Кучмачи по-грузински из куриных потрохов рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru
Как приготовить кучмачи по-грузински
Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру. Появилось оно очень давно, но теперь о том, как приготовить кучмачи из куриных потрохов, знают почти все народы мира.
Куриные потроха – самый доступный вид субпродуктов, из которых можно приготовить такое блюдо, что все будут в восторге. Традиционный набор ингредиентов для кучмачи – куриные сердечки, желудки и печень. Всё это не только полезно для человеческого организма, но и очень даже вкусно.
Грузинское блюдо из потрохов кучмачи очень пряное, как и вся кухня этого народа. Поэтому внимательно посмотрите наш рецепт и убедитесь, что на вашей кухне есть весь набор специй, который необходим. Всего за час на вашем столе появится вкусное питательное и очень ароматное блюдо из куриных потрохов. Оно необычное, поэтому прекрасно впишется и в праздничное меню.
Как приготовить “Кучмачи по-грузински” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовить продукты: аджику, гранат, куриную печень, желудки, сердечки, лаврушку, лук, масло, соль, соус, чеснок, зелень.
Как сделать сливочное масло дома
Шаг 2 Ссылка
Потрошки (сердечки, печень, желудки, по 300 г) хорошо промыть, срезать жилки и сосуды. Порезать на небольшие кусочки.
Шаг 4 Ссылка
В масле, где обжаривался лук с чесноком, обжарить потрошки. Добавить специи по вкусу (1 ст. л. аджики), 2 лавровых листика и соль (1 ст. л.). Хорошо перемешать, продолжая обжаривать.
Шаг 5 Ссылка
Выложить к потрошкам заранее обжаренный лук с чесноком.
Как приготовить кучмачи по – грузински из куриных потрохов. Фото рецепт.
Добрый день, друзья! Грузинская кухня в гости к Вам! А именно кучмачи из куриных потрохов! Это безумно вкусно, красиво и необычно!
Вы знаете, когда покупала на рынке самые обыкновенные куриные сердечки, желудочки, печень, я даже и не думала, что из них можно приготовить такое изумительное блюдо. По — кавказски щедрое на вкус и аромат. Ну и с приятной перчинкой, конечно, по – грузински же)))
Естественно, готовил муж. Он у меня выдумщик на эти дела. А я только копирайтером у него подрабатываю, за «кусочек хлеба», так сказать.
И знаете, что я решила? А не открыть ли на моем сайтике отдельную рубрику? Ну, к примеру, «блюда от любимого мужа»? А то несправедливо получается. Он готовит, а я выставляю статьи.
Сказано – сделано. Итак, блюдо из новой рубрики.
Сразу к делу. А то немного отвлекла Вас семейной лирикой. Что такое кучмачи ? Если коротко, то это субпродукты, обжаренные и протушенные в сухом вине с добавлением зелени, ароматных специй и пряностей.
В нашем случае это куриные потроха. В интернете пишут, что можно использовать говяжьи, свиные субпродукты. Но это, как говорится, уже другая история.
Готовить совсем несложно. Я писать, наверное, буду дольше.
В который раз говорю, что это очень вкусно. Попробовать стоит обязательно!
Ингредиенты
♦ Куриные желудки – 400 гр.
♦ Куриные сердечки – 400 гр.
♦ Куриная печень – 400 гр.
♦ Гранат — 0, 5 среднего экземпляра
♦ Лук – 3 средних шт.
♦ Вино сухое красное — 150 — 200 мл.
♦ Чеснок – 3 – 4 зубка
♦ Перец острый – 0,5 шт.
♦ Хмели — сунели – 1 ч.л.
♦ Базилик сухой – 0,5 ч.л.
♦ Смесь молотых перцев — 0,5 ч.л.
♦ Зелень укропа, базилика, кинзы, петрушки (всего по – немногу)
♦ Масло подсолнечное — мл. 100
♦ Соль по вкусу.
При желании можно добавить грецких орехов. Они расталкиваются и добавляются к сухим специям. А подсолнечное масло заменить сливочным.
Как готовить блюдо
1. Почистить все субпродукты. Удалить жир, сосуды, пленки. Нарезать их, и разложить по отдельности.
2. Желудочки нарезать брусочками.
3. Сердца разрезать пополам.
4. Печень поделить на такие кусочки, что – бы они были больше по размеру, чем нарезанные сердца и желудки.
5. На разогретую с маслом сковороду выложить желудки. Обжарить мин. 10.
6. Добавить сердца. Перемешать. Обжарить мин. 5.
7.
Подсолить, добавить 100 мл. вина. Тушить на умеренном огне мин. 30 – 40 до готовности желудочков. При необходимости можно доливать немного водички. На этом этапе важно довести желудки до мягкости. Сердца готовятся быстрее, за них переживать не нужно. А в это время можно заняться другими продуктами.
8. Чеснок мелко прорезать, отправить в такую мисочку, в которой можно будет смешивать специи и пряности с вином.
9. Горькую перчинку очистить от семян и перемычек, мелко нарезать, добавить к чесноку.
11. Влить к сухой смеси оставшееся вино, перемешать. Отставить на время в сторону.
12. Лук мелко нарезать, обжарить на отдельной сковороде до легкого румянца. Пусть пока тоже постоит, подождет своей очереди.
13. Когда приготовятся желудочки и сердечки, испарится вся жидкость, добавить к ним печень.
Перемешать, обжарить все вместе мин. 10. Продукты нужно обязательно перемешивать.
14. Заложить обжаренный лучок, перемешать. Чуть подсолить.
15. Влить сухие пряности с вином, перемешать.
16. Тушить мин. 20. При необходимости добавить немного вина или водички.
17. Очистить гранат, получить из него драгоценные зернышки.
18
19. Заложить ее в сковороду.
20. Следом отправить зерна граната, перемешать.
21. Подержать на огне еще мин. 2 – 3, выключить печь.
Блюдо грузинской кухни готово. Подавать его нужно горячим. При подаче дополнительно украсить зеленью и небольшим количеством гранатовых зерен.
Такой нюанс – если Вас смущают зернышки граната, то не перемешивайте их с общей массой. Украсьте верх и все. Но должна я Вам сказать, что они привносят свою кисло – сладкую изюминку при смешивании с горячими потрошками на сковороде.
Так что решайте сами.
Приятного аппетита и до новых вкусных встреч! А что – бы Вам было легче сориентироваться, я предлагаю Вам видео рецепт от мастера кулинарных дел.
Поделиться “Как приготовить кучмачи по – грузински из куриных потрохов. Фото рецепт.”
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 60.4 кКал | 1684 кКал | 3. 6% | 6% | 2788 г |
| Белки | 76 г | 12.6% | 20.9% | 792 г | |
| Жиры | 0.9 г | 56 г | 1.6% | 2.6% | 6222 г |
| Углеводы | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 2.2% | 7552 г |
| Пищевые волокна | 1. 1 г | 20 г | 5.5% | 9.1% | 1818 г |
| Вода | 83.7 г | 2273 г | 3.7% | 6.1% | 2716 г |
| Зола | 1.383 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 48. 7 мкг | 900 мкг | 5.4% | 8.9% | 1848 г |
| бета Каротин | 0.293 мг | 5 мг | 5.9% | 9.8% | 1706 г |
| бета Криптоксантин | 0.04 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.005 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0. 171 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.028 мг | 1.5 мг | 1.9% | 3.1% | 5357 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.072 мг | 1.8 мг | 4% | 6.6% | 2500 г |
| Витамин В4, холин | 31.17 мг | 500 мг | 6.2% | 10. 3% | 1604 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.187 мг | 5 мг | 3.7% | 6.1% | 2674 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.095 мг | 2 мг | 4.8% | 7.9% | 2105 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.558 мкг | 400 мкг | 2.4% | 4% | 4185 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0. 303 мкг | 3 мкг | 10.1% | 16.7% | 990 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.95 мг | 90 мг | 6.6% | 10.9% | 1513 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.234 мг | 15 мг | 1.6% | 2.6% | 6410 г |
| гамма Токоферол | 0.039 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0. 389 мкг | 50 мкг | 0.8% | 1.3% | 12853 г |
| Витамин К, филлохинон | 41.2 мкг | 120 мкг | 34.3% | 56.8% | 291 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.2075 мг | 20 мг | 6% | 9.9% | 1656 г |
| Ниацин | 0.121 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0. 649 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 136.56 мг | 2500 мг | 5.5% | 9.1% | 1831 г |
| Кальций, Ca | 33.67 мг | 1000 мг | 3.4% | 5.6% | 2970 г |
| Магний, Mg | 8. 33 мг | 400 мг | 2.1% | 3.5% | 4802 г |
| Натрий, Na | 345.29 мг | 1300 мг | 26.6% | 44% | 376 г |
| Сера, S | 20.88 мг | 1000 мг | 2.1% | 3.5% | 4789 г |
| Фосфор, P | 78.2 мг | 800 мг | 9.8% | 16. 2% | 1023 г |
| Хлор, Cl | 505.79 мг | 2300 мг | 22% | 36.4% | 455 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 116.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 58.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1. 319 мг | 18 мг | 7.3% | 12.1% | 1365 г |
| Йод, I | 1.03 мкг | 150 мкг | 0.7% | 1.2% | 14563 г |
| Кобальт, Co | 1.733 мкг | 10 мкг | 17.3% | 28.6% | 577 г |
| Марганец, Mn | 0.1136 мг | 2 мг | 5.7% | 9. 4% | 1761 г |
| Медь, Cu | 82.55 мкг | 1000 мкг | 8.3% | 13.7% | 1211 г |
| Молибден, Mo | 0.917 мкг | 70 мкг | 1.3% | 2.2% | 7634 г |
| Никель, Ni | 0.875 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 138. 8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 12.229 мкг | 55 мкг | 22.2% | 36.8% | 450 г |
| Фтор, F | 50.74 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 2.2% | 7883 г |
| Хром, Cr | 0.58 мкг | 50 мкг | 1.2% | 2% | 8621 г |
| Цинк, Zn | 1. 587 мг | 12 мг | 13.2% | 21.9% | 756 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.493 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0. 379 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.896 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.35 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.083 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0. 047 г | ~ | |||
| Валин | 0.007 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.004 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.012 г | ~ | |||
| Лейцин | 0. 015 г | ~ | |||
| Лизин | 0.017 г | ~ | |||
| Метионин | 0.003 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.006 г | ~ | |||
| Треонин | 0. 012 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.006 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.02 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0. 193 г | ~ | |||
| Аланин | 0.017 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.02 г | ~ | |||
| Глицин | 0.012 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0. 064 г | ~ | |||
| Пролин | 0.009 г | ~ | |||
| Серин | 0.008 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.009 г | ~ | |||
| Цистеин | 0. 004 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 107.92 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.077 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0. 038 г | max 1.9 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0. 12 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.069 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0. 002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.155 г | min 16.8 г | 0.9% | 1.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.022 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0. 003 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.104 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.9% | 1.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.066 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0. 001 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0. 03 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 3.5% |
| Куриные желудки по-грузински Потребуется: 500 г куриных желудков, 80 г сливочного масла, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими слоями. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелкорубленым репчатым луком. Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью. Салат из куриных желудков Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой. Приготовить маринад: Репчатый лук нарезать кольцами (чем его больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем, перемешать. Залить 9%-ным уксусом так, чтобы он покрыл салат на 1 см. Выдержать в маринаде сутки. Затем жидкость слить и подать салат к столу. Чахохбили из потрохов домашней птицы (грузинская кухня) Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 10 г чеснока, 20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока), 25 г зелени кинзы, мята, петрушка, черный перец, соль по вкусу. Подготовленные потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить. Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить вместе до готовности. Добавить толченый чеснок, уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, молотый перец, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4-5 минут. Рагу из субпродуктов птицы Вариант №1 Потребуется: 400 г субпродуктов птицы, 40 г внутреннего жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 60 г столового маргарина, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 репа, 8 картофелин, 200 мл бульона, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Головы, ноги, шеи и крылья разрубить на 2-3 части, желудки разрезать на кусочки, а мелкие субпродукты (сердце) не разрезать. Подготовленные субпродукты обжарить на внутреннем жире до образования поджаристой корочки. Положить в сотейник, залить бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавить пассерованное томатное пюре и тушить при закрытой крышке 30-40 мин. Морковь, корень петрушки, репу, репчатый лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить (репу предварительно бланшировать). Мучную сухую пассеровку развести бульоном и добавить в посуду с тушеными субпродуктами, перемешать и довести до кипения. При подаче посыпать рагу зеленью. Вариант №2 Потребуется:
500 г субпродуктов домашней птицы, 15 г столового маргарина, 7 картофелин, по 2 моркови и репчатой луковице, 1 корень петрушки, 1 репа, 30 г столового маргарина. Обработанные шейки и крылышки нарубить на одинаковые куски (по 2-3 на порцию), посыпают солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Мелкие желудочки и сердце отварить, крупные предварительно разрезать на 2-4 части. Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать дольками и спассеровать, репу бланшировать. Подготовленные субпродукты залить горячим бульоном или водой и припустить 20-25 минут. Затем бульон слить и приготовить на нем красный соус, Залить соусом субпродукты. Добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, перец горошком, репу, лавровый лист, соль и тушить до готовности. Подать рагу вместе с соусом и гарниром. Потроха птицы по-грузински Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 50 г животного жира, 150 мл бульона, 150 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г зелени, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу. Ошпаренные потроха домашней птицы нарезать ломтиками, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук и пассеровать 5-6 минут. Затем положить томат-пюре или помидоры (без кожицы), пассеровать еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 10 минут. Влить бульон и заправить толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем и солью. Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке Это блюдо можно приготовить как в одном горшке на несколько персон, так и в порционных горшочках. Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы (желудки, сердечки, шейки, крылышки), 2 средние репчатые луковицы, 2 крупные морковки, зелень петрушки, кинзы, сельдерея (чтобы получился 1 небольшой пучок), 2 помидора (можно и консервированные или 1 ст. Желудки лучше всего заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить. В горшочек положить подготовленные потроха, сверху – морковь с луком, засыпать помидорами (если используется томатная паста, ее нужно развести водой, чтобы получился густой томатный сок). Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой (можно сделать крышку из теста) и поставить в теплую духовку. Готовить 40-50 минут при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности добавить рубленую зелень. Блюдо можно приготовить и с добавлением сладкого перца и картофеля. В этом случае картофель лучше всего так же, как и потроха, слегка обжарить в растительном масле и положить на дно горшочка. Гусиные шкварки с луком Потребуется: 500 г гусиного жира (вместе с кожицей), 3 репчатые луковицы, соль по вкусу. С гусиной тушки срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать на кусочки по 30-35 г, посыпать солью и перемешать. Положить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или гусятницу слоем 5-6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая. Репчатый лук мелко нарубить (или мелко нашинковать), смешать со шкварками и жарить до готовности, следя, чтобы лук не пригорел. При подаче полить растопленным гусиным жиром. Гусиные шкварки с луком – отличное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю. Шейки фаршированные Потребуется: репчатый лук, шейки домашней птицы (гусиные, утиные или куриные), субпродукты домашней птицы (печень, желудки, сердце), соль и черный молотый перец по вкусу. Осторожно, чтобы не порвать, снять с шеек кожицу. Содержимое шеек оставить для бульона. Потроха вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (при желании можно добавить пару зубчиков чеснока). Шейки зашить с одной стороны, плотно набить фаршем и зашить с другой стороны. В кипящую подсоленную воду опустить 2-3 лавровых листа, 1-2 небольшие луковицы и шейки, которые предварительно нужно проколоть толстой иглой. 20-30 минут варить на слабом огне. После этого выложить шейки на смазанный маслом противень и запекать в духовке в течение 25-30 минут. Петушиные гребешки Потребуется: 1 кг петушиных гребешков, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г репчатого лука, 50 г белого вина, 10 г лимонного сока, соль по вкусу. Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снять пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде. В сотейник положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные ломтиками, лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты жидкостью, добавить белое вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут. Готовые гребешки вместе с бульоном переложить в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холодном помещении. Крылышки птицы в соусе Потребуется: 800 г крылышек домашней птицы, по 1 белому корню (петрушка или сельдерей) и репчатой луковице, 200 г белого соуса с яйцом. Обработанные крылышки кур или индеек варить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и репчатого лука. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовит белый соус с яйцом. Подать крылышки с припущенным рисом, полив соусом. Куриные крылышки в майонезе Из расчета на 8 порций потребуется: 1,5 кг куриных крылышек, 200 г майонеза, 2 средние репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка карри, соль и черный молотый перец по вкусу. Куриные крылья вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. В майонез добавить лук, чеснок, карри и перемешать. Каждое крылышко натереть солью, перцем и обмазать майонезом. Плотно уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Крылья достать из маринада, насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык, поворачивая каждые 2 минуты. |
Мучную сухую пассеровку развести бульоном и добавить в посуду с тушеными субпродуктами, перемешать и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушить до готовности.
ложку томатной пасты), соль и черный молотый перец по вкусу.
Посолить, поперчить по вкусу и разогреть фарш на сковороде. Добавить немного муки, чтобы получилась густая масса.
Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.
Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.
Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.
Как правило, это желудочки, сердечки, печенка и легкие кур, уток, телят или барашек. Специи можно подобрать под свой вкус, а гранатовый сок – заменить вином.
Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушить до готовности.
ложку томатной пасты), соль и черный молотый перец по вкусу.
Посолить, поперчить по вкусу и разогреть фарш на сковороде. Добавить немного муки, чтобы получилась густая масса.
Кучмачи по-грузински рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Грузинская
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для кучмачей по-грузински на 6 порций :
Рецепт приготовления кучмачей по-грузински по шагам
Кучмачи по-грузински – это классическое блюдо грузинской кухни, представляющее собой куриные потроха, тушеные в красном вине и гранатовом соке и приправленные пряными специями.
Это пикантное блюдо, соединившее в себе пряный аромат восточных специй и сладковатый привкус красного вина и граната непременно придется по вкусу любителям кавказской кухни. К тому же, для приготовления кучмачей по-грузински используются очень простые и доступные всем ингредиенты – куриные субпродукты, изысканный вкус блюда достигается за счет добавления идеально сочетающихся между собой вина, сока и пряностей.
Для того, чтобы приготовить кучмачи по-грузински потребуются следующие ингредиенты: куриные потроха (печень, сердечки и желудочки), репчатый лук, красное сухое вино, гранатовый сок, сушеный барбарис, специи (хмели-сунели, карри и красный жгучий перец) и растительное масло для жарки.
Репчатый лук следует очистить от шелухи и мелко нарезать (т.к. я не люблю структуру лука в готовых блюдах, я натираю его на мелкой терке). При желании, лук можно нарезать и крупными кольцами – тут все зависит от того, как Вам больше нравится.
Нарезанный лук обжаривается на раскаленной сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Куриные потроха необходимо промыть холодной водой, удалить все жилки и плёнки, и разрезать потроха: печень – пополам, желудочки – на 2-3 части, сердечки вдоль на две половинки.
Нарезанные куриные потроха добавляются в сковороду к обжаренному репчатому луку и тщательно с ним перемешиваются. После чего куриные потроха с луком обжариваются на сильном огне до образования золотистой корочки в течение приблизительно десяти минут.
Обжаренные потроха заливаются красным вином и гранатовым соком, приправляются сушеным барбарисом и тушатся до практически полного испарения жидкости на среднем огне (приблизительно пятнадцать минут).
После практически полного испарения вина и гранатового сока, тушеные куриные потроха приправляются солью и специями, тщательно перемешиваются и тушатся еще минут пять по готовности.
Пряное и ароматное блюдо кучмачи по-грузински. Выкладываем его в красивую сервировочную посуду и подаем к столу. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Куриные желудочки
53
6
0
282
Красное сухое вино
0
0
0
64
Гранатовый сок
0
0
14
56
Растительное масло
0
17
0
153
Сушеный барбарис
0
0
2
9
Хмели-сунели
0
1
0
8
Перец красный молотый
0
0
1
8
Поваренная соль
0
0
0
0
всего в блюде:
53
24
18
585
всего в 1 порции:
9
4
3
98
всего в 100 граммах:
5
2
2
52
автор рецепта: OstWind Ольга
дата публикации: 03.04.2017
просмотров: 4365
Похожие рецепты
Куриные желудки, тушенные в сметане
В 1974 году, после окончания педагогического училища, приехала я по распределению в п. Сосновый Бор, где в этом же году открывалась новенькая средняя школа. Племптицесовхоз «Красногвардейский» построил ее на свои деньги для детей работников совхоза-миллионера. Отроду мне было 19 лет. Молодым учителям дали квартиры в первом благоустроенном двухэтажном доме. И зажили мы дружно и счастливо, на зависть всем остальным жителям нашего района! В птицесовхозе главной едой была «куриная продукция». Здесь я и научилась готовить самые разнообразные блюда из курицы.Сегодня готовлю отварные куриные желудки, тушенные в сметане. Рецепт узнала от соседки по дому, она старожилом была в Сосновом Бору, очень хорошо готовила. Позже подросли сыновья, это блюдо было у них среди любимых. Я и сейчас готовлю желудки, когда ребята с семьями погостить приезжают.
Куриные желудки, тушенные в сметане
Ингредиенты
- куриные желудки очищенные — 0,5 кг
- вода — 1 л
- сметана — 3 ст. ложки
- лук — 2 головки средней величины
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. ложка без горки
- мука — 1 ст. ложка
- горчица — 1/2 ч. ложки
- перец по вкусу
- подсолнечное масло для обжарки
Приготовление
Из указанного количества продуктов будет приготовлено 4 порции куриных желудков.Куриные желудки промываю несколько раз холодной водой, выкладываю на разделочную доску и очищаю от остатков жира и желтой пленки на стенках желудков.
Куриные желудки очищенные
Желудки помещаю в кастрюльку, у меня объемом 1,7 л, и заливаю холодной водой, солю, ставлю на плиту. Довожу до кипения.
Вода скрывает желудки примерно на 2 пальца
Советую, пока вода не закипела, от плиты не отходить! Много пены.
Пену снять и убавить температуру кипения
Пену снимаю, снижаю температуру до медленного кипения, закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 1,5 часа. В это время можно приготовить гарнир. Я отварила гречку. Хорошо желудки сочетаются и с картофельным пюре, и с макаронами.
Очищаю лук и чеснок.
Лук и чеснок для поджарки
Мелко покрошить лук и чеснок и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки
Сковороду слегка приподнимаю на один край, даю маслу стечь, обжаренный лук выкладываю шумовкой в тарелочку.
Лук подождет, когда сварятся желудки
По прошествии 1,5 часов проверяю готовность желудков. Они должны быть очень мягкими и легко резаться ножом. Снова разогреваю сковороду с остатками масла после поджарки лука, выкладываю на нее шумовкой желудки из кастрюльки.
Желудки слегка обжарить при помешивании
Приготовила сметану и горчицу
Желудки перчу, посыпаю мукой, помешиваю, чтобы не пригорела мука, слегка убавляю температуру на плите. Быстро выкладываю лук, сметану и горчицу. Все перемешиваю и немного (3-5 минут) тушу.
Желудки в сметане с луком и горчицей
Когда сметана и мука соединятся, вливаю на сковороду 200 мл бульона от варки желудков. Даю покипеть минут пять.
Все ингредиенты вместе
Остатки бульона сливаю в большую кружку, он еще пригодится.
Осторожно перемещаю желудки со сковороды снова в кастрюльку, в которой они варились, и ставлю на плиту. Даю закипеть, добавляю бульон, чтобы он покрыл желудочки полностью, убавляю температуру до медленного кипения, закрываю крышкой. Оставляю тушиться на полчаса.
Процесс тушения
Не забываю периодически помешивать желудки, чтобы не пригорели. Можно немного добавить бульона, но следить, чтобы соус не стал жидким. Готовое блюдо можно подать с любым гарниром.
Приятного аппетита
Приготовление желудков требует много времени, т.к. они долго варятся. Иногда я отвариваю их с вечера, убираю в холодильник, а утром продолжаю готовить. Возможно, кому-то не нравится горчица или чеснок, можно пропустить эти ингредиенты и добавить луковицу.
Почему-то мне кажется, попробовав раз, вы захотите приготовить это блюдо из семидесятых годов снова!
Кучмачи (рецепт с фото) Грузинская кухня
Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Кучмачи – традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня – одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?
Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай…
Нам потребуется:
• куриные потрошки (сердечки, печени, желудки – по 300 г) – 900 г,
• репчатый лук – 3-4 шт.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• перец чили – 1 шт.,
• зелень кинзы – пучок,
• гранат – 1 шт.,
• красное сухое вино – 100-120 мл,
• приправа хмели-сунели – 1 ч.л.,
• молотый сушеный базилик – 1 ч.л.,
• молотый сушеный барбарис – 1 ч.л.,
• молотый кориандр (семена кинзы) – 1 ч.л.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 4-5 ст.л.
Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость – то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам. Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части.
| Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки). | |
| В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения. | |
| На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того. | |
| На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше. | |
| Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости. | |
| Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут. | |
| Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки. Почистить гранат и извлечь зернышки. |
|
| Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут. | |
| Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде – кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д., или с картофельным пюре. |
С уважением, С.Зверев.
Cмотреть все рецепты раздела “Трактир «Застолье у Зверя»”
Просмотров: 3299
Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)
Добавить отзыв
Дата: 22.05.2017
Грузинская курица с чесноком (Чкмерули) – Ешь как девочка
У меня остались очень теплые воспоминания об этом блюде, это одно из самых ярких воспоминаний о моей короткой поездке в Тбилиси несколько лет назад. Это и чудесный блошиный рынок, все поют великолепным хором между глотками вина и этой единственной трапезой в ресторане наверху. Я помню, как был на улице и смотрел в сад. Я помню маленькие ореховые шарики, божественно. Я помню эту курицу с чесноком. Хрустящий, насыщенный и насыщенный, я помню, как заметил, как они по-разному соединили свою курицу.Грузия – прекрасная страна для еды и вина, и я действительно должен вернуться туда и исследовать ее дальше и дольше.
На рынке в Тбилиси
Традиционно для этого используют целую курицу, решила использовать куриные бедра. Куриные бедра недороги, обладают прекрасным вкусом, сохраняют влагу и имеют много кожицы до хрустящей корочки. Вкус этого блюда богатый и глубокий, но он обманчиво прост. Цыпленок готовится по частям (и кожа покрывается хрустящей корочкой), а затем покрывается чесночно-молочной смесью, которая образует красивую корочку на вершине, когда она готовится в духовке.
Хинкали – грузинские пельмени – еще одно блюдо, которое мне нужно приготовить и поделиться
Отличное блюдо для начала этой недели! Идеально сочетается с салатом с острой заправкой, чтобы прорезать его.
Вот небольшой взгляд на мою поездку в Грузию 6 лет назад. С тех пор я много работал над своей фотографией, хотя все еще приятно оглядываться назад. Интересно, сильно ли это изменилось за то время?
Открытка из Тбилиси в Грузии
Грузия в моих мыслях: еще несколько фотографий
ГРУЗИЯ! Еще немного о Грузии…
Цыпленок по-грузински с чесноком (Чкмерули)
Ингредиенты
- 1 кг курицы (я использовала бедра с кожей и с костями)
- 12 зубчиков чеснока (я знаю! Поверьте мне)
- щепотка мягкого перца чили
- 100 мл цельного молока
- 100 мл воды
- морская соль и черный перец
- 25 г сливочного масла
- 1 столовая ложка масла (нейтрального, например, рапсового)
- морская соль и черный перец
Инструкции
4,14
Georgian Garlic Chicken (Chkmeruli)
Авторское право: Eat Like a Girl
Комментарии
Нравится:
Нравится Загрузка …
Рецепт Agrodolce | PBS Food
Рецепт Агродолце | PBS Food Рецепт агродолце | PBS FoodFood Home »Рецепты» Agrodolce
Agrodolce – традиционный кисло-сладкий соус итальянской кухни.Шеф-повар Франка ДиРензо более пикантный, чем сладкое в куриных желудках. Рецепт представлен во 2 сезоне сериала «Паспорт не требуется».
- 1 фунт куриных желудков / потрохов
- 1 красный болгарский перец (нарезанный кубиками)
- 1/2 стакана лука (нарезанный кубиками)
- 1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
- Оливковое масло первого отжима
- Красный по вкусу семена перца (или один нарезанный чили).
- Соль и перец по вкусу.
Ингредиенты
- Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне, добавьте в нее оливковое масло первого холодного отжима. Добавьте лук, дайте луку обжариться до полупрозрачности и добавьте красный болгарский перец, обжарьте, пока сладкий перец не станет мягким (около 3-4 минут), добавьте пассировку желудков / потрохов около 5 минут, добавьте семена красного перца, соль и перец по вкусу перемешайте и обжарьте в течение нескольких секунд, затем сбрызните бальзамиком, накройте крышкой и дайте готовиться еще несколько минут.
- Подавать с любимым багетом или хрустящим хлебом.
Указания.Залейте холодной водой примерно на два дюйма выше желудков / потрохов, доведите до кипения и доведите до кипения в течение 30-40 минут. Слейте воду, отставьте в сторону и остудите, чтобы можно было безопасно разрезать их на кусочки по 2,5 см.
Представлено:
Производитель:
Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:
Куриные желудки по-азиатски – Вкусная еда для занятых мам
С днем среды, ребята! Рецепт дня – Куриные желудки по-азиатски – сладко, остро и очень вкусно!
Мне кажется, здесь, в Великобритании, куриные желудки недооценивают и пренебрегают ими.Они не очень популярны в магазинах, и многие люди никогда их не пробовали.
Однако, когда я рос в Болгарии, куриные желудки и печень были как рыба с жареным картофелем. Обычно их готовят с большим количеством овощей – луком, перцем, помидорами или жарят во фритюре, покрывают жидким тестом и кушают с пинтой пива. 🙂
Поверьте мне, они абсолютно ВКУСНЫЕ, и вы еще не пробовали их, дерзайте! Вы многое упускаете. 🙂
Что вам понадобится:
- куриные желудки
- имбирь
- чеснок
- соевый соус
- перец чили
- мед
- лавровый лист
- подсолнечное масло для жарки
- соль и перец
Вот как приготовить куриные желудки по-азиатски
Состав:
- 800 г куриные желудки
- 4 нарезанных перца чили
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки тертого имбиря
- 1 столовые ложки меда
- 4 лавровых листа
- 4 столовые ложки темного соевого соуса
- соль и перец
- подсолнечное масло для жарки
Подготовка:
- Поместите желудки и лавровый лист в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения и оставьте на плите примерно на час 20 минут. При необходимости добавьте еще воды.
- Слейте воду и дайте ей остыть.
- В миске смешайте все ингредиенты маринада и хорошо перемешайте. Вмешайте куриные желудки, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
- Чтобы обжарить куриные желудки, нагрейте сковороду с маслом (2-3 столовые ложки) и готовьте их около 20 минут, периодически помешивая.
- Подавайте теплыми с кунжутом, если хотите.
Наслаждайтесь!
Надеюсь, вам понравился этот рецепт так же, как и нам. Следите за обновлениями, скоро появятся новые быстрые, простые и вкусные рецепты.
А пока наслаждайтесь остатком недели. Выходные почти здесь! Ура! хх
рецептов куриного желудка с юга и со всего мира
28 марта Рецепты куриного желудка с юга и со всего мира
Если вы еще не пробовали желудки, вы упускаете из виду. Желудки могут добавить изюминку к семейному собранию, которое вы искали все эти годы.Приготовьте блюдо, которое никто никогда не забудет!
Желудки не только служат для разговоров на вечеринках, они очень питательны! Мышечный желудок – одна из самых питательных частей курицы; в них много белка, мало жира и много витаминов.
Ниже приведены некоторые традиционные рецепты южного желудка, которые, на наш взгляд, было бы неплохо попробовать! Или, если вы ищете интернациональный вкус, мы поговорим об этом дальше!
- Жареные желудки
- Пропустите куриные окорочка, идите прямо к желудку.Поверьте, южные жареные желудки просто необходимы на любом большом мероприятии. Соедините их с сельдереем и ранчо и будьте готовы побаловать себя. Посмотреть полный рецепт.
- Южный грязный рис
- Популярное южное блюдо, очень сытное. Попробуйте вместо жареного риса!
Просмотр полного рецепта
- Популярное южное блюдо, очень сытное. Попробуйте вместо жареного риса!
- Gizzards-N-Grazy
Вы, возможно, думали, что поедание желудков было южным деликатесом, но желудки едят миллионы людей во всем мире.От уличной еды на Гаити до жареных желудков в местном KFC – их подают в местах, о которых вы даже не догадывались. В Индонезии жареный цыпленок не считается полным, если к нему не подают желудок. В Мексике желудки можно найти в бурито на завтрак или подать в чашке теплого супа. В Португалии желудки подают в качестве повседневной полдника, чтобы подержать вас на ужине. В Гане вы найдете желудки, которые подают на шашлык с некоторыми из ваших любимых овощей. В Нигерии перченые желудки – один из самых известных рецептов.В Японии жарят желудок и готовят его в якитори. В Соединенных Штатах вы можете найти желудки, которые подают в знаменитом ресторане gumbo на улицах Нового Орлеана.
Что-нибудь из этого вызывает у вас интерес? Они определенно превзошли наши! Вот несколько рецептов из нашего списка, который стоит попробовать.
Нравится, что вы ели? Сделайте снимок и поделитесь рецептом вашего следующего мясного желудка, чтобы разместить его в нашем блоге!
Рецепт куриных желудков | Все рецепты
Хороший рецепт.Я все время делаю куриные желудки и сердечки, и этот рецепт был простым, но без особого вкуса. Я кипячу в течение нескольких минут, затем бросаю их в полиэтиленовый пакет с мукой и солью Johnny’s приправы, а также черным перцем, взбалтываю, пока хорошо не покрывается, затем вытаскиваю желудки / сердца и выбрасываю муку. Затем я обжариваю их на сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла до готовности. Мой любимчик. способ их выполнения.
Простой рецепт легкого приготовления…но желудки были немного жевательными.
Я люблю желудки, и они САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Очень нежно и вкусно !!!!! Спасибо
МММ, это было здорово. Единственное, что я сделал иначе, – это добавил в воду немного нарезанного лука, сельдерея и немного приправы для птицы (затем я сохраняю бульон, чтобы использовать его, когда запекаю курицу / индейку.Я добавлю этот ароматный бульон к каплям, он усиливает вкус и помогает приготовить больше домашней подливки!) Спасибо за рецепт и всем, кто ест потроха – я думал, что моя семья была единственной, кто это сделал !!! В них много железа, и они очень полезны для вас – если не жареные … (вздыхает)! 🙂
Было жевательно (но так оно и есть), но не очень вкусно.Желаю, чтобы в рецепте было больше аромата. Я использовал чесночную соль вместо обычной, и это добавило аромата. Я буду искать рецепт приготовления куриных желудков.
Они были нежными, но я предпочитаю есть их жареными.
Я только что попробовала этот рецепт, и он очень вкусный.Кроме мандариновой кожуры и небольшого лука. Ой, и я забыл лайм..дай мою тарелку 10 звезд
ОЧЕНЬ хорошая еда за 3,50! Я сопротивлялся добавлению специй в воду (только воду и желудки) при их кипячении, и они были намного лучше! Я приправила их на сковороде солью, перцем, лимоном, перцем, куркумой, чесночным порошком и петрушкой – очень хорошо!
добавлен отвар краба в воде прекрасный вкус
Грузинская куриная табака с острым ежевичным соусом
Эта грузинская куриная табака – это курица, которая готовится вдвое быстрее!
Я хочу признаться.У меня есть целый книжный шкаф, заполненный только поваренными книгами и ничем другим, но это не мешает мне покупать новые.
Не поймите меня неправильно: я не фанат кулинарных книг и ничего не покупаю, но когда в мире еды выходит новая увлекательная книга, я во всем этом, как и в случае с Kaukasis Олии Геркулеса.
Оля – украинский кулинарный писатель, с творчеством которой я познакомился благодаря ее первой книге «Мамушка», где она поделилась рецептами из Украины и других республик бывшего СССР.Неудивительно, что книга сразу привлекла мое внимание.
Помимо того, что она талантливая повар, она еще и замечательный писатель, и, думаю, я уже упоминал несколько раз, как много это значит для меня. Я изучал мировую литературу в университете в качестве несовершеннолетнего, и одно письмо может сделать это или сломать для меня.
Как бы я ни любил Мамушку и был счастлив, что кто-то преподнес еду, на которой я вырос, в такой свежей и захватывающей форме, «Каукасис» – это книга, которая меня по-настоящему взволновала.
Это еще и книга, в которой Оля Геркулес действительно проявила себя как писатель. Не очень часто и не когда-либо введение кулинарной книги вызывает у меня слезы, но именно это и произошло, когда я читал «Каукаси».
С самой первой страницы она обращается к очень деликатной теме совместной истории и детских воспоминаний, которые разделяют многие люди советского происхождения, а также к суровой реальности того места, где мы находимся сейчас. Когда-то одна нация страдала от неприязни и неприязни друг к другу в лучшем случае или даже прямой вражды или ненависти.
Эти слова очень больно писать для человека, который провел детство в России, родился в СССР. Моя семья – это сумасшедший клубок национальностей, как и большинство людей из той местности.
Моя мама родилась на Украине, папа – в Таджикистане, познакомились и поженились в России. Корни моей мамы в равной степени русские, еврейские и армянские. Мой папа… если бы я знал… в основном русский, я полагаю, но никто больше не является чисто русским, и на его стороне нет семьи, которая могла бы задавать эти вопросы.
Я хочу сказать, что мы не просто притворялись одними из них. Многие из нас были такими. Распад Советского Союза стал облегчением и трагедией – все это превратилось в один гигантский беспорядок, с которым мы все еще пытаемся справиться и вылечиться.
Один счастливый результат – это кулинарная традиция, которую не так легко разрушить, как Советский Союз. В России так полюбили грузинскую и среднеазиатскую кухню. Невозможно представить праздничный стол без узбекского плова или пикник без шашлыка, приготовленного на углях.
Но вернемся к книге. Вкусы Кавказа смелые и соблазнительные, благодаря обильному использованию свежих трав, специй и вкусных овощей, которыми так богат регион.
Все это прекрасно достигается благодаря запоминающимся текстам Оли и невероятным фотографиям Елены Хизервик. Я был в восторге от того, что в отличие от рецептов Мамушки, которые были мне очень знакомы, «Каукасис» абсолютно полон рецептов, которые для меня очень новы.
Мое собственное открытие грузинской кухни началось с семейного отдыха на грузинском побережье.Мне было 14 лет, и помимо того, что я любил каждую минуту тусовок с моими обычно очень занятыми родителями и братом, купался в Черном море и исследовал сельскую местность Грузии, у меня был свой первый курортный роман с грузинским мальчиком.
Это было захватывающе и немного пугающе одновременно, но этот пост о еде, а не о любви, или о том и другом?
Как бы я ни любил готовить и экспериментировать на кухне, я всего лишь человек, и, естественно, я начал с рецепта, который очень известен в доме моего детства.Пуссен Табака, это цыпленок, приготовленный в духовке под прессом.
В детстве я не знала, откуда произошло название «табака» (по-видимому, оно происходит от слова «тапа», чугунная сковорода, на которой, по словам Олии, ее готовили). Я решил, что это будет что-то более заманчивое и даже опасное. Понимаете, табак по-русски означает табак, ну и что за молодая девушка, которая прочитала слишком много романов XIX века, чтобы думать, кроме огня и приключений!
Я всегда хотел приготовить гейрджанскую курицу табаку, но меня пугала техника приготовления коктейлей и сложные грузинские специи.Я была счастлива узнать, что приготовить курицу или приготовить бабочки очень легко, и что большинство специй, используемых в рецепте Оли, являются обычными продуктами питания в домашних условиях.
Я остался очень близок к рецепту из книги, но у меня было всего несколько незначительных изменений. Я использовал курицу вместо пуссена, так как ее было легче достать, и если вы пойдете по этому маршруту, убедитесь, что ваша курица самая маленькая, которую вы можете найти. Мой был немного великоват.
Мне не удалось найти незрелый кислый виноград, поэтому я использовал обычный зеленый виноград, а вместо стеблей кориандра / кинзы я использовал небольшое количество измельченных семян кориандра.Я также добавил несколько инжира из собственного фигового дерева.
Для тех, кто не знаком с взрывными вкусами грузинской кухни, это может показаться стандартным жареным цыпленком с клюквенным соусом, но позвольте мне сказать вам, что это НИЧЕГО не нравится.
И хотя курица сама заправлена только солью и перцем, ежевичный соус несет в себе такой аромат, что вы будете просто поражены. После того, как вы выздоровеете, вам нужно будет разлить этот соус в бутылках и полить им все.Это самое захватывающее, что происходило на моей кухне за долгое время!
А если вам это нравится, посмотрите другие грузинские рецепты в моем блоге, например, Сациви с курицей и зеленой фасолью в орехово-чесночной заправке, а еще лучше купите себе «Каукасис» Олии Геркулес.
Куриная табака по-грузински с острым ежевичным соусом
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час
Курс: Основной
Кухня: Грузинская
Ключевое слово: Грузинская курица Табака
Порций: 4
Автор: Юлия Фрей из Vikalinka
Ингредиенты
- 1 маленькая курица 3 фунта
- соль и перец
- 3-4 инжира
- 1 столовая ложка растительного масла
Для ежевичного соуса
- 100 г 3 ½ унции зеленого винограда
- 300 г 10 ½ унция ежевики
- 1 столовая ложка гранатовой патоки
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки кайенского перца
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
- 1 чайная ложка измельченного свежего укропа
- соли
Инструкции
Разогрейте духовку до 350F / 180C
Чтобы приготовить курицу, положите ее грудкой вниз и острым ножом прорежьте одну сторону позвоночника, затем повторите с другой стороной.Удалите позвоночник и переверните птицу срезанной стороной вниз. Положите ладонь на куриную грудку и сильно надавите на нее, чтобы она разгладилась.
Посолить и поперчить курицу, затем обжарить с каждой стороны в горячем масле по 5 минут с каждой стороны. (Следуйте фотоколлажу в сообщении для наглядного руководства.)
Разложите половинки инжира вокруг курицы, накройте курицу пергаментной бумагой, разрезанной по размеру, а затем взвесьте ее чем-нибудь тяжелым, например чугунной сковородой или кирпичом.
Завершите приготовление в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут. Если к концу приготовления курица немного побледнела, откройте ее и оставьте в духовке на 5 минут дольше, чтобы она стала более окрашенной.
Приготовьте ежевичный соус, пока курица запекается в духовке.
Перемешайте ежевику и зеленый виноград вместе в кухонном комбайне или блендере, затем протолкните через сито в кастрюлю, добавьте гранатовую патоку и готовьте 5 минут на среднем огне, затем чеснок, кайенский перец, измельченные семена кориандра и мелко нарезанные. укроп, довести до кипения и снять с огня.Солить по вкусу.
Немедленно подавайте куриную табаку с острым ежевичным соусом.
Цыпленок по-грузински с чесноком – Супбрюх
Это был чрезвычайно простой рецепт, которым я должен был поделиться. Я хотел приготовить куриные бедра, нашел рецепт грузинской курицы с чесноком и адаптировал его так, чтобы все это можно было приготовить на одной сковороде. Чеснок протирают в смеси воды и молока и тушат в нем курицу до готовности.Если вы очень любите чеснок, этот рецепт вам подойдет.
Обязательно сделайте крахмалистую сторону (рис, картофельное пюре, хлеб и т. Д.), Чтобы впитать этот соус. Я нарезал порцию курицы, смешал ее с коричневым рисом и полейл чесночным соусом. Очень просто, уютно и вкусно.
(адаптировано с этого сайта)
Состав:
- 4-5 куриных бедра с кожей и на кости
- 2 ст. оливковое масло
- 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана молока
- 10 зубчиков чеснока
- соль и перец
Направление:
- Промокните курицу бумажными полотенцами.Обильно посолить и поперчить с обеих сторон. Нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте курицу кожей вниз до золотисто-коричневого цвета примерно 10 минут. Переверните и поджарьте другую сторону примерно 5 минут.
- Используя блендер или ручной блендер, взбейте воду, молоко и чеснок до однородной массы. Отложите в сторону.
- Слить жир со сковороды. Добавьте чесночный соус в сотейник с курицей, доведите до кипения, затем тушите на медленном огне, накрыв крышкой, 15 минут или пока курица не прожарится.
- Подавать с рисом, картофелем или с хлебом, чтобы пропитать соус.
* Чтобы сделать соус более густым, приготовьте суспензию кукурузный крахмал + вода и добавляйте по чайной ложке за раз, перемешивая в соус, пока он не загустеет по своему вкусу.
_______________________________________________________________________________
Маршрут с фотографиями:
Промокните курицу бумажными полотенцами.