Разное

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно с фото: Страница не найдена – ИзыскON

Содержание

Как солить семгу в домашних условиях

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Соленую семгу запросто можно назвать универсальным продуктом, ведь с этой красной рыбой можно приготовить огромное количество закусочных блюд и праздничных салатов. Да и просто аппетитная яркая нарезка, покрывающая ломтики белого хлеба, обязательно станет достойным украшением стола. Однако в магазинном продукте, как правило, содержится огромное количество консервантов, что совсем неполезно для нашего организма. Поэтому лучше узнать как солить семгу в домашних условиях и без опасений готовить это лакомство.


Ингредиенты:

  • филе свежей семги — 1 кг;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • морская соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошком — по желанию и по вкусу.

 


к содержанию ↑

Семга соленая в домашних условиях — рецепт

Как солить семгу в домашних условиях кусочками

[ad#first]

[ad#second]

  1. Рыбу промываем холодной водой, а затем помещаем на бумажные полотенца, избавляясь от лишней влаги. С помощью пинцета извлекаем из мякоти все крупные и мелкие кости, ножом удаляем шкуру. После всех подготовительных работ приступаем непосредственно к засолке. Можно солить филе семги целиком, но, если вы желаете насладиться результатом как можно быстрее, лучше нарезать рыбу небольшими кусочками.
  2. Подготовим подходящую посуду. Солить семгу в домашних условиях лучше всего в эмалированных емкостях. Металлическую посуду для засолки использовать крайне не рекомендуется, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус! Дно емкости слегка присыпаем смесью морской соли и сахарного песка, а затем слоями выкладываем кусочки рыбы.
    Каждый новый слой тщательно осыпаем сладко-соленой смесью. По желанию можно дополнить аппетитную рыбную нарезку горошками перца.
    к содержанию ↑

     Сколько времени солить семгу

  3. Емкость с кусочками семги герметично оборачиваем пищевой пленкой, либо накрываем крышкой. Минут на 40-50 оставляем при комнатной температуре, позволяя крупинкам соли слегка подтаять, после чего убираем рыбу в холодильник. Семга, порезанная небольшими тонкими ломтиками, в среднем просаливается за 5-6 часов. Если же вы решили солить филе целиком, потребуется около 10-15 часов (в зависимости от размера тушки). 
  4. По истечению времени, отведенного на засолку, снимаем пробу. Если рыба получилась недостаточно соленой, посыпаем верхний слой дополнительной порцией смеси соли и сахара, после чего ставим емкость с семгой на полку холодильника еще на пару часов. Подаем готовую рыбку с кусочками белого хлеба и нарезанными дольками лимона (цитрусовым соком при желании можно сбрызнуть рыбную нарезку).
    Дополняем кулинарный натюрморт свежей зеленью. Семга соленая в домашних условиях готова!По технологии, описанной в рецепте можно посолить не только семгу, но и любую другую красную рыбу. Однако кету или, например, горбушу при засолке лучше сдобрить оливковым маслом, так как филе этих рыб в сравнении с семгой или форелью суховато.

Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Соленая семга – отличная закуска, богатая витаминами и микроэлементами. Особенно, если приготовить ее самостоятельно. Для этого можно использовать несколько основных способов: без жидкости, в рассоле и комбинированный метод. Переборщить с солью в приготовления сложно. Красная рыба вбирает нужное количество соли – остальное останется в рассоле. У каждого способа засолки своя длительность и вкус конечного продукта. Поэтому стоит попробовать их все и выбрать самый вкусный.

А о том, как засолить семгу в домашних условиях, расскажем дальше.


Как засолить семгу: основные правила

Если вы решили быстро и вкусно засолить семгу, то учитывайте следующие рекомендации:


  1. Чтобы мясо осталось упругим выбирайте рыбу хорошего качества. Они не должны быть перемороженными или несвежими. Можно выбрать свежемороженые тушки и самостоятельно их разделать или взять уже готовые стейки. Купленная в интернет-магазине Эко-Рыба https://www.ecoryba.ru/ и правильно засоленая семга станет настоящим украшением стола.



  2. Лучше выбирать крупную морскую или обыкновенную соль. Мелкая фракция не подойдет. Получить слабосоленую рыбу можно уменьшив количество этого ингредиента из рецепта в два раза.



  3. Семга хорошо принимает аромат пряностей. Для нее подойдут мускатный орех, кориандр, орегано и разные виды перцев. Можно выбрать готовую смесь специй.



  4. Чтобы рыба сохранила нежную текстуру, к мясу можно добавить сахар или немного алкоголя.



Теперь, когда все правила учтены, можно подробнее рассмотреть, как засолить семгу.


Сухой способ засолки семги

Этот рецепт позволит засолить семгу с максимальным сохранением вкуса. На 1 кг мяса понадобится 1 ст. ложка сахара и в два раза больше соли:


  1. Мякоть рыбы нужно разморозить, обдать водой и обмокнуть полотенцами.



  2. Нарезать мясо на порционные кусочки и каждый обвалять в сахаре и соли.



  3. Сложить кусочки внутренней частью друг к другу попарно и обмотать пленкой.



  4. Оставить рыбку в кухне на несколько часов, а потом положить ее в прохладное место на сутки.



Для тех, кто хочет засолить семгу в домашних условиях в жидкости, есть другой рецепт.


Семга в рассоле

По этому рецепту готовят рыбные стейки. На литр жидкости понадобится по 1 ст. л. сахара и уксусной эссенции и 4 ст. л. соли. По желанию можно добавить пару лавровых листиков и полдюжины горошин семян кинзы и душистого перца.

Само приготовление довольно простое:


  1. В доведенную до 100°С воду всыпают все ингредиенты, кроме эссенции.



  2. В остывающий кипяток добавляют уксус.



  3. Порционные кусочки укладывают в герметичную стеклянную посуду.



  4. Холодный рассол процеживают и заливают им рыбу.



  5. Дают настояться семге несколько суток в холодном месте.



Иногда нет нескольких дней, чтобы ждать, пока рыба просолится – в таких случаях можно рассмотреть другой рецепт.


Быстрый способ засолки

Этот метод позволит быстро засолить семгу дома - а именно в течение пары часов. Для этого понадобится 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли:


  1. подготовьте филе: очистите мясо от всего лишнего, полейте водой, дайте жидкости стечь и нашинкуйте на удобные кусочки;



  2. посыпьте мясо смесью;



  3. поместите семгу в емкость и плотно закройте ее пленкой;



  4. дайте рыбе просолиться пару часов в кухне, а затем ненадолго положите ее в холодное место.



Эти рецепты дадут понять, как вкусно засолить семгу дома. Она станет главным украшением любого изысканного стола и позволит утолить голод на природе или в путешествии.

Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях – 9 рецептов с фото пошагово

Нежная соленая красная рыба – это изысканное и дорогое блюдо. Если готовить его самостоятельно, то вы получите прекрасную домашнюю закуску, с уникальным вкусом и ароматом. Мы предлагаем вам изучить 9 рецептов быстрой засолки семги  в домашних условиях с фото пошагово. При точном соблюдении главных правил засолки вы получите отличный результат!

Семга с солью и сахаром

Количество порций – 10 шт.

Время приготовления – 12 часов

Простой и вкусный рецепт засолки семги – это использование лишь соли и сахара в качестве добавок. В этом случае рыба сохранит свой первозданный вкус и аромат. Отлично подойдет такая рыбка для бутербродов, нарезки или приготовления роллов и суши.

Калории: 195 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 0 г

  • Филе семги, обязательно свежее, промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец от лишней влаги. Отмерьте нужное количество соли и сахара.

  • 1

  • В отдельной емкости соедините крупную соль и сахар, а также добавьте молотый перец – если вам это по вкусу. Хорошенько перемешайте сыпучую смесь.

  • 2

  • В емкость для засолки (лучше стеклянную) высыпьте половину смеси соли с сахаром и разровняйте.

  • 3

  • Положите свежую сухую семгу на слой соли и сахара, повернув ее кожей вниз.

  • 4

  • Далее высыпьте на рыбу остатки соли и сахара и разровняйте, слегка втирая смесь в рыбное филе.

  • 5

  • Емкость с засоленной рыбой укройте пищевой пленкой, а затем уберите ее в холодильник на 12 часов, чтобы рыба просолилась. За это время переверните рыбу в емкости пару раз.

  • 6

  • Готовую рыбку можете сразу подавать к столу. Хранится эта закуска не более пяти-семи дней в холодильнике.

  • 7


Приятного аппетита!

Семга с укропом

Семга с укропом или гравлакс – как говорят в Скандинавии. Невероятно популярный способ приготовления семги или другой красной рыбы, популярный в Европе. По этому рецепту вы получите просто невероятную закуску с богатым вкусом и удивительным ароматом.

Ингредиенты:

  • Филе семги – 1 кг.
  • Соль поваренная – 120 гр.
  • Сахарный песок – 120 гр.
  • Укроп свежий – ¼ пучка
  • Черный перец – ½ ч.л.
  • Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала возьмите свежее филе семги и аккуратно промойте его в проточной воде. Обсушите филе при помощи бумажных полотенец и отложите рыбину в сторону.
  2. Далее в отдельной емкости соедините сахарный песок с солью, добавьте туда же кориандр и черный перец. Нарежьте крупно свежий укроп и поместите его к соли со специями.
  3. Обсушенную чистую семгу положите на противень кожей вниз и очень тщательно натрите со всех сторон смесью соли с сахаром и укропом.
  4. Всю эту конструкцию аккуратно укутайте пищевой пленкой, а затем уберите рыбу в холодильник как минимум на 12, а как максимум на 24 часа.
  5. Спустя указанное время нужно вынуть семгу из холодильника, удалить жидкость и тщательно соскоблить остатки соли и специй с рыбины. Промокните семгу салфетками и подавайте к столу. Ее можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.

Семга с водкой

Вариант засола красной рыбы известен многим. Секрет использования водки кроется в том, что она позволяет более полно раскрыть вкус мяса, а также сохранить плотность и упругость мякоти после просаливания. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Филе семги – 0,5 кг.
  • Соль поваренная – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Водка – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь подготовьте все ингредиенты для засолки рыбы. Филе семги нужно вымыть и просушить; при использовании хвоста рыбы – разделить его пополам и счистить кожицу.
  2. Подготовленное филе семги переместить в емкость для засолки, например, пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. На рыбу высыпьте всю соль с сахаром и тщательно потрите и помните рыбу, равномерно распределяя специи.
  3. Далее равномерно залейте засоленную рыбу водкой. Резкий запах спиртного не должен вас пугать, он уберет рыбный специфический запах и развеется через пару часов. Рыбу закройте крышкой и на полсуток оставьте в холодильнике для засолки.
  4. Готовую рыбку можете нарезать кусочками и хранить в нарезанном виде либо сделать с этой закуской салат, бутерброды. Хранить соленую семгу рекомендуется не более недели в холодильнике.

Семга с коньяком

Этот рецепт соления семги отличается своим уникальным ароматом и вкусом. Нежный тонкий аромат коньяка добавит семге некоторую пикантность и сделает блюдо изысканным, аппетитным. Не пожалейте своего времени для данного рецепта и будете приятно удивлены.

Ингредиенты:

  • Семга – 400 гр.
  • Соль поваренная – 5 ст.л. без горки
  • Вода кипяченая очищенная – 0,5 л.
  • Коньяк – 20 гр.
  • Масло – 1 ст.л.
  • Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Для начала подготовьте вашу рыбу: промойте ее, обсушите. Обязательно берите свежую семгу, не мороженную – это испортит вкус. Далее приготовьте солевой раствор из воды и соли так, чтобы вся соль растворилась и опустите туда ломтики семги.
  2. Когда рыба постоит в солевом растворе от пятнадцати минут до получаса, выньте рыбку из воды и отправьте в другую емкость немного стечь – минут на пять. Жидкость слейте.
  3. Рыбку, с которой вы уже слили остатки рассола, уберите в холодильник просаливаться. Двое суток семга должна доходить, а примерно раз в сутки ее нужно переворачивать.
  4. Соленую рыбку достаньте из холодильника и приготовьте смесь из масла и коньяка. Залейте смесь в емкость с соленой семгой и аккуратно перемешайте. Уберите рыбку в холодильник, как минимум на несколько часов, чтобы она пропиталась.
  5. Готовую семгу подавайте привычным для вас способом, делайте бутерброды и салаты или просто сервируйте нарезку. Храниться такая рыбка может не более недели в холодильнике.

Очень вкусно!

Семга с лимоном

Соление малосольным способом с лимоном не займет у вас более двух часов, а, следовательно, вы сможете кушать вкусную и полезную рыбку уже очень скоро. Следуйте шагам в рецепте чтобы получить нежную закуску достойную лучших ресторанов!

Ингредиенты:

  • Семга свежая (филе) – 0,5 кг.
  • Сахарный песок – 5 гр.
  • Соль поваренная – 50 гр.
  • Лимон – ½ шт.

Процесс приготовления:

  1. Для начала подготовьте все ингредиенты, а особенное внимание уделите вашей рыбине. Лучше брать свежее филе семги, однако замороженная рыба тоже допускается. Ей нужно позволить самостоятельно оттаять в холодильнике, затем нужно промыть и просушить ее.
  2. Далее вымойте лимон и аккуратно нарежьте его полукольцами, сохраняя умеренную толщину кусочков.
  3. С семги снимите кожу перед тем, как ее засолить. Также обратите внимание на мелкие кости и удалите их при помощи стерильного пинцета.
  4. Соедините соль и сахарный песок, перемешайте. На дно формы для засолки выложите половину смеси, разровняйте. Можете положить по веточке душистых трав – тимьян, розмарин. Далее положите подготовленную семгу и снова всыпьте соль с сахаром, равномерно распределяя смесь по поверхности филе.
  5. Кусочки лимона равномерно разложите по поверхности соленой рыбы. Далее положите специи – если вам так хочется. Рыбу в форме укутайте в пленку, а затем уберите в холодильник на полтора или два часа.
  6. Семгу промойте, обсушите, а затем подавайте к столу целиком или нарезав тонкими  ломтиками. С такой семгой вы можете приготовить отличные блюда вроде салатов или суши.

Семга с растительным маслом

Очень нежная, сочная и маслянистая красная рыба получается при засолке в масле. Этот рецепт не слишком известен и чаще используется для соления нежирной красной рыбы, однако таким способом можно приготовить совершенно невероятную по вкусу семгу.

Ингредиенты:

  • Семга – 0,5 кг.
  • Масло растительное – 0,5 л.
  • Соль поваренная крупная – 5 ст.л.
  • Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Выберите свежее, красивое филе семги. Его необходимо тщательно и аккуратно вымыть, после чего просушить бумажными салфетками или полотенцем. Рыбку нарежьте ломтиками умеренной толщины.
  2. Далее переместите кусочки рыбы в емкость для засаливания и всыпьте к рыбке всю соль, добавьте специи. Тщательно перемешайте рыбу, чтобы она была покрыта солью со всех сторон.
  3. Начните добавлять к семге с солью растительное масло так, чтобы каждый ломтик рыбы буквально купался в масле. Когда вы так переложите всю рыбу, верхний слой тоже должен быть полностью покрыт маслом. На этом этапе уберите рыбу в холодильник под пленку часов на 12-16.
  4. Готовую рыбку освободите от масла и переложите в стеклянную емкость для хранения. Подавайте рыбку как отдельную нарезку или делайте с ней салаты и бутерброды.

Приятного аппетита!

Семга с медом

Этот рецепт соления семги скорее подходит под класс маринования. В рецепте используется мед и соевый соус, которые пришли к нам из китайской кухни. Закуска получается очень необычной и оригинальной по вкусу, обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Семга – 300 гр.
  • Соевый соус натуральный – 2 ч.л.
  • Горчица (паста) – 2 ч.л.
  • Мед натуральный – 2 ч.л.
  • Кунжут – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Все ингредиенты для засаливания/маринования/ семги подготовьте. Поставьте мед, соус и специи. Семгу хорошо промойте и просушите, при помощи пинцета удалите все мелкие кости из филе.
  2. Для приготовления маринада вам нужно в отдельной емкости соединить мед с соевым соусом и горчицей. Можете добавить обжаренные зерна кунжута и тщательно перемешать все вместе, до получения однородной массы.
  3. Рыбу можете нарезать кусками, затем опустить ее в маринад либо выложить рыбу на форму и залить ее маринадом, плотно утрамбовывая куски, друг к другу. Форму оберните пленкой и уберите в холодильник на 5 часов и более.
  4. Готовую маринованную семгу подавайте к столу в нарезанном виде, как нарезку либо формируйте из нее бутерброды, салаты. Хранить это блюдо в холодильнике можно около недели, но не более того.

Семга с апельсином

Нежная, слабосоленая рыбка с удивительным ароматом апельсина – это просто находка для праздничного стола. Кроме того, эта рыба отлично подходит для обыкновенных бутербродов и станет хорошим и вкусным завтраком в любой день. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Семга – 0,5 кг.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Соль – 50 гр.
  • Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Для засолки семги по данному рецепту, вам понадобится свежее филе семги, соль и апельсин – сочный и вкусный. Рыбку промойте, обсушите, удалите косточки при помощи пинцета. Апельсин нарежьте полукружочками  или кружочками – в зависимости от размера.
  2. Далее нарежьте семгу некрупными кусками или слайсами. Впрочем, солить филе красной рыбы можно и целиком – кому как больше нравится. Нарезанную семгу переместите в форму для засолки – она должна иметь неокисляющуюся поверхность.
  3. Затем соедините соль со специями, если вы их используете, и полностью покройте солью вашу рыбку. Каждый кусочек должен быть покрыт солью. Далее переложите каждый кусочек рыбы кружками апельсинов и укутайте рыбу в пленку на сутки.
  4. Готовую рыбку подавайте к столу вместе с апельсинами, но не забывайте, что они не пригодны для еды, а служат лишь украшением вашей королевской закуски!

Семга с луком

Пикантная и чуть островатая семга – шикарное блюдо для праздничного стола или приятного ужина. Такая рыбка не только вкусная, но и полезная. Она довольно хорошо хранится в холодильнике и обладает отличным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

  • Семга – 0,5 кг.
  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Сахарный песок – ½ ст.л.
  • Молотый черный перец – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежее филе семги и тщательно его промойте в проточной воде. Затем обсушите рыбку и тщательно удалите все оставшиеся в филе мелкие косточки, вооружившись для этого пинцетом. Рыбку уложите на доску и аккуратно снимите с нее кожу при помощи острого ножа. После этого филе нарежьте ломтиками или кубиками – по своему усмотрению.
  2. Репчатый лук очистите, и промойте под проточной водой, а затем нарежьте его кольцами либо полукольцами  – в зависимости от размера луковицы. Толщина каждого кольца не должна превышать пяти миллиметров.
  3. Выложите филе рыбы в глубокую миску, которая не окисляется. Добавьте лук, соль и специи по вкусу – это могут быть душистый перец, лавровый лист, паприка, острый перец и прочее. Добавьте лук, растительное масло и тщательно все перемешайте. Укутайте миску пленкой и уберите в холодильник часа на 2-3.
  4. Готовую слабосоленую семгу с луком выньте из холодильника спустя положенное время и используйте по своему усмотрению. Из такой рыбки формируется отличный салат, а также хорошая закуска под горячительные напитки.

Засолка сёмги в домашних условиях – рецепты вкусной засолки с фото

Засолка сёмги в домашних условиях, рецепты посола рыбы применяются в каждом доме. Как солить сёмгу кусочками, большую рыбу правильно, хозяйки учатся самостоятельно, используя семейные рецепты, простые способы засолки красной рыбы.

Сёмга засаливается стейками, большими кусками, филе и рыба солится целиком. Вкус стейка, филе либо целой рыбины не зависит от выбранного способа приготовления сёмги; рыба жирная, её сложно пересолить, сёмга всегда получается вкусной, слабосолёной.

Предлагаем два «сухих» способа как засолить сёмгу в домашних условиях правильно, рыба солится без рассола, и сёмга получается малосольной, не водянистой, очень вкусной, быстро готовится.

Рецепт засолки сёмги, в котором рыба солится кусочками, – способ очень быстрый, и просаливание рыбы происходит за 1 час. Второй рецепт посола сёмги – куском, при котором полное засаливание рыбы в домашних условиях заканчивается через 24 часа.

Сёмга – рыба красная, жирная и крупная, поэтому при покупке свежей лососевой рыбы целиком следует разделить её на несколько кусков.

После разделки сёмги, рачительные хозяйки каждый ломтик — рыбный стейк, – заворачивают в отдельный пакет и кладут рыбу в морозильную камеру. Перед тем, как солить сёмгу в домашних условиях, размораживают необходимое количество кусочков и готовят рыбу по рецепту сухим способом либо в рассоле (тузлуке). Часть свежей охлаждённой сёмги оставляют не замораживая – для засолки рыбы кусочками либо одним большим куском.

Эти рецепты подходят для засолки сёмги в домашних условиях, а также для любой красной рыбы.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении рыбы по этим двум рецептам, сёмгу лучше солить крупной или средней солью, мелкая – более солёная.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно? Рецепт без сахара прост, быстрое приготовление малосольной рыбы даёт возможность кушать домашнюю вкусную свежеприготовленную кусочками сёмгу через час после сухого посола, например, с картошкой или делать бутерброды с сёмгой без кожи.

Засолка сёмги, рецепт без сахара, по второму рецепту приготовления – слабосолёная лососевая рыба одним целым куском, красная рыба полностью готова к употреблению через сутки после домашнего засаливания. В обоих случаях филе рыбы малосольное, нежное, ароматное и вкусное.

Порция: 1

60 мин

210 кКал на 100 г

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль мелкая поваренная;
  • перец чёрный молотый.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно

  1. Сёмгу очищаем от кожи и костей.
  2. Нарезаем филе сёмги на тонкие полоски.
  3. Выкладываем кусочки рыбы в пластиковый контейнер или ёмкость с крышкой.
  4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить сёмгу, в итоге она получится малосольная).
  5. Закрываем контейнер, встряхиваем его. Оставляем рыбу на 40-60 минут при комнатной температуре.
  6. Ещё раз встряхиваем контейнер и подаём малосольную рыбу к столу в виде закуски или добавляем в салат из слабосолёной сёмги.

Другой рецепт засолки сёмги целым куском, технология соления которого занимает больше времени, но сухой способ не менее удачный для приготовления в домашних условиях лосося с кожей.

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль крупного или среднего помола;
  • перец душистый горошком;
  • перец белый свежемолотый;
  • лавровый лист.

Как засолить сёмгу дома для бутербродов

  1. Размороженную или свежую сёмгу, лосось очищаем от чешуи (если рыба с головой, то отрезаем её), внутренностей, промываем.
  2. Подготовленную рыбу разрезаем большим ножом вдоль хребта на две части.
  3. Затем с помощью острого тонкого ножа вынимаем хребет и вытаскиваем кости. У нас получается два куска рыбного филе на коже.
  4. Расстилаем на столе пищевую плёнку, на неё насыпаем слой соли.
  5. Затем раскладываем сверху лавровый лист (3-4 шт.) и перец.
  6. После этого укладываем филе сёмги кожей вниз (к плёнке) и сверху обильно посыпаем рыбу солью.
  7. Заворачиваем плёнку вместе с рыбой так, чтобы один кусок лежал на другом.
  8. Перекладываем сёмгу в миску и убираем на нижнюю полку холодильника на сутки.
  9. Через 24 часа рыбу вынимаем, убираем лавровый лист, перец, промываем сёмгу от лишней соли.
  10. Слабосолёную семгу режем кусочками (можно предварительно очистить от кожицы), слегка присыпаем перцем, раскладываем на плоское блюдо или подаём в виде бутербродов к праздничному столу.

Красную рыбу – сёмгу, форель, лосось, кету – можно посолить и в соляном рассоле, как обычно готовят красную рыбу – горбушу, кижуча.

Но для жирного красного мяса сёмги предпочтительнее сухой способ посола. Сёмга без тузлука не меняет цвет, а после приготовления сохраняет яркую окраску, нежный вкус, очень аппетитный аромат.

Засолка рыбы Семга, Соль мелкая, Перец чёрный молотый

Как засолить семгу в домашних условиях

Слегка жирное, но невероятно вкусное и нежное филе семги — это классика праздничного стола. Не доверяете магазинной красной рыбе в вакуумной упаковке? Тогда попробуйте засолить семгу самостоятельно, ведь сделать это в домашних условиях совсем не сложно!

Ингредиенты

  • стейк семги – 0.5 кг
  • соль морская – 0.5 ст. ложки
  • сахар-песок – 0.5 ст. ложки
  • лимонный сок – 1 ч. ложка
  • перец – по вкусу
  • масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. ложка

Кроме того, понадобится примерно 60 см пергаментной бумаги.

Рецепт засолки семги в домашних условиях

Будем мариновать семгу крупными кусочками. Для начала снимаем со стейка кожу, разрезаем мягкую часть пополам, достаем все крупные косточки. Для удобства воспользуйтесь кухонным пинцетом.

Для маринада смешиваем в равных количествах крупную морскую соль и сахар-песок. Не удивляйтесь, что для засолки используется сахар, ведь он смягчает соль, добавляет вкусу мягкости и еще больше нежности. Если любите поострее, тогда смело добавляйте и молотый перец (примерно 0.5 ч. ложки на 0.5 кг рыбы). Выдавливаем сок лимона и вливаем подсолнечное масло.

Подготовленной смесью натираем филе семги со всех сторон. Стараемся не просто посыпать рыбу солью, а втереть в нее маринад.

Теперь подготовленную рыбу заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник.

Сколько времени потребуется для засолки семги?

Слабосоленая семга будет готова буквально через 2-3 часа.

Если вы любите рыбу среднего соления, тогда оставьте ее на ночь, утром семга будет готова к употреблению.

Для того, чтобы рыба засолилась полностью, ей нужно постоять в холодильнике три дня (при необходимости меняйте пергамент раз в сутки).

Засоленную семгу вы можете использовать как самостоятельное блюдо или для приготовления канапе, салатов, закусок (например, рулетов из лаваша с семгой) и других вкусных блюд. Сервировать семгу лучше всего со свежей зеленью.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Как солить сёмгу - два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чтобы сохранить все полезные вещества, которые содержаться в рыбе, её нужно очень аккуратно готовить. Лососевые, к которым относится сёмга, обладает массой ценных микроэлементов, и сохранить их можно, если засолить сёмгу правильно. В покупной солёной сёмге их может и не быть, так как при промышленной обработке используются консерванты, дома же вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба получается не только полезнее, но и вкуснее.

Ингредиенты: сахар, семга, соль
Время для закладки: Весь год

Как солить сёмгу, рассмотрим пошагово. Существует несколько вариантов засолки, и выбирать лучше исходя из того, что у вас есть.

Сухой посол сёмги

Это считается более правильный способ, но для него нужна только свежая рыба, максимум охлаждённая. Такая сёмга не будет сухой, и её вкус вас не разочарует.

Лучше покупать целую рыбину, а не филе, и разделать её собственными руками. Это самая хлопотная часть работы, но ведь сёмга – это деликатесный продукт, и она того стоит.

Вымойте сёмгу, и очистите её от чешуи. Удалите голову, внутренности, и ещё раз вымойте. Можно разделать рыбу на филе, или порезать, как стейки. Это не принципиально, и исходите из собственных предпочтений. В классическом варианте для засолки сёмги нужны лишь соль и сахар, но можно добавлять специи по-вкусу. С сёмгой хорошо сочетается лимон, чёрный перец, укроп и т.д. Много специй сразу класть не нужно, так как в процессе засолки мясо их слишком активно впитывает. Может получится так, что за специями потеряется вкус рыбы.

На 1 кг сёмги нужно:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Смешайте сахар с солью, и натрите этой смесью мясо рыбы изнутри и снаружи. Соль лучше использовать каменную, или морскую.

Сложите рыбу в пластиковый, или стеклянный судочек, затяните пищевой плёнкой, и оставьте на 5-6 часов просаливаться при комнатной температуре. После этого, рыбу нужно убрать в холодильник на 24 часа. Спустя сутки, сёмга будет готова.

Как солить сёмгу в рассоле

Если сёмга была заморожена, лучше использовать рассольный посол. Ведь при замораживании из мяса исчезает вся жидкость, и солёная рыба будет слишком жёсткой и сухой. Чтобы получить нежное мясо, нужно восполнить потерянные жидкости.

Разделайте сёмгу на стейки, и сложите в пластиковый, или стеклянный контейнер.

На 1 л воды потребуется:

  • 100 гр. соли;
  • 20 гр. сахара;
  • Специи – по желанию.

Приготовьте рассол, и остудите его. Сёмга рыба нежная, и заливать её нужно едва тёплым рассолом.

Прикройте рыбу сверху тарелкой, чтобы она была погружена в рассол полностью, и сразу можно убирать её в холодильник. В рассоле сёмга солится двое суток, и после этого, её можно подавать на стол.

Хотя сёмга и деликатесная рыба, сложностей в её приготовлении нет. Качество солёной рыбы зависит исключительно от качества исходного продукта. Если вы купили свежую, не старую, и не перемороженную сёмгу, результат вашей работы вас непременно порадует.

Смотрите видео, как солить сёмгу, и выбирайте свой идеальный рецепт:

Tweet

Малосоленая семга в домашних условиях, рецепт с фото

Малосоленая семга сможет украсить ваш праздничный стол, и все гости оценят ваши старания по достоинству.

Семга – рыба благородная и дорогая, поэтому чаще всего ее покупают для особых случаев, в основном на праздники.

Не многие знают, что семгу очень легко засолить в домашних условиях. Домашняя малосоленая семга намного вкуснее, чем магазинные экземпляры.

Предлагаю вам засолить семгу с добавлением соли, сахара, а также коньяка. Можно использовать и водку, но коньяк имеет более интересный аромат. Благодаря алкоголю мясо семги сохранит свой яркий цвет и останется упругим.

Как приготовить

Готовить семгу очень удобно, ведь в ней очень мало костей. А те, которые есть, очень легко вынимаются пинцетом. Остается только удалить хребет, который легко срезать острым ножом.

Соленая рыба всегда очень популярна, ее можно подать на праздничный стол, приготовить из нее вкусные салаты и бутерброды. Отлично выглядят канапе с красной рыбой.

Вариантов употребления такой рыбы очень много, поэтому главное ее вкусно засолить, а как ее употреблять – решать вам.

Также можно засолить красную рыбу, используя только соль и сахар.

Ингредиенты


  • Семга охлажденная - 400 г
  • Соль - 1 ст. л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Коньяк - 1 ст. л.

Как приготовить малосоленую семгу

  1. Смешать в удобной емкости соль и сахар.

    Сахара нужно добавлять немного, чтобы рыба не получилась сладкой.

    В зависимости от вкусовых особенностей соли ее количество может меняться. В среднем, на 400 г рыбы может уйти от 1 ч. л. – 1 ст. л. соли.

  2. Почищенную семгу со шкуркой натереть со всех сторон сухой смесью из соли и сахара.

  3. Переложить рыбу в подходящий по размеру контейнер.

    Можно воспользоваться как пластиковой, так и стеклянной формой.

  4. Сверху рыбу полить коньяком, и слегка натереть ее чистыми руками.

    Контейнер накрыть крышкой, оставить мариноваться семгу в холодильнике на сутки. Через сутки рыба полностью готова.

    Слить с нее образовавшийся сок, срезать шкурку и подготовить к подаче.

  5. Малосоленая семга готова.

    Рыбу нарезать на тонкие ломтики и подать на стол.

Приятного аппетита!

SANDRA'S ALASKA СОБИРАЯ КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ

Полезная и вкусная закуска, которой можно часто наслаждаться в течение долгого времени
В предстоящие зимние месяцы ...

Урожайность: (Приблизительно 1 доза пинтовых банок)

Отверждение: 24 часа. [Для кусков толщиной 1 дюйм, но для каждого дюйма большего размера добавьте дополнительный день (дни) для надлежащего отверждения]

Подготовка: от 6 до 8 часов.

- 1 ящик (12) широкогорлых банок Мэйсона с крышками и ободками, стерилизованные - Важно! ~~~~ [Я стерилизую банки в посудомоечной машине на горячем режиме и кипячу крышки и края в воде в средней кастрюле с крышкой в ​​течение 10 минут]

- 16 кварт.охладитель (очищен горячим)

вода, мыло и хлорокс) - Важно!
1 большая кастрюля из нержавеющей стали с крышкой 1 средний горшок из нержавеющей стали с крышкой - Воронка с широким горлом (опция), экономит время на очистку

-Привод

-Одноразовые перчатки (или очень чистые руки, которые вы будете часто мыть)


Отверждение:

12 фунтов дикого королевского лосося

1 (4 фунта) ящик консервной и маринованной соли (не заменять)

1/2 стакана темно-коричневого сахара

Очистите и разделите филе на половину королевского лосося (2 половинки филе), затем нарежьте по размеру, чтобы он поместился в холодильнике. Выложите филе на дно более прохладной поверхности кожицей вниз и посыпьте каждую верхнюю сторону мякоти несколькими горстями соли для маринования; повторяйте процесс, пока не останется 2 филе. Выложите последние 2 филе кожицей вверх, затем равномерно полейте рыбу оставшейся солью для маринования. Убедитесь, что рыба полностью покрыта маринованной солью (при необходимости используйте больше маринованной соли).Наконец, добавьте 1 большую горсть темно-коричневого сахара, равномерно посыпанную поверх соленой соли. Закройте крышку и дайте застыть в течение 24 часов для филе толщиной 1 дюйм - добавьте один день для дополнительной толщины королевского лосося - Важно! Время от времени перемещая их (чистыми руками), чтобы филе не прилипало друг к другу, а раствор покрыл все без исключения филе . (Примечание: не пугайтесь, так как соль / сахар будут образовывать собственный рассол и в конечном итоге покроют и затвердят все филе.)

После отверждения в течение 24 часов промойте филе в холодной воде.

Промойте и очистите кулер и отложите в сторону.

Снимите кожу с каждого филе, , включая обрезку ВСЕГО ЖИРА с королевского лосося (, так как оно имеет тенденцию к прогорканию, поэтому я снимаю его заранее, ) и вырезаю полоску костей по диагонали вдоль .

Наполните чистый охладитель наполовину очень холодной водой. Разрежьте рыбу на куски толщиной 1 дюйм и добавьте в холодильник, чтобы начать 1-часовой процесс полоскания; подмените холодную воду в середине. Обязательно время от времени помешивайте рыбу.

Поместите длинные ряды полиэтиленовой пленки на столешницу и длинные отрезки бумажного полотенца (чтобы соль не испортила поверхность столешницы) . Слейте куски рыбы из воды чистыми руками и поместите в большую миску. Затем равномерно распределите в один слой поверх бумажных полотенец на прилавке. Дайте высохнуть на воздухе в течение 1 часа. (вы увидите мягкую глазурь по типу кожи, которая улучшит вкус и твердость конечного продукта) .


Рассол для травления:

(Примечание: я готовлю горшок с рассолом примерно за 6 часов до этого, чтобы он успел остыть, чтобы он был готов, когда я начал процесс встряхивания.)

8 стаканов воды

4 стакана белого дистиллированного уксуса

1 - ½ стакана белого сахара-песка

½ стакана темно-коричневого сахара

Добавьте все ингредиенты рассола в кастрюлю; перемешайте, чтобы соединиться. Доведите рассол до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть 30 минут. Дать полностью остыть при закрытой крышке - Важно! [Примечание: для ускорения процесса охлаждения; как только рассол немного остынет, осторожно поместите всю кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой, так, чтобы холодная вода была примерно на четверть высоты снаружи дна кастрюли.]

Ярринг:

- Готовые рыбные куски

- рассол подготовленный охлажденный

2 большие белые луковицы, разрезанные на четвертинки и нарезанные полосками 1/8 дюйма

- (Я накрываю ломтики влажным бумажным полотенцем, чтобы уменьшить слезотечение)

2 больших лимона, разрезанных на четвертинки, без семян и нарезанных прямоугольниками толщиной 1/8 дюйма

* См. Совет ниже для варианта с маринованным лососем халапеньо

Организуйте сборочную линию, поместив все банки горлышком вверх на чистые кухонные полотенца, в том числе крышки и края на отдельных полотенцах поблизости.Подготовленные лук и лимоны также разложите в отдельных мисках рядом; плюс рассол, черпак и нож для масла.

Начните наполнение банок, сначала поместив воронку с широким горлышком на верхний край каждой банки перед заполнением. На дно выложить слой кусочков рыбы, лук, одну дольку лимона; повторить до ½ полного. Перемешайте рассол, чтобы равномерно распределить специи, и налейте 1 половник в банку. Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, как и раньше, заканчивая слоем лука и долькой лимона, чтобы полностью покрыть рыбу. Перемешайте рассол, затем заполните емкость ковшом до уровня within дюйма от верха обода.Снимите воронку и проведите ножом для масла по внутреннему краю банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите внешний край влажным бумажным полотенцем и плотно закройте банку крышкой и ободком. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Обозначьте крышки с помощью перманентного маркера: маринованный королевский лосось, дата в банке и срок годности 6 месяцев. Важный! - Поместите плотно закрытые банки в холодильник сначала «вверх дном», чтобы они застыли в течение 7 дней (чтобы специи равномерно распределились) перед едой, а затем переверните оставшиеся банки, хранящиеся в холодильнике, «лицевой стороной вверх» до истечения срока годности.Охлажденный маринованный королевский лосось хранится до 6 месяцев с момента консервирования. ~ Наслаждайтесь!


* Совет: для «Маринованного королевского лосося в халапеньо» просто поместите 3-4 купленных в магазине маринованных ломтика халапеньо на дно каждой банки перед заполнением оставшимися вышеперечисленными ингредиентами.

Как засолить лосось | BluGlacier

Вы действительно не ошибетесь, если выберете питательный лосось в качестве любого блюда или закуски. Из него всегда получится вкусная тарелка, будь то легкий обед или основное блюдо на элегантном или интимном ужине.Как вы знаете, существует множество способов приготовить лосось. Вы можете коптить холодным копчением, жарить на гриле, обезвоживать, запекать в духовке. На самом деле все идет. Это просто зависит от того, какую атмосферу вы собираетесь и какие вкусы вам интересны. Сегодня мы хотим поговорить о менее популярном и совершенно недооцененном способе приготовления вкусного лосося - его мариновании. Да, вы правильно прочитали. Сегодня мы поговорим о том, как замариновать лосось, и поделимся несколькими действительно вкусными рецептами из наших любимых блогов о еде.

Как засолить лосось

Травление - это «процесс сохранения или продления срока хранения пищевых продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус» (источник). Когда вы замариваете пищу, особенно лосось, она может изменить текстуру и, конечно же, общий вкус. Но, честно говоря, это очень вкусно и один из наших любимых способов поесть лосося.

Чтобы правильно засолить лосося, выполните следующие действия:

Шаг 1. Создайте рассол

Вам нужно решить, какой вкус маринада вам нужен.Однако в основе всего маринования лежит уксус. Прозрачный бесцветный уксус изготавливается из ферментированных зерен. Это важная часть процесса травления. Базовый маринад может включать уксус, воду, соль, сахар и любые ароматические вещества или ароматизаторы, которые вы хотите добавить.

Шаг 2: Варите смесь для солений

Выложите все ингредиенты в кастрюлю. Довести до кипения, пока ингредиенты не растворятся. Когда ингредиенты полностью растворятся, охладите смесь.

Шаг 3: Замочите лосось

Вымачивая рыбу в рассоле в течение 10 минут, вы получите пористый, легко усваиваемый и легко пережевываемый маринованный лосось.Вы можете увеличить время замачивания до 15 минут, если у вас более толстые ломтики. При желании вы можете мариновать рыбу дольше, но имейте в виду, что чем дольше она вымачивается, тем более кислой она будет на вкус.

Маринованный лосось Срок годности

В идеале рассол хранится до одной недели. Маринованный лосось можно дольше хранить в холодильнике.

Идеи рецепта маринованного лосося

Вы можете проявить творческий подход к рецептам маринованного лосося. Ниже приведены некоторые из наших любимых блюд, которые мы рекомендуем попробовать дома.

Укусы из маринованного лосося от Taste Guru

Нам нравится этот рецепт, потому что он отличается изысканным вкусом и эстетикой. Используйте этот рецепт для закуски или небольших перекусов, чтобы разделить семейный стиль.

Маринованный лосось от Марты Стюарт

Маринованный лосось - это интересный способ оживить утренний бублик и лосось. Кроме того, мы искренне любим все, что написано Мартой. Ее рецепт маринованного лоха - один из лучших! Мы определенно рекомендуем попробовать его для следующего бранча или завтрака.

Маринованные бутерброды с лососем и пальцами от CDKitchen:

Еще один отличный вариант закуски! Мы любим их для коктейльных вечеринок, закусок или даже просто винных вечеров с друзьями. Они отлично сочетаются с шампанским и легкими закусками.

Кисло-сладкие маринованные стейки из лосося от From The Grapevine:

Хотите приготовить полноценный обед или поразить гостей на следующем званом ужине? Этот идеально подходит для вас! Нам очень нравятся эти кисло-сладкие маринованные стейки из лосося. Он легкий и свежий, но вполне удовлетворительный для первого блюда.

Легкий, легкий салат из маринованного лосося по рецептам на вынос

Это отличный вариант, если вы пытаетесь есть легкую, но при этом чувствуете себя сытым и удовлетворенным. Этот салат легко приготовить, и он очень вкусный. Вы можете собрать их вместе для вечеринки из одного человека или приготовить отдельные салаты, когда у вас есть гости на ужин.

Есть много разных способов полакомиться маринованным лососем. Надеюсь, маринованный лосось теперь в вашем списке, чтобы попробовать. Чтобы попробовать этот метод, мы рекомендуем самый свежий лосось на рынке - Oshen Salmon.Если вы пробовали маринованный лосось, мы хотели бы узнать, как вы его подаете и какие рецепты вам нравятся.

лосей и людей: маринованный лосось

Два симпатичных лосося, два уродливых рыбака

Жизнь на полуострове Кенай дает уникальную возможность съесть столько лосося, которое может выдержать человек. Насколько я понимаю, это хорошо. Не так много для моих детей. Повзрослев, они развили неприязнь к лососю из-за чрезмерного воздействия на него.Консервированные, копченые, запеченные, приготовленные на гриле, жареные, запеченные, запеченные, пашот, буррито, севиче, салат из лосося, что угодно, что бы ни было принесено домой Oncorhynchus разновидностей. Мы даже попробовали соус для спагетти с лососем… один-единственный раз. НЕ хорошая идея… вообще .

Из-за всего этого лосося мои дети остались в шрамах. Один полностью сбежал из штата, а другой живет в Анкоридже, в 160 милях от основных ручьев для ловли лосося в Кенай. После того, как моя дочь и ее муж переехали в Анкоридж, я заметил, что их летние визиты были в лучшем случае нечастыми.Я спросил, почему, поскольку Кенай считается игровой площадкой Аляски.

«Это лосось, папа. Если мы спустимся, ты хочешь, чтобы мы ели лосося. Если обещаешь не готовить лосося, мы приедем.
Свежее в июле, маринованное в следующем апреле

«Но ведь вы любили лосося в детстве!»

«Нет, папа, мне нужно было есть, чтобы выжить».

Несмотря на то, что он упакован в вакуумную упаковку для защиты от ожогов в морозильной камере, в это время года лосось, пойманный прошлым летом, уже не так хорош, как свежий или недавно замороженный.Что делать с теми немногими филе, оставшимися в морозильной камере? Травление - вот ответ.

Мой фаворит - маринованная рыба. (Хотя оценка миссис Пойнор намного ниже. Например, «Ух! Грубо!») Итак, в качестве услуги читателям этого блога (вам обоим) я предлагаю свой любимый рецепт маринования. Замороженный лосось доступен практически в любом регионе, но не забывайте покупать только «дикого» лосося. Друзья не разрешают друзьям есть выращенного лосося. По этому рецепту можно замариновать до двух фунтов рыбы.


Травильный раствор, готовый к кипячению ... ммм.

Чтобы начать процесс, снимите кожу с лосося и замочите его на ночь в рассоле, приготовленном из одной чашки не йодированной соли на галлон воды (используйте пластиковый, стеклянный или керамический контейнер). Галлон рассола поможет обработать четыре фунта рыбы, поэтому вы можете отрегулировать объем рассола, просто соблюдая соотношение соли и воды. (Рыба должна быть засолена, иначе при мариновании она станет очень мягкой.)

Раствор для маринования:

В стеклянную емкость или кастрюлю емкостью 2 литра из нержавеющей стали положите следующее:

1 стакан белого уксуса

1 стакан воды

1 большой лимон, разрезанный на четвертинки

1 среднюю луковицу, разрезанную на четвертинки

1 чайная ложка не йодированной соли

1-2 столовые ложки сахара (можно использовать коричневый или белый)

1 столовая ложка смешанных приправ для маринования

1 зубчик чесночного пюре (больше, если хотите, я использую около 3)

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут.Дайте полностью остыть перед добавлением в рыбу.

Пока готовится и остывает маринованный раствор, «освежите» лосось. Вылейте рассол из емкости, промойте рыбу и замочите в пресной воде, сменив воду хотя бы один раз. (Я знаю, что это кажется странным - высасывать соль после посола, но если этого не сделать, продукт слишком соленый. Не поддавайтесь искушению пропустить рассол! Поверьте, я сделал это, и вы получите мягкую кашицу. рыба.)
Эта рыба в настоящем маринаде!

После того, как рыба освежится, нарежьте ее кубиками размером примерно 2,5 см, поместите в неметаллический контейнер, залейте ее прохладным травильным раствором и все перемешайте.Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Дайте рыбе мариноваться не менее 24 часов, перемешивая несколько раз, прежде чем попробовать. Рыба хранится в холодильнике в течение двух месяцев (или, как мне сказали, моя никогда не выдерживает так долго, и я делаю партии по 4 фунта). Через два дня я рекомендую вытащить цедру лимона, так как она начнет придавать горький привкус.

Надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие.
Рыба в маринаде с маринованным перцем халапеньо! Ваш язык выбьет вам мозги, чтобы добраться до него!
На заметку читателям: апрельские посты могут быть спорадическими - как эта.Я заключил контракт и буду работать каждый день в течение месяца. (Эй, надо как-нибудь заплатить за привычку вести блог!) Я постараюсь придерживаться еженедельного расписания, но прошу вашего терпения, если я этого не сделаю.

Как приготовить гравлакс - рецепт вяленого лосося


Узнайте, как легко приготовить гравлакс из лосося в домашних условиях! Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоит между вами и этим лососем с водкой и укропом Gravlax. Этот простой, но элегантный и ароматный лосось всегда пользуется успехом и является идеальным блюдом для остановки вашего следующего бранча или званого обеда! Заливать солью так невероятно просто, а вкус потрясающий - попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не купите купленный в магазине гравлакс!

Продолжайте читать, чтобы получить простые инструкции, советы, приемы, пошаговые фотографии и видео-рецепт о том, как приготовить гравлакс на собственной кухне! Ищете способы использовать домашний гравлакс? Попробуйте эти семейные фавориты - рулет из яиц с лососем Gravlax, соус из лосося с легким копчением (полезно!), Все, что касается бублика, хумуса и загруженную пиццу с весенним лососем!


Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года.Я обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о лососевом гравлаксе. Я также добавил видео с рецептами и пошаговые фотографии, показывающие, как именно вылечить лосося в домашних условиях!

Привет, друзья! Будьте в восторге, потому что сегодня мы собираемся бросить старую школу, предложив невероятно простую в приготовлении, вкусную и доступную домашнюю роскошную еду! Первоначально я опубликовал этот рецепт гравлакс способ еще в тот день. Мол, это был один из первых рецептов когда-либо размещенных на этом сайте.И, честно говоря, по сей день это один из моих самых любимых рецептов!

С Днем матери, возможностью пообедать на свежем воздухе и летними развлечениями прямо за углом, я подумал, что сегодня идеальное время, чтобы обновить этот пост. Итак, без лишних слов, давайте сделаем вкусного лосося, не так ли?

Быстрая навигация - содержание

Самодельный гравлакс: обзор

Этот гравлакс, также известный как великолепный вяленый лосось, просто сенсационный!

Этот рецепт включает нежный лосось, настоянный на лекарстве из травянистого укропа, терпкого апельсина, кислого лимона и мягкой водки.В результате получается лосось с богатым вкусом, сочным и нежным вкусом с пикантным, слегка травянистым и слегка солоноватым вкусом. По сути, у этого лосося изысканный вкус, элегантный вид и такой роскошный вкус !!

Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками, подайте ему множество аксессуаров и приготовьтесь к WOW. Или положите его высоко на бублик, намазанный сливочным сыром, на завтрак, который обязательно произведет впечатление! Вяленый лосось понравится всем, как бы вы его ни подавали!

Бонусных балла - в то время как магазинный гравлакс стоит дорого, лечить лосося в домашних условиях суперэкономично !! Я купил один фунт центральной части атлантического лосося, которую вы видите здесь, за 13 долларов.99. Фунт купленного в магазине гравлакса стоил примерно 50 долларов. Это огромная экономия в размере ! Этот рецепт делает роскошную еду доступной, друзья мои!

Почему вам понравится этот рецепт:

  • Легко найти ингредиенты: Для этого рецепта требуется всего пять простых и доступных ингредиентов, а также несколько основных продуктов для кладовой!
  • Быстро приготовить: Этот рецепт требует всего 10-15 минут на приготовление руками! Приготовление гравлакса в домашних условиях - это такой простой процесс!
  • Настраиваемый: Одна из замечательных особенностей приготовления собственного гравлакса - это то, что вы можете контролировать уровень солености и настраивать вкус!
  • Экономичный: Гравлакс, купленный в магазине, смехотворно дорогой !! Вы можете приготовить гравлакс дома за небольшую плату!
  • Универсальность: Gravlax идеально подходит для всего, от завтрака и позднего завтрака до здоровых перекусов и развлечений!

Что такое лосось гравлакс?

Gravlax - это свежий сырой лосось, обработанный смесью соли и сахара вместе с другими ароматическими и вкусовыми ингредиентами, такими как ликер, укроп и цедра цитрусовых.Гравлакс - фирменное блюдо Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии.

Начальная часть слова « grav » происходит от скандинавского слова, означающего «копать», а последняя часть слова « lax » означает «лосось». По сути, гравлакс означает «закопанный лосось», что относится к тому, как изначально был приготовлен гравлакс: закапывали на пляже в песок до тех пор, пока он не ферментировался.

Вопреки распространенному мнению, Gravlax и lox - это не одно и то же. Локс - это лосось холодного копчения, а гравлакс - это просто вяленый лосось (холодного копчения здесь нет!).

Это сырое?

При солении лосось не готовится, поэтому гравлакс является сырым, а не приготовленным . Посолка с солью и сахаром служит для небольшой консервации лосося, поэтому готовить его не нужно.

Какое это на вкус?

Gravlax по вкусу напоминает ароматное сашими из лосося с твердой текстурой копченого лосося. Обладает нежным, слегка солоноватым, слегка травянистым вкусом с твердой, но нежной текстурой.

Чем он отличается от копченого лосося?

Хотя гравлакс и копченый лосось очень похожи по текстуре, это не одно и то же!

И гравлакс, и копченый лосось нежные и шелковистые, с сырой текстурой, напоминающей сашими.Однако, в то время как копченый лосось имеет аромат копчения, гравлакс имеет более мягкий и нежный вкус. Разница во вкусе зависит от способа приготовления каждого из них. Копченый лосось обычно солят в смеси из соли, сахара и специй перед тем, как коптить при низкой температуре. Гравлакс, с другой стороны, просто лечится в смеси соли, сахара, специй и алкоголя - без курения.

Какие ингредиенты мне нужны для лечения лосося?

Этот рецепт гравлакса настолько прост в приготовлении, что для него требуется всего 5 ингредиентов, которые легко найти, и несколько кладовых!

Ингредиенты для домашнего гравлакса

  • Лосось: Свежий лосось - ключ к лучшему гравлаксу, поэтому убедитесь, что вы используете самый свежий лосось, который только можно достать! Лучше всего подойдет лосось для суши или сашими, если вы его найдете.Тем не менее, большинство крупных супермаркетов получают лосось два-три раза в неделю, поэтому, если вы не можете найти суши-сорт, просто убедитесь, что вы покупаете лосось в один из дней, когда в вашем супермаркете он только что доставлен. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о покупке лосося на гравлакс!)
  • Водка: Спирт - очень распространенный ингредиент для лечения гравлаксом. Хотя традиционно используется аквавит, я предпочитаю более нейтральный вкус водки. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о заменителях водки!)
  • Цитрусовые: Свежая цедра лимона и апельсина придает лососю изюминку! Убедитесь, что вы используете только цедру свежих цитрусовых! Не добавляйте сок или ломтики цитрусовых, так как они действительно приготовят рыбу!
  • Соль: Лосось без соли не солишь! Лучше всего подойдет крупная соль - кошерная или морская.Никогда не используйте обычную поваренную соль для соления, иначе лосось получится слишком соленым! Я предпочитаю использовать гималайскую розовую морскую соль и крупно измельчать ее для лучшего вкуса, но вы можете использовать любую крупную соль, которую любите!
  • Сахар: Помимо соли, другим основным компонентом лекарства является сахар. Белый сахар-песок уравновешивает соль и придает сладость.
  • Перец: Свежемолотый перец придает лекарству нежную, но отчетливую и неоспоримую землистость.
  • Укроп: Свежий укроп придает восхитительный, слегка цитрусовый вкус с легкими травянистыми оттенками. Укроп незаменим, если вы ищете классический вкус гравлакса.

Вы можете найти полный список и размеры ингредиентов в печатной карточке рецептов внизу сообщения.

Варианты

Помимо соли и сахара, которые необходимы для соленой соли, этот рецепт чрезвычайно универсален! Не стесняйтесь добавлять, заменять или опускать ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть под рукой или что вы предпочитаете!

  • Алкоголь: Хотите, чтобы вещи оставались традиционными? Попробуйте использовать аквавит, у которого травяной аромат прекрасно сочетается с укропом.Или попробуйте заменить джин на более ботанический вкус. Как вариант, вы можете полностью отказаться от алкоголя.
  • Молотый перец: Предпочитаете более острый перец? Вы можете заменить белый перец черным!
  • Специи: Семена, такие как тмин, кориандр и фенхель, являются отличным дополнением, если вы хотите добавить еще одно измерение вкуса!
  • Травы: Свежий укроп необходим, если вы хотите воссоздать классический вкус гравлакса.Однако, если вы не любитель укропа, попробуйте заменить его свежим эстрагоном или листьями фенхеля!

Соотношение соли и сахара при солении лосося

Gravlax невероятно легко приготовить и полностью настроить. Соотношение соли и сахара - дело личного вкуса. Если вы поищете в Интернете домашние рецепты гравлакса, вы обнаружите, что соотношение соли и сахара сильно различается. Прежде чем вы решите, какое соотношение лучше для вас, важно понять, для чего сахар и соль служат в лекарстве.

И соль, и сахар вытягивают влагу из лосося посредством процесса, известного как осмос. Поскольку влага выводится из лосося, это делает рыбу менее благоприятной для микробной жизни, что немного увеличивает съедобный «срок хранения» лосося.

В этом рецепте используется соотношение соли и сахара 1,3: 1 . Я обнаружил, что соленое лекарство слегка дает твердый гравлакс с прекрасным уровнем солености, который идеально уравновешивается легким намеком на сладость.Если вы предпочитаете более сладкий на вкус лосось с очень небольшой соленостью или без нее и менее твердой, более похожей на сашими текстурой, попробуйте поменять количество мест, используя соотношение сахара и соли 1,3: 1. Хотя вы можете использовать равное количество сахара и соли (соотношение 1: 1), я обнаружил, что результат довольно мягкий - получается гравлакс с очень плоским вкусом, без соленого или сладкого вкуса.

Как купить лосося на гравлакс?

Лосось - главный ингредиент гравлакса; поэтому крайне важно покупать рыбу самого высокого качества! Однако покупка лосося сашими не должна быть сложной задачей! Следуйте простым рекомендациям, приведенным ниже, чтобы выбрать лучшего лосося для лечения!

  • Покупайте на надежном рынке: Прежде всего, убедитесь, что вы покупаете рыбу на чистом, надежном рыбном рынке или у продавца рыбы! Я не живу в большом городе, где есть рынок свежей рыбы, поэтому я покупаю лосося либо в Whole Foods, либо в Fresh Market.
  • Лосось для сашими или суши: Покупайте лосось с этикеткой «суши» или «сашими». Если на вашем рынке нет таких этикеток на рыбе, сообщите своему торговцу рыбой, что вы ищете лосося, специально предназначенного для использования в сырых продуктах.
  • Фермерский лосось: Покупая лосось для приготовления гравлакса, ищите «выращенного» лосося, предпочтительно атлантического лосося или аляскинского лосося. Хотя дикий лосось, несомненно, восхитителен, его лучше всего использовать для приготовления пищи, поскольку он подвержен высокому риску заражения паразитами.Свежий лосось, выращенный на фермах, питается гранулами из измельченной рыбы и сои, что не позволяет им есть зараженную паразитами добычу.
  • Ранее замороженный: Поскольку лосось может содержать паразитов, убедитесь, что ваша рыба была предварительно заморожена, что гарантирует уничтожение всех паразитов - это особенно важно, если на вашем рынке нет лосося «суши-класса»!

Советы по обращению с сырым лососем:

Теперь, когда у вас есть покупка лосося, убедитесь, что вы следуете приведенным ниже советам, чтобы правильно обращаться с лососем.

  • Держите рыбу в холоде: Обращайтесь с лососем, как с суши! Следите за тем, чтобы лосось оставался холодным, чтобы предотвратить рост бактерий, паразитов и вирусов.
  • Убедитесь, что ваша рабочая поверхность чистая: Это кажется легкой задачей, но убедитесь, что ваши руки, кухонные инструменты и рабочие поверхности безупречно чисты!
  • Проверьте булавочные кости: Перед тем, как приступить к лечению лосося, внимательно проверьте филе на наличие булавочных костей. Булавочные кости - это длинные тонкие кости, которые проходят по центру филе лосося.Чтобы проверить булавочные кости, осторожно прижмите палец к центру плоти, если вы почувствуете крошечный, слегка острый предмет - это булавочная кость, и вам нужно будет ее удалить. Чтобы удалить булавочные кости, используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы осторожно вытащить их из филе по одной. Примечание: Вы можете попросить продавца дважды проверить ваш лосось и удалить за вас булавочные кости!

Как приготовить гравлакс в домашних условиях?

Солить лосося в домашних условиях невероятно просто! Я обещаю, как только вы сделаете это один раз, вы будете задаваться вопросом, почему вы не делали этого всю свою жизнь! Однако есть одно предостережение - вяленый лосось в домашних условиях требует терпения - примерно 72 часа терпения - но, клянусь, оно того стоит!

Пошаговая инструкция

  • Сухое отверждение: Смешайте ингредиенты для сухого отверждения в небольшой миске.
  • Соберите: Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность и положите сверху двойной слой марли (она будет действовать как кокон для лосося).
  • Layer: Посыпьте пару столовых ложек лекарства поверх марли и поместите лосось кожицей вниз поверх лекарства.
  • Добавьте спирт и еще лекарство: Сбрызните лосось небольшим количеством водки и посыпьте сверху оставшимся лекарством. Слегка вотрите лекарство в лосося руками.
  • Заверните: Сложите марлю вверх и поверх лосося, а затем полиэтиленовую пленку, чтобы получилась плотная упаковка.
  • Взвесьте его: Положите лосось в форму для запекания и положите на нее легкий груз - что-нибудь плоское и тяжелое. Вы можете использовать тяжелое блюдо, сковороду, отягощенную консервами, мешок муки - что угодно! Просто взвесьте его и убедитесь, что вы равномерно распределяете вес по лососю. Вес помогает ускорить процесс отверждения, поскольку быстрее выводит влагу и насыщает ароматизаторы.
  • Охлаждение: Перенесите форму для выпечки в холодильник, чтобы она оставалась на 48–72 часа, переворачивая лосось в течение 12–24 часов.
  • Полоскание: Выньте лосось из упаковки, промойте прохладной водой и обсушите.
  • Снова охладите: Верните лосося в холодильник и дайте ему высохнуть в течение одного часа.
  • Порция: Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!

Поклонись.Теперь вы являетесь мастером лечения лосося. Все, что осталось сделать, это нарезать лосось тонкими ломтиками и съесть.

Как долго нужно лечить лосося?

Давайте поговорим о терпении лосося в домашних условиях. Вылечить лосося можно от 24 до 72 часов. Время отверждения полностью зависит от вкуса и текстуры, к которым вы стремитесь, а также от размера (толщины) лосося, который вы используете.

  • Light Cure: В течение 24 часов (1 полный день) в холодильнике лосось слегка вылечит, в результате чего получится мягкая текстура и очень мягкий вкус, похожий на сашими из лосося.Если вы спешите, вы можете легко вылечить лосося - просто убедитесь, что вы используете хвостовую часть или очень тонкое филе лосося. Однако, если вы используете толстое филе, я рекомендую более длительное время отверждения для лучшего вкуса и текстуры.
  • Среднее время отверждения: В холодильнике от 36 до 48 часов (от 1 1/2 до 2 дней) получится лосось средней солености. На этом уровне отверждения начинают развиваться нежные ароматы, а текстура становится средней твердости.
  • Жесткое отверждение: В течение 72 часов (3 полных дня) в холодильнике получится твердый лосось.Я лично рекомендую жесткое лекарство от лосося. Вкус полностью пропитан, а текстура плотная, но шелковистая и нежная.

Pro-Tip: Кусочки хвоста или более тонкое филе застынет быстрее, чем более толстые стороны лосося с вырезом по центру.

Как вылечить лосося пошагово фото:

Советы и хитрости для лучшего лосося гравлакс:
  1. Используйте свежайшего лосося! Всегда покупайте рыбу из надежных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Атлантический лосось: Если вы ищете гравлакс с самым сочным вкусом, используйте атлантический лосось. Атлантический лосось с высоким содержанием жира дает самый богатый и вкусный гравлакс!
  3. Удалите стержневые кости! Пощупайте лосося и убедитесь, что в филе нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
  4. Не любите водку? Не беспокойтесь - вы можете заменить джин или аквавит.
  5. Соотношение: Этот рецепт абсолютно гибкий! Если вы предпочитаете более сладкий и менее соленый вяленый лосось, поменяйте соотношение соли и сахара. Т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
  6. Время лечения: Убедитесь, что лосось лечится в течение , по крайней мере, полные 24 часа . В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.

Как нарезать гравлакс?

Есть три ключевых ключа к красивой нарезке лосося - нож плюс угол и толщина , под которыми вы нарезаете.

  • Нож: Обязательно используйте очень острый нож, когда режете гравлакс! Если вы воспользуетесь тупым ножом, вы порвете лосося, который не будет иметь эстетичного вида.
  • Угол: При нарезке убедитесь, что вы нарезаете лосося под наклоном! Если вы не нарежете под наклоном или углом, ваши ломтики получатся крошечными полосками по сравнению с более длинными красивыми ломтиками.
  • Толщина: Нарежьте лосося как можно тоньше! Нарезка лосося тонкими ломтиками поможет увеличить количество порций, так как вы получите больше ломтиков из всего филе.Кроме того, тонкие ломтики имеют более нежную вкусную текстуру и улучшают внешний вид при подаче.

Вывод: Если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус - лучше будет выглядеть гравлакс.

Советы по подаче гравлакса

Ищете новые интересные способы подать вяленого лосося собственного приготовления? Ниже приведены несколько уникальных идей, а также некоторые из любимых способов моей семьи насладиться этим восхитительным гравлаксом!

Как его обслужить?

Gravlax обычно нарезают тонкими ломтиками и подают холодными, прямо из холодильника.Вы можете достать гравлакс из холодильника примерно за час до того, как будете готовы подавать его, чтобы немного уменьшить холод. Однако учтите, что вы не должны позволять рыбе сидеть при комнатной температуре дольше двух часов!

Обычно гравлакс подают как часть пасты к закускам или позднему завтраку. В Скандинавии традиционно подают тонкие ломтики гравлакса с различными видами хлеба или крекерами, а также с маслом и горчично-укропным соусом.

Я предпочитаю подавать этот лосось в качестве закуски к тарелке с сыром и большим количеством свежих овощей, сливочным соусом, домашним хлебом и фирменными крекерами.Или, если я решаю подавать гравлакс на поздний завтрак, я заменяю домашний хлеб на рогалики или тосты и заменяю сливочные соусы на ароматные сливочные сыры, такие как чеснок или овощи. (идеи о том, что подавать с вяленым лососем, см. Ниже!)

Что подавать с Гравлаксом?

Есть бесконечное множество вкусных способов использовать и подавать соленого лосося! Gravlax хорошо сочетается со всем, от крекеров, багетов и рогаликов до яиц, картофеля, макаронных изделий и многого другого! Ниже приведены некоторые из моих любимых идей подачи гравлакса из лосося!

10 способов использования гравлакс
  • Бублики: Смажьте бублик своим любимым сливочным сыром и полейте большим количеством гравлакса, красного лука и свежего укропа!
  • Яйца: Добавьте немного гравлакса в свою любимую яичницу или добавьте его в омлет!
  • Картофельный хеш: Поджарьте свой любимый завтрак и посыпьте сверху гравлаксом перед подачей на стол!
  • Хумус: Украсьте свой любимый сливочный хумус тонкими ломтиками гравлакса и посыпьте большим количеством специй, кроме бублика!
  • Dip: Замени купленного в магазине копченого лосося в любимом соусе из лосося с домашним гравлаксом для еще большего аромата! ( Примечание: Не добавляйте соль в соус, так как гравлакс уже хорошо посолен!)
  • Кростини и канапе: Сделайте тосты с самым большим! Попробуйте добавить в свои любимые тосты лосось, ложку сыра маскарпоне и щедрую посыпку укропа и каперсов!
  • Салат: Устали от скучных салатов? Поменяйте местами и добавьте пиццу с тонкими ломтиками гравлакса!
  • Бутерброд: Сделайте бутерброд, который станет мечтой любителя лосося! Добавьте побольше гравлакса, листовой зелени, авокадо, тонких ломтиков красного лука, огурцов и свежих ростков! И попробуйте использовать майонез с укропом для дополнительного аромата!
  • Паста: Любите сливочную пасту? Добавьте немного гравлакса в свой любимый феттучини Альфредо, чтобы испытать пасту на новом уровне!
  • Pizza: Сделайте вечер пиццы элегантным обновлением! Приготовьте корж для любимой пиццы с начинкой из взбитого сливочного сыра и моцареллы.Сверху положите тонкие ломтики гравлакса, авокадо, рукколы и лука-шалота!

Советы по хранению и заморозке домашнего гравлакса

При хранении важна безопасность пищевых продуктов! Следуйте простым советам ниже, чтобы правильно хранить лосось!

Как хранить вяленую семгу?

Для домашнего гравлакса решающее значение имеет правильное хранение! Гравлакс склонен к высыханию, поэтому относитесь к нему как к нежному и свежему продукту. Плотно заверните гравлакс в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.Храните свой гравлакс хорошо завернутым и охлажденным, это предотвратит высыхание лосося.

Как долго он будет храниться?

В то время как gravlax - это вяленый лосось, он лишь слегка вялен, то есть, хотя он и продлевает срок хранения лосося, только делает это немного! Следовательно, gravlax испортится.

Точное время действия гравлакса зависит от нескольких факторов.

  • Качество лосося: Качество рыбы, которую вы покупаете, напрямую влияет на то, как долго ваш гравлакс будет храниться.Всегда покупайте свежий лосось, пригодный для суши! Если вы не уверены в качестве, просто сообщите продавцу рыбы (или надежному источнику рыбы), что вы планируете есть лосось в сыром виде.
  • Хранение: Кроме того, срок хранения гравлакса зависит от того, как вы храните и обращаетесь с гравлаксом. Убедитесь, что вы плотно завернули гравлакс и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Помимо этих двух факторов, гравлакс обычно хранит в течение 3 дней после того, как он затвердел.Не замораживайте гравлакс, если вы приготовили его из замороженного ранее лосося. И убедитесь, что вы никогда не едите гравлакс, который имеет неприятный запах.

Можно ли заморозить гравлакс?

Замораживание - отличный способ продлить срок хранения домашнего гравлакса! Тем не менее, хотя вы можете безопасно заморозить вяленого лосося, имейте в виду, что замораживание в некоторой степени высушит лосось. Чтобы заморозить гравлакс, выполните следующие простые шаги, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере!

  • Пластиковая пленка: Плотно заверните остатки лосося в два слоя полиэтиленовой пленки.
  • Пакет: Переложите лосося в надежный пакет для хранения в морозильной камере. Осторожно нажмите на пакет, чтобы удалить как можно больше перед запечатыванием.
  • Freeze it: Храните хорошо завернутый гравлакс в морозильной камере.
  • Использование: Домашний гравлакс хорошо хранится в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Совершенно восхитительный, роскошный и более простой в приготовлении, чем пирог, этот лосось с водкой и укропом Гравлакс НЕОБХОДИМ, чтобы появиться на вашем следующем бранче, званом ужине, вечерних закусках, Пасхе, Дне матери… что угодно.ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

Ура - нашумевшему лососю.

XOXO

Cheyanne

Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как вылечить лосося в домашних условиях - рецепт и видео Gravlax👇

Распечатать рецепт

Как приготовить Gravlax - Лосось, вяленый с водкой и укропом

Как приготовить вяленый гравлакс из лосося. Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике отделяют вас от этого лосося с водкой и укропом Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным дополнением к вашему следующему бранчу или званому обеду!

Время подготовки 15 минут

Время охлаждения (отверждения) 1 д

Общее время1 д 15 минут

Курс: закуска, поздний завтрак, закуска, закуска

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: вяленое, укроп, легкое, гравлакс, лосось

Порций: 6

калорий: 154 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Оборудование

  • Маленькая стеклянная чаша для смешивания

  • Ткань для сыра

  • Пластиковая пленка

  • Форма для выпечки

Ингредиенты

  • 1 фунт лосося центральной нарезки (рекомендуется для суши) - кожица и булавочные кости удалены
  • 2 столовые ложки водки (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
Сухое лечение:
  • 1 лимон - цедра
  • 1 апельсин - Цедра
  • 4 столовых ложки свежей измельченной розовой гималайской морской соли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 3 столовые ложки гранулированного сахара
  • ½ чайной ложки свежего измельченного перца
  • ½ стакана свежего нарезанного укропа

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты DRY CURE в небольшой нереактивной миске.

  • Положите кусок полиэтиленовой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть всю рыбу) на чистую рабочую поверхность. Поместите двойной слой марли, в два раза превышающей размер лосося, поверх полиэтиленовой пленки и полейте сверху марлей 2 столовые ложки сухого лекарства.
  • Положите лосось кожицей вниз поверх сухого лекарства. Полить рыбу водкой. РОВНО и обильно смажьте лосось оставшимся сухим лекарством и втирайте его в рыбу руками.

  • Оберните лосося марлей, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью запечатать рыбу, образуя плотную упаковку. Поместите обернутую семгу на решетку, установленную на толстом противне (или в форму для запекания). Сверху на лосось положите массу *, равномерно распределенную по лососю, чтобы ускорить процесс лечения.
  • Охлаждать минимум на 24 часа, до 3 дней *, ПЕРЕВРАЩАЯСЬ РАЗ В ДЕНЬ. (Если только слегка посолить в течение 24 часов, переверните рыбу на отметке 12 часов)

  • Снимите лосося с упаковки и поднимите его с прохладной водой, чтобы удалить сухое лекарство.Пэт насухо. Положите лосось обратно на решетку и поместите в холодильник (без крышки) примерно на час, чтобы он высох на воздухе.

  • Нарежьте лосося тонкими ломтиками по диагонали и подавайте!

Примечания

  1. Выбор лосося: Убедитесь, что вы используете самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из проверенных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Удалите кости булавки! Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
  3. Заменитель водки: Если водка вам не нравится, вы можете заменить джин или аквавит.
  4. Соль: Убедитесь, что вы используете крупно молотую соль ! Если у вас нет гималайской розовой морской соли, просто замените ее обычной крупной морской солью.Если вы используете соль мелкого помола, уменьшите количество соли на 2–3 чайных ложки.
  5. Соотношение сахара и соли: Если вы хотите более сладкий, менее соленый лосось, измените соотношение соли и сахара. (т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли)
  6. Время лечения: Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ 24 часов. В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
  7. Нарезка лосося гравлакса: При нарезке гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКОНЕЧНИК и нарежьте его ТОЛЬКО. Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка - если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус - лучше будет выглядеть гравлакс.
Пищевая ценность является приблизительной для 6 порций.Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 154 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 4686 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите сослаться на этот рецепт, сделайте это, разместив ссылку непосредственно на этот пост.

Лосось терияки с маринованными овощами и кунжутом


Я мог бы жить на это. Он такой простой и в то же время совершенно красивый, что после еды я всегда чувствую себя лучше. Маринованные овощи - это отличная вещь, о которой нужно знать. Сделайте дополнительные и храните их в холодильнике, чтобы есть на обед. Можно приготовить это блюдо и из скумбрии, и из куриных грудок (курицу нужно готовить 20 минут).

Изменение аппетита

Для лосося:

Для овощей:

  • 1/2 стакана рисового уксуса

  • 1 столовая ложка сверхтонкого сахара

  • 1/2 огурца, разрезанного пополам и без семян

  • 2 мелкие очищенные моркови

  • 4 редиски, нарезанные тонкими ломтиками

  • 1/3 редис дайкон, очищенный

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1 столовая ложка маринованного имбиря (плюс остатки жидкости)

  • 1/4 стакана микрозелени

Для лосося смешайте соевый соус, сахар, мирин и херес и перемешайте, чтобы сахар растворился.Положите рыбу в маринад, переверните, чтобы покрыть, накройте и поставьте в холодильник для маринования на 30 минут.

Чтобы приготовить овощи, нагрейте уксус и добавьте сахар, пока он не растворится. Отложите, чтобы остыть. (Или, если вы спешите, вы можете просто взбить в миске уксус и сахар, пока сахар не растворится.) Разделяя их, нарежьте огурец, морковь, редис и мули на спички, каждая примерно по 2 дюйма. длинный. Посыпьте огурец солью и положите его на дуршлаг на 10 минут. Промойте и высушите, затем добавьте все овощи в уксусную смесь и перемешайте, чтобы они смешались.

Когда вы будете готовы приготовить рыбу, разогрейте духовку до 350 ° F. Запекайте лосось в маринаде 12 минут; он останется влажным и только что приготовленным в середине. Посыпать черным кунжутом. Добавьте маринованный имбирь и микрозелень к овощам, перемешайте и подавайте с лососем. Предложите рис на стороне.


Salmon Poke Bowl Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 1 порцию

  • 1 стакан риса для суши (200 г)
  • 1 стакан воды (240 мл), плюс еще для полоскания
  • 3 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 ½ чайной ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 8 унций выловленного в дикой природе филе лосося для суши (225 г)
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • ½ авокадо, тонко нарезанного
  • ½ огурца, разрезанного пополам и тонко нарезанного
  • 2 столовые ложки маринованного имбиря
  • 1 тонко нарезанный зеленый лук
  • 5 маленьких листов нори
  • ¼ чайная ложка поджаренных семян кунжута
  • семена
  1. Добавьте рис в мелкоячеистое сито и погрузите в миску, наполненную водой.Несколько раз встряхните рис, чтобы удалить излишки крахмала.
  2. Перелейте рис в среднюю кастрюлю и добавьте 1 стакан (240 мл) воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 15 минут.
  3. Снимите крышку и взбейте рис вилкой или рисовой лопаткой. Переложите рис в большую миску.
  4. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль и полейте рис, пока он еще горячий.Осторожно сложите рис, чтобы он смешался. Накройте и отложите, пока не будете готовы собрать чашу.
  5. С помощью очень острого ножа аккуратно нарежьте филе лосося кубиками размером ½ дюйма (1 см). Нарезать лосося легче, если поместить его в морозилку на несколько минут, чтобы он укрепился.
  6. Непосредственно перед сборкой поместите лосось в миску и приправьте соевым соусом и лимонным соком.
  7. Чтобы собрать, поместите несколько ложек риса в миску среднего размера (используйте любой оставшийся рис для другой миски или суши).Сверху посыпьте рис приправленным лососем, авокадо, огурцом, имбирем, зеленым луком, листами нори, поджаренными семенами кунжута и черными семенами кунжута.
  8. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

12-минутный лосось с травами и майонезом (Whole30 - Кето - Палео)

Это мой рецепт лосося, который достаточно прост для ужина в будние дни и достаточно вкусен, чтобы подавать его гостям. Лосось покрыт восхитительным соусом из укропа, лимона, каперсов и майонеза и запекается в духовке до образования хлопьев .Этому лососю с травами и майонезом нужно всего за 12 минут, чтобы от начала до конца и Whole30, Keto, Paleo и легализованная диета с особыми углеводами.

Лосось - моя самая любимая рыба, и я готовлю ее довольно регулярно, когда мне нужен легкий и быстрый ужин, кроме курицы. Хотя я готовлю его часто, должен признаться, что большую часть времени делаю так же.


Итак, ребята, вот он, очень простой, очень быстрый и очень вкусный способ (и практически единственный) приготовить лосося.


Сначала вы делаете соус из майонеза, укропа, лимона и каперсов, затем выкладываете лосось тонким слоем и запекаете в духовке в течение 12 минут.


На приготовление всего блюда из лосося Майо уходит менее 18 минут, что делает его идеальным ужином в будние дни. Я люблю добавлять стручковые бобы или спаржу в оливковом масле на противень с лососем, чтобы получилось все в одном легком блюдо.


Мне также очень нравится, насколько хорошо соус выдерживает остатки, а лосось очень вкусный, подаваемый в холодном виде с салатом.

Не стесняйтесь поэкспериментировать с ароматами и при необходимости добавить больше трав, лимона или каперсов. Хотя я предпочитаю использовать домашний майонез для этого блюда, купленный в магазине тоже подойдет.

Вот еще несколько рецептов из лосося, которые могут вам понравиться…


Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Лосось, запеченный с травами и майонезом

Каждый последний укус

Это мой рецепт лосося, который достаточно прост для ужина в будние дни и достаточно вкусен, чтобы подавать гостям.Лосось покрывают восхитительным соусом из укропа, лимона, каперсов и майонеза и запекают в духовке до образования хлопьев. Для этого лосося с травами и майонезом требуется всего 12 минут, чтобы от начала до конца

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 13 минут

Порций 4

Калорий 278 ккал

  • 4 филе лосося (примерно 6 унций каждое)
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 1/2 столовой ложки свежего укропа
  • 1 чайной ложки каперсов
  • 1/4 чашки майонеза
  • 1 1 / 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 лимона, нарезанный тонкими ломтиками
  • Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия (450F)

  • Поместите филе лосося в форму для запекания и приправьте каждое солью и перцем

  • Нарежьте каперсы и укроп мелкими кубиками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *