Огурцы холодным способом с горчицей на зиму: Как приготовить огурцы с горчицей на зиму без стерилизации? Рецепты вкусных огурцов на зиму с горчицей

Как приготовить огурцы холодным способом без уксуса под капроновой крышкой? Заготовка огурцов холодным способом с горчицей и водкой

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

• Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
• Огурцы – сколько войдет
• Жгучего перца – 1/3 стручка
• Корня хрена – 1/3
• Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
• Лаврушки – 1-2 листика
• Чеснока– 2-5 зубков
• Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

1. Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.

1. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.

1. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.

1. Готовим рассол: растворяем соль в воде

1. Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.

1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.

1. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.

Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.

Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

• Огурцы – 2 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
• Соль – 3 ст.л. с горкой
• Черносмородиновые листья – несколько штук
• Вишневые листья – несколько штук
• Укроп – 3 зонтика и веточки
• Лист хрена – один, разрезанный на три части
• Перец черный – с десяток горошинок.

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

1. Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
2. Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
3. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
4. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

• 10 кг огурцов
• 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
• 2 головки (50 г) чеснока
• 100 г листьев вишни
• 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
• 1 горький перец стручковый
• 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
• полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

• огурцы — 2 кг
• зонтики укропа — 2-3
• листья вишни и смородины
• чеснок — 1-3 зубка
• корешок хрена
• водка — 2 ст.л.
• вода — 1,5 л
• черный перец — 5-7 горошин
• соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

1. Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
2. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
3. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
4. Огурчики будут готовы спустя пару дней.

У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

Огурцы с горчицей на зиму – рецепт с фото

На сайте Чудо-Повар в рубрике, посвященной заготовкам на зиму, имеется много интересных рецептов маринования томатов, капусты, кабачков, а также салатов из различных овощей.

Сегодня предлагаю добавить в свою копилку кулинарных рецептов огурцы с горчицей, которыми довольно просто запастись на зиму. Горчица придает огурцам плотность, поэтому на протяжении длительного хранения овощи остаются как будто только что сорванными с грядки.

Единственным недостатком этого способа являются условия хранения – в прохладном месте, – что, к сожалению, не все могут себе позволить.

Однако пару баночек огурцов можно смело поставить и в холодильник. Опять же, весомым плюсом этого рецепта огурцов с горчицей на зиму является то, что заготовка без стерилизации и уксуса.

Совет от Чудо-Повара. Хочется обратить внимание на простоту приготовления огурцов и посоветовать тем, кого пугает трудоемкий процесс пастеризации банок на водяной бане, выбрать этот рецепт огурцов с горчицей – в меру острых, по вкусу напоминающих квашеные.

Расход продуктов дан на 3-х литровую банку.

Подготовка – 3 часа

Время приготовления –

15 минут

Калорийность – 14 кКал на 100 грамм

Ингредиенты на 1 банку

• поваренная соль – 2 ст.л.;
• сухой горчичный порошок – 1 ст.л.;
• огурцы свежие – около 2 кг;
• зонтик укропа;
• корень и листочек хрена;
• дубовый, вишневый, смородиновый листик;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• горький перец (небольшой кусочек).

Как делать огурцы с горчицей на зиму

1. Твердые, свежие плоды промываем и обрываем с кончиков имеющиеся цветочки.
2. Затем помещаем овощи в широкий таз, ведро или кастрюлю и заливаем холодной водопроводной водой.
3. Оставляем замоченные огурцы на 2-3 часа, ежечасно меняя воду.
4. В небольшую кастрюльку наливаем примерно 1,2 литра отфильтрованной воды и доводим ее до кипения.
5. После начала кипения добавляем в воду соль, провариваем 1-2 минуты до растворения соляных кристаллов. Снимаем с огня и высыпаем горчицу, перемешиваем.
6. Далее в чистые, простерилизованные банки на дно выкладываем половину зелени, часть чесночных зубков, очищенных от верхней кожицы, и острый перчик.
7. Затем плотными рядами утрамбовываем огурцы, сверху прижимаем остатком пряных трав.
8. После этого заливаем огурцы остывшей горчичной заливкой. Закрываем плотными капроновыми крышками.
9. Убираем емкости с огурцами в погреб и храним всю зиму.

Огурцы с горчицей по этому рецепту, готовы к употреблению через 1,5-2 месяца, как раз, когда уже отходят свежие овощи.

С картошкой фри, по-деревенски или жареным картофелем с грибами эту закуску можно подавать в любой, даже постный день.

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

 Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

самый вкусный рецепт без стерилизации

Огурцы не зря считаются «королями» грядок и главным ингредиентом зимних закусок – их можно законсервировать самыми различными способами с использованием всевозможных трав и пряностей. Предлагаем вам приготовить на зиму огурцы с горчицей – это прекрасная альтернатива традиционным маринадам и рассолам.

Горчица (на фото – белая зерновая) придает огурчикам особую хрусткость, пикантность и интересные вкусовые нотки

Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

• выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
• у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
• подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
• укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
• добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.

Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Рецепты

Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурец – 2 кг;
• вода очищенная – 1-1,5 л;
• перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• корень хрена – 1 шт./80 г;
• укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
• горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
• перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
2. Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
3. Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
4. Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
5. Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
6. На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
7. Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
8. Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
9. Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
10. Разложить в банки подготовленный чеснок.
11. Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

• огурец – 4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 1 пучок;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус столовый, 9% – 200 мл;
• горчица сухая – 50 г;
• перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

1. У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
2. Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
3. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
4. В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
5. Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
6. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
7. Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
8. Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

• огурец – 3,5-4 кг;
• вода очищенная – 2 л;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• горчица сухая – 3-4 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• перец горошком (черный, душистый) ­– по 3-4 шт./по вкусу;
• зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
• уксус столовый, 9% – 150 мл;
• сахар – 100-120 г/по вкусу;
• соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
2. Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
3. Зелень помыть и обсушить.
4. Чеснок почистить и помыть.
5. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
6. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
7. В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
8. Плотно набить банки огурцами.
9. В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
10. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
11. Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
12. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

• огурец – 1,5-1,8 кг;
• горчица сухая – 1 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
• перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
• сахар – 1-1,5 ст. л.;
• соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
2. Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
3. Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
4. Зелень помыть и обсушить.
5. На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
6. Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
7. Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
8. Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
9. В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
10. Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.

Горчичный рассол всегда мутнее, чем обычный и имеет более резкий запах.

Рецепты консервированных салатов из огурцов с добавлением горчицы вы можете найти в отдельной статье на нашем сайте. А какими хитростями в приготовлении хрустящих огурчиков пользуетесь вы? Делитесь с нами в комментариях.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Огурцы с горчицей на зиму — 6 самых вкусных рецептов в банках

Огурцы, консервированные на зиму, являются одной из самых востребованных закусок из всех заготовок, которые мы каждый год запасаем в больших количествах. Именно по этой причине, каждый сезон появляется все больше вкусных и разнообразных рецептов. В продаже уже можно встретить целые книги, где дается более сотни описаний различных вариантов заготовок. И несмотря на то, что каждая хозяюшка уже имеет свои фирменные варианты приготовления, все равно каждый раз хочется приготовить что-нибудь новенькое, чтобы порадовать своих близких. Да и друзей удивить, когда они придут в гости .

И вот таким новшеством, как раз и можно считать огурцы с горчицей. Признаюсь честно, я не знаю, как давно используется такие способы заготовки вообще. Сама я стала использовать их не так давно. Но несмотря на это, такая остренькая закуска понравилась в нашей семье, и даже прижилась. Что позволило мне с каждым новым сезоном расширять ее географию, добавляя в свою копилку все новые рецепты.

И сегодня я хотела бы поделиться ими с Вами. Обычно я заготавливаю в один день заготовку каким-то одним из способов. Но так как решила написать  статью на эту тему, то вчера я законсервировала огурцы с горчицей пятью различными способами. Чтобы показать Вам весь процесс в целом, как в описании, так и в фотографиях. Я подумала, что благодаря этому, Вам будет проще выбрать наиболее понравившийся рецепт.

Во всех вариантах я постаралась использовать разные методы, начиная с того, что какие-то из них готовились со стерилизацией, какие-то без нее. Где-то использовалась сухая горчица в порошке, где-то в готовом виде, и в двух вариантах я использовала семена горчицы.

Нужно сказать, что во всех, сегодня предложенных, рецептах, допускаются вариации. Ну, во-первых, в любом из них можно использовать ту горчицу, которая есть. Во-вторых, любой вариант можно готовить со стерилизацией, или без нее. Важно понимать, что если стерилизовать заготовку Вы не хотите, то плоды нужно все равно подвергать тепловой обработке. Для этого есть несколько способов. И сегодня я расскажу, какие они существуют.

И Вы, благодаря полученной информации, сможете сами составлять рецепты. А если не хотите тратить на это время, то просто возьмите любой из предложенных вариантов и готовьте по нему. По всем по ним, получаются очень вкусные закусочные огурчики, которые встречаются на «Ура» на любом столе – хоть на праздничном, хоть на будничном. Также из таких огурцов получаются вкуснейшие рассольники и солянки. И это является еще одним прекрасным стимулом, чтобы заготовить их в большем количестве.

А в этой статье найдутся вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов в банках на зиму. Рекомендую посмотреть. И не пропустите рецепты зимних салатов из огурцов.

Самый вкусный рецепт с горчицей

Конечно назвать этот рецепт самым вкусным может и не совсем правильно. Другие рецепты также нельзя считать менее удачными. Но по-моему субъективному мнению, именно этот вариант заслуживает того, чтобы приготовить по нему заготовку в первую очередь.

Этот рецепт предусматривает стерилизацию. И использовать для консервации я буду литровые банки.

На фото можно увидеть, что у меня лежит большое количество нужных для консервирования ингредиентов. Пусть это не вводит Вас в заблуждение. Все эти компоненты приготовлены сразу для 5 разных вариантов. Я их приготовила все сразу, чтобы потом в суматохе ничего не забыть.

А Вы берите только те из них, которые нужны для того или другого рецепта.

Нам понадобится (на 2 литровые банки):

• огурцы
• горчица готовая — 3 ст. ложки
• укроп — 4 зонтика
• чеснок — 4 зубчика
• лист хрена
• лист вишни — 8 шт
• перец черный — 10 горошин
• перец душистый — 4 горошины
• гвоздика — 4 бутончика
• сахар — 0,5 стакана
• уксус 9% — 0,5 стакана
• соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
• холодная вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде. На литровую банку уходит примерно 9 — 10 небольших по размеру плодов. А именно такие и лучше всего использовать для консервации. Можете предварительно поместить плоды в банку, чтобы узнать, сколько их понадобится. Затем достать и замочить.

Замачивать их нужно обязательно. Причем даже если Вы их только что собрали с грядки. Это позволит сделать их хрустящими, а кожицу нежной и  приятной на вкус.

Замачивать их можно,  всего на час — это как раз тогда, когда собрали их только что с грядки, и до 4 часов, если они собраны накануне. Или когда куплены в магазине, или рынке, и вообще неизвестно, когда собраны.

Если замачиваете плоды на несколько часов, то будет лучше, если Вы будете менять в них воду каждый час.

У меня их замочено много, это на все сегодняшние рецепты. Вы замочите столько, сколько понадобится Вам. Кстати, консервировать можно и в двухлитровые, и трехлитровые банки. Просто потребуется пересчитать количество ингредиентов.

2. А пока у нас есть свободное время, можно помыть и простерилизовать банки. Мыть их лучше всего при помощи обычной пищевой соды. Она не только прекрасно справляется с любой грязью, но еще и дезинфицирует емкость. После мытья, баночки нужно простерилизовать. Это можно сделать несколькими разными способами

• на пару, как это делаю я, при помощи специального приспособления — насадки на кастрюлю.
• в духовке. Этот способ особенно хорош, когда используешь сразу много банок.
• в микроволновке. При использовании этого способа не забудьте налить в банку немного воды, чтобы она не лопнула при нагревании.

Также необходимо помыть крышки. Для консервации я использую только металлические крышки под закатку. Хотя может быть можно воспользоваться и завинчивающимися.  Крышки кстати, нужно не только помыть, но также и прокипятить.

Стерилизация посуды очень важна в любом процессе заготовки продуктов на зиму. И игнорировать ее ни в коем случае нельзя!

После того, как банки простерилизовали, выставить их на полотенце донышком вниз. Пусть они остывают и сохнут.

3. Тем временем подошло время сливать воду с замоченных плодов. Их «хрусткость» можно проверить, съев один экземпляр — он должен быть хрустящим. Это означает, что и наша закусочка будет также хрустящей. А ведь мы еще использовали для этого не все секретные механизмы.

4. Плоды помыть и срезать кончики с двух сторон. Это поможет им лучше просолиться. А также из них лучше выйдет воздух, что даст в дальнейшем лучшую гарантию их сохранности.

Попробуйте кусочек кожицы со стороны попки, чтобы случайно не попался какой-нибудь горький экземпляр и не испортил нам весь вкус. Хотя с маленькими огурчиками такое встречается крайне редко.

Помыть всю зелень. А лучше ее помыть и обдать кипятком. Не помешает.

5. Готовые плоды сложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

6. Тем временем, банки остыли и можно начать их наполнение. Сразу же в обе банки поочередно сложить зелень — по зонтику укропа, по небольшому кусочку листа хрена, по два листика вишни. Вниз положить перец и бутончики гвоздики.

Можно конечно обходиться в рецептах с использованием горчицы и без листьев хрена, так как и тот и другой отвечают за то, чтобы не образовывалась плесень. Но мы добавим немного. Листочки хрена, также как и вишни, помогают надолго сохранить заготовку хрустящей.

7. Выложить огурцы. Первый слой — вертикально, в рядок, чтобы стояли, как солдаты в строю. Для этого подберите их все одного роста и желательно размера. Наполнять банку нужно как можно плотнее, мы консервируем не рассол. Это во-первых, а во-вторых, плотно выложенные плоды получаются более хрустящими.

Рассола мало, огурцов много — вот секрет успеха!

8. В серединку, после первого слоя выложить порезанный на дольки или пластины чеснок. Много добавлять его не надо. Его большое количество размягчает овощи, это нужно знать!

9. У нас осталось еще достаточно места для того, чтобы заполнить его небольшими по размеру плодами. Поэтому уже не ставим их, а располагаем горизонтально. Столько, сколько поместится. Можно разрезать их и на две половинки, но лучше выбрать самые маленькие и заполнить ими оставшееся место.

10. Сверху выложить еще два листочка вишни, небольшой кусочек листа хрена и по зонтику укропа. Прикрыть металлической крышкой.

11. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить необходимое количество воды. Если банки заполнили довольно плотно, то этой воды хватит ровно на две литровые емкости.

Поставить ее на огонь.

12. Выложить в воду горчицу.

Можно использовать уже готовую разведенную горчицу. А можно и вот такую, где и горчица, и семена. Называется она почему-то «Баварская». Что наверняка добавит «веса» нашей заготовке).

Размешать содержимое. Горчица пока плавает в виде комочков, но когда вода закипит, комочки полностью растворятся.

13. Положить в маринад необходимое количество соли и сахара. Довести до кипения.

Не используйте для соления йодированную соль. Она вызывает процессы брожения. А нам этого ох как не нужно!

14. Влить уксус и снова перемешать. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре маринад вновь закипит. Если к этому времени в нем еще остались комочки, то их можно размешать при помощи венчика.

15. После закипания, дать слегка побурлить на среднем огне без интенсивного кипения 2 минуты, после чего разлить маринад по банкам. Пока не до самого края. Как видите, маринад получился мутноватым. Это из-за горчицы. Он таким и останется на все время хранения, но пусть Вас это не смущает. Это просто такой маринад.

16. В кастрюлю большого объема налить теплую воду, выстелить дно салфеткой или полотенцем, и поставить в нее банки с содержимым. Долить маринад под самое горлышко и закрыть металлической крышкой.

Долить воды столько, чтобы она дошла до плеч банки.

Не ставьте банки с горячим содержимым в холодную воду. Также как и емкости с холодным содержимым — в горячую воду. И в том, и в другом случае, стекло может лопнуть, и вся заготовка будет испорчена. Теплая вода и в одном случае, и в другом — самый оптимальный вариант.

17. Довести воду в кастрюле до кипения. Оно должно быть умеренно интенсивным, чтобы вода не заливалась под крышку с одной стороны, и чтобы кипение все же присутствовало.

18. Стерилизовать содержимое после закипания воды в кастрюле следует 7 — 8 минут. После чего достать по одной банке и закрутить крышки при помощи закаточной машинки.

19. Перевернуть емкости с содержимым, поставив их на крышки. Тщательно укрыть одеялом. Это продлит процесс стерилизации еще на сутки. В течении этого времени, огурчики будут очень медленно остывать, что отлично скажется на их вкусовых качествах и на хранении.

Очень хорошо ставить много банок под одно одеяло. Остывать такие заготовки будут по меньшей мере 24 часа. Сегодня я раскрыла свои заготовки, прошло уже больше суток, а они все еще оставались теплыми.

20. После остывания, банки перевернуть в их привычное положение и поставить в темное прохладное место для хранения.

Чтобы хорошенько просолиться и напитаться маринадом, заготовкам нужно будет выстояться не менее месяца. И только после этого можно будет угощаться и угощать своих близких.

Все последующие рецепты будут описывать только сам процесс приготовления. Без описания — зачем это нужно делать. Поэтому, читайте вместе с ними обязательно и первый вариант. Чтобы понимать, что, зачем и почему Вы делаете.

Огурцы маринованные с семенами горчицы

По этому рецепту я предлагаю приготовить консервированные огурчики с горчицей без стерилизации. Готовить будем также в литровых банках. Но при желании банки можно взять любого размера. Только при этом нужно будет изменить пропорции приготовления маринада.

Нам понадобится ( на литровую банку):

• огурцы
• семена горчицы — 1 — 1,5 ч. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• лист хрена
• лист смородины — 3 шт
• лист вишни — 3 шт
• эстрагон — веточка
• укроп
• перец душистый — 2 горошины
• перец черный — 5 горошин
• перец острый стручковый — по желанию
• гвоздика — 2 шт

Для маринада( на 1 литр воды):

• соль — 1 ст. ложка с горкой
• сахар — 2 с. ложки
• уксусная эссенция 70% — неполная чайная ложка

Литра маринада примерно хватит на две плотно заполненных литровых банки. Поэтому учитывайте это во время приготовления.

Приготовление:

1.  Огурчики замочить в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они собраны. После замачивания их следует хорошенько помыть, срезать кончики и выложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

2. Банки и крышки тщательно помыть и простерилизовать. Затем поставить на полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вся вода.

3. На дно каждой емкости выложить по веточке и зонтику укропа, по два листа вишни и смородины, веточку эстрагона и лист хрена. Конечно не весь, а лишь его небольшую часть. Примерно сантиметров 5 в ширину.

Вместо листьев хрена можно использовать и корень хрена. Для этого его нужно очистить и порезать тоненькой соломкой.

4. Выложить на дно смесь перцев. Для остроты можно добавить красный острый стручковый перец, маленький кусочек в сантиметр толщиной. Но это по желанию.

Я всегда его добавляю, мне нравится тот вкус, который он дает. Но сегодня у нас рецепт с горчичкой, поэтому смотрите сами. Можете добавить, но лишь самую малость.

5. Выставить первый ряд огурцов. Помним, что выставлять их лучше вертикально. Так они не только плотно встанут, но еще и лучше замаринуются.

6. Вторым слоем выложить оставшуюся зелень и чеснок, который предварительно порезать на дольки или пластины.

7. Затем меньшие по размеру плоды. Они в банку уже скорее всего но встанут, поэтому размещаем их горизонтально. Заполняем емкость, как можно плотнее.

8. Таким же образом заполняем все баночки, которые приготовили.

9. Вскипятить воду. Залить кипятком содержимое под самое горлышко и плотно прикрыть крышками. Оставить настаиваться на 10 минут. После чего воду слить. Для этого есть специальная пластмассовая крышка с дырочками.

Здесь есть два варианта. Эту же воду можно использовать и далее, сливая ее в кастрюлю. Затем давать ей возможность снова закипеть, и заливать затем заново.

А можно каждый раз использовать новую воду. Для получения более светлого рассола используется второй вариант. А для более насыщенного вкуса — первый вариант. Поэтому выбирайте сами, какой из них Вы будете использовать.

10. После того, как слили воду, нам снова будет нужен кипяток ( по одному из вариантов), который мы вновь должны залить в банку. Снова накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

По истечение этого времени снова воду слить. А в банку насыпать семена горчицы. Достаточно чайной ложки, но если любите поострее, то добавьте полторы ложечки на литровую банку.

11. Если каждый раз используете свежую воду, то можно заняться маринадом. Для этого вскипятить воду и всыпать в нее соль и сахар.

Если воду используете вторичную, то дождаться 10 минут, пока в ней стоят огурцы. Затем слить ее в кастрюлю и добавить туда соль и сахар.

И в том, и в другом случае дождаться закипания. И затем залить содержимое банок. Не доливая до самого верха, добавить уксусную эссенцию, как видно из рецепта ее нужно неполную чайную ложку. То есть не полную, и не половинку, а где-то по-серединке.

12. Затем долить маринад до самого верха и прикрыть крышкой. При этом хорошо, если даже часть маринада немного выльется. Дать постоять 2 — 3 минуты, чтобы вышел воздух, если таковой еще остался. Крышку для этого открывать уже не надо! Он и так выйдет, если остался.

Однако посмотрите, если в банке видны пузырьки воздуха, обхватите ее руками с двух сторон (используйте для этого полотенце) и легонько повращайте из стороны в сторону. Чтобы помочь пузырькам подняться кверху. Бывает, что они застревают между плодами, даже несмотря на то, что пузырьки.

13. Банку закрутить металлической крышкой и поставить под теплое одеяло или полотенце в перевернутом состоянии. Оставить в таком виде до полного остывания. Это примерно на сутки.

14. Затем вновь перевернуть и убрать на хранение. Как и другую консервацию, ее нужно хранить в темном прохладном месте.

Как видите, огурчики получились очень красивыми. Они имеют приятный оливковый цвет, прозрачный рассол и очень вкусны.

Отличительной особенностью этого способа является то, что мы не стерилизовали продукцию. Но как Вы успели заметить, она прошла троекратную обработку кипятком. Два первых раза мы выдерживали в нем плоды по 10 минут. А в третий раз оставили банки под «шубой» практически на сутки. Благодаря этому, а также консервантам в виде сахара, соли и уксусной эссенции, они получаются не только вкусными, но и хорошо хранятся. Что, согласитесь, играет в процессе консервирования далеко не последнюю роль.

Если по первому рецепту мы заготавливали их со стерилизацией, а второй без нее (но во втором варианте мы трижды заливали заготовку кипятком), то в следующем рецепте будет вообще все по-другому. Это еще один способ без стерилизации, и без заливки кипятка в банки. Интересно?! Тогда читайте рецепт. И берите способ на заметку. Таким образом можно обрабатывать их и для других способов заготовки.

Огурцы с семенами горчицы и аспирином

Буду консервировать этим способом  в двухлитровых банках. Но опять же напомню, что литраж емкости значения не имеет. Вы можете мариновать в любые по объемы по банки.

Также особенностью данного способа является то, что в качестве консерванта помимо соли, сахара и уксуса, я использую таблетку аспирина. Я уже делилась рецептом, где использую аспирин в заготовках  на зиму. И вот еще один рецепт.

Нам понадобится (на двухлитровую банку):

• огурцы
• семена горчицы — 1,5 ч. ложки
• лук репчатый — 2 шт
• чеснок — 3 зубчика
• смесь зелени и листьев — любые (укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины)
• перец душистый — 4 горошины
• перец черный горошком — 6 — 8 шт
• перец острый стручковый — по вкусу и желанию
• гвоздика — 3 бутончика

Для маринада на 1 литр воды:

• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1,5 ст. ложки
• уксусная эссенция — 1 ч. ложка ( не совсем полная)
• аспирин — 1 таблетка

Приготовление:

1. Как я уже сказала, в этом рецепте у нас будет использоваться другой способ обработки основного компонента. На это обратите особое внимание. Но для начала, как обычно, нам нужно на час, два, или три — замочить плоды в холодной воде. Время зависит от того, когда собран урожай.

2. Затем срезать кончики с двух сторон и сложить подготовленные плоды в большую емкость. Вскипятить воду и залить плоды кипятком. Накрыть крышкой. Оставить в таком состоянии до тех пор, пока они полностью не остынут. Ну или можно дождаься, чтобы вода стала чуть теплой. Крышку в это время желательно не открывать, чтобы плоды успели хорошенько пропариться.

За это время их цвет поменяется с обычного на приятный оливковый.

3. Банки и крышки помыть и простерилизовать.

4. Подготовить все ингредиенты, чтобы все было под рукой. Зелень и листья помыть  и ошпарить кипятком.

5. На дно банки выложить зелень — желательно, чтобы это был кусочек листа хрена, лист смородины, пара листиков вишни, и обязательно веточка, или пара зонтиков укропа. Но всю не выкладывайте, немного оставьте для того, чтобы выложить еще в серединку или в самом конце.

Также сразу положить в банку смесь перцев и бутончики гвоздики.

6. Когда огурцы дойдут до нужного состояния, то есть полностью остынут, слить с них воду. Но не выливать ее, а слить в кастрюлю. Этой водой будем заливать содержимое банки.

7. Выложить плоды в банку, стараясь заполнить ее очень плотно. Когда заполнили банку наполовину, выложить лук, нарезанный дольками или кольцами. А также в промежутки между огурчиками положить нарезанный пластинами чеснок.

8. Затем продолжить наполнять банку плодами. Вниз выкладывайте экземпляры покрупнее, а сверху — поменьше. Причем первым слоем выкладывайте их вертикально, а вторым, как получится.

9. Промежутки заполнить оставшимся луком и чесноком. В серединку или в конце выложить оставшуюся зелень.

10. Сразу же всыпать сверху зерна горчицы.

11. Таблетку аспирина истолочь в ложке и также всыпать сверху.

12. Отмерить необходимое количество слитой воды. Если у Вас для консервации будет подготовлена двухлитровая банка, которую очень плотно наполнили плодами, то для нее понадобится примерно 1 литр воды, соответственно на литровую банку — 0,5 литра воды, а на трехлитровую — 1,5 литра воды.

В соответствии с этим и рассчитываем количество необходимой воды для приготовления маринада. Если слитой воды не хватило, то можете добавить недостающее количество обычной.

13. Поставить воду в кастрюле на огонь и всыпать в нее необходимое количество соли и сахара.

Можно всыпать соль и сахар просто в банку. Это также допустимо. Но лучше все же прокипятить.

14. Когда рассол закипит, залить его в банку, добавив неполную чайную ложку эссенции. Налить воду необходимо до самого края, чтобы когда Вы накроете ее крышкой, рассол немного перелился через него.

15. Дать постоять 5 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Крышку при этом уже не открывать. Если пузырьки скопились где-то и не могут найти выхода, то слегка повращайте банку из стороны в сторону. При этом поднимать ее не надо, вращайте прямо на столе. А для того, чтобы не поцарапать стол, постелите под банку салфетку.

16. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки. И перевернув банку, поставить ее под полотенце или одеяло до полного остывания.

Хранить в обычном положении в темном прохладном помещении.

Многие мои подруги спрашивают, зачем класть в рассол аспирин. Все очень просто, аспирин — это кислота.

• Она позволяет лучше сохранять заготовки на зиму.
• Огурцы с его присутствием никогда не размягчаются и остаются всегда хрустящими.
• С использованием аспирина можно добавлять меньше уксуса или эссенции, что позволяет получать совсем не кислую продукцию.

Кстати, я пробовала готовить по этому же рецепту и без аспирина. Они также хорошо хранятся, но уксуса я добавляла чуть больше. Поэтому выбор всегда есть, и он остается за Вами.

Видео о том, как приготовить огурцы с горчичными семенами без стерилизации

У нашего блога также есть и канал на Ютубе, где мы снимаем ролики с любимыми рецептами. И у нашего молодого проекта уже появились постоянные зрители.

Не обошли мы вниманием и сегодняшнюю тему. Уж больно вкусными получаются хрустящие огурчики. И вот рецепт.

Смотрите и готовьте на здоровье. Пусть Ваши заготовки всегда будут вкусными и отлично хранятся.

А сейчас еще один рецепт.

Хрустящие огурчики на зиму с горчичным порошком

С разведенной горчицей и семенами заготовку мы уже готовили. Теперь предлагаю сделать это с горчичным порошком.

Нам понадобится ( на литровую банку):

• огурцы
• репчатый лук — 1 шт
• болгарский перец — 1 шт
• чеснок — 2 зубчика
• сухая горчица — 0,5 ч. ложки
• зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена

Для маринада( на литр воды):

• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• уксусная эссенция — неполная чайная ложка ( чуть больше половины ложки)
• перец черный горошком — 5 шт
• перец душистый — 2 горошины
• гвоздика- 2 бутончика

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на час, два, или три, в зависимости от того, когда они собраны. Затем тщательно промыть в холодной воде и срезать кончики.

2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. В рецепте указана та зелень, которую использовала я. Но можно заменять компоненты, включая, например листья вишни и смородины, или корень хрена.

3. Лук порезать кольцами или полукольцами, и выложить часть на дно.

4. Заполнить банку плодами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

5. Сверху положить оставшийся лук и зелень.

Всыпать сверху горчицу.

6. Приготовить маринад. Его расчет дается на литр воды, или на две литровые банки заготовок. Влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить все компоненты, кроме уксуса, для приготовления маринада и довести до кипения.

7. Дать покипеть 2 — 3 минуты, после чего залить его в банки. В каждую из них добавить эссенцию. Эссенцию можно заменить на 9% уксус ( его надо будет 80 мл). Его нужно будет добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

8. Так как мы предварительно не обдавали содержимое банок кипятком, и не выдерживали в нем наши огурчики, их надо простерилизовать. Для этого набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.

Именно такое время нам понадобится, чтобы простерилизовать литровую емкость. Двухлитровую стерилизуем 20 минут, и трехлитровую — 30 минут.

9. После стерилизации банки нужно аккуратно достать щипцами и закрутить крышками. Доставайте стеклянные емкости очень осторожно, чтобы не уронить банку и не обжечься.

10. Как обычно банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение.

Хранить их нужно, как обычно, в прохладном темном месте.

Как заготовить огурцы без добавления уксуса

А приготовленные таким образом огурцы нужно будет хранить в холодильнике. Так как готовятся они вообще без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой.

Нам понадобится( на литровую банку):

• огурцы
• горчица сухая — 1 ст. ложка
• зелень для консервации — укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни
• перец горошком — 5 шт
• перец душистый — 2 шт
• гвоздика — 2 шт

Для рассола на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1 сахара.

Приготовление:

1. Плоды замочить в холодной воде. Затем вымыть и срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья.

2. В простерилизованные банки выложить на дно часть зелени и смесь перцев и гвоздики.  Затем плотно уложить огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

3. В холодной кипяченой воде смещать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились. Для этого периодически перемешивать содержимое. Сделать это лучше заранее, так как кристалы будут растворяться несколько дольше, чем в горячей воде.

4. Залить  холодным рассолом. Сверху оставить немного места для горчицы. Ее всыпать в виде шапочки, и не перемешивая, сразу же закрыть пластмассовой или завинчивающейся крышкой. Убрать в холодильник.

Через месяц огурчики готовы. Хранить все это время их следует в холодильнике.

Квашенные острые огурцы

А вот еще один из интересных рецептов, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Огурцы по тому рецепту не маринуются, а заквашиваются. Процесс этот не очень быстрый, но интересный. Также как и вкус готовой заготовки.

Попробуйте, может и у этого рецепта найдутся свои поклонники.

Как Вы поняли, заквашивание происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше пользовались в деревнях, где никаких закаточных машинок и в помине не было.  Правда тогда их квасили таким образом без всякой горчицы.

Но сейчас способы заготовки с горчицей очень полюбились в народе, и поэтому рецепт адаптировали уже для новых предпочтений.

И на сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одного похожего на другой. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные методы консервирования — со стерилизацией, и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде используется в ее различных состояниях.

Я надеюсь, что Вам понравились рецепты и Вы сможете выбрать какой-нибудь из них для себя. Я так заготовила огурчики по всем описанным способам. И должна сказать, что это не заняло слишком много времени. Все рецепты, если не считать последнего, очень просты, и для их реализации не нужно много времени.

Делитесь рецептами со своими друзьями. Пусть и у них будут вкусные заготовки на зиму. А я на этом с Вами прощаюсь.

Удачных Вам заготовок!

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Засолка огурцов один из способов заготовить продукт на зиму. Как правильно и вкусно засолить продукт холодным методом: подробно в сегодняшней статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки на зиму важно правильно выбрать и подготовить плоды, чтобы впоследствии не быть разочарованным результатом.

Важно! Подготовить нужно и банки: прокалить в духовке (110°С) или микроволновой печи, добавив на 1/3 воды.

Правила отбора огурцов:

1. Засолочные сорта отличаются плотной кожицей, которую легко проткнуть ногтем.
2. Кожица не гладкая, а бугорчатая, колючки чёрного цвета.
3. При сдавливании плод должен быть упругим.
4. Лучший размер овоща 10–12 см в длину (удобнее размещать в банках).
5. Идеальный вариант — это чуть недозрелые овощи: они более сладкие и сочные, с плотной мякотью без пустот. Такие экземпляры будут самыми хрустящими.
6. Отбраковывают слишком искривлённые, повреждённые, с подозрительными пятнами на кожуре экземпляры.
7. Кожица должна быть зелёной без желтизны.
8. Прежде чем солить, овощи нужно вымочить около 12 часов в холодной воде.
9. При желании быстрой засолки хвостики либо обрезают, либо прокалывают.

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Холодный способ приготовления солёных огурцов отличается от горячего метода тем, что продукция готовится без процесса стерилизации и применения уксуса.

Ингредиенты

На ёмкость 3 л количество огурцов берут по вместимости, количество и состав специй:

Пошаговая инструкция приготовления

Шаги

8 ингредиентов

• вишнёвые листья

  3 шт.

• листья дуба

  2 шт.

• чеснок

  5 зубцов

• укроп

  3 зонтика

• горчица

  1 ч. л. порошка

• чёрный перец горошком

  10 шт.

1. Подготовленные овощи укладывают в банки, переслаивая специями (на дно, серединка, под крышку).
2. Чеснок кладут целыми зубчиками.
3. Для рассола в воде размешивают соль до полного растворения.
4. Заполняют банки заливкой «по плечики», оставляют накрытыми марлей для брожения на 2 дня.
5. Затем солёную жидкость сливают, кипятят, остужают и сливают обратно в банки.

Готова продукция будет примерно через 30 дней.

Чтобы приготовить малосольные овощи, применяют тот же рецепт с небольшими отличиями:

1. Кончики по краю плода обрезают.
2. Чеснок придавливают плоской стороной лезвия ножа. Горчицу не используют: для остроты достаточно чеснока.
3. Для посола используют широкую и глубокую кастрюлю.
4. Солёной водой заливают по поверхность плодов, ставят под гнёт.
5. Овощи будут готовы через 3 дня.

Особенности хранения огурцов

Огурцы холодным посолом в квартире не хранят. На хранение продукцию переносят в подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, температура от +3°С до +7°С. Открытую банку хранят в холодильнике. Если ёмкость не вмещается по размеру, овощи нужно переложить в удобную посуду и обязательно залить рассолом.

Малосольный продукт хранят только в холодильнике на нижней полке.

Знаете ли вы? История выращивания огурца насчитывает около 6 тыс. лет. Согласно археологическим находкам, плоды клали в погребальные камеры фараонов и именитых сановников Древнего Египта.

Дополнительные рекомендации

Приготовление любого блюда имеет свои тонкости. Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:

1. Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
2. Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
3. Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
4. Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
5. Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
6. Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.

Знаете ли вы? Любитель огурцов император Наполеон учредил награду тому, кто придумает способ длительного хранения овоща.

Без солений не обходится практически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.

рецепт моей бабушки (холодный способ)

 

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Приготовление:

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

4.5 / 5 ( 141 голос )

Холодные бродячие огурцы с горчицей. Салат из зимних огурцов с горчицей

С наступлением зимы не всем по карману покупать свежие овощи. А еще хочу огурец хрустеть, пусть маринованный, но очень вкусный. В этой статье мы представляем рецепты огурцов в горчичной начинке, которые получаются очень хрустящими и очень вкусными.

Заготовки огурца, которые вы можете увидеть на сайте:

Огурцы в горчичном соусе, зимний рецепт

Обычно начинающие хозяйки не знают, как приготовить огурцы в горчичном соусе и какие продукты нам нужны.

Состав:

• Крепкие плоды огурцов – 3 кг.
• Сахар – 180 гр.
• Масло подсолнечное – 225 мл.
• Соль – 75 гр.
• Сухой горчичный порошок – 1,5 ст. л
• Перец черный молотый – 0,5 ч.
• Уксус – 180 гр.

Рецепт:

Вымойте изделие под чистой водой. Огурцы нарезать кружочками, если они большие. Если овощи мелкие, то разрежьте на четыре части.

Для заливки горчицы приготовьте смесь из горчицы, соли, сахара и перца.Заправить маслом и уксусом. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Подготовленные огурцы заправить смесью и дать постоять несколько часов. Затем наполняем емкость (предварительно стерилизуем), доверху заливаем маринадом.

Стерилизуем еще 25 минут, после чего сразу затыкаем. Складываем продукты вверх дном и держим в теплом месте, пока они не остынут.

Огурцы в горчичной начинке “Нежная” (закат)

Состав:

• Огурцы – 4 кг.
• Масло подсолнечное -250 мл.
• Уксус – 250 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Горчица сухая – 2 ст. ложки.
• Дольки чеснока – 2 ст. ложки.
• Укроп – 2 ст. ложки.
• Черный молотый – 0,005 гр.
• Перец красный молотый – 0,005 г.

Рецепт:

Несмотря на то, что в этом рецепте больше специй, на вкус огурцы получаются необычайно нежными.

Огурцы нарезают кружочками и складывают в тару, например таз.В огурцы добавляются все компоненты, кроме растительного масла и уксуса. Их смешивают отдельно, а затем добавляют в смесь. Все они хорошо соединяются и дают постоять несколько часов. Затем выкладываем полученную смесь в емкость. Тогда сразу закатывайтесь.

Огурцы в горчичном соусе на зиму: рецепты без стерилизации

Этот рецепт склейки упрощен тем, что их не нужно закрывать крышками. Емкость закрыта простыми капроновыми колпачками.

Огурцы по этому рецепту всегда вкусные.

Состав:

• Огурцы – 3 кг.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Горчица сухая – 1,5 ст. ложки.
• Укроп сухой (зонтики) – 3 шт.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Перец острый – 1 шт.
• Дубовые листья, вишня и смородина.

Рецепт:

Обрезать фрукты с двух сторон. Положите в таз и залейте холодной водой на несколько часов.

Чем дольше огурцы находятся в холодной воде, тем сильнее они потрескаются после закатки.

Налейте жидкость (1 литр) в подходящую емкость и вскипятите. Затем добавьте соль и горчичный порошок. Подготовить банки, на дно выложить измельченную зелень, измельченный чеснок и молотый черный перец. Выложить огурцы и заправить начинкой. Убирать в не жарком месте 6 недель. Тогда вы можете использовать это.

Следующие рецепты горчичной заправки

Огурцы маринованные с горчицей понравятся абсолютно каждому, кто их попробует.

Состав:

• Чеснок – 6 зубчиков.
• Огурцы мелкие – 3 кг.
• Перец болгарский – 1 штука в банке.
• Перец острый – 1 штука в банке.
• Укроп, петрушка, хрен.
• Водка.
• Перец чёрный – 8 шт.
• Листья смородины и вишни – по 5 штук за штуку.
• Лавровый лист.
• Горчица сухая.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 1 стакан.
• Уксус – 1 стакан.

Рецепт:

Огурцы, приготовленные по этому рецепту в горчичном соусе на зиму, получаются очень ароматными. Самое главное – правильно следить за процессом исполнения по очереди.

Обязательно замочите огурцы в ледяной воде на несколько часов. Если вода станет теплой, смените на прохладную или добавьте лед. Этот процесс поможет огурцам стать хрустящими.

Готовим баночки. Тщательно промойте, лучше всего используя пищевую соду. Нежелательны моющие средства, так как они плохо моются.Затем банки ставим в паровую баню. Мы также стерилизуем чехлы.

Промываем зелень. Очищаем перец, удаляем сердцевину и разрезаем на 4 части.

В баночки закладываем зелень, перец болгарский, перец чили, огурцы. Залить кипятком на несколько минут.

После того, как огурцы «прогреются», слейте воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Повторяем процедуру, снова поливаем огурцы на несколько минут. Затем вылить обратно в емкость, добавить в воду соль и сахар, довести до кипения.Добавьте уксус. Заправка готова.

Налейте в каждую банку по 1 ст. ложки сухой горчицы и 1 ст. ложки водки и залить готовым маринадом. Емкость переверните и накройте вещами. Дать полностью остыть, убрать в место, где будет храниться.

Свернутые таким образом огурцы сохранят аромат огурца и не потеряют свежести в течение всего года.

Огурцы в горчичной заправке с листьями вишни

Огурцы по этому рецепту без стерилизации, приготовить без хлопот.

Состав:

• Огурцы свежие – 2 кг.
• Хрен.
• Кайенский острый перец.
• Зонтики укропа.
• Вишневых листьев – на каждую банку по 5 штук.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Делаем рассол на 1 литр воды:
• Соль – 3 ст. ложки.
• Сухой горчичный порошок – 1,5 ст. ложки.
• Сахар – по вкусу.

Рецепт:

Огурцы кладем в ледяную воду на 7-8 часов.

Вытаскиваем огурцы, смываем грязь и с двух сторон обрезаем кончики.

Теперь маринад. Берем большую емкость, вливаем необходимое количество жидкости, добавляем соль, сухую горчицу, сахар – на свое усмотрение. Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и горчицы. Дайте закипеть и снимите с плиты.

Подготавливаем огурцы до остывания смеси. Складываем овощи, часть в банки, затем присыпаем зеленью и чесноком, снова кладем огурцы и зелень.Можно добавить острый перец и хрен.

Остывшим маринадом залейте заготовки и оставьте на три дня для пропитки. Снимаем появившуюся пену.

После того, как огурцы пропитаются рассолом, его сливают и ставят на огонь до кипения. Отвариваем огурцы в кипящем маринаде и закатываем. Готовый продукт переверните и дайте ему полностью остыть.

Горчичная заправка для салата из огурцов

Состав:

• Мелкие плоды огурцов – 2 кг.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зонтики из хрена и укропа.
• Сахар.
• Соль.
• Уксусная эссенция – 3 ст. ложки.

Рецепт:

Промываем зелень в воде, складываем в банки, которые предварительно пропарили. Добавьте зубчики чеснока, для насыщенного аромата их можно измельчить. В банку складываем целые огурцы и всыпаем горчицу. Берем очищенную воду, доводим до кипения вместе с сахаром и солью. После закипания выключите плиту и добавьте уксусную эссенцию.Этой начинкой заливаем огурцы и закрываем.

Огурцы в приличном соусе

Такие огурцы можно сделать про запас. Получается не только отличная закуска, но и вкусное дополнение к жареной картошке и другим блюдам. Чтобы огурцы получились хрустящими, выбирайте их одного размера. Лучше всего, если плоды будут небольшими.

На 4 килограмма огурцов нам понадобится покупная горчица. Вы можете выбрать любой на свой вкус: крепкий, легкий, французский или дижонский.

В горчицу добавить зелень (петрушку, укроп) и измельченный чеснок.

Смешать и добавить 3 столовые ложки соли, один стакан сахара, один стакан растительного масла (нерафинированного), 200 граммов столового уксуса.

Полученную смесь заливают огурцами и хорошо перемешивают. Убираем в не жарком месте, чтобы огурцы пропитались. Затем выкладываем плоды в стеклянную тару и стерилизуем. Закатайте крышки.

Салат из огурцов в горчичном соусе

Овощной салат со специями – лучший вариант, и он не займет много времени.

Нам понадобятся огурцы – 4 килограмма. Также подготовьте 9 банок по 0,5 литра каждая. Хорошо промойте овощи и обсушите их вафельным полотенцем. Нарезать кружочками небольшой толщины. Огурцы поставить под гнет на 12 часов. Образуется сок, который в дальнейшем придаст сочность продукту.

Натереть 2 крупные моркови на терке, лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать. (По 1 головке лука и чеснока).

На один стакан закуски добавьте 4 ст. л.соли, 200 грамм растительного масла, стакан сухого укропа и 200 грамм сахара.Также отправляем горошек черный и магазинчик (по 9 штук) и 4 ст. ложки горчицы (порошок). Тщательно перемешайте, разложите по емкости и перемешайте. Станьте им вверх ногами и накройте их теплыми вещами.

Корнишоны в огуречном рассоле

Трехлитровая банка подходит для закатки

Состав:

• Хрен – 3 листа.
• Лист смородины 3 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Листья вишни
• Соль – 3 ст. ложки.

Рецепт:

Перезрелые огурцы пропустить через мясорубку. Выложите в банку все специи и соль. Затем получившаяся масса огурцов, за ними корнишоны. Перекладываем на середину банки, потом снова специи, огуречную массу и корнишоны. Сверху выложить лист хрена, всыпать ложку соли. Закрываем капроновой крышкой и ставим в не горячее место. Если огурцы очень кислые, сделайте немного сладкой воды и на некоторое время влейте их.

Если сезон огурцов получился удачным, и вы закатали уже по всем рецептам, которые у вас были, а огурцы не заканчиваются, приготовьте варенье. Варенье из огурцов – оригинальный десерт, который удивит ваших близких.

На 1,5 стакана воды возьмите 400 г сахара, 25 г имбиря и два лимона.

Посолите воду и обмакните в нее капустный лист. Огурцы помещают в воду и оставляют на четыре дня. Затем переложите их в другую емкость и положите сверху капустный лист.

Все рецепты получаются очень вкусными и полезными, особенно если зимой открывать банку закатки, то вспоминается теплое лето, огурцы получаются просто перееданием, прекрасной закуской и просто вкусным блюдом на двоих. любой гарнир. Их нужно готовить заранее, когда позволяет сезон, но тогда все родственники будут вам благодарны!

Тогда непременно попробуйте вариант горчичных зерен . По таким рецептам огурцы получаются ароматными и хрустящими, пикантными и крепкими, без проблем хранятся в домашних условиях.

Огурцы с горчицей на зиму – рецепты

Нарезанные огурцы

Тщательно промойте 4 кг плодов огурца, затем нарежьте круглыми дольками шириной 1,5-2 см, переложите дольки в таз – там вам будет намного легче мешаться. Добавьте в эту же таз 2 большие ложки мелко нарезанного чеснока, столько же семян горчицы и черного перца, 200 мл растительного масла и уксуса, 100 г соли и 200 г сахарного песка. Перемешать содержимое и оставить на пару часов – должен выделиться сок.

Пикантные овощные дольки плотно уложить в поллитровые банки (всего из такого количества ингредиентов должно получиться 9 штук). Оставшийся в емкости рассол тоже нужно перелить в бидоны. Стеклянную тару пастеризовать 5-8 минут. Затем закатать и перевернуть на крышки, в таком положении банки должны остыть. Затем они должны храниться в обычном положении.

Если задуматься, то только по классическим рецептам на самом деле вполне возможно совместить эти два ингредиента с засолкой.

Огурцы вымыть и разложить по литровым банкам вместе со специями. На каждую емкость нужно будет подготовить зонтик укропа, четверть моркови, пару зубчиков чеснока, сверху выложить в семенах половину чайной ложки горчицы.

В литре холодной воды растворите 5 больших ложек сахара и 2 – соли, влейте также 100 мл уксуса. Естественно, приготовьте столько рассола, сколько вам нужно. Разлить рассол по банкам.

Поставить емкость на водяную баню и, закипев, стерилизовать 5-7 минут.Теперь осталось только закатать отварные крышки. Они получаются невероятно вкусными, они могут «не дожить» до холодов и вступить в строй гораздо раньше, поэтому стоит знать, что полностью урожай будет готов только через неделю.

Огурцы маринованные с горчицей

Такие огурцы готовятся очень быстро, но получаются вкусными и ароматными. Как видите, плюсов хватает, чтобы летом остановиться на таком рецепте.

Банки объемом 6 литров тщательно промыть содой, на дно каждой положить по 1 чайной ложке семян горчицы. Плотно уложите промытые огурцы в каждую «петрушку» вместе с ломтиком лука, парой зубчиков чеснока и несколькими кусочками листьев хрена.

Прокипятить 3 литра воды и растворить 3 столовые ложки с горкой соли, 12 столовых ложек сахарного песка, залить 350 мл 9% -ного уксуса. Готовый маринад остудить.

Залить маринад в «петрушку» и поставить на стерилизацию, это можно сделать любым удобным для вас способом, например, в духовке на противне, залитом водой или на водяной бане на плите.

Как только со дна сосудов начнут подниматься пузырьки воздуха, что будет свидетельствовать о закипании, необходимо дать заготовке на 15 минут остыть, затем ее следует закатать.

Огурцы на зиму с горчичными семечками

Перед консервированием овощи рекомендуется замочить на 3-4 часа в холодной воде. Плоды должны быть небольшого размера, чтобы они легко могли попасть в литровую банку. Всю необходимую зелень и сами банки перед сбором урожая следует очень хорошо промыть.

Положить в «литрушки» листья черной смородины, хрена, базилика и вишни; не обойтись без небольшого количества укропа. Плотно выложите огурцы на «подушку» из зелени. В каждой банке также должно быть 2 зубчика чеснока, поэтому его следует очистить от кожуры, а если зубчики очень большие, то каждый следует разрезать пополам. Сверху уложите зонтики укропа, обязательно с семенами.

Тщательно вымойте закрывающиеся крышки и залейте их кипятком, дайте им немного «закипеть».Затем залить «петрушку» кипятком, накрыть крышками и оставить в таком виде на 10-15 минут, после чего слить настой обратно в кастрюлю и вскипятить. При настаивании проще всего использовать капроновые колпачки с дырочками. Верните кипяток в банки на четверть часа и снова слейте воду. Растворите в жидкости столовую ложку сахара и соли, если любите сладкие блюда, то количество сахарного песка можно увеличить вдвое (количество компонентов указано на одну банку). В каждую банку положите половину или целую чайную ложку семян горчицы (все зависит от того, насколько вам нравится вкус этого ингредиента), влейте небольшую ложку 70% уксусной эссенции.Влейте кипящий рассол, закройте сосуды крышками и затяните до упора. Рекомендуем использовать варежки, чтобы не обжечься.

Праздничный и повседневный стол всегда требует чего-то новенького, а особенно хочется насладиться необычными закусками зимними вечерами. Традиционные соленья из маринованных огурцов доступны большинству хозяйок, а также продаются на полках магазинов. Вкус овоща становится интереснее за счет горчичного соуса, пропитывающего своей остротой и ароматом.

Как сварить огурцы с горчицей на зиму в банках

Маринованные и приправленные рассыпчатые огурцы настолько вкусны, что их можно есть даже перед тем, как переложить в банки.Если вы твердо уверены в своих намерениях сохранить блюдо хотя бы до подачи на новогодний стол, то не забывайте о важном моменте. Салат из огурцов на зиму с горчицей закатывать в стеклянные сосуды можно только после тщательной стерилизации – так урожай продержится дольше. Для засолки лучше брать прыщавые корнишоны, а пряная приправа может быть зернистой или рассыпчатой.

Рецепт огурца с зимней горчицей

Невозможно сохранить дары сада свежими до суровых зимних холодов, поэтому хозяйки находят новые способы насладиться маринованными овощами.Особенно распространены зимние салаты из огурцов, потому что их не так уж сложно приготовить. Горячие приправы действуют как связующий вкусовой компонент, придавая необычно резкую нотку, которую вы не чувствуете, когда едите слабосоленые огурцы. Заядлые повара часто дополняют сочетание огурца и горчицы другими овощами, такими как лук или морковь.

Горчичные огурцы для заливки

Соленые корнишоны – настолько универсальное блюдо, что их можно подавать на ужин как отдельную закуску или добавлять в другие блюда.Для маринования огурцов с необычным вкусом потребуются эти компоненты:

• корнишоны – 4 кг;
• горчичный порошок – 2 ч.
• сахар – 250 г;
• раствор уксусной 9% – 240 мл;
• соль – 3 ст. л .;
• чеснок – 1 зуб;
• масло подсолнечное – 240 мл.

Огурцы на зиму в горчичной начинке готовить так:

1. В подсолнечном масле развести горчичный порошок, чтобы не образовывались сгустки.
2. Добавить разбавленную уксусную эссенцию, сахар и соль, все тщательно вымешать.
3. Чеснок мелко порубить, по возможности соединить с приготовленной смесью.
4. Овощи нужно разрезать на 4 части. Если кожура для вас жесткая, то ее можно удалить.
5. Поместите нарезанные овощи в специально предназначенную емкость, залейте маринадом. В таком виде смесь следует настоять около 4 часов.
6. Стерилизуйте банки. По истечении времени маринования выложить огурцы, полив их полученной жидкостью.
7. Накройте сосуды крышками, простерилизуйте в просторной посуде и затяните.

Горчичный салат на зиму с горчицей

Если не все, то многие любят хрустеть огурцом во время застолья зимним вечером. Пора свежих овощей проходит быстро, а вот время открывать заготовки начинается. Замариновать вкусные овощи, заправив их пикантной добавкой. Компонент:

• огурцов – 2 кг;
• сахарный песок – 125 г;
• масло подсолнечное – 125 мл;
• разбавленная до 9% уксусной кислоты – 120 мл;
• соль – 1 ст.л .;
• горчица порошковая – 1 ст. л .;
• Ассорти из измельченных перцев – 1 ч.
• Укроп.

Огурцы в горчичном соусе готовятся следующим образом:

1. Для рецепта подходят как прыщики, так и перезрелые огурцы. Нарежьте их толстыми кружками, переложите в глубокую миску.
2. Промытый укроп мелко нарезать, соединить со смесью перца, соли, сахара и горчичного порошка. Перелить в миску с ломтиками огурца.
3. Залейте будущую заготовку маслом и уксусом.Осторожно переместите ингредиенты. Так что посолить смесь нужно не менее 3 часов.
4. По прошествии времени переложите огуречную массу в банки, прошедшие стерилизацию. Накройте, переместите в кастрюлю с водой. Стерилизуйте емкости четверть часа, а затем закрутите крышки.
5. Обернуть полотенцем, дождаться остывания.

Зимние маринованные огурцы с горчицей без стерилизации

Если вы собираетесь хранить соленья в погребе или другом месте, температура которого не достигает 15 градусов, то готовый салат можно не стерилизовать, а просто запарить. банки.Для рецепта вам понадобится:

• огурцов – 6 кг;
• горчичный порошок – 3 ст. л .;
• раствор уксуса – 300 мл;
• сахар – 350 г;
• соль – 6 ст. л .;
• чеснок – 3 зубца;
• Укроп.

Пошаговое приготовление салата из огурцов на зиму с горчицей:

1. Чесночный укроп мелко нарезать.
2. Огурцы нарезать кружочками, сложить в большую емкость.
3. Посыпать овощи горчичным порошком, приправить сахаром, солью, укропом и чесноком.Хорошо смешать.
4. Массу залить уксусом, поставить в прохладное место. Огурцы необходимо мариновать 12 часов.
5. Пропарьте сосуды, поместите в них детали и закройте их пластиковыми крышками.

Салат из зимних огурцов с морковью

В зимние заготовки легко добавить несколько основных ингредиентов. Салат с огурцами на зиму можно дополнять не только острой приправой, но и морковью. Для данной продукции потребуются:

• корнишонов – 4 кг;
• горчичный порошок – 4 ст.л .;
• морковь – 2 шт .;
• уксус – 1 стакан;
• сахарный песок – 240 г;
• соль – 4 ст. л .;
• чеснок – 5 зубцов;
• лавровый лист;
• Укроп.

Алгоритм приготовления:

1. Огурцы вымыть, отрезать кончики, замочить на час в воде. По прошествии времени нарежьте овощи соломкой.
2. Очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить к корнишонам.
3. Морковь промыть и очистить, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
4. Укроп мелко нарезать.
5. Добавьте ингредиенты в корнишоны.
6. Присыпать горчичным порошком, заправить сахаром, посолить и залить уксусом. Хорошо перемешайте все компоненты.
7. Салат оставить на ночь.
8. Перенесите заготовку в стерилизованные емкости.
9. На дно большой кастрюли положить полотенце, поставить на него банки. Наполните банку водой до половины высоты и дождитесь закипания. По окончании варки простерилизуйте на слабом огне еще 15 минут.
10. Закатать крышки.

Салат из огурцов с горчицей и луком

В сырую осеннюю погоду или морозным вечером хочется побаловать себя чем-то вкусным и особенным. Салат из огурцов и лука в маринованном виде хоть и несложен в приготовлении, но едят с удовольствием. Для этого рецепта требуется:

• огурцов – 2 кг;
• горчица порошковая – 2 ст. л .;
• репка репчатая – 1 кг;
• уксус – 120 мл;
• сахар – 2 ст.л .;
• соль – 2 ст. л .;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• Укроп.

Приготовление салата:

1. Нарезать овощи кружочками, перемешать друг с другом.
2. Добавьте сухие ингредиенты.
3. Укроп измельчить, вылить в миску с салатом.
4. Залить овощную смесь уксусом и маслом, тщательно перемешать.
5. Поставить заготовку на слабый огонь и варить не менее четверти часа, пока цвет компонентов не изменится.
6. Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их крышками, переверните и заверните, чтобы остыть.

Острые огурцы с сухой горчицей на зиму

Особую пикантность и пикантность огурцам можно придать не только с помощью горчичного компонента, но и с помощью разных листочков. Хрустящие острые овощи можно получить из следующих ингредиентов:

• огурцы – 2 кг;
• горчица сухая – 1 ст.л .;
• чеснок – 3 зубца;
• соль – 2 ст. л .;
• листьев хрена;
• укроп;
• специя.

Салат из огурцов на зиму с горчицей готовится так:

1. Промытые огурцы перебрать, замочить в холодной воде на 4 часа.
2. Стерилизовать емкости для маринования, на дно положить листья хрена, специи и укроп.
3. Кончики замоченных овощей перед острым посолом нарезать и уложить в банки, прикрытые сверху листьями хрена.
4. В полутора литрах воды хорошо развести соль, дождаться закипания и всыпать горчичный порошок.
5. Залить огурцы маринадом.
6. Закройте банки крышками.

Консервирование огурцов с горчичным горошком

Помимо порошкообразной приправы, его семена также добавляют в соленые огурцы. Хозяйки замечают, что этот ингредиент дает немного другой вкус. Сделать такую ​​заготовку можно из следующих продуктов:

• молодые огурцы – 2 кг;
• горчица гранулированная;
• уксус – 120 мл;
• сахар – 3 ч.
• соль – 3 ч.
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист.

Для получения овощных консервов необходимо выполнить следующие действия:

1. Промытые огурцы нарезать с двух сторон, разложить рядами по стерилизованным банкам.
2. Огурцы залить уксусом.
3. Посыпать солью и сахаром, всыпать семена горчицы и лавровый лист.
4. Измельчите зубчики чеснока плоской стороной ножа и разложите по банкам.
5. Соленые огурцы залить кипятком до «плечиков» банки
6. Стерилизовать собранные огурцы, закрыть крышками.

Видео: огурцы в горчице на зиму

Острый салат из огурцов

Как приготовить лучший салат из огурцов со сладкой пикантной заправкой из уксуса, небольшого количества сахара и дижонской горчицы. Перейдите к рецепту салата из острых огурцов или прочитайте, как мы его готовим.

С помощью нескольких простых приемов вы можете приготовить лучший и самый ароматный салат из огурцов. Удивительно, насколько они важны.

Как приготовить лучший салат из огурцов

Секрет рецепта салата из огурцов – засолка огурцов . Соль улучшает вкус огурцов и избавляет от лишней воды, которая может разбавить заправку.

Видите ли, огурцы в основном состоят из воды. Посолив их, мы вытягиваем лишнюю воду перед тем, как перемешать заправку. Мы сделали это в других рецептах – помните наш салат из капусты без майонеза и этот сливочный салат из огурцов, приготовленный с греческим йогуртом?

Присадка огурцов делает заправку вкусной, не разбавленной .Это также делает огурцы более похожими на огурцы. Усиливает их аромат. Процесс засолки занимает около 30 минут и того стоит.

Вот как мы это делаем: Нарезаем огурцы тонкими монетами – мы пользуемся ножом для резки мандолины, но нож тоже работает. Бросьте огуречные монеты с солью и дайте им отстояться на дуршлаге – мы ставим наши в раковину – на 30 минут.

Через 30 минут ополосните огурцы холодной водой . Полоскание избавляет от лишней соли, чтобы салат не был слишком соленым.Наконец, отожмите их насухо, положив на чистую кухонную салфетку и отжав.

Когда вы посолили, промыли и отжали огурцы, пора приготовить салат . Заправка простая и для баланса приготовлена ​​из уксуса, горчицы и небольшого количества сахара. В завершение добавьте горсть нарезанного красного лука. Легкий! Вы можете сразу же наслаждаться салатом, но он станет лучше после часа в холодильнике.

Более простые рецепты салатов

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 г.С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанн

Острый салат из огурцов

• PREP 1 час 45 минут
• ИТОГО 1 час 45 минут

Секрет этого салата в солении огурцов. Нарезав их тонкими ломтиками, обильно солим и оставляем в покое на 30 минут. Когда они сидят, огурцы становятся еще более «огуречными» и выделяют лишнюю влагу, которая, если ее не удалить, сделает соус водянистым.Затем их заправляют простой заправкой и оставляют мариноваться не менее 1 часа, но не более суток. Салат требует немного больше времени на соление и маринование, но ваше практическое время минимально.

Время бездействия для этого рецепта – 1,5 часа. Для этого нам нравится нарезать огурцы тонкими ломтиками (1,5 мм). После приготовления салата огурцы получаются хрустящими, но немного мягкими. Если хотите, чтобы огурцы были более плотными, нарежьте их толще.

На 4 порции

Вам понадобится

2 горячих огурца или огурца без косточек (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль

От 2 до 3 чайных ложек сахарного песка, в зависимости от того, насколько сладкий салат вам нравится

1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса или дистиллированного белого уксуса

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

Указания

Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте с двумя чайными ложками соли, затем добавьте в дуршлаг, установленный над раковиной или миской.Оставьте на 30 минут.

Огурцы промыть холодной водой, затем выжать из них лишнюю воду. (Чтобы облегчить задачу, добавляем огурцы в чистое кухонное полотенце, перевязываем и отжимаем).

В большой миске смешайте две чайные ложки сахара, уксуса и горчицы. Попробуйте, а затем при необходимости добавьте дополнительную чайную ложку сахара. Добавьте огурцы и красный лук, затем перемешайте. Перед подачей на стол поставьте салат в холодильник как минимум на 1 час и до суток.

Советы Адама и Джоанны

• Огурцы без косточек: Вы часто найдете огурцы без косточек, которые продаются в пластиковой упаковке.У них более тонкая кожица и немного слаще, чем у обычных огурцов. Другие названия включают английский огурец и тепличный огурец. Если вы не можете их найти, используйте обычные огурцы и ложкой вычерпайте семена перед нарезкой.
Вариант
• – Добавьте салат: после того, как огурцы замаринованы, вы заметите, что на дне миски останется довольно много жидкости. Если хотите, перелейте немного жидкости в небольшую миску, а затем добавьте 2–4 столовых ложки оливкового масла, чтобы получилась заправка для салата.Затем разорвите листья салата, перемешайте с заправкой и подайте сверху огурцы.
• Нам нравятся тонко нарезанные огурцы. У вас есть два варианта нарезки – использовать острый нож или использовать нож для нарезки мандолины. Если она у вас есть, мандолина творит чудеса, заставляя все работать быстро. Если вы используете мандолину, в целях безопасности купите себе кевларовую перчатку.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 45 калорий / белок 1 г / углеводы 9 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 6 г / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить соленья с горчицей – рецепт прабабушки

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я получу комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам нужно знать, как готовить соленые огурцы из горчицы, потому что это одна из ЛУЧШИХ приправ, которые мы когда-либо пробовали. Этот рецепт был разработан прабабушкой моего мужа, и я обновила его, чтобы убедиться, что он следует безопасному консервированию, но при этом сохраняет удивительный вкус от ее оригинального рецепта.

Когда мой свекор узнал, что я консервный завод, он начал говорить о том, как сильно он любит прабабушкинские горчичные огурцы и не ел их много лет (к сожалению, она ушла из семьи задолго до того, как я познакомился и женился. мой муж).Я никогда раньше не слышал о маринаде из горчицы и думал, что рецепт давно утерян, так как никто не делал его годами. Это был один из тех семейных рецептов, о которых, казалось, ходили легенды.

До тех пор, пока бабушка моего мужа не просматривала свои книги рецептов и не нашла копию из прошлых десятилетий. Она больше не консервировала, но передала мне. Честно говоря, когда я просматривал ингредиенты для маринованных огурцов, я не был уверен, чего ожидать от готового продукта, но, черт возьми, одна ложка – и я был на крючке.

Он быстро стал основным продуктом питания ежегодно и делает лучший (и самый простой) картофельный салат. Все, что вам нужно сделать, это добавить его в яйца, майонез и картофель, и все готово. Не рубите соленья или лук, забейте! Хотите знать, что есть с маринованными огурцами и картофельным салатом, некоторые из наших любимых блюд – гамбургеры, хот-доги и бутерброды… или ложкой.

Несколько важных примечаний. Я использовал рецепт маринованного огурца с горчицей, чтобы рассчитать уксус и количество ClearJel, чтобы обновить этот рецепт для обеспечения безопасности консервирования.Первоначальный рецепт назывался мука, но мука, кукурузный крахмал, тапиока или любые другие загустители, кроме ClearJel, больше не одобрены и не считаются безопасными ингредиентами для консервирования. Поскольку у меня нет способа проверить безопасную вязкость при приготовлении рецепта дома, я всегда использую проверенный источник соотношения кислотности и вязкости (он же загуститель).

Рецепты бабушкиных огурцов с горчицей

Планируйте заранее, так как вам нужно замочить огурцы и лук в ванне с соленой водой как минимум на несколько часов или на ночь в холодильнике.Благодаря этому огурцы остаются хрустящими (щелкните здесь, чтобы получить 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз)

1. Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.
2. Смешайте 1 стакан соли для маринования / консервирования с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую порцию солений). Полить огурцы и лук, при необходимости добавить еще холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.
3. Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.
4. После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.
5. Приготовьте автоклав для водяной бани и начните нагревать воду.
6. В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной.Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.
7. После полного кипения убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения. Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 15 минут, при необходимости помешивая.
8. В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы и маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма.Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите. Поместите наполненную банку в консервный автомат с водяной баней. Убедитесь, что верх банок покрыт хотя бы 2,5 см воды.
9. Доведите воду до полного кипения, после того как вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.
10. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервного автомата, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.

Примечания к рецепту горчичного огурца / адаптации:

Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этом рецепте согласно Книге Шаров Полного Домашнего Консервирования.

Вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, только убедитесь, что в нем указано 5% кислотности (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования)

Если у вас нет ClearJel (вы можете щелкнуть здесь, чтобы заказать его), вы можете опустить его (но не добавляйте другой тип загустителя), вкус будет немного более жидким, но вкус все равно будет фантастическим. .

Другие рецепты маринованных огурцов

Старомодные соленые огурцы в соленой воде

Лучший рецепт маринованной спаржи

Рецепт солений для хлеба и сливочного масла в простом холодильнике

Как приготовить соленья с горчицей – рецепт прабабушки

Мелисса Норрис

Этот старомодный рецепт горчичного огурца прямо из кухни Прабабушки. Он восхитителен для бутербродов, хот-догов, гамбургеров и салатов.Обязательно сделайте, когда начнется летняя премия!

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 30 минут

Приправы для курса

Кухня Америки

Порции 4 пинты (8 чашек)

Ингредиенты

1x2x3x

• 6 стаканов промытых и нарезанных кубиками маринованных огурцов
• 2 стакана нарезанного кубиками лука
• 1 стакан соли для консервирования / маринования
• 8 стаканов воды или достаточно, чтобы покрыть огурцы и лук для замачивания соленой водой
• 4 чашек уксуса вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, но убедитесь, что он имеет кислотность 5%
• 4 столовые ложки сахара Вы можете увеличить до 1 чашки сахара, если предпочитаете более сладкий вкус
• 2 столовые ложки ClearJel® необязательно, но дает более густой вкус
• 6 столовых ложек сухой горчицы
• 2 столовых ложки сухой куркумы
• 2 чайных ложки соли сельдерея вы можете использовать обычную соль, но соль сельдерея добавляет аромат
• ½ стакана воды

Инструкции

• Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.

• Смешайте 1 стакан соли для маринования / консервирования с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую порцию солений). Полить огурцы и лук, при необходимости добавить еще холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.

• Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.

• После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.

• Приготовьте консервный автомат с водяной баней и начните нагревать воду.

• В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем влейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной. Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.

• Достигнув полного кипения, убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения.Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 5 минут, при необходимости перемешивая.

• В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы / маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма. Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите кончиком пальца. Поместите наполненную банку в автоклав с водяной баней. Убедитесь, что верх банок покрыт хотя бы 2,5 см воды.

• Доведите воду до полного кипения, как только вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.

• Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервного автомата, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.

Видео

Примечания

Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этот рецепт согласно Книге Шаров Полного Домашнего Консервирования. Вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, только убедитесь, что в нем указано 5% кислотности (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования). Вы можете увеличить сахар по вкусу, рецепт прабабушки требовал всего 4 столовых ложки сахара, но если вы предпочитаете, чтобы он был более сладким, вы можете добавить больше сахара.

Ключевое слово бабушкины соленья с горчицей, как приготовить горчичные огурцы, горчичные огурцы

Теперь вы знаете, как приготовить горчичные огурцы по бабушкиному рецепту. Вы когда-нибудь делали это раньше или имели?

Рецепт старомодных горчичных солений

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Что вы делаете с теми огурцами-отступниками, которые прячутся под виноградной лозой, пока вдруг не появятся – огромные и желтые? Вы, конечно, можете отправить их в свою компостную кучу.Но почему бы не приготовить старомодный рецепт горчичных солений и многое другое.

Рецепт старомодных горчичных солений

В нашем доме соленые огурцы с горчицей называют сенфгуркен (сэнф в переводе с немецкого означает горчица, а гуркен – огурцы). Наш старомодный рецепт горчичных солений – это старый немецкий рецепт. Senfgurken также популярны в Пенсильвании, Голландии, хотя в их версии используется намного больше сахара.

Нам так нравятся эти соленья, что мы специально перестаем собирать их с определенных лоз, чтобы дать огурцам созреть.Подойдет любой сорт, хотя мы обнаружили, что Straight Eight постоянно дает большое количество огурцов одинакового размера и формы одновременно. Итак, когда мы готовимся сделать партию сенфгуркена, мы посадим пару холмов Straight Eights.

Мы используем консервные банки на три четверти литра (полторы пинты), потому что они идеально подходят по размеру и форме для этих солений. Если у вас нет такого размера, вы можете использовать кварцевые банки с широким горлышком. Или даже полные банки с широким горлом, если вы не против нарезать ракушки по размеру.

В следующем рецепте предполагается, что вы уже знакомы с консервированием солений. Если вам нужно освежиться, вы можете найти информацию о безопасном консервировании в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Состав

11 больших желтых огурцов
2 стакана крупной соли
6 стаканов уксуса
2 стакана сахара
2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
6 столовых ложек приправы для маринования
2 столовых ложки семян горчицы
1 нарезанный острый красный перец
(или чайной ложки хлопьев красного перца)
6 цветков укропа
2 лавровых листа

Очистите огурцы и нарежьте каждый на восемь полосок.Удалите семена. Смешайте соль с 4 стаканами воды и нагрейте, помешивая, до полного растворения соли. Добавьте 14 стаканов прохладной водопроводной воды. Когда рассол полностью остынет, залейте им огурцы и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Слить, не смывая.

Смешайте уксус, сахар, лук и специи с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Вы можете положить специи в чайный шарик или завязать их в марлю, если хотите. Мы считаем, что соленые огурцы получаются более ароматными, если при консервировании специи оставлять рассыпанными и не вынимать из уксуса.

Пока уксус закипает, добавьте 10 полосок огурца и снова доведите до кипения. Блюда станут прозрачными, но останутся хрустящими.

Когда уксус полностью закипит, используйте щипцы, чтобы упаковать 10 полосок – по одной – вертикально в стерилизованную горячую трехлитровую консервную банку. Если наклонить банку под углом, по крайней мере для начала, полоски будут меньше наклоняться к дну. Когда все 10 полосок готовы, залейте банку горячим уксусом, не оставляя свободного места.Немедленно запечатайте. Повторите эти действия, чтобы заполнить восемь банок объемом три четверти литра.

Эти соленые огурцы отлично сочетаются с бутербродами, мясным ассорти и “шведским столом”. Когда кто-то, кто раньше не видел сенфгуркен, спрашивает меня, что это такое, я говорю, что это маринованные банановые слизни, а затем отступаю, чтобы посмотреть, будет ли реакция ужасом или скептицизмом.

Что могут есть куры? Конечно же огурцы!

Огурцы предположительно обладают глистогонными свойствами, особенно семена огурцов, которые содержат аминокислоту кукурбитин.Хотя никаких окончательных исследований эффективности огурцов в качестве средства для удаления глистов не проводилось, нет сомнений в том, что куры любят их, даже если они очищаются от кожуры.

Если вам интересно, что можно есть цыплятам, огурцы – хороший выбор. Когда вы кормите цыплят огурцами, разрежьте их пополам. При разрезании ракушек обнажается мягкая мякоть, и цыплята начинают клевать. Если разрезать ракушку только пополам, цыплята могут перевернуть их, очистить от кожуры вверх, и тогда они не смогут добраться до мягкой мякоти.Если разрезать ракушки на три части, сторона мяса остается видимой независимо от того, в какую сторону поворачивают их цыплята.

Сохранение семян огурца

Если вы выращиваете огурцы с открытым опылением, возможно, вы захотите сохранить часть извлеченных семян огурца, прежде чем мариновать тумбочки или скармливать их своим цыплятам. Straight Eight, Little Leaf Pickler и White Wonder – некоторые популярные сорта с открытым опылением.

Но даже если вы выращиваете такой гибрид, как Alibi, Cool Breeze или County Fair, вы все равно можете получить приличные огурцы из сохраненных семян, по крайней мере, в первый год их посадки.Я копил семена County Fair в течение нескольких лет, и они до сих пор работают так же хорошо, как и оригиналы. Куклы на фотографии выше – ярмарки графства отступников.

Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

Домашний вкус огурца – 365 дней простых рецептов

Мой домашний рецепт приправы из огурцов хранился в семье на протяжении нескольких поколений. Я ел это столько, сколько себя помню. Из-за этого вкуса летом я ем хот-доги.Он сладкий и слегка хрустящий. Все, что вам нужно для идеального вкуса огурца.

Посмотреть рецепт сейчас!

Я помню, как в детстве ходил в лагерь моей тети и ел этот удивительный домашний огурец с моими хот-догами. Я имею в виду, что мне было 6 лет, и это произвело на меня такое сильное впечатление, вот насколько это хорошо. Когда я стал взрослым, моя тетя была достаточно любезна, чтобы поделиться со мной рецептом. Она сказала мне, что, когда она готовит этот рецепт, она должна делать фляги и фляги из этого материала, так как каждый из ее детей хочет немного.

В этом году я немного пожадничал. Когда в моем саду начали выращивать огурцы, я не делилась ими, как обычно. Я собрал их всех себе. Я даже брал лишние у родителей, когда они их предлагали. Затем я превратила все эти прекрасные огурцы в эту домашнюю приправу из огурцов.

Я поделился своим удовольствием с родителями. Я вернула им их огурцы, только в виде приправы.

Этим летом у меня был прекрасный урожай огурцов, и в моем саду все еще выращивают огурцы.Перед началом сезона садоводства я провел много исследований. Вот несколько советов, которые я использую.

Советы по выращиванию огурцов

Семена огурца должны быть посажены в дверях, чтобы начать процесс прорастания. Огурцы очень восприимчивы к морозам, поэтому их следует сажать в землю после последних заморозков. Посадите семена примерно за 4 недели до того, как пересадите их в землю. Вы также можете приобрести саженцы в местной теплице.

Огурцы любят много солнца.Я посадил свою посадку вдоль забора, и до сих пор добиваюсь больших успехов. Я удостоверился, что большую часть дня это место было красивым и солнечным.

Смешайте компост или навоз с почвой перед посадкой огурцов. Если вы используете решетку, растения следует посадить в землю на расстоянии примерно 12 дюймов друг от друга.

Решетки, которые я построил, были всего четыре фута в высоту, я планирую сделать более высокие в следующем году. Мне пришлось тренировать лозы по решетке по мере их роста. Я использовал садовый шпагат, чтобы удерживать лозы на месте.В конце концов щупальца ухватились за проволочную сетку. Решетки помогли увеличить возможности роста моего сада, а также способствовали тому, что огурцы росли прямо и с тех пор, как они не лежали на земле.

Саженцы огурца нужно часто поливать. Вы можете проверить почву, приложив палец к ней. Если он высох за первым суставом пальца, полейте его водой. Вы даже можете мульчировать основу растений, чтобы удерживать влагу в почве.

Я добавил дополнительный компост вокруг основания растений примерно через месяц после посадки. Водорастворимые удобрения также являются хорошей идеей для добавления в почву дополнительных питательных веществ. Рекомендуется добавлять удобрения, когда растения начинают цвести, и каждые 3 недели после этого, чтобы стимулировать рост урожая.

Как опылять цветки огурца вручную?

Есть тонны цветов огурцов, но нет огурцов? Может быть, помогите своим растениям вручную опылять огурцы. Вот короткое видео о том, как это сделать.

Как собирать огурцы

Огурцы вкуснее всего, если они не вырастают слишком большими. Огурцы быстро растут, поэтому внимательно за ними следите и собирайте по мере необходимости. Лучше всего собирать огурец, когда он однородно зеленый, твердый и хрустящий. Ножом или ножницами срежьте стебель над плодом. Часто собирайте огурцы, чтобы растение продолжало плодоносить.

Я выращивал длинные английские огурцы, так как хотел сделать это лакомство. Большинство из этих советов подходят и для маринованных огурцов.

Как хранить огурцы

Плотно заверните огурцы в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 10 дней. Или используйте свои огурцы в этом восхитительном домашнем рецепте приправы из огурцов или приготовьте соленые огурцы.

Используя все эти советы, я чувствую, что у меня был необычный вегетационный период для моих огурцов. Я обязательно смогу приготовить еще одну партию домашнего приправы из огурцов до конца сезона. Как вам нравится хранить огурцы в холодные зимние месяцы?

Приправы домашнего огурца

Время отдыха 1 час 20 минут Общее время 1 час 20 минут

• 6 огурцы 6 дюймов измельченный и осушенный
• 2 ½ чашки Лук измельченный
• 1 столовая ложка Соль
• 2 чашки белый уксус
• ½ столовая ложка Куркума
• 1 ½ чашка белый сахар
• 3 ½ чайная ложка Семена горчицы

1. Замочите огурцы как минимум на полчаса, прежде чем протирать их, чтобы убедиться, что они чистые.Порежьте их на четвертинки вдоль, затем на восьмые поперек (удалите косточки, если огурцы большие). Поместите их в кухонный комбайн. После измельчения процедить 5 минут через дуршлаг. Отмерьте кусочки огурца. У вас должно получиться около 5 чашек. Выложите в миску и добавьте нарезанный лук и соль. Хорошо перемешайте и дайте постоять 1 час. Слейте жидкость.

2. Поместите подготовленные овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, куркуму, сахар, горчичное зерно и хорошо перемешайте.Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 1 час, часто помешивая. Овощи должны быть нежными до хрустящей корочки.

3. Вылейте соус по банкам так, чтобы их верхняя часть не превышала 1/4 дюйма. Закройте банки крышками и кольцами. Поместите в баню с горячей водой, чтобы они были покрыты 1 дюймом воды. Варить на медленном огне, но не кипятить в течение 10 минут. Вынуть из воды на кухонное полотенце или стойку для выпечки и дать остыть до комнатной температуры. Проверьте сосуды на хорошую герметичность, нажав на центр крышки.

Некоторые ссылки, содержащиеся в этом сообщении, являются партнерскими. Цена, которую вы платите, НЕ меняется, но я получаю небольшую комиссию за вашу покупку. Заранее благодарим за поддержку 365 дней простых рецептов!

Связанные

Огуречные огурцы с семенами куркумы и горчицы

Я сделал огуречных огурцов ! Я всегда хотел попробовать мариновать, но меня пугал весь процесс «консервирования», который включает в себя термическую обработку бутилированных солений для продления срока хранения.Оказывается, вы все еще можете полностью приготовить хороший маринованный огурец и пропустить его, вам просто нужно хранить его в холодильнике и употреблять в течение нескольких недель, что не проблема, потому что мы едим соленые огурцы, как будто они заканчиваются. мода.

Если у вас избыток огурцов или вы получили большую сумку от овощного бакалейщика всего за 1 доллар, как это сделал я, вам стоит попробовать приготовить огурцы своими руками. Я добавил специи, которые были у меня под рукой – куркуму, горчичное зерно и перец горошком, но вы можете проявить изобретательность и добавить все, что вам нравится.

Рецепт адаптирован из нескольких рецептов хлеба и солений с маслом , которые я нашел в Интернете, и скорректирован в соответствии с количеством и ингредиентами, которые у меня были под рукой.

Нет ничего лучше домашних солений, чтобы оживить посредственный обед. Попробуйте его с сыром и крекерами , с обедом пахаря или с домашними гамбургерами .

Щелкните отдельные изображения для увеличения

Ингредиенты

• 1 кг ливанских огурцов (мытые и сушеные)
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса (или белый уксус подойдет)
• 1 стакан воды
• 100 г сахара
• 1 небольшая коричневая луковица, мелко нарезанная
• 3 чайных ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка смеси горошин перца
• 1/2 чайной ложки молотого клубочка
• 4 средних стеклянных банки (около 325-350 мл)

Инструкции

1. Огурцы нарезать ломтиками толщиной примерно с монету.
2. Переложите в большую миску и посыпьте солью. Оставить на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Тем временем стерилизуйте банки – см. Примечание
4. Тщательно просушите огурцы в большом дуршлаге (не смывайте).
5. Верните огурцы в промытую и просушенную миску и добавьте лук и семена горчицы. Хорошо смешать.
6. Приготовьте жидкость для маринования, смешав уксус, сахар, куркуму и воду в средней кастрюле на слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем увеличьте огонь и доведите до кипения.Тушить 5-8 минут.
7. Пока банки еще теплые, аккуратно влейте в них огуречную смесь и добавьте несколько горошин перца в каждую банку. Не упаковывайте слишком много, так как смесь уксуса должна покрывать каждый ломтик огурца.
8. Осторожно заполните банки горячей смесью для маринования, пока огурцы не покроются полностью.
9. Осторожно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха.
10. Немедленно закройте и переверните сосуд как минимум на 2 минуты и дайте ему остыть, чтобы просто нагреться, прежде чем поставить в холодильник.
11. Отложить на 1 день для развития аромата.
12. Хранить в холодильнике 6-8 недель

Примечания

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите банки (вертикально) и крышки (отдельно) на противень в холодной духовке, нагрейте духовку до 120C в течение не менее 30 мин. Удалите и сразу же залейте, пока еще горячая.

Во всех рецептах My Poppet используются стандартные австралийские размеры чашки 250 мл, если не указано иное.

Сопутствующие товары

Легкий китайский салат из огурцов (拍 黄瓜)

Китайский салат из огурцов ( 拍 黄瓜, pai huang gua ) – легкая и освежающая закуска.Хрустящий огурец смешивают с большим количеством чеснока, сбрызгивают аппетитной смесью соевого соуса, уксуса и сахара, а затем добавляют несколько капель кунжутного масла. Соус легкий, но имеет отчетливый кисловатый вкус с легкой сладостью, усиленный сильным ароматом чеснока.

Салат из огурцов – блюдо, которое я ела с детства. Это одно из тех простых блюд, которые моя мама готовит постоянно, особенно когда на улице жарко и влажно, и она не хочет включать плиту, чтобы приготовить жаркое.

Этот салат из огурцов готовится всего за 5 минут. Это освежает и вкусно. Салат прекрасно сочетается практически с любым блюдом китайской кухни. Жаркое, тушеное мясо, лапша и жареные во фритюре лакомства. Вы называете это! Он даже очень хорошо сочетается с некоторыми блюдами в западном стиле, такими как хлеб и сыр. Я считаю, что это один из самых простых гарниров, который можно приготовить в напряженный будний день, чтобы добавить цвет и питательность вашему обеденному столу.

Секрет лучшего салата из огурцов

1.Используйте английские огурцы

Английские огурцы имеют более тонкую кожуру и более хрустящую текстуру. В этом салате они работают намного лучше, чем темные американские огурцы. Также хорошо подойдут огурцы меньшего размера (обычно для приготовления японских блюд и / или маринования).

Я не снимала кожуру с огурца, чтобы блюдо получилось красивым. Кроме того, кожа добавляет в еду больше клетчатки. Если огурец свежий, кожица не должна быть слишком жевательной или сухой. Вы можете удалить только жесткую кожицу на нижнем конце огурца.Однако, если вам не нравится кожица, не стесняйтесь очистить ее и выбросить.

Если вы используете американский огурец с восковой и толстой кожицей, очистите кожицу перед приготовлением салата.

2. Разбейте огурец перед тем, как разрезать его

Секрет приготовления восхитительного салата из огурцов состоит в том, чтобы придать огурцам грубую консистенцию, чтобы в них оставалось больше соуса. Вместо того, чтобы нарезать огурец, сначала разбейте его ножом. Затем наклоните тесак, чтобы разрезать огурец на ромбовидные кусочки.Этот метод увеличит площадь поверхности огурца и создаст укромные уголки и трещины, что позволит ему впитать больше соуса. Если у вас нет тесака, подойдет и мясорубка.

3. Используйте уксус Чинкианг

Уксус Chinkiang (уксус Zhenjiang, 镇江 香醋 ) – это тип китайского черного уксуса . Он сделан из различных зерен и выдерживается до тех пор, пока цвет не станет темно-коричневым или чернильно-черным. У него богатый, острый и терпкий вкус, иногда с оттенком сладости.Он имеет ферментированный солодовый вкус и древесный характер, который отличает его от светлого фруктового рисового уксуса.

Это ключевой ингредиент в этом рецепте, который придает соусу пикантный и насыщенный вкус.

4. Немного масла чили – долгий путь

Я люблю поливать свой огуречный салат небольшим количеством домашнего масла чили. Он придает блюду приятный дымный аромат и действительно усиливает его вкусовые качества.

Если у вас есть банка Lao Gan Ma Chili Crisp, это даже лучше! Это известный (и чрезвычайно популярный) китайский бренд, который продает масло чили с хрустящим луком, перцем чили и чесноком.Это не самый полезный ингредиент, но он сделает ваш салат невероятно вкусным. Если вы устраиваете званый обед, подайте салат из огурцов с хрустящей корочкой Lao Gan Ma Chili Crisp. Ваш гарнир может исчезнуть быстрее, чем ваше основное блюдо!

Еще более легкие вкусные китайские рецепты из овощей

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Легкий китайский салат из огурцов (拍 黄瓜)

Салат из разбитых огурцов ( 拍 黄瓜, pai huang gua ) – легкая и освежающая закуска. Хрустящий огурец смешивают с большим количеством чеснока, сбрызгивают аппетитной смесью соевого соуса, уксуса и сахара, а затем добавляют несколько капель кунжутного масла. Соус легкий, но имеет отчетливый кисловатый вкус с легкой сладостью, усиленный сильным ароматом чеснока.

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: холодное блюдо

Время на подготовку: 10 минут

Общее время: 10 минут

Инструкции

• Высушите огурец бумажным полотенцем. Положите огурец на большую разделочную доску и осторожно раздавите его ножом. Если у вас нет тесака, подойдет и мясорубка. Затем нарежьте его на небольшие кусочки и положите в миску.

• Добавьте чеснок поверх огурца.

• Смешайте уксус, соевый соус, сахар, соль и кунжутное масло в небольшой миске и хорошо перемешайте.

• Непосредственно перед подачей на стол полейте огурец соусом и хорошо перемешайте. (Не добавляйте соус заранее. Это приведет к потере воды из огурца и разбавлению соуса.

• (Необязательно) Чтобы придать салату дополнительный эффект, можно сбрызнуть немного маслом чили или добавить ложку хрустящий перец чили. Это делает блюдо очень вкусным.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калорийность: 38 ккал, Углеводы: 7.