Рецепт кимчи на зиму рецепт: Кимчи по-корейски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кимчи по-корейски из пекинской капусты, рецепт с фото пошагово

Кимчи из пекинской капусты — традиционное блюдо корейской кухни. В целом закуска делается острой, ведь основными компонентами считаются молотый острый красный перец, чеснок, разные овощи и специи.

С кимчи можно приготовить множество рецептов корейской кухни.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 2 шт. (1,5-2 кг)
Морковь — 1 шт. (150-180 г)
Дайкон — 1 шт. (250-300 г)
Зеленый лук — 2 пучка
Лук репчатый — 1 шт. (150-200 г)
Имбирь — 15 г
Чеснок — 50 г
Соль — 200-250 г
Горький перец — 1 шт. (по вкусу)
Сушеная паприка — 30 г
Крахмал или рисовая мука — 1,5-2 столовые ложки
Сахар коричневый — 2,5-3 столовые ложки
Соевый соус — 50-70 мл
Вода — 500 мл

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

1. Пекинскую капусту тщательно промойте и разрежьте пополам по всей длине. Снизу у основания сделайте небольшой надрез.

Проделайте эту операцию и с другой капустой.

2. Не экономя соль, приподнимите каждый лист пекинской капусты и хорошо присолите. Не втирайте соль в листочки, так как через время капуста сама пустит сок и станет мягче.

Присыпьте солью все листы и переложите в отдельную глубокую емкость. Маринуйте 4 -5 часов, и каждые 30 минут переворачивайте на разные стороны.

3. Подготовьте лук репчатый, чеснок, имбирь и горький перец к измельчению.

Промойте, очистите и нарежьте их кусочками.

4. Очищенный чеснок, острый перец, имбирь и лук переложите в чашу блендера. Измельчите их до получения однородной массы.

На этом шаге можно контролировать желаемую остроту блюда. Если хотите острее, добавьте больше перца и чеснока.

5. Редьку дайкон очистите и промойте. Натрите на терке мелкой соломкой.

Отожмите руками лишнюю влагу и переложите в миску.

6. Морковь очистите и измельчите такой же соломкой. Добавьте к редьке.

7. Стебли зеленого лука промойте, отрежьте корешки.

Нарежьте лук длиной в 4-5 сантиметров и переложите к остальным ингредиентам в миску.

8. Всыпьте молотую паприку и измельченную массу из блендера.

Накройте овощи пищевой пленкой и переложите в прохладное место.

9. В кружку добавьте воду комнатной температуры. Это 100 мл из общей массы. Всыпьте туда крахмал.

Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

10. В кастрюлю влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой крахмальный раствор и перемешивайте.

Дайте закипеть. Должна получиться жидкость, похожая на кисель.

11. Влейте в кастрюлю соевый соус и добавьте коричневый сахар. Перемешайте.

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

12. К овощной нарезке добавьте крахмальную заправку. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

13. Когда капуста уже просолилась, то по ней заметно, что листья стали очень мягкими и в емкости много воды.

14. Промойте каждый лист пекинской капусты под проточной водой и отожмите руками от лишней влаги.

На данном этапе можно разделить капусту на четвертинки. Вот тот разрез у основания во втором шаге, сделан специально для этой цели.

15. Между каждым листом пекинской капусты добавьте подготовленную заправку и переложите в отдельную емкость. Проделайте это со всеми частями.

16. Оставьте капусту мариноваться на одни сутки при комнатной температуре. После чего переложите ее в холодильник и можно подавать к столу.

Если хотите, чтобы закуска была кислее, подержите ее еще сутки в теплом месте.

17. Кимчи из пекинской капусты готово. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

по-корейски, пошаговый, засолка на зиму, чамча, кимчи, приготовить, салат, острая, маринованная, фото и видео

Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

Необходимые продукты:

1 кг китайской капусты;
30 гр. соли;
1 л воды;
40 гр. перца чили;
9 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Пекинская капуста по-корейски (видео)

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

Необходимые продукты:

1 кг пекинской капусты;
100 гр. соли;
10 гр. душистого перца;
5 гр. лавровых листов;
5 гр. гвоздики.

Этапы приготовления:

Капусту необходимо шинковать очень тонко.
Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

Необходимые продукты:

1 кг капусты;
1,5 л воды;
30 гр. соли;
7 зубцов чеснока;
50 гр. лука;
25 гр. имбиря;
40 гр. зеленого лука;
5 гр. сахара;
4 гр. кориандра;
5 гр. красного перца;
10 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
После этого весь рассол слить.
В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

Необходимые продукты:

1 кг китайской капусты;
1,5 л воды;
40 гр. соли;
300 гр. сладкого перца;
4 перца чили;
1 зубец чеснока;
10 мл соевого соуса;
5 гр. кориандра;
10 гр. имбиря;
5 гр. соли;
5 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
Сладкий перец нужно нарезать полосами.
Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

Салат из пекинской капусты на зиму

Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

Необходимые продукты:

1 кг пекинской капусты;
0,5 кг болгарского перца;
100 мл яблочного уксуса;
0,5 кг лука;
1 горький перец;
1,2 л воды;
40 гр. соли;
100 гр. сахара.

Этапы приготовления:

Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
Лук нужно нашинковать кольцами.
Болгарский перец нарезать полосами.
Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

Необходимые продукты:

1 кг капусты;
1 кг томатов;
2 горьких перца;
50 гр. соли;
8 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт маринованной пекинской капусты

В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

Необходимые продукты:

1 кг пекинской капусты;
50 гр. сахара;
15 гр. соли;
0,6 л воды;
1 перец чили;
100 мл уксуса 9%.

Этапы приготовления:

Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.

Кимчи – рецепт приготовления

Кимчи – это национальное корейское блюдо. Зачастую его рецепт передаётся из поколения в поколение. Хотя точно нельзя сказать, когда появилось кимчи, но примерно в I веке до нашей эры оно уже существовало.

Эти соления вошли в количество культурного наследия человека ЮНЕСКО. Они стали символом корейской культуры. В данный момент в Сеуле можно встретить даже музей посвящённый Кимчи. Ему даже посвящают песни и стихи. Но кимчи – это не основное блюдо, а закуска. Больше всего корейцы едят его с рисом. Именно они считают, что это блюдо должно постоянно быть на любом столе.

Если сказать простым языком, то эта закуска похожа на квашеную капусту. Это блюдо хрустящее, благодаря тому, что засаливается. Хотя насчитывается более 100 видов кимчи, всё же в основном в рецепт входят:

китайская капуста;
вода;
соль;
зелёный лук;
имбирь;
чеснок;
сухой красный перец;
сахар.

Очень многие любители квашеной закуски добавляют в это блюдо пасту из морепродуктов, устрицы или креветки. Некоторые: лук-порей, семена кунжута, груши, орехи, редис, огурцы, морские водоросли и т. п. Благодаря такому богатому рациону – эта закуска очень полезная, так как имеет в себе витамины А, В, С, а также белок, клетчатку и аминокислоты, железо и кальций.

Из-за того, что блюдо имеет разнообразные ингредиенты, квашеный деликатес может менять как цвет, так и запах и вкус. Есть такие народности, которые делают кимчи по-разному в разные времена года. С чем это связано – неизвестно!

Не все, правда, по достоинству оценивают вкус кимчи. Многие говорят, что в нём много содержится чеснока и красного перца, но именно это привлекает корейцев – любителей острого. К тому же кимчи имеет очень резкий специфичный запах. Поэтому слабым – не по зубам это блюдо!

Столетия назад

Так, как корейское блюдо существует достаточно давно, многих волнует вопрос, как они раньше его хранили.

Большие семьи могли за зиму расходовать около 100 кочанов капусты. Но, так как у них не было холодильников, чтобы ничего не портились – они её засаливали. Соль помогала не развиваться вредным бактериям, а полезным наоборот. Все ингредиенты складывали в кувшины. Они были из глины. Затем капусту приваливали камнем и закрывали крышкой. Кувшин, который имел поры и не позволял продукту портиться, помещали в землю. Спустя некоторое время, его можно было доставать и употреблять в пищу.

Сегодня дело обстоит иначе. Кимчи распространён по всему миру. В некоторых странах его можно купить в небольших пакетах в магазине. Хотя большинство считает эту закуску фастфудом, кимчи имеет свой спрос.

Нынче благодаря погребам и холодильникам эта закуска не боится ни лета, ни зимы.

Приготовление кимчи в домашних условиях

1. Чтобы приготовить кимчи дома засолите отдельные листы капусты.

2. Затем их нужно залить водой и оставить на ночь.

3. После этого листья нужно промыть и выжать.

4. Добавьте в горячую воду специи и приправы, которые приводились выше.

5. Следующий шаг: добавьте в эту воду капусту.

6. Герметично закройте капусту и поставьте её в прохладное место на двое суток.

7. После этого жидкость нужно слить.

8. Капусту нарежьте, так как вам нравится, и поместите в стеклянную банку.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз

супов;
раменов;
омлетов;
салатов;
роллов;
соусов;
блинчиков;
жареного риса и пр.

У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.

История приготовления кимчи

Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:

мёльчхи чёт;
мёльчхи экчёт;
сэу чёт и пр.

Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.

Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.

Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!

Ингредиенты

капуста пекинская – 1,5 кг;
соль каменная – ¼ ст. ;
сахар – 1 ст. л.;
рисовая мука – 1 ст. л.;
вода – 200 мл;
редька – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
лук зелёный – 1 пучок;
рыбный соус – ¼ ст.;
анчоусы – 2 ст. л.;
имбирь – 2 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
соус яннём – 100 мл.

Пошаговое приготовление кимчи с фото

Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.
Приготовим все продукты для ферментирования кимчи
Разрежем качан капусты продольно пополам.
Разрежем капусту на две продольных части
Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.
Хорошенько просолим каждую половину капусты
Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.
Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния
Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.
Варим растворенную в воде рисовую муку
В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.
В рисовую массу вмешивается сахар
Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.
Лук, чеснок и имбирь очищаются
Натрём имбирь на крупной тёрке.
Имбирь натираем крупно
Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.
Измельчаем ножом лук и чеснок
Анчоусов нарезаем также меленько.
Мелко нарезаем сушеных анчоусов
К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.
Теперь очередь рыбного соуса
И заправляем пастой яннём.
Добавляем пасту яннём
Хорошенько всё вымешиваем.
Размешиваем готовый соус до однородности
Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.
Почистим все оставшиеся овощи
Нарезаем жюльен их моркови.
Морковь надо нарезать тонкой соломкой
Также нарежем и редьку.
Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой
Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.
Соединяем редьку, морковь и зелёный лук
Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.
Соединяем овощи с острой заправкой
Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.
Всё равномерно вымешиваем
Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.
Капусту промываем и просушиваем
Вырезаем из пекинки кочерыжки.
Кочерыжки у капусты следует вырезать
Смазываем острой овощной смесью каждый лист.
Капустные листы прокладываем острой овощной смесью
Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.
Оставляем ненадолго капусту для пропитывания
Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.
Кимчи следует свернуть рулетиками
Укладываем всё плотно в подготовленные банки.
Готовые рулеты плотно уложить в банки
Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.
Кимчи после двухдневной ферментации

О пользе кимчи

В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту). ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!

Кимчи из пекинской капусты — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кимчи из пекинской капусты:

1 подготавливаем пекинскую капусту.

Для начала нам необходимо промыть наш основной ингредиент под проточной водой. После на разделочной доске с помощью ножа разрезаем пекинскую капусту на четыре части и отрезаем кочерыжку от каждого кусочка. И пока мы подготавливаем нашу капусту к самому главному процессу приготовления, хочу заметить, что кимчи, как и корейская морковка становится потихоньку популярной не только на корейском столе, но и почетной закуской во всем мире. Ведь впервые любители острых блюд познакомились с кимчи на Олимпиаде в 1988 году в Сеуле. Вот тогда и узнала большая часть человечества, что такое маринованная пекинская капуста и с чем его едят. И на сегодняшний день во многих странах, не только в Корее, это обычная закуска, просто очень вкусная и простая в приготовлении.

2 измельчаем капусту.

Теперь, берем тот же нож и на разделочной доске нарезаем 1/4 часть каждого кочана капусты на небольшие кусочки, размером примерно 2,5 на 2,5 сантиметра

. На самом деле, все по-разному нарезают этот овощ. Одни грубо шинкует капусту на большие кусочки, нарезанные наискосок. А другие небольшими квадратиками. Здесь уже на ваше усмотрение. Если вы хотите сразу класть в рот закуску, тогда лучше нарезать на более маленькие кусочки. В любом случае, вкус от этого не меняется. Готовые нашинкованные кусочки выкладываем в глубокую емкость и приступаем к следующему немало важному шагу.

3 подготавливаем воду.

Выливаем все необходимое количество очищенной воды в трехлитровую бутыль. Добавляем туда же соль, и с помощью ложки начинаем мешать до полного растворения. Если на вкус вы почувствуете, что вода довольно соленая, не переживайте – перец впитает в себя соль и ваше блюдо получится очень вкусным. После – выливаем соленую воду в емкость с измельченной пекинской капустой. Вода должна равномерно разлиться по всей поверхности капусты. При необходимости перемешайте кусочки. Чтобы солевой раствор хорошо пропитал всю капусту, оставляем наш основной ингредиент примерно

на 3-4 часа. Вообще, листья этого овоща очень нежные и хорошо впитывают в себя воду.

4 измельчаем дополнительные ингредиенты.

Пока наша пекинская капуста маринуется, беремся за другие компоненты закуски. Для этого нам понадобится блендер. Используя турборежим, в емкости измельчаем до однородной массы 1/2 часть яблока, 1/2 часть груши, сахар, чеснок, имбирь, 1/2 часть репчатого лука. Если под рукой не нашлось электроприбора, можно воспользоваться мелкой теркой и миской средних размеров. Процесс, конечно, не радует, но в итоге ингредиенты также приобретают форму кашицы. Перетираем поочередно компоненты в миску и после – перемешиваем все хорошо ложкой.

5 работаем с редькой.

В плоскую тарелку натираем на крупной терке редьку. Кстати, редьку рекомендуют выбирать средних размеров без трещин и обязательно твердую. Такие характеристики свойственны спелому и сочному овощу. И, конечно же, лучше запланировать процесс приготовления кимчи, так как редька в домашних условиях хранится недолго. Полежать в холодильнике она может всего лишь несколько дней. После она теряет свои не только вкусовые качества, но и полезные. Ведь и в этом ингредиенте нашего с вами блюда есть лечебные вещества и витамины.

6 нарезаем зеленый лук.

На разделочной доске ножом нарезаем зеленый лук наискосок. Кусочки пера должны получиться размером – примерно, по 6 сантиметров.

7 смешиваем все ингредиенты.

Капуста у нас все еще киснет в растворе. Все ингредиенты готовы. Начинаем процесс смешивания. В глубокую миску, в которой уже находится однородная масса, которую мы сделали в 4 шаге, добавляем молотый красный перец, зеленый лук и редьку. Кто любит пищу более сладкую, тот может добавить еще одну ложку сахара. И с помощью ложки все хорошо перемешиваем. В итоге у нас получится вот такая паста, в которой и будет мариноваться закуска.

8 обрабатываем пекинскую капусту.

На дуршлаг выкладываем кусочки капусты и промываем под проточной водой. Трех раз будет достаточно . Солевой раствор, если у вас чувствительная кожа рук, может вызвать небольшое раздражение. Поэтому можно надеть обычную полиэтиленовую перчатку и хорошо отжать капусту.

9 подаем кимчи к столу.

В глубокую миску с уже отжатой капустой выкладываем пасту и ложкой хорошо все перемешиваем. Важно: ни в коем случае не пробуйте кимчи, пока он не промаринуется определенное время. 2 суток оставляем мариноваться пекинскую капусту в прохладном месте при комнатной температуре. Тот, кто любит такие блюда с более кислым вкусом, может подождать двое суток. И только после этого, кладем закуску в холодильник, чтобы она не скисла. Не будет отходить от корейских традиций кухни – подавать кимчи из пекинской капусты можно с отварным рисом, даже без мясных блюд. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Кимчи из пекинской капусты легче готовить в теплое время года. Тогда проще найти все необходимые спелые ингредиенты, такие, как, например, груша.

– – В летнее время необходимо пропитать пекинскую капусту в солевом растворе не меньше 2-3 часов, а в зимнее – 6-7 часов, но не в холодильнике. Вместе с тем, если не досолить или не выждать необходимое время соления овоща, продукт начнет бродить и в нем, возможно, появятся не очень полезные бактерии. В результате чего, все ваши труды могут пропасть даром.

– – Чтобы приготовить настоящий кимчи из пекинской капусты, лучше в рецепт добавлять именно красный молотый перец. Эта специя есть в продаже у корейцев. По вкусовым качествам он отличается от обычного молотого перца.

– – Можно дать волю своей фантазии. И в закуску можно добавить по вашему усмотрению специи. Вообще, есть довольно много разных рецептов приготовления кимчи с пекинской капусты. В состав может входить и соевый соус с уксусом, и свежий перчик Чили, а в идеале – добавляют еще рыбный или анчоусный соус и мелкие соленые креветки.

Кимчи по корейски из пекинской капусты рецепт с фото пошагово

Пекинская капуста 2 кочана (3,5 кг)

Для засолки:
соль 500 г
вода

Для мучной пасты (база кимчи):
клейкая рисовая или пшеничная мука 3 ст.л.
вода 200 мл

Для пасты-маринада:
зеленый лук 75г
красный редис или Дайкон редька 200г
свежий корень имбиря 25г
3 головки чеснока (72г)
1 луковица (перемолотый)
1 сладкая груша (150г)
мучная паста (указано выше)
рыбный соус 75 мл
красный молотый перец 75г
(если корейский перец для кимчи, то 150г)
экстракт сливы 4 ст.л. (plum extract/매실액) или сахар 3 ст.л. (мёд)

1. Помойте капусту, разрежьте кочан на пополам и немного надрежьте в основании (около 5 см). Немного посолите капусту между листьями. Растворите соль в воде и заложите туда капусту (вода должна покрывать всю капусту). Положите пресс и оставьте капусту в соленой воде на 7 часов летом, а зимой на 12 часов. Затем промойте капусту в холодной проточной воде. Положите капусту под наклоном, чтобы вода с нее стекла. 2. Сделайте мучную пасту. Растворите в воде муку (клейкую рисовую или пшеничную). Варите на слабом огне до густоты каши, не доводя до кипения. Полностью остудите натуральным образом. Перемелите в блендере лук, редис, чеснок, грушу и имбирь. Нарежьте зеленый лук кусками в 4 см длиной. Положите в глубокую миску перемолотую массу, мучную пасту и добавьте рыбный соус, красный молотый перец чили, сахар (мед). 3. Смешайте. Дайте пасте-маринаду настояться 30 минут. Затем заложите туда нарезанный зеленый лук. Смешайте. Промажьте листья капусты пастой-маринадом. Промазанную капусту уложите в контейнер для хранения, складывая капусту друг на друга, чтобы она давила весом друг на друга. 4. Пол дня держите контейнер вне холодильника и затем поставьте в холодильник и храните кимчи там. Употреблять кимчи в пищу, как правило можно уже после 7 дней со дня приготовления 5. . Если у вас нет специального кимчи холодильника, который поддерживает нужную для хранения кимчи температуру, то срок хранения в обычном холодильнике, как правило не более 2 месяцев.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Кимчи из пекинской капусты — Вкусно — всем

Пекинская или китайская капуста (иначе петсай), как и белокочанная, брокколи и цветная капуста относится к семейству крестоцветных, но отличается рыхлым кочаном и сочными листьями.

В квашеном виде она с давних пор пользовалась популярностью в Маньчжурии, затем во время русско-японской войны в начале ХХ века распространилась в Японию, в Корее стали делать кимчи.

В настоящее время овощ завоевал мировые рынки.

Традиционный ферментированный корейский гарнир из овощей с различными приправами — кимчи зачастую имеет пряно-сладкий вкус. По сложившимся с давних пор правилам, длительный процесс брожения (протекает на протяжении нескольких месяцев) иногда и сегодня проводятся в банках, закопанных в землю.

Кимчи — занимает достойное место в корейской национальной кухне. Овощное блюдо обогащено многими витаминами и веществами, образованными в процессе ферментирования. Остроту регулируют по собственному вкусу.

Рецепт кимчи имеет сотни разновидностей, где в качестве основного ингредиента используется пекинская капуста, редька, лук-шалот или огурец. Мы предлагаем рецепт кимчи из китайской капусты.

Как приготовить рецепт кимчи из китайской капусты?

Сначала петсай просаливают, а потом оставляют для квашения, последовательно выполняют следующие операции:

1. Кочан пекинской капусты разрезают вдоль.

2. Полученные четыре части выкладывают в глубокую кастрюлю.

3. Готовят рассол и заливают им капусту.

4. Сверху слегка придавливают тарелкой.

5. Оставляют на два дня.

6. Капусту вынимают из рассола и промывают холодной водой.

7. Чтобы получились небольшие кусочки, каждую часть режут поперек.

8. Для заправки нарезают на кусочки сладкий и острый перец.

9. С нарезанным перцем смешивают чеснок, молотый острый перец, кинзу.

10. Смешивают кусочки просоленной капусты с заправкой.

11. Переносят все в кастрюлю для квашения и придавливают грузом.

12. Массу груза выбирают так, чтобы не менее чем на 1/2 высоты капустного слоя, выделилась жидкость (позже капуста осядет и будет вся покрыта).

13. Оставляют для брожения на три дня при комнатных условиях.

14. Хранят в холодильнике.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

Очень надеемся, что рецепт кимчи из пекинской капусты Вам придется по вкусу. Поделитесь рецептом этой вкуснятины со своими друзьями.

Посмотрите по этому видео более быстрый рецепт приготовления пекинской капусты.

Зимние корейские кимчи – азиатские рецепты дома

Это кимчи в зимнем стиле – дань уважения очень трудоемкому корейскому ритуалу, называемому «кимчжан». Моя мама до сих пор любит делать это кимчи в зимнем стиле, как правило, раз в год. Теперь, благодаря современным технологиям, достижениям в сельском хозяйстве и современному холодильному оборудованию, она хранит эту большую партию кимчи в своем холодильнике. Это дает нам много месяцев кимчи – восхитительно необычный, пряный, кисло-ферментированный овощной гарнир, который сопровождает каждое корейское блюдо – всегда доступный, когда мы этого захотим.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите полное раскрытие здесь.

Рецепты с кимчи

Подумайте обо всех возможных рецептах, доступных вам, если у вас есть холодильник, заполненный кимчи. Кроме того, помните, что кимчи можно использовать в качестве гарнира практически к любому корейскому блюду, о котором вы только можете подумать. Вот всего несколько идей, но возможности действительно безграничны:

Суп кимчи (ччигэ)
Острый суп из морепродуктов
Блинчики с кимчи (бучимги)
Кимчи Манду / Пельмени
Кимчи Жареный рис
Подается с корейским барбекю
Кимчи Рамэн

Что такое кимджан

«Кимчжан» относится к вневременному и трудоемкому ритуалу приготовления большого количества кимчи, обычно в начале зимы.Многие корейцы, обычно большие семьи, собираются вместе, чтобы приготовить большую партию кимчи, чтобы съесть их зимой. Кимджан по-прежнему считается одним из самых важных семейных праздников в Корее после Чусок (он же корейский День благодарения). Корейские семьи собираются и буквально готовят от сотни до двух сотен кочанов капусты, чтобы превратить их в восхитительное кимчи.

Кимчи хранилось в земле

Сегодня у нас есть современное сельское хозяйство и современные технологии, доступные почти в каждом доме, например, холодильник.Сейчас продаются даже холодильники, специально предназначенные для кимчи. У моей мамы есть такой, и она ей очень нравится! Однако раньше капусту приходилось покупать, когда она была в сезон или когда она была доступна, отсюда и причина для того, чтобы сразу приготовить большую партию кимчи. Раньше не было холодильников, поэтому большие партии кимчи складывали в землю в керамических горшках или глиняных сосудах, известных как «ангари», для хранения на зиму. Затем примерно в начале апреля керамический горшок выкапывается из земли и хорошо очищается, чтобы использовать его в будущем.

Культурное наследие

Кимчи – это не просто любимое блюдо в Корее. Это глубоко укоренившаяся часть культуры и огромная часть кулинарии страны. Кимджан был даже официально внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года.

Предметов, которые понадобятся для приготовления большой партии кимчи

Прежде чем вы начнете, мы бы порекомендовали вам несколько вещей, которые не обязательно связаны с ингредиентами.Поэтому перед началом работы мы рекомендуем следующие предметы:

Очень большая миска / ванна для пищевых продуктов – их можно найти на большинстве азиатских рынков, и они обычно специально предназначены для приготовления кимчи.
Резиновые или пластмассовые перчатки, безопасные для пищевых продуктов – вы не хотите, чтобы ваши руки горели в течение нескольких недель после приготовления кимчи, поэтому приобретите хорошие перчатки. Мне нравятся перчатки до локтя, которые защищают большую часть моей руки, когда я работаю с острой смесью.
Большие стеклянные банки или емкости для кимчи – убедитесь, что у вас есть большие емкости и достаточно емкостей для хранения и хранения готового кимчи.

А теперь закатайте рукава и приготовьтесь приготовить восхитительное зимнее кимчи по нашему рецепту. Мы надеемся, что вам понравится рецепт и, самое главное, вы получите удовольствие от его приготовления. Это трудозатратно, но мы уверены, что вам понравится результат и результат, если вы подадите вкусное домашнее кимчи, когда захотите. Наслаждаться!

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из кимчи:

Кимчи Жареный рис с курицей Кесадилья

Холодная корейская лапша с острым кисло-сладким соусом Кочучжан

Корейский острый суп из морепродуктов

ГОЛОДАЕТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.

Состав

4 средних размера кочанной капусты (около 10-12 фунтов)
3 средних корейских репы (около 6-7 фунтов)
2 столовые ложки сладкого риса в порошке
8 зеленого лука
20 зубчиков чеснока
1 столовая ложка измельченного корня имбиря
3 фунта соли
2 столовые ложки белого сахара
2 столовые ложки соленых креветок
4 столовые ложки рыбного соуса
3-4 чашки порошка красного перца чили (гочугару), более или менее в зависимости от предпочитаемого уровня специй
2 галлона воды

Инструкции

Хорошо промойте капусту напы холодной водой.Разрежьте каждую капусту наполовину пополам и удалите твердые стебли / корни.
В большой контейнер для пищевых продуктов * добавьте 2 галлона воды и 2 фунта соли. Хорошо перемешайте воду и соль, чтобы получился рассол. * Убедитесь, что этот контейнер достаточно большой, чтобы вместить всю напскую капусту и рассол. Или вы также можете разделить рассол на контейнеры меньшего размера, если у вас нет достаточно большого контейнера, чтобы вместить всю воду и капусту.
Поместите нарезанную капусту в большой контейнер (или несколько контейнеров), в который может поместиться вся капуста напа.Положите капусту разрезанной стороной вверх в большую емкость слоями (при необходимости, в зависимости от размера емкости). Сверху нарезанную капусту обильно посыпьте солью. Поместите соленую капусту в емкость с рассолом. Повторяйте, пока вся капуста не посолится и не положит в рассол. Дайте капусте постоять и рассолите примерно 8-10 часов.
По прошествии половины времени приготовления / рассола (около 4 часов) переверните каждую капусту и переверните слои. Верхние кочаны капусты нужно переместить на дно контейнера, а те, что были внизу, переместить вверх.
Пока капуста солится, приготовьте сладкую рисовую смесь. Налейте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера и добавьте порошок сладкого риса. Доведите эту смесь до кипения и продолжайте хорошо перемешивать, чтобы она не подгорела и не сгустилась. Как только он закипит, снимите с огня и дайте остыть.
Поместите маринованные креветки, рыбный соус, чеснок и корень имбиря в блендер. Смешайте до однородной массы. При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Выложите полученную смесь в миску среднего размера и добавьте к ней остывшую смесь порошка сладкого риса и порошка красного перца чили (гочугару).Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2-3 часа, чтобы все ароматы растворились в смеси.
А теперь приготовим корейскую репу. Очень хорошо промойте репу прохладной водой. Репу Жюльен нарезать кусочками размером со спичку. Для этого очень полезно использовать нож для нарезки мандолины с насадкой для жульена, а также это лучший способ жульена для репы. Как этот. Положите репу в миску со смесью красного перца чили и хорошо перемешайте.
Примерно через 10 часов пора промыть капусту.Хорошо промойте каждую капусту прохладной водой. Поместите капусту в чистую емкость, чтобы лишняя вода стекала примерно на 30 минут.
Добавьте ½ стакана соли в смесь репы и красного перца чили. Нанесите смесь репы и красного перца чили на каждый лист кочанной капусты. Покройте каждый лист этой смесью как можно более равномерно, двигаясь вперед и назад между каждым листом, пока вы израсходуете всю смесь репы и красного перца чили.
Теперь пора разложить кимчи по контейнерам для хранения.Поместите капусту разрезанной стороной вверх, когда кладете в контейнер для хранения. Посыпьте примерно 1 столовой ложкой соли самый верхний слой капусты в контейнере (только верхний слой, а не каждый слой).
Храните это кимчи примерно 3-4 месяца в холодильнике или в холодильнике для кимчи. Вы можете есть это кимчи в любое время, и со временем вы будете испытывать различную степень возраста / кислого вкуса. Примерно через 3-4 месяца это кимчи начнет киснуть, если это ваш предпочтительный вкус и / или если вам нужно выдержанное кимчи для определенных рецептов.Наслаждаться!

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Нам нравится видеть ваши творения по нашим рецептам! Отметьте нас в Instagram на @AsianRecipesAtHome.

Отказ от ответственности: Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор (ы) не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате использования данной информации о питании или рекомендаций по ингредиентам / продуктам. Рекомендуемые ингредиенты / продукты могут изменить свою формулу в любое время без ведома автора и данного веб-сайта.Вы (читатель) обязаны проверять этикетку / ингредиенты любого продукта перед покупкой и / или использованием. Мы очень ценим вашу поддержку и понимание.

В ожидании зимнего кимчи

В начале зимы в Южной Корее семьи и соседи традиционно собираются в одном доме и совершают кимчжан – ритуал, при котором кимчи все вместе готовят в большом количестве, а затем делят между собой. Общее количество кочанов напа и редиса торпедообразной формы, называемого мю, может достигать трехзначных цифр; никто не уходит с пустыми руками.

Хотя мое поколение искренне навещает бабушек и дедушек в сельской местности на большие корейские праздники, мы редко покидаем наши столичные многоэтажные квартиры ради кимчжана. От небольших семейных единиц (в прошлом году в Южной Корее был зафиксирован самый низкий уровень рождаемости в мире) до быстро развивающейся урбанизации и общего отказа от трудоемких ритуалов – все переменные приводят нас к охлаждаемой части продуктового магазина, где вы можете приобрести то, что вам нравится. вариация кимчи в предварительно запечатанном пластике или галлонах.Одноразовые банки квашеной капусты также доступны рядом с виноватым сокровищем, которым является СПАМ, но имейте в виду: эти стабильные версии лучше всего зарезервировать для чрезвычайных ситуаций.

В 2013 году Республика Корея подала необходимые документы, и кимджан был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. (Не путать с заявкой Северной Кореи о том же самом, представленной двумя годами позже с другими фотографиями и более сомнительными подписями.) Это звучит впечатляюще, но учтите, что почти все в списке – умирающее искусство или практика: Кимджан – это прямо там с турецкой борьбой в масле Кыркпынар, изготовлением угандийской коры и швейцарско-австрийским управлением лавинными рисками.Его будущее по ассоциации не кажется радужным.

Причины, по которым я готовлю кимчи с нуля в моей квартире в Нью-Йорке, не имеют ничего общего с будущим кимчжана, не говоря уже о прошлом. У меня нет детских воспоминаний о моих руках в тазах с приправой гочугару, не говоря уже о том, что я унаследовал секретный рецепт от одной из бабушек. Моя мама копила силы, чтобы работать сверхурочно по выходным и в праздничные дни в США (ее быстрый путь к американской мечте) и покупала кимчи галлонами в азиатском супермаркете.

Сегодня готовые ведра с кимчи марки Tobagi – это воровство в H Mart, они идеально подходят для моего графика потребления и вкуса. Я предпочитаю его дополнительным гарнирам кимчи, которые подают в большинстве ресторанов Корейского квартала, которые обычно не слишком яркие или острые для меня.

Так почему я нахожусь на кухне, неудобно готовя кимчи в жуткой ублюдке его происхождения? В отличие от общей концепции кимджанга – ритуала объединения людей и поколений – я занимаюсь уединением.Мысли собираются, а затем погружаются вместе с овощами в герметичные контейнеры. Некоторые люди бегают в одиночестве; Я рассол.

Я жду рядом с морщинистыми прожилками баэчу и кубиками му, пропитанными солью, пока они тихо выплёвывают воду в течение нескольких часов. Мои глаза следят за этим, слезясь между ломтиками лука и чеснока, но я все еще вижу, что паста из сладкой рисовой муки, остывающая в миске со льдом, визуально неотличима от спермы. Маринад гочугару просачивается на столешницу, окрашивая мои ярко-розовые рукавицы Мамисон.Независимо от того, как я позиционирую свой iPhone, нет никакого способа уменьшить тот факт, что это похоже на место преступления.

Сумма, которую я трачу на ингредиенты, намного превышает цену моего ведра с кимчи в продуктовом магазине, но я упиваюсь ненужной работой и неделями ожидания, чтобы приготовить что-то только для себя. Я не нахожусь на грани того, как я, когда нюхаю закваску или помешиваю ризотто, возможно, потому, что нет никакого дополнительного бремени, вызванного самим собой, желания доставить удовольствие тому, с кем я собираюсь разделить эту еду.Помогает то, что кимчи настолько щадящий процесс и срок хранения. Привлекательность такого медленного брожения заключается в том, что на этот раз я следую графику природы, а не искусственно установленному мной ритму. И он ждет, чтобы я изменился, даже дольше, чем я ждал, когда изменится капуста; в следующий раз, когда я открою крышку, я, возможно, стану немного мудрее и менее циничным.

Кимчи. Это то, что мы говорим по привычке, когда поворачиваемся к объективу фотоаппарата, корейскому варианту слова «сыр», которое используется для растягивания губ по горизонтали.Я никогда не ожидал, что кимчи станет таким же крутым, как капуста, тем более что фильтры приложений камеры имеют тенденцию усиливать разноцветные оттенки маринованной свеклы и красного лука намного лучше, чем кровавое покраснение большинства кимчи.

По мере того, как «здоровая пища для кишечника» и «богатый пробиотиками» становятся популярными дескрипторами для гарнира, чья предыдущая реакция коленного рефлекса была «Что это за запах?» Можно лучше понять осторожность, с которой я плотно завернул Саран в свой личный запас ферментированных овощей. Интернет-журнал Catapult недавно опубликовал тираду о «хипстерском кимчи», которая показывает, как мы себя чувствуем, когда еда – или что-то еще, если на то пошло – лишена материальной части истории и культуры, которые ее создали.

Но я даже ослабил свои прежние обиды на веганское кимчи, поскольку мне напомнили, что корейские буддисты делают такую версию в храме. Наряду с мясом монахи избегают чеснока, лука, чеснока, зеленого лука и лука-порея из своего рациона, чтобы их острота не вызывала чувства гнева или плотских желаний и не препятствовала пути к просветлению.

Следование этой доктрине сродни приготовлению корейской кухни со связанными руками, так часто используются эти ингредиенты – вот почему ароматный результат храмового кимчи так удивителен, и это то, что нужно искать.Его исполнение, в котором могут использоваться хонси (мягкая перезрелая красная хурма) или чхонгак (водоросль, получившая название «Пальцы мертвеца»), смягчило мои опасения по поводу подлинности. Черт возьми, даже добавление Sprite или Coke в наши дни делает рецепт более откровенно корейским.

Воспоминание об этом успокаивает мою панику из-за отсутствия под рукой saeujeot (крошечные ферментированные соленые креветки) или жидкого экстракта анчоусов; Я напоминаю себе, что кимчи все равно ферментируется. Я снова бормочу эту мантру в другом недавнем эпизоде с приготовлением кимчи, открыв контейнер с гочугару и обнаружив, что плесень, похожая на одуванчик, забирает воздух, потому что я забыл, что ее лучше всего хранить в морозильной камере.Я теряю импульс, не зная, что делать без важнейшей специи; Ближайший магазин H-Mart находится в 15 остановках метро.

Нет замены вышеупомянутым хлопьям корейского красного перца чили, хотя в The Kimchi Cookbook, Lauryn Chun предлагает пюре из красного болгарского перца для получения более мягкого и сладкого варианта. В предыдущих затруднениях, связанных с отсутствием гочугару, я успешно приготовил партию ккакдуги (редис кимчи), которую я не мог отличить, используя вместо этого турецкий шелк чили, но это была случайность, когда вы рылись в шкафу, а специя вероятно, даже труднее найти источник.

Сегодня мое решение для кладовой без гочугару – приготовить дончими, что буквально означает «зимнее кимчи», поскольку в рецепте нет гочугару (или рыбы!). Это пэк (белое) кимчи, более востребованное из-за маринованной жидкости, чем собственно маринованное содержимое: большие куски му. Холодные дончими, которые традиционно готовили во время кимджанга и ели зимой, контрастируют с острым тушеным мясом и тяжелым мясом. Летом его бульон со льдом превращается в эликсир, используемый в качестве холста для наенгмюна (охлажденной гречневой лапши).Мне часто хотелось, чтобы дончими в бутылках были чем-то необычным; в жаркий день он бодрит и наполняет энергией, чего не могут сделать Gatorade, La Croix и чайный гриб. «Освежающий» – или должно быть самым распространенным словом для описания дончими.

«Когда я пробую [дончими], я почти чувствую происхождение кимчи, только воду, соль и время», – пишет шеф-повар Insa Сохуи Ким в Korean Home Cooking . В своем рецепте дончими она рекомендует подождать три недели перед подачей на стол.

Когда проходит достаточно дней, я делаю перерыв в работе послом культуры и откручиваю одну из банок Мейсона, стоящую в задней части холодильника.В моей квартире тихо; Мне не нужно публично заявлять о запахе или объяснять, как следует есть содержимое банки. Просто легкий вздох шипения, всплывающий наверху. Я пью холодный рассол прямо из банки до конца обеда вместо воды из-под крана. Пусть все мы храним в холодильнике что-нибудь, сделанное специально для себя, напоминание о нашем происхождении и напоминание о том, что нужно внимательнее прислушиваться к нашим личным ожиданиям, чем к требовательным внешним ожиданиям.

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи с капустой напа, называемое тонгбечу-кимчи, a.к.а. баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простое янбэчу-кимчи (кимчи для чрезвычайных ситуаций).Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие, представленные на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить такой вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я уже упоминал в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну. 3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки.Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, моя мама принесла свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи самостоятельно дома. Это вкусно, легко и весело!

Состав

На приготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

6 фунтов (около 2,7 кг) кочанной капусты
½ стакана кошерной соли (2.5 унций: 72 грамма)

Для приготовления каши:

2 стакана воды
2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

2 стакана спичек редиса
1 стакан морковных спичек
Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
1 чашка нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были свободными, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
Окуните половинки в большую таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
Дать капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать соленую воду со дна таза поверх капусты, если хотите.
Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между ее переворачиванием, можно приготовить кашу:

Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Налейте остывшую кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и капусту, если вы их используете. Хорошо смешать.

Приготовить кимчи:

Намажьте каждый капустный лист пастой из кимчи. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет брожение, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.
Как только оно начнет брожение, храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 15 апреля 2020 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимчжан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

Лучший и самый простой рецепт зимнего кимчи – аюрведический шеф-повар

Что может быть лучше обычного кимчи? Аюрведические кимчи.Ага.

В традиционном кимчи есть несколько вещей, которые мне не нравятся. Во-первых: он слишком острый – слишком много лука, чеснока, чеснока; и вдобавок перец чили. Что сказать, корейцам нравится острое (примечание: я не кореец). Во-вторых: в традиционных рецептах используется рыбный соус и криль, что усиливает вонь, а также делает его не вегетарианским. В-третьих: это слишком трудоемко, сначала нужно приготовить пасту из рисовой муки и т. Д. И т. Д.

Итак, поскольку я никогда не жалуюсь на вещи, не предпринимая действий по их улучшению, и потому что я действительно хочу, чтобы вы приготовили кимчи, потому что это так вкусно и здоровый , вот мой аюрведический рецепт кимчи с пятью шагами со всеми улучшениями:

Лучший вкус и БЕЗ лука, что делает его саттвическим блюдом .
Кимчи лакто-брожения в чистом виде в чистом виде. УРА ПРОБИОТИКИ !!
Без продуктов животного происхождения, что делает его веганским .
Добавление поджаренного кунжутного масла , которое придает ему: 1) большую глубину вкуса и 2) дополнительные тонизирующие свойства на зиму.

Я люблю кичари с кимчи (кимчариулол). Это сочетание блюд изобилует сладкими и пряными ароматами, которые ТАК целебны для ваты в сезон ваты.

Доша Адаптация:

Как я уже сказал, это особенно отличный рецепт для ваты, которые легко истощаются зимой, как я. Обычно острота кимчи может вызвать сушку, но добавление масла помогает исправить это. Я также использую примерно половину количества порошка чили, чем в традиционных рецептах. Но не волнуйтесь, он все равно острый!
Что касается питты, это зависит от того, насколько энергично ваше пищеварение. Большинство питт с проблемами питты (например, диареей) могут терпеть, чтобы использовать меньше специй в своих кимчи, или просто есть их меньше.Бьюсь об заклад, этот рецепт был бы чертовски вкусным с добавлением семян фенхеля; или, что еще лучше, семена дикого фенхеля, если они растут на месте. У них более сладкий анисовый вкус, и я чувствую, что они более успокаивающие, чем обычные семена фенхеля.
Для капхи масло можно не добавлять, а можно использовать больше специй. Капха также может стоять, чтобы добавить больше острых овощей, таких как редис.

Хватит болтать, пора прогуляться!

Материал (ингредиенты)

2 фунта напанской капусты
2 столовые ложки крупной морской соли (практическое правило – 1 столовая ложка соли на фунт капусты)
2 моркови (или больше, до you)
1 маленький дайкон (или другой редис, или без него)
1 маленькое яблоко фудзи (по желанию)
1/2 стакана поджаренное кунжутное масло (без тостов подойдет)
1/4 стакана гочугару (порошка чили) или замените его здесь
2 столовые ложки пасты мисо (желательно сырого)
2 столовые ложки цедры или мелко натертого имбиря
1/4 стакана восстановленного вакамэ
Дополнительно: порошок корицы, порошок звездчатого аниса, порошок гвоздики по вкусу

Do (Инструкции)

Удалите листья капусты и смойте грязь.Стряхните лишнюю воду. Нарежьте листья капусты крест-накрест на кусочки размером 1 дюйм или меньше. Держите в большой миске и отметьте объем , к которому вы вернетесь позже. Посыпьте нарезанную капусту солью и аккуратно помассируйте руками. Растирать капусту не нужно, нужно лишь равномерно распределить соль. Подождите, пока вы готовите другие ингредиенты.
Натереть на терке или пропустить морковь и дайкон через нарезанную мандолину и тонко нарезать яблоко.Добавьте в миску с капустой.
В небольшой миске смешайте кунжутное масло, гочугару, пасту мисо, цедру имбиря и приправы по желанию. Отложите в сторону.
Продолжайте массировать капусту, морковь и дайкон каждые 10 минут или около того, пока капуста не увянет примерно до половины начального объема. Наденьте одноразовые резиновые перчатки и добавьте пасту чили в капусту. Все перемешайте руками. Он должен действительно хорошо пахнуть. Попробуйте пару кусочков и соответственно отрегулируйте специю.Имейте в виду, что по мере брожения ваше кимчи будет становиться более соленым и кислым.
В большую банку каменщика или две или четыре плотно упакуйте кимчи, надавливая тыльной стороной пальцев. Добавьте соленую красную жидкость на дно миски, чтобы добавить кимчи. Оставьте в банках свободное пространство от одного до двух дюймов, чтобы пузыри ферментации не закипали. Очистите горлышко банки и плотно закройте крышкой. Наклейте дату и оставьте ее в удобном месте на кухне.
Через два дня проверьте свое кимчи. Вы можете заметить небольшие пузыри, поднимающиеся снизу вверх. Это здорово – значит, брожение! Банки в раковине открывать осторожно – может выйти много газа и сока. Это тоже замечательно, просто сделайте это в раковине на случай, если вам попался спрей с чили. Попробуйте кимчи. Он должен быть пряным, невероятно шипучим и острым. Если он недостаточно шипучий и острый, снова закройте крышку и дайте ему побродить еще день или два.

Советы для профессионалов по ферментации (также известные как «заучивание брожения»)

Брожение происходит быстрее в жарких местах.Если вы ферментируете в более жарком климате (> 70 ° F), проверяйте готовность кимчи каждый день .
Чем крупнее соль, тем лучше. Грубость помогает соскоблить и увеличить площадь сбраживаемой поверхности капусты.
Используйте местные и органические продукты . Дикие дрожжи, которые делают возможным брожение, являются сильными и жизнеспособными для органических и местных (то есть с минимальным вмешательством) продуктов. Например, купленные в магазине яблоки сильно покрыты воском, и вы не хотите, чтобы этот мусор попадал в фермент.Он также предлагает очень мало сбраживаемых дрожжей. Кроме того, неорганический импортный имбирь часто облучают для увеличения срока хранения. Облучение убивает споры плесени, а также дикие дрожжи. Местные дрожжи также адаптированы для процветания в том же районе, где вы живете, что, я считаю, помогает вам процветать!

Easy Dongchimi (Кимчи с водой из редиса)

Легкий рецепт дончими. Это легкое и освежающее кимчи из редьки и воды – идеальное кимчи для весенней и летней погоды!

Что такое дончими?

Дончими (동치미) – популярное водное кимчи, приготовленное из корейского редиса.Кимчи часто готовят поздней (корейской) осенью или ранней зимой из редиса, собранного осенью. Судя по всему, этот редис более пухлый и сладкий.

Затем редис солят в течение одного или двух дней для смягчения, затем помещают в банку с рассолом для маринования, пока он не приобретет насыщенный вкус умими кимчи.

Традиционно дончими готовят из красивой цельной мелкой редиски (т. Е. Не нарезанной), поэтому для правильного брожения и развития хорошего вкуса кимчи обычно требуется больше нескольких недель.

Он также предназначен для длительного использования (например, 3 месяца зимы), поэтому на протяжении веков он был популярным зимним гарниром в Корее.

Однако сегодняшний рецепт более практичен, особенно если у вас нет терпения долго ждать, пока кимчи забродит. Потому что он может быть готов к употреблению уже через 48-72 часа после его приготовления. Woohoo ~!

Это также замечательно, когда вы готовите небольшую порцию кимчи для своего небольшого дома.К вашему сведению, приведенного ниже рецепта хватит на 15-20 небольших порций.

Какой вкус у дончими?

Короче говоря, дончими на вкус легкий и освежающий холодный прозрачный суп.

Очевидно, вы можете почувствовать немного горьковато-сладкий вкус редиса. (Сила этих черт будет варьироваться от редиса к редьке.) Но когда эти редиски сочетаются со сладким и соленым рассолом, он также раскрывает больше фруктовых и пикантных вкусов.

Хорошо ферментированные дончими должны иметь слегка соленый, сладкий и острый вкус.Кроме того, давайте не будем забывать, что некоторые виды редиса по своей природе пряные, поэтому вы можете заметить этот вкус в своем бульоне дончими.

Как обслуживать Дончими

Дончими можно подавать как гарнир к основному блюду. Но моя дочь любит вместо этого закуску. Она допивает свою тарелку дончими, прежде чем приступить к основной трапезе. Она настоящая кореянка! 🙂

Дончими также хорошо сочетается с корейским барбекю, особенно с острыми видами (например, дакгалби – пряная корейская курица).Многие корейские рестораны барбекю подают дончими в качестве бесплатного гарнира.

Кроме того, корейцы любят дончими с вареным / запеченным сладким картофелем и кашей. Видимо помогает пищеварению!

Наконец, вы также можете использовать ферментированный бульон дончими при приготовлении корейского холодного супа с лапшой. Я покажу вам, как это сделать в ближайшие несколько месяцев.

О рецепте

Как следует из названия, эти легкие дончими действительно легко приготовить! Просто следуйте моему простому пятиэтапному процессу ниже.

Я объединил свои техники из своего рецепта кимчи с редисом (какакдуги) и моего рецепта белого кимчи (Пэк кимчи), и это сработало довольно блестяще, если я сам так говорю. 😉 В любом случае, надеюсь, вам понравился мой легкий рецепт дончими!

Ингредиенты для Easy Dongchimi

Основной

800 г Корейский редис или редис дайкон
2 столовые ложки крупной морской соли
2 столовые ложки (сырого) сахара
25 г зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5 см
(необязательно) От 1 до 3 чили, промыть, оба конца обрезать, а затем разрезать пополам – это сделает ваш дончими острым, поэтому добавляйте его только в том случае, если хотите пикантного вкуса.

Рассол Дончими

4 стакана воды
1 столовая ложка крупной морской соли
300 г / 11 унций Корейская груша / наши или груша боск, очищенная и очищенная от семян
150 г красного яблока (королевский гала или фудзи) без сердцевины
Очищенный лук 50 г / 1,8 унции
Очищенный чеснок 20 г / 0,7 унции
Очищенный имбирь 15 г / 0,5 унции

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.

Как сделать проще Дончими

1. Редьку тщательно вымыть и очистить от кожуры. Нарежьте их на палочки диаметром 5 см и поместите в миску. Добавьте 2 столовые ложки крупной морской соли и 2 столовые ложки сахара и аккуратно перемешайте. Оставьте его на 30 минут, чтобы редис смягчился.

2. Промойте редис несколько раз под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли и сахара. Слейте лишнюю воду на сите в течение 5 минут.

3.Поместите редис, зеленый лук и перец чили (если добавляете) в емкость для кимчи. В качестве индикатора я использовал контейнер объемом 5 л, который был заполнен только наполовину.

4. Смешайте ингредиенты рассола для кимчи в миксере или кухонном комбайне до образования пюре. Процедите пюре из рассола для кимчи через марлю / муслиновую ткань и соберите любую вытекающую из него жидкость в емкость для кимчи (из шага 3). Выдавите весь сок из ткани в емкость для кимчи. Выбросьте все остатки еды.

5. Закройте контейнер для кимчи и оставьте его при комнатной температуре на 18-24 часа в зависимости от температуры в помещении, затем переместите его в холодильник. Вы можете начать есть через 48-72 часа после приготовления. (Вы можете заметить пузырьки в бульоне. Это означает, что он хорошо ферментирует). В холодильнике дончими должно храниться от 3 до 4 недель. Если вы не возражаете против кислого вкуса, вы можете сохранить его еще дольше.

Редис тщательно вымыть и очистить кожицу.Нарежьте их на палочки диаметром 5 см и поместите в миску. Добавьте 2 столовые ложки крупной морской соли и 2 столовые ложки сахара и аккуратно перемешайте. Оставьте его на 30 минут, чтобы редис смягчился.
Промойте редис несколько раз под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли и сахара. Слейте лишнюю воду на сите в течение 5 минут.
Положите редис, зеленый лук и перец чили (если добавляете) в емкость для кимчи. В качестве индикатора я использовал контейнер объемом 5 л, который был заполнен только наполовину.
Смешайте ингредиенты рассола для кимчи в миксере или кухонном комбайне до образования пюре. Процедите пюре из рассола для кимчи через марлю / муслиновую ткань и соберите любую вытекающую из него жидкость в емкость для кимчи (из шага 3). Выдавите весь сок из ткани в емкость для кимчи. Выбросьте все остатки еды.
Закройте контейнер для кимчи и оставьте его при комнатной температуре от 18 до 24 часов в зависимости от температуры в помещении, затем переместите его в холодильник.Вы можете начать есть через 48-72 часа после приготовления. (Вы можете заметить пузырьки в бульоне. Это означает, что он хорошо ферментирует). В холодильнике дончими должно храниться от 3 до 4 недель. Если вы не возражаете против кислого вкуса, вы можете сохранить его еще дольше.

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Настоящий корейский рецепт кимчи

Настоящий корейский рецепт кимчи – упрощенная версия сложного рецепта моей бабушки. Он называется «Мак Кимчи» – «легкая» и «беззаботная» версия, которую можно приготовить в любое время года, используя всего несколько ингредиентов.

Некоторые люди говорят, что корейцы – одни из самых худых и здоровых людей на планете.Я не знаю об этом, но я верю, что кимчи имеет какое-то отношение к нашему здоровью. Мы делаем кимчи с огурцами, ой-со-баги, а когда кимчи очень спелые, делаем жареный рис с кимчи.

Мы не можем жить без этой пикантной квашеной капусты, приправленной всеми специями и ароматическими добавками. И хотя некоторые рецепты могут быть сложными, я упростил настоящий корейский рецепт кимчи, чтобы научить своих детей его готовить.

Перейти к:

Введение

Почему кимчи так популярны?

Недавние исследования показывают, что он предотвращает рак, помогает пищеварению благодаря пробиотикам и является отличным противовоспалительным продуктом из-за всех приправ и трав, которые в него входят.И это правда. Когда я чувствую тошноту или расстройство желудка, небольшой глоток жидкости кимчи успокаивает меня.

Самое смешное, что кимчи не было таким популярным, когда я рос в 70-80-х годах в Квинсе, штат Нью-Йорк. Если люди тогда знали или слышали о кимчи, то это было из-за M * A * S * H *, комедии положений, изображающих американских солдат в Корее во время Корейской войны. Фактически, я должен был почистить зубы 3 раза, прежде чем покинуть дом, опасаясь, что люди выпрыгнут с дороги, почувствовав запах кимчи из моего дыхания.

Но теперь Куинс – это Мекка азиатской кухни и культуры, а кимчи есть в списке продуктов каждого гурмана и покупателей, заботящихся о своем здоровье. Кимчи в наши дни настолько «горячее» (каламбур), что все некорейцы готовят, едят и требуют кимчи! Кажется, людей устраивает термин «квашеная капуста», когда я описываю, что такое кимчи. Такого не было.

Кимчи для корейца – то же самое, что кетчуп для американца. Вы можете есть без него, но с ним он намного вкуснее.На самом деле, когда я ем пиццу или когда-то ел гамбургер, мне иногда хотелось кимчи вместе с ними. Хрустящая, хрустящая, острая капуста с кисловатым привкусом очистила мое небо после того, как я поел мяса. Я не ем его при каждом приеме пищи, но у меня всегда есть банка в холодильнике, как будто у меня есть кетчуп.

Чесночный запах может пахнуть зловонным, когда вы открываете банку вначале, но пряный чесночный аромат – это то, что вам нужно испытать, чтобы понять его привлекательность. Просто спросите моего старого друга, который недавно сказал мне, что однажды он пытался пронести банку через службу безопасности аэропорта, и теперь он внесен в черный список авиакомпании.Шутя в сторону, но не только с оружием на борту, но и с банкой кимчи через контрольно-пропускной пункт, вы обязательно попадете в список запретных полетов или покинете аэропорт, прежде чем вы сможете сказать: «Кимчи!» Так что даже не пытайся.

Тогда зачем мне рекомендовать такое мерзко пахнущее блюдо?

Почему кимчи так полезны?

Кимчи богат витаминами A, B и C, а также фитохимическими веществами, укрепляющими иммунную систему. Его основной ингредиент, ферментированная капуста, содержит молочной кислоты , которая помогает пищеварению и может ослабить инфекции.Но наибольшую пользу могут принести лактобацилл в кимчи – полезные бактерии, которые помогают остановить пищеварение и даже предотвращают дрожжевые инфекции. Несколько лет назад корейские исследователи обнаружили, что цыплята, зараженные птичьим гриппом, быстрее выздоравливали после того, как их накормили экстрактом кимчи. Совсем недавно исследование Университета Нью-Мексико показало, что употребление капусты может помочь предотвратить рак груди.

Кимчи низкокалорийный, богат диетической клетчаткой, низким содержанием жиров и углеводов.Некоторые считают, что кимчи сдерживает ожирение в Корее (хотя, поскольку американские закуски быстрого питания появляются повсюду в Корее, увеличилось количество случаев ожирения. Будь прокляты эти Биг Маки и KFC!). И что еще лучше, когда кимчи «стареет» или перезревает, его используют во всем, от супов до блинов. Каждый кусочек кимчи израсходован – ничего не пропадет. Мое представление об идеальном гастрономическом опыте.

Некоторые скептики ссылаются на то, что у корейцев и японцев более высокий уровень заболеваемости раком желудка из-за ферментированных продуктов, но это связано с различными факторами, а не только с употреблением ферментированных продуктов.Но одно можно сказать наверняка: кимчи находится на вершине списка продуктов, которые стоит попробовать в результате недавних исследований, посвященных пользе кимчи для здоровья здесь, здесь и здесь. И многие другие. Я могу вам лично сказать, что это помогало мне во многих случаях, когда моя иммунная система была в упадке.

Когда я росла, моя мама готовила для меня горячий суп из ростков фасоли и добавляла в суп немного острого кимчи, когда я болел гриппом или простудой. Вроде бы выздоровление ускорило. И если ничто иное, пряный горячий пар очистит мои носовые пазухи, и мне станет легче дышать.Бульон кимчи также был эликсиром от несварения желудка, поскольку моя мама заставляла меня принимать его ложками всякий раз, когда у меня был желудочный вирус. И даже если я был не в настроении есть что-нибудь через рот, я терпел небольшие ложки бульона кимчи.

Кимджан Кимчи против Мак Кимчи

Дело в том, что приготовление кимчи – трудоемкое дело, особенно если вы готовите его зимой, что называется «Гим Джанг».

Раньше женщины в «деревне» собирались и варили кимчи буквально весь день в течение двух дней.И когда они были готовы, они делили порции поровну и хранили их в огромных глиняных чанах, которые закапывали на заднем дворе на зиму. Этот метод использовался для сохранения и замедления процесса брожения, чтобы они могли есть кимчи в течение сурово холодных корейских зим, не делая это так часто.

Это небольшой отрывок из постановки «Гим Чан», которую мы с мамой проходим каждую зиму.

Обычно мы готовим кимчи из целых листьев капусты наппа и фаршируем их вышеперечисленными ингредиентами.Затем они хранятся в специальных ящиках для холодильника для кимчи. Да, есть такое приспособление, замедляющее брожение и позволяющее дольше сохранять кимчи.

Как бы то ни было, этот вид традиционного ритуала приготовления кимчи в наши дни немного упрощен, но, тем не менее, приготовление даже маленькой баночки кимчи в одиночестве всегда пугало меня, так как это казалось слишком монументальным, чтобы даже представить.

Приготовление кимчи по «секретному» рецепту, передаваемому из поколения в поколение, похоже на приготовление бабушкиного яблочного пирога по ее секретному рецепту.У каждой женщины свой способ приготовления, и за хорошим рецептом кимчи скрывается чувство гордости и тайны.

Итак, вот мой “секретный”, смехотворно простой аутентичный корейский рецепт кимчи. ( Прости меня, бабушка, за эту разбавленную, упрощенную версию 21 века ). Это уже длинный пост, но вот некоторые из моих советов по приготовлению кимчи.

Советы профессионалов

1. Время – Для приготовления кимчи требуется не менее трех дней , так что не думайте, что вы начнете чертову вещь в 15:00 и съедите ее на ужин.В приготовлении кимчи нет ярлыка.

2. Веган или нет? – традиционно кимчи содержит экстракт рыбы или креветок, в зависимости от региона. Многие купленные в магазине кимчи содержат какой-то рыбный соус, поэтому вам нужно прочитать этикетку, если вы хотите сделать его веганским. Рыбный соус добавляет дополнительные умами – соленый, соленый, , дополнительный вкус – основная причина, по которой мы добавляем его. Но вы можете опустить его, если хотите, чтобы он оставался веганским. Также добавлен сахар для более быстрого брожения.Некоторые люди добавляют сахар, а другие делают сладкий рис или обычную белую рисовую кашу. В этом рецепте я не использую сахар, но использую жидкую кашицу из белого риса для кормления микробов.

3. Это соль – уважаемые мастера кимчи скажут вам, что настоящий секрет хорошего кимчи кроется в соли. Используйте его слишком экономно, и вы получите тягучий кашеобразный беспорядок. Если использовать его слишком часто, получится просто соленая тягучая кашица. Но используйте его правильно – , и вы знаете, что это никогда не «столовая ложка» этого и «чайная ложка» этого, а «капля» этого и «немного» этого – и все будет хорошо.Но я узнал один твердый факт; используйте морскую соль хорошего качества . Ни в коем случае не поваренная соль или даже кошерная соль . Вам не нужна соль с высокой степенью переработки, такая как поваренная соль с йодом или кошерная соль с другим содержанием натрия. Я рекомендую морскую соль хорошего качества – мелкую или крупную – с высоким содержанием минералов.

4. Свежий перец или хлопья перца? – [ОБНОВЛЕНИЕ] В моем первоначальном рецепте я использовал «Древний сладкий красный перец», потому что он не был таким острым, как гочугару, и поскольку гочугару было трудно найти в Интернете.Но теперь вы можете найти его на Amazon или в любом азиатском продуктовом магазине. Итак, я обновил рецепт, чтобы использовать гочугару, и, конечно же, вы можете использовать пропорции, которые я перечислил здесь, ИЛИ вы можете использовать больше, в зависимости от того, сколько тепла вы можете выдержать. Вы также можете добавить пару острых перцев чили, чтобы добавить цвета и «тепла». Или вы можете отказаться от них и просто использовать гочугару.

Если вы собираетесь использовать гочугару, фасованные корейские хлопья красного перца, убедитесь, что он из Кореи. Многие бренды производятся или перерабатываются в Китае, и на вкус они не такие, как выращенные и переработанные корейские.Даже у корейского производства, если хлопья перца старые и не сушеные на солнце, они на вкус несвежие. А если у вас нет опыта работы с определенными брендами, они могут быть слишком острыми, и вы не узнаете, пока не воспользуетесь им. К сожалению, на упаковке не указано количество Сковилла – степени остроты, поэтому вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, какие марки вам нравятся.

Готовы? Вот лучший подлинный рецепт кимчи, которым гордилась бы даже моя бабушка.

Состав

3 капусты Напа
от ½ C до 1 C – крупная морская соль
1 ч гочугару (или больше для более острого кимчи)
10 зубчиков чеснока среднего размера
1 средний желтый лук
2 ″ имбиря
½ стакана рыбного соуса (необязательно)
½ стакана ферментированных креветок (необязательно)
½ стакана вареного белого риса (необязательно)
1-2 стакана холодной фильтрованной воды (необязательно)
2 моркови (нарезать спичками)
2 острых красных перца чили
1 чашка нарезанного зеленого лука (зеленый лук)

Оборудование

2 большие чаши для смешивания
широкая горловина стеклянная банка на 1 галлон
блендер [Мне нравится Twister Jar от Blendtec (используйте «drkarenslee» для 10% скидки) для смешивания волокнистого имбиря]
разделочная доска
нож

Инструкции

1.Снимите крайние листья с грязной и увядшей капусты Напа. Ножом отрежьте голову посередине примерно на 2 дюйма и руками разделите оставшуюся часть кочанной капусты пополам. Наполните большую миску холодной водой и вымойте кочаны, аккуратно разделяя каждый слой. Тщательно промойте между листьями, чтобы избавиться от всей грязи, скрытой внутри листьев.

2. Слейте воду, нарежьте листья на дюйм шириной и положите в большую миску. Равномерно посыпьте солью – примерно 1 чайная ложка соли на руку, полную капусты, слоями, пока все куски капусты не смешаются с солью.Неплотно накройте крышкой и храните капусту в прохладном месте на ночь или не менее 5 часов.

2. Когда листья замаринованы в соли, на дне чаши образуется немного жидкости. Смешайте капустную смесь и затем промойте холодной водой по вкусу. Если он достаточно соленый, тогда вы готовы к работе, а если нет, то добавляйте больше соли, по чайной ложке за раз. Если вы добавите больше соли, подождите еще пару часов, а затем попробуйте еще раз. Если она слишком соленая, промойте капусту перед добавлением остальных ингредиентов.

3. Если вы довольны тем, насколько он соленый, вы можете добавить остальные ингредиенты.

4. Углеводы, такие как яблочная или азиатская груша, кашица из белого риса или сахар, не являются обязательными, но они помогают питать микробы, ускоряя процесс ферментации. И результат будет совсем другим, чем если бы вы его не использовали. Если вы хотите использовать рисовую кашицу, добавьте в блендер ½ белого риса с 1 стаканом воды с этими ингредиентами. Если вы хотите использовать сахар, используйте 3 столовые ложки белого сахара.Если вы хотите использовать фрукты, нарежьте их большими кусками и добавьте вместе с остальными ингредиентами в блендер.

4. Добавьте рыбный соус, ферментированные креветки, чеснок, лук, имбирь, гочугару и рисовую кашицу или сахар или фрукты, если вы их используете, в кухонный комбайн или блендер (не используйте банку, которую вы используете для приготовьте маргариту, иначе вашим гостям не понравятся маргариты с чесночным вкусом после приготовления кимчи) и пюре. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды, пока консистенция не станет похожей на кетчуп.

5. Нарежьте морковь спичками.

6. Нарежьте красный перец чили тонкими ломтиками.

7. Добавить пюре из смеси гочугару, морковь, перец чили и нарезанный зеленый лук к капустной смеси и хорошо перемешать.

Вы можете надеть пару одноразовых пищевых перчаток для смешивания, так как ваши руки могут испачкаться гочугару. И пахнет чесноком.

8. Поместите капусту в большую стеклянную банку – стеклянная банка с большим горлышком отлично подойдет, так как вы будете извлекать кимчи каждый раз, когда захотите ее съесть.

9. Возьмите большую ложку и надавите на капусту, пока она полностью не погрузится в жидкость.

10. Хранить при комнатной температуре (75 ° F) пару дней. Не закрывайте крышку слишком плотно. Отрыгните из бутылки через день или два или когда увидите, что наверху образуются пузырьки.

11. Через день или два, в зависимости от температуры в помещении, переместите банку в холодильник для дальнейшего употребления.

П.С. Моя мама спросила меня, как я так просто приготовил такое вкусное кимчи! Теперь , что было комплиментом!

Итак, если вы хотите быть «стройными» и здоровыми, как мы, корейцы, начните употреблять большое количество кимчи.Просто убедитесь, что у вашего партнера тоже есть, чтобы от дыхания кимчи не пахло.

Предложения по обслуживанию

Кимчи обычно подают в качестве гарнира к различным блюдам, но его использовали как гарнир для гамбургеров и даже хот-догов. А когда кимчи перезреет, вы можете использовать его для приготовления блинов по-корейски и жареного риса кимчи. Попробуйте кимчи со следующими блюдами.

Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже. Я хотел бы узнать, чем все обернется для вас.

➡️ Подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы узнать больше рецептов и советов. И подпишитесь на @drkarensle в Pinterest, Facebook, Instagram и скажите: « Hello! ”

💌 Я бы хотел получать больше подобных сообщений в своем почтовом ящике! ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ для БЕСПЛАТНОЙ рассылки!

Рецепт

Вы пробовали этот рецепт? Будем рады вашему отзыву! Нажмите на звездочки на карточке рецепта ниже.

Настоящий корейский рецепт кимчи

Настоящее корейское кимчи не так устрашающе, как вы думаете, если вы выполните эти простые шаги с этими легкодоступными ингредиентами.

Время подготовки1 д 1 час

Общее время1 д 1 час

Курс: гарниры

Кухня: корейская

Ключевое слово: азиатский палео, ферментированный, овощной

Порций: 1 галлон

калорий: 44 ккал

Оборудование

2 больших чаши для смешивания
1 галлоновая банка с широким горлом
Разделочная доска
Нож

Ингредиенты

3 капусты Напа
½ c 1 C крупная морская соль
1 c Gochugaru или Korean Pepper Flakes среднего крупного помола
10 зубчиков чеснока
1 Средний желтый лук
2-дюймовый очищенный имбирь
1-2 c холодная фильтрованная вода для пасты кимчи
¼ c рыбный соус по желанию или исключение для веганов
¼ c ферментированные детские креветки по желанию или опускание для веганов (* см. примечания)
2 моркови, нарезанные спичками
2 тонко нарезанных острых перца
1 куб. Нарезанный зеленый лук

Варианты сахара, используемые отдельно

½ стакана вареного белого риса
1 стакан холодной фильтрованной воды

Или

2 очищенных и очищенных от кожуры яблока

Инструкции

Снимите самые внешние листья с грязной и увядшей капусты напа.Ножом отрежьте голову посередине примерно на 2 дюйма и руками разделите оставшуюся часть кочанной капусты пополам. Наполните большую миску холодной водой и вымойте кочаны, аккуратно разделяя каждый слой. Тщательно промойте между листьями, чтобы избавиться от всей грязи, скрытой внутри листьев.
Когда листья станут чистыми, хорошо процедите, нарежьте листья шириной в один дюйм и поместите их в большую миску. Равномерно посыпьте солью – примерно 1 чайная ложка соли на руку, полную капусты, слоями, пока все куски капусты не смешаются с солью.Неплотно накройте крышкой и храните капусту в прохладном месте на ночь или не менее 5 часов.
Когда листья замаринованы в соли, на дне чаши образуется немного жидкости. Смешайте капустную смесь и затем промойте холодной водой по вкусу. Если он достаточно соленый, тогда вы готовы к работе, но если это не так, добавляйте больше соли, по чайной ложке за раз. Если вы добавите больше соли, подождите еще пару часов, а затем попробуйте еще раз. Если она слишком соленая, промойте капусту перед добавлением остальных ингредиентов.
Если вы довольны тем, насколько он соленый, то можете добавить остальные ингредиенты.
Если вы хотите использовать рисовую кашицу, добавьте в блендер ½ белого риса с 1 стаканом воды с этими ингредиентами. Если вы хотите использовать сахар, используйте 3 столовые ложки белого сахара. Если вы хотите использовать фрукты, нарежьте их большими кусками и добавьте вместе с остальными ингредиентами в блендер.
Добавьте рыбный соус, ферментированные креветки, чеснок, лук, имбирь, гочугару и рисовую кашицу или сахар или фрукты, если вы их используете, в кухонный комбайн или блендер (не используйте банку, которую вы используете для приготовьте маргариту, иначе вашим гостям не понравятся маргариты с чесночным вкусом после приготовления в нем кимчи) и пюре.Если смесь слишком густая, добавьте еще воды, пока консистенция не станет похожей на кетчуп.
Нарежьте морковь спичками.
Нарежьте красный перец чили тонкими ломтиками.
Добавить пюре из смеси гочугару, морковь, перец чили и нарезанный зеленый лук к капустной смеси и хорошо перемешать. Вы можете надеть пару одноразовых пищевых перчаток для смешивания, так как ваши руки могут испачкаться гочугару. И пахнет чесноком.
Поместите капусту в большую стеклянную банку – стеклянная банка с большим горлом отлично подойдет, так как вы будете извлекать кимчи каждый раз, когда захотите ее съесть.
Возьмите большую ложку и надавите на капусту, пока вся она не погрузится в жидкость.
Хранить при комнатной температуре (75 ºF) в течение нескольких дней. Не закрывайте крышку слишком плотно. Отрыгните из бутылки через день или два или когда увидите, что наверху образуются пузырьки.
Через день или два, в зависимости от температуры в помещении, переместите банку в холодильник для дальнейшего употребления.

Примечания

Ферментированные детские креветки можно найти в любом корейском продуктовом магазине. Это крошечные молодые креветки, соленые и ферментированные. Он добавляет умами в кимчи и помогает ускорить процесс брожения. Если вы готовите вегетарианское кимчи, вы можете его пропустить. Размер порции: На этой карточке с рецептами указан только «размер порции», как в части на порцию. Однако кимчи – один из тех продуктов, размер порции которого невозможно определить, поскольку он зависит от привычек человека.Однако из 3 кочанов капусты получается галлона кимчи. Для некоторых людей это может длиться 2 недели, а для других – одну неделю. Видишь, как это сложно?

Питание

Раскрытие информации Этот рецепт может содержать ссылки, которые платят комиссию на этот сайт, когда вы совершаете покупку по ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Полное раскрытие!

Быстрый Кимчи (Мак Гимчи) Рецепт

Обычно это комбинация основных овощей (например, капуста напа или редька), чеснока, имбиря, порошка чили, соли и соленых морепродуктов или рыбного соуса. Самая популярная версия – баэчу кимчи, которую делают из капусты Напа, но в Корее существует около 200 «официальных» разновидностей!

В этом быстром варианте капуста нарезается небольшими кусочками и смешивается с приправой. В результате получается легкое кимчи с небольшим количеством вкуса и со всеми солеными, кислыми, пряными и острыми ароматами, которые вы ожидаете от овощей, маринованных с рыбным соусом и чесноком.

Моя личная история о кимчи

Когда я росла в Корее, изготовление кимчи было делом общины, потому что каждая семья выкладывала галлоны кимчи, чтобы прокормить всю свою семью на зиму.

«Кимчжан» – это вечеринка по соседству, на которой деревенские дамы по очереди помогали друг другу в приготовлении кимчи в каждом доме. Осень была временем для меня и моей сестры, чтобы очистить от кожуры несколько фунтов чеснока для ежегодного кимчи моей мамы.

К счастью для нас, теперь мы можем производить меньшие партии, так как у нас есть охлаждение, и нам не нужно сохранять весь урожай до первого снегопада.

Сесилия Хэ-Джин Ли

Чем полезны кимчи

В процессе ферментации кимчи производятся пробиотики, такие как бактерии, содержащиеся в йогурте и квашеной капусте.

Пробиотики не только способствуют хорошему пищеварению, но также поддерживают иммунную систему, здоровье сердца и обладают противовоспалительными свойствами. Единственный недостаток кимчи – высокое содержание соли.

Советы по приготовлению кимчи

При традиционном приготовлении кимчи я набиваю отдельные листья в банку, но на это уходит много времени.Для этого варианта я нарезаю капусту небольшими кусочками и за один раз смешиваю овощи и приправы.

Его не только легче приготовить, но и удобно есть, потому что он уже нарезан и готов к подаче.

Выбирайте овощи плотные и тяжелые для своего размера.
При приготовлении кимчи надевайте перчатки не только потому, что порошок чили может обжечь и испачкать руки, но и потому, что чесночный и рыбный соус довольно острый.
Используйте консервные банки размером с кварту с пластиковыми крышками.Соль разъедает металлические крышки, и банки не нужно закрывать, а значит, пластиковые крышки здесь хорошо подойдут.

Способы адаптации этого рецепта кимчи

Кимчи легко адаптировать к личным диетическим и вкусовым предпочтениям.

Сделайте его вегетарианским : Замените рыбный соус равным количеством морской соли и столовой ложкой порошка ламинарии, чтобы добавить глубину аромата.
Отрегулируйте температуру: Добавьте меньше порошка чили или приготовьте белое кимчи без порошка чили.Именно так его ели члены королевской семьи, потому что острая еда считалась слишком распространенной для королевских гурманов!
Чили Варианты: Лучше всего использовать корейский порошок чили, если он есть. В противном случае можно использовать кайенский перец, чили де арбол или хлопья красного перца.

Сесилия Хэ-Джин Ли

Как узнать, когда кимчи готово?

Вы можете съесть свежеприготовленное кимчи – что-то вроде салата, сбрызнутого поджаренным кунжутным маслом и семенами кунжута. Однако лучше всего дать ему побродить хотя бы день или два перед едой.

Как долго будет храниться кимчи быстрого приготовления?

Храните кимчи в холодильнике до трех недель. Чем дольше он будет бродить, тем более кислым и сильным будет вкус, даже немного шипучим.

Что подавать с кимчи

Подавайте вместе с любым корейским блюдом с рисом и множеством других банчанов (гарниров). Он также хорош в качестве приправы к любым мясным блюдам или салатам, которые нужно поднять.

Чем дольше кимчи ферментируется, тем более кислым оно становится.Когда он становится слишком кислым, чтобы есть его самостоятельно, вы можете использовать его в качестве ингредиента для приготовления кимчи манду (клецки), кимчи чжигаэ (тушеное мясо), жареного риса, кимчи бучингэ (лепешки), смешанной лапши или любого количества блюд из кимчи.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

по-корейски, пошаговый, засолка на зиму, чамча, кимчи, приготовить, салат, острая, маринованная, фото и видео

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Пекинская капуста по-корейски (видео)

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Как приготовить чамча и кимчи

Кимчи: пошаговый рецепт

Рецепт приготовления чамча

Салат из пекинской капусты на зиму

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Рецепт маринованной пекинской капусты

Маринованная пекинская капуста (видео)

Кимчи – рецепт приготовления

Приготовление кимчи в домашних условиях

Кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз

История приготовления кимчи

Ингредиенты

Пошаговое приготовление кимчи с фото

О пользе кимчи

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кимчи из пекинской капусты — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кимчи из пекинской капусты:

1 подготавливаем пекинскую капусту.

2 измельчаем капусту.

3 подготавливаем воду.

4 измельчаем дополнительные ингредиенты.

5 работаем с редькой.

6 нарезаем зеленый лук.

7 смешиваем все ингредиенты.

8 обрабатываем пекинскую капусту.

9 подаем кимчи к столу.

Советы к рецепту

Кимчи по корейски из пекинской капусты рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Кимчи из пекинской капусты — Вкусно — всем

Как приготовить рецепт кимчи из китайской капусты?

Зимние корейские кимчи – азиатские рецепты дома

Рецепты с кимчи

Что такое кимджан

Кимчи хранилось в земле

Культурное наследие

Предметов, которые понадобятся для приготовления большой партии кимчи

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из кимчи:

Состав

Инструкции

В ожидании зимнего кимчи

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Состав

Проезд

Лучший и самый простой рецепт зимнего кимчи – аюрведический шеф-повар

Материал (ингредиенты)

Do (Инструкции)

Советы для профессионалов по ферментации (также известные как «заучивание брожения»)

Easy Dongchimi (Кимчи с водой из редиса)

Основной

Рассол Дончими

Настоящий корейский рецепт кимчи

Введение

Почему кимчи так популярны?

Почему кимчи так полезны?

Кимджан Кимчи против Мак Кимчи

Советы профессионалов

Состав

Инструкции

Предложения по обслуживанию

Рецепт

Настоящий корейский рецепт кимчи

Оборудование

Ингредиенты

Варианты сахара, используемые отдельно

Или

Инструкции

Примечания

Питание

Быстрый Кимчи (Мак Гимчи) ​​Рецепт

Моя личная история о кимчи

Быстрый Кимчи (Мак Гимчи) Рецепт