Рыба в пароварке на пару: Рыба в пароварке – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Филе рыбы на пару – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Рыбу на пару можно приготовить по-разному. Можно сделать это скучно, по-казённому, так, чтобы калорий было немного, а удовольствия ещё меньше. Можно сделать ярко, по-тайски, с добавлением пряностей, с огоньком. А можно — так, как мы сегодня. Такое филе рыбы на пару, с одной стороны, останется исключительно лёгким блюдом, которое впишется в любую диету, с другой — его будет вкусно и интересно есть.

В первую очередь для этого нужна хорошая рыба. Не обязательно охлаждённая — я, например, взял замороженного сига — но с приятным вкусом и запахом, не слишком жирная и без привкуса тины. Во-вторых, важно не передержать рыбу на пару, она должна остаться сочной, потому что пересушить рыбу можно даже в пароварке, было бы желание. И не стоит недооценивать финальные штрихи: несколько капель того, щепотка этого добавят блюду законченности и смысла. Вкусно и полезно — идеальный ужин!

Рецепт филе рыбы на пару

Сложность
низкаяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

2 филе рыбы весом 150-200 г

1 ст. л. сока лимона

2 веточки петрушки

чёрный перец

Филе рыбы на пару бывает скучным диетическим блюдом, но этот простой рецепт, в котором нет мелочей, позволит сделать его не только полезным, но и вкусным.
Алексей Онегин

Если вы взяли целую рыбу, сначала очистите её от чешуи и срежьте филе. Если вы купили уже готовое филе — просто проверьте его на предмет костей и достаньте их с помощью пинцета. Посолите филе с внутренней стороны и отложите в сторону.

Поставьте вок или кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения, либо включите мультиварку в режиме варки на пару. Уложите на дно пароварки круг из бумаги для запекания, прорезав в нём отверстия для выхода пара, выложите в неё филе рыбы кожей вниз и готовьте 7-15 минут, в зависимости от его толщины.

Когда рыба будет готова, аккуратно откройте пароварку и выложите рыбу на подогретые тарелки. Сбрызните филе соком лимона, оливковым маслом первого холодного отжима, приправьте тонко нарезанными листиками петрушки и, при желании, лимонной цедрой, натёртой на мелкой тёрке.

Подавайте рыбу на пару с лёгким гарниром — свежим салатом или овощами, отваренными на пару или запечёнными.

Рыба в пароварке в фольге – вкусная для ребенка (фото рецепт)

 

Продукты:

• Рыба без костей (или с малым их количеством) — 1шт.
• Лук- 1 маленькая шт.
• Масло сливочное — пару кусочков
• Соль — по вкусу

Еще понадобится немного фольги.
Продукты рассчитаны на 3 детских порции, то есть по два небольших кусочка рыбы.

 

Один из самых замечательных, вкусных и полезных рецептов. Пища, приготовленная на пару, сохраняет больше полезных веществ, чем при других видах готовки, а также свой неповторимый вкус.
Рыба в пароварке очень питательное блюдо. Особенно хорошо получаются на пару стерлядь и судак. Морская рыба тоже идет, но с одним условием: с нее необходимо снять кожу, удалить голову и плавники. Иначе вы рискуете испортить весь вкус приготовляемой еды, а это не может радовать.

Рассмотрим один из детских рецептов приготовления рыбы в пароварке.  Так как готовим мы ее детям, возьмем рыбу с малым количеством костей или готовое рыбное филе.

Вкусная рыба в пароварке — Приготовление:

1. С подготовленной вычищенной и выпотрошенной рыбы, срезают плавники, голову и хвост.  Снимают кожицу, удаляют все косточки и режут на порционные кусочки.
Если рыба не большая и полностью входит в пароварку, то готовить ее можно целиком, так даже красивее ее можно подать на стол. После всего натираем рыбу смесью соли. Но  можно добавить и смесь специй в зависимости от предпочтений.

 

2. Далее нужно порезать полукольцами лук.

 

3. Когда все готово помещаем рыбу в кусочек фольги. Сверху укладываем несколько полу-колечек лука и небольшой кусочек сливочного масла.

 

4. Заворачиваем его. Остальные кусочки укладываем в фольгу таким же образом.

 

5. И отправляем в пароварку. Закрываем и готовим.
Время готовки зависит от размеров рыбы, в среднем колеблется от 25 минут до 40 мин.

 

После приготовления рыба выкладывается на блюдо, украшается дольками помидора и рубленой зеленью. Кольца лука, по желанию, можно убрать. Подается как с гарниром, так и без него, можно подать с отварными макаронами или овощами – картошкой и морковкой.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

👌 Рыба на пару в мультиварке, рецепты с фото

Вкусную рыбу на пару я раньше никогда не готовила. Всегда считала, что это блюдо для тех, кто постоянно сидит на диетах, худеет и не имеет права питаться вкусно. Рыбу мы чаще всего кушаем в жареном виде. Иногда я готовлю рыбные котлеты или тефтели.

Если вы знаете, человек я очень любопытный, поэтому не смогла устоять перед соблазном попробовать рыбу на пару. Пароварки у меня нет, но в мультиварке присутствует специальная программа, которая умеет приготовить блюда на пару. Так можно и щуку приготовить.

Я уже использовала эту возможность и готовила манты. Тогда это блюдо мне очень понравилось. Сегодня я хочу поделиться с вами вкусным, но не совсем оригинальным рецептом. Сегодняшний рецепт для тех, кто впервые готовит подобное блюдо. Он будет как руководство в использовании.

Для приготовления рыбы на пару в мультиварке необходимы такие продукты:

1,5 стакана воды заливаем в чашу мультиварки.

Сверху чаши устанавливаем корзину, в которой будем готовить рыбу на пару. Укропные стебли с зеленью ломаем и выкладываем на дно корзины.

Рыбу можно брать любую. Хорошенько промываем ее и даем стечь воде.

Разрезаем ее на порционные кусочки и посыпаем любимыми специями, которые подходят для приготовления рыбы.

Рыбку солим и поливаем лимонным соком.

Выкладываем подготовленные рыбные кусочки в корзину. Мультиварку закрываем и включаем программу «На пару». Время приготовления зависит от толщины рыбы 15-20 минут.

Готовую рыбку выкладываем на салатный лист и подаем со свежими овощами (у меня огурцы).

А теперь о впечатлении от нового для меня блюда. Оказывается, я очень люблю рыбку, которая готовится на пару. Мой сын вообще теперь отказывается кушать жареную рыбу и заказывает ее только на пару.

Надеюсь, этот вкусный и полезный рецепт найдет своих поклонников и на этом сайте.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Цукини с рыбой в пароварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Филе палтуса на пару

Не понимаю тех, кто не любит паровые блюда! Обычно продукты, приготовленные в пароварке, приобретают особую нежность, а, если не переборщить с пряностями, то сохраняют свой неповторимый естественный вкус и сочность.

Именно к таким блюдам относится предлагаемый сегодня мною рецепт. Это цельное горячее второе – основное блюдо из рыбы и овощной гарнир одновременно. Неудобство может быть лишь в порциях – разово в пароварке не приготовишь большой объем, поэтому пароварка хороша для маленькой семьи из 2-3 человек.

Зато это полностью здоровая и полезная пища, особенно рекомендую пароварку использовать в детском питании.

Как приготовить “Цукини с рыбой в пароварке” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда возьмите филе палтуса, лук-порей, морковь, цукини (или молодой кабачок), соль, перец горошком, лавровый лист, подсолнечное масло и любую овощную приправу на ваш вкус.

Для подачи можно взять сливочное или любое растительное масло дополнительно.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю пароварки налейте воду (600 мл), бросьте пару листочков лаврушки, перец горошком (3 шт.), остатки стебельков зелени, если есть. Воду нужно будет вскипятить перед началом приготовления.

Шаг 3 Ссылка

Размороженное в течение ночи на нижней полке холодильника филе палтуса (0,5 шт. – это около 300 г) промойте и промокните кухонной салфеткой.

Шаг 4 Ссылка

Посолите рыбу 2 г соли, поперчите черным молотым перцем (1 г), хорошо смажьте подсолнечным маслом (30 мл), дайте немного полежать (5-10 минут).

Шаг 5 Ссылка

Тем временем подготовьте овощи: кружочками нарежьте 150 г цукини, по 20 г лука-порея и моркови.

Шаг 6 Ссылка

Сложите овощи на дно чаши пароварки, немного подсолите 1 г соли, выложите на них рыбу, добавьте один лавровый лист и поставьте над кипящей водой.

Шаг 7 Ссылка

Готовьте минут 25-30 при умеренном кипении. За 10 минут до готовности присыпьте рыбу молотой овощной приправой и снова накройте крышкой.

Шаг 8 Ссылка

Подавайте филе палтуса с цукини на гарнир, поливая небольшим количеством любого масла или добавив кусочек сливочного масла (10 г) на горячую рыбу. Приятного аппетита!

как приготовить в пароварке и без нее, рецепты с фото

Сочная рыба на пару, приготовленная с грибами, овощами, рисом и насыщенными соусами, сохраняет большую часть полезных свойств мякоти. Щадящая тепловая обработка паром исключает применение масла, поэтому все сорта сохраняют натуральность вкуса и нежность волокон.

Какие сорта рыбы следует выбрать

Чтобы правильно и просто приготовить рыбу на пару, необходимо брать исключительно свежее сырье или окончательно растаявшие рыбины средней жирности. Вкуснее всего получится морская рыба из-за небольшого количества костей и упругостью текстуры, которая не разваливается от обработки теплом.

Для готовки подойдет скумбрия, теска, селедка, налим, осетрина, палтус, хек. Лучше, чтобы рыбалка проходила летом, в этом случае мясо не будет обладать неприятными нотками во вкусе. Сухую щуку лучше не готовить паром, а выбрать запекание на гриль-сковородке или в духовом шкафу.

Рецепты готовки рыбы паром

Многочисленные рецепты рыбы обеспечивают готовку блюд в чаше мультиварки, а также в пароварке, сковороде и микроволновке. Паровую рыбу допустимо варить не на одной кипящей воде, но и на крепком рыбном или овощном бульоне, процеженном через мелкое сито или 2 слоя марли. Для рыбы хоки или мерлузы лучше перемешать воду с чистой чайной заваркой без ароматизаторов.

Горбуша в чаше мультиварки

Мясистая горбуша, припущенная на пару – это простое блюдо, которое легко отварить полчаса из простого набора ингредиентов. В мякоти содержится большие объемы йода, поэтому филе полезно для нормализации функции щитовидной железы. Продуктовый набор для готовки: 250 г горбуши, 1 ветка ароматного розмарина, ¼ лимонного плода, по вкусу перечной мяты, тимьяна и петрушки.

Красная рыба готовится по этапам. Очищенную и промытую горбушу разрезать на филе и выложить на фольгу. Из лимонной дольки на поверхность филе выжать свежий сок. На поверхность мякоти выложить ветку розмарина, мяты или пряного тимьяна. Выложить филе в карман из фольги в чашу мультиварки, завернув края фольги вверх, чтобы соки сделали мякоть нежнее и ароматнее.

Включить режим «Пар». Время, сколько готовить рыбу, зависит от мощности мультиварки и величины куска филе. Подавать рыбное блюдо сразу после окончания готовки, добавив кусочки оливок, кружок лимона или пропаренный рис.

Важно! Филе горбуши можно оборачивать пергаментом или для особой пикантности банановыми листьями, чтобы мясо получилось более сочным.

Карп с грибной начинкой

На пару можно готовить как рыбу кусочками, так и тушки целиком с аппетитными и сытными начинками. Готовить карпа удобно с любой начинкой, а остальные сорта рыбы лучше сворачивать рулетом, добавляя внутрь брусочки моркови, перца и отварного яйца.

Составляющие компоненты: 1.5 кг тушки карпа, 6 шт. больших шампиньонов, по вкусу шнитт-лука, 2 ст. л. белого сухого вина, луковая головка, 10 г имбирного тертого корня. Метод готовки карпа по этапам. Крупную тушку карпа зачистить, срезать хвостовые плавники и счистить чешую.

На поверхности выполнить надрезы большой глубины наискось с шириной 2 см. Протереть карпа натертым имбирным корнем. Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками. Луковую головку нарубить кубиками и перемешать с луком-шнитт. Наполнить брюшко карпа подготовленной начинкой, а в отверстия на поверхности вложить кусочки грибов.

Выложить рыбину на пароварочную сетку, а в отфильтрованную воду для готовки всыпать 1 ч. л. хвои от туи для пикантного освежающего аромата. Полить карпа белым столовым вином и выдержать рыбину 25 минут. Презентовать с рыбой рассыпчатый зернами рис и пряный соус терияки.

Шампиньоны можно разнообразить такими грибами, как маслята и лисички

Тефтели из хека

Диетические рыбные тефтели выходят деликатными и сочными по текстуре. Свежепромолотый фарш отменно сочетается со сливочным соусом, картофельным гарниром и чесночными румяными крутонами. Необходимые составляющие: 500 г филе хека, 1 сочная морковка, 1 головка лука, яйцо, 2 ст. л. муки, по горсти мелкого майорана, высушенного укропа и соли.

Блюдо готовится по шагам. На мясорубке перебить мякоть хека и удалить из мяса косточки. В фарш выпустить яйцо, добавить половину муки и соль с приправами. Фаршевую массу перемешать и выбить о стенки тарелки. Тефтели заготовки в муке и приготовить рыбу в пароварке 20 минут.

Пангасиус с овощами

Постный пангасиус с сочными овощами – питательное и низкокалорийное блюдо со свежим вкусом и легкой пряностью. Для готовки потребуется: 350 г пангасиуса, 1 сочная морковка, 50 г свежего лимонного плода, луковая головка, 50 г нарубленной зелени кинзы.

Рецепт пангасиуса с овощами состоит из таких шагов. Очищенное филе поделить порционными частями и отправить на решетку чаши пароварки. На филе равномерно выложить поделенный кружками лимон. На цитрусовый выложить лук, нашинкованный тонкими полукольцами, а далее разместить поделенную брусочками морковь.

На морковную нарезку высыпать измельченную зелень кинзы. Пароварку закрыть крышкой. Время приготовления рыбы зависит от размера кусочков и составляет около 30 минут. Важно не передержать мясо, чтобы оно не стало сухим.

Важно! В рецептуру допускается добавить молодой мелкий картофель, зеленую брокколи, спаржу, небольшие баклажаны.

Окунь с мякотью баклажан

Окунь с чесночными паровыми баклажанами, приобретает тонкий потрясающий аромат из-за добавки чая. Заварку можно высыпать в воду и дождаться растворения компонентов. В рецептуру входит: 500 г окуневого филе, 2 баклажана, 2 ст. л. чайной заварки, 1 долька чеснока, щепотка мелкой соли, 2 ст. л. фреша из лимона.

Готовка с пошаговым описанием процесса. Спелые блестящие баклажаны вымыть и подсушить. Порубить мякоть небольшими брусочками. Натереть баклажан смесью из протертого чеснока с солью. На решетку пароварки равным слоем разложить чесночные баклажаны, далее распределить ломтики окуня и побрызгать фрешем из лимона.

Чайную крупнолистовую заварку высыпать в поддон с водой. Варить окуня 20 минут, по необходимости подержать рыбину еще на 10 минут. Подать угощение лучше с корнишонами, печеным картофелем и салатом из хрустящих овощей.

С баклажана можно снять шкурку, чтобы овощ не горчил в готовом виде

Треска с апельсинами в конвертах

Белая рыба на пару в пароварке в сочетании с апельсинами приобретает цитрусовую кислинку. Необходимый перечень набор: 1.5 кг трески, 2 плодов апельсина, щепоть мелкого шалфея, 2 ст. л. качественного масла из оливок, по своему вкусу промолотой соли с перцем. Вкусная рыба получится, если готовить мякоть по этапам.

С вымытых апельсинов очистить цедру, удалить белую часть, а мякоть нарезать кружками. В сковороде разогреть масло, припустить на нем шалфей и зажарить ломтики апельсина по минуте. Из трески вырезать филе и поделить порциями весом 200 г. По числу ломтиков филе нарезать заготовки прямоугольной формы из пергамента размером 40 х 50 см.

На первую сторону выложить треску, присыпать мякоть цедрой, подсолить, засыпать перцем и укрыть апельсиновыми кружками. Плотно завернуть края конверта. Заготовки поместить на пар, выдержать 20 минут. Подачу оформить в конвертах. К рыбе предложить овощи на грили или отварные на пару, а также соус айоли и нарезку из редиса с огурцами.

Семга

Деликатная красная рыба в пароварке – нежное блюдо, богатое витаминами и минералами. Семга получится пикантнее и насыщеннее, если перед обработкой замариновать филе в смеси из специй. Набор составляющих компонентов: 500 г мясистой семги, 5 ст. л. салатного оливкового масла, 2 ст. л. сока из свежего лимона, щепотка соли, 100 г рубленной на выбор зелени.

Готовка семги должна проходить по шагам. Мякоть деликатесной упругой семги промокнуть салфетками, посыпать кристаллами соли. Зелень распределить по поверхности пароварки. На зелень поместить рыбную мякоть и выдержать на пару 20 минут.

Мякоть считается готовой, если теряет прозрачность и начинает разделяться на кусочки. Отдельно перемешать оливковое масло с соком лимона, перебить венчиком до однородности. Презентовать блюдо в теплом виде на пряной зеленой подушке, густо полив мясо соусом.

Важно! Если в жидкость влить небольшое количество молока кокоса, тмин, 5-6 капель полусухого вина или 2-3 гвоздики.

Рулеты из мясистой пикши

Масляная пикша в форме свернутых рулетов с пряностями и легким гарниром пропитывается соками, в итоге получается блюдо ресторанного уровня. Составляющие компоненты: 400 г масса пикши, 3 листа лаврушки, 2 ч. л. сока из лайма или лимона, по 1 ч. л. микса перцев и соли.

Пошаговая готовка рулетов на пару без пароварки. Филе просушить салфетками, побрызгать свежевыжатым соком лимона, приправить пряной смесью разных перцев. Завернуть филе рулетами и сколоть заготовки зубочистками. В емкости вскипятить воду с лавровым листом.

Рулеты выложить в дуршлаг, поместить его на кастрюлю и прикрыть крышкой. Готовить рыбные рулеты 20 минут, подать с вареными или промаринованными овощами. Также с блюдом гармонирует гречка, кускус или булгур.

В качестве начинки можно выложить отварные креветки

По-гавайски

Паровая рыба с кокосом и гавайскими приправами может стать оригинальным блюдом торжественного меню. Рецептура: 100 г длинного риса Басмати, 200 г филе жереха, 1 кокосовый орех, ½ ананаса, большой салатный пучок, по 1 ч. л. мелкопромолотой соли и перцем, ½ лимона небольшого размера.

Гавайский рецепт рыбы состоит из этапов. Филе жереха подсолить и выжать на мякоть выжатый лимонный сок. Кокос просверлить и вылить молоко в стакан.

Далее орех расколоть и срезать белую мякоть, половину которой нарезать кубиками. Выложить жереха в фольгу, залить мясо молоком кокоса и отправить на решетку пароварки сроком на 30 минут.

Во время отваривания рыбы приготовить гарнир. На сковороду вылить масло, обжарить луковую головку, влить 1.5 стакана воды и посыпать апельсиновой цедрой.

Влить свежевыжатый сок апельсина, подсолить и приправить по вкусу. Воду вскипятить и протомить рис 25 минут. Подать жереха лучше с нарезанным салатом из ананаса, кокоса и кисло-сладкого соуса.

Пикша в томатной заливке

Порционные рулеты эффектно и вкусно смотрятся, если делать тушки равные по размеру. В них можно завернуть кусочки моркови, спаржу, листья петрушки и другие компоненты. Необходимые составляющие: 500 г пикши, щепотка сахара, 2 ст. л. насыщенной томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 листа лавра, 1 стакан воды из фильтра, 2 ст. л. лимонного фреша, 1 ч. л. смеси смолотых перцев, 1 луковица среднего размера, 1 ч. л. мелкой соли, 2 ст. л. масла.

Поэтапный процесс готовки. Пикшу вымыть, подсушить и легко покрыть фрешем из лимона. Натереть мясо промолотым перцем, закрутить пикшу от толстой части к узкой части хвоста. Приколоть мякоть шпажками или зубочистками и варить над паром 20 минут. Важно не передержать филе в пароварке, чтобы оно сохранило сочность. Раскалить в сотейнике масло, выложить луковую нарезку и поджарить его до золотистости.

Выложить томатную пасту, лаврушку и сахар с солью. Протушить поджарку минуту, подлить воду и всыпать муку. Соус перемешивать ложкой, чтобы не образовывались комки. Подливку вскипятить и наполнить глубокое блюдо. В соус на томатной основе переложить рулеты из мяса пикши и вытащить зубочистки.

Важно! Если рулеты станут разворачиваться и перестанут удерживать форму, их легко завязать копченым сыром косичкой или пером луковой зелени.

По-ямайски

Чтобы вкусно сварить на пару треску, можно приправить мясо специями, лимонным или лаймовым соком, а также разнообразить добавкой креветок. Составляющие компоненты: 1 кг мякоти трески, 1 стакан отфильтрованной воды, 1 хрустящая морковь, 100 г стручковой фасоли, 6 ст. л. соевого соуса, 1 луковица небольших габаритов, 1 лук-резанец, 2 ст. л. масла, 5 г чили, 2 г тимьяна, 5 шт. гвоздики, 1 ст. л. микса трав для рыбных блюд.

Приготовить рыбу легко в мантоварке или мультиварке. Треску поделить порциями, натереть пряностями и засыпать нарезку из лука с перцем. В смесь засыпать чили, гвоздику и тимьян. Убрать рыбу мариноваться на 5 минут. В сковороду с маслом влить маринад, обжарить минуту, залить воду с соевым соусом.

Выложить в сковороду рыбу и протушить 15 минут до окончательной готовности мякоти. Отправить нашинкованную морковь, а также стручковую фасоль. Готовить 4 минуты, после этого выложить на тарелку и гарнировать рыбу по-ямайски зажаренными овощами и пикантным соусом.

Читайте также:

Минтай в микроволновке

Доступный минтай в парном виде получается ароматным и мягким благодаря соленому соевому соусу, имбирному тертому корню и вкусу орехового масла. Для готовки необходимо: 200 г мяса минтая, 2 ст. л. орехового масла, 20 г протертого корня свежего имбиря, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла.

Диетическая рыба получится нежной и мягкой, если делать ее по шагам. Зачистить, ополоснуть и промокнуть мякоть полотенцем. Филе поделить порционными ломтиками равного размера, переложить в промасленную форму для запекания. Имбирь протереть теркой и высыпать на минтай. Завернуть форму пищевой пленкой и убрать на 5 минут в СВЧ печь при высокой температуре.

Кунжутное ароматное масло перемешать с ореховым и подогреть на сковородке. Пропитать маслом мякоть трески, а перед презентацией побрызгать фрешем и соевым соусом. При подаче можно предложить вареный рис, салат, кускус или пшеничную кашу.

Приготовленное филе приобретает матовость и легко отделяется при надавливании вилкой

Лосось в кунжутном маринаде

Готовить лососевые стейки для приобретения тонкого орехового вкуса и нежной текстуры можно с пастой из кунжута в чаше мультиварки. Рецепт состоит из компонентов: 2 лососевых стейка, 2 ст. л. кунжутной пасты, 30 г семечек кунжута, 1 шт. салатного лука, сок от ½ апельсинового плода, ½ с. л. листьев тархуна, ½ ч. л. протертого имбирного корня, 1 чесночная долька, густой соевый соус – 3 ст. л., 1 пучок сочного укропа, по вкусу масла, 1.5 г промолотых зерен кориандра.

Способ приготовления лосося в маринаде. Промытые и высушенные стейки поперчить и подсолить, полить апельсиновым соком. Покрыть кусочки пленкой и оставить для маринования на 15 минут. Выложить в миску кунжутную пасту, всыпать оставшиеся компоненты и взбить блендером до однородности.

Прикрыть емкость пленкой и убрать. Салатный лук очистить, натереть и высыпать в миску с кунжутной массой. Стейки промазать луково-кунжутной массой, затянуть пленкой и оставить на четверть часа для маринования.

Каждый замаринованный кусок обернуть в пищевую фольгу, поместив на филе по кружку сладкого апельсина. Свертки поместить в отделение мультиварки для пара и залить чашу водой. Готовить блюдо 15 минут и подать сразу после окончания готовки, полив соусом и посыпав семечками кунжута.

Результаты

Рецепты приготовления рыбных блюд на пару обеспечивает сочность, нежность и мягкость волокон. Для получения наилучших вкусовых качеств необходимо правильно выбрать рыбное сырье, подобрать маринад из специй с солью и зеленью и припустить до готовности на пару. Блюда получатся некалорийными, при этом сытными и питательными.

Рыба на пару (рецепты китайской кухни)

   Цинчжэн Лиюй, или Приготовленная на пару речная рыба, – традиционное ханьское (то бишь китайское) блюдо. Ханьцы – крупнейшая народность в мире, что-то около 19% населения Земли и 92% – Китая.
   Несмотря на свою простоту в приготовлении, блюдо очень сочное, ароматное и, конечно, вкусное. Для приготовления этого блюда подойдут некрупный карп, белый амур, толстолобик или карась, весом где-нибудь 600-800 г. Рыбу чистят от чешуи, потрошат (удаляют жабры и внутренности), делают на тушке вертикальные надрезы, затем маринуют (солят, перчат и сбрызгивают Шаосинским рисовым вином) совсем недолго, достаточно 20 минут. Затем в брюшко помещают стрелки зеленого лука, а в надрезы на тушке – тонкие ломтики имбиря, и готовят 10-15 минут на пару. Как видно из описания, приготовление совсем не сложное. Китайцы рекомендуют использовать свежую рыбу. Надрезы по бокам тушки рыбы не только позволяют глубже проникнуть ароматам приправ, но и в значительной мере убирают неприятные ощущения от наличия многочисленных мелких рыбных косточек, коими природа щедро снабдила речную рыбу. Косточки при нанесении надрезов перерезаются и становятся меньше (короче).
   Во вкусовой гамме блюда отлично сочетаются вкусы речной рыбы, имбиря, зеленого лука, и они отлично гармонируют с соевым соусом. Кстати, в китайской национальной кухне даже есть специальная разновидность соевого соуса для приготовления на пару рыбы. Свежая речная рыба (карп, карась, толстолобик и белый амур) – не редкость в магазинах, так что любители китайской кухни и рыбы могут приготовить это несложное и вкусное блюдо в домашних условиях. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
пресноводная рыба (карп, белый амур, карась) – 1 шт. (около 600-700 г),
зеленый лук – 150 г,
имбирь  –  кусочек  около 3 см,
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
соевый соус для паровой рыбы – 20 мл,
молотый черный перец – 0,25 ч.л.,
сычуаньский перец (хуадзяо) –  0,5 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.,
растительное масло – 2 ст.л. 

Ополоснуть тушку рыбы, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Ополоснуть проточной водой. Плавники удалять не нужно.
По бокам тушки рыбы сделать вертикальные надрезы под углом 45⁰ (или около того) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Стоит помнить о том, что речная рыба костлява, и, делая надрезы на тушке, Вы уменьшаете размеры косточек. Кстати, у хвоста косточек больше. Во время проделывания надрезов Вы почувствуете легкий хруст – это карасиные косточки.
Посолить и поперчить тушку рыбы внутри и снаружи, затем тушку рыбы изогнуть и посолить и поперчить надрезы на боках тушки.

  

Положить тушку рыбы в подходящую по объему емкость и сбрызнуть с обеих сторон Шаосинским рисовым вином. Оставить мариноваться на 20 минут.

Пока рыбка маринуется, ополоснуть стрелки зеленого лука, нарезать кусочек имбиря тонкими пластинками по количеству надрезов на тушке рыбы. Чистить имбирь не нужно.
В брюшную полость рыбы положить большую часть луковых стрелок (или сколько влезет, оставив 2-3 стрелки). В надрезы на тушке рыбы вложить ломтики имбиря, переложить тушку рыбы на тарелку с бортиками, на которой предполагается готовить рыбу в пароварке.

Подготовить пароварку к работе, дать ей дойти до состояния, когда вода закипит и начнет выделяться пар. Аккуратно (можно получить серьезные ожоги от горячего пара), соблюдая меры предосторожности, поместить тарелку с рыбой в пароварку (у меня для этого есть специальный девайс-зажим, позволяющий вертикально поднимать и переносить тарелку даже из емкости с совсем маленькими зазорами между стенкой кастрюли и тарелкой) и накрыть пароварку крышкой.
Готовить рыбу на сильном пару 10 минут. Затем выключить нагрев пароварки и оставить рыбу в ней, не снимая крышку, еще на 5 минут. После этого крышку открыть, положить поверх тушки оставленные ранее и нарезанные отрезками 5-10 см стрелки зеленого лука, положить поверх горошинки сычуаньского перца (хуадзяо). По желанию можно положить соломку из тонко нарезанного чили-перца. Затем полить соевым соусом.

Накрыть пароварку крышкой и оставить рыбу еще на 5-10 минут под крышкой. Затем опять же аккуратно извлечь из пароварки тарелку с рыбой (теперь постараться не облиться горячим соусом, собравшимся в тарелке с рыбой). Переложить тушку рыбы на сервировочное блюдо, полить собравшимся в тарелке соусом и горячим растительным маслом.

Как нагреть растительное масло?
Можно просто в поварёшке над огнём разогреть масло почти до закипания, а можно налить масло в жаропрочную чашку и разогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.
Прихваткой взять емкость (хоть и микроволновка, но кружка от масла тоже нагреется) и использовать масло по назначению. Кстати, тоже аккуратно, горячее масло при соприкосновении с жидкостью не преминет вас отблагодарить горячими брызгами. В момент попадания горячего масла на лук и чили раздастся чудесный аромат, знакомый ценителям китайской кухни.

Кстати, поливать горячим маслом блюда – весьма распространенный прием в китайской кухне. Аромат при этом прямо аж полыхает в помещении. Масло практически сразу остывает от соприкосновения с продуктами, но при этом раскрывается аромат приправ (особенно если посыпать блюдо мелко накрошенными чесноком, имбирем и зеленым луком).

Готовое блюдо сразу подавать к столу.

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела “Китайская кухня”

Просмотров: 7691

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 12.07.2016

Рыба на пару – лучшие рецепты приготовления рыбы в пароварке

Предлагаем вам лучшие рецепты рыбы, приготовленной на пару. Рыба в пароварке не только вкусная, но и очень полезная.

Если вы стараетесь вести здоровый образ жизни, и следить за питанием, наверняка у вас дома есть пароварка. С ее помощью можно приготовить сотни вкусных блюд, и одно из них – это рыба на пару. Она сохраняет все полезные свойства, и остается сочной и мягкой. Способ приготовления рыбы с помощью пара появился еще несколько веков назад, и со временем он усовершенствовался. Благодаря пару рыба не потеряет свой цвет, вкус и запах. К тому же вам не придется добавлять масло или соус, таким образом, вы уменьшите количество жира в рыбе.

Еще один плюс приготовления рыбы на пару в том, что это займет всего лишь 15 минут. Вам не придется подходить и проверять ее каждые 2 минуты, она не пригорит и не пересушится.  Пар распределяется равномерно, поэтому рыба будет пропарена одинаково со всех сторон. Не нужно переворачивать рыбу, пар проникает сквозь нее. Рыба на пару не только вкусная, также она имеет эстетичный вид.

Вам обязательно понравится ее нежный вкус, отсутствие лишнего жира, и красивый цвет. Не беспокойтесь о своей фигуре, теперь вам не грозят лишние килокалории, провоцирующие жировые отложения.

На пару вы можете приготовить любую рыбу – как речную, так и морскую, нет никакой разницы. В речной рыбе намного больше костей, чем в морской. Также она не такая жирная, поэтому идеально подходит для диетического питания.

Вы можете приготовить целую рыбу, или стейк, как вам удобно. Филе имеет менее выраженный вкус, чем рыба, приготовленная  целиком. 

Красная рыба на пару получается очень вкусной, так как она достаточно жирная, и в ней мало костей. Если тунец, лосось, семга, форель для вас слишком дорогие, подберите бюджетный вариант.  На пару можно приготовить любую рыбу – судака, щуку, камбалу, хека, окуня.

На пару можно готовить свежую или замороженную рыбу, на вкус это никак не повлияет. Если вы решили приготовить замороженную рыбу, не забудьте поставить дополнительных 10 минут для того чтобы она сначала разморозилась, а потом пропарилась.

Перед приготовлением рыбы на пару промойте ее под сточной водой несколько раз, удалите плавники, голову, внутренности, хвост, и снова тщательно промойте. 

Приготовить рыбу на пару не составит особого труда, все, что от вас требуется – наполнить бачок пароварки водой, и включить таймер. Некоторые пароварки имеют режим, который называется «Приготовление рыбы». Вам не нужно беспокоиться о времени, просто настройте пароварку на этот режим, и получите готовый результат.

Не всегда стоит доверять таймеру, вы также должны следить за готовностью рыбы. Не бойтесь открыть крышку, это никак не повлияет на процесс. Возьмите вилку или нож, и проткните рыбу. Если вы увидели прозрачную жидкость, вытекающую из рыбы, это значит, что рыба уже готова к употреблению.

Если вы хотите, чтобы рыба имела особенный вкус и аромат, посыпьте ее специями, а в бачок пароварки залейте воду, смешанную с красным или белым вином.

Рыба имеет специфический запах, не всегда приятный. Для того чтобы избавиться от него, добавьте в воду, которая находится на дне пароварки немного чая, он поможет устранить запах.

Иногда приготовленная рыба имеет слишком пресный и скучный вкус. Не забудьте посыпать рыбу специями перед началом приготовления. Чтобы рыба имела слегка молочный вкус, вы можете попробовать замариновать ее в кефире или сметане.  В маринаде рыба должна лежать не менее получаса, желательно поставить ее в охлажденное место. После того, как рыба пропитается, заверните в фольгу, и готовьте в пароварке.

Рыба очень быстро готовится, поэтому постарайтесь не передержать ее, иначе она превратится в кашу. Максимальное время приготовления рыбы в пароварке – это 40 минут.

Если вы не переносите запах рыбы, посыпьте ее пряными специями, или добавьте в воду в бачке немного огуречного рассола. Тщательно удалите кожицу, тогда вам удастся избежать специфического запаха.

Некоторая рыба имеет очень выразительный запах, эффективный способ избавиться от него – это замочить ее перед приготовлением на несколько часов в растворе уксуса.

Рыба в пароварке, приготовленная в фольге

В пароварке можно приготовить вкусную рыбу в фольге. Благодаря ей рыба сохранит свою форму, запах приправ и незабываемый вкус. Фольга является герметичным материалом, она не пропускает сок наружу, и рыба будет мягкой, нежной и вкусной.

Приготовить рыбу в фольге очень просто. Сначала тщательно промойте ее под сточной водой, удалите голову, плавники, внутренности и хвост.  Порежьте лук кольцами или полукольцами, а рыбу посыпьте специями на ваш вкус. Аккуратно разложите фольгу на поверхности стола, смажьте ее небольшим количеством растительного масла, сверху выложите нарезанный лук, на него 3-4 тонких кусочка сливочного масла. Завершающий этап – выложить сверху всего этого рыбу. Если вы боитесь, что рыба будет иметь специфический запах, рекомендуем вам сбрызнуть ее несколькими каплями лимонного сока. Заверните края фольги, и положите в пароварку на 25-25 минут.

Рыба на овощной «подушке»

Приготовленная таким образом рыба впитает запах и вкус овощей, будет ароматной и нежной.

Выберите овощи, с которыми вы хотели бы приготовить рыбу. Для этого идеально подходит брокколи, стручковая фасоль, горошек, морковь. Не забудьте использовать пикантные специи, иначе блюдо будет слишком пресным.

Помойте овощи, нарежьте их на крупные кусочки. Положите их на самую нижнюю решетку пароварки, а сверху на них уложите рыбу. Рыба может быть, как целой, так и нарезанной кусочками, это не так важно. Если вы хотите, чтобы приготовилась не только рыба, но и овощи, рекомендуем вам перед приготовлением блюда немного обжарить их на сковороде.

Если у вас нет в наличии пароварки, сделайте ее сами, таким образом сэкономив деньги.  Возьмите кастрюлю, налейте на ее дно воду, а сверху натяните марлю как можно туже. Нет марли? Не беда, воспользуйтесь ситом, это даже удобнее, так как именно в него помещается рыба. Включите плиту, и через некоторое время вода закипит, в результате чего образуется пар, на котором и приготовится ваша рыба. Время приготовления такое же, как и на пароварке.

Рыба, приготовленная с оливковым маслом

Возьмите филе морской рыбы, помойте и обсушите его. Возьмите нерафинированное оливковое масло, и сбрызните им рыбу.  Возьмите свои любимые специи и травы, а также соль, и вотрите их в филе. Не лишним будет молотый черный перец, он добавит остроту.  Положите рыбу на тарелку, и оставьте настаиваться 30 минут. За это время она пропитается запахом трав и масла. Размещаем рыбу в пароварке, время приготовления – всего 10 минут.

Рыба на пару с овощами и зеленью

Возьмите любую морскую рыбу небольшого размера, промойте ее, очистите от всего лишнего. После этого тщательно обсушите с помощью салфетки, рыба не должна быть влажной. Отдельно смешайте гвоздику, корицу, кардамон, черный перец, соль и кориандр. Старайтесь не переборщить с их количеством, чтобы не испортить вкус. К этим специям добавьте 1 столовую ложку укропа и кинзы, а также немного тертого свежего имбиря. Получившейся смесью протрите рыбу как внутри, так и сверху. Вовнутрь рыбы обязательно положите1 ломтик лимона. Нарежьте 2 картофеля, морковь,кабачок, и обжарьте ее до полуготовности. Посыпьте овощи солью и перцем, и положите в пароварку. Рядом или сверху положите рыбу, поставьте на 30 минут. Чем больше размер рыбы, тем больше времени потребуется для ее приготовления.

Лосось по-восточному, приготовленный на пару

Возьмите 2 стейка лосося, промойте их под сточной водой, обсушите салфетками. Положите их на большой кусок фольги, и сверху смажьте соусом терияки, его можно купить в любом магазине. На соус положите мелко порезанный зеленый лук, и один огурец. Огурец тоже нужно мелко нарезать и очистить его от семян. Заверните каждый стейк в фольгу отдельно, и готовьте в пароварке около 20 минут.

Треска по-китайски на пару

Для приготовления этого блюда вам понадобится 0,5 кг филе трески. Промойте ее и обсушите, затем натрите перцем и солью, нарежьте на небольшие кусочки. На 5 минут поместите рыбу в пароварку, а сами в это время займитесь нарезанием кинзы и зеленого лука. Затем снимите рыбу с пароварки, и переложите ее в тарелку, полейте ее соевым соусом, сверху посыпьте измельченным репчатым луком. Сверху полейте рыбу горячим кунжутным маслом, и тщательно перемешайте всё.

Ароматная рыба на пару

 Возьмите 4 филе окуня, вымойте его, полейте соком лимона, немного посолите и посыпьте черным молотым перцем.  Всыпьте 2 чайных ложки черного чая в поддон пароварки, залейте его водой.  В корзинку пароварки поместите несколько листьев пекинской капусты, а сверху на них положите рыбу с розмарином. Готовьте на пару 15-20 минут.

Карп на пару с грибами

Берем целого карпа весом 1 кг, потрошим его и промываем. Удалите все ненужное, и снова промойте. По обеим бокам рыбы сделайте небольшие косые надрезы, расстояние между которыми должно быть не меньше 2 см. Не забудьте поперчить, а также посолить рыбу не только снаружи, но и внутри. Натрите окуня молотым имбирем, для этого вам понадобится 1 чайная ложка специи.  Надрезы необходимы для того чтобы положить в них небольшие ломтики грибов (желательно шампиньонов). Вовнутрь окуня поместите измельченный репчатый лук и зелень по вкусу. Все готово, вам остается лишь положить рыбу в пароварку, полить двумя столовыми ложками белого вина, и выставить таймер на 20 минут.

Котлеты рыбные на пару

Возьмите филе любой рыбы, желательно чтобы оно было без косточек. Очистите его от кожицы, промойте под сточной водой.  Пропустите через мясорубку, и сделайте рыбный фарш.  2 кусочка белого хлеба вымочите в молоке, и пропустите через мясорубку вместе с фаршем еще раз. Посолите получившуюся массу, добавьте черный молотый перец, 1 яйцо. Взбейте смесь, и сформируйте их нее небольшие котлеты, положите на решетку пароварки. Предварительно смажьте растительным маслом решетку, также можете обмотать каждую котлету фольгой, для того чтобы она не потеряла форму. Включить пароварку на 20-25 минут.

Рыба по-кантонски на пару: 20-минутный рецепт

Рыба на пару по-кантонски – это традиционное простое блюдо, которое часто подают в качестве одного из последних блюд на китайском свадебном банкете (прямо перед последним блюдом с рисом и лапшой).

Тем не менее, это также блюдо, которое можно найти на домашних обеденных столах в любой старый будний вечер. Вот откуда ты знаешь, что это не просто … это действительно вкусно.

Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой или в холодильнике.Если подумать, я никогда раньше не писал рецепт. Мы делали это так много раз, что каждый в семье может делать это во сне.

Вы тоже быстро освоитесь. Это такой простой и вкусный способ приготовить рыбу.

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2013 года. Хотя мы не меняли рецепт, мы обновили его новыми фотографиями, более четкими и подробными инструкциями, метрическими измерениями и видео! Наслаждаться!

Что делать, если у меня нет вок или пароварки?

Традиционный способ готовить рыбу (или любую еду) на пару – это вок, решетка для варки и крышка или вок и бамбуковая пароварка.

Многие рестораны могут позволить себе роскошь использовать пароварки или большие многоуровневые пароварки, но самым гибким инструментом для приготовления на пару по-прежнему остается большой вок, особенно если вы готовите на пару большую рыбу или филе. Дополнительные идеи и советы по приготовлению на пару можно найти в нашей публикации о китайских методах приготовления на пару.

Как вы увидите в этом посте, без пароварки или вока – это нормально. Вы можете просто использовать большую кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой. При этом вы можете использовать решетку для варки или пустую банку из-под тунца в 1-2 дюйма воды.Вуаля! У вас есть установка для приготовления на пару.

Посетите нашу страницу с инструментами для приготовления китайских блюд, чтобы получить дополнительную информацию об инструментах, необходимых для приготовления блюд на пару. В частности, обратите внимание на некоторые простые приспособления для подъема тарелок, которые могут облегчить вам жизнь при работе с конфорками!

Как долго вы готовите рыбу на пару?

Рыба на пару идет довольно быстро, особенно с рыбным филе, которое мы используем в этом рецепте.

Если вы хотите приготовить целую рыбу, ознакомьтесь с нашим подробным рецептом целой рыбы, приготовленной на пару.Как и в случае с любым белком, кости увеличивают время приготовления, поэтому бывает сложнее определить, когда ваша рыба готова.

Однако даже с рыбным филе время приготовления на пару будет зависеть от типа, размера и толщины филе.

Если вы хотите приготовить маленькое тонкое филе, рыба может приготовиться всего за 4-5 минут. Более толстые и большие филе потребуют больше времени.

Итак, как узнать, готов ли рыба на пару? Просто используйте тупой нож для масла, чтобы аккуратно проткнуть самую толстую часть филе.Рыба готова, когда нож для масла проваливается сквозь рыбу легко и без сопротивления.

Лучше всего проверить рыбу раньше и при необходимости продолжать готовить еще 1-2 минуты. Избегайте переваривания рыбы, так как она может стать жесткой или эластичной!

Какой вид рыбы лучше всего готовить на пару?

Китайцы любят готовить рыбу целиком, особенно люди старшего поколения, которые считают голову и живот рыбы лучшими частями! Но при приготовлении, приготовлении и подаче целой рыбы на стол есть свои проблемы, поэтому многие выбирают более простой вариант филе.

Примечание: , если вы хотите приготовить полностью рыбную версию этого рецепта, зайдите в нашу публикацию по кантонской вареной целой рыбе, где вы найдете полное руководство о том, как ее приготовить и подать. Свежий полосатый окунь или черный морской окунь – отличные варианты для этого!

Выбор типа рыбного филе для приготовления, очевидно, зависит от наличия и свежести, но практически любая нежная белая рыба – хороший выбор.

Избегайте жирной и твердой рыбы, такой как луфарь, макрель или рыба-меч.Вместо этого будет работать любое из следующего:

• Камбала или двуустка
• Морской окунь
• Пикша
• Морской окунь
• Морской окунь
• Треска
• Пресноводная тилапия

Для этого столбика мы использовали филе пикши:

Лучшим источником свежего филе является продавец рыбы, которому вы доверяете, но также подойдет и рыба быстрой заморозки из супермаркета.

Для тех из вас, кому посчастливилось жить рядом с удобной морской рыбалкой, это отличный рецепт для нежной свежевыловленной рыбы, такой как двуустка или камбала, черный морской окунь или черная рыба.Посмотрите нашу забавную морскую рыбалку во время нашей семейной поездки в Монток.

Даже треску можно приготовить на пару, если она свежая, особенно если у вас есть такой эксперт, как Джуди, ловящий крупную треску на нашем автодоме на острове Принца Эдуарда. Еще один заслуживающий внимания рецепт, в котором мы используем филе, – это наша рыба Хунань на пару с солеными чили и тофу или Duo Jiao Yu, , в которой используются более сильные пряные вкусы. Это один из наших любимых рецептов. У нас также есть тилапия на пару с тофу в стиле Хунань.

Важные советы по рецептам!

1.Каждый раз, когда мы готовим эту рыбу на пару, ароматические вещества и соус так же популярны, как и сама рыба, которую подают с рисом. Если вы чувствуете то же самое, увеличьте количество ингредиентов на 50% или даже вдвое для того же филе в 10 унций.

2. Если у вас филе рыбы большего размера, пропорционально увеличьте количество других ингредиентов.

3. Обратите внимание, что рецепт предусматривает приготовление части зеленого лука и имбиря, оставляя некоторые из них сырыми. Это сделано намеренно – смесь свежих и приготовленных ингредиентов добавляет сложности!

4.Вы можете добавить сырые ароматические вещества перед добавлением соуса или после него. Если вы кладете сырые ароматические углеводороды поверх приготовленного соуса, вы можете нагреть еще одну столовую ложку растительного масла и полить их горячим маслом, чтобы добавить дополнительный аромат и дополнительный элемент презентации за столом. Просто будьте осторожны при обращении с горячим маслом. Посмотрите видео с рецептами в этом посте, чтобы увидеть эту технику в действии.

Рыба по-кантонски на пару: инструкция по рецепту

Разрежьте лук на 2-дюймовые отрезки и разрежьте их пополам вдоль.Жюльен им тоненько. Нарежьте около 15 г имбиря тонкими ломтиками и нарежьте их жульеном. Порубите кинзу. Удалите примерно 1/3 каждого из ароматических соединений и выложите на отдельную тарелку. Отложите в сторону.

Смешайте легкий соевый соус, соль, сахар и горячую воду в мерной чашке или небольшой миске и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Отложите в сторону.

Подготовьте устройство для приготовления на пару. Вы можете использовать металлическую многоярусную пароварку или вок / глубокую сковороду / кастрюлю, если у нее есть крышка. Просто поместите небольшую круглую металлическую решетку на возвышении (или даже пустую банку из-под тунца) на дно, чтобы тарелка села на нее, и залейте 1-2 дюйма воды.

Довести до кипения. (См. Нашу публикацию о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением пищи на пару в китайской кухне.)

Промойте рыбное филе и аккуратно выложите его на продолговатую жаропрочную тарелку, которая поместится в воке или варочной установке. Осторожно поместите его в пароварку и установите средний огонь.

Вода должна быть медленного кипения, при котором образуется хорошее количество пара, но не настолько высокой, чтобы вода испарялась слишком быстро.

Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут в зависимости от размера и толщины рыбного филе.Если у вас очень маленькое тонкое филе (полдюйма), готовьте 4-5 минут. Проверьте степень готовности с помощью ножа для масла. Если она легко проваливается через самую толстую часть филе на дно тарелки, рыба готова.

Выключите огонь и осторожно слейте всю жидкость с тарелки.

Намажьте рыбу на пару примерно ⅓ лука, имбиря и кинзы (можно также подождать, чтобы сделать это ПОСЛЕ добавления соуса).

Чтобы приготовить соус, нагрейте вок или небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.

Добавьте оставшиеся ⅔ имбиря и обжаривайте 1 минуту.

Добавьте белые части зеленого лука и готовьте 30 секунд.

Затем добавьте оставшийся зеленый лук и кинзу. Смесь должна быть шипящей.

Добавьте смесь соевого соуса.

Доведите смесь до пузыря и готовьте, пока зеленый лук и кинза не увянут, примерно 30 секунд.

Залить этой смесью рыбу.

Если вы предпочитаете добавлять сырые ароматические углеводороды после добавления соуса, вы можете сделать это сейчас и нагреть еще 1 столовую ложку растительного масла, чтобы залить сырые ароматические углеводороды.

Будьте осторожны, поливая горячим маслом сырые имбирь, зеленый лук и кинзу. Ароматические углеводороды должны зашипеть и испустить свой аромат.

Подавайте рыбу на пару по кантонской кухне немедленно! Обязательно побольше вареного белого риса.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Рыба по-кантонски на пару

Рыба, приготовленная на пару по-кантонски, часто подается в качестве одного из блюд на китайском банкете, но ее также легко приготовить в любой будний вечер дома, используя всего несколько ингредиентов.

Автор: Билл

Курс: рыба и морепродукты

Кухня: китайская

порций: 2

Подготовка: 5 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 20 минут

Инструкции

• Разрежьте лук на 2-дюймовые отрезки и разрежьте их пополам в продольном направлении. Жюльен им тоненько. Нарежьте около 15 г имбиря тонкими ломтиками и нарежьте их жульеном. Порубите кинзу. Отложите ароматические углеводороды.

• Смешайте легкий соевый соус, соль, сахар и горячую воду в небольшой миске и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.Отложите в сторону.

• Подготовьте устройство для приготовления на пару и залейте 1-2 дюйма воды. Довести до кипения.

• Промойте рыбное филе и аккуратно выложите его на продолговатую жаропрочную тарелку, которая впишется в ваш вок или паровую установку. Осторожно поместите его в пароварку и установите средний огонь. Вода должна быть медленной, чтобы образовалось хорошее количество пара, но не настолько высокой, чтобы вода испарялась слишком быстро.

• Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут в зависимости от размера и толщины рыбного филе.Если у вас очень маленькое тонкое филе (полдюйма), готовьте 4-5 минут. Проверьте степень готовности с помощью ножа для масла. Если она легко проваливается через самую толстую часть филе на дно тарелки, рыба готова.

• Выключите нагрев и осторожно слейте всю жидкость с тарелки. Намажьте рыбу на пару примерно лука, имбиря и кинзы (можно также подождать, чтобы сделать это ПОСЛЕ добавления соуса).

• Чтобы приготовить соус, нагрейте вок или небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.Добавьте оставшиеся ⅔ имбиря и обжаривайте 1 минуту. Добавьте белые части зеленого лука и готовьте 30 секунд, затем добавьте оставшийся зеленый лук и кинзу. Смесь должна быть шипящей.

• Добавьте смесь соевого соуса. Доведите смесь до пузыря и готовьте, пока зеленый лук и кинза не увянут, примерно 30 секунд.

• Залейте рыбу этой смесью. Если вы предпочитаете добавлять сырые ароматические углеводороды после добавления соуса, вы можете сделать это сейчас и нагреть еще 1 столовую ложку растительного масла, чтобы полить сырые ароматические углеводороды.Подавать немедленно!

Пищевая ценность

Калорийность: 239 ккал (12%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 19 г (38%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 12 г (60%) Холестерин: 64 мг (21%) Натрий: 924 мг (39%) Калий: 338 мг (10%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 436 МЕ (9%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 38 мг (4%) Железо : 1 мг (6%)

Рыба на пару (лучший рецепт!)

(китайские рецепты, готовьте настоящую китайскую еду прямо сейчас!)

Я люблю рыбу на пару по-китайски – свежую живую рыбу, приготовленную на пару с соевым соусом и посыпанную тертым имбирем, зеленым луком и листьями кинзы.

Для меня нет ничего более приятного на вкус, чем рыба, приготовленная на пару, с белым рисом, сбрызнутая соевым соусом из приготовленной на пару рыбы. Иногда я могу просто съесть тарелки белого риса с соевым соусом. Китайская рыба на пару просто такая вкусная!

Я собираюсь быть предвзятым в этом отношении: я лично считаю, что рыбу лучше всего есть на пару. (Да, любители сашими и суши, вы можете протестовать сейчас). В основном это личные предпочтения; Мне нравится текстура идеально приготовленной на пару рыбы – мякоть нежная, шелковистая и очень нежная .

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Некоторые виды рыбы имеют высокую цену из-за их исключительной текстуры, приготовленной на пару, например: моя любимая рыба « Soon Hock », пресноводная рыба, обычно встречающаяся в Малайзии. На мой взгляд, лучшая часть рыбы, приготовленной на пару, – это два кусочка рыбной щеки. Слегка жевательная текстура рыбьих щек просто божественна.

Как бы просто это ни казалось, приготовление идеальной рыбы на пару по-китайски требует множества технических приемов и навыков.Мне очень повезло, что я узнал секретный рецепт и уловки от кантонского шеф-повара, которые превратят вашу рыбу, приготовленную на пару, в достойный китайский ресторан.

Как вы можете видеть на картинке выше, моя тушеная красная треска (鱼 looks) выглядит так, как будто она прямо из дворца Шан.

Секретные методы приготовления китайской рыбы на пару в ресторанном стиле

1. Свежая рыба ; желательно живым и плавающим в танке.
2. Время приготовления на пару 8-10 минут .8 минут для более мелкой рыбы или 10 минут для более крупной рыбы. Руководствуйтесь здравым смыслом и не забудьте установить кухонный будильник.
3. Удалить рыбную и мутную «воду» из рыбы после приготовления на пару. . Вопреки распространенному мнению, он не добавляет аромата рыбному блюду, приготовленному на пару. Если есть, то останется горечь – от рыбных кишок, если рыба не была очищена должным образом – и рыбный привкус.
4. Каменный сахар. Интересно, почему соевый соус настолько хорош, что можно просто съесть обычный пропаренный рис со смесью соевого соуса? Сахар – это секрет.
5. Используйте масло. Нагрейте немного масла в воке и полейте им рыбу перед добавлением соевого соуса. Это придаст вашей рыбе на пару идеальный блеск, прежде чем вы добавите в нее смесь соевого соуса.

Если вам нравится китайских рецептов и вы хотите приготовить больше китайских рецептов, перейдите в мою категорию китайских рецептов , чтобы узнать больше.

Ниже мой рецепт рыбы на пару . Наслаждаться!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 344 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

От 5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Рыба на пару, китайский рецепт рыбы на пару. Узнайте, как приготовить китайскую рыбу на пару в ресторанном стиле с помощью этого простого рецепта приготовления рыбы на пару с фотографиями рыбы на пару.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 живая рыба весом около 0,6 кг или менее
• 2 дюйма (5 см) имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного тонкими полосками
• 1 стебель зеленого лука, разрезанный на 5 см длиной, а затем нарезанный тонкими шелковыми нитками
• Листья кинзы
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка вина шаосин или рисового вина

Смесь соевого соуса для рыбы на пару:

Инструкции

1. Тщательно очистите рыбу (удалите чешую, кишки, жабры и т. Д.) и промокните насухо. Смешайте смесь соевого соуса в небольшой миске и отставьте.
2. Положите рыбу на тарелку и сбрызните рыбу 1 столовой ложкой шаосин (или рисового) вина. Сверху положите на рыбу 1/2 нарезанного полоски имбиря.
3. Нагрейте вок с достаточным количеством воды для приготовления на пару. Подождите, пока закипит вода. Как только она закипит, поместите рыбу в вок, опираясь на небольшую перевернутую миску или пару деревянных брусков (предназначенных для приготовления на пару). Плотно накройте вок и поставьте кухонный будильник на 8 минут.
4. Как только рыба готовится на пару, выньте ее из вок. Выбросьте рыбную воду и полоски имбиря. Сверху на рыбу выложите оставшиеся полоски имбиря.
5. Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте, пока оно не станет горячим. Полейте приготовленную на пару рыбу горячим маслом. Поставьте сковороду обратно на плиту, добавьте смесь соевого соуса и хорошо перемешайте. Как только соус закипит и закипит, полейте рыбу соевым соусом. Сверху посыпать зеленым луком и листьями кинзы и сразу же подавать приготовленную на пару рыбу с белым рисом.

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Сумма на порцию Калорий 344 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 1 г Холестерин 83 мг Натрий 1151 мг Углеводы 8 г Сахар 6 ​​г Белки 48 г

Настоящая китайская рыба, приготовленная на пару | Поваренная книга всеядного животного

Рыба, фаршированная имбирем и зеленым луком, готовится на пару, пока она не станет слоистой, нежной и сочной. Затем ее быстро обжаривают в ароматном горячем масле, придающем рыбе особый аромат.

Рыба, приготовленная на пару, – классическое блюдо китайской домашней кухни. В нем используется очень мало ингредиентов, чтобы подчеркнуть прекрасный вкус свежей рыбы. Свежий имбирь и зеленый лук помогают избавиться от рыбного запаха. Заправленный соевый соус добавляет блюду немного сладкого и соленого умами. Рыба готовится на пароварке максимально быстро, поэтому готовое мясо получается нежным, шелковистым и влажным.

Рыба на пару – это еще и блюдо, олицетворяющее богатство и удачу.В китайском языке иероглиф «рыба» (鱼, yu) имеет то же произношение, что и «излишек» (余, yu), что указывает на то, что у семьи есть избыток богатства и еды в конце года. Для многих семей рыба, приготовленная на пару, является обязательным элементом на обеденном столе на китайский Новый год.

Хотя рыба на пару – очень простое блюдо, оно требует определенных приемов, которые сделают его особенным. Если вы готовите это блюдо впервые, обязательно просмотрите список ниже, чтобы получить все важные сведения.

Секреты приготовления идеальной рыбы на пару

(1) Выбрать очень свежую рыбу

По возможности всегда выбирайте живую рыбу. Если нет, попробуйте выбрать очень свежую рыбу. Если рыба свежая, у нее будут ясные глаза и металлическая чешуя. У него не должно быть неприятного запаха или запаха рыбы.

(2) Выберите более мелкую и тонкую рыбу

Попробуйте выбрать рыбу весом около 550 граммов (20 унций). Не выбирайте рыбу тяжелее 700 граммов (25 унций).В этом блюде используется минимум приправ и приготовления. Чем крупнее рыба, тем жестче и толще мякоть, в результате чего получается шелушащаяся и жесткая текстура. Лучше всего подойдет рыба с более тонкой и плоской мякотью, например, камбала.

(2) Тщательно просушите рыбу перед приготовлением

Рыбу можно поместить в дуршлаг при комнатной температуре на час. Если хотите ускорить процесс, слегка прижмите рыбу с обеих сторон бумажным полотенцем. Это помогает мясу немного подтянуться.Текстура рыбы будет более гладкой и лучше впитает вкус после приготовления.

(3) Не пережаривать

Когда вы начинаете готовить рыбу на пару, очень важно поддерживать как можно более сильный огонь, чтобы рыба была приготовлена ​​в кратчайшие сроки.

Для приготовления 550-граммовой (20 унции) рыбы обычно требуется 5–8 минут. На более крупную и толстую рыбу требуется больше времени, от 8 до 10 минут. Через 5 минут проверьте степень готовности рыбы. Если вы можете использовать палочки для еды (или вилку), чтобы легко отделить мясо от кости, значит, оно готово.Немедленно прекратите готовить на пару, когда рыба только что прожарилась. Если вы используете более тонкую рыбу, например камбалу, возможно, вам придется сократить время приготовления.

(4) Правильный путь к сезону

Нагрея масло, сразу же налейте его на рыбу, затем добавьте заправленный соевый соус. Масло приготовит рыбу, а также соевый соус, поэтому аромат будет хорошо смешиваться с рыбой. Не добавляйте приправленный соевый соус, когда готовите рыбу. Вкус соуса станет горьким, и его умами исчезнут при нагревании.

Чтобы выбрать гарниры к рыбе на пару, я предпочитаю более легкие, такие как салат из огурцов, картофельный салат или китайская брокколи с устричным соусом. Или вы можете перейти к указателю рецептов, чтобы найти другие варианты. Если вы не знакомы с китайскими ингредиентами, не забудьте заглянуть на мою страницу кладовой. В нем перечислены некоторые из наиболее распространенных ингредиентов китайской кухни.

Надеюсь, вам понравится блюдо и удачной недели впереди!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Настоящая китайская рыба, приготовленная на пару

Рыба, приготовленная на пару, – классическое блюдо китайской домашней кухни.В нем используется очень мало ингредиентов, чтобы подчеркнуть прекрасный вкус свежей рыбы. Свежий имбирь и зеленый лук помогают избавиться от рыбного запаха. Заправленный соевый соус добавляет блюду немного сладкого и соленого умами. Рыба готовится на пароварке максимально быстро, поэтому готовое мясо получается нежным, шелковистым и влажным.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

• 550 г (20 унций) морского окуня (тилапия, камбала или другая рыба с белой мякотью, очищенная, потрошеная (* см. Сноску 1))
• 1 и 1/2 куска имбиря размером с большой палец, 1 большой палец нарезанный, 1/2 большого пальца нарезанный соломкой (см. сноску 2)
• 1 стакан нарезанного зеленого лука (6 см / 2.5 дюймов в длину)
• 2 столовые ложки вина Шаосин
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка арахисового масла (или растительного масла)
• 2 сушеных перца чили
• 1/2 чайной ложки сычуаньского перца
• 2 столовые ложки приправленного соевого соуса для морепродукты (или обычный соевый соус)

Инструкции

• Перед приготовлением рыбу тщательно вымойте и процедите. Поместите рыбу в сетчатый дуршлаг при комнатной температуре на 30 минут – 1 час, пока она полностью не высохнет.(Или просушите, прижав рыбу бумажным полотенцем).

• Положите четверть зеленого лука на тарелку, достаточно большую, чтобы вместить всю рыбу. Зеленый лук удерживает рыбу, поэтому она не прилипает к тарелке при приготовлении.

• Положите ломтики имбиря и четверть зеленого лука (белая часть) в полость рыбы. Натереть рыбу с обеих сторон кунжутным маслом. Покройте рыбу еще четвертью зеленого лука. Полить рыбу вином Шаосин.

• В большую глубокую сковороду (или пароварку, или вок) добавьте полдюйма воды и поместите вверх дном корзину для варки (или термостойкий дуршлаг или сито) посередине (см. Сноску 3).Накрыть крышкой и на сильном огне довести воду до кипения. Осторожно поместите тарелку с рыбой в корзину для варки, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 5-8 минут, пока вы не сможете легко выдернуть мясо из кости вилкой. Немедленно прекратите нагрев. Осторожно с помощью лопатки переложите рыбу на другую большую тарелку. Используйте палочки для еды, чтобы удалить имбирь и зеленый лук изнутри и над рыбой, и выбросьте использованные имбирь и лук.

• Выложите на рыбу оставшиеся полоски имбиря и зеленый лук и отложите.Убедитесь, что заправленный соевый соус рядом с рыбой готов.

• В воке или небольшой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Когда масло нагреется, измельчите перец чили и добавьте его вместе с горошком сычуаньского перца в масло. Размешайте лопаткой около 40 секунд до появления аромата. Включите минимальный огонь, аккуратно вычерпайте черпаком перец чили и перец горошком и выбросьте их. Сразу же используйте половник, чтобы сбрызнуть рыбу горячим маслом. При прикосновении к рыбе вы должны услышать шипение масла.Сразу же полейте рыбу заправленным соевым соусом.

• Подавать горячим. Рыба не очень хорошо держит соус, поэтому не забудьте окунуть мясо рыбы в соус из тарелки во время еды. Если рыба недостаточно соленая, вы можете добавлять больше приправленного соевого соуса во время еды по своему усмотрению (см. Сноску 4).

Примечания

1. Перед приготовлением убедитесь, что у вас есть тарелка и сковорода (или вок), достаточно большие, чтобы вместить рыбу.В противном случае вам следует разрезать рыбу пополам так, чтобы каждая часть была вдвое меньше исходной длины, чтобы она могла поместиться в сковороде.
2. В этом рецепте я использовал довольно много трав, потому что я не использовал живую рыбу. Если вы используете живую рыбу, вы можете уменьшить количество имбиря и зеленого лука до двух третей от указанного здесь количества.
3. Если у вас нет корзины для варки, вы можете положить пару деревянных палочек для еды на расстоянии 4 дюйма друг от друга на дно сковороды в качестве «ножек», чтобы держать тарелку.Вам нужно только что-то, чтобы удерживать тарелку от дна сковороды и чтобы вода не пролилась на тарелку при приготовлении рыбы на пару.
4. Хотя вы можете добавить заправленный соевый соус после этого, вкус будет немного отличаться от вкуса, который он выливает сразу после горячего масла.

Nutrition

Порция: 326 г, калорийность: 353 ккал, углеводы: 5,5 г, белок: 47,9 г, жиры: 14,7 г, насыщенные жиры: 2,6 г, холестерин: 99 мг, натрий: 625 мг, калий: 184 мг, клетчатка: 1.6 г, сахар: 1,6 г, витамин A: 21 МЕ, витамин C: 16 мг, кальций: 8 мг, железо: 10 мг

Пищевая ценность получена из 1 из 2 порций, приготовленных по рецепту.

Ямайская рыба на пару – безупречные укусы

Ямайская рыба на пару – здоровая вкусная рыба, приготовленная в остром бульоне с овощами – Великолепное постное блюдо в горшочке.

Это одно из тех блюд, которые я готовлю все время по-разному, в зависимости от моего настроения и ингредиентов.Знаешь, тот, который заставляет чистить холодильник. Потому что вы можете добавлять в смесь разные овощи, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Даже добавьте немного углеводов!

Я знаю, что многие люди не любят рыб с головами и хвостами. Я помню время, когда я принес рыбу на обед, думая, что всем она понравится, и все, о чем они говорили, это голова… Да! Хотя они убрали свою тарелку. Некоторым это может показаться не самым красивым.Однако, когда рыба на кости приготовлена ​​правильно, это просто потрясающе. И во многих культурах может быть иначе.

Хорошо, теперь давайте поговорим о некоторых вещах, которые сделают это действительно вкусным.

Я делаю привычкой приправлять рыбу перед добавлением в кастрюлю – вы можете сделать это от нескольких минут до часа или даже замариновать рыбу на ночь. Не обязательно, но делает вкуснее, если мало времени, не обращайте на это внимания.

Потратьте несколько минут и обжарьте специи перед добавлением бульона и овощей – для тех, кто заботится о своем здоровье, просто пропустите эту часть и переходите к следующим шагам.

Если вы хотите попробовать это с рыбным филе, тогда попробуйте и обязательно отрегулируйте время приготовления в зависимости от вашей рыбы.

Наслаждайтесь !!!!

Ищете другие рецепты? Follow on …

Ямайская рыба на пару

Ямайская рыба на пару – полезная и вкусная рыба, приготовленная в остром бульоне с овощами – отличное постное блюдо в горшочке.

Подготовка: 15 минут

Готовка: 15 минут

Итого: 30 минут

Карибские острова

Инструкции

• Промыть рыбу; осторожно, слейте воду и обсушите бумажными полотенцами или чистым полотенцем, натертым лимоном или лаймом.

• Положите рыбу в большую миску или кастрюлю, затем приправьте солью, чесноком, имбирем, тимьяном и белым или черным перцем

• Перемешайте рыбу ложкой или руками, пока она не станет хорошо покрытой, отложите в холодильник. и мариновать 30 минут или всю ночь.

• Нагрейте большую сковороду с 1 столовой ложкой или более масла, затем добавьте чеснок, перец, тимьян, лук, все специи и лук. Перемешивайте около двух минут.

• Добавьте овощи, начиная с самых жестких.Начните с картофеля, если вы его используете, а затем выпейте 2 стакана рыбного или морепродуктового бульона – доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 5 минут.

• Положите рыбу в кипящий рыбный бульон и при необходимости добавьте помидоры, зеленый лук и цельный перец виски.

• Выложите ложку на рыбу, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока она не станет мягкой, примерно 3-5 минут. с каждой стороны в зависимости от толщины рыбы.

• Непосредственно перед тем, как снимать с плиты, сверху добавить сливочное масло.

• Подавать с крекерами или рисом.

Советы и примечания:

1. Я делаю привычкой приправлять рыбу перед добавлением в кастрюлю – вы можете сделать это через минуту, час или даже замариновать рыбу на ночь. Не обязательно, но делает вкуснее, если вы торопитесь, не обращайте на это внимания.
2. Потратьте несколько минут и обжарьте специи перед добавлением бульона и овощей. Для тех, кто заботится о своем здоровье, просто пропустите эту часть и переходите к следующим шагам.
3. Если вы хотите попробовать это с рыбным филе, попробуйте, не забудьте отрегулировать время приготовления в зависимости от вашей рыбы.

Пищевая ценность:

Калорийность: 564 ккал (28%) | Углеводы: 16 г (5%) | Белки: 97 г (194%) | Жиры: 10 г (15%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Холестерин: 174 мг (58%) | Натрий: 848 мг (37%) | Калий: 2318 мг (66%) | Клетчатка: 4 г (17%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 4415 МЕ (88%) | Витамин C: 76,2 мг (92%) | Кальций: 213 мг (21%) | Железо: 2,2 мг (12%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Основной

Кухня: Карибская

Пищевая ценность

Ямайская рыба на пару

Сумма на порцию

калорий 564 Калорий в составе жира 90

% Дневная норма *

Жир 10 г 15%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 174 мг 58%

Натрий 848 мг 37% 9002

Калий

2318 мг 66%

Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 4 г 4%

Белок 97 г 194%

Витамин A

I %

Витамин C 76.2 мг 92%

Кальций 213 мг 21%

Железо 2,2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рыба на пару с имбирем Рецепт | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 (1 дюйм) кусок имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного спичками

2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

6 нарезанных луковиц

4 (6 унций) твердого филе белой рыбы (например, полосатого окуня или палтуса)

Кошерная соль и свежемолотый перец

4 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

Щепотка сахара

1-2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса

1⁄3 фунта снежного горошка, обрезанного

2 столовые ложки арахисового или растительного масла

Рыба на пару (蒸鱼) | Сделано с помощью Lau

О покупке рыбы

Этот рецепт подходит для многих различных видов рыбы, и мои родители подробно рассказывают о своих любимых блюдах во время еды, а также о том, как они покупают рыбу, в отдельном видео.

В общем, старайтесь покупать сезонную рыбу, так как она будет свежее и дешевле. Также важно, по крайней мере, знать, как мы можем поддерживать устойчивые методы и источники рыбы.

Хотя не всегда возможно делать покупки таким образом, как потребители, простой способ внести свой вклад – убедиться, что мы голосуем своими кошельками.

Океанариум Монтерей-Бэй в Калифорнии имеет бесплатный веб-сайт под названием «Seafood Watch», на котором есть масса рекомендаций о том, как выбирать и покупать морепродукты с наименьшим воздействием на окружающую среду.

Целая рыба против рыбного филе

Тот же самый точный рецепт и техника работают с рыбным филе (вычтите 2–4 минуты в пароварке, в зависимости от нарезки и типа рыбы).

Однако, если вы делаете это в соответствии с традиционным китайским праздником, убедитесь, что вы получаете целую рыбу.

Специально к Лунному Новому году важно, чтобы рыбка ничего не упустила. Полноценная рыба на обеденном / молитвенном столе считается «yùhn méih 完美», что означает «идеально, непревзойденно».

Мои родители также будут жарить целую рыбу на сковороде и ставить ее на стол, где мы берем солнце (молимся). Об этом больше говорят в видео, но также важно, чтобы у этой рыбы была чешуя. Эту рыбу традиционно готовят в канун Лунного Нового года, и ее нужно есть после Нового года.

О сушеной кожуре апельсина мандарина

Это один из ингредиентов, которые мой папа всегда использует для приготовления рыбы, чтобы помочь бороться с некоторым иногда отталкивающим «рыбным» вкусом.

Также известный как «ченпи», это ароматный ингредиент в китайской кулинарии и медицине, который, как считается, регулирует нашу ци.

Мой отец использует их для множества блюд, помимо ребрышек, приготовленных на пару – супов, рыбы на пару, лекарств и т. Д. У него огромный склад, который он накапливал более 15 лет.

По словам моего отца, в районе Синьхуэй в Китае делают лучшие чертовы кожуры, которые когда-либо видел мир. Это их самый крупный экспорт и большой экономический драйвер для знаменитого района.

Если вы любите мандарины, можно просто сохранить кожуру и оставить сушиться на солнце на 2-3 дня.Когда они высохнут, они должны легко сломаться пополам. Храните их в сумке в сухом прохладном месте.

Соус из молотых бобов

Что касается соуса из молотых бобов, это может сбить с толку, поскольку существует несколько различных типов соусов из азиатских бобов.

На кантонском диалекте мы называем это «mihn sih jeung 面 豉 酱» или «mòh yùhn sih 磨 原 豉», но большинство брендов называют это «соусом из молотых бобов» на английском языке.

Этот соус сделан из измельченных ферментированных желтых соевых бобов и наполнен ароматом умами.

В поисках азиатских ингредиентов

Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:

Я также включил некоторые другие китайские кухонные принадлежности, которые использовались во многих других блюдах моего отца. рецепты.

Эти ссылки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы используете наши ссылки для покупки этих ингредиентов, Amazon платит моей семье небольшую сумму за продажу – без каких-либо дополнительных затрат для вас.Если вы воспользуетесь этими ссылками, мы очень ценим поддержку!

Альтернативы устричному соусу

Если вы вегетарианец или не хотите употреблять глютен, у нас есть три альтернативы для вас!

Вегетарианский устричный соус

Поскольку устричный соус сделан из устричного экстракта, вот некоторые альтернативы, которые имеют аналогичный вкус без использования самой устрицы:

Устричный соус без глютена

Wok Mei содержит глютен- бесплатный устричный соус, но он по-прежнему содержит экстракт устриц, поэтому он не подходит для вегетарианцев.

Вегетарианский и безглютеновый устричный соус

К сожалению, мы не знаем поставщика, который продает устричный соус, удовлетворяющий обоим диетическим ограничениям, поэтому вам придется приготовить соус своими руками.

Смешайте в равных частях соевый соус без глютена и соус хойсин без глютена. Это не совсем то же самое, что устричный соус, но довольно близко.

Другие расходные материалы + инструменты

Вам понадобится хороший вок, который обеспечивает широкие возможности для классических китайских методов приготовления: приготовление на пару, жарка с перемешиванием, жарка во фритюре и т. Д.

Чтобы запарить ребрышки в воке, вам понадобится решетка для пароварки. Как правило, они недорогие, от 2 до 6 долларов.

Возможно, вам понадобятся весы для еды. В этом рецепте это не обязательно, но полезно, если вы хотите добиться правильных пропорций.

Прочие примечания

В нашем видео я упоминал, что у нас есть инфракрасный термометр промышленного класса. Кен, мой будущий шурин, также инженер, подарил мне один на Рождество, потому что он все время наблюдал, как я спрашиваю отца, насколько горячим его вок.Спасибо, Кен!

Если вы хотите быть ботаником, как мы, вот ссылка, чтобы получить свой собственный: https://amzn.to/3bSkebB

Кантонская рыба на пару (с советами профессионалов, которые вам нужно знать)

Узнайте, как приготовить рыбу на пару по-гонконгски по-кантонски с шелковистой гладкой мякотью в домашних условиях, со всеми профессиональными советами, которые вы хотели бы знать раньше.

Рыба по-кантонски на пару (с профессиональными советами, которые вам нужно знать)

В детстве я с нетерпением жду, когда мы идем в китайские рестораны, это блюдо из цельной рыбы, приготовленной на пару.Я ЛЮБЛЮ рыбу на пару по-китайски. В некоторых китайских ресторанах есть аквариумы, наполненные живой рыбой. Аквариум был не для украшения. Эти живые рыбы предоставляются покупателям на выбор, а шеф-повар или помощник шеф-повара поймают рыбу, приготовят и приготовят ее на месте.

Морской окунь, приготовленный на пару, в гонконгском стиле

Эта рыба, приготовленная на пару по-кантонски, – одно из любимых блюд нашей семьи. Рыба целиком готовится на пару, а затем заправляется соломкой из зеленого лука (зеленого лука) и имбиря. Затем поливают горячим маслом зеленый лук и имбирь, создавая шипящий звук (LOVE IT!).Затем соус на основе соевого соуса наносится на край блюда (не на рыбу, объяснение позже!). Вкус такой чистый и простой, но невероятно изысканный.

PRO ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО УЗНАТЬ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РЫБЫ НА ПАРУ

Чтобы приготовить самую свежую рыбу на пару в гонконгском стиле, которая может похвастаться самой шелковистой плотью, вам нужно знать несколько профессиональных советов:
1. СВЕЖАЯ РЫБА
Если у вас есть доступ к живой рыбе, пожалуйста, сделайте это. .Я не. Не в продуктовом магазине 🙂 Когда я сказал «свежее», это не значит, что нельзя покупать замороженные. Большинство «свежей» рыбы в наши дни по большей части предварительно заморожено, прежде чем она попадает к нам. Просто выберите качественную рыбу, возможно, сможете.
2. РЫБА С СОЛИЮ
Соль помогает убрать рыбный запах и усилить аромат блюда. Затем соль смывается водой.
3. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ РЫБУ
Поместите нарезанные стебли зеленого лука на блюдо для приготовления на пару и поместите рыбу сверху.Это поможет равномерно распарить рыбу с обеих сторон и предотвратить прилипание кожи к тарелке. Зеленый лук также помогает избавиться от рыбного аромата.
4. ДОСТАТОЧНО ВОДЫ В ПАРОВОЙ ПАРУ
Убедитесь, что вы залили в пароварку достаточное количество воды. Вам не нужно открывать пароварку и доливать воду, когда вы готовите рыбу наполовину. Это приведет к искажению времени и температуры варки.
5. ПАР ТОЛЬКО НА ВЫСОКОМ ТЕПЛОМ
Помещайте рыбу в пароварку только после того, как вода закипит.Это позволит правильно и быстро приготовить рыбу, чтобы мясо оставалось шелковистым и нежным.
6. ВРЕМЯ – ЭТО ВСЕ
На приготовление на пару 450-500 г рыбы целиком требуется около 12 минут. Вы можете сказать, что рыба приготовлена, когда вылезут глаза и приоткрыт рот. Из-за переварки мясо станет жестким.
7. ОСТАТОЧНОЕ ТЕПЛО
После 12 минут приготовления на пару не открывайте крышку сразу. Выключите огонь и дайте остаточному теплу продолжать пропаривать кулак в течение следующих 2 минут

ЛУЧШАЯ РЫБА ДЛЯ ПАРЫ

1.ЦЕЛЬНАЯ РЫБА
В этом рецепте я использую морского окуня, и он получается превосходным. Вы также можете использовать морского окуня, красного окуня, белого помфрета, тилапию (я использовал это в видео), палтуса или любую белую рыбу, которая вам действительно нравится!
2. ФИЛЕ РЫБЫ
Можно использовать любое филе белой рыбы: тилапию, треску, палтус, камбалу, камбалу

Ароматические вещества, используемые в кантонской рыбе на пару

Теперь, когда вы знаете основы приготовления рыбы на пару, готовы ли вы приготовить эту рыбу на пару по-кантонски?

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ НА ПАРЕ НА КАНТОНЕ

ШАГ ПЕРВЫЙ: ПРИГОТОВИТЬ СОУС
Нагрейте ингредиент соуса в небольшой кастрюле, доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится.Снимите и отложите в сторону
ШАГ ВТОРОЙ: ПОДГОТОВКА РЫБЫ
1. Очистите рыбу, натерев ее кожу и внутреннюю часть солью. Это поможет убрать запах рыбы и сохранить влажность и свежесть рыбы при приготовлении. Смойте сухую рыбу впитывающим бумажным полотенцем.
2. Сделайте несколько надрезов на рыбе с толстым слоем мякоти.
3. Положите белую часть кусочков зеленого лука на блюдо для пароварения, поместите рыбу поверх этого зеленого лука. Это поможет равномерно приготовить рыбу с обеих сторон и предотвратит прилипание кожи к тарелке

ШАГ ТРЕТИЙ: НАСТРОЙКА ПАРА
1.Я использую вок с крышкой. Поместите металлическую подставку на вок. Налейте немного воды
2. Доведите воду до кипения в пароварке
ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ
1. Готовьте рыбу на сильном огне в течение примерно 12 минут для 450 г рыбы или до полной готовности. Здесь решающее значение имеет контроль температуры. Если вы используете филе рыбы, вам понадобится всего 8-10 минут, чтобы приготовить рыбу на пару.

2. Через 12 минут выключите огонь, но еще не открывайте крышку. Дать рыбе вариться 2 минуты
3.Снимите крышку и слейте жидкость, которая на пароварке

.

Слейте жидкость на тарелку

ШАГ ПЯТЫЙ: ЗАПРАВКА РЫБЫ
1. Посыпать рыбу соломкой из зеленого лука и имбиря

2. Нагрейте растительное масло до сильного нагрева, и вы увидите, как начинает подниматься дым. Снимите с огня и очень осторожно полейте этим горячим маслом зеленый лук и имбирь. Вы услышите шипящий звук.
3. Полейте соусом НЕ РЫБУ, а по бокам блюда, чтобы рыба и другие продукты не стали мокрыми.

Поливая горячим маслом зеленый лук и имбирь, нарезанные соломкой

Поливайте соусом сторону блюда, а НЕ рыбу

Теперь этот ребенок готов к подаче !!

Семья любит шелковистую гладкость и нежность приготовленной на пару рыбы.Приготовить эту рыбу на пару по-кантонски совсем несложно. Вам просто нужно знать несколько советов, чтобы получить от этого максимальный результат 🙂

Этот пост в блоге содержит партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию, когда вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Рыба по-кантонски на пару (с профессиональными советами, которые вам нужно знать)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 минуты

Порции 4 порции

Состав

0.25×0,5x1x2x3x

• 1 большая целая рыба (я использовал морской окунь) около 450-500 гр
• 4 стебля белой части зеленого лука, за исключением зеленой части для другого использования
• 3 столовые ложки кулинарного масла

Ароматика:

• 2 стебля зеленого лука с соломкой
• Имбирь 3 дюйма с соломкой

Инструкции

Подготовьте рыбу:

• Очистите рыбу, натерев ее кожу и внутреннюю часть солью. Это поможет убрать запах рыбы и сохранить влажность и свежесть рыбы при приготовлении.Смойте сухую рыбу впитывающим бумажным полотенцем.

• Сделайте несколько надрезов на рыбе там, где мясо толстое.

Установите пароварку:

• Я использую вок с крышкой. Поместите металлическую подставку на вок. Налейте немного воды. Убедитесь, что этого достаточно для приготовления рыбы на пару, чтобы нам не приходилось доливать воду во время приготовления на пару, что нарушит время приготовления. Не слишком много воды, чтобы она кипела над дымящейся посудой. Доведите воду в пароварке до кипения.

• Пока вода закипит, поместите белую часть дольки зеленого лука в блюдо для пароварки, сверху на этот зеленый лук положите рыбу.Это поможет приготовить рыбу с обеих сторон равномерно и предотвратит прилипание кожи к тарелке.

Приготовление рыбы на пару:

• Готовьте рыбу на сильном огне в течение примерно 12 минут для 450 г рыбы или до полной готовности.