Шелпек рецепт – Шелпек по-казахски. Ингредиенты: соль, мука

Шелпек по-казахски. Ингредиенты: соль, мука

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

“Она велика От Алтая до Каспия, Она широка, Как народа душа. Она же – Европа, Она же и Азия, И волны Урала, И всплеск Иртыша…”Приветствую Вас, Друзья Мои!!! Сегодня я к вам с еще одним национальным рецептом – Шелпек по-казахски! Расскажу-ка я вам про лепешку-шелпек! Шелпек- это мучное изделие, одна из разновидностей хлеба,круглой формы. Обычно выпекается в глубокой сковороде, реже в тандыре. Шелпек можно готовить из разного теста, на молоке, из слоенного теста (каттама), пресного или дрожжевого теста, но обязательно в большом количестве масла. Тесто раскатывают в тонкую круглую лепешку, быстренко обжаривают ее в масле, всего несколько секунд, и это называется шелпек. У каждой нации есть свой шелпек, только назывется он везде по разному: лаваш, хычин, лакум, пьядина, тортилья, лепешка,каптама, чаппати, кадзюри, и т.д., Однако, шелпек это не только круглая лепешка, это еще и национальное, специальное блюдо. В основном, шелпеки пекут на религиозные праздники (айт, например), на торжественные мероприятия,на пятничный намаз. Хотя его пекут и по таким событиям, считается, что нет никакой его причастности к религии и к исламу. В древности шелпек всегда был символом Солнца.Это исходит еще с того времени, когда люди стали поклонятся солнцу,Во времена Зороастризма. Вот тогда -то,люди в знак поклонения Солнцу и стали печь шелпек. С проникновением Ислама казахи не прекратили печь традиционный шелпек.И сейчас некоторые строгие приверженцы ислама среди казахов требуют искоренить не принадлежщие к исламу традиции. Однако, приготовление шелпека для казахского народа, это уже не религиозное явление, а часть культуры, и один из главных видов казахской кухни! А вот так пеку я шелпек, мы его немного модернизировали, и родным очень нравится! Пекут шелпек на религиозные праздники по 7 или 9 штук, в зависимости от региона! В Южном Казахстане, например, пекут 7 штук, в Северных же 9. Мы же печем три раза по семь, это для гостей. хотя и живем в ближе к северной части, (семья моего мужа из Южного Казахстана). Для дома по пятницам,достаточно и семи штук, Хотя сам по себе шелпек оочень вкусен, и сытен, особенно с традиционным чаем, все-же интересней его есть с чем-то!(кстати о чае можно прочитать вот здесь:http://www.edimdoma.ru/groups/227/posts/1324))) Ну, обо всем по порядку:)))

В кулинарную книгу

   

www.edimdoma.ru

Казахские лепешки шелпек: рецепт приготовления :: SYL.ru

У каждой национальности есть своя гордость: костюмы, песни, традиции и, конечно же, кухня. Самое почетное место на кухне каждого народа, безусловно, занимает хлеб. Для кого-то это просто еда, для других – объект поклонения, символ плодородия и богатства. У казахов таким символом является шелпек – тонкая лепешка, жаренная на большом количестве масла.

Что такое шелпек?

Так называют лепешки из разного вида теста, жаренные в большом количестве жира на сковороде, которые заменяют хлеб. Шелпек по-казахски бывает мягким и сдобным из дрожжевого теста, а бывает и пресным, с хрустящей корочкой, приготовленным из воды и муки. В разных кулинарных традициях мира имеются похожие лепешки: в России – «хворост» из-за хрустящего теста, порезанного на полосы, на Украине – «ушки», называемые так из-за мягкости готового изделия из дрожжевого теста, крупук – в Индонезии, чалпак – в Узбекистане, лангоши – у венгров.

Вот только у казахских лепешек есть особенность – жарят их лишь в специальные дни, на большие религиозные праздники или на поминки, поэтому рецепт шелпека ревностно передается в роду как семейная реликвия. У каждой хозяйки кухни имеется своя изюминка в приготовлении.

Рецепт на молоке

Шелпек, приготовленный таким способом, считается одним из самых дешевых. Это если не считать рецепта на воде.

Для приготовления семи лепешек на сковороде необходимо взять пол-литра теплого молока, растворить в нем щепотку соли и большую ложку сахара, добавить три столовые ложки подсолнечного масла и соды на кончике ложки, погашенной уксусом, также можно использовать кристаллы лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешать массу до однородного состояния и понемногу всыпая муку, замесить упругое, тугое тесто, которое скатать в шар и оставить в тепле на полчаса.

Тесто делится на семь равных частей, из которых раскатываются круглые лепешки толщиной не более 6-7 мм. Жарятся на сковороде в кипящем масле до румяного цвета шелпека. Важно следить за тем, чтобы они не пригорали, так как пекутся практически мгновенно, поэтому огонь плиты лучше сделать меньше.

У казахов выпечка шелпеков – это целый ритуал с песнями, молитвами во здравие, на который собирается вся большая семья: одни готовят тесто, другие раскатывают его, а самые младшие стоят у плиты, вилкой вращая жарящийся в масле шелпек.

На кефире

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 500 грамм пшеничной муки;
• 1 стакан кефира;
• 100 грамм воды;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла;
• 1 ст. ложка сухих дрожжей;
• щепотка соли и растительное масло для жарки.

Как становится ясно из необходимых продуктов, этот рецепт шелпека является дрожжевым, но готовится это не совсем привычно: отдельно смешиваются сухие составляющие и жидкие, а затем просто перемешиваются в одной миске, пока не замесится ком теста, который помещают в закрытой посуде в теплое место на полтора-два часа для работы дрожжей.

После того как тесто внушительно вырастет в размерах, раскатывают его в жгут и делят на 8-10 частей, каждую из которых с помощью скалки превращают в тонкий (5 мм) пласт круглой формы. Если края не удалось сформировать ровно, можно использовать большую крышку от кастрюли или тарелку, положив ее на тесто и ножом очертив круг.

Наколоть в нескольких местах каждый шелпек или слегка надрезать ножом. Жарить лепешки на сковороде в кипящем масле, выкладывая на бумажные полотенца, чтобы впитывался лишний жир.

Каттама – родная сестра шелпека

Лепешки, приготовленные таким же способом, но из слоеного теста называют каттама-шелпек. Рецепт довольно прост, как для «слоенки»: смешать по половине стакана воды и молока, добавить щепотку соли и столовую ложку сахара. Замесить тесто, добавляя муку до упругого состояния (около 700 грамм), дать ему полежать десять минут и затем раскатать как можно тоньше в большой пласт, смазать маргарином. Кстати, казахи при ритуальной выпечке шелпеков применяют курдючий жир.

Сложить пласт вчетверо, раскатать и повторить этот процесс минимум три раза. Затем раскатанный пласт скрутить рулетом, по кругу обвернуть полиэтиленом и отправить в холод минимум на пять часов.

Далее готовое слоеное тесто разделить на небольшие части, из которых раскатать тонкие лепешки толщиной не более двух-трех миллиметров. Сделать ножом небольшие разрезы по поверхности шелпека: это необходимо для того, чтобы лепешка при жарке слишком не вздувалась, хотя иногда приходится дополнительно прокалывать пузырьки теста, когда они надуваются, так как лепешка теряет свою форму.

Еще теплыми каттамы сложить высокой стопкой и подать к столу: хрустящее слоеное тесто чем-то напоминает турецкую медовую пахлаву, только не такое приторное.

Веганский вариант казахских лепешек

Из стакана воды, щепотки соли и трех стаканов муки замесить крутое тесто, длительно разминая его руками. Дать ему полежать в тепле около пятнадцати минут и затем поделить на небольшие кусочки, каждый раскатать скалкой в тоненький пласт толщиной не более трех миллиметров. Желательно не увлекаться мукой при раскатке, так как она будет оседать при жарке, и масло начнет дымить и быстро станет прогорклым, что отразится на вкусе.

Жарятся лепешки очень быстро, буквально за несколько секунд на каждой стороне, при этом казахи это делают, вращая тесто на сковороде вилкой и выкладывая на бумагу, чтобы тесто не впитывало масло. Такой рецепт шелпека часто используется веганами и людьми, соблюдающими христианские посты.

С чем едят казахские лепешки?

Если обратиться к истокам казахской традиции, то шелпеки ели сами по себе, как часть религиозного верования: прием в пищу кусочка лепешки, символизирующей солнце и жизнь, считался хорошим знаком. Их не едят, как славяне, обмакивая в мед или варенье, или как мексиканцы, заворачивая овощи, мясо или рыбу в мягкий кусок теста. Вкушая чистый шелпек и вознося молитву во здравие, каждый казах таким образом поддерживает древнюю традицию, идущую из глубины веков.

Если же приготовление шелпеков и вероисповедание не имеют ничего общего – просто пришелся по душе необычный рецепт, то казахские лепешки можно есть с чем угодно, так как они нейтральны по вкусу, как хлеб: от сладких соусов, джемов и кремов до соленых, острых и пряных блюд.

www.syl.ru

Шелпек на молоке | NUR.KZ

Шелпек — круглые лепешки, обжаренные в масле. Это одно из главных блюд казахской национальной кухни. Готовили их сотни лет назад, еще до прихода ислама. Предки были солнцепоклонниками, потому и лепешки круглые, как символ солнца. Национальная традиция не прервалась и с укоренением новой религии. В разных регионах рецептура отличается: лепешки готовят на воде, кефире. Самый простой и распространенный рецепт — шелпек на молоке.

Шелпек: рецепт

Шелпек готовят в период религиозных праздников, к пятничному намазу, когда поминают предков. Эти лепешки были и остаются ритуальным блюдом. Делают их традиционно по 7 или по 9, или трижды по 7, если ждут гостей.

Для приготовления шелпека использовались самые простые продукты, которые всегда были у казахов под рукой. Это мука, молоко или вода, масло, соль, сахар. Набор продуктов сохранился в рецепте до наших дней.

Как приготовить шелпек на молоке

Приготовьте 2 пиалы муки (или 400 г), стакан молока, столовую ложку сливочного масла, растительное масло для жарки, соль и сахар по вкусу. Возьмите большую кастрюлю или сковороду, в которой будете жарить лепешки, пару вилок, салфетки или бумажные полотенца. И приступайте:

Читайте также: Пигоди: рецепт по-корейски

• Муку высыпьте в миску, сделайте в центре углубление.
• Молоко немного подогрейте, растворите в нем сливочное масло, соль и сахар.
• Жидкость выливайте в муку, но не всю сразу — в два приема. Замесите тесто. Процесс долгий, до однородности массы. Отложите, прикрыв миской, минут на 5. После этого еще месите. Если тесто недостаточно мягкое — дайте ему отдохнуть еще 5 минут. Потом замесите окончательно. Тесто при такой технологии получается однородным и упругим.
• Разделите его на 7 или 9 частей.
• Из каждого кусочка теста сделайте лепешку сначала руками, тщательно выравнивайте ее по форме круга. Потом раскатывайте скалкой тонко, до 2–3 мм, стараясь сохранить форму.
• В кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы покрывало тесто. Нагрейте до появления легкого дымка. Сделайте пробу маленьким шариком теста — он должен в масле всплыть. Если начнете жарить в недостаточно разогретом масле, тесто впитает много жира, если перекалите — подгорит.
• Осторожно опускайте в масло лепешки. Жарятся они 15–20 секунд. При этом двумя вилками вращаете лепешку по кругу. Переверните и обжарьте с другой стороны. Поднимите вилкой, дайте стечь маслу.
• Укладывайте каждый готовый шелпек между двумя салфетками, чтобы они впитали лишнее масло. Не забудьте убрать их перед подачей на стол.

Поскольку шелпек — блюдо ритуальное, к нему не надо добавлять масло, варенье или еще что-то, как, допустим, к лавашу.

А какие особенности приготовления шелпека в вашем регионе? Поделитесь своими секретами.

Читайте также: Хычины: рецепт с творогом

www.nur.kz

Шельпек казахский – рецепт с фото

Как приготовить  шельпек в домашних условиях?

Молоко подогреваем до температуры 30°С и кладем в него масло, перемешиваем до полного растворения масла.

В большую миску просеиваем муку, высыпаем сахар и соль, перемешиваем.

Делаем в середине муки углубление.

Выливаем смесь молока с маслом в это углубление в два этапа.

Наливаем половину смеси – перемешиваем, затем вторую половину смеси, начинаем вымешивать тесто.

Так тесто получится мягким и необходимой консистенции.

Вымешиваем тесто до его сбора в плотный шар.

Оставляем тесто отстаиваться 5 минут, накрыв его полотенцем.

Затем тесто еще раз вымешиваем, и еще раз даем отстояться 5 минут.

С каждым разом тесто должно становиться мягче и пластичнее.

Последний раз вымешиваем тесто, придавая ему цилиндрическую форму.

Теперь делим тесто на 7 равных частей.

Каждую часть еще раз слегка вымешиваем, придавая форму лепешки.

Так как лепешки жарятся очень быстро, заранее подготавливаем все необходимое.

Масло разогреваем в сотейнике, так же подготовим и бумажные полотенца, ими будем перекладывать обжаренные лепешки.

Вернемся к тесту.

Для того чтобы лепешка получилась круглой, перед тем как начать раскатывать скалкой разминаем заготовку теста тыльной стороной ладони, придавая круглую форму.

Раскатываем сразу все 7 лепешек, выкладываем их стопкой, перекладывая каждую бумажным полотенцем.

Толщина раскатанной лепешки должна быть примерно 3 мм.

Масло должно быть хорошо разогретым, так как если масло не разогрелось до нужной температуры, то лепешки впитают много масла и плохо прожарятся.

Проверить готовность масла можно опустив в него маленький кусочек бумаги, если бумага не опустится в низ на дно, то масло достаточно прогрелось и можно жарить.

Лепешку опускаем в масло, как бы укладывая ее на поверхность.

Начинаем 2 вилками крутить лепешку по поверхности масла, переворачиваем и так же крутим, обжаривая вторую сторону.

Готовую лепешку в сотейнике складываем пополам и поднимаем на неострой стороне ножа, лепешка как бы свисает равными половинками, и даем стечь лишнему маслу.

Затем укладываем лепешку на бумажное полотенце, распрямляя ее.

Сверху укладываем еще одно полотенце.

Так жарим все лепешки. Остывшие лепешки освобождаем от бумаги и подаем к столу.

Шельпек казахский готов.

Приятного вам аппетита!

Также вы можете приготовить по нашему рцепту кахское блюдо – бешбармак.

make-eat.ru

Рецепт шелпек: способы приготовления казахских лепешек

У каждого народа, как правило, есть своя национальная кухня с особыми блюдами и разными способами их приготовления. Любая казахская женщина с детства знает рецепт шелпек. Эти лепешки в каждом доме всегда находятся на главном месте.

Национальные традиции

Казахи очень гордятся своей национальной культурой. Это не только костюмы, танцы или какие-то обряды. Настоящим предметом гордости они считают свою национальную кухню. Среди огромного разнообразия блюд особое место, конечно, занимает хлеб. Для казахов это лепешки с довольно необычным названием. Рецепт шелпек знаком всем хозяйкам с самого детства. Их готовят в будни и праздники. Знаменитыми восточными лепешками встречают гостей и провожают друзей в дальнюю дорогу. Готовить такой хлеб можно на воде, молоке или кефире. Самый простой рецепт шелпек включает в себя три основных компонента: на 3 стакана муки понадобится чайная ложка соли и стакан воды.

Готовить лепешки совсем несложно:

1. Сначала все продукты нужно соединить вместе и замесить из них достаточно густое тесто.
2. С помощью ножа полуфабрикат разделить на несколько частей.
3. Каждый кусочек раскатать скалкой в блин толщиной 2-3 миллиметра.
4. Сковороду поставить на огонь и разогреть в ней масло растительное.
5. Теперь заготовки нужно поочередно выкладывать в кипящий жир и обжаривать по 3 секунды с каждой стороны. Для лучшей прожарки лепешки надо двигать вилкой по сковороде, вращая их по кругу.

Готовые продукты останется только сложить на салфетку, чтобы оставить на ней лишний жир, а затем нести к столу.

Сложный состав

Если вместо воды использовать молочные продукты, то вкус лепешек получится более ярко выраженным. Взять, к примеру, рецепт шелпек на молоке. Для этого потребуется: на 400 грамм муки стакан молока, по 5 грамм соли и пищевой соды, столовая ложка сахарного песка, 400 миллилитров масла растительного и чайная ложка столового уксуса.

Процесс приготовления проходит по таким шагам:

1. Подогретое молоко смешать с сахаром, солью и тремя столовыми ложками масла растительного.
2. Добавить туда же соду, гашеную уксусом.
3. Постепенно добавляя муку, аккуратно замесить тесто. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 15-20 минут.
4. От готового теста оторвать кусочек и раскатать его в лепешку толщиной 1-2 миллиметра.
5. Остатки масла разогреть на сковороде и пожарить в нем шелпек. Пышные лепешки готовятся во фритюре. Они должны прямо плавать в жиру.

Перед подачей на стол в них можно завернуть любую начинку по вкусу. Это может быть специально приготовленное мясо или смесь овощей.

Разные мнения

Некоторые считают, что тесто для шелпек непременно должно быть плотным и густым. Но это неверно. Есть разные варианты его приготовления, из которых может получиться отличный шелпек по-казахски. Рецепт, в котором используются дрожжи, очень напоминает еще одно мучное блюдо местной кухни под названием баурсаки. Состав компонентов берется практически тот же: на стакан молока – 5 стаканов муки, 25 грамм дрожжей прессованных, по 2 столовые ложки сметаны и топленого сливочного масла, 10 грамм сахара, полстакана воды и пару стаканов масла растительного.

В этом случае процесс будет идти следующим образом:

1. Для приготовления теста сначала нужно нагреть воду и растворить в ней соль с сахаром.
2. Дрожжи развести в молоке. Чтобы они быстрее начали работать, можно добавить немного сахара.
3. Ввести топленое масло, а потом соединить растворы.
4. Добавляя муку частями, замесить тесто. Накрыть его крышкой или тканью и оставить примерно на час для расстойки.
5. Теперь привычным способом разделить тесто на куски, раскатать каждый из них в тоненький пласт, а затем обжарить в кипящем масле.

Приготовленные таким способом шелпеки получаются более нежные и ароматные.

Лепешки на кефире

Если в доме, к примеру, нет молока, то рецепт лепешек шелпек можно немного подкорректировать. В этом случае набор продуктов несколько изменится. Для выпечки потребуется: на килограмм муки – литр кефира, 50 грамм сахара, щепотка соли, половина чайной ложечки соды и 150 грамм сметаны.

Способ приготовления:

1. Сначала в отдельной посуде необходимо смешать кефир, соду и сметану.
2. Затем, постепенно добавляя небольшими порциями муку и остальные компоненты, замесить мягкое, пластичное тесто.
3. Теперь массу надо разделить на 2 части, каждую из которых раскатать в жгут.
4. Тестовые заготовки порезать на одинаковые кусочки и посыпать их мукой.
5. Полученные полуфабрикаты раскатать скалкой в лепешки, а затем поочередно зажарить их в масле с двух сторон.

Готовые шелпеки аккуратно с помощью двух вилок снять со сковороды и сложить стопкой на тарелку. Лишнее масло можно будет убрать, если между ними поместить бумажные салфетки. Чуть позже их следует выбросить.

fb.ru

Как приготовить шелпек по-казахски: рецепт с фото

Настоящий шелпек по традиционному рецепту с фото представляет собой круглую плоскую лепешку. Эти мучные изделия являются национальным блюдом казахской кухни. Как правило, лепешки обжаривают в сковороде в большом количестве масла. Тесто может быть любым: пресным, дрожжевым, слоеным. Интересно, что почти у каждого народа есть такие лепешки, но называются они по-разному, хотя идея одна и та же.

Шелпек: ингредиенты

Традиция выпекания этих изделий восходит еще к тем временам, когда люди обожествляли солнце. В его честь женщины во время праздников обязательно пекли круглые и сияющие, как солнце, лепешки. Старинные верования давно ушли в прошлое, а в наследство нам остались вкусные традиционные блюда.

Такие изделия можно приготовить, даже если дома почти ничего нет. Для хозяйки такое состояние может показаться катастрофой, но это не беда. Главное, чтобы в запасе была мука и подсолнечное масло. Необходимые продукты:

• мука – 400-500 г;
• вода – 250 мл;
• чайная ложка соли;
• растительное масло для обжаривания (сколько пойдет).

Масла должно быть достаточно. Если в сковороду влить мало масла, лепешки не будут хорошо пузыриться. Иногда вместо воды используют молоко.

Как готовить шелпек по-казахски?

Итак, как приготовить шелпек по-казахски? Процесс приготовления довольно простой:

1. Муку, воду и соль перемешать. Тесто должно быть достаточно крутым. Отставить тесто в сторону.
2. Через некоторое время разделить тесто на 7 или 9 частей в виде шара.
3. Раскатать шарики в тонкие блины. Их толщина не должна превышать 2 мм.
4. Обжарить блины в большом количестве раскаленного масла.

Обжарка происходит очень быстро, по 4-5 секунд с каждой стороны. Во время обжаривания лепешки нужно прокручивать шумовкой или вилкой. Изделия должны хорошо пузыриться. Как только лепешка вздуется, ее нужно сразу же перевернуть на другую сторону. Если этот момент пропустить и сильно зажарить ее, то готовое изделие получится слишком твердым и жестким. Так как лепешки сильно жирные, их промокают салфетками, чтобы убрать лишнее масло. Чтобы долго не возиться с этим делом, изделия выкладывают стопочкой по очереди с салфетками. Затем стопку аккуратно придавливают рукой.

Шелпек едят в качестве самостоятельного блюда ли как добавку к чаю, но гораздо вкуснее употреблять его с начинкой. В этом фантазия кулинаров не ограничивается ничем: внутрь можно положить овощи, мясо, сыр, грибы. Если есть желание, можно еще приготовить к лепешкам острый соевый соус.

Смотрите также: как приготовить бртуч дома по рецепту

www.wday.ru

Про Наурыз, Баурсак – этнобренд №1 и Шелпек!

А с сегодняшнего дня весь Казахстан празднует Великий праздник – Наурыз! Это самый большой праздник всех народов Востока! Наурыз является праздником единства, мира, доброты и счастья. Я желаю всем вам, мои дорогие, дружбы, согласия, солидарности! Пусть этот светлый праздник принесет нам, нашему народу достаток и покой! Пусть в этот знаменательный день нам всем сопутствует удача и мир! Пусть с этим Днем весеннего обновления придут в ваши дома благополучие, взаимопонимание и гармония во всем! Я всех вас от всей души поздравляю!
У нас праздники и выходные на 5 дней! Мы празднуем, печем баурсаки и шелпеки, и другие национальные блюда, о которых я как-нибудь обязательно расскажу вам! 🙂

Расскажу подробней, что такое Баурсак! Слово “Баурсак” произошло от казахских слов “бауырласу, бауырласуга бау”, что в переводе означает “стремление к объединению, родству, братству. “Баурсаки считаются главным атрибутом кухонь разных народов – татарской, кыргызской, казахской, то есть народов вольных степных жителей, которым было просто удобно готовить их такими. Баурсаки мы предпочитаем готовить круглыми, но они бывают и треугольными и четырехугольными. У кочевников были “жол баурсаки”, которые готовились на скорую руку для тех, кто отправлялся в дорогу. Тесто раскатывали в длинную колбаску, кусочки отрывали руками и бросали в кипящее масло. Способов приготовления баурсаков много: на молоке, айране(кефире), на дрожжевом тесте, на соде. Их и плоскими делают – квадратными, и шариками, и продолговатыми, как пальчики, и рваными, В общем суть одна – кусочки теста, жаренные в большом количестве масла (жира). Раньше баурсаки жарили только на бараньем жире, тогда они снаружи покрывались тонкой масляной пленкой, а внутри, всегда были мягкими и надолго сохраняли свой вкус. Баурсаки – обязательное угощение в каждой семье, подают их к чаю,перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное, и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика казахами. Баурсак – это не просто выпечка, он издревле символизирует солнце и счастье. А поэтому им угощают только самых дорогих и добрых гостей. Это блюдо ассоциируется с хорошим настроением.И эти жареные солнышки – такой же символ Казахстана, как флаг и гимн, как кумыс и казы. Я расскажу, как готовлю их я.

Ингредиенты:
Опара:
2 ч.л. дрожжей,
2 ч.л. сахара,
мука,
вода- 1 ст.

Тесто:
масло-100гр,
мука (сколько возьмет),
соль-2ч.л.,
вода -1 ст.

Приготовление:
Муки я всегда кладу на глаз, тесто должно быть мягким и эластичным.

Опара. Дрожжи развести в воде, добавить сахар, хорошо перемешать и добавить муки до консистенции густой сметаны. Поставить на полчаса в теплое место для подъема.

Тесто:
В опару добавить воды, соли и масло (комнатной температуры, мелкими кубиками), все перемешать, чтобы масло сливочное немного растворилось.
Добавить муки и замесить мягкое податливое тесто.
Главное, чтобы тесто не получилось крутым, тогда баурсаки не поднимутся и будут твердыми. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, укутать и поставить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа. Этого достаточно, иначе при жарке баурсаки не покраснеют, а будут бледными и впитают в себя много масла. Разделить тесто на несколько частей. Каждую часть раскатать в круг толщиной в 4-5 мм. Вырезать баурсаки круглой формы или же нарезать квадратиками. Обжарить их в большом количестве масла с каждой стороны до золотистости.

Они всегда у меня получаются полыми внутри и можно положить любую начинку, а снаружи хрустящие, и даже на следующий день остаются такими.

Шелпек

И еще один национальный рецепт – Шелпек по-казахски! И расскажу я вам про лепешку-шелпек! Шелпек- это мучное изделие, одна из разновидностей хлеба круглой формы. Обычно выпекается в глубокой сковороде, реже в тандыре. Шелпек можно готовить из разного теста, на молоке, из слоенного теста (каттама), пресного или дрожжевого теста, но обязательно в большом количестве масла. Тесто раскатывают в тонкую круглую лепешку, быстренко обжаривают ее в масле, всего несколько секунд, и это называется шелпек. У каждой нации есть свой шелпек, только назывется он везде по разному: лаваш, хычин, лакум, пьядина, тортилья, лепешка,каптама, чаппати, кадзюри, и т.д., Однако, шелпек это не только круглая лепешка, это еще и национальное,специальное блюдо. В основном, шелпеки пекут на религиозные праздники (айт, например), на торжественные мероприятия,на пятничный намаз. Хотя его пекут и по таким событиям, считается, что нет никакой его причастности к религии и к исламу. В древности шелпек всегда был символом Солнца.Это исходит еще с того времени, когда люди стали поклонятся солнцу, времена Зороастризма. Вот тогда -то,люди в знак поклонения Солнцу и стали печь шелпек. С проникновением Ислама казахи не прекратили печь традиционный шелпек.И сейчас некоторые строгие приверженцы ислама среди казахов требуют искоренить не принадлежщие к исламу традиции. Однако, приготовление шелпека для казахского народа, это уже не религиозное явление, а часть культуры, и один из главных видов казахской кухни! Пекут шелпек по 7 или 9 штук, в зависимости от региона! В нашей семье пекут по семь штук, число “семь” для казахов тоже священное, но об этом я расскажу как-нибудь в другой раз 🙂

Рецепт приготовления очень прост и не займет много времени. Ингредиенты рассчитаны на 7 шелпеков.

Ингредиенты:
вода-1 ст.,
соль 1 ч.л.,
мука примерно 2 стакана,(+-)
масло для обжарки

Добавляйте муку постепенно, у вас должно получится не крутое тесто.

Приготовление: Из перечисленных ингредиентов замесить не тугое тесто. Дать «отдохнуть». Разделить тесто на 7 частей, каждую часть раскатать в тонкую лепешку, толщиной 2-3 мм, диаметром 20 см. Каждую лепешку обжарить в сильно разогретом масле, примерно по 3- 4 секунды с каждой стороны. Важно, при обжаривании покручивать по кругу шелпек шумовкой. Так шелпек лучше пропекается и увеличивается в размерах. Он будет у вас вздуваться, это нормально, так должно быть, но если передержать его в масле, шелпек получится хрустящим, что очень нежелательно, так как после остывания он станет твердым. После каждую лепешку промокнуть салфетками, чтобы впитался излишек масла. Есть просто так или с любой начинкой (салат, сыр, и т.п.).

galiya-cook.livejournal.com