Помидоры в макитре: Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

• Секреты засолки помидор на зиму
• Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)
• Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры – 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист – 250 гр
• соль – 400 гр
• сухая горчица – 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты – 10 кг
• перец сладкий – 1 кг
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 1 головка
• острый перец – 15-20 гр
• рассол – на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты – 7 кг
• огурцы – 3 кг
• чеснок – 1 головка
• укроп – 1 пучок (50-60 гр)
• хрен – 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец – 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол – на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты – 10 кг
• укроп, петрушка – 200-250 гр
• мята – 30-50 гр
• горький перец – 20-30 гр
• чеснок – 100 гр
• лист смородины – 30-40 шт
• лист вишни – 30-40 шт
• лист винограда – 20-30 шт
• рассол – на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты – 5 кг
• перец сладкий – 1 кг
• красный горький перец – 5 штук
• чеснок – 5 головок
• укроп – 2 пучка
• петрушка – 2 пучка
• рассол – на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда – 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты – 5 кг
• укроп – 100 гр
• петрушка – 100 гр
• мелисса, мята – 15-25 гр
• горький перец – 10-15 гр
• чеснок – 50 гр
• лист смородины – 15-20 шт
• лист вишни – 15-20 шт
• рассол – на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные – 5 кг
• яблоки – 1 кг
• укроп, петрушка, хрен – 150 гр
• чёрная смородина – 50 гр
• листья вишни – 25 гр
• чеснок – 3-5 гр
• перец красный – 7 гр
• соль – 350 гр
• вода – 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Квашеные помидоры в бочке на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Помидоры свежие 20 кг Чеснок 10 зуб. Перец чили 1 шт. Листья хрена 10 шт. Эстрагон 10 веток Листья черной смородины 30 шт. Листья вишни 30 шт.

Семена укропа 50 гр. Соль 900 гр. Вода 15 л.

Процесс приготовления

На дно чистой бочки выложите чистую зелень и семена укропа. Добавьте к ним пару зубчиков чеснока и кусочек горького перца.

Затем вымойте и обсушите помидоры, предварительно удалив плодоножки. Выложите поверх специй слой томатов.

Далее нужно сделать еще один слой из зелени и чеснока, перед тем как выкладывать еще один слой помидоров. Каждый новый слой томатов перекладывайте зеленью и чесноком до тех пор, пока не наполните бочку полностью.

На самый верхний слой томатов выложите большой лист хрена, порванный на кусочки. Обязательно проследите за тем, чтобы уровень помидоров был ниже края бочки хотя бы на пару сантиметров.

Из воды и соли приготовьте рассол, который затем влейте в бочку с помидорами. Накройте заготовку чистой марлей и установите гнет. Бочка должна находиться в холодном погребе, а помидоры можно пробовать уже через пару недель.

Витамины и минералы

Витамин A 3.95%

Витамин В1 1.49%

Витамин В2 1.92%

Витамин В4 0.06%

Витамин В5 0.19%

Витамин В6 3.19%

Витамин В9 0.47%

Витамин В12 0%

Витамин С 11.81%

Витамин D 0%

Витамин E 0. 84%

Биотин 0.06%

Витамин К 3.08%

Витамин РР 2.1%

Калий 4.92%

Кальций 14.09%

Кремний 8.31%

Магний 4.12%

Натрий 854.47%

Сера 11.16%

Фосфор 4.77%

Хлор 745.15%

Алюминий 143.4%

Железо 7.67%

Йод 0.46%

Кобальт 46.45%

Литий 9.53%

Марганец 6.5%

Медь 10.13%

Никель 0.06%

Рубидий 431.44%

Селен 0.44%

Фтор 0.95%

Хром 0.08%

Цинк 2. 23%

Бор 4781.31%

Ванадий 6.6%

Молибден 48.99%

Витамин A 124.1%

Витамин В1 46.67%

Витамин В2 60.4%

Витамин В4 1.78%

Витамин В5 6%

Витамин В6 100.22%

Витамин В9 14.76%

Витамин В12 0%

Витамин С 370.7%

Витамин D 0%

Витамин E 26.25%

Биотин 1.84%

Витамин К 96.59%

Витамин РР 66.04%

Калий 154.39%

Кальций 442.16%

Кремний 260.66%

Магний 129.14%

Натрий 26813.22%

Сера 350. 34%

Фосфор 149.69%

Хлор 23382.68%

Алюминий 4500%

Железо 240.84%

Йод 14.43%

Кобальт 1457.59%

Литий 299.04%

Марганец 203.9%

Медь 317.77%

Никель 2.02%

Рубидий 13538.5%

Селен 13.95%

Фтор 29.72%

Хром 2.44%

Цинк 70.12%

Бор 150037.58%

Ванадий 206.99%

Молибден 1537.46%

Витамин A 3.1%

Витамин В1 1.17%

Витамин В2 1.51%

Витамин В4 0.04%

Витамин В5 0. 15%

Витамин В6 2.51%

Витамин В9 0.37%

Витамин В12 0%

Витамин С 9.27%

Витамин D 0%

Витамин E 0.66%

Биотин 0.05%

Витамин К 2.41%

Витамин РР 1.65%

Калий 3.86%

Кальций 11.05%

Кремний 6.52%

Магний 3.23%

Натрий 670.33%

Сера 8.76%

Фосфор 3.74%

Хлор 584.57%

Алюминий 112.5%

Железо 6.02%

Йод 0.36%

Кобальт 36.44%

Литий 7.48%

Марганец 5.1%

Медь 7. 94%

Никель 0.05%

Рубидий 338.46%

Селен 0.35%

Фтор 0.74%

Хром 0.06%

Цинк 1.75%

Бор 3750.94%

Ванадий 5.17%

Молибден 38.44%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1116.9 мкг	900 мкг	4	3.1
Витамин В1	0. 7 мг	1.5 мг	1.5	1.2
Витамин В2	1.1 мг	1.8 мг	1.9	1.5
Витамин В4	8.9 мг	500 мг	0.1	0
Витамин В5	0.3 мг	5 мг	0.2	0.2
Витамин В6	2 мг	2 мг	3. 2	2.5
Витамин В9	59 мкг	400 мкг	0.5	0.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	333.6 мкг	90 мкг	11.8	9.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3. 9 мг	15 мг	0.8	0.7
Биотин	0.9 мг	50 мг	0.1	0
Витамин К	115.9 мкг	120 мкг	3.1	2.4
Витамин РР	13.2 мг	20 мг	2.1	1.7
Калий	3859.8 мг	2500 мг	4. 9	3.9
Кальций	4421.6 мг	1000 мг	14.1	11.1
Кремний	78.2 мг	30 мг	8.3	6.5
Магний	516.6 мг	400 мг	4.1	3.2
Натрий	348571.9 мг	1300 мг	854.5	670. 3
Сера	1751.7 мг	500 мг	11.2	8.8
Фосфор	1197.5 мг	800 мг	4.8	3.7
Хлор	537801.5 мг	2300 мг	745.1	584.6
Алюминий	1350 мкг	30 мкг	143.4	112.5
Железо	43. 4 мг	18 мг	7.7	6
Йод	21.7 мкг	150 мкг	0.5	0.4
Кобальт	145.8 мкг	10 мкг	46.4	36.4
Литий	209.3 мкг	70 мкг	9.5	7.5
Марганец	4.1 мкг	2 мкг	6. 5	5.1
Медь	3177.7 мкг	1000 мкг	10.1	7.9
Никель	4 мкг	200 мкг	0.1	0.1
Рубидий	270.8 мкг	2 мкг	431.4	338.5
Селен	7.7 мкг	55 мкг	0.4	0. 3
Фтор	1189 мкг	4000 мкг	0.9	0.7
Хром	1.2 мкг	50 мкг	0.1	0.1
Цинк	8.4 мг	12 мг	2.2	1.8
Бор	1800.5 мкг	1.2 мкг	4781.3	3750.9
Ванадий	41. 4 мкг	20 мкг	6.6	5.2
Молибден	1076.2 мкг	70 мкг	49	38.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Зеленые помидоры как бочковые

Соленые помидоры с чесноком

Квашеные помидоры с аспирином

Бочковые помидоры в банке

Зеленые помидоры с аспирином

Соленые помидоры с аспирином под капроновой крышкой

Соленые зеленые помидоры

Квашеные помидоры с аспирином на 3 литровую банку

Зеленые помидоры соленые в холодной воде

Бочковые зеленые помидоры в ведре

Зеленые помидоры в бочке

Бочковые помидоры с горчицей в ведре

Помидоры с хреном на зиму

Соленые помидоры в бочке

Помидоры с хреном и чесноком

Соленые помидоры холодным способом

Соленые помидоры без уксуса холодным способом

Соленые помидоры с чесноком

Рецепты, Еда для вечеринок, Гайды по приготовлению блюд, Идеи для ужина

Кухня восточных областей Украины формировалась под влиянием культуры Российской империи, в состав которой когда-то входила эта часть страны, а также географического положения и погодные условия местности. В результате современные гастрономические традиции Восточной Украины приобрели черты, характерные для кухни выходцев из южных губерний России, которые ассимилировались с местным населением, а также представителей Османской империи и Греции, проникших в Украину через южные ворота страны. При этом все или почти все рецепты обогатились уникальными национальными традициями и стали подлинно национальными блюдами.

Специфика кухни Восточной Украины в том, что она формировалась на основе уже сложившихся кулинарных традиций соседних стран и регионов.

Сельское хозяйство Луганской, Донецкой, Запорожской и Харьковской областей, входящих в состав Восточного региона Украины, основано на производстве зерновых (озимая пшеница, кукуруза) и масличных культур (подсолнечник). Чернозем Донбасса позволяет нам специализироваться на производстве свеклы и плодово-ягодных культур, а природные условия Запорожья позволяют выращивать бахчевые и овощные культуры. Животноводство представлено мясным и молочным скотоводством, птицеводством и свиноводством. На территории трех из четырех областей Восточной Украины протекает крупнейшая река – приток Дона – Северский Донец, поэтому рыбные блюда традиционно готовили и в 18 веке, во времена запорожских казаков, и сейчас.

Восточноукраинская кухня, безусловно, имеет сходство с кулинарией Западной Украины, но отличается рядом особенностей. Блюда Харьковской и Луганской областей не похожи на галицкие или волынские, в них больше признаков славянской, в частности русской, кухни.

Принципы кулинарной обработки и состав пищевого сырья-продуктов, используемых для приготовления национальных блюд, аналогичны основным традициям южных регионов России. Популярными овощами для первых и вторых блюд являются: свекла, морковь, картофель, кукуруза, тыква, помидоры, огурцы, бобовые. Их употребляют в свежем виде, а зимой — в соленом, маринованном и маринованном виде. Свежие фрукты и ягоды — груши, сливы, вишни, арбузы (в меньшей степени малина и яблоки) — идут на консервацию и варенье, а в сушеном виде — на приготовление узвара.

Восточно-украинская кухня отличается обильным использованием яиц: из них готовят различные виды выпечки и сладких десертных блюд. Самый популярный вид теста для мучных изделий – бездрожжевое тесто и все его модификации: полусдобное, сладкое и др. Из него готовят вареники, вареники, лемишки, шулики, лепешки, тарталетки, вергуны.

Самая любимая крупа – просо – из него готовят сытные и калорийные каши и первые блюда, а гречневую муку соединяют с пшеничной для выпечки гречки. Традиционные блюда из дрожжевого теста — пампушки, заварные рогалики, калинники, куличи и свадебные караваи — выпекают из пшеничной муки.

Среди пряностей и приправ на Востоке Украины особенно популярны укроп, лук, чеснок, тмин, анис, лубисток и жгучий красный перец.

Крахмал картофельный часто используют для приготовления желейных и кондитерских изделий на основе свежих ягод и фруктов.

Жировой основой для приготовления многих блюд служит сало и подсолнечное масло: недаром все восточные регионы страны специализируются на выращивании подсолнечника.