Квашеные помидоры с сельдереем: Квашеные помидоры с сельдереем – пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеные помидоры с сельдереем – пошаговый рецепт приготовления с фото

Сельдерей – это компонент, благодаря которому квашеные помидоры получаются значительно вкуснее и ароматнее. Овощи приобретают более оригинальный вкус, поэтому точно смогут покорить всех ваших родных. Приготовить такие квашеные помидоры не сложно. Вам понадобится классический набор ингредиентов, который немного расширится, поскольку будет содержать еще и сельдерей.

Приготовление

1

На первом этапе нам нужно подготовить все компоненты: в частности, моем зелень, емкость для соления и, конечно, помидоры.

2

Каждый помидор у плодоножки прокалываем несколько раз зубочисткой. Благодаря этому помидоры будут иметь невероятный аромат.

3

Для соления мы будем использовать контейнер. На дно выкладываем укроп и листья хрена, а затем плотно трамбуем слой помидоров.

4

Теперь чистим от семян острый перец. Нарезаем его на небольшие кусочки. Также чистим чеснок. Каждый зубчик разрезаем пополам.

И перец, и чеснок отправляем на помидоры.

5

Далее нам понадобятся листья сельдерея. Отправляем их на помидоры.

6

Опять выкладываем слой помидоров. Также добавляем острый перец, чеснок, сельдерей. Повторяем действия со всеми компонентами.

7

На следующем этапе приготовим рассол. Для этого в одном литре воды растворяем 70 граммов соли и 60 граммов сахара.

8

Готовый рассол вливаем в контейнер с помидорами. При необходимости готовим еще рассол из расчета: на 1 литр холодной воды – 70 граммов соли и 60 граммов сахара.

9

Теперь на помидоры кладем тарелку, досточку или крышку. Сюда отправляем груз. Оставляем помидоры при комнатной температуре на 5 дней.

10 Приятного
аппетита! 10

Через указанное время помидоры готовы. Приятного аппетита!

Сельдерей – это компонент, благодаря которому квашеные помидоры получаются значительно вкуснее и ароматнее. Овощи приобретают более оригинальный вкус, поэтому точно смогут покорить всех ваших родных.

Приготовить такие квашеные помидоры не сложно. Вам понадобится классический набор ингредиентов, который немного расширится, поскольку будет содержать еще и сельдерей.

Квашенные помидоры с сельдереем на зиму в банках – Заготовки от Перчинки

Такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона.  3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

 

Ингредиенты

• помидор (средней величины) — 3 кг
• сельдерей черешковый — 1 пуч.
• чеснок (головка) — 1 шт
• укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пуч.
• соль (на 1 л. воды) — 2 ст. л.
• сахар (на 1 л. воды) — 2 ст. л.

Приготовление

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. Черешки сельдерея нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать, зелень сельдерея тоже добавляем.

Берем помидоры, моем, вытираем насухо. Для того чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это не сложно и не занимает много времени. Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Но если вы хотите сохранить помидорки подольше, то не стоит вырезать.

 Чеснок делим на дольки и чистим. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток буквально на 30 сек бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне. Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь. Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.

Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду – тогда придется на следующий день немного долить. Оставляем банку в теплом помещении. Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол.

Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать. Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.

Я укладываю не в банки, а в ведёрки четырёхлитровые, с крышкой, они закрываются герметично, заливаю не кипящим маринадом, а тёплым, не вырезаю сердцевину, в прохладном месте могут сохраняться до весны. Проверено! 

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, морковью, сельдереем и острым перцем «Тещины»

Читайте также

Помидоры зеленые маринованные

Помидоры зеленые маринованные КомпонентыПомидоры зеленые – 1 кг Лук репчатый – 100 г Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец красный жгучий – 7–8 гДля приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,8 л сахара – 200 г соли – 60–70 гЗеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры Количество порций – 10 • 1 кг зеленых помидоров• 100 г лука• 800 мл столового уксуса• 2 лавровых листа• 8 г сухого красного острого перца• 12-14 шт. душистого и черного перца горошком• 200 г сахара• 100 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

Зеленые помидоры с морковью и чесноком Понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 6 шт. моркови, 4 луковицы, 4 веточки сельдерея, 6 веточек петрушки, чеснок, сольЗеленые помидоры разрезать на четыре части. Морковь очистить, нарезать кружочками. Репчатый лук мелко нашинковать,

Зеленые помидоры с чесноком, луком и морковью

Зеленые помидоры с чесноком, луком и морковью Ингредиенты:1 кг зеленых томатов, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 100 г растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея.Способ приготовления:Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук —

Помидоры с чесноком, зеленью и острым перцем

Помидоры с чесноком, зеленью и острым перцем Ингредиенты:1 кг помидоров, 10–20 г зелени укропа, 4–5 г листьев хрена, 3 зубчика чеснока, 5 г зелени петрушки или сельдерея, 1 веточка мяты, 2–3 стручка красного острого перца.Для маринада: 1 л воды, 100–200 мл столового уксуса, 15–20 г

Маринованные зеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры Ингредиенты:1 кг зеленых помидоров, 5 лавровых листьев, нарезанный репчатый лук, 10 бутонов гвоздики, семена укропа, листья смородины и хрен по вкусу, стручки мелкоплодного острого перца, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца. Для

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту» • 10 кг капусты• 500 г моркови• 4 головки чеснока• 800 г сахара• 1/2 стручка горького перца• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки — по

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания»

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания» • 2 кг помидоров• 1 кг патиссонов• 5 зубчиков чеснока• 1 пучок зелени сельдерея• 1 пучок кинзы• 1 л воды• 3 лавровых листа• 10 горошин черного

Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские»

Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские» • 1 кг зеленых помидоров• 3/4 стакана ядер грецких орехов• 7–10 зубчиков чеснока• 3/4 стакана столового уксуса• 1 ч.

ложка

Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом «Раритетные»

Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом «Раритетные» • 2 кг зеленых или бурых помидоров• 250 г ядер грецких орехов• 15 зубчиков чеснока• 250 мл винного уксуса• 1 стручок острого перца• 5 г семян кориандра• 5 г сушеной

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные»

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные» • 3 кг зеленых помидоров• 3 ст. ложки соли• 500 г очищенного чеснока• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки• 300 г сушеного

Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские»

Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские» • 5 кг мелких баклажановДля начинки:• 2 шт. крупной моркови• 1–2 шт. крупного сладкого перца• 10–15 зубчиков чеснока• 1–2 стебля сельдерея• 1

Помидоры и лук с острым перцем маринованные

Помидоры и лук с острым перцем маринованные Маринад: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 0,3 л 6 %-го уксуса.Небольшие, одинаковой величины помидоры (лучше продолговатой формы) помыть и смешать с таким же количеством мелкого репчатого лука (головки диаметром 2–3 см),

Фасолевый суп с копченым окороком, помидорами, морковью, луком, чесноком, тимьяном, сыром и острым перцем «Синьор Антонио угощает»

Фасолевый суп с копченым окороком, помидорами, морковью, луком, чесноком, тимьяном, сыром и острым перцем «Синьор Антонио угощает» ? 500 г костей от копченого окорока? 100 г мякоти копченого окорока? 200 г фасоли? 200 г лапши? 2 помидора? 1 шт. моркови? 1 луковица? 1 зубчик чеснока? 2

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

Зеленые помидоры с морковью и чесноком Ингредиенты:500 г зеленых помидоров, 2 репчатые луковицы, 1 пучок петрушки, 3 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, зелень сельдерея и петрушки, перец, соль – по вкусу.Приготовление:Нашинкованный лук, порезанные

Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья – 15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Вода – 2 л
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья малины – 5 шт.
• Листья черной смородины – 5 шт.
• Сельдерей – 8-10 веточек
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

• Лимоны – 500 г
• Перец острый – 2 шт.
• Лимонный сок – 150 мл
• Розмарин (веточки) – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. 
6. На дно укладывают веточки розмарина.
7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

• Арбуз – 2 кг
• Укроп – 1 пучок
• Сельдерей (листовой) – 5 веточек
• Перец острый – 1 шт.
• Хрен (корень) – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
• Сахар (на 1 л воды) – 75 г

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 
9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

• Помидоры – 4 кг
• Капуста белокочанная – 1,2 кг
• Болгарский перец – 1,2 кг
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 100 г
• Хрен (листья) – 20 шт.
• Хрен (корень) – 6 шт.
• Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
• Укроп (зелень) – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Черный перец (горошек) – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Соль крупнокристаллическая – 150 г
• Сахар – 25 г
• Вода – 5 л

Туршу по-гагаузски

Приготовление

1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. 
2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
3. У перца удаляют плодоножки и семена.
4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. 
6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. 
7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Листья вишни – 3 шт.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Укроп (зонтики) – 2 шт.
• Базилик (веточки) – 5-8 шт.
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая – 40 г
• Чеснок – 3 зубка
• Вода – 1 л

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
3. Чеснок очищают от кожуры.
4. Тару для засолки хорошенько моют.
5. Зелень и чеснок измельчают.
6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Укроп (зонтики) – 3 шт.
• Хрен (листья) – 3 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
• Горчичный порошок – 20 г

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

• Баклажаны – 5 кг
• Базилик – 20 веточек
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 2 головки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
• Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

 

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

• Баклажаны – 2,5 кг
• Сельдерей листовой – 10 веточек
• Морковь – 0,5 кг
• Лук репчатый – 0,3 кг
• Чеснок – 2 головки
• Масло растительное – около 50 мл
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

• Кабачки – 3 кг
• Хрен (корень) – 100 г
• Хрен (листья) – 10 шт.
• Базилик – 15 веточек
• Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
3. Тщательно моют емкость для соления.
4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

• Помидоры зеленые – 3 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Листья вишни – 10 шт.
• Листья черной смородины – 10 шт.
• Хрен (листья) – 5 шт.
• Чеснок (зубки) – 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

• Патиссоны – 2 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Листья смородины – 25 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
• Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
• Горчичный порошок  – 30 г

Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – около 2 кг
• Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
• Морковь – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
• Мед (на 1 л воды) – 20 г

Соленая капуста с медом

Приготовление

1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
3. Емкость для приготовления солений моют.
4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 2,5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец (горошек) – 10 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
• Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Соленая капуста со свеклой

Приготовление

1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

• Огурцы – 2 кг
• Холодная вода – 1,5 л
• Соль крупнокристаллическая – 60 г
• Эстрагон – 7-8 веточек
• Чеснок (зубки) – 10 шт.
• Укроп (зонтики) – 3 шт.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

 

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

• Огурцы – 5 кг
• Укроп – 4 пучка
• Листья вишни – 30 шт.
• Хрен (листья) – 15 шт.
• Листья дуба – 20 шт.
• Перец (стручковый острый) – 1 шт.
• Перец душистый – 10 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г

Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
11. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
12. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
13. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:

Рецепт помидоров с сельдереем и горчицей

Маринованные помидоры с сельдереем и горчицей я закатываю уже не первый раз и вкуснее, поверьте, ещё нигде не пробовала, а маринад мои домашние выпивают раньше, чем заканчиваются овощи. Заготовки довольно просты и не отнимают много времени.
 
    Время приготовления: 1 час
    Количество: 3 л

Ингредиенты для маринованных помидоров с сельдереем и горчицей:

•     3 кг помидоров;
•     0. 5 кг стеблевого сельдерея;
•     30 г горчицы в зёрнах;
•     20 г кориандра;
•     4 лавровых листа;
•     5-6 зонтиков укропа.

Маринадная заливка:

•     50 г соли без добавок;
•     55 г сахарного песка;
•     15 мл уксусной эссенции;
•     2 л воды.

Тщательно вымытые банки для консервации объёмом от 0.5 до 1 литра сушим в нагретом до 110 градусов по Цельсию духовом шкафу примерно 10 минут.
 
Семена горчицы и кориандр прокаливаем на сухой горячей сковороде несколько минут. Лавровый лист кладём на минутку в кипяток.

На дно насыпаем по две чайные ложки семян кориандра и горчицы, добавляем листок лавра.
 

С укропа срываем зонтики, кладём в кипяток, отряхиваем, укладываем на дно каждой баночки по два зонтика.
 
Стебли и зелень сельдерея замачиваем на 10 минут в холодной воде, затем промываем под краном, отряхиваем, высушиваем. Режем стебли поперёк небольшими кубиками. Кладём в банку кусочки сельдерея и несколько листиков зелени.
 
Помидоры для консервации выбираем маленькие, спелые, ярко-красные, с плотной мякотью. Обрываем плодоножки, моем чистой, холодной водой, укладываем в банки плотно.
 
Заполненную томатами банку встряхиваем, чтобы кусочки сельдерея заполнили пустоты, при необходимости добавляем ещё помидоры, сверху кладём укроп и листочки зелени.
 
Наливаем в банку кипящую воду, затем сливаем её в кастрюлю, так можно точно определить необходимое количество жидкости. Добавляем сахарный песок и соль, кипятим 5 минут. Снимаем воду с плиты, наливаем уксусную эссенцию и маринадная заливка готова.
 
Заливаем овощи маринадной заливкой до самого верха, неплотно прикрываем прокипяченной крышкой.

В большую кастрюлю с широким дном кладём полотенце или ткань из натуральных волокон, ставим банки с овощами, вливаем подогретую до 60 градусов воду так, чтобы она доходила до плечиков. Постепенно нагреваем до 90 градусов по Цельсию, пастеризуем тару вместимостью 1 литр 20 минут, полулитровые 15 минут.
 

Извлекаем банки, плотно завинчиваем крышки или закатываем, переворачиваем горлышком вниз. Укутываем консервы толстым пледом, оставляем до полного остывания.
 
На следующий день убираем консервированные томаты в холодный погреб. Температура хранения от +2-х до + 8-ми градусов. Овощи, замаринованные таким способом, прекрасно хранятся до самой весны и даже дольше, если их не съедят.
 
Кстати, поскольку эстетика важна во всём, для обозначения и индивидуализации заготовок советую использовать разноцветную бумагу, обрезки ткани или наклейки с надписями.

На мой взгляд, удобно запомнить, что вон те баночки, на дальней полке, закрытые клетчатой тканью, я закатывала в сентябре и добавляла в маринад сельдерей с горчицей.

рецепты, с чесноком в банках без стерилизации, особенности хранения

С наступлением сезона томатов каждая хозяйка старается не упустить момент и закатать столько банок, сколько поместится в кладовой. Зимой такие заготовки выручают, ведь покупные овощи не обладают желаемыми вкусовыми качествами, да и стоимость отталкивает.

Мы собрали рецепты помидоров на зиму с сельдереем. Этот удивительный овощ обладает нежным вкусом и пряным ароматом, отлично сочетается со сладким маринадом и томатами.

Содержание статьи

Особенности консервирования томатов с сельдереем

Маринованные томаты — одна из самых популярных заготовок на зиму. Кратковременная термообработка сохраняет максимум полезных веществ в овощах.

Чтобы домашние заготовки простояли до весны, соблюдайте правила подготовки и консервирования продуктов:

1. Для маринования не используйте переспелые томаты. Они должны быть с плотной кожицей и мякотью, тогда не будут разваливаться в процессе термообработки.
2. Тщательно мойте плоды перед тем, как закладывать в банки, чтобы избежать ботулизма.
3. Целые томаты проткните зубочисткой в области плодоножки, чтобы кожура не растрескалась.
4. Для маринования используйте черешковый и стеблевой сельдерей, тщательно промыв его проточной водой.
5. Используйте тару объемом до 1 л, чтобы быстрее съесть содержимое и не занимать место в холодильнике.
6. Чтобы определить количество воды, необходимой для приготовления маринада, залейте сложенные в банки продукты кипятком, а затем слейте жидкость в кастрюлю. К примеру, на банку 1 л понадобится 250-300 мл воды.
7. Чтобы сохранить форму томатов и витаминный состав, овощи не нужно слишком долго держать в маринаде. Достаточно 10 минут.
8. Томаты отлично сочетаются с петрушкой, укропом, мятой, сельдереем, листьями хрена, вишни, смородины, дуба. Зелень перед закладкой в банки тщательно промывайте, иначе заготовки взорвутся в самый неподходящий момент.
9. Кладите в емкости целые дольки чеснока, если хотите сохранить маринад прозрачным. Разрезанный чеснок делает жидкость мутной.
10. Используйте для приготовления маринада каменную соль и после закипания процедите его через марлю, чтобы избавиться от крупных частиц. Йодированную соль лучше не использовать —  она слишком размягчает овощи.

Подготовка емкостей и крышек

Правила подготовки банок и крышек для консервирования томатов:

1. Банки должны быть без трещин и сколов.
2. Перед закладкой продуктов стерилизуйте тару на пару, в духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке, посудомоечной машине. Налейте в каждую из них воду и применяйте любой удобный способ обеззараживания.
3. Крышки под ключ выбирайте с резинками по краю. Винтовые крышки должны быть без вмятин и следов ржавчины. Стерилизуйте их вместе с емкостями перед закупоркой.

Самые лучшие рецепты на зиму

Предлагаем закатать на зиму несколько банок томатов с ароматным черешковым и стеблевым сельдереем с добавлением кориандра, горчицы, черного и душистого перчика, укропа, петрушки, базилика, чеснока.

Справка. Сельдерей имеет отрицательную калорийность. Это значит, что для переработки продукта организм тратит больше энергии, чем получает. К примеру, калорийность черешкового сельдерея — 19 ккал, а на его переработку организму требуется 25 ккал.

Быстрый и простой рецепт

Томаты, маринованные по этому рецепту, отличаются простотой приготовления и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• листья сельдерея — по вкусу;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар — 70 г;
• соль каменная — 70 г;
• уксусная эссенция 70% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно тары уложить листья сельдерея, сверху плотно распределить мытые помидоры и положить веточку сельдерея.
2. В кастрюле вскипятить 2 л чистой воды, аккуратно залить томаты в банках и закрыть капроновой крышкой с отверстиями. Через 10 минут воду слить, добавить соль, сахар, лавровый лист и эссенцию. Варить маринад 10 минут и залить им содержимое банок. Закатать тару стерильными крышками и перевернуть.

Возьмите на заметку:

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Вкусные маринованные баклажаны без стерилизации

Как приготовить консервированные кабачки на зиму

С чесноком, горчицей и кориандром

Ароматные помидоры с тонкими чесночными нотками, легкой остринкой горчицы и пряным ароматом кориандра порадуют своим вкусом гурманов.

Ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• листья сельдерея — 1 пучок;
• кориандр — 30 г;
• зонтики укропа — 5 шт.;
• горчица в зернах — 25 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль каменная — 50 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить укроп, половину листьев сельдерея, кориандр, горчицу. Сверху утрамбовать томаты и оставшийся сельдерей.
2. Вскипятить на плите воду и залить в банки. Через 10 минут слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лавровые листья, готовить 5 минут, влить уксус и проварить еще 3 минуты.
3. Залить помидоры маринадом, прикрыть заготовки крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать 10 минут, закатать и перевернуть.

С черешковым сельдереем

Этот рецепт хорош тем, что в одной банке присутствуют сладкие томаты и ароматные стебли сельдерея. Отличная закуска скрасит уютный семейный ужин и станет вкусным дополнением к мясу, овощам и крупам.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• чеснок — 5 долек;
• лавровый лист — 4 шт.;
• красный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 50 г;
• соль — 25 г;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить лавровый лист, дольки чеснока, жгучий перец, затем утрамбовать томаты и сельдерей, чередуя слои.
2. Кипяток залить в тару, через 15 минут слить в кастрюлю, добавить соль и сахар и сварить маринад. Затем влить уксус, варить еще 3 минуты и залить овощи.
3. Банки поставить в кастрюлю с водой, так чтобы она прикрывала плечики, и стерилизовать 10 минут. Закупорить тару крышками и перевернуть.

Пряные с базиликом

Консервированные томаты, приготовленные по этому простому рецепту, понравятся любителям пряного базилика.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• пучок сельдерея;
• пучок фиолетового базилика;
• соль — 75 г;
• уксус яблочный — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить листья сельдерея, базилика, чеснок.
2. Сверху утрамбовать помидоры, добавить соль и уксус.
3. Залить овощи кипятком, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 10 минут.
4. Закатать заготовки ключом или герметичными крышками и перевернуть.

Сладкие томаты с сельдереем

Этот рецепт придется по душе ценителям сладких маринованных томатов. Листья сельдерея и болгарский перец придают изысканные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• сладкий перец зеленого или желтого цвета — 2 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• сельдерей — 2 пучка;
• соль — 25 г;
• сахар — 170 г;
• уксус 9% — 70 мл.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами, положить на дно банок вместе с сельдереем. Сверху утрамбовать томаты, чередуя с ломтиками сладкого перца.
2. Залить банки кипятком, через 10 минут воду слить в кастрюлю, сварить маринад. Уксус влить через 10 минут варки и кипятить еще 3 минуты.
3. Залить овощи кипящим маринадом и закатать банки.

Черри с сельдереем

Маленькие разноцветные черри и черешковый сельдерей нарядно выглядят в банках и способны удивить своим вкусом даже самых искушенных гостей.

Ингредиенты:

• томаты черри желтые и красные — 2 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• черный перец горошком — по вкусу;
• соль — 30 г;
• сахар — 70 г;
• яблочный уксус — 80 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить черный перец, сверху распределить черри и черешки сельдерея, нарезанные толщиной 2 см.
2. Залить овощи кипятком, через 10 минут слить в кастрюлю и сделать маринад.
3. Кипящую жидкость залить в тару и закатать крышками.

Читайте также:

Как приготовить маринованный перец в масле на зиму

Как приготовить маринованный чеснок на зиму зубчиками

Пикантные половинки с уксусом и луком

Для приготовления томатов половинками берут сорта с плотной мякотью. Идеально подходят помидоры Сливка.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• листовой сельдерей — 2 пучка;
• лук репчатый — 5 шт.;
• сахар — 200 г;
• соль — 50 г;
• винный уксус — 130 мл;
• лавровый лист и душистый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, обсушить и разрезать на половинки.
2. Лук помыть, снять шелуху, нарезать полукольцами.
3. На дно тары выложить листья сельдерея, перец и лавровый лист.
4. Томаты плотно сложить в тару, чередуя с луком.
5. Вскипятить воду и залить овощи, через 10 минут слить в кастрюлю и приготовить маринад.
6. Залить банки горячей жидкостью, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 10 минут для стерилизации, затем закупорить и перевернуть.

С сельдереем и острым перцем

Рецепт с пряным сельдереем и жгучим перцем вызовет восторг у любителей пикантных, островатых закусок.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• соль — 70 г;
• сахар — 120 г;
• чеснок — 6 долек;
• лавровый лист — по 1 шт. на банку;
• жгучий перец — 1 стручок;
• сельдерей листовой — 2 пучка;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 2,5 л.

Приготовление:

1. Чистые литровые банки заполнить томатами и листьями сельдерея, сверху положить рубленый острый перец и лавровый лист.
2. Залить банки горячей водой, через 15 минут слить жидкость в кастрюлю, приготовить маринад.
3. Залить жидкость в тару, прикрыть чистыми крышками, поставить на водяную баню стерилизоваться на 10 минут. Затем закупорить и перевернуть.

Правила хранения консервации

Консервацию без дополнительной стерилизации хранят в подвале, погребе или на утепленном балконе. Стерилизованные банки после полного охлаждения содержимого ставят в кладовую.

Оптимальная температура хранения маринованных томатов — 0…+12°С. Открытые банки ставят в холодильник, чтобы продукт не испортился.

Вздутие крышек указывает на начало процесса брожения. Такие заготовки опасно употреблять в пищу из-за ботулизма.

Важно! На банки не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому при хранении на балконе их ставят в закрытые шкафы.

Заключение

Томаты в маринаде готовить просто. Важно выбрать качественные помидоры без гнили и трещин. Зонтики укропа, петрушку, базилик промывают проточной водой и просушивают на бумажном полотенце.

Для закладки в банки используют листовой и черешковый сельдерей. Он придает пряный аромат и пикантный вкус закускам. Непродолжительная термическая обработка продуктов позволяет сохранить витаминный состав. Заготовки хранят в кладовой, погребе, подвале или на утепленном балконе.

Вкусные маринованные помидоры на зиму рецепт с фото пошагово

• 1-2 веточки эстрагона (тархуна)
• 3 бутона гвоздики
• 90 грамм сахара (3 ст. л. с горкой)
• 1,6-1,7 килограмм помидоров
• 5-6 горошин душистого перца
• 1-2 веточки базилика
• 1/2 ч.л. семян кориандра
• 2-3 кусочка болгарского перца
• 40 грамм соли (1 ст.л. с горкой)
• 10-15 горошин черного перца
• 1 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 40 г 9% уксуса)
• острый перец по вкусу
• 1-2 лавровых листа
• 1 лист хрена
• 4-5 зубков чеснока
• 2-3 веточки петрушки
• зонтики и стебли укропа
• 1-2 веточки сельдерея

1. Для этого рецепта нам понадобятся: непосредственно помидоры – мы больше любим некрупные сливовидные, но в принципе можно брать любые, из трав и пряностей я использую листья хрена, петрушку, свежий базилик, сельдерей, острый перец, чеснок, сладкий болгарский перец, буквально по веточке эстрагона и укроп – свежий или сушеный. Помимо этого, нам нужны соль, сахар, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр и уксусная кислота или 9% уксус – о пропорции скажу чуть позже. Я подготовила три трехлитровые банки, которые необходимо хорошо помыть, стерилизовать не надо. 2. На дно каждой из них раскладываем понемногу листьев хрена, зонтики укропа, по несколько веточек петрушки, базилик, свежий сельдерей, по одной веточке свежего или сушеного эстрагона – он же тархун, по несколько кусочков острого перца, можете положить по целой перчине, чеснок, разрезанный пополам и болгарский перец – красный или зеленый. Следом закладываем помидоры. Я их хорошо мою, но не накалываю, обсушивать их не надо. Помидоры, приготовленные по этому рецепту настолько вкусные, что даже маринад весь выпивается – еще не было ни одного человека, кому они не понравились! Закладываем томаты примерно на две трети банки, добавляем еще по веточке базилика, петрушки, остатки острого перца, чеснока и болгарского перца. 3. Количество трав и пряностей берите на ваше усмотрение, я делаю так, как любят в моей семье, точные пропорции укажу в конце видео и в описании. Помимо этого, в каждую трехлитровую банку добавляем по одному крупному или по два маленьких лавровых листа, по 5-6 горошин душистого перца, по 10-15 горошин черного перца, по 3 бутона гвоздики, по пол чайной ложке семян кориандра и до самого верха докладываем помидорами. Не набивайте банки очень плотно, иначе помидоры лопнут, лишь слегка потрясите для более равномерного распределения. 4. На три трехлитровые банки у меня ушло ровно 5 кг помидоров. Подготовленные банки заливаем крутым кипятком. Вы, наверное, уже заметили, что я всегда понемногу наливаю кипящую воду в банки, чтобы хорошо прогреть стенки и донышко, тогда они не лопнут. Доливаем кипяток доверху, накрываем крышками и оставляем на 25-30 минут. У меня прошло полчаса… Сливаем из банок воду, она нам больше не потребуется, я сливаю через мелкое ситечко на случай, если попадутся семена, так их будет легче вернуть в банки. Теперь в каждую трехлитровую банку добавляем по одной столовой ложке соли с горкой – по весу это 40 гр и по три полных столовых ложки сахара, если по весу, то это 90 гр. Соль и сахар сыпем непосредственно в банки. 5. Туда же в каждую банку льем по 1 чайной ложке 70% уксусной кислоты или по 40 гр 9% столового уксуса – концентрация кислоты будет одинаковая. Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и закатываем. Поворачиваем банки с боку на бок, чтобы соль и сахар полностью растворились – в кипятке это происходит очень быстро. Закрытые банки необходимо перевернуть на крышки и обязательно укутать до полного остывания, как правило, я их не раскрываю двое суток. Такие помидорчики будут готовы через полтора месяца.

Легкие маринованные помидоры черри – Let’s Dish Recipes

---

БЫСТРЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ – Если у вас много помидоров черри, эти маринованные помидоры в холодильнике отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

---

У нас здесь, в Колорадо, была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно. Мои томатные растения – особенно помидоры черри – наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искал простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

У нас в Колорадо была холодная и влажная весна, поэтому вегетационный период начался медленно. Мои томатные растения – особенно помидоры черри – наконец-то производят больше, чем мы можем съесть, поэтому я искал простые рецепты, такие как эти быстрые маринованные помидоры черри.

Один из моих любимых способов использовать много овощей – мариновать их. Приготовить охлажденные маринованные огурцы так просто, и вы можете применить эту технику ко многим овощам.

Кроме того, моя семья любит соленья любого вида, поэтому для меня это всегда выигрыш.Я никогда раньше не пробовала мариновать помидоры черри, но ничего себе! Они потрясающие.

Они великолепны в салатах или подаются как часть сырного подноса, но если вы, как и я, фанат помидоров, вы будете есть их прямо из банки.

Не пропускайте этап протыкания помидоров зубочисткой, иначе травильная жидкость не справится со своей задачей. Эти маринованные помидоры продержатся в холодильнике около месяца.

Но вы можете спланировать, что они исчезнут задолго до этого!

Если вы выбираете помидоры черри на фермерском рынке или в продуктовом магазине, ищите толстые помидоры с гладкой кожицей.И избегайте помидоров с синяками, пятнами или глубокими трещинами.

Если у помидоров есть листья, они должны быть свежими и зелеными. И хотя в этом нет необходимости, помидоры черри разных цветов создают красивую презентацию.

---

Не забудьте сохранить этот рецепт быстрых маринованных помидоров черри на своей любимой доске

Pinterest на потом.

---

---

Вот что вам понадобится для приготовления маринованных помидоров черри

---

• Яблочный уксус
• Приправы: соль, хлопья красного перца, семена горчицы
• Сахар
• Продукция: лимоны, помидоры черри, укроп , чеснок

Быстро маринованные помидоры черри

Урожай: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Если у вас есть изобилие помидоров черри, эти маринованные в холодильнике помидоры отлично подходят для салатов или в качестве здоровой закуски.

Ингредиенты

• 2 стакана яблочного уксуса
• 2 стакана воды
• 1/4 стакана соли
• 1/4 стакана сахара
• Цедра одного лимона
• 2 пинты помидоров черри
• 1/2 стакана свежих веточки укропа
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки семян горчицы

Инструкции

1. В средней кастрюле внесите уксус, воду, соль, сахар и цедру лимона. фурункул.Варить на медленном огне, периодически помешивая, до растворения сахара и соли. Остудить до комнатной температуры.
2. Проколите каждый помидор один или два раза деревянной зубочисткой. Равномерно распределите помидоры, укроп, чеснок, красный перец и семена горчицы по стерилизованным банкам.
3. Разлейте охлажденную уксусную смесь по банкам, оставив наверху не более дюйма пространства. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Простые маринованные помидоры черри

Хрустящие помидоры черри

Tomato Basil Vinaigrette

Адаптировано из первых рук Вкус юга

Помидоры маринованные по-украински

Помидоры консервированные по-украински

Я очень взволнован сегодняшним сообщением в блоге 🙂 Это рецепт консервированных помидоров по-украински (с уксусом, сахаром и солью).

Практически каждая мама и баба в Украине делают их летом. Я готовлю эти маринованные помидоры по-украински уже три года. Моя семья любит их, а на зиму никогда не хватает.

Я делаю их в конце лета, когда могу получить бушель действительно хороших рома-помидоров. Этим летом я получил свой от местного фермера.

Мой рецепт был написан на маленьком листе бумаги, и я боялся его потерять. Когда вы используете рецепт один раз в год, он может легко потеряться.Поэтому я подумал про себя: мне следует положить его в блокнот с рецептами, или в коробку с рецептами, или в какой-нибудь рецепт. Но дело в том, что у меня нет блокнота с рецептами или коробки; Я ищу большинство своих рецептов в Интернете. И тогда я понял это – я должен выложить это в Интернет, и тогда, надеюсь, я никогда не потеряю его! 🙂

Итак, вот оно: Маринованные помидоры по-украински

Вам понадобится:

• Две миски рома-помидоров по 4 кварты
• Один большой стебель сельдерея
• Два красных острых перца
• Две головки чеснока
• Белый уксус (5%)
• Соль морская мелкая
• Сахарный песок
• Семена горчицы
• Целый черный перец
• Лавровый лист
• Шесть больших кувшинов Мейсона (1.По 9 литров)

1. Тщательно вымойте банки и крышки.

2. Вымойте сельдерей и нарежьте его на 2 ″ (5 см) стебля сельдерея (оставьте листья).

3. Вымойте красный острый перец и нарежьте его кусочками размером 1–1,5 дюйма (3–4 см). Очистите зубчики чеснока.

4. Стерилизуйте банки: их можно кипятить (если у вас достаточно большая кастрюля) или стерилизовать в посудомоечной машине. Я стерилизую свои, помещая их вверх дном в большую консервную банку с решеткой и небольшим количеством воды.Вода закипает, и пар от нее стерилизует банки. Я оставляю их там минут на 5.

5. Поставьте банки на столешницу и добавьте ингредиенты (будьте осторожны, банки будут очень горячими). Я добавляю в каждую банку:

Два зубчика чеснока
Два лавровых листа
Три кусочка сельдерея
Один кусок острого перца
И целые черный перец и семена горчицы – примерно столько:

6. Теперь пора разложить помидоры по банкам.Я проделываю много отверстий на дне каждого помидора с помощью острой вилки, чтобы кожица не трескалась при контакте с кипящей водой. Я кладу еще несколько палочек сельдерея в банки, чтобы заполнить промежутки между помидорами.

7. Вскипятите около пяти литров воды (я использую для этого другую большую кастрюлю – из нержавеющей стали) и наполните банки кипятком (я использую для этого мерный стакан).

8. Дайте им постоять и остыть в течение примерно 15 минут, затем вылейте воду обратно в пустую кастрюлю из нержавеющей стали (я накрываю каждую банку небольшим ситом, чтобы мои специи оставались внутри).

Добавьте в кастрюлю воду:

• 15 столовых ложек сахара
• 9 столовых ложек соли
• 24 столовые ложки уксуса

9. Поставьте кастрюлю с маринадом на плиту и подождите, пока он закипит. Поместите крышки в отдельную небольшую кастрюлю и прокипятите их для стерилизации.

10. Дайте маринаду закипеть около 3 минут и разлейте его по банкам, оставляя очень мало места (около 3 мм) сверху. Вынуть крышки из кипятка и надеть.

Почти сделано! 🙂

11. Поместите банки вверх дном в коробку (или на столешницу, или на пол) и накройте их одеялом (они должны медленно остыть).

12. Снимите одеяло примерно через 24 часа, переверните банки лицевой стороной вверх и храните их вдали от солнечного света в прохладном и сухом месте.

Обычно мы начинаем их открывать в ноябре. Прекрасно сочетаются с картофельным пюре и любым жареным мясом, курицей и т. Д.

Их нужно есть руками 🙂

Возьмите помидор в левую руку и проделайте в нем маленькую дырочку, используя вилку правой рукой.Очистите кожу и кусайте!

Наслаждайтесь!
Лили

PS: Вот рецепт маринада для двух каменных банок (1,9 л каждая):
5 столовых ложек сахара
3 столовых ложек соли
8 столовых ложек уксуса

Ферментированная томатная буррата, суп из авокадо, маринованный сельдерей с миндалем от шеф-повара Рахула Акеркара

Когда мы искали салат, отражающий дух моего ресторана Qualia, мой шеф-повар Таранг придумал этот рецепт.Помидор – главный ингредиент здесь – используемый как в свежем, так и в ферментированном виде, он придает классную жевательную массу. Суп из авокадо, который больше похож на пюре, добавляет успокаивающее действие, компенсируя кисло-сладкий профиль помидоров. Все это объединяет восхитительная сливочная буррата.

• Плюс 4 дня на ферментацию томатов и 2 часа на засолку сельдерея

Состав

Для ферментированных помидоров

• 500 г красных помидоров
• 50 г сельдерея
• 30 г соли
• 1 л воды
• 10-12 горошин черного перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа

Для томатов Салат

• 250 г семейных помидоров
• 250 г ферментированных помидоров
• 10 г чеснока, нарезанного
• 5 г петрушки, нарезанной
• 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 20 мл белого бальзамика
• 10 мл меда
• Соль и перец

Для супа из авокадо

• 1 крупный спелый авокадо, протертый
• 50 г сметаны
• 10 г листа шпината, бланшированный
• 5 г кориандра
• 150 мл овощного бульона, охлажденного
• 10 мл лимонного сока
• 10 мл меда
• 1 зеленый перец чили
• Соль и перец

Для маринованного сельдерея

• 200 г стеблей сельдерея 900 44
• 50 г сахара
• 5 г соли
• 50 мл белого винного уксуса

Для гарнира

• 40 г жареных миндальных хлопьев
• 20 г маринованного сельдерея
• 15 г микрозелени сельдерея
• 20 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 4 маленьких буррата

Препарат

Для ферментированных помидоров

1. Помидоры вымыть и пару раз проколоть верх и низ вилкой.
2. Поместите помидоры, стебли сельдерея, чеснок и специи в стерилизованную емкость.
3. Доведите воду до кипения в кастрюле. После нагревания добавьте соль и залейте горячей жидкостью помидоры в банке, оставив сверху пару сантиметров свободного пространства. Закройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре несколько дней.
4. По истечении второго дня вам нужно будет «отрыгнуть» банку, открыв и снова закрыв крышку, чтобы выпустить скопившийся ферментационный газ.
5. Через 3-4 дня вы обнаружите, что жидкость в банке помутнела.Это хорошо. Это предназначено.
6. Пузыри поднимутся сквозь жидкость и лопнут на поверхности примерно на четвертый день. К этому моменту помидоры готовы к употреблению, но вы можете позволить им продолжить брожение. Со временем они станут еще веселее. Всякий раз, когда вы решите остановиться, перенесите банку в холодильник, чтобы замедлить брожение, если не остановить его полностью. Просто не забывайте «отрыгивать» банку каждые три-четыре дня, даже когда она находится в холодильнике.

Для супа из авокадо

1. Очистите авокадо и удалите семена.
2. Добавьте мякоть авокадо с другими ингредиентами в емкость блендера. Взбить до густой консистенции супа. Храните в холодильнике, хорошо накрывая, чтобы предотвратить обесцвечивание до использования.

Для маринованного сельдерея

1. Отделите отдельные стебли сельдерея от пучка, отрывая их от дна, пока они не отломятся.
2. Вымойте отдельные стебли под струей холодной воды для удаления грязи. Обрежьте и выбросьте большую белую часть с нижней части каждого стебля.
3. С помощью овощечистки удалите волокнистую нитевидную внешнюю оболочку с выпуклой поверхности и выбросьте. Продолжайте использовать овощечистку и срежьте длинные ленты кожуры сельдерея.
4. Ленты сельдерея замариновать в заправке из уксуса, соли и сахара и хранить в инертном контейнере в холодильнике в течение двух часов перед использованием.

Для салата из помидоров семейной реликвии

1. Помидоры из семейной реликвии нарежьте различной формы (дольками, кружочками, половинками, ломтиками) в зависимости от размера.
2. С помощью кухонных щипцов извлеките из рассола пару сброженных помидоров. Очистить и нарезать дольками.
3. Добавьте винегрет из уксуса, масла и трав и добавьте приправы.

Для сервировки

1. В тарелке купе положите маринованные помидоры вдоль одного края и налейте немного авокадо «суп» рядом с ними в центре.
2. Украсить томатный салат маринованным сельдереем, микрозеленью и жареными миндальными хлопьями.
3. Положите разрезанную открытую буррата на салат из помидоров и сбрызните ее и помидоры оливковым маслом первого холодного отжима.Приправить толченым черным перцем и немного посолить.

Рахул Акеркар

Рахул Акеркар, шеф-повар-основатель Qualia в Мумбаи, был назван шеф-поваром месяца Scroll Food в июне. Он начал свое кулинарное путешествие 35 лет назад в США, вернувшись в Индию в 1989 году. С тех пор он был занят изменением того, как мы едим. Отмеченные наградами рестораны Рахула, известные тем, что задают отраслевые тенденции своей творческой кухней, основанной на ингредиентах, и теплым внимательным гостеприимством, обеспечили ему позицию одного из первых успешных поваров-рестораторов Индии.За свою карьеру он получил множество наград – он был представлен в обзоре Asiaweek «Кухонные боги» в 2001 году и был 28-м в списке 50 лучших ресторанов Азии Сан-Пеллегрино в 2013 году. Совсем недавно он стал шеф-поваром года по версии Times. Food Awards 2016, Мумбаи. Он был приглашенным шеф-поваром на нескольких кухнях по всему миру, написал множество статей и часто консультировал представителей индустрии питания и гостеприимства.

Узнать больше

Маринованные помидоры для барбекю

Энн Биш из Фоллстона искала рецепт маринованных зеленых помидоров.Ответ пришел от Тони Фелгер из Бенда, штат Орегон, которая написала, что она делает этот рецепт каждый год и «мои друзья постоянно просят меня еще».

Маринованные зеленые помидоры

На 5 пинт

8 фунтов зеленых помидоров, тонко нарезанных

6 больших луковиц, нарезанных тонкими ломтиками

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соли

2 столовые ложки цельной гвоздики

2 столовые ложки цельного душистого перца

2 столовые ложки семян горчицы

2 чайные ложки семян сельдерея

2 чайные ложки смеси специй для маринования

4 чашки яблочного уксуса

2 1/2 стакана сахара

2 чайные ложки сухой горчицы

2 крупных красных болгарских перца, крупно нарезанные

Помидоры и лук выложить в отдельные миски; посыпать помидоры 1/4 стакана соли и посыпать лук 2 столовыми ложками соли.Накройте и дайте постоять 12 часов. Тщательно слейте воду из овощей; слейте жидкость. Один раз промыть холодной водой; тщательно слить.

Свяжите гвоздику, душистый перец, семена горчицы, семена сельдерея и приправы для маринования в пакет для специй и положите в большой чайник; добавить уксус, сахар и сухую горчицу. Нагрейте до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте помидоры, лук и красный перец; готовьте на слабом огне без крышки, около 20 минут, пока помидоры не станут мягкими.

Заполните чистые горячие банки смесью уксуса до уровня 1/2 дюйма от верха.Удалите пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще смеси уксуса. Пломбируйте, следуя инструкциям производителя. Обработать на кипящей водяной бане 5 минут.

Комментарий тестировщика Лауры Рейли: «Это отличные, старые соленые огурцы, которые отлично подходят для летнего барбекю. Помидоры несколько мягкие, но не кашицеобразные, с приятным сладко-терпким вкусом. Перец добавляет немного цветового интереса. . Со временем цвета немного тускнеют, поэтому храните банки в темном месте ».

Запросы рецептов

* Вивиан М.Шимберг из Балтимора ищет рецепт кобблера из ежевики », который появился в серии кулинарных книг Time-Life. Рецепт предусматривал просто выливание вымытых ягод в запеканку и покрытие ее жидким тестом с сахаром. сладкий со сладкими ягодами внизу. Я потерял свой экземпляр и больше не могу найти эту серию поваренных книг в библиотеке ».

* Дайан Ван Блейком из Джонстауна, штат Пенсильвания, хочет рецепт салата «вращающаяся чаша», в основном рецепт заправки для салата.Это было популярно в ресторане Twentieth Century в Янгстауне, штат Огайо, который закрылся около 10 лет назад. Надеюсь, у кого-то есть рецепт. Это было потрясающе ».

* Уильям Шваб из Фредерика запросил рецепт, который, по его словам, его мать назвала« Maudeshen », это тесто для лапши, начиненное рубленым шпинатом – что-то вроде равиоли, но мама сформировала их как оборот и сварила. Мне уже за 80, я готовлю большую часть и хочу попробовать их еще раз ».

Если вы ищете рецепт или можете ответить на запрос труднодоступного рецепта, напишите Эллен Хоукс , Поиск рецептов, Солнце, 501 N.Calvert St., Baltimore, Md. 21278. Если вы отправляете более одного рецепта, пожалуйста, поместите каждый на отдельный лист бумаги, указав свое имя, адрес и номер телефона в дневное время. Важно: перечислите ингредиенты в порядке использования и обратите внимание на количество порций по каждому рецепту. Пожалуйста, напечатайте или распечатайте статьи. Письма могут быть отредактированы для ясности.

Дата паба: 08.04.99

Маринованные зеленые помидоры – Карла Азеведо

Моя мама готовит маринованные овощи столько, сколько я себя помню, в том числе Pomodori Verdi Sott’Olio.

Когда я был подростком, мои бутерброды состояли из слоев прошутто, мортаделлы и сыра моцарелла с порцией маринованных овощей, начиненных хрустящей булочкой. С тех пор я помогала маме готовить ей маринованные овощи. Сорта овощей всегда были разными, от баклажанов и спаржи до современного рецепта: зеленые помидоры.

Написав ее рецепт сейчас, я понял две вещи:

1. Его сделать намного проще, чем я помню
2. Он интуитивно понятен и плохо вписывается в точные измерения

Сколько масла вам нужно? «Достаточно, чтобы покрыть овощи».А как насчет соли? Уксус? «Знаете, хватит, чтобы охватить все». Это очень аутентичный итальянский рецепт старой школы.

Пока мы с мамой настраивали рецепт, она позвонила своей сестре в Италию, чтобы убедиться, что у меня есть лучший рецепт. Мы обратились к первоисточнику: современный итальянский домашний повар! Попутно мы даже выяснили, что некоторые в Италии заменяют воду белым вином. Кто знал?

Имейте в виду, что «точные» ингредиенты, которые я перечисляю ниже, являются приблизительными и могут отличаться.Классическое количество – «достаточно, чтобы покрыть», но оно может меняться в зависимости от ширины чаши и банки, которые вы используете. Лучше добавить немного больше соли / уксуса / воды / масла, чем наоборот.

Найдите прохладное темное место для хранения готовых блюд, и вы можете наслаждаться ими круглый год в виде бутербродов и гамбургеров или с разными закусками. Попробуйте его на тостах с сыром рикотта и жареными спелыми помидорами. Ням.

Не пугайтесь всех описанных ниже шагов рецепта! По большей части это позволяет ингредиентам оставаться на месте (они маринуются) и время от времени сливать жидкость.

** Совет Карлы : вы можете изменить приправу по своему усмотрению. Поэкспериментируйте со свежим розмарином или тимьяном и удвойте или уменьшите количество чеснока. Они также станут уникальными подарками для гурманов в вашей жизни! (Попробуйте использовать банки на 1/2 стакана).

Маринованные зеленые помидоры

Состав

• 8 стаканов (2 л) нарезанных зеленых помидоров
• 1/4 стакана (60 мл) крупной соли (приблизительно)
• 3 стакана (750 мл) белого винного уксуса (примерно)
• 1 стакан (250 мл) воды
• 2 или 3 маленьких зеленых, красных или желтых перца и 1 нарезанная морковь, по желанию
• 2 стакана (500 мл) оливкового масла (примерно)
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных дольками или целиком
• 2 чайные ложки (10 мл) сушеного орегано
• 2 столовые ложки (30 мл) измельченного черного перца

Инструкция
Все не так плохо, как кажется!

1. Острым ножом удалите пятна с помидоров.Нарежьте зеленые помидоры ломтиками примерно 0,5 дюйма.
2. Выложите помидоры слоями в большую керамическую или стеклянную миску, посыпая солью между каждым слоем.
3. Накройте помидоры тарелкой и чистым кухонным полотенцем и оставьте в темном прохладном месте на 24 часа.
4. По истечении этих 24 часов вынуть помидоры из миски, слить их на дуршлаг. Осторожно отожмите помидоры и оставьте на дуршлаге еще примерно на 20 минут или до тех пор, пока не вытечет большая часть жидкости.
5. Достаньте другую миску и смешайте уксус и воду. Поместите помидоры (а также зеленый перец и морковь, если используете) в миску с уксусом / водой, убедившись, что жидкость покрывает все овощи. Накройте тарелкой и кухонным полотенцем и отставьте примерно на 12 часов.
6. По истечении этих 12 часов слейте жидкость из емкости для помидоров / овощей / уксуса / воды с помощью дуршлага.
7. Поместите помидоры / овощи в дуршлаг и поставьте на них небольшую тарелку, чтобы овощи прижались (и сливались через дуршлаг внизу.) Добавьте немного веса к верхней части маленькой тарелки, чтобы она добавила дополнительное давление маринованным овощам (я использовал кирпич). Оставьте так на 3-4 часа.
8. В отдельной миске смешайте оливковое масло, чеснок, орегано и треснувший перец. Взбейте ложкой и приготовьтесь разложить все по банкам!
9. После того, как овощи закончат стекание с дуршлага через 3-4 часа, переложите их в стерилизованные банки для консервирования (1 чашка / банки 250 мл – хороший размер). Вылейте масляную смесь на зеленые помидоры, оставив над головой 1/2 дюйма (1 см).
10. Убедиться, что все овощи покрыты масляной смесью и плотно закрыты.
11. Не бойтесь засовывать овощи в банки и запомните, что я сказал: эти измерения неточные! Возможно, вам понадобится немного меньше смеси оливкового масла, чтобы овощи были покрыты и хорошо поместились в банке.
12. Храните банки в холодильнике или прохладной темной комнате до использования. Когда вы убираете овощи для еды, убедитесь, что все овощи, оставленные в банке, залиты маслом, при необходимости добавьте масла.Держать 6 месяцев.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт маринованных помидоров черри от Чедвика Бойда

Тип курса:

Время на подготовку: Активное время: 15 минут Общее время: 15 минут + 2 дня

Состав:

Для приготовления рассола для маринования

• стакана белого бальзамического уксуса
• ½ стакана белого сухого вина
• ½ стакана сахарного песка
• ¼ стакан воды
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка розового перца
• 1 свежий лавровый лист
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайная ложка хлопьев красного чили
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам

Для приготовления солений

• Контейнер объемом 14 унций Nature Sweet Brighthouse Organic Medley Tomatoes
• 1 ребро сельдерея, разрезанное пополам вдоль, а затем нарезанные на 3-дюймовые палочки
• 2 ломтика луковицы фенхеля
• Несколько веточек фенхеля

Инструкции:

1. Добавьте ингредиенты рассола, кроме чеснока, в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Деревянной ложкой перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Убавьте огонь до среднего. Добавьте чеснок и тушите еще две минуты.
2. Пока рассол закипит, подготовьте ингредиенты для маринования. Проткните каждый помидор бамбуковой шпажкой через центральную сердцевину и через другой конец. Поместите их вместе с сельдереем, фенхелем и листьями фенхеля в чистую и сухую стеклянную банку на 24 унции с широким горлом. Используйте нож для масла или ручку кухонной ложки, чтобы изменить укладку и равномерное распределение сельдерея и фенхеля.
3. Залейте помидоры горячим рассолом – он должен доходить до верха банки примерно на 1 дюйм. Постучите дном банки по прилавку, чтобы ингредиенты успокоились. Дайте остыть на прилавке. Затем плотно закройте и поставьте в холодильник. Помидоры должны приобрести некоторый аромат после двух дней хранения в холодильнике. Чем дольше они сидят, тем сильнее будет развиваться аромат. Маринованные помидоры черри хранятся до трех недель.

Маринованные зеленые помидоры | Рецепты из ресторанов Далласа, Техас | Рестораны Далласа | Даллас Обед

Маринованные зеленые помидоры | Рецепты из ресторанов Далласа, Техас | Рестораны Далласа | Обеденный Даллас | Даллас, Техас

Соусы

На 2 кварты

Состав:

1 фунт.полностью зеленые помидоры (без намека на созревание)
6 стаканов воды
¼ чашка маринованной лайма
1 средний желтый лук (соленый)
1 ¼ чашки яблочного уксуса
1 ¼ чашки сахара
1 столовая ложка маринованной соли
2 чайные ложки семян желтой горчицы
½ чайной ложки семян сельдерея
¼ чайной ложки цельного черного перца горошком
½ чайной ложки цельного душистого перца
1 щепотка куркумы
1 щепотка молотой корицы
4 целых гвоздики

Метод:

В большом нереактивном перемешивании 1.чаша (не использовать алюминия), смешайте травильную известь и воду. Помидоры нарезать умеренно тонкими дольками и поместите в смесь извести с водой. Осторожно перемешайте, чтобы Смажьте все помидоры раствором лайма. Покрытие и дайте помидорам впитаться 24 часа, помешивая изредка перемешивать лайм.
2. После периода замачивания используйте дуршлаг, чтобы тщательно промойте помидоры в холодной воде три раза. или четыре раза, чтобы удалить всю известь.
3. Смешайте уксус, сахар, соль, горчичное зерно, семена сельдерея, перец горошком, душистый перец, куркума, корицу и гвоздику в кастрюле или большом тяжелый горшок.Доведите смесь до кипения и варите, раскрылся на две минуты. Добавьте помидоры и лук, снова доведите до кипения и продолжайте готовить на умеренном огне, нажимая овощи иногда опускаются под поверхность, пока помидоры не станут полупрозрачными, около 15 минут. Будьте осторожны, не пережарьте их.
4. Перелейте помидоры и жидкость в нереактивный контейнер, накройте и поставьте в холодильник на ночь.

3311 Oak Lawn Avenue, Даллас, Техас, 75219

214-521-0295 .