Простой рецепт торта графские развалины: Торт Графские развалины классический рецепт с фото пошагово и видео

Торт Графские развалины классический рецепт с фото пошагово и видео

Торт Графские развалины классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как сделать торт Графские развалины классический? Подготовьте продукты. В глубокую миску вейте сырые яйца и всыпьте сахар. Взбейте яйца с сахаром миксером на высоких оборотах примерно 3-4 минуты до растворения сахара, а также увеличения и побеления массы.

2. Шаг 2:

   Добавьте в миску сметану и перемешайте миксером на малых оборотах до образования однородной массы.

3. Шаг 3:

   Всыпьте просеянную муку (отложите 1 столовую ложку, мы ее добавим потом) и разрыхлитель, перемешайте миксером на небольшой скорости. Тесто готово. По консистенции оно не густое и не жидкое.

4. Шаг 4:

   Разделите тесто на 2 равные части. В одну часть теста всыпьте через ситечко какао-порошок и перемешайте ложкой до однородного состояния. Во вторую часть теста добавьте отложенную ранее ложку муки.

5. Шаг 5:

   Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Дно застелите пергаментной бумагой, вырезав кружочек подходящего размера. Смажьте форму сливочным маслом. Для выпекания белого коржа лучше использовать форму большего размера, чем для шоколадного.

6. Шаг 6:

   Выпекайте корж в духовке при 180-ти градусах 15 минут. Время и температуру определяйте по своей духовке. Извлеките корж из формы.

7. Шаг 7:

   Для шоколадного коржа возьмите круглую диаметром 20 см. Если у Вас нет формы такого диаметра, воспользуйтесь той формой, в которой выпекали белый корж. Также застелите дно формы пергаментом, смажьте его сливочным маслом и вылейте в форму тесто.

8. Шаг 8:

   Пеките шоколадный корж 15 минут при 180-ти градусах. Опять же, определяйте время и температуру по своей духовке. Извлеките корж из формы.

10. Шаг 9:

    Для крема взбейте сметану с сахаром при помощи миксера.

11. Шаг 10:

    Для глазури смешайте в железной посуде какао-порошок, сахар и молоко (так как ложки у всех разные, то лучше добавить сначала 5 столовых ложек молока, а остальные 2 ложки – по необходимости в процессе уваривания, глазурь не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой).

12. Шаг 11:

    Уваривайте глазурь на медленном огне при постоянном помешивании 4-7 минут.

13. Шаг 12:

    В горячую глазурь добавьте сливочное масло и размешайте до полного его растворения. Такая глазурь после остывания немного загустеет, но не затвердеет. Обязательно хорошо остудите глазурь, чтобы она немного загустела!

14. Шаг 13:

    С белого коржа срежьте верхушку (просто немного выровняйте, кусочки можно добавить к шоколадному верху) и промажьте кремом.

15. Шаг 14:

    Шоколадный корж разрежьте на 2 части вдоль и нарежьте на небольшие кубики.

16. Шаг 15:

    Окунайте шоколадные кусочки поочередно в крем и укладывайте их на белый корж горкой. У меня поместились не все кусочки, поэтому я и давала совет, что белый корж должен быть по размеру больше шоколадного.

17. Шаг 16:

    Сверху залейте торт остатками крема и произвольно полейте его тонкой струйкой глазури с помощью ложки, стараясь залить поверхность не сплошным слоем, а как на фото. Готовому торту дайте пропитаться в течение 2-3-х часов.

После пропитки торт стал максимально нежным и удивительным на вкус. Я и моя семья были от него в полном восторге!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Классические торты готовим дома

На праздничный стол рецепты с фото

Торт со сметаной

Торты без мастики

Торт Графские развалины

Классические торты советского времени пошаговые рецепты

Праздничные торты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Какао-порошок – 374 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сметана, Сахар, Яйца, Какао-порошок, Разрыхлитель, Молоко, Сливочное масло

Торт “Графские развалины” , пошаговый рецепт на 4220 ккал, фото, ингредиенты

Виктория Головашевич

09.2013 15:55:00″>20 сентября 2013

Приготовление

1 час и 45 минут

Рецепт на:

12 персон

 

ОПИСАНИЕ

Рецепт этого торта появился в нашей семье очень давно, когда я была еще в младшей школе. По крайней мере, это так мне помнится. Мама часто готовила этот торт на праздники. Рецепт она нашла в какой-то газетке и, опробовав его, сохранила надолго. Что примечательного именно для нашей семьи в этом торте, так это то, что делали мы его все вместе. Белки взбивали вручную, следуя рекомендациям из рецепта. И понятно, что мамины руки уставали, тогда за дело принимался папа, ну и мы с братом пару раз проворачивали венчиком, ощущая свою непременную причастность к великому процессу – приготовлению праздничного торта. Мама делала его и с орехами, как в классическом варианте или с вишнями (всегда закрывали на зиму «вишню в собственном соку»). Когда я была младше, то мне нравилось больше с орехами, но когда стала старше, то с вишнями, так как они компенсировали приторную сладость безе.

Сегодня я расскажу вам этот рецепт, но с небольшими изменениями. В крем я добавила кофейную нотку, которая прекрасно сочетается и с безе, и с шоколадом, и с фундуком. А еще я сделала «евроремонт в развалинах», и представила в виде трех коржей прослоенных кремом, а не отельными «безешками» наваленными горой, хотя это совершенно не влияет на вкус, только крема требуется немного меньше, а соответственно торт получается менее жирным. Заменять масляный крем каким-либо другим я не рекомендую, так как именно такой крем не даст безе размокнуть слишком быстро.

Далее по тексту поделюсь многими секретами в приготовлении этого торта. Не пугайтесь длинного текста, рецепт простой, это мне хотелось вам побольше рекомендаций дать и объяснить некоторые процессы. Читайте рецепт как рассказ, там много интересного… Я пока вернусь в свое детство, а вы ко мне на чай приходите, будет вкусно, гарантирую

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

200 г белков (7 шт.)

400 г сахара (мелкого)

200 г сгущенного молока

200 г сливочного масла, комнатной температуры

5 г кофейного экстракта (или 2 ч.л. растворимого кофе)

200 г фундука

200 г шоколада

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Для начала следует подсушить орехи, это сделает их более вкусными и ароматными. Для этого разложить орехи в один слой на противне и отправить в предварительно разогретую до 150С духовку на 15 минут. Не передержите – может горчить.

Основа торта – безе (французская меренга). Взбиваем 7 яичных белков. Когда белковая пена уже стала густой, осторожно добавляем по 2-3 чайные ложки сахара все время продолжая взбивать. В той газете рекомендовалось взбивать меренгу вращая венчиком в одну сторону и непременно вручную, стараясь поддерживать одинаковый темп. Сейчас, конечно, я пользуюсь миксером, но не нарушаю эти рекомендации, так как насадка для взбивания вращается в одну сторону, а скорость я всегда выдерживаю одинаковую (чуть выше средней), так пузырьки воздуха вбитые в меренгу будут одинакового размера, что способствует более устойчивой структуре безе.

Не рекомендую уменьшать количество сахара, так как получите совершенно иной результат после запекания. Сахар забирает всю воду из яичных белков, делает взбитую массу сухой, воздушной и плотной одновременно. Взбитое безе должно быть блестящее и гладкое, должно создаваться впечатление, что оно шелковое, а при поднятии венчика должны образовываться устойчивые пики.

Далее можно поступить как рекомендуется в первоначальном рецепте и отсадить на противни небольшие, круглые «безешки». Но в этот раз я поступила по-другому и сформировала 3 коржа диаметром примерно 20 см. Для того, чтоб кожи были одинакового размера можно выпекать их в формах, а можно предварительно нарисовать карандашом на бумаге для выпечки трафареты в виде кругом и затем заполнить их белковой массой либо с помощью ложки, либо – кондитерского мешка с насадкой диаметром не менее 1 см. Если выпекаете в формах, то их не следует ничем смазывать, только на дно нужно положить бумагу для выпечки, чтоб потом было легко извлечь.

Если стенки форм будут сухие, то безе будет удерживаться за них и после выпечки будет ровной красивой формы, а при остывании не сползет по стенкам, не осядет. Верхний корж я специально слелала сверху неровным, чтоб он напоминал о том, что несмотря на «евроремонт» когда-то это были «развалины»  Выпекаем в предварительно разогретой до 110 0С духовке в течение 1,5 часов. Не нужно повышать температуру и сокращать время выпечки. Безе должно именно подсохнуть, а не «поджариться», тогда внутри оно будет сухим и нежным, а не тянучкой прилипающей к зубам. Если Ваше безе начинает румяниться, приоткройте духовку вставив между дверцей и духовкой деревянную лопаточку и таким образом создав дополнительную вентиляцию. Если Ваша духовка не работает с приоткрытой дверцей, то уменьшите температуру на 10-20 0С и увеличьте время сушки на 15-30 минут. Качественно выпеченное безе должно быть светлым, слегка кремовым, легким, сухим, как бы шуршащим. Внутри оно тоже должно быть абсолютно сухим. По окончании выпечки, дверцу духовки откройте и дайте остыть безе не вынимая его. Таки образом температура воздуха вокруг безе будет падать более плавно, и это предотвратит его от оседания и появления трещин.

Пока готовится наше безе, можем приготовить крем. Для этого взбить миксером масло до пышного состояния. Теперь начинаем понемногу добавлять сгущённое молоко смешанное с кофейном экстрактом, продолжая постоянно взбивать. Но при этом взбивание не должно происходить слишком долго, чтобы масло не начало отделяться. Кроме того, температура «сгущенки» и масла обязательно должна быть одинаковой – комнатной, тогда оба компонента объединяться и не будет происходить отслоения масла. Если же все-таки Вы заметили, что крем начал расслаиваться (то есть перевзбили или взяли продукты разной температуры), то нужно крем поставить на водяную баню и постоянно перемешивая слегка его подогреть. Как только крем опять начнет становиться гладким, хорошо перемешать его и убрать в холодильник до использования.

Растопить шоколад на водяной бане. Тут тоже есть свои тонкости. Конечно нужно брать шоколад лучшего качества, которое только Вы можете себе позволить, не только с материальной точки зрения, но и сточки зрения доступности широкого ассортимента. Перегретый шоколад свернется, масло как отделиться и восстановить его структуру будет уже невозможно. Для того, чтобы этого не произошло, доведите до кипения в сотейнике воду и выключите огонь. В термоустойчивую мисочку наломайте шоколад и поставьте мисочку в воду. Действуйте аккуратно, чтоб вода не попала в шоколад. Периодически помешивайте шоколад в миске давая ему постепенно таять. Как только половина шоколада станет жидкой, вынимайте мисочку и продолжайте помешивать. Та часть шоколада, которая не успела подтаять заберет на себя излишнее тепло и шоколад будет растоплен достаточно деликатно. Растопленный шоколад должен быть жидким, гладким и блестящим.

Подсушенные и остывшие орехи раздробить. Смазываем коржи с помощью кисточки шоколадом и посыпаем орехами. Так орехи прилипнут, и никуда не денутся, а защищенные с помощью шоколада, коржи не размокнут от крема. Средний корж следует покрыть шоколадом и ореховой крошкой с обоих сторон. Следует подождать пока одна сторона застынет, можно убрать в холодильник, а только потом покрывать вторую сторону.

Выложить на блюдо корж, смазать кремом сверху второй, затем опять крем, третий корж. Сверху торт смазать кремом, присыпать орехами и кусочками шоколада. До подачи торт хранить в холодильнике.

Резать аккуратно, так коржи очень хрупкие. Скорее всего идеально ровные кусочки нарезать не получится, но это никак не отразиться на вкусе :) Вкусного вам чаепития!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(25)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Торт Графские развалины со сметаной Ι 2022

Торт Графские развалины со сметаной Ι 2022

 

 

Торт Графские развалины знаком многим еще с Советских времен, даже в магазинах кулинарии этот торт был редкостью, и купить его можно было на значимые праздники. Существует несколько разновидностей рецептов торта.

Первый: классический рецепт торта Графские развалины готовят на бисквите с воздушным безе и промазывают кремом из сгущенного молока и сливочного масла. Торт получается воздушным и вкусным, но для некоторых приторно сладким.

Второй: рецепт торта Графские развалины на бисквите со сметаной, а точнее сделаем сметанный крем, которым будем пропитывать наш торт. Этот рецепт торта настолько простой, что вам не придется переживать, как идеально выровнять края торта.

Для торта всего на всего нужно выпечь бисквит на сметане, порезать его на кубики произвольной формы и залить все сметанным кремом.

Прежде всего, необходимо отнестись со всей серьезностью к выбору сметаны. Покупайте сметану у проверенных производителей или на фермерских рынках с высоким процентом жирности, не менее 30% и выше. Именно высокая жирность сметаны не позволит крему стать жидким. Еще немало важный ингредиент для сметанного крема это сахарная пудра.

Она гораздо быстрее растворяется в креме, в отличие от сахара.

Правильно приготовленный густой сметанный крем, не только хорошо пропитает торт Графские развалины, но и заполнит все образующие пустоты в торте. На фото видно, что этот десерт со сметанным кремом и вправду похож на развалины.

Выпечь по этому рецепту торт Графские развалины со сметаной сможет даже начинающая хозяйка. Как приготовить оригинальный рецепт торта Графские развалины вы увидите на фото, ниже в пошаговом описании. Такой торт полюбите не только вы, но и наши гости будут в восторге, торт получается в меру сладкий и просто тает во рту.

Распечатать рецепт

Торт Графские развалины со сметаной

Как приготовить торт Графские развалины со сметаной – рецепт бисквитный, не классический но, тем не менее, сметанный крем сделает торт вкусным и необычно нежным и тающим во рту.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления

90 минут

Порции

порций МетрическийUS Imperial

Ингредиенты

Тесто:

Глазурь:

Инструкции

1. Сегодня готовим очень вкусный торт Кучерявый пинчер. Рецепт приготовления торта простой. Ингредиенты для бисквитного торта Кучерявый пинчер перед вами. Коржи можно выпечь заранее и хранить их в холодильнике до 3-4 суток в пакете. Что значительно экономит время при его приготовлении.

2. Приступаем к приготовлению теста. Яйца с сахаром и ванилином, слегка взбиваем на средних оборотах.

3. Продолжая взбивать, добавляем сметану.

4. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем.

5. Должно получиться тесто средней густоты.

6. Дно формы, в которой будем выпекать корж, по желанию можно застелить бумагой для выпечки, края смазываем сливочным маслом и выливаем часть теста.

7. Во вторую часть теста добавляем 1 ст.л. сметаны и 2 ст.л. какао.

8. Если тесто получается густое, добавьте еще сметаны.

9. Выливаем шоколадное тесто в форму для выпечки. Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

10. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой, и в идеале на ней не должно быть не пропеченного теста.

11. Даем двум видам бисквита остыть.

12. Приступаем к приготовлению крема. Сметану покупайте с жирностью 30% и выше, такой крем не будет жидким. Венчиком смешиваем с сахарной пудрой, ванилином или экстрактом ванили.

13. Должен, получится густой сметанный крем.

14. Нижний светлый корж выравниваем, срезав с него макушку.

15. Остальной бисквит нарезаем на кубики.

16. Смазываем белый корж сметанным кремом и по желанию посыпаем орехами.

17. Каждый кусочек бисквита обмакиваем в сметанный крем.

18. Выкладываем кусочки в произвольном порядке.

19. Выкладываем торт горкой. Сверху поливаем остатками сметаны и посыпаем орешками. Уберем на время торт в холодильник.

20. Приступаем к приготовлению глазури.

21. В сотейнике смешиваем сахар, какао и сметану. Ставим на средний огонь и варим после закипания до густоты, у всех по разному от одной до пяти минут. Добавляем кусочек сливочного масла.

22. Переливаем глазурь в кондитерский мешок или пакет, отрезав небольшой кончик, чтобы получилась тоненькая струйка.

23. Поливаем торт шоколадной глазурью в произвольном порядке.

24. Убираем торт в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь, что бы пропитался.

25. Торт Графские развалины со сметаной получается невероятно нежный, в меру сладкий и просто тает во рту. Приятного чаепития!

| Блюда из мяса | Закуски | Завтраки | Блюда из лаваша | Мясо на углях | Рецепты для мультиварки | Овощные салаты | Праздничные салаты | Выпечка | Печенье | Горячие блюда | Десерты

Как приготовить торт «Графские развалины» дома / Четыре проверенных рецепта – статья из рубрики “Что съесть” на Food.ru

История торта

По одной из версий торт «Графские развалины» изобрели в конце XVII в. в Швейцарии. История его связана с появлением меренги. Итальянец Гаспарини приехал работать в Швейцарию и там в своей кондитерской в городе Майринген (отсюда и пошло название «меренга») приготовил меренги первый раз.

По второй торт появился во Франции. Похожий рецепт обнаружили в книге рецептов кулинара Франсуа Массиало.

Интересный факт

Швейцарский вариант меренги более сложный в приготовлении, чем классический французский. Сахар и белки для него нагревают на водяной бане до 50-75℃ и только потом взбивают в чаше миксера.

Есть и российcкая версия возникновения торта. И связана она с именем Леонида Брежнева. Он очень любил десерты с безе, и повара придумали для него торт «Графские развалины». А название торт получил в честь популярного тогда автора Аркадия Гайдара и его произведения «На графских развалинах», потому что по оформлению и форме он действительно напоминал полуразрушенный особняк или замок.

Самый простой рецепт торта «Графские развалины»

Простой рецепт торта «Графские развалины» состоит из четырех ингредиентов:

• белок яйца;

• сахар;

• сгущенное молоко;

• сливочное масло.

В его основе французская меренга. Она считается одной из самых несложных. Кроме белков и сахара, потребуется только миксер и чаша.

Интересный факт

Название «безе» произошло от французского слова baiser — «поцелуй», а «меренга» — от meringue. Так называют французский десерт из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных.

Классический рецепт торта «Графские развалины»

Классический рецепт торта «Графские развалины» — это бисквит на сметане со сметанным кремом.

Нам понадобятся

для бисквита:

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 200 г;

• мука — 240 г;

• жирная сметана — 220 г;

• сода — 10 г;

• какао-порошок — 30 г;

• масло сливочное для смазывания формы.

для сметанного крема:

Как готовим

Сметану смешайте с 1 ч. л. соды. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену. Соедините со сметаной, перемешайте.

В яично-сметанную смесь введите частями просеянную муку. Осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх.

Две формы для выпечки застелите пергаментом. Стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Разделите тесто на две части. В одну добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.

Запекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Остудите коржи.

Для крема возьмите охлажденную сметану. Взбейте ее с сахарной пудрой. При желании можно добавить ванилин.

Сборка классического торта «Графские развалины»:

• Корж с какао порежьте на кусочки. Вылейте в миску половину крема. Утопите кусочки коричневого бисквита в миске с кремом;

• Светлый корж уложите в тарелку для торта и пропитайте любым сиропом. Смажьте сметанным кремом;

• Выложите кусочки коричневого коржа на светлую основу. Сформируйте конус в виде горки. Кусочки бисквита должны напоминать развалины. Добавьте крем, если кучки недостаточно пропитались;

• Поставьте торт в прохладное место;

• Когда десерт полностью охладится, украсьте глазурью, грецким орехом или шоколадной стружкой.

Торт готов к подаче.

Рецепт торта «Графские развалины» с безе

Этот вариант объединяет в себе первый и второй рецепты: в нем есть и бисквит, и нежнейшее безе.

Интересный факт

Главное правило хорошего безе — не перевзбить яйца. Когда такое происходит, яично-сахарная смесь не блестит и начинает отделяться комками. Безе из нее, скорее всего, не получится: оно потечет и поплывет в духовке, начнет выделять воду.

Торт «Графские развалины» с безе, вареным сгущенным молоком и орехами

Этот вкуснейший торт, приготовленный из безе и сливочного крема, не оставит равнодушным ни одну сластену.

Нам понадобятся:

• яйца — 6 шт.;

• сахар — 2 ст.;

• сливочное масло — 250 г;

• вареное сгущенное молоко — 1 банка;

• орехи для украшения — грецкий или пекан.

Как готовим

Белки отделите от желтков. Положите яичные белки в чистую сухую посуду и взбивайте на минимальной скорости 3-5 минут.

После того как образовалась белая пена, добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования стойких пиков.

Противень или посуду для выпечки застелите пергаментом. Выложите на него ложкой безе и запекайте в духовке при температуре 100℃ 3-4 часа. Безе должно хорошо просохнуть.

Для крема соедините вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом. Взбейте миксером до однородного состояния. Не переусердствуйте, иначе масло начнет расслаиваться. Охладите крем в холодильнике.

Когда безе высохнет, выньте его из духовки и дайте полностью остыть.

Остывшее безе выложите на блюдо в виде развалин, хорошо промазывая каждый слой кремом и посыпая ореховой стружкой.

Остатками крема залейте торт сверху и украсьте половинками или целыми орешками.

Что можно сделать?

Приготовить один из вариантов знаменитого десерта дома. А для того чтобы он стал еще вкуснее, оставить в холодильнике на несколько часов. Так торт лучше пропитается кремом, а кусочки-развалины сцепятся друг с другом.

Читайте про историю других тортов:

• История торта «Москва». Как повторить дома фирменный столичный десерт

• Как появился торт «Птичье молоко». История знаменитого московского десерта из СССР

• История десерта «Красный бархат». Кто и когда придумал торт и каким он был изначально

Торт «Графские развалины» – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Торты и пирожные
3. Торты разные
4. Торт «Графские развалины»

• Бисквит:
• яйца – 3 шт
• сахар – 200 г
• мука – 300 г
• какао порошок – 20 г
• сода – 1/3 ч.л
• разрыхлитель – 2 ч.л
• сметана 10% – 350 г

• Крем:
• сметана 21% — 700 г
• сгущенное молоко – 300 г
• крахмал – 1,5 ст. л
• Глазурь:
• какао-порошок – 2 ст.л
• сахар – 4 ст.л
• молоко – 4 ст.л
• масло сливочное – 50 г
• Для украшения:
• грецкие орехи – 0,5 ст
• изюм – 60 г

Торт «Графские развалины» – очень сочный, вкусный, оригинальный торт на любой праздничный стол! Предлагаю самый простой рецепт этого торта со сметанным кремом.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Начнем готовить торт с приготовления коржей. Соединим в миске яйца с сахаром и взобьём миксером на высокой скорости 5 минут, до увеличения массы в объеме. Отмерим 300 гр сметаны, добавим туда соду и хорошо перемешаем. Добавим сметану с содой в яично-сахарную смесь и хорошо перемешаем. Муку смешаем с разрыхлителем и просеем в сметанно-яичную смесь, замесим гладкое, однородное тесто для сметанного бисквита.

Шаг 2

2

2. Тесто разделим на две неравные части 1/3 и 2/3 от общего объема. Меньшую часть теста выливаем в разъемную форму (диаметр моей формы 22 см) и выпекаем до готовности 10-15 минут, эта часть будет основой торта. В большую часть теста просеиваем какао-порошок и добавляем 2 ложки сметаны. Все хорошо перемешиваем и выпекаем в духовке 35-40 минут. Коржи выпекаем при температуре 180-190 градусов. Готовые коржи достаем из духовки и даем им остыть. Остывшие коржи подготовим, с белого срежем верхушку, а коричневый порежем небольшими кубиками. Готовим крем – в глубокой миске смешиваем сметану со сгущенным молоком – крем готов. Формируем торт, для этого запарим кипятком на несколько минут изюм и обсушим его, грецкие орехи измельчим удобным способом.

Шаг 3

3

3. Собирать торт лучше в форме, так как сметанный крем жидкий и будет стекать. Кладем основу торта – белый бисквит, смазываем его сметанным кремом и посыпаем орехами и изюмом. Каждый квадратик шоколадного бисквита обмакиваем в сметанном креме и выкладываем слоями горкой, каждый слой пересыпая орехами и изюмом. Оставшийся сметанный крем загустим и обмажем хорошо торт сверху. Поместим торт в холодильник на пару часов. Готовим глазурь. Соединим в миске сахар и какао-порошок, зальем молоком, перемешаем. Поставим на плиту прокипятим до растворения сахара, добавим масло, когда масло полностью растворится глазурь готова.

Шаг 4

4

4. Дадим глазури немного остыть и сверху украсим ею торт, обсыплем торт измельченными грецкими орехами и еще раз отправим в холодильник на 1 час. Вкусный, нежный, сочный торт «Графские развалины» готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Торт «Графские развалины»»

Категория рецепта: Торты и пирожные » Торты разные

Теги: торт, бисквитный торт, графские развалины, новогодние рецепты, ко дню святого валентина, торты разные

Похожие рецепты

Клубничный торт с белым шоколадом Бисквитный торт с вишней и сырным кремом Бостонский кремовый торт Бисквитный торт “Ягода” в мультиварке Абрикосовый торт с кремом из маскарпоне Апельсиновый торт “Закрученный” Клубничный торт с йогуртом Маково-ореховый торт со сметанным кремом Бисквитный торт со сливками и малиновым ликёром Бисквитный торт со сливками Бисквитный торт с кремом Ананасово-кокосовый торт

Другие рецепты в категории «Торты разные»

Торт Наполеон с кремом пломбир Торт “Рафаэлло” без выпечки Торт со сметанным кремом, орехами и черносливом Торт Рафаэлло с глазурью Шоколадно-творожный торт «Лентяй» Торт на сковороде с заварным кремом Тирамису с кремом без яиц Торт а-ля 3 Bit Торт-безе со сливочно-кофейным кремом Торт из печенья со сливочным кремом Вафельный торт с желе Торт “Пани Валевска”

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Торты и пирожные / Торты разные

Торт Графские развалины простой пошаговый рецепт с фото

торт графские развалины классический
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
торт графские развалины с безе

Что из себя представляет торт Графские развалины? Оказывается – все что угодно, лишь бы это внешне напоминало развалины кирпичного здания.

Этот торт относится как раз к тем классическим кондитерским изделиям, для которых внешнее оформление едва ли не важнее содержимого.
А уж изобразить осколки российской аристократии современные “пролетарии от кулинарии” и могут и любят.

Про сам рецепт особенно рассказывать нечего: основной фокус – два коржа – черный и белый. Испекли, наломали, насыпали, залили кремом или пропиткой – готово! Просто и довольно быстро.
А главное, не надо возиться с украшениями – чем больше торт похож на последствия ядерного взрыва – тем лучше.

***

ингредиенты:

для теста

– сметана – 410 г;
– яйцо – 4 шт.;
– порошок какао – 1,7 ст. л.;
– сода гашенная уксусом – 0,9 ч. л.;
– мука пшеничная – 2,6 стакана;
– сгущенное молоко – 0,4 банки;
– сахар – 1,2 стакан;

для крема

– сгущенное молоко – 0,6 банки;
– сахар – 0,4 стакана;
– сметана – 590 г;

для глазури

– сахар – 2,8 ст. л.;
– маргарин – 10 г;
– какао – 2,7 ст. л.;
– сметана – 180 г.

***

Для приготовления теста следует сначала разбить в глубокую чашку куриные яйца и добавить 1.2 стакана сахара.

Хорошенько взбить до образования белой пены (примерно 5 минут).

Добавить сметану. Взбить смесь.

Добавить погашенную уксусом соду. Взбить.

Добавить сгущенку. Взбить.

Добавить муку. Взбить. Половина теста для торта готова.

Вылить половину получившегося теста в силиконовую формочку для запекания. Добавить в оставшееся тесто какао порошок.

Хорошо перемешать тесто с какао.

Поставить формочку со светлой частью теста в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекать 25 минут.

Срезать верхушку у готового светлого коржа для торта Графские развалины.

Залить темную часть теста в формочку.

Выпекать так же как светлый корж, минут 20-25.

Разрезать на небольшие кубики темный корж торта Графские развалины. И также измельчить срезанную верхушку от светлого коржа.

Для крема выложить в глубокую чашку сметану, сгущенное молоко и сахар.

Хорошенько все перемешать. Крем для торта готов.

Для глазури поместить в ковшик указанное в рецепте количество сахара, маргарина, какао и сметаны.

Помешивая довести смесь до кипения и оставить глазурь остывать.

Положить на тортовницу обрезанный светлый корж.

По очереди опустить в крем все нарезанный кусочки темного и светлого коржей торта Графские развалины.

Выкладывать их вплотную сверху на светлый корж в произвольном порядке.

В итоге получится высокая гора из промазанного кремом бисквита.

Полить ее сверху теплой глазурью.

Поставить торт в холодное место на ночь, чтобы он хорошенько пропитался и застыл.

Вкусный торт Графские развалины готов! Можно подавать на стол.

Очень похоже на останки поместий российской аристократии…

Но, вкусно!

Приятного аппетита!

полезные советы:

– Для украшения торта всегда используется шоколадная глазурь, только не надо равномерно покрывать ею весь десерт – глазурь должна стекать с “развалин”, формируя струи “расплавленного” шоколада. Прежде чем поливать горку из бисквита глазурью, дайте ей немного остыть. Иначе крем может подтаять и торт потеряет форму.

– Торт быстрее пропитается если сделать более жидкий крем – добавить сметаны, немного разбавить молоком или увеличить количество сгущенки в креме.

– Допускается использовать в “развалинах” различные наполнители в виде свежих ягод, фруктов, мармелада и так далее.

для справки

Торт Графские развалины с безе

Некоторые с апломбом утверждают, что настоящий торт делается только с безе.
Бог в помощь. Вот рецепт. Как пишут кулинарки: – “Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе…”
Ну-ну. Выбирайте сами.

состав

Для коржа:
Белок яичный – 1 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Масло сливочное – 100 г
Сода – 0,25 ч. л.
Мука – 0,5 стакана

Для безе:
Белки яичные – 5 шт.
Сахар – 3 стакана
Соль – 1 щепотка

Для крема:
Желтки – 6 шт.
Сахар – 0,75 стакана
Молоко – 70 мл
Масло сливочное – 300 г
Для украшения:
Шоколадная глазурь

Отдельно посмотрите как приготовить безе. Все остальное аналогично бисквитному варианту.
Крем на сметане здесь уже не подойдет и придется готовить заварной или масляный, что достаточно калорийно.
Глазурь делается как описано выше.
А еще все равно придется печь корж…

Торт «Графские развалины»

• org/ListItem”> Главная
• 🍲 Рецепты
• Торт «Графские развалины»

фото: niftyrecipe.com

Выпечка домашнего торта часто настолько пугает неопытных поваров, что они просто не решаются даже попробовать. А зря, ведь есть такие лепешки, с приготовлением которых без особого труда справятся даже новички. Вот торт под названием «Графские руины», который относится к такой домашней выпечке. Он чрезвычайно вкусен, оригинален на вид и совершенно не сложен в приготовлении.

Ингредиенты

• Яйцо

  3 шт

• Какао-порошок

  15 г

• Пищевая сода

  1 чайная ложка

• Цельнозерновая мука

  210-220 г

• Шоколад

  40 г

• Гайки

  40 г

• Сахарный песок

  180 г

• Сахар

  120 г

• Сметана

  200 г

• Сметана

  700 г

Шаги

• 1. Смешайте сахарный песок и яйца в чашке, подходящей для замешивания теста. Затем взбейте яичную массу до светлого однородного состояния миксером. Потратьте на это 3-4 минуты.

• 2. Добавить в тесто сметану.

• 3. С помощью уксуса или лимонного сока погасите соду. Перемешать миксером на малых оборотах.

• 4. Введите муку. Получают тесто, структуру которого можно охарактеризовать как нечто среднее между очень густой и жидко-текучей консистенцией.

• 5. Берём форму (у нас очень удобная формочка с разрезным кольцом и размером в сечении 21 см) и, застелив её дно пергаментом (важный момент, так как это позволит качественно сохранить структуру готового торта при извлечении ), вылить чуть меньше половины теста. Выпекать светлый корж 25-30 минут при оптимальной температуре 180 градусов.

• 6. В оставшееся тесто подмешать какао, получив темную массу, из которой испечь второй корж, но уже шоколадного цвета.

• 7. Потратьте свободное время на приготовление крема. Взбейте сметану с сахаром миксером. Крем будет гуще и воздушнее, если использовать жирную (желательно больше 26%, домашний продукт подойдет в этом случае идеально) сметану.

  Пирожные сметанные получаются невысокие, но пористые и очень мягкие по структуре. При этом светлый корж получится чуть ниже шоколадного, так как теста на его приготовление ушло немного меньше.

• 8. сметанные коржи получаются невысокие, но пористые и очень мягкие по структуре. При этом светлый корж получится чуть ниже шоколадного, так как теста на его приготовление ушло немного меньше.

• 9. Разрезать шоколадный корж вдоль, срезав верх и оставив нижний слой толщиной 1 см. Оставляем этот слой для основы нашего будущего торта; нарезать срезанную верхушку и светлый корж кубиками (примерно 2,5*2,5 см). В результате получается тонкий шоколадный корж с кубиками светлого и темного сметанного бисквита.

• 10. Тонкий шоколадный корж выложить на плоское блюдо и щедро покрыть его слоем сметаны.

• 11. Затем возьмите вилку, наденьте на нее бисквитный кубик и, обмакнув его в кремовую массу, распределите по смазанному маслом коржу. Таким же образом проделайте со всеми оставшимися бисквитными кубиками.

• 12. Выкладывать горкой, чередуя кубики светлого и шоколадного бисквита. Такое чередование сделает наш торт очень красивым в разрезе.

• 13. Затем собранную горку посыпьте измельченными орехами и сбрызните тонкими струйками растопленного шоколада. Долгожданный торт «Графские развалины» готов. Остается только подождать 5-6 часов — за это время он отлично пропитается в холодильнике.

• 14. В завершение разрезать готовое воздушное лакомство длинным тонким ножом на порционные кусочки и подать к чашке ароматного чая.

После простой регистрации вы сможете:

• Добавлять рецепты в Кулинарную книгу
• Добавляйте свои видео и фото рецепты
• Оставить вопросы и отзывы о рецептах
• И многое другое.

ВыходЗарегистрироваться сейчас

Добавить рецепт

Пошаговый рецепт знаменитого торта. Секреты приготовления, описание и пошаговые рецепты «Графских развалин»

Уездные развалины – торт, но не совсем обычный. Десерт отличается внешним видом и необычайно нежным вкусом.

Пропитанные кремом кусочки тают во рту и доставляют огромное удовольствие. Пора готовить! Здесь собраны самые популярные пошаговые рецепты «Графских развалин».

«Графские руины» – общие принципы приготовления

Готовят торт из безе или бисквитных коржей, иногда их комбинируют. Бисквит делается на сметане, но можно использовать и классическое печенье. Если нет времени, то подойдут даже покупные торты. На скорую руку получится ленивый и быстрый пирог. Для торта среднего размера нужно два коржа, обычно один из них ванильный, а другой с какао. Один корж – основа, второй нарезается кусочками, смачивается в креме, укладывается горкой.

Какие сливки можно использовать:

• сметана, это классический вариант;

• молоко сгущенное с маслом;

• заварной крем.

Тяжелые масляно-воздушные сливки для «Графских развалин» не подходят, так как они плохо пропитывают пористые кусочки, торт не получится мягким и влажным.

Кроме коржей и крема в торт часто добавляют безе, фрукты или ягоды. Для украшения используются орехи и шоколадная глазурь. Но руины не полностью покрыты шоколадом, а просто залиты сверху. Иней капают капельки, словно ручейки на сладкие развалины.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт со сметаной и апельсином

Простой пошаговый рецепт «Графские развалины» со сметаной. Для прослойки дополнительно понадобится апельсин или пара мандаринов.

Ингредиенты

• два яйца;

• 180 г сахара;

• 2 ч. л. сода;

• 2 ложки какао;

• 200 г сметаны в основное тесто + 1 с. л.;

• 240 г муки.

Для сливок:

• 500 г сметаны;

• 160 г порошка;

• ванилин.

Для шоколадной глазури:

• 4 ложки какао;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 0,5 упаковки кл. масла; • 4 ложки песка.

Дополнительно вам понадобится горсть орехов, 1-2 апельсина (можно мандаринов), немного сиропа или сладкого чая для пропитки бисквитных коржей.

Кулинария

1. Смешайте яйца и сахар в одной большой миске. Взбиваем миксером минут пять, чтобы все растворилось.

2. Добавить к яйцам сметану, размешать. Если сметана кислая, то можно сразу погасить в ней соду. Если нет, тушим отдельно лимонным соком или уксусом. Добавить в тесто.

3. Муку просеять, засыпать. Вымешиваем массу ложкой. Разделить тесто пополам.

4. Форму застилаем пергаментным листом 22-23 см, выкладываем один кусочек теста. Разровнять лопаткой, чтобы толщина лепешки была одинаковой по всей площади.

5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 14-15 минут до готовности.

6. Во вторую часть теста добавить две ложки порошка какао и одну полную ложку сметаны. Размешать. Также выложите в форму.

7. Достаньте светлый корж из духовки и сразу положите бисквит с какао. Выпекать его около двадцати минут. Охладить оба торта.

8. Кулинарные сливки. Выкладываем сметану и добавляем пудру с ванилином. Взбивать две минуты. Можно использовать сахар, но в этом случае сливки нужно будет взбивать дольше, они могут стать жиже.

9. Очистить апельсины, нарезать кружочками, вынуть все косточки.

10. Белую лепешку положить на дно плоской тарелки, полить сиропом или просто сладким чаем. Пропитка должна быть холодной.

11. Сверху торт смазать приготовленным кремом и выложить одним слоем апельсины.

12. Шоколадный бисквит нарезать ломтиками или аккуратно поломать. Каждую смочить в креме и выложить поверх слоя апельсинов, формируя горку. Очень важно, чтобы внутри не было пустот. Поэтому слегка прижимая кусочки.

13. Торт собран? Промазываем его сверху остатками сметаны и ставим пока в холодильник.

14. Приготовление глазури. Для этого смешиваем сметану, масло. Какао и сахарный песок в кастрюле. Можно глазурь приготовить на водяной бане, она будет по правилам. Но можно и сократить время и сделать это на плите. Только не нужно отходить от кастрюли, постоянно помешивать. 15. Как только глазурь станет однородной, снимаем с огня. Дайте постоять, чтобы остыть. Если нанести горячую массу на торт с кремом, потечет сметана.

16. Сверху торт полить остывшей, но не застывшей глазурью.

17. Сразу, пока шоколад не застыл, украшаем «Графские развалины» орехами. Оставьте торт на пару часов в холодильнике, пусть пропитается и затвердеет.

«Графские руины»: пошаговый рецепт из безе

Вариант десерта из воздушного безе. В пошаговом рецепте «Графских развалин» используется крем из сгущенки. Но, если очень хочется, можно заменить чем-то другим. Вкусно будет с насыщенным заварным кремом, тем более останется желтков.

Ингредиенты

• 300 г сахара;

• 5 белков;

• 300 г масла;

• 1 банка сгущенного молока;

• 1 ч. л. лимонный сок;

• 1 пакетик ванили;

• 50 г шоколада;

• 2 горсти орехов.

Приготовление

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Переложите в чистую миску. Это очень важно, если получится хоть капля жира, то безе не свернется.

2. Начинаем взбивать миксером и как только белки превратятся в густую пену начинаем всыпать сахар. Взбивайте, пока он полностью не растворится. От миксера должны отходить плотные узоры.

3. Пришло время добавить лимонный сок. Прерываем все вместе на несколько секунд. Если свежего лимонного сока нет, то можно использовать разбавленную кислоту или просто бросить несколько кристаллов, хорошо взбить в общей массе до растворения.

4. Накройте противень пергаментом. Можно использовать силиконовые коврики.

5. Безе переложить в пакет и выдавить небольшие шарики диаметром 2-3 см. Или просто выкладывайте комочки ложкой, как вам больше нравится.

6. Поставить безе в духовку. Сушка при 90 градусах 2 часа. Вынимаем, полностью остыли.

7. Нарежьте сливочное масло на кусочки, положите в миску и оставьте на один час при комнатной температуре. Он должен размякнуть, но не расплавиться.

8. С помощью миксера взбить масло в пышную пену, около десяти минут.

9. Открыть банку со сгущенкой, постепенно довести до масла. Если это сделать быстро, то крем может получиться жидким или будут комочки. Вбиваем молоко в масло. 10. Для аромата добавляем ванилин из пакетика или несколько капель жидкой эссенции.

11. Орехи лучше немного обжарить, они будут вкуснее. В классическом варианте для графских руин используется орех. А вот с арахисом или фундуком тоже получается довольно вкусно.

12. Поджаренные орехи слегка измельчить, чтобы кусочки не были слишком крупными.

13. Шоколад натереть на терке. Его также можно растопить с кусочком сливочного масла, но это проще.

14. Каждое безе смазать кремом, выложить на тарелку или на плоское блюдо первым слоем. Чуть посыпать орехами.

15. Выкладываем второй корж из безе и крема, обсыпаем его и собираем весь торт.

16. Оставшимся кремом обмазать десерт со всех сторон. Посыпать шоколадом, орехами, поставить в холодильник на пару часов.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт с безе и бисквитом

Классический пошаговый рецепт «Графских развалин» из нежного бисквита и воздушных безе. Чтобы долго не занимать духовку и не тратить много времени, безе можно приготовить заранее.

Ингредиенты

• 3 яйца;

• 150 г сметаны;

• 1 ст. Сахара;

• 1.3 Ст. мука;

• 0,5 ч. л. сода;

• ваниль.

Для безе:

• 4 белка;

• 1 ст. Сахара;

• 1 щепотка лимона.

Для сливок:

• Банка густой сгущенки;

• ванилин;

• 250 г масла.

Дополнительно орехи, 0,5 шоколадки и 2 ст. л масла.

Варка

1. Для теста взбить в пену свежие куриные яйца, частями добавить сахар. Всего взбивайте массу около десяти минут на максимальной скорости миксера.

2. Добавить сметану, размешать ложкой. Теперь лучше не использовать миксер, чтобы не осаждать пену.

3. Соединить рыхлители с мукой, высыпать к ним пакетик ванилина. Влить все в тесто, перемешать.

4. Вылить тесто в форму диаметром 22-24 см.

5. Поставить бисквит в духовку. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов.

6. Приготовление безе. Можно сделать заранее, прекрасно хранится. Белки отделяют и пару минут взбивают в сухой посуде. Всыпать сахар, но не переставая взбивать. Через десять минут вводим щепотку лимонной кислоты. Еще минута и выключите. Белки должны быть плотными, густыми. 7. Выкладываем на пергамент чайную ложку меренги.

8. Белки поставить в духовку, подсушить при 80-90 градусов до готовности.

9. Приготовление крема. Для него можно взять и вареную сгущенку. Тоже будет вкусно. Масло взбить, добавить сгущенку, ванилин по вкусу.

10. Выпеченный корж разрезать вдоль, чтобы получилось два бисквита. Один из них положить на плоскую тарелку разрезом вверх, смазать кремом.

11. Нанесите слой меренги.

12. Второй корж нарезать ломтиками, смазать кремом и выложить безе поверх коржа.

13. Далее собрать смесь безе и бисквита с кремом. Остатки сгущенки просто размазать сверху.

14. Соединить шоколад и масло, поставить на водяную баню и растопить.

15. Глазурь слегка охлаждают, чтобы крем не капал. Насыпаем уездные руины и сразу, Пока поверхность липкая, рассыпаем орехи.

«Развалины графа» – полезные советы и рекомендации

• Если вам нужно получить большой торт, то увеличивать его нужно не только за счет высоты, но и диаметра. Если горка будет высокой и тяжелой, нижний бисквит будет спрессован, будет не очень вкусно.

• Мусор можно посыпать не только орехами, но и кокосовой стружкой, воздушным рисом, цветными пилюлями, может на них можно положить кремовые цветы?

• Слишком мягкие и сочные фрукты или ягоды могут потечь, в торт лучше класть меньшее количество или сочетать только с густыми кремами.

• Печенье и безе можно готовить даже за несколько дней до сборки торта. Бисквит прекрасно хранится в холодильнике, а безе в бумажном пакете.

Торт “Графские развалины”

Единого рецепта торта «Графские развалины» не существует. Даже по поводу того, какой рецепт считать классическим — из безе или из бисквита — у поваров не сложилось единого мнения. Кроме того, сторонники гипотезы первичности бисквита расходятся во мнениях относительно того, делать ли верхний слой шоколадным или светлым. Кремовый торт чаще всего используют сметанный, но иногда его делают из сгущенки. Сторонники главенства безе часто используют заварной или масляный крем для торта «Графские руины». Несмотря на столь серьезные разногласия, торт «Графские развалины», приготовленный и из бисквита, и из безе, имеет похожий вид, напоминающий разрушенную усадьбу. Он выкладывается из некрупных кусочков основы, скрепляется кремом и обязательно поливается шоколадной глазурью. Бисквитный торт часто посыпают орехами, в начинку для него добавляют кусочки сухофруктов.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что рецепты торта «Графские руины» различаются, можно выделить несколько общих моментов, знание которых позволит вам приготовить вкусный и красивый десерт.

• Продукты, которые вы используете для приготовления торта, должны быть свежими, иначе ваши усилия по приготовлению десерта будут напрасными – никто не захочет его есть.
• Взбить тесто для кекса миксером на средней скорости. Если хотите взбить белки, то начинают взбивать с малой скорости, но постепенно увеличивают ее, доводя до максимальной.
• Духовой шкаф предварительно разогревают перед помещением в него основы для бисквита или безе. Безе выпекается при низкой температуре, но довольно долго. Бисквитное тесто выпекается при температуре около 180 градусов в течение 15-25 минут. Время выпекания зависит от толщины коржа. При выпечке бисквита духовку открывать нельзя, иначе он упадет.
• Чтобы торт был похож на граф развалин, один из коржей разрезают или ломают на кусочки (первый вариант предпочтительнее), укладывают горкой, заливая при этом кремом. Чтобы кусочки не рассыпались, их следует слегка прижать. Сильно давить не стоит, особенно если «замок» сооружается из безе.
• Для приготовления глазури шоколад желательно растопить на водяной бане или на очень медленном огне. Важно не дать глазури закипеть, иначе она приобретет не слишком приятную консистенцию.

Торт «Графские руины» перед подачей к столу необходимо дать пропитаться кремом. Также крем должен застыть, иначе будет неудобно разрезать и есть торт.

Классический рецепт торта «Графские развалины» из бисквита

Состав:

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,25 кг;
• сахар – 0,5 кг, в том числе для теста 0,2 кг, для крема 0,2 кг, для глазури 100 г;
• какао-порошок – 150 г, в том числе для теста 50 г, для глазури 100 г;
• сметана 20% жирности – 0,8 л, в том числе для теста 0,2 л, для сливок 0,5 л, для глазури 100 мл;
• масло сливочное – 120 г, в том числе 100 г для глазури, 20 г для смазывания формы;
• сода, погашенная уксусом – 5 г;
• ванилин (по желанию) – 1 г;
• грецких орехов (по желанию) – по вкусу.

Способ приготовления:

• В миску разбить яйца, добавить к ним 200 г сахара. Взбейте их венчиком или миксером, включив его на низкую или среднюю скорость.
• Добавьте 200 г сметаны, все взбейте.
• Просеять муку. Добавьте его к остальным ингредиентам. Перемешайте тесто ложкой и лопаткой.
• Добавить в тесто соду, предварительно погасив ее уксусом.
• Тщательно перемешайте тесто. Можно использовать миксер, установив специальные насадки (напоминающие штопор). Взбивайте тесто только в одном направлении, иначе оно осядет.
• Тесто разделить на две неравные части – одна часть должна быть в 1,5-2 раза меньше другой.
• Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом, вылить в нее меньшую часть теста.
• Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать корж 15-20 минут.
• Дать пирогу немного остыть, вынуть из формы, оставить остывать на решетке.
• В оставшееся тесто добавить 50 г какао, хорошо перемешать. Вылить шоколадное тесто в чистую форму или на противень с бортиками. Ставим в духовку и запекаем при 180 градусах до готовности. Готовность теста можно определить, проткнув его деревянной зубочисткой. Если палочка сухая, то пирог готов. Если вы боитесь, что корж сгорит до того, как испекется, можно разделить шоколадное тесто на две части и испечь из него два коржа.
• Остудить шоколадный бисквит и нарезать его кубиками около 2 см.
• В чашу миксера влить пол-литра сметаны, добавить к ней стакан сахара. Взбить миксером (с насадками-венчиками) до кремообразной консистенции сметаны.
• На блюдо, куда вы собираетесь подавать торт, положите ложку сметаны, распределите ее по центру. Положите светлый корж на блюдо. Благодаря кремовой прослойке торт не сдвинется с места при сборке.
• Смазать корж сметаной.
• Выложить на торт кубики шоколадного бисквита, поливая их кремом и прижимая друг к другу. Верх торта должен напоминать гору. Сверху налейте оставшийся крем, дайте ему растечься по «скатам».
• В небольшой ложке соединить оставшуюся сметану с какао-порошком, маслом и сахаром, которые не использовались на первых этапах приготовления десерта.
• Хорошо перемешать, поставить на медленный огонь. Нагревать, помешивая, пока масло не растает, а глазурь не приобретет однородную консистенцию.
• Полить торт шоколадной глазурью. Если вы решили добавить орехи, их можно раскрошить и посыпать глазурью или посыпать ими торт перед нанесением.

Блюдо с тортом поставить в холодильник на 2-3 часа, после чего можно приглашать всех к столу – наслаждаться неповторимым лакомством.

Классический рецепт торта «Графские развалины» с безе

Состав:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• пудра сахарная – 0,25 кг;
масло сливочное
• – 0,2 кг;
мука пшеничная
• – 40 г;
сахар
• – 100 г;
• молоко – 0,2 л;
• ванилин – 1 г;
• орехов (любых, для украшения) – по вкусу;
горький шоколад
• – 100 г;
• жирные сливки – 50 мл.

Способ приготовления:

• Разделите яйца на белки и желтки. Белки понадобятся для безе, желтки пойдут на крем.
• Белки взбить до устойчивых пиков. Если посуда будет мокрой или жирной, сделать это будет невозможно, поэтому перед приготовлением хорошо вымойте венчик и насадку миксера, вытрите насухо.
• Продолжая взбивать белки, ввести небольшими порциями сахарную пудру.
• Поместите белковую массу в кулинарный мешок. Положите его на пергамент, покрывающий противень. Соблюдайте расстояние между башенками белковой массы, так как они увеличиваются при выпечке. Диаметр «башенки» должен быть 2-3 см.
• Разогрейте духовку до 130-150 градусов, поставьте в нее противень с белковой массой. Уменьшите температуру и высушите меренги при 100 градусах до готовности.
• Желтки растереть с сахаром, влить к ним 50 мл молока, взбить венчиком. Добавить муку, перемешать до однородности.
• Взбивая массу венчиком или миксером (на небольшой скорости), влить тонкой струйкой подогретое до 60-70 градусов молоко.
• Поставьте емкость с кремом на медленный огонь и нагревайте, помешивая, пока он не загустеет.
• Сливки снять с огня, добавить к ним ванилин и размягченное сливочное место, хорошо перемешать.
• Выложите несколько коржей на блюдо, скрепив их кремом и сформировав корж в форме горки.
• Шоколад поломать, влить сливки. Осторожно нагревайте, периодически помешивая.
• Когда шоколад растает, снимите смесь с огня.
• Полить торт шоколадной глазурью, посыпать измельченными орехами.

Перед подачей торта к столу его необходимо охладить в холодильнике не менее 2 часов.

Современный вариант торта «Графские развалины» с вишней

Состав:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• вишня свежая или замороженная (без косточек) – 0,2 кг;
• соль – щепотка;
• сметана – 0,4 л;
мука
• – 130 г;
• сахар – 0,2 кг, в том числе для теста 100 г, для крема 100 г;
• какао-порошок – 50 г;
Шоколад
• – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйца разделить на белки и желтки.
• Растереть желтки с сахаром и солью. Добавьте какао, хорошо перемешайте.
• Взбейте кончики теста.
• Добавить муку, перемешать до однородности. Снова бить.
• Отдельно взбейте белки с помощью насадки-венчика. Они должны удвоиться в объеме.
• Аккуратно ввести белки в тесто, поместить в форму для запекания.
• Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму с тестом. Выпекать бисквит 30-40 минут, до сухой зубочистки.
• Выньте кекс из формы, срежьте верхушку. Нарежьте его небольшими кусочками. Толщина нижнего коржа должна быть всего 1 см.
• Сметану взбить с оставшимся сахаром.
• Нижнюю часть торта выложить на блюдо, смазать кремом, сверху выложить вишню (предварительно ее нужно снять с косточки или разморозить). Выкладывать ягоды нужно плотно, но в один слой.
• В оставшийся крем положить нарезанный кусочками бисквит и оставшуюся ягоду, перемешать.
• Распределите смесь горкой по нижнему ведру.
• На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад, полить им торт.
• Охладите торт в холодильнике.

Торт «Графские руины», приготовленный по этому рецепту, можно украсить коктейльной вишенкой.

Торт полюбился многим благодаря необычному виду и неповторимому вкусу. Его можно сделать как из бисквита, так и из безе – и то, и другое считается правильным.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Торт Руины графа – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить торт Графские развалины.

Торт “Графские развалины” – классический рецепт с изюминкой. Как и из чего приготовить классический торт “Графские развалины”

Шоколадный торт с какао – сладкоежки будут в восторге! Лучшие рецепты шоколадного торта с какао

Шоколадный брауни

Торт “Зебра” – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить торт зебра.

Торт с маком – необычный и невероятно вкусный десерт. Простые и оригинальные рецепты маковых тортов

Торт “Кучерявый пинчер” – это интересно и вкусно! Рецепты шоколадных, ореховых, фруктовых тортов “Кучерявый пинчер”

Торт “Трюфель” – король праздничного стола. Рецепты Торт трюфельный с орехами, черносливом, ягодами и фруктами

Торт со сгущенкой и сметаной – лакомство, которое нравится всем. Рецепты тортов со сгущенкой и сметаной

Торт Эстерхази

Торт “Валенка Кучерявый” – сочно, сладко и мило! Приготовление нежного и вкусного торта «Валяшка Кучерявый» по простым рецептам

Шоколадный бисквит – исключительный десерт! Рецепты нежных и всегда вкусных шоколадных коржей из бисквита

Торт Фрезиер — божественный десерт! Рецепты изумительного торта «Фрезье» с клубникой, киви, творогом, маскарпоне, шоколадом

Безе в духовке

Популярные статьи

Арбуз Калории

Салаты с курицей, черносливом и грецкими орехами

Как приготовить пиццу в духовке

Говядина с баклажанами в овощном соусе – сытно и полезно

Крем-суп из лисичек

Как замариновать семгу

Свекла запеченная в духовке

Stuffed Zucchini with Tomato Sauce

Charlotte with pumpkin

How to make limonella

Recipe ruins of a count’s castle

Sponge biscuit

flour

100g

3. 50oz

0.40cup

6.70tbsp

разрыхлитель

6G

0,21 уз

0,40 ТБА

Сахар

130G

4,55 уз

0,52CUP

8.71TBS

0,52CUP

8.71TBSP

0,52CUP

8.71TBSP

8.71TBSP

8.71TBSP

8.71TB0013 15g

0.53oz

1tbsp

vegetable oil

35g

1.18fl oz

Meringue

egg whites

110g

3.85oz

0.44cup

7.37tbsp

sugar

300g

10.50oz

1,20CUP

20TBSP

Вода

70G

2,37FL OZ

15G

0,53Z

0,53Z

1TBS

0,53Z

1TBS

0,53Z

1TBS

0,53Z

1TBS.0012

butter

300g

10.50oz

1.20cup

20tbsp

caramel spread

340g

11.90oz

1.36cup

22. 78tbsp

sweetened condensed milk

170g

5.95oz

0.68cup

11.39tbsp

cocoa

25g

0.88oz

1.68tbsp

vanilla paste

0.25tsp

walnuts

170g

5,95 унций

0,68 чашки

11,39 столовых ложек

Замачивание

ликер Baileys irish cream или кофейный сироп

Метод

Бисквитное печенье

Расчет для кольцевой формы диаметром 20 см.

• Яйца должны быть комнатной температуры. Немного подогрейте масло (до чуть теплого), добавьте какао, перемешайте, добавьте молоко и соль. Муку просеять с разрыхлителем. Разделите яйца на белки и желтки.
• Взбить белки, постепенно добавляя половину сахара (65 г/2,30 унции), до пиков. Затем отдельно взбить желтки со второй частью сахара (65 г/2,30 унции), пока их объем не увеличится в 4-5 раз.
• Затем к желткам добавить смесь какао и растительного масла, хорошо перемешать лопаткой. Добавляйте яичные белки порциями, аккуратно перемешивая. Затем порциями добавить просеянную муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. Выпекать при 170-175С (340-355F) 35-40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна быть сухой и чистой!
• Оставьте бисквит остывать в духовке. Полностью остывший бисквит вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пищевой пакет, оставить «созреть» на 2-3 часа.

Безе

Я обычно готовлю безе накануне.

• Яичные белки должны быть комнатной температуры. Смешайте сахар и воду в кастрюле, поставьте на плиту на слабый огонь. Сахарный сироп нужно кипятить до температуры 120С (250F) (для измерения температуры нужен кухонный термометр). Когда сироп достигнет температуры 106С (220F), начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая ее по мере повышения температуры.
• 
  Продолжать взбивать на максимальной скорости и вливать сахарный сироп струйками (важно, чтобы сироп не попадал на венчик). Взбивайте до 43-40С (105-110F). В конце добавить сахарную пудру, еще раз взбить до однородности. Сформируйте безе на бумаге для выпечки с помощью кондитерского мешка (можно использовать фигурную насадку). Выпекать при 75С (165F) 2 часа в режиме конвекции.

Кремовый

Я делаю два вида крема.

Для первого необходимо взбить 200 г сливочного масла комнатной температуры в течение 2-3 минут на максимальной скорости, пока его объем не увеличится. Ложка в карамельной пасте и какао. Взбивайте до объединения и увеличения объема. Для второго крема взбить 100 г (3,55 унции) сливочного масла комнатной температуры в течение 2-3 минут на максимальной скорости, пока объем не увеличится. Добавить порционно охлажденную сгущенку и ванильную пасту.

Орехи следует нарезать крупными кусочками.

Сборка торта

• Разделите бисквит на 2 коржа.
• Пропитайте корж бейлисом или кофейным сиропом, если это необходимо.
• Выложите 200 г (7,05 унции) первого крема (с карамельной пастой) поверх коржа, добавьте 80 г (2,80 унции) орехов и положите 80 г (7,05 унции) второго крема (с подслащенным сгущенным молоко) по краям (по бокам).
• Накройте вторым коржом (можно и пропитать), тонким слоем выложите крем, затем безе, сливки, орехи и продолжайте таким образом, формируя безе «кучу»
• Украсить торт орехами, шоколадной нитью по желанию.
• Поставить в холодильник на 12 часов.

Источник рецепта

Вам также понравится следующий рецепт

Мандариновый зефир

Держу пари, вы этого не пробовали! Мне он очень понравился, так что давайте его готовить.

Метод

Направления

• Всыпать 180 г сахара, агар, залить водой в кастрюлю и добавить пюре. Вам не нужно замачивать агар-агар, потому что он работает при температуре, близкой к 100С (210F). Поэтому замачивание в данном случае бесполезно.
• В миску для взбивания положите яичные белки и щепотку порошка лимонной кислоты.
• Теперь два процесса будут происходить одновременно. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая. Рекомендую размешивать силиконовой лопаточкой, иначе масса очень быстро пригорит. Параллельно начинаем взбивать белки с порошком лимонной кислоты. Как только на поверхности появятся пузырьки, всыпьте сахар 9 ложками.0005
• Следующую часть сахара добавляйте только тогда, когда предыдущая полностью растворится. Наша задача взбить крепкое и пышное безе. Воздушность зефира будет зависеть от воздушности массы безе, поэтому не спешите высыпать сразу весь сахар, яичные белки этого не любят. Обычно у меня безе и сироп готовятся примерно в одно и то же время, но если этого не происходит, отложите взбитые белки до готовности сиропа или наоборот, снимите сироп с плиты, пока взбивается безе.

Как понять, что сироп готов? Бурление кипящей массы должно напоминать кипящий джем, т.е. не совсем жидкое, а уже желеобразное вещество. И самый главный признак: если вы достанете из сиропа лопаточку, то последние капли не должны быстро стекать, а должны свисать и трястись.

• Как только сироп будет готов, включите миксер на максимальную скорость и струйкой влейте сироп в безе. Продолжайте взбивать, пока масса не перестанет течь. Также не нужно ждать, пока он остынет. Агар-агар затвердевает уже при 40 °C (105 °F). Поэтому дадим зефирной массе отстояться, пока она еще достаточно теплая. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой-контуром (у меня закрытая насадка-звезда с 7 ножками) и выложить зефир на бумагу для выпечки (у меня тефлоновый коврик).
• Дать затвердеть в течение 6-8 часов. Затем соедините половинки, обваляйте в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1 и наслаждайтесь едой.
• Зефир хранится при комнатной температуре в течение длительного времени. Он не портится, а засыхает, поэтому для хранения лучше использовать герметичную тару. Я обычно съедаю зефир в течение двух дней.

Посмотреть полный рецепт

Торт «Графские руины»

от редакции

Любителям сладкого и выпечки посвящается! Сегодня у нас торт безе «Графские руины» со сливочно-заварным кремом на желтках.

Ингредиенты

Для торта:

• Яичный белок – 1 шт.
• Сахар – 0,5 стакана
• Масло сливочное – 100 г
• Сода – 0,25 чайной ложки
• Мука – 0,5 стакана

Для безе:

• Яичные белки – 5 шт.
• Сахар – 3 стакана
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Желтки – 6 шт.
• Сахар – 0,75 стакана
• Молоко – 70 мл
• Сливочное масло – 300 г

Для украшения:

• Шоколад

Указания

1. Яичный белок с сахаром взбить в пену. Затем добавляют размягченное сливочное масло и замешивают однородную массу.
2. В муку добавляют соду и вместе отправляют в масляно-белковую массу. Форма смазывается маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Тесто для коржа выкладывается в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.
3. Пирог выпекается недолго, 15 минут при температуре 180 градусов. Основу для торта охлаждают и отделяют от бумаги для выпечки.
4. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до хрустящей корочки.
5. Затем к белкам добавляется сахар. Продолжайте взбивать белки с сахаром около 8 минут, пока не получится очень плотная масса, хорошо запоминающая форму.
6. Теперь нам осталось только сформировать безе (или безе) и подсушить в духовке. На противень выложить промасленную бумагу, а на ней – будущие заготовки безе. Намазывать можно чайной или десертной ложкой, я использовала кондитерский шприц. Расстояние между фигурками безе оставьте около 3 см, так как они все равно будут увеличиваться в объеме.
7. Безе у меня было на трех противнях, и я решила подсушить их в духовке одновременно.
8. Температура для запекания безе должна быть 100-110 градусов, не более! Время выпечки безе зависит от размера самих безе, для маленьких будет достаточно 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1 час 30 минут. Через час начинаем подглядывать за поведением наших безе.
9. Они должны быть сухими и легкими. Так как я вовремя сэкономила и испекла все безе одновременно, то готовые безе пришлось снимать не сразу, верхний противень приготовился быстрее. Охладите меренги и снимите их с противня.
10. По этому рецепту безе можно приготовить коржи, соединив 2 кусочка масляным кремом.
11. Желтки взбить с сахаром. К желткам влить молоко и варить, постоянно помешивая, на медленном огне (или на паровой бане) до загустения. Далее охлаждаем массу до комнатной температуры и соединяем со взбитым размягченным сливочным маслом.
12. Вот мы и подошли к сборке торта «Графский замок» или «Графские развалины» с безе.
    После нескольких таких тортов я понял, почему его так называют. Просто когда этот торт разрезаешь, безе крошится, вот и получаются руины.

Приятного аппетита!

Также нравится

Торт «Графские руины»

Один из самых популярных тортов, отличающийся нежным вкусом, бисквитной мягкостью и незабываемым сочетанием ингредиентов. Сладкая выпечка со сметаной, рецепты из простых ингредиентов – то, что нужно к вечернему чаепитию. Ингредиенты для торта…

Эрл Грей – Печенье

Идеальное печенье Эрл Грей – рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Эрл Грей Панна Котта

Идеальный рецепт панна котты Эрл Грей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Горячий шоколад с Эрлом Греем

Идеальный рецепт горячего шоколада с Эрлом Греем с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чайный сироп со льдом Эрл Грей

Идеальный рецепт сиропа для чая со льдом Эрл Грей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Эрл Грей с сиропом из маракуйи

Идеальный рецепт Эрл Грей с сиропом из маракуйи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Морковный пирог, морковный пирог или морковный пирог

Идеальный рецепт морковного пирога, морковного пирога или морковного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шоколадный торт – Капкейк

Идеальный шоколадный торт – рецепт капкейка с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Смородиновый пирог – Смородиновый пирог

Идеальный смородиновый пирог – рецепт смородинового пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт Дьявол (шоколадный торт)

Идеальный рецепт торта Дьявол (шоколадный торт) с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Blob Cake – Blob Cake

Идеальный Blob Cake – рецепт пирожного с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Основа для клубничных тортов

Рецепт идеальной основы для клубничных тортов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт «Прага»(Шоколадный торт)

Рецепт торта «Прага». Замечательный шоколадный торт, который мы любим с давних времен. Ингредиенты Для бисквита: Яйца – 6 шт. Сахар — 150 г Мука — 115 г Какао-порошок — 25 г Масло сливочное — 40 г Ванильный сахар — 10 г Разрыхлитель — 1 чайная ложка или…

Magic Cake (“Умный” торт)

Сам Magic Cake при выпечке делится на 3 слоя – воздушный бисквит, жидкий заварной и более густой заварной. Этот десерт понравится всем, кто любит заварной крем и мягкое печенье. Очень вкусный, нежный, пирог просто тает во рту! Я приготовил…

Мраморный пирог в слоеном пироге

Идеальный рецепт мраморного пирога в слоеном пироге с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пироги (торты)

Рецепт идеальных пирожков (лепешек) с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Торты в духовке, торты для вечеринок

Идеальные торты в духовке, рецепт тортов для вечеринок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чудо-торт для мотивированных тортов

Рецепт идеального чудо-торта для мотивированных тортов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт «Умный» (или «Волшебный» торт)

Торт «Умный» — необычный и не совсем привычный десерт. Это идеальная сладкая выпечка для занятых хозяек. При минимальном наборе доступных продуктов тесто волшебным образом превращается в настоящий торт. В идеале он состоит из трех слоев: сверху находится…

Бисквитный торт – Бисквитный торт

Идеальный бисквитный торт – рецепт бисквитного торта с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Отзывов к “Торт “Графские руины””

13 способов испортить фунтовый пирог

Перейти к содержимому

Пропустить слайды галереи

Мексиканский шоколадный пирог

Авторы и права: Джим Франко

Избегайте этих ошибок, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт фунтового пирога.

Начать слайд-шоу

1 из 14

Хотите испечь идеальный пирог? Смотрите это в первую очередь.

Реклама

Реклама

2 из 14

Ошибка: не прочитать весь рецепт

Двухэтапный кекс

Авторы и права: Бет Дрейлинг Хонцас

Внимательно прочитайте весь рецепт и подготовьте специальные ингредиенты, такие как нарезанные фрукты или поджаренные орехи, прежде чем замешивать тесто.

Рецепт на фото: Двухэтапный пирог с фунтом

3 из 14

Ошибка: замена торговых марок

Лимонный пирог с мятой, ягодами и сливками

и используйте название рецепта и ингредиенты, указанные в рецепте. . Магазинные марки сахара часто имеют более мелкий помол, чем известные марки, что дает больше сахара на чашку, что может привести к падению торта. Сливочное масло магазинных марок может содержать больше жидкого жира, а мука – больше твердой пшеницы, что делает пирог тяжелым.

• на фото Рецепт: Лимонный фунт торт с ягодами мяты и кремом

Реклама

4 из 14

Ошибка: не измеряйте.

Обязательно используйте сухие мерные стаканы для муки и сахара. Насыпьте муку в чашки и слегка разровняйте прямым краем небольшой изогнутой лопатки или ножа. Избыток сахара или закваски приводит к падению пирога; дополнительная мука делает его сухим.

на фото Рецепт: Eggnog Pound Cake

5 из 14

Ошибка: Использование ингредиентов прямо из холодильника

Amaretto-Almond Pound Cake

Кредит. есть ингредиенты комнатной температуры. Нам нравится предварительно отмерять наши ингредиенты и собирать их в указанном порядке. Таким образом, если вас прервут, вы с меньшей вероятностью совершите ошибку.

• Рецепт на фото: Миндальный пирог с амаретто

6 из 14

Ошибка: слишком быстрое взбивание сливочного масла масла) на средней скорости электрического миксера до кремообразного состояния.

Это может занять от 1 до 7 минут, в зависимости от мощности вашего микшера. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до легкой и воздушной массы. Эти шаги важны, потому что они нагнетают воздух в тесто для торта, чтобы оно поднялось во время выпекания.

• на фото Рецепт: Клубничный сливочный сыр пирог с сыром

Реклама

Реклама

. Cornett

Добавить яйца по одному, взбивая до тех пор, пока желток не исчезнет. Перевзбитые яйца могут привести к тому, что тесто выльется за края формы во время выпекания или образуется хрупкая корочка, которая крошится и отделяется от пирога по мере его остывания.

• РИСУЛЬНЫЙ Рецепт: CARAMEL FOUNT CAY

8 из 14

Ошибка: переоценка жидкого жидкого пирога

. начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Это поможет обеспечить равномерное распределение сухих и влажных ингредиентов в тесте. Смешивайте только до однородности после каждого добавления. Перемешивание теста дает жесткий, резиновый пирог.

на фото Рецепт: Sauvignon Blanc Pound Cake

9 из 14

Ошибка: использование неправильного типа пирога

Мексиканский шоколадной пирог

Кредит: Jim Franco

9

Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Rite. кастрюля с трубкой не всегда помещается в кастрюлю Бундта. (Сковороды-трубочки имеют прямые высокие борта, в то время как сковороды Bundt более мелкие и рифленые.) Хотя обе формы могут иметь диаметр 10 дюймов, каждая из них вмещает разное количество теста. Мы также обнаружили, что некоторые 10-дюймовые сковороды вмещают 12 чашек теста, а другие — 14 или 16 чашек. Один и тот же рецепт бисквитного пирога поднимается и выпекается по-разному на каждой сковороде. Если вы не уверены в размере, используйте мерную чашку, чтобы наполнить форму для кекса водой, чтобы определить вместимость формы.

На фото рецепт : мексиканский шоколадный пирог

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 14

Ошибка: сжигание на сковороде

Bottlecmilk Pound Pound Caintard с Checkard SO. Davick

Смажьте формы для кексов растительным жиром, например Crisco, и обязательно посыпьте мукой — скользкая поверхность не позволит тесту подняться до полного объема.

На фото Рецепт: КОТАННЫЙ КОСТЕЙ КОТЧИТЕЛЬНЫЙ САМ С САКОВОМ КУРАСТОМ

11 из 14

Ошибка: Доверьте температуру вашей духовки

. термометр духовки, чтобы проверить температуру вашей духовки на точность. Многие домашние духовки выпекают при более высокой или более низкой температуре, чем те температуры, на которые они установлены.

• На фото Рецепт: Намазанный маслом ромовый пирог с банановым соусом Фостер

12 из 14

Ошибка: открытие дверцы духовки до готовности

Рецепт фунта пирога со сливочным сыром, кокосом и орехами пекан и держите дверцу закрытой, пока не истечет минимальное время выпечки. Если пирог требует дополнительной выпекания, аккуратно закройте дверцу духовки как можно скорее после проверки, чтобы предотвратить сотрясение и потерю тепла — и то, и другое может привести к падению пирога, если его не приготовить.

• Pictured Recipe: Cream Cheese-Coconut-Pecan Pound Cake

Advertisement

Advertisement

Advertisement

13 of 14

Mistake: Taking the cake out of the oven too early or too late

Пирог с лаймом

Фото: Дженнифер Дэвик

Проверьте готовность, воткнув длинную деревянную шпажку в центр торта. Оно должно выйти чистым, без прилипших к нему теста или мокрых крошек. (Некоторые кексы имеют трещину в центре, которая кажется влажной даже после полного приготовления, поэтому при тестировании избегайте этой области.)

На фото Рецепт: Ключевой лайм -фунт торт

14 из 14

Ошибка: удаление торта с сковороды слишком рано или слишком поздно

.