Лучшие рецепты шашлыка: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

12 лучших рецептов шашлыков | Меню недели


		Ингредиенты: Шейка свиная — 1 200 г. Лук репчатый — 200 г. Масло оливковое — 80-100 мл. Травы — 1-2 ст.л. Соль – по вкусу Перец – по вкусу
Самый классический вариант – это шашлык из свинины. Мягкий, нежный и совсем без уксуса. Этот рецепт подойдет, если вы забыли замариновать мясо с вечера – хватит и двух часов. Смотреть рецепт


		Ингрeдиенты: Печень свиная — 400 г Молоко — 3/4 стакана Сало — 100 г Помидор — 4-5 шт. Чеснок — 4-5 зубчиков Имбирь — 1 щепотка
Тему свиного шашлыка продолжит вариант из свиной печени. Бюджетный, восхитительно нежный, буквально тающий во рту. Конечно, без маленьких секретиков тут не обойтись. Мы вымочим печень в молоке, а в каждый кусочек завернем ломтик сала. Мариновать такой шашлык совсем недолго. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Свинина — 500 г (карбонад) Соевый соус — 80 мл Вода — 40 мл Сок лимонный — 2 ст.л. Масло растительное — 2 ст.л. Сахар коричневый — 2 ч.л.
Если вы любите восточную кухню, то этот рецепт придется вам по вкусу. Маринад для этого шашлыка из свинины мы приготовим на основе соевого соуса, добавим коричневый сахар и традиционный для восточной кухни имбирь. Этот маринад можно приготовить заранее и хранить день-два в холодильнике. Кстати, он универсален – можно замариновать и курицу, и индейку. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Шейка свиная — 2. 5 кг Лук репчатый — 500 г Лавровый лист — 4 шт. Уксус — 2 ст.л. Можжевельник — 10 шт. Перец черный — 2 ч.л.
Если вы сторонник классических уксусных маринадов, то этот рецепт придется Вам по вкусу. Украшают его специи: кориандр, ягоды можжевельника и классические – различные перцы и лавровый лист. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Шейка свиная — 1.2 кг Лук репчатый — 1 кг Перец черный — по вкусу Базилик сушеный — по вкусу Вода минеральная — 200 мл Уксус — 200 мл
Тему классических уксусных маринадов продолжит этот рецепт. “Секретный ингредиент” – минеральная вода! А уксус можно взять на ваш вкус – яблочный, ароматизированный, виноградный, винный, бальзамический. Для усилия аромата предлагаем добавить базилик. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Йогурт — 250 мл Масло оливковое — 2 ст. л. Паприка сладкая — 2 ч.л. Зира — 0.5 ч.л. Корица — 0.25 ч.л. Перец красный жгучий — 0.25 ч.л.
Шашлык из курицы, наверное, самый популярный. Он довольно бюджетный, легко и быстро готовится, его любят дети, мягкий, сочный, нежный. Одни преимущества! Это маринад мы приготовим в стиле среднеазиатской кухни. Ароматные восточные специи добавим к натуральному йогурту. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Бедро куриное — 1 килограмм Базилик — 1 столовая ложка (сушеный) Чеснок — 5 зубчиков Соль – по вкусу Перец – по вкусу Паприка красная — 1 чайная ложка
Самый простой рецепт из курицы. Возьмем куриные бедрышки, чеснок, базилик, паприку, растительное масло, соль и перец. Несмотря на всю простоту, шашлык получается просто восхитительным! Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Курица — 2 кг. (или куриные бедра) Йогурт — 300 мл. Базилик — 1 п. (фиолетовый) Чеснок — 3 з. Перец острый — 1 стручок Масло растительное — 2 ст.л.
Эту курицу можно приготовить на мангале, гриле и даже запечь в духовке под грилем. Мясо промаринуем в йогурте, добавим ароматный базилик и чеснок. А вот перец добавьте по вкусу и желанию. Если шашлык будут есть дети, то можно обойтись и вовсе без перца. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Семга — 0,5 кг Соевый соус — 2 ч.л. Горчица — 2 ч.л. Мед — 2 ч.л. Кунжут — 1 ч.л. Деревянные шпажки — 6 шт.
Шашлык можно приготовить не только из мяса или курицы, но и из рыбы. Этот рецепт подойдет для любой красной рыбы. Кунжут и соевый соус добавят необычных свежих ноток. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Треска — 500 г. Йогурт – 100 г. Чеснок — 3 зубчика Куркума — 1/2 ч.л. Паприка — 1 ч.л. Масло оливковое — 1 ст.л.
А этот шашлык готовится из белой рыбы – трески. И приготовить его можно в любое время года – на помощь придет духовка или даже сковорода. Красивый цвет рыбке придаст куркума и паприка. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Горчица — 60 мл (зернистая) Уксус винный — 60 мл (белый) Сахар — 1 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Индейка — 800 г
Еще один не совсем стандартный рецепт – шашлык из индейки в горчичном маринаде. При комнатной температуре мясо будет готово к мангалу уже через полчаса. Очень быстрый и ароматный рецепт. Смотреть рецепт


		Ингредиенты: Шампиньоны — 0. 5 кг Сало — 250 г Масло растительное — 1 ст.л. Уксус винный — 0.5 ст.л. Смесь перцев — по вкусу Соль — по вкусу
Этот шашлык можно приготовить вместе с любым мясным шашлыком, можно перемежать мясо и грибы, грибы с любыми овощами или грибы с маленькими луковичками. Любой вариант будет вкусный и сочный. Смотреть рецепт

Лучшие рецепты шашлыков – MagadanMedia

Все карточки

24 апреля

Лучшие рецепты шашлыков

Отдых на природе и приготовление шашлыков – это, пожалуй, первая ассоциация с майскими теплыми деньками. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем загородного домика, то среди знакомых и коллег обязательно найдется несколько человек, имеющих апартаменты за пределами областного центра. Несколько часов, проведенных вдали от грязного и загазованного города, определенно пойдут на пользу любому. Ведь наш организм так истосковался по чистому кислороду. В окружении родных и близких, друзей и коллег времяпрепровождение на природе окажет двойную пользу для души и тела. Воздух, кстати, пробуждает здоровый аппетит, который в большинстве случаев удовлетворяется порцией шашлыков.

Безусловно, у каждого есть свой фирменный, проверенный годами рецепт шашлыков. Редакция ИА MagadanMedia предлагает открыть для себя лучшие варианты кавказского блюда.

Шашлык из свинины

Традиционный шашлык из свинины можно приготовить оригинальным способом, добавив в маринад гранатовый сок. За счет фруктовой кислоты напитка волокна мяса становятся более мягкими, и шашлык приобретает кисло-сладкое послевкусие. Более того, конечному блюду сок придает благородный красноватый оттенок.

Ингредиенты:

Свиная шея – 2 кг.
Гранатовый сок – стакан.
Репчатый лук – 4 штуки.
Помидоры или сладкий перец – 2 штуки.
Приправы: гвоздика, зелень петрушки, базилик, крупная соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: мясо разрезать на порционные куски и уложить его первым слоем на дно кастрюли, посыпать специями. Нарезать кольцами лук и выложить на мясо вторым слоем. Выкладывать подобными слоями до тех пор, пока мясо не кончится. Сверху посыпать гвоздикой, залить гранатовым соком и поставить в прохладное место на четыре часа. Каждый час необходимо перемешивать получившуюся массу. За полчаса до начала приготовления мясо нужно посолить. Нанизав на шампур, чередуя с помидорами, можно приступить к жарке мяса на углях.

Шашлык из курицы

Очень вкусным и ароматным получается шашлык из курицы. Он очень быстро готовится, а мясо приобретает нежнейший вкус. Перебрав сотни рецептов, мы решили остановиться на курином блюде с ананасами на деревянных шпажках.

Ингредиенты:

Куриное филе – 800 г
Консервированные ананасы – 1 банка.
Мед – 3 столовые ложки.
Соевый соус – 1 столовая ложка.

Способ приготовления: разрезать куриные грудки вдоль пополам, а затем каждую половину разрезать на четыре части. На каждую шпажку, чередуя, наколоть по пять кусочков ананаса и по четыре кусочка куриного филе.

Мед слегка подогреть и смешать с ананасовым соком и соевым соусом. Можно добавить немного пива. Шпажки положить в маринад и оставить на ночь. На следующий день обжарить шпажки на гриле по пять минут с каждой стороны, периодически смазывая маринадом.

Шашлык из рыбы

Один из самых полезных видов шашлыка ввиду благодатных свойств исходного продукта – шашлык из рыбы. Магаданцам можно смело пользоваться дарами Охотского моря. Так, например, можно приготовить блюдо из семги.

Ингредиенты:

Семга – 500 г.
Лук – 1 штука.
Чеснок – 1 зубчик.
Лимон – 1 штука.
Масло оливковое – 1 столовая ложка.
Специи: соль, молотый перец, укроп.

Способ приготовления: семгу необходимо помыть, высушить и очистить от костей и чешуи. Нарезаем порционными кусками. Смешиваем лук, чеснок, укроп и лимон с рыбой. Добавляем соль, перец и поливаем оливковым маслом. Далее ингредиенты оставляем на полчаса. Затем нужно аккуратно нанизать кусочки на шампуры. Жарить шашлык из семги лучше на горячих углях, переворачивая время от времени, до румяной корочки.

Вегетарианский шашлык

Все чаще можно встретить людей, отказавшихся о употребления мяса и рыбы. Именно для таких представителей “зеленого движения” мы подобрали вегетарианский шашлык. Это отличная альтернатива традиционному блюду.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 10 штук.
Болгарский перец – 4 штуки.
Помидоры – 5 штук.
Лук – 6 штук.
Майонез – 200 г.
Специи: соль, перец, пряности.

Способ приготовления: в глубокую миску нужно сложить промытые грибы, разрезанные на четыре части перцы, помидоры и нарезанные кольцами луковицы. Овощи и шампиньоны нужно перемешать с майонезом и посыпать специями, а затем поставить мариноваться на два часа. Нанизав поочередно ингредиенты на шампур, обжарьте шашлык на углях, переворачивая, дождавшись аппетитной корочки.

Смор

Конечно, шашлыком смор назвать сложно, но это одно из любимых лакомств, когда речь заходит об отдыхе у костра. Романтики сидят вечером у огня, в лесу или на берегу озера, и любуются пламенем, им уютно и тепло. В такие моменты не помешают жаренные на костре пастилки маршмеллоу.

Ингредиенты:

Маршмеллоу, пастила.
Шоколад.
Сладкий крекер.

Способ приготовления: подберите подходящие шампуры – это должны быть крепкие стержни длиной примерно с руку взрослого человека, заостренные с одного конца. Насадите маршмеллоу на шампур. Чтобы пастилка не соскользнула, шампур должен проткнуть ее насквозь. Постепенно поворачивайте шампур, чтобы пастилка равномерно поджарилась со всех сторон, пока маршмеллоу не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок.

Возьмите крекеры подходящего размера. Используйте крекеры из непросеянной пшеничной муки или другое сладкое хрустящее печенье. Положите на крекер квадратик шоколада. Поместите на шоколад поджаренную пастилку. Придавите пастилку вторым крекером сверху. В результате шоколад наполовину расплавится, и между крекерами образуется вкусная смесь маршмеллоу и шоколада.

Фруктовый шашлык

Хочется приготовить что-то особенное. И вкусное. И сладкое. И не калорийное. Голова уже идет кругом? Не отчаивайтесь, фруктовый шашлык – вот ваше решение. Это необычный десерт, несложный в исполнении, полезный и яркий. Он обязательно украсит ваш праздничный весенний стол.

Ингредиенты:

Белый бисквит
Клубника
Ананас
Дольки темного шоколада
Мед
Сок лайма
Цедра.

Способ приготовления: нарежьте клубнику на две половины. Разрежьте ананас на кусочки. Насадите клубнику, ананас и торт на шпажки. В небольшой миске смешайте мед и сок лайма, цедру. Нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 30 секунд. Кистью намажьте глазурь на каждый шампур фруктов. Теперь вам необходим гриль. Можно использовать гриль в микроволновой печи. Для удобства постелите сверху фольгу, чтобы капли с фруктов не попали на гриль. На слабом огне пожарьте фруктовый шашлык, поворачивая шампуры часто для равномерного подрумянивания фруктов. Растопите шоколадные дольки в микроволновой печи в течение 45 секунд. Полить растопленный шоколад на фруктовые шпажки.

Лучшие рецепты шашлыка – Рецепты

Как выбрать мясо для шашлыка: 4 важных правила

Правильно выбранное мясо — это «альфа» и «омега» приготовления шашлыка. Невероятный соус, хорошие угли, пикантный гарнир тоже важны, но без хорошего сырья шашлык, увы, не получится.

Итак, что нужно знать при выборе основы для шашлыка.

Только свежее! Такое мясо упругое, слегка влажное, без слизи, кровяных сгустков, а сок — прозрачный. Попробуйте нажать пальцем на месте среза. Если оно свежее, то получившаяся ямка быстро выравнивается.
Еще один показатель — цвет жировой прослойки. Сразу откажитесь от покупки, если жир на куске липкий, серо-желтого цвета и с резким ароматом.
Замороженное или парное? Если вы выбираете лучшие рецепты шашлыка, то учтите, что для приготовления на углях лучше всего подходит охлажденная мякоть. Замороженное значительно уступает по вкусовым качествам. А парное на углях получается жестким. Поэтому, если вам, например, достался сочный кусок парной телятины, то для приготовления шашлыка его лучше предварительно охладить.
Можно выбрать и замороженное, но при одном условии: это первичная заморозка. Чтобы определить качество заморозки, достаточно прикоснуться к мясу пальцем. Если его замораживали один раз, на месте прикосновения кусок потемнеет. Если было заморожено во второй, или даже в третий раз — цвет его не поменяется.
Для шашлыка подходит только мясо молодых животных. Определить «молодость» кусочка можно по его цвету. Чем оно темнее, тем старее было животное. Такое сырье более плотное, а шашлык из него получается жестким.

Важна и часть туши, от которой отрезан кусок. Для лучшего рецепта шашлыка выбирают:

Баранина — мякоть с задней ляжки, корейку или вырезку.
Свинина — ошеек, корейку, отрез с ребер. А вот свиной окорок обязательно нужно хорошо мариновать.
Говядина — филей, грудинка или внутренняя часть задней ноги. Проще выбрать телятину.

Но помните, что шашлык из говядины нужно мариновать намного дольше, иначе он получится жестким.

Лучшие рецепты шашлыка

Предлагаем топ-5 рецептов, с которыми шашлык будет сочным и пряным! Все пропорции рассчитаны на 1 кг мякоти.

Классика

Рецепт подойдет для любого мяса, идеален для говядины.

Репчатый лук — 4 шт. среднего размера
Вино (лучше красное сухое) — 2 стакана

Куски натирают специями, перекладывают слоями с мелко порезанным луком и заливают вином. Говядину маринуют 8-10 часов, для свинины достаточно 5-6 часов, для курицы — 1 часа.

С кефиром

Этот маринад универсален и подходит даже для курицы.

Репчатый лук — 1 кг
Кефир — 1 л

Кефир смешивают со специями и обмазывают каждый кусочек шашлыка. Укладывают в емкость, перемежая слоями лука.

С кофе

Это оригинальный рецепт, который раскроет вкус шашлыка и придаст пикантности.

Лук репчатый —1 кг
Кофе (свежемолотый) — 2 ст.л.
Вода — 1 л

Куски переложить слоями нарезанного лука, натереть специями, залить свежесваренным кофе (почти горячим). Мариновать 3 часа. Если планируете мариновать дольше, мясо нужно убрать в холодильник.

Томатный

Маринад с помидорами идеален для приготовления баранины.

Помидоры свежие — 1 кг
Лук — 0,5 кг

Плоды томатов разрезать на четвертинки, смешать с нарезанным лучком и выложить слоями, чередуя с кусками мяса.

С минеральной водой

Это рецепт самого лучшего шашлыка из баранины или говядины, так он получается исключительно мягким и сочным.

Вода минеральная, газированная — 1 литр
Лимонный сок — 1 ст.л.
Лук — 3-4 шт.

Мясо переложить слоями лука, залить газированной водой, смешанной с лимонным соком.

И на «закуску» несколько хитростей от мастеров:

Специи выбирают по вкусу. Самые популярные: черный перец, базилик, тмин, зира. Баранина «любит» розмарин и гвоздику, говядина — имбирь, свинина — кориандр.

Не добавляйте в маринад соль. От нее шашлык делается жестким. Лучше солить его непосредственно при подаче.
Перед тем, как нанизывать куски, шампуры лучше смазать растительным маслом и слегка нагреть. Тогда в месте прокола белок, находящийся в мякоти, свернется и не даст соку вытечь.
Лучшие угли – из фруктовых деревьев. Навсегда забудьте про хвойные породы, а также про рябину, тополь и клен. Содержащиеся в их древесине вещества испортят вкус блюда. Березовые угли горят жарче, поэтому шашлык получится с хрустящей корочкой. А вот дубовый горит дольше, а потому незаменим, если готовить шашлык на большую компанию.

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык правильно. Приятного аппетита!

Читайте в следующей статье: котлеты из минтая

Лучшие рецепты шашлыков в кафе

Разделить все многообразие шашлыков, которое присутствует во многих кафе можно по виду сырья (мясо, рыба, птица) и по способу маринования оного.

Что насадить на шампур?

Мясо. Классика жанра – баранина, часто встречается шашлык из свинины, несколько реже – из телятины. Те, у кого есть возможность готовить шашлык из дичи, наслаждаются именно им. В общем, мясо для этого блюда можно брать любое. Главное – хорошее качество, наличие хотя бы легкого жирка и отсутствие жил и пленок.
Птица. Вполне подойдут курица, индейка и даже страусятина, которую теперь часто продают в гипермаркетах. Требования к мякоти птицы такие же, как и к мясу.
Рыба. Для шашлыка можно брать и морскую, и речную рыбу. Она должна быть крупной, без мелких костей и достаточно жирной. Неплохо получается шашлык из осетра или сома.
Субпродукты. В этой категории лидирует свиная или говяжья печень. Она быстро готовится, однако для того, чтобы печень с шампура не была суховатой, насаживая, ее чередуют с овощами или даже с кусочками сала. Предварительное маринование печени не обязательно.

Маринады и специи

Способов маринования сырья для шашлыка великое множество. Каждый шашлычник привносит в них авторство, подбирая букет приправ по своему усмотрению, однако разделить маринады для шашлыков можно по жидкой составляющей базе.

Белковые маринады. К этой категории можно отнести кефир, простоквашу, майонез и даже обычное молоко. К особенностям белковых маринадов стоит отнести длительность времени (до суток), в течение которого мясо должно выдерживаться. Особенно хорошо получается шашлык в айране газированном.
Из овощей или фруктов. Соки многих овощей или фруктов размягчают мясо и придают ему характерный вкусовой оттенок. В этой роли можно использовать лимон, гранат, помидору и лук – каждый из вариантов может быть самостоятельным или сочетаться с другим. Например, луково-томатный или луково-лимонный маринад для шашлыка. Отлично работают натуральные соки (желательно – с «кислинкой»). В яблочном, виноградном, клюквенном, томатном и других соках, а также в их смесях можно замариновать мясо без риска получить дозу химических красителей, консервантов или усилителей вкуса. Особенно хорошо получается шашлык в томатном соке (именно в соке!, а не пасте).
Спиртосодержащие маринады. Алкоголь тоже способен сделать мясо более нежным. Для вымачивания куски заливают сухим белым или красным вином, коньяком, водкой или пивом.
Маринады из соусов. Распространен способ маринования мяса в самых разных соусах – кетчупе, аджике, разнообразных видах соевого соуса и пр. Поскольку в них содержатся ингредиенты, способствующие размягчению мяса, и приправы, придающие вкус и аромат, такой способ достаточно эффективен.
Экзотические маринады. Подобные рецепты не имеют отношения к классическим рецептам шашлыка, их, скорее всего, можно назвать авторскими. Однако поскольку эффект от таких маринадов многим нравится, рецепты имеют право на существование. Один из вариантов – смесь уксуса и растительного масла. Уксус размягчает мясо, а растительное масло «запирает» внутри кусков влагу, делая шашлык сочным. Еще один рецепт, по словам его авторов и сторонников, основан на процессе ферментации и заключается в заливке кусков мяса остывшей свежей крепкой заваркой. Под воздействием ферментов мясо обретает мягкость и особенный вкус.

Лучшие маринады для шашлыка из свинины (из расчета на 1 кг мяса)

Классический рецепт маринада для шашлыка с уксусом, луком и черным перцем.
Триста грамм репчатого лука, чайная ложка с горкой черного душистого перца ( можно и столовую ложку и черный перец заменить смесью перцев. Соль, если и добавляется, то в небольших количествах, для старого мяса или более жесткого мяса из задней части свинины, баранины и говядины. Маринование длится от 1 часа до суток в зависимости от температуры хранения и нежности мяса для шашлыка. Подходит для любого вида шашлыка – из свинины, баранины, говядины, птицы. Для шашлыка из рыбы маринад рекомендуем делать на лимонном соке и разбавить его вдвое минералкой, вином или виноградным соком светлых сортов винограда.

Маринад для шашлыка с лимоном, лимонным или гранатовым соком.
Один крупный лимон немного очистить от кожуры и мелко порезать. Или от четверти до половины стакана сока лимона или граната залить в нарезанный шашлык , одновременно его перемешивая. Рецепт маринада с лимонным соком и гранатовый маринад для шашлыка можно применять и без черного перца и лука. А так этот маринад аналогичен классическому рецепту маринада для шашлыка из свинины или баранины с уксусом, луком и черным перцем. Более нежный и деликатный маринад. Однако не всем нравится послевкусие лимонного и гранатового сока в готовом шашлыке. С птицей и рыбой сочетание получается практически идеальное.

Кавказский маринад для шашлыка с вином.
Стакан молодого красного вина, чайная ложка черного перца или острой аджики из помидор смешать и подогреть. Очень хорошо усиливает вкус шашлыка маринад с вином при добавлении в него хмели сунели и других пряностей. На любом рынке можно найти смесь пряностей для шашлыка и сделать маринад самим. Но! Ни один гурман так поступать не будет! Там настолько сильные вкусы образуются, что вкус жаренного на углях мяса в шашлыке отбивается напрочь. Идеально подходит для любого вида шашлыка, включая шашлык из красной рыбы. Для шашлыка из белой рыбы – из осетрины или палтуса рекомендуем белый перец с солью и белое вино.

Маринад для шашлыка на кефире, айране и т.д.
Особо рекомендуем для маринада айран или смесь кефира с минеральной водой. Очень неплохо подготавливается мясо свинины и баранины в сметане. Маринование мяса достигается не за счет воздействия специй, а работой молочнокислых бактерий. В маринад на кефире не добавляются жгучие и острые специи. Преимущество в мариновании с кефиром свинины, курицы и рыбы для шашлыка отдается пряным и ароматным специям с нежными и тонкими нюансами вкуса, по принципу «натуральный вкус и ничего лишнего»: шафран, белый молотый перец, по чуть-чуть кориандра, тмина, миндаля.

Маринад для шашлыка с минералкой.
Лучше всего на килограмм мяса стакан газированной минеральной воды – типа Ессентуки. Маринование мяса происходит за счет углекислого газа, раствор которого в воде дает слабокислую среду. Один знакомый повар, специалист по кавказской кухне, мариновал мясо смесью перцев и газированным в сифоне красным вином. Маринад с минералкой подходит для любого шашлыка кроме рыбы.

Маринад с помидорами или томатной пастой для шашлыка.
Полстакана томатной пасты или пропущенный через мясорубку или блендер зрелый свежий помидор смешать с чайной ложкой сметаны или столовой ложкой кефира или простокваши, чайной ложкой черного перца пополам с солью или смеси перцев, половина луковицы. Данный рецепт больше подходит для говядины или старой свинины и баранины.

Маринад из соевого соуса.
Три столовых ложки соевого соуса ( острого, пряного, деликатесного) на килограмм шашлыка.

Маринад с медом.
Вообще-то маринад с медом для шашлыка – скорее пропитка и регулятор вкуса, чем классический маринад подготавливающий мясо или птицу. Но рецепты шашлыка с медом ( аналогично с вареньем из сливы, крыжовника, алычи, и приправам на вроде аджики и ткемали ) весьма пикантны и рекомендуются для шашлыка из курицы или нежной свинины. Также популярен шашлык из корейки молодого барашка с медом и кориандром.

Лучший способ сравнить все рецепты это попробовать результат выполнения каждого из них. Здесь Вам вряд ли удастся обойтись без помощи поваров в кафе, в противном случае всю оставшуюся жизнь можно будет потратить на приготовление и дегустацию разных видов шашлыков. Кроме того, в кафе уже отобраны наиболее вкусные виды, что существенно упрощает задачу.

Шашлык по-Сталински
Зарезать двухнедельного ягненка, не пробовавшего ничего, кроме материнского молока. Он должен быть привезен из Ярославской или Тульской областей, Грузии либо Крыма. Разделать животное в присутствии ветеринара — при малейшем изъяне внутренних органов выбросить. Поместить тушу в холодильник на сутки. Нарезать мясо небольшими кусками, уложить в эмалированную посуду, пересыпая луком. Залить «Цоликаури» — белым грузинским вином. Мариновать два часа. За 90 минут до приготовления добавить кефир средней жирности. Немного подсолить. Готовить в камине на мельхиоровых шампурах.

Согласно воспоминаниям полковника Ивана Орлова, Сталин внимательно следил за приготовлением шашлыка: «Иногда не вытерпев, говорил: «Вы не умеете. Вот как надо», — и сам принимался за дело».

В Житомире приготовили самый длинный в мире шашлык длиной 222 метра. Мясо весом более 320 кг поджаривали на березовых углях на мангале длиной четверть километра. Готовность шашлыка проверял эксперт-ресторатор, снимавший пробу через каждые 20 метров по всей длине шампура. В подмосковном Талдоме сделали 210-метровый шашлык.

Рецепты маринадов для шашлыка, которые сделают мясо нежным и вкусным

Шашлык — это одно из любимых мясных блюд, которое всегда готовится на пикнике, и чтобы кусочки мяса получились сочными и ароматными, нужно подобрать хороший маринад. Мы собрали рецепты самых вкусных маринадов для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным.

Четыре полезных совета мариновании мяса для шашлыка:

Свежее и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы сомневаетесь, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык более сочным. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Необычный маринад для свинины/говядины по-мексикански.

Этим маринадом можно спасти даже готовый магазинный шашлык!

На два килограмма мяса нужно добавить четыре головки лука, две чайные ложки сушеного базилика, немного перца чили и черного перца, добавить четыре столовые ложки оливкового масла и все перемешать. Если вы мясо маринуете три часа, то лук надо натереть, а если оставляете на ночь, то режьте кольцами.

А если вам нужно спасти магазинный шашлык, то две столовые ложки разведите в одном литре воды и доведите до кипения. Потом добавьте одну столовую ложку соли и остудите в течение 10 минут. Затем заливаем готовый раствор в мясо и оставляем под крышкой на три часа. Кофе уберет из мяса вкус магазинного маринада. После того, как промыли мясо маринуем его по рецпту, указанному выше, но без добавления лука.

Маринад по-грузински.

На два килограмма мяса требуется цедра лимона, репчатый лук, соль, чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кинза, зелень сельдерея, петрушка. Смешать с вином, пивом или сывороткой и залить мясо.

Маринад по-гречески.

Мясо замочите в смеси гранатового сока и водки в соотношении 4:1.

Жесткое мясо можно размягчить, обмазав его горчицей за 30 минут до приготовления.
Простой столовый уксус ухудшает вкус мяса, лучше взять яблочный или винный.
Резать мясо лучше поперек волокон, чтобы при жарке куски не съеживались.

Маринад с кефиром для свинины.

Ингредиенты: кинза свежая – 1 пучок; кефир высокой жирности – 1 литр; лук свежий – 3 штуки; мясо свинины – 1,5 килограмма.

Лук нарезают кольцами или полукольцами средней толщины. Свинину промывают и нарезают кусочками средней величины, если порционные куски будут большими, то они плохо прожарятся на углях. Маленькие кусочки же быстрее пригорают. Кинзу промывают, просушивают и мелко нарезают.

Для маринования следует подготовить глубокую миску или кастрюлю, в которую слоем укладывают мясо. После этого на мясо кладут лук, сверху слой рубленой свежей кинзы и немного перца. Последним наливают кефир в миску, необходимо залить кусочки мяса так, чтобы они полностью были покрыты маринадом.

Маринады для курицы.

Куриные бедра натереть смесью из чеснока, соли и перца, добавить нарезанный колечками лук, залить кефиром, оставить в холодильнике под прессом на 2 часа.
Смешать 150 миллилитров соевого соуса, 1 чайную ложку меда, 2 зубчика чеснока.

Что НЕ надо делать с курицей:

Мариновать всю ночь
Использовать уксус
Мариновать замороженное мясо или размороженное в микроволновке
Мариновать грудку в том же маринаде, что и бедра (грудке необходимо растительное масло).

Маринады для рыбы

Рыбу достаточно мариновать 20-30 минут.

растительное масло, лимон, чеснок и сушеные травы.
водка,соевый соус, чеснок

А как вы маринуете мясо? Делитесь своими рецептами и секретами в комментариях.

Также нас можно читать в «ВКонтакте». Подписывайтесь на сообщество «ProGorodNN».

Маринад для шашлыка: 8 лучших рецептов

Маринад для шашлыка простой

Этот маринад вы можете приготовить загодя и держать до выезда в холодильнике.

Вам потребуется 250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

Мясо залейте уксусом, добавьте зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец. Маринуйте 2 ч.

Маринад «Кавказский» для баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ на 160 г мяса

Лук репчатый — 30 г
Лимонный сок — 20 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук мелко нарезаем или натираем на терке. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком, измельченной зеленью петрушки, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.

Читайте также: Шашлык из баранины

Маринад из гранатового сока для свинины или баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 кг мяса

Белый репчатый лук — 5 шт
Гранатовый сок — 700 мл
Розмарин — 30 г
Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, базилик) — по вкусу
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо моем и нарезаем крупными кубиками.
Лук режем крупными полукольцами.
Мясо и лук кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем.
Сверху посыпаем перцем, солью, специями, розмарином и зеленью.
Заливаем все гранатовым соком, перемешиваем, накрываем мясо тарелкой, сверху ставим груз. Маринад для шашлыка полностью должен покрыть мясо.
Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем на горячих углях до готовности.

Читайте также: Шашлык в гранатовом соке

Маринад для рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ на 150 г рыбного филе

Вино белое сухое — 75 г
Масло растительное — 20 г
Лимон — 1,5 шт.
Лук репчатый — 30 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук мелко нарезаем и смешиваем с солью, перцем, вином, маслом и лимонным соком. Кладем в получившуюся смесь кусочки рыбного филе, перемешиваем и выдерживаем 1,5-2 часа.

Читайте также: Рыбный шашлык в имбирном маринаде

Маринад горчичный для свинины

ИНГРЕДИЕНТЫ на 150 г мяса

Горчица — 1 ч.л.
Соевый соус — 90 г
Пряные травы (орегано, базилик ) — по вкусу
Смесь специй для гриля крупной фракции — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединяем соевый соус, специи, горчицу и пряные травы. Кладём в получившийся маринад для шашлыка из свинины кусочки мяса и оставляем на 3-4 часа в прохладном месте.

Маринад с киви для телятины

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мяса

Лук репчатый — 1 шт.
Киви — 4 шт.
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо нарезаем крупными кусочками.
Для приготовления маринада для шашлыка киви натираем на терке.
Лук измельчаем и смешиваем со специями.
Добавляем киви.
Закладываем мясо в маринад для шашлыка и оставляем на 20 минут.
Далее нанизываем мясо на шампуры и обжариваем над углями.

Читайте также: Шашлык из телятины с болгарским перцем (фоторецепт)

Маринад «Пряный» для свинины

ИНГРЕДИЕНТЫ на 500 г мяса

Лук репчатый — 500 г
Масло растительное — 1-2 ст.л.
Майонез — 1 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист (меленый) — по вкусу
Приправа «Хмели-Сунели» — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, майонез, перец, лавровый лист и хмели – сунели. Кладем свинину в маринад, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов в прохладном месте.

Мятно-лимонный маринад для курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мяса

Веточки свежей мяты — 1 шт.
Лимонный сок — 4 ст.л.
Белое вино — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Майоран, веточки — 1 шт.
Тимьян, веточки — 1 шт.
Красный перец — 0,5 ст.л.
Красный сладкий перец — 0,5 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное мясо нарезаем крупными кусочками. Лук мелко нарезаем. Мяту измельчаем и поливаем лимонным соком.
Смешиваем мясо, лук и мяту. Добавляем пряности и чеснок.
Заливаем все вином и хорошо перемешиваем.
Оставляем курицу в маринаде на 30 минут.

Нанизываем мясо на шампуры и обжариваем над углями.

Читайте также: Куриные крылья в медово-соевой глазури: пошаговое приготовление блюда

Видеоподборка лучших рецептов шашлыка от опытных кулинаров

Приготовление шашлыка – тема для бесконечных споров, каждый готовит его по-своему. Бесчисленное количество рецептов маринадов, время выдержки в нем, разное мясо, специи, нарезка, время жарки… Но все способы приготовления шашлыка объединяют некоторые хитрости: мясо должно быть свежим, угли – горячими, а настроение – хорошим 🙂 Посмотрим же, как готовят шашлык разные знатоки-кулинары.

Известный блогер Максим Сакулевич со вкусом рассказывает нам, как нарезать, замариновать и пожарить мясо. Послушайте про маленькие нюансы и секреты приготовления вкусного и сочного обычного шашлыка. Максим предпочитает крупную нарезку мяса и минимум специй.

Многим знакомый кулинар Сталик Ханкишиев имеет несколько иное мнение по поводу размеров кусочка шашлыка и активно использует восточные специи при мариновании мяса: зиру, кориандр, тимьян.

РИА Новости пригласили шеф-повара ресторана кавказской кухни, чтобы он рассказал про секреты приготовления настоящего кавказского шашлыка. В рецепт маринада шеф-повара входят лук, чабрец, лавровый лист, паприка, масло и уксус. Последний стало модно недолюбливать, однако в небольших количествах и при правильном использовании из этого продукта получается отличный маринад. И шашлык вышел – загляденье, сам слезает с шампура и в рот просится.

Программа «Школа жизни» также делится некоторыми секретами вкусного шашлыка: как выбрать и нарезать мясо, каким должен быть уголь, вы узнаете из этого видео.

Дешево, сердито и вкусно – шашлык из курицы. Обычно на шашлык не берут филе грудки, поскольку оно выходит суховатым. Лучшая часть для приготовления шашлыка – бедрышко или целый окорочок. Но даже их можно готовить по-разному. Например, бабушка Эмма считает, что нужно обязательно снять шкурку и отделить мясо от костей. Получается нежное, диетическое блюдо.

А вот Сталик рассказывает, как сделать умопомрачительный шашлык из крупных рубленых кусков цыпленка — шашлык по-ирански. В маринаде содержатся необычные ингредиенты, такие как апельсиновая цедра. А в процессе жарки Сталик смазывает цыпленка глазурью из сливочного масла, лимонного сока и шафрана. Пальчики оближешь!

Хотя от филе тоже не стоит отказываться слишком быстро. Шеф-повар Сергей Романов убежден, что его можно приготовить сочно и чрезвычайно быстро. Полчаса маринуем, 15 минут жарим, главное – не передержать!

И наконец, в завершение темы курицы,крылышки – прекрасный выбор для сочной закуски к пиву. Крылышки в необычном маринаде с ягодным джемом, который придает мясу кислинку и румяную корочку, готовит на природе шеф-повар Оксана Гегель.

Не стоит обделять вниманием рыбу, шашлык из нее готовят редко, а зря. Ароматные, с дымком кусочки свежей рыбы, тающие во рту, — настоящий деликатес. Как приготовить шашлык из свежевыловленного судака, покажет нам опытный кулинар Татьяна с базы «Перемут».

Тем же, кто не любит мясо или хочет разнообразить стол, Светлана расскажет, как готовить шашлык из шампиньонов. Между прочим, их тоже маринуют с луком и специями перед жаркой. Получается сочно и вкусно.

Бонусом предлагаю видео про фестиваль шашлыка в Армении. В горах собрались десятки лучших поваров с фирменными рецептами, соревнуясь в приготовлении настоящего кавказского шашлыка. Слюнки текут!

Наверняка каждый из вас имеет в запасе свой проверенный временем и друзьями рецепт сочного и вкусного шашлыка. Поделитесь с другими своими секретами, ведь самое время попробовать что-то новенькое на свежем воздухе 🙂

Ближневосточные куриные шашлычки – Once Upon a Chef

Эти куриные шашлычки, маринованные в острой смеси йогурта, лимона, чеснока и специй, очень нравятся публике.

Один из моих самых любимых рецептов развлечений. Эти куриные шашлыки замаринованы в пикантной ближневосточной смеси греческого йогурта, лимона, чеснока и специй, а затем обжарены на шпажках до золотистого цвета. Они восхитительны на подушке из золотистого плова из риса басмати с сухофруктами и миндалем (как на фото выше) или поверх греческого салата.Только не забудьте добавить – в первый раз, когда я приготовил это блюдо для толпы, у меня действительно закончилась еда!

Что вам понадобится для приготовления ближневосточного куриного шашлыка

В этом рецепте я выбрал куриные бедра без костей и кожи. Они более ароматные, чем куриные грудки, и их легче приготовить, не высыхая. Я знаю, что некоторые люди предпочитают белое мясо (в том числе и мой муж), но я настоятельно рекомендую вам попробовать куриные бедра – я сделала это в обоих направлениях, и оно намного превосходит темное мясо.

Как приготовить куриный шашлык по-Ближнему Востоку

Начните с объединения ингредиентов маринада в небольшой миске.
Хорошо взбейте.

Затем подготовьте куриные бедра, удалив лишний жир и хрящи. Я думаю, что проще всего использовать кухонные ножницы, а не нож. (Обратите внимание, что на бедрах довольно много отходов – вот почему рецепт требует 2-1 / 2 фунта темного мяса против 2 фунтов белого мяса.)

С помощью ножниц разрежьте мясо на небольшие кусочки. а затем насадить на шампуры, время от времени чередуя с красным луком.

Выложите шашлыки на противень, выстланный фольгой, а затем ложкой или смажьте сверху маринад, убедившись, что он хорошо покрыт.Накройте крышкой и оставьте шашлык в холодильнике минимум на 8 часов или на ночь – чем дольше, тем лучше.

Разогрейте гриль до средне-сильного огня, хорошо смажьте жиром, а затем жарьте шашлык до золотистого цвета. Как видите, из йогурта образуется густой маринад, который прилипает к курице и образует ароматную корочку во время приготовления.

Хороший. Наслаждаться!

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Куриный шашлык по-Ближнему Востоку

Эти куриные шашлычки, маринованные в острой смеси йогурта, лимона, чеснока и специй, очень понравятся публике.

Ингредиенты

1 стакан цельного молока Греческий йогурт
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки паприки
1/2 чайной ложки тмина
1/8 чайной ложки корицы
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца (уменьшить до 1 / 2 чайные ложки, если не любите тепло)
Цедра одного лимона
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, из одного лимона
1-3 / 4 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
5 измельченных зубчиков чеснока
2-1 / 2 фунта куриных бедерок без костей и кожи, очищенных от лишнего жира и нарезанных крупными кусочками
1 большая красная луковица, нарезанная дольками
Растительное масло, для смазки гриля

Инструкции

В средней миске смешайте йогурт, оливковое масло, перец, тмин, корицу, хлопья красного перца, цедру лимона, лимонный сок, соль, перец и чеснок.
Нанижите курицу на металлические шпажки, складывая, если кусочки длинные и тонкие, время от времени чередуя с красным луком. Следите за тем, чтобы не забить шпажки. (Примечание: вам понадобится от 6 до 8 шампуров.) Поместите шашлыки на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Выложите ложкой или смажьте все мясо маринадом, хорошо покрыв. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на восемь часов или на ночь.
Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Чтобы смазать решетку маслом, слегка обмакните пачку бумажных полотенец в растительное масло и, используя щипцы, несколько раз осторожно протрите решетку, пока она не станет блестящей и покрытой.Поджарьте куриный шашлык до золотистого цвета и прожарьте, время от времени переворачивая шашлык, 10–15 минут. Переложите шашлык на блюдо и подавайте.
Примечание. В этом рецепте я выбрал куриные бедра, а не куриные грудки без костей, потому что они более ароматные и с меньшей вероятностью пересыхают. Кроме того, лимонный сок в маринаде сделает куриные грудки без костей более жесткими при приготовлении.

В паре с

Информация о питании

На основе

На порцию (6 порций)
Калорий: 350
Жиры: 15 г
Насыщенные жиры: 3 г
Углеводы: 6 г
Сахар: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 41 г
Натрий: 871 мг
Холестерин: 186 мг

Этот веб-сайт написан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретаемых продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Плов из риса басмати с сушеными фруктами и миндалем

Этот восхитительный рис басмати приправлен сушеными фруктами и миндалем и ароматизирован тмином, корицей и куркумой.

Этот плов из риса басмати, усыпанный сухофруктами и миндалем и ароматизированный теплыми специями, прекрасно сочетается с моими ближневосточными куриными шашлыками, кофтой из баранины или марокканскими фрикадельками на гриле.

Что вам понадобится для приготовления плова из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Басмати – это сорт риса, выращиваемый в Гималаях и Пакистане. Он невероятно ароматный с легким ореховым привкусом. «Бас» на языке хинди на самом деле означает «аромат», а «мати» означает «полный», отсюда и слово «басмати» – «полный аромата». Зерна длинные, тонкие и пушистые по сравнению со стандартным белым рисом.

Как приготовить плов из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Рис басмати всегда рекомендуется промывать, иначе он станет липким и слипнется. Это займет всего минуту или две – просто поместите рис в миску с водой и затем прополощите его, чтобы высвободить излишки крахмала. Промойте рис в нескольких сменах воды, пока вода не станет почти прозрачной.

Дайте рису стечь в мелкоячеистом сите, затем перейдите к плову, растопив масло в средней кастрюле.

Добавьте лук и готовьте на слабом огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте чеснок и специи и готовьте до появления аромата.

Затем добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, в течение нескольких минут.

Добавьте воду, соль и перец и доведите до кипения.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 15 минут до готовности риса. Посыпьте сверху сушеными фруктами, затем слегка накройте и оставьте на 10 минут. (Как видите, я использовал смесь смородины и нарезанных абрикосов, но не стесняйтесь использовать все, что вам нравится.)

Наконец, добавьте миндаль и взбейте плов вилкой.

Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт адаптирован и изменен из Cooks Illustrated.