Приготовить в горшочках жаркое: Жаркое в горшочках – пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Жаркое в горшочках – пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Свинина – 600 г
• Морковь – 200 г
• Картофель – 450 г
• Лук репчатый – 350 г
• Зеленый горошек с фасолью замороженные – 100 г
• Бульон – 450 мл
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Перец горошком – 15 шт
• Паприка сладкая – 1,5 ч. л.
• Кориандр – 1,5 ч.л.
• Лавровый лист маленький – 3 шт
• Тимьян сушеный – 1,5 ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика

Вам понадобятся

• Разделочная доска
• Сковорода
• Керамические горшочки для выпекания

Как приготовить жаркое в горшочках

1. Мясо и картофель нарезать кубиками, приблизительно 2х2 сантиметра.
2. Морковь и лук нарезать полукольцами.
3. Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. растительного масла и на сильном огне обжарить мясо до золотистой корочки примерно 5-6 минут.
4. На разогретую сковороду добавить 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук на среднем огне в течение 4 минут.
5. На дно каждого глиняного горшочка положить мясо, затем половину приготовленного лука, лавровый лист.
6. Затем положить картошку и посолить 1/2 ч.л., добавить 5 горошин черного перца и по одному зубчику чеснока.
7. Сверху добавить морковь, зеленый горошек и слоем вторую половину лука.
8. Налить в каждый горшочек 150 мл бульона.
9. Поставить горшочки с жаркое и включить духовку на 180°С, запекать 1 час. В горшочки за 30 минут до запекания налить холодную воду, чтобы глина напиталась влагой. Горшочки необходимо ставить в холодную духовку и только потом включать нагрев. Жаркое в горшочках готово.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из свининыНа сковородеЖаркоеОсновные блюдаДомашняя кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

1 час 30 минут / 108 ккал

Жаркое из курицы в горшке

1 час 20 минут / 113 ккал

Жаркое из курицы с картофелем по-турецки

2 часа 40 минут / 150 ккал

Жаркое из свинины с овощами в яблочном соусе

30 минут / 209 ккал

Легкое жаркое из картофеля, помидоров и сосисок

45 минут / 82 ккал

Жаркое с рыбой и овощами по-гречески

2 часа 30 минут / 105 ккал

Жаркое из говядины с овощами

1 час 5 минут / 150 ккал

Жаркое из свинины с картофелем

Новые рецепты

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп – Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

Жаркое «Русское» в горшочке рецепт – Русская кухня: Основные блюда.

«Еда»Жаркое «Русское» в горшочке рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Марина Шутихина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Марина ШутихинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1757

73

117

110

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Репчатый лук

5 головок

Свинина

700 г

Картофель

2 кг

Сыр

400 г

Сливочное масло

200 г

Сметана

8 столовых ложек

Майонез

8 столовых ложек

Молоко

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Нарежьте мясо небольшими ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла и оставьте на некоторое время.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Картошку нарежьте соломкой, кроме одной картофелины — ее необходимо нарезать кружочками. Мясо и лук разложите по горшочкам. Туда же положите картошку и перемешайте. Сверху содержимое каждого горшочка накройте картофельными кружочками.

3Смешайте сметану, майонез и молоко. Поверх картофеля положите в каждый горшочек кусочек сливочного масла, посыпьте тертым сыром и залейте сметанным соусом.

ШпаргалкаКак приготовить майонез

4Разогрейте духовку до 220–240 градусов. Поставьте туда горшочки и запекайте 30–40 минут. Затем достаньте, посыпьте сверху зеленью и подавайте прямо в горшочках.

ИнструментТермометр для духовки

Совет к рецепту

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать глиняные порционные горшочки — чтобы подавать жаркое в той же посуде, в которой вы будете его готовить.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (50):

Олег Тарасов26 октября 2018

0

рекомендую, обьеденье))

Амин6 июня 2019

0

Супер!

Jana Orlova18 ноября 2019

3

Я вот щас с испугу чуть во всех богов сразу не уверовала. Есличо, я сама не пэпэшница вот ни разу, но это реально хтонический звездец, несовместимый с жизнью. Восемь столовых ложек маянезика (который нормальные люди вообще не запекают) поверх восьми ложек сметаны поверх пачки с лишним сливочного масла?! И еще 700 граммами сыра припорошить могилку? Господи Иисусе, Один всемогущий, Аллах акбар…

Svetlana Ivanova21 января 2021

0

Там и картошки 2 кг, и мяса. Это около 10 порций. На порцию получается 40 г. сыра, 20 г. слив. масла и полторы ложки майонеза со сметаной. Калорийно, но нормально.

Читайте также:

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Похожие рецепты

Жаркое с курицей и картофелем

Автор: Валентина

4 порции

Жаркое из утки с грибами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Уральское жаркое с солеными грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

40 минут

Томленая говядина с картофелем, бататом и спаржей

Автор: Еда

4 порции

3 часа 20 минут

09:25

Курица Гастона Жерара

Автор: Еда

1 порция

45 минут

Баранья лопатка с сезонными овощами

Автор: Еда

4 порции

10 часов

Мясо в горшочке

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Жаркое в горшочках

Автор: Ника Ганич

4 порции

Простое жаркое на светлом пиве

Автор: Алексей Борисович

4 порции

1 час 15 минут

02:34

Жаркое с говядиной

Автор: Еда

4 порции

2 часа

02:26

Дымляма

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Ленивое мясо с квашеной капустой по-немецки

Автор: Наталия Головко

4 порции

50 минут

Классическое жаркое в горшочках | Сад на кухне

Перейти к рецепту

Полюбуйтесь на это классическое жаркое в горшочке. Этот рецепт включает в себя все ингредиенты, которые делают жаркое в горшочке любимым блюдом всей семьи, в том числе тающее во рту мясо, картофель, морковь и насыщенный согревающий бульон. Инструкции для духовки, мультиварки и мультиварки прилагаются.

Как жители Новой Англии, лучший способ подготовиться к долгой и холодной зиме — это классическое жаркое в горшочках. Используя эти пошаговые инструкции, вы научитесь превращать типично жесткое жаркое в нежное жаркое, окруженное мягким картофелем, сочной морковью и согревающим душу питательным бульоном.

Комфортная еда, замечательная и согревающая! Так же, как мое сытное тушеное мясо говядины и тушеные ребрышки с бальзамическим соусом или любимое на праздниках классическое жаркое из ребрышек.

Самое приятное в приготовлении классического воскресного жаркого, которое понравится всем, заключается в том, что это очень просто. Однако правильная техника требует терпения. Чем дольше она готовится, тем ароматнее и нежнее становится говядина.

Я расскажу вам, как приготовить традиционное жаркое в горшочках в жаровне, скороварке и мультиварке. В результате вы каждый раз будете готовить идеальное жаркое в горшочках!

Содержание

Какой вид мяса лучше всего подходит для жаркого?

Жаркое в горшочках традиционно готовят из более жестких кусков мраморной говядины. Во время приготовления мраморный жир расщепляется и делает мясо нежным. Есть несколько вариантов на выбор:

• Чак – Вы не ошибетесь, выбрав жареную лопатку. Он доступен по цене и идеально подходит для тушения. В готовом виде мясо получается очень сочным и легко режется.
• Грудинка – Тушеная грудинка становится восхитительно нежной и ее еще можно нарезать.
• Круглый – Круглый может быть сочным и ароматным, но он очень постный по сравнению с грудинкой и грудинкой. Поэтому важно приготовить его точно и быть осторожным, чтобы не пересушить.

Ингредиенты и заменители

Ингредиенты в этом рецепте жаркого в горшочках довольно распространены, и их должно быть легко найти:

• Говядина – Мой выбор для жаркого в горшочках. Он имеет выдающуюся мраморность и идеально подходит для тушения при низкой температуре в течение нескольких часов.
• Лук и чеснок – Два важных ароматических элемента, которые не только придают вашему жаркому изумительный вкус, но и наполняют ваш дом чудесным ароматом.
• Мука Универсальная мука загустит соус из красного вина и говяжьего бульона. Если вы не употребляете глютен, вместо этого используйте смесь безглютеновой муки 1:1, миндальную муку, муку из тапиоки или муку из маниоки.
• Красное вино – Для деглазирования голландской печи и пробуждения глубокого вкуса. Лучше всего подойдет сухое красное вино, такое как Мерло, Каберне или Пино Нуар. Если вы предпочитаете делать его без алкоголя, замените вино говяжьим бульоном или неподслащенным чистым виноградным соком.
• Говяжий бульон – Это основной источник жидкости для тушения. Используйте хороший, качественный говяжий бульон или приготовьте костный бульон с нуля.
• Травы – Мне нравится делать это просто с лавровым листом и веточками тимьяна. Чтобы улучшить внешний вид, украсьте каждую порцию петрушкой или кинзой.
• Желтый картофель и морковь – Это классические овощи для тушения. Если вы используете другой картофель, убедитесь, что он восковой, с тонкой нежной кожицей. Избегайте крахмалистого красновато-коричневого картофеля, так как он также не держит форму.

Как приготовить классическое жаркое в горшочке

Я рекомендую приготовить это старомодное жаркое в горшочке в чугунной жаровне. Тяжелое, толстое дно лучше распределяет и сохраняет тепло, в результате чего мясо прожаривается равномерно. Вот как это делается:

Шаг 1: Нагрейте оливковое масло в жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте приправленную говядину и обжарьте со всех сторон. Переложить на тарелку.  

Шаг 2: Добавьте лук и чеснок в ту же кастрюлю и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными. Далее вмешайте томатную пасту и муку.

Шаг 3: Деглазируйте кастрюлю красным вином, прежде чем влить говяжий бульон, тимьян и лавровый лист.  

Шаг 4: Верните обжаренную говядину в кастрюлю и окружите ее морковью и картофелем. Накрываем крышкой и ставим в горячую духовку.

Шаг 5: Готовьте тушеное мясо в течение нескольких часов или пока говядина не станет очень нежной. Разложите по тарелкам, украсьте петрушкой или кинзой и наслаждайтесь!

Инструкции по медленноварке

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на плите, затем добавьте приправленную говядину и обжарьте со всех сторон. Переложить на тарелку.  

В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте томатную пасту и муку. Деглазируйте кастрюлю вином, затем добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист.  

Поместите говядину, бульон, морковь и картофель в медленноварку. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности от 5 до 6 часов или на низкой мощности от 8 до 10+ часов.

Инструкции по быстродействующему горшку

Используйте режим «Обжаривание», чтобы нагреть оливковое масло. Добавьте приправленную говядину и обжарьте со всех сторон. Переложить на тарелку.  

Обжарьте лук и чеснок в кастрюле, затем добавьте томатную пасту и муку. Деглазируйте кастрюлю вином, затем добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Верните обжаренную говядину в кастрюлю и посыпьте сверху морковью и картофелем.

Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Позвольте давлению естественным образом сбросить в течение 15 минут, затем быстро сбросьте оставшееся давление.

Вариации

• Овощи в горшочках — очень похоже на классическое жаркое по Миссисипи. Попробуйте также добавить нарезанный лук, жемчужный лук, пастернак, репу или брюкву.
• Приготовьте соус для жаркого вместо соуса из красного вина – Для этого процедите бульонную смесь через мелкое сито и вылейте процеженную жидкость обратно в кастрюлю. Сделайте кашицу, смешав муку и воду, затем добавьте кашицу в кастрюлю. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, пока не загустеет.
• Безглютеновый соус для жаркого в горшочках – Приготовьте кашицу с безглютеновым загустителем, таким как тапиока, картофель или крахмал аррорута.

Рекомендации по подаче

Жаркое в горшочке с картофелем и морковью само по себе является полноценным блюдом, но добавление еще одного или двух гарниров никогда не помешает.

Подавайте это классическое жаркое в горшочке с крахмалистыми гарнирами, например, с хрустящими нарезками хлеба или обеденными булочками, сливочной полентой, яичной лапшой или картофельным пюре, чтобы пропитаться пикантными мясными соками.

В качестве более легкого гарнира подайте жареные овощи, простой салат или рассыпчатую цветную капусту с рисом.

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре вы выпекаете тушеное мясо?

Лучше всего подходит низкая температура и медленное время приготовления. Установите духовку на 350ºF и дайте жаркому пропечься целых 2 часа или дольше, в зависимости от размера. Терпение является ключевым!

Какая самая лучшая приправа для жаркого?

Чтобы приготовить очень ароматное блюдо, нужно не столько приправить жаркое из говяжьей вырезки, сколько создать ароматную основу для соуса. Не беспокойтесь о том, чтобы покрыть ростбиф смесью сухой натирки, а щедро приправьте солью и перцем (предварительно обжаривая) и работая над основой для жаркого.

Сколько времени готовится тушеное мясо?

Время, необходимое для тушения тушеного мяса в жаровне, зависит от размера мяса. Небольшое жаркое весом от 3 до 4 фунтов следует проверять на готовность через 2–2,5 часа. Крупные куски следует готовить не менее 3 часов.

Как узнать, что ростбиф готов?

Когда жаркое в горшочке будет приготовлено и готово к употреблению, мясо станет нежным. Это происходит, когда внутренняя температура находится в пределах 19от 0ºF до 200°F. Такая высокая внутренняя температура заставляет мраморный жир таять по всему мясу, делая его очень мягким и нежным.

Хранение и заморозка

Магазин: Дайте любому остатку жаркого полностью остыть, прежде чем поместить его в герметичном контейнере в холодильнике на 2-3 дня.

Заморозка : Остатки также можно хранить в безопасном для заморозки контейнере в течение 2–3 месяцев. Перед повторным разогревом дайте жаркому оттаять в холодильнике. Если оно кажется сухим, залейте сверху говяжьим бульоном и разогрейте в духовке при температуре 350ºF, пока мясо не станет горячим и сочным.

Соскучились по более сытным мясным обедам?

• Бразильское рагу из говядины
• Тушеная говядина в голландской духовке
• Тушеная говядина с морковью, горохом и полентой 
• Пирог с говядиной «Ленивый день»
• Carne de Panela (тушеная говядина)

Распечатать Рецепт

4. 84 от 25 голосов

Классическое жаркое в горшочке

Это классическое жаркое в горшочке включает в себя все вкусные ингредиенты, которые делают жаркое в горшочке любимым блюдом всей семьи, в том числе тающее во рту мясо, картофель, морковь и наваристый, согревающий бульон. Готовьте в духовке, мультиварке или мультиварке!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 3 часа 20 минут

Общее время 3 часа 25 минут

Блюдо: ужин

Кухня: американская и морковь , Жаркое в горшочке, Приправа для жаркого в горшочке

Количество порций: 6 порций

Калорийность: 640 ккал

Автор: Сильвия Даннирвайн

• 3 фунта жареного филе, вырезанный по лопаткам
• поваренная соль и черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки универсальной муки, муки GF, муки из маниоки* (см. примечание GF и Whole30)
• ½ стакана красного вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 фунта маленького желтого картофеля
• 1 фунт моркови, кусочками
• 2 лавровых листа
• свежая петрушка или кинза 5 902
9026 902

• Начните с того, что хорошенько приправьте говядину со всех сторон солью и перцем.

• В жаровне или тяжелой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте со всех сторон, чтобы зафиксировать влагу и аромат (около 15 минут). Переложить на тарелку.

• В жир, оставшийся в кастрюле, добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет прозрачным (около 2-3 минут). Затем вмешайте томатную пасту, затем муку. В этот момент мука впитает все масло/влагу. Добавьте вино, перемешайте и дайте вину выпариться (1-2 минуты). Добавьте говяжий бульон, несколько веточек свежего тимьяна и лавровый лист.

• Переложите говядину обратно в кастрюлю. Добавьте морковь и картофель вокруг говядины в кастрюле. Накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 2 ½ до 3 часов.

• По готовности украсьте свежей петрушкой или кинзой и подавайте.

• Овощи в горшочках . Картофель и морковь — это классические овощи, которые вы найдете в горшочках, но не думайте, что вам нужно себя ограничивать. Попробуйте также добавить нарезанный лук, жемчужный лук, пастернак, репу или брюкву.
• Приготовьте соус для жаркого вместо соуса из красного вина – Для этого процедите бульонную смесь через мелкое сито и вылейте процеженную жидкость обратно в кастрюлю. Сделайте кашицу, смешав муку и воду, затем добавьте кашицу в кастрюлю. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, пока не загустеет.
• Безглютеновый соус для жаркого в горшочке – Приготовьте кашицу с безглютеновым загустителем, таким как тапиока, картофель или крахмал аррорута.

Калорийность: 640 ккал | Углеводы: 39г | Белок: 49 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 17 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 566 мг | Калий: 1763 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 12706 МЕ | Витамин С: 37 мг | Кальций: 97 мг | Железо: 7 мг

Сытное рагу из говядины в голландской печи

Перейти к рецепту

Сделайте долгие зимние дни приятными с этим сытным рагу из говядины в голландской печи. Это здоровая еда, прилипающая к ребрам, приготовленная из сочного ростбифа, коротких ребер, отваливающихся от костей, картофеля и моркови. Очень сытный и простой в приготовлении без глютена.

Тушеная говядина — классическое согревающее зимнее блюдо. Оно восхитительно мясистое и сытное, с жареным на медленном огне мясом, нежными корнеплодами и сочной жидкостью для тушения. Я играл с рецептом на протяжении многих лет; мое бразильское рагу из говядины, тушеное мясо из говядины с полентой и кето тушеное мясо из говядины легко приготовить и они невероятно успокаивают!

Но если вы хотите придерживаться классики, вам больше всего понравится это рагу из говядины в голландской печи. Рецепт начинается с обжаривания тушеного мяса и коротких ребрышек в жаровне на плите, их тушения в жидкости для тушения говяжьего бульона и, наконец, добавления сытных корнеплодов.

Оставить тушеное мясо для медленного тушения в духовке — это pièce de résistance . В течение 2 часов мраморный жир в мясе смягчит окорочка, ребра, картофель и морковь. Жидкость для тушения становится густой и похожей на соус, наполняя ваш дом богатыми и пикантными ароматами.

Каждый кусочек невероятен. Вы больше никогда не согласитесь на меньшее!

Содержание

Какая говядина лучше всего подходит для тушеной говядины?

Чак-жаркое чаще всего используется в тушеных блюдах, потому что оно имеет насыщенный вкус и становится более нежным по мере приготовления, что делает его идеальным для тушения и медленного приготовления. Вы можете купить предварительно нарезанное тушеное мясо или жаркое целиком. Я предпочитаю покупать цельное жаркое, потому что это более экономично, и вы точно знаете, с каким куском говядины вы работаете.

Ингредиенты и заменители

Ингредиенты этого рецепта тушеного мяса придают ему ощущение тепла и комфорта, что делает его идеальным блюдом в холодную погоду. Есть несколько заменителей, которые вы можете сделать, чтобы сделать это универсальное блюдо максимально удобным для всей семьи:

• Тушеное мясо – Ищите хорошо прожаренное мясо, цельное жаркое с одинаковыми жирными лентами.
• Короткие ребрышки на кости – Благодаря использованию ростбифа и говяжьих коротких ребрышек каждый кусочек гарантированно будет очень сытным и сытным. Если вы любите короткие ребрышки так же сильно, как и я, то вам стоит попробовать и мои тушеные ребрышки с бальзамическим соусом.
• Ароматические вещества – Лук, морковь и чеснок придают рагу пикантный базовый вкус. Если у вас есть лук-порей, сельдерей или грибы, смело добавляйте их!
• Красное вино – Для деглазирования голландской печи и взбалтывания богатых, подрумяненных кусочков. Выберите сухое красное вино или бургундское, например, Мерло, Каберне или Пино Нуар.
• Жидкость для тушения – Вода подойдет, но качественный говяжий или домашний костный бульон добавит вкуса и питательных веществ.
• Мука – помогает загустить бульон до шелковистой коричневой подливки. Универсальная мука — отличный выбор, а для тушеной говядины без глютена используйте вместо нее универсальную муку без глютена.
• Травы – Свежий лавровый лист и тимьян сделают свое дело! Чтобы улучшить внешний вид, посыпьте сверху нарезанным зеленым луком или петрушкой перед подачей на стол.
• Желтый картофель и морковь – классическое тушеное мясо с овощами. Вы можете использовать другой сорт картофеля, но избегайте крахмалистого картофеля красновато-коричневого цвета, так как он имеет тенденцию распадаться при длительном приготовлении.

Как приготовить тушеную говядину в голландской духовке

Давайте рассмотрим основы того, как тушить говядину в голландской духовке:


Шаг 1: Подождите, пока масло нагреется в жаровне, приправить тушеное мясо и короткие ребра солью и перцем . Когда масло нагреется, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон (работайте партиями, если кастрюля слишком мала). Используя щипцы, удалите кусочки и отложите их на чистую тарелку.

Шаг 2: Добавьте в кастрюлю лук и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте, пока они не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и хорошенько перемешайте ароматные ингредиенты.

Шаг 3: Когда в нос ударит чесночный аромат, пора деглазировать кастрюлю красным вином. Соскребите подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Дайте вину выпариться, затем добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

Шаг 4: Добавьте обжаренные кусочки говядины обратно в кастрюлю. Затем добавьте жидкость для тушения и доведите до кипения.

Шаг 5 : Смешайте муку с 1 чашкой любимой жидкости для тушения. Вылейте суспензию в кастрюлю и хорошо перемешайте. Тушенка должна немного загустеть.

Шаг 6 : Добавьте лавровый лист и зелень, затем картофель и кусочки моркови. Накройте крышкой и готовьте в духовке, пока тушеное мясо и короткие ребра не станут мягкими.

Советы и рекомендации

• Правильное обжаривание пчел f имеет большое значение. Хрустящая карамелизированная корочка снаружи мяса запечатывает сок и придает тушеному мясу насыщенный вкус.
• При необходимости обжаривайте мясо партиями. Слишком большое количество продуктов приведет к пропариванию, что затруднит получение ровной румяной корочки вокруг говядины.
• Не стесняйтесь добавлять в рагу больше сытных овощей, таких как четвертинки лука, жемчужный лук, пастернак, репа, горох и брюква.
• Нарежьте овощи одинакового размера , чтобы они приготовились равномерно . Кроме того, положите их поверх говядины, чтобы вес мяса не сделал их мягкими.
• Наберитесь терпения! При приготовлении тушеной говядины по-голландски время имеет решающее значение, так что не торопитесь. Жареному филе и коротким ребрышкам требуется несколько часов, чтобы сломаться и стать мягкими.

Вариации

Прелесть тушеной говядины в ее гибкости. Этот сделан в основном из натуральных пищевых ингредиентов, поэтому его можно легко адаптировать для особых диет и чувствительности к пищевым продуктам:

• Без спирта: Вместо красного вина деглазируйте дно кастрюли каплей соевого соуса, бальзамического уксус, вустерский или говяжий бульон.
• Тушеное мясо без глютена: Вы можете использовать безглютеновую универсальную муку в качестве загустителя или, если вы хотите вообще отказаться от муки, используйте погружной блендер для пюре из обжаренных ароматных ингредиентов (лука, моркови и чеснока). с 1 стаканом бульона до однородности. Это создает более густую основу для рагу и соус.
• Рагу Whole30: Деглазируйте кастрюлю, добавив в нее неподслащенный 100% виноградный сок или аминокислоты из кокосового ореха, и вместо муки используйте крахмал из аррорута или тапиоки в качестве загустителя.

Варианты сервировки

Каждую тарелку классического тушеного мяса подавайте с крахмалистыми гарнирами, такими как хрустящие булочки, кукурузный хлеб, полента со сливками, яичная лапша или картофельное пюре с маслом. Таким образом, вы впитаете каждую каплю мясного соуса.

Если вы хотите что-то более легкое, попробуйте салат из жареных овощей, рис из цветной капусты, смесь из жареных овощей или суп из цветной капусты с фенхелем.

Часто задаваемые вопросы

Вам нужна голландская печь для этого?

Нет! Вместо этого вы можете собрать тушеное мясо в жаростойкой кастрюле или кастрюле для супа.

Можно ли приготовить в мультиварке?

Да, и это очень просто. Обжарьте говядину, как обычно, затем поместите ее и остальные ингредиенты в мультиварку. Готовьте в режиме Low от 6 до 8 часов, в режиме High 4 часа.

Как загустить тушеную говядину?

Добавление мучной суспензии в рагу перед отправкой в ​​духовку превратит основу и жидкость для тушения в говяжий соус. Обязательно накрывайте кастрюлю крышкой, и к моменту окончания она должна быть идеальной консистенции.

Как узнать, что тушеное мясо готово?

Мясо будет нежным и будет иметь внутреннюю температуру от 190ºF до 200°F. Такая высокая внутренняя температура необходима для того, чтобы мраморный жир растопился по всему мясу, сделав его очень мягким и нежным.

Хранение и заморозка

Хранение: Дайте остаткам полностью остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.

Замораживание: Вы также можете заморозить тушеную говядину в контейнере для морозильной камеры на 2–3 месяца. Дайте остаткам оттаять в холодильнике, прежде чем разогревать.

Разогрев: Когда вы займетесь остатками, не пугайтесь застывшего слоя жира. Он снова растает при повторном нагревании, но вы можете удалить его заранее, если хотите. Разогрейте рагу в закрытой кастрюле на медленном огне на плите или в микроволновой печи с 30-секундными интервалами.

Ищете другие классические блюда для семейного ужина?

• Классическое жаркое в горшочках
• Паштет из фарша из индейки
• Легкие энчилады из говядины
• Ленивый воскресный пирог с говядиной в горшочках
Распечатать рецепт

Сытное рагу из говядины по-голландски

Рагу из говядины в холодную погоду. Он готовится из жареного филе и коротких ребер, моркови и картофеля, а также густой жидкости для тушения. После 2 часов в духовке у вас останется полезный, сытный ужин, который понравится всей семье.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 20 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Блюдо: ужин

Кухня: американская

Количество порций: 8 человек

Калорийность: 490 ккал

Автор: Silvia Dunnirvine

• Dutch Oven

• 1 90 ½ 36 жареных кусочков фунт коротких ребрышек на кости
• 1 большая нарезанная луковица
• 6 морковей 2 маленьких кубика, 4 целых
• 4 картофеля, разрезанных на четвертинки
• 4 зубчика измельченного чеснока
• ½ чашки красного вина
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла муки)
• 4 стакана воды или говяжьего бульона или их смеси
• 1 столовая ложка сушеного или свежего тимьяна
• 1 лавровый лист

• Приправить говядину и короткие ребрышки солью и перцем со всех сторон.

• В жаровню добавить масло. В горячем состоянии подрумяньте говядину и короткие ребра со всех сторон (около 10 минут). Переложить на тарелку.

• Добавьте в жаровню лук и 2 нарезанные кубиками моркови, соскребая с мяса подрумяненные кусочки. обжаривать 5-7 минут, часто помешивая.

• Добавить измельченный чеснок и жарить 1-2 минуты. Добавьте вино и дайте ему увариться 3-5 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте

• Добавьте тушеную говядину и короткие ребрышки в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы покрыть ароматной основой.

• Тем временем взбейте, чтобы растворить универсальную муку в 1 стакане горячей воды или подогретого говяжьего бульона, в зависимости от того, что вы используете для этого рецепта. Затем добавьте оставшиеся 3 стакана жидкости (воды или и того, и другого) и перелейте в кастрюлю. Хорошо перемешать

• Добавить тимьян и лавровый лист. Добавьте картофель и оставшиеся 4 моркови, нарезанные кусочками.