Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке рецепт с фото с дрожжами: Доступ к этой странице запрещен.

Домашний ржаной хлеб в духовке. Рецепт выпечки ржаного хлеба заварного, с семечками, отрубями в домашних условиях

Хлеб – один из многих продуктов питания, который практически всегда подается с пищей. Не важно, завтрак это, обед или ужин. А более быстрого перекуса, как бутерброд, ещё не придумали. По сути, существует два главных вида хлеба: белый и темный, приготовленный из пшеничной или из ржаной муки. Черный хлеб считается более полезным, за счет высокого содержания в нем клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения. Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб. Для него нам понадобится: Мука ржаная – 500 грамм Соль – по вкусу Дрожжи сухие – 8,5 грамм Вода – 300 мл Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово. Как видим, готовить ржаной хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато он получается не просто вкусным, но и полезным. Например, людям страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, без него никак нельзя. Разнообразить ржаную выпечку можно путем добавления в неё разных ингредиентов, таких как: орехи, сыр, травы, и даже шоколад. Вот, например, рецепт приготовления ржаного хлеба с семечками: Для приготовления опары нам нужно: Мука ржаная – 500 грамм Закваска – 50 грамм Вода – 500 мл Для приготовления теста: Мука ржаная – 500 грамм Теплая вода – 500 мл Соль – 2 чайные ложки Жаренные чищенные семена подсолнуха – 200 грамм Приправа для хлеба – по вкусу Сначала готовим опару. Её лучше готовить с вечера. Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для брожения. С утра к опаре добавляем муку, соль, семечки и воду, можно добавить приправы или травы, которые вам нравятся, например, тмин или кориандр. Замешиваем тесто и оставляем ещё на 1 час для подъема. А пока подготавливаем форму для выпечки: смазываем маслом, либо просто накрываем бумагой для запекания. Потом формируем буханку, выкладываем на подготовленный противень и оставляем ещё на 1 час. Затем отправляем хлеб в предварительно разогретую до 250 °C духовку на 15 минут. Далее снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё около 50 минут. При нехватке витаминов, особенно в осенне-зимний период, домашний ржаной хлеб просто идеален. Пару ломтиков такого хлеба в день помогут держать ваш иммунитет в тонусе и не болеть!

Деревенский ржаной хлеб на дрожжах

Это рецепт для тех, кто любит печь хлеб в домашних условиях Получается очень вкусный ржаной хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем Быстрый вариант без закваски

Ингредиенты

мука первого сорта (в германии тип 550) + добавила 2 ст. л. при замесе	250 г
мука ржаная (в германии тип 1150)	125 г
дрожжи свежие (или 4 гр. сухих)	13 г
сахар	5 г
вода (теплая)	250 мл
мед	1 ч.л.
солод (я не добавляла)	1/2 ч. л.
масло мягкое	5 г
соль	10 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Хлеб в духовке в домашних условиях

Домашний хлеб – это невероятно вкусная выпечка, которая по своему вкусу в сотни раз превосходит магазинный хлеб. Процесс приготовления этого лакомства – целое искусство. Мы хотим поделиться 10 рецептами хлеба в духовке в домашних условиях с фото пошагово, чтобы вы могли порадовать себя и близких удивительной ароматной выпечкой.

Пошаговый рецепт приготовления хлеба на сухих дрожжах

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Время приготовления – 18 часов

Количество порций – 1 штука

Ароматный деревенский хлеб на сухих дрожжах – отличная выпечка, которая вполне подходит для приготовления дома. Процесс достаточно долгий, но не очень сложный. Приготовив такой хлеб однажды, вы с удовольствием будете его печь снова и снова.

Калории: 228 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 44.3 г

• Все ингредиенты для выпечки хлеба нужно обязательно тщательно отмерять. Для этого вам пригодятся кухонные весы. В первую очередь вам нужно просеять указанное количество муки при помощи сита в удобную емкость.

• После того, как вы разобрались с мукой, отмерьте точное количество сухих дрожжей. Обязательно проследите, чтобы они были свежие и хорошего качества – из плохих дрожжей вы не получите хороший хлеб.

• В последнюю очередь отмерьте указанное выше количество соли. Ее недобор или перебор способен значительно ухудшить вкус готового продукта.

• Возьмите большую миску или кастрюлю, в которой будет достаточно места для подъема хлебного теста. Всыпьте туда все ингредиенты, а затем залейте их чистой теплой водой. Тесто можно смешивать любым удобным способом – лопаткой, миксером или комбайном. Однородное тесто в миске прикройте полотенцем или пленкой и оставьте его в теплом спокойном месте на два часа.

• Когда тесто поднимется в два раза, а на его поверхности появится множество пузырьков, уберите тесто в холодильник на ночь. Не забудьте накрыть емкость с хлебным тестом пленкой или крышкой, оставив небольшое отверстие для доступа воздуха. Тесто в холодильнике должно простоять не менее восьми часов, лучше дольше.

• Охлажденное готовое тесто выньте из холодильника и снимите крышку/пленку с поверхности миски.

• Перед тем как начать выпекать хлеб, тесту нужно придать форму. Для этого присыпьте руки мукой и выньте тесто из миски. В круглую тарелку/миску насыпьте немного муки и положите туда тесто, обваливая его в муке со всех сторон и формируя из него колобок.

• Расстелите пекарскую бумагу на столе либо противне и слегка припорошите ее мукой.

• Выложите шар из теста на пекарскую бумагу и, не накрывая его, оставьте тесто подходить еще около часа. Пока расстаивается тесто для хлеба, разогрейте духовку с двумя противнями до 235 градусов.

• Спустя положенное время припорошите тесто мукой.

• После этого сделайте на заготовке хлеба надрезы острым ножом.

• Тесто вместе с бумагой поместите на раскаленный верхний противень.

• Далее нужно создать для хлеба паровую баню. Для этого нужно взять полтора стакана горячей воды.

• В раскаленный нижний противень быстро влейте воду и сразу же закройте дверцу духовки. Внутри нее поднимется пар.

• Выпекайте хлеб на протяжении сорока пяти минут при постоянной температуре, не открывая духовку.

• Румяный хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке, чтобы был доступ воздуха к готовому изделию.

• Красивый пористый хлеб с нежным мякишем можете нарезать порционно либо подать к столу целиком.

---

Простой рецепт черного хлеба из ржаной муки

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Ароматный черный хлеб без добавок и ароматизаторов можно испечь самостоятельно, если приложить немного усилий и четко следовать рецепту. Обязательно попробуйте испечь настоящий черный хлеб из ржаной муки на радость себе и близким.

Ингредиенты:

Закваска:

• Вода очищенная – 400 мл.
• Дрожжи – 6,3 гр.
• Мука ржаная – 125 гр.

Тесто:

• Вода – 800 мл.
• Мука ржаная – 2 кг.
• Соль – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приготовить качественную закваску, на которой спустя сутки будет происходить замес теста.

2. Сырые дрожжи растворите в указанном количестве теплой воды, после чего всыпьте в емкость с ингредиентами муку и перемешайте. Емкость с закваской уберите в теплое место.

3. Спустя примерно сутки нужно из закваски приготовить квашню. Для этого разводим закваску в небольшом количестве воды и переливаем в большую емкость. Туда же влейте теплую воду, а затем добавьте третью часть всего объема муки.

4. Квашню нужно быстро и тщательно перемешать, после чего присыпать мукой и убрать под крышку в теплое место. Вместо крышки подойдет и пищевая пленка.

5. Спустя 12-14 часов в тесто нужно ввести соль и оставшуюся муку, а затем тщательно и долго вымешивать его до полной однородности. Емкость с хлебным тестом оставьте при комнатной температуре примерно на час.

6. Значительно увеличившееся в объеме тесто готово к выпеканию. Для этого нужно разогреть духовку с противнем, а само тесто разделить на буханки и выложить на пекарскую бумагу, припорошенную мукой.

7. Хлеб выпекайте около двух часов при температуре 240 градусов, контролируя его готовность. Готовый хлеб остужайте на решетке, а затем подавайте его к столу либо убирайте на хранение в прохладное место.

Как приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях?

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Бездрожжевой хлеб – это тот самый, настоящий рецепт, который был в ходу до 40-х годов. По этому рецепту у вас получится безопасный для здоровья и желудка хлеб, с отличным домашним вкусом. Готовится он не так уж сложно, главное соблюдать пропорции и следовать рекомендациям в рецепте.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Сахарный песок – 6 ч.л.
• Оливковое масло (для смазывания формы)

Закваска:

• Мука ржаная – 1,5 ст.л.
• Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Вода кипяченая

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить закваску, если у вас нет готовой. Приготовление закваски – процесс долгий и трудоемкий. Для ее приготовления соедините по полторы столовой ложки пшеничной и ржаной муки в чаше, добавьте чайную ложку сахарного песка и разведите смесь кипяченой водой до консистенции сметаны.

2. Смесь нужно оставить минимум на ночь при комнатной температуре, чтобы смесь взошла и получилась опара. Когда она взойдет, остатки нужно обязательно хранить в холодильнике. С готовой опарой можно приступать к замесу теста.

3. Отложите 1-2 ложки опары на следующий раз (если планируете вновь печь хлеб). Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем опару.

4. Начните доливать в тесто жидкость – молоко или воду, или молоко с водой. Тщательно вымешивайте тесто, добиваясь равномерной консистенции густой сметаны. В тесте буквально должна ложка стоять, тогда все сделано правильно.

5. Далее возьмите форму или формы для выпечки с антипригарным покрытием или жаропрочные, смажьте емкость оливковым маслом и равномерно выложите туда тесто. Заполнять нужно около трети формы. Емкости с тестом нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на десять часов, а лучше всего на ночь. За это время тесто поднимется примерно вдвое.

6. Для выпекания хлеба разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и поместите формы с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя это время форму с хлебом нужно вынимать из духовки и остужать на протяжении пятнадцати минут.

7. Когда форма с хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия.

Очень вкусный белый хлеб на пшеничной закваске

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

По этому рецепту вы можете приготовить нежный и хрустящий французский белый хлеб. Для приготовления этого изделия вам понадобится качественная пшеничная закваска, мука высшего сорта и хорошее настроение. Нежный ароматный хлеб на вашем столе отлично подойдет к любым блюдам.

Ингредиенты:

• Закваска пшеничная – 150 гр.
• Соль поваренная – 8 гр.
• Вода очищенная – 230 гр.
• Мука ржаная – 45 гр.
• Мука пшеничная – 340 гр.

Процесс приготовления:

1. Перед началом замеса хлебного теста нужно немного подкормить пшеничную закваску. Это нужно проделать часов за шесть-восемь перед замесом теста. Для этого нужно соединить закваску, муку и воду в соотношении 1:1:1, перемешать и оставить для подъема.

2. Закваска за это время должна утроится в объеме и тогда можно приступать к замешиванию теста для белого хлеба. Закваску разводим теплой водичкой и затем начинаем подсыпать муку. Методично размешивайте тесто, не пытаясь добиться однородности.

3. Когда вся мука будет вмешана в хлебное тесто, прикройте его чистым полотенцем и оставьте минут на тридцать. Затем добавьте к тесту поваренную соль и еще раз перемешайте его.

4. На этом этапе пора перемешивать и вымешивать тесто, чтобы оно могло немного тянуться и становилось более податливым и пластичным. Когда вы доведете тесто до указанного состояния, сформируйте из него колобок и уложите в миску, предварительно смазанную оливковым либо сливочным маслом. Тесто накройте и оставьте на два часа в комнате.

5. Спустя час от указанного времени еще раз сформируйте тесто в шар и накройте его в миске снова. Еще один час тесто должно отдыхать при комнатной температуре.

6. Расстоявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вновь сформируйте из теста шар, а затем переверните его швом кверху и дайте отдохнуть на протяжении двадцати минут.

7. Отдохнувшее на рабочей поверхности тесто разомните в пласт, который начните формировать в буханку хлеба. Буханку переместите на лист пекарской бумаги, предварительно присыпанную пшеничной мукой. Будущий хлеб оставьте на два часа, чтобы он поднялся и увеличился в размере.

8. Сделайте насечки на буханке и затем приступайте к выпечке. Для этого нужно раскалить духовку с противнем до 230 градусов, а хлеб выложите на уже раскаленный противень. Под противень с хлебом поместите форму с горячей водой (кипятком) и засеките пятнадцать минут.

9. Форму с остатками кипятка выньте из духовки спустя указанное время, а затем выпекайте изделие на протяжении еще получаса до зарумянивания. Готовый хлеб остужайте на решетке, после чего подавайте хлеб к столу либо убирайте на хранение.

Как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке?

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Хлеб из цельнозерновой муки считается более полезным для пищевого тракта, нежели обычный. Испечь его достаточно легко и в домашних условиях, поэтому внимательно изучите наш рецепт и смело приступайте к выпечке вкусного и полезного хлеба дома.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная цельнозерновая – 0,5 кг.
• Дрожжи сухие активные – 5 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль поваренная – 2 ч.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Вода кипяченая – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. В чашке соедините сухие дрожжи, чайную ложечку сахара и чайную ложечку пшеничной муки. Добавьте теплую воду и уберите чашу со смесью под пленку. Спустя минут семь дрожжи разойдутся и можно будет приступить к замесу теста.

2. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и введите дрожжевую смесь. Начните замешивать тесто для хлеба, постепенно добавляя воду в тесто. Для более мягкого хлеба можете увеличить объем воды на пятьдесят миллилитров, но будьте готовы к тому, что тесто будет немного липким и мягким.

3. Когда тесто будет очень хорошо вымешано, долейте оливковое масло и вновь замесите его. Уберите тесто в глубокую миску, слегка смазанную маслом и затяните емкость пищевой пленкой. Тесто должно постоять в теплом месте около полутора или двух часов.

4. После того как тесто поднимется и подойдет, его можно обмять и вновь убрать в теплое место под пленку. Оставьте тесто еще на полтора часа и затем можете приступать к выпечке.

5. Тесто разомните на рабочей поверхности присыпанной мукой и затем аккуратно сверните его в рулет. Рулет поместите в смазанную форму для выпечки и затем оставьте тесто для расстойки буквально минут на двадцать.

6. Форму с хлебом уберите в раскаленную до максимальной температуры духовку и выпекайте изделие на протяжении семи минут. Затем снизьте температуру до 200 градусов и засеките двадцать минут. Спустя это время вынимайте форму из духовки и остужайте хлеб.

Простой и вкусный рецепт домашнего хлеба на кефире

🕜1 час.  25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Аппетитный и ароматный хлеб отлично подходит на кефире и соде. Тесто получается нежным и обладает насыщенным вкусом. Кроме того, бездрожжевой хлеб гораздо лучше переносится пищеварительной системой и легче усваивается.

Ингредиенты:

• Кефир – 0,4 л.
• Мука высшего сорта – 450 гр.
• Пищевая сода – 1 ч.л.
• Поваренная соль – не более 1 ч.л.
• Сушеный базилик – щепотка
• Сушеная кинза – щепотка
• Паприка – ½ ч.л.
• Семечки и злаки – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите муку, которая вам нравится – можно смесь различных сортов или какую-либо одну и соедините муку с содой. Добавьте в смесь муки и соды поваренную соль, перемешайте.

2. В смесь сыпучих ингредиентов добавьте кефир и аккуратно перемешайте смесь ложкой. Когда вы соедините все ингредиенты, добавьте специи и злаки с семечками. Быстро и тщательно вымесите тесто, стараясь добиться однородности теста.

3. Готовое тесто соберите в равномерный шар и переместите его на противень либо в форму, которую в любом случае нужно обязательно смазать растительным маслом. Можете сделать на заготовке крестообразный надрез и начать разогревать духовку.

4. Духовой шкаф разогрейте до двухсот градусов и затем уберите изделие в духовку на сорок- сорок пять минут. Готовое изделие будет румяным, с плотной хрустящей корочкой и нежным мякишем.

5. Подавайте готовый бездрожжевой хлеб в остывшем виде, с различными сырами и добавками по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт ароматного хлеба с чесноком в духовке

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Хлеб с чесноком – это невероятно вкусное изделие, которое переносит своим ароматом и вкусом в Италию. Приготовление хлеба с чесноком не такое уж сложное, а результат всегда превосходит лучшие ожидания.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 4-5 ст.
• Вода очищенная – 1,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие активные – 3 ч.л.
• Масло оливковое – 2 ч.л.
• Сливочное масло – 150-170 гр.
• Чеснок свежий – 8-10 зубчиков

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску всыпьте просеянную муку, добавьте сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Затем добавьте воду с молоком и перемешайте ингредиенты. Добавьте оливковое масло и тщательно вымесите тесто до полной однородности.

2. Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте тесто для хлеба подниматься в тепле на час-два. Затем обомните аккуратно тесто и уберите его под полотенце в тепло еще на один час.

3. Тесто для чесночного хлеба выньте из миски, сформируйте из него багет и положите на пекарскую бумагу, присыпанную пшеничной мукой. Сделайте на заготовке один неглубокий продольный нарез и несколько поперечных, после чего отправляйте багет выпекаться.

4. Заготовку батона прикройте полотенцем, а в это время разогревайте духовой шкаф до 180 градусов на протяжении получаса. В горячую духовку положите багет и закройте духовку. Можете на нижний уровень поставить емкость с кипятком буквально на пять минут и затем уберите воду из духовки.

5. Багет выпекайте в духовке на протяжении пятнадцати-двадцати минут, а в это время приготовьте заправку для хлеба. Для этого очистите чеснок и измельчите его. Добавьте соль, сливочное масло и разотрите ингредиенты в однородную смесь.

6. Откройте духовку и выдвиньте противень. Сделайте надрезы на хлебе при помощи острого ножа и вложите в разрезы чесночно-масляную начинку. Верните багет в духовку и выпекайте изделие до золотистой корочки на протяжении двадцати минут.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления хлеба на воде в духовке

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Простой и вкусный хлеб на воде без дрожжей вы легко приготовите самостоятельно. Этот хлеб своим вкусом отлично дополнит любые супы, будет вкусным с вареньем или медом. Простой и вкусный хлеб прекрасно впишется в обеденное меню и принесет удовольствие во время еды.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Вода очищенная – 0,5 л.
• Закваска
• Сахарный песок – 6 ч.л.
• Оливковое масло (для смазывания формы)

Процесс приготовления:

1. Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем вложите в миску с ингредиентами опару. Перемешайте составляющие и займитесь подготовкой теста.

2. Постепенно вливайте в миску с ингредиентами очищенную воду и вымешивайте тесто деревянной ложкой. Консистенция теста должна напоминать очень густую сметану, в которой можно поставить ложку.

3. Форму для выпечки с антипригарным покрытием смажьте маслом и заполните около трети формы тестом. Форму прикройте полотенцем и оставьте в тепле на ночь или часов на 10-12, чтобы тесто подошло. Когда тесто будет готово, оно заполнит собой всю форму.

4. Духовой шкаф прогрейте до температуры в 180 градусов и поместите форму с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя положенное время форму с хлебом нужно вынимать из духовки, а затем остужать хлеб прямо в форме на протяжении пятнадцати-двадцати минут.

5. Когда форма с готовым хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия. Готовый хлеб можете хранить в бумажном пакете в прохладном месте.

Печем настоящий бородинский хлеб в домашних условиях

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Знаменитый черный хлеб с глубоким и насыщенным ароматом следует хотя бы раз приготовить своими руками. Очень вкусный черный хлебушек с насыщенным ароматом кориандра отлично сочетается с салом, икрой из кабачков или тыквы.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 0,4 кг.
• Мука ржаная – 100 гр.
• Солод – 5 ст.л.
• Дрожжи сухие активные – 11 гр.
• Кориандр – 2 ч. л.
• Соль поваренная – 1,5 ч.л.
• Мед натуральный – 2 ст.л.
• Вода очищенная – 420 мл.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сок лимона – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске соедините все сыпучие ингредиенты, включая кориандр. Перемешайте все вместе и добавьте солод.

2. Мед растворите в теплой воде и постепенно добавляйте жидкость в смесь ингредиентов, перемешивая. Добавьте в тесто растительное масло.

3. Смажьте руки растительным маслом и тщательно вымешивайте тесто на протяжении десяти минут. Затем сформируйте из теста шар и оставьте его для расстойки на один час под полотенцем в теплом месте.

4. Поднявшееся тесто обомните и переместите его в форму для выпечки. Форму предварительно смажьте маслом, а затем уберите форму под полотенце в тепло минут на тридцать.

5. Пока расстаивается тесто, включите разогрев духовки до 190 градусов. Когда духовой шкаф разогреется, присыпьте хлеб оставшимися зернами кориандра и смажьте его водой. Хлеб поместите в духовку и выпекайте его на протяжении получаса.

6. Спустя полчаса убавьте температуру в духовке до 160 градусов и продолжайте выпекать хлеб еще около двадцати минут. Спустя это время выньте форму из духовки и выложите хлеб на решетку до полного остывания изделия.

Очень вкусный и ароматный хлеб с сыром, испеченный в духовке

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Аппетитный пористый хлеб с насыщенным ароматом и вкусом обязательно получится с первого раза даже у начинающего пекаря. Румяный хлеб с красивой корочкой прекрасно подойдет и к супам, и к салатам, а также с ним будут очень вкусные бутербродики.

Ингредиенты:

• Вода очищенная – 0,5 л.
• Мука пшеничная в/с – 0,5 кг.
• Дрожжи сухие активные – 14 гр.
• Сыр (твердый сорт) – 0,4 кг.
• Соль – по вкусу
• Сахарный песок – 0,7 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Разведите сухие дрожжи в теплой очищенной воде (150 мл. ), которую отмеряйте от общего количества воды. Минут через пять-семь на поверхности чаши с водой и дрожжами появятся пузырьки – дрожжи будут готовы к работе.

2. В глубокую миску вылейте остальную теплую воду, туда влейте разведенные в воде дрожжи и добавьте немного соли, а также сахарный песок.

3. В миску с жидкой составляющей просейте двести грамм пшеничной муки. Перемешайте тесто при помощи деревянной ложки, а затем оставьте тесто в тепле на сорок минут под чистым полотенцем.

4. Когда часть теста поднимется, всыпьте оставшуюся просеянную муку. Затем начните замешивать тесто при помощи ложки. Тесто необходимо оставить в тепле на полчаса под полотенцем.

5. Пока настаивается тесто, натрите на крупной терке сыр и затем добавьте его в миску с тестом, когда оно хорошо поднимется в миске. Тесто с сыром тщательно перемешайте, а затем выложите заготовку для сырного хлеба в смазанную маслом форму для выпечки.

6. Подождите пока тесто расстоится в форме еще на протяжении получаса, а затем приступайте к выпечке. Форму с тестом поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте хлеб до румяной корочки на протяжении сорока минут при постоянной температуре.

7. Готовый хлеб слегка остудите в форме, а затем выньте его на решетку и остудите.

Приятного аппетита!

✔️Пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах: рецепт с фото

Предлагаю вам, уважаемые читатели, испечь сегодня пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. В моей семье все очень любят выпечку и, конечно же, домашний хлеб. Ведь с ним дома даже дух становится совершенно другим! Уютным… тёплым… вне зависимости от типа и способа выпекания. Именно поэтому у меня наконец-то появилась хлебопечка, и совсем скоро я наполню этот раздел новыми рецептами 😉

Мне нравится делать подобную выпечку более полезной, поэтому я периодически использую в сочетании с пшеничной высшего сорта и какую-либо другую муку, имеющую бОльшую биологическую ценность. Например, льняную, нутовую, полбяную, овсяную…

Также я вам уже рассказывала, как пекла ржано-пшеничный хлеб в духовке на дрожжах. Сегодняшний же вариант отличается от него главным образом двумя моментами. Первый — ржаной муки здесь не 30% от общего количества, а 50%. Второй — в данном случае это сдоба, а прошлый раз была постная выпечка. Итак, в этот раз я использовала молоко пополам с водой. На страничках своего сайта я уже говорила о том, что люблю такое сочетание. Кроме того, добавила ещё яйцо.

Мой пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах сухих быстродействующих, однако можно использовать и прессованные. Просто в этом случае нужно несколько изменить порядок действий — два вида муки смешать только с солью, а затем влить не просто молоко и воду, а предварительно разведённые в них или только в воде дрожжи. На вкусовые качества это никак не повлияет.

Отдельно отмечу ещё такой момент — рожь является сложным углеводом (не даёт такого резкого скачка уровня сахара в крови), что служит безоговорочным плюсом для всех, а особенно — для диабетиков. Обычно я использую обдирную ржаную муку, то есть частично содержащую в своём составе отрубную оболочку. Она более полезная, нежели сеяная, и более удобная в работе, нежели цельнозерновая (обойная).

Буханка из данного количества продуктов получается небольшой, поэтому я взяла для неё свою тефлоновую форму для кекса с такими параметрами: высота — 7 см, длина — 19-21,5 см (расширяется кверху), ширина — 6-9 см. Итак, печём вкусный пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах!

Ингредиенты:

Пшенично-ржаной хлеб в духовке рецепт с фото:

Просеяла оба вида муки. Для ржаной обдирной это совсем не обязательно, но я делаю, чтобы насытить её кислородом. При этом более крупные частички, которое сито не пропустило, всыпаю в просеянную массу, ведь как раз в них-то и бесспорная польза — отрубная оболочка.
Размешала, добавила сухие дрожжи и соль. Кстати, если хотите добавить хоть сколько-нибудь сахара, делайте это на данном этапе. Я часто обхожусь вообще без него, когда речь идёт о несладкой выпечке.
Хорошо перемешала.

Сделала по центру углубление, вбила в него яйцо.

Затем влила тёплое молоко и воду (температура 35-40’C), а также 3 столовые ложки подсолнечного масла. Я взяла душистое, люблю его больше, нежели рафинированное.

В процессе вымешивания тесто приобрело характерный оттенок, ведь это пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. Оно получилось взяким и довольно липким.

Влила ещё немного масла и вымесила относительно гладкий шар. Тесто не нужно забивать мукой, иначе на выходе хлеб получится очень плотным.

Накрыла посуду крышкой и отправила в хорошее тёплое место на 1 час. Затем обмяла и вернула в тепло ещё на 30 минут.

После повторного подъёма выложила тесто в смазанную маслом тефлоновую форму (её размеры для ориентира я приводила выше).
Отправила выпекаться на 50 минут, увеличив температуру со 100 до 200’C.

Вот и готов вкусный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах! По-хорошему ему нужно дать полностью (!) остыть, прежде, чем резать, чтобы не мять мякиш. Но мы не смогли выдержать эту пытку и разрезали его ещё тёплым.

Ммм… Даже просто с лучком или чесночком — уже вкусно! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Пшенично-ржаной хлеб на дрожжах в духовке

“; } if (m==”2”){ el.innerHTML = “”; }

Домашний хлеб при выпечке наполняет кухню необыкновенным ароматом. Особенный, неповторимый запах и вкус получается у пшеничного хлеба с добавлением ржаной муки.

Ингредиенты

• Мука ржаная – 200 г
• Мука пшеничная – 300 г
• Дрожжи – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Квасное сусло – 1 ст.л.
• Мед – 1 ч.л.
• Семечки – 1 ст. л.
• Вода – 330 мл

Информация

Несладкая выпечка
Порций – 3
Время приготовления – 2 ч Замесить мягкое тесто из муки, дрожжей, масла, соли, меда, квасного сусла и воды, месить не менее 10 минут, можно использовать комбайн или хлебопечку.
Сразу приступить к формированию хлеба на поверхности присыпанной мукой, или используя специальные силиконовые коврики.
Верх смазать водой и посыпать семечками.
Поставить для расстойки в духовку без нагрева на час.
Затем, включить духовку на 20-25 минут при температуре 220 градусов, выпекать до румяной корочки и остудить на решетке. Приятного аппетита!

9 секретов, как испечь пшенично-ржаной хлеб на дрожжах

1. Всегда используйте муку высшего или, в крайнем случае, первого сорта. Это сделает ваше блюдо гораздо вкуснее и полезнее, ведь мука высшего сорта лучше очищается, да и в целом имеет более высокое качество.
2. Когда ставите тесто, положите побольше дрожжей и дайте побродить ему подольше, оставив на целые сутки. От этого выпечка станет более пышной и нежной. Кроме того, это придаст ей неповторимый аромат домашнего хлеба. Ведь магазинная выпечка делается с помощью разрыхлителя для теста, а не дрожжей.
3. Когда достанете уже готовую булочку из духовки, помажьте его специальным раствором. Для приготовления такой пропитки необходимо смешать половину чайной ложки сахара, один яичный белок и полстакана воды. Это заставит поверхность свежеиспеченной булки стать красивой и румяной, а также придаст ей приятный, нежный вкус.
4. Когда смажете булку раствором с яичным белком, накройте ее на пятнадцать минут полотенцем. Раствор, соприкоснувшись с горячей поверхностью, начнет испаряться. Однако полотенце не даст выхода пару и влага начнет пропитывать мякиш. Это сделает его мягким, даже если вы его немножко передержали в духовке.
5. Кроме указанных в рецепте ингредиентов добавьте ячменный солод. Это придаст необычный, приятный привкус, характерный для домашнего заварного хлеба.
6. Тщательно вымойте всю посуду, которую будете использовать для приготовления. Это касается даже мерных стаканов для муки и воды. Дело в том, что если не провести этой процедуры, на посуде могут остаться споры плесневых грибков, которые впоследствии приведут к тому, что готовая выпечка быстро заплесневеет. Однако если хорошенько промыть утварь перед готовкой, это убережет домашний хлеб от быстрой порчи.
7. Воспользуйтесь формой для выпекания. Это очень удобно. Без нее булка может деформироваться на противне, растечься. С формой она получится в виде правильного прямоугольника или другой геометрической фигуры. Это красиво и приятно. Форма стоит совсем недорого, а приобрести ее можно в любом магазине посуды или хозяйственном отделе универмага.
8. Хлеб очень полезен, так как в состав этого блюда входит необходимая организму клетчатка. Кроме того, он содержит необходимые для организма микроэлементы, такие как аминокислоты, магний, цинк, железо, а также витамины. Этот продукт понижает уровень холестерина в крови, улучшает обмен веществ и пищеварение.
9. При замешивании теста добавьте в воду немного молока. Это сделает готовое блюдо немного лучше.

5 / 5 ( 72 голоса )

 Распечатать |

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Домашний ржаной хлеб | ФотоРецепт

В последнее время стало очень популярно выпекать домашний хлеб на закваске. Кто-то считает этот хлеб бездрожжевым и очень полезным (на самом деле, в закваске растут дрожжи). Мне же просто нравиться печь домашний хлеб. А качественный и вкусный ржаной хлеб без закваски не получится. Ржаной хлеб на дрожжах будет липким, как будто не пропекся. К тому же дома никто не ограничивает вашу фантазию – вы можете. по желанию добавить сухофрукты, орехи, тмин или кориандр. Попробуйте, не пожалеете! Это вкусно, интересно и экономно! А запах свежеиспеченного хлеба ни с чем не сравнится – он создает особый уют в доме. Ваши родные оценят ваши старания.

Ингредиенты:

• Закваска – 50 гр.
• Вода – 400 гр.
• Мука ржаная – 600 -700 гр.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – для смазки форм.

 

Ржаная закваска рецепт

• Обдирная ржаная мука – 175 грамм.
• Вода – 175 миллилитров.

Закваску для домашнего ржаного хлеба можно приготовить самостоятельно. Для хорошей ржаной закваски нужен не один день, но выпечка получается изумительная, ароматная и очень вкусная. Итак, нагреваем воду – 25 миллилитров, до 40 градусов, и смешиваем её с 25 граммами муки. Возьмите сразу пол-литровую банку, в ней и будем готовить закваску. Смесь накрываем крышкой, но не закрываем плотно, можно взять пищевую плёнку, и проколоть её зубочистками. Оставляем просто на столе на кухне.

На следующие сутки добавляем в закваску смесь из 50-ти граммов муки и 50-ти миллилитров воды. Оставляем до следующего дня. На третий день снова следуем смесь из 100 миллилитров воды и 100 граммов муки, смешиваем всё, снова накрываем до следующих суток. На четвёртые сутки можно прятать банку с закваской в холодильник. И на протяжении ещё 3 дней, добавляем смесь из 20 грамм муки и аналогичного количества воды. Спустя это время можно печь вкусный домашний ржаной хлеб.

 

Как приготовить домашний ржаной хлеб

1. Сначала замешиваем опару из воды, муки и закваски. Воду надо брать теплую. Муки примерно 300 – 350 гр. Консистенция получается, как деревенская густая сметана.

 

 

 

 
 

 

2. Опара при комнатной температуре подходит 9-12 часов. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и на поверхности вспениться. Очень удобно опару ставить на ночь. Например, замесили в 12.00 ночи и утром она уже готова. В готовую опару добавляем соль, остальную муку ( 300 – 350 г.). Перемешивать удобно деревянной лопаткой.

 

 

 

 

3. Тесто получается очень густое, его немного сложно промешать, но лопатка успешно справляется с этой задачей. В дальнейшем, при расстойке, оно станет чуть-чуть более жидким. Долго замешивать не надо, достаточно просто хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем на расстойку.

 

 

 

 

4. Примерно через 1,5 – 2 часа тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Если вы замешивали в прозрачной посуде, то увидите, каким оно стало воздушным – очень красиво! Теперь можно готовиться к выпечке.

 

 

 

 

 

5. Можно использовать простые алюминиевые формы для хлеба. Их предварительно необходимо смазать растительным маслом, чтобы хлебушек легко можно было достать после выпечки. Из этого количества теста получается три хлеба примерно по 350 граммов. Тесто делим на три части, укладываем в формы и аккуратно выравниваем. Формовку удобно производить мокрыми руками, так как тесто очень липкое. И опять ставим на расстойку. На этот раз, на 40-60 минут. Если у вас нет специальных форм, можно использовать любые другие.

Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, его можно отправлять в духовку. Выпекается хлеб при температуре 180 градусов, 40 минут. Духовку нужно разогреть заранее, смотрите, чтобы хлеб не перестоял. Если у вас электрическая духовка, выбирайте режим с конвекцией – на нем все пропекается равномерно. Готовый хлеб вынимается из форм, и укладывается под полотенце остывать.

 

Вкусный домашний ржаной хлеб готов

Приятного аппетита!

 

Домашний ржаной хлеб рецепты

Нельзя назвать вкуснее блюда, чем горячий домашний, ароматный хлебушек, только с пылу с жару, стоящий на столе и ждущий свежее масло, сыр и мясные изделия. Картина живописная и очень аппетитная. Такую, можно воссоздать самостоятельно, и испечь вкуснейший домашний ржаной хлеб своими руками, порадовав своих друзей и близких.

Не очень просто печь ржаной хлеб, но если усвоить некоторые премудрости, знать последовательность и закупиться подходящими продуктами, можно освоить науку выпечки быстро и досконально. В этом помогут самые проверенные и подходящие для дома рецепты, которые не раз пригодятся и точно придутся по вкусу всем, кто будет дегустировать ваш домашний хлеб.

 

Домашний ржаной хлеб в духовке

• Ржаная мука – 300 грамм.
• Пшеничная мука – 200 грамм.
• Цельнозерновая пшеничная мука – 20 грамм.
• Подсолнечное масло – 2 столовых ложки.
• Солод – 40 грамм.
• Дрожжи: сухие – 1 столовая ложка, свежие – 20 грамм.
• Горячая вода (кипяток) – 80 миллилитров. Для солода.
• Тёплая вода – 350 миллилитров. Для теста.
• Мёд – 2 столовых ложки.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Соль – 1,5 чайных ложки.
• Тмин, кориандр, мускатный орех – в тесто и для посыпки, по вкусу.

Этот рецепт хлеба очень удачный, а главное вкусный, он ничем не отличается от магазинного дорогого качественного хлеба, но, поскольку домашний, точно обойдёт любую покупную выпечку по вкусовым качествам. Начинаем с того, что в горячей воде, разведём солод, очень тщательно перемешав смесь, оставьте, накрыв, пока не станет едва тёплым.

Вкусный и ароматный домашний ржаной хлеб получается, если хорошо просеять муку и правильно рассчитать пропорции, чтобы тесто не было тяжёлым и твёрдым. Итак, в миску высыпаем всю просеянную муку (все три вида), туда же добавим соль, молотый мускатный орех, молотый кориандр и тмин, сухие дрожжи, перемешаем.

В отдельной посудине нужно перемешать мёд и сахар, и всё это хорошо развести в тёплой воде. А затем ввести в муку, после чего добавить солод, и, постепенно подсолнечное масло. Замешивайте тесто, не добавляя муку, хотя оно будет очень липнуть к рукам. После – накройте и поставьте подходить не более чем на 3 часа.

Когда тесто подошло, его нужно выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой и смазанную подсолнечным маслом, сверху посыпьте цельным кориандром. Оставьте ещё на час, после чего отправляйте в духовку на 10 минут при 220 градусах, затем убавьте до 200, и ставьте ещё на 40 минут, но регулярно проверяйте хлеб на готовность (духовки у всех разные).

 

Домашний ржаной хлеб в хлебопечке

Это рецепт «Бородинского» заварного хлеба, как раз, подходящий для хлебопечки, невероятно вкусный и сытный. Одна буханка после приготовления весит 750 грамм.

• Ржаная обойная мука – 330 граммов.
• Пшеничная мука – 75 граммов.
• Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.
• Сухая закваска – 1,5 столовых ложки.
• Мёд или патока – 1 столовая ложка.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Соль – полчайной ложки.
• Вода – 140 миллилитров.
• Подсолнечное масло – полчайной ложки.
• Целый кориандр – чтобы посыпать сверху наш домашний ржаной хлеб.

Заварка для домашнего хлеба

• Ржаная мука – 75 граммов.
• Горячая вода – 250 миллилитров.
• Солод – 3 столовые ложки.
• Кориандр молотый – 1,5 чайной ложки.

Заварка готовиться из смеси муки, солода и кориандра, залитых крутым кипятком. Заварку нужно поставить до остывания в тёплое место, можно переложить в термос, многие хозяйки рекомендуют ставить в духовой шкаф на минимальную температуру, чтобы была в тепле, примерно через 2 часа она будет готова.

Теперь закладывайте уже остывшую заварку, затем разведённую в воде патоку или мёд, а после – остальные ингредиенты, ставьте хлебопечку на «замес теста». Когда тесто будет готово, нужно придать хлебу форму и посыпать горошком кориандра, оставить до 3 часов. После – на 1 час и 10 минут нужно поставить хлеб в режиме «выпечка», со средней корочкой. Дайте остыть и пробуйте вкуснейший домашний ржаной хлеб «Бородинский».

 

Домашний ржаной хлеб на дрожжах

• Ржаная мука – 130 грамм.
• Пшеничная мука 2-го сорта – 260 грамм.
• Дрожжи свежие – 15 грамм.
• Соль – 10 грамм.
• Сахар – 5 грамм.
• Мёд – 1 чайная ложка.
• Тёплая вода – 250 миллилитров.
• Масло размягчённое – 10 грамм.

Нам понадобится две посудины, в первой нужно смешать половину имеющейся муки и стакан тёплой воды, во второй – развести дрожжи с добавлением сахара в тёплой воде (останется 50 миллилитров). Оставим ингредиенты на 40 минут в тёплом месте под кухонным полотенцем.

Спустя отведённое время нужно замесить тесто из содержимого двух посудин, которые мы наполнили ранее, добавляя к смеси все ингредиенты по списку. Хорошо перемешиваем, если нужно, можно добавить ещё одну-две столовых ложки муки. Затем формируем булки домашнего хлеба и выкладываем их на пекарскую бумагу, отправляем в духовку наш хлебушек на 40 минут при 220 градусах, но если печь имеет такой бонус, как обдув, её разогреваем до 200.

 

Домашний ржаной хлеб без дрожжей

Очень интересный и уникальный рецепт хлеба, с неожиданными продуктами, точно понравиться всем, кто бы его ни попробовал, к тому же он очень полезный, и совершенно безопасный для фигуры, в ограниченных количествах, конечно.

• Ржаная мука – 250 грамм.
• Ячменная мука – 250 грамм.
• Разрыхлитель – 1 пакетик.
• Масло сливочное – 100 грамм.
• Сахар – 50 грамм.
• Сыворотка – 1 стакан.
• Лесные орехи, крошка – 50 грамм.
• Молотая гвоздика, молотая корица – по полчайной ложки.
• Кориандр целый – 1 чайная ложка.
• Йогурт без добавок – 1-2 столовых ложки.
• Масло подсолнечное – для того, чтобы смазать форму.

Приготовить такой домашний ржаной хлеб очень просто и быстро, не нужно ждать и долго стоять на кухне. Нужно просто смешать все сухие ингредиенты, специи, сахар, разрыхлитель и муку, затем добавить масло, растерев его руками, и разбавить сывороткой. Всё хорошо перемешать, добавляя орехи, замесить тесто.

Форму намазать маслом, влить тесто, сверху смазать йогуртом, поставить в духовку на час, при температуре 150 градусов.

 

Домашний ржаной хлеб в мультиварке с сухофруктами

• Ржаная мука – 2 стакана.
• Пшеничная мука – полстакана.
• Сухие дрожжи – 11 грамм.
• Солод – 15 грамм.
• Вода – 300 миллилитров.
• Мёд – 70 грамм, лучше брать гречневый.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Оливковое масло – 5 столовых ложек.
• Изюм – 100 грамм.
• Курага – 50 грамм.
• Перец, сладкий, болгарский, сушёный – 2 чайные ложки.

Хороший домашний ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, это значительно уменьшит время приготовления и порадует всю семью. Смешиваем все ингредиенты, которые после заливаем водой и хорошо перемешиваем. Затем отправляем в предварительно смазанную подсолнечным маслом чашу мультиварки на 3 часа в режиме «хлеб».

Спустя это время нужно присыпать стол мукой, на которую выложить тесто из чаши мультиварки, хорошо вымесить тесто, и снова отправить в мультиварку на режим хлеб ещё на 1 час. Спустя отведённое время открываем мультиварку, переворачиваем в тарелку или на кухонную доску, кладём низом вверх в чашу и отправляем ещё на 1 час до полной готовности. Достаём, ждём, чтобы остыл, пробуем с разными добавками, например, со сливочным маслом или сыром, сёмгой и зеленью.

 

Домашний ржаной хлеб с кофе

• Ржаная мука – 1 стакан.
• Мука пшеничная – 1 стакан.
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки.
• Соль – 1,5 чайные ложки.
• Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка.
• Натуральный молотый кофе – 2 чайные ложки.
• Вода – 330 миллилитров.
• Мак – чтобы посыпать хлеб.
• Желток – для смазывания хлеба.

Завариваем крепкий кофе, который добавим, ещё горячий в 100 грамм ржаной муки и хорошо перемешаем. Затем, когда смесь ещё тёплая, высыпаем сухие дрожжи и молотый перец. Перемешиваем, через минут 10 можно высыпать постепенно остатки ржаной, и всю пшеничную муку, а так же соль, снова перемешаем и оставим на 40 минут подходить.

Формируем батон хлеба, оставляем его ещё на 45 минут – час, после чего перекладываем в смазанную подсолнечным маслом форму, смазываем взбитым желтком и обильно посыпаем наш домашний ржаной хлеб маковыми зёрнами. Духовку ставим на 230 градусов, оставляем выпекаться хлебушек 40 минут.

С закваской или без, с добавлением дрожжей или без их наличия, домашний ржаной хлеб можно готовить с разнообразными добавками, сухофруктами, вялеными овощами и фруктами, ягодами, самыми интересными приправами, орехами и прочими не скучными ингредиентами.

Ржаной хлеб — как испечь в домашних условиях в духовке или хлебопечке по рецептам с фото

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

Ржаной хлеб — польза и вред

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия — помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

• большое количество полезных витаминов;
• незаменимые кислоты;
• твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе — дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

В духовке

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно — устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

• Время приготовления: 5−6 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник.
• Кухня: датская.
• Сложность: сложный.

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты:

• рожь грубого помола — 700 г;
• йогурт любой — 100 мл;
• обычная соль — 1 ст. л.;
• теплая вода — 1 л;
• цельно-зерновая и пшеничная мука — 500 г;
• теплое молоко — 330 мл;
• растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3−4 дня.
2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
4. Поставьте выпекаться на 1,5−2 часа.

Рецепт черного хлеба

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост, пикник.
• Кухня: норвежская.
• Сложность: легкая.

Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты:

• вода — 330 мл;
• молотая рожь — 150 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• сливочное масло — 20 г;
• сухое молоко — 2 ст. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• пекарские дрожжи — 1,5 ч. л.;
• солод, тмин — 2 ст. л.;

Способ приготовления:

1. В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
2. Выберите нужный режим. Цвет корочки — средний.
3. Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник, детям.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ржаной хлеб содержит много полезных веществ — минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты:

• пшеничная и ржаная мука — по 500 г;
• морская соль — 1 ч. л.;
• сухие дрожжи — 10 г;
• сахар — 50 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• кунжут — 15 г.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
2. В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
3. Готовое тесто оставьте в тепле на час.
4. Массу обомните, оставьте подходить снова.
5. На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
6. Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
7. Выпекайте 30−35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты:

• мука ржаная и пшеничная — по 300 г;
• теплая вода — 0,4 л;
• сахар — столовая ложка;
• соль — чайная ложка;
• сухие дрожжи — 10 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
2. Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
3. Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
4. Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
5. Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40−50 минут.

С солодом

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: пост, завтрак, обед, ужин, пикник.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты:

• мука белая — 200 г;
• ржаная мука — 330 г;
• вода — 400 мл;
• солод — 40 г;
• сухие или свежие дрожжи — 20 г;
• мед/сахар — 2 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• кориандр — 0,5 ч. л.;
• тмин — 0,2 ч. л.;
• мускатный орех — 1/10 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
2. Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
3. В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
4. Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
5. Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
6. Сделайте надрезы сверху.
7. Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

• Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

• обдирная мука — 11 ст.;
• вода — 4 ст.;
• закваска — 3 ст.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• кориандр (зерна) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3−4 часа.
5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

С изюмом

• Время приготовления: 2 часа 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: пост, завтрак, пикник.
• Кухня: европейская
• Сложность: средняя.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма — 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 стакана;
• сухие дрожжи — 7 грамм;
• светлый изюм — горсть;
• мука цельнозерновая и ржаная — по 2 стакана;
• коричневый сахар — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
2. В тесто добавьте изюм, перемешайте.
3. Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
4. Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
5. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
6. Выпекайте 30 минут.

Заварной

• Время приготовления: 7,5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 195 ккал.
• Предназначение: пикник, пост, завтрак, детям.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность: сложный.

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты:

• мука, пшеничная — 350 г, из ржи — 200 г;
• вода — 0,5 л;
• прессованные дрожжи — 30 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сухой солод — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5−3 часа, укрыв полотенцем.
5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 275 ккал.
• Предназначение: завтрак, ужин, обед, пикник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты:

• вода — 55 мл;
• сухие дрожжи — 4 г;
• кефир — 250 мл;
• мука ржаная -100 г, пшеничная — 300 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
3. Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
4. Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
5. Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

• Время приготовления: 6 часов 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 177 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты:

• молотая рожь — 320 г;
• разрыхлитель — 0,5 пакетика;
• сахар — 2 ст. л.;
• кефир — стакан;
• сода/соль — 1 ч. л;
• изюм — горсть;
• сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
5. Сформируйте, переложите в форму.
6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

Выпечка ржаного хлеба — советы профессионалов

Далее изложены рекомендации для подготовки теста, чтобы ваши изделия были всегда идеальными, вне зависимости от рецепта, который используется:

1. После того как выложили тесто в форму, придавите его мокрыми руками, чтобы избавиться от пустых полостей из воздуха.
2. В случае, если бездрожжевой на закваске не хочет подниматься, оставьте форму с пленкой на поверхности в тепле.
3. После выпекания хлеба нежелательно резать буханку до того, как она полностью остынет. Лучше перенести этот процесс на следующий день.
4. Выпечка часто прилипает к форме, поэтому лучше использовать силиконовую емкость.

Видео

Рецепт ночного ржаного хлеба – Baking Sense®

Ночной ржаной хлеб обладает прекрасным вкусом благодаря меду, тмину и длительному медленному подъему. Начните этот рецепт ржаного хлеба вечером перед тем, как съесть свежий хлеб на обед.

Я большой поклонник ржаного хлеба практически в любом виде. Если у вас есть закваска, я настоятельно рекомендую свой ржаной хлеб на закваске, ржаной хлеб на закваске или хлеб из закваски Pumpernickel.

Я очень разборчив в ржаном хлебе, поэтому в нашем доме его всегда готовят дома.

Но этот рецепт ржаного хлеба настолько прост, что нет причин не испечь его самостоятельно.

Если вам нужен свежий хлеб на обед, начните накануне вечером, и когда вы встанете с постели, хлеб уже готов наполовину.

И этот ночной отдых полезен не только для вас, но и для вкуса и текстуры вашего ржаного хлеба.

Советы по приготовлению ржаного хлеба на ночь

• Создайте губку, используя воду, дрожжи и немного муки.
• Дайте губке постоять 30-60 минут перед замешиванием теста.Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети.
• Замесить тесто накануне вечером, и на следующий день оно будет готово к обеду.
• Не пытайтесь нарезать хлеб, пока он не остынет. Поскольку крахмал все еще мягкий, хлеб будет хлюпать и станет липким, если его нарезать еще теплым.
• Ржаной хлеб Overnight остается свежим при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Нарежьте и заморозьте для более длительного хранения.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить ночной ржаной хлеб:

Начните замешивать тесто с создания губки из воды, дрожжей и части муки.Это помогает глютену развиваться.

Тесто хорошо поднялось после ночи, проведенной в холодильнике, и приобрел аромат. Вы готовы формировать буханку.

Замесите тмин в тесто и придайте ему форму. Накройте буханку и отложите, чтобы она поднялась, пока ее объем не увеличится вдвое.

Ваше тесто для ржаного хлеба готово для духовки

График приготовления ночного ржаного хлеба:

• Замесить тесто вечером перед выпечкой.Перед сном охладите тесто в холодильнике.
• Утром первым делом выньте тесто и придайте форму буханке.
• Оставьте буханку при комнатной температуре на 1 – 1 1/2 часа.
• К обеду у вас должен быть свежий хлеб.
• Тесто можно выпекать в тот же день, когда оно готово. Весь процесс, включая время охлаждения, занимает около 5-6 часов. Чтобы хлеб был готов к обеду в 12 часов, начните до 7 утра.
• Если вы используете быстрорастущие дрожжи, время взращивания будет немного быстрее, возможно, вдвое.Но помните, что чем дольше поднимается, тем лучше вкус хлеба.

Свежий ржаной хлеб со швейцарским соусом, пастрами и квашеной капустой. Идеальный бутерброд с деликатесами в домашних условиях.

Если вы любите этот рецепт ржаного хлеба так же, как и я, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 2 стакана (480 мл) теплой воды
• 1 пакет (2,25 чайных ложки, 7 г) сухих дрожжей
• 1 стакан (5 унций, 145 г) ржаной муки, молотой из камней
• 3 1/4 стакана (16.25 унций, 420 г) хлебной муки
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки тмина
• 1 яичный белок

Инструкции

1. Смешайте воду, дрожжи, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки в чаше миксера. Мешайте, пока не образуется густое тесто. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
2. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста.Добавьте мед, соль и оставшуюся хлебную муку. Тесто должно начать очищать дно миски и образовать шар вокруг крючка. Если тесто очень липкое, посыпьте еще несколькими столовыми ложками хлебной муки.
3. Замесите тесто в течение 5 минут, затем переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 4-5 минут.
4. Тесто будет немного липким, поэтому держите руки хорошо посыпанными мукой.Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы покрыть тесто. Накройте миску.
5. Поднимается в течение 1–1,5 часов или пока не увеличится вдвое. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 16 часов.
6. Выньте миску из холодильника и вылейте холодное тесто на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто 1 столовой ложкой тмина и замесите, чтобы семена равномерно распределились.
7. Замесите тесто в гладкий шар, затем срежьте конус на концах, чтобы сформировать форму футбольного мяча.Положите хлеб на деревянную кожуру или противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. (Если вы планируете запекать в голландской духовке, см. Примечания ниже)
8. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
9. Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F. Если у вас есть камень для выпечки, разогрейте его в духовке.
10. Тесто готово, когда оно медленно возвращается в исходное положение. Сделайте 5 косых надрезов в тесте с помощью бритвы или очень острого ножа.Смажьте тесто яичным белком и посыпьте еще столовой ложкой тмина.
11. Поместите тесто на предварительно нагретый камень или задвиньте противень в духовку
12. Хлеб готов, когда постукивание по дну буханки издает глухой звук, или используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру около 190 ° Ф.
13. Перед нарезкой полностью остудите на решетке.

Банкноты

Если вы хотите испечь этот хлеб в голландской духовке, следуйте этим инструкциям: Сформируйте из хлеба круглый шар и поместите его на кусок пергаментной бумаги, чтобы он поднялся.Разогрейте голландскую духовку в духовке 425F. Когда хлеб поднимется, достаньте разогретую форму из духовки и снимите крышку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поставить буханку в голландскую духовку. Если у вас нет голландской духовки, положите пергаментную бумагу на противень. Закройте кастрюлю крышкой и задвиньте ее в духовку. Выпекать 20 минут. Снимите крышку с голландской духовки. Буханка должна быть хорошо взрослой и бледной. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока буханка не подрумянится и не начнет хрустеть.Выньте сковороду из духовки. Используйте пергамент, чтобы вынуть буханку из формы. Пергамент поместите буханку прямо на решетку в духовке. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханка не подрумянится и не станет хрустящей. Общее время запекания около 40-50 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Дрожжевой хлеб с кабачками Цельнозерновой хлеб с молоком и медом Гречневый Хлеб Guinness Треснувший пшеничный хлеб

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Пока я знал своего друга Джорджа, он был энтузиастом хлеба.Часто, когда я навещал его дом в Карлайле, штат Массачусетс, он ел свежеиспеченный ржаной хлеб для нас.

Однажды, когда Джордж приехал навестить мою семью в Кармайкл, я заставил его работать, показывая мне, как он готовит ржаной хлеб.

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб – это просто хлеб, приготовленный из ржаной муки. Рожь имеет землистый вкус, и использование большего или меньшего ее количества в сочетании с другой мукой придаст ей более или менее этого вкуса.Ржаной хлеб часто делают с добавками, такими как патока и какао-порошок, которые придают цвет и аромат. Также можно добавить семена тмина для еще более выразительного вкуса.

Хотя вы можете приготовить буханку из 100% ржи, она, как правило, довольно плотная и тяжелая. Чтобы получить более легкий хлеб с хорошим ржаным вкусом, смешайте ржаную муку с хлебной мукой, чтобы улучшить структуру клейковины в тесте.

А как насчет этого хлеба от Джорджа? Это было замечательно.С легким вкусом, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Мой отец не любит семена тмина, поэтому их не пускали. Я люблю их, поэтому в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб, они войдут.

Джордж держит свой ржаной хлеб. Салли Варгас и Элиза Бауэр

Лучший способ научиться печь хлеб? Руки вверх!

Я не думаю, что можно легко научиться печь хлеб, прочитав об этом.

Это действительно помогает взяться за дело и поучиться непосредственно у того, кто может сказать: «Видите? Это правильная консистенция теста.”Хлеб – это то, что вам просто нужно практиковать. Чем больше хлеба вы сделаете, тем лучше у вас получится.

Тем не менее, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба, вот несколько ссылок, которые могут оказаться вам полезными:

Салли Варгас

Как насладиться ржаным хлебом

Рожь, конечно же, необходима для хорошего сэндвича с рубеном или классического сэндвича с ливерной колбасой с маринованным луком. Из него получается идеальный хлеб для бутерброда с сыром на гриле.

У вас остались черствые остатки ржаного хлеба? Сделайте из них панировочные сухари и заморозьте, чтобы использовать позже. Вы можете посыпать ими салаты, запеканки или горячий соус Рубен.

Хранение и замораживание ржаного хлеба

Ржаной хлеб в бумажном пакете может храниться несколько дней при комнатной температуре. Чтобы продлить его жизнь еще на несколько дней, заверните его в полиэтиленовый пакет.

Ржаной хлеб тоже очень хорошо замораживается. Оберните его полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, затем храните в пакете для заморозки до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и при желании разогреть в духовке.

Салли Варгас

Любите печь хлеб? Попробуйте эти рецепты

Ржаной хлеб без замеса – Просто поцарапайте

Этот ржаной хлеб без замешивания легкий и вкусный. Просто смешайте ингредиенты накануне и позвольте времени творить чудеса. А поскольку этот хлеб выпекается в горячей голландской духовке, у него получается вкуснейшая корочка. По рецепту получается 1 буханка или около 12 ломтиков.

Я выращиваю целую коллекцию рецептов хлеба без замеса, и я не злюсь по этому поводу.Вы заметили? Потому что приготовление хлеба – это весело и лечебно.

На прошлой неделе в Нижнем Мичигане была зимняя буря, и я выбрал лучший день для выпечки хлеба. В то время как шел сильный снегопад, на дорогах и перилах палубы, в моем доме пахло метро. #bestsmellever

Имейте в виду, что приготовление хлеба без замеса требует некоторого планирования, это очень просто и обычно получается как что-то из пекарни. Благодаря твоей голландской печи. Раньше я делал круглые буль… из этого хлеба мне нравится более продолговатый хлеб, и я даже проявил изобретательность и получил лучший дизайн.

Хлеб. Моя лучшая подруга, родственная душа и самый любимый карбюратор. Я люблю вас.

Для приготовления этого ржаного хлеба без замеса вам понадобится:

• Мука хлебная небеленая
• Мука ржаная темная
• тмин
• кошерная соль
• дрожжи сухие активные
• вода
• оливковое масло

В миску для смешивания отмерьте и добавьте 2-1 / 4 стакана хлебной муки, 3/4 стакана темной ржаной муки, 2 чайные ложки тмина, 1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Венчик для смешивания.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в 1–1 / 4 стакана воды.

Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​влейте оливковое масло и воду.

Размешайте деревянной ложкой.

Наконец, сформируйте из теста шар.

Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на столешницу на 18–24 часа.

Через 24 часа тесто поднимется и станет пузырчатым.Кончики пальцев промазать мукой (тесто будет липким!) И выдавить из теста воздух.

С помощью резиновой лопатки соскребите тесто, наклоняя его на ходу, на обильно (универсальная или хлебная мука) посыпанная мукой поверхность. Сохраняя его в форме продолговатого буханки.

Присыпать верх хлеба ржаной мукой.

Накройте буханку и дайте ей подняться во второй раз в течение 1 часа.

По прошествии половины второго подъема поставьте овальную голландскую духовку (с крышкой) на нижнюю решетку духовки.Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут второго подъема.

Острым ножом для очистки овощей надрезать верх хлеба. Это совершенно необязательно, мне просто нравится, как это выглядит. 🙂

Посыпать тмином.

Осторожно поднимите буханку и аккуратно поместите ее в горячую кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, вращая кастрюлю на полпути.

По прошествии 30 минут снимите крышку и запекайте еще 10–12 минут.

Или до глубокого золотисто-коричневого цвета. Чтобы хлеб полностью пропекся, внутренняя температура должна быть около 205–210 °.

Дайте буханке остыть перед тем, как нарезать ее ломтиками.

Ножом для хлеба нарежьте ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Вкусный земляной хлеб с толстой жевательной корочкой. А тмин добавляет этому особого изящества.

Ничто не сравнится с тёплым из духовки хлебом, нарезанным толстыми ломтиками и намазанным солёным маслом.Ничего такого. #favoritesnackever

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт ржаного хлеба без замеса, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 2-1 / 4 стакана небеленой хлебной муки
• 3/4 стакана темной ржаной муки
• 1 столовая ложка тмина и еще посыпать перед выпечкой
• 1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1-1 / 4 стакана воды
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

ЗА ДЕНЬ ДО:

1. В большой миске смешайте муку, тмин, соль и дрожжи.Взбейте, чтобы смешать.
2. Отмерьте воду и добавьте в нее оливковое масло.
3. Деревянной ложкой сделайте углубление в муке и влейте воду и масло. Мешайте, пока тесто не соединится. Он должен быть липким на ощупь.
4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на прилавок на 18–24 часа.

ДЕНЬ:

1. По прошествии этого времени используйте присыпанные мукой кончики пальцев, чтобы выдавить воздух из теста. Будет липко!
2. С помощью резиновой лопатки соскоблите и раскатайте тесто из чаши на (чистой) обильно (с помощью универсальной или хлебной муки) посыпанной мукой поверхности.Посыпьте тесто для хлеба несколькими ложками темной ржаной муки. Накройте чистым кухонным или кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа.
3. Когда на полпути второй подъем. Поставьте овальную голландскую духовку с крышкой на нижнюю решетку (холодной) духовки. Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут второго подъема.
4. Как только второе будет сделано, используйте нож (или лезвие бритвы), чтобы забить верх. Это совершенно необязательно и делается только для эстетики.
5. Посыпать несколькими щепотками тмина (по желанию).
6. Используйте держатели для посуды, чтобы вынуть кастрюлю из духовки. Раскройте кастрюлю и осторожно переложите тесто в горячую голландскую духовку. Вы должны услышать легкий шипящий звук.
7. Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, повернув кастрюлю на 180 ° в середине процесса выпекания.
8. Раскройте крышку и продолжайте выпекание до глубокого золотистого цвета.
9. Чтобы хлеб полностью пропекся, внутренняя температура должна быть около 205–210 °.
10. Перед нарезкой дайте хлебу значительно остыть.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 256 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 851 мг Углеводы: 47 г Волокно: 4 г Сахар: 0 г Белки: 8 г

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомительных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, размещенная на SimplyScratch.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Ржаной хлеб с тмином | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В миске среднего размера или чаше настольного миксера смешайте воду, сахар, ржаную муку и дрожжи, чтобы получилось мягкое тесто.Дайте смеси постоять 20 минут; это позволяет ржаной муке впитывать часть жидкости, что облегчает замешивание теста.

Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто вручную, миксером или хлебопечкой до однородной массы. По своей природе ржаное тесто должно быть липким, поэтому не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки.

Поместите тесто в промасленную миску или большую меру (на 8 чашек), накройте и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, 60–90 минут.

Осторожно спустите тесто, быстро вымесите его и сформируйте два гладких овальных или круглых хлеба; или один батон овальной формы. Выложите их на противень, слегка смазанный жиром или выстланный пергаментом.

Совершенствуйте свою технику

Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не станет заметно пухлым, примерно 90 минут. К концу подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Непосредственно перед тем, как попасть в духовку, сбрызните буханки водой и разрежьте их примерно на 1/2 дюйма глубиной. Овальные буханки хорошо смотрятся с одним длинным вертикальным разрезом, а круглые – с двумя или тремя более короткими разрезами сверху.

Выпекайте буханки от 35 до 40 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 205–210 ° F. Один буханка большего размера будет выпекаться от 45 до 50 минут.Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его фольгой через 25 минут выпечки.

Выньте буханки из духовки и переложите их на решетку. Пока они еще теплые, при желании смазать их топленым маслом; это сохранит их корку мягкой.

Аутентичный рецепт северного ржаного хлеба с использованием только ржаной муки, соли и воды

День 2. Добавьте в банку 3 столовые ложки измельченной ржи и 3 столовые ложки теплой воды, хорошо перемешайте содержимое.На поверхности начнут появляться пузырьки, и она не будет приятно пахнуть.

День 3 и 4. Повторяйте одни и те же шаги каждый день (3 столовые ложки ржи и 3 столовые ложки воды). Запах по-прежнему будет не очень приятным, и это здорово, потому что он говорит о том, что процесс идет в правильном направлении. Однако на поверхности смеси не должно появиться плесени. Во избежание этого используйте только чистые столовые ложки!

День 5. Кормите закваску таким же количеством воды и ржаной муки (по 3 столовые ложки каждой).Он должен стать пузырящимся и иметь кисловатый запах. Он тоже увеличится в размерах.

День 6. Вы увидите, что он увеличится вдвое. Текстура должна быть кремовой и приятно пахнуть, запах будет немного похож на запах йогурта или кефира, потому что теперь у вас будет много молочнокислых бактерий и нужный тип ферментов. Значит, он готов к использованию!

Летом стартер будет готовиться быстрее, и вы можете использовать его уже в 5-й день, тогда как зимой, особенно если в вашем доме прохладно, может потребоваться больше времени.Не забывайте ежедневно кормить его 3 столовыми ложками ржаной муки и водой! Когда вы его кормите, вы перемешиваете и таким образом проветриваете закваску, насыщая ее кислородом.

Если вы слишком долго храните закваску в банке под крышкой, она может испортиться, поэтому, если вы уйдете из дома на пару дней, лучше оставьте крышку приоткрытой. Если вы планируете находиться вдали от дома подольше, вы можете положить закваску в холодильник, где она продержится пару недель. Как только вы вернетесь, он станет очень кислым, и вам понадобится несколько дней, чтобы вернуть его в нормальное состояние, ежедневно подкармливая его ржаной мукой и теплой водой.Он также станет слишком жидким, поэтому во время кормления вам нужно будет добавить больше муки, чем воды.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

«Настало время для остатков солонины. Один из моих любимых способов насладиться этим – вкусная жирная солонина на ржи, густо намазанная горчицей. Этот ржаной хлеб легко и очень вкусно приготовить дома.

Существует миллион рецептов домашнего ржаного хлеба.Вот как я делаю свой. Это частично ржаная мука, а частично – обычная универсальная мука. В результате получается легкий воздушный хлеб с влажным мякишем и мягкой жевательной корочкой. По этому рецепту достаточно для двух больших буханок хлеба. Я стараюсь делать свое тесто произвольной формы, но вы, безусловно, можете вылепить из теста любую форму, которая вам нравится. Вам просто нужно порезвиться со временем выпечки. Для муки я использовал Hodgson Mill старомодную, ржаную муку каменного помола . Многие рецепты ржаного хлеба требуют использования коричневого сахара или патоки.Я использовал патоку. Это придает хлебу более темный цвет и более сложный вкус, не добавляя при этом настоящей сладости. Я использовал свой стационарный миксер, чтобы замесить тесто, но вы, безусловно, можете приготовить его по старинке: вручную, с большим количеством смазки для локтей.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб

2 стакана теплой воды 1/4 стакана несульфированной патоки 1 ст. дрожжи 2 ст. оливковое масло 1 стакан ржаной муки 1 ст. кошерная соль 4 1/2 стакана неотбеленной универсальной муки 2 ст. тмин Урожайность 2 больших хлеба

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: замесить тесто

Налейте теплую воду в чашу миксера.Он должен быть теплым, а не горячим. (Если он слишком горячий, это может убить ваши дрожжи … оставив тесто, которое не поднимается.) Добавьте патоку в воду. Взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте дрожжи в воду с патокой. Снова взбейте, чтобы перемешать Дайте смеси постоять около 5 минут, чтобы дрожжи успели расцвести. Подожди, цветочек? Ага, цветение. Не пропускайте этот шаг, если не уверены, что дрожжи свежие. (Было бы стыдно тратить силы на приготовление хлеба и составлять его только для того, чтобы понять, что ваши дрожжи мертвы.Теплая вода разбудит дрожжи, а сахар в патоке дает им легкую закуску, чтобы они заработали. Примерно через 5 минут, если ваши дрожжи здоровы и живы, вы увидите, как на поверхности смеси начинает образовываться небольшой слой, например: Затем сбрызните оливковым маслом. Добавьте ржаную муку и кошерную соль. Взбейте, чтобы хорошо перемешать. Далее всыпаем универсальную муку. Переключитесь с венчика на деревянную ложку и перемешайте. Добавьте тмин.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: замесить тесто

После того, как вы добавили тмин, установите миску на настольный миксер.Присоедините крючок для теста и месите на среднем уровне около 5 минут. Тесто сойдет в липкий комок. Примерно через 5 минут тесто все еще будет довольно липким. Это нормально. (Не добавляйте больше муки … вы сделаете ее слишком густой.)

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: первый рост

Скатайте тесто в аккуратный шар на дне миксерной чаши. Накройте миску влажной тканью или несколькими влажными бумажными полотенцами. Поставьте его в теплое место, чтобы он поднялся на час или пока он не увеличится в размерах примерно вдвое.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: сформируйте хлеб и дайте ему снова подняться

Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки . Примерно через час ваше тесто должно увеличиться примерно вдвое, вот так: Выдавите из него весь воздух руками. Сформируйте из него красивый плотный шар и положите на доску. На этом этапе он не должен действительно прилипать, но если это произойдет, подсыпьте под него немного муки. С помощью мочалки или острого ножа разделите тесто пополам. Месите каждый шарик несколько раз.Сформируйте каждый мяч продолговатой формы, похожей на футбольный. Разложите буханки на подготовленном противне на достаточном расстоянии друг от друга, например: накройте их влажной тканью или влажными бумажными полотенцами. Поставьте сковороду в теплое место. Дайте им снова подняться примерно на час, пока они не увеличатся в размере примерно вдвое, например:

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: испечь хлеб

Уберите полотенце. Если хотите, сделайте несколько неглубоких надрезов в верхней части каждой буханки очень острым ножом. Разрежьте ножом под таким углом.Будьте очень осторожны, чтобы не задеть буханку слишком сильно и не сдувать ее. Когда хлеб запечется, надрезы откроются и получится очень красивый хлеб. Поместите сковороду в духовку. (Подождите! Холодная духовка ?? Да, холодная духовка.) Установите температуру 400 градусов и запекайте так 15 минут. Через 15 минут снизьте температуру до 350 градусов. Выпекать при 350 ° С еще 20-25 минут.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: как узнать, когда хлеб испечен?

Возьмите один из хлебов рукой, одетой в прихватку.Переверните его так, чтобы дно было обращено к вам. Он должен быть красивым и коричневым. Другой рукой постучите по середине низа буханки. Это должно звучать пусто. Если это звучит скучно, вероятно, ему нужно еще несколько минут в духовке.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: остудите, подавайте и наслаждайтесь!

Когда хлеб будет готов, положите его на решетку, чтобы он полностью остыл. Когда хлеб остынет, нарежьте его и наслаждайтесь!

Связанные

Рецепт хлеба на ржаной закваске • Кухня из свеклы

Домашний хлеб на ржаной закваске – прекрасный выбор для бутербродов или для самостоятельной еды.Этот натурально ферментированный хлеб, сделанный из смеси цельнозерновой, хлебной и ржаной муки, сохраняет форму и имеет влажную жевательную крошку. Деревенская корочка имеет глубокий цвет и красивые волдыри!

Новичок в выпечке на закваске? Вам понадобится активная закваска! Я отправляю свой хорошо ухоженный стартер 13+ в США! Вы можете ЗАКАЗАТЬ это здесь.

---

В отличном гастрономе есть отличный ржаной хлеб для бутербродов, верно?

Мне, конечно, нравится мой рецепт тостов на закваске на каждый день и обмакивание в действительно хорошее оливковое масло, но мое сердце было настроено на создание буханки, которая стала идеальным средством для моей недавней тяги к САЛАТУ из Яиц.Я прекрасно понимаю, насколько странна эта тяга, но позвольте мне сказать вам, когда я выложила ее на эту ржаную закваску с хрустящим салатом и маринованным красным луком – это был радостный момент.

Эта деревенская ржаная закваска называется так из-за ее хрустящей, глубоко подрумяненной корочки и ремесленной формы закваски, вместо того, чтобы запекать ее на сковороде для выпечки хлеба, чтобы получить идеально квадратные ломтики для бутербродов. Я мог бы инвестировать в один из них в будущем, но сейчас я хотел бы поделиться рецептом хлеба для сэндвичей, который вы могли бы приготовить с помощью обычных инструментов для выпечки закваски.

Здорово. Имеет содержание. Приятный запах. И застывает как шарм.

Что такое рожь?

Рожь – это зерно, отличное от пшеницы, которое содержит небольшое количество глютена. Это означает, что он не будет создавать такие же воздушные карманы, задерживающие газ, как хлеб, полностью сделанный из хлебной муки.

Тесто также будет более влажным и липким по сравнению с мукой общего назначения и хлебной мукой, известной как мука с высоким содержанием глютена. Не пугайтесь – тесто станет менее липким к концу растяжки и складывания. Это важно знать перед приготовлением рецепта.

По этим причинам я предпочитаю использовать рожь в сочетании с хлебной мукой для получения баланса между высоким и низким процентным содержанием глютена. Это обеспечивает отличную структуру хлеба, а рожь придает сложный вкус и чудесную мягкость.

Почему я люблю использовать ржаную муку в хлебе на закваске

• Сложный аромат !
  • Ржаная мука особенно хороша для закваски, так как ее уникальный фруктовый вкус с легкой кислинкой дополняет традиционные нотки ферментированного хлеба.
• Менее плотный, чем традиционный ржаной хлеб .
  • Из-за химической реакции, происходящей с ржаной мукой во время брожения, ваш хлеб будет более воздушным и пушистым, чем если бы вы использовали ржаную муку в хлебе, приготовленном на коммерческих дрожжах.
• Хлеб имеет влажную жевательную консистенцию, которой нельзя добиться с цельной пшеницей .
  • Из-за способности ржи впитывать и удерживать большую часть влаги внутренняя часть закваски из ржаной муки будет иметь более влажную консистенцию.
• Ваш хлеб будет оставаться мягким в течение нескольких дней после выпечки !
• Более высокий профиль питания, чем у цельной пшеницы .
  • Рожь содержит больше питательных веществ, чем пшеничная мука, и это особенно верно, когда ржаную муку добавляют в хлеб на закваске. Медленное брожение увеличивает доступность муки питательными веществами.

Как приготовить хлеб из ржаной закваски, который держит форму

Поскольку ржаная мука практически не содержит глютена, приготовить буханку из 100% ржаного хлеба сложно.Это можно сделать, но я хотел, чтобы это была гибридная буханка, которая сохраняла бы форму для вас и при этом обеспечивала хороший рост.

Вот почему я использовал хлебную муку в сочетании с ржаной и цельнозерновой пшеницей, потому что более высокий процент протеина является ключом к сохранению формы хлеба.

Вы также заметите, что это буханка немного меньшего размера, что делает немного более влажное тесто более управляемым. Да, вы заметите, что тесто немного влажнее, чем другой хлеб на закваске, который вы приготовили, и это нормально! Просто продолжай это делать.При правильном брожении он приобретет отличную структуру.

ПОСМОТРЕТЬ это короткое видео, чтобы увидеть все этапы приготовления ржаной закваски и знать, чего ожидать от теста.

В чем испечь овальный каравай?

Раньше я пробовал использовать свою круглую голландскую печь для выпекания овальных хлебов, но обязательно края теста ударялись о стенку кастрюли, создавая шаткие выпуклые формы. Я недавно влюбился в форму Challenger, которая имеет уникальную форму, позволяющую выпекать в ней хлеб любой формы! Батары, буль, полубагеты и другие буханки практически любого размера.Благодаря тому, как это сделано, внутри сковороды создается идеальное количество пара. У меня никогда не было лучше пружины из духовки или более тонкой корочки.

Эта сковорода волшебная. Если вы любите выпекать закваску, ее стоит иметь на кухне. Вы можете узнать больше и приобрести здесь.

Мои любимые блюда на ржаном хлебе:

• яичный салат
• раздавленный авокадо + лимон + копченая паприка
• рикотта + варенье из ревеня
• соленое масло

Другие рецепты на закваске:

Ржаной хлеб на закваске

Легкая ржаная закваска с мягким мякишем, которую можно приготовить дома с активной закваской.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 10 часов

Общее время: 10 часов 55 минут

Урожайность: 1 буханка

• 55 г активной закваски для закваски
• 280 г немного теплее, чем вода комнатной температуры
• 15 г меда
• 100 г ржаной муки мелкого помола
• 260 г хлебной муки
• 40 г цельнозерновой муки
• 7 г соли

• Перед тем, как начать, будет полезно посмотреть это КОРОТКОЕ ВИДЕО, чтобы увидеть, как я делаю этот хлеб, замечая, что тесто будет на более липким, чем обычно, из-за ржаной муки , но оно сойдется – вам просто нужно доверять!

• Добавьте закваску, воду и мед в миску.Тщательно взбейте вилкой до однородности. Добавьте муку и перемешайте сначала вилкой, чтобы начать смешиваться, затем руками, пока не образуется лохматое тесто, а оставшиеся кусочки муки просто не исчезнут. Сверху посыпьте солью и не перемешивайте, просто оставьте сверху. Накрыть влажной тканью.

• Автолизинг: дайте тесту настояться в течение одного часа, накрытым и не трогая.

• Массовое брожение: теперь вы будете замешивать соль, которая находится сверху, в тесто в течение примерно 1 мин 15 секунд.Нет точного способа сделать это, просто подумайте о том, чтобы пропустить тесто руками и прижаться к миске, толкать и тянуть. Примерно через 1 минуту вы почувствуете, как тесто немного расслабляется. Продолжайте еще примерно 15 или 30 секунд. Затем оставьте тесто накрытым на 30 минут. Это считается вашим первым набором растяжек и складок.

• По прошествии этих 30 минут выполните комплекс растяжек и складок. Повторить еще 2 раза.

• Теперь вы можете сидеть в покое и накрыть влажной тканью примерно на 7 часов при температуре 70 градусов по Фаренгейту.Если температура в вашем доме выше 70, на это уйдет меньше времени, наоборот. Вы узнаете, что брожение закончилось, когда тесто поднялось примерно вдвое, станет гладким и пухлым, с несколькими пузырьками. Он будет не таким дрожащим, как закваска, которую вы приготовили раньше.

• На этом этапе слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и придайте форму. Это видео покажет вам, что это значит. Оставьте на 15 минут на рабочей поверхности.
• Затем сформируйте тесто, руководствуясь этим методом.
• Поместите тесто в присыпанный мукой баннетон (или присыпанный мукой полотняный баннетон) швом вверх. (Необязательно, вы можете подождать 15 минут после того, как положите тесто в баннетон, и защипните края теста в центре, чтобы еще больше удерживать форму, что называется строчкой.) Теперь тесто полностью поднимется. Вы можете сделать это на прилавке, что займет около 2 часов при температуре 70 градусов по Фаренгейту, чтобы тесто вздулось и стало покачиваться. Не удвоится. ИЛИ вы можете сделать последний подъем на ночь в холодильнике, накрыв баннетон полиэтиленовым пакетом или очень влажной тканью.Это необходимо для удержания влаги.

• Время выпекания. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, предварительно разогревая голландскую духовку внутри духовки. Когда духовка разогреется, аккуратно переверните тесто на пергаментную бумагу и надрежьте тесто. Если вы сделали последний подъем в холодильнике, перенесите его прямо из холодильника на подсечку. Вы должны забить его холодным, и НЕ нужно позволять ему достигать комнатной температуры.

• Затем положить тесто в голландскую духовку на пергамент и накрыть крышкой.Уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и задвиньте голландскую духовку. Выпекайте 20 минут, затем снимите крышку.

• Убавьте огонь до 430 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Достаньте из духовки, достаньте хлеб из голландской духовки и поставьте на решетку для охлаждения.