Разное

Рецепт тещин язык из баклажанов на зиму острый с помидорами: Страница не найдена – kylinariya.ru

Содержание

Тёщин язык из баклажанов на зиму — 6 пошаговых рецептов

Всем доброго дня! Вот и синенькие уже на кустах висят и блестят, и на стол просятся. Из этого фиолетового чуда любители уже научились готовить массу вкуснейших и полноценных блюд. А мы, продолжая тему заготовок, сделаем сегодня острый тёщин язык из баклажанов на зиму. Ведь урожайное лето так скоротечно. Зато зимой будет не лишним подать на стол ароматную, летнюю закуску.

Способов изготовления этого салата довольно много. Кто-то кладёт к баклажанам и перец, и помидоры, и чеснок. А другие делают только с болгарским перцем. Третий вариант предполагает добавление томатной пасты вместо помидоров. Любители кабачков, кладут в закуску и этот овощ. И ничто не портит острого вкуса салата, а только дополняет его.

Острый перец, разумеется, каждый кладёт столько, сколько сможет есть. Я делаю для мужа несколько баночек таких, что другие не могут даже попробовать. А вообще-то на 2-3 кг. овощей одного стручка будет вполне достаточно. Однако, жгучесть у перцев бывает разная. Поэтому советую всем ориентироваться на свой вкус.

Постоянные читатели моего блога уже готовили вместе со мной острую аджику из кабачков. А сейчас будем вместе готовить закуску тёщин язык из баклажанов на зиму. Выбирайте рецепт, который более подходит вам по составу овощей и готовьте с удовольствием.

Содержание статьи:

Тёщин язык из баклажанов и помидоров на зиму

Острота этой закуски не особенно сильная. Такую я готовлю для всей семьи. Любители могут включить в состав ещё один жгучий стручок.

Синенькие у меня длинные, поэтому нарезать я их буду целыми кружками. Бывают баклажаны толстые, то их лучше порезать полукружочками. Это и будут «языки». А помидоры и перцы мы все измельчим на мясорубке. Можно для этого использовать блендер.

Обязательно наденьте перчатки, когда будете чистить жгучий перчик. Потом не забудьте тщательно отмыть перчатки, нож и разделочную доску.

Этот перчик я не указываю в составе ингредиентов, так как вы его возьмёте на своё усмотрение. Варить я буду в большой кастрюле на 5 литров. В ней поместится весь набор овощей:

Приготовление:

Чистить кожуру с баклажанчиков я не стану, потому что они молодые и мягкие. Только надо нам избавить их от горчинки. Для этого их сразу порежем на кружочки и укладываем в миску пересыпая слегка солью. Сверху можно накрыть тарелочкой и придавить гнётом. Скоро из них выйдет сок и лишняя горечь.

А тем временем, мы займёмся чисткой и нарезкой остальных всех овощей. Перцы и томаты режем произвольно. Ведь мы их будем измельчать в мясорубке. Чеснок делим на зубки и очищаем их от шелухи. Острый перчик разрезаем пополам и вычищаем семена.

Обязательно наденьте перчатки. А после тщательно промойте доску и нож под проточной водой.

Теперь всё это добро будем перекручивать в мясорубке. Можно перебить и блендером, но мне больше нравится бабушкин вариант приготовления.

Синенькие пустили сок и достаточно просолились. Промываем хорошенько их под краном и даём стечь лишней жидкости.

Теперь в большую кастрюлю закладываем кружочки баклажанов и заливаем их томатно-перечной массой. Туда же отправляются и все остальные ингредиенты. Кроме уксуса! Даже перемешивать пока не надо. Ставим на плиту, закрыв крышкой. Варить будем на среднем огне до закипания.

Когда закипит, огонёк убавить и варить около 20 минут. Можно приоткрыть, чтобы выпаривалась жидкость. Вы увидите сколько сока выделится из баклажанов, когда они уварятся. В самом конце варки подливаю уксус, перемешиваю и снимаю с огня.

Более чем 20-30 минут не варите, иначе всё превратится в кашу!

Баночки по 0,5 и 0,65 литра уже простерилизованы в духовке, а крышки в кипятке. Расфасовываем салат по банкам. Сначала аккуратно накладывать колечки, чтобы не передавить их. Делать это лучше вилкой или столовой ложкой. А потом поварёшкой заливать маринадом до верха.

Баночки закручены и поставлены на крышки. Прикрываем их толстым пледом до полного остывания. И на следующий день можно унести в погреб или подвал на зимнее хранение.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Мало чем отличается этот рецепт от первого. Он будет без помидоров, но с готовым уже томатным соком. Баклажанчики будем нарезать не кружочками, а четвертинками и обжаривать на сковородке. А перец перекрутим на мясорубке.

Что нам понадобится:

  • 2 кг. баклажанов
  • 0,5 кг. сладкого перца
  • 100 г. чеснока
  • горький перец (по вкусу)
  • 1 литр томатного сока
  • 100 мл. подсолнечного масла
  • 100 мл. уксуса 9%
  • 100 г. сахара
  • 1 ст. ложка соли.

Начнём с подготовки овощей.

Томатный сок у меня домашний. Я его заготовила заранее. Можно развести сок из томатной пасты. так даже и лучше, можно регулировать густоту.

Баклажан разрезается повдоль и потом каждую половинку ещё делим на две части. Получаем вот такие четвертинки как на фото. Это будут «языки». Если синенькие у вас большие, то разрежьте каждый ещё пополам.

На сковородке с растительным маслом обжариваются дольки баклажанов. С обеих сторон до лёгкого подрумянивания. Тут главное не переливать масла, потому что синенькие очень хорошо его впитывают. Подливайте совсем по чуть-чуть, они впитают, на этом и пусть жарятся.

Все дольки обжаренные с двух сторон выкладываем в большую кастрюлю. Через минут 15 вы и увидите как из них выплывет всё то масло, которое они впитали.

А мы пока займёмся острым маринадом. Почистили чеснок, болгарский перец и горький стручок тоже. Всё это добро перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.

Томатный сок вскипятим в кастрюльке и зальём им смесь перцев и чеснока. Туда же добавим соль и сахар и всё перемешаем. Этой массой заливаем обжаренные синенькие и ставим на огонь.

После закипания варить на малом огне не более 15 минут. И уже в самом конце влить уксус.

Расфасовать по стерильным банкам ещё горячий продукт и закрутить прокипяченными крышками. Составить на одеяло в перевернутом виде и укутать на двое суток. Потом можно отправлять на зимнее хранение.

Видео рецепт закуски из баклажанов на зиму с помидорами и чесноком

Очень простой и острый рецепт я нашла на канале «Готовим с Ириной». Заметьте, что она не кладёт красный,  жгучий перец. Зато чеснока аж 3 головки на 2 кг баклажанов.

Готовится недолго. Как обычно, основное время уходит на подготовку овощей. Стерилизация готового продукта не требуется.

Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту

Вполне можно сделать закуску из синеньких в заливке из томат-пасты. Причём вкус будет уже совсем другой. Со свежими помидорами конечный продукт немного сладковатый. А с томатной пастой тёщин язык будет кисловатый и более ядрёный.

Что нам понадобится:

Начнём приготовление.

1. Так как у нас здесь нет помидоров, подготовка овощей займёт немного времени. Синенькие нарезаем крупными кружками и засыпаем солью. Пока их отставим в сторонку на полчаса. Пусть из них выделится сок.

2. Вычистим и порежем на части болгарский перец и небольшой стручок жгучего чили. Измельчаем на мясорубке перец и очищенные зубочки чеснока. Добавляем в эту массу томат-пасту и весь сахар.

3. Через полчаса синенькие перемешиваем и слегка отжимаем руками из них сок. Выкладываем их в глубокую сковородку с маслом и обжариваем. Можно сделать это в мультиварке или во фритюрнице.

4. К обжаренным баклажанам выкладываем смесь перца с томатной пастой.

Не забудьте добавить парочку лавровых листков.

5. Тушится эта масса на небольшом огоньке ещё около 20 минут. В конце влили уксус и всё перемешали. Ещё через пять минут можно снять с огня.

Раскладываем кушанье в стерилизованные баночки и закручиваем ошпаренными крышками. Не забываем оставить немножко вкуснятинки на пробу для семьи.

Тёщин язык на 2кг. баклажанов — пальчики оближешь

Эта заготовка хоть и считается зимней, но в тепле храниться она не может, так как варить весь продукт мы не будем, только обжарим синеньких.

Болгарские перцы для этого рецепта лучше брать красного цвета.

Храните баночки в холодильнике. Они не займут много места.  Сделаем пока немного, а если вам понравится, то приготовьте ещё партию.

Это самый вкусный тёщин язык, какой я когда-либо пробовала. Потому что в нём сладкий перец остаётся совершенно свежий. Некоторые говорят, что заготовка с уксусом и она нормально хранится в подвале. Но я, всё-таки, побаиваюсь и держу в холодильнике.

На 2 кг. баклажанов нам понадобятся такие продукты:

Как готовить:

Начинать будем, как обычно, с синеньких. Их можно порезать кружками или дольками толщины не больше чем 1 см. Нарезали, сложили в миску, посыпали солью и оставили для выделения сока.

Очистили от шелухи чеснок и ополоснули зубчики, пусть обсохнут на салфетке. Перец сладкий почистили от семечек, порезали на 3-4 части. А жгучий просто на колечки. Его перекручивать будем вместе с семенами.

Если для вас целый стручок кажется многовато, то возьмите половинку.

Зубки чеснока и перцы перекрутим на мясорубке или можно перемолотить блендером. Получаем вот такую ярко-красную смесь, как на фото. Вот почему я советовала вам брать именно спелые, красные плоды.

В эту ароматную смесь добавим сразу сахар, немножко молотого чёрного перца и уксус. Соль мы всю высыпали в баклажаны и они достаточно соленые.

Кстати, кружочки баклажанов уже пустили сок. Его надо по возможности отжать, а синенькие отправляем поджариваться.

Для обжарки лучше использовать фритюрницу. В неё можно загрузить их все разом, не раскладывая и не переворачивая каждый кружок. И они в масле так не зажариваются, как на сковородке. Вот за 10 минут они уже готовы. Кружочки мягкие, но корочки на них нет.

И сразу, пока синенькие не остыли, расфасовываем в тару. Простерилизованные баночки будем заполнять поочерёдно. Слой баклажановых кружочков положили, сверху поливаем острым маринадом и чуть приминаем ложкой. Потом следующий слой так же. Повторяем до верха ёмкости.

Следите, чтобы не оставались большие  пустоты в банках.

Из этого количества овощей у меня получилось 4 баночки по 0,5 литра. И ещё немножко осталось. Хотя и предназначен тёщин язык из баклажанов на зиму, но можно его попробовать уже сейчас. Закуска ароматная, острая и выглядит привлекательно.

Посмотрите какая красота получилась! Однако истинный свой вкус кушанье приобретёт, где-то через месяц. Когда баклажаны пропитаются насквозь острым маринадом и это будет изумительно вкусно. Тут уж, действительно, пальчики оближешь.

Видео о том, как готовить тёщин язык из баклажанов на зиму без помидоров

На видео канале «Ксюшина кухня» я нашла похожий на мой рецепт. Салат она называет «Огонёк», но ингредиенты те же. Тоже без помидоров и перец не варится. Но, Ксюша готовый салат в баночках стерилизует несколько минут в кипящей воде.  Конечно, такой салат можно хранить в любом прохладном месте. Не обязательно в холодильнике.

Как вы успели, наверное заметить, вариантов приготовления такой нехитрой закуски очень много. Да и названия разнятся, но остаётся острый вкус и аромат ядрёной закуски. Зимой она великолепно подходит к мясу, картошке и к макаронам. Обязательно попробуйте и угостите домашних и друзей.

А я благодарю всех, кто сегодня заглянул на мой блог и готовил вместе со мной! Всем желаю всего самого вкусного! Не забудьте поделиться рецептами на ваших страничках соц сетей!

рецепты с фотографиями на зиму

Баклажан – ценный продукт питания, обладающий лечебным свойством снижать количество холестерина в организме человека. Но при его употреблении в пищу необходимо учитывать важный факт: этот овощ пригоден для еды только тогда, когда прекратит свой рост, но еще не успеет переспеть (с семенами в твердой оболочке) и только после кулинарной обработки. Все дело в том, что в нем содержаться ядовитые алкалоиды, вызывающие отравления. Поэтому, чтобы обезопасить вас от некачественных заготовок, предлагаю вам отменные рецепты баклажанов на зиму «Тещин язык» с фото и пошаговым описанием.

Очень вкусный салат из баклажан на зиму «Тещин язык»

Эту закуску можно отнести к золотым рецептам, которыми дорожит каждая хозяйка. Поскольку баклажаны великолепны сами по себе и являются полноценным блюдом, а пряный соус прекрасно подойдет и как подливка к гарниру и как заправка в борщ.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

  • Баклажаны – 700 гр.;
  • Лук – 550 гр.;
  • Помидоры – 500 гр.;
  • Зелень петрушки и укропа – 30 гр. ;
  • Перец черный горошком – 3 шт.;
  • Перец душистый – 3 шт.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 140 мл;
  • Сахар – 20 гр.;
  • Соль – 20 гр.

Приготовление закуски:

  1. Мелкие длинные баклажаны вымыть, снять с них кожицу и разрезать на 2 части. Затем обжариваем все половинки в рафинированном масле со всех сторон.
  2. Очищаем шелуху с лука, режем полукольцами и обжариваем на оставшемся масле до его обесцвечивания.
  3. Зелень моем, режем и соединяем в миске с луком и солью (8 гр. из общего количества), тщательно размешиваем.
  4. Томаты вымываем, бланшируем к горячей воде 3 мин., снимаем кожицу и измельчаем в чаше блендера. И готовим томатный соус: в кастрюле увариваем томатный сок со всеми специями (измельченный в ступе перец, соль с сахаром) до 30 мин.
  5. В подготовленные банки наливаем немного горячего томатного соуса, кладем слоями баклажаны с луком и зеленью до верха и заливаем соусом.
  6. Наполненные банки накрываем крышками, ставим в кастрюлю с теплой водой и прогреваем в кипятке 60 мин.
  7. Достаем прихватками по очереди банки и герметизируем.

Совет: ручкой столовой ложки помогаем отодвинуть овощи и заполнить все пустоты соусом в банке.

Быстро и вкусно готовить эту закуску, поэтому возьмите себе на заметку и обязательно укупорьте несколько банок на зиму.

«Ленивые» баклажаны «Тещин язык» с чесноком без стерилизации

Чего кривить душой: многие хозяйки стараются использовать для консервирования только легкие и быстрые способы. Поэтому этот рецепт салата с «ленивыми» синенькими просто идеален для каждой современной хозяйки, у которой каждая минута на счету, а в результате получиться изысканное блюдо.

Ингредиенты для литровой банки:

  • Синенькие – 500 гр.;
  • Перец сладкий – 300 гр.;
  • Томаты – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 100 гр.;
  • Чеснок дольками – 2 шт.;
  • Сахар – 8 гр.;
  • Соль – 6 гр. ;
  • Уксус яблочный 6% — 300 мл;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Вымыв овощи, приступим к очищению синеньких от кожицы, вырежем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножки у перца, очистим шелуху с лука и чеснока.
  2. Томаты также вымываем, отбираем 100 гр. овощей из общего количества и бланшируем в кипятке. Снимаем с них кожицу и перебиваем в пюре блендером, получив около 100 мл томатного сока. А остальные помидоры режем кусочками и складываем в глубокой кастрюле.
  3. Синенькие нарезаем полосками с толщиной — 5 мм и длиной – 5 см, перец – дольками, а лук – кольцами толщиной до 4 мм.
  4. В кастрюлю с томатами отправляем все подготовленные овощи и чеснок толченый в ступе с солью, а потом заливаем томатным соком и ставим на огонь.
  5. Через 20 мин., после закипания, добавляем рафинированное масло, сахар и уксус, томим овощную смесь еще 20 мин.
  6. В подготовленные банки накладываем горячую закуску, накрыв стерилизованными крышками, закатываем.

Сделайте свом мужьям эту закуску из баклажан. Ленивый тещин язык порадует их не только названием, но и удивительным вкусом.

Острая закуска с баклажанами на зиму

Баклажаны – тещин язык с чесноком получаются достаточно острые и чесночные, поэтому в осенне-зимний период эту закуску можно использовать как противопростудное средство.

Необходимые ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец сладкий – 200 гр.;
  • Перец острый стручковый – 10 гр.;
  • Чеснок дольками – 60 гр.;
  • Соль – 25 гр.;
  • Масло растительное рафинированное – 200 гр.;
  • Уксус столовый – 100 мл.

Приступим к приготовлению:

  1. Плоды овощей вымываем, очищаем от кожицы баклажаны и разрезаем пополам. Солим и оставляем в миске на 2 часа, потом отжимаем образовавшуюся жидкость и обжариваем на раскаленном рафинированном масле. Подготовленные заготовки складываем в глубокую кастрюлю.
  2. Перцы вымоем и вырежем внутреннюю мякоть с семенами, чеснок очистим от шелухи и все измельчим в чаше блендера.
  3. В емкость с баклажанами добавляем пюре из перца с чесноком и уксус. И оставляем на 3-4 дня в холодильнике.
  4. По истечении времени овощную закуску разлаживаем по стерилизованным банкам и ставим в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и томим 30 мин.
  5. Щипцами или прихватками достаем консервацию, накрываем крышками и укупориваем.

Конечно, блюдо подходит только людям без противопоказаний к острой пище.

«Тещин язык» из баклажанов и кабачков

Решила попробовать и такую комбинацию овощей, получилось достаточно необычно и просто вкусно, поэтому советую и вам сделать. Консервацию нашла в журнале, там был рецепт с фото, баклажаны назывались «Тещин язык» на зиму с добавлением кабачков.

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банок:

  • Баклажаны – 300 гр.;
  • Кабачки – 300 гр.;
  • Томаты – 300 гр.;
  • Сладкий перец – 150 гр.;
  • Черный молотый перец – 2 гр.;
  • Чеснок дольками – 20 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;
  • Уксус 9% столовый – 10 мл;
  • Соль – 20 гр. ;
  • Сахар – 40 гр.

Приготовление блюда:

  1. Выбираем молоденькие кабачки и не вялые баклажаны. Вымываем овощи, очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем вместе с кабачками тонкими и не длинными пластинами. Солим баклажаны и отставляем, чтоб стекла горечь на 30 мин.
  2. Перец вымываем, удаляем плодоножки с внутренней мякотью и семечками, а затем нарезаем крупной соломкой.
  3. Моем помидоры и отправляем в горячую воду на 5 мин., снимаем кожицу и измельчаем блендером с очищенным чесноком.
  4. В кастрюлю выливаем чесночный томат и, после закипания, добавляем соль с сахаром и уксус. А затем всыпаем овощную нарезку и после закипания выдерживаем 40 мин.
  5. Затем наполняем горячей смесью баночки, укупориваем и укутываем в плед.

Эта закуска из баклажан вас просто покорит, она ароматная и насыщенная.

Салат из синеньких в мультиварке на зиму

Быстро, полезно и вкусно! – так называется буклет с рецептами для мультиварок. Ну и производитель не солгал, все действительно так. И еще лучше, хочу я вам сказать, поскольку во время приготовления можно заняться другими делами, оставив технику готовить одну.

Для 2 литровых банок необходимо:

  • Баклажаны – 600 гр.;
  • Перец сладкий – 300 гр.;
  • Томаты – 400 гр.;
  • Лук репчатый – 150 гр.;
  • Морковь – 100 гр.;
  • Чеснок дольками – 4 зуб.;
  • Черный перец горошком – 3 шт.;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 60 мл;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 30 мл.

Как готовим:

  1. Овощи вымываем, снимаем шкурку из баклажанов и нарезаем пластинками, толщина не превышает 8 мм. Выкладываем их в миску, солим и выдерживаем 25 мин, для стекания горечи. А потом тщательно отжать сок и переложить в дуршлаг.
  2. Помидоры ошпарить и снять кожицу, потом нарезать дольками.
  3. Снимаем шелуху с лука и режем его полукольцами. Морковь очищаем и трем на терке, а у перца вырезаем внутренность с семенами и шинкуем соломкой.
  4. В чашу мультиварки выливаем масло и в режиме «Жарка» обжариваем до мягкости лук при открытой крышке. Затем всыпаем морковь с перцем и также обжариваем.
  5. В мультиварку добавляем синенькие с помидорами и соль с черным перцем, измельченным в ступе. И все тщательно перемешиваем.
  6. Закрываем крышку и клапан выпуска пара, нажимаем на кнопку «Плов/Тушение», кнопкой «Время приготовления» устанавливаем 30 мин.
  7. По истечении времени добавляем уксус и измельченный чеснок. В режиме «Жарка» ожидаем до закипания смеси и выдерживаем 5 мин. при открытой крышке.
  8. Готовой горячей смесью наполняем подготовленные банки, накрываем крышками и герметизируем.

Ну, вот и готовы наши закатки с вкуснейшей закуской и без стерилизации.

Вариант без помидоров

Красные спелые помидоры содержат достаточное количество кислоты, поэтому при консервировании баклажан с ними добавляется минимальное количество уксуса. Следовательно, если воспользоваться этим рецептом, то необходимо в консервы добавлять уксус в большом объеме, чтобы компенсировать этот фактор.

Ингредиенты на 2 банки вместимость 1 л:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец сладкий – 200 гр. ;
  • Перец острый стручковый – 20 гр.;
  • Чеснок дольками – 60 гр.;
  • Соль – 25 гр.;
  • Масло растительное рафинированное – 200 гр.;
  • Уксус столовый 9% – 200 мл.

Совет: охлаждение в холодной воде позволяет сохранить витамин С в перце с начальными показателями.

Технология приготовления:

  1. Овощи вымываем, отрезаем плодоножки у синеньких и нарезаем их кружочками или полосками длиной до 5 см и толщиной до 7 мм. Обваливаем каждый кусочек в соли, встряхиваем лишнюю и оставляем в миске на 3-4 ч.
  2. Перец бланшируем в горячей воде 5 мин. и отправляем в дуршлаг для охлаждения под проточной водой, очищаем его от кожицы и внутренней мякоти. Полученные кусочки с чесноком измельчаем в чаше блендера до пюре.
  3. Баклажаны отжимаем от жидкости и отправляем заготовки на раскаленную сковороду с рафинированным маслом, обжариваем их до мягкости.
  4. Смесь перца с чесноком перекладываем в миску, добавляем оставшееся масло и уксус, а затем обмакиваем каждый кусок синеньких в этой пряной смеси с обеих сторон и складываем их в подготовленные банки.
  5. Наполненные банки ставим в кастрюлю с холодной водой и прогреваем 20 мин.
  6. По истечении времени достаем банки прихватками, накрыв прокипяченными крышками, закатываем и ставим в плед до полного остывания.

Совет: время стерилизации необходимо запоминать, после появления пузырьков в самой банке.

Приготовленная закуска без помидоров просто идеально подойдет к мясу и приятно вас порадует.

Тещин язык из баклажанов в духовке

Запеченные в духовке синенькие, отличаются ароматом, свежеприготовленных овощей. Поэтому в нашей семье быстрее съедаются такие консервы, которые своим тонким привкусом напоминают о лете.

Ингредиенты на 2 банки вместимость 0,5 л:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Луковица – 60 гр.;
  • Морковь – 150 гр.;
  • Зелень петрушки – 10 гр.;
  • Томатная паста – 100 гр.;
  • Вода – 500 мл;
  • Чеснок дольками – 6 шт.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
  • Сахар – 10 гр. ;
  • Соль – 25 гр.;
  • Уксус столовый 9% — 10 мл.

Как закрыть:

  1. Овощи моем, отрезаем плодоножки у синеньких и разрезаем их пополам, солим и даем стечь горечи 15 мин. Снова промываем под водой и отжимаем от лишней жидкости.
  2. Баклажаны раскладываем на противне и отправляем в прогретый духовой шкаф до температуры 180ºС на 25 мин.
  3. Лук с зеленью мелко шинкуем, а морковь натираем терке для корейской морковки.
  4. На раскаленной сковороде обжариваем лук, добавляем туда же морковь, а затем зелень с чесноком, растолченным со щепоткой соли.
  5. На немного остывшие половинки синеньких кладем обжаренную начинку и, накрыв другой половинкой, складываем в подготовленные банки не плотно.
  6. В кастрюле приготовим заливку: в воду добавляем пасту, сахар и уксус, доводим смесь до кипения и заливаем наполненные банки.
  7. Стерилизуем банки 10 мин., накрываем крышками и герметизируем. Укутываем консервы в плед до полного их остывания.

Рецепт простой и понятный, поэтому на приготовление баклажанов уйдет очень мало времени.

Закуска «Тещин язык» из жареных синеньких

Многие хозяйки могут протестовать против рецептов с обжаркой овощей: не полезно и калорийно, но иногда очень хочется побаловать себя вкусностями из пряных жареных баклажан.

Ингредиенты на 2 банки вместимость 0,5 л:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Соль – 30 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 70 гр.;
  • Помидоры – 500 гр.;
  • Сахар – 35 гр.;
  • Растертый чеснок – 1 зуб.;
  • Горький молотый перец – 2 гр.;
  • Молотая гвоздика – 1 гр.;
  • Молотая корица – 1 гр.;
  • Уксус столовый 6% — 10 мл.

Готовим тещин язык:

  1. Молодые плоды баклажанов вымываем, отрезаем плодоножки и нарезаем пластинками толщиной до 1,5 см. Посыпаем солью и оставляем на 10-15 мин.
  2. Затем вымываем кусочки синеньких под проточной водой, отжимаем сок и обжариваем на рафинированном масле.
  3. Тем временем готовим томатный соус из протертых и очищенных помидоров: увариваем массу в 2 раза с добавлением сахара, пряностей и оставшейся солью. А потом в массу вливаем уксус и доводим соус до кипения.
  4. Охлажденными «язычками» заполняем банки, на дно которых предварительно налили 30 мл томатного соуса, а потом доливаем соус сверху. И стерилизуем 25 мин.
  5. Достаем прихватками, накрываем крышами и закатываем.

Совет: следите, чтоб при заливании соуса сверху заполнились все пустоты между полосками овощей.

Очень вкусный салат готов. Поверьте, все съедите сами со своей семьей, а друзей угостить будет нечем.

Я предлагаю не только прочесть рецепты, но и посмотреть видео приготовления вкуснейшей закуски из баклажан.

Баклажаны на зиму "Тещин язык"

Описание приготовления:

Я думаю, вы уже слышали об одноименной закуске из баклажанов, у которой потрясающий пикантный вкус. Я обожаю ее, как и все сделанное из этого фиолетового овоща, поэтому даже на зиму заготавливаю себе пару баночек такого блюда. И для всех, кто так же уважает баклажаны, я представляю рецепт приготовления баклажанов на зиму "Тещин язык" - отличный вариант для любителей остренького. Принцип приготовления очень прост, мы смешиваем все овощи, добавляем немного пикантности и раскладываем салат по банкам, а зимой с удовольствием угощаемся им. Даже на праздничном столе такое блюдо будет отлично смотреться, и я уверена, что ваши гости будут с удовольствием его кушать. Поэтому добавьте этот простой рецепт баклажанов на зиму "Тещин язык" в список обязательных заготовок, и вы не пожалеете об этом.

Для начала мы промываем баклажаны и отрезаем у них плодоножку.

Нарезаем их колечками.

Выкладываем баклажаны в глубокую посуду и обильно посыпаем крупной не йодированный солью, перемешиваем все и оставляем на пол часика. Это делается для того, чтобы из баклажанов ушла горечь. По истечении времени мы промываем кружочки баклажанов под холодной водой.

Болгарский и острый перцы очищаем от плодоножки и семян, тщательно промываем и нарезаем на части.

Чистим чеснок.

Для того чтобы снять с помидор кожицу, мы заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты. Теперь кожица должна легко сниматься.

Далее необходимо пропустить через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок и помидоры, получится пюре из овощей.

Перекладываем его в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешиваем.

Когда пюре закипит, добавляем баклажаны и тушим все примерно пол часа на медленном огне.

Стерилизуем банки любым удобным для вас способом и выкладываем в них приготовленный "Тещин язык", закатываем крышками.

Переворачиваем банки дном вверх, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем до полного остывания. Хранить эту заготовку следует в прохладном месте.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму, рецепт с фото

 

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.

Идеальный рецепт закуски под крышечку

И знаете, расчет оказался верным — заготовка покорила всех моих гостей за праздничным столом. А благодаря особому способу нарезки язычков, баклажаны в готовом виде остались целыми и не развалились, когда я их выкладывала на тарелку.

Кроме того, готовятся баклажаны «тещин язык» на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации баклажан в целом. По нижеприведенному рецепту получаются острые баклажаны, но если вы не любите острые блюда, можете смело уменьшать количество острого перчика до одного стручка.

Я вас заинтриговала? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях покажу вам, как приготовить эту вкусную консервацию, а вы потом поделитесь своими впечатлениями. Договорились?

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 500 гр болгарского перца;
  • 3-4 острых перца;
  • 1 стакан сахара;
  • ½ стакана 9% уксуса;
  • 150 мл. растительного масла;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 головки чеснока.

*Стакан 250 мл

Выход: около 4 л. готовой консервации

Приготовление шаг за шагом

Чтобы приготовить «тещин язык» из баклажанов, первым делом займемся подготовкой самих баклажан: моем, обрезаем ненужные части, а затем нарезаем вот такими полосками как у меня на фото. Каждый кусочек должен быть со шкуркой.

Дальше наливаем на противень растительное масло, и укладываем язычки из баклажан на противень для дальнейшего запекания в духовке. Обратите внимание: с противнем соприкасается сторона без шкурки, чтобы наши баклажаны поучились с румяной корочкой. На стандартный противень 50*50 см. помещается ровно 1 кг. баклажан. Сверху поливаем баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут. Следите за баклажанами – возможно, их нужно будет перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.

Готовые баклажаны лучше всего оставить в духовке – они понадобятся нам горячими.

Готовим острую аджику

Подготавливаем помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец для измельчения.

Дальше измельчаем овощи с помощью блендера или мясорубки до однородного состояния.

Выливаем аджику в кастрюлю, в которой будем варить заготовку. Добавляем соль, сахар как того требует рецепт баклажанов зиму «тещин язык», и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 15-20 минут  до готовности.

В кипящую аджику добавляем запеченные баклажаны и уксус. Аккуратно перемешиваем, и варим на медленном огне не более 3-х минут.

Дальше раскладываем нашу заготовку из синеньких по стерильным баночкам. Получается примерно половина банки баклажан, и половина банки острой аджики. Закатываем банки стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Как я говорила ранее, мы готовим баклажаны «тещин язык» без стерилизации, поэтому дополнительно нужно укутать банки с консервацией в одеяло до полного остывания.

Остывшие банки  убираем на хранение в погреб или кладовку до зимы. Но, баклажаны получаются настолько вкусными, что до зимы они вряд ли доживут.

Надеюсь, вам понравится моя острая заготовка из синеньких, и вы непременно тоже ее приготовите. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту!

4.4 / 5 ( 223 голоса )

«Тещин язык» из баклажанов на зиму — 2 рецепта с фото

Если вы находитесь в поисках самой вкусной закуски из мясистых синеньких, то попали в цель. «Тещин язык» из баклажанов — рецепт с фото на зиму, с помидорами и перцем, с пошаговым разбором приготовления — герой сегодняшнего дня.

Вас ждет остренькая закуска из бюджетных овощей, очень сочная и красочная. Она хорошо хранится до зимы в холодильнике без закатки и отлично выстаивает до весны в консервированном виде.

Удивительное свойство баклажанов в рецептах на зиму: они долго не приедаются и подходят к картошке и мясу, на хлеб и к каше (пшеничная и гречневая — вне конкуренции). А также к пышному омлету для ужина на скорую руку. Везде уместна красивая закуска.

Фактически, это синенькие в аджике с помидорами или без них. Без стерилизации в холодильнике простоит вплоть до января. После стерилизации — и всю зиму напролет при комнатной температуре.

Степень остроты легко регулировать при разделке острого перца, о чем мы тоже расскажем.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Нам нужны:

*Ингредиенты взвешиваем после очистки.

  • Баклажаны — 1,2-1,3 кг
  • Перец болгарский (лучше красный) — 250-300 г
  • Чеснок — 70-75 г (1 крупная головка, размером с куриное яйцо + 2-3 зубочка)
  • Острый перец — 1 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
  • Уксус, столовый 9% — 50 мл
  • Сахар — 50 г (2 ст. ложки)
  • Масло растительное — 25 мл (1 ст. ложка) + для обжарки
  • Соль – 3-4 щедрых щепотки

Важно!

  • Выход — 1 литр (2 баночки по 500 мл). Хотите больше? Пропорционально увеличивайте все компоненты.
  • Понадобятся стерилизованные банки до 1 литра, лучше 500-750 мл.
  • Удобнее всего банки с крышками на резьбе (твист офф), но подойдут и обычные под машинку.

Как приготовить тёщин язык из баклажанов на зиму рецепт с фото пошагово.

В заготовке будут две части.

  1. Обжаренные кружочки баклажанов.
  2. Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев.

Подготовим к обжарке баклажаны

Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки.

Моем, но не чистим главных героев блюда. Режем их кружочками около 1 см толщиной. На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться.

Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью. Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко просолились и пустили сок.

На фото хорошо видна толщина кружочков

Готовим заправку из овощей через мясорубку

Перец болгарский в этот рецепт нужен красный, сочный и сладкий. Чистим и режем крупными кусочками.

Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена. Чтобы «приструнить» ядреный овощ, частично или полностью очищаем перчик от семян и срезаем белые внутренние перепонки. Так пикантный компонент не испортит рецепт избыточной остротой.

Чем меньше остроты, тем короче срок хранения в холодильнике.

Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Закуска по-любому острая. Попробуйте оттолкнуться от личного вкуса к остроте.

Сначала прокрутите треть или половину перца с семенами и все остальные ингредиенты. Затем попробуйте, насколько жгучей вам кажется смесь. И по вкусу убирайте или нет семена из оставшегося кусочка жгучего перца.

Чеснок чистим.

Промалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Хорошо перемешиваем компоненты. Солить не надо! Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Заправка готова!

Эх, хороша аджика даже на фото!

Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус. Но можно использовать и блендер.

Некоторые люди, сильно ностальгирующие за детством, считают, что без мясорубки «всё — не то!». Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: пользуйтесь тем, что есть на вашей кухне. Вкусно — будет!

Обжариваем баклажанные кружочки

Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко от прожима — сливаем всю жидкость из миски.

Сок, который видно на фото, дали посоленные баклажаны

Как обжарить баклажаны: два варианта.

  1. Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. Недолго! До слегка золотистого цвета. Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон. Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо.
  2. Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр. Фритюрница в помощь! По времени — 8-10 минут.

Не нужно предельно раскалять масло перед тем, как начать обжаривать баклажаны. Возьмите небольшой кусочек овоща и бросьте в масло. Зашипел? Скорее удаляйте «жертву теста» и жарьте синенькие.

При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать. Ориентируйтесь по семенам: они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму.

Раскладываем баклажаны в банки и обрабатываем на зиму

Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 баклажанчика. Сверху 2-3 столовых ложки заправки и слегка утрамбовали. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха. Заправка должна покрывать баклажаны.

Последняя порция погуще: слегка отжимаем жидкость, когда набираем соус из мисочки, и укрываем овощи перемолотой перечной массой.

Фасуем тёщин язык плотно, как на фото

По верху банки кладем слой аджики, как на фото, чтобы полностью покрывал баклажаны

При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу. Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки.

Банки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод. Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или холодильник для заготовок.

Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация.

Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики банок. Время — 15 минут от закипания воды. Герметично закрываем и укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до марта — в темном шкафу подальше от тепла.

Рецепт с фото показывает яркие кавказские мотивы, как на ладони: какой завидный колорит у тещиного языка!

Хрестоматийный вкус «Тещиного языка» из баклажанов будет через 2 недели пребывания в банке. Надеемся, наш рецепт с фото на зиму откроет и для вас это пикантное блюдо.

«Тёщин язык» из баклажанов — рецепт на зиму с помидорами и перцем

Очень простая и вкусная консервация, с такой же остротой и аппетитной презентацией. Вместо фото предлагаем вам классический рецепт без стерилизации в пошаговом видео-ролике.

Ингредиенты:

  • Синие — 2 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Сладкий болгарский перец — 500 г
  • Горький перец — 1 шт. (до 10 см или по вкусу)
  • Чеснок — 100 г
  • Масло без запаха — 50 мл
  • Уксус столовый (9%) — 5- мл
  • Соль — 1 ч. ложка + по вкусу
  • Сахар — 2 ч. ложки (или не класть)

Выход — 2,2 литра

Режем баклажаны кружочками, солим и даем пустить сок. Не промываем, отжимаем и провариваем в нагретой смеси из помидоров, перца и чеснока, пропущенных через мясорубку.

Варка салата «Тёщин язык» на зиму займет 15 минут от начала кипения.

Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам. Закатываем и даем остыть в тепле. Храним длительно, в квартире в темноте.

С радостью узнаем, что «Тещин язык» на зиму занял достойной место на вашей полке с любимой консервацией. По рецепту с фото готовить — одно удовольствие. Да и видео-рецепт без стерилизации однозначно подтверждает простоту и колорит этой заготовки.

Салат "Тещин язык" из баклажанов на зиму

Почитатели синеньких наверняка включают в список своих заготовок на зиму салат «Тещин язык». Острая пикантная закуска, отличающаяся интересной нарезкой овоща, отлично идет под рюмочку в праздник, понравится как холодная закуска к мясу или просто картофельному пюре. почему такое название? Я уже размышляла по данному поводу, когда знакомила вас с рецептами «тещиного языка» из кабачков – заходите, там есть что взять на заметку.

Наши хозяйки, как всегда, не удержались от экспериментов. Благодаря этому, помимо простого классического рецепта появилась масса версий – с кабачками, томатным соусом, помидорами. Первый вопрос, который возникает у начинающих кулинаров: как нарезать баклажан для салата. Все предельно просто. Овощи нарезаются тонкими языками-слайсами, эффектно смотрящимися в банке и на тарелке. Но если вы порежете синенькие кружочками, большой ошибки не будет, поскольку главное в тещиной закуске – её потрясающий острый вкус.

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму – простой рецепт

Начните с легкого рецепта приготовления вкусной закуски, который поможет оценить всю прелесть салата и простоту в исполнении.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Болгарский перец – 4 шт.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Острый перчик – стручок.
  • Столовый уксус – 3 большие ложки.
  • Растительное масло – 25- 70 мл.
  • Сахар – большая ложка.
  • Соль – по вкусу (примерно одна большая ложка).

Пошаговый рецепт:

Помойте овощи, срежьте кончики. Настрогайте слайсами, не слишком толстыми, достаточно 5-7 мм. Залейте холодной водой, оставьте на 30-40 минут, чтобы ушла горечь. Если у вас сорт без горечи, данную манипуляцию пропустите.

На данном этапе вы должны решить, что будете делать с синенькими. Их можно запечь в духовке, и тогда закуска приобретет бесподобный вкус, можно обжарить на сковороде.  Или просто потушить в соусе, к приготовлению которого мы сейчас приступим.

Вырежьте у острого перчика семенную часть, покрошите кусочками произвольной величины.

Аналогично настрогайте сладкий перец, сначала также удалив семенную коробку.

Обдайте помидоры кипятком, быстро переложите в ледяную воду. Сдерните кожицу. Затем порубите кубиками.

Сложите подготовленные овощи в кастрюлю. С помощью блендера превратите в однородное пюре.

Поставьте ёмкость с томатной заливкой на плиту. Сразу засыпьте соль с сахаром. Попробуйте на вкус и подкорректируйте количество соли. Дайте закипеть на умеренном огне. Сбавьте мощность до минимума. Варите при тихом кипении в течение 7-10 минут.

Влейте уксус, дайте закипеть, выключите.

Спустя пару минут залейте масло. Соус готов.

Заложите в него подготовленные языки, сбавьте после закипания огонь. Тушите примерно 30-40 минут до размягчения баклажана. Распределите тещин салат по банкам, закатайте под ключ.

Для надежности баночки с салатом можно стерилизовать, хотя итак стоит отлично даже в квартирных условиях и не взрывается. Чтобы это сделать, поставьте наполненные стеклянные ёмкости в широкую кастрюлю с горячей водой. Обрабатывайте после закипания в течение 15-20 минут. Но тогда закатывать нужно только после стерилизации.

Затем переверните закуску «Тещин язык» на горлышко, укутайте пледом. На следующий день проверьте, не подтекает ли соус. Храните заготовку в комнатных условиях, но лучше перенести банки в прохладное помещение.

«Тещин язык» с запеченными баклажанами

Знатоки считают, что самые вкусные тещины салаты на зиму получаются с обжаренными, а еще лучше запеченными баклажанами. В данном случае овощ необходимо нарезать не кружочками, а непременно слайсами, то есть языками.

Состав:

  • Синенькие – 1 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Сладкий перец – 250 гр.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахарный песок – ½ стакана.
  • Столовый уксус – ¼ стакана.
  • Масло – 75 мл.

Как сварить:

  1. Нарежьте синенькие языками, разложите на противне. Поместите на средний уровень духовки запекаться на 30 минут. Температура в печи – 220 о С.
  2. Параллельно пробейте блендером помидоры, оба вида перца (удалив семена), чесночную головку.
  3. Добавьте в овощное пюре соль с сахаром, залейте масло. Доведите массу до закипания. Понизьте силу огня, тушите в течение 20 минут.
  4. Заложите в пюре запеченные языки. Влейте уксус, аккуратно размешайте содержимое.
  5. Прокипятите на сильном огне буквально 2-3 минутки. Распределите по стеклянным ёмкостям, укупорьте под ключ.

Острый салат «Тещин язык» с помидорами

Мужчины любят «погорячее», поэтому для них особенный рецепт острой закуски.

Берем:

  • Баклажаны – 4 кг.
  • Томаты – 10 шт.
  • Болгарский перец – 10 шт.
  • Головки чеснока – 5 шт.
  • Острый перчик – 3-5 шт.
  • Соль – 2 большие ложки на маринад + 3 ложки для синеньких.
  • Сахарный песок – стакан.
  • Масло – стакан.
  • Уксус 9% — 150 мл.

Как заготовить:

  1. Ополосните овощи. У баклажанов отрежьте краешек, остальное порежьте кружочками. Если сорт с горечью, посолите, подержите четверть часа. Затем слейте рассол, промойте заготовки, смыв горечь. Переложите в кастрюлю для варки салата.
  2. Выньте семена у сладкого и острого перца. Почистите чеснок.
  3. Ошпарьте помидоры, быстро опустите в ледяную воду. Сдерните кожицу.
  4. Сложите чеснок, оба вида перца, помидоры в отдельную посудину, с помощью блендера превратите в пюре. отправьте в кастрюлю с синенькими.
  5. Засыпьте сахар, 2 ложки соли. Влейте уксус и масло. Старательно перемешайте содержимое.
  6. На умеренном огне доведите до закипания. Снизьте мощность, тушите в течение получаса.
  7. Распределите по стерильным заранее банкам, закатайте. Поставьте на попа, тепло укутайте. Спустя сутки, когда тещин язык остынет, отнесите в подвал.

Зимний салат «Тещин язык» из баклажанов с томатным соусом

Упрощенный способ заготовки, с томатной пастой. Вам не придется варить соус отдельно, достаточно простой развести водой пасту.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Томатная паста – 350 гр.
  • Болгарский перец – 500 гр.
  • Чеснок – головка.
  • Острый чили – стручок.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Столовый уксус – ¼ стакана.
  • Масло – 125 мл.

Способ приготовления:

  1. Очистите оба перца от семян, пробейте блендером в пюре вместе с головкой чеснока.
  2. Засыпьте специи. Разведите томат водой, влейте в кастрюлю. Залейте масло.
  3. Добавьте в кастрюлю порезанные баклажаны (допустимо нарезка кружочками, кубиками). Варите после закипания приблизительно 30 минут.
  4. Влейте уксус, потомите на малом огне еще 3-5 минут.
  5. Заложите «язык» в стерилизованные накануне банки, закатайте. После медленного остывания под одеялом, унесите в погреб.

Как приготовить салат «Тещин язык» из баклажанов и кабачков

Овощи дружат меж собой и частенько встречаются в салатах. Не стал исключением и наш герой.

Понадобится:

  • Кабачки, баклажаны – по 2 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Лук, морковка – по 200 гр.
  • Перец чили – стручок.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Сахар – 200 гр.
  • Масло – 120 мл.
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Соль – большая ложка.

Как заготовить:

  1. Нарежьте синенькие кружочками толщиной в 1 см. Подсолите нарезку, оставьте на час. Когда выделится горький сок, слейте его, ополосните колечки.
  2. Остальные овощи измельчите в пюре, поработав блендером или мясорубкой.
  3. Поставьте вариться, засыпав специи, указанные в составе рецепта. Готовьте при тихом кипении в течение 20 минут.
  4. Добавьте нарезку баклажан, продолжайте уваривать салат еще 20 минут. Не забывайте помешивать тещин язык, чтобы не пригорел. Если не хватает сочности, подлейте чуток воды.
  5. Разлейте тещин салат по банкам, заранее стерилизованным. Закатайте под ключ. Переверните, тепло укройте, дайте постепенно остыть. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.

Видео-рецепт: острый салат с баклажанами

Небольшое изменение пропорций овощей и приправ, способно абсолютно поменять вкус закуски. Перед вами авторский вариант Тещиного языка, заготовленного на зиму. уверена, что автор ролика права – это очень вкусно. Удачных вам заготовок и больше аппетитных блюд на столе.

 

Закуска на зиму "Тещин язык" из баклажанов / Простейшие рецепты

Салат «Тещин язык» из баклажанов с чесноком на зиму является вкусной консервацией для сторонников острых пикантных закусок. На сегодняшний день существует множество вариантов консервации данной закуски.

Процесс консервации, и в последствии вкусовые качества данного блюда помогут улучшить некоторые секреты:

  • Молодые баклажаны не содержат в себе горечь, поэтому они не нуждаются в предварительной обработке солью.
  • Зрелые плоды, особенно те в которых уже есть созревшие семена содержат в себе горечь. Избавиться от нее поможет подсоленная вода.
  • Банки с закатанным салатом будут храниться в любых условиях, если их после закрытия горячими перевернуть горлышком вниз, затем тепло укутать и оставить в таком положении до полного остывания.

 Баклажаны на зиму без стерилизации

Нет ничего проще заготовки салата без стерилизации. Для этого рецепта синенькие перед консервацией не обжаривают. Для сохранения целых кусочков синеньких в банках, их готовят небольшими порциями в казане с широким и толстым дном.

Продукты:

  • 1,3 кг болгарского перца;
  • 150 г сахара;
  • 2 кг синеньких;
  • 100 мл. уксуса;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 шт. острого стручкового перца;
  • 50 г соли;
  • 2 шт. головок чеснока;
  • 112 мл подсолнечного рафинированного масла.

Приготовление:

На помидорах делают два надреза крест-накрест. Затем их заливают на кипятком, после чего дают постоять 2 мин. С ошпаренных помидор снимают кожицу, после чего измельчают блендером или перекручивают на мясорубке. Чеснок чистят от шелухи, мелко рубят ножом.

Болгарский перец чистят, моют, после чего измельчают до однородной массы. Овощи соединяют в одной большой кастрюле, варят 10 мин. после закипания соуса, все время помешивая деревянной ложкой.

Затем в соус насыпают сахарный песок, солят, наливают растительное масло. Тем временем баклажаны нарезают на кусочки среднего размера и отправляют в томатный соус готовить 20 минут. В конце наливают уксус, проваривают еще 5 минут. Салат перекладывают в чистые стерилизованные банки и закрывают ключом.

Затем их переворачивают, накрывают теплым пледом, оставляя в таком положении до их остывания.

«Тещин язык» по-корейски

«Тещин язык» рецепт из баклажанов на зиму — для любителей острого. В этом блюде применяют острый перец чили. Он более жгучий, чем обычный стручковый перец. Очищать ли его от семян — это уже по желанию. С семенами синенькие получаются более острым.

Ингредиенты:

  • 2,2 кг помидор;
  • 4 шт. острого чили;
  • 124 г чеснока;
  • 63 г соли;
  • 1,8 г баклажанов;
  • 215 г сахара;
  • 631 г сладкого перца;
  • 112 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9 %.

Пошаговая инструкция:

Сладкий перец и чили моют, чистят, после чего нарезают кубиками.

Помидоры моют в воде.

Затем измельчают до однородной жидкой массы.

В получившейся сок вводят сахар, перец, растительное масло и соль, готовят соус полчаса с момента закипания.

Баклажаны режут кольцами толщиной 1 см.

Затем их отправляют к соусу, варят еще четверть часа.

В конце варки в салат добавляют измельченный чеснок, уксус, проваривают еще 2 -3 минуты.

Салат распределяют по банкам, закрывают крышками, после чего укутывают чем-то теплым до остывания.

Банки с салатом можно хранить в квартирных условиях.

Салат из запеченных баклажанов на зиму

Данный рецепт синеньких по-особенному вкусный и полезный, так как овощи предварительно запекаются в духовке.

 

Продукты для консервации:

  • 260 г болгарского перца;
  • 850 г помидоров;
  • 1 кг синеньких;
  • 1 головка чеснока;
  • 85 мл масла;
  • 2 шт. острого стручкового перца;
  • 30 г соли;
  • 110 г сахара;
  • 50 мл 9% уксуса.

Пошаговое приготовление:

Синенькие режут вдоль на 4 части. Затем выкладывают на противень разрезанной стороной вниз, заливают подсолнечным маслом и отправляют в горячую духовку запекать при температуре 220 C на полчаса.

Помидоры, сладкий и острый перец, чеснок перекручивают измельчителем до кашеобразного состояния. Затем их солят, добавляют сахарный песок с маслом, после чего кипятят 18 мин. в кастрюле.

Кусочки баклажан осторожно погружают в горячие измельченные овощи, наливают уксус и кипятят еще пару минут. Запеченные баклажаны в соусе распределяют по заранее стерилизованным пол литровым или литровым банкам, после чего их закатывают, переворачивают, накрывая толстым одеялом.

В таком положении банки оставляют до полного охлаждения.

Салат на томатной пасте без помидор

В этом рецепте свежие помидоры заменены томатной пастой. Салат получается не только необыкновенно вкусным, но и, имеет насыщенный красивый вид.

Ингредиенты:

  • 480 г болгарского перца;
  • 1 шт. острого перца;
  • 340 г томатной пасты;
  • 120 г сахарного песка;
  • 45 г чеснока;
  • 135 мл подсолнечного масла;
  • 1,5 кг синеньких;
  • 1⁄4 ст. уксуса.

Приготовление:

Перец сладкий с острым пропускают через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным на кубики чесноком, маслом, солью, сахарным песком.

Томатную пасту разводят с небольшим количеством воды, после чего вливают к остальным продуктам.

Овощи проваривают полчаса, добавляют кусочки синеньких и проваривают еще 20 минут.

Горячие баклажаны в томате с помощью ключа закатывают  в банки, стерилизовать салат не нужно.

«Тещин язык» без уксуса на зиму

В этом рецепте уксус заменен на лимонный сок. Баланс вкусовых качеств в сохранен, а блюдо в результате более полезное.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг красный сладкий перец;
  • 65 г соли;
  • 3 кг баклажанов;
  • 145 г сахара;
  • 1,5 головки чеснока;
  • 510 г моркови;
  • 2,5 кг помидоров;
  • 240 мл подсолнечного рафинированного масла;
  • 2-3 шт.  Чили;
  • 2 шт. лимона.

Приготовление:

Томаты очищают от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, рубят ножом на кубики и перемешивают с мелко нарубленным красным перцем, с добавлением соли, сахара и подсолнечного рафинированного масла.

Овощи тушат на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Затем выжимают сок лимонов, приправляют чесноком и острым перцем.

Морковку очищают, после чего измельчают на терке. Баклажаны нарезают пластинами, пересыпают солью, дают полежать 10 минут. Затем нарезанные синенькие моют в проточной воде, после слегка отжимают жидкость.

Формируют рулетики начиняя морковью. Заготовки складывают в банки, заливают соусом, стерилизуют 20 минут, закатывают, укрывают пледом до остывания.

«Тещин язык» с жареными баклажанами на зиму

Синенькие можно заготовить на зиму обжарив их на сковороде. Для того, чтобы было минимум жира, овощи замачивают в подсоленной воде на 15-20 минут. Таким образом соль уберет не только горечь, но и поможет избежать впитывания масла.

Продукты для салата:

  • 470 г красного сочного перца;
  • 45 г сахара;
  • 530 г сладких томатов;
  • 100 г чеснока;
  • 1,9 кг баклажанов;
  • по вкусу острый перец;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл. уксуса 9 %.

Приготовление:

В измельчителе перекручивают помидоры, 2 вида перца. Чеснок очищают от шелухи, натирают на мелкой терке, после чего перемешивают с томатным соусом. К овощам отправляют сахарный песок, соль и уксус. Смесь варят 7-10 минут.

Синенькие нарезают на крупные куски, обсыпают с небольшим количеством соли. Затем дают постоять 20 — 30 минут. Затем промывают под проточной прохладной водой. Их высушивают с помощью кухонных бумажных полотенец, после обжаривают на раскаленном масле до румяного состояния.

Обжаренные овощи складывают по банкам, поливают острой томатной смесью. Консервацию стерилизуют 15 минут, после чего закрывают закаточными крышками с помощью ключа.

Банки переворачивают вниз горлышком, укутывают до полного остывания.

Рисовый салат «Тещин язык» в мультиварке

«Тещин язык» из овощей можно приготовить с добавлением риса. Салат в результате будет питательным, вкусным и сытным. Блюдо можно подавать как самостоятельное, а также в качестве дополнения к мясу и рыбе.

Состав:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 850 г болгарского перца;
  • 3 кг помидоров;
  • 230 г моркови;
  • 230 г лука;
  • 213 г рисовой крупы;
  • 54 г чеснока;
  • 1 шт. острого перца;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 65 г соли;
  • 135 г сахара;
  • 0,5 ст. уксуса 9%.

Приготовление:

Через мясорубку пропускают все овощи. Чеснок мелко рубят, затем отправляют ко всем ингредиентам, после чего солят, вводят сахар с маслом. Смесь переливают в кастрюлю мультиварки, и проваривают 17 — 20 минут на функции «Тушение».

Затем насыпают промытый рис. Синенькие нарезают кубиками, запекают в духовом шкафу при 200 C до мягкости и отправляют в кастрюлю к рисовой крупе. Тушат до готовности крупы. За 5 минут до приготовления добавляют уксус.

Салат «Тещин язык» раскладывают по стерилизованным банкам, закатывая  крышками для консерваций.

Баклажаны с майонезом на зиму

Жареные овощные ломтики синеньких дополняются майонезом, чесночной нарезкой и укупоривают после стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 головки чеснока;
  • 2 кг баклажанов;
  • 200 мл растительного масла;
  • 500 г майонеза;
  • по вкусу соль.

Приготовление

Баклажаны рубят крупными брусочками, слегка солят для удаления горечи. Через 30 минут промывают, слегка отжимают от излишней жидкости, обжаривают на сковороде со всех сторон, после чего укладывают в чистые банки, поливая майонезом, смешанным с измельченным чесноком на мелкой терке.

Заготовки стерилизуют около часа, после чего закатывают.

Баклажаны с луком рулетиками

Салат с добавлением лука получается с особенным вкусом и оригинальным оформлением. Продольные баклажанные пластины, смазанные чесноком, сворачиваются рулетиками, затем складываются в банки с луково-томатной заливкой.

Ингредиенты:

  • 500 г томатов;
  • 2 кг баклажанов;
  • 500 г лука;
  • 40 г чеснока;
  • 145 мл масла;
  • 1-2 шт. чили;
  • 40 г соли;
  • 65 мл уксуса;
  • по вкусу перец, кориандр молотый.

Приготовление

Баклажаны измельчают на средние ломтики, обжаривают до золотистого вида, посыпают измельченным чесноком и формируют рулетиками.

Лук очищают, нарезают соломкой, затем обжаривают. После чего соединяют с помидорами, нарезанными кубиками, тушат 2 минуты.

Поджарку приправляют солью, перцем, кориандром, уксусом.

В банки укладывают рулетики, чередуя слои с луковой и томатной поджаркой.

Емкости стерилизуют 60 минут, закатывают крышками на зиму.

рецепт. Простые и вкусные рецепты заготовок "Тещин язык" на зиму Зеленые помидоры Тещий язык на зиму рецепты

«Тещин язык» - пикантное блюдо, представляющее собой овощной салат или закуску из нарезанных овощей в форме языка. Заготовка «Тещин язык» на зиму готовится как простая закуска на скорую руку из баклажанов, кабачков, помидоров.

Домашняя закуска - традиционная и популярная.Консервированная закуска свекрови - отличное угощение, дополнение к гарниру и заготовка на зиму.

Из кабачков

Закуска "Тещин язык" из кабачков идеально подходит для домашнего консервирования на зиму.

Для приготовления понадобится:

  • кабачки - 3 кг;
  • перец сладкий - 4 шт .;
  • перец красный острый - 1 стручок;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • томаты сочные - 3 кг;
  • масло растительное - 200 мл;
  • сахар - 6-8 ч.
  • соль - 5-6 ч.
  • уксус (9%) - 100 мл.

Этапы приготовления:

  1. Промойте овощи. Кабачок очистить перцем, удалить сердцевину с семенами.
  2. Помидоры нарезать на несколько частей.
  3. Нарезать кабачки на языки.
  4. Чеснок, перец, помидоры измельчить через мясорубку.
  5. Вылить смесь в кастрюлю, поставить на огонь. Кипятить.
  6. Добавить кабачки, сахар, масло, соль и перемешать.
  7. Тушить на среднем огне полчаса, периодически помешивая.
  8. Добавить уксус, варить 5 минут.
  9. Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышки.

Баклажаны

Классический рецепт «Теща» из баклажанов - отличная заготовка на зиму.

Состав:

  • 4 кг средних баклажанов;
  • 10 помидоров;
  • 5 болгарских перцев;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 красных острых перца;
  • 200 г сахара;
  • 2 ст. л. соль;
  • стакан растительного масла;
  • 100 г уксуса (9%).

Процесс приготовления:

  1. Овощи тщательно промыть, удалить несъедобные части.
  2. Баклажаны нарезать кружочками.
  3. Овощи измельчить в мясорубке или блендере.
  4. Размешать массу в емкости, добавить чеснок, сахар, соль, уксус.
  5. Ломтики баклажанов выложить в кастрюлю, залить соусом, тушить около часа.
  6. Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Видео «Закуска« Тещин язык »из баклажанов на зиму»

Из этого видео Вы узнаете, как приготовить вкусный «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

Варианты закусок

«Свекровиный язык» - основа целой серии вариаций в приготовлении закусок для любителей экспериментов.

С болгарским перцем

Рецепт с долей болгарского перца равной массе кабачка - один из видов широко известного приготовления.

Состав:

  • 3 кг кабачков;
  • 3 кг болгарского перца;
  • 1 ст. л. Сахара;
  • 1 ст. л. уксус;
  • 100 г чеснока;
  • 1 ст.л. перец;
  • 300 мл масла растительного;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 ст. л. соль.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Промойте продукты.
  2. Перец нарезать соломкой, кабачки - кубиками.
  3. Помидоры, чеснок перекрутить через мясорубку.
  4. Переложить ингредиенты в емкость, добавить начинку, масло, сахар, специи, соль.
  5. Варить 40 минут, затем влить уксус.
  6. Разложить по подготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Закуска приготовлена ​​из помидоров.

Вам понадобится:

  • помидоры спелые - 2 кг;
  • лук репчатый - 100 г;
  • перец чили - 1 стручок;
  • чеснок - 100 г;
  • зелень по вкусу;
  • масло растительное - 100 мл;
  • сахарный песок - 3 ст. л .;
  • соль - 2 ст. л .;
  • уксус столовый (9%) - 50 мл.

Что касается приготовления:

  1. Промойте овощи и зелень.
  2. Помидоры порезать на четвертинки.
  3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, перец измельчить.
  4. Выложить ингредиенты в большую емкость, посолить, добавить сахар, уксус, зелень.
  5. Готовую массу оставить на полчаса, чтобы сок выделился.
  6. Сырье положить в банки, накрыть, не перекручивать.
  7. Стерилизуем салат в банках. На дно кастрюли положите кусок ткани, налейте воду, поставьте емкости. После закипания воды стерилизация занимает четверть часа.
  8. Закрыть крышками, перевернуть, завернуть. Убрать на хранение.

С томатной пастой

В этой версии помидоры заменяются томатной пастой.

Состав:

  • Кабачки молодые - 3 кг;
  • перец болгарский - 3 шт .;
  • перец горький - 1 шт .;
  • морковь - 3 шт .;
  • чеснок - 2 головки;
  • сахар - 1,5 стакана;
  • соль - 100 г;
  • уксус - 80 мл;
  • масло растительное - 1.5 чашек;
  • томатная паста - 1,5 стакана;
  • вода - пол-литра;
  • приправы по вкусу.

Соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Промыть продукты, очистить от кожуры, семена.
  2. Нарезать кабачки длинными ломтиками.
  3. Болгарский перец нарезать соломкой.
  4. Морковь натереть на терке, чеснок измельчить.
  5. Томатную пасту разбавить водой, всыпать сахар, соль и вскипятить.
  6. После закипания положить в смесь овощную массу, влить масло, тушить 30 минут.
  7. Влить уксус, перемешать, выключить огонь. Блюдо готово.

В виде икры

Рецепт салата «Тещин язык» в виде овощной икры предпочтителен. Его могут приготовить даже неопытные хозяйки.

Состав блюда:

  • сахар по вкусу;
  • кабачки - 2 шт .;
  • перец болгарский - 5 шт .;
  • уксус;
  • томатная паста - 500 г;
  • перец острый - 2 шт.;
  • чеснок - 100 г;
  • масло подсолнечное - 200 г.

Инструкция по приготовлению икры:

  1. Дольки чеснока мелко нарезать, добавить перец, кабачки.
  2. Смешать с томатной пастой, маслом, сахаром, солью.
  3. Готовьте ингредиенты 30 минут до однородной массы.
  4. Разложить икру по подготовленным стерилизованным банкам, подавать салат холодным.

Несколько полезных советов:

  1. Баклажаны не будут горчить, если залить их литром воды с растворенной ложкой соли, настаивать 20 минут, промыть под проточной водой.
  2. Помидоры очистить от кожуры и семян, тогда томатная начинка будет иметь более нежную консистенцию.
  3. Томатная начинка не будет жидкой, если выбрать для варки спелые, побольше помидоров.
  4. Зрелые кабачки лучше собирать, что позволяет нарезать их тонкими ломтиками оптимальной ширины для специфики приготовления.
  5. Слишком пикантный вкус закуски можно уменьшить, уменьшив количество перца и чеснока в составе.
  6. При работе с острым перцем необходимо использовать перчатки, чтобы не обжечь слизистые оболочки и кожу.
  7. Посуду необходимо хорошо вымыть. Тщательно вымойте овощи. Банки промывают содой, стерилизуют, крышки кипятят. Тогда заготовки сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

Салат давно получил название «Свекровиный язык», так как отличается остротой и вытянутой нарезкой овощей. Вот почему его так стали называть. При желании способ нарезки можно изменить, однако острота должна присутствовать в каждом рецепте салата из тещиного языка.Сложно сказать, в чем была виновата свекровь за такое имя, но оно прочно вошло в повседневную жизнь людей.

Салат "Свекровь на языке" классический

Состав:

  • баклажаны - 4 кг
  • чеснок - 4-5 головок;
  • помидоров спелых, средние -9-10 шт .;
  • перец горький - 3-5 стручков;
  • перец сладкий крупный - 10 шт .;
  • соль-2 ст. л .;
  • масло подсолнечное рафинированное - 1 стакан;
  • сахарный песок - 2 ст.л .;
  • столовый уксус 9% - 150 мл;
  • зелени и ароматных специй.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Если баклажаны старые, снимите кожицу. Далее овощи нужно нарезать дольками, толщина которых обычно составляет 1,5 см, положить в глубокую посуду и хорошо присыпать солью, только соль должна быть обыкновенной, не йодированной. Все тщательно перемешайте руками и оставьте на 30 минут, чтобы вышел сок. Мякоть промыть от горького сока в течение 30 минут холодной проточной водой.

Сладкий, горький перец очистить от семян, удалить плодоножки, все хорошо промыть, обсушить и нарезать продольными полосками. Чеснок очистить, помидоры бланшировать, очистить от кожуры. Прокручиваем на мясорубке помидоры, чеснок, перец. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю, поставить на небольшой огонь. В смесь добавить сахар, растительное масло, уксус. Все перемешать, отварить и добавить туда баклажаны. Затем тушить все под крышкой 35 минут на слабом огне.

Банки простерилизовать и положить в горячий салат, закатать.Банки переверните вверх дном, хорошо укутайте толстым одеялом, оставьте на ночь. Тепло должно как можно дольше держаться в банках, чтобы получился насыщенный пикантный вкус. Через день-два поставьте банки в самое прохладное место.

Салат "Тещин язык" без масла

Состав:

  • Баклажаны - 2,5 кг;
  • помидоров спелых средних размеров - 2 кг;
  • сахар - 200 г;
  • болгарский перец - 0,5 кг;
  • чеснок средний - 1 головка;
  • соль - 2 ст.л;
  • перец горький - 4 шт;
  • уксус 9% - 100 мл.

Для начала нужно подготовить заливку. Помидоры нарезать кружочками. Горькое и сладкое необходимо измельчить на мясорубке или блендере. Все компоненты соединить и перемешать в эмалированной посуде, посыпать солью, сахаром и уксусом. Доведите начинку до кипения, оставьте на слабом огне на 30 минут. Баклажаны промыть, нарезать тонкими ломтиками 0,5 см. Залить эти кусочки начинкой и тушить еще 30 минут, хорошо помешивая, чтобы они не подгорели.Чеснок очистить, протолкнуть блюдо с чесноком, добавить в миску, все перемешать и варить 2 минуты. Полученную массу разложить по простерилизованным ранее банкам, сразу же закатать крышки. Накройте рулет одеялом, оставьте на 2 дня, пока рулет не остынет.

Салат "Тещий язык" с томатной пастой

Состав:

  • Баклажаны - 3 кг;
  • перец болгарский крупный - 1 кг;
  • перец горький - 2 стручка;
  • чеснок - 100 г;
  • сахар - 1 стакан;
  • соль - 2 ст.л;
  • масло растительное - 1 стакан;
  • уксусная эссенция крепкая на 70% - 1 ст. л или уксус от 100% до 9%.

Сладкий перец нарезать кубиками, а горький - ножом. Баклажаны нарезать кружочками или кубиками, затем все перемешать, не добавляя уксусную эссенцию. Варить все на слабом огне около 35 минут. Затем добавить уксусную эссенцию или уксус, варить еще 5-6 минут. Салат хорошо перемешать и разложить горячим по предварительно простерилизованным банкам.Банки закатать и поставить в холодное место. Предварительно нагретые банки нужно завернуть в одеяло до полного остывания. В большинстве случаев салат из тещиного языка готовят из помидоров, но в этом рецепте используется томатная паста. Этот рецепт томатной пасты довольно удобен, так как он сокращает время, необходимое для бланширования помидоров, очистки их от кожуры и нарезки.

Салат "Тещин язык" холодный способ

Состав:

  • Баклажаны-2 кг.
  • Наполнитель для маринада:
  • Вода - 1 стакан:
  • соль обыкновенная - 1 ст. Л .;
  • сахар - 2 ст.л;
  • перец горький средне-горький - 2 шт;
  • болгарский перец крупный - 4 шт;
  • уксус -100 мл;
  • чеснок -1 головка.

Баклажаны нужно хорошо вымыть, просушить, нарезать продольными полосками, посолить и оставить на 20 минут, чтобы вместе с соком вышла горечь. Далее баклажаны промыть холодной водой, аккуратно отжать руками и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Затем можно начинать заливку.Перемешать перец сладкий и острый, измельченный на мясорубке, всыпать соль, чеснок, сахар и залить остывшей кипяченой водой. Тщательно перемешайте маринад и по желанию добавьте в него специи и ароматные травы.

Кусочки жареных баклажанов обмакнуть в начинку и поместить в стерилизованную стеклянную банку. После того, как банки наполнятся, вылейте в них оставшийся маринад, затем закройте их нейлоновыми крышками и поместите в холодильник. Банки выдерживают несколько дней и могут подаваться как отдельная закуска.Идеальный вариант - оставить салат до холодов, так как он настоится и приобретет изумительный вкус.

Этот способ заготовки голубышка на зиму довольно простой и быстрый, но у него есть свои недостатки. Например, его нельзя долго хранить, а если поместить в теплое место, он быстро испортится. Салат «Тещин язык» хранить в холодном виде только в холодильнике и не более 2–3 месяцев; для хранения подойдет и холодный подвал или погреб.Главное достоинство этого рецепта - вкус свежих овощей.

Салат легкий "Тещий язык"

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • помидоров крупные - 2 кг;
  • перец острый - 3-4 стручка;
  • перец сладкий - 0,5 кг;
  • чеснок крупный - 1 головка;
  • соль - 50 г;
  • сахар - 250 г;
  • столовый уксус 9% - 100 мл.

Хорошо вымыть все имеющиеся овощи. Прокручиваем в мясорубке острый и сладкий перец, помидоры и чеснок.Полученную овощную массу переложить в эмалированную посуду, всыпать к ней соль, уксус, сахар, кипятить на медленном огне около 30 минут, после закипания. Синие нарезать небольшими дольками или кубиками, положить в кипящую массу и варить еще 15 минут. Когда салат будет готов, разложить массу по банкам, которые следует заранее простерилизовать, закатать крышками. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом или полотенцами до полного остывания.

При желании этот рецепт можно немного изменить, нарезав баклажаны другим способом, например, нарезав их кубиками.Также можно использовать не свежие помидоры, а разбавленный водой томатный соус. Например, можно взять 600 мл соуса и один литр воды. В этом случае томатный рассол будет более насыщенным и жидким, а с измельченными помидорами - более густым.

Описание

Тещин язык из помидоров на зиму - оригинальная очень острая холодная закуска. Конечно, это блюдо можно приготовить не только из зеленых помидоров, очень часто тещин язык готовят в виде очень острых ломтиков баклажана.Так уж вышло, что совершенно не важно, из чего именно сделана эта закуска, главное, чтобы она была невероятно острой или даже горячей. В пошаговом фото В рецепте ниже показан самый необычный способ приготовления тещиного языка из помидоров. Это потому, что мы не будем делать закуску в виде салата, мы буквально в таком виде нафаршируем помидоры и закроем их на зиму.
Можно приготовить вкусную домашнюю закуску из помидоров в том количестве, которое поместится в вашем мусорном ведре.Если вы никогда раньше не пробовали готовить такую ​​зимнюю заготовку, но очень любите острое, то закройте всего две-три банки таких фаршированных помидоров и оцените их вкус самостоятельно. Что касается специй, то мы подобрали оптимальное количество, и такой состав сделает тещин язык из помидоров по-настоящему острым. Вы можете смело экспериментировать и подбирать другие приправы для закуски из зеленых помидоров. Приступим к приготовлению в домашних условиях тещин язык из зеленых помидоров на зиму.

Состав

Тещин язык из помидоров на зиму - рецепт

Мы подготовим все ингредиенты, необходимые для приготовления такой острой холодной закуски.


Мы будем фаршировать зелеными помидорами, поэтому разумно и правильно выбирать самые плотные овощи без повреждений. Отобранные помидоры тщательно промываем в холодной воде, затем отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь.


Вымойте одну крупную морковь под проточной водой, затем срежьте с нее кожицу тонким слоем.Головку чеснока делим на зубчики, очищаем каждый от кожуры, а также от каждого зубчика срезаем плотную основу.


Загрузите в чашу блендера крупно нарезанную морковь, нарежьте ее, как показано на фото. Также можно просто прокрутить морковь через мясорубку или натереть на самой мелкой терке. Представленный метод наименее затратный по времени и трудозатратам .


Когда вы уже нарезали морковь, отправьте к ней зубчики чеснока в блендер, снова измельчите овощи.Это также позволит достаточно равномерно смешать ингредиенты друг с другом.


На этом этапе следует тщательно промыть небольшой пучок петрушки, обсушить его, а затем удалить стебли. Посыпать зеленью морковь и чеснок, а затем снова нарезать ингредиенты .


В результате получаем практически однородную массу из очень мелко нарезанной моркови, зелени и чеснока. Ингредиенты измельчаются именно в том порядке, который указан в рецепте: так к концу масса получится однородной. Также можно слегка перемешать овощи и зелень в чаше блендера и разрыхлить их .


Помидоры, вымытые и приготовленные нами ранее, теперь не полностью разрезаются пополам: плотная основа должна удерживать начинку и не давать помидорам терять форму из-за разрезания. С помощью чайной или десертной ложки аккуратно засыпьте каждый помидор нарезанной начинкой. В результате у нас получаются вкусные помидоры с яркой начинкой.


Стерилизуем стеклянную банку для хранения консервации в духовке на полчаса, затем достаточно плотно наполняем ее помидорами. Постарайтесь при этом не повредить сами помидоры. .


Теперь очередь маринада. Для его приготовления нам понадобится чистая вода, которую мы наливаем в небольшую кастрюлю. Так же отправляем в воду все специи, указанные в ингредиентах, от перца чили отрезаем небольшой кусочек, целиком добавлять не рекомендуется. Помните, что по количеству этих специй вы определяете серьезность будущего приготовления. Доведите жидкость до кипения и варите 3-5 минут.


Первым делом налейте на дно банки приготовленный уксус в количестве, указанном в ингредиентах.


Вылейте фаршированные зеленые помидоры в банку, сняв с огня только маринад. Будьте осторожны, от перепада температуры, если он был достаточно резким, стекло банки может разбиться. Заготовку также необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 10-15 минут. Для этого достаточно накрыть дно большой кастрюли хлопковой тканью, сложенной в несколько раз, поставить банку сверху и залить кипятком на 2/3 высоты.


Плотно и плотно скатайте банку такой же стерилизованной крышкой, переверните ее, накройте одеялом и дождитесь полного остывания. Заготовку можно хранить при комнатной температуре. Тещин язык из зеленых помидоров на зиму готов .


Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Любимые многими овощные салаты из кабачков, баклажанов или огурцов можно разнообразить, добавив пряную приправу и нарезав компоненты длинными тонкими ломтиками, похожими на язык.Такую закуску назвали свекрови на языке: намек на пикантных родственников! Такие салаты можно приготовить впрок на зиму, чтобы ими можно было наслаждаться даже в холодную погоду.

Как приготовить свекровь язык

Приготовление салата из тещиного языка не займет много времени. Главное, овощи нарезать тонкими ломтиками, как язык. Можно использовать кабачки, баклажаны, огурцы, смешать их с морковью, луком и помидорами. Затем полоски складываются в треугольные конверты и подаются на стол.Можно заправить их острыми специями, сыром или фаршем ... Еще один вариант приготовления блюда - нарезать все ингредиенты и приправить острыми специями.

Разновидность салата свекрови - консервация на зиму, когда готовые овощи обжаривают в масле или просто закатывают в банки без жарки, а с приправами и поджигающим маринадом. Такое блюдо хорошо подавать в холодную погоду, чтобы согреть тело изнутри. Закуска хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей, печеным или отварным картофелем.

Рецепт салата из тещиного языка

В сети можно найти, как приготовить салат из Свекрови языка - рецепт с фото включает не только пошаговое описание каждого этапа, но и инструкцию с полезными советами. Приготовление салата сводится к подготовке ингредиентов - чистке, при желании - обжариванию, смешиванию с остальными ингредиентами. Консервы для салатов дополнительно обрабатываются маринадом, стерилизуются.

Из кабачков

Для приготовления салата из тещиного кабачкового языка лучше взять молодые белые или желтые кабачки.Полоски лучше сделать не слишком длинными, чтобы их было удобно есть за два приема пищи. Подавайте закуску горячей или холодной.

Состав:

  • кабачки - 2 шт .;
  • помидор - 3 шт .;
  • яйцо - 4 шт .;
  • мука - стакан;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • зелени - пучок;
  • Майонез
  • - половина упаковки.

Способ приготовления:

  1. Кабачки вымыть, нарезать длинными соломками, приправить солью и перцем.Обвалять в муке и взбитом яйце.
  2. Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
  3. Майонез смешать с измельченной зеленью и выдавленным чесноком, помидоры нарезать кольцами.
  4. Собрать закуску: на ломтик кабачка положить майонезную массу, ломтик помидора, накрыть другой стороной или закатать, проткнуть зубочисткой.
  5. Подавать на листьях салата, посыпать зеленью и тертым сыром.

Баклажаны

Сделать тещин язык из баклажанов очень просто.Овощи получатся очень острыми и острыми за счет использования острого перца чили и чеснока. При варке важно правильно обработать баклажаны, чтобы они не имели горького вкуса - замочите их в соленой воде, затем обжарьте, обильно полив растительным маслом. За счет последующего тушения закуска получится сочной и ароматной.

Состав:

  • баклажаны - 2 шт .;
  • помидор - 4 шт .;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • перец острый - стручок;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • зелени - пучок.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кружочками, замочить в холодной подсоленной воде на полчаса.
  2. Помидоры измельчить блендером.
  3. Обжарить ломтики баклажанов в масле.
  4. Для соуса: обжарить на масле нарезанный лук, натертые помидоры, тушить с измельченным острым перцем, солью и зеленью. В конце добавьте измельченный чеснок.
  5. Выложить баклажаны на блюдо, после просушивания бумажным полотенцем удалить излишки масла, смазать соусом.

Кабачок снек на зиму

Чтобы удивить гостей в холодную погоду, на зиму из кабачков можно сделать Тещин язык. Получится ароматная консервированная закуска, которая радует летним колоритом. Хорошо смотрится на фото, служит отличным соусом к сытным белковым блюдам. Благодаря сочетанию сладкого и горького перца закуска имеет сбалансированный вкус. Любителям острого рекомендуется увеличить количество острых ингредиентов.

Состав:

  • кабачки - 3 кг;
  • помидоров - 1 кг;
  • перец горький - стручок;
  • перец болгарский - 5 шт .;
  • чеснок - 150 г;
  • сахар - стакан;
  • соль - 2 столовые ложки;
  • масло растительное - стакан;
  • 9% уксус - стакан.

Способ приготовления:

  1. Кабачок очистить, разрезать пополам, каждую половину на полукольца.
  2. Остальные ингредиенты, кроме уксуса, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером, вскипятить.
  3. Полукольца кабачков залить большим количеством, оставить на 2 часа. Варить, варить треть часа.
  4. Через 15 минут после начала приготовления влейте уксус. Разложите салат по стерилизованным банкам.
  5. Свернуть, перевернуть, завернуть, дать остыть, положить на хранение.

Пряный баклажан на зиму

Баклажаны на зиму Свекровь на язык, в котором используется много разных специй и приправ, получаются приятно горьковато-пряными.Хозяйки смогут приготовить острую горячую закуску, которую хорошо использовать зимой вместе с различными мясными или рыбными блюдами. На приготовление уйдет много времени из-за жарки баклажанов.

Состав:

  • баклажаны - 2,5 кг;
  • чеснок - головка;
  • перец болгарский - 5 шт .;
  • перец горький - стручок;
  • масло растительное - 200 мл;
  • сахар - полстакана;
  • 9% уксус - полстакана;
  • зелени - пучок.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать соку выделиться, настаивать полчаса.
  2. Обжарить в масле, слить излишки.
  3. На мясорубке прокрутить чеснок с перцами, смешать с небольшим количеством растительного масла, сахара, уксуса и измельченной зелени.
  4. Варить треть часа после закипания.
  5. Банки простерилизовать, выложить в них слои баклажанов, залить соусом.
  6. Накрыть крышками, стерилизовать четверть часа, закатать.

С помидорами

Салат из помидоров Язык свекрови менее острый, потому что используется только чеснок. Нежный вкус блюда понравится тем, кто не любит слишком острого. Для приготовления лучше брать молодые баклажаны, чтобы не чистить их - так будет вкуснее.

Состав:

  • баклажаны - 3 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • перец - 1 кг;
  • помидоров - 1 кг;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • масло растительное - стакан;
  • сахар - стакан;
  • соль - 1.5 столовых ложек;
  • уксус - стакан;
  • петрушка - пучок.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны порезать на 8 полосок, зелень нашинковать.
  2. Перец, помидоры, морковь, чеснок прокрутить через мясорубку.
  3. Смешать овощную смесь с солью, сахаром, маслом, варить четверть часа. Влить зелень, влить уксус, кипятить 5 минут
  4. Салат разложить по банкам, закатать, дать остыть вверх дном под одеялом.

Из огурцов

Для приготовления салата Свекровь из огурцов лучше брать молодые свежие огурцы, которые будут хрустеть.Острый препарат хорошо сочетается с жареным, отварным или запеченным картофелем.

Состав:

  • огурцы - 3 кг;
  • помидоров - 1,5 кг;
  • перец болгарский - 4 шт .;
  • перец горький - стручок;
  • чеснок - головка;
  • соль - 50 г;
  • сахар - 100 г;
  • масло растительное - стакан;
  • уксус 6% - полстакана.

Способ приготовления:

  1. Огурцы нарезать кружочками. Помидоры с перцем и чесноком измельчить блендером.
  2. Выложить все ингредиенты в емкость для готовки, варить треть часа. Залить уксусом за 5 минут до окончания. Разложите салат по банкам.
  3. Сверните перевернутые банки под крышками и дайте им остыть.

Лечо

Ярким солнечным цветом отличает лечо из кабачка свекрови, которое смотрится аппетитно и гармонично. Он отличается от других вариантов салата добавлением томатной пасты и моркови, поэтому очень красиво смотрится в банке.Хорошо подать заготовку на стол с картофельным пюре, тушить, заправить гуляшем, использовать как соус для шашлыка, курицы-гриль.

Состав:

  • кабачки - 3 кг;
  • морковь - 3 шт .;
  • перец болгарский - 3 шт .;
  • томатная паста - полкило;
  • чеснок - головка;
  • перец острый - 1 шт .;
  • сахар - стакан;
  • масло растительное - 0,2 л;
  • соль крупного помола - 2 столовые ложки;
  • уксус - стакан.

Способ приготовления:

  1. Сделайте тарелки из кабачков толщиной в полсантиметра.
  2. Морковь натереть на крупной терке, чеснок выдавить через пресс, сладкий перец нарезать соломкой, острый перец порезать.
  3. Выложить овощи в кастрюлю, заправить солью, сахаром, маслом, уксусом. Мариновать час.
  4. Варить 40 минут при постоянном помешивании.
  5. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, остудить, оставив под крышками вверх дном.
  6. Допускается использование вместо макарон томатного пюре в количестве 1,5 л.

Перец

Перечный салат из Свекрови с языком приятной густой консистенции, сладковато-острый. Похоже на кабачковую икру, только красноватого цвета. Чтобы закуска приобрела насыщенный оттенок, нужно взять сладкий перец с красной кожицей. Зимой его хорошо есть в виде соуса к мясу, можно заливать борщом, другими супами, употреблять самому.

Состав:

  • перец болгарский мясистый - 30 шт .;
  • помидоров - 15 шт .;
  • лук репчатый - 10 шт .;
  • сахар - стакан;
  • масло подсолнечное рафинированное - стекло;
  • соль - 2 столовые ложки;
  • чеснок - 2 головки;
  • Горький перец стручок.

Способ приготовления:

  1. Помидоры с луком прокрутить на мясорубке. Перец удалить семена и пеньки, нарезать соломкой шириной 1,5 см.
  2. Смешать ингредиенты, заправить сахаром, маслом, солью, нарезанным острым перцем.
  3. Варить полчаса, в конце добавить измельченный чеснок.
  4. Салат разложить по банкам, закатать, остудить вверх дном под одеялом.

Тыква на зиму

Салат из тыквы получается разноцветным на зиму Тещин язык, потому что в нем используются «синие» баклажаны, желтая тыква, зеленые яблоки и красные помидоры с перцем. На приготовление уйдет 2 часа, но результат того стоит.

Состав:

  • баклажаны - 1 кг;
  • сладких твердых яблок - 1 кг;
  • тыква - 1 кг;
  • помидоров - 1 кг;
  • красный перец - 1 шт .;
  • петрушка - 200 г;
  • укроп - 200 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • масло растительное - 2 стакана;
  • яблочный уксус - полстакана;
  • сахар - 0,2 кг;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • перец черный молотый - 2 щепотки.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кружочками с кожурой, тыкву очистить, нарезать кружочками.
  2. Яблоки очистить, разрезать на 12 частей.
  3. Зелень измельчить, чеснок с помидорами обвалять на мясорубке.
  4. Чеснок и помидор смешать с маслом, уксусом, солью и сахаром, вскипятить.
  5. Добавить овощи, убавить огонь, варить 50 минут при постоянном помешивании.
  6. Разложите салат по банкам, закройте крышками, дайте остыть под крышками вверх дном.

С морковью

Удобство - это приготовление вкусного салата Тещин язык с морковью, который красиво смотрится за счет сочетания оттенков и различной нарезки овощей. Хорошо взять для скручивания молодые зеленые и желтые кабачки, соединить их с оранжевой морковью и красным сладким болгарским перцем ... В рецепте используется томатный соус, но можно заменить его на фарш из помидоров.

Состав:

  • кабачки - 3 кг;
  • перец - 2 кг;
  • морковь - 2 кг;
  • масло растительное - стакан;
  • уксус - стакан;
  • соль - 2 ст.л .;
  • сахар - стакан;
  • чеснок - 100 г;
  • перец горький - 2 стручка;
  • томатный соус - литр.

Способ приготовления:

  1. Кабачки нарезать кружочками, перец соломкой, морковь натереть на терке, чеснок измельчить, острый перец измельчить.
  2. Все перемешать, добавить соус, масло, приправить солью, сахаром, любимыми специями, варить ¾ часа. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
  3. Разлить по банкам, закатать, дать остыть вверх дном под одеялом.

Как приготовить салат для тещи язык - секреты приготовления

Правильное и беспроблемное приготовление свежего салата сводится к следующим секретам:

  1. Баклажаны после жарки лучше обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
  2. Чтобы баклажаны не горьки, посыпьте их солью или замочите в соленой воде для выделения сока.
  3. Начинки могут быть помидорами, майонезно-сырной массой, мягким сыром с чесноком и зеленью, крабовым мясом, тертыми овощами, жареными или свежими.

Для приготовления закуски на зиму хозяйкам будет полезно знать некоторые нюансы блюда:

  • Помидоры лучше всего использовать без кожуры и семян. Быстро удалить кожицу поможет бланширование кипятком с предварительным надрезанием поверхности.
  • Емкость необходимо простерилизовать перед тем, как наполнить ее салатом.
  • Для жарки и заправки стоит брать рафинированное масло, чтобы вкус не искажался, а само блюдо получалось более полезным.
  • Чтобы баклажаны не подгорели при жарке, лучше использовать чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием, что также позволяет сэкономить масло.
  • Не нужно чистить баклажаны и кабачки, особенно молодые.
  • Для уборки подходят мясистые помидоры, которые дадут много сока.
  • При нарезке острого перца лучше пользоваться перчатками, чтобы сок не попал на кожу и слизистые оболочки.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Салат из тещиного языка

Салат из баклажанов на зиму

1 .Этап

Баклажаны нарезать кружочками, посолить солью, не указанной в ингредиентах, и оставить на 30 минут. Затем смойте водой.

2 . Этап

Семечки очистить, чеснок также очистить.Помидоры обдать кипятком и удалить кожуру.

3 . Этап

Сладкий и горький перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку с небольшим наполнением. Добавьте к овощам сахар, соль, уксус и растительное масло.

4 . Этап

Добавьте баклажаны и тушите 30 минут.

5 .Этап

Разложите салат по стерильным банкам и закатайте. Положите крышки под них, пока они полностью не остынут.

6 . Этап

Приятного аппетита !!!

7 .Этап

Салат из баклажанов на зиму. Язык свекрови получается пряным, с насыщенным и насыщенным вкусом, сочным и вкусным. Такой салат отлично подойдет к любому праздничному столу в качестве закуски к мясу, рыбе или любому овощному гарниру. Отрегулируйте количество острого перца по своему вкусу.

Имам Байилди - Рецепт полезной турецкой запеканки из баклажанов

Жирный долгое время был плохой репутацией в мире велнеса.Нетрудно понять почему, учитывая, что его собственное название стало синонимом вершин кексов и лодыжек. Но этот рецепт запеканки из турецких баклажанов доказывает, почему оливковое масло движет миром.

Но, будучи воспитанным на яичнице с оливковым маслом и философии, согласно которой один авокадо в день удерживает доктора, я рад, что люди, наконец, откладывают обезжиренное печенье SnackWells и начинают пересматривать свой здоровый выбор в соответствии с другим барометр.

Несмотря на этот прогресс, меня все еще постоянно критикуют за то, что я добавляю слово «здоровый» в свои рецепты вместе с несколькими столовыми ложками масла. И мне все еще приходится повозиться с количеством масла, которое я использую при разработке рецептов для фитнес-журналов, таких как SELF, которые живут и умирают за счет граммов жира, указанных на их калькуляторах питания.

Поскольку я верю в настоящую, необработанную пищу, даже если она содержит чистый жир, мне трудно не чувствовать себя лицемером, когда я сдаю рецепт чизкейка с нежирной сметаной и обезжиренным сливочным сыром, и только один жалкая столовая ложка (если повезет) сливочного масла в безглютеновой корочке.Но мама не могла позволить себе бюджет на оливковое масло без этой работы, и иногда нужно просто прикусить свой жирный язык, чтобы угодить клиенту.


Если вы еще не заметили или не поняли вышесказанное, я считаю жир важным питательным веществом и активно добавляю его в свой рацион в здоровых количествах и в разнообразных формах. Как и в любой другой еде, из-за отсутствия технического жаргона, связанного с питанием, слишком много хорошего - это плохо . Поэтому я стараюсь изо дня в день менять масло, обычно между оливковым, кокосовым, подсолнечным, семенами льна и канолой.

Но оливковое масло всегда будет в моем сердце. Когда я росла, у моей мамы было по крайней мере 5 больших бутылочек, и я мог наблюдать, как она продувает их через несколько недель. В моей книге есть история о том, как она кормила себя замороженным горошком в ванне с оливковым маслом так глубоко, издалека, что можно было подумать, что она ела суп. Несмотря на эти сомнительные привычки, моя мать по сей день остается самой заботящейся о своем здоровье женщиной, которую я знаю. И она всегда на десять лет опережает тенденцию, если ее любовь к просу еще до тысячелетия является хоть одним показателем.

Если и есть хоть одна причуда, под которую ее давняя любовь к оливковому маслу укладывается, так это недавно придуманная «средиземноморская диета», иначе известная на всю жизнь как способ питания греков. Когда я изучаю новые кухни, мне нравится в общих чертах спрашивать в ресторанах, какую сторону «соуса» они приносят. В Греции, когда я сделал это, я получил соусницу из чистого оливкового масла с оттенком шартрез. И меня такой результат более чем устраивал.


Я не извиняюсь за не очень ограниченное количество оливкового масла, которое я добавляю во все свои рецепты.И, несмотря на мои аргументы, приведенные выше, я, конечно, не извиняюсь за то, что добавляю его в еще более ограниченных объемах к рецептам, которые я пытаюсь воссоздать из своих греческих путешествий. Я просто придерживаюсь тренда, люди.

Одним из моих любимых блюд из моей недавней поездки был Имам Байилди из маленькой таверны на Гидре. Жареная запеканка из баклажанов технически является турецким блюдом, но я видел ее во многих меню по всей Греции. Он запекается с помидорами, чесноком и зеленью и подается при комнатной температуре в тарелке, напоминающей лазанью.Один кусок такой декадентский и восхитительный в своей простоте, что вы можете почти забыть о своем старом друге со всего Эгейского моря, баклажанах с пармезаном. И в любом случае она оказала ужасное влияние.

На оси пищевого зла есть гораздо худшие блюда, чем тарелка с баклажанами, оливковым маслом и помидорами. Итак, для тех из вас, кто предпочитает есть жир, чем вводить его в лицо, вот восхитительный (и здоровых !!!) способ переливания оливкового масла с добавлением овощей.

Для людей с низким содержанием FODMAP этот рецепт можно легко адаптировать к диете. Просто исключите чеснок и лук. Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием FODMAP, ознакомьтесь с моей новой книгой SIBO Made Simple.

Со здоровьем и гедонизмом,

Фиби



Турецкая запеканка из баклажанов с помидорами (Имам Байилди)

Рецепт турецких баклажанов «Имам Байылди» - идеальный вегетарианский ужин в будние дни. Его отлично готовить заранее, потому что вкус только улучшается.В духе греческого вегетарианца. Общее время 1 час 20 минут

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

  2. Ломтики баклажанов слегка посолить и дать постоять 20 минут. Промокните ломтики насухо и отложите.

  3. Нагрейте тонкий слой оливкового масла в большой жаростойкой (желательно чугунной) сковороде.Обжарьте баклажаны на сковороде порциями на среднем или сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Между порциями добавляйте масло по мере необходимости, чтобы баклажаны не подгорели, но старайтесь, чтобы рука не была слишком тяжелой - сковороду просто нужно смазать. Выложите баклажаны на тарелку.
  4. Добавьте лук в сковороду и обжарьте на среднем огне до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок, хлопья чили, 1/2 чайной ложки морской соли и корицу. Готовьте еще одну минуту, пока не станет ароматным.Осторожно влить помидоры и тушить, пока они не загустеют, 5 минут. Снимите с огня и добавьте половину петрушки.

  5. Если вы используете жаростойкую сковороду, переложите 3/4 соуса в миску, оставив тонкий слой. В противном случае добавьте 1/4 стакана соуса на дно формы для запекания 8x8 или аналогичной формы. Равномерно разложите один слой баклажанов на дне сковороды или блюда. Смажьте слоем соуса и повторите с оставшимися баклажанами и соусом - как если бы вы делали лазанью.
  6. Накрыть фольгой и запекать в духовке 45 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими, а соус не уменьшится. Дайте постоять 10 минут, прежде чем разрезать. Украсить оставшейся петрушкой и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Примечания к рецепту

Я оптимизировал этот рецепт, используя жаростойкую сковороду, чтобы обжарить баклажаны, приготовить соус, а затем приготовить запеканку.Если у вас нет чугунной сковороды, смело используйте вместо нее форму для запекания.

Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe - я бы с удовольствием это увидел!

Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед. Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Пряный баклажан на зиму просто. Вкусные баклажаны на зиму. Баклажан с фасолью на зиму

Рецепты приготовления:

Многие хозяйки редко используют этот овощ в качестве приготовления или вообще как блюда.Но тщетно. Этот продукт содержит невероятное количество питательных веществ, чего стоит только клетчатка. Он полезен для укрепления кровеносных сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же он низкокалорийный - всего 24 ккал на 100 грамм. Идеально подходит для тех, кто сидит на диете.

Консервирование баклажанов уже широко используется, как маринованные огурцы, кабачки и помидоры. Из него готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени - просто, быстро и вкусно.

Итак, приступим к

Это один из моих любимых рецептов из баклажанов на зиму. Отличный вкус и просто приятный перекус. В этой заготовке - тонна летних овощей - пригодится в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

  • Молодые баклажаны - около двух килограммов,
  • Помидоры - 3-4 шт.,
  • Лук репчатый - 2 луковицы
  • Красный молотый и черный перец - по чайной ложке,
  • Масло подсолнечное,
  • Сахар и соль по вкусу.

Как приготовить лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начните с мытья овощей. У синих отрежьте хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. А пока оставьте на час - пусть вылезет вся горечь.

Очистить помидоры. Для этого их нужно подержать в кипящей воде 2 минуты, а затем смыть холодной водой. А дальше дело техники - кожица снимается легко и просто.Помидоры нарезать кусочками.

Нарежьте лук как салат. Теперь нужно немного потушить лук с помидорами на огне. В этот момент последний раз всыпьте соль (столовую ложку). Готовить около десяти минут до кашицеобразного состояния.

Затем баклажаны поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизуйте банки в духовке при 50 градусах примерно полчаса.

Синие складываем в банки до половины и заливаем готовой томатно-луковой кашицей.Пустот быть не должно. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная начинка. Завершите последний слой «синим».

Теперь нам нужно простерилизовать наш препарат к зиме. Для этого банки ставим в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и, когда она закипит, даем повару немного подержать в кипятке.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны, как грибы - хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самый вкусный баклажан на зиму - жареный с чесноком

Вы даже не представляете, насколько вкусными могут быть синие плоды, обжаренные с чесноком. Приготовьте на зиму побольше жареных баклажанов. Кстати, есть их уже можно практически сразу после приготовления.

Состав:

  • «Синий» - 6 шт.,
  • Чеснок - 1 головка,
  • Укроп - 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло - по 2 столовые ложки,
  • Соль и сахар - две ч. Л. ложки,
  • Лимон свежевыжатый - 2 ч.

Подготовка:

Губкой для мытья посуды стираю "голубенькие". Снять кончики и нарезать кружочками (не нарезать слишком тонкими - примерно 1 см). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не расползлись при жарке.

Положите кусочки в большую миску, залейте водой (2 стакана или чтобы спрятать), посолите и добавьте лимонный сок, чтобы плоды не горьки. Оставляем на 1 час. А затем темную воду сливаем и сушим.

Поставьте сковороду на огонь и обжарьте обжаренные баклажаны с двух сторон. Вилкой проверяем, без проблем протыкают, то готовы.

И один момент. Если вы планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, обвалять их в муке не обязательно.Банки могут взорваться.

Следующий шаг. Чеснок очищаем от шелухи. Отправляем укроп, дольки чеснока в блендер и измельчаем.

Добавляем в них сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте.

Теперь по одной в стерильных банках плотными рядами закрыть обжаренные «голубые» и чесночные заправки с зеленью.

Ставим стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Пусть так постоят до утра.Можете попробовать на следующий день. Хранить в темном прохладном месте.

Сохранность разнообразная и в каждом случае оригинальная:

  1. Маринованные кабачки

Баклажан на зиму «Десятка» - популярный салат из баклажанов

Почему вы думаете «Десятка»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно 10. Он действительно был изобретен изначально. Всего по десять штук каждого овоща и все - вы не забудете и не нужно заглядывать в рецепт.

Продукты:

  • Овощи (болгарский перец, «синие», красные помидоры и лук) - всего 10,
  • Масло рафинированное,
  • Сил и сахар-песок - 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) - полстакана,
  • Вода.

При выборе баклажана на зиму внимательно присмотритесь к цвету. Коричневый цвет означает, что фрукт очень горький (в нем накопилось много соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты очищаем, промываем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, как душе угодно).

Выложите все овощи слоями в емкость. Между рядами сахар и соль. Добавьте воду, масло и уксус. Поджечь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время громкость уменьшится почти вдвое. Попробовать и при необходимости посолить.

Подготовить баночки (к этому времени они должны быть уже стерильными) и начать процесс консервации заготовки на зиму. Устанавливать плотно и без воздушных пробок. Закройте банки герметиком или простыми навинчивающимися крышками.Переворачиваем и накрываем одеялом до остывания.

Как видите, этот рецепт приготовления быстрый и без стерилизации. При необходимости номер композиции можно поменять на «Пятерочка», «Семерка» или что угодно.

Рецепт приготовления «голубой» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить на зиму острую пикантную и волшебную по вкусу закуску из баклажанов? Сохраните лучший рецепт приготовления. Кроме того, как и в случае с заготовкой выше, это не займет у вас много времени - потратьте больше на резку.

Состав:

  • Молодые баклажаны - два килограмма,
  • Перец сладкий сладкий - 2 кг.,
  • Помидоры - 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чеснока,
  • Масло растительное и уксус (9%) - по две столовые ложки,
  • Сахар и соль - по пару ложек,
  • Вода по мере необходимости.

Закупаем:

Помидоры на этот раз будут главным в нашем кулинарном творении.Мы сделаем из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обливают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Также пропускаем через мясорубку очищенный чеснок и острый перец.

«Синие» просто режем на кусочки (предварительно помыв), а болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой (полосками).

Готовые продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно я вливаю уксусную кислоту за пару минут до готовности заготовки.Вы можете сделать то же самое, если хотите.

Ставим на плиту и готовим. После закипания тушить до готовности.

Складываем в банки и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать, правильно ли были прикручены крышки, не протекают ли банки. Получились банки 7 литров. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Свекровь язык баклажанный

Вы знаете, почему этот рецепт так назвали? Язык означает, что основной овощ нарезается продольно. В результате получается длинный разрез, напоминающий язык.А свекровь из-за резкости и пикантности.

А вообще «Тещин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А с чем подать такую ​​аппетитную закуску? Взгляните:

Рецепт вкусных баклажанов по-грузински - «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают острые блюда, этот рецепт также будет содержать острые пикантные ингредиенты.

  • 5 кг "синий",
  • Болгарский перец - 600 грамм,
  • Красный перец - 2 шт.,
  • Чеснок - 200 гр.,
  • Уксус - 350 мл.,
  • Нежирное масло - 1 стакан.

Как приготовить по-грузински?

Синие мои, хвосты отрезать, нарезать кольцами толщиной 10-15 мм. Выложить в отдельную емкость, присыпать солью и оставить на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и сушим.

Приготовление повязки. Перец - удалить крупинки. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно «синих» поджарить и подрумянить.

Затем окунаем каждый кусочек в заправку из перца и чеснока и в банку. Стерилизуем и закатываем 15 минут. Переворачиваем и под одеялом до следующего дня - они сами остывают.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно приятная вкусная закуска из салата. Теперь мне тоже нравятся эти овощи по-корейски.

Продукты:

  • Баклажаны - полкилограмма,
  • Пара средних сладких перцев
  • Одна большая морковь,
  • Пара луковиц
  • Половина острого перца,
  • Головка крупного чеснока,
  • Масло подсолнечное - 3 ст. ложки,
  • Уксус (9%) - 2 ст. ложки,
  • Сахар - 2 ст. л.,
  • Соль - 1 ст. Л.плюс 1 ч. л.,
  • Черный перец горошком - 15-20 горошин,
  • Красный молотый перец - половина чайной ложки,
  • И кориандр (в семенах) - 1 стол. л.

Подготовка:

Синие разрезаем пополам. Потом на кусочки. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить сильно подсоленную воду. Обмакиваем в него наши ломтики и варим около 3-5 минут. Отваренные плоды отбрасываем на дуршлаг.

Морковь натереть на корейской терке (если нет, то как обычно ножом).Лук полукольцами, Чеснок через пресс.

Разделите болгарский перец на четвертинки, а затем на полоски. Сжигание на мелкие кусочки (только будьте осторожны - это может обжечь руки - перчатки в помощь).

Подготовка заливки. Измельчить в ступке черный перец и кориандр. Смешиваем их с красной землей, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все, что получено, нужно соединить воедино и хорошенько перекатить руками.Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем подготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остывать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовок из баклажанов на зиму, запеченных в духовке

Отличный вариант для варки цельных баклажанов на зиму. Их просто запекают в духовке с целыми фруктами, охлаждают в холодной воде, очищают от кожуры. А сложенные в пакеты - замороженные.

Такие овощи можно использовать зимой в любых блюдах, часто в салатах, в качестве закуски или гарнира к мясу.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синей», которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. А потом в зимний день приготовьте из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Ни для кого не секрет, что баклажаны, или «голубые», как их ласково называют в народе, - невероятно ценный и вкусный продукт. Своими преимуществами он обязан солям калия, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. В диетическом питании баклажаны получили известность как «жиросжигатели».

Так как сезон баклажанов небольшой, хозяйки придумали, как скрутить баклажаны. Консервирование из баклажанов включает в себя маринованные баклажаны, маринованные баклажаны, соленые баклажаны, различные закуски из баклажанов и баклажаную икру. Консервировать баклажаны - значит скатывать их как сырые, так и жареные.

Баклажаны маринованные на зиму

Маринованные баклажаны на зиму - еще одна вкусная закуска с грибным вкусом. Это и самостоятельная закуска, и прекрасное дополнение к мясным блюдам, а также к горячему картофелю, приготовленному любым способом.

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, вам понадобятся самые простые продукты - сам баклажан, уксус и соль. Большой популярностью пользуются рецепты с луком, чесноком и острым перцем. В качестве приправ часто используют лавровый лист, черный перец горошком.

Замаринуем баклажаны на зиму по самому простому рецепту:
Баклажаны промываем и нарезаем кубиками. Кожица снимается, если она очень толстая - молодь снимать нельзя. Также они избавляются от семян, вынимая их ложкой.

Баклажаны рекомендуется немного подержать в соленой воде, чтобы избавиться от характерной горечи (в конце дать стечь), затем баклажаны промыть соленой водой и разложить по банкам. Осталось только вскипятить воду, посолить. Когда вода закипит, добавить уксус, довести до кипения и выключить. Теперь нужно залить маринадом и закатать. Консервы из баклажанов хранятся в погребе и подаются к праздничному и повседневному столу.

Накануне сезона консервации каждая хозяйка собирается приготовить заготовки из баклажанов на зиму.Ведь в сезон овощи для консервирования стоят копейки, а зимой так приятно открыть банку с баклажанами к праздничному столу, или просто к ужину с картофельной запеканкой.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками - это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешивать консерванты и красители, чтобы их заготовки дольше хранились и сохраняли товарный вид.

Предлагаю Вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые опробовали более тысячи хозяек и ежегодно пользуются неизменной популярностью.

Если у вас есть собственный оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь делиться им в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажанов на зиму вам обязательно понравится. Соте из баклажанов на зиму приготовим без утомительной стерилизации, «шубы» и долгой подготовки ингредиентов. Порция тушеной синей на зиму небольшая, готовится все очень быстро и легко.И результат ... Обещаю - пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны грузинские на зиму

Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком ... что может быть вкуснее? Кстати, пикантные баклажаны по-грузински готовят на зиму без сахара, на случай, если сахар в консервировании овощей не нравится. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится с стерилизацией, а на приготовление ингредиентов уйдет больше времени. Как приготовить, см. .

«Тещий язык» из баклажанов на зиму


Рецепт с баклажанами посвящаю всем любителям вкусных голубых блюд. Заготовить на зиму «тещин язык» из баклажанов - ну что может быть проще? По сути, это пряные баклажаны в аджике, о которых я вам рассказывала ранее, но тем не менее моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму гарантированно был вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.Интересно? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму "Огонек"

Увидеть, как приготовить настоящие баклажаны «Огонек» можно.

Жареные баклажаны на зиму

Если вы любите пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму со 100% чесноком заслуживает вашего внимания. Приятель посоветовал приготовить такие консервированные жареные баклажаны, и вы знаете, результат меня очень порадовал.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов.Жареные баклажаны на зиму мы приготовим без стерилизации, поэтому готовьтесь очень быстро его консервировать, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправили под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика баклажан на зиму

Недавно открыла для себя новый рецепт - аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Это просто потрясающе, если честно! Уверен, что такая консервация будет очень популярна в зимнее время года.Еще один плюс этого рецепта - простота приготовления. С ингредиентами действительно не придется долго возиться - их нужно просто измельчить на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Сделаем салат из баклажанов на зиму с рисом, а к гордым модникам из баклажанов и традиционному рису добавятся: помидоры, сладкий перец, лук, морковь и специи. Зимний салат с рисом и баклажанами - отличная закуска и полноценное овощное блюдо.Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: просто прогрейте содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Пряный баклажан на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросил у друга. Да-да, я просила - однажды попробовала у нее дома изумительную острую закуску из баклажанов и просто исчезла: она мне так понравилась. И подруга не спешила делиться рецептом: она, видимо, хотела быть единственной обладательницей столь удачного рецепта.Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Он действительно очень острый - благодаря красному перцу и пикантный - из-за чеснока. Еще одна изюминка закуски - восхитительный маринад с растительным маслом и уксусом. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

Знаете ли вы, что на зиму можно закрыть баклажаны, как грибы? Да-да, и по вкусу и внешнему виду они будут очень похожи на опята или подберезовики.Этим рецептом мне поделилась соседка - она ​​давно так консервирует баклажаны, и эта заготовка всегда одна из первых у нее распродается. Однажды она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибы, и они мне очень понравились. Смотрите рецепт с фото

Баклажаны и перец в томатном соусе

Хочу познакомить вас с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему здорово? Потому что в нем все так, как я люблю: готовится просто и быстро, а получается вкусно и очень красиво.Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и поддерживаете болгарский перец, то этот препарат вам тоже понравится. Рецепт с фото.

Дюжина салат на зиму с баклажанами

Десятка салатов на зиму с баклажанами называется так, потому что для его приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь. Количество помидоров по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат был сочным и ароматным.Этот вкусный салат мама приготовила на зиму. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму "Осенний"

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов «Осенний» на зиму. Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», вы можете посмотреть.

Баклажан на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски» можно посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный метод с фото

Вы можете посмотреть подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму.

Баклажаны в аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в аджике - это именно то, что вам нужно! Вы можете посмотреть подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму.

Салат из баклажанов на зиму "Овощное безумие"

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, можете посмотреть.

Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Хочешь закрыть вкусным голубым салатом на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат из баклажанов и фасоли на зиму. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синей фасолью и делает приготовление весьма сытным.Я писала, как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму.

Баклажан в томате на зиму

Вы можете посмотреть рецепт приготовления баклажанов в томатном соусе.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизуется долго. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму "Вкуснотиища"

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму пользуюсь уже несколько лет и каждый раз очень довольна результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синих - он простой и достаточно быстрый, нет стерилизации, а приготовление ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только дому, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Икра баклажанная на зиму

Можете посмотреть, как приготовить баклажаную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото).

Баклажан на зиму с орехами

Сезон уборки баклажанов в самом разгаре, вы уже многое испробовали из моих рецептов, а еще более интересных рецептов вам еще предстоит узнать. Сегодня я хочу рассказать вам об одном из таких рецептов. На зиму приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами, с чесноком и петрушкой. Смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Салат из баклажанов на зиму "Великолепная четверка"

Очень вкусный и простой салат из баклажанов на зиму без уксуса. Рецепт с фото.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму с овощами, я писала.

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вашему вниманию еще один простой рецепт консервированных баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как приготовить, см. .

Жареные баклажаны на зиму (рецепт мамы)



Состав:

  • 3 кг. баклажаны
  • 4 головки чеснока
  • 2 перца чили
  • 1 л подсолнечного масла
  • соль и сахар по вкусу
  • всевозможные специи по вкусу

Подготовка:

Баклажаны промываем, нарезаем круглыми кусочками, солим и оставляем на полчаса, чтобы у баклажана снята горечь.
Обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. когда обжарим все баклажаны, добавляем еще масла в масло, оставшееся после жарки баклажанов.
Чеснок разделить пополам - половину нарезать дольками, половину прижать через чесночный пресс. Перец мелко нарезать.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты»

4.3 (85.33%) 45 голосов

Пикантная закуска из баклажанов на зиму - одно из самых актуальных блюд, которые готовят навсегда. Приготовив такие блюда на зиму, вы сможете всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, существенно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.

Лучше всего готовить такие закуски в конце лета или в начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. К тому же именно в конце августа цена на них минимальная.

Для консервирования следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожурой. Если таковых нет, то с баклажанов нужно срезать кожицу, а иногда и избавляться от слишком крупных семян.

Как приготовить острую закуску из баклажанов на зиму - 15 сортов

Это блюдо неспроста получило такое многообещающее название.«Кобра» - довольно острое блюдо, которое отлично подойдет тем, кто любит перекусить «мерцанием».

Состав:

  • Баклажаны - 3 кг.
  • Перец острый - 100 гр.
  • Чеснок - 100 гр.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Вода питьевая охлажденная - 500 гр.
  • Соль по вкусу
  • Сахар - 1 ч. Ложка
  • Уксус 70% - 2 ст. Л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, избавиться от хвостика и нарезать кружочками средней толщины.Затем их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они выпустили сок, и посолить.

Чтобы баклажаны были равномерно посоленными, их нужно периодически помешивать.

Пока баклажаны настаиваются, очистите чеснок и промойте его. Болгарский и острый перец вымыть и очистить от плодоножек. Также очищаем от семян болгарские семена. Теперь эти овощи следует измельчить вместе. В полученную смесь добавить сахар, 1 ч.соль, вода и уксус. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Когда баклажаны выжмите сок и достаточно посолите, их нужно обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон. Каждый кусочек обжаренного баклажана с обеих сторон обмакнуть в чесно-перцовую смесь и плотно разложить по стерильным банкам. Оставшийся маринад разлить по банкам, затем закатать стерильными крышками и отправить в прохладное место хранения до зимы.

«Манджо» - довольно известное болгарское блюдо, являющееся пикантной закуской.При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы блюдо получилось более или менее острым.

Состав:

  • Помидоры - 3 кг.
  • Баклажаны - 2 кг.
  • Перец болгарский - 2 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Морковь - 300 гр.
  • Чеснок - 1 головка
  • Масло растительное - 200 гр.
  • Уксус 9% - 100 гр.
  • Соль - 100 гр.
  • Сахар - 100 гр.
  • Перец горький - ½ шт.

Подготовка:

Мои помидоры избавляемся от места прикрепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «манжо» получилось более нежным, рекомендуется снимать кожицу с помидоров.

Мои баклажаны нарезать кружочками. Мой перец очистить от хвостиков и семян и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Морковь чистим, промываем.Промываем и избавляемся от плодоножки горького перца. Теперь пропустите морковь с острым перцем через мясорубку.

В одной глубокой емкости смешайте лук, морковь, сладкий перец, острый перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавьте к ним соль, сахар, уксус и черный перец. Все перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени закуску складываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевернутом состоянии под одеялом.

Грузинская кухня всегда отличалась от других кухонь мира своей остротой и вкусом. Естественно, что именно грузины одними из первых начали готовить горячие закуски на зиму.

Состав:

  • Баклажаны - 500 гр.
  • Перец болгарский - 200 гр.
  • Перец горький - 1 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Масло растительное - 50 гр.
  • Уксус 9% - 40 гр.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль - 1 ч. Ложка

Подготовка:

Баклажаны вымыть, нарезать некрупными кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Пока баклажаны настаиваются, очистите и промойте чеснок. Мой перец и избавляемся от плодоножек. Болгарский перец очищаем от семян. Теперь перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и все тщательно перемешать. Полученную смесь переложить в кастрюлю, всыпать в нее сахар, размешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 4 минут.

Когда из баклажанов выжмите сок, их следует слегка отжать, а затем обжарить на растительном масле на сковороде до золотистого цвета. Готовые баклажаны выложить в сотейник к чесночно-перцевой массе. Полученную закуску перемешать, посолить, еще раз тщательно перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут на медленном огне.

По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даем остыть под теплым одеялом.Закуска на зиму готова!

Квашеная капуста - любимая закуска многих. Хотя бы раз в жизни ее готовила каждая хозяйка, но квашеная капуста с баклажанами - это уже достаточно редкое блюдо, которое готовили не только не все, но и далеко не все.

Состав:

  • Баклажаны - 1,5 кг.
  • Капуста - 400 гр.
  • Морковь - 100 гр.
  • Перец болгарский - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Перец чили - 1 шт.
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Vol - 1,5 л.
  • Соль - 70 гр.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, наколоть вилкой в ​​нескольких местах, отварить в кипятке 5 минут. Затем их следует вынуть из воды и немного остудить.

Капусту обсушить и мелко нарезать.

После того, как капуста нарезана, ее нужно раздавить руками, чтобы она стала мягче.

Морковь чистим, промываем ее и трем на крупной терке.Мой болгарский перец очистить от семян и плодоножек и нарезать тонкой соломкой. Вымойте чили и мелко нарежьте чеснок, очистите, промойте и пропустите чеснок. В одной глубокой емкости смешайте перец, капусту, морковь и чеснок и дайте овощам настояться около 30 минут.

Пока овощи настаиваются, начинаем готовить рассол. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воду, посолите, перемешайте, доведите до кипения, а затем остудите. Рассол готов!

Остывшие баклажаны разрезать пополам по принципу хот-дога и слить с них лишнюю жидкость.Теперь их следует набить смесью овощей и слегка обернуть тонкой нитью. В глубокую емкость складываем фаршированные баклажаны, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху гнет. Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно есть. Чтобы закуска сохранялась несколько месяцев, ее следует хранить в прохладном месте.

Считается, что большинство свекровей никогда не лезут в карманы за словом. Осенью они проницательны и могут устроить «горячий» разговор кому угодно.Естественно, что одна из самых горячих закусок была названа в честь самой активной и горячей части тела этих женщин.

Состав:

  • Баклажаны - 2 кг.
  • Перец болгарский - 500 гр.
  • Чеснок - 100 гр.
  • Перец горький - 1 шт.
  • Масло растительное - 1 стакан
  • Томатный сок - 1 л.
  • Уксус 9% - 100 гр.
  • Сахар - 100 гр.
  • Соль - 1 ст. Л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, избавиться от плодоножки, разрезать на четыре равные части, обжарить на сковороде с двух сторон и уложить в сковороду остывать. Перец мой, обсушить, избавиться от плодоножек и семян, нарезать кружочками. Чеснок очищаем, промываем. Пропустить чеснок и перец через мясорубку. Вылейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте его, пока он еще горячий, к перекрученному перцу и чесноку. Полученную смесь перемешать и добавить туда сахар, соль, растительное масло, уксус.Еще раз тщательно все перемешать.

Залить полученной смесью обжаренные баклажаны, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне. По истечении этого времени складываем баклажаны в стерильные банки, заливаем маринадом, в котором они готовились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем пледом и оставляем остывать. Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят в домашних условиях.Так уж вышло, что основным компонентом для его приготовления считаются помидоры, однако из баклажанов можно приготовить аджику.

Состав:

  • Помидоры - 3 кг.
  • Баклажаны - 2 кг.
  • Перец болгарский - 2 кг.
  • Чеснок - 4 головки
  • Перец горький - 2 шт.
  • Соль - 2 ст. Л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Уксус 9% - 1 ст. Л.
  • Масло растительное - 100 гр.

Подготовка:

Мои помидоры и перец. Удалите из болгарского перца семена и стебель. В остром удаляем только стебель. Теперь пропускаем эти овощи через мясорубку. Затем их следует выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Доведите овощи в кастрюле до кипения и тушите около 10 минут. Пока овощи варятся, вымыть баклажаны, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Через 10 минут добавляем в сковороду баклажаны, все перемешиваем и варим еще 20 минут.Затем добавьте в сковороду чеснок и пропущенные через чеснок специи. Все перемешать и варить еще 10 минут. В самом конце варки добавить к аджике уксус и снять с огня. Теперь аджику нужно разложить по стерильным банкам и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Пряный баклажан на зиму - блюдо, которое стоит приготовить любой хозяйке. Во-первых, они отлично подходят в качестве закуски к любым алкогольным напиткам. Во-вторых, такие баклажаны можно есть просто в хлебе, а также дополнить их любым мясным блюдом.

Состав:

  • Баклажаны - 5 кг.
  • Перец болгарский - 600 гр.
  • Уксус 9% - 400 гр.
  • Чеснок - 200 гр.
  • Перец горький - 1 шт.
  • Масло растительное - 250 гр.
  • Вода - 3 литра.
  • Соль - 4 ст. Л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать крупными кусочками. Мой перец очистить от семян и плодоножек, нарезать крупными кусочками.Очищаем и промываем чеснок. Мой горький перец и удалите с него плодоножку. Пропускаем чеснок, острый перец и болгарский перец вместе через мясорубку.

Налейте воду в глубокую кастрюлю. Добавьте туда соль, 150 гр. уксус и довести все до кипения. Поместите баклажаны в кипящий рассол и варите около 10 минут. Затем баклажаны следует вынуть из рассола и поместить в глубокую емкость. Далее добавляем скрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. К баклажанам.уксус. Все аккуратно перемешать и разложить по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем пледом и оставляем остывать.

Моркови по-корейски давно входят в наш рацион. Во многих семьях это вообще незаменимая закуска как на праздничном, так и на праздничном и повседневном столе. Но как часто мы едим острые корейские баклажаны?

Состав:

  • Баклажаны - 2 кг.
  • Морковь - 2 шт.
  • Перец болгарский - 4 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Острый красный перец - по вкусу
  • Перец черный молотый - 0,5 ч.
  • Кунжут - 1 ст. Л.
  • Зелень петрушки и укропа - 1 пучок
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Семена кориандра - 1 ч. Ложка
  • Уксус столовый - 0,5 стакана
  • Масло растительное - для жарки

Подготовка:

Баклажаны вымыть, избавиться от плодоножки и нарезать тонкой соломкой.Затем выложить баклажаны в глубокую посуду, посолить, перемешать и оставить настаиваться 30 минут. По истечении этого времени добавить к баклажанам пару стаканов воды, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и снова оставить настаиваться на 6-8 часов. Затем баклажаны промыть и выбросить на дуршлаг. Когда вся лишняя влага из баклажанов будет удалена, их следует обжарить на сковороде на растительном масле, после чего вынимаем их из сковороды и кладем на бумажное полотенце. Когда все лишнее масло будет удалено, переложите баклажаны в глубокую миску.

Морковь чистим, промываем, три на крупной терке. Мой перец очистить от семян и хвостиков и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через чеснок. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Немного обжарить кунжут на сухой сковороде. Семена кориандра измельчить в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей емкости, перемешать, накрыть пищевой пленкой и спрятать в холодильнике на 2 дня.Закуска готова! Теперь его следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут в кипятке. После этого закатываем банки с баклажанами, остужаем и отправляем на хранение.

Имя «Огонек» фигурирует в самых разных кулинарных направлениях. Ну, а кто не знаком со знаменитым салатом «Огонек с чесноком» или одноименным соусом к мясу? Вот одна из закусок на зиму еще называется «Огонек».

Состав:

  • Баклажан - 1 кг.
  • Перец болгарский - 1 кг.
  • Перец острый - 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль - 1 ст. Л.
  • Уксус 9% - 50 гр.
  • Масло растительное - для жарки

Подготовка:

Баклажаны очищаем, промываем и нарезаем дольками толщиной 1 см. Затем их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и острый перец очистить от семян и хвостиков, нарезать некрупными кусочками и измельчить блендером.Емкость с перцем поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут. Во время приготовления добавьте в перечный соус уксус и измельченный чеснок. Эти ингредиенты следует добавить примерно за 3 минуты до окончания приготовления.

Примерно через 40-60 минут осторожно отжать баклажаны, взболтать и обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон.

Разложите соус и баклажаны по стерильным банкам. Их следует укладывать слоями. Слой соуса, затем слой баклажанов, затем снова слой соуса и так до заполнения банок.Закатайте полные банки крышками, переверните и дайте остыть под крышками. Приятного аппетита!

У этой закуски отличный пряный вкус. Попробовав один раз, не перепутаешь ни с одной другой закуской, ведь, как и все грузинские блюда, он имеет свой индивидуальный вкус.

Состав:

  • Баклажан - 1 кг.
  • Перец болгарский - 400 гр.
  • Масло растительное - 100 гр.
  • Чеснок - 1 головка
  • Перец горький - 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Уксус - 100 гр.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, удалить с них хвостики, нарезать некрупными кубиками, посолить и оставить на 2 часа дать соку. По истечении этого времени обжарить баклажаны 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Мой перец избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, промываем и тоже пропускаем через мясорубку.Перец соединить с чесноком, добавить к ним растительное масло и все тщательно перемешать. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Затем добавьте к нему баклажаны, соль, сахар и все тщательно перемешайте. Готовить закуску на медленном огне 10 минут. Перед окончанием варки добавьте в закуску уксус. Приготовленный салат разлить по стерильным банкам, закатать, накрыть, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Острая закуска из баклажанов с зеленью - блюдо, которое не нужно варить и консервировать в банках.Он хранится в холодильнике и долгое время остается пригодным к употреблению благодаря наличию уксуса и большого количества перца.

Состав:

  • Баклажаны - 3 шт.
  • Перец болгарский - 3 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Перец острый - 1 шт.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль - ½ ст. л.
  • Уксус 9% - 2 ст. Л.

Подготовка:

Очищаем, промываем, нарезаем крупными кусочками баклажаны и обжариваем на растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Болгарский перец вымыть, очистить от хвостиков и семян. Мой горький перец и избавляемся от плодоножки. Очищаем и промываем чеснок. Вымойте зелень и просушите. Перец, зелень и чеснок измельчить в блендере до однородной массы. Затем добавьте к ним сахар, соль и уксус. Все тщательно перемешать Начинка готова! Готовую начинку следует залить еще теплыми баклажанами и все тщательно перемешать.Готовую закуску складываем в стерильные банки или специальную емкость для еды, закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Эту закуску можно хранить в холодильнике от 2 до 3 месяцев.

Для приготовления этой закуски понадобится минимум продуктов. Из баклажанов и чеснока можно приготовить отличную закуску, которой можно будет наслаждаться всю зиму.

Состав:

  • Баклажан - 1 кг.
  • Чеснок - 25 гр.
  • Зелень - 10 гр.
  • Уксус 6% - 30 гр.
  • Соль - 15 гр.

Подготовка:

Моя зелень, обсушить и нарезать не очень мелко. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Соедините зелень с чесноком и солью в одной емкости и тщательно перемешайте.

Вымойте баклажаны, избавьтесь от плодоножки и сделайте боковой надрез по всей длине баклажана, не разрезая его на две отдельные части. Затем баклажаны нужно отварить в кипящей подсоленной воде около 2 минут, вынуть из кипятка, остудить и поставить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость.Примерно через 15 минут вытаскиваем из-под пресса баклажаны и набиваем их массой из чеснока и зелени. Затем плотно складываем в банки, заливаем уксусом и ставим на 15-25 минут стерилизовать с закрытой крышкой. После стерилизации банки закатывают, дают остыть и прячут в прохладное место.

Баклажан - любимец многих овощей. Аджика - один из самых популярных острых соусов. Совершенно естественно, что сочетание баклажана и аджики создает незабываемый пикантный вкус, способный покорить любого гурмана.

Состав:

  • Баклажаны - 1,5 кг.
  • Помидоры - 1,5 кг.
  • Перец красный болгарский - 6 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Перец острый - 1 шт.
  • Уксус 9% - 50 гр.
  • Масло растительное - 200 гр.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Соль - 1 ст. Л.

Подготовка:

Томаты очищаем от кожуры и избавляемся от места прикрепления плодоножек.Мой перец, очищенный от хвостиков и семян. Очищаем и промываем чеснок. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Переложить обработанные овощи в кастрюлю, добавить к ним соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Когда аджика закипит, влейте в нее уксус.

Баклажаны вымыть, избавиться от хвостов и нарезать крупными кусочками. Затем положить баклажаны в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить все вместе около 30 минут.По истечении этого времени складываем баклажаны с аджикой в ​​стерильные банки и закатываем крышками. Затем их следует перевернуть и накрыть теплым одеялом. Когда они остынут, банки можно отправлять на хранение.

Состав:

  • Баклажаны - 500 гр.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Петрушка - ½ пучка
  • Соль - 1 ст. Л.
  • Масло растительное - 1 стакан

Подготовка:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.После жарки дайте баклажанам остыть. Очистить чеснок и пропустить через него чеснок. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешайте чеснок с солью и зеленью до однородной массы.

Обмакните каждый кусочек баклажана с обеих сторон в смесь чеснока и зелени и плотно переложите в стерильные банки. Затем залейте баклажаны рафинированным маслом и плотно закройте пластиковыми крышками. Храните эти баклажаны в холодильнике.

Баклажаны в острой заправке - настоящая находка для любителей жареного жирного мяса.Эта закуска отлично подойдет к такому мясу.

Состав:

  • Баклажаны - 5 кг.
  • Перец сладкий - 10 шт.
  • Перец горький - 5 шт.
  • Зелень укропа - 1,5 пучка
  • Зелень петрушки - 1,5 пучка
  • Чеснок - 5 головок
  • Масло растительное - 400 гр.
  • Уксус 6% - 200 гр.
  • Соль - 6 ст. Л.

Подготовка:

Мои баклажаны избавляемся от плодоножки и нарезаем кружочками.В глубокую кастрюлю налейте 4 литра. воды, всыпать 4 ст. л. посолить и довести до кипения. Опустить баклажаны в подсоленный кипяток примерно на 5 минут. Затем их следует вытащить и дать остыть.

Для приготовления приправы вымыть сладкий и горький перец, избавиться от семян и стеблей и нарезать небольшими кусочками. Очищаем и промываем чеснок. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Приправа готова!

При правильном приготовлении из баклажанов можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд.Этот овощ хорошо подходит вегетарианцам и соблюдающим диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год, придумали консервирование баклажанов. Ниже представлены лучшие рецепты из баклажанов на зиму.

Это блюдо не займет много времени на приготовление. Несмотря на свою простоту, эта закуска вкусна и хорошо хранится в помещении.

Состав:
  • укроп - 50 г;
  • перец болгарский - 500 г;
  • соль - 1 ст. л .;
  • чеснок - 70 г;
  • сахар - 35 г;
  • морковь - 500 г;
  • петрушка - 50 г;
  • лук репчатый - 500 г;
  • баклажаны - 2 кг;
  • помидоров - 1.2 кг;
  • масло подсолнечное - 600 мл.
Приготовление:
  1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Нарезать кружками по полтора сантиметра. Соль. Поместите в емкость и оставьте на час.
  2. Снимите кожуру с помидора. Для этого плоды подержите в кипятке две минуты. Вынуть, промыть водой, кожица легко снимается.
  3. Помидоры нарезать кружочками.
  4. Очищенный лук нарезать кольцами.
  5. Морковь очистить, нарезать кружочками.
  6. У перца срезать плодоножку, удалить косточки, нарезать кубиками.
  7. Чеснок очистить и нарезать.
  8. Петрушку и укроп промыть, измельчить.
  9. Возьмите большие горшки. Разложите подготовленные ингредиенты.
  10. Выложить слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
  11. Посыпьте каждый ряд солью.
  12. Сверху насыпать зелень.
  13. Заправить подсолнечным маслом.
  14. Поставить емкость на плиту, закрыв крышку.
  15. Включить режим среднего нагрева.
  16. Варить на медленном огне около часа.
  17. Банки промыть содой, простерилизовать.
  18. Переложите закуску по банкам. Накрыть стерилизованными крышками.
  19. Налейте воду в кастрюлю, куда ставите банки.
  20. Стерилизовать полчаса.
  21. Перевернуть.
  22. Подведение итогов. Оставьте на два дня.

Рецепт пальчики оближешь по-грузински

Для любителей острого подойдет этот рецепт из баклажанов на зиму.

Состав:
  • баклажаны - 5 кг.
  • соль - 2 ст. ложки;
  • уксус - 270 мл;
  • сахар - 4 ст. ложки;
  • перец болгарский - 17 шт .;
  • перец чили - 5 шт .;
  • чеснок - 21 зубчик;
  • масло растительное - 350 мл.
Приготовление:
  1. Плоды баклажана промыть, срезать плодоножки, нарезать мелкими кубиками.
  2. Переложить подготовленный овощ в глубокую емкость, посолить и перемешать.Выдержать полчаса.
  3. Поместите горький перец, семена и чеснок в блендер, измельчите.
  4. У болгарского перца разрезать плодоножку, удалить семена. Поместите в чашу блендера, измельчите. Можно использовать мясорубку, тогда масса будет иметь вид каши.
  5. Удалить из баклажанов лишнюю жидкость.
  6. Нагрейте сковороду. Добавить масло. Выложите овощ. Обжарить до золотистой корочки.
  7. Положите перец и чеснок в большую кастрюлю. Влить уксус и масло. Кипятить. К ним прикрепить баклажаны.Добавьте сахар, соль. Варить 10 минут.
  8. Стерилизовать банки. Перенести закуску. Закройте крышками.
  9. Переверните контейнер. Накройте одеялом. Оставить остывать.

Кореянка на зиму

Регулярное употребление баклажанов полезно для здоровья. Поэтому в сезон необходимо готовить эту закуску в достаточном количестве.

Состав:
  • баклажаны - 4 кг;
  • чеснок - 10 зубчиков;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • соль - 2 ст.л .;
  • уксус 70% - 2 ст. ложки;
  • перец болгарский - 1 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • перец острый молотый - 2 ч.
Приготовление:
  1. Вымойте овощи.
  2. Отрежьте стебель у синеньки. Нарезать длинными тонкими ломтиками.
  3. Соль. Дать настояться час. Смывать.
  4. Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для корейской моркови. Чтобы корнеплод стал мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
  5. Удалить семена из болгарского перца, срезать плодоножку, нарезать соломкой.
  6. Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами.
  7. Чеснок очистить, выдавить чеснок.
  8. Овощи, кроме баклажанов, положить в тару, перемешать. Влить уксус, острый перец. Оставьте на пять часов. Если вы не любите острую пищу, не используйте острый перец.
  9. Переложить баклажаны на сковороду с маслом, обжарить.
  10. Переложить к остальным овощам, перемешать.
  11. Стерилизовать банки. Переложите салат. Накрыть крышкой. Свернуться нельзя. Поставить стерилизовать. На поллитровую емкость уходит 15 минут. За литр - полчаса;
  12. Закрыть крышками. Заворачивать. Оставить остывать.

Рецепт из баклажанов, приготовленных как грибы

Баклажаны можно приготовить как грибы на зиму. В этом приготовлении овощ получается нежным и скользким, по вкусу напоминает маринованные грибы.

Состав:
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • баклажан - 1 шт.5 кг;
  • уксус 9% - 70 г;
  • острый перец по вкусу;
  • укроп - пучок;
  • масло растительное - 80 мл;
  • соль - 1 + ¼ ст. ложки.
Приготовление:
  1. Плоды промыть, срезать плодоножку, очистить от кожуры.
  2. Нарежьте кубиками примерно 2 сантиметра.
  3. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Переложите баклажаны. После того, как вода закипит, варить пять минут, периодически помешивая.
  4. Снять с огня.Процедить через дуршлаг. Оставьте жидкость в стекле, и вместе с ней уйдет возможная горечь.
  5. Налейте необходимое количество масла в мерную чашку.
  6. Очищенный чеснок измельчить.
  7. Промытый укроп измельчить.
  8. Когда баклажаны остынут, добавьте чеснок и зелень. Приправить маслом, уксусом, солью и острым перцем. Смешивание. Выдержать.
  9. Плотно уложите закуску в емкость. Оставить в холодильнике на шесть часов.
  10. Выход - три поллитровые канистры.

Домашнее лечо с баклажанами и болгарским перцем в томатном соусе

Простой и быстрый рецепт баклажанной икры понравится всей семье.

Состав:
  • баклажаны - 2,3 кг;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • помидоры -2 кг;
  • сахар - 125 г;
  • масло растительное - 200 мл;
  • перец чили - 2 шт .;
  • эссенция уксусная - 1 ч.
  • перец болгарский - 600 г;
  • соль - 2 ст.ложки;
  • укроп - 50 г.
Приготовление:
  1. Помидоры очистить. Для этого каждый плод залейте кипятком, он легко снимается.
  2. Пропустить через мясорубку.
  3. Перелейте в казан сахар, подсолнечное масло, соль, эссенцию. Варить две минуты.
  4. Острый и болгарский перец нарезать мелкими кусочками.
  5. Переход к помидорам. Варить две минуты.
  6. Баклажаны промыть, отделить плодоножки, нарезать тонкими короткими полосками.
  7. Положить в казан.
  8. Чеснок очистить и нарезать.
  9. Место с овощами.
  10. После закипания варить полчаса.
  11. Добавьте укроп. Варить три минуты.
  12. Стерилизовать банки. Переложите закуску по банкам. Закройте крышками.

Тещин язык - простой рецепт

Любители острых блюд обязательно оценят рецепт салата.

Состав:
  • сахар - 250 г;
  • баклажаны - 900 г;
  • уксус - 130 мл;
  • помидор - 900 г;
  • перец болгарский - 900 г;
  • соль - 2 ст.ложки;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • перец острый - 5 шт .;
  • масло растительное - 230 мл.
Приготовление:
  1. Баклажаны вымыть, удалить кожуру.
  2. Помидоры вымыть, залить кипятком. Лучше поставить на минуту в кипяток, а потом переложить в холодную воду. Разница температур позволяет легко отклеиваться.
  3. Перец промыть. Отрежьте стебель. Удалите семена.
  4. Чеснок очистить.
  5. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
  6. Налейте в овощную смесь масло и уксус. Добавьте сахар и соль.
  7. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками.
  8. Положите в казан баклажаны и томатное пюре.
  9. Установите конфорку на минимальное значение. Ставим казан.
  10. Варить полчаса.
  11. В процессе необходимо помешивать, чтобы масса не подгорела.
  12. Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.

Снимать кожицу с баклажана необязательно, можно нарезать кольцами.Если вы решили оставить кожуру, нужно засыпать измельченный овощ солью и оставить на полчаса, за это время выделится сок и из фруктов выйдет горечь. Затем промыть водой и приготовить по рецепту.

Острый салат с чесноком и перцем на зиму

Салат из баклажанов на зиму - оригинальный и пикантный вариант приготовления. Этот фрукт прекрасно сочетается с чесноком и различными приправами. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет популярно на праздничном столе.Это хорошая закуска, которая поможет поддержать вашу иммунную систему в холодную зимнюю погоду.

Состав:
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • перец горький - 75 г;
  • баклажаны - 5 кг;
  • уксус - 250 мл.
Приготовление:
  1. Овощ промыть, срезать плодоножки. Нарезать кружками средней толщины.
  2. Поместите овощи в подсоленную воду. Наденьте пресс. Можно использовать 3-литровую банку, наполненную водой. Выдержите два часа. Соль брать из расчета: на пять литров - 500 г.
  3. Переложите баклажаны на дуршлаг. Подождите, пока вода полностью стечет.
  4. Обжарьте кусочки фруктов с двух сторон. Лучше использовать рафинированное масло, оно не испортит вкуса овоща.
  5. Перец мелко нарезать.
  6. Выжмите чеснок в чесночную миску.
  7. Добавьте перец.
  8. Залить уксусом. Вмешиваться. Оставляем на полчаса.
  9. Выложить баклажаны слоями в банки, поливая каждый слой чесночной заправкой.
  10. Поместите банки в емкость с кипящей водой.Стерилизовать полчаса. Свернуть.

Целые маринованные баклажаны в банке

Оригинальный рецепт кисломолочных баклажанов поможет продлить воспоминания о теплых летних днях. Благодаря сохранению первоначальной формы зимой его можно есть как самостоятельное блюдо или нарезать кусочками для приготовления салатов.

Состав:
  • чесночная соль - 55 г;
  • соль поваренная на 1 литр - 60 г;
  • сельдерей - 100 г;
  • чеснок - 300 г;
  • баклажаны - 11 кг;
  • лаврушка - 6 г;
  • насыпка соли на 1 л - 70 г.
Приготовление:
  1. Для уборки следует использовать плоды мелкие, крепкие, без повреждений. Баклажаны промыть, срезать плодоножки.
  2. Чтобы убрать возможную горечь, сделайте сквозной надрез вдоль фруктов, поместите в соленую воду и прокипятите.
  3. Вынуть из воды. Сложить в емкость и положить сверху гнет. Это поможет удалить лишнюю влагу.
  4. Чеснок очистить, измельчить, смешать с солью.
  5. Этой смесью натереть баклажаны в месте надреза.
  6. В банку на дно выложить лаврушку, сельдерей и баклажаны.
  7. Используйте необходимое количество воды для заполнения. Добавьте 70 г соли на литр. Кипятить. Остывать.
  8. Полить баклажанами.
  9. Закройте емкость крышкой. Оставить в комнате на пять дней.
  10. После того, как закуска посолится, поставить в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восьми градусов.

Зимой вынуть баклажаны, нарезать кусочками, заправить маслом, посыпать кольцами лука.

Фаршированные баклажаны на зиму

Благодаря оригинальной начинке эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо зимой или подавать как добавку к мясу.

Состав:
  • баклажаны - 900 г;
  • петрушка - 10 г;
  • уксус 9% - 270 мл;
  • морковь - 90 г;
  • чеснок - 90 г;
  • перец горький - 1 шт .;
  • перец болгарский - 90 г;
  • укроп - 10 г;
  • соль - 4 ч.
Приготовление:
  1. Морковь очистить, мелко нарезать.
  2. Болгарский перец промыть, удалить семена и стебли, нарезать небольшими кусочками.
  3. Отрежьте у баклажана стебель.
  4. Приготовьте физиологический раствор. Для этого на литр воды нужно добавить столовую ложку соли, вскипятить. Варить баклажаны три минуты.
  5. Достань. Охладите. Сложить в емкость. Подвергнуть гнету. Подождите, пока жидкость полностью не стечет.
  6. Чеснок очистить.Пропустить чеснок и смешать с солью.
  7. Зелень нашинковать.
  8. Острый перец мелко нарезать.
  9. Смешайте чеснок, морковь, зелень и перец.
  10. Сделайте продольный разрез охлажденных овощей. Вам не нужно обрезать его полностью.
  11. Поместите начинку в разрез.
  12. Стерилизовать банки.
  13. Плотно разложите овощи. Влейте уксус.
  14. Закройте крышку.
  15. Поместить в таз с кипятком на полчаса.
  16. После стерилизации закройте крышки.Переверни. Накройте одеялом. Оставляем на пару дней.

Салат из баклажанов на зиму пошаговый рецепт. Салат из баклажанов на зиму

Рулетики из баклажанов - изысканные блюда, подходящие для любого застолья. Побалуйте себя и свою семью этими пикантными закусками.

Баклажаны на зиму - отличная закуска к любому застолью. «На закате» летнего сезона именно скручивание этих синих овощей приобретает свою актуальность.

  • С середины августа баклажаны дешевы, а значит их можно покупать и скатывать
  • Если этот овощ растет у вас в саду, то вам просто необходимо готовиться к зиме, ведь баклажаны очень полезны и имеют необычный вкус
  • Выберите рецепт из этой статьи, приготовьте консервацию и наслаждайтесь неповторимым вкусом холодными зимними вечерами

Соление, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации

Преимущество прокатки без стерилизации - простота ее приготовления.Это важно, так как каждая хозяйка всегда хочет на будущее закрыть побольше банок с вкусными и пряными баклажанами.

Соление, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации:

САЛАТ "МОНАСТЕРСКИЙ"

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 2 кг
  • Чеснок - 4 головки среднего размера
  • Уксус 9% - 150 мл
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

  • Баклажаны нарезать продольно тонкими полосками или кружочками.Залить подсоленной водой и оставить в таком виде на 2 часа до горечи
  • По прошествии времени выньте подготовленные голубые дольки и положите на бумажное полотенце так, чтобы стакан воды
  • Налейте растительное масло в разогретую сковороду и слегка натрите баклажаны.
  • Измельчить чеснок на чесночном прессе и натереть ломтиками баклажана
  • Разложить по банкам
  • Теперь нужно приготовить рассол: 1 литр воды, 80 граммов соли и 150 граммов уксуса.Довести до кипения и разлить баклажаны по банкам
  • Быстро затяните стеклянные банки и поместите их в холодное помещение, где рулон может храниться до 4 месяцев и более

ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ

Необходимые продукты:

  • Баклажан крупный - 6 штук
  • Перец сладкий - 6 штук
  • Перец чили - 4-5 штук
  • Чеснок - 3 головки
  • Соль - 2 столовые ложки
  • Сахар - 1 стакан
  • Уксус - 100 грамм

Как приготовить:

  • Баклажаны промыть под водой и нарезать мелкими кубиками
  • Синие дольки посыпать солью, настаивать 2 часа
  • Овощные ломтики промыть водой, чтобы смыть излишки соли и горечи
  • Измельчить в блендере или сладкий перец, чили и чеснок перекрутить через мясорубку
  • Смесь кипятить на слабом огне 15 мин, посолить, добавить черный перец горошком.
  • Положить ломтики баклажанов в смесь перца и варить 10 минут.Через некоторое время добавить уксусную эссенцию
  • .
  • В кипящем виде закуска разложена по стеклянным банкам и закатана

В таком виде баклажаны можно хранить всю зиму.

РЕЦЕПТ «ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ»



Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 3 кг
  • Помидоры - 3 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Репа - 1 кг
  • Соль - 3 столовые ложки
  • Сахар - 150 грамм
  • Уксус 9% - 100 грамм
  • Для пикантности можно добавить перец чили или чеснок

Как приготовить:

  • Баклажаны вымыть и нарезать небольшими кусочками.Также мелко нарезать лук и очищенные семена, натереть морковь. Смешайте все ингредиенты и положите в большую кастрюлю
  • .
  • Помидоры измельчить в блендере
  • Залить полученным томатным соусом измельченные овощи, добавить растительное масло, соль и сахар
  • Поджечь массу. После закипания варить овощи 20 минут.
  • В конце процесса добавить уксус, перемешать
  • Овощную массу выложить в стерилизованные емкости и закатать

РЕЦЕПТ «БАБОЧКИ С НАПОЛНЕНИЕМ»

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 6-7 крупных штук
  • Капуста - 1 качели
  • Морковь и чеснок - по 1 шт.
  • Перец сладкий - 3 штуки
  • Петрушка, соль и перец по вкусу

Как приготовить:

  • Вымойте все овощи под проточной водой.
  • Морковь и капусту нарезать, чеснок мелко нарезать. Смешайте эти овощи и хорошо перемешайте.
  • Петрушку мелко нарезать. Нарезать перец соломкой. Добавьте этот разрез к капусте с морковью, солью, перцем и хорошо перемешайте. Отставить смесь на 3 часа
  • Отрежьте синие хвостики и сделайте надрез вдоль, но не до конца, чтобы овощ можно было открывать, начинять и закрывать
  • Баклажаны отварить в подсоленной воде. Они должны легко протыкаться спичкой, но не переваривать их, иначе блюдо будет некрасивым
  • Отложить синий на дуршлаг, чтобы стакан с водой
  • Удалите чайную ложку синих семян и лишнюю воду
  • Залейте овощной смесью и разложите по стеклянным банкам
  • Оставшейся начинкой заполнить пустые места в стеклянных банках
  • Сварите рассол с добавлением уксуса и залейте им заготовку.Стеклянные банки закатать крышками и поставить в прохладное место



Голубой в томате - отличная закуска на зиму, в которой присутствует кисло-сладкий вкус, легкая острота и приятный аромат. Это блюдо прекрасно дополнит любое застолье.

РЕЦЕПТ НА ЗИМНИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС С БАКЛАМИНАМИ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 3 кг
  • Помидоры - 2 кг
  • Перец сладкий - 2 больших перца или 4 маленьких перца
  • Масло растительное - 150 грамм
  • Сахар - 150 грамм
  • Соль - 1 столовая ложка
  • Перец чили - 1 штука
  • Чеснок - 2 головки
  • Уксус 9% - 100 мл

Как приготовить:

  • Баклажаны промыть под водой, нарезать зеленые хвостики и нарезать кружочками
  • Эти ломтики посолить и оставить на 3 часа до горечи.Затем промойте синие кусочки под краном
  • .
  • Для приготовления томатного соуса вымыть и очистить от кожуры помидоры, перец (перец от семечек, а помидор с дефектных частей). Овощи измельчить в блендере. Перелейте массу в большую кастрюлю
  • Довести соус до кипения, всыпать сахар и соль. Влить масло и варить 15 минут
  • Переложить баклажаны в помидоры и тушить еще 15 минут
  • Залейте уксусом за несколько минут до окончания приготовления. Чеснок растолочь на чесночном прессе и также отправить в почти готовое блюдо
  • Стеклянные банки необходимо подготовить заранее: вымыть и простерилизовать
  • Синие с помидорами переложить в стеклянные банки и закатать

Баклажаны в томатном соке на зиму, рецепты



Благодаря томатному соку баклажаны получаются нежными и вкусными.Этот способ консервирования считается одним из самых популярных среди рулетов из баклажанов.

Баклажаны в томатном соке на зиму - рецепт

Необходимые продукты:

  • Баклажан - 1 кг
  • Помидоры - 1,5 кг
  • Масло растительное - 100 грамм
  • Уксус 9% - 30 мл
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

  • Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками
  • Обжарьте ломтики в небольшом количестве растительного масла.Отложите приготовленные баклажаны и наслаждайтесь томатным соком.
  • Помидоры вымыть и пропустить через соковыжималку
  • Полученный сок довести до кипения и варить 5 минут
  • За пару минут до окончания варки добавить уксус, соль, растительное масло
  • Поместите обжаренные баклажаны в стерилизованные банки и залейте их горячим томатным соком. Свернуть емкости и укутать одеялом на сутки



Зимой иногда хочется кисло-соленое.Баклажаны с острой начинкой помогут насладиться вкусной заготовкой, которая вместо салата отлично подойдет к отварной пасте или жареному картофелю.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 1,5 кг
  • Морковь - 100 грамм
  • Кочанная капуста - полукачка среднего размера
  • Чеснок - 2 головки
  • Перец сладкий - 2 штуки
  • Перец чили - 1 штука
  • Соль - 60 грамм

Как приготовить:

  • Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и отварить в кипящей воде 5 минут.Откинуть овощи на дуршлаг в стакан с водой
  • Капусту и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке. Чеснок измельчить в чесночном прессе. Все овощи перемешать, посолить и оставить на некоторое время
  • Приготовить рассол: растворить соль в необходимом количестве воды, довести до кипения и остудить
  • Баклажан разрезать пополам, но не полностью. Удалите семена и лишнюю воду чайной ложкой
  • .
  • Начинить голубыми овощами и обернуть плотной ниткой, чтобы заготовки не развалились
  • Овощи залить рассолом и поставить гнет
  • Заготовка должна постоять трое суток в теплом месте.После этого овощи можно употреблять в пищу или отправлять на хранение в прохладное место.
  • Перед едой добавить немного растительного масла

Теща язык баклажанный на зиму, рецепт закуски



Пряный баклажан - полезное и оригинальное блюдо, которое практически всегда присутствует на праздничном и повседневном столе. Если вас ждет дружная и шумная компания, то синие станут отличной закуской к любому крепкому напитку.

Свекровь ЯЗЫК БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ - Рецепт закуски

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 4 кг
  • Перец сладкий - 1 кг
  • Помидоры - 1 кг
  • Перец чили - 3 шт.
  • Чеснок - 5 головок
  • Сахар - 200 грамм
  • Соль - 30 грамм
  • Масло растительное - 250 грамм
  • Уксус 9% - 150 мл

Как приготовить:

  • Синие помойте, удалите стебель, очистите от кожуры. Очистите сладкий перец, перец чили и отрежьте от помидора ту часть, на которой растет стебель. Освободить чеснок от кожуры
  • Очистить помидор: опустить в кипящую воду на 1 минуту, а затем в холодную воду
  • Помидоры, перец, чеснок и перец чили через мясорубку
  • Поджечь массу.За 5 минут до окончания варки влить растительное масло, всыпать сахар, соль и уксус
  • Синие нарежьте продолговатыми ломтиками и опустите в кипящую массу
  • Овощи отварить в помидоре 10 минут. Заполнить подготовленную стеклянную тару и закатать

Совет: для пикантности голубые дольки можно предварительно обжарить на растительном масле. Также стоит нарезать синюю кружочками вдоль овоща, обжарить, скатать и раскатать в банки. Осталось только залить заготовку кипящим помидором и закатать.Получится настоящий «тещин язык».

Тушеные кабачки и баклажаны на зиму, рецепт



Любая хозяйка любит делать рулеты, которые готовятся просто и легко. Желательно, чтобы стеклянные банки можно было крутить без стерилизации, затратив на приготовление минимум времени.

СТЕЙК ИЗ ЗАБАЧЕКА И БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ - рецепт

Необходимые продукты:

  • Баклажан - 1 кг
  • Перец сладкий - 1 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Репа - 1 кг
  • Помидоры - 1 кг
  • Масло растительное - 150 мл
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Уксус 9% - 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Сахар - 2 столовые ложки

Как приготовить:

  • Вымойте все овощи.С синих снимите плодоножку, очистите морковь, удалите косточки с перца, отрежьте зеленую часть от помидора
  • Овощи нарезать кубиками. Блюдо будет красивее, если баклажаны нарезать крупными кусочками, а остальные овощи - мелкими. Чеснок можно мелко нарезать или растолочь в зубчике чеснока
  • Теперь нужно обжарить все овощи отдельно: сначала баклажаны, потом перец, лук, морковь и помидоры
  • Соедините все овощи и поставьте на слабый огонь.Тушить до готовности
  • За 5 минут до окончания тушения добавить уксус, соль, чеснок и сахар
  • Поместите горячее соте в заранее приготовленную стеклянную емкость и закатайте его. Накройте стеклянные банки одеялом на день

Совет: если вы хотите приготовить соте с кабачками, то вместо 1 кг баклажанов возьмите 0,5 кг кабачков и столько же синего. Вы можете обжарить эти овощи вместе на одной сковороде. Получается интересный вкус салата.



До недавнего времени мы даже представить себе не могли, что раскатку можно делать майонезом.Но в последнее время это самый популярный способ консервирования овощей на зиму.

ИКА ИЗ БАКЛАЖНИКОВ НА ЗИМУ С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 6 кг
  • Репа - 3 кг
  • Чеснок - 3 головки
  • Майонез - 0,5 кг
  • Уксус 9% - 100 грамм
  • Масло растительное - 400 грамм
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

  • Баклажаны промыть и нарезать крупными кубиками, удалив стебли
  • Синие посыпьте солью, чтобы убрать горечь.Через пару часов они будут готовы к приготовлению.
  • Репу очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле до полуготовности
  • Синие кубики вымытые и просушенные, обжарить в масле
  • В большой миске смешать обжаренные баклажаны и лук, измельченный с чесноком. Посолить и поперчить овощи, добавить майонез. Все перемешать
  • Выложить массу в стеклянную тару и поместить в большую кастрюлю для пастеризации на 20 минут. Добавьте уксус
  • Сверните емкости и поставьте остывать в пледе на сутки



Запеченные или жареные баклажаны - пикантная закуска, подходящая к любому горячему блюду.К тому же это можно сделать быстро и легко.

Жареные и запеченные баклажаны на зиму

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 3 кг
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

  • Синие вымыть, черенок очистить и нарезать кружочками
  • Относитесь к ним как обычно (см. Выше) для получения горечи и обжарьте в большом количестве масла
  • Сложить баклажаны в подготовленные емкости, залить горячим маслом, в котором они жарились.Закройте стеклянную банку обычными пластиковыми крышками и поместите в холодную кладовую
  • .

Чтобы приготовить запеченные баклажаны, выполните следующие действия:

  • Вымыть синий и нарезать длинными ломтиками
  • Запечь в духовке при 200 градусах до мягкости
  • Снимите кожуру с синих и переложите в стеклянные банки, намазав слои тертым чесноком
  • Сделайте заправку из растительного масла (200 грамм) и уксуса (30 грамм). Доведите эти ингредиенты до кипения и разлейте синие в стеклянные банки.
  • Свернуть контейнеры и охладить



Острые салаты любят не только мужчины, но и женщины не прочь отведать пару ложек такой пикантной закуски. Особенно нравится это делать зимой, когда не нужно ничего готовить, достаточно открыть банку и выложить закуску на тарелку.

ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖЕЙ ЗИМОЙ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 3 штуки
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Соевый соус - 3 столовые ложки
  • Половина лимона
  • Зеленый лук
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Перец чили - 1 штука
  • Кунжут жареные

Как приготовить:

  • Голубой промыть и запечь в духовке до мягкости
  • Баклажаны нарезать кусочками и смешать в миске с толченым чесноком, поджаренными полукольцами лука
  • Залить салат лимонным соком, соусом, посыпать измельченным зеленым луком, семенами кунжута, посолить и дать салату пропитаться несколько часов
  • В это время приготовьте маринад: на 1 литр воды понадобится 30 граммов уксуса.Отварить рассол и залить им намазанный салат в жестяных банках
  • Свернуть заготовку и положить в одеяло для охлаждения



Благодаря татарскому салату из баклажанов можно разнообразить ежедневное меню. Он отлично дополнит любой праздничный стол.

САЛАТ НА ЗИМУ ИЗ ТАГАРСКИХ БАКЛАЖАНОВ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 2 кг
  • Перец сладкий - 1 кг
  • Сахар - 200 грамм
  • Перец чили - 1 штука
  • Чеснок - 3 головки
  • Масло растительное - 300 грамм
  • Уксус 9% - 150 грамм
  • Сок томатный - 3 литра (домашний)
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

  • Овощи вымыть, очистить от зелени и семян.Слить их и нарезать: баклажаны кружочками, перец тонкой соломкой, перец чили и чеснок через мясорубку
  • Налить томатный сок в кастрюлю и поджечь
  • Всыпать соль, сахар, масло
  • Когда смесь закипит, добавить чеснок и перец чили
  • Теперь можно окунуть баклажаны и болгарский перец в горячую массу. Отварить овощи до мягкости. В конце добавить уксус
  • Когда смесь закипит, разложите по стеклянным банкам и закатайте



Салаты из баклажанов на зиму Рецепты «Пальчики оближешь»

Вкусно, остро, оригинально и «пальчики оближешь» - так говорят о голубой закуске.С этими овощами у каждой хозяйки всегда есть заготовки на зиму.

Салат из баклажанов на зиму - рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые продукты:

  • Баклажан - 1 кг
  • Перец сладкий - 1 кг
  • Чеснок - 2 головки
  • Томатный сок - 1 литр
  • Тмин, соль, перец молотый - по вкусу
  • Перец чили - 1 штука
  • Сахар - 2 столовые ложки

Как приготовить:

  • Промыть и очистить баклажаны
  • Нарезать их небольшими кубиками и обжарить в запеканке до золотистого цвета.Готовые кусочки синего вылить со сковороды в большую сковороду
  • Сладкий перец промыть, очистить семена и стебель. Нарезать кубиками и переложить на сковороду с маслом. Добавить измельченный чеснок и продолжать жарить 5-7 минут
  • В кастрюлю положить перец до синего
  • Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и соль
  • Залить овощи томатным рассолом и поставить массу на огонь. Варить 15 минут. За 2 минуты до приготовления добавить уксус
  • Смесь разлить по стеклянным банкам и закатать



Лечо - блюдо, которое пришло к нам из Венгрии.Полезная и ароматная закуска понравится всем домочадцам и гостям.

ГРУДКА БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 4 кг
  • Помидоры - 2 кг
  • Перец сладкий - 1 кг
  • Сахар - 200 грамм
  • Репа - 1 кг
  • Масло растительное - 200 грамм
  • Чеснок - 2 головки
  • Уксус - 100 грамм
  • Соль - 40 грамм

Как приготовить:

  • Баклажаны промыть салфеткой и промокнуть.Нарезать кубиками
  • Помидоры нарезать на мясорубке
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке
  • Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Нарезать этот овощ кубиками
  • Лук нашинковать полукольцами, чеснок мелко нарезать
  • Перемешать все овощи и поставить на огонь. Добавьте растительное масло и сахар. Варить смесь не более 15 минут
  • В конце приготовления всыпать соль и уксус. Разлить лечо по стеклянным банкам и перекрутить



Слоеные салаты всегда ценились как украшение праздничного стола.Из баклажанов также можно слоями приготовить блюдо, которое будет храниться в банках, а в нужный момент достаточно просто перекусить на тарелке.

НА ЗИМНИХ СЛОЯХ

Необходимые продукты:

  • Баклажан - 1 кг
  • Помидоры - 500 грамм
  • Репа - 300 грамм
  • Чеснок - 1 головка
  • Петрушка - пучок зеленых листьев
  • Масло растительное - 100 грамм
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

  • Промыть синим и нарезать кружочками
  • Жарить баклажаны на сковороде
  • Помидоры измельчить в блендере.Положите их в кастрюлю на огонь и дважды прокипятите
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить. Измельчить чеснок на чесночном прессе
  • Нарезать петрушку
  • Переложить эти овощи на сковороду с помидорами и варить 5 минут
  • В стеклянную банку выложить слой баклажанов, затем слой томатной массы. Затем снова слой синего и слой измельченного помидора. Когда банка окажется наверху, простерилизуйте ее. Банки 0,5-30 минут, банки 1 л стерилизованные 60 минут
  • Стеклянные банки закатать и положить под одеяло, пока оно не остынет



Баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами.Поэтому практически в каждом рецепте вместе с баклажанами томатная масса или дольки помидора помещаются в стеклянные банки.

Баклажаны с помидорами на зиму

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 2 кг
  • Помидоры - 700 грамм
  • Репа и морковь по 400 г
  • Перец сладкий - 0,5 кг
  • Чеснок - 1 головка
  • Петрушка - 1 пучок
  • Масло подсолнечное - 100 грамм
  • Уксус - 50 грамм
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

  • Баклажаны промыть, нарезать крупными брусками.Точно так же измельчить репу и репу.
  • Морковь натереть на терке
  • Перец сладкий нарезать кубиками или сделать из него тонкую соломку
  • Обжарить все эти овощи по отдельности в масле и соединить
  • Нарежьте помидоры и положите в казан для тушения. Добавьте оставшиеся овощи, зелень, чеснок. Тушить 5 минут
  • Добавьте соль, перец и уксус. Довести до кипения, разложить по стеклянным банкам и закатать



Овощные соленья - отличная еда для стакана крепкого напитка.Если мужчина просит приготовить закуску, когда к нему приходят друзья, просто возьмите из кладовой банку этого соленья и поставьте на тарелку.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕННЫЕ ВЫЖИМЫЕ ЗИМОЙ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны - 2 кг
  • Перец болгарский - 3 штуки
  • Укроп, сельдерей, петрушка - немного
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль - 30 грамм
  • Вода - 2 литра
  • Лавровый лист, перец горошком и молотый перец по вкусу

Как приготовить:

  • Баклажаны вымыть и отварить целиком
  • Для приготовления заправки измельчите болгарский перец и смешайте его с измельченными травами и чесноком.
  • Теперь выложите в банки слои баклажанов и заправку
  • Приготовить рассол: вскипятить воду в кастрюле, добавить соль, петрушку и горох.
  • Охладите рассол и заправьте баклажаны заправкой.Стеклянные банки поставить в теплое место на 3 дня
  • При появлении пузырей убрать банки с заготовкой в ​​холодное место



К крахмалистым гарнирам отлично подходят кислые овощные блюда: картофель, макароны или рис. Приготовьте такие закуски, и вы всегда сможете порадовать своих домочадцев неповторимым и пикантным вкусом.

КИСЛОТА ЗИМА

Необходимые продукты:

  • Баклажан - 1 кг
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

  • Баклажаны отварить до мягкости (готовность проверить деревянной палочкой)
  • Когда синие остынут и с них стечет лишняя вода, разрежьте их пополам
  • Смажьте половинки измельченным чесноком и посолите
  • Сложить овощи в кастрюлю и поставить гнет
  • Сдвинуть противень с баклажанами в теплое место на 3 дня, а затем убрать в холодильник



  • Баклажан, предназначенный для хранения, необходимо снимать с куста в последнюю очередь - перед замораживанием
  • Синие нужно перебрать, чтобы не хранились плоды с гнилью или другими дефектами
  • Каждый плод завернут в бумагу и сложен в деревянный ящик в шахматном порядке: один слой стеблями смотрит в одном направлении, другой - в другом.
  • Уложите соломинку между слоями.Накройте ящик и положите в погреб

Как заморозить баклажаны на зиму?

Для замораживания и хранения следует отбирать только свежие и чистые фрукты. Как заморозить баклажаны на зиму?

Овощи промыть под краном, хорошо обсушить на полотенце. Сделайте плотный пакет из полиэтилена. Сложите в него фрукты и уберите в морозилку.



В нашей стране сушка баклажанов, как метод заготовки на зиму, не пользуется популярностью.Однако это отличный способ сохранить такой овощ в течение длительного периода времени.

Сушеные баклажаны на зиму сохраняют практически все витамины и минералы. Чтобы овощи высохли идеально, нужно повесить их за стебель в хорошо проветриваемом помещении. Предварительно разрежьте плод на несколько частей, не доходя до 1 см до цветоноса.

Баклажан содержит множество полезных веществ для нашего организма. Поэтому готовьте, скатывайте и сушите этот овощ на зиму. Радуйте приготовленных блюд своих домочадцев и гостей.Приятного аппетита!

Видео: Час на даче 24.08.2013 Баклажаны как грибы

    Таттяна

    Жареные баклажаны с морковью и чесноком.
    Баклажаны нарезать кольцами, положить в подсоленную воду на 5-10 минут, чтобы не прошла горечь.
    Обжарьте их на растительном масле с двух сторон.
    Морковь натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле до готовности, посолить.
    Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам вдоль.
    В стерильных банках слоями разложить баклажаны, морковь, чеснок.Острый перец необязателен. укладывать овощи плотно. Стерилизовать банки. Стерилизую в духовке. Налейте в каждую банку чуть больше половины чайной ложки уксуса 9% и закатайте.

    • Маша

      Любимая икра баклажанная с сельдереем

      баклажана - 3 кг,
      сельдерея (корни) - 1 кг,
      спелых помидоров - 2 кг,
      лука - 500 г,
      растительного масла - 250 г,
      соли по вкусу.
      Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, нашинковать.помидоры нарезать дольками. мелко нарезать сельдерей и лук. помидоры, лук, сельдерей, обжарить на растительном масле 3 минуты, смешать с вареными баклажанами, посолить. нагреть смесь до кипения и варить 40 минут, затем разлить стерильные банки, пастеризовать литровые банки 30 минут, поллитровые банки 20 минут и закатать.

      Лиза

      Мама каждый год готовит жареные баклажаны с чесноком.

      5 литров воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды).довести до кипения и выложить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. снять шумовкой и переложить в емкость. затем в глубокой сковороде разогреть масло, положить в него баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. обжарить до готовности, периодически помешивая. переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.

      Яночка

      Готовлю на зиму горячие баклажаны

      баклажаны 5 кг
      чеснок 150 г
      сладкий перец 1,5 кг
      острый перец 20 шт.
      сахар 200 г
      уксус 9% 200 г
      нарезать баклажаны кружочками, посолить и дать постоять 4-5 часов.Промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. перец и чеснок измельчить, добавить сахар, уксус и немного соли. обжаренные баклажаны смешать со смесью перца и чеснока и разложить по стерилизованным банкам.
      стерилизовать 20 минут закатать и остудить вверх дном. заворачивать.

      Ульяна

      А я голубая с капустой

      5 кг синих: 1 кг моркови, 1-1,5 кг капусты, 200 г чеснока через чеснок, 1 ст. сахар, 1 стакан соли, 400 г уксуса, 0.5 литров растительного масла.
      синие отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. капусту нашинковать, морковь натереть на терке. все перемешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
      положить на банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить в подвале или в холодильнике.
      на выходе: 3-3,5 л.

      Кристина

      А я собираю фаршированную квашеную капусту

      баклажан 2 кг
      морковь 0,5 кг
      лук 200 г
      соль (для фарша) 30 г,
      листьев сельдерея 1 пучок,
      подсолнечного масла 200 г,
      отварить синюю (баклажан) в подсоленной воде до готовности в течение 30-40 минут .поставить под гнет на 30-40 минут.
      Морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
      лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить к нему измельченную морковь, посолить и немного потушить.
      разрезать выжатый баклажан боком, оставив одну сторону целой, положить в разрез 1-2 столовые ложки фарша, обернуть посередине листом сельдерея (если листья очень толстые - разделить на 2-3 части). и уложить их в кастрюлю, плотно прижав друг к другу. сверху поставить тарелку или деревянный кружок, груз (например, трехлитровые фляги).оставить бродить при комнатной температуре.
      на третьи сутки после начала молочнокислого брожения разложить синие в бутылки, плотно прижав их друг к другу, чтобы не было пустот, и на 1-2 см залить кипяченым холодным маслом. Хранить при температуре от 0 до 10 с (в погребе или холодильнике).
      перед употреблением лист сельдерея удаляют, любители его съесть, голубые с фаршем нарезают прямо в тарелке.
      этот салат можно употреблять в таком виде. попробовать и при необходимости добавить в приготовленный салат соль и сахар по вкусу.
      отлично сочетается зимой с жареной картошкой!

      Инна

      Мои любимые "грибочки" из баклажанов

      Заливка баклажанов 5 кг:
      вода - 5 л, соль - 1 стакан, уксус - 0,5 л.
      Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. кипятить 2-4 минуты, затем слить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) - 0,5 л на 5 кг.
      кипятить 2-3 минуты. добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, горький красный перец - 2-3 перца. все перемешать, разложить по банкам и закрыть.в острые «грибочки» можно добавить чеснок и перец, но не варить, просто сбрызнуть уксусом.

      Закатная фея

      Я готовлю квашеную капусту

      на фарш возьмите зеленые помидоры (придают пикантность и кислотность), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перец. еще нужна петрушка или сельдерей. соотношение овощей к фаршу 1x1x1. чеснок 300 г на такое количество фарша.
      Все овощи мелко нарезать, морковь натереть на терке, все перемешать и тушить на глубокой сковороде в подсолнечном масле.масло брать на глазок, ну около стакана. затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перцем (все вместе измельчить в блендере), зелень, которая хочет туда пойти, не очень мелко нарезать, и посолить по вкусу. фарш готов.
      теперь баклажаны. взять не слишком крупные плоды, (такие пузатые), килограммов 5 нужно будет, промыть, срезать плодоножку вместе с хвостиком, наколоть вилкой и запечь в духовке до мягкости. можно приготовить их и тогда под гнетом. дайте им остыть, затем разрежьте их вдоль (не полностью) и залейте готовым мясом.
      приготовьте рассол: на 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. l Сахара. кипятить. можно залить горячим ..
      На дно эмалированного ведра или сковороды положить пучок укропа с зонтиками. сверху плотно уложить баклажаны и снова закрыть все пучком укропа, залить рассолом, накрыть чистой тканью и поставить деревянный круг с грузом. через 2 - 3 дня убрать в холодное место. в погребе или холодильнике.

      Лилия

      Самые вкусные баклажанные "огоньки"

      баклажан (синий) 5 кг,
      чеснок 100 г
      красный салатный перец 1 кг,
      уксус 9% 250 г,
      горький перец 3 шт.,
      масло растительное 0,5 л.
      синие помойте, нарежьте кружками толщиной до 1 см. Залить соленой водой на 2 часа - 100 г соли на 1 л воды.
      обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле.
      перекрутите на мясорубке очищенный сладкий перец, чеснок и острый перец - удалите косточки с двух горьких перцев.
      будьте осторожны при работе с острым перцем - ни в коем случае не теряйте глаза, лицо, даже после того, как вы вымыли руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
      добавить к молотому перцу молотый уксус и обжаренное и охлажденное масло.перемешать заливку.
      Обжаренные баклажаны выложить слоями на эмалированной сковороде, смазывая каждый слой небольшим количеством начинки. положить оставшуюся заливку.
      дать баклажанам постоять при комнатной температуре на ночь. на следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, либо положить в бутылку и поставить в холодильник.
      рецепт замечательный! очень вкусная штука - настоящие фары! Хорошая подсветка для жареной картошки, плова, гречневой каши или сама по себе - на бутерброд.попробуйте - не пожалеете!

      Жанна

      Самый вкусный салат из баклажанов

      3 кг баклажанов
      2,5 литра томатного сока
      1 стакан подсолнечного масла
      15-20 шт. Болгарский перец
      7 шт морковь
      1 стакан сахара,
      уксус,
      соль по вкусу
      2 больших зубчика чеснока.
      сок перелить в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить натертую на крупной терке морковь, баклажаны разрезать на 4 части с кожицей, варить еще 10 минут.добавить перец и варить еще 10 минут. затем положить чеснок и варить еще 5 минут. разложить по банкам и закатать.
      на выходе будет 7 литров.

      Татьяна

      Закатываю вторую партию: синяя без помидора

      нарезать 1 кг синих кружков, 20 штук перца кольцами (если большие).
      маринад: на 2 стакана воды:
      1 ст. л.соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0,25 л) масла, 150 г чеснока (можно реже). добавить несколько небольших ломтиков острого перца.
      кипятить 15 минут. разложить по горячим стерильным банкам и закатать.
      выход: 5 банок по 0,5 л.

      Белка

      Баклажаны по-грузински

      баклажаны,
      морковь,
      петрушка,
      чеснок,
      соль,
      сахар,
      кайенский перец,
      уксус,
      растительное масло.
      в баклажане, обрезать края и отварить баклажан до мягкости, поставить под гнет на 3-4 часа. морковь натереть на крупной терке, чеснок и петрушку измельчить, все перемешать.смешать растительное масло с уксусом в соотношении 1: 1, добавить соль и сахар.
      синие кладем в большую кастрюлю следующим образом: баклажан разрезаем пополам вдоль, одну половину посыпаем смесью петрушки, чеснока и моркови, накрываем второй половинкой, прилегаем плотно друг к другу.
      между синими слоями насыпаем стручок острого перца, нарезанный тонкими кольцами.
      Когда все синие уложены, залейте их смесью масла и уксуса.
      готовы к употреблению через сутки, хранятся в холодном месте очень долго.
      перед подачей на стол просто нарежьте их поперечными кусочками.
      добавить острый перец по вкусу - кому острее нравится, то 3-4 перца на ведро подготовленных синих.

      Олеся

      Икра баклажанная «быстрого приготовления»

      берут всего на 1 кг: баклажаны, помидоры, лук, болгарский перец, морковь.
      1. Баклажаны нарезать кружочками (толщиной 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле. разрезать каждый кружок на 4 части (это для того, чтобы при наличии икры у вас стала кожица баклажана, которая не растягивается на всю банку).
      2. Лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. помидоры нарезать дольками.
      3. Посолить лук с морковью и помидорами, обжарить на растительном масле до испарения излишков сока (в общем, чтобы сок не капал).
      4. Нарезать перец соломкой. не солить.
      Не переборщите с солью и маслом.
      5. Возьмите большую кастрюлю или жаровню. на дно налить немного растительного масла. выкладываем: морковь с луком и помидорами, на ней баклажаны, сверху перец (теперь слегка добавляем слой перца).так наслоите, пока не закончатся ингредиенты. поставить в разогретую до 200 градусов духовку. тушить час, затем снизить температуру до 150-160 градусов. и тушить еще полтора часа, периодически помешивая. Теперь можно разложить по ошпаренным банкам и закатать под крышками.
      в готовой икре перец перестает быть ярко-зеленым.
      Я вам вот что скажу!
      соотношение продуктов можно немного изменить (любите помидоры или баклажаны - ставьте больше!)

      Марина

      Вкусный пряный баклажан

      пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков острого перца.добавить 0,5 л уксуса.
      10 кусочков сладкого перца нарезать кружочками и слегка обжарить.
      5 кг баклажанов тоже нарезать кружочками и слегка обжарить.
      каждый нарезанный вилкой баклажан обмакнуть в чеснок и мякоть перца и выложить слоями в банку.
      стерилизовать 10 минут

Чабан из баклажанов на зиму - одно из самых актуальных блюд, которые готовят на пр. Приготовив такие блюда на зиму, вы сможете всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, существенно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.

Готовить такие закуски лучше всего в конце лета или в начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. К тому же именно в конце августа цена минимальная.

Для консервирования используйте только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если таковых нет, то с баклажанов нужно срезать кожицу, а иногда и избавляться от слишком крупных семян.

Как приготовить острую закуску из баклажанов на зиму - 15 сортов

Столь многообещающее название блюдо получило даром.«Кобра» - довольно острое блюдо, которое замечательно подойдет любителям перекусить с «огоньком».

Состав:

  • Баклажаны - 3 кг.
  • Перец острый - 100 гр.
  • Чеснок - 100 гр.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Вода питьевая охлажденная - 500 гр.
  • Соль по вкусу
  • Сахар - 1 ч.
  • Уксус 70% - 2 ст. л

Готовка:

Мои баклажаны избавляемся от хвостиков и нарезаем кружочками средней толщины.Затем их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок и посолили.

Чтобы баклажаны были равномерно посолены, их нужно периодически перемешивать.

Пока баклажаны настаиваются, чеснок очистить и промыть. Болгарский и острый перец моют и очищают плодоножки. Болгарский очистите больше семян. Теперь эти овощи вместе пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавить сахар, 1 ч. соль, вода и уксус.Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Когда из баклажанов выльется сок и они станут достаточно солеными, их следует обжарить на растительном масле на сковороде с обеих сторон. Каждый кусочек обжаренного баклажана с двух сторон обмакнуть в чесночно-перцовую смесь и плотно разложить по стерильным банкам. Оставшийся маринад разлить по банкам, затем закатать стерильными крышками и отправить в прохладное место хранения до зимы.

«Манжо» - довольно известное болгарское блюдо, являющееся пикантной закуской.При приготовлении вы можете изменять количество добавляемого перца и чеснока, чтобы блюдо получилось более или менее острым.

Состав:

  • Помидоры - 3 кг.
  • Баклажаны - 2 кг.
  • Перец болгарский - 2 кг.
  • Репчатый лук - 1 кг.
  • Морковь - 300 гр.
  • Чеснок - 1 головка
  • Масло растительное - 200 гр.
  • Уксус 9% - 100 гр.
  • Соль - 100 гр.
  • Сахар - 100 гр.
  • Перец горький - ½ шт.

Готовка:

Мои помидоры избавляемся от места прикрепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «чесотка» была нежнее, рекомендуется снимать кожицу с помидоров.

Мои баклажаны нарезать кружочками. Мой перец очистить от хвостиков и семян и нарезать соломкой. Лук очищаем, промываем, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь очистить, помыть. Промываем и удаляем горький перец с плодоножки.Теперь пропускаем через мясорубку морковь с острым перцем.

В одной глубокой емкости соединяем лук, морковь, сладкий перец, острый перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавьте к ним соль, сахар, уксус и черный перец. Все перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на слабом огне около 40 минут. По истечении этого времени укладываем закуску в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под крышками.

Грузинская кухня от других кухонь мира всегда отличалась остротой и пикантностью вкусов.Естественно, именно грузины одними из первых закупили соленые закуски на зиму.

Состав:

  • Баклажаны - 500 гр.
  • Перец болгарский - 200 гр.
  • Перец горький - 1 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Масло растительное - 50 гр.
  • Уксус 9% - 40 гр.
  • Сахар - 1 ст. л
  • Соль - 1 ч.

Готовка:

Мои баклажаны нарезать некрупными кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 минут.Пока баклажаны настаиваются, очистите чеснок и промойте его. Мой перец и избавляемся от плодоножек. Перцы еще очищены. Теперь перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и все тщательно перемешать. Полученную смесь переложить в кастрюлю, всыпать сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 4 минут.

Когда баклажаны пустят сок, их следует слегка отжать, а затем обжарить на растительном масле на сковороде до румяной корочки.Готовый баклажан выкладываем на сковороду к чесночно-перцевой массе. Полученную закуску перемешать, посолить, еще раз тщательно перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут на слабом огне.

По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь их раскладывают по стерильным банкам, закатывают крышками, переворачивают и дают остыть под теплым одеялом. Закуска на зиму готова!

Квашеная капуста - любимая закуска многих. Хотя бы раз в жизни его готовила каждая хозяйка, но квашеная капуста с баклажанами - довольно редкое блюдо, которое готовили не только не все, но и далеко не все.

Состав:

  • Баклажаны - 1,5 кг.
  • Капуста - 400 гр.
  • Морковь - 100 гр.
  • Перец болгарский - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Перец чили - 1 шт.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Wola - 1,5 л.
  • Соль - 70 гр.

Готовка:

Баклажаны вымыть, очистить плодоножку, наколоть вилкой в ​​нескольких местах, отварить в кипятке 5 минут.Затем их следует вынуть из воды и немного остудить.

Капусту обсушить и мелко нарезать.

После того, как капуста порезана, ее нужно размять руками, чтобы она стала мягче.

Морковь чистим, промываем ее и трем на крупной терке. Мой болгарский перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Я промываю чили и мелко нарезаю чеснок, очищаю, промываю и пропускаю через чеснок. В одной глубокой емкости соединяем перец, капусту, морковь и чеснок и даем овощам настояться около 30 минут.

Пока овощи настаиваются, начинаем готовить рассол. Для этого в глубокую кастрюлю вливаем воду, солим, перемешиваем, доводим до кипения и остужаем. Рассол готов!

Остывшие баклажаны разрезаем пополам по принципу хот-дога и сливаем с них лишнюю жидкость. Теперь их следует набить смесью овощей и слегка обмотать тонкой нитью. Фаршированные баклажаны набиваем в глубокую емкость, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху гнет.Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно есть. Чтобы закуска сохранялась несколько месяцев, ее следует убрать в прохладное место.

Считается, что большая часть свекрови никогда не полезет в карман за словом. Они резко ложатся на язык и могут устроить кому угодно «горячую» беседу. Естественно, что одна из самых острых закусок была названа в честь самой активной и острой части тела этих женщин.

Состав:

  • Баклажаны - 2 кг.
  • Перец болгарский - 500 гр.
  • Чеснок - 100 гр.
  • Перец горький - 1 шт.
  • Масло растительное - 1 стакан
  • Томатный сок - 1 л.
  • Уксус 9% - 100 гр.
  • Сахар - 100 гр.
  • Соль - 1 ст. л

Готовка:

У моих баклажанов удаляем плодоножку, разрезаем на четыре равные части, обжариваем на сковороде с двух сторон и кладем в сковороду остывать. Мой перец, сушеный, снимаем с плодоножек и семян, нарезаем дольками.Чистим чеснок, мой. Пропустить чеснок и перец через мясорубку. Вылейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения, а затем добавьте его, еще горячим, к перекрученному перцу с чесноком. Полученную смесь перемешиваем и добавляем к ней сахар, соль, растительное масло и уксус. Снова все тщательно перемешиваем.

Залить полученной смесью обжаренные баклажаны, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени раскладываем баклажаны по стерильным банкам, заливаем маринадом, в котором они готовились, закатываем крышки, переворачиваем, укутываем пледом и оставляем остывать.Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят в домашних условиях. Так уж вышло, что основным компонентом для его приготовления считаются помидоры, однако баклажаны можно использовать и для приготовления аджики.

Состав:

  • Помидоры - 3 кг.
  • Баклажаны - 2 кг.
  • Перец болгарский - 2 кг.
  • Чеснок - 4 головки
  • Перец горький - 2 шт.
  • Соль - 2 ст. л
  • Сахар - 1 ст. л
  • Уксус 9% - 1 ст. л
  • Масло растительное - 100 гр.

Готовка:

Помидоры и мой перец. В болгарском перце удалите семена и плодоножку. При острой удаляем только стебель. Теперь пропускаем эти овощи через мясорубку. Затем их следует переложить в кастрюлю, в которой находится разогретое растительное масло. Доведите овощи на сковороде до кипения и варите около 10 минут.Пока готовятся овощи, мои баклажаны разрезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Через 10 минут добавляем в сковороду баклажаны, все перемешиваем и варим еще 20 минут. Затем добавьте в сковороду чеснок и специи, пропущенные через чесночную форму. Все перемешать и варить еще 10 минут. В самом конце варки добавить к аджике уксус и снять с огня. Теперь аджику следует разложить по стерильным банкам и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Пряный баклажан на зиму - это блюдо, которое стоит приготовить любой хозяйке.Во-первых, они отлично подходят в качестве закуски к любым алкогольным напиткам. Во-вторых, такие баклажаны можно есть просто в хлебе, а еще их можно добавлять в любое мясное блюдо.

Состав:

  • Баклажаны - 5 кг.
  • Перец болгарский - 600 гр.
  • Уксус 9% - 400 гр.
  • Чеснок - 200 гр.
  • Перец горький - 1 шт.
  • Масло растительное - 250 гр.
  • Вода - 3 л.
  • Соль - 4 ст.л

Готовка:

Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку и нарезать крупными кусочками. Мой перец очистить от семян и плодоножек, нарезать крупными кусочками. Чеснок очищаем и промываем. Острый перец вымыть и удалить с него плодоножку. Чеснок, острый перец и болгарский перец вместе пропускаем через мясорубку.

Налейте воду в глубокую кастрюлю. Добавьте туда соль, 150 гр. уксус и довести все до кипения. В кипящий рассол кладем баклажаны и варим около 10 минут.Затем баклажаны нужно вытащить из рассола и переложить в глубокую емкость. Далее добавляем к баклажанам перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. уксус. Все тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем пледом и оставляем остывать.

Моркови по-корейски давно входят в наш рацион. Во многих семьях это вообще неотъемлемая закуска на праздник, а также на праздничный и повседневный столы.Но как часто мы едим горячие баклажаны по-корейски?

Состав:

  • Баклажаны - 2 кг.
  • Морковь - 2 шт.
  • Болгарский перец - 4 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Острый красный перец - по вкусу
  • Перец черный молотый - 0,5 ч.
  • Кунжут - 1 ст. л
  • Зелень петрушки и укропа - 1 пучок
  • Сахар - 1 ст. л
  • Семена кориандра - 1 ч.
  • Уксус столовый - 0,5 стакана
  • Масло растительное - для жарки

Готовка:

У моего баклажана удаляем плодоножку и нарезаем тонкой соломкой. Затем закладываем баклажаны в глубокую посуду, засыпаем солью, перемешиваем и оставляем настаиваться 30 минут. По истечении этого времени добавить к баклажанам пару стаканов воды, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и снова настоять 6-8 часов. Затем баклажаны промыть и выбросить на дуршлаг.Когда из баклажанов будет удалена вся лишняя влага, их следует обжарить на сковороде на растительном масле, после чего вынуть их из сковороды и выложить на бумажное полотенце. Когда все лишнее масло будет удалено, перекладываем баклажаны в глубокую посуду.

Очистить морковь, мою, три на крупной терке. Мой перец очистить от семян и хвостиков и нарезать тонкой соломкой. Лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Очищаем, промываем и пропускаем чеснок через чеснок. Моя зелень сушеная и мелко нарезанная.Кунжут совсем немного обжарить на сухой сковороде. Зерна кориандра измельчить в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей емкости, перемешать, накрыть пищевой пленкой и спрятать в холодильнике на 2 дня. Закуска готова! Теперь его следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут в кипятке. После этого скатываем банки с баклажанами, остужаем и отправляем на хранение.

Название «Искра» появляется в различных кулинарных направлениях.Ну, кто не знает знаменитый салат «Искра» с чесноком или одноименный мясной соус. Так что одна из закусок на зиму еще называется «Искра».

Состав:

  • Баклажан - 1 кг.
  • Перец болгарский - 1 кг.
  • Перец острый - 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль - 1 ст. л
  • Уксус 9% - 50 гр.
  • Масло растительное - для жарки

Готовка:

Баклажаны очищаем, промываем и нарезаем кружочками толщиной 1 см.Затем их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Мой и мой болгарский перец очищаем от семян и хвостика, нарезаем кусочками среднего размера и измельчаем блендером. Емкость с перцем ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 5-7 минут. Во время варки в перечный соус добавляем уксус и измельченный чеснок. Добавьте эти ингредиенты примерно за 3 минуты до окончания приготовления.

Примерно через 40-60 минут тщательно отжать баклажаны, встряхнуть и обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон.

В стерильные банки складываем соус и баклажаны. Их следует укладывать слоями. Слой соуса, затем слой баклажанов, затем снова слой соуса и так до заполнения банок. Полные банки закатать крышками, перевернуть и дать остыть под крышками. Приятного аппетита!

У этой закуски отличный пряный вкус. Попробовав однажды, не перепутаешь ни с одной другой закуской, ведь он, как и все грузинские блюда, имеет свой индивидуальный вкус.

Состав:

  • Баклажан - 1 кг.
  • Перец болгарский - 400 гр.
  • Масло растительное - 100 гр.
  • Чеснок - 1 головка
  • Перец горький - 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Сахар - 1 ст. л
  • Уксус - 100 гр.

Готовка:

Баклажаны удалить с них хвостики, нарезать кубиками среднего размера, посолить и оставить на 2 часа, чтобы дать сок. По истечении этого времени обжарить баклажаны 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок.Мой перец избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, промываем и тоже пропускаем через мясорубку. Соединяем перец с чесноком, добавляем к ним растительное масло и все тщательно перемешиваем. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем добавляем к нему баклажаны, соль, сахар и все тщательно перемешиваем. Готовить закуску на слабом огне 10 минут. Перед приготовлением добавьте в закуску уксус. Готовый салат разлить по стерильным банкам, закатать, накрыть, перевернуть и дать остыть под крышками.

Закуска из баклажанов с зеленью - это блюдо, которое не нужно варить и консервировать в банках. Он хранится в холодильнике и долго остается пригодным для употребления в пищу, благодаря наличию в нем уксуса и большого количества перца.

Состав:

  • Баклажаны - 3 шт.
  • Болгарский перец - 3 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Перец острый - 1 шт.
  • Сахар - 1 ст. л
  • Соль - ½ ст. л
  • Уксус 9% - 2 ст. л

Готовка:

Очищаем, промываем, баклажаны, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Мой болгарский перец, очищенный от хвостиков и семян. Острый перец промываю и избавляюсь от плодоножки. Чеснок очищаем и промываем. Моя зелень сушеная. Перец, зелень и чеснок измельчить в блендере до однородной массы. Затем добавьте к ним сахар, соль и уксус.Все тщательно перемешать. Начинка готова! Готовую начинку следует залить еще теплыми баклажанами и все тщательно перемешать. Готовую закуску складываем в стерильные банки, либо специальную емкость для еды, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Такую закуску можно хранить в холодильнике примерно от 2 до 3 месяцев.

Для приготовления этой закуски понадобится минимум продуктов. Из баклажанов и чеснока можно приготовить отличную закуску, которой потом можно будет наслаждаться всю зиму.

Состав:

  • Баклажан - 1 кг.
  • Чеснок - 25 гр.
  • Зелень - 10 гр.
  • Уксус 6% - 30 гр.
  • Соль - 15 гр.

Готовка:

Моя зелень, сушеная и не очень мелко нарезанная. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Соединяем зелень с чесноком и солью в одной емкости и тщательно перемешиваем.

Баклажаны промываю, плодоножку снимаем и делаем боковой надрез на всю длину баклажана, не разрезая его на две отдельные части.Затем баклажаны нужно отварить в кипящей соленой воде около 2 минут, вытащить из кипятка, остудить и поставить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Примерно через 15 минут вытаскиваем из-под пресса баклажаны и начинаем их массой из чеснока и зелени. Затем плотно складываем в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизовать 15-25 минут с закрытой крышкой. После стерилизации банки закатывают, дают остыть, прячут в прохладное место.

Баклажаны - любимые овощи многих. Аджика - один из самых популярных острых соусов. Естественно, что сочетание баклажана и аджики создает незабываемый пикантный вкус, способный покорить любого гурмана.

Состав:

  • Баклажаны - 1,5 кг.
  • Помидоры - 1,5 кг.
  • Перец красный болгарский - 6 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Перец острый - 1 шт.
  • Уксус 9% - 50 гр.
  • Масло растительное - 200 гр.
  • Сахар - 3 ст. л
  • Соль - 1 ст. л

Готовка:

Очистить помидоры и удалить плодоножки. Мой перец, очищенный от хвостиков и семян. Чеснок очищаем и промываем. Через мясорубку пропускаем помидоры, перец и чеснок. Выкладываем обработанные овощи в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Когда аджика закипит, влейте в нее уксус.

Мои баклажаны избавляем от хвостиков и нарезаем крупными кусочками. Затем баклажаны положить в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить все вместе около 30 минут. По истечении этого времени закладываем баклажаны с аджикой в ​​стерильные банки и закатываем крышками. Затем их следует перевернуть и накрыть теплым одеялом. Когда они остынут, банки можно отправлять на хранение.

Состав:

  • Баклажаны - 500 гр.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Петрушка - ½ пучка
  • Соль - 1 ст. л
  • Масло растительное - 1 стакан

Готовка:

Мои баклажаны нарезать кружочками и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. После жарки дайте баклажанам остыть. Очистить чеснок и пропустить через него чеснок. Моя зелень сушеная и мелко нарезанная. Смешайте чеснок с солью и зеленью до однородной массы.

Каждый ломтик баклажана обмакивают с обеих сторон в смесь чеснока и зелени и плотно помещают в стерильные банки.Затем заливаем баклажаны рафинированным маслом и плотно закрываем пластиковыми крышками. Храните такие баклажаны в холодильнике.

Пряный баклажан - настоящая находка для любителей жареного жирного мяса. Эта закуска как нельзя лучше дополнит такое мясо.

Состав:

  • Баклажаны - 5 кг.
  • Перец сладкий - 10 шт.
  • Перец горький - 5 шт.
  • Зелень укропа - 1,5 пучка
  • Петрушка - 1,5 пучка
  • Чеснок - 5 головок
  • Масло растительное - 400 гр.
  • Уксус 6% - 200 гр.
  • Соль - 6 ст. л

Готовка:

Мой баклажан, удалите плодоножку и нарежьте кружочками. В глубокую кастрюлю налить 4 литра. воды, добавьте в нее 4 ст. л.соли и довести до кипения. В солёный кипяток опускаем баклажаны примерно на 5 минут. Затем их следует вытащить и дать остыть.

Для приготовления приправы мой сладкий и горький перец удаляют из семян и стеблей и нарезают небольшими кусочками.Чеснок очищаем и промываем. Зелень мою, обсушить и нашинковать. Пропускаем через мясорубку перец, чеснок и зелень и все тщательно перемешиваем. Приправа готова!

Охлажденные баклажаны, обмакнутые в приправу. Каждый кусок нужно окунать отдельно и с двух сторон. Затем аккуратно перекладываем баклажаны в стерильные банки и заливаем маринадом, в котором они готовились. Теперь банки нужно накрыть крышками и простерилизовать около 20 минут в кипятке, а затем закатать.

В преддверии сезона консервации каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажанов на зиму. Ведь в сезон овощи для консервирования стоят копейки, а зимой так приятно открывать банку с баклажанами или просто на обед.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками - это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешивать консерванты и красители, чтобы их препараты дольше хранились и сохраняли товарный вид.

Предлагаю Вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые опробовали более тысячи хозяек, и каждый год они всегда пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт баклажанов на зиму, не стесняйтесь рассказывать об этом в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вы любите простые и хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт обжаренных баклажанов на зиму обязательно вам понравится.Соте из баклажанов на зиму приготовим без утомительной стерилизации, «шубы» и долгой подготовки ингредиентов. Порция голубого соте на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто. И результат ... Обещаю - пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Жареные баклажаны в горячей аджике с чесноком ... что может быть вкуснее? Кстати, горячие баклажаны по-грузински на зиму готовят без сахара, на случай, если сахар в консервации овощей не нравится.Закуска из баклажанов на зиму по-грузински готовится путем стерилизации, и на приготовление ингредиентов уйдет больше времени. Как приготовить, см. .

«Тещий язык» из баклажанов на зиму


Этот рецепт баклажанов посвящаю всем любителям вкусных голубых шашлыков. Заготовить на зиму «тещин язык» из баклажанов - ну что может быть проще? По сути, это горячие баклажаны в аджике, о которых я вам рассказывала ранее, но все же моя сегодняшняя закуска, тещин язык, обычно не из баклажанов.Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму гарантированно получился вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото.

Баклажан на зиму "Искра"

Как приготовить настоящий баклажан «Мерцание», можете посмотреть.

Жареные баклажаны на зиму

Если вы любите соленые и соленые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания.Такой консервированный жареный баклажан мне порекомендовал мой друг, и вы знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, ничем не отличающимися от свежих сезонных баклажанов. Жареные баклажаны на зиму мы приготовим без стерилизации, поэтому готовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправляли под крышки. Рецепт с фото пошагово.

Аджика из баклажанов на зиму

Совсем недавно открыла для себя новый рецепт - аджику с баклажанами.Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Честно говоря, это просто потрясающе! Уверен, что в зимнее время года такая консервация будет очень популярна. Еще один плюс этого рецепта - простота приготовления. С ингредиентами действительно не придется долго возиться - достаточно просто измельчить их на мясорубке. Рецепт с фото.

Зимний салат из баклажанов с рисом

Сделаем салат из баклажанов на зиму с рисом, и в компании гордых баклажанов и традиционного риса будут: помидоры, сладкий перец, лук, морковь и приправы.Зимний салат с рисом и баклажанами - отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: просто прогрейте содержимое баночки и сытная трапеза готова! Рецепт с фото.

Пряный баклажан на зиму в маринаде

Спросила у подруги этот рецепт зимних баклажанов на зиму. Да, я просила об этом - однажды я попробовала навестить ее изумительную закуску из пряных баклажанов и просто исчезла: мне так понравилось.И подруга не спешила делиться рецептом: видимо, она хотела быть единственной обладательницей столь удачного рецепта. Но в конце концов я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно очень острая - благодаря красному перцу и пикантная - из-за чеснока. Еще одна изюминка закуски - восхитительный маринад с растительным маслом и уксусом. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что на зиму баклажаны можно закрыть, как грибы? Да и по вкусу и внешнему виду они будут очень похожи на опята или сливочное масло.Соседка поделилась со мной этим рецептом - она ​​давно так консервирует баклажаны, и этот препарат всегда один из первых. Однажды она угостила меня жареными, как грибы, баклажанами, и они мне очень понравились. Смотрите рецепт с фото

Зимний салат с баклажанами

Салат на зиму с баклажанами назван так потому, что для его приготовления нам понадобится 10 штук самых разных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь. Помидоров по рецепту должно быть вдвое больше, чтобы салат получился сочным и ароматным.Этот вкусный салат из десятилетней выдержки на зиму еще готовила мама. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на осень. Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», вы можете увидеть.

Баклажан на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажан на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски», можно посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть.

Баклажаны в аджике на зиму

Любите простые и легкие заготовки из баклажанов? Баклажаны в аджике - это именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажан в аджике на зиму, вы можете посмотреть.

Салат из баклажанов на зиму "Овощное безумие"

Рецепт салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, вы можете посмотреть.

Баклажаны по-корейски на зиму

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, можете посмотреть.

Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Хочешь закрыть вкусный голубой салатик на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажанов и фасоли. Результат отличный: вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синими и делает заготовку тоже вполне удовлетворительной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала.

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт баклажана в помидоре вы можете посмотреть.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизуется долго. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Вкусный»

Уже не первый год пользуюсь этим рецептом салата из баклажанов на зиму, и каждый раз очень довольна результатом.Во-первых, мне нравится, как сделать такой салат из синих - просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а приготовление ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только дому, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Шаг 1: приготовьте баклажаны.
Баклажаны промыть несколько раз теплой проточной водой, затем обсушить полотенцем и обрезать кончики с двух сторон.Подготовленные овощи нужно нарезать пухлыми кружками (примерно 2-3 сантиметра, толще не обязательно). Это важно, потому что тонко нарезанные баклажаны впитывают больше масла, а слишком толстые кружочки могут не поджариться в середине.
Посыпать нарезанные баклажаны солью и хорошо перемешать, сразу использовать всю четверть стакана, соль больше нигде не добавлять. Оставить соленые овощи на на 2 часа , а затем осторожно отжать, не смывая водой.
Шаг 2: обжарить баклажаны.

Нагрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем кружочки баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Не стоит жарить слишком много.
Затем выложите баклажаны на одноразовые бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Остудить жареные овощи до комнатной температуры.
Шаг 3: приготовить острую заправку.

Перец (как острый, так и сладкий) промыть, нарезать хвостики и болгарку и разделить на несколько частей.
Перец пропустить через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока.В полученную кашицу влить уксус и при желании добавить сахар. Хорошо смешать.
Шаг 4: зарезервировать баклажаны на зиму.

В подготовленные стерилизованные и сухие банки уложите баклажаны и измельченный перец, чередуя их. Первый слой - это всегда жареные кружки баклажанов, а последний - острая заправка. Заполните банки доверху.
Возьмите большую кастрюлю и постелите на ее дно полотенце, затем поставьте в нее банки с заготовками из баклажанов и накройте их крышками, пока они не станут плотно закрытыми.Налейте воду так, чтобы она доходила до плеч банок, но не выше. Все поставить на огонь и довести до кипения. Варить заготовку 7-10 минут .
Горячие банки нужно сразу же плотно закрыть крышками и поставить на охлаждение до комнатной температуры. После того, как банки и их содержимое остынут, закройте на зиму острый баклажан в погреб или кладовую.
Шаг 5: подавать горячие баклажаны.

Пряные баклажаны хороши на праздничном столе или как дополнение к гарниру, если кто-то любит их есть каждый день.Однако, чтобы съесть их хоть чуть-чуть с хлебом, нужно быть настоящим искателем острых ощущений.
Приятного аппетита!

Если заправка слишком густая, добавьте к ней 3-4 небольших спелых помидора.

Не мойте стеклянные банки с различными моющими средствами, лучше использовать обычную соду, только не забудьте тщательно промыть емкость водой.

Турецкие баклажаны в томатном соусе

В кулинарии я больше всего люблю кулинарные традиции, которые со временем переходят из рук в руки.Это рецепты, которые выходят за рамки поколений, проходят через семейное древо и утешают вас с каждым годом. Не секрет, что я люблю баклажаны, поэтому, когда я попробовала эту прекрасную турецкую шакшуку из баклажанов, приготовленную свекровью моей близкой подруги, я поняла, что мне нужно как-то вымогать рецепт. Нежные жареные кубики баклажанов в слегка приправленном томатном соусе казались достаточно простыми, но определенно использовалась техника, которую можно было изучить только путем внимательного наблюдения.

Гюнер Ханым, бывший директор школы из Стамбула, великодушно предложила поделиться своими секретами, когда я был приглашен на кулинарную сессию накануне ее восьмидесятилетия. Когда все наши овощи были выложены перед нами, что-то подсказало мне, что Гюнер может приготовить этот рецепт с закрытыми глазами! Я внимательно наблюдала - мои кухонные весы в руке - как мой учитель направил меня через шаги, чтобы сделать идеальную турецкую шакшуку из баклажанов.

Гюнер подчеркивал важность приготовления каждого компонента отдельно от жарки баклажанов до обугливания перца и тушения соуса.Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено прекрасным блюдом из пикантных помидоров и нежных баклажанов, нежно поцелованных с идеальным количеством специй. Спасибо, Гюнер, за то, что поделился рецептом, который исходит от всего сердца.

Это турецкое блюдо из баклажанов можно подавать горячим сразу после его приготовления или есть при комнатной температуре. Подавать как основное вегетарианское блюдо или как гарнир к курице, мясу или рыбе. Он также отлично подходит для добавления в свежую пасту или в качестве начинки для кростини.Такой универсальный и такой вкусный!

Состав:
  • 700 г баклажанов (я использую длинные и тонкие детские баклажаны)
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 помидора (около 300 грамм)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3 чайные ложки соли (2 чайные ложки для соления воды, 1 чайная ложка для томатного соуса и еще по вкусу)
  • 1 длинный зеленый перец «банан»
  • Масло канолы для жарки баклажанов
  • Оливковое масло
Направление:

Вымойте баклажаны и обрежьте оба конца.Снимите полоску кожи вдоль каждого дюйма или около того. Вам нужно снять половину кожицы с баклажана. Разрежьте баклажан пополам вдоль, затем половинки разрежьте на четвертинки. Нарежьте каждую четверть на кусочки по 2,5 см.


Нарезать перец примерно таким же размером, как баклажан, и отложить.


Залейте баклажаны миской с холодной водой с 2 ​​чайными ложками соли.Дать впитаться десять минут. А пока продолжайте томатный соус…

Разрежьте помидоры пополам. Натереть каждый помидор на терке над большой миской. Это позволит вам удалить мякоть и сок из помидора, при этом легко избавившись от кожуры.

Разотрите чеснок в ступке пестиком с чайной ложки соли.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сотейнике. Добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд. Добавьте помидоры, томатную пасту и сахар, дайте кипятиться на среднем огне без крышки, пока соус не загустеет, примерно двадцать минут.Проверьте наличие приправ и при необходимости отрегулируйте.

Слейте баклажаны на дуршлаг. Возьмите пригоршни баклажанов и выжмите излишки воды руками - вам нужно, чтобы баклажаны были очень сухими, чтобы они хорошо подрумянились!

Нагрейте рапсовое масло на 1/3 части большой сковороды на среднем огне. Когда масло станет горячим, осторожно добавьте половину баклажана. Дать жариться, время от времени помешивая. Как только баклажан превратится из серовато-белого в красивый темно-коричневый, аккуратно удалите его из масла шумовкой.Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторите процесс жарки с оставшимися баклажанами.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового или рапсового масла в небольшой сковороде. Обжарить перец, периодически помешивая. Готовьте, пока перец не станет очень карамелизированным, он может быть почти черным. Снять с огня и отставить.

Для сборки:

Выложите баклажаны ложкой в ​​миску (я использовал две миски, так как удвоил порцию). Посыпать баклажан перцем, затем полить томатным соусом.Подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт из баклажанов

Фото Lidijas Кухня

обедов в ожидании возвращения домой | Чашка Jo

Может быть, это потому, что моя дочь только что вернулась из колледжа на прошлой неделе…

… но я много думал об ужинах «Возвращаемся домой», то есть о еде, которую мы готовим для себя и друг друга, громче всех кричащих «ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ»В своей книге Всегда дома, Фанни Сингер пишет: «Есть несколько вещей или, я бы сказал, несколько блюд, которые у меня ассоциируются с возвращением домой после долгого периода отсутствия. Самым главным, конечно же, является Coming Home Pasta. Всякий раз, когда моя семья уезжала на несколько недель… мы приходили домой в наш странный дом и сразу же начинали ориентироваться в еде ».

Певица - дочь автора кулинарной книги и легенды Chez Panisse Элис Уотерс, но использование еды как способ эмоциональной адаптации - это не только для профессионалов.Когда на прошлой неделе мы с Джоанной писали об этой идее по электронной почте, она написала: «Когда я наткнулась на пасту Фанни Сингер« Возвращение домой », я немного заплакала. Моя мама всегда готовит жареного цыпленка с жареным картофелем. Это самая уютная еда в мире ". (Думаю, поэтому они называют это комфортной едой.)

Это не обязательно должно быть что-то сделанное родителями. Ким следит за тем, чтобы ее рейсы домой в Оклахому прибыли до того, как ее любимое кафе с мороженым закроется на ночь. Потом она едет туда прямо из аэропорта.«Меня не будет дома, пока я не попробую шоколадно-ванильный коктейль фро-йо в свежем вафельном рожке от Braum’s», - говорит она.

Когда я вернулся из колледжа, у меня не было ни одной просьбы, но у моей дочери Фиби точно есть: салат из лосося, который она просит практически по любому поводу. Дочь моей подруги Нарии Софи всегда просит лазанью. Когда я спросил своего мужа, ел ли он в детстве «Приходи домой», он ответил: «Да. Панированные свиные отбивные », - и его глаза посмотрели вдаль.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *