Сколько варить холодец из свинины в кастрюле: Холодец из свинины, пошаговый рецепт с фото

Холодец. Рецепты пользователей.

Шаг 1

Взять большую кастрюлю. Мясо надо ополоснуть в холодной воде, морковку почистить, чеснок тоже и разделить на дольки. Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Шаг 2

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь. Морковь придаст бульону сладость, можно добавить корень петрушки который придаст легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь.

Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

Шаг 3

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену – на протяжении всего первого часа варки, жир – каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

Шаг 4

К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.

Шаг 5

Если бульон получается жидковат можно добавить упаковочку желатина, тогда связующий эффект гарантирован.

Шаг 6

Процедите бульон и залейте им мясо. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с хреном или горчицей. Приятного аппетита.

Шаг 7

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов. Первый – выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу – из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент – правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет “сбегать” через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин – замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки.

Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное – это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень – домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона.

Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить – значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

в пакете, в кастрюле и целым куском

Давайте разберёмся вместе, как сварить ароматный кусок свинины, и какие существуют хитрости при приготовлении.

Лучшие рецепты варки свинины

Что может быть лучше, чем отварной кусок мяса? Из варёной свинины можно приготовить закуски, рулет или холодный салат вместе с овощами и острым соусом и приправами. Кусок свинины вместе с хреном или горчицей прекрасно подойдёт как холодная закуска.

Такое блюдо сытное, и, кажется, что приготовить его проще простого. Однако зачастую мясо получается переваренная и «резиновая» на вкус. В чем секрет приготовления сочной и мягкой свинины в кастрюле? Откроем основные секреты далее в статье. Самые популярные рецепты будут приведены ниже.

Варим свинину с приправами

Если вы приобрели большой свежий кусок вырезки, наверняка, вы хотите знать секреты, как его приготовить. Все довольно просто. Время варки мяса зависит от её размера. Примерно на килограммовый кусок необходимо около часа варки на огне средней силы.

• Для начала нальем в глубокую кастрюлю с крышкой воду. Тщательно помоем кусок мяса и опустим его в кастрюлю. Поставим на огонь.
• После того как вода закипит, можно будет добавить специи по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист и чёрный перец горошком. Это самые простые приправы, они будут придавать мясному бульону нежный и пикантный вкус.
• При варке куска мяса следует помнить, что солить его следует в самом конце варки. Если это сделать вначале, бульон не будет таким прозрачным, а мясо приобретёт жёсткость. На 1 кг свинины необходимо добавить полторы или две столовые ложки соли. Также понадобятся 2-3 листика лаврового листа и 4-5 горошин чёрного перца.
• Во время варки периодически будет образовываться навар на бульоне. Его следует снимать половником, тогда бульон получится прозрачным. Многие повара в конце варки процеживают бульон, так тоже можно сделать.
• Варить рекомендуется на среднем огне. Слишком низкий, как и слишком высокий огонь, будет способствовать тому, что мясо получится жёстким. Свинина хороша в варёном виде в различных блюдах. Так иногда бывает, что гости уже на подходе и необходимо сварить мясо как можно скорее. В этом случае пригодится полезный лайфхак. Поделимся секретами быстрой варки в кастрюле.

Чтобы сварить мясо как можно быстрее разрежьте его на кусочки размером пять на пять см по каждой сторон.

Промойте мясо и варите как обычно в кастрюле. Отдельные кусочки сварится быстрее, и будут быстрее остужаться.

Варим свинину с овощами

Свинина прекрасно подходит в качестве холодных закусок. Мясо можно просто отварить воде с использованием минимального количества приправ. А можно добавить в кастрюлю овощи. Помимо варёного куска мяса мы получим ароматный бульон.

Какие овощи лучше добавлять в кастрюлю при варке мяса?

1. Репчатый лук – головка репчатого лука прекрасно подойдёт при варке мяса. Лук придает дополнительный аромат мясу, а бульон получается более вкусным. Можно разрезать лук пополам, а можно небольшую головку поместить в кипяток целиком. Репчатый лук можно заменить перьями зелёного лука. В этом случае зелёный лук следует добавлять за десять минут до готовности мяса.
2. Морковь – этот овощ при варке мясо придает свинине сладковатый вкус и дополнительный аромат. Прекрасно морковь сочетается с различными бульонами и обычными супами. При варке следует порезать морковь крупными кубиками или положить овощ целиком, если он небольшой по размеру. Разумеется, морковку нужно предварительно очистить и промыть.
3. Петрушка и сельдерей – прекрасно подойдут, чтобы подчеркнуть вкус свинины. Петрушка обладает сильным ароматом, как и сельдерей. К тому же эта зелень является одной из самых полезных. Бульоны, сваренные с петрушкой, не теряют своих полезных свойств, и содержит витамины и минералы в большом количестве. Даже при воздействии высоких температур они сохраняют свои полезные свойства. Также помимо овощей к свинине можно добавить приправы и специи. Чаще всего используют следующие специи:
4. Кориандр – хотите получить по-настоящему ароматный кусок варёной свинины? Добавьте в отвар молотый кориандр или цельные зерна. Это приправа очень ароматная и обладает специфическим ярко выраженным вкусом.
5. Красный перец или куркума придадут куску свинины красноватый или оранжевый цвет. Даже небольшое количество красного перца сделает блюдо острым по вкусу. Прекрасно такой кусок мяса подойдёт для различных острых закусок и рулетов.

После отвара мяса, такой кусочек свинины можно разрезать на тонкие ломтики и дополнительно натереть чесночком. Вкус будет необычайно ярким!

Сколько варить свинину?

Как уже было сказано ранее, 1 кг свинины должен вариться на среднем огне примерно час. На каждый дополнительный килограмм нужно прибавлять ещё по полчаса варки. Мясо опускают в холодную воду, чтобы оно не было резиновым, а, напротив, оставалась мягким и нежным.

Во время варки нужно снимать пену и тёмный навар. По прошествие часа, необходимо проверить, готово ли мясо. Достаньте его из кастрюли, слегка остудите и отрежьте кусок с середины. В норме появления сока светлого цвета. А вот крови быть не должно, также как и красноватого сока.

Мясо должно резаться легко и быть светлого цвета. Если свинина тёмная, то, скорее всего, она ещё не готова.

Определить это можно не доставая её из кастрюли. Боковые волокна должны легко отходить от куска. Если вы варите не цельный кусок мякоти, а свинину на кости, время варки рекомендуется увеличить ещё на пол часа на килограмм мяса.Свиные рёбрышки варятся быстрее. Время варки можно сократить на 10-15 минут.

Куски с прожилками и салом рекомендуется варить полтора часа на килограмм продукта. Таким образом, они более сильно разварятся и будут мягкими. Блюда из такой свинины получится нежными и ароматными.

Одним из самых популярных блюдом из варёной свинины является холодец и студень. В этом случае используются самые жирные куски свинины – лытки, копыта, голова. Такие участки туши содержат большое количество соединительных волокон и жира. Чтобы разварится, им требуется от трёх до четырех часов. После этого времени свинина приобретает однородную консистенцию.

После как свинина сварилась, ее необходимо охладить, разрезать на кусочки или перекрутить. Залить желатином или получившимся бульоном. Добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Убрать холодец в холодильник на 4-6 часов.

Если вы планируете сварить из свинины холодец, необходимо готовить его на медленном огне. Средний и сильный по температуре огонь будет способствует тому, что мясо слишком быстро сварится, а желатин и дополнительный жир не выварятся в нужном количестве. Свинина должна томиться в кастрюльке.

В заключение отметим, что сварить свинину для приготовления закусок или холодных блюд очень просто. Если вы не уверены, сколько варить свинину чтобы она была мягкой, рекомендуем для начала отварить килограммовый кусок мяса на протяжении часа. После этого проверьте его на готовность, при необходимости варите ещё полчаса.

Для приготовления таких блюд, как холодец или студень, время варки должно быть не менее трёх-четырех часов. При варке свинины в кастрюле, необходимо обращать внимание на температуру приготовления. Если варите кусок филе или кости, делайте это на среднем огне, если варите свинину в кастрюле для холодца, включите средние и низкие температуры.

Холодец из свинины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление холодца из свинины:

1 подготавливаем свиную рульку.

Для того чтобы приготовить вкусный ароматный холодец на свинине, стоит обратить свое внимание на свиной рульке. Именно она сделает бульон насыщенным и наваристым, и он быстро загустеет в холодильнике. Но, прежде чем обрабатывать рульку, обязательно попросите продавца разрубить ее на несколько частей, чтобы в домашних условиях не возиться с ней. Внимание: если на свиной рульке волоски, обязательно опалите шкурку над огнем. Итак, теперь тщательно промываем компонент под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. Заливаем его обычной прохладной водой и отставляем в сторону настаиваться в течение 2 часов. По истечении отведенного времени достаем рульку с воды и тщательно скребем ножом по ее поверхности, чтобы она полностью стала гладкой и белой. Важно: в том случае, если края компонента не очищаются, можно выложить рульку на разделочную доску и срезать огрубевшие зоны с помощью ножа.

---

2 подготавливаем мякоть свинины.

Промываем мякоть свинины под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, по необходимости очищаем мясо от пленки, в которой могут оставаться осколки от костей. Обработанную свинину перекладываем в свободную миску.

---

3 подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем на него рукояткой ножа. После этого с легкостью снимаем шелуху, а зубчики слегка промываем под проточной водой. Затем вновь выкладываем овощ на доску и тем же острым инвентарем мелко рубим его. Обработанный компонент перекладываем в свободное блюдце.

---

4 подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и промываем под проточной водой. Обработанный овощ перекладываем в блюдце с измельченным чесноком и начинаем варить холодец.

---

5 готовим холодец из свинины.

В глубокую кастрюлю выкладываем очищенные куски рульки и мякоть свинины. Заливаем все очищенной холодной водой и ставим на средний огонь. Когда жидкость закипит, обязательно с помощью шумовки снимаем с ее поверхности образовавшуюся от мяса пену. Делаем маленький огонь, не совсем до конца накрываем кастрюлю крышкой и варим холодец в течение 5 минут. Внимание: время от времени необходимо будет приподнимать крышку емкости и смотреть не выкипела ли вода и не прилипло ли мясо ко дну кастрюли. По необходимости можно в конце варки долить кипяток до нужного уровня и перемешать все столовой ложкой. По истечении отведенного времени добавляем в холодец головку лука, соль, лавровые листья и перец горошком, все перемешиваем и продолжаем варить бульон еще 1 час. Как время приготовления блюда истечет, необходимо обязательно попробовать жидкость на соль и по необходимости досолить по вкусу.

Теперь, с помощью шумовки перекладываем свинину из кастрюли в дуршлаг, который обязательно ставим в свободную миску. Ведь с мяса будет стекать самый вкусный насыщенный бульон. Когда мясной ингредиент слегка остынет, выкладываем его на разделочную доску и измельчаем. Есть два варианта, как можно это сделать. Или разделить свинину на волокна, или, воспользовавшись ножом, нарезать на небольшие кусочки. Важно: свиную рульку не выбрасываем, а разрезаем ее на небольшие кусочки, которые состоят из шкурки и жирка. Но это дело вкуса, можно обойтись и без этого. Кстати, в кости находится вкуснейший костный мозг, поэтому можно учитывать предпочтения гостей и добавить в холодец и этот компонент. Итак, кусочки мяса выкладываем в специальные формочки, добавляем измельченный чеснок и заливаем все это бульоном, который параллельно процеживаем через сито, чтобы наше блюдо получилось прозрачным. Залитые формочки отставляем в сторону, чтобы они полностью остыли до комнатной температуры и после ставим настаиваться в холодильник. уже буквально через 2-3 часа холодец из свинины будет готов.

---

6 подаем холодец из свинины.

Готовый холодец подаем прямо в специальных формочках вместе с такими заправками, как горчицей или хреном. Блюдо очень вкусное и идеально подходит для праздничного стола.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Срок хранения холодца не должен превышать 2-3 дня, особенно эта дата касается того блюда, в которое добавили свежий чеснок.

– Если так случилось, что холодец не застыл, не расстраивайтесь. Для этого у нас под рукой может оказаться быстрорастворимый желатин, который быстро исправит ситуацию. Для этого сливаем бульон обратно в глубокую кастрюлю и прокипятим его несколько минут. Тем временем растворяем желатин в небольшом количестве горячей воды или бульона согласно инструкции, указанной на упаковке. Сразу же после этого добавляем его в основной бульон, хорошо все перемешиваем, вновь разливаем по формочкам и после остывания ставим в холодильник до полного замерзания.

– Помимо основного мяса в холодец можно добавить говядину или куриный окорок. В процессе варки бульона эти ингредиенты тоже дадут густоту и насыщенность блюда.

Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Рецепты холодца

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Светлана Попова 

Как и сколько варить студень из свинины, говядины, курицы в кастрюле и мультиварке

Студень является самым любимым и традиционным блюдом на праздничном столе не только в России. В Украине и Беларуси это холодец. В России, традиционно — студень, в Молдове – рэсол. Новогодние праздники без студня как Пасха, без куличей и яиц. Рассмотрим детально процессы приготовления данного блюда из доступных видов мяса не только стандартным методом варки в кастрюле, но и используя современные технологии в виде скороварок и мультиварок.

Сколько варить студень

Студень нужно варить до готовности в кастрюле:

• Из свиных ножек — 5 часов.
• Из свиной рульки – также 5 часов.
• Из курицы – 1,5 – 2 часа.
• Говядины – 5-6 часов.
• Из индейки – 4-5 часов.

Если при варке студня будет использоваться скороварка, то вышеуказанное время нужно разделить на 2.

Чтобы студень хорошо застыл без желатина, для бульона лучше брать свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши и жирную курицу.

Как варить студень из свиных ножек и рульки в кастрюле

Большим спросом пользуется студень, приготовленный без желатина, вот сейчас изучим детальнее весь процесс. Чтобы холодец из рульки и ножек хорошо застыл важно варить его в небольшом количестве воды. Бульона получится меньше, зато холодец будет наваристее и застынет без желатина.

Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:

• 2 свиные ножки;
• 1 рулька;
• 1 морковина;
• 1 луковица;
• листья лавровые – 3 шт;
• соль, черный перец горошком и чеснок по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ножки и рульку щеточкой тщательно почистить от загрязнений, промыть под водой.
2. Положить продукты в кастрюлю и полностью залить водой, только чтобы покрыть мясо.
3. На большом огне довести бульон до кипения, снять с поверхности пенку и варить компоненты. На минимальном огне 5 часов. Крышку надо оставить приоткрытой на 0,5 сантиметра, дабы вода немного испарилась.
4. Через 5 часов добавить в кастрюлю очищенные луковицу, морковину, листья лавра, соль, перец и варить еще 1 час.
5. Отваренные компоненты мясо достать из бульона, охладить, разобрать на мелкие кусочки.
6. Бульон процедить, чтобы удалить мелкие косточки, перец и лавр.
7. С поверхности бульона снять жир, без него студень вкуснее.
8. Нарезанное мясо переложить в бульон, добавить измельченный чеснок.
9. Перемешать и разлить по судочкам. Украшение из свежей зелени или вареных яиц по усмотрению.
10. Перед тем как ставить будущий студень в холодильник, охладить до комнатной температуры.
11. Процесс застывания займет от 2 до 5 часов – проверить готовность можно потрусив судочек.

Студень из свиных ножек и рульки великолепно сочетается с горчицей и ломтиком хлеба. Он настолько сытный, что не требует гарнира.

Как варить студень в скороварке

Этот рецепт сочетает в себе три вида мясных продуктов, отчего вкус и аромат действительно незабываемые! Благодаря скороварке процесс приготовления студня займет в 2 раза меньше времени!

Компоненты:

• 1,5 кг говяжьей голени;
• 1 кг куриных бедер;
• 2 свиные ножки;
• 1 морковина;
• Специи по вкусу: соль, перец, лавр, коренья петрушки.

Впервые имея дело со студнем, не переборщите со специями, дабы избежать потери мясного вкуса.

Лавровый лист кладется в бульон в самом начале варки и извлекается уже при снятии пены после закипания. Вовремя не извлеченный лавр даст горечь блюду.

Процесс по шагам:

1. Свиные ножки заранее замочить в воде – так их легче почистить от загрязнений.
2. Остальное мясо лучше, чтобы было не мороженое. Если оно из морозильной камеры – заранее выложите оттаять. Замороженное мясо нежелательно оттаивать в воде – оно теряет свои вкусовые качества.
3. Почистив ножки от загрязнений, помыв все мясо и измельчив на нужные куски, закладываем все в скороварку.
4. Залить воду с лишком на 5-6 сантиметров. Добавить специи.
5. Поставить скороварку на огонь в не закрытом виде.
6. Когда содержимое дойдет до кипения необходимо с поверхности бульона с помощью шумовки снять всю скопившуюся пенку и выловить лавр.
7. Теперь закрыть скороварку и дать мясным ингредиентам провариться на малом огне в течение 3 часов.
8. Чтобы понять, что процесс ускоренной варки начался, достаточно услышать характерные звуки, издаваемые клапаном регулятора давления – тогда и уменьшить огонь.
9. Через 3 часа скороварку снять с огня, переключить регулятор давления в положение декомпрессии. Крышку не снимать, пока не упадет давление!
10. После открытия скороварки, содержимое выложить в удобную емкость, бульон процедить.
11. Мясные ингредиенты тщательно перебираем от костей, хрящей и шкуры.
12. Разложить по судкам или латкам, залить бульоном.
13. Оставить студень на столе до охлаждения, затем накрыть крышками и убрать в холодильник.

Готовый студень можно подать с горчицей, сметаной или хреном. Приятного аппетита!

Как варить студень в мультиварке

Если у вас дома есть мультиварка, то в ней тоже можно приготовить вкусный студень.

Необходимые ингредиенты:

• ножки свиные — 2 шт;
• свиная лопатка — 700-800 гр;
• курица целая — примерно 1 кг;
• маленькая луковица — 1 шт;
• маленькая морковина — 1 шт;
• чеснок — 1 небольшая головка;
• соль;
• черный перец горошком.

Как приготовить холодец в мультиварке:

1. Мясо хорошо вымыть. Свиные ножки тщательно почистить щеткой и вымыть.
2. Сложить все мясо в чашу мультиварки – так как курица целиком не поместится, надо отрезать от нее все самое мясистое.
3. Положить к мясу целую луковицу и морковину.
4. Залить все водой и добавить специи.
5. Закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 6 часов.
6. По истечении указанного времени мясо извлечь, в бульон добавить измельченный чеснок, дать покипеть еще 5 минут в режиме «Выпечка». Выключить и дать студню настояться.
7. Теперь уделить внимание мясу – тщательно перебрать, при необходимости измельчить.
8. Разложить по формочкам и залить процеженным бульоном.

Ставить студень в холодильник разрешается при достижении им комнатной температуры. Приятного аппетита!!!

Как варить студень из говядины

Для говяжьего студня идеальным выбором станет лопатка либо нога. В кастрюле обязательно должны присутствовать кости и мякоть. Для получения прозрачного бульона, нужно замочить мясные компоненты в воде на 40 минут и удалить жир.

Ингредиенты для студня:

• 1 кг говяжьего мяса;
• 1 кг говяжьего костного продукта;
• 5 л воды;
• 200 гр моркови;
• 100 гр репчатого лука;
• по 3 ветви петрушки и укропа;
• душистый и черный перец горошком — по 4-5 шт;
• лавр – 2-3 шт;
• соль – по вкусу.

Как варить холодец из говядины пошагово:

1. Говядину помыть, костный продукт заранее замочить и тщательно вычистить.
2. Залить мясо водой с верхом, поставить на огонь.
3. Довести до кипения, убавить огонь и спустя 20 минут варки слить первый бульон.
4. Залив мясные ингредиенты новой водой, добавить к ним зелень и крупно нарезанную морковь.
5. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь, варить 5,5 часов.
6. Появляющуюся пену (если это произойдет) нужно удалять время от времени.
7. Спустя 5,5 часов добавить очищенную луковицу и специи к содержимому, оставить вариться на 30 минут.
8. Через полчаса огонь выключить, ингредиенты извлечь в удобную емкость, бульон отцедить.
9. Мясное филе внимательно отделить от костей, шкуры и хрящей, разложить по формам, залить бульоном.
10. Остудить студень из говядины при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник застывать. Готово!

Как варить студень из курицы

Куриный студень подходит для любителей не столь жирной еды, с более нежным вкусом. Для улучшения вкуса предпочтительно использовать домашнее куриное мясо.

Ингредиенты:

• 10 куриных лап;
• 1 кг куриной грудки на косточке;
• 3 окорочка;
• 0,5 кг куриных крыльев;
• 300 гр моркови;
• 300 гр лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• соль.

Приготовление по шагам:

1. В 5 литровую кастрюлю сложить хорошо помытые куриные лапы, залить водой.
2. Довести до кипения на среднем огне, прикрутить и варить 2 часа на медленном огне.
3. Появляющуюся пенку снимать шумовкой.
4. Спустя указанное время добавить в кастрюлю остальные мясные ингредиенты, варить еще 1 час, воду не добавлять.
5. Овощи очистить, крупно нашинковать, добавить к бульону, добавить специи, кроме чеснока.
6. Через 20 минут выловить лавровый лист, еще через 20 минут выключить бульон.
7. Мясные ингредиенты выловить, остудить, перебрать, разложить по судочкам. Сверху посыпать измельченным чесноком, залить процеженным бульоном.
8. Остудив студень из курицы до комнатной температуры, поставить в холодильник на 8-10 часов.

Блюдо готово, наслаждайтесь!

Варим студень из индейки

Для студня из индейки предпочтительно купить голени – очень мясистая и не жирная часть тушки. Для большего количества мяса хорошо добавить филе. Индюшатина содержит мало жира, поэтому в большинстве случаев могут возникнуть проблемы c «застыванием» холодца. Для решения такой проблемы применяется желатин, пектин или агар-агар.

Перед добавлением загустителя достаточно провести тест – 1 ч.л. бульона налить на блюдце и поставить в холодильник. Если бульон застынет, тогда все нормально. Если нет, то без добавки не обойтись.

Ингредиенты для индюшиного студня:

• 1 кг филе индейки;
• 2 голени индейки;
• 1 луковица;
• 1 морковина;
• Специи по вкусу.

Приготовление по шагам:

9. Индейку промыть и удалить имеющуюся кожу, пленки и жир.
10. Разрезать филе на куски.
11. Голени индейки разрезать так, чтобы кость оголилась.
12. Сложить мясные компоненты в кастрюлю подходящего объема, залить водой так, чтобы она покрывала мясо.
13. Для избегания мутности бульона, доводить содержимое до кипения необходимо на среднем огне, постоянно снимая пенку с поверхности.
14. Неочищенную луковицу добавить к содержимому кастрюли.
15. Добавить туда же неочищенную помытую морковину.
16. Предпочитаемые специи также бросить к бульону, на очень медленном огне с приоткрытой крышкой варить все вместе примерно 3 часа. Важно избегать сильного кипения жидкости!
17. Спустя указанное время снять жир с поверхности бульона, выловить из него специи и овощи.
18. Жидкость в кастрюле должна увариться в 2 раза минимум.
19. Теперь время провести тест на застывание (описание теста выше списка ингредиентов).
20. При неудачном результате теста придется использовать загуститель.
21. Достать мясные ингредиенты, перебрать, снять мякоть с костей, при необходимости нарезать.
22. Бульон процедить через марлю, добавить в него 1 столовую ложку желатина, размешать до полного растворения. Желатин или другой загуститель заранее замочить в теплой воде на 20 минут.
23. В лотки или глубокие тарелки разложить мясо, измельченную зелень петрушки.
24. Перед заливкой мяса, попробовать бульон на вкус, откорректировать, используя специи, залить мякоть индейки.
25. Перед помещением студня из индейки в холодильник, остудить до комнатной температуры.

Через 4-6 часов готов к употреблению. С чем великолепно сочетается студень из индейки? У каждого свое мнение, что больше нравится, с тем и кушайте.

Разнообразие рецептов приготовления тсудня в домаших условиях очень велико, но были рассмотрены самые востребованные из них. Домочадцы и гости полюбят ваш холодец с первой ложки. Удачи всем!

Холодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.

Холодец из говядины (этап 1)

Голяшка говяжья с костью

1500 г

---

---

Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка…

---

Холодец из говядины (этап 2)

Ребра говяжьи

1000 г

---

---

…и ребрышки.

---

Холодец из говядины (этап 3)

---

---

Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

---

Холодец из говядины (этап 4)

---

Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

---

Холодец из говядины (этап 5)

Лавровый лист	2 шт.
Соль	1 ч.л.

---

---

За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

---

Холодец из говядины (этап 6)

---

---

По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

---

Холодец из говядины (этап 7)

---

---

В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

---

Холодец из говядины (этап 8)

Чеснок дольки

8 шт.

---

---

Посыпьте измельченным чесноком.

---

Холодец из говядины (этап 9)

---

---

Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

---

Холодец из говядины (этап 10)

---

---

Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

---

Холодец из говядины (этап 11)

---

---

Подавайте с хреном или горчицей.

---

---

Желе из свинины | Китайская еда Сычуань

Прекрасное свиное желе из свиной шкуры красивого прозрачного или чисто-белого цвета было популярно в Китае на протяжении долгой истории и служило гарниром к еде в жаркие дни.

Когда я был молод, мясное желе, которое можно было сделать из говяжьего сухожилия, свиной шкурки, свиных ножек, куриных ножек или даже свежей рыбы, было моим любимым холодным блюдом летом. Текстура плавления была такой хорошей, приятной и, что более важно, интересной для меня, потому что в то время я совершенно не имел представления о желатине или агар-агаре.Сейчас мы не едим это часто, но я все равно хочу познакомить вас с этим, чтобы познакомить вас с достоинствами еды. У меня есть две причины, чтобы приготовить это свиное желе на этот раз. Во-первых, я храню много корки в морозильной камере, а во-вторых, из-за приближающихся жареных булочек (生煎 包) и вареных на пару пельменей с супом (小笼 包). Если добавить в начинку свиное желе, она станет очень сочной после приготовления на пару.

Ключевым процессом для получения хорошего вкуса является процесс очистки .Нам нужно очистить кожуру от жира и примесей и оставить только желатиновый слой. Основываясь на моем личном опыте, промойте кожуру щелочным порошком или пищевой содой после того, как соскоблите ее, чтобы очистить аромат. Так что в финальном желе не будет странного привкуса. Если кисель используется в других начинках, дополнительную промывку пищевой содой можно пропустить.

На этот раз я представил два способа. Первый – это измельчение свиной шкуры после приготовления, что создает чисто белую текстуру, а второй – приготовление на пару (на медленном огне работает, но теряет прозрачную текстуру) и получить чудесную прозрачную и прозрачную текстуру.

Обработка на пару – ключевой совет, чтобы сделать его прозрачным. Я настоятельно рекомендую использовать плиту с высоким прижимом, которая не только помогает сократить время, но и позволяет избежать ненужных движений при кипячении.

Инструкции

В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца. Варить 6-8 минут. С одной стороны, это помогает удалить сырые привкусы, а с другой стороны, мы можем легко удалить жировой слой.

Затем переложите и удалите жир ножом.Попробуйте удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы. Добавьте пищевую соду или щелочной порошок и соль на свиной кожуре. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промыть горячей водой, пока вода не станет прозрачной, и разрезать кожуру на более мелкие кусочки.

Добавьте воды и снова бланшируйте кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит. Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

Добавьте от 900 до 1200 мл воды (вам нужно от 1200 до 1500 мл для обычного нагрева кастрюли), а затем готовьте на пару в течение 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте ему остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

Если вы хотите получить чисто-белую версию, переложите ее в блендер и хорошо перемешайте. Затем процедите, чтобы удалить неровности, а также пузырьки на поверхности. При необходимости добавьте соль. Мы не добавляем в желе слишком много аромата, потому что будем подавать его с соусом для макания.

Мармелад из свинины по-китайски

Состав

Мармелад свиной

• 300 грамм чистая свиная шкурка
• 900 ~ 1200 мл вода
• 1 ст. пищевая сода
• 1 чайная ложка соль
• 1 ст.Сычуаньский перец
• 1 ст. Китайское кулинарное вино
• 4 зеленый лук
• 2 шт имбирь
• соль , по желанию

Соус для макания

• 1/2 ст. устричный соус
• 1 ст.легкий соевый соус
• 2 зубчики чеснока , нарезанный
• 1 ст. кунжутное масло
• 1 ст. масло чили
• 2 ст. вода
• нарезанный зеленый лук и кориандр

Инструкции

1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 5-8 минут. Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы.

2. Добавьте пищевую соду или (щелочной порошок) и соль на свинину. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем порежьте кожуру на более мелкие кусочки.

3. Добавьте воды и снова бланшируйте кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы проводим много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли в 900 мл воды и готовьте на пару 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

5. Слегка отделите желе от настроения.Нарезать кусочками и подавать с соусом.

Рецепт из свинины с перцовым желе | Все рецепты

Очень вкусно. Я использовал смесь специй в качестве сухого втирания и оставил свинину на ночь, чтобы полностью усилить вкус. Свинину на гриле на гриле с использованием непрямого нагрева до желаемой температуры, а затем глазурь перцовым желе до тех пор, пока она не покроет мясо.Как заметил другой рецензент, это может быть довольно остро, поэтому при необходимости сократите количество приправ. Подается с пюре из цветной капусты и засахаренной морковью для быстрого легкого приема пищи в будние дни. Спасибо, Уолшмартин, за приятную смену темпа.

Я искал в последнюю минуту легкий рецепт свиной вырезки, в котором явно была бы приправа – и это определенно соответствовало всем требованиям.Я сделал это для семейного праздника, и он был быстрым, простым и хорошо принятым. Натирание было отличным, и желе из красного перца действительно привлекло меня к рецепту. Спасибо, что поделился! Обязательно сделаю это снова.

Сделал это вчера вечером на ужин. Поменял приправы и использовал варенье из бурбона с беконом, которое я приготовил ранее.Я добавила в кастрюлю картошку и морковь, и все было вкусно! Я оцениваю это больше за технику приготовления. Скептически относился к высокой температуре, но жаркое получилось отлично !!!

Я приготовила это блюдо сегодня вечером в точности, как указано в рецепте, и оно было восхитительно! Я обязательно сделаю это снова.

Очень понравилось – у меня много желе из перца (в этом году у меня было много растений острого перца), и этот рецепт был идеальным! Рецепт удвоил – использовал остатки тако со свининой.Спасибо за рецепт!

Я не очень хорошо готовлю, но я приготовил это, и получилось здорово! Кто-то дал мне банку перечного желе, и я стал искать, что с ним делать. Нашел этот рецепт и сделал его. Втирала в него специи (тмина у меня не было, поэтому использовала молотый имбирь) и приготовила по рецепту. Добавил кисель и варил еще 10 минут.Все были очень впечатлены, и я добавил это в свой короткий список вещей, которые, как я знаю, умею хорошо готовить.

У меня закончился порошок чили, поэтому я добавил копченую паприку, а также сократил употребление черного перца, так как одному члену нашей семьи это не нравится. Натирание было восхитительным, и я бы использовал его снова даже без соуса. Сам соус был оооочень вкусным, хотя я бы хотел, чтобы свинина была более толстой.Очень доволен этим рецептом.

Это отличный рецепт. Вкус отличный. Порошок чили, который мы используем, получился умеренно жарким. Мы никогда не использовали вырезку, вместо этого мы используем филейные отбивные с косточкой и без нее. Мы также жарили его на гриле. Мы установили гриль на сильный огонь и стали ждать, пока он нагреется. Мы обжаривали мясо примерно по 5 минут с каждой стороны, затем снизили температуру до средней и варили почти до 145.Мы кладем 1/3 желе вначале, 1/3 после обжига с обеих сторон и 1/3 позже. Готовится быстро. Следите за температурой. Очень важный.

Надо было использовать вырезку вместо жареной свинины, которое у меня было. Хороший аромат, но немного суховат. Попробую еще раз с правильным мясом.

Этот рецепт был хорош, но не для всех в моем доме.

Желе из свинины и пирога со свининой

Основа для традиционного свинины

В этом мастер-классе вы можете научиться готовить традиционный (или простой) свиной бульон для супов, подливок и соусов, а также заливное желе из свинины для заливки пирогов со свининой.

Примечание: – основное различие между приготовлением традиционного «бульона» из свинины (используется для супов и соусов) и приготовлением заливного «желе» (используется в пирогах со свининой и т. Д.)) – это более длительное время измельчения (кипячения) и добавление свиных рысаков, которые добавляют в бульон больше натурального желатина, что способствует застыванию бульона в заливное желе. Если вы хотите приготовить желе, но не хотите использовать свиные рысаки или не можете их достать, вы можете приготовить традиционный бульон и добавить листья желатина (в конце варки в прозрачный бульон). которые легко доступны в магазинах.

Традиционный домашний свиной бульон

Состав:

Традиционный: домашний свиной бульон

• 1.5 кг свиных костей (с небольшим количеством мяса, ребрышки хорошие)
• 2 крупные, крупно нарезанные моркови
• 1 очищенная, крупно нарезанная луковица
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Несколько листьев шалфея
• 2 ч.л. целых горошин черного перца (слегка измельчить)
• 1 чайная ложка морской соли

Метод:

Для свиного бульона поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы их было достаточно (около 4 литров).Медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить на медленном огне три часа без крышки, чтобы ускорить испарение, и удалить любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.

Через 3 часа процедить бульон через мелкое сито в другую кастрюлю, кувшин или миску и выбросить более крупные твердые частицы. Затем просейте эту жидкость во второй раз через еще более мелкое сито или, еще лучше, через сито, накрытое муслиновой тканью, чтобы полностью уловить все мелкие частицы.Этот традиционный свиной бульон теперь можно использовать в супах или варить на медленном огне и измельчать, чтобы использовать в качестве основы для подливки или соуса и т. Д.

Традиционный домашний кисель из свинины для пирогов из свинины

Разговор с мясником : чтобы упростить задачу, попросите мясника нарезать свиные кости и рысаки, достаточно маленькие, чтобы поместиться в большую кастрюлю, это значительно облегчает общение и установление хороших отношений с вашими местный мясник.

Состав:

Традиционный: домашний свиной бульон

• 900 г свиных костей (с небольшим остатком мяса)
• 2 свиных рысака (помещаются в кастрюлю)
• 2 крупные, крупно нарезанные моркови
• 1 очищенная, крупно нарезанная луковица
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Несколько листьев шалфея
• 2 ч.л. целых горошин черного перца (слегка измельчить)
• 1 чайная ложка морской соли

Ингредиенты свинины

Метод:

Для желе из свинины: поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы они покрыли их (около 4 литров).Медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить на медленном огне три часа без крышки, чтобы ускорить испарение, и удалить любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.

Добавление всех ингредиентов для свинины

Через 3 часа процедить бульон через мелкое сито в другую кастрюлю, кувшин или миску и выбросить более крупные твердые частицы. Затем просейте эту жидкость во второй раз через еще более мелкое сито или, еще лучше, через сито, накрытое муслиновой тканью, чтобы полностью уловить все мелкие частицы.После застывания бульон превратится в прозрачное желе.

Процедить свиной бульон через тонкую сетку

Варите этот прозрачный бульон на среднем огне, пока жидкость не испарится и не уменьшится до чуть менее 600 мл. Когда ему дадут остыть, он начнет загустевать и застыть (возможно, вам придется осторожно нагревать его всего минуту, чтобы разбавить смесь для заливки, когда это необходимо для пирогов со свининой).

Уменьшение количества протертой свинины для улучшения набора

Этого будет достаточно для бульона и прозрачного желе для нескольких пирогов со свининой или для добавления его в домашние супы и т. Д.

Традиционный свиной бульон, уменьшенный до застывания при охлаждении

__________________

Простой домашний кисель из свинины для пирогов из свинины

Это простой бульон, который превращается в желе после того, как его вылить в выпеченный пирог. Из него будет хватить бульона примерно на 2 или 3 пирога или излишек которого можно использовать в супе.

Состав:

• 500 мл свиного бульона (купленного или приготовленного из кубика свиного бульона)
• 1 кубик овощного бульона
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки тимьяна (свежего или сушеного)
• 1/4 чайной ложки шалфея (свежего или сушеного)
• Желатин 3 листа

Метод:

Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме листьев желатина.Перемешайте, убедившись, что кубики свинины и овощного бульона (если они используются) растворились в курином бульоне, и доведите до сильного кипения. Когда бульон станет чуть ниже кипения, убавьте огонь и тушите без крышки в течение двадцати минут.

Делаем простой свиной бульон из бульона

Через двадцать минут вылейте бульон в кувшин, очистите кастрюлю и используйте очень тонкое сито или, еще лучше, кусок муслиновой ткани, накинутой на сито, чтобы просеять бульон обратно в чистую кастрюлю.Это удалит все крупные травы и т. Д. Доведите очищенный бульон до кипения и тушите в течение пяти минут (уменьшая объем жидкости за счет испарения). Через пять минут убавьте огонь.

Замочите листья желатина в холодной воде на минуту, затем выньте желатин из воды и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости, затем добавьте в бульон, чтобы он растворился. После растворения выключите огонь.

При охлаждении бульон застывает в желе, поэтому, пока он еще теплый и жидкий, вылейте его в пирог с помощью небольшой воронки.Если он схватился перед использованием, просто осторожно нагрейте его и перемешайте.

________________

Свиные отбивные на сковороде с перцем

Этот рецепт свиных отбивных на сковороде был разработан нашими друзьями из Southern Kitchen. Рецепт, идеи и мнения полностью принадлежат нам. #mys southkitchen

Дайте мне банку перечного желе, и я счастливая девочка. Сверкающая банка домашнего перечного желе яркая, с нотками пряного перца и липкой сладости.Ваши вкусовые рецепторы взрываются во всех направлениях с каждым укусом. Это ощущение стало источником вдохновения для наших свиных отбивных на сковороде с перцовым желе. Толстые свиные отбивные обжариваются до золотисто-коричневого цвета, готовятся в духовке, а затем покрываются нашим соусом в стиле Pepper Jelly.

Свиные отбивные на сковороде с перцем и желе

Предоставьте нам, южанам, взять совершенно здоровый овощ, добавить в него достаточно сахара и уксуса, чтобы вы сморщились, и назовите его желе. Эй, это то, что мы делаем.Арбузную корку маринуем, ради всего святого.

Для этого рецепта, безусловно, можно использовать готовое перечное желе. Просто нагрейте его и отправляйтесь в город на свиных отбивных на сковороде.

Я? Я сделал свой. С некоторыми изменениями мы выбрали правильный соус, который можно сочетать с классическим (и простым) рецептом свиных отбивных.

В этом рецепте свиных отбивных на сковороде есть все. Цвет. Вкус. Мега-свиные отбивные. Сладкий. Острый. Простой. Получите больше рецептов в южном стиле от наших друзей в Southern Kitchen.

Перцы, которые вы собираете, – ваше призвание. Обожаю сладкий болгарский перец. Они яркие, отлично готовятся и имеют приятный сладкий вкус, который сочетается с перцем халапеньо. Да, мы использовали два перца халапеньо для наших свиных отбивных на сковороде с перцем и желе.

Засевать или не сеять, вот в чем вопрос. Это блюдо было приготовлено для моей семьи, поэтому я посеял все свои перчики халапеньо, а затем бросил всего пару щепоток семян для острого тепла. Не стесняйтесь использовать больше семян, чтобы добавить тепла вашему соусу.Все зависит от вас, насколько жарко вам это нравится.

Перемешайте и тушите перец с сахаром, яблочным уксусом и небольшим количеством натертого на терке имбиря. Готовьте и перемешивайте, пока он не загустеет, а перец не станет ярким и полупрозрачным. Обратите внимание, что мы не превращали это в настоящее желе с помощью пектина. Получите полный рецепт в конце этого поста.

Чтобы противостоять нашему кисло-сладкому перечному соусу, мы знали, что должны использовать толстые свиные отбивные с косточкой. Получите их толщиной 1 ½ дюйма (или больше).Приправить свиные отбивные сладким дымным перцем, соль + перец. (Обязательно приправьте обе стороны.)

Позвольте представить вам «Большой Джимми», мою любимую сковороду Смити № 12 от Southern Kitchen.

Если вы какое-то время следили за нашим блогом, то знаете, что у меня личные отношения с моим чугуном.

Вы заслужили мое доверие, 10-дюймовая сковорода, Люсиль, не так ли? Люсиль – моя лучшая подруга. Она была со мной много лет.Я ей доверяю. Я с ней разговариваю. Она знает меня, и я знаю ее.

Но Большой Джимми, я в ЛЮБВИ. Полный любви. Он сбил меня с ног. Он удовлетворяет все мои потребности. Независимо от того, насколько большой обед, что бы я ни кинул в него, он меня любит.

Вы должны получить свое собственное. (Я ревнивец.) Обязательно используйте наш промо-код WELCOME10. Buy This Cook Это читатели получают скидку 10 долларов на первую покупку свыше 50 долларов.

Сначала быстро обжарьте свиные отбивные на сковороде с обеих сторон.Вам нужен красивый золотисто-коричневый цвет. Затем поместите чугунную сковороду в духовку, чтобы закончить выпекать свиные отбивные. Это не займет много времени. Все это блюдо (перечный соус с желе и все остальное) готовится примерно за 30 минут.

Сверху на каждую свиную отбивную на сковороде обильно полейте перечным желейным соусом. Не забудьте положить сверху много перцовой смеси и сладко-пикантной жидкости.

Свиные отбивные на сковороде с перцовым желе нежные + сочные.Приготовление их на чугунной сковороде Smithey от Southern Kitchen – лучший способ каждый раз получать идеальные свиные отбивные.

Мы рекомендуем подавать свиные отбивные на сковороде горячими с любимыми гарнирами. Вот несколько наших любимых гарниров, которые идеально подойдут к этому блюду:

Жареная брюссельская капуста

Запеканка из картофельного пюре с сыром

Кукуруза с базиликом и маслом

Нравится этот пост? Подпишитесь на информационный бюллетень «Купи этого повара», чтобы получать еженедельные электронные письма с новым содержанием.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram за нашими последними и лучшими идеями!

Свиные отбивные на сковороде с перцем и желе

Сверкающая банка домашнего перцового желе яркая, с нотками пряного перца и липкой сладости. Ваши вкусовые рецепторы взрываются во всех направлениях с каждым укусом. Это ощущение стало источником вдохновения для наших свиных отбивных на сковороде с перцовым желе.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 667 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 халапеньо с семенами и мелко нарезанными кубиками
• 1 красный болгарский перец с семенами и мелко нарезанный кубиками
• 1 желтый болгарский перец без семян и мелко нарезанный
• ½ чайной ложки тертого имбиря
• 1 ½ стакана белого сахарного песка
• ¾ чашки яблочного уксуса
• 4 свиных отбивных на кости толщиной 1 ½ дюйма
• Паприка
• Соль
• Перец
• 2 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450 градусов.

• В средней кастрюле нагрейте перец, имбирь, сахар и яблочный уксус на среднем огне. Часто помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите смесь перечного желе до среднего кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Часто помешивайте и не дайте пригореть.

• (Соус загустеет по мере охлаждения. Вы не хотите, чтобы он был таким же густым, как традиционное желе или мед.)

• Пока перечный желейный соус кипит, нагрейте масло в 12- дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Посыпать свиные отбивные с обеих сторон паприкой, посолить и поперчить по вкусу.

• Когда масло начнет мерцать и слегка дымиться, поместите свиные отбивные в сковороду. Дайте им готовиться примерно по 2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета, перевернувшись один раз. Если необходимо, уменьшите огонь, чтобы предотвратить ожоги.

• Перенесите свиные отбивные в духовку и запекайте в течение 15 минут, или пока в центре свиной отбивной не появится 145 на термометре для мяса.

• Немедленно удалите, накройте фольгой и дайте свиным отбивным постоять 5 минут.

• Выложите обильную ложку перечного желе на каждую свиную отбивную перед подачей на стол. По желанию подавайте с добавлением перечного желейного соуса.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 667 ккалУглеводы: 79 г Белки: 35 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 116 мг Натрий: 98 мг Калий: 757 мг Волокно: 1 г Сахар: 76 г Витамин A: 1065 Ironium 100,9 мг Витамин C

Мясо в желе

Мясо в желе – одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта.Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, – это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».его также называют заливным) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, КОСТНЫЕ НАРОДЫ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Возможно, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете либо бычьи ступни, либо каблуки, либо наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон приготовился. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для тушения мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

• 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
• 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время варить мясо в желе – ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь этим киселем в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы находитесь на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, – это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе – одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, – это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• детали3 средних и крупных кусков нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
• 4 л холодной воды / или столько, сколько требуется вашей мультиварке
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

• Вымойте все мясо перед добавлением его в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

• Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

• Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

• После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время варить мясо в желе – ночь.

• Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

• Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

• Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

• Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

• После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

• Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

• Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

• Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

• Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

• Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

• После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Свиные отбивные на сковороде с перцовым желе

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Шаг 2

В средней кастрюле нагрейте перец халапеньо (2), красный сладкий перец (1), желтый сладкий перец (1), свежий имбирь (1/2 чайной ложки), сахарный песок (1 1/2 стакана) и яблочный уксус. (3/4 стакана) на среднем или сильном огне. Часто помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите смесь перечного желе до среднего кипения.

Шаг 3

Уменьшите огонь до кипения и варите, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.Часто помешивайте и не дайте пригореть.

Шаг 4

Пока соус из перечного желе кипит, нагрейте растительное масло (2 столовые ложки) в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Посыпьте обе стороны свиных отбивных с косточкой (4) паприкой (по вкусу), солью (по вкусу) и молотым черным перцем (по вкусу).

Шаг 5

Когда масло начнет мерцать и слегка дымиться, переложите свиные отбивные в сковороду.Дайте им готовиться примерно по 2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета, перевернувшись один раз. Если необходимо, уменьшите огонь, чтобы предотвратить ожоги.

ШАГ 6

Перенесите свиные отбивные в духовку и запекайте в течение 15 минут, или пока в центре свиной отбивной не появится значение 145 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию) на термометре для мяса.

Шаг 7.

Немедленно удалите, накройте фольгой и дайте свиным отбивным постоять 5 минут.

Шаг 8

Перед подачей на стол обильно полейте каждую отбивную из перечного желе. По желанию подавайте с добавлением перечного желейного соуса.

Желе с острым перцем, свиная лопатка в мультиварке

С Новым годом мои милые друзья !! Я надеюсь, что у всех вас был замечательный рождественский сезон, наполненный друзьями и семьей, сохраненными традициями и новыми воспоминаниями.Я знаю, что сделал! Этот год был посвящен нашим мальчикам, и небольшой перерыв в ведении блога был хорошим способом расслабиться и сосредоточиться на истинном значении сезона. Но теперь, когда все закончилось, я ТАК рад вернуться ко всему этому! Я знаю, что скучал по тебе – и я очень надеюсь, что ты скучал по мне!

Поскольку сейчас январь и приближается Новый год, я подумал, что уместно поделиться рецептом свинины, от которого мы в последнее время сходили с ума! – это , должно быть, удача есть свинину в новогодний день, но я думаю, что весь январь тоже достаточно хорош ((подмигивает, подмигивает)).Прямо сейчас вы также обычно можете найти свиную лопатку (также обозначенную как свиной окурок), отмеченную после большого праздника, что делает ее идеальным временем для того, чтобы запастись. В нашем продуктовом магазине они покупали один, а другой – бесплатно! Я ЛЮБЛЮ , когда это произойдет! Поскольку это и без того экономичный вариант мяса, это огромная экономия.

В этом рецепте используется желе с острым перцем, которое немного сладковато, но также содержит приятный укус острого перца, немного коричневого сахара, вустерширский соус и хорошее отжимание дижонской горчицы, что дает соус, который смягчает и придает вкус мясу так, так, так потрясающе.Мы серьезно увлечены этим рецептом, и я знаю, что вы тоже полюбите его!

** На моей странице в фейсбуке меня спрашивали, острое ли это блюдо. На самом деле это совсем не жарко. Вы ощутите весь аромат острого перца, но не почувствуете жара. Вы можете застегнуть молнию здесь и там, в зависимости от температуры используемого желе. Но я бы не назвал это горячим. Оба моих мальчика могут есть это и любить это. **

Свиная лопатка с острым перцем и мармеладом в кастрюле
1 свиная лопатка (3-5 фунтов) (также обозначенная как окурок)
1 крупная луковица, нарезанная
1 стакан желе из острого перца
1/4 стакана вустерширского соуса
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки дижонской горчицы
соль и треснувший черный перец по вкусу

Распылите внутри мультиварки антипригарный кулинарный спрей.Положите нарезанный лук на дно мультиварки. Промойте свиную лопатку, обсушите и положите в мультиварку поверх лука. ХОРОШО приправьте солью и перцем – не бойтесь, ребята, соль и перец! Взбейте желе, Вустерширский соус, коричневый сахар и дижонскую горчицу и полейте свининой. Не поддавайтесь соблазну налить воду или жидкость в мультиварку. В этом нет необходимости, потому что желе тает, а во время приготовления свинина выделяет собственный сок.

Готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 5-6 часов или на НИЗКОЙ в течение 8-10 часов.Примерно в последний час или около того времени приготовления вы должны проверить мясо, сняв крышку с мультиварки и потянув свинину вилкой. Следует разваливать тендер. Если это не так, дайте ему вариться, пока оно не станет готовым! Ожидание того стоит. Когда оно находится на стадии разваливания, вы можете осторожно вынуть его из мультиварки и, используя две вилки, разделить мясо, а затем добавить его обратно в кастрюлю еще на 30 минут, чтобы впитать больше сока. В последнее время я просто аккуратно разделываю его на куски, находясь внутри кастрюли, вместо того, чтобы измельчать снаружи, чтобы мы могли получить более крупные куски.