Рецепт баклажаны квашенные: Баклажаны квашеные - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Liliya Petrova 🌷 .

Содержание

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д P10D

Шаг 1:
Как сделать квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму? Подготовьте продукты по списку. Баклажаны выбирайте по возможности свежие, мясистые, без изъянов. Мы их будем фаршировать, поэтому их внешний вид имеет значение. Овощи и зелень хорошенько вымойте.
Шаг 2:
У баклажанов срежьте плодоножку. Очистите морковку от кожицы. Лук и чеснок очистите от шелухи.
Шаг 3:
В большую кастрюлю налейте воды и доведите её на сильном огне до кипения. Опустите в кипящую воду баклажаны и отварите их. Время варки зависит от размера баклажанов. В среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность овощей можно с помощью зубочистки. Если кожица синенького протыкается без труда, значит, овощ готов. Если баклажаны переварить, может получиться каша. Так что следите за баклажанами, не отходите далеко от плиты.
Шаг 4:
Готовые вареные баклажаны выложите на большой поднос, накройте разделочной доской сверху и установить на нее пресс. Прессом может послужить любой тяжелый предмет. У меня это кастрюля, наполненная водой.
Шаг 5:
Оставьте баклажаны под гнетом на несколько часов, чтобы из них ушла вся лишняя жидкость.
Шаг 6:
В это время приготовьте ароматную начинку. Для этого очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а очищенную морковку натрите на крупной тёрке.
Шаг 7:
В сковородке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности (около 5-7 минут).
Шаг 8:
Чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку. Отправьте его к обжаренным моркови с луком. Сюда же добавьте красный молотый перец и перец чили по вкусу. Начинку тщательно перемешайте.
Шаг 9:
Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлеките из-под пресса.
Шаг 10:
Каждый баклажан разрежьте пополам вдоль плода, не доходя до конца (как на фото).
Шаг 11:
Нафаршируйте баклажаны начинкой и обмотайте их нитками так, чтобы они при дальнейшей обработке не развалились, и начинка из них не выпала.
Шаг 12:
Приготовьте рассол. Для этого налейте в маленькую кастрюльку воду, добавьте в нее перец горошком, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения, оставьте на огне на 2-3 минуты.
Шаг 13:
Начинённые перевязанные баклажаны уложите в кастрюлю плотно друг к другу.
Шаг 14:
Залейте баклажаны доверху горячим рассолом и установите на них гнет. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на пять дней (время зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем гнет уберите, кастрюлю накройте крышкой и оставьте ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску уберите в холодильник или в погреб.

Квашеные кислые баклажаны прекрасно хранятся в прохладном месте до пяти-шести месяцев. Хранить их можно в холодильнике, погребе или на балконе(если это позволяет погода за окном). Таким образом, приготовив синенькие в сезон осенью, можно наслаждаться яркой закуской на Новый год и после.

С начинкой можно поэкспериментировать и сделать её, например, из капусты, моркови и болгарского перца.

Потрясающе вкусные баклажаны станут украшением любого праздничного стола. Они послужат прекрасным дополнением к картофелю или мясу.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов – обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Баклажаны – 24 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Перец черный горошек – 255 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Перец горошком, Лавровый лист

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, пошаговый рецепт на 249 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Карпаччо из брезаолы с заправкой из козьего сыра

Юлия Высоцкая

01.2010 03:37:00″>23 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Чечевица с имбирем, кинзой и огуречно-йогуртовой заправкой

На самом деле это один из тех салатов, которые по полному праву могут быть самостоятельным блюдом, мне такие истории очень по вкусу! Что касается специй, то их обязательно нужно прогреть — ароматы при

Юлия Высоцкая

23 октября 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из тунца с цукини и картофелем

Для такой закуски подойдет рыба-меч, морской черт, палтус — любая плотная рыба. Если нет свежего тимьяна, возьмите сухой.

Юлия Высоцкая

05 марта 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Тыквенное суфле

Не разваривайте тыкву в пюре, она должна быть слегка крепкой, но готовой. Имбирь делает этот десерт освежающим, хотя вместо него вполне можно положить бадьян или корицу, хорошо идет сюда и куркума

Юлия Высоцкая

02.2010 03:26:00″>12 февраля 2010

Александра

28 августа 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Такие вот квашеные баклажаны хороши с картошечкой. Можно их порезать кусочками, заправить маслом, а можно целиком есть. В рецепте баклажаны заливаются прожаренным подсолнечным маслом. Масло охлаждают, затем заливают овощи. Я на свой страх и риск залила баклажаны маринадом: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.Три дня баклажаны проявляли активность,потом уже не было таких бурных реакций. Казалось, что они уже заквасились. Неделю я продержала их на столе кухонном,а через неделю убрала в холодильник вместе с рассолом,потому переложила их в пластмассовый контейнер слив рассол. Баклажаны были какие-то «недозревшие», когда капусту квасишь, то через три дня убираешь в холодильник, но есть ее можно попозже, спустя несколько дней, она еще доходит до нужной кондиции, так же видимо и баклажаны себя ведут. Ведь процесс квашения около 2 недель продолжается.Но все же есть смысл попробовать их уже через пять дней!Йодированную соль при засолке и квашении применять не советуют.Я использовала каменную не йодированную соль.Заливать их маслом или маринадом решать вам.Рецепт взят мной из интернета.Приятного аппетита!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

Баклажаны – 8 шт.

Капуста – небольшой вилок

Морковь – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Чеснок – 3-4 зубчика

Петрушка -2 ст.л. (в нарезанном виде)

Укроп – 2 ст.л. (в нарезанном виде)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Выбираем баклажаны среднего размера,отрезаем хвостики,делаем продольный разрез не доходя до конца, чтобы баклажаны не распались на 2 половинки

Отвариваем баклажаны в соленой воде. На 1 литр воды – 30 г соли в течении 5 минут.Готовность проверяем вилкой.Если при протыкании баклажаны мягкие, то готовы.Но лучше их не переваривать, так как во время квашения баклажаны всегда становятся более мягкими

Вынимаем баклажаны из кастрюли, даем им время, чтоб они остыли.

Готовим начинку.Капусту шинкуем соломкой, лук и помидоры мелко режем,Морковь трем на крупной терке.Жарим овощи до готовности, в конце добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.Солим по вкусу.

Наливаем на сковороду масло,прожариваем его и остужаем.Его количество зависит от количества баклажан.Нужно чтобы масло покрыло баклажаны .

Фаршируем баклажаны остывшим «фаршем», складываем в кастрюлю чуть большего размера, чем это нужно.Так как сверху нужно залить маслом и сверху поставить гнет в виде банки или груза.Заливаем баклажаны маслом.

На банку или груз предварительно наденьте целлофановый пакет, так как рассол будет масляным .Постепенно жидкости станет больше, и нужно ее отливать ложкой. Процесс брожения продолжается несколько дней!В течении 5-7 дней баклажаны стоят в тепле.Через5 дней их можно будет пробовать.Если они еще не совсем будут готовы, пусть еще постоят,а если уже заквасились, то слейте рассол и уберите их в холодильник. Однако они могут и переквасится, стать слишком кислыми.Нужно за ними наблюдать.Пробовать.Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)

Теги рецепта

закускииз овощей и бобовыхварить, тушить

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Квашеные баклажаны на 3 способа

21 сентября 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

#баклажаны
#кориандр
#морковь
#лук
#пикантно
#чеснок
#квашенина
#кинза
#петрушка
#сельдерей
#перец чили
#кладовка

Категории: Кладовка, Консервация, Овощи

Несмотря на то, что квашу я много всего и квашение овощей это такое хобби (опережу вопрос, квашеных фруктов я не люблю, не нравится мне солоный привкус квашеных яблок и совсем не понимаю квашеного арбуза, его шкурок и т.

д.), соленые баклажаны это в определенной степени экзотика для меня. Впервые соленые баклажаны я попробовала в Одессе, на Привозе, поэтому назвала их по-одесски, хотя знаю, что такие баклажаны, с небольшими различиями, делают совершенно по всему Югу Украины. Часть нашей страны, которую хочу лучше узнать гастрономически, от одной мысли о которой, сжимается сердце и я эту мечту я обязательно воплощу. Я всегда хотела попробовать сделать их дома, все руки не доходили, а потом еще увидела в сториз на Instagram у кулинарной мастерицы Екатерины Калюжной, ну очень интересной личности (человека, который, кроме того, печет ну просто невероятные изделия на закваске!) как она начиняет зеленые помидоры для квашения пряными травами. В Украине так мало кулинаров, которые действительно аутентичные, интересные и не просто раздутые звезды, а несут с собой знания и гастрономический интерес. Екатерина одна из них и очень надеюсь со временем подержать ее книгу в руках, почитать, познать! И тогда, в своих сториз Екатерина говорит, что так можно и баклажаны начинить, и здесь “Остапа понесло”.
Еще в тот период читала книгу “The Cultured Club” by Dearbhla Reynolds ирландского автора о натуральной ферментации, квашеныхпродуктах и не только и вычитала о сицилийских баклажанах, сухого квашения, ради которых еще искала часами в интернете все, что могла найти. Это был некий знак просветления, что надо начинать баклажанные эксперименты! Ну что же, сделано очень успешно и время делиться с Вами! Как всегда, в продолжении предисловия к рецепту больше технических нюансов приготовления.

Итак, баклажаны по-одесски и пряные баклажаны несколько сходны в приготовлении, только начинка другая. Сначала баклажаны нужно бланшировать, охладить под прессом, только тогда солить и начинять. И многие в своих рецептах пишут об отваривании, я бы сказала, что лучше их все же бланшировать. Те, баклажаны, которые не полностью смягчилось, имеют гораздо более приятный вкус и консистенцию, поэтому все-таки, рекомендую варить 4-6 минут (в зависимости от размера баклажанов), пока они лишь начнут мьякнуты, ведь в процессе квашения, овощи дополнительно будут мьякнуть.

То же с морковью для баклажанов по-одесски, стоит ее тушить не до полной готовности, а лишь немного припустить, тогда она создает отличный контраст консистенции. Поэтому планируйте процесс заблаговременно и варите не долго. И обратите внимание, что сырой чеснок добавляется в конце и не тушится. Вообще в квашении чеснок считается определенным катализатором процесса ферментации, как и сахар и вода. Если не знаете хорошо и правильно ли вскиснет Ваш продукт, всегда можно добавить больше чеснока :-).

Собственно возвращаясь к сахару, его не много, можно и без него, а с ним процесс пойдет быстрее, что немаловажно, когда объект квашения таки большой. Поэтому я предпочитаю его для этих приготовлений добавлять. Так же, потому что баклажаны довольно велики, чтобы они равномерно просолились и начали скисать, а не портиться, солить надо их и извне (эту роль исполняет солянка) и изнутри. В перечне ингредиентов указано общее количество соли, поэтому читайте внимательно рецепт куда и сколько соли. То же касается пряных баклажанов с травами и перцем чили. Солить следует и солянку, и начинку и сами баклажаны внутри после разрезания.

Ну и о самом квашении. Можно все складывать в большую кастрюлю или пластиковые ведра для пищевых продуктов, есть такие специальные, но я для себя, (уже после того, как наквасила и мне очень нужна была моя кастрюля :-)), поэтому потом все перекладывала и заодно “проветрила” квашенину, что никогда не вредит таким продуктам) открыла керамические бочки объемом 5 л и это так удобно! Они, кстати, напоминают корейские бочки для кимчи. И теперь у меня их аж 4, это специальные бочки для квашения (сделанные в Украине и совсем не дорогие !!), они имеют специальные “плечи”, которые держат продукты погруженными в жидкость и “шею”, которая собирает жидкость, что выходит на поверхность, как это часто бывает при квашении, когда изделие начинает газовать. И если еще раздумываете в чем бы квасить и любите соленые продукты, планируете делать это часто, рекомендую такие приобрести.

(Пожалуйста, спрашивайте не у меня где купить, а у Google, он все знает где есть бочки для квашения из керамики.)

И наконец, несколько слов о баклажанах по-сицилийски. Это очень простой рецепт, который легко модифицировать. Можно добавить любимых трав, можно докинуть еще цуккини (увеличив количество соли в соответствии с весом), можно не добавлять острого перца и тому подобное. Важно, чтобы плотно закрывать банку, чтобы туда ничего не влетало и первые дни все тщательно перемешивать, чтобы квашения происходило равномерно. Те сицилийские баклажаны для меня как награда, я их горячо полюбила, кисленько-пряные кубики, которые будут прекрасным контрастом к любому блюду.

По-одесски:

3 кг баклажанов
50 мл растительного масла
2 луковицы, порезать полукольцами
4 моркови, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
1 ч. л. молотого кориандра
1 большая головка чеснока, почистить, выдавить
1 небольшой пучок петрушки
2 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
60 грамм соли
10 грамм сахара

Баклажаны пряные с травами:

3 кг баклажанов
1 большая головка чеснока, почистить, выдавить
3 перчики чили, порубить (если не очень острые то 5-6)
1 пучок кинзы, порубить
1 пучок петрушки, порубить
1 пучок листового сельдерея, порубить
2 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
60 грамм соли
10 грамм сахара

Баклажаны по-сицилийски:

1 кг баклажанов, почистить, порезать кубиками
10 грамм соли
1 ст. л. острого перца хлопьями
4 зубчика чеснока, выдавить

Баклажаны соленые по-одесски и пряные баклажаны:

1) В большой кастрюле довести до кипения воду, выложить в воду партиями баклажаны для обоих видов, и довести воду до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, пока баклажаны немного смякнут.

2) Достать их на глубокий противень. Так же отварить остальные баклажаны и сверху на них выложить большую доску и поставить какой-то тяжелый объект, чтобы образовался пресс. Оставить так на 8-12 часов. Отцеживая всю жидкость, которую пустят баклажаны.

3) Далее, для баклажанов квашеных по-одесски:

– В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, немного посолить и тушить до мягкости.

– Добавить морковь, также немного посолить и тушить, помешивая, пока морковь немного смякнет. Снять с огня. Добавить кориандр и чеснок и перемешать все вместе. Оставить до остывания.

– Пока остывает начинка, в воде растворить 20 г соли и сахар. Мешать до полного их растворения в воде.

-Каждый баклажан разрезать пополам по длине, не дорезая до конца. Немного посолить изнутри, использую оставшуюсь соль от общего указанного количества в рецепте. Выложить на одну часть примерно 2 ст.л. морковной начинки и накрыть второй половиной. Так начинить каждый баклажан.

– На дно большой кастрюли выложить несколько ветвей петрушки и выложить сверху баклажаны слоями, между слоями выкладывая веточки петрушки.

– Осторожно залить баклажаны приготовленной солянкой и накрыть тарелкой соответствующей по размеру, так, чтобы все баклажаны были погружены. Кастрюлю накрыть крышкой.

Если жидкости будет мало, просто долить минимально необходимое количество воды.

Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, каждые два дня прижимая тарелку вниз, чтобы выпустить как можно больше газа, который будет собираться внутри, в процессе ферментации.

Попробовать солянку, если она станет кислой, вынести или поставить баклажаны в холодное место еще на 3-4 дня, созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 2-3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени. Вкус баклажанов становиться все более выразительным и кислым, поскольку процесс натуральной ферментации и дальше происходит.

4) Для соленых пряных баклажанов:

– Травы, чеснок, перец чили и 10 граммов соли поместить в чашу блендера и измельчить до кашеобразной консистенции;

– В воде растворить 20 г соли и сахар. Мешать до полного их растворения в воде.

– Каждый баклажан разрезать пополам по длине, не дорезая до конца. Немного посолить изнутри, использую оставшуюсь соль от общего указанного количества в рецепте. Выложить на одну часть примерно 1 ст.л. пряной начинки и накрыть второй половинкой. Так начинить каждый баклажан.

– Сложить слоями начиненные баклажаны в большую кастрюлю.

Если жидкости будет мало, просто долить минимально необходимое количество воды.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 2-3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени.

Для квашеных баклажанов по-сицилийски:

1) Баклажаны, соль, чеснок и острый перец хлопьями поместить в глубокую миску. Хорошо вымешать все вместе.

2) Сразу переложить все в банку и закрыть плотно крышкой.

3) Оставить баклажаны на 7 дней при комнатной температуре, каждый день перемешивая их и прижимая несколько, чтобы пустили больше сока.

4) Далее поставить в прохладное место еще на 7 дней созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени.

Приятного аппетита!

Смотри также

Квашеные баклажаны с капустой и морковью – Пошаговый рецепт

Автор: Анна Спичка Блюда из овощей, Постное меню: первые и вторые блюда, салаты и десерты

Анна Спичка

Конец лета — начало осени, это разгар сезона баклажанов. Мы их уже и жарим, и запекаем, и маринуем, и консервируем, и, конечно, обязательно квасим — для разнообразия. Сегодня я хочу предложить вам очень вкусный рецепт квашеные баклажаны с капустой и морковью.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых (паслен темноплодный) близкий родственник помидора, народное название этого овоща — “синенький”. Нежная клетчатка плодов баклажана благотворно влияет на работу кишечника, большое содержание калия поддержит сердечно-сосудистую систему. Баклажан поможет снизить отеки, уменьшить вязкость крови и избавиться от плохого холестерина. Благодаря своей низкой калорийности баклажан должен присутствовать в диет питании и питании людей придерживающихся ПП.

Беременным женщинам рекомендуется включать в свое меню блюда из баклажанов, они богаты фолиевой кислотой, что так необходима для здорового формирования плода. Если во время беременности женщина употребляла баклажаны, то и при грудном вскармливании он может спокойно присутствовать в ее рационе, правда начинать нужно с небольших порций, чтобы следить за реакцией малыша. Если во время беременности в меню баклажан не было, то первый раз лучше попробовать его не раньше чем через три месяца после рождения ребеночка. Если вы на ГВ, то готовить квашенные баклажаны лучше без чеснока и острого перца.

Баклажаны практически не имеют противопоказаний, единственный — индивидуальная непереносимость и еще если баклажаны слишком долго висели на кусте, и обзавелись желтовато–бурым окрасом, в них содержится алкалоидное вещество соланин. Он вызывает длительное расстройство желудка и кишечника, иногда даже рвоту, понос, спазмы. В сыром виде употреблять баклажаны нельзя по той-же причине.

5 from 6 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 30 мин

Приготовление 25 мин

Время сквашивания: 3 д

Общее Время 3 д 55 мин

Категория Блюда из овощей, Веган, Вегетарианские блюда, ПП рецепты, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 43 ккал

1,5 кг баклажанов около 8 штук

Начинка

400 гр капусты
100 гр моркови
2 шт сладкого перца
2 зубчика чеснока
петрушка
горький перец по желанию

Для рассола

70 гр соли
1,5 л воды

Подготовительный этап

Для приготовления этого блюда возьмем самые красивые баклажаны (не сильно крупные). Удалим плодоножку и сделаем несколько проколов в кожуре.
Проварим баклажаны в соленой воде около 5 минут. Важно не переварить, они не должны быть очень мягкими, главное — должны легко прокалываться.
Когда баклажаны сварятся, остудим их и поместим под гнет.
Накрываем баклажаны сверху противнем, разносом или разделочной доской и устанавливаем гнет. В виде гнета подойдет кастрюля или трехлитровая банка с водой. Оставляем баклажаны на несколько часов, чтобы с них вышла жидкость.
Чтобы не запачкать кухню оставляйте их под небольшим уголком к раковине, или на ночь в ванной. Если готовите на даче то можно просто на улице.

Начинка для квашеных баклажанов с капустой

Морковь и чеснок трем на мелкой терке. Капусту шинкуем. Перец режем тоненькой соломкой.
Петрушку и острый перец измельчаем и добавляем к остальным овощам.
Немного солим, хорошо перемешиваем и оставляем все минут на 10.
За это время подготовим баклажаны. После пресса они стали немного плоскими. Разрезаем их с одной стороны, не дорезая до конца (книжкой).
Заполняем полученный карман капустой с овощами, как булочку для хот-дога.
Готовим рассол — 1,5 литра воды довести до кипения, добавить соль. Остудить.
Берем нитку и хорошо обматываем наши баклажаны, чтобы с них не вываливалась начинка.
Лучше использовать яркую нитку, тогда ее будет хорошо видно и вы, случайно, не забудете ее снять.
Заливаем фаршированные баклажаны охлажденным рассолом. Сверху накрываем тарелочкой или крышкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет (бутылка или банка с водой).
Квасится наши баклажаны с капустой будут около трех дней при комнатной температуре. Пробуем рассол на вкус, когда он становится приятного кисловатого привкуса, значит блюдо готово.
Прошло 3 дня, рассол стал мутноватым и появилась приятная кислинка, баклажаны готовы!
Если на улице или в комнате будет прохладно, то процесс может немного затянутся и баклажаны прокиснут через 5-7 дней.
Когда баклажаны проквасились убираем их на сутки в холодильник вместе с рассолом, затем рассол лучше слить, чтобы овощи не перекисали.
Подавать квашеные баклажаны с капустой можно просто порезав небольшими кусочками, как закуску, или приготовить салат. Для салата баклажаны режем на небольшие кубики, поливаем ароматным маслом, при желании, можно добавить свежий лук или помидор.
Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.

Попробуйте так-же и другие рецепты, например баклажаны фаршированные сыром, или баклажаны по-корейски. А еще я приготовила для вас лучшие заготовки баклажан на зиму — только проверенные мной рецепты, это вкусно и просто!

Давайте готовить вместе!

Ключевое слово баклажаны с капустой, квашенные баклажаны с капустой и морковью, квашеные баклажаны, квашеные синие

Закладка Постоянная ссылка.

Баклажаны квашеные на зиму – рецепт приготовления с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2. 0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Баклажан 20 шт. Мята свежая 100 гр. Соль 31 ст.л. Чеснок 1 головка Вода 1 ст. Масло растительное 150 мл.

Процесс приготовления

Баклажаны небольшого размера (10-12 см) тщательно вымойте от сора и песка. Сделайте на каждом продольный надрез примерно до середины. Засыпьте соль в разрезы (по 1,5 ст.л.) и сложите овощи в дуршлаг. Оставьте полежать 30 минут, после – помойте и дайте обсохнуть на полотенце 5 минут.

В большую кастрюлю налейте около 3 л. воды ,закипятите и положите в неё половину баклажанов.

Поварив 10 минут, достаньте овощи шумовкой и сложите в широкую тару. Положите в кастрюлю следующую партию. Оставьте овощи остыть до тёплой температуры.

Промойте мяту под прохладной водой, снимите листья с веток и порубите. Чеснок очистите, сполосните и нарежьте слайсами. Соедините ингредиенты и перемните руками. Наполните остывшие баклажаны мятной начинкой.

Уложите овощи в простерилизованную банку. Смешайте уксус со стаканом холодной воды и добавьте 1 ч.л. соли.

Перемешайте интенсивно рассол до абсолютного растворения соли и залейте его в банку. Если банка осталась не заполнена, добавьте воду, разведённую с уксусом в соотношении 1:1. Накройте банку марлей, сложенной вдвое и завяжите. Оставьте в комнате на 2 дня, затем закройте полиэтиленовой крышкой и отправляйте в холодильник.

Через 7 дней баклажаны заквасятся. Подаются баклажаны холодными.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.64%

Витамин В1 2.23%

Витамин В2 2.38%

Витамин В4 1.12%

Витамин В5 4.59%

Витамин В6 6.3%

Витамин В9 4.07%

Витамин В12 0%

Витамин С 4.7%

Витамин D 0%

Витамин E 0. 59%

Биотин 0.16%

Витамин К 2.29%

Витамин РР 3.35%

Калий 7.91%

Кальций 7.52%

Кремний 75.48%

Магний 2.98%

Натрий 470.5%

Сера 8.14%

Фосфор 5.05%

Хлор 411.31%

Алюминий 2121.32%

Железо 5.49%

Йод 1.1%

Кобальт 32.41%

Литий 75.85%

Марганец 11.54%

Медь 15.36%

Никель 0.15%

Рубидий 1015.11%

Селен 0.72%

Фтор 0.37%

Хром 1.09%

Цинк 2. 92%

Бор 6507.1%

Ванадий 6.64%

Молибден 36.04%

Витамин A 37.91%

Витамин В1 131.29%

Витамин В2 140.39%

Витамин В4 66.27%

Витамин В5 270.67%

Витамин В6 371.17%

Витамин В9 239.47%

Витамин В12 0%

Витамин С 277%

Витамин D 0%

Витамин E 34.8%

Биотин 9.2%

Витамин К 135.14%

Витамин РР 197.14%

Калий 466%

Кальций 442.94%

Кремний 4446.67%

Магний 175.8%

Натрий 27717%

Сера 479. 78%

Фосфор 297.69%

Хлор 24230.43%

Алюминий 124966.67%

Железо 323.17%

Йод 64.93%

Кобальт 1909%

Литий 4468.57%

Марганец 679.61%

Медь 904.95%

Никель 9.09%

Рубидий 59800%

Селен 42.27%

Фтор 21.57%

Хром 64.4%

Цинк 171.85%

Бор 383333.33%

Ванадий 391%

Молибден 2123.14%

Витамин A 12.64%

Витамин В1 43.76%

Витамин В2 46.8%

Витамин В4 22.09%

Витамин В5 90. 22%

Витамин В6 123.72%

Витамин В9 79.82%

Витамин В12 0%

Витамин С 92.33%

Витамин D 0%

Витамин E 11.6%

Биотин 3.07%

Витамин К 45.05%

Витамин РР 65.71%

Калий 155.33%

Кальций 147.65%

Кремний 1482.22%

Магний 58.6%

Натрий 9239%

Сера 159.93%

Фосфор 99.23%

Хлор 8076.81%

Алюминий 41655.56%

Железо 107.72%

Йод 21.64%

Кобальт 636.33%

Литий 1489.52%

Марганец 226. 54%

Медь 301.65%

Никель 3.03%

Рубидий 19933.33%

Селен 14.09%

Фтор 7.19%

Хром 21.47%

Цинк 57.28%

Бор 127777.78%

Ванадий 130.33%

Молибден 707.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	341.2 мкг	900 мкг	0.6	12.6
Витамин В1	2 мг	1. 5 мг	2.2	43.8
Витамин В2	2.5 мг	1.8 мг	2.4	46.8
Витамин В4	331.3 мг	500 мг	1.1	22.1
Витамин В5	13.5 мг	5 мг	4.6	90.2
Витамин В6	7.4 мг	2 мг	6. 3	123.7
Витамин В9	957.9 мкг	400 мкг	4.1	79.8
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	249.3 мкг	90 мкг	4.7	92.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	5. 2 мг	15 мг	0.6	11.6
Биотин	4.6 мг	50 мг	0.2	3.1
Витамин К	162.2 мкг	120 мкг	2.3	45
Витамин РР	39.4 мг	20 мг	3.3	65.7
Калий	11650.1 мг	2500 мг	7. 9	155.3
Кальций	4429.4 мг	1000 мг	7.5	147.6
Кремний	1334 мг	30 мг	75.5	1482.2
Магний	703.2 мг	400 мг	3	58.6
Натрий	360321 мг	1300 мг	470.5	9239
Сера	2398. 9 мг	500 мг	8.1	159.9
Фосфор	2381.5 мг	800 мг	5.1	99.2
Хлор	557299.8 мг	2300 мг	411.3	8076.8
Алюминий	37490 мкг	30 мкг	2121.3	41655.6
Железо	58.2 мг	18 мг	5. 5	107.7
Йод	97.4 мкг	150 мкг	1.1	21.6
Кобальт	190.9 мкг	10 мкг	32.4	636.3
Литий	3128 мкг	70 мкг	75.9	1489.5
Марганец	13.6 мкг	2 мкг	11.5	226. 5
Медь	9049.5 мкг	1000 мкг	15.4	301.7
Никель	18.2 мкг	200 мкг	0.2	3
Рубидий	1196 мкг	2 мкг	1015.1	19933.3
Селен	23.3 мкг	55 мкг	0.7	14.1
Фтор	862. 6 мкг	4000 мкг	0.4	7.2
Хром	32.2 мкг	50 мкг	1.1	21.5
Цинк	20.6 мг	12 мг	2.9	57.3
Бор	4600 мкг	1.2 мкг	6507.1	127777.8
Ванадий	78.2 мкг	20 мкг	6. 6	130.3
Молибден	1486.2 мкг	70 мкг	36	707.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся. Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.

1 Потребуется:

2 Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Потребуется:

Баклажаны — на 2 кг.
Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для маринада:

Морковь — 3 шт.
Перец болгарский — 3-4 шт.
Чеснок — 10-15 зубчиков
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
Масло растительное — 50 мл.
Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.

И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски – Итальянец на моей кухне

Перейти к рецепту

Этот простой рецепт маринованных баклажанов по-итальянски или Melanzane sott’olio еще никогда не был таким вкусным. Нарезанные маринованные баклажаны смешивают со свежими специями и хранят под маслом. Один из лучших способов есть баклажаны.

Это один из рецептов консервирования, который готовила моя Свекровь , чтобы мы были счастливы в холодные (для Италии холодные) осенние и зимние месяцы. Между этим и рецептом Giardiniera они могли легко измениться или добавить к еде.

Содержание

Как приготовить

Очистите и нарежьте тонкими ломтиками баклажаны, делайте их по одному, после того, как вы сделали один, поместите нарезанный баклажан в стеклянную миску и перемешайте с 1 чайной ложкой соли, продолжайте с каждым баклажаном. Накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

Через 8 часов слейте жидкость (но не промывайте баклажаны) и отожмите как можно больше лишней влаги.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

В большой кастрюле довести до кипения воду и белый винный уксус, добавить баклажаны и продолжать варить около 8-10 минут или до мягкости.

Выньте баклажан шумовкой и отожмите лишнюю влагу. Положите баклажаны в большую миску и перемешайте со специями.

Разлить по ложке в стерилизованные банки , оставив не менее 3/4 дюйма свободного места, затем полить маслом. Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты. Эта водяная баня поможет, если вы планируете хранить консервы в течение более длительного периода времени.

Дайте настояться не менее 24 часов перед подачей на стол. Чем дольше он стоит, тем вкуснее.

Итак, я сказал итальянцу после того, как он постоял день: «Хочешь попробовать?» После того, как мы попробовали, мы оба посмотрели друг на друга и поняли, что это точно так, как готовила его мать, ну, должно быть, это был ее рецепт, хотя иногда, как бы мы ни старались, это не то же самое. Но не в этот раз, он вернул все эти удивительные воспоминания! А разве это не то, что делает лучшая еда?

Зачем солить?

Я знаю, что люди настаивают на том, что не нужно предварительно солить, иногда я этого не делаю, но поверьте мне, вы видите разницу. На мой взгляд, соление помогает устранить горький вкус и сделать баклажаны более мягкими и не такими жесткими.

Различные виды баклажанов

По-видимому, существует около 12 различных видов: африканское садовое яйцо, бьянка, китайское круглое сиреневое, граффити, индийское, японское белое яйцо, маленькое зеленое, пинг-тунг, сантана, танго, тайское и, конечно же, итальянское. Честно говоря, я, наверное, не слышал и не видел 90% из них. Обычно я чаще всего использую Globe, Graffiti и Italian. Для этого рецепта я использовала итальянский тип.

Как выбрать идеальные баклажаны

Лучше всего выбирать средние и маленькие баклажаны, они более нежные и содержат меньше семян, чем более крупные. Вы найдете семена в баклажанах, но не беспокойтесь, вы можете их есть, просто убедитесь, что они белые, а не черные. Черные семена указывают на более жесткий старый овощ.

Лучшее масло для использования

Я обычно использую оливковое масло, потому что я действительно не делаю баночки и банки, но моя свекровь, которая делала, использовала растительное масло, обычно подсолнечное. По правде говоря, оливковое масло придает ему лучший вкус, и вы всегда можете использовать оставшееся масло для брускетты или сбрызнуть мясо, когда готовите на гриле.

Лучшие банки для консервирования

Лучшие банки для консервирования — это банки с завинчивающимися крышками. Для этого рецепта я использовала 3 баклажана и получила только один стакан, когда закончила, но тут же пошла и купила другой 12 баклажанов, потому что мы на самом деле забыли, как хорошо это делается! И, конечно же, обязательно простерилизуйте банки перед использованием!

Как подавать

Мне нравится подавать его с хрустящим итальянским хлебом в качестве закуски, его также можно подать в качестве гарнира к вашему любимому мясному блюду. Не забывайте всегда держать оставшиеся в банке баклажаны всегда покрытыми маслом.

Как хранить

Банки можно хранить в прохладной темной кладовой до 6 месяцев. После открытия убедитесь, что баклажаны полностью покрыты маслом, прежде чем закрыть их, и храните в холодильнике в течение 5-6 дней.

Маленькие артишоки под маслом
Рецепт итальянской джардиниеры

Так что, если вы хотите попробовать использовать баклажаны этим летом, почему бы не попробовать этот итальянский маринованный баклажан и дайте мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны по-итальянски

Моллой с розмарином

Этот простой рецепт итальянских маринованных баклажанов или Меланцане сотт’олио никогда не был таким вкусным. Нарезанные маринованные баклажаны смешивают со свежими специями и хранят под маслом.

5 Из 20 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 8 мин

Время отдыха 1 D

Всего 1 D 28 мин

Курс Антипасти, аппетизатор, боковая посуда

Cuisine

Порция 1 чашка

Калорийность 443 ккал

3 средних итальянских баклажана* (см. примечания) (6-7 дюймов) (16-17 см)
3 чайные ложки соли
5 чашек воды
2 чашки белого винного уксуса
1-2 зубчика чеснока (измельченного)
1 столовая ложка свежей итальянской петрушки (измельченной)
1-2 щепотки хлопьев острого перца (при желании)
оливковое масло (достаточно, чтобы полностью покрыть баклажан)

Очистите и нарежьте баклажан тонкими ломтиками, я разрезал его поперек на три части, затем нарезал тонкими ломтиками (см. фото), делайте их по одному, после того, как вы сделали один, положите нарезанный баклажан в миску и перемешайте с 1 чайной ложкой соли. , продолжайте с каждым баклажаном. Накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

Через 8 часов слейте жидкость (но не промывайте баклажаны) и отожмите как можно больше лишней влаги.

В большой кастрюле довести до кипения воду и белый винный уксус, добавить баклажаны и варить около 7-10 минут или до мягкости. Попробуйте один, чтобы убедиться, что он нежный.

Баклажан слить и еще раз отжать лишнюю влагу. Положите баклажаны в большую миску и перемешайте со специями. Ложка в стерилизованные банки , оставив не менее 3/4 дюйма свободного пространства, затем полейте маслом. Убедитесь, что баклажан полностью покрыт маслом, надавите на баклажан, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости добавьте больше масла, прежде чем закрыть банку. Дайте настояться не менее 24 часов перед подачей на стол. Наслаждаться!

Количество воды и белого винного уксуса для этого рецепта должно хватить на 5-7 баклажанов, если сделать больше воды и уксуса более чем в два раза.

Уловка для удаления лишней влаги, которую показал мне мой mil, состоит в том, чтобы поместить осушенные баклажаны в чистое кухонное полотенце и отжать его в полотенце. Работает каждый раз.

При хранении убедитесь, что вы используете плотную посадку и храните в темном прохладном помещении, подождите не менее 7 дней, прежде чем открывать. После открытия съесть в течение 3-4 дней. Следите, чтобы баклажаны всегда были покрыты маслом. Если появляется какая-либо плесень, выбросьте ее.

Calories: 443kcalCarbohydrates: 84gProtein: 14gFat: 3gSaturated Fat: 1gSodium: 7120mgPotassium: 3333mgFiber: 42gSugar: 49gVitamin A: 949IUVitamin C: 39mgCalcium: 188mgIron: 6mg

Keyword eggplant under oil, Italian pickled eggplant, pickled eggplant

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Маринованные баклажаны по-итальянски – Mangia Bedda

Маринованные баклажаны по-итальянски , пусть процесс вас не пугает! Приготовьте настоящие домашние маринованные баклажаны, которые не сравнимы с купленными в магазине, и подавайте их в качестве закусок, бутербродов или даже пиццы. Вкусно приправленный чесноком, сушеным перцем чили, орегано и семенами фенхеля, как моя мама готовит! Еще один рецепт баклажанов в моем блоге о сицилийской кухне! Конечно, сицилийским рецептам с баклажанами нет конца. Но это не обычный рецепт баклажанов, на самом деле он вообще не требует приготовления . Маринованные баклажаны по-итальянски — это то, что многие итальянцы готовят в это время года. Это наряду с перцем , помидорами, джардиньерами, томатным соусом и так далее.

Я тебе кое в чем признаюсь, я вообще не могу помидоры с семьей. Вот, я сказал это. Я пробовал один или два раза в своем гараже, как это делает большинство итальянцев. Теперь я знаю, что могу столкнуться с негативной реакцией за то, что скажу это, но я просто чувствовал, что это довольно трудоемко и не стоит затраченных усилий. Я покупаю томатную пассату, импортированную из Италии, в местном итальянском продуктовом магазине и запасаюсь, когда она продается.

Итак, теперь, когда я разобрался с этим, я решил сосредоточить свое время на консервировании других овощей, таких как итальянские маринованные баклажаны. Мой сын каждый год перебирает несколько баночек, добавляя их в бутерброды, салаты и даже в пиццу с начинкой. Поэтому я решила, что пришло время научиться маминому простому способу маринования баклажанов, а пока мы занимаемся этим, вовлечь в этот процесс и моего сына.

Выбираем подходящие баклажаны для засолки:

День начался с похода на рынок Жан-Талон . Те из вас, кто живет в Монреаль или посещал наш прекрасный город, знают, что рынок Жан-Талон — это то место, куда можно пойти, если вы гурман. Честно говоря, у меня кружится голова от волнения, когда я нахожусь там в окружении всех этих удивительных красочных фруктов и овощей, и я хочу купить все, что попадется на глаза! Он открыт круглый год, но я предпочитаю посещать его в летние месяцы.

Я ходил за мамой по рынку в поисках нужных баклажанов. Мы должны были объехать рынок как минимум трижды в поисках наилучшего качества по лучшей цене. Я, наверное, купил бы первые, которые я видел!

Наконец-то мы остановились на этих красивых глобусах-баклажанах . Ищите баклажаны, которые являются твердыми, без синяков или морщин. Также предпочтительнее выбирать баклажаны небольшого и среднего размера, в которых меньше семян, чем в более крупном сорте. Но, честно говоря, подойдет практически любой сорт баклажанов.

Оборудование

Вообще немного! Этот рецепт не требует приготовления пищи, поэтому здесь не нужны кастрюли или сковородки. Вот все, что вам нужно:

разделочная доска
острый нож
нереактивные миски (2, если вы сделаете полный рецепт): лучше всего подходят керамические, керамические или стеклянные миски.
дуршлаги (2)
пара тарелок для салата , чтобы перевернуть баклажаны и положить сверху груз (полное объяснение ниже)
тяжелые предметы для придавливания баклажанов на различных этапах маринования: большая банка для томатов; подойдет пластиковая бутылка из-под масла или белого уксуса или даже брусчатка, которая может быть у вас заваляна (это то, что я использовал). Я промыла их и поместила в полиэтиленовые пакеты, чтобы они не соприкасались напрямую с баклажанами.
банок для хранения: Я использовал 3 баночки Мейсона по 500 мл с системой двойной крышки. Подойдут любые банки, если они стерилизованы.
вилка: , чтобы прижать баклажаны, чтобы они были плотно упакованы в банки.

Пошаговые инструкции

Метод, которым я делюсь, представляет собой испытанный, верный и испытанный рецепт , который моя мать использовала в течение нескольких десятилетий, а ее семья также готовила на Сицилии. Вы заметите время приготовления в моей карточке с рецептами написано 54 часа , но пусть вас это не пугает. Большую часть времени бездействует, ждет, пока баклажан пропитается или стечет лишняя жидкость.

Также обратите внимание, что из-за большого количества баклажанов нарезанные полоски баклажанов были разделены на 2 миски. Повторите все шаги для обеих мисок. Полная карта рецептов для печати находится внизу этого поста.

День 1 – Посолите баклажаны

Баклажаны вымыть и хорошо обсушить. Удалить часть кожуры . Вы заметите, что мы удалили полоски кожуры и оставили примерно половину. На самом деле это вопрос предпочтений, вы можете удалить все, ничего или половину, как это сделали мы.

Нарежьте кружочками примерно по 1 см, а затем на спички примерно 3/4 см.

Разделите полоски баклажанов на 2 большие нереакционноспособные миски, добавив соль между слоями баклажанов. Поместите обеденную тарелку на полоски баклажанов и придавите тарелку любым тяжелым предметом по вашему выбору. Это может быть большая тяжелая банка, полная бутылка масла или уксуса (в пластиковой бутылке!) или несколько брусчатки, которую я позже упаковал в пластиковый пакет.

Оставить на прилавке на 24 часа. Через несколько часов вы заметите, что я переключился на салатную тарелку. Со временем обеденная тарелка большего размера стала слишком широкой, чтобы адекватно надавить на баклажан.

День 2. Размешайте уксус

Через 24 часа вы заметите темную воду вокруг полосок баклажанов, а также тот факт, что они значительно уменьшились в объеме. Соль в баклажане вытягивает воду и горький сок из баклажана. Это то, что вы ищете.

Откиньте баклажаны на большой дуршлаг. Поместите дуршлаг над миской и еще раз поставьте тарелку на баклажан и придавите его своим тяжелым предметом. Это нужно для того, чтобы выжать как можно больше воды.

Через 2–3 часа переложите баклажаны обратно в большую миску и перемешайте с белым уксусом. Снова поставьте тарелку на баклажаны и взвешивайте их еще 24 часа.

День 3 – Разложить по банкам

Теперь можно раскладывать баклажаны по банкам. Стерилизуйте банки и крышки простым способом, описанным здесь . Я использовала 3 баночки по 500 мл.

Слейте полоски баклажанов в дуршлаг, как вы это делали накануне. Взвесьте их еще раз в течение 2-3 часов, чтобы слить весь уксус.

Далее, выжмите как можно больше воды , взяв за раз горсть полосок баклажанов и сжав их руками. Вы будете удивлены, увидев, насколько больше жидкости выходит из них!

Положите баклажаны обратно в миску. Смешайте с маслом; измельченный чеснок; сушеный перец чили, порванный на мелкие кусочки; сухого орегано и, по желанию, несколько семян фенхеля.

Капните немного масла на дно каждой банки , чтобы покрыть ее. Начните упаковывать полоски баклажанов , используя вилку и сильно надавливая , чтобы упаковать баклажаны как можно плотнее. Продолжайте, пока не дойдете примерно на 2,5 см до верха банки. Налейте столько масла, чтобы покрыть баклажаны , но не слишком сильно, чтобы крышка касалась масла.

Закройте банку крышкой , но не слишком плотно. Дайте банкам постоять несколько часов , и если вы заметите, что они впитали больше масла и больше не полностью покрыты маслом, снимите крышку и налейте дополнительное масло. Теперь плотно закройте крышкой. Продолжайте с другими баночками.

Хранение

Храните банки с маринованными баклажанами в темном прохладном месте . У большинства итальянцев есть холодная комната или cantina , заполненная полками, заполненными банками с маринованными овощами, томатным соусом и иногда прошутто , свисающих с потолка!

Теперь, когда я спросил маму, как долго они продержались в столовой , она ответила неопределенно долго. Я также спросил, должны ли мы закатать банки на водяной бане, и она усмехнулась. Конечно, они никогда не делали этого на Сицилии.

Вот несколько вариантов хранения маринованных баклажанов:

Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев убедитесь, что они всегда покрыты маслом.
Если вы беспокоитесь о длительном хранении и порче и у вас есть место, вы можете хранить банки в холодильнике . Поскольку в этом рецепте вместо оливкового масла используется растительное масло, оно не затвердеет в холодильнике.
Наконец, если вы абсолютно уверены в безопасности, запечатайте банки в водяной бане , как описано здесь .

Открытую банку хранить в холодильнике и продолжать смазывать баклажаны маслом, если они не полностью покрыты.

Для подачи

– Маринованные баклажаны обычно подают в качестве антипасто (закуски) со свежим хрустящим хлебом перед едой.

– Добавьте к блюду антипасто в окружении других маринованных и вяленых ингредиентов, таких как мясное ассорти; другие маринованные овощи; сыры; и оливки.

– Один из наших любимых способов насладиться маринованными баклажанами – это бутерброды , особенно панини с сосисками , или даже пицца с начинкой , такая как ротоло или кальцоне.

Советы и предложения:

Этот рецепт хорошо подойдет для баклажан любого сорта . Просто обязательно ищите свежие баклажаны, которые твердые и не морщинистые.
Варьируйте вкусовые ингредиенты : мята, базилик или петрушка – вот несколько советов.
Моя мама использует масло с нейтральным вкусом , такое как растительное масло (другими вариантами являются рапсовое или подсолнечное масло), поскольку оливковое масло затвердевает при охлаждении. Но вы можете использовать оливковое масло, если хотите.
Обратитесь к разделу выше о том, как хранить маринованные баклажаны.
Баклажаны готовы к употреблению сразу же, однако лучше всего наслаждаться ими по крайней мере через месяц, когда вкусы смешаются и баклажаны станут более нежными.
По этому рецепту получается 3 баночки по 500 мл (16 унций или 2 чашки), но если вам трудно потреблять такое большое количество после охлаждения, попробуйте вместо этого использовать 6 банок по 250 мл.
Рецепт также можно разделить пополам , чтобы заполнить 3 баночки по 250 мл.

Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас этой осенью на маринование овощей. Таким же способом можно мариновать различные овощи, в том числе острый перец (рецепт скоро появится) и зеленые помидоры. Если вы попробуете, дайте мне знать, как получилось у вас, оценив этот рецепт в карточке рецепта ниже. Не стесняйтесь закрепить рецепт на потом. Удачного маринования!

Как насчет еще нескольких рецептов из баклажанов?

Капоната из баклажанов
Запеченные баклажаны с картофелем в томатном соусе
Инволтини из баклажанов на гриле
Фаршированные детские баклажаны
Пармиджана из баклажанов для мамы

Пробовали этот рецепт? Упомяните @mangiabedda или тег #mangiabedda!

Маринованные баклажаны по-итальянски

Маринованные баклажаны по-итальянски, пусть процесс вас не пугает! Приготовьте настоящие домашние маринованные баклажаны, которые не сравнимы с купленными в магазине, и подавайте их в качестве антипасто, бутербродов или даже пиццы. Вкусно приправленный чесноком, сухим красным перцем чили, орегано и семенами фенхеля, как моя мама готовит!

Время приготовления: 2 дня 6 часов

Блюдо: антипасто

Кухня: сицилийско-итальянская

Ключевое слово: итальянские маринованные баклажаны с чесноком, красным перцем чили и орегано

Порции: 3 банки 9000 мл 9002 мл

Автор: Надя Фацио

▢ 5 кг баклажанов (или 11 фунтов) Я использовала 8 баклажанов
▢ 1 стакан крупной соли
▢ 3 стакана белого уксуса
▢ растительного масла или 3 стакана масло с нейтральным вкусом, такое как подсолнечное или рапсовое, а также масло для начинки банок
▢ 3 нарезанных зубчика чеснока
▢ 1-2 сушеных острых чили или больше по вкусу
▢ 2 ст.л. сушеного орегано
▢ 2 ч.л. , я разделил нарезанные полоски баклажанов на 2 миски, и каждый шаг, описанный ниже, повторяется с каждой миской.

День 1 – Посолить баклажаны

Баклажаны вымыть и хорошо обсушить. Удалите часть кожуры. Мы сняли полоски кожуры и оставили примерно половину. На самом деле это вопрос предпочтений, вы можете удалить все, ничего или половину, как это сделали мы.
Нарежьте каждый баклажан кружочками примерно по 1 см, а затем на спички толщиной примерно 3/4 см.
Поместите в 2 большие нереакционноспособные миски, добавив соль между слоями баклажанов.
Поставьте обеденную тарелку на полоски баклажанов и придавите тарелку любым тяжелым предметом по вашему выбору. Это может быть большая тяжелая банка, полная бутылка масла или уксуса (в пластиковой бутылке!) или несколько брусчатки, которую я позже упаковал в пластиковый пакет. Оставьте на столе на 24 часа. Через несколько часов я переключился на салатную тарелку, так как вам нужен вес тяжелого предмета, чтобы придавить баклажан.

День 2. Размешать с уксусом

Через 24 часа полоски баклажанов будут окружены темной водой, и они значительно уменьшатся в объеме. Соль в баклажане вытягивает воду и горький сок из баклажана. Это то, что вы ищете.
Откиньте баклажан на большой дуршлаг. Поместите дуршлаг над миской и еще раз поставьте тарелку на баклажан и придавите его своим тяжелым предметом. Это нужно для того, чтобы выжать как можно больше воды.
Через 2 или 3 часа переложите баклажаны обратно в большую миску и перемешайте с белым уксусом (разделив указанное количество между обеими мисками). Снова поставьте на них тарелку и взвешивайте еще на 24 часа. .

День 3 – Разложить по банкам

Теперь можно раскладывать баклажаны по банкам. Стерилизуйте банки и крышки, следуя простому методу, описанному здесь . Я использовала 3 баночки по 500 мл.
Откиньте полоски баклажанов на дуршлаг, как и накануне, и снова взвесьте их на 2–3 часа, чтобы слить уксус. Затем выжмите как можно больше воды, беря горсть полосок баклажанов за раз и сжимая их руками. Вы будете удивлены, увидев, насколько больше жидкости выходит из них!
Положите баклажаны обратно в миску. Смешайте с маслом; измельченный чеснок; порванный на мелкие кусочки сушеный перец чили; сухого орегано и, по желанию, несколько семян фенхеля. И снова перечисленные ингредиенты распределяются между обеими мисками.
Капните немного масла на дно каждой банки, чтобы покрыть ее. Начните упаковывать полоски баклажанов, используя вилку и сильно надавливая, чтобы упаковать баклажаны как можно плотнее. Продолжайте, пока не дойдете примерно на 2,5 см до верха банки.
Налейте достаточно масла, чтобы покрыть баклажан, но не слишком много, чтобы масло достигло крышки. Накройте банку крышкой, но не слишком плотно. Дайте банкам постоять несколько часов, и если вы заметите, что они впитали больше масла и больше не полностью покрыты маслом, снимите крышку и налейте дополнительное масло. Теперь плотно закройте крышкой. Продолжайте с другими баночками.
Методы хранения см. в примечаниях ниже.

Этот рецепт хорошо подойдет для баклажан любого сорта . Просто обязательно ищите свежие баклажаны, которые твердые и не морщинистые.
Варьируйте вкусовые ингредиенты : мята, базилик или петрушка – вот несколько советов.
Моя мама использует масло с нейтральным вкусом , такое как растительное масло (другими вариантами являются рапсовое или подсолнечное масло), поскольку оливковое масло затвердевает при охлаждении. Но вы можете использовать оливковое масло, если хотите.
Баклажаны готовы к употреблению сразу же, однако лучше всего наслаждаться ими по крайней мере через месяц, когда вкусы смешаются и баклажаны станут более нежными.
По этому рецепту получается 3 баночки по 500 мл (16 унций или 2 чашки), но если вам трудно потреблять такое большое количество после охлаждения, попробуйте вместо этого использовать 6 банок по 250 мл.
Рецепт также можно разделить пополам , чтобы заполнить 3 баночки по 250 мл.

Вот несколько вариантов хранения маринованных баклажанов:

Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев, убедившись, что они всегда покрыты маслом.
Если вы беспокоитесь о длительном хранении и порче и у вас есть место, вы можете хранить банки в холодильнике . Поскольку в этом рецепте вместо оливкового масла используется растительное масло, оно не затвердеет в холодильнике.
Наконец, если вы абсолютно уверены в безопасности, закройте банки на водяной бане , как описано здесь .
Открытую банку хранить в холодильнике и продолжать смазывать баклажаны маслом, если они не полностью покрыты.

Рецепт итальянских маринованных баклажанов | Наш растительный мир

VNFGF

Я хочу познакомить вас с вкусным гарниром, о котором часто забывают. Итальянские маринованные баклажаны! Это уникальное блюдо можно подавать как закуску или гарнир. Он идеально подходит для любого случая, и его легко приготовить дома. Соленые огурцы также легко приготовить, и отлично подходят для украшения ваших блюд.

Перейти к рецепту – Распечатать рецепт

Маринованные баклажаны — это маринованные баклажаны, полностью покрытые оливковым маслом, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Приготовив маринованные баклажаны, вы можете использовать их в различных рецептах маринадов; маринованные баклажаны являются жизненно важным ингредиентом многих острых солений.

Это одно из аутентичных итальянских блюд, приготовленное в Аргентине нашей матерью-итальянкой, и является основным блюдом в каждом доме. а также один из самых широко известных как пармезан из баклажанов.

Маринованные баклажаны — отличная идея для сохранения свежих продуктов на сезон маринования, а маринованные баклажаны — универсальный ингредиент для маринования. Солить можно практически что угодно, но для меня маринованные баклажаны останутся моими любимыми солениями в течение всего года, а эта закуска всегда есть в холодильнике.

Перейти к:
🧾 Ингредиенты
🔪 Как мариновать баклажаны
📖 Вариации
📚 Примечания к маслу
🥢 Что делать с маринованными баклажанами
🍆 Еще рецепты из баклажанов
📋 Рецепт
🌡️ Безопасность пищевых продуктов
🧾 Ингредиенты
Баклажаны
Крупная кошерная соль
Белый винный уксус
Растительное масло
Перец горошком или хлопья красного перца
Лавровый лист
0070
Garlic cloves
Oregano leaves
Smoked paprika
Optional variations
Dry Tomatoes
Fresh herbs (such as thyme, rosemary, or parsley)
Basil
🔪 How to pickle eggplant
Это простой метод; это не займет много времени.
Посолить баклажаны
Чтобы избавиться от лишней жидкости из баклажанов, требуется время. После этого шага все разворачивается менее чем за 30 минут.
Было бы лучше, если бы вы начали либо за день до, либо за 8 часов, так что лучше используйте свое время, удвоив количество, так как вы должны оставить его в холодильнике на месяц, прежде чем начать есть.
Говорю накануне, потому что нужно посолить баклажаны и убрать с них лишнюю влагу. Вы можете сделать это за 8 часов, что будет хорошо.
Нарежьте баклажан произвольной формы. Нам нравится нарезать их по длине баклажана, но не стесняйтесь делать длинные полоски и даже удалять с них кожицу.
Вы также можете делать диски. Кожуру оставляем, но при желании ее можно отрезать. Используйте мандолину, если она у вас есть.
Поверх баклажанов ставим что-нибудь тяжелое, например стопку тяжелых книг или жаровню, наполненную зернами.
Посыпать полоски баклажанов крупной солью, выстелить полиэтиленовый пакет и сверху положить что-нибудь тяжелое; это помогает слить больше воды из баклажанов.
Поместите их в место, где лишняя вода может свободно стекать. На ночь ставлю противень слегка наклоненным в сторону раковины.
Стерилизуйте контейнер
Доведите до кипения два литра воды в большой кастрюле и поставьте стеклянную банку с крышкой кипеть вверх дном минимум на 10 минут.
Слегка сварить баклажаны
Используя ту же кипящую воду, добавить белый уксус и дать полоскам или ломтикам баклажанов уксус и водяную баню, чтобы удалить излишки соли.
Выжмите как можно больше жидкости, взяв за раз горсть полосок баклажанов и сжимая их руками. Также удаляйте излишки уксуса.
Консервирование
Начните заполнять стерилизованные банки слоями отжатых баклажанов, сушеных или свежих орегано и трав. (см. видео). В зависимости от вашего вкуса, вы можете использовать нарезанный чеснок или оставить дольки чеснока целыми.
Убедитесь, что все полностью покрыто достаточным количеством масла.
📖 Вариации
Как и в случае с маринованными баклажанами, вы можете приготовить маринованные овощи из других овощей, таких как кабачки, лук и огурцы. Попробуйте баклажаны и кабачки, чтобы почувствовать разницу и выбрать свой любимый.
📚 Примечания к маслу
Если вы хотите сделать этот рецепт огурца из баклажанов более здоровым, вы также можете использовать оливковое масло Extra Virgin. Просто вкус немного изменится! Оливковое масло имеет прекрасный вкус! Рецепт традиционно делается с нейтральным растительным маслом, чтобы все остальные вкусы могли проявиться лучше.
Я предпочитаю использовать не очень ароматное оливковое масло, масло авокадо или масло виноградных косточек (если вы выберете это масло, оно получится более зеленым). Последние два варианта почти не имеют аромата и являются более полезными вариантами, чем обычное растительное масло.
Обычно мы не можем ждать и начинаем жевать через 2-3 дня. Вот почему мы обычно устанавливаем второй горшок, который будет оптимальным через месяц. Если вы жуете свою первую банку до того, как прошел месяц, пропустите чеснок, так как его вкус может быть еще сильным.
🥢 Что делать с маринованными баклажанами
Обычно у нас в холодильнике год лежит банка Маринованные баклажаны , так как они хорошо сочетаются со всем.
Маринованные баклажаны по-итальянски легко включить в любое блюдо с антипасто, так как баклажаны по этому рецепту легко есть в качестве закуски с крекерами, фокаччей или деревенским итальянским хлебом (см. наш простой рецепт итальянской паннотты).
Добавляйте в любую пасту, бутерброд или картофель для придания пикантности вкусу.
Я также использую их масло для повседневных блюд, таких как простая паста.
Иногда мы нарезаем один или два ломтика баклажана и зубчик маринованного чеснока из банки и добавляем их к спагетти или макаронам ригати для ленивой макаронной ночи.
Обычно мы едим тапу в начале еды, как мини-закуску. Соленья — фантастический вариант без хлопот.
Вы можете подать эти баклажаны на стол для закусок рядом с хумусом, баба-ганушем, оливками, орехами в ассортименте и артишоками по-римски (Carchiofi alla Romana)
Иногда у нас просто веганские блинчики с мясом с начинкой из чечевицы или грибов. Затем мы подаем эти соленые огурцы на тот же стол и используем их в качестве приправы.
Два из наших любимых способов есть маринованные баклажаны — это нарезать их кубиками и смешать с тарелкой макарон для легкого ужина или соединить их с простым картофельным пюре.
Узнайте 7 удивительных полезных свойств баклажанов для здоровья
🍆 Другие рецепты из баклажанов
Веганская баклажанная паста Бабагануш
Эскаливада
Инвольвитини из веганских баклажанов
Индийское карри из баклажанов
Веганский пирог с баклажанами
Сливочная паста из баклажанов с томатным соусом рикотта
Смотрите нашу коллекцию рецептов из баклажанов.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фотографию #ourplantbasedworld в Instagram. Ваше здоровье!
📋 Рецепт
Рецепт маринованных баклажанов
Жоако
Обязательно в каждом холодильнике! Маринованные баклажаны — любимая закуска Жоако. Их также легко приготовить, и они станут отличным дополнением к вашим блюдам.
5 Из 19 голосов
Рецепт рецепта печатного рецепта
Время приготовления 20 мин
Время приготовления 15 минут
Время отдыха 3 часа
Всего времени 3 часа 35 мин
Курс Аптизатор, сообразительная закуска, стороны
Cuisin Веган, вегетарианская
порции 20 порций
калории 248 ккал
Мейсон Джар
Средняя кастрюля
Кухонные щипцы
▢ 3 Бедланки (Большие)
▢ ¼ СЕРВА0070
▢ ½ литра уксуса (любого)
▢ ½ литра растительного масла (нейтрального или масла авокадо для здоровья)
▢ 2 столовые ложки перца горошком (черного или смешанного)
▢ 10 лавровых листьев (сухих или свежих)
▢ 5 зубчиков чеснока (целых)
▢ 2 ст. тимьян, розмарин или петрушка)
▢ базилик (сухой или свежий)
Накануне вечером (или минимум за 8 часов): Нарежьте баклажаны так, как вам нравится. Нам нравится нарезать их по длине баклажана, но не стесняйтесь нарезать их поперек (дисками) или даже полосками. Кожуру оставляем, но при желании ее можно отрезать. Используйте мандолину, если она у вас есть.
Положите баклажаны на противень. Сверху добавьте соль и поставьте еще один противень. Положите на него тяжелые предметы, например, книги. Идея состоит в том, что соль обезвоживает баклажаны. Он будет сливать воду, поэтому убедитесь, что вы поместите их в такое место, где вода не будет проливаться на ночь, как минимум на 3 часа.
Стерилизовать. Вам понадобится стерилизованная стеклянная банка. Ниже как.
Кип. Вскипятите 2 литра воды в кастрюле и переверните банку и крышку на 10 минут.
Отварить. Доведите до кипения 1 литр воды + ½ литра уксуса. Полоски баклажанов отварить 3 минуты и снять; дайте им стечь в дуршлаге.
Начало сборки: Начните заполнять банку слоями всех ингредиентов (смотрите видео).
Залейте растительным маслом, убедитесь, что все ингредиенты покрыты, и закройте крышку.
Магазин. Положите их на холодильник и начните есть!

Предложение: удвойте количество, так как вы должны оставить его в холодильнике на месяц, прежде чем начать есть, но мы обычно не можем ждать и начинаем жевать через 2 или 3 дня, так что ваш второй банка будет полна вкуса через месяц.
Калории: 248 ккалкарбогидраты: 7GProtein: 1GFAT: 25GSatureted Fat: 20gsodium: 1419mgpotassium: 254mgfiber: 3gsugar: 3gvitamin a: 289iuvitam wordlant workled, wegled warlant, weglant warlant warlant, weglant warlant, weglant warlant worldant wardant wrillant wrigled. Вы приготовили этот рецепт? Отметьте @ourplantbasedworld в Instagram и пометьте его хэштегом #ourplantbasedworld, чтобы мы могли увидеть, что готовится!!
Пищевая ценность
Рецепт маринованных баклажанов
Amount per Serving
Calories
248
% Daily Value*
Saturated Fat

Sodium

1419
mg
Potassium

Carbohydrates

Fiber

Сахар

Белок

Витамин А

Витамин С

5
Кальций
005
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
🌡️ Безопасность пищевых продуктов
Иногда мы считаем само собой разумеющимся, что у нас есть годы (или десятилетия) кулинарного опыта, которого нет у обычного посетителя. Добавьте или удалите приведенный ниже список с советами по охране труда и технике безопасности.
Готовьте при минимальной температуре 165 °F (74 °C)
Не используйте одну и ту же посуду для приготовления пищи, которая ранее соприкасалась с сырым мясом
Мойте руки после прикосновения к сырому мясу
Не оставляйте продукты при комнатной температуре на длительное время
Никогда не оставляйте приготовление пищи без присмотра
Используйте масла с высокой температурой дымления, чтобы избежать вредных соединений
Всегда обеспечивайте хорошую вентиляцию при использовании газовой плиты
См. дополнительные рекомендации на сайте USDA.gov.
Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. См. наше полное раскрытие информации о питании здесь.
Обратите внимание, что некоторые ссылки здесь являются партнерскими ссылками, и я буду получать комиссию, если вы будете совершать покупки по этим ссылкам. Я использую все перечисленные продукты и рекомендую их, потому что это компании, которые я считаю полезными и заслуживающими доверия.
Итальянские маринованные баклажаны в оливковом масле
ByMaricruz 24 августа 2020 г. 3 января 2022 г. Обновлено 3 января 2022 г.
Перейти к рецепту
Маринованные баклажаны по-итальянски — это вкусно антипасто (закуска) идеально подходит для подачи к брускетте или в качестве гарнира к стейку, курице-гриль или рыбе.
Если вы когда-нибудь видели эти дорогие банки итальянского melanzane sotto olio в гастрономе, позвольте мне сказать вам, что их так легко приготовить дома за гораздо меньшую цену
Что такое итальянские маринованные баклажаны?
В Италии существуют различные способы консервирования melanzane (баклажаны), например, их можно замораживать, обезвоживать, на уксусе, масле и т. д.
Sott’aceto означает, что овощи были консервированы в смеси только уксуса и воды, а sott’olio означает, что они консервированы в масле. Во многих рецептах также есть комбинация обоих (уксуса и масла), как в этом итальянском рецепте маринованных баклажанов.
Melanzane sott’olio (баклажаны под оливковым маслом) — это простой рецепт, который итальянцы любят готовить дома, особенно в сельской местности, где нужно найти способ сохранить овощи для предстоящих холодов.
Перед консервированием эти овощи можно приготовить по-разному; например вареные (как в нашем рецепте), приготовленные на гриле или жареные. Вкус, конечно, зависит от того, как они приготовлены, но они вкусны в любом случае.
Ингредиенты
Ингредиенты для этого рецепта маринованных баклажанов по-итальянски довольно просты. Отличное качество оливкового масла первого холодного отжима , вашего любимого баклажанного типа , уксуса (предпочтительно белого винного уксуса) и простого спайс с.
Маринованные баклажаны по-итальянски — это очень простой рецепт, который вы можете приготовить дома, выполнив простые действия. Но, если вы впервые пробуете этот рецепт, я рекомендую использовать половину количества ингредиентов, указанных в рецепте.
Какие баклажаны лучше всего подходят для этого рецепта?
Вам могут понадобиться баклажаны с мясом и почти без семян. Баклажаны Граффити , сицилийские и итальянские прекрасно подходят для этого, так как они достаточно большие, чтобы иметь много мякоти и очень мало семян.
Я не рекомендую использовать маленькие баклажаны, такие как китайские или японские, так как вам придется использовать намного больше, чем указано в рецепте, а также эти виды более горькие, чем те, о которых я говорил вам ранее.
Можно использовать немного состарившиеся баклажаны, например, те, что лежат в холодильнике уже неделю или около того. Просто убедитесь, что они не слишком горькие.
Традиционный итальянский рецепт маринованных баклажанов
Очистить баклажаны. Вы можете использовать любой итальянский шрифт, я использовал этот сицилийский шрифт с белыми полосами (граффити).
Затем нарежьте их на длинные полоски толщиной около 1/4 дюйма (0,6 см).
Наполните большую кипящую кастрюлю водой. Добавьте по 3 столовые ложки крупной соли и уксус. Довести до кипения.
Небольшими порциями добавьте баклажаны и дайте им покипеть около двух минут. Поместите их в дуршлаг, дайте им стечь, а затем дайте им остыть.
Слегка сожмите их тыльной стороной ложки, не делайте этого, пока они горячие, иначе они превратятся в пюре.
Слоями положите в банку баклажаны, затем немного перца горошком, перец чили пеперончино, орегано и чеснок.
Налейте оливковое масло первого холодного отжима в банку, полностью заполнив ее, обратной стороной ложки осторожно придавите овощи. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.
Дайте банкам отдохнуть примерно 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха. Это важный шаг, так как не должно быть воздушных зазоров, которые могут испортить маринованные овощи.
Плотно закройте банки и поставьте их в темное и прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.
Как есть
Поверх брускетты с домашним хлебом.
Наряду с салями, сыром, цепполе, оливками и т. д.
На итальянском бутерброде.
Поверх пиццы или фокаччи.
С фритто ньокко.
Как гарнир к вашему любимому протеину на гриле.
Сколько хранятся маринованные баклажаны?
Мои маринованные овощи хранятся около года. Просто нужно быть очень осторожным при обращении с ними и размещении их в банках, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Очень важно правильно стерилизовать банки.
Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место в вашем доме.
Открытую банку необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение недели.
Смотреть, как приготовить

Другие рецепты итальянских закусок
Взбитая рикотта. С запеченными овощами.
Брускетта с помидорами. Классический итальянский фаворит.
Брускетта с моцареллой. Восхитительно неотразимо!
Жареные шарики из теста для пиццы.
Маринованные баклажаны по-итальянски с оливковым маслом
автор Марикруз
Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски — это замечательный и простой рецепт сохранения овощей. Вам больше не нужно будет покупать их в гастрономе по завышенным ценам, потому что с нашим рецептом вы научитесь делать их дома очень простым способом.
подготовка 20 минут
приготовление 20 минут
всего 40 минут
порция 6 банок
PRINT PIN
▢ 6 ½ фунта баклажанов (очищенных и нарезанных полосками)
▢ 4 ½ чашки оливкового масла первого холодного отжима
▢ 6 чашек воды
▢ 3 чашки белого уксуса (большой перец и гвоздика
нарезанный)
▢ 3 перца пеперончино (нарезанный)
▢ перец горошком (при необходимости)
▢ орегано (при необходимости)
▢ 3 ст. Добавьте крупную соль и уксус. Довести до кипения.
Небольшими порциями добавьте баклажаны и дайте им покипеть около 2 минут.
Поместите баклажаны в дуршлаг, чтобы слить воду, и дайте им остыть.
Gentyl Слегка отожмите баклажаны тыльной стороной ложки.
Послойно положите в банку баклажаны, затем перец горошком, перец пеперончино, орегано и чеснок.
Налейте оливковое масло первого холодного отжима в банку, полностью заполнив ее, аккуратно прижмите овощи ко дну. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.
Дайте банкам отдохнуть примерно 20 минут, затем с помощью шампура разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха.
Плотно закройте банки и поставьте их в темное прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.
Очень важно правильно стерилизовать банки.
Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место в вашем доме.
Открытую банку необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение недели.
Калорийность учитывает и масло, но не пугайтесь, во-первых, всю банку вы не съедите, а во-вторых, все масло в этой банке сразу не израсходуете.
На самом деле, поскольку это домашний рецепт, вы можете использовать масло (как только вы закончите баклажаны) для приправы к салатам или пасте!
Калорийность: 1581 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Жир: 163 г | Насыщенные жиры: 23 г | Полиненасыщенные жиры: 17 г | Мононенасыщенные жиры: 118 г | Натрий: 3517 мг | Калий: 1149 мг | Клетчатка: 15 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 2 мг
Не пропустите ни одного рецепта. Подпишитесь бесплатно на нашу рассылку новостей!
ВАМ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ МАЛЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ? Пожалуйста, не забудьте оценить его и оставить нам комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас! Также помните, что вы можете поделиться им, используя кнопки ниже. Если хотите, вы также можете подписаться на нас в PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!
Маринованные баклажаны (Маринованные баклажаны) – Christina’s Cucina
Перейти к рецепту
Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичная итальянская закуска. Они идеально сочетаются с салями, сыром и оливками, а также великолепно сочетаются с бутербродами.
Если бы мне пришлось выбрать одного человека как лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-то известный повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать, это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее назвал.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ее звали Рената, но она получила прозвище «Кьярина», что означает «маленькая ясновидящая» из-за ее голубых глаз (и да, «нонна» в переводе с итальянского означает «бабушка»).
У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем из них, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии, едва исполнившись 16 лет!
Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, самая младшая. Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 года
Этот рецепт для маринованных баклажанов/баклажанов кажется эквивалентным американскому домашнему повару, готовящему салат из капусты без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий мелочь без указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из тех вещей, которые всегда готовила моя Нонна, и для меня она безумно вкусная, мало чем отличается от других блюд «кучина повера», которые она так невероятно хорошо готовила.
Вообще-то я не люблю баклажаны, приготовленные каким-либо другим способом, за исключением, пожалуй, очень хорошо приготовленного пармезана из баклажанов! Когда я учился в начальной и старшей школе, меня дразнили за то, что я приносил бутерброды с маринованными баклажанами в коробке для завтрака. Однако мне действительно было все равно, потому что я знал, что эти дети едят ужасную школьную еду, а не я. Они ели высушенные гамбургеры и твинки, следовательно, мне стало их жалко.
Предупреждение: одно слово предостережения, если вы собираетесь это делать: очевидно, ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать делать это), я просто хочу поделиться этим: http://www. livestrong.com/article/485148-eating-raw-garlic -botulism/ Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также охлаждения соленых огурцов, когда они готовы. Если у вас любая проблема , опустите чеснок.
3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов/баклажанов (см. фото выше)
Кошерная соль
2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
3 или 4 зубчика чеснока ( см. примечание выше)
1/2 чайной ложки сушеного орегано
оливковое масло первого отжима хорошего качества
Специальное оборудование: стеклянные банки. (Я использую старые банки из-под варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить.)
Подготовьте баклажаны/баклажаны
Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4″ или соломкой по желанию. Поместите в дуршлаг и слегка посыпьте кошерной солью. Продолжайте выкладывать ломтики и соль, пока не закончите.
Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Не забудьте поставить дуршлаг в раковину или небольшую миску под ним, чтобы собрать жидкость.
Через пару часов отожмите из баклажанов всю лишнюю жидкость и отложите в сторону.
Приготовьте жидкость для засолки
Налейте уксус и воду в маленькую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте их примерно две минуты, затем слейте воду. Снова выжмите излишек уксуса из баклажанов, дав им остыть.
Смешайте маринованные баклажаны/баклажаны для банок
Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо смешать. Не волнуйтесь, если в банках недостаточно масла. Вы заполните их маслом позже в процессе.
Упакуйте банки
Поместите смесь из маринованных баклажанов в чистые, сухие банки, плотно укупорив их.
Затем наполните банку оливковым маслом. Возьмитесь за края банки вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Вам действительно не нужно много масла, если баночка упакована правильно. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 дня перед едой. Хранить в холодильнике после вскрытия.
Маринованные баклажаны/баклажаны прекрасно подходят для бутербродов или как часть закуски, например, с жареным красным перцем, оливками, колбасой и хлебом.
Простая банка, обернутая лентой, также может стать уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.
Вот еще один способ использования баклажанов от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Ингредиенты
3–5 длинных, тонких и блестящих баклажанов/баклажанов (см. фото выше)
Кошерная соль
2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
1/2 чайной ложки орегано
оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
Инструкции
Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4″ или соломкой соломкой по желанию. Поместите в дуршлаг и слегка посыпьте кошерной солью. Продолжайте выкладывать ломтики и соль, пока не закончите.
Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Не забудьте поставить дуршлаг в раковину или небольшую миску под ним, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажанов всю лишнюю жидкость и отложите в сторону.
Поместите уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте их примерно две минуты, затем слейте воду. Снова выжмите излишек уксуса из баклажанов, дав им остыть.
Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо смешать. Не волнуйтесь, если в банках недостаточно масла. Вы заполните их маслом позже в процессе.
Смесь из маринованных баклажанов разложите по чистым сухим банкам, плотно закупорив их. Затем залейте банки оливковым маслом. Возьмитесь за края банки вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Вам действительно не нужно много масла, если баночка упакована правильно. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 дня перед едой. Хранить в холодильнике после вскрытия.
Информация о питании:
Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 14 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 30 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г
Не пропустите еще один пост о путешествиях или рецептах; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не делиться и не продавать вашу информацию!
Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.
Маринованные баклажаны с чесноком, черри, петрушкой
Опубликовано 3 сентября 2019 г. Автор: Jim · Обновлено 17 мая 2021 г. · Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. · 14 комментариев
Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт
Этот итальянский рецепт маринованных баклажанов (melanzane sott’olio) является основным блюдом во многих итало-американских семьях. Когда вы посещаете итальянские специализированные магазины, вы часто увидите маленькие баночки с маринованными баклажанами, которые продаются по огромной цене. Сделать целую кучу самостоятельно намного дешевле, а еще это очень легко (и весело)!
Когда я изготовила, засняла и сфотографировала эту партию полосок маринованных баклажанов, я выложила историю переделки на своей странице в Instagram. Я получил больше сообщений об этом рецепте, чем когда-либо прежде. Это напомнило многим итальянским американцам, выросшим в районе метро Нью-Йорка.
В частности, один человек, выросший в Бронксе и сейчас проживающий в Лас-Вегасе, рассказал мне, что его семья наполняла всю ванну баклажанами для процесса засолки. Он был искренне взволнован, увидев, как я это делаю, и за это я ему благодарен! Если у вас есть собственная история о маринованных баклажанах, оставьте комментарий ниже — мы любим слушать эти истории, и это действительно добавляет чувства товарищества между нами и теми, кто следит за Sip and Feast.

Как приготовить маринованные баклажаны по-итальянски
Каждая пронумерованная картинка соответствует пронумерованной письменной инструкции ниже.
Начните с очистки баклажанов и нарежьте их длинными полосками шириной примерно 1 дюйм и толщиной ¼ дюйма. Не беспокойтесь о сверхточности.
В большом дуршлаге с тарелкой внизу выложите баклажаны слоями и посыпьте кошерной солью, повторяя это через каждый дюйм или около того, чтобы посолить большую часть баклажанов. Используйте, возможно, 2 столовые ложки соли. Фактическое количество не критично, потому что оно будет смыто позже.
Наслаивайте, пока весь дуршлаг не будет заполнен.
Поместите тяжелую тарелку поверх баклажана, чтобы придавить его и ускорить выделение воды. Неплохой идеей будет поставить сверху большую банку из-под помидоров. Примечание – Пластина под дуршлагом используется для сбора воды. Сливайте воду каждый час или около того. Кроме того, вы можете оставить дуршлаг в кухонной раковине на весь процесс.
Нарежьте около четверти чашки перца черри (уксус).
Измельчите 2 зубчика чеснока. Примечание – Чеснок может быть подавляющим и будет становиться сильнее с каждым днем хранения баклажанов, поэтому, возможно, сделайте одну банку с небольшим количеством и отдельную банку с немного больше. Не стесняйтесь экспериментировать, или, если вам не нравится чеснок, не добавляйте его.
Нарежьте ¼ чашки свежей петрушки.
Через 6 часов полоски баклажана потеряют много воды. Как вы можете видеть на рис. 8, после этого шага они занимают намного меньше места в дуршлаге. Теперь возьмите полоски баклажанов и промойте их водопроводной водой, чтобы удалить часть соли. Выжмите как можно больше жидкости, затем отложите полоски баклажанов в сторону.
Доведите до кипения кастрюлю с 1 стаканом уксуса и 2 стаканами воды. Просто используйте соотношение уксуса и воды 1:2 , если вы готовите большую партию. После того, как смесь воды и уксуса закипит, варите баклажаны в кастрюле 2-3 минуты. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы они обсохли.
После того, как баклажаны немного обсохнут и не будут слишком горячими, отожмите излишки воды и положите на несколько бумажных полотенец.
Начните процесс встряхивания, положив слой баклажанов, петрушки, немного чеснока и перца черри. Работайте слоями, пока банки не будут заполнены.
№
Налейте в каждую банку оливковое масло первого холодного отжима, убедившись, что баклажаны полностью покрыты маслом. Дайте им осесть и придавите баклажан, затем залейте маслом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до недели. С каждым днем баклажан будет приобретать более сильный чесночный вкус и будет отлично мариноваться.
Вот как приготовить маринованные баклажаны по-итальянски в оливковом масле.
Полоски баклажанов прекрасно сочетаются с поджаренным итальянским хлебом. Мне трудно сделать выбор между этим рецептом из баклажанов или капонатой из баклажанов и/или этим жареным баклажаном с томатным соусом. Если вы выращиваете свои собственные баклажаны и ищете рецепты, все три из них являются отличными идеями приправы / закуски.
Верхние насадки
Выжмите воду после того, как смоете соль. Это важный шаг, чтобы убедиться, что баклажаны могут впитать оливковое масло, и чтобы в банках не было слишком много воды.
Не варите полоски баклажанов дольше 3 минут, чтобы они не размякли.
Когда вы достаете банку из холодильника для подачи, подержите ее под теплой водой примерно 5 минут, чтобы размягчить застывшее оливковое масло.
Подавайте полоски из баклажанов с антипасто и поджаренным итальянским хлебом.
Добавление баклажанов в качестве начинки для сэндвичей — отличная идея! Попробуйте этот рецепт итальянской рваной свинины.
Баклажан можно хранить в холодильнике до недели (я делал это намного дольше, но вы делаете это на свой страх и риск!). Кроме того, если вы готовите много маринованных баклажанов, хорошим вариантом будет хранение их в морозильной камере в больших пластиковых контейнерах. Ароматы сохранятся. При необходимости разморозьте партию, разложите по банкам с оливковым маслом и используйте в течение следующей недели.
Моя дочь любит эти баночки с совами. По этому рецепту получается около трех банок по 16 унций маринованных баклажанов. Помните, что то, с чего вы начнете, значительно уменьшится в размерах в результате процесса удаления воды.
Еще больше вкусных итальянских рецептов из баклажанов
Pasta alla Siciliana – вкусная паста из баклажанов с моцареллой и базиликом.
баклажаны с пармезаном без панировочных сухарей — все великолепные вкусы без толстой панировки.
фрикадельки из баклажанов с базиликом и пекорино романо — потрясающий постный вариант, из которого получаются удивительно сытные фрикадельки с текстурой.
Pasta alla Norma — классический сицилийский рецепт с баклажанами, мятой и сыром рикотта салата.
Если вам понравился этот итальянский рецепт маринованных баклажанов или любой рецепт на этом сайте, сообщите нам об этом в комментариях. Мы хотели бы услышать, как вы это сделали, и приятно показать другим. Спасибо!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС в Instagram, Pinterest и Facebook. Поделитесь этим рецептом на своей любимой социальной платформе. Мы действительно ценим это!
▢ 2 фунта баклажанов
▢ ¼ стакана вишневого перца
▢ ¼ чашка петрушки
▢ 2 гвоздика чеснока
▢ 2 стакана.
Очистите и нарежьте баклажаны полосками шириной примерно 1 дюйм и толщиной ¼ дюйма. Поместите тонкий слой полосок баклажанов в большой дуршлаг и посыпьте кошерной солью. Повторите этот процесс со всеми полосками баклажанов, чтобы соль коснулась всех полосок.
Поставьте тяжелую тарелку поверх баклажанов и тарелку под дуршлаг для сбора воды. Дайте баклажанам выпустить воду в течение 6 часов. Проверяйте и сливайте воду с нижней пластины каждый час или около того. Баклажаны выделяют много воды.
Измельчите 2 зубчика чеснока, ¼ чашки перца черри и ¼ чашки свежей петрушки.
Вскипятите в большой кастрюле 2 стакана воды и 1 стакан белого уксуса. После того, как баклажаны выпустят воду, смойте соль в дуршлаге. Попробуйте выжать больше жидкости из баклажанов, затем варите в воде/уксусе не более 2-3 минут.
Процедите полоски баклажанов и промойте, чтобы они остыли. Еще раз отожмите больше влаги и выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они обсохли.
В 3 чистые 16-унциевые банки равномерно выложите полоски баклажанов, черри, чеснок и петрушку. Продолжайте равномерно распределять ингредиенты по всем банкам, а затем полейте оливковым маслом первого холодного отжима. Придавите баклажан ложкой и залейте банки оливковым маслом первого отжима. Баклажаны должны быть полностью покрыты.
Храните банки в холодильнике до 1 недели и подавайте с поджаренным итальянским хлебом. Наслаждаться!
Выжмите воду после того, как смоете соль. Это важный шаг, чтобы убедиться, что баклажаны могут впитать оливковое масло, и чтобы в банках не было слишком много воды.
Не варите полоски баклажанов дольше 3 минут, чтобы они не размякли.
Когда вы достаете банку из холодильника для подачи, подержите ее под теплой водой примерно 5 минут, чтобы размягчить застывшее оливковое масло.
Баклажан можно хранить в холодильнике до недели (я делал это намного дольше, но вы делаете это на свой страх и риск!). Кроме того, если вы готовите много маринованных баклажанов, хорошим вариантом будет хранение их в морозильной камере в больших пластиковых контейнерах. Ароматы сохранятся. При необходимости разморозьте партию, разложите по банкам и используйте в течение следующей недели.

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, пошаговый рецепт на 249 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Квашеные баклажаны на 3 способа

Квашеные баклажаны с капустой и морковью – Пошаговый рецепт

Начинка

Для рассола

Подготовительный этап

Начинка для квашеных баклажанов с капустой

Баклажаны квашеные на зиму – рецепт приготовления с пошаговыми фото

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски – Итальянец на моей кухне

Как приготовить

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Зачем солить?

Различные виды баклажанов

Как выбрать идеальные баклажаны

Лучшее масло для использования

Лучшие банки для консервирования

Как подавать

Как хранить

Маринованные баклажаны по-итальянски

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Маринованные баклажаны по-итальянски – Mangia Bedda

Выбираем подходящие баклажаны для засолки:

Оборудование

Пошаговые инструкции

Хранение

Для подачи

Советы и предложения:

Как насчет еще нескольких рецептов из баклажанов?

Маринованные баклажаны по-итальянски

День 1 – Посолить баклажаны

День 2. Размешать с уксусом

День 3 – Разложить по банкам

Рецепт итальянских маринованных баклажанов | Наш растительный мир

🧾 Ингредиенты

🔪 How to pickle eggplant

Посолить баклажаны

Стерилизуйте контейнер

Слегка сварить баклажаны

Консервирование

📖 Вариации

📚 Примечания к маслу

🥢 Что делать с маринованными баклажанами

🍆 Другие рецепты из баклажанов

📋 Рецепт

Рецепт маринованных баклажанов