Разное

Рецепт соуса болоньезе в домашних условиях для спагетти: Соус Болоньезе в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Спагетти болоньезе рецепт в домашних условиях

Быстрый рецепт Спагетти Болоньезе за 30 минут в домашних условиях

Решила приготовить быстрый ужин, и порадовать своих близких, тем более сын должен приехать из института, и на ум пришел рецепт спагетти болоньезе. Да и к макаронным изделиям в нашей семье относятся все положительно, а с таким рецептом, в который входит ароматный мясной соус, ужин получится сытным и как говорится: все будут довольны.



Bolongese – назван в честь стиля приготовления пищи в Болонье, Италия. В состав блюда берут хорошую пасту из твердых сортов пшеницы, и на медленном огне готовят мясной соус в основной состав который входит: фарш, лук, морковь, сельдерей, молоко или сливки, слышала, что возрастает популярность с добавлением в соус вина (сама не пробывала). Про свой рецепт Спагетти Болоньезе, я не буду утверждать, что это лучший рецепт, но скажу вам — это вкусно, и не требуется, как в оригинальном варианте рецепта стоять несколько часов у плиты помешивая соус.

Отойдем от классики и попробуем приготовить супер быстро спагетти болоньезе за 30 минут. Для этого нужно обжарить фарш с рубленным луком, морковью, сельдереем и чесноком, добавляем измельченные помидоры для объема и текстуры, нальем бальзамического уксуса и сахара, для придания аромата добавим сухих трав – базилик, петрушку, орегано (можно купить готовые приправы итальянских трав), чтобы слегка добавить нагрузку на соус (проснулся, заиграл) добавим молотый красный перец чили, главное не переборщить.

Все это тушим в течении — 10 минут, добавляем ¼ стакана жирных сливок и тушим еще 5 минут. Добавление жирных сливок, безусловно обязательный элемент который входит в классический рецепт соуса. Сливки добавляют сливочный соус, и убирают излишнюю кислотность, но можно обойтись и без них, если у вас их нет под рукой (как в моем случае), или — же кто следит за калориями в блюдах, но соус по-прежнему будет богатый и вкусный. И в завершении не забываем про сыр пармезан, ну или кому какой нравится.

Ароматные и вкусные спагетти болоньезе готовы за 30 минут.






Распечатать рецепт


Быстрый рецепт Спагетти Болоньезе за 30 минут

Быстрый рецепт итальянской кухни - Спагетти Болоньезе за 30 минут в домашних условиях и ваш вкусный ужин готов. Рецепт с пошаговыми фото.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут


Инструкции

  1. Подготовим необходимы ингредиенты.

  2. Бланшируем помидоры. для этого возьмем глубокую чашку, на основании помидора сделаем неглубокие крестообразные надрезы, положим в чашку и зальем крутым кипятком на 2 минуты, далее нарезаем помидоры небольшими кубиками (можно натереть на крупной терке)

  3. Нарезаем лук, морковь и сельдерей кубиками отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду и жарим пару минут, далее добавляем фарш и мелко рубленный чеснок солим по вкусу, перемешаем накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне.

  4. Далее добавим резанные томаты, продолжаем тушить 5 минут.

  5. Затем высыпаем сухие приправы, нальем бальзамический уксус, я вместо сливок добавила куриный бульон (можно взять бульон от сварившихся спагетти) и тушим 3 минуты, за это время приправы отдадут свой аромат.

  6. Наливаем соус Маринара (если нету, можно взять томатный соус для барбекю), накрываем неплотно крышкой и продолжаем тушить 5 минут.

  7. Вот такой замечательный ароматный мясной соус должен получится.

  8. Надеюсь как готовить спагетти не нужно описывать, производители пасты позаботились об этом. Следуйте инструкции производителя на упаковке. В готовые спагетти добавьте пару ложек оливкового масла, что бы они не слипались.
    Раскладываем спагетти по порционным тарелкам, положим сверху приготовленный мясной соус болоньезе и натрем сыра.


Примечания для рецепта

Если Вам понравился рецепт, пишите комментарии.

Возникли вопросы, пишите.

Хотите поделится своим рецептом, нажмите кнопку "ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ" и следуйте инструкциям.

Не пропустите новые рецепты (они обязательно будут) ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Как приготовить пасту и соус болоньезе в домашних условиях рецепт пошаговый

Традиционно соус болоньезе в домашних условиях рецепт которого представлен ниже готовят из смеси говяжьего и телячьего фарша. Этот богатый мясной соус идеально подходит для подачи с широкой толстой пастой, такой как паппарделле.

Фарш мяса ягненка немного усложняет и придает отчетливости этому соусу. Благодаря бараньему мясу в соус можно ввести необычные для традиционного соуса специи и ароматы, такие как кориандр и корица.

У бараньего мяса свой, не похожий ни на свиной ни на говяжий вкус и аромат. Благодаря ее сильному, аутентичному аромату баранину можно и нужно готовить с сильно ароматными специями. В классическом соусе болоньезе пряно-пикантную ноту придает сухое вино и томатная паста. В этом же соусе теплая интонация усиливается корицей, кориандром и тмином. Сливки — тоже классический ингредиент болоньезе который смягчает кислоту томатов и придает соусу обволакивающую шелковистую консистенцию.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт паста болоньезе с бараньим фаршем и свежими помидорами в домашних условиях.

Как и большинство подобных блюд, этот соус болоньезе будет значительно вкуснее на второй, а то и третий день. Если у вас что-нибудь останется после обеда обязательно попробуйте его на второй день.

Используйте для нарезки овощей кухонный комбайн. В нем вы быстро и легко сможете мелко нарезать лук, сельдерей и морковь.

Ингредиенты:

Для соуса:

  1. 2 столовые ложки растительного масла.
  2. 450 граммов бараньего фарша (в соотношении 25% жирной баранины и 75% постной).
  3. Соль по вкусу.
  4. 0,5 чашки мелко нарезанного лука.
  5. 0,25 чашки мелко нарезанной моркови.
  6. 0,25 чашки мелко нарезанного сельдерея.
  7. 0,5 чайной ложки молотого тмина.
  8. 0,5 чайной ложки молотого кориандра.
  9. 3 зубчика чеснока (нарезать в фарш).
  10. 480 миллилитров сухого красного вина.
  11. 1 чашка нарезанных кубиками помидоров.
  12. 1 чашка несоленого куриного бульона.
  13. 60 миллилитров густых сливок.
  14. 2 лавровых листа.
  15. 1 палочка корицы.
  16. 1 щепотка молотого красного перца.
  17. 1 щепотка сахара (по желанию).
к содержанию ↑

Для пасты:

  1. 900 граммов широких крупных макарон например паппарделле.
  2. 3 пучка свежей петрушки (листья крупно порезать).
  3. 1 чашка крупно нарезанных свежих листьев мяты.
  4. 80 граммов тертого сыра пармезан.
  5. 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

Дополнительное оборудование:

  • Сковорода.
  • Кастрюля.
  • Дуршлаг.
  • Половник.

Способ приготовления:

Как приготовить соус болоньезе с фаршем в домашних условиях.
  • Поставьте на плиту на средний огонь большую сковороду. Налейте в нее растительное масло и нагрейте.
  • Когда масло начнет понемногу куриться положите в сковороду бараний фарш и добавьте щепотку соли.
  • Обжаривайте постоянно перемешивая, пока фарш не станет золотистым, всего около 4-5 минут.
  • Добавьте в сковороду мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Молотые тмин и кориандр.
  • Еще добавьте щепотку соли и продолжайте готовить пока овощи не станут полупрозрачными. Всего около 4-5 минут.
  • Добавьте мелко порубленный чеснок и обжаривайте ещё около 1 минуты.
  • Добавьте в сковороду сухое вино и деглазируйте ее деревянным шпателем. Соскребите все прилипшие кусочки овощей и мяса со стенок посуды.
  • Тушите соус, пока вино не упарится примерно в два раза.
  • После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры, куриный бульон, жирные сливки, лавровый лист, корицу и красный перец.
  • Убавьте под сковородой огонь и тушите соус в течение 30-40 минут.
  • Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если вам покажется, что соус стал слишком кислым, добавьте в него щепотку сахара. Это сбалансирует его вкус.
к содержанию ↑
Как приготовить паста болоньезе рецепт в домашних условиях.
  • Пока соус болоньезе упаривается поставьте на плиту большую кастрюлю с щедро посоленной водой и доведите ее до кипения.
  • Попробуйте воду. Она должна бьыть горько соленой!
  • Когда у вас останется около 10 минут до готовности соуса, выложите в воду макароны и варите их до готовности «на зубок»
  • Половником наберите примерно 0,5 чашкижидкости в которой варились мокороны. А готовую пасту выложите в сковороду с соусом болоньезе и перемешайте.
  • Добавьте в пасту заготовленную ранее жидкость, зелень, оливковое масло и тертый сыр. еще раз перемешайте и когда соус начнет схватываться сгущаясь, снимите сковороду с огня и тут же подавайте.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Блюда из баранины на нашем сайте:


Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше. Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же. Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

У этого рагу из красочной, ароматной тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью очень радостный и праздничный вид. Достаточно добавить сверху на блюдо ложку кускуса или отварного риса, посыпать ее нарубленными листьями петрушки и нежнейшее мясо баранины может стать центральным обеденным блюдом.

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса. Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

 

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Паста болоньезе, рецепт в домашних условиях

А вы знали, что в итальянских ресторанах в мясное блюдо из фарша, тушеное в густом томатном соусе с овощами, не сочетают в одной тарелке со спагетти, а подают с яичной лапшой – пастой тальятелле? Блюдо называется болонское рагу, или паста болоньезе.

Хотите попробовать болонское рагу в Италии? Ищите в меню итальянского ресторана «тальятелле аль рагу» или «рагу алла болоньезе». А еще лучше приготовьте знаменитую пасту болоньезе в домашних условиях — пошаговый рецепт поможет вам воссоздать у себя на кухне настоящее гастрономическое чудо!

Рецепт пасты болоньезе: основы

Мясной фарш

Согласно традиционному рецепту, базовым компонентом блюда является говядина, хотя допускается использовать смесь говядины и свинины. Чтобы придать пасте болоньезе аромат копченостей, в фарш иногда добавляют несколько ломтиков панчетты — свиной грудинки, вяленой с добавлением специй (розмарин и шалфей).

Выбирая говядину, отдавайте предпочтение такому отрубу, который нуждается в длительном тушении. Например, голяшка или лопатка подойдут идеально, они обладают насыщенным мясным вкусом. Конечно же, лучше всего купить цельный кусок мяса и самостоятельно нарезать ножом или перемолоть на мясорубке. Если такой возможности нет, то купите готовый фарш, хорошего качества и обязательно свежий.

к оглавлению ↑

Много свежих овощей

Чтобы болоньезе получился вкусным и насыщенным, обязательно берем: лук — для аромата, морковь — придает сладость, сельдерей — не дает мясу потемнеть. Чеснок не является обязательной составляющей, но пару зубчиков, добавленных на начальном этапе при обжаривании овощей, лишними не будут.

Что качается томатной составляющей, то здесь допустимы варианты. Можно использовать протертые свежие помидоры, томаты в собственном соку или концентрированную томат-пасту. В первых двух случаях потребуются дополнительные усилия, нужно постоянно помешивать и следить, чтобы помидоры не подгорели. Если добавить томатную пасту, то вкус рагу будет кардинально отличаться, он получится более насыщенным, а сам процесс тушения во многом упрощается.

к оглавлению ↑

Красное или белое вино?

Вино придает рагу особенный вкус, поэтому добавляйте его в обязательном порядке. Лучше всего взять сухое красное вино, оно очень идет блюду. Если в холодильнике есть только бутылка белого, то используйте его, но лишь при условии, что оно сухое! Десертные и полусладкие вина не подойдут.

С чем подавать болоньезе?

В Болонье считают, что рагу и тальятелле просто созданы друг для друга. Тальятелле — яичная паста, плоская и шероховатая, имеет пористую структуру, за счет чего отлично впитывает мясной соус. Ширина идеальной полоски лапши должна составлять 8 миллиметров — именно такой стандарт для тальятелле принял Итальянский институт питания по инициативе жителей Болоньи в 1972 году. Бескомпромиссные итальянцы разрешают завершить приготовление пасты болоньезе одной-единственной добавкой — щепоткой тертого пармиджано-реджано. Сыр пармезан усиливает вкус и аромат блюда.

Кроме пасты болоньезе, мясное рагу подходит для создания более сложных блюд, например, лазаньи или пиццы болоньезе. В любом случае будет вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • говядина (мякоть) – 500 г
  • репчатый лук крупный – 2 шт.
  • черешковый сельдерей – 1 стебель
  • морковь крупная – 1 шт.
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • томатная паста – 80 г
  • красное сухое вино – 100 мл
  • сливочное масло – 20 г
  • оливковое масло – 30 мл
  • сухие итальянские травы – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • соль и перец – по вкусу
  • вода – 250 мл
  • тальятелле для подачи соуса
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для начала нужно подготовить мясо и овощи. Для рагу я использовала говяжью голяшку, зачистила мясо от крупных сухожилий и перемолола через мясорубку с крупной решеткой (если нет мясорубки, то можете мелко-мелко порубить ножом). Лук, чеснок и морковь почистила и нарезала кубиком с ребром примерно 0,5 см. Обязательно добавляйте сельдерей — без него болонское рагу готовить не принято, вкус и цвет будут совершенно другими. Понадобится один крупный черешок, также нарезанный кубиком.

  2. Далее следует обжарить ингредиенты. В сковороде я разогрела оливковое и сливочное масло. Засыпала сначала овощи — должна получиться приличная горка, по объему овощей должно быть примерно столько же, как и мясной составляющей.

  3. Обжаривала на среднем огне, без крышки, помешивая лопаткой. Примерно через 10 минут овощи должны стать мягкими, а лук начнет золотиться.

  4. Самое время отправить на сковороду мясо. Помешивая, я обжарила говяжий фарш, чтобы он хорошо подрумянился — примерно 15-20 минут, разминая его лопаткой, чтобы не было крупных частиц. Говядина на этом этапе должно именно поджариться, а не просто потушиться, иначе рагу не будет иметь характерного мясного вкуса.

  5. Влила красное сухое вино и добавила томатную пасту. Тщательно перемешивая, обжарила все вместе еще 2-3 минуты, чтобы спирт выпарился и томат-паста обжарилась.

  6. Добавила 1 стакан воды (или овощной бульон), соль и перец по вкусу, лавровый лист и смесь итальянских сушеных трав. Убавила огонь до минимального, накрыла крышкой и тушила 2 часа, время от времени помешивая. Если вода сильно выкипит, то ее можно подлить, главное следите, чтобы ничего не подгорело.

  7. Время тушения можно увеличить вплоть до 4 часов. Чем дольше будет тушиться рагу, тем насыщеннее получится по вкусу. Можно готовить не на плите, а после обжаривания пересыпать в жаропрочную форму, залить водой и тушить 3-4 часа под крышкой при температуре 130-140 градусов. Чтобы влага не испарялась, под крышку можно подложить пару листов фольги. Способ приготовления в духовке хорош тем, что тушение будет ровным по всей площади, не нужно помешивать содержимое формы.

Болонское рагу после тушения должно настояться 30-40 минут, тогда оно будет еще вкуснее. Соус впитается в мясо и станет немного гуще. Пока рагу остывает, нужно отварить пасту для болоньезе. Подавать в горячем виде, с тальятелле, присыпанной тертым пармезаном. Кстати, если вы приготовили много рагу, то его можно хранить в холодильнике, заморозив небольшими порциями, и разогревать по мере необходимости. Очень удобно, в любой момент отварили пасту и можно наслаждаться настоящим итальянским блюдом, не выходя из дома. Buon appetito!

Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.

Шаг 2

В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.

Шаг 3

К луку с чесноком добавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!

Шаг 4

Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.

Шаг 5

Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.

Шаг 6

Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.

Шаг 7

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.

Шаг 8

Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Сладкий перец в рецепте болоньезе для спагетти можно не жарить, а использовать в свежем виде. Для этого мелко нарежьте его, измельчите в блендере вместе с консервированными помидорами и добавьте в соус. В результате перечный вкус станет более выраженным.

Кстати

Спагетти болоньезе — конечно же, не единственный вариант применения этого знаменитого соуса. Им же прослаивают, например, одноименную лазанью, дополняя нежным бешамелем.

Пошаговые рецепты приготовления соуса болоньезе в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Ингредиенты2 Приготовление3 Что добавить4 С чем подавать5 Видеорецепт соуса болоньезе6 Советы Вкусный, сочный мясной соус к правильно приготовленным спагетти...

Вкусный, сочный мясной соус к правильно приготовленным спагетти аль денте – что может быть вкуснее? Для многих хозяек этот таинственный гость из солнечной Италии так и остаётся неизведанным туристом, некоторых пугает экзотическое название соуса, однако в его приготовлении нет ничего сложного. Я предлагаю вам очень вкусный, быстрый и проверенный классический рецепт соуса болоньезе.

Знаете ли вы? Соус болоньезе впервые появился в городе Болонья – итальянской столице образования и кулинарии.

Традиционно этот классический соус подаётся с разнообразными видами итальянской пасты, но его используют и в других блюдах. Например, лазанье. Традиционный рецепт соуса болоньезе с фаршем в приготовлении совсем не сложен.

Приготовьте глубокую миску, а ещё мясорубку или блендер – на случай, если вы не используете готовый фарш.

Ингредиенты

Репчатый лук100 г
Морковь100 г
Сельдерей50 г
Говядина400 г
Свинина200 г
Томатная паста150 г
Белое сухое вино1 бокал
Растительное масло2 ст. л.
Соль, перецпо вкусу

Болоньезе получится лучше и вкуснее, если взять цельные части мяса и приготовить свежий фарш самостоятельно. Но если у вас на кухне нет мясорубки или блендера, или вы хотите ускорить процесс приготовления блюда, то используйте готовый свино-говяжий фарш. Свинина и говядина идеально балансируют вкусы друг друга. Свинина делает фарш нежнее, а говядина добавляет текстуру и сочность.

Приготовление

  1. Подготовьте овощи: очистите и промойте лук, морковку и сельдерей, нарубите лук и прожарьте его на растительном масле до лёгкого золотистого цвета.

  2. Натрите морковь и нарежьте сельдерей, добавьте овощи к луку и готовьте 5 минут.

  3. Добавьте фарш: когда овощи будут готовы, добавьте к ним фарш, хорошо перемешивая, тщательно распределите фарш между овощами и готовьте, пока мясо не потеряет розовый оттенок.
     

  4. Добавьте томатную пасту и вино: когда овоще-мясная масса приготовится, добавьте томатную пасту и белое сухое вино, тщательно перемешайте.

  5. Когда вино испариться, добавьте соль и перец по вкусу, накройте крышкой и тушите соус на медленном огне 35-40 минут.

    Если соус кажется вам суховатым, можно добавить в него несколько столовых ложек бульона или воды.

Считается, чем дольше тушится болоньезе, тем он вкуснее. Итальянские повара держат соус на огне от 2 до 4 часов.

Вкусный соус болоньезе можно приготовить и в мультиварке. Для этого поместите все компоненты в чашу и готовьте в режиме «Тушение». Такое блюдо не уступает по вкусовым качествам тому, которое приготовлено традиционным способом.

Что добавить

Чтобы ваш болоньезе был ещё вкуснее и наверняка стал частым гостем на повседневном и праздничном столе, важно знать несколько простых хитростей.

Классический рецепт можно разнообразить добавив в в соус несколько зубчиков чеснока. Для приятного аромата также добавляют листик лаврового листа – он кладётся в блюдо вместе с белым вином, но важно не забыть вынуть приправу перед подачей.

Для более нежного вкуса в готовый болоньезе можно добавить немного нежирных сливок – соус получится ещё нежнее и приятнее. Так он становится немного похож на соус Бешамель.

С чем подавать

В классической итальянской кухне соус болоньезе подают к разнообразным макаронным изделиям – спагетти, букатини, каннеллони и конкильи. Настоящая итальянская паста делается всего из двух компонентов: муки твёрдых сортов пшеницы и воды, так что, если хотите получить вкусное блюдо, то следует уделить особое внимание выбору правильных макарон. Кроме болоньезе, разнообразить их вкус поможет простой рецепт соуса для макарон.

Также соус болоньезе является неотъемлемым ингредиентом знаменитой лазаньи – любимого блюда болонских студентов и мультяшного ненавистника понедельников, кота Гарфилда. В отличии от пасты, которую следует полить готовым соусом сверху, листы лазаньи намазывают болоньезе по принципу торта и запекают под томатным соусом.

Болоньезе – универсальный соус, и его можно подавать со многими блюдами: с отварным картофелем и пюре, рисом кус-кусом. Также он может неплохо заменить привычную заправку для шаурмы, но если вы любитель традиционной кухни, то обратите внимание на классический рецепт соуса для шавермы.

Видеорецепт соуса болоньезе

Если вы хотите знать, как сделать соус болоньезе, вы также можете посмотреть полезный и удобный урок. В этом коротком видеорецепте наглядно демонстрируются все этапы приготовления вкусного классического болоньезе.

Советы

Для меня этот соус, наряду с рецептом соуса карбонара уже много лет остаётся абсолютным фаворитом среди других мясных соусов. И дело не только в простоте и лёгкости его приготовления. Болоньезе можно готовить впрок – готовый соус может храниться в холодильнике до 3 дней. Чтобы снова раскрыть его прекрасные вкусовые качества и аромат, достаточно разогреть нужное количество болоньезе на сковороде с парой ложек воды.

Тем, кто хочет заготовить любимый соус в большом количестве, следует обратить внимание на рецепты для консервации соуса болоньезе на зиму. Разогретый, такой соус почти не уступает по вкусовым качествам свежему, а приготовить его легко: поместите готовый болоньезе в тщательно стерилизованные банки и храните в тёмном и прохладном месте. В дополнительном кипячении перед консервацией этот соус не нуждается.

Сегодня мы рассмотрели классический рецепт приготовления соуса болоньезе – таким его традиционно готовят на его родине, в далёком городе Болонья. Но соус получится ничуть не хуже, а даже интереснее, если экспериментировать с разными видами фарша: можно использовать только свиной, или только говяжий фарш, а сторонники здорового питания могут попробовать приготовить это замечательное блюдо с куриным фаршем. Вариации со специями и вином подарят новые оттенки вкуса уже знакомого и полюбившегося соуса. Главное – это готовить с удовольствием и прекрасным настроением.

Надеюсь, вы должным образом оцените мой рецепт, и этот итальянский мясной соус надолго поселится на ваших столах. Жду ваших отзывов и комментариев с новыми вариантами приготовления болоньезе. Всем приятного аппетита!

Соус болоньезе в домашних условиях

История приготовления соуса болоньезе

Регион Эмилья-Романья является родиной рецепта домашнего соуса болоньезе, который стали готовить в качестве базового соуса к пасте в девятнадцатом веке. В 1891 году появилась первая публикация рецепта соуса болоньезе с фаршем из говядины и свинины, который назывался «болоньезе», но среди коренных итальянцев также носил наименование и «рагу».

Что подается под соусом болоньезе в Италии? Конечно, это паста с рагу. Такая паста по-итальянски называется «pasta alla Bolognese», что и переводится как «паста с соусом болоньезе». И не стоит забывать, что в стране происхождения соус болоньезе, по рецепту в домашних условиях подается не со спагетти, а с пастой тальятелле/лазаньей. Почему же во всем мире так популярно блюдо «спагетти болоньезе»? Возможно ли так называть пасту с соусом болоньезе, рецепт с фото которого и демонстрирует ХозОбоз?

Из-за чего возник такой вопрос? Существует кулинарная история об американских военных, вернувшихся из Италии после Второй Мировой войны в Америку, которые захотели повторения гастрономического опыта с соусом болоньезе, как готовить который местные повара ещё не знали, поэтому и использовали для подгарнировки не широкую лапшу, а тонкие спагетти.

В кулинарной культуре северян и южан Италии существуют принципиальные различия в приготовлении пасты. Так, известный гастрономический журналист Стефано Бонилли считает, что «спагетти болоньезе» нельзя относить к итальянской кухне, потому что паста спагетти – южное блюдо, а северяне используют в большинстве меню тальятелле. Но этим «не итальянским» блюдом с удовольствием обедают австралийцы, американцы, шведы.

В Британии съедалось почти семьсот миллионов тарелок со спагетти болоньезе ежегодно, если верить статистике! Приготовим и мы этот замечательный соус, чтобы присоединиться к мировому клубу любителей болоньезе! ХозОбоз знает, как приготовить соус болоньезе максимально аутентично, поэтому готов этому научить и вас.

Ингредиенты для соуса

  • Фарш из телятины – 600 г;
  • Свиная грудинка – 600 г;
  • Сельдерей стеблевой – 1 пучок;
  • Вяленые томаты в масле – 330 г;
  • Томаты свежие – 1 кг;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Вино красное сухое – 0,5 л;
  • Масло оливковое – по вкусу;
  • Сыр твердый – 300 г;
  • Сливки 15% – 500 мл;
  • Розмарин – 1 ч. л.;
  • Душистый перец – 1 ч. л.;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса болоньезе с фото

  1. Подготавливаем для мясного соуса все необходимые продукты – фарш из телятины/говядины, лук репчатый, стебли сельдерея, свиную грудинку/бекон/панчетту, вяленые и свежие томаты, головку чеснока, красное сухое вино (у нас сорт Каберне), твердый сыр, питьевые сливки, оливковое масло для жарки, розмарин (сухой/свежий), перец душистый с солью.

    Соберем для соуса все ингредиенты по списку

  2. Нарезаем свинину довольно крупно.

    Грудинка должна быть нарезана крупными кусками

  3. Вытапливаем из свинины жир, помешивая куски в воке.

    Поджариваем свинину, периодически помешивая

  4. Добавляем дольки лука.

    Лук для соуса режем дольками

  5. Теперь очередь очищенных зубков чеснока.

    Чеснок забрасываем в соус целыми очищенными зубцами

  6. Добавляем перекрученный дважды на мелкой решетке мясорубки фарш из телятины/говядины.

    Добавляем в болоньезе мясной фарш

  7. Ароматизируем блюдо сухим розмарином и лавровым листом.

    Время добавить специи – лавровый лист, розмарин

  8. Вольем красное вино и выпарим его немного, помешивая болоньезе.

    Особый вкус соуса обеспечивает красное сухое вино

  9. Добавим кусочки стеблевого сельдерея.

    Стебли сельдерея нарежем крупно

  10. И крупно нарезанные свежие сладкие томаты.

    Очередь крупных кусков свежих томатов

  11. В практически готовый соус добавим баночку вяленых томатов в оливковом масле.

    Вяленые томаты добавят этому болоньезе вкусовой неповторимости

  12. Завершающие составляющие болоньезе – твердый сыр, сливки и измельченный в ступке душистый перец.

    Завершаем соус подготовкой тертого сыра, черного перца, добавлением сливок

  13. Перед самым окончанием приготовления соуса добавляем натертый крупно сыр, сливки и порошок душистого перца.

    В конце соус перчим, заправляем сыром и сливками

  14. Через минуту соус болоньезе готов!

    Так выглядит готовый соус болоньезе

  15. Сервируем соус для подачи, оформив его веточками яркого базилика.

    Подаем болоньезе с базиликом

Этот мясной соус чаще подают вместе с пастой, но он отлично сочетается с кукурузной кашей, отварным рисом, картофельным пюре и просто со свежим белым хлебом, который еще не потерял своей хрустящей корочки.

О пользе болоньезе

Соус из свинины и телятины – настоящая кладовая аминокислот, белков. Сыр и сливки обогатят рацион кальцием, а овощи – витаминами, минералами, клетчаткой.

Альтернативные варианты приготовления болоньезе

Хотите приготовить такой соус болоньезе на зиму, не беспокоясь о консервации? Распределите его порциями в специальные пакеты и заморозьте! Но его можно готовить спокойно и зимой, заменив свежие помидоры томатным пюре/качественной пастой/консервированными томатами без кожицы. ХозОбоз знает, что большинству понравится этот соус, входящий общепризнанную мировую десятку. Готовим итальянское! Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Спагетти с соусом болоньезе рецепт с фото пошагово, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.

ru

Как приготовить спагетти с соусом болоньезе

У многих людей старшего поколения при слове «паста» возникает только одна ассоциация: нечто однородное, густое, кремообразное. Например – зубная паста. Более же молодые люди и даже дети прекрасно знают, что паста – это великолепное итальянское блюдо из макаронных изделий, которое подается, как правило, с разными соусами. Вообще итальянская кухня так полюбилась и прижилась в нашей стране, что и пицца, и спагетти, и лазанья давно уже считаются нашими, родными блюдами.

Наиболее популярным итальянским блюдом по праву можно считать спагетти болоньезе, или пасту с необыкновенно вкусным мясным соусом. От такого замечательного обеда или ужина не откажется ни один член семьи. Для пасты можно использовать любые макаронные изделия, которые любят ваши домочадцы. Можно даже приготовить её самостоятельно. Помидоры для этого рецепта обычно используются консервированные в собственном соку, но можно взять и свежие, предварительно их ошпарив и очистив от кожицы. Но это только в том случае, если помидоры сладкие – кислые сорта или безвкусные тепличные томаты для этого блюда не подходят.

Кстати, научившись готовить этот соус, вы можете смело браться и за приготовление лазаньи.

Как приготовить "Спагетти с соусом болоньезе" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Говядину (500 г) промыть, порезать на куски и перекрутить на мясорубке. Также можно покупать готовый свино-говяжий фарш и делать с ним пасту болоньезе.

Шаг 5 Ссылка

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, а затем обжарить овощи: сельдерей, лук, морковь и чеснок — 10 минут, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить в овощи обжаренный фарш — хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Влить 1 стакан сухого красного вина (200 мл) и готовить пока не исчезнет запах алкоголя.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в сковороду (800 мл) томатной заправки и 2 столовые ложки томатной пасты, помешивая довести до кипения.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить 2 чайные ложки сухого базилика (или можно добавить 1 пучок мелко порезанного свежего базилика) и 1 чайную ложку сухого орегано.

Шаг 10 Ссылка

Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Готовить соус под крышкой на медленном огне не менее 2 часов, периодически помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Спагетти бывают разного диаметра, поэтому следует придерживаться инструкции на упаковке.

Как варить спагетти

Шаг 12 Ссылка

Натереть сыр пармезан (50 г) на мелкой тёрке.

Шаг 13 Ссылка

Готовый соус болоньезе выкладывайте на спагетти, присыпая сверху всё пармезаном.

Лучший рецепт соуса Болоньезе - Как приготовить Болоньезе

Болоньезе - это гораздо больше, чем просто мясной соус. Это лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее. Когда температура начинает падать, что может звучать лучше, чем паста, задушенная насыщенным, сытным болоньезе умами-бомба? НИЧЕГО ТАКОГО.

Однако разработка этих восхитительных вкусов требует немного времени. Два часа. Это может показаться трудоемким, но на самом деле это не так.Время плюс слабый нагрев позволяет каждому ингредиенту «делать свою работу», придавая свой особый вкус, смешиваясь и превращая вашу болоньезу в нечто волшебное. Так что да, мы бы сказали, что оно того стоит. Вот как это исправить.

Создайте свою базу.

Начинать с мирпуа, то есть лука, моркови и сельдерея, - это основа отличного болоньезе. Мелко нарежьте овощи, «протрите их» в оливковом масле (не нужно слишком много цвета, обжаривайте их, пока они не станут полупрозрачными), и они практически исчезнут в соусе, оставив свой сладкий и соленый вкус позади.

Максимальный вкус.

Ароматный чеснок, насыщенная и острая томатная паста, немного сухого белого вина (можно использовать и красное!) И ароматный лавровый лист - вот что еще больше усиливает соус, выводя болоньезе на новый уровень. Так что не пропускайте ни один из этих строительных блоков.

Дайте время.

Приготовление соуса в течение почти двух часов может показаться утомительным, но поверьте нам, оно того стоит. Варка на медленном огне позволяет вину приготовиться и сконцентрироваться, и все вкусы по-настоящему узнают друг друга.

Закончить молоком.

Добавление молока может показаться здесь странным, но на самом деле это ВАЖНО для получения настоящего болоньезе. При кипячении всего стакана молока в течение 45 минут соус становится шелковистым, а мясо нежным.

Подавайте болоньезе поверх пасты и обязательно украсьте свежей тертой пармезаной. Фактически, это одно из наших любимых блюд, которое мы любим готовить и хранить на потом, так почему бы не удвоить рецепт и не заморозить половину? Думайте об этом как о подарке себе на ночь, когда у вас мало времени и вы страшно голодны.

Сделал этот рецепт? Прокомментируйте ниже и дайте нам знать, что вы думаете!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 г.

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

морковь, очищенная и мелко нарезанная

1

стебель сельдерея, мелко нарезанный

1

(15 унций.) банка измельченных помидоров

2 c.

Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогреть масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости около 7 минут. Вмешайте говядину и чеснок, разбивая мясо тыльной стороной ложки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым и слегка поджаренным, около 8 минут.
  2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не станет в основном разбавленным. Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, чтобы ароматы смешались.
  3. Откажитесь от лаврового листа, затем постепенно добавьте молоко. Накройте слегка приоткрытой крышкой и тушите, периодически помешивая, до полного растворения молока, около 45 минут. Приправить солью и перцем.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Лучший рецепт болоньезе | Приятного аппетита

  • Я считаю себя неплохим поваром, но не ожидал, что это будет так замечательно, как оказалось.Идеальный рецепт. Я отказался от панчетты и заменил цельное молоко нежирным греческим йогуртом, а также отказался от сыра, чтобы снизить калорийность. Я не пропустил ни одного из них!

    • Майк Френч

    • Кент, Вашингтон

    • 4/28/2021

  • Не испортить это ни для кого из вас ... но я решил, что нужно знать, что одна порция в этом рецепте 940 калорий

    • Amanda Wills

    • Vermont

    • 20. 04.2021

  • Сытно и вкусно, и получил высокую оценку всей семьи, включая мою Prego- любящие привередливые дети.Великолепный неповторимый вкус, отличный от стандартных американизированных спагетти. Добавляем это к обычному вращению. Хотя на приготовление уходит много времени, это не очень трудоемко - шаги достаточно простые, чтобы кто-то новичок на кухне мог их выполнить. Использовал ригатони для пасты, солил и перчил говядину до и во время приготовления.

    • The Seeker

    • Brookeville, MD

    • 18.04.2021

  • Я сделал это B.А. Рецепт болоньезе 20 и более раз. Ароматы неизменно переходят в восхитительный мясной соус, который подходит к любой пасте - паппарделле, пенне, фаршированным ракушкам, начинке лазаньи. Я заменил овсяное или миндальное молоко и исключил сыр при обслуживании гостей, которым нельзя есть коровье молоко. Рецепт по-прежнему вкусный, и всегда труд Любви! Спасибо.

    • Энн Нельсон

    • Вена, Вирджиния

    • 15. 04.2021

  • Очень хорошо !! Был бы отличный «корпоративный» ужин!

    • Аноним

    • Нью-Джерси

    • 14.04.2021

  • Я уменьшил вдвое рецепт, но ничего себе, это красиво.Я люблю обедать в хороших местах, и мне казалось, что я приготовил что-то, что я буду счастлив съесть в итальянском ресторане $$$. Я добавил пару больших щепоток гарам масала (вместо мускатного ореха) и украсил базиликом в конце (рекомендуется!). Я приготовила это на обед в медленную пятницу, и я счастливая девушка 🙂

    • Ахона Ширин

    • Рочестер, Нью-Йорк

    • 4/2/2021

  • Отличный рецепт! Я многое узнал о том, как поддерживать низкое содержание влаги при приготовлении этого блюда.Это немного трудоемко, но все хвалили меня за это. Мне пришлось отказаться от молока из-за аллергии на молочные продукты, но в остальном я в основном следовал рецепту. Он очень хорош с небольшим количеством масла чили или хлопьями красного перца.

    • Захари

    • Лос-Анджелес, Калифорния

    • 28.03.2021

  • Это один из лучших рецептов болоньезе, которые я когда-либо пробовал! Я уже делал это как минимум 4 раза. Абсолютно вкусно!

    • Bella

    • Лос-Анджелес, Калифорния

    • 21.03.2021

  • Болоньезе конкурирует с тем, что было у нас в Италии.Так невероятно хорошо!

  • Очень вкусный рецепт. Мне нравится увеличивать количество вдвое, чтобы получить больше, только учтите, что время приготовления также увеличится. Идеально, чтобы приготовить утром и дать кипеть в течение дня (возможно, подумайте о добавлении метрических единиц к ингредиентам? Чашки, унции и т. Д. Так непрактичны для нас, международных поваров!;)) Последние два раза я делал это без шариков из мясного фарша и просто добавлял его прямо в луковую смесь. Особой разницы во вкусе я не заметил - может, кто-нибудь объяснит, зачем нужен этот шаг? Спасибо!

    • Daniël

    • Нидерланды

    • 14. 03.2021

  • Этот рецепт - ИЗМЕНЕНИЕ ИГРЫ.Я пробовал новые рецепты хотя бы раз в неделю в течение последних 10 лет, и это первый раз, когда я когда-либо писал обзор, потому что эта паста ТАК хороша. Это ресторанное качество и невероятно просто !!! 11/10 лучшее, что я когда-либо делал

    • Мэлори

    • Денвер, Колорадо

    • 10.03.2021

  • Этот рецепт превосходен. Я использовал целый пучок сельдерея и горсть моркови, чтобы добавить овощи к еде, и добавить вино к водке.За последние 30 минут восстановления я добавил 2 столовые ложки белого винного уксуса, так как ему нужно было что-то острое, чтобы смягчить сочность, и это помогло сделать мясо еще более мягким. Лучший болоньезе, который я когда-либо пробовал, - это мягко говоря. Не торопитесь, так как на то, чтобы все подрумянить, нужно время, но оно того стоит 1000 раз. Я взял 4 тарелки макарон с половиной соуса и заморозил вторую половину для готового болоньезе в другой раз.

    • Сделай это правильно

    • Сиэтл, Вашингтон

    • 3/9/2021

  • Сделал это для моего мужа сегодня вечером, сделал его плохой день отличным.Просто, вкусно и легко приготовить

    • Аноним

    • Уилмингтон, Северная Каролина

    • 3/3/2021

  • Это также почти идентично рецепту Биба Каджано. В течение многих лет у нее был ресторан Biba's в Сакраменто, и она опубликовала ряд отличных кулинарных книг, моих библий по итальянской кухне. И да, с простыми ингредиентами и медленным приготовлением, вкус просто фантастический! Я часто делаю этот рецепт, и он восхищает гостей и моего мужа !!

    • Мэрилин Фарли

    • Fairfield CA

    • 2/24/2021

  • Мы пробовали несколько болонских рецептов в моей семье на протяжении многих лет, и это мой любимый.Это относительно простой рецепт, но каждый ингредиент имеет решающее значение. Однажды я приготовил его без панчетты, и семья дала мне знать, что без панчетты я не могу. Этот рецепт попадает в нужное место. Нам всегда это нравится и мы в восторге от того, какой это Болоньези. Наконец, я распечатал рецепт и добавил его в папку с семейными рецептами, и это не мелочь. Молодец, Энди!

    • Featherstoned

    • Мауи, Гавайи

    • 19.02.2021

  • Рецепт соуса Болоньезе | Дай мне немного духовки

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Мой самый любимый рецепт соуса болоньезе на медленном огне с богатой томатной основой, восхитительной смесью говядины и свинины и самой уютной смесью чесночных приправ. Подавайте с пастой, клецками или жареными баклажанами и наслаждайтесь!

    Наконец-то! Поделившись своими любимыми рецептами классической маринары, острой арраббиаты, сливочной карбонары, сырного cacio e pepe и чесночного aglio e olio, я вернулся сегодня, чтобы добавить еще один очень важный рецепт в нашу коллекцию классических итальянских соусов для пасты.

    Встречайте мой самый любимый рецепт болоньезе. ♡

    На протяжении многих лет я заказывал, готовил и пробовал самые разные соусы, которые считались разновидностями болоньезе. От возможности попробовать тарелки на тарелках настоящего подлинного rag alla bolognese во время нашей поездки в Болонью в прошлом году до приготовления блюд и изучения известных рецептов болонского соуса Марселлы, Лидии и Массимо здесь, дома, до игры с множеством нетрадиционных ярлыков, приправ или способов приготовления, чтобы даже попробовать несколько вариантов болоньезе в банках, которые безумно популярны почти в каждом продуктовом магазине вокруг - кажется очевидным, что мир пришел к любви это сытный итальянский мясной соус, какими бы традиционными или нетрадиционными он ни был.

    И судя по количеству запросов, которые я получил за эти годы на рецепт соуса болоньезе здесь, в Gimme Some Oven, похоже, многим из вас он тоже нравится !!

    Конечно, сертифицированный традиционный рецепт болоньезе всегда останется бесспорной подлинной классикой. Но с годами я понял, что лично предпочитаю более современный подход к оригинальному рецепту. Один с богатой, медленно тушенной томатной основой (по сравнению с традиционной версией, которая, как многие удивляются, включает в себя минимальное количество помидоров), другой, приготовленный из особо ароматных сортов мяса (включая итальянские колбасы, в дополнение к традиционной говядине и панчетте ), тот, который склоняется к некоторым из моих любимых итальянских приправ (чеснок, травы, плюс намек на анчоусы, поверьте мне), и тот, которому нужно время, чтобы закипеть и развить незабываемую глубину вкуса (ключ к хорошему болоньезу , процесс, который просто невозможно ускорить).

    Это совсем несложный рецепт, но - это , который требует немного дополнительной любви и времени. И тот, который, я обещаю, того стоит. ♡ Включите хорошую музыку на кухне, может быть, налейте себе бокал вина, соберите эти ингредиенты и приготовьтесь на несколько часов приготовить самый уютный, богато ароматный и вкуснейший рецепт болоньезе, который я знаю. Вас ждет угощение!

    Болонский язык FAQ:

    Какое правильное «болонское» произношение? По-итальянски «болоньезе» произносится как boh-loh-nyeh-zeh (вот так).Но в английском языке, к лучшему или худшему, его обычно упрощают до boh-loh-nyehz .

    Что такое соус болоньезе? Технически термин «болоньезе» относится ко всему, что связано с регионом Болонья, Италия. Но в кулинарии он чаще всего ассоциируется со знаменитым мясным соусом региона, известным как «рагу». (Ага, внимание! Если вы отправитесь в Болонью, вы заметите, что в меню нет соуса болоньезе - только рагу.) В Болонье этот соус традиционно варят на медленном огне с использованием лишь нескольких стандартных ингредиентов, включая говядину. , панчетта, итальянский софритто (морковь, сельдерей, лук), томатная паста, молоко, вино, соль и перец.Официальный рецепт рагу алла болоньезе, сертифицированный в 1982 году Итальянской академией делла Кучина, не включает чеснок, другие травы и приправы. И многие поклонники болоньезе по всему миру могут быть удивлены, узнав, что в него также входит очень мало томатной пасты.

    При этом, конечно же, мир любит вносить свой вклад в классические итальянские рецепты. (Обратите внимание на разные стили пиццы, которые вы теперь можете заказать только в разных регионах Соединенных Штатов!) И за прошедшее столетие соус болоньез также был адаптирован по-разному во многих странах мира.За пределами Италии он чаще всего известен как мясной соус маринара на томатной основе. И это часто приправлено чесноком и / или травами, приготовлено из различных комбинаций мяса (или растительных альтернатив для приготовления веганского болоньезе), сделано с использованием более быстрых горячих клавиш (вместо того, чтобы варить соус часами) и т. Д. Хотя эти современные версии определенно не будет считаться традиционным или «аутентичным» в Болонье, я думаю, большинство согласятся, что они, безусловно, могут быть очень и очень вкусными.Я смиренно рекомендую этот современный рецепт в качестве яркого примера!

    Какая форма пасты традиционно используется в болоньезе? Во многих странах за пределами Италии (особенно в Соединенных Штатах) спагетти-болоньезе - самая популярная пара пасты. Но в Италии соус гораздо чаще сочетается с тальятелле, паппарделле или ригатони. Или его можно использовать для приготовления различных блюд, таких как лазанья болоньезе или ньокки болоньезе. Тем не менее, здесь были бы восхитительны макароны любой формы, поэтому не стесняйтесь использовать все, что у вас есть в кладовой!

    Действительно ли соус болоньез готовится часами? Мое личное мнение и мнение Итальянской Академии - да.Если вы торопитесь, дайте соусу покипеть 30 минут, и он все равно будет восхитительным. Но если вы действительно хотите получить ту насыщенную глубину томатного вкуса и сделать мясо идеально нежным, соус должен вариться не менее двух часов или дольше. Это стоит того!

    Состав соуса Болоньезе:

    Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах, которые вам понадобятся (включая возможные замены) для этого рецепта болоньезе…

    • Панчетта: Мне нравится аромат, который итальянская панчетта придает этому соусу.Но если вы не можете найти его в продуктовом магазине, используйте вместо него нарезанный кубиками бекон.
    • Овощи: Этот соус традиционно готовится из итальянской смеси софритто из лука, моркови и сельдерея, которую я рекомендую очень мелко нарезать кубиками, если вы не предпочитаете в соусе большие кусочки.
    • Чеснок: Традиционно он не используется в этом соусе, но я не могу удержаться от добавления хотя бы нескольких зубчиков, прессованных или измельченных.
    • Анчоусы: Поверьте мне, анчоусы - это секретный ингредиент, который превосходит этот рецепт! Не волнуйтесь, они растворяются в соусе во время приготовления и не придадут ему «рыбного вкуса».Скорее, они служат, чтобы помочь выявить богатый вкус умами мяса и добавить тонкий пикантный нюанс, который просто восхитителен. Вы можете использовать либо филе анчоусов, либо пасту из анчоусов, либо вместо этого просто добавить несколько чайных ложек рыбного соуса. (Или, если вы действительно настаиваете на , вы можете просто оставить анчоусы, и ваш соус все равно будет восхитительным.)
    • Дополнительные приправы: Я также люблю добавлять в соус немного измельченных хлопьев красного перца, лавровый лист и свежий тимьян и / или розмарин.И, конечно же, приправьте его большим количеством морской соли и свежемолотого черного перца.
    • Мясо: Соус Болоньезе традиционно готовится только из говяжьего фарша и панчетты, но я предпочитаю использовать комбинацию 50/50 говяжьего фарша и фарша итальянской колбасы для дополнительного аромата. Я обычно использую мягкую итальянскую колбасу, хотя вы можете использовать сладкую или горячую колбасу, если хотите. Или вы можете пойти традиционным путем и вместо этого просто использовать весь говяжий фарш.
    • Вино: Среди итальянских поваров есть твердое мнение об использовании белого сухого вина по сравнению с красным вином в соусе Болоньезе! Я считаю, что оба вкусны, поэтому не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится.;)
    • Помидоры: Я действительно рекомендую приобрести большую банку целых помидоров San Marzano или других качественных целых помидоров, которые служат основой для этого соуса, а также банку (или тюбик) томатной пасты на 6 унций. Я беру совет от шеф-повара Лидии и люблю измельчать целые помидоры вручную, прежде чем добавлять их в рецепт вместе с соком, или вы можете просто разбить помидоры на сковороде деревянной ложкой во время приготовления.
    • Молоко: Я написал этот рецепт, используя цельное молоко, по традиции.Но если вы действительно хотите сделать его более роскошным, я настоятельно рекомендую вместо этого использовать 1/2 стакана (или больше) жирных сливок - так вкусно!
    • Пармезан: Наконец, я твердо убежден, что соус Болоньез должен подаваться с обильной посыпкой тертого сыра Пармезан. Его выдержанный соленый вкус - идеальный способ завершить это блюдо!

    Изображенная здесь партия соуса болоньезе подается с пастой паппарделле, но вы можете приготовить спагетти болоньезе, ригатони болоньезе, тальятелле болоньезе или любую другую форму пасты, которую вы предпочитаете.Или вы также можете использовать этот рецепт для приготовления ньокки болоньезе, баклажанов болоньезе или любых других блюд, которые звучат хорошо.

    Возможные вариации рецепта Болоньезе:

    Как я уже упоминал выше, существует бесконечное количество способов, которыми люди адаптировали и настраивали классический рецепт болоньезе на протяжении многих лет. Так что не стесняйтесь проявлять творческий подход к своему, если хотите! Например, вы также можете…

    • Добавьте больше трав: Немного свежего базилика, шалфея или орегано также были бы очень вкусными, если их тушить в этом соусе или посыпать сверху.
    • Сделайте это острым: Не стесняйтесь также добавить больше измельченных хлопьев красного перца, если вы хотите, чтобы соус был более приятным.
    • Сделать без глютена: Этот соус болоньез уже естественно не содержит глютена. Но не стесняйтесь подавать его с вашим любимым сортом пасты без глютена, чтобы приготовить пасту GF болоньезе.
    • Используйте жирные сливки: Как я уже упоминал выше, не стесняйтесь также заменять жирные сливки или половину или половину вместо молока. (Я рекомендую начать с 1/2 стакана, а затем, если хотите, можете добавить еще.)
    • Используйте домашнюю пасту: И, конечно же, если вы действительно хотите выложиться на полную с этим соусом Болоньезе, вы можете приготовить партию домашней пасты, чтобы подавать с ним.

    Другие рецепты классической пасты:

    Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых…

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Мой самый любимый рецепт соуса Болоньезе на медленном огне с богатой томатной основой, восхитительной смесью говядины и свинины и самой уютной смесью чесночных приправ.По этому рецепту соуса достаточно, чтобы его можно было сочетать примерно с 1 фунтом сырых макарон (см. Примечания ниже).



    1. Приготовьте панчетту (или бекон). Положите панчетту в большую кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, до получения легкой хрустящей корочки. В кастрюле должно быть от 1 до 2 столовых ложек смазки, но если нет, добавьте немного оливкового масла.
    2. Обжарьте овощи. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и перемешайте. Обжаривайте около 7-8 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, филе анчоусов и измельченные хлопья красного перца и перемешайте. Обжаривайте еще 2 минуты, периодически помешивая, до появления аромата.
    3. Обжарьте мясо. Добавьте говяжий фарш и итальянскую колбасу и перемешайте, чтобы смешать с овощами. Готовьте, пока мясо полностью не подрумянится, разбивая мясо деревянной ложкой во время приготовления и переворачивая его только изредка, чтобы оно стало немного подрумяненным и хрустящим на дне.
    4. Дегласируйте сковороду. Добавьте вино и деревянной ложкой тщательно соскребите все подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну или бокам сковороды.
    5. Симмер. Добавьте помидоры Сан-Марцано, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тщательно перемешайте. Продолжайте готовить, пока соус не закипит. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите от 30 минут до 3 часов. (Я рекомендую варить не менее 2 часов для оптимального вкуса.Обязательно проверяйте соус и помешивайте его каждые 30 минут или около того, чтобы убедиться, что дно не пригорает.
    6. Сезон. Удалите и выбросьте веточки тимьяна / розмарина и лавровый лист. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Придайте соусу вкус и приправьте столько соли и перца, сколько считаете нужным. (Обычно я добавляю по крайней мере несколько чайных ложек соли и несколько щедрых трещин черного перца.) Если соус кажется слишком густым, вы можете добавить немного воды (крахмалистая паста * вода лучше всего подходит), чтобы разбавить его.
    7. Обслуживать. Подавать в теплом виде с пастой, ньокки, жареными баклажанами или другими вкусными блюдами (см. Примечания ниже) и украсить большим количеством тертого сыра пармезан. Наслаждаться!


    Банкноты

    Анчоусы: Вы можете использовать два филе анчоуса (из консервных банок с анчоусами в масле) или 1 чайную ложку пасты из анчоусов. Не волнуйтесь, кусочки филе растворятся в соусе во время приготовления, и они не сделают соус «рыбным»! Скорее, они творят чудеса, помогая раскрыть восхитительный вкус умами мяса.Если у вас нет под рукой филе анчоусов или пасты, можно добавить 2 чайные ложки рыбного соуса. Или вы можете просто исключить этот ингредиент, если хотите.

    Колбаса: Мне нравится дополнительный вкус, который итальянская колбаса добавляет этому рецепту. (Вы можете использовать мягкую, сладкую или горячую итальянскую колбасу, в зависимости от того, что вы предпочитаете.) Или, в качестве альтернативы, вы можете просто использовать простой свиной фарш вместо колбасы. Или откажитесь от свинины и используйте 2 фунта говяжьего фарша.

    Помидоры: Если можете, я рекомендую заплатить немного больше за банку целых помидоров San Marzano, импортированных из Италии, которые придают соусу изумительный аромат.Или, если вы не можете их найти, просто купите качественную (большую) банку целых помидоров. Вылейте их в отдельную миску, прежде чем добавлять в соус, и руками раздавите и разбейте их на более мелкие кусочки, а затем добавьте в соус.

    Молоко и сливки: Болоньезе традиционно готовят из цельного молока, но если вы хотите более богатый соус, не стесняйтесь добавлять 1/2 стакана (или больше) жирных сливок или половину вместо молока.

    Паста или ньокки: Вы можете подавать этот соус Болоньезе по-разному.Но если вы сочетаете его с пастой или клецками, я рекомендую отварить примерно 1 фунт (сырых) макарон в большой кастрюле с сильно подсоленной водой, пока он не станет всего на 1 минуту меньше, чем аль денте. Затем с помощью щипцов переложите пасту или клецки прямо в соус болоньезе вместе с черпаком, полным крахмалистой воды (если необходимо, чтобы разбавить соус), и непрерывно перемешивайте, пока паста не станет al dente.

    Инструкции по хранению: Остатки можно охладить до комнатной температуры, затем заморозить в герметичном контейнере для хранения продуктов на срок до 4 дней или заморозить на срок до 4 месяцев.

    Быстрый легкий соус болоньезе

    В прохладные месяцы, а иногда и летом, я завариваю большую кастрюлю классического болоньезе, приготовленного на медленном огне, чтобы утолить свою тягу к густой и мясистой пасте - и оставить достаточно, чтобы заморозить на потом.

    Я называю это «Терпение работы Болоньезе», потому что оно кипит не менее трех часов и до четырех, , но я нашел более простой способ .

    Я повозился со своим любимым рецептом, чтобы посмотреть, смогу ли я сократить время, и я рад сказать, что результаты есть, и они хорошие!

    Что такое соус болоньезе?

    Как следует из названия, соус Болоньезе возник в Болонье, Италия.Это густой мясной соус, приготовленный из говяжьего фарша или комбинации таких мясных фаршей, как свинина, говядина и телятина.

    Как правило, он начинается с софритто (мелко нарезанной моркови, сельдерея и лука), осторожно приготовленного на сливочном масле. Соус обогащают молоко или сливки, белое вино и небольшое количество помидоров.

    Ингредиенты добавляются поэтапно, причем каждому ингредиенту требуется время на приготовление перед добавлением следующего ингредиента. Когда все они находятся в кастрюле, соус кипятится в течение трех-четырех часов, чтобы получить готовый продукт, в котором больше мяса, чем в помидорах, с очень богатой и сочной текстурой.

    Салли Варгас

    Советы по приготовлению более быстрого и легкого болонского соуса

    Как бы сильно я не любил традиционный соус и даже наслаждаюсь медленным приготовлением, иногда в конце напряженного дня я хочу сегодня вечером свою пасту! Вот две простые вещи, которые я сделал, чтобы приготовить соус болоньезе быстрее:

    • Перемешайте овощи в кухонном комбайне вместо того, чтобы нарезать их вручную.
    • Приготовьте соус на широкой сковороде вместо голландской печи.

    Более широкая площадь поверхности сковороды позволяет овощам готовиться быстрее и ускоряет испарение, позволяя остающимся ингредиентам уменьшиться и сконцентрировать свой вкус за меньшее время.

    У меня оставалось около 35 минут от начала до конца, и у меня все еще был соус, который был восхитительным и сытным.

    Я что-нибудь потерял за это сжатое время приготовления?

    Правда: совсем чуть-чуть. Тушеный соус имеет большую глубину, в то время как более короткий вариант не такой сладкий и сливочный. Но, честно говоря, это не было нарушением сделки. Если вы не попробуете их бок о бок, вы вряд ли заметите разницу.

    Болоньезе за 35 минут? Я возьму это.

    Салли Варгас

    С какой пастой лучше всего сочетается болоньезе?

    Хотя спагетти часто являются любимым выбором (британцы даже называют свое блюдо «спаг бол»), мне нравятся длинные плоские ленты тальятелле или феттуцина. Мясной соус идеально сочетается с текстурой более широкой лапши. Вы также можете использовать соус для приготовления лазаньи.

    Как долго можно хранить соус болоньезе?

    В герметичном контейнере соус хранится от трех до четырех дней в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере.После этого есть все еще безопасно, но теряет некоторые качества.

    Я рекомендую хранить его в небольших контейнерах (на две чашки), чтобы у вас было больше возможностей при разогреве. Чтобы разморозить, поместите замороженный соус в кастрюлю, накройте крышкой и на медленном огне доведите до кипения.

    Ищете еще больше отличных рецептов пасты?

    BEST Spaghetti Bolognese (быстрый и легкий 30-минутный ужин в будние дни)


    Спагетти Болоньезе, богатое и сытное, на вкус так, как будто оно тушится в течение нескольких часов, но оказывается на вашем столе менее чем через 30 минут!

    Эти спагетти болонже - моя легкая версия для будних ночей, которая пропускает часы кипячения и обеспечивает итальянского мясного соуса с БОЛЬШИМ, жирным, сложным вкусом за СУПЕР МАЛЕНЬКОЕ! Этот божественный полудомашний соус для спагетти - любимый семейный рецепт, который я готовлю больше, чем ЛЮБОЙ ДРУГОЙ РЕЦЕПТ! Рецепт, который всегда приходит на помощь, когда вы не хотите готовить, но хотите, чтобы ваша еда была на вкус так, как будто она кипела часами, и БОНУС, она очень хорошо замораживается!

    Рецепт спагетти Болоньезе

    У меня признание.Как фуд-блогер, после того, как я отточил рецепт, которым можно поделиться, я почти никогда не делаю его снова. Вместо этого я либо экспериментирую и создаю следующий лучший рецепт, чтобы поделиться с вами, либо я слишком обгорел от готовки. Да, бывает. Как бы мне ни хотелось лучшую в мире лазанью и маникотти, я предпочитаю гораздо более быстрые блюда, такие как феттучини с креветками, итальянская паста орзо в горшочке, тайская лапша, суп из лазаньи и, конечно же, спагетти-болоньезе в этот будний день!

    Я готовлю эти спагетти-болоньез больше, чем любой другой рецепт.период. Я не только жажду его сытного, насыщенного, мясного соуса, наполненного ароматом, но он НАСТОЛЬКО легок и почти мгновенен, я не боюсь приготовить его на скорую руку, даже когда мне не хочется готовить АКА - чудо будничного вечера в заднем кармане.

    Эти легкие спагетти-болоньезе приготовлены из обжаренного лука, чеснока, моркови, сельдерея и маринары в банках. Мы добавляем небольшую банку измельченных помидоров для объема и текстуры, немного бальзамического уксуса и сахара для придания объема и много сушеных трав - базилика, петрушки, орегано и тимьяна для придания аромата и щепотку измельченных хлопьев красного перца для разбуди его немного.И от одного укуса ваши вкусовые рецепторы проснутся и завизжат от восторга!

    Что такое спагетти болоньезе?

    Bolongese назван в честь кулинарного стиля Болоньи, Италия. Соус Болоньез густой и мясистый, тушен с луком, морковью и сельдереем и часто дополняется вином, молоком или сливками. Так что, если вы ищете томатный жидкий соус, больше стиля маринара - это не то.

    Теперь я не собираюсь утверждать, что это лучший рецепт соуса болоньезе, и это определенно не настоящий твердый соус болоньезе с панчеттой, который требует кипячения, стоя и перемешивания в течение всего дня, НО это на вкус как Это.

    Из чего сделан соус Болоньезе?

    Традиционные спагетти Болоньезе традиционно начинается с обжаривания софрито из лука, сельдерея и моркови вместе с рубленой или мелко нарезанной говядиной и свининой. Часто добавляют свежее томатное пюре, белое вино, куриный бульон и молоко или жирные сливки. Затем соус кипятят на медленном огне, чтобы получился плотный густой соус.

    Что в Easy Spaghetti Bolognese?

    В этом легком соусе для спагетти-болоньезе отсутствует свинина, вино и т. Д.И долго варить - но вы даже не почувствуете разницы!

    Секрет лучших ЛЕГКИХ спагетти Болоньезе? Куриный бульон и соус маринара в банках качества (например, Barilla или Classico).

    • Куриный бульон: Бульон заменяет куриный бульон, который не успевает уменьшиться в этом быстром и простом варианте, и придает соусу интенсивный аромат (заменяя соленую свинину), как если бы он был на медленном огне и сокращается весь день.
    • Соус маринара в банке: Соус маринара в банке, напротив, кипит весь день - только не на вашей кухне. Качественный соус в банках заменяет вам большую часть работы (и времени) за счет использования качественных созревших в виноградной лозе помидоров и ароматных трав.
    • Я обнаружил, что когда я использовал только томатный соус или только измельченные помидоры для создания домашнего соуса, требуется часов кипячения, чтобы развить аромат, а не просто вкус кислых помидоров, тогда как при использовании маринары в банке в сочетании с другими ингредиентами создает полный вкус и текстуру, которые вы ожидаете от классических спагетти Болоньезе.

    • Измельченные помидоры: В дополнение к маринаре мы добавляем измельченные помидоры (часто называемые измельченными помидорами в пюре), которые придают текстуру и аромат свежего томатного пюре. Уравновешиваем кислотность небольшим количеством сахара. Количество сахара будет зависеть от фактической кислотности помидоров и личных предпочтений.
    • Рекомендую бренды San Marzano, Cento и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются «целыми», поэтому лучше вылить их в миску и сначала раздавить руками.
    • Чеснок: Чеснок необходим для ароматного болоньезе. Если вы любите чеснок, можете использовать больше чеснока. Для очень ленивого дня Спагетти Болоньезе можно заменить свежий чеснок 1 ½ чайной ложки чеснока, более или менее по вкусу.
    • Приправы: Несмотря на то, что соусы Marinara в банках приправлены, мы разбавили их вкус измельченными помидорами. Мы хотим снова усилить общий вкус, добавив сушеный базилик, сушеную петрушку, сушеный орегано, сушеный тимьян и чайной ложки хлопьев красного перца.
    • Я думаю, что красный перец добавляет правильную нотку спагетти-болоньезе, но вы можете полностью его опустить или добавить еще больше. Если вы не знаете, сколько красного перца добавить, начните с щепотки и добавьте еще по вкусу.

    Вот как эти спагетти-болоньезе по будням могут быть на вашем столе через 30 минут и вкусить НАСТОЛЬКО ХОРОШО. Чтобы очень быстро и легко перекусить, вы можете заморозить этот соус для спагетти-болоньезе Weeknight, и он все равно будет НАСТОЯЩИМ на вкус.

    Как приготовить болгонские спагетти?

    Чтобы приготовить спагетти-болоньезе, сначала нужно приготовить мясо, лук, морковь, сельдерей и чеснок.Добавьте маринару в банке, измельченные помидоры и все приправы.

    Вы варите все это лакомство на медленном огне в течение 10 минут, затем добавьте ¼ стакана жирных сливок и тушите еще 5 минут.

    Добавление жирных сливок определенно не является обязательным и встречается в более классических рецептах соуса болоньезе. Он добавляет сливочную насыщенность и округляет кислотность, но вы, безусловно, можете оставить его, если у вас нет его под рукой (как я часто не делаю) или вы пытаетесь сэкономить калории, и он все равно будет восхитительным на вкус.

    Вы также можете отказаться от сельдерея и моркови, если у вас их нет или вы чувствуете себя очень ленивым, и эти спагетти-болоньезе по-будням по-прежнему будут восхитительными. обещать. Только обязательно украсьте пармезаном. Все становится лучше.

    Божественные, успокаивающие, богатые и сложные Спагетти Болоньезе по будням на вашем столе менее чем за 30 минут - приходите и получите!

    ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ СО СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕ?

    Спагетти Болоньезе великолепны только с большим зеленым салатом и чесночным хлебом.Нам также нравится:

    МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕ ЗАРАНЕЕ?

    Да! Спагетти Болоньезе на следующий день становится еще лучше, так как ароматы развиваются и сливаются, поэтому они идеально подходят для приготовления еды или ужина.

    КАК ХРАНИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ?

    Храните спагетти отдельно от соуса болоньезе, иначе паста впитает влагу из соуса.

    Для хранения смешайте спагетти с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.Храните в пластиковом пакете или герметичном контейнере размером с морозильную камеру.

    Перелейте болоньезе в герметичный контейнер. Будьте осторожны, это стекло или керамика, так как соус может испачкать пластиковые емкости.

    КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕСЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

    При правильном хранении спагетти болгонский хватит до 5 дней.

    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ?

    Соус Болоньезе замораживается исключительно хорошо, но я не рекомендую замораживать саму пасту, так как при разморозке она приобретет забавную консистенцию.Чтобы заморозить соус Болоньезе:

    1. Приготовьте рецепт соуса Болоньезе в соответствии с инструкциями.
    2. Дайте соусу полностью остыть.
    3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
    4. Выдавить лишний воздух, уплотнить и наклеить этикетку.
    5. Заморозить на срок до 3 месяцев.
    6. Когда соус будет готов к использованию, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
    7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

    Ищете более простые рецепты итальянской пасты?

    Хотите попробовать этот рецепт спагетти болоньезе?

    Прикрепите его к доске УЖИН, МЯСО или МАКАРОНОВ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
    Найдите меня в Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    Соус Болоньезе
    • 1 фунт постного говяжьего фарша
    • 1/2 мелко нарезанной луковицы
    • 1 мелко нарезанная морковь *
    • 1 мелко нарезанный стебель сельдерея *
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 14 унций . банка измельченных помидоров
    • 1 24 унции. качественный соус маринара в банке (традиционный Barilla или Classico)
    • 1 1/2 чайных ложки бальзамического уксуса
    • 2 чайные ложки сушеного базилика
    • 2 чайные ложки куриного бульона
    • 1 / 2-1 чайная ложка сахара (по вкусу)
    • 1 чайная ложка КАЖДОЙ соли , сушеный орегано, сушеная петрушка
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1 / 4-1 / 2 чайной ложки перца
    • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили.(по желанию)
    Добавить позже:
    • 1/4 стакана жирных сливок (по желанию)
    Гарнир
    • свежая петрушка
    • ЛОТЫ сыра пармезан
    • Готовьте спагетти al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед сливом оставьте ½ стакана воды для макарон. Перемешайте осушенные спагетти с небольшим количеством оливкового масла, чтобы лапша не прилипала друг к другу.

    • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте мясо, лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока мясо не подрумянится.

    • Добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд. При необходимости слейте излишки смазки.

    • Добавьте все оставшиеся ингредиенты «Болоньезского соуса» до густых сливок и доведите до кипения, затем уменьшите до кипения. Варить на медленном огне без крышки 10 минут, периодически помешивая. Добавить жирные сливки и варить 5 минут или пока соус не достигнет желаемой консистенции. Если вам нравится более жидкий соус, добавляйте немного оставшейся воды для пасты понемногу.

    • Подавайте соус болоньезе поверх спагетти и украсьте большим количеством пармезана!

    * Морковь и сельдерей усиливают вкус этого Болоньезе, но соус все равно остается восхитительным, если у вас их нет под рукой. ** Густые сливки добавляют сливочную насыщенность и являются подлинным болонским оттенком, но это определенно не обязательно.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

    © Carlsbad Cravings Оригинал

    Не пропустите Carlsbad Cravings Creation:
    Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

    Вам также могут понравиться эти избранные рецепты:

    Итальянский овощной суп

    Лучший сырный суп из тако

    Макароны и сыр на миллион долларов

    Домашний соус болоньезе (также указания для мультиварки)

    Домашний соус болоньезе - это превосходный мясной соус для пасты с говяжьим фаршем, морковью, луком, помидорами, белым вином, пармезаном и зеленью.

    Подобно Classic Marinara , этот сытный соус является основным продуктом в Italian Food Recipes, - этот вкусный болоньезе обязательно станет фаворитом.

    ДОМАШНИЙ БОЛОНСКИЙ СОУС

    Перенесите свою кухню в итальянский регион Болонья с этим ароматным болонским, который наполнит ваш дом самыми восхитительными ароматами. Этот рецепт был вдохновлен иконой привнесения итальянской кухни в американские дома, известной Марселлой Хазан, и хотя эта версия является адаптированной с изменениями, оригинальная вошла в наши файлы рецептов более 15 лет назад.

    Хотя банка соуса для спагетти - спасение в напряженные будние дни, она не может сравниться со всеми удивительными слоями вкуса в этом соусе на основе мяса. В начале рецепта этого болонского соуса требуется немного времени и любви, но после того, как вы его закипите, в основном это происходит, пока вы не будете готовы подавать с любимой пастой.

    Этот домашний рецепт болоньезе начинается с обжаренного лука, сельдерея и моркови с добавлением приправленного говяжьего фарша. Этот деревенский томатный соус - это все из качественных ингредиентов.Используйте оливковое масло первого отжима, итальянские помидоры и говяжий фарш с хорошим содержанием жира. Вам не нужно дорогое белое вино, но и не используйте дешевую марку или кулинарное вино.

    Использование качественных ингредиентов, таких как итальянские консервированные помидоры, не означает больших затрат. Лучшая марка итальянских помидоров - San Marzano. Он не стоит намного дороже, чем другие бренды, но на вкус они намного лучше. Свежий тертый сыр пармезан также имеет огромное значение по сравнению с крошками, которые вы получаете в зеленой бутылке.

    Этот домашний соус болоньезе - отличный рецепт для использования в ваших любимых блюдах, таких как Ultimate Meat Lasagna и Baked Spaghetti . Это такой сытный мясной соус, что вы можете подать его с жареной брокколи или лапшой из кабачков для легкого итальянского обеда с низким содержанием углеводов и без глютена. Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы приготовить идеальные спагетти по-болонски.

    ПРОСТОЙ, ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ СОУС

    Быстрый и легкий соус Маринара
    Легкий соус для пиццы
    Лучший домашний и БЫСТРЫЙ соус Энчилада (10 лучших способов его использования!) ВАРИАНТЫ СОУСА БОЛОНЬЕ

    • Мясо : Другой фарш, который вы можете использовать в этом рецепте Болоньезе, - это итальянские колбасы, фарш из телятины и свинины.Если вы используете фарш из индейки, добавьте дополнительную столовую ложку оливкового масла. Обжарьте панчетту с луковой смесью для большего аромата!
    • Соффритто : Обжарьте 2 зубчика измельченного чеснока с луком, сельдереем и морковью, чтобы сделать основу соуса настоящим итальянским софритто.
    • Паста : Подавайте этот восхитительный мясной соус с любой из ваших любимых паст, например тальятелле, пенне, ригатони или паппарделле.
    • Вино : Используйте белое сухое вино по умеренной цене, такое как Совиньон Блан или Пино Гриджо.Для более насыщенного соуса в стиле рагу используйте красное вино, такое как Пино Нуар или Мальбек.
    • Пряный : приготовьте острый соус Болоньезе, добавив хлопья красного перца при обжаривании говяжьего фарша. Начните с 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца и добавьте еще по вкусу.
    • Густые сливки : вместо цельного молока вы можете использовать жирные сливки или половину и половину для более насыщенного и тяжелого томатного соуса.

    Perfect Spaghetti Bolognese

    Приготовьте соус Болоньезе как обычно.В течение последних 30 минут приготовления доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте 1 фунт спагетти до состояния al dente. Слейте воду и оставьте 1/2 стакана воды для макарон. Перемешайте макароны с приготовленным соусом, добавляя воду для макарон по мере необходимости, чтобы они полностью покрыли пасту. Украсить пармезаном и тонко нарезанным свежим базиликом.

    Соус Болоньез в медленноварке

    Следуйте первым 5 шагам рецепта ниже, обжаривая лук, сельдерей, морковь, говядину и уменьшая количество вина и молока, как обычно.Добавьте в мультиварку винную смесь из говяжьего фарша. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Варить на слабом огне 6-8 часов. Если соус получился слишком жидким, снимите крышку и готовьте еще 30 минут. Подавайте поверх пасты с большим количеством тертого пармезана.

    БОЛЬШЕ EASY ITALIAN PASTA DISHES

    Запеченные спагетти
    Easy Chicken Parmesan
    Easy Bacon Carbonara Pasta
    Easy Skillet Baked Ziti

    Sauce СОУС КАК СОХРАНИТЬ СОУС СОУС выдержать при комнатной температуре до 2 часов, прежде чем его следует охладить и хранить.

  • Магазин : Перелейте охлажденный соус в герметичный контейнер или стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня.
  • Freeze : Убедитесь, что между соусом и крышкой закрытого контейнера нет большого зазора, чтобы не скапливалась влага. Заморозьте болоньезе на 4-6 месяцев и разморозьте в холодильнике на ночь перед повторным нагревом.
  • Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Сохранить

    Домашний соус Болоньезе

    • Выход: 8 порций
    • Время приготовления: 20 минут
    • Время приготовления: 2 часа 40 минут
    • Общее время: 3 часа
    • Курс: Соус
    • Кухня: американская, итальянская
    • Автор: Сабрина Снайдер

    Домашний соус Болоньезе - это превосходный мясной соус для пасты с говяжьим фаршем, морковью, луком, помидорами, белым вином, пармезаном и зеленью.

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 измельченного желтого лука
    • 2 стебля сельдерея, измельченного
    • 1 измельченная морковь
    • 1 1/2 фунта говяжьего фарша, (85/15)
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки грубого молотого черного перца
    • 1/8 чайной ложки мускатного ореха
    • 1 стакан белого вина
    • 1 стакан цельного молока
    • 29 унций консервированных нарезанных кубиками помидоров, не сливать
    • 15 унций измельченных помидоров
    • 1/4 стакана томатной пасты
    • 1/3 стакана тертого сыра пармезан

    Инструкции

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    1. Добавьте оливковое масло в большую голландскую духовку на среднем огне с луком, сельдереем и морковью.

    2. Варить 6-8 минут, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а сельдерей не станет мягким.

    3. Добавьте говяжий фарш, соль и перец и разбейте его на части, пока он не подрумянится.

    4. Добавьте мускатный орех и белое вино, хорошо перемешайте и готовьте 15-20 минут, пока вино не сварится.

    5. Добавьте цельное молоко, хорошо перемешайте и варите 15-20 минут, пока молоко не сварилось.

    6. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры, томатную пасту и сыр пармезан, хорошо перемешивая до однородной массы.

    7. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 2 часа, периодически помешивая, пока соус не уменьшится и не загустеет.

    Информация о питании

    Выход: 8 порций, Количество на порцию: 324 калории, калории: 324 г, углеводы: 14 г, белки: 21 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 65 мг, натрий: 721 мг, калий : 810 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 8 г, витамин A: 1764 г, витамин C: 18 г, кальций: 157 г, железо: 4 г

    Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

    Ключевое слово: домашний соус болоньезе

    Сохранить

    Домашний рецепт спагетти для мамы (и мясной соус)

    Этот простой рецепт спагетти с мясным соусом требует всего несколько минут приготовления, а затем медленного кипячения на плите для получения глубокого, мясного - домашние спагетти со вкусовыми добавками для лучшего семейного ужина.

    Этот пост предоставил вам Kroger

    Еще до того, как я начал писать этот пост, я боролся с названием.

    Любимый ужин моей сестры со спагетти. Потому что в детстве он был №1 в ее списке запросов. И делать это в этот день спустя все эти годы и после еды со всего мира, это все еще так.

    Лучший рецепт спагетти от моей мамы! Потому что это так. И кто не доверяет маме делать все самое лучшее?

    Лучший соус для спагетти и мяса, который вы когда-либо готовили, но никогда не угадаете секретный ингредиент. Заинтриговано ????

    Ужин, который можно приготовить, если вы хотите вдохнуть в свой дом все чудесные запахи, а затем накормить армию. Возможно, немного длинновато для названия, но все же вполне уместно.

    Спагетти и мясной соус настолько хороши, что вы будете есть холодные остатки, все еще находящиеся в контейнере, прямо из холодильника. Эээ, я только что выдал себя ????? Разорился!

    Я попросил сестру прислать мне в СМС фотографию ее копии рецепта спагетти моей мамы, как показано ниже. Брызги и капли - доказательство того, что моя сестра - любительница этого рецепта номер один - и, похоже, она еще и превосходный тестировщик рецептов!

    Когда я закончил колледж и переехал в свою первую квартиру, я записал рецепт нашего любимого семейного обеда по маминому рецепту и бросил его в свою потрепанную папку с рецептами.В конце концов, я делал это столько раз, что запомнил. Но со временем оно стало не таким вкусным, как у моей мамы, и я даже не подозревал об этом, пока она не сделала всех нас своей оригинальной версией, когда моя сестра была в гостях. (Естественно, моя сестра должна была выбрать свое любимое блюдо на ужин, потому что привет, она все еще любимая :)).

    На том ужине я понял, что мне не хватает одного очень важного ингредиента, который делает эти спагетти лучше остальных, и который не часто встречается в соусе для спагетти.Вы это еще не заметили? Я расскажу через минуту, но сначала давайте поговорим об основах…

    Ингредиенты для домашних спагетти

    Это тот рецепт, который вы можете легко иметь наготове благодаря простой кладовой и нескольким ингредиентам для холодильника, которые я всегда могу найти в моем местном магазине Smith’s Marketplace / Kroger.

    С тех пор, как я работаю с Kroger последние несколько лет и поскольку это мой основной продуктовый магазин для покупок (я провожу слишком много времени, блуждая по саду!), Я все больше и больше впечатлялся качеством их собственных торговых марок. например, «Простая правда», «HemisFares» и «Частный выбор».И компьютерный фанат во мне счастлив видеть эволюцию дизайна упаковки для их основного бренда Kroger, чтобы этикетка соответствовала совершенству внутри. Что я могу сказать? Этикетки имеют значение.

    Этот рецепт спагетти является одновременно итальянским по своему вдохновению и американским по своей популярности, и он намного лучше, чем то, что вы найдете в таких ресторанах, как The Spaghetti Factory.

    Спагетти и мясной соус моей мамы не требуют ничего особенного. На самом деле, это абсолютно просто, и это делает его еще лучше.

    • Говяжий фарш. Я использую 85% постный фарш из говядины ангус для своего соуса, поэтому он все еще имеет аромат, но не содержит много жира. Моя сестра привыкла использовать фарш из индейки, тоже отличный вариант.
    • Томатный соус. Plain лучше всего подходит для приготовления томатной ванны для настаивания других ингредиентов.
    • Помидоры, нарезанные кубиками. Можно использовать целые консервированные помидоры, а затем растолочь руками и пальцами. Но в мамином рецепте написано, что я нарезал кубиками.
    • Томатная паста. Это придает соусу консистенцию и немного сладости.
    • Бульон говяжий. Еще один слой мясистости. Моя сестра изменила свой рецепт, чтобы использовать конденсированный, но я здесь использовал обычный.
    • Консервы из грибов. Обычно я всегда использую свежие грибы в рецептах, но я никогда, никогда, никогда не делаю этого. В консервированной версии есть что-то, что становится моей любимой частью соуса, и причина, по которой я обычно удваиваю количество, которое требует рецепт.
    • Всплеск вина. Мама советует использовать пустую банку от грибов в качестве ориентира для измерения.
    • Лук, сельдерей и свежий чеснок. Они всегда валяются вокруг холодильника в ожидании использования.
    • Сушеные травы, кошерная соль и свежемолотый черный перец и щепотка сахара для сладости. Не отказывайтесь от лавровых листьев, они имеют огромное значение.
    • Гвоздика сушеная целиком! Моя мама научилась этому трюку от своей подруги Вирджинии, и добавление нескольких целых гвоздик было секретным ингредиентом, которого мне не хватало все эти годы.Моя мама использует 5-6 зубчиков, но мой муж предпочитает четыре. Гвоздика придает ему землистый, пряный вкус, который зачастую нелегко разместить. Это полное удивление, когда я говорю людям, что они там, или если они сами обнаруживают один, спрятанный в их соусе со спагетти, если я забываю или не могу найти их, чтобы выловить их перед подачей на стол.

    Как приготовить соус для спагетти

    Поистине фантастический домашний соус для спагетти приготовить проще, чем вы думаете, но на это нужно время.Чтобы приготовить лучший соус для спагетти, вам просто нужно поджарить говяжий фарш и слить лишний жир. Затем добавьте измельченный сельдерей, лук и чеснок и готовьте, пока овощи не станут мягкими. Все идет нормально?

    Вылейте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты домашнего соуса для макарон и доведите смесь до кипения. Когда соус для спагетти закипит, убавьте огонь и дайте ему покипеть на плите еще 3 часа. Я знаю, что 3 часа звучат как вечность, но именно столько нужно, чтобы приготовить насыщенный, ароматный мясной соус.

    Когда домашний соус для спагетти успеет закипеть, остается только сварить лапшу для спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке и выложить на тарелку!

    Как разогреть спагетти

    Если у вас останутся остатки этого домашнего рецепта спагетти, вы можете легко разогреть их на следующий день. Я рекомендую разогреть оставшиеся спагетти в кастрюле с крышкой на среднем или медленном огне. Возможно, вам понадобится добавить немного говяжьего бульона, чтобы паста стала более рыхлой.

    Можно ли заморозить спагетти?

    Лучший способ заморозить оставшиеся спагетти - это отдельно заморозить домашний соус для спагетти, а затем приготовить свежую лапшу для спагетти, когда вы собираетесь ее съесть. Разморозьте соус в холодильнике в течение 1 дня или добавьте в большую кастрюлю, накройте крышкой и нагрейте на среднем или средне-низком уровне до тех пор, пока он не растает.

    Чтобы приготовить еду, заморозьте соус в пакетах для замораживания на галлоны. Положите их горизонтально, чтобы можно было складывать в морозильную камеру горизонтально или вертикально.

    Какой сорт красного вина мне купить?

    Ключ к приготовлению с использованием вина - это покупка вина того же качества, которое вы готовы пить. Я бы посоветовал поищите бутылку, которая стоит около 10 долларов (в этом рецепте спагетти я обычно использую смешанный красный или пино нуар).

    Могу я пропустить вино?

    Технически да, но я настоятельно рекомендую добавлять его в домашний соус для спагетти, так как он придает так много аромата. Помните: алкоголь готовится из соуса и является лишь ароматизатором.

    Однако, если у вас нет вина или вы не хотите его употреблять, вы можете вместо этого добавить 1/4 стакана бальзамического уксуса, чтобы добавить немного кислоты и умами.

    Советы по приготовлению спагетти и мясного соуса

    Пока легкий домашний соус для спагетти готовится медленно и медленно в течение 3 часов, не забывайте время от времени помешивать его. Нельзя, чтобы что-либо прилипало ко дну кастрюли и не пригорало, так как это придаст мясному соусу горький привкус.

    Мы всегда подаем этот мясной соус с обычной лапшой для спагетти, но я полагаю, что он будет так же хорош с любой другой вращающейся пастой, или с тортеллини или равиоли, или даже в качестве наполнителя для лазаньи.

    Этот домашний рецепт спагетти очень полезен, поэтому он отлично подходит для подачи толпе или большой семье. Если вы готовите на двоих или нескольких, из него получатся отличные остатки на обед в течение всей недели или разделите соус в морозильную камеру на галлоны и отложите на потом.

    Что подавать со спагетти и мясным соусом

    Мы всегда подаем это с супер хрустящим салатом айсберг, посыпанным нарезанными огурцами и помидорами, заправленным моим любимым винегретом из красного вина и несколькими ломтиками масляного чесночного хлеба.Если вы хотите чего-то еще, вот несколько идей рецептов, чтобы приготовить себе еду.

    Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте его в Instagram с помощью #foodiecrusheats.

    Домашние спагетти и мясной соус моей мамы

    Этот легкий мясной соус требует всего нескольких минут приготовления, а затем медленного кипения на плите, чтобы получить классические спагетти с глубоким мясным вкусом, которые понравятся всем.

    Общее время 3 часа 25 минут

    Состав

    • 1 фунт 85% нежирный говяжий фарш
    • 1 желтый лук нарезанный
    • 4 стебли сельдерея нарезанный
    • 4 зубчики чеснока рубленый или прессованный
    • 1 29- унция можно нарезать помидоры кубиками
    • 1 29- унция можно томатный соус
    • 1 6- унция можно томатная паста
    • 2 7- унция консервы нарезанные грибы
    • 1 чашка красное вино
    • 1 15- унция можно говяжий бульон
    • 5-6 целые гвоздики
    • 2 лавровый лист
    • 2 столовые ложки сахар
    • 1/4 чашка нарезанная свежая петрушка или 4 чайные ложки сушеной
    • 1 чайная ложка Бэзил
    • 1 чайная ложка орегано
    • 1 чайная ложка кошерная соль
    • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец
    • 1 фунт сушеная лапша спагетти
    • тертый сыр пармезан

    Инструкции

    1. В большой кастрюле для бульона с толстым дном на среднем огне готовьте говяжий фарш до золотистого цвета, около 5-7 минут, периодически помешивая.Слейте топленый жир и снова добавьте мясо в кастрюлю.

    2. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и чеснок и готовьте, пока овощи не станут мягкими, еще около 5-7 минут.

    3. Добавьте остальные ингредиенты (кроме лапши спагтти и пармезана), перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, перемешайте и накройте крышкой и варите не менее трех часов на среднем огне, время от времени помешивая.

    4. Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке в сильно подсоленной воде.Слейте воду и смешайте с соусом для спагетти.

    5. Подавать с тертым или молотым сыром Пармезан и по желанию нарезанной свежей петрушкой.

    Примечания к рецепту

    Мясной соус можно хранить в холодильнике до 1 недели или хранить в галлонном пакете с застежкой-молнией и замораживать до 3 месяцев.

    Пищевая ценность

    Домашние спагетти и мясной соус моей мамы

    Сумма на порцию

    калорий 365 Калорий в составе жира 72

    % дневная стоимость *

    Жиры 8 г 12%

    Насыщенные жиры 3 г 19%

    Холестерин 31 мг 10%

    Натрий 1271 мг 55%

    Углеводы 52 г 17%

    Клетчатка 5 г 21%

    Сахар 13 г 14%

    Белок 18 г 36%

    Витамин А 904IU 18%

    Витамин C 21 мг 25%

    Кальций 78 мг 8%

    Железо 4 мг

    % 22% от суточной нормы

    % 22% диета на 2000 калорий.

    Другие идеи итальянских рецептов

    Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

    Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

    Этот пост создан в сотрудничестве с Kroger. Как всегда, спасибо за чтение и за поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

    «Что мне приготовить на ужин?»

    Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *