Разное

Рецепт холодца классический: Холодец классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт: Холодец классический | Бабушкин. Настоящий

Ингредиенты:
морковь – 150 г;
чеснок – по вкусу;
свинина – 2 кг;
говядина – 1 кг;
перец горошком – по вкусу;
лавровый лист – 5 шт.;
лук репчатый – 200 г;
курица – 1 шт

Когда моя бабушка приехала в гости к дедушкиным родственникам в деревню под Новосибирском, она поразилась кощунству. Оказывается кишки, копытца, уши и головы свиней после забоя расточительные сибиряки просто выбрасывали. Бабушка охала и ахала примерно год. Особенным расточительством ей это казалось после благодатной и сытной Украины, где ни с урожаем, ни со зверьем никогда проблем не бывает. Даже, дескать, в Украине, лытки да ушки в холодец идут, а тут (9 месяцев зима) собакам! Безобразие!
Вот и варю я холодец по бабушкиному рецепту, с лапами, ушами и хвостами, безо всякого желатина.
Для начала приглашаю вас на рынок. Чем рынок более деревенский, тем лучше.
Нам потребуется:
Курочка, жизнь которой была длинная и интересная.
А еще лучше петушок. Чем дольше и интереснее жизнь у птички была, тем лучше она проявит себя в холодце.
Лытки и копытца свиные. Килограмма примерно два. Лытка это та часть, которая идет сразу за копытцем. Все должно быть в шкуре. Никаких гламурных магазинных поросят!
Кусок мяса на кости (я беру говядину, но вполне можно брать и свинину).
Лапы, уши и хвосты. Если вам попадутся свиные ушки (не китайская закуска, а уши самого настоящего поросенка), лапки курочек или уток (да-да, смотрятся пугающе), поросячьи хвостики или куриные попы/шеи, берите, это очень нужные предметы. Артефакты практически в нашем урбанизированном мире.
Можно еще взять баранину. Когда готовлю для тех, кто не ест свинину, именно бараньими суставами и спасаюсь.
Если боитесь, что не застынет, ну возьмите еще каких-нибудь суставов. Их много не бывает. Опять же, суставам едоков только на пользу пойдут.

Остальное просто: лук, морковка, лаврушка, перец горошек, там еще нижним слоем 4 зуба чеснока.

Приходим домой с рынка и бросаем все богатства в раковину. Отмокать и отмываться. В лапах и куриный помет встречается. Так что трем щеткой очень внимательно. Но не пугайтесь очень сильно, за 5 часов кипения, если там и было что вредное, оно сварится неоднократно.
Когда отмыли всё зверье, кидаем в кастрюльку и кипятим буквально пару минут. Еще раз в раковину. Промываем окончательно. Закладываем в кастрюлю (у меня кастрюля оказалась маловата, пришлось привлечь вторую).

Доводим до кипения, снимаем пенку. Ставим самый маленький огонь и варим минимум 5 часов. Больше – не меньше 🙂

Через 5 часов надо бы все посолить.
И еще на 40 минут 🙂
Теперь самое время достать из бульона мясо и мусор (лаврушку, перец и тому подобное).
Вот такой у нас бульон “с мусором”

Вот овощи, ух и наварились. Из бульона я их обычно съедаю, а из холодца уж слишком жирно.

Бульон процедили.

Самое смешное, что дуршлага с мелкими дырочками у меня не нашлось и цедить пришлось через штуку для сковородки, которая спасает от брызг масла. Вот так это выглядело:

А в это время мясо уже давно стынет на балконе. С одной стороны, конечно, хорошо, что за бортом +6, но на минусе оно бы бодрее остывало (Сибирь, ты вообще в курсе, что ты Сибирь, а не Туманный Альбион? :))))

Разбираем мясо и компанию на нужное и не очень.

Я вам скажу, у петушка, который попал в холодец жизнь была активная, спортивная и разнообразная. Вот это мышцы! (на самом деле нога петушиная темно-бордового цвета через 5,5 часов кипения! В магазинах такого не купишь, мне кажется)

Ненужное отдаем знакомой дворняжке. У меня таковой не нашлось, поэтому оно отправилось в мусорку.
Раскладываем по емкостям.

Заливаем бульоном. (Важное замечание! Если варите холодец в двух и более кастрюлях, обязательно смешайте бульоны перед последним этапом. Количество желатина (того что из суставов) неравномерно. Чтобы холодец застыл весь, смешать надо обязательно. Я чуть не забыла:))

И в холод. Какая радость, что на улице пока не мороз, а у меня огромная лоджия 🙂
Завтра утром попробуем. Но, вроде бы, ничего так получилось 🙂

Замечание:
Холодца получается не много, а очень много. Одна семья будет его кушать слишком долго. Но меньше не выходит. Курица(точнее петух) должен быть целым, чтобы отдал все сорта своего “желатина”, а петуха размером с перепела я ни разу не встречала. Ну и всегда можно (стоит) поделиться с родителями/детьми.

Приятного аппетита!

UPD! Вот результат после ночи, проведенной в холодильнике! Все прекрасно застыло и через 3 минуты уже муж им позавтракал. Сидит, думает “может еще тарелочку навернуть?”

Время приготовления: PT06H00M6 ч.

Это хороший рецепт?

Холодец классический 🥣: пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, холодильник, большая кастрюля, нож, кухонная доска, шумовка, сито, половник, ложка, пластиковые пищевые контейнеры.

Ингредиенты

Свиные ножки 2 шт.
Говяжья лытка 1 шт.
Свиная шкура 300 г
Куриный окорочок 1 шт.
Чеснок 2 головки
Репчатый лук 2 шт.
Морковь 5 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Перец черный горошком 5 – 7 шт.
Перец душистый горошком 5 шт.
Соль по вкусу
Петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу
Вода 5 л

Пошаговое приготовление

  1. Перед началом приготовления холодца, необходимо хорошо вымыть все мясные ингредиенты. Две свиные ножки и 300 г свиной шкуры замачиваем в холодной воде на 2 – 3 часа. Затем хорошо почистим, чтобы убрать всю грязь. Говяжью лытку и куриный окорочок хорошо промоем под проточной водой.
  2. Закладываем в большую кастрюлю хорошо очищенные свиные ножки, свиную шкуру, говяжью лытку и большой куриный окорочок. Заливаем водой так, чтобы она была выше мяса примерно на 2 см. Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Когда вода закипела, сливаем ее, по необходимости промываем мясо и кастрюлю. Снова зальем чистой холодной водой мясо и поставим на плиту вариться. Благодаря смене первой воды, бульон получается чистым и прозрачным.
  3. Пока холодец закипает, займемся подготовкой остальных ингредиентов. Одну головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем их. Две крупные луковицы очищаем и разрезаем на четыре части. Когда бульон начинает закипать, нужно обязательно снимать пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться. В кипящий холодец добавляем 3 шт. лаврового листа, 5 горошин душистого перца и столько же горошин черного перца. По желанию можно добавить бутончики гвоздики, кориандр или другие специи и приправы. Добавляем очищенные зубчики чеснока.
  4. Снова доводим холодец до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 6 – 8 часов до полного разваривания мяса и уменьшения количества бульона. Солить холодец необходимо в самом конце, так как в процессе варки бульон выкипает, становится более концентрированным и его легко можно пересолить.  Через 5 часов к холодцу добавляем 5 очищенных морковок целиком. Они понадобятся для украшения холодца. Продолжаем варить холодец еще 1 – 1,5 часа.
  5. По истечении 8 часов холодец готов. Нужно отделить бульон. Сперва при помощи шумовки вынимаем все содержимое: мясо, косточки, овощи, специи и через мелкое сито процеживаем бульон.
  6. Все мясо нужно перебрать, отделить от косточек. Затем разбираем его на волокна.
  7. Очищаем одну головку чеснока и мелко измельчаем все зубчики. Чеснок соединяем с мясом и хорошо перемешиваем. Вареную морковь нарезаем кружочками.
  8. Мясо с чесноком равномерно раскладываем по пластиковым контейнерам или по любым другим емкостям. Нарезанную морковь раскладываем сверху мяса в произвольном порядке и присыпаем рубленой зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.
  9. Заливаем процеженным бульоном.
    Если в кастрюле бульон уже застыл, просто снова подогрейте его. Ложкой перемешиваем бульон со всеми ингредиентами и оставляем остывать при комнатной температуре. В процессе остывания необходимо несколько раз перемешивать холодец, чтобы мясо не осело. Остывший холодец ставим в холодильник до полного застывания. Крышками контейнеры нужно накрывать, когда холодец полностью застыл.
  10. Перед употреблением с холодца необходимо снять лишний жирок, который образовался на его поверхности. Холодец перекладываем на тарелку, разрезаем ножом на квадратики или подаем в той емкости, в которой вы его готовили. Подаем холодец с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

В прикрепленном видеорецепте вы сможете посмотреть все пошаговые этапы приготовления холодца. Приятного просмотра!

Не забудьте поделиться своим мнением касательно классического рецепта холодца или внести какие-нибудь дополнения, изменения, обязательно оставляйте свои отзывы ниже. Непременно приготовьте холодец, который украсит ваш праздничный стол!

Холодец классический рецепт с фото

Холодец классический рецепт с фото

Ингредиенты
  • 500 гр. свинина ножка

  • 500 гр. свинина карбонад

    на кости

  • 200 гр. свинина грудинка

    на кости

  • 300 гр. говядина на ребрах

  • 100 гр. морковь

  • 50 гр. лук репчатый

  • 7 зубчика чеснок

  • 3 шт. перец душистый

    горошком

  • 3 шт. перец чёрный

    горошком

  • 1 шт. лавровый лист

  • 2 ч.л. соль

Холодец (или по-другому студень) традиционное блюдо для праздничного стола. Кто-то готовит его из мяса птицы и украшает овощами, кто-то предпочитает холодец из субпродуктов или говядины, наш вариант холодца смешанный – из двух видов мяса. Холодец – это блюдо, которое не терпит суеты и требует достаточно продолжительного времени для приготовления, но результат, однозначно, этого стоит.

Автор публикации

Родилась, выросла и живет в Москве, готовит практически с младенчества. Жена, мама Принцессы и кулинар-любитель с фотоаппаратом на перевес. Считает, что готовить вкусно совершенно не сложно и очень увлекательно.

Наталья Виноградова

Автор рецептов

Родилась, выросла и живет в Москве, готовит практически с младенчества. Жена, мама Принцессы и кулинар-любитель с фотоаппаратом на перевес. Считает, что готовить вкусно совершенно не сложно и очень увлекательно.

Шаги

Шаг 2

Для начала нужно подготовить мясо. Для холодца используют те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Мясо хорошо промыть, разрезать на крупные куски, ножку разрубить на части. Залить холодной водой и оставить замоченным минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Шаг 3

Лук и морковь промыть (не очищая) и уложить вместе с мясом и костями, в казан, либо чугунную, или же в любую другую толстостенную кастрюлю. Залить холодной водой, выше уровня мяса на 3 – 5 см. Добавить черный и душистый перец. Посолить и поставить на средний огонь до закипания. Дать прокипеть около 10 минут, снять образовавшуюся пену, убавить огонь, прикрыть крышкой и оставить вариться на 4 часа. Добавить лавровый лист, перемешать и оставить еще на час. Воду не доливать!

Шаг 4

Через 5 часов проверить готовность холодца. Кости должны слегка размягчиться и легко отходить от мяса. Кости и мясо выложить в отдельную посуду шумовкой. Бульон процедить через двойной слой марли. Попробовать бульон на соль и, при необходимости, досолить.

Шаг 5

Мясо разобрать на волокна, отделив от костей и тщательно перебрав.

Шаг 6

Затем уложить мясо по тарелкам или формам, заполняя на 2/3 объёма. Чеснок очистить, пропустить через пресс, распределяя примерно по 2 зубчика на тарелку. После чего залить мясо бульоном и поставить в прохладное место для остывания. После того как холодец остынет, убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 7

Перед подачей пройтись острым ножом по краю холодца, накрыть тарелкой, перевернуть и украсить по желанию. Подавать с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Почему не застывает холодец:
1. Уменьшение времени варки. Для того, чтобы мясо разварилось, и клейковина перешла в бульон, потребуется около 5-6 часов. Поэтому, не пытайте ускорить процесс.
2. Слишком большое количество воды. Перед началом варки убедитесь, что вода покрывает все мясо и долейте ее столько, чтобы она была выше него на 3 см. В процессе готовки воду не доливать и варить холодец на медленном огне после закипания.

Советы по приготовлению:

1. Если вы не уверенны в том, что бульон уварился до нужной степени, можно добавить желатин в бульон после процеживания (согласно инструкции, на упаковке желатина).
2. Для придания более интересного аромата, вместе с морковью и луком можно добавить 100 гр. корня сельдерея.
3. Так же, для красоты блюда, перед заливкой бульона на дно тарелки можно уложить кусочки вареной моркови или зеленого горошка.


назад

Веганский жюльен

вперед

Ленивые вареники с лимонным курдом

назад

Веганский жюльен

вперед

Ленивые вареники с лимонным курдом

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 5 часов

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug. php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Студень – классический рецепт | Волшебная Eда.ру

В былые времена славяне называли студнем зимние месяцы года. Созвучно суровой, студеной поре. Познее, примерно с XVI века, начали готовить одноименное блюдо на основе наваристого бульона и мяса с косточкой. Уваривали до той степени, когда после охлаждения жидкость густела, желировалась и застывала.

В России южнее тот же вариант блюда известен, как холодец. Классический студень, он же холодец, нельзя относить к категории заливного. Главное отличие — только натуральные продукты, разнокалиберные куски туши и долгая варка. К мякоти берут хвосты, ноги, уши, части голов, обладающие желирующими веществами, что и дает нужный эффект. Никаких агар-агара, желатина, пектина и прочих достижений гастрономии.

Среди национальных разновидностей студня вы, наверняка, слышали, пробовали немецкий зельц, грузинский мажужи, украинские драгли. Все они хороши с разжигающими аппетит горчицей и тертым хреном, особенно в холодный сезон с его многочисленными праздниками. Базовый рецепт, приведенный ниже, знаком опытным хозяйкам и не станет для них открытием — скорее, направлен новичкам в качестве подспорья, с разъяснениями и подробным пошаговым описанием.

Время приготовления: 9 часов / Число порций: 15

Ингредиенты

  • свиные ножки 500 г
  • свиная мякоть 550 г
  • куриное филе 350 г
  • куриные голени 300 г
  • куриное бедро 500 г
  • морковь 1-2 шт.
  • репчатый лук 2-3 шт.
  • чеснок ½ головки
  • лавровый лист 3-5 шт.
  • черный перец горошком по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень ½ пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясные заготовки тщательно промываем в холодной воде, опускаем в кастрюлю. Полностью покрывая, заливаем водой, ставим на максимальный огонь и даем закипеть. На поверхности собирается сероватая пена — сливаем всю жидкость  вместе с «хлопьями», еще раз моем ошпаренное мясо и емкость. Возвращаем куски в чистую кастрюлю, вливаем необходимый объем новой воды: 4 л. Подсчитать очень легко. На каждый килограмм мяса берут 2 л холодной воды. У меня общий вес птицы и свинины составляет чуть больше 2 кг — поэтому добавляю 4 л воды. Кипятим второй раз, закладываем луковицы, морковь, ветки зелени, снижаем температуру и при малом бурлении варим первые 2-3 часа. Шелуху с репчатого лука не снимаю, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Луковая шелуха — отличный натуральный краситель, помните пасхальный яйца?

  2. Пряно-острые специи — лавровые листы и черный перец горошком — одни бросают в начале варки, другие — через пару часов, примерно в середине или за час до окончания процесса. Одного часа вполне достаточно, чтобы ароматизировать бульон. Это же касается и соли. По привычке некоторые солят сразу, но без соли и овощи, и мясные волокна быстрее размягчаются. Советую приправлять за час-полтора до снятия с огня. Не забывайте, что концентрация соли должна быть выше чем в привычных бульонах/супах/борщах. При охлаждении холодца соленость уравновесится.

  3. У современных кулинаров, известных по теле-шоу, можно встретить такое правило: «Варить бульон для холодца 4 часа и остужать до схватывания тоже 4 часа». На практике возможны корректировки. Все зависит от желирующих веществ в соединительной ткани, кости. Смажьте губы каплей наваристого бульона. Если чувствуется липкая, клейкая пленка, переходите к следующему шагу. Мой студень варился 5 часов. Обратите внимание, как изменился цвет и насколько существенно выпарилась жидкость.

  4. Теперь, пожалуй, самый трудоемкий этап. Запасайтесь дуршлагом, мелким ситом, другой кастрюлей, плошками для подачи — отвар необходимо процедить и не менее двух-трех раз, отделить крупные и мелкие фрагменты, лишний жир. Вареный лук, зелень, пряности выбрасываем, мягкую морковь оставляем для украшения.

  5. Вынимаем все косточки, хрящи у свиных ножек, курицы. Мясо после длительной варки моментально распадается и нет никаких сложностей вынуть кости. Не выбрасывайте кожицу,  порубите мелко-мелко и смешайте с остальной варенной и ароматной мякотью — выйдет сочно и нежно.

  6. Не скупясь, раскладываем волокнистое мясо по припасенным глубоким формам, тарелкам. Заполняем весь периметр дна, не оставляем просветов. Для мясоедов в первую очередь, конечно, важно мясо, а во вторую — зыбкий слой желе. Но ориентируйтесь на личные предпочтения и самостоятельно устанавливайте пропорции мясо-желе.

  7. Заливаем все еще горячим душистым и концентрированным бульоном — мясо оставляем под жидким слоем.

  8. В произвольном порядке раскладываем фигурки из моркови, ветки петрушки — дополняем яркими акцентами. Ждем окончательного охлаждения. Затем набрасываем пленку или устанавливаем крышку, держим на полке холодильника до схватывания (не менее 4 часов).

  9. Если остался бульон, разлейте по удобным порционным формочкам, заморозьте. Мясной концентрат храните в морозильной камере и используйте для приготовления подливы, первых блюд, соусов.

Дождавшись равномерного застывания, подаем домашний студень с хреном и горчицей. Небольшие емкости переворачиваем, выкладываем холодец на плоские тарелки. Приятного аппетита!

Мамин рецепт холодца классического с фото пошагово

  • Подготовьте продукты для холодца. Специи и овощи отложите пока в сторону, они понадобятся позже. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его нужно немного, только чтобы убрать запах свинки. Также вода не должна быть ледяной, пусть будет теплой или комнатной температуры, тогда грязь легко потом отчистится. Оставьте их на часик.

  • Через час острым ножом почистите ножки и ушки от грязи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки очень тщательно вымойте в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курочку вымойте, удалите лишний жир и попку, остатки внутренностей, перья. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.

  • Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Мясо надо покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не слишком плотно кастрюлю и варите при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.

  • За час до конца варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите дальше холодец.

  • Спустя 6 часов холодец почти готов. Удалите осторожно из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не понадобятся. Я иногда режу в бульон мелко морковь для красоты, но это не обязательно. Дайте холодцу остыть.

  • Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите, чтобы можно было брать его чистыми руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубоким, судочкам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.

  • Когда все мясо будет разложено по тарелочкам, переходим к бульону. Его нужно обязательно процедить, там ведь могут быть мелкие косточки и перец горошком. Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока, перемешайте и залейте все тарелочки бульоном. Уберите в холодильник на ночь.

  • Утром холодец классический будет готов! Осторожно ложечкой снимите верхний смалец и подавайте к столу с горчицей, перцем, хлебом, уксусом. Приятного!

  • На заметку

    Как приготовить вкусный классический холодец? Смотрите мою пошаговую инструкцию, я постараюсь подробно рассказать о важным моментах варки холодца. Запаситесь временем, терпением и приступайте!

    Холодец в домашних условиях – рецепты с фото [17 рецептов]

    Холодец — классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

    На чтение 22 мин. Просмотров 1k. Опубликовано Обновлено

    Скажите, не задумываясь, какая холодная закуска непременно присутствует на праздничном столе и отлично сочетается с острой горчицей и крепким спиртным напитком? А под горячую картошечку, с чесночком и черным хлебом?

    Догадались, что речь идет о холодце (студне, заливном и так далее) Как только не называют это блюдо в различных странах земного шара. Готовится холодец в домашних условиях из совершенно различных видов мяса и рыбы. Кто-то любит постный из куриного или говяжьего мяса. А кто-то наоборот только из свинины. Это выбор каждого. В этой статье я расскажу про классический рецепт холодца.

    Как приготовить «Холодец классический»

    Добавление свиных ножек, ушей, хвостов помогает холодцу добиться отличного застывание и не требует добавлять дополнительно желатин. А вот для мясной части уже подходит куриное филе или говядина. Такое блюдо понравится любому гостю, будьте уверены.

    Итак, что потребуется:

    • Свиные ушки, пятачки, ноги – по паре штук;
    • Мясо – два килограмма;
    • Луковица – одна головка;
    • Морковка – три корня;
    • Лавр – четыре листа;
    • Черный перец – девять штук;
    • Специи – на усмотрение.

    Приступим:

    • Подготовим все продукты заранее. Свинину промыть в холодной воде, затем сложить в большую кастрюлю, залить водой с добавлением 50 грамм уксуса и оставить вымачиваться на час. Затем промыть водой и почистить ножом полностью всю кожицу.

    • Подбираем кастрюлю большого объёма и складываем в нее свинину, куриную грудку и говядину. Воду необходимо залить на три сантиметра больше чем уровень мяса. С куриной грудки срезать кожицу. Она дает охладевшему блюду тот самый жирок на поверхности, который я не особо люблю.

    • Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. После сделать огонь самым маленьким и варить не менее шести часов. Появляющуюся пенку снимать шумовкой. Иначе у вас не получится приготовить прозрачное, мясное желе.

    • Когда пройдёт около пяти часов, добавляем дополнительные ингредиенты, придающие дополнительный вкус готовому блюду. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Продолжаем готовить на самом маленьком огне. Добавлять еще жидкость нельзя, иначе испортится вкус уже застывшего холодца. Лучше сразу налить не много больше воды.

    • По истечению отведенного времени выключаем пламя и начинаем производить основную работу по приготовлению холодной закуски. Достаём из бульона овощи и лавровый лист. Мясо выкладываем в отдельную тарелку и даём остыть. По желанию морковь нарезать фигурно и уложить в глубокие тарелки, куда будем заливать холодец.

    • Отделить мясо от косточки, убрать шкурку, если она осталась и мелко нарезать или порвать руками на волокна. Выкладываем филе в тарелочки вместе с морковкой.

    • По вкусу допускается добавление в каждую тарелку по зубчику чеснока, пропущенного через пресс. Он значительно усилит аромат кушанья.
    • Когда мяса закончится, то приступаем к розливу бульона. Но предварительно пропустить жидкость через марлю или мелкое сито не менее двух раз. Заливаем бульон в тарелочки, не доходя до края одного сантиметра и оставить остывать на рабочей поверхности. Затем перенести в холод на ночь или минимум на двенадцать часов.

    • С утра уже можно пробовать холодец с черным хлебушком и острой горчицей.  Хранится продукт несколько дней смело, так что можете заготавливать его по больше и наслаждаться этой вкуснятиной не один день.

    Вкусный домашний рецепт из говядины

    Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество. Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

    Что потребуется:

    • Говядина на кости – 1500 грамм;
    • Филе говядины – 1500 грамм;
    • Репчатая луковица – пара штук;
    • Перец горошком – десять штук;
    • Каменная соль – 1 столовая ложка;
    • Чеснок – 5 зубчиков.

    Как готовить:

    • Кость и мякоть промыть в холодной воде, отрезать жилы. Укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться на самом большом пламени в течение 6 часов.

    Регулярно снимать появляющуюся пленку.

    • Добавить в кастрюлю две головки лука, не снимая шелухи, каменную соль, перец горошком, лавровый лист. Оставляем вариться еще сорок минут.

    • Достать все ингредиенты из бульона. Лук выкинуть мясо отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. В формочки выкладываем мясо, посыпаем чесноком.

    • Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов.

    • Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

    Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

    А вот рецепт холодца для любителей свинины. Вкусный, насыщенный, ароматный и такой аппетитный. Присоединяйтесь к приготовлению и наслаждайтесь безупречным вкусом старинного яства.

    Продукты для приготовления:

    • Ноги свиньи – пара штук;
    • Куриные части – 500 грамм;
    • Луковица – одна головка;
    • Чеснок – три дольки;
    • Лавр – пара листочков;
    • Черный перец – десять горошин;
    • Соль – на усмотрение.

    Что делаем:

    • Подготовим необходимые продукты. Ножки отмыть и почистить. Воды берем столько, что бы покрыть полностью мясные ингредиенты.

    • Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

    • Складываем в кастрюлю мясо и ноги, заливаем водой. Переносим на огонь и оставляем вариться в течение пяти часов. Соль и специи добавим в конце.

    • Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

    • Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

    • Затем снимаем его с огня и нарезаем мелкими кусочками. Раскладываем заготовки по формочкам. И оставляем на холоде до полного остывания.

    • Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

    Холодец «новогодний поросенок»

    Приготовленный холодец, таким образом, станет ярким украшением любого праздничного стола. И пусть вам покажется, что его готовить сложно, поверьте, только кажется, способ приготовления прост и под силу даже новичку.

    Что потребуется:

    • Любое мясо – 1 килограмм;
    • Морковка – один корень;
    • Лук – одна головка;
    • Каменная соль – на усмотрение;
    • Черный перец – щепотка;
    • Лавр – один лист;
    • Желатин – 25 грамм;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Колбаска – 60 грамм.

    Приступим к приготовлению:

    • Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

    • Готовим на самом маленьком огне в течение четырех часов, затем кладем целую луковицу и морковь, добавляем соль и специи.  Готовим еще час.

    • Извлечь шумовкой отварное мясо.

    • Бульон процедить через мелкое сито. В пиалу насыпаем желатин, разводим его 50 грамм бульона (тёплого)и тщательно перемешиваем, затем переливаем в остальную жидкость в кастрюле.

    • Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

    • Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

    • Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

    • В бутылке из-под молока отрезать дно. Перевернуть ее вверх дном и надежно закрепить. Наполнить жидким холодцом до краёв.Сначала охлаждаем продукт полностью при комнатной температуре, затем оставить в холодном месте на ночь.

    • Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

    • Украсить блюдо колбасой и горошком черного перца. Добавить зелени и узоры из моркови. Подавать к столу. Вокруг можно посыпать зеленым горошком и кукурузой. Любите заливной? Попробуйте заливной рыбный пирог. Рецепты в статье по ссылке.

    Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

    Не все знают, но холодец из курицы, это отличное блюдо и такое можно приготовить. Используя для желирования продукта лапки и желатин. Такое блюдо получается менее жирным и подходит даже для диетического питания.

    Какие продукты потребуются:

    • Тушка куриная – одна штука;
    • Чеснок – четыре зубчика;
    • Луковица – одна головка;
    • Морковка – один корень;
    • Приправы – по вкусу;
    • Соль – по вкусу;
    • Желатин – 10 грамм;
    • Зелень – несколько веточек.

    Как готовить подобное кушанье:

    • Тушку промыть со всех сторон и нарезать порционными кусочками. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после сделать пламя минимальным.

    • Овощи подготовить путем очищения и добавить вариться к курице. Оставляем на маленьком огне на четыре часа.  Холодец должен немного кипеть. Тогда в конечном итоге бульон застынет максимально прозрачным на вид.

    • Когда мясо свариться, достать его, освободить от костей и хрящей, мелко нарезать. Бульон процедить, развести в нем желатиновый порошок. Дождитесь полного растворения, иначе кушанье полностью не застынет.

    • Мясо с морковью укладываем в формы, добавляем листочки зелени и заливаем теплым бульоном. Дать остыть при комнатной температуре, затем отправить в холод на ночь. Подаем к столу с черным хлебом и острой горчицей.  (Для любителей по острее можно подать домашний тёртый хрен)

    Как приготовить холодец из свиной головы (видео)

    Еще двадцать лет назад этим блюдом никого нельзя было удивить. Какая хозяйка не готовила холодец из свиной головы? А сегодня поколение и не вспомнит, как это кушанье сварить.

    Исправляем ситуацию, я нашла просто замечательное видео в котором демонстрируется вес процесс приготовления заливного из головы. От тонкостей обрезки мяса до правильной заливки бульона в формы. Как говорится лучше один раз посмотреть, чем сто раз услышать.

    Аппетитная сегодня статья вышла у меня. Очень захотелось отведать насыщенного холодца, придется заняться его приготовлением на выходных. Еще мне очень интересно услышать ваши секреты приготовления холодца в домашних условиях. Пишите их в комментариях, с удовольствием буду их читать. Спасибо за внимание и до новых встреч!

    Как готовить холодец из свиных ножек и курицы

    Мне нравится готовить холодец из свиных ножек и куриного мяса, оно так получается менее жирным. Но для лучшего закрепления без конечностей поросёнка никуда не денешься.

    Какие заготовки пригодятся:

    • Свиная конечность – одна;
    • Рулька свинки — одна;
    • Рулька говядины – одна;
    • Курица –1/2 штука;
    • Морковка – пара;
    • Порей – 5 головок;
    • Чесночок – 5 долек;
    • Специи, травы, соль – по вкусу.

    Начнем:

    • Ополоснуть подготовленные конечности и отстоять в ледяной жидкости примерно четыре часика.
    • После убираем жидкость, добавляем новую и ждём кипения. Снова сливаем жидкость и добавляем новую, даём ей закипеть.
    • Закидываем в ёмкость подготовленные ингредиенты, шумовкой убирать постоянно пену. Кладём специи и соль.
    • Готовим на самом минимальном огне примерно семь часиков.
    • Достаём из кастрюльки готовые продукты.

    Отвар переливаем через марлю два раза.

    • Остывшее мяско снять с косточек и порвать максимально мельче.
    • Складываем в ёмкость и покрываем ароматным мясным отваром. Кладём чесночок.
    • Остужаем на кухонном столе, а затем ставим в холодное место на двенадцать часов.

    Варим холодец из свиных и говяжьих ножек

    Хлодник – очень вкусное блюдо, которое имеет очень насыщенный вкус, прекрасно насыщает и служит украшением любого праздничного стола.

    Что потребуется:

    • Копытца поросенка – 2 штуки;
    • Говяжьи – одна пара;
    • Морковка – 2 корня;
    • Лучок – 2 штуки;
    • Черный горошек – 10 штук;
    • Лавр – 3 листика;
    • Чесночок – 5 долек;
    • Солим на усмотрение.

    Приступим:

    • Очищаем ноги от загрязнения, обжигаем их в пламени, далее чистим щеточкой и отрезаем копыта.

    • В кастрюльку большой ёмкости складываем заготовки, добавляем холодную жидкость и ждём появления признаков бурления.

    • Избавляемся от кипятка и добавляем в ёмкость новую жидкость. Варить несколько часов до полного приготовления. Не менее семи часов.

    В процессе приготовления обязательно снимать появляющуюся пенку, благодаря этому бульон будет более прозрачный.

    • Через отведенное время добавляем морковку и лук целиком, варим тридцать минут. Добавляем соль и специи по вкусу. Варим ещё тридцать минут.

    • Когда студень приготовится достаем овощи, больше они нам не пригодятся. А мясо вынуть, не много остудить и нарезать на маленькие кусочки.

    Жидкость следует пропустить сквозь несколько слоёв марли. В нужные ёмкости разложить мясной продукт, залить очищенным отваром и украсить измельченным чесночком.

    • Охладить блюдо на кухне, после перенести в холодное место до максимального закрепления. Вместе подаём горчичный соус.

    Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

    Рецепт холодца очень простой. Однако, необходимо иметь терпение, так как нам понадобится большое количество времени. Но это блюдо того стоит.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    • Голень, рульку покрываем прохладной водой на пятнадцать минут, затем сливаем, и еще раз наливаем чистую воду, вымачиваем пятнадцать минут, далее воду выливаем и вычищаем, скребём продукты ножиком или особой щёткой.

    • Теперь же ногу и рульку покрываем свежей водой и устанавливаем кастрюлю на огонь. Когда вода вскипит, мы ее выливаем, моем все продукты и кастрюльку и вновь устанавливаем вариться на долгое время (варится всё без мяса).
    • Вода должна покрывать мясо сантиметров на пять.

    Имеется ряд факторов, для того чтобы слить первый отвар:

    — это рекомендация докторов и ветеринаров вследствие того, что с первоначальным отваром удаляется основная доля гормонов, антибиотиков, и любых ненужных добавок которые есть в мясе;

    — суп выходит не таким жирным;

    — становится прозрачным.

    • Когда всё закипит, мы снимаем пенку, и даём провариться на маленьком огне под крышкой пол часика, теперь добавляем мясо.
    • Делаем слабый огонь, такой, чтобы вода кипела еле-еле, закрываем крышкой и берёмся за  свои дела 2,5 часа. За данный период всё хорошо разварится.

    Ещё раз напомню, если вы желаете добиться светлого бульона не позволяйте ему сильно бурлить.

    • Через 2,5 часа в отвар кладём курицу.
    • Без него конечно совершенно спокойно можно ограничиться, однако с курицей будет вкуснее. Ожидаем пока вскипит после того как положили курицу, следим за пенкой и убираем её шумовкой, после кладём целую луковицу, морковку, соль, перец, специи и довариваем еще 1 час.

    • Теперь мясо с кости, будет легко и просто от нее отделяться, а в доме витать потрясающий запах.
    • Затем необходимо процедить бульон через марлю.
    • Пока наше мясо охлаждается, измельчаем меленько чеснок и раскладываем его в судочки.
    • Мясо разделываем на кусочки и улаживаем также в судочки.

    • Всё покрываем бульоном.

    • Холодец заливается в лотки с крышками.

    • Даем холодцу охладится на столе, после ставим в холодильник или на утеплённый и застеклённый балкон на 8 часов.
    • По желанию можно положить в лоточек укроп, петрушку, варёную морковку.
    • Угощаем холодцом с хреном. Если любите заливное, то попробуйте рецепт заливное из говяжьего языка или рецепты заливное из курицы.

     Приготовление холодца из говядины, свинины и курицы

    Холодец — это всеми излюбленное торжественное кушанье.

    Сегодня будем готовить классический ступень из говядины, свинины и курицы — это классика. И по опыту мы уже знаем, что так намного вкуснее.

    Составляющие:

    • Курица домашняя — 1 штука;
    • Свиное копыто — 1 штука;
    • Говядина — одна большая кость с мясом;
    • Лук — 1 штука;
    • Морковка — 1 штука;
    • Лаврушка — 3 штуки;
    • Чеснок — 2-5 зубочков;
    • Соль;
    • Перец чёрный горошек;
    • Перце чёрный молотый

    Приготовление:

    • Вымыть всё мясо, высушить. Курицу порезать на куски, свиное копце порубить.
    • Сложить всё в ёмкость, налить водички и вскипятить. Воду вылить, мясо хорошенько ополоснуть от пены и сложить всё обратно.
    • Вновь заполнить водой (чтобы покрыла мясо), добавить лук в шелухе, морковку, 2 зубчика чеснока в шелухе, лаврушку и специи.
    • Установить кастрюлю на самый слабенький огонь и оставить на шесть часов.

    • Потом дать остыть, извлечь мясо и отделить от костей. Выложить в приготовленные тарелочки, добавив измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Заполнить чистым отваром.

    • Установить студень в прохладное место до застывания. Можно подавать на стол.

    Если любите холодец, то смотрите рецепты холодец из курицы.

    Холодец с желатином

    Весьма аппетитненький и простой в изготовлении студень из курицы с желатином, прекрасный метод для тех, кому незамедлительно нужен студень, а времени мало. Конечно данное напоминает желе с курицей, но, а согласно вкусу – настоящий супер вкуснейший холодец. Сделать его выйдет у абсолютно всех даже если вы решили приготовить его первый раз в жизни.

    Составляющие:

    • Курочка — 500 г
    • Вода — 2 л
    • Соль и перец чёрный молотый — по вкусу
    • Желатин — 1 ст.л.
    • Чесночок — 2 зубчика
    • Морковка — 2 шт.

    Приготовление:

    • Курицу залить одним литром воды, доводим до вскипания, выливаем воду. Заполняем вновь водичкой, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим на медленном огне пятнадцать минут.
    • Присоединяем чистую морковь и варим дальше двадцать минуток.

    • Мясо и морковь извлекаем, остужаем
    • Бульон сцеживаем.

    • В пятидесяти миллилитрах прохладного бульона разводим желатин и даём ему разбухнуть.
    • Морковь чистим, нарезаем фигурно с целью декорации куриного заливного.
    • В пол литра бульона кладём чеснок, тёртый на тёрке, и чёрный молотый перец, смешиваем. Желатин греем, размешиваем пока он не растопится и затем подливаем в подготовленный отвар.

    • Мясо срезаем с костей, меленько нарезаем, выкладываем в лоток и наполняем бульоном с чесноком и желатином.

    • Добавляем по желанию варёную морковь. Убираем заливное кушанье на среднюю полку в холодильник на 2-3 часа.

    Как готовить заливное из рыбы

    Заливная рыба — самое наилучшее блюдо для праздничного стола. Способ этот хоть и обяжет вас потратить какое-то время на кухне, но, поверьте, блюдо того стоит! Мы рекомендуем рецепт заливного судака.

    Составляющие:

    • Некрупный судачок — 2 шт.
    • Желатин — 20 грамм;
    • Вода — 0.6 л.
    • Соль по вкусу

    По желанию для украшения:

    • Морковка варёная — 7 кружочков;
    • Лимон — 3 ломтика;
    • Перепилённые яйца — 3 шт.
    • Горошек консервированный;
    • Зелень.

    Приготовление:

    • Судака вычистить, разобрать на филе, покрошить филе маленькими ломтиками, костей не должно быть.

    • Залейте прохладной водой, примерно полтора литра и установите на плиту на средненький огонь. Сразу к рыбе уложите луковицу и морковь.

    • Вариться судаку не долго, около пятнадцати минут. Как только вода начнёт закипать, снимайте пену. Это условие прозрачного бульона. К окончанию приготовления прибавьте приправы: чёрный и душистый перчик, соль. Готовить после закипания на очень медленном огне.

    Рыбу самое основное не переварить, так как потеряется плотность и вид.

    • Теперь займёмся желатином. Насыпьте его в ёмкость и залейте 100 миллилитрами горячей воды, оставьте разбухать.
    • Как только судак приготовится, выкладываем его на чистое блюдо.

    • Плавники и хвост положите в кастрюлю и варите еще двадцать минут.

    • Когда всё доварится, уберите лук и морковь. Морковь нам понадобится для украшения заливного, а лук можно выбросить. Слить бульончик через сито. Затем добавить желатин и размешать.

    Если вдруг желатин не весь разбух, можно подогреть бульон в микроволновке либо на плите, и желатин растопится.

    • В конце возьмите форму, это может быть силиконовая форма для кексиков, положите на дно варёную морковь и выложите рыбное филе. Сверху покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник застывать на 4-5 часов.

    • По этому рецепту у вас есть возможность приготовить его в обычный обыденный день и для застолья. Дополнительно возможно приукрасить его зелёным горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

    Очень вкусно и нежно!

    Холодец в мультиварке

    Холодец – это «зимнее» яство, которое украшает все праздничные застолья России. Рецептов изобретено не мало, что даёт возможность с легкостью сварить кушанье на любой, даже самый капризный, вкус.

    В мультиварке состряпать холодец весьма удобно и легко. Можно задать программу и пойти по своим делам. Мясо может быть любое, главное — чтобы присутствовали нога или голова, хвост, тогда студень хорошо застынет.

    Составляющие:

    • Две свиных ноги;
    • Одна свиная рулька;
    • Репчатый лук — одна штука;
    • Одна головка чесночка;
    • Морковка — одна штука;
    • Лаврушка;
    • Перчик горошек — по вкусу;
    • Соль — одна столовая ложка.

    Приготовление:

    • Хорошо вымойте рульку и свиные ноги, ножом соскобите свиную шкуру и загрузите в мультиварку.
    • Потом очистите лучок, морковь и разместите туда же, добавив перец горошком.
    • Лаврушку добавить за час до готовности. Залить овощи и мясо водой до верхней отметки.
    • Прикрыть крышку, когда вода вскипит, убрать пену и добавить соль.
    • Нужно настроить режим тушения. Потом за десять минут до сигнала открыть крышку и вынуть все сваренные продукты.
    • В бульон который остался добавляем натёртый чеснок, доводим до кипения.
    • Свиную рульку и ноги измельчить, выбрать мясо.
    • Выложить всё в судочки, приукрасить. Залить получившимся отваром и подождать, когда охладится. Спустя час, судочки покрыть крышками, поставить их в холод на три-пять часов.
    • Можно наслаждаться холодцом в охлажденном виде с зеленью, горчицей или хреном.

    Любите холодец? Посмотрите рецепт холодец из свиных ножек.

    Готовим вкусный домашний холодец

    Этот способ подходит для женщин, у каких вторые половинки любители рыболовли либо охоты. Не возникнет вопроса, что они возьмут с собой. Да и дома они с удовольствием отведают аппетитненького блюда.

    • Нам потребуется свиная голова. Когда будете покупать, похлопочите чтоб её раскололи на части.

    • Промойте ее хорошо, уложите в большую кастрюлю или ведро и залейте прохладной водичкой, присолите. Поставьте на большой огонь, а когда вскипит уменьшить до минимального и пусть томится около четырёх часов. Выберете мясо из бульона, пусть остынет.

    • Когда охладится, разберите мясо, порежьте маленькими ломтиками. Добавьте перец, чеснок по вкусу и три половника бульона. Постелите в миску пищевую плёнку.

    • Уложите состав пластом где-то пять сантиметров, накройте пищевой плёнкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Положив сверху гнёт. Возможно воспользоваться банками с водой. Часов через десять уберите гнёт, один пласт можно оставить в холодильнике, а другие поместить в морозилку. Приятного аппетита.

    Как правильно варить холодец, заливное и студень: шесть важных правил

    1. Подбирайте верно мясо. Один из важных компонентов холодца – свиные ноги. Именно данные неприглядные свиные ноги есть залогом того, что ваш холодец застынет. Разновидность мяса можно брать различную: это может быть курица, индейка, свиная рулька, говядина на кости. Но свиные ноги нужны Непременно!
    2. Перед тем как поставить готовить, мясу нужно дать постоять в воде. Это поможет избавится от остатков свернувшейся крови. Также после замачивания мяса, хорошо размягчается шкурка.
    3. Вылейте воду после первого вскипания. Есть хозяюшки которые игнорируют этот процесс, думая, что собирание пены хватит для светлого бульона. Но сливая начальный бульон, вы обеспечиваете прозрачность, избавитесь от непонятного привкуса. Вторично залейте мясо. Вода должна покрыть мясо на пару сантиметра. Больше не наливайте, холодец просто не выкипит и конечно, может не застыть. Если нальёте меньше потребуется подливать воду при варке, а это, неблагоприятно отразится на застывании холодца.
    4. Добавляйте приправы и специи по правилам. После того, как ваш холодец проварится пять часов, положите туда морковку и лучок. Если добавите сразу, то весь запах уйдёт в процессе варки. Рекомендуем луковицу не очищать от шелухи, а просто вымыть – это прибавит готовому бульону приятный золотой цвет.  Солить также рекомендуем почти в конце варки, но не в начале. Поскольку в процессе варки бульон станет концентрированным его можно пересолить.
    5. Правильно разберите мясо. Мясо отделите от костей на меленькие кусочки. Не пользуйтесь мясорубкой или комбайном – так вы не пропустите малюсенькие косточки. А чеснок лучше пропустить через чесночницу или тёрку. Так он распределится в мясной массе более равномерно.
    6. Создайте правильную температуру. Чтобы холодец застыл, ему нужно создать оптимальную температуру. На мороз его выносить нельзя – замороженный холодец теряет свою консистенцию (исключение – застекленная утепленная лоджия).

    Если учитывать то, что было сказано, подходящее место — полочка холодильника, ставить можно если вы предварительно охладили его при комнатной температуре.

    Успехов вам в приготовлении этого яства!

    История происхождения холодца и заливного

    В старину на Руси заливное из курицы либо холодец готовили к Рождественским и Новогодним праздникам. Трудно себе представить торжественный стол без данного восхитительного блюда. Упоминают о данном ястве и в древнейших летописях и грамотах. Данное великодушное кушанье многочисленные древнейшие кулинарные трактаты называют «монаршее яство».

    Возник холодец у французов они варили наварной суп из мясных продуктов и костей и приметили, что суп, на морозе, всегда застывает и чтобы избавиться от вязкости его постоянно разогревали. Совершается это вследствии имеющемуся в костях и мясе веществу, производящему желе.

    Это считалось большим изъяном блюда, но простые люди этот недостаток превратили в достоинство. Так как этот суп хорошо грел в морозы или в прохладную погоду данную пищу брали с собой в путь странники, торговцы, воины, охотники.

    Чтобы нагреться от мороза, суп разогревали и ели, как обычную питательную пищу. А в застывшем виде его было удобно порезать на порционные кусочки.

    Можно сказать это блюдо было универсальным, его называли «галантин». В те времена когда в России стало модным всё французское, в состоятельные дома выписывались повара из Франции, вот они и привезли к нам это рецепт «галантина».

    В России к тому времени уже существовал рецепт студеня, но он смотрелся совершенно не вкусно и его отдавали прислуге. Но французские кулинары усовершенствовали его, и яство стало благородным заливным и заслужило достойное место на королевских столах.

    Варить холодец долго, хотя совсем несложно, этот момент вызывает страх у многих хозяек своим долгим процессом приготовления. Его готовят в больших кастрюлях либо в вёдрах. Разливают, в предварительно заготовленные лоточки и с крышечками.

    Составляющие, для холодца, могут являться самые разнообразные, так как способов приготовления множество. Впрочем, для мясного холодца совместно с иным мясом нужны и свиные копытца, ушки и голова как обеспечение того, что студень застынет без вспомогательных прибавлений желатина.

    Подобное кушанье с желатином именуется заливное (галантин), а никак не холодец . Однако это, уже совсем иная история .

    Как приготовить холодец по классическому рецепту (видео)

    Автор видео потрясающий человек, который с первых минут завораживает своей энергетикой и безупречным чувством юмора. А о том, что он еще и потрясающе готовит, я вообще молчу. Не первый раз готовлю вместе с ним, соблюдая все рекомендации, и получаю просто восхитительный результат.

    Не допускайте активного кипения бульона, это даст возможность получить прозрачный результат, без особых усилий. Луковицу я предварительно мою, отрезаю корешки и кладу в кастрюлю, не снимая шелухи. Попробуйте, так яство получается на много вкуснее.

    Чем дольше вымачивать мясо перед приготовлением, тем меньше оно даст пенки и соответственно мутности в бульоне. Овощи, особенно не очищенный лук, придадут не только восхитительный вкус, но и аппетитный оттенок бульону. Чесночок лучше добавить в тарелку перед заливкой горячего бульона. Она даст легкий аромат, не забив вкус холодца, что очень важно в кулинарии.

    Надеюсь сегодняшняя статья стала для вас полезной. Жду ваши отзывы в комментариях, и обязательно заходите еще в гости. До новых встреч.

    Рецепт Холодец классический

    1. Рецепты
    2. На закуску
    3. Ингредиенты для холодца:
      • Свиной рульки – 1,5 кг
      • Говяжьих копыт – 2,5 кг
      • Говядины – 900 гр
      • Лука – 2 гол
      • Перца горошком – 10 шт
      • Лаврового листа – 3 шт
      • Чеснока – 7 зуб
      • Очищенной воды – 6 л.

      Рецепт приготовления холодца:

      Копыта опаливаем, очищаем и промываем хорошенько под водой. Отправляем их в большую кастрюлю. Говядину и рульку тоже промываем и складываем в ту же кастрюлю, что и копыта. Очищаем лук и целой головкой кладем в кастрюлю к мясу.

      Наливаем воду так, чтобы она, примерно, на 5 см выше покрывала мясо. Понадобится около 6 литров воды. Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим содержимое кастрюли до кипения. Кода закипит содержимое кастрюли, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим холодец не менее 9 часов. Не забывайте периодически снимать жир и накипь с верха в течение всего времени варки.

      За час до окончания процесса варки, подсаливаем холодец, кладем в кастрюлю лаврушку, перец горошком. Проверить готовность холодца достаточно просто. Нужно посмотреть, легко ли отделяется мясо от костей и прилипают ли друг к другу пальцы, если их смочить в бульоне. Если да, то холодец готов, можно выключать. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и разбираем, мелко режем крупные кусочки мяса.

      Мелко рубим ножом чеснок, соединяем его с мясом и хорошо перемешиваем. Процеживаем бульон. В подготовленные коробочки для холодца выкладываем мясо, заливаем процеженным бульоном и отправляем в холод на время, пока холодец не застынет.

      Хранить холодец нужно в холодильнике, а подавать с горчицей.

      Похожие рецепты:

      ← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

      Как приготовить желе: 7 простых домашних рецептов желе

      Пожалуй, самое красивое зрелище на кухне – домашнее желе. Нет ничего лучше ряда полупрозрачных стеклянных банок с разноцветным желе. Из этого руководства для начинающих вы узнаете , как приготовить желе в домашних условиях, включая советы по консервированию для хранения на водяной бане. Кроме того, см. Наши основных рецептов желе – классический виноград, яблоко, ежевика, клюква, мята и одуванчик!

      Что такое желе?

      Желе состоит из трех основных ингредиентов: фруктового сока, сахара и пектина.Когда их готовят вместе и дают остыть, они загустевают, образуя сладкую пастообразную массу, известную как желе.

      Чтобы приготовить желе с нуля, мы начинаем с использования целого плода, включая кожуру и сердцевину, которые готовятся и процеживаются для получения сока и пектина. Пектин – это натуральная клетчатка (крахмал), содержащаяся в фруктах, которая помогает затвердеть жидкому соку.

      Джем против желе

      Хотя процесс приготовления джема и желе включает в себя использование целых фруктов, готовый желейный продукт содержит только фруктовый сок, тогда как готовые джемы и консервы содержат кусочки и кусочки самого фрукта.Вот почему желе такое мягкое по сравнению с вареньем.

      Ингредиенты для изготовления желе

      1. Фрукты свежие и качественные. Вы получите то, что положили в кисель. Всегда используйте точное количество фруктов, указанное в рецепте – ни больше, ни меньше. Это помогает поддерживать правильный баланс между ингредиентами. Если ваш график не позволяет делать желе из свежих фруктов, заморозьте извлеченный фруктовый сок и сделайте желе в другой день. Замораживайте сок в емкостях с прямыми стенками, заполненных примерно на ½ дюйма от края.
      2. Сахар увеличивает объем сока, делает его более сладким, застывает желе и помогает предотвратить плесень и брожение. Используйте точное количество сахара, указанное в рецепте. Если вы хотите использовать меньше сахара, воспользуйтесь рецептом, специально разработанным для достижения желаемого вкуса. Обратите внимание на заменители, такие как кукурузный сироп и медовая маска с фруктовым вкусом.
      3. Пектин желирует сок при приготовлении. Некоторые фрукты содержат много натурального пектина, в то время как другим требуется добавление пектина для правильного желеобразования.Вы можете купить пектин, который доступен как в порошковой, так и в жидкой форме, и обязательно следуйте инструкциям производителя.
      4. Кислота делает сок густым. Как и в случае с пектином, некоторые фрукты содержат достаточно кислоты, а другие фрукты необходимо дополнять. Вы можете использовать лимонный сок для кислоты.

      В какие фрукты нужно добавить пектин и / или кислоту?

      • Некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты и пектина без дополнительных добавок. Примеры: терпкие яблоки, яблочки, ежевика, клюква, крыжовник и немного винограда.
      • В другие фрукты потребуется добавить кислоту, пектин или и то, и другое. К ним относятся абрикосы, черника, персики, малина, клубника и груши.

      Рецепт прояснит, нужна ли вам дополнительная кислота и / или пектин.

      Принадлежности для производства желе

      1. Используйте большую тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 8–10 литров с плоским толстым дном и высокими стенками.
      2. Имейте под рукой баночки для желе, ленты и крышки. Крышки должны быть новыми. Банки и ленты можно использовать повторно; убедитесь, что они в хорошем состоянии, без трещин и сколов, и тщательно очистите после использования.Используйте банку только того размера, который указан в вашем рецепте. Для большинства желе используются банки объемом полпинты (8 унций) или меньше.
      3. При отжиме сока для желе необходим влажный пакетик для желе или марля. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сплетенную марлю четырех толщин.
      4. Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра. В этом нет необходимости, если вы добавляете коммерческий пектин.
      5. Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст, чтобы предотвратить рост плесени. Глубокую кастрюлю с решеткой, которая подходит ко дну кастрюли, можно использовать в качестве консервного автомата, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.


      Кредит изображения: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

      Основной процесс приготовления желе и советы

      Наши конкретные рецепты можно найти ниже, но это общий процесс приготовления желе.Может показаться, что это много шагов, но он движется быстро, и мы просто хотим предоставить много деталей!

      Подготовка

      1. Достань рецепт. Помните: готовьте ингредиенты только для одного рецепта за раз. Не удваивайте. Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что может вызвать потерю вкуса, потемнение желе и его затвердение.
      2. Предварительно вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде и ополосните. Стерилизуйте банки, нагревая в кастрюле с водой, которую постепенно доводят до кипения в течение 10 минут.(Нет необходимости стерилизовать крышки.) Выключите огонь и оставьте стаканы в кастрюле, пока вы не будете готовы их использовать. Они должны быть горячими, когда позже вы будете заливать желе.
      3. Всегда мойте фрукты непосредственно перед приготовлением, не раньше. Мойте их под холодной проточной водой, а не замачивайте, особенно если речь идет о ягодах. Мойте фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.

      Получение фруктового сока

      1. В большую и тяжелую кастрюлю емкостью 8–10 литров добавьте фрукты и только то количество воды, которое предусмотрено рецептом. Слишком много воды потребует больше времени, чтобы процедить, и больше времени для приготовления, а недостаток воды может привести к ожогам (ожогам) фруктов.
      2. Накрыть крышкой, довести фруктовый сок до быстрого кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая и измельчая фрукты, пока они не станут мягкими, а сок не потечет; ягодам требуется всего пара минут, а твердым фруктам, таким как яблоки, может потребоваться от 15 до 30 минут.
      3. Повесьте влажное желе и сито для джема или положите влажную марлю на дуршлаг или сито. Перелейте приготовленные фрукты в пакет или марлю и процедите в большую миску. Для достижения наилучших результатов дайте ему процедить (капнуть), не заставляя жидкость. Это может занять 2 часа или больше. Если вы сожмете пакет, чтобы получить сок быстрее, вы все равно получите хороший сок, но он будет мутным, как и желе. Совет: если выход сока немного меньше, чем требуется по рецепту, добавьте ½ стакана кипятка к мякоти оставшихся фруктов, чтобы получить дополнительный сок, или вы можете использовать несладкий яблочный или белый виноградный сок, чтобы увеличить количество.

      Приготовление желе

      1. В большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали поместите фруктовый сок и лимонный сок, если необходимо, в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы добавляете пектин, взбейте пектин во фруктовом соке, пока он не растворится, и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
      2. Добавьте сахар сразу, помешивая, пока сахар не растворится, и снова доведите до кипения. Совет: мармелад с низким содержанием пектина можно приготовить, смешав сок с низким содержанием пектина с домашним яблочным соком в пропорции 1: 1 плюс стакана сахара на каждую чашку сока.Если вы используете чернику или клубнику, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 2 чашки сока желе.
      3. Продолжайте кипятить желе и перемешивать для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть. Совет: от сочетания сока, кислоты, пектина и сахара до температуры, при которой вы нагреваете желе, все должно быть точным. Обычно, когда не используется добавленный пектин, стадия желе достигается при температуре на 8 ° F выше точки кипения воды.Температура кипения воды составляет около 212 ° F на высоте 1000 футов или меньше. Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы определить фактическую температуру кипения воды на вашей кухне.
      4. Если вы не добавляете пектин, вам нужно проверить, превратилось ли ваше желе в желе. Используйте термометр для конфет, но если у вас его нет, возьмите ложку сока через пять минут после добавления сахара, дайте ему остыть в течение минуты, затем опустите ложку обратно в чайник. Если сок стекает по краю и «просыпается» с ложки, значит, вы готовы к наливу.Еще один понравившийся нам тест – это тест морозильной камеры. Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это следует сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня. (Примечание: если вы добавляете дополнительный пектин, тест на желе не требуется. )
      5. Достаньте из кастрюли горячие стерилизованные банки с желе. Слейте воду из стаканов и поставьте их на ровную поверхность.
      6. Фруктовый сок, сваренный с сахаром, образует значительную пену или пену.Быстро снимите пену, прежде чем переливать горячее желе в горячие банки. Совет: вы также можете добавить ½ чайной ложки масла или маргарина при добавлении сахара и перед тем, как довести до кипения. Не добавляйте больше масла, иначе оно помешает желированию.
      7. Пока вы разливаете желе по банкам, оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Будьте осторожны, чтобы не пролить его через стороны. Если вы это сделаете, вытрите его, прежде чем закрывать крышку.
      8. После того, как вы вылили желе, осторожно размешайте его по стенкам банок один раз пластиковой палочкой или лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
      9. Накройте банки вымытыми и высушенными крышками. Добавьте винтовые ленты и затяните до упора.

      Обработка заполненных банок для хранения

      Чтобы домашнее желе сохранялось дольше нескольких недель, наполненные банки необходимо обрабатывать на водяной бане.

      1. Поместите банки в консервную баню с кипящей водой, убедившись, что они полностью покрыты водой (на 1-2 дюйма над банками).
      2. Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения, обрабатывая полпинты и банки с желе объемом 8 унций в течение 10 минут.
      3. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку, выпуская пар, и подождите 5 минут.
      4. Уберите банки на деревянную подставку или кухонное полотенце на столе и оставьте на 12–24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. Храните только закрытые банки. Если крышка шатается, охладите желе и наслаждайтесь в течение нескольких недель!

      Это общие рекомендации по приготовлению желе. Всегда нужно следовать рецепту.Это что? У вас нет рецепта желе? Возьмите одну из наших!

      Домашние рецепты желе

      Готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может вызвать проблемы с желированием.

      1. Простой рецепт виноградного желе (2 ингредиента)


      Автор фотографии: Momentum Fotograh / Shutterstock

      2.

      Рецепт яблочного желе (или яблочного желе)


      Автор фотографии: Madele / Shutterstock

      3. Ежевичное желе


      Автор фотографии: Christian Jung / Shutterstock

      4.Пряное виноградное желе


      Автор фотографии: Kcuxen / Shutterstock

      5. Клюквенное желе


      Автор фотографии: Chamille White / Shutterstock

      6. Мятное желе


      Автор фотографии: Rainbohm / Shutterstock

      7. Желе из одуванчиков


      Автор фотографии: minadezhda / shutterstock

      Хотите еще рецептов желе? Просмотрите наши архивы рецептов альманаха!

      Классический рецепт британского холодца из угря

      Заливный угорь – традиционное блюдо, уходящее корнями в Англию.Подается холодным. Его действительно просто приготовить, и в его состав также входят простые ингредиенты.

      Это блюдо возникло в 18 веке в лондонском Ист-Сайде. Мне довелось попробовать это блюдо, когда я был в ресторане морепродуктов в Лондоне. Я всегда был поклонником традиционных рецептов, и этот рецепт мне понравился. Это было пикантно, а вкус был простым.

      Заливные угри можно приготовить, разрезав угрей по диагонали примерно 2,5 см в длину. Смешайте его с лимонным соком, лавровым листом, перцем, гвоздикой и солью в большой кастрюле.Добавьте воды и кипятите 20 минут. Затем добавьте петрушку и охладите ее в смеси. Когда желе сформируется, его можно подавать.

      Это был быстрый рецепт. Чтобы узнать полный и подробный рецепт, оставайтесь со мной до самого конца. Вы также узнаете о питании, которое содержат холодцы из угрей. Давайте сначала проверим, какие ингредиенты понадобятся для приготовления холодца из угря.

      Рецепт заливного угря

      Заливный угорь – традиционное блюдо, уходящее корнями в Англию.Подается холодным. Его действительно просто приготовить, и в его состав также входят простые ингредиенты.

      Время приготовления 50 минут

      Время приготовления 20 минут

      Общее время 1 час 10 минут

      Основное блюдо

      Кухня Британская

      Порции на 5 человек

      Калорий 453 ккал

      • 900 г Виноград угря с кожурой
      • Мальт
      • 4 целых гвоздики
      • 3 лавровых листа
      • 8 горошин черного перца
      • 4 чайных ложки соли
      • 1 цедра и сок лимона
      • 1 небольшой пучок кудрявой петрушки
      • Свежемолотый белый перец
      • Коричневый хлеб и масло
      • Для начала нужно приготовить угря.Острым ножом срежьте кожу угря с затылка. Затем с помощью плоскогубцев снимите с него 2,5 см кожи.

      • После снятия шкуры уложите угря на разделочную доску и отрежьте голову. Сделайте разрез на позвоночнике, чуть выше линий костей.

      • Теперь отрежьте филе. Держите нож близко к костям.

      • Когда нож приблизится к костям, возьмите угря с другой стороны и аккуратно разрежьте филе. Повторите то же самое с другой стороной.

      • Теперь разрежьте филе на кусочки длиной около 2,5 см по диагонали.

      • Затем возьмите большую кастрюлю и добавьте кусочки с ингредиентами, например, лимонным соком, лавровым листом, перцем, гвоздикой и солью.

      • Налейте в кастрюлю холодную воду и доведите смесь до кипения примерно 20 минут.

      • Теперь переложите смесь в миску и остудите. Через 10 минут перемешайте после добавления петрушки и охладите, пока смесь не застынет.

      • После застывания смеси и образования желе ее можно подавать.

      Калорий: 453 ккалУглеводы: 7,2 г Белки: 50 г Жиры: 27,8 г Холестерин: 287,8 мг Натрий: 2562,8 мг Волокно: 2,4 г Сахар: 0,8 г

      Ключевое слово Британский, желе из угрей

      Рецепт мятного желе | Все рецепты

      Очень хороший рецепт. ЕСЛИ это ваша первая попытка приготовить желе, убедитесь, что вы прочитали инструкции примерно 3 раза, прежде чем даже вынимать банки.Когда в этом рецепте говорится, что нужно процедить 1 2/3 стакана мяты, это, кстати, означает сок, а не листья.

      Будучи новичком в этом бизнесе по производству желе, я неправильно прочитал инструкции относительно количества пектина. Это требует 1/2 (6 унций) пектина. Я добавил 6 унций вместо предполагаемых 3 унций. Почему бы просто не сказать 3 унции ???? Пектин входит в 2-3 унции.пакеты. Излишне говорить, что моя не настраивалась. А теперь начнем заново с рецепта Certo.

      Поскольку это была моя первая попытка «приготовления желе», я обнаружил, что рецепту легко следовать, но конечный продукт оказался сладким. Может быть, нужно использовать 2 стакана сахара или 3 1/2 столовых ложки лимонного сока. Выбор за вами.

      Как первый производитель мятного желе, я был очень рад обнаружить, что этот рецепт был быстрым, простым и вкусным желе.Я использовал 3 унции пектина, и у меня не было проблем с его настройкой. Мое единственное предложение: если вы используете Scotch Mint, вы можете добавить еще несколько капель красителя – я обнаружил, что 3 достаточно, чтобы превратить его из коричневато-желтого в приятный оттенок бледно-зеленого. Спасибо за рецепт!

      Вкусный! Это примерно тот же рецепт, что и в Национальном центре консервирования домашних продуктов.Я немного уменьшила сахар, чтобы он не был слишком сладким. Да, убедитесь, что у вас есть ВСЕ ваши «утки подряд», прежде чем вы начнете что-либо топить – планируйте заранее. БОНУС: Начиная с 2 ст. лимонного сока было всего около одного лимона, было немного остатков. Также был остаток мятного сока, поэтому я добавила мятный сок и лимонный сок в заваренный ледяной зеленый чай. Делиш! Мятомания в нашем доме. Между желе и чаем, я знал, что из нашего неожиданного мятного участка выйдет что-то хорошее (наша газонокосилка сломалась, и лужайка была УЖАСНО заросла!)

      Этот рецепт был таким простым и получился идеальным! Я следовал рецепту, как он говорит, и получил отличные результаты.Красиво смотрится в банках. Сделаю замечательное дополнение к моим рождественским подарочным корзинам.

      Первый удар по банке “Желе” получился отличным. Я немного поэкспериментировал со второй партией и использовал ананасовый сок вместо воды. Это приятный комплимент мяты (тем более, что я использовал мяту ананас) и отлично работает, если использовать желе в качестве приправы к свинине / курице / баранине или как намаз.

      Вчера я попробовал этот рецепт: вырастил свою собственную мяту, пошел резать ее, мыл и следил за рекомендациями к письму. Он не настроился так, как должен был. Это я немного текучая. Я бросил это. Понятия не имею, что случилось. Mommacat

      Сделать очень просто.Установить очень красиво. Очень понравилось в начинке для печенья. Сделал еще одну партию с ананасовой мятой и использовал ананасовый сок вместо воды, которая была вкусной.

      Классическое желе из крабов и яблок – сезоны и ужины

      | Дженнифер |

      Классический аппетитный мармелад из крабовых яблок , который можно адаптировать к тому количеству крабовых яблок, с которого вы начинаете!

      Я делал желе из крабов и яблок только однажды, много лет назад.Я тоже не планировал делать это в этом году, пока мой папа не предложил корзину яблок, оставшихся от его партии желе. Он даже добавил «инструкции», которые моя мама написала для него.

      Несмотря на коммерческую корзину, эти крабовые яблоки не поступали ни на какой рынок. О, они были выращены в Онтарио … но на дереве перед местным похоронным бюро. Мой папа сам выбрал их, возможно, под покровом темноты. (Не спрашивал;)

      Только когда я вернулся домой, я понял, что предоставленных инструкций немного не хватает. Несмотря на некоторые четкие предупреждения (которые должны быть обозначены заглавными буквами и подчеркнуты), отсутствовали ключевые элементы, например, сколько яблок нужно начинать, как долго готовить яблоки, сколько сахара добавить и т. Д.

      Я зашел в Google, чтобы заполнить пробелы, и к концу дня у меня было 3 красивых баночки желе из крабовых яблок.

      Конечно, потом мне пришлось испечь партию моего английского хлеба для маффинов, так как я знал, что это идеальное место, чтобы намазать немного этого восхитительного желе. И это было.

      Записки повара

      Из свежайших крабовых яблок получается лучшее желе, поэтому всегда начинайте с яблок как можно более свежих.

      Хотите знать, почему сахар нагревается? Нагревание сахара приближает его к температуре нагреваемого сока, поэтому при добавлении он растворяется быстрее, и вам не придется кипятить желе до тех пор, пока он не достигнет точки застывания.

      Не забудьте ПОСТОЯННО СМОТРЕТЬ САХАР, пока он нагревается в духовке, чтобы избежать его перегрева и растворения!

      Я должен быть честным и сказать, что не совсем уверен, почему мармелад ставится на «солнечный подоконник». Моя мама говорит, что это помогает создать прозрачное желе (конечная цель при приготовлении желе). Не знаю как, но все равно делаю, потому что почему бы и нет 🙂

      Говоря о мутном желе, еще одна причина, по которой желе становится мутным, – это если вы ткнете или надавите на яблочную мякоть, пока она стекает, поэтому сопротивляйтесь желанию. Просто соберите и используйте сок, который естественным образом стекает из яблок.

      Как проверить, застыло ли желе с помощью теста на морщины

      • Поместите стеклянную тарелку в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут, прежде чем начинать варить варенье.
      • Чтобы проверить варенье, выключите горелку при застревании. Выложите лужу джема на холодную тарелку из морозильной камеры. Проведите пальцем через варенье на тарелке. Если замятие мнется по краям рядом с линией пальца, значит, оно готово. Если он просачивается обратно в то место, где вы провели пальцем, значит, он еще не установлен.
      • Если замятие не застыло, промойте тарелку холодной водой и верните ее в морозильную камеру. Снова включите огонь под вареньем и готовьте еще несколько минут, затем повторите тест.Повторяйте до тех пор, пока при тестировании не появятся складки.

      Что делать, если желе не застыло

      Бывает и может случиться по любому количеству причин. Если вы оставили желе на 24 часа, и оно не застыло, просто слейте его содержимое обратно в кастрюлю и снова кипятите, пока оно не застынет (используйте термометр, чтобы приготовить до 220 ° F или пока оно не пройдет через тест на морщины, как указано выше. Если вы хотите быть уверены, что он сработает во второй раз, вы также можете подумать о добавлении небольшого количества коммерческого пектина.

      Желе из крабового яблока

      Рецепт гибкого желе, который можно начинать с любого количества яблок *. Сахар добавляется пропорционально количеству сока и варится до застывания. Я рекомендую кипятить не более 7-8 стаканов сока за раз на партию.

      Время приготовления 15 минут

      Время приготовления 50 минут

      Общее время 1 час 5 минут

      Ингредиенты

      1x2x3x

      • 1 корзина крабовых яблок
      • Марля, муслин или старая (чистая) хлопчатобумажная наволочка, для слива фруктов
      • 2-3 чашки Белый сахар
      • Чистые банки

      Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

      Инструкции

      • Подготовьте яблоки, вымыв, удалив стебли и срезав кончики соцветий.Можно оставить целиком или разрезать пополам. Если ваши яблоки выращены с дикого дерева (т.е. не опрыскиваются), вы можете разрезать их пополам, чтобы убедиться, что внутри все в порядке. Вот что я сделал.

      • Поместите подготовленные яблоки в большую кастрюлю с бульоном и добавьте воды, пока она не будет просвечивать через верхнюю часть яблок (если какие-то из ваших яблок плавают, у вас их слишком много). Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить, не помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10-15 минут.

      • Пока фрукты закипают, поместите большой дуршлаг над миской и застелите на нем тройную марлю, кусок муслина или хлопковую наволочку.

      • Когда плоды станут мягкими, перелейте их в подготовленный дуршлаг и оставьте стекать на 2-3 часа. СОПРОТИВЛЯЙТЕСЬ УСТРОЙСТВУ ТЫКАТЬ, НАЖАТЬ ИЛИ СЖАТЬ мякоть, чтобы получить больше сока. Из него получится мутное желе. Просто позвольте силе тяжести делать свою работу и выбросьте мякоть, когда слив прекратится.

      • Отмерьте количество сока и запишите, сколько у вас чашек сока (я взял 3 чашки сока из этой корзины с яблоками). Влейте сок в большую кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего и тушите, помешивая, около 20 минут, при необходимости снимая пену.

      • А пока отмерьте сахар. На каждую чашку яблочного сока вам понадобится 3/4 стакана сахара. (Так, если у вас было 4 стакана сока, вам понадобится 3 стакана сахара). Поместите сахар в миску из нержавеющей стали или жаростойкую миску (или на противень, поочередно) и поставьте в духовку на 300 ° на 5-15 минут, помешивая пару раз (время выдержки в духовке зависит от от того, сколько сахара / духовка и т. д., так что СМОТРИТЕ ВНИМАТЕЛЬНО. Он должен быть горячим на ощупь, но не настолько, чтобы он начал плавиться по краям.).

      • Когда сахар станет горячим, достаньте его из духовки. Снять кастрюлю с яблочным соком с огня. Добавьте горячий сахар, пока он не растворится. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и, НЕ РАЗМЕШАЯ, кипятите 5-8 минут, пока желе не достигнет 220 ° на термометре или не пройдет тест с холодной пластиной *.

      • Разлейте желе в чистые банки и оставьте с закрытыми крышками почти до остывания (не перемещая банки).Когда кисель почти остынет, закрыть крышками. Дайте постоять в солнечном окне в течение 24 часов. Воск и магазин.

      Примечания

      * Тест с холодной пластиной: Поместите тарелку в морозильную камеру, прежде чем начинать желе. Поместите 1 ч. горячее желе на холодную тарелку и заморозить 1 минуту. Вынуть из морозильной камеры. Поверхность должна сморщиться при нажатии на край пальцем. Если поверхность не мнется, продолжайте готовить и повторяйте тест каждые несколько минут. Что делать, если желе не схватывается: это случается, и это может произойти по любому количеству причин.Если вы оставили желе на 24 часа, и оно не застыло, просто слейте содержимое обратно в кастрюлю и снова кипятите, пока оно не застынет (используйте термометр, чтобы приготовить до 220 ° F или пока оно не пройдет через тест с холодной пластиной, как указано выше). Если вы хотите быть абсолютно уверены, что он застынет во второй раз, вы также можете подумать о добавлении небольшого количества коммерческого пектина. Обязательно прочтите «Заметки повара» в исходном посте, чтобы узнать больше советов, вариантов, замен и вариаций этого рецепта!

      Nutrition

      Калорийность: 774 ккал Углеводы: 200 г Натрий: 2 мг Сахар: 199 г Железо: 0.1 мг

      Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

      Варенье для блюд

      Кухня Американская, канадская

      Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей по электронной почте!

      Как можно заливать клюквенный соус

      Это ежегодные дебаты. Я вырос с традицией консервированного клюквенного соуса за столом Благодарения. Желированный соус, извлеченный из его рамок с помощью мощной шкурки , прекрасно сохранил форму банки.Нарезанный ломтиками и разложенный на тарелке, это был самый простой рецепт дня и один из моих любимых блюд на праздничном столе. Тогда мне пришлось пойти и поумнеть.

      После многих лет празднования Дня Благодарения в доме моих родителей, организация поездок и график работы привели к ежегодному празднику в моем доме. В меню были в основном старые любимые блюда, но с некоторыми изменениями. Я отказался от консервированного заливного клюквенного соуса ради прекрасного свежего рецепта, который мне нравился.

      Отзывы были неоднозначными.

      Все согласились, что причудливый клюквенный соус для брюк был совершенно вкусным, но стол был разделен справа, чтобы оказаться на нашем столе в День Благодарения. Наш традиционный консервированный клюквенный соус выделялся своим отсутствием. Тем не менее, я всегда буду предпочитать свежие продукты, а покупные продукты загружены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Что делать поселенцу из пригорода?

      Этот домашний кисель из клюквы понравится как ностальгирующим, так и любителям свежих продуктов за нашим столом в День Благодарения.Ингредиенты свежие, вкус восхитительный, а форма явно напоминает консервную банку. Хотя в клюкве много натурального пектина, мы добавили пару яблок, чтобы соус немного превратился в гель, хотя консистенция может немного отличаться в зависимости от продукта. Самоделка обычно мягче, чем купленная в магазине.

      Это терпкое угощение на День Благодарения можно консервировать для длительного хранения на полках или хранить в холодильнике на ночь перед подачей на стол. При хранении при комнатной температуре охладите на несколько часов, прежде чем открывать, для более плотной консистенции.Этот легкий заливной клюквенный соус также можно вылить в форму для желе для более элегантной презентации, но тогда у вас не получится schoooorp . Похоже, дискуссия продолжается.

      Клюкву вымыть и удалить мусор и стебли.

      Смешайте воду и апельсиновый сок в тяжелой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

      Добавьте в кастрюлю цедру, дольки яблока и клюкву.

      Доведите до кипения в течение 10 минут, пока большая часть ягод не «лопнет».”

      Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы.

      Вернитесь в кастрюлю на среднем или сильном огне и снова доведите до кипения.

      Добавьте сахар и снова доведите до кипения в течение 3 минут.

      Снимите с огня и переложите в стерильные пол-литровые банки с широким горлом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

      Накройте крышками и лентами и обработайте на водяной бане в течение 15 минут для герметизации.

      При хранении в прохладном сухом месте клюквенный соус хранится до года без значительной потери вкуса.

      Чтобы сразу использовать, разлейте соус в банки или формы и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

      Как приготовить клюквенный соус

      Основной метод

      В толстой кастрюле смешайте 1 1/2 чашки Lillet, 1/2 чашки апельсинового ликера (например, Grand Marnier), 2 чашки сахара и, если хотите, 2 столовые ложки ягод можжевельника, чтобы добавить немного специй. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.

      Добавьте два пакета по 12 унций свежей или замороженной клюквы (около 8 чашек) в кастрюлю и снова доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока вся клюква не лопнет и не станет очень мягкой, не менее 10 минут.

      Процедите соус в миску через сито, надавливая на твердые частицы резиновым шпателем, чтобы удалить всю жидкость. Выбросьте твердые частицы. Перемешайте жидкость и переложите в красивую сервировочную миску или форму. (Воронка или мерный стаканчик для жидкости с носиком могут быть полезны для переливания, не разбрызгивая стенки.)

      Накройте и поставьте в холодильник. Он затвердеет в течение нескольких часов или может быть изготовлен на несколько дней вперед.Хранить в холодильнике до подачи на стол.

      Если вы охлаждали желе в форме, его нужно перевернуть. Для этого поместите форму в большую миску. Осторожно налейте горячую воду в миску, чтобы она поднялась по стенкам формы, расплавив желе ровно настолько, чтобы оно вышло из формы. Через 3 минуты попробуйте вылить желе на сервировочное блюдо. Если он не выходит, вернитесь в миску и повторите попытку через 2 минуты. Повторяйте, пока не выйдет желе. При необходимости верните его в холодильник, чтобы он затвердел перед подачей на стол.

      подсказок

      • Сделайте его безалкогольным или поэкспериментируйте с ароматом: используйте 2 стакана апельсинового сока, красного вина, портвейна или мадеры вместо Lillet и апельсинового ликера.

      • Вы можете подавать желе прямо из простой стеклянной миски, но самое интересное здесь заключается в использовании форм различной формы. Небольшая декоративная сковорода Bundt хороша, и вы можете заполнить центр сметаной или нарезанным кубиками свежим ананасом. Разлить кисель в чистые пустые банки – забавная ловкость рук: «консервированный» клюквенный соус.Или вылейте смесь в простую металлическую миску, затем разложите ее на необычной тарелке и окружите смесью сушеной клюквы и поджаренных половинок пекана или грецкого ореха.

      • Убедитесь, что вода, которую вы используете для разглаживания желе, достаточно горячая, а не просто теплая. Идея состоит в том, чтобы расплавить внешний слой желе настолько, чтобы вся форма могла выскользнуть наружу.

      • Чтобы избежать капель, после погружения формы для желе из клюквы в горячую воду высушите ее снаружи кухонным полотенцем перед тем, как положить ее на тарелку.

      Домашний заливной клюквенный соус | Несладкий

      Этот showstopper с осенними ароматами, такими как яблочный сидр и корица, представляет собой домашний рифф на основе классических консервов.

      Состав

      • Спрей для готовки
      • 2 пакета (12 унций) свежей или замороженной (размороженной) клюквы
      • 1 1/2 стакана сахара
      • 1 1/2 стакана яблочного сидра или яблочного сока
      • 5 целых зубчиков
      • 1 палочка корицы
      • 1 3/4 стакана воды, разделенная на части
      • 2 пакетика желатина (около 4 1/2 чайных ложки)

      Ступеньки

      • Слегка смажьте форму на 4–5 чашек кулинарным спреем.В средней кастрюле смешайте клюкву, сахар, яблочный сидр, гвоздику, корицу и 1¼ стакана воды. Нагрейте на сильном огне до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Варить 10–15 мин., Периодически помешивая, пока не лопнет клюква.
      • Тем временем в небольшую миску налейте оставшиеся ½ стакана воды. Сбрызните желатин водой. Дайте посидеть 5 мин.
      • Через мелкоячеистое сито процедите клюквенную смесь в миску среднего размера, надавливая на твердые частицы лопаткой.Выбросьте твердые частицы. Вытрите кастрюлю и верните смесь клюквы в кастрюлю. Нагрейте на слабом огне, но не до кипения. Снять с огня. Вмешайте смесь желатина, пока желатин не растворится. Вылить в форму и неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой.
      • Охладите по крайней мере на ночь или до 3 дней. Чтобы развернуть, снимите сверху полиэтиленовую пленку и переверните на тарелку.

      подсказок

      Если у вас нет маленькой формы, замените ее смазанной маслом формы для выпечки хлеба, миской или отдельными формочками.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *