Патиссоны чистить или нет: Надо ли чистить патиссоны

Содержание

Как чистить патиссоны от кожуры — MOREREMONTA

Нужно ли очищать патиссоны перед приготовлением? Как легче и быстрее очистить большие патиссоны, кожа которых очень твердая?

У молодых патиссонов кожура нежная, поэтому очищать ее смысла нет. А вот что делать с перезрелыми плодами, у которых кожура очень жесткая, каждый решает сам.

Вообще не есть. Они невкусные, поэтому смысла их употреблять нет. У меня свой огород, овощей много, перезрелые я просто выбрасываю соседским уткам.
Запеките мясо. Из спелого патиссона можно сделать горшочек, выкинув мякоть и оригинально запечь что-нибудь в духовке.
Использовать мелкую терку. Не легко, но кожуру можно счистить мелкой теркой.
Нож — самый плохой вариант, поскольку твердая кожура очень плохо чиститься и можно порезаться.
Слышала, что в оладьях не чувствуется, молодой плод или старый, поэтому если вам удастся счистить кожуру, можно испечь овощные оладьи.

Вывод: не покупайте крупные и перезрелые патиссоны, а в собственном огороде собирайте их вовремя.

Патиссон относится к кустовой форме скороспелой тыквы. Его плоды собирают на пятый-шестой день созревания — нежно-зеленые, изящные тыковки-снежинки можно есть только в младенчестве. Когда они вырастают, кожура белеет и патиссоны становятся несъедобными.

Несмотря на раннюю зрелость, патиссоны обладают ярко выраженной индивидуальностью. Они настолько красивы по форме, что у редкого повара поднимется рука нарезать их кубиками или колечками. Вместо того чтобы крошить плод, из него аккуратно вырезают мякоть, наполняют начинкой и запекают в духовке или на гриле. Крайне удобно: посуда и блюдо одновременно. Кстати, французское слово «патиссон» так и переводится — «овощная тарелка».

Патиссон приобретает тот вкус, который ему задаст кулинарный мастер. Он легко становится похожим на маринованные грибы или артишоки, спаржу или сладковатое пюре из батата.

В Западной Индии патиссоны готовят, начиняя смесью из мясного фарша, томатов, поджаренного лука, чеснока и имбиря, — получается острое, пикантное блюдо. Французы фаршируют плоды сыром и подают в качестве изысканной закуски к вину. Если патиссоны готовить на сильном огне, мякоть их становится вязкой, а по вкусу — слегка горчит. Особые отношения с патиссонами у американцев.

Патиссон в Америке называют по-разному: custard marrow — «мякоть из заварного крема», bush pumpkin — «кустовая тыква». С приходом в президенты Джорджа Буша последнее название стали переводить не иначе как «тыква Буша». Может, ввиду обретения государственного звания патиссон вознесся в Штатах до небес: американцы не начиняют овощ разве что шоколадом и кока-колой, соревнуясь друг с другом в проявлениях кулинарной фантазии.

Но это все проза. А теперь немного патиссоньей поэзии. Знакомый китаец по имени Чаян рассказал мне: по-китайски название патиссона переводится как «ладони Будды». Если смотреть на него сбоку, патиссон действительно похож на две молитвенно сложенные руки.

Благодаря усилиям селекционеров сегодня патиссоны существуют во множестве форм и цветов: фиолетовые, оранжевые, темно-зеленые, полосатые, пупырчатые и вытянутые колокольчиками. Словно специально для любителей неологизмов выведены бесподобные гибриды: помесь тыквы и патиссона — «тык-вассон», кабачка и патиссона- «пати-чок». Существуют сорта с ласкающими слух названиями: «Чебурашка», «гоша», «солнышко», «зонтик». И приготовить их можно каким-нибудь новым способом: потереть на оладьи, замариновать с огурцами, добавить в салат с креветками, подать в свежем виде в качестве закуски-снека. Тем, кто вступаете патиссонами в гастрономические отношения, скука грозит в последнюю очередь.

Нужно ли чистить патиссоны

Надо ли чистить патиссоны от кожуры для консервирования

Патиссоны — это такой вид тыквы. Заготавливаются они кусочками или целыми. Практически у каждой хозяйки в подоле найдутся два-три рецепта как мариновать или засолить этот овощ. Ведь его и подать на стол не стыдно, и если съедят не жалко. Поэтому сегодня и поговорим о том, как заготовить патиссоны маринованные на зиму.

Виды заготовки патиссонов

Видов заготовки овощей на зиму несколько:

соление;
маринование без стерилизации;
маринование со стерилизацией.

Как правило, за основу берется классический рецепт, и к нему добавляется что-то свое. Поэтому рецептов и соления, и маринования очень много.

Начнем с того, что расскажем как солить патиссоны на зиму.

Классический рецепт засолки

На два килограмма патиссонов берем укропа 100 грамм, сельдерея 40 грамм, хрена три листка и чеснока 5 больших зубков. На рассол готовим литр воды и соли 60 грамм.

Зелень и овощи будут укладываться слоями. Всю зелень делим на три части. На дно банки кладем треть зелени. Далее следуют патиссоны. Укладывать их нужно до половины банки. Снова 1/3 зелени. И снова овощи доверху. Выкладываем остатки зелени. Разведите соль в воде по рецепту и залейте банку.

Засоленные патиссоны нужно оставить в темном месте при комнатной температуре на десять дней. За это количество рассола немного снизится. Немного жидкости впитают патиссоны, а немного испарится. Поэтому готовится еще немного рассолу и доливается в банку. После этого готовые заготовки прячем в погреб или холодильник.

Быстро и вкусно

В этом рецепте засолки количество ингредиентов немного больше. Как и в предыдущем рецепте все берется из расчета на два кила патиссонов. Для засолки приготавливаем

чеснок (одна головка),
хрен (три больших листа),
смородину (шесть листьев),
лук (один пучок),
укроп и черный перец.

Готовим маринад — три ложки соли на полтора литра воды. Банки пред засолом нужно простерилизовать.

Плоды овощей моем и нарезаем кольцами. В банку бросаем чеснок (три-четыре зубка), смородину (два листа), хрен (половину листка), укроп (несколько веточек). Затем укладываем нарезанные патиссоны до края банки. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Горячим рассолом заливаем соленье. Накрываем крышкой. Но неплотно. В течение трех дней заготовки должны стоять в темном и прохладном месте. Потом рассол сливаем, снова кипятим и заливаем обратно в банку. И уже теперь закатываем крышками. Ставим дном кверху и храним в таком положении.

Соленные по-мински

Поскольку соленье делается многими в трехлитровых банках, то и рецепт приводится из расчета на одну трехлитровку. Нужны будут:

патиссоны (полтора килограмма),
чеснок (4 дольки),
красный острый перец (одна штука),
укроп (90 грамм),
сельдерей (30 грамм),
хрен (20 грамм).
На литр рассола – 60 грамм соли.

Для засолки нужно взять неспелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны. Их диаметр не должен превышать пять сантиметров. Перед укладкой в банку вымойте овощи и срежьте плодоножки. Зелень мелко нарежьте. Из холодной воды приготовьте рассол,

Сначала в банку выложите треть пряностей. А потом слоями патиссоны и оставшимися пряностями. Залить рассолом и накрыть крышкой. Чтобы в банке началось брожение, 10 дней нужно выдержать засолку при комнатной температуре. Если нужно, добавьте еще рассолу. Поставьте в холодное место.

Соленые салаты

На зиму можно приготовить не только соленые или маринованные патиссоны. А и салаты из этих овощей. Итак,

на два килограмма патиссонов берем по одному килограмму болгарского сладкого перца и томатов (помидор).

Также нужны будут:

зубья чеснока 50 грамм,
душистый и черный перец (по пять горошин),
лавровый лист,
гвоздика, корица,
листья смородины и вишни.

Приготовление салата начинается с того, что нужно поставить кипятиться воду из расчета литр воды на два кила патиссонов. Помытые и без плодоножек все три вида овощей нарезаем. Кусочками помельче патиссоны и перец, кружочками помидоры.

В кипящую воду бросаем на литр соли 35 грамм и 50 гр сахара, лимонной кислоты на кончике чайной ложки.

Банки стерилизуем. На дно укладываем приправу, зелень, пряности. Потом помидоры на 1/3 банки. Давим чеснок и смешиваем с патиссонами и перцем. Этой смесью закладываем банку доверху.

Малосольные патиссоны

Все ингредиенты этого рецепта приведены из расчета на одну пол-литровую банку. Приготовьте

листы хрена, сельдерея, мяты, смородины и лавровый лист. Кроме того, на пол-литровую банку нужно три горошка перца, зубок чеснока. Рассол готовится из расчета на литр воды. По одной столовой ложке соли и уксуса, две столовые ложки сахара.

Теперь отправляем в банку все специи и зелень без соли, сахара и уксуса. Укладываем туда же и хорошо вымытые патиссоны. Крупные плоды разрезаем. Потом трижды заливаем банку кипятком и сливаем воду. И только после этого заливаем маринадом. Его готовим так. На литр воды бросаем соль и сахар по рецепту и ждем пока закипит. Потом наливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем подготовленными стерильными крышками.

Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации

Что нужно для маринования патиссонов без стерилизации:

зелень укропа (нарезать мелко три столовых ложки),
зонтики укропа (три штуки),
петрушка (несколько веточек),
перец чили (острый, один стручок),
лист лавровый (три штуки),
очищенный чеснок (зубков два-три),
кусочек очищенного корня хрена или один лист,
тархун (эстрагон) одна веточка по желанию.

Для маринада понадобятся соль (50 грамм), четыре столовых ложки уксуса 9%. Это все на одну трехлитровую банку.

Процесс маринования этих овощей на зиму начинается с подготовки банок. Их нужно вымыть и простерилизовать. Ну, хотя бы, обдать кипятком. Все специи, всю зелень выложить в банку. Патиссоны бланшировать: окунуть в кипящую воду на пять-семь минут, а затем быстро переложить в холодную воду.

В это же время готовим маринад. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Из холодной воды патиссоны переносим в банку и наполняем ее доверху. Заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на пять-семь минут. Потом маринад сливаем, кипятим. Добавляем уксус и выливаем в банку. Закатываем крышкой. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Консервируем патиссоны с другими овощами

Так же, как и салаты, на зиму маринованные патиссоны можно закрывать и с другими овощами. Вот простой рецепт.

В трехлитровую банку положите сначала грамм кислоты лимонной, гвоздички две штучки, лаврушки три листочка и пять горошин черного перца. Кладем два-три небольших огурца. До половины банку закладываем самими патиссонами. Потом докладываем листочки вишни и смородины. А сверху на зелень кладем небольшие розовые помидоры так, чтобы заполнить ими банку до конца. Как правило, хватает от трех до пяти томатов. Рассол готовим из литра воды, соли (50 грамм), сахара (30 грамм) и уже в конце заливаем уксус (одну столовая ложка). Заливаем банку и ставим на стерилизацию на двадцать пять минут. Закатываем пропаренными крышками.

А вот еще один рецепт как мариновать патиссоны на зиму. Ингредиенты приведены на литровую банку.

хрен – один лист;
зелень укропа – 50 грамм;
петрушка и сельдерей – один пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
горький перец – 1 штука;
гвоздика, перец горошек черный и другие пряные специи можно добавлять по вкусу.

На маринад нужно воду (400 мл), сахара 20 грамм и соли тоже 20, девятипроцентный уксус (50 мл).

Патиссоны нужно бланшировать в кипятке около пяти минут. Затем их нужно остудить. Готовим маринад: кипятим воду куда добавили соль и сахар около пятнадцати минут и вливаем уксус. Все специи и всю зелень кладем на дно банки. Затем патиссоны. Заливаем маринадом, который закипел. Ставим стерилизоваться на двенадцать минут. Осталось только закатать и перевернуть. Патиссоны маринованные без стерилизации готовы.

А вот еще один рецепт как сделать маринованные патиссоны. На это раз приготовим их с мятой. Овощи необходимо вымыть. Бланшировать в кипятке от пяти до семи минут. Затем переложить в ледяную воду на четыре минуты.

Параллельно готовим маринад. Для этого приготовим на литр воды соли десять грамм, три грамма 70% уксуса, шесть листьев хрена, немного сельдерея, укропа и свежей мяты. Листок лавра и перца горошка— по вкусу. Чтобы патиссоны замариновались на славу, нужно полностью следовать рецепту. А он говорит, что патиссоны нужно хорошенько вымыть и бланшировать, то есть выдержать в кипятке от пяти до семи минут. Потом переложить в очень холодную воду еще минуты на четыре.

Зелень порезать и разделить на три части.

Для приготовления маринада необходимо бросить в воду одну часть зелени, предварительно порезанной, посолить и влить уксус. Потом воду закипятить. Вторую часть зелени отправьте в банку. Туда же бросьте лавровый листок и перца горошка. Аккуратно заполните банку патиссонами. В самом верху на овощи выложите оставшуюся зелень. Заливайте маринадом и стерилизация в течение десяти-двадцати минут. Время зависит от литража банки.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Вообще не есть. Они невкусные, поэтому смысла их употреблять нет. У меня свой огород, овощей много, перезрелые я просто выбрасываю соседским уткам.
Запеките мясо. Из спелого патиссона можно сделать горшочек, выкинув мякоть и оригинально запечь что-нибудь в духовке.
Использовать мелкую терку. Не легко, но кожуру можно счистить мелкой теркой.
Нож – самый плохой вариант, поскольку твердая кожура очень плохо чиститься и можно порезаться.
Слышала, что в оладьях не чувствуется, молодой плод или старый, поэтому если вам удастся счистить кожуру, можно испечь овощные оладьи.

Вывод: не покупайте крупные и перезрелые патиссоны, а в собственном огороде собирайте их вовремя.

Патиссон относится к кустовой форме скороспелой тыквы. Его плоды собирают на пятый-шестой день созревания – нежно-зеленые, изящные тыковки-снежинки можно есть только в младенчестве. Когда они вырастают, кожура белеет и патиссоны становятся несъедобными.

В Западной Индии патиссоны готовят, начиняя смесью из мясного фарша, томатов, поджаренного лука, чеснока и имбиря, – получается острое, пикантное блюдо. Французы фаршируют плоды сыром и подают в качестве изысканной закуски к вину. Если патиссоны готовить на сильном огне, мякоть их становится вязкой, а по вкусу – слегка горчит. Особые отношения с патиссонами у американцев.

Патиссон в Америке называют по-разному: custard marrow – «мякоть из заварного крема», bush pumpkin – «кустовая тыква». С приходом в президенты Джорджа Буша последнее название стали переводить не иначе как «тыква Буша». Может, ввиду обретения государственного звания патиссон вознесся в Штатах до небес: американцы не начиняют овощ разве что шоколадом и кока-колой, соревнуясь друг с другом в проявлениях кулинарной фантазии.

Благодаря усилиям селекционеров сегодня патиссоны существуют во множестве форм и цветов: фиолетовые, оранжевые, темно-зеленые, полосатые, пупырчатые и вытянутые колокольчиками. Словно специально для любителей неологизмов выведены бесподобные гибриды: помесь тыквы и патиссона – «тык-вассон», кабачка и патиссона- «пати-чок». Существуют сорта с ласкающими слух названиями: «Чебурашка», «гоша», «солнышко», «зонтик». И приготовить их можно каким-нибудь новым способом: потереть на оладьи, замариновать с огурцами, добавить в салат с креветками, подать в свежем виде в качестве закуски-снека. Тем, кто вступаете патиссонами в гастрономические отношения, скука грозит в последнюю очередь.

Патиссоны – «Еда»

Антон Ковальков, шеф ресторана «Белуга»:

«Патиссон похож на тыкву, но его гастрономические возможности — по сравнению с тыквенными — явно недооцененные. Скажем так, пиар-служба у патиссонов явно работает хуже, чем у тыквы, с которой ассоциируют Хэллоуин и осень в целом, например.

Главное руководство в обращении с патиссонами такое: попробуйте его на вкус. Вкус (как и цвет) у него может быть разным: сладковатым, как у тыквы, или свежим и водянистым, как у кабачка. От вкуса будет зависеть, что с патиссоном можно и нужно делать дальше. Из сладковатых можно сделать суп-пюре, по такой же схеме, как из тыквы. Чтобы суп получился нежнее, добавьте картофель. Для большей сладости можно добавить грушу: обжарьте нарезанные на кусочки грушу, патиссоны, лук, залейте бульоном и сливками, проварите и пробейте в блендере. Такой суп будет прекрасно сочетаться с крабом или креветками, их можно добавить в уже готовое блюдо.

Запекать можно целиком или разрезанными пополам со сливочным маслом и ароматными травами — тимьяном, например. Конечно, для этих целей нужны средние по величине овощи, размером не больше, чем с ладонь. Положите патиссоны на выстеленный бумагой противень или в глубокую сковороду, добавьте кусочки сливочного масла и травы и отправьте в духовку, разогретую до 180 –190 градусов, минут на 20, точное время запекания зависит от размера овощей, но не стоит держать их там слишком долго — развалятся. Подавать запеченные патиссоны можно с кремом из козьего сыра или сливочным соусом и трюфелем. Я бы еще подавал запеченные патиссоны с кусочками маринованных, чтобы они вносили в общий вкус кислые ноты . Да, чуть не забыл: если вы хотите приблизить вкус патиссона ко вкусу тыквы, то есть сделать его послаще, то при запекании посыпьте овощи сахаром мусковадо, он придаст карамельный привкус.

Патиссоны традиционно ассоциируются с консервированием, с закатыванием в банки на зиму. Мариновать патиссоны надо так же, как и любые овощи, по классической схеме. Возьмите маленькие патиссоны — такие, чтобы их не надо было разрезать, в банке они будут красиво смотреться. Возьмите соль (40 г), сахар (30 г), воду (1 л), лавровый лист, душистый перец, укроп, сварите маринад. В горячий маринад добавьте уксус, тут же залейте им патиссоны в банке и оставьте мариноваться минимум на месяц, чтобы они как следует впитали вкус и аромат специй.

Наконец, из сырых патиссонов, похожих по вкусу на кабачки, можно сделать салат: почистите, нарежьте на тонкие-тонкие дольки, заправьте трюфельным маслом с лимоном, добавьте микс салатов — и все».

Жареные патиссоны – рецепт с фото приготовления

Описание

Жареные патиссоны — это отличный рецепт домашней кухни. Наверное, почти каждая хозяюшка знает, что патиссон — это великолепный овощ, по вкусу напоминающий кабачки. Этот овощ считается низкокалорийным, ведь в 100 г патиссона всего 20 килокалорий, поэтому его можно смело употреблять, не переживая за свою фигуру.

О полезных свойствах овоща, который внешне напоминает пирог, можно говорить бесконечно. Патиссоны рекомендуют употреблять людям, у которых проблемы с сердечной мышцей и почками, а также с печенкой и желудочно-кишечным трактом. Этот овощ богат железом, натрием, цинком, а также витаминами А, В, Е, С.

Во время приготовления патиссонов жареных можно использовать советы, предназначенные для кабачков. Часто в рецептах уточняется, что кожуру с патиссонов необходимо снимать. Для этого лучше всего их проварить в горячей воде несколько минут.

Чтобы овощ не стрелял на сковороде, его лучше жарить в казане с высокими стенками и небольшим количеством сливочного масла. Такой способ приготовления позволит сделать вкус патиссона более нежным, а также избавить овощ от горечи.

Заинтересовало? Тогда приступаем к приготовлению жареных патиссонов с помощью пошагового рецепта с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Собираем все нужные ингредиенты и выкладываем на стол. Внимательно смотрим на них и убеждаемся в наличии всего необходимого.

шаг 2В начале приготовления патиссоны очищаем от кожицы и вырезаем плодоножку. Чищеный овощ нарезаем при помощи ножа на тонкие пластинки шириной не более одного сантиметра. Если у патиссона тонкая кожура, нет необходимости чистить овощ, а если твердая, то стоит потрудиться.

шаг 3Каждую пластинку посыпаем солью и перцем, а затем обваливаем в муке и выкладываем в заранее разогретую сковороду с растительным маслом.

шаг 4Обжариваем овощ с каждой стороны по пять минут, до тех пор, пока не появится румяная корочка. Для того чтобы убрать с патиссонов лишнее растительное масло, после обжарки пластинки выкладываем на пергаментную бумагу.

шаг 5Блюдо готово. Выкладываем красиво жареные патиссоны на зелень, и подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Чистить Ли Патиссоны Когда Маринуешь — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 27 мин. Опубликовано 2019-09-03

Маринованные патиссоны на зиму: лучшие рецепты приготовления

Маринованные патиссоны на зиму готовят многие. Ведь в итоге получается очень вкусная закуска. На данный момент существует множество рецептов этого блюда. Патиссоны, если они маленькие, можно мариновать целиком, а можно порезать на кусочки. Перед закатыванием данный овощ очень часто бланшируют, держа на протяжении некоторого времени в кипящей воде, а затем опуская их в холодную воду. Для приготовления даже маленьких патиссонов требуется больше времени и тепла, так как они намного плотнее томатов.

Маринование без закатки

Итак, можно ли без закатки мариновать патиссоны. Рецепт этого блюда достаточно прост. В итоге получается натуральная, пикантная, сочная закуска. При этом процесс приготовления протекает без лишних хлопот. Чтобы сделать маринованные патиссоны, понадобится:

Патиссоны – два килограмма.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лист лавровый – 4 штуки.
Уксус столовый – 60 мл.
Сахар – столовая ложка.
Соль – столовая ложка.
Перец душистый – 4 штуки.
Гвоздика – 4 штуки.

Как мариновать патиссоны без закатки

Для начала следует подготовить овощи. Для этого патиссоны стоит тщательно вымыть, а затем удалить все хвостики. В большую огнеупорную емкость необходимо выложить подготовленные овощи и залить водой. Содержимое кастрюли нужно довести до кипения и варить минуты три. После этого воду следует слить.

Пока отваренные патиссоны остывают, можно приготовить маринад. Для этого в отдельную емкость нужно влить воду и добавить в нее соль и сахар. После этого состав нужно поместить на огонь и закипятить. При этом маринад следует постоянно мешать, чтобы соль и сахар растворились полностью.

В готовый маринад стоит добавить гвоздику, душистый перец и уксус. Чтобы маринованные патиссоны на зиму получились вкусными, можно использовать любую приправу, которая нравится лично вам.

Зубчики чеснока следует очистить, а затем разрезать их на равные части. Емкости, в которых будут храниться маринованные патиссоны, стоит заранее вымыть и простерилизовать. В каждую банку следует выложить готовые овощи, разрезанные зубчики чеснока, лавровый лист и залить это все готовым горячим маринадом. При желании в емкости можно положить зонтики укропа или же зелень хрена.

Каждую банку стоит закрыть капроновой крышкой. Конечно, их нужно простерилизовать. Также можно использовать закручивающиеся или вакуумные крышки. Как видите, совсем несложно мариновать патиссоны. Рецепт такой закуски понравится многим хозяйкам.

С огурцами

Маринованные патиссоны с огурцами получаются ароматными и вкусными. Такой салат придется по душе не только взрослым, но и детям. Патиссоны маринованные с огурцами идеально подходят к различным мясным блюдам. Для приготовления понадобится:

700 грамм патиссонов.
Килограмм огурцов.
300 грамм моркови. При необходимости можно заменить болгарским перцем.
Различные специи. Лучше всего в это блюдо добавлять чеснок, гвоздику, перец, листочки хрена.
На пол-литровую банку нужна чайная ложечка соли.
Столовая ложка сахара.
Эссенция уксусная — 1/3 чайной ложки.
Головка репчатого лука.

Как приготовить маринованные патиссоны с огурцами

Готовится эта закуска очень просто. Весь процесс занимает около часа. Для начала стоит подготовить все продукты. Огурцы следует тщательно выбирать, чтобы на них не было повреждений, а также признаков заболевания. После этого овощи необходимо тщательно вымыть, а затем оставить залитыми водой еще часов на 12. Можно замочить их на ночь. Морковь следует очистить, а затем порезать пластинами. Патиссоны больших размеров стоит порезать на кусочки. В салат можно добавить болгарский перец и репчатый лук. Их стоит очистить и промыть. Лук нужно измельчить кольцами, а болгарский перец полосками.

Закатывать такой салат стоит в стеклянных банках объемом в пол-литра. Не дно каждой емкости следует положить все необходимые специи, а затем листик хрена. После этого можно приступить к закладыванию овощей. Когда все будет готово, банки до верха нужно наполнить кипящей водой. После того как жидкость остынет, ее нужно слить. Затем банки стоит снова наполнить водой и добавить сверху сахар и соль.

Маринованные патиссоны почти готовы. В банки нужно влить необходимое количество эссенции уксусной. На емкость в пол-литра требуется 1/3 чайной ложечки данного компонента. Вот и все остается закрыть банки крышками, предварительно простерилизованными. Теперь вы знаете как мариновать патиссоны с огурцами. Хранить такой салат следует в прохладном месте.

Без стерилизации

А знаете ли вы, как делать маринованные патиссоны без стерилизации? Овощи получаются хрустящими, нежными и аппетитными. Они прекрасно подходят к мясным блюдам. При этом процесс приготовления таких патиссонов отнимает немного времени. Благодаря маринаду овощи получают особенный вкус. Они не соленые и не сладкие, а малосольные. Вам понадобится:

6 патиссонов.
Листья хрена, вишни, смородины – по вкусу.
Перец жгучий красный и черный горошком – все по вкусу.
6 зубчиков чеснока.
Две столовые ложки соли.
Столовая ложка сахара.
Чайная ложечка уксуса.

Процесс приготовления

Итак, как без стерилизации мариновать патиссоны на зиму. Рецепты подобной закатки есть практически у каждой хозяйки. Однако в большинстве случаев они требуют конечно стерилизации. А это отнимает много времени.

Чтобы маринованные патиссоны получились ароматными, необходимо на дно заранее подготовленных банок, выложить листья хрена, вишни и смородины. Сюда же следует положить и специи и очищенные зубчики чеснока. После этого в емкости можно выложить жгучий перец и патиссоны, предварительно порезанные на кусочки. Когда все ингридиенты уложены баночки следует залить кипящей водой. Так они должны постоять минут пять.

Жидкость из емкостей необходимо слить в кастрюлю и сделать маринад. На один литр воды требуется столовая ложка сахара и две столовые ложки соли. Маринад обязательно нужно довести до кипения. В каждую емкость с патиссонами следует влить по 1/3 чайной ложки столового уксуса. После этого можно залить в емкости готовый маринад и закатать крышками. Банки нужно перевернуть и закутать в одеяло до полного остывания. Маринованные патиссоны готовы. Хранить их лучше в прохладном месте.

Маринованные патиссоны и кабачки

Для приготовления требуется:

Кабачки.
Патиссоны.
Чеснок.
Репчатый лук.
Укроп и петрушка.
Листья хрена.
Соль и сахар.
Столовый уксус 5%.

Этапы приготовления

Итак, как мариновать патиссоны и кабачки. На самом деле все очень просто. Для начала стоит подготовить все компоненты. Стеклянные банки следует заранее простерилизовать. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить крупно порезанный листочки хрена, зонтики укропа и веточки петрушки. Лук стоит очистить от шелухи, а затем порезать на полукольца и положить в банку поверх зелени.

Для приготовления этого салата лучше использовать молодые маленькие кабачки. Их нужно уложить в банку целиком. Если это не удается, то можно разрезать на несколько частей. Патиссоны также лучше брать небольшие. Если же таких нет, то овощи стоит порезать на три или четыре части. В банку на слой лука необходимо выложить кабачки, затем чеснок и слой патиссонов.

Вот так можно оригинально мариновать патиссоны на зиму. Рецепты этого салата бывают разные. Основное отличие заключается в маринаде. В данном случае для его приготовления понадобится литр воды, по две столовые ложки сахара и соли. Все компоненты нужно смешать и довести до кипения. После этого в маринад стоит добавить 4 столовые ложки уксуса 5%. Емкость можно снять с огня.

Как закатывать

Подготовленные банки нужно залить готовым маринадом. Емкости с салатом следует поместить в теплую воду и простерилизовать, предварительно накрыв крышками. Время зависит от объема банки. Емкости объемом 0,7 литра нужно стерилизовать в течение 12 минут после закипания.

После этого банки нужно закатать и поставить, перевернув их вверх дном. Охлаждать маринованные патиссоны следует под шубой.

Патиссоны с капустой

Для приготовления требуется:

Килограмм патиссонов.
700 грамм цветной капусты.
7 помидор черри.
Болгарский перец.
Один стручок острого перца.
50 грамм соли.
Столовая ложка уксуса.
100 грамм сахара.
Гвоздика – 8 штук.
Укроп.
Головка чеснока.

Пошаговое приготовление

На дно простерилизованных банок стоит выложить специи, укроп. Поверх указанных компонентов нужно положить патиссоны, а затем целые помидоры, проколов их у основания, соцветия цветной капусты и полоски болгарского перца.

Теперь можно приготовить маринад. Для этого нужно смешать соль и сахар. Компоненты следует залить литром воды и варить до тех пор, пока они не растворятся. Маринад следует проварить минут пять, а затем добавить в него уксус.

В банки с патиссонами стоит положить по несколько зубчиков чеснока, а также по небольшому кусочку жгучего перца. В емкости необходимо влить горячий маринад и накрыть их крышками. После этого банки с салатом необходимо простерилизовать. Это отнимает немного времени. Для этого их нужно поместить в теплую воду и, доведя до кипения, стерилизовать минут 15. После этого маринованные патиссоны с капустой можно закатать. Закрытые банки стоит перевернуть горлышком вниз и оставить в таком положении до полного остывания.

На дно простерилизованных банок стоит выложить специи, укроп. Поверх указанных компонентов нужно положить патиссоны, а затем целые помидоры, проколов их у основания, соцветия цветной капусты и полоски болгарского перца.

Маринованные патиссоны: быстрые и вкусные рецепты

Патиссон способен вбирать вкус специй и овощей, консервированных с ними. Потому экспериментируют и изготовляют консервы на зиму в совмещении с прочими компонентами. Их закрывают в чистом виде со специями и сочетают с кабачками, огурцами, морковью, перцем горьким и сладким, и другими ингредиентами. Многие думают, что этот овощ кабачок, но от кабачка он позаимствовал только привкус. На самом деле это сорт тыквы. Если вы видите маленькую тыкву и ощущаете привкус кабачка, означает, перед вами патиссон. Особенная наружность овоща придает закускам пикантность и неординарность.

Полезные свойства овоща

Необычный вид вывел овощ на первые ступени в кулинарии и консервировании. Он имеет заманчивый внешний вид и богат полезными свойствами. Присутствие полезных микроэлементов, совершенствует зрение у людей, функционирование печени. Пищевые волокна освобождают от избыточного холестерина. Изобилие клетчатки улучшает работу кишечника, предотвращает всевозможные сбои. Зёрна защищают от превышения солей в организме и спасают от подагры.

Славный желтый овощ содержит витамины — A, B, C, PP, минералы — калий, железо, натрий, магний. Но самое здоровое свойство продукта это калорийность. В 100 граммах заключается 19 ккал. Однако, из-за содержания клетчатки и углеводов, овощ очень питательный. Полезные вещества хранятся короткий период, по истечении двух недель после цветения, овощи утрачивают их и негодны в употреблении. Такие плоды перезревшие и их скармливают скотине.

Рассматриваемый овощ применяют с мясом. К белковым продуктам идут замаринованные патиссоны. Людям, соблюдающим диету, овощ необходим в рационе, так как борется с ожирением и со шлаками. В кулинарии его засаливают, маринуют, консервируют на зиму, делают варенье и кладут в салаты.

Как правильно мариновать патиссоны

При приготовлении овоща на зиму учитывают несколько моментов:

Закрывают молодые патиссоны, так как старые становятся чересчур твёрдыми. Безукоризненный овощ величиной 5 сантиметров, так как проходит через горлышко банки и его маринуют целым. Овощи побольше нарезают равными кусочками. На качестве готовой закуски это не отразится. Однако если маринуют старые экземпляры, они так и остаются твёрдыми.
Овощи не очищают, так как это обезобразит внешний вид. К тому же шкурка столь тонкая и нежная, что резона ее убирать нет.
При подготовке к маринованию их моют и обрезают плодоножки. При этом захватывают и мякоть — один сантиметр, не больше.
Чтобы овощи не были твёрдыми, их отваривают пять минут, а затем тут же кладут в прохладную воду. Если этого не сделать, то они выйдут излишне мягкими и не хрустящими.
Перед тем как готовят маринад, стерилизуют банки вместимостью от 1,5 до 3 литров.

В остальном придерживаются рецепта, и все удастся. Рассмотрим быстрые и вкусные рецепты патиссонов.

Рецепт приготовления целиком

Кисло-соленый привкус закуски получают, если соблюдают пошаговый рецепт. Для этого берут 1 кг патиссонов и один литр воды для рассола.

Приготовление:

Бланшируют помытые молодые овощи 5 минут. Чтобы они хрустели после бланшировки, их охлаждают в холодной воде тоже 5 минут.
Размещают на дне кастрюли приправы. Это петрушка и укроп по две веточки, мята и пара зубков чеснока. Варят рассол, в составе которого 2,5 ст. л. соли, один лист лаврушки, 8 горошинок черного перца.
Кипятят 5 минут, добавляют уксуса 4 ст. л. и кладут овощи в рассол. Выключают плиту, закрывают крышкой и отставляют на трое суток для насыщения.

Патиссоны кусочками

Если под рукой чересчур зрелые и жёсткие овощи, консервирование кусочками будет к месту. Для этого берут четыре больших патиссона и одну морковку.

Приготовление:

Патиссоны разрезают на ломтики.
Морковь чистят и режут колечками.
Выкладывают специи в банку: три дольки чеснока, восемь штук гвоздики, листья хрена, укроп. Поверх них кладут овощи.
Кипятят простую воду и заливают компоненты в банке. Закрывают крышкой неплотно и настаивают минут 15−20.
Выливают воду из банки в кастрюлю и всыпают четыре ст. ложки соли и две ст. ложки сахара. Все это кипятят.
Добавляют уксус в пропорции одну столовую ложку на один литр объема банки. Заливают кипящий рассол. Банки закатывают, утепляют и дожидаются охлаждения.

Заготовка на зиму без стерилизации

Вкус закуски походит на огурцы. Благодаря яблокам входящим в состав рецепта, консервируют без стерилизации не боясь, что банки помутнеют или рванут.

Понадобится:

250 г яблок;
500 г патиссонов;
укроп, петрушка по две веточки;
две чесночных дольки;
один небольшой горький перец.

На 1л маринада нужно:

60 г соли;
60 г сахара;
1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

Промывают и освобождают от плодоножки патиссоны и яблоки, режут на 2 или 4 доли.
В стерилизованную тару кидают, зубок чищеного чеснока, зелень, перец горошком.
Складывают в банку овощи, чередуя слоями с фруктами.
Поверху укладывают зелень и жгучий перец.
Маринад из сахара и соли кипятят.
Прибавляют уксус и немедля же заливают в банки.
Закатывают крышками. Прячут под теплое одеяло на ночь.

Патиссоны в жгучем соусе

Любители острой закуски оценят этот рецепт. Для приготовления потребуется 300 г патиссонов, пол литровая банка, красный перец. Жгучесть будет приятная с яблочным привкусом, потому что в рецепте применяется яблочный уксус.

Приготовление:

Вымывают и подготавливают ингредиенты: помимо овощей, берут 50 мл яблочного уксуса, 5 грамм горького перца, один зубок чеснока, одна ч. ложка соли.
В простерилизованную банку укладывают специи, добавляют хрен, листья смородины, зонтик укропа и разрезанный острый перец.
Прибавляют соль.
Разрезают патиссоны и помещают в банку на специи. Потом заливают кипятком.
Льют сверху 9% уксус.
Отправляют на стерилизацию, закрыв крышкой. Эту процедуру также делают и в духовке при 120 градусах 20 минут.
Вытаскивают банку. Острая закуска готова.

Рецепт с добавлением огурцов

Сочетать этот овощ с огурчиками — превосходная идея. Продукт выходит красивым и аппетитным. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладенький вкус и долго хранятся под жестяной крышкой. На рецепт берут 1 кг патиссонов и 1 кг огурцов. Компоненты уместятся в трехлитровую банку.

Приготовление:

Подготавливают овощи: вымывают, вырывают лишнюю зелень, хвостики и высушивают.
Банку стерилизуют и на дне укладывают специи: шесть долек чеснока, три листа лаврушки, шесть горошинок душистого перца, укроп, петрушка, вишневые и смородиновые листья.
Поверх специй укладывают патиссоны и огурцы.
Варят маринад из двух ст. л. сахара и полторы ст. л. соли и одного литра воды. Кипятят и прибавляют пол ч. ложки уксусной эссенции. Заливают смесь в банку.
Отправляют стерилизовать на 10 минут.
Закатывают, опрокидывают, закутывают. После охлаждения прячут в прохладное помещение.

Консервирование с кабачками

Чтобы приготовить эту закуску берут 1,5-литровую банку, 500 г патиссонов и 500 г кабачков, пару морковок и два сладких перца, лук.

Приготовление:

Стерилизуют банку, в нее кладут два вишневых листа, два зонтика укропа, и три дольки чеснока.
Нарезают морковку кольцами, а перец на 4 доли, вытащив сердцевину. Подготовленные компоненты отправляют в банку к специям. Для жгучести добавляют один красный перец.
Кабачки не чистят, но непременно нарезают кольцами.
Патиссоны вымывают. Если большие разрезают. Выкладывают ингредиенты в банку.
Для маринада в кастрюлю заливают один литр воды. Добавляют 70 грамм соли, три ст. л. сахара, 70 грамм уксуса и специи: 5 горошинок перца и один лист лаврушки. Кипятят и заливают овощи.
Банки закрывают крышками и опускают в кастрюлю с водой для стерилизации. Эта процедура продолжается 30 минут.
Достают из воды, закатывают крышками. Опрокидывают, заворачивают в теплое полотно и отставляют на сутки. На следующий день убирают в кладовку.

Патиссоны с помидорами

Патиссоны с помидорами выходят не сильно жгучими и сладковатыми. Для приготовления берут трехлитровую банку, 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.

Приготовление:

Бланшируют патиссоны и отправляют в банку.
Туда же укладывают вымытые помидоры.
Кипятят маринад, состоящий из приправ: душистый и черный перцы по три горошины, и сахар, соль, уксус — по три ст. л. Ингридиенты разбавляют 1,5 литрами воды. Добавляют лавровый лист.
Рецепт без стерилизации, потому попросту наливают горячий рассол в банки и закатывают крышками. Заворачивают в теплое одеяло до охлаждения.

Овощное ассорти

Овощное ассорти — красивая закуска. К тому же любой человек выберет овощ по вкусу. Вкус патиссонов зависит от рассола и овощной добавки. Они совмещаются со всеми овощами.

Ингридиенты:

2,5 кг патиссонов;
2,5 кг помидор;
2,5 кг огурцов;
1 кг болгарского перца;
15 долек чеснока;
три листа хрена;
300 грамм свежего укропа;
12 горошинок черного перца;
12 горошинок душистого перца;
12 ст. ложек 9% уксуса;
180 грамм соли;
три литра воды.

Способ приготовления:

Стерилизуют 3 трехлитровые банки.
Моют патиссоны, большие режут на дольки.
Вымывают укроп и прочие овощи.
Патиссоны и огурцы замачивают на три часа в прохладной воде.
Затем промывают, патиссоны отваривают 5 минут.
Нарезают большими долевыми ломтями перец.
На дно банок укладывают по листу хрена, 4 горошинки душистого и черного перцев, 5 долек чеснока. Добавляют половину укропа.
Первыми укладывают по банкам огурцы.
Вторыми — патиссоны, третьими — томаты.
Завершающий слой делают из перца. Его укладывают вдоль стенок банки.
Прикрывают слои оставшимся укропом.
Всыпают в банку по три ст. ложки соли и четыре ст. ложки уксуса.
Кипятят воду и разливают по банкам с овощами.
Закрывают банки чистыми крышками и ставят стерилизоваться на 45 минут.
Закатывают крышками, опрокидывают вверх дном и оставляют охлаждаться под одеялом. Позже сохраняют зимою при комнатной температуре.

Заготовка с мятой и зеленью

Это лёгкий рецепт приготовления заготовки. Зелень отыщется в каждом огороде. Даже если нет пряностей, их заменяют иными или убирают совсем. В рецепте не добавляют сахар, его замещает перечная мята. Эта травка помимо сладковатого вкуса, сообщает пряность и утончённость блюду. Вкусный засол будет по душе и маленьким и взрослым.

Ингридиенты:

300−400 г патиссонов;
один литр воды;
одна ч. ложка соли;
один лист хрена;
пучок листьев сельдерея;
пучок мяты;
пучок укропа;
три листа лаврушки;
пять горошинок перца.

Приготовление:

Молодые патиссоны моют, и укладывают в кастрюлю.
Кипятят воду и заливают ею овощи.
Оставляют на 6 минут. Затем перекладывают их в холодную воду.
Делают рассол: наливают воду и прибавляют в нее зелень и соль.
Кипятят маринад.
Когда вода закипит, прибавляют уксус и убирают с плиты.
Берут литровую баночку. На дно кладут половину зелени, прибавляют перец.
Большие патиссоны режут, маленькие закладывают целыми. Сверху кладут оставшуюся зелень.
Ставят банку стерилизоваться на 20 минут.
Потом банку закупоривают крышкой и охлаждают. Консервирование патиссонов на зиму очень вкусные и полезные.

Закуска из патиссонов «под грибочки»

Нейтральный привкус дает возможность сделать овощи «под грибочки». Заготовка выходит насыщенной и нежной, напоминает по вкусу грузди.

Ингредиенты:

1,5 кг патиссонов;
1−2 морковки;
одна головка чеснока;
полстакана сахара;
одна ст. ложки соли;
щепотка черного молотого перца;
полстакана растительного масла;
половина стакана 9% уксуса;
укроп и петрушка.

Приготовление:

Шинкуют патиссоны и морковь на брусочки.
Тонко рубят зелень и чеснок.
Укладывают ингридиенты в углублённую тару, присыпают специями, солью и сахаром.
Вливают уксус.
Маринуют три часа.
Затем раскладывают в стерилизованные банки.
Стерилизуют 10−15 минут.
После закатывают крышками, утепляют и оставляют на ночь для прогревания.

Консервируя овощи, рассчитывают на мгновенный результат, и не попросту результат, а аппетитный и сочный. Рецепты маринованных патиссон быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. Быстро закупорить овощи семейства тыквенных несложно. Овощи режут на дольки, чтобы маринад скорее пропитал их. Еще их проваривают вместе с маринадом. И, наконец, ни в коем случае не исключают процесс бланширования.

Ингридиенты:

как засолить или замариновать молоденькие кабачки чтобы были готовы через пару дней

Плоды очистить, нарезать кубиками и залить кипятком. Через час воду слить и залить кипящим рассолом. Залить постным маслом и закатать.

На 1 кг плодов, 1 л воды, 80 г уксуса 9%, 50 г постного масла, 1 с. л. соли, 1 с. л. сахара, укроп

Он мне настолько понравился – что я тут же решила претворить его в жизнь. Правда, с некоторыми изменениями:

• масла в маринад добавлять не стала;
• вместо репчатого лука мелко порубила чеснок;
• специй добавила больше;
• уксус заменила натуральным лимонным соком.

Суть этого рецепта в том, что кабачки маринуются не целиком, а режутся тончайшими пластинами при помощи специального острого овощного ножа с поперечным лезвием.

Лучше, конечно, использовать молоденькие кабачки без зёрнышек – тогда их можно пустить в дело целиком. А, если кабачки крупные, тоже не страшно – серединку придётся удалить.

Дальше всё просто. Кабачковой стружкой я заполнила банку – не утрамбовывая, чтобы не повредить хрупкие пластины! Каждый слой кабачка пересыпала чесноком, рубленым укропом и растёртым в ступе тмином.

Маринад я приготовила так: в кипящую воду (примерно 2 литра) добавила:

• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 4 столовых ложки.
• Свежий лимонный сок – 100 граммов.
• Острый перец Чили – половинку стручка.
• Перец душистый горошком – 10 перчинок.

Когда маринад прокипел, в течение 10-и минут, залила им кабачки. Затем накрыла плотно крышкой и оставила мариноваться на 10 часов. Потом отправила в холодильник.

Замечу, что оставшийся в кастрюле маринад я не стала выбрасывать. Потом, когда кабачки немного усели, долила его в банку. А после на этом маринаде я приготовлю домашнюю горчицу.

Когда маринад прокипел, в течение 10-и минут, залила им кабачки. Затем накрыла плотно крышкой и оставила мариноваться на 10 часов. Потом отправила в холодильник.

Маринованные патиссоны на зиму

Маринованные патиссоны на зиму делаются целыми или нарезанными кусочками, часто вместе с другими овощами. В банке овощного ассорти декоративные тыквы, то есть патиссоны, выглядят очень привлекательно. Такие закуски способны украсить даже праздничный стол. При этом патиссоны не капризны и, если правильно их приготовить, не испортятся до следующего сезона, даже если хранить их при комнатной температуре.

Как мариновать патиссоны

При приготовлении маринованных патиссонов на зиму следует учитывать несколько важных моментов.

Мариновать можно только молодые патиссоны, так как старые становятся слишком жесткими. Идеальны овощи размером до 5 сантиметров, так как легко проходят через горлышко банки – их можно мариновать целиком. Овощи постарше придется нарезать одинаковыми по размеру кусочками. На органолептических качествах готового блюда это не скажется, только на эстетических. Однако если замариновать старые и жесткие экземпляры, они так и останутся жесткими.
Чистить патиссоны не нужно, так как это испортит их внешний вид. К тому же кожица у них настолько тонкая и нежная, что смысла ее снимать нет.
При подготовке патиссонов к маринованию их моют, потом у них срезают плодоножки. При срезании их нужно прихватить и немного мякоти – примерно сантиметр, не больше.
Чтобы патиссоны были не слишком жесткими, их перед тем, как мариновать, отваривают. Варить достаточно в течение 5 минут, после чего их тут же надо вынуть и положить в холодную воду. Если этого не сделать, то они, напротив, получатся слишком мягкими, не хрустящими.
Перед тем как приступить к приготовлению маринада, следует простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.

В остальном нужно следовать рецепту, и все наверняка получится.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
горький стручковый перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 4 шт.;
укроп (свежий) – 5 веточек;
петрушка (свежая) – 5 веточек;
зелень сельдерея – 3 веточки;
лист хрена – 1 шт.;
вишневые листья – 7 шт.;
уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
соль каменная (без йода) – 100 г;
вода – 1,5 л.

Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
Кипящим маринадом залейте патиссоны.
Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Приготовленные таким способом патиссоны неплохо хранятся и без стерилизации, но с ней намного надежней.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

патиссоны – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
жгучий стручковый перец – 1 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
петрушка (свежая) – 100 г;
укроп свежий – 100 г;
столовый уксус (9%-й) – 100 мл;
сахар-песок – 150 г;
соль крупная – 100 г;
вода – 1,5 л.

Помойте, при необходимости порежьте патиссоны, отварите их в течение 5 минут в обычной воде, промойте под струей холодной воды, дайте ей стечь.
Простерилизуйте банки и крышки к ним.
Помойте перец, удалите семена, разрежьте каждый на несколько частей вдоль.
Специи положите на дно банки.
Вперемешку наложите в банки перец и патиссоны. Накройте оставшейся зеленью.
В 1,5 л воды положите сахар с солью, подогрейте до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
Влейте уксус, прокипятите еще полминуты, выключите огонь и через пару минут наполните банки с патиссонами и перцем готовым маринадом.
Простерилизуйте банки в течение 40 минут.
Закройте банки металлическими крышками, переверните. Укутайте одеялом. После того как банки полностью остынут, их можно убрать на зимнее хранение.

Патиссоны, маринованные с перцем, получаются достаточно острыми. Если вам не нравятся острые закуски, можно уменьшить количество острого перца вдвое, но не исключать его из рецепта полностью: перец – натуральный консервант, он увеличивает срок годности маринованных патиссонов и позволяет хранить их всю зиму.

Патиссоны, маринованные с огурцами

патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
огурцы – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
душистый перец горошком – 10 шт.;
черный перец горошком – 14 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
укроп (зонтики) – 2 шт.;
сахар – 60 г;
соль – 60 г;
уксусная эссенция – 30 мл;
вода – 2 л.

Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
Срежьте плодоножки.
Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
Прокипятите рассол в течение 5 минут.
Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.

Маринованные по этому рецепту кабачки имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.

Патиссоны, маринованные с томатами

патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
помидоры некрупных сортов (в идеале томаты-черри) – 0,3 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль каменная – 20 г;
сахар-песок – 20 г;
бадьян (сушеный) – 2 шт.;
семена тмина – 2–3 г;
белый перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
уксусная эссенция (79%-я) – 30 мл;
вода – 1 л.

Подготовьте патиссоны, помыв их и при необходимости порезав.
Помойте помидоры, удалив плодоножки. В районе плодоножек сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом томате. Это нужно ля того, чтобы они не потрескались.
Простерилизуйте банку. На дно ее положите семена тмина, цветы бадьяна, перец и листья лавра.
Выложите как можно плотнее патиссоны.
Сверху положите аккуратно томаты.
Вскипятите воду и залейте ей овощи, подождите 20 минут, слейте маринад в кастрюлю.
Вскипятите маринад, снова влейте его в банку, прикройте ее крышкой и снова оставьте, но на этот раз ждать достаточно 15 минут.
Слейте маринад обратно, положите в него соль и сахар, вновь доведите до кипения.
Влейте горячий маринад в банку с томатами и патиссонами, сверху добавьте уксус.
Укупорьте банки, поставьте дном вверх, укутайте. Дождитесь, когда остынет. Уберите на хранение в прохладное помещение.

Патиссоны, маринованные с томатами, имеют пикантный вкус и пряный аромат.

Ассорти с маринованными патиссонами

патиссоны – 2,5 кг;
помидоры (мелкие) – 2,5 кг;
огурцы (некрупные) – 2,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 15 зубчиков;
листья хрена – 3 шт.;
укроп (свежий) – 0,3 кг;
черный перец горошком – 12 шт.;
душистый перец горошком – 12 шт.;
уксус (9-процентный) – 12 ст. л.;
соль – 180 г;
вода – 3 л.

Простерилизуйте три трехлитровые банки.
Помойте патиссоны, крупные разрежьте на несколько частей.
Хорошо помойте остальные овощи, укроп.
Огурцы и патиссоны замочите на три часа в прохладной воде.
Спустя указанное время промойте, патиссоны отварите в течение 5 минут.
Нарежьте крупными продольными кусками перец.
На дно каждой банки положите по листу хрена, по 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Положите половину укропа.
Первыми разложите по банкам огурцы.
Второй слой – патиссоны, третий – томаты.
Последним из овощей положите в банки перец. Его удобно укладывать вдоль стенок банки.
Завершающим слоем уложите оставшийся укроп.
Всыпьте в каждую банку по три столовые ложки соли, влейте в каждую по 4 ст. л. уксуса..
Вскипятите воду и разлейте по банкам с овощами.
Прикройте банки чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации – 45 минут.
Закройте герметично крышками, переверните кверху дном и оставьте остывать под одеялом. После можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Овощное ассорти – очень красивое блюдо. К тому же в нем каждый найдет овощ по своему вкусу.

Вкус маринованных патиссонов во многом зависит от маринада и овощей-соседей. Он «дружат» со всеми овощами без исключения.

Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
Кипящим маринадом залейте патиссоны.
Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Как очистить патиссоны от твердой кожуры?

Мама где-то встречала заметку (в какой-то литературе, не в Интернете), что для того, чтобы очистить патиссон от твердой кожуры, надо его на несколько минут замочить растворе какого-то вещества. Поскольку сразу не записала/не отметила какое именно, сейчас не помнит.
Варианты у нее такие — соль, сода, лимонная кислота, уксус.
Поиск в Интернете результата не дал. Может быть кто-нибудь встречал подобный совет или знает как легко и безболезненно расправиться с твердой кожурой патиссонов?

13 августа 2021 года

15424

3 ответа

замочить растворе какого-то вещества.

Мама где-то встречала заметку (в какой-то литературе, не в Интернете), что для того, чтобы очистить патиссон от твердой кожуры, надо его на несколько минут замочить растворе какого-то вещества. Поскольку сразу не записала/не отметила какое именно, сейчас не помнит.
Варианты у нее такие — соль, сода, лимонная кислота, уксус.
Поиск в Интернете результата не дал. Может быть кто-нибудь встречал подобный совет или знает как легко и безболезненно расправиться с твердой кожурой патиссонов?

Как хранить патиссоны

Патиссоны на зиму: как можно и как нельзя хранить «плоскую тыкву»

Патиссон – уникальный овощ, который имеет массу почитателей. Собрав разноцветные маленькие соплодия в одной банке, можно получить замечательное консервированное ассорти. А вот в свежем виде они лежат не долго. Как хранить патиссоны так, чтобы наслаждаться ими подольше? Этот вопрос задают себе страстные любители овоща и те огородники, которые собрали огромный урожай, но не знают, как его сберечь. Если вы из их числа, ответ получите в этой статье.

Можно ли хранить патиссоны?

В реестре селекционных достижений около 30 сортов «плоской тыквы», и нет ни единого, который бы тестировался на предмет хранения. В отличие от настоящей тыквы, где селекционеры работают в направлении позиции «лежкость», у патиссона такой параметр не учитывается.

По-видимому, это происходит потому, что молодые соплодия с нежной тонкой кожурой могут храниться не более 10 дней. Те, у которых кожура плотная, твердая и упругая, хранятся дольше, но какой смысл в таких плодах?

Если патиссон перерос свой «юный» возраст, то он начинает покрываться плотной кожурой.

С одной стороны, такой покров защитит мякоть и семена от посягательства микроорганизмов и вредителей.
С другой – оболочка становится так тверда, что очистить плод тонко невозможно, и, срезая ее, мы забираем часть мякоти. После очистки нам остается только внутреннее содержимое, а оно несъедобно.

Учитывая ботанические особенности этого овоща, хранение патиссонов зимой в не переработанном виде становится нерациональным. Посмотрим, что можно сделать.

Кратковременное хранение

Не всегда бывает возможность немедленно переработать собранный с грядки урожай. Вот что можно предпринять в этом случае:

Если плодов немного, то наилучшим местом для хранения будет нижняя полка холодильника.
Если урожай большой, то плоды необходимо сложить в ящик и поставить в любое прохладное помещение: подвал, погреб, чулан.

В квартире можно некоторое время держать патиссоны на балконе или лоджии, но только в том случае, если лето радует прохладой. Жара не позволит плодам сохранить свой тургор, и они медленно будут терять воду.

Если патиссоны слегка увяли, их можно восстановить, просто замочив в холодной воде на 2-3 часа.

Факторы, влияющие на сохранность

На то, как долго будут лежать патиссоны в первозданном виде, будет влиять множество факторов:

степень зрелости;
температура и влажность;
целостность плода.

Мелкие, молодые плоды хранятся в холодильнике 8-10 дней. Далее они начинают портиться.

Если у плода повреждена кожица, то сроки его хранения значительно уменьшаются. Микрофлора, развивающаяся в раневой ткани, очень быстро вызывает процессы гниения, и спасти такой овощ уже невозможно.

Не обрезайте овощи с первыми признаками гниения, ведь микроорганизмы имеют свойство проникать в толщу плода. Безжалостно избавляйтесь от таких плодов.

Хранение с переработкой

Выращен и убран урожай. Потрачено много средств и сил, и теперь необходимо приложить максимум усилий, чтобы сберечь дары природы.

Для того чтобы сохранить патиссоны на длительное время, их можно:

Если в семье нет любителей маринованных, консервированных продуктов, то замораживание – лучший вариант.

Заморозка

Чтобы заготовить патиссоны на зиму методом заморозки, необходима морозильная камера, полиэтиленовые пакеты либо контейнеры для замораживания. И, конечно, следующие рецепты.

Для супа-пюре патиссоны необходимо превратить в смузи. Для этого очищенные от кожуры и сердцевины плоды измельчите с помощью мясорубки или блендера. Перетереть можно как сырой овощ, так и предварительно бланшированный и остуженный. Готовое пюре выложите в контейнеры, лучше порционные, и отправьте на заморозку.
Для овощного рагу патиссоны необходимо нарезать кубиками. Замораживать продукт можно как отдельно, так и в ассортименте с баклажанами, сладким болгарским перцем и красными томатами. Такая заготовка очень универсальна и практична.

Прежде чем тем или иным способом проводить заготовку, обдумайте, как будете ее использовать. Иначе вы просто испортите продукты, займете место в морозильной камере и будете разочарованы.

Сушка

С появлением сушильных установок высушить и таким образом сохранить овощи стало легче.

Нарежьте патиссоны ломтиками одинаковой толщины и уложите в сушилку. Время обработки выбирайте согласно инструкции к сушильному агрегату.
После процедуры ломтики сложите в посудину, которая может герметично закрываться.

Как именно использовать сухой патиссон, может подсказать ваша фантазия. К сожалению, не так много рецептов содержат в себе этот ингредиент.

Однако можно перетереть сухие ломтики в муку и добавлять ее в супы и соусы. Вы получите густое и насыщенное блюдо благодаря содержащимся в патиссоне пектиновым веществам. А вот для любителей прозрачных супов эта добавка не подойдет.

Высушенный патиссон имеет нейтральный вкус и не добавит блюду шлейфа послевкусия. Используют муку из патиссонов только как загуститель. Присоединив продукт к овощам или к мясу, можно получить изысканное блюдо с желаемой консистенцией.

Правильный ответ на вопрос «Что бы такое съесть, чтобы похудеть?» – сушеный патиссон. Он невероятно богат клетчаткой, которая просто необходима для потери лишних килограммов.

Консервация

Патиссоны прекрасно ведут себя в банке. Хранящиеся в маринаде плоды хороши не только как самостоятельное блюдо, но и в компании с другими овощами.

Положив в одну банку огурец, помидор, патиссон, болгарский перец, дольки яблока и ломтики арбуза, вы получите изумительное ассорти, которое будет востребовано и в праздники, и в будни.

Методы консервирования патиссона совершенно не отличаются от таковых для других овощей. Придерживаясь традиционной рецептуры, вы можете разнообразить заготовки разными специями и пряностями. Например, при консервации патиссонов опытные хозяйки добавляют базилик. Он придает маринаду пикантный вкус и аромат.

Попробуйте приготовить на зиму патиссоны по-корейски. Простой рецепт этого очень вкусного салата в видео:

Готовят из патиссонов и варенья, добавляя к сиропу лимон или апельсин. Однако для этого плоды должны быть молодые и свежие, перезревшие – непригодны.

Сроки хранения

Сколько может лежать продукт после той или иной переработки, зависит и от качества, и от методов заготовки:

Замороженные овощи можно хранить более года, но при условии, что они не подвергались размораживанию и повторной заморозке.
Высушенные патиссоны, если они находятся в сухом и темном месте, можно использовать до тех пор, пока цвет, запах или вкус не изменятся.
Консервированные плоды, как правило, хранятся 12 месяцев. До тех пор, пока не вздуется крышка, содержимое банки пригодно к употреблению.

Выбрав те или иные методы хранения патиссонов, вы легко разнообразите свой стол кулинарными изысками, доставив массу удовольствия близким.

Как сохранить патиссоны на зиму в свежем виде в домашних условиях?

Так как сохранить патиссоны на зиму в свежем виде крайне сложно, многие огородники после сбора урожая стараются законсервировать, засушить или заморозить продукт. Однако если правильно создать условия для патиссонов, можно сохранить их до зимы.

Нужно учитывать, что специально не производится селекция сортов патиссонов, которые могут лежать продолжительное время, так как эти овощи срываются задолго до созревания, когда они отличаются упругой и сочной мякотью и тонкой кожицей. Однако некоторые блюда требует включения сырых кабачков, поэтому возникает необходимость их длительного хранения.

Сбор урожая для хранения и подготовка кабачков

Чтобы сберечь на продолжительный период патиссоны, следует собирать их как можно позже. Лучше всего посадить несколько кустов этих кабачков в середине лета. В этом случае можно получить урожай осенью.

Патиссоны хранятся в квартире на протяжении относительно короткого времени. В свежем виде хранить эти кабачки следует не более 2 месяцев. Овощи нужно срезать задолго до их созревания до степени, когда их можно употреблять. Срезать плоды требуется с длинным хвостиком.

Допускается укладка и перезревших овощей, которые отличаются толстой кожицей. Многие считают, что хранение таких патиссонов нецелесообразно, т.к. при очистке плотной кожицы остается слишком мало съедобной мякоти. Однако только такие плоды лежат достаточно долго.

Как хранить свежие патиссоны?

Существует несколько тонкостей, как хранить патиссоны. Закладывать следует только некрупные плоды. Перед закладкой овощей их не следует мыть. Лучшей тарой для хранения этих плодов являются деревянные ящики. Если деревянной тары нет, можно применять пластиковую. Необходимо заблаговременно обработать тару антисептическим раствором. Желательно предварительно хорошо просушить ящики на солнце. Для пересыпания плодов используют:

тщательно измельченные газеты;
песок;
опилки.

На дно ящика требуется насыпать выбранный сыпучий материал. После этого укладываются плоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Следует учитывать, что закладывать на хранение можно только те овощи, которые не имеют дефектов. Если шкурка плода повреждена, лежать он долго не будет. После этого требуется насыпать слой выбранного материала на патиссоны так, чтобы они были полностью покрыты.

Хранение свежих патиссонов на зиму

В домашних условиях, если нет погреба, лучше всего хранить свежие овощи в холодильнике. Это увеличит продолжительность сохранности этих кабачков. В условиях квартиры можно хранить плоды на балконе, утеплив ящики покрывалом. Кроме того, эти кабачки допускается сохранять в условиях подвала. При этом нужно следить, чтобы температура не падала ниже +15 °C. Перемерзание плодов способно стать причиной их быстро загнивания. Повышенная температура также может крайне негативно отразиться на состоянии овощей.

Рекомендованная влажность составляет 90%. При этом нужно регулярно проверять плоды. Овощи, на которых появились признаки гниения, нужно выкидывать. Даже при соблюдении данных правил не требуется рассчитывать на то, что овощи смогут сохраниться в свежем виде даже до середины зимы. Лучше всего данным способом запасаться патиссонами не более чем на 1-2 месяца.

Заморозка, консервация и сушка кабачков

Так как правильно хранить патиссоны в свежем виде сложно, а ошибки в этом деле чреваты порчей урожая, следует рассмотреть другие варианты заготовки этих плодов. Эти кабачки можно засушить, законсервировать или заморозить.

Эффективный метод хранения — заморозка. В таком виде продукт можно применять при готовке супов-пюре и овощного рагу. Сначала молодые овощи следует тщательно промыть и почистить. После этого плоды нужно нарезать кубиками. Желательно заранее запастись порционными контейнерами. В емкости требуется засыпать измельченные овощи. Контейнеры следует закрыть крышками и поставить в морозилку. Замороженные овощи лежат не более 2 лет.

Сушить можно только молодые кабачки. Перед сушкой следует очистить плоды щеткой. Мыть их ни в коем случае нельзя. Сушку следует проводить на солнце или в сушилке. Для этого плоды следует нарезать тонкими слайсами. Сушить пластины нужно до тех пор, пока они не станут хрустящими. Патиссоны в сухом виде можно применять при приготовлении супов и соусов. Уже высушенные слайсы нужно хранить в тканевом мешочке в сухом и темном месте. Рекомендуется использовать сухие слайсы до тех пор, пока они не утратят вкус и аромат.

Консервация этих кабачков позволяет получить вкусную закуску и дополнение к любому гарниру. Маринование данных плодов допускается как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими овощами. Часто патиссоны консервируют вместе с томатами, огурцами и болгарским перцем.

Существует множество рецептов консервации с разными специями и травами, в т. ч. душистым перцем, луком, петрушкой, базиликом, укропом. Это придаст овощам пряный вкус и насыщенный аромат. Особо вкусно получается консервированные кабачки по-корейски. Для консервации можно использовать готовый набор специй, предназначенный для моркови по-корейски.

Как сохранить патиссоны на зиму

Патиссон – это разновидность тыквы, известен также под названием «Тыква тарельчатая». Растение достаточно активно выращивается во всем мире, а вот дикорастущим оно неизвестно. В связи с этим достоверно неизвестно его происхождение. Вероятнее всего, патиссоны возникли в результате случайного скрещивания.

Продукт невероятно полезен для организма. Он обладает свойством понижать уровень холестерина, предотвращает образование тромбов, выводит лишние соли, улучшает работу иммунной системы. В составе патиссонов содержатся витамины групп С, РР, А и некоторые витамины группы В. К тому же, патиссон богат белком, кальцием, железом, магнием и фосфором.

Тарельчатая тыква – летний овощ. Однако существуют способы как сохранить патиссоны на зиму, чтобы наслаждаться этим продуктом весь год.

Хранение патиссонов – задача не сложная

Патиссоны, как и их сородич – тыква, неприхотлив к условиям хранения. Способ сохранения продукта зависит от степени его зрелости. Например, маленькие патиссончики, которые считаются деликатесными, свежими хранятся не более недели. Если не предполагается употреблять их в пищу так скоро, то необходимо заморозить плоды или законсервировать. Кстати, считается, что маринованные патиссоны по вкусу напоминают белые грибы.

Что касается зрелых плодов, они лучше приспособлены к длительному хранению. Если плод покрылся твердой кожурой, значит он может храниться долго.

Для того, чтобы сохранить патиссоны свежими вплоть до самой весны, нужно:

Выбрать плоды, не имеющие дефектов – вмятин, царапин и прочих повреждений кожуры.
Обернуть каждый плод в бумагу.
Поместить в темное прохладное место (погреб, подвал, под кровать).

Сушка и заморозка

Как хранить патиссоны на зиму, если нет подвала и прохладного места в квартире? Очень просто – засушить или заморозить. При таких способах хранения патиссоны практически не теряют своих полезных свойств, а места занимают гораздо меньше.

Для того чтобы засушить патиссон, нужно его тщательно вымыть. Для этого используют мягкую губку или щеточку. Важно, чтобы на кожуре не оставалось никаких загрязнений. Затем плод нарезают тонкими ломтиками и раскладывают в один слой на поднос или чистую ткань. Нужно следить за тем, чтобы ломтики не лежали внахлест. В таком виде поместить патиссоны под солнце сушиться. После того, как их края немного закрутятся, ломтики перевернуть и оставить на солнечных лучах до полного высыхания.

Похожим способом можно засушить плоды в духовом шкафу. Для этого печь нагреть до 50 градусов, поместить в нее противень с ломтиками патиссонов и оставить на 6-8 часов при открытой дверце. За время сушки ломти нужно один раз перевернуть.

Что касается заморозки патиссонов – это тоже хороший способ сохранить ценные плоды. Маленькие деликатесные патиссончики замораживают целиком. Для этого их моют, тщательно обсушивают, помещают в пакет, а затем в морозильную камеру. В этом случае срок хранения плодов составляет около десяти месяцев. Конечно, они могут пролежать в морозилке и дольше, но по прошествии указанного срока начинают разрушаться полезные вещества продукта.

Более крупные плоды, которые покрылись плотной кожурой, замораживать целиком не целесообразно. Для этого лучше очистить их и нарезать кубиками. В таком виде патиссоны разложить в один слой на подносе или большой тарелке, поместить в морозильную камеру. Когда кубики замерзнут можно пересыпать их в пакет. Они подойдут для приготовления:

Условия хранения

Выше в статье были рассмотрены способы сохранения патиссонов. Для каждого из них существуют особенности, которые помогут сохранить патиссоны наиболее долго и с наименьшей потерей полезных свойств:

Хранение в свежем виде допустимо только для зрелых плодов без повреждений на кожуре. Хорошо сохранятся в темном проветриваемом месте при температуре не выше +20.
Хранение замороженных патиссонов осуществляется в морозильной камере не более десяти месяцев для целых плодов и шести месяцев – для нарезанных.
Сушеные патиссоны хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте не более полугода.

Правильно заготовленные патиссоны могут даже в свежем виде храниться до самой весны. Маринованные, замороженные, свежие и сушеные – эти плоды одинаково хороши для многих блюд.

Как правильно и долго хранить патисоны

Патиссоны уникальные овощи. Их многие любят, но не знают, как хранить патиссоны, чтобы употреблять не сразу, а через время. Потому что свежими они долго не пролежат. А, если у вас на даче вырос большой урожай, что тогда делать? Постараемся помочь.

Хранят ли патиссоны

Их еще называют “плоскими тыквами”. Селекционные достижения этих овощей измеряются до 30 сортов. Но нигде не сказано о их хранении. Такие тесты не проводились. Потому что ученые позиционируют лежкость продуктов, но в этом случае, параметр не учтен. Наверное, за счет того, что у овощей нежная и тонкая кожурка, и они выдерживают только 10 дней хранения.

Переросшие патиссоны, с плотной, твердой и упругой кожурой. Но хранить патиссоны перезревшими сиысла нет. Что же можно делать с молодыми плодами.

Непродолжительное хранение

Если не успеваете с переработкой овощей.

Вот несколько способов:

Небольшое количество патиссонов положите в холодильник.
Если их много, то отправьте в ящике, в холодное место, типа подвала, погреба, чулана или балкона.

Что влияет на хранение овощей

Это факторы, которые относятся:

К уровню созревания.
Температурным показателям и влажности.
Целостности плодов.

Обычно,”юного возраста” овощи хранятся от 8 до 10 дней, с температурой от 5 до 10 градусов.

Поврежденные овощи портятся еще быстрей.

Важно! Начинающие гнить овощи, выбрасывайте. Потому что внутри плодов уже поселились вредоносные микроорганизмы.

Как перерабатывать патиссоны

Если вы не любитель маринования и консервации, тогда овощи заморозьте.

Как хранить замороженные патиссоны

Подготовьте овощи следующим образом:

Для супов — пюре, сделайте из патиссонов смузи, блендером или мясорубкой. И отправьте в контейнерах в морозилку.

Для овощных рагу, нужны овощные нарезанные кубики. Можете заморозить не только отдельные патиссоны, но и добавить баклажаны, сладкий перчик.

Важно! Прежде чем делать заготовки, подумайте, где вы их потом будете применять

Что делать для сушки овощей

Сейчас проводить сушку нетрудно. Появилось много приборов подобного типа.

Порежьте на ломтики овощи, отправьте сушиться. Срок готовки указан в инструкции.
Когда продукт высушится, отправьте в сухую емкость.

Хранить патиссоны сухими можно долго, и пользоваться ими по — разному.

Их перетирают в порошок. А потом добавляют в первые блюда и соусы. Патиссоны с пектиновыми веществами, поэтому блюда получаются густыми. Ими больше пользуются, как загустителями.

Важно! И из -за большого количества клетчатки, поедая такие овощи, можно терять кг.

Плоды можно успешно консервировать

Можно с ними делать разные консервированные заготовки, используя компанию других овощей. Ассорти тоже будут очень вкусными. Консервация производится по традиционной рецептуре. Можете с базиликом. Он придаст всем овощам пикантность.

Кстати, из молодых и свежих патиссонов с добавлением лимона или апельсина можно делать вкусное варенье.

Сколько можно хранить патиссоны

Все будет зависеть от способов заготовок:

Для замороженных овощей срок хранения больше года. Но их не нужно постоянно размораживать/замораживать.
Сухие овощи можно хранить очень долго, пока вы не почувствуете, что поменялись в них и запахи и цвет.
Консервация хранится год.

Разнообразьте свое меню кулинарными шедеврами, используя правильно сохраненные патиссоны.

Нужно ли чистить патиссоны. Икра из патиссонов

Эти причудливые плоды могут занять своё особое место на вашей кухне. Чем-то похожие на кабачки, патиссоны имеют более плотную структуру, насыщенный цвет и особенный вкус. Патиссоны, тушёные с овощами, придутся по вкусу вам и вашим близким. Такой диетический рецепт подойдёт тем, кто стремится похудеть.

Ингредиенты:

патиссон – 3 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 головка
сладкий перец – 1 шт.
зелёный горошек – 4 ст. ложки
соль, душистый молотый перец
пучок зелени
подсолнечное масло

Способ приготовления:

1) Несколько патиссонов помойте и очистите от кожуры. Вообще этот плод чаще всего используют для запекания, ведь его форма так напоминает красивый горшочек. Для удобства можно разделить патиссон на несколько частей и очищать от кожуры каждый кусок по отдельности.

Яркая мякоть, по цвету чем-то напоминающая тыкву, режется легко, как и все бахчевые. Порубите очищенную мякоть патиссона на кубики небольшого размера.

2) Головку репчатого лука очистите от кожуры и мелко порубите.

Морковь хорошо помойте, очистите от кожуры. Измельчать её можно несколькими способами – мелко порубить ножом или овощерезкой, натереть на тёрке с мелкими или крупными отверстиями. Красиво смотрятся в готовом блюде мелкие морковные кубики.

Сладкий перец помойте, удалите сердцевину с плодоножкой и порубите перец на мелкие кусочки. Цвет перца выбирайте на свой вкус, красный или зелёный сладкий перец подойдёт сюда больше всего. Можно использовать смесь разноцветных перцев. Этот плод дарит блюду не только внешнюю красоту, но также сочность и прекрасный аромат.

3) В овощных тушёных блюдах удобно использовать замороженный зелёный горошек. Положите в глубокую миску нужное количество горошка и залейте его кипятком. Когда придёт время добавлять его в блюдо, просто слейте с горошка воду.
В сковороду налейте подсолнечное масло, нагрейте его и первым делом отправьте порубленный лук. Несколько минут обжарьте его, постоянно помешивая. Отвлекаться сейчас не стоит, лук имеет особенность сразу же превращаться в угольки, стоит только выйти из кухни на минутку.

Добавьте к луку натёртую морковь. Через несколько минут кубики главного ингредиента – патиссона. Хорошо перемешайте овощи, потушите в течение пяти-десяти минут на среднем огне под крышкой. Затем добавьте порубленный сладкий перец и зелёный горошек (предварительно откиньте его на дуршлаг).

Посолите блюдо и сдобрите его душистым молотым перцем. Тушите овощи до готовности, но не слишком долго. Иначе у вас получится овощная каша.

Подавать патиссоны с овощами лучше с пылу, с жару. В тёплом виде они тоже хороши. Перед подачей посыпьте овощи рублёной зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!

Патиссон — это разновидность тыквы, который в переводе с французского означает “пирог”. Он является прекрасным овощем для диетического и детского питания. По вкусу напоминает кабачок, но более изысканный и нежный, чуть сладковатый, без травянистого привкуса. Патиссоны низкокалорийные, богатые на полезные организму витамины и микроэлементы, прекрасно подходит для повседневного и праздничного меню. Существует большое количество рецептов блюд и консервации из патиссонов.

Консервация

Для консервации подойдут как маленькие, так и зрелые плоды, которые будут отличной закуской к любому гарниру.

Икра

Патиссоны отличное сырье для готовки и консервации различной икры.

Икра без томата

Рецептура:

3,6 килограмм патиссонов;
250 грамм лука;
30 грамм чеснока;
20 грамм сахара;
25 грамм соли;
120 грамм 5% уксуса;
220 грамм подсолнечного масла.

Патиссоны, нарезанные кружочками, обжаривают на подсолнечном масле. Лук нарезают полукольцами, обжаривают. Охлажденные овощи пропускают через мясорубку, добавляют сахар, соль, чеснок, уксус. Расфасовывают икру в банки и стерилизуют пол-литровые банки 75 минут. После стерилизации банки укупоривают.

Икра с майонезом

Рецептура:

3 килограмма патиссонов;
По полкилограмма моркови, лука, перца болгарского;
0,5 литра майонеза;
0,5 литра томатной пасты;
0,5 стакана сахара;
25 грамм соли;
70 грамм 9% уксуса.

Натирают патиссоны на терке, тушат в толстостенной кастрюле 2 часа с майонезом. Перец, лук и морковь пропускают через мясорубку, добавляют с томатной пастой и тушат еще 1,5 часа. Потом добавляют сахар, соль, уксус. Перемешивают и перебивают блендером. Дают прокипеть 10 минут и укупоривают в стерилизованные банки.

Икра из патиссонов

Рецептура:

3 килограмма патиссонов;
1 килограмм моркови;
250 грамм лука;
400 грамм томатной пасты;
35 грамм соли;
55 грамм сахара;
75 грамм 5% уксуса.

Патиссоны, лук, морковь пропускают через мясорубку и тушат 1,5 часа. Добавляют томатную пасту, соль, сахар и варят еще 1,5 часа. Вливают уксус. Дают прокипеть пару минут и укупоривают в стерилизованные банки.

Острая икра

Рецептура:

4 килограмма патиссонов;
1,2 килограмма помидоров;
По 800 грамм моркови и лука;
4 стручка горького перца;
130 грамм сахара;
75 грамм соли;
Головка чеснока;
60 грамм уксуса.

Патиссоны, помидоры, морковь, лук пропускают через мясорубку и тушат 2,5 часа. Измельчают чеснок, перец и уксус, добавляют в икру, тушат 15 минут. Разливают в стерилизованные банки, укупоривают.

Соленья

Патиссоны консервированные

Рецептура укладки на литровую банку:

600 грамм патиссонов;
12-15 грамм укропа;
Перец черный горошек;
Перец душистый;
2-3 зубка чеснока.

Рецептура заливки:

400-450 грамм воды;
30 грамм соли;
30 грамм уксуса 5%.

Для консервирования пригодны молодые патиссоны диаметром 4-5 сантиметров. Промытые плоды бланшируют в кипятке 4 минуты. Укладывают в банку зелень, перец, чеснок, а сверху – патиссоны. Заливают банки горячей заливкой. Стерилизуют 10 минут. Добавляют уксус и немедленно укупоривают.

Патиссоны с огурцами, способом горячей расфасовки

900 грамм патиссонов;
900 грамм огурцов;
55 грамм укропа;
35 грамм листьев вишни или морковной ботвы;
Чеснок;
Душистый перец.

Рецептура заливки:

1200 миллилитров воды;
80 грамм соли;
35 грамм сахара;
90 грамм уксуса 9%.

Можно делать заготовку патиссонов в банке вместе с огурцами без стерилизации. Подготовленные овощи укладывают слоями. Заливают кипятком баллон, накрывают крышкой, выдерживают 5 минут. Слив воду, снова заливают кипятком, накрывают крышкой и выдерживают еще 5 минут. Сливают второй раз. Сверху в банку добавляют зелень, чеснок, перец. Заливку кипятят пару минут. Вливают заливку, укупоривают.

Патиссоны соленые

Рецептура укладки на трехлитровый баллон:

1800 грамм патиссонов;
30 грамм укропа;
25 грамм корней хрена;
25 грамм листьев черной смородины;
10 листиков лавра;
Перец черный горошек;
Перец душистый.

Рецептура рассола:

100 грамм соли;
Вода.

Это самый простой рецепт засолки патиссонов. Патиссоны плотно укладывают в трехлитровый баллон, чередуя с ароматными травами послойно. Засыпают соль. Заливают кипяченую воду. Плотно укупоривают пластмассовыми крышками. Три дня раз в день необходимо переворачивать баллон и встряхивать, чтобы растаяла соль. Не открывать до употребления, чтобы не образовывалась плесень.

Патиссоны в томатном соке

Рецептура закладки на пол-литровую банку:

300 грамм патиссонов.

Рецептура заливки:

200 грамм томатного сока;
50 грамм болгарского перца;
15 грамм соли;
10 грамм сахара;
Перец черный горошек;
Лавровый лист.

Чтобы патиссоны на зиму получились по вкуснее, лучше их законсервировать в томатном соке. Для этого сначала стерилизуют банки 3-4 минуты. Плоды режут на четыре части, бланшируют в воде 5 минут и горячими наполняют банки. Сразу же заливают кипящей готовой заливкой: томатный сок кипятят 15 минут с болгарским перцем, черным перцем, лавровым листом, солью и сахаром. Быстро укупоривают. Стерилизация не нужна.

Маринованные патиссоны

Патиссоны можно мариновать как самостоятельный продукт, так и в кампании с другими овощами.

Рецептура закладки:

1,5 килограмма патиссонов;
По пять листков вишни и черной смородины;
Три зубчика чеснока;
Пучок петрушки и укропа;
Стручок горького перца.

Рецептура заливки:

Один литр воды;
3 столовые ложки соли;
Две столовых ложки сахара;
Перец;
85 грамм 9% уксуса.

Патиссоны перед укладкой в кастрюлю бланшируют 5 минут, охлаждают в холодной воде. Укладывают в кастрюлю с зеленью. Заливают кипящей заливкой. Придавливают гнетом. Выдерживают два-три дня при комнатной температуре. Хранят в холодильнике.

Овощное ассорти

Рецептура закладки на трехлитровую банку:

По 450 грамм патиссонов, помидоров, кабачков, огурцов;
Лавровый лист;
Укроп;
Перец черный горошком;
Перец душистый.
Чеснок.

Рецептура заливки:

1,3 литра воды;
50 грамм соли;
80 грамм сахара;
100 грамм 9% уксуса.

Кладут плоды в банку в такой последовательности: кабачки, огурцы, патиссоны, помидоры. Между слоями закладывают укроп, лавровый лист, чеснок, перец. Вливают прокипяченную заливку. Стерилизуют 13-15 минут. Добавляют уксус и укупоривают.

Салаты

Патиссон может стать основой многих салатов на зиму.

Салат из патиссонов в томатном соусе

Рецептура:

1,2 килограмма патиссонов;
По 300 грамм моркови и болгарского перца;
700 грамм томатного сока;
30 грамм 9% уксуса;
35 грамм соли;
70 грамм сахара;
50 грамм подсолнечного масла;
100 грамм чеснока;
Стручок горького перца.

Прокипятить 10 минут томатный сок, добавить морковь. Еще через 10 минут – перец сладкий и горький. Через 10 минут – нарезанные кубиками патиссоны, соль, сахар, масло. Варить 20 минут. Добавить чеснок и уксус. Разложить по банкам. Укупорить.

Патиссоны с болгарским перцем и фасолью

Рецептура:

1 килограмм патиссонов;
1 килограмм перца болгарского ротунды;
500 грамм фасоли;
2 килограмма помидоров;
Полстакана сахара;
25 грамм соли;
Полстакана подсолнечного масла;
Столовая ложка 9% уксуса.

Помидоры измельчают в блендере. Патиссоны и перец нарезают кубиками. Фасоль предварительно отваривают до готовности. Проваривают измельченные помидоры в толстостенной кастрюле 15-20 минут. Добавляют перец и проваривают 10 минут, добавляют патиссоны и проваривают еще 10 минут, последней добавляют фасоль, сахар, соль, подсолнечное масло, уксус. Проваривают еще 10-15 минут и укупоривают в банки.

Варенье

Варенье из патиссонов

Из патиссона получается очень вкусное необычное варенье.

Рецептура:

Пол литра воды;
1 килограмм сахара;
1 килограмм патиссонов;
Пол-лимона;
Одна пачка ванильного сахара.

Патиссоны очищают от семян и режут небольшими кубиками. Бланшируют патиссоны 5 минут. Заранее варят сироп из воды и сахара. Добавляют патиссоны и проваривают 15 минут на медленном огне. Оставляют на 24 часа. Так повторяют три раза. Перед последней проваркой добавляют цедру и сок лимона, ванильный сахар. Укупоривают в стерилизованные банки.

Варенье с апельсином

Рецептура:

1 килограмм патиссонов;
1 килограмм сахара;
Два апельсина;
Пол-лимона.

У патиссонов удаляют семена, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с апельсином. Можно взять и три апельсина, только без белой кожуры. Засыпают сахар, перемешивают, дают постоять пару часов, чтоб патиссоны пустили сок и варят варенье 45-60 минут. Добавляют в варенье для вкуса цедру одного апельсина и сок лимона. Проваривают еще 15-25 минут. Готовое варенье укупоривают в банки.

Варенье «Ананасовое»

Рецептура закладки:

1 килограмм патиссонов;
1 килограмм сахарного песка;
Пол-литра воды;
1 лимон;
1 баночка консервированных кусочками ананасов.

Патиссоны очищают от семян, нарезают кубиками, бланшируют в воде и высыпают в сваренный сироп. Проваривают патиссоны в сиропе по 15 минут два раза через 8-12 часов. Потом добавляют баночку консервированных ананасов, сок лимона и доваривают до готовности. Разливают по банкам и укупоривают.

Варенные блюда

Патиссон можно варить и готовить с ним различные блюда.

Суп-пюре

Рецептура:

350 грамм патиссонов;
140 грамм моркови;
3 средних картофелины;
75 грамм сливочного масла;
1,5 литра куриного бульона;
Петрушка;
Соль по вкусу.

Овощи произвольно порезать. Сложить в чашу мультиварки, посолить, залить куриным бульоном, закрыть крышкой и варить 35 минут. Открыть клапан, выпустить пар, остудить, взбить суп погружным блендером. Добавить сливочное масло, зелень.

Зимний салат

Рецептура:

2 соленых патиссона;
2 средних картофелины;
350 грамм куриных потрохов;
2 моркови;
Большая луковица;
3 яйца;
Майонез или сметана.

Отваривают картофель, яйца, морковь, потроха. Дают остыть. Все ингредиенты режут ломтиками или кубиками, осторожно смешивают, заправляют майонезом, солят.

Отварные патиссоны

Рецептура:

500 грамм патиссонов;
700 грамм воды;
Соль по вкусу;
Кетчуп чили.

Патиссоны отваривают в подсоленной воде, выкладывают на тарелку, поливают кетчупом.

Жареные блюда

Из жареного патиссона можно воссоздать много блюд.

Рулет из яичницы

Рецептура:

4 куриных яйца;
20 грамм муки;
Две средних луковицы;
180-200 грамм любого фарша;
250 грамм патиссонов;
50 грамм подсолнечного масла;
100 грамм брынзы;
Соль, укроп и петрушка.

Взбивают венчиком яйца, солят, добавляют муку, выпекают на сковороде яичницу как блин. Отдельно обжаривают фарш с порезанными кубиками луком и патиссонами до готовности. Солят, перчат. На средину яичницы выкладывают фарш и заворачивают с обеих сторон края, формируя рулет. При подаче режут на кусочки, поливают сметаной, посыпают мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Мини-тортики

Рецептура:

4 средних патиссона;
3 крупных помидора;
2 вареных яйца;
1 головка чеснока;
450 грамм майонеза с жирностью 50 процентов;
250 грамм твердого сыра;
2 баклажана;
180 грамм подсолнечного масла;
1 средняя морковь;
Соль по вкусу.

Патиссоны, помидоры и баклажаны режут на кружочки. Баклажаны солят, дают постоять, сливают лишнюю жидкость. Патиссоны панируют в муке. Обжаривают кружочки патиссонов и баклажанов на подсолнечном масле. Яйца, чеснок, морковь измельчают в блендере, смешивают с майонезом. Укладывают послойно и перемазывают приготовленным соусом: патиссон, баклажан, помидор. Сверху посыпают тертым сыром. Оставляют на пару часов настояться.

Блинный торт

Рецептура теста:

4 средних патиссона;
5 яиц;
Один стакан муки;
Соль по вкусу.

Рецептура начинки:

400-500 грамм майонеза;
160 грамм сыра;
2 зубчика чеснока;
Одна средняя морковь;
2 помидора;
250-300 грамм копченой колбасы;
Соль по вкусу.

Для приготовления блинов патиссоны трут на крупной терке, слегка отжимают, добавляют яйца, муку, солят. Замешивают тесто. На горячую сковороду выкладывают порцию теста, аккуратно распределяя по поверхности. Блин хорошо обжаривают с обеих сторон. Для начинки измельчают в блендере морковь, сыр, чеснок. Добавляют эти продукты в майонез, перемешивают. Режут кубиками помидоры и колбасу. Выкладывают блин на тарелку, смазывают майонезом с морковью и сыром. Посыпают колбасой и помидорами. Так выкладывают несколько слоев. Верхний слой украшают зеленью.

Оладьи из патиссонов

Рецептура теста:

800 грамм патиссонов;
4-5 яиц;
300 грамм муки;
Масло подсолнечное;
Соль, сахар по вкусу;
Сода;
Сметана.

Патиссоны перетирают на крупной терке, солят, слегка отжимают сок, добавляют яйца, муку, соду на кончик ножа, немного сахара для вкуса. Дают тесту подойти минут 15-20. Выпекают оладьи под крышкой. Подают со сметаной.

Яичница с патиссонами

Рецептура:

150 грамм патиссонов;
50 грамм оливкового масла;
3 яйца;
Соль по вкусу;
30 грамм молока.

Патиссоны жарят на масле до готовности, взбивают яйца с молоком, солят, выливают на сковороду, накрывают крышкой. Можно добавить помидоры. Готовят под крышкой 5 минут.

Патиссоны жареные

Рецептура:

500 грамм патиссонов;
100 грамм муки;
4 зубчика чеснока;
Горький перец на кончик ножа;
300 грамм майонеза.

Патиссоны нарезают на кружочки, панируют в муке, обжаривают на масле, складывают в дуршлаг, дают стечь маслу. В майонез добавляют измельченный чеснок и перец. Через 40-45 минут остывшие патиссоны выкладывают на тарелку, солят, смазывают майонезом. Готовому блюду дают постоять в холодильнике час-полтора.

Тушеные блюда

Патиссон можно тушить и комбинировать с другими овощами, тем самым, получив новый кулинарный шедевр.

Икра из патиссонов на сковороде

Рецептура:

600 грамм патиссонов;
160 грамм лука;
250 грамм моркови;
2 помидора;
50 грамм масла подсолнечного;
Соль, перец по вкусу.

Все овощи режут кубиками. На сухой сковороде обжаривают до мягкости патиссоны небольшими порциями. На масле – лук, морковь, помидоры. Добавить к ним патиссоны, тушить 15-20 минут на медленном огне под крышкой, посолить. Остывшую икру измельчить в блендере.

Овощное рагу

Рецептура:

250 грамм патиссонов;
230 грамм баклажанов;
Один сладкий перец;
170 грамм лука;
170 грамм моркови;
3 помидора;
80 грамм подсолнечного или оливкового масла;
Соль, сахар по вкусу;
Чеснок;
Петрушка, укроп, базилик, зеленый лук.

Патиссоны, баклажаны, перец, лук, морковь, режут кубиками. Поджаривают на масле лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, патиссоны, порезанные дольками помидоры. Посолить, добавить треть чайной ложки сахара. Последним добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень по желанию. Можно баклажаны заменить тыквой, грибами или брокколи.

Блюда в духовке

Патиссон может служить отличным сырьем для готовки духовых блюд.

Патиссоны фаршированные рисом и мясом

Рецептура:

10 штук патиссонов;
200 грамм мяса свинины;
250 грамм риса;
500 грамм воды;
350 грамм томатного сока;
100 грамм подсолнечного масла;
По одной средней луковице и моркови;
20 грамм муки;
Соль, сахар, перец по вкусу;
Душистые травы по желанию.

Для фаршировки берут патиссоны 6-7 см в диаметре. Срезают плодоножку. Осторожно чайной ложкой выбирают мякоть, чтобы получилась глубокая мисочка. В плоды накладывают заранее подготовленную начинку. Для начинки рис промывают, отваривают до полуготовности в 400 граммах воды. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют к рису, солят, перчат, перемешивают. Укладывают на сковороду готовые патиссоны, наливают 100 грамм воды и пропаривают под крышкой 10-15 минут. Для томатного соуса морковь и лук режут мелкими кубиками, поджаривают на подсолнечном масле до мягкости, добавляют муку, через минуту вливают томатный сок. Дают соусу прокипеть 5-8 минут, добавляют соль, сахар и перец по вкусу. Заливают патиссоны соусом, тушат до готовности. Можно запечь в духовке. Готовые патиссоны посыпают измельченными травами.

Патиссоны фаршированные мясом

Рецептура:

10 штук патиссонов диаметром 6-8 см;
600 грамм мясного фарша;
140 грамм лука;
170 грамм моркови;
Три средних помидора;
200 грамм сыра;
25 грамм подсолнечного масла;
Соль, перец по вкусу.

У патиссонов срезают плодоножку, ложкой выбирают мякоть так, чтобы получилась тарелочка. Лук и морковь измельчают в блендере, высыпают в фарш, солят, перчат, хорошо перемешивают. Подготовленным фаршем наполняют патиссоны. Аккуратно ставят патиссоны на смазанный маслом противень. Помидоры разрезают на 10 кружочков, выкладывают их на патиссоны, солят. Ставят запекать в духовке примерно на 35-40 минут. Посыпают тертым сыром, запекают еще 5-7 минут.

Сладкие блюда

Из патиссона можно готовить сладкие блюда, ограничивать кулинара может лишь собственная фантазия.

Цукаты

Рецептура

1 килограмм патиссонов;
1 килограмм сахара;
Пол-литра воды;
3 грамма лимонной кислоты.

Патиссоны режут пластинками, бланшируют в воде 1-2 минут, пересыпают в кипящий сироп с лимонной кислотой, проваривают по 10 минут три раза, дав настояться 10-12 часов. Откидывают патиссоны на дуршлаг, дают стечь и просушивают до готовности 2-3 дня при комнатной температуре.

Сладкие оладьи

Рецептура:

400 грамм патиссонов;
2-3 яйца;
1 стакан муки;
135 грамм подсолнечного масла;
5 грамм соли;
Сода;
Пол чайной ложки сахара;
Сметана.

Натирают на терке патиссоны, слегка отжимают сок, добавляют яйца, муку, соль, сахар, щепотку соли. Замешивают тесто и жарят оладьи на подсолнечном масле. Подают со сметаной, йогуртом или взбитыми сливками.

Являются «членами» семейства тыквенных: по-другому их даже называют тарельчатыми тыквами – плоды патиссонов действительно очень похожи на тарелочки. Китайцы же называют их «ладонями Будды» – это название можно понять, если смотреть на плоды «в профиль».

В диком виде патиссоны не встречаются – по крайней мере, никто их в природе не видел, и где их родина, точно неизвестно. Возможно, это Африка, но большинство учёных считают, что это Центральная Америка.

В конце XVI – начале XVII века попали в Европу, но в Россию, как и многие другие овощи, только в XIX веке. И сейчас патиссоны у нас не очень-то популярны: большая часть огородников предпочитает выращивать кабачки, потому что с ними «возни меньше», а на вкус они почти такие же. Действительно, уход патиссонам требуется более тщательный, чем их собратьям, а урожай они дают не столь богатый. Чистить тоже сложнее, но диетологи считают, что они полезнее кабачков, да и вкус у них более нежный. А вот американцы патиссоны уважают: им не лень их выращивать, причём разного размера – тамошние хозяйки очень любят их в фаршированном виде. Во Франции патиссоны тоже популярны: французы и назвали плод – им показалось, что он напоминает пирог – и это тоже верно, а пирог по-французски – «pate».

Состав патиссонов

Не так давно нам были известны только белые, но потом селекционеры вывели красивые разноцветные плоды: светло- и тёмно-зелёные, золотисто-жёлтые, оранжевые, фиолетовые и крапчатые.

Молодые патиссоны вкуснее и полезнее, и при этом их даже чистить не надо : они хороши вместе с кожурой, и содержание минералов и витаминов в них очень высоко, зато калорий мало – всего около 20 ккал в 100 граммах, так что для разгрузочных диет они «в самый раз». Вес молодых плодов небольшой – от 100 до 300 граммов, а крупные зрелые патиссоны могут весить и целый килограмм, но их вкус при этом теряется, поэтому не стоит держать их на грядке дольше 5 дней.

Патиссоны богаты витаминами – С, группы В, РР, каротином; и минералами – это калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо; в них есть пищевые волокна и органические кислоты, натуральные сахара, ферменты, пектины.

Свойства патиссонов

Вкусовые и диетические свойства патиссонов позволяют использовать их в кулинарии и диетологии, но и в лечебных целях их тоже применяют – многие врачи вводят их в рацион своих пациентов, а в народной медицине даже есть рецепты с их соком и семенами.

В жёлто-оранжевых плодах содержится лютеин – вещество, при нехватке которого у человека необратимо ухудшается зрение. Сегодня эта проблема стала проявляться чаще – нагрузки на зрительный аппарат современного человека огромны, и ультрафиолетовое излучение тоже способствует разрушению тканей глаз. Обладая антиоксидантными свойствами, лютеин устраняет избыток свободных радикалов и защищает наши клетки от старения.

Употребление патиссонов приводит в норму обмен веществ : жиры и белки начинают усваиваться правильно, лучше отделяется желчь, а гликоген – необходимый нам для восстановления энергии полисахарид, начинает накапливаться в определённых количествах там, где нужно – в печени и мышцах.

Для людей с заболеваниями пищеварительного тракта, печени и желчного пузыря должны стать обязательным компонентом рациона. Содержащаяся в них клетчатка мягко стимулирует работу кишечника, предупреждает процессы брожения и запоры . Почки тоже лучше работают, если в меню много блюд с патиссонами ; с ними даже мясо становится безопасным и легко усваиваемым – в них много щелочных соединений, которые нейтрализуют его окисляющее действие.

Благодаря большому количеству калия и магния, патиссоны становятся отличным средством профилактики сосудистых заболеваний , гипертонии, ожирения, заболеваний печени и почек – они обладают мягким мочегонным действием.

Семена патиссонов

В семенах патиссонов тоже много полезного , но их нужно употреблять долгое время, чтобы получить положительный результат. Например, с их помощью можно избавиться от излишков скопившихся в организме солей, а также облегчить подагру – трудноизлечимое заболевание, возникающее вследствие накопления мочевой кислоты в тканях.

Принимая в течение нескольких недель измельчённые семена , можно снять отёки и наладить работу почек. В кофемолке измельчают 100 г очищенных семян, и принимают полученную массу за 20 минут до еды, 4 раза в день, по 3-4 ч.л., запивая большим стаканом чистой воды.

Сок и мякоть патиссонов

При болезнях почек также помогает свежий сок патиссонов – его надо пить по 100 мл до 4-х раз в день, добавляя по 10 г мёда .

При запорах один раз в день – лучше утром, за полчаса до завтрака, – пьют чистый сок патиссонов, также по 100 мл.

Сок и мякоть патиссонов настолько богаты целебными природными веществами, что их используют и в косметических целях. С их помощью заживляют повреждения на коже и слизистых оболочках; маски с ними смягчают, омолаживают и осветляют кожу. Самая простая домашняя маска из патиссона – это накладывание его тонких пластинок на лицо . Держать их нужно около 20 минут, а потом снять и протереть лицо тампоном, смоченным в некипячёном молоке.

Чтобы похудеть с помощью патиссонов , надо просто включать их в состав разных блюд, причём они должны быть их основной составляющей. Соли в блюда надо класть поменьше, а в идеале обходиться совсем без неё: патиссоны довольно быстро приводят в норму обменные процессы, а лишний холестерин выводят; выдерживать продолжительную диету на них несложно – они очень вкусны и сочетаются с любыми продуктами.

Патиссоны в кулинарии

Патиссоны можно готовить разными способами : жарить, тушить, отваривать на пару, мариновать, запекать в духовке или на гриле, засаливать – в солёном виде они по вкусу становятся похожими на белые грибы. С ними готовят пироги, оладьи, блинчики, запеканки и даже пельмени.

Фаршировать патиссоны тоже можно чем угодно: овощами, сыром, мясом, яйцами, грибами, крупами – особенно рисом; некоторые хозяйки умудряются даже начинять их сладким кремом, но это – на любителя, хотя и варенье из патиссонов получается удивительно вкусным. Вкусными и нежными получаются и салаты с сырыми патиссонами, и овощная икра.

Для приготовления вкусных блюд из патиссонов не нужны никакие экзотические ингредиенты.

Рецепты с патиссонами

Хороши патиссоны в сметане .
4-5 молодых плодов надо вымыть, отварить в подсоленной воде или на пару до мягкости, потом охладить и разрезать на дольки. Выложить нарезанные патиссоны на большую плоскую тарелку, залить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки .

Фаршированные патиссоны
В качестве диетического блюда подойдут фаршированные патиссоны – лучше с овощным фаршем. У патиссонов отрезают плодоножку, вынимают часть мякоти и семена, отваривают плод 10-12 минут, и наполняют фаршем. Для фарша берут репчатую луковицу , пару морковок , корень петрушки, зелёный лук , чёрный перец , несколько долек чеснока и сыр (100 г). Нарезанные соломкой овощи несколько минут пассеруют в масле, смешивают с мелко нарезанным зелёным луком и чесноком, тёртым сыром, и начиняют патиссоны. Затем их укладывают на противень или в форму для запекания, посыпают сыром и чёрным молотым перцем, и запекают при 150-170°C в течение 25-30 минут. Подают, полив сметаной. Овощную начинку можно не пассеровать, а просто перемешать и начинить ею патиссоны; туда же можно добавить их вынутую мякоть, измельчив её – так тоже будет вкусно, и даже полезнее.

Салат с сырыми патиссонами
помогает похудеть и улучшает работу кишечника. Надо порезать соломкой 300 г молодых патиссонов, добавить накрошенную репчатую луковицу, 1,5 ст.л. тёртого хрена , нарезанный зелёный лук и петрушку, посолить всё и посыпать чёрным перцем, полить оливковым маслом и перемешать.

Из-за своей необычно красивой формы и яркого цвета плоды патиссонов часто используются и в декоративных целях: они могут украсить любое застолье и даже интерьер.

Противопоказаний к употреблению патиссонов нет , однако их не следует есть тем, кто склонен к диарее и расстройствам кишечника. Тем не менее, в сочетаниях с рисом их всё-таки можно понемногу употреблять – уж очень они вкусны и полезны, чтобы отказываться от них полностью.

Жареные патиссоны – простое, но очень вкусное блюдо. Конечно, оно очень напоминает жареные кабачки, да и готовится по тому же самому принципу. Жареные патиссоны могут дополнить любой гарнир, мясное или рыбное блюдо. Да и как самостоятельная закуска тоже вполне сгодятся. Хорошо сочетаются с майонезом, помидорами, сыром, чесноком, зеленью, поэтому можно использовать эти продукты, чтобы сделать закуску более оригинальной и аппетитной.

Ингредиенты

1 патиссон
5 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. соли
50 мл майонеза
3-4 зубчика чеснока
3 ст. л. пшеничной муки

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты. Патиссон лучше брать раннего урожая – у него более нежная кожура и мягкие семечки. В противном случае, овощ лучше почистить.

2. Помойте патиссон и вытрите насухо. Нарежьте его тонкими небольшими кусочками – так будет удобнее жарить.

3. В блюдце насыпьте пшеничную муку. Кусочек патиссона обваляйте с двух сторон в муке, подсолите с двух сторон.

4. На сковороде разогрейте масло для жарки и аккуратно выкладывайте обвалянные в муке кусочки, вплотную друг к другу. Жарьте на среднем огне, минуты 2-3 с одной стороны. Если видите, что патиссоны слишком быстро поджариваются снаружи, убавьте огонь до маленького.

5. Спустя несколько минут переверните подрумянившиеся кусочки на другую сторону и жарьте патиссоны еще пару минут.

6. В пиалу переложите нужное количество майонеза – жирность особого значения не имеет, продукт может быть домашним или магазинным. В принципе, сама по себе закуска получается достаточно жирной. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс, переложите в пиалу и перемешайте. По желанию можно обойтись без чеснока, а можно еще добавить свежую рубленую зелень.

Все о летних кабачках – Советы по приготовлению

Приготовление летней сквоша | Летняя кулинария сквоша | Подсказки

Кабачок летний
Сквош: Плоды различных представителей семейства тыквенных, которые делятся на две категории: летние и зимние. Летний кабачок – это сорт с мягкой оболочкой и тонкой съедобной кожицей и съедобными семенами.У него нежная мякоть, требующая очень короткого времени приготовления. В них очень мало калорий, много витамина С и много клетчатки. Летние тыквы собирают недозревшими, пока они еще нежные, и обычно их едят в течение короткого периода времени, так как они очень скоропортящиеся. Летние тыквы можно приготовить разными способами, например, приготовить на пару, запечь, тушить и обжарить во фритюре. К распространенным разновидностям летней тыквы относятся кабачки, сковороды и крючки.
Использует: Летний кабачок можно есть в сыром виде, в качестве закуски, в салатах или в бутербродах.Некоторые летние тыквы, например кабачки, можно натереть на терке и добавлять в хлеб, пирожные и кексы. Летние тыквы также можно добавлять в другие овощи, рагу, запеканки и супы. К ним также можно добавить начинку, а затем запечь.
Как купить: Выберите кабачки с блестящей кожей яркого цвета, тяжелые для своего размера, твердые и без пятен ржавчины, синяков и трещин. Избегайте тусклых тыкв, которые могут указывать на то, что они несвежие.Не выбирайте слишком большие кабачки, потому что они имеют волокнистую структуру и могут иметь горький вкус. Слишком маленький кусочек тыквы не будет иметь вкуса.
В лучшем виде: Летние кабачки собирают недозревшими, пока они еще нежные, и обычно их едят в течение короткого периода времени, так как они очень скоропортящиеся. В некоторых регионах летний сквош доступен круглый год, но их пик приходится на период с начала лета до конца лета.
Склад: Обращайтесь с летними тыквами осторожно, потому что они очень легко повреждаются.Их можно хранить от четырех до пяти дней, если поместить в перфорированный полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. Не стирать до использования.
Разновидности:
*Кабачки* Зрелые зеленые кабачки Цветущие или молодые кабачки Желтый кабачок	Пожалуй, самый известный сорт летнего сквоша. У него темно-зеленая или желтая кожица, покрывающая грязно-белую мякоть.Кожа часто имеет более светлые пятна или полосы. По размеру и форме он очень похож на огурец. Их собирают от 7 до 8 дюймов в длину, когда они самые ароматные. Крупные кабачки теряют нежность и становятся менее ароматными, чем более молодые и более мелкие кабачки. Кабачки можно готовить на пару, жарить, тушить или запекать, и они отлично подходят для нарезки и жарки. Также называется кабачком.
*Паттайн кабачки*	Круглые плоские летние кабачки с зубчатыми краями светло-зеленого, белого или желтого цвета.Бледно-зеленый сорт становится белым, если созревает дольше. Этот сорт собирают в возрасте от 3 дней до недели, поэтому кожица, белая мякоть и семена остаются нежными и съедобными. Паттайпан сквош обычно доступен в размерах от более 1 дюйма до 4 дюймов в диаметре. Меньшие по размеру тыквы часто готовят на пару или тушат и подают как часть овощного блюда, обеспечивая слегка сладкий ореховый вкус. Когда они больше, их можно срезать верхушку, вычерпать мякоть, а оставшаяся часть превратиться в миску, которую можно наполнить различным мясом, овощами, луком, сыром или другими ингредиентами и запечь.
*Сквош с крючком*	Вид летних кабачков, имеющий выпуклую округлую форму внизу с сужающейся изогнутой шейкой наверху или на конце виноградной лозы. Этот овощ светло-желтого цвета со слегка неровной кожурой в молодом возрасте, становящейся темно-желтой и более неровной по мере созревания. У него бледная мясная мякоть, которая при приготовлении или употреблении в сыром виде дает слегка сладковатый вкус. Сквош Crookneck будет от 8 до 10 дюймов в длину, но лучше всего собирать их в молодом возрасте около 6 дюймов в длину.Сквош с горбинкой можно использовать в супах, тушеных блюдах и гарнирах, предлагая широкий выбор блюд: сырой, запеченный, приготовленный на пару, жареный или тушеный. Свежую тыкву можно хранить в холодильнике всего около четырех дней или заморозить, если хранить ее дольше.
*Санберст Сквош*	Очень маленький летний кабачок в форме желудя с гладкой внешней оболочкой с зубчатым краем по центру за пределами кабачка.При приготовлении на пару, тушении или варке мякоть придает нежный мягкий вкус. Эта тыква часто используется как закуска с соусом или как ингредиент для добавления в салаты, супы и рагу.
*Кабачок желтый*	Тип летней тыквы, выпускаемый в вариантах с прямыми и прямыми шеями. По форме, вкусу и текстуре он очень похож на цуккини, за исключением того, что имеет желтый цвет. Молодые кабачки обладают лучшим вкусом и немного слаще больших перезрелых кабачков.
*Чайот Кабачок*	Кабачок грушевидной формы с мягким вкусом, похожий на цуккини по вкусу, который выращивают во Флориде, Калифорнии, Мексике и на Карибах. У него бледно-зеленая морщинистая кожура и одно мягкое семя в центре. Приятный мягкий вкус чайота делает его универсальным овощем, который можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, начинять или подавать в качестве салата. Их еще называют мирлитонами.Чайоты доступны круглый год, но лучшее время для них – с сентября по декабрь. При выборе выбирайте те, которые имеют длину около 6 дюймов и вес не более 4 унций, с гладкой кожей без изъянов или мягких пятен. Они будут храниться от 3 до 4 дней в полиэтиленовой упаковке и в ящике для овощей холодильника.
*Опо Сквош*	Длинная узкая разновидность тыквы, очень похожая на кабачок, которую часто считают азиатской тыквой, так как она возникла в Азии.Цвет внешней кожуры может варьироваться от желтого до зеленого, в то время как внутренняя мякоть, содержащая семена, имеет твердую текстуру и имеет белый цвет. В молодом возрасте кабачки имеют мягкий вкус, но по мере созревания вкус становится все более горьким. Это хорошая тыква для тушения, жарки или в качестве ингредиента для супов и рагу. Его можно хранить в холодильнике примерно 1 неделю. Этот сквош также известен как Bottle Gourd, Hu Lu Gua, Long Melon, Long Squash, Peh Poh и Woo Lo Kua.

Подготовка к летнему сквошу

Летние тыквы нельзя мыть до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.Благодаря мягкой кожуре кабачки не нужно чистить. Перед приготовлением кабачков приготовьте кабачки, как описано ниже.

Вымойте тыкву под прохладной проточной водой и отрежьте оба конца.
Разрежьте тыкву пополам и удалите семена ложкой.
Кабачок можно разделить на четыре части, нарезать кубиками, нарезать ломтиками, натереть на терке или оставить пополам, а затем приготовить.
Используемая техника приготовления зависит от рецепта.

Осушение кабачков

Летние тыквы содержат большое количество воды, и иногда их необходимо слить, иначе блюдо, которое вы готовите, может стать слишком водянистым. Слейте воду из тыквы, нарезав ее ломтиками, разложив в неглубокой посуде и посыпав солью. Через 20–30 минут промойте ломтики под струей холодной воды и обсушите.

Приготовление летних кабачков

Кипячение

Варка не рекомендуется, так как кабачки становятся водянистыми и теряют большую часть своего вкуса. Если выбран метод кипячения, воспользуйтесь одним из следующих способов.

Целая неразрезанная тыква: используйте как можно меньше воды, чтобы сварить неразрезанную неочищенную тыкву. Проделайте дыры в коже и варите под крышкой до 1 часа. Варить до готовности, пока не протыкается вилкой.
Кабачок нарезанный кубиками: оставьте тыкву неочищенной и нарежьте кубиками диаметром 3/4 дюйма.Поместите в кастрюлю с очень небольшим количеством воды и варите примерно 10 минут. Готовьте, пока не станет мягким.

Выпечка

Кабачок разрезать пополам, удалить семена. Кожица должна остаться на кабачке.
Добавьте немного масла в открытую полость каждой половины.
Поместите тыкву полостью вверх в форму для запекания с 1 дюймом воды.
Выпекать от 20 минут до 1 часа до желаемой нежности.

Приготовление на пару

Варка на пару – хороший способ приготовить летние кабачки.

Разрежьте тыкву пополам и удалите семена.
Нарежьте тыкву до желаемого размера и поместите ее на решетку для пара в кастрюле.
Готовьте на пару до готовности, что обычно занимает от 20 до 45 минут. Время будет варьироваться в зависимости от количества и размера готовых блюд.

В микроволновой печи

Кабачок разрезать пополам, удалить семена.
Поместите полость для сквоша на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.
Поткните кожу один или два раза, чтобы выпустить пар.
Накройте влажным бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре от 5 до 20 минут до желаемой нежности.

Гриль

подсказок

Сырой летний кабачок нарезать ломтиками и добавить в салаты так же, как и огурцы.
Кусочки летнего кабачка, приготовленные в жульенах, хорошо подавать с овощными соусами.
Чтобы удалить часть влаги из тыквы перед приготовлением, посыпьте сырое мясо солью, положите полостью вниз на пару слоев бумажных полотенец и дайте постоять 20–30 минут.Соль вытянет влагу, а бумажное полотенце впитает ее. Перед приготовлением смойте холодной водой.
При приготовлении летних кабачков выберите такие методы приготовления, как запекание и приготовление на гриле, при которых часть влаги из кабачков испарится. При приготовлении кабачки будут сушиться.
Добавьте немного коричневого сахара, меда или кленового сиропа в тыкву при приготовлении, чтобы сделать тыкву более сладкой на вкус.

5 распространенных ошибок, связанных с сквошем, и как их избежать

В воздухе витает осень, а это означает, что это официально сезон сквоша.А что может быть уютнее холодным осенним вечером, чем запах жареной кабачки в духовке? (Не говорите латте со специями из тыквы.) Но приготовить тыкву может быть непросто. Поэтому мы попросили старшего редактора кулинарии Dawn Perry рассказать нам о наиболее распространенных заблуждениях о приготовлении тыквы и раскрыть нам лучшие методы, как это сделать правильно.

~~#### 1. Все кабачки должны быть очищены от кожуры~~

Хорошо, поэтому некоторые кабачки, такие как мускатный орех и кабоча, их следует очистить перед тем, как съесть их.Но некоторые сорта, особенно мелкие, такие как желуди и деликатесы, имеют более мягкую и нежную кожицу, поэтому вам не нужно возиться с пилингом; просто ешь их. «Перестаньте сводить себя с ума, пытаясь снять шкуру», – говорит Перри. “Это съедобно”. Если вы готовите в шкуре, вносить корректировки приправы не нужно; просто готовьте в соответствии с указаниями рецепта.

~~#### 2. Очистить кабачки практически невозможно~~

Для этих кабачков вам нужно от до очистить кожуру, есть несколько уловок, которые помогут сделать этот процесс менее кропотливым.Во-первых, используйте острый нож Y-образной формы и режьте стратегически на ходу, – говорит Перри. «Все тыквы – шаткие существа, поэтому, если вы чистите, отрежьте плиту, чтобы получилась плоская сторона, и положите ее как стабильную основу для работы, пока вы перемещаетесь по всем забавным формам». Точнее говоря, если вы беретесь за кабачок, «разделите его на тушку и шею», чтобы вы могли обрабатывать прямые и изогнутые участки по отдельности.

~~#### 3.Кабачки всегда должны быть пикантными~~

Конечно, кабачки крахмалистые, но они также действительно универсальны с точки зрения вкуса; его можно приготовить сладким, соленым, соленым и т. д. Вы можете добавить его в пасту, чтобы придать сладость, или испечь из него пирог, как сладкий картофель. Если вы выбираете сладкий путь, не забудьте сбалансировать приправу – коричневое масло, клен – солью или кислотой. Но смело экспериментируйте со вкусовыми сочетаниями. «Дело не только в коричневом масле и шалфе», – говорит Перри. «Зимний сквош любит дружить.Его ореховая сладость отлично подходит для загустения томатного супа. И вы даже можете использовать его вместо тыквенного пюре ». Не забывайте, что сквош – это не просто еда для паломников. «Сквош любит путешествовать, – говорит Перри. «Хорошо сочетается с мексиканскими сырами. В карри так же комфортно, как в тако, как в пасте ».

Привет, друг.

~~#### 4. Жарка кабачков – единственный способ~~

Так же, как и разнообразие вкусов. Возможности, кабачки можно приготовить разными способами.Вы можете готовить на пару, варить, жарить или запекать. Однако это не означает, что каждый сквош будет идеальным в каждой итерации. «Используйте сильные стороны каждого сквоша», – говорит Перри. «Мускатная тыква прекрасно карамелизируется при жарке при высокой температуре, и она сохраняет свою форму. Кабоча очень сливочный, отлично подходит для супов, пюре или даже для использования в качестве соуса. Мякоть и кожица деликатес быстро готовятся, поэтому они отлично подходят для салатов, потому что вы можете быстро приготовить их, а затем нарезать на небольшие кусочки.”

~~#### 5. Сквош следует нарезать кубиками~~

Когда дело доходит до резки тыквы,« все идет. , – говорит Перри; его можно нарезать ломтиками или кубиками, как вам нравится. Однако, если вы едите его с кожурой, вы можете разрезать его на более крупные кусочки. Таким образом, вы действительно сможете увидеть детали. “Дело в том, что это красиво”. Этот процесс также будет проще, если вы будете следовать естественной форме тыквы: желудь в виде клиньев, орех в кубиках или полумесяцах.

Бонусный совет: приготовление супа из мускатной тыквы

Суп из мускатной тыквы в это время года повсеместно, и мы все за это; это вкусно. Но когда готовите его дома, не забудьте немного его разбавить. Используйте воду, бульон или сливки, чтобы получить кремообразную консистенцию. «Это суп, а не пюре», – говорит Перри. «Убедитесь, что он не слишком толстый».

Хотите больше информации о сквоше? Мы позаботимся о вас здесь, здесь и здесь.

Yellow Summer Squash – Ингредиент

Что это?

У желтых летних кабачков тонкая съедобная кожица, мягкий вкус и шелковистая мякоть, не требующая длительного приготовления (если таковая имеется).Желтая тыква с горбинкой, излюбленный сорт фермеров, выращивающих на рынке, имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру. Приготовленные до нежного совершенства, все летние тыквы получаются очень сладкими и вкусными, будь то приготовленные на пару, тушеные, пашотные, запеченные или приготовленные на гриле.

Летние тыквы легко выращивать , хотя им требуется место. Как только погода и почва согреются, посадите семена или молодые растения на солнечном участке сада. Через несколько недель вы начнете собирать урожай. Когда плоды станут нужного вам размера (проверяйте каждый день, так как они быстро растут), срежьте их с растения, а не снимайте их с помощью небольшого острого ножа.

Zephyr Тонкий, привлекательный, летний кабачок с твердой текстурой, Zephyr в основном желтый, с несколькими дюймами светло-зеленого цвета на конце цветка и слабыми белыми вертикальными полосами.

Crookneck Этот сорт, также известный как желтый кабачок, имеет изогнутую шейку. С ним нужно обращаться осторожно, так как на его тонкой коже легко образуются синяки.

Как выбрать:

Как правило, летние кабачки лучше всего собирают молодыми; если тыква вырастет слишком большой, она станет водянистой, жесткой и безвкусной.Выбираете ли вы из сада или прилавка с овощами, выбирайте маленькие твердые кабачки, пухлые и ярко окрашенные. Кожа не должна иметь пятен и иметь гладкий глянцевый блеск. Меньшие тыквы более нежные, потому что кожица все еще тонкая, а семена не сформированы; они также содержат меньше воды, чем старые кабачки.

Если вы видите тыкву со свежими цветками, купите их. Это верный признак того, что кабачки были собраны и тщательно обработаны по дороге на рынок.

Как подготовить:

После мягкого скраба под краном тыква готова к резке – очищать ее не нужно. Помимо цвета и питательных веществ, кожица помогает овощам лучше держаться во время приготовления.

Вы также можете собрать (и съесть) соцветий тыквы . Обязательно закрепите их в начале дня, опустите их в таз с прохладной водой, чтобы смыть пыль, а затем осторожно встряхните, чтобы высохнуть. Отщипните тычинки в центре каждого цветка. Нарежьте желтые цветы крест-накрест, чтобы использовать как гарнир или обжарить их целиком, с начинкой или без (нам нравится козий сыр, заправленный свежей зеленью).Закрутите кончики лепестков, чтобы закрыть их, обмакните в взбитое с небольшим количеством молока яйцо, обваляйте в кукурузной муке и жарьте до золотистого цвета.

Хранение:

Летние кабачки можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5 дней.

Рецепты

Рецепт приготовления
Свежий винегрет создает яркий контраст со сладостью летнего сквоша (который дополнительно карамелизируется от жара на гриле).Подавать со свининой на гриле или рыбой на гриле.
Рецепт приготовления
За эти годы я приготовил много провансальских «тиан» или запеканок из слоеных летних овощей, и они всегда нравятся публике. Обожаю этот вариант: кабачки и летний сквош, прослоенные…
Рецепт приготовления
Яркий микс из свежих огородных овощей подвергается простой обработке (перемешивание с чесноком, базиликом и сыром) после приготовления на гриле, чтобы их аромат сиял.
Рецепт приготовления
Эти вегетарианские тако со сливочным авокадо, сладкой кукурузой, небольшим количеством адобо, сыра и сметаны обладают таким ароматом, что вы не пропустите мясо.
Рецепт приготовления
Это блюдо с богатым вкусом, которое можно легко съесть само по себе, но оно также может стать отличным гарниром к жареной курице или баранине.Если не можешь найти ребенка…
Рецепт приготовления
Освежающее и легкое, это идеальное первое блюдо для летнего ужина. Сделайте это за несколько часов заранее, накрыв и охладив и добавив…
Рецепт приготовления
Желтый кабачок придает этому слегка пряному супу нотку сладости, которую подчеркивает смородина.
Рецепт приготовления
Быстрое обжаривание гарантирует, что кабачки сохранят свою твердую консистенцию под слоем насыщенного сырного соуса и хрустящих золотистых панировочных сухарей. Pimientos, легко найти рядом с оливками в…

Как нарезать мускатную тыкву

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как безопасно нарезать тыкву из ореха, с помощью этого пошагового руководства (видео включено).

Снова сезон сквоша!

И поскольку я забочусь о нас, нашем здравом уме и сохранении всех десяти наших драгоценных пальцев, я подумал, что мы все могли бы в этом сезоне быстро освежить в памяти, как нарезать ореховую тыкву… безопасным способом. ♡

Потому что давайте будем реальными, какой бы вкусной ни была мускатная тыква, разрезать и чистить почти неинтересно.А если все сделать неправильно, это может серьезно подорвать безопасность пальцев, удерживающих тыкву. Но если все сделать правильно, я обещаю, что вы сможете чистить и нарезать мускатную тыкву гораздо легче, быстрее и безопаснее. И, прежде чем вы это узнаете, вы будете готовить его в кратчайшие сроки.

Итак, приступим! Вот мои лучшие советы о том, как выбрать, нарезать, очистить, приготовить и хранить мускатную тыкву!

Как нарезать мускатную тыкву | 1-минутное видео

Как выбрать спелую мускатную тыкву:

При покупке спелой мускатной тыквы, как правило, вам нужно искать кабачок, который стоит…

темнее по цвету: чем темнее оттенок бежевого, тем лучше
без зеленых пятен: ищите кабачки, которые имеют однородный бежевый цвет, без порезов и пятен
матовый: кожа должна быть более матовой (а не блестящей)
тяжелый для своего размера: выберите кабачок, который кажется, что он весит больше всего для своего размера
звучит глухо: если постучать по кабачку, внутри он должен звучать пусто

Как смягчить кожицу мускатной тыквы:

Кожица тыквенных орехов очень жесткая, и ее трудно очистить.Поэтому, если вы хотите немного смягчить кожу, прежде чем очищать мускатную тыкву, просто проткните ее вилкой или ножом для очистки овощей. Затем положите его в микроволновую печь на 2 минуты, выньте и приступайте к очистке тыквы.

Как очистить мускатную тыкву:

Я настоятельно рекомендую использовать высококачественный нож для чистки мускатных орехов. Я предпочитаю использовать Y-овощечистку, но также подойдет и поворотный нож. Тем не менее, если у вас нет овощечистки, вы можете разрезать тыкву пополам по горизонтали (см. Фото ниже), положить срезанной стороной вниз на плоскую поверхность, а затем с помощью ножа срезать кожуру вертикально.

Как приготовить мускатную тыкву:

На самом деле существует множество отличных способов приготовления кабачков из ореха, например…

Жареная мускатная тыква: Мой любимый способ приготовить мускатную тыкву!
Запеченная мускатная тыква: Если вы не хотите жарить мускатную тыкву на сильном огне (при котором края кабачка становятся слегка коричневыми и хрустящими), вы можете вместо этого испечь мускатную тыкву, что означает просто ее приготовление. на более низком огне немного дольше.При приготовлении запеченной тыквы с орехами – разрезанной пополам или нарезанной кубиками – я рекомендую готовить ее при температуре 350 ° F, пока кабачок не станет мягким. Время приготовления будет зависеть от размера кусочков мускатной тыквы.
Мультиварка в мультиварке: Положите целую (неразрезанную) тыкву в большую мультиварку. Медленно готовьте на высокой скорости в течение 3-4 часов или на медленной в течение 6-8 часов, пока кабачки не станут мягкими и прожаренными.
Мускатная тыква быстрого приготовления: Поместите корзину пароварки на дно скороварки.Разрежьте мускатную тыкву пополам вдоль, затем поместите половинки бок о бок в скороварку и залейте 1 стаканом воды. Готовьте при высоком давлении (ручной режим) в течение 12 минут, затем естественное высвобождение через 10 минут, а затем быстрое высвобождение.
Обжаренная мускатная тыква: Нарежьте тыкву кубиками размером 1/2 дюйма. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте кабачки и тушите 10-15 минут, периодически помешивая, до мягкости.

Как хранить мускатную тыкву:

Свежие (цельные) тыквенные орехи следует хранить в прохладном темном месте, чтобы предотвратить созревание.В зависимости от спелости при покупке свежая мускатная тыква должна храниться 1-3 месяца.

Сырые (нарезанные кубиками) тыквенные орехи можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или, чтобы заморозить нарезанные кубиками сырые тыквенные орехи, разложите их на пергаментном противне ровным слоем (без нахлеста). Затем заморозить на противне на 3-4 часа, или пока не застынет. Снимите противень и переложите нарезанные кубиками тыкву в пакет для заморозки или контейнер для хранения, затем заморозьте на срок до 3 месяцев.

Приготовленную (нарезанную кубиками или пюре) тыкву из орехов можно хранить в закрытом контейнере до 3 дней. Или, чтобы заморозить приготовленную мускатную тыкву, нарезанную кубиками, разложите ее на покрытом пергаментом противне ровным слоем (без нахлеста). Затем заморозить на противне на 3-4 часа, или пока не застынет. Снимите противень и переложите нарезанные кубиками тыкву в пакет для заморозки или контейнер для хранения, затем заморозьте на срок до 3 месяцев.

Рецепты мускатной тыквы:

Ищете вдохновение для рецептов мускатной тыквы? Вот некоторые из моих любимых!

Суп из мускатной тыквы

Распечатать

Описание

Узнайте, как нарезать мускатную тыкву (безопасно!), С помощью этого пошагового руководства и видео.

Инструкции

Положите тыкву набок на большую прочную разделочную доску. Острым поварским ножом аккуратно срежьте верхнюю половину дюйма (включая стебель) тыквы и выбросьте. Повторите, отрезав нижнюю половину дюйма тыквы и выбросьте.
Острым ножом для овощей очистите тыкву от кожицы, осторожно удерживая ее другой рукой. Выбросьте кожуру.
Когда тыква будет очищена, положите ее на изогнутую сторону и разрежьте пополам по центру (см. Пример фотографии выше).Затем разрежьте каждый кусок пополам по центру вертикально, так что теперь у вас есть 4 кусочка тыквы.
Используйте ложку, чтобы вычерпать и выбросить семена и мякоть. А теперь – ваш сквош готов нарезать / нарезать кубиками, как вы хотите!
Чтобы нарезать тыкву кубиками, положите ее плоскими сторонами на разделочную доску, а затем аккуратно разрежьте на кусочки желаемого размера / формы. Имейте в виду, что чем меньше куски, тем быстрее готовятся кабачки (особенно, если вы жарите или тушите кабачки).Я обычно разрезаю свою на кубики размером 1/2 или 3/4 дюйма для запекания, но размер / форма нарезки полностью зависит от вас.
После того, как вы нарежете ореховую тыкву, вы можете сразу же приготовить ее. Или вы можете поместить его в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней или заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Как: кабачки> Начать готовить

Сможете ли вы заметить тыкву лютик? Если нет, читайте дальше!

С наступлением осени продуктовые магазины и рынки заполняются зимними тыквами всех форм и размеров.Желудь, мускатный орех, лютик, спагетти… что из них? И что ты с ними делаешь? Этот пост познакомит вас с некоторыми из наиболее популярных представителей семейства тыквенных. Даже если вы не собираетесь готовить с ними, вы можете использовать их в качестве сезонных украшений!

Как выбрать кабачок

Winter squash имеет жесткую несъедобную шкуру. Покупая зимние тыквы, выбирайте тяжелые, с гладкой, без вмятин кожицей и стеблями. Это признаки того, что тыква была собрана в спелом виде и будет иметь больше вкуса.Зимний сквош содержит много полезных питательных веществ, таких как витамин А, витамин С, калий и клетчатка. Целые кабачки можно хранить до месяца без охлаждения в сухом прохладном месте.

Подготовка зимней тыквы

Большинство разновидностей кабачков можно запекать, варить, готовить на пару и тушить, но все они имеют разные вкусы и текстуры. Некоторым лучше подходят определенные методы приготовления, чем другие – не пытайтесь приготовить суп из тыквенных орехов и спагетти!

Чтобы приготовить тыкву, сначала промойте ее и высушите.Следующий шаг будет зависеть от того, как вы хотите использовать тыкву и есть ли у вас хороший острый нож.

Вариант 1. Разрезать кабачки перед приготовлением: Очистить кабачки непросто, поэтому некоторые люди жарят кабачки неочищенными. Вы можете очистить тыкву овощечисткой (как показано в этом видео) или ножом. Затем вы можете разрезать его пополам, вычерпать семена и нарезать мякоть на кусочки любого размера. Или вы можете просто приготовить две очищенные / извлеченные половинки в духовке (при 400F в течение примерно 40 минут) или в микроволновой печи (из расчета две минуты приготовления на фунт тыквы).

Вариант 2. Частично приготовьте кабачок перед резкой: Если кабачок слишком трудно резать, попробуйте поставить его в микроволновке на минуту или две или прокипятить в течение пяти минут. Вам нужно дать ему остыть, а затем попытаться разрезать.

Вариант 3. Нарезать кабачки после приготовления: Еще один способ не разрезать сырые кабачки – запечь их целиком. Проколите тыкву в нескольких местах (вилкой или острым ножом), чтобы позволить воздуху выйти, а затем запекайте при температуре 400 ° F около часа. (Если вы не проткнете тыкву, она может ВЗРЫТЬСЯ в духовке!) Когда она остынет, вы можете разрезать ее пополам, вычерпать семена и либо срезать кожицу, либо вычерпать мякоть.Это отличный метод, если вы собираетесь протереть тыкву в качестве пюре для гарнира или супа.

Вариант 4. Жарка кабачков: После того, как вы разрежете кабачки пополам и вычерпаете семена, их можно жарить. Разогрейте духовку до 400F и сбрызните половинки тыквы оливковым маслом, солью и перцем. Выложите их разрезанной стороной вниз на противень и запекайте около 40 минут.

Кэти поджарила все кабачки, которые она сфотографировала, показано ниже, срезанной стороной вниз…

… затем перевернул каждую деталь, чтобы убедиться, что это сделано.

А теперь давайте узнаем, кто есть кто в семье сквошей!

Мускатная тыква (показана ниже)

Мускатная тыква – один из самых популярных сортов благодаря сладкому, насыщенному вкусу и красивому оранжевому цвету. У этих тыкв с кремовой кожицей есть конец в форме луковицы, на котором находятся семена. Мускатную тыкву можно подавать в пюре с яблоками или как суп из мускатной тыквы. Вот видео, демонстрирующее мускатную тыкву в кленовой глазури, вкусный и простой гарнир, для которого требуется четверть стакана рома.Вы также можете использовать запеченную мускатную тыкву в качестве гарнира, заправки салата или пасты.

Кабачок Лютик (показано ниже)

Кабачки Лютик круглые и плоские по форме и часто имеют темно-зеленую кожицу. Хотя по вкусу они похожи на мускатные тыквы, они не такие сладкие и имеют более сухую консистенцию. Они хорошо сочетаются с теми же рецептами, что и мускатная тыква. Вот рецепт супа из кабачков с бренди, корицей и лавровым листом.

Спагетти из кабачков (показано ниже)

Эти тыквы овальной формы дают волокнистую мякоть, которая фактически может заменить пасту.(Выглядит как паста, но на вкус как водянистая летняя тыква!) Вкус мягкий, поэтому вы можете подавать его с соусом для пасты или сыром пармезан, или даже с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Кэти объясняет, как приготовить и подать спагетти-спагетти, или попробовать эту средиземноморскую версию.

Желудь кабачка (показано ниже)

По форме (как вы уже догадались!) Желуди и, как правило, темно-зеленого цвета снаружи, этот вид кабачков великолепно запечен. Его ореховая мякоть немного суше, чем у других сортов тыквы.Вы часто будете видеть рецепты фаршированных тыквенных желудей, потому что из половинки тыквенных желудей получается привлекательная съедобная миска.

Деликатная тыква (см. Ниже)

Эти длинные цилиндрические кабачки также известны как кабачки из сладкого картофеля, потому что их кремовая мякоть напоминает мякоть сладкого картофеля. Их можно использовать во многих рецептах, которые требуют тыквенных орехов, лютиков или сладкого картофеля. Вот рецепт Деликатной тыквы и соуса из грюйера.

Тыква (показано ниже)

Хотя эти ярко-оранжевые шары являются самыми популярными в семействе сквошей, на Хэллоуин их вырезают чаще, чем едят.Размер тыкв затрудняет обращение с ними на кухне, поэтому есть чудесное изобретение, которое называется консервированная тыква. Кэти использует тыквенное пюре в «Тыквенном супе без суеты» и в «Тыквенном пироге для начинающих».

Summer Squash (показано ниже)

Желтый летний кабачок (показан выше) и зеленый кабачок (показан ниже) также относятся к семейству тыквенных. Мы уже рассказали, как приготовить кабачки. Летние кабачки с желтой кожурой можно приготовить многими из тех же способов.Вот рецепт летней тыквы.

Можно ли есть кожу тыквы? Ответ (на удивление!) Да

Есть так много разных способов есть кабачки. Вы можете превратить его в картофель фри, съесть его как спагетти с низким содержанием углеводов, превратить его в здоровые веганские пончики (да, серьезно)… вы называете это. Но если вы едите только внутреннюю часть, вы серьезно упускаете из виду: оказывается, вся тыква – кожа и все такое! – полностью съедобна. В том числе и тыквы, так что подумайте дважды, прежде чем выбросить декоративный фонарь из тыквы.

Может показаться странным есть кожуру тыквы после того, как … ох, всю свою жизнь, даже не осознавая, что это возможно. Но если вы переосмыслите норму, вы сможете ощутить впечатляющую пользу для здоровья, помимо того, что содержится только в мясной мякоти. «Вся тыква – это съедобный овощ. На самом деле, большинство овощей предназначено для употребления целиком, несмотря на то, чему нас, возможно, учили в детстве », – говорит мне диетолог из Нью-Йорка Трейси Локвуд Бекерман, доктор медицинских наук. «Кабачок целиком, включая мякоть и кожу, имеет множество преимуществ для здоровья, от клетчатки до витаминов A, C и E.Кабачки особенно богаты витамином А, который может помочь поддержать хорошее здоровье глаз, защитить ваше зрение, а также обладает противораковым действием ». Сквош также имеет относительно низкое значение по шкале гликемического индекса, а это значит, что вы можете наслаждаться им , а не , поскольку он наносит ущерб вашим уровням глюкозы и инсулина.

Тыква целиком является съедобным овощем. На самом деле, большинство овощей предназначено для употребления целиком, несмотря на то, чему нас, возможно, учили в детстве ». —Трейси Локвуд Бекерман, RD

Итак, как вы собираетесь есть это, кожу и все такое? Начните с очень тщательного очищения.«Очищайте и мойте кожу, как будто от этого зависит ваша жизнь. Кожа овощей – это то место, где могут скрываться потенциальные загрязнители, поэтому промойте и хорошо промойте ее кислотой, например яблочным уксусом, чтобы удалить токсины », – говорит она.

Тогда, прежде чем готовить, сходите с ума с некоторыми из привычных продуктов для буфета, чтобы убедиться, что он вкусный. Тем более, что если вы этого не сделаете, это может быть слишком сложно – буквально . Мол, ты не сможешь его жевать. «Обильно натрите кожу тыквы оливковым маслом, гималайской розовой морской солью, свежим треснутым перцем, корицей и куркумой, чтобы получить теплый ароматный вкус и противовоспалительные свойства», – говорит Локвуд Бекерман.А какой способ приготовления она выбрала? По сути, превращение их в полезные картофельные чипсы: «Готовьте кожу в духовке, пока она не станет хрустящей и не высохнет», – говорит она.

Родственные истории

Итак, в следующий раз, когда вы будете делать тыкву, наслаждайтесь целиком, превратив кожу в сытную закуску. Кто знает? С небольшим количеством масла и приправ, он может стать вашей любимой частью.

Турция кто? Приготовьтесь к глазированной тыкве из орехов, чтобы украсть шоу Дня Благодарения.Или попробуйте предварительно приготовленные спагетти из кабачков Costco для легкого ужина в будние дни.

Как очистить и нарезать мускатную тыкву

Приготовление тыквенного ореха может быть довольно сложной задачей. Они круглые, твердые, толстые и плотные. Но с помощью нескольких простых шагов вы можете очень быстро очистить и нарезать мускатную тыкву без особых трудностей.

Для начала вам понадобится большой острый нож. После этого самое важное, что нужно иметь в виду, когда дело доходит до резки чего-либо, – это стабилизировать то, что вы пытаетесь разрезать.

Это нигде не так важно, как при нарезке тыквенного ореха, что является заведомо сложной задачей из-за толщины и плотности кабачка.

Как нарезать и очистить мускатную тыкву

Как приготовить мускатную тыкву

Самая важная вещь, которую следует учитывать при выполнении этих или других шагов при резке зимней тыквы, – это сохранять как можно более стабильные части, над которыми вы работаете.

Первый надрез снизу тыквы должен помочь удержать ее на доске, когда вы аккуратно проведете ножом сверху вниз.

Сохрани это

Во время резки держите кусочки тыквы как можно более устойчивыми. Резиновый молоток, если он у вас есть, может помочь аккуратно протолкнуть нож через сложные толстые участки. Счистить кожуру поможет очень острая овощечистка с лезвием из углеродистой стали. Кстати, перед очисткой мускатной тыквы (целиком) полезно разогреть в микроволновой печи примерно 30 секунд или около того. Это поможет смягчить кожуру настолько, чтобы ее было легче очистить.

Одна мускатная тыква, 1 1/2 – 3 фунта
Острый тяжелый поварской нож

Обрезать концы:
Используя тяжелый заостренный поварской нож, отрежьте примерно 1/4 дюйма от нижней части тыквы ровным ломтиком.Затем отрежьте 1/4 дюйма от конца стержня.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Очистить овощечисткой:
Держа тыкву в одной руке, с помощью острой овощечистки в другой снимите с нее внешний слой. Вы также можете закрепить кабачки в вертикальном положении и очистить их ножом от кожуры снизу вверх.
Элиза Бауэр
Разрежьте тыкву пополам:
Поставьте очищенную тыкву на разделочную доску вертикально.Он не должен раскачиваться, вы хотите, чтобы сквош был устойчивым. (Если он шатается, сделайте еще один надрез внизу, чтобы выровнять его.) Сделайте один длинный надрез по середине сверху вниз тяжелым поварским ножом.
Элиза Бауэр
Некоторые тыквы могут быть довольно сложными; Чтобы облегчить резку, вы можете осторожно постучать резиновым молотком по концам ножа, чтобы протолкнуть его сквозь кабачок.
Очистите семена:
Металлической ложкой соскребите семена и волокнистую мякоть из полости тыквы.(Если хотите, можете приготовить семена, например, обжаренные тыквенные семечки.)
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Половинки тыквы нарезать ломтиками:
Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на разделочную доску для устойчивости. Работая по частям, разрежьте кабачки на ломтики, продольно, желаемой ширины ваших кусочков. Некоторые рецепты требуют кусочков или кубиков 1/2 дюйма, другие – 1 дюйм или больше.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Сложите стопкой и нарежьте, затем нарежьте кубиками крест-накрест:
Если вы нарезаете тыкву кубиками, положите ломтики (вы можете складывать по несколько) и сделайте еще один набор продольных разрезов.Затем сделайте крестообразные надрезы, чтобы получились кубики.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Из 1 1/2 фунта тыквенного ореха получится примерно 4 стакана нарезанного кубиком 1/2 дюйма.

Не все овощечистки одинаковы. У большинства из них довольно тусклые края. Самые острые ножи изготавливаются с лезвиями из углеродистой стали. Вот швейцарская модель, которую недорого можно купить на Amazon.com.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!