Рецепт плова из баранины по узбекски: Узбекский плов с бараниной, пошаговый рецепт с фото

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Михаил Петров

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Михаил ПетровПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

860

25

48

83

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Баранина

1 кг

Рис девзира

1 кг

Растительное масло

300 мл

Репчатый лук

4 штуки

Чеснок

2 головки

Морковь

2 штуки

Красный перец чили

2 штуки

Семена кумина (зира)

2 столовые ложки

Барбарис

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Куркума

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Подготавливаем овощи. Морковь нарезаем соломкой (около 0,5 см толщиной), мелко нарезаем лук, чеснок очищаем от шелухи, не разделяя на зубцы.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Мясо разрезаем на средние (небольшие) кусочки. Рис заливаем холодной водой.

3В казан заливаем масло так, чтобы покрывало дно казана примерно на 1 см. Раскаливаем масло.

ИнструментМарсельский чан

4Забрасываем две небольших луковицы, и обжариваем, пока они не почернеют. После чего, луковицы выкидываем.

5Засыпаем мясо и обжариваем до появления небольшой корочки. Засыпаем лук и морковь. Обжариваем до золотистой корочки у лука.

6Добавляем зиру, кориандр, куркуму. Обжариваем помешивая минут 10.

7Заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала находящееся в казане. Доводим до кипения. Добавляем барбарис, аккуратненько кладем перец чили и чеснок, немного проталкивая вглубь зирвака (так называет то, что находится у нас в казане). НЕ МЕШАЕМ. Повредив перец чили, плов невозможно будет есть.

ШпаргалкаКак подготовить острый перец

8Оставляем на среднем огне, минут на 20.

9Аккуратно вытаскиваем перец чили и чеснок. Засыпаем рис. Доливаем воды, что бы она покрывала рис на 1 см.

10Готовим на среднем огне, изредка перекладывая рис шумовкой из мест, где бурления не происходит в места, где происходит бурление.

11Как только рис начнет впитывать воду, пробуем рис на готовность. Если не готов, добавляем еще немного воды. Как только рис готов, перемешиваем все, выкладываем сверху перец чили и чеснок. Закрываем крышкой и даем настояться. Огонь соответственно выключаем.

ШпаргалкаКак подготовить острый перец

12Вытаскиваем чеснок.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (7):

Nikita Nikolaevich35 января 2021

2

Это не рецепт плова, это вообще не рецепт.

Денис Авотин7 февраля 2021

0

Про луковицы не понятно. И еще, сайт глючный. Выбрал 4 порции, получилась кастрюля на 20 человек.

Angelina Moskvichyova15 февраля 2023

0

Вы не пишете сколько грамм в порции

Еда16 февраля 2023

0

В этом рецепте скорее 10 порций. Исправили.

Читайте также:

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Похожие рецепты

Плов со свиными ребрышками

Автор: Валентина

8 порций

1 час 30 минут

Плов с говядиной в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

Баранья нога в духовке

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Баранина с чечевицей и курагой

Автор: Еда

4 порции

1 час 40 минут

Баранья нога в соусе жу

Автор: Еда

12 порций

3 часа 20 минут

07:14

Чакапули из баранины с травами

Автор: Еда

10 порций

2 часа

Плов из утки в мультиварке

Автор: Easy Cooking

8 порций

1 час 30 минут

Плов по-узбекски

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 30 минут

07:54

Иерусалимская шаверма с бараниной

Автор: Еда

1 порция

30 минут

Японский плов тяхан

Автор: Марина П

4 порции

40 минут

Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца

Автор: Еда

4 порции

Бараньи ребра с овощами

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

Плов узбекский классический с бараниной в казане рецепт с фото пошагово и видео

Плов узбекский классический с бараниной в казане

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают “на глазок”, так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

2. Шаг 2:

   Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

3. Шаг 3:

   Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

4. Шаг 4:

   Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

5. Шаг 5:

   Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

6. Шаг 6:

   Добавьте шафран – его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

8. Шаг 7:

   Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

9. Шаг 8:

   Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

10. Шаг 9:

    Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Добавьте соль. Ни в коем случае не перемешивайте!

11. Шаг 10:

    Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

12. Шаг 11:

    Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

13. Шаг 12:

    Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Плов из баранины в казане – распространенный рецепт узбекского плова, ставший классическим.

Сейчас плов готовят и в мультиварке, и в духовке, и на сковороде, и даже в кастрюле. Но всегда нужно учитывать особенности приготовления. В казане плов получается наиболее рассыпчатым и ароматным из-за его толстых стенок и материала (обычно это чугун).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

На праздничный стол пошаговые рецепты

Мясо в казане

Рис с овощами

Узбекский плов

На день рождения

Мясо с луком

Узбекская кухня

Плов на плите

В казане на плите

Плов в казане на плите

Баранина в казане

Морковь с чесноком вкусные рецепты

Плов из баранины с фото пошагово

Мясной плов с мясом пошагово

Азиатская кухня вкусные рецепты

Мясо с морковью фото рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рис с морковью и луком

Второе из мяса пошаговые рецепты

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баранина постная – 169 ккал/100г
• Баранина жирная – 225 ккал/100г
• Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
• Баранина – окорок – 232 ккал/100г
• Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Куркума – 325 ккал/100г
• Шафран – 310 ккал/100г
• Зира – 112 ккал/100г
• Барбарис – 29 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
• Паприка – 289 ккал/100г
• Пропаренный рис – 123 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Пропаренный рис, Лук репчатый, Морковь, Вода, Подсолнечное масло, Шафран, Паприка, Соль, Барбарис, Зира, Куркума, Чеснок

Узбекский плов (рецепт One Pot)

Перейти к рецепту

Плов — очень популярное историческое узбекское блюдо. Также известный как «плов» или «палов», он состоит из длиннозернистого риса, нежных кусочков баранины, лука и моркови. В этом рецепте вы научитесь быстро готовить это традиционное блюдо.

Что такое плов ?

Плов для узбеков, что макароны для итальянцев. Считающееся национальным блюдом Узбекистана, оно является источником вкусной гордости по всей стране, и у каждого есть свое мнение о нем. Поскольку его очень просто приготовить, плов часто подают на больших мероприятиях, таких как свадьбы, праздничные вечеринки и дни рождения.

Если вы не знакомы с Узбекистаном, это центральноазиатская страна, расположенная на границе Туркменистана и Казахстана. Бывшая советская республика и остановка на Шелковом пути (древний торговый путь между Китаем и Средиземноморьем). Страна может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков оказывали влияние самые разные культуры. Плов является прекрасным примером богатой гастрономической истории Узбекистана.

В этом рецепте вы воспользуетесь возможностями голландской печи, чтобы приготовить самый ароматный плов. Приготовьтесь к неотразимо пикантному запаху, который донесется из вашей кухни. Бонус: Все это блюдо готовится всего в одной кастрюле.

Лучшее мясо для плова

Традиционно плов лучше всего готовить из баранины. Его богатый и пикантный вкус является визитной карточкой блюда. Однако многие также любят использовать говядину. Ниже приведены наилучшие отрубы для плова:

• Баранина (наиболее традиционные и рекомендуемые) : Свиная лопатка с костью, окорочка с костью или филейная отбивная (мозг из кости добавляет прекрасный, жирный вкус)
• Говядина : Короткие ребрышки, рибай, Нью-Йорк Стрип, тушеное мясо или ростбиф

Совет: Если у вас есть время, посолите мясо на ночь. Приправьте его с обеих сторон, положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Это размягчит мясо и придаст ему аромат.

Как приготовить узбекский плов

Для приготовления узбекского плова требуется всего несколько полезных ингредиентов и немного кропотливой работы. Большая часть волшебства делается в голландской печи, которая идеально взбивает рис и делает мясо нежным.

• Подготовка мяса и овощей: Нарежьте мясо кубиками, нарежьте морковь и лук.
• Подрумяньте мясо: В предварительно разогретой жаровне используйте щипцы, чтобы подрумянить бока мяса.
• Приготовьте овощи: Добавьте лук и морковь в жаровню, жарьте, пока лук не станет прозрачным.
• Добавить рис и приправы: Добавьте длиннозернистый рис и лавровый лист в жаровню, помешивая, пока ингредиенты не будут равномерно распределены, и слегка поджарьте рис. Срежьте верхушку головки чеснока и поместите всю головку в жаровню. Добавьте воду и щедро приправьте солью и перцем.
• Приготовить и накрыть крышкой: Дать плову закипеть. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 40-50 минут.
• Подача: Подавайте теплыми вместе с маринованными овощами или салатом.

Советы по приготовлению самого лучшего узбекского плава

Ниже приведены основные советы по приготовлению самого лучшего, самого настоящего узбекского плава:

• Использование голландской печи является обязательным. Для приготовления этого блюда необходима жаровня. Он смягчает мясо и раскрывает его лучшие вкусовые качества.
• Не пропускайте обжаривание мяса. Обжарьте мясо, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет со всех сторон. Это не только улучшит текстуру плова, но и сделает его более насыщенным и мясистым.
• Промойте рис перед приготовлением. Несколько раз промойте рис в дуршлаге под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это предотвратит разваривание риса.
• Слегка поджарьте рис. После того, как вы добавите длиннозернистый рис в кастрюлю, поджарьте его несколько минут. Это подчеркнет его ароматный вкус, а также поможет сохранить текстуру при варке в бульоне.
• Используйте целую головку чеснока вместо отдельных зубчиков. Приготовление плова с целой головкой чеснока является не только традиционным, но и наиболее ароматным. Это также делает для такой прекрасной презентации.
• Нарежьте морковь острым ножом. Морковь может быть одним из самых сложных овощей для нарезки. Инвестируйте в острый нож, чтобы предотвратить скольжение.

Подача узбекского плова

Узбекский плов идеально подходит для обеда или ужина. Это также прекрасное блюдо для вашего следующего званого обеда, так как оно обслуживает много людей, требует минимальной очистки и очень сытно. Сохраняйте традиционность, подавая плов вместе с маринованными огурцами. Трудно объяснить, насколько приятно это сочетание! Пикантность блюда прекрасно дополняет салат из капусты.

Часто задаваемые вопросы

Являются ли плов и пулао одним и тем же?

Да, плов и пулао — это одно и то же. Есть много разных названий блюд в стиле плова по всему миру, но основной рецепт остается одним и тем же — бульон, мясо, овощи и длиннозернистый рис.

Какой рис лучше всего подходит для плова?

Длиннозерный рис лучше всего подходит для плова. Зерна длинные и тонкие, и они содержат тип крахмала, который предотвращает прилипание и превращение в кашу.

Промывать рис для плова?

Перед приготовлением плова всегда следует промывать рис. Это удаляет лишний крахмал и дает рис с большей текстурой.

Хранение остатков плова

• Охлаждение: Охладите остатки плова в герметичном контейнере в холодильнике. Он должен оставаться свежим до недели.
• Заморозка: Заморозьте остатки плова, поместив его в пакет для хранения в морозильной камере. Он будет оставаться свежим до трех месяцев.

Разогрев Совет: Разогрейте плов на сковороде с небольшим количеством масла. Вы также можете поставить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы помочь рису регидратироваться.

Другие рецепты риса, которые стоит попробовать:

• Ленивое рисовое рагу с капустой – Полезное тушеное мясо из капусты и риса
• Рисовый плов из цветной капусты со сливками – Низкоуглеводный плов
• Плов из говядины и ячменя в мультиварке – Set it и забудь плов

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Плов — популярное узбекское блюдо, также известное как «плов» или «палов». Он состоит из длиннозернистого риса, кусков баранины, лука и моркови.

• 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
• 2 средние луковицы
• 5 средних морковей
• 3 стакана длиннозернистого риса
• 3 лавровых листа
• 1 головка чеснока 9 0028
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 2 чайные ложки тмина (по желанию)

Единицы измерения США – метрическая система

• Подготовьте ингредиенты для рецепта. Очистите морковь и нарежьте ее длинными ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Нарежьте лук небольшими кусочками. Нарежьте мясо на 1-дюймовые кубики.

• Разогрейте масло в жаровне на сильном огне. С помощью щипцов подрумяньте бока мяса. Добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь не станет мягкой.

• Добавьте рис и лавровый лист в жаровню. Потушить пару минут. Снимите пару верхних слоев головки чеснока и отрежьте небольшую часть краев зубчика. Поместите зубчик чеснока внутрь риса. Залейте ингредиенты для приготовления кипяченой водой. Вода должна быть залита примерно на 1 дюйм выше риса. Приправить солью и перцем.

• Когда закипит, убавьте огонь до минимума. Варить около 40-50 минут. Примерно через 20 минут после начала приготовления переверните верхний слой риса, чтобы он равномерно прожарился.

Пищевая ценность

Рецепт узбекского плова

Количество на порцию

Калории 641 Калории из жира 306

% в день Значение*

Жир 34 г 52%

Насыщенный жир 11 г 55%

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 18 г

Холестерин 62 мг 21%

Натрий 82 мг 900 07 3%

Калий 440 мг 13%

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 20 г 40%

9000 2 Витамин А 6378 МЕ 128%

Витамин С 4 мг 5%

Кальций 57 мг 6%

Железо 2 мг 9 0007 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 21 июля 2021 г.

Рецепт плова (узбекский плов из баранины)

Алиса Тимошкина

Пункт 1 из 1

903 04

1 час 40 минут

Эта узбекская версия более известный плов сытный, ароматный и простой в приготовлении. Морковь, лук и лопатка ягненка, приправленные специями и большим количеством риса, создают прекрасное согревающее блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы накормить компанию.

Этот рецепт взят из Соль и время Алиссы Тимошкиной (Митчел Бизли, 25 фунтов стерлингов). Фотография Лиззи Мэйсон.

Впервые опубликовано в 2019 году

Плов (или плов) не нуждается в представлении. Родом из Индии и Персии, это ароматное блюдо из мяса и риса получило широкое распространение в Средней Азии и на Кавказе и имеет множество вариаций. В России популярны казахский и узбекский плов. Приехав из города, который находится всего в пяти часах езды от Казахстана (расстояние, которое по русским меркам означает «прямо за углом»), мне посчастливилось попробовать одни из самых замечательных пловов, приготовленных с настоящими ароматными азиатскими специями. .

Приготовление плова – это священная церемония, хотя и сексистская, так как традиционно к ней допускаются только мужчины. Однако больше всего мне запомнился плов, приготовленный моей тетей в гигантском чугунном казане (традиционная посуда для этого блюда) на открытом огне. Лучшая часть блюда для меня – это неописуемый наваристый и сладкий чеснок, который готовится целиком в самой середине казана. Если вы можете приготовить плов на открытом огне, сделайте это, но приведенный ниже рецепт отлично подойдет для домашней кухни с использованием чугунной кастрюли.

Metric

Imperial

• 500 г риса, традиционно девзира, но вместо него можно использовать арборио или басмати
• 100 мл растительного масла, мягкого
• 800 г бараньей лопатки, бескостной и dic ed
• 2 большие луковицы, тонко нарезанные полумесяцами
• 3 моркови или 4, если они маленькие, очищенные и нарезанные крупными брусочками
• 1 луковица чеснока
• 2 ч. л. семян тмина, поджаренных и грубо измельченных
• 1 ч. л.0028
• 1/2 ч. л. порошка чили
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 щепотка шафрана
• 1 ст. 033

  СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

  ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТ

  1

  Промойте рис под теплой водой, пока в воде не останется крахмал. затем замочите в теплой воде, пока вы готовите остальную часть блюда

  2

  Разогрейте масло в чугунной кастрюле и обжарьте на нем баранину. на среднем огне, пока он не станет золотистым со всех сторон, периодически помешивая. Это должно занять 10–15 минут. Добавьте лук и морковь и жарить 10 минут, периодически помешивая. Залить кипятком чтобы мясо и овощи были полностью погружены в воду – точная объем воды зависит от размера вашей кастрюли

  3

  Поместите луковицу чеснока в середину кастрюли и добавьте остальные специи, барбарис и соль.

  Не накрывать, а доводить до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить на 30–40 минут. Этот богатый золотой запас называется зирак, в котором рис будет приготовлен на следующем этапе

  4

  Слить рис и добавить в запеканку слоем сверху, не перемешивание содержимого кастрюли. Аккуратно погрузите рис в зирак с помощью плоской шумовки. Если жидкости мало, долейте еще кипяченой воды, чтобы рис был покрыт в не менее 1 см жидкости. Вы также можете добавить больше соли на этом этапе.

  5

  Плотно закройте крышку и готовьте на медленном огне 25–30 минут. Если вы заметили, что плов пузырится только в центре, Аккуратно протолкните рис от краев к середине. Служить вверх ногами на тарелке с сезонными овощами и мягкой зеленью

  Впервые опубликовано в 2019 году

  Алиса Тимошкина

  Алиса — шеф-повар и кулинарный писатель. Ее последняя книга «Соль и время» проливает свет на сибирскую еду. Она также ведет вечерний клуб KinoVino.