Разное

Маскарпоне вкус какой: всё, что нужно знать — Сочетайзер

Содержание

всё, что нужно знать — Сочетайзер

Самое известное итальянское блюдо, в котором маскарпоне невозможно найти замену, — тирамису. Кроме того, этот сыр можно подавать в качестве самостоятельного десерта в сопровождении фруктов, ягод, меда, орехов, цукатов или хрустящего шоколадного печенья.

Отдельный кондитерский жанр — муссы, суфле и взбитые кремы. Например, итальянское сформато — нечто среднее между воздушной запеканкой и суфле, где маскарпоне смешивают с рикоттой, добавляют капельку ликера и отправляют в духовку. При взбивании этот уникальный сыр не опадает, не расслаивается, хорошо держит форму, поэтому в составе кремов и мороженого проявляет себя с самой лучшей стороны. Попробуйте, например, приготовить забайоне (сабайон) — крем из взбитых желтков, соединить его с маскарпоне, изюмом и ромом: вкус такого десерта просто невозможно передать словами!

Но сладким сфера использования маскарпоне не ограничивается… С этим сыром можно приготовить чудесный сливочный соус для пасты или лазаньи (просто соедините сыр с грибами, зеленью и добавьте для вкуса немного пармезана) или подмешать немного сыра в печеночный паштет, чтобы его консистенция стала более нежной. Творожно-сливочный вкус маскарпоне удачно ассистирует маринованному лососю или жареным креветкам. Если смазать сыром подсушенный в духовке хлеб, сверху положить что-то из перечисленных ингредиентов плюс зелень, корнишоны и помидоры, то получится брускетта — прекрасная в своей простоте итальянская закуска.

С маскарпоне готовят даже суши и роллы, например «Филадельфию», соединяя сливочный сыр с крабовым мясом. Во многих русских блюдах маскарпоне удачно заменяет сметану: можете положить ложечку маскарпоне в борщ, подать с ним сырники, запечь под сырной шапочкой цветную капусту или любые другие овощи и корнеплоды. А помните старые советские десерты — чернослив со сметаной или хрустящие трубочки с кремом? Приготовьте их с маскарпоне, и любимый вкус детства раскроется по-новому!

описание сыра с фото, рецепт его приготовления дома

Калорийность: 412 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр маскарпоне:
Белки: 4.8 г.
Жиры: 41.5 г.
Углеводы: 4.8 г.

Описание

Сыр маскарпоне впервые появился на территории Италии. Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию. Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, которая обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием. Чаще всего этого продукт окрашен в белый цвет, хотя он может приобретать и бежевые оттенки (см. фото).

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Сыр маскарпоне относится к продуктам, которые теряют свою свежесть достаточно быстро. Лучше всего продукт хранится в вакуумной упаковке в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если вы окрыли упаковку, то свежесть сыр маскарпоне будет сохранять в течение 3-х дней.

Полезные свойства

Польза сыра маскарпоне обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Есть в этом продукте и антиоксиданты, которые способствуют на клеточном уровне противостоянию перед действием негативных внешних факторов. Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет. Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет зубы, ногти и кости. Есть в этом сыре и витамин А, который положительно сказывается на состоянии зрения. Входит в маскарпоне витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы и обмен веществ.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов. Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки. В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не доверяете качеству сыра маскарпоне, который продается в магазине, то его можно сделать дома, к тому же процесс достаточно простой.

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%. Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая. Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить?

Когда нет возможности купить или же сделать сыр маскарпоне его можно заменить. Прекрасной альтернативой является сметана с высокой жирностью. Для приготовления десерта используйте этот кисломолочный продукт с сахаром. Если же вам нужна замена не для сладких блюд, то добавьте в сметану специи или зелень.

Кроме этого сыр маскарпоне можно заменить массой, в состав которой входят сливки, творог, масло сливочное и молоко.

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Вред сыр маскарпоне может принести людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Из-за значительной жирности ограничить потребление или же отказаться вообще от этого продукта стоит при ожирении и гипертонии. Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Клубничный чизкейк в мультиварке

190 мин.

Морковный торт

30 мин.

Похожие продукты питания

процесс производства и полезные свойства

Если вы хоть раз ели настоящие итальянские десерты, например, тирамису, чизкейк, то никогда не забудете их вкус. А все потому, что в их состав входит маскарпоне – нежнейший итальянский сливочный сыр кремообразной текстуры. Именно с ним десерты приобретают изысканный королевский вкус.

Исторический и технический ликбез

Маскарпоне относится к мягким сырам, как и «Моцарелла», «Рикотта», «Фета». Его происхождению мир обязан небольшому населенному пункту недалеко от Милана, между Лоди и Аббиатеграссо, расположенному в северном регионе Италии – Ломбардии. Придуман сыр был в конце XVI - начале XVII вв. К сожалению, определенных дат нет, как, впрочем, и имени создателя этого вкуснейшего продукта.

По вкусу маскарпоне напоминает очень жирную сладкую русскую сметану. На самом деле это творожистый продукт, который делают методом ультрафильтрации сливок. Своим вкусовым качествам сыр обязан сырью – молоку коров и буйволиц. Причем животных кормят исключительно цветами и свежей луговой травой. И это не прихоть. Именно такое кормление придает впоследствии маскарпоне тот неповторимый вкус.

 

Технический вопрос

Изготавливается сыр очень просто. Для начала собирают в чаны низкокалорийные сливки (при этом их жирность не должна быть ниже 25%) и греют. Температуру при этом постоянно контролируют – она не должна подниматься 90ºС. Затем, в отличие от твердых сыров, в которые добавляются специальные ферменты, в чаны вливают кислоты, чтобы запустить процесс коагулирования молочного белка. Как правило, в ход идет винный уксус или винная кислота. Но современные технологии позволяют использовать даже лимонную кислоту или же лимонный сок.

Содержимое емкостей при этом постоянно перемешивают и охлаждают. Полученный сгусток отделяют от сыворотки и, поместив в льняные мешки, подвешивают в льняные мешки приблизительно на сутки. За это время стекают остатки сыворотки и творог подсушивается. В течение нескольких дней сыр зреет, а после его взбивают для придания пышности. В итоге получается нежная и очень мягкая кремообразной текстуры масса с жирностью минимум 50% и сладким молочным вкусом.

 

Полезные свойства

Маскарпоне, в отличие от других сыров, отличается высокой калорийностью и жирностью: 450 ккал на 100 г продукта и 75% (в пересчете на сухое остаток) соответственно. Тем не менее, это идеальный сыр для вегетарианцев, которые любят молоко и молочные продукты, но не приемлют мясо.

В составе сыра содержится большое количество аминокислот, витаминов (РР, С, А, D, К, Н, группы В), минеральных компонентов.

Введение небольшого количества в рацион:

  1. Заставляет усилено работать клетки мышц, костей, связок.
  2. Благодаря наличию триптофана успокаивающе воздействует на нервную систему.
  3. Отлично борется с депрессивными состояниями, бессонницей, плохим настроением и стрессами.
  4. Благодаря антиоксидантам сыр помогает повысить иммунитет, противостоять негативному воздействую окружающей среды.
  5. Положительно сказывается на работе нервной, сердечно-сосудистой систем.
  6. Выводит из организма вредные вещества и токсины.
  7. Способствует снижению болей в мышцах и суставах, и, следовательно, является профилактическим средством против артроза и артрита.

 

Противопоказания

Несмотря на массу полезных качеств, имеется и ложка дегтя:

  1. Сыр нельзя употреблять в пищу людям с непереносимостью лактозы.
  2. Лицам, стремящимся похудеть, нужно быть крайне осторожными.
  3. Также его нельзя людям с проблемами желудка и детям до двух лет, поскольку он очень жирный.
  4. Нежелателен тем, у кого повышенное содержание холестерина в крови.
  5. Имеются проблемы с почками и кишечником.

 

Использование

По большей части, как отдельный продукт, маскарпоне не употребляют. Его в основном используют для приготовления выпечки и блюд. Так, он является основным ингредиентом для приготовления чизкейка и тирамису. Итальянцы любят добавлять его в пасту, ризотто (вместо масла), салаты, или готовить вкусные соусы на его основе, смешивать с ягодами и фруктами и этой массой фаршировать блинчики. Также его используют в качестве намазки на хлеб, особенно в смеси с травами, анчоусами и горчицей. Прекрасно сочетается маскарпоне с шоколадом и сахарной пудрой. Последний вариант используется как крем для пирожных и корзинок.

Отведать итальянские блюда в сочетании с маскарпоне и познать их королевский вкус можно в нашем ресторане «Акварель». Точная рецептура, качественные и свежие продукты, готовка по всем правилам и традициям – вот наши главные качества. Также предоставляется доставка блюд на дом в кратчайшие сроки. Добро пожаловать атмосферу любви и романтики.

14 ноября 2017

Поделиться:

Как сделать маскарпоне в домашних условиях

Сыр маскарпоне сейчас известен далеко за пределами Италии. Он завоевал свою популярность благодаря нежному сливочному вкусу и многочисленным десертам, в которых стал обязательным ингредиентом. Варят его в Италии из молока буйволиц или коров. Именно без маскарпоне невозможно приготовить итальянский десерт тирамису или нью-йоркский чизкейк. А вот самостоятельно этот сыр не употребляется. Его жирность составляет около 75%, что ставит его в один ряд со сливочным маслом. Кроме десертов, его разве что можно намазать на бутерброд.

Итальянцы очень гордятся своим маскарпоне. В Италии сейчас развилась целая индустрия по производству этого сливочного сыра. Так можно ли приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? Конечно же, итальянцы запаслись немалым арсеналом секретов по производству этого калорийного и популярного продукта. Но в его приготовлении на самом деле нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру, этапы приготовления и температурный режим. Мы подробно и доступно для каждой хозяйки расскажем, как сделать маскарпоне в домашних условиях.

Жирный маскарпоне с неярко выраженным сливочным вкусом далек от традиционных итальянских сыров. Больше он похож на качественные сливки или густую домашнюю сметану. Потому не стоит есть его ложкой, а лучше использовать для приготовления всевозможных вкусных десертов. У этого сыра вкус довольно смазанный и нейтральный. К тому же он очень калорийный. В больших количествах его не стоит употреблять. А вот в разумных дозах маскарпоне очень даже уместен. Как только вы освоите, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, вы сможете с успехом готовить тирамису, чизкейк и много других вкуснейших блюд.

Несмотря на то, что этот сливочный сыр нельзя употреблять как самостоятельный продукт, он популярен во всем мире. Но не стоит расстраиваться, если вы знаете, как приготовить маскарпоне дома? Мы раскроем секреты несложной технологии его приготовления. Обязательно попробуйте сделать этот популярный сыр самостоятельно. Его несложная рецептура вполне допускает приготовление в домашних условиях.

История продукта

Но прежде чем приступить к освоению рецептуры маскарпоне, стоит немного углубиться в историю его появления. Она увлекательна и загадочна. Считается, что этот сыр впервые начали готовить в Ломбардии. Скорее всего, его стали производить еще в 1600-х гг. А вот относительно истории появления его названия и до сих пор не утихают многочисленные споры. Есть несколько версий появления названия «маскарпоне»:

  1. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанской фразы mas que bueno. В переводе она звучит, как «более чем хороший». Но, конечно же, эта версия не очень по душе самим итальянцам. Они не склонны делиться своими заслугами в изобретении этого чудесного сыра.
  2. Итальянцы больше склонны полагать, что название связано с местным вариантом названия другого популярного сыра – рикоты. Его иногда называют mascarpia. Это очень похоже на название маскарпоне. Эти два сыра очень похожи по своему вкусу и процессам производства. Не исключено, что на каком-то отрезке своей истории они воспринимались, как один продукт, а потом все-таки их развитие пошло разными путями.
  3. Согласно третьей версии, название маскарпоне связано с термином «mascarpa». Он используется для обозначения любого продукта, который производится из сыворотки.

В Ломбардии на протяжении веков занимались выращиванием коров и буйволиц. Не удивительно, что именно в этой местности родился рецепт столь популярного сыра. Издавна этот регион прославился своими отменными сыроварами и уникальными рецептами. Как утверждают историки, родиной маскарпоне стали два небольших городка, которые расположились недалеко от Милана. Это города Лоди и Аббиатеграссо. Именно тут была создана уникальная рецептура сыра. Если верить истории, то в этом большую роль сыграл случай или даже просто ошибка. По легенде не последнюю роль в этом сыграл обычный подмастерье сыровара. Он каждое утро должен был снимать с молока, которое доили вечером, слой жирных сливок. Это сырье традиционно использовалось для того, чтобы варить пармезан.

До XVI века все сыровары могли с уверенностью сказать, что сыр невозможно сделать из сливок. Но затем по воле случая стало известно, что это не так. Обычный помощник сыровара после того, как в очередной раз снял с молока сливки, по ошибке просто забыл на огне мешочек со снятыми сливками. К тому же, он пролил по неосторожности на них вино. Этот нерадивый подмастерье обязательно был бы наказан. Но его мастер был достаточно любопытным, чтобы попробовать нечаянно получившуюся смесь. Оказалось, что по случайности подмастерье приготовил новый вид сыра, жирный и с нежным сливочным вкусом. Это было что-то, совершенно не похожее на все традиционные итальянские сыры. Получившийся продукт гораздо больше напоминал нежный крем со сливочным вкусом и ароматом молока, чем привычный сыр. К тому же, он имел нежный сладковатый вкус. Так по легенде был изобретен маскарпоне, которым сейчас гордятся все итальянцы. Он ценится во всем мире.

Кстати, это далеко не единственная легенда о маскарпоне. За время своего существования он был окружен таинственностью и многочисленными историями. Трудолюбивые обитатели Ломбардии с удовольствием рассказывают их туристам. Одна из популярных легенд гласит, что мастерство варения сыра ломбардийцам передали сами фавны. Эти мифические существа смогли научить их правильно обращаться с таким ценным продуктом, как молоко. Они поведали жителям Ломбардии немало рецептов, по которым можно было создать вкусные сыры. Получается, что теперь итальянцы могут попробовать пищу, которая пришла к ним из волшебного и мифического мира. И правда иногда кажется, что маскарпоне пришел к нам из какого-то другого мира, таинственного и необычного. Потому и вкус его трудно с чем-то сравнить. Он очень индивидуальный и приятный.

Согласно другой легенде, название этого сыра связано с термином mascarpa, который означает творог. Правда сейчас этот популярный деликатес не имеет практически ничего общего с творогом. Кроме, разве что, молока, из которого производятся оба эти продукта.

Несколько любопытных фактов

  • Для производства маскарпоне не используются сычужные ферменты. А ведь при варении большинства сыров они просто незаменимы. Благодаря тому, что ферментация не требуется, процесс производства этого сливочного сыра максимально упрощается. Вот почему вполне уместен вопрос «как сделать маскарпоне дома».
  • Этот сыр не нужно долго выдерживать для того, чтобы он созрел. Это еще больше упрощает его производство и сокращает время, которое потребуется для осуществления полного цикла производственного процесса. Не нужно искать дополнительные площади для его длительного хранения и соблюдать строгий температурный режим, чтобы обеспечить процесс дозревания.
  • Этот сыр очень полезен. В нем содержится много кальция, фтора, калия, витаминов В, А, РР, С. Благодаря такому уникальному составу, он становится просто незаменимым продуктом.
  • Удивительно, но врачи рекомендуют его тем пациентам, у которых были переломы. Оказывается, при его употреблении кости срастаются значительно быстрее и становятся очень крепкими.
  • Маскарпоне содержит много веществ, которые относят к антиоксидантам. Они помогают восстановить и повысить иммунную защиту организма. Даже считается, что он помогает предотвратить появление онкологических заболеваний.
  • Несмотря на все полезные свойства этого сыра, его не стоит давать детям младше двух лет. Также он противопоказан людям с повышенными показателями холестерина, тем, кто страдает от диабета, у кого есть гипертония, ожирение. Стоит воздержаться от употребления маскарпоне и во время обострения болезней печени, почек, желудка. Все эти противопоказания связаны с высокой степенью жирности данного продукта.
  • В этом сыре был обнаружен триптофан. Это аминокислота, которая прекрасно помогает побороть стресс, депрессию, бессонницу и даже нервные расстройства.
  • Жирность данного сыра очень высока – 75%. Фактически, это жирность сливочного масла.

Готовим дома

Теперь пора подробно выяснить, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Давайте разберемся в сути приготовления маскарпоне. Наша цель – подогреть сливки (25%) на водяной бане, а потом вызвать процесс свертывания белка в них. Для того чтобы молочный белок свернулся, мы будем использовать винную кислоту. Это традиционный способ. Но можно заменить ее обычным лимоном или винным белым уксусом.

Кроме кастрюли и плиты, вам обязательно понадобится кулинарный термометр. С его помощью вы сможете точно контролировать температуру сливок и не допускать их перегрева или закипания. Если у вас на кухне такого термометра пока нет, обязательно приобретите его. Не стоит пытаться готовить сыр без использования термометра. Вы просто не сможете уследить за температурой, и продукт будет испорчен.

Рецепт маскарпоне в домашних условиях

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Литр достаточно жирных сливок (25%).
  • 3 ст. ложки лимонного сока.

А теперь остановимся на этапах приготовления маскарпоне в домашних условиях более подробно:

  1. В сухую кастрюлю наливаем сливки. Они не должны быть слишком жирными.
  2. Кастрюлю со сливками нужно будет нагревать не прямо на огне, а на водяной бане. Для водяной бани берем кастрюлю побольше, и нагреваем в ней воду. Когда вода станет горячей, в нее ставим нашу кастрюлю со сливками.
  3. Сливки нужно довести почти до состояния кипения. Теперь важно сразу убавить огонь. Он должен быть средним по интенсивности. Теперь вам нужно активно использовать термометр. Постоянно контролируйте температуру сливок. Держите их на огне до того момента, пока их температура не достигнет 85 градусов.
  4. Теперь нужно быстро снять сливки с огня. В них тонкой струйкой вливаем лимонный сок. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Теперь нужно вновь замерить температуру в ней. Она не должна превышать 82 градуса. Возвращаем кастрюлю на водяную баню. Теперь томите сливки и постоянно их помешивайте. Доведите их температуру до 84.
  5. Сливки должны поменять свою консистенцию. Они должны стать более густыми. Когда они будут напоминать крем, пора снимать их с плиты. Теперь их нужно остудить до 45 градусов. При этом не забывайте постоянно помешивать свой будущий сыр. У вас должна получиться сливочная масса приятной кремовой текстуры.
  6. Теперь берем дуршлаг. На него аккуратно выкладываем массу сыра и процеживаем. Не забудьте поставить под дуршлаг миску. В нее будет стекать сыворотка. Когда вы заметите, что сыворотка уже почти перестала стекать, можно перекладывать массу в полотенце. Чтобы стекли остатки сыворотки а сыр подсох, нужно его подвесить на всю ночь.
  7. Утром нужно взять марлю и в нее выложить приготовленный сыр. Вместе с марлей вам нужно выложить его снова в дуршлаг. Сверху поставьте гнет и на 10 часов уберите в холодильник.
  8. Чтобы сыр получился однородным, регулярно доставайте го из холодильника и помешивайте.
  9. Время пребывания сыра в холодильнике будет зависеть от того. Какой консистенции продукт вы желаете получить. Если консистенция вам нужна средняя, времени может понадобиться меньше.
  10. Вы заметили, что сыр достиг необходимой вам консистенции? Смело доставайте его из холодильника.
  11. В домашнем маскарпоне вполне допускается наличие небольших комочков. Если вы их обнаружите, это не повод расстраиваться. Для того чтобы сыр стал идеально однородным, достаточно немного взбить его при помощи обычного миксера.

Сорта и виды

Несмотря на то, что вкус маскарпоне не так выражен, как у других сыров, у него также выделяют немало видов и сортов. Он производится по очень простой и доступной технологии. Как мы уже рассказывали. В свежие сливки просто добавляется кислота, а затем они нагреваются и отжимаются. От других сыров маскарпоне отличается еще и тем, что при его производстве не нужно добавлять специальный сычужный фермент. Не требуется даже закваска. Именно поэтому в конце технологического процесса вы не получите привычного при производстве сыра плотного сгустка. И именно поэтому в конечном итоге вы получите продукт, который будет гораздо больше напоминать густую жирную сметану или хорошо взбитые сливки.

Для того чтобы маскарпоне было удобнее продавать, производители фасуют его в небольшие плотные контейнеры, которые могут быть разного объема. Структура сыра может отличаться. На нее непосредственно влияют особенность технологии и степень жирности первоначального сырья. Поэтому вы можете встретить маскарпоне с маслянистой структурой, гладкий или кремовый. В этом сыре содержится поразительно высокий процент жирности – от 75% до 82%.Кстати, традиционная технология изготовления маскарпоне полностью исключает использование консервантов. Если сыр действительно качественный и приготовлен правильно из качественного сырья, консервантов в нем вы не найдете. Но при этом он может испортиться уже за несколько дней.

Свойства

Давно доказаны удивительные свойства маскарпоне. Этот сливочный сыр очень полезен. Этот уникальный продукт содержит в себе калий, кальций, витамины и микроэлементы. К тому же, в нем есть антиоксиданты, которые препятствуют образованию раковых клеток и замедляют старение организма. Первое место по количеству в маскарпоне занимает полезный молочный белок. Кроме того, в нем содержится высокий процент легкоусвояемого жира. Тут также содержатся витамины А, В, С, а также РР и К, кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний.

Давно замечено, что этот деликатес очень хорошо влияет на зрение, а также значительно укрепляет костную ткань. Ну а если вы хотите иметь здоровую и сияющую кожу, то обязательно стоит включить этот жирный сыр в свой рацион. Он прекрасно восстанавливает глубинные структуры эпидермиса и помогает поддерживать высокий уровень в нем коллагена. А ведь именно коллагеновые волокна отвечают за упругость и молодость нашей кожи. Если регулярно употреблять его в пищу, гораздо лучше будут усваиваться витамины А, а также D. Маскарпоне ценится за его высокую питательность. Потому врачи даже рекомендуют употреблять его в пищу после болезни. Во время беременности. Он также рекомендуется детям старше двух лет, и особенно подросткам. Научно доказано, что благодаря маскарпоне, укрепляется иммунитет.

Но также мы спешим предостеречь вас от чрезмерного употребления этого жирного сыра. Важно есть его в умеренных, разумных количествах. В противном случае, он может негативно повлиять на состояние сосудов и даже привести к повышению уровня холестерина.

Вкусовые характеристики

Так как готовят маскарпоне не из молока, а из достаточно жирных сливок, то и вкус у него особенный. Он сливочный, очень мягкий и свежий, немного маслянистый. Благодаря таким вкусовым качествам, вполне допускается его использование вместо масла. Он может применяться для приготовления бутербродов, канапе, сэндвичей. Но спешим вас предостеречь. Ни в коем случае не замораживайте маскарпоне! Это может привести к тому, что молочный белок в нем свернется, а нежная текстура будет утрачена. В этом сыре практически нет кислинки, как в других сырах. Он буквально тает на языке и оставляет сладость послевкусия. В готовом виде он имеет чуть кремовый, а чаще белый оттенок.

Использование

Маскарпоне, как мы уже говорили, не используют в качестве самостоятельного продукта. Он очень часто применяется в десертах, а также для приготовления бутербродов. Он незаменим в кондитерском искусстве. С маскарпоне часто делают пироги, торты, чизкейк и а также он используется для приготовления пирожных. Пожалуй, самым известным десертом с этим нежным сыром является знаменитый итальянский тирамису. Кроме маскарпоне, в рецепт его входит особый бисквит, кофе и бренди. Конечно же, во всем мире можно встретить совершенно разные вариации на тему тирамису, но при любой фантазии кондитера, без маскарпоне это уже будет не тирамису.

Еще один популярный десерт с этим нежным сыром – семифредо. Это традиционное в Италии лакомство завоевало популярность среди сладкоежек всего мира. В переводе это загадочное название переводится не иначе, как «наполовину холодный». На самом деле, это не что иное, как мороженное, смешанное с орехами, ароматным шоколадом, всевозможными фруктами и нежным маскарпоне. Так как этот сыр категорически противопоказано замораживать, то успех этого десерта напрямую зависит от мастерства кулинара. Если приготовить его правильно, то десерт получится очень нежным, мягким, с яркими фруктовыми и ореховыми нотками.

Благодаря использованию качественного маскарпоне можно также приготовить вкусный крем или сливочный пудинг. Также можно просто подать этот сыр вместе с фруктами и ягодами в сахаре, обычным бисквитом и ароматным сиропом. С ним можно приготовить отличные чизкейки, круассаны, профитроли.

Несмотря на то, что маскарпоне принято использовать для приготовления десертов, он очень хорош и в несладких блюдах. Попробуйте добавить его в ризотто за пару минут до того, как снимете его с огня. Вы получите необычно ароматное блюдо с нежным сливочным вкусом. Допускается его использование и для приготовления знаменитой пасты. Очень ароматными и пикантными становятся закуски, если в них использовать маскарпоне. Особенно хорошо он сочетается с маринованными грибами, луком, анчоусами и чесноком.

Итак, мы очень подробно рассказали о сыре маскарпоне, которым вот уже более шести веков восхищаются не только в Италии, но и во всем мире. Несмотря на то, что он считается традиционным итальянским сыром, его рецепт приготовления вполне можно освоить дома. Главное – тщательно изучить рецептуру, купить термометр и все необходимые ингредиенты. Обратите внимание на жирность сливок. Не гонитесь за продуктом с повышенной жирностью. Лучше выбрать сливки средней жирности (25%). Тогда ваш сыр получится нежным и ароматным. Ну а после того. Как начнете готовить самостоятельно маскарпоне, будьте готовы к тому, что ваши домашние захотят его отведать в знаменитом тирамису или ароматном чизкейке.

Как выбрать маскарпоне и что из него приготовить

В этот раз мы будем пробовать маскарпоне. Не совсем сыр. Не совсем крем. Нечто среднее. Я могу маскарпоне есть просто так — не нужно ни крема из него, ни фруктов для добавок. Он просто сам по себе вкусный. Потому что вроде бы сладкий, но не сладкий. Вроде бы жирный, да и не жирный. Вроде бы твердый, но очень сливочный. Одним словом, вкусно.

А еще он любой крем может украсить — добавить ему легкости и нежности. А еще прекрасно идет с любой рыбой, лучше всего с засоленной. А еще на полках появился любопытный продукт от местных молокоперерабатывающих предприятий — кулинарный сыр. По составу — почти маскарпоне. Плюс как минимум шесть вариантов самого сыра.

Сливки и лимоны

Понятно, что проверять будем основные параметры — цвет, аромат, консистенцию, вкус. Но очень важно узнать и поведение сыра. А когда на кухне томятся семь образцов, каждый из которых в упаковке как минимум 250 граммов, становится понятно, что придетcя готовить. Но сначала немного теории.

Сыром в прямом смысле маскарпоне не является: в его составе должны быть только жирные сливки и лимонная кислота (винный уксус). Ничего больше. Именно поэтому его довольно легко приготовить дома самостоятельно. Никакой закваски не добавляют — в нагретые до почти температуры кипения сливки добавляют кислоту, дожидаются, пока сливки свернутся, дают стечь сыворотке и все. Получается очень нежная сливочная масса, которую можно использовать в кулинарии практически везде.

Я использую маскарпоне часто и помногу, но в последнее время перешла на кулинарные сыры, несмотря на их довольно капризный характер. Получилось это случайно. Для какого-то очередного крема взяла упаковку на пробу, открыла, попробовала и испугалась: сыр оказался солоноватым. Ощутимо солоноватым. Как его в десерт? Но отступать мы не привыкли, поэтому сыр был отправлен в миску с остальными ингредиентами, перемешан и взбит.

Каково же было удивление, когда выяснилось, что вот эта солоноватость, которая казалась весьма яркой, погасила общую сладость крема, сбалансировав его. То есть все получилось как надо, просто без выраженного сладкого вкуса — здесь дело даже не в сахаре. И соль пропала. С тех пор маскарпоне пришлось потесниться — кулинарный сыр прекрасно его заменяет.

Правда, есть ряд нюансов. Этот сыр, например, намного тверже маскарпоне. А упаковка неудобна — ее второй раз не закроешь, поэтому весь объем приходится использовать сразу. Сыр довольно сложно перемешивается, остаются комочки, поэтому приходится дополнительно проходиться блендером по массе (это надо делать перед тем, как добавлять в смесь взбитые сливки). А больше нареканий нет.

Играем вкусом

Возвращаемся на кухню. Семь образцов, из которых надо что-то сделать. Первое, что пришло в голову — простой летний рецепт сырного бланманже (по-русски — желе, но бланманже звучит лучше). Маскарпоне, сливки, шоколад, желатин и сахар. Раз шоколад и сахар — уже будет сладко. Поэтому в дело пошли кулинарный сыр Otto и маскарпоне Pjatnica. Otto — чтобы убрать лишнюю сладость, Pjatnica — чтобы сделать массу нежнее. (Кстати, возможность смешивать эти сыры упускать не стоит — вкус получится значительно интереснее, чем если использовать маскарпоне от одной фирмы. И кулинарный сыр, если честно, по составу тоже типичный маскарпоне, только туда зачем-то добавлены каррагинан и камедь рожкового дерева. А соль в составе очень даже неплоха.)

Из остального пришлось делать разные кремы для десертов, например, пирожное ”Павлова” — корзиночка из меренги, а в нее, собственно, крем (взбитые сливки, маскарпоне), сверху ягоды и фрукты. Сюда отправился кулинарный сыр Farmi, а также маскарпоне от Vilvi и безлактозный маскарпоне Granarolo. Смесь — чтобы попробовать новые вкусы, а заодно оценить то, как сыры ведут себя при готовке.

Остались Vigala и Formagia. Vigala было решено попробовать со слабосоленым лососем. А вот маскароне от Formagia плюс остатки других отправились прямиком в крем для тирамису. Так что по каждому виду сыра можно теперь отчитаться со спокойной совестью.

Ну а сравнивали мы вот что. Упаковка — удобство, потому что сыр надо где-то хранить. Аромат — он должен быть легким и сливочным, ничего постороннего. Консистенция — маскарпоне не твердый, это нежный и очень эластичный продукт. Вкус — только сливки. Ни в коем случае не должно быть горечи. Растворимость — сыр должен хорошо смешиваться с другими компонентами.

Состав решено не оценивать: у купленных маскарпоне с составом проблем не было: сливки и кислота, а у кулинарных сыров состав разнообразили каррагинаном и поэтому они не могут называться строго ”маскарпоне”. Но раз их можно и нужно использовать в кулинарии, они также участвовали в эксперименте.

Как всегда, соответствие приносит продукту 1 балл, неполное соответствие — полбалла, несоответствие — ноль баллов.

Pjatnica

(2,59 евро/500г, 5,18 евро/кг) ВЫБОР РЕДАКЦИИ!!!
Удобство упаковки: закрывающаяся емкость.
Аромат: приятный молочно-сливочный.
Консистенция: очень нежный, не жесткий.
Вкус: приятный, чуть сладковатый, отдает сливками.
Поведение при готовке: прекрасный образец маскарпоне.
Оценка: 5/5
Комментарий: Можно смело назвать выбором редакции. Сыр отличного качества, не придраться ни к вкусу, ни к аромату, ни к текстуре. Да и цена выгоднее, чем у остальных. Единственное, что может вызвать неудобство, — упаковка. Она достаточно большая — 500 г. Но если у вас большая семья или ожидается нашествие гостей и вы собираетесь делать, например, тирамису на всех, — эти 500 граммов станут спасением.

Formagia

(1,79 евро/250г, 7,16 евро/кг)
Удобство упаковки: закрывающаяся баночка.
Аромат: яркий сливочный аромат.
Консистенция: очень нежный.
Вкус: сливочный, не сладкий.
Поведение при готовке: хорошо растворяется и перемешивается.
Оценка: 5/5
Комментарий: Тоже очень достойный вариант маскарпоне. Прекрасно подойдет как для десертов, так и для соленых блюд.

Otto

(2,59 евро/400г, 6,47 евро/кг)
Удобство упаковки: крышки нет, нужно использовать сразу
Аромат: легкий молочный
Консистенция: жестковат
Вкус: солоноватый, чуть сырный
Поведение при готовке: распадается на комочки, сложно перетирать.
Оценка: 2,5/5
Комментарий: По баллу сняты за упаковку и консистенцию, полбалла — за готовность к сотрудничеству. Сыр жестковат, пришлось поработать венчиком, а затем для убедительности пройтись блендером. Солоноватость сыра позволяет его использовать не только при приготовлении десертов, но и в соусах к мясным блюдам. В общем, хорошо. Я не технолог, но убрала бы из состава лишнее — камедь и загустители, чтобы сделать текстуру сыра не такой плотной.

Vilvi

(1,79 евро/250г, 7,16 евро/кг)
Удобство упаковки: удобная баночка с крышкой
Аромат: запаха не учуяли.
Консистенция: неплохой, в меру упругий.
Вкус: своеобразный, не молочный.
Поведение при готовке: неплохо, хорошо перемешивается.
Оценка: 3/5
Комментарий: Сняли по баллу за полное отсутствие аромата, а также за вкус — он проявляется не сразу, поначалу отдает чем-то совсем не молочным и не сливочным. В остальном все устроило: хорошая консистенция, нормально взбивается и перемешивается. Когда постоял сутки в холодильнике, превратился в мягкую массу, почти масло. Чем сильно удивил.

Vigala

(2,05 евро/250г, 8,2 евро/кг)
Удобство упаковки: отличная баночка, 250 мл
Аромат: пахнет сыром.
Консистенция: жестковат. Самый жесткий из всех образцов именно маскарпоне.
Вкус: сливочно-сырный, приятный.
Поведение при готовке: мог бы быть более покладистым.
Оценка: 4/5
Комментарий: По полбалла сняты за жесткость и растворимость — все-таки пришлось довольно долго разбивать комочки. Но в целом этот сыр хорош. И даже больше подойдет к мясу или рыбе: в нем нет характерной для маскарпоне сладковатости. Достойный образец, но хочется чуть более мягкой текстуры.

Granarolo

(1,99 евро/250г, 7,96 евро/кг)
Удобство упаковки: закрывающаяся коробочка.
Аромат: молочный.
Консистенция: упругий и нежный.
Вкус: приятный сливочный, что-то напоминает сгущенное молоко.
Поведение при готовке: отлично взбился, комочков не оставил.
Оценка: 5/5
Комментарий: Прекрасно то, что для людей с непереносимостью лактозы появляется все больше продуктов. Этот маскарпоне как раз для них, и по качеству ничем не уступает классическим собратьям. Разве что у него характерный белоснежный цвет и чуть необычный вкус. Но это не минус, а скорее изюминка этого сыра. В приготовлении крема сыр участвовал охотно, позволяя делать с собой все что угодно. Консистенция прекрасная, достойный образец.

Farmi

(2,66 евро/400г, 6,65 евро/кг)
Удобство упаковки: одноразовый топсик.
Аромат: сырный, легкий.
Консистенция: очень жесткий сыр.
Вкус: приятный солоноватый продукт.
Поведение при готовке: очень плохо растворялся и перемешивался.
Оценка: 2/5
Комментарий: На Farmi возлагались большие надежды — на внутренней поверхности обертки топсика напечатан рецепт торта с участием этого сыра, поэтому я искренне надеялась на то, что его консистенция стала мягче. Увы, но этот образец сыра оказался самым твердым из всех, его пришлось практически перемалывать и смешивать с более мягкими вариантами маскарпоне. Если бы не его твердость (привет каррагинану и камеди), все было бы просто великолепно. Очень хочется видеть этот сыр нежным и податливым — тогда ему цены не будет. По баллу сняты за упаковку, консистенцию и поведение при готовке. Жаль.

Оставить комментарий Читать комментарии

сыр маскарпоне какой на вкус — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Вам потребуется:

Форма 18 см.

Для бисквита:
150 г муки
200 г сахара
ванильный сахар по вкусу
1 ч.л соли
20 г какао
1 ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л соды
1 яйцо
100 мл молока
100 мл кипятка
50 мл растительного масла

Для суфле:
200 г маскарпоне
100 г сахарной пудры
150 мл сливок(33-38%)
150 г черники
10 г желатина

Для крема:
400 г маскарпоне
100 г сыра Филадельфия или Натура
200 мл сливок
130 г сахарной пудры

Как готовить:

1. Для бисквита:
Для начала ставим чайник(или просто воду,чтобы она закипела).
Духовку разогреть до 200 гр.
В миску просеять муку,какао и добавить все сухие ингредиенты. Хорошо перемешать.
Затем к сухим ингредиентам влить молоко,масло и яйцо.Взбить всё миксером,примерно 1-2 минуты.К этому моменту вода ложна вскипеть, отмерить 100 мл и добавить к тесту. Можно добавлять маленькими порциями,иначе вероятно,что вода будет разлетаться по всей кухне. Все взбить миксером и вылить в форму.
Выпекать примерно 20-25 минут. Готовность проверить спичкой.

2. Для суфле:
Желатин замочить в 30 мл воды и дать набухнуть. Чернику измельчить в блендере. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой,добавляя по немногу сливки продолжать взбивать,пока масса не станет больше и воздушнее.
желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить 1/3 черники к желатину,перемешать,добавить всю чернику и ещё раз перемешать.
Добавлять порциями чернику с желатином к маскарпоне. Оставить минут на 10.

3. Для крема:
Взбить сыр с небольшим количеством сахарной пудры,добавлять порциями сливки и пудру,продолжать взбивать,пока крем не будет воздушным,но крепким.

4. Сборка:
Бисквит разрезать,нижний слой промазать кремом,второй залить муссом,накрыть верхним бисквитом и убрать на 2-3 часа в холодильник. Я крем делала 2 раза,сначала для нижнего слоя,с утра для обмазки торта. Можно сделать мусса больше и внутри будет только бисквит и мусс,а кремом только покрыть торт. Тут только ваши пожелания)
Я решила для разнообразия сделать вот такое небрежное оформление по бокам и плотный слой голубики)

Знаю мне часто пишут,что этот крем не получается. Расслаивается или превращается в очень жидкрй крем. Мне очень знакома ваша проблема! И у меня когда-то этот крем не получался.Он и расслаивался сразу,и после добавления сливок расслаивался, и растекался. Увы,мой главный совет это тренируйтесь. Когда вы будете часто работать с кремом,вам будет понятнее,что и как идет не по плану. Вот сейчас была жара,и в квартире было+35,и у меня просто не взбивался крем,а расслаивался мгновенно. Так что первый фактор это температура. Она должна быть не высокой. Также от качества маскарпоне зависит. Я покупаю Trentin или в магазине Метро их производителя. Повторюсь,все ингредиенты должны быть холодные,одинаковой температуы и маскарпоне и сливки. Добавлять сахарную пудру постепенно. Можно её даже добавлять по очереди со сливками. Если крем начинает густей и хорошо взбивается,добавляйте больше сливок.
И ещё один совет,когда у меня не получался крем,я добавила немного творожного сыра Natura. Такой крем я готовлю,когда делаю морковную выпечку. Но если его добавить немного,например 1:4, то вкус крема не значительно изменится,а консистенция будет более ровная,он меньше расслаивается.
В общем экспериментируйте)

Маскарпоне в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Итак, я тоже столкнулась с нехваткой сливочного сыра маскарпоне в магазине))) Так получилось, что после праздников в нашем магазине, подчеркиваю, в единственном магазине, где можно купить этот сыр, его не оказалось.

А он мне очень нужен, чтоб приготовить свой очередной торт на заказ!!! Вот по этой причине я прибегла к домашнему рецепту! Чему, честно сказать, очень рада! Буду ли я готовить домашний сыр маскарпоне впредь? Однозначно. По вкусу домашний маскарпоне мне больше понравился!

Сложного в приготовлении сыра маскарпоне в домашних условиях ничего нет. Важно лишь использовать свежие животные сливки, а с остальным вы справитесь. Вы со мной?

На заметку: из домашних сливок у меня маскарпоне не получился. Не свернулись сливки. Я так подозреваю, что они очень жирные!

Многие готовят сыр на водяной бане. Можно, но, если сделать маленький огонь, его смело можно готовить и на открытом огне. И да, сотейник берите с толстым дном!

Я делала впервые маскарпоне дома, поэтому приготовила только из 500 мл. сливок. Но, если вам нужно больше маскарпоне, смело готовьте из литра.

1. Выливаю сливки в сотейник и отправляю на маленький огонь. При постоянном помешивании, довожу их почти до кипения, но не кипячу. Чтоб вы понимали, почти до кипения, это значит до первых ленивых пузырьков. И тут же убираем сотейник с огня.

2. Вливаем в горячие сливки полную столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.

У меня сливки сразу свернулись. Но, если этого не произошло, можно добавить еще пол ложки лимонного сока, но не больше. И отправить их на еле-еле тихий огонь и дождаться пока сливки свернутся.

3. Так как у меня сливки свернулись сразу, я на огне сливки больше не выдерживала.

4. Остужаем сливки до комнатной температуры. По консистенции они станут гуще, как манная каша.

5. Такая творожистая масса, которая уже очень вкусная)))

6. После того, как сливки остынут, их необходимо откинуть на марлю, сложенную в 5-8 слоев. У меня вот такое сооружение: мерный стакан, дуршлаг и марля.

7. Выливаем сливки. Напоминаю, что только остывшие сливки нужно переливать в марлю. Если вы выльете горячие сливки, они просто пройдут через марлю и вы много потеряете.

В таком состоянии я оставляю сливки на некоторое время. А потом подвешиваю и отправляю в холодильник, минимум на 12 часов.

8. В подвешенном виде маскарпоне получается более плотным. Вся лишняя сыворотка стекает.

9. Большая часть сыворотки впитывается в марлю, а в стакане у меня собралось около 100 мл.

10. Итак, та дам!!! У меня получился превосходный и очень вкусный сыр маскарпоне, который я приготовила в домашних условиях. Итого сыра вышло 314 гр.

11. Вот как он выглядит после разворачивания.

12. Домашний маскарпоне получается плотным, но очень нежным!

Что касается себестоимости, то готовить сыр маскарпоне в домашних условиях выгоднее!!!

Что приготовить с домашним сыром маскарпоне?

Во-первых, сыр маскарпоне главный ингредиент для приготовления такого десерта, как чизкейк! Очень вкусный десерт, в который не влюбиться, ну, просто не реально!

Во-вторых, это волшебный итальянский десерт - тирамису! Кстати, советую его приготовить на день влюбленных!

С маскарпоне безумно вкусные крема для тортов, пирожных и для их украшения. Так же маскарпоне добавляют и в выпечку. С ним пекут кексы, пироги, капкейки.

Сыр маскарпоне используют не только для сладких десертов, с сыром можно приготовить много несладких закусок!

Друзья, если собрались готовить сыр маскарпоне в домашних условиях, не забудьте прислать отзыв или поделиться фотографией. Вам не сложно, а мне то как приятно будет!!!

Удачи всем и приятных хлопот на кухне)))

Что такое маскарпоне и какой у него вкус?

  • Facebook
  • Pinterest
  • Reddit

Маскарпоне - итальянский сливочный сыр, который довольно популярен как один из основных ингредиентов, используемых для приготовления тирамису; итальянский десерт из кофе и шоколада.

Большинство людей ассоциируют его с десертами из-за его сладкого и молочного вкуса, но его также можно добавлять в соленые продукты для улучшения их текстуры.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

В этом сообщении в блоге вы узнаете все об этом роскошном сливочном сыре, который возник в Северной Италии в эпоху Возрождения - что это такое, какой у него вкус и как использовать его в различных рецептах.

Что такое маскарпоне?

Mascarpone - невероятно гладкий свежий сливочный сыр цвета слоновой кости. У него молочный вкус, и его очень легко намазывать.

Благодаря высокому содержанию молочного жира, он довольно богат и похож на масло по текстуре.

Это дороже, чем традиционный сливочный сыр, но вы можете найти менее дорогие варианты, которые производятся американскими брендами в итальянском стиле.

В нем примерно в два раза больше жира, чем в американском сливочном сыре, поэтому он просто тает во рту.

Маскарпоне и американский сливочный сыр можно использовать как взаимозаменяемые, но вы заметите различия как в текстуре, так и во вкусе.

Какой вкус у маскарпоне?

Вкус маскарпоне часто сравнивают с кремом Fraiche, сливочным сыром, сыром рикотта и даже взбитыми сливками, но вы обнаружите, что на самом деле он немного слаще и менее острый.

Он также имеет нужную кислотность.

Богатая кремовая текстура маскарпоне делает его прекрасным дополнением как к сладким, так и к соленым блюдам.

Как использовать маскарпоне

Несмотря на то, что маскарпоне чаще всего ассоциируется с десертами, вы также можете использовать его в качестве ингредиента в различных пикантных блюдах, чтобы придать им насыщенный сливочный вкус.

Вот несколько способов использовать маскарпоне, чтобы усилить вкус всех ваших рецептов:

  • Используйте маскарпоне вместо взбитых сливок.Добавьте его в миску со свежими фруктами или используйте в качестве глазури для вкусных тортов и кексов.
  • Добавьте его в свой любимый рецепт чизкейка или используйте вместо сметаны в маффинах или банановом хлебе.
  • Также можно добавить в любую основу для домашнего мороженого. Все, что вам нужно сделать, это смешать около 8 унций маскарпоне с нагретым заварным кремом, прежде чем дать ему взбиться для получения более густой и кремообразной консистенции.
  • В качестве легкого десерта можно посыпать большую ложку маскарпоне шоколадной стружкой или сбрызнуть ее небольшим количеством меда или кленового сиропа.Вы можете подавать это со свежесобранными ягодами или обычным печеньем.
  • Вы можете сделать пикантные блюда, такие как ризотто с пармезаном или поленту, еще более ароматными, используя в рецепте маскарпоне.
  • Используйте вместо сливок в сливочном соусе для пасты или в любом другом блюде.
  • Добавляйте его в супы, чтобы они густели, в куриные грудки или на бублики, чтобы насладиться вкусным завтраком.
  • Вы также можете приготовить очень легкий соус, смешав измельченный чеснок и свежую зелень с маскарпоне и подавая его с крекерами на ваш выбор.
Посмотрите эти рецепты:

Как хранить маскарпоне

Маскарпоне обычно продается в тубах, и его следует хранить в холодильнике. Всегда проверяйте срок годности на упаковке, чтобы убедиться, что вы используете ее, прежде чем она испортится.

Обычно хватает на неделю.

Поскольку маскарпон может испортиться очень быстро, вы должны потреблять его в течение нескольких дней после открытия.

Храните остатки продукта в холодильнике и убедитесь, что они плотно закрыты.

Если он приобретет странный запах или заплесневел, вы должны немедленно выбросить его.

Вы будете счастливы узнать, что маскарпоне на самом деле является одним из немногих мягких сыров, которые можно замораживать.

Перед тем, как положить его в морозильную камеру, убедитесь, что он плотно запечатан в контейнере, в котором он был, и затем поместите его в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог.

Прежде чем использовать замороженный маскарпоне, дайте ему медленно оттаять в холодильнике и употребляйте в течение двух месяцев.

Если маскарпоне отделяется после разморозки, его можно сохранить, энергично взбивая, пока он еще довольно холодный.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Заключительные слова

Маскарпоне - это сливочный сыр, который, как известно, очень похож на рикотту. Однако рикотта используется в различных пикантных блюдах, тогда как маскарпоне обычно ассоциируется со сладостями.

Теперь, когда вы узнали все, что вам нужно знать об этом итальянском сливочном сыре, можете использовать его вместо традиционного сливочного сыра и усилить вкус всех ваших блюд!

5 наших любимых кухонных инструментов за последнее время!
  • Facebook
  • Pinterest
  • Reddit

Маскарпоне против сливочного сыра: в чем разница?

Вопрос, который я всегда задавал в модных ресторанах: маскарпоне против сливочного сыра - в чем разница? У них похожий внешний вид, у обоих слабый сырный вкус, они определенно кремовые, и оба белые.Это одно и то же? Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые? Существует ли бублик из маскарпоне? Можно ли использовать сливочный сыр вместо маскарпоне при приготовлении тирамису? Я решил разобраться в этой загадке, и вот что я нашел.

Маскарпоне против сливочного сыра

Mehak Dhawan

Самая большая разница между маскарпоне и сливочным сыром - это количество молочного жира, содержащегося в каждом из них, и место их происхождения. Маскарпоне возник в Италии, а сливочный сыр, который мы знаем и любим, был создан в Америке.По закону американский сливочный сыр должен содержать не менее 33 процентов молочного жира и не более 55 процентов влаги. Маскарпоне - это, по сути, итальянский сливочный сыр, но он сделан из цельных сливок.

Поскольку маскарпоне или «итальянский сливочный сыр» имеет более высокое содержание жира, чем «американский» сливочный сыр, маскарпоне имеет гораздо более богатый сливочный вкус. Сливочный сыр, который мы используем для изготовления рогаликов, имеет немного более кислый вкус, чем маскарпоне, что делает его идеальным для чизкейков.

Можете ли вы использовать их взаимозаменяемо?

Miranda Knight

Это зависит от вкуса, который вы ищете, но если вы не можете получить маскарпоне, вы можете заменить его сливочным сыром, если сделаете несколько вещей.Сначала достаньте сливочный сыр из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Чтобы получилась консистенция маскарпоне, перемешайте сливочный сыр и разбейте его вилкой.

Затем смешайте сливочный сыр с жирными сливками или сметаной (если у вас нет жирных сливок). Если вы используете жирные сливки для взбивания, используйте до 1/4 стакана на 8 унций. сливочного сыра. Если вы используете сметану, используйте в равных частях сметану и сливочный сыр.

#SpoonTip: Консистенция будет немного отличаться от консистенции традиционного маскарпоне, но будет достаточно похожей, чтобы не повлиять на большинство рецептов.

Простые рецепты десертов Isabel Wang

Тирамису - самый классический десерт, когда люди думают о сыре маскарпоне. Это насыщенный, пропитанный кофе торт с кремом из маскарпоне и какао-порошком сверху. Этот пирог с маскарпоне с лимонными ягодами - еще один прекрасный десерт с использованием сыра маскарпоне. Этот пирог с песочной корочкой обладает идеальной сладостью и представляет собой золотую середину между чизкейком и кремовым пирогом.

Когда дело доходит до десертов с чизкейком, подумайте нестандартно с этим лимонным сливочным сыром.Это идеальное сочетание сладкого и острого. Блонди со сливочным сыром - еще один достойный слюни десерт, сочетающий в себе два уже невероятных продукта. Простота изготовления и красивая отделка! Также всегда вариант придерживаться классического рецепта глазури из сливочного сыра с красным бархатным пирогом (или любым другим пирогом, если на то пошло).

Теперь, когда вы знаете разницу между маскарпоне и сливочным сыром, похвастайтесь перед друзьями и поделитесь с ними вкусными десертами из маскарпоне или сливочного сыра!

Какой на вкус сыр маскарпоне? Имеет ли сыр маскарпоне приятный вкус?

Маскарпоне - это сливочный сыр, который используется во многих блюдах.Его можно приготовить из коровьего, овечьего и козьего молока или их комбинации.

Вкус варьируется в зависимости от вида животного молока, из которого оно было приготовлено.

Например, если вы используете молоко ягненка для приготовления маскарпоне, оно будет иметь более интенсивный вкус, чем если бы вы использовали коровье молоко.

В этом сообщении блога обсуждается вкус каждого сорта, чтобы вы знали, какой из них выбрать для своего блюда.

Что такое сыр маскарпоне?

Сыр Маскарпоне - это сливочно-пастообразный итальянский сливочный сыр, который издавна ассоциируется с роскошью и изысканностью.

Сыр производится в Ломбардии, регионе в северной части Италии. Это мягкий сыр из коровьего молока, который может быть разного вкуса.

Сыр используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах, таких как тирамису, лазанья болоньезе и канноли. Однако этими несколькими рецептами дело не ограничивается.

Он также имеет очень высокое содержание жира, поэтому, если вы следите за своим весом, это может быть не лучшим вариантом для вас. Его не нужно хранить в холодильнике, но при охлаждении он прослужит дольше, поскольку в противном случае могут размножаться бактерии.

Сыр Маскарпоне против сливочного сыра

Сыр Маскарпоне - итальянское блюдо, которое часто путают со сливочным сыром. Эти два вида сыра похожи по текстуре, но имеют очень разные вкусы и способы применения.

Сыр Маскарпоне - мягкий сливочный итальянский сыр из сливок. Сливочный сыр, с другой стороны, появился в Соединенных Штатах в 1872 году и сделан из сливок, которые свернулись.

Маскарпоне также имеет более высокое содержание жира, чем сливочный сыр, что делает его более подходящим для выпечки, поскольку жир помогает сохранять торт влажным.

Благодаря этому маскарпоне обычно имеет гораздо более богатую текстуру, чем сливочный сыр. Это также делает маскарпоне в среднем более дорогим, чем большинство других сыров.

Сливочный сыр чаще используется для рогаликов, хлеба, крекеров и соусов, а маскарпоне часто используется для приготовления десертов, таких как тирамису и чизкейк.

Какой вкус у сыра Маскарпоне? Имеет ли сыр маскарпоне приятный вкус?

Проблема большинства сыров в том, что они имеют очень отчетливый, сильный вкус.Хотя это может быть отличным вариантом для некоторых блюд, когда вы ищете что-то легкое и сливочное, может быть трудно найти сыр, который не подавлял бы ваше блюдо.

Маскарпоне отличается от многих других сортов сыра невероятно мягким вкусом. Это сливочный, насыщенный сыр, не слишком острый, но с достаточным намеком на сладость для баланса вкуса.

Текстура кажется средней, когда вы впервые попробуете ее - при необходимости она также может заменить более тяжелые кремы.

Маскарпоне имеет гораздо более тонкий вкус, чем обычные сыры, которые вы найдете в Америке, такие как рикотта или американский сливочный сыр, которые часто бывают довольно острыми и кислыми.

Вам совсем не понадобится много маскарпоне, чтобы еда приобрела кремообразную консистенцию.

Для чего используется сыр маскарпоне?

Сыр Маскарпоне часто используется при приготовлении десертов. Он обеспечивает легкую кремообразную текстуру, которую можно использовать в качестве альтернативы жирным сливкам или взбитым сливкам, что делает его идеальным для использования с рецептами десертов на основе фруктов и орехов, такими как тирамису.

Маскарпоне также известен как заменитель масла при приготовлении тостов, потому что он не только обеспечивает богатый вкус, но также содержит белок и кальций - идеальный вариант, если вы ищете что-то декадентское, но при этом полезное.

Другой вариант - добавить в утренний кофе ложку маскарпоне. Он также отлично подходит для добавления насыщенности латте со льдом или горячему американо.

Чтобы добавить дополнительный аромат, вы также можете использовать маскарпоне вместе с соусом. Он создает приятную текстуру при использовании в качестве загустителя в соусах и подливках.

Высокое содержание жира в сыре маскарпоне делает его отличным дополнением ко многим пикантным блюдам, включая соус для пасты и ризотто.

Чтобы сократить количество калорий, попробуйте заменить сливочный сыр маскарпоне в своих рецептах.

Можно ли есть сыр маскарпоне самостоятельно?

Многим людям нравится есть сыр маскарпоне отдельно с фруктами или орехами. Часто это отличный способ добавить в свой день немного упадка и удовольствия, даже если вы ищете что-то полезное.

Подавая его вместе с любимым бокалом вина, латте или горячим американо, сыр маскарпоне может стать отличным дополнением к любому ужину.

Где купить сыр маскарпоне?

В большинстве крупных продуктовых магазинов есть множество различных марок сыра маскарпоне. Некоторые из самых популярных брендов - BelGioioso, MarieBelle и Galbani.

- Если вы ищете подлинный итальянский опыт, отправляйтесь на ближайший рынок для гурманов.

- Выбирая марку сыра маскарпоне, убедитесь, что ингредиенты не содержат консервантов или лимонной кислоты. Эти добавки изменят вкус и текстуру вашего блюда.

- Органические бренды, если они доступны там, где вы живете, часто могут похвастаться продуктами более высокого качества без искусственных ароматизаторов и красителей - идеально подходят для тех, кто любит есть как греческий йогурт, так и соусы из молочных сливок.

- Если вы ищете больше разнообразия, вы можете проверить специализированные продовольственные магазины или интернет-магазины, такие как Amazon.

Заключение

Сыр маскарпоне становится все более популярным благодаря своему универсальному использованию и высокому качеству.

Имеет кремообразную текстуру и может использоваться в соусах или есть поверх свежих фруктов.

Если вы ищете высококачественный универсальный молочный продукт, который продержится в вашем холодильнике, вы можете попробовать сыр маскарпоне.

Поделиться - это забота!

Разница между маскарпоне и сливочным сыром

Автор: Редакция | Обновлено: 2 февраля 2018 г.

Сыр - незаменимый ингредиент во многих кухнях.Сыр можно разделить на выдержанный или свежий, в зависимости от предполагаемого периода потребления. Среди свежих сыров некоторые люди не могут отличить маскарпоне от сливочного сыра. В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром? Давайте узнаем в этой статье.

Сводная таблица

Маскарпоне Сливочный сыр
Произведено в Италии Обнаружено в США
Из цельных сливок и лимонной или уксусной кислоты Изготовлен из молока, сливок и стабилизатора под названием каррагинан
Содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка Содержит не менее 33% молочного жира и менее 55% влажности
Сладкий, молочный вкус с оттенком пикантности Вкус кисло-соленый и сливочный
Добавлен в пасту или десерты, такие как тирамису или пироги Едят в качестве начинки в рогалики или используют в качестве глазури для тортов

Описания

Маскарпоне, используемый для наполнения карманов пирогов.

Маскарпоне - это сыр, который происходит из региона Ломбардия в Италии.Он сделан из цельных сливок и лимонной или уксусной кислоты. Лимонная или винная кислота делает крем густым. Текстура маскарпоне гладкая, без крупинок и комков. Его вкус молочно-сладкий с ноткой острого вкуса. Маскарпоне содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка. Он имеет маслянистый вкус из-за высокого содержания жира. Из-за этого его срок годности короткий, и он может быстро испортиться. Маскарпоне можно приготовить дома, особенно для тех, кто живет в странах, где он недоступен.Если это слишком утомительно, замените их французским крем-фреш или английским кремом со сгустками.

Благодаря своему уникальному вкусу - сладко-молочному с острым послевкусием - его можно использовать по-разному. Он наиболее известен как ингредиент тирамису. Маскарпоне также можно добавлять в такие рецепты пасты, как макароны с сыром, ригатони и лазанью. В десертах его можно использовать в тирамису, сладких тортах или пирогах.

Сливочный сыр, используемый в качестве глазури для торта.

Сливочный сыр - это сыр, приготовленный из молока и сливок.В промышленном производстве добавляется стабилизатор под названием каррагинан. Он содержит не менее 33% молочного жира и имеет влажность менее 55%. У него слегка кисло-соленый сливочный вкус с консистенцией более густой, чем у сливочного масла. Сливочный сыр случайно изобрел американский молочник по имени Уильям Лоуренс. Лоуренс пытался воспроизвести французский сыр, но вместо этого случайно получил сливочный сыр. В отличие от выдержанного сыра, у него более короткий срок хранения, и его нужно употреблять в свежем виде. Сливочный сыр также можно приготовить дома, если он недоступен на рынке.

Сливочный сыр можно использовать в качестве начинки в рогаликах во время завтрака. Его также можно использовать как соус для чипсов и смешивать с другими ингредиентами для приготовления спредов. В десертах его часто добавляют с маслом для приготовления чизкейков или печенья. Сливочный сыр также используется в качестве глазури для тортов. Сливочный сыр также используется в гарнирах, таких как картофельное пюре и суши-роллы.

Маскарпоне против сливочного сыра

Хотя маскарпоне и сливочный сыр классифицируются как свежий сыр, они имеют много различий с точки зрения их истории, содержания, вкуса и форм потребления.

История

Маскарпоне - итальянский сыр из региона Ломбардия. Сливочный сыр был случайно произведен в Соединенных Штатах Уильямом Лоуренсом, когда он пытался воспроизвести французский сыр.

Содержание

Маскарпоне содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка, в то время как сливочный сыр содержит не менее 33% молочного жира и менее 55% влажности.

Вкус

Маскарпоне имеет молочно-сладкий вкус с оттенком пикантного вкуса из-за лимонной или винной кислоты, добавленной во все сливки.С другой стороны, сливочный сыр имеет кисловато-сливочно-соленый вкус.

Расход

Маскарпоне можно добавлять в пасту или десерты, такие как тирамису, или в пироги, а сливочный сыр можно есть в качестве начинки в рогаликах или использовать в качестве глазури для торта.

Что такое сыр маскарпоне и как его приготовить дома

Упомяните маскарпоне, и большинство людей, вероятно, подумает о всеми любимом итальянском десерте - тирамису. Этот мягкий итальянский сыр, сделанный из двойных или тройных сливок, имеет богатую маслянистую текстуру и роскошно сливочный, слегка сладковатый вкус.Он больше всего известен как ингредиент десерта, но так же хорошо подходит для придания кремовой нотки пикантным блюдам.

Считается, что маскарпоне был создан в конце средневековья в Ломбардии, регионе, известном своими молочными продуктами, включая другие известные сыры, такие как Грана Падано, Горгонзола и Таледжио. Он используется в нескольких региональных блюдах Ломбардии и считается фирменным блюдом этого региона.

Никто точно не знает, откуда произошло название «маскарпоне», поскольку существуют две самые популярные теории, обе предполагающие предполагаемое сходство с другими молочными продуктами.Во-первых, название происходит от маскарпа , неродственного молочного продукта, изготовленного из сыворотки страккино, а во-вторых, оно происходит от маскарпа , слова на местном диалекте рикотты.

Люди склонны полагать, что маскарпоне - это сливочный сыр, но, несмотря на название, сливочный сыр обычно делают из молока, а маскарпоне на самом деле делают из сливок. Он содержит как минимум в два раза больше жира, чем большинство сливочных сыров, обычно от 50 до 75 процентов жира, что придает ему богатый, тающий вкус и гладкую, легко намазываемую консистенцию.

В отличие от многих сыров, в которых в качестве загустителя используется сычужный фермент животного происхождения, в маскарпоне используются кислые вещества, такие как лимонный сок, уксус или лимонная кислота, для свертывания сливок и превращения их в сыр. Это означает, что маскарпоне подходит тем, кто придерживается вегетарианской диеты, и вы даже можете приготовить веганский вариант, заменив крем на кокосовый крем.

Как приготовить домашний маскарпоне: рецепт

Качественный маскарпоне сложно достать, не говоря уже о том, что он дорогой, но этот восхитительный сливочный сыр действительно можно приготовить на собственной кухне, и это довольно просто, если знать, как.

Хорошая новость заключается в том, что для домашнего маскарпоне требуется всего два легко доступных ингредиента - цельные сливки (или жирные сливки) и лимонный сок. Вам понадобится примерно одна столовая ложка лимонного сока на каждую чашку сливок. Менее хорошими новостями является то, что это требует некоторой точности, поэтому вы должны следить за тем, чтобы смотреть его все время. Для этого рецепта просто необходимо использовать термометр для конфет. Если у вас его еще нет, вам нужно будет вложить в него деньги или попросить друга одолжить вам свой в обмен на угощение из маскарпоне, когда вы закончите.

Техника в основном включает в себя нагревание и охлаждение сливок с добавлением лимонного сока на полпути, чтобы он загустел. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Температура очень важна для этого рецепта, поэтому постоянно проверяйте термометр. Когда крем достигнет 185 F (85 C), снимите с огня и дайте ему остыть до 140 F (60 C). Повторите процесс, нагревая сливки до 185 F (85 C), но на этот раз добавив лимонный сок, прежде чем дать ему снова остыть до 140 F (60 C).Когда крем нагреется, перелейте его в стеклянную миску, чтобы он полностью остыл.

Теперь сливки остыли, нужно слить сыворотку, пока не останется только густой кремообразный творог. Поставьте сито над большой миской, чтобы собрать жидкость, и выстелите сито кухонным полотенцем или несколькими слоями марли. Вылейте сливки в выстланное сито и поставьте в холодильник на 24 часа. Когда вы вернетесь, ваше сито должно быть заполнено правильно загустевшим маскарпоне. Для достижения наилучшего результата используйте его сразу, иначе его можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

Альтернативы маскарпоне

Если у вас закончился маскарпоне и у вас нет времени приготовить свежую партию, есть множество альтернатив, которые вы можете использовать в качестве замены, хотя одни лучше подходят для сладких блюд, а другие - для пикантных.

По текстуре и содержанию жира ближе всего к маскарпоне сливки со сгустками, наиболее известные как начинка для булочек в английских графствах Девон и Корнуолл. Сгущенные сливки составляют около 55% молочного жира, и они также являются роскошным дополнением к десертам, тортам и выпечке.

Есть также несколько альтернатив маскарпону с низким содержанием жира, которые стоит рассмотреть, если вы пытаетесь избежать избытка насыщенных жиров. Маскарпоне восхитителен, но из-за его очень высокого содержания жира им следует пользоваться только изредка. Даже наши более здоровые альтернативы довольно богаты жирами, и их следует употреблять в умеренных количествах.

Сливочный сыр и взбитая рикотта имеют похожий сливочный вкус на маскарпоне, но содержат половину калорий. Их можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, и если вы используете их в последнюю минуту, а не в качестве обезжиренного варианта, вы можете смешать их со взбитыми сливками для более роскошной текстуры.

Другие молочные продукты с такой же гладкой консистенцией, как сметана, крем-фреш и греческий йогурт. Они, как правило, имеют слегка кисловатый, острый вкус, который лучше подходит к пикантным блюдам, чем к десертам.

Что делать с маскарпоне

Восхитительно сливочный с легким оттенком сладости маскарпоне часто используется как густая, шелковисто-гладкая альтернатива сливкам в десертах, выпечке или тортах. Он, вероятно, наиболее известен как один из ключевых ингредиентов тирамису, маслянистый вкус которого используется для уравновешивания горечи кофе.Попробуйте смешать его с сахарной пудрой и подавать с любимым десертом или использовать вместо сливочного сыра для поистине декадентского чизкейка.

Хотя маскарпоне чаще всего используется в десертах, его также можно использовать для обогащения пикантных блюд. Он отлично подходит для добавления в супы и соусы для пасты, а также в ризотто и сливочные овощные запеканки. Подавайте к копченому лососю, свежей спарже и лимону или добавьте его в начинку для пирога с заварным кремом или несладкого пирога.

Если вы только что приготовили партию маскарпоне и хотите побаловать себя или своих гостей ужина действительно роскошными десертами, мы собрали несколько наших фаворитов, которые наверняка попадут в цель.

Сливочный маскарпоне и горький кофе представляют собой классическую комбинацию вкусов, и эти легкие, воздушные кексы эспрессо идеально сочетаются между собой. Настоящая необходимость для любителей кофе.

Чтобы получить больше вдохновения от маскарпоне, взгляните на нашу коллекцию из пяти неотразимых десертов с маскарпоне.Здесь есть несколько классических итальянских вкусов, с фруктовым пирогом и маскарпоне семифреддо, и ароматным тирамису из лаванды и ягод, а также мелочь с отличием и невероятно насыщенный, липкий шоколадный торт.

Рецепт тирамису с домашним маскарпоне

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Классический итальянский десерт тирамису можно найти в ресторанах Марокко, где его обычно готовят без добавления алкоголя. Однако нам больше всего нравится, когда он готовится дома по рецепту, приведенному ниже.

Что такое тирамису?

Тирамису - слоеный десерт со вкусом кофе. Его готовят, окунув божьи коровки в крепкий кофе или эспрессо, а затем выложив их в блюдо со смесью сыра маскарпоне и кондитерских сливок. В этой версии также требуется слой взбитых сливок.Щедрая посыпка какао-порошка служит гарниром. Сливочный, декадентский и такой вкусный!

Зачем нужен домашний маскарпоне

Маскарпоне, итальянский сливочный сыр, является ключом к приготовлению тирамису. Его можно купить в некоторых марокканских продуктовых магазинах, но, поскольку это специальный ингредиент, он может быть немного дорогим. Если вы используете его регулярно, вы можете купить его, когда он поступит в продажу, и заморозить.

Тем не менее, я обнаружил, что сделать маскарпоне дома дома довольно легко и обычно дешевле.Инструкция по приготовлению домашнего маскарпоне входит в рецепт. Если вы предпримете этот дополнительный шаг, запланируйте его за день или два до сборки.

Рецепт тирамису с домашним маскарпоне

Кристин Бенлафки | Вкус Марока Эта безалкогольная версия тирамису приготовлена ​​путем окунания божьих пальцев в крепкий кофе, посыпав их сливочной смесью сыра маскарпоне и взбитыми сливками и посыпав все какао-порошком. Очень богатый и особенный десерт.
В рецепте есть инструкция по приготовлению маскарпоне самостоятельно.Это следует делать за день до еды, иначе вы можете использовать маскарпоне, купленный в магазине. Выделите время для охлаждения тирамису перед подачей на стол.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 5 часов

Общее время 5 часов 30 минут

Десертный курс

Итальянская кухня

Выход 12 порций

Калорий 714 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Для Тирамису
  • 12 унций.божьи коровки - (приблизительно)
  • 1 1/2 стакана жирного кондитерского крема - (рецепт ниже)
  • 18 унций. сыр маскарпоне - (2,25 стакана)
  • 1 1/4 стакана взбитых сливок - (для приготовления 2,5 стакана взбитых)
  • 2 стакана очень крепкого кофе или эспрессо, - охлажденный
  • 2 столовые ложки какао-порошка, - несладкий
Для Кондитерские сливки
  • 1 стакан цельного молока
  • 1 стручок ванили, без лоскутов и семян
  • 6 яичных желтков
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана муки
  • 2 столовые ложки масла
Для Маскарпоне (по желанию - можно использовать купленные в магазине)
  • 3 стакана жирных сливок
  • 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
На один или два дня раньше срока - приготовить сыр маскарпоне (необязательный шаг)
  • Доведите жирные сливки почти до кипения.Тушить на медленном огне 3 минуты. Вмешайте лимонный сок, затем продолжайте медленно варить еще 3 минуты. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

  • Выстелите ситечко 3 слоями марли и положите на глубокую миску. Вылейте остывшую смесь сливок через ситечко. Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день, когда сыр станет очень густым, переложите его в закрытый контейнер и храните в холодильнике до использования.

За один-два часа до сборки - приготовление кондитерского крема
  • В средней миске взбейте яичные желтки, сахар и муку.Отложите в сторону.

  • В небольшой кастрюле нагрейте молоко с ванильными стручками до ожогов. (Начнет формироваться кожица; по краям начнут появляться крошечные пузырьки.) Выбросьте стручки ванили и любую кожицу на поверхности молока.

  • Постепенно влейте молоко в смесь яичных желтков. Делайте это медленно, чтобы не нагреть яйца слишком быстро, иначе они начнут готовиться в горячей жидкости.

  • Процедите смесь молока и яиц обратно в кастрюлю.Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и добавьте масло.

  • Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность кондитерского крема и отложите для охлаждения до комнатной температуры. После полного остывания можно переходить к сборке тирамису или охлаждать крем для выпечки до тех пор, пока он не понадобится.

Соберите тирамису
  • Сделайте сырную начинку. Взбивайте маскарпоне вручную или миксером в течение минуты, чтобы он стал мягче и светлее.Добавьте охлажденный или охлажденный крем для выпечки и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

  • Сделайте взбитые сливки. Взбейте сливки с помощью электрического миксера (или кухонного комбайна с насадкой для взбивания) до образования жестких пиков. Отложите в сторону.

  • Соберите ингредиенты и соберите тирамису. Установите глубокую кастрюлю размером 11 x 7 дюймов (или 9 x 9 дюймов). Держите рядом сырную смесь, взбитые сливки, божьи коровки и чашку кофе.

  • Один за другим окуните божьи коровки в кофе (достаточно долго, чтобы впитать немного кофе, но не так долго, чтобы они развалились) и аккуратно разложите их в форме одним слоем.Распределите половину сырной смеси по дамским пальцам, а затем полейте половиной взбитых сливок. Повторите, чтобы сделать второй слой.

  • Обильно посыпьте тирамису какао-порошком (это проще всего сделать, просеивая какао через небольшое сито). Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол.

  • Тирамису хранится несколько дней. Вы можете украсить его свежим слоем какао-порошка, чтобы освежить его внешний вид при последующих порциях.

  • При приготовлении маскарпоне сыворотка собирается в чаше. Вы можете либо выбросить его, либо сохранить для выпечки хлеба, такого как марокканский батбат (лаваш на плите).
  • Если удобнее, кондитерский крем и взбитые сливки можно приготовить за день до сборки.
  • Если у вас нет стручков ванили для приготовления кондитерского крема, вы можете заменить их одной чайной ложкой ванильного экстракта, который следует добавить вместе со сливочным маслом после того, как кондитерский крем загустеет.
  • Возможно, вам придется сломать несколько божьих пальцев, чтобы уложить их в один слой блюда.Я предпочитаю аккуратно упаковывать их, чтобы получился более плотный слой торта. Вы можете использовать или не использовать все женские пальцы.
  • Я не люблю насыщать божьи коровки, макая их в кофе. Двух-трехсекундное погружение как раз подходит на мой вкус.
  • Обратите внимание, что во взбитые сливки и какао-порошок не добавлен сахар. Смесь сыра маскарпоне тоже не будет излишне сладкой. Это сделано намеренно, поскольку десерт более насыщенный, чем сладкий.

калорий: 714 ккал, углеводов: 35 г, белков: 11 г, жиров: 59 г, насыщенных жиров: 35 г, холестерина: 332 мг, натрия: 150 мг, калия: 218 мг, сахара: 11 г, витамина A: 2250 МЕ, витамина C: 1.2 мг Кальций: 210 мг Железо: 1,5 мг

Информация о питании предоставлена ​​в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Рикотта и маскарпоне - 3 различия и их значение

Рикотта и маскарпоне - краеугольные камни итальянской кухни, особенно когда речь идет о десертах. Так что же делать, если у вас есть рецепт, который требует одного, а у вас есть только другой? Конечно же, посмотрите их различия!

Рикотта и маскарпоне - серьезная дискуссия, и то, что вы используете, оказывает значительное влияние на то, как получается ваше блюдо.Как бы по-итальянски они ни звучали, их нелегко заменить друг на друга, потому что они делают разные вещи. Давайте взглянем.

Рикотта и маскарпоне

Если рикотта зернистая и с низким содержанием жира, то маскарпоне гладкая и с очень высоким содержанием молочного жира. Рикотта также водянистая и рыхлая, а маскарпоне плотный и кремовый.

Оба придают свежий вкус, но маскарпоне немного сладковатый и очень ароматный. Рикотта - более легкий сыр, и он очень хорошо принимает свежий летний аромат.

Чтобы лучше все это понять, давайте посмотрим, что такое рикотта и что такое маскарпоне.

Что такое рикотта?

Рикотта - это вид итальянского сыра, который традиционно готовят из остатков сыворотки. В нем очень мало молочного жира, а творог небольшой, что способствует ощущению зернистости. Нет никакого реального способа сделать это гладким.

Традиционная рикотта и американская

Существует два типа рикотты: традиционная и американская. Если вы читаете это из Америки, то, скорее всего, используете рикотту из цельного молока, а не из сыворотки.Это дает более высокое содержание молочного жира (не так много, как маскарпоне), но его постоянно перемешивают, чтобы убедиться, что он имеет зернистую текстуру, поскольку творог не слипается.

В Америке традиционную сывороточную рикотту называют рикоттоном, и в ней также может использоваться обезжиренное молоко. В большинстве других стран используется традиционная рикотта.

Читайте также: Есть ли в чизкейке сыр?

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне - мягкий пастообразный сыр, полностью сделанный из сливок.Это дает большое количество молочного жира, превращая его в плотный, густой сливочный сыр, например сливочный сыр. Разница в том, что маскарпоне не солят, и в нем столько молочного жира, что его можно сбивать, чтобы получилось масло.

Этот сыр очень чувствителен к нагреванию и обеспечивает действительно богатую сливочную начинку для большинства десертов. Теперь давайте сравним рикотту и маскарпоне по их ключевым элементам, чтобы понять, какой из них лучше всего подходит для вашего случая.

1. Рикотта имеет зернистую текстуру, маскарпоне - гладкий.

Если текстура важна, помните, что из-за способа изготовления рикотты она зернистая.Американская рикотта более гладкая, но все же зернистая, так что имейте это в виду. Маскарпоне - это мягкий сливочный сыр, который лучше подходит в качестве основы для сливок.

То, что вы используете, зависит от того, что вы делаете. В качестве начинки отлично подходят и рикотта, и маскарпоне. Имейте в виду, что маскарпоне может расслоиться во время выпечки, так как в нем много молочного жира.

2. Маскарпоне имеет высокое содержание молочного жира.

Если содержание молочного жира имеет значение, знайте, что маскарпоне - это тот, который придаст вам сладкий молочный вкус.Это особенно актуально, если вы запекаете с маскарпоне. Он имеет содержание молочного жира не менее 50%.

С другой стороны, рикотта имеет меньшее содержание жира, от 6 до 11% молочного жира. Это означает, что у него будет гораздо более мягкий вкус и он может лучше сочетаться с некоторыми ароматами, например фруктовыми.

3. Рикотта имеет гораздо больше влаги

Рикотта - более рыхлый, более водянистый сыр. Это означает, что он будет растекаться легче, чем маскарпоне, но также может испортить ваш десерт, если он останется сухим.Или вы можете использовать это в своих интересах. Например, при приготовлении десерта, где слои должны размягчиться, вы можете использовать рикотту, так как она просочится в слои торта.

И наоборот, если вы хотите украсить торт, лучше подойдет маскарпоне, так как он останется на месте. В нем меньше влаги и много жира, что делает его очень густым кремом, который при необходимости слипается.

Можно ли использовать рикотту вместо маскарпоне?

Нет, не используйте рикотту вместо маскарпоне или маскарпоне вместо рикотты.Рикотта и маскарпоне очень отличаются друг от друга, и в десерте они будут вести себя по-разному.

Рикотта зернистая, имеет легкий свежий вкус. Если вы ищете декадентский вкус, то рикотта - не лучший выбор, вместо этого выберите маскарпоне. Вы также почувствуете разницу в текстуре между ними.

Что лучше для чизкейка?

И рикотта, и маскарпоне хороши для чизкейка! На самом деле все зависит от того, какой чизкейк вы готовите, запеченный или не запеченный.

Если вы готовите запеченный чизкейк, лучше всего подойдет рикотта, но не забудьте добавить больше жира, например сливок, или больше яичных желтков. Если вы не запекаете чизкейк, лучше подойдет маскарпоне, и это будет очень плотный кремовый чизкейк. Имейте это в виду, маскарпоне схватывается тверже, чем сливочный сыр.

Ни рикотта, ни маскарпоне не обладают вкусом сыра, и они довольно нейтральны, поэтому их легко можно сдобрить чем угодно.

Короче говоря, рикотта и маскарпоне действуют по-разному, но это не значит, что один лучше другого.Это просто означает, что вам нужно знать, что вы хотите приготовить или испечь, чтобы вы знали, что использовать.

Если вам нужен мягкий кремовый оттенок, используйте маскарпоне. Если вам нужен более легкий и свежий вкус, вам следует выбрать рикотту.

Если у вас есть какие-то другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *