Разное

Лучшие рецепты огурцов в банках на зиму: Маринованные огурцы на зиму рецепты

Содержание

рецепты в банках на зиму без стерилизации

Все мы любим огурцы в любом виде. Они хороши в салатах, солянках, рассольниках. Хочу предложить свои коронные рецепты на зиму хрустящих маринованных огурцов в банках без стерилизации.

Огурцы, маринованные на зиму хрустящие в банках без стерилизации

Для начала предлагаю попробовать классические консервированные огурчики. Эти рецепты я позаимствовала у лучшей подруги.

1 л банка содержит приправы:

  • четверть головки чеснока
  • половина маленького пучка укропа
  • лист хрена
  • листья плодовых деревьев
  • лаврушка
  • перец душистый
  • треть рюмки соли
  • полная десертная ложка сахара
  • 2 десертные ложки уксуса

Как готовить по рецепту:

Сначала подготовим тару. Я мою пищевой содой. Хорошо ополаскиваю и обдаю кипятком вместе с крышками.

Овощи беру по количеству банок из расчета 700 грамм на литр объема. Размер может быть любой, но лучше средней величины.

Вымытые плоды заливаю холодной водой на три часа, дважды меняя ее. Готовлю специи для консервации, зелень мою, зубки разрезаю на три кусочка.

В стеклянную тару кладу продукты, какие подготовила. Лист хрена помещаю сверху, накрывая плоды.

Наливаю кипящую воду вровень с краями. Накрытые железными крышками выдерживаю двадцать пять минут.

В слитую жидкость насыпаю соль с сахаром, даю закипеть. Непосредственно в тару добавляю уксус, наливаю рассол до мениска, закатываю.

На заметку! Заливку наливаю в одну банку, закатываю, перевернутую ставлю под теплые вещи. Потом занимаюсь следующей баночкой.

После остывания извлекаем закрутки из укрытия, выносим в прохладное помещение. Соленья хорошо хранятся даже в кладовой.

Огурцы с горчичными семенами

Эта заготовка получается пикантной и самой вкусной.

Возьмем:

  • 2 кило средних огурчиков
  • кустик укропа
  • 3 вишневых листочка
  • перчик чили по вкусу
  • свежий чеснок или сушеный
  • смесь перцев
  • десертная ложечка горчичных семян
  • пол рюмки соли
  • 50 граммов сахара
  • рюмка уксуса

Способ приготовления с горчицей:

Подготовительный этап проводим, как в предыдущем рецепте.

Когда бутыль на 3 л заполнена, следует дважды заливать плоды кипятком.

Слитую второй раз жидкость кипятим. В бутыль добавляем горчицу с уксусом, соль с сахаром.

Заполняем кипятком вровень с краями, укупориваем. Укрываем до остывания.

Пикантные огурцы с уксусом в литровых банках: простой рецепт, как в магазине

Предлагаю рецепт хрустящих маринованных огурцов, закрытых в литровые банки на зиму, по вкусу, как в магазине. Приготовление не сложное, как и у множества других рецептов.

Берем:

  • 800 грамм огурцов
  • 3 зубочка чеснока
  • кофейная ложечка горчицы в зернах
  • десертная ложка семян укропа
  • лавровый лист
  • кофейная ложечка кориандра в зернах
  • 3 бутона гвоздики
  • треть рюмки уксуса
  • 2 полные десертные ложки соли
  • 25 граммов сахара

Как готовить магазинные огурцы:

Для получения хрустящих огурчиков, как в магазине, перед закладкой обязательно выдержать в колодезной воде.

В баночки закладываем приправы. Сверху размещаем нужное количество овощей.

Заполняем кипятком, выдерживаем. Готовим рассол из соли с сахаром и уксуса в литре воды.

Сливаем ненужную жидкость, заливаем кипящим маринадом. Закупориваем без стерилизации.

Остренькие хрустящие огурчики с перцем чили, маринованные в банках на 1 литр

Эти хрустящие, острые маринованные огурцы, заготовленные с уксусом на зиму в литровых банках, многим придутся по вкусу.

Возьмем для заготовки в банках на 1 литр:

  • 700 грамм корнишонов
  • полторы десертные ложки соли
  • 2 кофейные ложечки сахара
  • десертная ложка уксуса
  • зелень укропа
  • маленький кружочек свежего корня имбиря
  • половина головки молодого чеснока
  • маленький перчик чили
  • лист хрена

Простой рецепт приготовления:

Если корнишоны не удалось найти, то у огурчиков покрупнее срежьте хвостики. Выдержите в воде.

В баночки помещаем зелень, специи, корнишоны.

Заливаем кипятком, выдерживаем двадцать минут.

Слитую жидкость ставим кипятить. В стеклянную тару добавляем уксус, соль с сахаром, кипяток. Завинчиваем, укрываем.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Хочу предложить воспользоваться самым вкусным рецептом, и заготовить на зиму маринованное ассорти без стерилизации из огурцов и помидоров.

Берем:

  • килограмм небольших помидор
  • килограмм корнишонов
  • маленький пучок укропа
  • лист хрена
  • половина большой головки чеснока
  • 4 дубовых листа
  • 1,5 литра воды
  • 1,5 столовые ложки соли
  • 2,5 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки уксуса

Приготовление:

Корнишоны на пять часов положить в воду.

Вымытую стеклянную тару стерилизуем. В нее закладываем половину зелени и специй, корнишоны, пол головки чеснока, помидоры.

Заключительный слой состоит из второй половины приправ.

Овощное ассорти дважды заливаем кипятком.

Выдерживаем по десять минут.

В слитую вторично жидкость добавляем сахар с солью, уксус. Маринадом заливаем овощи. Закатываем.

После остывания закрутки уносим в погреб.

Как сделать вкусные огурчики в яблочном соке

Хочу представить Вам простой, и в то же время необычный рецепт огурчиков. Не все знают, что можно готовить овощи в яблочном маринаде. Заготовка не займет много времени, но получится очень вкусной.

Подготавливаем:

  • килограмм корнишонов
  • 0,7 миллилитров домашнего яблочного сока
  • пучок свежего укропа
  • 30 граммов соли
  • столовая ложка сахара

Вымытые овощи обдаем кипятком, погружаем в холодную воду. Этот процесс сохранит огурчикам насыщенный цвет.

Стерильную стеклянную тару заполняем укропом и огурцами, заливаем кипящим соком.

После остывания жидкость выливаем, еще раз кипятим.

Всыпаем соль с сахаром. Заливаем овощи, закупориваем.

Огурцы с острым перцем «Пожарный отдыхает»

Из предложенных рецептов хочу выделить один особенный, для тех, кто любит очень острые закуски.

Детям такое соленье не подойдет. Но для моего мужа это лучший рецепт.

Продукты на трехлитровую банку:

  • 2 килограмма огурцов
  • молодой чеснок в небольшом количестве
  • кофейная ложечка дубовой коры
  • 25 горошин разного перца
  • 3 жгучие перца
  • кусочек корня хрена
  • 2 кустика укропа
  • кофейная ложечка семян кориандра
  • 3 столовые ложки водки
  • 1300 миллилитров воды
  • рюмка соли
  • 0,5 рюмки сахара
  • рюмка уксуса

Как заготовить без стерилизации:

В первую очередь замачиваем в очищенной воде огурчики. Набирать влагу они будут на протяжении шести часов.

Моем бутыль, ставим в слабо разогретую духовку на двадцать минут. Ингредиенты моем, очищаем, удаляем семена с перца.

Приправы разделяем на две части. Первую помещаем на дно стеклянной тары, до середины — плоды, сверху вторую часть ингредиентов.

Готовим рассол, прокипятив в воде соль с сахаром. Заливаем огурчики. Через десять минут жидкость сливаем, кипятим вторично, заливаем овощи.

Спустя двадцать минут слитую воду кипятим, добавляем уксус.

Кипящей заливкой заполняем тару с овощами, туда же добавляем 3 ложки водки. Заготовку герметично закручиваем. Укрываем теплым одеялом. Остывшая закуска хранится в погребе.

Нежные сладкие огурчики с лимонной кислотой и сахаром

Эти заготовки пользуются популярностью у детей.

Огурчики, сделанные в домашних условиях, получаются вкусные и сладкие.

Берем:

  • корнишоны
  • небольшой пучок укропа
  • половина головки молодого чеснока
  • лаврушка
  • перец белый горошком
  • 2 листа хрена

На 1 л рассола понадобится:

  • 150 грамм сахара
  • 40 грамм соли
  • половина десертной ложки лимонки

Плоды выдерживаем в воде четыре часа. Стеклянную тару обдаем кипятком. Заполняем приправами. Укладываем огурцы.

Залитые кипятком, выдерживаем пол часа. В слитую жидкость добавляем соль, сахар, лимонку, даем закипеть.

Залитые маринадом огурцы закупориваем.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления на зиму хрустящих, маринованных огурцов в банках без стерилизации.

Огурцы, маринованные с чесноком и петрушкой в 2 литровых банках

Овощи мы будем заготавливать в 2 л банках. Это очень удобная тара для консервации, если семья состоит из нескольких человек. Огурчики не залеживаются, а съедаются сразу.

Продукты на одну 2 л банку:

  • килограмм не очень крупных огурцов
  • 12 небольших долек чеснока
  • средний пучок петрушки
  • одна большая головка репчатого лука
  • 3 лаврушки
  • 3 веточки сухого укропа
  • щепотка перца
  • неполная рюмка уксуса
  • треть рюмки соли
  • рюмка сахара
  • литр очищенной воды

Как приготовить:

Чтобы огурчики хрустели, мы заливаем их ключевой водой и оставляем на три часа набирать влагу.

Тщательно вымытые баночки и крышки ополаскиваем кипятком.

Чеснок с луком режем кольцами. Измельчаем петрушку, крупно режем оставшуюся зелень.

В стеклянную тару кладем специи, зелень, огурцы, обрезав перед этим хвостики. Пересыпаем овощи петрушкой с чесноком и луком. Заполненную тару заполняем кипятком.

Через двадцать минут жидкость сливаем в подходящую посуду, кипятим. Процедуру повторяем. В воду всыпаем соль с сахаром, кипятим, наливаем уксус.

Полученным маринадом заливаем огурцы. Закупориваем, укутываем. Через сутки выносим в погреб.

Что делать, если забродили маринованные огурцы?

В случае если маринованные огурцы забродили, их можно попробовать закрыть по новой.

На вкус они возможно будут не совсем маринованные, и по вкусовым качествам могут отличаться, но для рассольника и салатов подойдут.

Содержимое бутыли промываем. Стеклянную тару тщательно моем проточной водой с моющим средством, стерилизуем паром.

В банки помещаем зелень и плоды. Заливаем новым рассолом.

Герметично укупориваем. Укутываем пледом. Спустя сутки, остывшие закатки спускаем в подвал.

Теперь вы можете выбрать любой рецепт на зиму хрустящих маринованных огурцов в банках без стерилизации и заготовить впрок.

Понравившимися рецептами Вы сможете воспользоваться на будущий год.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Мечта любой хозяйки – заготовить на зиму самые вкусные маринованные огурцы в банках – нежные, ароматные и хрустящие. Чтобы достичь желаемого, многие проходят сложный путь экспериментов и разочарований, особенно, если рядом нет опытного советчика. А меж тем, законсервировать безупречные огурцы, отвечающие всем требованиям, не сложно. Следуйте нехитрым правилам, повторяйте действия, описанные в технологии приготовления. А самое главное: подберите для себя самый лучший рецепт.

Что необходимо учесть при наполнении вашего зимнего погребка:

  • Для заготовки на зиму берите огурцы засолочного сорта. С другими их не спутать, поскольку имеют отличительную особенность – темные пупырышки с шипами.
  • Непременно вымочите овощи. Замечено, что чем холоднее вода, тем более хрустящими получатся овощи. Напитанные водой, огурцы будут плотными, без пустот.
  • Не кладите много чеснока, или вовсе обойдитесь без него, иначе зеленцы станут мягкими.
  • А вот пряные листья и приправы кладите щедро, они улучшат вкус маринада.
  • Не стесняйтесь проводить эксперименты. Помимо традиционных приправ, в банки можно добавить базилик, эстрагон, морковную ботву, горчицу, кардамон, имбирь.

  Совет! Обязательно подписывайте банки, особенно, если решили провести опыт с новыми приправами. Зимой порой сложно сообразить и вспомнить, что в какую банку закладывалось. Непременно указывайте год консервации.

Как вкусно мариновать огурцы на зиму в банках (пошагово)

Рецепт можно считать классическим, поскольку здесь собраны все традиционные для маринования специи и приправы в очень удачной пропорции.

Потребуется на 3 литровые банки:

  • Свежие огурцы – 1,5 кг.
  • Вишневые листья – по два на банку.
  • Смородиновые листья – столько же.
  • Зонтики укропа – по одному на банку.
  • Литься хрена – столько же.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Перец – на баночку 5-6 шт.
  • Душистый перец – по 2 горошины.
  • Гвоздика – столько же.

На маринад:

  • Уксус 9% — 4 маленькие ложечки на каждую банку.
  • Соль – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 6 ложечек.

Пошаговый фото-рецепт:

Сначала вымочите овощи, залив холодной водой на пару часов. Благодаря этому они насытятся водой, станут крепкими, внутри не будет полых мест.

Уложите в ёмкости зелень.

Нижний ряд овощей ставьте вертикально, так больше войдет. Верх наполните корнишонами, или порежьте зеленцы частями.

У меня осталось немного места, я дополнила помидорами.

Насыпьте в овощи соль с сахаром.

Вскипятите в кастрюле воду, наполните тару.

Поставьте в объемную кастрюлю, подстелив на дно ткань, тогда банки не будут стучать и биться. Влейте горячую воду, включите огонь. Прогрейте до закипания воды в кастрюле. Запомните время с момента начала кипения. Пастеризуйте заготовку около 10 минут.

Влейте уксус под крышку.

Закатайте под железную или закручивающуюся крышку.

Спрячьте банки под одеяло, поставив их вверх дном. Остудите, затем проверьте качество закрутки. Доведите до совершенства, если немного подтекает. Хранить консервацию в условиях квартиры можно совершенно безбоязненно, она не взорвется.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках рецепт

Это самый простой, базовый вариант консервации. На его основе, добавляя иные приправы, вы сможете сделать заготовку, исходя из своих предпочтений. Рецепт даю на трехлитровую банку. Но если вам захочется сделать в маленьких ёмкостях, делите на 3 литровые.

Возьмите:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – столько же.
  • Эссенция 70% — 2 маленькие ложки (или одну десертную).
  • Вода – около 1,5 литров.
  • Укроп, горошины перца, лист смородины, вишни.
  • По желанию добавьте зерна горчицы, кориандр.

Как мариновать:

  1. Замочите овощи в холодной воде на 2-4 часа. Затем ополосните, обрежьте попки.
  2. На донышко ёмкостей для консервации уложите пряную зелень. Наполните банки огурцами. Вниз советую укладывать зеленцы стоя, вертикально, чтобы больше поместилось.
  3. Закипятите воду, влейте её в овощи. Оставьте на 10-15 минут для прогревания зеленцов и банок.
  4. Вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи, перечисленные в составе ингредиентов. В конце плесните эссенцию.
  5. Залейте огурцы кипящим маринадом. Сразу закатайте, поставьте на попа. Тепло укутайте одеялом, оставьте медленно остывать до утра.
  6. Проверьте герметичность закатки, после унесите в помещение с низкой температуры.
  7. Такой способ называется двойной заливкой, заготовка отлично стоит всю зиму, годятся для хранения в квартире. Но если имеются сомнения, сделайте тройную заливку.

Видео-рецепт маринованных огурцов с горчицей

Популярный вариант заготовки, возможно, многие с ним знакомы. Но повторение – мать учения: смотрите и повторяйте за автором ролика. Вкусная заготовка вам обеспечена!

Как мариновать огурцы в литровой банке

Если вам необходимо сделать консервацию в маленьких банках, закатать можно по любому рецепту, необходимо лишь правильно рассчитать пропорции специй. Мне же, хочется заодно показать вам интересные идеи заготовок. Поэтому держите вариант кисло-сладких огурцов по-болгарски. Еще несколько хороших идей маринования в найдете на другой страничке.

Возьмите на 1 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Морковная ботва – веточка.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Укроп – зонтик.
  • Лист хрена.
  • Чеснок – зубок.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахарный песок – 2 чайные ложки.

Маринуем:

  1. Замочите овощи, срежьте кончики.
  2. Бросьте в банку всю перечисленную в составе рецепта зелень, горошины перца, дольку чеснока, поделенную на части.
  3. Набейте ёмкости зеленцами. Залейте холодной водой.
  4. Засыпьте сахар с солью, прибавьте уксус.
  5. Стерилизуйте баночки в кипящей воде на протяжении 5-7 минут.
  6. Затем проделайте все необходимые процедуры: закрутите, медленно остудите, спрячьте в подвал, кладовку.

Если вам нужно сделать заготовку в двухлитровой банке, воспользуйтесь данным рецептом. Простоя удвойте количество ингредиентов, повторив все этапы консервирования. 

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Лимонная кислота отлично заменяет уксус, которого многие избегают из-за резкого характерного запаха. Огурчики получатся нежными, хрустящими, невероятно аппетитными.

Берем на трехлитровую банку:

  • Овощи – 1 кг.
  • Лук – столовая ложка луковых колечек.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Лаврушка – 1 листик.
  • Семена укропа – 2 большие ложки.
  • Тертый хрен – чайная ложка.
  • Перец – 5 горошин.
  • Маринад на литр воды:
  • Соль – 100 гр.
  • Лимонная кислота – большая ложка.
  • Сахар – столько же.

Как мариновать:

  1. Сложите в стеклянные баллоны приправы, входящие в состав рецепта. Лук можно не класть, но с ним маринад получится необычнее. Вместо тертого хрена допустимо добавлять кусочек корня.
  2. Подготовьте огурцы к маринованию, уложите в банки, срезав кончики.
  3. Сварите маринад из воды соли и сахара.
  4. После того, как кристаллы специй растворятся полностью, засыпьте лимонную кислоту. Размешайте, перелейте в овощи.
  5. Далее банки необходимо простерилизовать. Для трехлитровых ёмкостей время обработки 15-20 минут. заготовки спокойно хранятся в квартире, без потери вкуса и качества.

Хрустящие огурцы, маринованные в банках для хранения в квартире

Добавление дубового листа или коры сделает ваш огурчик гарантированно твердым и хрустким. Под рюмочку – самое то! Горький перчик придаст остроты закуске. Чтобы заготовку можно было сохранить в квартирных условиях, применим способ двойной заливки – учитесь, если не знаете.

Необходимо на ёмкость в 1 литр:

  • Мелкие огурцы.
  • Вишневые и смородиновые листья – парочка.
  • Зонтик укропа.
  • Лист хрена.
  • Дольки чеснока – парочка.
  • Перец обычный и душистый – по 3-4 горошины.
  • Дубовая кора  — щепотка (или 2-3 листика).
  • Сахарный песок, соль – по 1,5 маленькой ложечки.
  • Столовый уксус – 30 мл.

Как сделать:

  1. Разложите в баночки приправы, указанные в составе рецепта.
  2. Наполните огурцами, замоченными накануне на 2-3 часа.
  3. Залейте содержимое кипятком. Дайте настояться минут 10-15, чтобы зеленцы хорошенько прогрелись.
  4. Слейте первый настой в кастрюлю, закипятите, добавив соль и сладость. После полного растворения специй, влейте уксус.
  5. Разлейте маринад по ёмкостям. Сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте железными.
  6. Поставьте заготовки на попа, тепло укутайте. После остывания перенесите в холод.

Маринуем резаные огурцы кусочками в маленьких банках

Не секрет, что огурцы из больших банок частенько остаются невостребованными, и конце концов пропадают. Для маленькой семьи такой рецепт – находка. В моей семье он известен как «польский».

Берем:

  • Зеленцы – 2 кг.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Растительное масло – 0,5 стакана.
  • Кипяченая вода – 0,5 стакана.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Молотый перец – столовая ложка.

Маринуем:

  1. Нарежьте заблаговременно вымоченные овощи бочонками или продольными частями. Поместите в глубокую посудину.
  2. Сделайте смесь из масла с теплой водой и уксусом, добавьте все специи, прибавив мелко покрошенный чеснок. Старательно размешайте, перелейте заправку в овощи. Руками перемешайте, чтобы маринад разошелся по заготовке.
  3. На 2 часа вы свободны, занимайтесь другими делами, только подойдите и пару раз перемешайте содержимое.
  4. Для хранения выбирайте маленькие банки в пол литра, 0,75. Накладывайте овощи, сверху доверху заливайте маринадом.
  5. Стерилизуйте консервацию 10-15 минут, после спрячьте под одеяло, охладите. Держите в прохладном помещении с низкой температурой.

Рецепт сладких огурцов на зиму без стерилизации

Еще один вариант зимнего маринования без стерилизации банок. Закуска более известна под названием «Болгария отдыхает». Найдет давным-давно в каком-то журнале, с тех пор является одним из любимейших в нашей семье, поскольку получается вкусной и нарядной.

Состав на 4 литровые банки:

  • Зеленцы – около 1,2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Мелкая морковка – 4 шт.
  • Лук – 4 маленькие головки.
  • Укроп – 8 зонтиков.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сахар – 7 больших ложек.
  • Столовый уксус – 180 мл.

Как заготовить:

  1. Подготовьте овощи к переработке: помойте, почистите. Огурцы предварительно замочите. Если морковка крупная, порежьте её брусочками. Лук поделите толстыми кольцами.
  2. Уложите в стерильные банки огурцы, перемежая укропом, нарезкой моркови и лука. На каждую литровую тару уйдет по 2 зонтика, 1 луковке и морковке.
  3. Сварите маринад, залейте, закатайте железной крышкой или укупорьте закручивающимися винтовыми.
  4. Остудите банки  в перевернутом состоянии, спрячьте в холод.

Обалденный рецепт маринованных на зиму огурцов «Пальчики оближешь»

Идея заготовки годится для переработки огурцов любого качества, в том числе и переросших. С другими интересными вариациями можно познакомиться на другой страничке сайта.

Возьмите:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Столовый уксус – стакан.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Петрушка – пучок зелени.
  • Соль – 80 гр.
  • Перец – десертная ложка.
  • Сахар – стакан.
  • Головка чеснока.

Заготавливаем:

  1. Крупные огурцы разрежьте на части, мелкие можно укладывать целыми.
  2. Сложите нарезку в кастрюлю, добавьте мелко покрошенную петрушку.
  3. Влейте масло, уксус, засыпьте соль, сладость, перец. Отправьте следом мелко порезанный чеснок.
  4. Перемешайте, сделайте перерыв на 4 часа. Маринование начнется, когда огурчики пустят сок, не сливайте его.
  5. Распределите нарезку по маленьким пол литровым банкам, залейте маринадом.
  6. Стерилизуйте 20-25 минут. После закатайте охладите и переставьте на хранение в холод.

Острые маринованные огурцы – видео-рецепт

Рецепт посвящается любителям острых закусок. Приготовление несложное, но требует некоторых знаний. Повторяйте за автором, и на вашем столе появятся огурчики не хуже. Удачных заготовок!

14 лучших рецептов огурцов на зиму - консервируем, маринуем, солим

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

Ингредиенты: Огурцы 600 грамм ; Чеснок 2 зубчика ; Лук репчатый одна штука ; Смородина красная 1.5 стакана. Перец черный, горошек три штуки. Гвоздика три штуки. Вода — 1 литр. Сахар - 1 ст.ложка. Соль 2,5 ст.ложки.


Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.

Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).


2. Огурцы в остром томатном соусе
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим: Чеснок – 180г. Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки). Масло подсолнечное – 250мл. Сахар – 150г. Соль – 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% - 150мл. Паприка острая – 1 ч. л. Перец черн. мол. – 1 ст. л.


У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.


3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт.. Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)


Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.


4. Соленые огурчики на зиму
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы - сколько уйдет, Зонтик укропа - 1 шт., Лист хрена - 1 шт
Чеснок - 5-6 зубчиков, Перец острый - 3-4 колечка, Перец болгарский - 2 колечка, Листья смородины - 2 шт., Соль крупная - 20 г, Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки


Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло". Оставить огурцы соленые на сутки.


5. Маринованные огурчики с крыжовником
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4 кг,Крыжовник - 0,5 кг,Чеснок - 1 головка,Лист вишни - 10 шт.,Лист смородины - 5 шт,Лист хрена большой - 1 шт.,Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец - 10 горошин,Гвоздика - 10 цветочков,Корешок хрена небольшой - 1 шт. ,,Вода родниковая - 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г


Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.


6. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист - 1-2 шт.
листья дуба - 1 шт.,листья вишневые - 1 шт.,листья черной смородины - 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп – 30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.


Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.


7. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.


Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.


8. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота - 0,5 ч. л.,соль – 70 г.,Сахар – 1,5 ст .л.,лавровый лист - по вкусу,перец горошком - по вкусу
лук репчатый - 2-3 шт.,чеснок – 3-4 зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,амарант (щирица) – 1 веточка


На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.


9.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % - 1 стакан,Соль - 80 грамм,Сахар - 1 стакан,Черный молотый перец - 1 десертная ложка,Чеснок - 1 головка.


4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.


10. Маринованный салат из огурцов
На 0,5-литровую банку: Огурцы, Лук репчатый - 2-3 шт., Морковь - 1 шт., Чеснок - 1 зубчик, Семена укропа (сухие) - 1 ч. Ложка, Лавровый лист - 1-2 шт., Душистый перец - 2 горошины, Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра): Вода - 1,5 литра, Соль - 75 грамм, Сахар - 150 грамм, Уксус столовый - 1 стакан.


Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.


11. Малосольные огурцы с водкой
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.


Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.


12. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты: 1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчика чеснока, ½ стручка острого перца, большой пучок укропа, 6 ст. л. крупной соли


Берите молодые и упругие огурчики, промойте . Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.


13. Летний салат на зиму
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.
14. Ассорти маринованное бабушки Сони
На 3х л. банку:Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%


На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть "вверх ногами" и укутать теплым одеялом.

из Умный дом

Сладкие маринованные огурцы на зиму. Лучшие рецепты

Сладкие маринованные огурцы на зиму приготовить очень просто. Времени на них уйдет немного, никаких особых ингредиентов для этого не потребуется, а на вкус огурцы получатся просто отменными. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты этой закуски.

Опытные хозяйки уверены в том, что все заготовки на зиму нужно готовить с душой – иначе они получатся невкусными или банки с ними "взорвутся". Мы склонны думать немного по-другому: это произойдет, если не точно соблюсти алгоритм технологии заготовки. Поэтому сразу оговоримся, что подготовить овощи и инвентарь нужно так, как мы рассказывали ранее в статье о том, почему "взрываются" банки с закатками. Заостряем ваше внимание на том, что процессы отбора овощей, стерилизации банок и крышек и двойного кипячения воды обязательны и для некоторых рецептов, приведенных ниже.

Рецепт №1. Сладко-острые огурцы

Вам понадобятся: на литровую банку – 500 г огурцов, 500 г воды, 1,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 3,5 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 небольшого острого перца, 3 средних зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 1 лист хрена.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите хрен, укроп, чеснок и острый перец (предварительно разрежьте его пополам, удалите "хвостики" и семена). Наполните банку промытыми и просушенными огурцами. Добавьте туда сахар, соль и уксус. Залейте чистой холодной водой. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки. Накройте их стерилизованными крышками. Аккуратно влейте в кастрюлю воду той же температуры, что и в банки. Уровень воды должен достигать "пояска" банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в кастрюле и банках не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Для засолки и консервирования выбирайте небольшие огурцы размером около 8 см с тонкой темно-зеленой кожицей и черными шипами.

Рецепт №2. Сладкие огурцы с морковью

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 1 небольшая морковь, 2-3 дольки чеснока, 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 лист вишни, 1 большой лист смородины, 2-3 перца горошком, 1 гвоздика.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите всю зелень, а также чеснок и перец горошком. Сверху выложите промытые и просушенные огурцы. Залейте кипятком (100°C), накройте стерилизованными крышками и оставьте до полного остывания. Остывшую воду слейте в кастрюлю, вскипятите, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите до их растворения на медленном огне. Перед тем как залить в банки маринад, добавьте в каждую из них уксус. После добавления маринада закройте банки повторно стерилизованными крышками и закатайте. Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до их полного остывания.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования: Алтай, Береговой, Вязниковский, Дебют, Муромский, Нежинский. Выделяют также следующие гибриды: Аванс F1, Веселые ребята F1, Гирлянда F1, Засолочный F1, Зозуля F1, Кураж F1, Парижский корнишон F1, Родничок F1.

Рецепт №3. Сладкие огурцы с горчицей и уксусной кислотой

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 дольки чеснока, 1/2 ч.л. тертого хрена, 5 горошин перца, 2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите чеснок, хрен, перец и горчицу, до верху заполните огурцами. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте туда же уксус и разлейте маринад по банкам. Накройте их стерилизованными крышками. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки. Аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду. Поставьте емкость на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в ней и банках не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Выделяют два способа консервирования огурцов – горячий и холодный. В первом случае необходимо кипятить маринад и заливать им подготовленные и уложенные в банку огурцы. Второй способ не требует подготовки и кипячения рассола: все приправы и холодную воду добавляют в банки сразу, но этот метод требует последующей стерилизации банок на огне.

Рецепт №4. Сладкие огурцы с хреном и перцем

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 10 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 7 горошин черного перца, 1-2 дольки чеснока, 1 большой лист хрена, 1 лист черной смородины, 1 лист вишни.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите листья хрена, смородины и вишни, чеснок и перец. Заполните банки огурцами и залейте кипятком. Накройте стерилизованными крышками и остудите. Слейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите до их полного растворения. Затем добавьте уксус, сразу же перелейте маринад в банки и закатайте. Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Заготовки, в составе которых есть уксус, противопоказаны детям, а также лицам с повышенной кислотностью желудка и болезнями желудочно-кишечного тракта.

Рецепт №5. Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Вам понадобятся: на литровую банку – 500 г огурцов, 500 г воды, 7,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 3 небольших зонтика укропа, 3 небольших дольки чеснока, 1 большой лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите зелень и приправы. Заполните банки огурцами и залейте кипятком. Накройте стерилизованными крышками и оставьте до полного остывания. Слейте воду в кастрюлю, вскипятите и повторите процедуру. После того как вода в банках остынет во второй раз, слейте ее в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар, соль, а после их растворения снимите маринад с огня. Всыпьте в каждую банку лимонную кислоту и залейте маринадом. Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Маринованные огурцы без уксуса также можно приготовить и с добавлением фруктово-ягодного сока, например, смородинового.

Мы надеемся, что этой подборкой смогли удовлетворить все предпочтения наших читателей в отношении заготовки сладких огурцов. Но если у вас есть свой любимый и проверенный рецепт, который мы не упомянули, поделитесь им в комментариях.

Золотые рецепты огурцы. Рецепты огурцов на зиму — самые вкусные заготовки. Лучшие рецепты соленых, маринованных огурцов в банках хрустящие, салаты, закуски и…. Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

Неотъемлемым атрибутом любого застолья являются соленые хрустящие огурчики. Рецептов засолки зеленого овоща на зиму существует огромное множество. Особенно популярны: пряный, с крыжовником, семенами горчицы и т. д. К сожалению, при всем многообразии способов получить соленье с неповторимым вкусом, ароматом и, главное, хрустом, удастся далеко не каждой хозяйке.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими? При кажущейся простоте эта процедура имеет множество тонкостей и «подводных камней», которыми многие пренебрегают. Хруст и упругость популярной российской закуски во многом зависит от правильного подбора овощей. Рассмотрим хитрости приготовления данного блюда подробнее.

Как выбрать огурцы для закатки?

Плод должен быть свежесобранным, крепким и сочным. Вялые и мягкие сорта после обработки не дадут ожидаемого хруста. Отдельные разновидности не перенесут длительного хранения.

Агрономы разделяют все сорта, пригодные для произрастания, на следующие виды:

  • салатные;
  • засолочные;
  • универсальные.

Догадаться, что первые предназначены исключительно для употребления в свежем виде. Их толстая кожура плохо пропускает маринад. В случае с универсальными понятно, что они подходят для любых целей - и маринования, и добавления в салаты. И только засолочный сорт подарит долгожданный хруст и непревзойденный вкус. Лучшим закаточным видом признан "нежинский".

Характерные отличия

Плоды удобно отличать между собой по внешнему виду. Салатный имеет вытянутую форму, светлые шипы (у универсальных и засолочных они темные). У огурцов, идеально подходящих для маринования, шкурка сдирается без приложения усилия - достаточно легкого надавливания ногтя. Лучшие кандидаты для консервирования - ровные, продолговатые плоды без деформаций, повреждений, нехарактерных пятен.

Рассуждая о том, как правильно сделать огурцы на зиму хрустящими, необходимо сортировать их по размерам:

  • Пикули - самые маленькие, до 3-5 сантиметров.
  • Корнишоны - средние, достигают 9 сантиметров в длину.
  • Зеленцы - крупные (9-14 сантиметров).

Для каждой группы разработаны собственные способы, как закатать хрустящие и сладкие огурцы. В классическом варианте идеальными для употребления в зимний период времени считаются овощи, размером от 7 до 12 сантиметров.

Приступая к засолке, необходимо определиться с тарой для хранения продукта. Если планируется вариант засолки без закрутки, придется запастись стеклянными банками, объемом в 3 литра, ведрами эмалированными на 10 литров.

Современные хозяйки для маринования огурцов используют банки разного объема от полулитра до 3 литров.

Стоит ли использовать пластиковую посуду? Бочки и контейнеры из универсального материала придут на помощь при отсутствии под рукой тары стандартного вида. Бочки из пластмассы составят достойную альтернативу дубовым. Стоят они не так дорого и вкус основного продукта не портят.

Ординарный рецепт хрустящих огурчиков

Описываемый рецепт, как закатать хрустящие огурцы на зиму, нельзя назвать обычным. Он не был переписан из кулинарного справочника или позаимствован с мастер-класса шефа модного ресторана. Его автор - простая деревенская бабушка, которая выращивает на собственном огороде огурцы и ответственно катает их для большой семьи.

Подготовка ингредиентов

Самые вкусные огурцы - выращенные собственноручно на приусадебном участке. Подойдут и рыночные. Чтобы максимально компактно разложить овощи в банках, основная их масса должна иметь средний размер и только 25-30% мелких, чтобы заполнить верхнюю часть емкости.

Зеленые плоды замачиваются в тазу на 30-45 минут и несколько раз споласкиваются под проточной водой.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими? Правильно подобрать зелень! По рецепту понадобятся (из расчета на 1 банку):

  1. Листья вишни - 5 штук.
  2. Зонтик укропа - 2 штуки.
  3. Чеснок - 4 крупных зубчика.
  4. Лист хрена - 1 штука.
  5. Корень хрена - 2-3 стружки.

Главным ингредиентом, ответственным за тот самый хруст являются листья дуба. На рынке купить их вряд ли удастся, поэтому придется искать самостоятельно. Именно этот зеленый компонент придаст огурцам уникальный хруст и не даст обмякнуть при длительном хранении.

Приготовление рассола

Вкус готового продукта во многом зависит от качества рассола. В кастрюлю с холодной водой опустить пучок из вишневых веток, стеблей укропа и листьев хрена. Когда вода закипит, добавить 2 столовых ложки соли и вполовину меньше сахара (на литр воды). В завершении - 25 граммов молотого красного перца. Рассол должен покипеть четверть часа. Рядом установить кастрюлю с чистой водой, довести до кипения.

Заполнение банок

Чтобы закатать хрустящие огурцы на 3-литровую банку, не обязательно ее стерилизовать. Достаточно обработать горячей водой, особое внимание уделять горлышку. Когда емкости подсохнут, на дно укладывается букет специй, о котором шла речь выше. Далее банка плотно набивается огурцами. Чтобы влезло больше овощей, на дне располагаются большие плоды вертикально, а ближе к горлышку мелкие.

Теперь банку с огурцами необходимо залить кипятком на 10 минут. Это своего рода стерилизация как емкости, так и продуктов внутри нее. Гарантированно избавляет от микробов.

Воду слить, добавить перец горький горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспирина, столовый уксус - 40 граммов на банку. Такие естественные консерванты помогут овощам храниться длительное время без потери вкусовых характеристик.

Следующим этапом закатки хрустящих огурцов на зиму является заливка рассола. Банки закрутить, оставить в темном месте, дождаться полного остывания. Предварительно перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом. Готовую закуску хранить в месте, защищенном от солнечных лучей. Отлично подойдут погреб, кладовая и т. д.

Холодная засолка с водкой

Оригинальный способ маринования огурчиков для достижения аппетитного хруста предполагает использование свежих крепких плодов небольшого размера.

Дополнительные ингредиенты:

  1. Рассол - на литр чистой воды 2 столовые ложки поваренной соли.
  2. Листья вишни - 2 штуки на литр.
  3. Зонтик укропа - 1 штука на литр.
  4. Стебель сельдерея - 1 штука на литр.
  5. Зелень тимьяна, эстрагона - пару веточек на литр.
  6. Водка (40%) - 2 столовые ложки на литр.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими? В первую очередь, позаботиться о качестве воды. Если она проходит несколько уровней очистки, кипячение не потребуется. Растворить соль.

Овощи тщательно вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. На дно банок, предварительно вымытых и высушенных, уложить специи. На них выкладываются огурцы, плотно прижатые друг к другу. Для удобства выполнения работ банку рекомендуется держать под углом 45 градусов.

Залить рассол. Жидкость должна полностью покрывать зеленые плоды. Добавить необходимое количество водки.

Банки можно закрывать двумя видами крышек - обычными полиэтиленовыми или твист-офф. Отправить на месяц в темное прохладное место.

Соленые огурцы с последующим консервированием на зиму

Несложный рецепт позволит наслаждаться пикантным вкусом овощей еще до наступления первых холодов. Лучшие мастера кулинарного искусства отвечают на вопрос, как правильно закатывать огурцы, чтобы они хрустели.

Первое, что нужно сделать, - подобрать правильные ингредиенты. Огурцы должны быть примерно одинакового размера - 6-8 сантиметров с недоразвитыми семенами (так вкус готовой закуски будет более нежным).

Букет специй будут составлять листья вишни, смородины, дуба, хрена - на банку (объемом 3 литра) каждых по 4-5 штук. Сюда же - перец горошком, несколько зубчиков чеснока и стручок острого перца.

Для приготовления заливки 40 граммов соли необходимо растворить в литре воды.

Холодный способ маринования

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими? Банки следует тщательно вымыть, при желании провести процедуру стерилизации. Все листья, стручки и зубчики не должны иметь признаков развивающегося гниения, поражения болезнями или вредителями. Отделенные друг от друга веточки, зубчики без кожуры и стручки без семян промываются в нескольких водах и временно откладываются.

В подготовленную емкость плотным слоем укладываются огурцы, за ними следует слой специй, далее снова огурцы, снова специи и так до горлышка.

Закатывая хрустящие огурцы на 3-литровую банку необходимо правильно приготовить и рассол. В литре холодной воды растворить 2 столовые ложки соли. Полученной жидкостью залить огурцы, прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев, оставить для начала процессов брожения на три дня при температуре 20-22 градуса.

По прошествии указанного времени попробовать один овощ. Если ощущается насыщенный малосольный вкус, процесс брожения должен быть прерван. Рассол сливается, огурцы промываются, зелень и специи выбрасываются.

Важно не упустить этот момент. Вкус должен быть нежным, плоды полностью засолиться не должны. Только в этом случае зимой они будут иметь неподражаемый вкус, оптимальную крепость и всеми любимый хруст.

Чтобы закатать хрустящие огурцы на зиму, как и в первый раз, придется подготовить набор свежих листьев и специй. Вернуть огурцы в вымытые начисто банки, собранный рассол вскипятить, залить в банки, закрыть стерильными крышками, обмотать полотенцем. Выдержать 10-15 минут горячий рассол слить. Чтобы специи и листочки не выпадали, на горло можно надеть специальную резиновую крышку с мелкими дырочками. Если таковой в хозяйстве не имеется, можно использовать марлю.

Рассол довести до кипения вторично, отправить по банкам. Теперь можно приступить к закатке. Желательно консервацию охладить максимально быстро и хранить в темном, хорошо проветриваемом месте.

Горячий способ

Описанная ниже методика позволит закатать вкусные хрустящие огурцы, как и в предыдущем рецепте, только с незначительными технологическими корректировками.

Для приготовления рассола пищевая соль разводится не в холодной воде, а в кипятке. Горячая жидкость сразу заливается в банки, наполненные зелеными плодами и специями. Емкости закрываются и остаются на 2-3 дня в тепле. Когда выжидательный период подошел к концу, рассол сливается, а дальше методика действий аналогична холодному способу.

Открыв зимой банку такой закуски, вы будете приятно удивлены вкусом - малосольные огурчики с нежным вкусом и свежим хрустом не оставят равнодушным никого!

Засолка огурцов без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными девайсами. Одним из последних стал пакет-вкладыш. Недорогое вместительное устройство по эксплуатационным характеристикам не уступает пластмассе и стеклу, а по некоторым показателям существенно их превосходит.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими в пакете-вкладыше? Для начала подготовить рассол - 700 граммов соли на 10 литров воды. Сюда же несколько бутонов гвоздики, зерна душистого перца, чеснок и хрен. Кипятить смесь 10-15 минут. Остудить до температуры 38-40 градусов. Процедить в чистую емкость через марлю.

Тщательно вымытые огурцы залить полученным рассолом. Выдерживать при комнатной температуре неделю, прикрыв обычной крышкой. После этого собрать вместе края пакета-вкладыша, удалить лишний воздух, а свободный край туго перевязать бечевкой или тонкой веревкой.

Овощи будут готовы к употреблению спустя месяц. Хранить их необходимо в прохладном месте.

В приготовлении рассола следует использовать только каменную соль. В противном случае банка может взорваться или огурцы приобретут неприятный кислый привкус.

Все, что планируется закладывать в банку, должно быть тщательно вымыто. Это избавит рассол от непредвиденного брожения и предотвратит порчу основного продукта.

Стеклянные банки для стерилизации необходимо отправлять в холодный духовой шкаф. Так они прогреются равномерно, не лопнут и не взорвутся.

Предотвратить повреждение стеклянной тары поможет добавление в рассол нескольких семян горчицы.

Добавить хруста и не испортить натуральный вкус поможет кора дуба - небольшого кусочка достаточно, чтобы сохранить первостепенную упругость овоща.

Чтобы зеленые плоды быстрее пропитались рассолом, рекомендуется обрезать их хвостики и сделать несколько небольших проколов вилкой.

Обязательно стерилизуйте крышки. Металлическим достаточно пятнадцатиминутного кипения в чистой воде, капроновые тщательно вымойте и ошпарьте со всех сторон.

Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.

Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .

Маринованные огурцы на зиму по-польски

Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть .

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .

Огурцы на зиму с водкой

Секрет кроется в том, что в этом рецепте используется маринад для огурцов с водкой. А еще сам маринад можно назвать сладким – сахара в него кладется немало. Ну, и особую прелесть огурчикам придает горчица в зернах – ее используют в качестве специй наравне с чесноком, корнем хрена, горьким перцем и зеленью. Рецепт с фото смотрите .

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим .

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .

Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!

Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Лечо из огурцов на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .

Малосольные огурцы на зиму

Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Вам по душе простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .

Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует»

Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму, вы можете посмотреть .

Огурцы по-корейски на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!

Салат из огурцов на зиму готовят многие. Очень популярное блюдо, рецептов которого великое множество.

Совсем скоро наступит пора созревания этих вкусных и полезных овощей, хотя может у кого они уже появились в теплицах.

Огурцы, мало того, что содержат много витаминов, микро- и макроэлементов, так они еще супернизкокалорийные, поэтому употреблять в пищу можно в большом количестве и не опасаясь за фигуру и здоровье.

Конечно, можно и получить очень вкусный результат, но чем хорош приготовленный – это уже готовое блюдо, раскладывай на тарелку и подавай на стол.

Можно взять с собой в дорогу, так как готовятся обычно в полулитровых и литровых банках, открыл, съел и никаких забот с дальнейшим хранением.

Поэтому наберитесь терпения, прочитайте эти прекрасные рецепты и выберите тот, что вам больше понравится

Простой рецепт салата из огурцов на зиму «Улет»

Ингредиенты:

  • 4 кг. огурцов
  • 1 стакан уксуса 9 %
  • 3 головки чеснока
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца

Приготовление:

  1. Огурцы моем и нарезаем средней соломкой

2. Для маринада в отдельную посуду чеснок пропускаем через пресс

3. Выливаем уксус, масло, высыпаем сахар, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем

4. Чеснок добавляем в маринад, хорошо перемешиваем

5. Маринад выливаем в огурцы, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике

6. Готовый салат раскладываем в простерилизованные банки

7. Дно большой кастрюли прокладываем полотенцем и выставляем банки с салатом

8. В кастрюлю до краев наливаем холодную воду, накрываем не закручивая крышками

9. Ставим на огонь кастрюлю и доводим до кипения

10. В зависимости от объема банок, если они, например, маленькие, то после закипания убавляем огонь и кипятим 5-7 минут

11. 2-3 литровые банки после закипания кипятим не более 10 минут, а то огурцы не будут хрустящими

12. Банки достаем из кастрюли и еще горячими плотно закручиваем

13. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем до полного остывания

Салат из свежих огурцов с луком и уксусом без стерилизации

Потребуются:

  • 2,5 кг огурцов
  • 4 больших луковицы
  • 1 столовая ложка соли
  • 2,5 столовой ложки сахара
  • 50 мл столового уксуса 9 %
  • Перец горошек

Приготовление:

  1. Огурцы промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 1 час

2. Огурцы нарезаем полукружочками

3. Банки обязательно стерилизуем

4. Лук нарезаем полукольцами

5. Добавляем соль, тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут

6. В кастрюлю высыпаем перец по вкусу, сахар и выливаем уксус, перемешиваем

7. Огурцы высыпаем в кастрюлю, тщательно перемешиваем

8. Кастрюлю ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически помешивая

9. Время для закипания 30-40 минут, время кипения 1 минута

10. Снимаем с огня и сразу выкладываем в банки, плотно закрываем крышками

Банки переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем до полного остывания

Как приготовить на зиму салат из огурцов Зимний король


Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 2 часа
  2. Огурцы нарезаем тонкими кружочками, большие можно полукружочками
  3. Лук нарезаем полукольцами
  4. Добавляем мелко порубленную зелень, солим,
  5. Хорошо все перемешиваем и оставляем на 40 минут
  6. Добавляем сахар, перец горошком, уксус, все тщательно перемешиваем
  7. Ставим на огонь и на среднем огне доводим, помешивая до кипения
  8. После закипания варим огурцы 3-5 минут
  9. Горячий салат раскладываем по банкам и закручиваем, переворачиваем вверх дном, закрываем и оставляем до полного остывания

Салат из свежих огурцов с морковью, луком, маслом и горчицей

Ингредиенты:

  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 4 кг средних огурцов
  • 1 морковь
  • 1 пучок свежего укропа
  • 4 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 4 столовые ложки сухой горчицы
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса 9 %
  • 4 столовые ложки соли
  • 1 стакан растительного масла

Приготовление:

  1. Замочить огурцы в холодной воде на 2 часа
  2. Огурцы нарезать кружочками или соломкой не сильно тонко
  3. Нарезанные огурцы выложить в большую кастрюлю
  4. Лук нарезать полукольцами
  5. Чеснок очистить и пропустить через пресс
  6. Морковь натереть на терке
  7. Укроп мелко порубить
  8. Добавить лавровый лист, перец, горчицу, соль, сахар, уксус
  9. Все тщательно перемешать, сверху положить тяжелый груз и оставить на ночь
  10. На дно большой кастрюли выложить специальный круг или положить полотенце
  11. Поставить банки в кастрюлю так, чтобы они не прикасались друг к другу, налить воды и поставить на огонь
  12. Когда вода закипит убавить огонь и стерилизовать 15 минут — 500 мл банки и 30 минут — 1 л банки
  13. Достать из кастрюли и закрутить простерилизованными крышками
  14. Перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания

Рецепт вкусного огуречного салата с луком и помидорами на зиму

Необходимо:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг огурцов
  • 3 луковицы
  • 2 л воды
  • 2 столовые ложки с горкой соли
  • 4 ложки сахара
  • 160 мл уксуса 9%

Приготовление:

  1. Огурцы нарезаем кружочками по 5 мм толщиной

2. Помидоры разрезаем на 4 дольки

3. Лук нарезаем кольцами

4. В простерилизованные банки выкладываем салат

6. Для маринада в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь доводим до кипения

7. Добавляем соль, сахар, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус

8. Горячий маринад разливаем по банкам с салатом

9. Большую емкость выстилаем полотенцем, наливаем воду и кипятим

10. Банки с салатом прикрываем крышками и аккуратно ставим в емкость, после закипания стерилизуем 15 минут

11. Аккуратно достаем и закручиваем крышки

12. Банки переворачиваем, накрываем плотной тканью и оставляем до полного остывания

Салат из огурцов в томатном соусе без стерилизации

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Помидоры измельчить в блендере до пюре и перелить в кастрюлю
  2. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 10 минут помешивая
  3. Лук нарезать полукольцами
  4. Чеснок раздавить и мелко нарезать
  5. Огурцы нарезать полукружочками, толщиной 7 мм
  6. В пюре добавить лук и чеснок и проварить 4 минуты
  7. Добавить в пюре огурцы, перемешать
  8. Дать салату закипеть и варить, помешивая 20 минут
  9. Добавить соль, сахар и уксус, перемешать
  10. Салат раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками
  11. Оставить остывать при комнатной температуре

Очень простой и вкусны салат из огурцов на зиму по-фински

Необходимо:

  • 12 огурцов
  • 425 мл воды
  • 200 гр. сахара
  • 75 гр. укропа
  • 65 мл уксуса 6%

Приготовление:

  1. Огурцы промыть и нарезать очень тонкими кружками
  2. К огурцам добавить сахар, воду, уксус, и измельчённый укроп
  3. Все тщательно перемешать
  4. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам
  5. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать банки 30 минут
  6. Крышки закатать, банки перевернуть, завернуть в плотный материал
  7. Оставить до полного остывания

Томатный салат из огурцов с чесноком, укропом и укусом

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Укроп – 4 зонтика
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 3 – 4 ч. л.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промыть
  2. Нарезаем небольшими кусочками помидоры и складываем их в кастрюлю
  3. Добавляем соль, сахар и постоянно перемешивая, варим 5 минут на медленном огне
  4. Перетираем сваренную массу через сито и варим её еще 20 минут
  5. Стерилизуем банки и на дно каждой укладываем по 1 зонтику укропа
  6. Огурцы нарезаем кружочками и укладываем под самое горлышко банки
  7. Чеснок режем на дольки и раскладываем сверху
  8. Вливаем по 1 чайной ложке уксуса
  9. Заливаем горячую томатную заливку и закатываем крышками
  10. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания

Экономный огуречный салат с томатной пастой со стерилизацией

Очень часто случается так, что вы приезжаете на дачу, а на вашей огуречной грядке висят не огурчики, а настоящие огурцы переростки и многие их просто выбрасывают, но из них можно сделать прекрасный салат и сэкономить — и продукты, и свой труд.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Лавровый лист — 5 – 6 шт.
  • Душистый и черный перец – по 12 горошин
  • Чеснок — 12 зубчиков
  • Перец чили
  • Укроп – зонтиками
  • Листья вишни и черной смородины
  • Томат паста – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст.
  • Уксус яблочный — 250 мл.
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

Из данных ингредиентов получится 5 – 6 литровых банок салата

  1. Промываем хорошо огурцы и замачиваем их в воде на 2 часа
  2. Обрезаем кончики и режем кружочками толщиной с палец
  3. Хорошо промываем с содой банки и на дно каждой укладываем по 1 зонтику укропа, лаврового листа, по 2 горошины перца, небольшому кусочку перца чили, листочку чили и черной смородины
  4. Плотно укладываем порезанные огурцы до самого верха
  5. Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь
  6. Добавляем томатную пасту, уксус, сахар, соль
  7. Кипящим раствором заливаем банки и накрываем их крышками
  8. Ставит банки стерилизоваться в кипящую воду на 15 минут (вода должна доходить до 2/3 банок)
  9. Затем банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем остужаться.

Видео рецепт приготовления зимнего салата из овощей

Приятно будет открывая банки с салатами зимой вспоминать о солнечном и теплом лете.

Желаю, чтобы у вас было побольше такой возможности, ведь эти салаты не только изумительно вкусные, но и очень полезные для поддержания нашего здоровья, особенно в зимнее время.

Мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):
2 кг мелких огурчиков,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
3 листика вишни,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:
огурцы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин чёрного перца,
2 листика смородины,
6 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):
маленькие огурчики,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни,
1 колечко сладкого перца,
листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец - по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст.л. укропа с семенами,
1 ст.л. рубленого лука,
1 ч.л. тёртого хрена,
1 л воды,
100 г соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль - 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. зёрен кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
По 4 листика хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа вместе с зонтиком,
3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
1,2 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук - укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящ ие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):
5 кг свежих маленьких огурчиков,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листиков чёрной смородины,
10 листиков дуба,
5 небольших листьев хрена,
30 горошин чёрного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч.л. зерновой горчицы,
2,4 литра воды,
3 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):
некрупные огурцы,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листочка вишни,
1 листик чёрной смородины,
3-4 горошка чёрного перца,
3-4 горошка душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. л. дубовой коры,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):
огурчики - сколько в банку войдёт,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотой корицы,
чёрный и душистый перец горошком,
1 небольшой стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня поговорим о заготовках огурцов на зиму: маринованных, кислых, малосольных, быстрых маринованных в пакете.

Заготовка огурцов на зиму

Итак, мы собрали летний урожай огурчиков на своем огороде, или прикупили на базаре, их нужно прежде всего, тщательно вымыть, обрезать «жопки» с двух сторон, там могут накапливаться нитраты.

Заливаемхолодной водой на 6-8 часов, минимум 3 -4 часа, для плотности и хрусткости мякоти огурцов.

Следующим этапом подготавливаем зелень.

Из пряностей по- классике, нам нужны:

  • укроп,
  • горькие перцы красный или зеленый,
  • чеснок,
  • По желанию можно использовать лист сельдерея, лист хрена, черной смородины, эстрагона и перец горошком душистый.

Соотношение огурцов и зелени, по- классике, такое на 0,5 л банку: огурцов 300 г, укропа 5 г, перца стручкового 0,5 части плода, 2 зубчика чеснока, остальной зелени не больше 15 г Зелень закладываем в банки в такой последовательности: на дно кладем половину пряностей,затем огурцы, а сверху остальную часть зелени.

Укладку огурцов в банки производим либо фигурным способом, либо насыпом. В банки 0,5 л закладываем фигурным способом 1-й ряд вертикально, а сверху 1-2 огурца горизонтально. В 1л и 3л банки укладываются насыпом, но потом нужно их встряхивать, чтобы огурцы уложились.

Маринадной заливкой покрывают верхний ряд огурчиков. Для маринада необходима вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2 -х л банок 1 литр,

а для 3 л -1,5 литра.

Банки стерилизуем либо в духовке, либо на чайнике, либо в микроволновке. Крышки стерилизуются в кастрюльке с водой. Подготовленные с огурцами банки, накрываются крышками и стерилизуют

0,5 л 6-8 мин,

1 л 9- 10 мин,

а 3 л 18-20 мин.

Заготовки на зиму: маринованные хрустящие огурцы рецепт с Пражским маринадом

За этим рецептом огурцы приобретают кисло-сладкий привкус, хрустят, и готовятся без уксуса.

Нам нужны: на 1 л банку

  • 0.5 -0,8 кг огурцов
  • 2 шт листьев смородины
  • 4 шт листьев вишен
  • 2-3 зубка чеснока
  • 2 веточки укропа
  • 0,5 листа хрена
  • 8 -10 шт черного горошка
  • 2 шт лаврового листа
Маринад: из расчета на 1 литр воды
  • 150 г сахара
  • 40 г соли
  • 1 ч.л. с верхом лимонной кислоты

Приготовление:

1.Кипятим 1 литр воды, будем использовать очищенную, бутилированную воду.

2. Зелень нарезаем крупно и половину укладываем на дно банки. Перец горошек и лавровый лист пока не кладем.

3. Подготовленные огурцы кладем на зелень, а сверху укладываем остальную зелень. Залив кипятком, закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем на 5-10 минут, накрываем полотенцем. Затем, сливаем эту воду и опять ее кипятим.

В банки добавляем лавровый лист и перец горошком, снова заливаем кипятком и оставляем еще на 5-10 минут. Сливаем воду и подготавливаем маринад.

4. В слитую воду с огурцов, всыпаем сахар, соль и лимонную кислоту, кипятим минут 5 и заливаем огурцы. Накрываем крышками и закатываем.

5. Закатанные банки нужно перевернуть и укрыть чем-то теплым,оставить на 6-8 часов.

Огурчики по этому рецепту, можно сразу залить подготовленным рассолом и простерилизовать 10 минут, после закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым на ночь.

Заготовки на зиму заготовка хрустящих кислых огурцов

Готовим хрустящие кислые огурцы, как из бочки.

Нам нужны: на 3-х литровую банку

  • 2 кг огурцов
  • 2-3 веточки укропа
  • листья хрена, смородины, вишни экстрагона
  • 6 зубчиков чеснока
  • 60 г соли на 1 литр воды для рассола
  • 10 зерен черного перца
  • 1/4 часть перца чили, по желанию

Приготовление:

1.В стерилизованный бутыль, укладываем подготовленную зелень, чеснок и огурцы. Заливаем рассолом и накрываем пластмассовой крышкой, оставляем для закваски на 3-4 дня при комнатной температуре, пока появится молочнокислое брожение.

2. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю и кипятим 5 минут. Огурцы промываем горячей водой, добавляем перец горошек и заливаем прокипяченным рассолом.

3. Банку накрываем крышкой и стерилизуем 12-15 минут, если рассол не покрывает огурцы, можно добавитькипяченной воды. После стерилизации, банку герметически укупорить и перевернуть для охлаждения.

Огурцы можно консервировать также, способом горячей расфасовки — банку заполняем зеленью и огурцами, заливаем кипятком, накрываем крышкой и укутываем полотенцем,оставляем на 5-6 минут, после чего воду сливаем. Такую операцию повторяем еще раз В банки, добавляем чеснок и перец, слитую воду кипятим и заливаем банки, после чего их укупориваем. Банки переворачиваем и оставляем для воздушного охлаждения.

Рецепт малосольных огурцов супервкусных

Малосольные огурчики, полученные по этому рецепту можно закатать в банки, а можно использовать их через 12 часов.

Нам нужны: 1 кг свежих огурцов

  • 1,5 л воды
  • семена кориандра, перец горошек
  • 2 лавровых листа
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 пучок укропа
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • 5-6 листьев базилика
  • листья хрена, смородины, вишни

Приготовление:

1.Готовится маринад: 1,5 литра воды смешивается с солью, добавляется лавровый лист, кориандр, перец горошек и доводим до кипения, кипятится 1 минуту.

2. В стеклянную или эмалированную посуду, закладываем 1/2часть укропа, зелени, чеснок, базилик затем огурцы и опять оставшуюся зелень.

3. Заливаем охлажденным раствором, накрываем тканью и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимаем ткань, сливаем рассол в другую посуду, а огурцы хорошо промываем охлажденной прокипяченной водой и кладем в банки со свежей зеленью.

4. Слитый рассол кипятим, обязательно снимаем образовавшуюся пенку, и заливаем им огурцы.

5. Банки накрываем прокипяченными крышками,и ставим в теплую воду для стерилизации, при слабом кипении 1л банки — 15 минут. Затем герметически укупорить и охладить. Рассол в банке сначала будет мутным, а потом посветлеет.

Можно огурцы со специями залить теплым маринадом, остудить и поставить на 12-24 часа в холодильник, после чего они готовы к употреблению.

Огурцы маринованные с горчицей

Огурчики получаются пикантные.

Нам нужны: на 1 литровую банку

  • 650 г огурцов
  • 2 веточки укропа
  • 2 веточки петрушки
  • 2 пластинки корня хрена
  • по 3 листика смородины и вишни
  • 30 мл 9% уксуса
Маринад на две 1-литровые банки:
  • 1 л воды
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 шт лаврового листа
  • 2 шт соцветия гвоздики
  • 2 3 шт душистого перца
  • 1 ч.л. семян горчицы

Приготовление:

1.Зелень и хрен выкладываем на дно банки.

2. Огурцы укладываем сверху зелени. Заливаем кипящей водой и оставляем на 5 минут.

3. Затем, сливаем воду, и повторно обдаем кипятком. Оставляем на 10 минут.

4. Для маринада в воду добавляем соль, сахар и все специи, кипятим 2 минуты.

5. Воду с банки снова сливаем заменяем маринадом, добавляем уксус и закатываем крышкой.

В этот рецепт можно добавить зерна горчицы, пару колечек моркови, пару веточек тархуна и лимонную кислоту вместо уксуса.

Огурцы с кетчупом чили стерилизованные

Неоднократно испробованный и полюбившийся в нашей семье рецепт.

Нам нужны: на 7 поллитровых баночек

Заливка: на 1 литр воды
  • 1 пакет (300 г) кетчупа чили
  • 1 стакан 9% уксуса
  • 2 ст.л. соли
  • 2 стакана (320 г) сахара
  • перец черный и душистый горошком по вкусу

Приготовление:

1.Подготовленными огурцами заполняем банку фигурным способом.

2. Воду доводим до кипения и добавляем сахар, соль, уксус, острый кетчуп, черный и душистый перец горошком, при помешивании кипятим 2-3 минуты, а затем вливаем в банки с огурцами.

3. Стерилизуем 10 минут и закатываем. Нужно перевернуть их вверх дном, укутать чем-то теплым, дать полностью остыть. Храним в темном и прохладном месте.

Маринованные

огурцы в пакете быстрым способом за 3 часа

Ну,если очень хочется поесть малосольных огурчиков, пригодится этот рецепт. Но закатать в банки их нельзя.

Нам нужны:

  • 1,2 кг свежих огурцов
  • 1 пучок зеленого укропа
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. семян кориандра или 1/2 ч.л. молотого
  • 1/4 часть острого перца чили

Приготовление:

1.Огурцы помыть и обрезать концы. Разрезаем на две части и закладываем в пакет.

2. Укроп нарезаем крупно. Чеснок измельчаем. К огурцам добавляем специи.

3. Пакет закрываем и хорошо встряхиваем. Оставляем на 30 минут на столе, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа.

Видеорецепт: Маринованные огурцы хрустящие и очень вкусные.

Готовьте для здоровья! Тем более, что теперь вы знаете, что заготовка огурцов это совсем не сложно! Приятного аппетита!

Тематические материалы:

Обновлено: 01.01.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

15 лучших рецептов огурцов на зиму


1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленые огурчики на зиму.1
5. Маринованные огурчики с крыжовником
6. Соленые огурцы на зиму.2 7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11. Маринованный салат из огурцов 12. Малосольные огурцы с водкой
13. Малосольные огурцы «Острые» 14. Летний салат на зиму
15. Ассорти маринованное бабушки Сони

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:Огурцы 600 грамм ; Чеснок 2 зубчика ; Лук репчатый одна штука ; Смородина красная 1.5 стакана ; Перец черный, горошек три штуки ; Гвоздика три штуки ; Вода 1 литр ; Сахар- 1 ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим:Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль – 3 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% - 150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)
Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы - сколько уйдет,Зонтик укропа - 1 шт.,Лист хрена - 1 шт
Чеснок - 5-6 зубчиков,Перец острый - 3-4 колечка,Перец болгарский - 2 колечка,Листья смородины - 2 шт.,Соль крупная - 20 г, Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло". Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4 кг,Крыжовник - 0,5 кг,Чеснок - 1 головка,Лист вишни - 10 шт.,Лист смородины - 5 шт,Лист хрена большой - 1 шт.,Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец - 10 горошин,Гвоздика - 10 цветочков,Корешок хрена небольшой - 1 шт.,,Вода родниковая - 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт.
Или листья дуба ( по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль - 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист - 1-2 шт.
листья дуба - 1 шт.,листья вишневые - 1 шт.,листья черной смородины - 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп – 30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота - 0,5 ч.л.,соль – 70 г.,Сахар – 1,5 ст .л.,лавровый лист - по вкусу,перец горошком - по вкусу
лук репчатый - 2-3 шт.,чеснок – 3-4 зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,амарант (щирица) – 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % - 1 стакан,Соль - 80 грамм,Сахар - 1 стакан,Черный молотый перец - 1 десертная ложка,Чеснок - 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку:Огурцы,Лук репчатый - 2-3 шт., Морковь - 1 шт.,Чеснок - 1 зубчик,Семена укропа (сухие) - 1 ч. Ложка,Лавровый лист - 1-2 шт.,Душистый перец - 2 горошины,Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):Вода - 1,5 литра,Соль - 75 грамм,Сахар - 150 грамм,Уксус столовый - 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика чеснока,½ стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте . Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку:Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть "вверх ногами" и укутать теплым одеялом.

Рецепты засолки хрустящих огурцов на зиму

Каждая хозяйка, которая имеет в своем распоряжении дачный участок, стремится осуществить засолку хрустящих огурцов на зиму. Чаще рецепты по засолке огурцов на зиму интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща. Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета – первый месяц осени. Чаще всего для приготовления соленых огурцов на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки. Выбор огурцов с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.

Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.

Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.

Домохозяйками разработано огромное количество разнообразных рецептов засолки огурцов на зиму. Все рецептуры делят на 2 типа. Любой тип рецепта использует одну из двух методик засолки:

  • горячая методика;
  • холодная методика.

Все рецепты по засолке огурцов на зиму отличаются между собой комплексом используемых ингредиентов. При засолке овоща может применяться для подготовки рассола уксус, водка и горчица. Большое влияние на вкус конечного продукта оказывает количество поваренной соли, используемой при засолке, и перечень пряностей, применяемых в процессе консервирования соленых огурцов.

Осуществление консервирования овощей путем использования горячего метода

Горячий метод засолки овощей предполагает применение в процессе консервирования огурцов кипятка. Чаще всего в рецептах все ингредиенты рассчитываются из расчета засолки овощей в 3-х литровой банке. Для применения горячей методики консервирования огурцов потребуется заготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • листья смородины или вишни;
  • несколько зонтиков укропа;
  • десяток горошин перца;
  • чеснок;
  • 9% уксус – 3 ст. л.;
  • соль кухонная – 3 ст. л.;
  • корни хрена;
  • сахар-песок – 3 ст .л.

Технология консервации овоща в соответствии с этой рецептурой заключается в следующем.

Овощи промываются и обрезаются кончики. Листва смородины и вишни также промываются проточной водой. На дне заготовленной тары укладываются пряности, поверх которых плотно укладывают предварительно промытые огурцы. После этого банки с овощами заливаются кипятком и оставляются на 20 минут. По истечении времени вода сливается и доводится до кипения повторно, в нее добавляется соль и сахар-песок в соответствии с рецептурой. Далее кипятком повторно заливаются банки с овощами и выдерживаются 15 минут. После остывания рассол сливается и повторно доводится до кипения, а в банки добавляется уксус. Закипевший рассол разливается по банкам, которые после заливки закатываются консервными металлическими крышками. Залитые и закатанные банки переворачиваются кверху дном и оставляются до полного остывания. При консервировании овощей по этой рецептуре перевернутые банки не требуется укутывать.

Засолка овощей горячим методом с использованием аспирина

Рецепт консервирования огурцов с применением аспирина является не сложным и легко осуществляется в домашних условиях.

Чтобы законсервировать огурцы по рецептуре с использованием аспирина, потребуется подготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • свежий зеленый укроп с петрушкой;
  • зубчики чеснока;
  • таблетированный аспирин;
  • поваренная соль;
  • перец черный горошек и перец душистый;
  • сахар-песок;
  • вода.

Засолку овощей начинают с процесса подготовки к консервированию огурцов. Процесс заключается в сортировке: для консервирования отбираются небольшие огурцы, которые хорошо помещаются в банке. Перед использованием овощи и зелень нужно качественно промыть. Огурцам следует уделить особое внимание. Для качественной очистки от загрязнений кожуры можно применять мягкую щеточку. Желательно после того, как огурцы очищены от загрязнений, их замочить в холодной воде на несколько часов. Это требуется для того чтобы консервированные овощи стали хрустящими.

На дно заранее подготовленной банки укладываются несколько веточек зелени и пара небольших зубчиков чеснока. Много чеснока использовать не рекомендуется, так как его переизбыток способен сделать овощи мягкими и дряблыми.

После заполнения банки огурцами сверху на них укладывается несколько веточек зелени и кусочек чеснока.

После наполнения банки содержимое заливается кипятком и оставляется на 1 час.

По истечении этого времени жидкость сливается и доводится до кипения. В слитую жидкость добавляется соль поваренная из расчета 2 ст. л. на 1л. и сахар из расчета 1 ст. л. на 1 л. Сюда же в раствор добавляются горошины черного и душистого перца.

В банку с огурцами добавляется одна измельченная таблетка аспирина. Этот препарат предотвращает развитие процессов брожения и гниения.

Подготовленный рассол заливается в банки с овощами, после чего они закатываются крышками металлическими для консервации. После закатки банки переворачиваются вверх дном и оставляются до полного остывания.

Консервирование хрустящих огурчиков на зиму

Для консервирования аппетитных с хрустящих огурцов на зиму потребуется подготовить определенный перечень компонентов:

  • плоды огурцов – 5 кг;
  • укроп – 5 средних веточек;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • хрен – 8 листочков;
  • листья смородины – 20 шт.;
  • соль поваренная;
  • перец черный горошком;
  • острый красный перец;
  • лавровый лист – 8 листиков.

Для того чтобы после засолки овощи были хрустящими, их следует консервировать в день сбора с грядки. Перед консервированием огурцы следует качественно промыть, срезать с них кончики. После подготовки овощи укладываются в кастрюлю и заливаются водой. В воде огурцы должны находиться не менее 2 часов. Нахождение овощей в воде перед консервированием способствует тому, что плоды приобретают хрустящие свойства.

Пока огурцы находятся в воде, можно подготовить банки для консервирования.

После того как плоды полежали в воде, их следует промыть повторно.

Для приготовления вкусного рассола следует использовать только родниковую воду. Вода доводится до кипения, в нее добавляется соль из расчета 2 ст. л. на 1л. Полученным раствором заливаются огурцы. К плодам добавляется очищенный чеснок, вымытый укроп и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины. После того как огурцы залиты рассолом, их следует прижать гнетом и оставить на пару суток в прохладном месте.

По истечении этого времени рассол сливается и процеживается, а огурцы промываются под проточной водой. Промытые овощи укладываются в банки и добавляются повторно специи, лавровый лист и красный острый перец. Рассол доводят до кипения, и разливают по банкам с овощами. После заливки банки закатываются консервными металлическими крышками.

Засолка овощей холодным методом

Засолка холодным методом является одной из простых и популярных среди начинающих хозяек, так как является очень простым. Используя этот метод засолки, можно получить отличную хрустящую закуску. При холодном способе консервирования не применяется столовый уксус.

Чаще всего в состав рецептуры входят следующие ингредиенты:

  • овощи;
  • вода;
  • соль поваренная;
  • укроп;
  • чеснок;
  • хрен;
  • перец черный горошком;
  • листва черной смородины.

Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций. В подготовленные банки дно укладываются слоями пряности и зелень. На 3-х литровую банку достаточно использовать несколько листиков смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки укропа. По желанию можно использовать немного чили.

Поверх уложенных пряностей и зелени плотно укладываются огурцы.

После укладки приступают к подготовке рассола. Для этого следует растворить в воде 100 г кухонной соли. Приготовленным рассолом заливаются банки с овощами, оставив сверху 1-2 см пустого места. Дальнейший процесс засолки на зиму заключается в помещении огурцов, находящихся в банке под капроновую крышку на 5 дней.

Следующий этап засолки осуществляется только после того, как соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой отстоятся, рассол станет прозрачным, а осадок будет на дне банки. Рассол из банок аккуратно сливается, а оставшийся осадок вымывается путем наполнения банок несколько раз холодной водой. Вымывание осуществляется до тех пор, пока не исчезнет весь осадок на дне банки.

После этого банки заполняются рассолом до краев, чтобы не оставалось свободного пространства, это требуется для того чтобы консервация в процессе хранения не испортилась. После этого огурцы закатываются металлическими крышками. Огурцы на зиму можно хранить и под капроновой крышкой, однако срок хранения такой консервации сокращается с 3 лет до 1 года.

Засолка огурцов с применением горчицы

Консервирование овощей с применением горчицы позволяет приготовить на зиму пикантную закуску, а огурцы не потеряют свой красивый естественный цвет.

Для консервации на 3-х литровую банку расходуется 3 зубчика чеснока, по 3 листочка смородины и вишни, кусочек корня хрена, пара веточек укропа, сушеный перец черный в количестве 8 горошин, чайная ложка горчицы-порошка, 3 ст.л. соли кухонной и огурцы.

На дно подготовленной банки укладывается измельченный хрен, вишневые и смородиновые листья, веточки укропа, горошины перца и чеснок. После укладки всех компонентов укладываются огурцы. В процессе укладки в огурцы в середину банки и сверху добавляется чеснок.

Огурцы следует залить рассолом. Для подготовки рассола соль нужно растворить в теплой воде. Последним этапом является засыпка в банку сухой горчицы.

Когда все сделано, банки накрываются крышкой и оставляются на 5 дней. Консервирование продолжают после того как рассол стал прозрачным, а осадок лег на дно.

После отстаивания рассол сливается, банки заполняются водой, которая выливается. Этот процесс следует повторить несколько раз, пока не исчезнет весь осадок и вода не станет прозрачной.

На последнем этапе проводится аккуратная заливка воды. Заливать ее нужно медленно, чтобы не появлялись пузырьки воздуха. Вода должна наливаться до самого края банки. Заполненную банку закатывают металлической крышкой для консервирования.

В процессе хранения огурцов следует внимательно следить за крышками. Это требуется для того чтобы своевременно выявить вздутие крышки. Такая ситуация возникает при проникновении воздуха в банку под крышкой. В случае, если такая ситуация возникла, требуется банку вскрыть, слить всю воду и заполнить банку водой вновь до краев, контролируя правильность заполнения и после этого закатать крышкой повторно.

Употреблять такую консервацию можно спустя 3 месяца. Огурцы, законсервированные на зиму таким способом, могут храниться на протяжении 3 лет.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Консервы с луком и огурцами

Кто не любит вкусные хрустящие соленые огурцы, когда на улице дует зимний ветер? Что ж, давайте узнаем, как приготовить немного, чтобы вы могли вкусно, красочно угощать в холодные зимние дни и пока вы с нетерпением ждете наступающей весны.

Консервированные соленья и лук

Маринованный лук и огурцы - это вкусное лакомство, которое можно хранить и есть в любое время, когда пожелает ваша семья.Вот отличный и простой способ засолить, а можно и лук, и огурцы.

Автор: Floyd Family Homestead

Ингредиенты

  • Консервные банки размером 2 литра или 4 пинты также подойдут.
  • 3 фунта. Огурцы - на мой взгляд, огурцы Кирби вкуснее, но решать только вам.
  • 2 фунта красного лука
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 ст. маринованной соли
  • 1 ст. сахара-песка
  • 1 очищенный зубчик чеснока и 1 чайная ложка.семена укропа для полных банок или 2 гвоздики и 2 ч. л. семена укропа при использовании квартовых банок

Инструкции

  1. Поместите банки в горячую воду и доведите до кипения на сильном огне.
  2. После закипания выключите огонь и оставьте банки в воде до использования.
  3. Нарежьте огурцы на-дюймовые монеты.
  4. Нарежьте лук кольцами диаметром ¼ дюйма и разделите.
  5. В отдельной кастрюле смешайте уксус, воду, соль для маринада и сахар и доведите до кипения.
  6. Осторожно и безопасно достаньте банки из горячей воды и поставьте на полотенце.
  7. Добавьте огурцы и лук попеременно слоями в каждую банку.
  8. Добавьте зубчики чеснока и семена укропа в соответствии с размерами банок, указанными выше.
  9. Влить рассол.
  10. Оставьте свободное пространство ½ дюйма между ободом и рассолом.
  11. Сдвиньте чистую лопатку или нож для масла по бокам каждой банки в нескольких местах, чтобы выпустить весь захваченный воздух.
  12. Протрите диски начисто.
  13. Установите новые крышки для консервирования на банки и закрутите вручную с помощью кольца для консервирования.
  14. Добавьте банки в консервный горшок и убедитесь, что вода на 1 дюйм выше банок.
  15. Доведите до устойчивого кипения в течение 10-15 минут.
  16. Выньте банки из воды и переложите их обратно на полотенце. охладите в течение 24 часов.
  17. Проверьте центр крышки, и если она выскакивает вверх и вниз, значит, герметичность не удерживается, и банку следует положить в холодильник.
  18. Если у вас хорошая герметизация, снимите кольцо для консервирования, этикетка и магазин.

3.5,3251


Мне бы очень хотелось услышать ваши отзывы по этому поводу. Так что, пожалуйста, дайте мне знать, как это обернулось для вас, в комментариях ниже, и, пожалуйста, не забудьте поделиться этим ... помня, что обмен - это забота!

До следующего раза,

Как приготовить соленья укропа в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике - отличная альтернатива, когда у вас нет времени или оборудования для приготовления традиционных консервированных солений.

Это идеальный способ для начинающих садоводов, которые еще не пробовали заниматься консервированием, пожинать плоды обильного урожая огурцов.

Маринованные огурцы приготовить несложно - прямо из холодильника.

Но как опытный консервный заводчик, я также люблю соленые огурцы из укропа, потому что они каждый раз получаются очень хрустящими. Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что они мокрые.

Хотя мы выяснили Секреты приготовления хрустящих консервированных солений с укропом , бывают случаи, когда нам нужно сделать партию, которая будет готова к употреблению в течение нескольких дней, а не недель.

Однако есть также несколько шагов, которые нужно предпринять, чтобы убедиться, что эти соленые огурцы тоже получаются идеальными.

Как приготовить соленья укропа в холодильнике

При использовании любого метода приготовления солений необходимо соблюдать несколько важных шагов. Во-первых, нужно использовать маринованные огурцы, а не салатные огурцы.

Только что собранные огурцы для маринования в саду, готовые к маринованию.

Маринование огурцов сильно отличается от огурцов, которые продаются в продуктовом магазине.Во-первых, они намного меньше как по длине, так и по диаметру.

Но они также имеют меньшую сердцевину семян и более жесткую кожуру, в результате чего огурец / рассол становятся более хрустящими.

Используйте свежие огурцы

Также важно не использовать перезрелые огурцы при приготовлении маринованных огурцов из укропа.

Как узнать, что огурец перезрел? Все очень просто. Огурцы желтого оттенка не годятся для солений.

Оба они маринованные огурцы. Тот, что слева, перезрел, и его не следует использовать для солений.

Однако их можно использовать для салатов, например, Салат из огурцов, лука и помидоров . И их также можно использовать для приготовления Цацики соуса .

Еще один важный этап - приготовление солений в день сбора огурцов. Свежие огурцы равны хрустящим солениям.

Если вы покупаете огурцы на местном фермерском рынке, спросите продавца, когда они были собраны.Чаще всего их собирают в течение 24 часов после рыночного дня.

Отрежьте конец цветения

И последний шаг, который нужно выполнить при приготовлении этих маринованных огурцов из укропа, - отрезать цветущий конец огурца.

Конец цветка - это тот, который находится слева, и имеет небольшой плоский кружок. Другой конец - конец лозы.

Это конец с гладким круглым кругом. Важно удалить ферменты, которые находятся в этой области, чтобы предотвратить образование сырых солений.И если вы не уверены, какой конец является концом цветка, просто отрежьте оба конца.

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто хочет всего несколько банок соленых огурцов или хочет сразу же использовать несколько огурцов. Я использую около 7 маринованных огурцов на 3 пинты укропа.

Плотно уложите копья в банку и полейте рассолом.

Самое сложное в приготовлении этих солений - ждать их съесть! Лучше подождать полные 48 часов, прежде чем откусить первый кусочек.Это даст огурцам достаточно времени, чтобы впитать аромат и стать маринованными.

Холодильные огурцы с укропом можно хранить в холодильнике до месяца, если они хранятся так долго!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Если вы хотите получать наши Рецепты, статьи «Сделай сам и садоводство» каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставить «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас. в Твиттере.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Рецепт солений с укропом в холодильнике

  • 2 фунты маринование огурцов примерно 7-8
  • 1 1/2 чашки яблочный уксус
  • 1 1/2 чашки вода
  • 2 столовые ложки маринованная соль
  • 3 столовые ложки сахар
  • 6 зубчики чеснока очищенные и измельченные (по 2 в банке)
  • 3/4 чайная ложка толченый красный перец (1/4 чайной ложки на банку)
  • 3 чайные ложки семена укропа в банке (1 чайная ложка на банку)
  • 1 1/2 чайные ложки черный перец горошком (1/2 чайной ложки на банку)
  1. В большой кастрюле смешайте уксус, водную соль и сахар.Доведите до кипения.

  2. Пока рассол нагревается, равномерно разложите специи по 3-литровым каменным банкам. * Вы также можете сделать это в одном большом контейнере.

  3. Вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон, затем нарежьте огурцы дольками (или желаемыми дольками).

  4. Плотно уложите ломтики огурца в банки.

  5. Вылейте горячий рассол в банку, оставив примерно ½ дюйма над водой.

  6. Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по каждой стороне банки.

  7. Закройте контейнеры крышками (и бандажами, если вы используете каменные банки) и дайте им остыть. Поместите банки в холодильник. Дайте им посидеть не менее 48 часов перед едой.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Маринование и консервирование помидоров, перца и огурцов

Маринование и консервирование свежих продуктов

Независимо от того, пользовался ли ваш огород этим летом огромным успехом, или вы немного переборщили в своем последнем походе в продуктовый магазин, маринование и консервирование - это два проверенных метода продления срока службы ваших свежих продуктов, использования их универсальность и сокращение пищевых отходов.

При мариновании любых свежих фруктов или овощей вы сохраняете их хрусткость и качество, превращая их в более стабильный при хранении продукт. Перец и огурцы - два овоща с невероятным хрустом - идеально подходят для маринования, поскольку они становятся ароматной и хрустящей начинкой для бутербродов, гамбургеров, салатов и многого другого!

Консервирование - еще один популярный способ сохранить свежие продукты. Консервирование помидоров - это традиционное мероприятие в конце лета, когда свежие помидоры смешивают с домашними соусами и сальсой, которые сохраняются в течение зимних месяцев.Консервирование больших партий домашних соусов, сальсы и даже спредов означает, что в вашей кладовой всегда будет на складе самое необходимое.

Итак, чего вы ждете? Пришло время консервировать!

Что вам понадобится: принадлежности для маринования и консервирования

При наличии подходящих инструментов маринование и консервирование помидоров, перцев и огурцов будет простым, беспроблемным и увлекательным занятием! Вот некоторые принадлежности для маринования и консервирования, которые вам нужно иметь под рукой перед началом работы:

  • Стеклянные кувшины с новыми крышками
  • Кольца для кувшинов (также известные как винтовые ленты)
  • Большой горшок для хранения
  • Консервная стойка
  • Воронка для консервирования
  • Щипцы для консервных банок
  • Полотенца для посуды

Правильные принадлежности делают все разница, когда дело касается маринования и консервирования овощей.А теперь давайте взглянем на лучшие рецепты маринования и консервирования, которые вы можете попробовать в этом сезоне.

3 простых рецепта маринования и консервирования

Вот 3 наших любимых рецепта маринования и консервирования, которые помогут вам продлить жизнь всем вашим лишним помидорам, перцам и огурцам.

Консервированный томатный соус с базиликом

Этот рецепт консервированного томатного соуса с базиликом прост, прост и невероятно универсален! Отличный способ израсходовать все лишние помидоры в этом сезоне консервирования.

Что вам понадобится
  • Стеклянные кувшины
  • Помидоры на виноградной лозе
  • Свежие листья базилика
  • Свежий чеснок
  • Крупная соль и треснувший перец
  • Лимонный сок

Полный рецепт можно найти здесь!

Консервированный томатный соус с базиликом Советы по рецептам

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего консервированного томатного соуса, чтобы заполнить вашу кладовую:

  • Вы никогда не хотите, чтобы ваши стеклянные кувшины ударялись о дно вашей кастрюли во время кипячения, потому что это может легко разбить их.Чтобы ваши кувшины не разбились, просто отделите банки от дна консервной решеткой.
  • Вы всегда должны использовать новые крышки кувшинов при консервировании, чтобы ваши банки плотно закрывались, но не стесняйтесь повторно использовать стерилизованные кувшины и кольца!
  • Использование щипцов для консервных банок поможет вам безопасно вынуть кипящие банки с горячей каменной кладкой из кастрюли, не роняя их.
  • Воронка для консервирования облегчит переливание соуса в каждую отдельную кувшинку.Убедитесь, что ваша воронка для консервирования также стерилизована между рецептами.
  • Если у вас есть жареные помидоры, вы можете легко заморозить их целиком в морозильном контейнере и сохранить для супов, тушеных блюд, соуса для пиццы и многих других рецептов на основе помидоров, которые вы любите готовить с нуля!

Маринованные мини-кольца из сладкого перца

Смесь маринованных мини-колец из сладкого перца придаст невероятный цвет и аромат кесадильям, сальсе, пицце, салатам и многому другому.

Что вам понадобится
  • Стеклянные кувшины
  • Мини-сладкий перец
  • Свежий тимьян
  • Белый винный уксус или маринованный уксус
  • Белый сахар
  • Соль
  • Семена горчицы
  • Измельченные хлопья красного перца
  • Семена кориандра
  • Черный перец 60 горошин
  • 901 чеснок
  • лавровый лист
  • Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Миниатюрные маринованные кольца из сладкого перца Советы по рецепту

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего маринованного перца:

  • Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
  • Хотя этот рецепт предназначен для мини-сладких перцев, нарезанных кольцами, вы также можете засолить мини-сладкие перцы целиком, если используете масонские банки на 1 литр.
  • Сладкий перец отлично подходит для маринования, но и перец Шишито тоже! Попробуйте наш рецепт маринованных перцев шишито, чтобы сделать маринованный перец более острым.

Коктейльные огурцы с маринованным чесноком и укропом

Маринованные огурцы для коктейлей невероятно универсальны и подходят для перекусов. Ешьте их с бутербродами, гамбургерами, мясными закусками или прямо.

Что вам понадобится
  • Стеклянные кувшины
  • Огурцы для коктейлей
  • Свежий укроп
  • Белый винный уксус или маринованный уксус
  • Белый сахар
  • Соль
  • Семена горчицы
  • Измельченные хлопья красного перца
  • Семена кориандра
  • Чеснок черного перца
  • Лавровый лист
  • Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Советы по рецепту коктейльных огурцов с маринованным чесноком и укропом

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучших маринованных огурцов:

  • Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые продаются в вашем любимом продуктовом магазине.
  • Хотя этот рецепт предназначен для коктейльных огурцов, вы можете мариновать все сорта огурцов, которые мы выращиваем! При мариновании длинных английских огурцов их необходимо нарезать перед маринованием. Если мариновать мини-огурцы, их можно мариновать целиком в больших банках или нарезать ломтиками. Коктейль Огурцы всегда можно замариновать целиком!

Больше способов съесть лишнюю продукцию

Хотя маринование и консервирование овощей - отличный способ их съесть, у нас есть много других способов, чтобы ваши лишние помидоры, перец и огурцы не пропали даром.Получите максимум от своих свежих продуктов!

Основы травления | UMN Extension

Уксус - консервант и ароматизатор в большинстве солений. Какой сорт использовать, зависит от цвета и вкуса маринованного продукта.

Некоторые моменты, которые следует запомнить:

  • Не меняйте пропорции уксуса, огурца или воды.
  • Никогда не используйте уксус неизвестной кислотности. Проверьте этикетку уксуса и найдите уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.
  • Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Уксус предотвращает ботулизм. Старые рецепты основывались на маринованном уксусе крепостью 10%. Использование сегодняшнего 5% -ного уксуса по старому рецепту может не дать маринованных огурцов такой хрустящей корочки, как у вашей бабушки. Если вкус кажется слишком терпким, добавьте немного сахара.
  • Соотношение уксуса и воды зависит от овоща; снова выберите рецепт маринованного овоща.
  • Некоторые овощи, такие как лук, грибы и артишоки, маринуются в 5% -ном уксусе без добавления воды.

Уксус белый дистиллированный

В большинстве рецептов маринада используется дистиллированный белый уксус. Это прозрачный бесцветный уксус, полученный путем ферментации зерен. Обладает мягким ароматом, кисловатым привкусом и не влияет на цвет светлых овощей и фруктов.

Уксус яблочный

Яблочный уксус, приготовленный из сброженного яблочного сока, является хорошим выбором для многих солений. У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями. Однако он затемняет большинство овощей и фруктов.Белый уксус той же кислотности можно заменить сидровым уксусом.

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра имеет вкус и коричневый цвет яблочного уксуса, но представляет собой смесь ароматизатора яблочного сидра и дистиллированного уксуса. Используйте его так же, как яблочный уксус.

Не используйте другие уксусы, если не уверены в содержании кислоты

Три перечисленных выше уксуса содержат 5% уксусной кислоты. Иногда встречается 4-процентный уксус уксусной кислоты.Это салатный уксус, он недостаточно крепкий, чтобы приготовить соленые огурцы хорошего качества, которые будут подвергаться тепловой обработке.

  • Не используйте салатный уксус.
  • Не используйте винный уксус или другие ароматизированные уксусы, если вы не уверены в их содержании уксусной кислоты (должно быть 5 процентов).
  • Не используйте домашний уксус при приготовлении солений, потому что содержание уксусной кислоты неизвестно и варьируется.

14-дневные соленья на солнце {рецепт бабушки}

14-дневные соленья на солнце, домашние огурцы из укропа, приготовленные на ваш вкус, но не традиционный метод консервирования.Простой метод маринования, который дает фантастические хрустящие огурцы.


Лето здесь, в Восточном Техасе, и огурцы начинают выращивать в садах. Одна из моих любимых летних традиций в моем доме, когда я росла, заключалась в приготовлении с мамой 14-дневных солений на солнце .

Если она не выращивала огурцы, она покупала их у ближайших фермеров. Эти соленья так легко приготовить, и они невероятно вкусны. У них особый вкус, и если вы их не смотрите, они могут даже вызывать привыкание.
Поскольку здесь, в Восточном Техасе, температура 100 градусов, он идеально подходит для приготовления. Одна из замечательных особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете делать одну или 12 банок за раз, в зависимости от того, сколько у вас есть огурцов. Вы просто упаковываете банки с огурцами по длине. Добавьте свежую веточку укропа, одну чесночную почку, один маленький острый перец (по желанию) и чайную ложку семян укропа. Залейте огурцы раствором воды, уксуса и соли и закройте.

Вот уникальный способ их обработки.Вы помещаете их в самую жаркую часть вашего двора в один ряд и оставляете на 14 дней ! Если однажды пойдет дождь, вы оставите их там на дополнительный день (даже если идет дождь полдня; оставьте лишние полдня). Солнечное тепло днем, а затем охлаждение ночью заставляет веки закрыться. Вы храните их на полке до тех пор, пока не будете готовы их подавать, или поставьте банку в холодильник, чтобы охладить их, прежде чем подавать.

Прошлым летом моя сестра принесла нам домашнюю еду в наши первые выходные дома после того, как мы пролежали в больнице в течение шести месяцев.И, как видите, она принесла мне банку соленых огурцов. Мы запутались в этой чудесной трапезе и смаковали каждый укус. Соленья на 14 дней
    Ингредиенты: В банке
    банок для консервирования, кипяченных в горячей воде и осушенных (литры или пинты в зависимости от размера огурцов)
    2-3 чесночных почек
    1 маленький острый перец ( по желанию)
    1 свежая головка укропа со стеблем
    1 чайная ложка семян укропа

    Ингредиенты: растворы для травления
    1 литр воды
    1 литр уксуса
    1 стакан соли (см. примечание)
    щепотка квасцов (необязательно, но рекомендуется)

Указания: в банка
Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в каждую банку: теперь добавьте огурцы в банки, пока они не будут упакованы.Смешайте, но не нагревайте:

Направления: Раствор для травления
Залить жидкостью огурцы, чеснок и т. Д. Закройте крышками, нагретыми в горячей воде. Выложить на солнце и оставить на 14 дней. Хранить на полке и охладить перед подачей на стол.

Примечание: Соль можно отрегулировать по своему вкусу. У меня есть отзывы, что они используют 2/3 стакана. Приготовьте дополнительный раствор уксуса по мере необходимости, исходя из необходимого количества банок.


Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Приготовление идеальных солений, Рецепт, Приготовление, Консервирование: Товары Садовода

Я обожаю соленые огурцы. Вот почему уход за урожаем огурцов возглавляет мой список садовых работ. Конечно, свекла, стручковая фасоль, капуста, кабачки, фиддлхед и лук (для коктейлей!) - все это отличные соленья, но хрустящий, острый огуречный огурец - это то, что делает любой гамбургер полноценным и превращает бутерброд в обед. Нет ничего хуже сырого, вялого, без хрустящего огурца. Когда я готовлю соленья, моя самая большая цель - сделать так, чтобы они оставались хрустящими!

Мариновать большинство овощей очень просто.Свежие овощи, стерильные банки, хороший чайник и некоторые основные ингредиенты - это все, что вам нужно. Самое важное оборудование - это ваши вкусовые рецепторы. Маринование - это баланс соли, кислотности уксуса, специй и естественной сладости овощей. Рецепты - отличное место для начала, но не бойтесь пробовать новые комбинации и вариации на свой вкус. От традиционных полукисло и чесночных копий до ломтиков хлеба с маслом и традиционных чипсов из укропа - есть бесконечные комбинации специй, но всего несколько ключевых методов, обеспечивающих хрустящую корочку.

Отличные соленья начинаются с отличных огурцов. Особые сорта маринования не нужны, но их размер и тонкая кожица делают их идеальными. Кирби, вероятно, самый популярный, но другие, такие как Calypso и National Pickling, также хорошо работают в домашнем саду. Хотя есть разновидности с желтой и белой кожей, я неравнодушен к традиционным темно-зеленым. Однако самый важный фактор - это тонкая кожа. Толстая восковая кожица замедляет или препятствует процессу засолки, в результате получается очень влажный рассол с ароматом «одной ноты».Когда вы собираете урожай огурцов (даже если они из мусорного ведра в продуктовом магазине или на фермерском рынке), ищите маленькие, твердые, тонкокожие булочки, а глянцевые, покрытые воском, сохраните для салата. Если вы выращиваете ракушку в саду, собирайте урожай, пока он еще маленький - от 4 до 6 дюймов в длину.

Я стараюсь собрать достаточно урожая для одной партии за один раз. Для меня это от 10 до 12 жареных блюд, или достаточно, чтобы заполнить четыре пол-литровые банки. Сбор урожая непосредственно перед началом процесса маринования помогает гарантировать, что содержание сахара во всех фруктах остается высоким и постоянным, а кожура остается твердой и неповрежденной.Я также стараюсь собирать их, пока они не набрались слишком много. В свежих, тонких, твердых лепешках больше всего сахара, что - если вы делаете соленый или ферментированный маринад - позволяет наиболее полезным бактериям работать и дает больше вкуса. Если вы готовите консервированный маринад, лучше всего подойдут только что собранные огурцы, потому что они сохранят больше своей естественной сладости, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Когда у вас есть огурцы, следующий шаг будет зависеть от того, какой маринад вы готовите.

Ферментированные огурцы

Традиционный полукислый маринованный огурчик или маринованный огурчик - такой, который продается в хорошем гастрономическом магазине - вы будете подвергать брожению. Приготовить ферментированный рассол быстро и легко, и приступить к нему следует сразу после сбора урожая. Все, что вам нужно, это чистые банки, крупная соль, ледяная вода и укроп, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить. Используйте соль для маринования или кошерную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, потому что эти добавки могут обесцветить ваши соленые огурцы.

Начните со стерилизации полных банок.Вымойте огурцы, стараясь удалить остатки цветов. Банки плотно засыпьте огурцами. В банку я обычно помещаю три огурца. Добавьте в банку травы, специи и другие ароматизаторы.

Затем в миске или большом мерном стакане смешайте соленую и холодную воду. Начните с 1 столовой ложки соли на стакан воды; количество можно варьировать по вкусу. Перемешайте, пока соль не растворится, а затем вылейте этот солевой раствор (рассол) по банкам, убедившись, что огурцы полностью погружены в воду.

Дайте банкам постоять при комнатной температуре два-три дня. Некоторые люди закрывают банки для рассола, когда они стоят на прилавке, но я предпочитаю создать воздухопроницаемую временную крышку, используя двойной слой марли и резиновой ленты. Хотя может показаться немного странным оставлять открытую банку с огурцами на прилавке на три дня, это позволяет полезным микробам в воздухе творить чудеса, добавляя аромат в процессе ферментации. Чем дольше соленые огурцы бродят, тем они кислее.Для лучшего вкуса и хрустящей корочки поставьте в холодильник через 3-4 дня. Если на поверхности рассола образуется пена, просто снимите ее. Эти соленья хранятся около недели.

Для получения наилучших результатов готовьте соленые огурцы в тот же день, когда собираете их.

Консервированные соленья

Если вам предстоит долгая поездка, вы готовите консервированный маринованный огурец - приготовленный с уксусом и консервированный на водяной бане. Вот где рецепты действительно разнятся. Я не собираюсь рекомендовать какое-то одно направление, просто два обязательных шага для получения четкого результата.

Как можно скорее после сбора урожая вымойте огурцы, нарежьте дольками и откиньте на дуршлаг. Перемешайте их с несколькими щепотками крупной соли и смешайте в поддоне с кубиками льда. Установите дуршлаг в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике, пока вы не будете готовы обрабатывать соленые огурцы. Вы захотите промыть и высушить их, прежде чем помещать их в банки, но этот шаг - сохранение соленых и холодных огурцов - даст вам отличный результат.

Второе обязательное блюдо идет рука об руку с первым: Не готовьте огурцы .Независимо от того, что говорится в рецепте, приготовьте смесь уксуса и специй в соответствии с инструкциями (некоторые требуют кипячения, а некоторые нет), но не готовьте блинчики . Просто положите огурцы в банку и полейте горячей смесью.

Наконец, обработайте банки на водяной бане до тех пор, пока они не закроются. Консервированным соленым огурцам требуется около недели, чтобы они приобрели полный аромат, но лучше две недели.

Развивайте свой собственный

Научитесь выращивать огурцы в овощной энциклопедии.

подсказок

  • Cukes - растения для жаркой погоды.Они ненавидят холодную почву и холодную погоду. При посадке почва должна быть не менее 65 градусов, а лучше 70 градусов.
  • Полосатый огуречный жук - серьезная проблема во многих областях. Научитесь определять и контролировать этого вредителя.
  • Есть два основных типа ракушек: кустовые и виноградные. Виноградные ракушки обычно дают больше фруктов, чем кустовые сорта.
  • Чем больше соберете огурцов, тем больше получите. Никогда не позволяйте ракушкам стать большими и потрепанными, иначе растение решит, что его работа сделана.
  • Несмотря на то, что существуют разновидности маринованных ракушек и другие, называемые слайсерами, любой вид можно мариновать или есть свежим в салатах.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Быстрые маринованные овощи - пара поваров

В этом рецепте приготовления маринованных овощей быстрого приготовления в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы. Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

Сезон засолки! Если вы любите маринованные овощи, но не хотите беспокоиться о консервировании, то эти овощные быстрые соленья для вас.Это солений из холодильника , которые легко приготовить и не требуют консервной машины или каких-либо причудливых методов стерилизации. Вы не можете хранить их на полке в шкафу, но в холодильнике они хранятся до 1 месяца… что намного дольше, чем когда-либо у нас дома! Мы их съедаем слишком быстро.

Этот рецепт является адаптацией нашего рецепта огурцов с укропом, но на этот раз мы приготовим смешанных солений ! В этой вкусной банке есть огурцы, цветная капуста, морковь и перец.Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Эти две банки очень быстро пропали в нашем доме. Готовы начать?

Что такое быстрое травление?

Быстрые соленья - это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды. Они обычно легче по вкусу, чем обычные соленые огурцы, и им нужно несколько дней в холодильнике, чтобы засолить их. Согласно The Kitchn, быстрое маринование лучше всего работает со свежими овощами, а не с поврежденными или испорченными.Неважно, какой формы вы нарезаете овощи перед маринованием. Но некоторые овощи лучше всего мариновать целиком: например, помидоры черри и бамию.

Хотите большего с сохранением ? Попробуйте наш простой способ приготовления квашеной капусты.

Ингредиенты для маринованных овощей

Многие из ингредиентов для этих смешанных солений - это специи и другие основные продукты для кладовой. Для маринованных овощей вам понадобится:

  • Огурцы Кирби
  • Морковь
  • Цветная капуста
  • Сладкий перец
  • Перец Серрано (по желанию)
  • Чеснок
  • Свежий укроп
  • Семена кориандра
  • Горошек перца
  • Сахар и соль
  • 60 Больше рецептов солений

    Как приготовить маринованные овощи

    Для приготовления этих овощных быстрых солений не требуется сложного оборудования.Для этого рецепта рассола в холодильнике вам понадобятся две кварцевые банки, и это действительно все! Вот основные шаги (или перейдите к полному рецепту ниже):

    • Тщательно вымойте банки и просушите их на воздухе.
    • Нарежьте овощи как хотите. Мы предпочитаем нарезать морковь и огурцы продольными ломтиками, но вы можете придать им любую форму.
    • Разложите овощную смесь в стеклянные банки. Чтобы все разлить по банкам, понадобится немного смазки, но вам нужно, чтобы овощи были аккуратно упакованы вместе с травами и специями.
    • Сделайте рассол. Нагрейте ингредиенты на плите, чтобы кошерная соль и сахар полностью растворились. Как только рассол закипит, снимите его с огня и осторожно полейте им овощи. Закройте банки и поставьте в холодильник!

    Вот и все! Быстро маринованные овощи необходимо поставить в холодильник минимум на 24 часа , прежде чем попробовать их на вкус. Им может потребоваться еще несколько дней, чтобы хорошенько засолить.

    Способов есть соленья !

    Благодаря классическому вкусу маринованных овощей, эти маринованные овощи можно легко использовать вместо обычных солений.Вот несколько наших любимых способов использования этих солений:

    Этот рецепт маринованных овощей…

    Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

    Описание

    В этом рецепте быстрого приготовления маринованных овощей в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!


    • Кувшины для каменщика объемом 2 литра с крышками
    • 2 огурца Кирби
    • 5 морковок
    • 1/2 кочана цветной капусты
    • 12 маленьких сладких перцев (или несколько маленьких болгарских перцев)
    • 2 перца Серрано (по желанию)
    • 6 зубчиков чеснока
    • 16 веточек укропа свежего
    • 1 столовая ложка семян кориандра
    • 2 столовые ложки перца
    • 2 столовые ложки сахара
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 1 ⅓ стакана белого уксуса
    • 2 стакана воды

    1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
    2. Разрежьте огурцы на четыре части каждый. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Нарежьте цветную капусту на соцветия. Если вы используете мелкий болгарский перец, нарежьте его соломкой.
    3. Плотно упакуйте нарезанные овощи в две банки каменщика вместе со следующими ингредиентами, разделенными между двумя банками: 2 целых перца Серрано (по желанию), 6 целых зубчиков чеснока, свежий укроп, 1 столовая ложка семян кориандра и 2 столовые ложки горошин перца.
    4. В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки кошерной соли, 1 ⅓ стакана белого уксуса и 2 стакана воды.
    5. После закипания вылейте рассол по банкам. Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если обнажились овощи.
    6. Закройте банки крышками и закрутите кольца до упора. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленья хранятся в холодильнике до одного месяца.
    • Категория: гарнир
    • Метод: маринование
    • Кухня: американская

    Ключевые слова: быстрые соленья, холодные соленья, как приготовить соленья, маринованные овощи

    Ищете еще рецепты домашних солений?

    Последнее обновление: июль 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *