Опера десерт рецепт с фото: Торт Опера – рецепт французского десерта Видео Кулинария

Содержание

Торт Опера шоколадный бисквит рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Ингредиенты для бисквита Джоконда.

Шаг 2:

Ингредиенты для кофейного крема.

Шаг 3:

Ингредиенты для шоколадного кремю.

Шаг 4:

Сироп для пропитки бисквитов. Для его приготовления соедините все ингредиенты.

Шаг 5:

Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

Шаг 6:

Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Два рецепт с видео ее приготовления есть на сайте.

Шаг 7:

Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. Эта размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

Шаг 8:

В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности.

Шаг 9:

Для кофейного крема доведите до кипения сливки.

Шаг 10:

Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

Шаг 11:

Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

Шаг 12:

Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

Шаг 13:

Для миндального бисквита взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте еще.

Шаг 14:

Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену.

Шаг 15:

Добавьте муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно.

Шаг 16:

Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте.

Шаг 17:

Выложите тесто на противень или силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

Шаг 18:

Распределите тесто по нужной вам площади.

Шаг 19:

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180 градусов духовке 12-15 минут.

Шаг 20:

Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

Шаг 21:

Нарежьте коржи в размер торта. Растопите шоколад для нижнего коржа.

Шаг 22:

Смажьте одну сторону одного коржа (он будет нижним) шоколадом и дайте шоколаду застыть.

Шаг 23:

Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте.

Шаг 24:

Взбейте в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

Шаг 25:

Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

Шаг 26:

Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

Шаг 27:

Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

Шаг 28:

Залейте шоколад полученным кремом.

Шаг 29:

Взбейте, и кремю готово.

Шаг 30:

Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

Шаг 31:

Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

Шаг 32:

Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его.

Шаг 33:

Выложите половину кофейного крема.

Шаг 34:

Выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем.

Шаг 35:

Выложите третий корж и пропитайте его.

Шаг 36:

Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

Шаг 37:

Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

Шаг 38:

Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

Шаг 39:

Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

Шаг 40:

Украсьте торт, дайте постоять пару часов.

Шаг 41:

Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские продают (или подают) этот десерт в виде прямоугольных пирожных.

Торт Опера классический рецепт с фото пошагово

Бисквит Джаконда:
5 яиц комнатной температуры
140 г молотого миндаля (миндальная мука)
140 г сахарной пудры
30 г муки
30 г сливочного масла, растопленного
5 яичных белков
30 г сахара
1 г соли
⠀
Кофейный сироп:
160 мл воды
100 г сахара
6 г растворимого кофе
⠀
Хрустящий слой:
70 г полусладкого шоколада
70 г вафельные хлопья роялтин (Paillete Feuilletine)
⠀
Шоколадный ганаш:
160 г шоколада
160 г сливок 33%
⠀
Кофейный крем:
5 яичных желтков комнатной температуры
50 г сахара
45 мл воды
4 г растворимого кофе
280 г масло размягченное
⠀
Шоколадная глазурь:
200 г шоколада
30 мл масла канолы 1. Приготовьте Бисквит Джаконда (миндальный бисквит): Разогрейте духовку до 200C. Смазать и выровнять пергаментной бумагой две противни размером 23×33см. Просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску. Добавьте все 5 яиц и перемешайте, пока смесь не станет кремовой и пушистой. Добавить муку. В другой миске взбейте яичные белки с солью до образования пены. Постепенно добавьте сахар и продолжайте перемешивать до образования жестких пиков.

Сложите взбитые белки в миндальную смесь и добавьте растопленное масло. Разделите тесто равномерно на подготовленные противни. Выпекать в течение 8-10 минут до слегка золотистого цвета. Полностью охладить. После полного охлаждения используйте 20 см квадратное кольцо(форму), чтобы разрезать бисквиты на три части. ⠀ Приготовьте кофейный сироп: Поместите воду, сахар и кофе в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Отложите, и дайте полностью остыть. ⠀

2. Приготовьте шоколадный Хрустящий слой: Растопить шоколад на водяной бане. Добавьте Pailleté feuilletine и хорошо перемешайте. Равномерно распределите Хрустящий слой сверху одного квадратного бисквита. Поставьте в холодильник. ⠀ Приготовьте шоколадный ганаш: Поместите шоколад в миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, пока она не закипят. Залейте шоколад. Дайте постоять 1 минуту. Перемешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры.

Приготовьте кофейный сливочный крем: Смешайте яичные желтки в жаростойкой миске до кремообразного состояния и бледно-желтого цвета. В маленькой кастрюле смешайте сахар с водой и растворимым кофе и поставьте на средний огонь. С помощью термометра измерьте температуру сиропа. Когда он достигнет 115 ° C, постепенно вылейте его на сливочный яичный желток, непрерывно перемешивая. Продолжайте смешивать, пока смесь не остынет. Постепенно добавьте размягченное масло, смешайте на низкой скорости, пока масло не растворится, а затем перемешайте на высокой скорости до получения однородной массы и пышной. ⠀

3. Сборка: Извлеките из холодильника слой бисквитного теста, покрытый Хрустящим слоем, переверните на тарелку с шоколадным Хрустящим слоем вниз. Смазать другую сторону кофейным сиропом. Выложите половину кофейно-сливочного крема. Положите еще один слой бисквита сверху и хорошо смажьте кофейным сиропом. Распределите равномерно охлажденный шоколадный ганаш. Добавьте последний слой бисквита и хорошо смажьте кофейным сиропом. Равномерно распределите вторую половину сливочного крема сверху и выровняйте шпателем. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или даже на ночь. ⠀

Приготовьте шоколадную глазурь: Перед тем, как приготовить глазурь, положите охлажденный пирог на подставку на противень, проложенный пергаментной бумагой. Растопить шоколад на водяной бане. Добавьте масло и перемешайте. Быстро вылейте глазурь по охлажденному пирогу, чтобы поверхность была гладкой. Если потребуется используйте шпатель. Охладите в течение приблизительно 1 часа. Используя горячий нож, обрежьте края торта и нарежьте торт на 8 или 10 прямоугольных кусочков. Используя оставшуюся шоколадную глазурь, напишите «Опера» на каждом и украсьте сусальным золотом. ⠀ Наслаждаемся!

Рецепт торта “Oпера” на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Бисквит “Джоконда”

Миндаль перемалываем в муку вместе с 250 г сахара. Я делаю это в мультизмельчителе в Кенвуде, но кофемолка тоже сойдет.

Если у вас есть миндальная мука – можно использовать ее в том же количестве, что и миндаль. Сахар в таком случае замените на сахарную пудру.

Белки взбиваем с 50 г сахара до средних пиков.

В дежу миксера кладем миндальную муку с пудрой, просеянную пшеничную муку, растопленное масло и целые яйца.

Взбиваем до однородного состояния.

Добавляем треть вбитого белка и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Добавляем оставшийся белок и аккуратно перемешиваем. Старайтесь не месить слишком усердно, чтобы не выдавить воздух из теста.

Распределяем тесто по двум застеленным пергаментом или силиконом противням 30*40 см. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 10 минут.

Вынимаем готовые бисквиты из духовки и аккуратно снимаем с пергамента. Каждый разрезаем пополам поперек – должно получиться 4 коржа 30*20 см.

Полностью остужаем. Подравниваем.

Шоколадный ганаш

Мелко рубим шоколад (если используете дропсы, этого делать не нужно). Сливки доводим до кипения, добавляем сироп глюкозы. Выливаем поверх нарубленного шоколада. Даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.

Накрываем пленкой в контакт и оставляем в холоде до стабилизации, хотя бы на 3 часа.

После выдержки даем ганашу постоять 20 минут при комнатной температуре. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния, похожего на масляный крем.

Кофейный сироп

Соединяем воду, сахар и кофейный ликер. Ставим на нагрев и доводим до растворения сахара. Полностью остужаем.

Если у вас нет кофейного ликера, в данном случае вы можете заменить его крепко заваренным кофе.

Кофейный масляный крем

Молоко соединяем с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 10 мину под крышкой.

Процеживаем через мелкое сито.

Желтки соединяем с сахаром и взбиваем добела.

Кофейное молоко взвешиваем и доливаем обычным молоком до 160 мл. Доводим до кипения. При постоянном помешивании вводим кофейное молоко в яичную массу. Хорошо перемешиваем. Возвращаем в сотейник, ставим на средний нагрев и, интенсивно мешая венчиком, завариваем до консистенции жидкой сгущенки.

Переливаем в миску.

Накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния. Постепенно вливаем кофейный крем англез, не прекращая взбивать. Взбиваем до гладкой блестящей консистенции.

Для покрытия

На водяной бане растапливаем шоколад с какао-маслом. Покрываем им один из кожей.

Разравниваем шпателем и накрываем пергаментом. Приглаживаем.

Отправляем в холодильник до застывания.

Сборка торта

Корж с шоколадом кладем покрытой стороной на доску или тарелку. Пропитываем кофейным сиропом – мне удобнее всего делать это кистью.

Покрываем третью ганаша и накрываем вторым коржом. Его также пропитываем сиропом. Кладем половину кофейного крема и разравниваем.

Накрываем третьим коржом. Его также пропитываем. Равномерно распределяем по нему весь оставшийся ганаш.

Накрываем последним коржом, пропитываем его. Распределяем по нему оставшийся кофейный крем. Стараемся сделать поверхность максимально ровной – от этого будет во многом зависеть то, как ляжет глазурь.

Остужаем торт.

Шоколадная глазурь

Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем масло и перемешиваем о однородного состояния.

Выливаем поверх кофейного крема, при необходимости разравниваем длинным шпателем. Даем глазури полностью застыть.

Горячим ножом обрезаем неровные края. затем нарезаем торт на порционные куски. У меня их получилось 12.

Подаем.

Приятного чаепития!

Торт «Опера» рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Знаменитый французский торт «Опера», получивший своё название в честь Парижской оперы, стал уже классикой французского кондитерского искусства, хотя ему всего чуть больше 60 лет. Торт «Опера» – это гармоничное сочетание миндальных коржей, кофейного масляного крема и шоколадного ганаша, которые вместе создают уникальный вкусовой ансамбль и дарят истинное наслаждение с каждым откушенным кусочком. Визитная карточка торта – его прямоугольная форма и лаконичный дизайн. Сверху торт покрывается шоколадной глазурью, а его украшением служат бока, обнажающие великолепный срез с широкой палитрой цветов от светло-молочного до тёмно-шоколадного. Этот торт достоин того, чтобы его попробовал каждый.

Ингредиенты к рецепту:

Венский бисквит

2 больших яйца комнатной температуры, отделите белки от желтков
1 большое целое яйцо, комнатной температуры
1/4 ст. + 2 ст. л. сахара
2/3 ст. молотого миндаля
6 ст. л. муки для сдобы и тортов, просеянной

Ганаш для начинки и глазури

1 ст. сливок для взбивания
240 гр. тёмного шоколада, нарубленного
60 гр. шоколадной глазури или гранул шоколада
2 ст. л. растительного масла

Кофейный масляный крем

Белок 2 яиц, комнатной температуры
2 ст. л. + 0,5 ст. сахара
1 ст. (230 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. л. кофейного экстракта (или 1 ст. л. очень крепкого эспрессо, охлаждённого)
1 ч. л. ванильного экстракта

Кофейный сироп и сборка торта

0,5 ст. горячего кофе
3 ст. л. сахара
45 гр. шоколадной глазури, растопленной
6 кофейных зёрен в шоколадной глазури

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С и застелите форму размером 27х42 см. пергаментной бумагой.
Взбейте 2 яичных желтка и целое яйцо с 1/4 ст. сахара до густой и бледной массы, которая лентой будет стекать с венчика. В отдельной миске смешайте молотый миндаль и муку.

В другой миске взбейте 2 яичных белка до пены, затем медленно добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара, взбивая до мягких пиков на венчике. Вмешайте взбитые белки в желтки в 2 захода, затем вмешайте миндальную смесь. Равномерно выложите тесто в подготовленную форму, убедившись, что тесто лежит очень ровно (из теста получится очень тонкий корж). Выпекайте бисквит примерно 8 минут до золотистого цвета остудите. Когда корж остынет, он может немного стать сухим – так и должно быть.

Ганаш: Нагрейте сливки, чуть-чуть не доводя до кипения, и залейте ими 240 гр. измельченного шоколада. Оставьте на минуту, затем аккуратно размешайте лопаткой от центра круговыми движениями к краям, пока шоколад полностью не растает и ганаш не станет однородным. Поставьте остывать до комнатной температуры.
Масляный крем: Положите яичные белки в миску и взбейте с 2 ст. л. сахара, чтобы они вспенились. Насыпьте оставшуюся 0,5 ст. сахара в небольшую кастрюлю, добавьте 2 ст. л. воды и доведите до полного кипения на сильном огне. Варите, пока температура сахара не поднимется до 115°С на термометре для сиропа. Взбивая миксером на средней скорости, осторожно добавьте горячий сироп во взбитые белки, наливая его по стенке чаши (чтобы сироп не разбрызгался). Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры, примерно 4 минуты. Вмешайте сливочное масло по несколько кусочков за раз. При добавлении масла может показаться, что крем свернулся. Не беспокойтесь, просто продолжайте добавлять масло и взбивать до однородной массы. Вы не рискуете перевзбить крем. Добавьте кофейный экстракт (или эспрессо) и ваниль. Используйте крем комнатной температуры.
Кофейный сироп: Размешайте в кофе сахар, пока он полностью не растворится.
Сборка: Достаньте корж и разрежьте его на три прямоугольника (примерно 15х27 см.). Смажьте одну сторону коржа растопленным шоколадом и дайте ему застыть (можно на 3 минуты положить в холодильник). Затем положите этот корж шоколадом вниз на подставку для торта или блюдо. Смажьте сверху корж кофейным сиропом и покройте половиной всего масляного крема. Сверху положите второй корж, смажьте его сиропом и нанесите 2/3 от всего ганаша (остывшего, но пастообразной консистенции). Положите последний корж на ганаш, смажьте его сиропом и оставшимся масляным кремом (или вы можете оставить примерно 1/4 ст. крема для украшения).
Глазурь из ганаша: Подогрейте оставшуюся треть ганаша, добавив шоколадную глазурь и растительное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Выложите глазурь на торт и распределите по всей поверхности (кроме боков). Поставьте торт в холодильник примерно на 2 часа.

Перед подачей подрежьте бока торта, чтобы были видны аккуратные слои, и нарежьте его на 6 прямоугольников (легче будет нарезать горячим сухим ножом). По желанию украсьте торт, выдавив из кондитерского мешка немного крема и положив на него кофейное зерно в глазури.

Категории:

Торт Опера от Кристофера Фельдера

История этого удивительного десерта уходит в далекие времена эпохи правления короля Людовика XIV, который в 1682 году взял во дворец на должность главного кондитера Шарля Даллойя. Именно кулинарная династия этого талантливого повара стала всемирно известной и по сей день считается законодателем кулинарного искусства. Кроме того, их кулинарный дом является самым старым. Сам же торт опера во Франции был создан Сириаком Гавиллоном в 1955 году в кулинарном доме Даллоя.

«Опера» стала жертвой своего успеха и действительно очень часто рецепты копировали и выдавали за свои. Даллойя почти потерял отцовство и отношение к этому торту.
История начинается в 1955 году «Опера» была настолько особой по форме и вкусу, что успех не пришел сразу, она опередила свое время. Крис Бернард, дочь кондитера Gavillon предложила, что попробует сделать тонкое сочетание кофе и шоколада. До этого пирожные были сделаны со значительным количеством сахара и алкоголя, — говорит Крис Бернард, теперешний директор бренда.

И уже пять лет спустя, Гастон Ленотр выпустил свой собственный торт «театра оперы» и презентовал, как личный авторский проект. С того дня и до 1988 года продолжались споры по поводу авторства оперы. Эксперты считают, что бой закончится только в 1988 году.

Ленотр перестал бороться за оперу, все равно считая свой вариант более успешным и более вкусным. Тем более, что кондитерский Дом Ленотр разработал в 1991 году к 200-летию со дня смерти Моцарта другой шоколадный десерт. Который на данный момент является одним из его самых больших хитов.

Почему я сегодня даю рецепт именно от Christophe Felder знаменитого во всем мире кондитера, консультанта и изобретателя десертов, тренера и автора кулинарных книг? Просто его вариант порадовал меня новым методом приготовления. Вроде все составляющие одинаковые, классические: бисквит, пропитанный кофе, ганаш, масляный крем и глазурь. Но некоторые детали и нюансы в приготовлении все же отличаются, и вкус отличается тоже. В данном рецепте я не почувствовал в масляном креме вкуса самого сливочного масла, что мне очень даже понравилось. В общем надо испечь торт опера и оценить. Время на его приготовление уйдет около 3 часов или немного больше.

Ингредиенты:

сироп для пропитки:

400-500 мл сваренного кофе
150 грамм сахара

бисквит Джоконда:

220 гр яиц
80 гр желтков
220 гр миндальной муки
175 гр сахарной пудры
125 гр яичных белков
100 гр сахара
100 гр муки

Ганаш:

170 грамм темного шоколада
120 грамм жирного молока
40 гамм сливок (33%)
20 грамм сливочного масла

Крем:

200 грамм мягкого сливочного масла
10 грамм растворимого кофе хорошего качества с ярким ароматом
30 мл свежеприготовленного кофе с сахаром

Итальянская меренга:

20 грамм воды
50 грамм сахара
35 грамм яичных белков
12,5 грамм сахара

Pote Bote:

3 желтка
120 грамм сахара
50 грамм воды

Зеркальная глазурь:

8 грамм желатина в листах
120 грамм воды
145 грамм сахара
50 грамм какао
100 грамм сливок (33%)

Приготовление:

Для пропитки сварите кофе и добавьте сахар.

Бисквит Джоконда:

Разогрейте духовку до 200 С.
Миндальную муку и сахарную пудру, смешайте и просейте.
Добавьте яйца, желтки, все взбейте в течении 10-15 минут до воздушной, густой белой массы.
Белки взбейте с сахаром до твердых пиков.
Аккуратно добавьте в тесто муку и взбитые белки.
На пергаменте начертите прямоугольник по размеру формы.
Выложите тесто, поделив массу на 3 коржа. Выпекайте около 10-12 минут. Не пересушите бисквит. Готовый бисквит переверните на пергамент, нижний пергамент снимите. Полностью остудите. Вырежьте коржи по контуру формы.

Ганаш:

Шоколад измельчите. Молоко и сливки (жирное молоко и сливки и 33%) доведите до кипения.
Залейте шоколадом, размешайте и добавьте мягкое сливочное масло.
Все перемешайте и отложите.

Кофейный-масляный крем

Кофе для сливочного крема:

Из кофе для пропитки налейте 30 мл и добавьте 10 мл порошка растворимого кофе, перемешайте. Остудите.

Итальянская меренга:

Воду и сахар доведите на огне до 118 С. Взбейте белки до мягких пиков с 12,5 граммами сахара.
Когда сироп достигнет 118 С, влейте тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая.
Взбивайте до полного охлаждения и до твердых пиков.

Pote Bote:

Взбейте желтки. Сварите сироп до 118 С, влейте его тонкой струйкой в желтки, взбейте до белого цвета.
Добавьте кофе и масло в желтки.
Взбейте до гладкого состояния и блестящего цвета. Добавить итальянскую меренгу и на низкой скорости миксера перемешайте до однородного состояния.

Зеркальная шоколадная глазурь:

Желатин замочите в холодной воде.
Воду, сахар, сливки доведите до кипения.
Какао насыпьте в высокий стакан миксера для взбивания.
Влейте горячую смесь и пробейте под углом погружным блендером, стараясь не создавать много пузырьков воздуха.
Добавьте отжатые пластинки желатина, размешайте до полного растворения. Процедите глазурь через сито. Остудите до 24 С.

Сборка:

Рамку, в которой будете собирать торт, проложите ацетатной лентой.
Торт можно собирать без рамки, потом просто подрезать края.
На дно рамки уложите бисквит, очень хорошо пропитать кофе.
С помощью спатулы выложите сливочный крем высотой 5 мм, разровняйте.
Сверху уложите слой бисквита, хорошо пропитайте, вылейте ганаш, разровняйте.
Положите третий бисквит, пропитайте. Сверху уложите вторую часть крема.
Все хорошо разровняйте.
Отправьте в холодильник или в морозильник на 1 час.
Сверху залейте остывшей глазурью.
Равномерно ее распределите и поставьте торт в холодильник на ночь.
Утром снимите рамку и пленку. Растопите 50 грамм шоколада на водяной бане, налейте его в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой и сделайте надпись.
Нарежьте на идеальные ровные кусочки и подавайте.

Приятного чаепития!

А теперь классика жанра — торт опера от знаменитого кондитерского французского дома Dalloyau из самого Парижа!

Ингредиенты:

Бисквит Джоконда:

6 больших яичных белков, комнатной температуры
2 столовые ложки (30 грамм) сахарного песка
2 чашки (225 грамм) тонко молотого миндаля или миндальной муки высшего качества
2 и 1/4 чашки (225 грамм сахарной пудры), просеянной через сито
6 больших яиц
1/2 чашки (70 грамм) муки высшего сорта
3 столовые ложки (45 грамм) сливочного масла, расплавленного и охлажденного

Кофе сироп:

1/2 стакана воды
1/3 стакана сахара
1 и 1/2 столовые ложки (7 грамм) кофе эспрессо

Кофейно-сливочный крем:

2 столовые ложки (10 грамм) кофе эспрессо или кофе
2 столовые ложки (15 грамм) кипящей воды
1 чашка (100 грамм) сахара
1/4 чашки (30 грамм) воды
Мякоть 1/4 стручков ванили
1 большое целое яйцо
1 большой яичный желток
200 граммов сливочного масла, комнатной температуры

Шоколадный Ganache:

240 грамм горького шоколада, мелко нарезанного
1/2 чашки (125 грамм) цельного молока
1/4 чашки (30 грамм) густых 33% сливок
4 столовые ложки (60 граммов) сливочного масла, комнатной температуры

Шоколадная глазурь:

150 грамм горького шоколада, мелко нарезанного
115 граммов сливочного масла

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 градусов С.
Подготовьте нужные 3 квадратные формы для выпечки бисквита. Застелите их пергаментом и смажьте маслом.
В чистой и сухой миске миксера, снабженного венчиком для смешивания теста, взбейте яичные белки , пока они не образуют мягкие пики.
Добавьте сахарную пудру или мелкий сахар и взбивайте, пока пики станут жесткими и блестящими. Если у вас нет другой миски для миксера, осторожно переложите их другую чистую чашу.
В эту же чашу где взбивали белки, насыпьте миндальную муку, сахарную пудру и целые яйца, взбейте на средней скорости до белого света и увеличения объема, около 3 минут.
Добавьте муку и продолжайте взбивать на низкой скорости только до тех пор , пока мука не объединится со всей массой. Используя резиновую лопаточку, аккуратно сложите взбитые белки в миндальную смесь, а затем добавьте растопленное сливочное масло.
Разделите тесто между квадратными формами и равномерно распределите его , чтобы покрыть всю поверхность каждой подготовленной формы.
Выпекайте бисквитные коржи от 5 до 7 минут, или пока они не подрумянятся и станут просто упругими на ощупь.
Поместите формы на столешницу, прикройте пергаментной бумагой и достаньте коржи, аккуратно отделите пергамент на котором выпекались бисквиты.
Дайте им полностью остыть. Бисквиты могут быть сделаны за 1 день до сборки торта, завернутые и выдержанные при комнатной температуре.
Для того, чтобы сделать сироп: Перемешайте все вместе в маленькой кастрюле и доведите до кипения. (Сироп может быть покрыт пищевой пленкой и храниться в холодильнике до 1 недели.)
Для того, чтобы сделать крем для торта опера: Приготовьте кофейный экстракт путем растворения мгновенного эспрессо в кипящей воде.
Сахар, воду и ванильные семечки доведите до кипения в маленькой кастрюле; перемешайте только пока сахар не растворится.
Продолжайте варить без перемешивания, пока сироп не достигнет 124 градусов С. Снимите кастрюлю с огня.
В то время пока сахар нагревается, положите яйцо и желток в чашу миксера, взбейте, пока яйца не побелеют и станут пышными.
Когда сахарный сироп станет нужной температуры, уменьшите скорость миксера до минимума и медленно влейте его тонкой струйкой в яичную смесь. Повысьте скорость до средне-высокого и продолжайте взбивать, пока яичная смесь станет атласной и гладкой, продолжайте взбивать около 5 минут.
Венчиком взбейте сливочное масло, пока оно не станет мягким и белым. Миксер вращается на медленной скорости и вы постепенно добавляйте взбитое масло по ложке, то есть небольшими порциями в смесь, далее добавьте приготовленный кофе.
Для того, чтобы сделать Ganache: Положите шоколад в миску среднего размера и держате его под рукой. Доведите молоко и сливки до полного кипения, залейте его на шоколад, подождите 1 минуту, затем размешайте мягко, пока Ganache не станет гладким и глянцевым.
Взбить масло, а затем добавьте его в ганаш порционными добавлениями и перемешайте.
Охладите Ganache, помешивая каждые 5 минут, пока он не загустеет до пастообразного состояния, около 20 минут. (The Ganache могут быть упакованы герметичным и храниться в холодильнике до 3 -х дней или замороженным в течение 1 месяца, перед использованием доведите его до комнатной температуры.)
Для того, чтобы собрать торт: На пергаменте наметьте линии. Каждый корж обрежьте так , что у вас есть две части: 25-х-25-см квадрат и один 25- х-12,5 см) прямоугольник.
Поместите один квадрат торта на пергамент и смочите слой кофейным сиропом. Нанесите на бисквит около трех четвертей кофейного крема равномерно по всему бисквиту. (Если крем мягкий, поставьте торт в морозильник на 10 минут перед началом работы.)
Сверху с двумя прямоугольными кусками бисквитов, поместите их бок о бок , чтобы сформировать квадрат; смочите сиропом.
Распространите Ganache над поверхность, сверху на последний слой торта, а затем охладите торт в морозильнике в течение примерно 10 минут.
Накройте верхнюю часть торта тонким слоем кофе Buttercream. (Это , чтобы сгладить верх и подготовить его к глазированию — так будет гораздо легче.)
Охладите торт в течение не менее 1 часа или до 6 часов; он должен стать очень холодным, когда вы будете поливать его глазурью.
Для того, чтобы приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта «Опера»:
Доведите масло до кипения в маленькой кастрюле.
Снимите кастрюлю с огня, снимите верхнюю пену с масла и перелейте его небольшую миску, не сливайте молочный остаток.
Растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой -не касаясь кипятка, затем размешайте его в топленом масле.
Поставьте охлажденный торт на решетку, под решеткой постелите пергамент и залейте глазурью торт, используя длинный шпатель для выравнивания глазури.
Поставьте торт в вновь холодильник, чтобы стабилизировать глазурь и охладите торт, который должен быть подан слегка охлажденным.
При обслуживании, используйте длинный тонкий нож, смоченный в горячей воде и вытертый насухо, чтобы аккуратно обрезать стороны пирога, так чтобы слои не затронуть глазурью.

Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

Торт “Опера” оригинальный – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я спешу предложить вам подробный рассказ о том, как приготовить торт “Опера” оригинальный. Это потрясающее сочетание нежного бисквита, пралине, воздушного крема и глазури. Для праздничного стола это идеальная идея! Благодаря пошаговым фото, попробовать повторить его может даже начинающий кондитер.

1. Заварите кофе.

2. Добавьте сахар, перемешайте. Кофейный сироп готов.

3. При температуре 175 градусов подсушите орешки в духовке минут 10-12.

4. Для пасты пралине соедините сахар с водой.

5. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. Уварите карамель до золотистого цвета, снимите с огня.

7. Выложите орешки на силиконовый коврик, залейте их горячей карамелью. Оставьте до остывания.

8. Когда карамель застыла, разломайте на кусочки и отправьте в чашу блендера. Измельчите.

9. Добавьте щепотку соли в процессе, получится вот такая паста пралине.

10. В глубокую чашу отправьте белки.

11. Взбейте до пышности.

12. Добавьте чуточку сахарной пудры, продолжая взбивать.

13. Измельчите в крошку миндаль, просейте вместе с сахарной пудрой.

14. В миндально-сахарную пудру вбейте яйца.

15. И взбивайте не менее 3 минут на средней скорости. Всыпьте просеянную муку.

16. Добавьте белки.

17. Противень застелите пергаментом и смажьте растопленным сливочным маслом. Вылейте аккуратно тесто.

18. Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку минут на 7.

19. Подрумянившийся корж достаньте из духовки и остудите.

20. Теперь можно заняться кремом. В воде растворите кофе и какао. Тщательно перемешайте.

21. Взбейте 3 желтка в глубокой мисочке.

22. Соедините сахар и воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня.

23. Влейте в желтки горячий сироп.

24. И взбейте до однородности на средней скорости.

25. Продолжая взбивать, добавляйте сливочное масло. Для аромата добавьте щепотку ванилина.

26. Крем должен получиться однородным и воздушным.

27. Добавьте кофе с какао.

28. И перемешайте.

29. Соедините пасту пралине и 60 грамм растопленного шоколада. Перемешайте.

30. Корж разрежьте на 3 части. На одну выложите пасту пралине с шоколадом, распределите ее ровным слоем. Отправьте в холодильник на 15 минут.

31. Достаньте корж из холодильника, переверните его пастой вниз. Пропитайте хорошо кофейным сиропом.

32. Сверху выложите 1/3 крема, распределите ровным слоем. Продолжайте собирать тортик, каждый корж пропитывания кофейным сиропом и смажьте кремом.

33. Для приготовления глазури соедините сливочное масло и шоколад, растопите.

34. Распределите глазурь по торту. Вот такая красота получилась! Очень советую приготовить торт “Опера” в домашних условиях.

35. Приятного чаепития!

Торт Опера – классический рецепт, фото, пошаговая инструкция от edadiets.ru

Торт “Опера” (французский: gâteau opéra, L’Opéra) – один из шедевров французской кухни. Он состоит из трех слоев миндального бисквита (известный как жоконд(Joconde) на французском языке), пропитанных кофейным сиропом, увенчанных сливочным кремом и кремом ганаш, ароматизированных ликером Grand Marnier и покрытых шоколадной глазурью.

Согласно изданию “Larousse Gastronomique”, Opéra gâteau – это сложный миндальный бисквит, пропитанный кофейным сиропом, наполненный шоколадной начинкой и глазурью.

Торт Опера история классического рецепта

Торт стал популярным благодаря рекламе французского кондитерского дома “Dalloyau”, однако его происхождение не совсем ясно. Один из создателей, претендующих на звание автора, создавшего торт в 1952 году в Ла-Мезон Далуайо, – Сириак Гавиллон (Cyriaque Gavillon), дедушка нынешнего со-президента дома Кристель Бернарде (Christelle Bernardé). Как следует из легенды, название торта придумала его жена, Андре Гавиллон( Andrée Gavillon), после посещения Оперы Гарнье(Opéra Garnier) в Париже.

Гастон Леноттр(Gaston Lenôtre) в свое время также заявил о том, что имел честь изобрести десерт в 1960 году, однако давнишняя реклама в Ле Голуа (Le Gaulois) в 1899 году уже предлагала ценителям французских пирожных gâteau opéra…

Мифический торт, созданный в середине XIX века, развивает свою современную рецептуру и шагает в ногу со временем: количество сахара в нем неуклонно снижается, а интенсивность вкуса создает уже не только обжаренный кофе, но и чистейший черный шоколад, полученный из высококачественного какао, выращенного в Венесуэле.

Став классикой французской выпечки и десертов, торт “Опера” обретает все новые и новые вариации…

А мы предлагаем рецепт классического торта “Опера”, который так полюбился и парижанам, и гостям столицы Франции. Рецепт рассчитан на 8-10 порций, по времени приготовление займет 3 часа.

Торт Опера ингредиенты

Торт Опера рецепт

1. Первым делом следует собрать все ингредиенты для торта.

2. Приготовить заранее выпеченные и уже охлажденные миндальные бисквиты размером 33,5 см*33,5 см. С помощью специальной формы-шаблона вырезать из них 2 квадрата 20*20, из остатков слоя бисквита – по половинке квадрата, как показано на фото.

3. Из одного из цельных квадратов бисквита 20*20 будет нижний слой торта Опера. Снизу его должен покрывать слой черного шоколада, а сверху – пропитка из кофейного сиропа и сливочный крем.

4. Чтобы получить требуемое, следует с помощью кисточки намазать поверхность бисквита растопленным шоколадным кувертюром и положить бисквит в холодильник, чтобы шоколад застыл. Как только это произойдет, бисквит вынуть из холодильника и поверхностью с шоколадом положить на дно формы для сборки торта. Верх бисквита смазать кофейным сиропом, состоящим из крепкого кофе и ликера Куантро(или Grand Marnier).

5. Следующий этап – покрытие первого слоя бисквита сливочным кремом, ароматизированным кофейным сиропом. Толщина крема должна быть примерно 3-4 мм. Как только первый слой сливочного крема будет нанесен, следует сверху снова положить слой миндального бисквита, состоящего из двух кусочков – обрезков от каждого бисквита, оставшихся после вырезания верхнего и нижнего бисквитного слоя размерами 20*20 см.

6. Снова пропитать бисквит кофейным сиропом на основе ликера и снова нанести слой крема ганаш. С помощью шпателя ганаш разровнять, он должен быть без комков, совершенно однородным. Сверху на крем ганаш выложить третий слой бисквита, аккуратно прижать его сверху пальцами, чтобы торт стал более плотным. Верхний слой миндального бисквита тоже пропитать кофейным сиропом.

Толщина торта Опера после всех перечисленных манипуляций с кремами и бисквитами не должна превышать 3 см.

7. Последний этап – нанесение финального слоя сливочного крема на поверхность торта, толщина крема должна быть 3-4 мм. Крем разровнять с помощью шпателя, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.

8. Покрыть форму с практически готовым тортом Опера полиэтиленовой пленкой и положить его в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем застыл, а торт хорошо пропитался.

Если предстоит какой-то праздник, заготовку для торта Опера можно сделать за день до торжества.

9. Заключительный этап – глазирование торта. Заготовку следует вынуть из холодильника, где она была минимум 2 часа. Шоколадную глазурь приготовить из щоколадного кувертюра, который надо разогреть на водяной бане.

10. Нанести глассаж на поверхность торта, затем форму, в которой он собирался, снять, с помощью острого ножа обрезать края торта на толщину примерно 0,5 см, чтобы стала видна структура торта.

По желанию поверхность торта Опера можно украсить пластинками пищевого золота.

Торт “Опера” | Великолепный стол

Трудно сказать, кто именно изобрел Opera Cake. Некоторые источники утверждают, что в Париже продавали оперный торт еще в 1890 году, а некоторые полагают, что парижское блюдо было создано ближе к 1950 году. производится на Даллояу. Там шеф-кондитер Паскаль Ниау делает торт, гладкий и гладкий, как оперная сцена, и такой же восхитительный, как «Богема».

Классический Opera Cake – произведение в шести действиях. Есть три тонких слоя миндального пирога, каждый пропитанный крепким кофейным сиропом; слой сливочного крема со вкусом эспрессо; один слой сладко-горького ганаша; и посыпка шоколадной глазурью. Традиционно торт украшают его название, написанное глазурью сверху, и завершают его кусочком мерцающего сусального золота. Это, очевидно, богатый торт, но, на удивление, это не пирог с начинкой, и я убежден, что это потому, что маэстро Ниау так идеально спланировал элементы торта.

Примечание о размере: по этому рецепту получается квадратный торт Opera, который является праздничным и впечатляющим – 10 дюймов (25 см) со стороной. Если это больше торта, чем вам нужно, не сокращайте рецепт – вы не добьетесь успеха с некоторыми компонентами торта, особенно с масляным кремом, если уменьшите количество. Вместо этого сделайте полный торт, разрежьте его на лепешки меньшего размера и положите их в морозильную камеру.

Состав

Торт:

6 крупных яичных белков, при комнатной температуре
2 столовые ложки (30 граммов) сахарного песка
2 стакана (225 граммов) бланшированного молотого миндаля
2 1/4 стакана (225 г) кондитерского сахара, просеянного
6 крупных яиц
1/2 стакана (70 г) универсальной муки
3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, растопить и ненадолго остудить

Кофейный сироп:

Кофейный сливочный крем:

2 столовые ложки (10 граммов) растворимого эспрессо или кофе
2 столовые ложки (15 граммов) кипятка
1 стакан (100 грамм) сахара
1/4 стакана (30 граммов) воды
Мякоть 1/4 стручка ванили
1 большое целое яйцо
1 большой яичный желток
1 3/4 палочки (7 унций; 200 грамм) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Шоколадный ганаш:

8 унций (240 г) сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
1/2 стакана (125 г) цельного молока
1/4 стакана (30 г) жирных сливок
4 столовые ложки (2 унции; 60 граммов) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

Шоколадная глазурь:

5 унций (150 г) сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
1 палочка (115 г) несоленого сливочного масла

Инструкции

1.Чтобы приготовить торт: установите решетки так, чтобы духовка разделилась на три части, и разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C). Выровняйте две формы размером 12 1/2 x 15 1/2 дюйма (31 x 39 см) пергаментной бумагой и смажьте растопленным маслом. (Это дополнение к количеству в списке ингредиентов.)

2. Работая в чистой сухой чаше миксера с венчиком, взбивайте яичные белки до образования мягких пиков. Добавьте сахарный песок и взбивайте, пока пики не станут жесткими и глянцевыми.Если у вас нет другой чаши миксера, аккуратно переложите белки в другую чашу.

3. В миксере, снабженном лопастной насадкой, взбейте миндаль, кондитерский сахар и целые яйца на средней скорости, пока они не станут легкими и объемными, около 3 минут. Добавьте муку и взбивайте на малой скорости, пока она не исчезнет. Резиновым шпателем аккуратно смешайте безе с миндальной смесью, затем добавьте растопленное масло. Разделите тесто по формам и равномерно распределите его по всей поверхности каждой формы.

4. Выпекайте коржи в течение 5–7 минут или пока они не подрумянятся и не станут упругими на ощупь. Формы поставьте на жаропрочный стол, накройте каждую листом пергамента или вощеной бумаги, переверните коржи и вытащите их. Аккуратно очистите пергамент, переверните его и закройте им открытые стороны торта. Дайте лепешкам нагреться до комнатной температуры между листами пергамента или вощеной бумаги. (Пироги можно приготовить за 1 день, завернуть и хранить при комнатной температуре.)

5. Приготовление сиропа: все перемешать в маленькой кастрюле и довести до кипения. Прохладный. (Сироп можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 недели.)

6. Приготовление сливочного крема: приготовьте кофейный экстракт, растворив быстрорастворимый эспрессо в кипящей воде; отложить.

7. В небольшой кастрюле довести до кипения сахар, воду и мякоть ванили; перемешайте, пока сахар не растворится. Продолжайте готовить, не помешивая, пока сироп не достигнет 255 градусов по Фаренгейту (124 градусов по Цельсию), как измерено леденцом или мгновенным термометром.Снимите сковороду с огня.

8. Пока сахар нагревается, положите яйцо и желток в чашу миксера с венчиком и взбивайте, пока яйца не станут бледными и пенистыми. Когда сахар нагреется, уменьшите скорость миксера до минимума и медленно влейте сироп. Некоторое количество сиропа неизбежно попадет на стенки миски – не пытайтесь перемешать брызги с яйцами. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока яйца не станут густыми, атласными и комнатной температуры, около 5 минут.

9. Взбейте масло резиновым шпателем, пока оно не станет мягким и кремообразным, но не маслянистым. Включив миксер на средней скорости, постепенно добавляйте сливочное масло кусочками по 2 столовые ложки (30 граммов). Когда все сливочное масло будет добавлено, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока сливочное масло не станет густым и атласным. Добавьте кофейный экстракт. Охладите сливочный крем, часто помешивая, до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было намазать, и оставайтесь там, где он намазывается, когда он покрыт слоем торта, примерно 20 минут.(Масло можно герметично упаковать и хранить в холодильнике в течение 4 дней или заморозить в течение 1 месяца; перед использованием доведите его до комнатной температуры, а затем взбейте, чтобы он стал гладким.)

10. Чтобы приготовить ганаш: Положите шоколад в миску среднего размера и держите ее под рукой. Доведите молоко и сливки до полного кипения, залейте ими шоколад, подождите 1 минуту, затем осторожно перемешайте, пока ганаш не станет гладким и глянцевым.

11. Взбейте масло до однородной кремообразной массы, затем добавьте 2–3 порции в ганаш.Охладите ганаш, помешивая каждые 5 минут, примерно на 20 минут, пока он не загустеет и не станет растекаться. (Ганаш можно герметично упаковать и хранить в холодильнике на срок до 3 дней или заморозить в течение 1 месяца; перед использованием доведите до комнатной температуры.)

12. Чтобы собрать торт: Выстелите противень пергаментной или вощеной бумагой. Работая с одним листом торта за раз, обрежьте торт так, чтобы у вас было два куска: один квадрат 10 х 10 дюймов (25 х 25 см) и один 10 х 5 дюймов (25 дюймов). х-12.5-см) прямоугольник. Положите на пергамент один квадратик коржа и смочите слой кофейным сиропом. Равномерно нанесите примерно три четверти кофейного сливочного крема на торт. (Если сливочный крем мягкий, поместите торт в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем продолжить.) Сверху положите два прямоугольных куска торта, поместив их бок о бок, чтобы получился квадрат; смочить сиропом. Распределите ганаш по поверхности, сверху положите последний слой торта, смочите его, затем охладите пирог в морозильной камере примерно 10 минут.Покройте верх торта тонким слоем кофейного сливочного крема. (Это нужно для того, чтобы разгладить верхнюю часть и приготовить ее для глазури – так что не торопитесь.) Охладите торт как минимум на 1 час или до 6 часов; при заливке глазури она должна быть холодной. Если вы торопитесь, поместите торт в морозильную камеру примерно на 20 минут, а затем продолжайте.

13. Для глазирования торта: в небольшой кастрюле довести масло до кипения. Снимите сковороду с огня и очистите масло, сняв верхнюю пену и вылив прозрачное желтое масло в небольшую миску; выбросьте молочный остаток.Растопите шоколад в миске над кипящей водой, не касаясь ее, затем добавьте топленое масло. Снимите охлажденный пирог с пергаментной формы и поставьте на решетку. Поместите решетку на сковороду с пергаментной подкладкой и полейте глазурью, используя длинный шпатель со смещением, чтобы равномерно разгладить поверхность. Поместите торт в холодильник, чтобы застыла глазурь, и остудите торт, который следует подавать слегка охлажденным. Во время подачи используйте длинный тонкий нож, смоченный в горячей воде и насухо вытертый, чтобы аккуратно обрезать края торта, чтобы удалить капли глазури и обнажить слои.

Хранение: Каждый элемент торта можно сделать заранее, как и собранный торт. Пирог можно хранить в холодильнике, вдали от продуктов с сильным запахом, в течение 1 дня, или вы можете заморозить торт, герметично завернуть его после замораживания и оставить замороженным в течение 1 месяца; разморозить, все еще завернутые, на ночь в холодильник.

Американец из Парижа: я редко играю с этой классикой, но когда я это делаю, это делается для того, чтобы добавить к смеси немного хрустящей корочки, добавляя поджаренные ломтики миндаля к сливочному крему и ганашу.

Торт “Французская опера” | Лив для торта

Этот декадентский торт «Опера» – современный взгляд на французскую классику, богатый, шоколадный и наполненный ароматом эспрессо.

Я так рада сегодняшнему посту, потому что это рецепт от Тессы из первой кулинарной книги Style Sweet CA – Layered ! Я смотрел на эту книгу месяцев и был так взволнован, что наконец-то получил в свои руки одну благодаря Food Bloggers of Canada.Честно говоря, в этой книге так много удивительных и восхитительно звучащих рецептов, что было трудно выбрать, с какого из них начать, но этот рецепт торта French Opera Cake звал меня.

Несколько лет назад мы с Райаном жили в Париже 3 месяца. Честно говоря, это был самый потрясающий опыт. Я так по нему скучаю и мечтаю вернуться или даже когда-нибудь там жить. За время пребывания там мы многое видели и ели столько вкусной еды – особенно хлеба и выпечки! Мой Бог.Это было удивительно.

Лучшая коллекция тортов

Более 50 моих любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

Получите свою копию сегодня!

Итак, парижская история: мы были в этом кафе примерно на середине пути (за время пребывания там мы посетили МНОГО кафе). Это было Cafe de Flore, известное (также известное туристами) парижское кафе, которое было в нашем списке, которое стоит посетить. Мы пообедали и выпили кофе, и, естественно, я смотрел на коробку с десертами.

Мое внимание привлек особенно интригующий десерт, и я указал официанту, какой из них хочу. Я не проверял в меню цену, но, как бы то ни было, не похоже, чтобы она была 20 долларов или что-то в этом роде. Итак, мы заказали этот элегантный десерт small , который, как мы выяснили, назывался Opera Cake.

Когда я говорю мало, я мало имею в виду. Он был буквально 2 дюйма на 4 дюйма.

Конечно, мы получили счет, и этот маленький десерт стоил 15 евро, что примерно равнялось 20 долларам.Я не шучу! Наверняка, самый дорогой десерт, который мы ели там. Это было хорошо, но уж точно не за 20 долларов. Я мог бы съесть 10 макарон за эту цену! Излишне говорить, что урок усвоен, и с этого момента мы проверяли цены на все.

Что такое оперный торт?

В этом французском оперном пироге есть все восхитительные элементы традиционной оперы, но без суеты (или огромной цены). Слои светлого миндального бисквита, пропитанного кофе, с французским масляным кремом со вкусом небесного кофе и ганашем из темного шоколада.

Он имеет сильный аромат эспрессо повсюду – в слоях, в кофейном растворе и в сливочном креме. Так что, если вы пьете кофе, вам понравится этот рецепт торта французской оперы. Для его приготовления требуется на несколько шагов больше, чем для приготовления обычного торта, но оно того стоит, и Тесса проведет вас через все это в своей книге.

Layered – поистине потрясающая книга. От классических блюд, таких как Strawberry Shortcake, до интригующих комбинаций, таких как Raspberry Guinness, – это мечта любого любителя тортов! Книга содержит 150 рецептов (и фотографии для каждого одного торта ), а также советы и руководства.Это тот, который вы хотите иметь в своей коллекции. Мне нравится эта книга, и я знаю, что вы тоже ее полюбите.

Ищете еще десерты со вкусом кофе?

Советы по приготовлению этого Рецепта торта Opera?

Обязательно используйте порошок эспрессо, а не гранулы для пирога и глазури. Гранулы не растворятся должным образом.
Попробуйте использовать шоколад высшего качества для ганаша, это действительно имеет значение! Я использую Callebaut.
При желании кофейный ликер можно не использовать.
Если у вас нет кольца для торта, попробуйте испечь его на трех 6-дюймовых формах для торта.

Распечатать Показатель

Торт Французская опера

Этот декадентский торт Opera – современный взгляд на классику французской кухни, богатый, шоколадный и наполненный ароматом эспрессо.

Десертный курс

Кулинарный торт

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Порций 10

калорий 688 ккал

Ингредиенты

Кофейный бисквит с миндалем

Кофейный французский масляный крем

Инструкции

Кофейный бисквит с миндалем

Разогрейте духовку до 375F.Смажьте противень 10×15 дюймов и выровняйте пергаментом. Позвольте пергаменту выступать за края на пару дюймов.
В средней миске взбейте муку, порошок эспрессо, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
дюйма В чаше миксера смешайте сахарную пудру, 4 яйца и ваниль. Взбивайте, пока он не станет густым и бледным. Если сбрызнуть смесью, венчик оставит следы и сформируются ленты. Вмешайте смесь муки, а затем растопленное масло.
В чистой миске миксера начните взбивать яичные белки на среднем уровне.Когда они начнут пениться, добавить винный камень. Продолжайте взбивать, медленно добавляя сахарный песок. Включите миксер на максимальную мощность и взбивайте, пока не сформируются твердые пики.
Осторожно добавьте яичные белки в массу для выпечки. Вылить в подготовленную форму и равномерно распределить. Выпекать 5-10 минут или пока пирог не вернется обратно при нажатии. Охладите в течение 10 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

Замачивание кофе

Положите сахар, порошок эспрессо и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Варить на медленном огне 2 минуты. Снимите с огня и добавьте кофейный ликер. Полностью остыть.

Кофе French Buttercream

В небольшой миске смешайте порошок эспрессо и горячую воду. Отложите в сторону.
Положите сахар и воду в среднюю кастрюлю. Перемешайте, но не перемешивайте с этого момента. Вставьте термометр для конфет и готовьте, пока смесь не достигнет 240F.
Тем временем, используя настольный миксер, взбивайте яичные желтки на высокой скорости до образования густых, бледных и ленточных форм.
Когда сахар достигнет 240 ° F, снимите с огня. Очень медленно поверните миксер на средний уровень и осторожно влейте сахарный сироп в желтки тонкой равномерной струей. * Увеличьте миксер до максимума и продолжайте взбивать, пока чаша не станет теплой на ощупь (~ 10 минут).
Переключитесь на насадку лопасти. Медленно добавить нарезанное кубиками масло и перемешать до однородной массы. Добавьте смесь эспрессо и взбивайте, пока глазурь не станет однородной.

Сборка

Используя 6-дюймовое кольцо для торта, вырежьте три кружочка из торта.Смажьте каждую пропиткой для кофе.
Поместите один круглый торт на подставку для торта или сервировочную тарелку. Намазать 1/3 стакана ганаша. Охладите, пока ганаш не застынет. Намазать 1/2 стакана французского сливочного крема. Повторите со следующим слоем.
Поместите последний слой торта сверху. Заморозить бока и верх торта оставшейся глазурью. Охладите 20 минут.
Намажьте ганаш поверх торта. При желании сделайте декоративный бордюр с оставшейся глазурью.

Примечания

* Лучшее место для этого – получить поток прямо между венчиком и стенками миски, чтобы венчик не разбрызгивал сироп.

калорий: 688 ккал Углеводы: 56 г Белки: 10 г Жиры: 47 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 268 мг Натрий: 69 мг Калий: 353 мг Волокна: 3 г Сахар: 44 г Витамин A: 1215 IU Кальций: 98 мг Железо: 3,5 мг

Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных.Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.

Food Bloggers of Canada создали блог, в котором вы можете проверить некоторые из других удивительных тортов в Layered и получить возможность участвовать в них всю неделю!

Рецепт торта французской оперы (двойной слой)

Классический французский оперный торт, сложенный вдвое слоями, чтобы сделать шесть слоев миндального бисквита, три слоя кофейного французского масляного крема, три слоя насыщенного шоколадного ганаша и покрытые шоколадной глазурью!

Что такое оперный торт

Оперный торт – это торт, который был разработан французским кондитером Сириаком Гавийоном в 1955 году.Я не совсем понимаю, почему его называют оперным тортом, но я слышал две теории. Первое, что, по словам его жены, напомнило ей Парижскую оперу, Дворец Гарнье, а второе – то, что он состоит из шести слоев, как опера, и покрыт глазурью (что для меня означает семь слоев, но что бы ни).

В любом случае, торт состоит из миндального бисквита, называемого джоконде, кофейного французского сливочного крема и шоколадного ганаша. Я видел миллион разных способов, но я решил удвоить слои, чтобы сделать его еще более грандиозным.

целое яйцо с сахаром и миндальной мукой
взбить до однородной пышной массы

Как приготовить оперный торт

Губка Joconde

Joconde – классический вид губок, используемых для приготовления торта Opera. Это очень легкий миндальный бисквит, который я видела миллионами разных способов. Я предпочитаю использовать ограниченное количество ингредиентов, поэтому я решил использовать только сахарный песок вместо гранулированного сахара и сахарной пудры.

Я включил пошаговые фотографии, как сделать губку Joconde, потому что, если вы никогда не делали этого раньше, может быть немного сложно понять, правильно ли вы делаете.Основные шаги:

Взбейте все яйца с миндальной мукой и небольшим количеством сахара.
Взбейте лишний яичный белок с остальным сахаром, а затем добавьте его в другое тесто.
Просейте муку, а затем добавьте топленое масло.

Это кажется довольно простым, но поскольку в губке нет химического разрыхлителя, яичные белки должны быть идеально взбиты и добавлены в тесто, не сдувая его.

просейте муку, пополам
Добавьте топленое масло

Устранение проблем с взбитыми белками

Самая частая ошибка – это взбивание яичных белков.В этом случае яичные белки будут слишком сухими и плохо сложатся в жидком тесте. Вместо того, чтобы быть гладким, он будет выглядеть массивным, как на фото ниже.

Рецепт начинается с добавления яичных белков в жидкое тесто. Если он не складывается гладко и выглядит толстым, добавьте дополнительный яичный белок в миску со взбитыми белками и взбивайте примерно 10-15 секунд, пока он не смешается. Он должен выглядеть немного менее сухим, но все равно должен удерживать твердые пики. Затем приступайте к остальной части рецепта.

В какой форме запекать бисквит

Я решил выпекать бисквит в шести квадратных формах для торта диаметром 6 дюймов, потому что резать даже квадратики – отстой. Однако вы можете запекать это на одной большой противне около 10-15 минут, а затем разрезать на 6 квадратов.

Так как классическая французская опера – это половина моего торта, вы можете даже просто разрезать большой лист на три слоя. У вас получится классический, более короткий торт, и слои будут следующими: торт, масляный крем, торт, шоколадный ганаш, торт, масляный крем, шоколадный ганаш.

весит около 3,5 унций теста (для шести слоев по 6 дюймов)
разгладить как можно более равномерно

Кофе French Buttercream

В качестве глазури в классическом французском оперном торте используется французское масло… по понятным причинам. Этот масляный крем может напугать, но не бойтесь, я посвятил целый пост с пошаговыми фотографиями, показывая вам , как приготовить французский масляный крем !

нанесите кофейный сироп на коржи торта
чередование кофейного сливочного крема и шоколадного ганаша

Шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш довольно простой.Есть разные способы приготовить шоколадный ганаш, но я предпочитаю использовать только шоколад и сливки. Для густого шоколадного ганаша я обычно придерживаюсь соотношения шоколада и сливок 2: 1, а для тонкого шоколадного ганаша я использую соотношение шоколада к сливкам 1: 1. Для этого конкретного рецепта я решил приготовить шоколадный ганаш прямо в середине из этих двух, чтобы он не был слишком твердым и не слишком мягким.

альтернативный кофейный масляный крем и шоколадный ганаш

Как хранить оперный торт

Я рекомендую подавать оперный торт комнатной температуры или слегка охлажденным, чтобы он был приятным, мягким и кремовым.Однако через некоторое время он действительно становится действительно мягким, поэтому не забудьте хранить его в холодильнике полностью накрытым в течение недели.

Пирог также можно заморозить примерно на месяц, но не забудьте дважды обернуть его / запечатать, чтобы он не обгорел в морозильной камере и не растаял в холодильнике на ночь.

Что ж, поздравляю, если вы застряли так долго, я знаю, что это было долго. Надеюсь, вам понравится этот классический французский оперный торт, и если вы его сделаете, не забудьте отметить меня @baranbakery в инстаграмме!

Этот рецепт может показаться немного устрашающим, но я буду рад, если у вас возникнут вопросы, просто оставьте комментарий ниже! Как всегда, счастливого дня и счастливой выпечки!

Любовь, Б

Выход: 6-дюймовый торт

Торт Французская опера

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Состав

Губка Joconde

1 стакан (100 г) миндальной муки
1/2 + 1/4 стакана (100г + 50г) сахарного песка, разделенного на части
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 больших яйца, комнатной температуры
3 больших яичных белка, комнатной температуры
1/2 стакана (60 г) муки
2 столовые ложки топленого масла

Замачивание кофе

3/4 чашки кофе
1/4 стакана (50 г) сахарного песка

Шоколадный ганаш

1 чашка (6 унций) темного шоколада
1/2 стакана (118 мл) жирных сливок для взбивания

Кофе French Buttercream

1 стакан (200 г) сахарного песка
1/4 стакана (59 мл) воды
4 больших яичных желтка
1 стакан (227 г) несоленого сливочного масла
⅛ ч.л. соли
1 столовую ложку порошка эспрессо растворить в 1 чайной ложке горячей воды
2 чайные ложки ванильной пасты (или ванильного экстракта)

Шоколадная глазурь

1/2 стакана (2 унции) темного шоколада
1/4 стакана (59 мл) растительного масла

Инструкции

ГУБКА JOCONDE

Разогрейте духовку до 375F (190C) и смажьте 6-дюймовую квадратную форму для торта (или столько, сколько у вас есть, так как вам понадобится шесть слоев).

В большой миске смешайте миндальную муку, 1/2 стакана сахарного песка, соль и целые яйца. Взбивайте смесь 2-3 минуты на высокой скорости, пока цвет не станет светлее, а тесто не станет пушистым.

В отдельной миске взбейте 1/4 стакана сахарного песка с яичным белком на средней высокой скорости до образования жестких пиков, 1-2 минуты. Не взбивайте слишком сильно (если вы это делаете, см. Раздел об устранении неполадок).

Чистой лопаткой аккуратно добавьте 1/3 яичных белков в жидкое тесто, пока оно полностью не смешается.Добавьте в тесто вторую 1/3 яичных белков, а затем последнюю 1/3.

Просейте половину муки над жидким тестом, аккуратно добавьте ее, пока она не смешается, а затем повторите со второй половиной. Вылейте растопленное масло по краю миски и аккуратно сложите, пока оно полностью не смешается.

Налейте 1/6 части жидкого теста в подготовленную форму (около 3,5 унций) и с помощью лопаточки со смещением распределите его равномерно. Выпекайте пирог 7-7 минут на средней решетке, пока он немного не отойдет от края формы, а пирог не отпрянет, когда вы на него надавите.Переверните коржи на плоскую поверхность и повторите с остальным тестом. Всего у вас должно получиться 6 тонких слоев.

ЗАМАСКИВАНИЕ ДЛЯ КОФЕ

Приготовьте кофе и смешайте его с сахаром, пока сахар не растворится. Отложите, чтобы полностью остыть.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Поместите шоколад в теплостойкую миску среднего размера. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем или медленном огне, пока они не закипят (но не до кипения). Залить шоколад горячими сливками, накрыть миску крышкой и оставить на 2 минуты.Размешайте шоколад, пока сливки полностью не смешаются. Накройте миску и дайте шоколадному ганашу полностью остыть до комнатной температуры.

КОФЕ ФРАНЦУЗСКИЙ МАСЛО

Сделайте 1 партию французского сливочного крема. Добавьте кофе и ваниль, перемешивая, пока они полностью не смешаются.

Сборка

Чтобы собрать торт, положите первый слой на ровную поверхность и обильно смочите его кофейной смолой. Намажьте торт слоем сливочного крема толщиной примерно с слой торта.Сверху выложите еще один слой торта и пропитайте кофе, а затем выложите слой шоколадного ганаша, примерно такой же толщины, как торт. Повторите то же самое с остальными слоями, а затем максимально разгладьте края. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он застыл.

Отрежьте края торта, чтобы они стали гладкими, а затем с оставшейся частью сливочного крема заморозьте внешнюю поверхность охлажденного торта, пока он полностью не покроется. Поставьте в холодильник примерно на час, пока сливочное масло не станет твердым, а затем сделайте шоколадную глазурь.

Шоколадная глазурь

Поместите шоколад и масло в небольшую алюминиевую миску. Поставьте миску с шоколадом на небольшую кастрюлю с кипящей водой (примерно ¼ –½ стакана воды), чтобы создать пароварку. Часто помешивайте шоколад, пока он не станет гладким и шелковистым. Дайте ему остыть примерно 5 минут, прежде чем вылить его на торт.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 587 Всего жиров: 37 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 167 мг Натрий: 111 мг Углеводы: 57 г Волокно: 3 г Сахар: 48 г Белки: 8 г

Информация о питании может быть неточной.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Для похожих рецептов проверьте:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт классического торта французской оперы

Рекомендации по питанию (на порцию)
632	калорий
47 г	жир
43 г	Углеводы
13 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	632
% Дневная стоимость *
47 г	60%
Насыщенные жиры 23 г	116%
177 мг	59%
245 мг	11%
43 г	16%
Пищевые волокна 6 г	21%
Всего сахаров 31 г
13 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 106 мг	8%
Железо 5 мг	30%
Калий 401 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Есть много споров о том, кто именно изобрел оригинальный рецепт оперного торта и где. Некоторые историки кулинарии относят его к 1890-м годам, а другие помещают его творение в парижском магазине в середине 20-го века. Большинство любителей оперного торта согласны с тем, что лучшее – для некоторых – единственное место, где можно купить оперный торт, – это Даллойо, где он был назван L’Opera в честь Парижской оперы.

В какой бы лагерь вы ни попали, восхитительный вкус кофе и шоколада делает этот рецепт оперного торта достойным потраченного времени. Он включает в себя в общей сложности шесть слоев из светлого миндального бисквита ( joconde по-французски), кофейного сливочного крема и ганаша из темного шоколада, и все это покрыто шоколадной глазурью. Если вы хотите придать ему аутентичный завершающий штрих, нанесите на каждое произведение слово «опера», используя любую оставшуюся глазурь.

Не пугайтесь количества ингредиентов или шагов.Прочтите рецепт хотя бы дважды, чтобы иметь хорошее представление об ингредиентах и процессах, которые вам нужно использовать, а затем просто не торопитесь. Это может показаться сложным, но вы будете вознаграждены за усилия, вложенные в этот потрясающий французский десерт.

Классический оперный торт – Пирожное с посыпкой

Этот классический французский торт сделан из слоев миндального бисквита, крепкого кофейного сиропа, французского сливочного крема и шоколадного ганаша. Он достоин любого особого случая.

А, Торт Опера . Мечта этого любителя кофе стала реальностью – это шесть слоев, уложенных тремя слоями миндального бисквита, пропитанного сиропом эспрессо и чередующимися слоями французского сливочного крема и масляного ганаша.

Он был описан как «сложный», что верно. Его приготовление требует вашего времени, терпения и леденцов, но конечный результат стоит затраченных усилий. Это один из моих любимых тортов на все времена, и его, безусловно, стоит попробовать, если вы хотите отточить свои навыки в кондитерской.

Торт, подобный этому, заслуживает краткого объяснения своей истории, хотя он немного мутный. Многие утверждают, что этот торт появился в 1903 году от шеф-кондитера Луи Клиши, который в том году представил этот торт на парижской кулинарной выставке. Он назвал его просто «Торт Клиши», а его фамилия была написана ганашем наверху.

Другой французский кондитерский магазин, Dalloyau, популяризировал торт (около 1955 года) и претендует на него в версии под названием L’Opera, созданной в честь Парижской оперы.Также сверху ганашем написано слово «опера». Для меня это звучит очень похоже на Клиши , но, как отмечалось в одной статье на эту тему: «Историю пишут победители».

Так Opera Cake так и есть.

Основа торта – бисквит «Жаконд», классический элемент французской выпечки. Я использовал рецепт из моей собственной кулинарной книги, потому что могу быть уверен, что он всегда идеален. Каждый слой губки пропитан сиропом эспрессо, приготовленным из восстановленного порошка эспрессо.

Французский масляный крем шелковистый и роскошный, он также ароматизирован порошком эспрессо. Вероятно, это самая сложная часть всего рецепта, которая требует использования леденцового термометра и терпения. Тем не менее, это не самый сложный торт, который я когда-либо делал.

Простой масляный ганаш (буквально «масло + шоколад») – это его центральный слой и начинка. Он такой прекрасный и сладкий с восхитительно горькими кофейными нотками.

Я сохранил несколько причудливых декоративных форм для особого десерта, а на этот просто выпрашивались причудливые лавровые кружки.Здесь вы можете найти форму , которую я использовал, , которая может использоваться для других сред, но также безопасна для пищевых продуктов (и отмечена как таковая на упаковке).

Я обнаружил, что самодельная глина для лепки из шоколада – лучшая (и самая вкусная!) Среда для этой формы. Я пробовала заливать в формы только шоколад, но дизайн получился замысловатым, а шоколад оказался слишком хрупким и растрескавшимся. Глина более податлива и может немного гнуться, не ломаясь при снятии.

Просто нанесение на декоры немного золотой пыли, нанесенной сухой щеткой, действительно сделало их яркими и подчеркнуло все более мелкие детали.

Этот торт стоит каждой минуты работы, посвященной его созданию. Его архитектура настолько продумана, что ароматы идеально гармонируют друг с другом. Этот домашний вариант ничем не уступает тому, что можно найти в модной кондитерской или бутик-пекарне.

Если вы никогда раньше не готовили Opera Cake и любите изучать кондитерские изделия, то вам захочется приготовить этот торт, чтобы испытать что-то особенное.

Торт оперный классический

Хизер Бэрд

Этот классический французский торт сделан из слоев миндального бисквита, крепкого кофейного сиропа, французского сливочного крема и шоколадного ганаша.Он достоин любого особого случая.

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Десертный курс

Французская кухня

Губка Jaconde

1 стакан миндальной муки
3/4 стакана кондитерского сахара
1/4 стакана универсальной муки
3 яйца
1 яичный желток
3 яичных белка
1/4 стакана сверхтонкого сахара
2 столовые ложки топленого масла

Кофейный сироп

1 столовая ложка порошка растворимого эспрессо
5 столовых ложек теплой воды
1/4 стакана сахарного песка
3 столовые ложки бренди или коньяка

Французский кофе Масло сливочное

1 столовая ложка быстрорастворимого эспрессо
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка воды
3/4 стакана сахарного песка
4 яичных желтка
1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного кубиками

Шоколадная глазурь и топпинг

6 столовых ложек несоленого масла
7 унций.полусладкий шоколад мелко нарезанный

Моделирование шоколадных декоров

10 унций. полусладкие шоколадные чипсы
1/3 стакана светлого кукурузного сиропа
lustre dust gold

Губка Jaconde

Разогрейте духовку до 450F. Слегка смажьте форму для желейных рулетов 17 × 11 и выстелите ее пергаментом; смажьте бумагу (как вариант, используйте Silpat и смажьте мат).
Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте миндальную муку, кондитерский сахар, универсальную муку, цельные яйца и яичный желток до смешивания.Остановитесь, чтобы соскрести стенки миски по мере необходимости.
В отдельной миске взбейте яичные белки и мелкий сахар ручным электрическим миксером до образования густого глянцевого безе. Аккуратно добавьте безе в миндальную смесь. Добавьте растопленное масло и снова аккуратно сложите, стараясь не спустить тесто. Вылить в подготовленную форму для запекания; равномерно распределить с помощью лопатки для смещения. Выпекать 5-7 минут или до тех пор, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре. Вынуть из духовки и дать немного остыть.Пирог должен отделиться от стенок формы, но если этого не произошло, проведите ножом между краем торта и формой, чтобы ослабить бисквит.
Переверните пирог на решетку и осторожно снимите пергамент или силиконовый вкладыш. Осторожно обрежьте подрумяненные края торта небольшим острым ножом. Отложите, чтобы полностью остыть.

Кофейный сироп

Смешайте порошок эспрессо и 1 столовую ложку воды.Перемешайте до полного растворения. Добавьте в кастрюлю оставшуюся воду вместе с сахарным песком. Довести до кипения и помешивать, пока сахар не растает. Снимите с огня и добавьте эспрессо и бренди или коньяк. Дайте остыть до комнатной температуры.

Масло для французского кофе

Смешайте порошок эспрессо и 1 столовую ложку воды до полного растворения порошка. В кастрюле доведите сахар и оставшуюся воду до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Прикрепите термометр к стенке сковороды и, не помешивая, доведите до кипения. Смойте кристаллы, которые могут образоваться на стенках сковороды, с помощью кисти для выпечки, смоченной в холодной воде. Готовьте, доведите до 238 ° F (стадия мягких шариков) и снимите с огня.
Взбивайте яичные желтки в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания в течение 1 минуты. При работающем миксере добавьте горячий сахарный сироп к желткам медленной тонкой струйкой (избегайте попадания сиропа на стенки миски, стремитесь к середине).Добавьте растворенную смесь эспрессо и взбивайте на высокой скорости до полного охлаждения. Смесь может выглядеть жидкой и совсем не похожей на масляный крем. Это нормально. Когда миксерная чаша остынет на ощупь, переключитесь на насадку с лопастями и при работающем миксере добавляйте кусочки масла по одному. Смесь может выглядеть свернувшейся – это нормально, продолжайте. Когда все масло будет добавлено, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не превратится в густую кремообразную массу шелковистого сливочного крема.Накройте и отложите.

Шоколадная глазурь и топпинг

В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите масло и 6 унций. шоколада вместе (оставьте оставшиеся 2 столовые ложки / 1 унцию измельченного шоколада), примерно от 1 до 1 минуты 30 секунд в стандартной домашней микроволновой печи. С помощью венчика аккуратно перемешайте смесь до однородного состояния. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки шоколада и взбивайте, пока они не растают. Дайте постоять при комнатной температуре, пока не загустеет до однородной консистенции, или установите скорость в холодильнике.Часто помешивайте смесь в холодильнике.

Соберите торт

Разрежьте торт равномерно на три части (я рекомендую использовать линейку). Положите слой на сервировочную тарелку и с помощью кондитерской кисти нанесите ровный слой кофейного сиропа. Нанесите половину французского сливочного крема на пропитанный бисквит. Сверху нанесите второй слой губки и смажьте его кофейным сиропом. Распределите половину шоколадной глазури на пропитанном бисквитом бисквите. Сверху выложите оставшийся бисквит и смажьте кофейным сиропом.Добавьте оставшийся французский сливочный крем и распределите по краям. Охладите пирог, пока масляный крем не затвердеет, примерно 30 минут.
Разогрейте оставшуюся шоколадную глазурь в микроволновой печи примерно на 15 секунд или пока она не станет блестящей и жидкой, но не горячей. Залить глазурью верх торта и равномерно распределить. Охладите до твердого состояния.
Когда пирог затвердеет, обрежьте края пирога, чтобы они стали чистыми. Равномерно нарежьте ломтики пальцами (шириной около 2 дюймов). Украсить по желанию, следуя инструкции золотого лавра.

Моделирование шоколадных декоров

Нагрейте шоколадную стружку в микроволновой печи на полную мощность в подходящей для использования в микроволновой печи миске с 30-секундными интервалами, тщательно перемешивая после каждого нагрева. Когда чипсы станут однородными, добавьте кукурузный сироп и перемешивайте, пока смесь не станет густой, шоколад потеряет свой блестящий вид. Распределите смесь по большому куску вощеной бумаги и накройте вторым листом; аккуратно раскатайте скалкой. Дать постоять 1-2 часа.
Удалите бумагу с поверхности и замесите шоколад, пока он не станет пластичным и похожим на замазку. Вдавите маленькие кусочки шоколадной глины в форму для конфет до тех пор, пока они не переливутся. Обрежьте излишки шоколада ножом, чтобы шоколад в форме был ровным и ровным по поверхности формы. Заморозьте 10 минут. Осторожно удалите и дайте постоять до комнатной температуры. Повторяйте, пока у вас не будет столько же лавров, сколько у вас есть кусочков торта (около 5-6).
Окуните сухую художественную кисть в блестящую пыль и аккуратно нанесите кистью на верхние точки декоративных лавров.Добавьте каплю кукурузного сиропа на спинку лавра и прикрепите к верхушке ломтиков оперного торта. Охладите торт до подачи на стол. Перед подачей довести до комнатной температуры.

По материалам Epicurious.com, книги «Sprinkle Bakes» и других учебников по классической французской выпечке.

Ключевое слово французское тесто, быстрорастворимый эспрессо, слоеный пирог, оперный торт, кондитерская

Торт Opera (Gâteau Opéra) – Mon Petit Four®

Этот оперный торт – мечта каждого любителя кофе и шоколада.Мне нравится думать об этом как о более сложной версии тирамису, более сложной и впечатляющей по своим слоям.

Торт Opera

О происхождении оперного торта существует множество теорий, как и его внешний вид и точное расположение слоев. Я видела сотни различных рецептов для gâteau opéra.

Хотя основные компоненты шоколада, кофейного сливочного крема и пропитанного кофе бисквита присутствуют во всех из них, способы изготовления и наслоения этих компонентов различаются.

Opera Торт Made Easy

Большинство рецептов оперного торта заставят вас не только почесать голову, но и почувствовать себя совершенно измотанным после завершения.Хуже того, на их изготовление может уйти целый день.

Хотя я не могу изменить тот факт, что оперный торт – один из самых сложных французских рецептов, я создал здесь рецепт, который вполне осуществим и не займет целый день.

Торт “Оперный театр”

Я приготовил этот оперный торт по классическому рецепту бисквитного торта, который по-французски известен как joconde. Слой joconde – самый сложный аспект этого рецепта, он очень похож на торт со швейцарскими рулетами или торт bûche de noël.

Когда торт готов, остается лишь создать несколько простых компонентов.

Я выложил этот оперный торт слоями следующим образом: растопленный шоколад, пропитанный кофе бисквит, кофейный масляный крем, снова бисквит, шоколадный ганаш, бисквит, масляный крем и шоколадный ганаш.

Ярлыки для приготовления этого торта

Цель этого рецепта оперного торта заключалась в том, чтобы сделать его максимально простым и действительно использовать ярлыки там, где это возможно.Например, французы могут использовать больше швейцарского масляного крема из безе, если в слое кофейного и сливочного крема были яйца.

Вместо этого я сделал это простым с использованием традиционного сливочного масла и сахарной пудры (с кофе) типа сливочного крема. Кроме того, вместо того, чтобы делать отдельную шоколадную глазурь для верха, я использовал оставшийся шоколадный ганаш.

Готовый торт

Этот оперный торт не зря является любимым французским пирожным. Он легкий, но в то же время декадентский благодаря своему богатому вкусу.Когда я говорю, что этот оперный торт – мечта любителя кофе и шоколада, я действительно имею в виду это. Если вы ищете элегантный десерт, чтобы произвести впечатление на компанию семьи или друзей, то это то, что вам нужно!

Состав

Слой Joconde (бисквит) (см. Примечание в конце)

77 г миндальной муки, 12 ст. Л. Или миндальной муки, просеянной
52 грамма сахарной пудры, 6 ст.л.
17 г муки для жмыха, 3 ст.
2 целых яйца
2 яичных белка
10 г белого сахара, 3/4 ст. Л.
1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов, растопленных

Кофейный сироп

1/2 чашки сваренного кофе
1/4 стакана сахара

Кофе сливочный

2/3 стакана размягченного несоленого масла
1 стакан сахарной пудры
1/8 чашки сваренного кофе

Шоколадный ганаш

3 унции.качественный темный шоколад
1/4 стакана жирных сливок
1 печенье в виде пируэта, для вершины

Инструкции

Для создания слоя джоконда (бисквитного торта)

Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень на четверть листа пергаментной бумаги. Положите пергаментную бумагу ровно на дно сковороды и по бокам, используя зажимы для бумаг, чтобы пергаментная бумага плотно прилегала к краям.
В большой миске взбейте все яйца вместе. Добавьте сахарную пудру, снова взбейте. Затем добавьте в яйца миндальную муку и муку для выпечки и взбивайте до однородной массы.
В чашу миксера добавьте яичные белки и взбивайте на высокой скорости до образования пены. Медленно добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Края яичных белков больше не будут выглядеть пенистыми, и когда вы держите венчик вверх дном, яичные белки не должны соскользнуть.
Добавьте 1/3 яичных белков в жидкое тесто, используя резиновую лопатку, чтобы добавить в тесто белки. На этом этапе не нужно действовать слишком осторожно, так как вы просто разжигаете тесто. Теперь добавьте оставшиеся яичные белки и аккуратно добавляйте их в жидкое тесто.
Очень осторожно вылейте жидкое тесто в подготовленную форму. Легкой рукой разровняйте тесто, чтобы оно равномерно распределилось по сковороде. Выпекайте пирог примерно 12 минут, пока он не начнет подрумяниваться сверху, и когда вы осторожно надавите на него пальцем, торт отскочит обратно.Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10 минут, затем снимите скрепки и осторожно возьмитесь за пергаментную бумагу, чтобы вынуть пирог из формы. Оставьте торт на пергаментной бумаге на решетке, пока он полностью не остынет.
Когда торт остынет, равномерно разделите его на 3 прямоугольника. Для этого расположите торт так, чтобы длинные стороны были обращены к вам (одна прямо перед вами, другая – прямо напротив вас). Затем сделайте надрез через каждые 3,75 дюйма. Переверните один слой торта и с помощью лопаточки со смещением распределите по нему растопленные шоколадные крошки.
Поместите корж с растопленным шоколадом на сервировочную тарелку или доску для торта, застеленную листом пергаментной бумаги. Поместите это в морозильную камеру на 10 минут, чтобы шоколад затвердел.

Для приготовления кофейного сиропа

Тем временем нагрейте кофе и сахар в небольшой кастрюле на среднем огне, пока он не закипит. Затем снимите сироп с огня и отставьте.

Для создания кофейного сливочного крема

Взбейте масло и сахарную пудру вместе на средней скорости до однородной массы.Влейте кофе и перемешайте до однородного состояния. Временно отложите.

Для создания шоколадного ганаша

Нагрейте жирные сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, пока сливки не начнут кипеть по краям. Добавьте темный шоколад, пока он не растает и не станет однородным; отложить.

Для сборки

Поместите слой торта с застывшим шоколадом на сервировочную тарелку / доску, выложенный пергаментной бумагой, шоколадом вниз.Возьмите кондитерскую кисть и нанесите кофейный сироп поверх торта, дважды смазав торт.
Намажьте половину кофейного сливочного крема на торт, затем положите еще один корж. Нанесите кофейный сироп поверх этого слоя, снова дважды нанеся кисть.
Намазать торт толстым слоем шоколадного ганаша. Постарайтесь быть как можно более аккуратным, но если он капает с боков, ничего страшного, так как вы все равно будете обрезать торт позже. Поставьте торт в холодильник на 5 минут, чтобы дать ганашу возможность застыть.Затем нанесите еще один слой ганаша, чтобы он стал еще толще. Снова поставьте в холодильник еще на 5 минут.
Последний слой торта, НЕ кладите его на торт. Вместо этого переверните слой торта плоской стороной вверх, смажьте его верх кофейным сиропом 2 раза и, наконец, нанесите на него оставшийся кофейный сливочный крем. Разгладьте сливочный крем как можно лучше с помощью лопаточки со смещением. Теперь вы можете поднять слой торта и положить его поверх всего торта.
Намажьте оставшийся шоколадный ганаш по всей поверхности торта (поверх последнего слоя сливочного крема). Разрежьте пируэт пополам, затем аккуратно украсьте им верх торта. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа или пока он не будет готов к подаче.
Собираясь подавать торт, обрежьте его острым длинным ножом по бокам, чтобы получился идеально аккуратный и чистый прямоугольный торт.

Банкноты

Несмотря на то, что я перечислил приблизительные американские размеры (столовые ложки) бисквитного торта, для достижения наилучших результатов лучше взвешивать ингредиенты в соответствии с указанными граммами.
Вы можете охладить торт без накрытия, так как кофейный сироп предотвратит высыхание коржей. Однако не оставляйте торт без крышки в холодильнике дольше суток.
Рецепт Joconde, адаптированный из The Baked Road

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 8 порций
Количество на приём: Калорийность: 441 ккал

Магазин по этому рецепту:

[easyazon_image align = ”none” height = ”109 ″ идентификатор =” B0000CFMP7 ″ locale = ”US” src = ”http: // www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/01/41p12bCV9oL.SL110.jpg ”tag =” monpetitfour-20 ″ ширина = ”110 ″] [easyazon_image align =” none ”height =” 110 ″ идентификатор = ”B000RYPHRK” locale = ”US” src = ”http://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/01/416uHVNASrL.SL110.jpg” tag = ”monpetitfour-20 ″ width =” 110 ″] [easyazon_image align = “Нет” высота = “110 ″ идентификатор =” B00004OCNM “locale =” США “src =” http://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/01/31JxQ8IpZlL.SL110.jpg “tag = ”Monpetitfour-20 ″ width =” 110 ″] [easyazon_image align = ”none” height = ”110 ″ идентификатор =” B004164SRA ”locale =” US ”src =” http: // www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/01/51RcCqW6n8L.SL110.jpg ”tag =” monpetitfour-20 ″ ширина = ”104 ″]

СохранитьСохранить

Facebook
Твиттер
Pinterest

Классический торт Opera с нуля • Кухня My Evil Twin

При приготовлении торта Opera с нуля вам придется потратить немало времени на кухне. Клянусь, он настолько декадентский, что стоит затраченных усилий.

Если вы когда-либо пробовали Opera Cake, даже если это был только один раз, то я уверен, что этот классический французский десерт не нуждается в представлении … Я уверен, что вы помните этот опыт полностью хорошо.

Для тех, кто не знаком с этим деликатесом, позвольте мне рассказать вам о нем: вы смотрите на чистое блаженство, чистое небо, чистое совершенство. Речь идет о тонких листах нежного миндального торта Joconde, пропитанном сладким кофейным сиропом, покрытых слоями кофейного сливочного крема , тающего во рту, и шелковисто-гладкого, суперинтенсивного ганаша из темного шоколада.Сочный слой мягкой маслянистой глазури из темного шоколада завершает это райское лакомство.

Я не собираюсь врать вам, создание Opera Cake с нуля потребует СЕРЬЕЗНЫХ времени и усилий с вашей стороны, а я серьезно. Но, хотя он заставит вас проводить изрядное количество времени на кухне, я клянусь, что он настолько декадентский, что полностью стоит всей тяжелой работы.

Вам нужно запланировать несколько часов активной подготовительной работы и еще больше часов отдыха / охлаждения.На самом деле, я лично предпочитаю готовить этот торт в течение двух дней – я обычно выпекаю торты и делаю сливочный крем в первый день, а остальные шаги сохраняю на второй день. Однако, если вы проявите терпение и начнете очень рано, вы определенно сможете справиться с этим за один день.

Что бы вы ни решили сделать, имейте в виду: это определенно тот десерт, который заставит вас проводить много времени на кухне. Но я могу гарантировать вам одно: всего один кусочек готового продукта заставит вас забыть о тяжелой работе.

Поскольку в рецепте так много шагов, этот пост будет безумно длинным, поэтому я постараюсь свести разговоры к минимуму. Кроме того, я пропустил пару пошаговых картинок, где я чувствовал, что это можно сделать, иначе их было бы слишком много … но я сделаю все возможное, чтобы объяснить шаги как можно яснее.

Готов? Давай сделаем это!

ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ЖОКОНД

Начните создание мизансцены с предварительного разогрева духовки до 450 ° F

Затем смажьте маслом противень с ободком размером 13 ″ x 18 ″ и выстелите его отрезанным куском пергаментной бумаги, чтобы он идеально поместился внутри.Убедитесь, что пергаментная бумага плотно прилегает ко всей поверхности сковороды, особенно по краям.

Подготовьте второй кусок пергаментной бумаги точно такого же размера, чтобы выровнять форму во второй раз, или приготовьте другую форму точно таким же образом, если вам повезло, и у вас есть доступ к двум противням.

Просейте миндальную муку, сахарную пудру и муку вместе в большой миске; бронировать.

Разбейте яйца на 2 отдельных контейнера: смешайте 3 яйца в одном и 5 яиц в другом.

Растопите масло в небольшой миске и приготовьте кукурузный сироп.

Смешайте яичные белки и винный камень в чаше миксера, оборудованного венчиком. Взбивайте на высокой скорости, пока не сформируются легкие, пушистые и жесткие пики, примерно 4–5 минут. Переложить в таз и оставить.

В чаше того же настольного миксера (на самом деле не нужно ополаскивать или мыть чашу) смешайте миндальную муку, сахарную пудру, муку, кукурузный сироп и 3 яйца.

Хорошо взбейте на средней скорости с помощью лопастной насадки, пока хорошо не соедините; на этом этапе тесто станет густым и липким.

Добавьте еще 5 яиц, по одному, взбивая до полного смешивания между каждым добавлением…

Продолжайте перемешивать на высокой скорости около 5 минут или пока тесто не станет легким, воздушным и почти белым по цвету.

Налейте топленое масло…

… и аккуратно сложите резиновым шпателем.

Добавьте зарезервированное безе в эту смесь…

… и аккуратно сложите резиновым шпателем.

Здесь важно соблюдать осторожность, чтобы не выпустить тесто. Вы хотите сохранить как можно больше драгоценного воздуха, который вы только что включили.

Половину теста вылить на подготовленный противень и аккуратно распределить как можно более равномерно с помощью лопатки со смещением.

Выпекать в духовке 5–7 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

Переверните торт на чистое кухонное полотенце, как только он выйдет из духовки, но пока не удаляйте пергаментную бумагу.

Дайте противню остыть в течение минуты или двух (если у вас нет доступа ко второму противню, и в этом случае вы захотите использовать его сразу же) , затем смажьте и снова выстелите пергаментной бумагой ; Намажьте оставшееся тесто, выпекайте и переверните второй торт на чистое кухонное полотенце, как вы это делали с первым пирогом.

Отложите оба коржа, чтобы они полностью остыли.

СОЗДАЙТЕ GANACHE

В миске смешайте измельченный шоколад, жирные сливки и масло и поместите их в микроволновую печь на 1 минуту. Дайте настояться 1 минуту, а затем помешивайте 1 минуту.

Если после этого остались куски нерасплавленного шоколада, повторите процесс, но на этот раз только 30 секунд.

Продолжайте делать это, пока шоколад полностью не растает, а ганаш полностью не смешается, не чувствуя горячего на ощупь.

Дайте ганашу постоять при комнатной температуре, пока он не приобретет консистенцию, похожую на масляный крем. Это может занять до пары часов, в зависимости от температуры окружающей среды.

Время от времени помешивайте, чтобы он схватился более равномерно. Если вы в затруднении, вы также можете отправить ганаш в холодильник, чтобы ускорить процесс, но обязательно проверяйте его и регулярно помешивайте.

Пока ганаш отдыхает, давайте займемся сливочным кремом.

ПРИГОТОВИТЬ МАСЛО

Следуйте инструкциям в сообщении Swiss Meringue Buttercream и приготовьте полную партию сливочного крема.

Когда сливочный крем закончится, разведите 3 столовые ложки порошка растворимого кофе в столовой ложке кипятка и добавьте это в масляный крем; смешайте его на низкой скорости, а затем дайте сливочному крему окончательно взбить на высокой скорости примерно 30 секунд.

Оставить при комнатной температуре до использования.

ПРИГОТОВИТЬ КОФЕЙНЫЙ СИРОП

Доведите сахар и воду до кипения на среднем огне.Добавьте порошок растворимого кофе и дайте сиропу покипеть около минуты, затем убейте огонь и отставьте.

В СБОРЕ

Возьмите один из кексов Джоконда и осторожно потяните за пергаментную бумагу, чтобы удалить его.

Будьте особенно осторожны с краями, торт очень нежный и легко рвется!

Разрежьте торт ровно пополам крест-накрест и положите одну из половинок на большую доску для торта или перевернутый противень.

Обильно смажьте всю поверхность торта кофейным сиропом.

Теперь насыпьте чуть больше трети кофейного сливочного крема прямо в центр торта.

Равномерно распределите до края.

Поместите вторую половину только что нарезанного торта на этот слой и снова обильно смажьте кофейным сиропом.

Затем насыпьте ганаш, за исключением нескольких столовых ложек, которыми вы позже украсите торт, прямо в центре торта…

Равномерно распределите ганаш до края.

Здесь вы захотите повторить тот же процесс, что и для первого слоя, используя второй торт Joconde: удалите пергаментную бумагу, разрежьте ровно пополам крест-накрест, поместите одну из половинок поверх двух уже установленных слоев; смажьте кофейным сиропом и нанесите на торт примерно 2/3 того, что осталось от сливочного крема.

Сверху выложите четвертый и последний кусок торта Joconde и покройте этот последний слой очень тонким слоем сливочного крема, ровно столько, чтобы верх получился действительно красивым и гладким.

У вас должно остаться много сливочного крема для украшения верхней части торта, но убедитесь, что вы сэкономили хотя бы несколько столовых ложек.

Отправьте торт в холодильник, чтобы он полностью затвердел, хотя бы на 2 часа, но лучше на 4-6 часов.

СДЕЛАЙТЕ ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУ

Смешайте шоколад и масло в миске и растопите в микроволновой печи с шагом 30 секунд, хорошо помешивая равное количество времени между каждым шагом, пока шоколад полностью не растает.Примерно 3–4 похода в микроволновую печь должны помочь. Следите за тем, чтобы шоколад не нагрелся, иначе при соприкосновении с ним он растопит нежный сливочный крем!

Медленно налейте шоколадную глазурь прямо в центр охлажденного торта, а затем равномерно распределите по краю металлической лопаткой.

Не волнуйтесь, если он немного выйдет за край, позже вы подрежете края. Однако постарайтесь сделать верхнюю часть максимально гладкой и прямой.Каждый маленький дефект проявится, когда шоколад застынет.

Линии, которые вы видите в моей шоколадной глазури, на самом деле являются отражением света в моей столовой прямо над ним … это создает иллюзию, что мой топ весь “сморщен”, но на самом деле это не так.

Отправьте торт обратно в холодильник, пока верх полностью не застынет, в идеале около часа.

Когда верх станет красивым, застынет и перестанет казаться блестящим, достаньте торт из холодильника и осторожно обрежьте края длинным зазубренным ножом.

Что бы вы ни делали, держитесь за эти украшения для торта… вы НЕ хотите, чтобы их выбрасывали, поверьте мне. Просто держите их в контейнере, вы будете более чем счастливы жевать их, пока будете ждать, пока кусок не окажет сопротивления!

Переложите торт на чистую доску для торта и украсьте оставленным ганашем и сливочным кремом.

Мне нравится использовать для этого конус из пергаментной бумаги, но кондитерский мешок с тонким круглым наконечником тоже подойдет.

И вуаля! Наконец-то все готово!

Чтобы получить истинное удовольствие от пирога, его необходимо обязательно выдержать при комнатной температуре не менее 3–4 часов перед подачей на стол. Если бы вы подавали его холодным, ганаш и сливочный крем были бы слишком твердыми и не таяли бы во рту при контакте и не превратились бы в этот насыщенный, сливочный, мягкий и бархатный райский кусочек, как и положено.

Подумайте о сливочном масле прямо из холодильника и о масле, которое хранилось в кладовой.Какой из них вы бы предпочли намазать на мягкий теплый кусок хлеба?

Я так и думал…

Будьте терпеливы, поверьте мне. На приготовление торта у вас ушло столько времени, вы очень усердно потрудились, чтобы он оказался на вашем столе … дайте ему еще несколько часов.

Клянусь, ожидание того стоит!

Ингредиенты

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ДЖОКОНД

Разогрейте духовку до 450 ° F
Смажьте маслом противень с ободком размером 13 x 18 дюймов, а затем выстелите его листом пергаментной бумаги, который плотно прилегает к нему.Убедитесь, что пергаментная бумага плотно прилегает ко всей поверхности сковороды, особенно по краям.
Подготовьте второй кусок пергаментной бумаги точно такого же размера, чтобы выровнять противень во второй раз, или приготовьте вторую форму, если она у вас есть.
Просейте миндальную муку, сахарную пудру и муку вместе в большой миске. Бронировать.
Смешайте яичные белки, сахарный песок и винный камень в чаше миксера, оборудованного венчиком.Взбивайте на высокой скорости, пока не сформируются легкие, пушистые и жесткие пики, примерно 4–5 минут. Переложите в миску.
В чаше миксера (не нужно ополаскивать или мыть) смешайте просеянную миндальную муку, сахарную пудру и муку с кукурузным сиропом и 3 яйцами. Взбивайте на средней скорости лопастью до однородного состояния; на этом этапе тесто станет густым и липким.
Добавьте еще 5 яиц по одному, взбивая до полного смешивания между каждым добавлением, а затем продолжайте перемешивание на высокой скорости в течение примерно 5 минут или пока тесто не станет легким, воздушным и почти белым по цвету.
Влейте топленое масло и аккуратно перемешайте резиновым шпателем.
Добавьте оставшееся безе к этой смеси и аккуратно сложите резиновым шпателем.
Используя смещенный шпатель, распределите половину этого теста как можно более равномерно на подготовленном противне и запекайте в духовке в течение 5-7 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым.
Переверните торт на чистое кухонное полотенце, как только он выйдет из духовки, но пока не удаляйте пергаментную бумагу.
Дайте противню остыть в течение минуты или двух, затем смажьте маслом и еще раз застелите пергаментной бумагой; Намажьте оставшееся тесто, выпекайте и переверните второй торт на чистое кухонное полотенце, как вы это делали с первым пирогом.
Отложите, чтобы полностью остыть.

СОЗДАЙТЕ ГАНАШ

В миске смешайте измельченный шоколад, жирные сливки и масло и поместите их в микроволновую печь на 1 минуту. Дайте настояться 1 минуту, а затем помешивайте 1 минуту.Если после этого остались куски нерасплавленного шоколада, повторите процесс, но на этот раз в течение 30 секунд и продолжайте делать это, пока шоколад полностью не растает и ганаш полностью не смешается, не чувствуя горячего на ощупь.
Дайте ганашу постоять при комнатной температуре, пока он не приобретет консистенцию, похожую на масляный крем. Это может занять до пары часов, в зависимости от температуры окружающей среды.
Пока ганаш отдыхает, давайте займемся сливочным кремом.

ПРИГОТОВИТЬ МАСЛО

Приготовьте рецепт швейцарского сливочного крема из безе, следуя инструкциям в сообщении.
Когда масляный крем будет готов, разведите порошок растворимого кофе в кипящей воде и добавьте его в масляный крем; перемешайте на низкой скорости, а затем хорошенько взбейте крем на высокой скорости в течение примерно 30 секунд.
Оставить при комнатной температуре до использования.

ПРИГОТОВИТЬ КОФЕЙНЫЙ СИРОП

Доведите сахар и воду до кипения на среднем огне.Добавьте порошок растворимого кофе и дайте сиропу покипеть около минуты, затем убейте огонь и отставьте.

СБОРКА

Возьмите один из кексов Джоконда и осторожно потяните за пергаментную бумагу, чтобы удалить его. Разрезать торт ровно пополам крест-накрест и выложить одну из половинок на большую доску для торта или перевернутый противень. Обильно смажьте всю поверхность торта кофейным сиропом.
Теперь насыпьте чуть больше трети кофейного сливочного крема прямо в центр торта и равномерно распределите его по всему краю.
Поместите вторую половину только что нарезанного торта на этот слой и снова смажьте его кофейным сиропом. Затем насыпьте ганаш, за исключением нескольких столовых ложек, которыми вы позже украсите торт, прямо в центре торта и равномерно распределите по всему краю.
Повторите процесс с другим тортом Joconde; снимите пергаментную бумагу, разрежьте ее пополам крест-накрест, поместите одну из половинок поверх уже установленных двух слоев. Смажьте сиропом, распределите примерно 2/3 того, что осталось от сливочного крема, а затем добавьте последний слой, сверху нанесите тонкий слой сливочного крема, ровно столько, чтобы верх получился действительно красивым и гладким.Не забудьте также сэкономить несколько столовых ложек сливочного крема для украшения торта.
Отправьте торт в холодильник, чтобы он полностью затвердел, не менее 2 часов, но лучше 4-6 часов.

СДЕЛАЙТЕ ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРИ

Смешайте шоколад и масло в миске и растопите в микроволновой печи с шагом 30 секунд, тщательно перемешивая равное количество времени между каждым шагом, пока шоколад полностью не растает. Примерно 3–4 похода в микроволновую печь должны помочь.Убедитесь, что шоколад не нагревается, иначе при соприкосновении с ним нежный сливочный крем растает.
Медленно налейте шоколадную глазурь прямо в центр торта, а затем равномерно распределите ее до края с помощью прямого металлического шпателя. Не волнуйтесь, если это немного затянется, вы вырежете это позже. Однако постарайтесь сделать верхнюю часть максимально гладкой и прямой. Каждый маленький дефект проявится, когда шоколад застынет.
Отправьте торт обратно в холодильник, пока он полностью не застынет, в идеале около часа.
Достаньте торт из холодильника и осторожно обрежьте края длинным зазубренным ножом.
Переложите торт на чистую доску для торта и украсьте оставленным ганашем и сливочным кремом. Используйте конус из пергаментной бумаги или кондитерский мешок с тонким круглым наконечником.
Дайте пирогу постоять при комнатной температуре как минимум за 4 часа до подачи.