Рецепт ткемали из терна в домашних условиях: Ткемали из терна рецепт с фото

Соус по-грузински из терна

Плодовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них национальные первые и вторые блюда просто немыслимо себе представить. Заправки к мясу в этой стране готовят практически из любых плодов: из помидоров и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. Но истинные соусы по-грузински делают из разных сортов слив: в идеале это должен быть ткемали, но для варки кисловатой аджики допустимо и использование терна.

Невозможно найти классический рецепт грузинского тернового соуса – в каждой семье аджика готовится по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Объединяет эти разнообразные рецепты один компонент – кислые плоды терновника. Они и составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают вариацией знаменитого ткемали. На самом деле, вкусы у них значительно отличаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

1. Терн придает соусу из аджики особенную сладость и легкую терпкость, которую органично дополняют включенные в семейные рецепты подобранные хозяйками ароматные травы, острый перец и чеснок.
2. Дубильные вещества и фруктовые кислоты, которыми богата мякоть плодов, активно способствуют пищеварению. Такие свойства плодовой заправки незаменимы во время долгих кавказских застолий с массой жирных и тяжелых блюд из мяса, рыбы и курицы.
3. Сливовые заправки обладают выраженным противомикробным и противовоспалительным действием, поэтому они всегда присутствуют на столе в жарких странах и входят в различные рецепты.
4. Терновый соус используют не только как приправу готовых вторых блюд из мяса и курицы. Национальные грузинские рецепты рекомендуют активно использовать его для придания особенного вкуса бульонам и применять в качестве маринада. Фруктовые кислоты, которых довольно много в мякоти плодов, эффективно размягчают волокна и помогают сохранить витамины в блюде.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

• 500 г свежих плодов терна
• 100 мл холодной воды
• 2–3 головки чеснока
• 1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
• 4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
• соль
• красный молотый перец

Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

Приготовление

Время приготовления – 1 час.

1. Терновые плоды замочить в холодной воде на полчаса, аккуратно промыть и просушить.
2. Выложить плоды в кастрюлю, в которой будет вариться аджика, и залить подготовленной холодной водой.
3. Поставив емкость на огонь, медленно довести воду до кипения. Постоянно помешивая сливы деревянной лопаткой, чтобы они не подгорали, довести их до полного разваривания.
4. Остудить пюре из тёрна и, вынув из массы косточки, протереть через сито. Таким образом вы избавите аджику еще и от кожицы.
5. Вернуть пюре из терна на огонь и, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело, выпарить лишнюю жидкость, доведя его до оптимальной соусной густоты.
6. Когда аджика станет густой, добавить в массу соль, перец и кориандр, мелко порезанный чеснок и рубленую зелень.
7. Дать терновому соусу по-грузински прокипеть и разложить его по банкам.

Получившаяся аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленным на углях, оттеняет вкус разнообразных подлив к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Приготовление соуса из терна на зиму не займет много времени, но зато под рукой у вас всегда будет особенная приправа, которая придаст вашим блюдам из мяса, рыбы и курицы неповторимый аромат Грузии. Эта кисло-сладкая аджика наверняка прочно войдет во все ваши рецепты.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Готовим соус Ткемали дома: 5 рецептов грузинского соуса

Оригинальный грузинский «Ткемали», соус готовится из зеленой (незрелой) алычи, или из спелых ягод сливы, особого сорта сливы которая растет в Грузии. Сегодня я предлагаю вам 5 отличных рецептов соуса ткемали для приготовления дома. Соус обычно готовят так – после того, как ягоды сливы будут сварены в родниковой воде и протерты через самое мелкое сито, к ним добавляются специи и приправы. Зачастую в соус добавляется чеснок и имбирь, жгучий перец и хмели-сунели, баланс вкуса достигается с помощью соли и сахара. В некоторых рецептах соуса ткемали из слив на зиму присутствует и свежая зелень.

У многих народов можно встретить национальные соусы, которые принято подавать к мясу, рыбе и вторым блюдам. Многие из них приготавливаются на основе майонеза или молочных продуктов, другие овощные, а для третьих могут использоваться даже фрукты (да, это как раз про Ткемали — соус из слив, алычи).

Рецептов приготовления ткемали на зиму очень много, так что можно смело выбирать из коллекции тот ткемали рецепт на зиму, что придется по душе вам и вашей семье.

Классический рецепт ткемали на зиму:

Ткемали из сливы рецепт на зиму приготовить дома на собственной кухне совсем не сложно, нужно всего лишь следовать рецептуре приготовления и иметь под рукой необходимые специи и приправы.

Для приготовления потребуется:
• 2 кг. алычи;
• 2 головки чеснока;
• 1-2 стручка жгучего перца;
• 225 гр. мелкого сахара;
• 55 гр. соли;
• Томатная паста – 55 гр.;
• 65 мл. растительного масла без запаха.

Приготовление соуса ткемали:

– Соус ткемали на зиму очень легко готовится – нужно плоды алычи промыть в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягодку пополам вынуть косточку.

– Измельчить алычу любым удобным способом, например, при помощи мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.

– Очистить от шелухи зубчики чеснока, измельчить их при помощи кухонного пресса или в блендере и добавить к сливам.

– Острый перец необходимо зачистить от семян и так же измельчить, это можно сделать вместе со сливами.

– Остается добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и тщательно перемешать полученную массу и поставить кастрюлю на плиту.

– На небольшом огне необходимо проварить соус около 45-65 минут постоянно помешивая, а за это время подготовить стерилизованные банки.

– Горячий классический ткемали на зиму разливается по чистым банкам, которые закупориваются крышками и переворачиваются, чтобы проверить тару на герметичность.

– Остужаются банки до полного охлаждения в перевернутом виде, после чего соус можно убирать на хранение.

«Ткемали» на зиму из слив и помидоров:

Простой рецепт вкусного ткемали на зиму с добавлением томатов очень хорошо подойдет к жаренному или запечённому мясу.

Для приготовления потребуется:
• 1,8 кг. спелой алычи;
• 1 кг. мясистых помидоров;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1-1,5 ст. ложки крупной соли;
• 125 гр. сахарного песка;
• 1 острый перчик;
• Немного красного перца;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1ч. ложка хмели-сунели;
• 50 гр. корня имбиря.

Приготовление:

– Для этого рецепта сливы так же нужно промыть и зачистить от косточек, а вот измельчать не следует. Переложить половинки ягод в кастрюлю.

– У томатов после промывания нужно вырезать плодоножку и прокрутить их через мясорубку.
– Также можно измельчить в блендере или просто потереть половинки плодов на крупной терке. Переложить массу к сливам.

– Мелко шинкуется острый перец без семян и зубчики чеснока, перетираются в ступке со специями и перекладываются в кастрюлю.

– Рецепт вкусного ткемали из слив на зиму подразумевает добавление пикантной нотки. Имбирь нужно очистить от кожицы и потереть на самой мелкой терке, свежую зелень мелко-мелко нашинковать.

– Останется объединить все ингредиенты соуса, добавить соль и сахарный песок и уваривать около 45 минут на среднем огне.

– Готовый соус в кипящем виде останется разложить по чистым (заранее стерилизованным) банкам и закрутить крышками.

Соус «Ткемали» на зиму в мультиварке:

Приготовить ткемали в домашних условиях на зиму без хлопот можно при помощи кухонной техники, например, мультиварки. Достаточно загрузить в чашу плоды, техника поможет довести ее до готовности. При этом ничего не пригорит, а у вас освободится время для других дел.

Для приготовления потребуется:
• 550 гр. зеленой алычи;
• 35 гр. петрушки и кинзы;
• 55 гр. острой аджики;
• 1 острый чили;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 450 мл. очищенной воды;
• 1 ч. ложка соли;
• 2-3 ст. ложки сахара.

Приготовление соуса:

– У сливы удалить веточки и косточки, сразу же можно избавиться и от шкурки при желании.
Пересыпать алычу в чашу мультиварки, влить очищенную холодную воду.

– Стебель чили очистить от семян, достаточно мелко порезать, добавить к ягодам и закрыв прибор, установить режим «Варка». Цикл завершится спустя зо-35 минут. И пусть домашний соус ткемали на зиму томится без вашего участия.

– За это время необходимо очистить от шелухи чеснок и измельчить его вместе с зеленью.

– Откинуть содержимое чаши в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а густую часть массы взбить блендером до однородного состояния.

– Переложить пюре обратно в чашу, добавить чеснок с зеленью, сахар и соль, специи по вкусу.

– Сменить режим приготовления на «Жарка» и готовить, непрерывно помешивая 10-12 минут.

– Соус ткемали в домашних условиях на зиму полностью готов для того, чтобы его было можно разлить в банки и, остудив, убрать на хранение.

«Ткемали» на зиму на основе терна:

Пикантный ткемали из терна на зиму очень хорошо подходит к блюдам из птицы и в качестве соуса для овощных блюд.

Для приготовления потребуется:
• 1,5 кг. ягод терна;
• 1 ч. ложка сухой петрушки;
• 1 ст. ложка соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 листик лаврушки;
• 1 жгучий перец;
• По 6-7 веточек укропа и кинзы;
• Щепотка шафрана;
• Половина чайной ложки острого красного перца;
• Щепотка сухого базилика;
• Щепотка молотого кориандра.

Приготовление соуса:

– Промытые ягоды залить водой в кастрюле так, чтобы она едва их прикрывала, и варить на небольшом огне до тех пор, пока у большинства плодов не растрескается кожура.

– Снять с огня, откинуть на сито, дав стечь лишней влаге, и протереть ягоды. Можно остудить ягодки, удалить кожицу и косточки и измельчить все блендером в однородную массу.

– Очищенные зубчики чеснока и промытую зелень мелко измельчить вместе с острым перцем и смешать с остальными специями. Теперь нужно всыпать соль и сахар и хорошенько все размешать, чтобы крупинки полностью растворились. Соус ткемали рецепт на зиму хорош еще и тем, что можно добавить любимые специи по вкусу.

– Объединить ягодное пюре с пряной кашицей, переложить в кастрюлю и варить на небольшом огне около 25 минут, постоянно помешивая.

– Теперь массу можно разложить в чистую тару, герметично закупорить и после остывания убрать в прохладное место для зимнего хранения.

Соус «Ткемали» из желтой сливы:

Чтобы приготовить соус ткемали из сливы на зиму по этому рецепту вам не потребуются особенные ингредиенты, вполне можно обойтись тем, что есть под рукой.

Для приготовления потребуется:
• 1 кг. очищенной от косточек сливы;
• 55 гр. мелкого сахара;
• 35 гр. крупной поваренной соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего чили;
• Пучок свежей кинзы;
• Молотый кориандр – по вкусу;
• 4 веточки укропа;
• Хмели-сунели – по желанию.

Приготовление:

– Измельчить очищенную от косточек сливу в пюре удобным способом – сделать это можно в блендере, кухонном комбайне или при помощи мясорубки.

– Зубчики чеснока очистить от шелухи и измельчить, используя кухонный пресс. Ткемали рецепт на зиму самый вкусный просто не может быть без добавления чеснока, поэтому не стоит скупиться на этот корнеплод при приготовлении.

– Острый чили очистить от плодоножки и семян и очень мелко порезать, так же нарубить свежую зелень как можно мельче.

– Смешать с пюре чили и зелень, добавить чеснок и специи, хорошенько все перемешать и уварить массу пока она не загустеет на небольшом огне.
– Распределить домашнее ткемали на зиму по небольшим чистым баночкам, закатать и остудить.

Пару слов в заключение:
Теперь вы знаете, как приготовить соус из сливы ткемали на зиму, рецепты практически не отличаются в приготовлении друг от друга, отличие состоит лишь в добавлении разных специй и приправ. Удивительно, но с соусом можно проводить смелые кулинарные эксперименты, используя при приготовлении тот набор приправ, который нравится именно вам.

Как приготовить соус Ткемали в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Категория:

Соусы

Автор:

Мария Квашонкина

Ингредиенты

Ингредиенты и базовые рекомендации

Ингредиенты

Кухонная техника: блендер или мясорубка, кухонная плита.

Как правильно выбрать ингредиенты

Рецепт грузинского соуса ткемали

1. Промойте сливы, пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.

2. Варите в течение 10 минут, до момента, когда сливы разварятся, после чего необходимо слить воду и сливы перетереть через сито или же вручную удалить косточки, а мякоть измельчить при помощи блендера или пропустить через некрупную мясорубку.

3. Теперь мелко нарезаем промытый острый перец и добавляем к сливовому пюре, все солим и ставим варить около 30 минут.

4. За это время начистим чеснок и измельчим его вместе с зеленью вручную или с помощью блендера.

5. Добавляем к сливам, перемешиваем и варим еще минут 10, после чего готовый соус ткемали разливаем по банкам или бутылочкам.

Видеорецепт соуса ткемали

Полезные советы

• Регулярно помешивайте сливы лопаткой во время варки, чтобы они не пригорели.
• Если вы готовите на зиму соус из слив ткемали по классическому рецепту или же рецепт соуса ткемали из алычи, для его сохранности в банки или бутылки с уже разлитым соусом добавьте немного растительного масла.
• Также рецепт ткемалевого соуса на зиму лучше разбить на 2 этапа: сначала сварить сливы и посолить, после чего закатать в банки, а приправлять зеленью, чесноком и другими добавками уже перед подачей или использованием.

Возможные другие варианты приготовления

Делитесь своими впечатлениями о рецепте и опытом приготовления в комментариях – быть может, ваш дельный совет будет для кого-то очень полезным!

Другие рецепты соусов

Рецепт ткемали из Крачки в домашних условиях. Рецепт: Соус «Ткемали»

Описание

Ткемали из Крачки на зиму – восхитительный грузинский соус, который очень легко приготовить в домашних условиях. В классическом рецепте приготовления такого блюда используется особый сорт слив, который мы называем Алыч. Но если у вас нет возможности достать такие сливы или вы хотите попробовать что-то новенькое, вы можете заменить их поворотом. Из такого разнообразия стоков также получается очень вкусный и пикантный соус, который может стать отличным дополнением к мясным блюдам, а также к салатам и гарнирам.
Процесс приготовления ткемали из крачки очень прост. На приготовление такой вкусняшки нужно будет потратить не более сорока минут, а также запастись необходимыми ингредиентами.
Такое блюдо может быть довольно острым и его легко заменить аджикой, если в состав Ткемали добавить больше чеснока и перца. Однако следует быть осторожным, так как вы легко можете испортить закуску, перебравшись с остротой.
Чтобы приготовить чемали из Крачки на зиму, предлагаем вам наш быстрый и простой рецепт, в котором вы также найдете пошаговые фото.Внимательно прочитав его и прислушиваясь к рекомендациям, вы сможете легко и вкусно приготовить грузинский ткемали, и ваша семья обязательно похвалит вас за это блюдо.

Состав

Ткемали из Крачки на зиму – Рецепт приготовления

Прежде всего, вам нужно собрать необходимое количество шипов, из которых вы будете готовить чемали. Их следует тщательно промыть и избавить от костей, а затем переложить в глубокую кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Сливы нужно варить на среднем огне, пока они не станут достаточно мягкими. Обычно это занимает около получаса.

Смягчающие сливы необходимо измельчить блендером или протянуть через сито. В результате у вас должен получиться насыщенный бордово-красный кешем, который нужно снова поставить на огонь и варить, пока консистенция пюре не станет достаточно густой сметаной.

Пока основа варится, перец нужно промыть и порезать, чеснок очистить от шелухи, также промыть и порезать зелень.

Соус сливовый исправленный Обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус.мясные блюда. Далее рассмотрим интересные рецепты Пряного ткемали от Крачки и приготовим его на зиму.

Ткемали из Крачки на зиму – рецепт классический

Состав:

На 1 кг сливы:

• соль поваренная – 2 ч. ложки;
• вода – 100 мл;
• острый красный перец – 1 стручок;
• чеснок – 5 зубцов
• пучок зелени и укропа большой;
• мята – 5 листочков.

Готовка

Сначала удалите с крачки косточки, посыпьте дольками солью и подождите, пока слива перестанет сок.Поставить кастрюлю на огонь, залить водой, дождаться закипания и тушить 5 минут, помешивая. Теперь добавьте измельченный перец и перемешайте еще 5 минут, а затем добавьте измельченную зелень. Через пару минут добавьте пюутный чеснок. Перемешать и выключить огонь. Влейте соус в блендер и доведите до максимальной однородности. Соус готов к употреблению. А чтобы подготовить его к зиме, лопните горячие чемали над стерилизованными баночками, накидкой и депозитом.

Как приготовить соус Чемали из Крачки на зиму – рецепт

Состав:

• поворот – 2 кг;
• помидоров – 300-400 г;
• вода – 235 мл;
• зубчиков чеснока – 6 шт.;
• мята – 4 веточки;
• перца острого – 1 стручок;
• кориандр – 25 г;
• (натуральный) – 25 мл;
• сахар – 110 г;
• -25 г;
• соль – 55 г

Готовка

Тщательно перевернуть, избавиться от косточки и отправить ломтики в подходящую кастрюлю. Наливаем воду, ставим на огонь и варим 10 минут. Затем тщательно процедить через сито и смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчите через мясорубку чеснок, острый перец, зелень и помидоры.Добавьте эту смесь в очередь и влейте ложку меда. Далее добавляем немного уксуса, всыпаем сахар, соль и несколько минут варим соус, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Готовые ткемали из крачки обрабатывают стерильными резервуарами, накрывают крышками и отправляют на одеяло для самоудовлетворения.

Соус Чемали – это грузинский соус, приготовленный из слива. Но сделать это можно из Туррана. Кустарник колючий, семейство распадное. Его ягоды мелкие, имеют зеленую мякоть и отделить косточку от мякоти сложно.Тернер имеет терпкий кисловатый вкус. Теперь, после первых заморозков, он стал слаще и кислинка уменьшилась.
Оборотов Мы забили за акцент, но у меня был килограмм ягод, и я решил приготовить соус Чемали.

Берри Турран I взвесил и поглотил мусор.

Затем ягоды помыть и положить на сушильное полотенце. Убираются с поворотом сухие хвосты, где они есть.

Я кладу ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляю пучок петрушки.В рецепте грузинского ткемали кинза есть, но она мне не нравится, поэтому я заменил ее на петрушку.

Мне нужно полстакана воды, которую я наливаю в кастрюлю с углем.

Ставлю кастрюлю на небольшой огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы дадут массу от череды вкусов и ароматов, я их просто выбрасываю.
Готовить следует на небольшом огне 15 минут. Массу нужно немного вскипятить.
Затем сковороду снимают с огня и оставляют под закрытой крышкой на час, чтобы ароматы не выходили.

Пока ягодную массу остываю, приготовлю приправы. Чеснок очищаю от шелухи, красный острый перец (сушила) беру только половину и без косточек.
Тем, кто любит острые соусы, можно взять целую ручку и даже с семечками.

Когда масса остынет, протираю через сито, освобождаюсь от фасоли и кожицы. Они ожидают, хорошо прессуют.

Давление чеснока путем отжима.

Красный острый перец только измельчая ножом.

Ставлю массу из Туррана на небольшой огонь и добавляю сахар, у меня получилось добавить 3 ст. л. Так как шерсть довольно кислая. В оригинальный рецепт добавляем всего 2 ст. л.

Также в ягодную массу нужно добавить чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте массу на вкус, а содержание соли и сахара отрегулируйте по своему вкусу.

Массу кипятить 10 минут. Затем добавить чеснок и красный острый перец и перемешать, варить еще 5-10 минут.
Если соус получился слишком густым, то нужно залить водой. Я добавила еще половину стакана воды.

Соус хорошо прижился, стал однородным, гладким. Он готов.

Соус пролился в банке, в соусе. Объем готового соуса получился 1 литр.
Такой соус чемали можно есть с мясом. На вкус получилось кисло-сладкое.

Соус имеет очень насыщенный цвет, пряный вкус и аромат.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Время на подготовку: PT01H00м 1 час.

Вы когда-нибудь слышали о тёрне? Скорее всего, вы знаете, что он внешне и на вкус похож на сливу, только более терпкий и кислый. Но то, что из него можно приготовить очень вкусный соус, может сильно удивить. Рваный соус – это вкусное дополнение к еде, которое позволит получить от нее еще больше удовольствия. Острый, пряный, ароматный, приятно терпкий – вот так получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский чемали, то вы найдете немало похожих.Логично предложить и, что не менее вкусно и оригинально.

Рекомендуем приготовить это чудесное блюдо и подавать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, рыбе. Уверяем, вкусовые качества основного продукта заметно улучшатся, раскроются совершенно по-новому. Также напоминаем, что очередь – это кладовая витаминов, в которой есть то, что нужно нашему организму. Так вы не только получаете удовольствие от еды и радуетесь вкусовым рецепторам, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет.Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не просто вкусной, а необычной, праздничной и яркой. То же можно сказать и о таком ароматном и вкусном.

Танковый соус с Ткемали

Состав:

• поворот – 1 стакан
• ткемали – 1 ст.
• кориандр молотый – 5 г
• чеснок – 1 головка
• перец – 1 ч. ложка
• соль по вкусу

Отжать терн вместе со сливом в течение 15 минут, тем временем растолстеть до чеснока с кориандром, паприкой и солью.Вареные плоды без косточек пропускаем через сито, смешиваем с острой чесночной массой.

Терновый соус с яблоками

Соус замороженный сладкий, очень приятный на вкус. Он понравится любителям более мягкой, не очень острой пищи.

Компоненты:

• виток – 500 г
• Пюре яблочное – 200 г
• хмели-суннели – 1 ст. ложка
• Перец чили – 5 г
• соль и сахар – 5-7 г
• чеснок – 4 зубца

Варим 10 минут, протираем дуршлаг и добавляем яблочное пюре.В блендере измельчить чеснок, всыпать однородную массу во фруктовое пюре, поставить на огонь. На следующем этапе приправляют соус чили, сахар, соль и хмель. Доводя массу до кипения, снимаем с огня, смешиваем с чесночной массой.

Острый соус из крачки

Компоненты:

• виток – 300 г
• чеснок – 1 головка
• кинза – 1 мешочек.
• мята болотная – 1 ч. ложка
• кориандр молотый – 5 г
• чили – 0,5 шт.
• соль по вкусу

Фрукты промыть небольшим количеством воды и поставить на огонь, варить 5 минут.Затем добавить кориандр и мяту, измельчить блендером чеснок и перец чили, отдельно – кинза. Дотронувшись до крачки всего минут 7, протрите ее через сито, смешайте с острой чесночной массой. Снова возвращаем соус на огонь, солим по вкусу, через 3 минуты вводим кинзу, разложенную по банкам.

Томатный соус с крачкой

Необходимые продукты:

• оборот – 1 кг
• помидоры – 0,5 кг
• Перец чили – 1 шт.
• яблоко – 1 шт.
• перец сладкий – 2 шт.
• соль и сахар – 2 цепочки. Ложки
• чеснок – 1 головка
• вода – 200 мл

Отправляем черед, залит водой, на огонь, доводим до кипения и готовим до заполнения шкур. Слегка остывшие витки протираем через сито, получаем фруктовое пюре. Пропускаем через мясорубку помидоры, перец сладкий и острый, а также яблоки и чеснок. Варим эту массу 30 минут, затем вводим пюре из крачки, заправляем сахаром и солью, готовим необычайно вкусный соус За 20 минут.

Действуем по банкам на пару и выкладываем соус из крачки.

Терновый соус с имбирем

Приготовьте по этому рецепту соус, у вас получится шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

• оборот – 1 кг
• мята и кинза сухие – 15 г
• корень имбиря – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• чили – 1 шт.
• сахар и соль – 5 г

На сковороду кладем сухую кинзу и мяту, а также вымытые череду, заливаем стаканом воды и варим.Затем протираем массу через сито, добавляем тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок и острый перец. Отрегулировать вкус соуса сахаром и солью, варить 20 минут. После этого его можно сразу съесть или приготовить к зиме. Для этого декларируем его на подготовленных для консервирования банках и ездим стерильными крышками.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

В прошлом году ездила в Грузию к подруге Ольге. Мы с ней дружим со школьных времен, но два года назад она вышла замуж за грузина и ушла от него.А через год, как я уже сказал выше, она позвала меня в гости. За эту неделю на то, что я потратил на нее, мы посетили пару ресторанов, и я попробовала много мясных блюд. Грузинская кухня мне пришлась по вкусу, и еще мне очень понравился один соус, который подают к мясу. Вернувшись на родину, я связалась с Ольгой и попросила для меня классический рецепт на зиму. Ткемали из Крачки – стал самым востребованным соусом в нашей семье. Я попробовала поэкспериментировать с его приготовлением, и вместо череды использовала сливы, но результат меня не обрадовал.Поэтому оставила все как есть, единственное, немного уменьшила количество перца, потому что он слишком острый. Обязательно попробуйте мясной соус.

Необходимые продукты:

– 250 грамм крачки,
– 1 острый перец,
– 1 чесночный сликер,
– ½ чайной ложки соли,
– чайной ложки сахара,
– 100 миллилитров воды.

Многие при приготовлении этого соуса добавляют разную зелень, начиная от мяты и заканчивая кинзой или укропом.В связи с тем, что в нашей семье эта зелень не нравится, я ее не добавляла.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, первым делом выложите очередь в ведро.

К нему налейте воду.

Поворачивайте крачку, пока она не станет мягкой.

Затем выберите все кости.

К расплаву крачки выдавить чеснок, который предварительно очистит.

Затем добавить соль, сахар и нарезанный острый перец.

Подключите блендер к еде и приготовьте пюре из перечисленных продуктов.

Залить полученную массу обратно в ковш и согласовать

Рецепт соуса из терновника. Рецепт грузинского тернового соуса

Я закатываю терновый соус ежегодно на зиму, а зимой, когда запекаю мясо, я всегда потом открываю банку с этим соусом и поливаю им готовое блюдо … Знаете, я никогда не подавала мясо с соусами перед. Вам понравится этот простой рецепт.Отведав безумно вкусный стейк с терновым соусом в одном из ресторанов своего города, я безумно поразился изумительному вкусу блюда. Причем вкусным получился не только стейк, но и соус. После того, как я заплатил за вкусный стейк, я спросил о рецепте соуса, и, к моему удивлению, шеф-повар поделился им со мной. Сейчас я всегда подаю дома мясо с терновым соусом, и знаете, все, от членов моей семьи до гостей, безоговорочно в восторге от его вкуса.
Соус можно приготовить не только на зиму, но и так.Например, я чаще всего готовлю соус, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится легко и быстро. Вы, наверное, сейчас думаете, как приготовить этот соус зимой? Это так просто! Я всегда замораживаю терновник в морозильной камере, а затем, если необходимо, использую его для приготовления этого соуса. Конечно, когда я жду гостей, я всегда открываю банку с этой консервацией, которая занимает почетное место на полке в кладовой. Я тоже предлагаю вам приготовить.

Необходимые продукты:

– терновник 250 г,
– 1 лук,
– щепотка мускатного ореха,
– щепотка горчичного порошка,
– щепотка молотого имбиря,
– 1 острый перец,
– 100 миллилитров уксуса,
– 4-6 штук горошин перца,
– соль и сахарный песок по вкусу

Установите поворотный столик в ковш.

Добавить горький перец, мускатный орех, горчичный порошок, имбирь, перец горошком.

Нарежьте лук произвольными кусочками и также поместите в черпак.

Варите все ингредиенты в течение 15 минут. Затем удалите косточки с шипов. Используйте ручной блендер для приготовления пюре.

Варить соус еще 15-20 минут, в конце добавить уксус,

перемешать и раскатать по банкам. Еще предлагаю приготовить вкусно

Практически все мы любим заправлять свои блюда майонезом, кетчупом и другими разными соусами.Не секрет, что они делают вкус блюд интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы ?!

Любой соус можно приготовить дома; Особой популярностью у хозяек пользуется аджика. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии с вашими пожеланиями и сделать его практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из шипов, которая еще не приелась. Эта восхитительная приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из шипов настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать к мясу и курице, просто намазав на хлеб. Стоит напомнить, что плоды шипа очень полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика из шипа быстрого приготовления

Состав:

• ягоды терна – 1 кг
• чеснок – 2-3 головки
• черный перец и соль – по вкусу
• укроп – 50 г
• кориандр – 5 г

Промытые ягоды терновника залить небольшим количеством воды и варить до кипения, затем еще 15 минут на слабом огне. Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В получившуюся массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправить кориандром.Кипятим аджику 5 минут и складываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню 15 минут.

Аджика с шипами с томатной пастой

Компоненты:

• поворот – 2 стакана
• болгарский перец – 200 г
• томатная паста – 1 стакан
• сахар – 4 стол. ложки
• уксус – 0,5 ч. ложки
• перец чили – 1-2 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 ч. Ложка

Удалите семена с шипов, взбейте все ингредиенты в блендере по одному, затем переложите их в одну кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар и соль.Доведите массу до кипения, варите аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавьте уксус и раскатайте по стерилизованным банкам.

Аджика из шипов с зеленью

Необходимые продукты:

Удалите семена, измельчите шип блендером, а также перец чили и чеснок, переложите в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (можете добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова перекрутить, затем добавить измельченную зелень, все прокипятить 5 минут и обвалять по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Острая терновая аджика с мятой

Компоненты:

• ягоды терна – 1 кг
• кинза – 0,5 пучка
• фенхель – 20 г
• мята – 50 г
• тимьян – 10 г
• Укроп – 0,5 пучка
• укроп сухой – 1 стол. ложка
• перец красный горький – 1 шт.
• сахар – по вкусу
• соль – 1 ст. ложка
• чеснок – 7 зубчиков
• семян кинзы сухих – 2 ст. ложки

Варить до готовности ягод терна, затем протереть дуршлаг, удаляя косточки.Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Все перекручиваем в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если вы добавляете сахар, то нужно варить соус еще несколько минут. Кипящий соус разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть крышками, хранить в холодном месте.

Вы когда-нибудь слышали о тёрне? Скорее всего, вы знаете, что он и внешне, и по вкусу похож на сливовый, только более терпкий и кислый.Но то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас сильно удивить. Терновый соус – это восхитительное дополнение к еде, от которого вы получите еще больше удовольствия. Пряный, пряный, ароматный, приятно терпкий – так получается этот замечательный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемалитен, вы найдете много общего. Логично предложить и, что не менее вкусно и оригинально.

Рекомендуем приготовить эту чудесную вещь и подавать ее с уткой, курицей, жареным и запеченным мясом, а также с рыбой.Уверяем, вкус основного продукта заметно улучшится, он раскроется совершенно по-новому. Также напоминаем, что терн – это кладовая витаминов, в которой есть все, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунную систему. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не только вкусной, но и необычной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать о том, что он такой ароматный и вкусный.

Терновый соус с ткемали

Состав:

• оборот – 1 стакан
• ткемали – 1 ст.
• кориандр молотый – 5 г
• чеснок – 1 головка
• перец – 1 ч. Л.
• соль по вкусу

Отварите шипы вместе со сливами 15 минут, при этом измельчите чеснок с кориандром, паприкой и солью. Вареные плоды без косточек пропустить через сито, смешать с острой чесночной массой.

Терновый соус с яблоками

Соус получается кисло-сладкий, очень вкусный.Он понравится любителям более мягкой, не очень острой еды.

Компоненты:

• терн – 500 г
• Пюре яблочное – 200 г
• хмель-сунели – 1 ст. ложка
• перец чили – 5 г
• соль и сахар – по 5-7 г
• чеснок – 4 зубчика

Варить шипы 10 минут, протереть дуршлаг и добавить яблочное пюре. Чеснок измельчить в блендере, добавить во фруктовое пюре однородную массу, поставить на огонь. На следующем этапе приправьте соусом чили, сахаром, солью и хмелем-сунели.Доводя массу до кипения, снять с огня, смешать с чесночной массой.

Острый терновый соус

Компоненты:

• терн – 300 г
• чеснок – 1 головка
• кинза – 1 пучок.
• мята мята – 1 ч. Ложка
• кориандр молотый – 5 г
• чили – 0,5 шт.
• соль по вкусу

Залейте фрукты небольшим количеством воды и поставьте на огонь, варите 5 минут. Затем добавить кориандр и мяту, измельчить блендером чеснок и перец чили, отдельно – кинзу.После кипячения терновника в течение 7 минут протереть его через сито, смешать с горячей чесночной массой. Снова поставить соус на огонь, посолить по вкусу, через 3 минуты добавить кинзу, разлить по банкам.

Томатный соус с шипами

Необходимые продукты:

• оборот – 1 кг
• помидоры – 0,5 кг
• перец чили – 1 шт.
• яблоко – 1 шт.
• перец сладкий – 2 шт.
• соль и сахар – 2 ч. ложки
• чеснок – 1 головка
• вода – 200 мл

Шипы, наполненные водой, отправляем на огонь, доводим до кипения и варим, пока кожица не лопнет.Немного остывший терновник протираем через сито, получаем фруктовое пюре. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, а также яблоки и чеснок. Варить эту массу 30 минут, затем добавить пюре из шиповника, заправить сахаром и солью, приготовить необычайно вкусный соус за 20 минут.

Готовьте банки на пару и намазывая их терновым соусом.

Терновый соус с имбирем

Приготовив соус по этому рецепту, у вас получится шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

• оборот – 1 кг
• мята и кинза сухие – по 15 г
• корень имбиря – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• чили – 1 шт.
• сахар и соль – по 5 г

Положить в кастрюлю сухую кинзу и мяту, а также промытые шипы, залить стаканом воды и варить. Затем протираем массу через сито, добавляем в пюре из шипов и острый перец тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок … Вкус соуса корректируем сахаром и солью, варим 20 минут.После этого можно сразу съесть или приготовить на зиму. Для этого разложите его по подготовленным к консервированию банкам и закатайте стерильными крышками.

Ткемали – вкусный, острый, слегка кисловатый соус, давно ставший популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа такая вкусная, что ее даже предпочитают кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из шипов по классическому проверенный рецепт из слив или шипов только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.

Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но, как правило, его очень редко заготавливают на консервацию. Но зря, ведь из него можно приготовить не только вкуснейший соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, ликеры, из которых делают джемы и компоты. А главное благотворное влияние на организм – очищающее и слегка слабительное действие, что делает заготовки на зиму из терновника не только необычайно вкусными, но и полезными.Особенно хорошо их употреблять во время новогодних праздников, чтобы восстановить работу кишечника.

шип

Ткемали с шипами можно приготовить с луком и сладким изюмом, а кислотность и пряность приправы можно изменить по своему вкусу. Этот классический соус отлично дополняет вкус мясных блюд.

Для приготовления вам понадобится:

• Спелые ягоды терна – 1 кг .;
• Большой букет из свежей мяты и кинзы;
• Столовая ложка сухой мяты и кинзы;
• Семена кориандра – чайная ложка
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Стручок острого перца Чили;
• Столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• Хмели-сунели – столовая ложка;
• 50 мл.яблочный уксус.

Ткемали терновник – классический рецепт

Предлагаем вам максимально удобный рецепт, который порадует простотой приготовления и отменным вкусом.

Соус содержит уксус, чтобы хранить его в прохладном месте. Если вы планируете сразу попробовать ткемали с шипами, используйте этот ингредиент по минимуму.

Дополнительно в рецепт может входить различная зелень, как свежая, так и сухая (майоран и базилик, орегано), свежая морковь, семена горчицы, тимьян и тмин.Все зависит от предпочтений вашей семьи, но обязательно добавить кинзу, перец чили и чеснок.

Шипы вяжущие, поэтому при обработке ягод следует надевать перчатки. Ягоды необходимо перебрать, удалить плодоножки и семена.

Полученные половинки сливы выложить в кастрюлю (желательно с толстым дном) и поставить на небольшой огонь. Время от времени массу нужно помешивать, чтобы она не подгорела. Ягоды выделяют достаточно жидкости, поэтому добавлять воду не нужно.

Через 20 минут остудить массу, затем измельчить в блендере или мясорубке, протереть через сито.

Переливая пюре в сковороду, снова нагрейте его. Добавьте сахар и соль, и через 5 минут, когда они растворятся, попробуйте пюре. Если все в порядке, закройте крышку и тушите дальше.

Нарезать перец чили, чеснок и зелень, добавить в соус вместе с сухими специями, перемешать и тушить еще 20 минут, добавить уксус и снова довести до кипения. Ткемали терновник – классический рецепт т легко приготовить, острый и невероятно вкусный. Соус готов, его можно разливать по банкам.

Если вы обнаружили ошибку в статье, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Основные новости

Марина Докичева.

Осень – пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины – терновник.Урожай шипа редко подводит садоводов. Его плоды уникальны; они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием. Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок терновника

Терне – редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами.Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн – это дикая культура, а терн – это культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые характеристики фруктов. Тернослива имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

При сборе поздней осенью плод приобретает отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусом. И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде почти всем нравится.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов.За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Кроме того, стоит учесть следующие правила приготовления:

1. 1. Степень зрелости как ранних, так и поздних сортов терновника определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью. Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
3. 3. Не все разновидности позволяют удалить косточку, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
4. 4. При приготовлении варенья шип отваривают целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожи.

Сливовое варенье

Необходимые ингредиенты:

• Терн – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг;
• розовое масло – 2 капли. В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Подготовка:

1. 1.Тщательно вымойте ягоды. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. 3. Вынуть ягоды шумовкой и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. 5. Залить полученной жидкостью ягоды.
6. 6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

Варенье из шиповника

Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

• терновник – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
4. 4. Поставить на огонь, убавить до минимума и варить около 40 минут.
5. 5. Поместить в предварительно простерилизованные банки, закрыть, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

• терн – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – до горлышка банки;
• сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
2. 2. Вымойте яблоки и крупно нарежьте.
3. 3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
4. 4. Долить в емкость кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым одеялом, отставить на 30 минут.
5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
7. 7. Вылейте полученный сироп обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
8. 8.Емкость переверните, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы включите этот рецепт, то вкус будет похож на оливки. Необходимы следующие ингредиенты:

• терновник незрелый – 1 кг;
• вода – 750 мл;
• 9% уксус – 50 мл;
• перец горошком (душистый, черный) – несколько штук;
• гвоздики – 2 шт .;
• лавровый лист – 2 шт .;
• сахар – 2 ст.л .;
• соль – 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать – продукт готов к употреблению.

Соус Ткемали

Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

• – 1,5 кг;
• мята мята (обыкновенная не подходит) – 10 г;
• кинза – 15 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – 15 г;
• перец острый молотый – 5 г;
• соль – 15 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
2. 2. Залить водой, кипятить на слабом огне 25 минут.
3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

Рецепт соуса из терновника. Необычный шип ткемали

Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд … Рассмотрим следующие интересные рецепты острого тернового ткемали и приготовим его на зиму.

Ткемали терновник на зиму – рецепт классический

Состав:

За 1 кг слив:

• соль поваренная – 2 ч.
• вода – 100 мл;
• перец красный острый – 1 стручок;
• чеснок – 5 зубчиков
• пучок кинзы и укропа большой;
• мята – 5 листочков.

Препарат

Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива.Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению. А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

Как приготовить терновый соус ткемали на зиму – рецепт

Состав:

• терн – 2 кг;
• помидоров – 300-400 г;
• вода – 235 мл;
• зубчиков чеснока – 6 шт.;
• мята – 4 ветки;
• перец острый – 1 стручок;
• кориандр – 25 г;
• (натуральный) – 25 мл;
• сахар – 110 г;
• -25 г;
• соль – 55 г.

Препарат

Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю. Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

Знаменитый соус Ткемали славится необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами.Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот чудесный соус в домашних условиях на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов его приготовления.

Ткемали из шипа

Родина Ткемали – Грузия. Там местные хозяйки традиционно готовят из алычи и шипов … В наших краях для приготовления соуса Ткемали используют красные, желтые и синие сливы.

Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус.Классический рецепт состоит из основных ингредиентов – терновника, чеснока и кинзы, а также различных специй и трав. Они добавляют аромата и необычного вкуса … В результате получается пикантный, насыщенный соус.

Для приготовления пищи с целью зимнего хранения Ткемали необходимо стерилизовать. Вкус соуса должен получиться кисло-пряно-сладким и идеальной консистенции. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще вкуснее.Чтобы приготовить соус Ткемали, у вас должен быть главный ингредиент – черед. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам понадобится:

Подготовленные плоды шипа промыть и положить в чистую кастрюлю, наполненную водой по рецепту. Семечки с шипов лучше удалять, когда ягоды слегка прокипят. Эта особенность придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

Когда масса с шипами закипит, нужно добавить к ней пучки сухой травы, чтобы она дала свой аромат морозостойким. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

Масса в кастрюле 15 минут должна закипеть … После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат не выходил из емкости. В таком состоянии ягоды следует настоять 1 час.

Когда они практически остынут, их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте терновый соус и добавьте соль и сахар по вкусу.

Пока масса варится, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острые блюда, могут вынуть их из стручка … Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с шипами и, если соус получился слишком густым, добавить немного воды.

Обычно готовый продукт после настаивания получается более насыщенным. Если вы планируете готовить соус на зиму, то варить его следует дольше, а затем закатать в банки.Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, так как отлично подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт ткемали

Для фастфуда нужен грузинский соус готовим такие продукты:

• терн – 2 кг;
• петрушка, укроп, кинза – всего 175 г зелени;
• 1 большая головка чеснока;
• соль и сахар;
• тимьян – 45 гр.

В самом начале сливы положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить 15 минут на медленном огне, плоды должны томиться.После того, как плоды полностью приготовятся, нужно удалить с них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса снова кипятится 1 час.

Зелень и чеснок мелко нарезать, затем смесь нужно добавить в сливовое пюре , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивают и в горячем виде разливают в чистые банки и закупоривают. Банки необходимо завернуть в теплую одежду и оставить до полного остывания.

Ткемали рецепт на зиму

Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного потушить и удалить косточки.Варить 10 минут и растереть через сито , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и тушат на самом медленном огне.

Помидоры, приготовленные по рецепту, приправленные зеленью, чесноком и острым перцем измельчаются, а затем добавляются к шипам. Туда же нужно отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна закипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым одеялом или одеялом и так стоят, пока полностью не остынут.

Рецепты приготовления тернового соуса ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Терновый соус для мяса, курицы и утки

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из фруктов и ягод»

Соседка по стране, родом из Армении, часто угощала меня своими национальными блюдами … Однажды я принесла соус к мясу из репы. Получилось очень необычно и вкусно. Мы не знали, что делать с огромным количеством виражей , которые ежегодно приносили свои плоды. По размеру он намного меньше сливы, по вкусу очень похож на него, но кислый и с терпким оттенком. То, что нужно, например, для соуса или джема.

Вообще-то черед считается кустарником. Похоже на дерево высотой до трех метров. Его часто называют терновником: на его ветвях есть острые шипы. Терновник быстро разрастается и может плодоносить в возрасте 2-3 лет.

К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого проблемы с желудком: плоды фиксируются и обладают мочегонным действием. Говорят, что иногда его используют как жаропонижающее средство. Сок терновника используют в качестве компресса при кожных заболеваниях. Чай из терновника может служить легким слабительным средством.

Состав

• токарь – 3 кг без косточек;
• перец острый – 1-2 штуки;
• чеснок – 10-12 зубчиков;
Сахар
• – 5 столовых ложек;
• соль – 2-3 столовые ложки;
• уксус – 2 чайные ложки;
• вода – 1-2 стакана.

Рецепт

01. Отделите мякоть от семян. У вас должно получиться около 3 кг фруктов.

02. Положите сахар на плоды, чтобы они дали немного сока, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

03. Острый перец мелко нарезать.

04. Выдавить чеснок с чесноком.

05. Кастрюлю с фруктами поставить на огонь, долив воды.

06.Варить около 30-40 минут, давая ягодам размягчиться.

07. Снимите с огня и протрите дуршлаг, чтобы освободить кожу.

08. Снова поставить на огонь, всыпать соль, чеснок и перец, варить, постоянно помешивая, еще час.

09. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и перевернуть.

Терновые ткемали на зиму – рецепты

Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд.Далее мы рассмотрим интересные рецепты острого ткемали из терновника и приготовим его на зиму.

Ткемали терновник на зиму – рецепт классический

• соль поваренная – 2 ч.
• вода – 100 мл;
• перец красный острый – 1 стручок;
• чеснок – 5 зубчиков
• большой пучок кинзы и укропа;
• мята – 5 листочков.

Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива.Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению. А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

Как приготовить терновый соус ткемали на зиму – рецепт

Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю.Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

Ткемали из шипов на зиму – быстрый рецепт

• терн – 2 кг;
• разных зелени (кинза, петрушка, укроп) – всего 175 г;
• тимьян – 45 г;
• чеснок – 1 большая головка;
• соль, сахар.

Сначала переложить сливу в кастрюлю, добавить тимьян и тушить 15 минут на слабом огне. Затем протереть шипы через сито и кипятить массу около часа, снимая пену. Зелень промыть, обсушить и взбить вместе с очищенным чесноком в блендере.Смесь добавить в пюре из терновника, посолить, по желанию добавить сахар и влить острый соус в стерильную емкость, закрыть и отправить на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

Ткемали из терновника на зиму

Ткемали из шипа

Состав

Кинза свежая – 1 пучок

Болотная мята – 5 г

Кориандр сухой молотый – 5 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец острый – 1/2 шт.

Вода – 1/2 стакана

Сахар по вкусу

Процесс приготовления

Попробуйте острый ароматный соус к тушеному мясу. Специи – кориандр и мята молотые, зелень – кинза. Купила в Грузии мяту, идентичную замену не скажу, хотя можно положить утсхо-сунели, уменьшив количество молотого кориандра. Ткемали пробовали приготовить из обыкновенной сливы с такими же специями, но вкус был далек от того соуса ткемали, который я пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна мне по вкусу больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорее всего, терпкостью шипов и придает сам вкус популярного соуса.По резкости это «сдержанный» вариант; любителям острого рекомендую увеличить количество перца.

Приготовим на зиму все ингредиенты для приготовления соуса из терновника ткемали.

Промываем очередь. Используется большой сад.

Ставим на огонь 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Этот соус имеет насыщенный цвет, так как даже при первоначальном нагревании плоды придают заготовке яркую окраску.Капли соуса окрашивают древесину; ложки в соусе лучше не оставлять.

Добавьте сухие специи за 10 минут до окончания нагрева.

Измельчите перец и чеснок.

Разогретые фрукты измельчить через сито. Выход – 650-700 гр.

Ставим на огонь, добавляем перец и чеснок, солим. Количество соли регулируется по вкусу. Можно добавить сахар. Мы это варим.

В почти готовый соус добавить зелень.

Разлить соус по стерилизованным банкам. Также можно стерилизовать соус на водяной бане, прошлогодний отжим пережил без стерилизации. Соус из терновника ткемали готов к зиме.

Или соус не закатывать, хранить в холодильнике, подавать к посуде. Наслаждаться!

Терновый соус с аджикой на зиму

Аджика давно перестала быть чисто кавказской приправой. Русские любили ее за острый вкус … Самую первую приправу готовили из острого перца, пряных трав и соли.Само слово аджика означает «посолить чем-нибудь». За столетия производства в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось много добавок.

Этот восхитительный острый соус, возбуждающий аппетит, не сделан ни из чего! Он может содержать баклажаны, кабачки, болгарский перец, яблоки, капусту, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из шипов на зиму. Эта ягода подарит необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд… Предлагаем вашему вниманию рецепты с разными ингредиентами … Выбирайте любые.

Вариации на тему – соус ткемали из шиповника

Вариант первый

На один килограмм слив для приготовления острой аджики потребуется:

• 2 чайные ложки поваренной соли;
• полстакана воды;
• стручок острого красного перца;
• 5 крупных зубчиков чеснока;
• кинза и укроп в большом количестве;
• листьев мяты 5 шт.

Как правильно готовить

1. Тщательно промойте сливы, зелень и чеснок под проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и снять пленку. У острого перца снимаем плодоножку, но семечки не трогаем. Именно они добавят колючей аджике пикантности и пикантности. Удалите семена из плодов.
2. Положите половинки терновой сливы в посуду и присыпьте солью, чтобы сливовый сок выделился.
3. Нарезанные плоды доводим до кипения, добавляя воды.Как только содержимое закипит, убавить огонь до минимума, хорошо перемешать, чтобы шипы аджики хорошо прогрелись.
4. Через пять минут добавить мелко нарезанный острый перец.
5. Еще через 5 минут добавить в аджику измельченную кинзу, укроп и мяту.
6. Через две минуты – чеснок пропустить через пресс, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.

Так как соус из шипов на зиму горячий, вы не будете есть его много. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

Вариант два

Для приготовления горячего тернового соуса с аджикой на зиму вам понадобится:

• терн – 2 кг;
• помидоров спелых красных – 0,4 кг;
• вода – 235 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• мята – 6 веток;
• перец острый – 1 штука;
• кориандр – 25 грамм;
• яблочный уксус – 25 мл;
• сахарный песок – 110 грамм;
• мед натуральный – 25 грамм;
• соль – 2 столовые ложки без горки.

Функции приготовления

1. Перед приготовлением вымойте сливы и зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхности и внутренней «одежды». Удалите стебель острого перца и, если необходимо, семена. Разрезаем помидоры на четыре части, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют косточки, так как считают, что именно они придают шиповидной аджике неповторимый вкус.
2. Удалите семена с чисто промытых плодов терновника и положите их в миску.Добавьте воды и варите 10 минут.
3. Слегка остывшую сливовую массу измельчить через мелкое металлическое сито. Снова отварить измельченный терновник на слабом огне.
4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами … Их измельчаем на мясорубке.
5. Добавить к шипам нарезанные овощи и зелень. Высыпать мед, сахар, соль. Тщательно перемешивая, варить острый терновый соус несколько минут.

Аджику на зиму стерилизовать не нужно.Достаточно закатать в банки и спрятать под шубу, пока не остынет.

Аджика для жареного мяса

Многие любят жареное мясо. Острый соус с шипами на зиму, рецепт которого приведен ниже, – самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

• спелые плоды терновника – 1 кг 200 г;
• чистая вода – 300 мг;
• помидоров свежих мясистых – 0,6 кг;
• молодой чеснок – 1 головка;
• перец красный острый – 2-3 стручка;
• сладкое яблоко – одно среднего размера;
• сладкий перец болгарский – 3 штуки;
• кулинария (соль не йодированная) – 90 г;
• сахарный песок – 150 г

Функции приготовления

1. Помытые и засушенные шипы целиком выложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.Время приготовления не указано, так как зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, установите переключатель температуры на минимальное значение.

• Как только кожица начинает лопаться, а мякоть полностью размягчится, отбираем плоды на сите. Дожидаемся остывания шипа и начинаем протирать его руками. В результате у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки и кожица останутся на сите.
• Нарезать мясистые помидоры, сладкий и острый перец, яблоки, чеснок и по очереди измельчить на мясорубке на самой маленькой решетке.Готовим получившуюся массу час.
• Затем добавить сливовое пюре, сахар, соль и варить на слабом огне еще 30 минут. Острый острый соус на зиму раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. На сутки отправляем вверх ногами под шубу.

В заключение о пользе шипа

Плоды терновника, которые по внешнему виду и вкусу напоминают сливы, являются самым полезным продуктом:

1. В них большое количество витаминов, микроэлементов.Благодаря им ягоды обладают противовоспалительным, иммунным, антибактериальным действием на организм человека.
2. Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению токсинов и токсичных веществ.
3. Фрукт широко используется диетологами для похудения.
4. Человек, принимающий продукты, содержащие шипы, забывает об одышке, меньше раздражается.
5. Ягоды нормализуют артериальное давление и др.

Хотя ценность фруктов в аджике от термической обработки снижается, но вместе с другими ингредиентами вы все равно получаете полезный низкокалорийный продукт.Готовьте для здоровья, угощайте семью и друзей вкусными ароматными нотками.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Отбросьте сомнения
Смело нажимайте кнопки
И сохраняйте наш рецепт.
На страницы в социальных сетях,
Чтобы найти его позже,
Сохранить в ленте,
Раздать друзьям.

Если вы этого не понимаете,
Добавьте сайт в закладки.
Нажмите Ctrl D, и вы найдете нас везде.

Нажмите Ctrl + D, чтобы добавить страницу в закладки.

Ну если вдруг опять
Есть что сказать по теме
Заполните форму ниже,

Осень – пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины – катанки. Урожай шипа редко подводит садоводов. Его плоды уникальны; они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием.Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок терновника

Терне – редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн – дикая культура, а слива колючая – культурный гибрид.Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности фруктов. Тернослива имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

При сборе поздней осенью плод приобретает отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если использовать его в свежем виде требует смелости, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учесть следующие правила приготовления:

1. 1. Как у ранних, так и у поздних сортов терновника степень зрелости определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью.Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
3. 3. Не все разновидности позволяют удалить косточку, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
4. 4. При приготовлении варенья шип отваривают целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожи.

Сливовое варенье

Необходимые ингредиенты:

• Терн – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг;
• розовое масло – 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. 3. Вынуть ягоды шумовкой и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. 5. Залить полученной жидкостью ягоды.
6. 6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

Варенье из шиповника

Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

• терновник – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
4. 4. Поставить на огонь, убавить до минимума и варить около 40 минут.
5. 5. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, укупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

• терн – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – до горлышка банки;
• сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
2. 2. Вымойте яблоки и крупно нарежьте.
3. 3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
4. 4. Долить в емкость кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым одеялом, отставить на 30 минут.
5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
7. 7.Полученный сироп перелейте обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
8. 8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы включите этот рецепт, то вкус будет похож на оливки. Необходимы следующие ингредиенты:

• терновник незрелый – 1 кг;
• вода – 750 мл;
• 9% уксус – 50 мл;
• перец горошком (душистый, черный) – несколько штук;
• гвоздики – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт .;
• сахар – 2 ст. л .;
• соль – 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать – продукт готов к употреблению.

Соус Ткемали

Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

• – 1,5 кг;
• мята мята (не подходит обыкновенная) – 10 г;
• кинза – 15 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – 15 г;
• перец острый молотый – 5 г;
• соль – 15 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
2. 2. Залить водой, кипятить на слабом огне 25 минут.
3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

Соус Ткемали – грузинский соус, который делают из слив. Но вы также можете сделать это с поворота. Терновник – колючий кустарник из семейства сливовых. Ягоды мелкие, с зеленой мякотью, косточку от мякоти отделить сложно.У червя кисло-терпкий вкус … Теперь, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость уменьшилась.
Поднялась очередь за ликером, но у меня остался килограмм ягод и я решил приготовить соус Ткемали.

Взвесил ягоды терна и собрал мусор.

Затем я вымыл ягоды и положил их сушиться на полотенце. Убрал сухие хвосты с токаря, где они находятся.

Я кладу ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляю пучок петрушки.В рецепте грузинского ткемали есть кинза, но она мне не нравится, поэтому я заменяю ее петрушкой.

Мне нужно полстакана воды, которую я наливаю в горшок с шипами.

Ставлю кастрюлю на слабый огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы придают терновой массе свой вкус и аромат, я просто выбрасываю их.
Готовить на медленном огне 15 минут. Масса должна немного закипеть.
Затем снимаю сковороду с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не выходили ароматы.

Пока ягодная масса остынет, приготовлю приправы. Чеснок очищу от шелухи, перец красный острый (подсушил), беру только половину и без косточек.
Для любителей острых соусов можно взять перец целиком и даже с семечками.

Когда масса остынет, протираю ее через сито, очищая от бобов и кожуры. Выкидываю их, хорошо отжимая.

Выдавливаю чеснок через соковыжималку.

Я просто ножом нарезаю красный острый перец.

Ставлю тертую терновую массу на небольшой огонь и всыпаю сахар, успела добавить 3 ст. л. Поскольку очередь довольно кислая. В оригинальный рецепт добавляем всего 2 ст. л.

Также добавьте в ягодную массу чайную ложку соли. Во время готовки пробуйте массу и регулируйте содержание соли и сахара по своему вкусу.

Кипятить массу около 10 минут. Затем добавить чеснок и красный острый перец, перемешать и варить еще 5-10 минут.
Если соус слишком густой, добавьте воды. Я добавила еще полстакана воды.

Соус хорошо выкипел, стал однородным, гладким. Он готов.

Я переливаю соус в банку, в миску для соуса. По объему готового соуса получилось 1 литр.
Этот соус Ткемали можно есть с мясом. На вкус было кисло-пряно-сладкое.

Соус имеет очень насыщенный цвет, пряный вкус и аромат.

Желаю вам приятного аппетита, дорогие друзья!

Время на подготовку: PT01H00M 1 ч.

рецептов палео-соуса

Коллекция рецептов PaleoFood

Приготовленные соусы, подливы и советы для загустения

Содержание страницы:

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются холодными

Тонкий кетчуп для мамы неандер

3 1/3 фунта помидоров, нарезанных ломтиками
2 средних нарезанных лука
1/8 зубчика чеснока
Примерно 1/2 лаврового листа (маленький)
1/2 красного перца
1/4 стакана несладкого сока (выберите натурально более сладкие: белый виноград, груша или яблоко)
1 пакетик для специй (см. Примечания)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
Кайенский перец и крупная соль (по желанию)

1. Отварить помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и красный перец, пока они не станут мягкими, примерно 20-30 минут.Напрягите их.

2. Добавьте сок к процеженным ингредиентам.

3. Добавьте в смесь пакетик со специями, быстро вскипятите ингредиенты, часто помешивая, пока их количество не уменьшится до половины. Снимите пакет для специй.

4. Добавьте лимонный сок, кайенский перец и соль.

5. Варить кетчуп еще 10 минут. Разлейте по бутылкам (см. Примечания) сразу в чистые банки, оставляя от 1/4 до 3/4 дюйма (для набухания в морозильной камере). Накройте и немедленно заморозьте. Всегда охлаждайте контейнер с используемым кетчупом.

ПРИМЕЧАНИЯ: Приправы можно варьировать. Попробуйте по 1 чайной ложке каждого из следующих ингредиентов: душистый перец, черный перец горошком, семена сельдерея, гвоздику и мускатный орех, а также палочку корицы толщиной 1/2 дюйма. Свяжите специи марлей.

Выберите емкости (пластиковые или стеклянные) такого размера, которые ваша семья будет использовать через неделю. Поскольку в него не добавляются консерванты, кетчуп испортится после размораживания.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы получить стройное, сильное и здоровое тело, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус коктейльный

Смешайте ингредиенты и попробуйте.
При желании добавьте майонез, острый или вустерширский соус (попробуйте по 1/2 чайной ложки за раз). Охладите перед подачей на стол.

От: The Balance Everyday

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Рецепт базового коктейльного соуса

Взболтайте все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.Добавьте по вкусу соль сельдерея и соус табаско. Охладите и подавайте.

Откуда: CDKitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Классический коктейльный соус из креветок

В небольшую миску добавьте кетчуп, легкий порошок чили, кайенский перец, подготовленный хрен, свежевыжатый лимонный сок и измельченный зубчик чеснока.Большой деревянной ложкой тщательно перемешайте эти ингредиенты, пока ваш соус не станет однородным и однородным. Перелейте содержимое миксерной чаши в небольшую миску для окунания. Можно подавать сразу же или дать остыть в холодильнике в течение часа. Обратите внимание, что процесс охлаждения поможет смешать и усилить вкус, а в некоторых случаях сделать вкус соуса немного острее.

От: ShrimpCocktailSauce.com [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются горячими

Тонкий соус для барбекю NeanderThin

2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки беконного жира
1 чайная ложка порошка чили или больше по вкусу
1 чайная ложка сушеных листьев розмарина, измельченных
1/2 чайной ложки семян кориандра, мелко измельченных или измельченных
1 чайная ложка молотого имбиря
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1/2 стакана воды или больше при необходимости
6 унций 100% натурального концентрата яблочного сока
Сок 1 апельсина (примерно от 1/3 до 1/2 стакана)

1. Обжарьте чеснок и лук в беконе на среднем или медленном огне до мягкости в течение 5–10 минут.
2. Добавьте порошок чили, розмарин, кориандр и имбирь.
3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
4. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если соус стал слишком густым, добавьте еще воды.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы получить стройное, сильное и здоровое тело, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашний томатный соус

Используйте погружной блендер или блендер для питья, чтобы приготовить пюре из отложенных помидоров.

В средней кастрюле на среднем огне обжарьте лук и сельдерей в масле до размягчения. Добавьте чеснок и специи; варить 1 минуту; время от времени помешивайте. Добавьте протертые помидоры. Накройте крышкой, дайте стечь струе. Довести до кипения, убавить огонь до кипения и варить 30 минут. Время от времени помешивая.

На этом этапе у вас будет томатный соус с небольшими кусочками.

Однако, если вы предпочитаете гладкий соус, вы снова захотите использовать погружной блендер для приготовления пюре.Вы также можете использовать блендер для напитков, чтобы проделать ту же работу. Просто будьте осторожны при обращении с острым томатным соусом. При включении блендера прижмите верхнюю часть к блендеру. Тепло от соуса заставит его ВЫКЛЮЧИТЬСЯ, и вы будете иметь горячую пищу с собой и повсюду.

После того, как соус станет пюре, осторожно пропустите его через сито, установленное над средней миской. С помощью резиновой лопатки выдавите соус через сито. Не забудьте также очистить дно сита. Не теряйте ни капли соуса.Все идет в таз. Выбросьте все кусочки овощей и специй. Это очень важный шаг, позволяющий получить восхитительно гладкий соус.

Если у вас есть дети или взрослые, которым не нравятся соусы для крупной пасты, но вам нравятся соусы с большим вкусом, это ваше счастливое место. Остатки томатного соуса очень хорошо застывают, и его можно легко разогреть в микроволновой печи, не теряя при этом своего великолепного вкуса.

От: Простые ежедневные рецепты

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для пиццы

Нагрейте масло в толстой сковороде.Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут или пока помидоры не станут мягкими и горячими. Подавать со стейками.

Откуда: «Путь Ники Хейзелтон с овощами»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Баскский томатный соус

В сотейнике объемом 6 литров обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в масле до готовности.Добавьте помидоры, пюре из перца чили и петрушку и тушите до мягкости. Добавьте говяжий бульон. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Откройте крышку и тушите еще 1 час, чтобы соус уменьшился и загустел. Время от времени помешивать, перец по вкусу.

От: Джефф Смит «Скромный гурман»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Софрито

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана Помидоров, нарезанных кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
1 1/2 столовой ложки Свежие травы (подойдет кинза или базилик)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Поместите все ингредиенты (кроме масла) и взбивайте, пока не образуется соус для курса (похожий на сальсу).Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарить соус 5 минут.

Триш Типтон. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, февраль 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: без помидоров

Вяленый соус

Измельчите душистый перец в ступке с пестиком, в кофемолке или мельнице для перца.Оставьте его достаточно крупным кусками хорошего размера. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Перемешивайте, пока не станет однородным и хорошо перемешанным. Перелейте его в банку (только стеклянную – ест пластик) и поставьте в холодильник, пока не будете готовы использовать.

Заметки друга, который дал мне рецепт:

Получается примерно чашка, и он довольно толстый. Я оставляю это так, а затем добавляю еще масла, чтобы замариновать мясо, когда буду готова. Примерно 2 хороших чайных ложки с горкой, смешанных с маслом, чтобы разбавить его, будет достаточно, чтобы замариновать 2 полные куриные грудки (4 штуки) до очень горячего уровня.Не нужно так долго мариновать, от получаса до часа вполне достаточно, так что из него получится легкий и быстрый ужин. Он отлично подходит для хранения и хранится в холодильнике. Если вы не хотите делать так много, можно просто разрезать рецепт вдвое или около того.

Адаптировано из книги «Кулинария на острове: рецепты Карибского моря» Данстана А. Харриса.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Тесто для жарки во фритюре

Кокосовое масло применяется для жарки банановых оладий во фритюре, где тесто готовится из банки кокосового молока, двух яиц от кур свободного выгула и двух или трех столовых ложек муки из аррорута.

(вот мой) Окуните мясо, овощи (или, я полагаю, фрукты) в яйцо. Затем обваляйте аррорут и обжаривайте на оливковом масле.

Откуда: Ричард Арчер

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Mojo de Ajo

Этот рецепт подходит к креветкам Mojo de Ajo

3/4 стакана оливкового масла
3 цельных чили гуахильо *
3/4 стакана измельченного чеснока в бутылках
5 столовых ложек свежего сока лайма
1 1/2 чайной ложки соли

Нагрейте масло в 2-кварт. кастрюлю на среднем огне до 350 °. Используя щипцы, погрузите 1 чили в масло и готовьте 5 секунд; удалите и высушите на бумажных полотенцах. Дайте остыть 5 минут или до полного остывания.Повторите то же самое с оставшимися 2 чили. Удалите и выбросьте стебли. Перемешайте оставшуюся часть чили в кухонном комбайне от 30 секунд до 1 минуты или пока не рассыпется в мелкие хлопья.

Обжарьте чеснок в горячем масле в той же кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Дать постоять 5 минут.

Добавьте хлопья чили, сок лайма и соль. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

* 2 ст.сладкий перец можно заменить. Пропустить шаг 1; действуйте согласно рецепту, добавляя перец с соком лайма и солью на шаге 3.

Lanny Lancarte, II, Lanny’s Alta Cocina Mexicana, Форт-Уэрт, Техас
Southern Living, июль 2007 г. Находится в MyRecipes

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашняя дижонская горчица

В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте вино, лук и чеснок; нагрейте до кипения, тушите 5 минут.
Охладите и выбросьте твердые частицы.
Добавьте сухую горчицу в приготовленную жидкость, постоянно помешивая, до однородной массы.
Смешайте мед, масло и соль; медленно нагрейте до загустения (держите нос подальше, пары сильные!), постоянно помешивая.
Перелить в стеклянную банку; остудить, оставить на ночь на прилавке при комнатной температуре.
Охладите на 2-8 недель для выдержки аромата перед использованием.

Откуда: Food.com: Kittencalskitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Паста из жареного чеснока

1 фунт цельных головок чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и молотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Очистите верхние слои кожицы от головок чеснока. Отрежьте верхнюю 1/3 головки, чтобы открыть зубчики. Положите головы срезанными сторонами вверх в небольшую форму для запекания и полейте оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Плотно накройте крышкой, поместите в духовку и запекайте примерно 45 минут до готовности на 3/4.Откройте крышку и верните в духовку, примерно 15 минут, пока гвоздики не начнут выскакивать из кожицы и не подрумянятся. Дайте остыть.

Когда чеснок остынет и с ним будет легко справиться, выдавите жареный чеснок в небольшую миску. Хорошо прижмите кожицу, чтобы извлечь весь сладкий жареный чеснок. Добавьте масло из формы для запекания и хорошо перемешайте до образования пасты. Хранить в холодильнике плотно закрытым до 1 недели. Выход: около 1 стакана.

Источник: Легкие развлечения с Майклом Кьярелло.Эпизод: Шпажка это
Источник: FoodNetwork.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Сливовый соус (Ткемали)

Ткемали – универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали предназначен для раздражения неба. Он оживляет курицу и овощи – такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы – и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Грузинский маринованный сливовый соус (ткемали) Рецепт

Налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снимите кожицу острым ножом для очистки овощей. Обрежьте каждую сливу по окружности до косточки, затем поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Снова разрежьте каждую сливу пополам.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородного состояния. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока соус не уменьшится примерно до 2 чашек, примерно 5 минут.

Снимите с огня и попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соль, перцовые хлопья или лимонный сок; соус должен быть сильно заправленным.Охладите до комнатной температуры и подавайте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 недель. На 2 чашки.

Примечание: приготовьте ревень, как описано выше в шаге 2, заменив сливы 1 фунтом свежего ревеня, порезанного и нарезанного кубиками. Вам может потребоваться столовая ложка или около того больше сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Откуда: CDKitchen.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для жаркого движения

Боюсь, я не могу дать вам меры для любого из них, потому что я просто бросил их все – нельзя есть слишком много чеснока + имбиря, можно слишком много перца чили.

От: Доминика Гленнона из списка Yeast-L

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соусы

Колбасный соус

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и подрумяните колбасу.Разбейте колбасу на довольно мелкие кусочки, чтобы она легко готовилась, но я предпочитаю оставлять там и несколько более крупных кусков. Когда колбаса полностью приготовится, снимите ее шумовкой и отложите в сторону. Отбросьте большую часть жира, но оставьте там примерно столовую ложку и оставьте все прилипшие коричневые кусочки колбасы на дне сковороды.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте аррорут и перемешайте его с жирными и коричневыми кусочками, постоянно взбивая около минуты, чтобы он не подгорел.Он станет довольно густым и почти высохнет.

Добавьте кокосовое молоко примерно по 1/3 за раз и взбивайте вместе с «за», тщательно перемешивая. Некоторые подрумяненные кусочки тоже должны начать отрываться от дна сковороды. Это то, что мы хотим. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, пока оно полностью не смешается. Добавьте фенхель, шалфей, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Снова добавьте колбасу и смешайте с соусом. Готовьте немного, чтобы все нагрелось равномерно.

Подавать сразу с кокосовым миндальным печеньем.

Комментарии:
Соус аррорут необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол. Они станут липкими, если оставить их слишком долго. Когда он остывает, он становится необычно скользким.

Крахмал арроуроута необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Рецепт предоставлен Амбер, Норфолк, Вирджиния
Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из белых грибов

Замочите белые грибы в бульоне на 10 минут (это можно сделать до того, как индейка будет готова), затем взбейте на сильной скорости до однородной массы.Смешайте бульон с каплями в кастрюле на среднем огне и уменьшите по вкусу. Если в каплях есть комочки, их тоже можно смешать.

В небольшом стакане налейте достаточно холодной воды в порошок аррорута, чтобы получилась жидкая жидкость (1/4 C или меньше). Постоянно помешивая, добавьте аррорут в подливку до желаемой густоты.

Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Мясной соус

Добавить аррорут в мускатное молоко и хорошо перемешать.Добавить в капель и варить при слабом помешивании, пока подливка не загустеет.

Откуда: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из кокосовой муки

Нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка закипать. Добавьте сразу всю кокосовую муку и постоянно помешивайте до темно-коричневого цвета – будьте осторожны, чтобы не поджечь.Сразу же добавьте воду или бульон и доведите до кипения венчиком, чтобы получилась однородная консистенция. Варить при слабом кипении до желаемой консистенции. Добавьте соль и кунжутное масло и перемешайте, пока масло хорошо не перемешается. Используйте свое воображение для других приправ.

При повторном нагревании оставшейся подливки может потребоваться добавить больше жидкости.

Рецепт предоставлен Тэмми, мыс Жирардо, штат Миссури

Комментарий Кэрри: Я добавила орегано и тимьян, и у него был хороший вкус. Тем не менее, я не был полностью доволен текстурой.Я действительно чувствовал муку.

Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Насадки для утолщения

Сгущающие соусы, рагу и т. Д.

Использование аррорута не должно быть проблемой в умеренных количествах и в небольших количествах. Я бы сам не стал использовать его на регулярной основе, хотя по той же причине, по которой вы его не используете.[Патти Винсент]

2. Гайки. В измельченном виде они использовались в средние века для загущения соусов. Уберите поваренные книги среднего возраста. Я пробовал приготовить песто из кедровых орехов, жареного чеснока и кинзы, но бульон не загустел (возможно, нужно больше кедровых орехов?) [Ричард Геллер]

Я бы подумал, что из орехов можно сделать соусы немного зернистыми, но я никогда не пробовал использовать кедровые орехи сам. Возможно, ореховые соусы просто нужно варить дольше, чтобы они загустели.Просто догадка. Раньше я использовал мелко натертую морковь в томатном соусе, чтобы ускорить процесс загустения. В зависимости от соуса, я полагаю, другие овощи можно готовить на пару, пюре или нарезать рисом и добавлять в соусы для сгущения …. Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т. Д. [Патти Винсент]

3. Вот интересный: сквош. Я сгустил куриное карри с кабачком, и он отлично сработал. [Ричард Геллер]

4. Желатин, демиглас и т. Д. Делают бульон и уменьшают его, он загустеет и будет иметь прекрасный вкус [Ричард Геллер]

5.Помидоры, измельченные. Сейчас я не ем помидоры много, потому что думаю, что они вызывают у меня проблемы. Раньше я довольно часто использовал их, чтобы сделать вещи более густыми. [Ричард Геллер]

6. Крахмал из корня кузу используется в макробиотической кулинарии. Это загуститель высшего качества. Я не знаю, съедобен ли корень кузу в сыром виде, но я знаю, что он не содержит глютена. Я использую это вместе с желатином, чтобы сделать восхитительный соус, который не содержит комков и совсем не крахмалистый. [Стейси Толен]

7. Кокосовое молоко – отличный загуститель для коктейлей, смузи и т. Д.а также для карри. Карри из тыквы – это густой и сытный осенне-зимний ужин. [Стейси Толен]

8. Когда я пытался уговорить людей есть овощи, я обнаружил, что из большого количества лука, моркови, сельдерея при приготовлении жаркого или курицы, а затем смешивая размягченные овощи с бульоном, получается восхитительный густой соус, который кто-нибудь будет есть. Vitamix отлично подходит для этого. Думаю, вы можете попробовать тот же метод и со сладостями – фруктами, богатыми клетчаткой, с соками. [Холли Крахе]

9.Помимо кузу и аррорута, я хожу в восточный продуктовый магазин и покупаю сушеную измельченную муку из белого ямса, а иногда и сушеную муку из желудей. Они нейтральны по вкусу. Для сладкого вкуса можно использовать каштановую муку. Смешайте их с огня в холодной воде, чтобы получилась паста, а затем медленно добавьте их в соус, суп и т. Д. Я не беспокоюсь о содержании углеводов, потому что небольшое количество имеет большое значение, особенно когда оно теряется в большая кастрюля супа. Кроме того, я уверен, что аборигены использовали молотые желуди, каштаны и клубни для приготовления каш, поэтому на моей кухне они палео.[Джуди Генова]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Кстати о подливке

Автор Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Arrowroot Комментарии

Панировка: Браун быстро и хорошо. Образует золотистую хрустящую корочку.

Утолщение: Отличное. Заменитель кукурузного крахмала на такое же количество. Возможно, остатки необходимо утолить.

Выпечка: Заменитель 25-50% муки.Осветлит выпечку.

Комментарии: Шелковистая пудра, очень похожая на кукурузный крахмал. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

От: Поваренная книга самопомощи для аллергиков Марджори Херт Джонс Р.Н.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Комментарии Arrowroot из “Поваренной книги Minimax”

Он рекомендует аррорут для темных острых соусов из-за его прозрачности и отсутствия вкуса, которые могут маскировать пищевой вкус. По его словам, аррорут хорош тем, что дает пасте глазурь, когда он хочет, чтобы паста имела вид масла.

Arrowroot, однако, имеет недостаток в том, что при охлаждении, особенно при контакте с молочными продуктами, он становится необычно скользким.

Еще одно отличие, по словам Керра, заключается в том, что кукурузному крахмалу требуется тридцать секунд при кипячении, чтобы он потерял крахмальный привкус, в то время как аррорут очищается в очень горячей жидкости без необходимости его кипячения.

Размещено Леном S (вяз на delphi.com) в rec.food.cooking 27 ноября 1995 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Re: маранта, что это?

Суспензии Arrowroot и суспензии кукурузного крахмала используются для сгущения соусов и подливок. Обе они дают прозрачный глянцевый соус, который дает “ощущение во рту” и внешний вид, похожий на соус, содержащий некоторое количество масла.

Они оба требуют гораздо меньше времени, чем соус из муки. Они оба используются в виде суспензий, размешиваемых в горячей жидкости * с огня! *. Суспензию аррорута просто перемешивают с жидкостью от 30 секунд до минуты, и она готова.
____

Загущенные соусы из аррорута, с другой стороны, хорошо замораживаются в таких продуктах, как куриные пироги, и не повторно гидролизуются (слово только что выскочило из моего подсознания), когда пироги повторно нагреваются. Я также использовал его для сгущения курицы аля кинг, которую затем заморозил и снова нагрел без каких-либо проблем.

Опубликовано Эдвардом Конроем в rec.food.cooking 24 июня 1996 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Ткемали рецепт соуса из терновника на зиму. Грузинский соус ткемали на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

Сегодня я расскажу, как приготовить ткемали из шипа в домашних условиях, этот соус можно приготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовят из особой сливы, которую мы называем алычой.Также можно сделать из чернослива, но если вы хотите попробовать что-то необычное, то для этой цели подойдет садовый шип.

Обычно в середине осени можно начинать сбор шипов. Само по себе оно обладает вяжущим свойством, а его терпкий вкус передается соусу. Добавив острый перец, получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка также отличается красивым цветом, который получается в массе после термической обработки.

Из пряностей обязательно стоит добавить молотый кориандр и хмель сунели.Конечно, при желании можно изменить набор этих компонентов, но именно из них получается ароматный и вкусный соус. К хранению следует подготовить небольшие стерилизованные баночки.

Ингредиенты для изготовления ткемали шипа

1. Терне – 700 г.
2. Вода – 1 стак.
3. Соль – 0,5 ч. Л.
4. Хмель-сунели – 0,25 ч. Л.
5. Кориандр молотый – 0,25 ч. Л.
6. Перец красный молотый – 0,5 ч. Л.
7. Чеснок – 2 зубца
8. Петрушка – 5 вет.

Как приготовить ткемали из терновника на зиму

Обычно терн плодоносит каждый год, поэтому собрать или купить эти плоды несложно. Для начала нужно взвесить необходимое количество фруктов.

Хорошо промойте шипы водой через сито или дуршлаг.

Перелейте фрукты в кастрюлю и залейте чистой водой. Нагрейте на плите и варите 15 минут до готовности.

Измельчите целые плоды с помощью инструмента для затирания. Не нужно брать деревянную толкушку, она может испачкаться.Затем протереть массу через крупное сито, чтобы удалить косточки. При желании семена можно удалить непосредственно перед приготовлением.

Насыпьте соль, красный перец, кориандр и хмель сунели в сотейник с шипами. Добавьте тертый чеснок, перемешайте и тушите 10 минут на слабом огне.

Промойте петрушку водой и мелко нарежьте ножом.

Всыпать зелень в соус и хорошо перемешать.

Прокипятить смесь 2-3 минуты и погасить огонь.

Разложите ткемали по банкам. Получается пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше разложить по емкостям по 250 мл.

Банки закрыть крышками и накрыть полотенцем, остудить.

Ткемали из терновника можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Острый соус с терпким вкусом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Внешне шип похож на сливы, но на самом деле никакого отношения к ним не имеет.Сливовые деревья появились намного позже колючек. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. Он содержит большое количество полезных веществ и витаминов. А это значит, что не зря шип широко используется в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и пресервы, его готовят из терна и соусов к рыбе, мясу, пицце, картофелю и другим блюдам.

Этот рецепт соуса легко и быстро приготовить, что важно для текущего ритма жизни. Соус получается пряным, острым и очень ароматным.Прекрасно сочетается с мясом.

Продукты необходимые :

• Крека – 1 кг .;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 6 столовых ложек;
• соль – 1 ч.
• масло растительное – 0,050 л .;
• кориандр молотый – 1 ч.
• базилик сухой – 1 ч.
• перец черный молотый – 0,5 ч.

Препарат :

Промойте ягоды, удалите семена и хвостики. Далее высыпаем шипы в кастрюлю и добавляем немного воды.Немного отварить, чтобы ягоды стали мягкими. Затем протрите их через большое ситечко. Таким образом получится избавиться от кожуры шипа и получить густое пюре.

Удалите шелуху с чеснока и растолочь в ступке. Отправьте его, сахар и все специи в пюре из терновника, которое следует переложить в кастрюлю с толстым дном. Также следует влить растительное масло.

Важно! Важно выбирать только рафинированное растительное масло, иначе запах масла может испортить весь соус.

Поставить кастрюлю на плиту, когда соус закипит, огонь нужно убавить и варить 1 час. Время от времени его следует перемешивать деревянной лопаткой.

В процессе готовки следует попробовать соус и, если нужно, добавить больше сахара или соли. Принеся по вкусу, снять с огня и остудить. Из указанного количества шипов у вас должно получиться 0,5 л. соус.

Ткемали из шипов в домашних условиях на зиму

Это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и многие другие блюда.В классическом рецепте используются кислые сливы, но их можно заменить другими кислыми фруктами. В этом рецепте мы будем использовать поворот.

Читайте также: Соус Песто – 8 домашних рецептов

Необходимые продукты :

• Тлен – 3 кг .;
• вода – 2 ст .;
• Стебли и зонтики укропа – 0,25 кг .;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень кинзы – 0,30 кг .;
• зелень мяты – 0,25 кг .;
• перец красный острый – 1 шт .;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление :

Чтобы приготовить ткемали из терновника в домашних условиях, сначала нужно промыть ягоды и положить их в кастрюлю с толстым дном.

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь и варите, пока шип не закипит.

Ягоды немного охладить, а затем растереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтобы освободить шипы от кожуры ягод и семян.

Снова возвращаем уже однородную массу в сковороду и отправляем на огонь. Пока закипает колючая каша, острый перец нужно промыть и мелко порезать.

Важно! Острый перец следует резать только в перчатках и после нарезки не касаться лица. У такого перца удалить семена, а вместе с перцем отрезать хвостик. Его нужно разрезать вдоль. При соблюдении этих правил перец не будет таким острым.

Обвяжите укроп пучком и вместе с острым перцем бросьте в кастрюлю до шипов.Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

Очистите чеснок и смешайте с остальными травами с помощью ручного блендера. Вытащите укроп, он нам больше не понадобится. И отправляем в сковороду измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически помешивая.

Охладите соус и разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Накройте заранее проваренными крышками и закатайте консервным ключом.

Читайте также: Бальзамический соус – 9 домашних рецептов

Поставьте банки крышками вниз и заверните чем-нибудь теплым.После полного остывания переместите в более подходящее место для хранения зимой.

Острый соус «Аджика» из шипов

Рецепт для тех, кто устал от классической томатной аджики. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который понравится любому гурману.

Продукты необходимые :

• Кречка – 1 кг;
• чеснок – 2 голоса;
• зелень укропа – 0,05 кг .;
• кориандр – 1 ч.
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление :

Промойте шипы и переложите в кастрюлю. Залить водой и варить до кипения, затем тушить еще 15 минут на слабом огне.

Интересно знать! Шип может расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

В прошлом году я ездил в Грузию раньше своей подруги Ольги.Мы дружим со школьных времен, но два года назад она вышла замуж за грузина и уехала с ним. А через год, как я уже сказал выше, она пригласила меня в гости. За эту неделю, которую я провел с ней, мы посетили пару ресторанов, и я попробовала много мясных блюд. Мне понравилась грузинская кухня, и еще мне очень понравился один соус, который подают к мясу. Вернувшись домой, я связался с Ольгой и попросил узнать для меня его классический рецепт на зиму. Ткемали из шипа – стал самым востребованным соусом в нашей семье.Я попробовала поэкспериментировать с его приготовлением, и вместо шипов использовала сливы, но результат меня не обрадовал. Поэтому оставила все как есть, единственное, немного уменьшила количество перца, потому что он был слишком острым. Обязательно попробуйте соус к мясу.

Необходимые продукты:

– 250 г терновника,
– 1 острый перец,
– 1 зубчик чеснока,
– ½ чайной ложки соли,
– чайной ложки сахара,
– 100 миллилитров воды. .

При приготовлении этого соуса многие добавляют различные травы, от мяты до кинзы или укропа. В связи с тем, что в нашей семье эта зелень никому не нравится, я ее не добавляла.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, в первую очередь поместите червячок в ковш.

Залейте водой.

Варите шип, пока он не станет мягким.

Затем выделите все кости.

Придавите чеснок к мякоти шипа, которую необходимо предварительно очистить.

Затем добавьте соль, сахар и кусочки острого перца.

Подключите блендер к источнику питания и разомните им перечисленные продукты.

Вылейте смесь обратно в ковш и прокипятите

Соус из дикой сливы – визитная карточка Грузии. А что, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Узнаем, как приготовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Сливовый ткемали: классический грузинский рецепт на зиму.Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса ткемали из дикой сливы много, ведь у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

В этой части статьи представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Состав:

• сливы ткемали – 1 кг,
• чеснок – 50 г
• свежей зелени (кинза – 1/3, омбало – 1/3, анис – 1/3) – 30-50 г,
• сухие семена кинзы – кориандр (горох) – 1 ч. Ложка,
• Перец острый сухой – 1 стручок,
• соль – 10-14 г (2 ч. Л.),
• вода – 1.5 литров.

Подготовка:

1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 15-20 минут с момента закипания.
2. Отдельно смешайте зубчики чеснока, зелень, сухие приправы и соль.
3. Смешать ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
4. Через 5 мин.перед окончанием варки отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дать остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте к основной ягодной массе соль и специи.

Примечания к рецепту:

1. Сливы ткемали могут быть как незрелыми (зеленоватыми), так и спелыми.
2. Омбало – это дикорастущая болотная мята. Использование в соусе специй предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий аромат, который нравится далеко не всем).Лимонный бальзам может стать альтернативой мяте.
3. Будьте осторожны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
4. В рецепте указан базовый набор специй, который можно отрегулировать по своему вкусу.
5. Классический ткемали относится к острым соусам с ярко выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте в соус немного яблочного сидра или винного уксуса.
6. Из оставшегося сливового бульона можно приготовить компот.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (основной рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г). Если вы используете зеленые ягоды, добавьте в соус соответственно зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе отдают предпочтение красному / фиолетовому базилику.

Слива черри вполне способна заменить сливу ткемали в базовом рецепте.А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе известного грузинского соуса.

Состав:

• алыча – 1 кг,
• томатная паста – 175 г,
• сахарный песок – 70 г,
• соль – 10-14 г (2 ч. Л.),
• чеснок – 50-70 г;
• перец острый сухой – 1 стручок;
• вода – 1,5 л.

Подготовка:

1. Дайте ягодам немного остыть. Сливовый отвар слить в отдельную емкость.Не сливайте жидкость!
2. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или бленд.
3. Отдельно смешать зубчики чеснока с солью и кориандром.
4. Смешать ягодное пюре, томатную пасту, сахарно-чесночную смесь. При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и тушить 15-20 минут.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Воды должно быть достаточно: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
2. Процесс кипячения сопровождается обильным вспениванием. Не оставляйте горшок без присмотра.
3. Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
4. Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
5. Кориандр можно заменить смесью хмеля и сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. Предыдущий рецепт).Сливу можно заменить сливой, падалью, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить желтые ткемали из алычи на зиму?

Состав:

• алыча желтая – 1 кг,
• сахарный песок – 100 г,
• соль – 10-14 г (2 ч. Л.),
• зелени (1/3 – петрушка, 1/3 – укроп, 1/3 – кинза) – 50 г,
• чеснок – 20 г
• перец острый (хлопья) – 2-3 г,
• вода – 1.5 литров.

Подготовка:

1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
2. Дать ягодам немного остыть. Сливовый отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
3. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или бленд.
4. Смешать ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную смесь.При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и тушить 15-20 минут.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Кинзу можно заменить травами базилика.

Абрикосовые ткемали: рецепт на зиму

Абрикосовый ткемали готовится по той же технологии, что и ткемали из алычи (см. Предыдущий рецепт).С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар вам может не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

Состав:

• крыжовник – 1 кг,
• чеснок – 50-70 г,
• зелени (1/4 – петрушка, 1/4 – укроп, 1/4 – кинза, 1/4 – базилик) – 70 г,
• винный / яблочный уксус – 60 мл,
• сахарный песок – 100 г,
• Острая смесь хмеля-сунели – 20-30 г,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – 10-14 г (2 ч. Л.),
• вода – 0.5 л.

Подготовка:

1. Очистите крыжовник от хвостов и стеблей.
2. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
3. Отдельно смешать зубчики чеснока с солью и зеленью.
4. Смешать ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Ягоды для соуса должны быть слегка недозрелыми и плотными.

Ткемали: рецепт сливы с хмелем-сунели на зиму

Если заменить крыжовник на сливы (см. Предыдущий рецепт), получится острый сливовый соус с хмелем-сунели.

Состав:

• яблоки – 1-1,5 кг,
• чеснок – 30 г
• болгарский перец – 50 г,
• кинза свежая – 30 г,
• свежая зелень базилика – 30 г,
• сахарный песок – 50-70 г,
• соль – 10-14 г (2 ч. Л.),
• вода – 0,5 л.

Подготовка:

1. Разрезать яблоки на четыре части, освободить их от семенных коробочек, положить в кастрюлю. Добавьте к яблокам очищенный перец.Залить содержимое кастрюли водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
2. Дайте яблокам немного остыть. Отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
3. Протереть массу через сито.
4. Отдельно смешать зубчики чеснока с солью и зеленью.
5. Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного бульона. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
6. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и тушить 10-15 минут.
7. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Яблоки должны быть недозрелыми, с белыми косточками. Идеальный вариант – так называемые падающие яблоки.
2. Всего у вас должно получиться 0,6 литра яблочного пюре.
3. Яблоки готовы, когда мякоть легко снимается.

Состав:

• ягоды терна – 1 кг,
• чеснок – 50 г
• кинза свежая – 30 г,
• свежая мята, зелень – 30 г,
• соль – 10-14 г (2 ч. Л.),
• перец острый – по вкусу,
• семена кинзы сухие – кориандр (горох) – 10 г,
• вода – 0.8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны основному рецепту (см. Начало статьи).

Заметки о рецепте:

1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожуры и семян.
2. В начале пюре удалить семена и только потом протереть массу через сито.
3. Добавление небольшого количества ягодного пюре при измельчении чеснока и зелени значительно упрощает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила получают по той же технологии, что и ткемали из шипа … См. Рецепт выше.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

Состав:

• Ягоды красной смородины – 2 кг,
• сахарный песок – 180 г,
• соль – 10-14 г,
• Укроп сушеный (мелкого помола) – 10 г,
• перец острый (молотый) – 5-7 г,
• кориандр (молотый) – 7-10 г,
• чеснок – 30 г
• вода – 200 мл.

Подготовка:

1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой.Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
2. Дать ягодам немного остыть. Отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
3. Ягодную массу протереть через сито.
4. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и тушить на медленном огне до густой сметаны. Примерное время испарения 45-60 минут.
5. В пюре добавить сахар, соль, специи и измельченный в прессе чеснок.Перемешать и тушить 5-10 минут.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Урожайность – 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт на зиму

В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из сушеного чернослива. Если вы ищете рецепт сливового соуса, перейдите к началу статьи и ознакомьтесь с основным рецептом ткемали.

Состав:

• чернослив без косточек,
• чеснок – 30 г
• соль – 10 г
• Острая смесь хмеля-сунели – 1 ч. Л.,
• вода – 500 мл.

Подготовка:

1. Помытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
2. Дать ягодам немного остыть. Бульон – 3/4 от общего объема – слить в отдельную емкость.
3. Смешайте чернослив и оставшийся бульон. Протереть пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
4. Добавить в пюре соль, смесь приправ и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, кипятить 5-10 минут.
5. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Чернослив нужно сушить, а не коптить!
2. Выход – 0.5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, перечисленных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

1. Поместите ягоды (плоды) для соуса в чашу мультиварки, залейте водой. Не солить! Закройте крышку. Установите программу пожаротушения. Время 30 минут.
2. Дать ягодам немного остыть. Отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
3. Ягодную массу протереть через сито.
4. Переложить пюре в миску, добавить специи и зелень (согласно выбранному рецепту). Хорошо смешать. Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного бульона. Установите режим «Тушение». Время 40-60 минут. Периодически помешивайте соус!
5. За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
6. По окончании программы перелить соус в стерильные емкости и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от плотности ягодного пюре.
2. Перемешайте лопаткой / ложкой до дна чаши, чтобы соус не подгорел.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму

Если в любой из вышеперечисленных рецептов во время приготовления добавить 100 г орехов, получится ткемали с ореховой ноткой.

Лучше брать грецкие орехи нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра измельчают с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится ореховое масло.Масло сливают, а в соус вместе с чесноком добавляют растертую ореховую массу.

Также существует рецепт классического арахисового соуса, для приготовления которого не требуется термическая обработка. Однако соус хорошо хранится в холодильнике всю зиму.

Состав:

• перец острый (свежий) – 500 г,
• кориандр (горох) – 1 ст. Л.,
• Острая смесь хмеля-сунели – 2 ст. л.,
• зелень (кинза или петрушка) – 400 г,
• корица (порошок) – ½ чайной ложки,
• ядер грецких орехов – 100 г,
• чеснок – 70-100 г,
• соль – 200 г.

Подготовка:

1. Очистить семена от перца. Надевайте перчатки, чтобы избежать ожогов.
2. Нарезать кориандр.
3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно перемешать или пропустить через мясорубку (3 раза). Смешать со специями и солью.
4. Перелейте соус в стерильную сухую герметично закрывающуюся емкость.

Черри ткемали: рецепт на зиму

Состав:

• вишня – 1 кг,
• сахарный песок – 200 г,
• соль – 10-14 г (2 ч. Л.),
• чеснок – 50-70 г;
• пряная смесь итальянских трав или хмеля-сунели – 3 ст.л.,
• перец острый сухой – 1 стручок (по желанию),
• винный или яблочный уксус – 140 мл.

Подготовка:

1. Положите ягоды без косточек в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, смесь приправ, перец (без семян), чеснок (отжатый). Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
2. Взбить ягодную массу, протереть через сито.
3. Постоянно помешивать, довести пюре до кипения и тушить на слабом огне до густой сметаны.Добавьте уксус за 5 минут до приготовления и тщательно перемешайте.
4. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Соус Ткемали с помидорами на зиму: рецепт

Состав:

• помидоры – 1 кг,
• перец острый свежий – 150 г,
• слив – 150 г,
• чеснок – 35 г
• соль – 15 г
• кориандр (горох) – ½ ст. л.,
• уксус (9%) – ½ ст. л.,
• вода – 100 мл.

Подготовка:

1. Помидоры нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
2. Дать помидорам немного остыть и протереть через сито.
3. Слив без косточек, дольки чеснока, перец без косточек, фарш (3 раза).
4. Смешайте томатное пюре со скрученной смесью специй. Добавьте соль, мелко нарезанный кориандр.Доведите смесь до кипения на медленном огне.
5. В закипевшую смесь влить уксус, перемешать, снять с огня.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен на видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из слив на зиму. Вкусный мясной соус

Знаменитый соус Ткемали славится необычным вкусом и ароматом.Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот чудесный соус в домашних условиях на зиму? Ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Родина Ткемали – Грузия. Там местные хозяйки традиционно готовят из алычи и шипов … В наших краях для приготовления соуса Ткемали используют красные, желтые и синие сливы.

Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов – колючек, чеснока и кинзы, а также добавления к ним различных специй и трав. Они добавляют аромата и необычного вкуса. В результате получается пикантный насыщенный соус.

Для подготовки к зимнему хранению Ткемали необходимо простерилизовать. Вкус соуса должен получиться кисло-пряно-сладким, а по консистенции – идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще вкуснее.Для приготовления соуса Ткемали нужен главный ингредиент – шип. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Существует множество рецептов этого популярного соуса. Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам понадобится:

Подготовленные плоды шипа промыть и положить в чистую кастрюлю, наполненную водой по рецепту. Косточки с шипов лучше удалить, когда ягоды слегка прокипят. Эта особенность придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

Когда масса с шипами закипит, нужно добавить к ней пучки сухой травы, чтобы она дала свой аромат морозостойким. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

Масса в кастрюле 15 минут должна закипеть … После этого можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы из емкости не выходил аромат. В таком состоянии ягоды следует настоять 1 час.

Когда они практически остынут, их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте терновый соус и добавьте соль и сахар по вкусу.

Пока масса закипает, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острую пищу, могут вынуть их из стручка … Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с шипами и, если соус получился слишком густым, добавить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настаивается, он получается богаче. Если вы планируете готовить соус на зиму, то варить его следует дольше, а затем закатать в банки.Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, ведь он отлично сочетается с различными блюдами и обычным лавашем.

Быстрый рецепт ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса необходимо приготовить следующие продукты:

• терн – 2 кг;
• петрушка, укроп, кинза – всего 175 г зелени;
• 1 большая головка чеснока;
• соль и сахар;
• тимьян – 45 гр.

В самом начале сливы положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить 15 минут, плоды должны томиться.После того, как плоды полностью приготовятся, нужно удалить с них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса снова кипятится 1 час.

Зелень и чеснок мелко нарезать, затем смесь нужно добавить в сливовое пюре , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивают и в горячем виде разливают в чистые банки и закупоривают. Банки необходимо завернуть в теплую одежду и оставить до полного остывания.

Ткемали рецепт на зиму

Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного кипятить и удалить косточки.Варить 10 минут и растереть через сито , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и тушат на самом медленном огне.

Помидоры, приготовленные по рецепту, с зеленью, чесноком и острым перцем измельчают, а затем добавляют к шипам. Туда же нужно отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна закипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым одеялом или одеялом и так стоят, пока полностью не остынут.

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Ткемали – очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок , любого вида протеина, в заправках для салатов , в качестве намазанного хлеба и многого другого!

Ткемали настолько вкусен и так мало известен миру за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса в моем блоге.

Ткемали – прекрасная приправа практически ко всему. Он идеально сочетается с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом белка, в заправках для салатов, в качестве хлебной пасты … Он почти так же универсален, как кетчуп. Ткемали прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.

Грузинское слово «ткемали» означает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии. Однако можно использовать и другие сорта слив.

Есть две разновидности грузинских ткемали: зеленый из кислых недозрелых слив и красный из спелых слив. Именно такой тип мы будем делать сегодня.

Вы можете найти интересный рецепт зеленого ткемали (как и многие другие вкусные рецепты) в книге «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия», которую я рекомендую всем, кто интересуется грузинской кухней.

Как приготовить ткемали

Ткемали – это богатый питательными веществами соус, который является более полезным заменителем кетчупа.Сливы содержат органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.

Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, так же как североафриканский соус харисса , моджо верде, чимичурри или заправка из жареного чеснока.

Идеальное время для приготовления красного ткемали, ведь сейчас сезон слив.

Я не упустил этот шанс и сделал большую партию, как и каждый год.

От 1 килограмма слив (2.2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используются мята перечная и кориандр.

Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете поэкспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели. Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

В зависимости от сорта слив, который вы используете, вам может потребоваться отрегулировать вкус, добавив больше сахара, если соус будет слишком кислым. Если вы используете достаточно сладкие сливы или красные сливы, вам не нужно добавлять дополнительный сахар.

Другие ингредиенты: чеснок, зелень и грузинские специи. Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить с нуля из любых подручных слив!

Чтобы ткемали держался дольше, вы должны стерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их.

Перед заливкой острого соуса убедитесь, что банки горячие и сухие.

Банка ткемали (или хмели-сунели) – прекрасный подарок для человека, который любит домашние консервы и хочет попробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и очень ароматный. Это действительно единственный в своем роде.

Если вы интересуетесь консервированием, но не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с опытным консерватором Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Посмотрите рецепт (и видео с рецептами) ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами.Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице .

Ткемали – Рецепт грузинского сливового соуса

Ткемали – очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба и многого другого!

• Сливы разрезать пополам, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды.Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.

• Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (он вкусный и полезный). Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. Добавить чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту перечную, сушеный эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный перец и гранатовый сок. Перемешайте. Тушить еще 5 минут.

• Разлейте соус по горячим и сухим банкам.Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте не менее 2–3 месяцев. Наслаждаться!

Порция: 20 г | Калорийность: 29 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 233 мг | Калий: 103 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин C: 8,4 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,2 мг

Как приготовить хмели-сунели

Хмели сунели – смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Хмели сунели смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется.

Хмели-сунели не острые, а пряные, ароматные, ореховые и очень ароматные. Его цвет зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, бобов, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть соблазн добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите. Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, чабер (можно заменить орегано), красный перец чили и шафран.

Все эти травы не только придают аромат и вкус, но и делают эту приправу прекрасным средством для тела.Он также играет важную роль в традиционной грузинской медицине.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при употреблении в разумных количествах.

Все травы и специи взяты в равных долях. Перец чили составляет до 2%, а шафран – около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, поскольку он только придаст цвет, но не вкус).

Хмели-сунели – это смесь специй, созданная в Советском Союзе. Как и у всех советских продуктов, рецепт был стандартизирован. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана, так как это было (и стоит!) Очень дорого. Добавление большего количества шафрана улучшит вкус, но повысит цену. В своем рецепте я использую 3 нити, хотя в «оригинальном» хмели-сунели используется только ½ нити.

Точные объемы см. В приведенном ниже рецепте.В итоге у вас получится около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Хранить в стеклянной банке с крышкой.

Рецепт приправы Хмели Сунели

Хмели сунели – смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Порция: 5 г | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Что непременно стоит попробовать в Грузии

Грузинская кухня имеет свой неповторимый характер. Грузины – народ гостеприимный и доброжелательный, а их застолья отличаются особой щедростью и разнообразием. Географическое положение и природа Грузии позволяют готовить вкусно, типично – все виды овощей и фруктов, разнообразное мясо, виноградники.А влияние закавказской, азиатской, европейской кухонь, а также мастерство местных поваров, которые полагаются на рецепты своих предков, делают грузинские блюда непохожими ни на что в мире.

Традиционно грузинская кухня запада и востока страны бывает разной. Несмотря на это, для гостя этой страны слышны шашлык, харчо, лобио, чихиртма, чахохбили, хачапури – это лишь малая часть традиционных для всей Грузии блюд.

Сыр

Сыр к грузинскому столу просто необходим. В то же время состав местных сыров кому-то покажется слишком специфическим – здесь его варят в молоке, жарят на огне, замачивают, утяжеляют маслом и присыпают специями. В то же время в Грузии существует более нескольких сотен блюд, которые готовят либо на основе сыра, либо с сырной начинкой.

Например, хачапури – лепешка с начинкой из сыра, яиц, с зеленью, открытая и закрытая – все зависит от региона, где готовят это популярное блюдо.Хачапури выпекается на чугунной сковороде, а тесто замешивается на простокваше – простокваше. Для начинки сыр замачивают, растирают, смешивают с маслом и яйцом – получается очень нежно.

Мясо

Мясо в грузинской кухне готовят часто и не ограничены в выборе вида – говядина, свинина, баранина, любая птица. Грузины любят мясо, приготовленное на открытом огне, и многие блюда уже стали интернациональными – шашлык, курица тапака, сациви, чихиртма, чахохбили и многие другие.

Caxoxʙili – сочные и ароматные кусочки птицы, приготовленные в томатном соусе. При этом само мясо готовится без добавления жира – его тушат в овощах и помидорах. Обязательно добавьте в это блюдо петрушку, кинзу, чабер, красный перец, базилик и чеснок.

Тапака цыплята – цыплята, обжаренные на специальной широкой сковороде «тапа» под крышкой и прессом. Тапака готовится без специй, с тех пор это блюдо используется в составе еще одного многокомпонентного.Если курицу подают отдельно, ее приправляют чесноком, кинзой, базиликом, эстрагоном, чесноком или луком-пореем.

Хинкали – грузинские манты с фаршем из баранины или телятины. Едят это блюдо руками – берут за хвост, который, кстати, кушать не принято, и откусывают тончайшее тесто с сочной начинкой из фарша и бульона.

Сациви – блюдо из птицы, подаваемое холодным. Жареное мясо подают с соусом сациви, который имеет множество разновидностей. Сациви готовится на бульоне с добавлением орехов, приправ и специй.

Толма – Голубцы по-грузински. Для фарша из скорлупы возьмите баклажаны, помидоры, перец или яблоки, которые тушат в бульоне, обильно присыпав специями и зеленью.

Бастурма – вяленая баранина или говядина. Грузинская бастурма варится с солью 21 день, затем вымачивается и сушится еще 3 недели.

Кебаб – традиционное грузинское блюдо из фарша, обычно баранины. Из фарша делают шарики, затем панировывают в панировочных сухарях и тушат в остром бульоне.

Мцвади – ароматный и сочный грузинский шашлык. Этот народ предпочитает жарить шашлык из говядины – из сырого мяса или маринованной бастурмы. Еще есть шашлык из баранины.

Первое блюдо

Супы в Грузии пользуются большим уважением, и их готовят разными способами – для любой категории: мясные, вегетарианские, молочные. Основа грузинских супов – мясной бульон, заправленный мучным соусом или сырыми яйцами. Отличительная особенность – кислотность первых блюд, которая достигается с помощью йогурта, уксуса или фруктового сока.

Харчо – суп из говядины с рисом и грецкими орехами, кислотность супу придает густое картофельное пюре из слив ткемали. Готовое наваристое харчо заправляют толченым чесноком, кинзой и базиликом.

Хаши – бульон для этого супа готовится из говяжьих внутренностей, ножек и костей головы, заправленных чесноком. Грузинский хаши едят утром на завтрак из-за пищевой ценности блюда.

Чихиртма – густой сытный суп из баранины или птицы (курицы, индейки), заправленный взбитыми яйцами и мукой.В чихиртме всегда есть мята, шафран, кинза, петрушка, сельдерей и базилик.

Овощи и зелень

Без ароматной зелени грузины не представляют ни одного блюда, а плодородная земля не оставляет выбора – урожай овощей в Грузии впечатляет. Особенно в почете бобы, перец, помидоры и капуста.

Лобио – фирменное блюдо Джорджии из вареной фасоли со специями. В состав лобио обязательно должны входить лук, винный уксус и растительное масло.А потом рецепт меняется в зависимости от региона страны: помидоры, орехи, яйца, сыр, кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп. Обильно приправлен перцем, корицей, гвоздикой, сунели, кориандром и шафраном.

Мали – овощной салат, некоторые ингредиенты которого должны пройти термическую обработку – запеченные, тушеные. Акцент салата – заправка из грецкого ореха, винного уксуса, кинзы, чеснока, красного перца, петрушки и соли. Основные компоненты – капуста, свекла, сладкий перец, шпинат, лук.

Орехи – самая популярная основа для грузинских соусов, начинок и закусок. Их добавляют при приготовлении мяса, рыбы, супов, овощей и кондитерских изделий.

Выпечка

В грузинской кухне много блюд из теста, в то время как грузинские повара предпочитают использовать кукурузную муку и кукурузное масло для выпечки. Поэтому грузинское тесто специфическое, разное по текстуре и вкусу.

Популярной закуской вместо хлеба являются лепешки мчади, которые подают с сыром.У каждой хозяйки свой рецепт мчади – кукурузная мука очень мелкого помола, соль, растительное масло и сыр, но специи и приправы в каждом доме разные.

Грузинские хачапури – гордость страны. Это лепешка с сыром, рыбой или мясом. Тесто для хачапури замешивают либо на основе кефира, либо готовят на дрожжах.

В Грузии любят пироги с фасолью или мясом. Самая популярная – ачма. Его готовят из слоеного отварного теста с начинкой из осетинского сыра или сулугуни.Несладкую ачму с солёным сыром едят горячим ошпариванием.

Соусы

Ни одно грузинское блюдо не подается без соуса. Их делают из всего, что есть в доме, не превращая их в бесформенный беспорядок. Грузины знают толк в соусах и умеют приготовить настоящий вкусовой шедевр из нескольких ингредиентов.

Грузинские соусы готовятся только из натуральных ингредиентов – свежих овощей, специй, ягодных и фруктовых соков. Часто используются помидоры, барбарис, гранаты, ягоды терна, ткемали, чеснок, орехи, винный уксус, кинза, базилик, эстрагон, петрушка, тимьян, укроп и мята, корица, кориандр, гвоздика и все виды перцев.Рецепты соусов передаются из поколения в поколение и являются частью кулинарных традиций страны. Соус можно не только подавать к готовому блюду, но и использовать в процессе приготовления.

Самые популярные соусы – ягодно-овощные и ореховые. Например, ткемали, острый, сердолик черри, томат, соус тклапи, сацебели.

Сацебели – основа практически всех блюд грузинской кухни; его готовят из свежих помидоров, кинзы, укропа, кориандра, омбало, утсхо-сунели, голубого пажитника, а в некоторых рецептах также добавляют базилик, майоран и красный перец.

Ореховые соусы включают гаро и сациви. Гаро состоит из орехов, куриного бульона, кинзы, чеснока, винного уксуса или гранатового сока. Гаро подают с жареным мясом птицы. Сациви подают с одноименным блюдом – сациви из курицы. Оба ингредиента подаются холодными. В основе соуса куриный бульон, орехи, пшеничная или кукурузная мука, лук, чеснок и различные приправы.

Вино

Климатические условия Грузии позволяют выращивать виноград разных сортов круглый год.И неудивительно, что виноделие в стране очень активно развивается. Грузинские вина – образец вкуса, стойкости и качества. Красное, белое, игристое, крепленое и десертное – гостеприимный хозяин в первую очередь предложит гостю бокал хорошего ароматного уникального вина из свежесобранного винограда.

Особенно выделяются кахетинские вина – белые ркацители, хихви, а также саперави и каберне, названные в честь сортов винограда, выращиваемых в этом регионе.В западных регионах Грузии марочные вина готовят из винограда сортов александроули, цоликоури, цулукидзис тетра, усахелоури, оджалеши, муджуретули, орбелури. Визитными карточками Грузии являются вина Атенури из сортов винограда Чинури и Гороули, Хванчкара, а также Оджалеши, не уступающий по качеству французским винам.

Виноделие в Грузии – это искусство, которым владеет каждая семья. Домашнее вино – настоящий праздник для всей семьи, его готовят и употребляют каждый день, а хранят его в огромной глиняной квери, закопанной в землю для выдержки и прохлады.

Кондитерские изделия

На десерт грузины предпочитают натуральные сладости – фрукты, ягоды, орехи, мед и вино. В прохладное время года едят сушеные и цукаты.

Так как орех является основной приправой большинства блюд, с ним готовят и самые традиционные грузинские сладости: пироги со сладкой начинкой и орехами, выпечку, халву.

Известная нам грузинская традиционная сладость – чурчхела. Лакомство готовят из орехов, изюма, косточек персика или абрикоса, поливают виноградным соком, загущенным мукой.Чурчхела созревает в течение нескольких месяцев.

В Грузии также готовят козинаки – сладости из меда и орехов. Этот десерт обычно подают в первый день Нового года. Также популярен местный десерт пеламуши – густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Конечно же, пеламуши подают с орехами.