Пресное тесто что такое: состав, виды, полезные свойства и калорийность пресного теста

состав, виды, полезные свойства и калорийность пресного теста

Пресное тесто – вид теста, которое готовится без добавления дрожжей, полуфабрикат. Готовое пресное тесто можно приобрести в виде листов в замороженном виде.

Виды

Пресное тесто бывает:

• обыкновенное – состоит из муки, воды, подсолнечного масла и соли;
• сдобное тесто имеет более богатый состав – помимо муки в него добавляют яйца, молоко, сливочное масло, сахар, соду.

Состав

В зависимости от состава теста в нем присутствуют витамины, минералы, микро- и макроэлементы:

• фосфор;
• кальций;
• цинк;
• йод;
• селен;
• марганец;
• железо;
• сера;
• олово;
• ванадий;
• калий. 

Витамины РР, Е, Н и группы В.

История

Из всех видов теста пресное считается самым древним. В Древнем Египте его готовили самым элементарным образом – смешивали муку с водой. На Руси из него готовили пироги, а в восточных странах лаваш и лепешки. По сей день пресное тесто не утратило свое популярности.

Как готовить

Обыкновенное пресное тесто готовят из просеянной муки, в которую добавляют соль, подсолнечное масло и воду. Из этих ингредиентов замешивают плотное, тугое тесто, затем его оборачивают пищевой пленкой и кладут в прохладное место на минимум на полчаса. После чего из теста можно готовить.

Процесс приготовления сдобного теста чуть более сложный из-за большего количества ингредиентов. Отдельно взбиваются яйца, сахар растворяется в воде или молоке, а сливочное масло растапливается. Затем все ингредиенты соединяются между собой, постепенно к ним добавляют просеянную муку вместе с содой.

Ингредиенты, входящие в состав сдобного теста, могут меняться. Сливочное масло можно заменить маргарином, сливками или сметаной. В сдобном тесте дополнительно могут присутствовать ароматические добавки: ванилин, корица, цедра.

Кулинарный совет! Замешивать пресное сдобное тесто необходимо максимально быстро, не более 1 мин. Это связано с наличием в составе теста соды — она вступает в реакцию с остальными компонентами и выделяет углекислый газ. Проще говоря, в тесте образуются пузырьки: чтобы они не улетучились, а остались в тесте, нужно действовать максимально быстро.

Польза

Пресное тесто имеет меньшую калорийность по сравнению с другими видами. Продукты из пресного теста хорошо усваиваются организмом, дают ему силы и энергию на длительное время.

Вред

Злоупотребление продуктами из пшеничной муки может способствовать набору лишнего веса.

Хранение

Пресное тесто можно заготавливать впрок: оно прекрасно хранится в холодильнике на протяжении двух-трех дней. Для более длительного хранения его необходимо поместить в морозильную камеру: там тесто хранится до полугода.

Использование в кулинарии

Пресное тесто используется для приготовления таких блюд как: пельмени, вареники, манты, пирожки, пицца, пироги, торты, лаваш, лазанья, рогалики, печенье и многие другие.

Виды теста, Пресное тесто

Пресное тесто.

Может показаться, что нет ничего проще, чем замесить пресное тесто. Классическое пресное тесто состоит из муки, воды и соли и замешивается следующим образом. Из муки, просеянной через сито, на столе делается горка, в верхушке которой делается углубление, куда заливается чуть подсоленная вода. Мука с краев всыпается в воду до тех пор, пока не сформируется шар из теста. Пресное тесто, как и большинство других, замешивается руками, чтобы лучше его чувствовать. В ручном замешивании есть и еще одно преимущество – температура рук выше, чем ложки или других кухонных предметов, подходящих для замешивания теста, и, благодаря этому, тесто становится мягким и эластичным.

С другой стороны, только у хозяйки, знающей некоторые приемы замешивания для изделий из пресного теста и отлично чувствующей его, пресное тесто получится таким, каким оно должно быть в идеале – эластичным, плотным, податливым. Попробуйте, возможно, у Вас получится с первого раза, тогда это будет действительно показателем Вашего кулинарного таланта.

Так как классическое пресное тесто является по консистенции плотным и суховатым, лучше всего его использовать для изделий, предназначенных для варки. Более того, его эластичность позволяет лепить из него фигурки маленьких размеров. Пресное тесто идеально подходит для пельменей, различных национальных вариаций на тему пельменей, домашней лапши, пресных лепешек, основы для пиццы.

Кстати, знаете ли Вы, в чем разница между пельменями, галушками и варениками? Галушки – маленькие изделия из пресного теста без начинки. Вареники от пельменей отличает форма, начинка и способ подачи. В мясные вареники никогда не кладут сырой фарш, как это делается при приготовлении пельменей. Туда идет уже готовый, жаренный или вареный фарш. Для пельменей нет четко установленной формы, в то время как вареники традиционно делают в форме полумесяца с косой по краю.

Вообще пресным это тесто называют по причине отсутствия в нем дрожжей. Есть рецепты, в которых используется сдобное пресное тесто, но они совсем не пресные на вкус. Знаменитые ватрушки с творогом, булочки с джемом, пирожки с разными начинками и т.д. готовятся из пресного теста с добавлением сдобы. Сдобой в кулинарии называют продукты, которые повышают качество теста. К ним относятся яйца, масло, сахар, молоко или сметана и другие.

Правильно замешанное сдобное пресное тесто настолько эластично и послушно, что из него можно творить чудеса, отличающиеся декоративностью и множеством мелких украшений. Печенье из сдобного пресного теста отлично сохраняют форму в процессе выпечки. Есть небольшой секрет для приготовления сдобного пресного теста. Если в рецепте теста Вы используете масло, замешивайте тесто из охлажденных ингредиентов в прохладном помещении, тогда оно не потеряет эластичности, пластичности и не «замаслится».

Иногда можно услышать про пресное слоеное тесто. Его принципиальное отличие заключается в схеме замешивания. Процесс приготовления слоев теста называется тюрнированием. Когда пресное тесто готово, охладите его полчаса при низкой температуре, затем раскатайте пласт из пресного теста, на половину его выложите размягченное сливочное масло или маргарин, накройте второй, пустой половиной, раскатайте. После чего проделайте аналогичную процедуру раза три – четыре. Каждый, кто сталкивается с приготовлением слоеного теста, использует метод тюрнирования, который удобен именно ему. Каких-то четких ограничений в этом вопросе нет.

На Руси говорили, что пресное тесто готово тогда, когда у хозяйки, которая его замешивает, выступит седьмой пот на лбу. Это значит, что она приложила достаточно усилий, чтобы сделать тесто эластичным и подходящим для приготовления блюд.

Пресное тесто – 9 рецептов как приготовить дома

Среди многих разновидностей теста, использующегося для создания кулинарных блюд, одним из наиболее распространённых и почитаемых среди хозяек считается пресное. Обычно именно эта основа, именуемая полуфабрикатом, продаётся в супермаркетах. Пресное тесто можно замораживать, чтобы использовать в любое подходящее время, что делает его настоящей палочкой-выручалочкой любого кондитера.

Универсальный рецепт для выпечки

Классический рецепт приготовления кулинарной основы под пироги состоит из минимального набора ингредиентов:

• 500 г муки;
• вода;
• горсть соли.

 

Этапы работы:

1. Перед использованием муку следует просеять дважды, оставить на 20-30 минут, чтобы она прогрелась.
2. Добавляем соль, перемешиваем, делаем небольшое углубление и понемногу вводим воду (сколько понадобиться).
3. Начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и податливым. Обычно такой процесс занимает около 5 минут.
4. Готовый продукт оборачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник, если тесто должно использоваться в ближайшее время. В противном случае пресную основу лучше заморозить, предварительно раскатав пластом.

Пресное тесто без дрожжей

Вариант теста без дрожжей отлично подходит для приготовления несложной выпечки.

Необходимые продукты:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл тёплой воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара, если планируемое изделие будет сладким.

Этапы создания:

1. Муку просеиваем на стол, соединяем её с солью и сахаром, если таковой потребуется для приготовления сладкой выпечки.
2. Собираем сыпучий продукт в горку, делаем в центре углубление, заполняем его яйцами, размягчённым маслом и водой.
3. Аккуратно замешиваем тесто, хорошенько разминая его руками.
4. Получившийся ком перекладываем в чашу, накрываем влажной марлей и оставляем «отдыхать».

Совет! Используемые компоненты заготовки должны быть комнатной температуры.

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

Нужные ингредиенты:

• 400 г муки;
• 4 ст. л. сметаны;
• 100 мл воды;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соли.

 

Этапы работы:

1. В одной ёмкости соединяем сметану, взбитые венчиком яйца и подогретую воду.
2. На столе выкладываем просеянную муку с поваренной солью.
3. Соединяем сухие и жидкие компоненты, быстро перемешивая полученную массу руками.
4. Вымешиваем тесто до однородного и эластичного состояния.
5. Перекладываем его на тарелку, накрываем марлей и перед дальнейшим использованием даём настояться 15-20 минут.

Важно! Чем жирнее брать сметану, тем сытнее и мягче получится выпечка.

Сдобный вариант

Хотите приготовить рогалики, сладкие пироги или прочее сладкое угощение? Используйте в качестве базы сдобное пресное тесто.

Чтобы его приготовить, понадобится небольшой список продуктов:

• 500 г муки;
• 150 мл воды;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

1. Просеиваем муку, смешиваем с солью.
2. Добавляем мягкое масло, перетираем оба компонента руками в крошку.
3. Понемногу вливаем подогретую воду, одновременно замешивая тесто.
4. Замес делаем очень быстро, чтобы не допустить таяния жирного компонента.
5. Сразу перекладываем полученный шар в миску и отправляем в холодильник на 20 минут.

Слоёное пресное тесто

Для создания красивой и многослойной выпечки необходимо использование «правильного» теста.

Чтобы его сделать, потребуются такие продукты:

• 2 ст. муки;
• 1 яйцо;
• 300 г маргарина;
• 100 мл воды;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• ½ ч. л. соли.

 

Этапы создания:

1. Взбиваем яйцо с лимонной кислотой и солью.
2. Добавляем немного тёплой воды, перемешиваем смесь.
3. Муку просеиваем, соединяем с жидкими компонентами. Формируем плотное тесто, оставляем на 30 минут под кухонной салфеткой.
4. Разминаем шар, выкладываем по центру маргарин, закрываем края пласта, как конверт.
5. Отправляем заготовку в холодное место на 10 минут.
6. Раскатываем большой скалкой корж толщиной 1 мм, складываем его вчетверо, оставляем на 10 минут.
7. Повторяем процедуру 5–8 раз.
8. Получившееся тесто разделяем на части. Одну оставляем для готовки, остальные оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру.

Совет! Чтобы в ходе раскатки слоёного теста его части не разрывались, следует давать заготовкам время на «отдых» после каждого этапа, и желательно отправлять продукт в холод.

Как сделать для пирожков

Один из самых популярных и востребованных рецептов получения пресного теста, распространенный среди хозяек, так как из получающейся сдобы можно приготовить отменные пирожки.

Для этого нужно подготовить:

• 5 ст. муки;
• 4 ч. л. сахара;
• 2 ст. кефира;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

Этапы работы:

1. Для начала немного подогреем кефир. Добавляем сахар, немного соли и масло.
2. Перемешиваем ингредиенты, после чего понемногу засыпаем муку.
3. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным.
4. Перекладываем заготовку на стол, раскатываем, посыпаем небольшим количеством соды. Слегка раскатываем шар, затем складываем втрое.
5. Повторяем процесс, накрываем продукт полотенцем или плёнкой, даём 40 минут «отдохнуть».
6. Пресное тесто для пирожков готово. Осталось лишь разделить его на нужные порции, приготовить вкусную начинку и приступить к жарке/выпечке чудесных изделий.

Технология приготовления на кефире

Тем, кто любит часто баловать домашних ароматной сдобой, следует взять на заметку представленный рецепт несложной кулинарной основы.

Для приготовления понадобится:

• 600 г муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. кефира;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

 

Этапы работы:

1. Яйца взбиваем с сахаром и поверенной солью.
2. Кефир смешиваем с содой, а масло растапливаем на водяной бане.
3. В глубокой ёмкости сначала соединяем все жидкие компоненты, затем поэтапно добавляем просеянную муку.
4. Очень важно хорошо размять тесто на кефире, чтобы в дальнейшем из него получилась отличная и мягкая выпечка.
5. После замеса ненадолго убираем заготовку в холодильник, а затем приступаем к дальнейшей готовке.

Основа для пирогов

Тесто на пироги сделать совсем несложно, если знать некоторые нюансы.

Для начала придётся запастись нужными продуктами:

• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• 500 мл кефира;
• 200 мл сметаны;
• 20 г разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

1. Просеиваем муку на стол или в миску, делаем посредине небольшое углубление. Туда вбиваем яйца, всыпаем соль и разрыхлитель. Сверху кладём сметану.
2. Аккуратно соединяем продукты, начиная работу с центра получившейся конструкции. Постепенно вводим кефир, пока основа не станет мягкой и послушной.
3. Теперь пресное тесто для пирога должно ещё 15 минут полежать спокойно, а после его можно использовать по непосредственному назначению.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы приготовить вкусную, хрустящую и необычайно ароматную пиццу, для начала придётся научиться делать правильное тесто.

Пресный вариант заготовки под выбранное блюдо готовится из следующих компонентов:

• 800 г муки;
• 80 мл оливкового масла;
• 4 яйца;
• 250 мл молока;
• 1 ч. л. соли.

 

Этапы работы:

1. Просеиваем муку, даём время прогреться.
2. Добавляем соль, перемешиваем.
3. В отдельной ёмкости взбиваем молоко с яйцами, вливаем оливковое масло. Лучше при этом использовать миксер.
4. Соединяем сухие и влажные компоненты, замешиваем тесто.
5. Разминаем основу руками, затрачиваем на процесс не меньше 15 минут. Результат работы — продукт не должен липнуть к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного муки.
6. Пресное тесто для пиццы готово. Теперь его необходимо оформить в виде шара, накрыть немного влажной тканью и оставить на 30 минут.

Все перечисленные рецепты должны быть на подхвате у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить пресное тесто в разных вариациях, чтобы понять, насколько с ним легко работать. Результатом такого кулинарного творчества станут вкусные, красивые и очень аппетитные блюда.

Пресное (бездрожжевое) тесто рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сахар 1,5 стакана

Куриное яйцо 3 штуки

Сметана 200 г

Пшеничная мука 1,5 стакана

Сливочное масло 50 г

Соль ½ чайной ложки

Гашеная сода ½ чайной ложки

Пищевой краситель по вкусу

Пресное тесто.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Пресное тесто подразделяют на простое – для мучных блюд и гарниров и сдобное – для мучных кулинарных изделий и мучных гарниров. При производстве пресного теста для мучных блюд и гарниров воду нагревают до 30…35 °С (для пельменей, вареников) или используют воду комнатной температуры (манты, лапша домашняя). Муку засыпают в дежу тестомесильной машины, добавляют воду (для вареников молоко), яйца, соль (для вареников сахар) и замешивают тесто до приобретения им однородной консистенции и влажности 37…43 %; после замеса тесто выдерживают 20…40 мин для набухания клейковины и приобретения им эластичности.

Пресное тесто для блинчиков влажностью 66 % готовят следующим образом. Яйца, соль, сахар перемешивают, добавляют холодное молоко (50 % от нормы), всыпают муку, массу взбивают, постепенно добавляя оставшееся молоко, в результате чего получают жидкое тесто, которое необходимо процеживать.

Пресное тесто для домашней лапши, а также для блинчиков-полуфабриката можно готовить с добавками овощного пюре (морковного или капустного) до 20 % к массе муки. Введение овощных добавок позволяет уменьшить в рецептуре количество сахара и яиц, но полуфабрикат отличается более высоким содержанием пищевых волокон, отдельных минеральных веществ и каротина, что позволяет рекомендовать его в лечебном и профилактическом питании.

Пресное тесто для мучных кулинарных изделий. Маргарин разминают во взбивальной машине до однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль, сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, перемешивают и порциями соединяют с маргарином при легком взбивании. Муку пшеничную смешивают с натрием двууглекислым, вводят в подготовленную смесь и в течение 20. ..30 с замешивают тесто влажностью 38 %.

Формирование теста из пшеничной муки. Замес теста – одна из важнейших операций при производстве мучных изделий, влияющих на весь ход технологического процесса и на качество готовых изделий.

В процессе замеса из муки, воды, соли и других ингредиентов в зависимости от вида теста получают однородную массу соответствующей консистенции. Механические свойства теста зависят от химического состава и структуры теста, а поэтому их называют структурно-механическими.

В формировании пшеничного теста, которое по существу представляет собой твердо-жидкое тело, обладающее одновременно упруго-эластичными и пластично-вязкими свойствами, важная роль принадлежит белково-протеиназному комплексу муки. К этому комплексу относят нерастворимые в воде белки муки из группы проламинов и глютелинов (в основном глиадин и глютенин), протеолитические ферменты, гидролизующие их, и, наконец, активаторы и ингибиторы протеолиза.

Нерастворимые в воде белковые вещества муки при соединении с водой в процессе замеса теста связывают влагу адсорб-ционно и осмотически (75 % общего количества связанной влаги), при этом последняя расходуется на набухание белков и образование клейковины – сильно гидратированного комплекса. При набухании глиадин образует липкую, вязкотекучую массу, сильно растяжимую, не упругой консистенции, а глютенин – резиноподобную, коротко растяжимую массу с большим сопротивлением деформации, упругую и относительно жесткую. В сырой клейковине, которая сочетает в себе структурно-механические свойства этих белков, глютенин образует трехмерную губчато-сетчатую структуру, а глиадин является ее склеивающим началом. Общее количество воды, связываемой белками муки, примерно в 2 раза больше их массы. Максимум набухания белков муки наблюдается в интервале температур 20…30 °С. В клейковине обнаружены вещества, химически связанные с ней, – липиды, углеводы и минеральные элементы, а также механически удерживаемые вещества – крахмал и частички оболочек зерна.

Стандарт регламентирует количество клейковины для муки различных сортов (в % массы муки, не менее): высшего сорта – 28; первого – 30; второго – 25.

Содержание белковых веществ в нормальном пшеничном тесте, в котором пленки гидратированного белка образуют достаточно прочную систему, охватывающую всю поверхность крахмала и других включений, должно составлять не менее 7,5 %.

Протеолитические ферменты – второй компонент белково-протеиназного комплекса в пшеничной муке из здорового зерна – характеризуются сравнительно невысокой активностью. В ходе замеса белковые вещества муки подвергаются в большей или меньшей степени (в зависимости от присутствия активаторов, ингибиторов, продолжительности и температуры процесса) дезагрегации с образованием веществ (пептиды, свободные аминокислоты), способных переходить в жидкую фазу теста. При значительной активности протеаз муки ухудшаются физические свойства теста – снижается упругость клейковины, увеличивается ее текучесть.

Активаторами протеолиза служат восстановители, разрушающие дисульфидные связи между молекулами белка, что приводит к ослаблению клейковины. Сильным восстановительным действием обладают трипептид глутатион, содержащийся в муке и дрожжах, а также аминокислота цистеин.

Ингибиторами протеолиза являются окислители, под действием которых сульфгидрильные группы окисляются до дисульфидных.

Основная по массе часть пшеничной муки – крахмал. В интервале температур от 20 до 30 °С крахмал адсорбционно связывает около 30 % влаги к своей массе, что зависит от количества механически поврежденных крахмальных зерен при размоле. Обычно оно не превышает 15 %.

Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляющих крахмал, на этапе замеса в системе мука-вода-соль незначительна.

При замесе теста значительное количество воды поглощают клетчатка, гемицеллюлозы и пентозаны, которые называют слизями. Установлено, что 1 г пентозанов поглощает до 15 г воды (до 150 % на сухую массу).

Таким образом, после замеса теста из пшеничной муки его последующее созревание протекает в условиях действия множества факторов, влияние которых на физические свойства компонентов теста неодинаково. Те факторы, которые способствуют адсорбционному и осмотическому связыванию влаги и набуханию составных частей муки, а следовательно, увеличению количества и объема твердой фазы, улучшают физические свойства теста. К ним относится интенсивный замес теста на этапе смешивания сырья и в стадии окончательной стабилизации его оптимальных свойств, когда адсорбционное и осмотическое поглощение влаги и набухание частичек муки преобладают над гидролитическими ферментативными процессами.

Факторы, способствующие дезагрегации, неограниченному набуханию, пептизации и растворению составных частей теста, а следовательно, увеличению количества его жидкой фазы, ухудшают физические свойства, способствуя его разжижению и повышенной липкости. К таким факторам относятся интенсивный ферментативный гидролиз белков и крахмала и механическое диспергирование клейковины.

В целом после замеса теста получается полидисперсная система, состоящая из твердой фазы – набухшие нерастворимые в воде белки муки, зерна крахмала, частички оболочек (крахмал и оболочки придают тесту свойства пластичности), жидкой – свободная вязкая жидкость с водорастворимыми белками, декстринами, сахарами, минеральными веществами, сильно набухшими пентозанами, и, наконец, газообразной фазы – пузырьки воздуха в системе при замесе.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Пресное тесто. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Пресное тесто

• Простое пресное тесто делают из муки, воды и соли или из муки и яиц с добавлением небольшого количества воды или молока.

• Яйца, входящие в состав пресного теста, делают тесто более плотным и крепким.

• Лапша, макароны, пельмени, вареники, манты, хинкали, которые делают из пресного теста, в процессе варки не должны развариваться, они должны сохранять форму и держать начинку. Поэтому тесто необходимо замешивать крутым.

• Хорошо вымешенное тесто нужно выдержать в течение 30 минут, накрыв его полотенцем. Это придаст тесту эластичность.

• Если тесто окажется суховатым, нужно завернуть его на полчаса во влажную салфетку.

• Раскатывать тесто следует как можно тоньше, до толщины 1–2 мм, и даже тоньше, до толщины бумаги, пока тесто не начнет просвечивать, но при этом не будет рваться.

• Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Когда пласт теста станет тонким, его необходимо накрутить на скалку и раскатывать обеими руками, постепенно раскручивая тесто со скалки на посыпанную мукой доску.

• На тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим. Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.

• Для некоторых видов изделий тесто нужно растягивать, а не раскатывать. Чем тоньше раскатано или растянуто тесто, тем вкуснее изделия из него.

• Из пресного теста, помимо вареных изделий, делают выпечные и жареные: пирожки, сочни, рулеты, шаньги, чебуреки, пахлаву, хворост и др. Многие изделия из пресного теста жарят во фритюре.

• В пресное тесто часто добавляют сдобу.

• Приготавливая сдобное пресное тесто, сливочное масло нужно сначала растереть, а затем уже соединять с мукой.

• Взбитое пресное тесто (используется для мяса в тесте) будет вкуснее, если вылить его прямо в горячий жир, размешать, обмазать мясо и сразу поместить в духовой шкаф.

• Для уменьшения плотности в тесто добавляют разрыхлители.

• Шпинатное пресное тесто. Положите в небольшое количество кипящей воды 125 г листьев шпината без жестких черешков, доведите до кипения и уже при слабом огне проварите 1 минуту. Воду слейте, шпинат промойте под холодной проточной водой. Насухо выжмите и мелко порубите. Выложите шпинат в большую миску, добавьте 4 средних яйца и 1 чайную ложку соли. Постепенно всыпьте 450 г пшеничной муки, чтобы получилось тягучее тесто. Месите около 20 раз на присыпанной большим количеством муки поверхности, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. ем небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков. Муку берут со сред-ним содержанием клейковины.

Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой, и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав входят молочнокислые продукты, то добавляют пищевые кислоты.

Образование углекислого газа в тесте, приготовленном с содой, происходит благодаря взаимодействию соды с кислотами и при разложении ее в процессе выпечки. Замешивать пресное тесто надо быстро и не оставлять его в теплом помещении, так как оно может потерять способность подниматься.

С углекислым аммонием готовят тесто, не содержащее кислот. Его разрыхляющее действие сказывается только при выпечке. Иногда пресное тесто готовят и без разрыхлителей, но только для выпекания в виде тонких листов. Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое и пресное тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое.

Тесто замешивают в деже тестомесильной или взби-вальной машины. Сначала при медленном вращении рычага размягчают маргарин или масло до пластичного состояния в течение 5-8 минут. Иногда при перемешивании из масла выделяется жидкость, в этом случае необходимо добавить немного муки. Отдельно приготавливают раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито с ячейками 1-2 мм и постепенно вливают в размягченное масло. В последнюю очередь вводят муку, предварительно смешанную с содой. После добавления муки тесто месят не более 1 минуты, чтобы не произошло разложения соды.

Небольшие порции теста замешивают веселкой в кастрюле или на столе. Муку просеивают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженный раствор сахара и кислоты, яйца и размятое сливочное масло, и все быстро перемешивают.

Ниже в таблице приводятся недостатки теста и причины их возникновения.

Недостатки	Причины возникновения
Тесто при раскатке крошится, непластичное	Тесто замешено с сильно разогретым маслом либо с другими теплыми продуктами
Тесто затянутое, готовые изделия малого объема	Много муки и жидкости; долго месили тесто
Изделия чрезмерно рассыпчатые	Много жира; вместо яиц положены желтки
Изделия местами сгорели	Неравномерный нагрев печи; противень своевременно не повернули в печи

 

Оглавление

различных видов теста | Dixie Crystals

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить в форму, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни. По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда тесто превращается в тесто? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом. Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающих типов теста, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно делятся на две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто – это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают на дрожжах – мощном активаторе, который поедает сахар и выделяет газ.В ферментации вы найдете два типа процессов – метод бисквитного теста и метод прямого теста. В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, кренделей , Beignets и хлеба всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство булочек . ) Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды или разрыхлителя. Исходя из нашего определения выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоистыми. Обычное пресное тесто в выпечке – это «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры , и макаронные изделия.Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Из песочного теста и из сладкого теста можно делать пироги. Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на рецепт Pure Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет увеличения размера ваших жирных кусков после объединения.Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может выдерживать более тяжелые начинки, и его готовят путем растирания жира и муки до кусков размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничены их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто готовится путем многократного складывания куска теста на себя.Между каждым слоем – тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто. Пресные образцы этого вида теста – слоеное тесто и тесто филло . Вариант на закваске – круассан .

Тесто без ламинирования В этих тестах есть тесто, которое не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов.Квасный вариант – бриошь. Есть ли одно тесто для всех этих типов теста? Это полностью зависит от вас. При всем этом разнообразии теста найдется что-то на любой вкус и предпочтение.

рецепт бездрожжевого хлеба, типичный для еврейской традиции

Пресный хлеб , или хлеб без дрожжей, – типичная еврейская еда, название происходит от греческого слова azymos (без дрожжей), которое по-еврейски становится mazzah, и это символ Пасхи, напоминающий Исход из Египта: он был хлебом беглецов, потому что бежавшие евреи быстро приготовили его.Это плохой хлеб, приготовленный только из муки и воды, без соли и дрожжей и, следовательно, без закваски; это также очень хорошо для тех, кто страдает непереносимостью дрожжей. Он выглядит как хрустящее тесто круглой или квадратной формы с нейтральным вкусом и может сочетаться со сладкими или солеными блюдами. Этот вид хлеба часто используют в тех случаях, когда нужен хлеб, способный храниться долго: он не содержит дрожжей и может храниться долгое время. Оригинальный рецепт пресного хлеба готовится из цельнозерновой муки и воды, в нашем рецепте мы будем использовать муку типа 00, но также можно использовать манитобу, муку из полбы или безглютеновую муку.

Инструкции:

Насыпьте муку в миску или на рабочую поверхность. (1) Добавьте холодную воду и начните усердно работать примерно 3 минуты. Продолжайте месить твердыми и быстрыми движениями, складывая тесто на себя, пока не получится эластичная смесь. Разделите тесто на 4 части и раскатайте вручную или скалкой, используйте длинную и узкую.

Каждая деталь должна иметь толщину 3 мм, она может иметь форму диска, не обязательно правильной, диаметром 22 см.(2) После того, как тесто размазано и у вас есть 4 листа, просверлите их вилкой и запекайте в статической духовке в нижней части в течение 6-7 минут при 250 °, затем переверните и готовьте еще 6- 7 мин. Когда все будет готово, дайте хлебу остыть. (3) Ваш пресный хлеб можно подавать сразу же или консервировать, а затем использовать при необходимости.

Наконечники

Для получения хорошего выхода бездрожжевого хлеба не давайте тесту отдыхать после приготовления, а сразу раскатать его.

Если вы хотите использовать муку грубого помола, используйте 400 граммов, всегда запивая примерно 200 мл воды.

Пресный хлеб можно приготовить и на сковороде; в этом случае он будет более опухшим. Если вы хотите получить более мягкий бездрожжевой хлеб, можно добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Чтобы бездрожжевой хлеб получился более вкусным, вы также можете добавить соль и масло: добавьте в смесь 3 грамма соли и 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

Пресный хлеб можно употреблять вместо крекеров к блюдам, его также можно использовать как основу для приготовления сладких блинов.

Как сохранить пресный хлеб

Пресный хлеб можно хранить в течение 1 месяца в бумажном пакете и вдали от влаги.

Пресный хлеб | Алиментариум

Ритуальная еда в иудаизме

Пресный хлеб , который в иудейской вере считается ритуальной пищей, характеризуется отсутствием дрожжей и, следовательно, производится без ферментации . Он считается чистым, в отличие от светского или светского хлеба, который готовят из дрожжевого ферментированного теста. Еврейский Пасха совпадает с древним земледельческим праздником опресноков (Исход 9:31, Левит 23: 10-14), который чествовал урожай ячменя в апреле и запрещал потребление хлеба до тех пор, пока не было принесено приношение Богу. Песах знаменует Исход года и символизирует конец рабства еврейского народа в Египте. Во время празднования все следы дрожжей удаляются в пользу мацы, « хлеба спешки».

Быстрая и тщательная подготовка

Тщательно соблюдать рецепт ритуального пресного хлеба: вода и пшеничная мука; без соли, сахара или жира. Вместо пшеничной муки можно использовать ячмень, полбу, овес или рожь. Тесто нужно готовить очень быстро, чтобы избежать естественного брожения. Затем готовится в духовке.

Прочие изделия из бездрожжевого теста

Пресное тесто также используется для изготовления хлебов (жертвенник) для освящения христианской Евхаристии. В 10 ^-м веках хосты изготавливали с помощью округлых удлиненных щипцов, затем, в начале 15 ^-го века, появились первые вафельные утюги с художественной гравировкой.На протяжении веков жертвенник готовили на открытом огне. Oublies (маленькие плоские вафли из легкого пресного теста) были изготовлены таким же образом, зажаты между двумя раскаленными плоскими утюгами. Первоначально ученики кондитеров готовили унций из оставшейся муки в конце дня. В средние века слово oublie также относилось к неосвященному алтарному хлебу.

Помимо религиозных коннотаций, вафельная бумага , производная пресного хлеба, используется как в выпечке, так и в кондитерских изделиях, для создания тематических украшений или в качестве основы для некоторых видов тортов и печенья. Кондитеры используют его для производства Calissons d’Aix и Montélimar nougat .

Знаменитое Elisen Lebkuchen , типичное для Нюрнберга небольшое имбирное печенье, также изготавливается на основе бездрожжевого хлеба, который в Германии называется Oblate .

Пресный хлеб также использовался в качестве герметика , особенно в 17 ^-м и 18 ^-м веках. Вафли для запечатывания изготавливались из пресного хлеба с добавлением пигментов, таких как мелко измельченный индиго, технический углерод или экстракты кошенили, шафрана и куркумы.

Рецепт пресного хлеба – израильская классика

Этот питательный рецепт пресного хлеба настолько прост и быстр – приготовьте его всего из 4 ингредиентов!

Пресный хлеб – это такой простой, но вкусный хлеб с небольшим количеством ингредиентов. В этом хлебе нет искусственных ароматизаторов или добавок, поэтому вы можете быть уверены, что едите только лучшую для вашего здоровья пищу.

Как следует из названия, пресный хлеб не содержит закваски.Закваска или дрожжи используются в обычном хлебе, чтобы он поднялся, так же, как и в тех пушистых, густых и мягких сортах хлеба, с которыми вы знакомы. Но пресный хлеб не содержит дрожжей. Вот почему пресный хлеб обычно плотный и плоский. Представьте себе креп или лаваш. Это примеры пресного хлеба.

Библия упоминает пресный хлеб в книге Исход. Этот хлеб был символом поспешности израильтян, бежавших из египетского рабства. Согласно Священным Писаниям, израильтяне бежали быстро и немедленно, потому что хлеб не успел подняться.

Вот почему Бог повелел израильтянам отмечать это событие празднованием праздника опресноков. Употребляя такой хлеб, они всегда будут помнить победу, которую дал им Бог, чтобы войти в обетованную землю.

Праздник Пасхи отмечается семь дней. Израильтяне ели этот хлеб эти семь дней.

Помимо Книги Исход, пресный хлеб также упоминается в Числах 9:11 и Второзаконии 16: 3.

закваски Vs.Пресный хлеб

Квасный хлеб содержит ингредиенты, которые заставляют хлеб подниматься. Закваска может быть символом греха. Подобно тому, как дрожжи влияют на все тесто и заставляют его расти, грех распространяется и достигает своего хозяина, что в конечном итоге влияет не только на этого человека, но и на всю общину, церковь и нацию.

Вот почему в Коринфянам Павел предупреждает людей о действии закваски, которая заквашивает все тесто. По этой причине в Новом Завете люди праздновали Пасху или праздник опресноков как способ избавиться от закваски, которая считалась символом греха.

Теперь, когда вы немного знаете историю пресного хлеба, давайте приступим к работе и приготовим нашу собственную партию этого удивительного хлеба!

Ниже мой легкий рецепт бездрожжевого хлеба, из которого вы можете попробовать приготовить этот хлеб.

У меня есть несколько советов, как улучшить вкус и текстуру этого хлеба. Кроме того, вы также можете настроить его по своему вкусу!

Пресный хлеб (маца) | Кулинария Алены

Пресный хлеб – это лепешка, состоящая из без роста агентов.Известная как маца в еврейской общине , она представляет собой очень важный символический элемент. Этот рецепт из трех ингредиентов – отличный способ применить библейский подход к празднику Пасхи.

В любое время года можно приготовить множество вариантов лепешек для еды. Однако, если вы хотите строго соблюдать Галаху (еврейский закон) в отношении Песаха (Пасхи), рекомендуется кошерная мука, такая как пшеничная (желательно такая, которая не контактирует с водой ни на одном этапе во время ее производства).Но это не значит, что нельзя приготовить пресный хлеб из муки, которая есть у вас под рукой. Сказано, что наша Пасха – это Христос: «Ибо Христос, наш пасхальный агнец, принесен в жертву» 1 Коринфянам 5: 7, однако это не означает, что мы не можем размышлять над Священными Писаниями и смотреть на Ветхий Завет как на примеры Божьих. искупление Его народа. Пасха – прекрасная возможность испечь пресный хлеб, особенно для того, чтобы придать значение празднику Пасхи, чтобы можно было прославлять Бога и размышлять о нем во время Пасхи, ибо Он достоин.

Я не использовал оливковое масло в этом рецепте, чтобы сделать его более похожим на настоящий пресный хлеб, но для его приготовления можно использовать 4 столовые ложки оливкового масла, если вы не строго следуете еврейским предписаниям. Можно испечь всю партию, раскатав, надрезав и запекая примерно по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте этот хлеб вместе со свежим салатом из зелени и сочетайте с восхитительными куриными шашлыками на гриле и соусом из ранчо. Это все равно, что есть хлеб наан, но без закваски!

Ингредиенты для пресного хлеба:

• 2 стакана + 2 чайных ложки муки
• 1 стакан холодной воды
• 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить мацу (пресный хлеб):

1.Смешайте соль и муку в большой миске. Вмешайте воду, пока тесто не станет однородным. Месить 5 минут.

2. Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне.

3. Отщипнуть 7 кусков теста и скатать в шарики. Раскатайте каждый кусок на слегка посыпанной мукой поверхности (примерно 6-7-дюймовые овалы).

4. Готовьте на горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавать или хранить накрытым.

Пресный хлеб (маца)

Пресный хлеб – это лепешка, не содержащая поднимающих веществ.В еврейской общине она известна как маца – она ​​представляет собой очень важный символический элемент. Этот рецепт из трех ингредиентов – отличный способ применить библейский подход к празднику Пасхи.

• 2 стакана + 2 чайных ложки муки

• 1 стакан холодной воды

• 1/2 чайной ложки соли

• Смешайте соль и муку в большой миске. Вмешайте воду, пока тесто не станет однородным. Месить 5 минут.

• Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне.

• Отщипните 7 кусков теста и сформируйте шарики. Раскатайте каждый кусок на слегка посыпанной мукой поверхности (примерно 6-7-дюймовые овалы).

• Готовьте на горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавать или хранить накрытым.

Порция: 1 мацаКалорий: 138 ккалУглеводы: 29 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 169 мг Калий: 41 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 7 мг Железо: 2 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Что такое пресный хлеб? | Наша повседневная жизнь

Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Пресный хлеб, проще говоря, это хлеб, выпеченный без разрыхлителя или разрыхлителя.Пресный хлеб также называют лепешкой, что напрямую связано с его внешним видом. Однако, помимо того, какие продукты входят в его основные компоненты для выпечки, есть еще кое-что, что такое пресный хлеб.

Происхождение

Thinkstock Images / Comstock / Getty Images

История хлеба предшествовала человеческому письму, и не существует убедительных доказательств того, что квасный и пресный хлеб предшествовали тому или иному. Исторические сведения о выпечке обоих видов хлеба можно найти в письменных и графических записях людей.Однако наиболее значительными являются ссылки на пресный хлеб в священных текстах трех основных мировых религий, две из которых, христианство и иудаизм (третье – ислам), используют пресный хлеб в ритуалах и благоговейных празднованиях веры. а именно причастие и пасхальные трапезы соответственно.

Хлеб в ритуале

Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Христиане и иудеи по-своему символизируют жертвы и дела Бога во имя человека, потребляя этот плоский хлеб.Наиболее известная библейская ссылка касается исхода евреев из египетского рабства. В этой ссылке Бог велит евреям есть пресный хлеб. Большинство богословов соглашаются, помимо многих символических аспектов, что это повеление имело практическое значение, заключающееся в том, что у евреев было мало времени для приготовления пищи во время бегства из Египта. На выпечку бездрожжевого хлеба уходит гораздо меньше времени, потому что не нужно ждать, пока поднимется тесто.

Препарат

Изображения Юпитера / Фотографии.com / Getty Images

Приготовить пресный хлеб – очень простой процесс. Сначала смешайте 1 стакан цельнозерновой муки (и еще немного для присыпки), 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и полстакана воды. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто в течение пяти минут, затем раскатайте, пока оно не станет толщиной около одной восьмой дюйма. Выложите тесто на пергаментную бумагу или смазанный маслом противень, затем запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Вынуть и дать остыть.

Процесс закваски

Стив Мейсон / Photodisc / Getty Images

Итак, что именно происходит во время закваски? При выпечке разных сортов хлеба можно использовать несколько разрыхлителей.Однако наиболее узнаваемыми могут быть дрожжи, которые, если их смешать с сахаром, будут производить углекислый газ, когда температура и влажность правильные. Затем дрожжи выделяют газ, который расширяется при нагревании, делая полученный продукт легким и изменяя структуру зерна.

Другие разрыхлители

Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images

Пищевая сода, содержащаяся в разрыхлителе, может использоваться в качестве разрыхлителя при смешивании с пищевой кислотой, такой как пахта, простокваша, патока, уксус, лимон сок или сливки из винного камня.Аммиак и бикарбонат калия пекарен, активные сухие дрожжи и поташ – другие менее известные (и редко используемые) разрыхлители. Кроме того, хотя яйца не считаются разрыхлителем, яичные белки при взбивании могут заквашиваться за счет расширения воздуха и пара при нагревании. Они – единственная закваска во многих пирожных с ангельской едой.

Различия в питательной ценности закваски и пресного хлеба

Маленькие крекеры из мацы.

Кредит изображения: PicturePartners / iStock / Getty Images

Квасный и пресный хлеб схожи по питательной ценности.Квасный хлеб содержит пекарские дрожжи, разрыхлитель или пищевую соду – ингредиенты, которые заставляют тесто пузыриться и подниматься, создавая легкий, воздушный продукт. Пресный хлеб – это лепешка, часто напоминающая крекер. За исключением разрыхлителя, ингредиенты в двух видах хлеба схожи. Причины выбора пресного хлеба квасному хлебу включают соблюдение религиозных обрядов и лечение кандидоза.

Основы

Обычный белый хлеб, заквашенный на дрожжах, содержит 75 калорий, 2 грамма белка, 14 граммов углеводов и менее 1 грамма пищевых волокон на унцию.Белый хлеб, заквашенный пищевой содой, также называемый ирландским содовым хлебом, имеет аналогичную питательную ценность: он содержит 82 калории, 2 грамма белка, 16 граммов углеводов и менее грамма пищевых волокон на унцию. Обычные несоленые крекеры из мацы, распространенная разновидность пресного хлеба, содержат 112 калорий на унцию, 3 грамма белка, 23 грамма углеводов и 1 грамм пищевых волокон. Хлеб из мацы содержит больше калорий, белков и углеводов, чем квасный хлеб, потому что он сухой и содержит всего около 1 грамма воды на унцию.Белый хлеб и содовый хлеб содержат от 8 до 10 граммов воды на унцию.

Рекомендации по питанию

Ни квасный белый хлеб, ни пресный мацевый хлеб не являются богатым источником микроэлементов, хотя оба содержат небольшое количество витаминов группы В и железа. Несоленый мацевый хлеб не содержит натрия; коммерчески приготовленный белый хлеб содержит 145 миллиграммов натрия, а содовый хлеб – 113 миллиграммов. Чтобы получить максимальную отдачу от любого вида хлеба, выбирайте цельнозерновые сорта.Унция крекеров из цельнозерновой мацы содержит 100 калорий, 4 грамма протеина и 3,4 грамма клетчатки – это почти 14 процентов из 25 граммов клетчатки, которые в Руководстве по питанию для американцев от 2010 года рекомендуется потреблять женщинам каждый день и почти 10 процентов 38 граммов, которые мужчины должны потреблять ежедневно. Унция цельнозернового хлеба содержит 70 калорий, 4 грамма белка и 2 грамма пищевых волокон.

Дрожжи

Candida albicans, грибок, вызывает вагинальные дрожжевые инфекции и может быть ответственным за системные инфекции, проявляющиеся такими симптомами, как усталость, головная боль, расстройства пищеварения и нарушения настроения.Диагноз системной дрожжевой инфекции или кандидоза является спорным, и врачи, практикующие альтернативные методы лечения, могут порекомендовать специальную диету в качестве лечения. Диета для борьбы с кандидозом запрещает продукты, содержащие дрожжи, такие как пиво и дрожжевой хлеб. Пресный хлеб может быть подходящей заменой, но диеты против кандидоза также запрещают продукты, содержащие белую муку. Если вы соблюдаете кандидозную диету, посоветуйтесь со своим врачом, чтобы определить, какой хлеб можно использовать.

Пасха

Пасха, главный еврейский праздник, длится семь дней в марте или апреле и требует от верующих на это время воздерживаться от квасного хлеба.Хлеб маца традиционно подается на Седера, семейном ужине. Хлеб маца доступен круглый год, но во время Пасхи в продуктовых магазинах продается множество сортов и множество других пресных хлебобулочных изделий. Хлеб мацы на Пасху должен соответствовать строгим критериям, чтобы считаться кошерным; например, его нужно выпекать при высоких температурах, а тесто должно содержать определенный тип воды.