Рецепт приготовления осетра в духовке целиком: Осетр в духовке

Содержание

Осетр в духовке – 1000.menu

Шаг 1:

Как запечь осетра в духовке целиком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можете использовать любую рыбу из семейства осетровых: осётр, стерлядь, севрюгу, белугу, шипа. Я взяла стерлядь.

Шаг 2:

В первую очередь разморозьте рыбу, если она не свежепойманная, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. Смыть ее обычной водой не получится. Чтобы почистить осетр без больших усилий возьмите обычную соль и бумажные салфетки. Насыпьте в ладонь соль и проведите ею по телу рыбы от головы до хвоста. Будьте осторожны — на рыбе много шипообразных наростов, не пораньте руку!

Шаг 3:

Собранную слизь с солью оботрите бумажной салфеткой. Продолжайте это делать, пока рыба полностью не очистится от слизи. Почистите ее от чешуи, крупные шипы можете оставить. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько помойте осетра и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 4:

Разрежьте брюшко и удалите внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визигу). Так же удалите жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

Шаг 5:

Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Хорошо помойте и обсушите зеленый лук и петрушку. Мелко их нашинкуйте.

Шаг 6:

Лимон разрежьте пополам. Одну часть уберите, она потребуется чуть позже для украшения. С другой половины срежьте цедру. Порежьте цедру тонкой соломкой и добавьте в нарезанную зелень.

Шаг 7:

Добавьте майонез и перемешайте. Начинка готова.

Шаг 8:

Осетра посолите и поперчите снаружи и внутри брюшка. Плотно начините полученной массой брюшко рыбы и закрепите его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

Шаг 9:

Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла. Почистите и нарежьте репчатый лук. Уложите лук на фольгу по длине рыбы. Это будет овощная подушка, которая не позволит осетрине в дальнейшем прилипнуть к фольге.

Шаг 10:

Аккуратно перенесите рыбу на фольгу и уложите на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежьте тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежьте полукольца еще раз пополам. Сделайте неглубокие разрезы на спинке, вставьте в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберите для украшения.

Шаг 11:

Отожмите сок из лимона, с которого срезали цедру. Смешайте растительное масло с лимонным соком и тщательно смажьте осетрину.

Шаг 12:

Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните осетра. На противень или, как у меня, в большую форму для запекания налейте немного воды и уложите рыбу.

Шаг 13:

Поставьте форму в горячую духовку. Запекайте осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На некрупную рыбу нужно 30 минут, а на крупную около 1 часа.

Шаг 14:

Выньте осетрину из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем осторожно освободите рыбу от фольги. Открывайте ее аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Украсьте тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Перенесите осетра на тарелку. Подавайте его в горячем или холодном виде.

Шаг 15:

Приятного аппетита!

Осетр, запеченный в духовке целиком

Готовить эту царскую рыбу нужно обязательно целиком, ведь осетр, запечённый в духовке – настоящий деликатес. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Готовить рыбу можно по-разному, и мы собрали 8 самых вкусных и разных рецептов приготовления в духовке этого нежного мяса, которые помогут сохранить всю пользу содержащихся Омега-3 кислот, таких важных для нас.

Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этой царской рыбы с фото, начиная с её подготовки. И так, приготовим вкусного целого осетра!

Время готовки: 60 минут

Порций: 5-6.

Калории: 163 ккал

Белки: 16.4 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 0 г

Если рыба куплена в магазине, она будет уже потрошёной, если нет-первых делам избавьтесь от внутренностей. После чего осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи. Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.
Срезаем острым ножом спинных «жучков», обрезаем жабры.
Далее удаляем визигу, которая находится в хребте рыбы. Если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку и испортит вид блюда. Надрезаем голову рыбы не до конца.
И сразу делаем такой же надрез в области хвоста рыбы. В середине вы увидите хребет, его надо вытащить целиком, не разорвав.
Надрезаем рыбу порционно, делаем надрезы не до конца, немного солим, брызгаем соком лимона и оливковым маслом.
Выстилаем противень фольгой, смазываем его маслом, на него положим рыбу и каждый кусочек переложим фольгой. Сверху накроем листом фольги — под ней рыба останется более сочной. Но, можно и просто смазать противень маслом и поставить рыбу в духовку, поливая её соком регулярно. Запекаем осетра в духовке при 180 градусах полчаса. Убираем фольгу, поливаем соком сверху и запекаем ещё 5-10 минут. Готовность рыбы определяем по отсутствию сока при проколе мяса.
Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо, на которое уложили сначала «подушку» из салатных листьев и украшаем перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими дольками лайма и лимона, «розочек», сделанных из вареной моркови. Можно нарисовать сетку из майонеза на голове рыбы, украсить гранатовыми косточками. Фантазия в украшении не имеет границ.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

Ингредиенты:

Осетр размером 2-2,5 кг.
Грибы шампиньоны – 500 г.
Морковь крупная – 1 шт.
Лук крупный – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сливки 20% – 100 мл.
Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.

Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

Очень вкусный фаршированный осетр в духовке

Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.

Ингредиенты:

Осетр размером – 2,5 кг.
Яйцо – 1 шт.
Луковица средняя – 1 шт.
Брюшко сёмги – 400 г.
Чеснок 3 зубчика.
Сливки – 100 мл.
Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
Лимон – 0,5 шт.
Мускатный орех – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 2 ч. л.
Манная крупа – 2 ст. л.
Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.

Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.
Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.

Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.
Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.

Осетр, запеченный целиком с картошкой

По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

Ингредиенты:

Осетр – 1 кг.
Картофель – 6 штук.
Яйцо – 4 штука.
Сметана – 1 стакан.
Уксус 3% – 4 ст. ложки.
Сливочное масло –100 г.
Молотые сухари – 2 ст. ложки.
Лимон – 0,5 штуки.
Чеснок – 4 зубчика.
Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.

Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.
Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.
Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.
Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.

Как приготовить осетра по-царски в духовке?

Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.

Ингредиенты:

Осетр один – 1,5 кг.
Филе форели или сёмги – 300 г.
Лук репчатый – 1 головка.
Перец, молотый красный, соль – по вкусу
Лимон – 2 шт.
Желатин – 10 г.

Для украшения (на ваш выбор):

Маслины без косточек – 0,5 банки.
Икра красная и чёрная
Помидоры черри красные и жёлтые
Виноград и гранат

Процесс приготовления:

Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут.
Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный. Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.
С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости. Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим.
Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.
Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост. Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться.
Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. и выложить на блюдо по кругу или оставить царскую рыбу целой — это уже вам решать. Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.
Украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата. Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната. Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение.

Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду.

Ингредиенты:

Осетр – 1,5-2 кг.
Лимон – 2 маленьких.
Вино сухое белое – 100 мл.
Соль крупная– 3 ст. л.
Лук порей – 1 шт.
Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
Масло сливочное– 30 г.
Рыбный бульон – 100 мл.
Яйца – 1 шт.
Мука – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

Подготовим рыбу к приготовлению, хорошо промоем под проточной холодной водой и просушим полотенцем. В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда.
Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт. Отставляем её в сторону на 5 минут. Ещё раз промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем.
Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону. Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи.
Прогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху.
Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на 20-30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется.
Приготовим «кислый» соус. Растопим 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавим муку, хорошо перемешаем, вольём горячий бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень и тушим на маленьком огне на смеси ещё 1/3 сливочного и растительного масла. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает. Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим. Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.
Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.

Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами

Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

Ингредиенты:

Осетр – 1,5 кг.
Картофель – 5 штук.
Яйцо – 1 штука.
Морковь – 1 большая.
Луковица – 2 шт.
Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
Мука – 2 ст. ложки.
Оливковое масло– 2 ст. ложки.
Соль, перец – по щепотке.

Процесс приготовления:

Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.
Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

Ингредиенты:

Осетр – 1,5 кг.
Сметана 20% – 100 г.
Шампиньоны свежие или белые грибы– 200 г.
Луковица – 2 шт.
Майонез – 2 ст. ложки.
Оливковое масло– 2 ст. ложки.
Соль, перец – по щепотке.
Твёрдый сыр (по желанию) 100 г.

Процесс приготовления:

Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.
Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.
Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму.
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.
Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.

Приятного вам аппетита!

осетр запеченный в духовке целиком — Zira.uz

Ингредиенты
1 целый осетр
для маринада:
2 столовые ложки томатной пасты
5 зубчиков чеснока
5 столовых ложек растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки бальзамического крема или уксуса
по вкусу соли и перца
для запекания:
250 граммов лука
1 лимон
для гарнира:
400-500 граммов картофеля
2 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка орегано
по вкусу соли и перца
Руководство
Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. В этой рыбе очень мало костей, готовится она легко и получается сочной и вкусной.
А как приготовить осетра, запеченного в духовке целиком вам подскажет наш рецепт.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
11 486
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Смешать все ингредиенты для маринада.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом со всех сторон. Оставить на 15 минут.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Нарезать картофель на средние дольки. Добавить сухари, специи и перемешать.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить нарезанный на ломтики лук. Сверху выложить рыбу, добавить дольки лимона.
Рядом с рыбой выложить картофель.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Запечь в разогретой до 180 C духовке 40-50 минут.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.
На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz
на правах рекламы
Осетр запеченный целиком
Осетр – царь-рыба, так называли его в старину. Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.
Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.
Технология приготовления запеченного целиком осетра
Помойте осетра холодной проточной водой. Чтобы обеззаразить, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин., еще раз помойте.
Обдайте осетра, лежащего в дуршлаге, со всех сторон кипятком. В зависимости от размера осетра, процедуру ошпаривания повторите несколько раз.
Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.
Разрежьте брюшко, выньте внутренности.
Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.
Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или майонез. Место удаления внутренностей натрите солью, добавьте равномерно специи.
Во внутрь осетра положите 5 ломтиков лимона, резанные укроп и петрушку, лавровый лист, розмарин, орегано.
Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.
Металлический противень застелите фольгой, которую смажьте маслом и сбрызните лимонным соком.
На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.
Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.
Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.
Охладите осетра перед подачей
Свежие огурцы нарежьте брусками или ф форме лилий (спирали), помидоры нарежьте дольками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.
Блюдо выложите листьями салата, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами в виде горок, пучками зелени. Осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ингредиенты:
Свежий осетр, кг 4 – 5
Соус майонез или сливочный, кг 0,2
Соус горчичный, кг 0,05
Петрушка, укроп
Соль
Специи
class=”list1″>
Овощи для украшения:
Огурец
Редис
Помидор
Болгарский перец
Маслины
Лимон
Зеленый лук
Зелень
class=”list1″>
Осетр запеченный в духовке: рецепт с фото
Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. Рыбка не костлявая, не доставит неудобства при еде. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и прочие полезные микроэлементы. Плюс вкусовое и эстетическое наслаждение.
Представьте, как осетр будет величаво возлежать на продолговатой тарелке:
украшенный завитками из разноцветного соуса,
обсыпанный свежей зеленью,
обложенный изысканными фруктами и овощами.
И будет представлять собой не только неописуемую красоту, но ещё вызывать наслаждение своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде является настоящим деликатесом.
Содержание:
Осетр запеченный в духовке — советы по приготовлению
Крупные рыбины, не помещающиеся на противень целиком, конечно же, придётся поделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоёв фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, включая заливное или вкусную уху.
Праздничным вариантом, однозначно, является осетр в духовке целиком, если он хотя бы по диагонали (или свёрнутым в колечко) помещается на противне для запекания. Оптимальный вариант — тушки весом до 3 килограммов. Более крупные рыбины уже не так вкусны, могут плохо пропечься. Их лучше использовать для заливных блюд.
Противень обязательно смазывают маслом или застилают пергаментом, фольгой. Так рыбку проще снять и переложить на блюдо. И листик останется чистым, не придётся с него отскабливать приставшие кусочки рыбы.
Запекают осетра, предварительно нагрев духовой шкаф до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбины. В мультиваре — 40 минут, в аэрогриле 20 минуток при средней скорости вентилятора и 200° нагреве.
Чистка осетров
У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Часть из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников эти пластинки более жёсткие, не так легко удаляются с тела. Процесс их снятия можно облегчить, если ошпарить спинку осетра кипятком.
Брюшки разрезают, очищают тушки от внутренностей, удаляют пленку. Вырезают жабры. Головы и хвост не трогают, чтобы готовая рыбка красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.
Делают глубокую надсечку возле головы, надсечку у хвоста. И аккуратно, стараясь не оборвать, вытаскивают визигу.
Лучшие приправы для запекания
Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.
Часто рыбку сбрызгивают лимонным соком. Под его действием и рыбный дух скрадывается, и волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбку перед запеканием. Или предварительно держат пару часов осетра в маринаде, чтобы запечённая рыба была сочнее.
Соль, перец, чеснок — обычные компоненты. Их добавляют практически всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушёных или свежих. Используют самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.
Изысканный привкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой может служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зиры, кунжута.
Осетр в духовке целиком — как приготовить
Для одной рыбины потребуется:
масло сливочное — 2 ст. л.
лимон – 1 шт.
яйца — 4 шт.
сметана — 3 ст. л.
орех мускатный — щепотка 10 г
сухари панировочные — 100 г
свежая зелень для соуса — по желанию
овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
соль, перец белый и чёрный — по вкусу
масло растительное (или сливочное) для смазки противня
горчица — 3 ст. л.
Тушку рыбы подготовить к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные разрезы, чтобы специи лучше впитались.
Смешать соль с разноцветными перцами, натереть рыбину внутри и снаружи. Дать полежать полчаса, чтобы выделился рыбный сок. Обсушить, смазать соусом.
Сваренные вкрутую яйца, аккуратно порезать кружочками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягчённым сливочным маслом, половиной сока, выдавленного из лимона. Добавить мускатный орех, мелкорубленую зелень, любимые специи.
Противень застелить пергаментом или фольгой (не обязательно), смазать маслом. Положить тушку осетра спинкой вверх, предварительно положив внутрь веточки ароматических трав. Обмазать рыбку соусом, сбрызнуть остатками лимонного сока. Дольки лимона или овощей вставить в надрезы на спинке. Запекать в нагретой духовке при 180–190° примерно 40–50 минут.
Готовность определяют, проткнув толщину деревянной палочкой. Если не появился прозрачный сок, рыбка пропеклась.
Выключить нагрев, через 10–15 минут открыть духовку, выложить осетра на блюдо, украсить овощами, ягодами, зеленью, фруктами, колечками яичного белка.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Осетрина запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото
Приготовление осетрины запеченной в духовке:
1 Подготавливаем начинку для рыбы.
Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.
Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.
2 Подготавливаем рыбу.

При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.
3 Запекаем осетра в духовке.

Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда рыбу в фольге на 20 минут. По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут. Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.
4 Подача осетра запеченного в духовке.
Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Для приготовления осетра целиком рекомендуется брать небольшие тушки, весом не больше 3 кг, иначе велика вероятность того, что рыба не пропечется.
– Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.
– Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.
Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, комментарии к
Как приготовить осетра в духовке
Осетр издавна считается самой вкусной и деликатесной рыбой. Блюда из него являются превосходным украшением любого стола.
Побалуйте себя и своих друзей особенным рецептом, приготовьте запеченную осетрину. Поверьте, никто не останется равнодушным к вашему кулинарному шедевру и его запомнят надолго.
Рецепт приготовления запеченного осетра не сложный, но в тоже время очень вкусный. Убедитесь в этом сами!
Осетр, запеченный в фольге
Ингредиенты:
осетр – 1 кг;
соль, перец, специи – по вкусу;
белое сухое вино – 50 мл;
лимонный сок – по вкусу;
растительное масло.
Приготовление
Как приготовить осетра в фольге? Все очень просто. Берем рыбу, аккуратно потрошим от внутренностей и хорошенько промываем под холодной водой. Затем снаружи и изнутри слегка натираем ее солью и оставляем примерно на 15 минут. Теперь снова промываем тушку под краном и обсушиваем насухо полотенцем.
Далее натираем рыбу перцем, специями, такими как чабрец, петрушка, и солью по вкусу. Слегка сбрызгиваем ее лимонным соком и смазываем растительным маслом. Затем берем форму для выпечки, кладем в нее фольгу, сложенную вдвое и сверху выкладываем рыбу.
Перекладываем приготовленную рыбу на красивое блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и листиками мяты. Нарезаем осетра острым ножом и подаем рыбу на стол с любым соусом.
Осетр, фаршированный семгой
Ингредиенты:
осетр – 3 кг;
семга – 1 кг;
хлеб белый – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
яйцо – 3 шт.;
сливки – 50 мл;
соль – по вкусу.
Приготовление
Как вкусно приготовить осетра в духовке? Для начала аккуратно потрошим рыбу, удаляем глаза, мелкую чешую, жабры и промываем ее хорошенько под холодной водой.
Затем ошпариваем тушку кипятком и быстро погружаем в холодную воду. Далее очень аккуратно выковыриваем острым ножом шипы. Теперь натираем рыбу снаружи и изнутри перцем, специями и солью по вкусу.
Оставляем на 30 минут хорошенько просолиться и замариноваться.
Тем временем готовим начинку. Для этого пропускаем филе семги через мясорубку, добавляем отжатый заранее замоченный в молоке белый хлеб и опять измельчаем все вместе в мясорубке или же в блендере. Затем кладем в полученную массу подтаявшее сливочное масло, соль и хорошенько вымешиваем.
Снова пропускаем через мясорубку столько раз, чтобы в итоге у вас получилась нежная, однородная и пышная масса. Перекладываем начинку в охлажденную тарелку. В отдельной емкости взбиваем хорошенько белки и аккуратно добавляем их в рыбную массу вместе с взбитыми сливками.
Также по желанию можете добавить мускатный орех, каперсы, очищенные креветки, вино и т.д. Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий и кулинарной фантазии. Теперь тщательно фаршируем нашего подготовленного осетра, не пропуская даже жаберные полости.
Затем выкладываем приготовленного осетра на украшенное листьями зеленого салата блюдо, рисуем на рыбе красивый узор из любого светлого соуса, украшаем ломтиками лимона, оливками и подаем эту красоту на стол! В качестве гарнира прекрасно подойдет вареный или жареный картофель.
Если вы любите рыбные котлеты, то вам точно приглянется эта статья. В ней мы расскажем, как приготовить вкусные и сочные котлеты из семги, которые придутся по вкусу всей семье. А еще это блюдо с легкостью можно подать на праздничный стол. Как приготовить жареные кальмары? Блюдо из кальмаров экзотика? Уже нет. Благодаря рецептам, о которых рассказывается в данной статье, вы сможете легко приготовить этот заморский деликатес. Несколько советов совместно с небольшими усилиями помогут появиться на вашем столе замечательному кушанью. Не верите? А вы попробуйте.
Как приготовить хе из рыбы? Хотелось бы сразу отметить, что приготовить хе из рыбы совсем несложно. В данной статье рассмотрены корейские рецепты приготовления данного блюда. Узнав некоторые секреты, вы удивитесь тому, насколько просто можно создать кулинарный шедевр по-корейски. А вы знаете, как вкусно приготовить рыбу лаврак обыкновенный, известную в России под названием сибас? Конечно, её можно просто пожарить на сковороде и дело с концом. Но вы же хотите что-нибудь необычное, не так ли? И как всегда, все гениальное – просто. Данная статья расскажет о самых лучших рецептах, которые помогут вам сделать настоящую вкуснятину.
Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины
В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.
Используют в качестве первых и вторых блюд.
Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, жареная

Ингредиенты:
Масло (растительное) – 10 ложек (столовых)
Масло (сливочное) – 6 ложек (столовых)
Яйцо – два, куриных
Смесь петрушки и укропа – по 4 ложки (столовых)
Лимон – два, среднего размера
По вкусу – соль, черный перец
Сухари, для жарки
Приготовление:
Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.
Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.
Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.
Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.
Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.
Рецепты приготовления осетрины – Осетрина в сметане, запеченная
Ингредиенты:
Масло, (сливочное) – две ст. ложки
Сметана – две ст. ложки
По вкусу: соль, черный перец
Лимон, апельсин, для украшения блюда
Приготовление:
Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.
Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.
Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.
В течение 25 – 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.
По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.
Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины

Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.
Ингредиенты:
Осетрина
Креветки
Рассол, огуречный – 250 мл
Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)
Огурцы, маринованные
Лук, репчатый
Паста, томатная
Специи – по вкусу
Приготовление:
Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.
Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.
Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.
Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.
Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.
Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.
Украсить блюдо оливкой и лимоном.
Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами

Ингредиенты:
Осетрина – 1 кг
Грибы, белые – 450г
Лук – 2 луковицы
Картофель – 10 – 12шт
Сметана – 2 стакана
Мука – полстакана
Масло растительное – 50г
Масло сливочное – 11 столовых ложек
Сыр тертый – полстакана
Специи – по вкусу
с грибами в духовке:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.
Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.
Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.
Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.
На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.
Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.
Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.
Блюдо украсить по желанию.
Осетр в лионском соусе
Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.
Состав:
Осетр около 2 кг;
Сухое белое вино 0,1 л;
Целый лимон 1 шт.;
2 пучка зелени петрушки;
Соль 2 ст.л.;
Молотый белый перец 2 ч.л.;
Укроп 1 пучок;
Лук-порей 1 стебель;
Рыбный бульон 0,1 мл;
Яичный желток 1 шт.;
Сливочное масло 30 г;
Мука 2 ст.л.
Подготовьте рыбину
Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта
Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.
Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.
В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.
Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.
Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.
Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.
Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.
Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!
Готовим Царь-Рыбу и рецепты русской кухни
В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.
Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.
Запомните!
Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.
Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.
Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге
Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.
Ингредиенты:
Осетр размером 2-2,5 кг.
Грибы шампиньоны – 500 г.
Морковь крупная – 1 шт.
Лук крупный – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сливки 20% – 100 мл.
Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.
Осетр, запеченный с картофелем Спасибо другу
Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
Скучали с мужем на выходных: дочь уехала с друзьями кататься на горных лыжах, наши друзья – на день рождения к родственникам, и тут звонок в дверь.
Стоит друг моего мужа: лицо грустное, взгляд поникший, в руках огромная рыбина…
И поведал нам вот такую историю: был на рыбалке, но рыбалка не удалась, и чтоб порадовать жену – зашел в магазин и купил… кого бы вы думали? ОСЕТРА.!!! А сказал, что поймал. Не…, ну мужики, как дети наивные, ну какой осетр у нас на Юге Сибири? У нас в речках только окуньки, да подлещики))) Да и те уже мутировали))) Короче, выгнала она его со скандалом))) Вот он и добрел до нас с рыбиной наперевес. Чему мы несказанно обрадовались.
Отправила я мужиков телик смотреть под пиво, а сама кинулась к интернету – смотреть, что за чудо-юдо такое. Осетра ни разу не готовила. Ну и из того, что высмотрела, все соединила под наличие продуктов, имеющихся в холодильнике, подкорректировала, и получилось… то, что получилось:
Фаршированная осетрина
Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.
Сколько калорий – 96.
Как приготовить:
Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.
На видео – простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:
Рецепт с грибами
Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.
Сколько калорий – 93.
Как приготовить:
Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
Запекать около 45-50 минут до готовности.
Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой
Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.
В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).
Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.
Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:
Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!
Осетрина, запеченная в духовке
Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.
осетр — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. л.;
репчатый лук — 2 головки;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры черри — 200 г;
шампиньоны — 200 г;
белое сухое вино — 100 мл;
лимон — 1 шт.;
соль, специи.
Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.
Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.
Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.
Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.
Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.
Сервируем праздничный стол
Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.
Ингредиенты:
осетрина – 1,5 кг;
куриное яйцо – 1 штука;
картофельные клубни – 5 штук;
морковь – 1 крупный корнеплод;
головка лука – 1 штука;
пучок укропа;
пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
перьевой зеленый лук – половина пучка;
рафинированное масло оливы;
соль, смесь молотых перцев.
Приготовление:
Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.
Как приготовить осетра в духовке в фольге пошаговый фото рецепт
Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.
Ваша оценка:
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 3 порции
Инструкция приготовления
Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.
Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.
Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.
Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.
Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)
Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.
Необходимые продукты:
осетр – около 2,5 кг;
листья салата;
майонез;
лимонный сок – 40 мл;
овощи;
соль;
чеснок – 7 зубков.
Как готовить:
Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
Полить лимонным соком.
Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.
Как очень вкусно приготовить осетра кусочками
Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.
Понадобится:
осетр – 1 кг;
растительное масло – 25 мл;
черный перец;
лук – 280 г;
соль;
голландский сыр – 170 г;
негустая сметана – 50 мл;
лимон – 75 г.
Что делать:
Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.
Стейки из осетра на сковороде
Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.
Ингредиенты:
осетр – 2 кг;
ароматные травы – 8 г;
майонез;
масло растительное – 45 мл;
черный перец – 7 г;
соль – 8 г.
Как готовить:
Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.
На гриле или мангале
Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.
Понадобится:
специи;
осетр – 2 кг;
лимонный сок – 170 мл;
соль;
чеснок – 4 зубка.
Пошаговое приготовление:
Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.
Советы и рекомендации
Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:
Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.
Рубрика: Блюда из рыбы, Вторые блюда | Метки: Рыба |
Запеченный осетр в фольге
Ингредиенты:
Осетр – 1 шт.;
Горчица – 10 г;
Майонез – 50 г;
Свежая зелень – 30 г;
Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.
Способ приготовления:
Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра
, которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой
. Далее чистим от чешуи
, потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.
Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу
, потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.
Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком
, который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.
А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра
. Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги
Итак – Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр – рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красной рыбы, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба – это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.
Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать невкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм).Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды я съела хорошо приготовленную уху осетра и запила темным гессером – было здорово).Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи. Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.
Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера. На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.
Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем.Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.
Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.
Нагрейте оливковое масло в кастрюле.Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.
Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад. Размешайте как следует.
Рецепт запеченного фаршированного осетра | Рецепты морепродуктов
Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food
Food Home »Рецепты» Запеченная, фаршированная осетрина
Джордж Вашингтон поймал бы осетровых на реке Потомак возле своего поместья Маунт-Вернон.Хотя по сегодняшним меркам это неприглядная рыба, она была популярным вариантом меню у первых американцев, поскольку была легко доступна. Это по-прежнему очень вкусное блюдо.
Этот рецепт основан на оригинальной версии, написанной Мэри Рэндольф, первоначально опубликованной в «Домохозяйке Вирджинии».
Ингредиенты
2 фунта осетра
Соль и перец
1 небольшой пучок трав, включая петрушку, тимьян и чеснок
Сок 1/2 лимона
1/2 пт.белое вино
1/4 фунта сливочного масла
фарш из крабового мяса
1 стакан белого сухого вина
4 дольки лимона для украшения
1 пучок кервеля для гарнира
цитрусовый винегрет
Указания
Разогреть духовку до 375 градусов.
Тщательно очистите рыбу, очистите ее от костей и снимите шкуру. Нарежьте филе рыбы так, чтобы внутри каждого филе был вырезан карман, но не разрезать конец.
Нафаршируйте филе начинкой из крабового мяса, оставив сверху холмик для презентации.
Выложить филе в форму для запекания и залить белым вином. Обильно приправить солью и перцем.
Выпекать 30 минут, давая рыбе возможность закипеть в винном соусе и время от времени поливая ее.
Вынуть из духовки, выложить на блюдо и украсить дольками лимона и кервелем. Сбрызнуть цитрусовым винегретом.
Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены.PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:
Жареный осетр на сковороде – Блог Marx Foods
Жареный осетр с тушеной фиддлхедом, сморчками и тушеной чечевицей в беконе
Есть осетровые не обязательно есть копченую рыбу или икру. На самом деле это восхитительная рыба с белым мясом, хорошо подходящая для запекания на сковороде. Мы соединили его со сморчками, папоротником и чечевицей, но вы легко можете заменить его другими свежими грибами и спаржей.
Пары напитков: Frappatto или Ploussard от Jura
Ингредиенты: (На 4 порции)
24 унции белого осетра, нарезанного на четыре части
Толстый бекон на 3 унции
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 ½ столовая ложка масла
1 ½ стакана чечевицы Белуги
½ стакана моркови, мелко нарезанной
чашка репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками
4 чашки куриного бульона
5 веточек свежего тимьяна
1 пинта свежих грибов сморчка – вы можете заменить любые свежие грибы
1 пинта папоротников Fiddlehead, бланшированные (как чистить и бланшировать фиддлхеды) – вы можете заменить спаржу
Направление:
1.Бекон нарезать небольшими дубинками (палочками).
2. Выложить бекон в кастрюлю среднего размера и растопить жир на среднем или слабом огне. Бекон готов, когда он станет хрустящим от большей части жира, тающего на сковороде.
3. Вынуть бекон из сковороды и оставить.
4. Добавьте лук, потушите до прозрачности, затем добавьте морковь.
5. Промойте чечевицу.
6. После того, как морковь прожарилась в течение минуты, добавьте чечевицу, куриный бульон, бекон и веточки тимьяна.
7. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить до готовности (около 45 минут). Извлеките веточки тимьяна и выбросьте их.
8. Разогрейте духовку до 375.
9. Нарежьте сморчки на небольшие кусочки.
10. Снимите шкуру с осетра. Посолите это.
11. Разогрейте масло в чугунной сковороде. Осторожно уложите куски осетровых рыб так, чтобы верхняя часть лежала подальше от вас, чтобы защитить от брызг масла.
12.Пока осетрина готовится, обжарьте в масле сморчки и чеснок.
13. Через четыре минуты на плите, когда дно осетра станет золотисто-коричневым, переместите его в духовку еще на четыре-пять минут, пока он не станет непрозрачным.
14. Как только сморчки начнут подрумяниваться, добавить бланшированные шляпки.

15. После тушения в течение нескольких минут попробуйте фиддлхеды. Когда они станут мягкими, блюдо готово. При необходимости приправить солью и перцем, затем подавать с чечевицей и осетриной.
___________
Подробнее:
Рецепты морепродуктов
Рецепты с грибами Морель
Рецепты из папоротника Фиддлхед
Рецепты из фасоли и чечевицы
Как приготовить филе осетровых рыб
a_lis / iStock / Getty Images
Осетровые – большие костистые рыбы, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Осетровые в основном ценятся за свою икру, но вы также можете приготовить их на пару, запекать или жарить на сковороде. Филе осетра плотное и ароматное, оно хорошо сочетается с острыми и острыми ароматами, такими как хрен, уксус или цитрусовые.Осетр также полезен для здоровья: на порцию в 3,5 унции приходится всего 4,4 грамма жира, и он является хорошим источником витаминов B6 и B12, ниацина, фосфора и селена.
На пару
Наполните кастрюлю на 3/4 водой и доведите ее до кипения на сильном огне.
Выстелите бамбуковую пароварку кусочком рисовой бумаги или вощеной бумаги с отверстиями. Поместите четыре филе осетровых рыб в корзину для пароварки и поставьте корзину на кастрюлю. Закройте корзину пароварки крышкой.
Дайте филе осетровых рыб пропариться в течение 5–10 минут или пока филе не станет непрозрачным и полностью не приготовится.
Выньте корзину пароварки из кастрюли и осторожно вытащите филе осетровых рыб из корзины с помощью лопатки.
Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.
Запеченный
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла.Выложите филе осетровых рыб в форму для запекания.
Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте осетровую в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится.
Вынуть филе осетровых рыб из духовки. Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.
Соте
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.
Положите филе осетровых рыб в сковороду и обжарьте их в течение трех минут с каждой стороны.
Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать филе осетровых рыб, пока они не станут непрозрачными и не прожарятся.
Вынуть филе осетровых рыб из сковороды. Подавать с хреном, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.
как запечь осетрину в духовке
Запекать закрытые пакеты в предварительно разогретой духовке. Вам понадобятся: осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма, лимонный сок – 2 столовые ложки, чеснок – 5 зубчиков, соль – по вкусу, салат, овощи, майонез – для подачи.А родственники и друзья обязательно оценят его вкус, когда все соберутся в… Поставьте противень в духовку и запекайте осетра 20 минут, или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится. Выпекать в умеренной духовке. Выложите обжаренные овощи в форму для запекания и добавьте сальсу. Настройте блюдо под свое настроение и дополните любой гарнир, который вы можете подавать. Осетрина, запеченная в духовке целиком, отлично подойдет любителям рыбных блюд. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F.Белый осетр (Acipenser transmontanus) – это осетр из семейства Acipenseridae отряда Acipenseriformes. Филе осетровых рыб, подаваемое с кремом из инжира и кукурузы, бульоном из ракообразных со вкусом солодки и артишоками с начинкой. Как бы вы приготовили духовку? Запеченная в духовке осетрина в духовке на противне. Необходимые ингредиенты. Из осетровых рыб можно приготовить самые разные блюда, такие как запеченные, фаршированные, заливные, шашлыки, а также рыбные супы. Запеченный осетр – нежирная рыба с жиром и жиром… Вторые блюда л; горчица – 1 ч.л .; мускатный орех; зелень; соль; Розмари; специи; лимон; майонез 75%; виноград черный; Пошаговая инструкция. 14 сентября 2019 г. – Запеченная в духовке осетрина – вкусное и впечатляющее блюдо, на приготовление которого вам понадобится час времени. 27.06.2020 – Осетровые никогда не пробовали. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приправьте порции рыбы солью и перцем. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Способ приготовления. Сделайте разрез вдоль живота и удалите внутренности. Готовьте, пока картофель не подрумянится.если ваша духовка новая, нагрейте ее до 350 градусов, она должна быть готова через 10-15 минут. Подходит любая температура от 350 градусов по Фаренгейту до 400 по Фаренгейту, так что у вас есть некоторая гибкость, если судак будет делить духовку с другими блюдами. Жареный осетр. Запекание в духовке – верный метод приготовления ароматных креветок всего за несколько минут. 2. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Они будут готовиться всего за 6-7 минут при более высокой температуре или за 8-10 минут при более низкой температуре.Осетрина, запеченная в духовке целиком, отлично подойдет любителям рыбных блюд. Осетрина с икрой, фенхелем и укропом рецепт великие британские повара запекли осетрину вкусно готовим дома рецепты разных блюд меню запеченная осетрина в шампанском ресторане фламинго ровно запеченная розмарин осетрина рецепт фото шаги Тысячи новых качественных картинок добавляются каждый день. На самом деле блюдо приготовить несложно, главное придерживаться советов знатоков и, конечно же, рецепта. Для этого промойте их под проточной водой, снимите брюшной, боковой и спинной плавники.Запекайте 30 минут, давая рыбе возможность закипеть в винном соусе и время от времени поливая ее. Запеченная в духовке осетрина в духовке на противне. Духовку сначала готовят перед тем, как поместить в нее мясо. Поставить в духовку при 450 ° на 8 минут или до готовности рыбы. Завершающий этап приготовления еды. Выложите кусочки рыбы поверх овощей и запекайте, пока рыба не будет готова. Пленку и весига снимаем иглой. Фото с праздничного ужина. Опустите решетку духовки в среднее положение и установите духовку на самый низкий уровень жарки.• Этот список можно продолжить! Сверху посыпьте филе осетра (без кожицы) зеленью, затем плотным слоем картофеля толщиной ¼ дюйма. Вроде как рыба-меч, но жирнее. Готовится блюдо без особого труда. Просушите древесину перед тем, как положить ее на противень. Положите картофель стороной вниз в сотейник с дюйма горячего масла. Существуют строгие ограничения на вылов осетровых, поскольку это сильно охраняемая и регулируемая популяция. Многие хозяйки не решаются ее приготовить, потому что считаю, что приготовление рыбы – дело сложное. Залить блюдо взбитыми яйцами и йогуртом и запекать еще 10 мин.С помощью кухонных ножниц или ножа разрежьте зефир пополам. Осетр относится к классу красной рыбы, несмотря на не совсем красный цвет. Снимите кожицу с большого куска осетра, варите пятнадцать минут, слейте воду, залейте маринадом из масла и уксуса и дайте постоять час. осетр – белая рыба? Изображение кухня, мясо, крупным планом – 19
01 Муж на новогодние праздники решил побаловать семью. Чтобы испечь картофель в духовке, вы протыкаете его ножом или вилкой (не имеет значения) и оборачиваете оловянной фольгой.л; масло сливочное – 20 гр; бальзамический уксус – 1 ст. Чтобы убрать жабры, нужно снизу срезать голову. Найдите стоковые изображения Festive Dinner Baked Oven Sturgeon Oven в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock. Натрите со всех сторон зубчиком чеснока, смажьте оливковым маслом, приправьте здоровой дозой морской соли и свежемолотого черного перца. Затем добавьте остальные ингредиенты поочередно с молоком. Выпекать 15-20 минут или пока шоколадная начинка не застынет и не будет покачиваться при легком встряхивании.Запеченная таким образом в духовке осетрина получается нежной, рассыпчатой и необычайно ароматной. Мой любимый способ приготовления филе осетровых рыб – это жарить его на гриле. Соскоблить с кожи слизь и снова промыть тушку. Я приготовила половину осетрины в духовке по рецепту от сети. Здесь, на северо-западе Тихого океана, нам повезло, что белый осетр водится в реках Уилламетт и Колумбия; они довольно удивительные дикие рыбы. Лучшим источником дыма будет щепа мескитового дерева. Гриль… Фото с праздничного ужина.Подготовить осетрину к запеканию. Перед запеканием убедитесь, что креветки полностью разморожены. Вы можете приготовить креветки как очищенные и разделанные, так и в скорлупе, в зависимости от ваших предпочтений. Наверное, многие согласятся, что осетр – рыбный король, по крайней мере, в России. Если пища содержит много влаги, поместите ее в пригодную для духовки керамическую форму или противень для духовки, добавьте одну или две чайные ложки воды, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и нагрейте до 350 градусов в течение 20-30 минут. в зависимости от объема еды.Смочите чипсы водой и оставьте на час. Очистите и очистите шестифунтовый разрез осетрины, приправьте солью и перцем и заверните в большой лист намазанной маслом бумаги с нарезанными морковью и луком, двумя лавровыми листами, веточками чеснока и петрушки, соком лимона и столовая ложка оливкового масла. Духовки обычно комплектуются алюминиевыми противнями. Ингредиенты хлеба из осетрины 2 фунта осетрины 1/4 чайной ложки перца 3 столовой ложки лука, нарезанного 1/4 чайной ложки душистого перца 3 чайной ложки соли 2 яйца 2 столовой ложки картофельной муки 2 чашки молока 1 чайная ложка мускатного ореха Направления Измельчите осетрию и лук шесть раз.Глубоко надрежьте поверхность и заполните надрез мясом из панировочных сухарей и фаршем из соленой свинины, приправив лимонным соком, перцем и измельченной петрушкой, и добавив достаточно растопленного масла, чтобы получилось гладкое. осетр – 1 штука крупная; желтки отварные – 2 штуки; сметана – 3 ст. 3. Image филе, еда, диета – 19
99 Осетрина очень вкусна в вареном, паровом или жареном виде на вертеле в сочетании с различными соусами. Рецепт | Предоставлено Le cafe du port Общее время: 1 час 25 минут. Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте осетрину в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится.Затем аккуратно срезать их. Посыпать луком и чесночным порошком. У вас не получится подрумянившаяся верхняя часть, как при запекании в духовке, но если она будет быстрой и чистой, вы сможете это сделать. Переложите в небольшую форму для выпечки. Запеченный осетр – I. Добавьте несбитые яйца. https://www.foodandwine.com/seafood/fish/sturgeon/easy-sturgeon-recipes Чистим тушку, это несложно реализовать, если вооружиться вилкой. Выложите половинки концентрическими кругами поверх пирога, пока они не покроются. Если немного окунуться в историю, красная рыба – это общее название некоторых видов рыб-гурманов.Поместите половину нарезанного яйца в середину слоеного теста размером 6 на 4 дюйма, затем приготовьте капусту. https://eng.kakprosto.ru/how-76219-how-to-cook-the-sturgeon-whole Вынуть из духовки. Я «испекла» несколько вещей в одном, например, заварной крем, пирожные с кружками и т. Д., И они меня устраивают. На рынок попадает небольшое количество осетровых, и я время от времени покупаю кусок, как и на этой неделе. Итак – Осетрина запеченная с розмарином. Запекать осетрину в духовке целиком. Приправить солью и перцем. Выложите на несмазанную форму для выпечки хлеба.Мы приготовили легкое тесто для темпуры и обжарили осетра до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета примерно 2 минуты, хорошо просушили на бумаге и закончили в горячей духовке при 400 градусах в течение 5 минут, чтобы осетр все еще оставался средней прожаркой внутри. Вынуть из духовки, выложить на блюдо и украсить дольками лимона и кервелем. Рецепты запеченной осетровой рыбы. Запекать в кастрюле с водой 400f на 50… Осетрина и густая, и очень твердая, но и несколько жирная. Обвяжите и запекайте в течение часа в духовке с умеренным давлением.
Fallout 4 Animation Mod Xbox One, Nndm Stock Forecast Zacks, Пурпурная маска Drybar, Sbf5 Структура Льюиса Молекулярная геометрия, Иллинойс Рестлинг Ковид, Английский ириски Заказать онлайн, Где был тайник с деньгами Blackwater, Лучший Гавайский остров для покупки дома для отпуска, Рецепт фаршированного морского окуня на гриле, Worcester Death Records,
Легкие рецепты из осетрины
Легкие рецепты из осетрины
Прилавок для жареной церкви и рыбы для пары для осетровых рыб в апельсиновой глазури
* Рецепт 2 фунтов северного божественного осетра (целая сторона, если возможно)
Рассольный раствор
4 стакана воды
2 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка сахара
Поместите осетра в достаточно маленький контейнер, чтобы полностью погрузить его в рассольный раствор.Рассолить в течение часа, достать рыбу и обсушить.
Апельсин-клюквенный соус
* Примечание: замариновать на ночь или приготовить за 8 часов
1 фунт клюквы
1 1/2 стакана красного желе
2 стакана яблочного сидра
2 целых апельсина (цедра и дольки)
3 1/2 унции. нарезанный лук-шалот
3 ч.л. молотой гвоздики
1 стакан белого вина
1 стакан воды
Смешайте все ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном и тушите полчаса на среднем огне.Дайте остыть.
Когда соус остынет, оставьте половину для подачи к рыбе, а оставшуюся половину распределите по осетрине, полностью покрывая все поверхности.
Поставить на ночь в холодильник.
Готовить
Соскребите излишки соуса с маринованного осетра. Обжарьте одну сторону осетра с толстым дном в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Переверните, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и поставьте в духовку на 8 минут или до тех пор, пока она не станет недоваренной.Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.
ВЗРЫВНАЯ ЦЕРКОВНАЯ ВИННАЯ ПАРА
Традиционный
Hatfield’s Fuse: ароматная белая смесь. Сложные ароматы тропических фруктов и фруктов с оттенком цитрусовых.
От среднего до полного. Наполняющий рот ароматом косточковых фруктов с добавлением личи и ананаса. Большой вес и пышность превращаются в хрустящее, долгое, стойкое послевкусие розового грейпфрута.
* ПРЕДЛОЖЕНИЕ HATFIELD’S FUSE ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ: скидка $ 2 с розничной цены с ноября.28–3 января
Неортодоксальный
Теория большого взрыва: ароматическая смесь красного. Ягоды, смородина. Сытный, ароматный, спелый
Карточка с рецептами для пары вин из осетровых в глазури с клюквой и апельсина и выжженных церковных вин доступна в The Fish Counter, а также у избранных торговцев вином и розничной торговли.
Обжаренный осетр
Нагрейте тяжелую сковороду, растопите масло, нарежьте рыбу кусочками размером 3 дюйма толщиной примерно от 1 до 1 1/2 дюйма.Обжарьте обе стороны в течение 1-3 минут или по своему усмотрению. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шашлык из осетра
2 фунта свежего осетра, удалить кожу. Нарезать кубиками по 1 дюйм. Приготовьте маринад из измельченных вяленых помидоров, измельченного чеснока, свежего орегано и оливкового масла. Шашлык и барбекю на 4 минуты с каждой стороны или по вашему желанию.
Рыба и жареный картофель
Джеки Кумбс – Гольф-клуб Саншайн-Кост
Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно начать с хорошего, чистого и однородного филе осетровых рыб, разделенных на порции по 3 унции.Поскольку осетр густой и имеет относительно мягкий вкус, мы мариновали его около 45 минут в понзу.
Мы приготовили легкое тесто для темпуры и обжарили осетра до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета примерно 2 минуты, хорошо просушили на бумаге и закончили в горячей духовке при 400 градусах в течение 5 минут, чтобы осетр все еще оставался средней прожаркой внутри. Мы подали его на подушке из мисо-слау, приготовленного с жульеном из дайкона, моркови, капусты, сладкого лука и кинзы, с легкой заправкой мисо, приготовленной из пасты мисо, свежего лайма, кунжутного масла, свежего имбиря, самбала, соли и перца по вкусу. .Чипсы были сделаны из тонко нарезанного фиолетового картофеля и капусты.
рыбных рецептов | RRGC.org
Рыбные рецепты
Капитан Кларк
Вторник, 4 марта 1806 г.
Свежий осетр Держат много дней, погружая его в воду. они готовят своего осетра с помощью пара или пара … разжигается бодрый огонь, на котором достаточно нагревается сверток камней, камни расположены так, что образуют приемлемую листовую поверхность, осетр, который ранее был разрезан на большие теперь на горячие камни возложены флаги; Затем укладывают пакет из маленьких кустов кустарника и второй курс осетровых рыб, таким образом повторяя чередующиеся слои…. затем он плотно накрывается циновками, и вода выливается таким образом, чтобы просачиваться среди горячих камней, а пар … готовит рыбу. весь процесс занимает час, и приготовленный таким образом осетр намного лучше, чем вареный или жареный.
Две лучшие анадромные рыбы на Северо-Западе – это лосось и стальная голова. Рецепты этих двух рыб взаимозаменяемы, их можно коптить, жарить, жарить или запекать. Двумя лучшими тепловодными рыбами, которые едят, являются судак и окунь.Осетр – это рыба, не имеющая выхода к морю, и проходная рыба. Его мясо намного тверже, чем у большинства рыб, и по вкусу напоминает этот палтус. Лучшая морская рыба, кроме лосося, – это палтус и длинная треска. Из палтуса можно отлично приготовить рыбную похлебку. Шад и карп – костлявая рыба, поэтому, если вам не нравятся кости, попробуйте судака.
При приготовлении еды важно соблюдать правила безопасного обращения с пищевыми продуктами. Для получения дополнительной информации перейдите в раздел «Безопасность пищевых продуктов».
Лосось / форель
Пресноводный
Морской
1909 Вареная форель
Чтобы приготовить форель в лесу
Сначала поймайте форель.
Затем острым ножом рассечь продольно вдоль позвоночника изнутри, разрезая спереди, удерживая рыбу спиной на бревне, пне или куске коры.
Обильно посолите и поперчите разделенные половинки на разрезанных сторонах, оставив их на несколько часов или на ночь в закрытой сковороде, затем их можно хорошо обвалять в муке или кукурузной муке и бросать соленой стороной вниз в сковороду с горячим жиром. (медвежье сало, если есть) и обжарить на углях, оставшихся после пожара из коры пихты или болиголова, через короткое время переворачивая куски.Не накрывайте сковороду.
Форель весом менее половины фунта может обрабатываться аналогичным образом без разделения.
Грант У. Хьюмс
Вашингтонская поваренная книга для женщин – 1909
Дип с копченым лососем и артишоком
Количество порций: варьируется
Состав:
1 стакан копченого лосося
1 банка сердца артишока (нарезанные)
1/4 стакана майонеза
2 зубчика чеснока (измельченного)
1/4 стакана сыра пармезан
Направление:
Смешайте и подавайте с любимыми крекерами
Автор: Randy McBride
Дип с копченым лососем
Количество порций: 15-20
Состав:
2 стакана копченого лосося (мелко покрошенного)
1/2 стакана сливочного масла (размягченного)
1/2 стакана сливочного сыра (размягченного)
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 чайная ложка лимонного сока
Направление:
Масло и сливочный сыр взбить миксером в течение 3-5 минут.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте еще минуту.
Подавать с крекерами или использовать в качестве начинки для жареных бутербродов.
Ноты и вариации:
Нет копченого лосося? Замените 2 стакана консервированного или запеченного лосося на 1/4 чайной ложки жидкого дыма.
Автор: Джерри Цейтлер, RRGC
Дип с копченым лососем! 3-2-1
Количество порций: 15-20
Состав:
3 упаковки сливочного сыра по 8 унций.
Сметана в банках по 2–8 унций.
мерная ложка майонеза 1-8 унций
1 упаковка Миссис Грасс для лукового супа.
Кусок копченого лосося без костей 1-8 унций
Направление:
Взбить сыр, сметану и майонез.
Перемешать и взбить до однородной массы.
Затем добавьте смесь лукового супа Mrs. Grass и взбейте, затем смешайте с хлопьями лосося и взбивайте венчиком до желаемой консистенции.

Ноты и вариации:
Если вам нравится немного крупный соус, уменьшите время смешивания.
По этому же рецепту можно приготовить моллюсков / копченых осетров / креветок /, а также просто соус с луковыми чипсами!
Наслаждайтесь!
Автор: Ричард Шарп, RRGC
Черненый лосось
Количество порций: 4
Состав:
Филе лосося 2 фунта (без кожи)
Масло сливочное
Каджунская креольская черненая приправа
Направление:
Нарезать филе лосося полосками толщиной 1/4 дюйма.
Положите масло в большую чугунную сковороду и нагрейте.
Посыпьте сковороду обильным количеством приправы Cajun Creole.
Положите полоски лосося в неглубокую сковороду и посыпьте большим количеством приправ.
Готовьте 5 минут, затем переверните полоски лосося, готовьте еще 3 минуты и подавайте.

Ноты и вариации:
Автор: Гейлорд Пайл, RRGC
Суп с копченым лососем
Количество порций: 4
Состав:
1 стакан копченого лосося
3 средних и крупных белых картофеля (нарезанных кубиками)
1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1/4 стакана нарезанного лука
1 пинта половина и половина
Соль и перец по вкусу
Растительное масло
Направление:
Налейте небольшое количество масла в четырехлитровую сковороду.Сварить сельдерей и лук до готовности.
Добавьте картофель и воду, достаточную для покрытия, и доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, пока картофель не будет готов.
Слить часть жидкости.
Добавить копченый лосось и сливки, затем тушить 5 минут при слабом кипении.
Добавьте любимый сорт сыра (по желанию).
Подавать немедленно.
Наслаждайтесь!
Автор: Randy McBride
Копченый лосось / форель
Количество порций: варьируется
Состав:
Little Lake Lodge Brine
3 галлона воды
4 фунта соли (не йодированной)
1/2 фунта коричневого сахара
10 унций уксуса
Направление:
Чистый и филе лосося, стальной или крупной форели.Если вы собираетесь повесить курильщика, оставьте ключицу чуть ниже жабры, чтобы она поддерживала его при висении. Мелкую рыбу нужно очистить и оставить целой с головами. Большое филе следует разрезать на 2 или 3 части, в зависимости от размера. В идеале филе должно быть менее 1 дюйма в толщину – если оно толще, обрезайте мякоть сверху. Обрезку можно использовать в других блюдах. Всегда оставляйте кожу на месте.
При приготовлении рассола вскипятите воду, затем добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте до растворения.Остудите, а затем добавьте остальные ингредиенты. Выложите в рассоле кусочки рыбы мякотью вниз и утяжелите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или примерно на 8 часов. Если при приготовлении рассола рыба выглядит довольно слизистой, промойте и замочите рыбу в 70% -ном растворе (1/2 стакана соли на литр воды) на 30 минут. Промыть чистой водой и опустить в рассол.
После засолки промыть рыбу и натереть ее под струей холодной воды, чтобы удалить все следы соли и специй.Высушите и повесьте или положите ровно кожей вниз на подставки для просушки на воздухе (2–3 часа), пока снаружи не образуется тонкая блестящая пленка (пленка). Рыба должна быть упругой и иметь вид глазированной. Это защитная пленка на поверхности, которая запечатывается в рыбном соке и предотвращает коагуляцию белка в мякоти и образование на поверхности белого творога.
Добавьте древесную стружку, включите коптильню и нагрейте ее перед тем, как закладывать рыбу. Повесьте целую рыбу или филе с ошейниками с S-образными крючками через жабры или под ошейником.Кусочки рыбного филе выложить на смазанные жиром решетки кожей вниз и коптить 6-10 часов, при необходимости заправляя дровами. Во время копчения чередуйте нижнюю и верхнюю решетку.
После копчения рыба должна быть твердой, но не сухой и кожистой. Если в коптильне нет контроля температуры или внутренняя температура не достигла 145 градусов по Фаренгейту, рыбу можно поставить в микроволновую печь в течение 1,5 минут, перевернуть и поставить в микроволновую печь еще на 1,5 минуты.
Остудить, завернуть в вощеную бумагу, плотно упаковать и поставить в холодильник.Рыбу следует хранить не менее 3 месяцев в холодильнике.
Ноты и вариации:
Используемые породы дерева включают ольху, яблоню, гикори, клен, березу, ясень, дуб и иву. Не следует использовать мягкую или смолистую древесину, так как она почернеет рыбу и придаст ей нежелательный привкус. Это может быть сосна, ель и т. Д. Попробуйте замочить древесину во фруктовом соке – яблочном, апельсиновом и т. Д.
Автор: Джерри Цейтлер, RRGC
Вареный лосось
Количество порций: 3-4
Состав:
Кусок свежего лосося весом 4 фунта
1 стакан воды
2 нарезанных ребра сельдерея
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
Направление:
Оберните лосося марлей и завяжите концы узлов.Доведите воду до кипения и добавьте рыбу. Добавьте лук, сельдерей, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить 25 минут.
Осторожно достаньте лосось, чтобы не сломать рыбу.
Снимите марлю, выложите лосось на блюдо и подавайте.
Ноты и вариации:

Автор: Бен Уэбб, RRGC
Копченый лосось в фольге
Количество порций: 4-6
Состав:
4 филе лосося
2 помидора Романо, нарезанные тонкими ломтиками
1/4 стакана зеленого лука
Щепотка соли
Щепотка перца
Пикантный итальянский соус
Направление:
Возьмите филе лосося и положите в коптильню.Заполните форму для стружки яблочной стружкой и коптите одну форму дыма (около 45 минут). Поддерживайте низкую температуру курильщика, немного приоткрыв крышку или дверцу. Старайтесь не превышать 90 градусов F.
Снимите филе с коптильни и положите каждый кусок на лист алюминиевой фольги. Соль и перец для вкуса.
Положите 4–5 ломтиков помидоров поверх филе, посыпьте сверху помидорами несколько ботинок зеленого лука. Теперь загните края фольги, чтобы жидкость не вытекла.
Добавьте 1 1/2 столовых ложки пикантной итальянской заправки на рыбу и закройте фольгой.
Поместите в духовку при температуре 350 градусов F или на гриле до готовности. Готовьте от 15 до 25 минут в зависимости от толщины филе.
Ноты и вариации:
Этот рецепт можно использовать для стальной рыбы, осетровых рыб и палтуса.
Автор: Randy McBride
Копченый лосось с пастой
Количество порций: 4-6
Состав:
1 стакан копченого лосося
1/2 стакана сливок
1/2 стакана молока
1/4 стакана нарезанного свежего укропа
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
1 чайная ложка тертой цедры лимона
6 унций пасты из волос ангела
Свежий тертый сыр пармезан
Соль и перец
Направление:
Отварить макароны в большой кастрюле с соленой водой до состояния “al dente”, процедить и вернуть в кастрюлю.
В маленькой кастрюле смешайте сливки, молоко, укроп, лук и цедру лимона.
Доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Добавьте к макаронам лосось и соус.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, посыпать тертым пармезаном и сразу же подавать.
Ноты и вариации:
Чесночный хлеб отлично подходит к этому блюду!
Автор: Рэнди МакБрайд
Лосось на гриле
Количество порций: 4-6
Состав:
Филе лосося 3-4 фунта с кожей
1 стакан сливочного масла
2 лимона
1/2 стакана белого кулинарного вина
Посыпка лимонным перцем
Посыпать мелко нарезанной петрушкой
Посыпка коричневым сахаром
Направление:
Для начала замочите мелкую стружку ольхи и разожгите уголь в гриле для барбекю.
Затем сделайте лодочку из прочной алюминиевой фольги. Положите лосося в лодочку из фольги кожей вниз.
В кастрюле растопить масло. Добавьте лимонный сок и белое вино в кастрюлю и помешивайте, нагревая.
Когда он теплый, полить лосось соусом; затем слегка посыпать филе лимонным перцем. Наконец, обильно посыпьте измельченной петрушкой.
Когда угли загорятся красным, распределите его равномерно и добавьте пропитанную ольховую стружку на угли.
Положить лодочку на металлическую сковороду и поставить на решетку; затем накройте.
Время приготовления зависит от размера филе, огня и погоды.
Внимательно следите, чтобы избежать переваривания! При приготовлении лосося соус в лодочке начнет шипеть, а на поверхность филе выступит белый жир.
Во избежание пригорания соуса в лодке рекомендуется дополнительная наметка.
Готовьте, пока мясо не рассыпется, с помощью вилки или монитора с цифровым термометром для мяса (145 градусов по Фаренгейту).
Когда лосось будет готов, снимите его с гриля, снова полируйте и добавьте немного коричневого сахара.
Поместите лодочку с лососем на поднос и поставьте в более теплое место для отдыха. Украсить свежей петрушкой и подавать на разогретой тарелке.
Ноты и вариации:
Для получения наилучших результатов филе предпочтительны более мелкие виды лосося, т. Е. Красный, серебряный, кетер и т. Д. Для получения наилучших результатов при приготовлении на гриле большого королевского лосося их следует ставить на стол. Также можно использовать другие виды древесной щепы, но ольха является традиционным выбором коренных американских племен северо-запада Тихого океана.
Автор: Боб Коловит, RRGC
Анекдотов:
Показанная здесь 60-фунтовая рыба King Salmon из реки Кенай на Аляске, пойманная моим сыном Марком. Река Кенай славится лососем и стальной головкой мирового класса. Мировой рекорд спортивной рыбалки King Salmon был пойман на Kenai и весил более 90 фунтов.
Smoke Vault BBQ Лосось
Обслуживаемый номер: 2-4
Состав:
1-2 фунта филе лосося с кожей
1 столовая ложка лимонного сока
Посыпка лимонным перцем
Посыпать петрушкой
2 столовые ложки сливочного масла
Оригинал C.Соус для барбекю J. Gourmet
1 нарезанный белый лук
Направление:
Положить нарезанный лук слоем в лодочку из фольги; затем добавить филе (кожей вниз).
Приправить филе лимонным перцем и петрушкой.
Растопить масло, добавить лимонный сок и залить филе.
Добавьте смоченную стружку ольхи в поддон для стружки.
Поместите лодки из фольги в дымовую камеру и установите на 275 градусов F.
Включите газ и готовьте около 40 минут (рыба должна быть слоистой).
Смажьте соусом барбекю Си-Джея и готовьте еще примерно десять минут.
Ноты и вариации:
Дымовые камеры
– это новый продукт для газовой кухни на открытом воздухе, который обеспечивает лучший контроль температуры и влажности, чем предыдущие продукты. Этот рецепт подойдет для любого лосося; однако большой королевский лосось следует готовить для достижения наилучших результатов.
Автор: Даррен О’Лири
Запеченный лосось
Обслуживаемое количество: варьируется
Состав:
Филе лосося
Лимонный сок
МиссисПриправа тире
Best Foods Mayo
Беконовые биты
Направление:
Выложите филе на сковороду с фольгой и сбрызните лимонным соком.
Обложка с приправой «Миссис Дэш».
Намажьте Best Foods Mayo, а затем посыпьте кусочками бекона.
Разогреть духовку до 425 градусов F.
Выпекайте примерно 5-10 минут.
Ноты и вариации:
Не переваривать
Автор: Делия Типл, RRGC
1857 Fish Chowder
Разрежьте рыбу на куски толщиной в два дюйма и квадратом в два дюйма.Возьмите полдюжины больших ломтиков соленой свинины, положите на дно железной кастрюли и обжарьте до хрустящей корочки. Вынуть свинину из жира, слой расколотых крекеров, немного нарезанной свинины, черного и красного перца и мелко нарезанного лука, затем еще один слой рыбы, расколотые крекеры и т. Д. Продолжайте, пока вся рыба не будет использована. Слегка залейте рыбу водой и медленно тушите, пока она не станет мягкой. Затем достаньте рыбу и сгладьте подливку толченым крекером, приправьте грибами, кетчупом и соком лимона.После того, как рыба вскипела, полейте ее соусом. Украсить дольками лимона.
Великая западная поваренная книга 1857 г.
Jack’s Bass Delight
Количество порций – 4
Состав:
1 чашка пивного теста (McCormick)
Пиво на 2/3 стакана (любой марки)
4 филе среднего окуня
Соль
Перец
Лимонный перец
Арахисовое масло или чудо-масло
Направление:
Откройте пиво и оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы оно разошлось.
Смешать пивное тесто и пиво до однородной массы и поставить в холодильник.
Вымойте филе, удалив все пропущенные кости и жир.
Обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте полоски шириной 2 дюйма от спины до живота.
Приправить филе солью, перцем и лимонным перцем.
Налейте примерно 2 дюйма арахисового масла во фритюрницу и нагрейте до 325 градусов по Фаренгейту.
Обмакнуть полоски длинными щипцами в пивном кляре и осторожно положить в горячее масло.
Готовьте 1-2 минуты в зависимости от толщины филе.
Вытащите приготовленные полоски из масла и положите их в коричневый бумажный пакет с несколькими слоями бумажных полотенец внизу.
Закройте пакет, чтобы они оставались теплыми, пока готовятся остальные.
Подавать с любимым соусом тартар и дольками лимона.
Ноты и вариации:
Количество арахисового масла, добавляемого во фритюрницу, будет зависеть от размера устройства.Добавьте достаточно масла, чтобы рыбное филе можно было погрузить в масло. Если у вас высокий блок, добавьте достаточно масла, чтобы не обжечься, кладя рыбу в масло.
Лучше всего готовить рыбу на улице – запах жареной рыбы остается в доме надолго.
Рецепты превосходны также для краппи, окуня и судака.
Автор: Джек Пикард, RRGC
Черненый сом Альфредо
Количество порций: от 6 до 8
Состав:
6-8 средних филе сома
2 столовых ложки оливкового масла
1 приправа для рыбы почерневшая (уп.Селезни)
1 банка сливочного соуса Альфредо или жареного чеснока
Лапша фетучини на 8 унций.
Проезд
Отварить лапшу.
Нагрейте соус Альфредо на отдельной сковороде.
Возьмите филе сома и удалите все коричневое с внешней стороны филе. Нарезать небольшими квадратами по 2,5 см и посыпать смесью специй.
Обжарить на раскаленном масле до тех пор, пока не начнут почернеть и не рассыпаться; затем снимите с огня.
Положите большое количество лапши на тарелку и посыпьте лапшу рыбой.Затем полейте соусом Альфредо половником.
Ноты и вариации:
Отлично подходит для лосося / стальной головы, окуня и судака!
Автор: Ричард Шарп, RRGC
Барбекю из осетровых рыб (копченых)
Количество порций: 2-4
Состав:
Кусок филе 1-2 фунта
4-5 больших кусков древесины Ольха / Гикори
2-4 унции меда
Лимонный перец
Плоское пиво
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана тертого сыра Чеддер
Направление:
Замочите куски древесины на 10 минут в теплой воде и поместите на дно барбекю для аромата дыма.
Возьмите филе с маслом, как кусок хлеба, и выложите на фольгу, сложенную так, чтобы лодочка / поднос получилась сливочной стороной вниз.
Налейте мед крест-накрест филе и посыпьте сверху лимонным перцем. Поместите на барбекю.
Варить 10 минут. Налить в поддон 1/4 банки пива и выпить остаток банки.
Варить еще 10-15 минут до образования хлопьев, затем натереть сыр сверху.
Варить, пока сыр не расплавится.
Подавать с диким рисом и брюссельской капустой / стручковой фасолью
Ноты и вариации:
Приготовление рыбы: поймать осетра! Сохранять хладнокровие! Снимите кожу с рыбы, затем разделите филе на два филе.С помощью ножа удалите мясо коричневого цвета с внешней стороны филе. Разрежьте на кусочки по 1–2 фунта и промойте холодной водой.
Автор: Ричард Шарп, RRGC
Бедный лобстер (осетр)
Количество порций: 2-4
Состав:
Филе осетра 1-2 фунта
4 столовые ложки сливочного масла
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Направление:
Нарежьте филе квадратами размером “1X1”.
Налейте в кастрюлю 3-4 стакана воды и доведите до кипения.
Добавьте квадраты осетровых рыб и быстро варите, пока рыба не всплывет на поверхность.
Вынуть из воды и слить на бумажные полотенца.
Размешайте в микроволновой печи масло и чесночный порошок, пока они не растают, а затем перемешайте.
Окуните рыбу в смесь масла и чеснока и наслаждайтесь всем, что хотите!
Ноты и вариации:
Приготовление рыбы: поймать осетра! Сохранять хладнокровие! Снимите кожу с рыбы, затем разделите филе на два филе.С помощью ножа удалите мясо коричневого цвета с внешней стороны филе. Нарежьте кусочки на 1-2 фунта и промойте холодной водой.
Автор: Ричард Шарп, RRGC
Осетрина, запеченная с медом!
Количество порций: 2-4
Состав:
1-2 фунта свежего филе осетра
чесночная соль (щепотка)
2 столовые ложки сливочного масла.
3-4 унции меда
Лимонный перец.
Направление:
Установить духовку на 350 градусов и выложить филе на смазанную маслом фольгу в противне.
Сливочное масло, чесночная соль, мед, пока он не нагреется, затем перемешайте. Полить рыбу, а затем посыпать лимонным перцем по вкусу!
Варить 30 минут до образования хлопьев. Через 15 минут смазать соком.
Подавать с диким рисом и спаржей.
Ноты и вариации:
Поймать осетра! Сохранять хладнокровие! Снимите кожу с рыбы, затем разделите филе на два филе.С помощью ножа удалите мясо коричневого цвета с внешней стороны филе. Разрежьте на кусочки по 1–2 фунта и промойте холодной водой.
Автор: Ричард Шарп, RRGC
Жареный осетр!
Количество порций: 2-4
Состав:
Филе осетра 1-2 фунта
Панировочные сухари 1/4 стакана
1/2 стакана смеси для выпечки и покрытия Krustez
Масло растительное.
1 чайная ложка лимонного перца!
Направление:
Нарежьте рыбу небольшими кусочками из 1-2-фунтовых кусков рыбы. Вымойте в холодной воде и дайте впитаться в течение 10 минут. В пластиковый пакет Ziploc поместите панировочные сухари и смесь для панировки и лимонный перец. Достаньте рыбу из миски, стряхните лишнюю воду и поместите в пакет и встряхивайте, пока вся рыба не будет покрыта маслом. Поместите в сковороду с 1/4 дюйма горячим растительным маслом. Обжарить до хрустящей корочки и перевернуть вилкой.Готовьте до хрустящей корочки и снимите с бумажных полотенец, чтобы они высохли.
Подавать с зубчатым картофелем и спаржей.
Ноты и вариации:
Поймать осетра! Сохранять хладнокровие! Снимите кожу с рыбы, затем разделите филе на два филе. С помощью ножа удалите мясо коричневого цвета с внешней стороны филе. Разрежьте на кусочки по 1–2 фунта и промойте холодной водой.
Отлично подходит для любой рыбы: лосося / стальной головы, окуня, судака!
Автор: Ричард Шарп, RRGC
Рыба, приготовленная в микроволновой печи
Количество порций: 4
Состав:
4 филе любой рыбы
2-4 лепешки на филе
2 зубчика чеснока на филе
1 зеленый лук или шалот на филе
1/2 стакана белого сухого вина
соль и перец
Направление:
Филе рыбы, чтобы на мясе не было кожи.
Поместите филе в запеканку или накрытое блюдо, достаточно большое, чтобы уложить филе без наслоения мяса.
Положите 2-4 кусочка сливочного масла под каждое филе.
Приправить филе солью и перцем по вкусу.
Положите нарезанные дольки чеснока на филе.
Положите лук или лук-шалот на филе.
Добавьте вино в запеканку, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 5 минут.
Ноты и вариации:
Рецепт хорош для любой рыбы с белым мясом, такой как треска, палтус, окунь и судак.
Куриный бульон можно заменить белым вином.
Также хорошо использовать лосось, стальную головку или форель.
Автор: Джон Холл, RRGC
Pike Shore Lunch
Количество порций: 4

Состав:
Филе щуки весом 4 фунта, нарезанное на куски размером примерно 2X4 дюйма
3 больших картофелины (тушеные)
4 початка сладкой кукурузы, слегка смазанные маслом и завернутые в фольгу
1 литр растительного масла
3 дюжины соленых крекеров в большом пакете Ziploc
1/2 стакана муки в большом пакете Ziploc
2 яйца
2 чайные ложки молока
1 маленькая банка сливочного масла
Catsup (по желанию)
Соус тартар (по желанию)
Направление:
После удачной утренней ловли щуки начните с поиска безопасного места, чтобы развести костер для обеда на берегу.Ищите старые костровые ямы на больших плоских гранитных плитах вдоль берега. Разделите рыбалку на две рабочие группы. Одна группа подготовит костровище для небольшого походного гриля и большой чугунной сковороды (глубиной не менее 15 на 3 дюйма). После того, как костровище определено по размеру, снимите кастрюлю и гриль и начните разжигать огонь. Предпочтительно сухое дерево, но также можно добавить древесный уголь.
Вторая рабочая группа должна начинаться с филе и дробления примерно 4 фунтов утреннего улова.Затем кусочки можно панировать на чистой разделочной доске, предварительно встряхнув кусочки рыбы в муке в пакете Ziplock. Затем удалите куски и обваляйте в небольшой миске взбитые яйца, смешанные с молоком. Достаньте кусочки из миски и взболтайте вместе с крекерными крошками.
Дайте время огню породить горячие угли, наслаждаясь «холодным углем» и обмениваясь рыбными сказками. Когда угли будут готовы, поставьте решетку и сковороду на костер и добавьте тушеный картофель. Когда станет золотисто-коричневым, удалите картофель и поместите в сервировочную миску с крышкой.
Теперь добавьте слегка смазанную маслом сладкую кукурузу в шелухе, завернутую в фольгу, к краям гриля.
Также добавьте рыбу в панировке в сковороду с горячим маслом. Готовьте рыбу до золотистого цвета, переворачивая сладкую кукурузу, чтобы не пригорать.
Когда рыба и кукуруза будут готовы, приступайте к подаче.
Попробуйте, если есть возможность. Вы обнаружите, что трудно превзойти обед на берегу щуки на отдаленном озере на крайнем севере.
Ноты и вариации:
Приправлять картофель, кукурузу и рыбу лучше всего самому.Хотя обед на берегу является богатой традицией на крайнем севере, его можно отведать и в других местах. Также северную щуку можно заменить судаком, окунем, панфишем или даже южным сомом. Также количество рецептов рыбного теста бесконечно, описанный здесь является любимым из-за своей простоты.
Важное предостережение – убедитесь, что открытый огонь разрешен, и убедитесь, что костер полностью потоплен, прежде чем покинуть место для обеда. Рекомендуется повторно посетить лагерь через несколько часов и убедиться, что костровая яма остыла.
Автор: Боб Коловит, RRGC
Анекдотов:
Обед на берегу – богатая традиция в северной стране ловли щуки и судака. Коренные американцы делали это веками. Впервые я познакомился с обедом на берегу в отдаленном пустынном озере на севере Саскачевана во время поездки отца и сына с гидом-индейцем много лет назад. Это остается одним из самых ярких воспоминаний.Если у вас есть шанс, не упускайте его.
Удачной рыбалки!
Сиг вареный
Количество порций: 2
Состав:
2 филе сига (на шкуре)
2 масляные лепешки
Соль и перец
Направление:
Используйте крытую пароварку или приподнятую платформу на закрытой жаровне.Используйте обычную воду для браконьерства.
Положите филе кожей вниз на приподнятую платформу.
Соль и перец по вкусу
Намажьте каждое филе по 1 кусочке сливочного масла.
Готовьте до тех пор, пока филе не станет белым и слоеным – около 5 минут.
Ноты и вариации:
Сиг может быть запечен без кожицы филе.
Рыбу можно отварить целиком, и кости легко отделятся.
Сиг обычно используется для копчения, потому что он очень однороден по форме, что обеспечивает равномерную сушку и копчение; тем не менее, из них готовят отличные закуски на пару.
Автор: Джон Холл, RRGC
Карп с кремом из хрена
Обслуживаемый номер: 6-8
Состав:
3–4 фунта целого карпа без головы
1/2 стакана уксуса
соль
1 луковица
Перец и душистый перец
2 фунта небольшого круглого картофеля, очищенного от кожуры
1 пучок петрушки
1/4 фунта сливочного масла
1 стакан взбитых сливок
сахар
3 столовые ложки хрена
Соль и перец по вкусу
Направление:
Вымойте карпа изнутри, но только снаружи, чтобы не повредить кожу.
Поместите рыбу кожей вверх на поднос с перевернутой чашкой чая в углубление, чтобы она немного приподнялась. Залить кожу кипящим уксусом.
В большой кастрюле вскипятите 2 литра подсоленной воды с кусочками лука, перцем и душистым перцем.
Поместите рыбу в кастрюлю и тушите около 30 минут.
Варите картофель в небольшом количестве соленой воды около 20 минут. Слить воду и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Растопите масло на картофеле, взбейте сливки до густого состояния и добавьте немного сахара.
Добавьте хрен. Соль и перец для вкуса.
Разложить карпа на блюде с дольками лимона и залить рыбу кремом из хрена.
Ноты и вариации:
Автор: Майк Эстес, RRGC
Анекдоты
В конце 1880-х годов Комиссия по рыболовству США импортировала немецкого карпа и предполагала, что карпа будут выращивать в прудах, собирать и продавать на рынках.Карп никогда не становился источником пищи, как это планировалось Комиссией, но если его поймать в правильное время года, в чистом месте и правильно приготовить, он может стать отличной пищей. RRGClub получил три рецепта карпа от северо-западной семьи, в которых описывается (на немецком языке), как можно приготовить и подать карпа. Рецепты были местами немного расплывчаты, поэтому требовалось несколько оценок. Клуб выражает особую благодарность Бонни за перевод рецептов и предложения некоторых пояснений.
Запеченный мускус
Обслуживаемое количество: 4
Состав:
6 (8 унций) мускусного филе
2 средних луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
2 1/2 стакана майонеза
1/4 стакана дижонской горчицы
1 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
1/2 стакана тертого сыра пармезан
2 столовые ложки хереса, белое вино и лимонный сок
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка укропа сорняков
Рубленый чеснок, укроп, соль и лимонный перец по вкусу
Направление:
Обжарьте лук и измельченный чеснок в оливковом масле до прозрачности.
Снимите с огня и слейте излишки жидкости.
Намажьте обжаренный лук на дно формы для запекания 8x14x2 дюймов и сбрызните хересом, белым вином и лимонным соком.
Слегка приправить лук семенами укропа, солью и лимонным перцем.
Смешайте майонез, дижонскую горчицу и укроп.
Мускусное филе окунуть в майонезную смесь, покрыть их с обеих сторон и выложить поверх лука.
Слегка приправить солью и лимонным перцем.
Смешать панировочные сухари с пармезаном и посыпать филе сверху.
Выпекайте в духовке при температуре 325 градусов F в течение 10–15 минут или до тех пор, пока мускусные хлопья и крошки не подрумянятся.
Ноты и вариации:
Этот рецепт хорошо сочетается со многими другими видами белой рыбы, например, с окунем, судаком и палтусом.
Прекрасный Пино Гриджио или Совиньон Блан хорошо сочетается с этим мускусным рецептом.
Автор: Боб Коловит, RRGC
Карп в пивно-горчичном соусе
Обслуживаемый номер: 6-8
Состав:
Соус
3 1/2 кварты рыбного бульона
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана пива Hefeweizen
1/4 фунта сырого картофеля, нарезанного мелкими кубиками (брунуаз)
3/8 фунта сырых овощей (лук-порей, репа и морковь) – маленькие кубики (брунуаз)
Горчичное зерно
Лавровый лист
Кукурузный крахмал
Овощные блюда
2 фунта свежих листьев шпината
Масло сливочное
Соль, мускатный орех и белый перец по вкусу
2 фунта картофеля
Нефть
Карп
3 фунта филе карпа – тонко нарезанные
Соль, лимонный сок и соевый соус по вкусу
2 столовые ложки сливочного масла Crisco
Направление:
Соус
Замочите семена горчицы на ночь в воде для смягчения, затем промойте.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите около 15 минут.
Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Продолжайте добавлять кукурузный крахмал, пока соус не приобретет консистенцию подливки.
Отложите и согрейте.
Овощные блюда
Нарежьте картофель (кусочками толщиной около 1/4 дюйма) специальным ножом, чтобы получился вафельный узор.
Запекать ломтики картофеля в масле.
Обжарить листья шпината в масле и добавить по вкусу соль, мускатный орех и белый перец.
Карп
Приправить филе карпа солью, лимонным соком и соевым соусом по вкусу.
Обжарьте на сковороде в сливочном соусе Криско до хрустящей корочки.
Полить филе карпа соусом и красиво разложить шпинат и картофель.

Ноты и вариации:
Брюнуаз – это метод приготовления пищи, при котором продукт сначала измельчают, затем поворачивают на 90 ° и снова нарезают кубиками, получая кубики со стороной около 3 мм с каждой стороны или меньше.Если вы хотите увидеть, как готовится вафельный картофель, нажмите здесь Waffelkartoffel.
Автор: Майк Эстес, RRGC
Анекдоты
В конце 1880-х годов Комиссия по рыболовству США импортировала немецкого карпа и предполагала, что карпа будут выращивать в прудах, собирать и продавать на рынках. Карп никогда не становился источником пищи, как это планировалось Комиссией, но если его поймать в правильное время года, в чистом месте и правильно приготовить, он может стать отличной пищей.RRGClub получил три рецепта карпа от северо-западной семьи, в которых описывается (на немецком языке), как можно приготовить и подать карпа. Рецепты были местами немного расплывчаты, поэтому требовалось несколько оценок. Клуб выражает особую благодарность Бонни за перевод рецептов и предложения некоторых пояснений.
Сербский карп
Обслуживаемое количество: 4
Состав:
Маринад:
1/2 стакана масла
4 измельченных зубчика чеснока
соль, перец белый
петрушка нарезанная
лимонный сок
Карп
Филе карпа 2 фунта
Мука
Соль
Масло для жарки
Направление:
Выложите карпа в неглубокую посуду и залейте маринадом.
Накройте тарелкой, чтобы она оставалась в маринаде.
Дайте постоять несколько часов в холодильнике.
Выньте рыбу и дайте маринаду стечь.
Посолить рыбу и посыпать мукой.
Нагреть масло на сковороде и обжарить до хрустящей корочки
Ноты и вариации:
Автор: Майк Эстес, RRGC
Анекдоты
В конце 1880-х гг.S. Fish Commission импортировала немецкого карпа и предвидела, что карпа будут выращивать в прудах, собирать и продавать на рынках. Карп никогда не становился источником пищи, как это планировалось Комиссией, но если его поймать в правильное время года, в чистом месте и правильно приготовить, он может стать отличной пищей. RRGClub получил три рецепта карпа от северо-западной семьи, в которых описывается (на немецком языке), как можно приготовить и подать карпа. Рецепты были местами немного расплывчаты, поэтому требовалось несколько оценок.Клуб выражает особую благодарность Бонни за перевод рецептов и предложения некоторых пояснений.
1877 Запеченный шад
Раскройте и очистите рыбу, отрежьте ей голову (или не желательно), вырежьте позвоночник от головы до двух дюймов от хвоста и залейте следующей смесью: Замочите черствый хлеб в воде, отожмите; крупную луковицу нарезать кусочками, обжарить на масле, мелко нарезать, добавить хлеб, две унции масла, соль, перец и немного петрушки или шалфея; тщательно нагреть, а когда сняли с огня, добавить два желтка хорошо взбитых яиц; набить, а когда она наполнится, рыбу несколько раз обмотать скотчем, выложить в форму для запекания, слегка смазать сливочным маслом и залить дно кастрюли водой; подавайте со следующим соусом: измельчите желтки двух сваренных вкрутую яиц до однородной массы, добавьте две столовые ложки оливкового масла, половину чайной ложки горчицы, перец и уксус по вкусу.
Кулинария с коньками глаз – 1877
Жареный шад
Количество порций – 2
Состав:
1 шэд (3-4 фунта)
1 лимон
1 стакан вина по вашему выбору
4-6 полосок бекона
соль (по вкусу)
Направление:
Очистите и разделите тень и поместите две половинки кожицей вниз в неглубокую стеклянную форму для запекания.
Выдавить сок из лимона и добавить вино.
Слегка посолите рыбу, затем смажьте мясо смесью лимонного сока и вина.
Положите по 2-3 полоски бекона вдоль каждой стороны рыбы.
Медленно залейте рыбу оставшейся винной смесью и дайте ей мариноваться в холодильнике не менее 1 часа.
Поставьте блюдо примерно на 2 дюйма ниже жаровни в духовке примерно на 15 минут, но через 10 минут проверьте мясо на степень готовности. Не переворачивайте рыбу.
Автор: Департамент рыб и дикой природы Вашингтона
Соте Шад Роу
Количество порций – 2
Состав:
Базовая подготовка:
Икра шада (4 мешочка)
2 столовые ложки. лимонный сок, или
2 столовые ложки. белое сухое вино
Пропаривание:
Поместите проколотую мембрану в кастрюлю и залейте кипятком с добавлением лимонного сока или вина.Варить на медленном огне от 3 до 12 минут, в зависимости от размера. Слить и остудить. Снимаем пленку для запекания; мембрану можно оставить для тушения и жарки. При желании посолить. Икра готова к использованию по рецепту.
Обжаренная икра:
4 мешочка пропаренной икры
Масло сливочное
Приправы (нарезанный чеснок, петрушка, рубленый лук-шалот, базилик)
Направление:
Пропаренную икру, все еще оставшуюся в пленке, можно обжарить в нескольких столовых ложках сливочного масла с добавлением приправ по вашему выбору (измельченный чеснок, петрушка, измельченный лук-шалот, эстрагон, базилик и т. Д.).
Ноты и вариации:
Перед пропариванием икры ленивца для подготовки ее к использованию по рецепту проколите оболочку, содержащую яйца, иглой, чтобы предотвратить разрыв мешочка и разбрызгивание крошечных яиц. Всегда готовьте икры бережно, на очень слабом огне, чтобы избежать переваривания и получения сухой и безвкусной икры.
Пропаренную икру можно также окунуть во взбитое яйцо, обвалять в муке или кукурузной муке и обжарить на сковороде в шортенинге или беконе.
Икра (яйца) из шэда считается выбором в том же кулинарном плане, что и
.
икры, хотя используется несколько иначе. В дополнение к использованию для закусок
вкусов и гарниров, икра шэд может быть обжарена, запечена в соусе, жареная и
жареный.
Обжаренная икра часто подается на завтрак с беконом, яйцами и крупой.
Автор: Департамент рыб и дикой природы Вашингтона
RRGC Похлебка из палтуса
Количество порций: большая группа
Состав:
5 фунтов бекона (нарезанного кубиками)
Нарезанный кубиками палтус 14-18 фунтов (3/4 – 1 дюйм)
1 галлон воды
1/2 галлона сливок
1 столовая ложка черного перца
7-8 фунтов репчатого лука (мелко нарезанного)
15-18 фунтов сырого картофеля (нарезанного кубиками)
4 галлона молока
10 столовых ложек соли
Растительное масло
Направление:
Обжарить бекон и лук в горячем масле, добавить рыбу и варить до готовности.Убрать рыбу и зарезервировать.
Смешайте воду, бекон, лук, картофель, соль и перец. Варить на медленном огне до готовности картофеля. Добавьте молоко, сливки и приготовленную рыбу. Поставить на пароварку и нагреть.
Ноты и вариации:
Автор: Джерри Цейтлер, RRGC
Запеченные филе полосатого окуня
Количество порций: 4
Состав:
2 фунта Филе полосатого окуня
1 столовая ложка лимонного сока
1/8 чайной ложки перца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
соль и лимонный перец
1/2 стакана молока
1/4 стакана панировочных сухарей с маслом
1 пучок свежей петрушки
1 красный болгарский перец
Направление:
Нарезать филе сервировочными кусочками и выложить в смазанную маслом неглубокую форму для запекания.Сбрызнуть лимонным соком, болгарским перцем, солью и перцем.
Сливочное масло растопить в кастрюле. Смешайте муку и добавьте немного соли и перца. Добавьте молоко, затем варите и перемешивайте до загустения и образования пузырьков.
Полить филе соусом и посыпать панировочными сухарями.
Выпекать в духовке при температуре 350 градусов F в течение 35 минут.
Украсить петрушкой и нарезанным красным перцем.
Ноты и вариации:
Этот рецепт запеченного рыбного филе также хорошо сочетается с другой рыбой, такой как палтус, судак, окунь, краппи и т. Д.
Автор: Боб Коловит, RRGC
Анекдотов:
Полосатый окунь – морская рыба, нерестящаяся в пресной воде и обитающая в большинстве штатов на атлантическом побережье. «Стриперы» – любимая прибрежная спортивная рыба от Массачусетса до Северной Каролины, и эти сильные бойцы были пойманы с весом более 60 фунтов.
Полосатый окунь также был завезен во многие крупные водоемы Юга. В некоторых они хорошо адаптировались.Хотя они не такие большие, как их собратья из соленой воды, они были пойманы с весом более 40 фунтов в некоторых из этих водоемов. Показанный здесь Striper был пойман в озере Мерри недалеко от Колумбии, Южная Каролина, в конце декабря, когда большая рыба попала на мелководье. После 40-минутного боя она поймала на легком спиннинговом снасти и выиграла титул «Страйпер года» в категории «Страйпер года» в Field & Stream.
Морской окунь Миндальный
Количество порций: 4
Состав:
Филе морского окуня 2 фунта, нарезанное на порционные кусочки
1/2 стакана нарезанного миндаля
1/2 лимона
1/2 стакана сливочного масла
2 столовые ложки петрушки
Лимонный перец и соль по вкусу
Сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима
Направление:
Начните с обжаривания нарезанного миндаля на сковороде в 1/4 стакана масла.Постоянно помешивайте миндаль и влейте лимонный сок, когда он начнет подрумяниваться. Лимонный сок ускорит подрумянивание. Снимите сковороду с огня и быстро вытащите подрумяненный миндаль и масло в кастрюлю.
Поместите обжаренный миндаль, поднос для рыбы и обеденные тарелки в подогреватель.
Затем запеките рыбу на среднем огне на открытом гриле или на среднем огне в сковороде на плите.
Так как рыбу очень легко пережарить, лучший контроль достигается с помощью чугунной сковороды над плитой.
Добавьте немного оливкового масла первого отжима в горячую сковороду и добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла. Когда масло растопится, добавить филе. Следите за тем, чтобы мякоть стала белой, затем готовьте другую сторону филе, пока не начнется отслаивание.
Быстро выложить филе на поднос и посыпать петрушкой и лимонным перцем.
Теперь полейте филе миндалем и сливочным соусом. Дайте филе постоять в тепле в течение 5 минут, прежде чем подавать на тёплые обеденные тарелки.
Ноты и вариации:
Для достижения наилучших результатов при приготовлении на открытом воздухе оставляйте кожицу на филе.
Этот “миндальный” рецепт можно использовать с другой белой рыбой, такой как палтус, судак, окунь и т. Д.
Автор: Боб Коловит, RRGC
Анекдотов:
Впервые я испытал это представление миндина в прекрасном французско-креольском ресторане во Французском квартале Нового Орлеана в 60-х годах. «Форель миндальная» в меню была приготовлена из пятнистой слабой рыбы, которую на глубоком юге называют «пятнистой форелью».Этот рецепт остается одним из моих любимых.
Морской окунь – ценимая морская рыба на юге от Техаса до Каролины. Эти рыбы проводят свои первые несколько лет в прибрежных соленых болотах. Настоящим трофеем считается болотная квартира «Красная» от 15 килограммов. Изображенный здесь Рыжий был пойман на болотистой равнине у побережья Южной Каролины ранним апрельским днем, когда все сошлось; приливы, погода и доступный корм для болотных равнин. Менее чем за 2 часа 27 красных весом от 8 до 16 фунтов были спущены на лодку.Одиннадцать были более 10 фунтов. Все, кроме одного, были отпущены.
Эти рыбы были пойманы «на глаз» на глубине менее 2 футов на легкие спиннинговые снасти. Их зачистки были долгими и взрывоопасными. Много раз мой сын Марк и я сражались с одной из этих свиней одновременно.
После того, как красные достигают примерно 15 фунтов, эти крупные производители остаются в глубокой воде и продолжают расти до более 40 фунтов. Однако их меньше, и с увеличением веса они становятся медленнее и упорнее.Эти нерестилища защищены в большинстве штатов и на самом деле не являются мишенью, в отличие от их собратьев на болотных равнинах. Удачной рыбалки!
Паста из копченой рыбы
Количество порций: варьируется
Состав:
1 стакан копченой рыбы
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка дижонской горчицы
1/4 чайной ложки лимонного сока
Направление:
Возьмите копченую рыбу и переложите в миску ломтиками или хлопьями.
Дайте рыбе высохнуть на воздухе, пока она не станет очень сухой, почти твердой.
Поместить в кухонный комбайн и измельчить до мелкой консистенции.
Поместите обратно в миску и добавьте все оставшиеся ингредиенты.
Хорошо перемешайте и, если хотите, добавьте еще майонеза, чтобы паста стала более влажной.
Ноты и вариации:
Намажьте крекерами или кусочками вашего любимого хлеба
Автор: Randy McBride
Ling Cod Battered Fish
Количество порций: 4
Состав:
Пивной кляр
1 1/2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки белого или свежемолотого перца
1 столовая ложка масла канолы
2 взбитых яичных желтка
Плоское пиво 3/4 стакана
2 яичных белка
Острый соус
1/2 стакана кетчупа
1 столовая ложка приготовленного хрена
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
1/2 чайной ложки острого соуса перца (или по вкусу)
Рыба
4 средних филе Ling Cod
Направление:
Смешайте муку, соль, перец, рапсовое масло, яичные желтки и добавьте пиво.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа до ночи.
Непосредственно перед использованием добавьте 2 взбитых яичных белка.
Смешать ингредиенты для острого соуса и поставить в холодильник.
Полностью покрыть куски филе жидким тестом и обжарить во фритюре в чистом масле при температуре 375 ° F до золотистого цвета.
Для равномерного приготовления лучше всего использовать куски примерно одинакового размера.
Подать и добавить острый соус по вкусу.
Ноты и вариации:
Здесь готовят лучшую рыбу с жареным картофелем.
Автор: Джон Холл, RRGC
Талая запеченного палтуса
Количество порций: 4
Состав:
2 фунта нарезанного палтуса размером на порцию
2 столовые ложки лимонного сока
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
2 стакана горячего молока
3/4 стакана тертого сыра Чеддер
3 столовые ложки сыра пармезан
2 вареных яйца, нарезанных кубиками
Соль и перец
Петрушка свежая
Направление:
Жарить палтуса 15 мин.Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, и сбрызнуть рыбу лимонным соком.
Растопить масло в маленькой кастрюле, всыпать муку и варить 1 минуту. Добавить молоко, довести до кипения и приправить. Варить до загустения.
Вложить сыр и полить рыбой.
Выпекайте без крышки при температуре 350 градусов F в течение 20 минут.
Украсить яйцом, петрушкой и подавать на теплых тарелках.
Ноты и вариации:
Палтус – очень ценимая столовая еда на Тихоокеанском Северо-Западе.Эта морская рыба обладает нежным вкусом с слоеным белым мясом. В то время как аляскинский палтус весом около 300 фунтов вылавливается ежегодно, лучший размер для еды – это рыба весом от 15 до 30 фунтов.
Этот рецепт хорошо сочетается со многими другими морскими рыбами, такими как красный окунь. Линская треска, морской окунь, морской окунь и т. Д. Варианты сыров также предлагают приятную смену темпа.
Автор: Боб Коловит, RRGC
Shad With Bones Disintegrated
Количество порций: 2-3
Состав:
Shad (весь)
2-3 стакана воды
1 средняя луковица мелко нарезанная
2 нарезанных стебля сельдерея
1 лавровый лист
Направление:
Переверните посуду из пирекса на дно жаровни, достаточно большой, чтобы в ней поместился весь очищенный шед.
Добавьте воду, лук, сельдерей и лавровый лист в кастрюлю.
Поместите шед на блюдо, чтобы в нем не было воды.
Накрыть крышкой и выпекать 5 часов при 300 градусах F.
Намочите тень несколько раз и при необходимости добавьте воды.
Непосредственно перед подачей на стол снимите крышку, чтобы тень немного подрумянилась.
Подавайте шад целиком и позвольте посетителям самим помогать себе.
Ноты и вариации:
Сразу после убийства шэда масштабируйте его большой ложкой или тыльной стороной ножа.Если дать тени высохнуть, чешуйку придется снимать плоскогубцами практически по отдельности. Очистите внутренности и удалите голову (включая жабры), плавники и хвост. Завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник или заморозить до готовности.
Автор: Ховард Гарднер, RRGC (адаптировано из Fishery Leaflet 30, Министерство внутренних дел США)
Анекдотов:
Я готовил таким способом шад много раз, и он очень хорош.