Макароны для бешбармака: Классический бешбармак пошаговый рецепт | MAKFA

Ваш город — Санкт-Петербург?

Да

Выбрать другой город

От выбранного города зависит наличие товара

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

Регистрация

Войти

город получения заказа:

Санкт-Петербург

Выберите округ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

или воспрользуйтесь поиском

перейти в:

Каталог детских товаров

Каталог cемейной аптеки

способ доставки:

Наши магазины
(розничные покупки и выдача заказов)

Дополнительные пункты выдачи

мой кабинет:

Регистрация

Войти

Макароны Makfa Бешбармак 400 г

Восточная серия Makfa идеально подходит для приготовления бешбармака в домашних условиях. Макаронная продукция «Бешбармак» имеет традиционную прямоугольную форму из тонкого теста, которая сохраняет свою плотность в процессе приготовления благодаря твердым сортам пшеницы. Макароны Makfa Восточная серия прошли процедуру сертификации по стандарту “халяль”. Варятся 8 минут.

Средний рейтинг

Пока нет отзывов

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить отзыв

Размеры упаковки: 18×12×7 см

Код производителя: 257041

Страна изготовления: РОССИЯ

Рекомендуемый возраст: с 3- лет

это пустое модальное окно

как правильно варить, рецепт вкусного бульона и нежной лапши. Рецепт бешбармака с подробным описанием для кулинарных новичков. бешбармак

Бешбармак по времени готовить 4 часа: мясо варить 3 часа до мягких волокон, час понадобится для приготовления вкусной лапши и 10 минут для ароматной луковой заправки.

Как варить бешбармак

Как варить мясо для бешбармака
Баранину или говядину — на 4 порции достаточно 700-800 грамм мяса, выложить в кастрюлю 4 литра, залить полностью водой, поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь и томить мясо вместе с лавровым листом, луковицей, солью и перцем под крышкой, регулярно снимая пену, часа 3 — так, чтобы мясо рвалось на волокна. Если есть скороварка, она справится с бульоном за 1 час. Бульон процедить, удалить лук и лаврушку. Мясо немного остудить, отделить от кости и разделить руками на небольшие кусочки.

Как сделать лапшу-сочни для бешбармака
Для теста в миску просеять 200 грамм муки, добавить 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки масла, влить 100 миллилитров воды и всыпать немного соли. Замесить в густое тесто, накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Присыпать доску мукой, выложить настоявшееся тесто раскатать пластами толщиной в половину сантиметра, и разрезать на квадраты стороной 5-7 сантиметров, или ромбы (или круги :). Оставить чуть подсохнуть в течение получаса.

Как сварить луковую заправку
В небольшую кастрюльку влить 1 половник бульона. Вторую луковицу порезать полукольцами, выложить в кипящий бульон и поперчить, добавить любые специи и травы для аромата. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать, затем добавить к луку. Тушить лук с петрушкой на тихом огне в течение 3 минут.

Варим лапшу
В основной кастрюле с бульоном варить лапшу в течение 5 минут.

Подаём бешбармак
Слить лапшу от бульона и выложить на широкое блюдо (в идеале формы сковороды). Сверху равномерно выложить мясо, залить луковой заправкой, посыпать петрушкой. Подавать «беш» с бульоном, налитым в пиалы.

Фкуснофакты о бешбармаке

Бешбармак подают на широченном блюде слоями: лапша, мясо, луковая заправка, зелень. По традициям кочевников, бешбармак едят так: макароны и мясо берут, начиная с края блюда, захватывают с луком, обмакивают в бульон и отправляют в рот, этим же бульоном запивая. Кочевники ели беш руками, сейчас же принято применять вилку.

Бешбармак подают со свежим хлебом, отварными куриными яйцами и морковью, иногда — сыром.

В зависимости от особенностей муки лапша может слипаться. Варить лапшу для бешбармака лучше частями, поочерёдно опуская кусочки теста в кипяток.

Традиционно бешбармак делают с прозрачным бульоном, но иногда нужен золотистый: для этого лук кладут в бульон неочищенным.

Чтобы сделать лапшу для бешбармака ещё вкуснее, в тесто можно добавить 1 яйцо.

Вместо баранины, можно частично или полностью использовать говядину, конину или варить вместе с казы.

Соус к бешбармаку

Картошка — 3 штуки
Картофельный бульон — 1 стакан
Сметана — 3 столовые ложки
Укроп — 1 пучок
Соль и приправы — по вкусу

Как приготовить соус из картошки к бешбармаку

Макаронные изделия из готовой смеси «С.Пудовъ. Домашняя лапша»

Приготовление домашних макаронных изделий (лапша, бешбармак) – процесс трудоемкий, который требует времени. Но поверьте, что результат стоит каждой потраченной вами минуты. Ведь домашняя лапша или бешбармак – это не только вкусно, но и привнесет в ваш семейный ужин теплоту и уют. Предлагаю попробовать повторить наш мастер-класс на ближайших выходных!

Смесь выкладываем в миску, добавляем 180 мл воды комнатной температуры и перемешиваем ложкой.

Масса получается крошковатая, но это нормально. Выкладываем массу на стол, посыпанный мукой.

Начинаем замешивать тесто руками, прилагая усилия. Если масса плохо соединяется в колобок, добавьте 10-15 мл воды. Активно переминаем, вымешиваем тесто в течение 8-10 минут до получения однородной массы.

Лапшу будем готовить с помощью лапшерезки.
Делим шар теста на несколько небольших кусочков. Вставляем кусок теста между гладкими роликами лапшерезки и пропускаем его через машинку. Затем уменьшаем зазор между роликами регулятором, и пропускаем еще раз. Делаем это несколько раз, пока не получим тесто достаточной толщины. Нарезаем ножом листы теста желаемой длины. А оставшиеся листы накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали.

Затем помещаем лист теста в режущие ролики выбранной вами конфигурации. Вращаем ручку лапшерезки, и тесто нарезается длинными полосками.

Вот и все. Теперь добавляем лапшу в суп или отвариваем в кипящей подсоленной воде 5-10 минут до готовности.
Если у вас нет лапшерезки, воспользуемся старым дедовским способом, то есть раскатаем тесто и нарежем его вручную.
Разделим шар теста на 2-3 куска. Посыпаем стол и тесто мукой, скалкой раскатываем тесто в разные стороны. Во время раскатывания тесто нужно постоянно поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу. Кроме этого под скалку тоже подсыпаем муку.

Как только тесто будет достаточно хорошо раскатано (в идеале 1-2 мм), расстилаем полотенце и выкладываем на него тонкие пласты теста. Они должны подсохнуть. Главное – не пересушить. Как только заметите, что края пластов теста стали чуть подсыхать – все, пора резать лапшу.
Сворачиваем пласт теста трубочкой, как на фотографии.

В результате у вас должна получиться вот такая трубочка из теста.

Нарезаем трубочку на разделочной доске острым ножом на полоски. Если хотите сделать лапшу для супа, то полоски должны быть очень тонкими. Если нарежете толстыми полосками, то и лапша получится широкой.

Получившиеся спиральки поднимаем, слегка встряхиваем от излишков муки,
разворачиваем тонкие, длинные ленточки лапши.

Вот и все! Домашнюю лапшу можно варить. Подавать лапшу можно с чем угодно: мясом, брынзой, морепродуктами, томатным или сырным соусом. Или просто заправить сливочным или оливковым маслом и посыпать специями.
Кулинарные хитрости. Если вы хотите заготовить лапшу впрок, разложите порезанное тесто на чистой бумаге, сушите его в течение 2-3 дней, периодически перемешивая и встряхивая. Сложите готовую лапшу в бумажные пакеты и спрячьте в сухое место.

Если вы нарезали полоски, а они у вас слиплись, значит, тесто получилось недостаточно крутым или вы подсыпали мало муки при его раскатывании. Лапша из такого теста будет расползаться, а правильная лапша — упругая. В этом случае скомкайте лапшу обратно в колобок, добавьте муки, замесите тесто еще раз, заново раскатайте и нарежьте тесто.
Нарезая полоски лапши, ориентируйтесь на тот факт, что при варке ширина лапши увеличивается примерно в два раза.
Лазанья и бешбармак
Из этого же теста можно приготовить популярное восточное блюдо – бешбармак.
Сворачиваем тесто на скалку.

Разрезаем ножом тесто по всей длине скалки.
Теперь разрезаем тесто на квадраты или прямоугольники.

Встряхиваем от муки – заготовки для бешбармака готовы.

А если тесто нарезать большими прямоугольниками и подсушить их в течение суток при комнатной температуре, то можно приготовить итальянскую лазанью.
Вот такое многоликое тесто у нас получилось!

Ленивый бешбармак с фаршем рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Смешанная

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для ленивого бешбармака с фаршем на 6 порций :

Рецепт приготовления ленивого бешбармака с фаршем по шагам

Этому хитрому блюду я научился от отчима-узбека. Получается достаточно просто, вкусно и сытно. Для приготовления понадобится хорошенько отмыть и очистить среднюю морковь, некрупную луковицу, картофель. Макароны лучше подойдут ракушки, но в моём варианте – спиральки, тоже не плохо получились. До начала готовки, накапайте в них с чайную ложку растительного масла и слегка перемешайте, чтобы они не раскисли при тушении с картофелем. Конечно же аналог мяса (фарш) можно использовать любой, но лучше всего классический: говядина-свинина.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Картофель разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими, 0.5-1 сантиметр шириной ломтиками.

Лук измельчить в мелкие кубики.

Раскалите сковороду, вылив туда половину растительного масла, и когда она раскалится, всыпьте сухие макароны. Перемешивать нужно быстро, чтобы макароны не прилипали к сковороде и не пережарились. Обжаривать не больше двух минут.

Как только заметите рыжие прожаренные разводы, забрасывайте к макаронам картофель. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 2-3 минуты.

Когда картофель слегка потускнеет и начнёт прилипать к сковороде, залейте всё это тёплой водой и хорошо перемешайте. В воду добавьте чёрный молотый перец, чайную ложку соли и аджику. Перемешайте всё хорошо и тушите минут 20-25 под полу прикрытой крышкой, периодически перемешивая, пока не выкипит основная часть воды, а картофель не станет мягким. Снимите с огня и оставьте под крышкой настаиваться.

Тем временем в другую сковороду влейте остаток растительного масла и хорошо его разогрейте. Отправьте туда лук – обжаривать нужно до лёгкой прозрачности минуту-две.

К луку добавьте морковь, обжаривайте до средней мягкости.

К полу готовой моркови долейте стакан тёплой воды, добавьте чайную ложку соли и столовую ложку томатной пасты. Дайте всему этому вскипеть и всыпьте заранее нарезанный фарш. Тушите под крышкой 15-20 минут до полной готовности фарша.

Соединяем готовый фарш с макаронным безобразием в глубокой сковороде.

Хорошо перемешайте и потушите ещё 4-5 минут без крышки. Блюдо почти готово. После снятия с плиты дайте “бешбармаку” постоять 7-10 минут под крышкой и всё, можно выкладывать в приличную посуду, приукрасить зеленью и похвалиться удачным вкусным блюдом.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Макароны спираль

23

6

134

690

Картофель

6

1

49

231

Лук репчатый

2

0

12

62

Томатная паста

1

0

5

26

Перец черный молотый

0

0

1

6

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Растительное масло

0

50

0

450

всего в блюде:

34

57

211

1524

всего в 1 порции:

6

10

35

254

всего в 100 граммах:

3

5

17

126

Похожие рецепты

Бешбармак из курицы – очень вкусное блюдо с простыми рецептами

Бешбармак из курицы – нетрадиционная вариация вкусного среднеазиатского блюда, представляющего собой сочетание мяса, лука, крупных лепестков домашней лапши и наваристого бульона. При подаче в тарелку зачастую добавляют свежую зелень, которая придаст дополнительный аромат и свежесть.

Как приготовить бешбармак из курицы?

Куриный бешбармак может быть приготовлен из целой тушки птицы, из голеней, бедер или диетической грудки, которую предварительно отваривают до полной готовности с добавлением лавра и специй.

1. Отваренное мясо извлекают их бульона, разделяют на ломтики, удалив кости.
2. Тесто для бешбармака замешивается преимущественно на воде с яйцами и тонко раскатывается после предварительной расстойки, нарезается крупно и отваривается в бульоне.
3. В горячем бульоне или в масле припускают нарезанный лук.
4. Бешбармак из курицы может дополняться картофелем, морковью, чесноком.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Приготовленный бешбармак из курицы в домашних условиях подается порционно: в каждую тарелку добавляют лапшу, мясо и лук с бульоном. Как вариант на столе представляют составляющие в отдельных емкостях, из которых каждый едок накладывает себе компоненты по желанию, регулируя густоту блюда и размер порции самостоятельно.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 стакана;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Курицу отваривают до готовности, добавив соль, лавр и перец.
2. Бульон процеживают, а мясо отделяют от костей.
3. Из воды, муки, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают крупно.
4. Отваривают лапшу в кипящем бульоне.
5. На масле слегка припускают лук.
6. Подают вкусный бешбармак из курицы с зеленью.

Бешбармак из курицы с картошкой – рецепт

Многим по нраву нетрадиционный вариант среднеазиатского блюда – бешбармак из курицы с картошкой и морковью. Овощи придают дополнительный интересный вкус и густоту горячему, которое можно подавать с бульоном в виде супа или в качестве второго на плоском блюде, посыпав мелко рубленной петрушкой или кинзой.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• картофель – 6-8 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400-500 г;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Нарезают курятину, варят до полуготовности.
2. Добавляют лавр, перец, очищенную морковь и картофель.
3. По готовности овощей и мяса, перекладывают составляющие в разные тарелки, удалив из курятины кости.
4. Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, раскатывают спустя час, разрезают.
5. Бульон процеживают, отваривают в нем лапшу, а затем нарезанный лук около минуты.
6. Подают бешбармак из курицы, соединив все составляющие в тарелке.

Ленивый бешбармак из курицы

Бешбармак с курицей – рецепт, который можно упростить, приготовив ленивую, но не менее вкусную версию блюда. Для этого используют готовую лапшу или листы для лазаньи, предварительно отварив продукт в бульоне вместе с мясом. Останется только припустить слегка лук или просто залить его кипятком на некоторое время.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лапша – 1 упаковка;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Курятину отваривают до готовности.
2. Добавляют соль, лавр, перец и лапшу.
3. Шинкуют лук, немного припускают на масле.
4. Подают бешбармак ленивый из курицы, накладывая порции мяса с лапшой в тарелку и дополняя блюдо луком.

Бешбармак рецепт с курицей из готовых макарон

Элементарно и без лишних хлопот исполняется рецепт бешбармака в домашних условиях из курицы и готовых макаронных изделий хорошего качества. В идеале используют широкую лапшу. Вместо окорочков можно использовать грудку, ножки, бедра, крылья или разрезанную на произвольные части целую куриную тушку.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• лапша или макароны – 450 г;
• соль, перец, лавр, масло, петрушка.

Приготовление

1. Окорочка заливают водой, добавляют лавр, перец и соль, варят до готовности.
2. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают.
3. Дают отвару закипеть, отваривают в нем макароны.
4. На масле припускают полукольца лука, подают его с мясом и макаронами.
5. Посыпают бешбармак из курицы с готовой лапшой свежей петрушкой

Бешбармак с куриной грудкой

Если есть желание приготовить бешбармак из курицы в домашних условиях в максимально диетическом составе, то в качестве базового ингредиента используют куриную грудку. Подойдет мясо на кости с кожей или чистое филе. Нарезанный лук для нежности вкуса предпочтительно пассеровать на сливочном масле.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400-500 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Куриную грудку варят примерно 20-30 минут, добавив лавр, перец и соль.
2. Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, через 30 минут раскатывают, нарезают.
3. Извлекают мясо, измельчают, а в бульоне отваривают лапшу.
4. Пассеруют на масле лук.
5. Подают бешбармак диетический из курицы выложив в тарелку слоями лапшу и мясо с луком.

Бешбармак с курицей и чесноком

Рецепт приготовления бешбармака из курицы зачастую дополняют чесноком, добавив нарезанные зубки к мясу с лапшой и луком. В бульон при варке можно добавить целую морковь, луковицу, стебли или корень сельдерея, что обеспечит отвару и мясу максимальную насыщенность вкуса и сделает блюдо по итогу очень ароматным.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• коренья;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400-500 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• масло сливочное и растительное – по 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Курицу отваривают с добавлением кореньев, соли и приправ, избавляют от костей.
2. Смешивают муку с солью, яйцом и водой, замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают.
3. В смеси масел пассеруют лук, выкладывают на тарелку с лапшой и мясом.
4. Посыпают блюдо чесноком и зеленью.

Бешбармак из курицы и свинины

Потрясающий вкусовой результат дает приготовление бешбармака из курицы и свинины. Последнюю лучше взять на косточке, отварив предварительно до полуготовности, прежде чем добавлять птицу. Чеснок здесь смешивают с небольшим количеством бульона, которым поливают в тарелке порции составляющих.

Ингредиенты:

• курица – 800 г;
• свинина – 700 г;
• лук – 4 шт.;
• вода для теста – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Отваривают свинину, добавив курятину, лавр, перец и соль.
2. Из воды, яиц, муки и соли замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу, отваривают ее в порции бульона.
3. Обжаривают совсем немного лук, перекладывают в тарелку с лапшой и ломтиками мяса.
4. В пиалу с бульоном высыпают нарубленный чеснок и зелень, поливают соусом бешбармак.

Бешбармак с курицей и маринованным луком – рецепт

Пикантным, насыщенным и вкусным получается бешбармак с курицей и маринованным луком. В отличие от других версий, где луковую нарезку запаривают бульоном или припускают в масле, здесь ее маринуют с добавлением уксуса, сахара, соли и воды. Дополнительно в маринад можно добавить нарубленный укроп.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• вода для теста – 2/3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 300-400;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• укроп;
• соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

1. Отваривают курятину, отделяют от костей, бульон процеживают.
2. К муке разбивают яйцо, добавляют соль и воду.
3. Замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают лапшу в бульоне.
4. Лук шинкуют, заливают стаканом кипятка, добавив уксус, сахар и соль.
5. Через 15 минут маринованный лук сливают и подают вместе с лапшой и мясом.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Домашний бешбармак с курицей можно готовить в мультиварке, которая обеспечит деликатное кипение бульона и сохранит его прозрачность. По готовности мяса останется поочередно довести до готовности и нужного состояния луковую нарезку и лапшу. Важно не передержать лук в кипятке и извлечь не позже, чем через пару минут кипения.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 5 шт.;
• вода для теста – 2/3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 300-400;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Небольшую тушку курицы заливают водой, добавляют луковицу, лавр и перец, включают режим «Суп» или «Тушение» на час.
2. Мясо отделяют от кости, бульон процеживают.
3. Включают повторно режим варки, закладывают нарезанный лук, а через 1,5 минуты извлекают из бульона шумовкой.
4. Смешивают муку, яйцо, соль и воду, замешивают, раскатывают, разрезают на фрагменты тесто, отваривают в кипящем бульоне.
5. Подают лапшу с мясом, луком и зеленью.

Бешбармак с тушенкой на Edavkusnota.ru

Впервые я попробовала бешбармак у подруги в Казахстане. Это был бешбармак с гусятиной. Ну очень вкусно! Я предлагаю более простой вариант — бешбармак с тушенкой – быстрое и сытное блюдо. Лапшу для бешбармака можно приготовить дома, а можно купить в магазине.

Ингредиенты:

Тушенка 1 банка

Лук репчатый 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Зелень по вкусу

Мука пшеничная 3 стакана

Яйца куриные 1 шт.

Вода

Шаг

Замешать тесто как на вареники. Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мл, разрезать маленькими квадратиками. А можно просто купить лапшу для бешбармака в магазине

Шаг

Отварить лапшу в подсоленной воде

Шаг

Открыть банку с тушёнкой (у меня была говяжья)

Шаг

Зелень помыть, мелко нарезать

Шаг

Лук очистить от шелухи, помыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном  масле до прозрачности

Шаг

Добавить к луку тушёнку и тушить минут 10

Шаг

Выложить сочни с помощью шумовки на тарелку

Шаг

Сверху выложить мясо с луком

Шаг

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями. Спасибо!

Анекдот, афоризм

Шоп есть бешбармак – достаточно жениться на казашке, шоп наслаждаться настоящим узбекским пловом – придется жениться на узбеке!

Казахстанское мясо и макаронные изделия Special

Бесбармак, куча нарезанного мяса, поданная на подстилке из макаронных квадратов, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, которые бродят по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от того, как блюдо едят – на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками. .

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда.Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина – очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.

Казаны казахов

Степи Центральной Азии тысячелетиями были домом для кочевых племен, и большая часть современной казахской кухни обязана своим происхождением гигантским металлическим казанам и тандырам странников. Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи.При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.

Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, а также сушеным навозом животных. Тандыр очень продуман, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально нагревал, выгорел сам.

Животноводство

Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми. Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.

Скотоводство дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностью в сельском хозяйстве, и в то же время дает им много кормов для обмена на то, что они не могут производить.

Одна из таких вещей – зерно. Зерно – это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного периода времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.

Sogym: Когда приближается зима

Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплые края низменностей. В это время имеет место ритуал согым, когда животных, которые считаются непригодными для переживания зимы, забирают и употребляют в пищу, а жир и вяленое мясо хранят в более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Друзья и родственники по традиции приходят помочь с согым и погостить за сыбагой. Сибага – лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О рецепте

Итак, как мы уже упоминали, мы отказываемся от конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях.Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей – приготовления мяса (представьте, что его варят в огромном казане в казахских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и скалка). Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.

Приготовьте ингредиенты

Попробуйте и получите хороший жирный кусок мяса для бесбармака – в данном случае мы выбрали говяжью рульку. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребра или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными вкусами: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.

Отварите в воде куски мяса целиком с большими кусочками лука и лавровым листом. Добавьте черный перец горошком и соль и варите, пока мясо не отвалится от костей, что займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.

Пока мясо готовится, можно начинать готовить макароны. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Мешайте пальцами, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнялось. Месить тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько это возможно. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.

Нарежьте на квадраты по два дюйма с помощью ножа или катушки для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите воду в кипящей воде. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте на сковороде около двух столовых ложек оливкового масла.Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

В той же сковороде перемешайте приготовленные макароны в течение нескольких минут, чтобы они только усилили аромат мяса и чеснока.

Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть в казахском стиле и пусть все берут одно и то же блюдо) и выложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Ас дәмді болсын!

Наш взгляд на рецепт

Этот бесбармак – очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует сильный вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда являемся поклонниками слишком изысканных рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях. Одна из главных причин, по которой мы полюбили это блюдо, заключалась в том, что оно позволило естественному вкусу говядины быть звездой, и никак иначе.

Его также очень легко приготовить – блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке.Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы столь же хорош на вкус. Мы также можем добавить немного чили в говядину при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.

Бесбармак – определенно полезное блюдо, и его можно довольно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Казахский Бесбармак

Prep 15 минут

Cook 3 часа

Неактивный 1 час

Итого 4 часа, 15 минут

9012 Ингредиенты 9012 Для мяса 901 Для мяса

• 2 стакана муки
• 2 взбитых яйца
• ¼ стакана воды
• ¼ ч. соль
• 2 ч. оливковое масло

Для говяжьего соте

• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.оливковое масло

• Горсть нарезанной петрушки
• Горсть нарезанного чеснока

Инструкции

1. Положите куски мяса в кастрюлю и накройте водой. .
2. Добавьте лук, лавровый лист, черный перец, измельченные дольки чеснока и соль.
3. Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.

1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
2. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
3. Мешайте пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызнув водой, чтобы тесто увлажнилось.
4. Месите тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния.
5. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
6. Разрежьте тесто на рабочие части и раскатайте до толщины 2 мм.
7. Нарезать квадратами по 2 дюйма.

1. Когда говядина станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
2. Нарезать тонкими ломтиками.
3. Готовые квадраты пасты отварить в говяжьем бульоне 10-12 минут. Осушать.

1. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне.
2. Добавьте чеснок и обжарьте до ароматного состояния. Не подрумянивать.
3. Добавьте ломтики говядины и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

Шаг 5: Подайте бесбармак

1. В ту же сковороду бросьте приготовленные макароны.
2. Выложите макароны на сервировочном блюде и посыпьте говядиной.
3. Украсить мелко нарезанным чесноком или петрушкой.

Бешбармак, национальное блюдо Казахстана | Продовольственная Перестройка

Вот блюдо, которое подходит к моей нынешней серии рассказов о путешествиях по Центральной Азии, а также помогает мне соблюдать новогоднее решение: бешбармак, национальное блюдо Казахстана.

Казахская кухня во многом заимствует у своих соседей, и не так много блюд, которые она действительно могла бы назвать своими. Это неудивительно, если учесть, что треть территории занята крупнейшим в мире районом засушливых степей, а страна исторически была заселена кочевыми племенами. Бешбармак – самое популярное блюдо (еще один претендент – куырдак ), хотя даже его делят с Кыргызстаном, а не только казахским. Термин бешбармак означает «пять пальцев», потому что блюдо традиционно едят руками.Однако должен сказать, что я никогда не видел, чтобы кто-то ел это таким образом в высоко цивилизованных ресторанах Алматы и Астаны, и это должно быть ужасно грязно.

Обо всем по порядку, так что вообще такое бешбармак? По сути, это отварное мясо, которое подается поверх больших кусков пасты. Мясо может быть одним или несколькими кусками лошади и / или баранины, хотя я также видел телятину и даже рыбу в некоторых ресторанах Алматы. Пасту обычно нарезают плоскими квадратами; Я видел вариант в Астане, где его заменили рисом, но не могу сказать, был ли это региональный вариант или изобретение ресторана.Обычно будет немного лука, возможно, другие овощи из рода Allium, например, зеленый лук, а иногда и отварной картофель. Сбоку вы можете ожидать небольшую миску мясного бульона, в которую вы можете размешать ложку курт (слитый йогурт, см. Мой рецепт qurutob ).

Чем крупнее вечеринка, тем наряднее будут куски мяса – при условии, что вы считаете нарядной барашковую голову. Судя по всему, подача бешбармака на крупное мероприятие сопровождается целым ритуалом, который утешит антипрогрессивных защитников традиций и других поклонников рецептов бабушек, поскольку он напоминает более патриархальные времена, когда люди знали свое место: старшие в первую очередь, затем взрослые мужчины («самые уважаемые гости»), затем женщины (с особым обращением в день свадьбы), затем дети (с особым поощрением девочек к усердной работе).Потому что, да, в следующий раз, когда вы в следующий раз с ностальгией пролистаете выцветший блокнот, заполненный рукописными рецептами, вы должны помнить, что в этом и состоит суть традиции. Из википедии:

Вареная в казане голова барана ставится перед самым почетным гостем, обычно старшим. Этот человек отрезает куски головы и предлагает их другим гостям за столом. У более молодых людей часто появляются кости ног и плеч. Мальчикам преподносят овечий ухо с пожеланием быть осторожными; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными.Остальные части туши не менее значимы. Самых уважаемых гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; однако замужним женщинам отдают шейные кости. Детям даются почки и сердце, которые должны помочь им созреть, а не овечий мозг, потому что считается, что они делают их безвольными. Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за веры в то, что это заставит ее остаться старой девой.

При этом, за пределами Средней Азии, вам вполне может понадобиться пригласить себя на казахский семейный ужин вашего друга Джона Доу, просто чтобы попробовать бешбармак, если вы не любите готовить.Я не знаю ни одного ресторана в Нью-Йорке, который бы его обслужил – если вы его знаете, напишите мне. Даже в Москве казахских ресторанов немного, и они далеко друг от друга по сравнению с вездесущими узбеками (вот один).

Если вы любите готовить, вам повезло: его несложно приготовить дома … при условии, что вы не пытаетесь закупить конину, сложное дело в Соединенных Штатах (и, в конечном итоге, охота на диких гусей в то время этого письма). Моя версия сама по себе праздничная, так как я делаю дополнительные шаги, чтобы блюдо получилось более элегантным.Я использую два лучших куска баранины: ножку, приготовленную под давлением, и жареную решетку. Затем есть карамелизованный лук, зеленый лук и фильтрованный бульон. Тем не менее, вы можете упростить задачу: приготовить пасту или купить листы лазаньи, приготовить мясо и овощи в скороварке, подать.

Что касается праздничной головы ягненка, скоро ждите следующего поста!

Производство баранины
Урожайность 6 порций

1 каре ягненка, около 500 г
трансглутаминаза (необязательно)
1 половина баранины (половина бедра, не голень), на кости, около 1100 г

• Расколите баранину костью, удерживая жир от реберных костей, прикрепленных к нежирному мясу (кстати, так называемый шашлык).Оберните жир поверх мяса, плотно заверните в бревно, используя несколько слоев полиэтиленовой пленки, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть трансглутаминаза, вы можете посыпать ее кусочком, прежде чем укладывать жир. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.
• Обваляйте баранью ногу костями, затем веревкой свяжите жаркое и поставьте в холодильник. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.

Курт «Быстрый»
Урожайность 6 порций

400 г йогурта из цельного молока без добавок
2 г соли

• Вылейте йогурт в форму для запекания размером 20 x 28 см и готовьте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1,5 часов, не мешая ему.
• Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавив лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. В блендере смешайте твердые частицы с солью на низкой скорости. На этом этапе, если твердые тела имеют консистенцию пасты и могут быть сформированы в шар, все готово! В противном случае вернитесь к форме для запекания, распределив смесь только на половину формы, и готовьте до 30 минут, чтобы получить правильную консистенцию.
• Перелейте твердые частицы йогурта в пластиковый контейнер. Перемешайте вилкой до однородности и дайте остыть.

Паста в квадрате
Урожайность 6 порций

230 г AP-муки
2 г соли
120 г яиц
25 г яичных желтков
15 г оливкового масла

• В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, а также соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получите однородную массу.
• Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут.При необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы тесто не прилипало. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.
• Раскатайте тесто на макаронной машине до минимальной толщины. Разрежьте на квадраты 6 см и переложите в лоток для листов, выстланный пергаментной бумагой, посыпанной мукой. Посыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.

Карамельный лук
Урожайность 6 порций

15 г масла канолы
20 г масла
375 г репчатого лука, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
110 г белого вина

• В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло.Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте примерно 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте половину вина и готовьте, пока полностью не уменьшится. Повторите то же самое с другой половиной вина. Бронировать.

Баранина и бульон из баранины, приготовленные под давлением
Урожайность 6 порций

баранина без костей, перевязанная в жаркое, около 800 г
соль
черный перец молотый
20 г масла канолы
костей ягненка около 500 г
250 г репчатого лука, большие кубики
150 г очищенной моркови, большие кубики
100 г сельдерея, большие кубики
10 г очищенного чеснока, нарезанного ломтиками
90 г белого вина
900 г воды
10 г петрушки плоской
450 г очищенного картофельного ассорти

• Приправить жаркое из баранины солью и перцем.Обжарьте в масле канолы в кастрюле скороварки до коричневого цвета со всех сторон и оставьте.
• Обжарьте в той же кастрюле кости ягненка, лук, морковь, сельдерей и чеснок до коричневого цвета. Приправить солью, добавить белое вино и тушить пару минут. Верните жаркое из баранины в кастрюлю, добавьте воду и петрушку. Накройте скороварку крышкой, доведите до давления и варите 30 минут. Дать остыть 15 минут.
• Откройте скороварку, добавьте картофель, затем закройте, снова доведите до давления и готовьте еще 15 минут.Дать остыть 5 минут.
• Процедите большую часть бульона через китайский бульон, оставив несколько половников с мясом и картофелем в закрытой скороварке. Выбросьте другие овощи и кости ягненка. Если вам нужен идеально прозрачный бульон, процедите его еще раз через китайский кофе, выстланный кофейным фильтром (предупреждение: это может занять некоторое время). С одной стороны отложите бульон из баранины, а с другой – мясо и картофель в скороварке.

Жареная баранина
Урожайность 6 порций

Каре ягненка без костей, около 300 г
соль
черный перец молотый
15 г рапсового масла

• Приправить баранину солью и перцем.Обжарьте в масле канолы на сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
• Перенесите сковороду в духовку на 150 C / 300 F и готовьте до желаемой степени готовности (я рекомендую редкую или среднюю прожарку). Бронировать.

Зеленый лук
Урожайность 6 порций

6 очищенных белков зеленого лука (около 45 г)
15 г сливочного масла
15 г воды
соли

• В кастрюле на медленном огне обжарьте белки зеленого лука (все еще целые) в масле в течение пары минут.Добавьте воду, приправьте солью, накройте крышкой и варите до готовности.
• Резерв.

Сборка
Урожайность 6 порций

соль
квадраты пасты
40 г сливочного масла
Баранья ножка, приготовленная под давлением. картофель и бульон из баранины
запеченная баранина
карамелизованный лук
зеленый лук по-л’этувэ
12 г зеленого лука, тонко нарезанного
8 г чеснока, тонко нарезанного
«быстрый» курт

• Доведите до кипения соленую воду.Добавить макароны и варить до мягкости. Процедите макароны и бросьте в миску со сливочным маслом и парой полных ложек бульона из баранины.
• Нарежьте ножку ягненка тонкими ломтиками и баранину.
• Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите ломтики двух видов мяса и украсьте 2–3 картофеля и по одному белому луку-шалю, а также немного карамелизованного лука в центре. Вылейте оставшийся бульон из баранины по тарелкам, затем посыпьте зеленым луком и чесноком.Служить.
• Бульон ягненка разлить по чашкам и подавать с ложками курта.

Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками.Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто “беш” большую часть времени.

Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, но не так хорош в ресторанах. Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства.Некоторое время я думал о подарке, который можно было бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.

Гюльджан (мать Гульнази), когда я пришла, мастерила баурсаки. Баурсаки – это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами. Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно вздувались и превращались в золотые сферы. Мне захотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.

Мы начали с тех горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционным томатно-чесночным соусом) и рулетами из баклажанов.

Тогда настало время бешбармак . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье.Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).

На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома, следуя указаниям Гюльджан. Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать.Однако моей семье результат, к счастью, понравился.

на 6 порций

800 г смешанного мяса
Примечание: По словам Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и по желанию – говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон). Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.

Для маринада и бульона:

3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)

соус:
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные полукругами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные

Для лапши :
300 г универсальной муки
1 яйцо
100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он есть везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

Дополнительно (по желанию):
2 средних картофеля, очищенных от кожуры
2 средних моркови, очищенных от кожуры
Примечание: семья Гульджан предпочитает добавлять картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение оба овоща не нужны.

Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2-3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в своей морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она переносит его из морозильной камеры в холодильник, чтобы он постепенно разморозился.

Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в ​​нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залить холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 – 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм (без покрытия).

Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, как вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

Приготовьте мясо : Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 – 2,5 часа, при необходимости добавляйте воду по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм.
Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Приготовьте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вы чувствуете, что это очень тяжело, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.

Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в процессе приготовления. мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы оно уменьшилось на половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Вылейте уменьшенного запаса, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.

Примечание: Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук перед заливкой бульона (так соус получится острее).

Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения остаток бульона, полученного при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.

Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
Примечание. Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Поднятая тарелка : Нагрейте неглубокую посуду диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.

Связано:

Алматы (Казахстан) – личный кулинарный гид
Зеленый базар в Алматы, Казахстан

Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, лазанья из шпината и пепероната
Овощной тагин медленного приготовления
Простое и вкусное варенье за ​​30 минут

Другие путеводители для гурманов

Мясо для Бешбармака

от Луи

Вопрос:

Привет,

Я турист, живу в настоящее время в Актау, Казахстан, и мне было интересно, не могли бы вы рассказать мне о традиционном блюде народа Бешбармак?

Какое мясо чаще всего используют, мне сказали лошади, но когда я попробовал его в казахстанском баре, я не мог сказать, что это за мясо – однако оно было восхитительно!

Нам сказали, что подадут с хлебом.Однако нам подали пасту вместе с мясом.

А еще не могли бы вы мне сказать, какие традиции связаны с подачей бешбармака? Ваша помощь будет принята с благодарностью!

Спасибо!

________________________________________________

Привет,

Рад, что вы интересовались казахской кухней и любили Бешбармак.

Если вы пробовали это в казахстанском баре, то я почти уверен, что вы пробовали конину. Поскольку некоторые люди не едят конину по той или иной причине, они также могли использовать баранину или говядину.Хотя, полагаю, вы заметили бы разницу. Конина, на мой взгляд, слаще и темнее по цвету. Его жир тает, как только вы дотронетесь до него или вылетите во рту, тогда как жир в говядине или баранине затвердевает довольно быстро.

Некоторые называют пасту из бешбармака «наан», что на казахском и многих других тюркских языках означает хлеб. Лучше всего для бешбармака делать его вручную, однако, если мне не хочется делать его вручную, я использую листы для лазаньи. Они не похожи на настоящую пасту бешбармак, но они делают свою работу, когда у вас мало времени.

Иногда, если это важное событие, или если у хозяина есть много людей, которых нужно обслужить, или даже если семья хочет пировать, Бешбармак можно приготовить, следуя традициям.

Будет разделана и приготовлена ​​целая овца. Его голову будет разрезать на части самый старый человек за столом. Как и другие его части, овцы будут розданы другим гостям. В зависимости от возраста и других критериев у людей могут появиться глаза, уши, почки и т. Д.

Некоторые люди подают бульон, в котором была приготовлена ​​паста, после того, как вы съели мясо и макароны.В некоторых частях Казахстана вместо макарон подают рис. На западе, где вы сейчас находитесь, можно получить бешбармак из осетровых рыб.

Вы можете прочитать его рецепт на моей странице рецептов простого бешбармака, если хотите. Если вы когда-нибудь решите сделать это самостоятельно, вы также можете поделиться своими экспериментами на моем сайте.

Надеюсь, это поможет.

Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак

На самом деле, бешбармак на самом деле означает пять пальцев, например, вы должны есть этого вареного ягненка из Кыргызстана всеми пятью пальцами.Если вам нравится играть с едой, это прекрасная возможность для этого.

К сожалению, мы ели это блюдо палочками. Нам здесь не весело (шучу).

Ладно, блюдо было очень вкусным. Вы могли подумать, что вкус ягненка будет мягким и скучным из-за того, что его варят, но в данном случае это было не так. Обжаривание баранины перед варкой помогает сохранить сильный аромат. И, естественно, приправы солью и перцем имеют большое значение. Если вы хотите быть традиционалистом, найдите мясника, который подает конину.Учитывая, что лошади довольно распространены в Кыргызстане, это мясо обычно является предпочтительным.

Будучи специалистом, я все же решил делать лапшу с нуля. Я хотел лапшу, похожую на паппарделле, но не мог найти ее в магазине, поэтому приготовил ее сам.

Советы:

• Хотя обжаривать ягненка не обязательно, это добавляет аромата всему блюду.
• Узнав из других рецептов бульонов и блюд, которые я приготовил, вы можете сначала варить баранину примерно 5 минут.Затем слейте воду из всей кастрюли и снова наполните кастрюлю новой водой, прежде чем варить на медленном огне в течение отведенного времени. Это гарантирует, что ваш бульон будет чистым, без неприятных следов пены.

Некоторые другие блюда из баранины, которые вам могут понравиться на Who Noms the World:

Рецепт адаптирован из Ингмара.

Баранина из Кыргызстана, Бешбармак

Вы могли подумать, что этот бешбармак пресный и скучный, но это совсем не так. Просто приготовлено, но с восхитительным ароматом баранины.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Кыргызстан

Порций: 8

Автор: Who Noms the World

• 2 фунта баранины, крупно нарезанного
• 1 столовая ложка масла
• 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 галлон воды
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• 2 лавровых листа
, для сервировки

• Чтобы приготовить бульон, нагрейте большую кастрюлю на сильном огне.Добавьте масло и, когда будете готовы, добавьте баранину и два нарезанных лука. Обжарить со всех сторон. Добавьте около 1 галлона воды. Когда закипит, убавьте огонь. Снимите пену, накройте крышкой и дайте настояться 1-2 часа.

• Когда закончите, выключите огонь и выньте мясо из кастрюли. Дать остыть. Затем измельчите баранину двумя вилками и отложите. Не выбрасывайте бульон. Мы будем использовать его на следующих этапах. Отложите 2 стакана бульона для основного блюда.

• Добавьте лавровый лист и приправьте солью.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Дать закипеть около 5 минут. Когда вы будете готовы к подаче, вы будете подавать этот бульон в отдельных мисках на человека.

• Налейте оставшиеся 2 стакана бульона в другую кастрюлю и доведите до кипения. Когда все будет готово, добавьте нарезанный лук и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой, пока не будете готовы к подаче.

• Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Слейте воду и выложите на большую сервировочную тарелку.Затем посыпьте лапшу тертым ягненком и посыпьте начинкой из предыдущего шага. По желанию украсить укропом.

калорий: 352 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 19 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 92 мг | Калий: 312 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 2 мг

Бешбармак из говядины – рецепт с фото, как приготовить | Готовим вкусно дома

Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов.Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы приготовить густой и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: чтобы мясо получилось нежным и быстро приготовленным, необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления мы будем использовать только мясо, лапшу собственного приготовления и лук. Каждый элемент блюда мы тщательно пропитаем говяжьим бульоном.

Если вы раньше не знали, как приготовить бешбармак из говядины или лапши для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом.Лапша – один из важнейших элементов бешбармака. Квадраты из замороженного теста продаются в магазинах, но вы можете сделать их самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или пельменей. Для украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира – овощи.

Приступим к приготовлению.

Состав

• Говядина
  (2 кг на кость)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Лук репчатый
  (4-5 шт.)
• Мука пшеничная
  (3-4 ст.)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Перец душистый
  (8-10 шт.)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Зелень свежая
  (вкус)

Шаги приготовления

Все мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем на ночь холодной водой, держим в прохладном месте.

Вынимаем и сушим мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так оно будет готовиться быстрее и качественнее.Верните мясо в кастрюлю, залейте водой и подожгите. Доведите жидкость до кипения, удалите образовавшийся жир и варите мясо до полуготовности. Добавляем в процессе варки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

Мясорубку переложить на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

Охлажденную говядину отделяем от кости как показано на фото.

Указанное количество лука очистить от кожуры и нарезать достаточно тонкими кольцами.

Полученные нарезки складываем в глубокую сухую посуду.

Залить овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Отдельный стакан бульона для приготовления теста.

Разбейте яйца в стакан с бульоном и постепенно просейте муку.

Замесите тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую сначала нужно посыпать мукой. Тесто не должно быть слишком крутым. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Удобнее всего будет все имеющееся тесто разделить на несколько частей, потом поочередно раскатать их в тонкие пласты и нарезать квадратики размером 8х8 сантиметров.

Разделить бульон для последней порции. Влейте бульон из лука в кастрюлю, оставшийся бульон отправьте после приготовления мяса, доведите жидкость до кипения. Сварить в бульоне квадраты из теста. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона недостаточно, добавьте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

Бульон налить в глубокую посуду, добавить зелень и подавать к столу вместе с основным блюдом.

На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх нее кладем кусочки отварной говядины, а поверх них – хрустящие луковые кольца.Бешбармак из говядины готов.

Похожие рецепты

Момини с сыром

2022 0 30 мин. 2

Куриный бефстроганов

1676 0 40 мин. один

Бигус в многомерном

2847 0150 мин. четыре

Мексиканский бифштекс с овощами

1778 0 40 мин. четыре

Комментарии и отзывы

чт, 10.08.2017 – 09:46

Это казахское национальное блюдо!

вт, 26.09.2017 – 11:05

Бешбармак – блюдо с киргизским названием, и только киргизы его готовят правильно.По-кыргызски беш – пять, а бармак – пальцы. Ни татарин, ни казах. Казахи и узбеки – новая нация. Им чуть более 300 лет. Казахи – это на самом деле древние киргизы, которые после разделения ханств были переименованы. А бешбармак правильный готовится из мелко нарезанной лапши и мелко нарезанной конины. В общем, это блюдо пришло из Китая к степным кочевникам. Итак, корни многих блюд – это Китай. Такие блюда, как пельмени, лагман, манты, бешбармак, борщ и да не удивляйтесь, и многие другие блюда пришли из Китая.Борщ – истинно китайское блюдо, простое и несложное. в Россию такие овощи, как свекла, морковь, лук, помидоры, капуста, огурцы и многие другие, были импортированы из Китая. Во время Великого шелкового пути китайцы заразили многие народы кулинарией. Раньше все было ооочень проще. Так что насчет бешбармака точно скажу, что теперь это киргизское блюдо. Казахский беспармак нельзя есть руками, так как их рецепт прост и понятен. Руками можно есть только кыргызский бешбармак.Этим он отличается от многих других бешбармаков.

вт, 14.08.2018 – 08:37

Уважаемый Жадра, хочу поправить: «Казахский беспармак нельзя есть руками, потому что у них есть свой рецепт и простой. У казахов нет такого слова «Беспармак»! Правильно, будет «бес бармак», что по-казахски означает «пять пальцев». «Может, это киргизское блюдо, но я не вижу в вашем рецепте существенной разницы между казахским бешбармаком. Рецепт такой же простой, и вполне возможно съесть казахское блюдо и ваш приготовленный киргизский вариант рецепта.

Бешбармак (Wiki-издание). Бешбармак (редактирование вики) | by Shynggys Mukan

Beshbarmak (Редактирование Wiki)

Историческая справка

Кухня Центральной Азии развивалась в условиях кочевой жизни, когда люди полностью полагались на своих животных, что отражается в их еде, которая богат мясными и молочными продуктами.

Ритуал сервировки

Подача бешбармака пропитана ритуалом, в котором разные части мяса пропорциональны людям в зависимости от их пола, возраста и положения в социальной структуре.Голова овцы подавалась самому почетному гостю , обычно самому пожилому из членов семьи. Ответственность за отрезание мяса от головы ложится на этого человека, который затем, в свою очередь, предлагает его другим гостям за столом [i].

Изготовление Бешбармака

Для изготовления Бешбармака не требуется специального оборудования. Требуется кастрюля для варки мяса и лапши, а также скалка и нож для приготовления макарон. Бешбармак – легкое блюдо, которое можно приготовить, чтобы привнести в дом немного казахской культуры.

Первоначально варят мясо, обычно конину. В оригинальном варианте Бешбармака в идеале следует использовать кусок задней части (крупа) лошади, казы и суджук (изделия из конины), баранину [ii]. Это может меняться в зависимости от сезона. В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины.

Параллельно делаем тесто из муки, воды и яиц, добавляем соль и даем настояться 40 минут. После этого раскатываем тесто, делая его очень тонким, и разрезаем на большие квадратные кусочки.

Куски варят в мясном бульоне 5–10 минут. Вареное тесто и мясо кладут на поднос (табак) и поливают его сорпой. Поливают соус (туздык) из лука, соли и горячего мясного бульона.

Презентация тоже важна. Блюдо выкладывается на большой поднос. Гостиничный бизнес – серьезный бизнес в Центральной Азии. Обычно быть приглашенным на бешбармак – это большая честь. Гостей никогда не приглашают сесть за пустой стол, но бешбармак всегда преподносят после того, как все гости собрались.Это блюдо по-прежнему несет в себе кочевую идентичность Казахстана, и к нему нельзя относиться легкомысленно.

Беш в США

Бешбармак был представлен на международном уровне в марте 2016 года. Консульство США в Алматы начало кампанию в США под названием «Беш в США».