Помутнел рассол в помидорах можно ли переделать: Что делать, если рассол в банке с помидорами помутнел?

Содержание

Помутнел рассол, что делать – советы опытных хозяек

Многие хозяйки и раньше и теперь занимаются домашним консервированием. И, хотя сейчас в магазинах нет недостатка подобных товаров, лучше овощей, закатанных дома нет ничего. На производстве, в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его невозможно. Тем более, что продаются не консервированные, а маринованные овощи. А что может быть лучше кружки с ним на утро, после праздника. Поэтому, у каждой женщины есть свой неповторимый рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.

Но при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с нескольким банками или с целой партией свежезакатанных консервов. Что делать, чтобы этого избежать?

Причины помутнения раствора

• Не стерильность банок или плохо вымытые овощи
• Не герметично закрытая крышка
• Нарушение процедуры консервации

Молочная кислота или ботулизм?

Если рассол мутный, но крышки не вздуты – в консервах началось образование молочной кислоты (молочного грибка). Это не страшно. Означает лишь, что начался процесс квашения.

Этот вид кислот – единственный натуральный консервант. По мере накопления, останавливает развитие других бактерий. И чтобы раствор опять стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Муть осядет на дне белым налетом. Огурцы, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный внешний вид. Но для салата или рассольника – вполне подойдут.

Если вздулись крышки и помутнел рассол, то делать нечего – надо выкидывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие – стопроцентный признак ботулизма. Возбудитель этого заболевания микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

В естественной среде споры этих бактерий обитают в почве, вместе с которой попадают на овощи. Микробы гибнут только при температуре выше 120 градусов, а при 100-градусной – жизнеспособны несколько часов. Большие количества соли и уксуса для них абсолютно безопасны. Бороться с ними можно только кипячением продукта.

Как стерилизовать банки?

Не стерильность – одна из самых частых причин помутнения рассола, особенно у новичков. Недостаточно подержать ее под горячей водой и помыть с содой. Стерилизация необходима для удаления всех микроорганизмов. Делать эту процедуру можно несколькими способами.

На пару

Этот вариант использовали еще наши бабушки. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, сверху на нее ставится сетка с банками, дном вверх. Процедура длится в зависимости от объема тары: от 10 до 30 минут.

Кипячение

Более надежный способ стерилизации, чем предыдущий. Порядок действий такой же, только банки ставятся не на решетку, а в кипящую воду. Опускать их в жидкость нужно постепенно, чтобы стекло прогревалось равномерно и не лопнуло от резкого перепада температур. Длительность кипячения – такая же.

В микроволновке

Если банки по размерам свободно помещается в микроволновую печь, то нужно налить в них немного воды и «готовить» 5 минут при мощности около 1000 ватт, до закипания жидкости.

В духовке

Достаточно простой способ, так как нет ограничения по размерам тары. Для стерилизации банок, духовой шкаф разогревается до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

Проведя одну из приведенных процедур, можно быть уверенным, что рассол в консервах не станет мутным.

При закатке банок лучше пользоваться автоклавом. Он обеспечивает надежную герметичность. Не стоит покупать банки, с завинчивающимися крышками. Ведь в прорези может попасть воздух, что приведет к помутнению раствора. Или банки, в которые попал воздух, могут «взорваться».

Избавление от мутного осадка

Нельзя уменьшать или увеличивать пропорции компонентов раствора для засолки. Если добавить больше укропа, то рассол помутнеет. Такой же эффект даст уменьшение количества соли или уксуса. Или отсутствие последнего. Помимо неаппетитного внешнего вида, это может быть опасно для здоровья
Слишком плотно набитые банки, много различных трав (смородина, укроп и т. д.) – могут спровоцировать появление мутного рассола. Опытные хозяйки, кроме огурцов, добавляют в банки помидоры или перец – в этом случае жидкость останется прозрачной
Проверенный способ избавления от мутного рассола – кипячение. Для этого необходимо вскрыть банки с мутным рассолом, вымыть их, простерилизовать, заново сделать раствор и снова законсервировать овощи. Кипяченой жидкостью нужно заливать два раза
Кроме огурцов, мутный раствор может быть при заквашивании овощей: капусты, моркови и тех же огурцов. В этом случае он является нормой. Ведь работает молочная кислота. При засолке грибов, также, можно столкнуться с такой проблемой. Способ борьбы: вылить раствор из грибов, за кипятить его, добавив перец горошком, лавровый лист и соль. Дать покипеть, остудить и заново залить грибы

Подводя итог, можно сказать следующее: не пренебрегайте правилами. Экономя время сейчас, гораздо больше его потратите потом. Это в лучшем случае. А в худшем – рискуете своим здоровьем и своих близких.

Поэтому, начиная делать консервы, тщательно мойте и стерилизуйте банки, промывайте овощи только под проточной водой, добавляйте нужные компоненты рассола в указанных пропорциях. Для закатки используйте автоклав. И проблема появления мутного рассола вам не грозит.

Банки вздулись, рассол помутнел: можно ли спасти консервацию? | Наша Дача

https://s3.smartmeal.ru/images/recipes/650×650/3/a/3ac522edbc41490ea.jpg

Четырнадцать лет назад, будучи в «интересном положении», захотелось мне как-то соленых маринованных помидоров. Ну, классика жанра – «потянуло на солененькое». Помнится, достала я тогда последнюю единственную банку из своих припасов и, хоть и смутил меня чуть мутноватый рассол (крышка же не вздулась!), «оформила» я половину банки за час.

На вкус помидоры были нормальными, немного с «душком», но вполне съедобными, а эффект «кислины» я списала на беременность, нос в этот период у женщины становится ее врагом. Ох, и полоскало же меня тогда после этого «солененького», пардон за подробности! С тех пор я вообще не фанат маринованных помидоров, а если заготовка приобрела вид порченой – тем более.

Хотя многих этот факт вовсе не смущает. Помутнел рассол, вздулась крышка? Значит, нужно поскорее открыть банку и съесть содержимое, пока консервы не пропали вовсе. Можно ли так делать, не навредите ли вы своему здоровью? Давайте разбираться.

В помутнении рассола «виноваты» бактерии. В одном случае – это нормальный процесс квашения (например, когда вы квасите капусту, или солите (не маринуете!) огурцы и помидоры, делаете моченые яблоки). В основе закваски – молочнокислые бактерии, которые и дают «мутность» рассолу. Когда продукт будет готов, рассол вновь станет прозрачным – а квашеные овощи и фрукты в этот момент лучше поместить в прохладные условия: погреб или холодильник, иначе они перекиснут и станут невкусными. Но есть такие вот соленые овощи не вредно, а, наоборот, даже полезно для желудочно-кишечного тракта.

https://autogear.ru/misc/i/gallery/23144/2322987.jpg

Другое дело, если вы замариновали банку огурцов или помидоров, грибы, овощное ассорти – да что угодно, а через неделю-дней десять заметили, что рассол стал мутным и крышки вздулись. Тут «виновником торжества» выступают анаэробные бактерии, продукты жизнедеятельности которых и вызывают «муть» и вздутие крышек. Есть такие порченые овощи – удовольствие сомнительное, при этом есть реальная угроза всерьез навредить своему здоровью. Тошнота и диарея в этом случае еще «цветочки», можно заболеть ботулизмом – а эта болезнь, если ее вовремя не распознать и не лечить, вызывает параличи с летальным исходом.

Впрочем, некоторых и это не пугает. Многие «спасают» консервации следующим образом: вскрывают вздувшиеся банки, сливают рассол, овощи и банки перемывают (не представляю, как можно перемыть подпорченные помидоры?), заново закладывают специи и перемытые овощи, и заливают свежим кипяченным маринадом. Перезакручивают, в общем.

Делать так я вам категорически не советую! Бог с ними, с огурцами, здоровье дороже! Выкиньте порченые консервы от греха подальше и живите дальше. Да, жаль потраченных трудов, но такие неприятности случаются. Береженого Бог бережет – так, кажется, говорят.

порченные огурцы и выглядят соответственно. Фото отсюда: https://otravleno.ru/wp-content/uploads/2017/05/botulizm-v-ogurtsah-6.jpg

Ну, а чтобы банки не «поплыли» вновь, придерживайтесь простых правил:

Овощи перед консервированием тщательно мойте, посуду – стерилизуйте, проверяйте крышки перед закатыванием и банки на предмет сколов и трещин. После того, как крышку завернули – не поленитесь и переверните банку крышкой вниз – если она неплотно прижата, то рассол обязательно начнет капать, или будет слышен звук стравливающегося воздуха. Еще один способ проверить, герметично ли закручена крышка заключается в «обследовании» банок после того, как они остынут: крышка при хорошей герметизации будет вогнутой.

Правильно укупоренные банки: крышки чуть вогнуты. Фото отсюда: http://www.prodbox.ru/upload/big/1_5785.jpg

Если закрутили банку с «браком», то крышка будет ровной. При открытии «правильных» консервов вы должны услышать легких хлопок или «свист» врывающегося в емкость воздуха. Если «хлопок» не был услышан – это повод насторожиться. Будьте здоровы!

что делать и как спасти закатки, причины проблемы

У многих неопытных домохозяек очень часто возникает вопрос, что делать, если банками с помидорами вздулись. В этом случае нельзя принимать поспешных решений и сразу же выкидывать взорвавшуюся банку – при правильном подходе консервацию можно спасти. Для того же, чтобы избежать подобной ситуации, необходимо соблюдать технологию приготовления консервации, ее закатки и хранения.

Причины вздутия банок

Основными причинами того, что консервации с помидорами вздуваются, являются следующие нарушения процесса приготовления данной закатки:

Попадание в консервацию подпорченных, поврежденных фитофторой плодов.
Использование для консервации плохо вымытых и стерилизованных емкостей.
Наличие на горловинах банок небольших сколов, трещин, из-за которых происходит попадание в консервацию приводящего к ее порче воздуха.
Наличие частичек грязи на поверхности недостаточно тщательно вымытых компонентов консервации – томатов, пряностей (укропа, листьев хрена, лаврового листа, душистого перца).
Несоблюдение пропорций сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты), используемых при приготовлении маринада для заливки помидор.
Недостаточная температура и продолжительность стерилизации заполненных банок.
Плохая стерилизация обкаточных (винтовых) крышек.
Недостаточная герметичность банок после закатки.

Как спасти банки от взрыва при вздутии?

Чтобы уберечь вздувшуюся емкость с помидорами от взрыва, следует знать следующее:

Чем раньше будет обнаружена такая банка, тем проще ее сохранить. Место хранения консерваций обычно оборудуют стеллажами, полками. В таких помещениях каждая банка хорошо видна. Их состояние нужно периодически осматривать, особенно в первые недели.
Как только в одной из них появляется небольшое помутнение рассола и вздутие крышки, ее немедленно на несколько дней помещают в более прохладное место, например, в холодильник.

На заметку. Признаком взорвавшейся консервации является характерный громкий хлопок, издаваемый утрачивающей герметичность крышкой.

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

Если процесс брожения в банке с помидорами не получилось остановить, и она взорвалась, то продукт предстоит заново переконсервировать следующим образом:

Из банки сливается рассол.
Вынутые из емкости плоды осматриваются на предмет наличия гнилей и плесени. Если обнаружены признаки порчи, банку не переконсервируют, а ее содержимое выбрасывают.
Если плоды не имеют признаков порчи, их промывают 5 % раствором обычной поваренной соли.
Слитый из банки рассол процеживают через сухую и чистую медицинскую марлю, заливают в подходящую по объему емкость и доводят до кипения.
Освобожденную от консервации емкость тщательно промывают теплым водным раствором пищевой соды, ополаскивают под струей холодной проточной воды.
Банку стерилизуют в подходящей по размерам и объему духовке при температуре 120 ⁰С или над горловиной кипящего чайника.
В кипящей воде в течение 3 минут стерилизуют новую обкаточнную или винтовую крышку.
Подготовленные плоды помещаются в простерилизованную емкость и заливаются горячим рассолом.
Банку закатывают, переворачивают вниз горловиной и дают остыть до комнатной температуры.

После остывания емкость с консервацией ставят на длительное хранение на нижнюю полку холодильника. В холодное время года ее хранят в погребах или подпольях. Перезакатанные по такой технологии банки, при соблюдении условий хранения, уже не взрываются, а их содержимое можно без опаски употреблять в пищу.

Как избежать проблемы?

Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:

Для консервации заготавливают не повреждённые болезнями и вредителями плоды и пряности.
Емкости для закаток предварительно осматриваются на предмет наличия трещин, сколов.
Банки для консервации тщательно промывают – сначала теплым содовым раствором, а затем ополаскивают под холодной проточной водой.
Собранные плоды и пряности тщательно моют под проточной холодной водой.
Емкости для закатки тщательно стерилизуют над паром кипящего чайника или в просторной горячей духовке.
Обкаточные крышки, так же, как и банки, подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 3 минут.
Рассол (маринад) для заливки помидор готовят в соответствии с выбранным рецептом, строго соблюдая пропорции воды, сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты).
Закатывают банки только исправным закаточным ключом (машинкой).
Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время – в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.
Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.
Закатки хранят в прохладном и темном месте – погребе, кладовой, подполье.

Состояние помещенных на хранение консерваций периодически проверяют – в теплое время года банки осматривают раз в неделю, в период с поздней осени и до начала весны – раз в месяц.

Что необходимо делать, если помутнел рассол в банке с огурцами

Вкуснейшие консервированные солёные огурцы — это самая лучшая и закуска в зимние застолья, когда нет возможности приобрести свежие овощи. Но наверное, у каждой хозяйки случалось, что стараешься, собираешь огурчики, складываешь их нежно в банки, консервируешь и вроде все, но через некоторое время рассол в банке помутнел. И вся работа пошла насмарку. Солёные огурцы помутнели, что делать? Причины помутнения и маленькие советы вы узнаете в этой статье.

Почему рассол в банке помутнел?

Просто так ничего не происходит. Значит, где-то вы допустили ошибку и сделали что-то неправильно. Есть несколько причин, почему рассол в банке помутнел:

Плохо вымытые огурцы. Мельчайшие частички грязи могли попасть в банку с рассол и мог начаться процесс гнилья.
Плохо вымытые банки. В банку могла также попасть грязь или банка была вымыта с моющим средством, маленькие части мыла, которые незаметны нашему глазу могли остаться на внутренних стенках банки и из-за этого мог помутнеть рассол.

Плохо вымыты пряные травы. Они также могут иметь мельчайшие частички грязи из-за чего мог начаться процесс гнилья.
Была использована морская или йодированная соль. В ней содержаться вещество, которые могут вызвать помутнение.
Плохо проведена стерилизация крышек и банок. Это касается как пустых, так и заполненных огурцами банок.
Нарушение герметичности тары. Другими словами, плохо закатанные банки. Причиной этого могут быть некачественные крышки или сколки на горлышке банки.
Причина помутнения рассола в банках может не зависеть от хозяйки. Причиной может быть из-за того, что огурцы напичканы химикатами. Даже предварительное замачивание может не помочь.

Что же делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке помутнел — это плохо. В большинстве случаев такие огурцы нужно выбрасывать. Потому что такая недоброкачественная продукция может привести к такому заболеванию, как ботулизм. А если получилось избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

Первая ситуация. Итак, если рассол помутнел через 2 – 3 дня после консервации, то его можно спасти. Причина помутнения, в таком случае, может быть из-за развития молочнокислого брожения. Этот этап необходим при солении огурцов. Причина из-за чего это может произойти это не добавления уксуса при консервации. Действия. Если крышка заготовки не вздулась, то банку с мутным рассолом можно открыть, а рассол вылить в кастрюлю прокипятить. После этого необходимо прополоснуть огурцы кипятком прям в банке, потом нужно залить их кипятком на пять минут. После этого нужно вылить воду с огурцов и залить их прокипячённым рассолом и не забыть добавить уксус. А также можно вместо старого рассола можно сделать новый, добавляя в него порцию уксуса. После чего закрыть стерильной крышкой банку и остудить банку в перевёрнутом положении, укутав одеялом.

Вторая ситуация. Одна из причин помутнения рассола в банке – это молочнокислое брожение. Некоторые хозяйки знают об этом и поэтому после консервирования банку ставят в холодильник и наблюдают за ней, чтоб она забродила. В течение 7 – 10 дней муть оседает и рассол становится прозрачным. Действия. Если крышка не вздулась и осталась плоской, то такие огурцы можно открывать и смело принимать в пищу, правда, у таких огурцов вкус будет немного отличаться от остальных. А если рассол не стал прозрачным, то такие огурцы можно принимать в пищу, только если они прошли длительную термическую обработку, например сварить рассольник.
Третья ситуация. Если крышка от банки вздулась, то такие огурцы принимать в пищу нельзя.
Это обозначает, что в банку попали бактерии и микробы, которые вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя есть и такие хозяйки, которые используют такие огурцы для приготовления рассольника.

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу. Но каждый случай индивидуален для каждого организма. Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем. Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Полезные советы

Для консервации лучше всего подходят огурцы небольших размеров, без желтизны и невялые. Также лучше чтоб они были прямыми, а не скрюченными, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Лучше всего они хранятся в компании овощей, например, томата. Необходимо в банку к огурцам положить два томата и тогда они простоят дольше и рассол будет прозрачным.

Такие простые советы позволят вам наслаждаться вкусными консервированными огурцами круглый год.

что делать с рассолом, основные причины

Большинство хозяек заготавливают на зиму томаты в банках. При соблюдении технологии приготовления консервированные закуски хранятся до весны, а то и больше. Бывают случаи, когда все правила во время приготовления были соблюдены, но томаты в банках все-таки помутнели. Увидеть такую картину крайне неприятно. Рассмотрим, почему мутнеют помидоры в банках и что при этом делать?

Почему мутнеет рассол в банках с помидорами

При использовании проверенных рецептов нельзя быть уверенным на 100 %, что консервированные помидоры не помутнеют. Кулинары выделяют несколько основных причин, почему маринад или рассол теряют прозрачность:

использование гнилых, подпорченных овощей;
плохо промытые овощи;
отсутствие обработки банок, крышек;
негерметично закрытые банки. В результате в такие заготовки попадает воздух и начинается процесс брожения;
неправильные пропорции соли, сахарного песка или уксуса.

Стоит помнить, что в каждой рецептуре количество сахара, соли и укуса указывают исключительно на определенное количество помидоров. Поэтому рецептуру требуется соблюдать.

Как избежать помутнения купорки?

В любом случае лучше предотвратить появление мутного рассола, чем потом исправлять ситуацию. Еще печальнее, когда заготовку приходится выкидывать. Существует несколько правил, позволяющих избежать помутнения рассола или маринада:

Перед консервированием тщательно просмотреть все томаты. При наличии признаков порчи, гнили требуется убрать их в сторону. Такие плоды непригодны для консервирования.
Томаты надо тщательно промыть под теплой водой и выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки влаги.
Банки и крышки для консервации требуется тщательно промыть с мыльно-содовым раствором и простерилизовать. Существует несколько способов обработки тары: над водным паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки подвергают кипячению.
После консервирования необходимо убедиться в герметичности банки с содержимым. Для этого надо перевернуть емкость вверх дном и наблюдать. Если из-под крышки начал капать рассол, в таком случае требуется закрыть погерметичнее. Затем тару с содержимым укутывают теплым пледом, обеспечивая медленную стерилизацию.

Пропорции соли, уксуса, сахара следует соблюдать по рецепту. Недостаток кислоты провоцирует появление процесса брожения.

Что делать, если банки с помидорами помутнели?

После остывания банок с томатами рекомендуется дополнительно продержать их 10 дней в темном, прохладном, но видном месте.

После окончания указанного срока их можно смело ставить в погреб. При появлении мутного рассола хозяйка своевременно может среагировать и спасти овощи.

Если прозрачность рассола пропала, тогда требуется повторить процесс консервации вновь. Основные действия:

Томаты со специями достать из банки. Ополоснуть под проточной водой, а после выложить в соляной раствор. Готовится легко и просто. В кипяченую воду (1 л) добавить 1 ст. л поваренной соли.
Мутный рассол слить. Банку промыть и простерилизовать. Крышку взять новую, предварительно прокипятив.
Приготовить новый маринад, рассол по ранее взятой рецептуре. Закатать консервацию и убрать на передержку вновь.

При повторении неприятной ситуации томаты уже выкидываются. Перед промыванием их рекомендуется тщательно просмотреть. При наличии подозрения на порчу овощи выбрасываются.

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Большинство хозяек задаются вопросом: «Можно ли есть помидоры в мутном растворе?» Крышка на заготовке не вздулась – значит, можно. Помутнение рассола или маринада свидетельствует о том, что в емкостях с содержимым образовалась молочная кислота. Специалисты рекомендуют убрать такую заготовку в холодильник на 7 суток. За указанный временной промежуток осадок опустится на дно, а овощи прекрасно подойдут для приготовления различных блюд.

Вместе с мутным рассолом вздулась крышка – использовать заготовку в питании категорически запрещено. В консервации происходит размножение патогенной микрофлоры, которая способна вызвать сильное отравление или летальный исход.

К процессу консервирования важно подходить внимательно. Тогда не придется стоять перед выбором: выбросить продукцию или привести в нормальный вид.

Главное, соблюдать рецептуру приготовления, добавлять в маринад 2 вида перца, чили, листья или корень хрена, семена горчицы. Именно данные ингредиенты позволят предотвратить процесс размножения патогенной микрофлоры.

что делать, если помутнел рассол, как спасти

После закатки огурцы мутнеют в банках — с такой проблемой часто сталкиваются любители домашних заготовок. Чтобы не допустить помутнения или спасти рассол, нужно знать, из-за чего он теряет прозрачность.

Перечень причин, почему мутнеют банки с огурцами

Общая причина, по которой огурцы при закатке мутнеют, всегда одна — в рассоле начинаются процессы брожения. Из-за активности микроорганизмов не только мутнеют банки с огурцами при засолке, сами плоды меняют вкус и портятся, крышки на банках с заготовками вспучиваются.

При правильной засолке и консервировании огурцы в банках бродить не должны. Если они мутнеют, обычно это свидетельствует о нескольких допущенных ошибках.

Если заготовки помутнели, то в банке идет процесс брожения

Почему помутнели огурцы в банке сразу после закрытия

Мутнеют не только те огурцы, которые простояли в банке много месяцев подряд и начали портиться. Иногда раствор становится непрозрачным практически сразу после закатывания плодов.

Означает это только одно — в банку попала грязь и большое количество микроорганизмов. Чаще всего заготовки мутнеют из-за плохо вымытых перед консервированием огурцов и некачественно простерилизованных банок. Вероятно, что на стенках тары остались остатки моющего средства или кусочки еды, незамеченная грязь часто скапливается на горловине банки или под крышкой.

Почему мутнеют маринованные огурцы в банке

При мариновании плоды тоже часто мутнеют, и происходить это может по множеству причин. Кроме плохо вымытых и не до конца простерилизованных банок, выделяют такие моменты:

нарушение рецептуры маринования — неправильные пропорции или пропущенные шаги в процессе заготовки овощей;
использование некачественных или неподходящих компонентов, например, применение просроченного уксуса или лимонной кислоты вместо уксуса;
незамеченное повреждение банки или крышки — сколы или трещины на горлышке, неплотное прилегание крышки.

Важно! Чтобы качественно замариновать плоды и не столкнуться с тем, что помутнели огурцы в банке, нужно точно придерживаться выбранного рецепта.

Важно брать только свежие ингредиенты, не нарушать их пропорций и не заменять другими компонентами, которые кажутся аналогичными по действию.

Нарушение выбранной рецептуры приводит к помутнению раствора в банках

Почему огурцы мутнеют в банках при засолке

Засолка кажется очень простой процедурой, но и после нее нередко мутнеют и взрываются банки с огурцами. Происходит это по следующим причинам:

использование не тех огурцов — далеко не все сорта можно солить, мариновать и консервировать, салатные виды для засолки не годятся и быстро мутнеют;
применение неподходящей соли — для заготовок можно брать только универсальную пищевую соль, йодированная и морская в данном случае не подходят.

Как и в других случаях, при засолке овощи мутнеют также из-за попадания грязи в заготовку или плохо простерилизованной тары.

Почему мутнеет рассол в банках с огурцами

Иногда случается так, что при выполнении всех условий консервирования овощи остаются крепкими и хрусткими, но при засолке огурцов мутнеет рассол. Объяснить это можно такими причинами:

некачественная вода, использованная для засолки или консервирования, если в ней присутствуют лишние примеси, раствор ожидаемо мутнеет;
присутствие нитратов в покупных плодах — после долгого пребывания в жидкости химические вещества покидают мякоть овощей, но рассол при этом портится;
неподходящая соль, использованная для засолки или консервирования, или испорченный уксус, практически сразу становится видно, что помутнел рассол в банке с огурцами, хотя сами плоды еще какое-то время могут сохранять цвет и плотную структуру.

Совет! Для консервирования рекомендуют использовать собственные овощи или продукты от проверенных фермеров, а не магазинные плоды, натуральность которых остается под вопросом.

Что делать, если помутнел рассол в маринованных и соленых огурцах

Употреблять испорченные заготовки очень опасно, но если мутнеют огурцы в банках, которые еще вчера были совершенно свежими, то во многих случаях их можно спасти. Главное — предварительно осмотреть помутневшую заготовку и убедиться, что овощи действительно не потеряли своего качества и заслуживают реанимации.

Помутневшую заготовку можно переделать заново

Как спасти помутневшие консервированные огурцы

Если консервированные огурцы помутнели, выбрасывать их необязательно. Заготовку, которая потеряла прозрачность совсем недавно, можно спасти следующим образом:

вскрыть закатанные банки и вылить в кастрюлю помутневший раствор;
залить в банки к овощам и зелени крутой кипяток по самое горлышко;
оставить овощи в горячей воде, а мутный солевой раствор в это время поставить на огонь и вскипятить;
прокипятить на протяжении 5-8 минут, после чего добавить в жидкость еще пару ложек уксуса.

Затем горячую воду из банки с плодами сливают, а обработанный рассол с увеличенными объемами уксуса заливают обратно. Банки снова плотно закатывают, при этом нужно следить, чтобы заготовка получилась полностью герметичной.

Что делать, если соленые огурцы забродили

Чаще всего огуречные плоды мутнеют в банке в процессе засолки, поскольку консервация происходит без использования дополнительных ингредиентов. Однако даже в таком случае соленья вполне можно спасти и остановить кисломолочное брожение на ранних этапах.

Если огурцы забродили в банке, но крышка при этом не вздувается, то реанимируют соленые овощи так:

банку открывают и выливают испорченный рассол;
плоды извлекают и в отдельной емкости ошпаривают кипятком, а потом оставляют в нем на 10 минут;
для овощей готовят новый рассол, но в этот раз добавляют в него немного уксуса, который послужит натуральным консервантом;
овощи закладывают обратно в банку и заливают свежим соленым раствором, после чего плотно закрывают.

Спасти можно только те заготовки, на которых не вздулись крышки

Важно! После повторного закатывания плоды могут поменять вкус и стать менее приятными. Но если в новом рассоле они не бродят, а крышка на емкости не вздувается, то употреблять их в пищу можно, хотя лучше класть такие овощи в суп, а не есть в качестве закуски.

Как переделать помутневшие маринованные огурцы

Если помутнели маринованные огурцы в банке, обычно это свидетельствует о серьезных нарушениях при создании заготовки. Уксус в маринаде выступает в роли хорошего консерванта, и если рассол стал мутным, несмотря на его наличие, значит, микроорганизмов в банку попало довольно много.

Чтобы переделать маринованные овощи, необходимо:

перелить из банки в кастрюлю весь мутный раствор и высыпать в отдельную емкость овощи;
обработать плоды свежим кипятком, который поможет убить вероятные бактерии;
оставить овощи в горячей воде, а раствор тем временем прокипятить в чистой кастрюле не менее 5 минут;
банку и крышку тщательно простерилизовать заново.

После этого плоды снова закладывают в емкость и заливают рассолом, не забыв добавить в него еще немного свежего уксуса. Закатывать банку во второй раз нужно особенно тщательно, чтобы заготовка была полностью герметичной.

Можно ли есть мутные консервированные огурцы

Если заготовленные на зиму плоды мутнеют, это не всегда означает, что они безвозвратно испортились. Поэтому у многих возникает вопрос — обязательно ли мариновать и солить овощи заново, или есть их можно даже помутневшими.

Принимать в пищу помутневшие овощи нельзя — это опасно для здоровья

Если помутнел рассол в маринованных огурцах, употреблять в пищу такие плоды без обработки строго не рекомендуется. В банке могут присутствовать бактерии ботулизма, а они представляют огромную опасность для человека. В лучшем случае заготовка вызовет расстройство желудка, а в худшем — приведет к появлению тяжелого заболевания с потенциальным летальным исходом.

Нужно помнить о том, что когда огурцы мутнеют, перед повторным маринованием или засолкой их нужно тщательно осматривать. Переделывать заготовку разрешается только в том случае, если овощи не размягчились, не приобрели неприятный цвет и аромат, а крышка на банке с мутным рассолом не успела вздуться. Если овощи бродят, а крышка при этом вздувается, и от заготовки исходит неприятный запах, то плоды однозначно нужно выбросить. Реанимировать их бессмысленно и опасно — для употребления они уже не пригодны.

Внимание! Если мутнеют заготовки через пару дней после консервации, их можно просто подержать в холодильнике неделю и понаблюдать за состоянием рассола. В некоторых случаях мутный осадок опускается на дно, а крышка так и не вздувается, но происходит так не всегда.

Несколько советов, как солить и мариновать огурцы, чтобы не мутнели

Благополучно законсервировать овощи помогают несколько простых рекомендаций:

Воду для засолки и маринования лучше брать дистиллированную или родниковую. Вода из-под крана может содержать лишние примеси даже после кипячения, и плоды в ней мутнеют чаще.
Солить и консервировать лучше продукты, выращенные на собственном участке без применения химикатов. Брать в засолку нужно только специальные сорта, которые отличаются небольшими размерами, хрусткой плотной мякотью и маленькими твердыми шипами на кожуре.
Перед консервированием овощи следует на несколько часов замочить в холодной воде. При этом из них выйдут не только вероятные вредные вещества, но и воздух из внутренних пустот, а также качественно смоется грязь — замоченные овощи бродят реже.

При проведении консервирования многие хозяйки добавляют к огурцам несколько небольших помидоров. Обычно рассол после этого не бродит — томаты предотвращают нежелательные процессы.

Предотвратить помутнение помогают помидоры в соленьях

Заключение

После закатки огурцы мутнеют в банках, если технология консервирования была нарушена, или для рассола использовали неподходящие ингредиенты. При отсутствии вздутия на крышках заготовки можно попытаться спасти, тогда выбрасывать овощи не придется.

Что делать если соленые огурцы забродили

Маринованные огурцы помутнели (забродили) в банке: как исправить, причины помутнения при засолке, мариновании, консервировании

Перечень причин, почему мутнеют банки с огурцами

Если заготовки помутнели, то в банке идет процесс брожения

Почему помутнели огурцы в банке сразу после закрытия

Почему мутнеют маринованные огурцы в банке

нарушение рецептуры маринования — неправильные пропорции или пропущенные шаги в процессе заготовки овощей;
использование некачественных или неподходящих компонентов, например, применение просроченного уксуса или лимонной кислоты вместо уксуса;
незамеченное повреждение банки или крышки — сколы или трещины на горлышке, неплотное прилегание крышки.

Нарушение выбранной рецептуры приводит к помутнению раствора в банках

Почему огурцы мутнеют в банках при засолке

использование не тех огурцов — далеко не все сорта можно солить, мариновать и консервировать, салатные виды для засолки не годятся и быстро мутнеют;
применение неподходящей соли — для заготовок можно брать только универсальную пищевую соль, йодированная и морская в данном случае не подходят.

Почему мутнеет рассол в банках с огурцами

некачественная вода, использованная для засолки или консервирования, если в ней присутствуют лишние примеси, раствор ожидаемо мутнеет;
присутствие нитратов в покупных плодах — после долгого пребывания в жидкости химические вещества покидают мякоть овощей, но рассол при этом портится;
неподходящая соль, использованная для засолки или консервирования, или испорченный уксус, практически сразу становится видно, что помутнел рассол в банке с огурцами, хотя сами плоды еще какое-то время могут сохранять цвет и плотную структуру.

Что делать, если помутнел рассол в маринованных и соленых огурцах

Помутневшую заготовку можно переделать заново

Как спасти помутневшие консервированные огурцы

вскрыть закатанные банки и вылить в кастрюлю помутневший раствор;
залить в банки к овощам и зелени крутой кипяток по самое горлышко;
оставить овощи в горячей воде, а мутный солевой раствор в это время поставить на огонь и вскипятить;
прокипятить на протяжении 5-8 минут, после чего добавить в жидкость еще пару ложек уксуса.

Что делать, если соленые огурцы забродили

Если огурцы забродили в банке, но крышка при этом не вздувается, то реанимируют соленые овощи так:

банку открывают и выливают испорченный рассол;
плоды извлекают и в отдельной емкости ошпаривают кипятком, а потом оставляют в нем на 10 минут;
для овощей готовят новый рассол, но в этот раз добавляют в него немного уксуса, который послужит натуральным консервантом;
овощи закладывают обратно в банку и заливают свежим соленым раствором, после чего плотно закрывают.

Спасти можно только те заготовки, на которых не вздулись крышки

Как переделать помутневшие маринованные огурцы

Чтобы переделать маринованные овощи, необходимо:

перелить из банки в кастрюлю весь мутный раствор и высыпать в отдельную емкость овощи;
обработать плоды свежим кипятком, который поможет убить вероятные бактерии;
оставить овощи в горячей воде, а раствор тем временем прокипятить в чистой кастрюле не менее 5 минут;
банку и крышку тщательно простерилизовать заново.

Можно ли есть мутные консервированные огурцы

Принимать в пищу помутневшие овощи нельзя — это опасно для здоровья

Несколько советов, как солить и мариновать огурцы, чтобы не мутнели

Благополучно законсервировать овощи помогают несколько простых рекомендаций:

Воду для засолки и маринования лучше брать дистиллированную или родниковую. Вода из-под крана может содержать лишние примеси даже после кипячения, и плоды в ней мутнеют чаще.
Солить и консервировать лучше продукты, выращенные на собственном участке без применения химикатов. Брать в засолку нужно только специальные сорта, которые отличаются небольшими размерами, хрусткой плотной мякотью и маленькими твердыми шипами на кожуре.
Перед консервированием овощи следует на несколько часов замочить в холодной воде. При этом из них выйдут не только вероятные вредные вещества, но и воздух из внутренних пустот, а также качественно смоется грязь — замоченные овощи бродят реже.

Предотвратить помутнение помогают помидоры в соленьях

Заключение

Что делать, если помутнели огурцы в банке: как исправить ошибки и предотвратить их в следующих заготовках

Какое разочарование испытывают хозяйки, чьи консервации не прошли проверку временем. Столько усилий, продуктов было потрачено — и все впустую. Но не стоит так быстро отчаиваться.

В этой статье рассмотрим основные причины порчи овоща и то, как исправить ситуацию, если помутнели огурцы в банке.

Причины помутнения банок с огурцами

Прежде, чем ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, какие правила заготовок могли быть не соблюдены.

Рассмотрим основные ошибки:

плохо помытые банки — возможно, на стенках остались кусочки еды или остатки пыли, плохо смытое моющее средство;
недостаточно чистые огурцы;
крышки плохого качества;
использование вместо обычной соли йодированной или морской — такая соль содержит вещества, которые портят рассол;
неправильное хранение готового продукта — заготовки нельзя оставлять на несколько дней при комнатной температуре;
повреждение банки — можно не заметить небольших трещин в районе горлышка;
в редких случаях причиной может стать смесь нескольких сортов огурцов, которые не предназначены для маринада.

Огурцы для консервации отличаются насыщенным темно-зеленым цветом. Они должны быть немного сладкими на вкус, среднего размера.

Как спасти заготовки

Что делать, если рассол помутнел? В некоторых случаях маринад можно спасти, и труд не пропадет зря.

Есть несколько способов:

Дать закатанным банкам немного времени. Существует небольшая вероятность, что крышки не вздуются, и получатся забродившие огурцы. Такие овощи можно использовать в приготовлении супов.
Вскрыть банку, предварительно вскипятив чайник с водой. Вылить старую жидкость и промыть овощи кипятком (можно их не вытаскивать из емкости). Через 5 минут перелить воду в кастрюлю и сделать новый рассол, добавив чуть больше уксуса.
Рассол вылить в чистую кастрюлю, прокипятить его не меньше 5 минут. Потом залить им огурцы, снова перелить в кастрюлю, довести до кипения и только после этого заливать им банку. Огурцы можно и простерилизовать. В этом случае вкус будет немного отличаться от классического.

В каком случае можно употреблять в пищу огурцы из мутного рассола

Прежде, чем вы решитесь на этот отважный шаг, вспомните, что всегда есть вероятность попадания в банку бацилл ботулизма. В лучшем случае можно отделаетесь расстройством желудка.

Важно! Ботулизм — тяжелое, смертельное заболевание. Не пренебрегайте правилами хранения продукта. Пропавшие овощи лучше выбросить и сделать новую заготовку.

В некоторых случаях употребление в пищу огурцов из мутного рассола возможно:

если раствор помутнел в течение нескольких дней после приготовления и в дальнейшем помогли способы, указанные нами;
если жидкость изменила цвет чуть позже и крышка не вздулась;

Если присутствуют оба признака брожения (вздутая крышка и плохой рассол), то ни в коем случае нельзя употреблять огурцы в пищу и пытаться их «спасти».

Как засолить огурцы правильно, чтобы они не помутнели

Вам понадобится 1,5 кг огурцов и 1 л воды, 2 зубчика чеснока, листик хрена и 2 ст. л. соли, черный молотый перец, листья смородины по желанию.

Совет. Лучше заполнять банку как можно плотнее и заливать полностью водой.

Сперва хорошо промойте ингредиенты и простерилизуйте емкость. На дно банки выложите листья хрена, смородины, крупно порезанный чеснок. Плотно утрамбуйте огурцы.

Залейте банку наполовину холодной водой. Подготовьте солевой раствор и добавьте его в огурцы так, чтобы емкость полностью заполнилась. Закройте плотной капроновой крышкой и уберите в холодное место.

Как быстро и просто замариновать огурцы

На вопрос о том, почему мутнеют маринованные огурцы в банках, есть один ответ — нарушение технологии приготовления. При заготовке огурцов нужно точно следовать рецепту.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5 кг;
чеснок — 3-5 зубчиков;
листья хрена или смородины — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
укроп — 2 пучка;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 1,5 ст. л.;
душистый перец — 2-3 горошины.

Способ приготовления

Главное — хорошо промыть банку и продукты. Рецепт рассчитан на емкость объемом 3 л. На дно сосуда выложите чеснок, перец, листья смородины и хрена, лавровый лист. Сверху положите огурцы — в банке поместится больше, если уложить их вертикально, залить крутым кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слейте воду и повторно залейте емкость кипятком. Через 15-20 минут вылейте жидкость в кастрюлю, поперчите и посолите. Доведите до кипения, залейте рассолом огурцы. Долейте уксус, закатайте банку простерилизованной крышкой и переверните.

Советы опытных домохозяек

Ежегодные заготовки в больших объемах позволяют вывести собственные закономерности и секреты сохранения овощей до весны.

Опытные хозяйки дают такие рекомендации:

Чтобы риск вздутия банки был минимальным, добавьте немного горчичных семян. Они также помогут сделать овощи более твердыми и хрустящими. Когда банки с маринованными огурцами и зернами горчицы остынут, их убирают в шкаф до зимы.
Если вы хотите защитить консервацию от плесени, положите пару тонких ломтиков хрена под крышку. Корень хрена будет выступать как дополнительный консервант, с ним маринад не потемнеет и не станет мутным.
Спирт лучше любых других природных веществ останавливает процессы брожения и убивает грибки плесени. Достаточно добавить в состав маринада или рассола 1-2% водки (спирта 40%, самогона без запаха) от количества воды, чтобы обойтись без уксуса, влияющего на вкус огурцов.
Хотите сделать огурцы более сочными и хрустящими? Тогда найдите небольшой кусочек коры дуба, предварительно прокипятите его и добавьте в банку. Измельченная дубовая кора продается в бумажных упаковках в аптеках. Учитывайте, что из-за коры огурцы получаются немного темнее обычного.
Если нужно, чтобы огурцы быстрее засолились, то обрежьте хвостики или наколите их вилкой.
Если вы пользуетесь винтовыми крышками, то банки переворачивать не надо. Банки, закрытые крышками под машинку, переверните и укройте одеялом.

Заключение

Если придерживаться всех правил приготовления, то испортившихся банок с помутневшим рассолом не будет. Внимательно следите за чистотой продуктов, стерилизуйте заранее банки и ни в коем случае не употребляйте испорченную консервацию. Лучше сделать засолку еще раз, чем отравиться.

Банка с маринованными огурцами помутнела – что делать

Конец лета и осень знаменуются порой заготовок на зиму. Однако иногда с уже подготовленной консервацией случается несчастье — мутнеет рассол, которым залиты овощи.

Чаще всего такое случается с огурцами. Безусловно, подобная ситуация расстраивает любую хозяйку, ведь продукция испорчена и неизвестно что теперь с ней делать.

Причины помутнения

Проблемы с консервацией, в особенности у опытных хозяек, возникают редко. Разумеется, без причины такая ситуация не появляется. Успешно предотвратить, либо исправить такую оплошность можно, лишь точно зная из-за чего возникло помутнение.

Рассол мутнеет по ряду причин:

не были промыты огурчики — даже самые мельчайшие крупинки грязи могут вызвать развитие патогенный среды, а из-за размножения бактерий помутнеет жидкость;
аналогично с травами (укроп, хрен), специями и пряностями;
не промытые мыльные средства со стенок банки;
не была проведена стерилизация банок и крышек;
нарушена герметичность — плохо закатанные банки. Часто возникает из-за плохо закрепленной резинки внутри крышки, сколов в стекле и пр.;
рецепт предполагает использование йодированной, либо морской соли — вкус у заготовки получается приятно удивляющим, но некоторые компоненты вызывают помутнение.

Не всегда причины зависят от хозяйки. Овощи могут быть напичканы химикатами, если не были выращены самостоятельно. И множество других причин — от пересушенных специй до процесса гниения огурчика внутри.

Не спешите выбрасывать огурцы!

Изменение цвета рассола, особенно когда меняется прозрачность, всегда плохо. Зачастую такие заготовки приходится выбрасывать, ведь помутнение уже обозначает какой-то вредоносный процесс в готовой консервации.

Кушать такое не следует, ведь может появиться как минимум расстройство желудка и кишечника, как максимум — ботулизм.

Однако не все потеряно, в ряде случаев огурцы можно спасти. Всё зависит от причины изменения цвета маринада.

Огурчики можно спасти, если помутнение произошло спустя двое суток. Скорее всего, причина в молочнокислом брожении, которое возникает, если не добавлен уксус.

Многие не любят резкий запах и привкус уксусной кислоты, потому избегают подобных рецептов. Однако он необходим для консервации овощей.

Такая ситуация предполагает, что овощи можно ещё спасти. Но только если крышка не вздулась или даже взорвалась.

Как спасти огурцы

Достаточно просто открыть банку, слить рассол и вновь его прокипятить в течение часа. Огурцы при этом надо снова вымыть, по возможности обновить специи — но в меньшем соотношении, иначе вкус будет слишком соленым, резким и продукт придётся выбросить.

Другой способ — вылить рассол, помыть огурцы и сделать абсолютно новую жидкость с укусом. Стерилизовать банку, выложить огурчики, залить кипятком. Закатать и остудить. Понаблюдать за изменениями — если маринад не помутнеет, значит всё сделано правильно и заготовку удалось спасти.

Просто убрать в холодильник. Жидкость за две недели в холодном среде, скорее всего, приобретет прозрачность, а вся муть осядет на дно. Разумеется, в этом случае также следует проверить крышку. Если она вздулась, такие огурцы лучше не есть, а использовать в приготовлении супов.

Предполагается, что любую другую ситуацию с брожением рассола никак не исправить. Огурцы, в принципе, можно использовать в приготовлении рассольника или солянки, но с особой осторожность. После того, как они были вынуты из банки, их нужно ополоснуть кипятком и только потом добавлять в суп.

Практичные советы

Предотвратить помутнение рассола можно не только стерилизацией. Рекомендуется также заливать банки перед выкладкой кипятком — это убьет все микробы и бактерии. Проверять каждый огурец — любая гнильца будет поводом выкинуть овощ.

Разумеется, закатать огурцы вновь можно, если процесс случился быстро. Главное их тщательно промыть в кипятке, и только потом вновь выкладывать в банку и заливать новым рассолом.

И самый важный совет: обязательно соблюдать рецептуру. Стерильность каждого ингредиента, в том числе тары, позволит получить свежие и хрустящие огурчики без признаков испорченного рассола.

Многие хозяйки, прочитав советы про то, что такую консервацию можно спасти, ошибочно полагают, что польза огурцов не меняется. Однако, если помутнение было замечено не сразу, а через неделю или даже месяц после закатки, то такие огурчики следует выбросить.

Они не подойдут даже для супов, поскольку успеют напитаться продуктами брожения и вызовут расстройство желудка. К тому же, каждая причина индивидуальна, и её устранение не гарантирует, что заготовку можно кушать.

Не задумываясь, выбрасывайте испорченные продукты — не нужно жалеть, ведь иначе могут развиваться опасные заболевания.

{SOURCE}

голос

Рейтинг статьи

Часто задаваемые вопросы о ферментации: Какая мутная пленка у моего фермента? Это безопасно?

Ваша фермент может быть заражен разными способами. Одно из наиболее распространенных видимых загрязнений – белое мутное вещество, называемое дрожжами Кама. Хотя дрожжи Kahm не вредны, они могут указывать на проблему с ферментом.

Дрожжи Кама на самом деле безопасны для употребления в пищу, если в них нет плесени и при тестировании на ферментацию при pH 4 или ниже. Однако дрожжи Kahm могут вызывать неприятный вкус или аромат.Если ваша закваска не пахнет вам приятно, она, скорее всего, не будет съедена, поэтому лучше всего выбросить ее в компост. Если вы не уверены в том, что загрязняет фермент, рекомендуется выбросить его и начать заново. Если сомневаетесь, выбросьте!

Фермент слева здоров, а фермент справа загрязнен дрожжами Кама.

Общие причины дрожжей Кама

Неправильное свободное пространство
Перелив рассола
Испарение воды, приводящее к потере герметичности и воздействию кислорода

Монитор роста дрожжей kahm

Дрожжи Кама создают место для роста плесени. Удалите видимые дрожжи с верхней части закваски чистой посудой, как только увидите, что они образуются. Как только он формируется, он обычно продолжает расти. Внимательно следите за зараженной закваской и продолжайте убирать дрожжи каждый день, если это необходимо. Вам многим нужно добавить еще свежего рассола. Убедитесь, что овощи всегда погружены в рассол.

Как переупаковывать уже начатое заквашивание

1) Слейте загрязненный фермент

Если закваска загрязнена, но все еще кажется аппетитной, можно полностью слить рассол и промыть овощи прохладной пресной водой.

2) Вымойте все оборудование и банку в горячей мыльной воде.

3) Наполните банку овощами

Вам может понадобиться банка меньшего размера, чем когда вы начали, в зависимости от того, какие овощи вы ферментируете. Эти перцы стали мягкими во время брожения и занимают гораздо меньше места, чем изначально.

4) Сделайте свежий рассол

При переупаковке уже начавшейся закваски залейте овощи немного меньшим количеством солевого раствора, чем вы использовали вначале.

Используйте 3% -ный рассол (1 чайная ложка соли: 1 пинта воды). Залейте овощи свежим рассолом, оставив 1 дюйм свободного пространства.

5) Установите устройство для брожения и дайте ему бродить 1-2 недели или до достижения желаемого вкуса

К вам

Это часть нашей миссии в Mountain Feed – помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Распространенные проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

У меня нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих маринованных огурцов.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока. Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желателен не облачный вид, можно использовать свежий рассол, чтобы упаковать соленые огурцы, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант – выстелить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно покрыл свои соленые огурцы известью на алюминиевой сковороде. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу сделать сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема	Причина	Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте)	Рассол слишком слабый	Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
	Уксус слишком слабый.	Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
	Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки.	Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
	Недостаточное количество рассола.	Держите огурцы в рассоле.
	Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов).	Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить проникновение других микроорганизмов.
	Заплесневелый чеснок или специи.	Всегда используйте свежие специи.
	Концы соцветий не удалены.	Отрежьте не менее 1/16 ^{дюйма от конца цветка} дюймов и выбросьте.
Крепкий, горький вкус	Приправы, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй.	Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
	Уксус слишком крепкий.	Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
	Сухая погода.	Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
	Использование заменителей соли.	Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы	Огурцы слишком большие для засолки.	Используйте для рассола более мелкие огурцы.
	Неправильное отверждение.	Держите рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
	Неправильный рост огурца.	Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленья	Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус.	Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Рассол в течение 24 часов после сбора.
	Переварка или переработка.	Точно следуйте надежному рецепту.
	Сухая погода.	Нет профилактики.
Пена на поверхности рассола при консервировании огурцов	Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться.	Удаляйте накипь как можно чаще.
Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы)	Минералы в жесткой воде.	Используйте мягкую воду.
	Приправы молотые.	Используйте целые специи.
	Специи, оставленные в соленых огурцах.	Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
	Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка.	Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
	Используемая йодированная соль.	Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет.	Огурцы недостаточно соленые (соленые).	Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
	Чрезмерное воздействие света.	Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
	Огурец некачественный.	Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке.	Бактерии вызывают это во время ферментации.	Нет.
Белый осадок в кувшине или банке.	Соль содержит агент, препятствующий слеживанию.	Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Что случилось с мутным рассолом?

by Morgan Schiebel и Sash Sunday

Овощи, подвергнутые естественной ферментации, очень вкусны и богаты полезными бактериями. Это несколько причин, по которым многие люди ищут их.Ферментированные соленые огурцы также обычно имеют осадок на дне, и когда он немного взбалтывается, получается мутный рассол, что совершенно нормально! Во-первых, важно понимать разницу между солеными огурцами и ферментированными огурцами. Соленые огурцы производятся с использованием уксуса определенной концентрации и нагревания, чтобы убить любые бактерии (хорошие и плохие), сделать огурцы кислыми и создать стабильный продукт, который легче хранить в течение длительного времени и доставлять на большие расстояния. Натурально ферментированные маринады делают, поливая огурцы соленой водой и давая бактериям время проявить свое волшебство.Ага, вот и все! Лактобациллы естественным образом обитают повсюду, и как только мы создаем их предпочтительную среду с рассолом, они начинают метаболизировать сахар в огурцах в молочную кислоту, которая подкисляет рассол, делает огурцы кислыми и вкусными, а также убивает любые патогенные микроорганизмы. что может скрываться.

Наша крупная централизованная система питания предпочитает соленые огурцы из-за возможности длительного хранения и транспортировки, поэтому многие люди никогда не пробовали ферментированные огурцы! Что ж, вам повезло! Соленые огурцы OlyKraut здесь, они восхитительны, и вы можете заказать их прямо к вашей двери.

В соленых уксусах мутный рассол вызывает большее беспокойство и может указывать на порчу или загрязнение, но для ферментированного рассола это довольно стандартно и должно указывать на то, что вас ждет угощение. Лактобациллы – это бактерии, отвечающие за ферментацию большого количества овощей. Они не проявляют особой активности, пока не окажутся в анаэробной среде, и им даже нравится немного соленого. Они расщепляют углеводы и производят молочную кислоту и углекислый газ, отсюда и слово «лакто» в названии – некоторые люди задаются вопросом, участвует ли в этом процессе молоко, а его нет – соленые огурцы OlyKraut и квашеная капуста для этого. важно, молочные! Выработка углекислого газа во время ферментации – вот почему вы иногда можете обнаружить, что, когда вы открываете крышку на своих соленых огурцах или капусте, они шипят и, возможно, даже пузыряются – это из-за CO2, который образовался внутри герметичного контейнера, когда небольшие колебания температуры реактивируют его лактобациллы, и они снова начинают ферментировать.В случае ферментированных продуктов эти пузырьки являются доказательством того, что в вашей банке есть активные культуры, которые помогут вам переваривать пищу и отражать патогены в пищеварительном тракте.

Некоторые бактерии в функциональных ферментированных продуктах также существуют в нашем кишечнике, когда мы здоровы, и население продолжает жить, если вы продолжаете присылать продукты, которые им нравятся, обычно богатые клетчаткой овощи, бобовые и цельнозерновые. Некоторые из них остаются там ненадолго после того, как мы едим эти продукты, но могут очень помочь, пока они есть, что мы считаем отличным предлогом для того, чтобы съесть соленый огурец в день.

Если вы хотите попробовать кислые соленья OlyKraut, отправляйтесь на фермерский рынок в Олимпии или Такоме или в наш интернет-магазин – посетите OlyKraut.com! /

часто задаваемых вопросов по домашнему консервированию, замораживанию и приготовлению джемов, сальсы, солений и многого другого!

Домашнее консервирование: ответы на общие вопросы о домашнем консервировании, замораживании и приготовлении джема, сальсы, солений и многого другого!

Консервирование в домашних условиях – это одновременно искусство и наука.Безопасность и качество – вот некоторые из причины, по которым важно следовать рекомендованным рецептам и процедурам для дома консервирование. Это наука. Искусство исходит из опыта того, что есть “от руки”, когда продукт упакован слишком полным или слишком рыхлым, или определяющим как раз нужная спелость.

Следуя современным рекомендациям (которые значительно улучшили за последние 25 лет) приведет к получению полезного и безопасного продукта в 98% случаев. Иногда даже если вы следуете рекомендованным, проверенным в лабораторных условиях, актуальным инструкциям, что-то идет не так.Банка не закрывается, из нее уходит жидкость, а плод плавающий! Так что же пошло не так?

Вот вопросы и ответы по устранению распространенных проблем консервирования.

А как насчет других методов консервирования (духовка, микроволновая печь, пар, добавление аспирина, и т. д.)

Этот ответ предоставлен Национальным центром охраны домов:
«Консервирование в открытых котлах и переработка свежезаполненных банок в обычные духовки, микроволновые печи и посудомоечные машины не рекомендуются, потому что эти методы не исключают всех рисков порчи.Могу я бланшировать в моей микроволновой печи?
Бланширование в микроволновой печи может быть неэффективным, так как исследования показали, что некоторые ферменты не могут быть инактивированы. Готовить на пару консервные машины не рекомендуются, потому что время обработки для использования с текущими модели не исследованы должным образом. Потому что паровые консервные банки не разогревать пищу так же, как в консервных банках с кипящей водой, время кипячения воды может привести к порче. Не рекомендуется что процессы давления, превышающие 15 фунтов на квадратный дюйм, должны применяться при использовании новых оборудование для консервирования под давлением.Так называемые консервные порошки (например, салициловая кислота, аспирин) бесполезны в качестве консервантов и не заменяют необходимости термическая обработка. Банки с проволочными скобами и стеклянными крышками делают привлекательными антиквариат или контейнеры для хранения сухих пищевых ингредиентов, но не рекомендован к использованию в консервировании. Цельные колпачки, облицованные цинковым фарфором, также больше не рекомендуется. И стеклянные, и цинковые колпачки используют плоские резиновые кольца для герметизация банок, но слишком часто они не закрываются должным образом.

Если мой рецепт не требует обработки, нужно ли мне это делать?

Да. Не следует использовать рецепты консервирования до 1990 года. Многие старые рецепты не содержат инструкций по обработке продуктов. Еда консервируются методом открытого котла, укупориваются и хранятся. Этот метод для консервирование методом открытого котла не рекомендуется для это представляет серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов. Все продукты с высоким содержанием кислоты должны быть обработанные в автоклаве с водяной баней и все продукты с низким содержанием кислоты под давлением каннер.

Я был сегодня со своей девушкой консервировать.Это был мой первый раз, но она делает это все время. После прочтения вашего веб-сайта в нем говорится: кипятить банки после того, как они заполнены и запечатаны для стерилизации. Мы этого не делали. Это что-то что нужно делать каждый раз? И если да, то что будет, если мы этого не сделаем?

Да, это очень важный шаг. Вот как бактерии попадают уничтожен. В противном случае некоторые споры ботулизма все еще живы внутри, благодаря воздушное загрязнение. Со временем они разрастаются и портят еду и / или привести к пищевому отравлению.
Это не обязательно будет происходить каждый раз; может еда достаточно кислая, или уровень загрязнения воздуха или поверхности был достаточно низким, чтобы он не быть заметным, но это все равно что играть в русскую рулетку.
Если быстро охладить только что консервированные банки и использовать их, как будто их нужно заморозить, все будет в порядке! Но в следующий раз обработайте их через баню с кипящей водой!

Есть что-то, чего я не могу или не могу дома?

Совершенно верно.Просто потому, что вы можете купить что-то в банке, которая была консервированной, НЕ означает, что вы можете попробовать это дома. Коммерческий консервное оборудование часто нагревается до более высоких температур, работает в стерильных среды, включая лабораторные испытания репрезентативных гомогенизированных проб партии для патогенов и других мер безопасности, которых нет на домашней кухне или с бытовой техникой. Национальный центр домашнего консервирования, партнерство между Министерство сельского хозяйства США и США, предоставляет список вещей, которые вы не должны делать дома. (ссылки предоставляют дополнительную информацию):
Травы или овощи в масле или масляных настоях.Вместо этого выберите сделать ароматизированные уксусы (см. ниже).
Консервы. Вместо этого запакуйте полностью сухой рецепт торта ингредиенты в качестве подарков и предоставьте инструкции по смешиванию и выпеканию.
Консервированные шоколадные соусы / соусы для помадки. Многие рецепты проходят мимо с низким содержанием кислоты, содержат молочные продукты и рекомендуют кипячение обработка воды. NCHFP, USDA или его партнеры по земельному гранту Университетская система сотрудничества по расширению сотрудничества не прошла безопасных испытаний рецепты этих продуктов.
Тыквенное масло
Консервы подарочные в декоративных непроверенных банках. Искушение упаковки праздничных консервов в специальных декоративных банках нет рекомендуемые. Используйте только рекомендованные банки и крышки.
Есть много других рецептов, которые не рекомендуются. Выбери только безопасные, проверенные рецепты из исследовательских ресурсов, таких как NCHFP, Министерство сельского хозяйства США или университетская система совместной работы с земельными участками. Рецепты, опубликованные на сайте pickyourown.org дублируются из эти источники – какие-либо существенные отклонения или непроверенные рецепты встречаются редко и четко обозначены как таковые.
Имейте в виду, что некоторые рецепты, например, указанные выше, безопасны, если их хранить. в охлажденном или замороженном виде, а НЕ в банках и хранящихся вне холодильника или морозильная камера. Большинство охлажденных продуктов можно безопасно хранить только вдали от охлаждение в течение очень короткого периода времени (обычно менее 2 часов). На этикетках должно быть указано, что получатель следует хранить в холодильнике. Точно так же замороженные продукты не следует позволять таять.Эти факты следует принимать во внимание. рассмотрение при выборе охлажденных или замороженных консервов как подарок.

Можно ли взять существующий рецепт из обычной кулинарной книги или одна моя семья передала, полностью приготовленная / приготовленная и просто МОЖЕТ ли это? Такой как Белый индейский перец чили со следующими ингредиентами: фарш из индейки, курица бульон, бобы, овощи и специи – без загустителей. Или томатный базилик: нарезанный кубиками помидоры, куриный бульон, базилик и чеснок.Некоторые форумы, кажется, говорят, что вы можно использовать только рецепты, специально предназначенные для консервирования. Так лимит консервирования вы к конкретным рецептам?

На этом форуме правы. Соображения безопасности означают, что если вы готовы рискнуть и подвергнуть свою семью потенциальному смертельные дозы ботулизма, мы используем только проверенные в лаборатории рецепты Министерством сельского хозяйства США, FDA и различными университетскими лабораториями пищевой науки, где они могут продублируйте домашние условия и культивируйте консервированные продукты для проверки патогенная активность.
Почему нельзя просто упаковать горячую пищу в банки, закрыть и перевернуть их? Почему это “консервирование в открытом котле” не рекомендуется?
При консервировании в открытых котлах пища готовится в обычном чайник, затем фасуют в горячие банки и укупоривают без обработки. В температура, полученная при консервировании в открытом котле, недостаточно высока для разрушения все организмы порчи и пищевого отравления, которые могут быть в пище. Также, микроорганизмы могут попадать в пищу, когда она переносится из чайника в банку и вызвать порчу.
Можно ли повторно консервировать пищу, если крышка не закрывается?
Консервы можно безопасно повторно консервировать, если обнаружена открытая банка в течение 24 часов. Для повторной банки снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки. для крошечных зарубок. Поменять банку; при необходимости добавьте новую обработанную крышку и повторная обработка с использованием того же времени обработки (нагрев содержимого, повторное наполнение банки, используя новые крышки, а затем снова водяную баню или автоклав, на все время и т. д.
Консервы для кемпинга, пластиковые – мне интересно, могу ли я готовить овощи и упакуйте их в вакуумную упаковку для походов заранее … Продержатся ли они на 10 дней без охлаждения?
Это зависит от обстоятельств. Я полагаю, что еда, которую можно безопасно консервировать дома, метод водяной бани, может быть упакован в кипящий вакуумный упаковщик пакеты, а затем обрабатываются на водяной бане в течение указанного времени и после этого хранить при комнатной температуре.
Как долго содержимое будет оставаться стерильным – вот в чем вопрос.Проблема в пористости пластиковых пакетов. Я полагаю, они должны «дышать» больше, чем стеклянные консервные банки. Они точно не был протестирован для этого использования; по крайней мере, не то, что я видел. Вы бы были на неизведанная и, вероятно, небезопасная земля.
Для других продуктов, таких как молочные продукты, мясо и фрукты и овощи с низким содержанием кислоты, я думаю, что этот метод был бы явно небезопасным. Проблема в том, что домашнее консервирование оборудование не является настоящей стерильной средой, оно просто обеспечивает уровень уменьшение количества патогенов, а не полное устранение.Пакеты UHT, которые использует НАСА и вы можете купить в кемпинговых магазинах, приготовленные при очень высоких температурах (138 к 150 C – от 280 до 302 F), которые убивают всех, кроме самых выносливых терморезистентные споры. Видеть эта страница Университета Гвельфов и эта страница Википедии для справочной информации. ) Итак, в комнате температура (или, что еще хуже, жаркий летний день в рюкзаке), крошечное количество бактерии, которые выживают, размножаются геометрически, уничтожая пищу, и производство токсичных побочных продуктов.
С другой стороны, сушка – это вариант.См. Эту страницу для получения инструкций по как сушить ряд продуктов. http://www.pickyourown.org/allaboutcanning.htm#drying
Если консервы были заморожены при хранении, являются ли они безопасно есть?
Замораживание не вызывает порчи продуктов, если только не повреждено уплотнение или банка разбита. Это часто происходит из-за расширения продуктов при замораживании. Однако замороженные продукты могут быть менее вкусными, чем консервированные, хранящиеся должным образом. еда. В неотапливаемом хранилище защитите консервы, обернув их банки в бумагу или накрыв их одеялом.
Если мой рецепт не требует обработки, мне нужно делать так?
Многие рецепты, переданные из поколения в поколение или найденные в старых кулинарных книгах, действительно не включать инструкции по обработке.
Что такое «свободное пространство»?
Незаполненное пространство над продуктом в банке и под ее крышкой называется как свободное пространство. См. эта страница для подробного ответа!
Мне действительно нужно оставлять определенное количество свободного пространства? в банке?
Да, оставление указанного количества свободного пространства в банке важно для обеспечить вакуумное уплотнение. Если оставить слишком мало свободного пространства, пища может расшириться. и пузыриться, когда воздух выходит из-под крышки во время обработка. Бурлящая пища может оставлять осадок на краю емкости или герметичность крышки и предотвращает плотное закрытие банки.Если слишком много свободное пространство допускается, еда наверху может обесцветиться. Так же банка может не закрываться должным образом из-за недостаточного времени обработки прогнать весь воздух из банки.
Хранение крышки на консервном банке – Относительно консервирования на горячей водяной бане – I заметил на ваших фото, что вы не закрываете горшок при обработке. Это необходимо накрыть горшок крышкой во время обработки или можно оставить его открытым чтобы убедиться, что вода покрывает банки?
Ну, на самом деле крышка снимается только для того, чтобы показать людям, как она выглядит! Как правило, да, вы должны держать крышку закрытой как можно чаще, чтобы сохранить тепло.
Как долго хранятся консервы?
Правильно хранимые консервы в сухом прохладном месте сохранят оптимальную качество еды не менее 1 года. Консервы хранить в теплом месте рядом с горячие трубы, плита, печь или непрямой солнечный свет могут потерять часть своей качество еды через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры. Влага может вызвать коррозию консервных банок или металлических крышек и вызвать утечку, в результате чего продукты портиться. Джемы хранятся в течение года, но лучше всего, если использовать их в течение 6 лет. месяцы.
Необходимо ли дезинфицировать банки перед консервированием?
Банки не нужно дезинфицировать перед консервированием, если они будут наполнены с пищей и обработать в бане с кипящей водой в течение 10 минут или больше или если они будут обработаны в автоклаве.
Если жидкость, потерянная из емкости во время обработки, должна быть заменены?
№Потеря жидкости не приводит к порче пищи, хотя указанные выше продукты жидкость может потемнеть. Пока банки обрабатывались в консервном банке в течение указанное количество времени, и они запечатаны, они должны быть в порядке. Если, однако потеря чрезмерна (например, если хотя бы половина жидкости теряется), охладите банку (и) и используйте в течение 2–3 дней.
Почему мои банки потеряли столько жидкости? Уровень жидкости в некоторых банок уменьшилось вдвое!
увидеть это страница!
Консервные банки для водяной бани
Должен ли я использовать специальный консервный горшок для консервирования на кипящей водяной бане, или я могу использовать любой большой горшок, который позволит мне залить водой мои банки?
Подойдет любой очень-очень большой горшок, понимая. Чем больше горшок, тем он проще и безопаснее, потому что больше воды означает большую энтальпию, поэтому вода остывает меньше, когда вы добавляете банки. Это означает, что в большей кастрюле вода вернется обратно за меньшее количество времени. закипания и приступаем к графику обработки.
Консервные машины
также поставляются со стеллажами, чтобы помочь банкам загружать и извлекать кипятка и не позволяйте банкам удариться друг о друга и разбиться.
Можно ли использовать автоклав под давлением на плите с плоской поверхностью? Я знаю большой BWB (кипящая водяная баня) консервные банки имеют волнистое или вогнутое дно, поэтому они не достаточно контакта с поверхностью, чтобы хорошо нагреться.Консервы под давлением с плоским дном?
Зависит от производителя печи. Некоторые могут, большинство не могут справиться размер кастрюль (либо они недостаточно нагреваются, либо вы рискуете потрескаться плита под остаточным теплом). См. Эту страницу для получения дополнительной информации:
Могу ли я складывать банки вдвое в автоклав с водяной баней?
Да, но я обычно не рекомендую это. Если сразу добавить столько банок, вероятно, охладите воду так сильно, что потребуется гораздо больше времени, чтобы вернуться до закипания (а потом приступаем к хронометражу).Это означает, что банки будут сидят в горячей воде намного дольше, чем если бы они были сложены в одну стопку. Ты бы нужна перфорированная тарелка или небольшая подставка для охлаждения печенья / торта, чтобы положить на нее нижний слой, чтобы верхний слой был устойчивым. И, конечно же, банки все равно придется погрузить его на глубину не менее 1–2 дюймов.
Бланширование
Что такое бланширование?
Нагревание или ошпаривание овощей в кипящей воде или паре для короткий промежуток времени.
Рекомендуется ли бланшировать овощи перед замораживанием?
ДА. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, которые вызывают потерю вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от грязь и организмы, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Бланширование также делает овощи более мягкими или вянутыми, что облегчает их упаковку.
Почему нужно охлаждать овощи после бланшировки?
Овощи следует быстро и тщательно охладить после бланширование, чтобы остановить процесс приготовления.Иначе овощи будут пережаренный с потерей вкуса, цвета, витаминов и минералов.
Вы упомянули, что нужно начинать отсчет времени бланширования, как только вы уроните бланшировать овощи в кипящую воду …. инструкции, которые я прочитал другие сайты говорят, что нужно начинать отсчет времени бланширования после того, как вода вернется в кипятить. Какой правильный? Я не хочу, чтобы мои овощи были недоварены, так как мне нужно уничтожить ферменты и бактерии, но я не хочу их переваривать, поэтому они как каша, когда достаю их из морозилки..
Ну, разница между двумя методами небольшая; и чем больше горшок с водой, тем меньше разница, поэтому в нем не должно быть много воды. эффект в любом случае. Я предпочитаю немного меньше времени на овощах, должен быть хрустящим (как огурцы или кукуруза), потому что вероятность того, что переварка превратит их в кашу, больше, чем ферментативная действие. Многие люди полностью пропускают этап бланширования, если у них заморозить и будет храниться только до 5 месяцев.
Как можно использовать масло с травами? Могу я песто?
Травы и масла имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост болезнетворные бактерии Clostridium botulinum. Масла могут быть ароматизированы с травами, если они приготовлены для использования в свежем виде, хранятся в холодильнике и используется в течение 2-3 дней. Рекомендаций по консервированию нет. Свежие травы перед хранением в масле необходимо хорошо промыть и полностью высушить. Очень должны использоваться лучшие методы санитарии и личной гигиены.Песто – это сырые приправы, смесь трав, обычно включающая свежий базилик, и некоторые масло. Может быть заморожен для длительного хранения; нет домашнего консервирования рекомендации.
Можно выпечку или хлеб?
Торты и хлеб не рекомендуется консервировать. В Фактически, большинство этих продуктов на самом деле не «консервы». Эти «консервы» Указания требуют запекания в банке, а затем закрытия крышкой для консервирования. Это небезопасно. Вместо этого выберите рецепты, которые можно заморозить.Множество рецептов для быстрого приготовления хлеба и пирожных имеют низкую кислотность и могут поддерживает рост бактерий, таких как Clostridium botulinum , если он присутствует внутри закрытой банки. Исследование одного университета показало высокую потенциал для проблем. Вы увидите, что эти продукты производились на коммерческой основе; однако добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для используются домашние рецепты. Производители консервных банок также не одобряют выпечку. в их консервных банках.
Можно мне масло?
Нет. Вы можете найти дорогу в Интернете. примерно так: банки предварительно нагревают, масло растапливают и разливают в банки, а на банки закрываются крышками. Некоторые направления говорят, что нужно положить банки в холодильнике, пока они снова затвердеют, но продолжать их трясти при через равные промежутки времени, чтобы масло лучше перемешивалось по мере его затвердевания. Это просто хранение масла в консервных банках, а не настоящее «консервирование».Настоящий дом консервирование – это когда пища нагревается достаточно, чтобы разрушить или достаточно подкислены для предотвращения роста всех спор Clostridium botulinum (бактерии, вызывающие ботулизм) и другие патогены в помещении температура хранения на полке.
Кроме того, если принять во внимание экономику процесса (затраты на электроэнергию связаны с подогревом, стоимостью банок и крышек и т. д.), даже если масло купленного на распродаже, готовить масло для хранения в редких случаях было бы экономически выгодно. лет таким образом.Сливочное масло хорошего качества всегда под рукой, если масло необходимо для употребления в свежем виде. Если вас беспокоит экстренное питание расходные материалы, есть сухие формы сливочного масла, которые можно купить и хранить, масла, которые можно использовать в экстренных случаях, или консервированное масло в банках (хотя мы видели это только в продаже из других стран). Растаял и повторно затвердевшее масло может не работать так же, как оригинальное масло во многих все равно виды выпечки.
См. Эту страницу для справки от авторитетного источника питания.
Консервирование под давлением
См. Эту страницу:
Замораживание – многие см. Эту страницу вопросы о заморозке овощей и фруктов
У меня пока не хватает ягод для варенья. Могу я их заморозить как они приходят из моего сада и потом варят из них варенье, когда мне достаточно?
Определенно! Я делаю это все время. Это работает для ягод (черника, малина, ежевика, клубника и др.) и многие другие фрукты (например, персики, инжир). И если они останутся в морозилке только на месяц или два, прежде чем использовать их для приготовления варенья или других готовых продуктов, там не нужно их бланшировать. Это помогает немного их подготовить – вроде снятия шелухи с клубники и т. д.
Вакуумные упаковщики пищевых продуктов
У меня есть вакуумный упаковщик пищевых продуктов. Можно ли его использовать для «консервирования» и если Итак, как мне это сделать? Могу ли я как-нибудь обработать его в запечатанном пакете? Какие рецепты можно Я использую и где я их найду? »
Нет, пищу нужно нагревать, пока не подвергается воздействию окружающего воздуха.Крышка и кольцевая система позволяет воздуху выходить, когда пища расширяется, оставаясь при этом погруженной под водой. Вакуумные пакеты будут взорваться, если они нагреваются после запечатывания. И если вы нагреете их в распечатанном виде, затем запечатаете, тогда они будут подвергается воздействию спор в окружающем воздухе. Помимо теоретических недостатки, этот подход не проверялся авторитетной лабораторией пищевой науки. Так, короткий ответ: я уверен, что пытаться было бы опасно.
То, что нельзя безопасно!
Я ищу способы консервирования для приготовления «Яблочного пирога в банке». который содержит корку !!!!! Я искал рецепт повсюду, и все, что я Можно найти те, которые не содержат корки.Есть место в Монтане что делает это. Они заявляют, что используют для этого полностью испеченные пироги. Я хочу сделать это для моей семьи, но нужно знать время обработки и т. д. Какое тесто рецепт, который мне нужно использовать – масло, жир для корочки и т. д.?
А, это было бы потому, что ученые-кулинары пытаются удержать вас живой. Домашнее консервирование хлеба и теста считается очень склонен к токсическим пищевым отравлениям. Еще никому не удалось придумать надежный рецепт и направление консервирования, не вызывающее ботулизма. время.Итак, если вам не нравится играть в русскую рулетку с едой и семью, этого лучше избегать.
Вот что Исследователи из университета Клемсона говорят:
Можно ли в банке хлеб или пирожные? Этого товара нет рекомендуется для консервирования. Выберите рецепты, которые можно заморозить. Фактически, большинство из этих продуктов на самом деле не “консервы”. Направления требуют запекания банку, а затем закрыть крышкой для консервирования. Множество рецептов быстрого приготовления хлеба и пирожные имеют низкую кислотность и могут способствовать росту бактерии, такие как Clostridium botulinum , если они присутствуют внутри закрытая банка.Вы увидите, что эти продукты производятся на коммерческой основе; тем не мение, добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для дома рецепты используются. Производители консервных банок также не одобряют выпечку в их консервные банки. Также есть подробное описание опасность консервирования домашнего хлеба от Национального центра бронирования домов в U.Ga. Также см эта страница в Пенсильвании.
Есть ли у уважаемого и надежного источника список вещей, которые мне следует не попытка может дома?
Национальный центр домашнего консервирования, партнерство между USDA и U.Га, предоставляет список вещей, которые нельзя делать дома (ссылки содержат дополнительная информация от независимых органов):
Травы или овощи в масле или масляных настоях. Вместо этого выберите сделать ароматизированные уксусы (см. ниже).
Консервы. Вместо этого запакуйте полностью сухой рецепт торта ингредиенты в качестве подарков и предоставьте инструкции по смешиванию и выпеканию.
Консервированные шоколадные соусы / соусы для помадки. Многие рецепты проходят мимо с низким содержанием кислоты, содержат молочные продукты и рекомендуют кипячение обработка воды.NCHFP, USDA или его партнеры по земельному гранту Университетская система сотрудничества по расширению сотрудничества не прошла безопасных испытаний рецепты этих продуктов.
Молоко, молочные продукты, масло и яйца.
Тыквенное масло
Консервы подарочные в декоративных непроверенных банках. Искушение упаковки праздничных консервов в специальных декоративных банках нет рекомендуемые. Используйте только рекомендованные банки и крышки.
Есть много других рецептов, которые не рекомендуются.Выбери только безопасные, проверенные рецепты из исследовательских ресурсов, таких как NCHFP, Министерство сельского хозяйства США или университетская система совместной работы с земельными участками. Рецепты, опубликованные на pickyourown.org, дублируются с эти источники – какие-либо существенные отклонения или непроверенные рецепты встречаются редко и четко обозначены как таковые.
Имейте в виду, что некоторые рецепты, например, указанные выше, безопасны, если их хранить. в охлажденном или замороженном виде, а НЕ в банках и хранящихся вне холодильника или морозильная камера.
Хранилище
Как долго можно безопасно хранить и есть домашние консервы?
Нет жесткого правила. Это зависит от конкретный фруктовый или овощной продукт и условия хранения (в прохладном состоянии – от 40 F до 60 F и темнота лучше всего).
Я обнаружил, что большинство овощных консервов и Плоды сохраняют хорошее качество от 8 до 12 месяцев. Яблочное пюре и яблочное масло сохраняются в течение 2 или даже 3 лет. Джемы и фрукты, как правило, остаются хорошими чуть меньше года, в то время как соленые огурцы могут быть вкусными На 2 года.
Но это субъективно. Часто банки остаются запечатанными, и поэтому их можно есть в течение долгого времени. 2 или 3 года. Но обычно через год качество падает, они становятся мягкими и менее плотными. вкусные, поэтому, пока они безопасны, вы, вероятно, не захотите их есть. я слышали о каких-то скрягах, которые ели банки, хранившиеся в подвале, и забыли, 10 лет спустя. Если они были обработаны правильно и остались запечатанными, они могли быть в безопасности … но это просто мерзко. Медленный действие ферментов превратило бы содержимое в кашу.
Брак
Некоторые из моих банок не закрывались. Что я могу сделать, чтобы предотвратить появление банок? герметизация?
Чтобы банка не закрывалась после обработки:
Используйте только стандартные банки для консервирования. Стекло в коммерческих банках (например, банки с рассолом или майонезом) не имеют достаточной толщины губ и резьбы глубина, необходимая для хорошего уплотнения.
Используйте крышку, состоящую из двух частей (плоскую и с завинчивающейся лентой). Не используйте цельную крышку в качестве заменитель винтовой ленты.Кольцо можно использовать повторно, если оно не погнулось или ржавый. Используйте плоскую крышку только один раз. Даже смешивание марок квартир и колец может вызывают проблемы с уплотнением из-за конструкции. Торговые марки теперь штампуются кольца.
Убедитесь, что кромка банки чистая и не имеет сколов.
Следуйте указаниям по свободному пространству, чтобы жидкость не выкипала из банок. (сифонирование) во время обработки. Свободное пространство – это пространство между внутренней частью крышку и верхнюю часть продукта. Во время сифонирования частицы пищи в жидкости может мешать печати.Кольцо (винтовая лента) должно быть затянутым вручную. (затянут вручную) – не слишком туго и не слишком свободно. Ремешок и крышка предназначен для выпуска воздуха из банки во время обработки.
Используйте подъемник для банок, чтобы снимать каждую банку после обработки, чтобы крышка не беспокоит. Герметизация происходит ПОСЛЕ того, как банка снимается и начинает здорово. НЕ переворачивайте банки вверх дном.
Убедитесь, что для продукта используется правильное время обработки. консервы.
Как узнать, испортилось ли что-то, что я консервировал выключенный)?
Это одна из проблем любых консервов, даже купленных в магазине.
Обычно порча обозначается:
крышка вздулась или прогибается (не всасывается), то есть газ построенный из гниения.
Любые признаки просачивания или утечек (они должны быть достаточно чистыми. водяной бани).
Наконец, неприятный запах, видимые признаки плесени или изменение цвета или текстура из какой она должна быть!
Если я обнаружу рост плесени внутри банки с консервированными продуктами, можно Я просто соскребаю это и ем еду?
Рост плесени в продуктах питания может повысить уровень pH.Консервы в домашних условиях продукты, это может означать, что продукты с высоким содержанием кислоты могут стать низкокислотными и поэтому рискуете заболеть ботулизмом или другой бактериальной порчей. Таким образом, от любых домашних консервов, на которых видны признаки роста плесени, следует отказаться. Исключение составляют кисели. (где добавлен сахар). В этих высокое содержание сахара предотвратит рост Clostridium botulinum. В желе, удалите любую поверхностную плесень плюс 1/2 дюйма хорошего продукта внизу, а затем немедленно используйте остальное.Желейные продукты с следует отказаться от обширной плесени.
Я сделал персики, но сразу после того, как вытащил их из воды, я опрокинул две банки и они теперь на меня шипят я не слишком впечатлен либо! Их нужно есть прямо сейчас? Что происходит, когда ты натыкаешься их?
Зависит! Вы могли просто побеспокоить их и немного протечь, и тогда они запечатали себя. Или они все еще протекают. Поэтому, когда они остынут, проверьте хорошее уплотнение и вакуум: крышка все еще втянута, не прогибается или поп при нажатии посередине? Вытекает ли жидкость, когда вы поворачиваете банка вверх ногами? В противном случае они, вероятно, в порядке.Но я бы отметил их как съел первым!
Как проверить мои банки на герметичность? Как я могу узнать, запечатаны ли они должным образом?
После охлаждения сосудов в течение 12-24 часов (пока они не достигнут комнатной температуры), снимите винтовые ленты (кольца) и проверьте пломбы одним из следующих вариантов:
Тест 1: Нажмите на середину крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка приподнимается при отпускании пальцем крышка открыта.
Тест 2: Держите сосуд на на уровне глаз и посмотрите через крышку.Крышка должна быть вогнутой (загнутой вниз немного в центре). Это происходит из-за вакуума, засасывающего центр крышка вниз. Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не запечатанный.
Тест 3: Если жидкость вытекает, когда вы переворачиваете банки на бок или вверх ногами, он точно не запечатан!
Некоторые из моих банок под давлением испортились. Что я могу сделать с предотвратить порчу при использовании автоклава?
Во избежание порчи:
Используйте правильное давление обработки и время, скорректированные для высоты выше 1000 футов (если да)
Немедленно извлеките банки из автоклавы, когда время обработки истечет. вверх и давление возвращается к нулю.Другими словами, не пытайтесь ускорить процесс после того, как время обработки истекло, но запуск консервного завода вода
Мутная жидкость ИНОГДА означает порчу, но может быть вызвана крахмалом из овощи, такие как горох, кукуруза или фасоль, минералы в воде или стол соль с наполнителями. Облачность не обязательно вредна, но продукт наверное, не выиграет приз на уездной ярмарке!
Некоторые из моих банок из-под водяной бани испортились. Что я могу сделать с предотвратить порчу при использовании консервной машины с водяной баней?
Во избежание порчи:
Используйте правильное время обработки, скорректированное для высоты более 1000 футов (если да)
В кипящей водяной бане вода должна кипеть непрерывно во время время обработки, когда уровень воды покрывает банки не менее чем на один дюйм.
Я уже консервировал помидоры на водяной бане и думал о давление их консервирует.
Можно ли консервировать пищу без соли?
Да.
Могу ли я изменить ингредиенты в рецептах консервирования?
Возможно, вам понравится много перца в сальсе или больше лука в вашем спагетти. Безопасно ли добавлять дополнительные или другие ингредиенты для исследования? проверенные рецепты или консервные смеси, которые вы покупаете?
Нет. Всегда точно следуйте инструкциям на смеси и следуйте проверенным материалам. рецепты как написано. Смена ингредиента может привести к разбавлению или снижению уровень кислотности, меняющий время обработки или метод.Исключения к правилу никогда ничего не менять в рецептах консервирования. изменить уровень соли во всем, кроме солений, вы можете изменить уровень сахара в сиропе, используемом для консервированных фруктов, и вы можете добавить дополнительные уксус или лимонный сок. Ссылка: Penn State University, «Сохраним информационный бюллетень», сентябрь 2007 г.
А от Сайт миссис Заработок:
Основные правила безопасного домашнего консервирования – использовать только проверенные рецепты и точно следуйте инструкциям в этих рецептах.Без возможности определить правильный pH, плотность или время обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко поднимается. Эти моменты особенно важны с сальсой. так как его едят свежим из банки без добавления готовки уничтожить токсины.
Овощи
Все овощи должны быть предварительно приготовлены перед консервированием?
Для лучшего качества, да. Однако некоторые овощи можно упаковывать в сыром или холодном виде. в банки перед обработкой в автоклаве.
Почему нельзя консервировать кабачки или кабачки? рекомендуемые?
Рекомендации по консервированию кабачков, в том числе кабачков, появились в предыдущих изданиях доклада Министерства сельского хозяйства США «Так легко сохранить». отозван из-за неуверенности в определении сроков обработки. Кабачки относятся к овощам с низким содержанием кислоты и требуют консервирования под давлением. период времени, который уничтожит бактерии, вызывающие ботулизм. Документация за предыдущее время обработки не может быть найдена, а отчеты доступные не поддерживают старый процесс.Ломтики или кубики приготовленного летний кабачок станет достаточно мягким и плотно разложится по банкам. Количество Если вы залили тыкву в банку, это повлияет на режим нагрева в этой банке. Это Летние кабачки лучше всего замораживать или мариновать, но их также можно сушить.
После того, как я вынул банки из консервного автомата, банки потеряли много жидкости. и были примерно полупустыми. Что случилось? Они в безопасности?
Есть несколько возможных причин:
Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) –
Еда была упакована слишком плотно (или неплотно) в банках
Все пузырьки воздуха не были удалены перед герметизацией крышек и колец на банках
Банки не были полностью залиты водой (относится к только контейнер для ванны)
Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
Банки были переполнены.
Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется к ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.
Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!
Я пытаюсь найти рецепт консервирования баклажанов и безуспешно.
Как насчет домашнего консервирования чеснока?
Извините! Домашнее консервирование чеснока категорически не рекомендуется – это пища с очень низким содержанием кислоты, поэтому она идеально подходит для выращивания ботулизма. Он также теряет много аромата. Его можно консервировать в промышленных масштабах из-за особой высокой имеющееся у них оборудование для измерения температуры / высокого давления.
См. эта страница в Калифорнийском университете в Дэвисе для получения дополнительной информации.
Есть ли способ консервирования капусты без приготовления квашеной или квашеной капусты?
Нет.Насколько мне известно, нет НИКАКОГО авторитетного источника (USDA, FDA, университетская еда, Болл и др.) безопасного рецепта домашнего консервирования капусты. Вот что говорит кафедра пищевых наук Университета Миссури:
«Консервированная капуста – продукт очень низкого качества. По этой причине мы нет научно обоснованных сроков консервирования капусты. Есть несколько других альтернатив: капуста, в том числе пекинская, может быть замороженные, используя инструкции GH 1503, «Замораживание овощей». Или капуста превратиться в салат из морозильной камеры.”Указания в выпуске 83-7 Информационный бюллетень “Грейпвайн”. Барбара Уилленберг, диетолог, университет Миссури-Колумбия. «
Можно ли заморозить свежий картофель?
Не пробовал, но согласно USDA есть:
Выбирайте гладкий молодой картофель прямо в саду.
Очистить или соскоблить и вымыть.
Бланшируйте от 3 до 5 минут, в зависимости от размера.
Остудить и слить.
Пакет целиком или по частям, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма (если вы не используйте страницы, затем удалите весь воздух)
Уплотнить и заморозить.
Вы знаете рецепт консервированной молодой кукурузы? Я не хочу мариновать маленькая кукуруза. Я не смог найти рецепт для одного.
Нет, рецепта домашнего консервирования молодой кукурузы из любой авторитетный источник (университетский факультет пищевых наук, USDA, FDA, Ball и т. д.
Помидоры
См. Эту страницу, чтобы найти ответы на многие вопросы. общие вопросы о помидорах.
Сквош и тыквы
Как консервировать тыкву или зимние тыквы, например ореховый орех? давить? Вы рекомендуете консервирование или замораживание и какой метод является правильным?
Я обычно просто храню в темном прохладном месте (подвал). Он будет храниться в течение многих месяцев (у меня было несколько последних 8 месяцев). Просто положи их в газетах с промежутком в пару дюймов между каждой тыквой.
Можно также приготовить и заморозить мякоть.
Вы можете «можно», но в нем очень мало кислоты, поэтому требуется автоклав, и вы только нарезаете мякоть кубиками, а не разминаете ее. Это немного сложный. Я скоро составлю по нему набор инструкций!
Как насчет консервирования летних кабачков или цуккини?
USDA и основные университеты, специализирующиеся на науках о продуктах питания такие отделения, как UGa, Clemson, не рекомендуют консервировать кабачки летом, включая кабачки и желтую тыкву, потому что кабачки малокислотные овощи и требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм.Документация по предыдущей время обработки невозможно найти, а доступные отчеты не поддержите старый процесс. Ломтики или кубики вареной летней тыквы получатся довольно мягкий и плотно расфасованный по банкам. Количество сквоша, залитого в банка повлияет на схему нагрева в этой банке. Суть есть просто нет проверенных рецептов для этого. Если вы это сделаете, можете использовать ручку-меня-вниз рецепта, у вас может не быть проблем … или вы можете заразиться ботулизмом, который может убить ты. Летние кабачки лучше всего замораживать или мариновать, но они также могут быть сушеные.
Фрукты
Почему продукты темнеют в верхней части банок?
В сосуде осталось немного воздуха (недостаточное выделение пузырьков).
В банке недостаточно жидкости.
Потеря жидкости из-за сифонирования.
Пища недостаточно долго обрабатывалась, чтобы разрушить ферменты.
Жидкость не покрыла пищу или пища не была обработана достаточно долго, чтобы разрушить ферменты. Пища безопасна для употребления. Однако вы можете зачерпнуть его и выбросить потемневший верхний слой, если вы нравиться.
Что заставляет фрукты, например персики, плавать в банке с фруктами или джемом?
Фрукты плавают по разным причинам: Нажмите здесь, чтобы развернутый ответ – великоват для этой страницы!
Когда я опускаю банки в воду для обработки, воздух пузыри выходили из крышек … это нормально?
Да, это из-за расширения содержимого банок нагреваются ли в водяной бане – жидкости расширяются и выдавливают немного воздуха – вот что создает вакуум, когда банки остывают, и заставляет крышки опускаться. придерживайтесь крепко – так что это действительно хорошо!
Можно ли консервировать клубнику целиком, а не замораживать ее?
Да, можно «можно» (бутылку или жесть, если хотите)! Я тестировал рецепт и опубликовал инструкции с фотографиями на этой странице: как можно чернику, малина, ежевика, смородина, черника, бузина, крыжовник, черника, тайберри, логанника и шелковица.!
Сливы: дайте мне знать, что вы думаете о «не снимайте кожицу» и “Держите косточки, когда варите” ребята. Склонен снимать кожу (но не определенный). Но косточки … кажется, они придают некоторый положительный оттенок вкусу, если осталось при закипании?
Это действительно просто личные предпочтения. Скины добавят цвета и помочь скрепить плоды. Ямы не добавляют ничего ценного к аромат (они на самом деле горькие, если вы хрустите и пробуете его на вкус), поэтому если они из фрезерованного камня и вы можете удалить ямки, я бы сделал это… но это просто мое предпочтение!
Могу ли я дома полностью приготовить Apple Cobbler, Peach Cobbler, Blackberry Сапожник, другие сапожники для фруктов и т. Д.?
Я уверен, что при некоторых обстоятельствах это возможно, особенно с коммерческим оборудованием. Проблема в том, что рецепты не проверялись на безопасность. в лабораториях пищевой промышленности университета, Министерства сельского хозяйства США или FDA с использованием домашнего консервного оборудования. Из-за добавления малокислотных наполнителей (мука, крахмал, хлеб и т. Д.) мы не могу быть уверенным, что проникновение тепла будет равномерным и ботулизмом и прочими вредные бактерии будут уничтожены.
Более безопасным способом будет консервирование начинки (яблоки или другие фрукты, сахар и специи) с использованием яблочного пирога направления заполнения (с добавлением крахмала Clear-gel или без него; вы всегда можете добавить крахмал позже) и просто добавьте муку, масло, крахмал и другие ингредиенты и выпекайте булыжник в то время, когда вы хотите потребляйте это!
Можно ли заморозить апельсины и другие цитрусовые?
Производители обычно замораживают и концентрируют сок, но не фрукты или мякоть.Вот что говорит один из производителей: «Когда весь плод замороженный сок расширяется и разрывает клетки внутри. Когда тает фрукт мякоть будет сухой, а кожура – мягкой. Целые цитрусовые не заморозить с хорошими результатами. Однако вы можете отжать, а затем заморозить апельсин и грейпфрутовый сок “
Джемы и желе
Можно приготовить небольшое количество варенья и просто переложить его в банку, дать остыть и положить в холодильник и начать есть из него, не консервируя?
Совершенно верно! Консервирование нужно только в том случае, если вы собираетесь его хранить. вне холодильника!
Почему я не могу просто наполнить банки горячим вареньем, закрыть их и перевернуть вверх дном вниз?
Слово в слово, из лабораторий Министерства сельского хозяйства США:
“Некоторые другие методы запечатывания банок требуют переворачивания закрытая, заполненная банка горячего продукта на срок от тридцати секунд до одной час.(Переворачивание – это переворачивание наполненной банки вверх дном на ее крышке.)
Хотя этот процесс инверсии может быть успешным в производстве закрытая банка, лучше всего подходит для очень горячих продуктов. Индивидуальные вариации в практика этого процесса или неожиданные прерывания могут привести к задержкам между наполнением банок, завинчиванием крышек и переворачиванием банок. Если продукт слишком остывает, температура продукта может стать Достаточно низкий, чтобы больше не было эффективным для герметизации банок или предотвращения порчи.
Когда процесс инверсии работает, вакуумные уплотнения заполненные кувшины по-прежнему имеют тенденцию быть более слабыми, чем те, которые были произведены путем непродолжительного кипячения процесс консервирования воды. Слабое уплотнение с большей вероятностью выйдет из строя во время хранения.
Кроме того, свободное пространство банки может удерживать достаточно кислород, чтобы позволить некоторый рост плесени, если плесень в воздухе загрязнила поверхность продукта, когда банка была заполнена и закрыта. Более полное удаление кислород из свободного пространства также обеспечивает более длительную защиту от нежелательные изменения цвета и вкуса некоторых видов фруктовых продуктов.В Таким образом, процесс консервирования является более надежным методом приготовления джемов и желе, которое не испортится.
Также, хотя ни о каких случаях ожогов не сообщалось в средств массовой информации, опыт показал, что некоторые люди испытают утечку горячий продукт из перевернутой банки, если крышка не закрывалась в самый раз. Если будет достаточно жарко, можно обжечься. Даже если это не так вызывают ожоги, протечка означает потерю продукта ».
Элизабет Л. Андресс, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов.Университет Джорджии и Форт. Государственный университет Вэлли, США Департамент сельского хозяйства и округов государства сотрудничают.
Я вижу, что на моем варенье растет плесень. Могу я просто вычерпать и съесть остальная часть банки?
Многие годы многие люди, в том числе и я, просто соскребали плесень и съел остальное. Но так же, как вы слышали о канцерогенные эффекты афлатоксиновой плесени в арахисовом масле, аналогичной плесени растет в варенье.Вот дословный ответ Министерства сельского хозяйства США и США:
“Лучший ответ – есть потенциальный риск. Однако мы хотим дать рекомендацию, сводящую к минимуму все возможные проблемы и опасности. Некоторые плесени, растущие на фруктовых продуктах, сделанных в домашних условиях было показано, что они производят «микотоксины» или яды плесени. Опасность для людей от потребления микотоксинов, а также фактически ожидаемые заболеваемость микотоксинами из заплесневелых банок с джемом – нелегкая проблема. ответы.
Но исследования на животных показывают, что существует потенциал ядовитое действие некоторых микотоксинов на человека. Патулин – один из микотоксинов обнаружен в нескольких протестированных банках с домашним яблочным джемом и соком. Патулин было показано, что он канцерогенный для животных, но его роль в возникновении болезни человека не все так однозначно. Также сложно оценить реальный риск для здоровья от употребления заплесневелого варенья или желе, потому что не все плесени производят микотоксины, а плесени, которые их производят, различаются по стабильность производства при изменении некоторых условий.Элизабет Л. Андресс, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов. В Университет Джорджии и Форт. Государственный университет Вэлли, США Департамент сельского хозяйства и округов государства сотрудничают. «
Желе следует варить медленно или быстро?
Желе следует быстро варить, так как оно долгое, медленное кипение. разрушает пектин во фруктовом соке.
Можно приготовить двойную партию желе?
№Если используется большее количество сока, он будет необходимо дольше варить, что приводит к потере вкуса, потемнению желе, и закалка студня.
Почему у меня слишком жидкое варенье?
Мягкое застревание может быть вызвано следующими причинами: переваривание, обработка слишком долго, слишком мало пектина, неправильные пропорции сахара и сока, недоварка, недостаточное количество кислоты или одновременное приготовление слишком большой партии.
Подскажите, почему мой JAM толще, чем купленный в магазине?
Натуральное содержание пектина в свежих фруктах варьируется, поэтому возможно фрукты, которые вы использовали, содержат больше натурального пектина, что делает его толще.Но есть простой ответ – в следующий раз просто добавьте меньше пектина. Ты будешь Придется поэкспериментировать, чтобы определить, сколько пектина дает желаемую консистенцию. Большинству людей нравится густое варенье, поэтому вам, возможно, потребуется использовать только 3/4. упаковки пектина на партию.
Я приготовил малиновое варенье около 3 недель назад и заметил около 6 своих банок не установил должным образом. Они очень жидкие! За это время прошло, могу ли я снова сделать банки?
Да, варенье можно переделать позже.3 недели не так уж много, так что качество не должно сильно ухудшаться. – просто просмотрите эту страницу для направления: http://www.pickyourown.org/how_to_fix_runny_jam.htm
Почему у меня желе мягкое?
Следующее может вызвать образование мягкого желе: переваривание фруктов до извлекать сок, используя слишком много воды для извлечения сока, неправильно пропорции сахара и сока, недоварка вызывает недостаточное концентрация, недостаточное количество кислоты или изготовление слишком большой партии за один раз.
Можно ли использовать замороженные фрукты для приготовления джема?
Совершенно верно! Я обычно замораживаю дюжину литров клубнику после хожу собирать! Я их мою, лущу и разрезаю пополам, а затем заморозить их в прочных пакетах для заморозки Ziploc (сжимая как как можно больше воздуха, или с помощью пылесоса FoodSaver и пылесоса сумки. Так я смогу использовать клубнику вместе с фруктами, которые Я собираю позже в сезоне, например ежевику, малину и чернику. для приготовления ягодных джемов.Можно использовать замороженные (без добавления сахара) фрукты точно такие же, как свежие. Просто разморозьте их перед использованием их.
У меня вопрос о консервировании и приготовлении желе. Я делаю грушу и виноградное желе из фруктов, которые мы выращиваем, и я использую скороварку! Могло ли это быть почему мои желе не настраиваются? Я делаю желе и кладу банки в плите, пока она не достигнет 220 градусов, и снимите ее с плиты. Могу ли я закончить нагревать пектин, чтобы желе не застыло правильно?
Наверное, их разоблачают слишком много тепла слишком долго; Я ожидал, что пектин расщепляется. Просто оставьте клапаны открытыми и используйте автоклав как водяную баню. каннер!
Кто-нибудь может сказать мне, почему в моем желе иногда появляются пузыри после того, как он застыл? остыл?
Пузырьки – это захваченный воздух или водяной пар. Когда варенье закипает, пузыри, поднимающиеся со дна кастрюли, и смешивание воздуха на поверхности смешаться с вареньем. Если вязкость джема достаточно высока, пузыри не могут вырваться на свободу. Произведенная пена – это та часть, которая имеет самую высокую вязкость – это когда мы предлагаем снять пену.Многие люди добавляют в варенье 1 чайную ложку масла или маргарина перед тем, как начать готовить. Это помогает предотвратить образование пузырей. Точно почему, я не могу вам сказать (прошло слишком много лет с тех пор, как я химического машиностроения) – вероятно, это связано с нарушением поверхностное натяжение или гидрофильное связывание; но дело в том, что вроде работает. Другой способ – оставить варенье в покое примерно на 5 минут. после того, как вы снимите его с огня, снимите пену и встряхните оставшееся варенье и обработайте его на кипящей водяной бане.
Я только что собрал лодку дикой малины, которая сейчас у меня в морозилке. Мне нужно удалить семена? Если да, то как мне это сделать? Семена такие маленькие!
Ага, соотношение семян и плодов особенно велико в лесных ягодах. Вчера я только что приготовила малиновое варенье без косточек. Самый простой способ очистить их от семян – это использовать пищевую мельницу с мелким ситом (они проходят через стандартная ручная пищевая мельница Фолея). У брендов Villaware и Roma есть прекрасный экран, который работает, см. эту страницу: http: // www.pickyourown.org/canningstrainers.htm Они дороже чем на фабрике по производству продуктов питания Foley, но они поставляются с экранами разных размеров, вы позже можно добавить мотор, и они будут делать яблочное пюре, фрукты масла, соус для спагетти и джемы / желе без косточек.
Прочие проблемы и устранение неисправностей желе
Супы и чили
У меня может быть глупый вопрос, но поскольку дети моей жены уехали из дома и наши рецепты предназначены для гораздо большей семьи, мне пришло в голову, что я могу сразу можно остатки еды.Я говорю о супах и о моем чили. Надо ли давить на них, так как они уже полностью приготовлены, или можно поливать купать их?
Что ж, не все так просто. Есть много других факторов, которые влияют на жизнеспособность ботулизма и других опасных бактерий. Споры очень термостойкие и переносятся по воздуху. Это означает две вещи:
1. Не все продукты можно безопасно консервировать дома, независимо от использованный метод, оборудование или рецепты и
2. Из тех продуктов, которые можно безопасно консервировать дома, следует: придерживаться проверенных, утвержденных рецептов. Многие рецепты ходят повсюду Интернет не был протестирован ни одной университетской пищевой лабораторией и может небезопасно (чаще небезопасно).
Все рецепты консервирования, которые я публикую, в значительной степени основаны на USDA и проверенные в лаборатории рецепты. В общем, не думаю, что рискну консервирования остатков, если я не делал это в рамках утвержденного рецепт консервирования.А для лучшего вкуса лучше заморозить чем консервировать остатки в любом случае.
Однако, сказав все это, есть несколько очень хороших и проверенных в целом рецепты консервирования супов и чили. Я думаю, это предложит тебе достаточно гибкость для удовлетворения ваших потребностей! См. Эту страницу: http://www.pickyourown.org/how_to_can_soups.htm. И да, это так требуется автоклав (помните, что споры, переносимые по воздуху, могут повторно загрязнить вплоть до секунды, когда вы закрываете крышку (и улавливаете нестерильный воздух с помощью споры внутри)
Консервирование арахиса: у меня к вам вопрос! Я заинтересован в раздражении мое собственное арахисовое масло.Вы когда-нибудь так делали? У меня есть хороший рецепт и каменщики (еще нужны крышки и оборудование, чтобы запечатать банки. Что бы вы рекомендую?
Нет, ничего не поделаешь. Арахис, пекан, грецкие орехи, кешью, фундук и другие орехи не являются кислыми и сделать абсолютно идеальную среду в закрытом контейнере для ботулизма. Только коммерческое консервное оборудование может достигать температуры и давление, необходимое для уничтожения его и других патогенов до безопасных уровней.
Зато орехи и арахисовое масло можно смело замораживать!
Ищу рецепт маринованных колбас, таких как маринованные колбасы, которые можно купить в магазинах, те, что завернуты в полиэтилен с немного рассола.У тебя есть рецепт?
Это один рецепт, которого я не видел. Но в Ball Blue Book есть рецепт домашнего консервирования свиной колбасы на стр. 58. Не представляю, как добавлять в консервы уксус и немного специй. бульон может причинить вред (повышенная кислотность действительно должна помочь улучшить безопасность), так что если мне нравятся маринованные колбасы, я бы хотел попробовать!
Следует ли консервировать куриные потроха в одной банке с курица?
№
Могу я узнать, как консервировать тушеное мясо в Брансуике в дом?
Рекомендации по консервированию тушеного мяса Брансуик в домашних условиях не выполнялись. научно определено. Это малокислотные смеси, которые могут поддерживать рост бактерий, вызывающих ботулизм, поэтому процесс невозможно оценить или выдуманный. Это должен быть проверенный процесс, убивающий эти бактерии в этой продукт. Кроме того, рецепты тушеного мяса по-английски различаются, а процесс Для каждого варианта необходимо будет разработать научное тестирование.
Я подумывала о консервировании еды для своего ребенка. Я прочитал ваш сайт и увидел что вы консервировали для своего ребенка. Можно ли сначала протереть овощи и фрукты в пюре? прежде чем ты сможешь это сделать? Банки какого размера вы использовали для детского питания?
Да, почти во всех случаях это не имеет значения, если вы сделаете пюре. В Единственное известное мне исключение – это тыквы и кабачки, которые были только протестированы. Министерством сельского хозяйства США как в кубе, а не в пюре в домашних условиях. Если есть другие исключения, я не буду их в конкретных направлениях или рецептах.
Вы можете использовать банку любого размера, если она имеет форму кольца и с плоской крышкой ( Тип Болла / Керра / Мейсона). Банки не превышают 4 унций, но затем цена за унцию консервов становится выше, поэтому я обычно использую пинты или банки объемом полпинты (8 унций). Что-то, что я знаю, будет съедено быстро и может хранить в холодильнике несколько недель, как яблочное пюре, я сделаю в литрах банки.
Какие продукты лучше всего подходят для домашнего консервирования в качестве детского питания или для детей?
Я обнаружил, что яблочное пюре – один из лучших кандидатов, потому что это легко, не требует никаких добавок, очень экономичен, хранится до 2 лет и детям это нравится.Домашние томатные продукты, такие как соус для спагетти, так же хорошо.
Фрукты и варенье, конечно, тоже популярны у детей. Вы можете добавить ложку джема к простому йогурту в качестве полезного питания для маленьких детей.
Замороженная кукуруза и горох из сада очень нравятся моим детям, так как они намного слаще, чем купленные в магазине.
Консервы из инжира и персиков популярны и удобны для детей старшего возраста. начиная с твердых тел; протертый для моложе.
Если консервы были заморожены во время хранения, можно ли их есть?
Ответ – да, они в безопасности, пока печать оставалась нетронутой.Может пострадать качество; замораживание обычно приводит к разрыву клеточных стенок растений важно, поэтому консервированные бобы, вероятно, будут более мягкими, тогда как яблочное пюре будет относительно незатронутым. Однако главное – убедиться, что печать на банке не была сломана. Когда вода замерзает, она расширяется, поэтому если банка полностью замерзла, очень вероятно, что крышка выдвинулась наружу. Очевидно, что с крышками Ball / Kerr достаточно легко проверить герметичность, увидев если крышка прогибается (защелкивается и выдвигается) при полностью оттаявшей банке очередной раз.
Почему консервированные груши и некоторые другие фрукты иногда становятся розовыми?
Окисление может привести к потемнению верхних частей банок продуктов. Окисление из-за воздуха в банках или из-за недостаточного нагрева или обработки для разрушения ферментов. Излишняя обработка может привести к обесцвечиванию продуктов во всех контейнерах. Розовый а синие цвета, которые иногда можно увидеть в консервированных грушах, яблоках и персиках, вызвано химическими изменениями окраски плодов. Утюг и медь из кухонных принадлежностей (или из воды в некоторых местах) может вызвать коричневый, черный и серый цвета в некоторых продуктах.Когда консервированная кукуруза станет коричневой, обесцвечивание может быть связано с сортом кукурузы, стадией спелости, к чрезмерной обработке, или к медным или железным сковородам. Упаковочная жидкость может растворяться красящие вещества из продуктов.
Потемнение продуктов на крышках банок может быть вызвано окислением из-за воздух в банках или слишком малое нагревание или обработка, чтобы разрушить ферменты. Излишняя обработка может привести к обесцвечиванию продуктов во всех контейнерах. Розовый и синий цвета, которые иногда можно увидеть в консервированных грушах, яблоках и персиках. вызвано химическими изменениями окраски плодов.Утюг и медь из кухонных принадлежностей или из воды в некоторых местах может вызвать коричневый, черный и серый цвета в некоторых продуктах. Когда консервированная кукуруза станет коричневой, обесцвечивание может быть связано с сортом кукурузы, стадией спелости, чрезмерной обработки, или на медные или железные сковороды. Упаковочная жидкость может растворяться красящие вещества из продуктов. Использование обычных жестяных банок вызовет некоторые продукты, чтобы потерять цвет.
Источник: U.S.D.A. 1976. Домашнее консервирование фруктов и овощей. Дом и Садовый бюллетень No.8. (Выпущено в феврале 1965 г., немного исправлено в мае 1976 г.). Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия,
Безопасно ли есть консервы с обесцвеченными продуктами?
Отмеченные выше изменения цвета не означают, что пища небезопасна для употребления. Однако порча также может вызвать изменение цвета. Любые консервы, у которых есть Перед использованием следует внимательно изучить необычный цвет.
США 1976. Домашнее консервирование фруктов и овощей. Дом и сад Бюллетень №8. (Выпущено в феврале 1965 г., немного исправлено в мае 1976 г.). Объединенный Департамент сельского хозяйства штата, Вашингтон, округ Колумбия,
Я хочу разлить в бутылки / банку воды из-под крана. Наш город дает нам хорошую, безопасную воду. Но хотелось бы (которые будут использоваться в течение года). Как долго я могу сохранить его, и как мне это сделать? “
Это интересный вопрос. Я полагаю, вы могли бы отфильтровать свой собственная водопроводная вода дома, используя простой фильтр с активированным углем, чтобы избавиться от любые неприятные привкусы или запахи, а также другие химические вещества, которые могут быть в воде, тогда кипятить, заполнять продезинфицированные консервные банки, закрывать и обрабатывать в воде ванна на 15 минут.Это должно сделать это, так как в вода для роста нескольких оставшихся бактерий.
Это всего лишь мое предположение, я никогда не видел, чтобы на предмет, так что процесс – это всего лишь предположение.
Как долго он будет храниться? Год? Если у вас нет лаборатории бактериальные культуры и тесты, это тоже предположение, но с учетом продуктов, которые мы можем – вода плюс питательные вещества, я чувствую себя комфортно, говоря, что это было бы работа …
Консервирование детского питания в домашних условиях
Можете ли вы дать мне совет по консервированию детского питания?
Мне самому 2 года, так что последний раз я консервировала детское питание год.По сути, это то же самое, что и обычное консервирование, и т. Д. Вам нужно будет нарезать или пюре – что вы можете сделать, когда используете его, или, в некоторых случаях, заранее. Например, яблочное пюре – прекрасное готовое детское питание. Если вы хотите могут ли продукты с низким содержанием кислоты (например, большинство овощей, кроме помидоров и солений), вам понадобится автоклав.
Большим преимуществом домашнего консервированного и замороженного детского питания является отсутствие пищевых добавок, консервантов, пестицидов и других химикатов.
Поскольку свежие и необработанные продукты почти всегда лучше (подробнее питательный), чем что-либо обработанное или даже приготовленное, я использую следующие иерархия:
1.выращивать собственные свежие фрукты и овощи
2. собирать свежие фрукты и овощи с местных ферм
3. хранить фрукты и овощи в темном прохладном месте, например в подвале или гараж
4. замораживание фруктов и овощей
5. консервы для фруктов и овощей
6. купленные в свежем виде
7. купленные в магазине замороженные
8. купленные в магазине консервы или обработанные иным способом
Вы обнаружите, что некоторое количество овощей, которые вы можете выращивать, можно просто хранить в подвале – как сладкий картофель, лук, картофель, кабачки на зиму (ореховый орех, хаббард, желудь и т. д.) Держат месяцами – до полного год при правильных условиях. Это лучше, чем замораживание или консервирование.
Некоторые овощи, особенно овощи с низким содержанием кислоты (которые являются наиболее кислотными из помидоры и что-нибудь маринованное) требуется автоклавы (см. модели на этой странице), чтобы убедиться, что они безопасны.
A Помимо этих советов, любой из рецептов консервирования, представленных на сайте, подойдет. точно так же! Любимицами моего ребенка были яблочное пюре, яблочное масло, прикосновение домашнего джема в йогурте, соусе для спагетти, консервированной или замороженной свекле, кукуруза, горох и морковь.
Можно ли в банке хлеб или пирожные?
Эти продукты не рекомендуются для консервирования; выбирай рецепты, которые ты может замерзнуть. На самом деле, большинство этих продуктов на самом деле не «консервы». В Указания требуют запекания в банке, а затем закрытия крышкой для консервирования. Многие рецепты быстрого хлеба и пирожных содержат мало кислоты и потенциально могут для поддержки роста бактерий, таких как Clostridium botulinum, если это присутствует внутри закрытой банки.Исследование одного университета показало высокую потенциал для проблем. Вы увидите, что эти продукты производятся на коммерческой основе; однако добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для используются домашние рецепты. Производители консервных банок также не одобряют выпечку. в их консервных банках.
Я хотел бы научиться делать уксус из фруктов, но не могу найти никакой информации. Можете ли вы помочь или указать мне право направление?
Сам не пробовал, но Штат Миссисипи имеет подробный набор инструкций здесь
Вы можете попробовать превратить красное вино в уксус, просто оставив его на прилавке без «мамы» (закваски), но у вас наверняка получится вкуснее результаты с помощью некоторых заквасок.Вы экономите немного от каждого партия, чтобы начать следующую партию. Люди, которые регулярно делают свои уксус может использовать новые поколения одной матери для приготовления уксуса для десятилетия. Матери можно передать друзьям как плавающую каплю. суспендированный в небольшом количестве жидкости – обычно вино разбавлено водой. Пиво и винодельческие магазины также продают материнский уксус примерно за $ 10
.
Этот В магазине продается культура сидрового уксуса. И магазин научных товаров, Carolina Supply продает здесь другую версию бактерий.

Могу ли я приготовить себе майонез?
Это возможно, но я бы не стал рекомендуем его. Я не нашел ОДНОГО, не ОДНОГО набора направлений, обсуждающих как приготовить майонез для банок, а не с какого-либо авторитетного веб-сайта (например, Министерство сельского хозяйства США или университетский факультет пищевых наук), ни какой-либо консервной книги.
Учитывая склонность ингредиента к легко портятся и как яйца обычно заражаются сальмонеллой во всяком случае, и низким содержанием кислоты.
Консервные книги
Консервирование и консервирование для чайников Карен Уорд
нажмите здесь для получения дополнительной информации, отзывов, цен на консервы и консервирование для чайников
Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов в мягкой обложке
Это книга по консервированию! Моя бабушка использовала эту книгу, когда я был ребенком.В простых инструкциях рассказывается, как можно почти что-нибудь; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, вероятно, рассказывает ты как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или для покупки (нет обязательство покупки)
Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о
Мяч Синяя книга консервации

Наборы для домашнего консервирования
Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Как обжечь гребешок | Продовольственная лаборатория
Я помню ночь, примерно десять лет назад, когда я решил приготовить ужин из морских гребешков для какой-то девушки, на которую пытался произвести впечатление. То, что я точно не помню, кем был этот человек, является ключом к разгадке того, как прошла ночь. Я годами без проблем готовил гребешки на кухнях ресторанов. Вот этот в сумке , подумал я. Все, что мне нужно было сделать, это нагреть немного масла на сковороде до тех пор, пока оно не станет кричать, не станет горячим, добавить гребешки и приготовить их, поливая их маслом, пока они не станут глубоко подрумяненными, со сладкой корочкой карамельного цвета на их поверхности. , прежде чем перевернуть их и повторить процесс. Я делал это бесчисленное количество раз на линии. Раз за разом мои гребешки получались сладкими и хрустящими, с нежной упругой серединой, которая никогда не была эластичной. Насколько иначе могло быть дома?
По-видимому, совсем другое.Дома, когда мои романтические перспективы на вечер зависели от правильного исполнения, мои гребешки отказывались сотрудничать. Они попали в раскаленную сковороду, на короткое мгновение или две закипели, а затем начали выдыхаться, выпуская на металл поток жидкости, который быстро испарился в облако пара. Я продолжал готовить их, ожидая, пока этот пар рассеется, чтобы гребешки действительно начали приобретать какой-то цвет. Через несколько минут я вывалил их на тарелку, и они приземлились с отскоком резиновым шариком, который показал их текстуру еще до того, как мы попытались их укусить.Бледный, вялый и старый добрый – не лучший , как и мои шансы на ночь.
В каком-то смысле это было хорошо, потому что эта девушка , а не стала моей женой. Моя жена Адри и я начали хорошо встречаться после того, как я точно понял, что пошло не так с этой первой неудачной попыткой, и с тех пор мы наслаждались многими вечерами, заправленными гребешками.
Проблема сводилась к двум вещам: использование неправильных гребешков и неправильное регулирование влажности. Позвольте мне сообщить вам некоторые подробности, чтобы вас (и вашу дату!) Не постигла та же участь.
Влажная и сухая
Первая проблема с морскими гребешками возникает еще до того, как вы их купите. * Многие гребешки обрабатываются триполифосфатом натрия (STP), химическим веществом, которое, хотя и совершенно безопасно для употребления, наносит ущерб вашей способности добиваться правильного лечения. В промышленности химически обработанные гребешки называются влажными гребешками, и они являются нормой в большинстве супермаркетов, включая тот, где я купил свой.
* Все это игнорирует худших из худших нарушителей: тех теневых торговцев, которые, как говорят, продают «гребешков», которые на самом деле представляют собой другую рыбу, вырезанную с помощью круглых форм.Я слышал слухи об их существовании, но никогда не видел этого в полевых условиях.
Почему это вообще добавлено? STP ослабляет структуру белков морских гребешков, заставляя их впитывать лишнюю влагу, как губка – до 30% от их первоначального веса. Это хорошая новость для торговцев рыбой, которые продают гребешки в зависимости от веса, но плохие новости для потребителей, которые платят большие деньги за добавленную воду, не говоря уже о том, что гребешки, обработанные мыльным послевкусием, могут иметь.
Что еще хуже, такая обработка делает практически невозможным поджарить гребешки должным образом, так как вся эта избыточная влага заливает сковороду, как только гребешки начинают готовиться.Ваши гребешки в конечном итоге становятся сдутыми, эластичными и анемически бледными.
Есть только один хороший способ справиться с мокрыми гребешками: вообще не покупать их. Независимо от того, насколько хорошей может казаться эта цена, вам лучше просто съесть пластиковый пакет, в котором вы приносите их домой. В иерархии вещей, которых следует избегать в супермаркете, влажные гребешки стоят чуть ниже лимонного сока в пластиковой бутылке и промышленная рикотта.
С другой стороны, сухие гребешки не обрабатываются и поэтому выделяют меньше влаги во время приготовления.Конечно, они более дорогие – у них гораздо более короткий срок хранения, и их цена за фунт не снижается искусственно из-за избыточного веса воды – но они более чем компенсируют это превосходным качеством, вкусом и простотой приготовления. Не только это, но и потому, что их не обрабатывают, они почти наверняка будут свежее, когда вы найдете их на рыбном прилавке, с более сладким и соленым вкусом.
Сухие гребешки имеют мясистый, слегка полупрозрачный вид.
Итак, как узнать, какие гребешки вы получаете? Прежде всего, проверьте этикетку.Рыбные прилавки, продающие сухие гребешки, скорее всего, будут этим гордиться и обозначать их как таковые. Во-вторых, посмотрите на контейнер, в котором держат гребешки. Если в нем скопилась жидкость молочно-белого цвета, скорее всего, эти гребешки будут обработаны. Наконец, взгляните на сами гребешки. Влажные гребешки имеют призрачный, непрозрачный, бледно-белый или оранжево-белый вид. Сухие гребешки будут более мясистыми и полупрозрачными.
Стоит их соли
Если у вас есть подходящие гребешки, ваша битва будет выиграна на 90%.Но на этом пути еще есть пара небольших препятствий. Несмотря на то, что сухие гребешки выделяют гораздо меньше влаги, чем влажные гребешки, они все же могут выбрасывать опасное количество воды во время готовки, заставляя вас тратить драгоценную энергию сковороды на чрезвычайно неэффективный процесс испарения.
С ресторанным ассортиментом и его мощными конфорками это не проблема – вода испаряется, а гребешки становятся коричневыми. Но дома, где наши горелки не так сильны, это больше проблема.Испарение воды требует огромного количества энергии, и это вся энергия, которую можно использовать для подрумянивания морских гребешков.
Гораздо лучший способ – просто избавиться от как можно большего количества влаги до того, как вы начнете готовить. Если оставить гребешки открытыми в холодильнике на ночь, это поможет, но только в том случае, если ваши гребешки с самого начала очень свежие (вы же не хотите, чтобы они вас раздражали). Я даже видел, как люди готовят гребешки в микроволновой печи, чтобы удалить влагу перед обжариванием, но с помощью этого метода слишком сложно контролировать, сколько они готовят.
Моя любимая техника – просто посолить гребешки и положить их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Соль вытягивает жидкость из гребешков, а бумажное полотенце впитывает ее. Морские гребешки станут сухими на ощупь всего за 15 минут.
Горячо, жарко, жарко!
Мы здесь на финише – осталось только обыскать их. Я начинаю с сковороды из нержавеющей стали или чугуна, покрытой простым растительным маслом или маслом канолы, и ставлю на сильный огонь, пока масло не начнет слегка дымиться.Если у вас под рукой есть топленое масло или вы хотите его приготовить, это хороший выбор для обжаривания. Не пытайтесь обжарить гребешки в обычном сливочном масле, твердые частицы молока пригорят и превратятся в черные точки на ваших коричневых или кремовых гребешках, которые в других отношениях были великолепными.
Вам нужна сковорода, достаточно большая, чтобы вместить гребешки, и оставить достаточно места для быстрого испарения влаги. Как только сковорода закуривается, туда отправляются гребешки.
Я готовлю их, не перемещая, пока небольшой взгляд снизу не покажет глубокую золотистую корочку.Не делайте , а не переворачивайте эти гребешки, пока не образуется корочка. Лучше приготовить гребешки полностью на первой стороне и просто дать второй стороне поцеловать тепло, если это то, что нужно, чтобы получить корочку на первой стороне.
Идеальная корочка сверху с бледным низом живота более желательна, чем две мягкие и бледные стороны.
Это не значит, что вы получите именно это. Если вы правильно выполнили все этапы сушки и начали с очень горячей сковороды, у вас не должно возникнуть проблем с образованием корки с обеих сторон этих гребешков даже на самых средних домашних плитах.
Как только гребешки готовы, я перекладываю их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы смыть лишний жир, пока я собираю свои обеденные тарелки. И вот они. Сладкий и ореховый, приятного золотисто-коричневого цвета, как у девушки, на которой я женился.
Морские гребешки просто умоляют добавить к ним яркие, сладкие, свежие овощи. Весной горох и гребешок составляют классическую комбинацию, но летом я не могу придумать, что бы мне хотелось съесть с гребешками больше, чем кукурузу и помидоры.
Так я и поступил. Если подумать, на днях я должен поделиться своей секретной техникой приготовления кремовой кукурузы вообще без сливок. Но не сейчас. А пока ем.
Страница не найдена | Дегустационные ложки
Вот дегустационные ложки игроков. Я посередине (Кэролайн). Дочь Сара справа и невестка Карен слева. Я начал вести блог в 2007 году, чтобы делиться рецептами со своей семьей. Теперь, в 2021 году, я по-прежнему буду участвовать, но две дочери собираются делать больше постов с этого момента.
Мы участвуем в программе Amazon, которая вознаграждает крошечные долларов (на самом деле, копейки), если вы купите любые рекомендованные книги (ниже) или продукты, которые иногда упоминаются в блоге со ссылкой на Amazon.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
ЧТЕНИЕ КНИГ:
С трудом мог оторваться от книги Крюгера «Эта нежная земля: роман». Моя подруга Энн порекомендовала это. Меня захватила история в первом абзаце, и она не прекращалась, пока я не перевернул последнюю страницу.Рассказывает душераздирающую историю о мальчике Оди (и его брате Альберте), который, кажется, стал сиротой в 30-х годах. Сначала есть школа-интернат, часть соглашения индейцев (коренных американцев), хотя они и не индейцы. В этой школе происходят ужасные вещи. В конце концов они убегают и оказываются «в бегах». С некоторыми другими с ними. Если вам понравился Гекльберри Финн, вам понравится эта история, поскольку они используют каноэ, чтобы спуститься по реке. Никогда не надо много есть и слишком часто попадать в неприятности, а власти у них на хвосте.Что ж, вам просто нужно прочитать книгу, чтобы узнать, что происходит.
Только что закончила последнюю книгу Кристин Ханны «Четыре ветра: роман». Что за история. Об одном я никогда не читал, хотя наверняка слышал о годах «пыльных чаш», когда происходила постоянная миграция бедных фермеров со Среднего Запада в Калифорнию, ради того, что они надеялись стать американской мечтой. В нем рассказывается история одной конкретной семьи, Мартинелли, бабушек и дедушек, их сына, его жены и их двоих детей.Книга душераздирающая, но одна из тех, которые должен прочитать каждый. Трудности, голод, грязь и пыль, неурожаи, отсутствие дождя – история снова всплывает в центральной Калифорнии, в те времена, когда богатые земледельцы просто использовали мигрантов. Я не хочу портить историю. Так что стоит прочитать. Ханна действительно умеет сочинять историю.
Брит Беннет написал целую книгу «Исчезающая половина: роман». Это роман, но я уверен, что такие жизненные ситуации бывают.Девочки-близнецы рождаются у молодой женщины с Юга. В город (которого, вероятно, не существует), который гордится тем, что он темнокожий светлый человек. Отец был очень смуглым, но на самом деле он не играет никакой роли в этой истории. Повзрослев, девочки уезжают из дома в 18 лет, чтобы найти свой путь в Новый Орлеан. Внезапно одна из близнецов исчезает (ее одежда и чемодан исчезли в мгновение ока). Ее оставленный близнец не знает, что с ней случилось. Как показывает история, пути разошлись, один из близнецов продолжает свою жизнь как черная женщина, а другой близнец, который ушел, может сойти за белую женщину.Хорошо выходит замуж, есть дочь. Что ж, давайте просто скажем, что на протяжении всей истории сплетено множество злой паутины, начиная с матери девочки, которая никогда больше не хочет говорить о своей потерянной дочери. Но вы же знаете, к чему все это идет, не так ли? Вещи выяснены. Автор проделывает огромную работу по разделению истории на части, а затем обратно воедино.
Что за книга. Единственная женщина в комнате: роман Мари Бенедикт. Новеллизированная биография известной актрисы Хеди Ламарр. У нее был блестящий ум и красивая женщина.В нем рассказывается история ее взросления, как она ориентировалась в мире актерского мастерства в то время (она была австрийкой, а Гитлер был у власти). Написание было сделано очень хорошо – чтобы рассказать историю Хеди подробно и остро. В конце концов Хеди добралась до США, и ее история жизни изменилась, но все еще были трудности. Я любил книгу от начала до конца. Ей следовало стать инженером, поскольку она изобрела несколько инструментов для создания бомбы, связанных с войной. Очень стоит прочитать.
Также прочтите Кэтлин МакГурл «Секрет замка: захватывающая и душераздирающая историческая фантастика, в основе которой лежит загадка».Здесь две истории. Историческая часть относится к периоду и до Французской революции, когда аристократов преследовали и убивали, во многих случаях гильотинировали. Есть молодая пара (часть королевского двора), которая сбегает в удаленный небольшой замок, принадлежащий его семье, расположенный на границе Франции и Италии, надеясь переждать революцию и надеясь, что жители деревни любят их и заботятся о них. Затем переходите к сегодняшнему дню, когда небольшая группа английских близких друзей решает уединиться где-нибудь на континенте и поселиться в небольшом заброшенном замке на отдаленных холмах Франции вдоль итальянской границы.Понятно? Историк в группе очень интересуется историей дома, и в башне обнаруживаются подсказки, которые ведут ее и группу к поиску того, что случилось с парой, которая раньше там жила. Давным-давно был пожар. Это надоедливое привидение. На территории также есть очень старая детская кукла / домик для игр. Плюс небольшое кладбище. Это ОЧЕНЬ интригует. Очень интересно. Мне нравятся такие исторические романы, и в этом, в частности, тоже есть загадка.
Также закончила читать последнюю книгу Сью Монк Кидд «Книга желаний: роман». Эта книга может бросить вызов некоторым христианским читателям, поскольку в ней рассказывается история об Иисусе, женившемся на женщине по имени Мария. История о Марии, ее взрослении, ее научных занятиях, а затем с того момента, как она встречает Иисуса в молодости. История следует за его смертью на кресте и после нее. Во времена Христа было крайне необычным для мужчины , а не жениться. Это было почти неприлично.Полагаю, он полон подозрений. Хотя Священное Писание как Священное Писание не играет здесь очень важной роли, если вы читали Библию, вы увидели многие истории из жизни Иисуса глазами Марии. Книгу полюбила от первого до последнего слова. Эта книга мне кажется правдоподобной, хотя в Библии ни разу не говорится о том, что Иисус когда-либо был женат. Предполагалось, что он этого не сделал. Но, может быть, он это сделал?
Джанин Камминс написала откровенную книгу «Американская грязь». Обязательно прочтите.О Боже мой. Я никогда и никогда не буду смотреть на мексиканских (и южных) мигрантов, особенно на тех, кто является жертвами порочных картелей, без сочувствия. В нем рассказывается история женщины и ее маленького сына, которым посчастливилось спрятаться, когда картель убил всех членов ее семьи – ее мужа, ее мать и многих других. Ее муж был журналистом, и его жизнь всегда была в опасности, потому что он писал правду, а это был риск. История о ее побеге с мучительными главами, когда она пробирается на север от Акапулько, с различными серьезными обходными путями, на один шаг, а иногда и не более чем на волосок впереди миньонов картеля, пытающихся ее найти.Я НЕ мог отложить эту книгу. Автор не латиноамериканка, и некоторые критиковали ее за это, но она провела свое исследование, и многие авторы пишут о местах и людях, которыми они не являются. Я не испытываю ничего, кроме уважения к тому, что она рассказала эту историю. Вам нужно это прочитать.
Прочтите также книгу Джоджо Мойеса «Даритель звезд». О, черт возьми, какая ОТЛИЧНАЯ книга. Алиса, живущая в английском доме, которому многого не хватает, бросается соглашаться выйти замуж за приезжего американца. Для нее это был побег. У него семейное достаток, и она путешествует из Англии в Кентукки в 20-е годы прошлого века.Оказавшись в семейном доме, она обнаруживает, что супружеская жизнь – это не то, чего она ожидала. Отсутствует привязанность, и ей приходится делить дом со своим тираническим тестем, владельцем шахты в глубоких горах. И с призраком покойной тещи. Семейный повар не потерпит помощи Алисы на кухне. Алиса ужасно одинока и несчастна. Город не очень любит эту англичанку с ее забавной манерой речи. Но затем она встречает женщину, которая побуждает ее присоединиться к конным библиотекарям.С трепетом она начинает пересекать отдаленные холмы, несмотря на невероятную погоду, чтобы доставить старые, потрепанные и оборванные книги отдаленным жителям этого района. Она заводит друзей, прекрасных, любящих людей из всех слоев общества. Существует огромное напряжение из-за опасности шахт, профсоюзов, пытающихся закрепиться, плюс распад ее брака, включая ужасного тестя, который считает, что она должна ответить ему, вести себя так, как он хочет. Нет, нет. Алиса идет своим путем. Ее новые друзья становятся ее семьей и, ох, какой любовью.Было много критики по поводу возможного плагиата Мойесом другой книги, касающейся верховых библиотекарей. Я прочитал вторую книгу, но не был настолько заинтригован этой историей, как версией Мойеса. Хорошая история, но нужно время, чтобы добраться до той части, которая «хорошо себя чувствует», почти до конца.
Фрэнсис Лиарде написала блокбастер «Мы должны быть храбрыми». Я не могу рекомендовать эту книгу достаточно высоко. Хотя действие происходит в Англии во время Второй мировой войны, эта книга на самом деле не о войне.Речь идет о людях дома, которые выжидают, борются с достаточным количеством еды, одежды и достаточным количеством тепла. Это про Эллен. Ее ранние годы пережили большие трудности. О ее подростковом возрасте, кое-где из сироты. Затем молодой взрослый, который включает в себя брак, , брак бланк , который я не мог понять, пока вы не усвоили значение. Затем на картинке появляется ребенок, ребенок, который будет в центре внимания оставшейся части книги. Через войну и не только. Я несколько раз плакал, подозреваю, как и вы.Постоянны описания этого места, городка Аптон недалеко от Саутгемптона. О холмах и долинах, флоре и фауне, дожде, иногда грязи, иногда наводнении. Но повсюду речь идет о соседях, которые заботятся о соседях, и о любви. Обязательно прочтите. Сделал бы действительно хороший книжный клуб для чтения.
Уильям Кент Крюгер написал «Обычная благодать». От Amazon: блестяще трогательный рассказ о мальчике, стоящем у порога своей юности, пытаясь понять мир, который, кажется, рушится вокруг него.Это незабываемый роман об открытии ужасной цены мудрости и непреходящей благодати Божьей. Это история взросления.
Лучшая книга, которую я читал за последнее время. Не новый. Под названием «Следуй за рекой»: роман Джеймса Александра Тома. Это также основано на истории женщины (замужней, беременной), захваченной шауни в первые дни поселения к востоку от реки Огайо, около 1755 года. И ее возможном побеге. Я не спал все часы, чтобы продолжить чтение. Книга написана на основе множества журналов и сочинений, составленных ее детьми.Ее имя: Мэри Инглс. И это хроника ее 1000-мильного похода в ненастную погоду и по неизведанной земле. Какая удивительная женщина и что за история.
Огненный столб: роман Кена Фоллетта. Он происходит в 1500-х годах в Англии и имеет прямое отношение к войне между католиками и протестантами, которая бушевала по всей Европе в то время и завершилась испанской инквизицией.
«Мое имя непоколебимо», Нэнси Тернер. Она является автором еще одной известной книги «Это мои слова: дневник Сары Агнес Прайн, 1881–1901» (П.С.). Решительность – вот что я здесь обсуждаю. Это выдумка, но некоторые из них основаны на реальных событиях. Решительная, молодая девушка из привилегированной жизни на плантации на Ямайке, попала в плен к работорговцам и в конце концов оказалась в колониальной Америке. Эта книга – история ее жизни. О людях, которых она встречала, о мужчинах в ее жизни, о ее детях и всегда о ее неутомимой энергии на всю жизнь. Всегда надеялся вернуться на Ямайку.
«Жизнь пастуха: современные репортажи из древнего пейзажа» Джеймса Ребенкса.Это мемуары, так что правдивая история о молодом человеке, выросшем в Озерном крае Северной Англии, сыне фермерской семьи, который саботирует все в своем существе, касающееся посещения школы, и уходит, как только может ( наверное, около 8-го класса, полагаю). И становится пастырем. А по ночам он читал литературу, которую накопил у деда. А потом, что с ним происходит, когда он вырастает. Клепка.
.