Рецепты от шефа

Фаршированный перец как готовить на зиму – Рецепт перец фаршированный яблоками консервированный на зиму. Фаршированный перец на зиму — пошаговый рецепт как приготовить перец фаршированный мясом и рисом впрок

Содержание

Как заготовить фаршированный перец на зиму по пошаговому рецепту с фото

4 банки по 3 литра

1 час 45 минут

36 ккал

5/5 (1)

Фаршированный перец – это отличная закуска, которая подходит к любому блюду. Для того, чтобы приготовить его впрок, понадобится не очень много времени и продуктов. Перец обязательно должен быть зрелым и сочным, а в качестве начинки можно использовать любые овощи или мясо. Фаршированный перец закатывают в банки или замораживают в морозильной камере. Какой вид заготовки выбрать, зависит только от вашего времени и желания.

Рецепт заготовки из фаршированного перца на зиму в банках

Инвентарь: доска, терка, кастрюля, нож, банки, крышки, сито.

Ингредиенты

болгарский перец2,2 кг
белокочанная капуста1 кочан
чеснок110 г
красный перец1 шт.
морковь120 г
соль105-110 г
сахар4 стак.
уксус 9%4 стак.
растительное масло1 стак.
вода4 л

Пошаговое приготовление

  1. Для начала стерилизуем 4 банки емкостью 3 литра. Я стерилизую банки над паром 10 минут. Вы можете прокалить их в духовке или поставить в микроволновку на 5 минут с небольшим количеством воды. Закаточные крышки варим в воде 5-10 минут.
  2. Мелко нарезаем красный перец (1 шт.) и 110 г чеснока.
  3. Берем 2,2 кг спелого болгарского перца и аккуратно удаляем плодоножки, чтобы не повредить целостность овоща.
  4. Далее тщательно промываем перец в чистой воде.
  5. В большую кастрюлю наливаем чистую воду и доводим ее до кипения.
  6. Небольшими порциями выкладываем перцы на сито, опускаем в кипяток и бланшируем 3 минуты.

    Бланширование – это кратковременная варка продукта в кипятке или обработка паром.

  7. Кочан капусты мелко шинкуем при помощи ножа или специальной терки.
  8. Также натираем 120 г моркови и смешиваем ее с капустой.
  9. Далее фаршируем перец подготовленными ингредиентами: во внутрь каждого перца кладем немного капусты с морковью, пару кусочков чеснока и красного перца, а затем снова капусту с морковью.
  10. Фаршированные перцы плотно укладываем в предварительно простерилизованные банки.
  11. В кастрюлю наливаем 4 л чистой воды и добавляем 105-110 г соли.
  12. Затем сыплем 4 стак. сахара и добавляем 4 стак. уксуса.
  13. Наливаем туда 1 стак. подсолнечного масла.
  14. Доводим рассол до кипения и заливаем перец крутым кипятком.
  15. Банки ставим в кастрюлю и стерилизуем 20 минут.
  16. Накрываем их крышками и закатываем ключом.
  17. Затем переворачиваем банки и укутываем в одеяло. Оставляем их в таком виде до полного остывания.

Такой перец хранится всю зиму в затемненном, прохладном месте. Его можно подавать с любым гарниром или горячим блюдом.

Видеорецепт

Чтобы не ошибиться во время готовки, рекомендую посмотреть видео.

Рецепт перца фаршированного морковью и пюре из помидоров на зиму

Время приготовления – 50 минут.
Количество порций

– 2 банки.
Калорийность на 100 г – 54 ккал.
Инвентарь: доска, сковорода, нож, кухонный комбайн, банки емкостью 1 л, крышки.

Ингредиенты

болгарский перец1,8 кг
лук340 г
морковь360 г
растительное масло65 мл
сольпо вкусу
сахар1 ст. л.
протертые томаты400-500 г

Пошаговое приготовление

  1. Нарезаем или измельчаем в кухонном комбайне 340 г репчатого лука.
  2. Также нарезаем не очень мелкими кусочками 360 г моркови.

    Морковь лучше не натирать на терке, чтобы она сохранила свою форму в готовом блюде.

  3. Наливаем на сковороду 65 мл растительного масла и ставим ее на огонь. Когда масло разогреется, отправляем туда лук.
  4. Затем добавляем измельченную морковь и жарим все вместе на медленном огне до мягкости.
  5. А в это время можно подготовить перец. Нам понадобится 1,8 кг. Удаляем плодоножки и промываем его от семян.
  6. Когда лук с морковью станут мягкими, добавляем 400-500 г протертых томатов. Вместо протертых томатов можно использовать измельченные помидоры или томатную пасту. Добавляем примерно 1 ст. л. сахарного песка и соль, а затем тушим овощи еще 10 минут.
  7. Фаршируем перцы готовой заправкой из овощей и укладываем в кастрюлю. Оставшуюся заправку можно выложить сверху на перец.
  8. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим перцы до кипения. На это у вас уйдет примерно 30 минут.
  9. Раскладываем готовый перец в стерилизованные банки и закатываем их крышками.

Видеорецепт

Не упустите возможность посмотреть на видео, как просто готовится фаршированный перец.

Сохранить фаршированный перец на зиму можно не только с помощью консервации. В следующем рецепте я расскажу, как приготовить перец с мясом и заморозить его в морозилке. Такой способ хранения прекрасен тем, что не требует особых усилий и времени, а продукты сохраняют свою свежесть и все полезные вещества.

Рецепт болгарского перца фаршированного мясом на зиму

Время приготовления – 1 час 25 минут.
Количество порций – 2-3.
Калорийность на 100 г – 106 ккал.
Инвентарь: доска, сковорода, нож, кухонный комбайн, банки емкостью 1 л, крышки.

Ингредиенты

перец2,2 кг
мясо1,6 кг
лук220 г
морковь230 г
помидоры650 г
растительное масло40 мл
рис длиннозернистый125 г
бурый рис125 г
яйцо1 шт.
мука25-30 г
свежая зелень10 г
соль1 ст. л.
черный перецпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. В отдельной посуде промываем 125 г длиннозернистого и 125 г бурого риса. Если у вас нет бурого риса, замените его обычным.
  2. Варим белый и бурый рис отдельно до полуготовности.
  3. Затем промываем его холодной водой.
  4. Берем около 2,2 кг перца, промываем его, а затем удаляем плодоножки и семена. При этом старайтесь не повредить целостность перца.
  5. Очищенный перец отвариваем на пару до полуготовности. Также его можно бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде.
  6. Измельчаем в блендере или на мясорубке 1,6 кг мяса. Можно использовать свинину, говядину или их смесь, главное, чтобы мясо было свежим. В глубокую миску выкладываем рис, мясной фарш и разбиваем 1 яйцо. Добавляем туда 1 ст. л. соли и черный перец по вкусу, а затем хорошо перемешиваем.
  7. Мелко рубим 220 г лука и натираем на терке 230 г моркови.
  8. Далее трем на терке 650 г помидор или пропускаем их через мясорубку.
  9. На сковороду наливаем 40 мл растительного масла и ставим ее разогреваться. Затем выкладываем туда измельченный лук и жарим до золотистости.
  10. Когда лук подрумянится, отправляем на сковороду морковь и жарим все вместе до полуготовности.
  11. Треть жареных овощей выкладываем на отдельную тарелку. Их мы используем для начинки.
  12. К оставшимся овощам добавляем 1 ст. л. жира или сливочного масла и 25-30 г муки.
  13. Смешиваем жир с мукой и добавляем измельченные помидоры.
  14. Жарим все вместе еще несколько минут, а затем наливаем немного воды и солим по вкусу. Когда подлива закипит, можно ее выключать.
  15. В готовый фарш добавляем жареные лук с морковкой и 10 г измельченной зелени.
  16. Подготовленные перцы наполняем фаршем и выкладываем в порционные пластиковые пакеты. Выпускаем лишний воздух из пакетов и отправляем их замораживаться.
  17. Остывшую подливу также выкладываем в плотный пакет. Для удобства, пакет можно положить в емкость и поставить в морозилку.

Перед тем как готовить фаршированный перец, размораживать его не нужно. Просто выложите замороженные перцы в кастрюлю, добавьте подливу и тушите до полной готовности на небольшом огне.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как легко можно заготовить перец с мясом на зиму.

Не могу также не поделиться с вами лучшими рецептами фаршированных баклажанов на зиму. Кроме того, рекомендую попробовать фаршированные помидоры или приготовить фаршированные кальмары к праздничному столу. Вы удивитесь, как просто готовятся фаршированные кабачки, обязательно посмотрите рецепт их приготовления.

Расскажите, какие вы делаете заготовки на зиму и как предпочитаете их хранить. С нетерпением буду ждать ваши отзывы и предложения по моим рецептам.

www.alizy.club

Фаршированный перец на зиму - пошаговый рецепт как приготовить перец фаршированный мясом и рисом впрок. » Сусеки

kerescan - Июл 17th, 2015 Категории: Мясо впрок, Необычные заготовки

Фаршированный перец с рисом и мясом готовят, в основном, перед непосредственным употреблением. Но для любителей этого блюда существует способ лакомиться им не в сезон плодоношения. Соблюдая пошагово расписанную в рецепте технологию приготовления, Вы сможете заготовить болгарский перец с мясом и рисом на зиму.

Ингредиенты: болгарский перец, зелень петрушки, лавровый лист, лук, масло, мясо, помидоры, рис, сахар, соль, черный перец молотый
Время для закладки: Лето, Осень

Приготовление фаршированного перца требует чтобы у Вас был: сладкий болгарский перец, рис, мясо, лук, помидоры, сливочное масло, зелень петрушки, молотый горький перец, сахар, соль и лавровый лист.

Как готовить фаршированный перец.

Опишем рецепт пошагово.

Молодой, небольшой по величине, сладкий перец моем, обрезаем плодоножки, вытаскиваем семена не повредив целостность перца, бланшируем в кипящей воде 2 мин. и охлаждаем.

Отдельно подготавливаем рис: промываем его, даем стечь воде, заливаем в кастрюле водой (на 180 г риса 2 стакана воды) и варим до полуготовности на слабом огне. Если рис получился вязким после варки – промываем его.

Как сделать фарш из свинины: берем свежее мясо средней жирности, моем его, даем стечь воде, пропускаем через мясорубку.

Подготавливаем остальные ингредиенты: к почищенному и помытому луку добавляем сливочное масло и поджариваем его до золотистого цвета. Добавляем свиной фарш и тушим до готовности мяса.

Зелень петрушки промываем, обсушиваем и мелко режем.

Следующий шаг — как приготовить начинку для перцев: смешиваем рис с обжаренным луком и мясом, зеленью петрушки, добавляем молотый перец и соль.

Фаршируем готовой начинкой перцы и складываем по 2-4 шт. (сколько поместится) в 0,5 л банки.

Теперь займемся приготовлением соуса для заливки перца: спелые красные помидоры моем, очищаем от плодоножек, вырезаем ту часть, где крепился помидор к ветке, подпорченные места, снимаем кожицу и трем на крупной терке или пропускаем через мясорубку. Полученную массу кипятим в эмалированной кастрюле 15 мин., добавляем соль и сахар и еще кипятим 10 мин.

Томатным соусом, полученным из помидоров, заливаем банки с подготовленным перцем, но не до верха, а на 2 см ниже от края горлышка. Банки накрываем крышками, опускаем в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 30 мин. при температуре 105-106°C. Чтобы добиться такой температуры нужно добавить 350 г соли на 1 л воды. Кастрюлю, где стерилизуются банки, нужно накрывать крышкой. После стерилизации банки сразу закатываем, проверяем, не протекает ли крышка и оставляем на 10-12 часов.

По истечении нужного времени надеваем на банки зажимы или закрепляем груз и стерилизуем заготовку с зажимами в несколько приемов:

1)    1-й раз стерилизуем 90 мин., банки оставляем в кастрюле с горячей водой для постепенного охлаждения;

2)    2-й раз, через 24 часа повторяем операцию;

3)    3-й раз, через 24 часа снова повторяем операцию.

После последней стерилизации с остывших банок снимаем зажимы и проверяем качество укупорки. Держим банки 15 дней при комнатной температуре, проверяем состояние крышек, а затем, если крышки не вздулись – выносим в холодный погреб или ставим в холодильник.

На одну 0,5 л банку понадобится несколько штук небольших сладких перцев.

Для фарша: 2 средние луковицы, 180 г риса, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, 1 чайн. ложка соли, 0,5 чайн. ложки молотого горького перца, зелень петрушки, лавровый лист.

Для томатного соуса: 800 г помидоров, 2 чайн. ложки соли, 1,5-2 ст. ложки сахара.

Конечно, это не простой рецепт заготовки, приготовление займет довольно много времени, но зато вкусный фаршированный перец можно запасти на зиму и зимой легко и просто радовать своих близких. Ведь это уже готовое мясное второе блюдо. Нужно только открыть и разогреть со сметаной. А если спешите, то фаршированный перец с рисом и мясом можно есть и в холодном виде. Приятного аппетита!

Фото. Фаршированный перец с рисом и мясом на зиму.

Tweet

suseky.com

Как приготовить фаршированный перец на зиму: пошаговый рецепт

Перец на зиму: рецепты

admin

3 лучших пошаговых рецепта фаршированного перца на зиму (с морковью, помидорами и мясом) с фото, видео и полезными советами. Готовьте вкусно и полезно!

Для любителей консерваций на зиму эта статья будет особенно интересной, ведь сегодня мы будем обсуждать рецепт фаршированного перца на зиму в банках.

Такая консервация помогает самой лютой зимой оставаться в строю за счет тех витаминов, которые есть в организме. А с таким полезным и простым рецептом вы всегда будете полны витаминами и полезными микроэлементами.

Рецепт перца, фаршированного на зиму морковью

Кухонная техника: кастрюля, блендер, сковорода, емкости для ингредиентов, нож и доска для нарезания, терка, сито.

Ингредиенты
Морковь3 шт.
Болгарський перец4-5 шт.
Помидор (потертые)300 г
Лук3 шт.
Масло (растительное)Для жарки
СпецииПо вкусу
Как подобрать ингредиенты к блюду?

Когда вы занимаетесь приготовлением заготовок фаршированного перца на зиму, вы должны не только четко следовать рецепту, но и использовать лучшие ингредиенты.

Главный ингредиент – болгарский перчик – нужно выбрать такой, который будет иметь максимально идеальное состояние. Он не должен быть поврежденным или пораженным насекомыми.

Чтобы определить, нанесли ли вред перцу насекомые, достаточно внимательно взглянуть на его внешний вид. Если вы видите черные маленькие пятнышки на плоде, то это первое свидетельство контакта с вредителями. 

Пошаговый рецепт приготовления
  1. Приступая к готовке фаршированного перца, нужно хорошенько промыть и простерилизовать баночки. Мыть их лучше не с моющим средством, а при помощи воды и соды.
  2. Очистите лук и нарежьте его на доске. Займитесь приготовлением морковочки. Возьмите чистую терку и на крупном лезвии протрите ее.
  3. Поставьте сковороду на плиту и добавьте масло. Обжарьте сперва лук, а затем добавьте саму морковку.
  4. Начнем готовить помидоры. Для этого просто помойте помидоры, разрежьте их и выложите в чашу блендера. Измельчите их до жидкого состояния и подготовьте глубокую чистую емкость.
  5. Получившуюся томатную пюрешку вам нужно максимально очистить при помощи сита.
  6. Добавьте томатное пюре к морковке и продолжайте обжаривать ваши ингредиенты. Не забывайте постоянно перемешивать морковь с лучком.
  7. Помойте болгарский перец и вырежьте плодоножку. Достаньте все внутренности из плода. Поместите весь очищенный перец в кастрюлю таким образом, чтобы можно было их заполнить, то есть их нужно положить плодоножкой вверх.
  8. Подсолите и добавьте сахара к обжаривающимся ингредиентам, если вам это понадобится.
  9. Нафаршируйте перцы морковной начинкой, оставшееся количество распределите по поверхности кастрюли, которое осталось между вашими перцами. Доведите до кипения на среднем огне.
  10. Когда ваши фаршированные перцы закипят, вам нужно убавить огонь и томить их на нем около двадцати пяти минут.
  11. В стерилизованные банки помещайте ваши перцы и плотно закатывайте чистыми и простерилизованными крышками. Готово!

Видеорецепт

Чтобы легче было готовить вам по данному рецепту, вы можете просмотреть видеоролик, в котором полностью описан процесс приготовления этого блюда.

Рецепт фаршированного перца с помидорами на зиму

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 3 банки.
  • Кухонная техника: глубокая кастрюля, банки и крышки, нож и доска для нарезки.
Ингредиенты
  • болгарский перец – 4 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • чистая вода – 2 л;
  • специи – по вкусу;
  • чеснок – по вашему вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
  1. Возьмите кастрюлю, добавьте в нее воду, сахар, уксус, масло и соль. Поставьте на плиту, помешайте и доведите до кипения.
  2. Стерилизуйте банки и выложите на дно каждой ваши любимые специи.
  3. Внутренность перчиков вынимайте, мойте помидорки и очищайте чеснок.
  4. В каждый перец поместите немного чеснока, разрежьте помидоры и поместите их внутрь перца. Положите перец в банки, залейте подготовленным маринадом и закатайте банки.

Рецепт фаршированного мясом перца на зиму

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 10 перцев.
  • Кухонная техника: терка, емкости для ингредиентов, банки и крышки.
Ингредиенты
  • свиной фарш с предварительно отваренным рисом – 200 г;
  • томаты – 1,5 кг;
  • соль – 3 ч. л;
  • сахар – 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
  1. Перец помыть и освободить его от внутренностей через плодоножку. Наполните перцы фаршем.
  2. Натрите помидоры на терке, при этом удаляя их кожицу. Положите их в кастрюлю и кипятите пятнадцать минут. После этого добавьте сахар и соль. И снова прокипятите, но уже десять минут.
  3. Томатным соусом залейте банки до их «плечиков».
  4. Накройте стерилизованными крышками банки и поставьте в тепленькую водичку. Простерилизуйте банки в кипящей воде. На это у вас должно уйти полчаса. Повторите процесс стерилизации через сутки, и через 24 часа после второй стерилизации повторите ее снова.
С чем подавать блюдо?

В основном, многие рецепты фаршированного болгарского перца, которые ориентированы на заготовление на зиму, принято считать основными блюдами. Но могут быть и исключения, когда такое блюдо является дополнением к пюре или каше.

Возможные варианты приготовления и наполнения

Если вы любитель фаршированных овощей, то наш сайт вам в этом способен помочь. К примеру, на сайте собраны не только лучшие рецепты фаршированных баклажанов на зиму, но и для заморозки в морозильной камере и даже для быстрой подачи готового блюда!

Помимо разных вариантов наполнения блюда, вы сможете узнать из наших статей много полезной информации о том, как правильно приготовить по —рецепту фаршированный перец в мультиварке—-. Это действительно полезно, так как экономит время и силы.

Но для тех, кто хочет получать от приготовления по простым рецептам максимум полезности и вкусности, мы предлагаем вам готовить фаршированный перец в духовке именно по нашим рецептам.

В дополнение хотелось бы предложить вам очень универсальный и простой рецепт фаршированных кабачков. Именно он скрасит ваш праздник и порадует всех ваших гостей.

Присоединяйтесь к обсуждению и дополнению рецептов при помощи комментариев!

www.svoimirykami.club

Фаршированный перец на зиму простые и вкусные рецепты с фото

Многие хозяйки любят удивлять гостей своими домашними заготовками, если вы принадлежите к их числу, тогда мой рецепт вам обязательно пригодиться. Фаршированный баклажанами болгарский перец в маринаде  - не только замечательная закуска, вкусный гарнир к мясу, но и украшение праздничного стола. Конечно, чтобы приготовить такую оригинальную консервацию придется немного повозиться, но результат того стоит. У вас всегда будет под рукой чудесное блюдо, если вдруг неожиданные гости появятся на пороге.

Там более такое блюдо будет выглядеть оригинально, если вы до этого готовили из перца только лечо на зиму.

 Время приготовления: 120 минут 

Ингредиенты для приготовления блюда «Фаршированный перец на зиму»:

  • - перец  – 2 кг;
  • - баклажаны – 1 кг;
  • - морковь – 300 г;
  • - репчатый лук – 300 г;
  • - чеснок – 100 г;
  • - подсолнечное масло;
  • - уксус;
  • - черный перец горошек;
  • - душистый перец;
  • - лавровый лист;
  • - сахар;
  • - соль.

Рецепт приготовления фаршированного болгарского перца на зиму:

  1. Приготовить все ингредиенты для консервации. Овощи хорошо помыть, перец следует взять небольших размеров, так чтобы он свободно входил в банку. Аккуратно почистить его от семян и плодоножек, не нарушая целостности самого перца.
  2.  Баклажаны почистить и нарезать небольшими кубиками. Обильно посолить и оставить на некоторое время. Когда появится сок, баклажаны хорошо промыть холодной водой и отжать. Обжарить овощи на растительном масле и отложить в сторону.
  3. Тем временем займитесь перцем. Надо приготовить маринад: на 1 литр воды – 150 мл 9%-го уксуса, 250 г подсолнечного масла, 300 г сахара, 2 столовые ложки соли, 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного и душистого перца. Все вскипятить и опустить в кипящий маринад перец на 2-3 минуты, эта процедура сделает его мягким и удобным в последующей обработке. 
  4. Пока пропаренный перец остывает, почистить морковку и лук, нарезать овощи соломкой и потушить на масле до готовности. Смешать лук и морковь с жареными баклажанами. Растереть чеснок и добавить к приготовленным овощам. Все хорошо перемешать и нафаршировать каждый перчик овощной смесью.
  5. Фаршированный перец плотно уложить в литровые банки и залить готовым маринадом. 
  6. Баночки прикрыть крышками. В большую кастрюлю налить теплую воду, опустить туда банки с перцем и стерилизовать их в течение 20 минут с момента закипания на медленном огне. Потом банки достать из кастрюли и закрутить крышки.

Вынести банки на хранение, чтобы зимой полакомиться вкуснейшей закуской из фаршированного баклажанами болгарского перца.

Так же посмотрите и другие заготовки из перца - пюре из перца на зиму  и салат из перца на зиму. Простые и вкусные заготовки должны прийтись вам по вкусу.  

        

Приятного всем аппетита!

Автор рецепта Лилия Пургина

Простые и вкусные рецепты фаршированного перца на зиму

Фаршированный перец, заготовленный на зиму, не только вкусная закуска, но палочка-выручалочка для любой хозяйки. Перец можно начинить овощами с рисом, грибами и другими сытными ингредиентами. Такие начинки сделают из него вкусный гарнир - достаточно слегка потушить перед подачей. Перец, фаршированный овощами – это витамины на зиму, рецепты этого раздела максимально сохраняют все полезные свойства летних овощей.

Перец, фаршированный рисом

Этот рецепт удобен тем, что его можно готовить в два этапа. В первый этап можно отварить рис, бланшировать и избавить перец от шкурки. А во второй подход – заняться начинкой и стерилизацией. Если у вас мало времени, то рекомендуем поступить именно так – тогда и фаршированный болгарский перец будет заготовлен на зиму, и останется время на другие дела.

  • Сладкий перец – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь средних размеров – 2 шт.
  • Рис (круглый) – неполный стакан, примерно 150 гр.
  • Соль и сахар – по полторы чайных ложки
  • Щепотка молотого перца
  • Томатная паста – 200 гр. (магазинная или собственного приготовления)
  • Масло рафинированное – половина стакана

Рис хорошо промыть, несколько раз меняя воду, замочить на 30 минут. За это время удалить плодоножки у перцев, тщательно вытряхнуть семечки, убрать белые перегородки. Почищенные стручки бланшировать в кипятке 5 минут, остудить.

Отварить рис до готовности, промыть его проточной водой, чтобы он перестал слипаться.

Лук и морковь измельчить вручную или через комбайн. Обжарить на сковороде сначала лук, довести его до прозрачности, затем добавить морковь. Все тушим на очень медленном огне до мягкости. Добавляем к овощам рис, хорошо перемешиваем, солим.

Готовим маринад – смешиваем томатную пасту со специями, добавляем немного воды (примерно 1:3). Должна быть консистенция негустого соуса. Доводим до кипения.

Начиняем перцы начинкой из риса и овощей, ставим вертикально в большую кастрюлю отверстиями вверх. Заливаем томатным маринадом и тушим на небольшом огне, под крышкой, 20 минут.

После тушения сразу раскладываем горячие перцы с маринадом по чистым, стерилизованным банкам. Перед тем, как закрутить крышки – банки с начинкой стерилизуем еще 10-15 минут, большие банки (больше литра) держим дольше – 20-25 минут. Закручиваем крышки, укутываем горячие банки и оставляем остывать.

Перец, фаршированный овощами (на зиму) по-болгарски

У перца по этому рецепту пикантный, чуть пряный вкус из-за большого количества ароматной зелени. Зелень для рецепта нужна с кореньями, именно они добавляют южный колорит этому блюду. Консервировать лучше в небольших банках по 0,7-1 литру. Если у вас есть некрупные перчинки, то получится сделать заготовки в емкостях по 0,5 литра.

  • Болгарский перец – полтора килограмма
  • Помидоры спелые – 1 килограмм
  • Лук – 0,2 килограмма
  • Морковка – 1-1,5 килограмма
  • Коренья зелени (ассорти из петрушки и сельдерея) – 150 грамм
  • Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 50 грамм
  • Соль – полторы столовых ложки
  • Сахар – две столовых ложки
  • Гвоздика – 5-6 звездочек
  • Душистый перец

Перец промыть, вырезать перегородки и удалить семена. Почищенные перчинки бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, остудить.

Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на растительном масле до слегка румяного цвета. Главное – не передержать, лук должен стать мягким и чуть золотистым.

Все корешки зелени нарезать колечками, толщиной 2-3мм. Поджарить на масле, оставшемся после лука. Смешать обжарку с луком, добавить к ним нашинкованную зелень. Смесью лука и зелени начинить стручки, слегка уплотняя начинку.

Помидоры мелко нарезаем (можно измельчить погружным блендером или комбайном). Томатную пасту нагреваем, доводим до кипения, насыпаем соль, сахар, кладем гвоздику и душистый перец. Варим на слабом огне 5 минут.

В банки укладываем фаршированные перцы, заливаем горячим томатным соусом. Ставим в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в кипящей воде 20-30 минут. Закрываем крышками, утепляем.

Перец «Медовый»

Оригинальный рецепт, когда в перец, фаршированный овощами, заготавливаемый на зиму, добавляется мед. Такие перцы можно есть в холодном виде, а можно слегка потушить и сделать из них горячий гарнир. В горячем виде эти перцы отличаются от холодных, но вкус и аромат тоже восхитительны.

  • Болгарский перец – 2 килограмма
  • Капуста белокочанная – 1 килограмм
  • Морковь – 400 грамм
  • Мед
  • Соль крупного помола – 1 ст. ложка с горкой
  • Сахар – 2 ст. ложки с горкой
  • 9% уксус – половина стакана

Стручки перца промыть, вырезать сердцевину, оставив стручки целыми. Опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. По истечении этого времени переложить в миску с холодной водой. Аккуратно снять шкурку, стараясь, чтобы сам перец сохранил форму и остался целым.

Мелко нашинковать капусту и морковь. Для большего аромата – можно добавить мелко нарезанную зелень, но это не обязательно. Помять нарезанные овощи руками до мягкости, можно несильно посолить, чтобы они дали сок. Если сок выделился – слить его.

Остывший перец фаршируем овощной смесью, слегка приминаем. В середину начинки кладем по 0,5 чайной ложки меда. Начиненные перчинки укладываем в банки и заливаем рассолом.

Для рассола растворяем указанное количество соли и сахара в литре воды, доводим до кипения. Вливаем уксус и сразу снимаем с плиты. Заливаем горячим маринадом банки с перцем, накрываем крышками и ставим стерилизоваться. Перец, фаршированный капустой и морковью (в 1л банках на зиму) стерилизуем около 10-15 минут. Затем закручиваем крышки.

Перец с капустной начинкой

Перец, фаршированный капустой – хороший вариант на зиму. Такая заготовка ярко смотрится на сервировочном блюде, а сочетание чуть хрустящей капусты с сочным перцем придется по вкусу многим. Количество ингредиентов указано примерно на 4 литровых банки.

  • Перец болгарский – 35-40 штук, в зависимости от размера, но лучше брать маленькие и средние.
  • Белокочанная капуста – 0,7 кг
  • Вода – 2 литра
  • Лавровый лист – 5-6 штук
  • Перец горошком – 10-12 штук
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – один стакан
  • Уксус 9% - 250 ml

Перец промываем, удаляем плодоножку, вычищаем от перегородок и семечек. Капусту очень тонко нарезаем, можно немного помять руками, но лучше оставить хрустящей.

Перец кладем в кипяток на 7-8 минут бланшироваться, остужаем. Остывший перец начиняем капустой, слегка ее приминая. Ставим фаршированные перцы вертикально в стерилизованные банки. Если осталась капуста – ею можно заполнить пустое место в банках. Сильно не уплотняйте.

Готовим маринад: в воду кладем все специи и уксус, доводим до кипения и быстро снимаем с плиты. Заливаем кипящим маринадом содержимое банок.

В большую кастрюлю ставим банки с перцем, доливаем воды по «плечики», прикрываем крышками. Стерилизуем 20-25 минут после закипания воды.

Вынимаем банки, закручиваем крышки и тщательно утепляем. Банки с перцем, в отличие от других закаток, переворачивать крышками вниз не надо.

Перец, фаршированный морковью (хранение на зиму)

Для этого рецепта используется маринад без уксуса, поэтому заготовки получаются сладковатыми, со свежим, натуральным вкусом. Хранить такой перец надо в холодном месте, тогда он простоит всю зиму. Овощи для этого рецепта надо отбирать очень тщательно – перец должен быть не подпорченный, не иметь помятых боков и темных пятен.

  • Перец сладкий – 1,5 кг
  • Помидоры – 500 гр.
  • Томатная паста – 1-2 столовых ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка с горкой
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Масло растительное – половина стакана
  • Соль – по вкусу

Перец избавить от перегородок и семян, промыть под проточной водой. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.

Морковь натереть на крупной терке, хорошо подойдет терка по-корейски. Лук нарубить кубиками. Лук и морковь обжарить отдельно друг от друга до полуготовности. Морковь должна стать чуть мягкой, лук – полупрозрачным.

Помидоры нарезать кубиками среднего размера, переложить в сковороду, положить к ним томатную пасту. Потушить все 2-3 минуты.

Соединить лук, морковь и томаты в одной сковороде, добавить соль и сахар. Потушить до готовности моркови. Полученной смесью аккуратно начинить перцы, сильно не утрамбовывать.

Перцы перекладываем в чистые, стерилизованные емкости. В промежутки между перцами укладываем овощную начинку. В каждую банку влить по 1 столовой ложке масла (поверх начинки). Поставить все стерилизоваться. Стерилизовать, прикрыв крышками: литровые банки 45 минут, полулитровые банки – 30 минут. Завинтить крышки, утеплить банки, дать им остыть. Хранить заготовки нужно в темном, прохладном месте.

super-bluda.ru

Фаршированный перец на зиму — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить фаршированный перец на зиму.

За окнами уже конец сентября, в огороде еще много овощей, которые еще растут, поспевают и тем самым радуют нас. Заготовок к зимнему периоду приготовили много и по разным рецептам. Но, все же соседи, друзья дают рецепты и советуют приготовить еще фаршированный перец на зиму по новым рецептам, вот этой закатки нет и другой, да куда денешься — нужно фантазировать. Тем более все свое, банки есть, крышки продаются в магазинах любые — будем потом угощать детей, внуков и хороших знакомых и родственников. Не знаю как вам, а мне захотелось приготовить фаршированный перец на зиму с разными овощными начинками.

1. Перец фаршированный баклажанами на зиму

Компоненты для рассола:
— 2,5 литра воды;
— 0,5 стакана подсолнечного масла;
— 0, 5 стакана уксуса 9%;
— 3 ст. л. соли;
— 200 г сахара.
Овощи можно брать по своему усмотрению. Все зависит от того, какое количество будете готовить.

По рецепту перец фаршированный баклажанами на зиму готовим так:

Для приготовления необходимы качественные овощи.

У перца, отрезать с плодоножки крышку, вычистить перегородки и семена.Ошпарить кипятком на 2 минуты.

Синенькие нарезать кубиками, посолить и отставить на 30 минут — пусть сойдет горечь.

Теперь слегка обжарить.

Лук нашинковать полукольцами.

Спассеровать.

Морковь обжарить на растительном масле до появления колера.

Начинку подсолить, посыпать измельченным чесноком и все притушить в течение одной минуты.

Начинка для фарширования перца

Подготовленное сырье соединить, нафаршировать перец, сложить в эмалированную или пластиковое пищевое ведро. Залить горячим рассолом, и квасить 3 дня. По истечение этого времени, рассол слить и прокипятить.

Перец фаршированный баклажанами на зиму

Квашенный перец выложить в чистые стеклянные банки, залить рассолом и простерилизовать 15 минут. Закатать под ключ или закупорить герметически фабричной крышкой. Перевернуть вниз горлышком, накрыть теплым одеялом и оставить до следующего дня. Готовую продукцию хранить в подвале или погребе.

2. Перец фаршированный помидорами на зиму

Если кто любит сочетание вкуса из перца и помидоров с добавлением зелени и чеснока, то, рецепт рассчитан для вас.

Ингредиенты:
Для заливки:
— 125 мл растительного масла;
— 2 литра воды;
— 0,5 стакана уксус;
— 120 г сахара;
— соль 1 ст. л.
Для начинки с учетом на 1 перец:
— 1 шт. помидоров;
— 2 зубка чеснока;
— по усмотрению зелень.

Приготовление

Болгарский сладкий перец подготовить, затем опустить в кипящую воду и оставить на 2, 5 минуты. Плиту выключить. Далее подготовить начинку; помидоры не крупных размеров в виде бочоночков, нарезать на 2 части или 4. Добавить к ним толченый чеснок и зелень, какая вам по душе. Мне нравится укроп. Смешать и наполнить этим фаршем перец. Банки вымыть с пищевой содой, выложить приготовленные полуфабрикаты и залить рассолом. После стерилизовать 15 минут и герметически завинтить крышками.

3. Перец фаршированный капустой и морковью на зиму

Эта закуска всегда востребована и быстро съедается за столом. Также можно подавать его как дополнительный гарнир к мясным и макаронным блюдам.

Для маринада на 1 литр воды:
— 160 г сахара;
— 150 мл уксуса 9%;
— 1,5 ст. л. соли
— 200 мл растительного масла;
Для начинки:
— свежая капуста;
— морковь;
— петрушка;
Овощи для начинки берутся в зависимости от количества банок.

Приготовление

Подготавливаем перец по стандартной технологии, опускаем в кипяток и выдерживаем 5 минут, а если мелкий, то достаточно и 3-х минут.
Вытаскиваем шумовкой и наполняем приготовленным фаршем.

Для фарша: белокочанную плотную капусту и морковь нашинковать, немного присолить, перемешать руками, чтобы она дала слегка сок.
Плотно выложить в стеклянные банки (удачно брать емкостью на 1 литр) и залить прокипяченным рассолом, приготовленным по указанной рецептуре. Опускаем банки в кастрюлю с водой, накрываем крышками и подвергаем стерилизации в течение 15 минут. Укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, накрываем теплым покрытием и оставляем на сутки.

4. Фаршированный перец с грибами на зиму

Для фарширования перца с грибами всегда беру перец красного цвета, он больше мне нравится и по вкусу и по колеру. В этом бочонке можно замаскировать все что вам угодно. По размеру лучше отбирать не крупные, чтобы потом они легко войти в стеклотару.

Компоненты на двух литровую банку:
— 7 шт. болгарского перца;
— 550 г грибов;
— 10 шт мелкого лука;
— пол стакана растительного масла;
— 1 литр воды;
— 2 ст. л. соли;
— 3 ст. л сахара;
— 50 мл уксуса и 4 листика лаврового листа.

По рецепту фаршированный перец с грибами на зиму готовим так:

Перец вычистить, ополоснуть в воде, ошпарить кипятком и вынуть в миску. Мелкие головки репчатого лука, очистить, разрезать пополам и притушить на растительном масле. Грибы шампиньоны лучше отобрать маленькие, а те которые покрупнее разрезать на несколько частей. Отварить в течение 8 минут, потом обжарить до золотистого колера. Соединить лук, грибы и слегка подсолить. Наполнить плотно полости перца и аккуратно выложить в стеклянные 2-х литровые банки.
Для рассола необходимо в воду добавить соль, сахар, прокипятить 3 минуты, потом еще положить лавровый лист, влить уксус и довести до кипения.
Залить фаршированный перец заливкой, стерилизовать 15 минут, укупоривать, укутать. На следующие сутки можно уже отправить в прохладное место.

Применив фантазию, можно фаршировать перец морковкой с добавлением различной зелени, фасолью, заливать не заливкой, а томатным соком.

www.vkusnodarka.ru

👌 Фаршированный перец на зиму, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

  • Рецепты
  • Рукоделие
  • Новые 5
  • Блоги
  • Написать
  • Острый чесночный соус за 5 минут
  • Хрустящие чебуреки с мясом
  • 4 простых блюда, которые сможет приг...
  • Как приготовить классические драники
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные

alimero.ru

Заготовки перца фаршированного на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Фаршированный сладкий перец – это настолько привычная для многих закуска, что без нее не обходится практически ни одно застолье. Мои домашние тоже очень любят заготовки перца фаршированного на зиму. Из большого разнообразия рецептов фаршированного перца, я отдаю предпочтение трем наиболее удачным и вкусным, которыми я сегодня и хочу поделиться с вами.

Перец, фаршированный рисом и мясом

Для заготовки лучше использовать молодые некрупные плоды светло-зеленого цвета с не толстой стенкой.

На 10-12 таких перчиков необходимо.

Для фарша:

  • 2 среднего размера луковицы
  • 180 г риса
  • 280 г свинины средней жирности
  • 120 г сливочного масла
  • 5-6 веточек петрушки
  • 2 чайные ложки соли
  • половина чайной ложки молотого черного перца
  • 2-3 лавровые листочка

Для заливки:

  • 1,4 кг томатов
  • 3 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара

Промытый и очищенный от семян перец пробланшировать в кипящей воде 3-4 минуты и сразу остудить.

Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.

Промыть петрушку и нарезать мелкими кусочками.

Мясо пропустить через мясорубку.

Выложить в эмалированную кастрюлю мясо, рис, петрушку, лук, добавить перец, соль и все тщательно перемешать.

Начинить этим фаршем стручки перца и аккуратно уложить их в пол-литровые стерильные банки.

Вымытые помидоры натереть на крупной терке, удаляя кожицу, поместить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Кипятить 1 2-15 минут, затем добавить сахар, соль и прокипятить еще 9-10 минут. Полученным томатным соусом залить содержимое банок, чтобы уровень был на 2 см ниже плечиков.

Накрытые крышками пол-литровые банки поставить в теплую воду и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. По окончании банки не вынимать, а оставить охлаждаться в той же воде.

Через сутки повторить стерилизацию в той же воде.

Через 24 часа повторить стерилизацию в третий раз. Банки горячими герметично закрыть, дать им остыть. Поместить банки в погреб или холодильник для хранения.

Перец, фаршированный в томатной заливке


2 кг перца, 1,4 кг томатов, 600 г моркови, 600 г лука репчатого, два средних корня петрушки, 20 г зелени петрушки, 5-6 лавровых листочков, 12 горошин душистого перца, 90 г сахара, 50 г соли, 4 ст. л. 9% уксуса, 2 стакана растительного масла.

Все овощи при необходимости очистить от грязи, промыть. У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенной камерой, удалить семена, промыть.

Приготовление овощного фарша:

Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Коренья петрушки и морковь нашинковать мелкой соломкой, потушить до полуготовности. Соединить в кастрюле коренья и лук, перемешать, посолить.

Приготовление заливки:

Томаты протереть через сито, кожицу удалить, поместить в кастрюлю, прокипятить 15-17 минут, добавить соль, сахар, душистый перец и варить еще 11-12 минут. Готовую заливку посыпать измельченной зеленью петрушки.

Растительное масло прокипятить в течение 2-3 минут, охладить до 70 градусов, разлить в подготовленные стерильные банки из расчета 2 столовые ложки на литровую банку.

Подготовленный перец начинить овощным фаршем, поместить в банки с маслом, залить горячей томатной заливкой с приправами.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 45 минут, литровые – 55.

Банки сразу же герметично закрыть, дать остыть и поместить в темное прохладное место для хранения.

Перец, фаршированный овощами «Осенний»


На 3 литровые банки заготовки перца фаршированного на зиму необходимо: 0,7-0,8 кг перца сладкого с толщиной стенки до 4 мм, 1,5-1,7 кг фарша овощного, 400 мл маринада, 1,5 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

Для фарша необходимо: 0,7-0,8 кг ранней капусты, 250 г моркови, 35 г соли, 10 г перца черного молотого.

Перец тщательно вымыть, срезать плод со стороны плодоножки, удалить ее, очистить от семян. Поместить перец в дуршлаг и пробланшировать его в кипящей воде 3 минуты. Сразу же поместить в холодную воду для охлаждения. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Приготовление овощного фарша:

Очистить морковь и на крупной терке натереть. Капусту нашинковать. Сложить капусту и морковь в эмалированную посуду, хорошо перемешать, добавить перец и соль, перетереть, помять. Оставить приготовленный таким образом овощной фарш при комнатной температуре до обильного появления морковно-капустного сока (примерно 6-7 часов).

Приготовление заливки:

Через среднее сито слить выделившийся от моркови и капусты сок в кастрюлю и добавить уксус.

Приготовленным овощным фаршем нафаршировать перец и плотно уложить в стерильные банки, заполнить их заливкой. Прикрыв банки крышками, поместить их в теплую воду и стерилизовать в кипящей воде 55 минут.

Банки с заготовками перца фаршированного на зиму сразу же герметично закрыть, дать остыть и поместить в темное прохладное место для хранения.

С уважением, Сергей Мозговых

Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи о заготовках на зиму на свой электронный адрес:

dachnoetsarstvo.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о