Маринованные грибы видео рецепт: Грибы маринованные – простой рецепт от Видео Кулинарии

Выравнивание:

Боковая панель:

Сбросить настройки

Маринованные шампиньоны – быстрый рецепт на зиму — УНИАН

Как правильно готовить грибы и о чем нужно знать, маринуя грибы на зиму – читайте в материале УНИАН.

Маринованные грибы – популярная закуска, которая нравится многим украинцам. Ее можно легко приготовить дома, особенно сейчас, когда начался активный сезон сбора грибов. Ранее мы говорили о том, какие грибы можно собирать сейчас, а сегодня поделимся простыми рецептами зимней заготовки.

Маринованные грибы с чесноком на зиму

• Грибы – 1 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Уксус 9% – 2,5 ст. л.
• Перец горошком – 5-8 шт.
• Гвоздика (по желанию) – 2 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Листья смородины – 4 шт.
• Укроп – 2 зонтика

Грибы почистить, тщательно промыть под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую воду и варить 20 минут с момента закипания. Откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть водой. Снова переложить грибы в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала грибы, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Варить маринад 10 минут на среднем огне, затем добавить уксус и варить еще 10 минут.

Читайте также:

Видео дня

Банки простерилизовать, разложить в них зубчики чеснока, грибы и затем вылить маринад. Закатать банки, перевернуть, укутать, дождаться полного остывания и убрать в темное прохладное место.

Обалденные маринованные шампиньоны 

• Шампиньоны – 1 кг
• Чеснок – 4 зубчика
• Гвоздика – 4 бутона
• Перец черный горошком – 4-6 шт.
• Перец душистый горошком – 2 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Уксус столовый 9% – 5 ст. л
• Масло растительное – 2 ст. л
• Соль – 1 ст. л
• Сахар – 0,5 ст. л
• Вода – 500 мл

Вымыть шампиньоны, очистить их, отрезать ножки. В кастрюлю налить воду, выложить крупно нарезанный чеснок и все остальные ингредиенты, довести маринад до кипения, затем влить уксус. Высыпать грибы в маринад, проварить в кипящей воде 5 минут и выключить плиту. Такие маринованные грибы можно есть сразу или закатать в банки. Если вам больше нравится второй вариант, то не забудьте простерилизовать банки.

Ранее мы подробно говорили о том, как стерилизовать банки кипятком.

Маринованные грибы белые

• Белые грибы – 1 кг
• Соль – 1 ст.л
• Сахар – 2 ч.л
• Лавровый лист – 2 шт
• Гвоздика – 2 шт
• Черный перец горошком – по вкусу
• Душистый перец горошком – 5 шт
• Уксус 9% – 50 мл

Грибы промыть, приготовить соляной раствор (на 1 л воды 1 ст.л соли) и вымочить в нем грибы 20 минут. Такой раствор поможет избавиться не только от паразитов, но и от мха, и от лесной грязи. Затем грибы сразу почистить, промыть и отварить в подсоленной кипящей воде 20 минут. Не забывать снимать пену и выключить огонь, как только грибы опустятся на дно кастрюли. Налить в миску воду, добавить лед и быстро переложить туда грибы, чтобы сохранить их упругость.

Приготовить маринад – в холодную воду выложить все ингредиенты, довести до кипения, затем варить 10 минут. В конце влить уксус, проварить 5 минут, выложить грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут в зависимости от размера грибов. В конце переложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Хрустящая квашеная капуста: польза для здоровья и надежные рецепты
• Острые помидоры по-корейски: 3 восхитительных рецепта
• Пикантные битые огурцы: как приготовить вкусную закуску в китайском стиле

Маринованные грибы | Алессандра Еда это любовь

Перейти к содержимому

Сб. 22 апреля 2023 г.

5 от 1 голос

Курс Закуска, гарнир

Кухня итальянская

Калории

• 1 1/2 lbs белые грибы (700 грамм)
• 4 стакана белого уксуса (9060 мл) 19016 полная чайная ложка соли
• 1 лимон
• Оливковое масло для заливки банок
• 4 или более нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2/3 сушеного перца чили (по желанию)

• Шаг №1. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь, или быстро промойте их. Не позволяйте им сидеть в воде.

• Шаг 2. Доведите до кипения уксус, сок лимона и соль, добавьте грибы.

• Шаг № 3 – Готовьте примерно 2/3, пока они не станут мягкими и не станут слишком мягкими, так как им еще нужно немного надкусить.

• Шаг 4. Высушите и охладите на бумажном или чистом кухонном полотенце.

• Шаг № 5. Вымойте и прокипятите стеклянную банку не менее 5 минут. Высушите и отложите.

• Шаг № 6. Когда грибы и банки остынут, добавьте грибы, чеснок, орегано и перец.

• Шаг № 7. Смешайте и добавьте масло и убедитесь, что они полностью погружены в масло.

• Шаг 8. Закройте банку и храните в холодильнике.

• Шаг № 9. Когда вы едите грибы, убедитесь, что вы добавили больше масла сверху.

  Собранные грибы станут прекрасным дополнением к вашему подносу с антипасто.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Автор: Алессандра

Меня зовут Алессандра, я родилась в Вико-Экуенсе, Неаполь. Вико-Экуенсе — прибрежный город, расположенный между Помпеями и Сорренто. Район называется Penisola Sorrentina. Я живу в США и каждый год езжу в Италию. Я завела свой кулинарный канал, чтобы делиться рецептами с дочерьми. Когда-нибудь они смогут продолжить традиции с помощью аутентичных рецептов, которым я научилась у моей ноны, мамы и тетушек.

Связанный пост

Вы пропустили

%d блоггерам нравится это:

Рецепты маринованных грибов: пробиотические + лактоферментированные

Чесночные, острые и немного кислые — маринованные грибы с пробиотиками такие вкусные!

Вот два простых рецепта их приготовления в домашних условиях с использованием базового биологического метода лактоферментации, который требует немного больше, чем соль, вода и время.

Из этих маринованных грибов получаются великолепные брускетты с маслом и зеленью, или вы можете подать их в качестве гарнира практически к чему угодно…

Кстати, это один из многих рецептов, которыми мы поделились в рамках нашего превосходного онлайн-курса по выращиванию грибов в домашних условиях. Потому что, когда вы выращиваете свои собственные грибы, вы часто получаете невероятный урожай. Что создает прекрасную возможность попробовать новые рецепты сохранения ваших грибов, чтобы их хватило на долгие месяцы.

Существует давняя традиция маринования грибов, пришедшая к нам из культур Польши, России и Северной Азии, и существует множество способов маринования грибов.

Классическим методом консервирования грибов, приготовленных на фуражке, было простое наслоение грибов солью в бочке. Соль извлекает воду из грибов и создает своего рода рассол.

Использование лактоферментации для более длительного хранения грибов

В приведенных ниже рецептах основное внимание уделяется лактоферментации – очень простому и питательному методу маринования классических блюд по всему миру, таких как квашеная капуста, кимчи и соленья с укропом. но несколько.

Лактоферменты требуют только овощей (или грибов), соли и фильтрованной воды. Не обманывайтесь названием, вам не нужно включать лактозу или молочные продукты, оно названо в честь бактерий лактобактерий, микроскопических пробиотических бактерий, которые отлично подходят для вашего кишечника, и естественным образом обнаруживаются на поверхности большинства овощей. и грибы.

Лактоферменты немного волшебны, и все дело в количестве соли, которую мы используем. Слишком мало соли, и целая куча плесени и бактерий, включая те, которые мы не хотим есть, испортят вечеринку. Слишком много соли, и мы убьем всех, включая хороших парней.

Если правильно приготовить соленый рассол, вредные бактерии не выживут, но благоприятные для кишечника молочнокислые бактерии будут процветать. Он занят поеданием сахаров в грибах и выработкой молочной кислоты, которая не только сохраняет ваши грибы, но и создает классический кисло-соленый вкус, который так хорош на вкус.

Хорошо, давайте научимся это делать…

Рецепт соленых грибов

Ингредиенты:

• Съедобные грибы – дикие или выращенные в домашних условиях. Особенно хорошо подходят шиитаке, вешенки или рыжики.
• Вода – по возможности используйте фильтрованную или дождевую воду.
• Соль качественная, не йодированная.
• МНОГО свежего чеснока.
• Свежие, богатые танинами листья – например, винограда, вишни, дуба или даже немного зеленого чая.
• Специи – такие как укроп, фенхель, кориандр и перец.
• Большие листья капусты.

Метод:

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Также наполните чайник и включите его.
2. Используйте кипяченую воду из чайника, чтобы смешать 4% раствор рассола – на каждые 2 стакана воды добавьте 1 столовую ложку соли. Перемешиваем до растворения, отставляем в сторону остывать.
3. Нарежьте грибы полосками шириной 1 см, а затем бланшируйте их, что является важным шагом для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Выключите кипящую кастрюлю с водой, добавьте грибы, подождите 2 минуты, слейте воду, дайте остыть.
4. Возьмите большую чистую банку, положите на дно богатые дубильными веществами листья, специи и чеснок.
5. Взвесьте охлажденные грибы. Выработайте 4% их веса в соли. Например: если у вас есть 1 кг грибов, вам нужно 40 г соли. Перемешать.
6. Добавьте соленые грибы в банку и залейте их рассолом. Сверху раздавить листья капусты, чтобы грибы оставались под рассолом. Слегка закрутите крышку.
7. Оставьте банку при комнатной температуре на 7–10 дней, поставив под нее тарелку для сбора капель. Каждый день встряхивайте банку и убедитесь, что грибы все еще погружены в рассол.
8. Через неделю попробуйте грибы на вкус – они должны быть острыми и немного кисловатыми – и ОЧЕНЬ солеными. Если нет, оставьте их еще на день или около того — может быть, дольше в прохладном климате.
9. Когда грибы станут вкусными, охладите их и используйте в рецептах, но промойте, чтобы избавиться от лишней соли. Тогда ешьте с удовольствием. Вы только что приготовили очень вкусные пробиотические грибы.

Теперь, как и при выращивании грибов, ферментация грибов зависит от климата в вашем регионе.

Секрет в том, чтобы внимательно следить за ними. Через несколько подходов вы узнаете, что лучше всего подходит для вашего конкретного климата и дома: если вы живете в очень теплом месте, возможно, вам лучше положить банку с маринованными грибами в дверцу холодильника через неделю, чтобы замедлить его. Или, может быть, если у вас холодно, это займет больше времени, и вы обнаружите, что ваши ферменты лучше всего работают на верхней части холодильника рядом с задней частью, где они могут получить немного тепла.

Когда маринованные грибы понравятся, плотно закройте банку и поставьте в прохладное место (возможно, в холодильник, если у вас нет прохладного подвала) и съешьте с удовольствием. Их должно хватить на месяцы — если вы можете удержаться от того, чтобы не сожрать их все сразу.

Рецепт рассола из грибов

Итак, для этого рецепта вам понадобится более простая и быстрая лактоферментная закваска – немного похожая на маринованные огурцы, но с грибами. Рецепт очень вкусный и быстрый – готовится за неделю.

По сути, вы бланшируете свежие грибы, затем маринуете их в 3%-ном рассоле около недели, после чего их можно есть или хранить в холодильнике несколько недель.

Вам понадобится

• Свежие съедобные грибы – мы обычно используем устрицы для этого рецепта, но нарезанные шиитаке, энокитаке и более «деликатные» грибы подойдут.
• Банка, в которую поместятся все ваши грибы. Обратите внимание, что ваши грибы уменьшатся в размерах после бланширования.
• Соль чистая – морская или каменная, без добавок
• Вода фильтрованная
• Специи и ароматизаторы – зубчики чеснока, перец горошком, зеленый лук, все, что вам нравится

Метод

1. Возьмите грибы и осмотритесь их, чтобы убедиться, что они чистые и большие. Для больших грибов (шиитаке и т. д.) нарежьте их небольшими ломтиками
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте грибы – дайте покипеть 2 минуты.
3. Слейте воду с грибов и дайте им остыть – пока они остывают, приготовьте рассол
4. Приготовьте 3%-й солевой раствор – 30 г соли на 1000 мл (один литр) воды. Вы можете добавить к соли немного кипятка, чтобы растворить ее, а затем добавить остальную воду холодной. Перемешивайте, пока вся соль не растворится.
5. Возьмите свою банку и положите в нее несколько вкусных специй — головку чеснока, разрезанную поперек, немного перца горошком, все, что, по вашему мнению, подойдет. Мы часто делаем «ложе» из трав, таких как зеленый лук (или лук-порей с тремя углами, как вы можете видеть на фотографии выше), чтобы положить грибы.
6. Возьмите горсть грибов, сожмите, чтобы выпустить воду, и положите их в банку — продолжайте, пока они не окажутся там все.
7. Накройте чем-нибудь грибы, чтобы они оставались под рассолом. Вы можете использовать больше трав, лист капусты, листья винограда, листья черной смородины или ферментирующие массы.
8. Когда все будет в банке, залейте 3%-ным солевым раствором – до самого верха банки.
9. Слегка накройте крышкой, поставьте тарелку под банку и оставьте на кухонном столе для брожения на 4–7 дней, в зависимости от температуры в помещении — во время брожения он может слегка пузыриться, поэтому тарелка внизу.
10. Попробуйте свои грибы – когда они станут слегка кисловатыми и вкусными со всех сторон, остановите брожение, поставив банку в холодильник. ситуация типа чаши для риса, или как вам нравится.

Дополнительные ресурсы по грибам

• Наша книга — Milkwood: Реальные навыки для приземленной жизни включает в себя целую главу о грибах, содержащую массу информации о том, как выращивать грибы в домашних условиях, а также множество рецептов.
• Наши онлайн-курсы по выращиванию грибов – это бесплатный мини-курс для начинающих и полный курс по выращиванию грибов в домашних условиях – отличный способ получить навыки выращивания съедобных и лекарственных грибов в большом количестве – на бревнах, ведрах, в садах и многое другое.