Разное

Какяготовлю ру: Я готовлю. Кулинарные рецепты всего мира.

Содержание

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎
Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

Когда я готовлю торты, то наслаждаюсь и отдыхаю от других дел

- Вы по образованию финансист. Как вы пришли в кулинарию и почему полюбили кондитерское дело?

- Я всегда интересовалась кондитерским делом и выпечкой. Для меня с детства - это было хобби, которое в дальнейшем переросло в работу. Когда я готовлю торты или кондитерские изделия, то наслаждаюсь и отдыхаю от других дел. Мне это привила бабушка, которая больше 20 лет занимается выпечкой.  

- Что вас побудило начать вести блог и делиться своим опытом с подписчиками?

- Блог я создала в 2019 году исключительно с подачи моего молодого человека. Именно он мне сказал в нужное время: «У тебя все получится! Ты круто готовишь, просто попробуй!». Так и начался мой замечательный и интересный путь! 

 

- В данный момент вы по-прежнему работаете кондитером? Расскажите о своей карьере. 

- Работаю кондитером уже два года: как онлайн, так и на заказ. На данный момент я создаю онлайн-школу кондитеров. Школа, где все рассказано простым языком (мои ученицы с нуля за месяц начинают готовить на заказ). Работа безумно интересная и творческая. Также сейчас я в процессе открытия своей кулинарной студии в Москве.

- Что самое главное в оформлении удобного «рабочего места»? Какой должна быть идеальная кухня?

- Моя идеальная кухня это - просторный стол и столешница, хороший духовой шкаф и, обязательно, посудомоечная машина, так как посуду порой приходится мыть 10-15 раз в день. Также должно быть много места для всяких кондитерских принадлежностей! Для меня кухня - это главное место в квартире. 

- Вы обучаете кулинарии так, чтобы люди могли сами придумывать рецепты. Какие качества необходимы человеку, чтобы стать кондитером?

- Чтобы стать кондитером, нужно всего лишь невероятное желание и время. Все не получится сразу, но я всегда говорю: «Главное готовить исключительно от души, и не зацикливаться на нормах и правилах придуманных кем-то!». Творите!

- Вы готовите, как и простые блюда, так и очень сложные, требующие знания нюансов и точного исполнения рецепта. Назовите топ-5 сладостей, которые может приготовить даже ребенок?

- Считаю, что в самых сложных блюдах важны нюансы, и если в них разобраться и подать их понятным языком, то справятся все! 

Но вот мои топ-5 сладостей: 

1) Песочное печенье.

2) Пирог «Зебра».

3) Панна-Котта.

4) Торт «Муравейник».

5) Пирог «Стеганное одеяло» или «Киндер Делис».

- Вы заботитесь о своем здоровье. Но для многих людей сладости – это равно слову «вредно». Поделитесь своим мнением по этому вопросу? Как оставаться сладкоежкой без вреда здоровью?

- Считаю, что в сладостях с хорошим составом нет ничего страшного. Сахар так же вреден, как и сахарозаменитель. И вообще сейчас жить и дышать в целом вредно! В своей семье мы кушаем сладкое в умеренном количестве и, конечно, я готовлю из натуральных продуктов.

- Не планируете ли вы выпуск книги своих рецептов? И какие цели ставите для себя в наступившем году?

- Книга - моя мечта! Пока что идем к выпуску онлайн-книги. Самое главное, что я хочу не просто собрать рецепты, а рассказать людям о всех нюансах и деталях - это самое важное в кулинарии! Самый главный план на 2021 год - это открыть студию кулинарии, прокачать свои навыки еще больше, а также многочисленные онлайн-проекты. Я знаю, у меня все получится!

 

Фото: Cakeby_cake/Instagram

Вкусные простые рецепты домашней кухни - готовим дома с удовольствием

Здравствуйте, уважаемые читатели нашего блога! Я решила открыть самую вкусную рубрику на нашем сайте и начать писать о своих вкусных простых рецептах блюд из недорогих продуктов. В ней я буду писать о том, как я готовлю дома. Мои блюда не требуют больших денежных затрат или много времени, ведь их рецепты очень простые. А в условиях, когда цены на продукты постоянно растут (сравните сами сегодняшние ценники с

ценами 10 лет назад →), мои рецепты возможно помогут вам сэкономить! Ведь они подходят и для повседневной жизни, и для домашних праздников, которые порой случаются неожиданно. Так что и мне самой и может моим читательницам будет полезно вспомнить о фирменных домашних рецептах и попрактиковаться немного. 

Содержание статьи

Вкусные простые рецепты

Итак, мои простые рецепты базируются на очень простых вещах:

  • приправы и травы
  • раздельное питание
  • не есть на ночь
  • стакан воды с утра
  • отсутствие сахара
  • вегетарианство
  • домашний бездрожжевой хлеб

Со временем здесь начнут появляться ссылки на различные домашние рецепты, которые я сама опробовала и которыми радую своих близких каждый день.

Итак, открывайте мои статьи про вкусные простые рецепты:

Кисточкой надо смочить, чтобы корочка не стала твердой

Простые быстрые домашние блюда

Я бы не сказала, что я очень люблю готовить, но все же готовить я люблю. Под настроение. И когда это настроение есть, то хочется устроить что-то эдакое. Однако умений и сноровки не всегда хватает. Или терпения… В любом случае, праздники праздниками, а кушать хочется каждый день.

И я решила совмещать простые блюда и настроение так, чтобы вкусно было каждый день, а для готовки не требовался весь день. Помните, как раньше мамы наши в предновогодний день, прибегая с работы, начинали готовить, а к полночи уже с ног валились? И все ради того, чтобы у нас было ощущение сказки!

Так вот, сказку я решила не отменять, а часы готовки сократить. Как? Расскажу чуть позже.

Вегетарианские блюда для всех

Еще мои гости и те, кто приглашает в гости меня, всегда сталкивается с одним неудобством. Наша семья состоит из вегетарианцев. Если те, кто читает нас, тоже предпочитает не есть мясо, то они поймут меня. Но наши «оппоненты» обычно думают так: если в тарелке нет куска мяса-рыбы-курицы, то как же они наедаются? Почему появляется такая мысль? Потому что вам не нравятся гарниры!

Радость вегетарианца – просто и вкусно приготовленный гарнир!

Гарниры обычно воспринимаются, как что-то, чем можно зажевать мясо. И к их приготовлению не относятся с должным уважением.  А зря! Мои друзья, которые приходят ко мне, очень часто наедаются просто рисом, который я приготовлю. И они довольны. Получается, что вегетарианские блюда могут быть вкусными даже для мясоедов, а готовить их просто и быстро!

Вот такими вкусными могут быть самые обычные макароны. А если еще и сыр добавить, ммм…

Конечно, некоторые из моих друзей, приглашая меня, готовят для меня, вегетарианца, отдельно. И огромное им спасибо за такие хлопоты. Мне очень приятно! Но в целом, люди теряются и не знают, как угодить.

Если вы относитесь к такой категории людей и у вас есть друзья-вегетарианцы, и вам их хочется порадовать, то моя рубрика домашних рецептов в том числе и для вас – как быстро и без хлопот приготовить вкусно и недорого то, что есть в каждом доме, и не бежать за мудреными продуктами на другой конец города. Вам и самим понравится, и гарнир перестанет быть безвкусным месивом.

Мои секреты вкусных блюд

Как готовить быстро и недорого дома – есть ли какие-то секреты? И да, и нет. Нет ничего экзотичного и сверхъестественного. Но есть вещи, которые всегда хранятся на моей кухне и которые превращают трапезу в праздник.

Во-первых, это различные приправы и травы. Когда мы только покупали кухню, моим единственным требованием были полочки для приправ. И мы сами внесли эту деталь в дизайн нашей кухни. Так что теперь в легкой доступности на кухне у меня всегда есть:

  • перцы
  • соль
  • шамбала
  • розмарин
  • орегано
  • базилик
  • сушеный укроп
  • петрушка,
  • разные другие травы

Приправы и травы лучше всего проявляют себя, если положить их в кипящее масло и подождать немного, а затем положить основное блюдо. Так пища становится гораздо вкуснее!

Мои баночки с разными травами

Дополнительные ингредиенты придают акцент и усиливает вкус пищи, так что для этого не требуются химические добавки, которые отравляют организм. В магазинах сейчас сложно найти хоть что-либо без добавок, поэтому я рада, что на моей кухне большая часть пищи натуральная.

Особая добавка – это семечки льна. Оказалось, что это не только полезно (особенно для женщин), но и вкусно. Семечки лучше всего перемолоть и посыпать порошком уже готовые блюда – каши, салаты и так далее.

Моя полочка с приправами для вкусных блюд

Еще в моих многочисленных баночках хранятся черный и белый кунжут и семечки подсолнечника. Моя дорогая подруга подсказала мне, что если добавлять семечки, вкус блюда будет насыщеннее и ярче. То же касается и кунжута. Особенно черного, который более полезен. Кунжутом я посыпаю буквально все, даже жареную картошку. И его я по возможности добавляю в готовящиеся блюда. Но в салатах он тоже полезен.

Попробуйте чередовать эти добавки или иногда даже сочетать их с некоторыми привычными блюдами, и увидите, как они заиграют и насколько вкуснее будет гречневая каша и даже многими нелюбимые макароны.

И конечно, самый главный ингредиент – это хорошее настроение! Готовьте с удовольствием, ведь от ваших мыслей зависит, насколько вкусную и здоровую пищу вы подадите на стол.

Диета и правильное питание по домашним рецептам

Макароны, как я понимаю, многие не любят не только потому, что не умеют их готовить и живут при этом не в Италии, но и потому, что они, окаянные, виноваты в том, что от них набирается вес. Худеть или не худеть, садиться на диету или нет – это личный выбор каждого. Я выскажу лишь свое мнение по этому вопросу и то, что я проверила на своем собственном опыте.

Если от чего и отказываться, так это от сахара. Но нам, девочкам, обычно очень хочется сладенького и вкусного. И мне тоже. Но, как выяснилось, когда наш организм требует сладкого, на самом деле это сигнал о том, что ему просто не хватает жира. А значит не стоит пичкать его тортами и конфетами, которые потом превратятся в жир на животе или попе. Это означает, что надо добавить жирности в пищу. Но не вредной жирности, а полезной. Прислушивайтесь к своему организму, ведь главная диета – это правильное питание.

Масло! Любой салат, любую кашу и даже макароны можно заправить маслом. Это и вкусно, и как я сама убедилась, напрочь убивает тягу к сладкому. У меня дома лежит горький шоколад. И лежит он так уже месяцами. Мне просто не хочется. А вот среди моих многочисленных бутылочек появились баночки с разными маслами – оливковое, льняное и рыжиковое. Вы тоже можете выбрать любое на свой вкус. Пара капель в блюдо – вот и вся диета.

А вместо сахара в блюда,где он требуется добавлять мед. Да и просто так мед скушать – почему бы нет?

Есть ли диета, которой я придерживаюсь? И да, и нет. Я не придаю большого значения диетам и ем то, чего, как мне кажется, просит мой организм. Но единственное правило, которого я стараюсь придерживаться – это раздельное питание. И речь идет об очень простом его варианте. Я не просчитываю, что с чем сочетается. Я просто не пью во время еды.

Я начинаю утро со стакана воды, затем пью чай. И только после этого ем. Обычно мой завтрак – это фрукты и орехи. А во время обеда я поступаю также. Сначала чай, а потом еда. После принятия пищи снова воду или чай я пью минимум через час. Хотя если пища особенно тяжелая, стоит подождать все два или три.

Когда привыкнешь к такому режиму, то даже не замечаешь, что куда-то спрятался животик. Вроде бы он только что был, а уже нет его. Зато если вдруг нарушишь, сразу становится не хорошо. Конечно, тяжело соблюдать правило раздельного питания в условиях вечной спешки. Но я старалась придерживаться его даже в путешествиях. Пусть я чуть больше провожусь с завтраком, значит, надо встать пораньше. Но зато чувствуешь себя весь день отлично!

Фрукты – лучший завтрак!

Стоит еще добавить о воде. Вода, которой мы пренебрегаем, на самом деле лучшая пища. Конечно, почти все мы живем в городах в многоквартирных домах и о качестве воды можно только мечтать. Но и в этом случае есть выход из положения. Мы приспособились замораживать воду в морозильнике, а потом размораживать и использовать для готовки и употребления. Разница колоссальная. Для города. Конечно, в деревне все гораздо проще.

Мой совет – пейте воду сразу, как только проснетесь. Стакан воды сразу нормализует работу всего организма. И пейте воду в течение дня. Нам очень не хватает еды. Конечно, у каждого свои особенности. Некоторые люди говорили мне, что у них опухают ноги от чрезмерного употребления воды. Значит, нужно найти баланс – сколько нужно воды в день, чтобы чувствовать себя хорошо.

Перед началом выпечки хлеб можно посыпать кунжутом

Домашний бездрожжевой хлеб на закваске

Хлеб – самый привычный продукт на столе. Но меня уже много лет перестало устраивать качество хлеба, который продается в магазине. И как только вопрос был задан – ответ пришел. Не можешь есть то, что делают другие, готовь сама. И я начала печь дома бездрожжевой хлеб! И оказалось, что это не так и сложно. Поверьте, я не считаю себя самой опытной хозяйкой и образцом домоводства. Именно поэтому я и говорю – если я смогла освоить это, значит это реально и возможно для кого угодно.

Так в мою жизнь вошел домашний хлеб. Я не использую дрожжи, так как считаю их крайне вредными для организма. Поэтому пеку бездрожжевой хлеб на закваске, а для этого нужно всего ничего – мука да вода. Рецепт мне прислала подруга, а я переделала его под себя и готова поделиться с вами.

 

Простые и вкусные блюда

Я уже не раз и не два сказала о пользе и вреде разной пищи. Да, я придерживаюсь концепции здорового образа жизни, как скучно это ни звучит. Я не воинствующий вегетарианец, это просто мой собственный выбор. Ваш выбор – дело ваше. Если вы согласны со мной, то, может, в моей рубрике Вкусная тема вы найдете для себя что-то интересное. А если вы мясоед, то пара вкусных блюд без мяса тоже может пригодиться – хотя бы для лета и отдыха на даче, когда не хочется есть много.

Моя личная история началась достаточно давно. Сначала я поняла, что есть животных не хорошо и неправильно. Но я выросла в семье, где во время праздников лакомиться жареной курочкой, а в обыденные дни – котлетами и сосисками, было привычно. И поэтому моя первая попытка провалилась. Силы воли не хватило. Однако мысль засела прочно – неправильно это.

Через несколько лет я попыталась снова отказаться от мяса. Тогда я уже была замужем, и муж меня не поддержал. В том смысле, что он не возражал, что я не буду есть мясо, но сам не хотел менять образ жизни. И я снова продержалась не так и долго.

И в какой-то момент вегетарианство само пришло ко мне. Я отлично помню этот момент. Я обедала и просто не смогла доесть куриные наггетсы. Вкус мне показался отвратительным. И все, с тех пор я не ем мясо. И не хочу. Я не страдаю, ограничивая себя в чем-то ради идеи. Нет, мне просто не хочется. Нет никакого испытания силы воли, я не борюсь. Теперь это образ жизни. А главное, мой муж Дима на этот раз сам решил меня поддержать, и теперь мы вегетарианская семья.

Во время наших путешествий случается всякое, и иногда просто невозможно найти вегетарианские блюда. Например, в Южной Америке. И тогда нам приходилось порой есть курицу, чтобы просто поесть. Причем именно в тот период у Димы появилось желание есть курицу. И он ел. Мне же оставался гарнир.

Чем ты заменяешь белок? Это самый популярный вопрос. Кроме того, что организм сам синтезирует белок из всего, что в него попадает, в моем рационе неизменно появляются блюда с фасолью, чечевицей, машем, нутом и орехами.

Так что не так страшно вегетарианство, как его малюют, а не так агрессивны вегетарианцы, какими их представляют. А здоровый образ жизни позволяет нам путешествовать много и насыщенно. Мы и в горы ходим, если потребуется, хотя в принципе не сильно тренированные люди, и выдерживаем многие испытания. Наш попутчик в Чокекирао даже удивился, как хорошо мы справляемся с очень сложным треком, учитывая, что мы вообще в первый раз пошли в горы. Я думаю, что правильное питание – одно из составляющих успеха в выносливости. А вегетарианские блюда, которые я готовлю дома с удовольствием, не только очень простые в приготовлении, но и очень вкусные!

Готовьте с удовольствием!

«Я готовлю так, как бы готовил для своей мамы!»

— Алексей, ты был шеф-поваром классного ресторана перуанской кухни Chiсha. Проходил стажировку в знаменитом ресторане Maido (44-е место в The World’s 50 Best Restaurants), готовил оригинальные тирадитос и суши, которые подавал с различными соусами и подпекал с помощью газовой горелки на столах перед гостями. Это было настоящее шоу! Почему решил переключиться на японскую кухню и пойти шеф-поваром в «Сахалин»?

— Прежде всего потому что меня пригласили (смеется) А если серьезно, то мне как повару всегда хочется развиваться, узнавать что-то новое, осваивать новые техники. Тем более, что в «Сахалине» у нас такое непростое направление как MediterrAsian cuisine (сочетание локальных морепродуктов и рыбы из регионов со средиземноморскими и азиатскими блюдами и техниками приготовления). Мы постоянно следим за сезонностью, ищем отечественные продукты, которые можно совместить в одном блюде, например, с японскими морепродуктами. Для нас не существует границ — мы используем техники итальянской, французской и других кухонь. Мы даже суши в огне делаем, а это уникальный продукт...

— Ну, допустим, суши на огне ты делал еще в Chicha...

— Не совсем такие. Здесь мы их готовим по-другому. Например, хочу рассказать про масляную рыбу. Все в детстве ее ели копченую, а свежую никто не пробовал. И когда нам с Сахалина привезли масляную рыбу, то я попробовал ее приготовить, но ничего хорошего не получилось. Первая попытка вышла комом. Она очень жирная и он нее во рту возникает вкус рыбьего жира, которым нас кормили в детстве. Пробовали жарить, но тоже ерунда получалась — дыма много, а по вкусу все равно не то. Вспомнил про свои суши с говядиной и осенило — надо использовать горелку! Обжег масляную рыбу горелкой и получился нужный вкус. Исходя из этого и сделали в меню раздел «суши в огне», когда обожженная горелкой рыба остается основным ингредиентом, но ее дополняют вкусом соуса или какого-то другого продукта. Даже суши с фуа-гра получилось. Все же любят жареную фуа-гра. А тут вместо ягодного соуса мы использовали соус унаги. Он сладковатый с легкой горчинкой и соленостью. А так как фуа-гра без соли и консервантов, то после опаливания получается полноценное блюдо.

— Все знакомые хвалят блюда из тунца, который подают в вашем ресторане. Он какой-то особенный? Где берете, как выбираете?

— Если честно, то тунец у нас, пожалуй, самый вкусный в городе. Мало кто знает, но тушку тунца японцы делят на шесть частей. Из которых мы используем только две — самую жирную часть (тора) и менее жирную внутреннюю часть спины (оками). Берем самую серединку, в которой нет жил, которые неудобно жевать. У нас есть поставщик в Японии, который присылает мне фотографии срезов туш тунца, я их смотрю, выбираю самые хорошие и заказываю. Обычно берем куски из туш весом 250—300 килограмм. Они уже достаточно большие, чтобы было правильное мясо, но при этом не такие старые, чтобы в мясе было много жил. Большинство московских (и уж тем более периферийных) ресторанов с этим не заморачиваются и используют всю тушу целиком. И гостям приходится жевать жилы. Иногда нам удается перехватить щеки тунца — большой деликатес, но очень дорогой и его мало на рынке.

— Мне кажется, что гостям вашего ресторана не очень нужны гастрономические эксперименты? Для них достаточно вкусных и понятных блюд — устрицы, гребешок, филе рыбы...

— Не соглашусь. Гостям нужна еда. А еда бывает разной. В каждом блюде должен быть основной ингредиент, на котором мы делаем фокус, чтобы гость хотел это съесть и ему это было знакомо. Допустим, щеки того же желтохвоста далеко не все гости понимают. А вот щеки тунца хотят попробовать все! Редкая вещь. Человек смотри на щеки и думает «Это же говяжий стейк!» Структура говядины, все похоже. Начинает есть и ощущает вкус рыбы. Такое гостям очень интересно. Мы даже делали тако — брали листья Романо, гуакамоле, разрывали щечки на волокна, складывали на листья и сверху выжимали немного лимона. Божественный вкус!

— Такая немножко испанская история получилась?

— Да, в Испании очень любят тунца и готовят его практически безотходно. Например, из хребтовой части и костей варят бульон. У нас неплохая проходимость и тунца в неделю уходит около 50 кг. Один раз для эксперимента взяли тушку целиком, но оказалось, что слишком много уходит в отходы, потому что не все части гостям нравятся. В результате остановились на покупке оками и тора... В любом случае, за два года работы ресторана у нас много что поменялось, постоянно вводим блюда, выводим. Примерно каждые две недели мы обновляем меню за счет сезонных продуктов, ориентируясь на вкусы гостей...

— А что они предпочитают заказывать? Наверняка же есть какие-то хиты и бестселлеры?

— Гости бывают разные (смеется) Некоторые любят есть мясо и придя в наш рыбный ресторан заказывают мясо. Но большая часть приходит именно за морепродуктами и видят наш аквариум с крабами, креветками, устрицами. Кстати, устрицы у нас уникальные, из Японии. Однажды мы с Борисом Зарьковым устроили тестирование устриц (порядка 50 видов). К счастью, растянули это на три дня, иначе было бы совсем тяжело. Выбрали самые лучшие, но нужно помнить, что и у них есть своя сезонность. Допустим, в конце сентября у них самый пик — устрицы жирные с насыщенным вкусом и ароматом, нежной сладостью. Мне, например, японские устрицы нравятся больше, чем французские. А когда мы на острове Сахалине ловили и ели диких устриц, то они были совсем другие по вкусу.

— Алексей, чтобы ты порекомендовал по меню гостям, которые впервые оказались в вашем ресторане?

— Я считаю, что обязательно надо брать японские тартары. Это наше фирменное блюдо. Однажды попробовали запечь авокадо — так оно оказалось гораздо более приятным и нежным как масло. И как-то случайно (мы с Владимиром Мухиным готовили) после авокадо съели рыбу. И родилась идея — а почему бы не сделать тартар на авокадо? Потом вспомнили про четыре главные горы Японии и решили сделать четыре японских тартара. Гостю приносят тарелку, где горкой лежит тартар, немного свисая с запеченного авокадо. Нужно все перемешать вилкой и есть, зачерпывая сразу все ингредиенты. Так ты чувствуешь свежесть рыбы, которая дополняется нежностью авокадо. Долго возились с подачей. Нужно было сделать так, чтобы это было удобно есть гостям, а то начинаешь замешивать и все у тебя на тарелке разваливается — неэстетично. Подобрали специальные тарелки, сделали тартары определенных размеров — и пазл сложился. Это крайне важно, ведь в ресторане каждая деталь дает определенную оценку заведению. Надо же не просто положить блюдо на белую тарелку, поставить на белую скатерть и с бокалом белого вина. Нужно добиться максимальной эстетичности подачи!

— Есть какие-то продукты/блюда, на которые гости ходят конкретно?

— Да, морские ежи. Про нас даже ходили слухи, что мы несколько ежей вкладываем в один, поэтому они у нас такие большие и жирные (смеется) Секрет прост — мы их хорошо отбираем. Ежи же живой продукт. Каждый шеф на приемке использует свой метод. Я каждого взвешиваю, потому что это говорит о наполняемости ежа. На приемку уходит минут сорок минимум, но это того стоит. В результате, из 80—100 кг я отбираю примерно половину, а остальные отправляю обратно поставщику. Устриц у нас уходит 350—400 штук в день, так что поставщики готовы идти нам навстречу и предлагают максимально высокое качество. Поэтому мы ни поставщиков, ни позиции устриц не меняем, какие бы нам выгодные условия не предлагали. А так у нас есть стабильно высокое качество!

— Да, гости говорят, что у вас всегда вкусно — и морепродукты, и рыба, и суши...

— Никогда нельзя забывать, что наши гости должны наслаждаться едой. Мы готовим для них, чтобы они были сыты и счастливы. Я всегда говорю поварам: «Готовьте так, как вы бы готовили своей маме! Так чтобы она съела это, была счастлива и сказала тебе спасибо!»

Как я готовлю брюкву - пошаговый рецепт приготовления с фото

Другие записи про блюда из овощей

Все дети знают, что морковь полезна для здоровья. А взрослые ценят ее еще и за то, что она хороша во всех видах: в сладком, остром и соленом, в супах и салатах, в кабачковой икре и во всевозможных заготовках.  Мы предлагаем вам добавить в...

Все мы любим похрустеть, а хрустеть полезные чипсами вдвойне приятнее. Порадуйте своих домочадцев необычным лакомством, приготовленным своими руками. Пикантные, острые, соленые и, может быть, даже сладкие — каждый найдет свой вкус. Дети будут в...

Овощи!!! Как много применений мы находим овощам! И я хочу поделиться с вами одним из самых любимых моих блюд из овощей!!! P.S: Все овощи использованные в приготовлении, выращены на своем огороде! А также горошек и кукуруза консервированы мною,...

Этот пирог увидела в какой-то телепередаче дочь, и очень просила его приготовить. Как-то не лежала к нему душа, что-то не нравилось в рецепте. Но решила порадовать доцю и не пожалела. Пирог получился вкусным и красивым. Уминали за обе щеки,...

В каждой стране есть блюда и продукты, которые являются как бы визитной карточкой местной кухни. Невозможно побывать, скажем, во Франции и не попробовать прованский рататуй, или не продегустировать хумус при посещении Турции. В каждой стране...

Овощные котлеты — радость для желудка. Согласитесь, иногда стоит отказаться от тяжелой мясной пищи. Шампиньоны для соуса можно заменить любыми лесными грибами — замороженными или даже сушеными, которые надо предварительно размочить и отварить. В...

Смотрите все материалы про блюда из овощей: Смотреть все

Простые пошаговые рецепты с фото, Gurmel.

Добро пожаловать!

Многие сталкивались с ситуацией, когда хочется свежего хлеба, а идти в магазин нет возможности. Или же хочется именно домашнего хлеба к какому-нибудь блюду, чтобы собрать вкусный соус. Также этот хлеб сделает ваш воскресный завтрак более уютным и атмосферным.

Читать далее »

Простой и вместе с тем необыкновенный пирог. Яркий и солнечный, ароматный и сочный. Можно прослоить кремом или съесть, просто присыпав сахарной пудрой. Я использовала карамельный соус, вышло превосходно.

Читать далее »

Конечно, купить в магазине лапшу гораздо проще, но домашняя лапша это ведь атмосферно. Готовить её довольно просто, но всё равно как бы событие. Так что в выходной день можно побаловать семью вкусным супом или гарниром. 

Читать далее »

Самые-самые, горячо любимые тефтели в моей семье. Меньше, чем на килограмм фарша даже не готовлю. Насыщенные вкусом мяса, овощей и специй. Дочка, которая в своём возрасте недолюбливает тушёные овощи, уплетает такие тефтельки с удовольствием. Понравится это блюдо и худеющим, просто возьмите нежирное мясо, а рис в рецепте не предусмотрен. Крахмала же примерно 20 г на 2 килограмма остальных ингредиентов.

Читать далее »

Обычный рецепт простого повседневного блюда. Наверняка у каждой хозяйки есть такой в наличии. Выкладываю его в основном для своего мужа и дочки, она большой любитель щей-борщей, пусть готовят. Ну, и конечно, есть у меня, как и у всех, свои тонкости.

Читать далее »

Шоколадных тортов много не бывает. Это отличный вариант, потому что вкусный, прост в приготовлении, из доступных ингредиентов. Вкусен он как сам по себе, так и в обрамлении разнообразных кремов. Фантазируйте!

Читать далее »

Что ни говори, а маринованные огурцы одна из самых востребованных зимой заготовок. Этот рецепт мне подошёл идеально. Хрусткие, кисло-сладкие, не нужно стерилизовать в кастрюле, отлично хранятся в квартире. Надеюсь, что вы тоже влюбитесь в эти огурчики! Самое время для этой заготовки!

Читать далее »

Думаю, что многие слышали название этого блюда, и знают, что оно означает примерно «имам упал в обморок», «имам обалдел», как бы от вкуса этих баклажанов. Ну, падал он или не падал, а если падал, то где и когда, достоверно неизвестно, но что баклажанчики очень вкусные — это факт.

Читать далее »

Признаюсь, что драники я раньше готовила очень редко. И если бы не моя дочь, которая обожает картошку во всех видах, то ситуация никак бы не поменялась. Это очень вкусно, но не совсем диетично. Но чего не сделаешь ради довольной детки, и теперь драники я готовлю и часто, и быстро. По этому рецепту они получаются очень вкусными!

Читать далее »

Как я готовлю лечо? Роман с перцем | Еда и кулинария

Любите ли вы болгарский перец так же, как я: чтобы в любое время года, лишь помыв, хвать его за хвостик — и хрустеть ни с чем, просто так, наслаждаясь свежим и чуть терпковатым его ароматом, который напитывает кухню, дарит настроение? Тогда вы должны любить лечо. Волшебное блюдо, продлевающее ваш роман с перцем.

В этом блюде две главные скрипки — помидоры и сладкий перец. Все остальное может меняться, но эти две составляющие — никогда.

Почему я об этом упоминаю отдельно? Часто приходилось угощаться домашними заготовками «под лечо», на основе томатной пасты или томатного же сока, а то и просто кетчупа. Не могу сказать, что невкусно как-то слишком. Просто это — все что угодно, только не лечо.

' + ' ' + ' ' + '

Хотите знать, как готовлю лечо я? Э-ле-мен-тар-но! Записывайте или запоминайте кулинарный рецепт, кому как удобно.
Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг, по мне — так лучше сливки;
  • перец болгарский — 3 кг;
  • растительное масло — 100 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 5 ст.л.;
  • уксус яблочный — 3 ст.л.

Прихожу с сумками с рынка, аккуратно выкладываю овощи в раковину и каждый поодиночке, перебирая в руках спелые ароматные плоды, мою теплой водой. И пахнуть они от этой несложной процедуры начинают еще ярче, щедро делясь частичкой лета. Помидоры — отдельно, перец — отдельно.

Пока муж с удовольствием гремит банками, заставляя их тоже принять душ, я вооружаюсь широким разделочным ножом и керамической доской. С ней проще, она не так сильно впитывает сок, как деревянная.

Начинаю с помидоров. Отрезаю им попки и сортирую. Самые спелые режу пополам и отправляю в отдельную кастрюлю. Их должно получиться килограмм-полтора. Это наша основа, будущая томат-паста. Если перчики разноцветные, то и лечо на вид будет веселенькой расцветки
Фото: Depositphotos

Остальные, более крепкие, сахарные на изломе собратья будут аккуратно порезаны на толстые ломтики и отправлены в эмалированное ведро. Да-да, обычное десятилитровое, из детства и юности. Ну, не помещается эта вкуснотища в свежем виде целиком ни в одну другую посудину в доме. Не делить же пополам!

Муж отточенными движениями прилаживает мясорубку на угол стола и начинает вертеть ручку. Поглощая помидорные половинки, она отдает на выходе сочную, плотную томатную жижу, которой до пасты еще предстоит увариваться.

Я в это время без дела не скучаю. Вжик — и отпал перечный хвостик вместе с кружочком-юбочкой. Пара движений пальцами — и перчинка уже без сердцевинки, а главное — нигде не треснула, целехонька.

Когда есть настроение, режу перчик аккуратными полосочками. Хотя можно и кубиком, и половинками, и даже целиком перец на лечо перевести. Одна миска заполнилась, другая, а перец все не заканчивается… Знакомая история? Я пересыпаю порезанный перец в обычные пакеты с ручками. На три кило обычно одного хватает впритык.

Как справилась с последними перчинками — в ведро их, к помидорам, посыпанным солью и сахаром, и на огонь. Затем доливаю растительного масла, убавляю огонек до среднего и… жду.

Фото: Depositphotos

Вот за что я люблю так готовить лечо — не пригорает ничего, как ни старайся. Только верхний слой перца нужно будет утопить в томатной жидкости, когда она как следует поднимется. Готово лечо будет через 25 минут. Незадолго до готовности нужно будет лишь влить уксус — и можно закатывать по банкам.

Но это при условии, что вам нравится сладкое лечо. У нас же семейство маленьких огнеедов, поэтому вслед за маслом обязательно отправляется головка резаного чеснока, а также стручок горького перца. Или даже два стручка, зависит от настроения.

Каким лечо получится у вас, не знаю. Вернее, не могу угадать в точности вкус и цвет. Но одно скажу точно: оно выйдет таким вкусным, что пальчики оближешь, ведь лечо из разряда тех овощных блюд, испортить которые практически невозможно. Можно лишь изобрести свою вариацию этой вкусной еды. Дерзайте!

Как приготовить ру (легкий рецепт ру)

С помощью этого простого рецепта за рулем вы узнаете, как приготовить ру от светло-русого ру до насыщенного темно-шоколадно-коричневого руса для приготовления супов, мармеладов, соусов и многого другого. Давай приготовим ру!

Один из самых больших вопросов, которые я задаю в блоге, - это как правильно приготовить ру. Я использую ру во многих различных рецептах, особенно в каджунском и креольском гамбо, которое является одним из моих любимых блюд в мире.

Ключ к отличному гамбо и многим другим блюдам начинается с хорошего качества ру. Этот пост покажет вам, как правильно приготовить ру.

Что такое Ру?

Ру (произносится как «ру») по сути представляет собой равную смесь масла или другого жира и муки, которую медленно, непрерывно перемешивают и готовят в кастрюле до коричневого цвета. Он используется в качестве загустителя и усилителя вкуса при приготовлении подливок, запеканок, супов и соусов, а также гамбо, чрезвычайно популярного блюда из Луизианы.

Давайте поговорим о том, как мы делаем ру?

Roux Ingredients

  • ½ стакана арахисового или растительного масла - можно использовать другие жиры, такие как сливочное масло, сало или жир бекона
  • ½ стакана муки

Как приготовить ру - метод рецепта

Нагрейте масло в большой кастрюле или сковороде до среднего огня, затем добавьте сырую муку.

Постоянно перемешивать. Масло и мука соединятся, образуя жидкую кашицу.Если вы не будете продолжать помешивать, соус начнет подгорать, и вам придется начинать заново, поэтому не прекращайте помешивание.

Перемешивание обязательно!

При подгорании ру чувствуется запах. Едкий, неприятный, немного похожий на подгоревший попкорн. Если это произойдет, бросьте его и начните заново. Это испортит вкус всего, что вы делаете. Так что будьте осторожны и не увеличивайте температуру слишком сильно, чтобы поторопить заправку.

Что вам нужно, так это цвет ру. Сначала цвет муки, очень светлый, похожий на жидкое, но по мере нагревания он начинает коричневеть, переходя от белого румянца к светло-коричневому к цвету арахисового масла или меди, а затем к насыщенному шоколаду. коричневый.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ру?

На приготовление заправки может уйти от 5 до 45 минут, в зависимости от количества, которое вы готовите, желаемого цвета и количества тепла. Лично Я беру 20-30 минут для моего типичного заправки по 1/2 стакана каждого масла и муки. , что придает мне цвет медного или арахисового масла.Ру тогда великолепен, но обладает выдающимся ароматом. Когда я делаю небольшую порцию заправки, например, по 2-3 столовые ложки масла и муки, на это уходит гораздо меньше времени.

Если вы продолжите готовить и перемешивать дольше, вы получите цвет темного шоколада с еще более богатым вкусом, но более темный соус обычно дает более жидкие соусы, гумбо и супы для большинства домашних поваров. Он не густеет так, как более легкий гамбо, но имеет более ореховый вкус. Не стесняйтесь экспериментировать, чтобы узнать, какой оттенок ру лучше всего подходит вашим вкусовым рецепторам.

Вот как выглядит мой Roux

Это примерно через 20 минут. Если вы продолжите варить и помешивать, то соус станет темно-шоколадно-коричневого цвета.

Как приготовить ру в духовке

Еще можно приготовить заправку в духовке. Некоторые повара в Новом Орлеане предпочитают этот метод, так как они могут приготовить большие партии с гораздо меньшими усилиями. Несмотря на то, что это занимает больше времени, чем традиционный ру, это намного проще.Некоторым может показаться, что приготовление рулетика из духовки - обман, но кого волнует, что это сэкономит вам время?

Чтобы приготовить заправку для запекания, взбейте вместе муку и масло в чугунной сковороде или голландской духовке, затем запекайте при 350 градусах по Фаренгейту примерно 2-1 / 2 часа. Хорошо перемешивайте каждые 20 минут.

Когда ваш соус достигнет желаемого цвета, удалите его и используйте, как в любом гамбо или аналогичном рецепте, таком как фрикасе или этуфе.

Если вы сделаете большую партию, заморозьте заправку в контейнерах и используйте позже.

Бум! Сделанный! Теперь у вас есть ру! Теперь вы можете использовать его в любом рецепте, который захотите. Готовить ру легко, не правда ли? Совершенно никаких проблем.

Что делать с Ру?

Хороший соус ру часто является первым шагом для многих рецептов, включая приготовление гамбо, супов, тушеных блюд, белых соусов или темных соусов с темным соусом ру, сырных соусов и супов, приготовления подливок и многого другого.

Советы и примечания к рецептам

  • Продолжайте помешивать Ру. Чрезвычайно важно постоянно помешивать муку, чтобы она не прилипла к дну кастрюли, где она может пригореть.Если вы подожгли свой соус, не используйте его. Это придаст вашему гамбо, супу или соусу неприятный едкий вкус. Лучше начать сначала. Постарайтесь помешивать по схеме «восьмерка», чтобы дно кастрюли получилось равномерно, и не используйте слишком сильный огонь.
  • Лучшее масло для Ру. Нейтральные масла с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для приготовления заправки, чтобы не поджечь ее. Арахисовое масло очень популярно, как и масло канолы. Вы можете приготовить заправку на оливковом масле, но она с большей вероятностью пригорит из-за более низкой температуры дыма.
  • Прочие жиры для приготовления ру. Для заправки ру не нужно масло. Попробуйте его с топленым маслом, которое имеет более высокую температуру дымления, чем обычное сливочное масло, или используйте сохраненный жир бекона или сало. Вы можете приготовить заправку из большинства жиров и муки.

Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравится мой легкий рецепт ру. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как все обернулось для вас. Держите это острым!

Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов, которые начинаются с Roux

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь.Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! - Майк Х.

Как приготовить ру (легкий рецепт ру)

С помощью этого простого рецепта ру научитесь делать ру из светло-русого ру до насыщенного темно-шоколадно-коричневого ру для супов, мармеладов, соусов и многого другого.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: cajun, roux

Порций: 4

калорий: 296 ккал

  • ½ стакана арахисового или растительного масла
  • ½ стакана муки
  • Добавьте ½ стакана арахисового масла в большую кастрюлю и нагрейте до среднего огня.Добавьте муку и перемешайте.

  • Готовьте в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока за рулем не станет светло-коричневого цвета, или продолжайте перемешивать и варить в течение 30 минут, чтобы за рулем стал шоколадный цвет. По мере того, как вы перемешиваете, соус темнеет от очень светло-коричневого до медно-коричневого или коричневого с арахисовым маслом, затем до светлого шоколада, затем до темного шоколада, затем от очень-очень темно-коричневого.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чрезвычайно важно постоянно помешивать муку, чтобы она не прилипла к дну кастрюли, где она может пригореть.Если вы подожгли свой соус, не используйте его. Это придаст вашему гамбо, супу или соусу неприятный едкий вкус. Лучше начать сначала. Постарайтесь помешивать по схеме «восьмерка», чтобы дно кастрюли получилось равномерно, и не используйте слишком сильный огонь. Получится примерно 1/2 стакана заправки.

калорий: 296 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 2 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 1 мг | Калий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Железо: 1 мг

Как приготовить рецепт ру за 3 простых шага

В этом рецепте вы узнаете классическую французскую технику приготовления ру и смешивания его с супами и соусами, чтобы сделать их идеальной густотой. У этого кухонного изделия есть три разных этапа и цвета, и мы покажем вам, как сделать каждый из них.

Используется ли он в рецепте лазаньи по-болоньезе, в классическом Беф-Бургиньоне или в простом картофеле в запеканке, этот рецепт загустителя является основным и основополагающим в кулинарном искусстве, а главное, его очень легко приготовить.

Что такое Ру?

Ру - это основной загуститель, состоящий из равных частей по массе, а не по объему, масла и муки.

Что такое стандартное соотношение

Хотя это всегда нужно делать по весу, стандартное соотношение для рецепта заправки составляет 2 части универсальной муки на 1 часть масла. Например:

2 столовые ложки муки на 1 столовую ложку сливочного масла

Какие три разных типа?

В зависимости от цвета используются три основных типа. Для более светлых соусов и супов лучше использовать более темные, а для более темных рецептов - более темные, например, светлые или темные, чтобы они были единообразными.

White Roux - используется в более светлых соусах, таких как соус бешамель или соус морней, а также в супах, таких как кукурузный суп или рыбный суп.

Blond Roux - Используется в вещах карамельного цвета, таких как тушеные куриные клецки или куриный бульон для приготовления велута.

Dark Roux - чаще всего используется в рецептах Gumbo или любых темных соусах, тушеных блюдах или супах.

Как приготовить ру?

Думаю, вам будет невероятно легко это сделать.Найдите время, чтобы понюхать и обратить внимание на каждый этап процесса, поскольку со временем он резко изменится. На самом деле это так же просто, как растопить масло на сковороде и взбить муку, а затем довести ее до нужного вам цвета. Вот ингредиенты:

  • Несоленое масло
  • Мука универсальная

Затем выполните следующие простые шаги, чтобы приготовить ру:

Отмерьте ингредиентов по весу или используйте соотношение 2: 1.

Растопите масло в большой кастрюле и добавьте муку.

Взбейте венчиком на медленном огне в течение 2 минут, чтобы он оставался белым.

Взбейте венчиком на слабом огне в течение 10 минут, чтобы он стал светлым.

Взбейте венчиком на слабом огне в общей сложности 30 минут, чтобы она стала темной

Рецепты и советы от шеф-повара

Roux хранится от до 90 дней в холодильнике, как и конфи из свинины в моем рецепте горохового супа.

Make-Ahead: Так как он длится очень долго, вы можете сделать это заранее за несколько дней или недель.

Как хранить: Всегда храните его в герметичном контейнере в холодильнике, если он не используется.

Продолжайте взбивать смесь на медленном огне, пока готовите блонд или темный ру, иначе она пригорит.

Одна партия заправки загустит 1 литр жидкости.

Для чего используется Roux?

Roux - один из самых основополагающих рецептов современной кулинарии, и его можно использовать практически во всем, что вы хотите сделать, чтобы сделать его более густым.Вот несколько вещей, в которых можно использовать ру:

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Как приготовить Roux

Изучите классическую французскую технику приготовления руса и смешайте его с супами и соусами, чтобы сделать их идеальной густотой.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 2 минуты

Курс: соусы, супы

Кухня: французская

Порций: 1 партия

калорий: 613 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Добавьте сливочное масло в сковороду среднего размера на медленном огне и готовьте, пока оно не растает, не поджигая.

  • Всыпьте муку и сразу же взбейте ее на слабом огне, пока она не смешается, и готовьте в течение 2 минут, чтобы получилась белая мука. Остудить до готовности.

  • Для блонд-ру постоянно взбивайте на слабом огне в течение 10-15 минут или пока он не начнет темнеть и не станет светло-карамельного цвета. Остудить до использования.

  • Для получения темного заправки для заправки для замешивания непрерывно взбивайте на слабом огне в течение 30-35 минут или до тех пор, пока смесь не станет темно-коричневой. Остудить до использования.

Заметки

Заметки шеф-повара:
  • Make-Ahead: Так как это длится очень долго, вы можете сделать это заранее за несколько дней или недель.
  • Как хранить: Всегда храните его в герметичном контейнере в холодильнике, если он не используется.
  • Продолжайте взбивать смесь на слабом огне при приготовлении блонд или темный ру, иначе она пригорит.
  • Одна партия заправки загустит 1 литр жидкости.

Питание

Калорий: 613 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 6 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 7 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1417 МЕ | Кальций: 14 мг | Железо: 3 мг

Как приготовить Roux последнее изменение: 6 августа 2020 г., автор - шеф-повар Билли Паризи

Как приготовить настоящий каджун-ру.

Одним из кулинарных изюминок общения с друзьями, которые принадлежат к каджунскому наследию, без сомнения, является исследование их умы, чтобы раскрыть невероятные рецепты с десятилетиями происхождения, например, как приготовить настоящий соус для заправки.Ру (произносится как «ру») - основная основа для многих классических блюд каджунской и креольской кухни, таких как этуфе, джамбалайя и гамбо.

По сути, за - это эмульсия, приготовленная из муки и жира, классическая французская версия основана на сливочном масле, но каджунское и креольское за приготовлено с маслом, потому что вы можете сделать загу гораздо более темного цвета, не поджигая толстый. Как правило, он используется в качестве загустителя, но чем темнее вы его сделаете, тем меньше он в конечном итоге загустит то, к чему вы его добавите.Приготовление заправки - это событие, даже искусство, потому что правильному темному ру может потребоваться несколько часов, чтобы достичь нужного оттенка, и его необходимо постоянно контролировать и перемешивать. Медленный и медленный процесс позволяет развить невероятную глубину вкуса, которой просто нет в готовом соусе со специями. Различные «оттенки» ру имеют разные цели и применения, и, хотя более светлый соус более распространен в креольской кулинарии, классический каджунский гамбо-ру настолько темный, насколько вы можете его приготовить. Существуют версии, которые можно приготовить в духовке, но когда вы действительно будете готовить, вы поймете, что процесс приготовления доставляет определенное удовольствие.

Я могу быть немного предвзятым, но я твердо уверен, что лучшая сковорода для приготовления заправки - это чугун. К этому нужно немного привыкнуть, так как металл сохраняет очень много тепла, и вам нужно быть осторожным, чтобы не дать соусу подгореть, готовьте на очень слабом огне и проявляйте терпение. Если вам нужно напоминание о том, сколько тепла они сохраняют, просто попробуйте дотронуться до ручки даже после того, как конфорка была выключена в течение получаса. Вы не совершите эту ошибку дважды (примечание: пожалуйста, не пытайтесь это сделать…).

Я использую почти равных частей растительного масла и простой муки (по одной чашке каждого), но немного больше муки, чем масла, всего лишь столовая ложка с горкой или около того. Налейте масло в сковороду, добавьте муку и продолжайте взбивать. Включите конфорку на средне-низкий уровень, возьмите бокал вина или пива в своем любимом кузи и приготовьтесь к шумному празднику. Думайте о своем ру как о нуждающемся и озорном малыше - никогда не спускайте с него глаз и просто будьте предельно терпеливы. Сценарии наихудшего случая включают сжигание или раскол заправки. Что действительно довольно грубо и означает, что вам придется начинать все с нуля. В общем, у вас потенциально есть час, чтобы довести эту вещь до самого темного оттенка.

Когда вы впервые перемешаете муку, вы захотите разбить все комки в муке, мне нравится использовать «лопатку для ру» (моя в конце хорошо приправлена), которая похожа на деревянную ложку, но плоско на ней. дно, чтобы вы могли сразу соскрести больше и немного снизить риск ожога. На следующем шаге на поверхность поднимутся маленькие белые пузырьки, и они начнут готовиться.Как только эти пузырьки рассосутся, цвет начнет меняться.

Просто помните, что если вы планируете дать ему остыть в сковороде перед тем, как использовать, остановитесь на несколько оттенков светлее, чем вы предполагали, потому что он будет продолжать готовиться из-за лучистого тепла. Чтобы предотвратить дальнейшее приготовление, вам нужно переложить его из сковороды, но помните, что все готово, чтобы быть очень горячим. Мол, тупо горячо. Я имею в виду жидкий напалм. Так что будьте осторожны. Но вы сделали это! Все готово и готово к употреблению, или вы можете хранить его в стеклянных банках в холодильнике / морозильной камере, пока оно вам не понадобится.

Вот изменение цвета в действии:


-. ,,,. ? !

()

,

+

+

+

()

()

,

()

()

...

Ru Фотография повара

Ru Cook Фотография: Студия Lost Boys: Портрет Пейзаж Мероприятие Студия О Instagram Контакт Ru Cook Фотография: Lost Boys Studio: ПортретПейзажEventStudioО компанииИнстаграмКонтакт

Свиток

Просмотр галереи Просмотр галереи Просмотр галереи

Просмотр галереи

Портрет

Пейзаж

Событие

Студия

На платформе Squarespace

Готовим с: Dofu ru - eatbufordhighway

Так что я могу рассказать о dofu ru? Как насчет того, чтобы не забыть поставить его в холодильник после того, как откроете банку? Это может показаться здравым смыслом тому, кто знает, что это такое. Однако я знаю, что это такое - я просто забыл убрать его. На неделю. Теперь моя кухня наводнена миазмами маслянистого дрожжевого фанка.

Что это?

Dofu ru часто называют «маринованным» тофу. Это НЕ то же самое, как многие источники утверждают, что chou dofu ru или «вонючий» тофу. После моего инцидента с охлаждением вы не обязательно в это поверите, но я, к сожалению, не понаслышке знаком с чоу дофу, который является совершенно другим зверем, и о котором здесь не будет рассказывать (серьезно, посчитайте ваши благословения.Подожду) .

Dofu ru в различных формах распространен по всей Азии, с множеством вариаций названия:

  • Dofu ru (豆腐乳) (китайское название) ( dofu на самом деле правильное произношение tofu )
  • Суфу (шанхайский)
  • Fuyu (кантонский диалект)
  • Чао (вьетнамский)
  • Furu (японский)

(Как всегда, поправьте меня, если я ошибаюсь, или опустите что-нибудь)

Номенклатура этого до сих пор сбивает меня с толку. Я просил дофу ру в ресторанах, где говорят на мандаринском, и на меня смотрел пусто, но просьба о фуру (японский) в тех же ресторанах принесла мне результаты. Иди на цифру…

Хорошо, это маринованный тофу, который пахнет забавно. Опять же, что это? Википедия (исчерпывающий источник всего истинного в мире) , вероятно, содержит наиболее прямое описание того, что такое dofu ru:

«Кубикам сушеного тофу дают полностью высохнуть на воздухе под сеном и медленно ферментировать от воздушных бактерий и спор грибов.Имеющийся в продаже маринованный тофу производится с использованием сухого твердого тофу, инокулированного спорами грибов Actinomucor elegans, Mucor racemosus или Rhizopus spp. Сухой ферментированный тофу затем замачивают в рассоле, обычно обогащенном китайским рисовым вином, уксусом и т.д. перец чили или кунжутное масло, или паста из риса и соевых бобов ».

Какой у него вкус / запах?

Это сложный вопрос. Когда это довольно молодой (жидкость будет относительно прозрачной, а кубики дофу будут довольно хорошо различимы) , он будет иметь легкий сырный запах.По мере того, как он стареет (иногда годами) , он становится все более мягким и спелым, жидкий - более мутным, и, как я могу это сказать, более похожим на сопли, благодаря чему его называют «китайским сыром». Что касается вкуса - я думаю, он добавляет соленой сладости - это действительно своя зверюга.

Как и в названиях, существует несколько разновидностей, отличия в основном заключаются в жидкости для замачивания и других ингредиентах, добавленных в эту жидкость (вино, перец чили, красный дрожжевой рис и т. Д.).

Что мне с этим делать?

Dofu ru на удивление универсален.Некоторые люди просто едят его прямо из банки или добавляют в отвар или рис. При обжаривании зеленых листовых овощей (все, что заканчивается на tsai / choy) с чесноком, я люблю добавлять небольшое количество, чтобы закончить (немного помогает) . Как здесь.

Может использоваться и с мясными блюдами:

Липкая соевая говядина в Дофу Ру с чесночными грибами

Изображение предоставлено: Nat @ Something To Tide Me Over

Как мне его хранить?

Насколько мне известно, до тех пор, пока банка остается закрытой, срок годности неограничен.После открытия и при охлаждении (дох!) его можно хранить в течение нескольких лет, за это время считается, что его вкус улучшится.

- getINVOLVED

- getINVOLVED Это приложение требует, чтобы был включен JavaScript. \ r \ n

\ r \ n

RU Компост Еженедельные собрания по общим интересам:

\ r \ n

Каждый вторник
Студенческий центр повара - Комната Джорджа Х. Кука

\ r \ n

21:00 - 10 : 00 PM

\ r \ n

\ r \ nПожалуйста, заполните этот опрос! "," Summary ":" Эта группа предназначена для всех, кто хочет узнать о пищевых отходах и придать большее значение компостированию в Rutgers! " "," status ":" Active "," comment ": null," showJoin ": true," statusChangeDateTime ": null," startDate ":" 2016-09-01T00: 00: 00-04: 00 "," endDate ": null," parentId ": 112385," wallId ": 6371251," обсуждениеId ": 6371251," groupTypeId ": null," organizationTypeId ": 4845," cssConfigurationId ": null," deleted ": false," enableGoogleCalendar ": false, "modifiedOn": "2021-01-23T16: 20: 42-05: 00", "socialMedia": {"externalWebsite": "", "flickrUrl": "", "googleCalendarUrl": "", "googlePlusUrl ":" "," instagramUrl ":" https: // www. instagram.com/rucompost/","linkedInUrl":"","pinterestUrl":"","tumblrUrl":"","vimeoUrl":"","youtubeUrl":"","facebookUrl":"https: //www.facebook.com/groups/rucompost/","twitterUrl":null,"twitterUserName":""},"profilePicture":"5fa7b029-67f0-4397-8532-6b9049ba61ad581b96f0-146a-4c79-9c68-540ebea1 .JPG "," organizationType ": {" id ": 4845," name ":" Участвующие организации "," autoApproveRequests ": false," showMembersToPublic ": false," showOfficersToPublic ": false," eventsEnabled ": true," serviceHoursEnabled " ": true," financialEnabled ": true," financialRequestsEnabled ": false," financialRequestsEnabled ": true," PurchaRequestsEnabled ": false," budgetingEnabled ": true," budgetingRequestsEnabled ": true," reRegistrationAvailabilty ": nulld," selectionEnablety " true, «formsEnabled»: true, «galleryEnabled»: true, «resultsEnabled»: true, «rosterEnabled»: true, «shownInPublicDirectory»: true, «documentsEnabled»: true, «isSystemType»: false, «adminOnly»: false} , "primaryContact": {"id": "5333b9e8-81af-422c-94b5-44f5f010a407", "firstName": "Morgan", "предпочтительный FirstName ": null," lastName ":" Mark "," primaryEmailAddress ":" mam1088 @ scarletmail. rutgers.edu "," profileImageFilePath ":" e6a8d6c5-5c4a-4514-8b33-61e89875a95632b64bcc-71c7-4799-9818-e16d6454bb4f.PNG "," InstitutionId ": 4753," privacy ":" Unselected "}," false, «contactInfo»: [{«id»: 228946, «addressType»: 0, «city»: «Нью-Брансуик», «country»: «США», «deleted»: false, «extension»: null, «faxNumber»: null, «organizationId»: 157697, «phoneNumber»: null, «state»: «NJ», «street1»: null, «street2»: null, «zip»: «08901»}], «legacyKey» ": null," parentLegacyKey ": null," legacyPrimaryContactKey ": null," showFacebookWall ": false," showTwitterFeed ": false," submissions ": []," visibility ":" Public "," isShownInPublicDirectory ": true," isAdminOnly ": false", "категории": []}, "article": null}, "imageServerBaseUrl": "https: // se-infra-imageserver2.azureedge.net/clink/images/","baseUrl":"https://rutgers.campuslabs.com","serverSideContextRoot":"/engage","serviceOpportunitiesEnabled":false,"xsrfToken":"CfDJ8Az9GcAD4TpIm2NmyW6ywWEhAlrmLCctcU0gWLnOi-CQwBKguf7n0_oksJAnaVdWcfBpcBtEAOkjN5BKqIBMP6eZkUoi7dVpeU7dVufqiZcHYasfgQL7X- XDHZPZIMW2a_fBvsPqiGXdcaoPWgG6IYQ "," reCaptchaPublicKey ":" 6LdlpB0TAAAAAJ25ETYC1pRiwGiT7clzxta-HGH0 "," returnUrl ":" ":" {}Darkly "; .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *