шоколад, маринованные зеленые помидоры или корнишоны, я бы всегда выбрал соленые огурцы!

    Я помню оттенки солений, которые моя бабушка готовила каждую осень, когда я был ребенком. Она перестала готовить их, когда стала старше, но каждую зиму мы ели много, то ли у ее родственников, то ли покупали соленья.

    Но в хорошие годы она делала корнишоны, много зеленых помидоров, сохраняемых в самых больших банках, которые я когда-либо видел, некоторые из них были такими же высокими, как мои ноги.

    А затем всевозможные перцы: гогосари, сладкие, круглые и толстые красные перцы, или острые перцы, наполненные другими овощами, такими как белокочанная или цветная капуста. И шедевр: целые кочаны белокочанной капусты, замаринованные в огромной голубой пластиковой бочке, она хранила в погребе.

    А что еще она сделала? Bulion - восхитительный жидкий томатный соус с сельдереем, используемый в основном для супов и рагу, а также томатную пасту с большими, сладкими и вкусными румынскими помидорами.

    Или маринованная свекла, которую я любила раньше. Маринованная морковь и цветная капуста, иногда она мариновала цветную капусту вместе со свеклой, чтобы цветная капуста стала розовой.

    Затем были банки с зеленой фасолью или цукини, другие банки, наполненные по-настоящему острым перцем в уксусе для супов, банки с овощными салатами. Или консервированный хрен в уксусе и пасте из острого перца, который на самом деле был фирменным блюдом моей тети.

    Не забудьте фруктовые компоты и различные виды варенья: варенье из шиповника, от которого у меня зудело, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье или действительно особенные, такие как варенье из роз, варенье из зеленых грецких орехов и варенье из горькой вишни. , которые в основном делала моя прабабушка.Как я любил эти джемы!

    В коммунистические годы в Румынии мы редко ели свежие овощи зимой. Хорошо, были картофель, лук, чеснок, капуста и морковь, которые хорошо сохранялись всю зиму, но в остальном мы в основном ели соленые огурцы.

    Я помню восхитительную тушеную квашеную капусту моей бабушки, похожую на эту тушеную фрикадельку из квашеной капусты, но приготовленную в основном из кусочков свинины вместо фрикаделек, ее удивительный сармале из квашеной капусты, либо с мясом, либо с вегетарианским соусом, а иногда и из маринованных виноградных листьев вместо квашеной капусты.

    Или ее tocana de cartofi - картофельное тушеное мясо, которое мы всегда ели с солеными огурцами, что бы мы ни ели в этот момент, все кислое идеально подходило. Я тоже готовлю это картофельное рагу для своей семьи, и у нас также все время есть его с солеными огурцами. Я даже не могу представить его без соленых огурцов.

    КОНСЕРВЫ ЦУККИНИ

    Я не готовлю столько солений, сколько в свое время делала моя бабушка. Мы можем купить любые свежие овощи практически в любой момент, поэтому зимой мы больше не полагаемся на соленые огурцы.

    Но я все еще ем их с таким удовольствием, и не проходит ни одного лета или осени, чтобы я не пытался так или иначе сохранить часть летних продуктов.

    В этом году был хрен в уксусе, зеленые помидоры и эти кисло-сладкие огурцы из кабачков. Или, лучше сказать, это были самые пикантные варенья, которые я приготовил в этом году. Что касается сладкого, например, варенья, сиропа или компота, я стараюсь приготовить больше.

    КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

    Ингредиенты для маринованных кабачков:

    В этом рецепте консервы из кабачков не только соленые кабачки, но также некоторые перец и лук.Таким образом, у вас будет целый салат из маринованных овощей, который можно подавать как гарнир или как начинку для хлеба.

    Я использовала обычные зеленые кабачки. Вы также можете использовать желтые кабачки, если вы их найдете, они более типичны для Румынии, но их труднее найти в Германии.

    У меня был огромный кабачок из сада друга, который я использовал для приготовления консервов, и поскольку он был настолько большим, что я предпочел вынимать семена ложкой, они имеют тенденцию рассыпаться, и мне это не нравится. Удалите их, если кабачки очень большие, но можете оставить их, если используете кабачки обычного размера.

    Еще у меня было около 3 больших болгарских перцев, подойдет любой цвет, кроме, может быть, зеленого… Я не пробовала их в этих маринованных огурчиках из кабачков, но обычно я не без ума от зеленого перца.

    Можно использовать обычный белый лук или красный, они сделают банки еще красивее, чем они есть.

    Цукини консервируются в смеси из обычного белого винного уксуса, воды и сахара с добавлением таких специй, как соль, черный перец горошком, семена горчицы и порошок карри.

    Порошок карри - это не то, что моя бабушка когда-либо использовала бы для приготовления маринованных кабачков, она, наверное, даже не слышала слова карри в своей жизни.Тем не менее, мне нравится добавлять его в такие консервы, он придает всему дополнительный импульс. Используйте свой любимый порошок карри, он может быть таким горячим или мягким, как вам нравится.

    Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл / 17 унций. Используйте то, что у вас есть, и убедитесь, что вы стерилизовали их перед использованием. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стерилизации банок.

    Как приготовить соленья из кабачков?
    • Очистите овощи. Если кабачки очень большие, удалите косточки ложкой.Выбросьте семена.
    • Нарезать цукини и перец обычными небольшими кубиками.
    • Лук разрежьте пополам и разрежьте пополам.
    • Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и порошок карри в большую кастрюлю.
    • Доведите до кипения и добавьте нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего, доведите до кипения и дайте мягко варить в течение 5 минут.
    • Используйте шумовку, чтобы вынуть овощи из жидкости и распределить их по нескольким стерилизованным банкам любого размера.Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл.
    • Вылейте травильную жидкость из кастрюли по банкам и хорошо закройте банки.

    КАК ПОЛУЧИТЬ СЕРДЦЕ ИЗ ЦУККИНИ

    Перед употреблением в пищу оставьте банки с солеными огурцами как минимум на 1 неделю, чтобы аромат успел проявиться.

    Консервированные кабачки хорошо хранятся в погребе не менее 6 месяцев, а возможно, и дольше. Открыв банку, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 2 недель.

    Маринованные кабачки - отличный гарнир к тушеному мясу, приготовленному с мясом или вегетарианским тушеным мясом

    Можно есть на хлебе с сыром, с мясным ассорти, они могут быть частью сырного и холодного ассорти.

    Банки с маринованными кабачками также станут отличным подарком для любителей маринованных огурцов.

    Состав

    • 1 кг кабачков
    • 500 г красного / желтого / оранжевого сладкого перца
    • 500 г / л.1 фунт лука
    • 400 мл / 13,5 жидких унций / 1 ¾ чашки белого винного уксуса
    • 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ стакана воды
    • 130 г сахара
    • 2 чайные ложки мелкой морской соли
    • 2 чайные ложки цельного черного перца горошком
    • 2 чайные ложки семян желтой горчицы
    • 2 чайные ложки желтого карри-порошка

    Инструкции

      1. Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена (ложкой), если кабачки очень большие, вам не нужно удалять семена, если кабачки обычного размера.Нарезать обычными мелкими кубиками.
      2. Удалите семена из перца и нарежьте их кубиками того же размера, что и кубики кабачков. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.
      3. Налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар и все специи и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте все овощи, снова доведите до кипения и дайте вариться 5 минут.
      4. Равномерно распределите овощи и оставшуюся жидкость по стерилизованным банкам.У меня было 4 ½ банки вместимостью 500 мл, но вы можете использовать банки любого размера, который вам больше нравится. Хорошо запечатайте.
      5. Я предпочитаю оставлять овощи по крайней мере на 1 неделю, прежде чем начинать их есть. Они хорошо хранятся в погребе (не менее шести месяцев), но хранят открытые банки в холодильнике и употребляют в течение двух недель.
      6. Подавать, как указано выше.

    Информация о питании:
    Выход: 5 Размер порции: 1 банка
    Количество на приём: Калории: 223 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 885 мг Углеводы: 49 г Волокно: 5 г Сахар: 37 г Белки: 5 г

    Информация о питании не всегда точна.Калории относятся к 1 банке огурцов из кабачков.

    Рецепт рассола Клауссена: подражание домашнему рассолу Клауссена

    Я всегда был поклонником кошерных солений Клауссена с укропом. Навсегда. Я не люблю сладкие огурцы или соленья из хлеба с маслом, они просто не мое. Просто Клауссен вкуснее, по-моему, мне даже не нравятся соленые огурцы с укропом. Они либо слишком сладкие, либо слишком острые. Вот почему я опубликовал этот рецепт маринованных огурцов Клауссена несколько лет назад.

    Соленые огурцы в холодильнике приготовить намного проще, потому что они не требуют традиционного процесса консервирования. Это также означает, что их нельзя хранить на полке в подвале или в кладовой, они должны жить в холодильнике.

    Рецепт солений Клауссена в домашних условиях

    В прошлом году я приготовил соленые огурцы методом консервирования, и в рецепте, который я использовал, было очень высокое соотношение уксуса к воде. Так что они были слишком уксусными для меня, чтобы есть прямо из банки, что является одним из моих любимых блюд, хотя они отлично подходили для гамбургеров и картофельного салата!

    Итак, я начал поиски подражателя Клаусена.Я нашел этот, но в нем использовался яблочный уксус. Я был обеспокоен тем, что из-за этого получился сладкий маринад, который мне не нравится, хотя автор этого рецепта такой же, как и я. Юк сладким соленьям!

    Я посмотрел на настоящую этикетку ингредиентов Клауссена, и там было сказано, что они использовали дистиллированный белый уксус. Некоторые ингредиенты тоже были разными, поэтому я решил использовать рецепт, который я нашел, как отправную точку и создал свою собственную версию.

    Приговор? Все в этом доме их любят! Они не совсем такие, как Клауссен, но черт побери! Достаточно близко, чтобы их сожрали все в этом доме.

    Мне очень нравится их делать. Так что, хотя мне было бы легче взять банку Клауссена из продуктового магазина, и я, вероятно, буду делать это время от времени, я люблю делать свою собственную.

    Моя первая партия была немного мутной, и у них также был характерный горчичный привкус. Итак, я сократил количество горчичных семян во второй партии и считаю, что теперь у нас есть победитель. 🙂

    Сначала приготовьте рассол, проще всего это сделать в кувшине на 2 литра.На картинке выше вы увидите, как я смешиваю рассол в миске. Нет, это дополнительный шаг, просто используйте кувшин. Выложите в банки семена укропа и сушеный чеснок.

    А теперь тщательно промойте маринованные огурцы, убедитесь, что на них нет грязи. Обрежьте кончик цветка, я обрезаю оба конца, затем разрезаю пополам и распределяю по вашим банкам.

    Перед добавлением рассола процедите твердые частицы. Равномерно распределите твердые вещества по двум банкам, затем добавьте рассол. У вас будет остаток рассола, который можно выбросить, когда все будет готово.

    Вот как они будут выглядеть примерно через день. Обычно они занимают 2-4 дня. Моя первая партия заняла полные четыре дня, в то время как вторая партия была готова за два с половиной дня. Думаю, разница заключалась в том, что на самом деле я использовал три банки, и они были не так плотно упакованы.

    Наслаждайтесь - хруст!

    Устранение проблем с солеными огурцами

    Пена или пленка на поверхности - В течение первых нескольких дней происходит брожение. Вы, вероятно, увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность, и возможно образование на поверхности «накипи».Снимите это и выбросьте. Это совершенно нормальный этап процесса ферментации.

    Белый осадок на дне банки - Согласно Университету штата Колорадо, «Белый осадок на дне банки может быть вызван добавками, препятствующими слеживанию, в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не вредна ».

    Согласно Университету штата Колорадо «… факторы, которые приводят к порче, включают неспособность удалить кончики соцветий, неспособность тщательно вымыть продукты, подлежащие маринованию, не удаление накипи, которая накапливается на рассоле для отверждения, с использованием слабого рассола или раствора уксуса, а не держите соленые огурцы в рассоле на протяжении всего процесса отверждения, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или гнилые специи, или храните соленья при слишком теплой температуре.”

    Вы можете загрузить полный документ в формате PDF из Университета штата Колорадо здесь.

    Важные советы к примечанию

    Конец цветения
    Цветущий конец огурца (конец, противоположный стеблю) содержит фермент, который может сделать ваши соленые огурцы мягкими. Всегда срезаю, я срезаю оба конца на всякий случай и для того, чтобы они были однородными.

    Уксус
    Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Не уменьшайте количество уксуса в этом рецепте.

    Соль
    Используйте только соль для маринования или грубую (НЕ хлопьевидную) кошерную соль, хотя я всегда использую соль для маринования. Поваренная соль содержит агент, предотвращающий слеживание, из-за которого рассол становится мутным. Если вы используете поваренную соль, она все еще безопасна, но у вас будет мутная банка с солеными огурцами с белым осадком на дне.

    Типы огурцов
    Используйте бугорчатые огурцы, выращенные специально для маринования. Просмотрите каталоги семян, чтобы найти различные сорта.Не рекомендуется использовать огурцы с восковым налетом, так как рассол не сможет проникнуть в них. Выбирая огурцы, следите за тем, чтобы они были твердыми, а не мягкими.

    Мойте руки!
    Заманчиво дотянуться до огурцов и перевернуть их, но сначала обязательно вымойте руки. Попадание постороннего масла или материала с вашей кожи может вызвать проблемы с рассолом.

    Когда соленья закончились, вы сливаете маринованный сок в канализацию? Вместо этого попробуйте эти идеи для повторного использования маринованного сока! Ищете уникальный рецепт, чтобы попробовать свежеприготовленные соленья? Вот жареный помидор, который отлично подходит для гамбургеров и собак!

    Этот рецепт маринованных огурцов Клауссена был первоначально опубликован здесь 18 сентября 2012 г.

    Домашние соленья Клауссена подражатель

    Научитесь легко делать домашние соленья Клауссена! Этот рецепт маринованных огурцов Клауссена, конечно, является копией, но трудно отличить, они такие хорошие!

    ВАЖНО - В записи блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

    Распечатать Оцените это Save ItSaved! Текст это

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Порций: 23

    25 минут

    калорий: 20

    Инструкции

    • Чтобы приготовить рассол, смешайте воду и уксус в большом кувшине. Добавьте соль, семена кориандра, семена горчицы, хлопья красного перца и горошины черного перца. Перемешивайте, пока соль не растворится. Отложите в сторону.

    • Вымойте огурцы водой и обрежьте 1/8-дюймовые концы цветков каждого из них.Нарежьте каждый огурец пополам вдоль.

    • Разложите семена укропа и сушеный чеснок равномерно по двум чистым банкам размером в кварту. Наполните банки половинками огурца, поместив в них как можно больше, они могут быть плотно прилегающими!

    • Еще раз перемешайте рассол для смешивания ингредиентов. Положите дуршлаг с мелкими ячейками на большую миску или мерную чашку. Вылейте рассол через дуршлаг, улавливая твердые частицы рассола в дуршлаг. Не выбрасывайте!

    • ПРИМЕЧАНИЕ. Вы не сможете уместить всю воду в этот мерный стаканчик или в две емкости.Цель здесь состоит в том, чтобы сохранить твердые частицы рассола и использовать их. Когда закончите, вы выбросите оставшуюся смесь уксуса и воды.

    • После удаления всех твердых частиц из рассола равномерно распределите их по сосудам. Используя рассол в мерном стакане, разлейте по банкам, пока все огурцы не будут покрыты.

    • Уровень рассола должен покрывать огурцы и достигать дна горлышка банки, где начинается скручивание. При рассоле огурцы выделяют немного жидкости, поэтому не переполняйте банку.Слейте остатки рассола.

    • Слегка накройте крышкой сверху, но не закрывайте и не закрывайте. Оставьте на прилавке (вдали от прямых солнечных лучей) на 2-4 дня или до тех пор, пока огурцы не будут на вкус солеными.

    • Закройте банки крышками и поместите в холодильник на срок до шести месяцев.

    Nutrition

    Порция: 1 кусок | Калории: 20 ккал. | Углеводы: 3 г | Натрий: 1647 мг | Калий: 199 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 110 МЕ | Витамин С: 4.5 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 0,4 мг

    Аманда Формаро

    Аманда Формаро - хитрая предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома. Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!
    Последние сообщения Аманды Формаро (посмотреть все)

    Полукислые соленья - Нью-Йоркский рецепт хрустящих солений!

    ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

    Если бы я мог стоять на вершине горы, я бы кричал: «Я люблю соленые огурцы!». Я действительно так делаю. Они красивые, они хрустящие, они полны вкуса, они попадают в нужное место днем, когда вам нужно перекусить, они великолепны для гамбургеров, они великолепны в 4 часа ночи, стоя перед рестораном. холодильник.

    Как приготовить полукислые соленья

    Соленья, они действительно хороши.

    Сейчас, когда огурцы работают на полную мощность, мы собирали (и мариновали!) Довольно много огурцов кирби. Знаете ли вы, что огурцы - один из самых простых в выращивании овощей? Сейчас у нас в холодильнике 6 банок с солеными огурцами!

    Если ты в Бруклине и тебе нужен рассол, я твоя девушка! Я пытался получить идеальные полукислые соленые огурцы после многих лет обморока во всех маринованных местах Нью-Йорка. Наконец-то я понял это правильно!

    Рецепт полукислых солений

    Несколько замечаний об этих полукислых красавцах:

    - В них нет уксуса.Видите ли, я боюсь запаха уксуса, я просто волнуюсь. Поэтому я отчаянно пыталась придумать, как приготовить вкусные соленья с приправами, чтобы восполнить недостаток уксуса. ЭТО ОНО! В этом вместо уксуса мы используем морскую соленую воду!

    - Я бы оставил их в вашем холодильнике как минимум за 4 дня, прежде чем вы откусите один. После этого, удачи, что вы не закончите банку за день или два. Если вы контролируете пальцы, входящие в банку с рассолом, их хватит на несколько недель.

    - Огурцы Кирби лучше всего подходят для солений.

    Рецепт солений в холодильнике

    -Если у вас нет Кирби, это совершенно нормально, но я рекомендую, если вы используете большие огурцы, сначала нарезать их копьями (они, скорее всего, лучше поместятся в банку).

    -Пожалуйста, не пропускайте приправы. Эти соленья впитываются вместе с восхитительным чесноком, свежим укропом, перцем, семенами кориандра, семенами горчицы и лавровым листом.

    - В этом рецепте используется каменная банка на полгаллона.Ингредиенты и соотношение количества воды и соли в этом рецепте указаны для банки такого размера.

    -Если ваши соленья мягкие и не хрустящие, попробуйте Ball Pickle Crisp. Он отлично работает, чтобы сохранить свежесть!


    Свежие огурцы кирби, только что собранные в саду!


    Одна из вкусных трав в этом рецепте - семена кориандра. Если у вас есть кинза и вы пренебрегаете ею, она превратится в семена кориандра. Классно, правда? Я всегда делаю это каждый год, поэтому свежего кориандра хватит до следующего сезона сбора урожая.


    Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы раздавить ваши сухие ингредиенты, или вы можете быть похожим на меня и просто использовать инструмент (я не знаю его названия, поэтому давайте просто выберем «инструмент»), чтобы разбить его. все вместе. Скалка тоже отлично работает. Молоток тоже.
    Положите огурцы в банку, затем добавьте чеснок.



    Затем измельченные сухие ингредиенты.


    Возьмите несколько кусочков свежего укропа. Разве это не здорово пахнет?

    Затем добавьте соленую воду и свежий укроп.
    Продолжайте наполнять банку водой, пока огурцы не покроются полностью. В банку выше еще нужно добавить немного соленой воды.


    Теперь самое сложное ... подождать несколько дней, чтобы съесть их!

    Но когда придет время… оно того стоит!


    Если вы делаете партии во время сбора урожая и используете похожие банки, иногда бывает сложно отслеживать те, которые стояли дольше всех. Для этого я использую мел или метку и пишу на крышке.# 1 = сначала поесть, # 2 = поесть дальше, # 3 = есть дальше ... и т. Д.

    Наслаждайтесь! 🙂

    Ищете еще рецепты огурцов? Попробуйте мой хлеб из огурцов в сахарной глазури (да, вы можете запекать с огурцами!), Печенье из замороженных огурцов и салат из помидоров и огурцов!

    Обновление: я поделился своим любимым рецептом маринованной бамии!

    Пин на потом:

    Если вы попробуете этот рецепт полукислых солений, оставьте комментарий или поделитесь им в Instagram с тегом #brooklynfarmgirl - я всегда ищу фотографии, чтобы показать их и поделиться!

    Полукислые соленья

    Распечатать

    ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время 5 минут

    Инструкции

    • Вымойте огурцы.

    • Растворите морскую соль в воде.

    • Измельчите все сухие ингредиенты (кориандр, семена горчицы, перец горошком, 2 лавровых листа). Если у вас нет ступки или пестика, бросьте их в полиэтиленовый пакет и раздавите их скалкой.

    • Положите огурцы в банку.

    • Положите измельченный чеснок в банку, затем измельчите приправы, затем полейте смесью с соленой водой. Если у вас осталась вода, не обращайте на нее внимания.

    • Добавьте сверху несколько кусочков свежего укропа.

    • Добавьте дополнительные семена кориандра, перец горошком и лавровый лист.

    • Убедитесь, что ваши огурцы полностью залиты водой, и закройте банку.

    • Положить в холодильник.Дайте им посидеть как минимум 4 дня перед едой.

    • Наслаждайтесь!

    Примечания

    Этот рецепт рассчитан на половину галлона. Убедитесь, что вы используете этот размер, так как он важен для соотношения соли и воды.
    Для хрустящего маринада добавьте 1/4 чайной ложки хрустящих гранул для рассола в шариках.

    Информация о питании:

    Калорийность: 33 ккал (2%)

    Курс: закуска

    Кухня: американская

    Ключевое слово: полукислые соленья

    Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

    При приготовлении домашнего соленые огурцы, похоже, многие люди борются с этим процессом, обычно в результате получаются сырые соленые огурцы, которые совсем не хрустят.

    Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

    Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

    Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

    Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать различные сорта солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты - это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

    Консервирование небольшими партиями

    Что мне особенно нравится в натуральных соляных растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить, и они хорошо работают небольшими партиями. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

    Для меня гораздо легче и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

    Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, по крайней мере, от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

    Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

    Домашние натуральные ферментированные соленья

    Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не так много времени на приготовление.

    Мой секрет номер один хрустящего маринада - это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

    Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой. Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

    После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов.Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

    Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошенько разбивает их тыльной стороной ножа.

    В емкость для каменщика добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

    Затем мы заполняем банку настолько большим количеством кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

    Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

    Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной. Это совершенно нормально.

    Конечный результат - маринованный огурчик с таким же вкусом, как и раньше. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

    Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но я их очень люблю и уверен, что вам понравится.

    Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

    Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, обладают сенсационным вкусом и питают наш организм.

    Ингредиенты:

    • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
    • 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
    • 6 лавровых листьев
    • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздики, кориандра, душистого перца , перец, семена горчицы)
    • Свежий укроп
    • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

    Метод:

    1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
    2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
    3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
    4. Разложите пряность по банкам.
    5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
    6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
    7. Нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли на плите до полного растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня. Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
    8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
    9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
    10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

    3,1

    https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

    © Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

    Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

    Доставка пожарных в Зимнем саду

    Найдите ближайший к вам пожарный в зимнем саду. Просматривайте его меню, заказывайте любимые товары и отслеживайте доставку до вашей двери.


    Часто задаваемые вопросы

    Как заказать подводные лодки Firehouse через Интернет?

    После того, как вы выбрали место для заказа подводных лодок Firehouse в Зимнем саду, вы можете просмотреть его меню, выбрать товары, которые вы хотите приобрести, и разместить заказ на доставку подводных лодок Firehouse через Интернет.

    Доставляются ли переводники Firehouse в мой район?

    Введите свой адрес доставки, чтобы узнать, есть ли в Winter Garden на Uber Eats пункт доставки Firehouse Subs.

    Одинаковы ли цены на меню Firehouse Subs в Uber Eats?

    Цены на меню Firehouse Subs, указанные в Uber Eats, могут отличаться от указанных в ресторане.

    Когда я могу заказать подводные лодки Firehouse в Зимнем саду?

    Мы покажем вам часы работы всех ресторанов Firehouse Subs в Зимнем саду, предлагающих доставку через Uber Eats.Выберите подлодки Firehouse рядом с вами, чтобы узнать, когда они будут готовы к доставке.

    Могу ли я изменить порядок доставки подписок Firehouse Subs на Uber Eats?

    У вас может быть возможность оставить записку для кухни и / или настроить элементы меню Firehouse Subs, которые вы хотите заказать.

    Могу ли я покупать напитки, заказывая доставку Firehouse Subs?

    У вас должна быть возможность заказать любой из пунктов меню Firehouse Subs, перечисленных на странице ресторана в Uber Eats, включая напитки, если он не отмечен как недоступный или не указан иным образом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *