Православная кухня постная кухня: постная кухня | Православная Жизнь

Постная кухня – вековые традиции

Сейчас во многих ресторанах и кафе нашего города действует постное меню. Надо заметить, что постное меню действует не только в ресторанах с русской кухней, но и в заведениях европейской и других национальных кухонь. Даже в некоторых японских ресторанах можно попробовать блюда соответствующие требованиям постного стола. Ведь постная пища, не смотря на строгость в ограничении используемых продуктов разнообразна в своих проявлениях.

Если обратиться к истории, то можно отметить, что на формирование традиционной русской кухни значительное влияние оказывало Православие с его строгими и частыми постами. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи ели в сыром, вареном, пареном и печеном, виде. Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, пекли (в чешуе и без), фаршировали ее различными начинками (например, из каши или грибов).

Делали из нее тельную, заливную, ели ее соленой, вяленой, сушеной, квашенной и мороженой.

Так же в рацион постного стола входила икра. Ее употребляли не только просоленную, но и вареную в уксусе и маковом молоке. Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причем, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп – от целых до дробленых различными способами. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашеная капуста, соленые огурчики, сухие белые грибы. В наше время существует множество оригинальных рецептов блюд с использованием этих продуктов.

И соответственно эти же факторы влияли на формирование меню ресторанов и таверн дореволюционной России. Во время постов во всех ресторациях, трактирах, даже в самых престижных заведениях на Невском проспекте выбор блюд мало, чем отличался от монастырского стола. В одном из лучших трактиров Петербурга, “Строгановском”, во время Великого поста из меню исключались не только мясные, но и рыбные продукты.

Посетителям предлагали разнообразные грибные, гороховые кушанья и кисели: ягодные, овсяные, гороховые, с патокой, сытой и миндальным молоком. Постный стол так же являлся одним из объединяющих факторов различных слоев населения. Натуральная простая добротная и полезная еда была основой каждодневного стола как у представителей высшего общества так у простого народа.

Часто постный стол путают с вегетарианским. Но в отличие от вегетарианских в состав постных блюд не входят все продукты животного происхождения: мясо, масло, молоко, сметана, сыры, яйца.

Каждый год в России православные люди соблюдают около 220 постных дней. Среди них, еженедельные, однодневные и многодневные посты.

Еженедельные посты – среда и пятница. Однодневные посты: Крещенский сочельник – 18 января; воздвижение Креста Господня – 27 сентября.

Самыми значительными считаются многодневные посты.

Великий пост – длится от Прощеного воскресенья до Пасхи – 49 дней. Он считается самым строгим. Во время этого поста православные люди исключают из своего рациона не только пищу животного происхождения, но еще рыбу, подсолнечное масло и вино. Эти продукты употребляют только в дни православных праздников, если они приходятся на время поста: Благовещение, День 40 мучеников севастийских (Сороки), Лазарева суббота и Вербное воскресенье.

Великий пост начинается, когда в природе происходит поворот к весне, к обновлению. В старые времена это время было связано с подготовкой к весеннему севу, ожидались испытания, требующие от человека и душевного и физического напряжения.

Соблюдения поста связано с укреплением душевных сил через отказ от материальных благ. Но даже в Великий пост некоторым людям, позволяется соблюдать его не очень строго, в их число входят: дети, больные, люди занятые тяжелым трудом и беременные женщины. Так как постная пища предназначена для балансирования душевных и физических сил. Поэтому люди соблюдающие пост следят за тем, что бы ни причинить себе вред неправильным подбором продуктов питания, особенно если организм и так обременен тяжелой болезнью или большими физическими нагрузками.

Беременным женщинам к соблюдению поста необходимо подходить особенно тщательно. Их пища должна быть разнообразной и содержать всё необходимое для нормального развития плода и поддержания здоровья матери. Она должна быть биологически полноценной и витаминизированной, но без излишеств. Невозможно предложить общую диету для всех беременных женщин, поэтому рекомендации по их питанию во время поста строго индивидуальны и должны согласовываться с наблюдающим врачом.

Петров пост – от Недели Всех Святых (спустя неделю после Троицы) до дня апостолов Петра и Павла. Продолжительность этого поста различна, иногда по числу постных дней он может приближаться к Великому посту.

Петровский пост приходится на самый разгар лета, летний зной, в старину был связан с полевыми работами. Это время, когда человеческий организм испытывал необходимость освобождения от тяжелой мясной и нуждался в витаминизированной растительной пище. Петров пост по сравнению с Великим постом довольно щадящий, есть можно все, кроме мяса, яиц и молочных продуктов. В понедельник, среду и пятницу исключаются также рыба и растительное масло. Основу постного стола составляют грибы.

Этот пост целесообразен и с медицинской точки зрения. Обычно он совпадает с самым жарким временем года, когда мясо усваивается плохо, поэтому считается, что исключение продуктов животного происхождения приносит только пользу.

Успенский пост начинается с Медового Спаса и продолжается до Успения Пресвятой Богородицы (Хлебный Спас).

По строгости Успенский почти равен Великому посту, но он значительно короче – всего две недели. В понедельник, среду и пятницу Успенского поста православные люди питаются растительной не вареной пищей. Во вторник и четверг едят вареное, но блюдо должно быть приготовлено без масла. В субботу и воскресенье разрешается вареная пища с растительным маслом.

Рыбу в Успенский пост едят только в праздник Преображения Господня . В этот же день совершается первое освящение плодов нового урожая, и с этого дня они входят в рацион питания.

Такая строгость связана с тем, что этот пост является данью уважения ко дню земной кончины Божией Матери, ее мирному Успению. Потому пост телесный обязательно должен сопровождаться постом духовным – то есть воздержанием от развлечений и, тем более, от плохих дел, слов, мыслей и чувств. Нельзя в это время совершать свадьбы и потому в храмах в этот период не бывает венчаний. Успенский пост с давних времен ассоциируется у русского народа с проводами лета, подготовкой к страдной поре (жатва, сбор урожая). Время, требующие собранности в предстоящей трудовой схватке, в борьбе с силами природы, в стремлении отвоевать каждый погожий день, как говорит русская пословица: «осенний день год кормит». И так до самого Покрова до окончания уборочной.

Рождественский пост, или Филипповский, длится 40 дней.

Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, столь же строги, как и в Петров пост. Понятно, что во время поста запрещены мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу уставом запрещается рыба и вино, и рекомендуется принимать пищу без масла (сухоядение) только вечером. В остальные дни — вторник, четверг, суббота и воскресенье — разрешено принимать пищу с растительным маслом. Рыба во время этого поста разрешается в субботние и воскресные дни и Великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни Великих Святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если праздники в среду или пятницу, то исключаются рыбные продукты, но разрешается вино и елей. Со 2 января по 6 января пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыбные блюда исключаются.

Вопреки сложившемуся стереотипу, постное меню может быть достаточно разнообразным. Существует огромное количество рецептов, дошедших до нас с древних времен.

Итак, что же ели и пили наши предки «во дни печальные Великого поста»? Каким был обиходный постный стол?

Самыми популярными блюдами на время постных дней считались: похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель, а так же соленые грибы, грибные кушанья.

Каши из ячменной, овсяной, пшенной, перловой и гречневой крупы.

Обширный перечень разнообразных постных блюд мы находим у В. И. Даля: пироги ни с чем вприхлебку с суслом; вареные волнухи, ломтевый картофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле. Гороховый кисель с конопляным маслом; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой (семь блюд). Пироги – репник, морковник, луковник, свекольник, грибной с крупою. Блины, шанежки, калитки, оладьи, мерзлая брусника; пирог с одной малиной, маковник с медом. Заедки – орехи, изюм, пряники.

Какие из упомянутых блюд используют сегодня или хотя бы знают или слышали о них домохозяйки или посетители кафе и ресторанов? Уже давно преданы забвению те простые и вкусные кушанья, которые готовили наши бабушки в постные дни. Многие рецепты основывались на знании технологий приготовления пищи и умении создать из одного продукта множество блюд. Вот некоторые из них.

Первые блюда

Тюря – самое распространенное и безыскусное старинное постное блюдо – холодная подсоленная вода с кусочками хлеба и репчатым луком. Сегодня это кушанье может вызвать недоумение. Но дело не в том, что входит в его состав, а в том, как к этому относиться. Аскеза – отказ от удовольствий, определенный психологический настрой создавали у глубоко верующего человека благодарственное приятие самой простой еды. Кроме того, голод считался – лучшей приправой к пище, даже если это хлеб с водой, солью и луком.

Полевка – это жидкая похлебка, которую готовили из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста – расчины (расчина – от слова зачинять или затворять квашню, в старославянских языках так называли кислое тесто для приготовления хлеба). Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. Для этого в горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали «колотовкой». Колотовка – это приспособление, которое в старину вырезали из молодого тщательно оструганного соснового деревца. На нем оставляли тонкие веерообразные сучки (длиною 3-4 сантиметра), с помощью которых достигалась такая степень однородности любой пюре- образной массы, какую едва ли можно получить, сегодня используя миксер. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой и снетками.

Каши

На Руси каша с древних времен занимала важнейшее место в питании народа, являлась одним из основных блюд, как бедных, так и богатых людей. Отсюда и русская пословица: «Каша – мать наша». Кашей в Древней Руси называли не только крупяные блюда, а вообще все, что варилось из измельченных продуктов. Так, в старинных источниках упоминаются хлебные каши, которые делали из сухарей. А также самые разнообразные рыбные каши: сельдяная, сиговая, семужья, лососевая, стерляжья, осетровая и белужья. Скорее всего, рыбу мелко крошили и, возможно смешивали с разваренной крупой. В XVIII – XIX веках крупу разваривали вместе с картофелем. Заправленное луком и постным маслом – это блюдо получило название кулеш. Готовили также гороховые, соковые (на конопляном масле), морковные, из репы и другие каши.

Сочиво – готовили в каждой семье в последний день Рождественского поста (сочельник).

Зерна пшеницы толкли в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяли от шелухи, просеивали и промывали. На воде из чистых зерен варили обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждали и подслащивали по вкусу.

Отдельно растирали мак до получения макового молочка, добавляли мед, все перемешивали и добавляли к пшенице. Если каша получалась густая, ее разбавляли охлажденной кипяченой водой. В конце добавляли толченые ядра грецких орехов.

Традиционный рецепт этого блюда, которое готовится и в наши дни: 1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Иногда сочиво делают из риса, но рис готовят особым способом – стакан риса заливают полутора стаканами кипятка, плотно накрывают кастрюлю крышкой, варят рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком. Еще двенадцать минут не открывают крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мед.

Сочиво из пшеницы с сытой:

Стакан зерен лущеной пшеницы (можно пшеничной крупы) заливают холодной водой, варят до размягчения и откидывают на дуршлаг. Мед разводят водой 1:2 и этой смесью (сытой) заливают пшеницу. Затем ее ставят на слабый огонь, доводят до кипения и охлаждают.

Сочиво из риса с вареньем:

На сваренный рис выкладывают стакан ягод и фруктов, взятых из варенья, но без сиропа. И подливают немного сладкой кипяченой воды.

Десерты

Солодуха – бодрящее, приятное, холодное, так же как и полевка – жидкое кушанье. Супом, однако, ее не назовешь это скорее десерт. Она имеет кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розовый цвет. Солодуху готовили из ржаного солода, то есть ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного. Это блюдо ели в дни Великого и Рождественского постов, когда на дворе стояли холода, и испытывался недостаток витаминов. А ведь что такое солод? Это продукт бурной деятельности ферментов, по существу конгломерат зародышей, кладезь витаминов и здоровья. Поэтому так популярна и любима в народе была солодуха.

В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35 градусов, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивая) мутовкой, чтобы не было комков. Полученную массу ставили на припечек, и, пока русская печь топилась, солодуха стояла в тепле. Для того, что бы кушанье стало сладким, тщательно соблюдался тепловой баланс во время ее приготовления. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась, иначе могло прекратиться действие ферментов, и она не стала бы сладкой. А поскольку при добавлении снега или льда солодуха немного разжижалась, в нее так же добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Процесс соложения было делом тонким, хозяйка должна была «нести вахту» и постоянно держать в поле зрения готовящееся блюдо, часто пробуя его на вкус. Когда этот процесс заканчивался, что определялось исключительно по степени сладости, горшок ставили в печь, и доводили до кипения. После чего вынимали и быстро охлаждали до 25-30 градусов, затем опускали в горшок корочку ржаного хлеба и, прикрыв сверху чистым рушником, ставили в теплое место, как правило, на русскую печь. При этом солодуха настаивалась, закисала, приобретала свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет. Готовили это блюдо неспешно, со знанием дела, учитывая традиции многовекового народного опыта, который передавался из поколения в покаленее. Ферментативные процессы – вообще дело очень тонкое. Практически все пищевые технологии основаны на работе ферментов: хлебопечение, сыроварение, пивоварение, виноделие, квашение и соление. А наши предки очень хорошо владели этим таинством и с его помощью превращали процесс приготовления пищи в настоящее кулинарное искусство. Обычно солодуху подавали в конце трапезы в глиняных мисках с деревянными ложками.

Кулага, можно сказать, родная сестра солодухи. Этот десерт так же приготавливали из ржаного солода. По внешнему виду кулага напоминает очень густую (почти твердую) кашу. Цвет кулаги от золотисто-розоватого до темно-коричневого, вкус кисло-сладкий, аромат – медовый. Кулагу готовят около суток. Ее приготовление, так же как и солодухи, основывается на ферментативном превращении крахмала муки и картофеля в глюкозу. Поэтому кулага имеет сладкий вкус. Для приготовления этого блюда отваренный картофель в мундире, охлаждали, очищали от кожицы, и делали из него пюреобразную массу. Затем замешивали солодом (просеянной ржаной мукой) полу-густое тесто, перекладывали в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставили в истопленную русскую печь. Через час горшок вынимали, колотовкой (мутовкой) хорошо взбивали массу, вновь закрывали крышкой и ставили в печь. Еще через час горшок вынимали из печи и, сняв крышку, охлаждали кулагу. Затем, переложив в новую посуду (небольшую денежку), прикрывали рушником, ставили на сутки в теплое место (русскую печь) для закисания, следя за тем, чтобы она не слишком перекисла. После чего вновь перекладывали в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставили в печь для закисания. Для того чтобы оценить вкусовые и ароматные качества этого блюда – кулагу обычно едят холодной, тогда она кажется еще слаще.

Толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой русской печи. При этом белки зерна претерпевали изменения, денатурировались. А мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью. Оно было любимым лакомством детей, которые из загустевшей массы с удовольствием лепили разных зверюшек. Толокном обычно полдничали, так как между обедом и ужином проходило достаточно времени, и ужинали перед сном.

Особенность постного стола заключалась так же в приготовлении продуктов в отдельности друг от друга. Например, рыбные блюда готовились особым для той или иной рыбы способом. Поэтому и уха делалась из каждой рыбы отдельно и называлась соответственно – окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерляжьей, а не просто рыбным супом, как у других народов.

Рецепты постных блюд до революции знали в каждой семье, передаваемые от поколения к поколению они сохраняли традиции сбалансированного витаминизированного питания и прекрасных вкусовых качеств.

Русская кухня, постная еда, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Яблоко 1,5 штуки

Пшеничная мука 0,67 стакана

Овсяные хлопья 1,5 стакана

Лимонный сок 90 мл

Лимонная цедра ½ штуки

Темный изюм 2 столовые ложки

Измельченные орехи пекан 1 столовая ложка

Мед 3 столовые ложки

Растительное масло 1 столовая ложка

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Молотая корица ½ чайной ложки

Постные рецепты, постные блюда, постная кухня » Готовим вкусно и быстро постные блюда

Великий пост является отрезком времени, во время которого православные верующие соблюдают строгий режим питания, а так же очень продолжительно молятся. Великий пост считается очень ответственным моментом, и все верующие стараются четко соблюдать все каноны и их сознание приближается к духовному. Что касается продолжительности, то Великий пост постоянно находится в сочетании с числом 40. Из библейской литературы можно узнать, что Иисус Христос провел в пустыне именно 40 дней и все это время строго постился.

Что касается употребляемой пищи во время Великого поста, то существует масса рецептов на нашем сайте, которые смогут удовлетворить даже самых взыскательных людей, которые желают соблюдать пост, но при этом полноценно питаться. Великий пост подразумевает то, верующий будет употреблять в пищу исключительно постные блюда. На данном сайте существует постная кухня в развернутом виде, вы найдете очень разнообразные блюда, такие как постные салаты, постные блины, постные супы, постную выпечку и многое другое. Некоторые могут подумать, что блины не могут быть постными, но в этом вы ошибаетесь, зайдите на сайт и вы увидите постные блины, которые можно готовить в различных вариантах. Для того чтобы пройти даже самый строгий Великий пост вам нужно знать рецепты постных блюд, но и конечно придерживаться духовного образа жизни, который совсем непрост в современном ритме жизни. Во время поста постные рецепты очень легко найти, ведь наш сайт вам предлагает очень широкий выбор блюда. Если вам кажется, что постная кухня слишком сложная для восприятия и приготовления блюд, то это совсем не так. Если у вас есть возможность ознакомиться с постной кухней, то вы непременно отметите, что рецепты постных блюд очень доступные и не вызывают сложных моментов в процессе приготовления блюд, ведь постные блюда имеют множество сходств с обычными блюдами. Очень важно учитывать, что постные блюда рецепты, которых мы вам предлагаем традиционные и в них нужно использовать распространённые продукты продовольствия. На нашем сайте вы найдете даже способы, которые вам помогут приготовить постные пироги. Очень удобным фактом является то, что все постные рецепты, которые предложены на данном сайте, разделены на группы постные блюда рецепты, которых вы найдете, многократно проверены и дается гарантия того, что все найденные постные блюда соответствуют канонам Великого поста. Старайтесь выбирать постные блюда рецепты, которых будут у вас в наличии, ведь вам необходимо строго поддерживаться рекомендаций и не отступать от строгого поста. Все постные блюда подразумевают исключение из рациона питания ингредиенты, которые нельзя употреблять во время Великого поста.

Если вы будете правильно питаться и духовно развиваться, то Великий пост не будет казаться изнуряющим, а наоборот принесет облегчение и умиротворенность, которой так не хватает современным людям.

Великий пост: постное меню — в ресторанах Петербурга

Великий пост длится почти 7 недель — 48 дней. По окончании Великого поста — в воскресенье все православные христиане празднуют Светлый праздник Пасхи.

Как учит Православная церковь

Великий пост составляет сорок дней, так называемую Великую четыредесятницу. Он является образом сорокадневного поста Иисуса Христа в пустыне. Следующие восемь дней — Лазарева суббота, Вербное воскресенье и шесть дней Страстной седмицы — посвящены воспоминанию Страстей Спасителя и событий, которые им предшествовали.

Важный смысл Великого поста

Великий пост — особое событие в жизни православных христиан. На продолжении всего Великого поста верующие должны придерживаться определённых правил.

Соблюдение поста подразумевает воздержание от приёма некоторой пищи. Это время значимо для верующих для ограничения не только в еде, но и в плотских утехах, а главное, для духовного роста.

Основной смысл соблюдения поста заключается в том, чтобы тщательно приготовиться к одному из главных православных праздников — Пасхе. Важнейшим смыслом Великого поста является искреннее и глубокое покаяние.

Также необходимо проводить время в молитвах и акцентировать внимание на внутреннюю доброту, чтобы она раскрылась и помогала делать что-то доброе и хорошее для других людей.

Великий пост по Церковному уставу

• Первый день поста — Чистый понедельник — и предпоследний — Великий Пяток (Страстную Пятницу) — рекомендуется проводить без пищи.
• Запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения — мяса, молока, яиц, рыбы.
• С понедельника по пятницу, если на эти дни не приходится какой-либо праздник, не употребляется и растительное масло.
• Рыба разрешается всего два раза: на Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и на Вербное Воскресенье.
• В Лазареву субботу разрешается икра.
• В остальные субботы и воскресенья поста, Великий Четверток (Страстной Четверг) и в дни некоторых особо чтимых святых (например, сорока Севастийских мучеников — 22 марта, святителя Григория Двоеслова — 25 марта) разрешается растительное масло.

Разумное воздержание полезно. Наоборот, неумеренность — причина болезней. Церковь облегчает тяготы поста для беременных женщин, больных, престарелых, людей, занятых тяжелым трудом. Чтобы пост служил укреплению, мало лишь отказа от “тяжёлой” для пищеварения пищи — мяса, жиров. Нужно исключить любые злоупотребления — пряностями, острой, соленой, кислой, сладкой, жареной пищей.

Рестораны с постным меню

Если вы решили соблюсти Великий пост, и чтобы вы не тратили время на приготовление постных блюд, а посвятили себя духовному развитию, мы подскажем, где в Петербурге во время Великого поста действуют постные предложения и разрабатываются меню с постными блюдами.

Обычно, постное меню разрабатывают в следующих заведениях общепита Петербурга:

1. Двор помидор — Санкт-Петербург, пр. Космонавтов, 14 (ТРК “Питер Радуга”, 2-й этаж)
2. Атмосфера — Санкт-Петербург, пр. Чкаловский, 8
3. ЛюбимRest — Санкт-Петербург, пр. Индустриальный, 40/1
4. GooseGoose — Санкт-Петербург, ул. Б. Конюшенная, 27
5. Трибуна — Санкт-Петербург, пр. Гражданский, 100
6. Après Ski — Санкт-Петербург, дер. Сярьги, курорт “Охта-парк”
7. Соседи — Санкт-Петербург, ул. Есенина, 1
8. Библиотека вкусов — Санкт-Петербург, Невский пр., 20
9. Менуа — Санкт-Петербург, ул. Инженерная, 6
10. Toscana Grill — Санкт-Петербург, Садовая ул., 47 А
11. Che-Dor — Санкт-Петербург, пр. Московский, 192-194 лит. А
12. River — Санкт-Петербург, Петровский пр., 5
13. Корчма — Санкт-Петербург, пр. Энгельса, 83
14. Crazy Hunter — Санкт-Петербург, ул. Расстанная, 2 лит. А корп. 1
15. Вереск — Санкт-Петербург, пос. Ильичёво
16. Kuznya House — Санкт-Петербург, наб. Адмиралтейского канала, 2 М (Новая Голландия)
17. Вино и вода — Санкт-Петербург, ул. Чайковского, 17
18. CheerDuck — Санкт-Петербург, ул. Нахимова, 5, корп. 1, лит. А
19. Пхали-Хинкали — Санкт-Петербург, пр. Просвещения, 53/1, лит.А
20. Блок — Санкт-Петербург, Потемкинская ул., 4
21. Охотничья усадьба — г. Пушкин, Ленинградская ул., 93 А
22. Усадьба Стрелингоф — Санкт-Петербург, Санкт-Петербургское шоссе, 38
23. Штакеншнейдер — Санкт-Петербург, ул. Миллионная, 10
24. Литературное кафе — Санкт-Петербург, Невский пр., 18
25. ЛарисуВаннуХочу — Санкт-Петербург, пр. Науки, 14, корп. 1, литера А

Кафе и рестораны с постным меню в Северной столице способны предложить гостям сытную трапезу из нескольких блюд. В меню некоторых заведений представлены полноценные сеты на каждый день недели. Причём, блюда ежедневно разные и позиции не повторяются. 

Русская постная кухня и постные блюда разных стран

Чтобы угодить гостям, повара кафе и ресторанов города на Неве черпают вдохновение для создания непростого, но вкусного и сытного постного меню в русской кухне, с её многовековыми традициями постного стола, а также в кухнях других стран мира.

Например, “Двор Помидор” готовит постное меню, в котором для каждого гостя найдётся блюдо по вкусу: карпаччо из томатов, винегрет с тыквой, салат с томатами и зелёной чечевицей, а также тёплый салат с вешенками. Хитами являются ароматный томатный суп, грибная похлёбка, борщ с пампушками, запечённые овощи с соусом гуакамоле, нежные овощные голубцы, овощные котлеты, лобиани и квари по-аджарски. Сладкоежкам рекомендуют малиново-шоколадный десерт, яблочный пирог и домашние конфеты.

Если в “ЛарисуВаннуХочу” зайдёте, то начнёте с салатов, например, с тёплого салата с вешенками или винегрета с тыквой. Среди супов в меню имеются — классический картофельный суп, борщ с пампушками и щи с грибами. На горячее предложат капустные котлеты, лобиани и зелёную гречу с пюре из сельдерея и грибным паштетом. А из десертов идут на ура — ассорти из конфет, малиново-шоколадный десерт и апельсиновый пирог.

Как учит святитель Иоанн Златоуст

Истинный пост — есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления. Пост — уничтожение смерти и освобождение от гнева. Пост и тело сохраняет здоровым: не отягощаясь пищей, оно не принимает болезней, но, становясь лёгким, укрепляется для принятия даров. Постящиеся знают, как пост укрощает пожелания. (…) смягчает нрав, подавляет гнев, сдерживает порывы сердца, бодрит ум, приносит спокойствие душе, облегчает тело, устраняет невоздержание…

Православие или кухня: блюда на Великий Пост

Павел Сюткин о традициях русской постной кухни

У православных продолжается Великий Пост. Конечно, он заключается не только в еде, в первую очередь это период духовного смирения и прощения. 

Между тем, оказывается, русская постная кухня очень обширна. О самых интересных блюдах в программе “Уроки русского” Яне Павлидис рассказал писатель, кандидат исторических наук, один из ведущих экспертов русской традиционной кухни Павел Сюткин. Оказывается, русские солили без соли, ели селедочную кашу и совсем другую пастилу. Кроме того, Великий Пост был маленьким подвигом – в полуголодные времена порой было тяжело найти даже орехи и сухофрукты, и выдержать Пост было настоящим моральным вызовом.

Православие и кухня: религиозные традиции укрепляют развитие постной кухни

Царьград: Расскажите, насколько традиции русской кухни обусловлены связью с православием?

Павел Сюткин: Вы знаете, очень интересный и, на самом деле, многоплановый вопрос – русская кухня и православие. И как ученый, историк могу вам сказать – на него есть разные ответы. Некоторые считают, что без православия не было бы русской кухни как таковой. Но существует и альтернативное мнение: русская кухня есть, а православной – нет.

Но давайте попытаемся понять. Кухня – это ведь достаточно широкое явление, которое не ограничивается только рецептами. Это и продукты, и блюда, и технологии, и манера подачи и, наконец, культурное явление, связанное с застольем.

А где здесь, собственно, влияние православия? Очевидно, оно заключается в продуктовой и рецептурной составляющей исключительно с точки зрения темы Поста. Это – можно, это – нельзя. И в результате религиозной традиции некое развитие постной кухни в России, естественно, укрепляется. Все основные позиции абсолютно параллельны православию. И дальше возникает эта культурная надстройка над трапезой, которая действительно связана с православием.

Рыба и кундюмы

Царьград: На самом же деле в России для православных, верующих людей насчитывалось порядка 220 постных дней в году. Самый строгий период – это Великий Пост. Каково было основное меню такого Великого Поста?

Павел Сюткин: До нас дошли монастырские книги, где описано меню Патриарха Адриана. И там мы видим, что в самые мрачные, тяжелые дни жестокого Поста Патриарх ел обыкновенную корочку хлеба, запивая ее водой. Но в то же время за его столом появлялись и разнообразные рыбные блюда, тельные: осетрина шехонская, щука-колодка – с XVI века мы это видим.

Царьград: То есть рыба все-таки присутствовала, да?

Павел Сюткин: Конечно. Плюс разнообразная грибная диета. Это могло быть наше старинное блюдо – кундюмы, которое фактически является аналогом современных пельменей. Они могли быть постные (с грибами, с гречкой), с яйцами, могли быть с рыбой. Важно, что предварительно их запекали в печи до золотистой корочки, а уже потом отправляли в бульон, сливки и подавали в некой чаше. Можно даже сказать, что без грибного рациона наш Пост просто немыслим.

Ближе к концу Поста продукты заканчивались

Царьград: Любопытно… К тому времени, как начинался Великий Пост, запасы уже были практически истощены. Как добивались разнообразия постного стола?

Павел Сюткин: Вы очень правильно говорите – особенно к концу Поста, ближе к Пасхе, запасы действительно кончаются. Причем как непостных блюд – солонины или вяленой рыбы, так и той же квашеной капусты или грибов.

Царьград: Солений.

Павел Сюткин: Да, солений. То есть то, без чего, казалось бы, не прожить. Проблема в том, что даже если, например, капуста к весне не закончится, то однозначно будет уже не первой свежести. Поэтому порой делали сушеную квашеную капусту – заквасили, выложили на противни и отправили в печь. После этого ее можно хранить в мешках, брать с собой в поход или дальнюю поездку, готовить из нее щи. Витамины и вкусовая яркость сохранялись, так что получалось вкусное и полезное блюдо.

Царьград: Это русское изобретение? Такой же символ простой русской кухни, как и сушеные грибы, например?

Павел Сюткин: Ну это достаточно сложный и неоднозначный вопрос. Конечно, есть некий соблазн представить Россию родиной слонов, рассказать, что все достижения мировой кулинарии родом из России. Но жизнь все-таки не так щедра к нашей истории. Тем более капуста квасилась в разных регионах мира. Мы даже знаем корейскую капусту – кимчи.

Никакой соли не было

Царьград: Германию мы знаем, Австрию.

Павел Сюткин: Да. А уж что касается славянского мира, то здесь очевидно, что это не только русский приоритет. С другой стороны, у нас есть достаточно специфические рецепты именно русской капусты, которая квасилась совсем не так, как сегодня.

Никакой соли не было. Рубленая капуста посыпалась ржаной мукой, начиналось молочно-кислое брожение, которое и приводило к тому, что капуста была хрусткая и долго хранилась. А на основе этого так называемого гастрономического полуфабриката делалось множество готовых блюд: щи с кислой капустой, пироги с кислой капустой – что угодно. Мы это знаем по кухне наших бабушек, что там далеко ходить.

В те времена Великий Пост был маленьким подвигом

Царьград: Еще немножко о периоде Поста… Если мы говорим о традиции, то здесь важна идея усмирения тела. Наверное, русскому человеку, для которого хлебосольно, сытно, вкусно – это тоже национальная традиция, такое усмирение непросто давалось.

Павел Сюткин: Согласен с Вами. В те времена, я имею в виду, несколько веков назад, Великий Пост был маленьким подвигом. Это сегодня мы можем пойти в супермаркет и купить орехов, чернослива, сухофруктов. Тогда, извините, в обычной крестьянской кухне ничего этого не было. Так что выдержать это полуголодное существование в течение достаточно долгого времени – некий моральный вызов.

Да, Пост – это все-таки не про еду. Но она ведь тоже важна. Бывали случаи, когда допускались некоторые послабления – просто потому, что ничего постного не было. Или другая ситуация, затрагивающая тему русского гостеприимства: вы приходите в гости к человеку, необязательно православному, и он вас угощает. Не съесть то, что он предлагает, и обидеть тем самым хозяина – это все-таки гораздо больший грех, чем нарушить Пост.

Сейчас для нас постная еда превратилась в широкую площадку для фантазирования. К примеру, в создании новых блюд. Наверное, ни в одной стране мира нет такого количества названий грибов, как у нас – откройте Даля, в статье “Грибы”, по-моему, больше 60 разных названий – а я уж не говорю про их кулинарное использование. Это, конечно, вещи региональные. Но сама культура постного меню действительно вызревала, и целые века создавалась в нашей кухне.

Царьград: Посты всегда были связаны с определенным периодом жизнеустройства. Великий Пост предшествовал весне – тому периоду, когда от человека требовалось большое и физическое, и душевное напряжение. Это некий этап обновления. При этом Пост, на наш современный взгляд, физически истощает человека. В чем тогда особый его смысл, как Вы думаете?

Павел Сюткин: Пост существует не только в православии. Да, я понимаю, они носят разный культурный характер. Но еще издавна, чуть ли не с античного мира, существует идея постной еды. И существует она, естественно, в привязке к дефициту питания. Мы уже говорили о том, что весна не самое богатое время на продукты питания. Поэтому в любой религиозной традиции присутствует тенденция какого-то весеннего ограничения в еде. И наш Великий Пост – чрезвычайно уместная вещь в таких условиях.

Селедочная, ветчинная и мясная каши и уха из петуха

Царьград: Вы уже сказали, что существует очень много постных блюд на основе грибов и квашеной капусты. Наверное, мы не можем не сказать о кашах. Причем они ведь бывают не только из различных видов зерна, но и из рыбы… Расскажите про необычные виды каш.

Павел Сюткин: Нам нужно понять, что для средневековой кухни любое мясо или рыба было хорошей добавкой к традиционному рациону. И на крестьянском столе такая добавка появлялась раз-два в неделю. Даже в обычное время. А основной рацион, конечно, составляли бобовые, зерновые, из которых можно делать прежде всего что? Совершенно верно – каши. Их можно было есть в классическом виде, в запеченном, с молоком или с водой. Каши эти шли и в пироги-калитки.

Но вы правы – они были не только в привычном для нас виде. В летописях упоминается селедочная каша. Была еще ветчинная каша, мясная – кулеш. Мы сейчас уже и не понимаем, что это означает.

Царьград: Это некий способ приготовления и оформления продукта?

Павел Сюткин: Очевидно, да. Это сегодня нам кажется, что селедка с пшенкой или гречкой – это очень экзотично. Просто мы утратили многие средневековые вкусы. Могу привести даже не средневековый, а более современный пример рецепта. В петровские и последующие времена, XVIII–XIX века, форшмак, который мы сегодня знаем как некий атрибут еврейской кухни, состоящий из селедочки с маслом и яблочка, у нас готовился из селедки и телятины. И считался горячим блюдом. Это было общепринято – откройте любую поварскую книгу XIX века.

Другой пример такой несочетаемости вкуса – старинный русский суп юрма. Это блюдо упоминается и в “Домострое” 1550 года, и в “Росписи царским кушаньям” 1610-1613-х годов. Удивительная была вещь. В бульоне варилась курица и мелкая рыба. Затем рыбу выбрасывали, курицу доставали и рубили на кусочки, а потом снова опускали в бульон.

Царьград: Очень напоминает китайскую кухню.

Павел Сюткин: Очень. Своеобразный последователь этого блюда – сегодняшняя уха из петуха, которая существует в Ростовской области, Краснодаре. Блюдо ушло из нашей кухни, и есть мнение, что здесь не обошлось без религиозного влияния. Почему? Потому что непонятно, постное оно или нет. Вроде рыба, вроде курица… Соответственно, в Пост вроде как нельзя, а в обычное время рыбы уже не хочется – в Пост наелись.

Ели ли икру?

Царьград: Поправьте меня, если это не так, но существуют сведения, что икра входила в постное меню. И с ней готовили совершенно разные блюда.

Павел Сюткин: В старообрядческой традиции какие-то блюда входили в список допустимых, а какие-то рассматривались как неприемлемые. Например, осетрина. Формально неприемлемая. С другой стороны, мы открываем какие-то старые тексты и видим там старообрядческие деревни на Каспийском море, которые добывали эту осетрину и спокойно ели.

Что касается икры, то ели ее совершенно в разных видах. Проще всего – в качестве закуски. Но еще из нее делали икряники, блины. И в некоторые дни Поста ее можно было употреблять, потому что это тоже вроде как рыба. А, вообще, нужно понимать, что это сегодня мы относимся к черной икре с придыханием, а в те-то времена это был достаточно распространенный продукт. Настолько, что в начале XIX века ее использовали даже для осветления мутного бульона, а потом просто выбрасывали.

Царьград: Еще интересно узнать о десертах во время Поста. Ведь Пост – это изменение не только рациона, но и самого ритуала. То есть в это время не было традиционного для обычных дней хлебосольства и вообще разнообразия на столе.

Павел Сюткин: Если уж говорить более глубоко, то возникает вопрос, например, о специях в Пост. Вроде как прямого запрета на тот же перец нет. Но мы читаем какие-то монастырские книги и видим, что ограничение это существует. И если на светских пирах делается уха с гвоздикой, например, то в монастырской кухне все более сдержанно.

Царьград: Аскетично.

Павел Сюткин: А почему? По очень простой причине. Специи разжигают аппетит, делая блюдо более пряным, острым, аппетитным. А это обратное тому, что, собственно говоря, нужно в Пост. Так что это не столько продуктовый запрет, сколько ограничение, нацеленное на то, чтобы не способствовать большему потреблению.

О десертах: тесто с калиной, пастила, блины

Что касается десертных блюд, то здесь можно говорить о масленичных атрибутах – первая, облегченная неделя накануне Поста, когда мясо нельзя, но молочную, сырную пищу можно.

Царьград: Творог можно, сырники.

Павел Сюткин: Да, там есть разнообразие. Это необязательно блины. В русской культуре блины и Масленица стали единым целым только с века XVI. А до этого они совершенно спокойно существовали порознь.

У нас есть прекрасные русские десерты (если можно так называть блюда кухни XV-XVI веков) – кулага, например. Что это такое? Это соложёное тесто с калиной. Притом без сахара. Хотя при брожении из крахмала все-таки выделяется сахар, поэтому получается немножко сладковатый вкус, но формально – без сахара. Абсолютно нормальное постное блюдо.

И, конечно, мы не забываем о тех возможностях, который дает нам мед. Он использовался широчайшим образом, в том числе и в блюдах, которые сегодня можно рассматривать как окончание трапезы. Редька с медом, с патокой (в те времена так назывался жидкий мед), разнообразная пастила. Сегодня мы привыкли, что пастила – это что-то вроде зефира. Но традиционная пастила была другой, даже специальное слово есть – леваши. Это вот то самое.

Царьград: Это же сушеные фрукты.

Павел Сюткин: Это яблоко без кожуры и косточек, перетертое в пюре. Туда добавлялись какие-то дополнительные ингредиенты – ягоды или фрукты. И все это нетолстым слоем размазывалось по доске с бортиками и отправлялось в печь после выпечки хлеба. То есть в уже остывшую градусов до 60. На ночь. Поскольку это яблоко, оно связывалось пектином. По консистенции получалось что-то типа плотного мармелада, который использовался в сладких пирожках, выпечке.

А если он был приготовлен со сливами, то его отправляли в похлебку. Например, в щи с квашеной капустой, которые в результате приобретали совершенно удивительный кисло-сладкий вкус.

Русская кухня – это кухня не наслаждения, а насыщения

Царьград: Как борщ с черносливом – очень вкусно.

Сейчас в Москве очень много магазинов и кафе для адептов здорового образа жизни, веганского питания. Эта пастила там присутствует в разных видах и в больших количествах. Теперь это модно. Но вот в чем дело: русская кухня, в отличие от, например, популярной сегодня японской, не является универсальной, потому что ее сложно назвать здоровой и полезной с современной точки зрения.

Павел Сюткин: Это действительно большая проблема русской кухни. Но здесь важно то, что многие из нас руководствуются старыми представлениями о ней. Остановите человека на улице, спросите: “Что такое русская кухня?” – “Ну, там, каша, блины, пироги, щи и так далее”. На ум приходят старинные, средневековые блюда. И характеризуя русскую кухню, люди используют слова “жирная”, “плотная”, “клеклая”.

Но это не совсем так. Во всех странах происходит переход к кухне нового времени. Любая средневековая кухня, в том числе и русская – это кухня не наслаждения, а насыщения. Наесться, получить максимум калорий, чтобы потом скакать двадцать верст за зайцем или поле пахать – вот это было важно. Поэтому и щи варили так, чтобы в них ложка стояла, а сверху еще кусок сала плавал.

Царьград: Это ведь было и в европейской кухне

Павел Сюткин: Естественно. Происходит некая кулинарная революция. Но если во французской кухне этот переход от свиных ног на столе у Генриха III к изящным блюдам у Людовика занял относительно короткий срок, то у нас все это затянулось.

Царьград: От кухни насыщения – к кухне наслаждения.

Павел Сюткин: Да. Все эти эксперименты с едой возникают у нас лишь в начале XIX века. Во многом в связи с приходом иностранного, европейского кулинарного опыта. Но страна-то большая, консервативная…

Царьград: Крестьянская.

Павел Сюткин: Во многом. Этот переход у нас не завершился и до революции 1917 года, которая изменила вообще все. Старую, домостроевскую русскую кухню действительно трудно назвать полезной. Но если барин вставал с утра, садился на коня, скакал 20 верст до монастыря, там стоял службу, а потом ехал на охоту, то ему на завтрак нужна была и ветчина, и икра, и яичница из 20 яиц.

А потом его жизнь превратилась в то, что он спросонья сел в карету, проехал до Зимнего дворца, на ассамблее посидел и вернулся домой, то неудивительно, что в мемуарах мы читаем: “Граф Петр Андреевич Бобринский умер за обедом от апоплексического удара”. То есть от инсульта. Пища перестала соответствовать образу жизни. Вот поэтому переход к более изящной европейской кухне – это во многом был вопрос выживания нашей знати, а не только мода и французское влияние, как принято считать.

Царьград: Эволюцию кухни ведь невозможно остановить, невозможно поставить этому какой-то заслон.

Павел Сюткин: Конечно. Русская кухня развивалась всегда. И вопрос не в том, что в XIX веке к нам пришли какие-то французские блюда. В XVIII веке, в петровские времена, приходили блюда немецкие, голландские. В XVI веке – вспоминаем Ивана Грозного: “Астрахань брал, Казань брал”. Огромное влияние азиатской, татарской, поволжской кулинарной культуры. Чуть раньше – монгольское нашествие, еще раньше – Византия. Да взять ту же гречку – откуда она, судя по названию? К тому же русская кухня всегда была очень региональна и порой отличалась от существующей в другой исторической области страны не меньше, чем от кухни каких-нибудь китайских провинций.

Царьград: Огромная территория, конечно.

Павел Сюткин: Огромная. И эта абсорбция была естественна. Не надо этого стыдиться или бояться.

Царьград: Знаете, напоследок хотелось бы задать такой личный вопрос: Ваше любимое блюдо из русской кухни?

Павел Сюткин: Обычно на этот вопрос я отвечаю так: спросите композитора, какая у него любимая нота. Это примерно то же самое. Но если смотреть на домостроевскую кухню, то мне очень нравится блюдо ушное – что-то вроде современного рагу. Оно может быть с мясом, с рыбой, с овощами. Конечно, разнообразные пироги. Куда без этого в русской кухне. Трудно выбрать что-то одно, но проще всего было бы сказать – лебедь.

Царьград: Лебедь – это сильно.

Павел Сюткин: Подаваемый на царских столах. Но боюсь, мы не найдем аналогов в сегодняшнем меню.

Царьград: А какая кухня Вам лично близка, кроме русской?

Павел Сюткин: Изучая русскую кухню, мы не стараемся замкнуться исключительно на ней. Это неправильно. Не только из-за вкусовых моментов, но и потому, что мы тогда не имеем возможности сравнивать и понимать, какие у русской кухни положительные стороны и какие у нее недостатки. А они, несомненно, тоже есть. Для этого нужно сравнивать с кухнями других культур. Мне лично чрезвычайно нравится средиземноморская – она впитала в себя множество важных, полезных вещей, выработанных тысячелетней историей, во многом превышающей историю нашей страны.

Царьград: Назовите пару блюд.

Павел Сюткин: Тот же нисуаз. Исторический, не исторический – это можно оспорить. Рыбный суп буйабес. И, конечно, просто качественно приготовленная рыба, без всяких добавок.

Русская Православная Кухня

Русская кухня имеет долгую историю и весьма популярна во всём мире. Именно из Руси на столы многих иностранцев попали икра, красная рыба, греча, ржаной хлеб, студень, уха, щи, блины и многое другое. Особое место в русской кухне занимают блюда православной кухни, поскольку Православная Церковь своим уставом определяет до 220 постных дней в православном календаре.

Традиции православной кухни

Православная кухня различает постный и скоромный стол. Согласно традициям православной кухни, если к повседневному постному столу обычно подают одну-две закуски, то к праздничному – сколько позволяет мастерство и фантазия хозяйки.

Постные закуски издавна были многочисленными и разнообразными. «Подножный корм» был доступен всем, да и хранить овощи несложно (можно сделать запасы на зиму). Кроме того, многие овощи, а тем более грибы солили, мариновали, сушили и потому могли использовать в приготовлении во время многодневных постов.

В православной кухне есть множество рецептов самых разнообразных супов, которые готовили испокон веков – и холодных, и горячих. Наиболее известный из холодных супов – окрошка. Основные её компоненты – овощи и квас. Главный горячий суп русской кухни являются щи.

Одно из ведущих мест православной кухне занимают каши, которые являются обрядовой едой. Различают кашицы – жидкие каши, размазни – вязкие каши, а также крутые – рассыпчатые каши.

Питание в особые даты православного календаря

Рождественский сочельник (6 января)
Рождественский сочельник, или канун Рождества, отмечают в ночь перед Рождеством Христовым. Название «Сочельник» произошло от слова «сочиво», которое означает сок семян или молочко семян. Сочиво – кушанье с соком семян или кутья обязательное для этого вечера. Именно с него начинали трапезу в Рождественское навечерие. Готовили его из сока миндального, макового с мёдом и каши из красной пшеницы, ячменя, ржи или гречихи, позже – из риса.

В Сочельник Церковь предписывает строгий пост до вечернего богослужения или до первой звезды – в память о звезде Вифлеемской. Это заключительный день Рождественского поста. В дохристианское время этот день назывался Коляды. Поклонялись Солнцу, теплу, в песнях – колядках – звучали просьбы о богатом урожае, счастливом браке и т.п. Со временем Коляды как бы слились в народной памяти с Рождеством, которое приходит, когда Солнце поворачивает от зимы к весне.

Канун Рождества отмечают семейным ужином, обязательными блюдами которого были раньше сочива, колядки, блины.

Рождество Христово (7 января)
К этому празднику готовятся основательно, встречают обильным столом. Праздничный стол скоромный. Выбор блюд зависит от традиций, местных обычаев.

Святки (8-18 января)
Святки – святые дни. Христианские традиции слились с древними языческими. Было принято гадать, рядиться, устраивать гуляния.

Стол скоромный хлебосольный. Эти дни называют ещё мясоедом – именно в эти дни можно было отведать редкие мясные блюда, различные деликатесы.

Крещенский сочельник (18 января)
В Сочельник надо выдерживать однодневный пост накануне Крещения Спасителя. В этот день проводится водосвятие – в церквях освящают воду, которая имеет целебные свойства и не портится на протяжении долгого времени.

Крещение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа (19 января)
Подавали крестильную кутью. Готовили её на молоке, добавляли много масла, яйца, сливки.

Пекли пироги из дрожжевого теста с творогом, брынзой, яблоками, ягодами, маком.

Стретение Гоподне (15 февраля)
День принесения Иисуса Христа Пресвято Марией в Иерусалимский храм.

По народным приметам в этот день зима встречается с весной. Выпекали из сдобного теста жаворонков – предвестников весны.

Масленица
Неделя до начала Великого поста. В эту неделю мясные блюда уже нельзя есть. Разрешены сыр, масло, яйца, молоко, сметана, блины, символизирующие солнце.

Главные блюда недели – блины со сметаной, мёдом, сёмгой, икрой, вареньем.

Великий пост (от Прощёного Воскресенья до Пасхи)
Длится 49 дней. Самый строгий пост: два первых и последний день вообще не принимают пищи. Рыба разрешалась только в праздник Благовещения и Вербное Воскресенье. В остальные дни разрешались грибы, ягоды и фрукты, мёд, зелень, похлёбки, толокно, кисель, каши. Но наиболее распространённым кушаньем была тюря – хлеб с водой, приправленные солью и луком.

Сорок мучеников(22 марта)
В этот день поминают Сорок Мучеников Севастийских, пострадавших за веру Христову. В народе этот день связывали с приходом весны. Выпекали специальный пирог – лиру с жаворонками.

Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля)
В этот день готовили пироги с рыбой, кулебяки с визигой, сёмгой.

Пасха
Главный праздник Православной Церкви. Праздничный православный стол отличается обилием: жарят телятину, баранину, зайчатину. Рыбу обычно не подают. Выпекают куличи, делают пасхи, красят яйца.

Радоница (вторник на следующей неделе после Пасхи)
День поминовения усопших. Ритуальные блюда – постная кутья, крашеные яйца, куличи, блины. На могилах оставляли пасхальное яйцо, кусочек кулича, рюмку водки.

Петров день (12 июля)
День первоверховных Апостолов Петра и Павла. Подавали курятину, молодой картофель, пироги с черникой, земляникой или первыми грибами, крошева из первых овощей (огурцов).

Успенский пост (14-27 августа)
Начинается с Медового Спаса и длится до Хлебного Спаса. Разрешены овощные и фруктовые крошева, уха, супы и вторые блюда из овощей с растительным маслом.

Преображение Господа Бога нашего Иисуса Христа (Яблочный Спас – 19 августа)
В этот день благословляют виноград и пшеницу, освящают яблоки (с этого дня разрешается есть яблоки нового урожая). Пекут постные пироги с яблоками.

Усекновение Главы Иоанна Предтечи (11 сентября)
Однодневный пост – готовят постные пироги с грибами, варят грибной суп. Сладкое, картошка и орехи не разрешаются. В прежние времена с этого дня начинали солить огурцы.

Рождество Пресвятой Богородицы (21 сентября)
Готовят различные караваи, хлебы, булки.

Воздвижение Креста Господня (27 сентября)
Пекут пироги с капустой, начинают засолку, квашение овощей.

Нужно отметить, что в любой день благословлён хлеб – как во время строгого поста, так и в праздники. Хлеб из дрожжевого теста на Руси начали выпекать более десяти веков назад. Примерно тогда же стали изготавливать сайки, блины, пироги, баранки.

Главное отличие исконно русской кухни в том, что на Руси готовили в печах – пища практически не кипела, то есть не варилась и не жарилась, а парилась – томилась. Поэтому и вкус у каш или щей получался особым. А о пользе для организма можно судить по русским богатырям.

Сейчас на печи готовят разве что в редких деревнях. Создать воссоздать вкус, похожий на тот, что давала печь, помогает лишь духовка, если готовить в керамической посуде под крышкой из теста.

Много нового в русскую кухню принесли немецкие, голландские и французские повара, которые стали приезжать в Россию с петровских времён. Что-то в нашей кухне, увы, было утрачено, что-то новое прочно вошло в обиход. Но всегда одной из главных особенностей русского стола было и остаётся обилие. Связано оно с исконно национальной чертой – гостеприимством. И наш долг хранить славные кулинарные традиции, завещанные нам предками.

Рецепты постных блюд монастырской кухни

Если рассматривать обрядовую кулинарию, то нужно сказать о том, что православная церковь в большинстве вариантов отдает предпочтение простой и здоровой пище.

Еще с давних времен, когда уже зародилось христианство, для человека пост был очень важным. На те времена, да и сегодня, считают, что весь внутренний мир человека каким-то образом зависит от соблюдения поста. Если Вы не знаете, что приготовить в пост, смотрите рецепты монастырской кухни — там все подробно расписано.

Основные требования поста заключаются в сокращении животной пищи

Различных постов достаточно немало, но в году можно выделить самые большие из них:

• Великий пост;
• Петров пост;
• Успенский пост;
• Рождественский пост.

Под постом необходимо понимать определенные правила, которые помогают духовному росту человека. Считается, что если христианин поститься, то его ум проясняется, чувства развиваются.

Важность соблюдения поста

Некоторым людям поститься достаточно сложно. Если разобраться в том, что можно кушать, а что нет, то на практике соблюдать пост не так и сложно. Основной ошибкой тех людей, которые соблюдают пост, выступает то, что они просто со своего рациона исключают мясо и животные продукты. В итоге они кушают лишь:

• картошку;
• макароны;
• некоторые сорта хлеба;
• кашу;
• овощи.

Разнообразить постное меню помогут овощи и фрукты

Кушать такие продукты постоянно на протяжении всего поста достаточно сложно и хочется какого-либо разнообразия. Если вы желаете, чтобы пост не был для вас грузом, а действительно помогал вам очиститься, то просто необходимо поменять структуру питания рациона.

Кушаем бобы

Если рассматривать рекордсменов представителей растительного мира, которые содержат наибольшее количество белка, то это бобы. Некоторые люди считают, что кушать можно горох, фасоль и все, а на самом деле к бобовым относят чечевицу, спаржевую и стручковую фасоль, много других. Интересным моментом является то, что к этому семейству также относится и арахис.

Вы хотите поэкспериментировать с бобовыми? Тогда смело выбирайте чечевицу. Чечевицу можно использовать для супа пюре, ее удобно варить, она вкусна в салатах и идеально сочетается с любыми овощами. Удобно то, что перед приготовлением чечевицы ее не нужно замачивать.

Чечевичная каша с овощами и зеленью

Если вы хотите попробовать чечевичную кашу, то нужно вскипятить 1/3 воды и всыпать туда 1 часть чечевицы, которая перед этим была промыта. После этого варить на небольшом огне около получаса, пока полностью вода не испарится. Соль добавляем по вкусу.

Горох во время поста

Очень вкусным является острый суп из гороха. Чтобы его приготовить, необходимо заранее замочить горох примерно на 4 часа. В кипяченую воду бросаем горох и варим около получаса. Добавлять соль при этом процессе не нужно.

Для заправки супа делаем поджарку, в которую входит морковь, лук, имбирь, перец чили. Можно добавить в эту поджарку черный перец, кардамон и кориандр. Такую заправку добавляем в суп за 5 минут до его готовности.

Разнообразие сортов хлеба и каш

В пост рекомендуют чередовать блюда из бобов с кашами. Каша может быть:

• гречневая;
• овсяная;
• пшеничная;
• булгур;
• кускус;
• кукурузная;
• рисовая и много других.

Во время поста разрешается черный ржаной хлеб

В пост можно кушать отрубной и ржаной хлеб, а макароны лучше приготовить из цельнозерновой муки.

Грибы в пост

Овощи и грибы используйте в пост, если вы хотите сделать постные блюда максимально разнообразными. Отменным вариантом будет суп из белых грибов. Грибы в таком супе отлично заменяют мясо.

Совет! Помните о том, что во время поста необходимо кушать большое количество овощей ведь они богатые на витамины, микроэлементы и клетчатку. В пост нужно чередовать свежие овощи с уже обработанными.

Отличное блюдо тем, кто постится

Хотите в пост скушать что-нибудь очень вкусное? Тогда сделайте луковые кольца в панировке. Для этого луковицу очищенную режем на кольца, планируем в муке, а далее необходимо эти кольца обжарить с двух сторон на сковородке. Можете экспериментировать с разными типами планировки — брать муку пшеничную, гороховую рисовую.

Рецепты постных блюд монастырской кухни

Nistisimes Syntages – Пища для души (Постные рецепты)

Поделиться – это забота!

«Nistisimes Syntages» – это постные рецепты, которые православные могут есть во время постов. В православной религии много постов. Период Великого поста начинается в Катара Дефтера (Чистый понедельник), и этот период называется Саракости.

В период Саракости верующие постятся в течение 48 дней, а не 40, как ошибочно полагают: шесть недель Великого поста и Страстной недели.Это не обязательно, и большинство людей постятся за пару недель до Пасхи.

Период поста на Пасху заканчивается после воскресения Иисуса.

Рождественский пост начинается 15 ноября и заканчивается 24 декабря. С 15 ноября по 17 декабря рыбу можно есть, но не по средам и пятницам, которые в любом случае все среды и пятницы в году являются разгрузочными днями.

Период поста перед Успением Богородицы начинается 1 августа и заканчивается 14 августа, и, конечно же, есть много других дней, когда пост является частью нашей религии.

Мясо и продукты животного происхождения (сыр, молоко, масло, яйца, сало), рыба (имеется в виду рыба с позвоночником), оливковое масло и вино (все алкогольные напитки) не употребляются в будние дни Великого поста.

Разрешены осьминоги и моллюски, а также растительный маргарин, шортенинг и растительные масла, желатин, оливки и мед.

По выходным разрешается употребление оливкового масла и вина. Рыба разрешена только в два воскресенья в период Великого поста: в праздник Благовещения (25 марта) и в Вербное воскресенье (за неделю до Пасхи).

Цель поста – очистить тело, а также дух, чтобы подготовиться к воскресению на Пасху, которое является самым священным из всех обычаев в греческой православной вере.

Постясь, мы также учимся сострадать бедным и голодным и экономить собственные ресурсы, чтобы помогать нуждающимся.

В этот период я ​​постараюсь публиковать в основном Nistisimes Syntages (постные рецепты). Однако у меня есть много рецептов, которые я приготовил перед Великим постом, и я их тоже опубликую.

Если исключить рецепты с морепродуктами, желатином и медом, все остальные рецепты здесь веганские:

Прошу прощения, если в некоторых ссылках вы не найдете моих кипрских «nistisimes syntages». Это означает, что они были включены в мою кулинарную книгу и должны были быть удалены.

Однако, не стесняйтесь, напишите мне, и я пришлю вам рецепт.

Основные блюда:

Аракас Ладерос (Горох с морковью в томатном соусе)

Аггинарес (артишоки) по-Polita

Ampelofassoula или луви (салат из свежего черноглазого гороха)

Ароматный горошек с дикой зеленью и киноа

Черноглазый горошек со шпинатом и мангольдом в томатном соусе

Черная гигантская фасоль со шпинатом и пастой

Бриам (овощное месиво)

Бургеры из нута

Gemista (фаршированные помидоры и перец)

Гигантес Плаки (Запеченные гигантские бобы)

Купепия (Долмадакия) Гиаланци (фаршированные виноградные листья с рисом и зеленью)

Фасолада (Белая фасоль в томатном соусе)

Fakes Moutzentra (кипрская чечевица с рисом)

Кукия (фасоль) с лимонным соусом

Kounoupidi me Patates Kapamas (тушеная цветная капуста с картофелем)

Lahanoryzo

Mpamies Giahni (тушеная окра)

Koukia (Бобы, горох и артишоки по-Polita)

Фасолия Мавромматика (Черноглазый горох)

Фассолия Пиаз (греческий салат с белой фасолью)

Fasolakia Giahni (Тушеная зеленая фасоль в томатном соусе)

Чечевица с морковью, орзо и карамелизированным луком

Острый салат / плов из чечевицы и булгура

Лимонаты Patates (запеченный в духовке лимонный картофель)

Patates Antinahtes (цельный картофель с красным вином)

Пенне с грибами, жареным чесноком, кинзой и соусом маринара

Penne Skordalia (чесночный соус) с кабачками и оливками

Pilafi pourgouri- (без мяса) Плов пшеничный булгур

Pommes Lyonnaises (картофель с луком)

Ревития (тушеный нут со шпинатом)

Revithokeftedes me Garides (Креветки – котлеты из нута)

Revithokeftedes (котлеты из нута)

Плов рисовый с овощами и вермишелью

Спанакоризо (Шпинат с рисом)

Вегетарианские бургеры

Морепродукты :

Гаридес (Креветки) Саганаки

Htapodi me makaronaki Kofto (Осьминог с пастой)

Салат Хтаподи (Осьминог)

Kalamaria Gemista (Фаршированные кальмары)

Ризотто с осьминогом

Ризотто с креветками

Ризотто с креветками (2)

Трапсала, тушеная с грибами

Три рецепта с Трапсалой (кальмар с короткими плавниками)

Супы:

Борщ (свекольный суп)

Кокосовый суп с красной чечевицей

Фейки (суп из чечевицы)

Фава и тыквенный суп

Hoummous Soup (суп из нута)

Суп-пюре овощной с пастой

Хлеб / закуски:

Аладоти Элиопита (Оливковый хлеб без масла с тахини)

Bourekia me manitaria (Обороты с грибами)

Элиопита (пироги с оливками)

Элиопсомо (оливковый хлеб)

Элиопсомо (оливковый хлеб) с соусом Песто

Элиоти (Рулет с оливками)

Фокачча с оливками Каламата

Колокотес (Обороты сквоша)

Кулури Салоники

Купес с грибами

Ладения (пицца в греческом стиле)

Лагана с чесночными оливками, вялеными помидорами и розмарином

Лагана (лепешка)

Палочки и булочки для хлеба с оливками и морковью

Тахнинопита (тесто с начинкой из тахини)

Тахинопсомо (Тахини Хлеб)

Тахинопита ме Мила (Хлеб тахини с яблочной начинкой)

Дип / закуски / мезедес:

Тарамосалата (соус с икрой)

Melitzanosalata (соус из баклажанов)

Хумус (соус из нута)

Skordalia

Элиес цакистес (зеленые толченые оливки)

Элиес Каламон (оливки каламата)

Pantzaria Xydata (Свекла консервированная в уксусе)

Spanakopita nistisimi (веганский пирог со шпинатом)

Черноглазые гороховые котлеты

Revithokeftedes (Пирожки из нута)

Mpiftekia Revithion

Улитки Stiffado Saganaki (без фета)

Десерты:

Acquafaba (веганские безе)

Халва из миндаля и клубники

Акумия (Симиановые пончики)

Бискотти

Бугаца (веганское тесто с заварным кремом)

Мандариновый торт с мускатной тыквой и миндальной глазурью

Морковный торт с шоколадом

Морковно-банановый торт

Торт с вишневым оливковым маслом

Шоколадный торт с авокадо

Шоколадный торт

Шоколадно-морковный торт с глазурью шоколадно-тахини

Шоколадно-апельсиновый торт и кексы

Шоколадные пудинги

Кокосовые взбитые сливки

Дактыла (женские пальцы с миндальной начинкой)

Fanouropita (пряный торт с оливковым маслом)

Халва (покупная в магазине) и Халва Bourekia me

Халва с шоколадом, орехами и сухофруктами

Халва с фруктами и миндалем

Халвады: Халвады для творчества

Калон Прама (Самали)

Каттимерка

Ladlokouloura (Бискотти с оливковым маслом)

Лукумадес (пончики)

Обороты Mini Apple с домашним яблочным соусом

Безе с аквафабой

Мусталеврия (пудинг с виноградным суслом)

Moustokouloura

Pischies (Кондитерские изделия, залитые сиропом)

Pastelli (Кунжутные медовые конфеты с арахисом)

Roxakia (печенье с апельсиновым тестом)

Rosotto (рисовый пудинг со вкусом розы)

Ryzogalo (рисовый пудинг) Без глютена и лактозы

Самали (манный торт с мандарином и кокосом)

Сиамиси (тесто с пудингом из манной крупы)

Клубника в шоколаде

Тахинопита (хлеб тахини) с яблоками

Тахинопсомо (Тахини Хлеб в форме звезды)

Веганский мандаринский торт с орехами и тыквой

Веганский десерт с покупной халвой

Вы можете найти мои греческие рецепты в моих кулинарных книгах «Больше, чем греческий салат» и «Мята, корица и цветочная вода, ароматы Кипра, Копиасте!» оба доступны во всех магазинах Amazon.Подробнее читайте здесь.

Ампелофассула или Луви (свежий черный горошек) с колокуи

Ampelofassoula – это свежие зеленые зеленые бобы (Vigna unguiculata), также известные как коровий горох, на Кипре также называемые луви. Эти бобы едят до созревания, обычно варят и едят как салат с оливковым маслом и лимонным соком.

Получить рецепт

Луви – Черноглазый горошек

Louvi – это здоровое традиционное кипрское блюдо из черного гороха, приготовленное с серебряной свеклой (мангольд) и подаваемое с оливковым маслом первого отжима и лимонным соком.

Получить рецепт

Gigantes Plaki sto Fourno (запеченная гигантская фасоль)

Gigantes plaki – восхитительно сытное веганское блюдо, приготовленное из гигантских бобов, которые готовятся до мягкости, а затем запекаются в восхитительном томатном соусе, пока бобы не впитают все соки и не карамелизируются.

Получить рецепт

Греческий салат из нута с киноа и соусом тахини

Этот полезный греческий салат из нута сам по себе является сытным блюдом, наполненным белком из нута, лебеды и тунца, а также полным витаминов из трав, овощей и заправки для салатов.

Получить рецепт

Hoummous Soup (суп из нута)

Суп хуммус готовится из тех же ингредиентов, что и хуммус соуса. Добавляется еще горячий бульон, пока он не достигнет консистенции супа, и подается с гренками. Приготовленный нут можно заморозить, поэтому, когда я готовлю этот суп, я обычно варю больше, чтобы в любой момент приготовить соус.

Получить рецепт

Revithia giahni sti gastra (тушеный нут)

Revithia giahni sti gastra – веганское блюдо из тушеного нута, которое традиционно готовят в глиняном горшочке и запекают в дровяной печи. Однако не у всех из нас есть дровяные печи или глиняные горшки, но мы все равно можем приготовить это в голландской печи или любой запеканке в нашей домашней духовке.Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, используйте форму для запекания, накройте ее алюминиевой тентом.

Получить рецепт

Кукия, фасоль фава, по-гречески

Koukia, фасоль Fava (Vicia faba), по-гречески koukia (множественное число от слова kouki), пр. kou-KHIA – это простое веганское греческое блюдо в сочетании с лимоном, укропом, фенхелем и петрушкой, что придает этому полезному блюду особый аромат.

Получить рецепт

Вазания (мелицаны) гяхни (тушеные баклажаны)

Вазания – это название баклажанов на кипрском диалекте (в Греции они называются мелитцанами), которые жарятся вместе с картофелем и тушатся, чтобы сделать из них джахни, вкусное веганское и бережливое блюдо.

Получить рецепт

Бамия тушеная (Mpamies Giahni)

Свежую бамию часто клевещут за то, что она слизистая, но если с ними правильно обращаться, перед приготовлением, эти маленькие зеленые стручки станут восхитительными при приготовлении!

Получить рецепт

Фассолия Пиаз (греческий салат из белой фасоли)

Фассолия Пиаз – это белые бобы, сваренные и превращенные в салат.Есть много вариаций этого салата, но нам нравится он с помидорами, луком, тунцом, петрушкой, подается с оливковым маслом и лимонным соком.

Получить рецепт

Коричневая чечевица с морковью, орзо и карамелизированным луком

Это блюдо из коричневой чечевицы с морковью, орзо и карамелизированным луком уже много лет является одним из любимых кипрских блюд моей семьи.
Добавление моркови и подача ее с карамелизованным луком придают блюду прекрасную сладость и насыщенную глубину вкуса.

Получить рецепт

Греческая коричневая чечевица с копченым баклажаном и пастой

Коричневая чечевица с копченым баклажаном и пастой навеяна моим кипрским блюдом под названием Fakhes Moudjentra. Это легкое блюдо с сильным ароматом копченых баклажанов, а также сладостью лука и моркови.Паста готовится в оставшейся жидкости, которая впитывает весь аромат и придает блюду твердость, делая его полезным, питательным и сытным.

Получить рецепт

Здоровый средиземноморский салат из чечевицы

Добавьте дополнительный аромат и текстуру своему салату из чечевицы в сочетании с большим количеством овощей и белка, чтобы он стал питательным обедом или гарниром.

Получить рецепт

Fakes Soupa (Греческий суп из чечевицы)

Fakes (произносится как фахес) – веганский греческий суп из чечевицы с овощами. Он обладает высокой питательной ценностью, поэтому идеально подходит для холодных дней!

Получить рецепт

Острый салат из чечевицы и булгура

Отличный питательный, легкий летний гарнир и почему бы не стать основным блюдом.Острый салат из чечевицы и булгура – веганский, но если вы не веган, он отлично сочетается с греческим йогуртом.

Получить рецепт

Пастицио Нистисимо (веганский)

Pastitsio nistisimo (pr. Pah-STEE-tsio Knee-STEE-see-moh) – это веганская запеканка из пасты, приготовленная с трубчатой ​​пастой, овощной начинкой и покрытая веганским соусом из искусственного бешамеля.То же блюдо можно сделать вегетарианским, используя ту же начинку, но добавив сверху настоящий соус бешамель.

Получить рецепт

Веганский мусакас

Этот веганский мусак такой же вкусный, как и настоящий. Он покрыт слоями баклажанов, картофеля и цукини, с веганской овощной начинкой и восхитительным вегетарианским соусом «искусственный» бешамель.

Получить рецепт

Праздничный рисовый плов с грибами

Нежный, пушистый и ароматный плов из риса с грибами идеально подходит для праздничного ужина. Это идеальный гарнир к любому блюду в любое время.

Получить рецепт

Гемиста (фаршированные помидоры) и хорошо сбалансированный обед из 3 блюд

Гемиста (произносится как йе-ми-СТА) – это помидоры и перец, фаршированные греческой начинкой, с рисом и зеленью, запеченные в томатном соусе.Между промежутками между овощами добавляем картофель, который впитывает все чудесные ароматы овощей. Поскольку картофелю нужно больше времени для запекания, его необходимо нарезать тонкими дольками, размером примерно в два раза больше картофельных чипсов.

Получить рецепт

Салат из осьминога (Хтаподи Салата)

Одно из моих любимых блюд во всем мире – это салат из осьминога по-гречески или «хтаподи салата», который в сочетании с отварным картофелем, зеленым луком, петрушкой и оливковым маслом первого холодного отжима великолепно подается в качестве гарнира или основного блюда.

Получить рецепт

Ризотто с осьминогом

Ризотто из осьминога – вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит не только тем, кто постится во время Православного поста, но и для повседневной трапезы.

Получить рецепт

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться – это забота!

Постных блюд по всему миру намного вкуснее, чем вы думаете

Личное обновление и самопожертвование не должны быть безвкусными.

христиан по всему миру готовятся к Великому посту, 40-дневному периоду поста и размышлений, который приводит к Пасхе, которая обычно начинается в Пепельную среду для западных церквей. (Некоторые восточные церкви могут начинаться и заканчиваться раньше.)

Для многих Великий пост означает отказ от мяса. Некоторые православные конфессии также воздерживаются от молочных продуктов, морепродуктов, масла и вина.

---

---

Несмотря на эти жертвы, везде, где процветало христианство, существуют богатые кулинарные традиции для этого религиозного сезона.Легко сохранить живое меню, используя это время, чтобы исследовать постные блюда культур со всего мира. Вот выборка:

Во время Великого поста православные христиане отказываются от мяса любого вида (включая рыбу и птицу), а также продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и яйца. В будни, в самые строгие дни Великого поста, также отказываются от масла и вина.

---

---

«Это своего рода градиент строгости», – говорит преподобный Серафим Голланд из Русской православной церкви Святого Николая в Далласе.«Мы не постимся, чтобы быть несчастными, мы постимся, чтобы не сосредоточиться на еде».

«Мы сосредоточены на молитве», – говорит он. «Мы сосредоточены на том, чтобы стать лучше».

Блюда во время поста простые, например щи щи и борщ щи плюс свекла. Также распространены вареный картофель, фасоль, чечевица, рис, лук и хлеб.

Русские православные христиане традиционно ели во время Великого поста гречневую кашу, называемую кашей. Сегодня любой тип овсянки или другой каши называют кашей и едят в это время года.

Украинских католиков воздерживаются от мяса по пятницам во время Великого поста (и рекомендуется делать это и в остальное время года). Затем они прерывают этот пост на Пасху обильным завтраком, состоящим из сосисок, ветчины, яиц и сыра.

Типичный фастфуд в Украине – это капуста с начинкой из риса или ячменя, иногда с грибным соусом. Украинцы едят и борщ без мяса.

Так как рыба разрешена, а сельди в изобилии, украинцы также едят много маринованной сельди.

Картофельные клецки, называемые варениками, – еще один продукт постного питания.Их варят и подают с маслом и луком. Иногда в варениках может быть квашеная капуста или сыр, а если это десерт, то сладкая капуста или чернослив.

Греческие православные христиане отказываются от мяса и продуктов животного происхождения во время Великого поста.

«Идея здесь, с теологической точки зрения, в том, что мы возвращаемся к Эдемской диете», – говорит преподобный Апостолос Хилл Успенского собора в Денвере, ссылаясь на библейскую историю Адама и Евы.

Но со здоровой, яркой средиземноморской кухней, греческая постная еда вряд ли кажется жертвой.

Есть множество блюд из фасоли, помидоров и пасты, в том числе орзо (паста в форме риса, которая быстро готовится).

Здесь также есть табуле, фалафель и хумус, а также свежие фрукты, оливки и лаваш. Есть и сладости. В рецептах печенья и пирожных не используются молочные продукты, например сливочное масло.

Греки прерывают Великий пост с огромным пасхальным застольем, которое может длиться до утра. Баранина часто является центральным блюдом, которое подается с салатами из фасоли, овощами, рисом, морепродуктами и лимонным супом под названием магирица.

На островах Мальты, расположенных к югу от Сицилии в Средиземном море, существует сложная постная культура питания, – говорит Мэтью Шмальц, профессор религиоведения в Колледже Святого Креста в Вустере, штат Массачусетс.

Особый миндальный пирог, называемый kwarezimal, является изюминкой. Рецепты этих плотных сладких батончиков различаются, но, как правило, используются молотый миндаль, мука, цедра цитрусовых и мед.

Постный хлеб, называемый сфинег, представляет собой плоский круглый хлеб, покрытый медом и обжаренный в масле.Хлеб часто складывают как буррито и наполняют шпинатом перед жаркой.

В западном индийском штате Гоа проживает сильная католическая община, восходящая к португальскому колониализму 15 века. По словам Шмальца, во время Великого поста популярна острая рыба, приготовленная с уксусом.

Православных постных обедов | 2 марта 2012 г. | Новости религии и этики Еженедельные

БОБ АБЕРНЕТИ , ведущий: Для православных христиан это Великий пост, 40-дневный период строгого поста, ведущий к Пасхе.Православные должны соблюдать тот или иной пост почти круглый год; в одни дни нет мяса, в другие – молочных продуктов или масла. Их календари служат напоминаниями. Предполагается, что дисциплина поста помогает сосредоточить внимание на Боге и приближать постящегося к Богу. Кэтрин Манделл из Клирфилда, штат Пенсильвания, рассказывала нам о семейных постах.

ЕКАТЕРИНА МАНДЕЛЛ : Церковь обычно дает нам календарь, который помогает нам отслеживать те дни, когда мы должны поститься, и какие дни нам разрешено не поститься.У нас есть несколько других периодов поста в течение года. Если вы возьмете все эти дни вместе, вы поститесь больше полугода.

Посты различаются по строгости. Великий пост, очевидно, самый строгий из постов, потому что это самый большой праздник, к которому мы готовимся – к Пасхе. Мы постимся по средам и пятницам в обычное время года. Мы не едим мясо. Мы не едим молочные продукты. Мы не едим яйца. Мы не едим рыбу, все, что связано с животными. Мы вообще не готовим на масле в те дни, когда постимся на масле.Мы склонны воздерживаться от алкогольных напитков и вина.

Если вы здоровый человек и здоровы, нет причин, по которым вы не можете голодать. При этом, если вы в возрасте или немощны, если у вас какое-то заболевание, вам необходимо внести коррективы в свой рацион.

Из книги Кэтрин Манделл «Когда вы поститесь: рецепты для постных сезонов» (издательство St Vladimir’s Seminary Press, 2006) без масла 1 коробка (6 унций) Смесь длиннозернистых зерен и дикого риса дяди Бена, оригинальный рецепт 1 столовая ложка дижонской горчицы 2 столовые ложки красного винного уксуса молотый перец по вкусу 1–1½ столовые ложки сахара ¼ стакана семян подсолнечника 2⁄3 стакана изюма 1 банка (11 унций) мандариновые апельсины, осушенные от 1⁄3 до ½ чашка нарезанного красного лука От 1⁄3 до ½ стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца Приготовьте смесь дикого риса без маргарина, как указано на упаковке.Готовьте, пока рис не станет мягким и на дне сковороды не останется жидкости, примерно 20 минут. Тем временем в небольшой миске взбейте дижонскую горчицу, уксус, перец и сахар. Отложите в сторону. Когда рис будет готов, как описано выше, снимите с огня и смешайте со смесью горчицы и уксуса. Поместите рисовую смесь в большую миску вместе с остальными ингредиентами и перемешайте. Выложить в сервировочное блюдо. Накройте и охладите. Подавать холодным. Обслуживает от 4 до 6 человек. Варианты · В масляный день добавьте 2–3 столовых ложки оливкового масла. · Используйте жареные кедровые орехи вместо семян подсолнечника. · Используйте ½ стакана желтого лука или лука Видалия вместо красного лука. Из книги Кэтрин Манделл «Когда вы поститесь: рецепты постных сезонов» (издательство St Vladimir’s Seminary Press, 2006)

Я родился православным. У меня не осталось воспоминаний о том, что я не воздерживался от мяса. Мы не постились ни из молочных продуктов, ни из рыбы.Когда мы с мужем поженились, мы решили, что хотим быть немного более строгими, что мы хотим следовать учению церкви о том, что мы будем поститься, используя мясо, молочные продукты и масло, поэтому мои дети не помнят, чтобы никогда не постились. .

Сначала было очень сложно. Мы ели много спагетти и томатного соуса, и мы ели много горохового супа, потому что я знал, что в основном это были вещи, которые я мог бы сделать вкуснее, чтобы было интереснее. Я использовал разные культурные и этнические типы продуктов – индийское карри, азиатский жареный картофель или блюда ближневосточной кухни – чтобы попытаться сделать пищу более вкусной, разнообразной, чтобы вы не ели одно и то же изо дня в день. и так расстраиваюсь и так скучаю из-за голодания.

ЗАХ МАНДЕЛЛ : Когда есть ресурсы, это здорово. Я имею в виду, что вы можете делать что-то новое каждый день, и вам ничего не надоест. В школе это немного сложно, но я стараюсь изо всех сил.

ЕКАТЕРИНА МАНДЕЛЛ : Православный христианин получает так много вопросов о посте, потому что мы так строги в своем посте по сравнению с другими церквями. Пост – это не лишения. Дело не в страдании.Это то, что вы делаете по своему выбору и должны делать в свободе и радости, чтобы подготовиться к воскресению Христа. Вы делаете это для себя, знаете ли, и Библия даже говорит, что поститесь втайне, и если по какой-то причине вы нарушите пост, потому что вы куда-то пошли и вам что-то накормили, вместо того, чтобы провозглашать себя постящимся, вы смиренно едите что вам подают. Тогда вы втайне поститесь вдвое сильнее.

Во время Великого поста мы хотим не только поститься от еды.Вы поститесь своим ртом и ушами. Вы держите совет своим языком, так что вы воздерживаетесь от сплетен и клеветы. Вы не занимаетесь сексом во время Великого поста, потому что воздерживаетесь от плотских страстей. Вы совершаете больше благотворительных акций и проводите больше времени в молитве. Вы тратите больше времени на чтение Священного Писания. потому что это то, что делает пост. Дело не только в том, что вы едите. Это то, сколько вы едите. Это концепция под названием «правильное питание», употребление правильных продуктов в нужное время в нужном количестве по правильной причине, как исправить себя и что вам нужно сделать, чтобы попасть на празднование воскресения, потому что в конечном итоге вы стремясь попасть в Царство Небесное.

Греческий Православный Великий Пост (Megali Sarakosti) Еда

Греческий православный пасхальный сезон начинается Великим постом, который начинается в понедельник (чистый понедельник) за семь недель до пасхального воскресенья. Греческая православная вера следует модифицированному юлианскому календарю, чтобы установить дату Пасхи каждый год, и Пасха должна приходиться на Пасху, поэтому она не всегда или часто совпадает с датой Пасхи в других религиях.

Продолжительность поста

Недели Великого поста:

1. Первое воскресенье (воскресенье Православия)
2. Второе воскресенье (Св.Григорий Палама)
3. Третье воскресенье (Поклонение Креста)
4. Четвертое воскресенье (Св. Иоанн Кульминации)
5. Пятое воскресенье (Святая Мария Египетская)
6. Вербное воскресенье – Великая суббота и Пасхальное воскресенье

Пост

Греческий православный пост – это время поста, что означает воздержание от продуктов, содержащих красную кровь животных (мясо, птица, дичь) и продуктов животного происхождения с красной кровью (молоко, сыр, яйца и т. Д.), А также рыбы и морепродуктов с позвоночники.Оливковое масло и вино также ограничены. Количество приемов пищи каждый день также ограничено.

Примечание: Растительный маргарин, шортенинг и масла разрешены, если они не содержат молочных продуктов и не получены из оливок.

Цель поста – очистить тело, а также дух, чтобы подготовиться к принятию воскресения на Пасху, которое является самым священным из всех обычаев в греческой православной вере.

Генеральная уборка

Помимо очищения тела и духа, Великий пост также является традиционным временем для весенней уборки дома.Дома и стены покрывают новыми слоями побелки или краски, а внутри шкафы, туалеты и ящики убирают и освежают.

Меню и рецепты Чистого понедельника

Чистый понедельник – это первый день Великого поста и большой праздник, наполненный обычаями и традициями. Дети лепят бумажную куклу по имени Леди Пост (Кира Саракости), у которой семь ножек, что соответствует количеству недель Великого поста. Каждую неделю нам удаляют ногу, пока идет обратный отсчет до Пасхи. В Чистый понедельник все собираются провести день на пляже, за городом или в деревнях своих предков.В деревнях по всей Греции накрывают столы и заполняют их традиционными продуктами дня, чтобы приветствовать друзей и семью.

Постные рецепты

Еда во время поста ограничена, но это не значит, что постные блюда скучны и безвкусны. История диеты, которая в значительной степени склоняется к вегетарианской диете, привела к появлению множества вкусных продуктов, отвечающих требованиям поста.

Как узнать, соответствует ли рецепт постным ограничениям

Обдумывая, соответствует ли рецепт требованиям, ищите продукты, в которых нет мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов, яиц, оливкового масла и вина.Некоторые фавориты адаптированы для соблюдения постных ограничений за счет замены оливкового масла растительным маслом и сливочного масла растительным маргарином, а также использования немолочных продуктов и заменителей яиц.

Примечание: Хотя использование оливкового масла ограничено, многие все же используют его во время Великого поста, воздерживаясь только в Чистый понедельник (первый день Великого поста) и Страстную пятницу, которая является днем ​​траура. Две даты снятия диетических ограничений: 25 марта (Благовещение, а также День независимости Греции) и Вербное воскресенье.В эти два дня традиционным блюдом стала жареная соленая треска с чесночным пюре.

Пост в Православной Церкви

Пост в православной церкви

---

Санкт-Петербург Иоанн Креститель

Подумай, душа моя: ты постишься? Не презирай ближнего своего. Ты воздерживаться от еды? Не осуждайте своего брата… Пусть Христос проведет вас без спотыкаясь в Его Царство.

Мы считаем, что период перед Пасхой (Пасхой) и Рождеством (Рождеством) сейчас не время для празднования, как верят западные церкви. В Православная Церковь, с начала христианства (читай Евсевия, из время святого Константина Великого, цитирующего писателей, лично знавших Апостолов) всегда считал эти времена временем молитвы, покаяния и голодание.Мы ждем до Рождества Христова и Его Воскресения, пока мы праздновать. Только тогда мы пируем. Фактически, в течение недели после этих событий, голодание запрещено. Однако мы должны подготовиться к Его рождению и Воскресение, когда они происходят. Будучи грешниками, мы не можем сделать это без покаяние, в том числе пост.

Примечания к посту

Пост из пищи предназначен как духовная подготовка к переживанию более глубокое общение с Богом.Каждый человек – это единство души и тела. Право духовная диета и соблюдение поста идут вместе и укрепляют каждый Другие. Как молитва приносит пользу не только душе, но и телу, так и голодание из пищевых продуктов приносит пользу не только телу, но и душе. Пост и молитва делает нас более чувствительными к личному присутствию Бога. В важные времена В своей жизни Пророки постились и молились. Так поступали Иисус, Апостолы, Святые и отцы церкви.

Пост должен выполняться добровольно, а не по принуждению.Богу не нужно наш пост. Мы не постимся как личное наказание за наши грехи. Мы не можем отплатить Богу за грехи, но мы можем только исповедовать их Ему, чтобы получить прощение. Поститься с духом готовности, а не только с настроением выполнение религиозных обязательств означает, что мы соблюдаем цели поста всегда перед нами, который должен развивать самоконтроль и помнить Бога и Его Королевство. Таким образом, мы постимся не только в том, что мы едим, но и в том, насколько много мы едим.Пост – это простота еды. Выходим из-за стола не загруженным желудки. Немного голодный днем ​​становится постоянным напоминанием о том, что Бог, о нашей зависимости от Него и о том, что только Господь может дать нас «пища для вечной жизни» (Иоанна 6:27). В посте и молитве он открывает Сам для нас как наша настоящая еда и питье.

Для более глубокого обсуждения поста с теологической точки зрения прочтите Митрополит. Превосходная статья Максима на сайте Греческой Православной Архиепископии.Rev. Джордж Мастрантонис также написал отличную статью, доступную на тот же сайт.

Правила постного поста в Православной Церкви

Чтобы помочь в вашем постном посте, ниже приводится краткое описание. поста с точки зрения категорий пищи и времени воздержания продукты из разных категорий. Цель этого плана правила поста призваны помочь научить вас поститься и воздерживаться в Генеральная.Это «буква закона» о посте. Это важно для тебя и ваша семья, чтобы участвовать в “духе закона”, работая над этим со своей семьей и даже со своим священником для вашего спасения.

Категории продуктов
Категория I	Мясо и мясные продукты (включая говядину, свинину, курицу и т. Д., а также предметы которые содержат говяжий желатин [например, некоторые коммерческие марки желатина], сало [некоторые товарный хлеб и крекеры] и др.)
Категория II	Молочные продукты (включая масло, яйца, молоко, сыр и т. Д., А также продукты содержащие молочную сыворотку, молочные экстракты и т. д.)
Категория III	Рыба (включая сардины, тунец, окунь, форель, акулу, щуку и т. Д.)но не оболочка рыба, такая как омары, креветки, крабы, устрицы, гребешки, моллюски, мидии и т. д.)
Категория IV	Оливковое масло (по мнению некоторых, это распространяется на все масла) и вино (которое включает все алкогольные напитки, такие как виски, пиво и т. д.)
Разрешенная еда в течение Великого поста:
	Моллюски (например, омары, креветки, крабы, устрицы, гребешки, моллюски, мидии, и т.п.)
	Овощи и овощные продукты (включая зерно [рис, пшеница, мука, макаронные изделия {макароны без яиц} и т. д.] растительные желатины и т. д.)
	Фрукты
Положение о посте во время Великого поста
Будни во время Великого поста	Воздержание категорий I, II, III и IV. Запрет на употребление моллюсков, фруктов, овощей и овощных продуктов. В этот период мы должны регулировать как количество потребляемой пищи, так и а также частота приема пищи. Запрещается есть между приемами пищи, а в следует есть в меньших количествах, чем обычно.
Суббота и воскресенье во время Великого поста (* кроме Великой субботы, когда строгий пост держится)	Воздержание категорий I, II и III. Запрет на воздержание от категории IV или моллюсков, фруктов, овощей и овощей. продукты. По субботам * и воскресеньям во время Великого поста количество и частота приема пищи не ограничена.
Праздник Благовещения (25 марта) и Вербное воскресенье	Воздержание I, II категорий. Запрещается воздержание от употребления продуктов III и IV категорий или моллюсков, фруктов, овощей и Растительные продукты. В эти великие церковные праздники количество и частота приема пищи не ограничена.

Православная Церковь отменила следующие предписанные посты:

• Каждую среду и пятницу, если какой-либо важный праздник не превалирует над Быстро.
• Великий пост
• Страстная неделя
• Рождественский пост (15 ноября – 24 декабря)
• Пост Богородицы (с 1 по 14 августа)
• Пост Святых Апостолов (с понедельника после Дня всех святых до 28 июня)
• Воздвижение Святого Креста (14 сентября)
• Канун Богоявления (5 января)
• Усекновение главы св.Иоанн Креститель (29 августа)

Пост – это не самоцель, а средство для достижения цели. Для христианина есть никакой пищи, которая является ритуально чистой или нечистой. Иисус сказал: “Грядущее из уст исходят из сердца, и это то, что делает человек ритуально нечист »(Мф. 15:18).

ПОЭТОМУ ПОСТ ИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЯВЛЯЕТСЯ ДУХОВНОЙ ДИСЦИПЛИНОЙ, КОТОРАЯ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖЕН БЫТЬ СОПРОВОЖДЕНИЕ ОТ ЗЛА.

Здоровые и вкусные блюда, которые проведут нас через греческий православный пост

Прошлая неделя началась с Чистого понедельника, ведущего нас к Великому посту, 40-дневному сезону духовной подготовки, который наступает перед самым важным праздником христианского года – Пасхой. Великий пост – центральная часть сезона Триоди, период поста как духовного упражнения, но в основном период молитвы для православных верующих.

В течение этих 40 дней христиане мягко очищают тело, поскольку греческий пост способствует сбалансированному питанию.Между тем, обилие средиземноморских рецептов без мяса и особенно греческой культуры делает Великий пост похожим на прогулку по парку. Большинство рецептов очень вкусны и имеют явную пользу для здоровья, но при этом ограничивают количество приемов пищи и / или тип съедаемой пищи – однако эта практика не навязывается греческим православным, это скорее выбор, чем обязанность.

В то же время исследования показывают, что соблюдение греческого православного поста может свести к минимуму негативные последствия, связанные с избыточным потреблением насыщенных жиров.Поощрение к более высокому потреблению клетчатки в этот период также эффективно для сжигания жира и увеличивает уровень железа через клетчатку. Овощи, фрукты, орехи, семена и необработанные продукты содержат больше антиоксидантов, и доказано, что в долгосрочной перспективе они укрепляют иммунную систему, особенно против рака.
Современная диета сделала голодание еще проще, благодаря вегетарианскому и веганскому образу жизни. На рынке так много продуктов, как соя, миндаль, кокос и рис или даже овсяное молоко, веганский сыр, шоколад, тофу и так далее, что голодание больше не похоже.

Чтобы убедить вас, мы собрали несколько вкусных греческих рецептов от гурманов со всего мира:

Фаршированные грибы портобелло с жареными помидорами и козьим сыром от Салли Кэмерон
Из этих гигантских мясных грибов можно приготовить потрясающую закуску или основное блюдо без мяса. Жареные в духовке помидоры, козий сыр и зелень придают им пикантный землистый вкус. Для более сытной еды добавьте зеленый салат и пасту из цельнозерновой муки или коричневый рис. Сделайте жареные помидоры впереди или пока готовите грибы.У них уходит 20-25 минут, плюс еще 12 минут на запекание грибов с начинкой. При желании для чистки грибов можно использовать простое оливковое масло. Если вы придерживаетесь молочного голодания, откажитесь от козьего сыра.

Ингредиенты:
4 больших гриба портобелло, около 10 см в поперечнике
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота (по желанию)
1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
соль и перец по вкусу
100 г без добавок козий сыр
1 столовая ложка свежей измельченной петрушки
1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
1 рецепт запеченных в духовке помидоров

Метод:
1.Если вы не приготовили запеченные в духовке помидоры впереди, сделайте их в первую очередь. На приготовление у них уходит всего несколько минут, а в духовке – 20-25 минут.
2. Пока помидоры жарятся, очистите грибы, осторожно протерев внешнюю поверхность шляпок влажным бумажным полотенцем или смахнув грязь мягкой щеткой. Затем вытяните стебли, толкая их из стороны в сторону, пока они не выскочат. Затем чайной ложкой соскребите жабры, пока нижняя сторона не станет в основном чистой. Выложите их на противень с фольгой и бортиком.
3. Взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок, лук-шалот и чеснок. Смажьте шляпки грибов изнутри и снаружи смесью оливкового масла (или простого оливкового масла). Посыпьте каждую крышечку солью и перцем.
4. Предварительно нагрейте гриль. Поставив решетку на второй верхний уровень, жарьте грибы 3-5 минут, пока они не станут горячими, а края не начнут подрумяниваться. Они начнут выделять влагу и станут сочными. Вынуть из духовки.
5. Разогрейте духовку до 190 ° C. Наполните крышки жареными помидорами и посыпьте козьим сыром.Посыпать свежей зеленью.
6. Выпекать 12 минут или пока сыр не станет горячим. Смажьте края небольшим количеством оливкового масла, чтобы они засияли. Служить.

Revithia sto fourno – запеченный нут от Kiki Vagianos
Чугунная сковорода – отличный вариант для этого блюда или, конечно, более традиционного глиняного горшка, если вам повезло, что он есть на вашей кухне. Чугун просто нагревает каждую фасоль до кремообразного совершенства, и, клянусь, запекает ароматы лука и розмарина прямо в каждой горошине.По правде говоря, это гибкий рецепт с точки зрения формы для выпечки, так как я много раз использовал обычную старую форму для торта 9 × 13 с отличными результатами.

Ингредиенты:
450 г сушеного нута (замоченного и вареного до готовности) или 4 банки по 425 г
1/2 стакана оливкового масла
2 стакана зарезервированной кипящей жидкости из нута или жидкости из банки
1 столовая ложка сушеного измельченного розмарина
2 чайные ложки соли
2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ½ стакана карамелизованного лука

Вымоченный нут отварить в течение часа до готовности.Перед сливом оставьте две чашки кипящей жидкости. Вы можете сделать это за три дня и хранить готовый нут и оставшуюся жидкость в холодильнике.

Когда готово к выпечке:
Слойное дно формы для запекания с карамелизованным луком и измельченным розмарином, солью, перцем. Сверху выложить приготовленный нут. Добавьте оставшуюся кипящую жидкость и масло. Осторожно перемешайте, чтобы все смешалось. Старайтесь, чтобы лук оставался на дне. Готовьте в течение двух часов, не накрывая крышкой, в духовке с температурой 200 ° C, а затем открывая еще полчаса (общее время приготовления – 2 1/2 часа).

Для карамелизованного лука:
1,5 кг сладкого белого лука
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана апельсинового сока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка бренди

Смешайте нарезанный лук, апельсиновый сок, оливковое масло и соль. Обжарить лук на противне при температуре 100 °, плотно прикрыв крышкой, в течение часа. Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить с полуприкрытой крышкой еще два часа. Перемешайте на полпути. По истечении трех часов перемешайте лук и добавьте столовую ложку бренди, чтобы очистить сковороду от глазури. Охлажденный лук можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Бриами, греческий рататуй от Елены Паравантес RD
Бриами – это в основном куски овощей, приготовленные в оливковом масле, и они относятся к семейству токарных. Но вы не просто добавляете какие-либо овощи, которые хотите, используются определенные овощи: картофель, кабачки, баклажаны, лук, помидоры, иногда окра и болгарский перец.

Ингредиенты:
4 средних картофеля
1 стакан нарезанных помидоров или нарезанных ломтиками помидоров или черри
3-4 баклажана
4-5 кабачков
1-2 луковицы
2 перца (по желанию)
3 зубчика чеснока, нарезанного
2 столовых ложки помидора паста
около стакана оливкового масла
около стакана воды
2 столовые ложки сухой мяты
2 столовые ложки орегано
1/4 стакана петрушки
соль / перец

Метод:
1.Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Нарежьте картофель и баклажаны кусочками примерно по 5 см, кабачки – кусочками по 1 см. Лук порезанный на четвертинки, а при использовании перца – нарезанные.
3. Вылейте все овощи в большую миску. Добавить чеснок, мяту, петрушку, орегано и перемешать.
4. Смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды (1 столовая ложка) и добавьте к овощам.
5. Добавьте от 3/4 до 1 стакана оливкового масла и хорошо перемешайте. Обычно мы делаем это руками.
6. Добавьте соль по вкусу и перец и еще раз перемешайте (я добавляю очень мало соли и добавляю еще при подаче).
7. Переложите овощи в большую неглубокую сковороду, чтобы все овощи умещались в один слой.
8. Налейте в угол кастрюли примерно 1 / 2-3 / 4 стакана воды и наклоните кастрюлю так, чтобы она растеклась, но не наливайте ее на овощи. Залейте еще немного позже, если кажется, что они высыхают.
9. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте около часа.
10. Через час проверьте, приготовились ли овощи (вы должны легко воткнуть в них вилку). Если они приготовились, снимите фольгу и запекайте еще полчаса, пока картофель не станет золотистым. коричневый.
11. Дайте остыть и подавайте с хлебом и сыром фета. Также можно подавать холодным.

Karydopita от Зои Влахос
Этот влажный и ореховый греческий веганский торт вам понравится! Он полон ароматов корицы, гвоздики, меда и… бренди!
Обслуживает 8-10

Состав:
1/3 стакана бренди
1 чайная ложка пищевой соды
1 стакан мелкой крупы
1 стакан измельченных грецких орехов
1/3 стакана сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
тертая цедра 2 апельсинов
1/2 стакана апельсинового сока
1/4 стакана оливкового масла

Для сиропа:
1 1/2 стакана сахара
1/4 стакана меда
2 стакана воды
апельсиновая цедра от 1 апельсина
лимонная цедра от 1 лимона
1 палочка корицы
1 столовая ложка лимонного сока

Метод:
Для торта:
1.Налейте бренди в небольшую миску, добавьте пищевую соду и отставьте.
2. В большой миске смешайте манную крупу, грецкие орехи, сахар, разрыхлитель, корицу и гвоздику.
3. Сделайте углубление в центре и отложите в сторону. В смесь бренди добавить цедру апельсина и апельсиновый сок и перемешать.
4. Вылейте влажную смесь в углубление с сухими ингредиентами и сложите все вместе, постепенно добавляя оливковое масло.
5. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 20-22 см и выпекайте при 180 ° примерно 20 минут или когда зубочистка, вставленная в центр торта, выйдет чистой.

Сироп:
1. Пока пирог запекается, добавьте все ингредиенты сиропа в кастрюлю с толстым дном.
2. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите температуру и тушите примерно 25 минут или пока жидкость не уменьшится.
3. Процедите жидкость через мелкое сито.
4. Залейте горячий сироп горячим сиропом и дайте ему постоять не менее часа перед тем, как разрезать и подавать на стол.

Чаши для риса из нута, Revithopilafo – Laurenaki Food Blog

Это православный пост и, на мой взгляд, одно из самых вкусных времен года здесь, в Греции.Во время Великого поста греческие блюда становятся еще более овощными и бобовыми (не то чтобы я против мяса и молочных продуктов, но иногда приятно сделать перерыв и сосредоточиться на более простых вкусах), например, этот ревитопилафо или то, что я люблю называть рисом из нута. миски. Представьте себе белый рис, залитый фруктовым соусом из оливкового масла, залитый здоровенным нутом и, возможно, украшенный вареньем из яйца? Лучше всего то, что это блюдо можно приготовить менее чем за час, идеальный будний вечер, без мяса.

Греческая православная Пост

Греки круглый год едят ревитопилафо, рисовые миски из нута, но особенно популярны они во время Великого поста, когда многие люди придерживаются веганской диеты.Из католической семьи я также практиковал Великий пост в течение сорока дней перед Пасхой, но для меня это означало постные пятницы и отказ от чего-то личного, например, шоколада или кофе. Я был удивлен, узнав, что греки традиционно воздерживаются от мяса, молочных продуктов (включая масло и яйца) и рыбы в течение всего Великого поста. Это казалось немного… суровым… но я полагаю, что Великий пост не должен быть легким.

В гастрономическом отношении не стоит бросать вызов. Несколько лет назад мы со Спиросом попробовали 40-дневный пост и нашли его интересным упражнением.Примерно через 3 недели мы поняли, что больше не жаждем еды. Проголодались, конечно, но ни за что конкретно. Например, исчезла моя типичная «потребность» в пасте, сыре и десерте. Было странно, но приятно, что я не контролировал свой аппетит. Мы также узнали много вкусных веганских рецептов.

Некоторые греческие постные блюда, которые я приготовил в этом блоге:

В этом году мы не принимаем постное задание, потому что я ожидаю дочь №2 (!!!!) в июле и мне нужно все железо и кальций, которые я могу получать.Но мы договорились сделать пятницу веганским днем, поэтому вы увидите скоро здесь появятся новые веганские блюда.

Возвращаясь к чашам для риса из нута, мы приготовили это блюдо во время первого греческого поста, который мы попробовали вместе, и теперь оно является регулярной частью нашей смены блюд. Вдохновением послужил рецепт Revithopilafo Дафны Влумиди из ее замечательной книги Nostimo (вкусно), которая представляет собой сборник вкусных современных рецептов с острова Лесбос. Вы можете узнать больше о Дафне, ее отеле на Лесбосе и книгах здесь.

Вот как приготовить миски для риса из нута:

1. Подготовьте ингредиенты: нарежьте две луковицы; отмерьте и промойте рис; откройте, слейте воду и промойте 2 банки нута.

Чашечки для риса из нута

2. Обжарьте лук в оливковом масле, пока он не станет очень мягким.

3. Добавьте рис, нут, воду и специи.

4. Накройте крышкой и готовьте 20 минут, затем снимите сковороду с тепла и дайте ему остыть под крышкой в ​​течение 10 минут.

Предложения по обслуживанию:

Пару пятниц назад мы ели наш ревитопилафо с небольшим количеством лимонного сока в качестве основного блюда. Однако он также вкусный и очень успокаивающий, простой, без лимонного сока. Если вы предпочитаете сделать миску с рисом из нута, приготовьте несколько семиминутных яиц, разрежьте их пополам и выложите на миски с горячим ревитопилафо, посыпав тертым сыром. Яйца-пашот, измельченный сыр фета, соленый йогурт и острый соус – все это тоже отличные дополнения.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт! Сообщите мне, как вы его обслуживаете 🙂

Revithopilafo, Чаши для греческого риса из нута

Быстрое, полезное и вкусное блюдо из мяса.

Курс: Основное блюдо, Гарнир

Ключевое слово: Чаши для риса из нута, Ревития

Порций: 6

Автор: [email protected]

Ингредиенты

• 1 стакан оливкового масла
• 2 большие луковицы, мелко нарезанные
• 2 банки, 200 г, нут, протертый и промытый
• 2 стакана белого риса
• 5 1 / 2-8 стаканов воды
• 2 1 / 2 чайные ложки молотого мускатного ореха или корриандра
• 1 / 2-1 лимон

Инструкции

• Налейте оливковое масло в большую глубокую кастрюлю на средний огонь.Добавить лук и варить до прозрачности.

• Добавьте рис и готовьте пару минут, пока он не станет ароматным и хорошо покроется оливковым маслом.

• Всыпать нут, хорошо перемешать, затем влить воду. Я рекомендую 5 1/2-8 чашек. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть смесь на 1/2 – 3/4 дюйма. Добавьте мускатный орех или кориандр, соль и перец по вкусу.

• Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума.Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Снимите сковороду с огня и оставьте накрытой на 10 минут. Взбейте смесь и подавайте.

Примечания

Если вы хотите добавить немного веса к этому блюду, оно будет восхитительно с джемом или яйцом-пашот и небольшим количеством тертого сыра. Вы также можете добавить немного измельченной феты или соленого йогурта. Это вполне адаптируемое блюдо, и оно готово к вашей интерпретации!

Нравится:

Нравится Загрузка …

.