Разное

Маринад кефирный для шашлыка из свинины: Кефирный маринад для шашлыка – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Cookpad Russia .

Содержание

Кефирный маринад для шашлыка – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Какой же отдых на природе без ароматного, сочного шашлыка? Свежий воздух, магия пылающего костра, хорошая компания в сочетании с неповторимым вкусом традиционного блюда кавказской кухни создадут приятную атмосферу и сделают ваш отдых ярким и незабываемым.Никто точно не знает, кому впервые пришло в голову приготовить шашлыки. Известно только, что жарили их еще в 5 веке кочевники из Евразии.Способов приготовления маринадов для шашлыков существует множество. Если традиционные уксус и майонез — варианты не для вас, попробуйте приготовить шашлыки с маринадом на основе кисломолочных продуктов, особенно популярным на Востоке. Кефирный маринад придает блюду мягкости, пикантности. Его часто предпочитают, когда собираются на природу с детьми — кефир делает мясо нежным, а приправы — не слишком острыми.
Ниже мы покажем один из способов приготовления кефирного маринада для шашлыка, проверенный на собственном опыте.

Ингредиенты

свиная шея 1,5 кг
кефир 3,2% 500 мл
сахарная пудра 1-1,5 ч.л.
луковица 5-7 шт
соль
перец

Общая информация

Общее время приготовления

14 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5

Кухня

Грузинская

Видеорецепт

Охлажденную свинину промойте и нарежьте кусочками. Положите в эмалированную или стеклянную посуду.Мелко порежьте или натрите на крупной терке половину лука и добавьте к шашлыку.
Перемешивая мясо, посолите и поперчите шашлык.

Добавьте кефир и перемешайте шашлыки. Следите за тем, чтобы мясо как следует пропиталось кефиром, но не утопало в нем. Добавьте сахарную пудру и снова все перемешайте.Оставшийся лук нарежьте кольцами и положите сверху на шашлыки. Накройте крышкой.

Маринуется такой шашлык 10-12 часов в холодильнике, а при комнатной температуре всего 3-4 часа.Готовя шашлык из свинины в кефире, нанижите мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука.Во время жарки периодически переворачивайте и поливайте шашлыки водой, квасом, вином или пивом. Такая свинина будет сочной и не подгорит.

Поделись рецептом с друзьями!

Кефирный маринад для шашлыка из свинины

Кефирный маринад для шашлыка из свинины имеет давнюю историю. Его, как и натуральный йогурт, использовали в качестве маринада в Индии. Кефир содержит молочную кислоту, которая и выступает основным компонентом для маринования. Она размягчает мясо. Какого либо вкуса кефир мясу свинины не добавляет, но влияет на его форму и консистенцию.

Надо иметь ввиду, что для этого типа маринования мяса нужно использовать жирный кефир или натуральный йогурт. Лучше из категории фермерских продуктов. Обезжиренные продукты для процесса маринования не годятся. Не стоит говорить, что и йогурты с сахаром и фруктами также не подойдут.

На Кавказе используют вместо кефира тан или айран. Но, как известно, шашлык там делают из баранины. Хотя для свинины такая замена тоже допустима.

Помимо кефира в маринаде используется вездесущий лук и специи. Знакомясь с рецептами, приведенными на сайте, вы можете видеть разные сочетания специй. Это не значит, что они применимы к каким-то конкретным типам маринада. Специи — весьма индивидуальный компонент маринада. Вы можете сами составить свой микс, экспериментируя с ними.

Еще один момент. В хорошем кефире очень много живых бактерий. Он могу повести себя непредсказуемо на кусках мяса. В традиционных кухнях, в том числе индийской, эффект жары, мяса и кефира успокаивают специями, состав которых подбирался веками. Так что при мариновании мяса кефиром стоит обратить внимание на конкретные рецепты с индийскими специями. Здесь мы приводим в пример маринование в кефире без дополнительных ингредиентов.

Кефирный маринад для шашлыка из свинины

Подготовка2 часов

Готовка30 минут

Общее время2 часов 30 минут

Порции4

Калории200

  • 1 кг свинина шейка
  • 0,5 л кефир
  • 2 шт лук репчатый
  • 3/4 стл соль крупная
  • перец черный молотый по вкусу
  • Промыть и просушить мясо

  • Нарезать свинину некрупными кусками кубической формы

  • Положить мясо в посуду для маринования, посолить, поперчить и перемешать

  • Лук нарезать полукольцами, немного примять и добавить к мясу, перемешать

  • Вылить кефир в посуду со свининой и перемешать

  • Оставить на полчаса при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на 2-4 часа

  • Нанизывать мясо на шампура и жарить на мангале

В кефире не следует мариновать слишком долго. Четырех часов вполне достаточно. Если мясо свинины оставить в кефирном маринаде на ночь или сутки, шашлык может получиться слишком рыхлым. Кроме того, бактерии, содержащиеся в кефире, могут устроить революцию на кусках мяса, результат которой может сказаться на вашем пищеварении. Кефирный маринад для шашлыка из свинины прост и доступен. Вы можете экспериментировать со специями, оставляя за основу этот рецепт. Это хорошая альтернатива магазинным маринадам. Всегда лучше самому выбрать мясо, увидев его во всех достоинствах и недостатках, а не покупать неизвестную массу мяса и непонятного маринада. Берите на себя контроль за качеством маринования. Кефир будет вам в этом помощником.

Кефирный маринад для шашлыка – как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Кефирный маринад для шашлыка»

  1. Очистить и помыть лук.
  2. Нарезать мелкими кубиками и выложить в большую миску.
  3. Немного помять руками лук, всыпать хмели-сунели и горошины черного перца.
  4. Хорошо перемешать лук и приправы.
  5. Помыть мясо, обсушить и разрезать.
  6. Натереть каждый кусок луковым маринадом и залить кефиром.

Один из самых популярных маринадов – кефирный. Мясо получается мягким и нежным. Для приготовления маринада кефир нужно брать не более 2,5% жирности. Кефир можно заменить на айран, йогурт натуральный.

Калорийность маринада хоть и посчитана, но она не прибавит калорий шашлыку, так как маринад впитается в мясо не полностью, а лишь 10-15%.

С этим маринадом мы приготовили шашлык из цыплят на кефирном маринаде. Попробуйте! Очень вкусно получилось.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Кефирный маринад для шашлыка»:

  • Кефир 1% – 500 мл.
  • Репчатый лук – 500 гр.
  • Хмели-сунели – 0,5 ст.л.
  • Перец черный (5 горошин) – 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Кефирный маринад для шашлыка» (на 100 грамм):

Калории: 47.6 ккал.

Белки: 2.1 гр.

Жиры: 0.9 гр.

Углеводы: 7.3 гр.

Число порций: 6

Кефирный маринад для шашлыка – пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Кефирный маринад для шашлыка»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Кефир – лучший маринад для мяса

В приготовлении любого мяса основная проблема состоит в том, как сделать его мягким. Тут важна каждая деталь. Стоит немного передержать его на огне и вот уже вместо сочного, ароматного блюда приходится, извиняясь и краснея, подавать сухие кусочки.

Тут никакая приправа не сможет исправить положение. А ведь хочется, чтобы всем понравилось. Каких только рецептов маринада для мяса не существует сегодня. Встречаются варианты с уксусом, с лимонным соком, майонезом, вином, киви, виноградом. Перечислять можно бесконечно. Но что делать, если дома нет экзотических фруктов, а готовить все же надо? Майонез нравится далеко не каждому. И тут поможет кефир, который станет еще и вкусным соусом.

Продукты

Ничего сложного в этом рецепте нет, да и продукты понадобятся самые простые:

  • свиная шейка или окорок – 700 г;
  • кефир – 300 мл;
  • лук – 1 шт;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • соль, перец, любимые приправы.

 

Рецепт приготовления

1. Мясо порезать небольшими кусочками, как на гуляш. Свинину можно заменить на телятину или куриную грудку, сильной разницы в приготовлении нет. А вот если брать говядину, то обязательно нужно обрезать все жилы и пленки. При недолгой термической обработке такое мясо станет очень жилистым. В случае использования говядины, лучше всего подойдет вырезка.

2. В кефир добавить соль и приправы, перемешать и замариновать мясо. Оставить в холодильнике минимум на полчаса. Если в основе маринада используется кефир, то мясо можно подготовить заранее, например, накануне вечером.

3. Порезать лук кольцами и обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Можно даже остановиться, когда лук станет прозрачным. В этом случае он просто раствориться в соусе. Все зависит от личных предпочтений. Шумовкой вынуть лук, а в оставшемся масле можно обжаривать мясо.

4. Теперь нужно смешать муку, соль, сахар и приправы. Сахар позволяет получить равномерную корочку при обжаривании и мясо остается сочным.

5. Мясо обвалять в смеси муки с приправами и обжарить на раскаленной сковороде буквально одну минуту. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы кусочки сразу покрывались корочкой и при этом остались сырыми внутри. Лучше всего делать это в несколько подходов. Мясо при обжарке нельзя класть плотно друг к другу. Это также влияет на вкус.

6. Обжаренные кусочки выложить в тарелку и оставить на несколько минут отдохнуть. А в это время всыпать остатки муки с приправами в кефирный маринад и хорошенько перемешать. Мука прекрасно расходится в густом кефире и комочков почти не бывает.

7. Разогреть сотейник или глубокую сковороду. Выложить туда мясо и обжаренный лук. В течение минуты готовить при средней температуре, постоянно помешивая.

8. Теперь можно заливать все маринадом и, после закипания, уменьшив огонь, готовить еще минут 7-10 под крышкой. На данном этапе соус обязательно нужно пробовать, чтобы не было излишней кислоты. В этом случае следует добавить немного сахара.

В результате мясо получается очень сочным, нежным. Как видите – ничего сложного.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Шашлык из свинины на кефире рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать шашлык из свинины на кефире? Подготовьте все необходимые продукты, которые потребуются. Какое мясо для шашлыка лучше использовать? Самый вкусный и сочный шашлык получается из свежей свиной шеи. Она в меру жирная, сочная и мягкая. Из зелени прекрасно подойдут кинза или петрушка, можно использовать свежий базилик или орегано по вкусу.

  • Шаг 2:

    Мясо ополосните под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Лук почистите, помойте с зеленью в холодной воде. Нарежьте шею ровными кусочками среднего размера. Если куски сделать слишком большими, то их трудно будет довести до готовности, так как маринад из кефира быстро начинает “гореть” на углях. Если кусочки сделать слишком маленькими, то есть риск получить в итоге сухой шашлык.

  • Шаг 3:

    Отправьте мясо в глубокую чашку или в кастрюлю. Добавьте молотый чёрный перец, приправу для шашлыка(если у вас имеется такая) и соль по вкусу. На 2,2 кг мяса я использовала 1ст.л. без горки перца, 1ст.л. готовой приправы не содержащей соли и примерно 0,5 ст.л. мелкой соли. Тщательно всё перемешайте.

  • Шаг 4:

    Лук нарежьте кольцами, зелень нарубите крупно. На дно большой чашки выложите колечки лука и немного зелени. Петрушку хорошо помните руками, чтобы она пустила сок.

  • Шаг 5:

    Одним ровным слоем распределите кусочки свинины.

  • Шаг 6:

    Далее повторите слой с луком и петрушкой, а затем с мясом. И так до самого верха.

  • Шаг 7:

    Кефир хорошо встряхните, влейте ровным верхним слоем в чашку.

  • Шаг 8:

    Пальцами сделайте углубления по всей поверхности мяса таким образом, чтобы кефир распределился по всем слоям. Тщательно перемешивать на этом этапе не обязательно. Замотайте чашку пищевой плёнкой (если используете кастрюлю, то накройте крышкой) и отправьте мариноваться на несколько часов в холодильник. Я мясо мариновала с утра, а шашлыки мы жарили ближе к вечеру того же дня. Получается мясо было в кефирном маринаде 5-6 часов.

  • Шаг 9:

    Разожгите мангал. Пока прогорают дрова мясо выньте из холодильника и очень хорошо перемешайте так, чтобы каждый кусочек равномерно получился в кефирном маринаде.

  • Шаг 10:

    Нанижите свинину на шампуры. Лук и зелень с мяса уберите, иначе при готовке они будут гореть и испортят внешний вид готовому шашлыку.

  • Шаг 11:

    Угли в мангале разровняйте и выложите шашлык обжариваться.

  • Шаг 12:

    Не отходите от мангала и постоянно наблюдайте за шашлыками. Кефир очень быстро начинает “гореть” на сильном жаре. Через минуту- две, когда мясо приобрело красивый аппетитный оттенок, мы убрали часть углей в сторону и оставили лишь тонкий слой жара. На нём и доготовили шашлык.

  • Шаг 13:

    Доведите шашлыки до готовности. Проверить не сырое ли мясо внутри можно сделав надрез на самом крупном куске шашлыка, если выделяется белый прозрачный сок, шашлык готов.

  • Шаг 14:

    Подавайте, пока не остыл!

  • Маринад на кефире для шашлыка из свинины: пошаговый рецепт

    Пикник на природе трудно представить без любимого шашлыка на углях. На свежем воздухе есть мясо с соусом и овощами нравится и взрослым, и детям. Традиционное блюдо готовят из маринованной свинины – оно получается сочным, в меру острым и пряным. Но каждый повар знает – главное, не передержать шашлык, иначе он превратится в сухие зажаренные «угли». Чтобы этого не случилось, рекомендуем Вам готовить для мяса правильный маринад. Жидкость, в которой предварительно замачивалось мясо, станет хорошей защитой от жара углей. Благодаря ей на кусочках шашлыка образуется румяная аппетитная корочка. За основу обычно берется уксус или майонез, но если Вы не любите остроту, используйте кисломолочные продукты. Маринад на кефире для шашлыка из свинины сделает мясо мягким, сочным и придаст блюду особый аромат и новые вкусовые качества. О нем сегодня и поговорим, а, точнее, даже о нескольких его вариациях. Погнали! 🙂

    Как приготовить маринад?

    Есть несколько вариантов подходящего для свинины маринада. Начнем мы с самого простого – его чаще всего используют любители пикников.

    Ингредиенты

    • свинина – 2,5 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • лук зеленый – 4 головки с перьями;
    • укроп – 100 г;
    • петрушка – 100 г;
    • кефир 2,5% жирности – 1 л;
    • черный перец молотый – 0,5 ч. л. или по вкусу;
    • кориандр – 1 ст. л.

    Классический рецепт маринада на кефире для шашлыка из свинины

    Маринад для свиного шашлыка на кефире приготовить и просто, и быстро. Но для начала рекомендуем Вам заняться мясом. Хотя шашлык можно готовить из любых частей, вкуснее всего он получается из свежей свиной шеи.

    Возьмите охлажденное мясо и разрежьте на порционные кусочки. Они не должны быть слишком большими, чтобы хорошо прожарились, но и не маленькими, чтобы было удобно нанизывать на шампур.

    Теперь вернемся к нашему маринаду:

    1. Нарежем лук крупными кольцами.

    Уточнение на «всякий случай»

    На пикнике их можно надеть на шампур и жарить вместе с мясом. Чтобы это было удобнее сделать, не разделяйте кольца. Лук придаст очень приятный аромат.

    1. Свежую зелень (перья лука, укроп, петрушку) нашинкуем довольно мелко.
    2. Возьмем глубокую миску, которую затем можно будет поместить в холодильник.
    3. Выложим на дно миски кусочки свинины. Обильно посыпаем приправами по вкусу. Мы предлагаем использовать традиционные перец и кориандр, но выбор зависит от Ваших предпочтений. Кто-то добавляет гранулированный чеснок, кто-то – специальную приправу для шашлыка. Размешаем приправы, чтобы все кусочки были покрыты ими равномерно.

    Совет от Сошьера

    Соль в маринад лучше не добавлять. Считается, что она сделает будущий шашлык сухим. Лучше посолите мясо перед тем, как будете нанизывать его на шампур.

    1. Засыпаем мясо рубленой зеленью и вновь хорошо перемешиваем.
    2. Сверху заливаем мясо несладким свежим кефиром.
    3. Накрываем миску тарелкой по размеру и ставим на нее пресс (например, трехлитровую банку воды). Конструкцию аккуратно убираем в холодильник.

    Мясо станет маринованным за 2 часа. Но чтобы вкус шашлыка был насыщенным, а свинина мягкой и сочной, лучше подержать заготовку в холодильнике около 8 часов. Удобнее всего делать маринад на ночь, если на пикник ехать утром.

    Другие варианты с кефиром

    Как Вы могли убедиться, приготовить классический кефирный маринад очень просто. Есть и другие интересные способы, как приготовить шашлык из свинины с помощью кисломолочных продуктов.

    С фруктами

    Сделать маринад на кефире для шашлыка из свинины экзотическим помогут свежие фрукты. Вы можете использовать киви, виноград или апельсины, как больше нравится. Мы же покажем Вам самый доступный рецепт. Понадобится:

    • свинина – 2,5 кг;
    • яблоко – 2 шт.;
    • груша – 1 шт.;
    • лимон – 2 шт.;
    • кефир – 300 мл;
    • горчица – 3 ст. л.;
    • подсолнечное масло – 3 ст. л.

    Подготовим мясо способом, описанным выше. Затем:

    1. В отдельной емкости смешаем кефир с маслом, горчицей и соком, выдавленным из 1 лимона.
    2. Положим мясо в миску и залейте получившейся смесью.
    3. Яблоко, грушу и оставшийся лимон нарежем толстыми кольцами.

    Совет от Сошьера

    Выбирайте твердые фрукты. Перед жаркой шашлыка аккуратно извлеките их из маринада и нанизывайте на шампур, чередуя с мясом.

    1. Выложим фруктовые кольца сверху на мясо. Нужно надавить на фрукты руками, чтобы они немного покрылись кефиром.
    2. Поместим свинину в маринаде в холодильник минимум на 2 часа.

    Благодаря выделившемуся соку в сочетании с кефиром мясо станет еще более мягким. Шашлыку фруктовый маринад придаст кисло-сладкий вкус.

    Со свежей зеленью

    Использование зеленого лука, укропа и петрушки для приготовления маринада на кефире считается традиционным. Мы предлагаем Вам сделать шашлык с разнообразием зелени. С мясом отлично сочетается свежий базилик, тимьян и розмарин.

    Воспользуйтесь классическим рецептом маринада, о котором мы рассказывали выше. Только добавьте к мясу как можно больше свежей зелени. Откажитесь от других приправ. Свинина будет не только сочной и мягкой, но и приобретет необычный пикантный вкус благодаря травам.

    Пряный рецепт

    Кефир делает вкус мяса мягким и заглушает остроту многих приправ. Неслучайно такой шашлык нравится детям, которые не любят пряности.

    Но мы рекомендуем Вам попробовать сделать кисло-острый маринад для свинины. За счет кефира вкус получится сбалансированным, его оценят даже те, кто обычно отказывается от пикантных вкусов.

    Вам понадобятся:

    • свинина – 2,5 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • перец чили – 2 шт.;
    • кефир 2,5% жирности – 1 л;
    • имбирь – 30 г;
    • паприка – 3 ст. л.;
    • черный перец молотый – 0,5 ч. л. или по вкусу;
    • лимон – 1 шт.

    Вначале подготовьте свинину, выложите порционные кусочки в глубокую миску. Затем:

    1. Нарежем лук кольцами.
    2. Мелко натрем имбирь.
    3. Измельчим чили.
    4. Мясо посыпаем черным перцем и паприкой.
    5. Разрежем лимон пополам и выдавим сок из каждой половинки.
    6. Засыпаем мясо чили и имбирем.
    7. Хорошо перемешаем, чтобы все специи равномерно распределились по кусочкам свинины.
    8. Зальем мясо кефиром.

    Как и в других рецептах, уберем мясо в холодильник на 2 часа или больше.

    Если эти рецепты по какой-то причине Вам не по нраву (например, Вы просто не любите кефир), посмотрите другие наши рецепты маринадов для шашлыка из свинины, подготовленные ранее. Там уж точно Вас ждет разнообразие на любой вкус. 🙂

    Такие необычные рецепты шашлыка, надеемся, помогут сделать Ваш пикник еще ярче и вкуснее. Будем рады, если вы воспользуетесь одним из наших способов приготовления или сохраните их все в свою «копилочку». Желаем приятного аппетита и ждем в комментариях отзывы о получившемся маринаде для свинины на кефире.

    Маринад для шашлыка на кефире с луком: пошаговый рецепт

    Главное в приготовление шашлыка – это его маринад. Конечно, не последнюю роль отыгрывает выбор мяса, но, в редких ситуациях, даже не самое хорошее мясо, можно спасти отличным маринадом. Сегодня постараемся раскрыть Вам все секреты маринада для шашлыка на кефире. Этот рецепт можно назвать практически классическим, по нему готовили еще наши родители, бабушки и дедушки. Кефир, благодаря кислоте, которая в нем содержится, размягчим мясные волокна, Сделает шашлык более мягким и сочным. Ладно, меньше слов – больше дела – погнали готовить! 🙂

    Рецепт маринада для шашлыка на кефире

    Сразу отметим, что в кефирном маринаде можно мариновать любое мясо: свинину, говядину, баранину. Птицу тоже можно мариновать, но курица или индейка для этого маринада подходят меньше. Хотя, у каждого, конечно, свой вкус – можете попробовать. 🙂 Поэтому к мясу мы привязку не делает – выберите то, которое нравится Вам больше всего.

    Ингредиенты

    На 1,5 кг мяса:

    • репчатый лук – 700 г;
    • кефир (2,5%) – 1 л;
    • приправа для шашлыка – 1 пачка;
    • молотый черный перец – по вкусу;
    • пряности, травы (паприка, зира, хмели-сунели и пр.) – по вкусу;
    • соль – по вкусу.

    Как приготовить кефирный маринад для шашлыка?

    Лук – это тот ингредиент, который, наверное, входит практически в любой маринад. Это не удивительно, ведь сочетание с мясом – просто идеальное. Именно поэтому мы выбрали вариант маринада для шашлыка с кефиром и луком. Готовится он просто, мясо маринуется достаточно быстро.

    Мясо промыть прохладной проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами и нарезать удобными кусочками – не слишком большими, но и не слишком маленькими.

    Итак, пошаговый рецепт будет выглядеть следующим образом:

    1. Лук очистить и нарезать колечками.
    2. Смешать луковые колечки с кусочками мяса, тщательно перемешать, попутно слегка отжимая, чтоб продукты пустили сок.
    3. Добавьте приправы для шашлыка, любимые травы, пряности, перец. Солить на данном этапе – не стоит, иначе мясо станет слишком жестким.
    4. Залить все содержимое кефиром, перемешать. Маринование шашлыка в кефире займет примерно 5-7 часов. Можно оставить на ночь в прохладном и темном месте.

    Вот и все в общем-то. Мясо в таком кефирном маринаде размягчается, становится нежным, сочным – шашлык просто тает во рту. По желанию в маринад можно добавить свежую зелень (укроп, петрушку, мяту, базилик – любую, какую пожелаете).

    Кстати, маринады для шашлыка на любой вкус можете посмотреть, тыкнув здесь. Мы подготовили для Вас крутую подборку с разными ингредиентами. Маринад подойдет для разнообразного мяса, любителям разных вкусов.

    Расскажите, готовили ли Вы когда-то шашлык на кефирном маринаде? Понравилось ли Вам, добавляли ли Вы какие-то дополнительные ингредиенты? Рассказывайте обязательно и делитесь опытом – нам очень интересно. 🙂

    Шашлык из свинины – RusslandJournal.de English

    Правильный маринад особенно важен для шашлыка. Кислоты в маринаде изменяют структуру белков мяса, денатурируя их. Это облегчает переваривание мяса и помогает замедлить рост вредных бактерий.

    Два маринада для шашлыка из свинины:

    Шашлык из свинины в кефирном маринаде

    В этом рецепте нежирная свинина замаринована на кефире. Кефир – кисломолочный напиток, очень популярный в России.

    Состав
    500 г (= 1,1 фунта) нежирная свинина
    5 лук
    1 л (= 4,2 стакана) кефира
    соль, перец, другие специи по вкусу

    Проезд

    Реклама

    1. Нарезать свинину кубиками (5-6 см).
    2. Три луковицы мелко нарезать.
    3. Положите в кастрюлю слой свинины, а затем слой нарезанного лука.Повторить. Каждый слой приправляем солью, перцем и другими специями. Влейте кефир и поставьте в холодильник примерно на 24 часа.
    4. Нарежьте оставшийся лук. Нанижите кубики свинины на шпажки, чередуя ломтики лука. При приготовлении на гриле полить маринадом.

    Шашлык из свинины в красном вине Гранатовый маринад

    Состав
    3 кг (= 6,6 фунта) свинина
    100 мл (= 0,4 стакана) Вино красное сухое
    100 мл (= 0.4 стакана) Гранатовый сок (свежий)
    4 лук
    1 лимон (только сок)
    2-3 столовые ложки масло
    перец (красный, черный и белый)
    Чабрец, тмин и другие травы по вкусу
    соль

    Проезд

    1. Нарезать свинину кубиками (5-6 см).
    2. Нарежьте оставшийся лук.
    3. Положить свиные кубики и лук в кастрюлю, влить вино, гранатовый сок и лимонный сок. Приправить по вкусу зеленью, солью и перцем. Вмешать маринад в мясо. Вмешать масло (не замешивая). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь или до 24 часов.
    4. Насадить свинину на шпажки. Во время приготовления на гриле часто переворачивайте шампуры, чтобы мясо готовилось равномерно.

    Совет:
    Чтобы лучше выжать гранат, раскатайте его в руках или на столе.Затем разрежьте пополам и медленно выдавите сок, используя пресс для цитрусовых. Обратите внимание: : гранатовый сок оставляет пятна на одежде.

    Русские рецепты

    Салаты и закуски
    Рецепты русских салатов, Грибной икры, русских яиц и др.
    Супы и рагу
    Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
    Основные блюда
    Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
    Гриль и шашлык
    Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
    Выпечка
    Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
    Напитки
    Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

    Русская кухня

    Капуста – советы и рецепты приготовления.
    Русская Пасха – Рецепты Русской Пасхи

    Шашлык из свинины на гриле ~ Sweet & Savory

    Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) – главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

    Не могу представить лето без старого доброго русского шашлыка! О, как я люблю этот пьянящий запах копченого, несладкого мяса на гриле!

    Когда рос, это был такой летний продукт !!!! По выходным папа водил нас в лес и жарил бесконечные ряды шашлыка на костре.Свинина, говядина, баранина, он использовал любое мясо !!!

    А теперь я перенес эту традицию в нашу семью. Но вместо того, чтобы идти в лес, мы делаем это на своей палубе, на газовом гриле. Знаю, знаю! Целеустремленные россияне возразят, что шашлык готовят не так, но я говорю, что это лучше, чем ничего! Если возможно, лучше использовать угольный гриль!

    ЧТО ТАКОЕ ШАШЛЫК?

    Шашлык – это русское слово, обозначающее шашлык (шашлык), маринованный и приготовленный на углях или на дровах.Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако в настоящее время свинина – обычная альтернатива.

    В России (и других славянских и среднеазиатских странах) шашлык готовят на открытом огне (мангале).

    Лучше всего дерево, так как из него получается самый ароматный шашлык. Но ни в коем случае нельзя готовить шашлыки на открытом огне. Вместо этого вы сжигаете большую часть древесного угля и дров, а затем готовите шашлык, когда они побелеют.

    КАКУЮ ОТДЕЛКУ СВИНИНЫ НУЖНО ВЫБРАТЬ ДЛЯ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ?

    Для сочного нежного шашлыка из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского ока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь, выбрав любой вариант. Boston butt более мраморный, а это значит, что он жирнее и ароматнее.

    Из жирного мяса получается более ароматный шашлык, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо изумительный аромат дыма.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ:

    Шаг 1. Приготовьте мясо

    • Нарежьте мясо небольшими кусочками.
    • Лук натереть на терке и выжать сок.
    • Мясо смешать с луковым соком, солью и приправами.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

    Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

    У каждого любителя шашлыка есть свой фирменный маринад, и он считается лучшим! Вы можете услышать уксус, пиво, вино, йогурт, маринады на основе майонеза. Но знаете что?

    Знатоки утверждают, что лучший шашлык получается из самых простых маринадов. И я с ними на 100% согласен. Все, что вам нужно, это лук, соль и ваши любимые специи!

    СОВЕТ: Луковый сок размягчает мясо.Смешивание натертого лука ( без отжима сока ) с мясом по-прежнему смягчит мясо, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы можете себе представить, из луковых ломтиков не будет столько лукового сока.

    Шаг 2. Гриль

    А теперь самое интересное! Для наилучшего вкуса используйте древесный уголь или дровяной камин, но газовый гриль отлично подойдет.

    • Обжарьте шашлык на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлыки обжигало большое пламя.
    • Для проверки степени готовности используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если сок потечет, значит, готово !!!

    СОВЕТОВ ДЛЯ САМЫХ СОЧНЫХ И САМЫХ ВКУСНЫХ ШАШЛЫКОВ:

    • Используйте правый кусок мяса .Как упоминалось ранее, из бостонского оклада (часть свиной лопатки) получается лучший шашлык из свинины, так как он жирный и ароматный!
    • Нарежьте мясо на небольшой кусочек , примерно 1-дюймовым кубиком. Таким образом, вы можете есть мясо прямо с вертела, и оно отлично готовится: слегка обугленное снаружи и сочное и нежное внутри.
    • Купите термометр для мяса , чтобы приготовить мясо до совершенства без игры в угадайку!

    Овощная смесь на гриле – отличный гарнир к шашлыку!

    Шашлык из свинины на гриле / Шашлык

    Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) – главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

    Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Для приготовления мяса: нарежьте мясо небольшими кусками, примерно кубиками размером около 2,5 см.

    • Натереть лук и отжать сок. Зарезервируйте соки и выбросьте мякоть. (Примечание 2)

    • В большой миске смешайте мясо, луковый сок, приправы и соль.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. (В качестве альтернативы вы можете нарезать лук и соединить его с мясом. Однако луковый сок смягчит мясо, поэтому при нарезке он не столь эффективен.)

    • Для приготовления мяса на гриле: предварительно разогрейте гриль на среднем уровне. высокая температура. Очистите решетки и слегка смажьте их маслом.

    • Нанижите мясо на металлические шампуры и разложите их на противне.
    • Когда гриль станет красивым и горячим, поместите шашлык на решетку и жарьте на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлык сгорел большим пламенем.

    • Для проверки готовности: используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если соки прозрачные – готово !!!
    • Подавать немедленно. (Эти овощи на гриле – отличный гарнир!)

    Советы и примечания:

    Примечание 1: Для сочных, нежных шашлыков из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь ни с одним из вариантов. Boston butt более мраморный, а это значит, что он жирнее и ароматнее. Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо изумительный аромат дыма. Примечание 2: Луковый сок смягчает мясо. Смешивание натертого лука (без отжима) с мясом все равно сделает мясо мягким, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот пост был первоначально опубликован 3 августа 2015 г. и последний раз обновлялся 27 июля 2020 г.

    Шашлык, маринованный на кефире – лучший рецепт. Шашлык из свинины на кефире

    Кисломолочные продукты идеально подходят для маринования не только птицы, но и мяса.Это всегда очень нежный и вкусный шашлык из свинины. Рецепты этого угощения с различными добавками опубликованы в статье.

    Важно позаботиться о качественной мясной вырезке. Лучше всего взять шею. Состав: 4 луковицы, 1,5-1,7 кг свинины, 730 мл жирного йогурта, соль, смесь перцев и другие приправы по вкусу.

    1. Мясо промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Главное – не использовать алюминиевую посуду.
    2. Овощ шинкуется толстыми кольцами и выливается к свинине.
    3. Осталось добавить соль, выбранные специи и хорошо перемешать.
    4. Сверху наливают кефир и прижимают.
    5. Мариновать блюдо 3-4 часа. Можно вечером оставить его в острой смеси.

    Осталось нанизать кусочки на шпажки и обжарить до готовности. Подавать отварной рис или картофель со свежим салатом.

    С лимоном

    Есть еще много других удачных способов замариновать шашлык в кефире. Например, с добавлением цитрусовых.Ингредиенты: два больших свежих лимона, 970 мл кефира средней жирности, 2 кг свиной вырезки, 6 луковиц, пучок свежего укропа, соль, подходящая приправа.

    1. Вымытое и сушеное мясо нарезают порционно. Каждый диаметр около 5 см. Свинину сразу выкладываем в вместительную емкость, смешиваем со специями и солью.
    2. Лук нужно нарезать густо – около 5 мм. В этом случае жарить его удобно и можно не бояться ожога.
    3. Цитрусовые нарезать тонкими полукругами, укроп мелко нарезать.
    4. Лук, дольки лимона и зелень отправляем к мясу. Сверху проливается кефир.

    В идеале свинина в кефире должна полежать сутки и только потом идти на шпажки или решетку.

    Маринад с кефиром и сахарной пудрой

    Сахарная пудра не является лишним ингредиентом в рецепте, как может показаться на первый взгляд. Его нужно совсем немного, чтобы смягчить вкус маринада. Ингредиенты: пол-литра нежирного кефира, 1,5 кг свиной шеи, 1,5 кг. ложки сахарной пудры, соль, 7 луковиц, смесь перцев.

    1. После мытья и сушки куски мяса складывают в стеклянную посуду.
    2. Одну небольшую луковицу натираем на терке, остальные нарезаем кольцами.
    3. В мясо добавляется овощ двух видов помола. Туда идут соль, цветной молотый перец и кефир.
    4. В завершение на компоненты насыпается сахарная пудра.
    5. Все продукты тщательно перемешивают и маринуют 8-9 часов в прохладном месте.

    Мариновки обжариваются на углях без огня.

    С кориандром и базиликом

    В маринаде всегда главными гостями являются приправы. Их нужно принимать довольно много, чтобы в результате получилось вкусное и ароматное мясо. Ингредиенты: 3 ст. нежирный кефир, 3 большие луковицы, пучок свежего базилика, 2 большие щепотки молотого кориандра, 2,5 кг свинины, соль, несколько веточек мяты и петрушки.

    1. Вся свежая зелень измельчается. Лучше руками. Например, просто оторвались листочки мяты и базилика.
    2. Весь лук очистить и нарезать полукольцами.
    3. Подготовленные ингредиенты смешивают, заливают молочным продуктом. Массу солят по вкусу и присыпают кориандром.
    4. Осталось залить таким маринадом крупные куски свинины на кефире.

    После 3-4-х вливаний мяса в острой смеси можно жарить шашлык обычным способом.

    Как замариновать шашлык в кефире и помидорах?

    Для ускорения процесса маринования мяса кефир сочетается с лимоном.В результате свинина моментально размягчается. Состав: вырезка 1,5 кг, средний лимон, крупный лук, 550 мл биоэфира, 3 сочных спелых помидора, соль, смесь специй для шашлыка, укроп свежий. О том, как замариновать свинину в кефире по этому рецепту, рассказывается ниже.

    1. Смешивают соль и специи, к ним добавляют мелко нарезанный укроп.
    2. Мясо разрезают слоями, выкладывают в миску и покрывают 1/3 смеси, приготовленной на первом этапе.
    3. Лимон нарезать кружками, лук – толстыми кольцами, помидоры – четвертинками.
    4. Остальные подготовленные ингредиенты также выкладываем к мясу, поливаем кефиром.
    5. Осталось добавить оставшиеся специи с солью и зеленью, а затем хорошо перемешать ингредиенты.

    Через пару часов можно начинать жарить шашлык.

    С кефиром, луком и зеленью

    Зелень можно взять разнообразную. Например, сочетание кинзы, петрушки и укропа. Понадобится большой пучок зелени. Остальные ингредиенты: 1.5 кг свинины, 950 мл кефира (жирность 2,5%), 6 луковиц, 10 горошин черного перца, соль, большая ложка подсолнечного хмеля.

    1. Лук нарезать тонкими кольцами и хорошо вымесить руками в большой миске, пока не начнет выделять сок. Туда же насыпают свежемолотый перец, соль и оставшуюся приправу.
    2. В смешанную массу выкладываются большие куски мяса. Сверху компоненты заливаются кефиром.
    3. Осталось руками перемешать свинину и маринад, а шашлык оставить минимум на 2.5 часов.

    В идеале мясо должно пролежать в получившейся смеси 18-20 часов, после чего его можно будет жарить любым удобным способом.

    Маринад с чесноком и кефиром

    В необычном рецепте сочетаются одновременно и кефир, и жирная сметана. Лучше всего использовать домашние кисломолочные продукты. Ингредиенты: 430 мл кефира, 4 большие ложки сметаны, 3-5 зубчиков чеснока, 620 г свиной вырезки, щепотка приправы к мясу, 2 маленькие. ложки соевого соуса, пара веточек свежей мяты.

    1. Чеснок мелко нарезать, им посыпать большие куски свинины.
    2. Мясо сразу заливают смесью сметаны и кефира. Солить кисломолочные продукты не нужно, достаточно добавить соевый соус.
    3. Измельченная мята и приправы – это последние ингредиенты для свинины.
    4. Осталось тщательно перемешать компоненты и оставить остыть на 3 часа.

    Мясо, извлеченное из маринада, нанизывают на шпажки или кладут на решетку.Готовое мясо подают с кетчупом или другими подходящими соусами.

    Теплые солнечные дни неразрывно связаны с отдыхом на природе, походами, пикниками и барбекю.
    Наша компания предпочитает покупать шашлык шашлык собственного приготовления в любимом кефирном маринаде.
    Возможно, кто-то удивится, но маринад для шашлыка на кефире не хуже классического уксусного маринада, а даже лучше! Во-первых, кефир не придает кислому вкусу мясу, во-вторых, не сушит его, в-третьих, подходит для детей, а главное – шашлык из свинины в кефире получится совсем мягким, сочным и нежным!
    Единственным возможным минусом может быть то, что мясо нужно мариновать 10 часов, хотя, если заготавливать заранее, это не проблема.

    Информация о вкусе Мясные вторые блюда

    Ингредиенты для шашлыка из свинины:

    • Мякоть свинина (у меня ветчина передняя) – 1,5 кг
    • кефир 3,2% жирности – 0,5 л
    • Средний лук – около 1 кг
    • Смесь из 5 перцев , соль, тимьян

    Как приготовить шашлык из свинины на кефире

    Для приготовления шашлыка из свинины годится любая мягкая часть тушки, корейка, передняя и задняя части окорока, лопатка, если только она свежая.
    Для начала нужно замариновать мясо, как приготовить кефирный маринад и замариновать в нем мясо, мы сейчас расскажем.
    Во-первых, свинину нужно промыть под проточной водой, отрезать ненужные пленки и прожилки, высушить и разрезать ножом на разделочной доске на квадратные кусочки, желательно одинакового размера. Кусочки не должны быть ни большими, ни маленькими – 4? 6 см.
    Мясо такого размера можно будет легко прикрепить к вертелу и позволить ему равномерно прожариться.


    Шашлык любит лук, поэтому не жалеем. Поскольку предполагается сажать лук вместе с мясом, рекомендую брать лук среднего размера.
    Удалите кожуру с лука, половину нарежьте крупными кольцами, вторую половину нарежьте очень мелко.


    Положите свинину и лук в большую эмалированную сковороду.


    Добавьте соль по вкусу, смесь «5 перцев» или просто черного молотого перца, сушеного тимьяна и любых других специй для шашлыка.


    Тщательно перемешать чистыми руками и залить кефиром. Кефир должен обволакивать каждый кусок мяса, так что еще раз все перемешайте.

    Сверху выложить нарезанный кольцами лук, закрыть сковороду крышкой и поставить в холодильник мариноваться на ночь (на 8-10 часов).


    При приготовлении шашлыка не обойтись без углей.
    Поэтому, придя на природу, разжечь костер или готовый уголь.
    Пока дрова обжигаются, на шпажки кладут куски мяса, чередуя луковые кольца, при этом луковую кашицу, в которой маринуют свинину, нужно снимать с кусков, так как она пригорит.


    Положите шашлык с мясом на раскаленные угли.


    Во время приготовления шашлыка несколько раз переверните вертел, чтобы кусочки обжарились со всех сторон, и несколько раз полейте мясо оставшимся маринадом для большей сочности.
    Через 20-30 минут будет готов самый вкусный шашлык в мире.
    Его готовность можно определить, разрезав ножом кусок мяса. Если сок вытекает прозрачным – мясо можно снимать с гриля, если выделяется мутно-красноватая жидкость – оставляем вариться еще несколько минут.
    Шашлык из свинины, маринованной в кефире, можно подавать прямо на шпажке, что очень вкусно, или снимать с вертела дольки и класть на обычное блюдо.


    Рекомендую есть готовое мясо с оставшимся маринованным луком, а также с большим количеством зелени и овощей.
    Попробуйте шашлык из свинины на кефире, и, возможно, из всего набора рецептов он станет вашим любимым, как и моим!

    Описание

    Шашлык из свинины на кефире Он отличается сочностью, нежностью, сытностью и очень аппетитным запахом, из-за чего даже сторонники строгой диеты не могут отказать себе в удовольствии отведать хотя бы кусочек этого изысканного блюда.

    Особую нежность шашлыку из свинины придает специальный маринад из кефира, лука и специй.В нашем пошаговом рецепте с фото содержится подробное описание его приготовления. Поскольку маринование свинины ведется долго (5-8 часов), лучше мариновать ее в домашних условиях в холодильнике (желательно всю ночь). Тогда на пикнике остается только натянуть на шпажки и пожарить.

    Однако не менее важно сначала выбрать правильное мясо. Шашлык из свинины должен быть очень свежим и слегка охлажденным. Лучше всего брать шею, лопатку или поясницу. Стрижка тоже подойдет, но в меньшей степени.

    А еще, готовя шашлык на мангале, обратите внимание на угли. Ими не должны быть ель, тополь, рябина или осина, потому что эти породы деревьев (и некоторые другие, менее распространенные у нас) придают мясу характерный запах, делая его менее аппетитным. Чтобы почувствовать себя в этом смысле увереннее, можно купить готовые угли в магазине в отделе пикниковых товаров и залить ими мангал. Они хорошо нагреваются, особенно если использовать специальную жидкость, которая продается в том же отделе.И тогда в приготовлении шашлыка из свинины на кефире по нашему рецепту у вас точно не возникнет никаких трудностей.

    Состав


    • (2 кг)

    • (1 л)

    • (3-4 шт.)

    • (вкус)

    • (вкус)

    Шаги приготовления

      Выкладываем на рабочую поверхность 2 кг свинины (используем шейку).

      Промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кубиками стороной 3-5 см.Сначала нужно разрезать мясо поперек волокон, а затем вдоль. Нарезанная таким образом свинина перекладывается в стеклянную или эмалированную емкость.

      Очищаем 4 большие головки репчатого лука. Не жалейте об этом ингредиенте, так как он делает свинину сочнее. Луковицы измельчить кольцами или полукольцами и отправить к мясу.

      Туда добавляем специи по вкусу (но не солим!). Подойдут специальные специи для свинины, для шашлыка или смеси трав (провансальская, средиземноморская, итальянская).Не забудьте про острый перец: черный и / или красный молоток или готовую смесь из 5 перцев. Перемешайте ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились по кусочкам свинины.

      Теперь влейте в мясо 1 литр кефира и снова перемешайте. Накройте емкость крышкой или пищевым полиэтиленом и поставьте на холод на 5-8 часов для маринования. Примерно за полчаса до жарки на гриле свинину нужно посолить. Если вы сделаете это раньше, станет тяжело.

      Приготовьте барбекю. Нам нужны горячие белесые угли, а не открытый огонь. Маринованная свинина, нанизанная на шпажки. Желательно удалить мелкий лук, потому что, пока не дойдет свинина, он, скорее всего, пригорит.

      Выкладываем мясо на решетку и, регулярно переворачивая, обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Чтобы узнать, жарится ли свинина, нужно отрезать самый большой кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без покраснения) сок. Если так, то мясо готово.В противном случае подержите над углями еще несколько минут.

      Готовый шашлык из свинины на кефире снять с гриля и подавать к столу с овощами и зеленью.

      Приятного аппетита!

    Как приготовить шашлык на кефире? Услышав этот вопрос, большинство любителей такого блюда хватаются за голову. Как можно жарить мясо на углях после маринования в кисломолочном продукте? Однако опытные повара утверждают, что такой способ приготовления шашлыка вполне приемлем.Ведь кефир делает мясо сочнее и нежнее. Также следует отметить, что сегодня существует несколько вариантов приготовления такого маринада. В этой статье мы представим самые простые и доступные.

    Шашлык на кефире: рецепты приготовления вкусного мяса на углях

    Из указанного кисломолочного продукта можно приготовить совершенно разные маринады, которые хорошо подходят и для говядины, и для курицы, и для свинины, и для баранины.

    Итак, чтобы сделать шашлык из говядины на кефире, нам понадобится:

    • молодое мясо говядины с небольшим количеством жира – 2 кг;
    • кефир густой максимальной свежести – 2 стакана;
    • Соль поваренная, шафран, красный молотый перец, корица, имбирь – применять по вкусу.

    Мясопереработка

    Наверняка всем известно, что шашлык из говядины не всегда получается нежным и вкусным. А чтобы исправить эту ситуацию, рекомендуем замариновать мясо в кефире. Но перед этим следует хорошенько обработать. Говядину необходимо вымыть, а затем нарезать прямоугольными кусочками, которые хорошо ложатся на шпажку.

    Процесс маринования

    Чтобы замариновать шашлык из говядины на кефире, каждый кусок мяса нужно обвалять в сухой смеси, которая должна быть приготовлена ​​из поваренной соли, шафрана, молотого красного перца, корицы и имбиря.После этого говядину необходимо выложить в эмалированную или пластиковую емкость и залить густым кефиром.

    Если мясо, которое вы использовали, было комнатной температуры, выдержка его в маринаде занимает около 60 минут. Если говядина еще не успела оттаять до конца, то рекомендуется оставить ее на 4-6 часов.

    Термическая обработка

    Шашлык из говядины на кефире готовится точно так же, как и любое другое мясо на уксусе. Для начала нужно развести огонь в мангале, а после сжигания дров добавить к ним березовые угли.Пока они разгораются, следует посадить маринованное мясо на шпажки.

    Готовить говядину на углях желательно примерно 30-42 минуты. При этом шашлык с мясом нужно регулярно переворачивать, чтобы оно не пригорело.

    Как обслуживать?

    Шашлык из говядины, маринованный на кефире, получается удивительно сочным и вкусным. После того, как мясо полностью прожарилось на углях, его следует снять с гриля и снять с шампуров. Подавать такое блюдо к столу желательно с соусом, кетчупом, зеленью и свежими овощами.

    Изготовление шашлыка из баранины

    Большинство людей предпочитают шашлык из свинины или говядины. Однако специалисты утверждают, что не менее вкусным получается такое блюдо и из баранины. А чтобы избавить его от присущего этому мясу аромата, его рекомендуется замариновать на кефире. Для этого нам понадобится:

    • баранина с небольшим количеством жира (можно купить на кости) – 2 кг;
    • кефир густой максимальной свежести – 3 стакана;
    • лук горький крупный – 2 шт .;
    • лимон большой – 1 шт.;
    • Соль поваренная, листья петрушки, перец черный молотый, перец душистый горошек – применять по вкусу.

    Мясная заготовка

    Как приготовить вкусный шашлык из баранины на кефире? Рецепты такого блюда предусматривают использование различных ингредиентов. Мы представим простейший способ, с помощью которого можно приготовить очень сочное и нежное блюдо на углях. Для этого баранину хорошо вымыть, а затем нарезать порционными кусочками поперек волокон. Также следует заранее очистить луковицы и нарезать их большими кольцами.

    Как мариновать?

    Маринад для шашлыка на кефире для такого блюда готовится довольно легко. Для этого в эмалированную емкость сложите куски мяса, чередуя их с кольцами лука. Также между слоями ингредиентов нужно поместить листья петрушки, черного молотого перца и горошины перца. После этого выдавите в посуду свежий сок лимона. В таком составе продукты желательно постоять под крышкой около 60 минут. Затем их следует залить кефиром и дать настояться еще раз, но уже на 4-5 часов.При этом рекомендуется периодически перемешивать ингредиенты.

    По истечении указанного времени баранину необходимо заправить поваренной солью и выдержать под крышкой еще полчаса.

    Процесс посадки и термообработки

    Приготовление шашлыка из баранины на углях должно быть точно таким же, как описано выше. Однако для такого блюда можно использовать не только шпажки, но и, например, сетку для барбекю.

    Время термообработки баранины составляет около 33-35 минут.

    Другие варианты приготовления маринада

    Для приготовления шашлыка из курицы с кефиром (или свининой) можно использовать как указанные выше способы маринования, так и другие рецепты. Рассмотрим некоторые из них подробнее.

    Первый рассол: с зеленью

    Нам понадобится:

    • густого и свежего жирного кефира – 3 стакана;
    • репчатый лук крупный острый – 3 шт .;
    • зелень мяты, укропа, петрушки, базилика, а также поваренную соль – применять по вкусу.

    Процесс приготовления

    Для приготовления такого маринада нужно очистить лук и нарезать его полукольцами.Далее нашинкуйте петрушку и укроп. Что касается мяты и базилика, их нужно только мелко порубить руками. Далее все компоненты необходимо сложить в миску, перемешать и залить кефиром. После этого готовую массу следует разлить по заранее приготовленным кускам мяса.

    Маринад второй: с растительным маслом

    Нам понадобится:

    • любое растительное масло – 3 большие ложки;
    • лук горький крупный – 4 шт .;

    Способ приготовления

    Для приготовления такого маринада необходимо очистить горький лук от кожуры и нарезать его кольцами.Далее овощ требуется посолить и поперчить, а затем тщательно вымесить руками, чтобы он дал свой сок. После этого в него обязательно нужно добавить любое растительное масло и густой кефир. Хорошо перемешав ингредиенты, их можно смело использовать для маринования мяса.

    Маринад третий: со специями

    Нам понадобится:

    • кефир жирный густой и свежий – 1 л;
    • хмель-сунели – ложка большая;
    • большие горькие луковицы – около 500 г;
    • соль и перец черный молотый – применять по вкусу.

    Пошаговый процесс

    Чтобы приготовить куриные шашлычки на кефире (или свинине), нужно очистить лук, а затем нарезать его полукольцами. Далее овощ нужно переложить в таз и залить к нему хмель сунели. Оба ингредиента следует тщательно перемешать вручную. После этого к ним нужно добавить перец и соль, залить кефиром и постоять под крышкой ¼ часа. По истечении указанного времени все ингредиенты необходимо снова перемешать, а затем использовать для маринования мясного продукта.

    Подводя итог

    Как видите, приготовить шашлык из такого кисломолочного напитка, как кефир, совсем не сложно.Более того, с этим продуктом блюдо на углях намного вкуснее, мягче и сочнее, чем с уксусом или майонезом. Используя представленные рецепты маринада, можно приготовить не только традиционные шашлычки из свинины, но и блюда из других сортов мяса. Главное, чтобы он был максимально свежим и молодым.

    Маринование кебаба – один из важнейших моментов в приготовлении мяса.

    Можно использовать разные ингредиенты, но в рецептах встречается все больше и больше кефира.

    Чем хорош этот продукт и как замачивать в нем мясо?

    Маринад на кефире для шашлыка – общие принципы приготовления

    Состав

    Кефир для маринада можно использовать жирным шрифтом.Но нежирный продукт лучше не употреблять. Если в рецепте не указана процентная единица, то используем от 2 до 3%.

    Что еще добавлено:

    Лук репчатый;

    Перец черный;

    Овощи и фрукты разные;

    Готовые соусы (аджика, горчица).

    Готовка

    Часто в маринад добавляют уже приготовленную смесь специй для шашлыка. Все ингредиенты тщательно перемешиваем в кефире и заливаем мясом.Независимо от внешнего вида дольки необходимо правильно нарезать. Делайте это поперек волокон, чтобы продукт легко пропитался заливкой, а готовый шашлык был сочным.

    Маринад для шашлыка на кефире (для свинины)

    Самый простой вариант маринада для кефирного шашлыка, который гармонично подчеркивает вкус свинины. Чтобы кусочки хорошо пропитались, нужно не менее четырех часов.

    Состав

    2 кг мяса;

    1 литр кефира 2%;

    700 грамм репчатого лука;

    1 столовая ложка приправы для шашлыка;

    Несколько горошин черного перца.

    Варка

    1. Весь лук нашинковываем колечками или полукольцами, сначала снимаем шелуху.

    2. Добавьте приправу к луку для барбекю или просто для свинины. Добавьте немного соли, если ее нет в приправе. Теперь нужно размять руки со специей, чтобы она пустила сок и стала влажной.

    3. Добавьте кефир, он не должен быть холодным.

    4. Закидываем перец горошком, все хорошо размешиваем.

    5. Пока сольются приправы, можно делать мясо.Свинину промываем, просушиваем полотенцами, лучше бумажными салфетками. Нарезать кусочками, размером со спичечный коробок или чуть больше. Растирать не нужно.

    6. Добавьте маринад к мясу или наоборот. Все тщательно перемешиваем руками, стараемся размазать каждый кусочек.

    7. Слегка утрамбуйте руками, чтобы мясо не выглядывало наружу, и отправьте в холодильник.

    Маринад для шашлыка на кефире с лимоном (для птицы)

    Вариант бесподобного маринада на кефире, который идеально подходит для кур, индейки и другой птицы.Продукт становится очень сочным и наполненным ароматом цитрусовых. Этого количества хватит на 1 кг птицы.

    Состав

    0,7 л кефира;

    0,5 ч. Л. Карри;

    1 ч.л. солей;

    0,5 ч. Л. Паприки

    0,5 ч. Л. Семян укропа или свежий зонтик;

    2 головки лука.

    Готовка

    1. Измельчите тонкий лук, бросьте его в миску.

    2. Лимон аккуратно чистим кисточкой, цедру снимаем теркой.Отправляем в нос.

    3. Цитрусовые очищенные от цедры разрезать пополам и выжать из него сок, влить в лук. Остальное выкидываем.

    4. Добавить карри, перец и соль, перемешать.

    5. Влейте кефир и дайте специям раствориться примерно пятнадцать минут.

    6. Пока маринад не дойдет до готовности, нарезать кусочками курицу или другую птицу.

    7. Залить маринад, перемешать, накрыть крышкой и отправить на несколько часов в холодильник. Шашлык лучше замачивать накануне или утром для вечерней жарки.

    Кефирный маринад с аджикой

    Пряный вариант кефирного маринада, для которого нужна настоящая аджика. Примерное количество указано в рецепте, степень остроты вы можете отрегулировать на свой вкус. Подходит к любому мясу и птице.

    Ингредиенты

    2 кг ясы или птицы;

    1,5 столовые ложки острой аджики;

    0,5 столовой ложки соли;

    0,5 кг лука.

    Готовка

    1. Смешать аджику с кефиром и солью.Вы можете использовать венчик и слегка взбить все.

    2. Добавьте нарезанный кольцами лук. Размешивать.

    3. Мясо или птицу промываем, нарезаем ломтиками, отправляем в острую массу с кефиром.

    4. Перемешать, аккуратно надавить руками и мариновать не менее двух часов. Если используется телятина, то желательно оставить на 10 часов.

    Маринад для шашлыка с чесноком (идеален для говядины)

    Этот маринад можно использовать для любого мяса. Но особенно хорошая заливка облагораживает говядину. Мясо становится нежным, сочным, шашлык восхитителен.Маринад готовится без лука, но с чесноком.

    Состав

    1 кг мяса;

    5 зубчиков чеснока;

    2 столовые ложки яблочного уксуса;

    1 ч.л. солей;

    300 мл кефира;

    0,5 ч. Л. Черного перца;

    3 веточки кинзы.

    Готовка

    1. В кефир бросить соль и перец, добавить рецептурный уксус. Вместо яблочного уксуса можно взять вино или любой другой фрукт.Если ничего нет, то выжать сок из половинки лимона.

    2. Очистите чеснок и разрежьте каждый ломтик на четыре части. Добавьте кефир. Можно чеснок измельчить, но в этом случае при жарке шашлыка кусочки подгорают и придают неприятный аромат.

    3. Теперь возьмите веточки кинзы, промойте, обсушите, скрутите в клубок и хорошо разотрите в руках до появления сока. Шлифовка не требуется. Выложите в миску для барбекю.

    4. Мясо нарезать кусочками по 50 грамм, переложить на кинзу.

    5. Залить заранее приготовленным кефиром. Перед этим перемешайте, чтобы поднять все специи.

    6. Отправляем будущий шашлык в холодильник.

    Быстрый маринад для шашлыка на кефире с киви

    Замечательный вариант маринада на кефире с киви, который очень быстро делает мясо мягким. Даже говядины достаточно, чтобы полежать в этой начинке 5 часов и кусочки можно отправлять на шашлык. На курицу или свинину нужно еще меньше времени.

    Состав

    600 мл кефира;

    6 луковых головок;

    1 пакетик приправы для шашлыка;

    Готовка

    1.Берем спелый киви, который лучше спелый. Разрезать пополам и выделить ложкой мякоть. В руках должна оставаться только кожа.

    2. В киви добавить кефир и взбить блендером. Или киви, размять вилкой, а затем добавить кефир. Если плоды очень спелые и мягкие, то можно просто размять руками и не пачкать лишнюю посуду.

    3. Насыпать пакетик специй для шашлыка. Если приправа не содержит соли, то добавляем. Все тщательно перемешать.

    4.Мясо промываем, нарезаем кубиками по четыре сантиметра. Отправляем в кефирный маринад.

    5. Перемешать, поставить на час мариноваться. Через час еще раз перемешать. Свободное время сохраняем, используем по прямому назначению.

    Кефирный маринад для барбекю с минеральной водой

    Для приготовления кефирного маринада по этому рецепту потребуется сильногазированная минеральная вода. Именно в загадочных пузырях заключается особый эффект этой начинки. Также для маринования вам понадобится пищевая пленка и эмалированная кастрюля.

    Состав

    0,5 л кефира;

    2 кг мяса;

    0,5 литра минеральной воды;

    1 кг лука;

    2 ч.л. соли;

    1 ч.л. черного перца.

    Приготовление

    1. Лук нарезать полукольцами, бросить в сковороду. Не бойтесь его количества.

    2. Добавьте к луку соль и перец по рецепту. Его лучше перед употреблением измельчить для шашлыка, он получится ароматнее.

    3. Руки натрите лук со специями для уменьшения объема и выделения сока.

    4. Приготовление мяса. Как обычно, вымыть кусочки, обсушить и нарезать до нужного размера. Отправляем в нос.

    5. Соединяем кефир с минеральной водой, размешиваем и сразу вливаем в мясо.

    6. Теперь быстро перемешайте, накройте сковороду крышкой, затем оберните пищевой пленкой, чтобы пузырьки оставались как можно дольше.

    7. Поместите мясо в холодильник минимум на два часа.Держать в таком маринаде можно до суток, потом шашлык желательно пережарить.

    Маринад кефирного шашлыка с горчицей и соевым соусом

    Для этого маринада рекомендуется использовать домашнюю горчицу, пряную и ароматную. Кефирный жир можно принимать любой, но важно использовать не очень кислый продукт. Рецепт универсален и подходит к любому мясу.

    Состав

    1,5 кг мяса;

    2 стакана кефира;

    1 столовая ложка горчицы;

    3 столовые ложки соевого соуса;

    0.5 ч.л. перца;

    1 ч.л. цедры лимона;

    5-7 луковых головок.

    Готовка

    1. Нарежьте лук, желательно крупными кусочками.

    2. Горчицу соединить с соевым соусом, добавить к ним цедру лимона и черный перец. Измельчите все вместе, чтобы освободить аромат от смеси.

    3. Горчичную массу смешать со свежим кефиром, посолить.

    4. Вылейте соус в лук и дайте ему настояться.

    5. Занимаемся мясом или птицей.Просто нарежьте подходящими кусочками.

    6. Погрузить мясо в маринад, перемешать и отправить в прохладное место. Жарить шашлык можно и через 4 часа, но лучше подождать еще пару часов.

    Кефирный маринад для шашлыка с медом и чили

    Рецепт пикантного кефирного маринада, для которого потребуется натуральный мед. Приготовленное мясо очень ароматное и хорошо прожаренное до золотистой корочки.

    Ингредиенты

    1 полная ложка меда;

    1.5 кг мяса;

    0,5 л кефира;

    1 стручок чили;

    5 головок лука;

    1,5 ч. Л. Соли.

    Приготовление

    1. Стручок чили очень мелко нарезать, положить в ступку и измельчить пестиком.

    2. Добавьте к перцу мед, всыпьте соль, перемешайте. Если мед засахаренный, его лучше сначала растопить. Ни в коем случае не делайте это на огне или в микроволновке. Можно просто подержать банку в горячей воде.

    3. Горячую смесь соединить с кефиром, перемешать.

    4. Лук порезать, переложить в большую емкость.

    5. Добавить мясо, нарезанное произвольными кусочками. Можно взять птицу.

    6. Залить кефирную смесь, перемешать и оставить мариноваться не менее пяти часов.

    Маринад для барбекю на кефире с уксусом

    Особенностью этого маринада является не только добавление уксуса, но и особый набор специй. Подходит для баранины, свинины и говядины. Этого количества хватит на два килограмма мяса.

    Состав

    700 мл кефира;

    1 ложка уксуса 9%;

    30 граммов имбиря;

    1 щепотка мускатного ореха;

    3 головки лука;

    0.5 ч. Л. Черного перца;

    2 ч.л. без горки соли;

    2 кг мяса.

    Приготовление

    1. Имбирь использовать в свежем виде. Корень промываем, чистим и измельчаем. Можно использовать терку. Отправлено на кефир.

    2. Добавьте мускатный орех.

    3. Далее бросаем соль и перец, заливаем уксусом.

    4. Все тщательно перемешать.

    5. Нарезать лук большими полукольцами. Добавьте к нему нарезанное кусочками мясо.

    6. Осталось залить все ароматной смесью с кефиром и размешать.Мариновать шашлык не менее трех часов.

    Мало кто знает, что для маринования можно использовать не только лук, но и его сок. Прекрасно проникает в мясную ткань и наполняет вкусом.

    Чтобы лук не пригорел на шпажках, его нарезают большими полукольцами. Их также удобно снимать, если вы планируете жарить мясо без овощей.

    Если мясо для шашлыка нежирное и обезжиренное, рекомендуется добавить в маринад немного растительного масла.

    Для маринования шашлыка используйте стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Популярные пластиковые контейнеры не подходят, какими бы удобными и практичными они ни были.

    Свинина-гриль в тандури, маринованная | Чеснок и цедра

    Ищете другой вкус для маринованной свинины на гриле? Попробуйте смесь индийских ароматов в этом маринаде для тандыра. Этот маринад из йогурта со свежими травами и множеством острых специй превращает куски свинины или курицы в потрясающе вкусную еду.

    Свиная вырезка – один из самых постных, ароматных и экономичных разделов для питания семьи. Он хорошо сочетается с приправами и особенно хорошо сочетается с этим легким маринадом для тандыра. Если вы никогда не пробовали тандури, это пьянящая смесь специй, прирученная в охлаждающем маринаде из йогурта. Для этой маринованной свинины на гриле я оставляю поясницу в йогуртовом маринаде большую часть дня – или на ночь.

    1. 1/4 стакана лука мелко нарезать.
    2. Измельчите 2 зубчика чеснока.
    3. Цедра свежего лимона равна 1/2 чайной ложки.
    4. Разрежьте лимон пополам и выжмите, пока не получите 1 1/2 столовой ложки лимонного сока.
    5. Нарезать 1 столовую ложку свежей кинзы.
    6. Смешайте йогурт с луком, чесноком, цедрой лимона и лимонным соком и взбейте до однородного состояния.
    7. Добавьте приправы, включая кошерную соль, черный перец, перец, корицу, гвоздику, куркуму, имбирь и тмин. Взбейте, пока хорошо не смешано.

    Этот маринад для тандури можно использовать и для курицы, поэтому, если вы не в настроении свинины, замените его кусочками курицы, просто убедитесь, что белок остается в маринаде из йогурта хотя бы на 8 часов.

    Я ложу маринад для тандури на мясо и раскатываю его до тех пор, пока оно не будет хорошо покрыто, затем накрываю полиэтиленовой пленкой и охлаждаю до получаса, прежде чем я буду готов готовить. Достаньте свинину (или курицу) из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре, чтобы она не остыла, когда вы кладете ее на горячий гриль.

    Пока мясо отдыхает, я люблю делать дополнительный йогуртовый соус для подачи с маринованной свининой на гриле. Это не маринад для йогурта, а скорее смесь греческих цацики и индийской райты с огурцами, кинзой, мятой и тмином. Эта смесь вкусов заимствована из обоих стилей заправки для йогурта и особенно хороша с мясом, маринованным в тандыре.

    Пока мы готовим на гриле – я люблю шашлык из овощей, которые можно подавать с маринованной свининой на гриле.Это отличный способ приготовить все блюда на гриле, сведя к минимуму грязную посуду. У меня были под рукой цукини, но мне подойдут и сладкий перец, желтые тыквы и помидоры черри.

    Маринованная свиная вырезка на гриле обычно занимает от 20 минут до средней прожарки. Я устанавливаю внутреннюю температуру около 140 °, зная, что, когда мясо снимается с гриля и отдыхает несколько минут, мясо на самом деле продолжает готовиться. Такой переходящий процесс жарки может повысить температуру (и степень готовности мяса на 5 ° или более.Если вам нравится более прожаренная сторона, оставьте ее на гриле, пока мясо не достигнет 150–155 °. В неподвижном состоянии он поднимется до 160 °.

    Garlic & Zest является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    Свиная вырезка тандури на гриле

    Маринованная на ночь в острой йогуртовой заправке, эта свинина на гриле – продукт нового уровня! Подавать с рисом басмати и овощами на гриле.

    Ключевое слово # гриль, свиная вырезка, тандыр

    Ингредиенты

    • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
    • 2 больших измельченных зубчика чеснока
    • 1 стакан обезжиренного греческого йогурта (или обычного йогурта)
    • 1/2 чайной ложки цедры лимона
    • 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 1/2 чайной ложки паприки
    • 1/4 чайной ложки корицы
    • щепотка молотых гвоздик
    • 1 / 2 чайных ложки куркумы
    • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
    • 1/2 чайной ложки тмина
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
    • 1 фунт свиной вырезки
    FOR CUCUMBER RAITA:
    • Контейнер на 1 унцию простого йогурта
    • 1 / 2 стакана мелко нарезанного кубика английского огурца
    • 1 столовая ложка измельченной свежей мяты
    • 1 столовая ложка измельченной кинзы
    • 1/2 чайной ложки тмина

    Instruct ion

    • В небольшой миске смешайте лук, чесночный йогурт, цедру лимона, лимонный сок, соль, перец, перец, корицу, гвоздику, куркуму, имбирь, тмин и кинзу.Хорошо перемешайте.

    • Положите вырезку в неглубокую посуду или в закрывающийся пакет размером галлон. Добавьте маринад к свинине и распределите его по мясу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь.

    СОЗДАЙТЕ РАИТУ
    • В небольшой миске смешайте йогурт, огурец, мяту, кинзу и тмин. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования. (Можно приготовить на несколько часов раньше срока.)

    Питание

    Калорий: 177 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 28 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 369 мг | Калий: 547 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 370 МЕ | Витамин С: 3.2 мг | Кальций: 62 мг | Железо: 1,6 мг

    Креветки и полента на гриле по-итальянски
    Маринованные свиные отбивные на гриле
    Мятный чиби-чимбирч 9123
    Мятный Чембирч 9123
    Mint Chimichurri 900 с соусом Verde Kefir

    Ферментированные продукты медленно поползли на американские прилавки за последнее десятилетие. Еда из разных культур теперь доступна гурманам и поварам во всем мире через Интернет, и первые результаты показывают, что эти ферментированные продукты могут быть полезны для вашего здоровья в целом! Здоровые бактерии, которые растут в процессе ферментации, могут помочь пищеварению и улучшить иммунное здоровье.Такие продукты, как чайный гриб, кимчи и кефир, теперь можно найти на полках большинства супермаркетов. Кефир по вкусу очень похож на простой йогурт, но имеет больше текстуры смузи. Это универсальный ингредиент, который можно хранить в холодильнике не только для смузи, но и для заправок, маринадов и даже в качестве полезного напитка с пробиотиками. Эта маринованная на кефире баранина наполнена классическими ароматами чеснока, мяты и лимона, которые дополняют и подчеркивают богатство мяса. Баранина обладает ярким вкусом, который хорошо подходит для интенсивной заправки, поэтому при приготовлении маринада используйте специи и цитрусовые.В этом рецепте ягненок сочетается с шафрановым рисом, но его можно легко адаптировать к различным диетам, заменив другие зерна, такие как киноа или зелень, например шпинат и капуста.

    Состав

    • ДЛЯ СОУСА ВЕРДЕ КЕФИР
    • ½ стакана простого кефира
    • 2 столовые ложки свежей мяты
    • 2 столовые ложки свежей кинзы
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • ДЛЯ МАРИНАДА ИЗ БАРАНИНЫ
    • ½ стакана простого кефира
    • Цедра 1 лимона
    • 2 столовые ложки лимонного сока (примерно ½ лимона)
    • 3 зубчика измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка свежего тимьяна
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки измельченного красного перца
    • КЕБАБС
    • Баранья ножка без костей (около 2 фунтов), нарезанная на кусочки от 1 ½ до 2 дюймов
    • 2 кабачка, нарезанные кружочками толщиной ½ дюйма
    • ½ красной луковицы, нарезанные кружочками по ½ дюйма, а затем нарезанные прямоугольными кусочками для нити
    • 4 стакана шафранового риса (или другого зерна)
    • ½-стакана зерен граната
    • Масло канолы
    • Соль и перец

    Проезд

    • В средней миске смешайте первые 8 ингредиентов и перемешайте или взбейте.Добавьте баранину и перемешайте, чтобы накрыть или сложить в большой пластиковый пакет, массируя, чтобы равномерно распределить маринад. Поместите в холодильник на 4 часа на ночь.
    • Разогрейте 1 конфорку гриля до средней и от 1 до средне-низкой.
    • Смешайте в средней миске кефир, мяту, кинзу, цедру лимона и сок, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Отрегулируйте приправу по вкусу.
    • Осторожно насадить баранину на шпажки, чтобы маринад прилип. Поочередно нанижите кабачки и красный лук на шпажки.Смажьте шпажки из кабачков и лука маслом, предназначенным для более высоких температур, например рапсовым, и приправьте солью и перцем.
    • Поместите шпажки из кабачков на средний огонь и дайте готовиться 5-6 минут при закрытой крышке.
    • Переверните кабачки и поместите шашлык из баранины на конфорку средней мощности, переворачивая каждые 2–3 минуты до желаемой степени готовности, около 6 минут для средней степени готовности.
    • Вынуть шашлык из баранины и цукини и выложить на блюдо. Приправить по вкусу.
    • Положите кабачки, лук и баранину поверх шафранового риса (или другого зерна или зелени).Сверху полейте кефирным соусом с мятой и кинзой и украсьте зернами граната.

    Быстрое маринование мяса для шашлыка. Маринад для шашлыка из свинины на минеральной воде, кефире, майонезе и уксусе с лимоном

    Маринование кебаба – это целое искусство и довольно длительный процесс. Однако бывают ситуации, когда хочется приготовить. Особенность такого блюда в том, что маринованное и приготовленное на скорую руку, получается не хуже по вкусу от того шашлыка, который давно мариновали.Мясо нежное, сочное, ароматное.

    Ингредиенты для приготовления шашлыка быстрого приготовления:

    1. Свинина свежая (шея) 2 килограмма
    2. Средний Лук 1 кг
    3. Лавровый лист по вкусу
    4. Перец черный молотый вкус
    5. Соль по вкусу
    6. Шафрановый порошок 1 щепотка

    Несоответствующие товары? Выбирайте похожий рецепт из других!

    Опись:

    Чаша – 3 штуки, крышка, холодильник, разделочная доска, нож, блендер, столовая ложка, барбекю, уголь для барбекю, газета или картон, спички, шпажка, вилка, тарелка – 5-7 штук

    Приготовление маринованного шашлыка:

    Шаг 1: подготовить мясо.
    Кебаб лучше всего готовить со свежим и слегка охлажденным мясом. Шашлык из замороженного мясного продукта не сочный, а значит и невкусный. Поэтому, прежде чем мариновать мясо, положите свежую свиную шею в миску и накройте емкость крышкой. Эту емкость ставим в холодильник на нижнюю или среднюю полку на 1-1,5 часа. Мясо выкладывать в морозилку не нужно, оно замерзнет. По истечении этого времени вынимаем мясной ингредиент из холодильника и хорошо промываем под проточной водой.Переложим свинину на разделочную доску и кухонным ножом разрезаем наш ингредиент на куски примерно одинакового размера 4 на 4 сантиметра , чтобы при приготовлении шашлыка мясо равномерно прожарилось со всех сторон. Затем переложите кусочки мяса в свободную глубокую посуду. Внимание: если мясо нарезать крупными кусками, то при варке оно может плохо прожариться, но не следует резать мясной ингредиент на мелкие кусочки, в этом случае шашлык получится сухим.
    Шаг 2: подготовить лук.
    С помощью кухонного ножа очистите лук от шелухи и промойте под проточной водой. Затем перекладываем овощной ингредиент на разделочную доску и тем же острым инвентарем разрезаем овощ на четыре части. После – перекладываем луковые дольки в емкость блендера и на средней скорости измельчаем наш ингредиент до однородной кашицеобразной массы. Переложите луковое пюре в отдельную посуду. Внимание: Лук также можно нарезать мясорубкой или кухонным ножом.Если вы нарезаете лук ножом, попробуйте измельчить овощной ингредиент до однородной кашеобразной консистенции. В миску к измельченному луку переложить лавровый лист, добавить щепотку шафрана, соль и перец по вкусу. Затем с помощью столовой ложки смешайте все ингредиенты друг с другом до однородной массы. Получается своеобразный маринад для шашлыка.
    Шаг 3: замариновать мясо для шашлыка.
    Перекладываем маринад в емкость для мясных кусков и вручную хорошо перемешиваем ингредиенты. Следим за тем, чтобы маринад равномерно и равномерно покрыл куски свинины, чтобы они были замаринованы одинаково со всех сторон. Внимание: замариновать мясо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой посуде. Накройте емкость крышкой и отложите в сторону. Даем мясу замариноваться, а пока подготовим дрова и шашлык для приготовления шашлыка.
    Шаг 4: приготовить быстро замаринованный шашлык.
    На дно решетки выкладываем немного угля. Количество угля не должно доходить до середины стенок емкости на несколько сантиметров. Внимание: уголь для барбекю продается в любом супермаркете.Мы будем сжигать уголь снизу, используя картон или газету. Через 30-40 минут, когда угли засыпаны золой, можно приступать к приготовлению шашлыка. Достаем из емкости куски маринованного мяса и начинаем нанизывать их на шпажки. Для этого наши мясные куски протыкаем в двух местах вдоль волокна, чтобы они не свисали и не болтались. Нанизываем куски свинины на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при варке мясо прожарилось равномерно со всех сторон. Внимание: чтобы шашлык не пригорел, необходимо предварительно очистить куски мяса от излишков специй.Когда сырой шашлык будет готов, поставьте шампур на решетку на минимальном расстоянии от углей, в этом положении температура будет максимальной. Постоянно переворачивайте шашлык, чтобы мясо прожарилось одинаково со всех сторон. Через 3-5 минут когда на кусках мяса образуется корочка, готовим шашлык при средней температуре до готовности. Внимание: шашлыка на гриле на углях без пламени 10-15 минут. При необходимости потушите пламя небольшим количеством воды.Чтобы определить готовность шашлыка, достаточно сделать надрез ножом вдоль одного из кусков мяса. Если из надреза выступил прозрачный сок, значит, шашлык готов. Если мясо розового цвета, значит, наше блюдо еще не готово. Если из образовавшегося разреза сок совсем не вытекает, значит, мясо пересушено и его нужно сразу снимать с гриля.
    Шаг 5: Подать быстро замаринованный шашлык.
    Можно подавать шашлык сразу на шпажках или вилкой аккуратно снимать с шампуров куски мяса и переложить их на свободные сервировочные тарелки. На порцию расходуется около 300 г мяса. Наши нежные ароматные шашлыки можно подавать на отдельном блюде со свежими овощами: помидорами и огурцами, а также петрушкой и кинзой. Приятного аппетита!

    Шашлык можно приготовить не только на мангале, но и на огне. Затем предварительно соорудите холм из кирпичей или камней, чтобы потом уложить на него шпажки с мясом.

    Если помимо углей вы используете дрова, то они должны быть березовыми, дубовыми или липовыми. Ни в коем случае не используйте дрова хвойных пород, так как шашлык пропитан запахом хвои, а это скажется на качестве блюда.

    Кебаб можно приготовить практически из любого мяса. Но лучше готовить их из свиной шеи или ветчины ягненка. Хорошие шашлыки получаются из курицы любой ее части. Шашлык из говядины на любителя, так как они получаются довольно сухими.

    С радостью предлагаю вам приготовить замечательный быстрый маринад для шашлыка из свинины. Рецепт проверялся лично мной годами и не только)) Мужчины, которые, как известно, лучшие повара, с удовольствием ели шашлык и уточняли рецепт! Разве это не хвала?)))

    Конечно, качество мяса имеет значение.Лучше всего подойдет свиная шея, но можно брать как антрекоты, так и ветчину. Для шейной части процесс маринования займет не более получаса – лишь бы разжечь мангал. Никакого уксуса, майонеза и кефира, только лук, базилик и лимон.

    Приступим, без промедления, к приготовлению быстрого шашлыка из свинины. Базилик и лимон придают мясу нежный аромат, поэтому я советую не использовать никаких «ярких» специй, только черный перец и немного паприки.

    Лук нарезать полукольцами или меньше, выложить в миску.


    Базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать.


    Добавьте перец и черный перец, примерно по 1 ч. Л. Каждый.


    Выжмите сок из лимона (примерно 30 мл). Обращаю ваше внимание – не переборщите с лимоном, иначе его вкус будет преобладать над ароматом жареного мяса. Достаточно будет сока из половины среднего лимона.


    Пока не солим; иначе при мариновании мяса соль будет вытягивать много сока.Размешайте маринад руками, отжимая сок из лука.


    Быстрый маринад для шашлыка из свинины готов. Нарезанное мясо перемешать с маринадом и оставить на 30 минут.


    Перед тем, как нанизывать мясо на шпажки, посолить, перемешать. При нанизании старайтесь освободить мясо от лука и базилика, иначе они могут подгореть.

    Шашлык в этом маринаде получается очень вкусным и сочным! Базилик и лимон придают мясу на гриле неповторимый вкус и аромат! И не мариновать днем!


    А если добавить в маринад немного помидора – получится отличный перекус! Мужской маринад из лука, лимона и базилика очень популярен для приготовления горячительных напитков! Но главное, чтобы шашлык получился нежным, ароматным и очень вкусным! Угощайтесь!


    Накануне праздников, когда вы обязательно соберетесь на природе, чтобы полакомиться вкусным мясом, приготовленным на углях, вам обязательно понадобятся несколько советов, как приготовить быстрый маринад для барбекю .Горожане в нашей стране традиционно выбирают для приготовления мяса на огне либо курицу, либо свинину, поэтому именно на этих двух вариантах мы и сосредоточим свое внимание.

    Маринад для шашлыка из свинины быстрого приготовления


    Благодаря маринад для быстрого приготовления свинины , вы можете превратить даже жесткое, плохо отобранное мясо во вкусное сочное блюдо, которое буквально «тает» во рту. Мариновать мякоть 12-24 часа не обязательно, некоторые экспресс-рецепты ничем не уступают классическим вариантам маринования, которые мы используем из года в год.

    Можно приготовить быстрого маринада для шашлыка по рецепту на основе горчицы, который подходит к любому виду мяса, но самым вкусным, конечно же, получается свинина: сочная и ароматная. От такого блюда никто не откажется, особенно если его хорошо жарить на средних углях.

    Какой бы мясной продукт вы ни выбрали, для качественного маринования вам потребуются следующие ингредиенты:

      1 банка русской горчицы

      2 головки лука (большие)

      2 столовые ложки соевого соуса

      Зелень – базилик, орегано, шалфей

      Перец свежемолотый

    В наших рецептах вы не найдете соли, так как ни один повар не посоветует сразу солить мякоть в процессе маринования.Если в первые минуты добавить соль, это будет стимулировать выделение сока из мякоти, и в результате ваш шашлык будет сухим. Соль всегда добавляют непосредственно перед жаркой, перед тем, как нанизывать кусочки на шпажки. То же правило применяется к быстрому маринаду для барбекю для курицы .

    Сначала нужно мелко нарезать лук: можно нарезать кольцами, затем тоже нанизать на шпажки, чередуя кусочки свинины. Лук можно нарезать произвольными кубиками, чтобы он интенсивно весь свой сок отдавал мясу, как и положено в экспресс-рецептах.

    В отдельной миске вы должны смешать свежую горчицу (250 мл) и соевый соус, что придаст мякоти необходимую соленость, поэтому, когда вы затем посолите мясо, сначала попробуйте вкус получше. В этой же смеси выкладываем измельченный лук, а также пряные травы: листья душицы и шалфея, мелко нарезанный базилик и кинзу. Из специй ограничимся добавлением только свежемолотого черного перца. У вас есть соус, вы можете положить в него нарезанную небольшими ломтиками вырезку, и она будет мариноваться в течение часа. Самый быстрый маринад для шашлыка может пригодиться, если вы забыли купить мясо заранее или спонтанно собрались на природе с друзьями. Можно сразу замариновать мякоть в лесу, а через час обжарить на подготовленных за это время углях.

    Следует отметить, что рецепт горчицы нельзя использовать в качестве быстрого маринада для говядины , потому что это мясо очень плотное и жесткое, и горчица не может его смягчить. Как правило, для говядины используются более «кислые» варианты и они выдерживают говядину долго, не менее 12 часов.Его можно использовать для говядины, добавив в куски мяса натуральный яблочный или винный уксус. Благодаря кислоте говядина станет мягче и быстрее приготовится.

    Маринад быстрого барбекю

    Если вы выберете качественное мясо, его совсем не сложно замариновать, достаточно будет лишь добавить лук, специи и зелень. При этом мякоть обязательно должна иметь мелкие прожилки мяса, тогда в процессе запекания на углях свинина станет невероятно сочной. Разнообразные уловки по выбору маринада для шашлыка рецепт вам пригодятся, если вы купили старую вырезку, замороженную, а может быть, даже купили не ту часть тушки.Например, стрижка с заднего бедра будет очень жесткой, и здесь не обойтись без различных кулинарных уловок. В таких случаях выбирайте рецепт с «кислыми» ингредиентами: уксусом, томатным соком или свежими помидорами, киви и ананасом.

    Когда вы выбираете маринад для куриного шашлыка быстрого приготовления , наоборот, следует избегать «кислых» ингредиентов, так как куриное филе уже довольно нежное, и при взаимодействии с кислотой оно буквально развалится на волокна, что испортит вкус готового блюда.


    Теперь мы предлагаем вам рецепт, который вы точно не пробовали раньше, и обязательно используйте его для свиной вырезки. Качественное мясо в сочетании с нотами мяты и лимона позволит приготовить невероятно вкусное и ароматное блюдо.

    Если есть, то нам никто не запрещает добавлять кислое белое сухое вино, благодаря этому ингредиенту свинина станет такой мягкой за очень короткое время:


    Тип: Вторые блюда
    Время: 40 минут
    Сложность: Easy
    Порций: 5

    Мы приготовили для вас чудесный маринад , благодаря мясо будет сочным и нежным , а готовиться в 2 раза быстрее обычного.Для этого достаточно замариновать его всего 40 минут.

    Состав

    Свинина 2 кг

    Хмель Sunli 1 чайная ложка

    Черный перец (молотый) 1 ч.

    Кориандр 1 чайная ложка

    Соль по вкусу

    Подсолнечное масло 150-200 мл

    Приготовление

    1. Возьмите эмалированную посуду и налейте в нее растительное масло.


    2. Посыпать приправами и солью.

    3. Лук очистить и разрезать на четвертинки, хвостики не обрезать.Нарезать самую мелкую луковицу, посолить и выжать из нее сок. Добавьте в маринад весь лук и луковый сок.


    4. Свиные ошейники нарезать крупными кусками, если берешь баранину, лучше нарезать помельче.


    5. Отправьте мясо в маринад и хорошо вымесите. Лук, который находится на поверхности, переверните ломтиками к мясу и придавите.


    6. Оставить мясо на 40 минут.

    7. На вертел выложить маринованное мясо, чередуя его с луком.Теперь можно жарить.

    Замечательный маринад выручит вас в любой ситуации. У вас получится невероятно вкусный шашлык! Мясо, замаринованное таким образом, можно хранить 3 дня даже при 25 градусах. Приятного аппетита!

    Свиные шашлычки, маринованные в йогурте – Drink-Milk.com

    Лето – это значит разжечь гриль и провести время на свежем воздухе! Ужин на гриле обычно означает меньше уборки, а это одна из моих любимых вещей.Знаете, что еще я люблю? Шашлык из свинины, маринованный в йогурте, с кубиками свиной вырезки, замаринованный в греческом йогурте и теплых специях. Они идеально приготовлены на гриле и подаются с лимонно-йогуртовым соусом!

    Когда вы можете приготовить ужин утром и просто бросить его на гриль вечером, вы знаете, что ужин будет восхитительным. Кальций и молочная кислота в греческом йогурте делают его отличным маринадом для мяса, например, для этих шашлыков, курицы, маринованной в йогурте, или этих куриных шашлыков из йогурта с медом и горчицей.Вместе они расщепляют белок в мясе, делая его очень нежным и влажным. Поскольку молочная кислота не связана с таким же риском превращения пищи в мягкую, как другие маринады на основе кислоты, вы можете оставить курицу в йогурте на ночь или до 24 часов.

    Поскольку молочная кислота намного мягче, чем другие кислоты, часто используемые в маринадах для мяса (например, цитрусовые, уксус или вино), она работает медленнее, а это означает, что она не так быстро разрушает мясо, поэтому вы меньше рискуете сделать мясо мягким. или жестко.Некоторые маринады просто придают аромат поверхности курицы, но греческий йогурт смягчает мясо, делая его сочным и никогда не резиновым благодаря своей кислотности.

    Греческий йогурт богат белком; Обычно в одной порции содержится 14-17 граммов белка. Маринование мяса в греческом йогурте также дает пикантный вкус!

    Сделайте свою летнюю жареную игру на гриле маринованными кебабами из свинины в йогурте!

    Шашлык из свинины, маринованный в йогурте

    Состав

    Маринад:

    • 3/4 стакана простого греческого йогурта
    • 1 лимонный сок
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 1/4 чайной ложки корицы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1 фунт свиной вырезки, нарезанной кубиками

    Лимонно-йогуртовый соус:

    • 1 стакан греческого йогурта без добавок
    • 1 чайная ложка цедры лимона
    • 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. В большой миске взбейте все ингредиенты для маринада, кроме свинины.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *