Разное

Почему темнеют грузди при вымачивании: почему грузди потемнели при вымачивании или при варке и что делать

Содержание

почему грузди потемнели при вымачивании или при варке и что делать

После возвращения из леса, где ты провёл весь день в поисках грибов, чувствуешь себя уставшим. Однако когда в руках полная корзина съедобных груздей – сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди ещё много работы – плодовые тела следует быстро обработать.

Грузди – особый вид грибов, требующий к себе определённого внимания. Чтобы приготовленная закуска получилась вкусной и безопасной для употребления, продукт нужно правильно очистить и вымочить. Иногда грибники спрашивают, почему вдруг в корзине появились потемневшие грузди, если такие не собирались в лесу, и почему они изменили цвет?

Можно ли есть грузди, если они потемнели?

Что нужно делать, если грузди потемнели ещё в корзине? Этот признак потемневших грибов говорит о том, что долгое время они оставались на воздухе. Поэтому смена цвета не должна пугать вас, это нормальное состояние, и выбрасывать такие экземпляры не стоит.

После того как плодовые тела были срезаны, их нужно очистить от лесного мусора. Рекомендуется делать такую предварительную очистку прямо в лесу, а после прихода домой – продолжить процедуру. При этом грузди лучше сразу залить холодной водой, а затем уже чистить, перекладывая в другую ёмкость, заполненную чистой порцией воды.

Чистка груздей проводится достаточно быстро и просто. Так, шляпки и ножки очищаются обычной зубной щёткой. Можно воспользоваться также жёсткой стороной кухонной губки. Кожица снимается только с чёрных груздей, которые после процесса очищения становятся полностью белыми. Не стоит забывать, что с чёрных груздей снимать нужно всю слизь, а затем уже вычищать до белизны.

Но если очищенные грузди потемнели, можно ли их есть или что-то из них готовить? Очень часто плодовые тела, потемневшие ещё до вымачивания, становятся светлее, если их отваривают с добавлением лимонной кислоты. Этот ингредиент может возвратить цвет груздям и отбелить их.

Грузди могут потемнеть при вымачивании, при засолке, при варке, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах темнеют белые грузди. Ниже более подробно рассматриваются все варианты, при которых темнеют грузди в разных процессах обработки, а также после приготовления. Кроме того, в статье рассказывается, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если грузди потемнели при вымачивании?

Часто бывает, что при вымачивании грузди потемнели, что тогда делать? Это первый вопрос, возникающий у каждой хозяйки, которая сталкивалась с этой проблемой. Стоит сказать, что грузди, особенно чёрные, нужно перед засолкой или маринованием вымачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 суток. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в сутки, и после каждого процесса грузди следует промывать. Но что, если замоченные для соления грузди потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне разрешимая. Грибы, соприкасаясь с воздухом, окисляются и темнеют. Возможно не все плодовые тела, замоченные в воде, были полностью в неё погружены. Именно из-за этого грузди приобретают тёмный цвет, однако потемнение никак не влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Если грузди потемнели при вымачивании, не стоит сильно беспокоиться и придавать значения. Отваривание грибов с добавлением уксуса или лимонной кислоты вернёт им светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар будет знать, как правильно вымачивать грузди, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы замоченные грузди не потемнели в воде?

Совет: чтобы грузди в воде не потемнели, их придавливают грузом. Всё время, пока грибы вымачиваются, они должны находиться полностью погруженными в воду. Потемневшие грузди проверяют на твёрдость, и если они сильно размякли и разваливаются в руках – лучше такие грибы выбросить.

Замоченные грузди очищают прямо в воде, срезая все участки, повреждённые червями, а также удаляя перезревшие экземпляры. Большие шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Главная цель вымачивания – не просто удалить горечь, а придать груздям эластичность. Например, белые грузди вымачиваются 2-3 суток, тогда как чёрные 3-5 суток. Несколько раз вода сливается и заливается новой (холодной), чтобы грибы не закисали. И конечно же, основное правило – придавливать грузди в воде грузом, чтобы они не соприкасались долгое время с воздухом и не темнели. Каждый раз, меняя воду, нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их солить.

Почему потемнели грузди в банке при засолке?

Кушать грузди любят все, особенно засоленные на зиму горячим или холодным способом. Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичный, так как грибы после вымачивания ещё и отвариваются. Но иногда случается, что уже после процесса переработки солёные грузди потемнели, почему это произошло? Многих такая особенность повергает в шок, наталкивая на мысль о возможном отравлении.

Итак, почему потемнели грузди при засолке и как это можно исправить? Опытные хозяйки дают рекомендацию никогда не закатывать банки с заготовкой металлическими крышками. Их лучше закрывать пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которую закручивают верёвкой или плотными нитками. Часто сверху доливают прокалённым растительным маслом и хранят закуску в холодильнике.

А потемнели грузди в банке потому, что они полностью не покрыты рассолом. Это ещё одна причина потемнения плодовых тел, уже засоленных. Чтобы этого не происходило, в банки доливают холодную кипячёную воду. Это поможет хорошо просолиться всем грибам и храниться долгое время.

Можно ли есть потемневшие соленые грузди и что делать, если грибы потемнели при засолке под гнетом?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть потемневшие солёные грузди? Если грибы совсем недолго оставались без рассола в банках, тогда их полностью заливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы кушать можно, однако перед употреблением их хорошо промывают в воде несколько раз, и только затем приступают к дегустации. Надо сказать, что отравиться такими грибами нельзя, они полностью съедобны.

Но если при засолке под гнётом потемнели грузди, тогда лучше такие грибы не кушать. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких – выбросите плодовые тела. Возможно, туда попал несъедобный вид, а может быть грибы были слишком старыми, с накопленными токсинами.

Проблемы при засолке: почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания – кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Как сварить грузди, чтобы грибы не потемнели?

Некоторые хозяйки замечали, что грузди потемнели при варке, почему так произошло? Если во время вымачивания грибов вода менялась редко, тогда оставшаяся горечь может выйти при отваривании – это и придаёт тёмный цвет груздям.

Как следует сварить грузди, чтобы не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют. Но некоторые опытные грибники советуют варить грузди целыми в подсоленной воде, и только после отваривания разрезать. Ещё в воду с грибами можно добавлять чесночные дольки, порезанные на несколько частей, а также сухую горчицу (1/2 ст. л. на 2 л воды).

Как ещё можно отварить грузди, чтобы они не потемнели?

Как можно ещё отварить грузди, чтобы они не потемнели, и существует ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения груздей, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус, или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не теряли свой цвет, их отваривают 3 раза в подсоленной и подкисленной воде.

  • Вымоченные грузди выкладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются холодной водой, солятся.
  • Добавляется столько лимонной кислоты, чтобы вода стала кисловатой.
  • Через 20-25 мин вода сливается, грибы промываются и заливаются новой. Второй и третий раз грибы можно отварить без соли и лимонной кислоты по 10 мин.
  • Такие грузди можно жарить, добавлять в супы, уху, картошку и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что засолка и маринование груздей требует от кулинаров определённых знаний, касающихся технологии приготовления и условий хранения, что поможет избежать их потемнения.

Почему белые грузди потемнели и чем отбелить грибы?

Белый груздь считается грибом первой категории с отличными вкусовыми качествами, но и эти плодовые тела могут разочаровать, если потемнели.

Что делать, если потемнели белые грузди в процессе отваривания? Возможной причиной стали старые экземпляры, которые варились вместе с другими. Если такие плодовые тела варить отдельно, то поверьте, более молодые белые грузди при варке оставят свой цвет без изменения.

Существует ещё одна причина, почему белые грузди темнеют при отваривании. Грибы при варке должны быть полностью погружены в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого на грузди кладут крышку, диаметр которой меньше диаметра кастрюли. Тогда они будут находиться воде, что исключит риск изменения цвета.

Однако если всё же они потемнели, чем следует отбелить грузди, и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, перед отвариванием белые грузди всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят их отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют так. Ножки плодовых тел при засолке или мариновании лучше срезать и оставлять не более 1 см, а срезанные пустить на другие блюда. Для отбеливания потемневших белых груздей в воду при отваривании добавляют свежевыжатый сок лимона, или, как говорилось выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент и сможет придать грибам светлый оттенок.

Поделиться статьей:

Почему грузди чернеют и как это исправить?

Грузди считаются одними из самых популярных и любимых плодовых тел среди грибников и гурманов. Эти плодовые тела относятся к микобионтам высшей категории. Опытные любители «грибалки» всегда узнают молочно-белый гриб с мицелием желтоватого оттенка и со шляпкой, на которой расположены концентрические кольца.

В русской кухне грузди имеют особое значение – солёные грибы являются любимой закуской на любом праздничном столе. Помимо этого, засолка груздей – прекрасный вариант заготовки плодовых тел на зиму.

Так как эти грибы имеют горьковатый привкус из-за молочка, находящегося в мякоти, то случаются ситуации, когда при вымачивании, варке или солении грузди чернеют.

Что происходит с плодовыми телами, почему же груздь чернеет? Иногда эти грибы могут темнеть на срезе практически сразу. Практически все виды груздей микологи относят к условно-съедобным грибам, так как их употребление в пищу в сыром виде невозможно. Как уже говорилось выше, неприятный жгуче-перечный привкус плодовых тел исчезает только после вымачивания и отваривания. Однако любители грибной «охоты» относятся с уважением к этим грибам, которые непредсказуемо обильно плодоносят, имеют высокую пищевую ценность и отличные гастрономические качества. Особенно ценится белый груздь, который также называется настоящим. Но как бы там ни было, многие грибники, особенно начинающие, удивляются, почему чернеют белые грузди.

Оказывается, любой груздь чернеет на срезе, потому что выделяет едкий сок беловатого оттенка, который при соприкосновении с воздухом сначала окрашивается в серо-жёлтый цвет, а затем буквально становится чёрным. Однако это не должно пугать любителей «грибной охоты», которые с недоверием относятся к плодовым телам, «подозрительно» меняющим на срезе цвет. На практике подтверждено, что после правильной обработки грибы становятся съедобными и очень вкусными, с хрустящей структурой.

Почему грузди чернеют на срезе при замачивании в воде?

Грузди с млечным соком, горьким на вкус, нужно обязательно вымачивать в течение 1,5-3 суток, хотя отдельные виды могут подвергаться замачиванию до 5 суток. Бывают случаи, что грибы в данном процессе тоже меняют цвет. Почему чернеют грузди при вымачивании, и что хозяйкам предпринять в этом случае?

Потемнение грибов во время вымачивания – частая проблема. Стоит сказать, что чернеют только те грузди, которые долгое время были без воды. Поэтому опытные кулинары советуют при предварительной очистке сразу складывать чистые грибы в воду и накрывать крышкой.

В течение всего процесса вымачивания вода в грибах должна меняться несколько раз в сутки. Но иногда и при замачивании грузди чернеют, почему так происходит? Оказывается, грибы должны не только находиться полностью погруженными в воду, но и не подвергаться влиянию солнечного света. Именно свет – ещё одна причина, почему чернеют грузди в воде. Поэтому, после того как грибы были очищены, их опускают в холодную воду, придавливают грузом и накрывают, чтобы не попадал свет. Если всё же проблема возникла и грибы стали чёрными – не расстраивайтесь, всё можно исправить.

  • Грибы снова помыть, залить холодной водой и придавить грузом.
  • Дать груздям постоять несколько часов, а затем отварить и далее проводить маринование или засолку.

Отметим, что основной смысл замачивания груздей – не только убрать из них горечь, но и придать мякоти эластичность. При каждой следующей замене воды нужно оценивать степень упругости грибов – возможно, их пора уже солить.

Тёплая вода при замачивании груздей – быстрый способ избавить их от горечи. Но при этом также бывает, что грузди чернеют. Если вовремя не поменять воду, грибы не только поменяют цвет, но ещё могут и закиснуть, что приведёт к полной потере грибного урожая. Чтобы этого избежать, в воду добавляют соль. Этого ингредиента уходит на вымачивание много, но оно себя оправдывает. В этом случае: сколько брать соли, как часто менять воду и стоит ли вообще использовать данный метод – решает сам хозяин.

Почему чернеют соленые грузди в рассоле?

Почему чернеют грузди при засолке и как это исправить? После долгого вымачивания можно приступать к засолке грибов. Для этого используется два известных способа – горячий и холодный. Горячий вариант более популярный, так как грибы заранее отваривают для большей надёжности. При холодном способе грузди после вымачивания сразу пересыпают солью, специями и ставят сверху груз, пока грибы не пустят сок. После нескольких дней соления плодовые тела пускают достаточно сока, чтобы рассол их полностью покрывал.

В рассоле грузди тоже чернеют, почему они меняют цвет и что этому способствовало? Первое, что может стать причиной изменения цвета – старые перезревшие экземпляры. Из них не так быстро выходит горечь, которая и приводит к проблеме: рассол или грибы чернеют.

Существует ещё одна причина, почему солёные грузди чернеют. В банках после засолки может быть мало рассола, и грибы соприкасаются с воздухом – это приводит к потемнению. Поэтому опытные кулинары рекомендуют засаливать грузди сразу в эмалированной кастрюле, где грибы придавливаются грузом и остаются полностью погруженными в рассол. После 10-14 дней плодовые тела перекладываются в банки, придавливаются и заливаются под самую крышку рассолом.

Если после процессов вымачивания и соления потемнения груздей не произошло, значит, всё было сделано правильно. Однако, если всё же грибы почернели – не стоит огорчаться, так как и эту проблему можно исправить. В этом случае грузди промывают под краном и снова пересыпают каждый слой солью и специями. Заливают холодной кипячёной водой и выносят в прохладное помещение.

Что сделать, чтобы грузди не чернели при варке?

Бывает, что и при варке почему-то грузди чернеют. Это может быть из-за того, что грибы некоторое время находились вне жидкости, в которой проходит отваривание. Верхний слой груздей в кастрюле был погружён в воду не полностью, что и привело к изменению цвета.

Опытные хозяйки советуют отваривать грузди 2-3 раза по 15 мин, при этом первый раз процедура должна проходить в кисло-солёной воде, а сами грибы нужно придавить небольшим грузом. Лучше для подкисления брать не уксус, а лимонную кислоту, что сделает вкус грибов более нежным. Кроме того, лимонная кислота сможет отбелить потемневшие грузди.

  • В грибы вливают воду, солят и добавляют столько кислоты, чтобы вода стала немного кисловатой.
  • Через 15 мин жидкость сливают и варят грузди уже в обычной воде, без добавления соли и лимонной кислоты. Иногда для изюминки и вкуса в воду добавляют бутоны гвоздики или горошины чёрного перца.

Ознакомившись с подробной информацией и зная, что сделать, чтобы грузди не чернели, можно приготовить потрясающе вкусную закуску на зиму из этих плодовых тел, тем самым удивив домочадцев и гостей.

Поделиться статьей:

причины, как правильно солить и отбелить

Засоленные грузди – один из самых популярных вариантов заготовки грибов на зиму. Это блюдо – чудесное дополнение к праздничному столу, и не только! Знающие любители грибов очень ценят засоленные грузди за высокие вкусовые качества: они имеют выраженный грибной вкус и приятно хрустят на зубах. Но этот продукт имеет одно неприятное свойство – он быстро темнеет при обработке. Почему грузди часто темнеют при засолке, и как этого избежать?

Почему темнеют грузди при засолке

Основная проблема, с которой сталкивается хозяюшка при засолке груздей, – это потемнение или посинение. Реакция начинается еще по дороге домой из леса. Грибочки сразу же начинают темнеть на срезе, а при варке или засолке полностью теряют свой первоначальный белый цвет.

Это происходит потому, что в мякоти содержится молочко, которое и вызывает такую реакцию. Из-за него сырые грибные тела имеют жгуче-перечный вкус, который пропадает только при вымачивании и засолке. Когда гриб срезают, выделившееся молочко соприкасается с воздухом, и на срезе он становится серо-желтого цвета. Затем буквально на глазах темнеет либо синеет.

Однако не стоит этого бояться. При правильной обработке грузди будут абсолютно съедобными, вкусными и хрустящими.

При замачивании в воде

Перед засолкой грибы необходимо вымочить в воде от полутора до пяти дней. Вода в течение этого времени должна меняться до пяти раз в день. Но часто плоды темнеют и при вымачивании в воде.

В основном это происходит только с грибами, находившимися длительное время без воды, поэтому еще до очистки их необходимо сразу же в нее погрузить.

Еще одной причиной потемнения грибных плодов является солнечный свет. Во избежание изменения цвета после очистки грибы сразу же помещают в воду под груз и накрывают крышкой.

Вымачивание грибов в воде перед засолкой необходимо еще и для того, чтобы убрать из них ненужную горечь и сделать мякоть более эластичной. Делать это лучше в теплой соленой воде. Теплая вода быстрее уберет горький привкус из плодов, а соль предотвратит закисание грибного урожая.

В рассоле

К сожалению, в рассоле грибные плоды также могут чернеть. Почему же это происходит? Первая причина – это перезревшие грибы. Они начинают очень быстро терять горечь и из-за этого темнеют. Вторая причина – нехватка рассола в банках. Не покрытые соленой водой грибы контактируют с воздухом, поэтому теряют свой светлый оттенок.

Как солить грузди, чтобы они не темнели

После длительного вымачивания в воде грузди можно засаливать. Существует два варианта засолки: горячий и холодный. При использовании первого грибы надо предварительно сварить в подсоленной воде. Далее отварные соленые грузди промывают. После этого их складывают плотно в стерильные банки по слоям:

  • небольшой слой соли, пара горошин перца;
  • зонтики укропа, листья смородины;
  • слой грибов.

Далее слои повторяются. Уложенные грибы заливают грибным отваром и дают выйти воздуху. Остужают заготовку и закрывают пластиковыми крышками. Солятся грибы в прохладном месте в течение 30-40 дней.

При выборе второго варианта в эмалированной посуде сырые грузди слоями засыпают солью, специями, перекладывают чесноком, зонтиками укропа, можно использовать и корень хрена, который предварительно режется на тонкие полоски. Затем всю массу помещают под груз. Через несколько дней грузди пустят сок, который полностью их покроет и будет препятствовать изменению цвета.

Грибочки под прессом выдерживают 30-40 дней. После этого грузди можно перекладывать в банки, плотно придавливая и заливая рассолом под самую крышку.

При верном выдерживании всех технологий никаких внешних изменений с грибами не произойдет.

Можно ли есть грузди, если они потемнели?

Если грибы недолго оставались без рассола, то их следует полностью залить водой и оставить так от трех до пяти дней. После этого их можно употреблять в пищу.

Хуже обстоят дела, когда грибы при засолке стали темными под прессом. Такие уж точно кушать не стоит.

Скорее всего, в засолку попал несъедобный вид или было много старых плодов с накопленными токсинами. Это может быть очень опасно для здоровья и жизни!

Чем отбелить грибы?

Если грибные плоды не стали темными при замачивании, этот вопрос решается путем отваривания их в воде, заправленной уксусом или лимонной кислотой. Это обязательно поможет вернуть им белизну.

А если потемнели уже засоленные грибы? Для решения этого вопроса следует закрывать банки не металлическими крышками, а бумагой, выдержанной в водке или медицинском спирте.

Сверху ее оборачивают плотно веревкой либо крепкими нитками. Еще лучше сверху долить раскаленного растительного масла и оставить в прохладном месте.

Почему синеют грузди

Почему грузди темнеют при засолке, как правильно их солить и отбелить

Засоленные грузди – один из самых популярных вариантов заготовки грибов на зиму. Это блюдо – чудесное дополнение к праздничному столу, и не только! Знающие любители грибов очень ценят засоленные грузди за высокие вкусовые качества: они имеют выраженный грибной вкус и приятно хрустят на зубах. Но этот продукт имеет одно неприятное свойство – он быстро темнеет при обработке. Почему грузди часто темнеют при засолке, и как этого избежать?

Почему темнеют грузди при засолке

Основная проблема, с которой сталкивается хозяюшка при засолке груздей, – это потемнение или посинение. Реакция начинается еще по дороге домой из леса. Грибочки сразу же начинают темнеть на срезе, а при варке или засолке полностью теряют свой первоначальный белый цвет.

Это происходит потому, что в мякоти содержится молочко, которое и вызывает такую реакцию. Из-за него сырые грибные тела имеют жгуче-перечный вкус, который пропадает только при вымачивании и засолке. Когда гриб срезают, выделившееся молочко соприкасается с воздухом, и на срезе он становится серо-желтого цвета. Затем буквально на глазах темнеет либо синеет.

Однако не стоит этого бояться. При правильной обработке грузди будут абсолютно съедобными, вкусными и хрустящими.

При замачивании в воде

Перед засолкой грибы необходимо вымочить в воде от полутора до пяти дней. Вода в течение этого времени должна меняться до пяти раз в день. Но часто плоды темнеют и при вымачивании в воде.

В основном это происходит только с грибами, находившимися длительное время без воды, поэтому еще до очистки их необходимо сразу же в нее погрузить.

Еще одной причиной потемнения грибных плодов является солнечный свет. Во избежание изменения цвета после очистки грибы сразу же помещают в воду под груз и накрывают крышкой.

Вымачивание грибов в воде перед засолкой необходимо еще и для того, чтобы убрать из них ненужную горечь и сделать мякоть более эластичной. Делать это лучше в теплой соленой воде. Теплая вода быстрее уберет горький привкус из плодов, а соль предотвратит закисание грибного урожая.

В рассоле

К сожалению, в рассоле грибные плоды также могут чернеть. Почему же это происходит? Первая причина – это перезревшие грибы. Они начинают очень быстро терять горечь и из-за этого темнеют. Вторая причина – нехватка рассола в банках. Не покрытые соленой водой грибы контактируют с воздухом, поэтому теряют свой светлый оттенок.

Как солить грузди, чтобы они не темнели

После длительного вымачивания в воде грузди можно засаливать. Существует два варианта засолки: горячий и холодный. При использовании первого грибы надо предварительно сварить в подсоленной воде. Далее отварные соленые грузди промывают. После этого их складывают плотно в стерильные банки по слоям:

  • небольшой слой соли, пара горошин перца;
  • зонтики укропа, листья смородины;
  • слой грибов.

Далее слои повторяются. Уложенные грибы заливают грибным отваром и дают выйти воздуху. Остужают заготовку и закрывают пластиковыми крышками. Солятся грибы в прохладном месте в течение 30-40 дней.

При выборе второго варианта в эмалированной посуде сырые грузди слоями засыпают солью, специями, перекладывают чесноком, зонтиками укропа, можно использовать и корень хрена, который предварительно режется на тонкие полоски. Затем всю массу помещают под груз. Через несколько дней грузди пустят сок, который полностью их покроет и будет препятствовать изменению цвета.

Грибочки под прессом выдерживают 30-40 дней. После этого грузди можно перекладывать в банки, плотно придавливая и заливая рассолом под самую крышку.

При верном выдерживании всех технологий никаких внешних изменений с грибами не произойдет.

Груздь синеющий – Lactarius repraesentaneus

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Груздь синеющий или собачий встречается довольно редко. Он похож на Груздь жёлтый, любит сыроватые места, глинистые почвы, берёзово-еловый лес. Гриб растёт примерно в то же время, что и другие грузди. Назван он так потому, что пластинки при прикосновении и млечный сок на воздухе становятся лиловыми. Обычно грибы встречаются поодиночке или небольшими группами.

Груздь синеющий хорош в засоле. Горечь удаляется при вымачивании.

М.Сергеева в своей книге “Грибы” пишет: “Груздь синеющий – северянин, житель тайги и лесотундры. Может он расти и в тундре среди карликовых берёзок. В Архангельской и Вологодской областях эти грузди не редкость, растут они, в отличие от Белого груздя, в довольно-таки сырых таёжного типа лесах. В северной стране Финляндии Синеющий груздь в большом почёте. Маури Корхонен в своей книге “100 грибов” пишет: ” Груздь жёлтый синеющий благодаря своему почти мягкому вкусу годен к употреблению без предварительного отваривания. Его также используют для соления. Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами”.

1. Груздь синеющий встречается на Уломе Железной редко.

2. Этот гриб ещё называют груздём золотисто-жёлтым.

3. И в самом деле, оттенок его желтизны отличается от груздя жёлтого.

4. Он на самом деле золотистый.

5. В местах повреждения пластинок и на разрезе этот груздь действительно синеет.

6. А у этого гриба посинела даже шляпка.

7. Гриб любит сыроватый старый лес.

8. Особенно часто он встречается под ёлками.

9. Мы находили груздь синеющий уже в конце июля.

10. А этот гриб уже прихвачен первыми заморозками.

11. Обычно груздь синеющий встречается либо поодиночке, либо группой в два – три гриба.

12. По размеру он меньше своих собратьев – белого, жёлтого и чёрного груздей.

13. Его шляпка окрашена в золотисто-жёлтый цвет.

14. Шляпка похожа на воронку, но не такую глубокую, как у других груздей.

15. В середине шляпки часто виден небольшой бугорок.

16. Шляпка обычно волосистая, с небольшой бахромой по краю.

17. На шляпке проступают концентрические зоны.

18. Иногда на ней видны синие пятна.

19. Пластинки частые и ровные, грязно-жёлтого цвета.

20. При прикосновениях они лиловеют.

21. Грибы выделяют слабогорький млечный сок.

22. Он белого цвета, но на воздухе быстро синеет.

23. А так пластинки прикрепляются к ножке.

24. Ножка груздя синеющего прямая и крепкая.

25. Но она всё-таки длиннее и тоньше, чем у белого и жёлтого груздей.

26. Ножка покрыта характерными “груздёвыми” пятнами.

27. Здесь это хорошо видно.

28. Вот так ножка прикрепляется к шляпке.

29. А вот так – к земле.

30. На разрезе ножка полая.

31. Особенно это заметно у старых грибов.

32. Мякоть гриба желтовато-белая, плотная.

33. Мякоть лиловеет на срезе.

34. Вот таков груздь синеющий – редкий гость наших лесов.

Видео 2016

Груздь синеющий

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Желтые, фиолетовые
Цвет: Желтый
Инфо: Млечный сок на срезе синеет
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius repraesentaneus (Груздь синеющий)

Относится к условно-съедобным грибам (перед употреблением подлежит длительному вымачиванию для удаления горького привкуса).

Описание

Груздь синеющий получил такое наименование в связи со способностью образовывать сине-лиловые пятна на поверхности в местах механического воздействия. Синеет и его млечный сок на воздухе. Эта особенность часто отпугивает грибников, но на самом деле этот гриб весьма хорош в солениях.

Шляпка

Шляпка груздя синеющего вырастает средних размеров (примерно до 14 см в поперечнике). Окраска шляпки желтая, иногда на поверхности ее заметен концентрический узор.

Форма шляпок молодых экземпляров полукруглая, затем края приподнимаются и образуется воронка с закругленными краями. Фактура поверхности шероховатая за счет волосковидных чешуек (шляпка кажется покрытой шерстью), за что этот гриб и получил название «собачий».

При влажной погоде поверхность шляпки приобретает клейкость.

Ножка

Ножка груздя собачьего короткая и толстая (у зрелых грибов примерно 10*3 см в высоту и в поперечнике соответственно). Ножка этого гриба часто бывает неровной, с дефектами поверхности. При механическом повреждении синеет. Зрелые грибы имеют полую ножку, молодые – сплошную.

Спороносный слой

Как и все грузди, обладает пластинчатым спороносным слоем. Пластинки в нем часторасположенные, тонкие. Цвет их от желтого (у молодых экземпляров) до фиолетового (у зрелых).

Мякоть

Мякоть собачьего груздя твердая, белого цвета. На срезе заметно выделение млечного сока, который вначале имеет белый цвет, но быстро синеет в присутствии кислорода. За счет млечного сока мякоть имеет горький вкус, который устраняется вымачиванием или вывариванием.

Споровый порошок

Споровый порошок, содержащийся в гименофоре собачьего груздя, желтого цвета, споры мелкие, по отдельности тоже имеют желтую окраску.

Распространение и сбор

Синеющий груздь встречается нечасто, но распространен очень широко: он охватывает все северное полушарие, включая даже Таймыр и Гренландию. Может расти рядом и с хвойными (из них предпочитает ель), и с лиственными (преимущественно, березами и ивами) деревьями. Произрастает чаще по одному или малыми группами.

Сходные виды

Собачий груздь довольно сильно выделяется на общем фоне млечников из-за своего «волосатого покрытия».

Однако некоторые виды можно назвать похожими:

По внешнему виду похож всем, кроме «волосистости», к тому же, не синеет ни он сам, ни его сок.

Имеет не горький, а сладкий сок, который сам по себе оранжевый, но на воздухе становится зеленоватым.

  • Рыжик японский

Можно найти только в Японии и Приморье. Выделяет алый сок, чем отличается и от остальных млечников, и от собачьего в частности.

Не синеет, а желтеет при срезании.

Съедобность

Груздь синеющий употребляется преимущественно в засоленном виде. Перед засолкой, в зависимости от того, какой способ заготовки будет применен (холодный или горячий) выбирается вымачивание, либо вываривание, которое устраняет горький вкус млечного сока груздя.

Интересные факты

К груздю синеющему в полной мере применима вся информация о роде груздей:

  • Все грузди очень питательны и богаты витаминами и аминокислотами, в связи с чем могут заменять мясо.
  • Эти грибы могут есть люди с диабетом, так как грузди не оказывают влияния на сахар крови.
  • Засоленные грузди приобретают противовоспалительные свойства.
  • Грузди препятствуют формированию камней в желчном пузыре и почках.
  • В частности собачий груздь некоторые источники называют лучшим антибиотиком (из съедобных грибов).
  • Грузди содержат витамин Д, что помогает усваивать организму кальций и благотворно влияет на состояние ногтей и волос.
  • Грузди используются в народных рецептах при легочных болезнях.

При этом грузди, в том числе и этот вид, нельзя давать детям вплоть до школьного возраста, поскольку их переваривание затруднено из-за наличия в составе большого количества хитина. По той же причине не следует есть грибы тем, кто страдает от проблем с пищеварением. Также если раньше бывали аллергические реакции на грибы, не нужно повторять их употребление.

Соление груздей требует соблюдения определенной технологии, поскольку при ошибках в рецептуре возможен занос бактерий клостридий, которые продуцируют ботулотоксин, вызывающий при попадании в организм смертельно опасную болезнь – ботулизм.

Почему грузди потемнели и что делать? Рецепты варки белых грибов

После возвращения из леса, где ты провёл весь день в поисках грибов, чувствуешь себя уставшим. Однако когда в руках полная корзина съедобных груздей – сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди ещё много работы – плодовые тела следует быстро обработать.

Грузди – особый вид грибов, требующий к себе определённого внимания. Чтобы приготовленная закуска получилась вкусной и безопасной для употребления, продукт нужно правильно очистить и вымочить. Иногда грибники спрашивают, почему вдруг в корзине появились потемневшие грузди, если такие не собирались в лесу, и почему они изменили цвет?

Можно ли есть грузди, если они потемнели?

Что нужно делать, если грузди потемнели ещё в корзине? Этот признак потемневших грибов говорит о том, что долгое время они оставались на воздухе. Поэтому смена цвета не должна пугать вас, это нормальное состояние, и выбрасывать такие экземпляры не стоит.

После того как плодовые тела были срезаны, их нужно очистить от лесного мусора. Рекомендуется делать такую предварительную очистку прямо в лесу, а после прихода домой – продолжить процедуру. При этом грузди лучше сразу залить холодной водой, а затем уже чистить, перекладывая в другую ёмкость, заполненную чистой порцией воды.

Чистка груздей проводится достаточно быстро и просто. Так, шляпки и ножки очищаются обычной зубной щёткой. Можно воспользоваться также жёсткой стороной кухонной губки. Кожица снимается только с чёрных груздей, которые после процесса очищения становятся полностью белыми. Не стоит забывать, что с чёрных груздей снимать нужно всю слизь, а затем уже вычищать до белизны.

Но если очищенные грузди потемнели, можно ли их есть или что-то из них готовить? Очень часто плодовые тела, потемневшие ещё до вымачивания, становятся светлее, если их отваривают с добавлением лимонной кислоты. Этот ингредиент может возвратить цвет груздям и отбелить их.

Грузди могут потемнеть при вымачивании, при засолке, при варке, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах темнеют белые грузди. Ниже более подробно рассматриваются все варианты, при которых темнеют грузди в разных процессах обработки, а также после приготовления. Кроме того, в статье рассказывается, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если грузди потемнели при вымачивании?

Часто бывает, что при вымачивании грузди потемнели, что тогда делать? Это первый вопрос, возникающий у каждой хозяйки, которая сталкивалась с этой проблемой. Стоит сказать, что грузди, особенно чёрные, нужно перед засолкой или маринованием вымачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 суток. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в сутки, и после каждого процесса грузди следует промывать. Но что, если замоченные для соления грузди потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне разрешимая. Грибы, соприкасаясь с воздухом, окисляются и темнеют. Возможно не все плодовые тела, замоченные в воде, были полностью в неё погружены. Именно из-за этого грузди приобретают тёмный цвет, однако потемнение никак не влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Если грузди потемнели при вымачивании, не стоит сильно беспокоиться и придавать значения. Отваривание грибов с добавлением уксуса или лимонной кислоты вернёт им светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар будет знать, как правильно вымачивать грузди, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы замоченные грузди не потемнели в воде?

Совет: чтобы грузди в воде не потемнели, их придавливают грузом. Всё время, пока грибы вымачиваются, они должны находиться полностью погруженными в воду. Потемневшие грузди проверяют на твёрдость, и если они сильно размякли и разваливаются в руках – лучше такие грибы выбросить.

Замоченные грузди очищают прямо в воде, срезая все участки, повреждённые червями, а также удаляя перезревшие экземпляры. Большие шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Главная цель вымачивания – не просто удалить горечь, а придать груздям эластичность. Например, белые грузди вымачиваются 2-3 суток, тогда как чёрные 3-5 суток. Несколько раз вода сливается и заливается новой (холодной), чтобы грибы не закисали. И конечно же, основное правило – придавливать грузди в воде грузом, чтобы они не соприкасались долгое время с воздухом и не темнели. Каждый раз, меняя воду, нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их солить.

Почему потемнели грузди в банке при засолке?

Кушать грузди любят все, особенно засоленные на зиму горячим или холодным способом. Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичный, так как грибы после вымачивания ещё и отвариваются. Но иногда случается, что уже после процесса переработки солёные грузди потемнели, почему это произошло? Многих такая особенность повергает в шок, наталкивая на мысль о возможном отравлении.

Итак, почему потемнели грузди при засолке и как это можно исправить? Опытные хозяйки дают рекомендацию никогда не закатывать банки с заготовкой металлическими крышками. Их лучше закрывать пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которую закручивают верёвкой или плотными нитками. Часто сверху доливают прокалённым растительным маслом и хранят закуску в холодильнике.

А потемнели грузди в банке потому, что они полностью не покрыты рассолом. Это ещё одна причина потемнения плодовых тел, уже засоленных. Чтобы этого не происходило, в банки доливают холодную кипячёную воду. Это поможет хорошо просолиться всем грибам и храниться долгое время.

Можно ли есть потемневшие соленые грузди и что делать, если грибы потемнели при засолке под гнетом?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть потемневшие солёные грузди? Если грибы совсем недолго оставались без рассола в банках, тогда их полностью заливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы кушать можно, однако перед употреблением их хорошо промывают в воде несколько раз, и только затем приступают к дегустации. Надо сказать, что отравиться такими грибами нельзя, они полностью съедобны.

Но если при засолке под гнётом потемнели грузди, тогда лучше такие грибы не кушать. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких – выбросите плодовые тела. Возможно, туда попал несъедобный вид, а может быть грибы были слишком старыми, с накопленными токсинами.

Проблемы при засолке: почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания – кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Как сварить грузди, чтобы грибы не потемнели?

Некоторые хозяйки замечали, что грузди потемнели при варке, почему так произошло? Если во время вымачивания грибов вода менялась редко, тогда оставшаяся горечь может выйти при отваривании — это и придаёт тёмный цвет груздям.

Как следует сварить грузди, чтобы не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют. Но некоторые опытные грибники советуют варить грузди целыми в подсоленной воде, и только после отваривания разрезать. Ещё в воду с грибами можно добавлять чесночные дольки, порезанные на несколько частей, а также сухую горчицу (1/2 ст. л. на 2 л воды).

Как ещё можно отварить грузди, чтобы они не потемнели?

Как можно ещё отварить грузди, чтобы они не потемнели, и существует ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения груздей, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус, или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не теряли свой цвет, их отваривают 3 раза в подсоленной и подкисленной воде.

  • Вымоченные грузди выкладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются холодной водой, солятся.
  • Добавляется столько лимонной кислоты, чтобы вода стала кисловатой.
  • Через 20-25 мин вода сливается, грибы промываются и заливаются новой. Второй и третий раз грибы можно отварить без соли и лимонной кислоты по 10 мин.
  • Такие грузди можно жарить, добавлять в супы, уху, картошку и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что засолка и маринование груздей требует от кулинаров определённых знаний, касающихся технологии приготовления и условий хранения, что поможет избежать их потемнения.

Почему белые грузди потемнели и чем отбелить грибы?

Белый груздь считается грибом первой категории с отличными вкусовыми качествами, но и эти плодовые тела могут разочаровать, если потемнели.

Что делать, если потемнели белые грузди в процессе отваривания? Возможной причиной стали старые экземпляры, которые варились вместе с другими. Если такие плодовые тела варить отдельно, то поверьте, более молодые белые грузди при варке оставят свой цвет без изменения.

Существует ещё одна причина, почему белые грузди темнеют при отваривании. Грибы при варке должны быть полностью погружены в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого на грузди кладут крышку, диаметр которой меньше диаметра кастрюли. Тогда они будут находиться воде, что исключит риск изменения цвета.

Однако если всё же они потемнели, чем следует отбелить грузди, и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, перед отвариванием белые грузди всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят их отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют так. Ножки плодовых тел при засолке или мариновании лучше срезать и оставлять не более 1 см, а срезанные пустить на другие блюда. Для отбеливания потемневших белых груздей в воду при отваривании добавляют свежевыжатый сок лимона, или, как говорилось выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент и сможет придать грибам светлый оттенок.


Варка белых грибов является неотъемлемым этапом кулинарной обработки лесных даров. Особенный рецепт варки белых грибов есть у каждой опытной хозяйки. А если у вас пока его нет – выбирайте на этой странице. Здесь можно узнать о том, как правильно варить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и натуральную окраску. Отдельного разговора заслуживает вопрос о том, как сварить сушенные боровики перед последующим их использованием. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации относительно варки замороженных боровиков – существуют определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Как варить белые грибы перед заморозкой


Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. Варка белых грибов, это достаточно простой процесс, если вы знаете, как правильно следует варить грибы.


Перед тем, как варить белые грибы перед заморозкой, важно знать, какое время должно на это уходить. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только после этого приступать к процессу варки. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После того как вода закипит, начинает выделяться много пены, которую надо убирать шумовкой. Сигналом окончания варки служит опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропустить окончание процесса варки, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы


Белые грибы, варятся не менее 30 минут от начала кипения. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется в использованном отваре варить новую порцию грибов, так как они потемнеют, а кроме того, могут горчить. Как долго варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше надо отваривать.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает все вредные вещества на себя, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуют собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и там поискать грибы.

Как обработать белые грибы перед варкой


Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать о том, как обработать белые грибы перед варкой таким образом, чтобы сохранить максимум питательной ценности. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень.

Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как правильно варить белые свежие грибы


Компоненты:

  • 5 кг белых грибов
  • 250–300 г соли
  • чеснок
  • зелень укропа
  • корень хрена по вкусу


Перед тем, как правильно варить свежие белые грибы, их нужно очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч (в зависимости от сорта грибов, горькие грибы варить дольше).Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху положить больше соли. Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести. Грибы будут готовы к употреблению через 7-10 дней. Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы. Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке


Для рассола (на 1 л воды):

Грибы очистить, промыть. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие разрезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 ч. Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.

Хранить можно в кладовке или погребе. Такие грибы перед употреблением нужно проварить в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Если белый гриб меняет цвет при варке


На 10 кг свежих белых грибов:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
  • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие пряности

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

Если белый гриб меняет цвет при варке, то нужно сменить воду и отварить его еще раз.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как варить замороженные грибы белые


Компоненты:

  • Вода – 120 мл
  • Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
  • Белые замороженные грибы – 2 кг
  • Корица – 1 кусочек
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Сахар=песок – 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль – 60 г


Перед тем, как варить замороженные грибы белые, их перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания, 20- 25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как варить сушеные белые грибы


Перед тем, как варить сушеные белые грибы, их надо сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

Как сварить сушеные белые грибы


До того, как сварить сушеные белые грибы до конца, их нужно вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Как сварить белые грибы на зиму


Компоненты:

  • свежесобранные белые грибы
  • лимонная кислота

Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре -20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Как варить белые грибы свежие для заморозки


Компоненты:

  • свежесобранные белые грибы
  • растительное масло

Перед тем, как варить белые грибы свежие для заморозки, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Как варить сухие белые грибы


На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:

  • 250 г сухих белых грибов
  • 1 л подсолнечного масла

Перед тем, как варить сухие белые грибы, их положить в бутылки, залить маслом и закрыть. Срок хранения – 8 месяцев при температуре 1–20 °C. Для употребления грибы выжать, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко порубить. Грибы и отвар годятся для грибного ризотто, гуляша и соуса к жаркому. Масло пропустить через чайное ситечко. Готовить с ним салаты и запеканки из картофеля. Пример: сырой картофель нарезать кружками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, солью и перцем. В духовке печь 20 мин под крышкой и затем 20 мин без нее при температуре 200 °C.

Как варить белые грибы перед жаркой


Состав:

  • 1 кг белых грибов
  • 350 г сливочного масла
  • 3 ч. ложки, соли


Разберемся с тем, как варить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль. Посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45–50 мин. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как варить белые грибы на видео, где показана вся кулинарная технология обработки.

Собранные белые грибы хорошо очищаем от травы, песка, моха, сосновых иголок и т.д. Промываем настолько хорошо, чтобы остались только белые грибы и ничего больше.
В кастрюлю наливаем воды примерно 3 см от дна кастрюли (больше воды не нужно наливать, т.к. грибы в себя впитывают много воды, когда их моют), соли бросаем из расчета, чтобы получился пересоленый раствор (можно сравнить с пересоленым супом).

Когда вода закипит, складываем в кастрюлю грибы , перемешиваем, когда опять закипит, уменьшаем огонь, чтобы грибы варились на медленном огне минимум 40 минут. При этом не забываем их перемешивать, чтобы они не приварились ко дну кастрюли.

За 10 минут до окончания варки добавляем горошинки душистого перца по вкусу - обычно 5-6 штук. Если кто-то любит погорчее-поострее, то больше. Также лавровый лист по вкусу, гвоздики - столько же штук, сколько и горошин перца. Еще можно добавить совсем немного корицы, но ее добавляют только те, кому нравится ее вкус. Параллельно с варкой грибов стерилизуем банки, крышки и половник, которым будем наполнять банки.

Когда грибы сварились, переставляем кастрюлю на холодное место (иначе грибы могут пригореть, пока заполняем банки), добавляем уксус из расчета 1 чайная ложка уксуса на 1 литр жидкости, перемешиваем и заполняем простерилизованные ГОРЯЧИЕ банки простерилизованным половником, закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем, ставим на одеяло, накрываем одеялом и оставляем на сутки в этой «бане». Если крышки не закатывающиеся используем, а закручивающиеся, то тогда банки не переворачиваем, но все равно ставим на сутки под одеяло.

Практика заготовки белых грибов.

Получив от профессионального сборщика, Морозовой Людмилы Ивановны, ведро отборных белых грибов и рецепт в придачу, я приступил к заготовке.
В процессе готовки обнаружилась следующее:

Покипев минут двадцать шляпки белых грибов потеряли свой темно-коричневый цвет.
Лариса Николаевна Березина - эксперт центра сертификации, к которой я обратился на следующий день, посоветовала для сохранения цвета белых грибов в процессе маринования: перед закладкой белых грибов в кипящую воду добавить в нее ложку лимонной кислоты . На 10 литровый объем.
Еще один совет я могу теперь дать вам сам. Грибы не нужно переваривать. 40 минут для белых грибов вполне достаточно.

Еще один совет, касающийся заготовки белых грибов для длительного хранения от Ларисы Николаевны Березиной.
Белые грибы следует хорошенько отчистить от земли и песка . Затем отварить 10 минут с солью специями и т.д. Затем откинуть на дуршлаг, потрясти или помешать, что бы дать воде стечь разложить по мешочкам или герметичным контейнерам и заморозить. Такие грибы отлично хранятся, очень удобны для добавления в различные блюда, супы, картошку, соусы. И главное у них уже нет того сильного специфичного запаха , присущего белым грибам.

Как сохранить цвет шляпки белого гриба при варке?

Осень в Сибири нынче грибная. Лес полон грибов - белые, маслята, моховики, опята.

Я не удержался и приобрел у профессиональных сборщиков еще два ведерка белых по 5 литров и ведерко маслят. Решил не мариновать, а заложить на хранение, приготовив по рецепту Ларисы Николаевны Березиной. Заодно провел научный эксперимент и ответил на вопрос. Как сохранить коричневый цвет шляпки белого гриба при варке.

Грибы нынче чистые, поэтому перед варкой слегка поскреб ножку от земли и тщательно промыл. Затем вскипятил воду в большой кастрюле, добавил в нее соли, душистого перца.

Лимонной кислоты у меня не было, добавил несколько ложек концентрированного лимонного сока. Вода вспенилась, я немного заволновался, что что-то не так, но грибы все же бросил. После закипания снял пену, сколько мог. Кипятил 10 минут . Грибы выловил, дал стечь воде. Когда слегка проваренные (бланшированные) грибы остыли, разложил их в два небольших контейнера (пятилитровое ведерко вошло в небольшой контейнер) и отправил на хранение в морозильник. Маслята сварил в «бульоне» от белых грибов и тоже в морозильник.

Самое приятное, что белые сохранили естественный цвет шляпки! Значит, лимонная кислота работает. Сохраняет естественный цвет белого гриба! Хочу добавить, что грибной бульон после варки имел еле, еле заметный кислый вкус. Если бы не знал про лимонную кислоту и не догадался бы.

Сентябрь, бабье лето - грибная пора. Приятных вам заготовок.

Антон Черников.

Своими вкусовыми свойствами рыжики покоряют всех, кто их попробовал. Гриб всегда остаётся вкусным и ароматным, даже если провести засолку продукта одной солью, без добавления приправ и пряностей. По количеству витаминов и полезных микроэлементов рыжики опережают некоторые фрукты, овощи и даже мясо.

Хотя рыжики – млечники, их употребляют в пищу сырыми, просто присыпав солью. Помимо этого, данные плодовые тела не требуют длительного вымачивания и предварительного отваривания, так как млечный сок грибов совершенно не имеет горечи (исключение составляют только еловые рыжики). Однако их горечь придаёт грибам особой пикантности.

Грибы растут большими группами и достаточно быстро. Если утром ещё были замечены маленькие и молодые грибы, то на следующий день – это уже большие экземпляры, и все в червоточинах. Найдя прогалину с рыжиками, можно собрать несколько корзин. Иногда начинающие грибники не срезают эти грибы вообще, так как рыжики позеленели, и их пугает такой оттенок.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат (с фото)

Почему грибы рыжики позеленели, по каким причинам происходит такая метаморфоза? Отметим, что эта особенность вполне присуща данным видам грибов. Например, при небольшом нажатии их мякоть изменяет оттенок. Кроме того, иногда в зрелом возрасте на поверхности шляпок уже имеются зеленоватые круги.

Существуют ложные рыжики, отличающиеся от настоящих ярко-красным млечным соком, который через некоторое время приобретает зелёный цвет. На срезе или изломе мякоть гриба имеет белый цвет, а на воздухе – зеленеет. Можно ли собирать позеленевшие рыжики, чтобы употреблять в пищу? Стоит сказать, что ложный рыжик – условно-съедобный гриб, он тоже может быть приготовлен в качестве закуски на зиму. Опытные грибники с удовольствием собирают даже таких представителей, ведь они по вкусу практически не отличаются от настоящих.

Если рыжики после сбора позеленели, не переживайте, с ними можно делать всё, что угодно: жарить, варить, солить, мариновать, замораживать и даже сушить. Изменение цвета на зелёный является естественной особенностью рыжиков, особенно, если грибы были собраны в хвойном лесу. При изменении цвета рыжики не теряют свои вкусовые качества и натуральные свойства. Поэтому употребляя в пищу позеленевшие плодовые тела, можете быть спокойны за своё здоровье, они не принесут вреда.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат, будут зависеть от места их сбора. Как уже говорилось выше, чаще всего в хвойных лесах встречаются рыжики со шляпкой красного цвета, которые растут возле сосновых пород деревьев. В зрелом возрасте эти грибы становятся зеленоватыми и начинают горчить, а при срезе выделяющийся сок сразу становится зелёного цвета. Такие грибы вполне можно употреблять в пищу. Например, их можно пожарить, а затем протушить со сметаной, или сделать грибную икру на зиму. Рыжики даже в зрелом возрасте вполне съедобны и полезны для организма человека. А от горечи очень легко избавиться: залить грибы холодной водой и оставить на 1 ч, время от времени перемешивая руками.

Зная, почему срезанные рыжики зеленеют, можно без страха отправляться в лес и собирать этот прекрасный продукт. Тем более, что у рыжиков нет ядовитых двойников, которые были бы опасны для здоровья человека.

Предлагаем посмотреть фото, показывающее, почему зеленеют рыжики и при каких обстоятельствах это происходит.

Что нужно делать, если свежие грибы рыжики позеленели снизу после сбора?

Начинающие кулинары, не зная некоторых особенностей, задаются вопросом, что нужно делать, если грибы рыжики позеленели после сбора? Отметим, что данный вид грибов по своей структуре очень нежный и хрупкий, поэтому, если грибы долго находились в корзине и подвергались сдавливанию, они быстро теряют свой цвет, становясь зелёными. При сборе грибники стараются укладывать рыжики шляпками вниз и сильно не наполнять корзину. Лучше прийти в лес на следующий день и насобирать рыжиков ещё.

Свежие рыжики, которые позеленели, вполне пригодны в пищу и могут подвергаться любым процессам приготовления.

Одним из вариантов, как можно приготовить рыжики на зиму, является засолка. Грибы очищают, промывают в большом количестве воды и выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая каждый слой солью и специями (по желанию). Если пользоваться оцинкованной или керамической посудой, грибы могут вообще стать зелёного цвета и испортиться, что приведёт к пищевому отравлению.

Некоторые грибники замечали, что при срезе рыжики позеленели только снизу возле ножки. Отметим, что это ни в коем случае не отразится на вкусе и аромате грибов, так как при соприкосновении с воздухом млечный сок просто меняет цвет на зеленоватый. Опытные любители «тихой охоты» давно заметили эту особенность и не обращают внимания на изменённый цвет. При засолке или мариновании необычный оттенок грибов в банке будет смотреться, как «сказочный» деликатес.

Можно ли солить или мариновать позеленевшие рыжики?

Однако встаёт вопрос: можно ли солить или мариновать позеленевшие рыжики, и не повлияет ли это на здоровье? Хотим успокоить читателей, ничего страшного в этом нет. Можно спокойно использовать позеленевшие рыжики в любых процессах приготовления

Можно ли есть рыжики, если они позеленели в процессе засолки? Если изменение цвета произошло уже после того, как продукт был засолен, тогда стоит задуматься, что могло повлиять на это? Например, рыжики позеленели при засолке, так как не были соблюдены правила их приготовления или хранения.

Грибы должны пройти тщательную предварительную очистку и быть хорошо промыты.

  • Снять с поверхности лесной мусор: остатки хвои, листвы и травы.
  • Срезать нижнюю уплотнённую часть ножек и залить холодной водой на 20-30 мин (если грибы сильно загрязнены). При сухой засолке грибы вообще не промывают, а вытирают влажной кухонной салфеткой или губкой.
  • Откинуть на дуршлаг или разложить на большое сито, давая стечь.
  • Отваривать грибы следует в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы сохранить их цвет (при холодной и сухой засолке рыжики не отваривают).

Хранить заготовку с солёными грибами следует в прохладном, тёмном и хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +10°С. Если температура воздуха превышает допустимую норму, грибы становятся зелёными или синими, рассол начинает бродить и заготовка портится.

Почему позеленели соленые рыжики и что делать, чтобы этого не происходило при засолке?

Есть ещё одна причина того, почему позеленели солёные рыжики. Возможно, грибы не были полностью покрыты рассолом или маринадом. Окисляясь на воздухе, солёные плодовые тела изменяют цвет и становятся зеленоватыми. Отметим, что и в этом ничего страшного нет, и вы не отравитесь, употребляя такие грибы. Это естественный процесс, сравнимый с изменением цвета надрезанных или надкушенных яблок (фрукт становится на воздухе коричневым).

Чтобы рыжики не позеленели при засолке, они должны быть полностью покрыты рассолом. Просматривайте время от времени свои грибные заготовки, и если в ёмкости не хватает жидкости, долейте холодной кипячёной водой или придавите их большим гнётом.

Если рыжики при засолке позеленели, этому могло поспособствовать большое количество специй и пряностей.

Поэтому опытные кулинары советуют пользоваться только одной солью, чтобы сохранить не только цвет и вкус плодовых тел, но и их аромат.

При горячей засолке для сохранения цвета грибы лучше отваривать в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Грибы должны быть полностью погружены в кипящую воду. Для этого в кастрюлю нужно положить крышку меньших размеров и поставить небольшой груз. Обычно при предварительном отваривании рыжики не меняют свой цвет.

Если проводится засолка холодным или сухим способом, тогда рыжики становятся зеленоватого цвета. Это никак не влияет на сохранность и вкус грибов, если только они полностью не закисли и рассол не приобрёл неприятный запах. В этом случае грибы следует без промедления выбросить.


что делать, можно ли их есть, как отбелить

Почему грузди темнеют при засолке, как правильно их солить и отбелить

Засоленные грузди – один из самых популярных вариантов заготовки грибов на зиму. Это блюдо – чудесное дополнение к праздничному столу, и не только! Знающие любители грибов очень ценят засоленные грузди за высокие вкусовые качества: они имеют выраженный грибной вкус и приятно хрустят на зубах. Но этот продукт имеет одно неприятное свойство – он быстро темнеет при обработке. Почему грузди часто темнеют при засолке, и как этого избежать?

Груздь белый, черный, настоящий.

На фото груздь черный. Растет преимущественно в березняках

Все грузди хороши. Какой праздничный стол без соленых груздей? Одна беда, часто теряют они свой нарядный вид. И чернеют грузди в засолке, регулярно не равномерно, а как-то пятнами. Такие и гостям не предложить и самому есть уже не приятно. Все очарование пропадает.

Почему темнеют грузди при засолке

Основная проблема, с которой сталкивается хозяюшка при засолке груздей, – это потемнение или посинение. Реакция начинается еще по дороге домой из леса. Грибочки сразу же начинают темнеть на срезе, а при варке или засолке полностью теряют свой первоначальный белый цвет.

Это происходит потому, что в мякоти содержится молочко, которое и вызывает такую реакцию. Из-за него сырые грибные тела имеют жгуче-перечный вкус, который пропадает только при вымачивании и засолке. Когда гриб срезают, выделившееся молочко соприкасается с воздухом, и на срезе он становится серо-желтого цвета. Затем буквально на глазах темнеет либо синеет.

Однако не стоит этого бояться. При правильной обработке грузди будут абсолютно съедобными, вкусными и хрустящими.

При замачивании в воде

Перед засолкой грибы необходимо вымочить в воде от полутора до пяти дней. Вода в течение этого времени должна меняться до пяти раз в день. Но часто плоды темнеют и при вымачивании в воде.

В основном это происходит только с грибами, находившимися длительное время без воды, поэтому еще до очистки их необходимо сразу же в нее погрузить.

Еще одной причиной потемнения грибных плодов является солнечный свет. Во избежание изменения цвета после очистки грибы сразу же помещают в воду под груз и накрывают крышкой.

Вымачивание грибов в воде перед засолкой необходимо еще и для того, чтобы убрать из них ненужную горечь и сделать мякоть более эластичной. Делать это лучше в теплой соленой воде. Теплая вода быстрее уберет горький привкус из плодов, а соль предотвратит закисание грибного урожая.

В рассоле

К сожалению, в рассоле грибные плоды также могут чернеть. Почему же это происходит? Первая причина – это перезревшие грибы. Они начинают очень быстро терять горечь и из-за этого темнеют. Вторая причина – нехватка рассола в банках. Не покрытые соленой водой грибы контактируют с воздухом, поэтому теряют свой светлый оттенок.

Грибы собранные рядом с трассами.

Категорически нельзя собирать не только грузди, но и другие грибы рядом с дорогами. Собранные в таких местах грибочки поменяют цвет еще на стадии вымачивания. Там будут не только черные и серые краски, будут зеленоватые разводы, синеватые пятна, в общем красиво и не съедобно. Сложно объяснить, почему выращенные в загазованной среде грибы быстрее окрашиваются, но факт, остается фактом. Сами вы такие грибы вряд ли соберете, но вот на продажу, обычно несут то, что выросло поближе с городом, а часто и в самом городе. У нас местные не отягощенные моралью пенсионерки, собирают грибы прямо в лесополосе, соединяющий два микрорайона.

На фото груздь настоящий

Можно ли есть грузди, если они потемнели?

Если грибы недолго оставались без рассола, то их следует полностью залить водой и оставить так от трех до пяти дней. После этого их можно употреблять в пищу.

Хуже обстоят дела, когда грибы при засолке стали темными под прессом. Такие уж точно кушать не стоит.

Скорее всего, в засолку попал несъедобный вид или было много старых плодов с накопленными токсинами. Это может быть очень опасно для здоровья и жизни!

Почему чернеют соленые грузди в рассоле?

Почему чернеют грузди при засолке и как это исправить? После долгого вымачивания можно приступать к засолке грибов. Для этого используется два известных способа – горячий и холодный. Горячий вариант более популярный, так как грибы заранее отваривают для большей надёжности. При холодном способе грузди после вымачивания сразу пересыпают солью, специями и ставят сверху груз, пока грибы не пустят сок. После нескольких дней соления плодовые тела пускают достаточно сока, чтобы рассол их полностью покрывал.

В рассоле грузди тоже чернеют, почему они меняют цвет и что этому способствовало? Первое, что может стать причиной изменения цвета – старые перезревшие экземпляры. Из них не так быстро выходит горечь, которая и приводит к проблеме: рассол или грибы чернеют.

Существует ещё одна причина, почему солёные грузди чернеют. В банках после засолки может быть мало рассола, и грибы соприкасаются с воздухом – это приводит к потемнению. Поэтому опытные кулинары рекомендуют засаливать грузди сразу в эмалированной кастрюле, где грибы придавливаются грузом и остаются полностью погруженными в рассол. После 10-14 дней плодовые тела перекладываются в банки, придавливаются и заливаются под самую крышку рассолом.

Если после процессов вымачивания и соления потемнения груздей не произошло, значит, всё было сделано правильно. Однако, если всё же грибы почернели – не стоит огорчаться, так как и эту проблему можно исправить. В этом случае грузди промывают под краном и снова пересыпают каждый слой солью и специями. Заливают холодной кипячёной водой и выносят в прохладное помещение.

Груздь синеющий – Lactarius repraesentaneus

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Груздь синеющий или собачий встречается довольно редко. Он похож на Груздь жёлтый, любит сыроватые места, глинистые почвы, берёзово-еловый лес. Гриб растёт примерно в то же время, что и другие грузди. Назван он так потому, что пластинки при прикосновении и млечный сок на воздухе становятся лиловыми. Обычно грибы встречаются поодиночке или небольшими группами.

Груздь синеющий хорош в засоле. Горечь удаляется при вымачивании.

М.Сергеева в своей книге “Грибы” пишет: “Груздь синеющий – северянин, житель тайги и лесотундры. Может он расти и в тундре среди карликовых берёзок. В Архангельской и Вологодской областях эти грузди не редкость, растут они, в отличие от Белого груздя, в довольно-таки сырых таёжного типа лесах. В северной стране Финляндии Синеющий груздь в большом почёте. Маури Корхонен в своей книге “100 грибов” пишет: ” Груздь жёлтый синеющий благодаря своему почти мягкому вкусу годен к употреблению без предварительного отваривания. Его также используют для соления. Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами”.

1. Груздь синеющий встречается на Уломе Железной редко.

2. Этот гриб ещё называют груздём золотисто-жёлтым.

3. И в самом деле, оттенок его желтизны отличается от груздя жёлтого.

4. Он на самом деле золотистый.

5. В местах повреждения пластинок и на разрезе этот груздь действительно синеет.

6. А у этого гриба посинела даже шляпка.

7. Гриб любит сыроватый старый лес.

8. Особенно часто он встречается под ёлками.

9. Мы находили груздь синеющий уже в конце июля.

10. А этот гриб уже прихвачен первыми заморозками.

11. Обычно груздь синеющий встречается либо поодиночке, либо группой в два – три гриба.

12. По размеру он меньше своих собратьев – белого, жёлтого и чёрного груздей.

13. Его шляпка окрашена в золотисто-жёлтый цвет.

14. Шляпка похожа на воронку, но не такую глубокую, как у других груздей.

15. В середине шляпки часто виден небольшой бугорок.

16. Шляпка обычно волосистая, с небольшой бахромой по краю.

17. На шляпке проступают концентрические зоны.

18. Иногда на ней видны синие пятна.

19. Пластинки частые и ровные, грязно-жёлтого цвета.

20. При прикосновениях они лиловеют.

21. Грибы выделяют слабогорький млечный сок.

22. Он белого цвета, но на воздухе быстро синеет.

23. А так пластинки прикрепляются к ножке.

24. Ножка груздя синеющего прямая и крепкая.

25. Но она всё-таки длиннее и тоньше, чем у белого и жёлтого груздей.

26. Ножка покрыта характерными “груздёвыми” пятнами.

27. Здесь это хорошо видно.

28. Вот так ножка прикрепляется к шляпке.

29. А вот так – к земле.

30. На разрезе ножка полая.

31. Особенно это заметно у старых грибов.

32. Мякоть гриба желтовато-белая, плотная.

33. Мякоть лиловеет на срезе.

34. Вот таков груздь синеющий – редкий гость наших лесов.

Видео 2016

Что сделать, чтобы грузди не чернели при варке?

Бывает, что и при варке почему-то грузди чернеют. Это может быть из-за того, что грибы некоторое время находились вне жидкости, в которой проходит отваривание. Верхний слой груздей в кастрюле был погружён в воду не полностью, что и привело к изменению цвета.

Опытные хозяйки советуют отваривать грузди 2-3 раза по 15 мин, при этом первый раз процедура должна проходить в кисло-солёной воде, а сами грибы нужно придавить небольшим грузом. Лучше для подкисления брать не уксус, а лимонную кислоту, что сделает вкус грибов более нежным. Кроме того, лимонная кислота сможет отбелить потемневшие грузди.

  • В грибы вливают воду, солят и добавляют столько кислоты, чтобы вода стала немного кисловатой.
  • Через 15 мин жидкость сливают и варят грузди уже в обычной воде, без добавления соли и лимонной кислоты. Иногда для изюминки и вкуса в воду добавляют бутоны гвоздики или горошины чёрного перца.

Ознакомившись с подробной информацией и зная, что сделать, чтобы грузди не чернели, можно приготовить потрясающе вкусную закуску на зиму из этих плодовых тел, тем самым удивив домочадцев и гостей.

Проблемы при засолке: почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания — кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Правила осторожности


При правильном приготовлении и хранении будет от соленых груздей польза, и вред принести они не могут. Нужно соблюдать определенные правила при изготовлении вкусного и полезного продукта. Грузди, как и все остальные грибы, берут питательные вещества из почвы. По этой причине собирать их нельзя около оживленных трасс, свалок, городов, промышленных объектов.

Неопытные грибники могут перепутать грузди с ложными или ядовитыми грибами. При малейшем сомнении лучше не брать такой гриб. Это поможет избежать отравления. Для выведения токсических веществ, грибочки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде 1,5 суток.

Грибы подпорченные, со следами укусов животными или жизнедеятельности насекомых лучше выбросить.

Собранные дары леса надо обрабатывать в этот же день. Рецепты заготовки грибов разнообразные, на любой вкус. Срок хранения соленых груздей составляет 6 месяцев. Затем они теряют свои вкусовые качества и часть полезных свойств.

При солении и мариновании банки нельзя закрывать герметично, это повышает риск развития ботулизма. Достаточно обыкновенной полиэтиленовой крышки.

Как сварить грузди, чтобы грибы не потемнели?

Некоторые хозяйки замечали, что грузди потемнели при варке, почему так произошло? Если во время вымачивания грибов вода менялась редко, тогда оставшаяся горечь может выйти при отваривании — это и придаёт тёмный цвет груздям.

Как следует сварить грузди, чтобы не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют. Но некоторые опытные грибники советуют варить грузди целыми в подсоленной воде, и только после отваривания разрезать. Ещё в воду с грибами можно добавлять чесночные дольки, порезанные на несколько частей, а также сухую горчицу (1/2 ст. л. на 2 л воды).

Млечный сок

На фото сухой груздь

Груди относятся к роду Lactarius. Род Lactarius был выделен в 1797 году голландским ботаником-микологом Христианом Генрихом Персоном. Название переводится, как “молочный”, “дающий молоко”.

Многие виды груздей выделяют млечный сок на срезе. Вступая в реакцию с воздухом он очень быстро окисляется, и сначала становится светло-серым, а затем темнеет до черного. В общем вывод: если вы режете грузди, это стоит делать под водой. Если грузди не достаточно пробыли в воде во время замачивания, чернеть при контакте с воздухом они могут и после. Стало быть второй вывод: если вы сложили баночку груздей, следите чтобы все грибочки были покрыты рассолом. И готовый продукт лучше держать расфасованным в небольшую тару, чтобы если не успели съесть, не расстраиваться о потере крупного объема этого вкусного продукта.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

Интересные факты

К груздю синеющему в полной мере применима вся информация о роде груздей:

  • Все грузди очень питательны и богаты витаминами и аминокислотами, в связи с чем могут заменять мясо.
  • Эти грибы могут есть люди с диабетом, так как грузди не оказывают влияния на сахар крови.
  • Засоленные грузди приобретают противовоспалительные свойства.
  • Грузди препятствуют формированию камней в желчном пузыре и почках.
  • В частности собачий груздь некоторые источники называют лучшим антибиотиком (из съедобных грибов).
  • Грузди содержат витамин Д, что помогает усваивать организму кальций и благотворно влияет на состояние ногтей и волос.
  • Грузди используются в народных рецептах при легочных болезнях.

При этом грузди, в том числе и этот вид, нельзя давать детям вплоть до школьного возраста, поскольку их переваривание затруднено из-за наличия в составе большого количества хитина. По той же причине не следует есть грибы тем, кто страдает от проблем с пищеварением. Также если раньше бывали аллергические реакции на грибы, не нужно повторять их употребление.

Соление груздей требует соблюдения определенной технологии, поскольку при ошибках в рецептуре возможен занос бактерий клостридий, которые продуцируют ботулотоксин, вызывающий при попадании в организм смертельно опасную болезнь – ботулизм.

Гриб груздь. Съедобные и ложные грузди

Грузди можно назвать грибами «исконно русскими». Именно в России они издревле считались лучшими для засола и приготовления постных блюд. Тем временем на Западе гриб груздь постоянно вносили в категорию несъедобных.

Теоретически все грузди (различают более 20 видов) являются условно-съедобными. Употребление их в сыром виде невозможно из-за неприятного жгуче-перечного привкуса. Последний исчезает только после длительного вымачивания и кулинарной обработки (варки, засолки). Но у грибников они все равно заслужили уважение благодаря своему предсказуемо обильному плодоношению. Кроме того, они ценятся за высокую пищевую ценность и отличные гастрономические качества. Растут эти грибы всегда группами (название «груздь» происходит от церковно-славянского «груздие» – куча). Их шляпки часто достигают в диаметре 20 см. Поэтому «тихая охота» на них редко бывает неудачной. А если учесть, что по вкусовым свойствам и калорийности соленые грузди не уступают белому грибу, мясу и молоку, то народная любовь к ним становится вполне объяснимой.

Гриб груздь и его виды

С научной точки зрения груздями правильно было бы называть грибы, входящие в род Млечник (Lactarius).  Но в народе, как ни странно, не все млечники считают «груздями». Зато обзывают таковыми многих представителей рода Сыроежка (Russula). Если углубиться в тонкости ботаники, можно выяснить, что и млечники и сыроежки входят в общее семейство Сыроежковые (Russulaceae). Но первые отличаются от вторых наличием множества гифов — толстостенных сосудов с млечным соком. И те и другие либо съедобны, либо условно-съедобны. Поэтому часть из них со сходной внешностью, характером роста и наилучшими вкусовыми качествами грибникам было удобно объединить в общую группу «грузди».

В литературе (особенно западной) грузди часто фигурируют как «несъедобные». Но знающие грибники и «грибоеды» утверждают, что абсолютно все эти грибы после правильной кулинарной обработки становятся съедобными и очень вкусными. Несмотря на то, что ядовитых (ложных) двойников у млечников и сыроежек нет, считать их абсолютно безопасными нельзя. Дело в том, что среди груздей могут попадаться слаботоксичные и обладающие слишком уж неприятным вкусом (запахом) грибы. Они при недостаточной обработке могут вызывать многократную рвоту и диарею. «Безопасную съедобность» эти грибы приобретают исключительно после длительного вымачивания и засола. Поэтому все блюда (жаренные, вареные, консервированные) от греха подальше настоятельно рекомендуется готовить только из соленых груздей. Старые же экземпляры собирать вообще не следует.

Гриб груздь настоящий

Почему синеют вареные соленые опята в банках. В Койгородском районе при замачивании молочные грибы розовеют

Вернувшись из леса, где вы целый день искали грибы, чувствуете усталость. Однако когда в руках полная корзина съедобных обедов, сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди еще много работы - плодовые тела нужно быстро обработать.

Молочные грибы - это особый вид грибов, требующий особого внимания. Чтобы приготовленная закуска была вкусной и безопасной для употребления, продукт необходимо как следует очистить от кожуры и замочить. Иногда грибники спрашивают, почему в корзине внезапно оказались потемневшие молочные опята, если они не были собраны в лесу, и почему они изменили цвет?

Что делать, если в корзине опята еще темные? Этот признак потемневших грибов свидетельствует о том, что они долгое время оставались в воздухе.Поэтому изменение цвета не должно вас пугать, это нормальное состояние, и такие копии не стоит выбрасывать.

После срезки плодовых тел их нужно очистить от лесного мусора. Такую предварительную уборку рекомендуется делать прямо в лесу, а после возвращения домой - продолжить процедуру. В этом случае молочные опята лучше сразу залить холодной водой, а затем очистить их, переложив в другую емкость, наполненную чистой порцией воды.

Очистка комков выполняется быстро и легко. Итак, колпачки и ножки чистятся обычной зубной щеткой. Вы также можете использовать твердую сторону кухонной губки. Кожура снимается только с черных молочных грибов, которые после процесса очищения становятся полностью белыми. Не забывайте, что с черных молочных грибов нужно удалить всю слизь, а затем очистить ее до белизны.

Но если очищенные молочные опята потемнели, можно ли их есть или приготовить что-нибудь из них? Очень часто плодовые тела, потемневшие еще до замачивания, светлеют, если их прокипятить с добавлением лимонной кислоты.Этот ингредиент может вернуть грибам цвет и отбелить их.

Молочные грибы могут потемнеть при замачивании, при солении, во время варки, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах белые молочные грибы темнеют. Все варианты, при которых молочные опята темнеют в разных процессах обработки, а также после варки, более подробно рассмотрены ниже. Кроме того, в статье объясняется, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если молочные грибы темнеют от замачивания?

Часто бывает, что при замачивании молочные опята потемнели, что дальше делать? Это первый вопрос, который возникает у каждой хозяйки, столкнувшейся с данной проблемой.Стоит сказать, что молочные опята, особенно черные, перед засолкой или маринованием необходимо замачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 дней. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в день, а после каждого процесса молочные опята промывать. Но что делать, если замоченные для засолки молочные опята потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне решаема. Грибы при контакте с воздухом окисляются и темнеют. Возможно, не все замоченные в воде плодовые тела были погружены в нее полностью.Именно из-за этого молочные опята приобретают темный цвет, однако потемнение никак не сказывается на вкусовых качествах конечного продукта.

Если молочные опята темнеют от замачивания, особо не переживайте и придайте значение. Варка грибов с уксусом или лимонной кислотой вернет их светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар знает, как правильно замачивать молочные грибы, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы размоченные молочные грибы не потемнели в воде?

Совет: чтобы молочные опята в воде не потемнели, придавливали грузом.Все время, пока грибы замачиваются, их необходимо полностью погрузить в воду. Потемневшие молочные опята проверяют на твердость, и если они очень мягкие и разваливаются в руках, от таких грибов лучше отказаться.

Пропитанные молочные грибы моют прямо в воде, срезая все поврежденные глистами участки, а также удаляя перезрелые экземпляры. Крупные шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Основная цель замачивания - не просто убрать горечь, а придать грибам эластичность.Например, белые молочные грибы замачиваются на 2-3 дня, а черные - на 3-5 дней. Несколько раз воду сливают и заливают новой (холодной), чтобы грибы не скисли. И, конечно же, основное правило - молочные опята в воде придавить грузом, чтобы они долго не соприкасались с воздухом и не потемнели. Каждый раз при смене воды нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их засолить.

Почему молочные грибы потемнели в банке при засолке?

Все любят есть молочные грибы, особенно соленые на зиму горячим или холодным способом.Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичен, так как грибы после замачивания тоже отваривают. Но иногда бывает, что после процесса обработки солёные молочные опята потемнели, почему это произошло? Многие шокированы этой особенностью, предполагающей возможное отравление.

Итак, почему молочные опята потемнели при засолке и как это исправить? Опытные хозяйки рекомендуют никогда не закатывать банки с заготовками с металлическими крышками.Их лучше накрыть пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которая скручена веревкой или толстой нитью. Часто доливайте прокаленное растительное масло и храните закуску в холодильнике.

И молочные грибы в банке потемнели, потому что они не полностью залиты рассолом. Это еще одна причина потемнения уже засоленных плодовых тел. Чтобы этого не произошло, в банки добавляют холодную кипяченую воду. Это поможет всем грибам хорошо посолиться и долго храниться.

Можно ли есть потемневшие соленые молочные грибы и что делать, если грибы потемнели при солении под давлением?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть потемневшие соленые опята? Если без рассола в банках грибы не остались совсем недолго, то их полностью сливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы можно есть, однако перед употреблением их несколько раз хорошо промывают водой, и только потом приступают к дегустации.Сразу скажу, что такими грибами нельзя травиться, они вполне съедобны.

Но если молочные опята потемнели при засолке под коромыслом, то такие грибы лучше не есть. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем близких - выбросьте плодовые тела. Возможно, сюда попал несъедобный вид, а может, грибы были слишком старыми, с накопившимися токсинами.

Проблемы с засолкой: почему в недавно засоленных молочных грибах потемнел рассол?

Обычно молочные грибы солят в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек в магазинах практически не найти.Грибы укладывают слоями и присыпают солью и другими специями, при этом каждый слой необходимо плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке грибов темнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае засолка проводилась неправильно, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом из новых ингредиентов.

Теперь вы знаете, почему рассол в недавно засоленных молочных грибах потемнел. Можно переделать, залить грибами, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов, а после 30 дней засолки - съесть и угостить гостей.

Но бывает, что даже при модифицированной засолке молочных грибов рассол темнеет, почему? В этой версии могли быть неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли было мало и грибы не смогли получить свою дозу, рассол мутнеет и приобретает темный цвет.Некоторые снова заменяют рассол, но многие хозяйки отваривают грибы (если это было холодное маринование) и маринуют с уксусом, гвоздикой и укропом.

Как приготовить молочные опята, чтобы опята не потемнели?

Некоторые хозяйки заметили, что молочные опята потемнели во время готовки, почему это произошло? Если во время замачивания грибов воду меняли редко, то при кипячении может проявиться оставшаяся горечь - это придает грибам темный цвет.

Как варить молочные грибы, чтобы они не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют.Но некоторые опытные грибники советуют варить опята целиком в подсоленной воде, а только после отваривания разрезать. Также можно добавить в воду с грибами нарезанные на несколько частей зубчики чеснока, а также сухую горчицу (1/2 столовой ложки на 2 литра воды).

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели?

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели, и есть ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения грибов, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не потеряли цвет, их 3 раза варят в подсоленной и подкисленной воде.

  • Пропитанные молочные грибы выкладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются холодной водой, солят.
  • Добавлено столько лимонной кислоты, что вода становится кислой.
  • Через 20-25 минут воду сливают, грибы промывают и заливают новыми. Второй и третий раз грибы можно варить без соли и лимонной кислоты 10 минут.
  • Такие молочные опята можно жарить, добавлять в супы, ухи, картофель и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что соление и маринование молочных грибов требует от кулинаров определенных знаний технологии приготовления и условий хранения, которые помогут избежать потемнения.

Почему белые молочные грибы потемнели и как отбелить грибы?

Белый комок считается грибом первой категории с прекрасными вкусовыми качествами, но даже эти плодовые тела могут разочаровать, если они потемнели.

Что делать, если при варке белые молочные грибы темнеют? Возможная причина - старые образцы, приготовленные вместе с другими. Если такие плодовые тела готовить отдельно, то поверьте, более молодые белые молочные грибы при варке не изменят свой цвет.

Есть еще одна причина, по которой белые молочные грибы темнеют при варке. Во время варки грибы необходимо полностью погрузить в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого накройте грибы крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды.Тогда они будут в воде, что исключает риск обесцвечивания.

Но если они все же темнеют, как отбелить молочные грибы и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, белые молочные грибы перед варкой всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют вот так. При засолке или мариновании ножки плодовых тел лучше отрезать и оставить не более 1 см, а срезанные положить на другую посуду.Для отбеливания потемневших белых молочных грибов в воду во время кипячения добавляют свежевыжатый сок лимона или, как было сказано выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент может придавать грибам легкий оттенок.

Нога толстая и короткая. Мякоть слегка острая. Произрастает в основном с начала лета до поздней осени. Может расти как группами, так и поодиночке. Невероятно ценный гриб. Практически не имеет запаха.

Такие грибы - настоящий трофей для грибников и ягодников.Однако найти его не так-то просто. Вы, конечно же, должны знать, на какие виды молочных грибов делятся, что они несут с точки зрения пользы и вреда, а также каковы области их применения сегодня.

Об этом и многом другом мы расскажем в нашей статье.

Виды

Белый (Настоящий)

Этот вид произрастает в основном в лесах полностью березовых или с частичной примесью березы. Грибы появляются в июле, их можно встретить до сентября.

Размер шапки достигает 20 см, но не более. Он почти плоский, посередине вдавлен, лохматые края загнуты вниз. Со временем форма становится воронкообразной, покрывается небольшим количеством слизи, цвет - молочно-белый или светло-желтый.

Ножка может быть длиной до 6 см, а толщина - не более 5 см. Гладкая, белая, изредка могут быть желтые пятна. Мякоть довольно хрупкая, эластичная, с приятным ароматом массы. Запах, хоть и резкий, вряд ли может не понравиться любителям грибов.

Этот гриб хорош тем, что в основном растет семьями. Итак, вы нашли его в одиночестве, и вы сможете собрать внушительную сумму. Но найти их не так-то просто, так как часто гриб прячется под листвой. Потребуется много внимания, чтобы упавшие листья попали в поле вашего зрения. Именно на бугорки листьев или мха стоит обратить внимание. Это первый признак успешного поиска.

Такой гриб можно есть, но только в соленом виде.

Желтый

Редкий вид грибов, который растет в северных частях леса. Рост начинается в июле и заканчивается в сентябре. Внешне очень похож на Настоящее. Однако два гриба можно отличить друг от друга по интенсивно-желтому цвету.

Продукт съедобный, употребляют в пищу только после засолки.

Голубоватый

Также редкий гриб, произрастающий в основном в Сибири и в европейской части Российской Федерации.Появляется в августе и продолжается до октября. Гриб во многом похож на желтый, поскольку у него также есть желтая шляпка. Однако на воздухе млечный сок становится фиолетовым. Такой же оттенок наблюдается при изучении пластинок, редко расположенных на грибах.

Съедобно, употребляют в пищу после маринования.

Осина

Встречается довольно редко, обильно растет в тополевых лесах, а также любит развиваться возле осины. Появляется в июле, можно встретить до октября.

Шляпа имеет диаметр не более 20 см. Он плоский и выпуклый. Изначально имеет углубление посередине, края загнуты вниз. Затем он принимает форму воронки. Цвет белый, иногда могут появляться розовые пятна. Тарелки тоже бывают бело-розовые.

Нога плотная, относительно короткая, с беловатым или розоватым оттенком. Мякоть белая, сок млечный едкий.

Этот гриб съедобен, его едят после маринования.

Черный

Чаще всего встречается в северных частях березовых лесов.Также его можно встретить в хвойных лесах с июля по конец октября. Шапка имеет диаметр до 20 см, по форме практически плоская. Сначала его вдавливают посередине, края загибают вниз. Затем он приобретает форму воронки. Серединка может быть липкой, оливково-коричневого цвета. Края более светлые, пластинки буроватые.

Ножки этих грибов короткие и толстые. У молодых грибов они твердые, но со временем становятся полыми, коричневато-зеленого цвета. Мякоть белая, при надломе темнеет.

Съедобный гриб едят после засолки. Пожалуй, самый устойчивый к засолке. Если их хорошо замочить, горечь исчезнет, ​​структура станет плотной и хрустящей.

Когда бросишь готовить, не волнуйся. Под воздействием температуры гриб начнет менять цвет. Сначала он становится фиолетовым. Тогда цвет станет вишневым, а может, и ярко-красным. Тоже вкусно и вкусно.

Перец

Пластинки частные, шляпка голая, не опушенная.При разломе мякоть приобретает зелено-голубой оттенок. Похоже на скрипку. В основном встречается в дубовых лесах в южной части. Он растет с июля и может быть встречен до ноября. Наиболее активно распространен на Кавказе.

Где растет

Интересно, о чем мы сейчас говорим о чисто русском грибе. О нем почти ничего не известно ни на Западе, ни на Востоке. Но на территории современной России молочные грибы ценились много веков.

Вы можете встретить их в Сибири, на Поволжье. Любимые леса - светлые, березовые, смешанные. На самом деле главное условие - наличие примеси березы в лесах. Желтый вид любит хвойные леса, осину - в тополевых и осиновых лесах, перец - в средней полосе России.

Пищевая ценность и калорийность

На самом деле, грибы считаются прекрасной альтернативой мясу. Поэтому не стоит пренебрегать этим продуктом тем, кто имеет лишний вес и пытается сбросить лишние килограммы, перейдя на более правильную диету.

Так или иначе, на 100 грамм этого гриба получаем:

Также гриб содержит 0,5 грамма золы и 88 граммов воды.

Химический состав

По химическому составу загрузки можно отметить наличие следующих компонентов:

  • Белки,
  • Жиры,
  • Витамины группы E, B, C, D, PP и A;
  • полисахариды;
  • Калий, кальций, фосфор;
  • Волокно и др.

Преимущества

Этими грибами можно наслаждаться не только из-за их прекрасного вкуса. Наряду с этим вы также получаете большие преимущества.

Положительные возможности молочных грибов проявляются в следующем:

  • Действует как мочегонное средство;
  • Помогает удалять камни из почек;
  • В состав грибка входят компоненты, уничтожающие многие болезнетворные микроорганизмы;
  • Способен преодолеть палочку Коха;
  • Повышает иммунитет человека;
  • Способствуют активизации умственной деятельности, памяти;
  • Стимулирует пищеварение;
  • Нормализовать работу нервной системы;
  • Контроль уровня сахара;
  • Они очищают сосуды;
  • Помогите справиться с туберкулезом;
  • Улучшить общее состояние ослабленного после болезни или травмы организма;
  • Положительно влияют на похудание, борются с ожирением;
  • Удалить бородавки;
  • Улучшает состояние кожи, волос и так далее.

Как видите, польза от этого гриба огромна. Так что по возможности найдите их в лесу или купите в магазинах. Мы поговорим с вами сегодня о том, как правильно их выбрать.

Вред и противопоказания

В таком виде у молочных грибов нет противопоказаний. Но нужно учитывать некоторые особенности:

  • Это тяжелая пища для желудка, поэтому при употреблении грибов нужно соблюдать осторожность;
  • Не рекомендуется для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта;
  • Не давать детям младше 7 лет.Их желудки слабы для подобного продукта;
  • При серьезных заболеваниях печени и панкреатите их нельзя есть;
  • Не ешьте сырые молочные грибы, так как это грозит сильным отравлением;
  • Молоко не только съедобное, но и условно съедобное. В связи с этим нуждается в тщательной и правильной обработке. Только после этого его можно есть.

Сок

Нет, вы не можете получить их грибной сок. Молочный сок находится в молоке. Имеет довольно горький вкус.Из-за этого гриб нужно тщательно замачивать. Например, белый вид замачивают в воде на сутки, а черный лучше оставить на пару дней. В некоторых случаях в воду добавляют соль, чтобы избавиться от горечи сока.

Замачивание не только удаляет млечный сок, но и позволяет легко очистить грибы. Посмотрите внимательно под мохрушки. Там нередко ползают слизни.

Приложение

В кулинарии

В отличие от многих других съедобных грибов, молочные грибы преимущественно соленые.Сушить их не рекомендуется.

Молоко на протяжении многих веков широко известно как лучший гриб в кулинарии славянских народов. Из него готовят супы, жарят с картошкой, готовят целый ряд самых разных блюд. На самом деле для шишки подойдет любое блюдо, где предусмотрено употребление грибов. Просто нужно заранее его правильно обработать.

Винегрет

Вы когда-нибудь пробовали приготовить винегрет, но добавить в него соленые молочные грибы? Если нет, то настоятельно рекомендуем приготовить этот салат.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свекла - 200 г;
  • Морковь - 100 г;
  • Картофель - 150 г;
  • Огурцы маринованные - 100 г;
  • Огурцы свежие - 100 г;
  • Грибы молочные соленые - 250 г;
  • Горох бобовый - 40 г;
  • Масло подсолнечное - 50 г.

А теперь приступим к приготовлению. Отварить овощи до готовности (картофель, морковь, свекла). Дайте им остыть, а затем очистите.Порубите мелко или как хотите. Все виды огурцов нарезать мелкими кубиками, а стручковую фасоль - соломкой. Все компоненты соединяются, заливаются маслом и раскладываются по тарелкам.

Грибы соленые

Классический рецепт

Замочите грибы в воде, добавив немного лимонной кислоты и соли. Дать постоять двое суток, но каждое утро и каждый вечер воду нужно менять. Теперь поместите грибы в стеклянную банку. На дне емкости должно быть немного соли (тонким слоем).Молочные грибы кладут шляпками вниз. Сверху посыпать солью. Обратите внимание, что на 1 кг продукта уходит около 45 грамм соли. Когда банка наполнится, накройте ее тканью. Поместите круг сверху и поместите на него груз.

Через пару дней появится сок из грибов, они уплотняются. Это добавит в банку больше молочных грибов. Делайте это до тех пор, пока грибы не перестанут оседать. Не снимайте нагрузку. По окончании закладки грибов они должны оказаться в рассоле.Если этого недостаточно, добавьте немного кипяченой воды с небольшим количеством соли. Солят продукт 1-1,5 месяца в холодном месте.

Быстрая посола

Так что скажем, поскорее. Для этого грибы замачивают на сутки, затем очищают. Залить холодной водой, кипятить 20 минут после закипания воды.

Теперь добавьте черный перец (горошек), немного соли, лавровый лист и гвоздику. Это создаст ароматный рассол. Дать остыть, добавить растительное масло и нарезанный лук.Лучше всего подавать с картофелем.

Маринованные

Мариновать молочные грибы довольно просто. Обратите внимание, что на 1 килограмм продукта требуется следующее количество компонентов:

  • Гвоздика - 3 шт .;
  • Душистый перец - 3 горошины;
  • Соль - 1,5 столовых ложки;
  • Вода - 1,5 стакана;
  • Уксус;
  • Лавровый лист - 2 шт.

Вымойте грибы, удалите приставшую грязь. Если колпачки маленькие, оставьте их нетронутыми.Крупные следует обрезать. Залить холодной водой и варить около 20 минут после того, как вода закипит. Обязательно снимайте пену во время приготовления. Снимите грибы с плиты, слейте воду.

Для маринада - Налить в кастрюлю 1,5 стакана воды, добавить соль и уксус. Смесь не должна быть кислой. Добавьте указанные специи и сами грибы. Варить в маринаде 15 минут. Перемешайте, пока грибы не прилипнут.

Разложите грибы по банкам, залейте получившимся маринадом.Никогда не используйте пластиковые крышки. Это приведет к росту плесени на грибах. Переверните банку вверх дном и держите, пока рассол не остынет. Затем поместите в холодильник. Молочные грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Жареный

Почему-то многие считают, что этот вид гриба жарить нельзя. Хотя на вопрос «Почему?» Толком никто не дает ответа. Не бойтесь, после жарки он точно не станет ядовитым. Скажем так, белые молочные грибы лучше всего жарить.Они имеют приятный внешний вид, отменные вкусовые качества при жарке.

Мы поделимся с вами несколькими рецептами, каждый из которых протестирован. Вкусно, сытно и полезно.

Заготовка из грибов

Перед жаркой молочных грибов их нужно подготовить. Для этого очистите их, удалите ножом поврежденные участки. После этого отправьте их в кастрюлю для варки. Это займет около 15 минут. Снять воду, остудить. Теперь нарежьте небольшими дольками. Все, можно начинать жарить.

Простые жареные молочные грибы

После приготовления грибов выложите их на разогретую сковороду. Немедленно убавьте огонь до среднего и начинайте жарить. Используйте деревянную лопатку и постоянно помешивайте грибы. Посолить по вкусу. Вода, выделяющаяся из гриба, постепенно испарится. Жарить нужно до образования золотистой корочки. Перед окончанием жарки буквально за 3 минуты всыпать одну ложку качественного сливочного масла.

Если хотите жарить с луком, то готовьте его отдельно или добавляйте в конце.В противном случае лук просто выгорит.

С картофелем

Еще очень вкусно жарить молочные опята с картошкой. Все делать по предыдущему рецепту. Когда вода из кастрюли почти испарится, добавить очищенный и нарезанный картофель. Довести блюдо до готовности. Можно добавлять любимые приправы, но не соль. В противном случае картофель может развалиться. При желании добавьте свежую зелень.

Со сметаной

Опять действуем по первому рецепту до тех пор, пока в кастрюле почти не останется воды.После этого добавить полстакана сметаны, мелко нарезанный лук и соль. Накройте сковороду крышкой и тушите до готовности. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте воды. В результате у вас должна получиться сметанная масса, по консистенции напоминающая заварной крем.

Конечно, никто не спорит, что самые вкусные молочные грибы солят или маринуют. Однако даже в жареном виде они отлично сочетаются с нашими вкусовыми рецепторами.

В медицине

  • Ярким примером успешного использования молочных грибов является перечный гриб.Он широко используется в фармакологии и входит в состав многих лекарств.
  • Этот гриб - важный компонент лекарств от туберкулеза.
  • В народной медицине существует ряд рецептов с использованием этого растения. Помогают при желчнокаменной болезни, проблемах с легкими и т. Д.
  • Использование этого продукта с пищей не приводит к повышению уровня глюкозы, что означает, что он рекомендуется людям с диабетом.

Выращивание

Как вы уже прекрасно поняли, это очень вкусный гриб.Поэтому вслед за шампиньонами и вешенками садоводы стали активно выращивать эти грибы.

Самый простой способ - посадить мицелий в подготовленную почву. В течение года мы получаем урожай, который принесет грибы на ближайшие пять лет. Легко и надежно.

Есть еще один способ, который предполагает сбор спор и развитие мицелия. Эффективность не всегда высока, так как нет гарантии правильного развития мицелия.Неудивительно, что до сих пор никто не научился выращивать молочные грибы в промышленных масштабах, как это происходит с вешенками и шампиньонами.

Как найти

Чтобы найти комок, отправляйтесь в березовые леса или где-нибудь еще. Дело в том, что именно с этим деревом гриб очень любит образовывать симбиоз. То есть связать свой мицелий с корнями березы.

Шляпы можно не заметить, так как они часто находятся под опавшими листьями.Вооружитесь длинной палкой, чтобы очистить листву и не раздавить гриб.

Важно учитывать, что, обнаружив хотя бы один гриб, не следует покидать это место. Почти наверняка рядом находятся его «родственники». Это связано с «семейным» способом выращивания грибов. Располагаются они группами.

Внешне идентифицировать этот гриб несложно. Его шапка молочно-белая, иногда с желтоватым оттенком.Центр вдавлен, края с пушистой бахромой. Если гриб зрелый, ножка полая, длиной не более 6 см. Также особенность грибов в том, что даже в сухую и солнечную погоду они остаются влажными на ощупь.

Посмотрите следующее видео, чтобы получить еще несколько практических советов по поиску грибов.

Лечение

Как только вы собрали грибы, не спешите ложиться на диван, чтобы расслабиться и насладиться урожаем. Для начала нужно их обработать.

Для этого грибы хорошо промываем, чистим. Ножки с частями мицелия необходимо разрезать ножом. Возьмите эмалированное ведро, положите туда грибы и засыпьте горстью соли. Сначала добавьте воду в ведро.

Если вы планируете мариновать грибы, то вымачивать их придется минимум 3 дня. При этом воду в ведре меняют трижды в день.

Такая обработка полностью избавит от всех токсичных веществ.А это значит, что грибы будут полностью безопасными.

Следует отметить, что грибы отлично подходят для процесса засолки. Обычно различают два вида грибов, различающиеся местом сбора - еловые и бугристые. У ели шляпка воронкообразная со светлыми кружочками, а у сосны шляпка округлая с закругленными краями на ножке.

Для любителей «тихой охоты» запастись шафрановыми молочными крышками - большая удача. Однако часто возникает вопрос, как сохранить продукт надолго? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «сберечь» полезные вещества, а также в кратчайшие сроки получить готовую закуску.Надо сказать, что грибы считаются единственными плодовыми телами, которые можно есть в течение полутора-двух недель после начала засолки. Замечательная закуска из этих грибов дополнит ряд блюд праздничного и повседневного стола.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, замечали, что бывают ситуации, когда в процессе приготовления грибы синеют. Можно ли исправить ситуацию и вернуть грибам первоначальный цвет?

Если гриб посинел при приготовлении закуски, не волнуйтесь.Возможно, некоторые из специй, которые использовались при засолке, взаимодействуя с грибами, привели к аналогичным изменениям. Следует отметить, что домашнее консервирование грибов имеет единые алгоритмы, но не предполагает определенного набора правил, которых следует придерживаться. Именно от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть перечень тех специй и специй, которые закладываются в емкость с грибами. Никто не может даже точно сказать, сколько дней будут солиться плодовые тела. Можно ли тогда есть грибы, посиневшие по той или иной причине?

Ничего страшного, что грибы поменяли цвет, нет.Как упоминалось выше, на это могут повлиять специи и травы, например, укроп или его семена. Поэтому, если грибы посинели, их можно есть. Но исправить ситуацию и вернуть цвет в исходное состояние у вас не получится.

Можно ли солить грибы, если они посинели в сыром виде?

Часто бывает, что грибы посинели в сыром виде, можно ли их в этом случае солить? Интересно, что у еловых грибов мякоть выделяет сладкий сок при разрезании, который при контакте с воздухом приобретает голубоватый оттенок.Боровые виды шафрановых молочных крышек также выделяют сок при разрезании, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок. Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому обесцвеченные грибы подходят для маринования, как и другие виды. Если при засолке еловый гриб синеет, это частое явление, и на вкус и аромат грибов это никак не влияет. Но если плодовые тела при засолке почернели, то речь идет об их порче.В том случае, когда у заготовки неприятный запах и черная плесень, то ее ни в коем случае нельзя есть, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные грибы посинели и их нужно засолить? В первую очередь, грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого возьмите соль из расчета 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается пряностей, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает использовать при засолке грибов только консервант, а кто-то - душистый и черный перец (горошек), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие.Чтобы грибы при засолке не посинели, солить их нужно в эмалированной посуде, деревянных бочках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать обесцвечивание плодовых тел.

Почему еловые и сосновые грибы посинели?

Ель и сосна могут посинеть в процессе засолки из-за того, что в них добавлено слишком много специй. Это то, что может спровоцировать значительное изменение цвета. Другие виды плодовых тел можно солить с большим количеством специй, но не с грибами.Всегда лучше солить эти грибы с минимальным количеством специй, используя один консервант - соль.

Если соленые грибы посинели, их можно есть или лучше не есть? Как уже упоминалось, посинение плодовых тел не свидетельствует о порче, а значит, вы можете использовать их без всяких опасений.

Другие причины посинения грибов после засолки

Другой причиной посинения соленых грибов может быть неправильное их хранение.Храните посуду с солеными плодовыми телами в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Наиболее подходящая температура для хранения консервированных грибов - + 8 + 10 ° С. Если температура ниже этой нормы, грибы могут замерзнуть. Из-за этого они начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Если жидкости недостаточно, плодовые тела доливают холодной кипяченой водой.Все эти методы помогают предотвратить посинение крышек шафранового молока.

Также причиной посинения грибов после засолки может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она была в холодильнике. Самое первое открытие консервированных молочных крышек из шафрана может нарушить окружающую среду, и процесс окисления начинает происходить гораздо интенсивнее. Не оставляйте грибы в банках надолго, особенно если они не полностью залиты рассолом.

Почему в солёных грибах посинел рассол и что делать в этом случае?

Чтобы свежие грибы не посинели, обычно опытные хозяйки сразу после первичной обработки ошпаривают их кипятком или опускают в кипяток с добавлением лимонной кислоты на 2-3 минуты.Но бывает, что в солёных грибах синеет рассол, почему это происходит? Возможно, какое-то время консервация с грибами подвергалась воздействию света и взаимодействовала с воздухом. Это случается при некачественной закатке банок или плохой обработке перед засолкой. В этом случае грибы промывают и заливают новым рассолом.

Голубые молочные грибы иначе называют собачьими. Что касается роста и количества экземпляров, то этих представителей семейства встретить довольно сложно.Они предпочитают жить в глинистой почве, любят сырость, а также лесополосы с елью или березой. Рост начинается с остальных видов.

Описание

  1. Свое название экземпляр получил из-за особенности посинения при нажатии пластин. Любят расти колониями или в тихом уединении. Этот вид плодовых тел очень хорошо засаливается, горький привкус легко убирается путем предварительного замачивания.
  2. Верх по форме выпуклый, края загнуты внутрь.У более старых экземпляров поверхность становится похожей на воронку. То есть он растянут с некоторой депрессией в центре. В диаметре верхняя часть вырастает в среднем до 12 см, но бывают и зарастания. Поверхность с чешуей, пигментированная желтым цветом, может иметь беловатые вкрапления. Когда на улице сыро, образуется слизистая пленка.
  3. Если нажать на шляпу, она изменит цвет на фиолетовый. Пластины расположены вплотную друг к другу, они узкие и ниспадают на основание. Они имеют светло-желтый цвет, но при нажатии становятся синими.Основание округлое, вначале тонкое, вырастает до 8 см в высоту при толщине 3 см.
  4. Поверхность голени покрыта небольшими коричневыми углублениями. Когда тепло и сухость сменяются прохладой и влажностью, нога покрывается липкой слизью. Мягкая часть уплотнена, не крошится, горькая на вкус, запах грибов. Из него выделяется едкий сок молочно-желтого цвета, после выветривания становится голубоватым.
  5. Этот сорт можно есть, если его тщательно предварительно обработать.Грибы необходимо замочить в физиологическом растворе или обычной холодной воде, затем отварить и приступить к дальнейшим манипуляциям (жарка, тушение, маринование и т. Д.).

Съедобность

  1. В странах с редким количеством этих грибов образцы вообще не употребляют. Люди стараются их обойти, потому что практически не знают правил приготовления и съедобности в частности. А те, кто умеет готовить, не хотят возиться с приготовлением.
  2. По своим вкусовым характеристикам этот представитель семейства уступает своим собратьям.Он условно съедобен, а это значит, что часть вкуса теряется во время замачивания и варки. Однако собачьи молочные грибы богаче, чем аналогичные виды семейства, когда дело касается маринования или маринования. В последнем случае цвет маринованных грибов понравится далеко не всем.
  3. Как упоминалось ранее, этот вид разрешается есть путем замачивания и переваривания. От таких действий исчезнет горечь. Чтобы приготовить вкусное блюдо, кулинары советуют обжарить плодовые тела.Также к употреблению подходят исключительно молодые экземпляры.

Прорастание

  1. Обсуждаемые плодовые тела предпочитают строить микоризу с березой, ивой и елью. Селятся в смешанных или хвойных лесах. Они стараются выбирать влажную почву и особенно влажные места.
  2. Выращивание осуществляется изолированно или небольшими группами. Плодоношение начинается в августе, продолжается до конца осени.
  3. Учитывая ареал распространения, имеет смысл выделить отдельные районы.Голубые грибы можно будет найти в Северной Америке, Гренландии, Евразии, на Таймыре.
  1. Дуб комовый. Обсуждаемый вид похож на дубовый гриб, который также относят к условно съедобным экземплярам. Его употребляют в соленом виде. Шляпа вырастает до 10-12 см в диаметре, окрашена кирпичным или оранжевым тоном. Форма сначала круглая, потом становится похожей на воронку. Мягкая часть бывает беловатой или желто-бежевой. При поломке становится розовым. Нога выдвигается до 7 см при максимальной толщине 3 см.Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается ранней осенью.
  2. Черная шишка. Еще один сорт, относящийся к условно съедобным грибам. Его чаще употребляют в пищу после засолки. В противном случае плодовые тела называют цыганками, черными дуплами. Большой кончик вырастает до 20 см в диаметре. Шляпка приплюснутая, по центру есть углубление. Во влажном состоянии поверхность покрывается слизью. Мягкая часть плотная и легкая; при поломке он становится серым. Основание удлинено до 7 см при толщине 2 см.

Материал посвящен представителю семейства условно съедобных грибов. Разрешается употреблять продукт в пищу только после предварительного замачивания и переваривания.

У нас есть грибы, которые считались лучшими в России. Их солят в бочках издревле. Сразу скажу, что это не белые грибы и не заморские трюфели ... Угадайте? Верно! Это молочные грибы!

В Европе, в отличие от русского обожания, молочных грибов опасались, в некоторых странах Европы их вообще не едят.

В России грибы собирали для маринования, а русский дореволюционный стол без грибов просто невозможно представить, особенно в постные дни.

Название грибы происходит от церковнославянского слова «грибы» - куча, потому что эти грибы всегда растут группами, то есть кучками. Стоит найти на поляне один гриб и хорошенько осмотреться, ведь открывается целое семейство молочных грибов. Она может быть настолько большой, что в одном месте можно заполнить целую корзину.

Но молочные грибы, как и подберезовики, умеют прятаться. Поэтому нужно уметь искать их, внимательно рассматривая почти незаметные шишки под опавшими листьями, рассматривая их длинной палкой.

Интересно, что истинные приверженцы «тихой охоты» налегке ходят за молочными грибами. Мои отец и бабушка встали в 5 часов утра.

Есть несколько видов грибов, около 20 произрастает в нашей стране, все они относятся к семейству сыроежки и с научной точки зрения считаются условно съедобными грибами.

Молочные грибы нельзя есть в сыром виде не только из-за опасности причинения вреда их здоровью, но и из-за того, что у них есть привкус острого перца, который исчезает только после обработки - длительного замачивания, соления или варки.

Самым вкусным из молочных грибов считается настоящий молочный гриб - Lactarius resimus ... В народе его называют белым, влажным, сырым.

Растет большими семьями у берез, чаще всего на опушках, в невысокой траве, зарослях молодых берез, в тени деревьев, у пней или в смешанных сосново-березовых лесах.Их можно встретить в дубовых и осиновых лесах.

Большинство настоящих грибов выращивают в Поволжье, Урале, Западной Сибири и Беларуси. В южных регионах нашей страны они не растут.

Собирайте настоящее молоко с июля по сентябрь.

У взрослого подарка воронкообразная шляпка диаметром до 20 см с загнутыми внутрь опушенными краями. Поверхность шляпки белая или светлая с желтоватым оттенком, слизистая. К нему могут приставать кусочки листьев. У старых грибов на шляпке есть пятна цвета ржавчины.А тарелки внизу колпачка бело-кремового цвета. Чтобы их увидеть, нужно перевернуть гриб.

Опора настоящего груза, как правило, 6-7 см, имеет форму цилиндра, полого внутри. Мякоть гриба имеет плотную структуру и пахнет фруктами.

На срезе выделяется белый едкий сок, который прямо на наших глазах становится серно-желтым.

По реальной питательной ценности грибы относятся к I категории.

Перед едой его моют и замачивают двое суток, меняя воду каждые 3 часа.Через полтора месяца его можно есть, при этом другие молочные опята замачивают более двух месяцев. Настоящее молоко после посола приобретает голубоватый оттенок.

Есть еще молочные грибы - желтые, черные, синие, осиновые, дубовые, скрипки или скрипки и другие.

Шишка черная, чернушка, цыганка - Lactarius necator.

Гриб получил название «черный» из-за зеленовато-черного цвета шляпки. Во всем остальном, как формой шляпки, так и полой темно-оливковой ножкой, он выглядит как настоящий молочный гриб.Но, несмотря на восхитительный вкус после засолки и способность храниться в соленом виде более трех лет, по пищевой ценности он относится к третьей категории.

После посола комок приобретает красивый вишневый цвет.

Черный комок растет на опушках, полянах, в березовых лесах, ольховых рощах, вдоль проселочных дорог.


Грудка осины - Lactarius controversus - растет на осине и считается редким грибом.


а ноги как у всех молочных грибов.

Цвет шляпки кремовый, пластинки розоватые или оранжево-розовые, стебель белый, крепкий. Растет под осинами и тополями, иногда под ольхой и ивой.

Грибы осины соленые.

Голубая или собачья грудка - Lactarius repraesentaneus , оправдывая свое название, синеет при малейшем прикосновении, млечный сок на срезе гриба быстро становится фиолетовым.


Его записи тоже фиолетовые.

Встречается в Сибири, и большинство грибников не любят этот гриб.

Комок желтого цвета - Lactarius scrobiculatus также не вызывает доверия у грибников, хотя ничем, кроме цвета, не отличается от настоящего молочного гриба.


На желтой шляпке желтого гриба есть маленькие пятнышки. Растет у берез, на опушках хвойных деревьев и, как у березы, у елей, на полянах.

Дуб молочный, гриб дубовый - Lactarius insulsus - имеет желто-оранжевую шляпку с концентрическими кольцами.Его тарелки желтовато-кремовые, на разрезе его горький молочный сок становится коричневым.


Произрастает в дубовых и лиственных лесах.
Также на засолку.

Скрипач - Lactarius vellereus имеет кремово-белую воронкообразную шляпку, но без опушения по краю. Ножка немного больше, чем у настоящего молочного гриба, а выделяющийся на срезе сок становится красновато-коричневым.


Гриб получил свое название за скрип, который он издает, если держать влажный нож по краю его шляпки.

Есть и другие виды молочных грибов, например, камфара, перец ... Но они почти никогда не бывают червивыми, то есть черви их не хотят есть. Соответственно, грибники почти не кладут их в корзины. Но с другой стороны, перечный гриб используется в официальной медицине для изготовления лекарств от туберкулёза.

По мнению ученых, по питательной ценности и полезности они не уступают белым грибам, мясу и молоку. И по содержанию белка они превосходят мясо.

В молочных грибах содержатся: витамины - A, B2, B1, B12, D, E, PP, C, аминокислоты, полезные бактерии, природные антибиотики, белки, углеводы, сахара, большое количество минеральных солей железа, меди. , цинк, магний, кальций, калий, фосфор ...

В холодное время года молочные грибы, употребляемые в пищу, повышают иммунитет, выводят токсины и лишнюю жидкость, предотвращают простуду и помогают в ее лечении, укрепляют слизистые оболочки бронхов , предотвратить размножение палочек Коха.

Употребление молочных грибов в пищу улучшает кроветворение, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую системы.

В наше время стресса и скорости молочные грибы помогают сохранить равновесие, избежать неврозов и депрессии. И если эти заболевания уже существуют, то они облегчают их течение и помогают вылечиться.

Соленые молочные грибы обладают противовоспалительными свойствами, они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, очищают кровеносные сосуды и предотвращают склероз.

Спиртовая настойка из молочных грибов наружно удаляет прыщи.

Соленые молочные грибы прикладывают к бородавкам на ночь для информации.

Молочные грибы нельзя употреблять при расстройствах пищевого поведения, обострениях гастрита и детям до 7 лет.

Традиционно молочные грибы употребляют только после засолки. Хотя некоторые готовят суп из свежих настоящих молочных грибов.

Молочные опята лучше всего солить в холодном виде.
Из таких грибов то в течение года можно приготовить самые разнообразные блюда.

Грибы соленые

Вам понадобится:

1 кг грибов;
- 2-4 зубчика чеснока;
- 1-2 листика хрена;
- несколько листиков черной смородины и вишни;
- 1-2 веточки укропа;
- 100 г крупной соли.

Способ приготовления:

Молочные опята перебрать, все приставшее очистить, промыть, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой, сверху поставить тарелку и гнет, например, в виде стеклянной банки с водой или чистой тяжелый камень.

Менять воду 2-3 раза в день

Через три дня ополоснуть грибы, обсушить, натереть солью, уложить слоями в большую кастрюлю - молочные опята, чеснок, измельченные листья хрена.

Накрыть марлей, положить листья смородины, вишни, ветки укропа, тарелку, гнет. Поместите на 1 месяц в прохладное место, например, в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Кушать лучше через полтора месяца.

Суп с солеными грибами


Вам понадобится:

150 г грибов;
- 1 морковь;
- 1-2 картошки;
- 1 луковица;
- 1-2 морковки;
- петрушка 15г;
- 1/4 стакана риса;
- масло растительное;
- мясной бульон или вода;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нашинковать, обжарить на масле на сковороде до светло-золотистой корочки, добавить натертую на крупной терке морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Рис промыть, положить в бульон, через 5 минут добавить нарезанный кубиками картофель.

Когда картофель отварится до полуготовности, добавить молочные грибы и овощи со сковороды, нарезанные с большой лапшой. При необходимости посолить и поперчить. Варить до готовности.

При подаче на стол выложить нарезанную петрушку.Можно добавить сметану.

Молочный салат

2-3 крупногабаритных груза;
- 1 соленый огурец;
- 1 морковь;
- 2-3 картофелины;
- 1 луковица;
- 15 г зелени укропа;
- 15 г петрушки;
- 20 г зеленого лука;
- масло растительное.

Способ приготовления:

Картофель и морковь отварить, мелко нарезать, лук нарезать мелкими кубиками, соленый огурец нарезать, молочные грибы нарезать небольшими кусочками, укроп и петрушку нарезать.Все перемешать, залить растительным маслом. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

Почему посинели соленые грибы? Можно ли отравиться солеными молочными грибами? Где и когда собирать

Зимой очень приятно есть соленые грибы, которые с такой любовью собирали, очищали, осенью солили. Хотите порадовать своих домочадцев вкусными солеными огурцами? Тогда читайте, как замариновать молочные грибы на зиму. Рецепты и советы были получены от бабушек, знающих толк в приготовлении грибов.

Эти большие круглые грибы всегда ценились за мясистость, и вы никогда не забудете специфический «грибной» аромат. В русской кухне молочные грибы особенно ценятся как начинка для пирога.

Молочные грибы в основном солят, от чего они приобретают слегка голубой оттенок. Молоко настоящее или его еще называют правое, сырое , произрастающее в березовых, сосновых и еловых лесах. У них характерная слизистая шляпка, поэтому их называют сырыми.Растут стаями, кучками (молочные грибы - отсюда и название :)), с июля до конца сентября. Настоящие молочные грибы спрячутся под лесной подстилкой, поэтому для их поиска потребуется умение определять неровности. Перламутровые колпачки напоминают цвет слоновой кости. Нога внутри полая, на ней могут быть желтые пятна.


Настоящее молоко

Настоящие желтые молочные грибы имеют желтый цвет и встречаются в еловых и сосновых лесах, но никогда в березовых лесах. Так как хвойный лес теплый, желтые молочные грибы можно встретить до конца октября.При засолке такие грибы становятся желтовато-коричневыми, приобретают слегка сероватый оттенок, а мякоть становится слегка зеленоватой.

Грудка синяя (кобель) В ельниках растет до ноября. У него тоже желтая шляпа, но на переломе ноги вы увидите пурпурный млечный сок. Это его особенность. Не бойтесь такого странного цвета, голубые молочные опята очень вкусны при солении.

Молоко осиновое встречается в тополевых и осиновых лесах. У него бледно-розовые пятна на белой шляпе, а сама шляпа слегка опушенная, но не пушистая.Такие грибы вымачивают и варят очень долго.

Еще один гриб - перец горошком - низший сорт из всех грибов. У него плотная белая шляпка с желтоватой мякотью. Их тоже солят, но очень тщательно замачивают или варят.

Черные молочные грибы (чернушка) также подходят для засолки. В процессе они приобретают фиолетово-вишневый цвет. Чернушки не теряют своей силы и вкуса годами. В этом их ценность.

Заготовка из грибов

После того, как вы собрали грибы, их нужно подготовить для дальнейшей обработки.Давайте делать все по шагам.

1. Сортировать грибы по виду (если их несколько) и по размеру. Если грибов много, то сильные и мелкие лучше делать отдельно от крупных.


Грибы тщательно промыть.

2. Очистить шляпки и ножки от мусора и иголок. Для этого подойдет широкая жесткая кисть, мягкая ткань или ватный тампон. Мусор с крышки аккуратно соскребают ножом. Поскольку мы будем солить, а не варить грибы, их нужно чистить особенно тщательно.

3. Очистить грибы ножом. Если на грибах есть потемневшие или размягченные пятна, то их лучше вырезать. Тщательно вырезаются и места, поврежденные вредителями леса.

4. Грибы промыть. Чтобы окончательно избавиться от мусора, молочные грибы промывают холодной водой и выкидывают на сито.

5. Замочить молочные грибы. Такие грибы необходимо замачивать, чтобы избавиться от горького и острого вкуса. Настоящие молочные грибы замачиваются на более короткий период времени по сравнению с чернью, так как в более легких грибах горечь меньше.Если у вас белые молочные опята, то вымачивать их нужно 3 дня, если черные - неделю. Воду нужно менять несколько раз в день в течение каждого дня. Выложить опята в широкую посуду, залить холодной водой, посолить (1 столовая ложка на 2 литра воды), повторять процедуру 3-4 раза в день на протяжении всего периода. По окончании замачивания ополоснуть грибы водой и выбросить на сито.

Холодное посолка

  1. Подготовьте емкость, в которой вы будете солить грибы.Можно использовать тот же, в котором вы замачивали.
  2. Насыпьте соль на дно емкости, выровняйте ее.
  3. Выложите молочные грибочки шляпками вниз, отрежьте ножки. Один слой молочных грибов должен быть не более 10 - 12 см.
  4. На первый слой грибов выложить сушеные листья черной смородины, стебли укропа, мелко нарезанный чеснок. При желании можно добавить черный перец и лавровый лист. Посыпать все солью. На 1 кг грибов понадобится 50 г соли.
  5. Повторите процедуру для каждого слоя.
  6. Когда все слои уложены, присыпать специи, накрыть все чистой марлевой салфеткой, положить деревянную доску (тарелку) и придавить с гнетом. Когда опята осядут, они выпустят сок, это будет для них рассол.
  7. На марле со временем появится плесень, ее нужно будет тщательно смыть. Лучше всего накрыть новой чистой марлей.
  8. Если рассол не покрывает грибы полностью, добавьте немного подсоленной воды.
  9. Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Молоко по готовности

Соление горячее

  1. Для горячего посола грибов подготовьте грибы, соль (на 2 кг грибов - 90 г соли), укроп, листья смородины, чеснок.
  2. Замочите грибы, как мы писали выше.
  3. Отрежьте большие и отрежьте ножки от шляпок.
  4. Поместить в кастрюлю с холодной водой.
  5. Доведите молочные грибы до кипения, постоянно снимая пену.
  6. После закипания воды варить еще 15 минут.
  7. После закипания отбросить грибы на дуршлаг или сито и дать полностью остыть.
  8. Выложить грибы в миску, обильно посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, укропом и листьями черной смородины.
  9. Накрыть марлей, сверху положить плоскую крышку (тарелку, тарелку), чтобы уже можно было на нее ставить гнет. Оставьте на 3 дня.
  10. Через 3 дня выложить опята по банкам, сверху положить по капустному листу в каждую банку. Закройте крышку. Молочные грибы будут готовы к употреблению через 15 дней.

Вот и все. Теперь вы знаете, как замариновать молочные опята на зиму и можете подавать это чудесное блюдо с горячим картофелем снежными зимними вечерами. Если остались вопросы, задавайте их в комментариях, мы обязательно ответим.

Голубые молочные грибы иначе называют собачьими. Что касается роста и количества экземпляров, то этих представителей семейства встретить довольно сложно. Они предпочитают жить в глинистой почве, любят сырость, а также лесополосы с елью или березой.Рост начинается с остальных видов.

Описание

  1. Свое название экземпляр получил из-за особенности посинения при нажатии пластин. Любят расти колониями или в тихом уединении. Этот вид плодовых тел очень хорошо засаливается, горький привкус легко убирается путем предварительного замачивания.
  2. Верх по форме выпуклый, края загнуты внутрь. У более старых экземпляров поверхность становится похожей на воронку. То есть он растянут с некоторой депрессией в центре.В диаметре верхняя часть вырастает в среднем до 12 см, но бывают и зарастания. Поверхность с чешуей, пигментированная желтым цветом, может иметь беловатые вкрапления. Когда на улице сыро, образуется слизистая пленка.
  3. Если нажать на шляпу, она изменит цвет на фиолетовый. Пластины расположены вплотную друг к другу, они узкие и ниспадают на основание. Они имеют светло-желтый цвет, но при нажатии становятся синими. Основание округлое, вначале тонкое, вырастает до 8 см в высоту при толщине 3 см.
  4. Поверхность голени покрыта небольшими коричневыми углублениями. Когда тепло и сухость сменяются прохладой и влажностью, нога покрывается липкой слизью. Мягкая часть уплотнена, не крошится, горькая на вкус, запах грибов. Из него выделяется едкий сок молочно-желтого цвета, после выветривания становится голубоватым.
  5. Этот сорт можно есть, если его тщательно предварительно обработать. Грибы необходимо замочить в физиологическом растворе или обычной холодной воде, затем отварить и приступить к дальнейшим манипуляциям (жарке, тушению, маринованию и т. Д.).

Съедобность

  1. На территории стран с редким количеством этих грибов экземпляры вообще не употребляются. Люди стараются их обойти, потому что практически не знают правил приготовления и съедобности в частности. А те, кто умеет готовить, не хотят возиться с приготовлением.
  2. По своим вкусовым характеристикам этот представитель семейства уступает своим собратьям. Он условно съедобен, а это значит, что часть вкуса теряется во время замачивания и варки.Однако собачьи молочные грибы богаче, чем аналогичные виды семейства, когда дело касается маринования или маринования. В последнем случае цвет маринованных грибов понравится далеко не всем.
  3. Как упоминалось ранее, этот вид разрешается есть после замачивания и переваривания. От таких действий исчезнет горечь. Чтобы приготовить вкусное блюдо, кулинары советуют обжарить плодовые тела. Также к употреблению подходят исключительно молодые экземпляры.

Прорастание

  1. Обсуждаемые плодовые тела предпочитают строить микоризу с березой, ивой, а также елями.Селятся в смешанных или хвойных лесах. Они стараются выбирать влажную почву и особенно влажные места.
  2. Выращивание осуществляется изолированно или небольшими группами. Плодоношение начинается в августе, продолжается до конца осени.
  3. Учитывая ареал распространения, имеет смысл выделить отдельные районы. Голубые грибы можно будет найти в Северной Америке, Гренландии, Евразии, на Таймыре.
  1. Дуб комовый. Обсуждаемый вид похож на дубовый гриб, который также относят к условно съедобным экземплярам.Его употребляют в соленом виде. Шляпа вырастает до 10-12 см в диаметре, окрашена кирпичным или оранжевым тоном. Форма сначала круглая, потом становится похожей на воронку. Мягкая часть бывает беловатой или желто-бежевой. При поломке становится розовым. Нога выдвигается на 7 см при максимальной толщине 3 см. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается ранней осенью.
  2. Черная шишка. Еще один сорт, относящийся к условно съедобным грибам. Его чаще употребляют в пищу после засолки. В противном случае плодовые тела называют цыганками, черными дуплами.Большой кончик вырастает до 20 см в диаметре. Шляпка приплюснутая, по центру есть углубление. Во влажном состоянии поверхность покрывается слизью. Мягкая часть плотная и легкая; при поломке он становится серым. Основание удлинено до 7 см при толщине 2 см.

Материал посвящен представителю семейства условно съедобных грибов. Разрешается употреблять продукт в пищу только после предварительного замачивания и переваривания.

Жители села Подзь Койгородского района жалуются, что при намокании молочные грибы становятся розовыми. При этом запах и вкус грибов остаются неизменными.

Койгородский район славится обилием грибов. Каждое лето за вкусным грибом в город Тыбю съезжаются не только жители близлежащих населенных пунктов, но и жители Сысольского района и столицы Коми. Этим летом природа не обделила любителей спокойной охоты лесными богатствами, а на трассе Визинга-Койгородок ежедневно припарковываются десятки машин грибников.За полтора часа, по мнению грибников, можно собрать большую корзину грибов. Однако по сравнению с прошлогодним урожаем грибов в этом пока меньше.

Поскольку молочные грибы содержат горечь, поэтому относятся к условно съедобным грибам, их вымачивают на пять-семь дней под давлением. В этом случае воду меняют 1 раз в сутки.

Свежесобранные молочные грибы

По словам жителей Подзи, сейчас с грибами что-то не так: на третий день после замачивания они начинают приобретать розовый оттенок, а на седьмой день совсем розовеют, как будто в воду с грибы.При этом, по мнению грибников, запах и вкус грибов остаются неизменными. Эта тенденция прослеживается в каждом доме грибника, который вымачивает грибы водой из колодца.

Третий день после замачивания

В беседе с «Комиинформом» кандидат биологических наук, доцент Института естественных наук СумГУ имени Питирима Сорокина Нина Шергина отметила, что из-за содержащегося в грибе молочного сока молочный гриб может менять цвет.Причем его «цвет» обычно зеленый, желтый или синий. А вот оттенок быть розовым - ерунда.

«Мы собираем настоящие молочные грибы, но могут быть и осиновые, и тополевые, и сушеные. Все молочные грибы этого рода съедобны при определенном замачивании. Другие виды молочных грибов менее ценны, так как имеют более плотный вид мякоть. по другому они ее называют, сырые молочные грибы, считаются лучшими среди «сородичей» из-за консистенции, приятного запаха и прочего », - сказал ученый.«Некоторые молочные грибы действительно меняют цвет. При разрезании они могут немного пожелтеть. Это происходит из-за контакта содержащегося в грибах молочного сока с кислородом или водой. Молочные грибы также могут становиться синими или зелеными при замачивании, но покраснеть - впервые слышу. Даже заинтересовалась. Мне нужно как-то взять молочные грибы из Койгородского района и сделать химический анализ »

Между тем, доцент предположил, что розовый цвет грибов может давать, когда млечный сок вступает в контакт с сульфат-анионом (SO42-), содержащимся в воде.

«Вода не чистая, содержит различные примеси. А если в воде есть сульфат-анион, то при контакте с молочным соком происходит химическая реакция, и такой розовый цвет становится получается.Поскольку розовый оттенок проявляется не сразу, а только на третьи сутки, это говорит о небольшой концентрации сульфат-аниона в воде. Конечно, необходимо сделать анализ, иначе можно предположить что угодно, "- отметил биолог.

В Большой энциклопедии нефти и газа говорится о способности почв удерживать сульфат-анион относится к количеству гидроксидов алюминия и железа. Для старых и молодых почв он разный. Летом около 55- 70% растворенного диоксида серы переходит в сульфат-анион в результате окислительных реакций. Эти процессы наблюдаются, однако, как правило, зимой общее выпадение сульфатов с осадками составляет всего 30%. 35% по сравнению с их выпадением летом.

Вернувшись из леса, где вы целый день искали грибы, чувствуете усталость. Однако когда в руках полная корзина съедобных обедов, сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди еще много работы - плодовые тела нужно быстро обработать.

Молочные грибы - это особый вид грибов, требующий особого внимания. Чтобы приготовленная закуска получилась вкусной и безопасной для употребления, продукт необходимо как следует вымыть и замочить.Иногда грибники спрашивают, почему в корзине внезапно оказались потемневшие молочные опята, если они не были собраны в лесу, и почему они изменили цвет?

Что делать, если в корзине опята еще темные? Этот признак потемневших грибов свидетельствует о том, что они долгое время оставались в воздухе. Поэтому изменение цвета не должно вас пугать, это нормальное состояние, и такие копии не стоит выбрасывать.

После срезки плодовых тел их нужно очистить от лесного мусора.Такую предварительную уборку рекомендуется делать прямо в лесу, а, придя домой, продолжить процедуру. В этом случае молочные опята лучше сразу залить холодной водой, а затем очистить их, переложив в другую емкость, наполненную чистой порцией воды.

Очистка комков выполняется быстро и легко. Итак, колпачки и ножки чистятся обычной зубной щеткой. Вы также можете использовать твердую сторону кухонной губки. Кожура снимается только с черных молочных грибов, которые после процесса очищения становятся полностью белыми.Не забывайте, что с черных молочных грибов нужно удалить всю слизь, а затем очистить ее до белизны.

Но если очищенные молочные опята потемнели, можно ли их есть или приготовить что-нибудь из них? Очень часто плодовые тела, потемневшие еще до замачивания, светлеют, если их прокипятить с добавлением лимонной кислоты. Этот ингредиент может вернуть грибам цвет и осветлить их.

Молочные грибы могут потемнеть при замачивании, при солении, при кипячении, иногда прямо в банках.Бывают случаи, что при всех этих процессах белые молочные грибы темнеют. Все варианты, при которых молочные опята темнеют в разных процессах обработки, а также после варки, более подробно рассмотрены ниже. Кроме того, в статье объясняется, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если молочные грибы темнеют от замачивания?

Часто бывает, что при замачивании молочные опята потемнели, что дальше делать? Это первый вопрос, который возникает у каждой хозяйки, столкнувшейся с данной проблемой.Стоит сказать, что молочные опята, особенно черные, перед засолкой или маринованием необходимо замачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 дней. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в день, а после каждого процесса молочные опята промывать. Но что делать, если вымоченные для засолки молочные опята потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне решаема. Грибы при контакте с воздухом окисляются и темнеют. Возможно, не все замоченные в воде плодовые тела были погружены в нее полностью.Именно из-за этого молочные опята приобретают темный цвет, однако потемнение никак не сказывается на вкусовых качествах конечного продукта.

Если молочные опята темнеют от замачивания, особо не переживайте и придайте значение. Варка грибов с уксусом или лимонной кислотой вернет их светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар знает, как правильно замачивать молочные грибы, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы размоченные молочные грибы не потемнели в воде?

Совет: чтобы в воде молочные опята не потемнели, придавливают грузом.Все время, пока грибы замачиваются, их необходимо полностью погрузить в воду. Потемневшие молочные опята проверяют на твердость, и если они очень мягкие и разваливаются в руках, от таких грибов лучше отказаться.

Пропитанные молочные грибы моют прямо в воде, срезая все поврежденные глистами участки, а также удаляя перезрелые экземпляры. Крупные шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Основная цель замачивания - не просто убрать горечь, а придать молоку эластичность.Например, белые молочные грибы замачиваются на 2-3 дня, а черные - на 3-5 дней. Несколько раз воду сливают и заливают новой (холодной), чтобы грибы не скисли. И, конечно же, основное правило - молочные опята в воде придавить грузом, чтобы они долго не соприкасались с воздухом и не потемнели. Каждый раз при смене воды нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их засолить.

Почему молочные грибы потемнели в банке при засолке?

Все любят есть молочные грибы, особенно соленые на зиму горячим или холодным способом.Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичен, так как грибы после замачивания тоже отваривают. Но иногда бывает, что после процесса обработки солёные молочные опята потемнели, почему это произошло? Многие шокированы этой особенностью, предполагающей возможное отравление.

Итак, почему молочные опята потемнели при засолке и как это исправить? Опытные хозяйки рекомендуют никогда не закатывать банки с заготовками с металлическими крышками.Их лучше накрыть пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которая скручена веревкой или толстой нитью. Часто сверху добавляют прокаленное растительное масло и хранят закуску в холодильнике.

И молочные грибы в банке потемнели, потому что они не полностью залиты рассолом. Это еще одна причина потемнения уже засоленных плодовых тел. Чтобы этого не произошло, в банки добавляют холодную кипяченую воду. Это поможет всем грибам хорошо посолиться и долго храниться.

Можно ли есть потемневшие соленые молочные грибы и что делать, если грибы потемнели при солении под давлением?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть потемневшие соленые опята? Если грибы остались без рассола в банках на очень короткое время, то их полностью выливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы можно есть, однако перед употреблением их несколько раз хорошо промывают водой, и только потом приступают к дегустации.Сразу скажу, что такими грибами нельзя травиться, они вполне съедобны.

Но если молочные опята потемнели при засолке под коромыслом, то такие грибы лучше не есть. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем близких - выбросьте плодовые тела. Возможно, сюда попал несъедобный вид, а может, грибы были слишком старыми, с накопившимися токсинами.

Проблемы с засолкой: почему в недавно засоленных молочных грибах потемнел рассол?

Обычно молочные грибы солят в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек в магазинах практически не найти.Грибы укладывают слоями и присыпают солью и другими специями, при этом каждый слой необходимо плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке грибов темнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае засолка проводилась неправильно, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом из новых ингредиентов.

Теперь вы знаете, почему рассол в недавно засоленных молочных грибах потемнел. Можно переделать, залить грибами, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов, а после 30 дней засолки - съесть и угостить гостей.

Но бывает, что даже с солеными молочными грибами рассол темнеет, почему? В этой версии могли быть неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли было мало и грибы не могли получить свою дозу, рассол мутнеет и приобретает темный цвет.Некоторые снова заменяют рассол, но многие хозяйки отваривают грибы (если это было холодное маринование) и маринуют с уксусом, гвоздикой и укропом.

Как приготовить молочные опята, чтобы опята не потемнели?

Некоторые хозяйки заметили, что молочные опята потемнели во время готовки, почему это произошло? Если во время замачивания грибов воду меняли редко, то при кипячении может проявиться оставшаяся горечь - это придает грибам темный цвет.

Как варить молочные грибы, чтобы они не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют.Но некоторые опытные грибники советуют варить опята целиком в подсоленной воде, а только после отваривания разрезать. Также можно добавить в воду с грибами нарезанные на несколько частей зубчики чеснока, а также сухую горчицу (1/2 столовой ложки на 2 литра воды).

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели?

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели, и есть ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения грибов, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не потеряли цвет, их 3 раза варят в подсоленной и подкисленной воде.

  • Пропитанные молочные грибы выкладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются холодной водой, солят.
  • Добавлено столько лимонной кислоты, что вода становится кислой.
  • Через 20-25 минут воду сливают, грибы промывают и заливают новыми. Второй и третий раз грибы можно варить без соли и лимонной кислоты 10 минут.
  • Такие молочные опята можно жарить, добавлять в супы, ухи, картофель и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что соление и маринование молочных грибов требует от поваров определенных знаний технологии приготовления и условий хранения, которые помогут избежать потемнения.

Почему белые молочные грибы потемнели и как отбелить грибы?

Белый комок считается грибом первой категории с прекрасными вкусовыми качествами, но даже эти плодовые тела могут разочаровать, если они потемнели.

Что делать, если в процессе варки белые молочные опята темнеют? Возможная причина - старые образцы, приготовленные вместе с другими. Если такие плодовые тела готовить отдельно, то поверьте, более молодые белые молочные грибы при варке не изменят свой цвет.

Есть еще одна причина, по которой белые молочные грибы темнеют при варке. Во время варки грибы нужно полностью погрузить в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого накройте грибы крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды.Тогда они будут в воде, что исключает риск обесцвечивания.

Но если они все же темнеют, как отбелить молочные грибы и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, белые молочные грибы перед варкой всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют вот так. При засолке или мариновании ножки плодовых тел лучше отрезать и оставить не более 1 см, а срезанные положить на другую посуду.Для отбеливания потемневших белых молочных грибов в воду во время кипячения добавляют свежевыжатый сок лимона или, как было сказано выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент может придавать грибам легкий оттенок.

Следует отметить, что грибы отлично подходят для процесса засолки. Обычно различают два вида грибов, различающиеся местом сбора - еловые и бугристые. У еловых шляпка воронкообразная со светлыми кружочками, у сосен - шляпка закругленная с закругленными краями у ножки.

Для любителей «тихой охоты» запастись шафрановыми молочными крышками - большая удача. Однако часто возникает вопрос, как сохранить продукт надолго? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «сберечь» полезные вещества, а также в кратчайшие сроки получить готовую закуску. Надо сказать, что грибы считаются единственными плодовыми телами, которые можно есть в течение полутора-двух недель после начала засолки. Замечательная закуска из этих грибов дополнит ряд блюд праздничного и повседневного стола.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, замечали, что бывают ситуации, когда в процессе приготовления грибы синеют. Можно ли исправить ситуацию и вернуть грибам первоначальный цвет?

Если гриб посинел при приготовлении закуски, не волнуйтесь. Не исключено, что некоторые из специй, которые использовались при засолке, взаимодействуя с грибами, привели к аналогичным изменениям. Стоит отметить, что домашнее консервирование грибов имеет единые алгоритмы, но не предполагает определенного набора правил, которых следует придерживаться.Именно от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть перечень тех специй и специй, которые закладываются в емкость с грибами. Никто не может даже точно сказать, сколько дней будут солиться плодовые тела. Можно ли тогда есть грибы, посиневшие по той или иной причине?

Ничего страшного, что грибы поменяли цвет, нет. Как упоминалось выше, на это могли повлиять специи и травы, например, укроп или его семена. Поэтому, если грибы посинели, их можно есть.Но исправить ситуацию и вернуть цвет в исходное состояние у вас не получится.

Можно ли солить грибы, если они посинели в сыром виде?

Часто бывает, что грибы посинели в сыром виде, можно ли их в этом случае солить? Интересно, что у еловых грибов мякоть выделяет сладкий сок при разрезании, который при контакте с воздухом приобретает голубоватый оттенок. Боровые виды шафрановых молочных крышек также выделяют сок при разрезании, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок.Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому обесцвеченные грибы, как и другие виды, подходят для маринования. Если при засолке ель камелина синеет - это частое явление, и на вкус и аромат грибов это никак не влияет. Но если плодовые тела при засолке почернели, то речь идет об их порче. В том случае, если у заготовки неприятный запах и черная плесень, то ее ни в коем случае нельзя есть, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные грибы посинели и их нужно засолить? В первую очередь, грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого возьмите соль из расчета 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается пряностей, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает использовать при засолке грибов только консервант, а кто-то - душистый и черный перец (горошек), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие.Чтобы грибы при засолке не посинели, солить их нужно в эмалированной посуде, деревянных бочках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать обесцвечивание плодовых тел.

Почему еловые и сосновые грибы посинели?

Ель и сосна могут посинеть в процессе засолки из-за того, что в них добавлено слишком много специй. Это то, что может спровоцировать значительное изменение цвета. Другие виды плодовых тел можно солить с большим количеством специй, но не с грибами.Всегда лучше солить эти грибы с минимальным количеством специй, используя один консервант - соль.

Если соленые грибы посинели, их можно есть или лучше не есть? Как уже упоминалось, посинение плодовых тел не свидетельствует о порче, а значит, вы можете использовать их без всяких опасений.

Другие причины посинения грибов после засолки

Другой причиной посинения соленых грибов может быть неправильное их хранение.Храните посуду с солеными плодовыми телами в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Наиболее подходящая температура для хранения консервированных грибов - + 8 + 10 ° С. Если температура ниже этой нормы, грибы могут замерзнуть. Из-за этого они начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Если жидкости недостаточно, плодовые тела доливают холодной кипяченой водой.Все эти методы помогают предотвратить посинение крышек шафранового молока.

Также причиной посинения грибов после засолки может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она была в холодильнике. Самое первое открытие консервированных крышек из шафранового молока может нарушить окружающую среду, и процесс окисления начинает происходить гораздо интенсивнее. Не оставляйте грибы в банках надолго, особенно если они не полностью залиты рассолом.

Почему в солёных грибах посинел рассол и что делать в этом случае?

Чтобы свежие грибы не посинели, обычно опытные хозяйки сразу после первичной обработки ошпаривают их кипятком или опускают в кипяток с добавлением лимонной кислоты на 2-3 минуты.Но бывает, что в солёных грибах синеет рассол, почему это происходит? Возможно, какое-то время консервация с грибами подвергалась воздействию света и взаимодействовала с воздухом. Это случается при некачественной закатке банок или плохой обработке перед засолкой. В этом случае грибы промывают и заливают новым рассолом.

Как сушить или обезвоживать дикие грибы

Грибы, которые хотелось бы обезвоживать L t R: белые грибы, черные трубы, омары, белые грибы, сморчки (внизу).

Дары природы могут приносить гигантские волны и интенсивно плодоносить в течение всего года. Если вы охотник за грибами, вы быстро поймете, что вам нужен план, чтобы выяснить, что вы собираетесь делать со всей своей бесплатной едой. Один из самых простых способов сохранить продукты, особенно грибы, - это их сушить / обезвоживать.

Эти сморчки отправятся в дегидратор, как только я вернусь домой. Обратите внимание на растущий на них грибок. После обезвоживания все должно быть в порядке. Перед сушкой я обрезаю плесень ножом для очистки овощей.

Я пытался сушить и консервировать почти каждый встреченный мною гриб, и я был главным специалистом по сушке и сохранению сотен фунтов лесных грибов, которые много лет назад продавались в профессиональном ресторане.

Сушить грибы дома не так серьезно, как в ресторане, где я видел, как за один раз обрабатывали 30, 40 или даже 100 фунтов, но несколько небольших советов и уловок могут спасти вас от возможного горя в случай, когда вы собирали урожай в очень жаркий или влажный день.Правильно высушенные грибы прослужат вам долгие годы с минимальной потерей вкуса. Вот некоторые вещи, которые я считаю полезными, и несколько советов по стилю, которые я получил от читателей.

Мои советы по сушке лесных грибов

Очистите и разделите грибы

Вам не * нужно * чистить грибы, но рекомендуется почистить грибы щеткой и хотя бы попытаться немного их почистить перед сушкой, особенно если вы собираетесь припудрить их для использования в качестве приправы или для обжаривания мяса и т. д.

В идеале, вы собираете чистые грибы в поле. Может возникнуть соблазн сушить грязные грибы, думая, что грязь смывается, но дождливые, мутные грибы могут не восстанавливаться чистыми. Почистите и осмотрите грибы в поле, срежьте грязные части ножом и выбросьте, а затем дайте им еще раз дома, по возможности, не мыть их. Чем чище грибы, которые попадут в вашу сумку, тем меньше работы вам придется выполнять позже.

Если у меня есть несколько подозрительно грязных грибов или те, которые я хочу использовать для другой цели (например, действительно маленькие сморчки лучше подходят для украшения супа, чем более крупные), я предпочитаю отделить их, прежде чем сушить.

Равномерно распределить их в дегидраторе

Если речь идет о нежных грибах, таких как скользкие грибы, или грибах, собранных на более поздних этапах их жизненного цикла, тепло, создаваемое дегидраторами, может фактически ускорить процесс разложения, особенно если у них нет надлежащего места для дыхания.

Когда я впервые начал собирать, я однажды открыл дверцу своего дегидратора, и мне пришлось соскребать жидкие скользкие домкраты со дна, это было не весело, и запах был даже хуже, чем соскребать гнилостный грибной осадок с личинками. дно дегидратора в ресторане.Вас предупредили.

При правильной технике сушки грибы высохнут быстро.
Неправильная техника сушки - грибы соприкасаются и накладываются друг на друга.

Сушите грибы, как только сможете

Это гарантирует, что ваши грибы были высушены в идеальном состоянии, а в оптимальном состоянии они будут регидратироваться.

На какую температуру вы устанавливаете дегидратор?

Определенное количество тепла может помочь придать вашим сушеным грибам хороший вкус, позволяя развить поджаренный аромат.Если ваш дегидратор имеет высокие настройки, 135 F-150F подойдет. Если в вашем дегидраторе нет определенной температуры, вы всегда можете немного поджарить грибы, прежде чем готовить их на сковороде или в духовке. Поджаривать сушеные грибы необязательно, но это может быть неплохо, особенно с подберезовиками.

Например. Слева: трубы, которые я оставляю слишком долго перед сушкой, которые пытаются разлагаться во время обезвоживания. Справа: правильно высушенные черные трубы не станут темно-черными и не усадятся.

Не сушите влажные грибы

Если ваши грибы мокрые от дождя или теплые от нахождения в автомобиле, прежде чем даже думать о том, чтобы их обработать, приготовить или очистить, удобно разложите их на противне и немедленно поставьте в холодильник, накрыв слегка влажным полотенцем или тряпкой. Им нужно проветривать, быстро остывать и дышать, чтобы сохранить срок годности. Когда они остынут, лучше всего их высушить.

Сморчки слева направо: свежие, сморчки, испорченные при сушке, и должным образом высушенные.

Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Тонко нарезанные грибы обезвоживаются быстрее, слишком толстые грибы могут быть жесткими после регидратации. Я не сушу целые грибы, если они не полые, как черные трубы, сморчки или желтолапки. Я не рекомендую сушить грибы целиком, так как они могут быть очень жесткими.

Сушка - отличный способ использовать грибы, поврежденные насекомыми

После обезвоживания их можно измельчить в порошки, из которых получатся смеси, богатые составные масла, протирки и другие вещи.

Сколько времени это займет?

Это зависит от вида грибов. Черные трубы обычно обезвоживаются там, где я живу в Миннесоте, если я оставлю их на прилавке. Как правило, чем гуще гриб, тем больше в нем воды и тем дольше он сохнет. На сегодняшний день болеты занимают больше всего времени, но я никогда не видел, чтобы нарезанные грибы сохли дольше 48 часов.

Насколько они должны быть сухими?

Ответ сухой.Правильно высушенные грибы должны быть почти хрупкими, если в вашей высушенной коллекции есть мягкие пятна, оставьте верхнюю часть контейнера, который вы собираетесь хранить, открытым на некоторое время, чтобы они продолжали вентилировать, или обезвоживайте их на некоторое время. еще 24 часа.

Черные трубчатые грибы на веревочке возле вентилятора сохнут сами собой, как и другие полые грибы, такие как желтоногие лисички и волшебные кольца. Это старая техника. После высыхания ожерелье из грибов можно подарить ведьме в своей жизни.

Сушка лесных грибов без дегидратора

Не обязательно иметь дегидратор, но он есть. Люди целую вечность сушат грибы без дегидратора, вот несколько способов сделать это и пара советов по устранению неполадок.

  • Грибы нарезать как можно тоньше
  • Нарезанные грибы можно продеть с помощью иглы и нитки, затем повесить и дать высохнуть на воздухе. Это одна из старейших техник.
  • Постоянно обдувайте грибы вентилятором, чтобы они полностью высохли, может пройти несколько дней.
  • Выкладывание нарезанных грибов на решетку на улице или в сухом месте
  • Если грибы кажутся хоть немного влажными, оставьте их на некоторое время подольше.
  • Помещение грибов на решетку для охлаждения в духовке на разогретом уровне, пока они не достаточно горячие, чтобы их приготовить, тоже работает, хотя я предпочитаю, чтобы духовка была немного приоткрытой.

Сморчки - одни из лучших грибов для сушки и увлажнения.

Увлажнение и приготовление

Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены. Вы можете не думать об этом, и я определенно не думал об этом сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут - это нормально, особенно при использовании влажного препарата.

Можно ли слишком долго оставлять сушеные грибы в воде?

Да.Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, в нее попадает немного души гриба, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются. Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков.

В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать их соком, не имеет значения, но регидратация грибов, чтобы обжарить их свежими и съесть. на свежей рукколе может немного пострадать.

Сушеное масло из сморчков превратит бифштекс, пасту или тарелку зелени в пищу богов.

Приготовление сушеных грибов без регидратации

Пока ваши грибы были чистыми, измельчение лесных грибов в порошок - отличное применение для них, особенно для таких вещей, как белые грибы, которые были взяты насекомыми. Вот несколько примеров:

Рецепты сушеных грибов

Теперь, когда вы освежили основы, просмотрите мои рецепты, предназначенные для использования вашего запаса сушеных грибов.
Рецепты сушеных грибов

Связанные

Среда для выращивания грибов | Домой Руководства

Молли Оллман Обновлено 10 декабря 2018 г.

Грибы - это тип грибка, который растет, питаясь гниющей корой дерева или другими материалами. В отличие от растений, грибы не содержат хлорофилла и не требуют солнечного света для роста. Независимо от того, растут ли грибы в помещении или в дикой природе, они имеют определенные требования к свету, воде, теплу и среде выращивания, чтобы расти и приносить плоды.Некоторые разновидности грибов безопасны для употребления в пищу, а другие - нет. Коммерчески выращиваемые грибы - безопасный выбор для тех, кто не знает, как определять съедобные грибы в дикой природе.

Свет

Поскольку грибы не содержат хлорофилла, для их роста не требуется свет или фотосинтез. В то время как окружающая среда должна быть как можно более темной, чтобы грибы могли нереститься, немного света не повредит их росту. Грибы действительно нуждаются в тусклом свете для формирования плодовых тел, но для успешного плодоношения требуется всего несколько часов в день.При выращивании в помещении может быть достаточно непрямого солнечного света или люминесцентной лампы. Лесные грибы часто растут в тенистых лесных районах, где они получают фильтрованный свет.

Вода и влажность

Грибы нуждаются во влаге для производства плодов; однако у них нет кожи, поэтому влага легко теряется. По этой причине грибам необходима среда с высокой влажностью, чтобы избежать потери воды. Грибы дышат и обмениваются газами с атмосферой, поэтому грибы можно «топить».При выращивании грибов в помещении почва должна быть влажной, а не мокрой. Лесные грибы, растущие на открытом воздухе, исчезают в засушливую погоду и могут появиться снова при повышении уровня влажности и влажности.

Среда для выращивания

Некоторые грибы могут расти на деревьях, разлагая листья, навоз, мульчу, почву или компост, питаясь мертвыми или разлагающимися веществами в этих веществах. Коммерчески выращиваемые грибы часто выращивают с добавлением навоза и соломы. Среда для выращивания диких грибов может быть плохо видна, например, мертвая растительность под землей.Многие дикие грибы, такие как сморчки (Morchella), встречаются у подножия деревьев и среди мертвых листьев на лесной подстилке.

Температура

Грибы предпочитают прохладную среду с температурой около 70 градусов по Фаренгейту. Лесные грибы менее привередливы, когда дело доходит до температуры, поскольку они могут образовывать мицелий, являющийся нитями тела гриба, при температуре от 40 до 90 градусов по Фаренгейту. Грибы образуют плоды или видимые части при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.Коммерчески выращиваемые грибы предпочитают температуру около 55 градусов и ненамного выше 60 градусов по Фаренгейту.

как приготовить гриб рейши длинный темный

Перемешайте, пока шоколад не растает, затем поставьте в холодильник примерно на час, пока он не станет немного твердым. Один из самых популярных способов получить максимальную пользу от этого лечебного гриба - это заварить чай. Все обсуждения ... Для чая из шиповника или чая с грибами рейши ... вам нужно перейти в меню крафта и «приготовить» плоды шиповника или грибы рейши, прежде чем вы сможете приготовить из них чай.Вместо этого в меню крафта можно приготовить два гриба рейши, что дает готовые грибы рейши за 15 минут игры. Он используется для приготовления чая Рейши, предмета первой помощи. Перемешивайте, пока шоколад не растает, затем поставьте в холодильник примерно на час, пока он не станет немного твердым. Я рад, что у него есть еще одно применение. Чтобы узнать о другом рецепте грибов рейши, ознакомьтесь с другим постом в блоге! Этот гриб можно найти группами от одной до трех на некоторых пнях. Выложите 1 столовую ложку охлажденной шоколадной смеси и сформируйте трюфель.2) Поставьте его на низкую температуру с закрытой крышкой как минимум на 8 часов (или на ночь) и до 24 часов. У каждого сорта есть свои сильные стороны: например, было доказано, что львиная грива улучшает когнитивные функции, а чага полна антиоксидантов, которые полезны для вашей иммунной системы. Нагрейте чугунную сковороду среднего размера или сковороду из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Все обсуждения Скриншоты Обложки Трансляции Видео Новости семинаров Гиды Обзоры ... Много грибов Рейши на плотине. Спасибо! Последний раз редактировалось LuckyShot; 12 фев 2015 в 12:05 Приготовленные грибы можно готовить с 0.25 л питьевой воды, из которой через 10 минут получится чашка чая рейши. Снимите с огня и при желании добавьте ванильный экстракт. Добавьте шоколад и цедру апельсина. Чай Рейши - это натуральный чай из местных растений, который готовят из подготовленных грибов рейши и 0,25 литра питьевой воды на огне. Смешайте экстракт рейши, корень астрагала и воду в кастрюле. * Посмотрите наше видео о том, как приготовить чай рейши, и погрузитесь глубже в различные способы использования этого гриба! Чай из грибов рейши имеет много преимуществ, и он используется на протяжении тысячелетий.Добавьте масло, майтаке, приправу для тако и красный лук. Распространяйте споры и создайте свою собственную историю возрождения, месиво любви! Я не знал, как использовать его для разогрева. Процедите воду, в которой замачивались грибы, и поместите в чистую кастрюлю. Предметы Здесь она делится тремя рецептами, которые стоит попробовать. Кулинария - это навык выживания, который используется для приготовления сырой пищи. Предполагалось, что наряду с цветочными овощами и суперпродуктами, такими как мака, функциональные грибы станут основой рациона в 2018 году. Делайте это с каждой мерной ложкой, всего около 30 трюфелей.Смешайте какао-порошок, семена конопли и щепотку соли (по желанию) в неглубокой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Переложите в миску, затем добавьте экстракт рейши и щепотку морской соли. Грибы рейши часто можно встретить на пнях хвойных деревьев. Наслаждайтесь немедленно или накройте и поставьте в холодильник! ½ стакана молока (на ваш выбор ореховое, овсяное или коровье). «Главное - найти органический бренд, такой как Four Sigmatic или Sun Potion, который прошел процесс экстракции горячей водой, чтобы сохранить наибольшее количество питательных веществ», - говорит разработчик рецептов из Денвера Джулия Хеффельфингер.Жизнь. Серия Supermove: Planche Прочитать статью. Хорошая информация. Чай Рейши готовят путем замачивания сушеных грибов не менее восьми часов или на ночь. Настаивать на очень слабом огне 20 минут. Грибы рейши являются ценным ингредиентом азиатской медицины и кухни. Добавьте остальные ингредиенты, кроме экстракта ванили, молока и подсластителя. Традиционно грибы рейши замачивали в воде, чтобы приготовить крепкий чай. Говорят, что они помогают уменьшить стресс, улучшить сон и укрепить защиту организма от некоторых аутоиммунных заболеваний, проблем с сердцем и рака.Однако, благодаря современной доступности качественных порошков рейши, теперь вы можете использовать их в повседневной кухне. Нагрейте молоко на среднем или медленном огне до закипания. Чай Рейши варится на огне с использованием 0,25 л воды и 2 грибов рейши, что занимает около 7 минут. Грибы рейши чаще всего встречаются на бревнах, которые в свежем виде довольно мягкие, но при сушке могут стать твердыми, как дерево. В The Long Dark есть много разных продуктов, каждый из которых содержит определенное количество калорий. Разогрейте шоколадную стружку в микроволновой печи в миске примерно на минуту, каждую паузу.Я тоже играю в режиме паломничества. Польза для здоровья: грибы рейши, как известно, укрепляют защиту организма от некоторых аутоиммунных заболеваний, проблем с сердцем и рака. Если вы не можете приготовить грибы рейши, значит, вы еще не готовы к этому, молодой падаван. Еда. Хотя в описании в игре говорится, что они съедобны, их нельзя употреблять напрямую. * Эти утверждения не были оценены FDA. Долгая тьма. Нажмите клавишу пробела, затем клавиши со стрелками, чтобы сделать выбор. Чай Рейши - натуральное лекарственное средство.Мы сажаем дерево с каждым проданным товаром - поддержите свое здоровье и здоровье планеты своей покупкой. Заявления, сделанные на этом веб-сайте, не были оценены FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США). Грибы рейши входят в тройку лучших лекарственных грибов, которые веками использовались в древних азиатских […] 3 веганских коктейлях, богатых белком Прочитать статью. Нагрейте молоко на среднем или медленном огне до закипания. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь и варите от пяти до десяти минут.Я обычно использую средний или средне-сильный, но это зависит от вашей плиты. 4) Закройте крышку и включите плиту на максимальную мощность. Я играю в «Пилигрима», поэтому лекарства мне особо не нужны, и я использую для этого грибы. Разрежьте финики без косточек пополам и выложите их на пергаментную бумагу разрезанной стороной вверх. 1) Возьмите 4 унции сушеных ломтиков рейши и залейте 32 унциями воды в мультиварке или мультиварке. Когда шоколад почти растает, добавьте по вкусу экстракт рейши, кокосовое масло и морскую соль. * Читайте несколько вкусных и питательных рецептов грибов Рейши, которые удовлетворят любой вкус! The Long Dark> WINTERMUTE (РЕЖИМ ИСТОРИИ - СПОЙЛЕРЫ !!!) Добавьте шоколад и цедру апельсина.В Mushroom Revival мы используем порошок грибов Рейши в нашем порошке Mush 10, который станет отличной заменой в любом из этих рецептов для большей поддержки здоровья всей системы.

Michigan Record Bluegill 2020, г. Одежда Death Metal, Кёльш рядом со мной, Color Wow Conditioner Отзывы, Нелли Мозер Обрезка, Сбалансированная временная сложность двоичного дерева, Samsung против Haier,

Мой сладкий хлеб: все, что нам нужно, это немного терпения

Рецепт

Фото

Стоимость
От 7 до 16 долларов за фунт

Интересный факт
Sweetbreads относится как к вилочковой железе, так и к поджелудочной железе и часто используется как синонимы.

Общие методы приготовления
Тушеный
Фритюр
Гриль
Жаркое на сковороде
Sauté

Плохо приготовленные сладкие лепешки представляют собой ужасную грязь с выделками, зернистостью, слизью. К счастью, такие повара, как Патрик Суси из Ceia Kitchen + Bar в Ньюберипорте, Массачусетс, и другие по всей стране, нашли время, чтобы превратить этот изящный узелок в сливочный, жирный, вызывающий слюни сочность с нужным количеством хрустящей корочки. .

Суси - шеф-повар фермера. В свободное время он вручную собирает для ресторана овощи с местных ферм (часто вместе с сыном и дочерью) и ухаживает за собственным органическим садом. «Мы делаем все дома: квашеную капусту, хлеб, кетчуп и многое другое. [Наши блюда] демонстрируют нашу преданность делу ». Его сладкая выпечка - не исключение. Конечно, сам он не занимается скотоводством, но он не торопится и не торопится, чтобы уговорить свое ris de veau сделать что-то выдающееся.

Его трехдневный процесс начинается с традиционного замачивания на ночь в замороженном молоке, которое удаляет примеси и смягчает вкус дичи.На следующий день он доводит до кипения свежую партию цельного молока, добавляя в нее залив, корицу, черный перец, гвоздику, звездчатый анис, перец горошком, кардамон и немного пыльцы фенхеля, которая «идеально подходит для сладкого хлеба». Снижая температуру молока до 180 ° F, что предотвращает температурный шок и улучшает общую текстуру, он добавляет замоченный сладкий хлеб, снижает огонь, накрывает кастрюлю и настаивает около 40 минут (или до средней-прожарки). Медленное приготовление в теплом молоке одновременно смягчает протеины и укрепляет текстуру, обеспечивая нежный кремовый вкус.Лактоза в молоке также придает субпродуктам легкую сладость.

Салат из лобстера и осьминога со сладким хлебом, спаржей, грибами из фуража, консервированным лимоном Мейер, фасолью, листом сельдерея, любистоком и эспелетным соусом

Салат из лобстера и осьминога со сладким хлебом, спаржей, грибами из фуража, консервированным лимоном Мейер, фасолью, листом сельдерея, любистоком и эспелетным соусом

Салат из лобстера и осьминога со сладким хлебом, спаржей, грибами из фуража, консервированным лимоном Мейер, фасолью, листом сельдерея, любистоком и эспелетным соусом

Шеф-повар Патрик Суси из Ceia - Ньюберипорт, Массачусетс

После того, как приготовленные сладкие лепешки заморозили льдом, Суси чистит и осторожно прессует их, что «действительно подчеркивает характер и великолепную текстуру сладкого хлеба».Сушив сладкий хлеб на полотенце и пропустив измельчение муки, он нагревает здоровую дозу топленого масла до точки дыма в своей надежной чугунной сковороде и обжигает сладкий хлеб до темно-коричневого цвета. «Мы подаем [сладкую лепешку] с лобстером и осьминогом и грибами« Спина фазана », поэтому нам нравится, чтобы это блюдо оставалось очень хрустящим для контраста текстуры», - говорит он. После образования золотистой корочки он поливает цельное масло и заканчивает большой щепоткой мелких трав.

С некоторым вниманием к деталям и немного терпения Суси направляет свои сладкие лепешки к их застенчиво сладкому, очень пикантному и роскошно сливочному предназначению.

Техника сладкого хлеба:

  1. Замочите сладкое печенье на ночь в молоке со льдом.
  2. Добавьте ароматические углеводороды к цельному молоку и доведите до 200 ° F для настаивания. Снимите с огня, добавьте пыльцу фенхеля и охладите до 180 ° F.
  3. Добавьте сладкий хлеб, снимите с огня и настаивайте 40 минут или до средней прожарки.
  4. Отрегулируйте заправку и вылейте всю смесь в миску со свежим льдом. Полностью круто.
  5. Очистить мембрану и обрезки от загрязнений.
  6. Отожмите сладкое печенье на ночь между двумя неглубокими кастрюлями в отеле.
  7. Слейте воду и просушите сладкое печенье. Приправить и обжарить в чугуне на топленом сливочном масле.
  8. В конце добавить цельное масло и свежую зелень. Перед нанесением покрытия полировать.

Галереи связанных фото

Сохранение ваших сморчков - Великий сморчок


Эта страница содержит рекомендации по сохранению сморчков для последующего употребления. На протяжении многих лет посетители The Great Morel предлагали эти предложения - от сублимационной сушки до консервирования, вы найдете различные и интересные способы сохранить их для этого «несезонного» особого случая! Щелкните здесь, чтобы вернуться на страницу рецептов .
Также прочтите замечательную статью в блоге The Complete Guide to Conserving Morel , которая была опубликована в 2020 году.


Быстрый указатель сохранения

Методы замораживания и сублимационной сушки

Сублимационная сушка гриба морель

Это подробное предложение исходит от Хейли Рычек из HealthStartsInTheKitchen.com , которая предлагает свое предложение….

«Какой ваш любимый способ сохранить дикие грибы, собранные в пищу?» Мы устали от всех методов консервирования и обнаружили, что сублимационная сушка, несомненно, является лучшим вариантом с точки зрения качества, долговечности и сохранения максимальной питательной ценности.

Срок годности составляет более 25 лет, в них сохраняется 95% питательных веществ, а при регидратации в воде и варке они идентичны свежим.

В настоящее время наша кладовая сублимированных грибов включает в себя сморчки, баранью голову, лесную курицу, лисички, бородатый зуб и черные трубы.

Покупка сублимационной сушилки была одной из лучших инвестиций, которые мы сделали для сохранения свежести диких кормов (и сезонных свежих продуктов). Эти грибы сморчков были собраны вчера вечером (чт.4-6-17) мы принесли их домой, почистили и положили на ночь в морозильную сушилку. Сегодня они упакованы и будут оставаться свежими более 25 лет.

Если вы серьезный собиратель, который хочет наилучшим образом сохранить свой урожай, нажмите здесь и посетите HeatlthStartsInTheKitchen.com

Предоставлено Хейли Рычек - голос HealthStartsInTheKitchen

Вернуться к началу страницы

Замораживание грибов сморчков

«Я не знаю, сколько людей сушат или замораживают избыток (да, у кого избыток).Я похудел на пару фунтов за зимние месяцы. После мытья / замачивания посыпаю их мукой, кладу на противень и замораживаю. Мука не дает им слипаться в пакете для заморозки. Работает хорошо."

Предоставлено Дугом Тейлором, Нормал, Иллинойс.

Вернуться к началу страницы

Секрет замораживания

«Здравствуйте, только что нашла ваш сайт и подумала, что открою вам свой секрет замораживания !! Я их очищаю и замачиваю, разрезаю пополам, затем обмакиваю во взбитые яйца, затем обмакиваю в муке и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, вынимаю и даю остыть.Поместите их в пакет для заморозки, и в разгар зимы, когда вы закончите жарить их, они будут на вкус, как будто вы их только что собрали !!! Люблю этот сайт, Рик »

Предоставлено Риком, Бунвилл, Миссури

Вернуться к началу страницы

Предложение Стива о замораживании

«Я беру свои грибы. Разрежьте пополам и немного замочите в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, затем я кладу их в миску и помещаю в микроволновую печь примерно на минуту, пока они не уменьшатся и на дне миски не появится вода.Затем разделяю их на противне и помещаю в морозильную камеру. Когда они заморозятся, я помещаю их в пакет с вакуумным упаковщиком, и когда я использую их в рецептах, я могу легко разделить их на необходимое мне количество ».

Предоставлено Стивом

Вернуться к началу страницы

Метод замораживания Реджи - не используйте соль

«Я обнаружил, что при замораживании сморчков, когда вы разрезаете их пополам, просто промывайте их в холодной воде, чтобы убедиться, что они чистые. Не мочите их в соленой воде! Они становятся намного более твердыми после простого полоскания и не становятся такими мягкими и мягкими. Это больше похоже на свежие грибы, когда вы достаете их и готовите позже. Я просто разрезаю их пополам, промываю в холодной воде, сушу мукой и замораживаю. Или я прополоскала и частично обжарила, а потом заморозила. В любом случае, я обнаружил, что если вы собираетесь заморозить их, они намного лучше и прочнее, просто промыв их, а не замачивая в соленой воде.

Вы заметите разницу, если замочите их в соленой воде по сравнению с простым ополаскиванием.После замачивания в соленой воде они разрушаются и становятся мягкими и мягкими. Что нормально, если вы собираетесь их приготовить сейчас, но не настолько хорошо, чтобы их сохранить ».

Предоставлено Реджи, штат Айова

Вернуться к началу страницы

Готовые замороженные сморчки во фритюре

«Я попробовал это сегодня, и он отлично сработал. Мне нужно поэкспериментировать с тем, как долго они хранятся в замороженном виде, но они отлично приготовились после замораживания.”

Деталь # 1

  • Готовьте, как будто собираетесь жарить их свежими. Я предпочитаю, чтобы это было просто.
  • Сморчки разрезать пополам. Замочите в соленой воде, чтобы удалить насекомых.
  • Промыть и осмотреть на наличие насекомых и обвалять в большой миске с обычным цветком со щепоткой соли, пока он не станет красивым.

Деталь # 2

  • Положите на противень и заморозьте на 2 часа.
  • Поместите один слой замороженных сморчков в пакет Ziploc и удалите весь доступный воздух. Вакуумная упаковка, если можно.
  • Хранить в морозильной камере в защитном контейнере или в месте, где они не пострадают.
  • Инструкции по приготовлению.
  • Нагрейте масло до температуры жарки. Поместите замороженные сморчки. Не двигайте, пока первая сторона не подрумянится до хрустящего золотистого цвета. Вторая сторона готовится быстро.

Наслаждайтесь!

Предоставлено Дженнифер, штат Висконсин (опубликовано в 2006 г.)

Вернуться к началу страницы

Замороженная и вакуумная упаковка

«Я разрезаю их пополам, затем кладу на противень в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми.Затем упакуйте их пылесосом. Они не выгорят и не высохнут. Когда будете готовы, разморозьте и готовьте их, как хотите. ”

Предоставлено Glen Martin

Вернуться к началу страницы

Заморозить и подать на стол Грибного Майка….

«Здравствуйте! В течение последних 20 лет мы собирали и консервируем наши сморчки, помещая их в соленую воду на 20 минут после того, как они разрезаются пополам, а затем каждый раз промывать в холодильнике, пока не вытечет большая часть воды.Затем я беру большую сковороду с 1/4 фунта масла, наполняю сковороду сморчками и готовлю максимум 3 минуты. Снимите грибы с огня и храните на большой сковороде до охлаждения. Затем мы кладем шумовкой три большие ложки в пакеты для заморозки на 1 кварту, чтобы отделить от сока. После того, как сок отделился от сока, я добавляю равное количество сока в каждый пакет, закрываю, кладу его на противень и быстро замораживаю до тех пор, пока он не станет полностью замороженным. Затем поместите замороженный пакет в герметичный ящик и храните в морозильной камере. Когда я готов к еде из сморчков, я кладу всю замороженную пачку на сковороду.(разрезать пакет и положить замороженные блоки в сковороду и накрыть крышкой, пока они не разморозятся. Готовьте, пока они не начнут лопаться, а масло почти не кончится, значит, стейк беден ... Лучший метод, который я когда-либо использовал ... Попробуй, это лучший способ, который у меня есть найдено »

Предоставлено Mushroom Mike

Вернуться к началу страницы

Еще одно предложение "заморозить и обслужить"….

«После тщательной мойки я люблю разрезать их пополам, сушить и обвалять в муке.Положите одну-две столовые ложки настоящего сливочного масла в большую сковороду. Обжарьте сморчки примерно на 50%, а затем поместите их на противень с вощеной бумагой, чтобы они не соприкасались. В этот момент я положу листы в морозильную камеру, пока они полностью не заморозятся. Оттуда я положу их в пакеты с застежкой-молнией и буду хранить на зиму в морозильной камере. Это очень просто и не требует много работы. Я люблю подождать примерно до 6 месяцев до начала сезона и отнести немного папе поесть.”

«Когда вы будете готовы к употреблению, все, что вам нужно сделать, это достать сковороду, добавить совсем немного масла и готовить их до конца».

Предоставлено Тимом В. - Ланкастер, Огайо

Вернуться к началу страницы

Замороженное предложение Тима….

«Мы с женой ежегодно замораживаем пару галлонов губки. Мы также находим много шипов (то, что я называю змеиными головами) каждый год, и когда мы находим их больше, чем можем съесть, моя жена помещает их в квартовые емкости и заливает водой, а затем замораживает.Я вынимаю их, размораживаю и кладу на жаркое с картофелем, морковью и луком. Ух ты, какой аромат они делают! Он особенно хорош на оленине ».

Предоставлено Тимом Д. - Индиана (добавлено 27 марта 2010 г.)

Вернуться к началу страницы

Замораживание сморчков в пакетах для молока:

Я начал охоту на сморчков со своим отцом, когда мне было около 5 лет. Это было 45 лет назад. Каждый год я замораживаю сморчки, используя тот же метод, которому он меня научил, и это оказалось проверенным и верным методом для сохранения этих восхитительных закусок.По окончании дня охоты возьмите сморчков, разрежьте их пополам и погрузите в раковину с холодной соленой водой, чтобы убить любых тварей, прячущихся внутри. После замачивания возьмите чистый бумажный пакет молока, наполните его сморчками, залейте их водой (оставьте достаточно свободного пространства для расширения) и поместите пакет в морозильную камеру. Это заморозит ваши сморчки на глыбу льда. Когда пришло время их разморозить, просто достаньте коробку из морозильной камеры, поставьте ее в раковину и дайте льду растаять. У вас будут сморчки такие же свежие и вкусные, как и в тот день, когда вы их собрали.Готовьте как обычно и наслаждайтесь!

Предоставлено Дебби из большого штата Техас

Вернуться к началу страницы

Больше замороженной сушки… и размораживания…

«Мне так понравились ваши рецепты с сайта Great Morel! Я сам заядлый садовод, и мне повезло, что у меня есть коттедж в Северном Мичигане. Вы можете найти меня только в майские выходные в лесу, наслаждаясь запахами дикого лука и великолепной красотой тигровых лилий, триллиума и сморчков.

Мы едим много свежих сморчков, но я также замораживаю и сушу их, чтобы мы могли наслаждаться ими в течение всего года. Сморчки, которые я замораживаю, я сначала промываю в воде, осушая бумажными полотенцами. Затем их обжаривают в масле с нарезанным луком-шалотом и свежей петрушкой, а также с жирными сливками и иногда с сухим хересом. Я храню их в маленьких мягких контейнерах для маргарина, завернутых в пластик и помеченных датами и содержимым. Мы тщательно измеряем их использование в течение летних, осенних и зимних месяцев, и иногда нам повезло, что в мае следующего года останется один или два.

Я использую замороженные сморчки, в основном с курицей без костей, посыпанной приправленной мукой, обжаренной на сливочном масле со сливками и хересом, добавляя в конце кадку со сморчками для нагрева. Это одно из наших любимых блюд. Я также использую их в ризото и пасте феттуцин, оба с большим количеством свежего пармезана. Удачного сезона охоты в 99-м! "

Предоставлено Шерил Кендрик

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Дегидратация - методы сушки воздухом

Обезвоживание гриба сморчков

«Я люблю сушить лишние грибы для будущих застолий.Приятно иметь их на День Благодарения и Рождество. Я увлажняю их пополам или молоком до готовности, затем растираю и обжариваю на сливочном масле. Я сохраняю молоко и делаю из него подливку. Лучшее в мире ».

Предоставлено Андреа Рэндлман

Вернуться к началу страницы

Уникальное и удивительное применение…

В прошлом году у меня была фантастическая охота на сморчков. Даже раздавая немного и поев, пока я не раздулась, я столкнулся с дилеммой сохранения.

Вот история того, что я сделал (это РЕЗУЛЬТАТ, который делает это уникальным).

  • 1. Разрежьте пополам по длине и очистите (нейлоновая щетка из долларового магазина немного больше зубной щетки), используя как можно меньше воды и чистящее давление.
  • 2. Большие снова разрезаем пополам вдоль.
  • 3. Стандартный домашний дегидратор, минимум 12 часов.
  • 4. После полного высыхания хранить в герметичной кухонной канистре.

РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Три месяца спустя совершил недельную прогулку на каноэ.Сидя у костра и попивая пиво, мы помещали большие щепотки сушеных грибов между щеками и деснами (как бейсболист с жевательным табаком). И просто оставил их там.

Требуется некоторое время, десять минут или около того, чтобы ваша слюна и тепло вашего рта увлажнили грибы до тех пор, пока они не начали выделять свой аромат, но как только процесс начнется ... ВАУ! Более часа непрерывного, ИНТЕНСИВНОГО грибного удовольствия на одно «чаепитие».

Мы фактически перестали пить пиво, чтобы не ослабить вкусовые ощущения (и чтобы заставить меня перестать пить пиво в лагере, обычно требуется пистолет и значок).

Обратите внимание: вы должны противостоять искушению использовать свои зубы ... то, что у нас есть, - это сок грибов, высвобождаемый во времени.

Предоставлено Craig

Вернуться к началу страницы

Предложение «от начала до конца»:

Хороший сайт, но я чуть не потерял сознание, когда прочитал предложения по сохранению. Мы охотимся на сморчков с 1950-х годов. Этот год был особенно удачным!

Как любой гриб и, возможно, даже больше, чем большинство других, сморчок впитывает воду, если его промыть или намочить.Это не только разбавит вкус, но и разрушит текстуру или вкус.

Никогда не мойте и не замачивайте сморчок. Необходимость в этом сводится к минимуму, если их собирать правильно. Отщипните гриб чуть ниже «головы». Носите сморчки в мешочке для спор (никогда, никогда не используйте ведро или полиэтиленовый пакет, который не оставляет споры на лесной подстилке). Если в вашем мешке со спорами есть относительно большие отверстия, большая часть «мусора» лесной подстилки упадет с голов на лесную подстилку при ходьбе.

Дома разложите сморчки на хлопчатобумажных полотенцах.Разрежьте каждую по одной на половинки или четвертинки (в зависимости от того, насколько удачливы и насколько велика находка). Ожидайте найти внутри жуков-таблеток и многоногих насекомых, поэтому держите мусорное ведро поблизости. Выкинь оттуда живых тварей! Используйте кончик лезвия ножа, чтобы удалить любые коричневые пятна, которые могут быть фекалиями с внутренней стороны сморчка. Снаружи вообще довольно чисто. Простая чистка щеткой с мягкой щетиной, такой как качественная наметочная или кондитерская щетка, очистит внешнюю поверхность.

Если вы можете сопротивляться тому, чтобы сразу же съесть их все, либо смешанные со свежим шалфеем и быстро обжаренные, либо обжаренные и обжаренные в кляре в темпуре, высушите их для особого ужина.

Чтобы высушить сморчки, разложите их на решетке или решетке. Вентиляционная труба сверху вниз - идеальная «сушилка». Просто уменьшите тягу до минимума, и через 12 часов они полностью высохнут. Нет вытяжного вентиляционного отверстия на плите? Поместите колеблющийся веер перед сморчками и дайте ему дуть, дайте дуть, дайте дуть. Дегидраторы дадут хорошие или плачевные результаты.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут отличными. Дешевые пластмассовые штучки с лампочками производят слишком много влаги и испортят сморчки.

Высушенные сморчки очень хорошо хранятся в вакуумном пакете в прохладном темном месте. У вас нет такой аккуратной вакуумной упаковочной машины? Положите их в пакет для заморозки и храните в глубокой заморозке. Без морозильной камеры, храните их в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.

Чтобы увлажнить сушеный сморчок, доведите до кипения немного куриного бульона (говяжий бульон слишком силен).Вылейте его на сушеные сморчки. Они регидратируются и надуваются. Жульен из грибов и бульон для приготовления соуса… прозрачный соус сделан из кукурузного крахмала / жирный, сливочный соус сделан из сливок и муки. Это потрясающе по сравнению с блинчиками с фазаном или рисовыми тимбалами! Или приготовь суп из сморчков! Поместите регидратированные сморчки и бульон в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте кусочки сливочного сыра и еще нагретого бульона до желаемой консистенции и вкусовых качеств. Подавайте хрустящий хлеб, томатную пасту и салат месклан на ужин прямо с небес!

Предоставлено опытным охотником на морелей

Вернуться к началу страницы

Версия для сушки струн….

Я пробовал что-то 4 года назад и черт возьми, если это не работает. В 1999 году мне посчастливилось здесь, в Огайо, однажды найти огромное количество сморчков. Слишком много, чтобы их съесть, прежде чем они испортятся. Поэтому я попробовал этот метод их сушки. Если вы чувствуете, что кому-либо из посетителей вашего сайта нужна эта информация (она работает, я знаю, что они захотят), опубликуйте ее и мой адрес в своей сети.

Возьмите швейную иглу большого размера, достаточно большую, чтобы протянуть тяжелую нить. Я нашла кое-что в корзине для шитья моей жены.

Проденьте каждый сморчок через основание стебля (как нанизываете попкорн на елку) и повесьте их вверх ногами в гараже. Свяжите два конца нити как можно дальше друг от друга, чтобы сморчки не касались друг друга. Чем сильнее вы натянете нить, тем легче будет предотвратить их соприкосновение. Теперь просто дайте им повиснуть и высохнуть.

После того, как они полностью высохнут (я оставил свой висеть на много месяцев), поместите сморчки в простой пакет с замком на молнии и храните в холодильнике.

В этом году я нашел 20, и мы с женой, как обычно, наслаждались ими. Это все, что я смог найти в этом году, поэтому я решил попробовать те, которые сушил в 1999 году. Я замочил их на ночь, тщательно осушил, промокнул насухо бумажными полотенцами и зажарил, как будто они были свежими, и угадайте, что. Честно говоря, мы не могли отличить сушеные от свежих. Обязательно используйте большую миску или горшок, потому что они снова вернутся к своему первоначальному размеру.

Я считаю, что они оставались бы хорошими в моем холодильнике на неопределенный срок.

Мне 59 лет, и я охотился на сморчков с тех пор, как отец впервые взял меня на прогулку, когда мне было 3 года. Я так счастлив, что открыл для себя этот простой способ сохранить хороший улов. С этого момента я буду нанизывать попкорн, ну, я имею в виду сморчки каждую весну, зная, что могу наслаждаться этим чудесным угощением в течение всего года.

Вот оно, попробуйте все… это действительно работает.

Предоставлено Art, в Дейтоне, Огайо

Вернуться к началу страницы

Сушка на воздухе….

Я новичок в Морел Хантинг (около 5 лет)… и в этом 2003 году я стал победителем. Мы ели, мы делились, мы ели еще.

Когда пришло время попытаться сохранить их…. Было предложено сушить их… .. Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам выложить несколько оконных экранов (мы использовали металлическую ткань, натянутую между двумя 2 × 4) на веранде. Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или до полного высыхания…

Сработало отлично! Они полностью высохли примерно через 6-7 часов.Был солнечный день, 74 градуса, легкий ветерок. Нам сказали хранить их в бумажном пакете.

Я отчитаюсь этой осенью, когда мы наелись досыта.

Предоставлено Дейвом, штат Айова

Вернуться к началу страницы

Альтернативный способ обезвоживания

Вот еще один метод сохранения весеннего урожая (для тех, у кого нет дегидратора):

После замачивания, мытья и просушивания сморчков достаньте иглу и нитку.Выньте из духовки одну или обе решетки, в зависимости от того, сколько грибов вы собираетесь сушить. Конец нити привяжите к одной из стоек. Проденьте несколько грибов через стержень, затем оберните нитью одну из проволок на решетке. Проденьте еще несколько грибов. обмотайте нить вокруг проволоки. Продолжайте движение от одной стороны решетки к другой и взад и вперед, пока у вас не закончатся грибы или вы не решите, что решетка заполнена. Затем привяжите конец нити к стойке. Если у вас закончилась нить, начните заново с новой части.

Осторожно поместите решетку обратно в духовку на самый верхний уровень, чтобы грибы были подвешены под решеткой. Вы должны иметь возможность одновременно выполнять и другую стойку. Установите духовку на разогрев - примерно 160 градусов. Проверьте примерно через 8 часов. Вы хотите, чтобы они полностью высохли. Они будут твердыми и очень легкими.

У меня есть несколько потерянных, а через два года их снова нашли. Хотя они и не так хороши, как свежие, они все же отлично работают в соусе для стейков!

Предоставлено Дейвом в Де-Мойне, Айова

Вернуться к началу страницы

Другая версия String Dried:

Нам с мужем понравился ваш веб-сайт, и некоторые его части показались мне довольно юмористическими.Мой муж был заядлым «шрумером» в течение двадцати пяти лет на холмах Кентукки. Его совет по сохранению сморчков - нанизать их на зубную нить, повесить около холодильника примерно на 1 день, а затем хранить в литровых банках в морозильной камере. Их можно раскрошить для приправы или увлажнить молоком в любое время. Такой способ консервирования прослужит грибу несколько лет. Надеюсь, вам понравится этот быстрый и удобный метод.

Предоставлено Барби Р.

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Другие способы консервирования

Рецепт «Консервирование»

Записка Великого Мореля - пожалуйста, прочтите это предупреждение, которое вызывает это предложение относительно консервирования.

Я нашел рецепт консервирования и думаю, он мне может понравиться больше, чем замораживание или сушка.

Стерилизуйте консервные банки с широким горлом и добавьте 1 чайную ложку консервной соли.

Наполните банки сморчками …… Они определенно выглядят красиво, когда я устанавливаю сморчки на ножке банки вниз по внешней стороне и складываю их целиком и плотно в центре.

Добавьте дистиллированную воду комнатной температуры или воду обратного осмоса прямо из-под крана

Готовьте под давлением в течение 30 минут при давлении 10 фунтов.

МАЛЬЧИК, они выглядят красиво …… .когда грибы выходят из автоклавы, кажется, что на дне банки много воды… .при охлаждении сморчки, кажется, опускаются на дно… ..Они выглядят и имеют ОТЛИЧНЫЙ вкус . Этот рецепт мне дал охотник-мигрант на сморчков, который утверждает, что получил рецепт из старой кулинарной книги амишей.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выливайте воду, стекающую с грибов,… добавьте ее в подливку… ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Дополнительное примечание: убедитесь, что вы помните, что грибы любого типа нельзя консервировать в квартах…..пинты или полпинты / банки с желе. Надеюсь, что всем, кто попробует рецепт, они понравятся не меньше, чем мне.

Предоставлено Синди, штат Огайо

Предупреждение от другого шрумера: «Я отправляю другим по электронной почте информацию, которую я получил о консервировании грибов сморчка. После разговора с окружным офисом агенства они сообщили мне, что консервирование сморчков может привести к летальному исходу. Грибы сморчков содержат токсичные гидрозины, и при их приготовлении они испаряются в воздух, но при консервировании этим токсинам некуда испаряться, поэтому они возвращаются обратно в грибы, которые вызывают ботулизм и могут быть смертельными при употреблении в пищу.Не существует безопасного давления или веса, который они придумали, чтобы надавить на эти грибы. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях является хорошим источником консервирования продуктов, с ним можно связаться по адресу: www.uga.edu/nchfp

.

Сообщите другим. Я выбросил банки с грибами после получения этой информации и надеюсь, что другие сделают то же самое. Лучший способ сохранить грибы - заморозить. Спасибо, что разрешили мне передать эту информацию ».

Предоставлено - Lynnette M

Вернуться к началу страницы

Другие предложения по консервированию

Хотя насчет ядов вы правы, у меня есть два (2) отдельных рецепта консервирования.

Необходимо предварительно приготовить сморчки перед консервированием, при нагревании не доводить до кипения только в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить прилипание,

Второй - приготовление сморчков на пару и использование воды, использованной для приготовления на пару, для наполнения консервных банок.

Они классные !!

Предоставлено Скуби-Ду

Вернуться к началу страницы

Простое предложение:

Пожалуйста, не говорите людям накрывать грибы бумажными полотенцами.Один раз я положила бумажные полотенца между слоями, и все мои грибы были на вкус как бумажные. Я кладу их на старые хлопковые полотенца, и они отлично держатся.

Предоставлено Maynot

Вернуться к началу страницы

Коричневый Консервирование пакетов:

Я обнаружил, что хранение сморчков в коричневом бумажном пакете для завтрака в холодильнике предотвращает их усадку, а не обезвоживает. Они будут немного сжиматься, но даже близко к тому, чтобы быстро их обезвоживать.

Просто положите закрытый бумажный пакет в холодильник и забудьте о нем. Действительно! Я делал это годами. Он высохнет и сохранит форму и цвет. Я уже положил несколько больших, которые хотел бы оставить в этом году в холодильнике (чтобы показать друзьям, которым повезло меньше и которые не могут их найти, как они выглядят). Этому меня научил дедушка. Если вы когда-нибудь решите съесть их позже, замочите их на несколько часов в курином бульоне, прежде чем готовить. Я обнаружил, что после высыхания грибы, кажется, хранятся вечно - если хранить их в сумке и в холодильнике.

Удачи на охоте!

Предоставлено Джоном Дж. Цзухаем

Продолжение работы Джона по поводу его техники:

Сначала очистите и смочите их холодной соленой водой - как обычно, чтобы избавиться от насекомых и слизней. Затем промокните их насухо, прежде чем положить в пакет. Вы можете просто бросить их в сумке в любом порядке, если вы не заботитесь о сохранении их идеальной формы после высыхания.

По правде говоря, в прошлом году я положил несколько коричневых бумажных пакетов для завтрака, уложенных между грибами, и все это в большой коричневый бумажный пакет для продуктов.Когда они высохли, я бросил их все вместе в один мешок. Этот метод используется для формирования сушеных грибов идеального вида.

Нельзя складывать их вместе, пока они не высохнут. Если вы хотите высушить их, сохранив их первоначальную форму, храните их отдельно в коричневом бумажном пакете.

Предоставлено Джоном Дж. Цзухаем

Вернуться к началу страницы

Техника консервирования Марки…

Люблю бутерброды с грибами.обжаренные сморчки на хорошей поджаренной закваске - вкуснятина. Вот что я делаю, чтобы насладиться этим в декабре.

Когда я собираю, у меня есть полиэтиленовый сетчатый пакет и бумажный пакет для обеда. Очевидно грязные сморчки помещаются в полиэтиленовый пакет, а чистые - в бумажный. Вернувшись домой, их бьют по прилавку, а затем помещают в миску. В чашу добавляют воду, и сморчки встряхивают и ударяют по стенке чаши. Затем их переносят в новую чашу для ополаскивания, разрезают пополам (при необходимости промывают изнутри), заливают новой водой, встряхивают и бьют.После очистки в 10-дюймовой сковороде полстакана воды доводят до кипения. Грибы складывают внутренностями вниз (около 12 хороших белков), накрывают крышкой и дают прокипеть полторы минуты. Продукт выливают обратно в миску и дают немного остыть.

Имея вакуумный упаковщик для пластиковых пакетов, я нахожу форму для запекания примерно такой же ширины, как и пакет, беру сморчки и кипяченую воду, переливаю их в пакет, помещаю в блюдо и выдыхаю воздух. Затем засуньте в морозилку.После замораживания я запечатываю.

Приходят время еды, воду в размороженном пакете кипятят с маслом и, может быть, с чесноком, пока вода почти не уходит, а затем добавляют грибы на минуту или около того. шампиньоны и масло поливают сухие тосты и едят. Почти так же хорошо, как в тот день, когда их выбрали.

Предоставлено Марки

Вернуться к началу страницы

Сохранение свежести - техника Теда…

Прошу прощения за то, что так долго отвечал вам о том, как сохранить и избавиться от насекомых.Мой метод также работает с вешенками, хотя хранятся они не так долго.

    • 1. Отсортируйте все свежие собранные сморчки, которые следует съесть (созревшие, окрашенные и т. Д.).
    • 2. Поместите остатки сморчков в чистую миску из нержавеющей стали.
    • 3. Накройте верх чаши чистыми прочными бумажными полотенцами (два слоя) и опрыскайте бумажные полотенца чистой прохладной водой.
    • 4. Накройте бумажные полотенца одним слоем вощеной бумаги.
    • 5.Теперь оберните всю миску ручным или маленьким банным полотенцем и поместите в холодильник.
    • 6. Каждые два-четыре дня проверяйте свои грибы и сортируйте те, которые нужно съесть, удаляйте слизни и т. Д. С нижней стороны бумажных полотенец и боковых сторон миски, повторно распыляйте бумажные полотенца и снова кладите в холодильник .
    • 7. Все съеденные вами грибы следует разрезать пополам вдоль, чтобы проверить, нет ли оставшихся «жучков».

Замачивание сморчков в соленой воде только убивает насекомых и оставляет их в воде, пропитанными и размягченными сморчками.Соленая вода - уловка для брокколи, а не для грибов.

Внимание: этот метод работает у меня каждый год, но малоизвестный и обычно ошибочно идентифицируемый «наполовину свободный сморчок» (Morchella Semilibra) очень деликатен и будет длиться всего несколько коротких дней. Этот сморчок лучше всего есть в свежем виде.

Это ОЧЕНЬ вкусный сморчок, который часто появляется раз в два-три года. Мне повезло, что я нашел три больших пятнышка на половинном сморчке, которые появляются каждый год. Если вы их найдете, я предлагаю вам их попробовать.Вы не будете разочарованы. Надеюсь, вы найдете это полезным и продолжите поиски грибов.

Предоставлено Тедом Гроссмейером из Empire, Michigan

Вернуться к началу страницы

Морель без замораживания - грибной порошок и их маринование…

Я проверял ваш сайт уже пару лет и подумал, что могу вмешаться в отдел «Консервации». Мне посчастливилось жить в плодородной долине Уилламетт на северо-западе Тихого океана, и я много лет собираю множество грибов.Излишне говорить, что здесь у любого страстного шрумера с надежной машиной часто бывает более чем достаточно грибка для себя, своих друзей, для обмена и для хранения. Хотя замораживание является общепринятым «лучшим методом» хранения, у меня никогда не было морозильной камеры значительной емкости (такой как морозильный ларь или отдельно стоящая), а небольшой ящик для льда в верхней части моего холодильника обычно предназначен для хранения мяса и мяса. мороженое. В этом отношении я могу только предположить, что являюсь одним из многих. Я заядлый охотник за едой всех видов и всегда полагался на свою кладовую для длительного хранения - обычно сушеную или маринованную, как и в древности.Грибы не исключение.

Я подумал, что поделюсь двумя своими любимыми методами сохранения грибов, оба из которых дадут вам продукт, очень непохожий на свежие грибы - то есть, если вы хотите сохранить как можно больше свежести, высушите или заморозьте их. . Но если вам нравится играть с едой, готовить собственные ингредиенты или импровизировать свое ежедневное меню, я бы посоветовал приготовить грибной порошок или засолить их.

Грибная пудра - это дорогостоящее лакомство в снобских магазинах, которое можно приготовить дома совершенно бесплатно.Это фантастическое дополнение к вашему шкафу для специй, и его можно использовать в качестве супового бульона, для придания вкуса зернам и начинкам (добавить в воду перед приготовлением), в качестве драги (добавить в муку или смесь для покрытия жареной пищи, например, курицы, рыба или овощи) или усилитель вкуса (то, что японцы называют «умами») для подливок и соусов для сковороды. Используйте его почти так же, как сушеные грибы, но в тех случаях, когда вам нужен аромат без вещества. Он придает богатую грибную «сущность» любому рецепту, в котором его применяют. (Используйте этот метод, чтобы сделать порошок из любого гриба).

- Очистите грибы в соответствии со стандартной процедурой (без воды, соли, предварительной варки или без нее - не имеет значения)

- Разрезать сморчки пополам или четверть и тщательно обезвожить (подойдет любой метод сушки, но перед продолжением необходимо полностью высушить) - Поджарить сушеные сморчки в духовке с температурой 200 ° в течение 10-15 минут или до тех пор, пока они не начнут пахнуть ароматом. (их запах поджаренной земли должен поразить вас, как только вы откроете дверцу духовки)

- Разложите тонкими слоями для охлаждения - не складывайте их в миску для охлаждения, потому что они могут образовывать конденсат внутри миски, и их нужно будет повторно обезвоживать.Противни, сервировочные тарелки и оконные решетки подойдут. - Работая небольшими порциями (примерно по 1 чашке за раз), измельчите сморчки в порошок в блендере. Начните с нескольких импульсов, чтобы разбить их, а затем 10-15 секунд на максимуме. Просейте его или проткните через сетку, чтобы отделить более крупные куски, которые нужно вернуть в блендер.

- После того, как все измельчено и просеяно, добавьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на каждую чашку порошка сморчков.(Кукурузный крахмал предотвращает слеживание и является совершенно необязательным. Небольшое количество соли и перца довершает землистость сморчков - я использую порошкообразную соль и молотый белый перец, чтобы он хорошо ассимилировался с грибным порошком для получения однородной текстуры. Для порошка соли, просто добавьте немного морской соли в блендер, пока она не станет мелкой консистенции.)

- Тщательно перемешать и хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой. Это лучше, чем любой коммерческий бульон, с гораздо меньшим количеством соли и без консервантов.Из 4 фунтов сморчков можно получить примерно 1 пинту порошка.

Рецепт травления…

Рецепт маринования, который я использую для грибов, просто фантастический, и я использую его для сморчков, лисичек, мацутакэ, ежей, шляпок подберезовика и лекцинума и даже кораллов (хотя и не очень хорош с лобстерами, серной полкой или лесными курицами). Мне нравится использовать белый винный уксус, но яблочный уксус тоже хорош, как и тростниковый уксус (который можно купить в азиатском бакалейном магазине), если он имеет 5% кислотность.Убедитесь, что вы проверили этикетку - рисовый винный уксус тоже подойдет, но он имеет меньшую кислотность и не подходит для консервирования. Кроме того, этот рецепт не представляет такой же угрозы ботулизма, как рецепт свежих консервированных сморчков, по двум причинам: 1) грибы тщательно готовятся перед обработкой и 2) уровень кислотности достаточно высок, чтобы предотвратить рост ботулизма. Опасности ботулизма в консервированных продуктах - не шутки, и исчерпывающие источники по науке о домашнем консервировании всегда советуют не употреблять свежие консервированные лесные грибы (хотя всегда можно найти старожила, который «всегда так поступал. перед…").Рассолы на основе соли или уксуса, подобные этому, - единственный безопасный способ обойти это. А безопасность - это всегда хорошо - вкусно - только лучше! Используйте их как отдельный маринад, на тарелке с закусками или нарезайте в салате из макарон.

Ингредиенты (на 7-8 полпинт) 2 фунта грибов 3 стакана уксуса с кислотностью не менее 5% (проверьте этикетку) 1 стакан воды 1 стакан сухого белого вина 1/3 стакана сахара 2 столовые ложки соли для маринада 16 горошин черного перца 16 семена кориандра 8 сушеных лавровых листьев

- Подготовьте машину для консервных банок, банки и крышки в соответствии с инструкциями производителя.

- Грибы вымыть, обсушить полотенцем или вращателем для салата и разрезать пополам или четвертинками

- Смешайте уксус, воду, вино, сахар и соленую соль в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

- В каждую горячую стерилизованную банку добавьте 2 зерен перца, 2 семечки кориандра и 1 лавровый лист. Затем залейте горячими грибами, оставив наверху каждой банки 1/2 дюйма свободного пространства. Залить грибы горячей маринованной жидкостью.

- Тщательно протрите края и резьбу банок, установите крышки и закрутите кольца. Любую банку с свободным пространством более 1/2 дюйма следует хранить в холодильнике, а не обрабатывать.

- Обработать в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой. Дать остыть от 12 до 24. Чтобы проверить герметичность, нажмите на крышку - она ​​не должна двигаться.

- Дайте рассолу застыть не менее 2 недель перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года.

- Отменить, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет прямо при открытии.

Ну, это мои 2 цента - это оказалось длиннее, чем я ожидал, поэтому, если вы решите поделиться им, пожалуйста, не стесняйтесь редактировать для краткости или ясности.Мне нравится то, что такие парни, как ты, мациман и дикий человек Стив Брилл делают для мира собирательства - от мифологии к методологии.

Большое спасибо и удачной охоты!

Предоставлено Чадом - в Юджине, штат Орегон

Шона из Вайоминга предлагает такую ​​мысль: я настоятельно рекомендую делать это на открытом воздухе или в закрытом патио в безветренный день. Он производит много мелкой пыли и вреден для людей, страдающих аллергией. Обычно я не слишком чувствителен к пыльце, пыли и т. Д.но это заставило меня много чихать. Просто подумал, что добавлю эту небольшую заметку.

Вернуться к началу страницы

Варка грибов сморчков в кипячении

«Уже более 25 лет мы используем этот метод как один из вариантов консервирования. Поместите чистые сморчки в кипящую воду, когда вода закипит через несколько минут, выньте сморчки в ситечко и выложите их на бумажное полотенце, чтобы они высохли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *