Первый оливье рецепт: Настоящий салат Оливье. Историческая ретроспектива: dejur — LiveJournal

Настоящий салат Оливье. Историческая ретроспектива: dejur — LiveJournal

С приближением Нового Года, тут и там в Сети возникают традиционные холивары по поводу «нашего всего» праздничного стола — салата Оливье. Люди в очередной раз выясняют, кто как его готовит, какие ингредиенты самые правильные и вновь открывают «тот самый», унесённый в могилу, рецепт самого Люсьена Оливье. Предлагаю подборку рецептов, по которой можно проследить историю развития этого салата от первого упоминания до наших дней.

Часть первая: дореволюционная

Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год (по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день пока не обнаружено). Рецепт можно считать вполне достоверным, так как по утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Оливье. Редактором-издателем журнала был М. А. Игнатьев. Позднее, этот же рецепт появляется в книге одного из авторов журнала и будущей жены Игнатьева — Пелагеи Павловны Александровой.

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», Одесса, 1897 год.

Несложно заметить, что рецепт достаточно простой, да и набор ингредиентов сравнительно демократичный. Однако, уже в начале ХХ века, появился самый, пожалуй, известный рецепт салата Оливье. Тот самый, о котором в советское время слагали легенды и который, на мой взгляд, впрочем, совершенно безосновательно, до сих пор считается каноническим. Кстати, здесь же, впервые появился намек на вариативность ингредиентов — кроме «обычного» салата с рябчиками, описан также оливье рыбный. При этом, стоит отметить, что если в первом случае «Оливье» написано с большой буквы, то во втором уже с маленькой. Случайно ли?

769. Салат Оливье

Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца ¼ ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу.

931. Салат оливье рыбный

Выдать: 1 фун. свежей осетрины (вместо рябчика и языка) и все остальное как сказано в № 769.

К. К. Мороховцев «Полный подарок молодым хозяйкам», Москва, 1904/1905 год.

Появившейся в рецепте 1904 года «роскоши» есть объяснение. Сам Люсьен Оливье к тому времени уже умер, а его ресторан перешел во владение торгового товарищества. Вот, что пишет В. А. Гиляровский: «Первым делом они перестроили «Эрмитаж» еще роскошнее, отделали в том же здании шикарные номерные бани и выстроили новый дом под номера свиданий… «Эрмитаж» стал давать огромные барыши — пьянство и разгул пошли вовсю. Московские «именитые» купцы и богатей посерее шли прямо в кабинеты, где сразу распоясывались… Зернистая икра подавалась в серебряных ведрах, аршинных стерлядей на уху приносили прямо в кабинеты, где их и закалывали». Естественно, новые хозяева и повара в угоду новым посетителям сделали более роскошным не только интерьер, но и меню.

Интересно, что даже в книге Александровой-Игнатьевой к тому времени салат стал более затейливым: он стал выкладываться слоями, появились трюфели и т. п.

Салат Оливье

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт. Картофелю — 5 шт. Огурцов — 5 шт. Салату — 2 кочешка. Провансаля — на 1/2 бут. масла. Раковых шеек — 15 шт. Ланспику — 1 стакан. Оливок, корнишонов — всего 50 гр. Трюфелей — 3 шт.

Правила приготовления. Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку, величиною в 3-копеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раки и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей нужно оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-либо салат, а кругом покрасивее расположить раковые шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание. Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшегося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.

П. П. Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства», С.-Петербург, 1909 год.

Вплоть до самой революции, рецепт салата ещё неоднократно, хотя и редко, появлялся на страницах поваренных книг и кулинарных журналов. Причём, в разных вариациях — простых и не очень, но уж если с омарами и трюфелями, то всё чаще с пометками, что «можно обойтись и безъ нихъ».

Часть вторая: советская

Некоторое время после 1917 года в России ещё печатались дореволюционные кулинарные книги. Например, в 1927 году вышло очередное издание учебника кулинарии М. М. Зариной, впервые появившегося на свет в 1910 году. На титульном листе особо отмечено: «Издание пятое, исправленное и дополненное, издание ГИЗА (Государственного издательства) первое». В учебнике присутствует два рецепта, классический — с дичью и рыбный.

Салат оливье

Провизия

Рябчиков 1 шт. Огурцов свежих 2 шт. Картофеля 2 шт. Желтков 1/2 шт. Салата ромен 1 кочан. Горчицы сделанной 1 чайн. л. Лимона 1/2 шт. Прованск. масла 1/4 ф. (100 г). Сахара 1/2 чайн. л. Сои-кабуль 1 чайн. л. Соли 1/4 чайн. л.

Зажаренные филейчики от рябчика нужно изрезать тоненькими ломтиками, точно так же изрезать две сваренные картофелины и огурец; от салата ромен нужно взять только одни белые листья и также разрезать их на мелкие кусочки. После этого сделать провансаль (см. обед № 10 французской кухни), прибавить к нему одну чайную ложку сои-кабуль, залить приготовленным таким образом провансалем салат, положить его или в вазу, или в судочек горкой, убрать зеленью, а если есть ланспик, то и им, и подавать к закуске. Салат этот можно делать не из одних только рябчиков, но из всякой другой дичи, а также и из домашней птицы и даже из жареной, оставшейся от обеда телятины и даже говядины. Гарнир в него можно класть, какой случится в данную минуту, например, маринованные белые грибы, корнишоны, капорцы, крутые яйца и всякую вареную зелень. Для вегетарианского стола все делается, как выше указано, но никакого мяса не кладется.

Салат из рыбы

Провизия

Рыбы вареной 1 ф. (400 г). Раков 10 шт. Кроме того, для салата этого берут все то, что бралось для салата оливье, кроме мяса.

Приготовляется этот салат точно так же, как и салат оливье, разница в том, что вместо дичи берут рыбу, да в провансаль не прибавляют сои-кабуль, а украшается он тем, что кладут зелень и раковые шейки или омары.

М. М. Зарина «Кулинария», Москва-Ленинград, 1927 год.

В том же 1927 году Александрова-Игнатьева после десятилетнего перерыва печатает на свои деньги 12-е издание «Практических основ кулинарного искусства». Правда объём книги пришлось урезать на две трети: «принимая во внимание все современные условия». Однако, несмотря на «крупные перемены, в области экономики и быта страны», рецепт салата в книге сохранён. С трюфелями и банкетными стреляными рябчиками. Правда, называться он стал: Салат из дичи (Оливье).

Теперь пора перейти к книгам, написанным уже непосредственно при советской власти. В 1934 году выходит «Справочник по Кулинарии» под редакцией профессора Б. В. Виленкина.

«Успехи социалистического строительства, завершение коллективизации и могучее техническое вооружение сельского хозяйства создали значительные продовольственные ресурсы и все условия для дальнейшего развития общественного питания и улучшения качества такового… Такой размах общественного питания потребовал вовлечения в дело организации общественного питания десятки и сотни тысяч молодых кадров. В то же время общественное питание является наиболее бедным как по литературе, так и по техническим пособиям для этих кадров… Выпускаемый «Справочник по Кулинарии» является первой книгой по внедрению технических знаний на производстве согласно указанию т. Микояна. К разработке этого справочника Союзнарпитом были привлечены Институт питания и лучшие кулинары Союзнарпита».

Казалось бы, откуда в таком справочнике оказаться буржуазному салату Оливье? А вот поди ж ты. Лучшие кулинары Союзнарпита, всё-таки.

Салат из дичи (оливье)

Приготовляется из дичи и овощей в соусе-провансаль. Отпускается как отдельное блюдо.

Норма продуктов на 1 порцию

Филе дичи (готовое) 40 г. Картофель вареный 60 г. Яйцо крутое (1 шт.) 50 г. Соус провансаль 50 г. Соя-кабуль 15 г. Корнишоны 25 г. Салат-латук или ромен 25 г. Соль 1 г. Уксус из-под пикулей или эстрагоновый 5 г.

Подготовленные продукты нарезаются тонкими ломтиками и перед отпуском смешиваются с соусом-провансаль. Для вкуса прибавляется соя-кабуль, соль и уксус; все перемешивается, складывается в салатник и декорируется раковыми шейками, ветками салата, пикулями, свежими огурцами и пр.

Примечание. Вместо филе дичи можно брать говядину или телятину. Перед декорированием салат сверху может быть залит из ложки или конверта соусом-провансаль. Корнишоны можно заменить солеными огурцами.

Под ред. Б. В. Виленкина «Справочник по Кулинарии», Москва-Ленинград, 1934 год.

Вот он, переломный момент и смена декораций — вольность в выборе «гарнира» в учебнике Зариной, закреплена твёрдым пролетарским «и пр.» при декорировании в «Справочнике по Кулинарии». Тут тебе и горошек и морковь возможны — на усмотрение «сотен тысяч молодых кадров». А там и до колбасы недалеко. Да и с названием всё проясняется: «По мере возможности в настоящем справочнике иностранные названия заменены русскими, кратко характеризующими данные блюда; укоренившиеся иностранные названия при этом приведены в скобках».

Далее, 1939 год. Правительство решило позаботиться не только о работниках общепита, но и о простых гражданах. Выходит в свет библия советской кулинарии — «Книга о вкусной и здоровой пище».

Салат из дичи

Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3-4 части. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок. Заправленный салат уложить горкой в салатник. В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей. Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров. Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и пр.

На одного рябчика (вареного или жаренного) – 300 г вареного картофеля, 75 г корнишонов или пикулей, 75 г зеленого салата, 2 яйца, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки сои-кабуль, 1 ст. ложки уксуса, ¼ чайной ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Москва, 1939 год.

Прощай «Оливье», тебя вынесли за скобки. Отныне, это слово надолго исчезнет из кулинарной литературы. Между тем, рябчики и соя-кабуль пока держатся и не сдают своих позиций.

Не обошлось в «КоВиЗП» и без рыбного варианта салата, правда, зачем-то с обязательным добавлением помидора. Зато, в качестве украшения вернулась паюсная икра — «жить стало лучше, жить стало веселее».

Салат из рыбы с помидорами
(из осетрины, севрюги, белуги, судака, лососины)

Сваренную холодную рыбу нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, огурцы, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой — паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50-60 г).

На 200 г рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 300 г вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Москва, 1939 год.

В пятидесятые годы салат Оливье вновь меняет своё название. В 1951 году выходит учебник Л. А. Маслова «Кулинария», рекомендованный Управлением руководящих кадров министерства торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества. Видимо, чтобы не травмировать школьников, салат в этом учебнике проходит под названием «Столичный». Цитирую по книге 1957 года — это хотя и третье издание, но всё же стереотипное.

Салат «Столичный»

Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь охлаждают и мякоть нарезают ломтиками. Отварной картофель, корнишоны или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, зеленый салат — крупными кусочками. мясо и овощи заправляют соусом майонез с добавлением соуса «Южный», хорошо перемешивают и кладут в салатник на листья салата горкой, а затем украшают кусочками дичи или домашней птицы, дольками крутых яиц, раковыми шейками или крабами, свежими или солеными огурцами и веточками зелени петрушки. Для заправки салата «Столичный» можно использовать соус майонез со сметаной или майонез с белым соусом.

Продукты на порцию (в г): рябчик или куропатка серая 1/2 шт., или тетерев 1/6 шт., или курица 187, или индейка 195, картофель 41, огурцы 38, салат 14, яйца 1/2 шт., раковые шейки или крабы 5, соус майонез готовый 50, соус «Южный» 10.

Л. А. Маслов «Кулинария», Москва, 1957 год.

На смену сои-кабуль окончательно приходит соус «Южный». Но самое интересное нас ждёт в рыбной версии («Салат из осетрины или белуги, или судака, или трески») — в нём появляется и морковь, и консервированный зелёный горошек, и даже, как вариант, «кочешки цветной капусты», украшать салат по-прежнему рекомендуется кетовой или зернистой икрой.

Здесь же появляется и салат под названием «мясной», отличающийся от «столичного» только мясом (говядина, телятина или нежирная свинина) и уменьшением его количества по отношению к другим ингредиентам.

В 1955 году выходит фундаментальный труд, объёмом более 1000 страниц — «Кулинария», где окончательно закрепляется название «Столичный», причём и за рыбной версией тоже.

182. Салат из птицы («Столичный»)

Вареную или жаренную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные в крутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 см), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный». После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Птица или дичь (готовая) 60, картофель 60, огурцы свежие, соленые или маринованные 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйца 45, соус «Южный» 15, майонез 70, пикули 10, маслины 10.

175. Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)

Вареные осетрину или другую рыбу и картофель, консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные в крутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а зеленый салат – на части. Заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный» и соль. Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, кружками вареных яиц, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).

Рыба вареная 50, картофель 35, огурцы консервированные (корнишоны) 25, салат зеленый 10, майонез 40, соус «Южный» 10, яйца 20, икра паюсная 6, семга или лососина 8, раковые шейки или крабы 5, маслины 10.

«Кулинария», Москва, 1955 год.

Не обошлось и без «Салата мясного», по приготовлению и подаче в точности совпадающего со «Столичным», с соответствующей заменой птицы на варёное, тушеное или жареное мясо (говядина, телятина, нежирная баранина, свинина или кролик).

На самом деле, это и есть классический советский салат Оливье. Вернее, три его воплощения. Ничего не напоминает? Рецепт достаточно простой, да и набор ингредиентов сравнительно демократичный. За небольшими изменениями, все вернулось на круги своя — к первоначальному дореволюционному варианту.

Эти же рецепты, вместе или по отдельности, написанные разными словами, но сохранив суть приготовления и набор продуктов, начинают кочевать по различным кулинарным учебникам и сборникам рецептур. Примерно в 70-х годах в салатах навсегда поселился консервированный зелёный горошек, осетровые исчезли, на смену им пришёл морской окунь, треска или сом, а салат с птицей впал в немилость — он стал появляться всё реже и реже.

С падением Советского Союза, фантазия граждан вырвалась наружу и пустилась во все тяжкие — Оливье стали называть, чуть ли не любой майонезный салат. Закономерным итогом можно считать выпуск макулатурных брошюрок, типа «Новогоднее Оливье на любой вкус. 100 проверенных рецептов», заполонивших, в основном, газетные киоски. Салат Оливье изначально предполагал некоторую вариативность используемых ингредиентов, но не до такой же степени.

И хоть, в каждой российской семье салат Оливье готовят по разному, с каким-нибудь секретным ингредиентом — как ещё бабушка делала, давайте, всё-таки не забывать об истоках. И в новогоднюю ночь, прежде чем упасть лицом в тазик с салатом, помянем добрым словом русского повара французского происхождения Люсьена Оливье, подарившего нам блюдо, без которого новогодний стол воспринимается практически осиротевшим.

*Начало темы здесь: http://dejur.livejournal.com/23449.html

Настоящий Оливье, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для настоящего оливье. В блендер поместите желтки, горчицу, каперсы и цедру. Перемешайте ингредиенты и начинайте вливать оливковое масло тонкой струйкой. Когда начнет образовываться эмульсия, лейте побольше масла. Приправьте лимонным соком и перцем, поставьте в холодильник.

Шаг 2

Картофель варите в мундире 25 минут. Слив воду, обсушите и остудите.

Шаг 3

Подготовьте грудки цесарки для оливье. Посолите их и поперчите, щедро смажьте маслом, запекайте в разогретой до 170°С духовке, переворачивая, чтобы грудки были покрыты маслом, в течение 20 минут. Затем включите гриль и подрумянивайте грудки 5–7 минут.

Шаг 4

Переложите грудку на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте остыть. Затем нарежьте слегка наискосок тонкими ломтиками. Очень мелкими кубиками нарежьте корнишоны.

Шаг 5

Поставьте на огонь 2 широкие кастрюли, наполовину заполненные водой, и доведите до кипения. В них мы будем варить яйца пашот для оливье.

Шаг 6

Разложите по тарелкам, предназначенным для подачи оливье, картофель, немного раздавив каждую картофелину. Рядом красиво расположите грудку цесарки, раковые шейки и корнишоны.

Шаг 7

В закипевшую в 2 кастрюлях воду влейте по ложке уксуса. Разбейте 1 яйцо в мисочку, ложкой закрутите в кастрюле с уксусом воду в воронку и отправьте туда яйцо. Точно так же очень быстро влейте в первую кастрюлю еще 2 яйца, во вторую – оставшиеся 3. Варите 1 минуту; выключив огонь, оставьте яйца в воде на 7 минут.

Шаг 8

Пока яйца готовятся, уложите по хорошей ложке с горкой холодного каперсного соуса оливье на цесарку. Рядом с раковыми шейками выложите по ложке икры.

Шаг 9

Аккуратно достаньте яйца (по одному!) шумовкой, дайте стечь воде. Сразу переложите на картофель и подавайте оливье на стол.

Полезный совет

Приготовленные яйца-пашот для настоящего Оливье осторожно выньте шумовкой и выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они основательно обсохли.

Кстати

Обратите внимание: для приготовления соуса к настоящему Оливье удобнее использовать блендер погружной: он позволит вливать оливковое масло, не прерывая процесса работы, что обеспечивает заправке идеальную текстуру.

Три рецепта “Оливье”: классический, советский и современный

Три рецепта “Оливье”: классический, советский и современный

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более… РИА Новости, 11.12.2019

https://cdn21.img.ria.ru/images/97232/99/972329906_0:63:1200:738_1920x0_80_0_0_1e38aad9960d7fd29fa84319203b4c9d.jpg

2019-11-28T18:20

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более полутора века назад. И хотя его автором стал француз, во всем мире этот сытный и очень вкусный салат именуют не иначе как Русским. О том, как с течением времени трансформировался рецепт оливье, считающийся одним из символов Нового года, РИА Новости рассказал известный столичный шеф-повар Анатолий Селезнев.

И все перемешать

“Общеизвестно, что этот знаменитый на весь свет салат изобрел французский кулинар Люсьен Оливье. Но потому, что в то время он жил и работал в Москве, где ему принадлежал один из самых популярных тогда ресторанов французской кухни “Эрмитаж”, впоследствии во многих странах мира это блюдо стало называться Русский салат.

Считается, что секрет своего кулинарного изобретения Оливье так никогда и не раскрыл. Точнее, неразгаданным остался рецепт соуса, которым заправлялся салат. Якобы повар добавлял в него какие-то только ему известные приправы, делавшие вкус блюда поистине незабываемым.

Однако ингредиенты самого кушанья нам известны, правда, без калькуляции. В классическом варианте в салат добавлялись филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или соленые огурцы, листья салата и соя-кабуль, то есть паста из сои. Заправлялось блюдо соусом, приготовленным из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы. Сейчас он известен под названием майонез. Судя по отзывам гостей ресторана “Эрмитаж”, украшался салат, очень быстро ставший любимым блюдом посетителей, черной икрой.

7 ноября 2019, 13:33Новый год—2020Рецепты на Новый год: что должно быть на праздничном столе в год Крысы

Кстати, я как-то наткнулся на интересные подробности появления салата “Оливье”. Якобы, изначально француз задумал его как блюдо, состоящее из отдельных ингредиентов, подаваемых в сочетании с соусом. Но многие гости заведения, прежде чем есть, смешали все лежащее на тарелке в одну массу. Вскоре их примеру последовал и сам кулинар, превратив сложный деликатес в салат.

Экономно, но вкусно

В советские годы “Оливье” не только не утратил, а, напротив, укрепил свои позиции в качестве популярного у населения кушанья. Правда, со временем его составляющие были заменены на более доступные и дешевые продукты. Например, мясо рябчика уступило место Докторской колбасе, раковые шейки – отварной моркови, а каперсы – зеленому горошку. С соусом хозяйки тоже не усердствовали: большинство предпочитало заправлять салат покупным майонезом “Провансаль”.

Удивительно, но салат при этом не стал менее вкусным. Просто он получился другим. Конечно, в таком виде он лишь отдаленно напоминал придуманное французом блюдо. Зато его вариативность продолжала расти. В основном хозяйки экспериментировали с добавляемым в салат мясом: это могла быть и отварная курица, и говядина, и свинина. Некоторые пытались разнообразить вкус знаменитого блюда при помощи мелко нарезанного яблока.

Советский рецепт салата “Оливье”:

• —

  2-3 отварные картофелины

• —

  1 отварная морковь

• —

  300 граммов Докторской колбасы

• —

  2-3 сваренных вкрутую куриных яйца

• —

  0,5 банки консервированного зеленого горошка

• —

  2-3 соленых или маринованных огурца

• —

  Зеленый лук

• —

  Укроп

• —

  2-3 столовые ложки майонеза

Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать рубленой зеленью.

В зависимости от используемых ингредиентов росло и число названий салата. Во многих меню он стал именоваться “Столичный”, “Мясной”, “Зимний”. За границей же за ним прочно закрепилось название “Русский”. Я, например, встречал его под этим именем во многих французских, испанских, итальянских ресторанах. Таким же макаром его именуют в Болгарии, Турции и странах Балканского полуострова. А, например, в Голландии “Оливье” называют “Гусарским”.

От мяса к рыбе

Конечно, сейчас наиболее изысканной публике поднадоел традиционный “Оливье”, и повара пытаются разнообразить его вкус. Так, у нас в ресторане мы заменили мясные ингредиенты на более легкие – рыбные. Популярностью пользуется “Оливье” со слабосоленой семгой и икрой летучей рыбы, но мне больше всего нравится с копченым угрем и щучьей икрой.

Прочие составляющие мы оставили почти без изменений: те же картофель, морковь, огурцы, правда, я отдаю предпочтение не соленым, а свежим. А вот куриные яйца мы заменили на перепелиные, на смену консервированному горошку пришел бланшированный свежемороженый, а место зеленого лука занял более нежный сибулет. Украшать салат вместо привычного укропа я предпочитаю букетом трав – розмарином, базиликом, мятой, тимьяном.

Знаю, что некоторые именитые московские рестораторы пытаются совместить в одном два самых популярных новогодних блюда – сельдь под шубой и “Оливье”. То есть подают последнее как первое – слоями. Кстати, дома на новогоднем столе у меня красуется минимум два вида “Оливье”: для нас с женой – с копченым угрем, а для ребенка – более привычный советский вариант с докторской колбасой. Ну а что? Мне не трудно. Новый год же. А он бывает раз в году”.

Рецепт “Оливье” с копченым угрем от Анатолия Селезнева:

Почистить и отварить две средние картофелины и одну морковь. Остудить и нашинковать их кубиками. К нарезанным овощам добавить 200-300 граммов копченого угря, порезанного тонкими ломтиками. Нашинковать соломкой один небольшой свежий огурец. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Туда же отправить порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и все аккуратно перемешать. Салат заправить майонезом. Можно японским. Затем отварить 3- 4 перепелиных яйца, почистить, разрезать пополам и выложить сверху. Готовый салат украсить щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью – розмарином, мятой, базиликом, тимьяном.

Оливье «на старинный манер» | Культура застолья

Подаем салат так, как его подавали до Люсьена Оливье.

Не ищите «тот самый рецепт» салата Оливье, который был в XIX веке – готовьте так, как вы любите!

Вы думаете, что Люсьен Оливье первый изобрел салат Оливье? Ошибаетесь. Его вклад в создании салата был в том, что он смешал все компоненты вместе и заправил майонезом Провансаль. А до него все составляющие салата подавались отдельно, отдельно в соусник наливался и майонез. И называлось это все меседуан, а чаще – майонез!

Именно так мы его и подадим гостям.

Все дело в том, что после Великой французской революцию в Россию приехало много французов.

Кто не устроился гувернером, пошел шеф-поваром на кухню. Там они готовили то, что им готовила мама или бабушка. И когда такой повар выкладывал на тарелку отварные овощи, то кричал: «Mayonnaise!»

Поварята, обычно из крепостных, слышали это слово и считали, что так называется блюдо.

Когда они подросли и сами стали поварами, то стали называть блюдо с овощами и соусом Провансаль – майонезом (то же самое произошло и с винегретом).

Так что подаем «на старинный манер», не перемешивая.

 

Несколько комментариев:

• Маринованные огурцы заменят нам каперсы, если есть маринованные каперсы, можно использовать их, если соленые, то предварительно их надо вымочить от соли.
• Для салата вкуснее будет, если вы возьмете филе бедра, но можно и грудку, можно ее отварить.
• Два вида горошка нужны как для разнообразия вкусов, так и для яркости салата.
• Можно не заморачиваться со стаканами и выложить все ингредиенты горками на тарелки, не смешивая, чтобы гости перемешали все сами.
• Не переваривайте морковку и картофель «до состоянию пюре», пусть они останутся немного недоваренными.
• Все ингредиенты указаны на 1 порцию

Оливье «на старинный манер»

Prep Time30 mins

Cook Time5 mins

Total Time35 mins

Course: Салаты

Cuisine: 2.Просто

Keyword: Оливье

Servings: 1

• 1 ст.л Картофель отварной нарезанный
• 1 ст.л Морковь отварная нарезанная
• 1 ст.л горошек свежемороженый
• 1 ст.л Горошек консервированный
• 1 ст.л Яйцо отварное нарезанное
• 1 ст.л Огурцы свежие нарезанные
• 1 ст.л Огурцы маринованные нарезанные
• 1 ст.л Куриное филе обжаренное нарезанное
• 1 ст.л креветки коктейльные
• 2 ст.л креветки крупные
• 1 ст.л Майонез – лучше – домашний лучше – домашний

Подготовка ингредиентов

• Картофель и морковь отварить, слить воду, остудить и нарезать мелким кубиком.

• Яйца отварить 10 минут в кипящей воде, остудить, очистить. Белок нарезать кубиком, а желток мелко порубить.

• Филе курицы нарезать пластами толщиной 5 мм, посолить и обжарить на масле до готовности, лучше брать филе бедра.

• Свежемороженый горошек опустить на 1 минут у кипящую воду и откинуть на дуршлаг.

• У свежих огурцов удалить чайной ложкой зёрнышки. Свежие и маринованные огурцы нарезать мелким кубиком.

• Крупные креветки обжарить на растительном масле с чесноком.

• Если коктейльные (чищенные, мелкие) креветки замороженные, дать им оттаять, если консервированные – слить рассол.

Сборка салата

• В бокал или стакан слоями выложить все ингредиенты не смешивая. Сверху положить майонез, посыпать желтком и украсить креветками.

2 096

Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)

Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

Сегодня я готова предложить Вашему вниманию рецепт салата Оливье,  приближенный к оригиналу, по книге П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания.

Ингредиенты:

• Картофель – 5 шт.
• Огурцы свежие – 3 шт.
• Пикули или маринованные огурцы – от 2 до 7 шт. в зависимости от размера
• Оливки – 50 гр
• Каперсы – 1 ст.л.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Рябчик или перепелка – 2 шт. (перепелки)
• Раковые шейки (маринованные или отварные) – 200 гр
• Яйцо – 5 шт.
• Ланспик – 200 гр (говяжьи, свиные или куриные кости – 1 кг, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., соль, перец – по вкусу)
• Салатные листья
• Соус Кабуль — вот рецепт: https://www.na-probu.ru/sous-kabul.html
• Соус Майонез провансаль
• И при большом достатке паюсная икра, т.е. черная, но таковой у меня не было)))

 Рецепт приготовления:

Накануне необходимо приготовить ланспик, т.е. по-нашему заливное. Кости заливаем водой, чтобы она их только едва покрывала. Довести до кипения, снять пену. Добавить морковь, лук, корень петрушки, перец, соль и варить на медленном огне 5 часов.

Вынуть овощи и кости, бульон процедить.

Разлить бульон в плоские емкости и поставить застывать в холодильник.

Картофель, куриную грудку и яйца отварить. Очистить картофель и яйца, остудить.

Перепелок жарить на сковороде, с добавлением масла, до готовности, остудить.

Яйцо лежит для сравнения размеров.

Картофель и огурцы нарезать мелким кубиком.

Мясо перепелки и курицы нарезать соломкой.

Оливки нарезать колечками, каперсы измельчить, пикули или маринованные огурцы также нарезать кубиком.

Приготовить соус майонез провансаль (только на оливковом масле) по рецепту: https://www.na-probu.ru/majonez-domashnij-provansal-s-maslom-vinogradnyx-kostochek.html

Смешать картофель, огурцы (пикули), оливки, каперсы, куриное и перепелиное мясо и заправить майонезом. Ланспик нарезать кубиками.

Сервировочное блюдо выложить салатными листьями, на них поместить часть заправленного оливье, сверху украсить раковыми шейками, яичным желтком и белками с ланспиком. Отдельно подать соус Кабуль и поливать салат оливье порционно. Без соуса Кабуль нет полноты вкуса!

Приятного аппетита!

Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г.

Общие данные Реал. вес 0 грамм Вес 929,5 грамм Калории* 121 Цена 14,99 Ручной вес 0 грамм Ручные калории 0 Ручная цена 0 Белки* 4,35 Жиры* 6,34 Углеводы* 16,31 Кол-во ингр. 8 * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов id Название Количество продукта Коэфф е.и. Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы* 39 Картофель 3 штук 1,7 510 90 2 0,4 28 42 Оливки 4 штук 0,03 12 115 0,84 10,68 6,26 44 Огурец 1 штук 1,5 150 15 0,65 0,11 3,63 47 Салат листовой 4 листочек 0,05 20 12 1,2 0,3 1,3 97 Майонез 1,5 столовая ложка 0,25 37.5 627 2,4 67 3,9 672 Мясо рябчика 0,5 штук 3 150 254 18 20 0,5 673 Раковые шейки 3 0 0 83 19 0,8 0 674 Ланспик 0,25 стакан 2 50 15 2 0,5 0,3 ИТОГО СУММАРНОЕ (с учётом количества продукта и единиц измерения):   929.5 1121 40,42 58,92 151,62 ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (1121 / 929,5) * 100 (40,42 / 929,5) * 100 (58,92 / 929,5) * 100 (151,62 / 929,5) * 100 = = = = 120,64 4,35 6,34 16,31

Салат для большой страны

В конце августа мы попросили читателей N + 1 поделиться с нами своими рецептами салата «Оливье». С одной стороны, мы хотели понять, как будет выглядеть «идеальный» оливье по мнению большинства. С другой стороны, нам интересны региональные отличия: мы предположили, что салат могут готовить по-разному в зависимости от региона или даже страны проживания. Вместе с нашим партнером, компанией Yota, подводим итоги опроса и рассказываем о самых распространенных и самых неожиданных ингредиентах главного блюда на любом новогоднем столе жителей бывшего СССР.

Как мы уже рассказывали, «Оливье» был назван в честь своего создателя — француза Люсьена Оливье, шеф-повара московского ресторана «Эрмитаж». Рецепт держался в строжайшей тайне, поэтому никто достоверно не знает, каким был изначальный набор ингредиентов.

Если верить первому письменно задокументированному рецепту (он был опубликован в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год), то все было достаточно скромно: рябчики, картофель, огурцы, салат, раковые шейки, ланспик, каперсы — и все это приправлялось соусом «Провансаль» и оливками.

Но спустя некоторое время, уже после смерти Люсьена Оливье, салат стал стремительно видоизменяться, и в нем появились известные многим роскошные продукты вроде языка, икры, осетрины и перепелиных яиц. А после революции ситуация изменилась в обратную сторону: многие продукты стали дефицитными, поэтому из рецепта исчезли рябчики и раковые шейки, мясо заменили колбасой, а изысканный соус — майонезом промышленного изготовления.

Хотя следует оговориться: вполне возможно, что салат «Оливье» умер… так и не родившись. Похоже, Люсьен Оливье задумывал совершенно иное блюдо, ставшее салатом по недоразумению:

Говорят, что знаменитый француз изобрел не салат, а блюдо под названием «майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. К слову, они предназначались вовсе не для еды, а для красоты, как элемент декора блюда. Когда же кулинар увидел, что какой-то русский невежа все перемешал и в мгновение ока съел, то пришел в ужас. А на следующий день француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом.

Секреты кулинарии (2001)

В общем, сведения так противоречивы, что едва ли какой-то вариант рецепта можно назвать «тем самым», оригинальным. Не удивительно, что у каждого человека свой «Оливье». Попробуем разобраться на основе ответов наших респондентов, можно ли вывести «усредненную» формулу этого салата.

Анкетные данные

Мы опубликовали нашу анкету 28 августа и закончили собирать ответы примерно через две недели. Всего мы получили 8693 ответа, и среди них почти не было повторяющихся или неполных, поэтому мы использовали практически всю выборку (8599 ответов).

Мужчины и женщины отвечали нам в почти равной пропорции, но ответов от мужчин пришло чуть больше: 50,7 процента и 48,3 процента соответственно. Оставшиеся респонденты в графе «пол» выбрали ответ «другое».

Большинству наших респондентов оказалось от 25 до 30 лет. Если рассчитать медианный возраст для каждого пола, то получится такой график:

рис. 01

Мы видим, что большинству респондентов N + 1, выбравших в графе пол «женский» или «другое», 23 года, а ответившим «мужской» — 24 года.

рис. 02

Подавляющее большинство респондентов живет в России — 88,8 процента (7686 человек). На втором месте Украина (5,1 процента — 445 человек), далее — Белоруссия и Казахстан с 2,6 и 1,5 процента (227 и 134 человека соответственно). Оставшиеся респонденты проживают в других странах, в том числе бывших республиках СССР, но есть, например, и ответы из Финляндии (3 человека) и Израиля (4 человека).

рис. 03

Если сравнивать эту выборку с той, которая у нас получилась с жадинами-говядинами, то получится такой график:

рис. 04

Сравнение мы делали в долях, потому что на вопрос о жадинах-говядинах мы получили гораздо больше ответов — более 40 тысяч. Видимо, кулинарные темы не такие животрепещущие, как те, что связаны с детством. К тому же анкета про «Оливье» была сложнее, а далеко не всякий человек захочет тратить свое время на подробный рассказ о том, как он готовит самый обычный салат.

Видно, что графики почти накладываются друг на друга, хотя в случае с жадинами-говядинами мы получили больше ответов от представителей старшего поколения, людей в возрасте 40–50 лет.

Впрочем, пик у обеих выборок приходится на 25-летних, причем доля читателей этого возраста в случае с ответами о салате «Оливье» была выше, чем в случае с ответами о жадинах. Можно сказать, что наша новая выборка получилась моложе предыдущей.

В нашем опросе было два типа вопросов: открытые и закрытые. При ответе на закрытый вопрос читателю предстояло решить, класть ли в свой салат один из предложенных нами ингредиентов. Иногда речь шла не о каком-то ингредиенте вообще, а о разных его вариантах (белый картофель или красный картофель и тому подобное).

В открытых вопросах мы просили читателей оставить свои примечания, а также рассказать нам о том, как именно они привыкли готовить салат.

На основе ответов на закрытые вопросы можно составить представление, как должен выглядеть «идеальный» салат «Оливье».

Мы предполагали, что наши респонденты будут по-разному готовить это блюда в зависимости от пола или возраста. Но в итоге оказалось, что есть лишь одно строгое возрастное различие: читатели в возрасте от 15 до 35 лет полагают, что в салат можно не класть морковь, а вот читатели 35+ не представляют себе «Оливье» без вареной моркови.

Салатное страноведение

Теперь давайте посмотрим, как «Оливье» готовят в разных странах.

                  Россия

Большинство ответов мы получили из Москвы (1245) и Санкт-Петербурга (813). На графике ниже можно увидеть, сколько всего уникальных рецептов из России мы получили. Цифра сверху обозначает, сколько раз в ответах встретился такой рецепт.

рис. 05

На следующем графике можно увидеть, какие ингредиенты россияне предпочитают класть в салат «Оливье».

рис. 06

Итак, в российском оливье обязательно должны присутствовать:

• вареные куриные яйца;
• картофель;
• вареная морковь;
• консервированный горошек;
• соленые или маринованные огурцы;
• майонез.

Наша попытка обособить разные сорта картофеля провалилась — большинство респондентов ответили, что не придают этому значения, лишь бы картофель был. Лук и яблоки жители России предпочитают не добавлять, а вот по поводу мяса и зелени мнения разделились.

Видно, что в оливье россияне предпочитают добавлять курицу, хотя колбаса несильно отстает от нее. А вот говядина и ветчина совсем непопулярны, ровно как и рыба.

                  Украина

Большинство ответов из Украины прислали жители Киева (56 ответов), Харьковской (37 ответов), Днепропетровской (44 ответа) и других областей страны.

Ниже можно увидеть, сколько уникальных рецептов из Украины мы получили. Цифра сверху обозначает, сколько раз встретился такой рецепт.

рис. 07

Список же предпочтительных ингредиентов украинского «Оливье» выглядит так:

рис. 08

Рецепт жителей Украины обязательно должен включать в себя:

• вареные куриные яйца;
• картофель;
• консервированный горошек;
• майонез;
• соленые или маринованные огурцы;
• лук;
• колбасу или курицу.

Соленые или маринованные огурцы здесь уже не так популярны, как в России, но все-таки присутствуют в большинстве рецептов. То же можно сказать и про вареную морковь — в Украине этот вариант ответа победил с небольшим перевесом.

Зелень и яблоки украинцы не жалуют, зато имено в Украине проживает больше всего людей, использующих для приготовления «Оливье» лук, — 65 процентов. Правда, лук любят не во всех областях страны, а главным образом в Киеве.

Из мяса украинцы тоже отдают предпочтение курице или колбасе, а вот говядину и рыбу никто из наших респондентов не использует.

                  Белоруссия

Большинство ответивших на наш опрос жителей этой страны проживают в Минске (83 ответа), Брестской (34 ответа), Гомельской (28 ответов) и других областях.

На графике ниже можно увидеть, сколько уникальных рецептов из Белоруссии мы получили. Цифра сверху обозначает, сколько раз встретился такой рецепт.

рис. 09

Список ингредиентов выглядит так (более скромно по сравнению с двумя предыдущими — скорее всего, из-за меньшего количества ответов):

рис. 10

Приготовить белорусский «Оливье» невозможно без следующих продуктов:

• картофель;
• вареные куриные яйца;
• консервированный горошек;
• соленые или маринованные огурцы;
• вареная морковь;
• колбаса;
• майонез.

Лук и зелень жители Белоруссии совсем не любят. Выделяются лишь минчане — 40 процентов жителей белорусской столицы кладут в салат лук.

рис. 11

рис. 12

                  Казахстан

Ответивших из Казахстана было не очень много, в основном они живут в Алма-Ате (32 ответа) и Карагандинской области (20 ответов).

На графике ниже можно увидеть, сколько уникальных рецептов из Казахстана мы получили. Цифра сверху обозначает, сколько раз встретился такой рецепт.

рис. 13

А вот соответствующий список ингредиентов:

рис. 14

Для приготовления казахстанского «Оливье» вам понадобятся:

• картофель;
• вареные куриные яйца;
• консервированный горошек;
• соленые или маринованные огурцы;
• вареная морковь;
• колбаса;
• майонез.

Колбасу в Казахстане можно заменить говядиной, а вот лук и яблоки добавлять не нужно. Жители Казахстана любят зелень примерно так же, как и россияне (хотя этого и не видно на верхнем графике) — особенно в Алма-Ате и Павлодарской области.

На этом фоне выделяется Нур-Султан, в котором только 14 процентов жителей кладут в салат зелень.

И кое-что еще

В рамках открытого вопроса, в примечаниях, мы попросили указать, добавляете ли вы в «Оливье» что-то еще, помимо указанных нами ингредиентов. Довольно много читателей упомянуло кукурузу: кто-то добавляет ее пополам с горошком, а кто-то и вовсе вместо него. Причем любители кукурузы проживают в самых разных городах и странах.

Из мясных ингредиентов в примечаниях выделяется индюшатина — многие выбирают ее по диетическим соображениям. Некоторые добавляют рыбу, например треску (один читатель даже уточнил: «непременно копченую»).

Кто-то колбасе предпочитает ветчину или карбонад. К нашему удивлению, некоторые добавляют в «Оливье» сыр (сулугуни, моцареллу или пармезан) — иногда даже вместо мяса.

Одного из авторов как вегана порадовало, что в числе ответивших были люди, которые говорили об использовании этичных альтернатив мясу и яйцам. Они готовят оливье с сейтаном, тофу и пшеничной колбасой (а иногда со всем сразу).

Некоторые респонденты явно воспроизводят «оригинальный» рецепт Люсьена Оливье и любят пошиковать: в ход идут раки, кроличьи языки (?!), красная или черная икра, крабовое мясо. Другие заменяют эти деликатесы более доступными крабовыми палочками или креветками. Кто-то даже добавляет кальмаров.

Довольно много читателей посоветовали добавлять в «Оливье» рассол: одни берут рассол от консервированного горошка, а другие — от соленых или маринованных огурцов.

Буквально по одному-два раза встретились неожиданные и совсем удивительные ингредиенты: редис, пекинская капуста, чернослив, желе из водки (?!!) и мармелад из белого вина (?!!!).

Не обошлось и без необычных вариантов заправок и приправ. Среди них: горчичное масло, соевый соус, соус Табаско (неплохая альтернатива Сое Кабуль, которую, возможно, добавляли в оригинальный рецепт), молотый имбирь, сушеный базилик.

Наконец, нашлись респонденты, которые явно считают себя очень остроумными: в качестве заправки они предложили использовать «слезы врагов семьи».

Ну и, конечно, многие наши читатели не забыли про такие очень важные ингредиенты новогоднего салата, как хорошее праздничное настроение и любовь.

Смешать, но не взбалтывать

В другом открытом вопросе мы попросили читателей рассказать, как именно они готовят салат.

Большинство респондентов обошлось без специальных указаний. Одни без затей писали: «без разницы», другие ограничились набором наиболее общих рекомендаций.

Вот самая стандартная инструкция. Картофель, морковь, яйца и мясо (если это не колбаса) следует отварить и остудить. Затем их и оставшиеся ингредиенты надо порезать, чаще всего — довольно мелко. Ориентиры давались такие: «размером с горошек», «с ноготь большого пальца», «где-то полсантиметра», «в труху».

На последнем этапе приготовления все следует смешать в миске (некоторые в шутку написали про тазик). Ингредиенты берутся в равных пропорциях, хотя кое-кто добавляет чуть больше картошки.

Заправляют салат обычно непосредственно перед подачей на стол — в этом читатели единодушны.

На этом фоне выделились последователи более скрупулезных подходов — мы получили чуть больше сотни действительно подробно описанных этапов готовки салата.

Кто-то уточнил, что отваривает овощи в мундире, потому что «такова традиция» — несмотря на то, что вареные овощи потом тяжелее чистить от кожуры. Кто-то овощи вообще не варит, а запекает в духовке, иногда со специями.

Многие начинают резать продукты с мяса или колбасы, потом добавляют вареные овощи, а огурцы — в последнюю очередь, чтобы они не дали сок. То же самое со специями — они идут самыми последними, часто непосредственно перед подачей на стол. Несколько человек и вовсе выкладывают салат слоями.

Надеемся, теперь вы знаете про «всесоюзный салат» больше, чем знали до этого, и можете приготовить его по рецепту большинства респондентов N + 1. А если учесть,что до Нового года остается еще более двух месяцев, то можно и поэкспериментировать с самыми необычными рецептами наших читателей.

Кристина Сойкина, Георгий Мороз

Салат «Оливье» – рецепт русского салата

Салат «Оливье», также известный как «Русский салат», был изобретен Люсьеном Оливье для ресторана «Эрмитаж» в Москве в 1860-х годах; затем его адаптировал Иван Иванов, который позже продал рецепт для публикации. С годами он приобрел популярность не только в России, но и во всем Советском Союзе и Европе.
Автор: Елизавета Лохова

Салат Оливье – Русский салат

Автор: Елизавета Лохова

Тип рецепта: Гарнир

Кухня: Русская

• 3 золотых картофеля
320 1 морковь замороженная
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 6 небольших кошерных солений с укропом
• Майонез с оливковым маслом 1 C
• Копченая ветчина, нарезанная кубиками (по желанию)
• мелко нарезанный укроп, для украшения

1. Первый шаг – приготовить ваш картофель и морковь.Я использовал пароварку, но вы всегда можете пойти традиционным путем и сварить их. В любом случае очистите морковь, но не картофель. Если вы готовите на пару (или кладете в микроволновую печь, чтобы ускорить процесс), не забудьте наколоть картофель вилкой. Я не уверен, что они действительно взорвутся в пароварке, но, учитывая, что вы хотите получить аккуратно нарезанные кубиками картофеля, лучше перестраховаться, чем сожалеть. И я упоминал, что колоть картошку вилкой творит чудеса для снятия стресса?
2. Готовьте картофель на пару в течение 30 минут для начала, а затем добавьте очищенную морковь.Продолжайте готовить еще 10-15 минут, или пока картофель и морковь не станут твердыми, но нежными при протыкании.
3. Тем временем приготовьте замороженный горошек в соответствии с инструкциями на упаковке. Я использую тот, который можно запарить в упаковке в микроволновке. Когда они будут готовы, отложите их, чтобы они остыли.
4. Примечание: есть традиционалисты, которые будут утверждать, что в этом салате не годится ничего, кроме консервированного горошка, но я бы хотел не согласиться. Блеклый, тусклый цвет и вкус консервированного гороха просто не могут сравниться со свежим или замороженным паровым горошком.
5. Когда картофель и морковь готовы, дайте им остыть до такой степени, чтобы вы могли легко с ними справиться.
6. Картофель очистить. Пальцами или тыльной стороной ножа осторожно соскребите с картофеля тонкий слой кожуры. Нарежьте их кубиками размером ½ дюйма и положите в миску среднего размера.
7. Затем нарежьте морковь кубиками. Я слышал, что говорят, что о советских домохозяйках можно судить о ее навыках ведения домашнего хозяйства по тому, насколько тонко она нарезает кубиками овощи для своих супов и салатов.Однако я не буду судить вас. На самом деле, если вы нарежете картофель и морковь немного крупнее, я бы, вероятно, даже поблагодарил вас. Я люблю мясные салаты.
8. Бросьте морковь и чашку вареного гороха в миску с картофелем.
9. Очистите сваренные вкрутую яйца и нарежьте кубиками. Опять же, я знаю, что некоторым нравятся салаты из мелко нарезанных ингредиентов, но я не люблю. Так что нарежьте их, как хотите.
10. Соленые огурцы нарезать мелко. Я использовал небольшие огурцы с укропом, поэтому мне нужно было использовать шесть штук.Если у вас есть соленые огурцы большего размера, попробуйте использовать три и посмотрите, достаточно ли этого для вас.
11. Добавьте ветчину, если используете, и аккуратно все перемешайте перед добавлением майонеза.
12. Добавьте одну чашку майонеза для начала и добавьте еще, если считаете, что салат требует большего связывания.
13. Накройте салат крышкой и охладите не менее часа или на ночь, чтобы ароматы слились воедино. И, конечно же, укроп. В конце концов, это же русский салат.

3.2,1230

Елизавета Лохова

Детство Елизаветы Лоховой прошло в Москве, Россия, и Хьюстоне, штат Техас. Она выросла так называемым «ребенком из третьей культуры», одинаково хорошо себя чувствуя в любом месте. На сайте Honest Cooking она дает читателям возможность заглянуть в относительно неизвестный мир кухонь Кавказа.

Русский картофельно-говяжий салат ‘Оливье’ Рецепт

Русский салат из картофеля и говядины ‘Оливье’

Порций по рецепту: 16
Калорий: 330.3

% дневная стоимость *

белок: 6,2 г 12%

углеводы: 7,6 г 3%

пищевые волокна: 1.5 г 6%

сахара: 2.3 г

толстый: 31 г 48%

насыщенный жир: 7 г 35%

холестерин: 61.8 мг 21%

витамин а ме: 2489,9 МЕ 50%

эквиваленты ниацина: 2,1 мг 17%

витамин b6: 0.3 мг 18%

витамин C: 5,6 мг 9%

фолиевая кислота: 21,2 мкг 5%

кальций: 21.2 мг 2%

утюг: 1 мг 6%

магний: 13,3 мг 5%

калий: 200.2 мг 6%

натрий: 524,1 мг 21%

тиамин: 0,1 мг 7%

калории из жира: 278.7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт салата Оливье | Все рецепты

Отличное блюдо как есть.Вместо одной банки высушенного гороха я заменил его размороженным пакетом замороженного гороха и моркови объемом 12 унций. Также добавили немного чеснока и мелко нарезанного желтого лука для придания аромата. Всей семье понравилось.

Версия моей мамы: она использует оставшуюся курицу, индейку или ветчину (копченость – это здорово!), Добавляет столовую ложку лимонного сока и сырую тертую морковь.Консервированный горошек можно использовать, но она использует замороженный – он готовится за считанные минуты. Мы не используем лук, он потребует сильного запаха и вкуса лука, особенно если вы планируете оставить остатки на некоторое время в холодильнике. Лучше всего охлаждать на ночь, чтобы ароматы смешались: вы действительно почувствуете разницу. Храните в герметичных контейнерах, и его хватит на неделю в холодильнике. (НЕ ЗАМЕРЗАТЬ) Отлично подходит как намаз для бутерброда или гарнир. к нему подойдет ваше любимое куриное крылышко или блюдо из жареной курицы.:) – Для тех, кто оценил рецепт, не читая инструкции: помидоры НЕ используются в рецепте, они всего лишь гарнир –

Эта еда такая вкусная, и это хорошее блюдо для семейных и дружеских встреч или вечеринок по случаю дня рождения. Куриную грудку также можно заменить ветчиной, чтобы сократить время приготовления. Наслаждайся этим!

Я из России, и это очень близкий вариант салата Оливия.Его называют новогодним блюдом, которое в это время года в России едят все. Потрясающие!

Салат Оливье в Иране называется «Салат Оливье», и в версии, которую я узнал, есть тертая морковь (по желанию, но без помидоров, за исключением гарнира). Иранские повара обычно варят курицу (я использую куриные грудки с костями), чтобы приготовить ее (получая очень нежную курицу и восхитительный остаток бульона), а затем измельчить приготовленную курицу всмятку вилкой (а не нарезать ее мелко).Кроме того, они натирают картофель и яйца вкрутую (как в этом рецепте) вместо того, чтобы пюрировать их просто потому, что на их рынке обычно нет картофелесодержащих машин. Очень часто иранские повара украшают «майонезную начинку» ингредиентами салата (см. Фото). Мне нравится делать этот салат очень богатым с большим количеством яиц и курицы, чтобы он был чем-то средним между картофельным яйцом и куриным салатом, чтобы сделать его более сытным (моя версия – очень богатая версия: не аутентичная версия). В Иране салат оливье обычно подают с лавашом и тонко нарезанными помидорами.Лаван можно разрезать на восемь частей, чтобы его можно было использовать как своего рода «подставку для салата», так как его обычно едят с помидорами. На обеды люблю брать салат Оливье: у него красивая подача! Я говорю своим друзьям, что это мой «персидский картофельный салат». После Рождества я иногда делаю вариант этого салата с индейкой (не настоящий) с моими обычными остатками (яйца с начинкой из индейки и соленые огурцы). Салат Оливье вкуснее всего, если начинку (без майонеза) делать на день вперед.

это точный рецепт салата оливье, за исключением помидоров.не добавляйте его в салат. вы едите отдельно.

Как и я, я бы поставил 3 балла за «Просто нормально». Добавьте немного горчицы и соли, и он даст толчок, который должен быть 4.

Я добавила меньше майонеза и использовала курицу.Забыл соленья и помидоры. А вот сочетание куриного, яичного картофеля и гороха было довольно неожиданным для салата и действительно хорошим!

Добавьте 1 небольшой огурец, нарезанный кубиками 1/4 x1 / 4 ‘и около 1/4 фунта копченой салями, нарезанной очень мелкими кубиками, и вы увидите разницу. Приносит много свежести и вкуса.

Рецепт салата Оливье – Русский картофельный салат (видео)

Самый вкусный рецепт картофельного салата! Салат Оливье – это легкий и вкусный русский картофельный салат с картофелем, морковью, яйцами, колбасой и горошком! Он заправлен сливочным майонезом и свежим укропом.Это основное русское блюдо можно подавать как гарнир или готовить самостоятельно. Вы найдете этот кремовый салат на любом торжественном мероприятии или празднике в Восточной Европе и России. Вы также можете найти этот рецепт в моей новой кулинарной книге Beyond Borscht , в которой представлены 75 восточноевропейских рецептов!

Смотри мое видео!

Обязательно посмотрите мой видеоурок с пошаговыми инструкциями! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Приготовление овощей и начинок

Этот русский картофельный салат полон вкусных ингредиентов и множества корнеплодов.Я люблю начинать с того, что сначала готовлю картофель, морковь и яйца вкрутую. Поместите картофель и морковь в большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте неочищенный картофель и морковь. Их нужно варить, пока они не станут мягкими на вилке. На морковь обычно уходит от 12 до 15 минут, а на картофель – до 25 минут, в зависимости от размера. Когда овощи закончатся готовиться, осторожно достаньте их из воды и дайте им остыть на противне. Когда они остынут, возьмите нож для очистки овощей и аккуратно удалите кожуру.

Яйца должны быть сварены вкрутую с твердым желтком для достижения наилучших результатов. Сначала доведите до кипения небольшую кастрюлю, наполненную подсоленной водой. Затем ложкой опустите яйца в воду. Варить яйца от 9 1/2 до 10 минут, затем слить горячую воду и наполнить кастрюлю льдом. Это остановит процесс приготовления и позволит яйцам быстрее остыть.

Нарезка ингредиентов

Картофельный салат «Оливье» лучше всего нарезать кубиками одного размера.Таким образом, вы сможете насладиться сочетанием всех вкусов! Я рекомендую нарезать все размером с горошину для лучшего вида, вкуса и текстуры. Нарезать кубиками картофель, морковь, яйца и колбасу / ветчину и переложить в одну большую миску. Нарезать кубиками соленые огурцы, зеленый лук (или лук) и укроп.

Заправка салата

Когда все нарезано кубиками и готово к работе, самое время заправить этот русский картофельный салат. Большинство салатов в России заправляют майонезом, и этот не исключение! Мне нравится делать заправку светлее, добавляя половину майонеза и половину сметаны.Если вы хотите более насыщенный салат, замените сметану большим количеством майонеза! Добавьте майонез, сметану и свежий укроп и с помощью лопатки смешайте все вместе в однородную смесь. Приправить салат солью и, по желанию, черным перцем по вкусу.

В оригинальном рецепте, изобретенном в 1800-х годах, тоже была икра! Попробуйте сделать этот салат особенным, добавив сверху ложку икры лосося!

Инструкции по ремонту

Если вам сразу же понравился этот картофельный салат Оливье, смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте заправку и наслаждайтесь! Если вы хотите приготовить салат заранее, рекомендую хранить некоторые ингредиенты отдельно.Поместите картофель, морковь, яйца и колбасу / ветчину в одну миску. Во вторую миску добавьте соленые огурцы, зеленый лук или лук и укроп. Держите обе миски накрытыми и в холодильнике до готовности салата.

Еще рецепты!

Понравился этот вкусный русский рецепт? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других восточноевропейских рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Поделитесь этим на Pinterest!

Салат из курицы и картофеля по-ирански (салат оливье) – Персидский фьюжн

Я знаю, что какое-то время пропал без вести, но вот я снова с восхитительным рецептом салата олова, который, я надеюсь, вы приготовите и получите удовольствие во время курортного сезона.Салат оловье – это наша версия русского салата, также известного как салат Оливье. Во многих странах есть версия этого салата, созданная в 1860-х годах бельгийцем Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из величайших ресторанов Москвы, как и Иран.

Иранская версия, как и все другие версии великого творения Оливье, даже отдаленно не похожа на оригинал. В его салат входили копченая утка, раки, телячий язык, куропатка и даже икра. Большинство современных версий не содержат мяса или готовятся из ветчины или другого холодного мяса.В иранской версии используется измельченная курица.

Ингредиенты для иранской версии салата Оливье.

Впервые я съела этот восхитительный салат на дне рождения, когда мне было около десяти лет. По какой-то причине в Иране оно стало стандартным блюдом для детских дней рождения, но очень популярно и среди взрослых. Вы, вероятно, найдете салат оловье почти на каждом фуршете и очень часто на разводке для пикника. Можно почти сказать, что он был натурализован на иранской земле, но история салата оловие в Иране, вероятно, насчитывает немногим более шестидесяти или семидесяти лет.

Этот рецепт иранской версии русского салата (он же салат Оливье) включает курицу. Это менее суетливая презентация.

Салат оловье звучит как очень старомодное блюдо, и это так, но на самом деле он более разнообразный и универсальный. Вы можете подать его на бранч, на вечеринку с барбекю или как начинку для сэндвичей. Я думаю, что использование травяных, слегка терпких ферментированных огурцов делает вкус этого салата более свежим, чем обычный картофельный салат на основе майонеза.

Используйте купленный в магазине иранский хияр шур или любые ближневосточные, турецкие или польские цельные огурцы / огурцы без сахара.Польские огурцы отлично подходят для этого салата, их можно купить в большинстве польских гастрономов и супермаркетов. Измельчайте куриную грудку вместо того, чтобы нарезать ее, потому что измельченная курица придает салату очень красивую текстуру. Мне нравится использовать куриные грудки на гриле, потому что они очень ароматные (и вам даже не нужно готовить курицу). Если вы предпочитаете, приготовьте куриную грудку с добавлением сельдерея, моркови и лука, нескольких горошин перца, половинки лаврового листа и соли и используйте вместо этого.

Состав

На 4-6 человек

• 1 куриная грудка на гриле, очищенная и измельченная
• 2 средних запеченных картофеля
• 1 средняя морковь
• 150 г маринованных огурцов, желательно иранских
• 2 яйца вкрутую
• 100 г вареного горошка
• 5 столовых ложек майонеза
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока или ½ столовой ложки белого винного уксуса
• Перец белый

1. Отварить картофель (в мундире) и морковь в подсоленной воде.Дайте полностью остыть.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками или натереть на терке. Нарезать кубиками морковь, соленые огурцы и яйца. Хорошо перемешайте с измельченной курицей и горохом.
3. Смешайте майонез с лимонным соком или уксусом и белым перцем и полейте измельченными ингредиентами. Хорошо смешать. Если салат выглядит слишком сухим, добавьте еще майонеза или немного оливкового масла.
4. Охладите в холодильнике не менее двух часов. Подавать в миске или на тарелке, выложенной салатом, и при желании украсить майонезом, горошком или солеными огурцами.Наслаждаться!

Вам могут понравиться эти рецепты

Салат Оливье – Ками Кука

Описание продукта

Салат Оливье – традиционное салатное блюдо в русской кухне, которое также популярно во многих других европейских странах, Иране, Пакистане, Монголии, а также во всей Латинской Америке. В различных современных рецептах он обычно готовится из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови и т. Д. соленые огурцы из укропа, зеленый горошек, яйца, сельдерей, лук, нарезанный кубиками вареный цыпленок (или иногда ветчина или колбаса), терпкие яблоки с добавлением соли, перца и горчицы для усиления вкуса, заправленные майонезом.Во многих странах блюдо принято называть русским салатом

.

Оригинальная версия салата была изобретена в 1860-х годах поваром бельгийского происхождения Люсьеном Оливье, шеф-поваром Hermitage , одного из самых знаменитых ресторанов Москвы. Салат Оливье быстро стал очень популярным среди посетителей Hermitage и стал фирменным блюдом ресторана.

Точный рецепт – особенно рецепт заправки – тщательно охранялся в секрете, но известно, что в салат входили глухарь, телячий язык, икра, салат, хвосты раков, каперсы и копченая утка, хотя возможно, что это был рецепт. варьируется в зависимости от сезона.Оригинальная заправка Olivier была разновидностью майонеза, сделанного из французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла; его точный рецепт, однако, остается неизвестным.

На рубеже 20-го века один из су-поваров Оливье, Иван Иванов, попытался украсть рецепт. Однажды вечером, когда он готовил повязку в одиночестве, Оливье внезапно отозвали по какой-то чрезвычайной ситуации. Воспользовавшись возможностью, Иванов пробрался на личную кухню Оливье и понаблюдал за его мизансценой, что позволило ему сделать разумные предположения о рецепте знаменитой заправки Оливье.Затем Иванов оставил работу Оливье и пошел работать шеф-поваром в ресторан Moskva , несколько худшего ресторана, где он начал подавать подозрительно похожий салат под названием столичный салат «Столичный». Однако гурманы того времени сообщали, что заправка столичного салата была более низкого качества, чем у Оливье, а это означало, что в ней «чего-то не хватало».

Позже Иванов продавал рецепт салата в различные издательства, что еще больше способствовало его популяризации.В связи с закрытием ресторана «Эрмитаж» в 1905 году и последующим отъездом семьи Оливье из России, салат теперь можно было называть «Оливье».

Один из первых печатных рецептов салата Оливье, созданный Александровой в 1894 году, предусматривал половину рябчика, два картофеля, один небольшой огурец (или большой корнишон), 3-4 листа салата, 3 больших раковых хвоста, 1 / 4 стакана нарезанного кубиками заливного, 1 чайная ложка каперсов, 3-5 оливок и 1 ¹ ⁄ ₂ столовая ложка провансальской заправки (майонеза).

Как часто бывает с рецептами для гурманов, которые становятся популярными, ингредиенты, которые были редкими, дорогими, сезонными или сложными в приготовлении, постепенно заменялись более дешевыми и более доступными продуктами.

Популярная сегодня версия салата Оливье, содержащая отварной картофель, маринованные огурцы, горох, яйца, морковь и отварную говядину / курицу или болонку, заправленную майонезом, представляет собой вариант салата Ивановский Столичный и лишь отдаленно напоминает оригинальное творение Оливье.Эта версия была основным продуктом любого советского праздничного обеда, особенно новогоднего ужина. Несмотря на то, что сейчас в России широко доступны более экзотические продукты, его популярность практически не уменьшилась: этот салат был и, может быть, остается самым традиционным блюдом для празднования домашнего Нового года для россиян.

Состав

• Цыпленок
• Potatos
• Морковь
• Горох
• Сельдерей
• Каперсы
• Оливки
• Огурец маринованный
• Mayonais
• Лимонный сок
• Уксус
• Оливковое масло
• Дижон Мустаред
• Соль и перец
• Перец чили

Салат Оливье, Праздничная версия | Рецепты романтического ужина # | Genius cook

В настоящее время существует множество вариантов рецептов салата Оливье.

Первая записанная версия относится к началу 1900-х годов. То есть салату более 100 лет. Если бы не было вкусно, о нем бы давно забыли. Со временем рецепт изменился, а продукты стали более доступными и популярными.

Оригинальный рецепт был утерян, так как его создатель Люсьен Оливье не хотел раскрывать все секреты своего салата, пользовавшегося безумным успехом. Поэтому люди начали добавлять продукты, которые им удалось идентифицировать и запомнить.

Представьте, что французский повар добавил в свой салат черную или красную икру, каперсы, тетерева, маслин, и раков. Заправка для салата из майонеза была приготовлена ​​из хорошего оливкового масла. Этот салат по праву можно считать изысканным.

Более того, он кардинально отличается от привычного нам салата «Оливье» советского образца. Наихудший вариант – дешевая колбаса и заправка из покупного химического майонеза

.

Салат, который мы предлагаем вам сегодня, очень похож на первый вариант, записанный гурманом, попробовавшим салат от Люсьена Оливье.

Ингредиенты для салата Оливье

• Телячий язык: 1.
• Перепел 1-2.
• Отварные хвосты раков, хвост омара, лангустины (норвежский лобстер или ирландские креветки, у них такое же мясо по вкусу, как у лобстера) или крабовое мясо: около 300 граммов.
• Вареные перепелиных яйца : 12-15 + 1-2 для украшения.
• Мелкие маринованные каперсы : 3-4 столовые ложки
• Оливки без косточек: 200 гр.
• Лук : 1-2.
• Морковь отварная: 1-2.
• Маринованные корнишоны 5-6.
• Оливковый домашний майонез.
• Соль, перец черный молотый.
• Икра красная.

Рецепт салата Оливье

1. Отварите язык до мягкости, снимите кожицу, поместив его горячим под холодную проточную воду.
2. Отварить перепелов и отделить мясо от костей.
3. Все ингредиенты мелко порубить.
4. Смешать все в большой миске, посолить, поперчить и заправить оливковым майонезом.
5. Оставьте салат на пару часов в холодильнике.
6. Перед подачей украсить красной икрой и любой зеленью.
7. Салат можно подавать в общем блюде или порционно, выложив кружками.

Салат Оливье, праздничная версия

.