Огурцы в бочке с горчицей на зиму: Соленые огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

Огурцы в горчице на зиму

Это аппетитное кушанье является частым гостем на наших столах вне зависимости от того, обычный ли это семейный обед или шумное праздничное застолье. Маринованные или соленые огурчики обладают весьма приятным, ни с чем несравнимым вкусом и неповторимым ароматом, благодаря чему их часто подают как самостоятельную закуску или в качестве чудесного дополнения ко многим блюдам.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму. Горчица, добавленная в такую заготовку, придаст овощам именно ту пикантную нотку, которую по достоинству оценят ваши родные и друзья!

Чтобы приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму, вам понадобится:

огурцы – 10 кг
чеснок – 2 головки
корень хрена – 60 г
зонтики укропа – 400 г
листья вишни – 100 г
горчица сухая – ½ ст.
вода – 5 л
соль – 300-400 г

Как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму:

Крепенькие огурчики средних размеров хорошо вымыть под проточной водой, поместить в большую емкость, залить холодной водой и оставить на 5-6 часов. Замачивание в воде позволяет овощам пропитаться влагой, а, следовательно, сделать кожуру более гладкой и избавиться от возможных пустот внутри овощей.
2. Корень хрена очистить, можно оставить целым или нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить от шелухи. Зонтики свежего укропа и вишневые листья слегка промыть под проточной водой.
3. На дно емкости уложить слой зелени, кусочки хрена, дольки чеснока. Сверху выложить слой огурчиков. Повторить: слой зелени, слой огурчиков. Таким образом наполнить емкость до верха. Для засолки огурцов по данному рецепту вы можете использовать деревянную бочку, большую емкость из нержавеющей стали, эмалированное ведро или кастрюлю, стеклянные банки объемом от 3 до 10 л.
4. Горчицу высыпать на сложенную в несколько слоев чистую марлю. Связать концы марли, формируя мешочек. Опустить мешочек в емкость с огурцами.

Как вариант, сухую горчицу можно насыпать на дно емкости перед тем, как выкладывать в нее огурцы. Однако вариант с марлей более удобен, ведь именно в таком случае горчица не сделает рассол мутным и не осядет на огурчиках.
5. Приготовить рассол. Для этого воду вылить в большую кастрюлю, добавить соль, тщательно размешать (кристаллы соли должны полностью раствориться).
6. Залить огурцы приготовленным рассолом. Если вы солите огурцы в бочке, следует накрыть их гнетом, если в банках – обыкновенными капроновыми крышками. Если при засолке огурцов в больших емкостях используется деревянный кружок, под него следует положить хлопчатобумажную салфетку, а сам круг периодически промывать под проточной водой и обдавать кипятком.
7. Огурцы, засоленные описанным выше способом, следует хранить в погребе или в холодильнике.

В процессе приготовления огурцов по данному рецепту вы можете поэкспериментировать и заменить корень хрена листьями этого же растения и острым стручковым перчиком. Помимо этого, в заготовку можно добавить листья ореха или черной смородины.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить огурцы на зиму в бочке

Огурцы, заготовленные на зиму, ароматны и вкусны все, не важно, каким способом они приготовлены. Но скажите мне, как можно пройти мимо бочковых огурчиков на рынке, которые так и манят своим ароматом?! Запах от солений просто непередаваем! Вот и решила я сама попробовать засолить огурцы в бочке. Результат – потрясающий, муж обожает такие огурцы, поэтому был рад такому моему рвению.

Конечно, в городской квартире, если нет погреба, огурцы в бочке на засолишь, но если вы живете в загородном доме или коттедже либо если у вас ест дача с погребом – тогда не пожалейте труда и засолите огурцы в бочке! Потом всю зиму будете выслушивать восхищенные отзывы родных и близких!

Чтобы приготовить бочковые огурцы на зиму, вам понадобится:

огурцы
соль
травы пряные
вода

Как приготовить бочковые огурцы на зиму:

1. Для соления огурцов на зиму нам понадобится подготовить бочку (лучше дубовую) заранее, за 2-3 дня до засолки. Тщательнейшим образом вымываем бочку щеткой, заполняем её водой и оставляем на сутки постоять. Если бочка немного рассохлась, необходимо время от времени подливать в нее воду, пока вода не перестанет вытекать. Нужно также промыть и замочить крышку. Далее нужно обсушить бочку и смазать стенки и дно смесью чеснока с солью, это необходимо для предотвращения развития плесени.

2. Далее подготовим рассол для заливки, это нужно сделать примерно за сутки до засолки. Растворяем в обычной питьевой воде соль – на 10 литров воды нужно 500-900 грамм соли. Если вы солите мелкие огурцы, рассол использовать нужно 5-6% концентрации, если крупные – 7-9%, при условии, что бочка храниться будет при температуре выше 0 градусов. Рассол необходимо профильтровать через марлю.
3. Теперь правильно выберем огурцы для засолки. Они обязательно должны быть свежими, темно-зеленого цвета, с упругой плотной мякотью.

Кожица их не должна быть повреждена, а семена должны быть недоразвитыми. Огурцы лучше взять средней величины, длиной около 70-100 миллиметров. Обязательно их тщательно вымойте, затем замочите примерно на 2-3 часа в воде со льдом.

4. Возвращаемся к нашей бочке. На дно и по стенкам раскладываем укроп и листья хрена, можно также добавить листья вишни и смородины. Теперь начинаем укладывать огурцы в бочку. Они должны быть уложенными плотно друг к другу, носиком вниз. Укладывать огурцы лучше вертикально, тогда вкус уже готовых засоленных огурцов будет значительно лучше. Наполняем бочку на половину, затем добавляем чеснок, красный перец, сельдерей, эстрагон. Желательно также добавить листья и корень хрена, зонтики и стебли сухого укропа. Для профилактики образования плесени в бочку добавляют зерна горчицы. Далее укладываем огурцы уже до верхних стенок, прикрываем пряными травами и заливаем рассолом. Проследите, чтоб общее количество пряностей не превышало 5% всего веса огурцов. Бочку оставляем при комнатной температуре.

5. На вторые-третьи сутки происходит брожение, некоторая часть рассола может вытечь. В таком случае нужно долить необходимо количество свежего рассола. Затем в шпунтовое отверстие бочки нужно вставить деревянную пробку с прокладкой из марли. Теперь можно отправлять огурцы в погреб на хранение.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеные огурцы с горчицей на зиму рецепт

Для ценителей классических рецептов, любителей домашних разносолов и тех, кто не любит трудоемкий процесс консервирования: огурцы квашеные, классический рецепт. Квашение, традиционная технология заготовки на зиму овощей, практически не используется хозяйками. Забыт метод напрасно – его преимущества в сравнении с засолкой и маринованием бесспорны: продукты приобретают особый вкус, в приготовлении не используется уксус, а сам процесс крайне прост. Кроме того, длительность хранения квашеных овощей сравнима со сроками хранения любой домашней консервации.

К слову, квашеные огурцы кардинально отличаются от привычных маринованных и соленых. Их вкус богаче, аромат трав не теряется при термообработке, не нарушен доминирующими нотками уксуса. Храниться в холодном месте квашеные огурцы с горчицей могут до весны, в отличие от приготовленных методом засолки, пригодных к употреблению 10-14 дней.

Переживать по поводу безопасности метода нет причин. Технология приготовления основана на процессе брожения и сквашивания: консервантом выступает соль и образующаяся во время брожения молочная кислота. Благодаря горчичному порошку рассол прозрачен и чист.

Ингредиенты для приготовления 3-3.5 л квашеных огурцов:

Огурцы 1.7-1.8 кг;
Чеснок 1-2 головки;
Вода 1.5-1.6 л;
Укроп (зонтики) 2-3 шт. ;
Базилик 2-3 веточки;
Тархун (эстрагон), петрушка 1 пучок;
Горький перец 1-2 шт.
Соль 2 ст.л.
Горчица 3 ст.л.

Банки помыть, стерилизовать. Если вы не планируете длительного хранения, то стерилизация не нужна.

Поскольку деревянных бочек, использовавшихся в старину для закваски, в арсенале современных хозяек не найти, подойдут стеклянные банки. Можно использовать керамическую емкость либо эмалированную. Не рекомендуется использовать емкости из пластика ввиду его токсичности, а также посуду алюминиевую – при длительном контакте с жидкостью она окисляется.

Помыть огурцы, просушить. Если планируется хранение более 2-3 недель, кончики обрезать не стоит.

Очищенный чеснок разобрать на зубки, разделить на несколько частей крупные стручки горького перца.

Базилик с петрушкой промыть, разделить на веточки, выложить вместе с укропом и дольками чеснока на дно банок.

Банки наполнить огурцами, дольками чеснока и стручками горького перца, не оставляя пустого пространства.

Приготовить рассол для заливки: в 1 литре охлажденной кипяченой воды растворить 1.5 ст.л. соли. Залить огурцы, после чего в каждую банку емкостью 1 литр всыпать горчицу в количестве 1-1.5 ст.л.

Прикрыв обычными крышками, встряхнуть банки, чтобы горчица растворилась. Жидкость станет мутной, но беспокоиться причин нет: вскоре она осядет, раствор будет прозрачным.

Если в вашем распоряжении большая емкость, то сверху следует положить тарелку, поверх которой установить гнет весом не менее 2-3 кг.

Накрыть сверху марлей либо тонким слоем бумаги: в банки должен проникать воздух.

В старину огурцы квасили в холодных погребах, которых в нашем распоряжении нет. Поэтому кваситься огурчики должны в холодильнике при температуре +4 °С – именно такая температура подходит для медленного сквашивания.

Полностью готовыми к употреблению квашеные огурцы будут через 10-14 дней. Степень готовности следует проверять, разрезая огурец или прокалывая его ножом.

Если вы хотите угоститься зимой хрустящим огурчиком, сохранившим вкус и не потерявшим упругость, впитавшим аромат эстрагона и пряную горечь базилика, тонкие нотки мяты, подчеркнутые остротой горчицы и красного перца – этот рецепт вы обязательно сохраните.

Альтернатива этому рецепту: классические квашеные огурцы в банках на зиму

Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Советы опытных хозяек

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

Подготовка емкости

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

Правильный рассол

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Размер огурцов	Количество соли на 1 л воды (г)
Небольшие	60 — 70
Средние	70 — 80
Крупные	80 — 90

Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

Нужно:

огурцы средние — 100 кг;
вода — 10 л;
соль крупная — 700 г;
корни и листья хрена — по 500 г;
укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
чеснок — 300 г;
листья сельдерея — 1 кг;
смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
острый перец — 100 г.

Как делать

Вымочите огурцы в холодной воде.
Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
Разрежьте острый перец пополам.
Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
Залейте бочковые огурцы рассолом.
Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

огурцы небольшие — ведро;
вода — по объему ведра;
каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
чеснок — одна головка;
зонтики укропа — шесть штук;
лавр — четыре листа;
листья хрена — две штуки;
листья вишни и смородины — по десять штук;
гвоздика — семь бутонов;
семена горчицы — чайная ложка;
перец черный — десять горошин.

Как делать

Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

засоленные огурцы;
банки.

Как делать

Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
Помойте огурцы под проточной водой.
Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

огурцы небольшие — 1,5 кг;
вода — 2 л;
соль — 120 г;
укроп (зонтики с семенами) — пучок;
смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
хрен — один большой лист;
черный перец горошком — десять горошин;
чеснок — по вкусу.

Как делать

Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
Выложите половину листьев и специй на дно банки.
Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

огурцы мелкие — 2 кг;
соль поваренная — 70 г;
вода чистая — 1,5 л;
укроп — три зонтика;
перец душистый — пять горошин;
чеснок — по вкусу;
листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

Выложите на дно чистой банки пряности.
Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
Через три дня слейте рассол, прокипятите.
Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Отзывы

Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.
Genrih, https://housetalk. ru/topic1700.html

Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.
Виктрыч, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Другие рецепты домашних заготовок

Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

Берем:

Огурцы.
Хрен, укроп – по вкусу.
Дольки чеснока – 3-4 шт.
На литр воды – 50-60 гр. соли.

Пошаговый рецепт:

Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

Возьмите на 3 литровую банку:

Огурцы.
Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
Укроп – пара зонтиков.
Стручки острого чили – пара колечек.
Чеснок – 4 зубка.
Горчица зернами – маленькая ложка.
Душистые горошины – 5-6 шт.
Соль – 100 гр.

Горчица снижает риск появления плесени и грибка в бочковых заготовках, придает приятный аромат.

Пошаговый рецепт:

Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

Добавьте колечки и горошины острого перца.

Забросьте горчицу.

Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

Если бочковые огурчики покажутся вам слишком солеными, перед употреблением слейте из банки рассол, залейте холодной водой из-под крана, добавив маленькую ложку соли. После поставьте на пару дней в холодильник.

В копилку ваших рецептов

Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

Понадобится:

Огурцы.
Листья хрена, дуба, вишни.
Укроп.
Чеснок – 2-3 зубка.
Горький стручок – по желанию.
Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

Как засолить:

Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

Потребуется на 3 литровую банку:

Огурцы.
Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
Зонтики укропа – 2-3 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

Как заквасить:

Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
Сверху поместите зонтик укропа.
Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.
Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Бочковой засол огурцов в домашних условиях

Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

Понадобится:

Огурцы – 8-9 кг.
Листья хрена – 100 гр.
Веточки укропа – 300 гр.
Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
Зубчики чеснока – 100 гр.
Стручковый жгучий перец – 30 гр.
Лавровый лист – 10 шт.
Вода – 10 литров.
Соль, крупная – 600 гр.
Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

Засолка в домашних условиях:

Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как бочковые только спустя месяц.

Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!

выбор и подготовка бочки, лучше рецепты засолки, видео

Добавить в избранное

Традиционной зимней закуской, приготовленной самостоятельно, являются засоленные огурцы. Раньше соление овощей осуществлялось в больших деревянных бочках, которые хранились в погребе или подвале всю зиму. Сегодня такую заготовку можно приготовить в небольшом пластиковом баке. В статье рассмотрены лучшие рецепты засолки огурцов в бочке, а также правила подготовки ёмкости и хранения заготовки.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка бочки

Обычно засолку осуществляют в большой дубовой бочке, но можно солить огурцы в пластиковом баке или кадке. Поэтому решать вопрос, в какой ёмкости лучше приготовить закуску, можно на своё усмотрение.

Подготовку деревянной бочки нужно начинать за 2–3 недели до засолки огурцов.

Для этого необходимо:

Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.

Знаете ли вы? Самый длинный огурец в мире был выращен в 2008 году в английском городе Бат. Огородник Альф Кобб привёз на садоводческую выставку овощ длиной 91,7 см!

Пластиковые ёмкости можно готовить к засолке за пару дней. Для этого их нужно вымыть с содой и 2–3 раза ошпарить кипятком. Если хочется засолить небольшое количество огурцов, сделать это можно и в металлических вёдрах из нержавейки — вкус готового продукта от этого не ухудшится.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки выбирайте огурцы среднего размера, чтобы они равномерно пропитались рассолом и специями. Перед приготовлением заготовки рекомендуется хорошо промыть овощи, перебрать их и замочить на несколько часов в холодной воде.

Эта процедура придаст плодам упругости, чтобы после засолки они были твёрдыми и хрустящими. Зелень также нужно тщательно вымыть под проточной водой и устранить с неё лишнюю влагу при помощи бумажной салфетки.

Как засолить огурцы в бочке на зиму: лучшие рецепты

Традиционно для соления огурцов в деревянной или пластиковой бочке используют стебли укропа, листья хрена, вишни и смородины. Для любителей остроты во вкусе можно добавлять чеснок или несколько стручков горького перца.

Важно! Нельзя уменьшать указанное количество соли для приготовления рассола, так как в этом случае заготовка может испортиться.

Во время засолки можно экспериментировать с вкусом, увеличивая или уменьшая количество указанных специй и добавляя другие ингредиенты. Рассмотрим несколько рецептов засолки огурцов в бочке на зиму.

Традиционный рецепт

1 бочка на 40-50 л60 минут

Шаги

10 ингредиентов

свежие огурцы
20–30 кг
чеснок
3 средние головки
стебли укропа с зонтиками
600 г
крупные листья хрена
150 г
чёрный перец горошком
30 г
листья вишни, смородины
по 100 г
большой корень хрена
2 шт.
стручок горького перца чили
1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

16,4 ккал

Огурцы помыть и перебрать. Замочить овощи в большой миске с холодной водой не менее чем на 5 часов.
Корень хрена очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Головку чеснока разделить на дольки и очистить от шелухи.
Зелень помыть. Стебли укропа порезать на небольшие куски. Горький перец очистить от семян и нарезать кольцами.
Залить воду в кастрюлю и вскипятить. Посолить кипяток, хорошо перемешать и снять полученный рассол с плиты. Когда рассол остынет — процедить через сито.
Стенки подготовленной бочки натереть чесноком. Уложить на дно часть зелени и специй.
Сверху уложить слой огурцов, располагая их вертикально и как можно плотнее друг к другу.
На овощи снова выложить слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Чередовать таким образом слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена полностью.
Залить бочку процеженным рассолом и накрыть чистой крышкой. Сверху поставить гнёт.
Оставить бочку в тепле на 2–3 дня для брожения огурцов. После этого переместить её в подвал или погреб.

Знаете ли вы? На территории Индии до сих пор растут дикорастущие огурцы, но их плоды слишком мелкие и имеют неприятный горький вкус.

Холодным способом

В этом рецепте для приготовления рассола используется сырая вода, которую не нужно предварительно кипятить.

1 бочка на 40 л40–50 минут

Шаги

9 ингредиентов

свежие огурцы среднего размера
20 кг
длинные стебли и соцветия укропа
1,5 кг
листья хрена
200 г
крупные корни хрена
3 шт.
листья смородины
200 г
стручки чили
3 шт.
крупные головки чеснока
2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

16,4 ккал

Огурцы хорошо промыть, замочить в ледяной воде на 6 часов.
Зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. Острый перец очистить от семян и плодоножки, промыть и нарезать кольцами.
Корень хрена очистить от кожуры, нарезать кусочками.
Внутренние стенки бочки натереть раздавленным зубком чеснока.
На дно кадушки уложить третью часть зелени, хрена, чеснока и острого перца.
На зелень выложить плотным слоем свежие огурцы, наполнив ими бочку до середины.
Сверху выложить ещё один слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Присыпать овощи сверху оставшейся зеленью и специями.
В холодной воде растворить соль и тщательно перемешать.
Залить холодным рассолом бочку с уложенными ингредиентами и накрыть крышкой. Поставить сверху гнёт.
Держать ёмкость при температуре около +20°С в течение 2–3 дней. После появления на поверхности рассола пены убрать соленье в погреб или холодный подвал.

Важно! Употреблять засоленные в бочке огурцы можно примерно через месяц, когда они хорошо пропитаются солью.

С горчицей

1 бочка на 20 л55 минут

Шаги

9 ингредиентов

свежие огурцы
10 кг
чеснок
2 головки
зонтики и стебли укропа
350 г
зелёные листья вишни и смородины
по 100 г
крупные листья хрена
5 шт.
большой корень хрена
2 шт.
сухая горчица
5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

20,8 ккал

Огурцы промыть и перебрать, замочить на 6–7 часов в миске с ледяной водой.
Зелень промыть под проточной водой. Чеснок разделить на зубки и очистить от шелухи, мелко нарезать.
Корень хрена почистить и нарезать небольшими кольцами.
Уложить на дно бочки часть зелени и специй.
Плотно выложить половину огурцов, сверху снова покрыть их зеленью, чесноком и хреном.
Сверху выложить вторую половину огурцов и обильно посыпать оставшейся зеленью.
Для рассола воду вскипятить на плите, добавить соль и горчичный порошок, упакованный в тканевый мешочек. Перемешать и варить смесь на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем снять кастрюлю с плиты.
Горячим рассолом наполнить бочку с огурцами так, чтобы все ингредиенты полностью находились в жидкости.
Накрыть бочку слоем марли, сложенной в 4–5 раз и придавить крышкой. На крышку поставить гнёт.
Держать бочку 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы огурцы в ёмкости начали бродить. Затем переместить кадушку в погреб или подвал.

Знаете ли вы? Огурцы используют в косметологии для производства косметических масок, снимающих отёки лица.

С уксусом

Такой рецепт подходит для погреба или прохладного подвала, где заготовка может храниться всю зиму.

1 бочка на 20-25 л40 минут

Шаги

10 ингредиентов

свежие огурцы
10 кг
стебли и зонтики укропа
30 шт.
листья вишни и смородины
по 40–50 шт.
листья дуба
20 шт.
большие листья хрена
8 шт.
винный уксус
200 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

24 ккал

Огурцы вымыть, перебрать и замочить в миске с ледяной водой на 10–12 часов.
Заранее сварить рассол. Воду вскипятить на плите, добавить соль, винный уксус и водку. Хорошо перемешать смесь и варить на медленном огне несколько минут. Затем снять рассол с плиты и оставить остывать при комнатной температуре на 10–12 часов.
Зелень тщательно промыть и слегка обсушить бумажной салфеткой. Зубки чеснока очистить от шелухи.
В подготовленную бочку уложить слой зелени и специй, сверху плотно выложить огурцы.
Чередовать слои таким образом до тех пор, пока бочка полностью не наполнится, верхним слоем нужно всегда укладывать зелень.
Залить бочку с огурцами остывшим рассолом и перенести ёмкость в прохладное тёмное место.

Знаете ли вы? Более 60% всех огурцов в мире выращивается в Китае. Ежегодно в стране собирают урожай из 40 млн тонн этих овощей.

С водкой

1 бочка на 20 л20–30 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

свежие огурцы
10 кг
ветки вишни и смородины с листьями
2-3 шт.
маленькие головки чеснока
6 шт.
красный острый перец в стручках
3 шт.
сушёный базилик
30 г
чёрный перец горошком
2 ст. л.
лавровый лист
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

41 ккал

Огурцы предварительно промыть, замочить в глубокой миске с ледяной водой на 2–3 часа.
Зелень помыть и слегка обсушить. Головку чеснока раздавить ножом и разобрать на зубки, шелуху не снимать.
Бак дважды ошпарить кипятком.
На дно ёмкости уложить небольшую часть укропа, чеснока, листьев хрена, веток вишни и смородины. Добавить несколько лавровых листов, стручок острого перца и насыпать 1–2 ст л. сушёного базилика.
На зелень выложить половину огурцов. Периодически встряхивать бак, чтобы огурцы плотнее прилегали друг к другу.
На овощи выложить второй слой зелени и специй, а затем — снова слой огурцов. Повторить такой порядок слоёв ещё 1 раз, периодически встряхивая бак.
На последний слой огурцов выложить оставшуюся зелень и чеснок, засыпать 1 ст. л. сушёного базилика, стручок острого перца и добавить горстку горошин чёрного перца.
Залить в ёмкость с ингредиентами водку.
Соль растворить в воде и залить полученным раствором ёмкость с огурцами. Прикрыть бак крышкой.
Поставить ёмкость в тёплое место на 2–3 дня, чтобы огурцы начали бродить. Затем переместить бак в погреб или подвал для хранения.

Особенности хранения заготовок

Чтобы засоленные огурцы не портились в кадушке всю зиму, нужно правильно их хранить. Когда рассол перестал бродить, деревянную или пластиковую бочку с засоленными огурцами хранят в прохладном месте.

Важно! Засоленные в бочке огурцы хранят в помещении, защищённом от попадания солнечного света.

Для хранения хорошо подойдёт погреб или сухой подвал, в котором температура воздуха не превышает +5°С. В таких условиях огурцы в бочке могут храниться 4–6 месяцев.

Огурцы, засоленные в бочке, имеют приятный пикантный вкус и неповторимый аромат летних трав. Выбрав для себя один из вышеперечисленных рецептов, чётко следуйте инструкции, и вы легко приготовите эту закуску самостоятельно.

Сбор огурцов холодным способом

Маринование огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед другими рецептами заготовок. Это настоящая находка для любителей настоящих маринованных овощей. И любая хозяйка будет довольна тем, что в этом методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Маринование огурцов холодным способом на зиму

Маринование огурцов холодным способом – это совсем несложно, скорее, наоборот.Но при этом необходимы некоторые знания и навыки. Представленные ниже рекомендации помогут просто и без проблем приготовить аппетитные овощи.

Если огурцы сразу после сбора не подвергаются засолке, то их нужно на пару часов замочить в воде.
Чтобы огурцы посолились быстрее, нужно обрезать кончики.
Чтобы овощи стали хрустящими, в емкость для засолки можно добавить дубовые листья или немного коры.
Огурец малосольный способ на зиму хранить в холоде.

Быстрое засоление огурцов холодным способом

Холодный сбор огурцов позволяет приготовить вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже представлен рецепт быстрого засола огурцов, время на которое минимально. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. При желании в них также можно добавить небольшой кусочек хрена.

Состав:

огурец – 2 кг;
зонтики укропа, вишни и листьев смородины – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
корень хрена – 20 г;
соль – 75 г;
вода – 1,5 л.

Подготовка

Помойте огурцы с зеленью, сложенные в банку.
В воде смешивают соль и в полученный раствор выливают содержимое банок.
Закройте их капроновой крышкой и протрите на холоде.

Слабосоленые огурцы – рецепт в холодной воде

Слабосоленые огурцы готовятся очень просто и быстро.При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для маринования лучше брать родниковую, колодезную или закупочную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может испортить вкус готового продукта.

Состав:

огурцы – 700 г;
листьев хрена – 2 шт .;
чеснок – 3 зубчика;
перец горький – 1 штука;
укроп – полфунт;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 л.

Подготовка

Положите в кастрюлю специи и огурцы.
Из воды и соли готовят рассол, который выливают в кастрюлю, накрыв овощи.
Выкладываем листья хрена.
Маринование огурцов холодным способом продлится 3 дня, после чего будут готовы малосольные овощи.

Соленые огурцы с горчицей холодные

Сбор огурцов с горчицей холодным способом определенно подойдет тем, кто любит острые, хрустящие и умеренно кислые закуски.Если вы хотите, чтобы рассол не замутнел, то горчицу можно перелить в пакет и в таком виде переложить в емкость с остальными ингредиентами. Способ добавления горчицы на первоначальный вкус не влияет.

Состав:

огурцы свежие – 10 кг;
соцветие укропа – 300 г;
чеснок – 2 головки;
вишневых листьев – 100 г;
корень хрена – 50 г;
перец горький – 1 штука;
вода – 5 литров;
соль – 400 г;
горчица сухая – 100 г.

Подготовка

Мариновать огурцы горчицей холодным способом можно в большой эмалированной посуде, в деревянной бочке или стеклянных банках.
На дно емкости выложите слой листьев, горчицы, огурца, снова зелени и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
Залейте рассол, приготовленный из воды и соли, так, чтобы огурцы были покрыты.
Маринование огурцов холодным способом завершится после 2 месяцев хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурцы, вкус которых так знаком многим с детства. . Желательно использовать бочку из натурального дуба на 10 литров. Но если таковой нет, то можно использовать эмалированную емкость.

Состав:

огурец – 10 кг;
соль – 600 г;
вода – 8 литров;
зелень (соцветия укропа, вишневых листьев, смородины, дуба, хрена) – 500 г;
чеснок – 200 г.

Подготовка

Для маринования огурцов холодным способом дно бочки засыпают зеленью.
Разложить огурцы и чеснок.
Из воды и соли готовят рассол и вливают в них огурцы.
Сверху поставить деревянный кружок и установить коромысло.
Бочку выдержать 2 суток при температуре 18-20 градусов, после чего убрать в погреб.

Рецепт ферментированных огурцов на холодной воде

Кислые хрустящие огурцы в холодном виде можно приготовить и всего в банках объемом 3 литра.Если погреба нет, то стоит выделить место под холодильник и приготовить хотя бы пару банок этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано на наполнение одной трехлитровой банки. Для рассола лучше всего подойдут приготовленные по этому рецепту огурцы винегрет и оливье.

Состав:

огурцов;
зонтики укропа – 3 штуки;
вода – 2,5 литра;
корень хрена – 30 г;
листья лавра и винограда – 2 шт.;
перец черный горошек – 10 шт .;
соль – 75 г;
чеснок – 5 зубчиков.

Подготовка

Соль растворяют в воде и фильтруют через марлю.
В подготовленные банки положить специи и огурцы, залить рассолом.
Горлышко банки перевязывают марлей и оставляют на 2 дня при температуре 25-30 градусов.
После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
По окончании брожения рассол при необходимости доливается в банки.
Ополосните их жестяными крышками и снова протрите на холоде.

Крепкие огурцы в холодном виде

Консервированные огурцы на зиму холодным способом можно приготовить каждому. Они прекрасны как дополнение к блюдам из картофеля и любой каше. И это отличная закуска к горячим напиткам. Огромный плюс заготовки в том, что ее легко приготовить, и на это уйдет совсем немного времени.

Состав:

огурцы – 1,8 кг;
соль – 2 ст. ложки;
горчица сухая – 1 ст. ложка;
листьев укропа, хрена, смородины.

Подготовка

В банку разложить зелень, огурцы и присыпать листом хрена.
Всыпать соль, горчицу и залить холодной водой.
Закройте банку капроновой крышкой, встряхните и отправьте в погреб, чтобы засолка огурцов завершилась холодным способом.

Огурец холодный под водку на зиму

Огурцы, соленые под водку холодным способом, будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в этом случае выступает в роли консерванта. Он не дает появиться на поверхности плесени, а значит, заготовка отлично сохраняется до нового урожая. В готовом продукте совсем не будет ощущаться привкус алкоголя.

Состав:

огурец – 2 кг; Водка
– 50 мл;
соль – 4 ст.ложки;
вода – 1,5 литра;
соцветия укропа, вишневых листьев, смородины.

Подготовка

На дно банки разложите все подготовленные травы, затем выложите огурцы.
В каждую банку наливают соль и наливают воду.
Накройте банку крышкой и оставьте на 3 дня.
Жидкость из банок сливается, наливается свежая вода и добавляется столовая ложка с горкой соли.
Сверху налить водку и накрыть банку крышкой.
Маринование вкусных огурцов холодным способом завершится примерно через 2-3 недели.

Домашние соленья из немецкой горчицы (Зенфгуркен) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
275	калорий
1 г	жир
66 г	Углеводы
5 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 50
Сумма на порцию
калорий	275
% Дневная стоимость *
1 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	1%
0 мг	0%
1238 мг	54%
66 г	24%
Пищевые волокна 5 г	18%
5 г
Кальций 94 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт домашних немецких солений ( senfgurken ) с горчицей, укропом и другими травами и специями дает берлинское фирменное блюдо под названием spreewälder gurken . В отличие от классических солений с укропом, которые можно найти в американских продуктовых магазинах, в этих соленых огурцах очищенные куски огурца упаковываются в сладко-острый рассол.Удаление кожуры позволяет рассолу быстрее проникнуть в огурцы, в результате чего рассол станет сильно ароматным.

Используйте маринованные огурцы, чтобы консервировать их для более длительного хранения, или английские огурцы, чтобы приготовить соленые огурцы, которые хранятся в холодильнике пару недель. Консервированные соленые огурцы со временем становятся довольно мягкими, но при обработке на горячей водяной бане они хранятся до года в прохладном темном месте. В противном случае их можно хранить в холодильнике до нескольких недель.

В этом рецепте хорошо используются уловы с фермерского рынка или награды с вашего сада на заднем дворе.И не нужно ограничиваться огурцами; в том же рассоле можно замариновать кабачки, морковь, фасоль, спаржу и стручки стручкового или снежного гороха.

выращивающих огурцов | Садовый папа

Добро пожаловать в мой гайд по как выращивать огурцы !

Научиться выращивать и созревать огурцы может быть очень весело, это не так уж сложно и может быть очень полезным.

Можно даже научиться выращивать огурцы в помещении !

Нет ничего лучше, чем откусить свежий огурец, который вы только что сорвали с виноградной лозы, или открыть банку с солеными огурцами, которые лопаются от хрустящего и восхитительного аромата укропа через несколько месяцев после того, как ваш сад был уложен спать на зиму.

Огурцы – одно из лучших растений в жаркое время года, которое предлагает широкий выбор размеров, текстуры, цвета и внешнего вида. Как и семейные помидоры, огурцы предлагают множество возможностей для добавления в ваш сад. Есть сорта, специально выведенные для того, чтобы быть маленькими и завязанными для маринования, а другие растут длинными и сладкими для салатов и приготовления пищи. Есть огурцы, которые можно собирать все лето. Есть экзотические специальные сорта из Индии и Азии.

Когда вы научитесь выращивать огурцы вертикально на решетке, огурцы могут стать прекрасным подставкой для грядки.Выращенные на небольших холмах, они могут подчеркивать пространство между вашими грядками, особенно если они засажены цветами. Я объясню , как выращивать огурцы с цветами, которые не только полезны для них, но и создают красивый контраст с ними. Приложив немного практики, вы можете выращивать карликовые сорта в горшках на балконе своей квартиры или размещать их по всему саду. Выращенные в домашних условиях огурцы полезны для вашего здоровья и благополучия, и они не потеряют своей питательной ценности, если появятся на вашей тарелке всего через несколько часов после того, как были собраны в вашем саду.

В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно знать как выращивать огурцы красивые, полезные, хрустящие и полные аромата. Сначала я сделаю обзор различных групп огурцов. Вы узнаете, как выращивать огурцы , предназначенные для маринования и нарезки, а также , как выращивать огурцы , выращенные в контейнерах, или специальные огурцы с интересными и уникальными вкусами и цветами. Затем я объясню лучшие условия для , как выращивать огурцы , включая почву, солнце и воду.Далее я расскажу о том, как сажать огурцы, и о различных вариантах, доступных садовнику, который только изучает , как выращивать огурцы . Далее следует раздел по уходу за огурцами и их содержанию. В этом разделе рассказывается о том, какие растения лучше всего выращивать в тандеме с огурцами, как удобрять, мульчировать и компостить огурцы, о методах полива и о том, как бороться с жуками-огурцами и болезнями. Наконец, есть раздел, посвященный сбору огурцов и их консервированию путем маринования, за которым следует краткое заключение.Давайте начнем!

1. Типы огурцов

Огурцы делятся на несколько разных групп. Это маринованные огурцы, нарезка огурцов и тарные огурцы. Имена говорят сами за себя. Сорта для маринования выращиваются для консервирования в рассоле для получения солений. Обычно они короче, с более нежной кожей, неровной и колючей. Нарезанные огурцы разводятся крупнее и нарезаются для салатов и вторых блюд. Они, как правило, гладкие, темно-зеленого цвета, с длинной и несколько жесткой кожей.Конечно, эти категоризации не высечены на камне. Вы можете использовать более молодые нарезанные огурцы для рецептов маринования, так же как соленые огурцы можно нарезать ломтиками для летних салатов.

Контейнерные огурцы включают любые сорта, выведенные для выращивания в горшках и других контейнерах. Огурцы делятся на две категории выращивания в дополнение к упомянутым выше. Некоторые растут на вьющихся лозах, другие – на кустах. Среди тех, что растут на кустах, есть некоторые разновидности, из которых получаются относительно небольшие компактные кусты, которые можно выращивать в контейнерах на патио или балконе.Есть также карликовые сорта винограда, которые хорошо подходят для контейнеров. В следующей таблице перечислены различные сорта, а также время сбора урожая и характеристики.

Bush Champion (слайсер) : Компактные, десятидюймовые фрукты, подходят для контейнеров.
Салатный куст (слайсер) : Маленькие лозы, восьмидюймовые плоды, устойчивые к болезням.
Sweet Success (Слайсер) : Без бурплесс, фрукты от 12 до 14 дюймов.
Piccolino (слайсер) : Миниатюрная английская разновидность, от 4 до 5 дюймов.
Sabre (Slicer) : темно-зеленый, длинный и тонкий, толстый, 8-9 дюймов.
Green Finger (слайсер) : длина 8-10 дюймов, альфа-тип, тонкая кожица, исключительный вкус.
Calypso (маринование) : Полностью женские, с исключительной урожайностью, очень однородные, блочные плоды размером 3 × 1 дюйм.
National Pickling (Маринование) : длина 6 дюймов, подходит для маринования и употребления в свежем виде, короткие и толстые, с тупыми концами.
Little Leaf (Маринование) : Компактные лозы разветвленные, легко взбираются, плоды среднего размера гладкие, подходят для контейнеров.
Adam Gherkin (Травление) : Полная и ровная форма с минимальным сужением, плотная мякоть.
Suyo Long (Specialty, Asian) : Азиатский берплес, рост до 15 дюймов, сладкий и хрустящий, хорош для еды в свежем виде, маринования и приготовления.
Poona Kheera (Specialty, Asian) : Индийский, отличный вкус, светло-желтый, когда вы созреете, и красновато-коричневый при созревании, лучше всего на решетке.
Boothby Blonde (Speciality) : Уникальная кремово-желтая кожа и маленькие черные колючки, отвесной и овальной формы, сладкие, с нежным ароматом, привлекательные фрукты.
Лимон (Specialty) : 3-дюймовая круглая, с нежным вкусом, хрустящая, легко растет, хорошо растет в короткий вегетационный период и в прохладных условиях, хорошо растет в контейнерах.

↑ Вернуться к содержанию

2. Оптимальные условия выращивания

Лучшее место для как выращивать огурцы , которое будет хорошо расти, – это теплое, солнечное и богатое питательными веществами, хорошо дренированное место. почва.Почва должна быть от нейтральной до щелочной (щелочной) с оптимальным уровнем pH от 6,0 до 7,0. Вы можете проверить pH почвы с помощью наборов, доступных в местном садовом центре или в Интернете. Если почва слишком щелочная (выше 7,0), можно поправить ее дубовыми листьями; если он слишком кислый (ниже 6,0), можно добавить в него известь. См. Руководство по овощеводству, чтобы узнать больше о pH почвы.

Огурцы – культура жаркого сезона, поэтому для хорошего роста им нужно много солнца и тепла. Обязательно обратите внимание на количество солнечного света, на которое вы их сажаете в течение дня.Культурам жаркого сезона требуется не менее восьми-двенадцати часов полного солнца каждый день в течение всего вегетационного периода. Если ни одно место в саду не получает достаточно солнца для выращивания сельскохозяйственных культур в жаркое время года, подумайте о выращивании карликовых сортов в горшках, которые вы можете разместить на дорожках или балконах, которые получают полное солнце, или же передвигайтесь по саду в течение дня.

Огурцам нужно много воды, чтобы они хорошо росли. О методах полива я расскажу в разделе «Уход», но здесь стоит упомянуть, что сажать их следует рядом с надежным источником воды.Если в вашем районе выпадает много осадков в течение вегетационного периода, это не так важно, но независимо от того, выпадает оно или нет, все районы подвержены засухе. Если засуха может сохраниться в вашем районе, вам нужно будет самостоятельно поливать огурцы и другие культуры в жаркое время года. Надеюсь, там есть проточная вода, но если нет, вам стоит подумать о приобретении дождевой бочки. Дождевая бочка – это бочка для сбора воды, которая присоединяется к водосточной трубе в водосточной системе здания.Бочки для дождя могут быть изготовлены из обычных бочек или пластиковых бочек, либо специальные бочки для дождя можно купить в садовых центрах. Сбор дождевой воды – разумная мера предосторожности от засухи.

↑ Вернуться к содержанию

3. Как сажать огурцы

Когда вы впервые изучите , как выращивать огурцы , вам нужно будет определить, какой метод лучше всего подходит для ваших нужд. Вырастить огурцы можно разными способами. Метод, который вы выбираете для , как выращивать огурцы , будет зависеть от ряда факторов, в том числе от того, какой сорт вы выберете для посадки, доступного вам места и того, есть ли у вас сад, в котором они выращиваются. выращивание их на балконе или патио квартиры.Если у вас достаточно места для выращивания огурцов в саду, вы можете сажать их рядами, холмами или грядками. Следует учитывать, что огурцы – очень плодовитые растения. Одно растение даст много огурцов, и есть определенные сорта, которые могут продолжать плодоносить все лето, если вы постоянно их собираете. Поэтому вам следует подумать о том, чтобы расположить посадки, чтобы вы могли собирать урожай в течение всего сезона.

Как упоминалось во втором разделе, огурцы могут расти на кустах или на вьющихся лозах.См. Список в этом разделе, чтобы узнать, какие виды огурцов лучше всего выращивать в горшках и кашпо. Виноградные огурцы, выращенные в контейнерах, потребуют шпалеры, особенно если вы выращиваете их на балконе или патио. Решетки также полезны для виноградных огурцов, которые вы выращиваете на грядках, поскольку этот метод позволяет освободить больше места в вашем саду, подняв виноградные лозы с земли. Объединение огурцов в шпалеры позволит вам расположить их ближе друг к другу или с большей легкостью использовать методы сопутствующей посадки, описанные в следующем разделе.

Огурцы можно сажать рядами, когда температура почвы достигает семидесяти градусов по Фаренгейту (21 по Цельсию). Между рядами должно быть не менее шести футов (2 метра), а между отдельными растениями в каждом ряду должно быть не менее 2 1/2 футов (76 см). Разным сортам потребуется разное количество места, поэтому не забудьте проверить пакет с семенами или информацию о выращивании, предоставленную вместе с саженцами, прежде чем их посадить. Если вы выращиваете более мелкие сорта, вы сможете разместить больше растений на меньшем пространстве.Некоторым сортам требуется всего 20-25 см между растениями. Независимо от того, какое расстояние между ними требуется вашим растениям, его следует измерять от центрального стебля каждого растения до следующего, когда вы впервые сажаете рассаду.

Поскольку огурцы являются растением для теплого времени года, они будут хорошо себя чувствовать, если вы посеете семена прямо в почву, что полезно, когда вы изучаете , как выращивать огурцы , так как это снижает начальные затраты. Если вы сажаете огурцы рядами, высеивайте семена на расстоянии 9 см друг от друга.Когда сеянцы приживаются, то есть вырастают второй набор листьев, прорежьте их до места, указанного на пакете с семенами. Если вы сначала сеете семена на расстоянии шести дюймов друг от друга, у вас должно быть достаточно много семян, которые хорошо прорастут, и вы сможете их прореживать.

Многие виды виноградных культур, такие как огурцы, кабачки и дыни, очень хорошо растут на отдельных холмах. Это не просто насыпание почвы вокруг корней растения для улучшения удержания воды.Идея состоит в том, чтобы поставить стержневой корень в центре холма почвы, чтобы дать ему достаточно места для роста наружу. Это позволяет корням получать больше воды и питательных веществ в почве и предотвращает их конкуренцию друг с другом. Виноградным культурам, которые дают более крупные плоды, требуется много воды, поэтому система холмов идеально подходит для этих растений. Холмы должны располагаться на расстоянии около 1 метра друг от друга. Посадите от пяти до семи семян на каждом холме, снова на расстоянии около шести дюймов (9 см) друг от друга. Как только сеянцы приживаются, как описано выше, прорежьте их всего до трех растений.Чтобы проредить их, просто отрежьте саженцы, которые вы не собираетесь оставлять. Это гарантирует, что вы не повредите корневую систему под почвой.

Можно высаживать как кустовые, так и виноградные огурцы в приподнятые грядки. Я часто описывал преимущества посадки овощей на приподнятых грядках в предыдущих руководствах по саду. Одним из основных преимуществ использования приподнятых грядок для выращивания огурцов является дренаж почвы. Вообще говоря, приподнятые грядки позволяют хорошо дренировать почву. Они также предоставляют больше места, чем просто посадка на ровную поверхность садовой почвы, и позволяют создать тщательно спроектированную экосистему под землей, которая будет богата питательными веществами и полезными организмами.Высокие грядки требуют меньшего полива, а также облегчают борьбу с вредными вредителями и сорняками. Пожалуйста, обратитесь к моим руководствам по овощеводству и органическому садоводству, чтобы узнать больше о том, как строить и поддерживать высокие грядки.

Как я упоминал ранее, сорта огурцов, которые растут на виноградных лозах, должны быть решетчатыми. Это не только предоставит больше места в вашем саду, так как лозы не будут блуждать по нему и захватить остальную часть грядки, но и лучше для них. Виноградные лозы огурца, которые хранятся вдали от земли, не окажутся сидящими в лужах с водой после ливня или при поливе.Это предотвратит гниение листьев и защитит их от ряда болезней и вредителей. Сплетая лозы, вы можете контролировать, какая часть растения соприкасается с землей. Это значительно упрощает предотвращение попадания жуков-огурцов в уязвимые части растений. Решетки можно купить в садовых центрах, хотя они могут быть дорогими. Недорогие можно найти на гаражных распродажах, а можно сделать своими руками. Простую решетку легко собрать из деревянных столбов и шпагата.Инструкции по выращиванию огурцов на простой решетке см. В разделе «Вертикальное садоводство и другие проекты» в моем «Руководстве по овощеводству».

↑ Вернуться к содержанию

4. Техническое обслуживание

Как и любой другой овощ, огурцы могут получить большую пользу от выращивания с использованием методов посадки-компаньона. Посадка-компаньон – это практика выращивания растений в тандеме друг с другом во взаимовыгодных отношениях. Например, растения, которые потребляют много азота из почвы, можно посадить вместе с теми, которые возвращают азот в почву.Легкие вьющиеся растения можно сажать среди кукурузы и других высоких крепких растений, которые действуют как естественная решетка. Растения, которые нуждаются в тени, можно сажать вокруг или позади более высоких, которые ее обеспечат.

Что касается огурцов, есть несколько различных видов растений, которые оказываются полезными, если их выращивать вместе с ними. Огурцам требуется много азота для хорошего роста, поэтому большинство бобов являются хозяевами азотфиксирующих бактерий. Полезно сажать бобы и виноградные огурцы вместе, так как они могут иметь общую решетку.Кукуруза может служить натуральной решеткой для более легких виноградных огурцов.

Редис можно выращивать вместе с огурцами как ловушку для жуков. Укроп, настурция, петунии, бархатцы, пижма и подсолнечник также помогают отпугивать огуречных жуков и привлекать полезных насекомых, которые охотятся на этих вредителей. См. Раздел «Насекомые и болезни» в этом разделе, чтобы узнать больше о посадке цветов и трав, полезных для огурцов.

4а. Органические удобрения и мульча

Если вы хотите узнать , как выращивать богатые вкусом и неизменно полезные огурцы , лучший способ удобрить огуречный огород – это органические средства.Этого можно добиться путем мульчирования, компостирования и внесения навоза в больших количествах. Эти методы делают удобрения экологически безопасными и недорогими. Я настоятельно рекомендую их для огородничества, так как они будут держать химические вещества синтетических удобрений вне вашего сада, стола и вашего тела. Я описал, как построить правильную кучу компоста в предыдущих руководствах. Вот краткий обзор отличных органических добавок к компостной куче. Их также можно мульчировать прямо на грядку или возделывать в почву в качестве органических удобрений.

Срезанные травы – это легкодоступный материал, содержащий большое количество азота. Если вы оставите груду скошенной травы в покое на несколько дней, вы обнаружите, что посередине становится очень жарко. Это тепло образуется при разложении. Обрезки зеленой травы необходимо смешивать с более сухим и более абсорбирующим материалом, когда вы кладете их на грядки в качестве компоста. В противном случае они могут уплотняться и препятствовать циркуляции воздуха. Когда это происходит, влага в скошенной траве может превратить компост во влажный коричневый беспорядок.Вы можете либо высушить скошенную траву, прежде чем добавлять ее в сад, либо смешать ее с сухими листьями или стружкой.

Сорняки и садовый мусор – отличный материал для компоста и мульчирования. Большинство растений, в частности, накапливают определенные минералы; например, одуванчики накапливают кальций. Измельченные сорняки можно использовать для возврата минералов в почву в качестве удобрения для мульчи. Садовые отходы можно сохранить для компостной кучи и для мульчирования в любом сухом месте. Пока ваш дворовый мусор остается сухим, он не начнет разлагаться, пока не будет подготовлен и не добавлен в кучу удобрений.

Грядки следует вносить обильно навозом. Навоз – одно из лучших органических удобрений. Навоз поставляет не только азот, но и здоровую популяцию бактерий, которые действуют как разлагатели. Навоз также можно получить бесплатно в конюшнях или на молочных фермах. Если вы живете в большом городе, в котором туристам предлагают поездки в карете, вы можете попробовать конюшни каретной компании за бесплатный навоз. Также в садовых центрах по довольно низким ценам продаются различные виды навоза.Вам следует подумать о смеси навоза для своего сада, включая навоз коров, лошадей и цыплят. Куриный помет особенно богат азотом. Навоз также можно хранить в любом сухом месте. Однако некоторые виды навоза могут привлечь крыс, которые поедают помет животных. Поэтому, если вы храните навоз, делайте это так, чтобы защитить его от паразитов. В противном случае приобретайте навоз только тогда, когда собираетесь его использовать.

4б. Вода

Проще говоря, ваши огурцы жаждут растений, которым нужно много воды.Держите почву хорошо увлажненной на протяжении всего вегетационного периода. При выборе участка для выращивания важно быть уверенным, что у него будет доступ к достаточному количеству воды, особенно если вы живете в районе, где в течение вегетационного периода не выпадает много осадков. Обильно мульчируйте почву, как описано в предыдущем разделе, так как это поможет предотвратить высыхание почвы так же быстро, как после полива.

Будьте особенно внимательны при поливе с того момента, когда плод начинает набухать и созревать.Неадекватный полив и непостоянный полив приведут к тому, что плоды будут иметь необычную форму и горький вкус. Поливайте растения рано утром, до того, как солнце станет жарким, или вечером, когда оно находится низко в небе.

Лучше всего использовать капельный или подземный полив. При капельном орошении используются пористые шланги или трубки, которые проложены прямо под поверхностью почвы и соединены с резервуаром для воды. Они медленно просачивают воду в почву, сохраняя ее равномерно увлажненной.Подробные инструкции по построению и установке систем капельного орошения включены в руководство по выращиванию овощей. Опрыскивание не рекомендуется, так как это может вызвать рост ложной мучнистой росы на листьях огурцов.

4с. Вредители и болезни

Огуречный жук – враг номер один огурцов, особенно на Среднем Западе и Востоке Америки. Жук небольшой – всего около 1/4 дюйма (1/2 см) в длину и обычно бывает пятнистым или полосатым. Огурцы его привлекают запахом, который они производят, химическое название которого – кукурбитацин.Взрослые жуки-огурцы будут разорять цветы и листья ваших огуречных растений, в то время как личинки питаются корнями растений. Они не только едят растения, они также могут заразить огурцы болезнью, называемой бактериальным увяданием. Нет лекарства от бактериального увядания, которое перекрывает поток воды от корней растения через стебель. Зараженные растения почти сразу начинают увядать и погибают всего через несколько дней. Хотя огуречные жуки не обязательно переносят бактериальное увядание, и сначала они должны соприкоснуться с ним – обычно из-за здоровых на вид сорняков – риск увядания присутствует всякий раз, когда есть огуречные жуки.

Самые молодые сеянцы всегда подвергаются наибольшему риску повреждения полосатыми жуками-огурцами. Как только у ваших растений появятся несколько пар настоящих листьев (кроме исходной пары семенных листьев), они могут выдержать значительную степень повреждения своих листьев, прежде чем попадут в серьезную проблему. Вы можете защитить молодые растения несколькими способами. Вы можете накрыть их слоем легкого чехла из дышащего полиэстера или хлопка. Вы также можете отрезать концы кувшина для молока и накрыть им растение как своего рода защитный ошейник.Следите за тем, чтобы на грядках не было сорняков, которые могут переносить бактериальное увядание, и следите за пятнистыми или полосатыми жуками. И ваши огурцы, растущие на виноградной лозе, должны быть скреплены решеткой, чтобы как можно больше цветов и листьев были недоступны для этих вредителей.

Вы можете сделать ваши грядки негостеприимными для жуков-огурцов, посадив на них растения и полезных хищных насекомых. Как упоминалось в разделе, посвященном компаньонной посадке, существует ряд цветов, которые уменьшают вероятность того, что огуречные жуки превратят ваш сад в свой дом.К ним относятся настурции и петунии, которые отпугивают жуков-огурцов, а также бархатцы, календулу, маргаритки, подсолнухи, укроп и алиссум для привлечения хищных насекомых, которые съедят злоумышленников. Эти растения привлекут зеленых златоглазок и божьих коровок, которые нападут на личинок жуков-огурцов. Посадка укропа дает дополнительное преимущество: вы можете использовать его для приготовления маринованных огурцов, как описано в следующем разделе!

Также может быть полезно инвестировать в полезных нематод, которые также будут атаковать яйца и личинки жуков-огурцов в почве.Вы можете приобрести запасы полезных нематод в Интернете или в садовых центрах. Применяйте их, когда почва влажная, после последних заморозков, но еще в начале вегетационного периода. Среду для борьбы с нематодами следует смешать с водой и применить лейку. Повторите нанесение позже в этом сезоне, если вы посадили большой урожай огурцов или если вы столкнулись с особенно сильной инвазией огуречных жуков.

↑ Вернуться к содержанию

5. Сбор урожая огурцов

В зависимости от того, какой сорт вы выращиваете, ваши огурцы будут готовы к сбору через пятьдесят-семьдесят дней после посадки.Изучая , как выращивать огурцы , вы обнаружите, что чем чаще вы собираете огурцы, тем позже в период вегетации они будут давать урожай. Это потому, что они принадлежат к семейству сквошей; Если вы когда-либо выращивали кабачки, вы кое-что знаете о том, как позволять плодам тыквенных растений становиться слишком большими. Вы сможете получать более продолжительные урожаи высококачественных огурцов на растениях, которые останутся продуктивными, если будете собирать огурцы часто и до того, как они вырастут слишком большими.

Когда вы научитесь выращивать огурцы , вы обнаружите, что размер имеет значение. То есть размер, который вы должны позволить своим огурцам вырасти до их сбора, зависит от сорта, который вы выращиваете. Для лучшего вкуса и текстуры американские сорта нарезанных огурцов обычно лучше всего подходят, если вы собираете их, когда они имеют длину от шести до восьми дюймов (от пятнадцати до двадцати сантиметров). Сорта с Ближнего Востока, такие как Амира, должны собирать от четырех до шести дюймов (от десяти до пятнадцати см) в длину.Большинство маринованных огурцов можно собрать от трех до пяти дюймов (от семи до двенадцати см) в длину, хотя вы также должны позаботиться о том, чтобы они не стали слишком длинными для банок, которые вы собираетесь использовать для их маринования. Азиатские сорта, такие как японские огурцы, можно собирать, когда они достигают длины от восьми до двенадцати дюймов (от двадцати до тридцати сантиметров).

Ближневосточные или средиземноморские сорта огурцов короче и короче по форме, чем их американские аналоги. Азиатские сорта, такие как « Tasty Jade », довольно длинные и тонкие, и могут достигать пятнадцати дюймов (сорока сантиметров) в длину.Проконсультируйтесь с пакетами семян или экспертами в вашем местном садовом центре, чтобы узнать, когда собирать урожай определенных сортов для достижения наилучших результатов.

Вы обнаружите, что разные садоводы используют разные методы сбора урожая отдельных огурцов, и вам нужно будет узнать, какой из них лучше всего подходит для вас. Некоторые люди собирают огурцы, скручивая плод, пока он не сломается, или сгибая плод по направлению к стеблю, пока он не сломается. Требуются определенные навыки, чтобы научиться собирать огурцы таким способом.Если вам неудобно использовать этот метод, вы можете использовать ножницы или секатор. Возьмите огурец в одну руку и срежьте стебель примерно на четверть дюйма (1/2 см) над ним.

При сборе урожая ваши фрукты могут иметь немного горький вкус, но в этом случае не о чем беспокоиться. Горечь обычно концентрируется ближе к кожуре, а также к кожуре, и она не должна проникать слишком далеко в центр огурца. Если вы обнаружите, что огурец горький, отрежьте конец, ближайший к стеблю, и очистите плод.Это должно уменьшить горький привкус.

5а. Сохранение урожая

Маринование – наиболее распространенный способ консервирования огурцов. В этом разделе мы сконцентрируемся на обсуждении того, как мариновать огурцы. Если вам интересно узнать, как мариновать огурцы, начните с выбора сорта для маринования. Некоторые из них перечислены выше в разделе «Типы огурцов», но каталоги семян также сообщат вам, является ли сорт маринованным или нарезанным огурцом.

Как упоминалось в предыдущем разделе, вам следует собирать маринованные огурцы, когда их длина не превышает четырех-пяти дюймов. При мариновании огурцов, которым позволено больше расти, они могут стать несколько дряблыми в середине. Это помешает им сохранять удовлетворительную хрусткость при мариновании. Маринованные огурцы также не имеют особо длительного срока хранения при хранении в холодильнике. Они будут дышать через кожу, высыхать и иметь тенденцию к появлению морщин.Поэтому важно засолить их очень скоро после того, как вы их соберете.

Перед тем, как начать, замочите маринованные огурцы в ванне с ледяной водой на четыре-пять часов. Это помогает сохранить их хрустящую корочку при мариновании. Есть два способа замариновать огурцы. Первый, называемый « травление в холодильнике, », является краткосрочным и позволяет быстро производить хрустящие соленые огурцы, но у этих солений не будет длительного срока хранения, и их нужно будет хранить в холодильнике и есть в течение трех или четырех недель.Это хороший метод, если вы впервые узнаете, как выращивать соленые огурцы, но еще не научились их консервировать. Второй метод, традиционный метод консервирования, немного сложнее, но производит соленые огурцы в герметичной банке, которые хранятся на полке кладовой в течение нескольких месяцев. Для этого требуется специальное оборудование и больше времени, но стоит изучить принципы консервирования, поскольку они применимы и к широкому спектру других овощей.

5б. Рецепт маринованных огурцов в холодильнике

Ингредиенты : 3.5 стаканов воды, 1,25 стакана белого уксуса, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 столовая ложка сахара, маринованные огурцы, нарезанные копьями или монетами, неочищенные, 2 зубчика свежего чеснока и 2 головки свежего укропа.

Инструкции : Доведите воду и уксус до кипения в тяжелой кастрюле. Добавьте соль и сахар и подождите, пока он растворится. Снять с огня. Поместите в банку маринованные огурцы, чеснок и укроп. Залить их жидкостью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Соленья будут готовы через три-четыре дня и сохранятся около месяца.

5с. Консервирование маринованных огурцов Рецепт

Оборудование : Банки Quart Ball с новыми крышками и чистыми кольцами, решетка для консервирования, горшок для консервирования (или консервный завод).

Ингредиенты : 8 фунтов маринованных огурцов, 2 литра воды, 1,25 стакана соли для маринования, 1,25 литра белого уксуса (5%), 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки специй для маринования, 3 столовые ложки цельного горчичного зерна, два пучка свежего укропа.

Инструкции : Начните с мытья банок и их подготовки в соответствии со спецификациями производителя.Это будет включать стерилизацию их в консервном банке путем кипячения под крышкой в течение 15-20 минут. Очень важно выполнить этот шаг тщательно, чтобы убить любые бактерии, которые скрываются в банках, в противном случае вы рискуете испортить соленые огурцы или заболеть.

В кипящей воде растворить соль и сахар для маринования. Добавьте уксус и снова доведите до кипения. Разложите маринованные огурцы, специи, укроп и семена горчицы по стерилизованным банкам. Убедитесь, что между огурцами и прорезью горлышка банки есть хотя бы 2,5 сантиметра зазора.Залейте соленые огурцы и укроп кипящей жидкостью, оставив примерно полдюйма над головой. Отрегулируйте крышки и закрутите кольца. Обработайте банки, накрыв их кипятком в консервном банке. Обратитесь к техническим характеристикам производителя, чтобы узнать, сколько времени потребуется для обработки банок для травления. Не затягивайте кольца. После того, как банки остынут в течение двенадцати-двадцати четырех часов, снимите кольца. Высушите банки, промаркируйте их и храните в прохладном сухом месте. Соленые огурцы лучше всего съесть в течение года, но они останутся безопасными, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Домашние соленья – прекрасные маленькие подарки для друзей и семьи, а также забавное дополнение к обедам и званым обедам. Вы можете поэкспериментировать с различными рецептами, чтобы приготовить острые огурцы, огурцы с укропом и сладкие соленья со всеми видами вкусов.

↑ Вернуться к содержанию

6. Заключительное слово

Я надеюсь, что это руководство было для вас столь же информативным, как и мне было приятно писать. В нем мы узнали несколько вещей о , как выращивать огурцы .Мы узнали о различных видах огурцов, о том, как лучше всего сажать их и ухаживать за ними, а также о том, как сохранить их после сбора урожая. К настоящему времени вы должны иметь некоторое представление о том, какие огурцы вы хотите выращивать, а также о том, как лучше всего это делать. Выращивание огурцов может быть удивительно приятным и полезным занятием, а изучение , как выращивать огурцы , не является особенно трудным занятием. Огурцы – достаточно плодовитое растение, поэтому вы должны иметь возможность принести их к себе за стол или поделиться ими с друзьями.

Теперь ваша очередь применить все, что я объяснил о , как выращивать огурцы !

Вот несколько огурцов, которые можно приготовить дома

Оливия Миллер
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Консервирование продуктов «маринованием» – один из самых старых и восхитительных способов сохранить летний урожай для зимнего стола. Слово «маринад» относится к любой пище, консервированной в рассоле и / или уксусе, с бактериальной ферментацией или без нее, а также с добавлением или без добавления специй и сахара.

Блюда, маринованные уксусом, обычно готовятся до того, как добавляется уксус. Поскольку еда уже приготовлена, ферментация не требуется. Этот метод обычно ограничивается фруктами, хотя некоторые овощи можно сохранить таким же образом.

Стенд огуречных огурцов: сосульки, хлеб с маслом, сладкие корнишоны, огуречный соус и хрустящие сладости.

Продукты, маринованные с солью, обычно покрывают солевым раствором надлежащей крепости, чтобы позволить брожению начаться.Скорость ферментации определяется крепостью рассола: чем слабее рассол, тем быстрее происходит ферментация; чем более концентрированный рассол, тем медленнее брожение. Один из рецептов старика сказал, чтобы сделать рассол достаточно крепким, чтобы плавать в яйце (одна пинта соли на один галлон воды) для ее рецепта огуречных солений.

Для маринованных огурцов, также называемых «свежая упаковка», используется метод с добавлением соли и уксуса с коротким периодом посола перед добавлением уксуса.Иногда свежие маринованные огурцы консервируют в остром уксусном растворе без посола. Таким способом готовятся цельные огуречные укропы и сладкие корнишоны.

Полезные советы

Вот несколько полезных советов по приготовлению огурцов:

Для ферментированных солений используйте чистую соль (99% хлорида натрия) без неслеживающегося материала или добавленного йода. Обычно ее называли «гранулированной солью», «бочковой солью» или «солью для посола мяса». Когда-то ее можно было найти в фермерских магазинах и специализированных продуктовых магазинах, но сейчас ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов по недорогой цене в 2,5 фунта.пакеты с надписью «Консервная и маринованная соль». Для маринованных огурцов можно использовать обычную не йодированную поваренную соль.
Известь, используемая для травления, представляет собой гидроксид кальция (воздушно-гашеную или строительную известь). Вы найдете его рядом с солью для маринования в продуктовом отделе с банками и крышками для консервирования.
Молотые специи могут затемнить соленые огурцы и приправы. Во многих рецептах говорится, что специи нужно завязать в тонкий тканевый пакет и вынуть их перед упаковкой солений. Свежие специи дают лучший аромат. Если вместо свежих трав используются сушеные травы, используйте такое соотношение: 1 чайная ложка сушеных = 1 столовая ложка свежих.Специи и травы теряют остроту от жары и влажности, поэтому храните их в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Приправа для маринования, доступная в продуктовом магазине, состоит из десяти – шестнадцати приправ. Или вы можете сделать самостоятельно по следующему рецепту:

Приправа для маринования:

2 столовые ложки семян горчицы
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка сушеных хлопьев острого красного перца
1 измельченный лавровый лист
2-дюймовая мелко измельченная палочка корицы

В миске смешать все специи.Хранить смесь в плотно закрытой банке в темном прохладном месте полгода. На 1/3 чашки.

Укроп созревает до того, как огурцы готовы к сбору. Соберите укроп, не мойте его, отломайте кочаны от стебля и поместите кочаны в каменные кувшины. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту и сразу же заморозьте.

Уксус, используемый при травлении, должен быть 4-6% уксусной кислотой и крепостью 40-60 зерен. Проверьте этикетки. Уксус яблочный обладает хорошим вкусом и ароматом. Чистый дистиллированный уксус используется для лука и цветной капусты, потому что яблочный уксус обесцвечивает, но для огурцов это не проблема.Белый дистиллированный уксус имеет резкий, едкий вкус уксусной кислоты.

Подходящие продукты для маринования: неочищенный горшок, консервированная соль, уксус, чеснок, лук, сладкий красный перец, свежие огурцы, свежий укроп, специи для маринования, а также банки и крышки.

Уксус существует уже давно, еще до Ветхого Завета (в котором упоминается, что Руфь окунала кусок хлеба в уксус). Название происходит от слова vin aigre, что по-французски означает «кислое вино», и отсюда оно и началось.Бактерия Acetobacter закисляет вино, растворяет спирт и оставляет смесь из 4% уксусной кислоты и воды. Римские легионы добавляли винный уксус в питьевую воду, чтобы очистить ее. Уксус был побочным продуктом виноделов и пивоваров до 17 века, когда французы выделили уксус в отдельную отрасль. Англичане делают солодовый уксус из кислого пива и эля. Американцы делают уксус из сброженного яблочного сока.

Для маринования использовать только свежие, твердые, не слишком спелые огурцы.Не используйте вощеные огурцы, так как рассол не может проникнуть через воск. Огурцы должны быть небольшого или среднего размера. Между сбором огурцов и помещением их в рассол должно пройти не более 24 часов. (Если мой урожай недостаточен и я должен покупать больше продукции, я настраиваю процесс до того, как пойду на фермерский рынок за нужными фруктами, поверив фермеру на слово, что огурцы были собраны этим утром. ) Вымойте, чтобы удалить грязь, цветы и песок. Попав в рассол, храните огурцы в прохладном месте; около 70 ° F – лучше всего.Процесс брожения занимает от нескольких дней до нескольких недель и завершается, когда пузырьки перестают подниматься к верху емкости. Проверьте наличие пузырьков, постучав рукой по емкости сбоку. Разрежьте огурец: если он во всем одинакового цвета и не имеет заметных колец, брожение завершено.
Жесткая вода (то есть вода с дополнительным содержанием солей кальция) мешает процессу рассола. Купите воду в бутылках или добавьте ½ стакана уксуса на галлон жесткой воды.
Для процесса посола используйте каменные кувшины или черепки, эмалированную посуду без сколов или стеклянную тару.Во время рассола накрыть тяжелой тарелкой или стеклянной крышкой. Используйте наполненный сосуд с водой, чтобы удерживать крышку, чтобы овощи оставались ниже поверхности рассола. Соленые огурцы становятся мягкими и скользкими, если они находятся над рассолом или если рассол слишком слабый. Скользкие продукты также возникают в результате хранения в слишком теплом месте, слишком длительного приготовления или слишком высокой температуры во время приготовления.

При нагревании травильных жидкостей используйте стеклянную, эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь или алюминиевую посуду. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду, поскольку эти металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета солений или образуют соединения, которые могут быть ядовитыми.Будьте внимательны при выборе времени процедуры обработки. Для ферментированных огурцов и свежих укропов начните отсчет времени обработки, как только наполненные банки будут помещены в кипящую воду. Это предохраняет их от дегустации и потери хрусткости.

Для стерилизации банок и стаканов для маринования: Вымойте банки в горячей пене и ополосните их в кипящей воде. Поместите банки в чайник и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения, накройте и вскипятите банки в течение 15 минут с момента выхода пара из чайника.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде. Непосредственно перед наполнением переверните банки на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Банки следует наполнять, пока они еще горячие. Стерилизуйте крышки банок в течение пяти минут или в соответствии с инструкциями производителя.

Испугался? Не надо. Соленья из огурцов успешно производятся на обычных кухнях каждый год. В большинстве случаев консервирования я придерживаюсь простых и быстрых методов, наслаждаясь особыми вкусами, которые нельзя купить в продуктовом магазине.Единственное мое исключение из «быстрого и легкого» – это любимый рецепт укропа:

Маринованные огурцы из укропа

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 унция целых смешанных специй
Укроп
1 фунт чистой соли
1 галлон воды
1 пинта яблочного уксуса

Положите слой укропа на дно чистой четырехгаллонной посуды. Добавьте ½ унции целых смешанных специй. Уложите огурцы так, чтобы они не доходили до горшка на расстоянии не более трех дюймов. Затем добавьте еще ½ унции целых смешанных специй и слой укропа.

Сделайте холодный рассол из соли, воды и уксуса. Залить рассолом огурцы. Накрыть фарфоровой тарелкой. Прижмите плиту вниз, чтобы огурцы не попадали на поверхность рассола. Накройте чашу тканью.

Удалите пену, образующуюся на поверхности жидкости.

Как только прекратится бурление и активное брожение, поместите соленые огурцы в стандартные консервные банки. Залейте рассолом соленые огурцы, плотно закройте крышки и погрузите в чайник с водой из-под крана. Довести до кипения и варить 15 минут.Когда банки охлаждаются, вы можете сказать, когда каждая из них запечатывается вакуумом, потому что крышка щелкает вниз, образуя небольшое углубление. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Рецепт горчицы – разновидность этого ферментированного маринада:

Маринованные огурцы из горчицы

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 галлон уксуса
½ фунта (16 столовых ложек) сухой горчицы
1 стакан соли

Огурцы вымыть, расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса из горчицы в пасту, затем растворите ее в остальном уксусе.Налейте холодный раствор на огурцы на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Когда брожение (выделение пузырьков) прекратилось, обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут. Делает три галлона. Я предпочитаю этот метод, потому что ферментированные соленья не перемещаются в другую емкость после процесса ферментации.

Есть много разных видов солений. Вот рецепты некоторых из моих любимых:

Кошерные свежие маринованные огурцы

Кошерные соленья приготовлены в соответствии с еврейскими законами о питании.Все ингредиенты получены только из растительного сырья, а посуда, используемая при переработке, не контактировала с мясными продуктами. Я заметил присутствие чеснока во всех своих кошерных рецептах огуречных огурцов. Это мой любимый:

Автор Оливия Миллер достает соленые огурцы с водяной бани и кладет горячие банки на полотенце, чтобы дать им остыть перед хранением.

30–36 огурцов (3–4 дюйма в длину)
3 стакана уксуса
3 стакана воды
6 столовых ложек соли
свежий или сушеный укроп
От ½ до 1 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
½ чайной ложки семян горчицы

Огурцы мыть.Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Довести до кипения. Выложите щедрый слой укропа, чеснока и горчичных зерен на дно шести литровых банок. Разложите огурцы по банкам. Заполните банки кипящим рассолом на полдюйма от верха. Закройте банки крышками, плотно закрутите ленты. Обработать 20 минут на кипящей водяной бане. Соленья сморщиваются после обработки, но в закрытых банках разбухнут, поэтому не паникуйте и открывайте банки. Урожайность шесть пинт.

Соленые огурцы с маслом

Соленые огурцы из хлеба и масла – это восхитительная приправа, которая придает блеск мясным сэндвичам и гороху.Мои маленькие дети насыпают соленые огурцы хлебом с маслом поверх лимской фасоли и даже просят вторую порцию.

16 чашек нарезанного огурца толщиной ¼ дюйма (4 фунта)
6 чашек тонко нарезанного лука
½ стакана соли
5 стаканов сахара
5 стаканов яблочного уксуса
1–½ чайных ложки куркумы
1–½ чайных ложки семян сельдерея
1- ½ чайных ложки семян горчицы

В большом (семь литров) котле смешайте огурцы, лук и соль. Залить холодной водой и три противня с кубиками льда. Дать постоять три часа.Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Отложите в сторону. В другом большом чайнике смешайте сахар и оставшиеся ингредиенты. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут или до образования сиропа, часто помешивая. Подготовить банки (вымыть и прогреть), добавить в сироп огурцы и лук на сильном огне, нагреть почти до кипения, помешивая, но не кипятить. Разлейте горячую смесь в горячие банки. Оставьте 1/2 ″ свободного пространства над головой. Верхушки банок протереть, надеть кольца и крышки и заварить в кипятке 15 минут. Прохладный.На шесть пинт. Для рождественского варианта добавьте две чашки нарезанного красного сладкого перца.

Сладкие корнишоны

Корнишон – это разновидность огурца, на которой плодоносят небольшие колючие плоды. Название также относится к незрелому плоду обыкновенного огурца при мариновании.

Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте ¼ дюйма или более стебля на каждом. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов. Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов.Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды. Нагрейте до кипения и переложите соленые огурцы в стерилизованные банки. Добавьте чайную ложку смешанных приправ для маринования на каждую литр, а также довольно длинную полоску корня хрена. Добавьте стакан сахара на литр в горячий уксус и воду и полейте им соленые огурцы. Водяная баня 10 минут.

Соленые огурцы

Рассол «сосулька» относится к форме кусочков огурца: продольный разрез дает длинные щепки в форме сосулек.Нарезанные таким образом огурцы можно добавлять в укроп, подслащивать или ферментировать.

сельдерей
маринованный лук
1 литр яблочного уксуса
1/3 стакана маринованной соли
1 стакан сахара

Большие огурцы нарезать вдоль на четыре-восемь частей. Дайте постоять в ледяной воде восемь часов или всю ночь. Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом.

Заполните центр каждой банки двумя кусочками сельдерея и шестью маринованными луковицами. Смешайте уксус, соль и сахар. Нагрейте до кипения. Заполнить банки и закрыть на водяной бане 10 минут.

Это основной рецепт, и вы делаете столько раствора уксуса / сахара / соли, сколько вам нужно. Я храню неиспользованные порции в холодильнике для маринованных огурцов на следующий день во время сезона консервирования или поливаю ими нарезанный огурец, зеленый болгарский перец и лук для салата. Салат лучше всего охлаждать несколько часов.

Начать сбор рецептов солений. Коммерческие компании по производству консервных банок выпускают книги рецептов с множеством советов.

Маринование огурцов в домашних условиях | Новости, Спорт, Работа

Рассол с домашними огурцами (Фото предоставлено – Ивона Фаст)

Американцы любят соленые огурцы.По данным компании Pickle Packers International, каждый из нас потребляет в среднем 106 солений (около 9 фунтов) на человека в год.

Слово «маринад» впервые было использовано для обозначения консервирования продуктов в рассоле. Позже в него вошли и консервация в уксусе. Хотя мы обычно называем соленые огурцы солеными огурцами, почти любой овощ или фрукт можно мариновать и консервировать в солевом растворе.

Сегодня существует множество видов маринованных огурцов, в зависимости от того, как они ароматизированы, как маринованы (рассол против уксуса) и как нарезаны.Наиболее популярны маринованные огурцы, приправленные зеленью укропа в процессе засолки. Кошерные укропы приправляют чесноком в дополнение к укропу. Кислые или полукислые соленья рассолены без добавления уксуса и обычно хранятся в холодильнике. Полукислые соленые огурцы сохраняют свежий огуречный цвет и хрустящую текстуру. Сладкие соленья упакованы в сладкую смесь уксуса, сахара и специй. Варианты: хлеб с маслом, засахаренные и горячие сладости.

Продукты мариновались в рассоле на протяжении тысячелетий и во многих культурах, от Дальнего Востока (корейское кимчи) до Северной Европы.До охлаждения продукты хранили таким образом для долгих путешествий или долгой зимы, когда соленые огурцы и квашеная капуста часто были единственными доступными овощами.

Однако нигде маринованные в рассоле овощи не входят в рацион столь же неотъемлемо, как в средиземноморской и ближневосточной кухне, где соленые огурцы являются незаменимым дополнением к любому блюду – и почти любой овощ маринуется. Средневосточные соленья включают не только огурцы, но и баклажаны, кабачки, морковь, перец чили, чеснок, цветную капусту, репу, окра и стручковую фасоль.Эти маринованные овощи подаются к еде в сочетании и называются хамучим, что означает «кислый».

Огурцы были одними из первых консервированных продуктов. Родом из Индии, они были завезены в Месопотамию и долину Тигра примерно в 2030 году до нашей эры. Там их сначала консервировали и ели как соленья. Позже они попали в Римскую империю. Римляне переняли многие продукты из завоеванных ими стран, мариновав их для долгого путешествия в рассоле, уксусе, масле, а иногда и в меде. Неизвестно, пришло ли искусство засолки и маринования овощей в Европу в результате римских завоеваний, еврейской диаспоры или османских завоеваний южной Европы и арабских поселений в Испании.Но это факт, что к XVI веку соленые огурцы ценились в Голландии как изысканный деликатес. Первые коммерчески расфасованные соленья были проданы в 1820 году французом Николасом Аппером.

Соленья прибыли в Новый Свет с европейскими колонистами. Известно, что Джордж Вашингтон, Джон Адамс и Долли Мэдисон любили их. Томас Джефферсон сказал: «В жаркий день в Вирджинии я не знаю ничего более утешительного, чем прекрасный пряный маринад, выращенный, как форель, из сверкающих глубин ароматного кувшина под лестницей погреба тети Салли.”

Пирог, ферментированные продукты, такие как соленые огурцы, не только вкусны, но и очень полезны, потому что процесс засолки делает их более удобоваримыми и питательными. Благотворное влияние маринованных огурцов известно уже тысячи лет. Аристотель хвалил их лечебные эффекты, а Юлий Цезарь поделился ими со своими легионами за их бодрящий эффект. Много позже Наполеон также использовал соленые огурцы в качестве здоровой пищи для своих армий.

Современные научные исследования подтвердили пользу для здоровья ферментированных продуктов.Сегодня мы знаем, что продукты, консервированные таким образом, являются пробиотиками; то есть они содержат живые бактерии, которые способствуют правильному пищеварению и иммунной функции. Lactobacillus, бактерии, ответственные за ферментацию или маринование молочной кислоты, являются одними из самых известных пробиотиков. Всемирная организация здравоохранения определяет пробиотики как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина».

Эти бактерии укрепляют вашу иммунную систему, производя молочную кислоту, тем самым изменяя химический баланс в кишечнике и помогая поддерживать здоровую популяцию микрофлоры в кишечнике.(Здоровый желудочно-кишечный тракт взрослого человека содержит более двух фунтов микрофлоры.) Эта микрофлора покрывает внутреннюю оболочку тонкого кишечника и вырабатывает антибиотики и бактериоцины, подавляя патогенные организмы, такие как кишечная палочка, сальмонелла и избыток дрожжей (кандида). ). К тому же соленые огурцы низкокалорийны (в среднем их всего 15) и богаты питательными веществами и витаминами.

Однако для того, чтобы выполнять свою важную работу, культуры в молочно-ферментированных продуктах должны быть живыми.Эта важная кишечная флора уничтожена нашим современным образом жизни: употреблением антибиотиков, диетой, состоящей из продуктов с высокой степенью переработки, мяса с добавлением остатков антибиотиков и хлорированной воды. Приобретенные в магазине ферментированные продукты часто пастеризуют, и этот процесс убивает эти полезные микроорганизмы.

Процесс засолки представляет собой комбинацию осмоса и молочнокислого брожения. Во-первых, соль вытягивает влагу из пищи путем осмоса. Созданный таким образом солевой раствор запускает молочнокислые бактерии, чтобы начать ферментацию пищи, снижая pH.Это предотвращает рост болезнетворных микроорганизмов и других бактерий, которые могут испортить пищу. Важно помнить, что этот процесс ферментации анаэробен, то есть происходит без кислорода. По этой причине овощ должен быть полностью погружен в жидкость, чтобы не проникал воздух.

Полезные микробы, которые ферментируют пищу, производя молочную кислоту, придают соленьям кислый вкус. Другие побочные продукты брожения также добавляют аромат. Приправы, такие как укроп, чеснок или тмин, добавляют, чтобы разнообразить вкус солений, создавая спектр ароматов.Соль также укрепляет пектины в овощах, делая их хрустящими. Для дополнительной хруста многие добавляют в рассол немного листьев винограда, дуба, хрена, смородины или вишни.

Приготовить маринады своими руками несложно, если вы помните определенные принципы. Большинство огурцов, продаваемых в супермаркете, покрыты воском, чтобы они оставались свежими, и рассол не проникает через воск. Так что покупайте свежие продукты у местных фермеров или выращивайте их сами. Тип соли также важен; обычная поваренная соль содержит добавки, предотвращающие слеживание, и не может использоваться для маринования.Вместо этого используйте чистую соль для маринования или кошерную соль. Всегда проверяйте ингредиенты, чтобы убедиться, что не добавлены другие вещества, например сахар (декстроза). Не используйте металлические емкости, так как соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают их. Подойдет каменная или керамическая посуда или стеклянные банки с широким верхом. В старину обычно использовали дубовые бочки.

Кроме огурцов и капусты квашить можно практически любой овощ. Очень важно убедиться, что он полностью погружен в жидкость без доступа воздуха.Огурцы имеют свойство плавать наверху; если они попадут на воздух, они заплесневеют и испортятся. Вот почему лучше всего подходят цилиндрические емкости, такие как круглые черепки или стеклянные сосуды с широким горлышком: легко поместить тарелку, которая просто помещается внутри глиняной посуды, и прижать ее к камню или кувшину с водой, чтобы жидкий рассол погружает его. Еще один способ сделать это – погрузить овощи в двойной слой полиэтиленовых пакетов с водой. Вода будет растекаться по всей поверхности и держать овощи под водой.

Вот рецепт кошерного маринада из укропа. В субботу, 28 сентября, на 8-м ежегодном фестивале усадьбы в Адирондаке, организованном Полом Смитом, вы сможете узнать о консервировании продуктов, в том числе о ферментации огурцов для приготовления солений. И есть много других мероприятий!

Кошерные соленья с укропом

Состав:

2 столовые ложки соли

1 литр воды

Огурцы

Приправы: цельные зубчики чеснока, головки укропа или семена укропа, лавровый лист, перец горошком, зерна душистого перца, семена горчицы.На каждую литровую банку солений используйте 2 чайные ложки сушеных семян укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку цельного душистого перца, 1-2 чайные ложки цельного черного перца и 1/2 чайных ложки семян горчицы.

Направление:

Огурцы хорошо вымыть, чтобы удалить загрязнения. Отрежьте 1/16 дюйма от дна, чтобы удалить кончик цветка, который может размягчиться. В каждую литровую банку добавьте 2 чайные ложки семян укропа или специи для маринования, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока и по 1 или 2 чайные ложки горошин перца и душистого перца.Плотно уложите огурцы в банки или кувшины.

Доведите до кипения воду с солью, варите 3 минуты и остудите. Полить огурцы и придавить их, чтобы они не попадали на воздух. Хранить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-5 дней, затем охладить или хранить в прохладном месте. Более низкие температуры заставят их застывать медленнее, но в результате получится более хрустящий продукт.

Проверяйте контейнер несколько раз в неделю. В процессе брожения рассол может пузыриться и выливаться из контейнера.Также сверху может образоваться накипь; если это произойдет, просто снимите его. Соленые огурцы готовы, когда они приобретут оливково-зеленый цвет.

Автор удостоенной наград поваренной книги Garden Gourmet: Fresh & Fabulous Meals from your Garden, CSA или Farmers ’Market, Ивона Фаст живет на озере Клир и имеет две страсти: готовить и писать. С ней можно связаться на сайте www.wordsaremyworld.com или на Facebook как автор Ивона Фаст.

Последние новости сегодня и многое другое в вашем почтовом ящике

лучших ферментированных солений с пошаговой инструкцией

Поделиться – это забота!

Узнайте, как приготовить эти наиболее ферментированных огурцов , следуя пошаговым инструкциям .Эти огурцы замаринованы в рассоле с чесноком и укропом.

Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

Я сижу здесь и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно наполнить вас еще некоторыми идеями до наступления зимы. Я только что приготовил эти лакто-ферментированные соленья очень простым способом, который уже очень старый.

Видите ли, маринованные таким образом огурцы – не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.

Наши предки ели много этого. Ферментированные продукты, если вы знаете, как их готовить, вкусны и полезны для вашей пищеварительной системы. Они знали все об этом, так как в каждой культуре мира есть какая-то молочно-ферментированная еда в своей кухне.

Эти соленые огурцы с укропом приобретают характерный пикантный вкус в результате старомодного брожения. Соль, вода, укроп, чеснок и специи складывают в банки, наполненные небольшими огурцами, и помещают на несколько дней в теплое место.

Дружественные бактерии вступают во владение, и, поедая натуральный сахар огурцов, они производят молочную кислоту, которая делает огурцы кислыми и вкусными.

Это румынский рецепт, но так маринуют огурцы или другие овощи во всех странах Восточной Европы. Европейцы привезли рецепты в Америку, когда мигрировали, и мы можем быть вечно благодарны им за это сокровище.

Хотя огурцов в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья.Эти ферментированные соленья в рассоле.

Лактоферментация, соленые огурцы и сок полны полезных для здоровья кишечника пробиотиков, а домашние соленья намного лучше, чем любой другой продукт, который вы можете купить в магазинах.

Я посещаю Trader Joe’s еженедельно, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома, и до него легко добраться. У них есть банки с солеными огурцами, а также квашеной капустой в охлаждаемой зоне, и время от времени я их покупаю.

Однако, сделав эти соленья дома, я должен сказать вам, что они намного лучше магазинных.Наверное, это может быть любовь, которую я вложил в них.

Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красоток?

В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них – летнее маринование, и это то, что мы делаем сегодня.

Другой вид – маринование огурцов и других овощей в рассоле на зиму. Оба метода очень похожи.

Однако летние огурцы подвергаются молочному брожению на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, тогда как консервированные на зиму бродят медленнее в более прохладном месте.

Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:

Процесс молочной ферментации – это в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. В основном, используя этот метод, вы можете заквашивать любые овощи в саду.

Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу, что делают румыны в конце сентября-октябре до наступления холода.

Они используют бочки разного размера и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, мелкую капусту, яблоки и т. Д. айва и др.

Все очищается и бросается в эту бочку. Овощи поливают солью, водой и специями и начинается время ожидания.

Так как в «лужице» так много овощей, маринование может занять несколько недель, так как каждый овощ занимает свое время. Кроме того, на улице прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.

Соленые огурцы на всю зиму погружают в рассол, а бочки хранят в прохладном месте, поэтому брожение замедляется. Соленые огурцы подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и тушеными блюдами.

Как приготовить этот рецепт соленых огурцов из летних лакто-ферментированных огурцов с укропом

Этот рецепт легкий, как супер легкий!

Шаг 1.

Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся небольшие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.

В этом случае вам потребуются небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Большие огурцы не засолятся должным образом, и вы можете получить кашицеобразные огурцы. Неплохо, но …

Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них.

Обрежьте концы, поскольку они содержат фермент, который может сделать соленые огурцы слишком мягкими.

Что вам понадобится:

лук – мелко нарезанный
зубчики чеснока
пучок цветущего укропа

тимьян (необязательно)
семена горчицы
приправы для маринования
соль для маринования (без йода) – не используйте обычную соль, если она не содержит йода (йод не подходит для ферментации)
нехлорированная вода
банки ( размер банки не имеет значения, если огурцы имеют достаточно места в банке, чтобы оставаться погруженными в рассол.Я успешно использовал кварты, полгаллона и галлоны)

Шаг 2.

Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.

Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 3.

Тем временем убедитесь, что банки блестяще чистые. На дно каждой банки выложите укроп.

Шаг 4.

Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, несколько семян горчицы, тимьян и специи для маринования.

Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки.

Добавьте еще зубчики чеснока и лук.

Положите на огурцы пучок укропа.

Шаг 5.

Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.

Я разрезаю кончики укропа и добавляю их в виде маленьких палочек на верхнюю часть банки, чтобы овощи попали в рассол.

Банки можно накрыть разными способами.Я использовал простой: маленькие тарелки, которые я ставил на банки.

Некоторые люди закрывают банки крышками, но мне идеально подошла небольшая тарелка.

Если вы накрываете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.

Проверяйте банки один или два раза в день, чтобы узнать, не повышается ли давление в крышках. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее.

Как я уже указывал, мне в этом не потребовалось, так как я положил небольшую тарелку на отверстие банки.

Я поставил банки на противень и поставил его на балкон. Румыны ставят банки на солнце, но у меня на балконе мало солнца.

В этом отношении брожение происходило немного медленнее, примерно через 6 дней. Если вы поставите банки на солнце, они забродят намного быстрее.

Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые ли они или кислые.Если нет, оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.

Итак, что произошло за эти 6 дней?

Так выглядели огурцы на второй день:

Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, так как означает, что начался процесс молочнокислого брожения.

Бактерии питаются овощами, в результате чего выделяются газы.

День 4:

Жидкость более мутная, но имеет приятный уксусный запах.Один вкус огурца заставил меня решить, что партию нужно постоять еще день или два.

Раз в день снимал тарелку и нюхал жидкость. Должен получиться кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, довольно приятный запах.

День 6:

На этом этапе огурцы были готовы к охлаждению.

Так выглядят соленые огурцы внутри:

Итак, вы собираетесь приготовить таким образом партию солений? Глядя на этот список дел, может быть пугающе, но я обещаю вам, что если вы проделаете это несколько раз и поймете процесс, это будет самый простой способ приготовить вкусные и полезные соленья.

Просто убедитесь, что вы употребляете эти соленые огурцы в течение двух недель.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

A Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

Могу ли я хранить эти банки месяцами?

Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация – распространенная и традиционная форма маринования овощей, но это не то же самое, что консервирование, и она не используется для длительного хранения.

Вкус со временем изменится по мере продолжения брожения, даже если вы поместите соленые огурцы в холодное место.

Ферментированные продукты употребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации, и заканчиваются за короткий промежуток времени, прежде чем вкус слишком сильно изменится.

Консервирование включает стерилизацию, поскольку продукт рассчитан на срок хранения 6 месяцев и более.

Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?

Да, вы можете попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. Д.

Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким образом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас, как сохранить те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.

Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?

Лучше, потому что полезнее. Молочная кислота в банках – естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированной пище.

Кроме того, лактобациллы являются героями, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.

Ферментированные огурцы – что такое нормальное?

Вы можете забеспокоиться, если ваши ферментированные соленые огурцы не будут похожи на домашние консервы, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:

а. Мутный рассол, часто становится мутнее со временем.

г. Шипучка ! Газированный рассол – это совершенно нормально, и это просто признак того, что все работает как надо.

г. Жидкость вытекает из емкости . Опять же, абсолютно нормально. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки. По этой причине я поставил свои банки на противень для запекания, просто чтобы убедиться, что он не запачкается.

г. Пузырьки – это счастливые соленые огурцы

e. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленые огурцы имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 6 дней

Общее время 6 дней 20 минут

Состав

3 фунта небольших огурцов
соль (не содержащая йода), например, маринованная
вода – без хлора
7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
1 средний белый лук, мелко нарезанный
пучок цветков укропа
1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
2-3 столовые ложки маринованных специй
2 столовые ложки семян горчицы
Банки

Инструкции

Соберите ингредиенты вместе.Используйте небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: на каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
Положите укроп на дно каждой банки. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки. Добавьте еще зубчики чеснока и лук. Положите на огурцы пучок укропа.
Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
Обрежьте кончики соцветий укропа и используйте их как маленькие палочки на крышке банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
Накройте банки маленькой тарелкой и поставьте их на улицу в теплую погоду.
На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим знаком. Если вы закрываете банки крышкой, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее. Если вы просто накроете банку тарелкой, этого делать не нужно, просто убедитесь, что внутрь банки ничего не попало.
Вы заметите, что жидкость становится более мутной, это признак образования молочной кислоты.Это нормально. Дайте брожению продолжаться несколько дней. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут закиснуть быстрее.
Как только вы будете довольны консистенцией и вкусом огурцов, поместите банки в холодильник и употребляйте их в течение следующих двух недель.
Подавайте их с жареным или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, рагу, супами и т. Д.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты».

Информация, рецепты и факты о мариновании огурцов

3125 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное