Разное

Рецепт вареная телятина: Отварная телятина – рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Отварная телятина с травами - Мастер рецептов

1. Этап

Мясо промойте, положите в кастрюлю, добавьте все специи, очищенную морковь, чеснок и лук, оливковое масло и соль по вкусу.

2. Этап

Залейте вином, добавьте немного воды и варите на медленном огне 1,5 часа.

3. Этап

Готовое мясо снимите с огня и оставьте в бульоне до полного остывания. Затем переставьте кастрюлю в холодильник и дайте постоять еще 1 час.

4. Этап

Холодное мясо нарежьте тонкими пластинками и подавайте под любым соусом с белым вином. Такую говядину так же можно подавать на бутербродах.

5. Этап

Приятного аппетита!!!

6. Этап

Отварная телятина с травами в вине популярное Итальянское блюдо. Такое мясо подается как нарезка в холодном виде под соусом или без него, так же будет очень вкусно на бутерброде или как дополнение к любому гарниру. Сухое вино придает мясе некую кислинку, делает его мягким и сочным. Готовить нужно на очень медленном огне не накрывая крышкой.

Фаршированный телячий окорок – рецепт отварной телятины

Автор: Povarixa

Порций: 10

Время приготовления:

Фаршированный телячий окорок – отличный вариант для праздничного стола. Красиво, вкусно – и удобно для готовки.

Ингредиенты
  • 1,9-2,2 кг телячьего окорока (без кости, одним куском)
  • зеленая часть лука-порея
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2-3 бутона гвоздики
  • 3-4 горошины перца
  • 2 лавровых листа
  • соль
  • топленое масло
для начинки
  • 400 г шпината
  • белая часть стебля лука-порея
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 яйца
  • 3 ст. ложки муки
Способ приготовления
  1. В одной кастрюле ставим воду для шпината, в ковшике ставим варить 2 яйца. Под струей воды промываем мясо, лук-порей. Очищаем морковь и лук.
  2. Для начинки одну морковь, одну луковицу и белую, нижнюю часть лука порея шинкуем достаточно мелко. Немного масла разогреваем на сковороде, кладем овощи и жарим, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне. Выкладываем в миску.
  3. Шпинат нарезаем соломкой, опускаем в подсоленный кипяток на минуту, опрокидываем кастрюльку в дуршлаг и несколько раз встряхнем его, чтобы не осталось воды. Оставляем подсохнуть немного.
  4. Измельчаем сваренные яйца, добавляем в миску с овощами, сюда же выкладываем шпинат, засыпаем муку и соль, можно добавить и молотого перца, и любимых ароматических трав. Разбиваем яйцо и тщательно перемешиваем начинку.
  5. Осматриваем окорок. Нам надо почти отделить один пласт по толщине, а во втором сделать «карман». Не больше трети толщины куска мяса отделяем ножом продольным разрезом, не доходя до края 15-20 мм. Поднимаем пласт и откидываем в сторону, как страницу книги. А в более толстой части прорезаем карман для начинки, возможно более глубокий. Хорошо, если есть возможность сделать это, начиная от «корешка».
  6. Заполняем карман начинкой, плотно. Возвращаем на место верхний пласт, с помощью деревянных зубочисток скрепляем разрез, а, чтобы не выпали во время готовки, обматываем и скрепляем их нитью. Можно и просто сшить края. Главное, чтобы начинка осталась на месте, внутри.
  7. В достаточную по размеру кастрюлю или латку кладем телятину, заливаем кипятком, который должен покрыть мясо, кладем морковь, луковицу, зеленую часть лука-порея, горошины перца, гвоздику, лавровый лист, солим.
  8. После закипания снимаем пену, накрываем неплотно крышкой и ставим огонь, на котором вода будет слабо кипеть. Варится телятина полтора часа.
  9. Готовый окорок аккуратно вынимаем, помещаем на блюдо и на 15-20 минут прячем под фольгу или пленку. После чего убираем нить и зубочистки, нарезаем, чуть поливаем горячим бульоном и подаем на стол блюдо с аппетитными ломтиками фаршированного телячьего окорока.
  10. Удобен этот рецепт тем, что подготовить телятину для варки можно заранее, а поставить варить - за полтора часа до подачи.

калорийность и полезные свойства — рецепты, ингредиенты, приготовление, фото, видео

Телятина – это мясо телят возрастом от 4 месяцев и до одного года. Самая дорогая – это молочная телятина, из телят, которых кормят до забоя только молоком. Это мясо имеет светло-розовый, почти белый цвет.

Мясо телят, которых кормили зерновыми, имеет уже более насыщенный розовый цвет. Телятина отличается насыщенным, нежным, изысканным вкусом.

Блюда из телятины известны с давних времен, ещё тогда люди отметили вкусовые и полезные качества этого вида мяса. Телятина отварная – это всеми любимое диетическое аппетитное блюдо. Во время приготовления сохраняются почти все полезные свойства мяса.

Калорийность отварной телятины

Калорийность отварной телятины составляет 131 ккал на 100 грамм продукта.

[custom_ads_shortcode1]

Состав отварной телятины

В состав отварной телятины входят витамины: PP, B1, E, B2, B9, B5, B6. Химические элементы: кальций, никель, кобальт, фтор, натрий, марганец, калий, фосфор, йод, хлор, цинк, сера, железо, магний, медь.

[custom_ads_shortcode2]

Полезные свойства отварной телятины

Так как отварная телятина — мясо диетическое, то его включают в восстановительные диеты. Оно подходит детям и пожилым людям (calorizator). Рекомендуют отварную телятину и тем, кто страдает гипертонией, сахарным диабетом, анемией. Также присутствует оно в рационе людей, которые переболели инфекционными болезнями.

[custom_ads_shortcode3]

Отварная телятина в кулинарии

Перед приготовлением мясо очень хорошо промывают, снимают плёнку и убирают сухожилия (калоризатор). Телятину отваривают с добавлением всевозможных пряностей, которые только улучшают и чудесно оттеняют вкус мяса. Варят её приблизительно 1-1,5 часа на слабеньком огне. С отварной телятиной великолепно сочетается картофель, рис, салаты.

Телятина – это мясо телят возрастом от 4 месяцев и до одного года. Самая дорогая – это молочная телятина, из телят, которых кормят до забоя только молоком. Это мясо имеет светло-розовый, почти белый цвет.

Мясо телят, которых кормили зерновыми, имеет уже более насыщенный розовый цвет. Телятина отличается насыщенным, нежным, изысканным вкусом.

Блюда из телятины известны с давних времен, ещё тогда люди отметили вкусовые и полезные качества этого вида мяса. Телятина отварная – это всеми любимое диетическое аппетитное блюдо. Во время приготовления сохраняются почти все полезные свойства мяса.

[custom_ads_shortcode1]

Калорийность отварной телятины

Калорийность отварной телятины составляет 131 ккал на 100 грамм продукта.

[custom_ads_shortcode2]

Состав отварной телятины

В состав отварной телятины входят витамины: PP, B1, E, B2, B9, B5, B6. Химические элементы: кальций, никель, кобальт, фтор, натрий, марганец, калий, фосфор, йод, хлор, цинк, сера, железо, магний, медь.

[custom_ads_shortcode3]

Полезные свойства отварной телятины

Так как отварная телятина — мясо диетическое, то его включают в восстановительные диеты. Оно подходит детям и пожилым людям . Рекомендуют отварную телятину и тем, кто страдает гипертонией, сахарным диабетом, анемией. Также присутствует оно в рационе людей, которые переболели инфекционными болезнями.

[custom_ads_shortcode1]

Отварная телятина в кулинарии

Перед приготовлением мясо очень хорошо промывают, снимают плёнку и убирают сухожилия . Телятину отваривают с добавлением всевозможных пряностей, которые только улучшают и чудесно оттеняют вкус мяса. Варят её приблизительно 1-1,5 часа на слабеньком огне. С отварной телятиной великолепно сочетается картофель, рис, салаты.

Говядина – это мясо крупного рогатого скота. Благодаря развитию сельского хозяйства, этот вид мяса можно приобрести по всему миру, не учитывая страны, в которых это животное священное, например, Индия.

Бытует мнение, что говядина, относящаяся к красному мясу, жирная, но она примечательна тем, что разные части мяса имеют разную жирность. Говядина вареная нежирная считается прекрасным диетическим блюдом, которое питает организм и не отяжеляет его излишним жиром. К нежирным частям говядины относят: лопатку, огузок и вырезку.

[custom_ads_shortcode2]

Калорийность нежирной вареной говядины

Калорийность нежирной вареной говядины составляет 175 ккал на 100 грамм продукта.

[custom_ads_shortcode3]

Состав нежирной вареной говядины

Говядина вареная нежирная – очень питательна и потому это очень ценный продукт питания по содержанию витаминов и минералов. Она содержит витамины: E, B9, PP, B6, B2, B5, B1, а также химические элементы: йод, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, натрий, магний, никель, кальций, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь.

[custom_ads_shortcode1]

Полезные свойства нежирной вареной говядины

Низкое содержание жира и богатый витаминный состав, позволяет включать вареную говядину в рацион людей, которые больны диабетом и ожирением. Большинство белковых диет включает в своё меню нежирную вареную говядину (калоризатор). Кроме того говяжий бульон способствует укреплению иммунитета, восстановлению сил и профилактике авитаминоза.

[custom_ads_shortcode2]

Говядина вареная нежирная в кулинарии

Варят нежирное мясо около двух часов, с добавлением лука, сельдерея, специй по вкусу. Солят мясо незадолго до выключения. Бульон, в котором варилось мясо, также используют в пище, так как он, как и мясо имеет нежный аппетитный вкус.

Телятина – это мясо 4-5 месячного теленка. Она более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира.

Самое вкусное и дорогое мясо – это мясо молодых молочных телят, их вскармливают только молоком. Цвет мяса бледно-бледно розовый, практически белый, запах очень нежный, а на ощупь телятина твердая и бархатистая. Самое качественное мясо молочных телят производится во Франции, Британии и Голландии.

Самое дешевое мясо телят, вскормленных зерновыми крупами. Такое мясо краснее и немного резче на запах.

Телятину можно готовить из мяса обоих полов. Но большинство телятины делается именно из самца. Телятина пользуется большим спросом и является деликатесом.

Как выбрать

Выбирать телятину следует с кремовато-розовым или бледно-розовым цветом мяса. Жир обязательно должен быть очень белым, твердым и нелипким. Кости теленка, вскормленного молоком, с костным мозгом красноватого оттенка.

Самый надежный способ для проверки свежести телятины – несильное нажатие пальцем. Если мясо быстро восстановило свою форму – это означает что оно свежее и качественное. Оставшаяся впадина свидетельствует о допущенных ошибках при перевозке и хранении мяса.

Как хранить

Мясо телятины очень влажное и поэтому очень быстро портится. Хранить ее можно в морозильной камере, плотно завернутую и не более двух дней.

Отражение в культуре

Практически до ХІХ века в России не употребляли телятину. Она считалась «грешным, заповедным яством», это и стало основной причиной непопулярности Лжедмитрия. Уже давно считается, что если вы во сне едите телятину – это к неожиданным доходам и к укреплению авторитета.

Калорийность телятины

Мясо молочного теленка покрыто всего-навсего тоненькой пленочкой подкожного жира и оно очень низкокалорийное. В 100 граммах продукта всего 96,8 кКал, что позволяет смело использовать его как диетическое блюдо.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал

В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов (18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь. Печень – наиболее богата железом.

Обилие усваиваемых аминокислот и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.

Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины. Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную выработку пищеварительного сока. Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее 1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное содержание в грудинке – 18,7%.

Полезные и лечебные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав телятины способствует хорошей регуляции количества глюкозы в крови. Мясо молочного теленка полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной систем. Телятину особенно рекомендуют маленьким детям и тяжелобольным людям.

В телятине намного меньше холестерина (на 100 г 105 мг), нежели в баранине или говядине. Еще в ней есть желатин, который способствует лучшей свертываемости крови. Именно поэтому телятину постоянно рекомендуют употреблять пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Врачи также советуют включать в рацион питания телятину диабетикам, гипертоникам, и людям, страдающим анемией. В данном случае лучше всего подавать мясо теленка с кислой капустой, поскольку железо, содержащиеся в мясе, хорошо усваивается вместе с витамином С. В телячьей печени больше всего сконцентрировано железа – 8 миллиграмм. Телятину хорошо есть в качестве профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Она также незаменима для быстрого восстановления после травм, ожогов и инфекционных болезней.

Мясо молочного теленка полезно употреблять всем, кто заботится о состоянии своего здоровья.

В кулинарии

Телятина исключительно популярна в французской и итальянской кухнях. Её можно обжаривать, но полезней ее есть вареной или запеченной. При запекании обязательно учитывайте, что мясо молочного теленка нежирное и для того чтоб оно не пересохло – оберните фольгой. Из телятины получаются превосходные первые блюда. Есть один маленький совет – после первого закипания слейте бульон и замените его чистой водой, так в первом бульоне остаются азотосодержащие вещества и холестерин.

Варим бульон. Мясо нужно положить в холодную воду и варить не меньше часа с момента закипания. После того как бульон закипел, не снимайте крышку до конца варки.

Пенку также снимать не стоит, так как это полезный белок. После окончания варки бульон должен настояться 10-20 минут.

Нежную и постную телятину готовят как птицу. Способ приготовления зависит от купленного куска. Но не зависимо от того жарите, тушите или варите мясо, не готовьте его очень долго, иначе оно, вместо нежного, станет жестким. Тушить телятину нужно при температуре не выше 180 градусов.

В диетологии

Телятина широко используется при диетическом питании, так как в ней сосредоточены все полезные вещества, витамины и аминокислоты. Включать в рацион питания ее можно не только для больных, пожилых людей и детей, но и тем, кто придерживается рационального питания и диет для похудения, поскольку телятина это очень низкокалорийный продукт.

Телятина обладает большим разнообразием полезных свойств, сводя на нет возможные вредные действия на организм. Кроме того, это мясо не содержит ни жира, ни холестерина, ни грубых волокон, а также не повышает кислотность желудочного сока. Единственное, что может навредить при употреблении телятины — это выделение азотистых веществ в бульон при варке мяса. Однако если этот бульон не употреблять в пищу, то можно избежать любых негативных последствий.

Кроме того, противопоказано употребление телятины при подагре и глубоких стадиях артрита, так как некоторые соли, которые образуются при переваривании телятины, могут откладываться в суставах, что усилит симптомы этих недугов.

Также телятина в большинстве случаев берется от молодых молочных бычков — телок чаще стараются выкормить для получения молока. Поэтому если мясо недоваренное или недожаренное, оно может сохранять свойственный бычкам запах. Поэтому при приготовлении блюд стоит действовать в полном соответствии с рецептами, тогда и запах, и вкус точно вам понравится.

Стоит также отметить, что аллергенность телятины выше, чем у говядины. Может навредить здоровью некачественная телятина, переедание, неверный способ готовки. Это вызывает повышение холестерина, может приводить к болезням желудка, почек, кишечника, сердца, печени. При наличии этих заболеваний в жареном виде запрещено употреблять телятину.

Из видео вы узнаете, как приготовить аппетитные стейки из телятины.

Источники:

Телятина отварная - Рецепты русской кухни

Рецепт: ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (без костей) сворачивают рулетом, варят и подают к столу так же, как говядину. Гарниры: картофельное пюре, овощи в молочном соусе, отварная домашняя лапша, вареные стручки зеленой фасоли, в качестве гарнира допускается использовать рис припущенный. Соус чаще всего подают к столу к телятине паровой белый либо смешанный с хреном.

Телятина 150, морковь, петрушка, лук по 3, соус 75, гарнир 150, зелень, специи.

Рецепт: ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ. Телятину зачистить от сухожилий и пленок, разрезать небольшими квадратными дольками из расчета 3-4 ломтика на порцию, выложить их в сотейник либо в другую глубокую посуду, залить кипящим бульоном либо крутым кипятком (количество жидкости не должно превышать количество мяса более чем в два раза), довести до кипения и посолить. Через 15 — 20 мин присоединить морковь, петрушку, репчатый лук и продолжать варить при слабом кипении. Телятину до полной готовности доводить не следует. В конце варки мясо вынуть из бульона и разложить в тарелки на порции. Бульон процедить и приготовить на нем белый соус.
К мясу в посуду выложить мелкие клубни картофеля в форме бочоночков, разрезанные мелкими кусочками репу (брюкву), морковь, репчатый лук, а также капусту, разрезанную шашками, петрушку, перец и лавровый лист. Все это залить полученным соусом, довести до кипения, присоединить мелко нарубленный чеснок и варить до полной готовности всех продуктов.
Подают к столу телятину в той же посуде вместе с гарниром и соусом. При подаче к столу блюдо посыпают зеленью.

Телятина 550 — 600 г, морковь 2 — 3 шт., лук репчатый 2 — 3 головки, картофель 4-5 шт., капуста белокочанная 300 г, репа либо брюква 1 шт., мука пшеничная 1 чайн. л., чеснок, соль, специи.

Рецепт: ТЕЛЯТИНА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ. Нарезать на куски и обжарить сравнительно жирную телятину; посолив, обжарить на жире грибы (мелкие — целиком, более крупные — половинками) с мелко нашинкованным луком; все соединить, залить горячей водой, покрыв ею верхний слой, и варить на слабом огне до мягкости; прибавить крупно нарезанные стручки сладкого перца, стручки острого перца, чеснок, рис, а сверху уложить ряд ломтиков красных помидоров и доварить при слабом кипении. Подать на стол, посыпав черным молотым перцем или мелко нарубленной зеленью петрушки.

750 г телятины, по 1/2 стакана жира и риса, 2 луковицы, 300 г грибов, 8-10 стручков сладкого и 4-5 острого перца, 6-7 зубков чеснока, 4-5 помидоров, зелень, черный перец, соль по вкусу.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Вареное мясо вкусней чем ветчина. Рецепт. – Recepto Mio

Вкусная ветчина всегда вредная для здоровья — слишком соленая, слишком жирная, да еще и копченая. Вареное мясо, приготовленное по этому рецепту получается вкусней, чем ветчина, но оно гораздо полезней и прекрасно подходит для правильного питания. Чтобы добиться такого восхитительного вкуса, мясо следует отваривать не просто в воде, а в специальном маринаде. Для приготовления годится любое мясо, какое вы любите: свинина, говядина и даже курочка будет хороша! Готовое угощение можно использовать для бутербродов вместо колбасы, подавать к столу на праздники или просто съесть с гарниром и салатом, например, с малосольными огурчиками за 10 минут.

 

Ингредиенты

  • мясо без кости — 1 кг
  • вода — 3 л.
  • коричневый сахар — 20 гр.
  • соль — 5 гр.
  • натуральный уксус (яблочный, виноградный, рисовый) — 20 мл.
  • чеснок — 5 зубчиков в шелухе
  • лавровый лист — 1 шт.
  • корень петрушки — небольшой кусочек 4-5 см в длину
  • чёрный перец горошком — 7-8 шт.

 

Как приготовить вареное мясо, вкусней, чем ветчина

1. Мясо вымойте, обсушите и порежьте крупными кусками по 300-400 граммов каждый.

2. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте все ингредиенты для маринада. Поместите мясо в кастрюлю. Обратите внимание, что вода должна полностью покрывать куски! Если это не так, выберите другую кастрюлю или долейте больше жидкости. Если количество воды увеличивается, пропорционально следует увеличить и компоненты маринада.

3. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего уровня и варите 1,5-2 часа до полной готовности мяса.

4. Вареное мясо вкусней, чем ветчина готово! Оставьте его в кастрюле с маринадом до полного остывания, затем выньте, промокните бумажным полотенцем от лишней жидкости и нарежьте тонкими пластинками. Можно подавать угощение к столу!

 

Ещё один хороший рецепт — Мини-шашлычки из говядины с овощами в духовке

 

Понравился рецепт? Поделись ссылкой с друзьями:

Как приготовить вкусную и нескучную отварную говядину в мультиварке

Говядина по сравнению с другими сортами мяса имеет целый ряд преимуществ. Диетические блюда, приготовленные из этого мяса, как нельзя лучше подходят для здорового питания. Отварная, она представляет собой легкий белок, который практически 100% усваивается организмом. Кроме того, наличие железа в ее составе дает возможность корректировать формулу крови в сегменте повышения уровня красных кровяных телец.

И не нужно думать, что вареная говядина – это просто, банально и невкусно. Если варить ее в мультиварке, мы получим вкусные, ароматные и нежные блюда, которые разнообразят меню каждой семьи.

Отварная говядина классическая

Самый легкий рецепт приготовления говядины. Просто нужно знать, сколько и как нужно варить мясо, чтобы оно получилось мягким, нежным и сочным. А весь секрет в ароматных травах и специях.

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка – 500 гр.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Сельдерей – 2-3 черешка
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук белый репчатый небольшого размера – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Соль, специи, чеснок – по вкусу для готового блюда.

Варить мясо с овощами всегда выигрышно, так как мясо пропитывается ароматами овощей и становится сочным, с необычным вкусом.

Приготовление

    1. Подготавливаем овощи. Морковь, лук и корень петрушки очищаем и промываем. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – крупными кусками, корень петрушки оставляем так, как есть. Сельдерей промываем и отделяем несколько сочных черешков.
    2. В мультиварке устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа. Укладываем подготовленные овощи, лавровый лист и цельный кусок говядины. Заливаем воду так, чтобы она лишь немного возвышалась над поверхностью продуктов в чаше.

  1. Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. За это время в таком режиме мясо будет вариться очень медленно, что даст возможность ему буквально «разомлеть».
  2. Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем на разделочную дощечку. Нарезаем порционными кусочками. Только теперь его можно заправить солью и измельченным чесноком.

Для сервировки блюда используйте свежие овощи, зелень и ароматные специи: перец, кинзу. В качестве гарнира можно подать овощные блюда или отварные злаки.

Варить блюда из говядины в мультиварке очень просто. Но получаются они всегда вкусными и мягкими, вопреки расхожему мнению, что говядина – жесткое и не очень вкусное мясо.

Паровая говядина пикантная

Варить мясо можно не только в бульоне, но и готовить на пару. Чтобы блюдо получилось с интересным вкусом, сочное и нежное, а не сухое и пресное, его нужно правильно замариновать. В мультиварке приготовление на пару всегда будет удачным. Такие блюда подходят для диетического питания.

Продукты

  • Говядина – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Оливковое масло – 3-4 ст. л.
  • Специи (карри, кориандр, паприка) – 1 ст. л.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Соль, свежа зелень – для готового блюда
  • Сельдерей, петрушка, луковица, стебли укропа – для бульона.

Солить во время маринования не нужно. Соль заберет сок из мяса и оно во время приготовления в мультиварке станет сухим и жестким.

Приготовление

    1. Говядину очистить от прожилок, можно нарезать крупными кусками вдоль волокон и хорошенько отбить. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.

  1. Для маринада выдавливаем сок из лимона, добавляем к нему оливковое масло, специи и горчицу. Все тщательно смешиваем, слегка подбивая массу. Если блюда готовятся для взрослых людей, можно использовать 1-2 ст. л. коньяка – алкоголь придаст некоторой пикантности и смягчит мясо еще больше. В то же время коньяк сохранит сок говядине во время приготовления.
  2. Мясо должно промариноваться. При комнатной температуре достаточно будет 2-3 часов. Если готовите праздничные блюда, поставьте в холодильник на ночь.
  3. В мультиварке установите режим «На пару». Налейте 2-3 стакана воды, положите в чашу луковицу, несколько корешков сельдерея, петрушки и укропа – так отварная говядина будет ароматнее. Варить нужно 40-50 мин. под закрытой крышкой.

Готовую говядину заправляем солью, присыпаем мелко нарубленной зеленью. Блюда сервируем свежими овощами – помидорами, огурцами, сладким перцем.

В качестве гарнира можно варить рис, картошку или гречку. Сливочный соус или острая аджика дополнят вкусные и ароматные блюда.

Полезные советы

Варить говядину нужно без соли, с одними только специями. Соль «вытягивает» из мяса влагу и делает его жестким и сухим. Это касается приготовления всех сортов мяса.

Мариновать говядину лучше при комнатной температуре. Так она быстрее пропитывается специями. Сколько мариновать мясо — чем дольше, тем сочнее будут блюда из него.

Бульон можно использовать для приготовления супа или борща. Если готовите соус, используйте его в качестве основы, вместо воды.

Отбивание мяса перед приготовлением гарантирует его мягкость и лучшую способность промариноваться.

В маринадах используйте растительное масло. Предпочтительно – оливковое. Оно закрывает поры и не дает мясному соку вытекать во время приготовления, особенно на пару.

Для говядины идеально подходят следующие специи: куркума, паприка, карри, шафран, кориандр, зира, базилик, перец черный и душистый. Используйте их как для маринадов, так и для варки в бульонах.

Домашняя вареная колбаса из телятины и овощей – рецепт с фото

Домашняя вареная колбаса из телятины с овощами рекомендована для диетического питания людей всех возрастов. Для ее приготовления нам понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и пару часов времени.

Если вы приверженец натуральной и здоровой пищи, то настоятельно предлагаем обратить внимание на оригинальный рецепт домашней колбасы из телятины с овощами. Готовится колбаска, будет путём варки, а в качестве дополнительных ингредиентов добавлены кабачки и зелёный горошек. Благодаря наличию в составе фарша кусочков кабачка, колбаса получается более сочной, мягкой, нежной. Ну, а молодой зеленый горошек, очень красиво смотрится на срезе и придает дополнительную вкусовую нотку. Такую телячью колбасу, приготовленную в домашних условиях, можно без опаски давать детям, ведь в ней нет вредных консервантов и красителей. Единственная рекомендация: если вы планируете давать колбаску детям в возрасте до 3х лет, не кладите в фарш острые специи и лучше не добавляйте в него свиную грудинку, а тем более сало. Свиная грудинка достаточно жирная, а избыточное содержание жира в пище очень вредно для малышей.


Информация о рецепте

Категория: первые блюда.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 2 ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • телятина – 350 г
  • грудина свиная – 100 г
  • кабачки – 50-70 г
  • горошек – 50 г
  • яичный белок – 1 шт.
  • сливки – 100-150 мл
  • соль – щепотка
  • мускатный орех – щепотка
  • смесь молотых перцев – щепотка

Приготовление

  1. Колбасу можно делать чисто из телятины, или добавить немного свиной грудины по желанию. Сполосните мясо, просушите салфетками.
  2. Нарезайте телятину на кусочки.
  3. Измельчите телятину с помощью мясорубки или в блендере.
  4. Сливки добавят сочности фаршу, доливайте понемногу и взбивайте блендером. У вас получается нежная и однородная консистенция фарша, прямо как мусс.
  5. Грудину нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в фарш, перемешайте. При срезе на готовой колбаске кусочки грудины красиво смотрятся. Посолите и добавьте специи в фарш.
  6. Молодой кабачок нарежьте на мелкие кубики, добавьте в фарш.
  7. Молодой зелёный горошек достаньте из кожуры и вмешайте в фарш.
  8. Яичный белок взбейте со щепоткой соли в пышную пену и введите аккуратно в колбасный фарш.
  9. Отрывайте кусок пищевой плёнки, выкладывайте небольшое количество фарша.
  10. Сформируйте плотные колбаски, завяжите на узелки кончики. Если видны пузырьки воздуха под плёнкой, иголочкой проткните, и воздух сразу выйдет.
  11. Складывайте по несколько колбасок в пакет, завяжите его, а затем опускайте в кастрюлю с водой.
  12. Варите на небольшом огне колбаску около 1 часа. Затем остудите колбасу, не вынимая из пакетов, только потом нарезайте к столу.

Хозяйке на заметку:

  • В фарш для телячьей колбасы можно добавить 50-70 г твердого сыра, нарезанного мелкими кубиками (примерно 0,7 см).
  • В рецепте домашней вареной колбасы телятину можно заменить нежным куриным филе или нежирной свининой.
  • Если в фарш добавить немного сладкого красного перца, нарезанного кубиками, то готовая колбаса будет очень красиво выглядеть в разрезе.
  • Для придания вкуса и аромата в фарш для домашней колбасы можно добавить 2-3 зубчика чеснока, измельченных при помощи терки или пресса.

Автор: Эльби.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Как приготовить телятину | Д'Артаньян

Общие советы по приготовлению телятины

Есть два основных метода приготовления телятины: влажный или сухой жар. Нежные куски, такие как стейк из телятины, отбивные из телятины, телячья вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке или обжаривании на сковороде. Отрубы с большим количеством соединительной ткани - тушеное мясо из телятины, короткие телячьи ребрышки и оссобуко из телятины - менее нежны, и их лучше приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.

Так как телятина очень нежирная, в нее нужно добавить немного жира (не обрезайте, какой жир!), Например, бекон или утиный жир, чтобы продукты оставались сочными.Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить цельномышечные отрубы из телятины, такие как телячьи стейки, жаркое и отбивные, до 145 градусов по Фаренгейту (средней прожарки), 160 градусов по Фаренгейту (средней прожарки) или 170 градусов по Фаренгейту (хорошо прожаренные). Мы всегда предпочитаем мясо на редких блюдах, поэтому при приготовлении телятины мы стремимся к температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить отбивные из телятины

Это может быть самый простой в приготовлении отрезок телятины. А телячью отбивную любят все! Вы можете измельчить отбивную из миланской телятины до однородной толщины перед приготовлением или поработать с толстой отбивной из телятины.Будьте проще и приготовьте на гриле сочные отбивные из телятины с чесноком и свежей зеленью. Сбрызните оливковым маслом и выжженный на гриле лимон перед подачей на стол, чтобы добавить мягкий цитрусовый вкус, как в нашем рецепте из телятины в тосканском стиле.

Нет гриля? Не беспокойся. Попробуйте этот рецепт телячьих отбивных по-французски на одной сковороде. Телячьи отбивные готовятся на плите, а затем тушатся в пикантном соусе из горчицы, сливок и телячьего демигласа. Классическое сочетание.

А для жареных в духовке телячьих отбивных нет ничего более простого и сытного, чем салтимбокка из телятины.Наш рецепт покажет вам, как это сделать.

Как приготовить Оссо Буко из телятины

Osso buco, иногда называемый телячьей голенью, - это отруб, который требует тушения, чтобы разрушить соединительные ткани и стать очень нежным. Это одно из самых любимых блюд итальянской кухни. Медленно приготовленные на влажном огне (вино и демиглас делают свое дело), ​​получившаяся телятина с опавшими костями стоит потраченного времени. Попробуйте наш рецепт оссобуко из телятины от шеф-повара Барбары Линч, чтобы придать пикантности этому блюду, дополненному пастой ручной работы.

Как приготовить телятину

Решётку для ребрышек легко обрезать и нарезать сочные телячьи отбивные для гриля или сковороды. Но вы можете обжарить его целиком, возможно, покрыть его травяным покровом с оливковым маслом, чтобы оно оставалось влажным. Нарезка жаркого на столе станет отличной презентацией.

Как приготовить жаркое из телятины

Наше маленькое жаркое из телятины подается с лопатки и скручивается в сетку. Это облегчает приготовление. Обязательно используйте утиный жир, бекон, сливочное или оливковое масло, чтобы мясо оставалось влажным.Вы можете разрезать телятину и положить кусочки трюфельного масла, чтобы получилось наметаться. Жарьте в закрытой эмалированной чугунной запеканке с ароматическими добавками и овощами.

Как приготовить телячью вырезку

Жареная телячья вырезка на горячей сковороде в течение нескольких минут до золотистого цвета. Затем поместите телятину в жаровню и в духовку при температуре 400 градусов F на 15 минут или около того, стараясь, чтобы телятина оставалась розовой в центре. Наш рецепт телячьей вырезки с грибной корочкой может быть приготовлен из сушеных сморчков или порошка белых грибов, богатого умами.

Как приготовить сладкое из телятины

Первый шаг - замочить телятины в молоке или холодной воде, затем бланшировать их в кипящей воде и шокировать в ледяной ванне. Это позволяет легко удалить любые жесткие мембраны и укрепить текстуру. Вы можете охладить и придать им однородную форму, или можете сразу приступить к приготовлению. Сладкое печенье готовится быстро, его можно жарить на сковороде, гриле или панировке и жарить. Подавайте с кисловатым соусом, лимоном, каперсами или корнишонами, чтобы придать им сочность.

Приготовление с телятиной Demi-Glace

Деми-глас просто необходим на кухне. Нет ничего более полезного для создания бархатистых гладких соусов с объемным вкусом. Если вы готовите с телятиной, убедитесь, что под рукой есть хотя бы одна ванна на 7 унций.

Телятина, приготовленная в духовке / Vitello al Forno

Vitello al Forno

СЕРВИС 4

Когда я впервые приготовил телятину в своем сериале, я действительно получил несколько негативных писем от нескольких зрителей, которые считали, что из-за их убеждений в том, как выращивают телят, я не должен был этого делать. шоу.Тем не менее, многие другие зрители хотели узнать, как приготовить менее дорогие куски телятины.

Поскольку Ciao Italia - это региональная кухня Италии, я чувствовал, что не могу не учитывать сегменты, посвященные телятине, но прошло много времени, прежде чем я снова решил приготовить ее в прямом эфире, выбрав Оссобуко в качестве экспоната. . Еще одно блюдо, которое я люблю готовить, - это телячья лопатка, лезвие, которое стоит недорого, очень вкусно и нежно, если приготовить его на медленном огне в духовке.

Сделайте это блюдо впереди; на следующий день еще лучше.Лучше всего готовить это в 12-дюймовом жаростойком сотейнике, так как процедура начинается на плите и заканчивается в духовке.

Состав

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима Filippo Berio

2 столовые ложки сливочного масла

1 средний красный сладкий лук, очищенный и тонко нарезанный

1 средний лук-порей, без верхушек, промытых и нарезанных тонкими ломтиками

1/4 стакана бальзамического уксуса

Шампиньоны 1/2 фунта, протертые и тонко нарезанные

5 морковок, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

Телячьи лопатки 2,5 фунта, протертые насухо

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Перец черный крупный помол

1 чашка белого сухого вина

1 столовая ложка мелко измельченного розмарина

Проезд

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойком сотейнике.Добавьте лук и лук-порей и готовьте смесь на среднем огне, пока лук и лук-порей не увянут. Увеличьте огонь до максимума, добавьте бальзамический уксус и готовьте, периодически помешивая, пока уксус не испарится. Вынуть лук и лук-порей в блюдо и отложить.

Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло и сливочное масло, перемешайте грибы и готовьте их, пока не вытечет вся жидкость. Выложите грибы к блюду с луком и луком.

Разогрейте духовку до 225ºF.Да, я сказал 225 🙂

Хорошо просушите мясо с двух сторон бумажными полотенцами и выложите кусочки в один слой на сковороду; хорошо подрумяните их с обеих сторон. Посыпать мясо солью и перцем. Верните луковую смесь в сковороду и добавьте морковь. Медленно влейте вино по стенке сковороды. Плотно накройте сковороду и перенесите в духовку.

Готовьте примерно 1 1/4 часа или пока мясо не станет мягким. За десять минут до готовности блюда посыпьте мясо розмарином.Нарезать мясо сервировочными кусочками; переложите смесь с соками на сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Этот рецепт принадлежит CIAO ITALIA-BRINGING ITALY HOME Мэри Энн Эспозито, опубликованному издательством St. Martin's Press в 2001 году.

Этот рецепт представлен в 10-м сезоне - 1013-й серии.

24 креативных рецепта постной и нежной телятины

Телятина с мягким вкусом легко приготовить, она более постная и нежная, чем другие куски говядины.Телятина - это мясо молодых животных, которые не используются в разведении, и это отличный источник белка и витаминов D и B12. Мы предлагаем искать куски телятины, выращенные гуманно и обозначенные этикетками «роза» или «пастбище» на упаковке. Или поищите товарный знак «Free Raised».

Классические ароматизаторы, такие как чеснок, лимон, лук, грибы, лук-шалот, белое вино, розмарин, базилик и каперсы, усиливают вкус телятины. Точно так же лучшие крахмалы для сочетания с телятиной - традиционные фавориты, такие как картофель, рис, шпецле и лапша. В качестве овощных гарниров выбирайте шпинат, свеклу, грибы, баклажаны, морковь и стручковую фасоль.

Наша коллекция рецептов из телятины организована по ароматизаторам и ингредиентам.

Рецепты из телятины и грибов

Землистость и умами грибов прекрасно дополняют телятину. Эта классическая комбинация бывает во многих вариациях с использованием разных видов грибов и приправ. Для более постного и менее калорийного блюда, удвойте количество грибов в каждом рецепте и уменьшите количество телятины.Вы получаете больше объема, меньше калорий и одинаково сытное и ароматное блюдо:

  • Марсала из телятины с грибами: обжаренные на сковороде котлеты из телятины в грибном соусе, используя итальянское вино Марсала, сладкое или сухое, в качестве основы. Чтобы насладиться этим влажным куском телятины, потребуется всего 30 минут на приготовление и приготовление. Сделайте рис с шафраном всего за 22 минуты, добавьте в телятину свежую петрушку, и ужин подан. Для более сытной версии используйте вместо этого отбивные, как в наших телячьих отбивных с соусом марсала.
  • Жаркое из телятины с грибами: это потрясающее жаркое из телятины без костей приобретает прекрасный вкус чеснока, белого вина, розмарина и различных грибов, таких как кримини, шиитаке, пуговица, устрица и белые грибы. Вам решать, смешивать и сочетать грибы или оставить только один или два сорта. Подавать с жареным картофелем.
  • Телячий рулет с грибами: телячий фарш и нарезанные грибы объединяются в этом пикантном мясном рулете. Выберите свой сорт грибов и приготовьте их с луком и чесноком.Когда овощная смесь остынет, добавьте яйца, телячий фарш, зелень, приправы и панировочные сухари. Выпекать 1 час 15 минут. В качестве альтернативы без глютена пропустите панировочные сухари и добавьте овсяную муку и 1/4 стакана дополнительной воды. Для палеогенного блюда используйте муку из маниоки, воду вместо молока и оливковое масло в качестве единственного жирного компонента. Подавать с картофельным салатом халапеньо и двойным томатным соусом BBQ.
  • Телятина с лимоном и грибами: для быстрого ужина в будние дни замариновайте телятину в течение дня в белом вине, чесноке, лимонном соке, розмарине и петрушке.Когда пришло время готовить, посыпьте телятину мукой и готовьте с грибами до золотистого цвета. Если у вас аллергия на пшеницу, откажитесь от муки. Подавать с классической итальянской пастой " olio e aglio " (масло и чеснок).
  • Скалоппини из телятины с грибами: приготовьте полноценный ужин за 55 минут. Приготовьте пасту по своему выбору и смажьте ее маслом или добавьте оливковое масло, чтобы она не слипалась. Приготовить телятину и зарезервировать. Соте из грибов, лука, каперсов и помидоров. Добавить петрушку и тушить 20 минут.Сверху на пасту выложить телятину и залить соусом. Приготовьте кростини из пармезана, чтобы добавить хрустящую корочку к полезному блюду.
  • Телятина с грибами и перцем: приготовьте телятину на сковороде и добавьте нарезанный зеленый и красный перец, грибы и томатный соус. Варите на медленном огне 45 минут, чтобы пообедать без суеты. Пока телятина готовится, приготовьте это легкое картофельное пюре всего за 15 минут.

Рецепты мультиварки из телятины

Рецепты мультиварки лучше всего подходят, когда у вас есть гости на ужин, но нет времени для приготовления пищи.Положите ингредиенты в мультиварку и забудьте об этом до обеда. Эти рецепты и предлагаемые гарниры дадут вам отличные идеи для легкого званого ужина:

  • Рагу из телятины в горшочке: Вы будете выглядеть как мастер с этим простым тушеным мясом. Это просто: телятина, покрытая коричневой мукой, приправленная телятиной, и переложить в мультиварку. Добавьте картофель, лук и грибы и залейте говяжьим бульоном. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или на высокой в ​​течение 4. Когда телятина будет приготовлена, добавьте сметану и подавайте на стол. Используйте рисоварку, чтобы приготовить корейский рис за 20 минут, и вы приготовите целую еду, не используя много кастрюль и сковородок!
  • Жаркое из телятины в медленном приготовлении: приготовьте это жаркое за 8 часов, просто подрумянив его перед тем, как положить в мультиварку. Добавьте овощи и воду и забудьте об этом до обеда. В рецепте есть инструкция по приготовлению подливки из кулинарных жидкостей. Уделите 30 минут, чтобы приготовить боксти (ирландские картофельные оладьи), добавив чеснок в тесто для получения удовольствия; блинчики и жаркое, покрытые соусом, - это именно то, что вам нужно для семейного ужина.

Рецепты котлет из телятины

  • Saltimbocca (телятина с прошутто и шалфеем): измельчите котлеты из телятины резиновым молотком и положите сверху прошутто и шалфей с помощью зубочистки.Обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле. Снимите со сковороды и используйте вино и еще масло, лимонный сок и муку, чтобы удалить глазурь из сковороды и приготовить соус. Блюдо быстрого приготовления готово через 20 минут. Приготовьте спагетти, добавьте оливковое масло, соль, перец и пармезан и используйте его в качестве подстилки для телятины. Вы получили идеальную еду в кратчайшие сроки. Точно так же эти котлеты из телятины с лимоном, чесноком и каперсами используют ту же технику приготовления, что и сальтимбокка, но по-другому дегламируют сковороду, чтобы сделать острый соус.
  • Котлеты из телятины в панировке: этот простой рецепт - отличная идея, когда вы спешите. Смажьте котлеты мукой, яйцом и панировочными сухарями, затем обжарьте на сковороде 10 минут и подавайте! Нарезать полосками и выложить в теплый багет с горчично-майонезным соусом и рукколой, чтобы получился легкий бутерброд.
  • Рулетики из телятины с начинкой из хлеба: фаршировать тонкие котлеты из телятины хлебной заправкой и тушить 45 минут в воде и вине. Сметана и мука загустят соус. Подавать с салатом tabbouleh из пшеничного булгура, помидоров и огурцов.
  • Vitello Tonnato (Телятина в соусе из тунца): тунец и телятина, подаваемые холодными, - маловероятная комбинация, но все же одно из самых недооцененных итальянских блюд. Рецепт трудоемкий, но настолько необычный и восхитительный, что вам стоит попробовать. Замаринуйте телятину в вине, специях и травах в течение дня. Удалить специи и зелень и варить телятину в маринаде и воде в течение 1 часа. Добавьте в кастрюлю чистое филе анчоусов и готовьте еще 30 минут. Смешайте сваренные вкрутую яичные желтки с приготовленными анчоусами, тунцом, оливковым маслом, лимоном и бульоном в процессе приготовления.Когда телятина остынет, нарежьте ее и полейте соусом. Украсить тарелку каперсами, петрушкой и дольками лимона. Кусок свежего итальянского хлеба - отличный гарнир к этому необычному блюду.

Суп

Супы - прекрасное и полноценное блюдо. Эти два супа предлагают низкокалорийную альтернативу приготовлению телятины и приносят ароматные, ароматные бульоны на вашу тарелку:

  • Голландский овощной суп с фрикадельками из телятины. Приготовьте тефтели из телячьего фарша со сливками, томатным соусом и специями.Варить тефтели в горячем бульоне 3 минуты. Добавьте брокколи, спаржу, морковь, лук-порей, цветную капусту и репу в кастрюлю и готовьте 10 минут. Ваш суп будет готов через 30 минут. Подавать с теплыми булочками и сливочным маслом с голубым сыром.
  • Телячий бульон: этот рецепт белого бульона требует бланширования телячьих костей и аккуратного приготовления их с ароматными травами, овощами и перцем. После 6-8 часов приготовления, никогда не доводя до кипения, бульон готов к процедуре и очистке от жиров и примесей.Используйте его как основу для других супов или рагу или подавайте как легкую закуску с теплыми булочками.

Рецепты с телятиной и пармезаном

Куриный парм - одно из самых любимых итальянско-американских блюд. Вариант из телятины одинаково вкусен:

  • Телятина с пармезаном: обжарить тонкие котлеты из телятины, обжарить их и выложить на противень. Покройте сыром пармезан, томатным соусом и моцареллой и запекайте 25 минут. Эта телятина великолепна на булочке в виде бутерброда. Или подавайте его с сырными равиоли или букатини с оливковым маслом, солью и перцем.
  • Одно блюдо из телятины с пармезаном и спагетти: в этом легком и легком блюдо из телятины используются ароматы телятины, но без панировки и жарки мяса. На сковороде сварить тонкие котлеты из телятины и оставить. Сделайте томатный соус и спагетти, снова добавьте телятину в соус и смешайте приготовленную пасту с половиной соуса. Сверху выложить оставшийся соус из телятины, всыпать сыр и запекать 15 минут. Подавать со свежим салатом из рукколы и козьего сыра.

Бургеры

Используйте нежирную телятину для этих гамбургеров и наслаждайтесь ароматной котлетой.Подавать с разными сырами, овощами, солеными огурцами, дипами, соусами и чипсами для бургерной вечеринки:

  • Котлеты из телятины или бургеры: добавьте лимон, соль, мускатный орех и перец к фаршу из телятины и обмакните котлеты в яйце и воде перед панировкой и жаркой. Откажитесь от яиц и хлеба, чтобы получить более постный вариант, или добавьте в мясо нарезанную кинзу для свежего аромата. Варить на оливковом масле.

Стейки и отбивные

Эти наполненные белком основные блюда с большими кусками мяса просты и легки в приготовлении, они отлично подходят для насыщенных ужинов в будние дни или обедов на выходных с семьей и друзьями:

Оссо Буко

Osso Buco (полая кость) - классический итальянский препарат, приготовленный из телячьих голеней, овощей и зелени.Тушеную телятину на удивление легко приготовить на плите. Мы предлагаем две восхитительные версии:

  • Osso Buco: Обжарьте телячьи голени в кастрюле и удалите. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте до прозрачности. Добавьте вино и уменьшите. Верните мясо в кастрюлю и добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Варить 2 часа до готовности. Подавать с полентой или невероятным ризотто по-милански , классическим гарниром для оссобуко.
  • Оссо Буко Рагу из телятины: быстрый вариант классического тушеного мяса, в котором используются чеснок, петрушка, орегано, тимьян и мирепуа для ароматизации и приправы телячьей лопатки. Всплеск Пино Гриджио связывает ароматы воедино. Наслаждайтесь блюдом этого тушеного мяса через 2 часа 15 минут кипения. Подавать со сливочной полентой по-итальянски.

Отрубы из телятины и способы их приготовления

Благодаря своему нежному вкусу, телятина совместима со многими специями и приправами, и для каждого из ее отрубов используются разные методы приготовления:

  • Котлеты из телятины, фарш из телятины и полоски телятины - отличный выбор для тушения и жарки.
  • Телячьи отбивные и стейки лучше всего готовить на гриле или жарить.
  • Тушенка из телятины Отлично тушится в жидкости или тушится.
  • Телячья грудка, жаркое из лопатки и стейки по лезвию хорошо тушить в небольшом количестве жидкости.

Классические котлеты из телятины в панировке Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
844 калорий
35 г Жир
101 г Углеводы
35 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 844
% Дневная норма *
35 г 45%
Насыщенные жиры 6 г 29%
200 мг 67%
1018 мг 44%
101 г 37%
Пищевые волокна 9 г 33%
Всего сахаров 10 г
35 г
Витамин C 89 мг 445%
Кальций 235 мг 18%
Железо 8 мг 43%
Калий 630 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Панировка и жарка котлет из телятины - классический и вкусный способ приготовления телятины. В результате получаются нежные, покрытые глазурью, подрумяненные и нежные котлеты из телятины, которые легко приготовить с помощью простого трехступенчатого процесса: телятина окунается в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари, обеспечивая хрустящую корочку.Затем котлеты обжариваются в масле до золотистого цвета снаружи и нежности внутри. Они особенно выигрывают с простым салатом из рукколы, но эти котлеты из телятины можно сочетать практически с чем угодно, особенно с несколькими дольками лимона на стороне.

В последние годы многие люди воздерживаются от телятины из-за жестокого обращения с животными; однако существуют фермеры, которые выращивают молодых телят без клеток и содержания. Получающееся в результате мясо называется «красная телятина» или «вителло», два названия, которые используются, чтобы отличить такую ​​телятину от телятины белого цвета от телят в ограниченном пространстве.

Телятина, запеченная с луком, фенхелем и ширазом | NOUBESS

Эта сочная телятина, запеченная с луком, фенхелем и ширазом, является адаптацией Bon Appetit. Простой и элегантный способ приготовления телятины.

Я люблю сочетать телятину с разными овощами и вином. Когда дело доходит до добавления аромата к блюду из телятины, чем смелее я со специями, тем вкуснее может быть блюдо. Как говорится, все дело в том, чтобы раздвинуть кулинарные рамки.

Сочетание мяса с овощами или алкоголем использовалось в приготовлении пищи на протяжении многих лет.Тушеное мясо в сочетании с овощами и мясом - это сытное блюдо, которое обычно подают с крупами, пастой или корнеплодами. Это также простой способ приготовления при кормлении нескольких человек.

Несколько слов о телятине

Телятина происходит от молодняка крупного рогатого скота. Обычно нежная телятина - это мясо, богатое питательными веществами, и ее легко приготовить. У него более мягкий вкус, чем у говядины, и, на мой взгляд, он требует большего количества приправ.

Существуют разные виды разделки телятины. Телячий фарш, котлеты и полоски отлично подходят для тушения и жарки.Телячья грудка, бифштексы и жаркое из лопатки идеально подходят для тушеных и тушеных блюд. Отбивные отлично подходят для жарки на гриле, а фарш из телятины, как вы уже знаете, идеально подходит для фрикаделек, мясного рулета.
Жареная телятина с луком, фенхелем и ширазом

Рецепт

Рецепт начинается с красивой вырезки жареной лопатки из телятины весом от 1 до 1,5 фунтов. В качестве приправы используется приправа для стейка Noubess, которую натирают по всему мясу для получения восхитительного вкуса и ароматного аромата. Мясо обжаривают в оливковом масле до подрумянивания.

Для овощей: смесь свежего фенхеля, сладкого овоща со вкусом аниса и лука. Два ингредиента, которые улучшат вкус телятины во время приготовления.

Фенхель и лук предварительно готовятся отдельно, прежде чем они попадут на жаровню. Жаркое из телятины накладывается на овощи, и вводится вино - одно из идеальных средств для создания легкого рецепта тушеной телятины в духовке. Телятина, запеченная с луком, фенхелем и ширазом

Несколько слов о вине

Я использую вино Шираз из-за его смелости и глубокого вкуса.Он чудесно пронизывает телятину своим кисловатым и легким сладким вкусом.

Это чудесное тушеное блюдо из телятины прекрасно сочетается с пастой, рисом, жареной цветной капустой с кешью. Идеальный ужин.

Ссылка

http://mymeatup.org/content/note-about-veal

Вот рецепт!

Эта сочная телятина, запеченная с луком, фенхелем и ширазом, является адаптацией Bon Appetit. Простой рецепт телятины.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 35 минут

Общее время 1 час 50 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 столовая ложка приправы для стейка Noubess
  • 4 столовых ложки оливкового масла 1
  • .5 фунтов жареной лопатки из телятины
  • 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
  • 2 1/2 стакана тонко нарезанного свежего фенхеля из 1 большой луковицы
  • 1 1/2 чайной ложки приправы для чеснока и зелени Noubess
  • 2 чашки вина Шираз желательно
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Смешайте соль и приправу для стейка Noubess в небольшой миске. Натрите жаркое 1 столовой ложкой масла. Нанесите смесь приправ на все жаркое.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить мясо и варить до румяной корочки со всех сторон около 5 минут. Переложить жаркое на тарелку.

  • Добавьте оставшееся масло, лук-шалот и фенхель в ту же кастрюлю. Обжаривайте овощи до золотистого цвета, часто помешивая и соскребая подрумяненные кусочки, примерно 7-10 минут. Добавьте вино Шираз; кипятить 3 минуты. Верните телятину в кастрюлю, умещаясь в овощах, и посыпьте некоторыми овощами.

  • Крышка; запекать, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр телятины, не покажет 165 ° F, около 1 часа 15 минут.

  • Переложите телятину на блюдо.

  • Добавьте свежий тимьян в овощи. Приправить варочную жидкость солью и перцем. Выложите ложкой овощи и жидкость для жарки вокруг жаркого.

Примечания

Адаптировано и обновлено с https://www.bonappetit.com/recipe/veal-roasted-with-shallots-fennel-and-vin-santo Приправляйте мясо отдельно, а также овощи. Используйте марочное вино Шираз.

Ключевое слово рецепты мяса, обед, жареная телятина, жареное мясо, тушеная телятина

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве вежливости и только в качестве приблизительной.

Телячьи отбивные на гриле с чесночной корочкой

Этот пост был обновлен с момента его первоначальной публикации в 2014 году.

Телячьи отбивные могут быть дорогими, поэтому, когда вы готовите рецептов из телятины , вы хочу быть уверенным, что на него можно ПОСЧИТАТЬ. Эти телячьи отбивные на гриле с корочкой из чеснока и травы - мои самые популярные фавориты, потому что их легко и быстро приготовить с очень небольшими усилиями, а конечный результат действительно впечатляющий.

Бывают особые случаи, когда я трачу деньги на телячьи отбивные, например, день рождения моего мужа . Эти телячьи отбивные на гриле с чесночно-травяной корочкой - одни из его фаворитов на все времена. Когда они будут в меню, я приготовлю утром натереть чеснок, чтобы покрыть отбивные и мариновать весь день. К вечеру, когда мы зажигаем гриль, они наполняются этими свежими ароматами. Плюс в том, что по сравнению с другими праздничными блюдами этот рецепт телячьих отбивных относительно полезен.

В целом телятина - это здоровый белок с магнием, витамином B-6 и железом, плюс 27 граммов белка на порцию в 3 унции и около 15 граммов жира, 6 из насыщенных жиров ( наши отбивные составляли около 6 унций каждый , в том числе кость ).

Отбивные из телятины - калории

3 унции телятины содержат около 240 калорий.

L Отрезки мяса с меньшим содержанием жира и мраморностью могут иметь значение. Выберите телятину светло-розового цвета без мраморной окраски (это означает, что теленок был перекормлен).Отбивные, откормленные травой, будут самым здоровым выбором.

Для этого рецепта телячьих отбивных на гриле мы начинаем с руб. .

Травы для телячьих отбивных на гриле

  • Розмарин
  • Тимьян
  • Эстрагон
  • Мята
  • Цедра лимона
  • Чеснок
  • Кошерная соль
  • Отбивная из черного перца
  • Масло черного перца
  • смешайте в небольшой миске цедру лимона, соль, перец и оливковое масло. Натрите отбивные с обеих сторон натрием и дайте постоять от одного часа до 12. (примечание: чем дольше маринуется, тем ароматнее будет рецепт отбивной из телятины).

    • Телячья вырезка и ребрышки идеально подходят для приготовления на сухом огне, например, на гриле.
    • Грудка Порции могут иметь больше соединительной ткани и лучше подходят для более длительного приготовления с использованием методов влажного тепла, таких как тушение.
    • Мясо ног обычно представляет собой золотую середину между жестким и нежным, и его можно жарить, готовить на гриле или тушить..
    • Котлеты и гребешки обычно готовят из окорочков, и они хорошо подходят для приготовления быстрого обжаренного мяса.
    • Телячья лопатка обычно наименее нежная, но приготовьте ее правильно, и вы получите угощение. Используйте влажный огонь и продолжайте готовить отбивные, жаркое из лопатки и тушеное мясо из телятины или Osso Buco.

    Телячьи отбивные на гриле с сухим копчением

    При приготовлении на гриле с сухим копчением мясо слегка наполняется легким дымом, который Скотт предпочитает для нежных телячьих котлет.Использование сухой древесной щепы в коптильне вместо щепы, которая была замочена в течение часа, создает более легкий дым, который просто целует телятину, не окутывая ее сильным ароматом дыма. Возвышенный.

    Виды щепы для телячьих отбивных Рецепт

    Поскольку у телятины такой тонкий вкус, вам не захочется подавлять ее ароматом дыма. Мы обнаружили, что дуб , вишня и яблоня - все они обеспечивают приятный мягкий вкус, который заметен, но не за бортом.

    • Другие попробовать : пекан, персик.
    • Избегать: гикори и мескит.

    Можете ли вы подать телятину средней прожарки?

    Да, это наша предпочтительная температура. На таких отбивных, средней прожарки, будет светло-розовый у косточки.

    Какая оптимальная внутренняя температура для телячьих отбивных?

    Для средне-редких продуктов 145 ° -150 ° является оптимальной температурой. Нам нравится использовать цифровой термометр для большей точности, и я уже упоминал ранее о нашей глубокой признательности за ThermoWorks Thermapen Mk4 { партнерская ссылка } за его точный дисплей мгновенного считывания и прочный, незамысловатый дизайн. .

    Варка в остаточном состоянии

    Имейте в виду, что мясо продолжает готовиться после того, как его сняли с источника тепла, поэтому удаление отбивных при температуре около 143 ° обычно дает хороший результат. Если вам больше нравится мясо при средней температуре, оставьте его на 145-147 °, а затем снимите с гриля. Я не рекомендую редкие блюда из телятины, потому что они могут быть жевательными. Я тоже не большой поклонник переваривания, но это семантика. Я уверен, что есть такие, кто предпочитает хорошо прожаренное, и, поскольку я не продовольственная полиция, я не буду судить.

    Да-сири, независимо от того, по какому случаю, этот рецепт отбивные из телятины обязательно понравится. Корочка из чеснока и трав усиливает нежный вкус телятины, а шепот дыма - прекрасный акцент.

    С чем подавать телятину?

    Другие рецепты из телятины:

    Купите себе Thermopen Mk4 для точных измерений температуры и станьте БОССОМ своего гриля!

    Телячьи отбивные на гриле с чесночной и травяной корочкой.

    Отбивные из телятины могут быть дорогими, поэтому, когда вы их готовите, вам нужно, чтобы аромат телятины сиял. С корочкой чесночных трав и легким привкусом дыма вишневого дерева они так и поступают. Великолепное блюдо!

    Ключевое слово # гриль, травы, дым, телятина Диетические ограничения Без глютена, с низким содержанием углеводов, палео Общее время 6 часов 27 минут

    Ингредиенты

    • 2 фунта телячьих отбивных Я использовал ребрышки толщиной около 1-1 1/2 дюйма
    • 4 зубчика чеснока около 2 столовых ложек, измельченных
    • 1 лимон с цедрой
    • 1 1/2 столовых ложки свежих листьев розмарина мелко нарезанных
    • 1 столовая ложка нарезанных листьев эстрагона f
    • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
    • листья нарезанные
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1-2 столовые ложки оливкового масла
    Специальное оборудование
    • 2 стакана древесной щепы, предпочтительно древесины вишни, яблока или гикори
    • газовый гриль
    • щипцы для гриля

    Инструкции

    ПРИГОТОВЬТЕ КОРКУ ЧЕСНОЧНЫХ ТРАВ:
    • Смешайте чеснок, цедру лимона, розмарин, эстрагон, тимьян, мин. t, соль и перец в миске и перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.Добавьте оливковое масло и перемешайте.

    ПРИГОТОВЬТЕ ОТДЕЛКИ
    • Положите телячьи отбивные на форму для выпечки. Посыпьте отбивные половиной травяной смеси. Вдавите зелень пальцами в мясо, убедившись, что она покрывает отбивные. Переверните отбивные и повторите с оставшимся маслом и смесью зелени. Накройте целлофаном и поставьте в холодильник на шесть часов или на ночь.

    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕЛЯТИНЫ:
    • За полчаса до приготовления выньте телятину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

    • Заполните ящик для коптильни древесной стружкой или создайте свой собственный, следуя инструкциям ниже *.

    • Положите щепу прямо на газовую горелку (под решеткой) с одной стороны гриля. Разогрейте гриль на сильном огне (около 450 градусов).

    • Когда щепа начнет дымиться, добавьте телятину на противоположную сторону гриля от щепы, , но все еще на прямом нагреве .

    • Готовьте на гриле по 5-6 минут с каждой стороны для получения средней степени прожарки, переворачивая щипцами на полпути.(Чтобы получить хорошую штриховку, поверните отбивные на 90 градусов после 3 минут приготовления с каждой стороны).

    • Переложите отбивные на блюдо и дайте постоять 3 минуты. Наслаждаться!

    Видео

    Примечания

    * Сделайте пакет из оловянной фольги. Положите фольгу на столешницу. Насыпьте в центр одну чашку чипсов. Сложите верх и низ фольги вместе, чтобы запечатать. Сложите каждую из сторон, чтобы запечатать их. Проделайте несколько отверстий в верхней и нижней части фольги острым ножом.
    ** Вы можете отказаться от дыма и просто приготовить эти отбивные на гриле, если не говорите о технике, но это легко сделать и вкусно!

    Питание

    Калорий: 424 ккал | Углеводы: 6 г | Белки: 44 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 179 мг | Натрий: 777 мг | Калий: 813 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 315 МЕ | Витамин C: 22,1 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 3,2 мг

    Значок «Жареные телячьи отбивные с чесночной и травяной корочкой» на потом!

    Время приготовления телятины - советы по приготовлению

    Время и температура приготовления телятины

    При приготовлении телятины важно соблюдать правильное время и температуру приготовления телятины, чтобы обеспечить оптимальный вкус и нежность мяса.

    Использование рекомендованного времени и температуры гарантирует, что мясо будет приготовлено при минимальной безопасной внутренней температуре, что имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения, которые могут быть вызваны недоваренным мясом. Использование точного термометра для мяса - лучший способ убедиться в степени готовности телятины.

    Используйте следующую таблицу в качестве руководства для определения правильного времени и температуры приготовления в зависимости от типа отруба из телятины, который вы планируете использовать, веса или толщины мяса, а также от того, будет ли телятина готовиться на гриле или в духовке.


    VEAL Время и температура приготовления

    Телятина, приготовленная в духовке


    Отрезанная телятина Духовка
    Температура
    Масса Приблизительное время приготовления
    (минут на фунт)
    Жаркое из лопатки без костей 325 ° F 3-5 фунтов. 35-40 минут
    Жаркое из окорочков или круглое мясо (без костей) 325 ° F 3-5 фунтов. 35-40 минут
    Жаркое из корейки без костей 325 ° F 3-5 фунтов. 25-30 минут
    Жаркое из ребер 325 ° F 3-5 фунтов. 30-40 минут

    Телятина на гриле


    Телятина Толщина Приблизительное время приготовления
    (средней степени готовности)
    Филе или ребрышки 1 дюйм 12-14 минут
    Стейк из рук или лезвий (маринованный) 3/4 дюйма 16-18 минут
    Плечевой кебаб Кубики 1 1/4 дюйма 16-18 минут
    Котлеты из телятины 1/2 дюйма (4 унции.пирожок) 12–14 минут
    Примечание: Начните с телятины при температуре холодильника. Выньте телятину из духовки, когда термометр для мяса
    покажет 155–160 ° F; температура будет продолжать расти по мере того, как телятина стоит.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *