Разное

Паста океан рецепт приготовления: Бутербродная паста “Океан” – Холодные закуски

Содержание

паста «Океан» / Назад в СССР / Back in USSR

Её делали из арктического криля. Популярностью она не пользовалась, из-за чего многие не помнят, возможно даже не знали о ней. Но примечательна эта паста была ценой. Другие подобные продукты, которые были примерно из такого же состава стоили дороже.
Паста «Океан» была разработана в 1966 году научной группой Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии на судне «Академик Книпович». Активный промысел криля советскими судами начался в 1960-е годы в Антарктическом океане. В первые годы промысла криля он в основном использовался как кормовая продукция, так что паста «Океан» стала первым разработанным пищевым продуктом из мяса криля. Объёмы вылова криля быстро возрастали в связи с появлением 200-мильных экономических зон, ограничивающих вылов морепродуктов другими государствами, вызвавшим передислокацию советских траулеров в антарктические воды.
Опытная партия пасты «Океан» поступила в продажу в 1972 году.
Материалы опросов, проведённых Всесоюзным институтом по изучению спроса населения на товары народного потребления и конъюнктуры торговли в 1969 году и Центральным научно-исследовательским институтом информации и технико-экономических исследований рыбного хозяйства в 1972 году, показали, что потребители отказывались от покупки морепродуктов из-за незнания вкусовых свойств и способов приготовления. В связи с этим была организована масштабная рекламная кампания по продвижению пасты, основным методом которой стали дегустации. Одна из первых дегустаций прошла в фирменном ресторане «Океан» на ВДНХ СССР в октябре 1972 года.

Утверждалось, что паста содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Массовые дегустация и реклама пасты в газетах и на телевидении способствовали росту популярности нового продукта. Рекламная кампания пасты «Океан» вошла в учебники по истории советской рекламы.
В 1980-е годы Калининградский рыбоконсервный комбинат стал вырабатывать пасту «Коралл» из пасты «Океан», смешанной с творогом и сливочным маслом.
Кто нибудь помнит эту пасту?!

Паста «Океан»

✍  Паста «Океан» – замороженное пастообразное изделие, произведённое из антарктического криля.


Пищевой частью криля являются мясо шейки и содержимое головогруди.

Паста «Океан» обладает приятным сладковатым вкусом, свойственным крабам и креветкам. В ней содержится микроэлементов в 50 раз больше, чем в мясе животных. Жир креветки способствует снижению холестерина в организме. В состав пасты входят витамины А, С и группы В. Паста «Океан» улучшает аппетит и регулирует обмен веществ.

Особенно хорошо крилевая паста сочетается с картофелем, рисом, помидорами, огурцами, луком, майонезом, маслом и сыром.

Паста «Океан» была разработана в 1966 году научной группой Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) на судне «Академик Книпович». Активный промысел криля советскими судами начался в 1960-е годы в Антарктическом океане. В первые годы промысла криля он в основном использовался как кормовая продукция, так что паста «Океан» стала первым разработанным пищевым продуктом из мяса криля. Объёмы вылова криля быстро возрастали в связи с появлением 200-мильных экономических зон, ограничивающих вылов морепродуктов другими государствами, вызвавшим передислокацию советских траулеров в антарктические воды.

Опытная партия пасты «Океан» поступила в продажу в 1972 году. Материалы опросов, проведённых Всесоюзным институтом по изучению спроса населения на товары народного потребления и конъюнктуры торговли (ВНИИКС) в 1969 году и Центральным научно-исследовательским институтом информации и технико-экономических исследований рыбного хозяйства (ЦНИИТЭИРХ) в 1972 году, показали, что по­требители отказывались от покуп­ки морепродуктов из-за незнания вкусовых свойств и способов приготовления. В связи с этим была организована масштабная рекламная кампания по продвижению пасты, основным методом которой стали дегустации. Одна из первых дегустаций прошла в фирменном ресторане «Океан» на ВДНХ СССР в октябре 1972 года. На дегустацию были приглашены работники предприятий общественного питания, научные сотрудники Института питания АМН СССР и Института гигиены питания Академии медицинских наук УССР, представители министерств мясомолочной про­мышленности и рыбного хозяйства, ВНИРО, ЦНИИТЭИРХ, всесоюзного объединения «Союзторгреклама», а также журналисты газет и телевидения.

Участники дегустации получили брошюры с информацией о пасте «Океан», и меню из 18 блюд, приготовленных из неё. На дегустации выступали учё­ные ВНИРО, разработавшие пасту «Океан», и Института гигиены питания АМН УССР, исследовавшие биологическую и пищевую ценность пасты. Утверждалось, что паста содержит большое количество витаминов и микроэлементов. В дальнейшем дегустации также прошли в других ресторанах и магазинах Москвы, Ленинграда и Киева. Массовые дегустация и реклама пасты в газетах и на телевидении способствовали росту популярности нового продукта. Рекламная кампания пасты «Океан» вошла в учебники по истории советской рекламы.

В 1980-е годы Калининградский рыбоконсервный комбинат стал вырабатывать пасту «Коралл» из пасты «Океан», смешанной с творогом и сливочным маслом.

Производство пасты сопряжено с рядом трудностей, среди которых были небольшие размеры рачка, масса которого составляет всего 1 грамм, и высокая активность ферментов внутренних органов, которые вызывали быструю порчу криля после вылова.

ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая “Океан”. Технические условия

Текст ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая “Океан”. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПАСТА БЕЛКОВАЯ МОРОЖЕНАЯ “ОКЕАН”

Технические условия

Frozen protein paste “Ocean”.

Specifications

ГОСТ

24645-81

ОКП 92 6528

Дата введения 01.01.82

Настоящий стандарт распространяется на белковую мороженую пасту “Океан”, приготовленную из криля.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Белковую мороженую пасту “Океан” приготовляют из криля-сырца в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Белковую пасту “Океан” замораживают сухим искусственным способом:

– брикетами массой не более 0,25 кг для розничной торговли;

– блоками массой не более 3,0 кг для общественного питания, по согласованию с потребителем;

– блоками массой не более 12,0 кг для промышленной переработки на предприятиях Министерства рыбного хозяйства СССР;

– блоками массой от 3,0 до 6,0 кг на предприятиях мясомолочной промышленности.

Для отдельных брикетов массой до 0,25 кг допускаются отклонения массы нетто не более

+3 %.

Допускается производить распиловку глазированных блоков массой от 3 до 12 кг на брикеты фактической массой не более 0,25 кг, не допуская их размораживания.

1.3. Температура в толще блоков, брикетов пасты при выгрузке из морозильных камер и трюмов судов должна быть не выше минус 18°С.

1.4. Блоки белковой пасты выпускают в глазированном виде.

Глазурь должна иметь вид ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхности блока, и не должна отставать от блока при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске белковой пасты с рыбообрабатывающих судов не должна быть менее 4 % по отношению к массе нетто блока пасты.

Допускается вместо глазирования мороженую пасту “Океан” в блоках массой от 3 до 12 кг упаковывать в мешки-вкладыши из пленочных материалов с последующей запайкой их.

Белковую пасту, замороженную в мелкой потребительской упаковке, а также приготовленную способом распиловки крупных блоков на брикеты массой до 0,25 кг, не глазируют.

1.5. По органолептическим, физическим и микробиологическим показателям белковая мороженая паста “Океан” должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Блоки, брикеты целые, плотные Поверхность ровная, допускается шероховатая

Цвет (после размораживания)

От светло-розового до оранжево-красного, без коричневых оттенков

Консистенция (после размораживания)

Крупитчатая или творогообразная

Вкус и запах (после размораживания)

Приятный, свойственные данному виду продукта, без посторонних запахов и привкусов, без признаков окислившегося жира

Массовая доля воды, %, не более

72

Мезофильные аэробные и факультативно анаэ-

5×104

робные микроорганизмы в 1 г продукта, КОЕ, не более

Наличие бактерий группы кишечных палочек в 1 г

Не допускается

продукта

Наличие патогенных микроорганиз-

То же

мов, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта

Наличие стафилококкуса ауреуса в 1 г продукта

»

Примечание

Допускается массовая доля воды в белковой пасте не более 76 % для промышленной переработки на предприятиях (на консервы, пресервы, кулинарию, сыры и другие изделия), кроме предприятий Министерства торговли СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

1.6. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 2)

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631.

2.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей белковой пасты “Океан” — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний – по ГОСТ 7636, ГОСТ 26669, ГОСТ 7631, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934.

3.3. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Анализ белковой пасты на наличие патогенной микрофлоры проводят по требованию органов и учреждений санэпидемслужбы в указанных ими лабораториях.

Разд.З. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Брикеты белковой мороженой пасты предельной массой продукта 0,25 кг упаковывают:

в красочные картонные пачки по НТД, с предварительным упаковыванием брикетов в пергаментные салфетки по ГОСТ 1341 или пакеты из пленочных материалов по НТД;

в красочные картонные пачки, парафинированные с внутренней стороны, без предварительного упаковывания брикетов в пергамент или пленочные материалы;

в кашированную алюминиевую фольгу.

Брикеты белковой мороженой пасты, приготовленные способом распиловки, укладывают в пакеты из пленочных материалов, с последующим упаковыванием их в картонные пачки.

Допускается укладывать брикеты белковой пасты, приготовленные способом распиловки, в красочные картонные пачки, парафинированные с внутренней стороны, без предварительного упаковывания брикетов в пергамент или пленочные материалы.

4.2. Упакованные брикеты белковой мороженой пасты массой не более 0,25 кг и блоки пасты массой не более 3 кг укладывают в ящики из гофрированного картона по НТД предельной массой продукта 12 кг, с предварительным упаковыванием блоков в мешки-вкладыши из пленочных материалов по НТД.

4.1, 4.2 (Измененная редакция, Изм. № 3).

4.3. Блоки белковой мороженой пасты, предназначенные для промышленной переработки, укладывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг, с предварительным упаковыванием их в мешки-вкладыши из пленочных материалов.

4. 4. Пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов должны быть запаяны.

4.5. Пленочные материалы, применяемые для упаковывания, должны быть разрешены Министерством здравоохранения СССР.

4.6. Тара должна быть сухой, чистой, прочной, без постороннего запаха.

4.7. Картонные ящики должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или обтянуты стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560, или проволокой по ГОСТ 3282.

4.8. Маркируют тару с продукцией, в том числе потребительскую по ГОСТ 7630, транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630 с нанесением манипуляционного знака: «Скоропортящийся груз».

При маркировании продукции, фасованной в мелкую потребительскую упаковку, наносят дополнительную надпись:

«Белковую мороженую пасту “Океан” хранить в морозилке домашнего холодильника не более 3-х суток».

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4.9. Транспортируют белковую мороженую пасту в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих температурных режимов:

при температуре не выше минус 18°С — в рефрижераторных судах;

при температуре от минус 15 до минус 18°С и ниже в рефрижераторных вагонах и автомобилях.

Пакетирование – по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

4.10. Белковую мороженую пасту хранят в производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше минус 18°С.

Срок хранения белковой мороженой пасты не более 12 мес со дня замораживания.

На предприятиях мясной и молочной промышленности СССР допускается хранение пасты при температуре от минус 3 до минус 5°С до 10 сут.

Реализацию белковой пасты в розничной торговой сети и сети общественного питания проводят в соответствии с условиями, сроками хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР,

при температуре:

от минус 1 до минус 3°С в течение 72 ч;

от минус 3 до минус 5°С в течение 10 сут.

Повторное замораживание белковой пасты “Океан” не допускается.

4.9, 4.10 (Измененная редакция, Изм. № 3).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

В. П. Быков, Н.В. Чупахина, Н.П. Фетина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.03.81 № 1475

2а. Срок проверки — 1997 г., периодичность проверки — 5 лет

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1341-84

4.1

ГОСТ 26663-85

4.9

ГОСТ 3282-74

4.7

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 3560-73

4.7

ГОСТ 26669-85

3.2

ГОСТ 7630-96

4.8

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 7631-85

2.1, 3.1, 3.2

ГОСТ 26927-86

3. 2

ГОСТ 7636-85

3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 14192-96

4.8

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 18251-87

4.7

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 20477-86

4.7

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 23285-78

4.9

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 24597-81

4.9

ГОСТ 26934-86

3.2

5. Постановлением Госстандарта СССР от 13.06.91 № 863 снято ограничение срока действия

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в июле 1986 г., августе 1990 г., ноябре 1991 г. (ИУС 10-86, 11-90, 2-92)

Рецепт приготовления пасты океан

Рецепт домашней пасты. Приключения итальянского шеф-повара. Маэстро Винченцо #2

Как Готовить Морские Ракушки How to cook Seafood Cockleshells

Как приготовить пасту с томатами и базиликом

ЛУЧШИЙ ЛИЗУН БЕЗ КЛЕЯ / РЕЦЕПТЫ из ОДНОГО ИНГРЕДИЕНТА и ДВУХ / NO GLUE CRYSTAL SLIME

Как приготовить морепродукты

🇰🇷 ГОТОВЛЮ КОРЕЙСКИЙ ПИБИМПАП. АНЬОН ВСЕМ! Способ приготовления (рецепт)

Фавориты месяца | Отказ от глютена, настрой на осень, украшения и еда

ПЯТЬ ЛИЗУНОВ из ЗУБНОЙ ПАСТЫ / ХРУСТЯЩИЙ и ВОЗДУШНЫЙ /Toothpaste slime

Также смотрите:

  • Рецепт приготовления пончиков на сковороде
  • Лимонный кекс рецепт приготовления
  • Рецепт по приготовления рыбы остра
  • Равлики приготовление рецепт
  • Как приготовить шаурму рецепты приготовления
  • Утка в кисло сладком соусе рецепты приготовления
  • Рецепты по приготовлению сердца
  • Приготовления растегаев рецепт
  • Рецепты приготовления супа из минтая
  • Приготовление солянки видео рецепт с еленой чкаловой
  • Рецепт приготовления коржа пиццы
  • Рецепты высоцкой приготовления кексов
  • Рецепт приготовления курица запеченная с яблоками
  • Приготовление мяса в горшочках рецепты
  • Рецепт приготовления отбивного мяса говядины
Главная » Выбор » Рецепт приготовления пасты океан

Бутерброды с пастой «Океан».

Блюда из консервированных и замороженных продуктов

Читайте также

Нигири-суши «Океан»

Нигири-суши «Океан» • 1 лист нори• 300 г копченого угря• 100 г риса• 15 г васаби• 25 мл рисового уксуса• сахар• сольРис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и

Салат «Океан»

Салат «Океан» Ингредиенты 300 г филе хека (отварного), 100 г морской капусты (консервированной), 50 г корня имбиря, 1 красная луковица, 2 огурца, 1 лимон, 45 мл оливкового масла, 3 г сахара, перец, соль.Способ приготовления: Филе хека нарезать кубиками. Корень имбиря очистить,

ПАСТА «ОКЕАН»

ПАСТА «ОКЕАН» Для приготовления пасты подойдет любая речная рыба. Удалите чешую, голову, плавники и хвост рыбы. Выпотрошите ее и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Пропустите филе рыбы через мясорубку.В сковороде разогрейте небольшое

Бутерброды с пастой из творога и сыра

Бутерброды с пастой из творога и сыра Творог – 250 гСыр твердый – 100 гМайонез – 2–3 столовые ложкиТмин – 1 чайная ложкаКрасный молотый перец, соль, зелень укропа,батонСыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом, добавить перец, тмин и соль по вкусу. Массу

ПИЦЦА «ОКЕАН»

ПИЦЦА «ОКЕАН» ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 500 г,• питьевая вода — 1 стакан,• сливочное масло — 100 г,• порошкообразные дрожжи — 20 г.Для начинки:• филе морского окуня или трески — 500 г,• репчатый лук — 2 шт. ,• растительное масло — 90 г.Для соуса:• сметана —

Яйца, фаршированные пастой «Океан»

Яйца, фаршированные пастой «Океан» Яйца сварить, очистить, разрезать на две половинки, отделить желтки. Обжаренный лук, желток и белковую пасту тщательно перемешать. Полученной массой заполнить половинки яиц. Выложить яйца на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью.100

Бутерброды с пастой из творога и зеленого лука

Бутерброды с пастой из творога и зеленого лука Ингредиенты8–10 ломтиков пшеничного хлеба, 250 г творога, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.Способ приготовленияТворог смешать со сметаной, зеленым луком и

Бутерброды с пастой из сыра и яиц

Бутерброды с пастой из сыра и яиц Ингредиенты8–10 ломтиков пшеничного хлеба, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, соль по вкусу. Способ приготовленияЯйца очистить и размять вилкой, сыр натереть на мелкой терке, чеснок очистить и

«Океан»

«Океан» Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 20 г сухих дрожжей.Для начинки: 500 г филе морского окуня или трески, 2 луковицы, 90 г растительного масла.Способ приготовления. Промойте рыбу, нарежьте ее на куски, обжарьте на разогретой сковородке в масле до

Бутерброды с сырной пастой

Бутерброды с сырной пастой Ингредиенты1 буханка пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 50 г сыра (любого), 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияХлеб нарезать ломтиками. Зелень укропа, зелень петрушки вымыть, обсушить.Сыр натереть на мелкой терке,

Салат «Океан»

Салат «Океан» Ингредиенты300 г филе хека, 100 г консервированной морской капусты, 50 г корня имбиря, 1 красная луковица, 2 огурца, 1 лимон, 45 мл оливкового масла, 3 г сахара, соль, перец по вкусу. Способ приготовленияФиле хека промыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности,

Бутерброды «Океан»

Бутерброды «Океан» Хлеб пшеничный – 4 ломтика, филе копченой сельди – 100 г, картофель вареный – 70 г, огурец – 1 шт., майонез – 30 г, зелень укропа – 30 г.Филе сельди и огурец нарезают ломтиками, картофель разминают. На хлеб намазывают сначала картофельное пюре, затем кладут

Бутерброды «Океан»

Бутерброды «Океан» Хлеб пшеничный – 4 ломтика, сельдь соленая – 100 г, картофель вареный – 70 г, огурец соленый – 1 шт., майонез, зелень.Огурец и филе сельди нарезают ломтиками, картофель разминают. На хлеб намазывают картофельное пюре, затем кладут ломтики филе сельди и

Бутерброды с творожно-луковой пастой

Бутерброды с творожно-луковой пастой Хлеб – 6 ломтиков, творог – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, петрушка измельченная – 1 ст. ложка, петрушка – 6 веточек, соль, перец по вкусу. Творог тщательно растирают со сметаной, добавляют измельченный зеленый лук,

Бутерброды с мясной пастой

Бутерброды с мясной пастой Хлеб – 4 ломтика, мясо жареное или отварное – 200 г, яйца вареные – 2 шт., масло сливочное – 50 г, лук зеленый – 20 г, зелень укропа – 4 веточки. Сваренное или прожаренное мясо, сваренные вкрутую и очищенные яйца пропускают через мясорубку. В

«Океан»

«Океан» Требуется: 1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 2 банки майонеза, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 2 моркови, соль, черный перец.Способ приготовления. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Кабачки порежьте соломкой,

Паштеты из рыбы и белковой пасты «Океан»

Для приготовления рыбных паштетов используют мороженую или холодного копчения морскую и океаническую рыбу, белковую пасту «Океан» мороженую, а также репчатый лук, морковь, томат-пасту, сахар, кислоту уксусную, масло сливочное и растительное, пряности и др.

Мороженую рыбу (хек, сардинеллу, сардинопс, мойву и др.) перед использованием размораживают обычно на воздухе при температуре не выше 15-20°С, после чего разделывают на обезглавленную потрошеную или на тушку, зачищают брюшную полость для удаления сгустков крови и черной пленки и промывают.

Промытую рыбу укладывают в один слой на сетки из нержавеющего металла и бланшируют в 3 %-ном солевом растворе при температуре 90-95 °С в течение 20-30 мин в зависимости от размера рыбы. Бланшированную рыбу охлаждают на воздухе до температуры не выше 40 °С, отделяют проваренное мясо рыбы от костей и направляют на измельчение.

Рыбу холодного копчения (обычно океаническую скумбрию) разделывают на обесшкуренное филе, которое далее измельчают в волчке или куттере.

Мороженую белковую пасту «Океан» размораживают на воздухе при температуре не выше 15-20°С до температуры внутри блока около минус 1 °С, разрезают на куски размером 50 X 50 мм и направляют на измельчение.

Лук репчатый очищают, промывают в воде и измельчают в волчке с диаметром отверстий решетки не более 2 мм. В рецептурах цвет лука после предварительного пассерования его на растительном масле должен быть светло-желтый.

Морковь моют, очищают от кожицы и варят до готовности. Пряности (перец черный и душистый, мускатный орех) перед использованием подвергают размолу.

Брынзу, используемую для приготовления некоторых видов паштетов, нарезают кусками, заливают кипятком в отношении 1:2, выдерживают до полного размягчения, а затем помещают на сетки для охлаждения и стекания излишка жидкости.

Сахарный песок перед применением просеивают для удаления возможных примесей (табл. 26).

Таблица 26. Рецептуры приготовления рыбных паштетов (в кг на 100 кг готовой продукции).

Компоненты

Рыбный

Закусочный

Острый

Мясо рыбы бланшированное

70

Белковая паста «Океан» измельченная

70,9

51,0

Филе скумбрии копченой

16,0

Лук репчатый пассерованный

5

6,0

8,6

Томат-паста 30%-ная

10

Масло растительное

6,8

сливочное

14,0

10,0

Морковь вареная

10,0

Соль поваренная «Экстра»

1,9

 

1,2

Сахар

0,5

Уксусная кислота 80%-ная

0,2

Перец черный молотый

0,05

Перец душистый молотый

0,02

Мускатный орех молотый

0,02

Брынза

27,0

Вода

16,5*

* 3 кг воды из 16,5 кг используют для разбавления уксусной кислоты.

При приготовлении паштета из рыбы бланшированной отделяют от костей проваренное мясо, измельчают на волчке, смешивают с пассерованным на растительном масле луком, томат-пастой, сахаром, солью и другими компонентами в фаршемешалке, а затем смесь протирают до получения однородной тонкоизмельченной массы, пропуская ее через протирочную машину.

Можно сначала все необходимые компоненты измельчить в волчке, а приготовление паштетной массы вести в куттере.

Фаршемешалку применяют для получения массы однородного состава, при этом свойства компонентов после пропускания смеси через нее не изменяются.

Для получения более однородной массы с несколько измененными физическими свойствами массу, выходящую после фаршемешалки, подвергают растиранию или тонкому измельчению (до частиц размером в десятки микрон) и перемешивают в куттерах или других гомогенизирующих устройствах. В результате такой обработки белковые частицы начинают обнаруживать свойства поверхностно-активных веществ, что способствует хорошему эмульгированию жира и позволяет вводить в смеси значительное количество растительного или животного жира, повышающего пищевую ценность готового продукта.

Далее полученную паштетную массу прогревают до температуры 105-110 °С, выдерживают при этой температуре при перемешивании в течение 10-15 мин, а затем охлаждают и фасуют.

Для приготовления креветочно-рыбных паштетов частично размороженную белковую пасту «Океан» загружают в куттер и протирают в течение 5-7 мин, после чего к ней добавляют все остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, предварительно подготовленные и измельченные в волчке, и повторно протирают смесь в куттере еще 6-8 мин. Паштетную массу в этом случае не прогревают, а сразу фасуют в потребительскую тару (формочки и стаканчики из полистирола вместимостью не более 100 г). Хранят паштеты при температуре 0-6 °С не более 72 ч.

Пастообразные продукты представляют однородную, тонкоизмельченную протертую массу, окрашенную от светло-бежевого до розовато-бежевого и розово-оранжевого цвета, имеющую приятный вкус рыбы и креветок с ароматом пряностей и других добавок. Содержание поваренной соли в готовых паштетах 1,2-3%.

Оценку качества пастообразных рыбных изделий и изделий с белковой пастой «Океан» производят органолептическим и другими методами. При этом определяют соответствие внешнего вида, цвета, вкуса, аромата и консистенции изделий требованиям соответствующих технических условий на продукцию.

Химическим методом оценивают содержание в пастообразных изделиях поваренной соли, которое не должно быть более 3 %.

Микробиологическим методом определяют общую бактериальную обсемененность, которая в пастообразных продуктах не должна превышать 1 • 105 клеток в 1 г. В этих продуктах не допускается наличие сальмонелл, протея, стафилококка, и в 0,01 г продукта должны отсутствовать бактерии группы кишечной палочки.

Идеальный рецепт пасты: как приготовить макароны правильно

В эти выходные, а конкретно в воскресенье, 25 октября, есть прекрасный повод угоститься макаронами: отмечаем День пасты.

Решение учредить этот праздник было принято в 1995 году в Риме на Всемирном конгрессе пасты. Есть мнение, что эта дата выбрана в знак почтения к Христофору Колумбу, который очень любил макароны.

Кстати, до сих пор толком не выяснено, почему макароны называются именно так. Но итальянцы, которые жизни своей не представляют без пасты, уверены, что название этому блюду дало слово «макария» — «счастье».

Но как бы того ни хотелось итальянцам, пасту придумали вовсе не они. Есть точные исторические свидетельства, что «авторами» этого блюда стали арабы еще в V веке нашей эры.

И еще один момент: если вы боитесь располнеть, поедая макароны, — зря! От них не поправляются. Правда, есть одно условие: макароны должны быть из твердых сортов пшеницы. Именно такие ест Софи Лорен каждый день и прекрасно выглядит!

На американский мотив

Это блюдо действительно придумали в США во времена Великой депрессии. Правда, тогда оно продавалось в готовом виде.

Отвариваем 200–250 граммов пасты до состояния альденте, то есть макароны должны остаться чуть недоваренными. Теперь самое главное — готовим соус. Растапливаем на сковороде 40 граммов сливочного масла и обжариваем на нем столовую ложку муки, затем заливаем 500 миллилитров молока и варим до загустения. Теперь кладем в соус примерно 200 граммов твердого сыра. Ждем, пока он расплавится, и смешиваем соус с макаронами. Перекладываем все в форму и запекаем до золотистой корочки в духовке.

Итальянская классика

А этот рецепт придумали итальянцы. Кулинары из Болоньи даже запатентовали его, и теперь во всем мире блюдо готовится одинаково.

Возьмите морковь, луковицу, три помидора, сельдерей и несколько зубчиков чеснока. С томатов снимите кожицу. Измельчаем овощи и тушим на огне 20 минут. 400 граммов фарша обжариваем, а потом тушим с молоком (100 миллилитров) тоже 20 минут. Затем смешиваем овощи с фаршем и томим на медленном огне еще минут 30–40. А пока отварим пасту. Когда макароны приготовятся, оставьте немного воды на дне кастрюли, смешайте с соусом и тушите еще 5 минут. Готово!

Суп для иммунитета

В наше коронавирусное время главная задача — сохранить здоровье. Так что куриный бульон, богатый витаминами и белком, — самое то.

Бульон варить очень просто. Заливаем тушку курицы холодной водой, доводим до кипения и сливаем всю воду. Моем курицу и кастрюлю и вновь заливаем тушку холодной водой. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Бульон должен томиться 1,5–2 часа под крышкой. Обязательно положите овощи: морковь, сельдерей и неочищенный лук — они дадут красивый цвет. За 10 минут до готовности добавьте пасту фетучини — ее легко узнать по форме гнезда. Подавать такой супчик можно, украсив зеленью.

Читайте также: Диетолог рассказала, какие продукты можно есть перед сном

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Рецепт пасты «Маринара» с морепродуктами | Все рецепты

Ключ к любому рецепту с мидиями – их тщательное мыть. После того, как я вымыл мидии и очистил их, я добавила их в таз с водой со свежевыжатым лимоном. Это сразу избавило от запаха рыбы. Этот рецепт был очень хорош. Спасибо

Очень вкусно! Я сделал это, как написано, только добавив черный перец и толченый красный перец для небольшого нагрева.Соус замечательный, а морепродукты приготовлены великолепно. Когда я подавала это, я бросила немного нарезанной петрушки. Отлично! Спасибо за рецепт!

Сделал это прошлой ночью очень просто! Вместо этого использовали белый винный уксус, но только 1/4 чашки. Отлично! Сохраняя этот рецепт на будущее.

Как написано, похоже, что соотношение пасты / креветок к соусу было бы неправильным. Я использовал около 10 унций макарон, заменив банку жареных на огне помидоров (без жидкости) на 14,5 унций на 1 свежий помидор и вложил в банку итальянских тушеных помидоров (которые я протер) на 14,5 унций на 8 унций измельченных помидоров. Я использовал всего 1 столовую ложку масла, а также добавил в банку грибов. Я увеличил количество лимонного сока вдвое, добавил немного треснувшего перца и несколько хлопьев красного перца для удовольствия. Не любитель мидий, поэтому я использовал только креветки весом около 1,5 фунтов. Сверху посыпаем свежим пармезаном и свежим нарезанным базиликом. Сделать ароматным и полезным было действительно легко!

Обожаю это блюдо! Единственное, что мы сделали иначе, – это приготовили мидии заранее, затем добавили мясо в соус, плюс мы добавили гребешки, нарезанных моллюсков и немного итальянской приправы. МММммммм !!

Соус был мягким, и в нем было слишком много жидкости. Он не прилип к макаронам должным образом (которых в рецепте было слишком много). Я бы не сделал этого снова.

Если бы это было сегодня вечером, и моему 8-летнему очень понравилось…Я использовал только нарезанные моллюски и мидии … не было белого вина, и оно все равно вышло супурб.

Обожаю этот рецепт !! Мой жених был как фуу, когда я сказал, что делаю морепродукты с соусом маринара (он любит свой соус альфредо), но ему это понравилось. Даже попросили сделать это снова через 2 недели! Единственное, что я сделал иначе, – это добавил немного хлопьев красного перца и черного перца, как предлагалось в предыдущем обзоре! Спасибо за отличный рецепт!

Я приготовила этот рецепт ко Дню матери в этом году, и он стал хитом! Я добавила дополнительно измельченных помидоров и немного сахара для сладости. Очень вкусно!!!

Рецепт пикантной пасты из морских гребешков и волос ангела

Паста с пряными морскими гребешками и волосами ангела

Порций по рецепту: 6
Калорий: 515,1

% дневная стоимость *

белок: 33,1 г 66%

углеводы: 46.3g 15%

пищевые волокна: 2,8 г 11%

сахара: 1,5 г

толстый: 21. 9 г 34%

насыщенный жир: 10,4 г 52%

холестерин: 95,5 мг 32%

витамин а ме: 929.2IU 19%

эквиваленты ниацина: 10,2 мг 78%

витамин b6: 0,2 мг 14%

витамин C: 8. 8 мг 15%

фолиевая кислота: 79,9 мкг 20%

кальций: 66,4 мг 7%

утюг: 2.5 мг 14%

магний: 84,3 мг 30%

калий: 649,4 мг 18%

натрий: 527. 8 мг 21%

калории из жира: 197,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт пасты Uni (сливочная домашняя паста с морским ежом)

Это богатый и сливочный рецепт пасты uni, который вам не придется нормировать на каждый кусочек, как в ресторанах! Морской еж в каждом. Один. кусать. Мы выводим эту пасту uni на новый уровень и с домашней пастой.

Конечно, приготовление уни-макарон в домашних условиях требует определенных усилий. Но для меня я могу получить именно то, что мне нравится, и если вы сделаете достаточно, чтобы обслужить как минимум четырех человек, это будет меньше половины стоимости блюд ресторана.

Не буду лгать, я ненавидел универ. Думаю, я начал пробовать его в некоторых суши-ресторанах, где рыба была не самого лучшего качества, так что это действительно был хороший опыт. А может, это было просто наркоманом. В любом случае, сейчас я ЛЮБЛЮ все это.

Впервые я попробовал «uni pasta» в местном кафе EMC, специализирующемся на морепродуктах в стиле fast-casual. Никогда не пробовала, не знала, чего ожидать, но это был восхитительный сюрприз. Во время каждого визита мы всегда делили одну тарелку с несколькими людьми, и мы все мечтали о том, чтобы в следующий раз выпить ее снова.

Они с тех пор открыли несколько других заведений в Южной Калифорнии, которые мы пробовали. Он по-прежнему неплохой, но дорогой, и в нем всегда, кажется, не хватает универсала. Я хотел сделать свою собственную.

Мы покупаем наши универмаги на местном японском рынке под названием Митсува, который довольно распространен по всей Калифорнии. В каждом из них есть ресторанный дворик с моим любимым раменом everr – Santouka.

Но в любом случае лоток из них обычно стоит 16+ долларов. Мы сорвали джекпот в последней поездке и получили четыре лотка по 10 долларов за штуку!

Упакованные сушеные спагетти или макаронные изделия из волос ангела отлично подойдут для этого рецепта.Если вы хотите подняться на ступеньку выше, как это сделали мы, приготовьте для этого блюда собственную свежую пасту ручной работы.

Начнем с банки – прессованного чеснока в масле, всегда хранящегося в холодильнике. Если вы добавите слишком много, чеснок может сыграть здесь главную роль, примерно так же, как и мой рецепт чесночной лапши. Слегка подрумяньте чеснок на среднем огне, а затем влейте сливки, когда они будут готовы, чтобы сковорода остыла.

Вы знаете, что универмагов в ресторанах никогда не бывает достаточно? Uni стоит дорого, и я уверен, что им будет очень дорого добавить столько.Я почти уверен, что EMC кладет икра в соус, и я без этого ничего не понимаю. Я лучше просто добавлю еще uni.

Как только сливки нагреются и немного уменьшатся, добавьте пару ложек сливок, оставив самые красивые, чтобы в конце положить их сверху в миску.

Размять его там и немного подогреть в сливках. Затем добавьте полностью приготовленную пасту (см. Мой рецепт домашней пасты) в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Сейчас самое время изменить приправу после того, как вы попробуете несколько лапш.

Ах, этот подъемник лапши.Сливочный и полный единообразия. Ты еще не голоден?

Подавайте их в самых красивых мисках или тарелках и доверху положите на них хорошо выглядящие единичные изделия, которые вы зарезервировали до конца. Обратите внимание, что есть несколько вилок. Это восхитительно, но довольно богато, так что это отличное блюдо, которым можно поделиться!

Какие на вкус макаронные изделия uni?

Эммм вкусно! Паста Uni на вкус похожа на жирную пасту с маслянистой консистенцией, покрытую океанской сливочностью.

Ты умеешь готовить уни?

Uni можно есть сырым или даже приготовленным, как в этой пасте.Я бы порекомендовал покупать униформу только в продуктовых магазинах, которые продают суши.

Сколько стоит морской еж?

Стоимость морских ежей зависит от различных факторов, таких как текущее предложение и спрос на юни, откуда они поступают, свежие или замороженные юни и т. Д. Иногда я нахожу поднос юни (около 2 унций) в продаже на наш местный японский продуктовый магазин примерно за 15 долларов.

Безопасно ли есть сырого морского ежа?

Я ем только сырого морского ежа, который продается в продуктовых магазинах, где продаются суши.В японском продуктовом магазине, в который я хожу, всегда есть свежие униформы.

Каковы преимущества употребления в пищу морского ежа?

Преимущества морского ежа варьируются от антиоксидантов, которые помогают защитить от различных заболеваний, до варианта с низким содержанием углеводов для тех, кто придерживается ограниченных диет.

  • Вскипятите воду в кастрюле среднего размера на высокой высоте, добавьте достаточно соли, чтобы она имела вкус моря

  • Добавьте макароны в воду, дайте воде снова закипеть, затем уменьшите огонь примерно до среднего, так вы поддерживаете слабое кипение.Свежая паста занимает около 2–3 минут, сушеная – дольше. Просто пробуйте лапшу каждые 30 секунд или около того и слегка вынимайте, прежде чем вы подумаете, что она готова, поскольку она будет продолжать готовиться из-за остаточного тепла. Слить и не смывать. Отложите макароны в сторону и приготовьтесь сразу же использовать.

  • Поставьте среднюю или большую сковороду на средний огонь и дайте ей немного нагреться. Добавьте масло и чеснок и слегка обжарьте чеснок в течение минуты или около того.

  • Как только чеснок перестанет подрумяниваться, влейте сливки и дайте им покипеть в течение нескольких минут, чтобы предупредить, и немного уменьшите, чтобы они загустели.

  • Добавьте все, что вам нравится, оставив около четырех ваших самых красивых частей, чтобы довести их до конца чаши. Я добавил около двух больших ложек универа. Вы можете отрегулировать это значение в зависимости от того, сколько пасты или сливок вы добавляете.

  • Добавьте макароны в форму и дайте ей немного нагреться. Перемешайте, чтобы покрыть слой несколько раз. Попробуйте и при необходимости посолите.

  • Подавать в двух средних мисках или в одной большой миске для совместного использования. Сверху выложите оставшуюся часть и подавайте.

Калорий: 690 ккал | Углеводы: 88 г | Белок: 16 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 24 мг | Калий: 301 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 583 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 58 мг | Утюг: 1 мг

Курс: Ужин

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: паста, уни

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Сицилийская паста с баррамунди | Баррамунди Better Fish® от компании Australis Aquaculture

Сицилийская паста с баррамунди | The Better Fish® Barramundi от компании Australis Aquaculture

Время приготовления:
Количество порций 4-6 Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания, 1 фунт – филе баррамунди без кожи, нарезанное на кусочки по 2,5 см, Соль и перец по вкусу, а также много соли для воды для пасты, 6 – Дольки чеснока, очень тонко нарезанные, Банка целых очищенных помидоров Сан-Марцано объемом 1–28 унций, 2 столовые ложки – каперсы, высушенные и ополоснутые, 1 фунт – длинные тонкие макароны, такие как спагетти или лингвини, плюс 1 стакан зарезервированной воды для приготовления макарон, 1 чашка – свежие листья базилика, рваные, 1 чашка – жареный миндаль, мелко нарезанный,

Для семейного отдыха
  • 10м подготовка
  • 30м повар
  • На 4 порции

Итальянская классика с изюминкой. Блюдо, которое невероятно сытно и полно вкуса.

Инструкции

Шаг 1

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой для приготовления пасты. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Приправьте баррамунди солью и перцем, затем поместите их в сковороду и готовьте, пока они не станут непрозрачными и не станут слегка золотистыми со всех сторон. Используйте шпатель с прорезями, чтобы аккуратно вынуть рыбу из сковороды и отложить в сторону.

Шаг 2

Добавьте чеснок к оставшемуся маслу на сковороде и готовьте, пока он не станет золотистым, примерно 1 минуту.Добавьте помидоры, сок и все остальное и деревянной ложкой разделите их на более мелкие кусочки. Тушить без крышки на слабом огне около 10 минут.

Шаг 3

Когда кастрюля с водой закипит, приправьте ее таким количеством соли, чтобы на вкус она напоминала океан. Добавьте макароны и перемешайте, затем, следуя инструкциям на упаковке, готовьте до состояния al dente.

Шаг 4

Слейте воду из макарон и переложите их прямо в сковороду с соусом. Добавьте каперсы и баррамунди и перемешайте, чтобы они покрылись слоем, добавляя немного воды для пасты, чтобы при необходимости разбавить их.Добавьте половину листьев базилика и миндаль, затем перемешайте до полного смешивания.

Шаг 5

Переложите макароны в сервировочное блюдо. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и посыпать оставшимся базиликом и миндалем. Подавать немедленно.

РецептыВсе рецептыСицилийская паста с баррамунди для всей семьи

Состав

ингредиентов было где

Список акций

Нагрейте столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового масла в большой сковороде.Подождите, пока сковорода не станет горячей и масло полностью не растает.

Твиттер

Facebook

Linkedin

Pinterest

WhatsApp

Вайбер

Паста Easy Fish с помидорами в пузырях

Паста Easy Fish с помидорами в пузырях | The Better Fish® Barramundi от компании Australis Aquaculture

Время приготовления:
Порций 4 Ингредиенты: 2 филе австралийского баррамунди без кожи, 1/2 фунта – макароны (мы использовали большой ригатони), 2 столовые ложки – оливковое масло, 2 чашки с горкой – помидоры черри, 1 – лук-шалот мелкий, нарезанный кубиками, 3 зубчика – чеснок, измельченный, 1/4 ч. Л. – хлопья красного перца, 1 стакан – белое сухое вино, похожее на шардоне, 3 источника – свежий тимьян, 1 – лимон мелкий, дольчатый,

Скобы на каждый день
  • 15 мес. Подготовка
  • 15м повар
  • На 4 порции

Классический, экологически чистый ужин в будние дни.Эта легкая рыбная паста приготовлена ​​из экологически чистого баррамунди, летних помидоров и белого вина. Классический фаворит с простыми ингредиентами, которые, вероятно, будут у вас под рукой, для легкой и вкусной домашней еды. Рецепт, стили еды и фотография Джесси Джонсон.

Инструкции

Шаг 1

Варить макароны в очень соленой воде до состояния “аль денте”. Слить и отложить

Шаг 2

Пока паста готовится, разрежьте филе баррамунди на четвертинки, примерно по 2 дюйма.

Шаг 3

Нагрейте оливковое масло в большой прочной сковороде на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Вы хотите, чтобы масло было красивым и горячим для ваших помидоров! Добавьте помидоры черри и готовьте, помешивая один или два раза, в течение 3-4 минут, пока кожура не покроется пузырями и не начнет лопаться.

Шаг 4

Добавьте лук-шалот, чеснок и хлопья красного перца к помидорам и перемешайте. Варить 1-2 минуты, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и не подрумянится.

Шаг 5

Добавьте соль и перец и перемешайте.

Шаг 6

Добавьте белое вино в сковороду для удаления глазури. Ложкой или лопаткой соскребите со дна сковороды подрумянившиеся кусочки – нам нужен весь этот аромат!

Шаг 7

Добавьте тимьян и перемешайте. Доведите соус до слабого кипения.

Шаг 8

Приготовьте баррамунди. Аккуратно поместите кусочки баррамунди в соус из белого вина. Полейте каждую рыбу ложкой соуса, чтобы она лучше приготовилась.

Шаг 9

Варить 2–3 минуты, пока рыба не станет ярко-белой по краям.Ложкой или лопаткой аккуратно переверните каждый кусок рыбы. Готовьте еще 203 минуты, пока баррамунди не станет ярким, непрозрачно-белым и легко расслаивается. Если вы предпочитаете не переворачивать рыбу, накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой или непрерывно поливайте рыбу соусом из белого вина, чтобы она готовилась равномерно.

Шаг 10

Когда рыба приготовится, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль.

Шаг 11

Добавьте в приготовленную пасту несколько больших ложек соуса из белого вина, чтобы лапша не слипалась.

Шаг 12

Положите макароны на место или сервировочное блюдо. Ложкой или лопаткой выложите рыбу и помидоры поверх макаронных изделий, затем полейте макароны оставшимся соусом. Если хотите, можете все перемешать, а не накрывать – рыба просто не будет держать форму.

Шаг 13

Немедленно подавайте рыбные макароны с дольками лимона и дополнительными листьями тимьяна для украшения.

РецептыВсе рецептыСтаповые продукты на каждый деньЛегкая рыбная паста с волдырями

Состав

ингредиентов было где

Список акций

Нагрейте столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового масла в большой сковороде.Подождите, пока сковорода не станет горячей и масло полностью не растает.

Твиттер

Facebook

Linkedin

Pinterest

WhatsApp

Вайбер

Как приготовить идеальную пасту за 9 простых шагов / Джилл Сильверман Хаф

Знаю, знаю. Приготовить макароны буквально так же просто, как кипяток.

Но правда в том, что у многих людей есть много вопросов и неправильных представлений об этом.Итак, чтобы получить идеальную пасту, давайте сделаем шаг за шагом.

1. Начните с большого количества кипятка.

Большое количество воды предотвратит слипание пасты. Хорошее эмпирическое правило – 4 литра на фунт пасты. Пока все хорошо, правда?

2. Добавьте соль.

Вот где я начинаю взорвать вашу голову. Посолите пасту водой! Используйте достаточно соли, чтобы она была на вкус как океан. Да, океан. Для этого потребуется около 1 столовой ложки крупной кошерной соли или 1 1/2 чайной ложки мелкоизмельченной соли на литр воды.Но не измеряйте – тренируйтесь приправлять и пробовать. Вы знаете, каков вкус океана.

(Помните, однажды, когда вы были ребенком, вы были на пляже и нечаянно проглотили океан? Что ж, теперь этот ранее отрицательный опыт может помочь вам приготовить отличную пасту!)

Зачем солить пасту водой? Потому что он приправит вашу пасту. Вы будете удивлены, узнав, как соль в воде для макарон превращает макароны из чистого листа, на котором хранится соус, в ароматную ноту, которая вносит свой вклад во все блюдо.Особенно в самых простых блюдах из макарон – например, только в макаронах, свежих помидорах и оливковом масле или в пасте с моим томатным соусом Speedy (на фото) – добавление приправы в воду для макарон действительно имеет значение.

И я знаю, что «соленый, как океан» – это много соли. Не волнуйтесь. Большая часть ее отфильтровывается и уходит в канализацию – и действительно требуется столько соли, чтобы ее хватило на пасту во время приготовления.

(Примечание. Практически каждый раз, когда вы кипятите что-то в воде, а затем сливаете воду, неплохо сделать воду такой же соленой, как океан.Бланшированные овощи. Картофель отварной к картофельному салату. И т. Д. Все они будут насквозь приправлены и вкуснее будет.)

3. Не добавляйте масло.

Это еще одна потрясающая вещь для некоторых. Да, масло в воде поможет предотвратить слипание пасты. Но верно и то, что масло не даст соусу прилипнуть к пасте.

Проверьте это. Если бы вы посмотрели на кусок приготовленной пасты через увеличительное стекло, вы бы увидели, что поверхность шероховатая, от набухшего крахмала.Эти шероховатые поверхности отлично подходят для прилипания соуса. Однако если вы добавите масло, эти поверхности станут более гладкими. Не подходит для соуса.

Поэтому вместо того, чтобы добавлять масло в воду, просто используйте много воды (см. Шаг 1).

4. Добавьте макароны и перемешайте.

Добавьте макароны, перемешайте, чтобы они не слипались, и снова перемешивайте каждые несколько минут по той же причине. Если макароны слишком длинные и не помещаются в кастрюлю, либо заранее разломайте их пополам, либо просто дайте макаронам высунуть верх на несколько секунд, пока они не станут мягкими, а затем аккуратно разложите их ложкой с длинной ручкой.

5. Готовьте до состояния al dente.

Вот еще один, который сводит людей с ума. Под «людьми» я подразумеваю итальянских поваров и учителей кулинарии. Большинство из них категорически убеждены в том, что переваривать макароны – это абсолютно неправильно, . Но, возможно, потому, что я не итальянец, я не так увлечен этим.

Итак, позвольте мне сказать, что я слышал, что слово «al dente» объясняется двояко. Наиболее распространенное объяснение заключается в том, что это означает «до зуба», так как в макаронах паста должна быть нежной, но при этом иметь небольшой кусочек, немного жевательной резкости.

Мне больше нравится объяснение, что «al dente» означает « ваш зуб ». То есть готовят каждый раз, когда готовят по вашему вкусу.

Соль в воде? Я клянусь этим. Оставляя масло? Я тоже клянусь этим. Al dente pasta? Тебе решать.

6. Тем временем убедитесь, что ваш соус готов.

Когда макароны только что приготовлены и только что слиты, они наиболее горячие и наиболее готовы к впитыванию соуса. Итак, эмпирическое правило состоит в том, что вы всегда хотите, чтобы ваш соус ждал ваших макарон, а не наоборот.

Другими словами, начинайте свой соус всякий раз, когда вам нужно, чтобы он был готов на раньше, чем на паста.

7. Слив.

Достаточно просто, правда? Но вот идея. Не трясите макароны ни на дюйм, пытаясь выжать до последней капли воды. Эта вода хорошо приправлена. Если на макаронах осталось немного, это улучшит ваш соус, а не разбавит его водой. Расслабьтесь, уже трясясь.

И чаевые. В некоторых рецептах (например, в этом рецепте феттучини карбонара с брокколини) рекомендуется экономить воду для приготовления макарон, прежде чем сливать их.Чтобы не забыть сделать это, я кладу ситечко в раковину, а затем ставлю мерный стаканчик в ситечко – так что я не могу не наткнуться на мерный стакан и не забыть сберечь немного воды перед тем, как слить воду.

8. Не смывать.

Еще один, который может вас удивить. Не ополаскивайте красивую, горячую, только что высушенную пасту.

Во-первых, он охладит макароны, что снизит вероятность впитывания соуса (см. Шаг 6). И, во-вторых, ополаскивание смывает красивую мохнатую поверхность макарон, которая помогает соусу прилипать (см. Шаг 3).

Даже если я готовлю салат из макарон, блюдо, которое в конечном итоге будет подавать холодным, я не смываюсь. Вместо этого я перемешиваю горячую пасту с заправкой, чтобы заправка пропиталась и ароматизировала пасту, а затем отставляю ее при комнатной температуре, помешивая каждые несколько минут, чтобы она остыла.

9. Перемешайте или полейте соусом.

И вот она – идеальная паста!

Заявление об отказе от ответственности

Я понимаю, что некоторые из вас научились готовить макароны от своей матери или бабушки, и черт возьми, бабушка всегда добавляла масло в воду для приготовления макарон или иным образом делала что-то, что противоречит описанным выше шагам.

И кто я такой, чтобы говорить тебе, что твоя бабушка ошибалась? Или чтобы лишить вас возможности почувствовать себя ближе к ней, добавив масло в пасту?

Итак, если вам приятно игнорировать что-либо из вышеперечисленного, особенно если это вызывает воспоминания о кулинарии кого-то, кого вы любите, непременно делайте то, что делает вас счастливыми.

Идеальная паста – это не ракетостроение. И это не критично. Но эти шаги, в том числе то, что делает вас счастливым, – это те мелочи, которые могут сделать хорошее блюдо отличным от отличного.

Приятного аппетита!

Примавера из креветок с пастой джемелли – Sea-Suite Kitchen

С ярким солнцем и появлением бутонов на деревьях мы были вдохновлены представить некоторые из весенних подарков. Это блюдо подчеркивает контраст яркой травянистой спаржи и земляных грибов. В качестве протеина мы выбрали креветки, но курица – хорошая замена тем, кто предпочитает мясо. Вместо белого вина мы используем сухой вермут, чтобы придать ему еще один уникальный ботанический аромат.

Gemelli, что в переводе с итальянского означает близнецы, – вот что отличает это блюдо. Текстура Gemelli приятна на вкус (al dente), потому что она сделана из манной крупы (твердой пшеницы) – типа «жевательной резкости», которую невозможно повторить с пастой без глютена. Mangiar e!

Примавера из креветок с пастой джемелли

Блюдо подчеркивает контраст яркой травянистой спаржи и земляных грибов. Текстура пасты Gemelli приятна на вкус, потому что она сделана из манной крупы – такого типа «жевательной резкости», который не может сравниться с пастой без глютена. Mangiare!

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Паста для курса

Кухня Итальянская, Средиземноморская

Ингредиенты

  • 1 упаковка макарон Gemelli (мы используем Severino)
  • 1,25 фунта больших креветок (21/25 фунта)
  • 1 пучок спаржи (приготовьте, отрезав нижнюю четверть, затем разрежьте остаток на кусочки размером 2,5 см, сохраняя советов)
  • 10-15 грибов – 6 шляпок грибов шитаке и 1 ½-2 грозди вешенки (приготовить путем обрезки ¼ дюйма от стебля вешенки)
  • ¼ чашки оливкового масла первого отжима
  • 1 большой спелый помидор без кожи нарезанный
  • 2 зубчика чеснока среднего размера, мелко нарезанный или натертый на терке
  • ¼ ч.хлопья красного перца (по желанию)
  • ½ стакана сухого вермута
  • ¼ стакана листьев базилика, разорванных вручную (не нарезанных)
  • ¼ стакана итальянской петрушки, нарезанной (не нарезанной)
  • цедры 1 лимона
  • ¼ стакана тертого настоящего сыра пармезан
  • 1 ч. кошерная соль
  • ¼ ч. молотый перец горошком

Инструкции

  • Наполните кастрюлю четырьмя литрами воды и доведите до кипения. Добавьте в воду изрядное количество соли, чтобы она стала на вкус как океан.

  • Сердцевина помидора и вырежьте букву «Х» на противоположной стороне сердцевины. Поместите в кипящую воду от 30 секунд до одной минуты. Удалите кожуру с мякоти помидора и легко снимите ее. Помидор нарезать.

  • Добавьте джемелли в кипящую подсоленную воду и перемешайте, чтобы предотвратить прилипание.

  • Пока готовятся макароны, добавьте 2 ст. оливкового масла в большую 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием. Когда масло нагреется, добавьте грибы, чеснок, сырые кусочки спаржи и хлопья острого перца. Время от времени помешивайте ингредиенты, чтобы чеснок не подгорел, примерно 1-2 минуты.

  • Добавьте креветки, а затем посолите все ингредиенты в кастрюле. Дать креветкам вариться одну минуту, затем добавить нарезанные помидоры.

  • После того, как помидоры готовятся в течение 30 секунд, добавьте сухой вермут и позвольте ароматам смешаться, пока креветки готовятся. Когда креветки будут прожарены, снимите сотейник с огня и проверьте готовность джемелли.

  • Когда макароны Gemelli приготовлены по своему вкусу, удалите их из кипящей воды, переливая на дуршлаг, или вынув джемелли из воды. Не забудьте сэкономить около одной чашки воды для макарон, так как секрет приготовления любого блюда из макарон заключается в добавлении воды обратно в блюдо!

  • Добавьте пасту джемелли в сотейник с креветками вместе с петрушкой, базиликом и сыром пармезан.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *