Разное

Как зубочисткой проверить готовность пирога: Как зубочисткой проверить готовность пирога

Содержание

Как зубочисткой проверить готовность пирога

Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого – 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки – разные и у каждой – свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.

А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился – значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь – он «сядет» и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.

Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый «загар»? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, – попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.

Готов ли кекс

С кексами проще всего – когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, «дырчатый» внутри.

Готова ли дрожжевая выпечка

Дрожжевые печёные пирожки, булочки, пироги готовы, когда:

  • Поверхность выпечки румянится, а если Вы смазали взбитым яйцом – приобретает красивую блестящую румяную корочку;
  • Для больших дрожжевых пирогов вычитала в старинной книжке признак готовности – нижняя корочка должна чуть подрумяниться и легко отставать от противня;
  • А маленькие булочки готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся чистый, звонкий звук.
  • И конечно же, на деревянной палочке при пробе готовых булочек и пирогов не остаётся тесто.

Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.

Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста

А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки, колечки, трубочки готовы, они:

  • увеличиваются в размерах;
  • корочка слегка растрескивается, становится румяной и твёрдой, а если постучать по изделию, то услышите характерный звук: заварная выпечка пустая внутри, потому её и можно наполнять разными кремами и начинками.
Как определить готовность слоёной выпечки

Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.

Проверяем готовность песочного теста

И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе – песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста. Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!

Узнаём готовность бисквита

Готовый бисквит – очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.

Как узнать готовность творожной выпечки

Творожная выпечка – запеканки, чизкейки, творожные кексы – это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова – то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.

Может быть, Вы знаете ещё какие-нибудь интересные способы проверить готовность выпечки? Буду рада, если поделитесь ими в комментариях со мной и другими читателями! Спасибо 🙂

простых способов не допустить падения торта (и как исправить тот, который уже есть)

Выпекаете ли вы пирог, в котором используется разрыхлитель (например, бисквит), или пирог без него, все пирожные поднимаются, когда они выпекаются. Ну, по крайней мере, они должны …

Одной из худших вещей, которые могут случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальный торт – будь то для вашей семьи или для какого-либо мероприятия, – это когда он остывает после того, как он остынет.

Существуют шаги, которые вы можете предпринять на протяжении всего процесса приготовления и выпечки пирога, чтобы ограничить вероятность того, что ваш пирог утонет.

Создание легкого, пушистого лакомства с идеальной структурой и однородной формой – это искусство и наука. Таким образом, вы должны знать мельчайшие детали процесса, чтобы достичь правильного результата.

Существует множество причин, по которым торты тонут. Проблема может возникнуть во время смешивания теста или во время выпечки пирога. Знание того, как избежать этих проблем, необходимо для выпечки идеального торта.

Почему выпадают торты и как их избежать

Каждый торт начинается с базовых ингредиентов.Как и в любом химическом проекте, состояние этих ингредиентов и то, как вы их комбинируете, могут кардинально изменить конечный результат.

В начальной подготовке теста для торта есть несколько областей, в которых простая ошибка может привести к затонувшему торту.

Сливки с яйцом и маслом

Важно, чтобы яйца и масло прогрелись до комнатной температуры, прежде чем смешать их вместе. Холодные яйца плохо сочетаются с другими ингредиентами и могут привести к образованию карманов из несмешанного теста, что приведет к разрушению торта.

Кроме того, сливочное масло комнатной температуры идеально подходит для смешивания. Слишком холодный, и он не будет смешиваться с другими ингредиентами, слишком теплый (растопленный), и масло сломается, что приведет к изменению консистенции и текстуры торта.

Вот короткое видео с Rachael Ray Show, демонстрирующее эффекты смешивания холодных ингредиентов:

Точно следуйте рецепту

Помните аналогию научного эксперимента при смешивании теста для торта. Каждый ингредиент имеет определенный эффект в вашем торте.

Если вы сделаете корректировки или неточные измерения – даже незначительные – есть большая вероятность, что ваш торт затонет.

Например, если в тесте для пирога слишком много влаги, он будет подниматься слишком быстро, а затем остывать при охлаждении. С другой стороны, если его слишком мало, он затвердеет и упадет в центр.

Часто проблема заключается в ошибке при добавлении разрыхлителя. Есть несколько ключевых советов, которые следует помнить при добавлении пищевой соды и разрыхлителя в тесто.

  • Тщательно измеряйте, так как слишком большое количество воздуха приведет к образованию слишком большого количества воздуха в кеке, что приведет к ослаблению структуры.
  • Пищевая сода и разрыхлитель не являются взаимозаменяемыми.
  • Убедитесь, что ваш разрыхлитель не слишком старый. Если это так, он не будет делать то, что должен… добавить воздуха в тесто. Вы можете проверить жизнеспособность вашего разрыхлителя, выполнив простой пятисекундный тест: добавьте чайную ложку в половину стакана горячей воды, быстрое пузырение указывает на свежесть.
  • Среднее отношение разрыхлителя к универсальной муке составляет 1 к 1.5 чайных ложек на чашку.
Помните о географии

В жарких и влажных местах могут возникнуть проблемы с ингредиентами. Повышенный уровень влажности может добавить влагу к вашим сухим ингредиентам и сконденсировать их. Хранение их в морозильной камере может помочь избежать этой проблемы, а взвешивание может гарантировать, что вы получите нужное количество.

Высотные районы представляют множество проблем для выпечки. В регионах, находящихся на высоте более 3000 футов над уровнем моря, могут быть изменения в рецептуре, температуре печи и / или времени, необходимом для выпечки.

В высокогорных районах атмосферное давление меньше, а кислород и выпечка быстрее теряют влагу и легче поднимаются.

То, как вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты, так же важно, как и правильное измерение, состояние и соотношение. Ошибки в этом шаге также могут привести к тому, что ваш пирог не сработает.

Не переусердствуйте / бейте тесто

Это самая распространенная причина выпадения тортов, и понятно почему. Кажется, что нужно бить тесто, пока оно не станет гладким и кремовым.Однако это просто неправда.

Слишком сильное перемешивание создает избыток воздуха в жидком тесте. Лучше использовать крем из влажных ингредиентов, чтобы добавить воздуха в тесто. Избыточный воздух в вашем торте выходит во время выпекания и охлаждения, в результате чего он падает в середине.

Когда вы добавляете сухие ингредиенты, вам нужно сложить их в жидкое тесто, а не взбивать или взбивать, чтобы не добавлять слишком много воздуха. Если вы должны использовать миксер, оставьте его на низком уровне и держите его менее трех минут.

Сроки имеет важное значение

Как только вы соедините свои влажные и сухие ингредиенты, начнутся их химические реакции. Идеально, чтобы выпекать тесто как можно скорее после начала этих реакций.

Если вы выпекаете пирог с несколькими слоями, и вам нужно готовить его поэтапно, убедитесь, что вы можете поставить свое тесто в духовку менее чем за 20 минут или смешать новое тесто.

Если вы справились с созданием теста, не попав ни в одну из этих ловушек, вы переходите к выпечке торта.Это столь же коварное время для структуры вашего торта.

Предварительный нагрев не является обязательным

Это может занять до 30 минут

.

13 обязательных советов по выпечке тортов для начинающих

«Кулинария может быть искусством, но выпечка – это наука». ~ Мария Елизавета

Итак, вы освоили выпечку из смеси и теперь думаете, что пришло время выпекать с нуля. Хотя это может показаться пугающим, на самом деле это не так сложно. Однако есть некоторые вещи, к которым ни одна коробка не может подготовить вас.

Чтобы помочь вам, мы включили несколько советов, которые должен знать каждый хороший пекарь.Читайте дальше, чтобы узнать, что профессиональные пекари уже знают .

13 советов по выпечке торта
СОВЕТ № 1: Приведите все ингредиенты к комнатной температуре
  • Баттер лучше всего смешивается, когда все ингредиенты находятся при при комнатной температуре .
  • Растопленное масло и размягченное масло – это не одно и то же. Хотя холодное масло слишком твердое и его трудно смешивать с другими ингредиентами, растопленное масло также создает проблемы.Размягченное масло означает, что оно все еще твердое, но оно достаточно мягкое, чтобы его можно было разложить и хорошо смешать с другими ингредиентами.
  • Оставляя яйца из холодильника в течение длительных периодов времени, может сократить срок их хранения, но если они нагреются, прежде чем использовать их для приготовления теста для торта. поможет . ингредиенты.
СОВЕТ № 2: Выполните каждый шаг в рецепте

  • Пропуск хотя бы одного шага может быть различием между тортом, который тянется к звездам, и тем, который выпадает.
  • Убедитесь, что вы прочитали весь рецепт и все поняли в нем, прежде чем начать.
СОВЕТ № 3: Установите все, что вам нужно, прежде чем начать
  • Имея инструменты и ингредиенты, которые вы будете использовать под рукой, можно значительно упростить выпечку торта.
  • Это также может помочь вам не забывать какие-либо ингредиенты.
СОВЕТ № 4: Расположите стойки для духовки в центре духовки
  • Это позволяет максимально равномерно готовить ваш торт.Хотя может показаться, что тепло внутри печи будет одинаковым, на самом деле существуют области, которые обеспечивают более постоянное тепло, чем другие.
СОВЕТ № 5: Разогрейте духовку
  • Печи требуют времени для достижения температуры, до которой они установлены. Если вы положите свои пирожные до того, как духовка должным образом нагреется, они не будут готовиться правильно.
  • Средняя духовка занимает 20 минут, чтобы достичь 350 градусов – стандартная температура, при которой выпекаются пирожные.Если положить торт, не дожидаясь, пока печь разогреется, это означает, что он будет выпекаться в течение первых 20 минут при более низкой температуре.
СОВЕТ № 6: Выберите правильную сковороду

  • Кроме самой выпечки, сковорода может быть самой важной частью успешной выпечки торта. С широким выбором кастрюль может быть трудно выбрать правильный.
  • Для выпечки торта можно использовать любую антипригарную форму. Тем не менее, инвестиции в высококачественные антипригарные формы для выпечки могут помочь вашей выпечке перейти от обычной к исключительной.Более качественные, антипригарные или силиконовые сковороды не только облегчают выпуск, но и более равномерную выпечку для ваших тортов (ознакомьтесь с нашей статьей, в которой сравниваются лучшие наборы для выпечки, которые вы должны рассмотреть).
СОВЕТ № 7: Удвойте антипригарную поверхность

Даже если вы используете антипригарную сковороду, есть шанс, что ваш торт застрянет в нескольких местах. Чтобы убедиться, что ваш торт получился целым и чистым, используйте эти методы.

  • Традиционное масло и присыпка
    • Используйте размягченное масло или антипригарный разбрызгиватель на дне и по бокам используемой посуды.Чтобы смазать масло более равномерно, чем это возможно с помощью всего лишь бумажного полотенца или куска масла, используйте щетку для теста, чтобы смазать сковороду.
    • Посыпать маслом кастрюлю.
      • Традиционно мука используется для этой цели одна. Тем не менее, мы рекомендуем вам использовать всех сухих ингредиентов из вашего рецепта торта, чтобы вычистить сковороду.
      • Это лучший способ предотвратить страшный «мучной укус» торта. «Укус муки» происходит, когда прямая мука, которую вы использовали для пыли в кастрюле, покрывает кусок вашего торта, разрушая хороший аромат, который вы создали.
    • лайнер пергаментной бумаги
      • Просто обведите вокруг своей сковороды рулон пергаментной бумаги и обрежьте по линиям, чтобы создать подкладку идеального размера для дна сковороды.
      • Вам все еще нужно смазать маслом и посыпать пыль стороны сковороды, но дно будет отлично высвобождаться.
    • антипригарные противни
      • Эти специально разработанные силиконовые маты предназначены для замены вкладышей пергаментной бумаги при выпечке.
      • Они никогда не нуждаются в смазке и обеспечивают подготовительную площадку для других задач выпечки, таких как печенье, пироги и многое другое.
СОВЕТ № 8: Совок сухих ингредиентов
  • Важно не забывать выкапывать сухие ингредиенты из пакета с помощью ложки и затем выливать его в мерный стакан, а не вынимать его непосредственно из мерного стаканчика.
    • Это гарантирует, что вы получите точно правильное количество каждого ингредиента для вашего рецепта. Зачерпывание мерной чашки может уплотнить ингредиент и заставить вас получить гораздо больше, чем вам действительно нужно.
    • Используйте плоскую сторону ножа для масла, чтобы выскрести избыток обратно в контейнер.
.

Ванильный бисквитный рецепт без яйца с фотографиями шаг за шагом стоять? И при какой температуре ..


Ответ: Привет, Харви, испечь пирог при той же температуре в рецепте в режиме конвекции в микроволновой печи. Держите форму для пирога на подставке.


29 мая 2020 года от Lizzie

Лучший рецепт торта без яиц, который я пробовал до сих пор! Торт получился таким губчатым и вкусным! Я определенно буду использовать больше рецептов отсюда 🙂

28 мая 2020 года от Harika

Привет, я хочу попробовать. , Вы можете сказать мне, сколько стоит одна чашка в граммах? Можно ли сказать в граммах? Рецепт?

Ответ: Привет, Харика, я обновил рецепт … добавил также измерения в граммах.


26 мая 2020 года от Joya

Превосходный торт … получается идеально !!

25 мая 2020 года от Prachi

Я попробовал этот рецепт сегодня, и пирог оказался очень мягким и губчатым, но нижний слой был немного сожжен за 40 минут при 180 градусах. Я испек его в OTG в стеклянном сосуде.Другой вопрос заключается в том, можем ли мы использовать порошок заварного крема, если ванильная эссенция недоступна и сколько?

Ответ: Привет Прачи, я никогда не пробовал порошковый заварной крем в торте, поэтому я не уверен в этом.

25 мая 2020 года от Prachi

Можно ли использовать стеклянную посуду в otg для выпечки этого торта?

Ответ: Да, вы можете использовать стеклянную посуду, чтобы испечь торт, но я советую вам использовать алюминиевую посуду, чтобы испечь торт для идеальной выпечки.


25 мая 2020 года от Prachi

Можно ли использовать стеклянную форму для выпечки?

Ответ: Да, вы можете использовать стеклянную форму для выпечки, но я рекомендую использовать алюминиевую форму для равномерной выпечки торта.

20 мая 2020 года от Anjana Ramakrishnan

Я попробовал этот рецепт, и он получился очень удачным 🙂
Почему бы не заменить maida на неповторимый напиток сахаром !! Будет ли это работать ??

Ответ: Привет, Аняна, я никогда не пробовала делать этот пирог с помощью Atta и Jaggery, поэтому я не могу дать тебе ответ.

19 мая 2020 года, Halo

Идеальный рецепт. Я смешиваю только сухие ингредиенты отдельно от влажных, кроме масла. К сухому маслу я добавляю специи и фрукты сезона, затем добавляю влажные ингредиенты, к которым добавляю лимонный сок.

19 мая 2020 года от Kirthika kk

Замечательно и очень благодарно.
Вся моя катастрофа оказалась вкусным губчатым пушистым тортом.

19 мая 2020 года от Deepika

Это просто удивительный самый простой и быстрый рецепт. Vanilla Cake впервые вышел очень хорошим и губчатым после моих разных попыток с разных сайтов. Огромное спасибо. Я попробую и другие рецепты.

19 мая 2020 года от Chiara

Могу ли я использовать овсяный порошок вместо муки?

Ответ: Привет Чейра, я никогда не пробовал овсяную муку, чтобы сделать этот торт, поэтому я не могу дать вам ответ.


16 мая 2020 года от anonymous

Я попытался сделать это вчера, и это оказалось легким и очень вкусным. Но я добавил 1/4 стакана молока, потому что оно было еще сухим.

13 мая 2020 года от Abigael

Эй, можно мне в магазине купить натуральный йогурт?

Ответ: Да, вы можете использовать купленный в магазине обычный натуральный йогурт.


13 мая 2020 года от Radhika

Привет,
Хотел спросить. В чем может быть причина, если верхняя половина губчатая, а нижняя – толстая и плотная?
Кроме того, не могли бы вы рассказать о том, что делать с тортом после его приготовления. Мы сразу же достанем его из духовки и дадим остыть снаружи? Инвертируем ли мы в стойку или оставляем в контейнере через 10 минут.

Ответ: Здравствуйте, Радхика, это происходит, когда в торте слишком много жидкости или нижняя часть духовки не нагревается должным образом. После выпечки кекса, немедленно выньте его из духовки, дайте ему остыть в течение 10-15 минут в том же контейнере, а затем переверните на охлаждающую подставку.

12 мая 2020 года от Rohini

Я попробовал этот рецепт сегодня и поверьте мне, торт получился потрясающим…. всем это понравилось ….. спасибо за рецепт.

12 мая 2020 года от Dipika

Привет, мэм … единственный раз, когда мой торт оказался восхитительным, это когда я ходил на урок кулинарии и сразу же делал торт. С тех пор все мои усилия были катастрофой, пока я не наткнулся на ваш рецепт! N ты будешь рад узнать, что это оказалось действительно круто … безвкусный ванильный торт ?? Даже мои соседи любили твой пирог . .. Огромное спасибо за то, что позволили мне обрести уверенность в выпечке.Завтра рукава для Понгала Снова по твоему рецепту. Спасибо за то, что сделали нашу жизнь такой простой, поделившись секретными рецептами.
Много любви и признательности.

Ответ: Рад слышать, что торт получился хорошим.

12 мая 2020 года от Kashish

Большое спасибо за этот удивительный и идеальный рецепт. Вчера испекли этот пирог к нашему юбилею, и он получился таким прекрасным и вкусным, что семья очень понравилась. Всегда пробуйте другие рецепты, все они так хорошо объяснены, и конечные результаты самые вкусные.Большое спасибо.

10 мая 2020 года Дипак Шарма

Это было действительно потрясающе.

Как это было так пушисто, я не могу поверить, что я сделал это.
С моей плитой я готовил 5 минут с высоким и 20 минут с низким пламенем на меньшем газе.

Очень приятно, большое спасибо.
Это был день матери, и я просто любила, что смогла сделать это для моей мамы.


9 мая 2020 года by keshav garg

вышло супер. Большое спасибо.

9 мая 2020 года от SreeRanji

Если я хочу увеличить количество пирогов, чтобы подать 5 или 6, то как я могу изменить все ингредиенты… есть ли конкретное соотношение или формула, которой я мог бы следовать?
В случае, если мне нужно добавить еще 1/2 чашки муки к этому рецепту? Пожалуйста посоветуй.

Ответ: Вы можете удвоить все ингредиенты, чтобы приготовить пирог, и выпекать его на двух сковородках разного размера или на большой сковороде.

05 мая 2020 года от Gehna

Привет, ваш рецепт торта кажется очень заманчивым, и поэтому я очень хочу сделать это сегодня! У меня только один вопрос, который вы упомянули, что мы должны взять 1 и половину чашки муки, но у всех нас не может быть чашек одинакового размера.Так что, если возможно, вы можете сообщить нам количество каждого в граммах или вы также можете помочь, упомянув количество или размер чашки, которую вы используете . .. спасибо.

Ответ: Привет, Гена, мы используем 1 стакан = 250 мл для измерения всех ингредиентов. 1 стакан муки общего назначения = 120 г.

29 апреля 2020 года от Angel

Можем ли мы испечь этот пирог в плите?

Ответ: Да, вы можете испечь этот пирог в плите. Подробные инструкции по выпечке торта в плите приведены в разделе инструкций.


29 апреля 2020 года от Bandana

Сегодня я хочу попробовать это, но творог не доступен, чем можно заменить?

Ответ: Привет Бандана, творог является обязательным ингредиентом в этом рецепте, его нельзя заменить.


25 апреля 2020 года от Nik

Смогу поделиться рецептом хлеба без яиц.

Ответ: Мы обязательно постараемся загрузить рецепт хлеба в ближайшее время.


25 апреля 2020 года от Nik

Я сделал это сегодня, и получилось очень приятно.
Большое спасибо за рецепт.

25 апреля 2020 года от Ruchika

Отличный рецепт . … с простыми и немногочисленными ингредиентами, и в результате получается необычайно лучший лучший бисквит … Просто он мне понравился

25 апреля 2020 года от Tirth

Cake был удивительно усердным, мягким и губчатым.

25 апреля 2020 года от Dharmik Bhavani

Торт был поразительно нежным и вкусным.
Имел в виду, что видел множество рецептов тортов с использованием тортовой муки вместо обычной майды, и после небольшого поиска я узнал, что добавление небольшого количества порошка заварного крема к майде такое же, как и для тортовой муки.
, так что вопрос для вас заключается в том, улучшит ли этот рецепт больше?

Ответ: Привет, Дхармик, я никогда не пробовал муку для пирога, чтобы сделать пирог, поэтому я не могу дать тебе ответ.

24 апреля 2020 г. от anubha

Спасибо. Торт получился великолепным!

23 апреля 2020 года от Swapnila

Привет, попробовал сегодня, он очень совершенен по текстуре и вкусу. Можем ли мы уменьшить количество пищевой соды и разрыхлителя в нем? Или можете использовать что-то еще, чтобы уменьшить это?

Ответ: Привет, Свапнила, количество пищевой соды и разрыхлителя нельзя изменить, чтобы получить идеальный результат.

21 апреля 2020 года от Swati

Очень хороший рецепт. Спасибо, вышло действительно хорошо.

20 апреля 2020 года от Pooja

Дорогой мой пирог не влажный, более того, он немного липкий во время еды. Моя была совсем не похожа на рыночную, как влажная губчатая … Что делать

Реакция: Привет, пуджа, главная причина липкого торта – недопекание. Удостоверьтесь, что пирог приготовлен, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. При необходимости выпекайте торт еще 5-10 минут.

20 апреля 2020 года от Sekhar

Хорошо объясненный рецепт пирога
Спасибо

16 апреля 2020 года от Yusraa

Я сделал этот торт сегодня, и он оказался потрясающим.
Прекрасно испеклась за 40 минут и была очень вкусной.
Также можно добавить 1 чайную ложку меда вместо эссенции ванили, вкус такой же, если хотите.

15 апреля 2020 года от Punita

Я не могу поблагодарить вас за этот рецепт. Это один из самых простых рецептов торта без яиц.Торт получился просто идеальным.

10 апреля 2020 года от Saritha S Kamath

Получилось действительно хорошо. Спасибо за рецепт. Есть трещина сверху. В чем может быть причина?

Ответ: Привет, Сарита, основные причины появления треснувшего пирога: – 1) температура в духовке слишком высокая, 2) положить пирог на верхнюю решетку в духовке. Всегда ставьте торт на среднюю подставку в духовке.

02 апреля 2020 г., Shairan Kaur

Можем ли мы использовать одни и те же ингредиенты и выпекать в микроволновой печи вместо духовки ??

Ответ: Привет, Шайран, ты можешь испечь пирог в режиме конвекции в микроволновой печи, но не можешь испечь его в микроволновом режиме.


26 марта 2020 года от Alleii

Я сделал этот торт уже 3 раза за 2 недели !!! Это прекрасно, и FAM любит это! Спасибо, что поделились!

16 марта 2020 года от Pallavi Khokle

Торт получился очень мягким и влажным … после многих испытаний этот рецепт идеально подходит для меня и моей духовки.

9 февраля 2020 г. Акшая

Можем ли мы добавить щепотку соли?

Ответ: Да, вы можете добавить щепотку соли.


30 января 2020 года от Abha

Привет,
Рецепт был действительно хорош, однако внутренняя часть торта была коричневой.Снаружи был темно-коричневый, который показал. Я использовал чистый ванильный экстракт. Может ли это быть из-за жары? Я следовал рецепту.

Ответ: Привет, Абха, причина, по которой пирог стал коричневым изнутри, может быть из-за готовки.

10 января 2020 года, Grace

Это своевременная информация. Спасибо

10 января 2020 года от medha

Рецепт выглядит просто и хорошо. Всего один вопрос, прежде чем начать. Можем ли мы добавить домашнее масло (нагретое до жидкой формы) вместо масла?

Ответ: Привет Меда, я не могу дать тебе ответ, так как я никогда не пробовал этот рецепт с маслом.


06 января 2020 года от Сэма

Хорошо, только что сделал этот торт. Это был праздничный торт для нашей немецкой овчарки, у которой аллергия на яйца. Итак … Я удвоил рецепт, использовал пахту вместо йогурта, ничего не было, э-э-э … Не расцвела закваска в жидкостях, смешала все сухие ингредиенты вместе, я готовлю Рецепт катастрофы, так что теперь я переживаю за результат … ЭЙ! Это было идеально! Офигенно, офигенно, торт! Недурно!

Ответ: Спасибо Сэм за то, что попробовали этот рецепт.Рад слышать, что это было потрясающе.

, 9 ноября 2019 г., Анвеша Чаттерджи.

Я следовал рецепту до конца. Результаты были идеальными. Никто не мог предположить, что это был бисквит без домашнего приготовления. Большое спасибо за такой простой рецепт.

28 октября 2019 года от Ankita

Привет
В 1 n 1/2 стакане майда. Сахар – 3/4-ая чашка только
Тогда сладость будет менее правильной?
Это не будет так мило.

Ответ: Да, торт будет не слишком сладким.


, 18 сентября 2019 г., автор Sruthi Harish.

Я попробовал этот рецепт ванильного торта без яиц, и он получился таким потрясающим. Это был действительно мягкий, влажный и вкусный … идеальный торт … большое спасибо за рецепт.

28 августа 2019 года от Deepa

Kya cooker me торт thoda соленый sa lagta h внешний слой uska mene jab bhi banaya h halka sa соленый sa lagta пожалуйста, предложите почему?

Ответ: Привет, Дипа! Я не уверен, почему у пирога есть соленый вкус. Когда вы попробуете этот рецепт в следующий раз, используйте песок вместо соли, чтобы предотвратить соленый вкус.

Авг 05, 2019, Ujjval

Могу ли я использовать одно и то же тесто для приготовления кексов?

Ответ: Да, вы можете использовать одно и то же тесто для кексов.

15 июня 2019 года от Neeraj

Потрясающий рецепт, парни, пожалуйста, попробуйте его и выполните эти простые шаги, чтобы насладиться мягким и аппетитным тортом …
5-звездочный рецепт …. спасибо


фев 07, 2019 by Dhanashri

Привет большое спасибо за рецепт … торт был потрясающим, влажным .., мягкая текстура … спасибо еще раз.


31 января 2019 года от Theepa

Привет, дорогой, мне очень нравится пробовать ваш рецепт, но я немного путаюсь с измерениями … не могли бы вы дать мне измерения (г), пожалуйста …
Спасибо

Ответ : Здравствуйте, Theepa, мы обновили рецепт и добавили измерения в граммах, а также в таблицу ингредиентов.

25 декабря 2018 г. от Suhas

Я следую по тому же рецепту, но не получаю желаемых результатов.Я использую Morphy Richards Best 52. Нужно ли использовать разную температуру / продолжительность для OTG? Пирог не поднимается и остается недоваренным изнутри, а внешнее становится очень темным. Совсем не так, как на картинке. Любая помощь?

Ответ: Здравствуйте, Suhas, это происходит, когда температура слишком высока или печь не подогрета должным образом. При очень высокой температуре пирог готовится быстрее на внешней стороне и начинает становиться коричневым, но остается сырым изнутри.

15 ноября 2018 года от Valerie Lam-Treloggen

Кто-нибудь знает, будет ли он еще свежим после 1 недели в холодильнике, покрытом (запечатанном) сливочным кремом? Как я хочу приготовить торт за 1 неделю до дня рождения (из-за нехватки времени перед самым днем ​​рождения).


11 октября 2018 года от Kamnajain

Отличный рецепт. Торт был очень мягким и губчатым .. надо попробовать.

9 октября 2018 года, Шарлотта

Могу ли я использовать соевый йогурт, чтобы сделать его веганским?

Ответ: Привет, Шарлотта, я не уверен в использовании соевого йогурта, так как не пробовал.


22 сентября 2018 года Deepa

Мой торт стал коричневого цвета … Я не знаю почему … читайте ниже комментарий Я думаю из-за ванили …. пожалуйста, дайте нам знать, какую марку ванили использовать ?

Ответ: Привет Дипа, торт стал коричневым только снаружи или изнутри? Если он светло-коричневый только снаружи, это означает, что торт идеально испечен. Если он коричневый снаружи и внутри, значит, что-то не так. В этом рецепте я использовал чистый экстракт ванили “Watkins”.


15 сентября 2018 г. от Laracroft

Недавно у меня развилась аллергия на яйца, и я экспериментировал с рецептами, чтобы удовлетворить мои сладкоежки. Я пробовал другие рецепты, которые просили уксус и яблочное пюре с большим разочарованием. Текстура этого торта потрясающая! Он легкий и пушистый, а не сухой и рассыпчатый, как другие рецепты. он не выдерживает подъема и затонул немного, но я все еще очень доволен результатом !! Определенно буду делать снова!

26 августа 2018 г. от Ravneet

Могу ли я использовать масло вместо масла?

Ответ: Привет Равнет, я никогда не пробовал этот рецепт с маслом, поэтому я не уверен в этом.


18 августа 2018 года от Anita

Привет,

Рецепт выглядит великолепно, но я не люблю использовать мерные чашки, так как их количество может варьироваться. У вас есть это в метрических единицах, пожалуйста?

Ответ: Здравствуйте, Анита, мы обновили рецепт и добавили измерения в граммах, а также в таблицу ингредиентов.

13 августа 2018 г. Павани

Привет! Можно ли использовать фруктовую соль eno вместо пищевой соды и разрыхлителя?

Ответ: Нет, в этом рецепте нельзя использовать фруктовую соль эно вместо пищевой соды и разрыхлителя.


8 августа 2018 г. от Aman

Размер торта не увеличился так сильно, и пирог был мокрым изнутри. В чем может быть ошибка?
Я пекла это долго, и верхний слой был очень коричневым.

Ответ: Привет, Аман, главная причина сокращения пирога – это избыточное количество пищевой соды. Пирог становится коричневым сверху, если его запекать дольше.

20 июля 2018 года Аша Рагхавендра

Привет … У меня есть запрос.. Мой торт не выпекался в центре, но верхний слой был хорошо запечен … в чем причина? Можете ли вы ответить? Заранее спасибо.

Ответ: Привет Аша, если пирог сырой из центра, это означает, что пирог все еще сырой. Выпекайте его еще несколько минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Во время дальнейшей выпечки накройте верхнюю поверхность алюминиевой фольгой, чтобы торт не стал коричневым сверху.

28 июня 2018 г. от Ruksar

Это рецепт для пирога пол-кг или 1 кг?

Реакция: Этот рецепт для ок.750 грамм

27 июня 2018 г. от Аруны

Этот рецепт работает идеально. Могу ли я испечь основу и обернуть, чтобы хранить в морозильной камере? Как долго я могу хранить это?

Ответ: Да, Аруна, ты можешь цепляться за тортик и хранить в морозильнике, но я не уверен насчет его срока годности.

25 июня 2018 г. от Radha

Могу ли я использовать клубничную эссенцию или какую-либо другую для вышеуказанного торта?

Ответ: Да, вы можете попробовать этот торт с клубничной эссенцией или любой другой эссенцией.

20 мая 2018 г. by sayogita bhatter

Привет, не могли бы вы дать оценку всех ингредиентов в граммах, пожалуйста?

Ответ: Здравствуйте Sayogita, мы обновили рецепт и добавили измерения в граммах в таблицу ингредиентов.

11 апреля 2018 года Снеха Канкария

Привет, рецепт идеален! Торт получился действительно удачным!
Спасибо! Просто хотелось узнать, какое количество сырья потребуется на 1 кг кекса?

Ответ: Привет Снеха, я не взвешивал торт после выпечки, но могу дать вам приблизительную оценку веса из сырых ингредиентов (1 ½ стакана универсальной муки (майда) = 200 г + 1 стакан творога = 250 г + 3/4 стакана сахара = 165 г + 1/2 стакана масла = 125 г) = прибл.740 г.


31 марта 2018 г. от Kalpana

Привет,
Большое спасибо за рецепт. Торт получился влажным, пышным и вкусным. Могу ли я удвоить этот рецепт для выпечки 11-дюймового торта? Пожалуйста, сообщите.
Спасибо,
Kapana

Ответ: Увеличение пропорций ингредиентов для большего или меньшего размера порции потребует другого времени приготовления. Мы не пробовали приготовление торта с удвоением ингредиентов, чтобы мы не смогли посоветовать точное время его приготовления.


27 марта 2018 года от Nik

Торт получился великолепным, мягким и вкусным. Но мой торт оказался коричневым вместо белого. Вторая попытка дала тот же результат. Не могли бы вы рассказать о возможных причинах этого?
Спасибо за рецепт.

Ответ: Это может быть связано с маркой и типом используемого ванильного экстракта. Если у него есть пищевой цвет, он сделает торт коричневым изнутри.

21 марта 2018 года, Sweety

Привет всем, Можем ли мы использовать молоко вместо творога? Без использования масла мой пирог будет влажным и маслянистым, не похожим на рыночные пирожные, тогда, если я буду использовать масло, это будет сложнее.
Пожалуйста, предложите что-нибудь.
Спасибо

Ответ: Привет, конфетка, Нет, ты не можешь использовать молоко вместо творога. Творог должен сделать торт пышным.

10 марта 2018 года от Kamal

Я попробовал dis reiepe, и торт получился замечательным. Можно использовать тот же метод, чтобы сделать шоколадный торт, а также.

Ответ: Да, вы можете использовать тот же метод и для шоколадного торта.

06 марта 2018 года от Кинджала Шаха

Привет,

Могу ли я просто добавить 2 столовые ложки кокосового порошка в этот рецепт, чтобы сделать шоколадный бисквит ??
Я хочу использовать только этот рецепт для моего ванильного и шоколадного бисквита.

Ответ: Привет, Кинджал, Да, ты можешь добавить кокосовый порошок в тесто, чтобы сделать шоколадный торт без яиц.


06 марта 2018 года Кинджал Шахом

Этот рецепт делает сколько граммов ванильной губки ??
Хочу сделать полкирговый торт с глазурью. Так что это должно быть поблизости не более 300 или 350 грамм, верно?
Pls скажите мне, сколько граммов губки сделает этот рецепт.

Ответ: Привет, Кинджал, мы не взвесили торт после его выпечки.Поэтому мы не сможем сообщить вам точный вес торта. Однако это должно быть около 300-400 грамм.


22 февраля 2018 г. от Shobana

Я сделал торт без добавления пищевой соды … но я добавил разрыхлитель … торт
очень влажный внутри и твердый снаружи … это потому, что я не добавил пищевую соду

Ответ: Вам необходимо использовать пищевую соду. При приготовлении пирога много химии, и любое изменение ингредиентов или их пропорций может привести к таким проблемам.


20 февраля 2018 г. от Citra

Привет … Я попробовал этот торт сегодня в скороварке … Он вышел Так хорошо … спасибо большое. Я много раз пробовал в плите, но не смог сделать так хорошо, как сегодня. Ванильный торт – мой любимый. Моему сыну нравится шоколадный торт, скоро попробую тат.

Ответ: Спасибо Citra за отзыв.

10 февраля 2018 г. от Hana

Могу ли я использовать обычный универсальный цветок вместо Maida? Не уверен, что рецепт требует.От того, что я понимаю, Майда отличается от универсального цветка.

Ответ: Да, вместо майды вы можете использовать универсальную муку.


14 января 2018 года от Pooja

Я попробовал этот рецепт, и он получился великолепным !! Очень понравилась текстура – снаружи коричневая и очень мягкая / губчатая внутри. Просто, но вкусно!

13 января 2018 от rykah

пожалуйста, можно ли использовать яблочный уксус вместо йогуртового творога?

Ответ: Мы рекомендуем использовать те же ингредиенты, которые указаны в рецепте.Изменение или замена их приведет к изменению вкуса и текстуры рецепта.


29 декабря 2017 г. от Shreep

Привет …
Вы использовали otg для приготовления? Могу ли я использовать конвекционный режим в микроволновой печи для приготовления вышеуказанного рецепта?

Ответ: Мы использовали обычную духовку для приготовления торта. Вы можете использовать режим конвекции в вашей микроволновой печи. Не используйте микроволновый режим для приготовления торта.


26 дек. 2017 г. от Snehal Sahasrabudhe

Я попробовал ванильный торт без яиц, и он работал очень хорошо.Торт был таким мягким и губчатым …

26 декабря 2017 года от Raju

Просто получилось идеально. Попробовали это раньше, смешивая пищевую соду и разрыхлитель с Майдой. На этот раз добавление его в смесь с творогом сделало чудеса, и с той самой стадии была хорошая пышность, и я был уверен, что она получится хорошей. Глядя на комментарии здесь, я уменьшил масло примерно на 2 чайные ложки. Надо попробовать и спасибо за рецепт.

Ответ: Спасибо Раджу за отзывы и советы, которые помогут сделать этот рецепт еще лучше.

23 декабря 2017 г. от AHP

Идеальный рецепт. Я следовал всему так же, как и выше, и это оказалось очень хорошо. Очень сливочный торт Spongi. Осторожнее с творогом.

9 декабря 2017 года от Siri

Я попробовал этот рецепт, и он получился очень хорошим. Мне это очень понравилось. Вместо ванильной эссенции я добавил ананасовую эссенцию, она действительно вкусная.

28 ноября 2017 г. от Bshakha

Спасибо за публикацию этого рецепта для торта без яиц.
Пробовал это несколько раз, и каждый раз, когда он получается мягким и вкусным.Это стало главной пустыней в моем доме.
Я должен выпекать его дважды в неделю, так как они закончились в кратчайшие сроки, и спрос на большее количество продолжает наливать.

Я раньше ненавидел выпечку, потому что, как ни старался, мой торт никогда не использовался, чтобы получился мягким и губчатым, но теперь я профессионал в выпечке.
Еще раз спасибо за ваш рецепт !!!

26 ноября 2017 г. от Rashmi

Я попробовал сегодня.
Это было супер круто, и все любили его дома, только я не знаю, что такое глазурь, это все еще сложно.
Пожалуйста, напишите мне точные размеры для приготовления 2-килограммового торта в домашних условиях на день рождения будущего сына.
Спасибо за прекрасный и простой метод.

20 ноября 2017 года от Linda

Можно ли заменить некоторую часть муки какао-порошком для шоколадного торта?

Ответ: Здравствуйте, Линда, вместо того, чтобы заменить муку какао-порошком в этом рецепте, следуйте этому рецепту шоколадного торта на этом сайте.

13 ноября 2017 г. от Deepali Bhavsar

Привет, в этом рецепте мейда измеряется с помощью мерной чашки 1 или 2? И если жидкое тесто будет густым, можно ли добавить в него немного молока?

Ответ: Привет Дипали, 1½ чашки майда (1.5 чашек) измеряется с использованием набора мерных чашек (1 чашка = 250 мл). Тесто не должно быть очень тонким, оно должно иметь консистенцию средней толщины. Поэтому не добавляйте в него молоко.

27 октября 2017 года от Kayseka Geerjanan

Я приготовил торт несколько дней назад. Это оказалось идеальным. Я использовал его в качестве основы, чтобы положить шоколад Ganache, и всем понравилось. Это было губко и очень вкусно.


Sep 22, 2017 by Ria

Привет, если мы хотим сделать кексы из этого рецепта, то будут ли какие-либо изменения в требуемом количестве.

Ответ: Здравствуйте, Риа, рецепт приготовления кексов не изменился. Но приготовление кексов занимает меньше времени (около 18-20 минут).

сент. 07, 2017 by Pooja sood

Привет, я пытался приготовить пирожные без яиц 4. Однако, когда я помещаю торт в духовку, он красиво поднимается, но в тот момент, когда он выходит, он уходит. Кроме того, я не понимаю, как магазин, купленный без яиц, настолько мягкий и белый. Я действительно хотел бы, чтобы вы направили меня, пожалуйста, была бы отличной помощью.Поскольку мой маленький ребенок не может иметь никакого продукта с яйцом.

Ответ: Привет, Пуджа, причины, по которым пирог исчезает после выпечки, приведены ниже.
1. Это происходит, если количество добавленной пищевой соды больше.
2. Если в жидком тесте слишком много жидкости.
3. Если жидкое тесто смешано.
4. Если температура печи не соответствует норме.
5. Если торт недоварен. Попробуйте испечь это немного дольше.


21 августа 2017 года от Shubhangi

Привет! Я попробовал этот рецепт вчера.На самом деле я пробовал выпекать пирожные и раньше, но проблема в том, что я использовал правильные измерения, а также разогревал духовку еще до того, как пирог испекся, он красиво поднимается и выглядит красиво, но позже он становится плотным, я не знаю почему. То же самое случилось с этим рецептом и ты можешь мне помочь?

Ответ: Привет Шубханги, это происходит, когда ты перебиваешь смесь после добавления муки.


17 августа 2017 года от Riddhi

Вкусный торт. Я сделал этот рецепт сегодня.Любил это. У меня есть один запрос, можно ли использовать этот торт в качестве основы для глазури и помадки?

Ответ: Да, вы можете использовать этот торт в качестве основы для глазури или помадки.

15 августа 2017 года от Komal

Можно ли испечь кексы по тому же рецепту?

Ответ: Да, вы можете испечь кексы по тому же рецепту. Это займет меньше времени для выпечки по сравнению с целым тортом.


.

Как определить готовность торта – готовим идеальный шоколадный торт

Правильно испеченный торт – великолепен. Он нежный, влажный и имеет идеальный мякиш. Перепеченный корж может быть сухим и жестким. И, что еще хуже – недопеченный. Он получается липким и плотным. 

Как избежать наиболее распространенных ошибок в выпечке тортов? Простые советы помогут вам в этом вопросе. Рассмотрим идеальную выпечку на примере шоколадного торта. Вы научитесь всем тонкостям приготовления. Сможете взять эти советы за основу приготовления любых других десертов.

Когда торт готов?

Есть пять вещей, на которые нужно обратить внимание, решая, готов ли торт. Тесты будут полезными для разных коржей.

Начнем с техник тестирования пирога, которые даже не требуют от вас открывать духовку.

1. Края отрываются.

Как только время выпекания подходит к концу, загляните в окно духовки и проверьте края пирога. Если он готов, стороны слегка оторвутся от формы.

Если вы смазали форму для торта, между стенками торта и посудой образуется небольшой зазор. Это говорит о том, что внешняя часть и центр торта полностью готовы.

Примечание. Если вы делаете бисквит, этот тест не будет работать, поскольку вы не смазываете форму. Торт прилипнет к боковым сторонам, даже когда он полностью испечен. 

2. Корж источает приятный аромат

Когда ваш пирог полностью готов, он наполнит кухню удивительным ароматом выпечки.

Ванильный торт часто пахнет сладким. Хотя «сладкий» – это технически вкус, наш нос и вкусовые рецепторы связаны между собой. Когда мы чувствуем запахи ванили и сахара, наш мозг говорит нам: «Здесь что-то сладкое!»

Шоколадный торт испускает свой фирменный аромат – шоколад. Иногда с оттенками кофе – после того, как он правильно испечен. Это может напомнить вам о горячем шоколаде, или других ностальгических шоколадных десертах.

Итог: ваш торт близок к завершению, если вы чувствуете запах. Если вы не можете обнаружить какой-либо аромат, это означает, что требуется больше времени на приготовление.

3. Верх становится золотисто-коричневым

Как только ваш пирог распространяет ароматы, а края оторвались от краев формы, пора открыть духовку и посмотреть.

Когда вы готовите светлые коржи, готовность определяется по золотисто-коричневым краям. Они должны иметь чуть более темный оттенок, как идеально поджаренный зефир. Центр должен был также равномерно подрумянен. В зависимости от рецепта торта, он может приобрести светло-медовый или темно-золотистый оттенок. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более коричневым будет пирог, когда он будет готовым.

Как насчет шоколадного торта? Из-за какао-порошка в жидком тесте трудно определить, становятся ли края золотисто-коричневыми.

Осмотрите внимательно края и верхнюю часть коржа. Вы заметите изменение цвета. Иногда шоколадное тесто имеет красноватый оттенок. Торт также будет переходить от блестящего красного цвета к матовому. Обращайте внимание на эти признаки дополнительно с другими методами.

4. Тест на зубочистку (или деревянную палочку)

Если ваш торт успешно прошел первые три теста, самое время подготовить зубочистку. Проткните центр пирога. Если зубочистка сухая – корж готов. Надежный способ, которым пользовались наши мамы, бабушки.

5. Проверка текстуры

После того, как вы проверите свой пирог с помощью зубочистки, вам нужно будет измерить текстуру пирога другим способом. Лучший метод сделать это – аккуратно надавить на центр пальцами. Чтобы посмотреть, не отскочит ли корж назад.

Если пальцы оставляют небольшие следы, пирог еще не готов. Верните его в духовку как минимум на 5 минут, прежде чем проверять снова.

Если пирог возвращается в исходное положение, это хороший признак того, что он полностью выпечен. Вы можете вынуть десерт из духовки и дать ему остыть на решетке.

Внутренняя температура

Некоторым пекарям нравится использовать кулинарный термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру хлебобулочных изделий.

Для торта такой метод надежным назвать нельзя. Внутренняя температура коржей варьируется в зависимости от рецепта в диапазоне от 100 до 110 градусов. Большинство классических тортов готовы, когда их внутренняя температура 100 градусов.

Однако мы рекомендуем использовать пять методов, описанных выше. Они надежные для приготовления тортов.

Вскоре у вас разовьется интуиция, и вы сможете быстро определять готовность. Чем больше практики – тем лучше результаты!

Заказать все для выпечки вы можете в нашем интернет магазине для кондитеров “Силикон Молд”.

Почему не пропекается пирог в духовке внутри

Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.

Причины

Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.


Виды теста

Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:

  • для песочного теста
    ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240°;
  • дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180° – 200°;
  • слоеное тесто содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250°. В противном случае слои не поднимутся;
  • сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
  • белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°;
  • бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.

Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.


Новая бытовая техника

Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.

Время выпечки

Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.

Почему не пропекается пирог внутри?

Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.

В духовке

Заливной пирог не пропекается в таких случаях:

  • слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
  • чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
  • неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
  • неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.


В мультиварке

Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:

  • неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
  • в чашу загружена масса слишком большого объема;
  • в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.

Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.


Почему не пропекается середина?

Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

Почему не пропекся низ пирога?

Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.

Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.

Что делать?

Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

Для духовки:

  • убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
  • уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата. Если же недопеченость обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
  • если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.


Для мультиварки:

  • в ручном режиме «Мульти-повар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
  • перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут; оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.

Творожный пирог рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сахар 4 столовые ложки

Сливочное масло 200 г

Куриное яйцо 4 штуки

Пшеничная мука 3 стакана

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Соль на кончике ножа

Ваниль на кончике ножа

Творог 400 г

Выпекание | cooklikemary.ru

Выпекание

  1. Для того чтобы получилась нежная румяная корочка, смазывать пирог лучше не просто яйцом, а яйцом с несколькими каплями молока.
  2.  Обычно, если пирог большой, его располагают по всему противню. Но тесто лучше пропечется, если вы оставите по краям пустоты. Это значит, что сформированный пирог вы как бы собираете руками к центру, он становится немного выше и морщинистее. Во время выпекания тепло равномерно распределится, пирог выровняется по всему противню и вновь станет гладким, а пропечется лучше.
  3. У большинства хозяек на кухне обычная духовка. Но все ли знают, что тесто нежелательно ставить в холодную духовку? Лучше разогреть её за полчаса до выпечки. К счастливым обладательницам современных конвекционных печей это не относится, ведь такие разогреваются за пару минут.
  4.  У выпечки подгорает низ и не пропекается верх? Всего-то нужно на дно духовки поставить керамическую или чугунную ёмкость с холодной водой.
  5. 100% всем знакомая ситуация – тесто опало. Это происходит в результате резкого притока холодного воздуха. Не открывайте духовку, пока тесто не поднялось. Ближе к концу можно открыть, но закрывать дверцу следует медленно.
  6. Проверять готовность зубочисткой, воткнув её в середину (там обычно самый толстый слой теста), а не скраю, где быстрее всего готовится. Если зубочистка сухая – можете вынимать свою выпечку.
  7. После выпекания тесту лучше дать отдохнуть и остыть, резать горячим не рекомендуется. Но если уж вам невтерпеж, аромат сносит голову и родные так и норовят стащить кусочек, то режьте горячим ножом (подержав его в горячей воде и быстро вытерев).
© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО “Открытая кухня” ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Что делать если пирог не пропекся внутри? » Notagram.ru

Маленькие кулинарные хитрости для настоящих хозяек.

Достаточно часто причина непропекшегося пирога — в неправильной температуре в духовке и времени, когда вы пирог туда ставите. Многие начинают пирог выпекать сразу же при большой температуре чем 220 градусов. Вот этого делать как раз и не нужно. Лучше поставить его в духовку, когда температура там пониже, 160 градусов. И дальше, именно при этой температуре и выпекать пирог примерно минут 30. Конечно, 30 минут тоже могут варьироваться в любую сторону. Все здесь будет зависеть от объема вашей выпечки. После этого времени, нужно проверить тесто внутри на готовность.

Делается это спичкой, зубочисткой или же деревянной шпажкой. Такую процедуру многие делают и знают, что тесто к этим деревянным предметам прилипать не должно, если оно готово. Кода вы убедитесь, что внутри оно уже точно готово, вот тогда и можно увеличить температуру. Это позволит вам красиво и аппетитно подрумянить ваше блюдо.

Что делать если пирог не пропекся внутри

Если же вы все-таки допустили ошибку, и ваш пирог снаружи уже чересчур румяный, а внутри немного сыроват — то спасти пирог тоже возможно. Нужно температуру в вашей духовке уменьшить, а сам пирог накрыть подходящим материалом, который выдержит такую температуру.

Это может быть фольга, либо вместо нее можно накрыть пирог пергаментной бумагой.

Иногда пирог не пропекается потому, что вы что-то не доложили, либо переложили, то есть не соблюли рецепт.

Также пирог может подгорать, а внутри оставаться сыроватым и из-за духовки. Просто она так работает. Поэтому «характер» и особенности работы вашей духовки нужно знать или стремиться побыстрее узнать. Например, вы можете пирог не ставить сразу высоко, а поставьте его в самый низ вашей духовки для начала. Там и тесто получше поднимется и снизу оно лучше пропечется. После этого уже можете поднять пирог повыше, туда, где он и должен находиться в процессе выпечки. Уже на верхней полке духовки он пропечется сверху и кроме этого еще и подрумянится.

Кроме того, когда пирог изнутри еще сыроват, можно опять же огонь чуточку убавить, на полку пониже поставить какую-нибудь сковороду с водой, и так пирог уже и допекать, при этом верх его смажьте еще и молоком. Допекаться пирог будет у вас минут 10 или 15 и при влажном воздухе он будет печься лучше.

Если духовка ваша никак не хочет пропекать пирог изнутри, то лучше купить специальную формочку, у которой посередине имеется отверстие. Так и серединка у вас всегда будет пропекаться без проблем.

первоисточник

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

5 простых рецептов ягодных пирогов

Неурожай – это беда, а урожай – это две беды. Этот год выдался изобильным на ягоды, и в какой-то момент любой владелец дачи понимает, что вареньем уже забиты все полки в кладовке, от замороженных ягод морозильник уже трещит по швам, а от ягод в свежем виде уже воротят нос все члены семьи. Остается печь пироги. Вот 5 рецептов, чтобы взглянуть на смородину, малину, вишню и чернику под другим углом.

Шарлотка с ягодами

Шарлотка – самый простой пирог, и, вопреки стереотипам, туда можно положить не только яблоки, но и любые ягоды. А все компоненты точно найдутся дома – не придется даже бежать в магазин.

Нам понадобится:

  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан + пара столовых ложек муки
  • 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя теста
  • 2 стакана ягод
  • небольшой кусочек сливочного масла
  • ванильный экстракт, ванильный сахар или ванилин – по желанию
  • 1 столовая ложка крахмала – по желанию

Ягоды нужно вымыть, и разложить на бумажной салфетке, чтобы они обсохли. При необходимости удалить черенки и косточки. Теперь пора приступать к приготовлению теста.

Включаем духовку – пусть разогревается до 180 градусов. Яйца разбиваем в глубокую миску, и начинаем взбивать их миксером на низкой скорости. Когда желток и белок хорошенько перемешаются, постепенно увеличиваем скорость миксера, и по чуть-чуть добавляем сахар. Взбивать нужно до полного растворения сахара, и того момента, когда масса увеличится в 4-5 раз. Теперь миксер нужно снова поставить на самую маленькую скорость, и осторожно добавить муку, разрыхлитель и ваниль. Взбивать тут уже не надо – нужно просто соединить компоненты. Такой способ сделает шарлотку пышной.

Берем форму для выпечки. Ее нужно смазать сливочным маслом и подпылить мукой. Выливаем тесто в форму, а сверху равномерно распределяем ягоды. Можно обвалять их в небольшом количестве крахмала – так начинка будет меньше стремиться ко дну. Ставим пирог в духовку и выпекаем до готовности. Я обычно начинаю проверять готовность зубочисткой через полчаса, но может понадобиться больше или меньше времени. Протыкаем зубочисткой серединку пирога. Вышла сухой? Готово.

Ягодный пирог с творогом

Этот пирог понравится тем, кто прочь разнообразить привычную творожную выпечку. Лучше всего для него подойдет смородина, но можно использовать и другие ягоды.

Нам понадобится:

Для теста:

  • 200 грамм муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя теста
  • 100 граммов сливочного масла
  • 100 граммов сахара

Для начинки:

  • 400 граммов творога в брикетах
  • 100 граммов и еще 3-4 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки крахмала
  • 300-400 граммов ягод

Для теста холодное сливочное масло натираем на терке, смешиваем с сахаром, мукой и разрыхлителем, быстро замешиваем руками крутое тесто, и отправляем его в холодильник на полчаса, накрыв пленкой или полотенцем.

Творог смешиваем с сахаром и крахмалом, ягоды моем и обсушиваем. После выстилаем форму бумагой для выпечки, и распределяем тесто, формируя бортики высотой 3-4 сантиметра. Выкладываем сверху творог, а на него – ягоды, смешанные с 3-4 столовыми ложками сахара.

Выпекаем пирог на 180 градусах 25-30 минут. Резать его надо только после того, как он полностью остыл – иначе начинка «поплывет».

Пирог с крыжовником

Крыжовник – не самая популярная ягода для выпечки. Но рецепт пирога с ним есть у Джейми Оливера, известного английского повара и автора нескольких кулинарных книг. В одном из своих сборников Джейми предлагает такой рецепт, рекомендуя использовать в качестве начинки крыжовник или чернику.

Нам понадобится:

  • 200 граммов сливочного масла
  • 220 граммов сахарной пудры
  • 3 яйца
  • 300 граммов муки
  • 10 граммов разрыхлителя
  • 1 лимон
  • 500 граммов крыжовника

Ставим духовку разогреваться до 175 градусов. Дно разъемной формы диаметром 23 сантиметра выложить пергаментом (лучше брать тот, что с силиконовой пропиткой. Если такого не нашлось, то сначала форму мажем маслом, а потом стелем пергамент).

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло, постепенно подсыпая сахарную пудру. Работаем миксером до тех пор, пока смесь не побелеет. Добавляем яйца и продолжаем взбивать – должна получиться пышная масса. Постепенно вводим муку и разрыхлитель, сок и цедру одного лимона.

Промытые и просушенные ягоды нужно выложить в форму, а сверху аккуратно выложить тесто и разровнять. Выпекать пирог 45 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.

Ягодный пирог на слоеном тесте

Слоеное тесто – настоящая палочка-выручалочка для тех семей, где любят свежую выпечку. А еще ягодный пирог на слоеном тесте – отличный выход для тех моментов, когда гости на пороге, а к чаю ничего нет.

Нам понадобится:

  • 1 упаковка слоеного теста
  • 3-4 столовых ложки сахара с горкой
  • 1 столовая ложка крахмала
  • 2-4 стакана ягод
  • небольшой кусочек сливочного масла

Включаем духовку разогреваться на 180 градусов, а тесто достаем из упаковки, чтобы оно разморозилось. На сковородку бросаем немного сливочного масла, ягоды, сахар, и увариваем их до состояния густого варенья. В конце нужно добавить крахмал и хорошенько все перемешать. Выключаем огонь и даем начинке немного остыть.

Форму смазываем сливочным маслом, и распределяем по ней одну половину теста, формируя бортики. Выкладываем начинку. Накрываем второй половиной теста, защипываем края и делаем дырочки вилкой, чтобы выходил пар. А можно нарезать вторую половину теста на полоски, и закрыть пирог, переплетая их на манер решетки. Сверху пирог можно смазать яичным желтком или сладкой водой – тогда он будет более румяным.

Отправляем десерт в духовку на 20-25 минут. Разрезать только после полного остывания, чтобы начинка не убежала.

Ягодный пирог с меренгой

Идеальная ягода для этого пирога – клюква, но с любыми другими тоже получается хорошо.

Нам понадобится:

Для теста:

  • 2 желтка
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 стакана муки
  • 1 упаковка сливочного масла

Для начинки:

  • 300-400 граммов ягод
  • половина стакана сахара
  • 1 столовая ложка крахмала

Для меренги

  • 2 белка
  • 100 граммов сахара или сахарной пудры

Включаем духовку на 180 градусов. Желтки отделяем от белков, последние сразу убираем в холодильник. Растираем желтки с сахаром, добавляем муку и холодное масло, порезанное на кусочки. Замешиваем крутое тесто. Выкладываем его в форму, формируя бортики. Накалываем вилкой и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Приступаем к ягодам: их нужно помыть, обсушить, добавить сахар и крахмал, и размять толкушкой. Теперь дело за меренгой: белки взбиваем с сахаром до крепких пиков, подсыпая сахар по чуть-чуть.

Клюкву выкладываем на корж, а сверху аккуратно распределяем меренгу. Отправляем пирог допекаться еще на 10-15 минут. Готово! Резать ягодный пирог с меренгой нужно после полного остывания.

Как узнать, когда торт готов

Правильно испеченный пирог – великолепен. Он нежный, влажный и имеет идеальную крошку. С другой стороны, запеченный пирог может быть сухим и жестким. И, может быть, хуже, запеченный пирог получается липким и плотным.

Как избежать наиболее распространенных ошибок при выпечке тортов? Узнайте, как определить, когда торт готов, с помощью этих простых советов.

Мы рассмотрим самый сложный пример – шоколадный торт. Вы не можете увидеть, как шоколадный торт станет золотисто-коричневым, как с ванильным или белым пирогом, поэтому вам нужно использовать другие признаки, чтобы определить, когда он готов.

Мы научим вас всему, что нужно для уверенного измерения степени готовности любого торта, от шоколадного до ванильного. Мы позаботимся о том, чтобы вы действительно научились определять, когда торт готов.

Когда готовится торт?

Есть пять вещей, на которые следует обратить внимание, решая, готов ли торт выпекаться. В зависимости от того, какой торт вы готовите, некоторые из этих тестов будут более полезными, чем другие, поэтому важно изучить их все.

Мы начнем с методов тестирования торта, при которых вам даже не потребуется открывать духовку.

1. Отрыв края

Когда время выпекания вашего торта приближается к концу, загляните в окно духовки и проверьте края торта. Когда ваш торт будет готов, боковые стороны будут слегка отодвинуты от формы.

Края торта – это первая часть, которая застывает и полностью пропекается. Они сжимаются внутрь по мере выпекания остальной части торта и затягивания мякиша.

Если вы смазали форму для торта маслом, между сторонами торта и формой, когда она почти закончилась, образуется небольшой зазор.Зазор может быть небольшим: от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма нормально. Это говорит о том, что внешняя часть торта полностью пропеклась, и центр, вероятно, тоже.

Отрывание краев – хороший первый признак того, что время выпекания приближается к концу, но вы также захотите использовать несколько других приемов, прежде чем объявить торт готовым.

Примечание. Если вы делаете бисквитный торт (например, торт с ангельской едой), этот тест не пройдет, поскольку вы не смазываете стороны противня маслом. Пирог будет прилипать к стенкам сковороды, даже если он полностью пропекся.Это помогает придать пирогу поддержку, но означает, что вы не можете смотреть, как отрываются края в знак готовности.

2. Пахнет торт ароматным

Осматривая стороны торта, вы должны заметить еще кое-что. Что-то прекрасное .

Когда ваш торт готов, он наполнит вашу кухню удивительным ароматом масла и сахара (читай: счастья!).

Ванильный пирог часто пахнет сладко. Хотя технически «сладкий» – это вкус, наш нос и вкусовые рецепторы связаны.Когда мы чувствуем запах ванили и сахара, наш мозг говорит нам: «Здесь есть что-то сладкое!»

От шоколадного торта сразу после его выхода из духовки пахнет аппетитно. Подарите себе момент восприятия, когда вы ищете признаки готовности.

Неудивительно, что шоколадный торт издает свой фирменный аромат – шоколадный, иногда с нотками кофе, – если он правильно испечен. Это может напомнить вам s’mores, горячий шоколад или другие ностальгические шоколадные десерты из вашего детства.(Запах тесно связан с памятью.)

Итог: Ваш торт, вероятно, почти готов, если вы его чувствуете. Если вы не можете обнаружить запаха, обычно требуется больше времени в духовке.

3. Верх становится золотисто-коричневым

Как только ваш торт пахнет небесно, а края оторвутся от стенок формы, самое время открыть духовку и посмотреть.

Если вы больше любите ванильный, чем шоколадный торт, попробуйте наш Рецепт года 2019: классический праздничный торт!

Когда вы готовите ванильный или белый торт, обратите внимание на золотисто-коричневые края.(Вы когда-нибудь слышали о GBD? Это означает “золотисто-коричневый и вкусный”. Это повар говорит, когда что-то идеально испечено или приготовлено на кухне. Вы хотите, чтобы ваши торты были GBD!)

Края должны иметь более темный оттенок, как идеально поджаренный зефир. В центре тоже должен был появиться какой-то цвет. В зависимости от рецептуры торта он может стать светло-медового или темно-золотистого цвета. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более коричневым будет торт, когда он будет готов.

А как насчет шоколадного торта? Из-за какао-порошка в тесте трудно сказать, стали ли края золотисто-коричневыми.

Вы все еще можете внимательно рассмотреть свой шоколадный торт и осмотреть края и верх. Вы могли заметить изменение цвета; иногда тесто для шоколадного торта перед выпечкой приобретает красноватый оттенок. После выпекания шоколадный торт также изменит цвет от блестящего до матового. Ищите эти признаки в дополнение к другим упомянутым здесь методам, чтобы определить, когда ваш торт готов.

4. Тест с зубочисткой (или чистящим ножом)

Если ваш торт успешно прошел первые три теста, пора вытащить зубочистку.Или, еще лучше, найдите нож для очистки овощей.

Хотя вы, возможно, выросли, наблюдая, как кто-то на кухне вставляет зубочистки или длинные шпажки в пирожные, чтобы проверить их на степень готовности, у зубочисток не так уж много поверхности. Попробуйте воспользоваться ножом для очистки овощей, который более четко покажет недо запеченные крошки. Нож особенно полезен, если вы выпекаете пирог или быстрый хлеб из густого теста, например, полуторный или банановый хлеб.

Небольшой разрез, сделанный ножом для очистки овощей, не будет виден, если вы покроете торт глазурью.Если вы не глазируете торт, воспользуйтесь зубочисткой, чтобы уменьшить оставшееся отверстие.

Идея этого теста заключается в том, что вы можете вставить зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта, чтобы проверить, застыли ли крошки. Если тестер выходит чистым, значит, готово. Если он выходит липким или налипшим на крошки, пирогу нужно больше времени в духовке.

Хотя вы можете оценить торт, используя этот метод, одного теста недостаточно. (Иногда тестер выходит в основном чистым, но пирогу все равно нужно больше времени в духовке.) Помните, что этот совет – лишь один из пяти, которые мы учим вас, как определить, когда торт готов. Не забудьте использовать и другие!

Видите те маленькие отпечатки пальцев в центре торта? Это означает, что выпечка еще не закончена.

5. Торт пружинит обратно

После того, как вы испытаете торт с помощью зубочистки или ножа для очистки овощей, вы захотите оценить текстуру торта другим способом. Лучший способ сделать это – слегка надавить на центр торта несколькими пальцами, чтобы посмотреть, отскочит ли он.

Если на пальцах остаются небольшие вмятины, пирог не выпекся. Верните его в духовку как минимум на 5 минут, прежде чем снова проверить.

Если торт возвращается к вашему прикосновению, это хороший знак того, что структура мякиша стабилизировалась и ваш торт полностью выпек. Вы можете вынуть пирог из духовки и дать ему остыть на решетке, пока в рецепте не будет указано, что нужно вынуть его из формы (если это вообще происходит).

Внутренняя температура

Некоторые пекари любят использовать термометр для измерения внутренней температуры хлебобулочных изделий, чтобы убедиться, что они выпекаются.

Для торта это не так уж и надежно. Внутренняя температура кека варьируется в зависимости от формулы и составляет от 200 ° F до 210 ° F. Большинство классических тортов (масляные пирожные, пирожные с фунтом, шоколадные и ванильные пирожные и т. Д.) Имеют температуру около 210 ° F, когда они полностью выпечены, но это не всегда надежный порог, на который следует обращать внимание.

Вместо этого используйте пять описанных здесь методов, чтобы получить более полное представление о том, выпечен ваш торт или нет. Вам будет лучше, мы обещаем!

Для быстрой и легкой презентации посыпьте торт белоснежным неплавящимся сахаром или кондитерским сахаром и подавайте прямо с формы.

Наслаждайтесь идеально испеченным тортом!

Иногда бывает трудно сказать, когда торт готов, особенно если вы печете шоколадный торт. Вот почему мы полагаемся на все эти знаки вместе:

  1. края торта отделяются от сторон формы .
  2. Он пахнет ароматным .
  3. Верх и края золотисто-коричневый (или глянцевый матовый для шоколадного торта).
  4. Зубочистка или нож для очистки овощей выходит чистым.
  5. Пирог отскакивает назад при мягком нажатии.

Используйте свои чувства, чтобы провести эти тесты и собрать информацию о выпекаемых пирогах. Вскоре у вас разовьется чутье на то, когда определенные рецепты приготовлены правильно.

Помните, что практика делает идеальным (торты), так что продолжайте печь и оттачивайте свои инстинкты, делая все больше и больше тортов!

Приготовьте рецепт шоколадного торта и проведите испытания. Если у вас есть другие советы, как узнать, когда торт готов, поделитесь ими в комментариях ниже.

Спасибо Лиз Нейли и Дженн Бакос за фотографии для этого поста.

Как определить, когда буквально все выпеченное готово

Одна из самых сложных вещей в работе разработчика рецептов – это перевести все образы, запахи, звуки и чувства, которые я испытываю, когда готовлю, в слова. Когда я пишу рецепт, я всегда стараюсь включить несколько сенсорных индикаторов, которые как можно яснее сообщают читателю, когда переходить от одного шага к другому.

Но когда дело доходит до того, чтобы сказать, когда выпечка готова, иногда нужно немного больше, чем вездесущий «золотисто-коричневый» индикатор, на который полагаются многие авторы рецептов . Мы все были там, прижимаясь лицами к дверце духовки, пытаясь решить, какой пирог внутри – сырой, готовый или пережаренный. При приготовлении несладких блюд вы всегда можете снова положить недоваренную курицу в духовку, но с запеканием у вас обычно есть только один шанс, чтобы все получилось правильно.

Все годы тестирования и написания рецептов оставили у меня довольно хорошую способность определять, когда что-то сделано – назовите это моим запеканием Spidey Sense. Я собрал и записал все характерные признаки готовности для каждой категории выпечки, чтобы вам никогда не пришлось стоять у дверцы духовки и снова сомневаться в себе .

Лучшие черничные кексы BA

Alex Lau

Пироги, быстрое печенье и кексы

Если вы уже испекли торт раньше, то, вероятно, знакомы с «тестом зубочисткой». Многие рецепты советуют вам воткнуть тестер для торта, шпажку или зубочистку в середину торта, и если он выходит чистым, пирог готов.Это полезный тест, но не единственный. Иногда кексы на масляной основе или быстрые хлебцы готовятся еще до того, как тесто полностью приготовится. Вот почему я также рекомендую слегка постучать пальцем по центру торта. Он должен быть твердым и слегка упругим на ощупь. Если тесто прилипает к пальцу или не вызывает сопротивления, значит, это не сделано.

Другой способ отличить – это цвет и текстура поверхности. Для белых или желтых коржей поверхность должна быть равномерно золотисто-коричневой по всему периметру, а не только по краям.Сырое тесто блестящее из-за содержания масла или масла; приготовленное тесто получается матовым. Если края темные, но центр все еще бледный и блестящий (что иногда случается, если вы используете темный противень, который проводит тепло иначе, чем светлый), уменьшите температуру духовки на 25 ° и продолжайте выпекание.

Как узнать готово ли торт? (с иллюстрациями)

Большинство рецептов торта содержат некоторые рекомендации, когда дело доходит до выпечки, но все же может быть сложно определить, когда именно торт готов.Не существует единого способа узнать, когда торт закончился, но есть несколько советов и уловок, которым пекари могут следовать, чтобы повысить свои шансы на успех. Во-первых, вы должны как можно точнее следовать инструкциям по размеру сковороды и температуре духовки. Внимательно следите за пирогом во время его выпекания, чтобы увидеть, не пережарились ли края или не подгорели ли они. Вы можете проверить центр зубочисткой или слегка постучать по поверхности несколькими пальцами, чтобы узнать, нужно ли больше времени.

Тест на зубочистку

Один из самых популярных методов проверки готовности торта – это немного больше, чем зубочистка и немного терпения.Когда приблизительное время выпекания почти истекло, вы можете вставить чистую зубочистку в центр торта. Если зубочистка выходит чистой или почти чистой, пирог обычно готов. Мокрое тесто из недоваренного торта прилипнет к зубочистке, показывая, что требуется больше времени для приготовления.

Серьезные пекари часто вкладывают средства в специальные «тестеры для тортов», небольшие приспособления, похожие на проволоку, которые используются вместо зубочистки.Впрочем, нет необходимости быть настолько изысканным, и сырая лапша для спагетти или чистая, разогнутая скрепка подойдут также.

Важно не использовать нож для испытания торта, так как при этом может образоваться большая дыра. Если улетучится много воздуха, пирог может разрушиться сам по себе. Это практически невозможно исправить, и по возможности следует избегать этого.

Тест прикосновения

Некоторые повара используют «тщательный ручной тест» или «тест прикосновения», чтобы оценить, когда торт готов.Пока пирог находится в духовке, пекарь осторожно прижимает верхнюю поверхность несколькими пальцами. Если он ощущается твердым и не поддается давлению, скорее всего, это сделано. Любой значительный сдвиг или отскок указывает на то, что пирог должен оставаться в нем немного дольше. Делать этот способ нужно аккуратно и быстро, так как пирог будет довольно горячим. Слегка надавите, чтобы торт не сдулся и не проткнул.

Тест края

Опытные пекари могут обнаружить, что хороший взгляд на торт, особенно желтый или белый, может дать много информации о его степени готовности.По мере приближения к приготовлению торты имеют тенденцию сжиматься с краев. Если верх кажется более темным, золотистым или желтым, торт, вероятно, почти готов. Пирог, который все еще кажется очень бледным, может быть лучше выдержан в духовке еще несколько минут. Однако это не надежная система, потому что духовка, которая поднята слишком высоко, может быстро приготовить внешнюю часть торта, пока внутренняя часть все еще остается жидкой.

Следуй рецепту

Обычно лучший способ убедиться, что торт готов, – это строго следовать рецепту.Большинство подскажет, какой размер сковороды использовать и из какого материала она должна быть сделана, а также температуру в духовке. Если в инструкциях требуется металлическая сковорода, например, использование стеклянной сковороды может изменить необходимое время приготовления; Точно так же использование посуды глубже или шире, чем требуется, также может изменить ситуацию.

Также очень важно уделять внимание ингредиентам.Замена сахара, например, медом, или добавление влажных ингредиентов, таких как черника или бананы, может привести к увеличению времени выпекания. Удвоение или утроение рецепта также может повлиять на продолжительность выпекания торта. Даже если каждый пирог находится на отдельной сковороде, большинство рецептов разрабатываются и проверяются исходя из предположения, что единственный пирог – это единственное, что можно приготовить в духовке. Если в духовке несколько коржей (или коржей), для распределения тепла может потребоваться больше времени.

Калибровка температуры духовки

Время приготовления во многом зависит от того, насколько горячая духовка.Если температура выше или ниже, чем указано в рецепте, пирог можно приготовить до или после расчетного времени. Вы можете использовать термометр для духовки, если вас беспокоит, насколько точен датчик температуры вашей духовки.

Особые соображения

Поварам, работающим на большой высоте или пользующимся конвекционными печами, часто необходимо отрегулировать общее время выпечки, чтобы компенсировать эти особые обстоятельства.В большинстве случаев выпечка в любом из этих условий происходит быстрее. Неподготовленный повар может обнаружить, что торт готов или пережарен, еще до того, как получит возможность его испытать.

Как проверить, что ваш торт приготовлен идеально

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

У меня огромная проблема с простыми. Я просто не могу этого сделать. Дайте мне что-нибудь простое, и я гарантирую, что мне каким-то образом удастся (возможно, невольно) превратить это в самую сложную и запутанную вещь, которую вы когда-либо видели.

Но это здесь? ЭТО просто.

Три простых шага, чтобы каждый раз проверять, что ваш торт готовится идеально.

Вы когда-нибудь печь пирог, быстро ткнув его пальцем и заставляя его отскочить, или протыкали вертелом, который выходит чистым, а затем даете ему остыть, разрезаете его и совершенно ужасаетесь, увидев, что он недоварен?

Многие плотные пироги, такие как глиняные лепешки, могут создать иллюзию того, что их приготовили, даже если они все еще недоварены в середине, поэтому здорово иметь в запасе несколько хитростей, чтобы те часы, которые вы потратили на приготовление и выпечку, торт не потрачен зря.

Очевидно, что время выпечки, указанное в рецепте, является наилучшей отправной точкой для определения того, сколько времени потребуется для выпекания вашего торта, но это только хороший показатель, когда вы делаете точный рецепт в форме для выпечки точного размера, которую они использовали при написании рецепт приготовления. Что, если вы увеличили количество теста, чтобы получился более крупный торт в большей форме для выпечки? Или разделить тесто на две формы?

А если вы используете полоски для выпечки, то пирог запечется немного дольше, так как вы замедляете выпечку внешней части торта, чтобы позволить внутренней части догнать его.

Никто не любит есть недоваренный пирог (ну, кроме слизывания теста с ложки), и, конечно же, никому не нравится перепекать пирог, который, как предполагается, готовится, но не готовится. К счастью, есть несколько небольших советов и хитростей, которые позволят вам быть уверенными в том, что когда вы достанете пирог и выключите духовку, ваш пирог будет готовиться насквозь.

Итак, чтобы проверить свой торт, вам понадобятся три простых инструмента:

1. Шампур / тестер для торта / другой вид палки для лепки (я предпочитаю металл, но бамбуковая шпажка подойдет)

2.Нож с тонким лезвием (убедитесь, что это тонкое лезвие, вплоть до ручки, иначе вы проделаете гигантское отверстие в своем пироге. Небольшой разрез в пироге – это нормально, но большее отверстие может сделать ваш торт слоями больше шансов сломаться.)

3. Цифровой термометр с мгновенным считыванием / зондом (Этот шаг не является обязательным, но он дает вам уверенность в том, что ваш пирог достиг внутренней температуры, которая означает, что он полностью приготовлен в центре.)

Если вы выпекаете торт того же размера и формы, что и ваш рецепт, и у него установлен определенный временной диапазон, начните проверять торт в кратчайшие сроки.Но как узнать, когда начинать проверять, выпекаете ли вы торт большего или меньшего размера, чем указано в рецепте? Тест «Я чувствую запах восхитительного пирога» обычно является хорошим индикатором.

Если, когда вы идете проверять пирог, вы смотрите в духовку, а пирог явно еще не приготовлен, тогда не открывайте дверцу духовки, если пирог еще не начал застывать сверху, то открытие дверцы вызовет температура духовки должна упасть, и ваш торт вполне может сделать то же самое, опускаясь в середине.

Перед тем, как начать протыкать торт, убедитесь, что на нем есть большинство других признаков приготовленного торта – верхняя корочка должна полностью застыть, края могли подрумяниться и отодвигаться от стенок формы, и если вы слегка прижимаете пальцем верх торта, пирог должен отскочить.

После того, как торт пройдет испытание на нажатие пальцами, вставьте шпажку в центр торта до самого низа. Если он выходит с жидким тестом и / или налипшими на него очень липкими крошками, значит, пирог нужно готовить дольше. Когда шампур выходит чистым…

… затем можно вставить нож с тонким лезвием в центр торта. Часто, даже если вертел вышел чистым, на дополнительной поверхности ножа может быть немного сырого теста, обычно на кончике.

На картинке ниже очевидно, что нож довольно чистый, только с несколькими маленькими пятнышками (которые, скорее всего, представляют собой сухие маленькие крошки с верхней корочки. Я был ленив, когда готовил этот торт, и не последовал моему собственному хорошему совету от мой учебник по выпечке, чтобы накрыть торт крышкой из фольги. Сказал, что крышка важна для лепешек из грязи!)

На этом можно остановиться, если вы уверены, что торт приготовлен, но если вы все еще не уверены на 100%, то…

Вставьте цифровой термометр в центр торта, используя отверстие, созданное шпажкой и ножом, чтобы торт не выглядел как подушечка для иголок.Не позволяйте ему касаться дна формы для торта, иначе вы получите неточные показания по металлу, держите его немного выше дна. Пирог должен иметь внутреннюю температуру не менее 99 ℃ (примерно 210 ℉).

Последний шаг – запишите, сколько времени понадобилось на приготовление торта! Таким образом, в следующий раз, когда вы будете печь этот торт в такой жестяной банке при такой температуре, у вас будет лучшее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Удачной выпечки!
(И давайте посмотрим правде в глаза, если вы сведете к минимуму одну вещь, которая может сделать его несчастным, то это счастье выглядит более вероятным, верно ?!)

Можно ли использовать зубочистки в духовке? (+5 шагов)

В этой статье мы ответим на вопрос «Могут ли зубочистки идти в духовку?», И зачем вам ставить зубочистки в духовку?

Можно ли использовать зубочистки в духовке?

Да, зубочистки можно в духовку.Вы можете спокойно использовать в духовке обычные деревянные зубочистки. Однако зубочистки с оборками или элементами декора могут загореться. Их категорически запрещено использовать в духовке. Их использование должно ограничиваться только декоративными целями.

Обычная деревянная зубочистка не загорается, потому что продолжает поглощать воду из пищи, из которой торчит. Вы можете замочить зубочистки перед тем, как ставить их в духовку, чтобы кончики зубочисток не пригорели.

Это особенно важно, если вы будете есть пищу более 10 минут. Замочите зубочистки в холодной воде в течение 10 минут, прежде чем вставлять их в еду, которая идет в духовку. Прочтите, если вы хотите узнать больше об использовании зубочисток.

Купите зубочистки не деревянные

Зубочистки из металла используют большинство поваров. Они довольно хорошо работают в духовке и служат для исключения риска возгорания. Самое лучшее в металлических зубочистках – это то, что их можно использовать повторно.

Некоторые люди особенно используют металлические зубочистки для шашлыка. Однако не прикасайтесь к зубочисткам сразу после того, как достали еду из духовки. Потому что металл становится слишком горячим.

Зачем вам ставить зубочистки в духовку?

Зубочистки – отличный способ удерживать пищу на месте, пока она запекается в духовке. Например, удерживая на месте небольшой буррито или запекая куриную грудку. Зубочистки также можно использовать для сервировки десертов на вечеринках.

Если вам нужно сохранить зубочистки после выпечки, замените старые зубочистки новыми. Если у вас закончились зубочистки или вы не хотите их использовать, используйте сырые спагетти, чтобы скрепить еду.

4 проста в использовании зубочисткой в ​​выпечке

Используйте зубочистки для проверки готовности

Наденьте прихватки для духовки и достаньте испеченную еду. Вставьте чистую и неиспользованную зубочистку прямо в середину хлеба или пирога, пока она не пройдет через весь хлеб.Затем выньте зубочистку прямо из еды из того же отверстия, через которое вы ее вставили.

Если зубочистка мокрая и к ней прилипли крошки, дайте пище запечься еще 5 минут. Если он выйдет чистым, ваша еда готова.

Разрезать торт на слои зубочистками

Выполните следующие действия, чтобы нарезать слой зубной нитью и деревянными зубочистками.

  1. С помощью линейки измерьте высоту продукта.Предположим, что его высота составляет 2 дюйма.
  1. Вставьте чистую неиспользованную зубочистку горизонтально в сторону выпеченного продукта на половине высоты торта.
  1. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока зубочистки не будут вставлены полностью вокруг выпеченного продукта. Держите зубочистки на расстоянии 2 дюйма друг от друга.
  1. Оберните торт посередине по периметру с помощью зубной нити. Нить должна сидеть прямо у зубочисток.
  1. Скрестите зубочистку там, где встречаются концы.Затем начните осторожно вытягивать торт. Раздавите зубную нить, когда торт будет нарезан. Удалите зубочистки и продолжайте есть.

Используйте зубочистки для соединения коржей

Выровняйте нижний слой торта. Украсить глазурью. Вставьте 3 зубочистки в торт вертикально так, чтобы они находились на одинаковом расстоянии друг от друга. Поместите второй слой поверх зубочисток, и все готово.

Зубочистками удерживайте полиэтиленовую пленку над матовым пирогом

В зависимости от размера вашего торта, поместите 6-12 зубочисток поверх торта так, чтобы они находились на одинаковом расстоянии друг от друга.Вставьте 10-15 зубочисток в край торта ближе к верхнему краю торта, чтобы все зубочистки были равно друг от друга.

Оторвите достаточно полиэтиленовой пленки, чтобы полностью закрыть торт. Осторожно оберните торт полиэтиленовой пленкой, чтобы она легла на зубочистки. Заправьте полиэтиленовую пленку под сервировочное блюдо. Перед подачей торта удалите зубочистки.

Заключение

В этой статье мы ответили на вопрос «Можно ли использовать зубочистки в духовке?», И зачем вам ставить зубочистки в духовку?

Список литературы

https: // www.wikihow.com/Use-a-Toothpick-in-Baking

https://www.quora.com/Can-you-bake-chicken-with-toothpicks

https://oureverydaylife.com/can-leave-toothpicks-pinwheels-bake-them-41095.html

https://foodaq.com/html/Cooking-Recipes/186291.html

Сана Амир

Здравствуйте, я Сана Амир. Я изучаю пищевые науки и технологии в UVAS. Я люблю печь и стремлюсь стать фуд-блогером.

Проблемы с выпечкой торта и решения

Выпечка – это настоящая наука, и есть много вещей, которые идут наперекосяк при приготовлении торта.Я потерял счет количеству безумных писем и сообщений о неудачах с тортом, которые я получил за эти годы. Чтобы облегчить всем нам жизнь, я создал это руководство по устранению неполадок с тортом.

Хотя я всегда стараюсь ответить на ваши вопросы, я решил, что могу упростить процесс, поделившись советами по устранению наиболее распространенных проблем, с которыми люди сталкиваются с пирожными.

Также проще иметь фотографии типичных проблем, которые помогут вам определить, что могло бы случиться, если ваш торт окажется не идеальным.

Четыре коржа с четырьмя разными задачами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

В этом посте в основном рассматриваются проблемы, связанные с приготовлением теста для торта и выпеканием коржей.

Он не распространяется на замену ингредиентов, которая также может иметь огромное влияние на то, как готовится рецепт. Это совсем другая тема, о которой я рассказал в отдельном посте о заменах ингредиентов!

В этом руководстве по устранению неполадок с тортом я отвечу на следующие вопросы:

  • Почему мой торт густой или липкий?
  • Почему мои коржи высохли?
  • Почему мои коржи просели посередине?
  • Как достать торт на сковороде, не разбив его?
  • Как предотвратить сильное подгорание или карамелизацию краев торта?
  • Почему у моих коржей большие дыры?
  • Почему мой торт разваливается и крошится, когда я пытаюсь заморозить его?
  • Как узнать, выпеклись ли коржи?
  • Почему коржи не стали больше подниматься?
  • Из-за чего глазурь выпирает между слоями торта?
  • Почему на моем торте трескается глазурь?

Я надеюсь, что это руководство по устранению неполадок с тортом поможет вам понять, что вызвало вашу проблему, и даст вам возможность печь потрясающие торты в будущем.Итак, без лишних слов, давайте приступим!

Почему мой торт густой или липкий?

Что могло бы случиться:

  1. В тесто добавлено слишком много муки.
  2. Тесто для торта было чрезмерно перемешано.
  3. Ингредиенты не были комнатной температуры.
Этот корж был приготовлен из слишком большого количества муки и был слишком перемешан. Крошка не нежная и не мягкая, а текстура плотная, со странно липкой серединой. Из-за этого слой торта выглядит почти пропеченным после выравнивания, даже если он полностью прожарен.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Обязательно правильно отмерьте муку, взбивая ее, затем ложкой и выравнивая каждую чашку, или используйте цифровые кухонные весы.
  2. Смешивайте жидкое тесто до тех пор, пока все ингредиенты не станут однородными после добавления в муку. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию прочных нитей глютена, которые придают вашему пирогу плотную текстуру.
  3. Если некоторые из ваших ингредиентов холодные, они затруднят смешивание жидкого теста и могут повлиять на подъем вашего торта.Обязательно приготовьте холодные ингредиенты заранее, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, когда придет время готовить торт.
Чтобы убедиться, что я использую нужное количество муки, я взбил и высыпал ее ложкой в ​​свой мерный стакан, а затем с помощью ножа выровнял верх.

Почему мой торт высох?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи выпекались слишком долго.
  2. В рецепте недостаточно влаги или требуется простой сироп.
Этот слой торта был пережарен, что придает ему много коричневого цвета по краям и сухую текстуру.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Постарайтесь вынуть коржи на несколько минут раньше или как только выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Если зубочистка выйдет полностью чистой, возможно, ваш торт уже пережарен. Помните, что коржи будут продолжать выпекаться в течение нескольких минут после того, как они будут доставлены из духовки, пока они остынут на сковороде.По этой причине я всегда стараюсь немного ошибаться в сторону недоверия.
  2. По разным рецептам можно приготовить разные торты. Например, мой рецепт ванильного торта – это рецепт масляного торта, который довольно влажный и не требует простого сиропа. Но рецепты бисквитного пирога получаются более воздушными и сухими, потому что в них используется много яиц. Эти рецепты тортов предназначены для такой выпечки, а затем их следует полить простым сиропом, чтобы добавить влаги после выпечки.

Почему мои коржи просели посередине?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи недо выпекаются.
  2. Дверца духовки открылась и захлопнулась во время выпекания слоев.
  3. В тесте слишком много разрыхлителя (разрыхлитель / пищевая сода).
  4. Температура в духовке выключена.
Этот слой пирога был недо пропечен, поэтому его центр опускался, когда слой пирога остывал.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Выпекайте коржи на пару минут дольше или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
  2. Хотя распространено поворачивать формы для выпечки на полпути, если дверца духовки захлопнется, частично испеченные коржи могут осесть посередине.Если вам нужно повернуть сковороды, не забудьте после этого осторожно закрыть дверцу духовки.
  3. Обязательно внимательно изучите количество разрыхлителей, которое требуется в рецепте, и точно отмерьте их или используйте цифровые весы. Рецепт тоже может быть плохим! Если вы попробуете приготовить его несколько раз, но это все еще будет происходить, вы можете попробовать новый рецепт.
  4. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если вы бежите холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.

Мои коржи застряли в моих формах! Как мне их достать?

Что могло бы случиться:

  1. Формы для выпечки не смазаны должным образом.
  2. Ваши формы для торта не были выложены пергаментной бумагой.
  3. Коржи полностью остыли в сковороде.
Готовим форму для торта с круглыми пергаментами и антипригарным спреем, чтобы коржи не прилипали.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Обильно смажьте формы для выпечки антипригарным спреем или слоем масла и муки
  2. Если в рецепте вам предлагается застелить форму пергаментной бумагой, обязательно сделайте это! Я люблю использовать предварительно нарезанные круги из пергамента, чтобы упростить процесс, но вы также можете вырезать свои собственные круги из пергамента.
  3. Если коржи полностью остынут на сковороде, они могут застрять, когда торт затвердеет. Проведите лопаткой со смещением по краям сковороды, чтобы отделить ее от сковороды, и окуните дно кастрюли в горячую воду. Это должно помочь ему выскочить, не повредив слой торта

Почему края моего торта такие темные и карамелизированные?

Что могло бы случиться:

  1. Сковороды, используемые для запекания слоев, не из подходящего материала.
  2. Духовка сильно нагревается.
  3. В духовке слишком много сковород.
Этот корж выпекался в горячей духовке и был помещен слишком близко к стенкам духовки, из-за чего края становились слишком коричневыми.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Материал ваших форм для выпечки сильно влияет на процесс выпекания коржей. Темные металлы поглощают и распределяют тепло более эффективно, чем сковороды более светлого цвета, из-за чего кексы становятся более коричневыми по бокам. Стеклянные сковороды также становятся очень горячими при нагревании и могут привести к излишнему коричневому цвету или карамелизации коржей.Используйте металлическую сковороду светлого цвета, например, эти формы для выпечки, которые лучше распределяют тепло равномерно.
  2. Проверьте свою духовку термометром. Если у вас сильно нагревается, уменьшите температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
  3. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке, а не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно. Вы также можете использовать полоски для торта, чтобы предотвратить потемнение. Мне не нравится их использовать, но некоторые люди ими клянутся!

Почему в моих коржах есть большие дыры / туннели?

Что могло бы случиться:

  1. Тесто было чрезмерно перемешано.
  2. Тесто было перемешано на слишком высокой скорости.
  3. Ингредиенты были неправильно перемешаны или не имели комнатной температуры.
Этот корж был слишком перемешан! Это приводит к образованию прочных нитей глютена, которые задерживают разрыхлитель в жидком тесте, что создает эти воздушные пузыри и туннели.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Туннельный пирог образуется в слоях пирога, когда пряди клейковины слишком сильны, что задерживает пузырьки воздуха внутри пирога.Во избежание этого перемешайте тесто для торта на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.
  2. Если рецепт специально не требует перемешивания жидкого теста на высокой скорости (например, бисквитного пирога или при взбивании сливочного масла и сахара), вам не следует смешивать тесто так быстро. Строго следуйте инструкциям по рецепту и перемешивайте тесто со скоростью, которую требует рецепт.
  3. Концентрированные участки разрыхлителя или пищевой соды в жидком тесте могут образовывать большие дыры в слоях пирога.Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто лучше перемешалось, и просейте сухие ингредиенты, если этого требует рецепт.

Почему мой торт падает и рассыпается, когда я пытаюсь заморозить его?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи не полностью остыли.
  2. Вы используете неправильные инструменты.
  3. Глазурь, которую вы используете, слишком густая.
Торт нельзя замораживать резиновым шпателем вот так! Это может привести к разрыву коржей и крошению, когда глазурь будет растягиваться по всему пирогу.Вместо этого используйте смещенный шпатель, чтобы было легче намазывать глазурь.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Ваши коржи должны быть полностью охлаждены, прежде чем заморозить их, иначе вы получите настоящий беспорядок на руках! Дайте им несколько часов остыть при комнатной температуре на решетке или положите в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. Мне нравится охлаждать коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем украшать торт, чтобы они были холодными на ощупь.Это уменьшает крошку и значительно упрощает складирование и замораживание.
  2. Лопатка для смещения имеет большое значение при декорировании торта. С другой стороны, пытаться намазать глазурью резиновым шпателем на коржи – не лучшая идея. Отсутствие контроля и точности значительно затрудняют правильное распределение глазури и, безусловно, могут увеличить риск разрыва коржей.
  3. Если у вас слишком густая глазурь, это также может затруднить ее распространение.Сопротивление из-за толщины глазури может привести к разрыву тонких коржей. Если ваша глазурь кажется сложной или слишком густой для работы, добавляйте дополнительные жирные сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз, пока консистенция не станет более жидкой и однородной.

Почему мои коржи пережарены или недо пропечены?

Что могло бы случиться:

  1. Ваша духовка выключена.
  2. В духовке слишком много сковород.
  3. Вы испекли коржи другого размера, чем требовалось по рецепту.
Я купил термометр для духового шкафа, чтобы проверить точность своей духовки! Несмотря на то, что моя духовка старая и работала на газе, она печется на удивление точно.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если у вас жарко или холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
  2. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке и не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно.
  3. Если вы сделаете коржи другого размера, чем того требует рецепт, это может изменить время выпекания. Обязательно следите за своими коржами и проверяйте их зубочисткой. Выньте их из духовки, когда на зубочистке останется несколько влажных крошек.

Почему коржи не стали больше подниматься?

Что могло бы случиться:

  1. Ваши разрыхлители устарели.
  2. Рецепт не должен сильно расти.
  3. Тесто было чрезмерно перемешано.
  4. Вы случайно использовали разрыхлитель вместо пищевой соды.
Мой рецепт ванильного торта, который печется, не вызывает особого восторга! Он поднимается примерно на сантиметр. Некоторые люди думают, что сделали что-то не так из-за ограниченного подъема, но это сделано для выпечки плоской формы. Пока текстура торта получается мягкой и пышной, слои получились именно такими, как должны.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Разрыхлитель и пищевая сода имеют длительный срок хранения, но не всегда остаются хорошими.Если вы беспокоитесь о своем, вы можете попробовать разрыхлитель, добавив немного его в небольшую миску с горячей водой (или уксусом, если тестируете пищевую соду). Они должны среагировать и сразу же начать выдыхаться. Если они этого не сделают, они больше не будут хорошими.
  2. Некоторые рецепты сформулированы так, чтобы сильно расти, другие – нет. Мой рецепт шоколадного торта и рецепт ванильного торта предназначены для выпекания плоской формы без большого купола. Если текстура и вкус хороши, ничего страшного, если ваши коржи не поднимаются на тонну.Иногда так должно быть!
  3. Избыточное перемешивание жидкого теста не дает разрыхлителю подниматься, как обычно, и задерживает его внутри теста, образуя туннели и большие дыры. Ваши коржи будут легче и пушистее, если вы будете перемешивать только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
  4. Убедитесь, что вы используете правильный разрыхлитель. Пищевая сода примерно в 3 раза эффективнее разрыхлителя, и они не взаимозаменяемы.

Почему моя глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи не выровнены.
  2. Глазурь, которую вы используете, слишком жидкая.
  3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
Глазурь, использованная на этом пироге, была слишком тонкой, и когда пирог осел, глазурь вздулась.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает предотвратить попадание воздуха между слоями торта и его выход через глазурь позже.
  2. Убедитесь, что у вас глазурь нужной консистенции. Если он слишком тонкий, он может вытолкнуться между слоями торта, когда они осядут. В следующий раз, когда будете готовить глазурь, добавьте больше сахарной пудры или используйте меньше молока / жирных сливок. Если вы не уверены, какая консистенция вам нужна, вы можете прочитать этот подробный пост о консистенции глазури.
  3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.

Почему на моем торте трескается глазурь?

Что могло бы случиться:

  1. Между коржами остался воздух.
  2. Коржи не выровнены.
  3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
  4. Ваш торт приготовлен с слишком мягкой начинкой.
Выравнивание слоев торта, чтобы упростить сборку торта и предотвратить вздутие и растрескивание глазури.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Когда коржи уложены друг на друга, надавите на верхний слой руками, чтобы выпустить воздух, который может попасть в глазурь между коржами.Затем покройте торт крошкой и продолжайте как обычно!
  2. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает пирогу легко осесть и без больших сдвигов, которые могут привести к потрескиванию глазури.
  3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.
  4. Если у вашего торта мягкая начинка, она может вытечь, когда пирог осядет. Если вы планируете использовать более мягкую начинку для пирога, обмотайте края каждого коржа слоем глазури.
Четыре коржа с четырьмя разными проблемами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

Есть вопросы, которые я пропустил в этом руководстве по устранению неполадок с тортом?

Если вы нашли это руководство по устранению неполадок с тортом полезным, дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Или, если у вас есть проблема с тортом, о которой я не рассказывал, поделитесь ею, чтобы мы могли решить ее вместе 🙂

Bundt Советы по выпечке торта | Bake or Break

Если вы потратите некоторое время на просмотр архивов здесь, в BoB, вы быстро поймете, что я люблю печь торты Bundt.Мне нравится их простота и универсальность, а также то, что их можно покрыть простой глазурью, посыпать кондитерским сахаром или даже оставить без украшений. Никаких слоев или сложной отделки не требуется!

Я считаю эту простоту красотой тортов Bundt. Моя миссия – упростить процесс выпечки с выдающимися результатами, и поэтому торты Bundt стали одним из основных продуктов в моей выпечке. Кроме того, я не могу устоять перед всеми этими красивыми формами кастрюль, которые превращают их в привлекательные десерты!

Хотя торты Bundt обычно имеют простой рецепт, проблемы могут возникнуть из-за уникальных характеристик форм.Вот мои советы, как сделать торт Bundt вкусным и красивым.

И поскольку мы все здесь ради торта, я также делюсь некоторыми из лучших и самых популярных тортов Бундта от BoB, чтобы вдохновить их на выпечку.

Пирог Amaretto Almond Bundt

Общие советы по выпечке

Во-первых, давайте рассмотрим некоторые общие основы выпечки. Это советы, которые я вам дам почти во всем, что вы делаете. Точно отмерьте ингредиенты. Используйте качественные ингредиенты. Проверьте точность температуры в духовке.Не используйте темные или блестящие сковороды. Любые сделанные вами замены ВЛИЯЮТ на окончательный результат. А теперь давайте поговорим о некоторых советах по выпечке торта Bundt.

Выбор сковороды Bundt

Конечно, то, что делает пирог Bundt пирогом Bundt, – это сковорода. Существует ТАКОЕ множество различных конструкций сковороды Bundt! У меня их несколько, и я всегда хочу больше.

При таком большом количестве сковородок самое важное – выбрать правильную форму для торта Bundt в соответствии с рекомендациями рецепта.(И, как всегда, не используйте темную сковороду!) Различные сковороды Bundt имеют разную вместимость. Рецепт должен сказать вам, какой размер сковороды вам нужен. Чаще всего я использую противни на 12 чашек, но я также использую сковороды других размеров, такие как сковороды на 10 чашек и мини-сковороды Бундта.

Использование формы правильного размера помогает предотвратить переполнение и обеспечивает более равномерное приготовление. Если ваша сковорода слишком мала, в духовке может образоваться большой беспорядок. Если он слишком большой, то дополнительное пространство может привести к неоптимальным результатам с жёсткостью и текстурой.По крайней мере, торт, который не заполняет форму при выпекании, не будет иметь желаемой формы или рисунка.

Торт “Желтый бундт” с ганашем из темного шоколада

Важно использовать форму правильного размера, чтобы пирог не вылился из формы. Каждый рецепт торта будет немного отличаться, но хорошее общее правило – заполнять сковороду жидким тестом не более чем на три четверти. В противном случае тесто для торта может подняться над верхом формы и перелиться через край.

Если вы все же измените размер кастрюли на размер, отличный от рекомендованного в рецепте, придерживайтесь приведенного выше правила заполнения кастрюли на 3/4.Если у вас осталось тесто, вы всегда можете приготовить несколько кексов или торт поменьше.

Также важна эстетика конструкции посуды. Если вы планируете покрыть торт глазурью или соусом, подумайте, как глазурь будет смотреться на дизайне. Некоторые более сложные конструкции лучше подходят для более простых начинок, таких как кондитерский сахар, или для тортов, которые не нуждаются в добавке.

Если вы не знаете, какого размера ваша кастрюля, наполняйте ее водой, по одной чашке за раз, пока она не будет заполнена до верха.Количество необходимых чашек воды покажет вам вместимость вашей кастрюли.

Мини-пирожные с крем-сыром

Смазка сковороды

Самый частый вопрос, который я задаю при выпечке тортов Bundt, – как предотвратить их прилипание к сковороде. Никто не хочет тратить силы на выпечку торта только для того, чтобы он не получился красиво.

На противнях Bundt есть укромные уголки и трещины, которые могут вызвать проблемы, когда придет время вынуть торт из формы. Есть несколько способов хорошо смазать сковороду.Вы можете покрыть сковороду топленым маслом или даже твердым жиром. Используйте кондитерскую кисть, чтобы покрыть всю внутреннюю поверхность, стараясь попасть в ограниченные пространства. Далее насыпаем в сковороду муку. Держите кастрюлю над раковиной, наклоняйте и поворачивайте кастрюлю, чтобы распределить муку. Затем, перевернув сковороду, постучите по бокам, чтобы удалить излишки муки.

Я предпочитаю смазывать сковороды Bundt кулинарным спреем, содержащим муку, например Baker’s Joy или Pam Baking. Так я готовлю свои сковороды Bundt в 99% случаев.Обильно опрысните сковороду, не забывая покрывать каждую внутреннюю поверхность сковороды. При необходимости используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы равномерно распределить кулинарный спрей на каждой поверхности сковороды.

Возможно, аэрозольный баллончик может капать и оседать на дно поддона. Чтобы этого не произошло, подождите, пока на сковороду не начнется опрыскивание, пока не добавите тесто.

Также имейте в виду, что сковорода с большим количеством царапин также может вызывать проблемы с прилипанием. Если у вас есть сковорода с большим количеством царапин, пора купить новую.

Пирог с пеканом в виде пучка

Смешивание жидкого теста

Избыточное перемешивание теста для пирога может привести к получению сухих, жестких тортов, независимо от того, какой торт вы готовите. Добавляя муку и другие сухие ингредиенты в тесто для торта, перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Если муки больше не видно, тесто, вероятно, готово. Если вы добавляете какие-либо другие ингредиенты, например, шоколадную стружку или орехи, прекратите перемешивание муки, когда еще останется несколько полосок муки. По мере того, как вы добавляете другие ингредиенты, вы закончите перемешивание жидкого теста.

Добавление теста для торта в форму

Медленно добавляйте тесто в подготовленную форму, позволяя ему заполнить щели формы. Мой любимый способ сделать это – перелить тесто в форму, используя мерный стакан или большую ложку . Вы можете примерно распределить тесто таким образом, а затем использовать лопатку, чтобы разгладить его. После того, как все тесто будет в сковороде, осторожно постучите сковородой по прилавку, чтобы вытеснить любые образовавшиеся пузырьки воздуха.

При необходимости вы можете использовать лопатку, чтобы равномерно распределить пирог по форме и по всем щелям.Убедитесь, что центр теста не выше краев. Фактически, вы часто будете видеть рекомендации попытаться распределить тесто немного выше по краям , чтобы обеспечить красиво очерченный купол для вашего торта.

Key Lime Bundt Cake

Регулировка решетки духовки

Установите решетку для выпечки в указанное положение в духовке. Если в рецепте не указано, где разместить решетку, поместите ее в нижнюю треть духовки. Нижняя треть обычно является положением по умолчанию для выпечки, поэтому я упоминаю о перемещении решетки только в том случае, если это что-то иное.

Убедитесь, что решетка установлена ​​ровно, чтобы торт пропекся равномерно. Поместите торт в центр решетки.

Проверка на степень готовности

Когда пришло время проверить, готов ли ваш торт, вставьте длинный кирку, шпажку или тестер для пирога в центр торта. Тестирование с помощью кирки или тестера для торта, длиннее стандартных зубочисток, позволит вам проверить степень готовности ближе к центру торта. У меня есть недорогой тестер для тортов , который я использую для более толстой выпечки, например, пирожных Bundt.Большинство рецептов рекомендуют вам выпекать до тех пор, пока медиатор или тестер не выйдут чистыми.

Если торт не готов, проверьте еще раз через несколько минут и повторяйте до готовности. Открывайте дверцу духовки только по мере необходимости.

Пирог с шоколадной крошкой

Извлечение пирога из формы

После того, как пирог испечется, поставьте форму вертикально на решетку на время, указанное в рецепте (обычно от 10 до 20 минут).

Затем поместите решетку на форму для выпечки.Обеими руками одновременно переверните решетку и сковороду и поставьте на прилавок. Несколько раз постучите по сковороде, чтобы торт стал рыхлым. Слегка встряхните форму, чтобы пирог свободно перемещался по ней. Если вы не можете легко сказать, что торт рассыпался, переверните его и осторожно проведите тонким ножом или лопаткой по краям торта. Пирог должен легко выходить, когда вы поднимаете форму.

Если торт кажется твердым, оставьте форму на решетке на несколько минут, чтобы сила тяжести сделала часть работы.Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем переложить его на сервировочную тарелку, чтобы дно не стало мокрым.

Торт с булочкой с корицей

Торты Bundt могут быть самыми разными: от простых кофейных кексов и пирожных до кексов, наполненных дополнительными ингредиентами или даже фруктовыми или другими начинками. Каким бы ни был ваш любимый рецепт, я надеюсь, что эти советы помогут вам идеально приготовить! Вы можете найти все мои рецепты торта Bundt в указателе рецептов.

Некоторые из моих любимых сковородок Bundt и инструменты, которые я рекомендую для выпекания тортов Bundt, можно найти в моем разделе «Основы для тортов Bundt» в моем магазине Amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *