Разное

Перец горький в уксусе на зиму без стерилизации: Перец горький маринованный на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Консервированный горький перец на зиму без стерилизации

Vendanny - Сен 15th, 2016 Категории: Маринованный перец

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Tweet

простой рецепт, рецепты с фото

Приготовьте острый маринад с характером – горький перец на зиму. Это, конечно, не обязательная закуска, входящая в классический перечень заготовок. Но если хоть раз попробуете хрустящий и жгучий стручок, то навсегда внесете этот рецепт в перечень зимней консервации. Острый маринованный перец – это превосходная пикантная холодная закуска к крепким алкогольным напиткам. Заготовка просто готовится, т.к. не требует стерилизации. Она хорошо хранится на протяжении нескольких лет благодаря остроте и наличию в составе уксуса.
 
Время готовки30 минут

Калорийность на 100 г: 27 ккал

Количество порций: 1 баночка

Ингредиенты:

  • Горький перец – 200 г
  • Соль – 0,5 ч. л.

  • Сахар – 0,5 ч. л.

  • Столовый уксус 6-9% – 1 ч. л.

  • Вода – 100 мл


 
Пошаговый рецепт приготовления маринованного острого перца на зиму без стерилизации:

Горький перец помойте и нарежьте кольцами по 5 см.
Морковь с чесноком очистите и нарежьте тонкими пластинами.

Банки простерилизуйте любым удобным способом и послойно выкладывайте овощи. Первым положите на дно горький перец.

Затем несколько колечек моркови и чеснока.

Продолжайте подобным образом чередовать продукты, заполняя всю банку до самого верха.

Приправьте продукты солью с сахаром.

Залейте перец кипящей водой и влейте уксус. Если в наличии эссенция, разбавьте ее водой в соотношении 1:8.

Закройте банку чистой крышкой, которую заранее прокипятите 5 минут. Стерилизация заготовки не требуется. Переверните емкость и укутайте ее теплым одеялом. Оставьте консервацию до полного охлаждения.

Храните маринованный острый перец на зиму без стерилизации при комнатной температуре или в погребе.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

6 жгучих рецептов – Как заготовить на зиму?

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда.

Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование. 

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Содержание материала

Маринованный перец целиком

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 350 грамм горьких перечных стручков;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 укропные ветки;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
  2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
  3. Чесночная головка разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
  5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
  10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

  • 1 кг чили;
  • 1 литр питьевой воды;
  • 8 обеденных ложек сахарного песка;
  • 3 обеденные ложки соли;
  • 200 миллилитров 9% уксуса.
Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

Процесс приготовления:

  1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
  2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
  3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
  4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
  5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
  6. Закуску необходимо сразу закрывать.
  7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Солим горький перец на зиму (видео)

Чили по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

  • 3.5 кг горького перца;
  • 5 чесночных зубков;
  • 0.5 литра растительного масла;
  • 0.5 литра воды;
  • 90 миллилитров 9% уксуса;
  • 100 грамм сахара;
  • 4 обеденные ложки соли.
Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

    1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
    2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
    3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
    4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
    5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
    6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
    7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
    8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Закуска по-грузински

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

  • 4 чесночных зубка;
  • 500 грамм горького перца;
  • 2 гвоздики;
  • несколько веток базилика;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 листка хрена;
  • 4 десертной ложки соли;
  • 2 обеденные ложки сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса.
Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом

Маринование происходит следующим способом:

    1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
    2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
    3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
    4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
    5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
    6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
    7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
    8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
    9. Емкости закатываются, остужаются.

Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые качества приготовленной закуски, ее следует хранить в темном прохладном месте, защищенном от сквозняков.

Маринованный чили без стерилизации

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда. Чили с медом – контрастное сочетание, которое станет отличной закуской на праздниках, а также на столе во время будничного ужина.

Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

  • 3 кило острого перца;
  • стакан 9% уксуса;
  • 2 обеденные ложки засахаренного меда.
Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда

Консервация происходит следующим способом:

    1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
    2. Мед растворяется в уксусе.
    3. Стручки заливаются медовым маринадом.
    4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

Салат «Огонек»

Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного жгучего перца с луком под салат «Огонек». Для него понадобится:

  • 10 зеленых стручков горького перца;
  • 10 чили;
  • 5 чесночных зубков;
  • 4 луковицы;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 стакана 5% уксуса;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 1 десертная ложка орегано;
  • 2 десертные ложки соли.

Как квасить:

    1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
    2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
    3. Чеснок пропускается через мясорубку.
    4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
    5. Лук нарезается полукольцами.
    6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

Хранение острого перца зимой (видео)

Описанные рецепты раскрывают не все способы приготовления горьких перцев на зиму. Помимо маринования овощи можно засолить, заморозить, заквасить. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяется непосредственно хозяйкой на основе собственных вкусовых предпочтений, а также пристрастий своей семьи.

Поделиться:

Как мариновать горький перец: популярные рецепты его приготовления

Многие люди любят консервировать различные фрукты и овощи, а также блюда, приготовленные из них. Маринованный горький перец — это классическое блюдо, без которого не обходится ни одно большое застолье. Рецепты консервирования очень разнообразны и обязательно найдется тот, который придется по вкусу. Эти заготовки, могут стать прекрасным подспорьем в зимний период года, когда порой сложно найти вкусные свежие овощи фрукты.

Основные рецепты

Люди, любящие вкусно поесть, утверждают, что закуска из горького перца имеет уникальное свойство — совершенствует вкус пищи. Многие любители жирной и тяжелой пищи непременно имеют в своем погребе несколько банок этого суперлакомства. Важно то, что большая часть рецептов маринования и квашения полюбившегося всем овоща выполняется без добавления большого количества консервантов и не наносит большого вреда здоровью. Но, главное, во всем чувствовать меру и не злоупотреблять количеством горькой закуски.

Можно выделить несколько основных рецептов заготовления на зиму этого овоща:

  • Маринованные горькие стручки;
  • Чили с томатами;
  • Простой рецепт;
  • Заготовки без стерилизации;
  • Горький перец по-грузински;
  • Консервирование по-армянски.

Маринованные горькие стручки

Этот рецепт заготовки перчика отличается от остальных тем, что в плодах остается достаточно натурального сока, и они не теряют первозданную жесткость и аромат. Мариновать стручки можно разными способами:

  • Заквасить;
  • Засолить;
  • Замариновать в своем соку.

Для того чтобы замариновать овощ и иметь возможность его длительно хранить в таком виде, потребуются такие ингредиенты:

  • Чили разных цветов;
  • Чесночные дольки;
  • Несколько столовых ложек уксуса;
  • Несколько щепоток соли;
  • Зелень и специи по вкусу.

Как правило, укладывают все в стеклянные банки и закрывают крышками. Сначала емкости необходимо облить кипятком или простерилизовать. Это позволить сохранить свежесть маринованной закуски как можно дольше.

Последовательность приготовления выглядит следующим образом:

  • Стручки необходимо промыть, срезать плодоножку и вытащить из него все семена;
  • На дно банки положить чесночные дольки, специи и зелень. Сверху кладут перчик;
  • Засыпают сверху солью и сразу же заливают кипятком. После этого в каждую банку необходимо добавить уксус;
  • После того как жидкость закипит, банку необходимо стерилизовать в течение пятнадцати минут, далее закатывают.

Чили с томатами

Для разнообразия можно консервировать горький чили с разными овощами, это поможет добавить различных ноток в его вкус. Самое распространенная смесь — это перец и томаты. Они придают блюду некоторую кислинку, сглаживая острый вкус.

Для того чтобы законсервировать эту закуску, необходимо взять стеклянную емкость, лучше всего подойдет банка, и следующие ингредиенты:

  • Острый чили — 500гр.;
  • Помидоры — 4 шт.;
  • Чеснок — головка;
  • Рафинированное масло — 100гр.;
  • Соль — по вкусу.

Помидоры и перец промывают под проточной водой. Томаты необходимо нарезать ломтиками, а со стручков срезать плодоножки и удалить семена. Чеснок следует разделить на зубчики и очистить. После чего пропустить через пресс. Овощи измельчают при помощи мясорубки, добавляют чеснок и специи. В эмалированную емкость, лучше всего если это окажется кастрюля, необходимо переложить получившуюся смесь и поставить ее на огонь.

После того как все закипит, необходимо подержать кастрюлю на медленном огне около тридцати минут. Далее, в таком полукипящем виде все раскладывается по банкам, стерилизуется пятнадцать-двадцать минут и закатывается.

Простой способ

Самый простой рецепт консервации острого перца — это приготовление целиком. При этом не нужно срезать с него плодоножку или вычищать семена.

Для приготовления закуски понадобятся очень простые ингредиенты:

  • Чили;
  • Большая ложка соли;
  • Большая ложка сахара;
  • Пятьдесят грамм уксуса.

Для засолки, потребуются стерильные стеклянные емкости, они могут быть любого размера. Процесс приготовления очень прост и с ним сможет справиться даже начинающий кулинар:

  • В емкости закладывается целый, хорошо промытый овощ, после чего заливается кипятком и оставляется в таком виде на пару десятков минут;
  • Затем кипяток необходимо слить в кастрюлю и добавить к жидкости специи и уксус;
  • Как только получившийся маринад закипит, необходимо залить им стручки в банках и закатать.

Важно помнить, что для употребления в пищу можно использовать только стручки, сам маринад лучше не применять, так как он получается очень острым и может повредить здоровью.

Заготовки без стерилизации

Можно замариновать стручки перца без добавления консервантов. В этом случае вкус заготовленного овоща будет напоминать свежий. Готовить закуску по этому рецепту несложно, главное — выполнять все в строгой последовательности. Можно долгое время такие стручки хранить в каком-то холодном месте, например, в холодильнике даже без стерилизации, стручки не испортятся.

Для того чтобы законсервировать овощ, потребуются ингредиенты:

  • Два-три килограмма чили;
  • Три больших ложки соли;
  • Винный уксус.

Сделать маринад, в котором овощ сохранит свой вкус, можно по специальному рецепту, который имеет большую популярность в Крыму и ближайших областях:

  • Стручки необходимо помыть и просушить.
  • Срезать плодоножки и очистить от семян.
  • После этого перец нарезается небольшими кусочками.
  • Перемалывают перец на мясорубке и перемешивается с солью.
  • После этого смесь закладывается в небольшие банки и закатывается.

Горький перец по-грузински

Маринованный горький перец — это основное блюдо национальной грузинской кухни. Ни одно крупное застолье не обходится без этого чудесного овоща.

Для того чтобы законсервировать перец, необходимы ингредиенты:

  • Горький перец — 2 кг;
  • Чеснок — 150гр. ;
  • Рафинированное масло -150гр.;
  • Белый уксус — 500гр.;
  • Свежая петрушка;
  • Сахар — 3 ложки;
  • Корень сельдерея — 100 гр.;
  • Специи.

Начать приготовление блюда, необходимо с подготовки перечных стручков. Их тщательно промывают и надрезают с одной стороны. Желательно постараться сделать на всех перцах одинаковые разрезы.

Далее, для приготовления нужно проделать следующее:

  • Уксус, сахар, соль смешивают с маслом в эмалированной кастрюле и нагревают до ста градусов;
  • Перцы отваривают в получившемся маринаде пять-десять минут. Как только они станут мягкими, вытаскивают.
  • Мелко нарезают сельдерей, петрушку и добавляют к перцам. Все заливается остывающим маринадом и отправляется в холодильник на сутки.
  • После этого маринад сливают, перец перекладывают в стеклянные банки. Снова доводят до кипения жидкость и заливают ею перец. Потом закатывают банки.

Консервирование по-армянски

Особенностью приготовления перца по армянскому рецепту является то, что перед консервацией перец необходимо квасить. Для консервирования лучше выбирать овощи зеленого цвета длинные и тонкие по форме, это придаст блюду интересный вид.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • Перец острый — 6 кг;
  • Головка чеснока — 2шт.;
  • Укроп — пучок;
  • Соль — 2стакана.

Перед тем как начать консервировать перец, его немного подсушивают. Это делается так: раскладывают стручки тонким слоем на поверхности и оставляют так на несколько дней, чтобы он немного подвялился. Важно делать это при комнатной температуре, чтобы не пересушить овощ и не испортить при этом его пикантный вкус.

Затем начинается само приготовление:

  • Каждый стручок необходимо проколоть вилкой в нескольких местах после того, как стручки были промыты. Это позволит избежать скопления лишней влаги в перце;
  • Зелень и очищенный чеснок необходимо промыть под проточной водой, измельчить и смешать со стручками перца;
  • Готовится раствор из десяти литров воды и соли, после чего необходимо залить им стручки и оставить кваситься на несколько дней, до того момента, как стручки начнут постепенно желтеть;
  • После этого рассол необходимо слить, а перец плотно уложить в приготовленные стеклянные банки и закатать.

Какой бы рецепт консервирования ни был выбран, это блюдо всегда получается ярким и запоминающимся. Чили нравится многим людям, желающим внести разнообразие пищу.

Горький перец на зиму. Консервированный горький перец. Рецепты с фото

Посоветуйте друзьям:

Горький перец в моей семье любят все, в том числе и консервированный на зиму . Я закрываю его уже несколько лет, и каждый раз стараюсь найти новый рецепт. В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами горького маринованного (консервированного) перца на зиму

 

Горький перец на зиму. Рецепт - консервированный горький (стручковый) перец


Наш любимый рецепт консервированного горького перца на зиму. Перец получается острый, с кислинкой и хрустящий.

Ингредиенты на литровую банку:

Горький стручковый перец любого цвета (я предпочитаю выбирать тот, у которого стенки потолще, он получается вкуснее)


4-5 чесночных зубчика

Соль – 1,5 чайной ложки

Уксусная эссенция 70%-ная – 1,5 чайной ложки или 9%-ный уксус – 55 мл.
Пару лавровых листочков

Сухой укроп

Черный душистый перец – по желанию

Приготовление:

Банки моем, стерилизуем и укладываем вымытые специи: зубчики чеснока, если большие, разрезанные пополам, веточки укропа, лавровый лист и горошек.

У горького перца отрезаем хвостики. Укладываем его в  банки. Насыпаем соль, вливаем горячую воду, вливаем уксус и накрываем  стерильными железными крышками. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода в кастрюле и в банках должна быть обязательно теплой, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем горький перец 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем крышки на банке закатываем. И оставляем перец в банках остывать, не укутывая.

Если любите острые закуски, зимой скажете спасибо за этот рецепт горького консервированного перца на зиму.
 

Заготовки на зиму. Консервированный горький  перец без стерилизации Рецепт с фото - 2


Еще один рецепт, по которому я закрывала консервированный горький перец на зиму

Для заливки:

На 1 литр воды: (хватает примерно на 4-ре 700 гр. Баночки)

Сахар – 8 полных столовых ложек

Соль – 3 столовые ложки

Уксус 9% - 200 мл.

По желанию можно добавить специи: укроп, черный перец горошком, чеснок, гвоздику.

Ингредиенты для заливки смешиваем и кипятим пять минут. Уксус наливаем в уже приготовленный маринад.


 

В чистые простерилизованные банки укладываем вымытый перец, заливаем маринадом. Закрываем крышками.
 

Одну партию я стерилизовала десять минут, вторую партию закрыла без стерилизации (как видно на фото, я такие баночки обмотала нитками).

Горький перец без стерилизации я делала с двойной заливкой. Первый раз залила кипятком, подержала 15 минут, потом воду слила, добавила сахар и соль, прокипятила пять минут. Затем налила в маринад уксус, разлила его по банкам и закатала их крышками.


 
  Проверено временем:  горький перец, консервированный  без стерилизации, простоял долгое время на кухне, рассол в баночке остался чистым и светлым. Поэтому, рецепт уже считается проверенным, консервированный горький перец по этому рецепту можно закрывать без стерилизации
 

  Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!


 

Консервирование и заготовки на зиму – рецепты с фото :


 

 

  В других статьях Вы можете ознакомиться еще с несколькими рецептами консервированного горького перца 

 

 

Посоветуйте друзьям:


Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка. ру

острый, чили, жгучий, жареный, в медовой заливке

Не все хозяйки пробовали заготавливать горький перец с медом на зиму. Неповторимое сочетание пикантного вкуса со специями и сладостью пчелиного продукта позволяет дополнять многие знакомые блюда. Гурманы любят закусывать маринованными стручками горячительные напитки.

Маринованный чили станет прекрасным украшением стола

Правила заготовки горького перца с медом на зиму

Допустимо брать свежие или сушеные (нужно предварительно вымочить) овощи для заготовок из острого перца разного цвета в подготовленной медовой заливке на зиму. Каждый стручок необходимо осмотреть и удалить плодоножку, оставляя только небольшой зеленый хвостик.

Перед началом приготовления обязательно следует их промыть и обсушить кухонным полотенцем. Лучше пользоваться резиновыми перчатками во время обработки. Это поможет избежать ожогов или раздражения кожи рук. Для привлекательной подачи семена не следует оставлять, а для использования в качестве дополнительного ингредиента в блюдах можно удалить и порезать.

Важно! Закуски помогают стимулировать аппетит и пополнить запас витаминов, но людям с проблемами желудочно-кишечного тракта лучше отказаться от таких блюд.

Для меда, который будет служить еще и консервантом, убивающим все бактерии во время хранения, есть особые рекомендации. Покупать следует только натуральный продукт. Чаще используют жидкий цветочный или липовый состав, но и тому, что уже кристаллизировался, можно вернуть пластичную консистенцию, если его подогреть на водяной бане, не доводя до кипения.

Важно! Температура меда выше 45 градусов убивает полезные качества.

Добавляют различные пряности (например, чеснок, семена горчицы) и дополнительные консерванты в виде уксуса или лимонного сока. Нельзя забывать про посуду для хранения. Стеклянные банки станут идеальным выбором. Их необходимо сначала тщательно промыть содовым раствором, а затем пастеризовать удобным способом. Для этого хозяйки используют пар, микроволновую печь или духовку.

Классический рецепт острого перца с медом на зиму

Предлагается рецепт, для которого не требуется большой набор продуктов, но вкус получается изумительный.

Такую заготовку можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах

Состав:

  • горький свежий овощ – 1000 г;
  • вода – 450 мл
  • лимонная кислота – 4 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • мед – 250 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Выбрать целые стручки без трещин, промыть, удалить плодоножку с семенами.
  2. Овощ нарезать вдоль на 4 части и уложить в чистые банки.
  3. Растопить сладкий состав в теплой воде вместе с лимонной кислотой.
  4. Довести до кипения и сразу разлить по емкостям с подготовленными продуктами, в каждую из которых добавить растительное рафинированное масло.
  5. Банки с маринованным горьким перцем и медом стерилизовать на зиму 15 минут.

Не давая остыть, закатать жестяными крышками и остудить в перевернутом виде.

Острый перец, маринованный с медом на зиму

Немного специй в рецепте подарят новый вкус.

Закуска с нарезанным и целым горьким перцем и медом

Набор продуктов:

  • горький плод (желательно крупный) – 660 г;
  • мед жидкий – 220 г;
  • перец горошком черный и душистый – по 12 шт. ;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • столовый уксус – 100 г;
  • соль – 50 г.

Совет! Если в наличии только мелкий овощ, его готовить лучше целиком.

Рецептура консервирования острого перца с медом на зиму:

  1. Плотные стручки тщательно промыть под краном, обтереть салфетками и нарезать крупными кусочками поперек.
  2. Заполнить ими подготовленную посуду до горлышка.
  3. Отдельно поставить кастрюлю с водой, в которую внести все специи и мед. Уксус влить уже в кипящий состав.
  4. Распределить маринад до самого верха, прикрыть крышками и стерилизовать в тазу, на дно которого уложить кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули. Будет достаточно четверти часа.

Закупорить и остудить, укутав теплым одеялом.

Горький перец в медовой заливке на зиму

Рецепты на зиму с медом и перцем чили дарят сладость и горечь, что помогает разнообразить вкус многих блюд.

Сладость меда разбавит горечь чили

Ингредиенты:

  • столовый уксус и вода – по 0,5 л;
  • мед и сахарный песок – по 2 ст. л.;
  • мелкие стручки острого овоща – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.

Процесс приготовления закуски:

  1. Перец перебрать и промыть в дуршлаге под краном. Дождаться, чтобы стекла вся жидкость и обсушить.
  2. Разложить по баночкам, заранее обработанным паром.
  3. Вскипятить воду, засыпать соль с сахаром, внести уксус и мед. Мешать до полного растворения всех продуктов.
  4. Разлить, не снимая с плиты, по стеклянной посуде с овощами и сразу закатать.

Остудить закуску, установив на крышки под теплым пледом.

Рецепт острого перца с медом и уксусом на зиму

Маринование на зиму горького перца с винным уксусом и медом с зеленью.

Подойдет для застолья с крепкими напитками

Набор продуктов:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 35 г;
  • горький перец – 700 г;
  • зелень – 12 пучка;
  • соль каменная – 35 г;
  • чеснок – 16 долек;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • винный уксус – 250 мл.

Алгоритм приготовления:

  1. Перебрать горький перец, откинув в сторону поврежденные плоды. Каждый стручок надколоть зубочисткой, чтобы внутрь попал маринад.
  2. Опустить в кипящую воду и держать около 3-х минут. Остудить и разложить по банкам, на дне которых уже есть нарубленная зелень, чеснок и специи.
  3. Отдельно нагреть литр воды, добавить соль с сахарным песком и винный уксус. Варить пару минут.
  4. Залить маринадом подготовленную тару.

Закупорить плотно крышками и оставить на ночь под одеялом.

Разноцветный жгучий перец с медом на зиму

Украшением любого стола станет заготовка, выполненная в таком варианте.

Использование разноцветного горького перца сделает заготовку ярче

Ингредиенты просты:

  • уксус 6 % – 1 л;
  • масло рафинированное – 360 мл;
  • горький перец (зеленый, красный и оранжевый) – 5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 20 г;
  • мед – 250 г;
  • специи – по желанию.

Пошаговая инструкция:

  1. Разноцветный горький плод промыть и разбросить на полотенце, чтобы подсох.
  2. В это время в кастрюлю с широким верхом влить уксус, добавить пчелиный продукт, специи и масло. Поставить на плиту.
  3. Овощи складывать частями в дуршлаг и мариновать (бланшировать) горький перец на зиму с медом сначала в кипящем маринаде около 5 минут.
  4. Вытащить и сразу распределить по чистой таре, на дно которой разложить очищенные зубки чеснока.
  5. Заполнить баночки заливкой и закупорить.

Для первого раза пропорции лучше сократить, чтобы понять весь процесс приготовления.

Как сделать на зиму перец чили с медом, чесноком и корицей

Рецепт понравится гурманам, которые любят смешивать вкусы и ароматы.

Горький перец с медом чаще подают к мясным блюдам

Продуктовый набор:

  • перец острый – 2,5 кг;
  • корица молотая – ½ ч. л.;
  • уксус 6 % – 500 мл;
  • соль поваренная – 10 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 175 мл;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • мед – 125 г.

Совет! Овощ в процессе приготовления необходимо бланшировать. Чтобы он сохранил свою упругость, стоит, вытащив из кипятка, сразу выложить на лед.

Подробное описание рецептуры:

  1. Горький перец нарезать на 4 продольные части, удалив полностью семена.
  2. Промыть водой из-под крана и немного обсушить.
  3. Уксус вылить в эмалированную чашку, внести мед и специи с маслом и поставить на плиту.
  4. Опускать в кипящий рассол подготовленный овощ, держать 5 минут и раскладывать по стерилизованным банкам.
  5. Залить маринадом, не снимая с плиты.

Закатать крышками и отправить на хранение только после полного остывания.

Рецепт горького перца на зиму с медом без стерилизации

Перец чили, маринованный по этому рецепту на зиму с медом, получится очень вкусный и станет прекрасной закуской к застолью или праздничному столу. Расчет продуктов дан на 6 банок объемом 500 мл.

Есть рецепты, где не требуется стерилизация

Состав заготовки:

  • уксус яблочный 6% – 2 л;
  • мед жидкий – 12 ч. л.;
  • жгучий перец – 1,5 кг.

Важно! Не стоит бояться, если овощ в маринаде изменит цвет. Часто зеленый стручок приобретает салатовый оттенок.

Руководство пошагово:

  1. Горький перец можно не чистить. Если необходимо избавиться от семян, то следует убрать плодоножку, сделать разрез сбоку и вытащить их руками.
  2. В чистые банки разложить в измельченном или целом виде. Добавить по 2 ч. л. жидкого меда.
  3. Заполнить посуду неразбавленным яблочным уксусом сразу из бутылки.

Можно закрыть пластиковыми или жестяными крышками. В течение суток требуется встряхивать содержимое для полного растворения пчелиного продукта.

Консервация горького перца на зиму с медом холодным способом

Перец острый целый с медом и луком на зиму – удивительное дополнение к салатам и мясным блюдам.

Перец чили с луком и медом понравится даже гурманам

Ингредиенты:

  • мед – 4 ст. л.;
  • чили – 1 кг;
  • лук – 3 крупные головки;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус винный – 500 мл.

Совет! Количество соли, специй и сахара в каждом рецепте можно менять по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Перец горький сполоснуть прохладной водой и сделать пару проколов около плодоножки.
  2. Лук очистить от шелухи и нашинковать толстыми полукольцами (5 мм). Разобрать по перьям.
  3. Чередуя выложить овощи в стерилизованные стеклянные банки. Насыпать сверху соль и добавить мед.
  4. Залить винным уксусом, закрыть капроновыми крышками.
  5. Дать постоять, пока не растворятся добавки, иногда встряхивать.

Отправить на хранение.

Рецепт острого перца с медом на зиму с зернами горчицы

Вкуснятина из острого перца на зиму с медом получится, если добавить в заготовку немного горчичных семян.

Часто горький перец бланшируют перед маринованием с медом

Набор продуктов:

  • чили – 900 г;
  • уксус 9% – 900 мл;
  • горчица (зерна) – 3 ч. л.;
  • горошек черного перца – 15 шт. ;
  • мед – 6 ст. л.

Рецепт с пошаговыми инструкциями:

  1. Зерна горчицы сразу распределить по чистым банкам.
  2. Подготовить перец, промыть и проколоть каждый. Использовать для закуски можно овощ любого цвета. Разложить в подготовленную тару.
  3. Уксус немного подогреть и развести в нем мед. Разлить полученный состав, заполнив емкость до горлышка.

Закрутить, дать постоять при комнатной температуре и отправить в подпол.

Правила хранения

Закуска из горького перца с добавлением меда легко простоит до следующего сбора урожая. Лучше ставить банки с заготовкой в холодное место. Некоторые ставят при комнатной температуре без доступа солнечных лучей, если используют жестяные крышки. Сохранность обеспечивает пчелиный продукт и уксус (винный, яблочный или столовый), способный бороться с бактериями.

Заключение

Горький перец с медом на зиму чаще подают в виде закуски к мясному, овощному меню, добавляют в рецепты для остроты. Некоторые пикантную заготовку употребляют как самостоятельное блюдо, украшая свежими веточками петрушки. Хорошие хозяйки создают новые кулинарные варианты, так как это сочетание универсально.

Перец острый без стерилизации. Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Первооткрывателем горького перца является Колумб. Именно он первым привез его в Европу из своих дальних путешествий. За шесть тысяч лет прошедших с момента окультуривания растения, было выведено большое разнообразие сортов.

Растение получило широкое распространение благодаря массе целебных свойств, красивому внешнему виду и яркому вкусу. Блюда из жгучего перца придутся по вкусу любителям острой пищи.

Овощ, использованный в качестве приправы, идеально подойдет к мясным блюдам, без него невозможно обойтись при приготовлении блюд мексиканской, индийской, азиатской и кавказской кухни.

Полезные свойства горького перца

Жгучий перец, благодаря множеству полезных свойств, получил широкое распространение в различных областях жизни человека.

Сферы применения:

  1. Косметология. В данной сфере применяются различные вытяжки из продукта и эфирные масла. Благодаря своим раздражающим свойствам, способствует росту и укреплению волос. Помогает избавиться от целлюлита, поэтому часто добавляется в массажные кремы и средства для обертываний.
  2. Фармацевтика. Благодаря разогревающим свойствам, используют при изготовлении различных мазей и пластырей для наружного применения, например, при лечении радикулита.
  3. Народная медицина. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, применяется как профилактическое средство в сезон эпидемий ОРВИ. Плоды используют для повышения аппетита, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, а наличие витаминов С и Р способствует очищению сосудов.

Содержит ликопин, регулярное употребление которого снижает риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, продукт ускоряет обменные процессы в организме, способствует снижению веса. Благотворно влияет на нервную систему, обладает легким обезболивающим эффектом, способствует выработке эндорфинов.

Виды горького перца

Растение представлено пятью домашними и двадцати шестью дикими видами, которые в совокупности насчитывают порядка трех тысяч сортов.

В зависимости от содержащегося в составе капсаицина, сорта перца принято подразделять в соответствии со шкалой жгучести Сковилла.

В соответствии с которой, показатель 0 баллов принадлежит сладкому болгарскому перцу. Самым жгучим признан сорт «Дыхание дракона», выведенный британским садоводом, показатель которого составил 2500000 баллов.

Разновидности растения разделены на основные категории:

  • Китайские горькие перцы, отличаются наиболее сильным острым вкусом.
  • Хабанеро, сорта так же имеют яркий жгучий цитрусовый вкус, применяются для изготовления соусов и блюд мексиканской кухни.
  • Тринидад, данная категория объединяет растения с необычными плодами, имеющие умеренный жгучий вкус и фруктовые ноты, применяются для приготовления различных соусов и аджик.
  • 7 Pot, объединяет перцы с оригинальной формой стручка, плоды имеют фруктовый аромат, достаточно острый вкус.
  • Халапеньо, группа растений, отличающихся умеренно жгучим, пряным, немного кислым вкусом. Плоды имеют вытянутую форму и зеленоватый окрас, при созревании краснеют или желтеют, пригодны для домашнего выращивания.
  • Кайенские перцы, низкорослые растения, плоды которых имеют желтоватый или красный цвет, по вкусу острые или жгучие.
  • Чили, растения имеют ягодообразные плоды умеренно жгучего или острого вкуса.
  • Кустовые перцы, имеют сочные небольшие плоды красного цвета.

Отметим! Растение широко любимо садоводами, за свою относительную неприхотливость, ведь его можно выращивать даже в горшке на подоконнике. На упаковке с семенами указывается значение показателя SHU, чем оно больше, тем острее будут плоды выращенного растения.

Как выбрать и подготовить продукт для консервации?

Процесс консервации поможет на длительный срок сохранить полезные свойства продукта, при этом несколько уменьшить его остроту.

Консервированные стручки прекрасно сочетаются с мясными, рыбными блюдами, а также являются хорошей закуской к водке. Процесс консервации сохраняет цвет, благодаря чему, такой овощ украсит любой праздничный стол.

Для консервации стоит выбирать гладкие стручки без каких-либо повреждений, при этом, если стручок будет закладываться в банку целиком, следует подбирать плоды одинаковые по размеру. Можно составить композицию из плодов разной цветовой гаммы, или сделать монохромные консервы.

Сам стручок можно консервировать целиком, при этом хвостик отрезать необязательно. Либо нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, сегментами, также для заготовки его можно перекручивать на мясорубке вместе с семенами. Стоит помнить о том, что семена, повышают остроту заготовленного овоща.

Примечание! Для консервирования плоды необходимо тщательно вымыть и просушить. Некоторые рецепты предполагают термическую обработку продукта путем обжарки или тушения. Так как это жгучий и острый продукт, не следует заготавливать его в больших количествах.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Горький перец на зиму — рецепты

Маринованный горький перец

Набор продуктов:

  • острый красный перец в количестве на 1 литровую банку,
  • вода 1 л.,
  • соль поваренная, желательно сорта «Экстра» 1 ст.л. без горки,
  • уксус 9% — 1 ст.л., или уксусная эссенция 70% — 1/3 ч.л.,
  • сахар 1 ст.л. без горки.

Специи (по желанию):

  • чеснок 2-3 зубчика,
  • листья смородины и вишни,
  • укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

  1. Необходимое количество стручков промыть и просушить.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать их удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи. Лучше подготовить две крышки, на случай, если одна испортится при закатке.
  3. Подготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль, сахар, и довести до кипения.
  4. Сложить в емкость вымытые стручки, добавить специи.
  5. Залить в банку кипящий маринад на 5 минут. Затем слить в кастрюлю, довести до кипения, и снова залить заготовку на 5 минут. Процедуру повторить три раза.
  6. В залитую маринадом тару добавить уксус, закатать крышкой.
  7. Перевернуть банку, закутать теплым пледом, оставить остывать.

Фаршированные острые перчики

Необходимые ингредиенты:

  • острый перец круглой формы – 30 штук желательно крупного размера, общим весом примерно 1,3 кг.,
  • винный уксус – 1 литр,
  • консервы тунца 3 штуки,
  • общий вес тунца около 500 гр.,
  • оливки или каперсы – 1 банка,
  • масло растительное,
  • специи: чеснок 3 зубчика, базилик.

Технология приготовления:

  1. Вымыть, просушить овощи, удалить из них сердцевину с семенами.
  2. Залить уксус в кастрюлю и довести до кипения.
  3. Бланшировать заготовки в кипящем уксусе в течение 3-4 минут, затем достать их и обсушить.
  4. В отдельной емкости смешать консервы тунца, мелко нарезанные оливки или каперсы.
  5. Плотно начинить заготовкисмесью из тунца.
  6. Уложить в тару, добавить зубчики чеснока, базилик.
  7. Залить маслом, закрыть крышкой.
  8. Хранить в холодном темном месте не более полугода.

Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Горький перец по-армянски

Необходимые ингредиенты:

  • красный перец 1 кг. ,
  • вода 1л.,
  • соль 1,5 ст.л. без горки,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • уксус 9% — 4 ст.л., если уксус 6% — 7 ст.л.,
  • зелень по 50 грамм: петрушка, укроп, сельдерей.

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи и зелень.
  2. Запечь овощи в духовке до мягкого состояния при температуре 150-190 градусов.
  3. Мелко нарезать чеснок, нарвать листья зелени, избавляясь от грубых стеблей.
  4. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, довести до кипения и остудить.
  5. Разложить слоямистручки, чеснок, зелень.
  6. Залить таруприготовленной смесью, поместить под гнет при комнатной температуре на 3 недели.
  7. Закрыть банки крышкой, хранить в холодильнике.

Маринованный горький перец без стерилизации

Необходимые ингредиенты на 700 граммовую банку:

  • острый перец 300 гр.,
  • вода 600 мл.,
  • сахар 2 ст.л.,
  • соль 1 ч.л. с горкой,
  • уксус 9% — 50 мл. ,
  • специи (по желанию): чеснок 2-3 зубчика, листья смородины и вишни, укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи.
  2. Приготовить маринад из ½ части воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения.
  3. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  4. Вскипятить воду.
  5. Разложить в таруспеции, чеснок и уложитьстручки.
  6. Залить заготовку кипятком на 15 минут, слить воду.
  7. Залить заготовку кипящим маринадом.
  8. Накрыть крышкой или закатать.

Маринованный горький перец с медом

Необходимые ингредиенты:

  • перец чили 2 кг.,
  • вода 0,5л.,
  • уксус столовый 0,5л.,
  • сахар 2 ч.л.,
  • мед липовый или цветочный 2 ч.л.,
  • соль 4 ч.л. без горки.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымыть и высушить овощи.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, меда и уксуса, довести до кипения, проварить 2 минуты.
  4. Уложить перцы в емкость, она должна быть заполнено плотно, но перцы не должны быть сдавлены.
  5. Залить кипящий маринад и закатать.
  6. Закатать крышкой

Засолка горького перца

Необходимые ингредиенты:

  • жгучий перец 1 кг., для красоты можно использовать разноцветные стручки,
  • соль 1 ст.л. с горкой или 40 гр.,
  • вода питьевая 1 л.,
  • чеснок 4 зубчика,
  • травы для засолки: листья смородины, вишни, укроп, корни или листья хрена.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымыть тару для засола;
  2. Промыть и просушить стручки и травы;
  3. Вскипятить на огне воду, растворить в ней соль, дать остыть до комнатной температуры.
  4. Выложить дно тары половиной имеющихся трав, уложить хрен и чеснок.
  5. Проколоть овощи несколько раз вилкой около плодоножки.
  6. Уложить стручки в тару, сверху накрыть второй половиной зеленых листьев и залить рассолом.
  7. Поставить под гнет в темное прохладное помещение на 2 недели.

Способы сушки острого перца

Для того чтобы правильно высушить плоды растения, необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Овощи необходимо тщательно перебрать и осмотреть на предмет целостности кожуры. Сушке не подлежат стручки, имеющие пятна, помятости, дефекты.
  • Плоды можно сушить целиком, для этого следует подобрать стручки одинакового размера и цвета. Можно нарезать плоды на брусочки, такой способ экономит пространство и сокращает время для сушки.
  • Во время работы с перцем необходимо пользоваться резиновыми перчатками и избегать попадания в глаза. Также не стоит дотрагиваться до лица.
  • Для того чтобы высушить стручки на воздухе можно воспользоваться ниткой и иголкой. Для этого капсикум нанизывают на нитку и развешивают в хорошо вентилируемом помещении. Плоды не должны касаться друг друга. В таком положении их оставляют до полного высыхания. Если овощ нарезается на брусочки, то его следует равномерно, в один слой распределить на листах бумаги на 7-12 дней. Несколько раз в течение времени необходимо перемещать и встряхивать нарезанные овощи и менять бумагу.
  • Для сушки в духовом шкафу нарезанныебрусочки раскладывают на противень и оставляют до полного высыхания с приоткрытой дверцей. Температура духового шкафа при этом не должна быть более 60 градусов, время сушки около 5 часов.

Если капсикум имеет яркий интенсивный цвет, ломкую и хрупкую структуру, это говорит о том, что он высушен. Нарезанные брусочки можно измельчить в порошок и хранить в стеклянной таре.

Полезно знать! Горький перец – прекрасное растение, плоды которого содержат большое количество полезных веществ и витаминов. Правильно сохраненный продукт является замечательной закуской к любым блюдам, особенно в зимний период времени.

Для маринада:

  • 800 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 150 г сахара
  • 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца разного цвета

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100-120 г сахара
  • 30 г соли
  • 70 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 10г чеснока
  • лавровый лист
  • душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг болгарского перца

Для маринада:

  • 1 л томатного сока
  • 30 г соли
  • 25 г сахара
  • 20 г чеснок
  • 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л - 15 мин, объемом 2 л - 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 300 г меда
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 150 мл растительного масл
  • 30 г соли
  • душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л - 10- 15 мин, 1 л - 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:


Ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г сахара
  • 200 мл 9%-ного уксуса
  • щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

  • 1,2 кг перца
  • 1 кг плотных яблок
  • 30 г чеснока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 40 г соли
  • 150 г сахара
  • 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 5-7 мин, 1 л - 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 800-900 г болгарского перца
  • 400 г острого перца

Для маринада:

  • 900 мл томатного сока
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 15 мл 9%-ного уксуса
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

  • 2 кг разноцветного болгарского перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 100 г растительного масл
  • 10 мл лимонного сока
  • 10г соли
  • 5 г сушеных итальянских трав
  • 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 700 г баклажанов
  • 200 г моркови
  • 30 г чеснока
  • 70 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1,5 кг помидоров
  • 30 г соли
  • 30 г сахара
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец горошком
  • сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л - 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 500 мл яблочного сока
  • 50 г соли
  • 80-100 г меда
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 2-3 бутона гвоздики
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л - 10- 15 мин, 1 л - 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,2 -1,5 кг болгарского перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 горошины душистого перца

Для маринада:

  • 1,2-1,5 л воды
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

  • 1 л томатного сока
  • 40 г соли
  • 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг яблок
  • 200 г репчатого лука
  • 15 мл лимонного сока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 30 г соли
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 5 горошин душистого перца
  • 4 горошины черного перца
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца

Для начинки:

  • 50-70 г зелени укропа
  • 50-70 г зелени петрушки
  • 40 г чеснока
  • 15 г свежего острого перца
  • 10 г сахара
  • 20 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало - долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца
  • листья хрена
  • эстрагон

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 70 г соли
  • 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

  • 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 30 г соли
  • 20 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса
  • 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

  • 700-900 г острого перца
  • 20 г чеснока
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г меда
  • 30 г соли
  • 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 500 г горького перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 350 мл воды
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 100 г сахара
  • 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 100 г зелени сельдерея
  • 15-20 г чеснока
  • 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

  • 1 кг красного острого перца

Для маринада:

  • 2 кг помидоров
  • 70 г сахара
  • 40 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленого острого перца
  • 50-70 г чеснока
  • 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 350 грамм горьких перечных стручков;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 укропные ветки;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
  2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
  3. Чесночная головка разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
  5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
  10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Маринованный горький перец – идеальная закуска для тех, кто любит жгучие блюда и соусы. Он получается очень ароматным и аппетитно ярким. Пока сезон еще не ушел, расскажем, как сделать заготовку горького стручкового перца на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, поэтом больших временных затрат не составит.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

В Европу этот огненный перец приплыл на корабле Колумба. Его врач привез этот необычный овощ в качестве подарка для королевы Испании. Готовить перец не спешили, сначала придворные использовали его в качестве украшения для шляп. Но очень скоро огненный перец «распробовали» и начали добавлять в разнообразные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, которые обожают огненные закуски, острый перец просветляет ум, возбуждает аппетит и способствует отменному пищеварению. После маринования огненный вкус перчика смягчается, но он по-прежнему остается острым. Чеснок придает соленью аппетитный аромат. Маринованный перчик, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и крепким напиткам.

Если острые закуски вы не любите, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько баночек аппетитных маринадов удачно разнообразят меню, поэтому успейте их приготовить, пока сезон перчика не закончился.

Ингредиенты:

  • горький стручковый перец- 1 кг;
  • чеснок – 3 головки.
  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

За рецепт и фото передаю спасибо своей маме!

С уважением, Анюта.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного перца в винном уксусе:

Как сделать перец в винном уксусе –>>

Горький перец на зиму рецепт


Маринованный горький перец на зиму с уксусом маслом и чесноком заготовка без стерилизации. По по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец

Перец в масле

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство - заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например – перец в масле, лечо из перца.

Конечно же, цель заготовок - сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин - конфи, confit. Этот термин означает - сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости - приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы - в основном для пиццы. Соус «маринара» - томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара - с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара - это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца - пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея рецепта острый перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и острый перец в масле будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться - по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле - основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле – закуска или просто лакомство для ценителей.

Перец в масле - закуска из острого перца и чеснока


Перец в масле для меня как лакомство. У меня есть несколько рецептов жареного перца – закуски, которые я очень люблю. Перец в масле – лучшая

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный горький перец для выработки эндорфина

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

  • острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
  • перец горошком – 5 – 7 шт.;
  • чеснок – 5 – 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантного овоща

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Укладывание перчиков в банки

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хорошее соление из горького перца

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый жгучий перчик в рассоле

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

5 Острая закрутка из горького перца без соли

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Душистые травы для острой закрутки

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Обжаривание пикантного жгучего перца

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный горький перец на зиму - рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео


Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Острый перец в масле на зиму

Мы закроем острый перец в масле на зиму по старинному методу консервации конфи, confit с французского означает сохранение. Вот и мы в этом рецепте максимально сохраним пользу и вкус перца, залив его горячим оливковым маслом. Острый перец маринованный в масле - это шедевральная закуска для настоящих ценителей! Из баночки съедобный не только перчик, а еще и чеснок, он становится такой вкусный, нежный, с легким дерзким привкусом. А оливковое масло, в котором мы заготовим перчик, имеет просто сногсшибательный аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • Перец чили красный - 7 штук;
  • чеснок - 2 головки;
  • розмарин - 2 веточки;
  • лавровый лист - 2 штуки;
  • оливковое масло - 250 миллилитров.

Пошаговый рецепт острого перца в масле на зиму

  1. Чеснок очистите и выложите в кастрюльку, добавив к нему веточку розмарина и лавровый лист.
  2. Залейте чеснок оливковым масло и доведите его до начала! кипения, затем сделайте огонь самым маленьким который только можно и томите чеснок в течении 20 минут.
  3. Снимите кастрюльку с огня выловите оттуда чеснок и розмарин, выложив его в подготовленную баночку, которую сразу закройте крышкой.
  4. Теперь в масло нужно выложить острый перец, также довести до начала кипения, затем томить в течении 10 минут на слабом огне.
  5. Перец перекладываем к чесноку и розмарину, заливаем его горячим маслом.
  6. Закупорьте банку крышкой,дайте остыть и поставьте в холодильник.

Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка. А можно добавлять его в ваши кулинарные шедевры, а ароматизированное масло, которое у нас получилось, использовать для заправки салатов, а также приправлять брускетту.

Острый перец в масле на зиму на Люблю готовить впрок


Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка.

Маринованный горький перец - рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку перец чили – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

  • Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
  • Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
  • Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
  • Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
  • Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
  • Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
  • Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

  • Острый перец.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – полстакана.
  • Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.
  1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
  2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
  3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
  4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
  5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
  6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

  • Острый перец – 2.5 кг.
  • Петрушка, сельдерей – большой пучок.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – 500 мл.
  1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
  2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
  3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
  4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
  5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
  6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно - «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

  • Цицак – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 350 мл.
  • Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Петрушка – 2 пучка.
  1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
  2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
  3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
  4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
  5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

  • Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.
  1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
  2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
  3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

  • Острый перец – 1 кг.
  • Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
  • Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
  • Сахар – 90 гр.
  • Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
  • Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
  • Уксус 9% - столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – полтора стакана.
  • Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

  1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
  2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
  3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

  • Стручковый перец – 1 кг.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Вода – 400 мл.
  • 6% уксус – 70 мл.
  • Черный перец – чайная ложка.
  • Соль и сахар – по половине большой ложки.
  • Молотый красный перец – чайная ложечка.
  • Семена молотого кориандра – маленькая ложка.
  1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Перец горький маринованный на зиму


Перец горький маринованный на зиму рецепты, без стерилизации, по-грузински, с медом, маслом, по-армянски, видео, по корейски, красный, стручковый, в томате,

Зимние заготовки - святое для каждой хозяйки. Чаще всего закатываются огурцы с помидорами, немалую популярность имеют все разновидности лечо и баклажанных закруток. А вот перец горький маринованный на зиму заготавливается куда реже. Причем даже поклонниками острых закусок. Между тем, этот овощ отличается крайней полезностью: те, кто его регулярно употребляют, стопроцентно защищены от проблем с сердцем. Да и горечь по зиме может поднять настроение и придать бодрость.

Особенности работы с горьким перцем

Если вы заинтересовались идеей, усвойте основные приемы, как мариновать горький перец. Он недаром зовется жгучим: обрабатывая стручки незащищенными руками, вы в полной мере прочувствуете "огненный" характер овоща. Несмотря на то что в большинстве рецептов потрошить перец не требуется, общаться с ним лучше в тонких резиновых перчатках.

Если вы хотите получить не только вкусную, но и красивую закуску, кладите в банку разноцветные стручки.

Перец «Горгона»

Название вполне оправдано: зимой после открытия баночки вас ожидает весьма жгучая закуска. Кстати, именно так готовится маринованный горький перец по-корейски. Килограмм стручков моется, с каждого срезаются хвостики, а тупая сторона неглубоко надрезается. Перцы укладываются по чистым банкам, желательно с чередованием по цвету. Емкости заливаются на десяток минут крутым кипятком, который после сливается и заменяется маринадом. Для него в полтора литра воды всыпаются соль с сахаром (по полторы ложки), жидкость кипятится, а после снятия с огня в нее вливается крепкий, 9-процентный уксус в количестве трех ложек. Перец горький маринованный на зиму заливается полученным составом, банки закатываются и переворачиваются до остывания. Хранить можно просто в кладовке - это закрутка не взрывается.

Перец по-грузински

Горские народы весьма уважают острые блюда и приправы. Не обойден их вниманием и маринованный горький перец. Рецепт, предлагаемый грузинами, может похвастаться красивым и жгучим результатом своего воплощения. Срезать плодоножки в нем не нужно. Сначала длинные перчины надкалываются вилкой и сутки проводят на столе. После на четверть часа заливаются кипятком и отцеживаются. Штук шесть головок чеснока чиститься и мелко нарубается (или проворачивается на мясорубке) с сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой. Трав берите много, заготовка должна получиться не только острой, но и пряной. В массу добавляется стакан соли, два - винного уксуса (можно и яблочного, со столовым выйдет не очень), четыре - постного масла и полстакана сахара. Такого объема хватит на пять кило сырья. Закипяченным маринадом заливаются перцы, перемешиваются и на два часа отставляются. После раскладываются по баночкам и стерилизуются. Для пол-литровых хватит 10 минут, литровые выдерживаются около двадцати.

«Цицак»

Так называется маринованный горький перец по-армянски. Причем для него подходит только определенный сорт: длинный, тонкий, салатного оттенка. Можно, конечно, взять и другой острый перчик, но получится уже не совсем «Цицак». Сначала перец на пару дней немытым (это важно!) оставляется россыпью на столе, чтобы немного подвял. Затем он хорошо моется и протыкается вилкой 2-3 раза насквозь. В какую-нибудь подходящую тару на дно уложить укроп с зонтиками и насыпать почищенный чеснок. Шаг не обязательный, но придающий конечному продукту особую пикантную нотку. Для рассола в холодной воде растворяется крупная нейодированная соль из расчета стакан на пять литров воды. Им заливаются перцы и придавливаются не очень тяжелым грузом, чтобы они не всплывали. Засаливаться перец должен не на холоде. Время, которое на это дело понадобится, точно указать невозможно, оно зависит от очень многих параметров. Признаком готовности будет пожелтение стручков.

Когда маринованный горький перец по-армянски дойдет до кондиции, он отцеживается от рассола, плотно утрамбовывается по чистым банкам. Скопившийся на дне в процессе укладки рассол обязательно сливается. Дальше можно пойти разными путями.

  1. Банки с перцем, но без рассола, десять минут стерилизуются и укупориваются.
  2. Можно по указанным пропорциям приготовить новый рассол, залить кипящим банки, простерилизовать то же время и закрыть.
  3. Если есть погреб, это вообще идеально: армянский перец горький маринованный на зиму заливается холодным маринадом, закрывается плотными пластмассовыми крышками и прячется в подвал.

Хранится он долго и съедается быстрее, чем получает шанс испортиться.

Томатная заливка

Ее нередко используют при закатывании помидор и лечо, есть рецепты для подобной закрутки огурцов. Но как мариновать горький перец в помидорном соке, знают немногие. Для этого рецепта лучше брать мелкие стручки типа «Огонька». Их требуется хорошо помыть, срезать хвостики и немного обжарить в подсолнечном масле. Из помидор отжимается сок, уваривается вполовину и сдабривается солью и сахаром - оба компонента берутся по вкусу, на качестве и долговечности консервы они не сказываются, поскольку консервантом выступает кислота, содержащаяся в томатах. Перчики раскладываются по банкам с проливанием каждого слоя «соусом». Емкости укупориваются и стерилизуются треть часа.

Масляный маринад

Рецепт понравится тем, кто не слишком приветствует в блюдах уксус. К тому же готовится такой маринованный горький перец без стерилизации. Стручки хорошо моются и обсушиваются, но никак иначе не подготавливаются: ни надколов, ни подвяливания, ни срезания «попок». Перцы плотно раскладываются по банкам (естественно, простерилизованным и сухим), пересыпаясь пластинками чеснока и пряными сухими травами на усмотрение повара. До кипения нагревается оливковое масло, причем холодного отжима. Экономные хозяйки могут заменить столь дорогостоящий продукт подсолнечным, только не рафинированным и не дезодорированным. Горячим маслом посудины заливаются до самого верха, чтобы между крышкой и ним практически не было пустот. Закупориваем и ставим в темное место. А зимой масло, которым был залит перец горький стручковый маринованный, станет великолепной салатной заправкой.

Медовый маринад

Использование предлагаемой заливки допускает отсутствие герметичной укупорки: зимний запас превосходно хранится даже под плотными пластмассовыми крышками или по старинке - с завязанными марлей горлышками. Правда, в этом случае держать его придется в холоде. Зато получается пикантный и необычный маринованный горький перец. Рецепт отводит для маринада следующее соотношение: на стакан 9% уксуса на две столовые ложки меда. Можно брать даже засахарившийся, только он будет дольше растворяться. Количество меда можно регулировать в зависимости от предпочитаемой степени сладости. Разноцветные стручки остроконечной разновидности моются и целиком, прямо с хвостиками, плотно фасуются по стеклотаре. И банки, и перец должны быть не только чистыми, но и просушенными - ни капли воды. Заливать маринадом нужно после полного растворения меда.

Закуска из горького перца

До сих пор мы рассматривали рецепты из, так сказать, чистого и одинокого овоща, причем в цельном виде. Однако перец горький маринованный на зиму может быть заготовлен и в виде пасты-намазки, которая станет просто замечательной закуской, будучи положенной на горбушку хлеба. Полкило стручков освобождаются от хвостиков, но не чистятся и проводятся через мясорубку вместе с четырьмя большими мясистыми помидорами и головкой почищенного чеснока. В глубокую сковородку или казан наливается полстакана подсолнечного масла и выкладывается овощная смесь. Она прокаливается и тушится около получаса, пока жидкость не выпарится практически полностью и закуска не приобретет густую консистенцию. Масса раскладывается по банкам. Если предполагается долгое хранение, они стерилизуются минут 10-15. В противном случае посудины можно просто закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой и убрать в низ холодильника.

Как сделать острый перец на зиму. Рецепты вкусного горького перца на зиму без стерилизации

Горький перец чаще всего используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Тем же, кто «любит бегать трусцой», предлагаем попробовать выспаться горьким перцем, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хешу, кебабаму, хачапури и другим национальным блюдам.

Кушать горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявить умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы уборки горького перца

Самый простой и удобный способ обработки заготовки - сушка . Горький перец прекрасно сохнет при комнатной температуре, не теряя вкусовых и жгучих свойств.Обычно для сушки его наклепывают на нитку, протыкая иглой основание плодов, а потом используют, укладывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует особых условий хранения и занимает мало места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов он сам по себе является хорошим консервантом, поэтому практически не портится и способен долгое время храниться.

Если хотите острый Горький перец, то используйте его холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и сменой банок) способами.Для маринования Используются технологии горячих гробниц, но с добавлением уксуса. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что когда он лежал в постели, его легко обойти с минимальным набором ингредиентов: непосредственно перец, соль (не йодированная) большого помола и чистая вода.

Количество порций / объем: 1 л.

Состав:

  • перец горький стручковый (свежий) - 0.7-1 кг;
  • вода для рассола - 0,5 л;
  • Соль пищевая для камня - 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Переместите перец, подрежьте ножницами «Хвосты» (замороженные), оставив их до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок складывается вилкой или протыкается острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложите перец в чисто промытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая густота, при которой сырое яйцо не будет тонуть в рассоле).Чтобы соль быстрее растворялась, воду советую водяной.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы какие-либо части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно прижать тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшое давление. Сверху накрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14, в зависимости от температуры), дав перцам подкормить и салон.
  7. Плотно закройте емкость крышкой и выньте заготовку для хранения в холодильнике или в погребе.

Для замедления процесса брожения перед закрытием тростников крышками можно сверху полить маринованное масло (3-4 ст. Л.) Или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец с такой заготовкой получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше использовать одноразовые перчатки. Если вам неудобно, постарайтесь не тереть глаза, нос или губы.

Многие называют этот рецепт «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут горький зеленый перец, но подойдет и любой другой, не слишком жгучий.

Количество порций / объема: 3 л.

Состав:

  • перец острый (свежий) - 2,8-3 кг;
  • соль - 250 г;
  • чеснок - 5-6 зубцов;
  • зелени Fresh (укроп, петрушка и / или базилик / душица / сельдерей) - 1 большая пучок;
  • вода - 5 литров.

Технология приготовления:

  1. Собранный или покупной перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (накрывшись полотенцем от прямых солнечных лучей), чтобы он слегка свернулся и стал мягче.
  2. Перец промойте водой, нарежьте слишком длинные плоды (не полностью) и соедините каждый стручок на вилку или сделайте несколько надрезов ножом у основания и сверху. Это необходимо для более быстрого и единообразного размещения.
  3. Приготовить рассол: добавить соль в холодную воду и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, очистить, нарезать чесноком и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, бутыль от закупки воды с обрезанным горлышком) выложите половину зелени и часть чеснока.
  6. Наполните емкость перцем, добавив кусочки чеснока. Сверху выкладываем оставшуюся зелень.
  7. Наливаем рассол, накрываем тарелку и толкаем груз так, чтобы все перцы были погружены в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для стульев. По готовности можно определить изменение цвета (зеленый перец желтый) и плотность стручков (пропитанные рассолом, они перестают выскакивать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно положить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом.Чтобы заготовку можно было хранить в нормальных условиях, перец нужно аккуратно отжать, плотно разложить по банкам, накрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой или в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то необходимо установить решетку или застелить тканевую салфетку, залить водой и нагреть до 30-50. Выложить в кастрюлю с банками так, чтобы вода покрывала их плечи, на сильном огне быстро довести до кипения. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипячении воды в течение 15 минут.Затем банки герметично закрывают крышками, переворачивают и оставляют для охлаждения на воздухе.

Вкусный горько-соленый перец отлично дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, а также добавляется в первые блюда за пикантность и остроту.

Рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, но благодаря пряностям и пряностям имеет место насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций / объем: 1 л.

Состав:

  • перец острый (свежий) - 1 кг;
  • соль - 20-25 г;
  • сахар / мед - 30-40 г;
  • чеснок - 3-5 зубцов;
  • лавровый лист - 2-3 шт .;
  • масло растительное - 150 мл;

Технологии приготовление:

  1. Перец вымыть, обсушить на полотенце, обрезать плоды.
  2. Каждую стручок надеть ножом у основания и отрезать сверху.
  3. Зелень вымыть и хорошенько нарезать.
  4. Чеснок очистить и раздавить.
  5. В сковороду налить масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Кипятить.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколько порций) и клевать 8-10 минут.
  7. Все перец выложить в миску, всыпать измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и можно начинать каждый день. Для зимнего хранения плетеный перец нужно разложить по стерилизованным банкам, отварить 2-3 мин. Зелень и чеснок в оставшемся маринаде, разлить по банкам доверху и сразу же закатать горячими простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец маринованный по-грузински с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который понравится любителям овощей в Помидоре.

Количество порций / объем: 1 л.

Состав:

  • перец острый свежий - 1 кг;
  • помидор свежий - 2-2,5 кг;
  • соль - 20-25 г;
  • сахар / мед - 30-40 г;
  • чеснок - 3-5 зубцов;
  • зелени Fresh (петрушка и сельдерей) - 1 пучок;
  • лавровый лист - 2-3 шт.;
  • масло растительное - 150 мл;
  • уксус натуральный (белое вино) - 200-250 мл.

Технология приготовления томатов:

  1. Обработка перца - вымыть, обсушить, почистить плоды; Каждую стручок надуйте ножом у основания и отрежьте сверху.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограмма помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Помидор перелить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, перемешать и очистить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Положить в кипящий помидор подготовленный перец и заклевать его через 15-20 минут после повторного закипания, периодически мешать.
  5. Добавьте измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, переложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и рулетом.
  7. Перевёрнутые банки накрыть пледом и оставить до полного остывания.

С такой заготовкой польза получается двойная: перец подается в качестве закуски или пикантного гарнира к основным блюдам, а помидор составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах серпинга горького перца опытные хозяйки рассказывают в следующих видеодисках:

Несколько лет работал редактором телепрограммы с ведущими производителями декоративных растений Украины. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает урожай, но ради этого готов регулярно прядить, молиться, поливать, поливать, постукивать, переворачивать и т. Д. Убежден, что самые вкусные овощи и фрукты - выращены своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть при переваривании тратится больше калорий, чем их есть содержится. Фактически, только 10-20% калорий, получаемых с пищей, расходуются в процессе пищеварения.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридом это делать бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не того растения, от которого они взяты, и его многочисленных «предков».

Один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод - замораживание. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере растительными продуктами питательных и полезных свойств. В результате исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при замораживании практически отсутствует.

В маленькой Дании любой земельный участок стоит очень дорого. Поэтому местные садоводы-огородники приспособили выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенобоксах, наполненных специальной землеройной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще - «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обыкновенные сорта (особенно в тех регионах, где есть горные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). Корни клубники целиком поверхностные. Это значит, что без укрытия они замерзают. По заверениям продавцов, Зежника «Морозостойкая», «Зимостойкая», «переносит морозы до -35» и т. Д.- - обман. Садоводы должны помнить, что корневую систему клубники еще можно изменить кому угодно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс привез необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («Радуга»). Зерна на каждом початке - разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и др. Такой результат был достигнут многолетним отбором наиболее окрашенных обыкновенных сортов и их скрещиванием.

Компост - переработанные органические остатки разного происхождения.Как сделать? В куче, яме или большом ящике все подряд: кухонные остатки, овощные культуры, скошенные до цветущих сорняков, тонкие веточки. Все это покрывается фосфорной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (В некоторые пакеты добавляют специальные ускорители компостирования.) Очистите пленку. В процессе перегрева пучок периодически шлифуют или переливают для притока свежего воздуха. Обычно компосту «Созревает» 2 года, но с современными добавками можно готовить за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; Не исключение и те, что выращивают в садах и на огородах.Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков присутствует синяя (цианоцистная) кислота, а в начинке и кожуре неферментированных (картофель, баклажаны, помидоры) - солан. Но бояться не стоит: слишком мало их.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкус овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать не стоит.Гумус - скопившийся навоз или птичий помет. Компост - переработанные органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается более качественным удобрением, компост - более доступным.

Горький острый перец - острый овощ, который добавит пикантности любому блюду. Его плоды хорошо поддаются консервированию разными способами. Любители острой пищи по достоинству оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты расскажут, насколько это правильный и, главное, восхитительный морской горький подпер.Перец Горький, маринованный на зиму и в масле, тоже очень полезен для организма, в нем достаточно витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления, и.

Маринованная ручка целиком является прекрасным дополнением к жирным блюдам. Сами стручки острые получаются хрустящими и кислыми.

Необходимые продукты (расчет по 0,8-литровой банке):

  • 350 гр. стручки горящего перца;
  • стмл виноградного уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ветки зелени и укропа;
  • 1 веточка свежей мяты;
  • 500 мл воды фильтрованной;
  • 1 Цепь.л. крупная соль;
  • два часа л. Кориандр семян и сахар. песок;
  • 2 лавра. лист;
  • 2 бутона сушеной гвоздики;
  • 3 шт. душ. перец;
  • 5 шт. Шер. Перец.

Как перец горький подобрать:

  1. Для маринования выбирайте спелые стручки острого перца, то есть красные, без коричневых и зеленых прожилок.
  2. Всю зелень - мяту, укроп и кинзу - промыть холодной водой, взбить капли, срезать листочек со всех веточек.Стебли в маринаде не пригодятся, их можно выбросить, дело в том, что они слишком грубые и даже после замаринования еда непригодна.
  3. Головка чеснока легко разбирается на зубки, их не нужно чистить от шелухи.
  4. Горький перец промывают, а затем каждую стручок промывают замороженными, чтобы при мариновании в перце не скапливался лишний воздух.
  5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
  6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятите чистую воду.Остывшим кипятком залить перец, емкость накрыть крышкой и подождать пять минут.
  7. Залейте перец водой в раковину, снова залейте стручки кипятком. Этот процесс повторяется три-четыре раза. Эта процедура поможет перцу немного сварить, но не сварить.
  8. Другой способ бланширования перца: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться закипания, варить около 3 минут. (после закипания) огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
  9. Залить фильтрованную воду в другую кастрюлю, засыпать сахарным песком вместе с солью, всыпать все перцы перцы, семена кориандра, лаванды, дольки соцветий, сырые дольки чеснока и все состыкованные стеблями зелень. Поставить эту смесь на огонь и дождаться закипания жидкости.
  10. Как только вода закипит, влейте в нее виноградный уксус, прокипятите маринад около трех минут, снимите с огня и просто оставьте под крышкой еще на 15 минут.
  11. Положить зеленые листочки и дольки чеснока (из маринада), затем аккуратно выложить все острые перцы, постараться не повредить их при закладке, выбросить все оставшиеся специи из маринада и залить маринадом до краев банок.
  12. Вилкой слегка вдавите перец в емкость, чтобы вышли остатки воздуха, плотно закройте крышку, перекусите банку в перевернутом состоянии и оставьте на 24 часа, чтобы она остыла.
  13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Марина для горького перца на зиму

Перец маринованный, обжигаемый, очень острая приправа. Подобная заготовка на языке корейцев называется «Кочи». Для его приготовления используется минимум ингредиентов, всего три.Стручки перца горо измельчаются вместе с семенами, что придает еще больше остроты. Пикантная касса отлично подойдет к мясным блюдам, также ее можно добавлять в супы или просто намазывать на хлеб.

Список ингредиентов:

  • перец (Чили) - 1 кг;
  • головок чеснока;
  • соль поварская - 25-30 грамм;
  • винный уксус - 100 мл.

Горьковский перец маринованный на зиму рецепты:

  1. Перец хорошо промыть, срезать каждую верхушку с плодом.
  2. Прокрутить стручки вместе с семенами и чесноком через мясорубку. Для измельчения также можно использовать чашу блендера.
  3. Полученный очиститель перекладываем в глубокую посуду, насыпаем соль, соль и вливаем винный уксус, тщательно перемешиваем ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
  4. Технологические банки с крышками. Для таких приправ лучше брать небольшие банки от 80 г до полулитра.
  5. В подготовленные емкости раскладываем до самых краев перец, скрученный с семенами, и закручиваем крышками.
  6. Заготовки Хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Перец горький маринованный по-армянски с зеленью

Эта заготовка очень полезна для человеческого организма, так как в ней сохраняются все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, маринованный с зеленью и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что вам понадобится:

  • перец горький жгучий - один килограмм;
  • 9% уксус - 60 мл или 6% уксусная кислота - 100 мл;
  • травы: сельдерей, петрушка, укроп - 50 гр.;
  • чеснок - 50 г;
  • соль пищевая - 50 грамм;
  • вода питьевая - один литр.

Перец острый маринованный по-армянски:

  1. Стручки и всю зелень промываем под холодной водой, очищаем и режем чеснок и режем произвольными кусочками.
  2. Перед тем, как замариновать перец, его следует запечь в Духе. Кабинет до мягкого состояния. Температура около 150-180 °.
  3. Достаньте перец из духовки и оставьте еще на некоторое время, чтобы стручки остыли.
  4. А пока возьмитесь за банки и крышки.
  5. С небес сорвите с травы все листья.
  6. Охлажденное перо раскладывается по стерилизованным емкостям, чередуя слои измельченного чеснока и листьев трав.
  7. Налейте в кастрюлю воды, всыпьте поваренную соль и любую из прописанных в списке рецептов уксусную кислоту. Маринад отварить, снять с тарелки и дать немного остыть.
  8. Как только маринад станет комнатной температуры, стручки разлить по банкам до самых «плеч» емкости.
  9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкой галькой), чтобы перец выдерживал так до трех недель, в комнатных условиях.
  10. По истечении времени банки со спрессованным маринованным горящим перцем закрыть капроновой или вращающейся крышкой, переставить заготовки в холодильник.

Перец острый маринованный по-грузински в томатном соке

Заготовка интересна тем, что томатный сок получается самым острым. Маринованный горький перец в томатном соке сочетается практически со всеми мясными блюдами, супами, пловом, даже с пастой и рыбой.Для консервирования лучше брать небольшие емкости от 200 до 500 мл. К основным блюдам перец подходит как закуска, а можно, например, поливать куски мяса или добавлять в суп вместо обычной томатной пасты.

Нужно:

  • перец горький - один килограмм;
  • помидоров красные на сок - 2,5 килограмма;
  • уксусная эссенция (70%) - одна столовая ложка;
  • соляной камень - 1 стол. ложь.;
  • сах. Песок - 3 стол. ложки.;
  • масло растительное - 5 стол. л .;
  • лавр - 5 листов;
  • чеснок - 30 грамм;
  • перец черный порошок - четверть ч. л.

Рецепт маринованного перца горо по-грузински:

  1. Стручки горького перца вымыть, положить на кухонное полотенце, немного просушить.
  2. Из двух с половиной килограммов помидоров сделайте свежий сок либо через соковыжималку, либо в чашу блендера - тогда сок удастся с мякотью.
  3. Чесночная давка в Кашице.
  4. Отобранные емкости для консервации стерилизовать.
  5. Полученный из помидоров сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только потом добавлять в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, черную пудру и каменную соль), а также бросить лавры.
  6. Томатная смесь перемешивается и варится до получаса, крышка кастрюли не закрывается.
  7. Через 30 минут опустить все стручки перца в томатный сок. Периодически помешивая, варить около 20 минут.
  8. Как только время варки перца пройдет, бросаем сюда измельченный чеснок и засыпаем указанное количество рэпа. Масло, лавр выловить и выбросить.
  9. Предотвратить смесь, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли закипит, влить уксусную эссенцию, затормозить и снова выключить огонь.
  10. Кулинарные щипцы осторожно вылавливают все перцы и перекладывают слои в подготовленные банки, оставшийся сок полить этими самыми перцами.
  11. Плотно закрутите крышки, заверните в одеяла.Заготовка остынет в течение дня-двух, после чего можно переставлять в кладовке.

Перец горький маринованный с медом на зиму

Такой сбор маринованного горького пунша обусловлен вкусовыми качествами и приятным сладковатым ароматом. Сладость меда и перцовая горечь прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии перец в сотовом маринаде, несомненно, станет экзотическим открытием вкуса.Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. С процессом маринования довольно легко с ним справится новичок в консервировании.

Что брать:

  • мелкий острый перец - два кг;
  • головок чеснока;
  • уксус (столовый) - 0,5 л;
  • мед (жидкий) - две части л .;
  • Соль обыкновенная малая - четыре р .;
  • горошек перец - 5 шт .;
  • вода простая - 500 мл;
  • сахарный песок - 2 чайные ложки.

Горький перец маринованный по-грузински на зиму:

  1. Заранее стерилизованные емкости неплотно промывают и просушивают идеальные ямки.
  2. Налейте в небольшую кастрюлю пол-литра обычной воды, смешайте в ней все остальные продукты, указанные в списке рецептов.
  3. Поставить на умеренный огонь и дождаться закипания маринада.
  4. Наливом кипятка немедленно вылить содержимое банок, закрыть крышками.
  5. Свернутая и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, ее можно хранить в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, придаст вкус любому блюду.Даже если вы не являетесь заядлым поклонником, все же стоит попробовать этот овощ, пусть и в небольших количествах. Доказано, что горящая ручка стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну а все остальное можно смело употреблять в пищу, конечно, в разумных количествах.

Горький перец маринованный на зиму

Добрый день, уважаемые читатели! Если любите острый, то рекомендую на зиму варить маринованный перец.Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.

И вдруг понравилось! И, тем более, что зимой, в сезон гриппа и гриппа, такая ручка - не только перекус, но и хорошее профилактическое средство для ухода. Давай готовить!

Перец горький маринованный на зиму без стерилизации

Любой перец и красный, и зеленый, пригодный для варки. Стручки лучше выбирать более тонкие, так как они быстрее просыпаются и красивы без повреждений. Если стручки очень длинные, то их можно разрезать на части.Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.

Вам понадобится:

На 1-литровой банке

  • 300 гр. - перец острого жжения
  • 2 ст. Ложки - крупная соль
  • 3 ст. Ложки - Сахара
  • 100 мл. - уксус столовый
  • Чистая холодная вода
  • 2-3 шт. - Лавровый лист
  • 5-6 шт. - Перец горох черный (можно еще перец душистый, зерна горчицы, гвоздика)
  • ЗЕЛЕНЫЙ (,) - Ваш вкус

Как приготовить:

1. Вымойте банки и на дне каждой складки все специи.

2. Перец Вымыть, нарезать сухие кончики, при необходимости и сложить в банку (хвосты резать нельзя, хвостики удобнее брать перцы при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца недостаточно, можно добавить (нарезать тонкими ломтиками). Он растет и будет не менее вкусным, чем острый!

3. Залейте перец горячей водой и оставьте на 30 минут.Затем слейте воду в отдельную кастрюлю или миску, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения и переложите обратно в банки.

4. Через 5-10 минут снова слить воду в кастрюлю, добавить уксус и снова опереться на банки. Залить маринадом по самому краю шеи до ровной прямой!

5. Теперь можно кататься.

Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. - 33 ккал.

Приятного аппетита!

На заметку! Если не хотите получить очень острый перец, можно предварительно залить его в горячей воде на 10 минут или в холодной на день (ее нужно периодически менять).Так что резкость и горечь частично уйдут.

Видео рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну ооочень вкусно !!

Перец горо маринованный

Перец горо маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины разбираются в острых закусках и, наверное, умеют их правильно и вкусно приготовить. Попробуем и мы их фирменный рецепт!

Вам понадобится:

  • 2,5 кг. - Жугогый перец
  • На луче - свежая зелень (петрушка и)
  • 4 шт.- Лаврушка
  • 150 гр. - Большой
  • 250 мл. - масло подсолнечное (можно оливковое)
  • 3-4 ст. ложки - соль крупная и сахар (см. по вкусу)
  • 500 мл. - уксус столовый (можно винный)
  • 2 литра - чистая вода

Как приготовить:

1. На подгоревших стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитать маринад для перца.

2. В большую кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль, лавр, масло, уксус и довести до кипения.

3. В горячем маринаде приколы стручков 6-7 минут (можно порциями), только не позволяйте им выскакивать и все время мешать и переворачиваться.

4. Отварной перец сложить в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, довести до кипения.

6. Горячим маринадом залить перец и положить сверху гнет.

7. Кастрюлю поставить на сутки в холодильник, затем по банкам поперчить для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пайка Gorge Pad Pepper Georgian

Перец горо маринованный

Перец горо маринованный по-армянски

В Армении из молодого, еще светло-зеленого перца готовят закуску «Цицак». Подаются мясные блюда.

Вам понадобится:

  • 3 кг. - Жугогый перец
  • 250 гр. - Чеснок крупный
  • 350 мл. - Масло подсолнечное
  • 500 мл. - (можно и вино)
  • 100 гр.- Соли (см. По вкусу)
  • Большой пучок свежей петрушки

Как приготовить:

1. Стручки моют и загорают на кончике.

2. Все стручки складываются в большую кастрюлю или миску.

3. Мелко, еле еле, чеснок, посолить, хорошо перемешать. Полученную массу измельчить в перец и еще раз хорошо перемешать. Оставить мариноваться на сутки, закрыв крышкой кастрюлю или таз.

4. Сдвинуть уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарить на сковороде перец небольшими порциями.

5. Замороженные стручки сложить в банки и стерилизовать 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но попробовать можно уже через день.

7. Если попробовать первый раз, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно обжигает!

Приятного аппетита!

На заметку! В маринованном горьком перце большое количество содержится эндорфин - гормон радости! Чего нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы.А с маринованным острым перцем у Вас всегда будет хорошее настроение И бодрость.

Видео рецепт: Перец маринованный по-армянски

Перец горький маринованный с медом

В этом рецепте мы совместим несовместимое - мед и жгучий перец. Но результат шокирует своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

  • 200 гр. - перец жгучий на банке 1 литр
  • 2 ст. ложки - хорошего качества
  • 1 ст. ложка с верхом - соль большая (попробуй)
  • 200 мл.(стакан) - уксус яблочный (можно столовый, но 6%)

Как приготовить:

1. В стручках слегка потрогать хвосты и плотно прижать к банке.

2. Готовим маринад - смешиваем уксус, мед, соль. Всыпать перец пуанад.

3. Банку закрывают крышкой, хранят в холодильнике.

Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. - 53 ккал.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Горький перец с медом

Горький перец в томате

Горький перец, маринованный на зиму в томате

Это рецепт для тех, кто не любит острого.Томатный сок немного смягчает перец и не так залечен.

Вам понадобится:

  • 1 кг. - острый перец
  • 2,5 литра - с мясом дома или магазина
  • 1 ст. Ложка с горкой (30 гр.) - Соль крупная
  • 3 ст. Ложки (90 гр.) - Сахар
  • ¼ ч. Ложки - перец черный молотый
  • 3-4 крупных зубчика - чеснок (должна быть ложка столовая с валиком)
  • 1 ст. Ложка - столовый уксус 9%
  • 300 мл.- масло подсолнечное (можно оливковое)
  • 5 шт. - Лавровый лист

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, нарезать кусочками и сложить в банки.

2. Приготовление заливного маринада. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, ланцепушку, сахар пищу 20 минут, затем добавить уксус и измельченный чеснок и снова довести до кипения.

3. Перцы залить маринадом и утопить.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Заготовка из красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький перец маринованный

Горький перец маринованный по-корейски

Рецепт не зимней заготовки, а для быстрого использования.Если нет места для хранения. Но готовить можно в любое время года и ту порцию, которую можно съесть в короткие сроки.

Вам понадобится:

  • 1 кг. - острый перец
  • 3-4 крупных зубчика - чеснок
  • 400 мл. - Чистая вода
  • 70 мл. - Уксус яблочный или столовый 6%
  • 1 ч. Ложка - молотый черный и красный перец и семена кориандра
  • По ½ ст. Ложки - соль и сахар (смотрите на свой вкус)

Как приготовить:

1. Стручки помыть, хвост отрезать и разложить по банкам.

2. Приготовление маринада. В отдельной кастрюле сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте идеальным маринадом. Банки Закройте крышками.

3. После остывания убрать в холодильник. Кушать можно через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Перец острый маринованный - быстро и просто

В контакте с

Если вы думали, что горький перец - это всего лишь приправа, то вы сильно ошиблись! Вот уже несколько лет скручиваю на зиму перец горький маринованный - получается отличная закуска.Да-да, только и не более того (если не брать в расчет маринад). Те, кто любит острые блюда, уверены, эта консервация придется по душе.

А рецепт маринованного горького перца приятно удивит простотой и скоростью приготовления: даже в нем есть стерилизация, но совсем недолго. Можно сделать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кому-то нравится взять перец целиком и откусить от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (как я закрыл в этот раз).

И цвет перца особого значения не имеет: в банках можно закатывать и зеленый, и красный, и смешивать - смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: горит резко, ярко потрясающе. Ну что, ты мне интересен? Тогда спешу подробно рассказать, как сохранить горький перец на зиму - пошаговый рецепт С фото к вашим услугам!

Ингредиенты в 4-х поллитровых банках:

  • 300 г зеленого острого перца;
  • 700 г острого красного перца;
  • 1 л воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара.

Для каждой банки:

  • 3 зубца чеснока;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 2-4 перца, перца горошком.
  • 25 мл 9% уксуса (5 частей на миллион).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбирайте свежие, эластичные, не тронутые. Мой перец в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы оставалась лишняя жидкость.

Нарезаем перец кольцами длиной около 3 см.Каждое кольцо разрезают пополам. Удаляем косточки, срезаем плоды. Работаем аккуратно! Не забывайте, что перец острый - ни глаза тереть, ни прикасаться к другим продуктам не рекомендуется! После работы следует тщательно надеть нож и руки. Если у вас очень чувствительная кожа, рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим до кипения подсоленную воду (2 чайные ложки соли на 4 литра воды). Перцы кладут на дуршлаг, который опускают в кипяток.Перцы выдерживают так (огонь под сковородой остается большим) 2 минуты.

Затем быстро опускают дуршлаг с перцем в холодную воду, выдерживают 5 минут, до охлаждения.

В заранее простерилизованные банки кладут чеснок, черный и душистый перец горошком. Влейте уксус.

И выложить перец.

Приготовление маринада. Воду доводим до кипения, нюхаем соль и сахар и перемешиваем до твердого растворения кристаллов.Разлить перец по банкам маринадом.

Перец горький замариновать на зиму в банках, накрыть крышками и стерилизовать в кипятке 7-8 минут.

Тогда банки сразу же схватить и перевернуть дном вверх. Выдерживают такое полное охлаждение. Перец Горький, маринованный на зиму, можно хранить при комнатной температуре, в темном месте.

Горький перец - пряный овощ, добавляющий яркости и остроты любому блюду, горячо любимый всеми любителями острого, на зиму можно приготовить взвешенными способами: выспаться, подобрать полностью или с другими добавками и т. Д.

Принято считать, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровья - заблуждение: если есть этот овощ в умеренных количествах, он только благоприятно скажется на здоровье. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, заболеваниях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и деятельность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. , бронхиальная астма, аллергия, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что обычное название горящего перца - Чили, это просто разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такая ручка может быть не только красной - известно, что роспись может быть от черного и оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец еще называют Каенским. Конечно, каждый, кто любит этот овощ, задумывается летом, пока собирает свой урожай, о том, как его можно приготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринаде e.

Вам понадобится:

  • Вода - 1 л
  • Стручки острого перца
  • Чеснок - 1 большой зубчик
  • Укроп, петрушка, перец горошком, базилик - по вкусу
  • Гвоздика - 1 соцветие на берегу)
  • Лавровый лист - 1 шт в банке
  • Соль - 1 ст. ложка
  • Сахар - 1 ст. ложка
  • Мед - 1 ст. ложка
  • Уксус 9% - 1 ч. Ложка на банку литровая

Готовка:

Банки и обложки нужны.
Сначала готовим печер к консервированию: стручки нужно промыть, а спусковые крючки не разрезать - им удобно при откусывании. На пару минут опускаем перцы в кипяток, вынимаем и втыкаем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполните стерилизованные банки перцем, измельченным зеленью и специями. В общий состав также можно добавить корень или листья хрена, листья вишни или смородины - как при консервировании огурцов и помидоров.Перец должен доходить до плеч банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и немного приподняться над маринадом, а это сокращает срок хранения консервов.

Далее нужно вскипятить воду и сделать маринад из соли, меда и сахара (в воду опускают мед, соль и сахар и варить на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и накрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет обнажить руками и не пригореть.Рассол слить обратно в кастрюлю, довести до кипения. Перцы всыпать второй раз. Дать постоять 5 минут для слияния, снова вскипятить рассол. Залить перец кипящим рассолом маринадом третий раз. Добавьте в банку уксус. Закройте закипевшими крышками. Я пользуюсь завинчивающимися крышками - очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх дном, дать остыть. Самые прохладные банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно убрать в холодильник.

  • 1 кг горького перца любого
  • 1.5 ст. l Soli.
  • 1,5 т. Л. Сахара
  • 3 столовые ложки 9%
  • на 1,5 литра воды.
  • 3-4 гвоздики
  • 2 веточки мяты

Перец промыть, разложить по банкам, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, всыпать соль, сахар и снова вскипятить.

В рассол налить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику, свернуть и перевернуть.

Перец горький консервированный на зиму.

По этому рецепту горький перец консервированный оказывается семечком.

Разливочная банка 700 грамм:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец чили)
150 мл. 9% уксус
150 мл. вода
1,5 столовых ложки сахара

Как морской горький перец на зиму:

Горький перец Прополоскать в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем три-пять минут в кипятке.

Примечание: если вы хотите, чтобы ручка оставалась хрустящей, то не бланшируйте ее, а дважды вылейте в банки: первый раз водой (потом можно налить воду, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Залить маринадом второй раз. Банки простерилизовать, положить в них перец.

Приготовление заливки:

Воду, сахар смешать, довести до кипения, залить уксусом, дать закипеть, выключить газ. При желании добавьте пару бутонов гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, ездим по банкам с крышками.

Рецепт маринования с острым перцем

Понадобится: перец острый, добавки по вкусу - перец-горошек, листья трикотажа, смородина или вишня, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и др., Маринад - на 1 л воды 2 ст. . Сахара и соли 4 промилле, в каждую банку - по 1 ч. уксус 9%.

Как сочетать цельные острые перцы. Если кончики сухие, стручки промыть - срезать, но стручок не открывать (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший).В банки положить добавки и перец, залитый последней водой, наполнить банки у емкостей. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипяток перцы разлить по банкам, накрыть стерильными крышками и дождаться охлаждения банок до терпимых температур (негорящих), слить рассол в кастрюлю, довести до закипятить, снова залить, но оставить банки уже на 5 минут, затем снова слить рассол, вскипятить и вылить в банки в третий раз, залить уксусом, выпить и, наконец, остудить банки до дна.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1 кг острого перца, 40 г зелени укропа, 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол - 1 л воды, 80 мл уксуса 6%, 60 г соли.

Как отдать честь острым перцам. Перец запекать в духовке до мягкости, дать остыть, плотно разложить на стерилизованных банках, перекладывая чеснок и зелень. Воду довести до кипения, посолить, залить уксусом, дать рассолу остыть, разлить по банкам, положить груз и оставить банки с перцем на 3 недели (температура - комнатная), затем хранить на холоде.

Если хотите приготовить горящую ручку не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовок из скрученных острых перцев

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного / винного уксуса 5-6%, 1 ст. Соль.

Как приготовить острый перец на зиму. Зрелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плоды, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка - большая), смешать с уксусом и солью, разложить по стерилизованным банкам, чистым стерильными крышками, хранить в сухом прохладном темном месте.

Такая заготовка подойдет для жареной птицы и мяса, рыбы, супов и бульонов, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жженого перца в Помидоре

Понадобится: перец жгучий мелкий, масло растительное, сок домашний томатный, сахар, соль.

Как приготовить жгучий перец в помидоре. Перец промыть и удалить застывшие на растительном масле. Немного обжарить.Отжать томатный сок дважды, процедить и добавить к нему сахар и соль. Устранить перец банками, поливая каждый ряд томатным соком. Ударьте по банкам и стерилизуйте 20 минут.

Горящий загон можно заготавливать на зиму без соли и без уксуса.

Рецепт острого перца без соли

Понадобится: перец острый, уксус яблочный натуральный, при желании - душистые травы (майран, душица, базилик, розмарин и др.), Мед - на банку 0,5 л примерно 1 ст.

Как собирать острый перец без соли. Пикировки тщательно промыть в стерилизованные банки, залейте их до самого верха уксусом, чтобы он полностью покрывал перец. Готовый будет готов через месяц (при хранении в темном месте) или быстрее - если перец срезать с одной стороны или растушевать зубочисткой.

Уксус, оставшийся после такой заготовки, можно использовать как заправку для разных салатов.

Рецепт уборки горящего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, по желанию сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как приготовить острый перец без уксуса. Перец промыть и обсушить, плотно разложить по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло из этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки объединяют следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в уксусно-масляном маринаде

Понадобится: перец жгучий, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, перец душистый, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л - уксус яблочный и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1: 1, 1 ст.Мед.

Как приготовить жгучий перец. Плотно сложенные перцы промыть и обсушить в банки, перекладывая измельченными пластиками с чесноком и зеленью, добавив лавр и гороховый перец, сверху при желании положить корень блеска. Чтобы маринад, яблочный уксус и масло соединились, добавить мед, перемешать, залить перцем, закрыть банки и хранить в тепле. Кушать перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно срезать с одной стороны или стержнем зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить лимонным соком, но тогда необходимо добавить корень Хрена.

Маринованная острая ручка в медовом маринаде

Маринад.
На 1 литр воды. -
1 ст. л. с небольшой солью для верховой езды
3-4 ppm Мед
2-4 ст. уксус
.

Окуня промыть, протыкать "цыганской" иглой или, что удобно, обрезать длинные хвосты. Затем сложить в банку плотно, выращивая любимые специи, чеснок, лавровый лист, горошины душистого перца залить кипятком. Подержать минут 5, слить. Снова залить кипятком и т. Д.3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Кипятить.
Рекомендую попробовать маринад перед заливкой в ​​банках - может захотеться что-то добавить. Если сладкого недостаточно, добавьте еще меда.
Банки с перцем выдерживать при комнатной температуре 3 дня. Затем хранят в холодильнике.

Если ручки перед заливкой не хватает, можно взять болгарский перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острым. В этом маринаде и с таким знойным соседом он еще и пропитан остротой и станет приятной закуской к вашему столу.

Можно добавить в маринад к жгучему перцу и мелким помидорам, они получатся очень острыми и очень вкусными ..
Мы рассмотрели множество вариантов заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар найдет вариант на свой вкус. Удачных заготовок и приятных острых закусок!

Как сделать перечный уксус… нектар Юга!

Я узнал кое-что с тех пор, как был женат на южном (рожденном и выросшем) мальчике в течение последних 20 лет.Если вы можете выстрелить в него, вы можете его съесть. Если вы можете вырастить его, вы можете его съесть. Если хорошо, то еще лучше поджарить. Если умеете готовить, готовьте еще дольше ... например, зелень репы!

«Женитьба на южанке» - это кулинарное приключение. С тех пор, как я вышла замуж в семье мужа, я пробовала больше уникальных блюд, чем когда-либо за все годы до нашей встречи. Бамия, брюква, зелень репы, черный горох, чау-чау, соленые кабачки… и многое другое! Я также узнал, что южане редко бывают счастливы оставить гарнир таким, какой он есть, они любят накрывать его, задушить и добавлять вкусности, такие как бекон (я знаю, ням!) И всегда популярный уксус из острого перца.Они любят обливать зелень, горошек и жареную бамию этим простым, но вкусным приправленным уксусом, который добавляет правильную нотку их любимым блюдам.

Никогда не забуду, как впервые съела зелень репы с перечным уксусом. Можно было бы подумать, что вы не сможете улучшить зелень репы, приготовленную на низком уровне и медленно приготовленную в топленом беконе, но добавление перечного уксуса поднимает даже лучшие приготовленные овощи на ступеньку выше. Меня зацепило!

Я знал, что мне нужно научиться делать свой собственный перечный уксус… отдавая дань памяти каждому хорошему «южному» повару, и я нашел идеальный способ его хранения.Милые бутылки из долларового дерева и товары для дома.

Мне не терпелось начать делать перечный уксус, и теперь я собираюсь поделиться с вами этим замечательным маленьким соусом ... чтобы вы тоже могли научиться быть настоящим южанином!

Домашний уксус из южного перца и вереск из «У пикетного забора»
порций различаются в зависимости от количества перца и размера банок

Состав:

Сорт острого перца, кайенского перца, чили и т. Д.
Белый уксус
ч.конечно, соль на 3 стакана уксуса
Стеклянные банки с пластиковыми пробками (у них могут быть металлические носики, но части, которые постоянно контактируют с уксусом, должны быть неметаллическими) Палочка для еды или другая длинная тонкая палочка, которая поместится в горлышко банки

Направление:

Тщательно вымойте емкости, удалив все остатки мыла. Вскипятите воду и перелейте в каждую банку, дайте немного остыть, а затем слейте воду. Это стерилизует контейнеры. Дайте контейнерам высохнуть на воздухе.Осторожно помойте перец и просушите на воздухе. В зависимости от желаемой температуры вы можете проткнуть некоторые перцы небольшими дырочками, чтобы сок перца лучше смешался с уксусом. (Мы рекомендуем надевать перчатки при работе с перцем, особенно если вы собираетесь нарезать его вообще). Если вы хотите, чтобы ваш уксусный соус был поменьше, оставьте перец нетронутым.

Палочкой для еды аккуратно протолкните каждый перец в емкость, убедившись, что каждый перец проходит через горлышко емкости, и уложите их красивым узором.

Обязательно наполните контейнер большим количеством перца, но не там, где стебли заходят в горлышко контейнера. Налейте уксус и соль в кастрюлю и доведите до кипения. Дать покипеть 2-3 минуты, чтобы уксус стерилизовался. Дать немного остыть. Налейте уксус в мерную чашку с губой. Поместив в емкость воронку, аккуратно полейте перец уксусом.

Наполняйте емкости до нижней части горлышка, стараясь не переполнить. Дайте уксусу остыть.Если кажется, что уровень уксуса снизился, возможно, вам потребуется добавить еще уксуса, так как перец немного впитает его. После того, как контейнеры полностью остынут, поместите их крышками и храните в сухом прохладном месте не менее недели для лучшего вкуса. Уксус будет стареть, и его вкус со временем усилится. Когда уксус израсходован, вы можете заменить его более стерилизованным уксусом, повторно используя перец. Теперь все, что вам нужно сделать, это насладиться домашним перечным уксусом на всем и вся!

Чувствуете себя немного южнее? Что ж, я гарантирую, что ты будешь соответствовать сразу после того, как начнешь поливать этим домашним перечным уксусом все, что ты ешь! Наслаждаться!

Этот пост находится на вечеринке по адресу:
Live.Laugh.Rowe
Каменный фронтон

Южный уксусно-перцовый соус - Our Daily Brine

Перечный соус , или «соус пеппа», если использовать южный язык, - это очень простой южный продукт питания. Рецепт не может быть проще: перец и уксус в бутылке. Но не позволяйте простоте вводить вас в заблуждение. Перечный соус может превратить мягкую миску с зеленью капусты в нечто действительно особенное.

Для нас перечный соус Pacific-coasters - гораздо менее известная вещь.Соус Tabasco® - совсем другое животное - почти наверняка ближе всего к нам. Но отправляйтесь на юг, и вам будет сложно найти столик дома или в ресторане без бутылки.

Миллион использований

Перец соус; после 3 месяцев выдержки

Несколько капель этого напитка могут оживить безвкусное блюдо. Я не могу есть зелень капусты или черноглазый горох без него. Большинство южан тоже не захотят. Попробуйте его в супе, или как кислотный компонент в заправке для заправки или цезаря, или смешайте в конце с вашим любимым соусом для сковороды.Благодаря своей простоте применения бесконечны.

Приготовление соуса «Пеппа»

Чтобы приготовить, это так же просто, как нагреть достаточное количество уксуса, чтобы наполнить вашу стеклянную бутылку (старая бутылка для рома), наполнить эту бутылку перцем и залить белым винным уксусом. Часто добавляют чеснок и черный перец. Я так предпочитаю.

Варианты

Перец табаско иногда бывает труднее найти, но подойдет любой мелкий (эр) перец. Лучше всего подходят красные спелые перцы, но подойдет и зеленый.Пока вы можете протолкнуть их через горлышко бутылки, вы золотой. Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя другие цельные сушеные специи по вашему выбору или заменяя белый винный уксус яблочным уксусом.

В азиатском стиле попробуйте рисовый винный уксус, тайский перец чили, чеснок и звездчатый анис.

А теперь самое интересное: когда ваша бутылка почти пуста, просто долейте в нее еще уксуса. Уксус подогревать не нужно. Со временем перец потеряет свою силу, однако я работаю с бутылкой больше года и до сих пор не заменил его.

Я почти уверен, что те из вас, кто сделает это, будут делать это до конца своих дней.

Перечный соус

2017-03-04 19:45:10

Перечный соус, или «соус пеппа», если использовать южный язык, - это очень простой южный продукт. Рецепт не может быть проще: перец и уксус в бутылке. Но не позволяйте простоте вводить вас в заблуждение. Перечный соус может превратить мягкую миску с зеленью капусты в нечто действительно особенное.

Ингредиенты

  1. 1 стеклянная бутылка с крышкой или пробкой
  2. 1 горсть табаско или перца на ваш выбор
  3. Белый винный уксус или уксус на ваш выбор
  4. 1 столовая ложка цельного черного перца (по желанию)
  5. 4 зубчика чеснока , разбитый (необязательно)

Инструкции

  1. В нереактивной кастрюле налейте достаточно уксуса, чтобы наполнить бутылку до кипения, стараясь не закипеть.
  2. Пока уксус нагревается, отложите достаточно перца, чтобы наполнить бутылку. Вы можете удалить стебли, если хотите, но это не обязательно.
  3. Ножом сделайте небольшие надрезы в каждом перце. Эта прорезь позволяет уксусу легче проникать в перец и впитывать его полезные свойства.
  4. Положите все перцы в пустую стеклянную бутылку. Если вы используете чеснок и перец горошком, раздавите зубчики чеснока и добавьте их вместе с горошинами перца.
  5. Наполните бутылку нагретым уксусом.

Примечания

  1. Из-за кислой природы, охлаждение не требуется.Чеснок и черный перец - натуральные добавки. Не стесняйтесь экспериментировать с добавлением других сушеных специй или просто делайте это.
  2. Когда уксус становится низким, добавьте еще. Перецовый соус хранится бесконечно.

Кайл Хильдебрант

Наш ежедневный рассол https://ourdailybrine.com/

Кайл Хильдебрант

Our Daily Brine - это мой личный журнал исследований и экспериментов с едой; охватывает темы брожения, консервирования, салуми и всех мясных закусок.Я ценю ваше участие в этом путешествии. Пожалуйста, комментируйте, задавайте вопросы, критикуйте или просто поздоровайтесь.

Рецепт маринованного перца в холодильнике - Безумие перца чили

Быстрый рецепт приготовления маринованного перца, который можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.Они идеально подходят для добавления в бутерброды, тако, добавления в пиццу или жевания прямо из банки.

К настоящему времени ваш сад сошел с ума, не так ли? Если у вас есть сад. Мы делаем, как вы знаете, я уже упоминал около тысячи раз, и я надеюсь, что вам не надоело, что я продолжаю и продолжаю говорить об этом. Я ничего не могу с собой поделать! Обожаю свой перец и помидоры!

Но да, если вы похожи на меня, у вас из ушей выходит перец, и вы не знаете, что с ними делать. Я думаю, что делаю больше, чем большинство людей - кто-нибудь из одержимых? - но даже после всех рецептов острого соуса, рецептов сальсы, рецептов фаршированного перца чили, рецептов обезвоживающего перца и рецептов перца чили в целом, у нас ВСЕ ЕЩЕ есть много перца чили.

Что еще мы еще не сделали в этом году?

ПИКЛИНГ!

Да, сегодня мы делаем маринованный перец, и я покажу вам, насколько это действительно просто. Внизу поста есть даже небольшое видео, так что обязательно посмотрите его.

Вот снимок НЕКОТОРЫХ перцев чили, которые мы недавно собрали. Да, у нас МНОГО.

Маринованный перец чили

Этот рецепт консервирования позволит вам хранить перец в холодильнике несколько месяцев, отсюда и название - «Маринованный перец в холодильнике» .Я отказываюсь от традиционного метода водяной бани для сохранения этого времени, потому что я знаю, что мы собираемся съесть их сразу, и в любом случае они не продержатся больше пары месяцев.

Если бы мы хотели хранить их дольше, я бы обработал банку на кипящей водяной бане в течение нескольких минут и дал им запечатать, а затем оставил бы их в темной кладовой, чтобы они открывались в холодные зимние месяцы. Но только не эти младенцы!

Я дам им постоять неделю или две, прежде чем открывать их, чтобы сок маринада пропитал перец.

Я схожу с ума по маринованному перцу. Мы всегда покупали маринованный перец халапеньо, когда только поженились. У нас всегда была банка в холодильнике, но я никогда не мог найти ничего, кроме маринованного перца халапеньо.

Не ОГРОМНАЯ сделка из-за моей известной навязчивой идеи #JalapenoObsession, но, безусловно, приятно иметь другие маринованные перцы.

Что мне делать с маринованным перцем?

Используйте маринованный перец, чтобы добавить молнии и пикантности к любому количеству продуктов. Добавьте их в качестве начинки для начо и тако, пиццы, гамбургеров и хот-догов, сэндвичей и многого другого!

Они отлично подходят для дополнительного вкуса.Бросьте их в бутерброды. Выпекать из них пиццу. Покройте их тако. Подумайте о таких блюдах, как кисло-сладкая курица. Черт возьми, ешь их прямо из банки.

Приготовление маринованных перцев в холодильнике - метод рецепта

Процесс приготовления маринованного перца довольно прост. Вы очистите и высушите перец. Вы можете оставить их целыми, но я люблю нарезать их кольцами, чтобы больше поместилось в банках. Если вы держите их целыми, проделайте в них отверстия, чтобы внутрь мог попасть рассол.Стерилизуйте банки и крышки.

Популярный метод для этого - пропустить их в посудомоечной машине. Горячая вода стерилизует их. Доведите рассол до кипения и тушите около 20 минут. Самый простой рассол - это уксус и соль, но у вас есть МНОГО места для дополнительных ароматизаторов.

См. Этот пост - Приправы для маринованного перца. Выбор за вами.

Наполните банку перцами и залейте их горячим рассолом, оставив немного свободного пространства.Накрутите крышки. На этом этапе вы можете обработать их в горячей водяной бане (если делаете) или дать им остыть и положить в холодильник.

Готово! Наслаждайтесь маринованным перцем!

Как долго маринованный перец хранится в холодильнике?

Этого хватит на несколько недель в холодильнике.

Может показаться, что это много перца, но если у вас есть сад приличного размера, как у нас, вы будете регулярно получать такой урожай, поэтому неплохо иметь несколько разных способов сохранить перец чили.

Вы также можете обрабатывать маринованный перец в стерилизованных банках, чтобы они могли храниться намного дольше.

Подробнее - Как мариновать перец чили.

Дополнительные ресурсы для маринования перца чили

Дополнительные ресурсы для консервирования перца чили

Рецепты с маринованным перцем чили по теме

Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness.Обязательно поделюсь! Спасибо! - Майк Х.

Маринованный перец в холодильнике - Рецепт

Быстрый рецепт приготовления маринованного перца, который можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Они идеально подходят для добавления в бутерброды, тако, добавления в пиццу или жевания прямо из банки.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец Алеппо, маринованный, маринованный, рецепт, острый, видео

Порций: 20

калорий: 27 ккал

  • 3-4 стакана перца чили, вы можете использовать любой сорт перца.Количество будет варьироваться в зависимости от того, как вы их нарезаете.
  • 2 стакана белого уксуса
  • 4 нарезанных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки черного перца
  • чайная ложка семян кардамона
  • 1 столовая ложка имбиря
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки маринованной соли
  • Вымойте и обсушите перец чили. Большие нарежьте небольшими кусочками или нарежьте кольцами. Любые маленькие перцы можно оставить целыми, но протыкайте в них дырочки, чтобы раствор для маринования мог попасть внутрь перца.Поместите их все в стерилизованную литровую банку.

  • В сковороду добавьте все оставшиеся ингредиенты. Размешивать.

  • Нагрейте и доведите до быстрого кипения, затем убавьте огонь и тушите около 20 минут.

  • Налейте горячий рассол в банку поверх перца и закройте стерилизованной плотной крышкой. Охладите и поставьте в холодильник.

  • Дайте перцам постоять неделю или две перед употреблением, чтобы они могли хорошо замариноваться, хотя их можно есть сразу.Лучше подождать!

ПРИМЕЧАНИЕ: таким образом маринованный перец хранится несколько месяцев. Вы также можете обработать маринованный перец на горячей водяной бане, используя соответствующие процедуры, чтобы они дольше сохранялись. Узнайте больше о консервировании перца здесь. Кроме того, если вы хотите узнать больше о консервировании перца чили, ознакомьтесь с нашей загружаемой кулинарной книгой - «Сохранение перца чили».

калорий: 27 ккал | Углеводы: 5 г | Натрий: 703 мг | Калий: 126 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1480 МЕ | Витамин С: 1.9 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 0,5 мг

9 способов сохранить свежий перец чили

Работа с перцем Чили

Капсаицин - это соединение в чили, которое придает им жар. Чилийский перец оценивается по шкале Сковилла от самого мягкого до самого острого в зависимости от количества в нем капсаицина. Нежные перцы, такие как Анахайм, находятся внизу, в то время как более зажигательные сорта, такие как Хабанеро, находятся ближе к вершине списка.Горячие на языке масла перца чили могут вызывать раздражение рук и глаз. Вот несколько советов по работе с острым чили, особенно с острым перцем чили.

  • Если вы не знакомы с сортом чили, посмотрите его по шкале Сковилла, чтобы соответствующим образом скорректировать рецепт. Смешайте более мягкий перец чили с более горячим, чтобы умереть уровень тепла по своему вкусу.
  • Удалите белую сердцевину и семена перца, чтобы уменьшить огонь. Сделайте компост из сердцевины, семян и перца, чтобы уменьшить количество пищевых отходов.
  • Если вы работаете с большим количеством перца, надевайте латексные перчатки (может быть, даже две пары!) И периодически меняйте их во время работы. Вы можете почувствовать воздействие контакта только через несколько часов, поэтому не судите о необходимости в перчатках по ощущениям рук во время готовки. Унция профилактики предотвратит фунт боли позже. Обязательно следите за любыми слезами или дырами, через которые может просочиться сок острого перца!
  • Подумайте о том, чтобы разрезать перец чили кухонными ножницами или пропустить его через кухонный комбайн вместо того, чтобы нарезать его на доске, чтобы ограничить потенциальный контакт с кожей и не распространять тепло перца чили на несколько поверхностей.
  • Всегда тщательно очищайте ножи, разделочные доски, посуду или оборудование с помощью средства для мытья посуды и горячей воды после использования с перцем чили. Можно использовать масло или спирт для удаления стойких остатков с деревянных разделочных досок (и, если необходимо, с рук).

Консервирование перца Чили

Если у вас на руках слишком много перца чили, приберегите его на эту осень и зиму! Засолите ли вы их, превратите в желе или высушите в своей собственной смеси порошка чили, использование этих методов позволит вам наслаждаться их жаром круглый год.

Быстрый маринованный перец чили

Самый простой и быстрый способ отправить большое количество перца - это окунуть его в горячий рассол для быстрого рассола. Просто нагрейте 1 часть воды до 1 части дистиллированного белого уксуса, приправьте сахаром и солью по вкусу и полейте нарезанным чили. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 недель. Маринованный перец чили отлично подходит для макарон с сыром и других запеканок; посыпать пиццу; или использовать для приготовления сальсы.

Замороженный перец Чили

Еще один простой способ разморозить перец чили на зиму - это заморозить его.Если вы сначала нарежете их ломтиками, позже их легко добавить прямо в супы и тушеные блюда. Сделайте чили еще более вкусным, обжарив его и очистив от кожуры, прежде чем помещать в камеру глубокой заморозки. Добавляйте замороженный перец чили в рецепты с влажной консистенцией и / или жидким тестом, например фриттаты, кукурузный хлеб и пикантные вафли.

Быстрый красный соус чили

Примените ту же технику быстрого маринования, описанную выше, с обычным красным чили, затем протрите пюре с зубчиком чеснока, чтобы создать острый перечный соус. Посыпьте яйцами, бутербродом (попробуйте Pambazo, мексиканский бутерброд, пропитанный сальсой) или где угодно, где вы хотите немного тепла чили.

Консервированный перец Чили

Если вы хотите хранить маринованные перцы чили дольше нескольких недель, используйте проверенный рецепт консервирования, чтобы они оставались стабильными. Обязательно следуйте инструкциям, чтобы наслаждаться чили круглый год. Консервированный чили можно слить и заменить во многих рецептах, требующих свежего чили, включая тушеное мясо с чили, соусы (например, кесо) и энчиладас.

Сушеный перец чили

Сушка чили - это простой способ консервирования перца.Сушка на воздухе особенно хорошо подходит для чили с тонкой кожицей, например, для тайского перца с птичьим глазом. Сочный перец, такой как халапеньо, при сушке на воздухе с большей вероятностью покроет плесень до того, как испарится влага. Дегидраторы, однако, сушат быстро и могут успешно использоваться для сушки любого сорта перца. Используйте сушеный перец чили, чтобы приготовить домашнее масло чили и порошок чили (см. Ниже).

Чили порошок

После того, как чили высохнет, измельчите его в кофемолке, чтобы приготовить собственный порошок чили.Добавьте другие специи, такие как тмин, кориандр, сушеные цедры цитрусовых или сушеный чеснок, чтобы приготовить свои собственные смеси специй.

Чили нефть

Чтобы приготовить партию восхитительного масла чили, варите сушеный перец чили в нейтральном масле, таком как органический рапс. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев. Чилийское масло отлично поливают яйца или рис, его также можно использовать для приготовления пряного винегрета или маринада. Также хорошо смешать с бланшированными овощами или пастой, чтобы получить быстрый всплеск аромата.

Желе с перцем Чили

Желе из перца - это классическая южная марка, которую можно приготовить со сладким или острым перцем. Подавайте его с сыром и крекерами, используйте его вместо кетчупа для гамбургеров или намажьте им бублик со сливочным сыром, чтобы получить потрясающий завтрак.

Рецепт: ферментированный острый соус

Шерри Брукс Винтон

Ферментация создает полезные бактерии, которые мы часто ищем в йогурте и пищевых добавках. Вы можете создать свои собственные пробиотики, ферментируя овощи в простом солевом растворе, как описано в этом рецепте.Думайте об этом как об очень ароматных витаминах.

Состав

2 фунта свежего перца чили (например, Анахайм, Фресно или Серрано), крупно нарезанного
1 1/2 столовой ложки кошерной соли
1 стакан дистиллированного белого уксуса
1/2 стакана сахара

Метод

  1. Нагрейте 1-литровую сверхпрочную стеклянную банку, например банку для консервирования, в кипящей воде в течение 10 минут для стерилизации.
  2. Смешайте перец и соль в большой миске.
  3. Переложите перец в банку и залейте 2 дюйма водой.Используйте небольшое блюдце или блюдо, чтобы перец оставался погруженным в воду. Накройте банку марлей и закрепите край резинкой или кухонным шпагатом. Храните банку в прохладном темном месте от 5 дней до 2 недель, проверяя верх каждые несколько дней и удаляя ложкой любой белый налет, образующийся на поверхности. Чем дольше перец ферментируется, тем острее будет соус.
  4. Когда желаемый вкус будет достигнут, переложите перец в блендер, добавьте уксус и сахар и перемешайте до однородной массы.
  5. Перелейте в банки или бутылки и охладите на срок до трех месяцев.

Маринованный перец халапеньо - Домашнее консервирование

Сохраните вкус лета с маринованными перцами халапеньо из домашних консервов. Немного поработайте, и вы сможете наслаждаться летним зноем всю зиму.

Этим летом мы собрали целую кучу острого перца с нашей фермы. Как бы я ни любил немного острого перца в еде, я могу использовать столько перца в свежем виде.

Поскольку у меня уже есть большая сумка в морозильной камере, пора найти другой способ сохранить оставшийся перец.Когда у вас есть овощи с низким содержанием кислоты, например перец, маринование - отличный и безопасный способ сохранить урожай.

Я думаю, что домашний маринованный перец халапеньо намного лучше консервированного перца из магазина. Я приправляю свои соленые огурцы нотками чеснока, орегано и тмина для мексиканского вкусового профиля. Вы можете добавить любые специи, которые вам больше нравятся, или совсем не добавлять.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как мариновать перец халапеньо.

При работе с острым перцем рекомендуется надевать перчатки.

Обрежьте стебли каждого перца. Вы можете использовать красный или зеленый перец халапеньо.

Нарежьте перец, оставив семена на месте.

Положите орегано, тмин и чеснок в каждую банку для придания вкуса перцам.

Поместите нарезанный перец в стерилизованные банки и налейте горячий напиток. Воронка для консервирования делает это намного проще.

Залейте перец горячим рассолом, оставив 1/2 ″ свободного пространства над перцем.

Консервирование маринованного перца халапеньо

  • Если вы сделаете небольшую партию соленых огурцов и у вас останется всего пара банок, их можно сразу же заморозить и использовать.
  • Для больших партий, как в этом рецепте, я предпочитаю обрабатывать банки на горячей водяной бане, чтобы маринады оставались стабильными при хранении.
  • Поскольку перец - овощ с низким содержанием кислоты, вам нужно замариновать его, чтобы использовать водяную баню. Без кислого рассола вам понадобится автоклав.
  • «Пространство для головы» - это просто термин, обозначающий небольшое пространство, которое вы оставляете между ингредиентами и краем банки. Это пространство необходимо для правильной герметизации крышки.
  • Если вы используете подходящие банки для консервирования и обрабатываете банки на горячей водяной бане, чтобы убедиться, что они запечатаны, эти маринованные перцы халапеньо будут храниться в кладовой в течение года.
  • Я изложил в рецепте основные этапы консервирования в водяной бане, но если вы никогда раньше не консервировали, я предлагаю вам посетить веб-сайт Ball Canning, чтобы ознакомиться с основами домашнего консервирования.

Я люблю добавлять маринованные перцы халапеньо в тако, начо, чили и другие блюда мексиканской и техас-мексиканской кухни, но они также отлично подходят для бутербродов с сыром или арахисовым маслом. Возможности безграничны.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

  • 6 маленьких веточек орегано (или используйте сушеный орегано)
  • 6 маленьких зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
  • 1 1/2 чайных ложки семян тмина
  • 2 фунта (896 г) перца халапеньо без стеблей
  • 3 стакана (24 унции, 710 мл) белого уксуса
  • 1 стакан (240 мл) яблочного уксуса
  • 3 стакана (24 унции, 710 мл) воды
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахара

Инструкции

  1. Доведите до полного кипения очень большую кастрюлю с водой.Стерилизуйте банки и крышки для консервирования, кипятя в воде в течение 10 минут (или установите режим стерилизации в посудомоечной машине).
  2. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы вынуть горячие банки из воды. Мне нравится класть их на чистое кухонное полотенце.
  3. Положите веточку орегано (или щепотку сушеного орегано), зубчик чеснока и 1/4 чайной ложки семян тмина в каждую стерилизованную банку. Нарежьте халапеньо и разложите по банкам.
  4. Смешайте белый уксус, яблочный уксус, воду, соль и сахар в небольшой кастрюле и доведите смесь до кипения.
  5. Немедленно вылейте рассол на перец (здесь пригодится воронка для консервирования), оставляя над каждой банкой пространство 1/2 дюйма. Протрите края каждой банки влажным бумажным полотенцем. очистите, чтобы крышка плотно закрылась.
  6. Закройте банки крышками и закрутите крышками. Доведите воду в кастрюле до полного кипения. Используйте щипцы или подъемник для банок, чтобы опустить банки в воду. достаточно воды, чтобы покрыть банки хотя бы на дюйм. Накройте кастрюлю и снова доведите до кипения.Как только вода снова закипит, включите таймер.
  7. Обработайте банки в течение 10 минут. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы удалить банки. Положите их на кухонное полотенце, чтобы они остыли. Не затягивайте винты повторно, иначе крышки могут не закрываться. Когда банки остынут и крышки закроются, вы, вероятно, услышите небольшой хлопок. Вы должны увидеть круг в центре крышки с отступом, а не всплывающим.
  8. Когда банки полностью остынут, открутите крышки и убедитесь, что крышки плотно закрыты.Если какие-либо крышки не закрываются должным образом, сначала охладите их и съешьте.

Банкноты

Для получения более подробной информации о домашнем консервировании посетите веб-сайт Ball Canning.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

Хлеб и соленые огурцы Желе из призрачного перца Перцы Чипотле своими руками Чипотле в Адобо

Маринованный перец халапеньо (быстрый или консервированный)

Автор Traci · Перейти к рецепту

Домашний маринованный перец халапеньо - это главный продукт кладовой, который так легко приготовить! Консервируете ли вы перец халапеньо или быстро засоливаете его, этот простой рецепт поможет вам в кратчайшие сроки сохранить халапеньо!

Продление сезона

Приготовление перца халапеньо не может быть проще.Независимо от того, выращиваете ли вы сами или наблюдаете за этими ярко-зелеными красотками на фермерском рынке или в продуктовом магазине, конец лета - идеальное время года, чтобы насладиться маринованием в сезон халапеньо.

Наслаждайтесь этим быстрым рецептом маринованного халапеньо в течение часа или консервированного халапеньо на следующий день. Их вкус улучшается со временем.

Ингредиенты для маринованного халапеньо

Краткий список ингредиентов для маринованного перца. Вот что вам понадобится для его приготовления (подробности см. На карточке рецепта):

  • Дистиллированный белый уксус
  • Вода
  • Соль
  • Сахар
  • Чеснок
  • Халапеньо

Как сохранить халапеньо

Консервировать халапеньо очень просто.Домашний маринованный перец, приготовленный из нескольких ингредиентов и свежего перца халапеньо, можно наслаждаться круглый год. Вот как быстро замариновать перец халапеньо (маринованный в холодильнике) и как консервировать перец халапеньо:

  • Сначала , простерилизуйте банки и крышки.
  • Второй , тщательно вымойте перец.
  • Третий , перец нарезать кольцами. Чтобы защитить руки от жгучих масел перца, наденьте одноразовые перчатки и тщательно мойте руки после работы с перцем.
  • Четвертый , доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Добавьте перец и чеснок в воду с уксусом, перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться 15 минут. Вы заметите, что цвет соленых огурцов изменился с ярко-зеленого на более тусклый оттенок.
  • Далее , упакуйте банки нарезанным перцем, одновременно разливая рассол по банкам. При необходимости аккуратно упакуйте кольца ложкой, чтобы освободить место для большего количества колец. При необходимости полейте рассолом и перцем. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства наверху каждой банки.Закройте перец крышкой.
  • * На этом этапе для быстро маринованных халапеньо просто поместите банки в холодильник. Их хватит на несколько месяцев, и их можно будет перекусить примерно через 24 часа, а для самого быстрого маринада - через час!
  • Последний , для консервирования перца, в большой кастрюле с кипящей водой, обработайте банки в течение 10 минут. Удалите и остудите.

Если ваши халапеньо консервированные, прислушайтесь к открытию крышки - это означает, что ваши банки запечатаны и готовы к длительному хранению при комнатной температуре.Если вы собираетесь использовать рассол для быстрого приготовления в холодильнике, крышка не должна открываться, скорее, ваши перцы готовы к охлаждению сразу после того, как вы закрыли банку.

Насколько острый перец халапеньо?

Рейтинг Сковилла Халапеньо, мера теплоты перца, колеблется от 2500 до 5000 единиц тепла по Сковиллу, причем верхний предел вызывает сильный ожог во рту! Для сравнения, банановый перец мягкий с диапазоном Сковилла от 0 до 500 и Анахайм, средний от 500 до 2500 единиц Сковилла.

Температура халапеньо может варьироваться от перца до перца. Но удаление белых частей (ребер) и семян из халапеньо уменьшает их огненные ноты, сохраняя при этом их ароматные, менее острые части.

Быстрые маринованные банановые перцы также легко взбить. Ознакомьтесь с моим рецептом маринованных банановых перцев и попробуйте эти ароматные перцы!

Делает ли маринование халапеньо менее острым?

Маринование халапеньо немного успокаивает пряность, но не полностью.Все зависит от того, насколько пряны халапеньо вначале. Травление пока только укрощает жару!

Если требуется менее острое маринование, сначала удалите ребрышки и семена перца, разрезав перец пополам. Соскребите ребра и семена ложкой или нарежьте ножом. Затем нарежьте перец полукольцами. Если перец крупный и достаточно прямой, вы можете просто отрезать конец стебля и соскрести ребра и семена. Форма перцового кольца сохранится!

Что делать с маринованными халапеньо?

Относитесь к этим острым, соленым и вкусным перцам как к приправе.Наслаждайтесь ими во всех блюдах мексиканской кухни, таких как начо, тако, энчиладас и софрита! Посыпьте их гамбургерами, пиццей и небрежным соусом Джо. Добавьте их в макароны с сыром (!!). Нарежьте их кубиками и добавьте в кукурузный хлеб (вместе с чеддером), который затем можно разделить с медленно приготовленными бобами пинто, конечно, с маринованным перцем халапеньо сверху! О, и я чуть не забыл, они потрясающие и с чили.

Как долго хранятся маринованные халапеньо?

Быстро маринованные халапеньо могут храниться в холодильнике несколько месяцев, а при правильном консервировании - до одного года при комнатной температуре.Открытая банка консервированного или быстро маринованного перца халапеньо прослужит в холодильнике несколько месяцев.

Консервное оборудование

Чтобы упростить консервирование, я использую несколько единиц специального оборудования, специально предназначенного для консервирования. Кастрюля, которую я использую для обработки банок, - моя самая большая суповая кастрюля. Это маловато для консервирования, но работает! (Это партнерские ссылки).

Несколько примечаний к рецептам
  • Перед хранением халапеньо убедитесь, что ваши банки стерилизованы.Национальный центр консервирования домашних продуктов показывает нам, как это сделать.
  • По этому рецепту маринованного халапеньо получается три банки по 16 унций, как написано, но рецепт легко удваивается.
  • Используйте латексные перчатки, чтобы защитить руки от масел острого перца. В противном случае ожог сохраняется даже после мытья рук горячей мыльной водой!

Рецепты, чтобы насладиться халапеньо с

Маринованный перец халапеньо

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Консервирование: 10 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 3 банки по 16 унций

калорий: 130 ккал

Автор: Трейси Йорк | Ваниль и фасоль

Домашний маринованный перец халапеньо - главный продукт кладовой - приготовить так просто! Консервируете ли вы перец халапеньо или быстро засаливаете его, этот простой рецепт поможет вам сохранить халапеньо в кратчайшие сроки! * Для консервирования перца вам понадобятся три банки масона по 16 унций.См. Сообщение в блоге для получения дополнительных советов и ссылок на консервные материалы!

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта (675 г) перца халапеньо
  • 2 C (530 г) Вода
  • 2 C (515 г) Дистиллированный белый уксус
  • 2 столовые ложки мелкой морской соли
  • 2 столовые ложки тростникового сахара
  • 2 жира Дольки чеснока измельченные

Инструкции

  • Стерилизуйте три банки объемом 16 унций и крышки. Национальный центр консервирования домашних продуктов показывает нам, как это сделать.
  • Перцы тщательно промыть и нарезать кольцами.Чтобы защитить руки от жгучих масел перца, наденьте одноразовые перчатки и тщательно мойте руки после работы с перцем.

  • В средней кастрюле для соуса доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Добавьте перец и чеснок в воду с уксусом, перемешайте и снимите с огня. Дайте перцам застыть в рассоле на 15 минут. Вы заметите, что цвет солений изменился с ярко-зеленого на более тусклый оттенок. Тем временем решите, консервировать или быстро мариновать перец в холодильнике, и приготовьте, прочитав A или B ниже.

  • После того, как перец изменит цвет, наполните банки перцем, а также переложите рассол в банки. При необходимости аккуратно упакуйте кольца ложкой, чтобы освободить место для большего количества колец (их можно уложить довольно плотно). При необходимости полейте рассолом и перцем. Оставьте около 1,3 см свободного пространства наверху каждой банки. На данный момент у вас есть два варианта. Можно перец или быстро / в холодильнике замариновать.
  • A. При консервировании: Доведите до кипения большую консервную машину или самую большую кастрюлю с водой (не менее 10 литров (9.5л)) горшок. Вам нужно, чтобы горшок был достаточно большим, чтобы покрыть банки с водой примерно на один дюйм и вместить столько банок, сколько поместится для обработки. Закройте банки крышками в неглубокой сковороде и залейте их кипятком. Это смягчает резиновые уплотнения и подготавливает их к консервированию. Дайте крышкам застыть, пока вы не будете готовы закрыть банки. Накройте перцы крышкой и аккуратно закрутите колечки крышек на банках. Когда вода в бульоне закипит, аккуратно поместите банки в воду, установите таймер на 10 минут и обработайте банки.Через 10 минут вынуть банки из воды, обсушить полотенцем и отставить для остывания. B. Для маринованных в холодильнике халапеньо быстрого приготовления: Просто поместите банки с крышками в холодильник. Их хватит на несколько месяцев, и их можно будет перекусить примерно через 24 часа, а для самого быстрого маринада - через час! Они вкуснее, если уделить им немного времени.
  • Если ваши халапеньо консервированные, прислушайтесь к открытию крышки - это означает, что ваши банки запечатаны и готовы к длительному хранению при комнатной температуре.Если крышка не лопается и не закрывается, поместите их в холодильник и относитесь к ним как к быстро маринованным халапеньо. после закрытия банки.
  • Быстро маринованные халапеньо могут храниться в холодильнике несколько месяцев, а при правильном консервировании - до одного года при комнатной температуре. После открытия банки храните в холодильнике. Открытая банка консервированного или быстро маринованного перца халапеньо прослужит в холодильнике несколько месяцев.

Примечания

При консервировании перца обязательно используйте новые консервные банки. За годы консервирования я обнаружил, что повторно используемые банки для консервирования иногда ломаются во время обработки. Это беспорядок. Используйте новый. Если вы хотите заморозить / быстро мариновать, не стесняйтесь повторно использовать свои старые банки.

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 130 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4670 мг | Калий: 562 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 2445 МЕ | Витамин C: 270 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать оценку рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *