Рецепт вареной колбасы из свинины в домашних условиях: Вареная колбаса из свинины | Волшебная Eда.ру

Вареная колбаса из свинины | Волшебная Eда.ру

Домашняя вареная колбаса, приготовленная собственными руками, ничуть не хуже (а может, даже и лучше), чем магазинная. Вы будете уверены в ее качестве, а также сможете отрегулировать специи под свой вкус.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом вареной колбасы из свинины. Выбор именно этого вида мяса принципиален. Колбаска получается более нежной и сочной, чем если бы мы готовили ее из говядины или курицы. Варить будем колбасу в кастрюле в рукаве (для запекания).

Совет! Для этого рецепта лучше всего взять часть заднего окорока — этот отруб не слишком постный, но и не такой жирный, как, скажем, ошеек. Нет хрящей и грубых волокон. Идеально для вареной домашней колбасы.

Общее время: 4 часа | Время приготовления: 1,5 часа
Выход: 550 г | Калорийность: 210.32 кКал на 100 г

Ингредиенты

• свинина (задний окорок) – 500 г
• молоко холодное – 150 г
• соль – 10 г
• чеснок – 1 крупный зуб.
• мускатный орех – 1 щеп.
• смесь молотых перцев – 2-3 щеп.
• молотая сладкая паприка – 2 щеп.
• кукурузный крахмал – 15 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мясо нарезать кусочками, чтобы свободно прошли в раструб мясорубки. Перемолоть в фарш через самую мелкую решетку.

2. В фарш добавить соль, все специи и кукурузный крахмал. Тщательно вымесить руками.

3. Влить молоко (очень холодное, сразу из холодильника). Еще раз вымесить.

4. Масса должна стать вязкой, а молоко полностью впитаться в фарш.

5. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа — фарш для колбасы должен «дозреть», настояться.

6. Отрезать рукав для запекания и разрезать его таким образом, чтобы пленка легла в один слой. На столе растянуть получившийся большой отрезок и выложить с краю фарш. Смочить руки водой и, похлопывая, выгнать воздух из будущей колбаски.

7. Плотно завернуть колбаску в рукав, выгоняя воздух (чтобы дырочек не образовывалось и она была плотнее). Завязать края, чтобы получилась «конфетка». Оборотов пленки вокруг колбаски должно быть не меньше 4-5, чтоб мясо «не выварилось», не вытекало и удержало внутри все соки.

8. Сверху туго затянуть-перевязать нитками — это не для красоты, а чтобы колбаса держала форму, была еще плотнее.

9. Поместить изделие в кастрюлю, залить кипящей водой из чайника, чтобы она покрыла нашу будущую колбасу полностью. Варить в течение 1 часа при слабом кипении, накрыв крышкой. Когда колбаса сварится, выключить и огонь и оставить в кастрюле еще на 30 минут, пусть медленно «доходит» в горячей воде.

10. Поместить в миску с холодной водой на полчаса. А затем переложить в холодильник на всю ночь, чтобы она окончательно стабилизировалась и застыла, как следует. Нарезать и подавать! Приятного аппетита!

Колбаса свиная – варёная домашняя ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Колбаса — пищевой продукт из мясного фарша в оболочке. Колбасы бывают настолько разными, что порой диву даёшься и не знаешь, что же выбрать для себя и своей семьи к завтраку или на праздничный стол. И ценовой диапазон очень разный, от самой минимальной (что даже не представляешь себе, что производитель туда положил) до максимально дорогой колбаски, которую порой приятно подать на стол, но в последнее время также в голове не укладывается, как за такие безумно большие деньги можно приготовить такой несъедобный, непрезентабельный на вид и вкус продукт. Наверняка, не одной мне приходят в голову эти мысли…

Сегодня мне очень хочется поделиться с Вами мои дорогие вкусным рецептом приготовления домашней свиной варёной колбасы. Ведь мы очень часто покупаем варёную колбасу в магазине или супермаркете. Но после того, как я начала готовить свою домашнюю варёно-копченую колбасу, сервелат или рубленую колбасу, а также я уже делала домашние свиные сосиски и сардельки, мне просто было неловко покупать колбасу варёную. Также я прекрасно понимаю, что в колбасе магазинной не часто можно встретить по-настоящему вкусно и по ГОСТу приготовленную колбасу, ту, в которую добавляют на 100% чистое мясо. А в колбасе домашней, теперь я уже могу сказать точно, в состав входит исключительно мясо, немного жира (сала), специи и нитритная соль. Больше в моей лично колбасе нет ничего! Именно поэтому, призываю в очередной раз всех кто любит готовить и любит свою семью, делайте колбасу вареную также сами, своими руками. Она получается очень вкусной и полезной. С домашней варёной колбасой Вы можете приготовить любой салат (например: Оливье), сделать безумно вкусную пиццу с домашней колбасой и конечно, подать колбаску к завтраку домашним.

Потребуется:

• на 1 кг. свинины (у меня лопатка или окорок) — у меня 2 кг. мяса
• приправа для варёной колбасы — 3,5 гр. на 1 кг. фарша
• вода ледяная (со льдом/лёд) — 100 мл. на 1 кг. фарша
• нитритная соль — 19-20 гр. на 1 кг. фарша

 

Как приготовить домашнюю варёную колбасу свими руками:

По вопросу приправы для варёной колбасы, хочется сказать отдельно. Я использую приправу, которую выписываю на сайте в интернете. Её состав таков: глюкоза (сахар), черный перец, мускатный орех или кардамон. Больше в её составе нет ничего. Никаких фосфатов и других прелестей. Если Вы желаете делать колбаску с другими приправами — на здоровье, моя приправа проверена и не включает в себя вредных составляющих. У кого есть вопросы, пожалуйста — задавайте их в комментариях к данному рецепту. Также хочу отметить, что в разных приправах для приготовления варёной колбасы и разный состав. В некоторых имеется уже небольшая часть нитритной соли, поэтому, дабы не пересолить свою колбаску, внимательно читайте состав приправ и убавляйте количество добавленной соли в фарш.

И так, начинаем готовить вкусную домашнюю варёную свиную колбасу. Для этого мясо (у нас свинина, окорок или лопаточная часть) сначала нам нужно перекрутить на мясорубке с решеткой 5 мм.

Отдельно отмерьте нитритную соль и приправу для Вашего количества мяса из которого Вы будете делать варёную колбасу. Я сразу отмерила соль и приправу в одну миску. Перемешайте.

В пропущенный свиной фарш добавьте соли и приправу. Я еще померила температуру фарша, ведь при работе с ним важно чтобы она не поднялась выше +12 градусов.

Отдельно я заморозила из требуемого количества воды — лёд.

А затем его просто измельчила в блендере.

Подготовленный пропущенный 1 раз фарш через мясорубку, начинаем порциями пропускать в блендере до состояния эмульсии. Можно использовать большой кухонный комбайн или специальные приспособления для этого (но эти спец. машины очень дорогие, поэтому мы пользуемся подручными средствами). Также можно мясо пропустить через мясорубку не один раз, а сделать это 3-4 раза. Важно, чтобы фарш дошёл до состояния эмульсии, но при этом его температуре не стала выше +12 градусов. Фар можно периодически подмораживать и снова перемалывать на блендере. Так поступаем со всем фаршем.

Далее соединяем фарш в одной миске и немного вымешиваем. Он становится однородным и очень мягким. На этом этапе добавляем рубленный колотый лёд и перемешиваем до однородности. Убираем фарш в холодильник на ночь.

Набивать варёную колбасу мы будем в специальную оболочку диаметром 80мм. Отрезаем оболочку не сильно длинными частями, наоборот, короткими я бы сказала. У нас и так вместимость в указанную оболочку достаточно велика.

А теперь, с помощью обычной столовой ложки или с помощью кулинарного колбасного шприца, набиваем фаршем оболочку. Я сразу её завязываю и делаю колбаску очень упругой, даже подпрыгивающей. Дополнительно её я перетягиваю специальной нитью.

У меня получились три колбаски весом от 650 до 780 грамм. Размер у них получился довольно внушительным. Оставляем колбаски при комнатной температуре на 1-3 часа и их можно начать готовить.

Варить домашнюю варёную колбасу можно как в духовке, так и в воде на плите. Мне для первого эксперимента захотелось её просто отварить в воде. Для этого, помещаем колбасу в воду в подходящую по размеру кастрюлю, устанавливаем термометр и начинаем нагрев. Первый час я держала колбаски на слабом огне доведя воду до 60 градусов. А затем начала подъём температуры до 80 градусов и варила её  до достижения внутри батона 70-72 градусов. Это очень удобно проверить с помощью термометра с длинной шпилькой-датчиком. В среднем это занимает около 60-90 минут.

После того, как температура внутри батонов колбасы стала 70-72 градуса, вытаскиваем батоны варёнки и отправляем на охлаждение в ледяную воду или вывешиваем на холод на балкон. Остывать колбаса должна минимум 30-40 минут.

Охлаждённую колбасу обтереть и отправить в холодильник на ночь. На другой день вкус колбасы раскроется и она станет ещё вкуснее, если Вы её разрежете сразу после охлаждения.

Мы естественно не выдержали и разрезали одну палочку домашней варёной колбасы. Видно, что колбаса отлично режется и держит форму, да и на вид очень похожа на свою магазинную подругу. Зато по вкусу домашняя варёная колбаса отличается очень. Сразу отмечаем то, что вкус у этой колбасы настоящий, ну прямо как из СССР, сплошное мясо, натуральное!

Колбасу можно нарезать как толстыми ломтиками, так и тонко. Вот как. Кушайте свою домашнюю варёную колбаску, приготовленную своими руками. Также очень вкусно получится, если Вы замените в салате Оливье магазинную сырую колбасу на домашнюю. Я ещё готовила с домашней варёной колбасой отменную пиццу. Все рецепты Вы можете найти на моём вкусном сайте.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашняя вареная колбаса – 7 рецептов из курицы, свинины, говядины

Приготовим вареную колбасу по рецепту в домашних условиях, вы точно будете уверены в ее качестве. Выбирайте рецепт — из курицы, свинины, говядины.

Рецепт 1, пошаговый: домашняя вареная колбаса в бутылке

Эта замечательная колбаса, прекрасно подходит для перекусов. Её удобно брать с собой в дорогу и делать вкусные бутерброды!

• Курица – 1 шт.
• Бульон куриный – 300 мл.
• Желатин – 10 гр.
• Сок свёклы – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Паприка – 1 столовая ложка.
• Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка.
• Лук репчатый (для бульона) – 1шт.
• Перец чёрный горошек (для бульона) – 5-6 горошин.
• Лавровый лист (для бульона) – 2-3 штуки.

Для начала, нужно отварить курицу, но перед этим, я снимаю  с курицы шкуру и убираю лишний жир. Далее опускаю в воду, довожу до кипения и сливаю первую воду. Некоторые варят курицу со шкурой и воду не сливают, но я всё же предпочитаю немного усложнить, так и мясо и бульон получатся менее жирными и возможно менее вредными.

Затем кладём курицу в свежую воду, добавляем к ней целую луковицу, пару лавровых листочков несколько горошин перца, и варим до готовности.

Когда курица готова, достаём её из воды и отделяем мясо от костей. У меня получилось 700 гр. чистого мяса.

Режем мясо на кусочки и кладём его в блендер. Добавляем к  мясу раздавленный чеснок, перец молотый, паприку и соль.

Туда же добавляем столовую ложку  свекольного сока. Для этого натираем на терке сырую свёклу и выжимаем из неё сок через марлю или бинт. В этот раз я немного переборщил с соком, поэтому у меня колбаса получилась очень яркой!

Тем временем, пока бульон горячий, добавляем в него желатин, размешиваем и ждем, пока он набухнет.

Добавляем бульон с желатином к мясу.

И взбиваем блендером получившуюся смесь до однородной массы. Готовую массу можно попробовать на вкус и если нужно добавить соль или специи.

Далее нам потребуется пластиковая бутылка. Я стараюсь выбирать бутылку ровной, прямой формы. Обрезаем верх этой бутылки и выкладываем в неё готовую смесь.

Наполненную бутылку можно немного потрясти, удалить пузырьки воздуха, что бы в колбасе не было пустот.

Далее убираем в холодильник до полного застывания, на это потребуется около 5 часов.

Достаем из холодильника и аккуратно извлекаем нашу колбасу из бутылки.

Вот и всё! Настоящая вареная колбаса готова! Вы только посмотрите на эту красоту!

По вкусу она немного напоминает мне паштет.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: вареная колбаса в домашних условиях из курицы

• Соль 1,5 ч. л.
• Куриное филе 500 г
• Яйца (белки) 2 шт.
• Сливки 20% 200 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Орегано 0,5 ч. л.
• Свекольный сок 30 мл
• Перец 0,5 ч. л.

Для приготовления вареной колбасы я использую куриное филе, но подойдет и филе индейки. Также вы можете купить курицу целиком, или куриную грудку, и самостоятельно отделить мясо от кожи и костей. Главное, чтобы мясо было свежим, упругой консистенции, бело-розового цвета, с характерным запахом птицы.

Нежелательно использовать замороженное мясо.

Полкилограмма куриного филе промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.

Измельчаем его с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока.

Вливаем 200 мл сливок.

Добавляем 2 белка. Взбиваем массу блендером до тех пор, пока она не станет однородной. Добавляем полторы чайные ложки соли, по половине чайной ложки перца и орегано.

Вливаем 30 мл свекольного сока. Для его получения натираем свеклу на мелкой терке и отжимаем сок с помощью марли. Тщательно взбиваем массу блендером.

Отрезаем кусок пищевой пленки и такой же по размеру кусок фольги. Кладем фольгу на пленку, а сверху выкладываем половину фарша.

Заворачиваем края с двух сторон, как у конфеты.

Кладем фарш в фольге в 2 полиэтиленовых пакета (для надежности). Со второй частью фарша поступаем так же.

Кладем будущую колбасу в кипящую воду и варим ее 30 минут. Чтобы она получилась равномерно окрашенной, каждые 5-7 минут переворачиваем ее.

Готовую колбасу вынимаем из кастрюли, охлаждаем, освобождаем из фольги и нарезаем. Такая колбаска отлично подойдет на бутерброд, а также ее можно кушать вместо мяса с любыми овощными, крупяными и макаронными гарнирами. Можно добавлять ее в суп и салат, готовить с ней блюда из лаваша, сэндвичи и канапе.

Рецепт 3: свиная домашняя вареная колбаса (пошаговые фото)

• Свинина нежирная — 2 кг
• Сало свиное — 1 кг
• Соль нитритная — 55 г
• Вода ледяная — 200 мл
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Кориандр — 5 г
• Перец черный крупного помола — 5 г
• Чеснок молотый — 5 г
• Мускатный орех — 5 г
• Молоко сухое — 60 г
• Колбасная оболочка полиамидная (наверное, можно и натуральную)

Свинину нарезать на кусочки.

2-3 раза пропустить мясо через самую мелкую мясорубку.

Сало слегка подморозить и нарезать мелкими кубиками. Я резал кубиками примерно 5х5 мм, не хотел, чтобы в готовой колбасе встречались крупные куски сала.

Смешать соль со специями.

Высыпать смесь в свиной фарш.

Сахар растворить в воде и, постепенно вливая в фарш, тщательно перемешать.

Фарш со специями перемолоть в блендере до получения однородной липкой массы. Перемалывать лучше по частям, чтобы сделать это как можно тщательнее.

В полученную массу добавить сухое молоко и кубики сала. Тщательно перемешать. Молоко должно раствориться, а кубики сала равномерно распределиться.

Колбасную оболочку плотно набить получившейся массой. Обязательно следить за тем, чтобы не попал воздух. Если где-то пузырьки воздуха все-таки образуются, то их нужно проткнуть иголкой. Концы оболочки плотно перевязать.

Набитые батоны вывесить в прохладное место на 6-8 часов.

Приступаем к варке колбасы. Нужна большая посуда, в которую укладываем набитые и отвисевшиеся батоны, и полностью заливаем их водой. В одну из колбас втыкаем термометр и начинаем подогрев. Поднимать температуру нужно ме-е-едленно, не менее 8-ми часов, до 70-75 градусов. Я варил часов 10.

Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 66-68 градусов.

Теперь уже практически готовую колбасу быстро охладить холодным душем, обтереть и вывесить в прохладное место часов на 10-12.
Все! Можно резать и пробовать!

Хранится такая колбаса довольно долго в холодильнике, завернутая в бумагу.

Приятного аппетита! Готовьте больше и вкусней!

Рецепт 4: колбаса вареная из свинины и говядины

• Говядина высшего сорта 400 г
• Свинина средней жирности 350 г
• Соль 17,5 г
• Черный молотый/душистый молотый перец 1-3 г
• Молотый кориандр 1-2 г
• Яйца 2-3 шт.
• Смесь сахара и мускатного ореха по 3 г
• Шпик 100 г
• Перетертый чеснок 2-3 г

Также для приготовления классической вареной колбасы в домашних условиях понадобятся кишки говяжьи или свиные на оболочку диаметром 50-65 мм, которые можно заменить искусственными.

Вначале мясо нужно промыть и перекрутить в мелкий фарш.

Шпик мелко нарезается и добавляется в фарш. Далее фарш хорошо вымешивается со специями, яйцами и шпиком, после чего им заполняется оболочка.

Тут есть два метода: вручную или со специальным устройством для делания колбас, если таковое имеется.

Далее нужно завязать колбасную оболочку по краям очень прочно и герметично, после чего можно отправлять на обработку.

Термообработка идет в два этапа: копчение и варка. Копчение лучше производить на подвесе в коптильне при 70-110^◦С, повышая постепенно от низшего значения до высшего в течение 30 минут.

Можно также производить такую обработку в духовом шкафу. Далее следует варка в диапазоне от 70 до 90^◦С также 30 минут. В конце же нужно охладить батоны колбасы под холодной водой.

Рецепт 5: домашняя вареная колбаса Докторская

Вы узнаете, как самостоятельно в домашних условиях создаётся варёная колбаса. Вы разберетесь с тем, какие этапы нужно пройти, чтобы приготовить докторскую колбасу по всем стандартам и правилам, но в домашних условиях. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для создания такой колбасы у себя дома. Вместе с этим вы узнаете, какое оборудование вам понадобится.

• Говядина 250 г
• Свинина 750 г
• Фосфат со специями для докторской колбасы 3 г
• Соль 10-12 г
• Вода 100 мл

Говядина должна быть первого сорта. Свинина должна быть полужирной.

Нарезаем мясо на куски крупного размера.

Пропускаем отдельно говядину и отдельно свинину через мясорубку.

В двух мисках (отдельных) подмораживаем мясо 30-40 минут. В соотношении 250 граммов говядины и 750 граммов свинины начинаем измельчать оба фарша.

Разбиваем сначала говядину с фосфатом и солью. Добавляем к говядине немного воды, фосфат и соль. Измельчаем в куттере.

Потом добавляем свинину и пробиваем всё вместе. Берём любую оболочку для приготовления колбасы. Замачиваем в воде оболочку. Предварительно нарезаем на нужные отрезки. Перед набивкой выпускаем немного фарша, чтобы вышел воздух. Набиваем в оболочку колбасу, заворачиваем с двух сторон и проделываем то же самое с оставшимся фаршем.

Связываем оболочку плотной ниткой колбасным узлом.

Перевязываем колбасу с двух сторон.

Отправляем в духовку колбасу.

Доводим до температуры 80 градусов в духовке. Внутри температура должна достигнуть 70 градусов, и колбаса будет готова!

Рецепт 6: домашняя варено-копченая колбаса (пошагово)

Домашняя варено-копченая колбаса всегда получается очень вкусной и ароматной. Она не идет ни в какое сравнение с колбасой, произведенной в промышленных объемах.

Все компоненты этой домашней копченой колбасы натуральны и безопасны, их всегда можно приобрести на любом колхозном рынке. Используемые приправы также знакомы всем. Рекомендуемые пропорции компонентов позволяют такой колбасе быть в меру жирной.

Такая колбаса быстро и надолго насыщает, и ее без опаски можно давать детям. Колбаса, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике на протяжении недели дней. Это значит, что на протяжении этого времени ваши домочадцы смогут кушать питательные бутерброды с настоящей колбасой!

Рецептом быстрого приготовления вкусной домашней варено-копченой свино-говяжьей колбасы мы с удовольствием поделимся сегодня с любознательными хозяюшками. Пошаговые фото всего процесса приготовления помогут увидеть его своими глазами и воочию убедиться в том, что домашняя колбаса – это просто!

• свинина — 400 гр
• сало свиное — 400 гр
• говяжий бульон — 200 мл
• телятина — 400 гр
• сушеный чеснок — по вкусу
• черный перец молотый — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• поваренная соль — по вкусу
• сухое молоко — 2 ст.л.
• кишки — 2 м

Промойте в холодной воде говяжьи кости, вымочите их на протяжении трех часов, меняя при этом ежечасно воду на чистую. Добавьте в кастрюлю очищенные морковку и луковицу. Кладите их целиком. При закипании снимите образовавшуюся пену и только потом посолите бульон по вкусу. Доведите его до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума и томите бульон около полутора часов, не позволяя жидкости бурно кипеть. Процедите бульон через марлю. Отмерьте примерно стакан бульона, а остальным распорядитесь на свое усмотрение.

Подготовьте свинину и телятину, а также свиное сало. Промойте в холодной воде и промокните полотенцем все эти ингредиенты. Очищенные и промытые кишки замочите на час в холодной подсоленной воде.

Разделите мясо примерно поровну и измельчите его. Одну часть свинины, телятины и сала измельчите при помощи блендера до состояния паштета, а вторую нарежьте мелкими кубиками. Для того чтобы было легче измельчать мясо блендером, вливайте в фарш дробными порциями остывший до комнатной температуры бульон. Смешайте фарш с кусочками мясной массы в глубокой миске.

Приправьте полуфабрикат сухим чесноком, черным молотым перцем и перетёртыми зернами кориандра, а затем тщательно перемешайте.

Хорошо посолите фарш и добавьте в него указанное количество сухого молока. Еще раз вымешайте массу и оставьте ее на один час на столе, прикрыв миску пищевой пленкой.

Слейте воду с кишек и наполните их подготовленной мясной массой. Перекручивая кишки или перетягивая их шпагатом, формируйте небольшие колбаски, как на фото, по виду напоминающие сардели. В местах перевязывания колбасок сделайте по одному проколу, воспользовавшись тонкой иглой. Это позволит свободно выходить воздуху и предотвратит их от растрескивания при последующем приготовлении.

В глубокой кастрюле вскипятите воду. Остудите жидкость до температуры 80 градусов Цельсия и опустите в нее колбаски на час. На протяжении этого времени поддерживайте указанную температуру воды, но ни в коем случае не допускайте кипения.

По истечении времени колбаски буду выглядеть точно так, как на фото.

Теперь приступайте к копчению колбасы. Делать это будем прямо на кухне. Для этого глубокую кастрюлю выстелите фольгой. Это облегчит процесс отмывания посудины после приготовления, а также создаст условия для поддержания оптимальной температуры дыма при копчении. Сверху на фольгу насыпьте горсть сухой фруктовой щепы.

Установите решетку.

На решетку выложите колбаски. При приготовлении остался кусочек сала. Его мы также будем коптить попутно. Накройте продукты фольгой, а саму кастрюлю – плотно прилегающей крышкой. Поставьте казан на плиту и включите на сильный огонь.

Коптить продукт нужно около часа. Готовое лакомство получится таким же аппетитным, как на фото. Обязательно остудите колбасу перед подачей, оставив при комнатной температуре примерно на три часа. За это время она пропитается дымом и немного отмякнет. Желательно накрыть остывающие колбаски сухим куском чистой марли.

Храните готовую колбасу в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Подавайте к столу, охладив и нарезав на кусочки по половине сантиметра толщиной.

Рецепт 7: домашняя вареная колбаса без кишок

Предлагаю вам самый вкусный рецепт домашней колбасы без кишок. Формировать батон я рекомендую с помощью термостойкой пищевой пленки, которую можно нагревать до температуры 120 градусов. Ищите маркировку на упаковке или название «для микроволновых печей».

В рецепте используется нитритная соль. Она придает колбасе красный цвет, увеличивает срок хранения продукта. Ее можно заменить на обычную поваренную соль. Для получения колбасного вкуса не добавляйте сырой чеснок или лук, используйте сухие специи и травы. Обязательно добавьте гранулированный чеснок и мускатный орех, остальные специи подберите по своему вкусу. Сухое молоко должно быть обычной жирности или сливки. После приготовления вареная колбаса домашняя докторская должна охладится в течение 12 часов, учитывайте это при планировании подачи.

• свинина – 350 грамм;
• говядина – 150 грамм;
• сухое молоко – 10 грамм;
• нитритная соль — 7 грамм;
• соль – чайная ложка;
• горчица в порошке – 1 чайная ложка;
• мускатный орех – 1 чайная ложка;
• паприка – 2 чайные ложки;
• гранулированный чеснок – 1,5 чайные ложки;
• тимьян – 0,5 чайной ложки;
• черный перец – 0,5
• яйцо — 1 шт

Мясо пропустить через мясорубку.

Добавить соль, нитритную соль, специи и травы.

Фарш перемешать и слегка отбить до однородности. Сложить в герметичный судок и оставить в холодильнике на 2 дня. Если приготовление происходит без нитритной соли, не выдерживать фарш.

Добавить яйцо и черный перец. Перемешать.

Добавить сухое молоко, перемешать.

Влить 2 столовые ложки ледяной воды или колотого льда. Перемешать.

Дощечку застелить пищевой плёнкой, выложить фарш.

Сформировать колбасу.

Концы надёжно закрепить. Добавить пленки, если есть сомнения в герметичности упаковки.

Выложить батон с фаршем в кастрюлю с холодной водой.

Варить на минимальном огне 2 часа. После варки горячую колбасу выложить в миску с ледяной водой на 20 минут. Достать, отправить в холодильник.

Удалить пленку, нарезать колбасу.

Выложить закуску на тарелку для подачи, украсить зеленью.

У колбасы упругая нежная структура, насыщенный мясной вкус с запахом специй.

Такую закуску можно подать на праздничный стол, поджарить к завтраку. Колбасу можно смело давать детям, брать с собой в дорогу.

ВИДЕО

Подробнее обо всех тапах домашнего приготовления вареной колбасы — на видео:

Источники: https://various-life.ru, https://www.alizy.club, https://www.russianfood.com, https://notefood.ru, https://www.svoimirykami.club, https://nazimu.info, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Колбаса домашняя вареная “Любительская” – 9 пошаговых фото в рецепте

А помните ли вы из советских времен колбасу “Любительскую”? Такую колбаску очень просто сделать в домашних условиях. Домашняя вареная колбаса “Любительская” получается замечательной, а главное – очень похожей по вкусу на ту, советскую колбасу, которую готовили именно из мяса. Обязательно попробуйте, к завтраку такая колбаска идеальна! Единственное условие: чтобы получился колбасный вкус и цвет, вы должны приобрести нитритную соль и иметь кухонные весы!

Ингредиенты

Для приготовления домашней вареной колбасы “Любительская” понадобится:

свинина нежирная – 300 г;

говядина – 250 г;

шпик (сало) – 200 г;

соль нитритная – 14 г;

сахар – 1/4 ч. л.;

смесь перцев – 1/4 ч. л.;

орех мускатный молотый – 1/4 ч. л.;

вода ледяная – 150 мл.

Этапы приготовления

Мясо и сало должно быть хорошо охлажденным (подмороженным) – это обязательно!

Свинину и говядину перекрутить на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий которой 2 мм. Мясо лучше перекрутить 3 раза. Каждый раз мясо следует охлаждать в морозилке. Подмороженное сало нарезать кусочками, размером примерно 5-6 мм (у меня кусочки побольше, так как муж любит в этой колбасе крупное сало). Добавить часть сала к мясу.

Смешать нитритную соль и все специи.

В воде растворить сахар. Добавить специи в мясо и вымесить, добавляя понемногу ледяную воду с сахаром и оставшееся сало. Вымешивать фарш нужно довольно долго (минут 10-15), пока не впитается вся жидкость и фарш не станет вязким. Если фарш становится теплым, его нужно снова охлаждать в морозилке.

Далее следует очень плотно набить колбасные оболочки диаметром 120 мм, у меня не оказалось оболочки нужного диаметра, поэтому я поместила фарш в рукав для запекания, сформировала шар и зафиксировала тщательно концы. Подвесить колбасу на 2-3 часа при температуре от 0 до +4 градусов, лучше в холодильнике.

Затем нужно поместить колбасу еще в 2-3 целлофановых пакета, каждый – тщательно завязать. Вода ни в коем случае не должна попасть во внутрь колбасы! Поместить колбасу в чашу мультиварки, залить холодной водой.

Выставить режим “Мультиповар” на 80 градусов, время – 2,5-3 часа (зависит от толщины колбасы). Если нет мультиварки или режима “Мультиповар”, колбасу можно отварить в кастрюле. Залить также водой, поместить на небольшой огонь, варить такое же время при температуре 80-85 градусов (нужен градусник). Если нет градусника, варите как обычно, но вода кипеть не должна! Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой (душем).

Затем колбасу подвесить в прохладном месте и выдержать 8-10 часов. Вот теперь необычайно вкусная домашняя вареная колбаса “Любительская” готова к употреблению! Освободите ее от пакетов и рукава, нарежьте и подавайте к столу. Хранить такую колбаску нужно в холодильнике в пергаменте от 3-х до 5 дней.

Приятного Вам аппетита!

Вареная колбаса в домашних условиях

Нарежьте мясо кубиками размером около 1 см.

Поместите небольшую часть постного мяса (около 150 г) в мясорубку или миксер.

Мелко перемелите эту часть на фарш – он будет сочетаться с крупными кусочками мяса.

Нарежьте бекон и сало. Если у вас нет сала, положите вместо него150–200 г копченого бекона.

Возьмите по 10 горошин черного, белого и душистого перца, 4–5 коробочек кардамона и измельчите их в ступке.

Натрите немного мускатного ореха (не слишком много, руководствуйтесь своим вкусом).

Добавьте специи и соль к мясной массе.

Тщательно перемешайте мясную смесь руками.

Накройте все пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.

Через два часа выньте мясную массу из холодильника, разделите пополам, положите одну половину (350 г) на кусок пищевой пленки и сформируйте её в продолговатый овал.

Заверните мясо в половину обертки, убедитесь, что она закрыта со всех сторон и хорошо округлена.

Используя зубочистку, несколько раз проколите обёртку со всех сторон. Это мы делаем только для первого слоя.

Сделав проколы, продолжите заворачивать мясную смесь в оставшуюся половину пленки.

Из длинных концов обертки по краям колбасного батона скрутите плотные жгуты, а затем свяжите их вместе, чтобы содержимое обертки было плотно зафиксировано. Повторите те же действия с оставшимся мясным фаршем.

Нагрейте полкастрюли воды, почти доведя её до кипения. Положите в кастрюлю оба батона. Постарайтесь, чтобы вода не кипела, а находилась на границе закипания – от 90 до 95 градусов по Цельсию.

Кипятите свертки 2,5 часа, после чего выньте их из воды, полностью остудите, а затем положите в холодильник на ночь.

Поместите колбасу в миску перед тем, как разрезать её, поскольку в обертке всегда есть какое-то количество воды.

Нарежьте домашнюю Брауншвейгскую, добавьте соленые огурцы, черный хлеб, горчицу – и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта www.rbth.com . Автор – Юлия Мулино

Вареная колбаса в домашних условиях

Описание приготовления:

Рецепт приготовления вареной колбасы в домашних условиях имеет несколько различных вариантов. В данном случае основой служит куриное филе, а значит – колбаска будет куриной. При желании можно взять любое другое мясо, а также различные специи и приправы по вкусу.

1. Куриное филе необходимо промыть, просушить и измельчить на мясорубке.

2. Половину свинины также измельчить на мясорубке и добавить к курице. Рецепт приготовления вареной колбасы в домашних условиях предполагает, что вторая часть свинины останется небольшими кусочками, чтобы придаст особую пикантность. При желании в фарш можно измельчить всю свинину целиком. Отделить белки от желтков и добавить в фарш.

3. Посолить и поперчить по вкусу. Всыпать манную крупу.

4. Добавить паприку и при желании щепотку острого перца чили.

5. Отправить в фарш сметану. При желании, конечно, можно использовать и майонез, однако сметана лучше подойдет.

6. Теперь с помощью блендера необходимо превратить фарш в однородную массу. Фарш должен быть без комочков, а специи равномерно распределиться.

7. Вторую половину свинины измельчить несколькими движениями блендера или нарезать ножом мелкими кусочками. Добавить в фарш и аккуратно перемешать.

8. Вот такой фарш должен получиться после всех манипуляций. Как сделать вареную колбасу в домашних условиях еще интереснее? Можно добавить различные специи, пряности и сушеные травы для аромата и вкуса.

9. Теперь можно формировать колбаски. В качестве оболочки можно использовать обычный целлофановый пакет, однако лучше взять пергамент или пакет для запекания. Выложить часть фарша на середину.

10. Плотно завернуть, завязав по краям так, чтобы фарш не вытекал в процессе приготовления.

11. Далее есть два варианта приготовления колбасы. Один – это отправить ее в кастрюлю в водой и варить около 1.5-2 часов на медленном огне.

12. Второй – это положить колбасу на противень или в форму для выпечки, предварительно налив на дно воды. Накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку на 2 часа. Через 1 час фольгу (крышку) можно снять и запекать до готовности.

Вареная колбаса в домашних условиях. Рецепты без кишок из курицы, свинины, индейки, говядины в бутылке, кляре, кружке

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Заготовка первой докторской колбасы, изготовленной в 1936 в СССР, выглядела так: 25 частей говядины высшего сорта, 75 частей нежирной свинины, куриные яйца, цельное коровье молоко. Этот состав пищевики согласовывали с Народным комиссариатом здравоохранения. Сегодня такой товар на прилавках — редкость, поэтому хозяйки предпочитают самостоятельно в домашних условиях готовить вареную колбасу. Рецепты могут отличаться перечнем ингредиентов, способами приготовления.

Как сделать вареную колбасу по ГОСТу в домашних условиях?

Вареная колбаса, в домашних условиях рецепт которой соответствует советскому ГОСТу, имеет однородную плотную сочную консистенцию, специфический вкус. Понадобится ля приготовления мясорубка, блендер с чашей, шприц для начинки, натуральные или искусственные оболочки, нити для завязывания.

Список продуктов

Следует приготовить следующие ингредиенты в указанных количествах:

• Мякоть лопаточной части свиной туши – 750 г.
• Говяжья мякоть – 250 г.
• 2 куриных яйца.
• Цельное коровье молоко – 20 г.
• Сахар – 3 г.
• Вода – 250 г.
• Смесь поваренной и нитритной соли в равных пропорциях – 3 г/3 г.
• Пищевой фосфат – 3 г.
• Щепотка молотого мускатного ореха.
• Столько же молотого кардамона.
• Натуральные кишки или коллагеновая оболочка – 75 см.
• Клипсы или нить для завязывания концов готового изделия.

Пищевой фосфат, смесь солей, мускатный орех и кардамон можно заменить специальными смесями специй по ГОСТ. Для этого рецепта подойдет набор приправ под № 1.

Пошаговый рецепт

Рецепт домашней вареной колбасы, соответствующий требованиям советского ГОСТа, подразумевает использование только свежего мяса, которое предварительно помещают в морозильник на 1 час для остывания.

1. Коллагеновую оболочку следует замочить в чистой воде на 15 мин. Так она станет эластичной. Натуральные кишки предварительно очищают, тщательно моют и тоже замачивают в чистой воде.
2. Охлажденное мясо нарезать кусками 3*3 — 4*4 см.
3. Приготовление фарша нужно проводить очень быстро, чтобы мясо не успевало нагреваться.
4. В мясорубку устанавливают решетку с самыми крупными отверстиями и пропускают через нее куски мяса по очереди: сначала говяжье, затем свиное.
5. Меняют на решетку со средними отверстиями, и еще раз перемалывают фарш, не смешивая говяжий и свиной.
6. Третий и четвертый помол проводят с решеткой из самых мелких отверстий.
7. Полученный фарш, по отдельности, укрывают пищевой пленкой и помещают в морозильную камеру. Он должен остыть до 12 градусов. Это займет 40 – 50 мин.
8. Остывший говяжий фарш помещают в чашу куттера или блендера.
9. Добавляют в мясо молоко, яйца, сахар, смесь солей и приправы.
10. Помол совершается на больших оборотах. После того, как смесь становится однородной, начинают по 40-50 г вводить ледяную воду.
11. Фарш постепенно превращается в своеобразную эмульсию. Проверить ее консистенцию на готовность можно с помощью вилки, подцепив небольшое количество с поверхности фарша. Если внешне смесь похожа на переплетение толстых нитей и монолитно держится на столовом приборе, значит, говядина готова.
12. В чашу с эмульсированной говяжьей суспензией добавляют свиной охлажденный фарш. Смесь перемалывают до однородной консистенции.
13. Полученной фарше смесью наполняют кишки или искусственные оболочки с помощью специальной насадки на мясорубку или шприцом.
14. Концы завязывают.
15. Сырые колбасные батоны помещают под небольшой пресс для «дозревания» в холодильник на 12 ч.
16. Готовят колбасу в мультиварке в течение 2.5 ч. при температуре 85 градусов, не выше.
17. Готовое изделие помещают на 5 мин. в емкость с холодной водой.
18. Батоны протирают насухо и помещают в холодильник на 12 часов для полного «созревания» готового блюда.

На выходе получается около 1 кг готового продукта.

Вареная колбаса без кишок в фольге

Такие колбаски удобно брать с собой в качестве перекуса на работе, в путешествия и походы. Понадобится: блендер с чашей, пищевая фольга.

Список продуктов

Чтобы получить на выходе 1 кг готового блюда, понадобится подготовить продукты:

• Нежирная свинина: лопаточная часть, вырезка – 500 г.
• Куриное филе – 0,5 кг.
• Свиное сало – 0,1 кг.
• 2 куриных яйца.
• 3 небольших зубчика чеснока.
• Молоко или вода – 100 г.
• Готовая горчица – половина ч. л.
• 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
• Ч. л. без горки соли.
• Смесь перцев – щепотку.
• Мускатный орех – на кончике ножа.
• Жир, для смазывания фольги.

Запекать колбасу в духовке будут на противне или в специальных формах с высокими бортиками.

Пошаговый рецепт

Для начала мясо и сало режут кусками 4*4 см и отправляют в холодильник.

1. Далее измельчают чеснок.
2. Яйца взбивают в чаше блендера на небольшой скорости для получения однородной массы, но не в пену.
3. Добавляют соль, приправы, горчицу, чеснок. Еще раз перемешивают и добавляют крахмал. Взбивают смесь до однородного состояния.
4. Скорость блендера устанавливают на максимальную и начинают вводить в смесь сало. Затем куриное мясо и в последнюю очередь – свинину.
5. Доводят смесь до максимально возможного измельчения и вводят холодную воду или молоко.
6. Готовый фарш делят на три равные части, каждую заворачивают в полиэтиленовый пакет или пленку. И отправляют в холодильник на 2 часа.
7. После охлаждения фарш нужно отбить, чтобы удалить пузырьки воздуха и улучшить монолит консистенции. Просто берут пакет и, так чтобы не порвать, бьют им по столу несколько раз.
8. Не вынимая из пакета смесь, придают фаршу форму колбасок.
9. Фольгу складывают в два слоя, прямоугольником. Смазывают внутреннюю поверхность свиным жиром или сливочно-растительной смесью.
10. Разрезают пакеты с фаршем и выкладывают его на фольгу, плотно заворачивают в первый слой. Второй складывают швом наверх для того, чтобы при готовке в колбаски не попала вода.
11. В форму для запекания наливают воду до половины высоты колбас.
12. Отправляют в духовку, разогретую до 100 градусов на 10 мин., затем снижают температуру до 85. Через 1,5 ч. блюдо готово.

Хранят колбаски в фольге в холодильнике не более 3 дней.

Куриная колбаса из отварного мяса в пластиковой бутылке

Блюдо простое в приготовлении, не требует применения сложных кулинарных техник. Понадобится: мясорубка и пустая чистая пластиковая бутылка.

Список продуктов

Вареная колбаса (в домашних условиях рецепт осуществляется с применением пластиковой бутылки) готовится из вареного мяса.

Чтобы получить 0,5 кг готового продукта следует приготовить:

• 0,5 кг филе курицы.
• 1 л воды.
• Небольшая луковица – 1 шт.
• Половинку моркови.
• 1 ст. л. желатина.
• Сухое молоко – 1 ст. л.
• 0,5 ч. л. соли крупного помола.
• 2 горошины перца душистого.
• По щепотке молотого перца черного молотого и мускатного ореха.
• 2 зубчика чеснока.

Если чеснок не по вкусу, то его можно не добавлять.

Пошаговый рецепт

Начинают с приготовления куриного мяса и бульона.

1. Помытое сырое филе нарезают на куски размером 5*5 см.
2. Помещают в кастрюлю с водой и ставят на плиту.
3. После закипания снимают пену и убавляют огонь до минимума, чтобы бульон не бурлил и остался прозрачным.
4. Добавляют лук, морковь, 1 зубчик очищенного чеснока, душистый перец.
5. Мясо готовится в течение 1 часа.
6. Второй зубчик чеснока измельчают.
7. Готовое мясо с луком и морковью перемалывают на мясорубке, с помощью решетки с самыми мелкими отверстиями, или на блендере. Добавляют к смеси сухое молоко, давленый чеснок, специи. Фарш хорошо перемешивают.
8. В 1,5 стакане процеженного бульона готовят желатин, следуя инструкции к товару. Вводят его в фарш, перемешивают.
9. У пластиковой бутылки удаляют верхнюю часть. В получившуюся форму плотно выкладывают фарше смесь.
10. Накрывают силиконовой крышкой или пищевой пленкой и ставят в холодильник на 5-6 часов.

В статье подробно описан процесс приготовления вареной колбасы в бутылке.

С помощью пластиковой бутылки удобно готовить не только диетическую колбасу из куриного филе, но и такие изделия как зельц, сальтисон.

Колбаса из свинины с грибами в форме для ветчины

Вареная колбаса (в домашних условиях рецепт осуществляют также с использованием формы для ветчины, которая позволит значительно упростить приготовление блюда) в ветчиннице получится не хуже других вариантов. Ведь конструкция ее создана так, чтобы максимально спрессовать фарш и сохранить его консистенцию при готовке. Полученное изделие хорошо «держит» форму, не крошится и не разламывается при нарезке.

Список продуктов

Список ингредиентов для приготовления 1 кг готовой колбасы:

• Нежирная свинина: лопаточная или бедренная часть – 0,7 кг.
• Свиная вырезка – 0,3 кг.
• 200 г лесных грибов.
• 150 г молока.
• 2 куриных яйца.
• 1 зубчик чеснока.
• 1 ч. л. поваренной соли.
• Смесь специй по вкусу.
• Сухое красное вино – 3 ст. л., или заменить на 1 ложку коньяка.

Если брать вместо свежих, грибы сушеные, то последние нужно замочить на три ч. в воде и отварить в течение 30 мин.

Пошаговый рецепт

Все мясо заранее охлаждается.

Далее следуют простому алгоритму:

1. Свиную вырезку нужно нарезать кусками 1,5* 1,5 см. Поместить их в один слой в плотный полиэтиленовый пакет и отбить. По окончании, свернуть и отправить в холодильник.
2. Мякоть порезать и измельчить в блендере, соединяя сначала с яйцами, а затем с молоком. Миску с фаршем накрыть и отправить в холодильник.
3. Грибы порезать слайсами по 5 мм толщиной.
4. Смешивают охлажденный фарш с нарезанным мясом, грибами, специями, чесноком. Вливают вино или коньяк. Все хорошо перемешивают.
5. Один конец пакета для запекания завязывают клипсом и выкладывают внутрь ветчинницы, расправляя по краям формы. Помещают туда фарш, слегка утрамбовывая массу. Завязывают второй конец и закрывают емкость крышкой. Устанавливают пружины и отправляют гаджет в холодильник на 12 часов.
6. Готовят в мультиварке, в течение 2,5 часов при температуре 85 градусов.

Можно готовить в духовке, тогда форму в горизонтальном положении помещают на противень с высокими бортами. Емкость для запекания наполовину заполняют водой. Колбасу готовят 2 часа при температуре 85-90 градусов.

Ароматная колбаса из свинины с говядиной в рукаве для запекания

Вареная колбаса, в домашних условиях рецепт которой предполагает приготовление в духовом шкафу, не пригорит и получится сочной, если запекать ее в специальном пищевом рукаве.

Список продуктов

Из перечисленных ингредиентов получится 1 кг колбасы:

• Говяжья мякоть – 0,4 кг.
• Свиная мякоть – 0,6 кг.
• Бекон – 100 г
• 3 зубчика чеснока.
• Небольшая щепотка молотого перца черного.
• 1 ч. л. с горой поваренной соли.
• 2 ч. л. французской горчицы.
• 0,5 ч. л. сахарного песка.

Нужно подготовить около метра тонких свиных кишок (или их заменители), 60 см рукава для запекания шириной 25 см

Пошаговый рецепт

Сочетание говяжьего и свиного мяса дает возможность получать сочное, ароматное блюдо.

1. Сначала необходимо порезать сало и каждое мясо на кубики 1*1 см, не смешивая сорта. Говядину поместить в миску и замариновать горчицей и сахаром. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 15-20 мин.
2. Затем смешать с нарезанным салом и остальным мясом.
3. Добавить чеснок, перец, соль; хорошо перемешать.
4. Начинить кишку фаршем.
5. Скрутить колбаску колечком, зафиксировать положение нитками.
6. Поместить заготовку в рукав, завязать его концы.

Включить духовку на 160 -170 градусов отправить в нее полуфабрикат на 1.5 ч. Применение рукава позволит сохранить все соки и ароматы внутри равномерно зарумянившейся оболочки.

Детская индюшиная колбаса в пищевой пленке

Вареная колбаса, в домашних условиях рецепт который предполагает использование пищевой пленки в качестве оболочки, может быть приготовлена в небольших объемах, до 0.5 кг продукта. Заготовки для этих колбасок можно делать заранее, замораживать и готовить по необходимости.

Список продуктов

Для получения готового продукта понадобятся следующие ингредиенты:

• Индюшиное филе – 0,5 кг. Можно заменить диетическим мясом кролика в таком же количестве.
• Молоко – 100 мл.
• 1 яйцо.
• Морковь небольшая – 1 шт.
• Маленькая луковица – 1 шт.
• 2 ч. л. свекольного сока.
• Добавлять соль и в каком количестве, решает родитель.

Компоненты можно менять. Так, если у ребенка отмечается аллергия на молоко, то лучше использовать воду, вместо яйца можно взять 1 ч. л. крахмала.

Пошаговый рецепт

Готовить фарш для этой колбасы предпочтительнее в блендере. Если пользоваться мясорубкой, перемалывание нужно проделать 3-4 раза.

1. Вначале нужно почистить, помыть и отварить морковь и лук до готовности.
2. Нарезать мясное филе кусочками.
3. Приготовить свекольный сок. Натереть сырой корнеплод на мелкой терке и с помощью марли отжать полученную смесь, выдавливая жидкость. Он понадобится, чтобы придать колбасе аппетитный вид.
4. Все ингредиенты требуется смешать и перемолоть.
5. Полученную смесь поместить в пакет и отбить в течение 1 мин.
6. Разделить фарш на нужные порции и придать каждой части форму колбаски.
7. Выложить заготовки на поверхность пищевой пленки, завернуть в пять-шесть слоев. Концы скрутить и зафиксировать нитью.

Полуфабрикат помещают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Затем переставляют на водяную баню на 1 ч.

Как сделать вареную колбасу в кружке, чашке?

Рецепт приготовления вареной колбасы в керамических чашках или в металлических кружках, считается одним из самых простых из всех, которыми пользуются в домашних условиях. Такая порционная подача блюда является отличной идеей для семейных завтраков, пикников.

Список продуктов

Для приготовления 4 порций колбасок нужно подготовить ингредиенты:

• Мясо – 0,8 кг. Можно использовать любой вид: свинину, телятину, птицу, крольчатину. Выбор может зависеть от предпочтений кулинара или наличия продуктов в холодильнике.
• 100 г твердого сыра.
• 200 г молока.
• 1 яйцо.
• 0,5 ч. л. поваренной соли.
• 1 зубчик чеснока.
• По вкусу специи.

Нужно также приготовить масло или жир для смазывания форм.

Пошаговый рецепт

Стенки и дно кружек требуется смазать маслом. Вырезать из пищевой бумаги круги таким же диаметром, что у форм. Промазать жиром и уложить их на дно посуды. Приготовленные чашки поместить в морозильник.

1. Сыр нарезать кусочками 1*1 см.
2. Перемолоть мясо в блендере, добавить в смесь яйцо, измельченный чеснок, соль, тщательно перебить.
3. Влить в фарш холодное молоко, продолжая перемешивание.
4. Когда смесь станет однородной и монолитной, добавить сыр и перемешать уже ложкой.
5. Наполнить кружки фаршем не более чем на 2/3, так как при готовке объем будет увеличиваться. Каждую нужно поместить в целлофановый пакет и завязать его сверху для того, чтобы при варке в колбаски не попадала вода.

На дно кастрюли установить деревянную решетку или положить кусок ткани. Выставить туда кружки с фаршем. Залить воду в кастрюлю так, чтобы она не доходила до краев чашек на 2 см. Накрыть крышкой, довести до кипения и готовить на самом медленном огне 1,5 часа. Дать остыть готовым колбаскам в воде.

Рецепт вкусной домашней колбаски в стакане

Для этого рецепта подойдут тонкостенные, прозрачные стаканы из стекла, так как они не лопнут при нагревании. Или использовать специальную посуду из жаропрочного материала.

Список продуктов

Для приготовления 5 порций колбасы нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 400 г куриного филе.
• 300 г мякоти говяжьей.
• Цельное молоко – 150 г.
• По 0,5 ч. л. соли и сахара.
• 1 ст. л. крахмала.
• Щепотка мускатного молотого ореха.
• ¼ ч. л. паприки.

В каждый стакан выложить прозрачный бутербродный пакет так, чтобы он принял форму посуды. Внутрь пакета будут выкладывать колбасную фарше смесь.

Пошаговый рецепт

Мясо сначала нужно охладить, для этого его помещают в морозильник на 2 ч.

1. Куриное филе следует порезать мелкими кубиками.
2. Говядину со специями измельчать в блендере, постепенно добавляя молоко.
3. Последним ввести крахмал.
4. Добавить в фарше смесь куриное мясо и тщательно вымесить.
5. Разделить на 5 равных порций и каждую выложить в стаканы, завязать пакеты сверху.
6. Каждую форму поместить еще в один пакет и тоже завязать его сверху.

В чашу мультиварки налить воды так, чтобы она покрывала 2/3 высоты стаканов. Готовить 1,5 ч. при температуре 85 градусов.

Приготовление в мультиварке, духовке

Готовить вареную колбасу самостоятельно можно различными способами: в мультиварке, духовке, на плите, в коптильне. Что применить, зависит от того, какой результат желают получить.

• Если нужен продукт, максимально напоминающий магазинный, то выбор за мультиваркой. Ее использование позволяет создать оптимальный режим пастеризации, который используют в промышленном производстве колбасных изделий. Чтобы его создать, в меню прибора выбирают функцию «мульти повар», и выставляют нужную температуру и время.
• Если нет, то используют программу, максимально подходящую для пастеризации колбасы. Например, «приготовление молочных блюд». Готовое изделие будет иметь однородную, насыщенную влагой консистенцию, очень схожую со своими магазинными аналогами.
• Запекая колбасные заготовки в духовке, контролировать температуру внутри изделия понадобится с помощью специальных термометров. Она также не должна превышать 85 градусов. Если запекать при высоких температурах, на выходе получится продукт с ярко-выраженной корочкой по вкусу напоминающий мясной паштет. Хотя это не делает его менее полезным.

Выбор хозяек часто обусловлен наличием или отсутствием времени для готовки. Самый быстрый способ – сварить на плите.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Копчение увеличивает срок годности продукта, добавляет ему особенный вкус, усиливает его аппетитные свойства.

Список продуктов

Чтобы приготовить 1 кг варено-копченой колбасы понадобится следующий набор ингредиентов.

• Говядина – 0,4 кг.
• Свинина – 0,6 кг.
• Куриное бедро – 0,4 кг.
• 2 зубчика чеснока.
• Вода – 200 г.
• Смесь нитритной и поваренной соли – 10/10 г.
• 1/3 ч. л. горчичных зерен.
• Щепотка паприки.
• Перец красный молотый, кардамон – на кончике ножа.
• Тмин – несколько зернышек.

Если нет возможности готовить колбасу в коптильне, можно добавить к списку «жидкий дым», в количестве, указанном на упаковке товара.

Пошаговый рецепт

Для приготовления блюда берут тонкие кишки или оболочки, 5-6 см в диаметре.

1. Говядину измельчают блендером в мелкодисперсную массу, соединяют с водой.
2. С куриного бедра снимают кожу и отделяют мякоть от кости.
3. Куриное мясо и свинину нарезают небольшими кубиками по 1,5 см.
4. Измельчают чеснок.
5. Вручную смешивают все ингредиенты до получения однородной массы, которую отправляют на 12 ч. в холодильник.
6. Кишку нарезают на куски по 30-40 см каждый. С помощью насадки начиняют оболочки фаршем и завязывают, с одной стороны.
7. Подвешивают заготовки вертикально на 5-6 часов для того, чтобы фарш «осел».
8. Завязывают второй конец кишки и соединяют его с первым, придавая колбасе форму кольца.
9. Полуфабрикат помещают в подвешенном месте в прохладное место на сутки для созревания.

Готовят горячим способом в коптильнях. Если такого устройства нет, можно «выйти из положения» двумя способами.

Приготовить варено-копченую колбасу с жидким дымом

Заготовки, в фарш которых добавляли «жидкий дым», помещают на решетку с поддоном и отправляют в холодную духовку. Постепенно поднимают температуру так, как это отражено в таблице.

Время	Минимальная температура, °С	Максимальная температура, °С
1-й ч.	50	60
2-й ч.	50	60
3-й ч.	60	70
4-й ч.	70	80
5-й ч.	85	90

После отключения духовки колбаски 40 мин. остаются внутри. Затем их достают, промывают в холодной проточной воде, вытирают насухо, заворачивают в чистую бумагу. Колбаса должна дозревать в прохладном месте не менее 12 ч.

Приготовить варено-копченую колбасу в казанке

Понадобится: чугунный казан с крышкой; пищевая фольга; решетка на «ножках», горсть мелких деревянных щепочек.

1. На дно казана разложить щепу.
2. Из 4-х слоев фольги сделать подобие поддона для сбора жира и сока, который будет стекать.
3. На фольгу установить пароварку или решетку с колбасками.
4. Казан плотно накрыть крышкой. Чтобы дым не выходил, замотать щель между крышкой и кастрюлей мокрым полотенцем или плотно обернуть фольгой.

Казан ставят на огонь, мин. через 20 должен появиться запах дыма. Горелку выключают и оставляют емкость на 1,5-2 ч.

Вкусная вареная колбаса из говядины в кляре

В этом рецепте кляр выполняет функцию оболочки, внутри которой находится маленькая вкусная вареная колбаска из говядины. Чтобы приготовить ее в домашних условиях, понадобится кухонный блендер, сковорода.

Список продуктов

Чтобы получить на выходе 0,5 кг готового продукта понадобится:

• говядина – 0,5 кг;
• свиное сало – 0,1 кг;
• 1 небольшая луковица;
• 1 яйцо;
• масло для жарки – 80 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец молотый – на кончике ножа;
• сушеная петрушка – щепотка.

Для приготовления кляра понадобятся:

• панировочные сухари – 8 ст. л.;
• 2 яйца;
• мука – 8 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г.

Сковороду для готовки выбирают с толстым дном и высокими бортами.

Пошаговый рецепт

Следует приготовить фарш.

1. Сало и говядину нарезать кусочками.
2. Лук очистить, нарезать кубиками, и обжарить на масле до золотистой корочки.
3. Перемолоть в блендере мясо и сало, добавить лук, яйцо и специи. Смешивать до получения однородной консистенции.
4. Фарш разделить на 6 равных частей. Придать каждой форму колбаски.
5. Натереть сыр на самой мелкой терке.
6. Яйца взбить в пену.
7. Окунуть в этой смеси колбаски и обвалять их в сыре.
8. Затем заготовки обвалять по очереди: сначала в муке, затем в сухарях.
9. Поставить сковороду на огонь, влить масло, разогреть.
10. Заготовки еще 2-3 раза подвергнуть процедуре окунания: в яичную смесь, муку, панировочные сухари.
11. Отправить колбаски на сковороду. Готовить под крышкой на среднем огне по 15 мин. на каждую сторону.

Готовые колбаски выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира из кляра.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы самому приготовить вареную колбасу, нужно знать и придерживаться нескольких простых правил:

• Фарш готовят из сырья, охлажденного до 10-12 градусов. После перемалывания его следует остужать повторно.
• Скорость помола совершается на самых высоких оборотах ножей.
• Жидкость вводить понемногу и после того, как мясная смесь становится однородной.
• Фарш можно считать готовым для начинки, если он хорошо отделяется от стен посуды и от рук.
• Чтобы снизить температуру молока или воды, которые вводят в фарш, в жидкость добавляют кусочки льда.
• Чтобы избежать появления пустот при начинке, завязывать первый конец оболочки лучше тогда, когда она частично наполнена.
• Посолочную смесь берут из расчета – 20 г на 1 кг мяса, по 10 г нитритной 0,6 % концентрации и 10 г поваренной.
• Нитритная соль позволяет сохранять приятный розовый цвет готового изделия, продлевает срок его годности. В тех количествах, в которых ее рекомендовано добавлять по рецептам, она не наносит вред организму человека.

Готовить вареные колбасы в домашних условиях нужно только из свежего мяса. Для некоторых рецептов можно использовать сырье первой заморозки, при условии, что размораживание проводится в холодильнике.

Видео о приготовлении вареной колбасы

Рецепт Докторской колбасы:

Автор публикации

не в сети 11 месяцев

nastik

33 Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Как приготовить сосиски, чтобы они не были странно сырыми внутри (или не подгорели)

Сосиски – дело непростое. Ну они были хитрыми , пока мы не научились правильно варить сосиски. До того, как мы нашли The Method, всякий раз, когда мы делали сосиски, они обугливались снаружи, но сырые внутри. Или оболочки треснут. Или к тому времени, когда они будут приготовлены, они будут чертовски сухими. Звучит знакомо? Ага. Так не должно быть.

Проблема с простым приготовлением их на прямом огне на сковороде или на гриле – ошибка большинства людей – заключается в том, что вы либо поджигаете их, надеясь на лучшее, и заканчиваете печальным, сухим мясом, либо вы Вы окажетесь в неудобной ситуации, когда будете щуриться на нарезанный кусок колбасы на своей тарелке, задаваясь вопросом, собираетесь ли вы отравить всех своих гостей.Не идеально. Вот почему мы используем двухэтапную технику «тушить, затем поджаривать», при которой звенья сначала осторожно готовятся в воде, а затем хрустят на горячей сковороде прямо перед подачей на стол. И это нас никогда не подводило. Вот как это сделать.

Для начала бросьте сосиски в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте в нее достаточно холодной воды, чтобы она покрывала сосиски. Поставьте емкость на плиту, увеличьте огонь до среднего и варите только , пока вода не закипит – это займет около 6-8 минут.Затем выключите огонь и достаньте сосиски из кастрюли. Вуаля! Эти маленькие парни приготовлены, нежны и готовы ко второму шагу.

На данный момент сосиски приготовлены и целы, но, как вы заметите, они очень … серые. Следующий шаг – придать им цвет и четкость. Вы можете разрезать сосиски пополам вдоль, чтобы получить хрустящую корочку на открытой внутренней части (отлично подходит для бутербродов с колбасой), оставить их нетронутыми и сделать оболочку хрустящей, или разрезать их на монеты или куски.Что бы ни! Как бы вы ни нарезали их, смажьте сковороду небольшим количеством масла, разогрейте ее на сильном огне, а затем аккуратно поместите туда сосиски. Поскольку сосиски уже прожарены, вам не нужно надолго оставлять их в сковороде (или на гриле, если погода благоприятствует). Возьмите то жаркое, которое вам нужно, и достаньте их из сковороды, пока они не высохли.

А потом вы можете бросить их в бутерброд, выложить на тосты, нарезать ломтиками, чтобы добавить в рис или макароны, или просто съесть их прямо.То, что вы с ними делаете, – ваше дело. Уметь правильно готовить колбасу? Это наша работа.

Now, SANDWICHES:

Как варить колбасу (плюс лучшие рецепты)

Сосиски – идеальное дополнение к любому обеду, обеду или сытному воскресному завтраку. Они сочные, сытные и служат основой многих вкусных блюд, и нет ничего лучше идеально приготовленной колбасы.

Если вы планируете использовать их в блюде или закончить приготовлением на гриле, кипячение – отличный способ.Варка не требует дополнительных масел для жарки и может выполняться в любой посуде, которая у вас есть, что помогает снизить содержание жира и очистить.

Вот как сварить идеальную колбасу!

Как правильно сварить колбасу

Прежде чем мы перейдем к конкретным шагам, вот несколько советов, как получить лучшую вареную колбасу:

• Используйте фильтрованную воду.
• Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы не пролить жидкость.
• Добавьте их в уже горячую воду, чтобы лучше время закипания.
• Выберите, оставлять ли жир в оболочке или делать отверстия для удаления жира из оболочки.
• Сделайте большой маринад. Проделайте дырочки и добавьте в них любое сочетание масла, уксуса и специй.
• Купить пряные колбаски для особых кухонь. Пример: итальянская колбаса для макаронных изделий.
• Колбасы можно есть через 3-4 дня после охлаждения. Также можно заморозить их на 1-2 месяца.

и далее…

Шаг 1: При желании проделайте отверстия в корпусе.

Возьмите нож или другую посуду, которую можно использовать для небольших отверстий, и проткните несколько штук по бокам и по направлению к нижней и верхней части колбасы. Это позволяет жиру стекать в воду и помогает предотвратить полное раскалывание оболочки при кипячении.

Если вы предпочитаете больше вкуса и не заботитесь о лишних калориях, то вам не нужно проделывать дыры! Некоторые люди хотят меньше жира, другие могут хотеть все, что они могут получить.

Шаг 2: Добавьте 3-4 стакана жидкости.

Вода, бульон или сидр – все это хороший выбор. Вы можете позволить блюду, которое вы используете, определять ваш выбор.

Шаг 3: Когда вода закипит, добавьте сосиски.

Убедитесь, что вы начинаете свое время сразу после того, как забронируете их!

Шаг 4: Слегка убавьте огонь до сильного кипения и варите ~ 10 минут.

Время будет зависеть от размера ваших сосисок. Следите за ними, пока они не станут полностью серыми, и всегда проверяйте их температуру перед подачей на стол.Они должны быть выше 160 градусов по Фаренгейту или около 70 градусов по Цельсию.

Шаг 5: Снимите и промокните насухо.

Как с беконом!

Шаг 6: Бросьте их на гриль или сковороду, чтобы добавить немного угольного вкуса.

Как вы закончите колбасу, зависит от вас, но мы любим бросать их всего на несколько секунд на раскаленный гриль или чугун. Это лучший способ сохранить влагу от кипения, сохранив при этом прекрасный уголь. Это та же идея, что и стейк, обжаренный в обратном направлении!

Часто задаваемые вопросы

Сколько варить колбасу?

Это зависит от размера колбасы, но обычно составляет 8–12 минут.С помощью термометра для мяса убедитесь, что температура составляет от 160 до 165 градусов по Фаренгейту.

Как узнать, что сосиски уже успели закипеть?

Вареные сосиски имеют тенденцию становиться серыми, но единственный надежный способ определить это – измерить их температуру.

Немного розового в колбасе – нормально?

Это зависит от обстоятельств. Некоторые сосиски остаются немного розовыми даже после приготовления, но вам действительно стоит использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваши сосиски полностью приготовлены.Кипячение, а затем обжигание также поможет уменьшить розоватый оттенок.

Стоит ли варить колбасные котлеты?

Конечно, можно, но это не наш любимый способ готовить пирожки. Жарение и выпечка хорошо сочетаются с котлетами, поскольку они уже очень тонкие.

–

Без антибиотиков, без ГМО и без гормонов. Узнайте, почему люди в США любят наши котлеты на завтрак.

–

Можно ли сварить сосиски из замороженных?

Ага! Мы рекомендуем заранее дать им немного разморозиться, чтобы обеспечить равномерное приготовление, но если вы выйдете прямо из морозильной камеры, убедитесь, что у вас есть дополнительное время, так как это займет больше времени.

Следует ли отваривать сосиски перед приготовлением?

В большинстве случаев мы думаем, что кипячение сосисок перед их обжариванием обеспечивает наилучшее сочетание влажности и текстуры. Это также предотвращает обгоревшую кожу и недожаренную внутреннюю часть.

Вам не нужно беспокоиться о чрезмерном использовании гриля или сковороды, чтобы дать вашим сосискам достаточно времени для полного приготовления – все, что вам нужно сделать, это обжарить их и бросить в блюдо!

Уменьшает ли количество натрия в вареной колбасе?

Пожалуй, да, но это сложно измерить и, в конечном счете, не имеет большого значения для ваших подсчетов.Из-за осмоса вода естественным образом стремится к солевому равновесию, но если вы не проверили соленость воды до и после и не учли многие другие переменные во время процесса, вам будет сложно получить точное измерение.

Варка сосисок и варка сосисок: в чем разница?

Хотя очень похоже, кипячение и браконьерство зависят от температуры, при которой вы держите воду. Вы можете представить себе варку, тушение и кипячение как три последовательных диапазона температур одного и того же процесса приготовления [*]:

• Браконьерство: Едва закипание, температура от 160 до 180 градусов.
• Варка на медленном огне: Почти непрерывное кипение при температуре от 185 до 200 градусов.
• Кипение: 212 градусов и большие пузыри.

Достаточно просто?

Лучшие рецепты вареных колбас

Есть немного таких сытных блюд, как рецепты на основе колбасы. Вот несколько наших любимых способов употребления вареной колбасы.

1. Гамбо с курицей и колбасой по-каджунски

Хороший гамбо стоит затраченных усилий, и в нем нет ничего лучше, чем свежие, экологически чистые колбасы.Этот рецепт из New York Times обеспечивает идеальный баланс между усилиями и отдачей.

Совет от профессионала: Кто-то из Нового Орлеана однажды сказал мне подождать, пока ваш соус не станет цвета плитки шоколада Hershey’s. Используйте это как руководство!

2. Бутерброд с итальянской колбасой

Если вы сделаете на скорую руку несколько колбасных изделий Italian Sausage на следующий игровой день, вы станете звездой. Сукно простые, и простые рецепты основаны на использовании лучших ингредиентов.Чем лучше мясо и чем свежее овощи, тем лучше получится булочка. Иногда лучшие блюда настолько просты, насколько это возможно.

3. Паста колбаса

Если вы хотите что-нибудь легкое в будний вечер, попробуйте эту пасту с колбасой от Allrecipes.com. Вы можете использовать это как приготовление еды в течение 3-4 дней, и это не займет много времени, чтобы взбить. Попробуйте маринад из итальянских специй, чтобы по-настоящему поразить эту пасту!

4. Братвурст в одной сковороде + карамелизированный лук

Потратьте время на карамелизацию нескольких луковиц – это простой способ улучшить вашу колбасную игру.Этот рецепт из сковороды с соленым перцем несложный, но при правильном исполнении он такой домашний и вкусный.

5. Ужин братвурст

В этом рецепте, подходящем для кемпинга, используются картофель, морковь, колбаса и алюминиевая фольга. В следующий раз, когда вы снимете палатку, попробуйте этот рецепт из Taste of Home!

–

Лучшие рецепты достойны лучших колбас. Ознакомьтесь с нашей линией свинины местного производства Heritage.

–

Варка колбасы: итоги

Варка колбасы – хорошая идея как с точки зрения питания, так и с точки зрения вкуса.Когда вы варите колбасу, у вас есть много вариантов, поэтому, хотите ли вы приготовить ее на гриле или бросить в пасту, это лучший способ сохранить влагу и при этом получить желаемую текстуру.

В общем, вы должны готовить сосиски до кипения около 10 минут и держать их на здоровом кипении. Всегда измеряйте температуру ваших сосисок, чтобы убедиться, что они приготовлены при температуре 160 градусов по Фаренгейту или выше, и удачного приготовления!

---

Натан Фелпс

Натан Фелпс – писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси.Он делит свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Как варить колбасу: 7 шагов, которым вы должны следовать

Варка колбасы обычно занимает около десяти минут, и их легко приготовить. Это классическая пара с картофельным пюре и салатом или с макаронами и сыром, чтобы придать ему дополнительный импульс! Вы можете добавить их к чили для дополнительного аромата или использовать в жареном рисе.Попробуйте их с квашеной капустой, если вам по-украински! Колбасу также можно жарить или жарить на гриле, но в этом руководстве рассказывается, как варить колбасу . Варка сосисок – простой способ их приготовления, поскольку они не высыхают так легко, как если бы их жарили или запекали в духовке. Вы также можете варить их в других жидкостях, таких как пиво или яблочный сидр, чтобы улучшить вкус, но в этой статье мы сосредоточимся на их кипячении в воде.

Добавление колбасы в блюдо также увеличит общее содержание белка в нем, что сделает его более сытным.Обычно колбасу делают из свинины или говядины, но вы также можете купить сосиски из курицы или индейки или тофу, если вы вегетарианец. Приведенная ниже информация о калориях относится к стандартным колбасам из говядины / свинины, которые обычно содержат больше жира и калорий, чем сосиски из курицы, индейки и тофу. Упакованные колбасы обычно содержат много натрия, поэтому, если вы или кто-то из ваших знакомых следите за потреблением натрия, рекомендуется проверить этикетку. Поскольку они являются мясным продуктом, в них нет углеводов, поэтому все калории в колбасе поступают из жиров и белков.

Хотя некоторые магазинные колбасы предварительно приготовлены, все же важно готовить их перед едой, потому что некоторые пищевые бактерии могут расти в упаковке, в которой они хранятся. Сырая колбаса становится сочнее после приготовления, так как мясо свежее. Если вы не уверены, проверьте упаковку, так как гораздо важнее, чтобы сырая колбаса достигла безопасной внутренней температуры. Обычно 10 минут – хорошее время для варки колбас, но сырые колбасы большего размера, возможно, придется варить дольше. Поищите внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту или 73 градуса по Цельсию, если вы не уверены, достаточно ли долго готовили их.Чтобы приготовить сосиски, вам понадобится большая кастрюля с крышкой, в которую может поместиться не менее 2 литров воды.

Как сварить колбасу (пошаговая инструкция)

1. Налейте в кастрюлю 1 л воды – лучше всего использовать фильтрованную воду, чтобы в пищу не попал непреднамеренный привкус водопроводной воды! Кроме того, лучше использовать кастрюлю, вмещающую не менее 2 литров воды, чтобы она не выкипела.
2. Снимите кастрюлю с горелки, чтобы вода остановилась. Лучше добавлять сосиски в горячую, чем в прохладную воду, чтобы они не пережарились, но проще всего добавлять их, когда вода не брызгает повсюду!
3. У вас может возникнуть соблазн уколоть колбасу вилкой, но если это высококачественная колбаса, лучше этого не делать, так как слишком много жира растает в воде и теряет вкус.Если у вас есть пищевой термометр, сейчас самое время проверить его, измерив температуру воды в кастрюле. Температура кипения воды составляет 212 градусов по Фаренгейту или 100 градусов по Цельсию, поэтому ваша вода должна быть близкой к этой температуре.
4. Медленно добавьте сосиски в кастрюлю, затем снова поставьте кастрюлю на конфорку и варите сосиски в течение 10 минут. Опять же, время варки может варьироваться в зависимости от сосисок, поэтому, если вы не уверены, посмотрите инструкции на упаковке или спросите своего бакалейщика, покупаете ли вы их непосредственно в мясной лавке.
5. Через 10 минут закипания выключить конфорку и проверить готовность. Опять же, остерегайтесь пара, когда снимаете крышку с кастрюли!
6. Вода будет мутной, так как из сосисок улетела часть жира. Теперь самое время проверить, что их внутренняя температура составляет 73 градуса по Цельсию, если у вас есть термометр для мяса.
7. Выньте сосиски вилкой, если они готовы, чтобы они не пережарились. Отсюда вы можете либо поджарить их на сковороде, чтобы карамелизировать снаружи и добавить аромат, либо подавать как есть.Время поесть!

Как долго варить колбасу

Около 10 минут . Продолжительность кипячения зависит от того, какие сосиски вы готовите. Всегда лучше следить за точным временем приготовления, особенно если вы готовите сырую колбасу. Для проверки вы можете использовать термометр для мяса – внутренняя температура должна достигать 165 градусов по Фаренгейту для безопасного приготовления. Также помните, что более толстым сосискам потребуется больше времени для достижения этой внутренней температуры, чем более тонким сосискам.Поскольку колбасы изготавливаются из мясного фарша, их нужно готовить при более высокой температуре, чем стейки и другие куски мяса.

Как варить колбасу (краткое содержание)

Имя автора рецепта

Доведите воду до кипения, затем снимите воду с плиты и добавьте сосиски, затем снова поставьте кастрюлю на плиту и варите десять минут. Термометр для мяса – лучший способ проверить готовность сырых колбас.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня все

Ингредиенты

• 1 л воды
• 4 куска колбасы

Инструкции

265 Налейте в кастрюлю 1 л воды

Снимите кастрюлю с горелки, чтобы вода перестала пузыриться

Медленно добавьте сосиски в кастрюлю, затем снова поставьте кастрюлю на конфорку и варите сосиски в течение 10 минут. минут

Через 10 минут закипания выключите конфорку и проверьте готовность

Вынуть сосиски из кастрюли вилкой

Примечания

Полезные советы:

• Можно колоть колбасы и замариновать их в масле, уксусе и специях или отварить в других жидкостях, таких как пиво или яблочный сидр.
• Часто специализированные мясные магазины продают различные ароматизированные. Например, попробуйте острые итальянские колбаски, если ваша еда требует легкого удовольствия.
• Данные о калорийности здесь основаны на свиных сосисках, но колбасы из птицы и колбасы с тофу будут менее калорийными.
• Охладите остатки еды после того, как вы их приготовили. Вареные колбаски можно есть в холодильнике 3-4 дня. Если вам нужно, чтобы они хранились дольше, вы можете заморозить их на срок до двух месяцев, а затем приготовить позже.

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Как идеально приготовить сосиски

Приготовление идеальной колбасы

---

Сосиски можно жарить на гриле, на углях, на гриле, на сковороде, в духовке или пашот.

Приготовление сосисок на мангале / мангале, на сковороде или под грилем

---

Для всех этих горячих и быстрых способов приготовления этапы в основном одинаковы:

• Разрежьте звенья сосиски перед приготовлением.
• Не протыкайте их. Если колбасить сосиски хорошего качества, вы выпустите наружу всю влагу и аромат.
• Сосиски готовьте на умеренном огне. Если вы будете готовить их при слишком высокой температуре, кожица лопнет.
• Регулярно переворачивайте сосиски, чтобы они приготовились равномерно и не подгорели.
• Помните, что колбаски всегда нужно готовить до середины.

Вы также можете варить сосиски перед приготовлением на гриле, чтобы они оставались влажными, убирали часть жира и помогали им готовиться на сильном огне барбекю. См. Ниже советы по борьбе с браконьерством.

Приготовление сосисок в духовке

---

Один из самых простых способов приготовить сосиски – в духовке, при этом меньше беспорядка … насколько это хорошо?

• Разогрейте духовку до 180oC.
• Поместите лист бумаги для выпечки на противень для духовки.
• Разрежьте звенья сосисок и поместите сосиски на бумагу для выпечки, используйте достаточно большой противень для духовки, чтобы оставалось место вокруг каждой колбасы.
• Поместите сосиски в духовку и запекайте 15 минут или до готовности.
• Время от времени встряхивайте противень, чтобы сосиски равномерно подрумянились.
• Помните, что колбаски всегда нужно готовить до середины.

Глазурь – действительно хороший способ добавить немного аромата к жареному в духовке колбасному обеду.Взгляните на наши рецепты колбас с липкой глазурью для вдохновения.

Приготовление сосисок

---

Приготовление сосисок – это первый быстрый шаг к тому, чтобы более жирные сосиски приготовились равномерно и оставались влажными, когда вы готовите их на гриле или на гриле.

• Доведите до кипения воду.
• Поместите сырые сосиски в воду, убедившись, что воды полностью покрывает сосиски. Уменьшите до слабого кипения.
• Накрыть крышкой и варить около 10 минут.Вынуть сосиски и обсушить их бумажным полотенцем.
• Ваши коряги готовы подрумяниться и закончиться на барби, на сковороде или под грилем

Дети любят сосиски.

---

Сделайте более длинные колбаски из говядины более управляемыми, скручивая и переворачивая колбасу посередине, чтобы сделать две колбаски меньшего размера перед приготовлением. Порежьте ножницами посередине, затем жарьте на гриле, барбекю или жарьте на сковороде.

Рецепт итальянской колбасы – Как приготовить итальянскую колбасу

Домашняя итальянская колбаса уже много лет является традицией в нашей семье.Когда мои тети перестали его делать, мы с сестрой сохранили традицию, кое-где внося изменения в рецепт моего деда.

В рецепте моего деда были гамбургеры и фасованные свиные колбаски. Мы с мужем хотели более аутентичного вкуса и текстуры. В результате тщательного тестирования мы пришли к рецепту, которым делимся с вами сегодня.

Мы надеемся, что вы попробуете наш рецепт итальянской колбасы и получите такое же удовольствие, как и мы.

Попробуйте наш рецепт колбасных шариков или наш рецепт фаршированного болгарского перца!

Рецепт домашней итальянской колбасы

Начните с разрезания свинины на кусочки, оставив при этом весь жир.Удалите все сухожилия и выбросьте. Нам нравится нарезать их полосками, просто так легче прогонять через мясорубку.

Поместите оборудование для производства свинины и колбас в морозильную камеру. Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не замороженным. Это важно, потому что жир должен оставаться твердым во время обработки. Если он размягчается / тает, вам будет сложно создать эмульсию с мясом и жиром.

Подготовьте цельный фенхель, измельченный красный перец, сухой натертый шалфей, молотый черный перец, соль приправы, молотый фенхель, измельченную петрушку, кошерную соль, чеснок и красное вино.Отложите в сторону.

Вы можете настроить температуру в рецепте, просто уменьшив количество измельченного красного перца. На наш взгляд, этот рецепт итальянской колбасы как раз имеет нужное количество тепла. Но мы понимаем, что у каждого свои предпочтения и мнения.

Подготовьте оболочки. Мы используем предварительно заполненные трубками натуральные оболочки для сосисок диаметром 35-38 мм, которые можно найти на Amazon.

Оболочки упакованы в соль, поэтому их нужно сначала промыть.

Пропустите немного воды через кожухи, чтобы удалить остатки соли, затем поместите их в таз с водой, пока вы настраиваете все остальное.

Накиньте один конец кожуха на сторону чаши, иначе у вас могут возникнуть проблемы с поиском каждого отверстия.

Попробуйте наш рецепт уличных тако!

Извлеките мясорубку из морозильной камеры и соберите.

Налейте себе бокал того вина, которое вы используете в рецепте. Это обязательный шаг в процессе.

Измельчите частично замороженную свинину на тарелке с маленькими отверстиями. Вы также можете использовать большое отверстие, но мы обнаружили, что предпочитаем текстуру меньшего помола.Это твой выбор.

Перетираем на большой противень и равномерно раскладываем. Это значительно упрощает смешивание специй.

Равномерно посыпьте свининой фарш каждой специей. Тщательно перемешайте руками до однородности.

Возьмите образец мяса и обжарьте его на небольшой сковороде до коричневого цвета. Попробуйте вкус, чтобы убедиться, что вкус правильный. При желании добавьте приправы.

Поместите оставшуюся колбасу в морозильную камеру холодильника, чтобы она оставалась холодной, пока вы загружаете предварительно заполненные трубками оболочку на трубку для наполнения колбас.

Когда вы будете довольны вкусом колбасы, загрузите в бункер немного мяса и прокачивайте его, чтобы удалить воздух.

Присоедините кожух к концу форсунки и закрепите конец. Достаньте мясо из холодильника.

Теперь начните закачивать мясо в оболочку, следя за тем, чтобы воздух не попал в оболочку. Существует баланс между избытком и недостатком воздуха.

Слишком много воздуха – получится плохо отформованная колбаса. Слишком мало воздуха – корпус лопнет.

А теперь нафаршируйте колбасу. Два человека значительно упрощают эту часть процесса. Один для загрузки мяса, а другой удерживает и направляет оболочку.

Сформируйте ссылку желаемой длины. Прекратите заполнять кожух примерно на 3 дюйма в конце. Завяжите конец. Повторяйте этот шаг, пока все мясо не будет заполнено оболочкой.

Обычно мы делаем их длиной от 1 до 1 1/2 фунта. При желании вы также можете сделать звенья колбасы на меньшие порции.

Большую часть мы замораживаем и откладываем на ужин или закуски, что угодно.По мере того, как колбаса сидит, ароматы смешиваются и становятся намного лучше. Таким образом, итальянская колбаса, приготовленная и приготовленная в один день, не будет иметь такого сильного вкуса.

Для приготовления поставьте достаточно большую сковороду, чтобы выдержать приготовленный вами размер, на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

Готовьте под крышкой около 15 минут. Снимите крышку и готовьте без крышки еще 5-10 минут или до 165 градусов F.

Ознакомьтесь с одним из наших самых популярных рецептов с использованием итальянской колбасы. Итальянская колбаса Ригатони с острым томатно-кремовым соусом!

Сделать домашнюю итальянскую колбасу проще, чем вы думаете! Намного лучше, чем что-либо в магазине, и вы контролируете ингредиенты.Без наполнителей!

Наш рецепт итальянской колбасы идеально подходит для приготовления с перцем и луком!

Попробуйте наш рецепт копченой лопатки!

Рецепт итальянской колбасы

Сделать домашнюю итальянскую колбасу проще, чем вы думаете! Намного лучше, чем что-либо в магазине, и вы контролируете ингредиенты. Без наполнителей!

Курс: ужин, гриль, основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: итальянская, итальянская колбаса, рецепт

Количество порций: 32

Калорийность: 163 ккал

• Мясорубка

• 000 Колбасный фарш
  • 8 фунтов свиной окурок
  • 6 столовых ложек цельных семян фенхеля
  • 2 столовые ложки измельченного красного перца (или меньше)
  • 2 чайные ложки сухого натертого шалфея
  • 1 столовая ложка свежемолотого перца
  • 1 столовая ложка соли приправы
  • 4 столовые ложки свежего молотого фенхель
  • 3/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 1 столовая ложка кошерной соли + 1 чайная ложка
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 1/2 стакана сухого красного вина
  • Оболочки для колбас

  • Нарезать свиной окурок на полоски, оставив весь жир прикрепленным.Удалите все сухожилия и выбросьте. Поместите оборудование для производства свинины и колбас в морозильную камеру. Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не замороженным.

  • Подготовьте цельный фенхель, измельченный красный перец, сухой натертый шалфей, молотый черный перец, соль приправы, молотый фенхель, измельченную петрушку, кошерную соль, чеснок и красное вино. Отложите в сторону.

  • Подготовьте оболочки. Пропустите немного воды через оболочки, чтобы удалить остатки соли, затем поместите их в миску с водой, пока все остальное настраивается.

  • Выньте оборудование мясорубки из морозильной камеры и соберите.

  • Измельчите частично замороженную свинину, используя тарелку с маленькими отверстиями, на большом противне.

  • Равномерно посыпьте свиной фарш каждой специей. Тщательно перемешайте руками до однородности. Возьмите образец мяса и обжарьте его на небольшой сковороде до коричневого цвета. Попробуйте вкус, чтобы убедиться, что вкус правильный. При желании добавьте приправы. (Поместите оставшуюся колбасу в морозильную камеру холодильника, чтобы она оставалась холодной, пока вы загружаете предварительно заполненные оболочки на трубку для наполнения колбасы.)

  • Как только вы будете довольны вкусом колбасы, загрузите в бункер немного мяса и прокачайте его, чтобы удалить воздух. К концу насадки прикрепите кожух и закрепите конец.

  • Теперь начните закачивать мясо в оболочку, следя за тем, чтобы воздух не попал в оболочку.

  • Сформируйте ссылку нужной длины. Прекратите заполнять кожух примерно на 3 дюйма в конце. Завяжите конец. Повторяйте этот шаг, пока все мясо не будет заполнено оболочкой.На этом этапе заверните и заморозьте желаемыми порциями.

  Чтобы приготовить итальянскую колбасу

  • Поставьте достаточно большую сковороду, чтобы выдержать приготовленный вами размер на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

  • Готовьте под крышкой около 15 минут. Снимите крышку и готовьте без крышки еще 5-10 минут или до 165 градусов по Фаренгейту.

  Пищевая ценность рассчитана на порцию размером 1/4 фунта.

  Порция: 0,25 фунта | Калории: 163 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 22 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 521 мг | Калий: 438 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 267 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 44 мг | Утюг: 2 мг

  Поделитесь с друзьями и семьей!

  Пивные бутерброды | Все рецепты

  Зачем варить ароматизатор? Попробуйте это, медленно и медленно на гриле (я предпочитаю древесный уголь или куски древесины), непрямой нагрев лучше всего в течение 30-45 минут.Пока молодцы готовятся, возьмите 3-4 банки пива и 1/2 к 1 палке сливочного масла, нарезанный тонкими ломтиками лук, соль, перец и другие приправы по вкусу. Нагрейте на гриле в фольге. Больше или меньше пива в зависимости от размера кастрюли, количества бутербродов и степени повара! Залейте картофельными оладьями пивной соус и дайте закипеть. Лисички останутся сочными и ароматными в течение 2-3 часов. отлично подходит для пикников, игр с мячом, кемпинга и т.д …

  Я сделал это в качестве пробного запуска, чтобы увидеть, хочу ли я подать его гостям в эти выходные.Я сократил рецепт вдвое, так как он был рассчитан всего на троих из нас. Все пропало, а у меня осталась только одна. Я мог бы съесть хотя бы 3 легко, и это о многом говорит! Отличный рецепт! Я следовал рецепту и ничего не менял. Пряность была очень хорошей. Я могу поднять его на ступеньку выше, когда подаю его своим гостям, которые любят острую пищу. Просто f.y.i. хотя … без соуса не очень жарко для тех, кто может не любить жару. Спасибо, Зак!

  Я использовала этот рецепт, чтобы накормить очень большую группу посетителей в баре / ресторане моего мужа на суперкубок в воскресенье, и позвольте мне сказать вам, Holy Cow.Всего по этому рецепту я приготовила 100 окорочков. Это были самые вкусные парни, которые мы когда-либо подавали !! Это первый год, когда я делаю их для нашей вечеринки (6-й год подряд, всегда делаю ребятки для суперкубка), и все в восторге! Я была так счастлива, а мой муж так горд! По-другому я никогда не стану делать мальчишек!

  Идеально! Мы несколько раз прокалывали ломтики вилкой, чтобы пиво и приправы действительно впитались.И вместо того, чтобы парить над раскаленной плитой, мы даем им покипеть в мультиварке несколько часов. ИДЕАЛЬНО сочетается с квашеной капустой, луком на гриле, дижонской горчицей и небольшим количеством острого соуса. Ммммммммммммммммммммммм …

  Я использовал это для маленьких и больших вечеринок. Это также стало получением для суда чести Boy Scoup Troop моего сына.Я только что приготовил для отряда 72 парня, и они оказались великолепными. Единственная разница в том, что я добавляю все ингредиенты в кастрюлю с яйцами и даю им впитаться в течение 24 часов. Я использую самое дешевое питьевое пиво, какое только могу найти. Я использовал Guiness и Killians Red, и вы не почувствовали большой разницы от Miller High Life.

  Просто чтобы прояснить … вы не хотите варить свои парни, потому что в итоге вы получите безвкусные, крепкие парнишки.Вы хотите отварить свои сосиски с помощью PAR и просто доесть их на гриле, чтобы получить хорошие хрустящие сосиски с красивыми отметинами от гриля. Я готовил братишки таким способом уже много лет, и это дает потрясающие результаты … а лук, тушеный в пиве, – это безупречно! И я использую только мальчишек из Джонсонвилля, они ЛУЧШИЕ И я считаю себя неплохим ценителем парней .. Я немец .. Кому лучше знать? LOL

  Я любитель сопляков… вырос, поедая их. На мой взгляд, лучший способ сохранить аромат – НЕ варить их в парном кипячении. Медленно готовьте на гриле, а затем поместите в пивную смесь и медленно выдерживайте на медленном огне столько, сколько у вас есть. При частичном кипячении требуется только тот аромат и влажность, которые выделяются жиром.

  Это было хорошо, но вкус пива был не таким сильным, как я надеялся.В следующий раз я попробую более крепкое пиво, такое как Guiness, и буду варить его на плите дольше, чтобы дать ему время закипеть и пропитать аромат. там. Отчасти это могло быть пиво … все, что у меня было, это Beck’s, которое довольно легкое. Отличная идея, хотя я продолжу настраивать, чтобы получить больше вкуса пива. Я использовал пару зубчиков свежего чеснока вместо чесночного порошка.

  Нам это нравилось.Купили в магазине фирменные сосиски, отварили в пиве и жарили на гриле до тех пор, пока не появились красивые темные пятна от гриля. Подается с кукурузой в початках. Идеальная летняя еда!

  Как варить и варить колбасу

  Колбасы часто содержат разные сочетания мяса и специй.

  Кредит изображения: Detry26 / iStock / GettyImages

  Колбасы часто содержат разные сочетания мяса и специй. То, как вы их готовите, зависит от того, из какого мяса они сделаны.Варка колбасы и запекание помогают свести к минимуму ее жирность.

  Наконечник

  Эти популярные мясные продукты можно готовить на гриле, жарить, запекать или варить. Всегда готовьте сосиски, пока они не достигнут минимальной внутренней температуры от 160 до 165 градусов по Фаренгейту, в зависимости от типа мяса.

  Как делают колбасы?

  Приготовление колбасы во многом зависит от того, какое блюдо вы готовите, какой вкус вам нужен и какое мясо предпочитаете.По данным Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, большинство колбас готовят из мясного фарша, заправленного в оболочку. Хотя кишечник традиционно используется в качестве оболочки, также распространены синтетические имитации.

  Говядина, свинина и курица – популярные виды мяса, которые используют в колбасе. В готовое мясо можно добавить специи, чтобы придать им аромат во время приготовления колбасы. После того, как вы добавите приправы, можно готовить колбасу.

  Жарка, варка, запекание, жарка и гриль – все это способы приготовления этого популярного мясного продукта.В зависимости от ваших предпочтений, вы можете оставить оболочку или отрезать ее и приготовить фарш, а затем добавить его в блюдо. Если вы едите колбасу отдельно, оболочку обычно оставляют. Таким образом, вы можете приготовить колбасу целиком или нарезать ее ломтиками.

  Подробнее: Можно ли есть сосиски на низкоуглеводной диете?

  Выпечка, жарка или варка колбасы

  Чтобы запекать сосиски, сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите их в жаровню и сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла.Затем поместите их в духовку и запекайте 15-20 минут. В зависимости от толщины колбасы для полного пропекания может потребоваться до часа.

  Чтобы проверить температуру колбасы в процессе приготовления, проткните одну вилкой. Вытекающие соки должны быть прозрачными. Если вы готовите колбасу разрезанной пополам, проверьте разрезанную середину. Когда колбаса полностью приготовлена, на ней не должно быть розового мяса.

  Подробнее: Самый простой и вкусный способ запекать колбасу из индейки

  Сосиски также можно жарить в духовке.Включите духовку в режим жарки и поместите колбаски внутрь на 15 минут или пока их внутренняя температура не достигнет 160-165 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано Министерством здравоохранения и социальных служб США. Для жарки используется более сильный нагрев, чем для запекания, поэтому проверяйте сосиски каждые несколько минут, чтобы убедиться, что они не пригорели.

  Если вы решили жарить сосиски на сковороде, вы можете либо оставить их в оболочке, либо открыть ее и обжарить фарш. Если вы оставите его в оболочке, сделайте отверстие или нарежьте колбасу на кусочки толщиной в полдюйма.В сковороду налить масло и равномерно выложить на него дольки.

  Готовьте ломтики, периодически переворачивая, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Внутри не должно быть розового мяса. Ваша еда будет готова примерно через девять минут.

  Варка колбасы не требует дополнительного масла, что помогает снизить жирность блюда. Начните с того, что протыкайте сосиски вилкой, чтобы в оболочке образовались отверстия для выхода жира. Налейте в кастрюлю три чашки жидкости, например воды или сидра. Устанавливаем закипать.

  Когда вода закипит, добавить сосиски. Накрыть крышкой и варить 20 минут, периодически переворачивая щипцами. Попробуйте варить на слабом огне или даже на медленном огне, так как на сильном огне сосиски могут расколоться.

  После варки сосисок можно переложить их на гриль на 10 минут, чтобы закончить приготовление и сделать их хрустящими. Когда вы закончите готовить, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что они достигли внутренней температуры от 160 до 165 градусов по Фаренгейту, в зависимости от типа мяса.

  Подробнее: Может ли человеческий организм переваривать красное мясо?

  Колбасный жир и риск рака

  Колбаса, особенно если она сделана из свинины или говядины, богата жирами. Национальная медицинская библиотека США предупреждает, что красное мясо содержит насыщенные жиры, которые могут быть опасны для вашего здоровья. По данным Национальной службы здравоохранения Соединенного Королевства, употребление более 70 граммов красного или обработанного мяса в день может увеличить риск рака толстой кишки.

  Обзор, опубликованный в феврале 2016 года в журнале Environmental Research , предполагает, что определенные соединения, образующиеся при переработке мяса, могут способствовать развитию рака.Другими словами, канцерогены из окружающей среды попадают в мясо, а затем в ваше тело. Интересно, что исследователи обнаружили, что методы приготовления, которые высвобождают или удаляют жир из мяса, могут снизить уровень канцерогенов.

  Если вы хотите съесть колбасу, выберите здоровую кулинарию. Приготовление колбас на гриле и отваривание – два самых полезных способа приготовления, поскольку они помогают снизить содержание жира. При жарке сосисок на сковороде лишний жир не истощится, поэтому лучше избегать этого метода.

  .