Квашеная капуста четвертинками рецепт классический: Классический рецепт квашеной капусты от Шефмаркет

Содержание

рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.

При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Тара

Для засолки подходят:

Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

белокочанная капуста — 2 кочана;
морковь — 250 г.

Для рассола:

кипяченная вода — 2,5 л;
сахар — 4 ст. л.;
соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
Морковь натирают на крупной терке.
Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
Убирают его через 4-5 дней.
Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
Две средние моркови нарезают кружочками.
Под пресс кладут три зубчика чеснока.
Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
Два дня держат в холодном месте.
Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.

Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

Капусту разделяют на четвертинки.
Брусками режут одну морковь.
Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
Заливают маринадом.
Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.

Рецепт быстрого приготовления:

Нарезают крупными кусками один кочан.
Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
Заливают горячим маринадом.
Сверху ставят тарелку с грузом.
Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.

Необходимые ингредиенты:

капуста — 1 кг;
морковь средняя — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
лук репчатый — 1 головка;
уксус 9% — 50 г;
соль — 25 г;
сахар — 100 г;
клюква — 50 г;
подсолнечное масло — 100 мл;
мед — 2 ст. л;
вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
В эмалированной посуде перемешивают овощи.
Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
Доводят маринад до кипения и охлаждают.
Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.

В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Квашеная капуста в банке, по вкусу как бочковая! Необычный, но простой рецепт .

Смотрите это видео на YouTube

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.

Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Заключение

Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.

Как квасить КАПУСТУ ДОМА в банках. Очень простой рецепт

Смотрите это видео на YouTube

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании – это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты – яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!

Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста.

Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни – понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной – это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок – выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня – тарелка) и ставим сверху груз (у меня – 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня – вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки – это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут – так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде – щах и во втором – классическом бигусе, и в салате – в том же винегрете! Приятного аппетита!

Кварта квашеной капусты – Leite’s Culinaria

Перейти к содержимому

опубликовано 13 марта 2020 г.
опубликовано Дэвидом Лейте | фото Стива Легато
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку, мы можем сделать небольшую комиссию.

Перейти к рецепту

Эта одноквартовая квашеная капуста идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю ферментированную капусту по-немецки, но просто хочет порцию приемлемого размера. И рецепт включает в себя идеальное соотношение соли.

По материалам Марисы Макклеллан | Сохранение пинтой | Running Press, 2014

Исторически сложилось так, что люди квасили капусту большими партиями после первых заморозков, потому что заморозка делает капусту слаще и чуть нежнее. Капусту мелко нарезали, солили, упаковывали в большие кастрюли и прессовали до тех пор, пока из нее не выделялась жидкость. Затем оставляют для брожения в прохладном месте. В наши дни у большинства из нас нет места для больших кастрюль с квашеной капустой или желания есть ее каждый божий день зимой. Тем не менее, для тех из вас, кто любит домашнюю квашеную капусту, этот рецепт на одну кварту — мой любимый способ приготовить ее небольшими порциями без какого-либо специального оборудования, кроме литровой или литровой банки с широким горлышком и прохладной, темный угол. [Примечание редактора: знаете, как легендарные бурбонные дома предлагают небольшие партии призовых вин? Мы подозреваем, что то же самое может произойти и с этим рецептом квашеной капусты в одну кварту…] –Marisa McClellan

☞ Нажмите, чтобы увидеть больше рецептов ферментированных блюд

☞ Содержимое

Этот простой рецепт одноквартовой квашеной капусты позволяет приготовить небольшую порцию в кратчайшие сроки.

Подготовка 15 мин

Время отдыха 14 дней d

Всего 14 дней d 15 мин

Гарниры

Американский

32 порции (1 кварта) 90 003

6 ккал

5 / 3 голосов

▢
Банка на 1 кварту (или 1 литр) и банка на четверть пинты (125 миллилитров) с широким горлышком, обе с плотно закрывающимися крышками

▢ 1 небольшая зеленая капуста
▢ 1 столовая ложка мелкой морской соли
▢ 1 чайная ложка семян тмина (по желанию)

Простерилизуйте 1-квартовую (или 1-литровую) банку с широким горлом и четвертьпинтовую (125 миллилитров) банку.
Разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Мелко шинкуем капусту. Положите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Чистыми руками вмешайте соль, сильно сдавливая, чтобы выпустить жидкость из капусты. Это должно занять от 3 до 4 минут. Когда объем капусты уменьшится вдвое, добавьте семена тмина, если хотите, и вмешайте их.
Понемногу укладывайте соленую капусту и жидкость в стерилизованную 1-литровую банку, каждый раз плотно прижимая ее перед добавлением (все 2 фунта капусты должны поместиться в 1-литровую банку, хотя вы, возможно, плотно упаковать).
Плотно придавите капусту в банке, чтобы жидкость пузырилась на поверхности банки. Наполните четвертьпинтовую банку чистой водой, накройте ее крышкой и вставьте в горлышко большей банки. Он будет служить грузом и поможет удерживать капусту ниже уровня жидкости.
Поместите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банок и закрепите их резинкой. Поставьте банки на маленькую тарелку или блюдце, чтобы собрать воду. Поместите банки и тарелки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 2 недели. [Примечание редактора: в идеале вам нужно ферментировать квашеную капусту при температуре от 60° до 70°F (от 16° до 22°C). Если в зимние месяцы вы держите дома температуру ниже 60 ° F (16 ° C), она все равно будет бродить, но это может занять больше времени.] Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая пену. может что появилось. Нажмите на маленькую банку, если капуста всплыла на поверхность жидкости.
☞СОВЕТ ТЕСТЕРУ: Предупреждаем: смесь из квашеной капусты будет немного вонючей. Это нормально. Иметь дело с этим.
Через 2 недели попробуйте квашеную капусту. Если вам нравится вкус, выкиньте маленькую банку, накройте большую банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Если вы хотите чего-то покрепче, оставьте бродить до тех пор, пока вкус вас не удовлетворит. Квашеная капуста хранится в холодильнике под крышкой до нескольких дней.

Порция: 1 порцияКкал: 6 ккалУглеводы: 1 гБелки: 0,3 г (1%) Жиры: 0,03 г Насыщенные жиры: 0,01 г Полиненасыщенные жиры: 0,01 г Мононенасыщенные жиры: 0,01 г Натрий: 222 мг (10%) Калий: 39мг (1%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 1г (1%)Витамин А: 22МЕВитамин С: 8мг (10%)Кальций: 9мг (1%)Железо: 0,1мг (1%)

Если вы делаете этот рецепт, сделайте фото и пометьте его #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 13 марта 2020 г.

Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рубрики: 5 ингредиентов, бюджетные рецепты, безглютеновые, полезные, кето, палео, соленья, рецепты, гарниры, арсенал®, веганские, вегетарианские

Лактоферментированная квашеная капуста – здоровые корни дома

Делиться заботой!

339 акции

Фейсбук100
Электронная почта

Лактоферментированная квашеная капуста — самый простой способ приготовления этого пикантного блюда. Квашеная капуста настолько полезна, когда она не залита сахаром, как большая часть того, что вы получаете в магазине. Сахар фактически сводит на нет преимущества натуральных пробиотиков, что является одним из основных преимуществ квашеной капусты. В этом посте я научу вас всему, что вам нужно знать, чтобы приготовить собственную лактоферментированную квашеную капусту.

Связанный: карри краут

Связано: Ферментированные яблоки

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь.

Содержание

Какое оборудование необходимо для приготовления квашеной капусты
как приготовить лактоферментированную квашеную капусту
советы по лактоферментации
лактоферментированная квашеная капуста 90 052
Что есть с молочнокислой квашеной капустой
можно ли есть квашеная капуста при беременности или грудном вскармливании
Закрепите на потом – лактоферментированная квашеная капуста
магазин в этом посте
Обо мне

Какое оборудование нужно для квашения капусты

Воздухонепроницаемый контейнер. Это самое важное оборудование для квашения капусты. Поскольку лактоферментация является анаэробным процессом, попадание воздуха в банку нарушит процесс ферментации. Я использую эти банки, и они очень просты.
Деревянная разделочная доска . Я не люблю пластиковые разделочные доски, потому что они могут выделять химические вещества из пластика в пищу.
Большой поварской нож . Вы захотите, чтобы этот плохой мальчик был острым!
Большая чаша . Ваша самая большая миска, которая у вас есть, и та, которая не металлическая. Металл реактивен и может испортить ваш фермент. Я использую похожую на эту голландскую печь из эмалированного чугуна.

как приготовить ферментированную квашеную капусту Lacto

Ингредиенты

3 кочана органической капусты
3 ст.л. морской соли – я использую кельтскую морскую соль

Инструкции

Шаг 1 : Вам нужно начать с чистого и подготовленного рабочего места. Это грязная работа, поэтому, начав со всего, что вам нужно, вам не придется искать вещи с капустными руками. Также важно, чтобы ваша кухонная утварь была чистой, чтобы защитить процесс ферментации.

Шаг 2 : Промойте органическую капусту в раковине, чтобы удалить с нее грязь или жуков.

Шаг 3 : Снимите внешние слои с 3 кочанов капусты. Обычно с каждой головки я сдираю около 2 больших листьев. Я беру из них два лучших листа и откладываю их в сторону, а остальные выбрасываю в компост. Эти 2 листа пригодятся на последнем этапе процесса.

Шаг 4 : Возьмите большой нож и разрежьте каждый кочан пополам. Делайте это прямо через сердцевину. При использовании моего метода нарезки нет необходимости сначала удалять сердцевину капусты — у меня есть более быстрый способ сделать это на шаге 6. Как только вы разрежете все 3 кочана пополам (то есть 6 половинок), переходите к шагу 5.

Шаг 5 : Разрежьте каждую половинку еще раз пополам – так у вас получится 12 долек капусты. Разделывая капусту таким образом, вы настраиваете себя на две вещи: легкое отделение капусты от сердцевины и быстрое нарезание кусочков.

Шаг 6 : Вырежьте кочан капусты, положив дольки на разделочную доску вертикально (сердцевина касается разделочной доски, а кончик находится в ваших руках). Затем начните ножом с верхней части, где начинается сердцевина ( обычно примерно на 1/4 длины клина) и разрезают вниз, срезая твердую сердцевину.0003

Шаг 7: Положите дольки капусты на одну из плоских сторон и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма от острого кончика до более толстого конца дольки.

Шаг 8 : Положите всю капусту в большую миску. Убедитесь, что ваша чаша не металлическая. Металл — реактивный материал, и он может испортить ваш фермент.

Шаг 9 : Насыпьте соль поверх капустных лоскутков.

Шаг 10 : Начните массировать руками кусочки капусты и соль. Помните, что это не должна быть чистая работа, но она странно терапевтична! Я люблю снимать любые украшения с рук/запястий. Массируйте до тех пор, пока не образуется много рассола, а кусочки капусты не уменьшатся примерно наполовину.

Шаг 11 : Возьмите размятую капусту и начните укладывать ее в банку для брожения. Упаковка поможет вывести рассол на поверхность — так что упаковывайте плотно! После каждой мерной ложки, которую вы кладете в банку, утрамбовывайте ее кулаком. Удобно делать это в раковине, так вы сэкономите время на очистке столешницы. Оставьте несколько дюймов в верхней части банки.

Шаг 12: Возьмите листья капусты, которые вы сохранили в шаге 3, сложите их и положите поверх капусты в банке. Следите за тем, чтобы рассол был выше листа капусты. Затем поместите груз (либо груз для брожения, либо камни внутри мешка) поверх капустного листа. Оставьте около 1-2 дюймов в верхней части банки.

Лист только помогает отделить капустные клочки от веса и является дополнительной защитой от плесени. Лист не совсем необходим, но я считаю его полезным.

Шаг 13 : Закройте крышку банки и поставьте банку (банки) в какую-нибудь емкость (я использую форму для запекания), чтобы собрать вытекающий рассол. Рассол будет вытекать из ваших банок, потому что капуста набухнет в процессе брожения, и тазик будет собирать рассол, а не проливать его на ваши прилавки.

Шаг 14 : Смотреть и ждать. Это самое интересное. В течение следующих нескольких дней вы увидите, как ваша капуста начнет превращаться в лучшую квашеную капусту благодаря процессу лактоферментации! Вы увидите пузырьки, а ярко-зеленая капуста станет желтой. Как долго вы ждете, зависит от того, насколько кислой вы любите капусту и насколько тепло вы поддерживаете свой дом.

Шаг 15 : Проверьте квашеную капусту на вкус и наличие плесени. Мне нравится проверять примерно через 5 дней, чтобы убедиться, что он достаточно кислый для меня. Я также делаю быструю проверку на плесень. Скорее всего, вы увидите белое пенистое вещество в верхней части рассола — это нормально и является частью процесса. Вы можете соскоблить его или оставить.

Шаг 16 : Когда квашеная капуста станет такой, как вам нравится, выньте капустные листья и груз, закройте крышку и поставьте в холодильник.

Наконечники для лактоферментации

Не используйте реактивную чашу при массировании квашеной капусты. Реактивная чаша, как и металл, может испортить процесс брожения.
Используйте экологически чистые продукты. Пестициды могут негативно повлиять на фермент.
Используйте высококачественную морскую соль. Вы не хотите никаких добавок в соли. Поваренная соль практически лишена питательных веществ, а морская соль содержит много полезных микроэлементов.
Держите капусту под рассолом. Если какие-либо кусочки капусты находятся над рассолом, они могут заплесневеть.
Если вам нужно долить рассол фильтрованной водой, сделайте это. Нам очень нравится наш фильтр для воды Berkey!
Оставьте немного места (1-2 дюйма) над массой для брожения, чтобы капуста могла набухнуть.
Поддерживайте в доме температуру около 65-73 градусов для успешного брожения.

Польза лактоферментированной квашеной капусты

Лечение кишечника . Метод лактоферментации производит пробиотики, которые делают кишечник здоровым, не тратя кучу денег на пробиотики.
Повышает содержание микроэлементов . При лактоферментации квашеной капусты содержание витаминов в капусте увеличивается.
Повышение иммунитета . Эти полезные микроорганизмы из пробиотиков и дополнительных микроэлементов укрепляют вашу иммунную систему. Питательные вещества, повышающие иммунитет, в квашеной капусте — это пробиотики, витамин С и железо.
Средство для снятия стресса. Ваш уровень стресса может быть связан со здоровьем кишечника. Пробиотики в лактоферментированной квашеной капусте могут сделать кишечник здоровым, что поможет снизить уровень стресса.
Антиканцерогенный . В процессе лактоферментации создаются растительные соединения, побеждающие раковые гены.
Сердце здоровое . Смесь витамина К2, клетчатки и пробиотиков помогает снизить уровень холестерина и кровяное давление.
Вкусно. Квашеная капуста такая вкусная! Лучшая квашеная капуста очень проста и легка в приготовлении.
Натуральный консервант . Лактоферментация – это естественная форма консервирования овощей. Капусту можно есть месяцами!
Дешевый . Это очень простой и дешевый гарнир.

Что есть с молочнокислой квашеной капустой

Салат . Безусловно, мой любимый способ есть квашеную капусту — на подушке из рукколы с авокадо и свеклой и, возможно, даже с сушеной вишней.
Авокадо . Мой следующий любимый способ есть квашеную капусту — это уютно расположиться рядом со сливочным авокадо! Кислый вкус квашеной капусты в сочетании со сливочной текстурой авокадо создает идеальное сочетание. А это такая легкая закуска или гарнир.
Гарнир . Квашеная капуста — это низко висящий плод гарнира. Он всегда есть в моем холодильнике и готов к употреблению, и все, что мне нужно сделать, это зачерпнуть немного и положить рядом с тем, что есть на завтрак, обед или ужин.
Закуска . Лучший рецепт квашеной капусты – отличная самостоятельная закуска.
Яйца . Квашеная капуста с яичницей, авокадо и небольшим количеством сыра — еще одно деликатесное сочетание.
Мясо . Буквально любое мясо. Просто положите его сверху, чтобы немного оживить.
Бургеры . Вроде как мясо, но конкретно бургеры — это невероятно!
Хот-доги . Классический.
Детское питание . Особенно, если вы решите отлучать ребенка от груди. Квашеная капуста — отличное знакомство с кислым вкусом, который они не часто получают. Он также обеспечивает ребенку удивительную пользу для здоровья и забавную новую текстуру. Вы также можете пюрировать квашеную капусту с авокадо, свеклой или чем-то еще, что им нравится.

Как только вы начнете делать свою собственную квашеную капусту и всегда будете иметь ее под рукой, вы будете искать, с чем ее есть, и прежде чем вы это узнаете, вы увидите, что она подходит практически ко всему.

можно ли есть квашеную капусту при беременности или кормлении грудью

Конечно, спросите у врача, но в целом употребление квашеной капусты при беременности и кормлении грудью абсолютно безопасно и полезно для здоровья! Дополнительное железо полезно для мамы и ребенка, а дополнительный витамин С в квашеной капусте помогает усваивать железо, которое так важно во время беременности. Квашеная капуста также богата фолиевой кислотой — витамином, необходимым для развития мозга ребенка.

Когда я была беременна, мне тоже хотелось кислого, так что если бы вы были чем-то похожи на меня, вы бы съели немного капусты во время беременности!

Закрепите это на потом – лактоферментированная квашеная капуста

купите этот пост

Эти партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ваша поддержка значит для меня целый мир!

Фильтр для воды Berkey (мы используем Royal, потому что пьем безумное количество воды!)

Thrive Market – скидка 25% и подарок! (где я получаю массу ингредиентов)
Azure Standard: скидка 25 долларов США на ваш заказ. Код кириэлуке1
Блок мясника Boos
Воздухонепроницаемый контейнер. Это самое важное оборудование для квашения капусты. Поскольку лактоферментация является анаэробным процессом, попадание воздуха в банку нарушит процесс ферментации. Я использую эти банки, и они очень просты.
Большая чаша . Ваша самая большая миска, которая у вас есть, и та, которая не металлическая. Металл реактивен и может испортить ваш фермент. Я использую похожую на эту голландскую печь из эмалированного чугуна.

Читайте мой блог о системе планирования питания здесь.

лактоферментированная квашеная капуста: часто задаваемые вопросы

сколько соли класть в квашеную капусту

Сколько соли кладут в квашеную капусту, обычно определяют по весу – от 1½ до 2 чайных ложек на фунт капусты. Если у вас нет весов, вам может быть интересно, сколько фунтов весит кочан капусты? Маленькая голова весит около 2 кг. Для простоты я говорю примерно 1 столовую ложку соли на кочан капусты.

сколько квасить квашеную капусту методом лактоферментации

При использовании лактоферментации продолжительность ферментации квашеной капусты зависит от того, насколько кислой она вам нравится и насколько тепло в вашем доме. Чем дольше вы бродите, тем кислее будет ваша капуста. Чем теплее в вашем доме, тем быстрее заквасится капуста.

Я бы начал с примерно 3 дней на прилавке, попробуйте, если хотите покислее, оставьте на прилавке еще на пару дней. Лучшая квашеная капуста, для меня, квасится 6-7 дней.

какая на вкус квашеная капуста лактоферментированная

Лактоферментированная квашеная капуста имеет острый вкус, который для некоторых может показаться приобретенным вкусом. Кислотность квашеной капусты зависит от того, как долго она ферментируется.

При использовании метода лактоферментации вам понадобятся всего 2 ингредиента: капуста и соль. Однако вы можете добавить в рассол другие добавки, чтобы придать ему уникальный вкус. Специи, халапеньо, имбирь, лимон, укроп — список можно продолжить.

откуда пришла квашеная капуста

Идея квашения капусты на самом деле пришла из Китая, а не из Германии, как многие думают из-за слова квашеная капуста. Однако традиционно квашеная капуста является ирландским блюдом.

может ли испортиться лактоферментированная квашеная капуста

Да, но не так скоро, как думает большинство людей. Если вы погуглите, вы увидите, что 6 месяцев — это общее мнение, когда квашеная капуста портится. Однако традиционно квашеная капуста не считается полностью созревшей до 6 месяцев. Это зависит от того, как вы его храните и как часто вы его используете.

Связанный: Руководство по ферментации фруктов

Распечатать рецепт лактоферментированной квашеной капусты

Лактоферментированная квашеная капуста Рецепт

Кайри Люк | Здоровый дом

Как сделать собственные полезные пробиотики с помощью лактоферментации.

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время приготовления 45 минут минут

Время ферментации 3 дня d

Общее время 3 дня d 45 минут минут

Курс Салат, гарнир, закуска

9 0004 Американская кухня

Порции 30 порций

Калорийность 27 ккал

Деревянная разделочная доска
большой поварской нож
большая стеклянная чаша
герметичная банка
масса для брожения или камни в полиэтиленовом пакете

3 кочана органической капусты
3 ст.л. морской соли, желательно кельтской

Подготовьте свое рабочее место с помощью деревянной разделочной доски, большого поварского ножа с большой горловиной, воздухонепроницаемой банки или банки для брожения.
Промойте капусту в раковине, чтобы смыть всю грязь.
Снимите внешние слои с 3 кочанов капусты. Отложите пару больших листьев, чтобы использовать их позже поверх квашеной капусты.
Разрежьте все 3 кочана капусты пополам. Затем возьмите каждую половинку и снова разрежьте пополам, чтобы получились дольки. Это оставит вас с 12 клиньями.
Вырежьте сердцевину из каждого клина, поставив его на разделочную доску и срезая вниз от центра клина (примерно на 1/4 пути вниз от центра клина). Выбросьте ядра в компост (или мусор).
Нашинкуйте капусту поварским ножом, положив клин на одну из плоских сторон, затем нарежьте ломтиками от кончика клиновидной части до основания на ломтики толщиной 1/4 дюйма.
Нарезанную капусту сложите в самую большую стеклянную или эмалированную миску (не металлическую).
Насыпьте соль на полоски капусты.
Начните массировать капусту чистыми руками. массируйте около 15 минут или до тех пор, пока кусочки не сожмутся и не создадут рассол.
Уложите кусочки капусты в банку по вашему выбору, убедившись, что они плотно упакованы, чтобы рассол выходил на поверхность поверх капусты. Оставьте несколько дюймов наверху для брожения.
Накройте капусту внешними капустными листьями, которые вы сохранили ранее, чтобы рассол попал поверх листьев.
Добавьте грузы для брожения (или камни в пластике) поверх капустных листьев.
Закройте банку крышкой.
Поместите банки в большую посуду для сбора конденсата.
Подождите несколько дней, пока капуста забродит. Попробуйте через 3 дня, чтобы убедиться, что он достаточно кислый для вас. Если нет, пусть бродит дольше.
Хранить в холодильнике. Квашеная капуста полностью созревает через 6 месяцев, но многое из того, что вы прочтете, говорит о том, что вскоре после этого она портится.

Важно оставить примерно дюйм или два до верха ваших банок (после того, как вы положите сверху свой вес), потому что капуста увеличится в объеме в процессе ферментации.