Кролик по эльзасски: кролик по-эльзасски, пошаговый рецепт на 2059 ккал, фото, ингредиенты

Общая пищевая ценность

кал

248 ккал

бел

13.2 гр

жир

3.8 гр

угл

32.5 гр

Шаг приготовления

Шаг 1

Кролика помыть, высушить и порезать на порционные куски.

Шаг 2

Залить его вином, добавить 1 морковь, одну луковичку, посолить и поперчить. Варить до готовности, пока мясо кролика не будет мягкое( от 45 минут до 1.5 часа).

Шаг 3

В сковороде разогреть оливковое масло и протомить крупно порезанные овощи(не обжариваем!!!)Чеснок класть целым, в конце вынуть его.

Шаг 4

Выложить овощи из сковороды. Половину положить в посуду для запекания.

Шаг 5

Затем сверху овощей выложить кролика

Шаг 6

Затем остальные овощи.

Шаг 7

Затем приготовить соус, в сковороду с оставшимся оливковым маслом добавить сливочное масло и влить сливки. Затем добавить винный бульон в котором варился кролик. Посолить, поперчить добавить специи и пару минут проварить. Затем залить соусом кролика, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф, разогретый 180С. на пол часа.

• Теги :
• основные блюда
• мясо
• овощи
• варить, тушить

Вижу ошибку в рецепте

Весна в Эльзасе и реальная история пасхального кролика

И снова весна пришла! На самом деле последние 15 дней уже были довольно мягкими и солнечными.

Природа пробуждается: в виноградниках и ландшафтах …

По всему Эльзасу и долине верхнего Рейна, а также в горах Вогезов и Шварцвальда растительность возвращается к жизни. На виноградниках почти завершена долгая работа по обрезке лоз. Повсюду появляются первые и нежные новые листья. Деревья начинают цвести, а птицы теперь в лучшем настроении и снова поют…

Сережки на орешнике

Традиционная ферма недалеко от Ла-Вансель, по дороге к перевалу Фуши.

Голубые горизонты простираются на юг от гор Вогезы через скрытые виноградники до далеких Альп (на заднем плане).

Новые и нежные листья на холмах. Вид из спальни наших апартаментов для отдыха «Белый аист».

Риквир ранней весной

Обрезка лоз на винограднике Шененбург в Рикевире.

Виноградники ранней весной. По дороге из Рикевира в Кинцхайм

Цветущие вишневые деревья. По дороге на Танненкирх.

Общий вид Риквира ранней весной.

Весенние краски на улицах

Улучшилось и настроение людей. Немного солнца и более высокие температуры привлекают больше людей на улицы и даже на пешеходные тропы. На главной улице Риквира стулья и столы снова стоят перед ресторанами, когда светит солнце. Цветы снова доступны на открытых рынках и окрашивают окна красочными пятнами, когда приближается Пасха.

Главная улица Риквира ранней весной

Весенние цветы на окне

С яркими солнечными красками снова

Цветы снова на открытых рынках

Яркие краски и хорошее настроение возвращаются с весной

Давайте Поставь Весну на музыку!

Эльзас родина пасхального кролика?

Примерно через неделю будет Пасха. Пасха, помимо своего христианского значения, является празднованием Весны по преимуществу. В Эльзасе и долине Верхнего Рейна Пасха — это время, когда появляется пасхальный кролик.

Видели ли вы когда-нибудь это быстро бегущее длинноухое млекопитающее, похожее на большого кролика, с длинными задними ногами и живущее, как правило, на пастбищах или в открытом лесу? Это заяц.

Де Оштахаас . На местном эльзасском диалекте моей деревни так звали пасхального зайца. «Пасхальный кролик» действительно заяц, а не кролик. По легенде, только хорошие дети получали подарки в виде крашеных яиц в гнездах, сделанных ими перед Пасхой.

Когда мы были детьми, дом наших родителей находился рядом с фермой наших бабушек и дедушек. Был огромный сад и огород. В субботу перед Пасхой мы переходили дорогу, чтобы пойти в бакалейную лавку и попросить материал для строительства гнезд. У них были отличные вещи, типа деревянной соломы, которую использовали в коробках для защиты упакованных вещей от ударов. Затем каждый ребенок тайно строил свои гнезда, чтобы никто не мог прийти и сварить яйца и шоколад, которые принесет пасхальный заяц. Помню, меня всегда волновало, как «Оштахаа» найдут мои гнезда, если их слишком тщательно спрятать.
Несколько лет спустя моя младшая сестра следовала той же традиции со своим двоюродным братом. В то время им было 7 или 8 лет, и их ум был полон глупостей или это было просто воображение? Они построили гнезда, но также спрятали несколько ловушек в саду, надеясь поймать пасхального кролика!

Пасхальный кролик или Пасхальный кролик — персонаж, изображенный в виде кролика, несущего пасхальные яйца. Пасхального кролика иногда изображают в одежде. По легенде, существо носит в своей корзине крашеные яйца, конфеты, а иногда и игрушки в дома детей. На самом деле, в изначальной традиции это не кролик, а заяц.

Почти 20 веков назад в Европе саксы устраивали праздник плодородия в честь богини Востока, чьим священным животным был заяц. Заяц часто ассоциируется с лунными богинями; яйцо и хаер вместе представляют бога и богиню соответственно.
Языческие праздники плодородия во время весеннего равноденствия были обычным явлением. Считалось, что в это время уравновешиваются мужская и женская энергии.
Христианской церкви было легче усвоить эти языческие обычаи.

Так что спустя каких-то 15 столетий, в конце Средневековья, пасхальный заяц впервые упоминается в книге профессора Георга Франка из Франкенау в 1682 году в его (медицинском) трактате «De ovis paschalibus – о Пасхальном Эерне». Он имеет в виду традицию Эльзаса и соседних регионов, когда пасхальный заяц приносит пасхальные яйца. В своей книге он описал негативные последствия для здоровья чрезмерного употребления таких яиц 🙂
Эльзас всегда был территорией немецкой культуры до того, как около 3 столетий назад был присоединен к Франции. Георг Франк изучал медицину и анатомию в Страсбурге, где в 1666 году получил степень доктора медицины.

Точное происхождение древнего обычая украшать яйца неизвестно, хотя, очевидно, цветение многих цветов весной совпадает с использованием символа плодородия яйца — а яйца, сваренные с цветами, меняют свой цвет, принося в дома весну.
Немецкие протестанты хотели сохранить католический обычай есть на Пасху крашеные яйца, но не хотели приобщать своих детей к католическому обряду поста. Яйца были запрещены католикам во время поста Великого поста, что и послужило причиной обилия яиц в пасхальное время.

Традиция кролика, несущего яйца, перекочевала в Америку в 18 веке. Эльзасские и немецкие иммигранты в голландском районе Пенсильвании рассказали своим детям об «Остерхейзе». «Хасэ» означает «заяц», а не «кролик».

В первые годы 21-го века в Эльзасе по-прежнему очень популярна традиция Osterhase – пасхального кролика. Флористы, кондитеры, производители шоколада предлагают кроликов и крашеные яйца. Наши эльзасские деревни, особенно Риквир, начинают свое первое украшение года с пасхального кролика.

«Ламмель», типичная эльзасская выпечка для Пасхи

«Остерламмеле» или «Оштерламмеле», «ламеле» или «ламмель» означает «маленький пасхальный ягненок» на эльзасском языке. Это традиционная эльзасская выпечка в форме ягненка (разновидность бисквита).
Ламмеле — типичная эльзасская традиция. Древний католический теолог Томас Мурнер из Оберне заявил еще в 1519 году: «На Пасху молодой человек предложил своей невесте ламмель. Его также предлагали детям по возвращении пасхальной мессы. После Великого поста это печенье, богатое яйцами, потребление которых было запрещено во время Великого поста, позволяло продать накопленные запасы до Пасхи. Барашка, посыпанная сахарной пудрой, была украшена бумажным флажком в цветах флага Ватикана (желто-белый) или Эльзаса (красно-белый).
Как и знаменитый кугельоф, ламмель традиционно готовят в глазурованной глиняной форме. Когда приближается Пасха, вы найдете Ламмеле во всех эльзасских пекарнях …

Каждый год наши дачные апартаменты получают пасхальное украшение.
Весна — прекрасное время, чтобы остановиться в одном из наших домов для отпуска в Рикевире, Эльзас.

Тушеный кролик с эльзасскими кнедликами

Кролик, тушеный с эльзасскими кнедликами

В рамках подготовки к предстоящему событию по сочетанию вин в моем распоряжении оказались два кролика, и я решил тушить одного из них, чтобы соединить его с бутылкой Charles Baur Riesling Cuvee Charles 2015 для мероприятия #Winophiles, которое пройдет в эти выходные.

Следите за моими дегустационными заметками. А пока вот мой рецепт… Примечание: я добавила пыльцу фенхеля в свои эльзасские клецки, которые не являются традиционным ингредиентом. Но я хотел отразить лакричные нотки свежего фенхеля в кролике. Если вы не любите фенхель, поменяйте морковь на фенхель в рагу и вообще не добавляйте пыльцу фенхеля. Однако, если вы когда-нибудь нетрадиционны, я сравниваю пыльцу фенхеля с кулинарной пыльцой пикси!

Ингредиенты

• 2 фунта кролика
• оливковое масло
• 2 C луковица фенхеля, нарезанная
• 2 Репчатый лук, очищенный и нарезанный кубиками
• Сельдерей 2 C, нарезанный
• 2 лавровых листа
• веточка свежего тимьяна
• вода и/или бульон (я использовала домашний говяжий бульон)
• 1/2 C белое вино

• Мука 1-1/2 ст.
• 1 т свежемолотой соли
• 1/2 ч. свежемолотого перца
• 2 яйца, разделенных
• жирные сливки 1/2 C
• Сливочное масло 2/3 C, комнатная температура
• свежемолотый мускатный орех
• щепотка пыльцы фенхеля

Процедура

Кролик

Поджарьте кролика в оливковом масле на дне жаровни. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить красивый коричневый цвет. Добавьте остальные ингредиенты, убедившись, что кролик наполовину погружен в жидкость. Доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Тушить 2 часа.

Достаньте кролика из жидкости и дайте ему остыть настолько, чтобы вы могли с ним справиться. Отделите мясо от костей и оставьте кости для приготовления бульона. Верните нарезанное мясо в кастрюлю и снова доведите до кипения. Тем временем приготовить тесто для пельменей.

Взбейте яичные белки в крепкие пики. Взбейте сливочное масло, пока оно не станет светлым и воздушным, затем добавьте яичные желтки. Постепенно добавьте муку, соль, перец, мускатный орех, пыльцу фенхеля и сильно взбитые яичные белки.

Сформируйте небольшие шарики — я использую трюфельную ложку — и бросьте в кипящую подсоленную воду. Тушить под крышкой примерно 5 минут; следите за тем, чтобы пельмени не закипели, иначе они развалятся. Аккуратно достаньте клецки шумовкой и положите их поверх кипящего рагу из кролика. Снимите с огня и накройте крышкой, пока не будете готовы к подаче.

При подаче положите щедрую порцию тушеного мяса и, по крайней мере, одну или две клецки в каждое блюдо. Подавать немедленно.

• Получить ссылку
• Фейсбук
• Твиттер
• Пинтерест
• Электронная почта
• Другие приложения

Популярные посты из этого блога

Быстрый маринованный красный лук и редис

Если вы хоть немного читаете мой блог, то, наверное, знаете, как я люблю мариновать вещи. Я как раз говорил другу, что вы можете мариновать – с уксусом – или ферментировать – с солью – для такого же восхитительного эффекта. У последнего есть преимущества для пищеварения, и я люблю это делать, но когда мне нужен этот кислый вкус быстро, я взбиваю быстрые соленые огурцы, которые готовы всего за день или два. У меня есть маринованная черника, маринованная спаржа, маринованная клюква, маринованная тыква и даже маринованные стебли мангольда! Это я сделал прошлой ночью для предстоящего испытания рецепта, которое требует, чтобы я включил редис. Ммммм…конечно я их мариную! Ингредиенты: 1-литровая банка редиски, обрезанного и нарезанного органического красного лука, очищенного и тонко нарезанного (я использовала терку-мандолину) 3/4 C уксуса (я использовала белый дистиллированный уксус) 3/4 C воды 3 T органического гранулированного сахара 1 T соли (я использовала немного серой морской соли) 6-8 щепоток черного перца Процесс

Алу Тики {Пакистан}

Чтобы начать наше пакистанское кулинарное приключение, я начал с алоо тики – картофельных котлет. Я всегда за вкусную уличную еду. Я нашел несколько разных рецептов и объединил их для этой версии. Ингредиенты 6-8 маленьких очищенных красных картофелин 1 т семян тмина 1 т свежей нарезанной петрушки 1/2 т молотого кориандра 1 т измельченного чеснока Способ приготовления Отварить картофель, пока он не станет мягким. Слейте и дайте остыть. Размять картофель. Традиционно их делают пюре без кожуры. Шкурки я оставил. В небольшой сковороде поджарьте семена тмина на сильном огне, пока они не начнут выделять аромат и не начнут темнеть. Снимите с огня и переложите на тарелку, чтобы они больше не готовились. Смешайте все специи с картофельным пюре, затем сформируйте небольшие котлетки. Если намочить руки, картофельная смесь не прилипнет к ним. Нагрейте каплю масла в большой сковороде с плоским дном. Окуните каждую котлету во взбитое яйцо и аккуратно опустите в масло. стр.

Горячий шоколад в стиле агасахо {приправьте его!}

фото D For my Spice It Up! На этой неделе я искал экзотический напиток, чтобы подать его, пока мы изучали шафран. Я нашел рецепт от историка кулинарии Мариселя Пресильи, который имитировал традиционный испанский горячий шоколад 17-го века, где его подавали на пышных приемах, называемых agasajos. Когда я преподаю, у меня не всегда получается фотографировать.