Кухня киргизии рецепты: Киргизская кухня - рецепты по национальной кухне. Миллион Меню

Содержание

Рецепты киргизской кухни

Киргизская кухня очень близка к казахской и многие блюда этих народов повторяют друг друга и часто совпадают по названию. Основной ее особенностью является обильное использование мяса, субпродуктов, пряностей. Национальный вид мяса – конина, однако в современной киргизской кухне конина все сильнее вытесняется бараниной. Свинина полностью исключена. Популярны блюда из мяса в сочетании с тестом. Мучные блюда часто сочетаются с молочными продуктами. В современной киргизской кухне широко используются картофель и овощи, различных крупы, консервированных продуктов и фрукты.

Некоторые блюда из конины очень популярны в киркизской кухне. Например, чу-чук. Его готовят из охлажденной конины и каленого жира. Срезанное с ребер мясо и жир из пашины нарезают кусками длиной 25 см, посыпают солью, перцем, добавляют чеснок, перемешивают и выдерживают сутки. Обработанные кишки выворачивают жировой частью вовнутрь и наполняют (одновременно в два слоя) маринованным мясом и жиром.

Концы кишок связывают шпагатом, соединяют и варят на слабом огне около часа. Затем делают несколько проколов и продолжают варить еще полтора часа.

Готовят бешбармак и нарын из свежезарезанного барана, а едят, соблюдая определенный церемониал. К блюду подается кусок вареной печени с жирным куском мяса с костью и отдельно, в пиалах, – бульон. Кости с мясом распределяются между участниками трапезы в зависимости от возраста, уважения и занимаемого положения. Очень часто во все мясные блюда и особенно в мясные фарши закладывается курдючное сало. В киргизской кухне

принято сдабривать мясо красным и черным молотым перцем и зеленью.

Мясо в сочетании с тестом (хошан, госкийда, гошнан, манты, самса) так же популярно, как и блюда из натурального мяса.

Киргизская кухня богата супами. Их, как правило, готовят очень густыми с самыми различными наполнителями из мяса, мучных изделий, овощей. Особенностью киргизских супов является то, что для них сначала жарят основу, а затем уже заливают ее водой.

Широк у в киргизской кухне и ассортимент мучных изделий. В праздничные дни и торжества они являются украшением стола. Это баурсак, хворост, вертушки, каттама, чак-чак и др. Лепешки готовят различными способами. Вот один из них, свойственный только киргизской кухне – кемеч нан. Технология приготовления этого блюда такова. Готовят обычное дрожжевое тесто, затем кладут его слоем средней толщины в специальный казан продолговатой формы и выпекают при слабом нагреве. Кемеч готовят еще и по-другому. Делают маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, пекут в золе, кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.

Мучные блюда часто сочетаются с молочными продуктами – айраном, кумысом, сырами домашнего производства.

В современное врмея ассортимент холодных блюд и закусок киргизской кухни пополнился новыми мясными и рыбными, овощными кушаньями, сохранив в то же время присущие им с давних времен особенности, такие как обилие мяса и субпродуктов, а также пряностей. Особо распространена закуска «быжы» – кровяная колбаса из бараньих легких.

Сладкий стол в киргизской кухне имеет свои особенности и также традиционен, как и у казахов. Здесь сладости подают до и после приема пищи, а точнее сказать – их вообще не убирают со стола. Поулярны сладкие горячие напитки, например, так называемый бал, изготавливаемый из меда с добавлением черного молотого перца, корицы, гвоздики, имбиря, лаврового листа.

Кроме свежих фруктов, дынь, винограда, ягод, весь обед сопровождает также чай. Этот напиток пьют не только за обедом, но и утром, и в полдень, и после ужина. К чаю обычно подают боурсаки (жаренные в жире шарики из кислого теста) или другие мучные изделия – гокай, санза, ютаза, танмошо, женмошо, кинкга. В киргизской кухне используется преимущественно зеленый плиточный чай с молоком, солью, перцем и обжаренной на масле мукой. Самый распространенный – атканчай: заварка, молоко, соль. Чай обязательно заваривают в фарфоровом чайнике и подают в пиалах.

Блюда киргизской кухни рецепты с фото

Киргизская кухня, несмотря на близость в рецептах с другими тюркскими кочевыми народами, сохраняет своеобразие и национальные традиции приготовления многих блюд. Прежде всего, киргизская кухня славится выпечкой (мясные пирожки, хлеб чабаты, кемоч) и молочными продуктами (айран, кумыс, курут). Из баранины готовят наваристые бульоны, в которые добавляют овощи и кусочки теста. В некоторых киргизских рецептах мясные бульоны предлагают заправлять кумысом. Традиция киргизской кухни – заготавливать мясо впрок (вяленное, копченое, сушеное мясо, обильно приправленное специями).

Оромо — рулет с овощами на пару

Оромо рулет — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, сочетающее в себе мягкое тесто с начинкой из овощного или мясного фарша. Готовится оромо в пароварке и подается на стол в горячем виде с любым соусом по вкусу — соевым, томатным, сметанным. Из п.

Гошнан (лепешки чебуреки по-киргизски)

Гошнан — это пирожки с мясом. Хотя они больше похожи на лепёшки. Их готовят в тандыре, в печи, на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Киргизы гошнан делают с молодой бараниной, порезанной маленькими кубиками, и луком. Но лепёшки с у.

Куурдак из легких

легкие (бараньи или говяжьи), животный жир (топленый), репчатый лук, сладкий перец, соль, лук джусай, зелень, чеснок

раздел: Блюда из субпродуктов, Киргизская кухня

Бешбармак с картофелем

мясо (говядина и баранина), картофель, мука, яйцо, лук репчатый, соль, перец черный (молотый), зелень

раздел: Киргизская кухня, Бешбармак

Бешбармак из курицы

курица 1-1.5 кг, мука, яйцо, растительное масло (в тесто), бульон или вода, лук репчатый, растительное масло (для жарки), соль, специи, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

раздел: Блюда из курицы, Киргизская кухня, Бешбармак

Хворост по-киргизски

яйцо, молоко, соль, сода, мука пшеничная, растительное масло (для фритюра), сахарная пудра

Манты 4.

7 24

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. . далее

Гошкийде 5.0 5

Гошкийде – это киргизские шарики с мясной начинкой. Готовят такие шарики из крутого соленого теста. Предлагаю и вам рецепт, как приготовить гошкийде в домашних условиях. Будет очень вкусно и сытно! . далее

Сусамыр 5.0 4

“Сусамыр” — традиционное блюдо Таджикской и Киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Заходите и я покажу Вам, как приготовить “Сусамыр” и необычно подать печень. . далее

Салат “Жанылык” 5.0 4

Салат относится к киргизской кухне, весьма интересное сочетание продуктов, но домашние остались довольны. Подается салат с зеленью и консервированными вишнями, но я ограничилась просто зеленью. . далее

Гокая 5.0 3

Гокая – это киргизская тонкая лепешка из дрожжевого теста, которую чаще всего подают к чаю.

У нас такие лепешки чаще всего подают к супам и бульонам. Сегодня хочу приготовить такую лепешку с вами. . далее

Ала-тоо 5.0 2

Ала-тоо — это блюдо киргизской кухни. Под таким названием подается мясное блюдо из баранины. Может быть подано как котлеты или как мясо-гриль. Как приготовить Ала-тоо (котлеты)? Сейчас поведаю вам. . далее

Нарын (салат) 5.0 2

Нарын — это такой город в Кыргызстане. Он является административным центром Нарынской области. Салат назван в честь города. Салат “Нарын” очень вкусный, сытный и доступный для домашнего приготовления. . далее

Суп “Кесме” по-киргизски 4.8 2

Пикантный, в меру острый, сытный и вкусный суп. Он обязательно понравится любителям мясных, насыщенных супов, которые становятся актуальными в холодное время года. . далее

Яглы шуле 4.1 2

“Яглы шуле” — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу.

Это блюдо имеет несколько разновидностей. . далее

Тесто для бешбармака 4.5 1

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. . далее

Бешбармак с картошкой 4.8 1

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) . далее

Сусамыр из куриной печени 4.3

Киргизское национальное блюдо из куриной печени, приготовленное в горшочках в духовке. Это блюдо очень сытное и очень простое в приготовлении. Может подаваться как закуска или с любым гарниром. . далее

Тоо гулю

Представляю сегодня вашему вниманию, как приготовить тоо гулю — освежающий напиток из ягод черной смородины. Это киргизский напиток, родственник русского морса. Готовится просто, но не очень быстро. . далее

Асип 5.0

Асип — это баранья колбаса из субпродуктов с рисом. Это блюдо киргизской кухни, приготовить его не так уж и сложно. Ну, может, немножко сложнее, чем приготовить котлеты, но это ведь вас не испугает?:) . далее

Манты по-киргизски 3.9

Делюсь с вами простым рецептом мант по-киргизски. По сути, это классика жанра — баранина, курдюк, постное тесто. А ведь блюда просто так традицией не становятся, верно? Так что попробуйте сами! . далее

Куурма

Горячий напиток на основе чая, национальное киргизское блюдо. Этот напиток очень густой и питательный. Очень полезен этот чай в период простудных заболеваний. Так что знать рецепт нужно обязательно! . далее

Лапша для бешбармака 3.3

Очень вкусное блюдо — бешбармак. Но многие не делают его только потому, что не дружат с тестом. А ведь сделать лапшу для бешбармака очень легко. Давайте проверим:) . далее

Бешбармак с курицей 4.6

Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте — это вкусно! . далее

Бешбармак по-киргизски 5.0

Сытное и очень аппетитное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем любителям восточной кухни. Хочу поделиться с вами несложным способом, как приготовить бешбармак по-киргизски. . далее

Котлеты “Ала-тоо” 4.2

Эти котлеты нравятся всем, а особенно любителям киевских котлет. За счет всех составляющих они получаются большими и очень сытными. Заходите и угощайтесь. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Киргизская кухня

Киргизская традиционная кухня очень похожа на кухни соседних народов, особенно – на кухню казахов. Впрочем, существуют и некоторые отличительные особенности киргизской кухни, не присущие кулинарным традициям других народов этого региона.

Традиционные блюда киргизской кухни, по сути, вращаются вокруг баранины, конины и различных молочных продуктов. Методы приготовления пищи и основные используемые ингредиенты обусловлены преимущественно влиянием кочевого образа жизни этого народа. Главной задачей киргизов-кочевников было обработать пищевые продукты так, чтобы они сохранялись на как можно длительный период.

Сегодняшний Кыргызстан является домом для представителей самых различных национальностей, и потому в стране, особенно в больших городах, можно найти следы самых различных национальных кухонь. А вот исконно киргизские блюда сегодня готовят преимущественно в сельской местности – здесь по-прежнему готовят очень простые, примитивные и жирные блюда из доступных ингредиентов.

Пожалуй, главным продуктом питания для киргизов всегда было мясо. Популярные блюда киргизской национальной кухни – это колбасы из конины, жареная баранья печень, бешбармак, всевозможные деликатесы из конины. Пожалуй, главное национальное киргизское блюдо – это именно бешбармак. Это блюдо готовят из конины (реже – из баранины или говядины), которую варят в собственном бульоне в течение нескольких часов и подают с домашней лапшой и зеленью. В переводе с местного языка бешбармак означает «пять пальцев» — это отсылка к тому, что блюдо необходимо есть руками. Бешбармак – праздничное киргизское блюдо, обычно его готовят в честь свадьбы, рождения ребенка, юбилея, похорон.

Киргизы, как и многие другие народы этого региона, являются специалистами в области приготовления шашлыка. Шашлык здесь традиционно готовят из предварительно замаринованной баранины и лука. Особенность киргизского шашлыка заключается в том, что он гораздо жирнее, чем в других среднеазиатских странах.

Как и в других странах региона, в Киргизии любят и умеют готовить плов. Палоо, как называют плов киргизы, мало чем отличается от, скажем, узбекского или таджикского плова – это смесь риса, кусочков мяса и моркови, приготовленная в большом казане. Разве что киргизы чаще других добавляют в плов другие продукты – чеснок, острый красный перец. Существуют и вегетарианские вариации киргизского плова.

Неуникальна киргизская национальная кухня и в своей любви к тестяным горячим блюдам. Здесь популярны манты (большие пельмени с мясом и луком, сваренные на пару), самса (маленькие треугольные пирожки с мясной начинкой), лагман (блюдо из домашней лапши) – блюда, хорошо известные и в других странах Средней Азии.

К большинству блюд здесь подают нан – традиционную плоскую хлебную лепешку. Также в советскую эпоху большой популярностью стал пользоваться черный русский хлеб. Ну, а практически священным в киргизской культуре является сочетание нана и чая – хозяин всегда старается угостить своего гостя наном и чаем, даже если тот зашел всего на пару минут. Чай в Киргизии является церемониальным напитком и имеет важное культурное значение. Другие напитки, популярные в Киргизии – кумыс и айран.

Кыргызстан — это страна, где на перепутье Великого Шелкового Пути соединилась традиционная кочевая культура и оседлая. А потому кыргызская национальная кухня является удивительным сочетанием блюд самых разных центральноазиатских народностей: кыргызов, узбеков, уйгуров и дунган. Отличительной чертой кыргызских блюд является то, что все они готовятся исключительно из свежих продуктов и редко запасаются впрок, а рецепты их приготовления хоть и кажутся совсем простыми, но на поверку содержат в себе множество тонкостей, довольно непростых для освоения.

Также стоит заметить, что практически у всех блюд кыргызской кухни основным ингредиентом является мясо: баранина, говядина, конина и мясо яка. Связанно это с уходящими глубоко в древность животноводческими традициями кочевых кыргызов. Также широко используются молочные продукты. В южных, земледельческих областях страны помимо мяса в блюда добавляется большое количество свежих овощей и приправ.

Блюда

Бешбармак

Бешбармак — это одно из самых любимых и традиционных кыргызских блюд, имеющее тюркские корни. Бешбармак представляет из себя рубленное мясо, которое подается с лапшой, луком и крепким мясным бульоном. Примечательно что традиционно бешбармак естся руками. Именно с этим и связанно название блюда: в переводе с кыргызского «бешбармак» означает «пять пальцев». Распространен бешбармак главным образом на севере Кыргызстана, в Чуйской, Таласской и Нарынской областях. Примечательно что бешбармак без лапши называется «нарын».

Плов

Плов — это традиционное средне-азиатское блюдо, родом из Ферганской долины и распространенное в южном Кыргызстане. Основой блюда являются рис, морковь и мясо, сначала обжаренные, а затем сваренные. Каноничного рецепта приготовления плова не существует, и практически в каждом селе есть свой рецепт приготовления. Могут меняться варианты сорта мяса, риса и моркови, могут добавляться дополнительные ингридиенты, такие как чеснок, изюм, курага, орехи и т. д. Однако наиболее вкусными считается плов из узгенского риса, который готовится в городах Узген и Ош.

Лагман

Лагман представляет из себя отварную лапшу, приправленную обжаренными, а затем потушенными овощами и мясом. Лагман имеет дунганские корни и издревле является одним из любимейших блюд национальной кухни. Как и плов, лагман имеет множество разновидностей: жаренный босо-лагман, подаваемый раздельно гюрю-лагман и т. д. Также могут довольно сильно отличаться ингридиенты, в зависимости от сезона или места приготовления. Примечательна и лапша для лагмана, которая растягивается вручную. В Кыргызстане лагман распространен повсеместно.

Шорпо

Шорпо — это крепкий и жирный мясной бульон, который может содержать в себе морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо повсеместно распространено на территории Кыргызстана, однако рецепт его приготовления может весьма сильно отличаться в зависимости от места. Так, например, в северных областях Кыргызстана в шорпо не добавляется практически никаких приправ и весь акцент делается на длительной варке мясного бульона. В южной же части страны, напротив, в шорпо добавляется большое количество ароматных приправ и ингридиентов.

Манты

Манты представляют из себя начиненное мясом тесто, приготавливаемое на пару. Это традиционное средне-азиатское блюдо, имеющее китайские корни. В Кыргызстане наиболее распространенной начинкой для мант является мелко-рубленная баранина или говядина с луком. Часто к мясу добавляется еще и тыква или джусай. В качестве к приправы к мантам употребляют уксус. Блюдо распространено повсеместно по всему Кыргызстану.

Самса
/>
Самса — это запеченное тесто, часто слоеное, с разнообразной начинкой, в первую очередь мясной. Самса является одним из самых любимых кыргызских блюд. В городах и крупных селах самсы являются популярным вариантом уличной еды. Традиционно самса выпекается в тандыре — глиняной печи, однако в городах самсы выпекаются и в обычных духовках и имеют треугольную форму. Часто помимо мяса в качестве начинки добавляются тыква и картофель. Самыми вкусными в Кыргызстане считаются ошские тандырные самсы.

Куурдак

Куурдак представляет из себя жаренное мясо с картофелем, луком и большим количеством специй. Встречается практически повсеместно.

Дымдама

По сути, дымдама — это тушеные овощи в казане с добавлением мяса. В число овощей используемых для дымдамы входят капуста, картофель, морковь, баклажан, перец, лук, сельдерей и многие другие.

Ашлян-фу

Ашлян-фу — это холодный суп дунганского происхождения, приготавливаемый из кисло-острого овощного бульона, лагманной лапши и крахмала. Блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, однако самым вкусным считается ашлян-фу, которое готовится в городе Каракол, где ашлян-фу подается с небольшим жаренным пирожком с картофелем.

Курут

это кисломолочный продукт, в виде небольших сушеных шариков, своеобразный средне-азиатский сыр. История курута уходит глубоко в кочевую древность тюркских народов. Изготовление курутов было одним из немногих способов запастись провизией на долгий срок. Куруты же примечательны именно тем, что могут храниться буквально годами. На вкус курут соленый и кисловатый. Широко распространнен на всей территории Кыргызстана.

Чучук

Чучук (или казы, казы-карта и т.д) — это среднеазиатская колбаса изготовляемая из конины. Для ее изготовления в конскую кишку набивается цельный кусок конины из реберной части лошади, богатый жиром, вместе с солью и специями. Употребляют чучук в вяленном, варенном или копченном виде. Считается деликатесом.

Лепешки

Лепешки — это национальный кыргызский хлеб, выпекаемый в тандыре, имеющий плоскую и округлую форму. Лепешки имеют множество разновидностей. Обычный дрожжевой хлеб так и называется — лепешка. Лепешки с различными добавками носят свои, отдельные названия: патыр-нан, токоч, май-токоч и т. д. Лепешки выпекаются с луком, маковыми зернами, кунжутом и т.д

Борсоки

Боорсоки — самый любимый вид хлеба для праздников. Представляет из себя небольшие кусочки дрожжевого теста обжаренные в масле. Любимы боорсоки за свой вкус (они могут быть как соленными, так и сладкими), а также за то что боорсоки могут очень долго не портиться.

Каттама

Это хлеб из дрожжевого теста, выпекаемый на сковороде с большим количестом масла или каймака — жирной сметаны. Часто встречается каттама с луковой начинкой.

Напитки

Максым

Максым — это кыргызский национальный напиток из зерновых: ячменя, проса, пшеницы и кукурузы. Имеет кисловатый вкус.

Айран

Айран — это кисломолочный продукт, распространенный на территории Центральной Азии. Представляет из себя густую смесь, по вкусу напоминающую йогурт.

Чалап

Чалап — это разбавленный водой айран, для придания более жидкой консистенции. Также широко известен под названием тан.

Кымыз

Кымыз (также кумыс) — это традиционный кыргызский напиток, производимый их кобылиного молока, путем тщательного взбивания. Кымыз готовится только период с мая по сентябрь, когда кобылицы выкармливают свое потомство и их можно доить. Кымыз обладает тонизирующим эффектом и вместе с тем является слегка алкогольным.

Бозо

Бозо — слабоалкогольный кыргызский национальный напиток, изготавливаемый из пшена и проса с добавлением дрожжей.

Если вы нашли фактическую или орфографическую ошибку в тексте, пожалуйста, выделите нужный фрагмент текста и нажмите Enter+Ctrl.

Киргизские блюда рецепты. Национальная кухня кыргызстана. Баранина, шпигованная курдючным салом

Киргизская кухня — кухня киргизов (или кыргызов), составляющих национальное большинство Киргизии. Кухня во многом похожа на кухню своих соседей, особенно казахскую кухню.

В Киргизии проживает много разных национальностей, соответственно, современная киргизская кухня представляет собой смесь из различных кухонь. В более крупных городах, таких как Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол, можно найти различные национальные и международные кухни, включая уйгурскую, дунганскую, узбекскую и русскую кухни, представляющие крупнейшие меньшинства в стране.

Еще менее ста лет назад киргизы были почти полностью кочевыми. Хотя большинство киргизов сегодня живут в деревнях, их традиционные блюда по-прежнему отражают их кочевое прошлое.

В горных районах пастухи следовали за своими стадами через горы и долины, поэтому их рацион состоял из жирного мяса и хлеба с небольшим количеством специй. На юге Киргизии, где много узбеков, и вокруг Иссык-Куля, где есть дунганы и уйгуры, кухня имеет больше специй и других ингредиентов, таких как рис и лапша.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Поскольку киргизы — кочевой народ, они не занимались земледелием. Из пищи растительного происхождения употребляли, в основном, зерно, которое использовали для приготовления хлеба.

Мясо и рыба

Традиционная киргизская кухня вращается вокруг баранины, говядины и конины. Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью киргизской кухни. Методы готовки и основные ингредиенты сформировались под сильным влиянием исторически кочевой жизни нации. Таким образом, многие методы приготовления пищи способствуют долгосрочному сохранению пищи.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты также составляют основу киргизской кухни.

Кумыз — слегка алкогольный напиток, полученный путем брожения кобыльего молока. Кумыз считается фирменным напитком евроазиатской кочевой культуры, он также потребляется в Казахстане и Монголии.

Специи

В горных местностях ели еду с небольшим количеством специй. На юге Киргизии и вокруг Иссык-Куля под влиянием узбекской, дунганской и уйгурской кухонь специи в еду добавляют в большем количестве.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб считается священным в киргизской культуре, а хороший хозяин всегда предлагает гостю хлеб, даже если гость зашел на несколько минут. Киргизы обычно едят хлеб с джемом, каймаком или маслом.

Каттама — традиционная для киргизской кухни хлебная лепешка, которую готовят из слоеного теста с луком. Каттама бывает как жареная с небольшим количеством масла на сковороде, так и запеченная.

Тандыр-нан — среднеазиатский круглый плоский хлеб, который готовят на углях в тандыре.

Боорсок (или баурсак) — жареные в большом количестве масла квадратные кусочки теста. Обычно их подают как угощение к праздничному столу и иногда едят, окуная в чай или мед.

Супы

Шорпо (или сорпо) — мясной суп, который может содержать морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо варится везде в Кыргызстане, однако рецепт его приготовления может быть очень разным в зависимости от места. Например, в северных регионах Киргизии почти не кладут приправы в шорпо, и весь акцент делается на продолжительной варке мясного бульона. В южной части страны, напротив, добавляют большое количество ароматических специй и ингредиентов.

Ашлян Фу — холодный, острый суп, приготовленный из кислого пряного овощного бульона, с мясом и лапшой . Это блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, но самым вкусным считается Ашлян-фу, который готовят в городе Каракол, где подается Ашлян-фу с небольшим количеством жареного теста с картофелем.

Главные блюда

Палоо — киргизский вариант плова. Он состоит из кусков мяса, обычно баранины или говядины (но иногда готовят из курицы), которые готовят в большом казане с обжаренной морковью, зубчиками чеснока и, конечно же, рисом.

Ширин палу — вегетарианская версия палу, в которой мясо заменено на сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм.

Манты — являются е ще одним популярным блюдом киргизской кухни, их готовят на пару с мясом и луком.

Оромо — еще один вид изделий из пельменного теста с начинкой из мелко разрезанного кусками мяса, жира, часто с добавлением лука, моркови, картофеля или тыквы. Оромо готовят на пару в специальном многослойном горшке. В отличие от мантов, это не самое распространенное блюдо в нынешних киргизских ресторанах. Чаще оромо готовят сами, в домашних условиях.

Бешбармак — национальное блюдо в Киргизии, хотя оно также распространено в Казахстане и в Синьцзяне (где его называют нарин). Бешбармак готовят из конины (иногда баранины или говядины), которую варят в своем собственном бульоне в течение нескольких часов и подают с домашней лапшой, посыпанной петрушкой и кориандром. Бешбармак означает «пять пальцев», его так называют, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего подают во время больших застолий, чтобы отпраздновать рождение ребенка, юбилей либо на похороны или поминки. Если вместо конины используется баранина, на столе перед самым почетным гостем помещается отварная овечья голова, которую режут на кусочки и предлагают их окружающим другим гостям за столом.

Куурдак — одно из основных мясных блюд. В киргизской кухне, в отличие от казахской, куурдак готовят из мякоти баранины, обжаренной с луком. Куурдак из потрохов считается бюджетным вариантом, его не принято подавать гостям.

Самса — маленькие кармашки с мясом и овощами, завернутые в слоеное тесто, очень похожий на индийские самоса. В качестве начинки чаще всего используется баранина с жиром, но также их делают из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на уличных ларьках в крупных городах.

Лагман — очень популярное блюдо из лапши. Оно состоит из толстой лапши, приготовленной путем вытягивания простейшего теста из муки и воды. Затем её готовят с мясом и овощами и подают в остром уксусном соусе. Лагман очень популярен в Кыргызстане, но считается дунганским или уйгурским национальным блюдом. Лагман в киргизской кухне подают как в виде второго блюда, так и в качестве супа.

Шашлык — жареное на шампурах на открытых углях мясо, которое предварительно маринуют в течение нескольких часов перед приготовлением. Шашлык обычно готовят из баранины, но в больших деревнях вы можете найти также курицу, говядину или даже рыбу возле озер.

Чучпара — маленькие пельмени с начинкой из мяса, которые отваривают в мясном бульоне.

Салаты и закуски

Казы — сыровяленная конская колбаса.

Чучук — среднеазиатская колбаса, приготовленная из конины. Используют чучук в сушеном, вареном или копченом виде.

Салат из баклажанов — так называют закуску, приготовленную их жареных в яичном кляре баклажанов, которые подают с помидорами и чесночным соусом.

Десерты

Очень популярны домашние джемы из всех видов фруктов, которые обычно едят с чаем.

Напитки

Есть много напитков, которые могут быть описаны, как традиционные киргизские напитки.

Черный чай — очень популярный в Киргизии напиток.

Кек-чай — зеленый чай, который в киргизской кухне обычно пьют летом.

Максым — безалкогольный напиток, который очень популярен в Кыргызстане, особенно в летнее время . Это слегка газированный напиток, приготовленный путем брожения зерна. Максым традиционно производится в небольших количествах женщинами для семейного потребления. Однако этот напиток был введен в качестве коммерческого продукта в Бишкеке компанией «Шоро», после чего он стал широко доступен по всей Киргизии. Максым обычно изготавливается из солода, но и другие виды зерна могут быть использованы при его подготовке. Существуют различные методы и рецепты для приготовления Максым, которые различаются в зависимости от региона. Его получают путем кипячения солода или другого типа зерновых культур. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу ферментации, вызванной дрожжами. Максым обычно потребляется охлажденным.

Ярма — аналогичный напиток, полученный из зерновых. Он выполнен почти так же, как максым, за исключением того, что он не ферментируется, а смешивается с айраном, чтобы сделать его слегка газированным.

Чалап — еще один газированный напиток, сделанный из айрана. Иногда продается как Тан.

Алкоголь

Бозо — слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы.

Сервировка и этикет

Киргизы гордятся своим гостеприимством и никогда не оставят гостя голодным. Это гостеприимство часто распространяется на напитки. Несмотря на то, что это мусульманская страна, алкоголь можно легко найти, и порой ужин заканчивается тостами с распитием водки.

Готовое мясо киргизы обычно распределяют в зависимости от статуса. Различные кусочки мяса имеют разные значения, и важно дать самым старшим самые ценные кусочки. Самые молодые, напротив, часто получают менее желательные части мяса, такие как уши, которые им дают, чтобы научить их слушать своих старших.

Ужин с гостями обычно проходит в несколько этапов, сменяющих разные блюда. При этом во время каждой смены блюд самая молодая женщина в принимающей гостей семье предлагает всем чай. Если в семье есть кобыла, в чай добавляют молоко. Для первого приема пищи женщины подают несколько салатов и боорсок с домашними джемами и сухофруктами. Следующее блюдо — обычно бешбармак. Последним блюдом всегда является мясо зарезанного для гостей животного. Если семья достаточно богата, чтобы позволить себе это, они будут следить за тем, чтобы каждый получал большую часть мяса. Чем больше мяса получает каждый человек, тем более гостеприимными считаются хозяева. Важное значение имеет также качество мяса. Предпочтительные куски мяса включают голову и бедро, хотя кусочки жира также очень популярны. Часто эти куски мяса слишком велики для того, чтобы каждый мог съесть за один присест, поэтому после окончания ужина хозяева дают гостям пластиковые пакеты для каждого, чтобы упаковать оставшееся мясо вместе с оставшимся салатом и боорсоком.

В кыргызской кухне не менее 20 блюд из мяса. Эти рецепты передавались из поколения в поколение. Все эти блюда готовятся из мяса барана, коровы и лошади.

Гулазык. В древности считалось самым популярным блюдом. Оно готовится из вареного мяса, которое впоследствии сушится, а затем измельчается с помощью жерновов. В массу добавляют специи, талкан (прожаренная и молотая крупа), масло и соль и хорошо перемешивается. Раньше это блюдо было распространено у кыргызов, готовящихся в долгий путь. Его ели, разбавляя горячей водой или бульоном.

Мууздоо. Хрящ гортани барана, обжаренный на углях.

Керчоо. Баранью грудинку опаливают, затем на мясе делают надрезы, солят и жарят на углях.

Опаленные голова барана

Опаленные голова и ноги. Части тела животного полностью съедаются, остаются лишь череп и зубы. Обычно кости ломают и съедают костный мозг.

Куурдак — “жаркое по-кыргызски”. Жареное в казане мясо или печень с луком. Часто добавляют картофель.

Жоргом, май чучук, беш салаа. Все блюда готовят из кишок. Их начиняют жиром, мясом и легкими.

Олобо. Блюдо из бараньих легких, маринованных в смеси молока, специй, соли и масла. Раньше готовили для особо почетных гостей.

Быжы. Бараньи кишки и желудок, фаршированные мясом, рисом и субпродуктами, приправленными специями.

Бешбармак

Бешбармак. Блюдо с мелко накрошенным мясом, лапшой и луковым соусом (нарезанный лук заливают горячей водой и снимают всплывшее вещество). Блюдо можно приготовить несколькими способами.

Нарын. Похоже на бешбармак, только без лапши. Мелко нарезанное мясо под соусом чык (тонко нарезанный лук, отваренный в мясном бульоне).

Шишкебек. Шашлык из говяжьей и бараньей печени.

Чучук — “кыргызская колбаса”. Изготавливается из подреберного жира и конины. Издревле это блюдо считалось у кыргызов самым лакомым угощением. В некоторых регионах страны в знак уважения почетному гостю чучук подают целиком.

Казы и карта. Чучук подают с вывернутой наружу и вареной толстой конской кишкой.

Сары журмо. То же самое, что казы с карта, только готовится из внутренностей коровы.

Жал. Мясо гривной части лошади, считается деликатесом и калорийным блюдом.

Таш кордо. Это блюдо обычно готовили охотники и пастухи, потому что они часто были вдали от дома. Оно жарится на камнях. Чтобы приготовить таш кордо, важно не проколоть желудок, потому что он будет использован в качестве сосуда.

На больших кусках ягнятины или мяса козла делают надрезы, добавляют специи и укладывают в промытый желудок. Затем все заворачивают в большие листья лопуха и кладут в заранее подготовленную яму, обложенную плоскими камнями. Желудок с мясом засыпают песком и разводят сверху костер, поддерживая его в течение пяти-шести часов. Перед тем как достать мясо, дайте ему немного потомиться.

Жаа бойрок. Туша ягненка, приготовленная на пару. Перед готовкой тушу отделяют от потрохов и маринуют.

Гульчетай. Тесто тонко раскатывают и варят в мясном бульоне.

Кесме. Суп из лапши и вареного мяса.

У нас есть целый в котором за несколько минут объясняется, как приготовить плов-пирог, куурдак, жупка, десерт из талкана и другие блюда.

Величественные горы, плодородные зеленые долины, быстрые горные реки – так выглядит современный Киргизстан. Проходит время, а традиционный уклад жизни местных жителей практически не меняется. Все те же белые юрты, табуны диких лошадей и нетронутая первозданная природа вокруг. Как не меняются жизненные устои киргизов, такой же самобытной и оригинальной остается и их национальная кухня.

БЛЮДА КИРГИЗСКОЙ КУХНИ

Изначально стоит отметить, что на формирование местных кулинарных традиций значительно повлиял кочевой способ жизни тюрков, а также многовековое соседство и взаимодействие с иными народами. Как следствие, по составу и технологии приготовления блюд киргизская кулинария близка к казахской и узбекской. Для нее характерно в первую очередь наличие широкого ассортимента мясных кушаний. Киргизы отдают предпочтение баранине и конине, активно используют мелкую птицу и дичь. Для заправки пищи используют много зелени и специй. Мята, чабрец, щавель и горный лук отлично раскрывают вкус здешних яств и наполняют их манящим ароматом.
Наряду с мясной пищей популярны и кисломолочные изделия. Кумыс, айран, каймак и быштак – частые гости на праздничном столе. Немыслима киргизская кухня и без мучных лакомств. Ароматные лепешки, пышные пирожки, хлеб, выпекаемый в печах-тандырах – это одни из излюбленных угощений в Киргизии. Ну и, конечно же, изюминкой являются восточные сладости. Халва, нават, сладкая выпечка – вкус этих кушаний трудно с чем-то сравнивать. Естественно местная кухня хранит множество интересных рецептов, но поскольку все их перечислить просто невозможно, стоить выделить самые популярные и неординарные блюда.

Закуски

В идеальном представлении закуска являет собой легкую еду, которую преподносят гостям перед подачей основных блюд. В киргизской же кухне она, наоборот, достаточно сытная и калорийная. Для нее характерно использование большого количества мяса, субпродуктов и овощей. Приправленная специями и зеленью, благоухая различными ароматами, она способна поразить самых привередливых гурманов. Одна из популярных киргизских закусок это быжи – древнейшее кушанье тюркских охотников, являющее собою кровяную колбаску из бараньих легких. К столу его подают холодным, нарезанным тонкими кольцами.
Среди закусок из субпродуктов большим спросом пользуются колбаски чу-чук . Основой для них выступают конские кишки, фаршированные мелко нарубленным мясом. Они проходят длительный процесс термической обработки, что избавляет от неприятного запаха. Их проваривают, затем обжаривают в раскаленном масле, в результате чего колбаски приобретают румяный цвет и хрустящую корочку. На первый взгляд, возможно, блюдо выглядит не слишком привлекательно, но его вкус и пряный аромат сразу заставляют забыть о том, из чего оно приготовлено.
Поскольку киргизы любят баранину, их стол не обходится без асыпа – это ароматные колбаски из бараньих субпродуктов. В качестве начинки для них используют печень, сердце и отварной рис. Все это богато посыпают специями, зеленью и репчатым луком. Национальное яство обладает невероятным вкусом, запоминающимся на многие годы.
Среди мясных деликатесов особо выделяется жергем . Закуска выглядит простенько, но имеет волшебный вкус. Она представляет собой собою отварной говяжий либо бараний язык. Его подают в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками и украшая зеленью и специями. В киргизской кухне есть несколько вариантов горячих закусок. К ним относится сусамыр – печень ягненка, запеченная в духовке под сметанным соусом. Фирменным кушаньем киргизов считается жаштык – запеченный с сыром и сливками желудок мелкой птицы.

Первые блюда

В киргизкой, как и в любой другой национальной кухне, первые блюда представлены в основном супами. Технология их приготовления состоит из двух этапов, что обеспечивает густую консистенцию и повышенную жирность. Для них характерно использование широкого набора основных ингредиентов. Так, в состав обязательно входят баранина, молоко, мука и разные сорта круп. Из овощей используют картофель, морковь, редиску, перец, томаты и зеленый лук. Для более насыщенного аромата все приправляют специями и пряными травами.
В зависимости от особенностей тепловой обработки основных компонентов выделяют два вида киргизских супов – кайнатма (с поджаркой) и куурма (без поджарки). Для первых характерно предварительное обжаривание овощей и мяса с использованием курдючного либо говяжьего жира, с дальнейшей их варкой в небольшом количестве воды. В результате яство получается сытным, наваристым и с большим содержанием жирной составляющей. Супы без поджарки более легкие, их готовят на основе мясного бульона либо молока. Нередко, помимо овощей, сюда добавляют много фруктов, а также айран либо кумыс. Куурма отличается нежным вкусом и приятным фруктовым ароматом.
Наиболее популярным первым блюдом в киргизской кухне считается шорпо – жирный заправочный суп на основе бараньего бульона с добавлением картофеля, свежих томатов и зеленого лука. Его готовят исключительно из свежего мяса, обязательно приправляют специями и добавляют много зелени, в частности петрушку, кинзу, базилик и зиру. Подают кушанье лишь горячим, вместе с лепешками или лавашем.
В зависимости от набора основных ингредиентов выделяют несколько разновидностей шорпо. Ак-шорпо и шорпо-арашан относят к категории диетических яств. Их готовят на основе мясного бульона, но при этом добавляют немного сметаны либо сузьмы. Часто в качестве заправки тут используют айран. Пикантности придают паприка, молотый перец и ароматные восточные пряности.
Осенью в Киргизии популярен эрмен-шорпо . Для него используют мясо молодого козленка и его внутренности. Согласно древним традициям, перед забоем животное несколько дней выпасают на полях, где растет полынь, а затем пару дней кормят обычной травой. Такая технология позволяет сделать мясо максимально полезным, а сам суп с легким привкусом горчинки, по мнению местных жителей, обладает целебными свойствами. Эрмен-шорпо действительно имеет уникальный вкус. Много дополнительных трав, таких как мята, чабрец, зелень и специи, наделяет его особым ароматом. Кушанье едят теплым, при этом мясо принято подавать к столу отдельно от бульона.
В весенне-летний период излюбленным яством киргизов считается зеленый шорпо . Помимо баранины, в состав тут входят паприка, картофель и морковь. Бульон приправляют множеством специй, обязательно добавляют зелень, в основном щавель, петрушку, укроп и кориандр. Помимо вышеперечисленных вариантов, в киргизской кулинарии можно встретить шорпо с рыбой, фрикадельками, мясом мелкой птицы (курятиной и гусятиной), томатами, грецкими орехами, турецким горохом, редькой и капустой. Вариантов его готовки безумно много – в каждом отдельном регионе страны существуют свои рецепты.
Помимо шорпо, еще одной жемчужиной азиатской кухни является кесме – овощной заправочный суп с лапшой, приготовленный на бульоне из свежей баранины. Он характеризуется густой консистенцией и насыщенным оранжевым цветом, что достигается за счет использования большого количества жира и лапши домашнего приготовления. Благодаря множеству специй супчик получается в меру соленым, но достаточно острым.
Среди крупяных супов зачастую встречается маш кордо . Приготовленный на основе бараньего, реже говяжьего бульона, с добавлением риса, а также мелко нарезанных овощей, он получается довольно густым. Восточные специи придают ему приятный, даже изысканный аромат. Подают это кушанье в небольших глиняных мисках, ярко украшая зеленью.
Конкуренцию маш кордо вполне может составить умач аш , имеющий татарские корни, а в переводе буквально означающий “суп-затируха”. Основными его компонентами выступают мелкие крошки, образовывающиеся в результате перетирания муки, слегка смоченной соленой водой. Их обваривают в пресной воде, добавляя при этом пассированный лук и томаты. Для более насыщенного аромата сюда добавляют много специй и несколько измельченных зубчиков чеснока. Подают его к столу в горячем виде вместе с мелко нарубленной зеленью.
К первым блюдам относится и батта – древнее киргизское яство, являющее собой густой суп из риса и баранины. Его особенность заключается в раздельном приготовлении крупяной и мясной части. Мясо барана вместе с овощами (лук и редиска) предварительно обжаривается, рис проваривается отдельно. При подаче крупяную часть посыпают протушенным мясом и поливают соусом, схожим с тем, который готовят для лагмана. В итоге блюдо получается сытным и калорийным.
В кухне Киргизстана встречается также много вариантов молочных супов. Они не только вкусные, но и чрезвычайно полезные. Подобные кушанья богаты витаминами и минералами, легко усваиваются организмом, поэтому их часто относят к разряду диетических блюд. Простым вариантом подобных изысканий является шуруган – легкий молочный супчик с зеленым луком. Подается он к столу вместе с пресными лепешками. Не менее популярен сют боорсок – сладкий бульон с лапшой. Его готовят на основе цельного молока с добавлением кусочков теста, при подаче заправляют свежими сливками и медом (иногда заменяют сахаром).
Вкусным, сладким блюдом является умач сют аш , или молочная затируха. Готовится она по тому же принципу, что и умач аш. Предварительно сделанные мучные лепешки проваривают в кипящем молоке, а в конце заправляют топленым сливочным маслом. Яство это простое в приготовлении, но невероятно вкусное.
Востребованы у киргизов и супы с молочной заправкой. Для их приготовления используют различные виды круп (рис, пшено, сорго), макароны и свежее цельное молоко. К наиболее почитаемым вариантам такого кулинарного исполнения относятся кептюрме – густой супчик из пшенной каши. Он характеризуется мягкой консистенцией и нежным вкусом, что достигается за счет использования меда и сливок. Из талкана (крупа на основе зерен пшеницы, овса, ячменя и кукурузы) киргизы готовят кымыран аш и куруттап – разновидности пресных молочных похлебок.
Талкан выступает также основой для супа жарма. В зависимости от использованной крупяной основы в Киргизии выделяют несколько его разновидностей: арпа жарма (из ячменного талкана), тобуя (из гороха нут), атала (из кукурузы). Для его готовки, помимо крупы, используют свежее молоко либо айран. Подают кушанье и в холодном, и в горячем виде. А в летние жаркие дни его используют в качестве прохладительного напитка.
Убай – еще одно оригинальное блюдо киргизской национальной кухни. Для его приготовления используют курут – сухие творожные шарики. Проваренный в кипящем молоке, растертый курут имеет приятный аромат и отлично сочетается с солеными лепешками. Убай – суп универсальный, его можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде, вкусовые качества в данном случае вовсе не меняются.

Вторые блюда

Ассортимент горячих вторых блюд в киргизской кухне довольно-таки богат. Для их приготовления используют в основном конину и баранину, мясо мелкой птицы и всевозможные субпродукты. Не обходится без овощей, свежих и сушеных фруктов. Оттеняют и дополняют вкус ключевых ингредиентов разнообразные специи и пряности. При приготовлении особое внимание уделяется тепловой обработке продуктов. Сочетая разные ее варианты – варку, обжаривание и тушение, мастерам удается в конечном результате получить сочные, нежные и ароматные яства.
Наиболее почитаемым у киргизов называется бешбармак . Сытное, ароматное, нежное мясо барашка в сочетании с тонкой домашней лапшой и острым соусом – это блюдо, несомненно, является достойным украшением любого стола. В Киргизии его всегда готовят к праздникам или в качестве угощения для дорогих гостей. Согласно местным традициям, приготовлением кушанья занимаются исключительно мужчины. Процесс готовки лапши и соуса поручают женщинам. Для бешбармака используют в основном мясо молодого ягненка, нередко добавляют и субпродукты – печень, легкие и желудок. Лапшу и мелко нарезанное мяско приправляют соусом из репчатого лука и черного перца, а также рядом специй, что значительно улучшает вкус.
Для приготовления бешбармака используют не только баранину, но и другие сорта мяса. Особенно любят киргизы это яство из конины, ведь она довольно легко усваивается, хорошо крошится. На севере Киргизстана отдают предпочтение варианту из верблюжатины и диких животных – оленей, косуль, козерогов. В некоторых регионах в процессе готовки к основе добавляют часть прямой кишки лошади и немного подбрюшного жира. Последним кулинарным изобретением киргизов стал овощной бешбармак. Мясо молодого ягненка в сочетании с тушеными овощами и тонкой лапшой выглядит вполне неплохо. И хотя данный вариант встречается не слишком часто, но такой рецепт имеет право на существование.
Второе по значимости национальное кушанье киргизов – это плов . Так же, как и в других азиатских странах, в Киргизии сложилась своя технология его приготовления. В качестве основных ингредиентов используют мясо ягненка, овощи и твердые сорта риса. Чтобы улучшить вкусовые качества, сюда нередко добавляют томаты, паприку и чеснок. Не обходится, конечно же, без специй и зелени. В каждом регионе имеются разные варианты приготовления плова. На юге популярен айым палоо. Для него, помимо баранины, используют субпродукты и курдючное сало. А чтобы придать ему насыщенный аромат, добавляют несколько долек свежей айвы и веточку барбариса.
В центральных регионах часто встречается плов по-узгенски . Главное его отличие от заключается в использовании твердых сортов риса. После долгой термической обработки узгенский рис не разваривается, благодаря чему кушанье получается нежным и рассыпчатым. Для начинки используются тушеные овощи и баранью грудинку (кирсень), предварительно обжаренную на огне. В яство также принято добавлять немного айвы и пару зубчиков молодого чеснока, что придает рису особый аромат. В общем, в национальной киргизской кухне порядка 20-ти вариантов приготовления плова. Наиболее популярны следующие виды с машем, лапшой, чучуком и куурдаком, изюмом и курагой. Особенно ценится изыскание с мясом перепелок, фазанов, куропаток и улара.
Ко вторым блюдам относится и шавля – рисовая каша, слегка напоминающая плов. Ее готовят на основе бараньего либо говяжьего бульона. Выделяют два варианта готовки – с поджаркой и без поджарки. Вторая используется как гарнир для бешбармака. Но стоит добавить немного специй, тушеных овощей и зелени, как обычная каша сразу превращается в аппетитное самостоятельное блюдо, без которого не обходится ни один праздник.
К классическим изыскам кулинарии Киргизии относится оромо – один из вариантов среднеазиатской долмы. Он являет собою рубленый фарш, завернутый в капустные либо виноградные листья. В качестве основы для него также используют листья конского щавеля или сальную оболочку желудка ягненка. В состав начинки входит фарш из баранины, отваренный рис, специи и зелень. Для более насыщенного вкуса добавляют немного паприки, горький перец и душистый лук. Среди жителей Иссык-Кульской котловины распространен вариант с рыбной начинкой, основой для которой выступает в основном филе форели. Подают оромо горячим, поливая небольшим количеством мясного бульона и свежей сметаной.
Среди мясных яств почетное место занимает таш кордо – древнее блюдо киргизских охотников. Технология его приготовления сформировалась очень давно и с тех пор практически не изменилась. Основой здесь выступает тушка ягненка. Ее разделывают и маринуют с помощью горного лука, чеснока и других специй. Обжаривают мясо специфическим способом. Для этого выкапывают глубокую (до 1,5 м) яму, которую выстилают изнутри камнями. В ней разводят костер. Когда он перегорает и образовывается достаточное количество углей, тушу ягненка, подвешенную на вертеле, опускают в углубление, которое плотно закрывают ветками и шкурой животного. В результате томления на раскаленных углях мясо хорошо пропекается, становится очень сочным и просто тает во рту.
Киргизская кухня просто немыслима без ароматного шашлыка (кебеп). Для него используют все сорта мяса, кроме конины. Нередко даже используют филе осетра, севрюги и форели. Зачастую яство готовят из баранины или субпродуктов – печени, легких, сердца. Предварительно замаринованное мясо обжаривают на мангале, затем дополнительно запекают в тандыре. Особой популярностью пользуется кебеп, приготовленный на раскаленных камнях либо углях. В итоге мяско получается очень нежным и ароматным. Подают его вместе с чесночными лепешками.
В киргизской кухне популярны легкие молочные блюда. К ним относится ширин-кюрюч , что в переводе буквально означает “сладкий рис”. Готовят его на основе молока и твердых сортов риса. В некоторых вариантах добавляют турецкий горох, изюм, курагу или маш.

Мучные изделия

Кушанья из теста занимают значительное место в традиционной кухне киргизов. Ассортимент мучных блюд тут весьма разнообразен. Лепешки, хлебные изделия, вертушки, хворост, чак-чак и каттама – это лишь небольшая часть того, что можно встретить на киргизском столе. Яства готовят из пшеничной, реже кукурузной крупы. Выпекают их в тандырах или на специальных плоских круглых чугунных противнях (кемечтане). К наиболее известным мучным изделиям относятся манты, самса и чучвара.
Манты – лепешки из тонко раскатанного, пресного теста, начиненные рубленым фаршем, традиционное блюдо азиатских народов. Они имеют овальную, треугольную либо квадратную форму. Для начинки используют мясо молодого ягненка, приправленное специями и зеленью. Иногда туда добавляют немного тыквы и картофеля. Манты готовят преимущественно на пару в специальных кастрюлях – касканах. Иногда их обжаривают в масле или проваривают в воде. Подают кушанье горячим, украшая мелко нарубленной зеленью и острым томатным соусом.
Своеобразными “родственниками” мантов являются хошаны – мучные лепешки с рубленым фаршем. В отличие от первых их готовят не на пару, а обжаривают в масле. Тесто для них делается очень сочное и рассыпчатое. Сами хошаны имеют легкую золотистую корочку. Мясные лепешки довольно острые на вкус и к столу подаются вместе с кумысом либо столовым уксусом.
Жемчужинкой киргизской кухни считается самса – вкусные, сытные и очень симпатичные пирожки из пресного слоеного теста с разнообразными наполнителями. В качестве начинки для них используют мясо ягненка или говядину, овощи и бобовые культуры. Сюда обязательно добавляют специи, много зелени, паприку и репчатый лук. Самса имеет в основном треугольную форму, выпекается в печах-тандырах, к столу подается вместе с маринованным луком.
Среди изделий из пресного теста огромным спросом пользуется чучвара . По внешнему виду она напоминает обычные пельмени. Ее готовят из тонко раскатанного теста, которое сворачивают в форме конвертиков, наполняя рубленным говяжьим фаршем. Яство всегда подается с томатным бульоном, поэтому скорее напоминает первое блюдо. Дополняет его вкус острый соус на основе томатов, красного перца и паприки. В качестве приправы к киргизским пельменям подают айран и столовый уксус.
В кулинарии Киргизстана популярна выпечка из дрожжевого теста. Древним ритуальным кушаньем киргизов является боорсок – пышные округлые лепешки из опарного теста, обжаренные во фритюре. Они имеют мягкую, пористую структуру и еле ощутимый сладковатый привкус. После обжаривания в раскаленном масле приобретают золотистую, хрустящую корочку. Подают их к чаю, посыпая сверху сахарной пудрой.
Одной из разновидностей боорсока выступают каттама – круглые слоеные лепешки, фаршированные пассированным, мелко нарубленным луком и зеленью. Их равномерно обжаривают во фритюре с обеих сторон до образования румяной корочки, подают к столу как дополнение к мясным бульонам.

Сладкая выпечка

По восточным традициям сладости являются неотъемлемой частью любого застолья. Разные лакомства принято подавать как до, так и после трапезы, а в большинстве случаев их и вовсе не убирают со стола. Ассортимент кондитерских изделий в киргизской кухне довольно разнообразный и богат, к наиболее популярным относятся халва, нишалда, чекме, навад и парварда, хотя на этом список не заканчивается.
Халва – древний восточный десерт, имеющий иранские корни. Первые упоминания о ней относятся к V веке до нашей эры. Для ее приготовления используют патоку, мед и семена подсолнуха. В киргизском варианте добавляют еще кунжут, миндаль, фисташки, ядра абрикоса и грецкие орехи.
К древним киргизским лакомствам относится чекме, слегка напоминающее американский попкорн. Ранее эти сладости всегда давали борцам накануне важных соревнований, ведь считалось, что они питательные, придают силы и энергии спортсменам. Готовят кушанье из кукурузных зерен, обжаривая их на раскаленном масле. К нему часто добавляют изюм, грецкие орешки. Подают к столу вместе с айраном или кумысом, посыпая сверху сахаром или сахарной пудрой.
Аналогом чекме в Киргизии выступает бадырак – обжаренные в горячем растительном масле кукурузные либо пшеничные зерна. Их обжаривают до образования небольших хлопьев, затем посыпают сахаром и подают к столу. Десерт выглядит просто, но имеет неплохой вкус, что отмечают многочисленные туристы.
К изысканным восточным десертам относится нишалда . Ее готовят на основе яичного белка с добавлением сахарного сиропа и корня солодки. Для более насыщенного вкуса сюда вносят коньяк и немного лимонного сока. В итоге лакомство получается очень нежным, легким и ароматным.
Древним киргизским угощением является бал каймак. По структуре и цвету он напоминает сгущенное молоко. Для его готовки используют минимум ингредиентов. Немного сливок, сахара, муки – и из рук истинных хозяек рождается настоящий кулинарный шедевр. Сахар иногда заменяют наватом или медом. В отдельных регионах часто встречается фруктовый бал каймак с курагой, изюмом и лесными ягодами.
Особо популярны у киргизов такие сладости, как жансак и балманыз . Они обладают целебными свойствами, помогают восстановить силы и повышают защитные функции организма. Первую готовят из медово-ореховой смеси, после остывания она напоминает обычные конфеты. Балманыз являет собою киргизский вариант козинаков. Приготовленный только из натуральных продуктов (грецкие орехи и мед), этот десерт пользуется огромным спросом как у взрослых, так и у детей.
Отдельную категорию сладостей представляет выпечка. Среди кондитерских изделий популярны санза и кинкга – сладкие лепешки из пресного теста, обжаренные во фритюре. Они имеют румяную, хрустящую корочку и подаются к чаю. Аналогами санзы выступают ютаза и женмомо – лепешки из дрожжевого теста, приготовленные на пару. Внешне они напоминают манты. Подаются вместе с чаем либо кисломолочными напитками.
В киргизской кухне популярны пирожки из слоеного теста – тон баянши и маянди тонмэмэ . Их выпекают в тандырах либо обжаривают во фритюре. В качестве начинки используют изюм, фрукты либо варенье. Среди разнообразия киргизских угощений заметно выделяется тон мошо – небольшие пышные лепешечки в виде вертушек из дрожжевого теста. Как и боорсок, их обжаривают в раскаленном масле, что придает им легкую золотистую корочку. Тон мошо имеют сладковато-солоноватый привкус и отлично сочетаются с горячим чаем.

Напитки

В Киргизии популярностью пользуются напитки, приготовленные из талкана и на основе кисломолочных продуктов. К первой группе относятся максым, ачыма и бозо. Все они являют собой старинное прохладительное питье на основе закваски, солода и пшеничного или кукурузного талкана. В качестве закваски используется кумыс, сузьма или пиво. Напитки эти прекрасно утоляют жажду, обладают целебными свойствами, в частности способны привести в норму давление и повышают гемоглобин. На вкус же они резковаты и напоминают квас.
Среди напитков с кисломолочной основой выделяют ак серке, жарма, караден, аладен, эзген курут и эзген сузьме . Технология их приготовления заключается в разведении сузьмы или айрана в бульоне с добавлением небольшого количества теплой кипяченой воды. Питье это улучшает пищеварение, поэтому его подают после приема жирной пищи. В киргизской кухне популярен также щербет – разновидность прохладительных напитков. Основой для него являются фруктовый сок и мороженное, а для более оригинального вкуса добавляют кизил, шиповник, розу и ряд ароматных специй.
Среди горячих напитков первое место занимает чай . На Востоке считают, что он обладает целебными свойствами, поэтому им обязательно угощают дорогих гостей. Чтобы чай не потерял свои вкусовые качества, его заваривают только в фарфоровых чайниках и настаивают не больше 5-7 минут. На протяжении многих лет в Киргизии сложились свои традиции чаепития. На севере страны предпочтение отдают черным сортам. Для более насыщенного аромата сюда добавляют ряд специй (гвоздика, кардамон, черный перец), а также сливки и молоко. В летний период популярен чай с курутом и сузьмой.
В южных районах больше популярен зеленый плиточный чай . Он очень крепкий, характеризуется легким, горьковатым привкусом. Его обычно подают к столу в качестве прохладительного напитка. Отдельную категорию представляет меме-чай. Приготовленный на основе горных трав, с добавлением ароматных ягод и фруктов, он в основном используется в лечебных целях, ведь это прекрасное средство от простудных заболеваний.

Киргизская кухня действительно имеет много общего с кулинарными традициями других народов. Впрочем, местные кулинары смогли разнообразить ассортимент блюд и привнести что-то новое, придав им особые национальные черты!

Киргизская кухня очень близка к казахской и многие блюда этих народов повторяют друг друга и часто совпадают по названию.

Национальный вид мяса – конина, но теперь киргизы, в основном, едят баранину (свинина полностью исключена). Некоторые блюда из конины очень популярны. Например, чу-чук. Его готовят из охлажденной конины и каленого жира. Срезанное с ребер мясо и жир из пашины нарезают кусками длиной 25 см, посыпают солью, перцем, добавляют чеснок, перемешивают и выдерживают сутки. Обработанные кишки выворачивают жировой частью вовнутрь и наполняют (одновременно в два слоя) маринованным мясом и жиром. Концы кишок связывают шпагатом, соединяют и варят на слабом огне около часа. Затем делают несколько проколов и продолжают варить еще 1,5 часа.

Знаменитый бешбармак (по-киргизски – «туурагэенэт») готовят, в отличие от казахского, с более концентрированным соусом (чык). В Северной Киргизии в бешбармак не добавляют тесто, а вместо него вводят много лука и айрана (катыка), и такое блюдо носит название «Нарын». Готовят бешбармак и нарын из свежезарезанного барана, а едят, соблюдая определенный церемониал. К блюду подается кусок вареной печени с жирным куском мяса с костью и отдельно, в пиалах, – бульон. Кости с мясом распределяются между участниками трапезы в зависимости от возраста, уважения и занимаемого положения. Очень часто во все мясные блюда и особенно в мясные фарши закладывается курдючное сало. Киргизы любят сдабривать мясо красным и черным молотым перцем и зеленью.

Киргизская кухня богата супами. Их, как правило, готовят очень густыми с самыми различными наполнителями из мяса, мучных изделий, овощей. Особенностью киргизских супов является то, что для них сначала жарят основу, а затем уже заливают ее водой.

Широк у киргизов ассортимент мучных изделий. В праздничные дни и торжества они являются украшением стола. Это баурсак, хворост, вертушки, каттама, чак-чак и др. Лепешки готовят различными способами. Вот один из них, свойственный только киргизской кухне – кемеч нан. Технология приготовления этого блюда такова. Готовят обычное дрожжевое тесто, затем кладут его слоем средней толщины в специальный казан продолговатой формы и выпекают при слабом нагреве. Кемеч готовят еще и по-другому. Делают маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, пекут в золе, кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.

Мучные блюда часто сочетаются с молочными продуктами – айраном, кумысом, сырами домашнего производства.

В последние годы в национальной киргизской кухне потребляется заметно больше картофеля и овощей, различных круп, консервированных продуктов, фруктов.

Ассортимент холодных блюд и закусок пополнился новыми мясными и рыбными, овощными кушаньями, сохранив в то же время присущие им с давних времен особенности. Это – обильное использование мяса, субпродуктов, пряностей. Особо распространена закуска «быжы» – кровяная колбаса из бараньих легких.

Сладкий стол киргизов имеет свои особенности и также традиционен, как и у казахов. Здесь сладости подают до и после приема пищи, а точнее сказать – их вообще не убирают со стола. Кроме свежих фруктов, дынь, винограда, ягод, весь обед сопровождает также чай. Этот напиток киргизы пьют не только за обедом, но и утром, и в полдень, и после ужина. К чаю обычно подают боурсаки (жаренные в жире шарики из кислого теста) или другие мучные изделия – гокай, санза, ютаза, танмошо, женмошо, кинкга. Киргизы пьют преимущественно зеленый плиточный чай с молоком, солью, перцем и обжаренной на масле мукой. Самый распространенный – атканчай: заварка, молоко, соль. Чай обязательно заваривают в фарфоровом чайнике и подают в пиалах.

Любят киргизы сладкий горячий напиток – бал, изготавливаемый из меда с добавлением черного молотого перца, корицы, гвоздики, имбиря, лаврового листа.

Рецепты блюд киргизской кухни

1. Салат «Сусамыр»

Капусту, редьку и джусай (петрушку) шинкуют соломкой и отдельно маринуют. Вареный картофель нарезают кубиками, соединяют с маринованными овощами, добавляют зеленый горошек и перемешивают. При подаче салат укладывают горкой, заправляют салатной заправкой и украшают яйцом и зеленью.

Капуста белокочанная 60, сахар 5, уксус 3 %-й 10, лук репчатый 40, горошек зеленый консервированный 20, картофель 40, яйцо 1 шт., зелень 5, редька 20, джусай (петрушка) 10; для томатной заправки: масло растительное 10, яйцо (желток) 1, уксус 3 %-й 3, патиссоны 50, сахар 2, специи, соль.

2. Салат «Нарын»

Вареное мясо нарезают соломкой, лук – кольцами, редьку – соломкой и все хорошо перемешивают. При подаче укладывают горкой и украшают зеленью.

Мясо конины 100, лук репчатый 30, редька 120, зелень петрушки 5, соль.

3. Чу-чук (колбаски)

Мясо конины и конский жир срезают с ребер и солят. Подготовленные кишки нарезают на куски длиной по 45 см и один конец завязывают шпагатом. Мясо и жир одновременно двумя слоями вкладывают в кишку, а концы полученного батона соединяют так, чтобы получилась круглая колбаса. Ее кладут в холодную воду и варят на слабом огне. Через час на ней делают несколько проколов и доваривают на слабом огне (1–1,5 часа). Затем колбасу вынимают и охлаждают. При подаче ее нарезают вместе с оболочкой.

Мясо конины (жирное) 440, кишки конские 40, специи, соль.

4. Шорпо (суп)

Баранину рубят на порционные кусочки (с костями), посыпают солью и перцем, кладут в котел с жиром и жарят до образования румяной корочки, затем добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, вливают воду, дают прокипеть 5–10 минут, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят до готовности в закрытой посуде. При подаче посыпают зеленью.

Баранина 170, картофель 170, помидоры 50, лук репчатый 20, сало баранье (сырец) 30, перец 0,5, зелень, соль.

5. Лагман по-киргизски (густой суп)

Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования корочки коричневого цвета, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку, лук, перец и жарят их вместе с мясом. Затем добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и варят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. В этот соус можно добавить болгарский перец. Уксус подают отдельно.

Говядина 110, маргарин столовый 15, мука пшеничная 100, лук репчатый 20, томат-пюре 10, редька 80, чеснок 5, сода 2, уксус 3 %-й 8, перец 0,5, соль, зелень.

6. Кесме (суп по-киргизски)

Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата. Лук, бланшированную редьку и джусай (петрушку), нарезанные соломкой, пассируют отдельно. Затем в мясо кладут пассированные овощи, добавляют немного бульона и тушат до готовности, после чего вливают оставшийся бульон и доводят до кипения. В кипящий бульон с мясом и овощами вводят лапшу и варят 3–5 минут. Затем добавляют мелко нашинкованный чеснок и заправляют специями. Подают суп в кисе (пиале).

Баранина 110, томат-паста 5, редька 40, джусай 10, лук репчатый 20, сало курдючное 10, чеснок 5, кости 100, мука 30, яйцо 1/4 шт., соль, специи.

7. Батта (густой суп)

Перебранный и промытый рис припускают. Соус готовят так же, как для лагмана (описание см. выше). При подаче рис заливают соусом.

Мясо 80, рис 100, редька 40, перец овощной 30, комбижир животный 10, томат-пюре 15, лук репчатый 15, уксус 3 %-й 5, перец 1, соль.

8. Бешбармак по-киргизски

Баранину варят крупными кусочками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто тонко раскатывают и нарезают в виде продолговатых прямоугольников, отваривают в бульоне, соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавляют соль и перец. Подают бульон отдельно в чашках (пиалах).

Баранина 160, лук репчатый 30, перец красный или черный молотый 0,5, мука пшеничная 60, вода для теста 20, соль.

9. Кульчетай (мясо с бульоном)

Баранину (кусками по 1,5–2 кг) варят в воде (3-л воды на 1 кг мяса). Готовое мясо нарезают широкими тонкими ломтями по 10–12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как для лапши, разрезают его на куски квадратной формы и отваривают в бульоне. Лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Бульон подают отдельно в пиалах.

Баранина 120, мука пшеничная 80, лук репчатый 20, перец 0,5, яйцо 1/2 шт.

10. Каттама (изделие из теста)

В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, замешивают густое тесто и ставят его в теплое место для брожения на 3–4 часа. В процессе брожения тесто обминают два раза. Готовое кислое тесто разделывают на булочки, раскатывают, как для лапши, кладут на него ровным слоем нарубленный спассированный с маслом репчатый лук, сворачивают рулетом и складывают 3–4 раза в виде клубочка. Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной в 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве масла. Отдельно подают бульон.

Мука пшеничная 80, маргарин столовый 15, лук репчатый 15, дрожжи 2, бульон мясной 150, соль.

11. Форель, жаренная по-иссыккульски

Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком. Отдельно жарят болгарский перец, шинкованный соломкой, пассируют томат и соединяют с редькой и луком. При подаче рыбу гарнируют и оформляют зеленым горошком, патиссонами, помидорами и зеленью.

Форель 150, мука 5, масло растительное 20, лук репчатый 120, помидоры свежие 80, редька 70, перец болгарский 30, томат-пюре 10, патиссоны 50, зеленый горошек (пассированный) 20, зелень 6, специи, соль.

12. Баранина, шпигованная курдючным салом

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, джусаем (петрушкой) и обжаривают, затем доводят ее до готовности в духовом шкафу. Подают баранину с обжаренными на курдючном сале овощами, шинкованными соломкой. Оформляют патиссонами и зеленью.

Баранина 180, чеснок 5, джусай 10, сало курдючное 20, масло растительное 2; для гарнира: сало курдючное 15, редька 70, лук репчатый 40, перец болгарский 30, помидоры свежие 20, томат-паста 10, баклажаны 30, патиссоны 50, специи, соль.

13. Котлеты «Ала-тоо»

Из мяса готовят фарш с добавлением молока и желтков, затем разделывают его кружками, на середину которых кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненного зеленым маслом, и формуют зразы. Изделия смазывают льезоном, панируют и жарят во фритюре. До готовности зразы доводят в духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.

Баранина 170, молоко 30, яйцо 1 шт., масло сливочное 20, зелень 3, мука 5, яйцо 1/2 шт., молоко 5, булочка 30, булочка для крутона 20, масло топленое для жаренья 15; для гарнира: маслины 20, зеленый горошек 40, зелень 3, патиссоны 50, масло для поливки 10, картофель фри 50, специи, соль.

14. Сусамыр (бифштекс)

Говяжью вырезку нарезают поперек волокон, слегка отбивают, стараясь придать каждому куску форму лепешки. Курдючное или почечное сало нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и черным молотым перцем. На мясную лепешку кладут подготовленное сало, заворачивают края, придают изделию круглую форму. Бифштексы слегка опыляют мукой и поджаривают на топленом масле.

Говядина (вырезка) 125, сало курдючное 20, мука 5, масло топленое 10, перец, соль.

15. Асип (колбаса)

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печень, сердце, легкие и баранье сало мелко нарезают, добавляют рубленый репчатый лук, перец, соль, сырой рис и все перемешивают. Этим фаршем начиняют кишки с таким расчетом, чтобы в них можно было влить воды примерно 150–200 г на порцию, после чего кишки завязывают. При варке кишки прокалывают иглой.

Рис 80, печень, сердце и легкие 140, сало баранье (сырец) 30, лук репчатый 25, кишки (толстые) бараньи 0,5 м, перец, соль.

16. Гошнан (пирожки)

Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, кладут на них мелкие кусочки сырого мяса молодого барашка, смешанные с луком и заправленные перцем и солью, накрывают другой такой же лепешкой, края лепешки соединяют и защипывают. Жарят на сковороде в небольшом количестве жира. При подаче нарезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.

Баранина 100, мука 120, масло растительное 15, лук репчатый 30, перец молотый красный 1, дрожжи 3, соль.

17. Хошан (пирожки)

Муку делят на две части, из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой – пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным тестом, делят на куски по 40–50 г, раскатывают, кладут фарш и защипывают, собирая края теста к середине в виде узла, затем обжаривают с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, после чего вливают на одну треть высоты хошана воду, быстро накрывают крышкой и оставляют хошан в таком положении на 5 минут. При подаче поливают уксусом или подают его отдельно. Фарш готовят так: мясо и сало пропускают через мясорубку или рубят, добавляют лук, соль, перец и воду (15 % от веса мяса).

Баранина 100, сало курдючное 15, масло сливочное 15, лук репчатый 70, мука 120, сода 1, дрожжи 2, уксус 3 %-й 25, перец черный молотый, соль.

18. Гошкийда (пирожки)

Замешивают крутое пресное тесто на подсоленной теплой воде, разделывают на кусочки, которые раскатывают круглыми лепешками.

Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой (или рубят), смешивают с рубленым репчатым луком, перцем, солью, добавив немного воды. Сырой фарш кладут на середину лепешки, защипывают, придав всему изделию форму шара. Выпекают в тандыре. После выпечки еще горячие изделия смазывают сверху растопленным столовым маргарином.

Мясо говяжье 130, мука пшеничная 100, лук репчатый 50, маргарин столовый 4, перец черный молотый, соль.

19. Гокай (изделие из теста)

В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой, раскатывают тесто, как для лапши, разрезают на полоски шириной 6–7 см, вытягивают и скатывают в виде трубочки, которую вновь смешивают и раскатывают в виде лепешки, и жарят на сковороде в небольшом количестве жира. Подают к чаю.

Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, дрожжи 2, сахар 10.

20. Санза

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделывают на круглые маленькие булочки. В середине делают отверстия, смазывают маслом. После этого выворачивают края и перекручивают до получения тонкого кольца из теста, которое сворачивают фигуркой и жарят в жире. Подают к чаю.

Мука 80, масло сливочное 5, масло растительное или масло хлопковое для жаренья 15, сода 0,5, яйцо 1/2 шт., соль.

21. Ютаза (изделие из теста)

Готовое кислое тесто натирают с мукой, затем раскатывают его, разрезают на полоски, смазывают маслом и сильно вытягивают, после чего сворачивают трубочкой, концы придавливают. Придают изделию круглую форму, кладут на касканы и варят на пару, как манты. Подают к чаю.

Мука пшеничная 80, масло хлопковое 15, дрожжи 2.

22. Самса (изделие из теста)

Готовят пресное тесто и фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого сырого репчатого лука, добавляют перец. Формуют пирожки и выпекают в тандыре.

Мука пшеничная 80, баранина 80, лук репчатый 50, жир бараний топленый 3, перец красный 0,5, соль.

23. Кинкга (изделие из теста)

Пресное тесто замешивают с добавлением сливочного масла и питьевой соды, затем раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм, нарезают в виде различных фигурок и жарят в раскаленном жире (фритюре). Подают к чаю.

Мука пшеничная 80, масло сливочное 5, сода 1, сало растительное или масло хлопковое 20.

24. Так-мошо (вертушки)

Тан-мошо готовят из кислого теста. На столе, смазанном растительным маслом, формуют вертушки – переплетенные жгуты теста. Жарят в большом количестве растительного масла. Горячие вертушки подают, посыпав сахарным песком.

Иностранцы в эту горную азиатскую страну едут не только за приключенческим туризмом и местными красотами, но и в надежде отведать что-нибудь необычное из древней кухни кочевников.

И действительно, киргизская кухня до сих пор сохраняет свое национальное своеобразие, а способы приготовления многих блюд не подвергались серьезным изменениям уже сотни лет. BiletyPlus.ru выяснил для вас, чем же может удивить гурманов местная кулинария.

Как и любая среднеазиатская кухня, киргизская основана на широком применении мяса, в основном баранины. Кроме того, она славится своими изделиями из молока и муки. Здесь достаточно заметна сезонность рациона: зимой преобладает мясо-мучная и мясо-зерновая пища, летом – молочно-растительная.

Мясные блюда

Киргизская кухня – это обилие мяса и блюд на его основе. Чаще всего здесь используют баранину, хотя совсем недавно «главным мясом» киргизов была высоко ценимая и сегодня конина. Кроме этого используют говядину, птицу, мясо дичи (косули, горного козла и барана), но не свинину – по религиозным соображениям.

Мясо подают с бульоном, с разнообразными подливами, с крупами и овощами, но чаще всего – с тестом (бешбармак, самса, гашнан, хошан, гошкийде, манты и др.).

Основной способ готовки мяса – варка, гораздо реже используют тушение или зажаривание на углях. Тяжелые мясные блюда употребляют в Киргизии преимущественно вечером.

Часть киргизских мясных блюд – это собственные изобретения, другая – заимствование у соседних народностей (плов, самса, суп шурпа, лагман, манты, шашлык).

Одним из самых известных и популярных кушаний является в стране бешбармак – отварная и мелкорубленая молодая говядина, подаваемая с крепким бульоном и домашней лапшой прямоугольной формы. Цельные крупные куски баранины на кости при этом раздаются сотрапезникам в иерархическом порядке, а самые лакомые куски (мозг и глаза) отдаются гостям. Разновидность бешбармака без лапши, но с большим количеством лука и айрана называется нарын.

Также из баранины любят готовить кульчетай, плов, лагман, куурдак.

Любимым же блюдом из конины в Киргизии считается вареная колбаса с жиром и специями – чучук, которую употребляют в охлажденном виде как самостоятельно, так и в составе других кушаний (например, посыпая ее кусочками бешбармак).

Дополнения и гарниры

Разумеется, одним мясом киргизская кухня не обходится. В качестве гарниров и дополнений к нему едят тут сезонные овощи, различные крупы, мучные изделия, яйца, консервированные продукты.

Для приготовления салатов и холодных закусок используют помидоры, редьку, сладкий перец, джусай, чеснок, лук, огурцы, капусту, морковь, зелень. Овощи едят в сыром или отварном виде, иногда тушат или засаливают, добавляют в густые супы. Чаще всего употребляют тыкву, особенно на юге страны: готовят как самостоятельное блюдо, примешивают к тесту, тушат с мясом.

Надо сказать, что овощной стол киргизов не всегда отличался таким разнообразием. Все это богатство появилось в связи с развитием земледелия и садоводства.

Из круп в супы добавляют рис, ячмень, пшено, горох, джугару. Интересным является употребление зерновых закисших супов-кашиц с айраном. Из заправок к первым и вторым блюдам добавляют растительное масло, кисломолочные продукты, соусы, уксус.

Дрожжевой хлеб и лепешки готовят либо в печи тандыре, либо на перевернутом казане на углях.

Молочные блюда

В стране – масса напитков на кисломолочной основе и местных разновидностей йогурта: кумыс из кобыльего молока, айран, чалап, жарма, каймак, максым.

Кроме напитков из молока делают творог и много творожных кислых и пресных сыров (курут, пышлак), которые едят в свежем виде, а некоторые заготавливают впрок и затем употребляют сушеным или растертым и разбавленным водой.

Сладости и напитки

Кроме вышеописанных кисломолочных, основным и любимейшим напитком в стране является чай, причем в отличие от соседнего Казахстана – прессованный зеленый байховый. Употребляют его традиционно в начале и в конце каждой трапезы, а пьют обычно из фарфоровых пиал, иногда сдабривая горячий напиток молоком и чуть-чуть присаливая.

Впрочем, существует здесь и еще одна традиция употребления чая. Атканчай – густая смесь чая, молока, масла, сметаны, муки и соли – пьется, когда нужно срочно восстановить силы.

Традиционным угощением к чаю служат мучные изделия, разнообразием которых киргизская кухня действительно может похвастаться. Это раньше на столах киргизов из сладостей были лишь привозные вяленые фрукты, да орехи, а также кристаллический виноградный сахар-новот. Сейчас тут можно отведать боорсоки (жаренные в масле нарезанные куски раскатанного теста), чоймо токоч (печенье типа хвороста), кёмёч (малюсенькие сдобные лепешки, печеные в золе), тонкие слоеные лепешки из дрожжевого теста, оладьи.

Кроме выпечки к чаю подают мед, свежие и сушеные фрукты, орехи, каймак, горячее молоко.

А еще одним интересным национальным напитком является бозо – своеобразная разновидность кваса из сусла на толченых зернах пшеницы.

В общем, учитывая разнообразие продуктов и рецептов и вошедшее в поговорки здешнее гостеприимство, голодными в Киргизии вы уж точно не останетесь. Поэтому, если вы раздумываете, куда бы слетать в Азию – смело выбирайте эту страну. А BiletyPlus.ru с удовольствием поможет подобрать отель с самыми выгодными условиями и забронировать авиабилеты до Бишкека или Оша.

Киргизская кухня. Как приготовить блюда киргизской кухни?

Киргизская кухня была придумана в свое время кочевым народом, и этот факт отразился в киргизской народной кухне, рецепты которой основаны на наиболее доступных ингредиентах для постоянно перемещающихся с места на место людей.

Киргизы активно используют во время приготовления традиционной пищи мясо, молоко и муку. Практически все блюда в этом направлении не что иное, как умелое сочетание этих продуктов (по отдельности или вместе) с дополнительными компонентами.

В разделе «супы киргизской кухни» излюбленным считается домашняя лапша со специями в бульоне из молодой баранины (бещбармак). Надо сказать, что этот сорт мяса чрезвычайно востребован в Киргизии. Именно его традиционно используют в тех случаях, когда хозяевам приходит на ум полакомиться пловом. На весь мир известны киргизские манты – некое подобие крупно слепленных пельменей, приготовленных на пару.

Конина является очень ценным продуктом в таком деле как киргизская кухня, рецепты многих блюд исконно предполагают ее присутствие. До сих пор славится в мире, приготовленная из такого мяса по особой технологии колбаса.

Можно предположить, что в свое время киргизы были большими любителями поэкспериментировать с приготовлением мясных пирожков. Иначе откуда такое их разнообразие в их традиционной кухне? Среди наиболее популярных – самса, гашнан и хошан.

Десерты в данном случае представлены в основном различными оладьями и печенями с добавлением ягод и фруктов. Обычный хлеб не очень жалуют киргизы и при возможности заменяют его национальными лепешками.

Особе место среди молочных напитков занимает кумыс. Ну а без чая вообще трудно себе представить киргизскую кухню. Потомки Чингисхана пьют этот напиток постоянно. Причем в абсолютно разных видах: просто так без ничего, с сахаром, сливками, солью, растопленным жиром и так далее.

Особенности киргизской кухни – Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

Для киргизской национальной кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда. Для приготовления мясных блюд используются различные виды мяса конина, баранина, говядина, птица, а также мясо диких животных; горных козлов, баранов, косуль. Наиболее распространенный способ тепловой обработки мясных продуктов — варка.

Излюбленным блюдом киргизов является бешбармак — мелконарезанное вареное мясо молодого барашка. Его поливают бульоном и смешивают с отваренной в этом бульоне лапшой прямоугольной формы. Отваренную крупными кусками баранину, которую. перед едой нарезают широкими тонкими ломтями, едят, вместе, с кусочками тонкораскатанного, нарезанного квадратиками отварного теста, Это блюдо называется кульчетай.

Лакомством считается колбаса из конского мяса с жиром — чу-чук.

Наряду с традиционными мясными блюдами получили распространение и новые, заимствованные у соседних народов. Среди них мясной суп (шорпоо, шурпа) с картофелем и луком, жареный картофель с мясом (жаркоп), паровые пельмени (чучбара), лагман и т. д.

Особенно характерны для киргизской кухни блюда из мяса в сочетании с тестом — хошан, гашнан (пирожки), самса, гошкийде и др.

Для приготовления, различных блюдо наиболее часто используются такие овощи, как лук, помидоры, огурцы,,капуста, морковь. На юге Киргизии популярностью пользуется тыква. Ее кладут в суп, в пельмени, едят с мясом и приготовляют как самостоятельное блюдо.

Из молока и молочных продуктов готовят, кроме айрана и кумыса, курут,— род кислого сыра (заготовляется впрок и употребляется в сухом виде или растертым и разбавленным теплой водой), творог, кипяченые сливки (каймак), пресный

сыр из кипяченого створоженного молока — пышлак и др.

Большое место в киргизской национальной кухне занимают изделия из муки: печенье типа хворост (чоймо токоч), слоеные лепешки (жупка), которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и творогом, слоеные лепешки на масле, иногда со сливками (каттама), жаренные в масле лепешки, оладьи и т. д. Из муки готовят и излюбленное лакомство киргизов — боорсоки — пережаренные в масле нарезанные куски раскатанного теста. Следует отметить, что мучные изделия употребляют главным образом с чаем.

Чай принадлежит к числу самых популярных напитков у киргизов, причем летом предпочитают зеленый чай (кок чай). Этот напиток пьют и утром, и после обеда, и вечером. В Прииссыккулье чай пьют иногда со свежим молоком, чуть подсаливая его. Своеобразным видом чая является «атканчай». Его готовят особым способом с молоком, маслом, сметаной и солью.

Угощением к чаю, кроме лепешек и боорсока, служат масло, каймак, сушеные фрукты, мед и т. д.

В режиме питания у киргизов сохранилась старая традиция: наиболее сытную мясную пищу употребляют пре имущественно вечером.

Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах специи не указаны. Нормы из закладки на блюдо следующие: соли для первых блюд — 5 г, для вторых — 4 г, перца — 0,01 — 0,02 г.

5 блюд, которые нужно попробовать в Киргизии

У национальной кухня Киргизии много общего с кухнями других тюркских народов, но при этом есть и свои особенности. Киргизы употребляют в пищу большое количество мяса, в основном баранину, говядину, много мучных и кисломолочных блюд. Некоторые блюда киргизской кухни вы могли пробовать и в других странах: лагман, чучвара, бешбармак, самса, жаркоп. Но есть и блюда, которые стоит заказать именно в Киргизии.

1. Шорпо

Этот суп киргизы готовят издревле. Долго варят баранину, пока все полезные вещества не перейдут из мяса в бульон. Потом добавляют овощи: лук, морковь, картофель. С наступлением осени одним из самых популярных супов в Киргизии становится эрмен шорпо из мяса молодого козленка. С древних времен существует традиция приготовления этого блюда. Перед забоем козленка пасут на зеленых пастбищах, где растет полынь, а потом несколько дней кормят обычной травой. Это придает бульону легкую горчинку и делает мясо наиболее полезным. Аромат горных трав делает это блюдо незабываемым. Весной и летом в Киргизии вам предложат зеленый шорпо. Это тот же бульон с бараниной, но с большим количеством зелени: щавелем, петрушкой, кориандром.

2. Молочные супы

Мясные тяжелые блюда предпочтительнее есть осенью и зимой, а вот весной и летом наибольшую популярность приобретают молочные блюда и напитки. Как и другие тюркские народы, киргизы включают в свой рацион большое количество продуктов из молока, любят они и молочные супы.

Шуруган – легкий молочный суп, приправленный зеленым луком, часто в пиалы при подаче крошат лепешки. Умач сют аш – сладкое молочное блюдо, вкусное и очень простое в приготовлении. Муку с водой растирают между ладонями – получаются мучные лепешки. Их отваривают в кипящем молоке, а под конец заправляют топленым маслом.

3. Таш кордо

Это древнейшее блюдо. Возможно, в далеком прошлом, уже научившись пользоваться огнем, но еще не создав посуды, люди готовили себе пищу именно таким способом. Это блюдо воинов и кочевников. Тушу ягненка или барашка маринуют целиком с добавлением горного лука, соли и пряностей. Выкапывают яму глубиной 1-2 метра, внутри выкладывают камнями и разводят костер. Когда угли готовы, куски мяса подвешивают на крюки и опускают в яму, сверху закрывают шкурой и ветками. При таком способе приготовления мясо пропекается настолько, что начинает таять во рту. Это не просто блюдо, это ритуал, который объединяет всю семью.

4. Хошаны

Хошаны очень похожи на всем известные манты. Это те же изделия из теста с рубленым фаршем, только хошаны обжариваются в масле, поэтому имеют золотистую корочку. На вкус хошаны острые, подаются с кумысом. Считается, что хошаны пришли в Киргизию из уйгурской кухни, это блюдо безумно популярно.

5. Жансак и балманыз

Любое застолье киргизы начинают и заканчивают чаем, а к чаю принято подавать сладости. В Киргизии принято изготавливать сладости из даров природы: орехов, фруктов, ягод и ароматного горного меда – например, жансак и балманыз. Жансак готовят из медово-ореховой смеси с добавлением топленого масла, после остывания жансак становится похожим на конфету. Балманыз напоминает привычные козинаки: готовится из грецких орехов и ароматного меда.

Нет комментариев

Отчёты читателей

Видеорецепты блюд казахской национальной кухни. Рецепты

Оставить комментарий (ОТЗЫВ)


Куырдак		Классический лагман

Готовим Коктал из сазана		Лапша для лагмана

Делаем Казы (колбаса из конины)		Готовим Ет – бешбармак

Гид по еде в Кыргызстане: что поесть в Кыргызстане

Скажу честно, для многих кыргызская еда – это не любовь с первого укуса. Многие путешественники борются с пресной и жирной едой в Кыргызстане. В среднем выбор придорожных ресторанов ограничен и прост. Блюда часто характеризуются кусками баранины, на которых больше жира, чем мяса. Разнообразие – будь то картофель, лапша или рис. Правда в том, что большинство ресторанов ориентируются на количество, а не на качество.

Кыргызская еда

Кыргызстан никогда не станет гастрономическим направлением соседнего Узбекистана, но и в этом не все так плохо, особенно если вы знаете, что попробовать и куда пойти.Кыргызская еда на самом деле довольно разнообразна, с большим влиянием Китая, России, Турции, Таджикистана и Узбекистана. Мясо и молочные продукты известны из-за своего кочевого прошлого. Кроме того, легко найти классические блюда среднеазиатской кухни, такие как плов и лагман, или русские блюда, такие как пельмени и борщ.

Попробуйте любой из них в семье, и он будет сильно отличаться от кыргызской еды, которую вы получаете в ресторане. Лучшие кыргызские блюда по-прежнему готовятся дома, где семьи используют свежие ингредиенты по своим собственным традиционным семейным рецептам.Это хорошая новость, что в большинстве городов Кыргызстана есть отличные варианты проживания в семье благодаря ТОС.

В семье вас часто приглашают сесть за стол, который называется дасторхон. Помимо еды или чая, которые вам подадут, вы также найдете небольшие тарелки со сладостями, печеньем, маслом, хлебом, сухофруктами или другими вещами, которые прилагаются к вашей трапезе.

Бишкек, Ош и Каракол – лучшие места в стране, чтобы попробовать кыргызскую кухню. В этих городах появляется все больше ресторанов, обслуживающих туристов и предлагающих вкусную еду.В Оше и Караколе вы также найдете некоторые региональные деликатесы, которых вы не найдете больше нигде в стране.

Лучшая киргизская кухня

Бешбармак

Бешбармак – одно из самых любимых кыргызских блюд. Его часто считают национальной едой Кыргызстана, хотя в Казахстане считают, что это их. Происхождение кроется в кочевом прошлом, которое разделяют киргизы и казахи.

Традиционно бешбармак готовят из конины с лапшой на луковом бульоне.В наши дни все чаще можно увидеть баранину или говядину. Название переводится как пять пальцев, потому что вы должны есть это вручную.

Где поесть : ресторан нават в бишкеке

Куурдак

Куурдак – еще одно популярное кыргызское блюдо, для которого характерны баранина на гриле, жир и лук. Часто в него входит также немного овощей, таких как картофель или морковь. Это блюдо – хит или промах. Когда он хорошо приготовлен, получается очень вкусно. Однако во многих ресторанах передозируют жирные части мяса, которые затрудняют его переваривание для иностранцев.

Где поесть : ресторан Дасторхон в Караколе

Димлама

Димлама – одно из моих любимых блюд в Кыргызстане. Наверное, потому, что в отличие от большинства других кыргызских блюд, мясо не является основным ингредиентом. Димлама – это овощное рагу с большим количеством картофеля, моркови, болгарского перца и небольшим количеством мяса.

Судя по всему, это действительно узбекское блюдо, но я его там никогда не видел. В Кыргызстане он вроде бы довольно популярен, хотя и там его не встретишь в меню ресторана.Я ел его в нескольких семьях в Кыргызстане, и это всегда было вкусно.

Где поесть : проживание в семье

Оромо

Еще одно кыргызское блюдо, более богатое овощами, чем мясо, – оромо. Тонкие пласты теста залить смесью из капусты, моркови, лука и мяса. Начинки могут быть разными, вы также найдете оромо с картофелем или тыквой. Формы тоже различаются. Одни скатывают его в пирог, другие – по кругу, а третьи подают начинку и тесто отдельно.

Это редко в меню ресторана.Несмотря на то, что в нем всего несколько ингредиентов, на его приготовление уходит время. Считайте это удовольствием, когда его подают в семье.

Где поесть : проживание в семье

Лагман

Лагман – уйгурское блюдо с лапшой, мясом и овощами. С годами он стал классикой среднеазиатской кухни, существующей в разных вариантах. Во-первых, лапшу можно подавать с бульоном или без него, а во-вторых, есть разные виды лапши. Бозо лагман – с жареной лапшой, а гёдзо лагман – с вареной лапшой.

Ни один лагман не похож на тот, и если вы закажете его в ресторане, он может оказаться очень хитрым. У меня были ужасные лагманы с жевательной лапшой и мягкими овощами. Однако у меня тоже было несколько вкусных. Лучшее было в простом придорожном ресторане по дороге из Бишкека в Ош, и этот был просто аппетитным.

Где поесть : в уйгурских ресторанах на базарах часто подают хороший лагман.

Манты

Манты – это пельмени с мясом, которые стали очень популярными в Центральной Азии.Иногда блюдо считают турецким, но более вероятно, что оно возникло у турецких и монгольских племен, которые распространили этот рецепт по всему шелковому пути из Китая в Турцию.

У каждого региона своя версия. Манты в Центральной Азии относительно большие, их готовят в специальной металлической пароварке, называемой мантоваркой. Хотя начинкой часто и предпочтительно является фарш из баранины, существует множество разновидностей. В Кыргызстане вы также найдете манты с говядиной, капустой, картофелем или тыквой.

Где поесть : чайхана нават в Бишкеке

Шашлык

Шашлык – это просто мясо на шампурах, которое вы найдете в Кыргызстане повсюду. Зайдя на любой базар, вы скоро почувствуете запах жареного мяса, которое продают уличные торговцы в качестве быстрой закуски. Просто следите за своим носом или берегитесь дыма, идущего от барбекю. Каждый повар использует свой маринад и смесь специй, поэтому шашлык никогда не надоест.

Где поесть : на базаре

Конина

Лошади всегда играли важную роль в кыргызской культуре.В Кыргызстане иногда кажется, что лошадей больше, чем людей. Они обеспечивали кочевников не только транспортом и компанией, но также молоком и мясом.

Конина остается дорогим деликатесом в Кыргызстане, но в настоящее время большинство людей не могут себе это позволить. Поэтому баранина, баранина и говядина встречаются гораздо чаще, хотя и это не всем по карману. Если вы хотите попробовать конину, обратите внимание на казы или чучук (колбаски из конины).

Где поесть : Дасторхон в Караколе

Самса

Самса – это пикантная мясная выпечка, чрезвычайно популярная во всей Центральной Азии.Лучшие из них по-прежнему запекаются в традиционной глиняной печи, называемой тандыр. Когда вы видите одного из них, вы знаете, что вас ждет угощение. Прямо из духовки, еще теплые, это одна из моих любимых закусок в этом регионе. Большинство из них наполнено смесью мяса, лука и специй, но вы также найдете наполненные сыром, картофелем или тыквой.

Где поесть : на базарах обратите внимание на традиционные глиняные печи.

Кыргызская еда в Караколе

Каракол – отличное место для еды в Центральной Азии.В этом мультикультурном городе есть несколько хороших ресторанов, где вы можете попробовать традиционную кыргызскую кухню, в дополнение к шумному базару с множеством вариантов уличной еды. Через пункт назначения Каракол вы можете присоединиться к дунганскому семейному обеду или гастрономическому туру по Караколу.

Ашлан фу

В Караколе проживает небольшая дунганская популяция. Дунгане – это сосланные китайские мусульмане, бежавшие через горы Тянь-Шаня в Кыргызстан. Хотя они быстро ассимилировались с кыргызской культурой, они сохранили свою кухню и представили кыргызскому народу ряд блюд.Один из них – ашлан фу, который стал очень популярным в Караколе. Настолько, что есть несколько ресторанов, где подают только этот рецепт.

Ашлан фу – это острый холодный суп из лапши с большим количеством уксуса и перца чили. Люди едят его на завтрак, обед или ужин. Миска обойдется вам менее чем в 1 доллар, так что нет причин не попробовать это. Некоторые люди считают это лучшей едой, которую они пробовали в Кыргызстане, но лично я не был большим ее поклонником.

Где поесть : Аллея Ашлан фу на базаре в Караколе.

Кыргызская еда в Оше

Ош – главный город киргизской части Ферганской долины. Как и Каракол, Ош – еще одно отличное место для еды. С большой узбекской общиной и рядом других этнических меньшинств кухня в Оше столь же разнообразна, как и его население. Через пункт назначения Ош вы можете отправиться в гастрономический тур, отправиться в путешествие по плову или на курсы выпечки хлеба. Однако самостоятельно изучить региональные деликатесы несложно.

Майда-манты

Майда-манты – одно из немногих вегетарианских блюд в Кыргызстане.Маленькие пельмени ручной работы с начинкой из картофельного пюре и подаются со сметаной и пряным луком. Этот сорт любимых среднеазиатских пельменей с мантами доступен только в Ошской области, и из него можно вкусно пообедать.

Где поесть : Ойбек мантихана в Оше

Гок чучвара

Гок чучвара похожа на майда манты, но здесь начинка делается из местной зелени. Еще одно полезное блюдо, которое отлично подходит для вегетарианцев.

Где поесть : Ойбек мантихана в Оше

Ошский плов

Плов повсюду в Центральной Азии, но что делает его уникальным в Оше, так это использование красного риса и желтой моркови.Этот красный рис растет только в окрестностях Узгена в Ферганской долине. Даже если у вас уже было достаточно плова, стоит попробовать ошский сорт.

Где поесть : Ойбек мантихана в Оше

Киргизская кухня с узбекским влиянием

Плов

Никто точно не знает, где появился плов, но он стал национальной одержимостью Узбекистана, где ни одна вечеринка не обходится без груд этого блюда. Основные ингредиенты включают рис, лук, морковь, специи и мясо, но существует множество разновидностей.Несмотря на простые ингредиенты, это трудоемкий рецепт, а главное – хорошее приготовление.

Где бы ни был плов, он популярен не только в Узбекистане. Это любимое блюдо в большинстве среднеазиатских и российских регионов. Однако узбекский плов считается лучшим и часто рекламируется как таковой. Путешествуя по центральной азии, вы повсюду найдете плов. Возможная передозировка плова неизбежна. Но как только вы вернетесь домой, вам будет не хватать этого.

Где поесть : плов найти не составит труда, но за гарантированно хорошего качества отправляйтесь в ресторан «Нават» или кафе «Файза» в Бишкеке

Тандыр наан

Хлеб является неотъемлемой частью узбекской кухни.Традиционно его выпекают в тандырной печи и красиво украшают узорами, сделанными на специальном штампе – чекичс. Некоторые выглядят так красиво, что их почти жалко есть.

Эти прекрасные лепешки сейчас можно найти на базарах по всей Центральной Азии, включая Кыргызстан.

Киргизская кухня с русским влиянием

Борщ

Борщ – один из моих любимых супов в мире, и поэтому я был рад видеть, что он часто встречается в меню большинства ресторанов Кыргызстана.Этот свекольный суп с овощами и мясом лучше всего сочетается с ложкой сметаны.

Где поесть : Кафе «Файза» в Бишкеке

Пельмени

Пельмени – еще одно распространенное русское блюдо, которое можно найти в ресторанах по всему Кыргызстану. Пельмени часто подают в бульоне с добавлением зелени, специй и лука. Это легкий обед, который является безопасным выбором, если вы не хотите употреблять жирные мясные блюда.

Где поесть : Царский двор в Оше

Блины

Российское влияние на кыргызскую кухню означает, что блины – обычное блюдо на завтрак в Кыргызстане.Тонкие русские оладьи бывают с разными начинками. На завтрак они часто бывают сладкими, например, сахаром или медом. В некоторых ресторанах их также можно заказать к десерту с мороженым.

Где поесть : место встречи в Караколе

Кыргызская еда: напитки

На первый взгляд кажется, что все пьют чай весь день. Однако, если говорить о напитках, в Кыргызстане есть что исследовать.

Кымыз

Кымыз – национальный напиток номер один в Кыргызстане.Как я уже сказал, лошади всегда играли важную роль в кыргызской культуре. Конское молоко – это дорогой товар, который, как считается, обладает целебными свойствами, особенно в виде ферментированного кобыльего молока.

В Суусамырской долине, которая считается лучшим по качеству кымыза, можно даже съездить на курорт Байтур. Здесь вы можете пройти курс лечения Кымызом, который, по мнению многих, может вылечить ряд заболеваний.

Свежий Кымыз доступен только летом, когда его часто продают в горах на обочине дороги в повторно используемых бутылках или на базарах в крупных городах.Сегодня бутилированный кумыс круглый год доступен в некоторых супермаркетах Бишкека. Должен быть честен, я не был большим поклонником кислого и газированного вкуса.

Максим

Максим – напиток из ферментированных зерен, обычно солода. Иногда его также называют «Шоро» по названию компании, которая представила «Максим» как коммерческий напиток по всему Кыргызстану. Раньше это было то, что кочевые семьи делали дома в Кыргызстане.

Bozo

Bozo – еще один напиток на основе ферментированных злаков с низким содержанием алкоголя.Этот напиток возник у тюрков в Центральной Азии, но стал настолько популярным, что распространился по всему региону вплоть до Кавказа и Балкан. Можно использовать разные зерна, например кукурузу, просо, пшеницу или ячмень.

Джарма

Джарма – еще один зерновой напиток, похожий на максим, за исключением того, что он не ферментируется и не смешивается с айраном вместо воды.

Чалап

Чалап – это соленый напиток, приготовленный из местного типа процеженного йогурта, называемого катик и сузьма.

Кыргызская еда: закуски

Курут

Эти маленькие карманные шарики из твердого белого сыра, приготовленные из кислого молока или йогурта, являются любимыми молочными закусками в Центральной Азии. Кочевники использовали их для длительных путешествий, но в настоящее время молодые и старые откусывают, когда им хочется.

Курут имеет насыщенный соленый вкус, который трудно переварить тем, кто к нему не привык. У меня было много случаев в местных автобусах и маршрутных такси, когда мне предлагали курут, и мне приходилось вежливо пытаться съесть их, не выглядя слишком противно.

Они продаются в огромных количествах на базарах и в супермаркетах, вы можете найти их расфасованными. Я даже видел леденцы курут.

Борсок

Борсок – это простое блюдо из жареного теста, которое очень важно в кыргызской культуре и часто встречается на дасторконе (столе). Для каждого торжественного случая приготовлены груды борсока. Будь то визит гостя, свадьба или день рождения.

Борсок также используется для почитания предков и мертвых.Это важная часть погребальных традиций, и люди верят, что дым и аромат от жарки борсока уносятся на небеса, чтобы накормить духов умерших.

Заявление об ограничении ответственности : Этот пост о кыргызской еде содержит партнерские ссылки. Если вы купите какую-либо услугу по любой из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Эти заработки помогают мне поддерживать жизнь Backpack Adventures! Спасибо за вашу поддержку!

10 популярных блюд в кулинарном репертуаре Кыргызстана

Глядя на горные пастбища Кыргызстана, можно заметить множество овец, коз, коров, лошадей и даже некоторых яков.Поскольку большая часть страны занята разведением домашнего скота, мясо является важной частью традиционной и современной кыргызской кухни. Сегодня в кыргызских блюдах чаще всего встречаются баранина, конина и говядина. Его подают с клецками, сверху с лапшой или рисом или вместе с картофелем. И, конечно же, не был бы Кыргызстан без красивого дымящегося котелка свежего черного чая, который можно было бы добавить к еде. Ниже приведены некоторые традиционные кыргызские блюда, которые шлифовали и совершенствовали на протяжении многих лет.Я также включил некоторые общие блюда, которые вы найдете в Кыргызстане, которые были привезены в страну из соседних стран и групп людей.

ТРАДИЦИОННАЯ КЫРГЫЗСКАЯ КУХНЯ

Оромо – мое любимое блюдо на все времена. Когда готово, оно превращается в слои теста, заполненные мелко нарезанными кусками мяса, жира и всего, что повар хочет добавить – моркови, лука, картофеля или тыквы. Он готовится на пару в специальной многослойной кастрюле и отлично сочетается с кетчупом.Хотя я видел это в нескольких ресторанах по всему Кыргызстану, это не самое распространенное ресторанное блюдо. Вы с большей вероятностью увидите, что его подают в киргизских домах.

Беш Бармак – самое традиционное кыргызское блюдо, которое едят кочевники. Вы берете бритую баранину и кладете ее на кучу дымящейся лапши и лука, подаваемых с бульоном / соусом.

Borsok – это тесто, которое нарезают на маленькие квадраты, а затем обжаривают, чтобы внутри они были воздушными. Борсок – это основное блюдо, которое подают во время праздников.Попробуйте их смочить свежими сливками – они восхитительны!

Гульчитай и Казы Карта – это блюда из конины. В Гульчитае мясо стригут (как в беш бармаке), а в Казы Карта вы увидите его в медальонах.

ПРИНЯТОЕ БЛЮДА

Монти – это пельмени с мясом, луком и жиром, которые обычно готовятся на пару, но их также можно поджарить. Обычно их подают группами по 5 человек, и вы сможете найти их практически в любом ресторане, если только они не распроданы!

Лагман – это мясо, овощи и лапша, подаваемые в бульоне.Ешьте немного грязно, так как лапша длинная и, если вы не осторожны, имеет тенденцию проливать бульон, но вкусно. Босо лагман – это те же жареные ингредиенты, но без бульона. Босо лагман – это моя зимняя еда, потому что она действительно сытна и приносит удовольствие, когда на улице холодно.

Плов изначально узбекский и в Кыргызстане может подаваться в различных вариациях. В основном это жареный лук и морковь, смешанные с пряным рисом, которые подаются с кусочками нежного отварного мяса сверху.

Самсы – это то, что я считаю кыргызским фастфудом. Я не говорю о фастфуде McDonald’s; это буквально быстрые и легкие маленькие карманы мяса, лука и жира, которые вы можете подобрать на обочине дороги. Их готовят в тандыре и из них можно сытно перекусить или поесть, в зависимости от того, сколько вы съедите.

Ашлям Фу – это холодный острый суп, состоящий из мяса, овощей (некоторые из которых я даже не знаю, что это такое) и лапши. По моему опыту, вы либо любите это, либо ненавидите.Для лучшего ашлям фу остановитесь в Караколе.

В киргизском меню вы увидите и другие блюда, но это лишь некоторые из основных. Если вы хотите научиться готовить киргизские блюда, в Бишкеке также есть уроки, чтобы вы могли готовить их дома. Что бы вы ни делали, побалуйте себя как можно большим количеством людей, чтобы вы могли попробовать весь спектр кыргызской кухни!

Пять традиционных кыргызских блюд, которые нельзя пропустить

Когда мой полет спускался над Тянь-Шанем, что означает «Небесные горы», все, что я мог видеть, были скалистые заснеженные горы.«Уважаемые пассажиры, мы находимся в часе езды от Бишкека», – объявил пилот. Тянь-Шань, который также служит границей между Китаем и Кыргызстаном, стал зрелищем, поскольку пилот продолжал снижать высоту самолета. Величественные горы сменились равномерно посеянными пшеничными полями, а изолированные дома выглядели так, как будто их сбросили с воздуха.

Бишкек – столица Кыргызстана, страны, не имеющей выхода к морю, с гористой местностью (94% площади – холмы), на территории которой находится около 3000 высокогорных озер.Страна, у которой есть увлекательная историческая связь с Великим шелковым путем, обязана своим горным хребтам за защиту своей культуры на протяжении последних 2000 лет.

Несмотря на то, что это небольшая центральноазиатская страна, Кыргызстан граничит с Китаем, Казахстаном, Узбекистаном и Таджикистаном, где проживают коренные жители, которые исторически проводили свою жизнь, пася и живя во временных юртах или палатках. Именно этот кочевой образ жизни в сочетании с аккультуризацией в некоторых соседних странах, особенно в Узбекистане, Казахстане и Китае, а также в России сформировал уникальную кыргызскую кухню.Местные группы, такие как уйгуры и дунгане, которые всегда поддерживали меньшинства в стране, сыграли не менее важную роль.

С момента распада Советского Союза в 1991 году Кыргызская Республика стала самостоятельной, особенно в сфере продовольствия. Традиционная кухня здесь состоит из четырех основных элементов: муки, мяса, молочных продуктов и фруктов, которые можно использовать для приготовления множества вкусных блюд. От самых вкусных пельменей до лучшего плова или плова – блюда Кыргызстана застают вас врасплох и заставят жаждать большего.

Я не преувеличиваю, когда говорю, что в Бишкеке бесчисленное количество кафе и традиционных чайханов . Представьте себе ресторан каждые 100 метров, предлагающий блюда местной кухни вместе с обычным черным или зеленым чаем. Старые и наиболее популярные из них довольно просторны, имеют подходящую атмосферу и полны разговоров. Наан, традиционная лепешка, является фаворитом местных жителей.

В течение следующих семи дней я следил за тем, чтобы все мои блюда были максимально аутентичными.В те дни, когда я не ел полноценно, я придерживался невероятно полезного и освежающего напитка kompot , вызывающего привыкание фруктового сока из сушеных сезонных фруктов, таких как вишня, персик, яблоко и клубника.

Как человек, вступивший в мир кыргызской кухни, я считаю, что вот пять самых роскошных блюд в стране: пало или плов ; манты ; босо или жареный лагман или лагман ; наан; и шашлык или шашлык.Обратите внимание, что в большинстве традиционных блюд в качестве ингредиентов используется конина, баранина, курица или говядина, но не позволяйте этому разочаровывать вас, так как здесь много вегетарианских салатов и русских блюд, которые можно отведать на местном уровне; на самом деле, влияние России огромно из-за длительного советского правления в 20 веке.

Начнем с плова или плова , который является основным продуктом питания местных жителей . Плов , происходящий от персидского слова pulao , представляет собой разнообразное рисово-мясное блюдо, которое смакуют в Центральной Азии.Абсолютно сытный кыргызский вариант сам по себе представляет собой полноценное блюдо, приготовленное из отварных кусков баранины или говядины, щедрых порций жареной моркови, жареного чеснока, иногда нута и, конечно же, риса (красного или белого). Красный сорт, в основном используемый для плова , традиционно выращивается в Узгене в Ошской области, месте, важном для истории Шелкового пути Кыргызстана и известном своим богатым разнообразием рисовых зерен.

Еще одним определяющим фактором кыргызского плова является его тонкий вкус и нежность тушеного мяса.Его и сегодня готовят в чугунных котлах. Мне особенно понравилось это с кувшином со вкусом вишни kompot в Café Faiza в местности Джибек Джулу. И если бы мантов не существовало, не существовало, это все, что я бы съел.

Тонкий ароматный пар наполнил воздух, когда три пельмени приземлились на мой стол в кафе «Дасторкон» (недалеко от Ошского базара) через несколько минут после того, как я их заказал. Добрая официантка поставила небольшой графин с уксусом, пропитанным веточкой свежей петрушки.Это была моя тыква мантов ; Я выбрал вариант с тыквой, потому что мне было любопытно, как его можно использовать в пельменях. Затаив дыхание, я подождал, пока он остынет, чтобы можно было перекусить. Оказывается, он буквально таял во рту.

Вдохновленный китайской провинцией Синьцзян, ближайшим соседом Кыргызстана на востоке, киргизские блюда уже много веков импровизируют фарш из теста. Обычно приготовленный из баранины, баранины, говяжьего фарша или комбинации тыквы с мясом или капусты с мясом, он абсолютно сочный и нежный.Соедините его с зеленым или черным чаем, и у вас будет полноценный обед.

Исходя из страны, где Магги – это вся лапша, босо или жареный лагман оказались хорошей заменой. Я думал, что лапша повсеместно распространена, но в Кыргызстане существует традиционный способ ее приготовления, который происходит от этнической общины уйгуров. Что делает lagman идеальным, так это то, что он изготовлен вручную. Вы постоянно тянете из большого куска теста, растягивая, скручивая и превращая его в пряди.Благодаря этому утомительному, но уникальному различению, lagman выдержал испытание временем. Тонко приправленный специями, такими как перец, и смешанный с сезонными овощами, смешанный с чесночным чесноком и подаваемый с обязательным темным соусом винегрет, тот, за который я пробовал в ресторане Café Arzu (в местности Тоголок Молдо), должен был умереть.

Сначала я подумал, что темный соус для винегрета был соевым, но меня поправил мой киргизский друг. Аутентичный аромат lagman можно легко отнести к нему.В остальном есть еще и суповой вариант лакомства. Однако я выбрал жареный вариант и не пожалел о своем решении. Я определенно предлагаю вам попробовать.

Что касается наана, то я бы назвал его подходящим эпитетом для Кыргызстана. У местных пекарей на традиционных рынках Бишкека, Оша, Джалал-Абада, Каракола; на самом деле, в каждом уголке страны есть изобилие лепешек. И от самой скромной юрты до высококлассных ресторанов, это символ кыргызского гостеприимства.

Если вы посещаете местный дом, ожидайте, что хозяин предложит наан. Чайхана s Заварите и подавайте черный чай с хлебом, наслаждаясь восхитительной сметаной (часто подается в нежной фарфоровой миске). Я не пожалел комбинации ни капли на чайхане , Нават (на проспекте Дэн Сяопин). Каждый раз, заходя в местную столовую, я отбрасывал все опасения по поводу набора веса. В конце концов, гастрономическая поездка в Бишкек или любой другой город в этих краях будет неполной без этого удовольствия.Для сладкоежек мед прекрасно сочетается с местным чаем. В Кыргызстане также производят изысканный белый сорт. Поверьте, вам захочется вернуться в Индию с парочкой банок.

Я приберегла лучшее, шашлык (или мясо на гриле), напоследок. Шашлык был синонимом Шелкового пути. Но, как и шоколадные конфеты легендарного австрийского кондитера Heindl, которые производятся исключительно в Вене, шашлык здесь не похож ни на один другой. Его готовят в настоящем тандыре на древесном угле, и производители шашлыка, как правило, довольно скрытны в своих рецептах – не зря.

После того, как я съел свою первую тарелку на чайхане , Джалал-Абад (на улице Киевской), обычно один шашлык подается с маринованным луком, я сказал себе: «все, что у вас было до этого, не было шашлыком».

Шашлык из баранины или говядины – это самое нежное мясо со специями, которое вы когда-либо ели. Так совпало, что это была моя прощальная трапеза в Кыргызстане.

Прежде чем я закончу свой рассказ, вот вам самородок: не забудьте привезти грецкие орехи, множество разновидностей черного изюма и местный соленый сыр курт с традиционных рынков.А потом мечтайте об очередном киргизском приключении.

Эйр Астана, Аэрофлот и несколько других перевозчиков летают в Бишкек с пересадками из Индии.

Кыргызских национальных блюд и напитков

Кыргызстан – страна, где кочевой и оседлый образ жизни соединились на перекрестке Великого Шелкового пути. Поэтому кыргызская национальная кухня – это удивительное сочетание блюд разных среднеазиатских национальностей: киргизов, узбеков, уйгуров и дунган. Отличительной особенностью киргизских блюд является то, что все они готовятся исключительно из свежих продуктов и редко хранятся впрок, а рецепты их приготовления хоть и кажутся довольно простыми, на самом деле содержат множество тонкостей, довольно сложных для восприятия. готовить.

Также следует отметить, что практически во всех блюдах кыргызской кухни основным ингредиентом является мясо: баранина, говядина, конина и мясо яка. Это связано с уходящими в глубокую древность традициями скотоводства кочевых кыргызов. Также широко используются молочные продукты. В южных, сельскохозяйственных регионах страны помимо мяса в блюда добавляют большое количество свежих овощей и приправ.

Бешбармак

Бешбармак – одно из самых любимых и традиционных кыргызских блюд, имеющее тюркские корни.Бешбармак – это рубленое мясо с лапшой, луком и мясным бульоном. Примечательно, что традиционно бешбармак едят руками. Отсюда и название блюда: «бешбармак» в переводе с кыргызского означает «пять пальцев». Бешбармак распространен преимущественно на севере Кыргызстана, в Чуйской, Таласской и Нарынской областях. Бешбармак без лапши называется «Нарын».

Плов

Плов – традиционное среднеазиатское блюдо, которое происходит из Ферганской долины и широко распространено на юге Кыргызстана.Основа блюда – рис, морковь и мясо, сначала обжаренные, а затем приготовленные. Канонического рецепта приготовления плова не существует, и практически в каждом регионе есть свой рецепт. Количество мяса, риса и моркови может варьироваться, можно добавлять дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, изюм, курага, орехи и т. Д. Но самым вкусным считается плов из узгенского риса, который готовят в Узгене и Оше.

Лагман

Лагман – это вареная лапша, заправленная жареными, а затем тушеными овощами и мясом.Лагман имеет дунганские корни и издревле является одним из любимых блюд национальной кухни. Как и у плова, у лагмана есть много разновидностей: жареный босо-лагман, поданный отдельно гюро-лагман и т. Д. Кроме того, ингредиенты могут сильно различаться в зависимости от сезона и места приготовления. В Кыргызстане лагман распространен повсеместно.

Шорпо

Шорпо – крепкий и жирный мясной бульон, который может содержать морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо в Кыргызстане готовят повсеместно, однако рецепт его приготовления может сильно отличаться в зависимости от места.Например, в северных регионах Кыргызстана в шорпо практически не добавляют приправ и весь упор делается на длительное приготовление мясного бульона. В южной части страны, наоборот, в шорпо добавляют большое количество ароматных специй и ингредиентов.

Манты

Манты – это тесто с начинкой из мяса, приготовленное на пару. Это традиционное среднеазиатское блюдо с китайскими корнями. В Кыргызстане наиболее распространена начинка из мелко нарезанной баранины или говядины с луком.Часто к мясу добавляют тыкву или джусай. Уксус используют как приправу к мантам. Блюдо широко распространено по всему Кыргызстану.

Самса

Самса – это запеченное тесто, часто воздушное, с различными начинками, в основном мясными. Самса – одно из самых любимых кыргызских блюд. В городах и крупных деревнях Самса – популярный вариант уличной еды. Традиционно самсу выпекают в тандыре – глиняной печи, однако в городах самса выпекается в обычных печах и имеет треугольную форму.Часто помимо мяса в качестве начинки добавляют тыкву и картофель. Самым вкусным в Кыргызстане считается ошская тандыр-самса.

Куурдак

Куурдак – это жареное мясо с картофелем, луком и множеством специй. Его готовят практически повсеместно в Кыргызстане.

Дымдама

Дымдама – это тушеные овощи и мясо в казане, овощи капустные, картофель, морковь, баклажаны, перец, лук, сельдерей и многие другие.

Ашлян -фу

Ашлян-фу – холодный суп дунганского происхождения, приготовленный из кисло-пряного овощного бульона, лапши и крахмала.Блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, но самым вкусным считается Ашлян-фу, который готовят в городе Каракол, где Ашлян-фу подают с небольшой жареной котлетой с картофелем.

Курут

Кисломолочный продукт в виде сушеных бусинок, разновидность среднеазиатского сыра. История курута уходит глубоко в кочевую древность тюркских народов. Изготовление курутов долгое время было одним из немногих способов запастись провизией.Куруты примечательны тем, что могут храниться буквально годами. Вкус соленый и кисловатый. Широко распространен по всей территории Кыргызстана.

Чучук

Чучук (или казы, казы карта и др.) – среднеазиатская колбаса из конины. Для его изготовления конский инстин фаршируется кониной с солью и специями. Используйте чучук в сушеном, вареном или копченом виде.

Наан

Наан – национальный кыргызский хлеб, выпекаемый в тандыре, имеющий плоскую и круглую форму.У Наана много разновидностей. Наан с различными добавками имеет индивидуальные названия: патыр-нан, токоч, май-токоч и др.

Borsok

Boorsok – самый любимый вид хлеба на праздники. Это небольшой кусочек дрожжевого теста, обжаренный в масле. Бохорсоки вкусные, они могут быть как солеными, так и сладкими.

Каттама

Это хлеб из дрожжевого теста, запеченный на сковороде с большим количеством масла или каймака – жирной сметаны. Часто каттама наполняется луком.

Напитки

Максим

«Максим» – кыргызский национальный напиток из злаков: ячменя, проса, пшеницы и кукурузы. Имеет кисловатый вкус.

Айран

Айран – кисломолочный продукт, распространенный в Средней Азии. Это густая смесь со вкусом йогурта.

Чалап

Чалап разбавляют водой айраном для придания более жидкой консистенции. Также широко известен как загар.

Кымыз

Кымыз – традиционный кыргызский напиток, приготовленный из кобыльего молока путем тщательного взбивания.Кымыз готовят только на период с мая по сентябрь, когда кобыла выкармливает потомство и их можно доить. Кымыз обладает тонизирующим действием и в то же время является слабоспиртным.

Бозо

Бозо – слабоалкогольный кыргызский национальный напиток из проса с добавлением дрожжей.

Если вы обнаружили орфографическую ошибку, сообщите нам об этом, выделив этот текст и нажав Enter + Ctrl .

Национальное блюдо Кыргызстана Лагман

Состав

Для лапши
мука		3 ½ чашки
вода		9 чашек
яйца		2
масло		2 ст.
соль		2 ст.
Для бульона
говяжий цыпленок (с соломкой)		½ фунта
масло		½ ст.
средний лук (нарезанный кубиками)		1
зеленый болгарский перец (нарезанный полосками толщиной 1 дюйм)		1
средняя морковь (тонко нарезанная соломкой)		1
мелкий картофель (очищенный и нарезанный кубиками)		3
зубчики чеснока (нарезанные)		3
средний помидор (тонко нарезанный)		1
томатная паста		1 ч.
черный перец		½ чайной ложки.
молотый тмин		1 ч.
стаканы воды		8
соль		2 ч.

Лагман – блюдо из лапши и бульона, очень популярное в Кыргызстане. Лапша обычно изготавливается вручную, а бульон состоит из мяса и овощей. Считается национальным блюдом местных дунганских и уйгурских этнических меньшинств.

Инструкция по приготовлению лагмана

Инструкции для Приготовление лапши

Нагрейте одну чашку воды.
В большой миске смешайте муку, теплую воду, яйца и соль.
Месить в течение двадцати (0:20) минут упругий шар из теста.
Дайте тесту постоять в закрытом контейнере на двадцать (0:20) минут.
Разделите тесто пополам.
Раскатайте каждый кусок теста скалкой в плоский круг.
Раскатайте тесто в трубочку, раскатав ее по скалке.
Выдвиньте скалку из трубки и разрежьте трубку горизонтально на полудюймовые надрезы.
Нарежьте полоски на длинную лапшу.
Вылейте оставшуюся воду в большую кастрюлю, добавьте немного соли и дайте закипеть.
Варите лапшу три (0:03) минуты, затем слейте воду и промойте в холодной воде.
Добавьте масло в лапшу и хорошо перемешайте, чтобы лапша не прилипала друг к другу.
Поместите лапшу в сервировочные тарелки.

Инструкции для Приготовление бульона

Разогрейте большой вок на сильном огне, затем добавьте масло.
Обжарьте говядину в масле до коричневого цвета.
Добавьте лук в вок.
Добавьте черный перец, соль и тмин, затем равномерно перемешайте.
Добавьте томатную пасту, ломтики и половину измельченного чеснока.
Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
Добавьте оставшиеся овощи и обжаривайте около четырех (0:04) минут, непрерывно помешивая.
Добавьте воды и убавьте огонь.
Дайте бульону покипеть в течение двадцати (0:20) минут, затем добавьте оставшийся чеснок.
Дайте супу покипеть еще двадцать (0:20) минут, затем выключите огонь.
Полейте приготовленную лапшу бульоном, мясом и овощами и подавайте к столу.

(Посещали 2308 раз, сегодня 1 посещали)

Оценить

Мне нравится 7 Дизлайк 0

100%

Киргизские макаронные изделия фаршированные и рулонные | Оромо

Истина: все, что свернуто в спираль, бесконечно лучше, чем то же самое, не свернутое в спираль.Подумайте, булочки с корицей… волосы принцессы Леи… действительно гибкие кошечки дремлют… и теперь, которого я никогда не видел на моей кухне до Global Table Adventure, Oromo . Это киргизское блюдо из скрученных и свернутых в спираль макарон с различными начинками – настоящий гений. В отличие от итальянской пасты с начинкой, сыр не используется в качестве связующего вещества. Вместо этого начинка обычно состоит из мяса и овощей (например, сладкого картофеля или тыквы). Хотя это остается явно простым рецептом, говорят, что в некоторых южных регионах Кыргызстана добавляют травы в свои начинки.

Тем не менее, как бы вы его ни нарезали, оромо более удобен, чем булочки с корицей, принцесса Лея и котята вместе взятые.

Правдивая история.

Примечания: прежде чем вы отправитесь в это маленькое путешествие, вам понадобится пароход, желательно металлический, но и бамбук подойдет. Рецепт, вдохновленный национальными кухнями Кыргызстана, где рецепт, как говорят, имеет форму швейцарского рулета, который затем сгибается обратно в круг. Этот рецепт – моя интерпретация этих направлений.

Состав:

1 1/2 стакана нарезанного сладкого картофеля или тыквы
1 мелко нарезанная луковица
1 фунт баранины, очищенный от жира и мелко нарезанный (около 2 стаканов)
теста для макарон
соль
перец

Метод:

Для начала поднимитесь по винтовой лестнице башни Бурана. Не кружитесь!

Башня Бурана в Кыргызстане. Фотографии Хакса и Балы Биотт.

Затем приготовьте тесто для макарон и отставьте его в сторону.

Тем временем приготовьте начинку. Как и в большинстве блюд Кыргызстана, в этом рецепте не используется много ингредиентов. В нашей начинке три главных звезды: баранина, батат и лук. Это оно.

Вам нужно нарезать все на мелкие кусочки – максимум четверть дюйма. В следующий раз я подумываю пропустить все через мясорубку, чтобы получить более быстрое и тонкое смешивание и веселый вариант.

Выложите все в миску с солью и перцем.Не забудьте хорошо приправить его – может, 1/2 чайной ложки перца и больше соли.

Хорошо перемешайте все. Если хотите больше сладкого картофеля, добавьте его! Если вы хотите больше мяса, нарежьте еще немного. Все дело в том, чтобы сделать животик счастливым. Получайте удовольствие … сочините небольшую песенку и спойте ее.

А теперь пора серьезно. Разделите теперь приготовленное и гладкое тесто для макарон на четыре части.

Работая с тестом по одному, раскатайте его как можно тоньше – около 2 мм.Чем тоньше вы сделаете, тем нежнее будет готовое блюдо. Конечно, если вы не сделаете его очень тонким, на приготовление пара уйдет больше времени, и ваша катушка не будет такой грандиозной. Ничего особенного.

Накрыть 1/4 начинки и скатать макароны в длинную трубку.

Затем обмотайте его вокруг себя. Повторите и добавьте вторую катушку к первой, сделав ее вдвое больше. Повторите то же самое с двумя оставшимися кусками теста, чтобы в итоге получилось два мотка пасты. Готовьте на пару от 45 минут до часа или до полной готовности.При необходимости добавьте в кастрюлю больше воды. Нарежьте на кусочки в форме пирога и наслаждайтесь ложкой йогуртового соуса (рецепт будет позже на этой неделе) и широкой улыбкой. Ты сделал это!

Обязательно завершите свое путешествие по киргизской долине, немного вздремнув.

Горы в Нарынской области Кыргызстана. Фото Лукаса.

Вот мечта, о которой стоит мечтать!

С днем тебя.

Киргизские макаронные изделия с начинкой и рулетами | Оромо

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 1/2 стакана сладкий картофель, мелко нарезанный – ИЛИ –
1 1/2 стакана тыква, мелко нарезанная
1 лук, мелко нарезанный
1 фунт баранина, очищенная и мелко нарезанная, около 2 стаканов
домашнее тесто для макаронных изделий – ссылку см. в Примечаниях к рецептам –
соль
перец

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Приготовьте тесто для макарон и отставьте его в сторону.
Выложите все в миску с солью и перцем и хорошо перемешайте.
Разделите теперь приготовленное и гладкое тесто для макарон на четыре части.
Работая с тестом по одному, раскатайте его как можно тоньше – примерно 2 мм.
Накрыть 1/4 начинки и скатать макароны в длинную трубку.
Затем намотайте его вокруг себя.
Повторите и добавьте вторую катушку к первой, сделав ее вдвое больше.Проделайте то же самое с оставшимися двумя кусками теста, чтобы в итоге получилось два мотка пасты.
Готовьте на пару от 45 минут до часа или до полной готовности. При необходимости добавьте в кастрюлю больше воды.
Нарезать кусочками в форме пирога и полить ложкой йогуртового соуса.

Примечания к рецепту

Прежде чем вы начнете это маленькое путешествие, вам понадобится пароход, желательно металлический, но и бамбук подойдет.

Рецепт теста для пасты

рецептов из Кыргызстана ~ Travel by Stove

К сожалению, я не смог найти рецепты вторую неделю подряд. Это меня немного удивило, потому что на этой неделе мы находимся в Кыргызстане, который находится в большей степени на востоке, чем в других «-станских» странах, поэтому, думаю, я ожидал, что кухня будет немного более уникальной. Наверное, потому, что вкусная еда становится чем-то вроде пандемии, как пицца. Он перепрыгивает культурами.

В любом случае, блюдо из риса на этой неделе и блюдо из хлеба, которое я выбрал, до боли знакомы.Подумайте, вернемся к Кабули Пулао в Афганистане и не так давно к баурсаку в Казахстане – оба рецепта очень похожи на те, что я приготовил на этой неделе, как по ингредиентам, так и по названию. А вот основного блюда не так много. Подробнее об этом через секунду. Кыргызстан на самом деле ближе к Китаю, чем к Афганистану или Казахстану. Кыргызстан – одна из бывших советских республик, и в этом отношении она действительно преуспела, особенно в 1920-е годы, когда регион добился больших успехов как в культурном, так и в социальном плане.Грамотность тоже повысилась, как и образование в целом. После его отделения от Советского Союза в 1991 году, некоторые какашки начали сходить на нет – организованные преступные группировки начали соперничать за власть, группа людей была убита, и были гражданские беспорядки, которые продолжались долгое время, даже в 2010 году, когда не менее 75 человек погибли в «кровавых столкновениях» с полицией. Группа религиозных и общественных деятелей была впоследствии арестована, а затем в стране был принят закон, запрещающий женщинам в возрасте до 23 лет выезжать за границу без «родителей или опекунов», чтобы поддержать «… повышение нравственности и сохранение генофонд.Да, это было недавно. Так что я бы не очень хотел там жить, хотя они делают много крутых вещей верхом, например, поднимают монету на полном скаку, конную борьбу и бегают на супер-дальние скачки, хотя, может быть, и не то, где они придется вести бой над обезглавленной тушей козла.

В любом случае, они едят фруктовые блюда из риса и жареный хлеб, и то и другое восхитительно. И то, что они также едят, традиционно делалось из мяса органов, но, слава богу, теперь можно приготовить и другие продукты, потому что я не делаю мясо органов.Итак, вот рецепты:

Куурдак (Чыз-Быз)

2 фунта говядины, баранины или баранины, нарезанные небольшими кусочками
4 луковицы, очищенные и нарезанные кружочками
1/2 стакана растительного масла
3 зеленых болгарских перца без семян и соломки
1 стакан капусты с соломкой
1/2 ч.л. молотого красного перца
1/2 ч.л. черного перца
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
Около 2 стаканов воды
2 столовые ложки томатной пасты

Блюдо из риса:

Ширин Пало

1/4 стакана растительного масла
4-5 морковок, очищенных и нарезанных тонкой соломкой
3 нарезанные луковицы
1 стакан кураги
1 стакан золотого изюма
1 стакан чернослива
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка корицы
5-6 стаканов воды
2 стакана риса басмати

Немного жареного хлеба (вкусняшка!):

Borsok

2 стакана муки
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки дрожжей
1/4 стакана молока
1 яйцо
1/2 стакана оливкового масла

Сначала займемся мясом.Начните с обжаривания мяса в масле …

… затем добавьте остальные ингредиенты.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, частично накрыв, пока вода не впитается и овощи не станут мягкими (от 30 до 45 минут). Удалите лавровый лист и сразу подавайте.

Теперь для риса:

Сначала нагрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук и морковь до мягкости (10-15 минут).Теперь добавьте воды и доведите до кипения.

Добавьте рис и продолжайте варить, пока вода не впитается почти полностью. Добавьте сухофрукты и хорошо перемешайте. Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду. Готовьте еще 15-20 минут, пока вся вода не впитается (обратите внимание, что вы можете добавить немного воды, если рис высохнет слишком быстро).

Наконец, хлеб:

Сначала смешайте муку с сахаром, дрожжами и солью.В отдельной посуде взбить яйца и добавить молоко. Добавьте смесь яиц и молока к муке и перемешайте, добавив воды, чтобы тесто получилось плотным. Накройте и дайте подняться в теплом месте на два часа. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма и нарежьте прямоугольники размером 1 на 2 дюйма.

Теперь налейте в сковороду 1/4 стакана масла и нагрейте на среднем огне.

Обжаривайте куски теста с обеих сторон, пока они не вздуваются и не приобретают золотисто-коричневый цвет.

Готов поспорить, вы можете догадаться, что мои дети думали о хлебе. Вы видите на фото ту огромную кучу хлеба? Он исчез примерно через 15 минут. Это была самая любимая часть трапезы, хотя она действительно не была уникальной по сравнению со многими другими вариантами жареного хлеба, которые я приготовил в ходе этой попытки. Рис: тоже не такой уж уникальный, но все же довольно вкусный. Говядина, которая была единственной уникальной вещью на столе, была немного мах.На мой вкус оно было немного слишком овощным, и к тому же оно не было таким нежным, как я люблю тушеную говядину. Для этого, я думаю, его нужно было готовить намного дольше.

В любом случае, идем дальше. На следующей неделе: Лаос.

Рецепты киргизской кухни

Блюда киргизской кухни рецепты с фото

Оромо — рулет с овощами на пару

Гошнан (лепешки чебуреки по-киргизски)

Куурдак из легких

Бешбармак с картофелем

Бешбармак из курицы

Хворост по-киргизски

Манты 4.

Гошкийде 5.0 5

Сусамыр 5.0 4

Салат “Жанылык” 5.0 4

Гокая 5.0 3

Ала-тоо 5.0 2

Нарын (салат) 5.0 2

Суп “Кесме” по-киргизски 4.8 2

Яглы шуле 4.1 2

Тесто для бешбармака 4.5 1

Бешбармак с картошкой 4.8 1

Сусамыр из куриной печени 4.3

Тоо гулю

Асип 5.0

Манты по-киргизски 3.9

Куурма

Лапша для бешбармака 3.3

Бешбармак с курицей 4.6

Бешбармак по-киргизски 5.0

Котлеты “Ала-тоо” 4.2

Киргизская кухня

Блюда

Напитки

Киргизские блюда рецепты. Национальная кухня кыргызстана. Баранина, шпигованная курдючным салом

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

БЛЮДА КИРГИЗСКОЙ КУХНИ

Закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Мучные изделия

Сладкая выпечка

Напитки

Рецепты блюд киргизской кухни

Мясные блюда

Дополнения и гарниры

Молочные блюда

Сладости и напитки

Читайте также…

Киргизская кухня. Как приготовить блюда киргизской кухни?

Особенности киргизской кухни – Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

5 блюд, которые нужно попробовать в Киргизии

1. Шорпо

2. Молочные супы

3. Таш кордо

4. Хошаны

5. Жансак и балманыз

Отчёты читателей

Видеорецепты блюд казахской национальной кухни. Рецепты

Гид по еде в Кыргызстане: что поесть в Кыргызстане

Кыргызская еда

Лучшая киргизская кухня

Бешбармак

Куурдак

Димлама

Оромо

Лагман

Манты

Шашлык

Конина