Разное

Кулинария русские традиции официальный сайт: Готовые салаты, горячая кулинария – заказать доставку оптом в офис. Производство горячей кулинарии и салатов в Москве

Содержание

Русские традиции: отзывы сотрудников о работодателе

О компании ООО Русские традиции, можно говорить бесконечно. Можно говорить ООО РТ в целом и каждом сотрудники в отдельности. Киржинова, ну человек настроение , ударит в голову все враги и всех нужно сжечь , а иногда все хорошие и радуга по офису, но если ты попал в черный список, госпожи Киржиновой, знай ты в списки не только у нее. Но и у ее подружек. До смешного с тобой даже здороваться не будут ))).

Вагина, личность очень странная, что то схоже с Киржиновой, только кажется ,что они не особо то и дружат ))).Если ты новый человек, то Вагина тебя ненавидит не здоровается и вообще относится как к г…. Спустя пару месяцев может и заговорит с тобой, даже узнает как тебя зовут, это очень трогательно когда она после злобы начинает с тобой общаться и изредка даже улыбаться… Вообще многие бух. отделы считают змеиным логовом, ноооо отдел бухгалтерии ООО РТ переплюнет кого угодно )))

Таратунина Л.В. по сути ну очень приятная женщина, только любит приврать с леганца, а так нормуль… Грановская, ящер тот еще и у нее есть еще дружек заднее приводной (забавный малый ). Весь отдел розницы , просто плачет , но почему то работает, как и многие в этой конторе…

Что касается вышки ООО РТ, Квак А.А., приятный мужчина, только вот не понятно зачем он держит весь зоопарк в своей компании. Советов, крутой дядька. Таратунин ,нормальный. Только как мне показалось у него проблемы с алкоголем ))), вы вроде его продаете, злоупотреблять то не обязательно ))). Когда выпьет не всегда себя контролирует и ведет не корректно, кстати Господин Таратун вроде как бал в составе группы НА-НА , объясните ему что он теперь просто Таратунин В.В. и был им , а то он кажется , мнит из себя Бари Алибасова…

Бойтесь весны, у больных говорят обострение, так вот в ООО РТ это ооочень заметно…. Хотя и не только весной…

Когда я шла в эту контору и читала отзывы, я думала это все так слухи обиженных. НЕТ! Все что пишут здесь это, абсолютная правда .

P.S. Не теряйте время, поберегите свои нервы и силы ……

горячая кулинария для реализации и кейтеринга

Доставка еды - самое вкусное Рынок доставки блюд из ресторанов (% от общего числа ресторанов)

В 2013 году увеличилась доля покупки и заказа готовой еды по сравнению с еще недавно популярным приобретением различных полуфабрикатов в супермаркетах и кулинарных магазинах.

Кроме того, заказ еды стал доступнее и проще.. Заказать можно онлайн, а оплатить - картой или наличными.

Посмотрим теперь на общие тенденции развития доставки еды. Весь рынок оценивают примерно в полтора миллиарда долларов в год, причем из них 900 миллионов приходится на Москву.
В мегаполисах около 30% ресторанов (а в Москве и Санкт-Петербурге даже больше) имеют свою службу доставки. Часть таких компаний осуществляют доставку еды по Москве круглосуточно, что удобно в огромном городе, где жизнь кипит ключом.

Кто и куда заказывает еду?
Заказы еды из ресторанов в офис (% от общего числа доставок)

Как показывают исследования РБК, каждый второй житель городов-милионников заказывает еду с доставкой хотя бы раз в месяц. Жители Москвы и Санкт-Петербурга - в среднем 2,5 раза в месяц. Причем москвичи заказывают блюда на работу гораздо чаще, чем жители других регионов. В Москве более 45% заказов доставляется именно в офисы.

Мужчины и женщины из обеих столиц заказывают еду на работу примерно с одинаковой частотой, в других же регионах чаще заказывают женщины. На дом еду заказывают немного чаще мужчины.

Через интернет заказывают 74,7% жителей крупных российских городов. В прошлом году рост данного сегмента рынка составил более 20%. Частота заказа пиццы по телефону упала на 12%.

Большинство заказывающих еду с доставкой - это люди в возрасте от 18 до 34 лет.

Почему люди заказывают готовую еду на дом?

Более половины россиян рассматривают заказ готовой еды на дом как возможность побаловать себя любимыми блюдами, не выходя из дома (55,9%), а каждый второй опрошенный считает эту услугу хорошим способом экономии времени и сил (48%).

Менее популярные взгляды – отношение к заказу готовых блюд на дом как к возможности попробовать кухни разных народов (24,7%) или быстро подготовиться к приему гостей (22,1%). 10,4% респондентов видят в этом возможность порадовать супруга, а 3,9% считают это частью своей повседневной жизни.

Всего 17,4% опрошенных отмечают, что им не нужен данный формат услуг. А 14,8% считают его слишком дорогим для себя.

Для чего люди заказывают еду с доставкой (% от всех опрошенных)

Самые популярные блюда – пицца и суши. Их любят заказывать как на дом, так и в офис, причем пиццу в два раза чаще заказывают в офис, чем суши. Часто заказывают в офис и обеды. Также очень популярны осетинские пироги, шашлык и торты.

Самые популярные блюда с доставкой на дом и в офис

Интересно, что во всем мире лавры победителя наравне с пиццей делит китайская еда в коробочках, которая является практически единственным «здоровым» фастфудом, благодаря использованию в рецептах большого количества овощей, мяса и различных приправ.

Пицца и роллы - самая популярная еда с доставкой

В чем доставляют еду?

Раньше блюда доставляли, как придется – в металлических коробках, бумаге, а то и вовсе в салфетках. Сейчас же в распоряжении служб доставки самая разнообразная упаковка – коробки для пиццы из гофрокартона, специальные коробочки для лапши, пластиковые контейнеры, термосумки, которые сохраняют тепло и аромат блюд

Упаковка делится на индивидуальную, групповую и транспортную. Упаковка для доставки еды является индивидуальной транспортной упаковкой.

Самая распространенная упаковка - всевозможные картонные коробки. Картон используется благодаря своей доступности, экологичности и возможностям декоративного оформления с помощью высоко и малотиражной печати. Кроме того, картон для разной продукции различается по своим параметрам.

Коробки для пиццы и пирогов

Коробки для пиццы и пирогов изготавливаются из многослойного (чаще трехслойного) кашированного гофоркартона или микрогофрокартона. Гофрокартон используется из-за своей прочности и теплоизолирующих свойств. Каширование же производится для улучшения внешнего вида и повышения качества печати на коробке. Курьер должен протягивать коробку с горячей пиццей или осетинским пирогом одной рукой, и при этом коробка не должна мяться или даже немного приоткрываться. Обязательным атрибутом коробок для доставки пиццы и пирогов является наличие отверстий в коробках для доступа воздуха во избежание избыточного скопления влаги. Углы коробок могут быть как прямыми, так и скошенными. Отличительной особенностью некоторых коробок для пиццы является перфорация крышки коробки, что позволяет удобно и быстро разделить пиццу на порционные куски.

Осетинские пироги пакуются в очень горячем виде, сразу из печи. Поэтому особенностью коробок для доставки осетинских пирогов является использование самого плотного трехслойного гофрокартона (например, Т-24), который сохраняет прочность и другие свойства даже при очень высокой температуре и влажности.

Коробочки для доставки лапши и другого фастфуда

Коробки для доставки лапши и другого фастфуда изготавливаются из различных видов коробочного картона. Для этого выбирают жиростойкие и теплостойкие марки. Обычно такая упаковка красочно оформляется в фирменных цветах ресторана.

Коробочки для доставки лапши и вообще китайской кухни отличаются герметичностью конструкции и особой проклейкой швов. Это нужно для того, чтобы предотвратить вытекание горячего блюда и соусов. Зачастую такие коробочки можно повторно разогревать в микроволновой печи.

Коробочки для китайской еды и гамбургеров

Полимерная упаковка для доставки еды

Второй вариант упаковки - различная полимерная тара и контейнеры. Преимущества такой упаковки - это невысокая цена, разнообразный внешний вид и форма. Поэтому для каждого вида продукта и размера порции легко подобрать подходящий вариант. Изготавливаться такая упаковка может из полипропилена, полиэтилена, полиэтилентерефталата, вспененного полистирола и других материалов. Получают такую тару методами пневмо и термоформования, прессования, литья под давлением и выдувания.

Упаковка для доставки супа и других жидких блюд и блюд со значительным количеством соуса должна быть герметичной, чтобы продукт не пролился. Также при транспортировке должна быть плотно закрыта крышка, поэтому чаще всего используются специальные замковые элементы, и крышка снимается только после их удаления.

Горячая кулинария - это еда, готовая к подаче на стол. Этот вид продукции поставляется в магазины, закусочные, кафе в порционной упаковке. Конечному потребителю нужно лишь разогреть пищу по инструкции. Готовые холодные и горячие закуски, выпечку и пироги удобно заказать для оформления банкетов, фуршетов, корпоративов.

Раздел горячей кулинарии включает мясные (свинина, говядина), рыбные (судак, навага) позиции, блюда из мяса птицы (индейка, курица). Ассортимент составлен на основе традиционной русской кухни: котлеты, биточки, тефтели, оладьи. Предложены блюда, не содержащие мяса: русские блины c начинкой и запеканки.

«Русские Традиции»: горячая кулинария для реализации и кейтеринга

Ищете оптового поставщика готовой кулинарии для кафе, закусочной, магазина в Москве и Московской области? Выберите интересующие позиции и оформляйте на них заказ онлайн. Доставим еду уже на следующий день либо через день (в зависимости от времени оформления заказа). Оптовый заказ предусмотрен для каждой категории кулинарии.

Компания "Русские Традиции" занимается организацией кейтеринга мероприятий и поставляет сотрудникам предприятий. Поставка готовой еды работникам намного выгоднее, чем наем поваров, создание условий для приготовления или разогрева домашней пищи. Доставка кулинарии популярна среди руководителей крупных компаний в Москве.

Преимущества сотрудничества

Сотрудничество с нашей компанией- это выгода, качество и стабильность:

  • Большой ассортимент. В каталоге горячей еды представлены традиционные мясные блюда, выпечка.
  • Доступные цены.
  • Возможность постоянного сотрудничества. С промышленными и частными учреждениями (кафе, супермаркеты и т.д.) заключаем договор поставки.
  • Возможность оптового и розничного заказа.

Готовая домашняя еда в порционной упаковке от компании "Русские Традиции" обладает высокими вкусовыми качествами. Достигается это благодаря строгому соблюдению рецептуры и использованию только свежих продуктов. С помощью оптового приобретения горячей кулинарии можно не только расширить ассортимент меню, но и привлечь новых посетителей заведения.

Горячая кулинария - это еда, готовая к подаче на стол. Этот вид продукции поставляется в магазины, закусочные, кафе в порционной упаковке. Конечному потребителю нужно лишь разогреть пищу по инструкции. Готовые холодные и горячие закуски, выпечку и пироги удобно заказать для оформления банкетов, фуршетов, корпоративов.

Раздел горячей кулинарии включает мясные (свинина, говядина), рыбные (судак, навага) позиции, блюда из мяса птицы (индейка, курица). Ассортимент составлен на основе традиционной русской кухни: котлеты, биточки, тефтели, оладьи. Предложены блюда, не содержащие мяса: русские блины c начинкой и запеканки.

«Русские Традиции»: горячая кулинария для реализации и кейтеринга

Ищете оптового поставщика готовой кулинарии для кафе, закусочной, магазина в Москве и Московской области? Выберите интересующие позиции и оформляйте на них заказ онлайн. Доставим еду уже на следующий день либо через день (в зависимости от времени оформления заказа). Оптовый заказ предусмотрен для каждой категории кулинарии.

Компания "Русские Традиции" занимается организацией кейтеринга мероприятий и поставляет сотрудникам предприятий. Поставка готовой еды работникам намного выгоднее, чем наем поваров, создание условий для приготовления или разогрева домашней пищи. Доставка кулинарии популярна среди руководителей крупных компаний в Москве.

Преимущества сотрудничества

Сотрудничество с нашей компанией- это выгода, качество и стабильность:

  • Большой ассортимент. В каталоге горячей еды представлены традиционные мясные блюда, выпечка.
  • Доступные цены.
  • Возможность постоянного сотрудничества. С промышленными и частными учреждениями (кафе, супермаркеты и т.д.) заключаем договор поставки.
  • Возможность оптового и розничного заказа.

Готовая домашняя еда в порционной упаковке от компании "Русские Традиции" обладает высокими вкусовыми качествами. Достигается это благодаря строгому соблюдению рецептуры и использованию только свежих продуктов. С помощью оптового приобретения горячей кулинарии можно не только расширить ассортимент меню, но и привлечь новых посетителей заведения.

Рекомендуем также

Блинчики с мясом: кулинарные русские традиции

Во Франции – креп (crêpe), в Германии – пфанекухен (Pfannkuchen), в Израиле – блинтц (blintz), в Монголии - гамбир, в Англии - pancakes, в Индии – доса, в Эфиопии и многих странах Африки – ынджера. Догадались о каком лакомстве идет речь? А как это любимое во всем мире блюдо называется в России? Конечно же, блинчики!

Русские блинчики – самые разнообразные! Еще в дохристианскую эпоху древние народы, жившие на территории нашей страны, готовили их как на дрожжевом тесте, так и на пресном, а также на молоке, воде, опаре, кефире, с добавлением яиц и без них, используя как ржаную, так и пшеничную муку. Именно тогда, много веков назад, у древних славян блины стали символом солнца, прихода весны, возрождения и начала новой жизни. Поэтому-то их в обязательном порядке до сих пор пекут на Масленицу – праздник весны и тепла.

Состав блинчиков - разный, но, если говорить о начинках, которыми заполняют их у нас в России, то тут не только слюнки текут, но и глаза разбегаются – так много вариантов! Блинчики с мясом, блинчики с печенью, блинчики с творогом, с яблоками, вишней... Начинка для блинов – дело тонкое, поэтому к нему специалисты-кулинары ТМ "ЕРМОЛИНО" подошли с особым старанием, создав несколько вариантов готовых блинчиков с мясом.

Например,блинчики «Домашние» с мясом.

Идеально сочетают в себе нежнейшую нежирную говядину и диетическое мясо птицы. Прекрасно подходят для сытного завтрака перед рабочим днем. Утром, когда каждая минута на счету, замороженные готовые блинчики «Домашние» с мясом отлично сэкономят вам время: две минуты в микроволновке или три минуты жарки на сковороде до золотистой корочки и вот, ароматный, дающий силы на весь день и поднимающий настроение завтрак - готов! Впрочем, блинчики «Домашние» также отлично подходят в качестве «второго блюда» на обед, а также для ужина и любого перекуса.

А вот еще одно предложение шеф-поваров ТМ "ЕРМОЛИНО" - блинчики «Лакомка» с мясом. От «Домашних» они отличаются внешним видом и формой - ажурные и тончайшие, завернутые в узкие трубочки. Про такие блинчики, восхищаясь тем, насколько они тонкие, почти прозрачные, раньше говорили: «через них можно Москву увидеть».  Блинчики «Лакомка» фаршированы тремя видами мяса – сочной говядиной, нежной нежирной свининой и мясом птицы мелкого помола. Такая начинка просто тает во рту! И если блинчики «Домашние» обязательно напомнят вам кухню ваших бабушек и мам, то «Лакомка» - изящное, практически ресторанное изделие, которое восхитит даже самых придирчивых гурманов. Только вот ждать по полчаса, как в ресторане, блюдо не нужно! 2 минуты на сковороде или в микроволновой печи и наши аппетитные блинчики «Лакомка» готовы!

Попробуйте традиционные блинчики с мясом ТМ "ЕРМОЛИНО", которые уже давно отлично зарекомендовали себя и полюбились нашим покупателям. Их лучше готовить в духовом шкафу, хотя сковорода также подойдет. Эти блинчики, фаршированные говяжьим фаршем и мясом птицы, отлично подходят для любого застолья, даже очень бюджетного. Тесто тонкое, начинки много – это одни из ключевых правил создания замороженных фаршированных блинчиков ТМ "ЕРМОЛИНО", и еще одна вкусная причина, почему они так полюбились многим.

Мы работаем честно, прозрачно, а значит всегда готовы вам рассказать о производстве полуфабрикатов ТМ "ЕРМОЛИНО", показать все этапы приготовления наших блинчиков. Хотите узнать, как мы выпекаем их? Смотрите видео с их производства!

Вы будете приятно удивлены, узнав, насколько усовершенствован, автоматизирован и модернизирован весь процесс! Что же касается качества наших продуктов, то все ингредиенты, входящие в их состав, обязательно проверяются на металлодетекторе, а затем в лабораториях. Так что в свежести мяса, качестве муки и других ингредиентов сомневаться не приходится.

Вкусные блинчики ТМ "ЕРМОЛИНО" отлично подходят, как для праздничного стола, так и для будней. Ведь из готовых блинчиков по нашим рецептам можно готовить невероятно вкусные и необычные блюда буквально в считанные минуты!

Удивите своих близких – приготовьте ароматный, сочный мясной блинный пирог. Для этого кулинарного чуда вам понадобятся лишь блинчики «Лакомка» с мясом, яйца, молоко, сыр и зелень. Будьте уверены – никто не устоит перед вашим блинным пирогом, он - идеальное воскресное блюдо для любой семьи!

Экономьте свое время, деньги и силы! Покупайте полуфабрикаты ТМ "ЕРМОЛИНО", и вместо долгой суеты на кухне за пару минут готовьте сытные, самые вкусные блинчики с мясом! Нежное, тонкое тесто, насыщенная ароматная мясная начинка – это всё о вкусных блинчиках с мясом ТМ "ЕРМОЛИНО"!

Русская кухня. Рецепты

Пельмени, щи, каша, квас и «лебедь в яблоках» — вот и весь бесхитростный набор, который предстает перед мысленным взором большинства людей, которые слышат словосочетание «русская кухня». Многие думают, что свои кулинарные традиции Россия растеряла после революции, но это заблуждение. Национальная русская кухня богата, разнообразна и очень вкусна. По самобытности и своеобразию она ничуть не уступает любой другой. Ведь кухня — это часть национального достоинства и неотъемлемая часть русской культуры. На основе русской кухни можно приготовить различные блюда, как к праздничному столу, так и для любого обеда на все случаи жизни. Русская кулинария прошла, наверное, весь путь, от начала зарождения человечества и до наших дней.

Разнообразие русской кухни поражает воображение

Русская кухня, благодаря своим самобытным традициям и уникальности, на самом деле популярна во всём мире. Многие блюда используют в ресторанах других стран, где они высоко ценятся, например, щи, каши и русские пироги. Гордостью русской кухни являются первые блюда, борщи, солянки, окрошка и, конечно же, уха. Традиционно национальная кухня состоит из супа, каши, блинов, пирогов, солений

Русская кухня исторически подчинялась обычаю, а не искусству. Кушанья были просты и однообразны: хотя русские столы отличались множеством блюд, но многие из них были похожи одно на другое. Стол у всех сословий, от царя до простолюдина, делился на постный и скоромный. Богатые люди обычно назначали себе блюда на целый год (гастрономический календарь), ведя счет по церковным праздникам, по мясоедам и постам; так что для каждого дня, сообразно его значению в церковном круге, назначался заранее стол. По припасам, из которых он готовился, его можно было разделить на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные, растительные блюда.
 

Первые блюда

Суп — неотъемлемая часть именно русского стола. И хотя само слово иностранного происхождения, но суп в обычном понимании (а не бульон и не суп-пюре) варят только русские повара. И коль скоро речь зашла о супе, то как не воздать хвалу щам? Вот уж, действительно, больше нигде в мире их готовить не умеют, а национальный стол знает больше 50 разновидностей! Тут и мясные, и грибные, и рыбные, и кислые, и постные, и зелёные, и суточные — перечислять долго, а сколько ещё рецептов безвозвратно утрачено, увы. На Руси щи забеливались сметаной во время варения, а не на столе. Обычным приварком к щам была кочанная и крошеная, свежая и кислая капуста. Ко щам подавалась гречневая каша.

Вполне успешно соперничает со щами борщ. Тут тоже множество вариантов. Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Ухой на Руси назывался вообще «суп», похлебка, как рыбная, так и другая; нужно полагать, что этим словом называлось что-нибудь жидкое, приправленное пряностями: черной ухой называлась уха с гвоздикой, белой — с перцем, голой — без пряностей. Рассольник готовили наподобие нынешней солянки: мясо варилось в огуречном рассоле с примесью пряных кореньев и подавалось на стол. Соус назывался взваром.

 

Мясные горячие блюда

Мясные жаркие, или жареные блюда делились на верченые, шестные, печеные, сковородные. Очень распространенным видом мяса в скоромные дни, с весны до поздней осени, была баранина. Домострой учит, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, облупить его и распределить на несколько частей его мясо: грудинка подавалась на уху или щи; лопатки или почки — на жареное; крюки подавались под взваром. Ножки начинивались яйцами; рубец — кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами. Из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густо сваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень.

Говядину в старину называли яловичиной, потому что для нее служили яловые коровы. Свежую говядину русские ели мало и чаще употребляли соленую. Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние щи, а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных блюдах, как то: голова под студнем, с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начинивая их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Однако всегда в народе веяло мнение, что зайцы — нечистые животные. Но существовало объяснение, что есть зайца не грешно, только надо смотреть, чтобы он не был задушен во время травли. Стоглав запрещает продавать зайцев без спущения крови. Такое же предостережение издано было московским патриархом в 1636 г. Наравне с зайцами некоторые чуждались или остерегались оленины и лосины, но мяса этих животных почитались роскошью даже в царских и боярских торжествах.

Куры подавались во щах, в ухе, в рассоле, жаренные на рожнах, на вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Щи с курицей назывались богатыми щами и всегда забеливались. К жареной курице обыкновенно подавалось что-нибудь кислое: уксус или лимон. Куря рафленое был употребительный в XVII веке. Суп из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями; куря бескостное — соус из курицы без костей с начинкой из баранины или яиц с шафранною похлебкой. За роскошными обедами подавались отдельными блюдами куриные потроха: пупки, шейки, печенки и сердца.

Утки, гуси, цапли и другие птицы, как то: лебеди, журавли, тетерева, рябчики, куропатки, жаворонки — тоже шли в пищу. Утки во щах и жареные. Гуси — шестные — начинивались гречневой кашей и подправлялись говяжьим салом; из гусей приготовляли полотки, которые ели зимою с хреном и уксусом. Гусиные потроха шли в уху или в особые блюда под взварами. Рябчики, тетерева и куропатки — блюда зимние, обычно подавались: первый — приправленный с молоком; остальные — жаренные со сливами и другими плодами. Всегда на Руси их считали изысканным блюдом: подавали под взваром с топешками, то есть изрезанными ломтиками, опущенными в коровье масло; потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным взваром, иногда же с говядиной, или в пирогах и перепечах. Прочей дичи в Москве было много, и она была дешевая; но вообще русские мало ее любили и мало употребляли. Каждое мясо имело свои огородные и пряные приправы: так, репа шла к зайцу, чеснок — к говядине и баранине, лук — к свинине.

Похмелье. Перечисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном блюде, названном похмелье. Это блюдо состояло из холодной разрезанной на тонкие ломтики баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Его употребляли на похмелье.

 

Рыба и рыбные блюда

Московское государство изобиловало рыбой. Употребляли следующие сорта рыбы: лососина, привозимая с севера из Карелии, осетрина Шехонская и волжская, волжская белорыбица, ладожская ладога и сырт, белозерские снетки и рыбки всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, соленая, провесная, ветряная, паровая, подваренная, впрок щипаная, копченая. Везде продавалось множество рыбы, заготовленной впрок посредством соли. Домовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас, складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, то вывешивал на воздух, и это называлось провесной, а если хорошо проветрилась, то проветренной. При затруднительности путей сообщения свежей рыбой могли пользоваться только те, кто жил близ рыбных мест. В Москву свежая красная рыба доставлялась только для царского стола и для знатных князей и бояр: она привозилась живая и содержалась в прудах, сделанных специально в их садах. Масса жителей довольствовалась соленою осетриною, приготовляемою в астраханских учугах.

Горячие рыбные кушанья — это щи, уха и рассольное. Рыбная уха готовилась из разных рыб, преимущественно чешуйчатых, а также из рыбьих потрохов, смешанных вместе с пшеном или с другими крупами и с большим количеством перца, шафрана и корицы. По способу приготовления различалась уха рядовая, красная, черная, опеканная, вялая, сладкая, пластовая; в уху бросали мешочки или толченики, приготовленные из теста с искрошенной рыбой. Щи варили кислые со свежей и соленой рыбой, иногда с несколькими сортами рыб вместе, часто с рыбой сухой, вроде стертой в порошок муки. К этим горячим блюдам подавали пироги с рыбной начинкой или кашей.

Рассольное готовили обычно из осетрины, белужины и лососины. В постные дни летом подавалась ботвинья с луком и разными кореньями. Из тертой рыбы разных сортов, смешанных вместе с примесью крупы и разного пшена, приготовлялась «рыбная каша», а в скоромные дни примешивали туда и мяса; такую же кашу (фарш) клали и в пироги. Тельное готовили из рыбы вроде котлеты: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и толкли. Это называлось рыбным караваем. Жареную рыбу подавали облитую каким-нибудь взваром.

Обычным блюдом была икра. Свежая зернистая икра из осетра и белорыбицы считалась деликатесом. Во всеобщем употреблении была икра паюсная, мышечная, армянская — раздражающего свойства и мятая — самого низшего качества. Икру употребляли с уксусом, перцем и накрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли еще икру вареную в уксусе или маковом молоке и пряженую. В посты русские делали икряники или икряные блины. Это была взбитая после продолжительного битья икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная. Также любимым блюдом (закуской) русских был балык (тат. живая рыба) — это копченая и вяленая осетрина.

 

Растительные постные блюда

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ. Ели кислую и ставленую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкой из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы, вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики), разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления: взвар из овощей и коливо.

 

Напитки

Встарь любимым русским напитком был мед. Секрет его приготовления сегодня практически утерян. Крепость опьянения меда сравнивалась с водкой. Мы знаем из нашей истории, что великая княгиня Ольга, будучи у древлян (945 г.), повелела жителям Искоростени приготовить для нее меду, которым она хотела угостить их самих. Существовали разные виды меда: вишневый, смородинный, можжевельный, оборный, приварный, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемховый, старый, вешний, мед с гвоздикой, княжий и боярский. Для лучшего вкуса и цвета выжимали из зрелых вишен сок и подливали в мед. Нашим русским медам удивлялись иностранцы, так хорошо русские его приготавливали.

Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Искусство делать квас известно еще в X веке. Квас продавался в посадах, в лавках, его употребляли в монастырях по будням. Квас был разного сорта, как по сортам солода, так и по приправам: медвяной и ягодный.

Перевар, взвар, сбитень представлял собой теплое питье вроде нашего чая и готовился из меда на зверобое, шалфее, лавровом листе, имбире и стручковом перце. Этот народный напиток, чрезвычайно полезный, сегодня замененный чаем, разносился в саклях, медных чайниках, обернутых полотенцами, и преимущественно зимой.

Вина виноградные. Еще Олег, по возвращении его из похода Константинопольского (907 г.), привез с собой в Киев, среди прочего, вина. В конце XV столетия в России упоминается белое и красное вино. Новгородский архиепископ Феофил при прощании с великим князем Иоанном III (1476 г.) подарил ему три бочки вина белого, две красного и две меду старого. Нет сомнения, что вина были известны ранее этого времени. В начале XVI века мы узнаем Бургундское, носившее название «Романеи». Его на Русь привозили немецкие купцы. Романеею называлась еще в питейных домах наливка, настоянная на водке с медом, также на чернике с клюквой. Канарское вино или бастр и мальвазию пили за столом одни богатые и этими винами потчевали отличных гостей, особенно мальвазиею; ее давали понемногу и принимали как лекарство.

Водка — произведение Аравии, появилась в России не ранее конца XIII века. Русская водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Водка вообще называлась вином и разделялась на сорта: обыкновенная водка носила название простого вина, лучше этого сорт назывался — вино доброе; еще выше — вино боярское, наконец, еще высший сорт — вино двойное, чрезвычайно крепкое. Кроме этих водок, делались водки с подслащением патокою, эта водка посвящалась женскому полу. Водки настаивали на разных пряностях и душистых травах, также на корице, зверобое, бодяге, амбре, селитре, на разных корках и плодах.

У зажиточных хозяев напитки хранились в ледниках или в подвалах, которых бывало несколько при доме. Они делались отделами, каждый отдел был наполнен льдом на лето. В них ставились бочки, они назывались «беременные и полубеременные». Вместимость тех и других не всегда и не везде была одинакова, в среднем же беременная бочка вмещала тридцать, а полубеременная — пятнадцать ведер. В монастырских подвалах бочки отличались своими большими размерами, например, в три сажени в длину и в две в ширину; они никогда не сдвигались с места, а напиток пропускался в них и добывался из них чрез особое отверстие, проделанное в своде погреба. Напитки наливали из бочки сначала в оловянники или мерники — большую посуду, потом уже разливали для подачи к столу в меньшие сосуды.

 

Лакомства и десерты

Лакомства и десерты на Руси состояли из плодов, свежих или приготовленных в патоке, с медом или сахаром. Плоды эти были как местные, так и привозные.

Леваши. Это лакомство делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сперва варили, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова уже с патокой, густо мешая во время варения. Потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или против огня; когда она высыхала, то свертывали ее в трубочки.

Пастила тоже составляла лакомство, она готовилась из яблок. Яблоки клали в сыту и парили в ней, потом протирали сквозь сито, клали патоку, снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также из некоторых ягод, например, из калины.

Мазюня. Редьку в патоке приготовляли таким образом: сначала измельчали редечный корень в мелкие ломтики, нанизывали на спицы так, чтобы ломтик не сталкивался с другим ломтиком, и вывяливали на солнце или в печах после печения хлебов; когда в растении не оставалось сырости, толкли его, просевали на сито, между тем варили в горшочке белую патоку и, уварив, выливали в редечную муку, прибавляя туда разных пряностей, как то: перцу, мускату, гвоздики, и, запечатав горшочек, ставили в печь на два дня и на две ночи. Смесь эта должна быть густа, как паюсная икра, и называлась мазюня; такую же мазюню приготовляли подобным же образом из сухих вишен, арбузов, привозимых в Московию с низовьев Волги. Из последних приготовлялось следующее лакомство: изрезав арбуз пальца на два от коры, кусками не толще бумаги, клали на сутки в щелок, между тем варили патоку с перцем, имбирем, корицею и мускатом и потом клали туда арбузы. То же самое готовили из дынь.

Сахарные лакомства и печения. К лакомствам также надо отнести пряники и коврижки — русское национальное печение. Сахар и леденец, привозимые русскими из-за границы, служили предметом лакомств для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей и также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько сортов сахара: сахар свароборинный, сахар зеренчатый, узорочный, леденец белый и красный. Все это привозилось через Архангельск и переходило в народное употребление из-за боярских столов.

 

Каша сама себя хвалит…

Национальная русская кухня насыщена очень разными кашами, богатыми полезными веществами, белками. В своём роде — это хороший заряд энергии на весь день. В России издавна выращивалось много зерновых культур. Естественно, крупу стали употреблять в пищу. Целую, дроблёную, молотую. Пекли лепёшки, варили каши. Каша была столь же необходима на русском столе, как и суп. Ей не брезговали даже цари. Ячневая, например, настолько пришлась ко двору, что её переименовали в перловую (от слова «перл», между прочим, то есть жемчужина). Про гречку можно слагать поэмы. Для иностранцев она до сих пор как экзотика. Слово «каша» в русском языке стало вроде нарицательного, что означает сообщество. «Вариться в одной каше» —работать вместе, «однокашники» — значит сокурсники, соученики.

 

Хлеб — всему голова!

Хлеб — основа всей русской кухни, без него нет ни одного стола. С древних времён народы землепашцы ухаживали за ростом злаковых культур, из которых производили хлеб. Хлеб могли есть как с первыми блюдами, так и со вторыми. Его можно употреблять и на завтрак. Злаковые культуры приобретают особую популярность, из них выпекают оладьи, пироги, пряники, булочки, калачи и многое другое. В Европе пекли хлеб исключительно из пшеничной муки. Белый хлеб пришёл в Россию позже. Здесь он получил название булки и почти сразу оброс всевозможными вариациями: сайки, слойки, калачи, кренделя.

Русские ели преимущественно ржаной хлеб, иногда примешивая к ржаной ячную муку. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи. Калачи всегда считались лакомством и подавались только к праздничным столам. От этого даже возникла пословица «Калачом не заманишь» в том смысле, что и приятное не поможет заинтересовать. Любой хлеб пекли без соли. В XVI и XVII вв. в народе употребляли  толокно, приготовленное из овсяной муки с водой. Мельницы на Руси распространились не ранее XIV века, а ранее того по большей части ограничивались ступами и толчением зерна. Впрочем, из устава Ярослава уже видно, что мельницы в России были известны гораздо ранее XI века.

 

Пирог — от слова «пир»

Русские очень любят печь пироги, блины, различные мучные изделияПироги — еда торжественная. Они и происходят от слова «пир». Их пекли хозяйки по праздникам, и бесподобный аромат выпечки распространялся на всю округу. Разнообразие начинок поражает воображение. В ход шло всё: и мясо, и рыба, и овощи, и ягоды. По способу печения пироги были пряженые и подовые. Подовые пекли всегда из квасного теста, а пряженые из квасного, а иногда из пресного. Мука для них использовалась пшеничная, крупитчатая или толченая, в зависимости от важности дня, когда они готовились. Пеклись также и ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались пирогами, кулебяками, маленькие — пирожками. В скоромные дни они начинялись бараньим, говяжьим и заячьим мясом и несколькими видами мяса вместе, например: бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с прибавкой каши или лапши. На Масленице пекли пряженые пироги с творогом и яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе и с яйцами или с тельным, как называлось рыбное блюдо, приготовляемое в виде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможными видами рыбы, особенно с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом. Крошенная рыба перемешивалась с кашей или сарацинским пшеном; в постные, нерыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, горохом, соком, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие — с изюмом и другими разными ягодами; сладкие пироги пеклись и не в пост вместо пирожного. 

Каравай — сдобный хлеб различного способа приготовления. В каравай обычно добавляли яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко. Различные виды каравая зависели от того, в каком количестве и с чем клали муку. Каравай битый сбивался с маслом, ставленный в сосуде, вроде кулича на молоке. Яцкий каравай пекли на большом количестве яиц. Были также каравай с сыром, каравай братский и прочие. 

Также из теста пекли курник (пастет) — пирог, начиненный то мясом курицы, то баранины, то яйцами, с маслом или бараньим салом.

Из легких печений на Руси были: оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты, кисели. Надо отметить, что в постные дни в эти приготовления вместо скоромных масел или сала клались постные (растительные) масла и подавались с патокой, сахаром и медом. 

 

Солнце на сковородке

И куда же деться без такого блюда, как блины! Они пришли к нам ещё с языческих времён. С ними было связано множество обрядов и поверий. Блинам посвятили целый праздник — Масленицу! Блины вообще стали брендом. По всей России и даже уже за границей открываются кафе, столовые и даже рестораны, где блины со всевозможными начинками составляют основу меню. Блины на Руси пекли красные (из гречневой муки) и молочные (из пшеничной муки с добавлением молока и яиц).

В старину, по словам русского историка ХIХ века Н.И. Костомарова, блины не были символом масленичных дней. В то время были пироги с сыром и хворост — вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестные шишки, левашники, перепечи, орешки, варенцы; лапша, каша разных родов, сыр из творога со сметаной и прочее.

 

Про репу и картофель

До появления картошки помимо капусты, свёклы и моркови основу овощного стола составляла репа. Из неё делали массу всяких блюд, включая деликатесные. Сейчас всё это подзабылось, и особым популярным продуктом является картофель. Его готовят в различных вариантах: варят, запекают, жарят, картофель идёт в разные супы. Жареная картошка — это деликатес почти любого стола: у каждого свои рецепты приготовления картофеля, каждый готовит её по-своему.

Репа — незаслуженно забытое кушанье и лекарство

 

О соленьях

Осталось сказать о соленьях. Не знают европейцы такого угощения на праздничном столе, как квашеная капуста, солёные огурчики и грибы. Огурцы вообще считаются украшением любого стола, будь то праздник или простой стол, также они употребляются в качестве хорошей закуски. Белая соленая капуста на Руси была обычным запасом на зиму, как у богатых, так и у бедных.

Да и сухие белые грибы — тоже русское ноу-хау. Грибы для иностранцев — только шампиньоны, которые никогда не дадут ни того вкуса, ни того аромата.  Смело можно сказать, что русские являются законодателями моды в соленьях, где существует множество разнообразных рецептов.

Мочение и квашение — это технологии, которые свойственны во многом именно русской кухне

Русские всегда заготавливали впрок с помощью соли и уксуса также и другие плоды: сливы, яблоки, груши, вишни и другое. У домовитых хозяев всегда стояло несколько посудин с такими соленьями, которые подавались к жареным мясным и рыбным блюдам. 

 

Необычные рецепты русской кухни

С давних времён целостность каждой семьи поддерживалась большим количеством поверий и традиций. К сожалению, многие из них утеряны, о многих люди забыли.Одна из главных традиций, которая соблюдалась без исключения в каждой семье, — это традиция, связанная с приёмом пищи. Сейчас подобные традиции соблюдаются всё реже и следуют им всё меньшее количество русских семей. Для тех, кто желает улучшить отношения между домочадцами и стать ближе к ним, существует несколько традиционных способов для проведения трапезы, которые непременно сделают обстановку в семье более теплой, сами по себе понравятся каждому домочадцу и пробудят желание принимать пищу всей семьёй регулярно.

Сама задумка применять тыкву вместо посуды является очень оригинальной и привлекающей к себе внимание, при этом она поражает своей простотой. Чтобы приготовить кашу в тыкве, подойдет фактически любой вид крупы, но классическим, наиболее подходящим и удобным вариантом считается пшеничная.

Каша в тыкве

Ингредиенты:
стакан любой крупы;
тыква, диаметр которой не менее 30 см;
2 ст. свежего молока;
2 ст. воды;
3 харчевые ложки сахара;
чайный половник (ложка) соли поваренной ;
масло сливочное (по вкусу).

Процесс приготовления:
1. Пшено нужно залить водой и варить до состояния полуготовности.
2. Верхнюю часть тыквы (наиболее подходящий диаметр 30 см) нужно срезать, мякоть и семена нужно удалить, при этом не повредив кожуру.
3. В тыкву следует поместить сахар, проваренное пшено, молоко (его следует заранее разогреть), соль и сахар. Если есть такое желание, то можно добавить любые фрукты или изюм в качестве наполнителя.
4. Массу, образовавшуюся внутри тыквы, нужно тщательным образом перемешать и определить в духовку на 40 минут, оптимальная температура для приготовления такой каши составляет 160-180 градусов.
5. По прошествии 40 минут позвольте настояться готовому блюду и добавьте сливочное масло.

Каша в тыкве

«Сундук с сокровищами»

Также очень красивым, полезным и вкусным является блюдо «Сундук с сокровищами». Готовится также, как и описанное выше блюдо, в тыкве. Важнейшим условием для того, чтобы каша была вкусной, является сладкая тыква.

1. Удалите из тыквы мякоть и семена до твёрдого слоя (желательно, чтобы его толщина была не больше, чем 2 см).
2. Затем промажьте внутреннюю поверхность тыквы маслом и специями.
3. Приправы могут быть выбраны по своему вкусу.
4. Затем тыкву вместе с отрезанной крышкой нужно поместить в духовой шкаф приблизительно на 50-60 минут.
5. Пока тыква в духовке, вы можете подготовить перловку:
6. 1 стакан этой крупы следует хорошенько вымыть проточной водой и обжарить на подсолнечном масле.
7. Затем залейте крупу 4 стаканами воды и варите в течении 1-го часа на слабеньком огне.
8. Отварите свеклу и морковь, нарежьте их кубиками и смешайте с кашей. При желании можно добавить зеленый горошек.
9. Затем добавьте в готовую массу растительное масло, и снова поместите тыкву в духовой шкаф на 1 час. Как только вы почувствуете запах печеной тыквы, выньте её из духовки, смажьте растительным маслом и отправьте в духовой шкаф минут на 20.

Блюдо готово, впору угощать им гостей и родных!


Использованы материалы из книги М. Забылина «Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия».

готовим любимые блюда с рыбой. Кулинарные статьи и лайфхаки

Вот уже на протяжении столетий рыба занимает на нашем столе почетное место. В старину без роскошных блюд с ее участием не обходилось ни одно семейное застолье. Эта традиция не забыта до сих пор. Впрочем, и в повседневном меню ничто не заменит вкусные и такие полезные рыбные блюда. Сегодня мы решили приготовить признанные хиты вместе с торговой маркой «Магуро».

Лучезарная рыба-солнце

Рыбник не зря называют визитной карточкой русской кухни. Традиционно готовят этот пирог из белых сортов рыбы. Треска «Магуро» оптимально подойдет для начинки, ведь в ней совсем нет мелких косточек. А самое главное, сочная нежная мякоть поглощает ароматы и вкусы, что придает выпечке неповторимый колорит.

Разводим в 200 мл теплого молока 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. сухих дрожжей, оставляем в тепле на 10–15 минут. Просеиваем горкой 500 г муки, делаем углубление, вливаем молоко с дрожжами, 100 мл растопленного сливочного масла и взбитое яйцо. Вымешиваем мягкое эластичное тесто и даем подрасти полчаса.

Теперь нарезаем 400 г филе трески «Магуро» длинными полосками. Обжариваем в сковороде с растительным маслом 3 средние измельченные луковицы до золотистого цвета. Раскатываем из теста овальный пласт. Делаем по центру подушку из жареного лука и укладываем сверху рыбу. При этом от начинки до краев теста должно оставаться не меньше 10–12 см. Делаем на тесте параллельные надрезы шириной 2–3 см и оплетаем полосками начинку крест-накрест. Также можно вырезать из теста чешуйки. В итоге должно получиться туловище рыбины. Несколько полосок теста сзади оставляем свободными, придаем им форму хвоста.

Смазываем пирог желтком и отправляем на противне в духовку при 200°C на полчаса. Готовый рыбник смазываем сливочным маслом и накрываем чистым полотенцем. Тонкий соблазнительный аромат, как магнитом, притянет всю семью на кухню.

Сядь на пенек, съешь пирожок

Расстегаи на Руси ели с превеликим удовольствием. Эти рыбные пирожки и сегодня пользуются всеобщей любовью. Лучше всего выбирать для них нежирные сорта белой рыбы, такие как тилапия от «Магуро». Мягкое филе этой рыбы комфортно чувствует себя в домашней выпечке и органично сочетается с крупами, вареным яйцом, луком и свежей зеленью.

Замешиваем дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте. Для него нам понадобится 150 мл теплого молока или обычной воды, 1 ст. л. сахара, пакетик сухих дрожжей, 350 г муки, 1 ст. л. сливочного масла и щепотка соли. Хорошо обмяв тесто руками, оставляем отдыхать в тепле, пока оно не увеличится в объеме.

В это время отвариваем до полуготовности в подсоленной воде 150 г круглого риса. В отдельной емкости варим 800 г филе тилапии «Магуро», добавив в воду сок половины лимона и 3–4 веточки укропа. Остывшую рыбу разбираем на волокна, смешиваем с рисом, приправляем сметаной, солью и специями по вкусу. Рубленая свежая петрушка или зеленый лук здесь тоже приветствуются.

Из теста раскатываем круглые лепешки размером с ладонь, выкладываем на каждую по 1–2 ст. л. начинки, формируем лодочки, оставляя в центре отверстие. Кладем внутрь каждого по ломтику сливочного масла и запекаем 30–35 минут в духовке при 200°C. Готовые пирожки дополните зеленым луком. Прелесть расстегаев в том, что они хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Букет мимозы в лютые морозы

В пестрой плеяде слоеных салатов «Мимоза» занимает особое место. Неслучайно этот нарядный сытный салат у нас часто готовят на праздники. Предлагаем отступить от канонов и вместо консервированной сайры или горбуши взять печень трески «Магуро». Этот абсолютно натуральный продукт делают в Исландии из свежей рыбы сразу после вылова. При этом в консервы даже не добавляют масло, поскольку печень трески в процессе производства и так выделяет природный жир. Нежная и приятная на вкус, она совсем не горчит. А это верный признак продукта высшего качества.

Отвариваем 2–3 средние картофелины, крупную морковку и 4 яйца вкрутую. Очищаем все ингредиенты и по отдельности измельчаем на терке. Обязательно разделяем вареные желтки и белки. Мелко шинкуем 5–6 перьев зеленого лука и засыпаем в широкое блюдо. Тщательно разминаем вилкой 120 г печени трески «Магуро», равномерно распределяем поверх лука. Далее чередуем картофель, морковь и белки в любой последовательности. Сверху посыпаем салат протертыми желтками. Не забудьте посолить и промазать майонезом каждый слой.

Интересные пряные нотки добавят этому салату маринованные огурцы, а легкую приятную кислинку — зеленое яблоко. Для эффектной подачи на праздничный стол можно собрать «Мимозу» в широких прозрачных креманках.

Заливное с царским размахом

Заливное из рыбы — один из главных завсегдатаев новогоднего стола. А поскольку случай особенный, лучше всего приготовить его из красной рыбы. Чилийский лосось «Магуро» подойдет идеально. Эту рыбу высоко ценят гурманы всего мира за неповторимый многогранный вкус. В заливном по-царски он раскрывается во всей красе до мельчайшего нюанса, придавая всему блюду непередаваемый аромат.

Заливаем в небольшой кастрюле 3 стейка лосося «Магуро» 2 литрами холодной воды, доводим до кипения. Кладем лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца и варим на слабом огне 30 минут. Рыбу вынимаем, остужаем, удаляем кожицу, разбираем на небольшие кусочки. Бульон процеживаем через марлю несколько раз — он должен быть кристально чистым. Отмеряем примерно 200 мл бульона, распускаем в нем пакетик желатина, вливаем обратно в кастрюлю и хорошо размешиваем.

Дно стеклянной формы для заливного засыпаем 200 г зеленого горошка, выкладываем ломтики лосося. Выливаем почти весь бульон и даем немного застыть. Равномерно выкладываем на поверхность несколько кружочков отварной моркови и оливки без косточек, заливаем оставшимся бульоном, охлаждаем до полного застывания. Для эффектной подачи можно разлить заливное по силиконовым формочкам, потом осторожно извлечь и красиво сервировать на тарелках с веточками укропа и кружками лимона. Тогда каждый гость получит персональную порцию изысканного заливного.

Уха под радугой

Без традиционной ухи рейтинг любимых блюд русской кухни был бы неполным. Предлагаем приготовить интересную вариацию с радужной форелью «Магуро». Небольшие тушки с головой выпотрошены по всем правилам — это именно то, что нужно для ухи. Кроме того, форель богата полезными жирными кислотами, благодаря чему бульон получается таким насыщенным и аппетитным.

Заливаем в большой кастрюле 3–4 тушки форели 3 литрами воды, кладем пряности для рыбы и варим на слабом огне в течение получаса. Сами в это время нарезаем овощи: большую луковицу и красный сладкий перец — ломтиками, а 4 картофелины — брусочками. Натираем на крупной терке 2 средние морковки. Пассеруем в сковороде с растительным маслом все овощи, кроме картофеля, до золотистого цвета. Добавляем 3 ст. л. томатной пасты, тушим на слабом огне 5 минут.

Убираем из кастрюли рыбины, остужаем и разбираем на кусочки. Закладываем в бульон картофель, а когда он размягчится, вводим овощную зажарку в томатном соусе. Возвращаем в кастрюлю измельченную форель. Добавляем по вкусу сок лимона, хмели-сунели, соль и щепотку сахара. Выдерживаем суп на огне под крышкой 5 минут, настаиваем еще полчаса на остывающей плите. Для подачи украсьте тарелки с ухой из форели листьями кинзы и ягодами барбариса.

Традиционные русские блюда из рыбы всегда готовятся с особым чувством. Благодаря «Магуро» результаты превзойдут все ваши ожидания, ведь это натуральные продукты непревзойденного качества, с помощью которых и рождаются те самые гармоничные вкусовые сочетания. Совсем не обязательно дожидаться подходящего повода. Побаловать родных любимыми кулинарными хитами можно просто так.

19 спектаклей и концертов покажут вечером заключительного дня фестиваля «Крымская весна»

На «Ялтинскую набережную», что в дни фестиваля развернулась на Тверской площади, стоит поспешить, чтобы успеть поучаствовать в творческих занятиях. Каждый час, до 17:00, здесь проходят танцевальные флешмобы: артисты приглашают гостей вспомнить самые популярные «курортные» танцы разных лет. Устоять просто невозможно!
С 16:00 до 20:00 в павильоне-«Гостиной» проходят мастер-классы по флористике: взрослые и дети могут научиться мастерить букеты и бутоньерки из живых цветов.
А с 17:00 до 21:00 на сцене площадки группы KAVer Band и Shoo Music Family будут дарить гостям музыкальные программы «Весенний блюз» и «Крымские вечера».

На Манежной площади продолжаются показы иммерсивного спектакля-игры «Крымское путешествие». Присоединиться к театрализованному приключению и познакомиться с традициями, обычаями и любимыми забавами самых разных крымских народов можно в 16:00 и 18:00.
На этой же площадке юные гости фестиваля могут поучаствовать в бесплатных мастер-классах. В «Творческой гостиной» до 18:45 создаем рыбок из ткани и расписываем сувенирные часы. В «Кулинарной гостиной» печем крымские чебуреки «чир-чир» и готовим на десерт «сладкие палочки».

Кулинарные занятия идут и на площади Революции. Детям предлагаем научиться варить борщ по-крымски (в 17:00) и готовить салат из крымских овощей (в 18:00). А взрослым советуем побывать на гастрономической лекции от историка и экскурсовода, научного сотрудника Государственного исторического музея, Людмилы Сахаровой. Занятие по теме «Романовы в Крыму» начнется в 18:00 и будет сопровождаться дегустацией блюд, приготовленных по старинным рецептам!

На сцене этой площадки в 16:00 театр «Русские традиции» представит постановку «Здравствуй, Крым!», а в 17:00 гостей ждет музыкальная программа от творческого коллектива «Весна».

Любителям театра сегодня понравится также и на Ореховом бульваре (здесь встречаем театр «Рупор» с постановкой «Уморяцкие приключения» и театр «Корабь» с постановкой «Дороги русских, Крым»), на Митинской улице (театр «Хранители огня» покажет увлекательный спектакль «Античные мифы», а театр «Пульсар» — романтическую историю «Горы Адалары»), на бульваре Дмитрия Донского (здесь не пропустите спектакль «Девичья башня» от артистов театра «Парабазис»).

А на площади Славы, Городецкой и Профсоюзной улицах гостей ждут вечерние концерты.

«Раскуси Россию»: Google и Ростуризм собрали на Google Arts&Culture вкусы и кулинарные традиции России

20 апреля 2021 года Google Россия и Федеральное агентство по туризму запускают на платформе Google Arts & Culture международный проект «Раскуси Россию». Это энциклопедия по региональным кухням страны, ее гастрономической истории и традициям, а также тенденциями в современной российской ресторанной культуре. При поддержке киностудии «Мосфильм», Третьяковской галереи и Государственного Русского Музея Google и Ростуризм  собрали для онлайн-выставки 65 экспозиций, 36 видеоматериалов и более 1000 изображений о гастрономии и культуре питания в России.

Каждый посетитель выставки «Раскуси Россию» сможет отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие по регионам страны: Центральной России, Сибири, Уралу, Югу, Поволжью, Северному Кавказу и даже Полярному Кругу. Пользователи узнают о производстве вина и адыгейского сыра на юге, сибирских пельменях, осетинских пирогах на Кавказе, камчатских крабах, поволжской острой горчице и других региональных деликатесах. 

Отдельные экспозиции посвящены вкусам России: лучшим блюдам из теста (хинкали, пянсе, кулебяке, осетинскому пирогу), русским десертам и меду. В этом блоке можно также узнать о барной культуре страны — русских настойках, медовухе, местных винах и крафтовом пиве. Не остался без внимания и самый традиционный русский напиток – квас.

Авторы проекта также предлагают посмотреть на русскую кухню глазами героев сказок, классической литературы и известных картин. Узнайте, какие ржаные пирожки ели в сказке «Гуси-лебеди», что подавали на горячее в романе «Анна Каренина» Л. Н. Толстого и что ели гости на свадебном пиру на картине «Боярский свадебный пир» К. Е. Маковского. Все это объединено в блоке Традиции и история, где также собраны материалы о чайной церемонии в России, традиционной русской посуде и таких культовых кулинарных символах, как самовар и печка. Кроме того, несколько экспозиций посвящены культуре питания в СССР. 

«Гастрономия – важная часть впечатлений, ярких эмоций, которые мы получаем в путешествиях. Здесь есть и свои традиции, и мода, и своя философия, гастрономия – по сути важная часть культуры каждой страны. Я люблю повторять, что Россия – это целый мир в одной стране, где в каждом регионе свой неповторимый колорит и свои гастрономические бренды. И я верю, что наш совместный проект с Google Россия даст возможность миллионам людей узнать Россию с ее самой вкусной стороны» 

 Зарина Догузова, руководитель Федерального агентства по туризму РФ

 «Этот проект позволит каждому открыть для себя русскую кухню: ее историю, традиции и современные тренды. Я благодарен нашим партнерам, которые помогли показать все гастрономическое богатство России. Вместе нам удалось собрать эти чудеса на одной платформе и дать возможность всем нашим пользователям попробовать все разнообразие вкусов, которое предлагает Россия»

Амит Суд, директор Google Arts & Culture 

Проект «Раскуси Россию» был создан, чтобы не только показать внутренним и международным туристам многогранность русской культуры через гастрономию, но и вдохновить пользователей больше узнавать о стране, ее истории и традициях сначала с помощью Google Arts & Culture, а потом — самостоятельно в путешествиях. 

«Туристическая индустрия чуть ли не сильнее всего пострадала от пандемии. С 2019 года мы с Федеральным агентством по туризму вместе работаем над тем, чтобы помочь этой отрасли восстановить и продолжить рост. В прошлом году мы запустили образовательный курс для бизнеса “Туризм: как начать свой бизнес и выплыть во время шторма”, а сегодня — проект “Раскуси Россию”, который, мы надеемся, будет способствовать развитию гастрономического туризма в стране» 

Юлия Соловьева, управляющий директор Google Россия. 

Также 20 апреля в 18:00 пользователи смогут присоединиться к трансляции «Спроси о русской кухне и «Раскуси Россию» с ведущими рестораторами России — Анатолием Казаковым (шеф-повар ресторана Selfie), Николаем Зинченко (хед-бартендер всех проектов #FollowTheRabbits — El Copitas Bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, агавовый энтузиаст, идеолог проектов BartendersFAQtory и 5 Stars Mixology.), Андреем Грязевым (шеф-повар сочинского ресторана «Баран-Рапан») и Дмитрием Ивановым (ресторатор).
Модератором дискуссии станет Александр Сысоев, основатель Российского Ресторанного Фестиваля и медиа СысоевFM, инвестор и ресторатор. Трансляция пройдет на официальном канале YouTube Russia и в официальном сообществе Google Россия во ВКонтакте при поддержке платформы ВКонтакте. 

В соцсетях пользователи также смогут снять сторис с Instagram-маской, приуроченной к запуску проекта «Раскуси Россию» в аккаунте Федерального агентства по туризму. 

Материалы для проекта «Раскуси Россию» команда Google и Федерального агентства по туризму собирали из многочисленных источников по всей стране. 35 регионов поделились с Google Arts & Culture изображениями и видеоматериалами, которые показывают гастрономическую уникальность и разнообразие русской кухни. Шеф-повары Ольга Стрижибикова (владелица сети фермерских магазинов «Лавка-Лавка» и автор книги «Русская печь») и Анатолий Казаков (шеф-повар ресторана Selfie) специально для выставки создали видеорецепты с традиционными русскими блюдами и напитками — киселем, курником, солониной и другими. 

Экспертные комментарии подготовили Андрей Деллос (основатель Maison Dellos), Аркадий Новиков (основатель Novikov Group), Александр Сысоев («СысоевFM»), Игорь Губернский (основатель и президент ежегодного Московского гастрономического фестиваля), Евгения Зарукина (бартендер El Copitas), Наталия Грибуля (подкаст «Калькулятор») и Дарья Цивина (ресторатор и ресторанный критик). Кроме того, проект рассказывает о более чем 100 ресторанах и культовых гастрономических заведений — от локальных и семейных мест с традиционным меню, до известных и за пределами страны ресторанов. 

Собрать все эти материалы в настоящий путеводитель по русской кухне помогла Екатерина Дроздова, ресторатор и экс-партнер Novikov School. 

Благодаря всем участникам проекта, выставка «Раскуси Россию» в полной мере отразила гастрономическое многообразие страны. Познакомиться со всеми материалами можно бесплатно на сайте artsandculture.google.com и через мобильное приложение Google Arts & Culture для iOS и Android.

Русская кухня

Находясь в Москве на отдыхе или в деловой поездке, не упустите возможность отведать изысканные блюда русской кухни. Спросите совета у

.

Русская кухня самобытна и неповторима, и, как и любая другая национальная, она сформировалась под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской кухни считается обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления.Есть множество блюд из теста, таких как пироги, пирожные, булочки, блины и т. Д., А также пресное тесто, в том числе пельмени и домашняя лапша. Русская кухня - страна православного вероисповедания, подразумевающего многочисленные посты, поэтому предлагает множество вегетарианских блюд, включая грибы, соленые огурцы и т. Д. Русская кулинарная палитра также богата блюдами из мяса, птицы и рыбы, которые подаются на разные случаи жизни. Также есть большой выбор прохладительных напитков на любой вкус, которые обязательно нужно попробовать во время экскурсии по Москве.

Если вы хотите отведать традиционные русские блюда во время тура по Москве, вот несколько идей, что вам стоит попробовать. Те, кто жаждет готовить традиционные русские блюда, могут найти некоторые из рецептов. Побаловать себя!

Блины


- русский вид блинов или блинов. Обычно они тонкие и большие, их можно подавать со сметаной, джемом, медом, икрой или копченым лососем. Мы часто едим блины, свернутые или скрученные, со всевозможными начинками: грибами, творогом, мясным фаршем, капустой и многим другимподробнее

Сирники


Сирники - это маленькие блинчики из творога.Это типичная еда на завтрак или в ветке.Подробнее

Каша


Каша - самая распространенная еда в России. Готовить легко, есть полезно для здоровья, и это может себе позволить каждый. Читать далее

Пельмени


Пельмени - это пельмени с мясом или рыбой, родом из Сибири. Их обычно хранят в замороженном виде и готовят в кипяченой воде прямо перед употреблениемподробнее

Варенники


Варенники - это клецки, похожие на пельмени, но обычно их фаршируют сыром, картофельным пюре, капустой, мясом, яйцами вкрутую или разными фруктами (вишневыми или пухлыми).подробнее

Пирог


Пирог - это большой пирог с начинкой из фруктов, грибов, мяса или рыбы. Читать далее

Борщ


Борщ - суп, родом из украинской кухни, но теперь не менее популярный в России. Он имеет характерный красновато-фиолетовый цвет, потому что готовится со свеклой и помидорами. В России борщ всегда подают горячим Подробнее

Окрошка


Окрошка - холодный суп, популярный в России летом.Основные ингредиенты - сырые овощи, нарезанные кубиками, отварное мясо, яйца и картофель. Подается суп с квасом (популярный в России кисломолочный напиток из черной ржи) и сметаной. Читать далее

Щи


Щи - один из основных продуктов русской кухни, известный с IX века. Читать далее

Солянка


Солянка - густой пикантный суп, популярный в русской и украинской кухне. Его можно готовить с мясом, рыбой или грибами, другие ингредиенты включают оливки, маринованные огурцы с рассолом, капусту, картофель, сметану и укроп.подробнее

Щавелевый суп


Щавелевый суп очень популярен в России в летнее время. Это здорово и легко готовить. Основные ингредиенты: листья щавеля, картофель, морковь, петрушка и яйца. подробнее

Селедка под шубой


Селедка под шубой - традиционный русский салат. В России его любят, но иностранцам может показаться довольно странным блюдом. Салат состоит из нескольких слоев: соленая сельдь покрывается измельченным луком, картофелем, морковью, корнеплодами свеклы и заправляется майонезом.подробнее

Салат Оливье


Салат Оливье на Западе называют русским салатом. Это популярно зимой. В его состав входят вареный картофель, моча, мясо, маринованные огурцы, лук, яйца и морковь. Читать далее

Винегрет


Винегрет - традиционный русский салат из отварной свеклы, картофеля, моркови, солений, лука и квашеной капусты. Его легко готовить, и он остается очень популярным, особенно в зимнее время.Подробнее

Холодец


Холодец - это традиционное русское блюдо, которое подают во время различных торжеств.Слово «холодец» происходит от русского слова «холод», означающего «холодный». Это потому, что последний этап приготовления еды - ее охлаждение в холодильнике. Холодец выглядит как мясной кисель с кусочками мяса, иногда с овощами, такими как морковь и специи. Готовить голодец очень просто, но и требует очень много времени. Читать далее

Соленья


Маринованные огурцы известны в России веками. Так как это довольно распространенная культура, рецептов, как мариновать огурцы, появилось немало.В русском языке существует вековая традиция есть соленья в качестве «охотника» после водки, другая традиция - есть их с картошкой. Читать далее

Бефстроганов


Бефстроганов - очень популярное во всем мире русское блюдо. Небольшие кусочки говяжьего филе (обычно полоски) обжаривают в сметане вместе с луком и грибами. Читать далее

Цыпленок по-киевски


Цыпленок по-киевски - популярное блюдо из куриной грудки, обжаренной маслом.Его часто фаршируют тертым сыром, грибами, зеленью, яичным желтком, затем панировывают и запекают в масле. Читать далее

Сбитень


Сбитень - традиционный русский горячий напиток, очень любимый россиянами зимой.Подробнее

Квас


Квас - это традиционный напиток, довольно освежающий в летнее время, так называемая русская кока-кола. Он известен как напиток из слегка сброженного ржаного хлеба. Он содержит менее 1% алкоголя, поэтому его разрешено пить даже детям.подробнее

Морс


Морс - популярный в России напиток из подслащенных ягодных соков, смешанных с водой. Чаще всего морс готовят на основе клюквы, но вы также можете попробовать морс из черной смородины, малины, облепихи, брусники и других ягод сезона. Читать далее

Варенье


Традиционное русское домашнее варенье. В России очень популярно варить дома варенье из клубники, абрикосов, вишни, малины и других сезонных фруктов и ягод читать далее

Пряники


Пряник - сладкий хлеб или печенье, приправленное специями; его часто называют «русскими пряниками».Праники обычно наполнены вареньем, карамелью или медом. Читать далее

15 традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать

Россия, возможно, не первая, кто приходит на ум, когда вы думаете о месте, где можно поесть, но в стране есть множество вкусных традиционных блюд, которые можно попробовать. Посетители России часто удивляются разнообразию и вкусам русской кухни, на которую влияет связь России с Европой, Азией и Ближним Востоком. Самые классические русские рецепты из овощей и пшеницы, такие как супы, каши и фаршированное тесто.

01 из 15

Борщ

Лиз Уэст / Wikimedia Commons

Борщ - это свекольный суп, который появился на Украине и быстро стал фирменным блюдом России. Свекла может показаться странной основой для супа многим западным людям, но есть множество причин, по которым этот сытный суп является одним из самых известных блюд России. Он полон мяса и тушеных овощей, включая капусту, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным, лучше всего с ложкой свежей сметаны сверху.

02 из 15

г. Щи

Westend61 / Getty Images

Щи - это типичный капустный суп из свежей или квашеной капусты. Хотя разные рецепты требуют разных ингредиентов, щи часто содержат картофель, морковь, лук и, возможно, некоторые виды мяса, например курицу. Также капусту можно заменить квашеной капустой, которую потом называют кислыми щи.

03 из 15

Солянка

Куин Ань Нгуен / Getty Images

Солянка - это густой суп, которого достаточно, чтобы его хватило на еду.Этот суп готовится из различных видов мяса, включая колбасу, бекон, ветчину и говядину, а также из овощей, таких как капуста, морковь, лук и картофель. Нарезанные соленые огурцы и традиционный гарнир из ломтиков лимона играют важную роль в придании этому рецепту кислого вкуса. Его также часто готовят из рыбы и маринованных огурцов.

04 из 15

Уха

Фото SharpSide / Getty Images

Если вы любите морепродукты, попробуйте уху - уху на прозрачном бульоне. Для приготовления этого супа можно использовать много разных видов рыбы, в том числе леща, сома, северную щуку и ерш.

Продолжайте до 5 из 15 ниже.

05 из 15

Пирожки

Arx0nt / Getty Images

Возможно, вы уже слышали о пирожках (также известных как пирожки или пирожки). Эти маленькие запеченные или жареные слоеное тесто набиты картофелем, мясом, капустой или сыром. Набивные карманы популярны по всей России и Украине.

06 из 15

Пельмени

MelindaSiklosi / Getty images

Пельмени считаются национальным блюдом России.Это клецки из теста, которые обычно наполнены мясным фаршем и завернуты в тонкое, похожее на пасту тесто. Их можно подавать отдельно, намазанными маслом и заправленными сметаной, или в суповом бульоне. Однозначно фаворит в России и Восточной Европе!

07 из 15

Блини

CliqueImages / Getty Images

Блини - это пшеничный блин, обваливаемый разными начинками: джемом, сыром, сметаной, икрой, луком или даже шоколадным сиропом. Это российский эквивалент крепа.В любом ресторане, где вы не уверены в других блюдах, лучше всего подойдут блины. Блины - такая важная часть русской кухни, что праздник Масленицы отмечает начало весны.

08 из 15

Шашлык

istetiana / Getty images

Русский шашлык называют шашлыком или шашлыком. Как и любой шашлык, он состоит из нарезанного кубиками мяса и овощей, приготовленных на шпажках.

Продолжайте до 9 из 15 ниже.

09 из 15

Бефстроганов

powerofforever / Getty Images

Бефстроганов состоит из полосок говядины в сливочном соусе с грибами или помидорами, часто подается с рисом, лапшой или картофелем.Этот рецепт имеет долгую историю, и существует множество вариантов его приготовления.

10 из 15

Икра

Куин Ань Нгуен / Getty Images

Икра, или икра - это действительно повод для волнения в России. Рассоленный и острый, он часто подается с темным хрустящим хлебом или с блинами, которые похожи на блины или блины. Икра на хлебе с маслом - популярная закуска.

11 из 15

Сметана

CliqueImages / Getty Images

Можно ожидать, что сметана или сметана будут сопровождать практически любую русскую традиционную еду - с блинами, в супах и даже иногда в десертах.Эта свежая сметана часто тает в любом теплом блюде, придавая ему особый аромат.

12 из 15

Водка

Онне ван дер Валь / Getty Images

Россия хорошо известна своей водкой, поэтому вы можете ожидать, что по всей стране можно найти множество ее разновидностей, таких как Русский Стандарт Голд, Московская Особая, Кауфман и Белуга Ноубл. Чай, минеральная вода, пиво и газировка также есть в меню русских напитков.

Продолжайте до 13 из 15 ниже.

13 из 15

Квас

Борис С.В. / Getty Images

Квас - это освежающий кисломолочный напиток с легкой карбонизацией. Хотя в нем очень небольшое содержание алкоголя, он не считается алкогольным напитком. Его готовят из черного или обычного ржаного хлеба или теста.

14 из 15

Мороженое

Джон Ву / Flickr

Россияне любят мороженое, которое называется мороженым. Его часто можно найти в меню многих ресторанов с разнообразными начинками на выбор, такими как фрукты, орехи или шоколад.

15 из 15

Пашка

Ян Смит / Flickr

Пасха - это праздничный десерт, который в восточно-православных странах обычно готовят на Пасху. Этот сладкий десерт из сырного торта украшен христианской символикой в ​​рамках праздничного застолья.

: Нравы, обычаи и традиции :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр



Прочтите о русской кухне и найдите РЕЦЕПТОВ традиционных русских блюд

Русская кухня в первую очередь ассоциируется во всем мире с водкой, икрой, салатом из свеклы и пирогами.Однако следует отметить, что водка была завезена в Россию из Италии только в 15 веке. И только в 19 веке салаты были заимствованы из европейской кухни. Икра всегда была не повседневной, а праздничной едой.

На протяжении своей долгой истории русская кухня аккумулировала и изобретательно трансформировала различные традиции - как восточные, так и западные - от монгольских до французских, став одной из самых богатых кухонь мира. Но изначально повседневная еда россиян была довольно скромной: на основе злаков и овощей, она была обогащена рыбой, грибами и молочными продуктами.Мясо употребляли редко, так как было много постных дней.

Хлеб голова всему, - гласит русская пословица. Испокон веков хлеб символизировал богатство и здоровье этой земли. Это старинный обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью. Даже русское слово «хлебосольство», обозначающее «гостеприимство» и «открытость», состоит из корней «хлеб» (хлеб) и «соль» (соль).

Знаменитый русский черный ржаной хлеб появился на Руси в IX-X веках и стал здесь настоящим украшением жизни.Мясо не могло заменить русских хлеба. Белый пшеничный хлеб также не мог заменить черный квасный хлеб.

ruslink100060

ruslink100061

Чем объяснить эту любовь русских к кислому черному хлебу? Как показали последние исследования, этот хлеб очень полезен. В качестве закваски использовали пивной и квасный осадок. Хлеб выпекали в русской печи, где даже высокая температура способствовала тщательной выпечке. Буханку достали из духовки и постукивали по дну.Хорошо испеченный хлеб звенел, как бубен.

Разнообразные пирожков, блинов, кексов и пряников были неотъемлемой частью традиционных обрядов и праздников русского народа. «Дом делают пироги, а не стены», - говорит русская пословица о важности этого блюда. Пироги из закваски с различными начинками (из овощей, ягод, грибов, курицы, мяса и др.) По-прежнему очень популярны в России

ruslink100145

«Русского не накормишь без каши » - гласит пословица.Каша - исконно русское блюдо. Каши готовили из всевозможных круп с мясом, рыбой, печенью, грибами и луком. В качестве основы использовали молоко, сливки, мясные и рыбные бульоны. Каша был символом домашнего благополучия; его почетный статус отражен в многочисленных народных сказках. Достаточно сказать, что свадебное застолье в старину называлось кашей.

Русский ужин невозможен без супа . Фавориты - щи (щи) и борщ (свекольный суп). Их легко приготовить, они вкусны, сытны и полезны.

С незапамятных времен овощей были неотъемлемой частью русской кухни, с множеством рецептов на основе репы, капусты, редиса, огурцов и картофеля. Русской кухне было чуждо стремление французской, американской или восточной кухонь смешивать самые разные ингредиенты. Все овощи были приготовлены и съедены отдельно друг от друга.

ruslink100053

Тем не менее, овощных блюд было много, и иностранцы восхищались умением их готовить в России.Овощи были маринованными, солеными, вареными, тушеными, запеченными, жареными, тушеными, жареными и жареными. Это были также различные масла и специи, такие как лук, чеснок, фенхель, петрушка, горчица, перец, анис, кориандр и лавровый лист, которые придали овощам особую нежность. Некоторые старинные рецепты сохранились до наших дней. Салаты попали в Россию из Франции для усвоения и приобретения особого русского вкуса.

Оригинальные черты и богатство русской кухни во многом объясняются обильными «дарами природы» - обилием рыб, и икры, птицы, , грибов, ягод и меда.Осетр (крупная рыба весом в несколько десятков килограммов) издревле украшал русские столы. Знаменитая черная икра происходит от осетровых и родственных им видов. Рыбные и грибные деликатесы, особенно закуски , известны во всем мире.

Из хлеба, ягод и меда изготовлены уникальные российские напитки : квас, сбитень, медовуха, морс и питьевой мед. Медовый напиток, упоминаемый во многих русских былинах и сказках, был довольно крепким.Состоящий на две трети из меда и на одну треть ягодного сока, он выдерживался в больших бочках, закопанных в землю, в течение 15-40 лет. К сожалению, медовый напиток вышел из употребления, когда его вытеснила водка в XVIII веке.

Что касается знаменитой русской традиции чаепития, то она восходит к XVI веку, когда к России присоединились Астраханское и Казанское ханства и чай распространился по всей России.

Это был не только чай с Востока. В русский стол проникли многочисленные мясные блюда: сибирские пельмени, азиатские манты, кавказский шашлык и др.Среди истинно русских мясных изобретений - запеченный в тесте поросенок, солянка и бефстроганов .

Французская и немецкая кухни стали популярны среди русской знати не до Петра Великого; XVIII век характеризуется многочисленными заимствованиями иностранных блюд, таких как котлеты, омлеты, колбасы и салаты. Французские повара также принесли с собой различные соусы и заправки, а также сковороды, кастрюли и другую посуду.Именно тогда были изобретены многочисленные закусок, которыми так славится русская кухня.

В советское время в русской кухне скопилось множество национальных блюд советских республик, таких как украинские вареники, узбекский плов, грузинская долма и чахохбили и др.

Как это ни странно, в наши дни русские редко едят традиционные блюда из-за сильного влияния Запада, где преобладает быстрая и полуфабрикатная еда, особенно в городах.Но русские хозяева с удовольствием угощают своих гостей традиционными деликатесами, особенно в праздничные дни , что в нашей стране не редкость.

ПОДРОБНЕЕ О РУССКОЙ КУХНЕ ...

ruslink100058

русссылка100048

русссылка100077

русссылка100050

ruslink100029


Русские традиции - Путеводитель по русской культуре и обычаям

На главную / Русская культура и этнография / Путеводитель по русским традициям, культуре, обычаям и этикету

Если вы готовы приложить немного усилий, чтобы узнать о русских традициях, уникальной культуре и обычаях России, а также о многих странных и замечательных особенностях личности, присущих русской психике, вы найдете путешествие по России бесконечно более полезным.

Взаимодействие с местными жителями дает вам возможность по-настоящему прикоснуться к русскому образу жизни через общую оценку и понимание их культуры, а также того, что она поразительно схожа и сильно отличается от собственной. Хотя это руководство направлено на то, чтобы рассказать об основных правилах путешествия по России, важно помнить, что россияне - очень гордые люди. Любая попытка принять язык и культуру, которыми они так дорожат, скорее всего, будет встречена с большим энтузиазмом и воодушевлением.

Русские традиции и культура - Обзор

Русские традиции и культурная жизнь складываются из множества вещей, основанных на богатой, увлекательной и древней истории, прочных связях с традициями и чрезвычайно влиятельной совокупности русского искусства и литературы. Русские по понятным причинам гордятся своей культурой. В советское время многие обычаи и традиции имперского прошлого России были подавлены, а жизнь строго контролировалась и регулировалась государством.

После реформ Михаила Горбачева в 1980-х годах российские традиции начали возрождаться, и обычаи, искусство и образование снова стали важной частью российской идентичности.В русской душе укоренилось великое почитание стойкости национальной культуры, несмотря на ее многочисленные невзгоды и неудачи. Русские гордятся тем, что могут выжить там, где другие не смогли, а патриотические песни с энтузиазмом поет почти каждый россиянин.

Понятно, что существует растущий культурный разрыв между пожилыми людьми в России, которые пережили советские времена, и молодым поколением, принявшим новую космополитическую Россию. Несмотря на это, существуют традиционные русские ценности и основные убеждения, разделяемые на всех уровнях общества, в том числе обожание детей, уважение к пожилым, чувство юмора, важность дружбы, щедрость, гордость, патриотизм, любовь к искусству. , ностальгия, самопожертвование, консерватизм, осторожность, коллективизм и до некоторой степени пессимизм и цинизм .

Русский язык

Более 80% из 150-миллионного населения России говорят на русском как на первом и единственном языке. Большинство людей, говорящих на языке меньшинства, также двуязычно говорят по-русски.

русских теперь изучают английский как второй язык в школе, и вы найдете много англоговорящих в Москве в Санкт-Петербурге, особенно среди молодого поколения. За пределами крупных городов встреча со свободно говорящими по-английски менее распространена, и вы обнаружите, что знание нескольких ключевых слов и фраз на русском языке бесконечно полезно.

Русские традиции, манеры и этикет

Привет

Типичное русское приветствие - крепкое рукопожатие при сохранении прямого зрительного контакта. Мужчины будут чуть менее твердо пожать руку женщине. При встрече подруги целуются в щеку. Встреча между близкими друзьями-мужчинами часто начинается с похлопывания по спине и объятия.

Российские правила именования

Русские имена состоят из:

  • Имя, которое является именем
  • Отчество, которое является отчеством или версией имени отца.Он образуется путем добавления «-вич» или «-ович» для мужчин и «-авна» или «-овна» для женщин. Сыном отчества Михаила будет Михайлович. Отчество его дочери будет Михайловна.
  • Фамилия, которая является фамилией или фамилией. В формальных ситуациях к людям обращаются по всем трем именам. Друзья и близкие знакомые могут обращаться друг к другу по имени и отчеству.
  • Близкие друзья и члены семьи называют друг друга только по имени.

Этикет подарков

  • Если вас пригласили в русский дом на обед, принесите небольшой подарок.
  • Ожидается, что гости мужского пола приносят цветы. Не приносите желтые цветы, поскольку некоторые россияне считают их символом разлуки или предательства.
  • Не дарите ребенку подарок, пока он не родится. Не повезло сделать это раньше.
  • Россияне часто протестуют, когда им предлагают подарок. Если вы ответите, что «это просто что-то маленькое», предложите подарок снова, и он будет любезно принят.

Обеденный этикет

Если вас пригласили в русский дом:

  • Придите вовремя или не более чем на 15 минут позже приглашенного.
  • Снимите обувь. Вам могут дать тапочки.
  • Одевайтесь хорошо - повседневно элегантно или по-деловому. Хорошо одевшись, вы демонстрируете уважение к хозяевам.
  • Ожидайте, что к вам будут относиться с почетом, уважением и щедростью.
  • Предложите помощь хозяйке с подготовкой и уборкой после еды.Это может быть отклонено из вежливости, но немного легкой настойчивости - это нормально, чтобы заставить ее принять ее предложение.
  • За столом континентальные манеры - вилка в левой руке и нож в правой.
  • Самый старый или самый почетный гость обслуживается первым
  • Не начинайте есть, пока хозяин не предложит вам начать - Не кладите локти на стол.
  • Русские, как правило, кладут очень щедрую порцию, и вас часто просят принять вторую порцию
  • Используйте хлеб, чтобы впитать дополнительную подливу или соус
  • Мужчины наливают напитки женщинам, сидящим рядом с ними
  • Оставляя небольшой количество еды на вашей тарелке указывает на то, что ваши хозяева ее обеспечили.Пустая тарелка означает, что вы все еще голодны.
  • Не вставайте, пока вас не пригласят выйти из-за стола. На официальных обедах первым встает почетный гость

Do’s & Dont’s Когда в России

До

  • Выучите ключевые слова и фразы на русском языке. Освежите в памяти приветствия, цифры, слова для покупок и торга, а также то, как спрашивать дорогу. Несколько простых разговорных фраз, которые позволят вам говорить о себе и спрашивать о других, могут иметь большое значение для установления контакта с местными жителями.
  • Возьмите с собой более элегантную одежду, чем обычно. Русские обращают внимание на свою внешность и более уважительно относятся к хорошо одетым людям. Слишком непринужденный вид может идентифицировать вас как туриста.
  • Принесите или купите длинное черное пальто, если вы едете в Россию зимой. Это незаменимый предмет для согрева и помогает вам гармонировать с местными жителями! Нарядиться на ночь в городе просто необходимо.
  • Принесите небольшой подарок, например, шоколадные конфеты, цветы, маленькую игрушку для ребенка или сувенир из дома, если вас пригласили в дом в России.
  • Возьмите салфетки и жидкое мыло / дезинфицирующее средство, когда вас нет дома, и примерно столько же общественные ванные комнаты не оборудованы такими удобствами.
  • Одевайтесь скромно при посещении церквей и других религиозных мест.Женщинам следует покрыть голову перед входом в русскую православную церковь, а мужчинам следует снять шляпы, если они ее носят

Не

  • Не снимайте обувь, входя в чей-то дом. Русские дома, даже квартиры, часто украшают дорогими коврами, а русские улицы часто бывают пыльными. Обувь и дорогие напольные покрытия нельзя смешивать! Хозяин обычно предлагает пару тапочек (тапочки) для ношения внутри, а женщины иногда берут с собой отдельную пару «домашней» обуви.
  • Познакомьтесь с пожилыми людьми в общественном транспорте. Уважение к старшим остается сильной традицией в России, и не уступить свое место стоящему пожилому человеку рассматривается как тяжкое преступление - ожидайте, что весь автобус будет смотреть на вас, как на преступника! То же правило применяется к беременным женщинам, и русские мужчины часто уступают место женщине, несмотря ни на что.
  • Отрыжка на публике! Ваши телесные функции считаются личным делом, поэтому постарайтесь держать их при себе и не обижаться.
  • Делайте снимки внутри церквей, если вы не попросили персонал, что это нормально.
  • Попросите миксер для вашей водки. Водка - это практически священный эликсир в России, и идея пить ее с апельсиновым соком или содовой граничит с кощунством. Если вам нужно что-то, чтобы запить, вы можете запить его лимоном, солеными огурцами или стаканом воды.
  • Бойтесь отказываться от водки! Просто имейте под рукой оправдание, связанное с религией или здоровьем. Имейте в виду, что когда русские пьют водку, от вас ждут, что они не отстают от них, и они обычно пьют, пока бутылка не опустеет.
  • Не удивляйтесь, если вас остановит полиция. Носите с собой ксерокопию паспорта, визы и регистрации и будьте готовы предоставить их, если офицер спросит
  • Бойтесь открыться русскому гостеприимству и испытайте уникальные российские впечатления. Попробуйте местную еду и напитки, попейте в бане, откройте для себя классический балет и театр, посетите местное спортивное мероприятие, примите участие в культурном фестивале и исследуйте яркую ночную жизнь российских городов, желательно с местным гидом. .

Чаевые по России

Когда дело доходит до чаевых в России, нет жестких правил. Чаевые традиционно не одобрялись, особенно в советские времена, и многие россияне до сих пор не дают чаевых. Однако культура чаевых выросла вместе с туризмом в России, и как турист или посетитель в некоторых местах ожидают, что вы оставите чаевые. Однако сумма чаевых должна зависеть от уровня предоставляемых услуг, и вы не должны чувствовать себя обязанным давать чаевые, если услуга была не на должном уровне.

Такси

Обычно цена оговаривается, когда садись в такси, так что давать чаевые не нужно. Если вы этого не сделаете, просто округлите стоимость проезда.

Отели

Посыльным и носильщикам нужно давать чаевые около 50 рублей за сумку. Вы можете оставить чаевые горничной отеля около 90 рублей в сутки, оставленные у кровати.

Рестораны

Для обслуживания столиков уместны чаевые в размере от 10% до 15%, если вас устраивает обслуживание.

Бары

Если официанта нет, то чаевых не предвидится.Если вы все-таки получаете обслуживание столов, приемлемо от 10% до 15%.

Гиды и водители

Если услуги гида или водителя оправдали ваши ожидания, дайте им чаевые около 5-15% от стоимости тура (в зависимости от стоимости тура).

Этнические культуры и религии в России

Хотя Россия - многонациональная и многоконфессиональная страна, большинство россиян считают себя христианами, причем около 75% населения принадлежат к Русской православной церкви.Однако подавляющее большинство православных верующих не посещают храм регулярно.

Хотя большинство россиян ценят христианские моральные ценности, они не склонны придерживаться их как строгих руководящих принципов, и большинство россиян живут в основном в светском обществе. Христианские традиции наиболее заметны в России во время святых дней и фестивалей, таких как Пасха и Рождество, которые связаны как с общением с семьей и друзьями, так и с религией.

В России проживает множество различных религиозных меньшинств, в том числе мусульманское население составляет около 5%.Коренные жители Сибири исповедуют множество древних религий, формы шаманизма и буддизма все еще процветают здесь спустя сотни поколений.

Кто русский?

Как выглядит русский? Задайте себе этот вопрос, и вы, вероятно, сразу же представите себе светлокожего европейца, который говорит по-русски, посещает православную мессу по воскресеньям и является безумным фанатом футбола. Хотя футбольный фанатизм может быть общей нитью, которая связывает россиян любого происхождения, правда в том, что Россия - многонациональное, многокультурное и многонациональное государство.

Хотя сторонние наблюдатели склонны рассматривать Россию как вполне социальную и культурную гегемонию, они не принимают во внимание многочисленные региональные автономные государства, приграничные районы и древние иммиграционные пути, пересекающие эту огромную страну. Фактически, в России проживает около 185 различных этнических групп или национальностей. Некоторые из этих групп состоят всего из нескольких тысяч человек, в то время как другие образуют сообщества из миллионов, разбросаны по стране и представлены на всех уровнях власти.Хотя русский язык является официальным государственным языком, по всей стране говорят на более чем 100 региональных языках.

Этнические русские составляют около 81% от общей численности населения, но несколько других групп составляют значительные меньшинства, и со временем их население рассредоточилось по городам и деревням. Некоторые из крупнейших этнических групп включают:

Татары

татары - вторая по величине группа в России с населением более 5 миллионов человек. Они составляют большинство населения Республики Татарстан.Хотя Татарстан не граничит с зарубежными странами, он долгое время считался местом на перекрестке восточной и западной цивилизаций. Возникнув в пустыне Гоби еще в 5 годах века, сегодня части их культуры все еще переплетаются с азиатскими, среднеазиатскими и европейскими элементами.

Татарский язык относится к тюркской языковой группе, и по всей России говорят на нескольких диалектах. Большинство верующих в Татарстане - мусульмане, а его столица, Казань, славится одними из самых красивых мечетей России.

украинцев

Третья по величине этническая группа в России, украинцы составляют около 2% населения - около 1,9 миллиона человек. Число украинцев в России продолжает расти, и в настоящее время их количество составляет около 340 000 человек, в основном молодых украинских мигрантов, которые ежегодно на законных основаниях переезжают в Россию. Хотя украинцы и русские имеют много общего в культуре, например, твердую приверженность христианству, их языки, хотя оба они славянские по происхождению, значительно отличаются.

Принято считать, что украинский и русский языки понятны друг другу. На самом деле русский язык понятен друг другу только на 50%. Точно так же украинская и русская кухни могут внешне выглядеть очень похожими, но многие продукты с одинаковыми названиями на самом деле совершенно разные. Борщ, любимый во всей Восточной Европе свекольный суп, - гордое украинское изобретение.

Башкиры

Другая третья по величине этническая группа в России, составляющая около 1% населения, в основном проживает в Премьерском крае, Оренбурге и Кургане, а также на Украине и в Узбекистане.Башкирский - тюркский язык, отличающийся от татарских языков только диалектом. Башкиры разделяют схожие культурные обычаи со многими другими тюркскими народами. Большинство башкир идентифицируют себя с мусульманами-суннитами. Традиционно башкиры были кочевыми скотоводами, но сегодня подавляющее большинство живет и работает в постоянных поселениях.

Список самых больших групп национальностей в России ниже:

  • Татары - 5 554 601 (3,83%)
  • Украинцы - 2942961 (2.03%)
  • Башкиры - 1673389 (1,15%)
  • Чуваши - 1637094 (1,13%)
  • Чеченцы - 1360253 (0,94%)
  • Армяне - 1 130 491 (0,78%)
  • Мордовцы - 843 350 (0,58%)
  • аварцев - 814 473 (0,56%)
  • белорусов - 807970 (0,56%)
  • казахов - 653962 (0,45%)
  • удмуртов - 636 906 (0,44%)
  • азербайджанцев - 621 840 (0,43%)
  • марийцев - 604 298 (0,42%)
  • немцев - 597 212 (0,41%)
  • кабардинцев - 519 958 (0.36%)
  • Осетины - 514 875 (0,35%)
  • Даргины - 510 156 (0,35%)
  • Буряты - 445 175 (0,31%)
  • Якуты - 443852 (0,31%)

Коренные народы России

Коренные народы России относятся к древним племенам, населявшим крайний север, центральные и южные районы Сибири, а также части Дальнего Востока России. Сорок одна группа юридически признана «коренными малочисленными народами Севера, Сибири и Дальнего Востока», и этот статус дает им определенную правовую защиту, если их население составляет менее 500 000 человек и они сохраняют относительно традиционный образ жизни. образ жизни.

Некоторые из наиболее известных групп коренного населения в России, такие как саха (якуты), буряты, коми и каха, лишены этой защиты из-за их большой численности. Некоторые группы в настоящее время борются за большее признание, чтобы помочь им защитить и сохранить обычаи, культуру, фольклор, религию и образ жизни, которые они выковали сами в самых суровых и самых экстремальных условиях на земле.

Как путешественник, возможно, вы захотите узнать больше о том, как коренные народы страны пытаются сохранить свою идентичность в быстро меняющейся России.Такие впечатления, как присоединение к миграции северных оленей с кочевыми ненцами на Ямале или изучение основных приверженцев шаманизма у бурят на озере Байкал, помогают привлечь внимание людей к этим увлекательным и древним культурам и частично демонстрируют важность сохранения этих ценных культурных ценностей для будущего. поколения.

Русские свадьбы - обычаи и традиции

Классическая русская свадьба давно имеет репутацию, можно сказать, немного выше .Если вам когда-либо посчастливилось быть приглашенным на настоящую русскую свадьбу, вы можете рассчитывать только на то, что хорошо повеселитесь. И мы имеем в виду , много .

Как правило, российские свадьбы печально известны тем, что являются громкими, шумными и шумными мероприятиями. Мало того, что российская свадьба включает в себя обильное питье, достаточное количество еды, чтобы накормить несколько бывших республик СССР, а также почти непрерывное пение и танцы, но и средний российский свадебный прием также длится минимум два дня. Иногда вечеринка продолжается целую неделю.

Логическое объяснение этой чрезмерной пышности просто в том, что русские - тусовщики. Они не любят ничего больше, чем собираться с друзьями и семьей вокруг грандиозного пира с большим количеством выпивки, песен и развлечений. Свадьба - идеальный повод для такого экстравагантного романа.

К тому же сотни и сотни посетителей - это нормально, ведь в России семья не останавливается на ваших ближайших родственниках. Расширенные семьи, близкие и даже дальние родственники приглашаются со второй стороны.

Тенденции против традиций

Традиции, особенно когда они связаны с семьей, по-прежнему чрезвычайно важны в России, а обычаи, ритуалы, верования и социальные обычаи по-прежнему играют важную роль почти на каждой российской свадьбе. Однако в наши дни российская свадьба часто является чем-то вроде гибрида, поскольку пары заимствуют то, что им нравится, из современных свадеб в европейском или американском стиле.

Раньше русские пары, как правило, вступали в брак в гораздо более молодом возрасте, и поэтому матери и отцу жениха приходилось запрашивать разрешение у родителей невесты, чтобы взять ее за руку.Во время этой встречи, до того, как невеста будет представлена, родители невесты могут попросить у семьи жениха выкуп невесты (выкуп). В отличие от более серьезной концепции приданого в других культурах, это следует воспринимать в шутку. Некоторые семьи до сих пор принимают эту традицию как развлечение, когда родители невесты угрожают «украсть» ее перед церемонией и отправляют жениха в дикую погоню за гусем, собирая подарки и решая задачи, которые, по их мнению, предназначены для показать искренность своей любви.А также смущать его. Капризные русские родители любят хорошие унизительные шутки в адрес зятя.

Церемония

Как мы уже упоминали, для большинства россиян церемония считается простой формальностью. Прием - вот где начинается настоящее веселье!

Как мы упоминали ранее, два дня - это обычная продолжительность празднества. Два дня веселья и хаоса, которые характерны для русского свадебного приема, часто включают в себя множество старомодных традиций, которые молодое поколение с энтузиазмом хранит до горящего факела.Поскольку фуршет - это объединение людей для празднования молодоженов, вечеринка включает в себя всевозможные игры, легкомыслие и старые как время махинации на водке.

Только помните, если вы гостье русской свадьбы, наслаждаетесь их гостеприимством, едой и обильной выпивкой, участие обязательно! Останешься - играй!

Несколько примеров традиционных русских свадебных игр:

Похищение невесты

Если вы внезапно обнаружите, что невесту нигде не видно на ее собственном торжестве, велика вероятность, что на свадьбе нанесен удар "похитителями невест".Всякий раз, когда жених поворачивается спиной, их миссия состоит в том, чтобы схватить ее незамеченной, утащить ее в любое доступное укрытие (например, в шкаф, машину друга или комнату для персонала) и дождаться, пока жених поймет, что его неразлучная вторая половина действительно покинул его сторону. Это может показаться немного… Для некоторых это средневековье, но миссия жениха по спасению своей возлюбленной (которой при любой возможности мешают коварные друзья и семья невесты) должна символизировать удачу жениха в решении предстоящих проблем брака.

Горько! «Горько!»

Роль тамады или тамада или тамада (друга или профессионального артиста) аналогична ведущему в западном стиле с объявлением тостов в верхней части списка обязанностей. Любой гость может кричать «горько!» (что означает «горький», имея в виду вкус шампанского) в любое время, и, в свою очередь, все остальные гости должны кричать так же. Чтобы вернуть сладость этому, казалось бы, заброшенному тосту, жених и невеста должны целоваться как можно дольше, пока все гости повторяют обратный отсчет.Если поцелуй заканчивается раньше, чем гости захотят, они могут настоять на том, чтобы весь распорядок «Горько» начался заново.

По мере того, как поджаривание продолжается и водка течет свободно, вечер погружается в дикие танцы, хриплое пение и еще более нелепые игры.

Праздник

Русский свадебный банкет - это праздник эпических масштабов. При входе в зал приема гостей каждый стол будет накрыт тарелкой с закурки (закуски), хорошей бутылочной водкой с сопутствующими рюмками, а также другими напитками.Во времена аристократов праздник начинался с жареного лебедя как символа супружеской любви. В наши дни более социально приемлемый вид домашней птицы обычно занимает место лебедя, который образует центральное место в окружении украшенных свадебных караваев, тортов и пирогов.

Еще одна старомодная свадебная еда - kournik . Это сложное многослойное куполообразное печенье, известное как «король пирогов» и символ продолжения рода, традиционно выпекают в доме жениха и невесты и привозят по этому случаю.Классический курник имеет начинку из гречихи или пшена с курицей, яйцом и грибами, а также отдельное украшение из теста для жениха и невесты. Другие типичные дополнения к спреду включают копченую рыбу, жареное мясо, различные салаты и выпечку. Еще одна неизменная особенность русского свадебного застолья - обилие спиртных напитков, среди которых вино, медовуха , медовуха, , пиво и самогон. Интересно, что водка не была обычным дополнением к свадебному столу до последних нескольких поколений.

Сегодняшние относительно обеспеченные россияне имеют репутацию транслирующих свои роскошные свадьбы, не жалея денег, когда дело доходит до еды, так что если вы находитесь среди более классной публики (которая, не бойтесь, не будет такой классной через одиннадцать водок) Ожидайте тарелки с икрой, запеченной осетриной, шампанским, поросенком… Работы.

Прием - День 2

В то время как первый день приема - это почти просто шанс повеселиться, второй день - гораздо более трезвое, интимное и символическое мероприятие, поскольку мероприятия начинаются в доме молодоженов.Гости приходят с едой и подарками, а ближе к вечеру невесту могут попросить «помыть пол». Если это звучит шокирующе сексистски, хорошо, что пол усыпан деньгами, которые постоянно роняют гости, когда она пытается подмести их всех и спрятать.

Наконец, супругам преподносят подношение хлеба-соли, двух важных символов в русской культуре долголетия, процветания и жизненной силы. Жених и невеста откусывают от хлеба большие куски.Говорят, что человек, которому удается откусить самый большой кусок, становится настоящим лидером семьи.

Традиционная русская народная музыка и народные танцы

Многим из нас кажется, что мы узнаем русскую народную музыку, когда ее слышим. Многие считают, что это все аккордеоны, скрипки и мелодии, похожие на музыкальную тему из Tetris . (Музыка «Тетрис » на самом деле является 8-битной версией русской народной мелодии XIX века «Коробейники»).

Многие из нас тоже знакомы с казачьим танцем - это групповой или сольный танец, включающий комбинацию умелых приседаний, ударов ногами и ударов ногами.Многие туристы, желающие поучаствовать, ошибались с этим, что приводило к комедийным, часто вызванным водкой последствиям.

Но для тех, кто любит народную музыку, классическую музыку, оперу и балет, Россия предлагает гораздо больше, чем стереотипные песни и танцы, которые так часто используются для представления России на телевидении и в кино. На самом деле это настолько обширная и увлекательная тема, что здесь мы просто собираемся суммировать основные моменты, которые нужно знать о традиционном русском танце и музыке, в несколько ключевых моментов:

Русская баня

Каждый посетитель России должен хотя бы раз посетить традиционную баню или русский курорт.Баня - одно из самых популярных развлечений в России, позволяющее ощутить очищающий эффект сауны в сочетании с дружелюбной атмосферой общественной бани.

Чего ожидать в русской бане

В наши дни баньи с совместным обучением (кроме тех, которые в основном используются для частных заказов) довольно редки. Если вы столкнетесь с одним из них, мужчин и женщин могут попросить носить купальники из соображений скромности, но это не всегда так, поэтому сначала спросите, может ли это вас беспокоить.Для однополых бань использование купальных костюмов необязательно. В большинстве ванн есть тапочки, и вы также можете купить специальную шерстяную шапку у одного из обслуживающего персонала, чтобы не перегреться.

Внутри бани вы обычно найдете небольшой офис, где вы можете заплатить за визит, получить ключ от своего шкафчика и взять напрокат venik (массажная щетка). Обычно здесь можно приобрести купальные принадлежности, чтобы быстро смыть их в душе (обязательно - пожалуйста, не делитесь микробами в бане) перед тем, как отправиться в парилку в тапочках или костюме для дня рождения. номер.

Если вы купили веника, приготовьте его на улице, замочив в ведре с горячей водой примерно на 10–20 минут. Оставьте веник в ведре и возьмите полотенце, чтобы сесть в парилке. Входя в сауну и выходя из нее, старайтесь открывать дверь только на как можно более короткое время. Хороший этикет сауны требует, чтобы дверь оставалась закрытой как можно дольше, чтобы тепло оставалось внутри.

Первый раунд

Опыт начинается с того, что вы снимаете одежду и входите в парную, где вы останетесь до тех пор, пока ваши гладкие обнаженные компаньоны смогут справиться с этим, пот бежит из каждой поры в невероятных количествах.Честно говоря, этот первый раунд - это скорее разминка, так что пока не стоит слишком сильно напрягать себя. Сидение или лежа на скамье более низкого уровня обеспечит более умеренный опыт. Как только вам станет достаточно жарко, выйдите на улицу и отдохните. Вы можете принять душ, искупаться в небольшом бассейне или просто медленно остыть при комнатной температуре.

Следующий шаг обычно включает бодрящую и до странности приятную «избиение» venik (пучок березовых или дубовых веток) с последующим освежающим купанием в ледяной ванне.Затем процесс, предназначенный для детоксикации и омоложения организма, повторяется несколько раз для достижения оптимального эффекта.

Второй раунд

Как только вы полностью расслабитесь и будете готовы ко второму раунду, снова отправляйтесь в парную. Теперь можете взять веник с собой. Вы можете использовать веник, чтобы помассировать себя, или попросите спутника сделать вам массаж. Техника веника может быть довольно сложной, но по сути, это просто ритмичное постукивание и покачивание. После замачивания ветки становятся мягкими, создавая удивительно приятное ощущение массажа.На этот раз вы можете подтолкнуть себя немного дальше, а когда почувствуете, что становится слишком жарко на ваш вкус, искупайтесь в небольшом бассейне с холодной водой. Ледяная вода немного шокирует тело, но это неотъемлемая часть всего опыта. Примерно через 10 секунд или минуту в ледяной воде расслабьтесь и повторите цикл горячего-холодного столько раз, сколько вам будет удобно. Во время последующих посещений обслуживающий персонал может положить вам на спину лед (крик допустим!). Русские обычно проводят около пяти или шести циклов, но прислушивайтесь к собственному телу и не переусердствуйте!

После того, как вы закончите, пододвиньте стул и насладитесь успокаивающей чашкой чая или, в истинно русском стиле, расслабьтесь с пивом или водкой и легкими закусками.Баня - это не только холодный климат или польза для здоровья. Русские часто проводят в бане целый день, просто выпивая и болтая с друзьями.

Советы новичкам в русской бане

Русские купаются в парилке обнаженными, накрыв только полотенце интимные места. Это совершенно нормально, и не нужно стесняться. Если вы предпочитаете прикрываться, вы можете сделать это, обернув вокруг себя дополнительное полотенце.

  • Не употребляйте алкоголь во время купания.Алкоголь и тепло в совокупности увеличивают нагрузку на сердце. Из-за легкого опьянения также сложнее определить, когда пора выходить и остыть.
  • Прохладительные напитки замедляют потоотделение. Вместо этого пейте горячий чай
  • Баню лучше всего посещать на умеренный пустой желудок. Тепло заставляет кровь приливаться от внутренних органов к коже, что препятствует нормальному пищеварению. Закуски и обеды обычно подают после бани
  • Не пытайтесь соревноваться с друзьями или более опытными купальщиками в парной или холодном бассейне.Слушайте собственное тело
  • Не поливайте камни слишком большим количеством воды. Если камни становятся слишком влажными, пар становится тяжелее и не так приятно дышать.
  • Попробуйте лечь в парилке. Если вы остаетесь сидеть, разница в температуре между вашей головой и ногами может быть весьма значительной, и вы не хотите перегревать голову.
  • Отдыхайте в парной в перерывах между заходами.
> Русские традиции и культура - Обзор > Русский язык > Русские традиции, манеры и этикет > Приветствую > Российские правила именования > Этикет подарков > Обеденный этикет > Что можно и чего нельзя делать в России > Сделать > Нет > Чаевые в России > Такси > Гостиницы > Рестораны > Бары > Гиды и водители > Этнические культуры и религии в России > Кто русский? > Татары > Украинцы > Башкиры > Коренные народы России > Русские свадьбы - обычаи и традиции > Тенденции против традиций > Церемония > Похищение невесты > Горько! «Горько!» > Праздник > Прием - День 2 > Традиционная русская народная музыка и народные танцы > Русская баня (сауна) > Чего ожидать в русской бане > Первый раунд > Второй раунд > Советы для новичков в русской бане > Русские традиции и культура - обзор > Русский язык > Русские традиции, манеры и этикет > Приветствую > Российские правила именования > Этикет дарения подарков > Обеденный этикет > Что можно и нельзя в России > Сделать > Не > Чаевые в России > Такси > Гостиницы > Рестораны > Полоски > Гиды и водители > Этнические культуры и религии в России > Кто такой русский? > татары > украинцы > Башкиры > Коренные народы России > Русские свадьбы - обычаи и традиции > Тенденции против традиций > Церемония > Похищение невесты > Горько! «Горько!» > Праздник > Прием - День 2 > Традиционная русская народная музыка и народные танцы > Русская баня (сауна) > Чего ожидать в русской бане > Первый раунд > Второй раунд > Советы новичкам в русской бане

Похожие сообщения

Российская культура и этнография

От 56-й параллели | Последнее обновление 6 июля 2020 г.

В то время как большинство стран не могут избежать стереотипов, так или иначе, подумайте об этом - сколько других культур были стереотипными и, следовательно, оценивались внешним миром с той же распространенностью, что и русские.

ПОДРОБНЕЕ Странное и прекрасное в России

, 56-я параллель | Последнее обновление 21 апреля 2020 г.

Стереотипные россияне имеют репутацию суровых и неулыбчивых людей, но на самом деле русские часто улыбаются, и их улыбки означают разные вещи в 10 различных ситуациях.

ПОДРОБНЕЕ Российские фестивали и события

К 56-й параллели | Последнее обновление 15 апреля 2020 г.

Большинство туристов приезжают в Россию ради мимолетного знакомства с ее богатыми традициями и многовековой культурой.Но чтобы по-настоящему погрузиться в дух русской культуры, подумайте о поездке в страну во время одного из российских фестивалей или праздников.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ> 1. Празднование Нового года - 31 декабря - 1 января > 2. Православное Рождество - 7 января > 3. Зимний фестиваль, с середины декабря до середины января > 4. Масленица (Масленица) - с февраля по начало марта > 5. Фестиваль оленеводов на Ямале, конец марта - начало апреля > 6.Русская православная Пасха - апрель > 7. Московский фестиваль «Золотая маска» - март-апрель > 8. День Победы - 9 мая > 9. Церемония открытия и закрытия фонтанов Петергофа > 10. Санкт-Петербургский фестиваль «Белые ночи» - конец мая - начало июля > 1. Празднование Нового года - 31 декабря - 1 января > 2. Православное Рождество - 7 января > 3.Зимний фестиваль, с середины декабря до середины января > 4. Масленица (Масленица) - с февраля по начало марта > 5. Фестиваль оленеводов на Ямале, конец марта - начало апреля > 6. Русская православная Пасха - апрель > 7. Московский фестиваль «Золотая маска» - март-апрель > 8.День Победы - 9 мая > 9. Церемония открытия и закрытия фонтанов Петергофа > 10. Санкт-Петербургский фестиваль «Белые ночи» - конец мая - начало июля

12 рождественских блюд традиционной русской кухни

Ааах, Россия. Страна снега, экстремальных погодных температур и яркой красочной истории, насчитывающей более 1000 лет, Россия также является одним из самых удивительных мест для проведения Рождества.

Конечно, для большинства из нас рождественский ужин обычно состоит из жареной индейки большого размера с аппетитным клюквенным соусом, хрустящего жареного картофеля, восхитительно приготовленных на пару овощей, острых имбирных пряников, ароматных пирогов с фаршем, липких фруктовых пудингов… ну, я нужен Продолжай? В России же блюда, как правило, немного другие.

До русской революции 1917 года и падения династии Романовых, правившей страной более 300 лет, Россия была верным православным христианам.Однако при советской власти атеизм стал обычным делом, и, как правило, религиозные дни в календаре (например, канун Нового года и Новый год) стали страстно отмечаемыми национальными светскими праздниками.

Тем не менее, вскоре после распада Советского Союза в 1991 году призраки русского рождественского прошлого вернулись с радостью, и религиозный дух быстро возродился, а обычаи и традиции снова возродились. Итак, Рождество обычно отмечается 6 января, а не 25 декабря, из-за соблюдения православными христианами юлианского календаря.

Эта уникальная национальная история и православное влияние означают, что Рождество в России сильно отличается от того, как празднуют страны на западе. Если вы хотите отпраздновать этот год по-русски, обязательно попробуйте эти вкусные праздничные рождественские блюда в России, но, пожалуйста, не читайте на пустой желудок.

Несладкие блюда

Салат Оливье

Основное блюдо на любом русском рождественском обеденном столе, салат Оливье (также известный как русский салат) был впервые изобретен в 1860-х годах бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье.Как владелец ресторана в парижском стиле в Москве под названием Hermitage , салат Оливье быстро стал любимцем всех. Его готовят из нарезанного кубиками вареного картофеля, яиц и моркови, солений (или корнишонов), гороха, вареного мяса и яблок и заправляют большим количеством майонеза.

Варианты салата также популярны во многих других постсоветских и европейских странах, и даже в некоторых частях Ближнего Востока и Северной Африки (особенно в Алжире, где он упоминается как « Macédoine» ), а также на латыни Америка.

Яйца с пряностями

Название звучит немного сатанински, но эти божественные маленькие красавицы - абсолютный гений блюда, и их невероятно легко приготовить. Первое упоминание об этом блюде (также известном как русские яйца или фаршированные яйца) относится к римской эпохе, когда они варили и приправляли яйца, чтобы служить закусками для богатых членов римского общества.

Сегодня яйца с пряностями очень популярны в странах Европы и Северной Америки, и их часто готовят путем наполнения сваренных вкрутую яиц аппетитной смесью других ингредиентов, таких как майонез и горчица, специи, соленые огурцы, сыр, мясо или морепродукты. - ням .

Пирожки (булочки с начинкой)

Пирожки (правильное произношение: пирошки, ) - это вкусные и легкие в приготовлении. must-have кулинарное наслаждение на каждом традиционном русском столе. Лично у меня слабость ко всему фаршированному, особенно к пирожным с мясом (* пускает слюни *), а это как раз и есть пирожки.

Эти вкусные мягкие булочки - золотистые и хрустящие снаружи, мягкие и тестообразные внутри - начинены большим количеством пикантного мяса (обычно говядины) или консервированной овощной начинкой, состоящей из грибов, картофельного пюре, лука и яиц или капуста, если ваши православные верования подразумевают, что вы поститесь.

Если вы больше любите сладкое, то не бойтесь, ведь пирожки также можно начинить сладкими, фруктовыми начинками из яблок, абрикосов, вишни и многим другим.

Вариации этого блюда также традиционно готовят и едят в Юго-Восточной Европе, Балтийском регионе, Японии, Финляндии, Центральной и Восточной Азии, некоторых частях Ближнего Востока, Кавказа, а также в Северной и Латинской Америке.

Суп из сушеных грибов

Охота и сохранение грибов - национальное развлечение в славянских странах, и, конечно же, Россия не исключение.Здесь грибной суп - главный продукт в канун Рождества, который с любовью готовят для суровых холодных месяцев зимы, когда грибы недоступны в природе.

Грибы восхитительны во всех формах, но ореховый, экстра-ароматный вкус сушеных грибов - это совершенно другой уровень сочности. В целях соблюдения строгих правил голодания, удобно приготовленный с небольшим количеством масла, а не сливочного масла, суп обычно подают с мини-пирожками или пельменями, обычно приготовленными из немасленного теста и начиненными немясной начинкой.

Некоторые семьи могут предпочесть другие варианты супа, например борщ (кисло-свекольный суп украинского происхождения, который подается горячим или холодным).

Кулебяка

Не всем соблюдающим постный пост разрешается есть рыбу, яйца и масло, однако для тех, кто соблюдает пост, кулебяка - вкусный вариант. Это лосось, приготовленный из сливочного масла, яиц, укропа, риса или гречки, лука и грибов, аккуратно завернутых в восхитительно теплое и хрустящее слоеное тесто.

Имея довольно интересную историю, он был создан в 1800-х годах - в то время, когда рыба была важной частью дореволюционной русской кухни, заменяя мясо во время русских православных постов.

Пельмени

Эти очаровательные маленькие закуски, также известные как «русские пельмени», состоят из восхитительной пикантной начинки, завернутой в тонкое пресное тесто.

Пельмени (или пельменей ), традиционно наполненные говяжьим, свининым (а иногда и бараниным) фаршем, а также чесноком и луком, в других регионах также могут быть заполнены немясными начинками, состоящими из квашеной капусты и овощных смесей (капуста, картофель или грибы). России.Обычно его подают с красным винным уксусом, черным перцем и топленым маслом, но многим он нравится как углеводная добавка к супам.

Десерты

Кутя / сочиво

Во многих частях света Рождество - это время сплоченного единства и семейных сборов, и в русской православной традиции это еще более очевидно. Кутя в России (также известная как сочиво) - сладкий и фруктовый злак, обычно представляет собой смесь ягод пшеницы (или других зерен, таких как рис, ячмень или бобовые) и меда, сухофруктов, орехов, а иногда и специй или семян мака.

Обычно его подают в качестве пудинга в канун Рождества, чтобы отпраздновать конец постных дней, и его едят из обычного блюда, чтобы сохранить семейные чувства.

Во время зимних праздников вариации этого блюда используются во многих других частях света, где соблюдается христианское православие, включая Болгарию, где оно известно как коливо , Грецию ( колива ), Ливан, Палестину и Иорданию ( амех). maslouk , hboubieh или snuniye ), Сирия ( sloha или burbara , для Eid ul-Bur-bara / St.Праздник Варвары на Ближнем Востоке), Румынии ( coliv ä ), Сербии ( koljivo ) и Сицилии ( cuccìa ).

Взвар

Взвар - сладкий компот из сухофруктов, в который входят яблоки, груши, вишня, чернослив, смородина, изюм, крыжовник и малина, смешанные с медом, а иногда и со специями, а затем сваренные в воде.

Наряду с кутьей он подается в качестве напитка в начале русской Святой Вечери, половина стакана которого состоит из компота, и ритуально пьют в честь новоприбывших, что на Рождество символизирует рождение Младенца Иисуса.

Прияники (Русские пряники / пряники)

Рождество не обходится без печенья с имбирем и корицей, посыпанной мягкой сахарной пудрой. В России прияники - это восхитительно вкусная и пряная партия праздничного домашнего печенья с красиво украшенным тиснением, часто наполненного джемом и традиционно поданного либо с чаем, либо с традиционным русским зимним напитком, известным как сбитень - горячим, острым и очень сладкий зимний напиток на медовой основе, популярный в суровые русские зимы.

Колядки (Русское рождественское печенье с творогом)

В сельских восточнославянских деревнях на Рождество группа местных жителей традиционно ходят от двери к двери в костюмах яслей и распевают колядки (после Коляда - древний языческий бог и праздник древних славян до Принятие христианства).

Этим местным артистам подают традиционное русское рождественское печенье, которое обычно готовят из ржаной муки и заправляют свежим творогом местного производства.

Пампушки (украинские пончики)

Пампушки - это миниатюрные пончики в украинском стиле, сделанные из дрожжевого теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки и традиционно запеченные (а иногда и жареные).

Подаются как сладкие, так и соленые. Пикантные пампушки без начинки, обычно заправляются чесночным соусом и служат гарниром к некоторым традиционным супам, таким как борщ или уха (прозрачный рыбно-овощной суп). Сладкие пампушки, как правило, наполнены фруктами и джемами, такими как чернослив, ягоды, варенье (традиционное восточноевропейское варенье из цельных фруктов), повыдло (приготовленное естественным образом украинское сливовое масло) или мак, и посыпаны сахарной пудрой, что делает идеальный продукт идеальным. десерт в канун Рождества.

Торт Киевский

Киевский торт, вероятно, один из самых популярных тортов в славянских странах. Он производится в Киеве, Украина (отсюда и название) с декабря 1956 года на кондитерской фабрике Карла Маркса.

Рецепт киевского торта со временем претерпел множество изменений. В 1970-х годах, менее чем через пару десятилетий с момента приготовления первого киевского торта, пекари использовали хорошо приготовленную белково-ореховую смесь, прежде чем экспериментировать с фундуком и, в конечном итоге, с арахисом и кешью.Однако из-за высокой цены на орехи кешью фабрика вернулась к использованию фундука, и сегодня торт в основном состоит из русского сливочного крема, зажатого между слоями сладкого, орехового безе… восхитительного.

Хотите больше подобного контента? Зарегистрируйтесь для получения бесплатного членства на сайте, чтобы получать регулярные обновления вашей личной ленты материалов.

Кремль усиливает борьбу с финансируемыми США журналистами, говорят официальные лица

Официальные лица США и активисты движения за свободу прессы заявляют, что требование Москвы, чтобы независимые информационные агентства, такие как Радио Свободная Европа / Радио Свобода, идентифицировались как иностранные агенты, является бюрократической попыткой подавить освещение этого российского граждане зависят от того, чтобы следить за антикоррупционными протестами и обращением с Алексеем А.Навальный, заключенный в тюрьму лидер российской оппозиции.

«Термин« иностранный агент »вызывает воспоминания о временах Иосифа Сталина, когда велась охота на ведьм так называемых иностранных агентов или шпионов», - говорит Гульноза Саид, активистка Комитета защиты журналистов, выступающего за свободу прессы. - сказал он в интервью. «Многие люди могут перестать смотреть видео или читать контент с таким ярлыком».

Радио Свободная Европа / Радио Свобода, начавшееся в начале холодной войны почти 70 лет назад, первоначально финансировалось C.Я. противодействовать распространению коммунизма. Сегодня он получает почти 125 миллионов долларов финансирования от Агентства США по глобальным СМИ, независимого федерального агентства, и работает на 27 языках в 23 странах, с более чем 600 штатными журналистами и 1300 внештатными репортерами на заработной плате, как показывает статистика агентства.

В 1991 году президент России Борис Ельцин предложил изданию открыть бюро в Москве. Сегодня российская служба имеет бюджет в 22 миллиона долларов и насчитывает 58 штатных репортеров и 250 внештатных журналистов.Он также управляет русскоязычным телеканалом Current Time в партнерстве с «Голосом Америки».

Несмотря на финансирование со стороны США, Radio Free Europe заявляет, что является редакционно независимым в силу американского закона, измененного в 1994 году, который запрещает официальным лицам США вмешиваться в его новостные операции.

Однако администрация Трампа отменила это правило в октябре, что вызвало опасения, что политические деятели могут легче вмешиваться в редакционные решения. В 2019 году официальные лица Госдепартамента, обозреватели средств массовой информации и группа ученых выразили обеспокоенность по поводу того, что сеть СМИ в Таджикистане заняла проправительственную позицию в своих репортажах.

Дженнифер Григил, доцент кафедры коммуникаций в Сиракузском университете, сказала, что даже несмотря на то, что Radio Free Europe имеет редакционные положения о брандмауэре, нельзя отрицать, что «это государственные СМИ». Они не могли сказать, является ли российский закон об иностранных агентах подходящим способом достижения прозрачности, но сказали, что читатели должны знать источник финансирования агентства.

Рестораны и общественное питание Руководство по COVID-19

Обновлено 17 мая 2021 г.

13 мая губернатор штата Орегон Кейт Браун объявила, что штат Орегон примет правила CDC, позволяющие полностью вакцинированным людям ходить без масок во многих местах.

В этом сообщении губернатор Браун сообщила, что вскоре предоставит обновленное руководство для бизнеса и работодателей, чтобы они могли снять маску и отказаться от требований. Она также сказала, что предприятия могут предпочесть продолжить работу в соответствии с текущим руководством, а не пытаться проверить статус вакцинации.

Округ Малтнома надеется вскоре узнать больше об изменении правил губернатора и о том, что это означает для местных предприятий. Мы поделимся информацией, как только узнаем больше.

Уровни риска округа

Каждому округу Орегон присваивается уровень риска в зависимости от того, как COVID-19 распространяется в наших сообществах. Уровни риска обновляются каждые две недели. Найдите текущую категорию риска для округа Малтнома на веб-сайте штата Орегон по коронавирусу. Посмотрите, какие виды деятельности разрешены в отраслевом руководстве штата в зависимости от уровня риска округа. Многие ограничения остаются в силе.

Подробное руководство OHA для заведений общественного питания

Инструменты и ресурсы


Маски для лица

Лицевые маски необходимы во всех закрытых общественных местах в Орегоне для всех лиц в возрасте от 5 лет и старше.Они также необходимы на открытом воздухе, когда вы не можете отойти на 6 футов от других.


Часто задаваемые вопросы

Что я могу продать?

Передвижные тележки для пищевых продуктов и контейнеры для продуктов питания

  • В тележках с едой все еще можно продавать еду.

  • Коробки тележек с едой могут оставаться открытыми, пока вы находитесь на расстоянии 6 футов.

  • Сидячий обед разрешен в соответствии с рекомендациями OHA для заведений общественного питания.

Гостиницы и гостиницы типа "постель и завтрак"

  • Шведский стол и континентальный завтрак разрешены при соблюдении правил самообслуживания. Еда должна подаваться сотрудниками, самообслуживание не допускается.
  • Питание в помещении и на открытом воздухе разрешено в соответствии с рекомендациями OHA для заведений общественного питания.

  • Клиенты могут есть еду в своей комнате.

Приготовление пищи

Следует ли носить маску для лица при приготовлении пищи?

Да, в Руководстве Управления здравоохранения штата Орегон по маскам и маскам для лица (PDF) говорится, что предприятия, в том числе рестораны, должны требовать от сотрудников ношения маски для лица.Вернуться к началу

Еда на вынос и доставка

Готовить и доставлять еду должны только люди с хорошим здоровьем. Все сотрудники службы общественного питания и доставки должны часто мыть руки теплой водой с мылом.

При доставке сотрудники должны поставить пакеты с едой на пороге клиента и после стука отступить на 6 футов. Мы также рекомендуем:

  • Рестораны и закусочные рассматривают возможность использования бесконтактной бизнес-модели, которая требует ограниченного взаимодействия или отсутствия взаимодействия между рестораном, службой доставки и клиентом.
  • После того, как покупатель съел свою еду, он должен не забыть мыть руки перед едой.
  • Любой, кого беспокоит упаковка, может подумать о том, чтобы переложить еду на тарелку или миску, выбросить контейнер для доставки и затем вымыть руки.

Есть ли какие-либо дополнительные требования, которым я должен следовать, чтобы подготовиться к доставке?

Нет. При приготовлении пищи соблюдайте общие правила безопасности пищевых продуктов. Следите за чистотой автомобилей, ограничивайте общение с клиентами и напоминайте им мыть руки перед едой.Целью должна быть «бесконтактная доставка» для защиты сотрудников и клиентов.

Какие приемы можно взять на вынос и взять с собой?

  • Заказы клиентов можно принимать по телефону или лично. Следуйте рекомендациям по физическому дистанцированию: держитесь на расстоянии 6 футов друг от друга для личных приказов.
  • Клиенты могут стоять в очереди, пока персонал может следить за линией, чтобы поддерживать физическое расстояние 6 футов. Также рекомендуется ставить знаки.
  • Все напитки должны разливаться сотрудниками.Никаких напитков для самообслуживания или пополнения запасов покупателем.
  • Раздавайте одноразовые предметы, такие как салфетки и приправы, непосредственно покупателю, а не кладите их в зону самообслуживания.

Может ли клиент платить наличными?

Да.

Должно ли предприятие иметь в наличии только соломинки в индивидуальной упаковке?

Следует поощрять ограничение всех взаимодействий клиентов со всеми элементами единой услуги. Это может происходить через упакованные продукты или за счет того, что сотрудники распределяют их вместо того, чтобы разносить еду и посуду для клиентов.Вернуться к началу

Сотрудники и симптомы

Как распространяется COVID-19?

Вирус распространяется маленькими каплями, когда кто-то, кто болен COVID-19, чихает, кашляет, поет или разговаривает.

  • Капельки, содержащие вирус, могут попасть вам в глаза, нос или рот.
  • Мелкие частицы из капель могут оставаться в воздухе, особенно в помещении, и вы можете вдохнуть их в легкие.
  • Капли могут попадать на такие поверхности, как телефоны, дверные ручки, пол или столешницы.Если вы прикоснетесь к ним, а затем коснетесь глаз, носа или рта, не вымыв рук, вы можете заболеть.

Что мы знаем о том, как распространяется вирус (CDC) »

Узнайте больше о системах HVAC и распространении COVID-19.

У меня симптомы. Я должен остаться дома?

Да.

  • Оставайтесь дома и никого не пойдите.

  • Позвоните своему врачу или в клинику, чтобы узнать, нужно ли вам пройти обследование или записаться на прием.Составьте план со своим врачом или в клинике. Оставайтесь дома, пока ваш врач или клиника не скажут, что вы снова можете быть рядом с другими людьми.

  • Если у вас нет врача или клиники, позвоните в 2-1-1 или в первичную медицинскую клинику округа Малтнома по телефону 503-988-5558. Вы можете получить медицинское обслуживание, даже если у вас нет страховки или вы не являетесь гражданином США.

Мой сотрудник говорит мне, что у него есть симптомы. Отослать их домой?

Да. И поощряйте их оставаться дома, подальше от других, и звонить своему врачу или в клинику.См. Выше.

Что мне делать, если я находился в тесном контакте с кем-то с COVID-19, когда он был болен, но я НЕ болен?

Если у вас был тесный контакт, независимо от того, болен вы или нет, вам необходимо:

  • Оставайтесь дома в течение 14 дней после последнего тесного контакта. Тесный контакт означает проведение в течение дня не менее 15 минут или более в пределах 6 футов от кого-либо, с прикрытием лица или без него. В некоторых случаях вы можете сократить период карантина до 10 дней.Как долго нужно находиться в карантине?

  • Пройдите тестирование, даже если у вас нет симптомов.

  • Если у вас появятся симптомы, немедленно позвоните своему врачу или в клинику. Оставайтесь дома в своем собственном пространстве, чтобы не заразить других.

Если вы были рядом с кем-то с COVID-19 >>.

Как узнать, подвергся ли я воздействию?

Вы можете получить известие от своего работодателя. Работники сферы общественного питания, которые могли контактировать с коллегой, у которой был положительный результат теста на COVID-19, будут уведомлены своим работодателем в течение 24 часов:

  • После того, как работник с положительным результатом теста сообщает работодателю о своем диагнозе; или

  • После того, как отдел здравоохранения свяжется с работодателем в рамках расследования заболевания.

  • С сотрудником также может связаться напрямую отдел здравоохранения, если потребуется дальнейшее расследование болезни.

Вы можете получить известие от друга или члена семьи, у которого положительный результат теста на COVID-19. Если у вас был тесный контакт с этим человеком, вам нужно будет остаться дома, пройти обследование и сразу же позвонить своему врачу или в клинику, если у вас появятся симптомы. Тесный контакт означает проведение в течение дня не менее 15 минут или более в пределах 6 футов от кого-либо, с прикрытием лица или без него.Если вы были рядом с кем-то с COVID-19 >>.

Я был со своим двоюродным братом на прошлых выходных, и у него COVID-19. Я должен остаться дома?

Если у вас был тесный контакт со своим двоюродным братом, да, вам нужно будет остаться дома, пройти обследование и сразу же позвонить своему врачу или в клинику, если у вас появятся симптомы. Тесный контакт означает проведение в течение дня не менее 15 минут или более в пределах 6 футов от кого-либо, с прикрытием лица или без него. Если вы были рядом с кем-то с COVID-19 >>.

Если у сотрудника ресторана диагностирован COVID-19, должен ли ресторан полностью закрыться (и все сотрудники, находящиеся в тесном контакте, самоизолируются в течение 2 недель)?

Нет. Пожалуйста, свяжитесь с вашим инспектором или в нашем офисе для получения дополнительной информации ([email protected], 503-988-3400).

Если у сотрудника положительный результат теста на COVID-19

Если у работника общественного питания есть член семьи с подтвержденным диагнозом COVID-19, должны ли они сообщить об этом менеджеру или руководителю?

Да.Работники общественного питания, которые живут с семьей или другим членом семьи, у которых был положительный результат теста на COVID-19, по закону Орегона (OAR 333-019-1000 и OAR 333-150) обязаны сообщать эту информацию своему руководителю или руководителю. Кроме того, они должны:

Если у сотрудника общепита положительный результат теста на COVID-19, должны ли работодатели сообщать эту информацию?

Да. Если у сотрудника общепита положительный результат теста на COVID-19, работодатели обязаны по закону штата Орегон (OAR 333-019-1000 и OAR 333-150) на номер:

Если работник общественного питания пойдет к врачу, свяжется ли медсестра по инфекционным заболеваниям с менеджером или руководителем? Что ждет ресторан дальше?

Это зависит от обстоятельств.Если сотрудник обращается за медицинской помощью по поводу возможных симптомов COVID-19, работодатели НЕ будут уведомлены. Это считается защищенной медицинской информацией.

Однако, если поставщик медицинских услуг определяет, что тестирование на COVID-19 необходимо, и работник службы общественного питания дает положительный результат:

  • Работник общественного питания по закону обязан сообщать о своем положительном диагнозе своему работодателю.
  • Работодатель должен уведомить всех подвергшихся воздействию или затронутых сотрудников в течение 24 часов после получения информации о положительном результате теста.Вернуться к началу

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *