Классическое венгерское лечо на зиму: Венгерское лечо рецепт – Венгерская кухня: Закуски. «Еда»

Lecsó – это основное блюдо венгерской кухни, приготовленное из сладкого венгерского перца, лука, помидоров и паприки, которые тушат вместе с небольшим количеством копченого беконного жира (или масла). Лучше всего он сделан из идеальных помидоров и перца, которые вы найдете в конце лета / начале осени. Lecsó также является настолько любимой частью венгерского кулинарного канона, что вы можете услышать, что оно используется как глагол в венгерском языке.

При приготовлении лечо овощи в основном варятся в собственном соку, пока они не станут мягкими, сладкими и слегка дымчатыми. Это простое блюдо, которое представляет собой скорее пропорцию, чем рецепт, при этом предпочтительное соотношение перцев и помидоров обычно составляет 2: 1 (по весу). С таким небольшим количеством ингредиентов, lecsó действительно выигрывает от использования перца, помидоров и сала / бекона самого высокого качества, которые вы можете найти.

Если вам нужно приготовить лечо зимой, вы можете использовать консервированные помидоры, но результат будет совсем другим. Возможно, вы просто захотите найти кого-то, кто продумал летом заранее и приготовил достаточно консервированных лечо, чтобы их хватило на зиму. Одна из причин, по которой венгры готовят лечо в таких больших количествах летом, заключается в том, чтобы использовать его в качестве кулинарной приправы зимой, добавляя несколько ложек вместо несезонных перцев и помидоров.

Лечо можно есть отдельно (с кусочком хлеба, чтобы впитать сок). Или с яичницей-болтуньей (на завтрак), подается со шпецле (на обед), с макаронами и фермерским сыром (в блюде, называемом túros csúsza), или используется для украшения жареной свиной корейки. Вы также можете приготовить более сытную версию лечо, добавив кольбаш (нарезанный ломтиками) в пойт перед добавлением перца.

Себастьян и Тамаш недавно устроили кулинарную демонстрацию лечо (в сочетании с дегустацией вин)

Это правда, что перец и помидоры являются культурами Нового Света, но лечо считается полностью венгерским блюдом. Как и многие другие венгерские рецепты, лечо, которое часто переводится как венгерский рататуй, можно приготовить просто дома или в более изысканной версии поварами ресторана. Поскольку это такое универсальное блюдо, оно может хорошо сочетаться с различными винами. Сухое каменистое белое вино из Сомло прекрасно сочетается с лечо и турос чуса, а бокал розового (или даже легкого красного вина) прекрасно сочетается с лечо и жареной свининой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г (или около 6 ломтиков) жирного бекона (салонна), нарезанного (или 4 столовые ложки масла)
• 2 средние луковицы, мелко нарезанные
• 2 столовые ложки сладкой паприки
• 1 кг (2 фунта) сладкого перца, без сердцевины, без семян и нарезанного
• 500 г (1 фунт) помидоров, крупно нарезанных
• Соль по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

1. Добавьте бекон в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не станет мягче. Или, если вы используете масло, подогрейте его.
2. Добавьте лук, готовьте на медленном огне, пока он не станет прозрачным (не подрумянится), около десяти минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку.
4. Добавьте перец и готовьте около 15 минут (пока он не станет мягким), добавляя вначале немного воды, если это необходимо.
5. Добавьте помидоры и готовьте без крышки около 20 минут, пока перец не станет мягким, а жидкость немного не уменьшится.

Лексо, Венгерский Лексо – Острый гуляш

Автор: Balazs

Лечо [произношение летшо ] не просто так является одним из самых характерных традиционных венгерских блюд. Если кто-то сомневается, что венгерская кухня предлагает отличные идеи, чтобы разнообразить свою жизнь, попробуйте венгерское лечо прямо сейчас!

Возьмите немного овощей и добавьте всего несколько специй, чтобы приготовить одно из самых вкусных блюд в мире – вот почему лечо по-венгерски высоко ценится даже знатоками гастрономии!

Лексо в Венгрии готовят по-разному, рецепт варьируется в зависимости от домохозяйства. Позвольте мне поделиться с вами моим любимым здесь. Именно им поделился со мной известный актер Шандор Чикош, заслуженный артист Венгрии.

Заметка о приготовлении венгерского лечо за пределами Венгрии

Одним из основных ингредиентов знаменитого венгерского лечо является венгерский сладкий перец или венгерский восковой перец. К сожалению, вы не можете найти этот сорт перца в некоторых странах. Я считаю, что Cubanelle (или кубинский перец) — это самое близкое, что вы можете использовать для приготовления этого блюда. Прочтите статью журнала Saveur о венгерском восковом перце и найдите его в сети в сезон в Melissa’s.

Что касается другого ключевого ингредиента, используйте спелый, почти сладкий помидоры . Вы можете найти их только летом, обычно на фермерских рынках.

Рецепт Лексо

Примечание. Если вы вегетарианец или придерживаетесь строгой веганской диеты, исключите бекон и жир и используйте растительное масло (например, оливковое).

1. Подготовьте овощи;
   • Лук мелко нарезать.
   • Удалите сердцевину зеленого перца и нарежьте его ломтиками толщиной 1/5–2/5 дюйма (5–10 мм).

   Лучший способ подготовить зеленый перец – держать его в одной руке, а другой рукой протолкнуть внутрь плодоножку, слегка скручивая. Вытащите и удалите сердцевину. Встряхните его, чтобы избавиться от семян. Разрежьте зеленый перец вдоль пополам, а затем нарежьте его.

   
   

   • Очистите помидоры, удалите плодоножки и нарежьте кубиками.

2. Нарежьте пятнышко полосками. Вытапливаем жир в большой кастрюле, добавляя еще немного жира или масла.

Помните, что вы можете приготовить веганский или вегетарианский лексо, используя только растительное масло. Тогда пропустите этот шаг.




3. Начните готовить лук на сильном огне. В начале добавьте соль, чтобы она могла выделять влагу. Продолжайте готовить около 6 минут до прозрачности.

Вы хотите приготовить лук на пару на сильном огне, но не жарить его. Лук не должен приобретать никакого цвета, кроме прозрачности.

4. Добавить зеленый перец. Тщательно перемешайте, время от времени помешивайте и готовьте около 6 минут на среднем огне.

Зеленый перец должен быть мягким, но не слишком мягким.




5. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте паприку и молотый перец, перемешайте и снова поставьте на плиту.
6. Добавить помидоры, перемешать.
7. Готовьте на среднем огне около 4 минут.

Ваши перцы должны быть мягкими и вялыми, но кожура еще не начала освобождаться. Не стоит пережаривать помидоры, пусть они станут мягкими. Если ваши помидоры недостаточно сочные, добавьте ок. ½ стакана (100 мл) воды — но это бывает редко. Добавьте соль, если необходимо.

Как подавать Лексо по-венгерски

Лексо лучше всего подавать теплым и свежим. Подавать со свежим белым хлебом.

Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, а затем разогревать. Будет почти как свежий.

Это базовый рецепт лексо. Люди в Венгрии почти всегда добавляют какие-то другие ингредиенты, чтобы обогатить это блюдо.

• Возможно, самая популярная версия готовится из яиц. Для этого количества просто слегка взбейте 3-5 яиц. Убавьте огонь и влейте яйца в лечо. Пусть варится на медленном огне около минуты. Время от времени помешивайте, пока яйца не будут напоминать мягкую яичницу-болтунью. Подавать немедленно.
• Хот-дог или колбаса также популярны с лексо. Просто нарежьте их и дайте им приготовиться в вашем лексо в течение 4-5 минут.
• Можно также добавить рис. Чтобы предотвратить переваривание лексо, предварительно сварите рис в воде, затем добавьте его в свой лексо и дайте процессу приготовления закончиться через несколько минут.

Ключ к приготовлению лучшего венгерского лечо

Конечно, это зависит от того, что вы называете идеальным лечо. Это дело индивидуального вкуса и отчасти семейных традиций, признаюсь. У каждого в Венгрии есть свой собственный рецепт лечо, поэтому вы можете быть уверены, что найдете сотни, если не тысячи вариаций этого рецепта, и все они фантастические.

Тем не менее, есть несколько ключевых моментов, на которых стоит остановиться, чтобы сделать хорошее лечо. Обратите внимание на это ниже, и ваши лечо понравятся всем:

• Используйте много лука и тушите его в большом количестве жира. Когда вы посмотрите на ингредиенты, вы увидите, что для этого рецепта требуется 1 ½ фунта (700 г) лука на 2 ¼ фунта зеленого перца, что на первый взгляд может показаться слишком большим. Это именно то, что сделает ваше лечо подлинным и вкусным!
• Если вы не вегетарианец, для половины общего количества жира в этом рецепте используйте высококачественный жир, например. утиный/гусиный жир или хорошего качества свиное (можно мангаличное) сало.
• Готовьте лечо, когда сезон зеленого перца. Не из всех видов зеленых перцев получаются хорошие лечо, читайте мои инструкции над рецептом.
• Другим ключевым ингредиентом являются помидоры. Только сочные летние помидоры делают настоящее лечо. Те, что можно купить в супермаркетах, улучшены, чтобы сохранить их качество при транспортировке, и из них получается безвкусный лексо. Используйте сладкие летние помидоры, желательно с фермерского рынка. Если вы хотите приготовить лечо зимой, используйте итальянские консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Их собирают на Сицилии летом, когда они спелые и сладкие, и они по крайней мере такие же вкусные, как венгерские.
• И последнее, но не менее важное: не переваривайте лексо. Лучше всего, когда зеленые перцы прожарятся, но не развалятся и их еще можно будет откусить. Также ваши помидоры должны быть мягкими, но вы можете увидеть в блюде несколько более мелких кусочков помидоров.

Приятного аппетита!

Лечо, венгерский Лечо

Балаш

Оценок пока нет

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 18 мин.