Разное

Солянка с грибами на зиму в банках: Солянка на зиму в банках с грибами

Содержание

как приготовить грибные заготовки с овощами

Что может быть лучше, чем вкус свежих овощей в зимнюю пору? Чтобы ими наслаждаться и в холода, достаточно закупорить солянку в банках. Это не только полезно, но и очень удобно. Такую заготовку можно использовать как заправку в супы и борщи, как дополнение к любому гарниру, как холодную закуску или даже как салат. Овощная солянка с грибами на зиму, закупоренная в банках, хранится не более 1 года в темном прохладном месте, при условии качественной стерилизации тары и крышек. Готовится быстро и просто, так что это под силу любой хозяйке.

Перед тем как закатать овощную солянку с грибами в банках на зиму, необходимо тщательно подготовить тару и крышки. Они должны быть стерильные для избегания развития патогенных микроорганизмов, которые могут быть опасными для человеческого организма.

Самый простой и распространенный метод стерилизации – это дезинфицирование банок на пару. Для этого на водяную баню ставят сито, а банки в перевернутом виде – сверху на него. И таким образом горячий пар обработает тару изнутри. Крышки можно просто прокипятить в воде. Процесс длится 15-20 минут, не меньше.

Но помните, что для консервирования необходимо выбирать только целые банки без сколов и трещин, а продукты раскладываются в них исключительно в горячем виде. Для надежности можно пастеризовать банки с уже готовыми продуктами в кипящей воде.

 Классическая солянка с грибами и морковью на зиму: простой рецепт

Классическая солянка с грибами, морковью и томатом на зиму готовится очень просто и станет прекрасной заправкой к любому первому блюду. Необходимые ингредиенты:

  1. 1 кг сырых опят.
  2. 500 г моркови.
  3. 50 г томатной пасты.
  4. 6 веточек укропа.
  5. 30 г соли.
  6. 5 г перца красного молотого.
  7. 60 мл уксуса яблочного.
  8. 100 мл масла подсолнечного.
  9. 5 горошин перца белого.

Эта простая овощная солянка, консервированная на зиму с грибами, готовится в 3 этапа: обжарка, тушение и закатка в тару.


Для начала промойте и отчистьте овощи, измельчите на тонкую соломку.

Накалите сковороду, налейте в нее масло и жарьте грибы 10 минут, затем отправив к ним морковь, пассируйте еще 20 минут.

После смешайте с томатной пастой и тщательно перемешайте лопаткой. Тушите 7-8 минут, посыпьте солью, перцем и нарезанной зеленью.

В конце готовки влейте уксус, равномерно распределив его лопаткой.

Разложите в банки для консервирования, закатайте каждую крышкой, укутайте покрывалом и поставьте остывать в место, которое не доступно для прямых солнечных лучей.


Как готовить солянку с грибами и свежими помидорами на зиму

Солянка со свежими помидорами и грибами отлично подойдет на зиму в качестве холодной закуски или второго блюда.

Для ее приготовления необходимо:

  1. 1,5 кг шампиньонов.
  2. 600 г помидоров.
  3. 150 г лука.
  4. 0,5 кг моркови.
  5. 100 мл рафинированного оливкового масла.
  6. 40 г соли.
  7. 60 мл уксуса.
  8. 5 веточек укропа.
  9. 4 веточки базилика.
  10. 2 г мускатного ореха.

Перед тем как готовить такую солянку с грибами, консервированную на зиму, необходимо сделать из помидоров морс. Для этого ошпарьте кипятком каждый томат и опустите в холодную воду. После этого шкурка хорошо снимется и останется только измельчить помидоры блендером, посолить и посыпать специями. Затем можно приступать к основной готовке.

Шампиньоны, луковицу и морковь помойте, почистьте и нарежьте соломкой. Нагрейте сотейник, смажьте маслом и пожарьте сперва лук, а затем грибы и морковь. Пассируйте до едва светло-коричневой корочки, а после залейте приготовленным помидорным морсом, тушите в закрытой посуде 20 минут, посыпьте зеленью, присыпьте специями и влейте уксус. Хорошо перемешав и сняв пену, закатайте в предварительно подготовленные банки для консервирования.

Рецепт с солянки на зиму с солеными и свежими грибами

Для придания заправке насыщенного вкуса и легкой кислинки добавьте немного соленых шампиньонов или маслят. Такое блюдо придется по вкусу всем домочадцам и станет частым гостем на обеденном столе.

Для приготовления солянки на зиму с добавлением соленых грибов понадобится:

  1. 600 г соленых шампиньонов.
  2. 500 г моркови.
  3. 500 г свежих шампиньонов.
  4. 1 луковица.
  5. 1 стакан краснодарского соуса.
  6. 100 мл подсолнечного масла.
  7. 5 веточек зеленого базилика.
  8. 4 веточки петрушки.
  9. 6 веточек укропа.
  10. 4 зубца чеснока.
  11. 40 г соли.
  12. 50 мл уксуса.
  13. 5 г перца черного молотого.

Такая солянка на зиму с солеными и свежими грибами готовится очень просто. Для этого необходимо свежие шампиньоны почистить и измельчить дольками, а соленые – обсушить от рассола и нарезать четвертинами. Белый лук и морковь измельчить соломкой. Горячую сковородку взбрызнуть маслом и подрумянить лук, затем добавить оба вида грибов и морковь, пассировать еще 15-18 минут. После залить стаканом соуса, присыпать солью, перцем, рубленой зеленью и тертым чесноком. Тушить без бурного кипения 20 минут, влить уксус, помешивать, после чего распределить по продезинфицированным банкам и закрыть плотно крышками. Выставить в темное место с комнатной температурой (вроде кладовой).

Рецепт вкусной солянки на зиму со свежими огурцами и грибами

Очень оригинальный вариант такой овощной консервации готовится с использованием свежих огурцов. Для такого варианта солянки на зиму с грибами и свежими огурцами необходимо:

  1. 1 кг любых свежих грибов.
  2. 300 г свежих огурцов.
  3. 1 фиолетового цвета луковица.
  4. 400 г моркови.
  5. 40 г томатной пасты.
  6. 30 г соли.
  7. 5 г перца белого молотого.
  8. 70 мл подсолнечного масла.
  9. 50 мл уксуса яблочного.

Благодаря этому рецепту вкусной солянки на зиму с огурцами и грибами можно с легкостью приготовить заправку для рассольника. Для этого ополосните проточной водой грибы, почистьте и нарежьте слайсами. Выложите в разогретый сотейник, взбрызнув маслом, добавьте полукольца лука и моркови. Пассируйте до светло-золотистого оттенка корочки. После жарки в течение еще 20 минут выложите пасту, тертый на терке свежий огурец, соль и перец. Тушите 20 минут, перемешайте с уксусом. Закупорьте в подготовленные стерильные банки, укутав покрывалом или плотным полотенцем.

Рецепт приготовления солянки на зиму с белыми грибами и луком

Солянка на зиму с белыми грибами и репчатым луком может использоваться в качестве салата или гарнира. Для приготовления потребуется:

  1. 900 г белых грибов.
  2. 600 г лука.
  3. 100 мл подсолнечного масла.
  4. 30 г соли.
  5. 3 штуки лаврового листа.
  6. 300 г свежего сельдерея.
  7. 3 г перца черного молотого.
  8. 4 веточки укропа.
  9. 7 веточек зеленого лука.
  10. 3 зубца чеснока.
  11. 50 мл уксуса.
  12. 20 г корня имбиря.

Рецепт приготовления этой солянки на зиму с белыми грибами и луком очень прост. Для начала промойте и почистите шляпки грибов, измельчите на дольки. Лук нарежьте полукольцами и выложите на горячую сковороду, взбрызнув маслом, пассируйте 10 минут и после высыпайте грибы. Потушите под закрытой крышкой 15 минут, выложите к ним тертый на мелкой терке корень имбиря, нарезанный соломкой сельдерей, соль, перец, лавровый лист и рубленую зелень. Готовьте еще не менее 15-18 минут. После не забудьте влить уксус. Перемешайте и законсервируйте в продезинфицированные банки, укутайте плотной тканью и выставьте в место с комнатной температурой.

Как закатать солянку со свежими грибами и баклажанами на зиму

Солянка с добавлением свежих грибов и баклажанов, подготовленная на зиму, выручит хозяйку в случае нежданного прихода гостей. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

  1. 1 кг шампиньонов.
  2. 800 г баклажанов.
  3. 1 репчатая луковица.
  4. 200 г сладкого болгарского перца.
  5. 100 мл подсолнечного масла.
  6. 2 горошины перца душистого.
  7. 2 ст. ложки поваренной соли.
  8. 3 г перца черного молотого.
  9. 300 мл стакана томатного сока.
  10. 5 веточек базилика.
  11. 50 мл яблочного уксуса.

Такая домашняя консервированная солянка на зиму с грибами и баклажанами станет отличной холодной закуской. Приготовление начните с обработки овощей. Шампиньоны, лук, баклажаны и перец почистьте и измельчите средней соломкой. Разогрейте сковороду, налив масло, поочередно обжарьте все овощи до готовности. Выкладывайте их в толстостенный сотейник. После того как они будут готовы, залейте соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и перемешайте деревянной лопаткой. Тушите полчаса без бурного кипения. За несколько минут до конца готовки влейте уксус и перемешайте. Теперь осталось лишь разложить в стерильную тару и закатать. После этого укутайте банки теплым покрывалом и выставьте в темное проветриваемое помещение.

Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами

Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами, имеет очень насыщенный грибной вкус и аромат. Для готовки необходимы такие ингредиенты:

  1. 500 г сухих грибов.
  2. 2 штуки репчатого лука.
  3. 2 моркови.
  4. 100 мл подсолнечного масла.
  5. 30 г соли.
  6. 3 г перца черного молотого.
  7. 3 веточки укропа.
  8. 4 веточки петрушки.
  9. 60 мл уксуса.

Перед тем как приготовить консервированную солянку с сухими грибами на зиму, необходимо подготовить сухой ингредиент, замочив его в холодной воде на 2 часа. После варите 1-1,5 часа в соленой воде, достаньте шумовкой на блюдо или тарелку, дайте остыть. Затем просушите бумажным полотенцем, нарежьте соломкой и пассируйте в масле 20-25 минут, после истечения 10-12 минут добавьте тонкие полукольца лука и моркови. Посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и полейте уксусом. Жарьте еще 5 минут, а после закупорьте по продезинфицированным банкам, укутайте плотным полотенцем и выставьте в темное место кверху дном.

Как делать солянку с грибами и салатной фасолью на зиму

Очень сытный вариант солянки с грибами и салатной фасолью подойдет на зиму в качестве овощной заправки или салата.

Для приготовления необходимо:

  1. 1 кг вешенок.
  2. 500 г белой фасоли.
  3. 1 репчатая луковица.
  4. 300 г моркови.
  5. 30 г соли.
  6. 300 мл острого томатного соуса.
  7. 10 листиков базилика.
  8. 4 веточки укропа.
  9. 3 г перца черного молотого.
  10. 70 мл подсолнечного рафинированного масла.
  11. 50 мл яблочного уксуса.

Перед тем как делать такую консервированную солянку с грибами на зиму, необходимо отварить салатную фасоль. Для этого замочите ее в холодной воде на 3-4 часа. После того как она разбухнет и увеличится в размере в 2-3 раза, проварите до полуготовности в соленой воде.

Теперь можно приступить к собственно приготовлению. Разрежьте вешенки на 4-6 частей, в зависимости от размера. Жарьте на масле под закрытой крышкой 10 минут, добавьте полукольца лука и моркови и пассируйте еще 16-17 минут. Затем залейте соусом, всыпьте понемногу отваренную фасоль, соль, перец и рубленую зелень. Тушите полчаса, влейте уксус за несколько минут до окончания приготовления. Остается только распределить по стерильным банкам и закрыть крышками. Охлаждайте в проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей.

Как сделать солянку с болгарским перцем, с грибами и свеклой на зиму

Вкусная солянка с болгарским перцем, с грибами и свеклой пригодится на зиму для приготовления борща. Необходимые продукты:

  1. 1 кг шампиньонов.
  2. 400 г болгарского перца.
  3. 500 г свеклы.
  4. 1 репчатая белая луковица.
  5. 100 мл оливкового или подсолнечного масла.
  6. 15 листиков базилика.
  7. 5 веточек петрушки.
  8. 40 г соли.
  9. 20 г сахара.
  10. 200 мл острого томатного морса.
  11. 3 г перца черного молотого.
  12. 80 мл уксуса.

Перед тем как сделать солянку с грибами, перцем и томатным морсом на зиму, необходимо приготовить свекольную заправку. Для этого отчистите свеклу и натрите на средней терке или измельчите тонкой соломкой, пассируйте на масле с добавлением соли, сахара и уксуса не менее четверти часа, после чего залейте морсом и доведите да кипения, сняв пену.

Шампиньоны, перец, лук измельчите соломкой и жарьте в толстостенной сковороде с добавлением масла до светло-золотистой корочки примерно 20 минут. Затем залейте ранее приготовленной свекольной заправкой и тушите 20-25 минут на слабом огне. В конце посыпьте зеленью и перцем, перемешайте и укупорьте порционно в подготовленную тару. Переверните ее кверху дном и укутайте плотной тканью.

Рецепт капустной солянки на зиму с грибами и томатным соусом

Рецепт очень вкусной капустной солянки на зиму с грибами займет почетное место в кулинарной книге любой хозяйки. Ведь готовится просто, недолго и дешево. Для приготовления необходимо:

  1. 800 г грибов.
  2. 1 кг белокочанной капусты.
  3. 1 белая луковица.
  4. 1 морковь.
  5. 300 мл томатного соуса.
  6. 5 веточек базилика.
  7. 4 веточки петрушки.
  8. 30 г соли.
  9. 3 г перца черного молотого.
  10. 70 мл подсолнечного масла.
  11. 70 мл уксуса.
  12. 3 штуки перца душистого горошком.

Такая солянка из капусты с грибами, приготовленная на зиму по рецепту, представленному ниже, станет отличным гарниром к любому блюду. Для начала тонко нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой лук и морковь. Все это перемешайте рукой и посолите, в процессе немного мните для лучшего выделения капустного сока. Грибы измельчите соломкой и обжарьте на масле не менее четверти часа, после добавьте смесь овощей и тушите 30 минут. Залейте томатным соусом с уксусом, добавьте перец, зелень и готовьте под закрытой крышкой еще 10 минут. Пока блюдо не остыло, разложите в предварительно стерильно обработанные банки, плотно закройте крышками.

Рецепт заготовки овощной солянки с маринованными грибами на зиму

В рецептах приготовления заготовки овощной солянки с грибами, консервированной на зиму, очень часто используются маринованные компоненты. И это действительно оригинальное решение, ведь вкус совершенно меняется. Необходимые ингредиенты для готовки:

  1. 1 кг маринованных грибов.
  2. 400 г фиолетового цвета лука.
  3. 300 г моркови.
  4. 70 мл растительного рафинированного масла.
  5. 40 мл яблочного уксуса.
  6. 3 веточки зеленого лука.
  7. 35 г поваренной соли.
  8. 300 г красных спелых помидоров.
  9. сухой лемонграсс на кончике ножа.
  10. 3 г свежи молотого черного перца.

Для приготовления солянки с маринованными грибами и на зиму измельчите мелкой соломкой лук и морковь. Выложите на горячую сковороду, взбрызните маслом и жарьте 10 минут. Затем достаньте грибы из рассола, обсушите салфеткой и нарежьте слайсами. Обжаривайте вместе с овощами не менее 15 минут. Помидоры нарежьте кубиком и отправьте тушиться на сковороде под закрытой крышкой. Томите на маленьком жаре 15-18 минут, посолите, добавьте зелень, уксус и специи. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой и выложите в банки, предназначенные для консервирования. Плотно закройте стерильными крышками и поставьте в темное прохладное место для остывания.

Вариант закатки солянки с грибами на зиму без уксуса

Интересный вариант консервирования на зиму овощной солянки с грибами и капустой без уксуса – готовится просто и отлично хранится весь сезон. Для приготовления по рецепту понадобится:

  1. 700 г сырых опят.
  2. 400 г сырых маслят.
  3. 500 г капусты белокочанной.
  4. 300 г репчатого белого лука.
  5. 200 г соленых огурцов.
  6. 1 л томатного сока с мякотью.
  7. 100 мл подсолнечного рафинированного масла.
  8. 1 г гвоздики.
  9. 40 г поваренной соли.
  10. 2 г перца красного молотого.
  11. 6 г сухого базилика.

Такая закатка солянки с грибами и капустой на зиму для надежности может подвергаться повторной стерилизации, т.е. пастеризации уже заполненных банок в кипящей воде. Но для начала промойте и почистите грибы, измельчите их тонкой соломкой. В сотейнике с толстым дном разогрейте масло, и выложите грибную соломку. Как только из них выйдет вся влага (на дне образуется жидкость), добавьте тонкие полукольца лука и жарьте 17-20 минут. Тем временем нашинкуйте как можно тоньше капусту и нарежьте огурцы соломкой. Выложите в готовую пассировку и томите на слабом жаре 15 минут, затем залейте соком, добавьте соль, специи и тушите без бурного кипения 30-40 минут. По окончании готовки блюдо приобретет более густую консистенцию за счет размягчения овощей. Остается лишь закупорить все с пылу с жару в подготовленную тару. Затем перевернуть крышкой вниз и укутать покрывалом.

Солянка с грибами и сельдереем на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт

Вполне возможно приготовить солянку с грибами и томатным соусом на зиму без стерилизации. Это очень просто и удобно – достаточно хорошо вымыть банки с содой, мокрыми выставить в духовку дном вверх и настроить температуру 110-120 градусов. Хватит 15-20 минут для их дезинфекции, после чего смело закладывайте горячие продукты и закатывайте крышками. Но помните, что не стоит доставать горячую тару сразу: просто выключите духовку по истечении указанного времени, и пусть они плавно остывают. При резком перепаде температур стекло может треснуть. А для приготовления самой солянки потребуется:

  1. 1 кг шампиньонов.
  2. 500 мл краснодарского томатного соуса.
  3. 300 г репчатого лука.
  4. 300 г свежего сельдерея.
  5. 200 г сладкого красного перца.
  6. 40 г поваренной соли.
  7. 100 мл подсолнечного масла.
  8. 2 г гвоздики.
  9. 1 г перца чили.
  10. 50 мл яблочного уксуса.

Благодаря подробному пошаговому рецепту солянки с грибами и краснодарским соусом на зиму каждой, даже начинающей хозяйке, будет по силам приготовить такую консервацию. Первым делом ополосните и почистьте грибы, нарежьте тонкой соломкой и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Лук измельчите тонкими кольцами, а перец и сельдерей – соломкой. Жарьте 15 минут, пока грибы не пустят много воды, и высыпьте оставшиеся овощи. Пассируйте до еле золотистого цвета и хрустящей корочки, а затем залейте соусом, посолите, добавьте специи. Томите 30-40 минут, влейте уксус, перемешайте деревянной или пластиковой лопаткой и закатайте, распределив по теплым банкам.

Овощная солянка на зиму с солеными грибами и капустой: рецепт с видео

Рецепт овощной солянки на зиму с использованием соленых грибов полюбится домочадцами за насыщенный вкус, грибной аромат и легкую кислинку. Для приготовления необходимо:

  1. 1 кг любых соленых грибов.
  2. 400 г лука репчатого.
  3. 500 г белокочанной капусты.
  4. 1 стакан растительного масла.
  5. 2 ст. ложки томатной пасты.
  6. 0,5 стакана питьевой воды.
  7. 4 штуки перца душистого.
  8. 2 горошины перца черного.
  9. 35 г соли.
  10. 5 ст. ложек яблочного уксуса.
  11. 5 г сухого базилика.
  12. 3 зубца чеснока.

Первым делом выложите грибы на сито или дуршлаг, чтобы избавиться от излишков рассола. Лук и капусту тонко нашинкуйте соломкой и тушите в толстостенной сковороде или сотейнике в масле на слабом жаре 20 минут. После залейте разведенной водой томатной пастой, высыпьте дольки грибов, соль, специи и томите в закрытой посуде 40 минут. В конце добавьте тертый на мелкой терке чеснок и уксус, перемешайте и разложите в стерильные банки, после чего закатайте их плотно крышками.

Для облегчения процесса приготовления солянки с грибами и томатом на зиму посмотрите подробный рецепт на видео, в котором доступно рассказано о каждом этапе.

Поделиться статьей:

Солянка на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Осенью столько овощей! Они так и просятся в банку. Моя семья просто обожает солянку. Зимой так хорошо съесть тарелочку этого наваристого, густого, ароматного супа. Однако, солянка – это не только суп. Солянка из свежей капусты и других осенних овощей – это отличный рецепт заготовки на зиму – простой, вкусный и экономичный. Кстати, приготовленная в банках, такая солянка может служить на зиму основой для супа.
 

 

А вы знаете, что солянка – это старинное русское блюдо. Сначала так называли суп из разных сортов рыбы. Постепенно рецептура изменялась и усложнялась. Вкус солянки становился более острым и насыщенным. Известна солянка мясная, грибная, овощная. Основная особенность блюда – это смесь нескольких продуктов с обязательным добавлением солений.

Посмотрите, сколько овощей мы соединим в один общий салат. Просто осень в банке. Я приведу два самых лучших, на мой взгляд, рецепта: солянка из капусты на зиму и солянка из грибов. Выбирайте, что Вам по вкусу.

Ингредиенты:

капуста1,5 кг

морковь1,5 кг

лук1,5 кг

перец болгарский 0,5 кг

огурцы1,5 кг

помидоры2 кг

Для маринада

сахар3 ст.л.

соль5 ст.л.

уксусная эссенция 2 ст.л.

растительное масло 1 стакан

лавровый лист3 шт.

перец черный горошком5 г


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготовим овощи

    Займемся подготовкой овощей. Помоем весь наш букет. Почистим морковь и лук. Перец разрежем пополам и вырежем серединку.

  • Шаг 2: Шинкуем капусту

    Капусту нашинкуем ножом или на специальной шинковке. Тем способом, которым у вас получается порезать капусту быстрее и тоньше. Я предпочитаю шинковку, ножом мне не удается порезать так идеально. Знаете, я открыл для себя один секрет. Если капусту не используешь всю целиком, то лучше, отделять необходимое количество листов, а не разрезать вилок. Так она гораздо дольше хранится, не темнеет и не сохнет.

  • Шаг 3: Режем перец

    Болгарский перец порежем тонкими полосками. Для овощной солянки лучше взять перец разного цвета, так наш салат получится более живописным, раскрасит снежную зиму красками осени и доставит больше радости. У меня был зеленый, красный и оранжевый перец.

  • Шаг 4: Режем помидоры

    Помидоры порежем на дольки. Лучше будет, если вы возьмете небольшие помидоры с плотной мякотью. Я взял свой любимый сорт Новичок.

  • Шаг 5: Шинкуем морковь

    Порежьте морковь соломкой. Но если предпочитаете терку, пожалуйста. На результат это не повлияет. Я не поленился и нашинковал всю морковку соломкой.

  • Шаг 6: Режем лук

    Лук порежем на тонкие полукольца. При таком способе нарезки он прекрасно соединится с капустой и другими ингредиентами.

  • Шаг 7: Режем огурцы

    Огурцы порежем крупными кубиками. Это необходимо, чтобы они не потерялись в нашей овощной солянке и были хорошо видны. Если вы не сможете найти необходимого количества огурцов, вполне можно взять и меньшее. Плоды могут быть любого размера.

  • Шаг 8: Тушим овощи

    А теперь маленький секрет. Каждый овощ будем обжаривать отдельно друг от друга. Это необходимо для того, чтобы сок запечатался в кусочках, а не вытек сразу наружу.

    Обжариваем в течение 5 минут на растительном масле капусту, затем лук и морковь. Перец, огурцы и помидоры обжаривать не будем.

  • Шаг 9: Смешиваем ингредиенты

    Подготовленные овощи складываем в общую миску или кастрюлю, в которой мы их будем дальше тушить. Добавляем к нашей смеси нарезанные перец, огурцы и помидоры. Кладем специи, добавляем соль, сахар. Черный перец горошком можно заменить душистым. Вливаем оставшееся растительное масло и тушим 20-30 минут. За 10 минут до конца приготовления добавляем уксусную эссенцию. Продолжаем тушить до готовности. Аккуратно перемешиваем в процессе приготовления, стараясь не превратить эту красоту в размазню.

    Я большой любитель овощей. И обожаю снимать пробу с еще неготового салата. Когда делаешь заготовку, запах стоит изумительный. Все овощи отдают свой аромат, насыщают и дополняют друг друга. Главное вовремя остановить процесс и не переварить нашу солянку. Лучше даже немного не доварить. Уксус и специи доделают свое дело.

  • Шаг 10: Вариант солянка с грибами на зиму

    По вашему желанию можно варьировать состав салата. Например, можно убрать капусту, а вместо нее добавить больше перца и моркови. А можно дополнить солянку отварными грибами, и тогда уже получится солянка грибная.

    Для этого рецепта можно взять любые грибы. Это могут быть шампиньоны, вешенки, моховики, лисички. Грибов нам понадобится 300 граммов. Надо их предварительно отварить в течение 15 минут, промыть и добавить к овощам в начале приготовления. Тушим овощи вместе с грибами 30 минут.

     

  • Шаг 11: Закрываем банки

    Горячий салат разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Лучше использовать банки с крышками твистер. Так будет гораздо быстрее. Остужаем на воздухе.

  • Подача

    Это блюдо может выступать как самостоятельная холодная закуска. Я обожаю зимой открыть баночку такой овощной  или грибной солянки к пюре и котлетам.

    А кроме того, из этой заготовки на зиму можно сварить суп. Нам останется только сделать мясной бульон, добавить в него картофель, нарезанный на кубики. Прокипятить 15 минут. Открываем и добавляем в суп баночку солянки. Затем кипятим еще 5 минут. И вкуснейший суп с запахом осени готов. Вкусно и просто!

Солянка грибная. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Предлагаю вам приготовить очень вкусное блюдо и это будет солянка грибная. Солянку грибную можно готовить и сразу употреблять, а можно ее приготовить впрок и использовать по необходимости. Очень удобно иметь ее в запасе. Пришли нежданно гости, баночку открыл и закуска готова. Захотелось приготовить первое блюдо, а времени нет, открыл баночку солянки, добавил картошечки, зелени и вкусные щи из грибной солянки готовы.

Убедила, что солянку грибную очень хорошо иметь дама? Ну, тогда пошли готовить. Вкус у нее отличный, вам всем понравится. Я ее готовлю много лет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 кг капусты
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг моркови
  • 0,5 литра растительного масла
  • 0,5 л томатного соуса или 0,5 кг помидоров
  • 1 кг грибов (любых)
  • 2-3 лаврового листа
  • черный молотый перец
  • 2 ст. ложки соли

Солянка грибная с капустой, готовим впрок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

С капусты снимаем поврежденные листья, промываем и шинкуем.

Лук чистим, промываем и режем полукольцами.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Если используем помидоры, промываем и режем их кубиками.

Грибы хорошо промываем, режем на средние кусочки и отвариваем до готовности. Если используем грибы свежие, лесные, то где-то варить около часа, если шампиньоны, то варим 15 минут. Рекомендую после того, как грибы закипят, слить воду, промыть грибы, залить новой водой и поставить варить.

В кастрюлю наливаем растительное масло. Когда масло закипит, кладем поочередно и тушим после закипания:

—          лук — тушим 10 минут

—          морковь – тушим 10 минут

—          капусту – тушим 40 минут

В процессе тушения постоянно содержимое в кастрюле перемешиваем, чтобы не подгорало.

Затем добавляем грибы, томатный соус или помидоры, лавровый лист, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и тушим еще 30 минут. В целом тушим солянку приблизительно 2 часа. Если солянку готовите, чтобы есть сразу, время приготовления можно уменьшить.

Пока тушится наша солянка грибная с капустой, приготовим баночки. Банки и крышки стерилизуем или заливаем их кипятком, накрываем крышками, через 5-10 минут воду сливаем, предварительно ополоснув ею банки. Банки переворачиваем, даем стечь воде.

Все, солянка готова и баночки тоже.

Наполняем банки солянкой, закручиваем крышками, переворачиваем их вверх дном. Это надо для того, чтобы проверить хорошо ли вы закатали банки.

Обязательно оставьте мисочку солянки к обеду, я думаю, что она всем придется по вкусу.

Из этого количества ингредиентов получается 10 пол-литровых банок.

Приготовление грибной солянки занимает определенное время, поэтому я всегда сразу готовлю 2 порции, для того, чтобы целую зиму иметь под рукой очень вкусное и незаменимое блюдо.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Солянка на зиму в банках — рецепты с грибами без стерилизации

Солянка на зиму — излюбленное первое блюдо огромного количества людей. Ее любят за наваристость и оригинальный аромат. Она согреет в холодные дни и поможет быстро утолить даже волчий голод.

Мы любим кушать горячую солянку в зимний период, когда хочется горячей, жидкой, сытной пищи. Солянка совсем у нас не идет летом. В жаркий период намного лучше кушать холодную окрошку, чем солянку.

Солянка — исконно русский суп. И ее не просто так назвали сборной. В стародавние времена люди варили похлебку из остатков мяса, когда оно заканчивалось.

В тяжелые времена или в постные дни солянку готовили из рыбы или грибов. Солянкой же похлебку называли из-за остро-соленого вкуса, из-за входящих в состав супа соленых огурцов, соленой же рыбы и грибов.

Когда-то это было экономичное, сытное и разнообразное кушанье русского крестьянина. А позже солянка попала в меню постоялых дворов и трактиров, откуда перекочевала и в городские рестораны. Рецепты обрели множество вариантов.

Грибная солянка с овощами на зиму

Ингредиенты:

    • Грибы — 2 Килограмма (уже отварные)
    • Капуста — 2 Килограмма
    • Морковь — 1 Килограмм
    • Луковица — 1 Килограмм
    • Томатная паста — 1 Стакан
    • Растительное масло — 1 Стакан
    • Соль — 3 Ст. ложки
    • Сахар — 4 Ст. ложки
    • Уксус — 2 Ст. ложки
    • Лавровый лист — 4−7 Штук
    • Душистый перец — 1 По вкусу

Грибная солянка на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Любителям домашних заготовок советую взять на заметку это интересный вариант, как сделать грибную солянку с овощами на зиму. Получается не только вкусная, но и сытная закатка, которая может стать обедом или ужином на скорую руку.

1. Для приготовления такой солянки для начала нужно вымыть, очистить и нарезать грибочки. Отправьте их в кастрюлю и отварите (минут 15). Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

2. Подготовьте большую емкость: таз или кастрюлю. На дно налейте растительное масло.
3. Капусту нашинкуйте мелко и выложите в кастрюлю. Отправьте на огонь.

4. Натрите на средней терке вымытую и очищенную морковь. Добавьте к капусте.
5. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и также отправьте в кастрюлю.

6. Томатную пасту разведите примерно в 1 литре воды.

7. Перемешайте овощи, добавьте сахар, соль, томатную пасту, лавровый лист и душистый перец горошком.
8. После закипания оставьте на медленном огне томиться примерно на 40−45 минут.

9. Выложите в кастрюлю грибы, оставьте тушиться еще минут 10.
10. Грибная солянка с овощами на зиму в домашних условиях почти готова. Осталось только добавить уксус — и через 5 минут можно начать раскладывать её по стерилизованным баночкам.

11. Закатайте, укутайте и оставьте в тепле до остывания. После можно убрать заготовки в темное и прохладное место.

Солянка с шампиньонами на зиму

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 2 Килограмма
  • Лук — 1 Килограмм
  • Морковь — 1 Килограмм
  • Помидоры — 1 Килограмм
  • Растительное масло — 100 Миллилитров
  • Уксус — 100 Миллилитров
  • Соль — 3 Ст. ложки
  • Сахар — 4 Чайных ложки
  • Перец — 1 По вкусу

Описание приготовления:

1. Первым делом нужно подготовить все ингредиенты, которые используются по рецепту приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Грибочки вымойте, просушите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Очистите и порежьте кубиками луковицы.
3. Тонкими колечками нарежьте вымытые и обсушенные помидоры.

4. С капусты снимите верхние листочки, нашинкуйте ее довольно мелко. Если капуста слишком плотная, можете дополнительно размять ее руками.
5. Подготовьте большой сотейник или кастрюлю. Налейте и разогрейте масло.

6. Выложите все овощи и грибы. Накройте крышкой и тушите около получаса, периодически помешивая.
7. Добавьте по вкусу соль и перец, немного сахара. Оставьте еще минут на 10−15, пока капуста не станет мягкой.

8. В последние 2−3 минуты добавьте уксус.

9. Обязательно такая солянка с шампиньонами на зиму в домашних условиях должна быть закатана в предварительно простерилизованные баночки. Прикройте крышками и дополнительно простерилизуйте еще около получаса.

10. Теперь можно закатать банки, перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания.

Солянка с баклажанами

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • грибы — 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • томатный соус — 500 г (или пару килограммов помидоров)
  • растительное масло — 300 мл.;
  • уксус 9%— 100 мл.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • фасоль — 500 г.

Описание приготовления:

Чтобы получилась аппетитная, сытная и вкусная солянка с баклажанами в домашних условиях, нужно совсем немного усилий и времени.

  1. Для начала вымойте, очистите и нарежьте грибы. Использовать можно абсолютно любые, которые есть у вас под рукой. Залейте их холодной водой и отправьте вариться примерно на 15 минут.
  2. Параллельно можно заняться овощами. С капусты снимите верхние листья, мелко нашинкуйте.
  3. Морковь очистите и натрите на средней терке. Отварите до полуготовности фасоль.
  4. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
  5. Баклажаны вымойте, обсушите и измельчите.
  6. В большую кастрюлю или тазик сложите все овощи. Добавьте растительное масло, отправьте на огонь.
  7. Выложите сверху томатный соус (если используете пасту, тогда разведите ее предварительно с водой) и фасоль.
  8. После закипания добавьте по вкусу соль и при желании перец и сахар.
  9. На медленном огне томите овощи около 45 минут.
  10. Грибы откиньте на дуршлаг и переложите к овощам. Тушите еще примерно 15−20 минут.
  11. В конце добавьте уксус, перемешайте. Через 5 минут можно раскладывать готовую солянку с баклажанами по стерилизованным баночкам.
  12. Закатайте и укутайте теплым одеялом, поставив вверх дном.

Вот и весь несложный вариант, как сделать солянку с баклажанами. При желании грибочки можно вовсе не использовать.

Солянка сборная на зиму

Ингредиенты:

  • капуста — 1 шт.;
  • морковь — 500 г;
  • лук — 300 г;
  • грибы — 500−600 г;
  • соус томатный — 200 г;
  • растительное масло — 0.5 стакана;
  • лавровый лист — 1−2 шт.;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • уксус — 2 ст.л.

Как заготовить сборную овощную солянку на зиму:

Наиболее простой вариант, как сделать солянку сборную на зиму — это использовать смесь свежих шампиньонов и сушеных белых грибов, например. Однако лучше всего взять еще 2−3 вида лесных грибов, которые придадут блюду особый вкус и аромат.

1. Первым делом нужно вымыть все грибочки, очистить и нарезать их средними кусочками.
2. Выложите их в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и проварите около 15 минут. После аккуратно достаньте грибы, обсушите немного.
3. Параллельно с варкой грибов очистите и измельчите лук. Обжарьте до прозрачности в сотейнике с растительным маслом.
4. Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. Добавьте к луку и жарьте еще 5 минут.
5. Нашинкуйте капусту, немного разомните её руками, чтобы пустила сок.
6. Выложите капусту в сотейник к овощам, добавьте туда же грибы.
7. Осталось положить томатный соус (можно использовать по этому простому рецепту солянки сборной на зиму томатную пасту), лавровый лист, сахар и соль.
8. Все как следует перемешайте и оставьте тушиться минут на 40−50.
9. Влейте уксус, через 3−5 минут снимите с огня.
10. Разложите по баночкам, предварительно простерилизовав их, и закатайте.
11. Будет лучше, если солянка сборная на зиму в домашних условиях простоит до полного остывания, укутанная в одеяло.
А после заготовку можно убрать в темное и прохладное место.

рецепты из разных видов грибов со свежей и квашеной капустой + отзывы

В былые времена это кушанье называлось «селянка». Дословно — сельская еда, пища селянина. Обычно жители деревни готовили обеды из того, что завалялось в погребе или амбаре. И лишь со временем, когда слово «селянин» покинуло наш лексикон, русский язык модернизировал «селянку» в «солянку». Было сельское блюдо, а стало соленое. Вот такая языковая метаморфоза.

Белые грибы, которые чаще других выбирают в качестве основного ингредиента солянки, в отваривании не нуждаются. Если вы хотите обезопасить себя, проварите их в кипятке минут десять — этого будет достаточно.

Этап подготовки: выбираем, чистим, вымачиваем

Грибная солянка с капустой на зиму имеет свои нюансы приготовления. С ними стоит ознакомиться до начала кулинарных работ. Томаты, являющиеся неотъемлемой составляющей многих рецептов, нужно «обесшкурить». Для этого на каждом овоще с помощью острого ножа делают крестообразный надрез в районе «хвостика», окунают на минутку в крутой кипяток, после чего шкурка мгновенно снимется. Причем с минимальными потерями для самого плода. Что еще учесть?

  • Капуста. Чаще всего это свежая белокочанная капуста, но в некоторых рецептах попадается и квашеная. Выбирая овощ для квашения или маринования, нужно отдать предпочтение сорту, который долго лежит и подходит для длительного хранения.
  • Грибы. Прежде чем стать частью солянки, этот продукт должен пройти надлежащую обработку. В первую очередь, термическую. Все свежие грибы необходимо обязательно отварить. Замороженные вареные лесные продукты можно пускать в ход сразу. Рецепт солянки с солеными грибами требует вымачивания основного ингредиента в чистой воде, чтобы удалить излишки соли.

Некоторые хозяйки заготавливают грибную солянку в виде полуфабриката: зимой они варят бульон на мясе, добавляют картошку и колбасу, а в качестве заправки используют содержимое банки. Получается первое блюдо. Быстро, полезно и очень просто.

Для приготовления «зимней» солянки можно выбрать любые грибы из съедобных или условно-съедобных (то есть тех, которые можно употреблять в пищу после термической обработки). Очень вкусная консервация получается из подосиновиков, белых грибов (боровиков) и подберезовиков.

Солянка с грибами на зиму: 3 базовых способа…

Считается, что чем дольше хозяйка тушит овощи с грибами, тем более сытной и вкусной получается солянка. В этом случае приходится жертвовать ароматом и пользой: характерный лесной запах исчезает без следа уже через 40 минут термической обработки, вместе с полезными свойствами, которых и без того в консервации немного. Поэтому длительность конечного тушения в большинстве рецептов вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от того, что для вас предпочтительнее — вкус или запах.

Эстетично из свежих опят

Особенности. Практически все рецепты солянки с грибами на зиму подразумевают использование любых съедобных или условно-съедобных даров леса. Есть грузди — берем грузди. Есть маслята — используем их. Однако по отзывам хозяек, опята — один из лучших грибных ингредиентов для этого блюда. Миниатюрные грибочки, не требующие дополнительного измельчения, обеспечивают кушанью эстетичный внешний вид. Их плотная и хрустящая консистенция — дополнительный бонус, превращающий визитку русской кухни в отличную закуску для домашних настоек.

Продуктовый набор:

  • опята — 2 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • репчатый лук — пять крупных луковиц;
  • морковь — 1 кг;
  • белокочанная капуста — средний вилок;
  • сахарный песок — 1/3 стакана;
  • 9%-ный уксус — три большие ложки;
  • соль — для регуляции вкуса.

Шаг за шагом

  1. Репчатый лук и капусту мелко шинкуем.
  2. Томаты окунаем в кипяток на 30 секунд, после чего аккуратно и с легкостью снимаем кожицу.
  3. Морковь нарезаем с помощью терки для корейской моркови, чтобы получить одинаковые по размеру тонкие брусочки.
  4. Разогреваем сковороду и на небольшом количестве растительного масла по отдельности обжариваем все овощные ингредиенты.
  5. Грибы очищаем от песка и грязи, промываем под проточной водой и варим полтора часа.
  6. В сотейнике смешиваем вареные грибы с овощными ингредиентами, добавляем специи и тушим ¼ часа.
  7. За несколько минут до выключения огня вливаем уксусную кислоту.
  8. В предварительно простерилизованную тару закладываем готовую к употреблению закуску и консервируем.
  9. Солянку с грибами в банках на зиму переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем в таком положении до тех пор, пока температура содержимого не сравняется с комнатной.

Стерилизовать банки можно в духовом шкафу или на водяной бане. Длительность процедуры для пол-литровой тары — 10-15 минут.

Полезно из вареных маслят с томатным соусом

Особенности. Если у вас в морозилке лежат заготовленные с осени вареные грибы, можете пустить их на приготовление солянки с томатным соусом. Важно взять именно соус, а не томатную пасту. Он менее концентрированный и обладает более мягким вкусом. С томатной пастой закуска получается удачной, но более резкой на вкус. Она противопоказана людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. А ее «лайт»-вариант с соусом вреда здоровью не нанесет. Удобнее всего готовить блюдо в мультиварке. Если в кухонном арсенале этот бытовой прибор отсутствует, делайте все то же самое, но на плите — газовой или электрической.

Продуктовый набор:

  • замороженные маслята — 2 кг;
  • белокочанная капуста — два крупных вилка;
  • четыре крупных луковицы;
  • морковка — 1 кг;
  • томатный соус — 0,5 л;
  • растительное масло рафинированное — 1 л;
  • соль — две большие ложки;
  • лимонная кислота — ¼ большой ложки;
  • 9%-ный уксус — одна большая ложка на пол-литровую банку.

Шаг за шагом

  1. Наливаем в мультиварочную чашу немного растительного масла и на соответствующем режиме обжариваем нашинкованный полукольцами лук.
  2. Вынимаем лук и на его месте обжариваем измельченную на мелкой терке морковь.
  3. Капусту измельчаем с помощью блендера или кухонного комбайна.
  4. В овощную солянку, заготавливаемую на зиму, добавляем грибы и томатный соус, солим и тщательно перемешиваем.
  5. Выливаем в общую миску литр растительного масла, перемешиваем и забываем о блюде на ¼ часа.
  6. Выкладываем смесь в мультиварочную чашу и ставим на режим «Тушение». Если блюдо термически обрабатывается на сковороде, то в течение полутора часов его необходимо периодически помешивать.
  7. Расфасовываем закуску по стеклянным предварительно простерилизованным банкам, в каждую добавляем по столовой ложке уксуса и закатываем под жестяную крышку.

Свежие маслята нуждаются в предварительной чистке. Тонким ножом нужно удалить липкую пленку со шляпки. Процесс чистки оставляет на коже рук грязно-коричневые следы, поэтому лучше работать в перчатках.

Нетривиально из сушеных лисичек

Особенности. Если свежих даров леса не нашлось, можете смело приготовить солянку с сушеными грибами. Но прежде чем использовать их в качестве ингредиента блюда, продукт нужно замочить в горячей воде. Лучше всего сделать это на ночь, а утром скинуть впитавшие в себя воду сушеные грибы на дуршлаг, позволив лишней влаге стечь. Далее пошаговое приготовление блюда будет выглядеть точно так же, как и со свежими грибными ингредиентами. Этот рецепт понравится тем, кто любит блюда с кисловатым привкусом и пряным ароматом — их придают гвоздика и душистый перец.

Продуктовый набор:

  • сушеные лисички — 0,4 кг;
  • томатная паста — 0,1 кг;
  • белокочанная капуста — 1 кг;
  • репчатый лук — 200 г;
  • подсолнечное масло — стакан;
  • 9%-ный уксус — 40 мл;
  • вода — стакан;
  • душистый перец — четыре горошины;
  • гвоздика — два бутона;
  • сахарный песок — 40 г;
  • соль поваренная (нейодированная) — 30 г.

Шаг за шагом

  1. Наливаем на дно казана стакан растительного масла и выкладываем измельченную в кухонном комбайне или вручную свежую капусту.
  2. Смешиваем уксус со стаканом питьевой воды, добавляем в капусту, ставим на огонь и тушим около получаса.
  3. Через 30 минут добавляем в общий котел томатную пасту, соль и сахарный песок, тщательно перемешиваем и тушим еще ¼ часа.
  4. Шинкуем полукольцами репчатый лук и обжариваем его на сковороде до появления характерного золотистого оттенка.
  5. К луку добавляем предварительно вымоченные лисички, обжариваем на сильном огне, чтобы влага испарилась, в течение семи-десяти минут.
  6. Перекладываем луково-грибную смесь в общий котел, тушим еще 1/6 часа, а после раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

Чтобы лисички сохранили свой яркий окрас, добавьте в воду в процессе варки столовую ложку лимонного сока.

… и овощные вариации на тему

Солянка хороша тем, что в нее можно отправить даже «некондицию» — то есть поломанные дары леса, которые имеют неэстетичный внешний вид, но при этом ничуть не утратили во вкусе. В банку к «обломкам» всегда можно добавить «малюток», которые украсят собой закуску и превратятся в ее презентационный элемент.

С зелеными помидорами

Особенности. В приготовлении могут участвовать как спелые, так и недозревшие томаты. При желании можно смешать плоды в пропорции 50/50 с добавление томатов разного цвета. В рецепте отсутствует кислая томатная паста, а уксуса используется минимум: этот продукт играет роль консерванта и практически не влияет на вкус.

Продуктовый набор:

  • грибы любые — 1 кг;
  • зеленые помидоры — 0,5 кг;
  • кабачок — один средний;
  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • две крупные луковицы;
  • подсолнечное масло — 250 мл;
  • вода — 300 мл;
  • соль поваренная — две больших ложки;
  • сахарный песок — одна большая ложка;
  • черный перец — десять горошин;
  • лавровый лист — по два в каждую банку;
  • 9%-ный уксус — по столовой ложке в каждую банку объемом 0,5 л.

Шаг за шагом

  1. Грибы моем, чистим (если это необходимо) и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 30 минут.
  2. Скидываем грибы на дуршлаг, даем воде стечь, а продукту остыть. Нарезаем любым удобным способом — от слайсов до кубиков.
  3. Шинкуем капусту, помидоры, лук и кабачок режем мелкими кубиками.
  4. В сотейник наливаем растительное масло, отправляем внутрь лук и пассеруем до появления золотистого оттенка.
  5. Далее добавляем к луку остальные овощи и тушим около часа.
  6. Закладываем грибы и специи, тушим еще 1/6 часа и фасуем по стерилизованным банкам.
  7. Сверху в каждую банку добавляем столовую ложку уксуса и закатываем до зимы.

Дары леса — это кладезь селена. Металлоид укрепляет иммунитет и препятствует развитию онкологических недугов.

Со сладким перцем

Особенности Один из основных ингредиентов в этом рецепте — сладкий перец. Его обилие, дополненное большим количеством томатов, делает блюдо похожим на лечо. Но грибная составляющая вносит свои коррективы. Также следует учесть, что перец чили придает закуске остроту. Поэтому тем, кто воздерживается от острого, лучше не применять этот продукт в процессе приготовления. В то время как любители пикантного могут увеличить содержание чили в кушанье.

Продуктовый набор:

  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • томаты — 2 кг;
  • грибы любые — 1 кг;
  • капуста — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1,5 кг;
  • морковка — 1,5 кг;
  • перец чили — 0,5 кг;
  • лавровый лист — упаковка;
  • перец черный горошком — упаковка;
  • соль — 1/5 стакана;
  • 9%-ный уксус — ½ стакана.

Шаг за шагом

  1. Отваренные дары леса нарезаем брусками или иным способом (в зависимости от выбранного сорта грибов).
  2. Томаты избавляем от кожицы и превращаем в пюре с помощью блендера или мясорубки.
  3. Остальные овощи нарезаем одинаково — соломкой или кубиками.
  4. Все ингредиенты складываем в широкую кастрюлю и тушим около 40 минут.
  5. Добавляем лавровый лист и перец, доливаем уксусную кислоту и через пять минут снимаем с огня.

Если вы тушите солянку, чтобы полакомиться ею здесь и сейчас, смело готовьте ее без уксуса.

С квашеной капустой

Особенности. В этот рецепт грибной солянки на зиму входят соленые огурцы и квашеная капуста. В результате получается необычное кушанье с пикантным вкусом. Особенно хорошо оно смотрится в составе первых блюд, а также в виде закуски на столе под настойки и другие горячительные напитки. Если вы жаждете разнообразия, освойте этот рецепт. Упростить процесс его приготовления поможет мультиварка, а также использование шампиньонов в качестве одного из основных ингредиентов. Эти грибы не требуют отваривания, а потому готовка занимает меньше времени.

Продуктовый набор:

  • квашеная капуста — 1,5 кг;
  • шампиньоны — 800 г;
  • репчатый лук — две штуки;
  • соленые огурцы — 0,5 кг;
  • паста томатная без добавления соли — 0,15 кг;
  • рафинированное растительное масло — 1/5 стакана;
  • поваренная соль — 1/5 стакана;
  • 9%-ная уксусная кислота — ¼ стакана;
  • сахарный песок — 3/5 стакана;
  • чистая питьевая вода — полтора стакана;
  • бутоны сушеной гвоздики и перец «Огонек» — для регуляции вкуса;
  • лавровый лист — по два листочка в каждую стеклянную тару.

Шаг за шагом

  1. Шампиньоны нарезаем слайсами.
  2. Лук шинкуем кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом.
  3. После появления характерной прозрачности добавляем к луку шампиньоны.
  4. Капусту отжимаем от рассола и выкладываем в казанок с толстым дном.
  5. Туда же отправляем огурцы, нарезанные кубиками, и лук с грибами.
  6. Указанное в рецепте количество томатной пасты разводим в стакане воды и переливаем в общий казан.
  7. Тщательно перемешиваем содержимое, включаем плиту и тушим около часа.

Определить готовность можно по капусте: если она мягкая и разваристая, значит, больше тушить не нужно — можно консервировать. Расфасовывать закуску можно только в предварительно простерилизованные банки. Тара объемом 0,5 литров должна провести на водяной бане или в духовом шкафу 10-15 минут. Жестяные крышки также нуждаются в предварительной стерилизации.

Какой бы рецепт солянки с грибами и капустой на зиму вы не выбрали, перед закатыванием банки снова необходимо простерилизовать на водяной бане. Для этого накрытую крышками тару ставят в широкий алюминиевый таз, который наполнен водой так, чтобы жидкость доставала до горлышка банок. После включают огонь, и начинается процесс закипания. Пол-литровые банки с солянкой должны провести в кипящей воде около 15 минут. Данный процесс увеличивает длительность приготовления, но зато служит дополнительным барьером, защищающим вас и ваших близких от отравления.

Отзывы: «Получается очень экономично»

У нас тоже вся семья — заядлые грибники. Мне доставляет огромное удовольствие готовить всевозможные заготовки на зиму, т.к. грибы любим в любом виде (солянки, замороженные, сухие и т.д.) Моя кулинарная книга пополняется еще одной ням-нямкой. Рецепт заготовки грибной солянки классический ничего не добавляю, все ингредиенты такие, единственно грибов кладу больше, чем капусты. А грибы в солянку добавляю только крепкие, например зеленки, сыроежки или лисички. Зимой откроешь баночку и, ой, уже слюнки потекли — божественная еда готова!!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Тушить 1,5 часа грибы — это слишком, т.к. их вкус вываривается напрочь. Это из личных наблюдений. Вполне достаточно добавить их в массу за 15-20 мин до конца тушения. Мы использовали сыроежки, в надежде, что их довольно выраженный вкус будет давать о себе знать, но, отнюдь — вкус выварился. Интересно было бы попробовать с груздями — их вкус труднее перебить.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Считаю, что строго придерживаться пропорций вплоть до грамма — это в данном случае совершенно лишнее. Солянка — она и в Африке солянка: доминировать должна капуста и грибы, а все остальное чисто на вкус — как кому больше нравится.

Андрей Лисовой, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Много лет назад, еще при советской власти, продавали в магазине солянку с грибами. Так в ней, если найдешь 2-3 гриба среди капусты, уже радость. А это же настоящая домашняя заготовка. Я представила, с каким удовольствием ее употребляют зимой и ранней весной. У людей возникает потребность в чем-то вкусном и необычном. А соляночка, как находка. Я иной раз добавляю даже простые вешенки или шампиньоны. Их не так много уходит. Получается очень экономично.

Светлана, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Из этих заготовок можно и борщ зимой быстренько сварганить. У меня когда-то был рецепт, но потерялся, а он точь в точь как солянка из свежих опят. Я еще на зиму зажарку закрываю. Сварила бульон, туда только картошку надо заложить, а все остальное из банок — сначала зажарку, а потом капусту. Ничего ни чистить, ни шинковать не надо. Классно. Летом на комбайне все прошуровала в один заход, а потом из подвала только достать остается.

Аленка, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Другие рецепты салатов

Солянка с грибами на зиму с капустой, рецепты, как приготовить в банках.

Вы делаете заготовки на зиму? Огурчики, помидорчики, салаты и баклажаны? А солянку из грибов вы на зиму заготавливаете? Если вы любите грибы, то солянка из грибов это то, что необходимо приготовить и закатать в банки на зиму. Если честно, то это блюдо далеко не самое распространенное из того что люди готовят летом- осенью, чтоб “погурманить” в зимние вечера. А жаль, блюдо не сложное, хотя и не совсем у и простое, и очень, ну просто очень, очень  вкусное. Им всегда можно удивить гостей, если они пришли как снег на голову, или себя,- “Ну я и кулинар, вкуснотища, черт побери”.

Солянка- это многокомпонентное блюдо, наверно потому в нашем языке под солянкой подразумевают мешанину всякого разного.  Но в приготовлении солянки, не смотря на разнообразие компонентов, и рецептов, есть один общий для всех компонент – кулинарное искусство повара)))) . И это самое главное в кулинарии, а не только в солянке.

Ну, раз мы разобрались с главным компонентом, перейдем к второстепенным.

А это грибы и капуста. Уверен, что вы любите экспериментировать, но вначале давайте с вами сделаем все точно по рецептуре. А потом, конечно же, добавим свое, придав блюду уникальность. Хорошо?

Ну, меньше слов больше дела. Переходим с вами к рецептам.

Солянка на зиму с помидорами, грибами и капустой

Рецепт этой солянки не сложен, ее не трудно приготовить даже начинающему кулинару.

Нам понадобится:
  • Морковь ‑ 1 кг.
  • Капуста белокочанная ‑ 2 кг.
  • Лук репчатый ‑ 1 кг.
  • Грибы свежие ‑ 3-4 кг.
  • Томаты ‑ 1 кг.
  • Масло подсолнечное рафинированное ‑ 250 мл.
  • Уксус 9% ‑ 50 мл.
  • Соль крупная ‑ 1,5 ст.л.
  • Сахар ‑ 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист ‑ 3 шт.
  • Перец черный молотый ‑ 1,5 ч.л.

Приготовление:
  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Подготавливаем грибы (как это сделать мы рассказывали в одной из статей на нашем сайте).
  3. Подготовленные грибы нарезаем кусочками размером 2-3 сантиметра. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, подсаливаем и закладываем в неё, нарезанные грибы. Варим до готовности, приблизительно минут 30.
  4. Сигналом что грибы готовы является то, что грибы опустились на дно.
  5. Откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде.
  6. Подготавливаем овощи.
  7. Морковь трем на терке, лук режем полукольцами, помидоры блендируем в однообразную массу. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  8. В глубокой сковороде разогреваем 1/2 от нормы, масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, затем добавляем туда морковь и пассируем до готовности.
  9. В кастрюлю с толстым дном, вливаем остаток масла, обжариваем в нем грибы, добавляем к ним капусту и тушим до момента, когда капуста станет мягкой.
  10. Теперь добавляем пассированные овощи, томаты, соль, пряности и тушим под закрытой крышкой 20 минут.
  11. Затем добавляем уксус, тушим еще пять минут, и снимаем с огня.
  12. В горячем виде раскалываем солянку по банкам, утрамбовывая ее ложкой, так чтобы осталось как можно меньше воздуха. Укупориваем банки крышками и укутываем их одеялом на ночь.

Совет: Если у вас есть не уверенность в том достоят ли банки, то  банки с солянкой можно простерилизовать в течении десяти минут, а потом закрыть крышками – это не обязательно, но для успокоения можно сделать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт грибной солянки без обжарки

В этом рецепте продукты не обжариваются, они только тушатся. Есть еще одна особенность этого блюда – в нем используется томатная паста, что придает  более насыщенный вкус солянке.

Нам понадобится:
  • Капуста — 3 кг.
  • Боровики или подберезовики отварные — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Сахар — 240 гр.
  • Томатная паста — 300 гр.
  • Масло растительное — 250 мл.
  • Уксус 9% — 120 мл.
  • Соль — 4 ст. л. с небольшой горкой
  • Вода — 1/2 литра.
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком

Приготовление:
  1. Подготавливаем все ингредиенты, для этого, грибы отвариваем до готовности, морковь натираем, лук нарезаем кубиком
  2. В глубокую кастрюлю, с толстым дном, добавляем масло и воду, а затем раскладываем слоями:
    → Капусту;
    → Лук
    → Морковь
    → Грибы
  3. Затем кастрюлю ставим на плиту, и на малом огне прогреваем ингредиенты.
  4. Когда капуста осядет, мы ее перемешиваем, добавляем соль, томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, вновь перемешиваем и тушим под крышкой минут 30. Время от времени не забываем перемешивать.Если воды будет мало, то можно по мере необходимости подливать воду.
  5. В готовую солянку добавляем уксус и тушим еще минут 5-7.
  6. Горячую солянку раскладываем в банки, укупориваем крышками и переворачиваем дном вверх. Теперь укутываем и оставляем до остывания.

Храним в прохладном месте.

Солянка из грибов с капустой, но без томатов ( очень простой рецепт)

В этом блюде не используются томаты, но от этого оно не становится менее вкусным, чем с ними, в солянке по этому рецепту более явственно чувствуется вкус грибов.

Что нам понадобится:
  • Капуста белокочанная — 2,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Грибы отварные — 1 кг.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 100 гр.
  • Масло растительное — 250 мл.
  • Уксус столовый — 100 гр.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.

Приготовление:
  1. Подготавливаем продукты. Морковь натираем, лук режем мелким кубиком, грибы отвариваем, капусту шинкуем соломкой.
  2. Ставим кастрюлю с толстым дном на огонь, разогреваем в ней масло, закладываем в разогретое масло лук и тушим до мягкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем , периодически помешивая, до готовности.
  3. Добавляем капусту и продолжаем тушить на медленном огне, пока капуста не опустится. Перемешиваем.
  4. Теперь в тушеные овощи закладываем: грибы, соль, сахар, перец и тушим полтора часа на медленном огне под крышкой. За десять минут до окончания добавляем уксус.
  5. Горячий салат, раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками и хорошо укутываем.

Заготовка солянки из шампиньонов без капусты

Те, кто не любит капусту или просто хочет попробовать приготовить без нее, этот рецепт будет как раз в тему.

Ингредиенты:
  • Шампиньоны — 1 кг.
  • лук — 300 гр.
  • перец болгарский — 300 гр.
  • морковь — 300 гр.
  • помидоры — 700 гр.
  • уксус 9% — 5 ст. л.
  • масло подсолнечное — 200 мл
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 100 гр.

Как готовить:

  1. Шампиньоны очищаем, нарезаем на не большие кусочки и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, и раскладываем на сухом полотенце, чтоб немного обсушить.
  2. На сковороде обжариваем грибы с небольшим количеством масла (рекомендуют обжаривать на сухой сковороде небольшими партиями, но проще это сделать с небольшим количеством масла). Обжарив, выкладываем  их в отдельную миску и отставляем.
  3. Подготавливаем овощи. Для этого: лук шинкуем полукольцами, перец болгарский соломкой, морковь трем на крупной терке, помидоры, обдав кипятком и сняв с них кожицу, блендируем до пастообразного состояния.
  4. В кастрюле, в которой будем делать солянку, разогреваем масло и обжариваем в нем, на среднем огне, томатное пюре, минут пять.
  5. Затем кладем туда лук, болгарский перец и тушим еще минут 6
  6. Теперь добавляем грибы, морковь, и жарим на максимально большом огне 15 минут непрерывно помешивая. Нам важно удалить излишнюю влагу поэтому жарим на большом огне.
  7. Добавляем уксус перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим еще 15 минут на медленном огне под крышкой.
  8. В горячем виде раскалываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем на сутки.

Солянка с опятами и капустой на зиму

Этот рецепт солянки мы готовим с опятами, она получается ну просто изумительная, как говорится, пальчики оближешь. Опята нужно предварительно отварить.

Ингредиенты:
  • Капуста белокочанная ‑ 500 г
  • Опята отварные ‑ 300 г
  • Лук репчатый ‑-100 г
  • Помидоры ‑ 200 г
  • Томатная паста ‑ 80 г
  • Вода ‑ 200 мл
  • Морковь – 100 г
  • Соль – 1 ст.л. без горки
  • Сахар ‑ 1 ч.л.
  • Подсолнечное масло ‑ 150 мл
  • Уксус 9% ‑ 20 мл.

Приготовление:
  1. Подготавливаем продукты: лук шинкуем полукольцами, капусту соломкой, морковь трем на крупной терке, грибы и помидоры нарезаем мелкими кусочками.
  2. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, добавляем к нему морковь и, помешивая, обжариваем еще минуты три. Теперь добавляем томатную пасту и пассируем еще одну минуту, не забывая постоянно мешать.
  3. Закладываем в посуду остальные ингредиенты, накрываем крышкой и тушим один час.
  4. Горячий салат раскалываем по подготовленным банками, укупориваем и, перевернув вверх дном, накрываем одеялом на ночь.

Попробуйте эти вкусные рецепты. Может показаться, что готовить их несколько “замороченно”, но зимой, когда на окнах гнезда вьют метели, такая заготовка будет очень даже к столу. И я уже не говорю, как она будет к месту при застолье )))))) Приятного вам всем аппетита.

И если вы готовите такую солянку впервые, сделайте в первый раз все по рецепту. Хотя этому совету можно и не следовать ))). До новых встреч на страницах этого сайта.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусные рецепты

Приветствую Вас! Заготовка из капусты с грибами получается очень универсальной. Она вкусна, как закуска в холодном виде. И в разогретом состоянии как дополнение к сложному гарниру. Также ее можно смело добавлять в овощные рагу и супы.

Готовится она по тем же принципам, что и большинство салатов на зиму. Также хорошо тушатся овощи, к ним вводится консервант в виде уксуса. Только на вкус она получается более изысканной, благодаря грибам.

Кстати, подробнее о них. Лучше использовать лесные дары. Например, подберезовики или подосиновики. Если же их нет, то можно взять и шампиньоны. При этом стоит помнить, что они не имеют выраженного вкуса и запаха и в закуске могут вообще не почувствоваться. Поэтому желательно брать их количество в два раза больше, чем указано в рецепте.

Либо можно добавить сушеные плоды. Их концентрированный аромат придаст необходимую изысканность, даже если в составе использовали шампиньоны.

Грибы обязательно заранее обжариваем в растительном масле или провариваем в воде около 30 минут. Мы используем в консервацию только перебранные и подготовленные плоды.

Капусту берем обычную белокочанную. Только обратите внимание, что часто покупные овощи менее сочные, чем домашние. Поэтому при тушении, возможно, придется добавить воду.

К основе из двух ингредиентов можно добавлять другие продукты. К примеру, вводят лук и томаты. Иногда в рецептах встречается болгарский перец. А вот дополнительные специи сюда вводить не нужно, чтобы не перебить грибной аромат.

В подборке есть рецепты со стерилизацией заготовок, так и без нее. Когда овощи полностью потушились, а банки тщательно заранее промыли и простерилизовали. Ваша консервация не скиснет и хорошо «простоит» всю зиму. Конечно, если вы ее не скушаете заранее.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Начнем с варианта, в котором присутствуют только самые необходимые ингредиенты. Вкус салата получается сладковатый с приятной уксусной ноткой. Однако, если вам больше нравятся более соленые закуски, тогда количество сахара можно снизить.

Также на примере этой заготовки рассмотрим, как провести пастеризацию.

Возьмем:

  • 2 кг капусты,
  • 0,5 кг лука,
  • 0,5 кг моркови,
  • 750 г грибов,
  • 150 г сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 150 мл 9% уксуса,
  • 250 мл растительного масла.

Шаг 1. Первым делом начнем подготовку овощей. Их нужно перебрать и помыть. Кочан нужно обобрать от верхних листьев, оставшуюся часть мелко нашинковать.

Шинковать можно вручную острым ножом. Или использовать помощников. Для этой цели продаются специальные ножи с двумя лезвиями. Также можно просто использовать овощечистку. Она поможет очень тонко нарезать капусту.

Для красоты морковь натрем на специальной терке для корейских салатов. Она получится тонкой длинной соломкой.

Луковицы очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Грибы заранее отварим в подсоленной воде. С момента закипания засекаем 30-40 минут. Нагрев делаем умеренный.

Либо, если у вас мягкие и нежные плоды, их лучше протомить на сковороде. Для этого чистые, перебранные плоды тушим в сковороде 40 минут. К ним вводим 2-3 ст.л. растительного масла (берем не из списка ингредиентов, а отдельно).

Шаг 2. Собираем заготовку. В кастрюлю с широким дном выкладываем все измельченные овощи. К ним отправляем подготовленные грибы. Для вкуса в общую массу добавим соль и сахар.

Для более нежной консистенции введем любое растительное масло. Чаще используем подсолнечное без запаха. И сразу сюда вливаем уксус, чтобы все продукты им пропитались.

Накрываем кастрюлю крышкой и включаем средний нагрев плиты. С момента закипания тушим 1 час. Но не стоит далеко удаляться от плиты. Примерно минут через 10, откройте крышку и перемешайте массу.

Также нужно понять, сколько сока выделила капуста. Если она сочная и пустила много сока, то все хорошо. Если влаги не хватает, доливаем стакан воды. Все перемешиваем и продолжаем готовить салат оставшееся время.

Овощи нужно будет периодически помешивать, чтобы низ не подгорал.

Как время выйдет, попробуйте готовый салат на вкус. Если вам не достаточно сладости, то еще есть время добавить сахара. И тогда массу нужно еще раз прокипятить.

Шаг 3. Промываем банки чистой губкой и содой. Затем стерилизуем их привычным вам способом. Мы предпочитаем делать это над паром. Обратите внимание, что тара должна быть сухой внутри. Капельки влаги провоцируют образование различных бактерий, которые могут закислить закуску и она испортится.

Перекладываем горячую овощную массу в стерильные банки и не до конца укупориваем их стерильными новыми крышками.

Для того, чтобы полностью обезопасить себя, проведем небольшую стерилизацию заготовок. Для этого разогреем духовку до 120 градусов и отправим туда банки на 7-10 минут. Затем вынимаем, закручиваем крышками и переворачиваем на горлышко.

https://youtu.be/s42V89n6NTI

Так мы проверим герметичность закатки, если крышка сухая и не пропускает влагу, то все хорошо. Оставляем консервацию остывать в таком положении часов на 10. Затем прибираем на хранение.

Заготовка «Солянка» с грибами и капустой на зиму

Ранее была статья про рецепты грибных солянок. Которые готовятся как с добавлением капусты, так и без нее. Приглашаю к прочтению.

Здесь же мы разберем один из самых удачных вариантов ее приготовления. К уже известным нам ингредиентам, добавим томатную пасту. Выбирайте качественный продукт с хорошим составом. Либо используйте домашнюю, если готовили ранее.

Этот рецепт не требует дополнительной пастеризации, его можно сразу закрывать в стерильные банки.

Возьмем:

  • 3 кг белокочанной капусты,
  • 1 кг моркови,
  • 1 литр отварных грибов,
  • 250 г растительного масла,
  • 1 банка томатной пасты (350-400 г),
  • 3 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 0,5 стакана уксуса 9% (100 мл),
  • 1 стакан воды.

Шаг 1. Начнем с подготовки ингредиентов. Мелко нашинкуем кочан, кочерыжка нам не нужна, ее убираем.

Морковь натрем на крупной терке.

Грибы отвариваем или обжариваем с маслом до готовности. Примерно минут 40-60.

Шаг 2. В глубокую кастрюлю перекладываем все ингредиенты. Сейчас они полностью наполнили посуду, в процессе приготовления уварятся.

Вводим добавки. Спускаем сахар и соль. Вливаем масло, уксус и стакан воды. Не стоит бояться, что получится жидко. Зато не пригорит. И остается ввести томатную пасту. Затем тщательно перемешаем продукты и включаем максимальный нагрев плиты.

С момента закипания, тушим салат 1 час. Нагрев снижаем до среднего. Постарайтесь почаще перемешивать овощи, иначе они могут подгореть. А это сильно отразится на вкусе всей закуске.

Шаг 3. Тщательно промываем банки с содой. Для этого обязательно используйте чистую новую губку. Этой губкой нельзя мыть посуду или вытирать стол.

Затем стерилизуем банки так, как вы привыкли. Тара внутри должна быть полностью сухой.

https://youtu.be/wAy4sVnFV_c

Наполняем их солянкой до самого верха. Старайтесь равномерно распределять выделившийся сок. Наполнять лучше по самое горлышко. Укупориваем крышками и отправляем «под шубу» для самостерилизации. Примерно через сутки прибираем консервацию на хранение.

Рецепт приготовления салата из грибов с капустой без стерилизации

Теперь немного видоизменим состав, и томатную пасту заменим на помидоры. Также не будем сразу соединять все овощи. А приготовим каждый ингредиент отдельно. От этого вкус будет немного отличаться. Так как все овощи мы будем обжаривать, то закуска получится более калорийной, чем предыдущая. Но вкус у нее станет более ярким.

Термической обработки ингредиентов будет вполне достаточно, поэтому дополнительно пастеризовать заготовки не будем.

Возьмем:

  • 1 кг свежих грибов,
  • 250 г лука,
  • 250 г моркови,
  • 300 г томатов,
  • 1,5 кг капусты (без кочана),
  • 2 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. черного перца,
  • 150 мл постного масла,
  • 80 мл 9% уксуса.

Шаг 1. Начнем с грибов. Их нужно перебрать и промыть от мусора. Чистые плоды режем кусочками и отправляем на сковороду с растительным маслом.

Конечно, будет вкуснее, если использовать лесные дары. Но не всегда это получается, поэтому используйте то, что есть под рукой.

Жарим на среднем нагреве плиты около 40 минут. Если у вас шампиньоны, то хватит и 20 минут. При приготовлении можно прикрыть сковороду крышкой. У нас нет задачи выпарить всю влагу, важно приготовить продукт до готовности.

Далее чистим лук. Головки нарезаем полукольцами. И обжариваем в масле до мягкости отдельно от всех продуктов. Кусочки должны стать прозрачными.

Морковь очищаем и шинкуем на терке. Также обжариваем ее в масле до мягкости. Остается нарезать помидоры кусочками. Срезаем с них место крепления плодоножки и тоже обжариваем в масле до мягкого состояния.

Ароматы по кухне витают очень аппетитные.

На каждую обжарку уходит примерно 35-45 мл масла. Если проще, то это около 2-2,5 столовых ложек.

Шаг 2. Отдельно нашинкуем капусту тонкой соломкой.

Перекладываем ее в большую кастрюлю и тушим примерно 30 минут. За это время она потеряет в объеме, станет мягче и выделит сок. Если сока не хватает, то можно ввести 100 мл воды.

Затем к ней нужно переложить все готовые овощи и грибы.

Введем соль и перец. Перемешаем массу и еще тушим ее 10 минут. После чего вливаем уксус и даем салату закипеть.

Шаг 3. Стерилизуем банки и кипятим крышки. Перекладываем в стерильную и сухую тару горячую массу.

Укупориваем его крышками и в перевернутом состоянии убираем «под шубу» для самостерилизации.

https://youtu.be/1SP0P5ln_YQ

Получается красота. Старайтесь не хватать горячую консервацию голыми руками. Можно обжечься или выронить банку. Будьте аккуратны.

Салат из тушеной капусты с грибами на зиму

Чтобы показать еще нагляднее, приглашаю посмотреть видео. В нем показаны все шаги приготовления капустной заготовки с грибами. Для разнообразия в рецепте введены новые ингредиенты: болгарский перец и чеснок.
Количество используемых продуктов описано ниже. Приятного просмотра.

Возьмем:

  • 1 кг капусты,
  • 600 г грибов,
  • 300 г лука,
  • 300 г моркови,
  • 2 сладких перца,
  • 300 г помидор,
  • 150 мл подсолнечного масла,
  • 50 г чеснока,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • 250 г томатной пасты,
  • грибная приправа или кориандр по желанию (так вкуснее),
  • 9% уксус.

Уксус добавляем в каждую банку:

  • 500 граммовая банка — 1 ч. ложка,
  • 700 граммовая банка — 1 десертная ложка (10 мл),
  • литровка — 1 ст. ложка (15 мл).

Все ингредиенты можно варьировать по наличию и объему. В таких случаях не забывайте пересчитывать объем соли и уксуса. От них зависит основной вкус и сохранность консервации.

Буду благодарна за оставленные комментарии. Если есть возможность, присылайте фото. Возможно, вы готовите подобные салаты иначе, тогда делитесь своими рецептами с нами. Ведь мы все время учимся и узнаем что-то новое.

Я же советую обязательно пробовать любую заготовку на вкус перед укупориванием ее под крышки. Ведь вкусы у всех разные и могут сильно отличаться. Кто-то любит послаще, а кто-то покислее. Поэтому пробовать нужно обязательно.

Ну вот и все! Желаю вам всего светлого и замечательного! Добавляйте статью в закладки, чтобы найти в нужный момент.

Солянка с грибами на зиму

Заготовить солянку из грибов на зиму несложно. Главное, чтобы было желание, грибы и овощи со специями. Полчаса времени – маленькая потеря!

Процесс приготовления

Солянка с грибами – отличная заготовка на зиму. Это одна из немногих заготовок, которые я делаю каждый год. Обязательные ингредиенты солянки – грибы и капуста. Еще добавляю болгарский перец. Солянка, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, ароматной, очень сытной.Очень часто подаю его как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Но особенно хороша солянка с грибами на свежем ржаном хлебе в качестве закуски.

Грибы можно брать любые, я не грибник, поэтому предпочитаю использовать проверенные и надежные вешенки. Можно использовать свежие помидоры, томатное пюре или томатную пасту.

Для приготовления солянки с грибами на зиму нам понадобятся такие продукты: капуста, вешенки, морковь, лук, сладкий перец, томатная паста, масло растительное, вода, соль, сахар, лавровый лист, перец сладкий, уксус.

Капуста и морковь измельчить. Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками, удалив из перца косточки.

В сковороду налить половину указанного в рецепте количества растительного масла, нагреть сковороду и обжарить овощи до мягкости 5-10 минут.

А пока нарежьте небольшими кубиками грибы и лук. Если вы любите, чтобы в солянке грибы казались ярче, можно их нарезать крупнее.

В кастрюле с подсоленной водой варить грибы 5-7 минут. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.

В другую сковороду налить оставшееся растительное масло, поставить сковороду на огонь и обжарить лук и грибы до мягкости, 5-8 минут.

Соединяем овощи и грибы с луком на общей сковороде. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, сладкий перец.

Добавьте томатную пасту или томатное пюре.Если вы добавляете томатное пюре, то следует брать его вдвое больше, чем томатной пасты.

Налить в сковороду воду и тушить солянку на медленном огне под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая, пока жидкость не испарится и не получится густая солянка. Добавьте уксус и дайте солянке закипеть еще 2-3 минуты.

Горячую солянку с грибами раскладывают по стерилизованным банкам и плотно закрывают крышками. На зиму солянку с грибами нужно хранить в прохладном месте, желательно в подвале.

Как это прекрасно зимой открывать такую ​​банку солянки с грибами и наслаждаться прекрасным вкусом!

Молочные опята на зиму: рецепты приготовления заготовок, как вкусно и просто приготовить – Совет


Рецепты приготовления молочных грибов на зиму ценятся за высокий вкус, пищевую ценность и потрясающий грибной аромат.Приготовленную закуску подают с картофелем, крупами, овощами или намазывают на хлеб. Также он служит хорошей начинкой для домашней выпечки и основой для супа.

Что можно сделать с молочными грибами на зиму

Из грибов можно приготовить много разных блюд на зиму. Чаще всего их маринуют или солят. Для этого используйте горячие или холодные методы.

Если вы не хотите стоять на кухне и готовить большое количество еды, то грибы можно сушить.Для этого часто используют аэрогриль, в которой сушка не занимает много времени. Также можно заморозить продукт, отварив его в подсоленной воде.

Салаты вкусные с грибами. Их готовят с добавлением различных овощей и специй. Любители грибных блюд оценят икру из грибов, для которой все необходимые компоненты пропущены через мясорубку.

Рецепты приготовления солянки тоже пользуются спросом. Его готовят с различными овощами и специями.

Как приготовить молочные грибы на зиму

Сначала сортируют молочные грибы. Очень крупные старые экземпляры не используются. Удалите мусор и промойте. Чтобы убрать горечь, влейте воду и оставьте на 6 часов. Воду меняют регулярно.

Плоды необходимо отварить. Вода должна быть слегка подсоленной. Когда все экземпляры упадут на дно, можно слить жидкость и ополоснуть грибы.

Если в рецепте есть помидоры, то для более приятного вкуса их ошпаривают кипятком и снимают кожуру.

Самая вкусная закуска из свежего урожая.

Совет! Специи помогают улучшить вкус любого рецепта, но их нельзя добавить много.

Закуска из зимних грибов с помидорами и луком

Рецепт зимних грибов в банках универсален в приготовлении. Закуска подают как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, салаты и используют как гарнир.

Вам понадобится:

  • грибов – 1.5 кг;
  • масло растительное – 300 мл;
  • помидоров – 1 кг;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • репчатый лук – 500 г;
  • сахар – 150 г;
  • морковь – 700 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Отварите грибы. Остудить и нарезать порциями.
  2. Переложить на сковороду. Постоянно помешивать, затемнять до испарения влаги.
  3. Помидоры нарезать небольшими кусочками, мякоть перца измельчить соломкой, а лук – полукольцами.
  4. Натереть морковь, стараясь сделать полоски большей длины. Для этого держите крупную терку под углом.
  5. В мерную емкость налить масло, когда оно нагреется, влить помидоры. Через 5 минут – перец и лук.
  6. Варите на медленном огне 5 минут. Добавить отварной продукт и морковь. Подсластить и посолить. Размешать. Кипятить.
  7. Выключите конфорку на минимум. Готовьте, регулярно помешивая, в течение 50 минут. Крышка должна быть закрыта.
  8. Переложить в стерильные контейнеры. Тюлень.

Помидоры употребляют только спелые и сочные

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму в банках

Рецепт икры из молочных грибов обладает приятным ароматом и отменным вкусом.Закуска станет хорошим дополнением к бутербродам и гарнирам, послужит начинкой для тарталеток.

Для рецепта потребуется:

  • свежих молочных грибов – 1 кг;
  • перец;
  • масло подсолнечное – 130 мл;
  • репчатый лук – 350 г;
  • соль;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морковь – 250 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Замочить грибы на ночь. Для рецепта подходят даже слегка поврежденные и заросшие экземпляры.
  2. Отправить в кастрюлю с водой и кипятить 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.
  3. Пропустить через мясорубку. Вы также можете использовать блендер для измельчения.
  4. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и грибное пюре.
  5. Накрыть крышкой и варить на медленном огне полчаса. Добавьте измельченный чеснок. Варить 2 минуты.
  6. Разлить по банкам и закрыть.

Совет! Для икры можно использовать не только белые, но и черные молочные грибы.

Вкусный завтрак – икра из молочных грибов на белом хлебе

Как приготовить икру из молочных грибов с кабачками на зиму

Рецепт приготовления ароматной икры не требует много времени и дорогостоящих продуктов. Закуску можно использовать как начинку в домашней выпечке или как паштет.

Для рецепта потребуется:

  • опята вареные – 3 кг;
  • соль;
  • кабачки свежие – 2 кг;
  • масло растительное – 30 мл;
  • гвоздики;
  • репчатый лук – 450 г;
  • перец черный;
  • Грибной бульон – 300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Очистите цукини и удалите семена. Мякоть нарезать кусочками.
  2. Отправить на мясорубку вместе с грибами и луком.
  3. Добавьте бульон и масло. Посыпать гвоздикой. Приправить солью и перцем.
  4. Варить на среднем режиме, пока масса не загустеет.
  5. Разлить по стерильным контейнерам.
  6. Поместите в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 1 час. Тюлень.

Ножки для икры больше подходят, чем шляпки – они более плотные и мясистые

Как скрутить жареные молочные грибы

Белые молочные опята на зиму можно приготовить разными способами.Особенно вкусен рецепт приготовления из жареных фруктов. Важно, чтобы грибы сохраняли эластичность.

Для рецепта потребуется:

  • молочные опята размоченные – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • масло рафинированное – 400 мл;
  • соль – 30 г;
  • перец черный – 5 г;
  • лавровый лист – 3 г;
  • репчатый лук – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Закипятить воду. Поваренная соль. Добавьте шляпки грибов.Как только жидкость закипит, варить 20 минут. Снимать пену обязательно.
  2. Когда все образцы погрузятся на дно, выбросить их на дуршлаг.
  3. Отправить на сухую горячую сковороду. Держите, пока влага не испарится.
  4. Залить масло. Жарить 20 минут.
  5. Обжарить нарезанный лук отдельно. Соединяются с плодовыми телами.
  6. Жарить 20 минут. Осторожно перемешайте.
  7. Разложить по стерильным банкам до плеч.
  8. Залейте прокаленное рафинированное масло до краев, что поможет сохранить заготовку на долгое время.Тюлень.

Для приготовления икры грибов используются только шляпки.

Вкусные молочные опята на зиму в томатном соусе

Рецепт приготовления тоже предполагает использование только шляп. Томатный соус нельзя заменить кетчупом.

Для рецепта потребуются:

  • опята вареные – 1 кг;
  • уксус столовый 5% – 40 мл;
  • Масло растительное кальцинированное – 60 мл;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 200 мл;
  • томатный соус – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Смешайте все компоненты, кроме уксуса и растительного масла. Тушить полчаса.
  2. Влейте остальные ингредиенты. Перемешать и сразу разлить в подготовленные емкости, оставив немного свободного места до горлышка.
  3. Положить в кастрюлю с теплой водой. Накройте заготовки крышками.
  4. Стерилизовать полчаса.Влейте прокаленное масло. Тюлень.

В томатном соусе готовят только белые молочные опята

Как скрутить молочные опята с овощами на зиму в банках

Простой рецепт приготовления молочных грибов на зиму в банках покорит своим тонким вкусом.

Для рецепта потребуется:

  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • помидоры спелые – 1 кг;
  • уксусная эссенция 70% – 20 мл;
  • соль поваренная – 120 г;
  • вода – 3 л;
  • молочные грибы – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Промытые молочные грибы нарезать небольшими кусочками. Прокипятить в указанном объеме воды с добавлением соли.
  2. Когда грибы осядут на дно, достаньте шумовкой и обсушите.
  3. Залить помидоры кипятком и очистить от кожуры. Нарезать произвольными, но крупными кусочками. Лук нашинковать полукольцами.
  4. Вареный продукт отправить в кастрюлю. Жарить 10 минут.
  5. Обжарить лук отдельно.Добавьте помидоры. Варить на медленном огне до мягкости. Подключите все подготовленные компоненты.
  6. Влейте уксус. Тушить полчаса. Наполните баночки смесью. Тюлень.

При желании можно добавить в состав любимые специи

Рецепт заготовки молочных грибов в томате на зиму

В рецепте приготовления можно использовать только зимние сорта капусты, иначе заготовка взорвется.

Для рецепта потребуется:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • уксус (9%) – 50 мл;
  • соль – 100 г;
  • молочные грибы – 1 кг;
  • репчатый лук – 500 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • помидоров – 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Нарезать грибы порционными кусочками. Варить в подсоленной воде.
  2. Морковь натереть на терке. Лук, затем капусту нашинковать. Помидоры нарезать кубиками.
  3. Налейте масло в кастрюлю. Добавьте морковь, лук и помидоры. Тушить 40 минут.
  4. Добавьте капусту. Посыпать солью и сахаром. Тушить 40 минут.
  5. Поместите молочные грибы. Залить уксусом. Тушить 10 минут.
  6. Отправить в подготовленную тару.Тюлень.

Помидоры должны быть твердыми

Как приготовить икру из белых молочных грибов с морковью и луком на зиму

По сравнению с черными, белые молочные грибы долго не замачиваются. Предварительно отваривать их не нужно, так как они практически не горчат на вкус. Все рекомендации по приготовлению необходимо строго соблюдать.

Для рецепта необходимо приготовить:

  • замоченные молочные грибы – 3 кг;
  • перец – 5 г;
  • укроп – 50 г;
  • масло растительное – 360 мл;
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • уксус 6% – 150 мл;
  • морковь – 600 г;
  • соль;
  • репчатый лук – 600 г;
  • перец черный – 5 г.

Приготовление:

  1. Молочные грибы выдавить. Избыток влаги испортит вкус закуски.
  2. Пропустить через мясорубку. Влить в горячее масло и тушить полчаса.
  3. Обжарить нарезанные кубиками овощи до золотистой корочки. Измельчите на мясорубке.
  4. Соедините две массы. Добавьте измельченную зелень, перец и паприку. Поваренная соль.
  5. Варить на медленном огне полчаса. Влейте уксус. Темнеют на четверть часа и разливают по банкам.
  6. Крышка с крышками. Отправить в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 20 минут. Опечатать.

Совет! Чтобы емкости не разорвались при стерилизации, дно кастрюли следует накрыть тканью.

Из икры готовят вкусный суп или с ней тушат мясо

Солянка из молочных грибов на зиму в банках

Готовить молочные опята на зиму – процесс несложный. Главное, соблюдать все рекомендации и соблюдать указанные в рецепте пропорции.

Вам понадобится:

  • капуста – 3 кг;
  • душистый перец – 15 горошин;
  • молочные грибы – 3 кг;
  • лавровый лист – 5 г;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 40 мл;
  • масло растительное – 500 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 180 г

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Основной продукт замочить на несколько часов. Промыть, затем высушить.
  2. Отварить в подсоленной воде.Нарезать крупными кусочками.
  3. Капусту нашинковать. Солим и разминаем руками. Овощ должен выделять сок.
  4. Лук нарезать полукольцами. Вмешайте капусту и тушите 20 минут.
  5. Отдельно обжарить тертую морковь.
  6. Отправьте все подготовленные компоненты в казан. Добавьте специи, затем сахар. Варить на медленном огне 20 минут.
  7. Влейте эссенцию и затемните 10 минут. Закатать в стерилизованные емкости.

Хранить солянку в подвале год

Как приготовить замороженные молочные грибы

Перед замораживанием молочные опята нужно отварить.Это поможет сэкономить место в морозильном отделении. Чтобы заготовка хранилась более полугода, нужно использовать метод шоковой заморозки. Весь процесс подробно описан в рецепте.

Вам понадобится:

  • свежих молочных грибов;
  • лимонная кислота;
  • соль.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Промойте очищенные молочные грибы. Нарезать средними кусочками. Отправить в кипящую подсоленную воду с небольшим добавлением лимонной кислоты.Варить 5 минут.
  2. Слейте жидкость и быстро вылейте грибы в ледяную воду. Оставьте на несколько минут, пока они не остынут.
  3. Высушить на ткани. Переложить на противень, застеленный фольгой.
  4. Отправить в морозильную камеру с температурой -20 ° С.
  5. Упаковка замороженных фруктов в пакеты. Выдавите воздух и запечатайте.

Перед употреблением замороженные молочные грибы сразу обжаривают или варят, без предварительного размораживания

Польская закуска из молочных грибов на зиму

Рецепт требует минимального набора продуктов.Эта закуска особенно популярна в Польше.

Вам понадобится:

  • уксус 9% – 60 мл;
  • Лавровый лист;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • вишня – 2 листа;
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • смородина – 2 листа;
  • сахар – 30 г;
  • молочные грибы – 2 кг;
  • Гвоздика – 3 бутона.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Ополосните грибы и замочите на 12 часов. Меняйте воду каждые 3 часа.
  2. Растворите 40 г соли в 2 литрах воды. Кипятить. Залейте приготовленный ингредиент. Темнеют на четверть часа. Промойте и слейте всю жидкость.
  3. Кипятите оставшуюся воду с листьями, гвоздикой, чесноком, 40 г соли и сахара.
  4. Добавить грибы. Перемешать и варить 20 минут.
  5. Заполнить стерильные контейнеры заготовкой. Влейте рассол.
  6. Добавьте по 30 мл уксуса в каждую банку. Опечатать.

Для улучшения вкусовых качеств в композицию можно добавить зонтики укропа.

Правила хранения

При соблюдении всех условий приготовления, указанных в рецептах, закуску можно хранить в подвале в течение года. Хорошо подходят кладовая и погреб. Температурный режим должен быть в пределах + 2 °… + 10 ° С. При этом на грибы нельзя попадать солнечным лучам.

Заключение

Рецепты приготовления молочных грибов на зиму пользуются большим спросом у любителей грибных блюд. Помимо ингредиентов, указанных в рецептах, в состав можно добавить кинзу, укроп, петрушку, специи или перец чили.


Посмотрите видео: Фаршированные грибы. Как сделать фаршированные грибы. Рецепт грибов. Рецепт от Ручи Бхарани (июль 2021 г.).

Маринованные грибы на зиму в банках. Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Нумерация грибов рецептов на зиму в банках представлена ​​в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор. Различные способы засорения, среди которых лидируют маринование, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода.Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя – смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Номер метода 1

Ароматные маринады из грибов отлично подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%.В некоторых случаях рецепты « Заготовка грибов на зиму в банки» дополнены яблочным уксусом, но увеличив его количество в полтора раза.

Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз окунают в широкую посуду с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде. Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной посуде и варятся. Грибы опускаются в крутой вар и отвариваются в нем до готовности.Вареные кусочки или целые грибки опускаются на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену с поверхности снимают ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и снова доводят до кипения. Сняв прямо со сковороды, он разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного места.Заготовку перед раскаткой накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.


«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом. Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложкаоттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней. Жидкость можно заправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут. Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

«В остром рассоле»

Нередко возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком. Для такого полуфабриката существуют еще изумительные « Грибы вареные на зиму в банках» рецепты . По одному из них берутся: грибы (по вместимости в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. кислоты, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, черная крупа и душистый перец, 16 ч.сахарный песок и столько же соли.

Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова промывают водой. Делается маринадная начинка: кристаллы пряностей растворяются в пяти литрах воды, закладываются пряности и добавляется ацетат. Жидкость доводят до кипения и загружают в нее приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость декантируют, переливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов).Грибы тем временем снова промывают под струей холодной воды. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается. Предлагаемый способ хорошо закрыть. «Шампиньоны – рецепты на зиму в банках » Особенно интересны в маринадах. После засорения остается убрать охлажденным в прохладной кладовой.


«В помидоре»

Благородные белые близки по-разному.И в любом случае получается удивительная сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст. соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « белых грибов на зиму. Банковские рецепты » Итак, белки моют, режут и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества. растительного масла или в собственном соку.Затем в них всыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар. Все это хорошенько перемешать с грибами (а можно заранее перемешать томатное пюре) и довести до кипения. Без кипячения будущую закуску помещают в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.


Горячий способ

Практический метод сбора грибов – это их горячее посолить. На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки по желанию кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа.Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе оно им пропиталось.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные порезанные). «Как мариновать грибы на зиму» рецепты в банках Рекомендуется кипятить сырье 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно.Затем следует декантация и охлаждение.


Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка). Делают грибной слой (обязательно остывают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка ведется до плеч тары, без придавливания и не уплотнения заготовки. В завершение укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают.Последним кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.


Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках – холодный способ – взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. Рецепт предполагает использование грибов, хотя и других сортов, не требующих предварительной обработки варкой (грибы, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.)) подходят. Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, тара наполняется, а упаковка закрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом. Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут.В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями. Или настоял на том, чтобы лесные дары разносили по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: кусочки обязательно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.


Нестандартные – в соль – проводится засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, подберезовиков и др.). На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли.После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинками. Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть – сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой требуется не так уж и мало для бережного засоления. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места. Верх закладки покрывают небольшим слоем соли и покрывают увлажненным пергаментом или целлофаном или накрывают жестяными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.


Тушеный

Кто-то любит соленые огурцы, кто-то – маринады, кто-то предпочитает тушеные блюда поближе к желудку.В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст. столовая соль. При этом тушенка получается не хуже, чем « Зимнее засоление грибов в банках» по рецепту , и имеет свои вкусовые достоинства.

Итак, очищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг.К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и специи и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне. В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, накрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.


Жареные

У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они. Жареная закуска готовится из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и жарят под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета.Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги. В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.


Запекание « Грибы на зиму в баночках – простой рецепт » Раздаются по маленьким чистым баночкам для консервации и поливаются сверху топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см.Далее преформу перед раскатыванием стерилизуют в течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму. Для консервирования подходят многие виды грибов, например: грибы, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления.Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

  • засолка;
  • травление;
  • приготовление в собственном соку.

Также есть различные консервы из грибов, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для засолки, можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам необходимо:


  • 1 кг грибов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 20 грамм соли;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 грамм сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 бутонов гвоздики.


Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

  1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
  2. Жидкость сливаем, а грибы нарезаем средними кусочками.
  3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
  4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи.Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

  • 10 кг грибной смеси;
  • 500 грамм соли;
  • 20 граммов лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.


Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде за 15 минут.
  2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную тару вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
  4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг по которой установлен гнет.
  5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
  6. Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра – это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

  • 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
  • 200 грамм воды;
  • 10 грамм соли;
  • 4 грамма кислоты лимонной;
  • 100 грамм оливкового масла;
  • 20 граммов горчицы;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 100 грамм 5% уксуса.


Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

  1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
  4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
  5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и сушится.
  6. Масса пропускается через мясорубку, заправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
  8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Икра из соленых грибов: классический рецепт

Икра из грибов может быть не только маринованной, но и соленой.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

  • 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли.


Икру грибов можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

  1. Вымытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
  2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
  3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. При помощи толкотни грибную смесь перемешивают до состояния пюре, а затем полученную икра упаривают при температуре 100 градусов. При этом икру нужно постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  5. Горячая икра распределяется по банкам, предварительно стерилизованным, закупоренным, перевернутым и накрытым теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования вам потребуются:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 граммов томатного пюре;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • 0.5 столовых ложек соли;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика.

Пошаговая консервация:

  1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
  2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и переносят к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
  3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
  4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет прекрасным дополнением и подачей основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не на свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников – столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но наиболее вероятно популярный метод – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грудь соленая «На Покровский день»

Состав:
грудки
измельченный чеснок
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа
соль по вкусу.

Готовка:
Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в миску, посыпав каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла,
15 лавровых листов.

Готовка:
Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку сложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней добавить в бочку еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

Состав:
5 кг опята
70 г чеснока
1,2 ст. Л. Черного перца горошком
1,2 ст. Л. Душистого перца
1,3 ст. Л. Гвоздики
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Готовка:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Опята выложить в бочку или банку, дно которой выложить листьями хрена. Каждый слой грибов присыпать солью, мелко нарезанным чесноком, всыпать специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком “Осенние подарки”

Состав:
1 кг лесных грибов (молоко, сливочное масло, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 вишневых листа
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка ароматной петрушки,
горсть соли.

Готовка:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму маринованием подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки 9% уксуса
1 чайная ложка Sahara,
1 чайная ложка с солью
2 столовые ложки растительного масла.

Готовка:
Грибы тщательно промыть и варить 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варить еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не промывать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 столовая ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Готовка:
Сначала приготовим маринад: вскипятим воду, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:
маслянистая
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 литр воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса.

Готовка:
Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки объемом 0,5 литра – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать. Перевернуть, завернуть.

Солянка грибная “Отлично”

Состав:
1 кг вареных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов
500 г моркови
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса .
масло растительное, соль, сахар – по вкусу.

Готовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
опята
масло растительное,
соль.

Готовка:
Тщательно очистите и промойте грибы, варите их в течение 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная “Зимнее удовольствие”

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Готовка:
Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Чтобы приправить, добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от иголок, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Разрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени следить за процессом. ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками – только в этом случае их аромат не исчезнет.

Приправа сушеная из ароматных грибов

Состав:
сушеные грибы (белые грибы, опята).

Готовка:
Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов – прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно перебрать, почистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Грибы вареные замораживающие

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слегка подсоленной воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не следует предварительно размораживать, а сразу же положить в кастрюлю или кипящий бульон.

Заморозка для жареных грибов

Вареные грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму – не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает время грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы сохранения грибов

Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие шаги:

Процесс консервирования можно прервать кипячением и оставить в холодильнике на ночь .

Особенности разных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

  1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грибы, ловушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
  2. Трубчатые: белые, подберезовики, масличные – маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если вы сделаете это, то даже с наступлением зимы сможете насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрен и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних зимних заготовок

Консервация грибов – долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

Завершив работы по дезинфекции, можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

Вот, например, несколько рецептов.

Рецепт консервированных грибов

По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляем уже приготовленные опята, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт консервирования белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду – 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Банки закупориваем и оставляем остывать.

Рецепт масляных консервов

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с кипящим маслом закидываем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка по рецепту

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта понадобится следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятить в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки русулы

Берется 1 кг сыроежки, промывается, отваривается в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе варки следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук – 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой – острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовался ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и закупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 грамм. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривают, затем добавляют морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливка уксуса – 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Можно также консервировать жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло нагреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами – 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

Грибы – настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов – самый популярный способ заготовки для будущего использования.

Юным хозяйкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

Перед тем, как скатывать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз – 30 минут, второй – 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

Варианты сохранения

Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт № 1

Состав:

Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

  1. Приготовьте приготовленный основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
  2. В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
  3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
  4. Подготовить банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
  5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

  1. Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
  2. Слейте воду. Замените его маслом.
  3. Добавьте приправу и тушите 40 минут.
  4. Немного остудить и разложить по банкам.
  5. Отварить крышки.
  6. Сверните банки и стерилизуйте в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт № 3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листья хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

  • 1 кг основного продукта;
  • 2 ч. Л. Соли;
  • 400 г сливочного масла (можно растопить или даже обычное овощное).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт закупки:

  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Варить 10 минут.
  3. Жарить на сильном огне с солью и перцем.
  4. Разложить по банкам слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
  5. Слить оставшееся масло от жарки и закрыть.
  6. Хранить в прохладном месте около года.

Гурман

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и тушеным блюдам.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

  1. Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
  2. Лук и чеснок нашинковать. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
  3. Стерилизовать банки.
  4. Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
  5. Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
  6. Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
  7. Накрыть и поставить в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму – это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления – с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

Секрет приготовления кроется в скороварке. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень простой. Его основные составляющие – это сами грибы и 30 г соли.

Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами – чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу баночку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках – вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты простые и не требуют использования экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

Солянка грибная – рецепт

225 – – –

Эта солянка хороша и в качестве закуски, и в качестве начинки, и в качестве салата на зиму! Очень вкусно с разными грибами, в этот раз предлагаю приготовить с лисичками.

на Великий пост

Ингредиенты для грибной солянки

Пошаговая инструкция приготовления Грибная Солянка

Шаг 1

Лисички мыть. Грибы крупные, желательно нарезать кусочками. В кастрюлю налейте воду, положите грибы, доведите до кипения, приправьте по вкусу солью, снимите пену и варите 30 минут.Затем процедить на дуршлаг.
Грибы можно приготовить заранее.

Шаг 2

Тушить на слабом огне до мягкости 7-10 минут.

Шаг 3

Затем лук со сковороды переложить в кастрюлю.
На эту же сковороду налить 100 мл растительного масла и выложить натертую на крупной терке морковь.Перемешать и тушить 7-10 минут.

Шаг 4

Готовую морковь выложить к луку и в сковороду добавить
новую партию масла и потушить измельченные помидоры.

Шаг 5

А пока томаты тушатся, берем нашинкованную капусту и добавляем ее в сковороду к луку и моркови.
Разложите помидоры и перемешайте.
Последними добавляем отварные грибы.

Шаг 6

Добавьте оставшееся растительное масло (200 мл) и воду (500 мл). Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне 40 минут.

Шаг 7

За 15 минут до окончания варки добавить 3 лавровых листа (можно больше), черный перец, соль и сахар.
Добавьте 1 столовую ложку уксуса (15 мл) или эквивалент 120 мл 9% -ного уксуса.Все перемешать, тушить до готовности.
Лавровые листья после приготовления можно удалить.
Солянка в горячем виде разложить по стерилизованным банкам. Накрываю их крышками от винта.
Банки завернуть до остывания.

Шаг 8

Такой пакетик очень удобен для приготовления первого блюда или использования в качестве закуски! Сейчас попробую!

Маринованные грибы – Здоровые консервы


Эти восхитительные грибы – настоящее лакомство и отличный подарок.

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы они сморщили рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в книге «Так легко утвердить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующих добавления масла.

Рецепт очень мягкий с чесноком, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт предназначен для маленьких неоткрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия).

См. Также: Грибы простые прессованные.

Рецепт

Выбор размера банки: Четверть-литровая (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Метод обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Грибы маринованные

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Общее время 1 час 25 минут Выход 9 четвертьлитровых банок (½ пинты США)

Инструкции

  1. Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.

  2. Грибы хорошо вымыть.

  3. Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.

  4. Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.

  5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.

  6. Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.

  7. Накройте высушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите в сторону.

  8. В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.

  9. Добавить лук и перец

  10. Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.

  11. В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, 2-3 горошины перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.

  12. Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).

  13. Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.

  14. Debubble.

  15. Хорошо протрите края банок.

  16. Закройте крышку.

  17. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  18. Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер банки 0 – 300 м / 0 – 1000 футов 301 – 900 м / 1 001 – 3000 футов 901 – 1800 м / 3 001 – 6000 футов Выше 1801 м / 6000
¼ литра (½ пинты США) 20 мин. 25 мин. 30 мин. 35 мин.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовался не горький и не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

  • Для больших банок опция не предусмотрена.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
  • Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
  • Если вы любите чеснок, вам нужно усилить его аромат, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить больше чеснока в банки, так как чеснок – это ингредиент с низким содержанием кислоты, и в этих проверенных рецептах не следует увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты. Но с чесноком можно поступить по-своему: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
  • Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой другой перец.
  • Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. стр. 143.

Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесено изменений:

  • Добавлена ​​идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
  • Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, солонины и сушеных хлопьев чили;
  • Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности, равного 4,6.

Готовка с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о питании

После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 7 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® – зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

Самые вкусные грибы: рецепт

С наступлением осени хозяйки приступают к приготовлению сезонных овощных блюд и свежих лесных грибов.Также готовятся к зиме, закатывая дары леса в стеклянные банки. И сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить самые вкусные грибы, а также поделимся некоторыми секретами их приготовления.

Грибы маринованные “Быстрые”

Для этого блюда подойдут не только лесные грибы, но и грибы, которые вы найдете в любом супермаркете.

Состав:

  • Мелкие грибы – один килограмм.
  • Вода полстакана.
  • Уксус – треть стакана.
  • Гвоздика – пять бутонов.
  • Черный перец – десять горошин.
  • Лавровый лист состоит из двух частей.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Сахар – одна чайная ложка.

Как приготовить самые вкусные маринованные грибы:

  • Грибы промыть, перебрать и почистить.
  • Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, уксус, кладем соль, сахар и специи.
  • Поставить посуду на огонь и довести маринад до кипения.
  • Добавьте грибы и готовьте 20 минут.
  • По прошествии указанного времени необходимо быстро охладить содержимое кастрюли. Для этого можно поставить посуду в таз с холодной водой.
  • Остывшие грибы переложить в банку и отправить в холодильник.

Через два часа можно залить угощение маслом и луком и подавать. В холодильнике такие грибы могут простоять около месяца. Используйте их как закуску или как ингредиент для сытного салата.

Самые вкусные маринованные опята на зиму

Если вы фанатичный сторонник «тихой охоты», то обязательно воспользуйтесь нашим рецептом.С его помощью можно приготовить подберезовики, подберезовики, подберезовики и другие дары леса.

Необходимые товары:

  • Любые сильные лесные грибы (без червоточины) – один килограмм.
  • Полтора стакана воды.
  • Две ложки соли.
  • 70 мл уксусной кислоты (30%).
  • Три чайные ложки соли.
  • 15 горошин черного перца и 10 душистых перцев.
  • Лавровый лист.
  • Две луковицы.

Далее предлагаем вкуснейший рецепт маринованных грибов:

  • Грибы вымыть, перебрать и нарезать, если они большие.После этого варите их в небольшом количестве воды пять-десять минут.
  • После этого налить полтора стакана воды в другую кастрюлю, положить перец и измельченный лук. Доведите жидкость до кипения и добавьте уксус.
  • Положите грибы в маринад и готовьте еще пять минут.
  • Подготовьте банки, поместите в них готовые грибы и залейте фильтрованным маринадом.

Сверните банки и храните их в темном месте.

Подберезовики маринованные

Какие грибы самые вкусные? Конечно же, белые! Если вам посчастливилось собрать в лесу корзину крепких подберезовиков, то приготовьте их по нашему рецепту.

Продуктов:

  • Килограмм белых грибов.
  • Одна луковица.
  • 60 мл уксуса (6%).
  • 200 мл воды.
  • Чайная ложка перца (горошек).
  • Четыре лавровых листа.
  • Четыре горошины душистого перца.
  • Четыре засушенных бутона гвоздики.
  • Одна ложка соли.

Итак, приготовим вкуснейшие маринованные грибы:

  • Подберезовики почистить и промыть. Если они маленькие, то используйте их целиком. Если большие, нарежьте дольками.
  • Переложить подготовленные грибы на сковороду и залить полстаканом воды. Доведите жидкость до кипения, а затем постепенно убавляйте огонь.
  • Через четверть часа подберезовики сложить на дуршлаг, добавить в бульон соль, специи и лавровый лист.
  • Еще раз довести до кипения содержимое сковороды. После этого удалите лавовый лист ложкой и влейте уксус.
  • Верните грибы в маринад и готовьте еще десять минут, не забывая снимать появившуюся пену.
  • Лук очистить и нарезать кольцами.
  • Очистите стеклянную банку кипятком и положите на дно кольца лука.

Готовые подберезовики переложить в подготовленную посуду, залить маринадом и закрыть крышкой. Когда маринад остынет, грибы можно хранить в холодильнике.

Икра грибная из шампиньонов. Самый вкусный рецепт

Для этого блюда можно взять самые разные лесные грибы. Отличную закуску для зимнего застолья готовят из таких продуктов:

  • Полтора килограмма подберезовиков и осиновых грибов.
  • Одна морковь.
  • Две луковицы.
  • Два помидора.
  • 300 мл растительного масла.

Рецепт икры читайте здесь:

  • Подготовьте грибы к переработке, нарежьте их и отварите в подсоленной воде около часа.
  • После этого снова порубите кусочки ножом и отправьте в сковороду, не забудьте влить в нее еще растительного масла. Для грибов понадобится еще час.
  • В другой сотейнике обжарьте тертую морковь, мелко нарезанный лук и помидоры, предварительно освобожденные от кожицы.
  • Смешайте продукты в одной сковороде и готовьте их вместе некоторое время.
  • Стерилизуйте стеклянные банки и поместите в них икру. После этого закройте их крышками, переверните вверх дном и остудите.

Перекус можно попробовать через пару дней или оставить в прохладном месте до зимы. Далее мы расскажем, как приготовить салаты на зиму с грибами. Можно предложить самые вкусные закуски гостям во время новогоднего праздника или дружеского застолья.

Салат грибной с овощами

Простое блюдо для праздничного стола, мы приготовим из таких продуктов:

  • Полтора килограмма отварных грибов.
  • Полтора килограмма белокочанной капусты.
  • 500 грамм лука.
  • 500 грамм моркови.
  • Один стакан томатного соуса.
  • 400 мл растительного масла.
  • 50 грамм уксуса, сахара и соли.
  • Специи.

Как приготовить самый вкусный салат с грибами? Рецепт закуски представлен ниже:

  • Вареные грибы нарезать крупными кусочками.
  • Мойте и чистите овощи. Морковь натереть, лук нарезать кубиками, а капусту мелко нашинковать.
  • Подготовленные продукты (кроме капусты) выложить в кастрюлю с толстым дном и тушить, не забывая помешивать, полчаса.
  • В самом конце добавляем к ним соль, сахар и томатную пасту. Варить грибы и овощи еще пять минут.
  • Положить капусту, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 40 минут.
  • Когда время истечет, добавьте в сковороду уксус и специи.

Разложите салат по обработанным банкам, скатайте их, переверните и заверните в одеяло.На следующий день храните грибы в подходящем прохладном месте.

Солянка из грибов на зиму

Этот салат отлично подходит к отварному картофелю и стакану крепкого напитка. Поэтому заранее приготовьте его из:

  • Два килограмма отварных грибов (белые, подберезовики или осины).
  • Один килограмм моркови.
  • Два фунта свежих помидоров.
  • Один килограмм лука.
  • Два килограмма капусты.
  • 100 грамм соли.
  • 200 грамм сахара.
  • Масло растительное 300 грамм.
  • 100 грамм 9% уксуса.
  • Половина чайной ложки молотого перца.

Рецепт салата:

  • Грибы обработать, нарезать ломтиками и отварить до готовности.
  • Очищенные лук и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке, капусту мелко нашинковать.
  • Налейте растительное масло в большую кастрюлю и обмакните в него овощи (без капусты).
  • Тушить около 40 минут, затем добавить к ним капусту.Овощи посолить и приправить специями.
  • Еще через 40 минут добавить к ним грибы и влить уксус.
  • Через четверть часа переложите солянку в стерилизованные банки и закройте их крышками.

Когда салат полностью остынет, храните его в темном прохладном месте.

Грибы в сметане

Этот классический рецепт должен быть под рукой у каждой хозяйки.

Состав:

  • 500 грамм грибов.
  • Столовая ложка сливочного масла.
  • Одна луковица.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Одна ложка белой муки.
  • Четверть стакана сметаны.
  • 150 грамм тертого сыра.

Как приготовить самые вкусные грибы? Фото и рецепт блюда можно посмотреть здесь:

  • Поставить сковороду на огонь, растопить в ней сливочное и оливковое масло.
  • Нарезать грибы произвольно и обжарить.
  • Через несколько минут добавить к ним лук и чеснок.
  • Когда грибы станут мягкими и излишек жидкости испарится, приправьте их перцем и солью.
  • Смешать сметану с мукой и вылить в сковороду. Прогрейте блюдо несколько минут и снимите с огня.
  • Разогрейте духовку.
  • Выложить блюдо в форму, посыпать сыром и отправить запекаться в духовку на 20 минут.

Подготовленные грибы немного охладить, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Грибы фаршированные

Оригинальная закуска отлично будет смотреться на праздничном столе. Для нее вам понадобится:

  • Столовая ложка сливочного масла.
  • 200 грамм сосисок.
  • Шампиньоны 450 грамм.
  • Четверть стакана фундука.
  • Два зубчика чеснока.
  • Один лук-шалот.
  • Чайная ложка розмарина.
  • Перец молотый и соль по вкусу.
  • Одно яйцо.
  • Панировочные сухари столовая.

Самые вкусные грибы готовят так:

  • Колбаски нарезать и обжарить.
  • У грибов нарежьте ножки и мелко нарежьте их ножом.
  • Переложите их на сковороду вместе с нарезанным луком, орехами и специями. Начинка из соли и перца.
  • Подготовленную начинку выложить в чашку, смешать с панировочными сухарями и взбитым яйцом.
  • Шапочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посолить и посыпать перцем.
  • Положите по одной ложке начинки в центр каждой крышки.

Выпекать закуску до готовности в предварительно разогретой духовке.Перед подачей посыпьте фаршированные грибы розмарином.

Запеченные оладьи с грибами и курицей

Это нежное блюдо просто тает во рту. Приготовьте ему следующие продукты:

  • Тонкие блины (их нужно заранее испечь).
  • 800 грамм куриного филе.
  • 300 грамм любых грибов.
  • Одна луковица.
  • 350 грамм сметаны.
  • Свежая зелень.
  • 30 грамм твердого сыра.
  • Два желтка.

Приготовление вкуснейших грибов:

  • Отварное филе разобрать на волокна, грибы мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком.
  • Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить его на растительном масле, а затем добавить на сковороду грибы.
  • Когда излишки жидкости испарится, влейте 150 грамм сметаны, всыпьте муку, соль и молотый перец.
  • Подготовленную начинку смешать с измельченной зеленью и курицей.
  • В центр каждого блина выложить приготовленную смесь и скатать из них рулетики.Выложите заготовки в форму для запекания высокими бортиками.
  • Для заливки соединить оставшуюся сметану, желтки и тертый сыр.

Выпекать в духовке около 20 минут.

Слоеное тесто с грибами

Оригинальная закуска готовится очень быстро и так же моментально исчезает со стола. Используйте самые вкусные грибы – подберезовики, рыжики или шампиньоны.

Состав:

  • Слоеное тесто 500 грамм.
  • 200 грамм курицы.
  • 100 грамм грибов.
  • Одна луковица.
  • 70 грамм твердого сыра.
  • Майонез.
  • Зелень.
  • Кунжут.

Рецепт пирогов очень прост:

  • Куриное филе нарезать ломтиками, затем отварить и измельчить блендером.
  • Грибы и лук мелко нарезать, а затем обжарить до готовности на сковороде.
  • Сыр натереть на мелкой терке, зелень измельчить ножом.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте к ним немного майонеза.
  • Раскатать тесто в тонкий пласт, на такое же расстояние выложить начинку. Раскатайте второй лист теста и положите на первый.
  • Разрежьте заготовку на квадраты и обработайте края руками.

Выложить коржи на противень, смазать сметаной и посыпать кунжутом. Запекайте угощение в духовке четверть часа.

Julien

Самые вкусные грибы, которые можно заказать к праздничному столу.

Состав:

  • 200 грамм свежих грибов.
  • 200 грамм твердого сыра.
  • 150 грамм копченого сала.
  • Две луковицы.
  • Масло растительное.
  • 150 грамм сметаны.

Рецепт:

  • Грибы и лук нарезать небольшими кубиками.
  • Нарезанный бекон обжарить на сковороде, а затем добавить приготовленные продукты.
  • Посолить и поперчить.
  • Сыр, сметану натереть на терке и залить одним стаканом воды.
  • Формы для жульена смажьте маслом и поместите в них подготовленную начинку.
  • Каждую порцию полить сметаной и посыпать тертым сыром.

Выпекать блюдо до готовности в духовке.

Заключение

Мы уверены, что вам пригодятся самые вкусные рецепты грибов, фото которых мы разместили в этой статье. Используйте их чаще и радуйте своих близких оригинальной посудой.

Можно ли заморозить солянку в морозилке

Я люблю тебя за эти рецепты.как долго искала, сомневалась, будет вкусно, этим летом буду делать, зимой приятно прийти с работы, зная, что только картошку почистить и суп готов, ты делаешь не надо лазить в погреб на морозе, мыть, чистить, резать. Спасибо!

Frost получился очень удачным! А вот в рассольнике в следующий раз замарину огурцы из огурцов – кислоты не хватает!

Ой как круто! Взял на вооружение. Спасибо.

Было очень удобно! Сегодня варю гороховый суп из морозилки 🙂

А я наоборот отвар заморозков порционный и нарезанные овощи по разным пакетам чистые, а то в суп уже все подключаю) а морковь с картошкой чищу неделю и в емкости с водой в холодильнике храню чтоб не приходиться терять время в будние дни.

Знакомая история. Когда семья была еще большой, заморозили.Теперь только укроп и петрушка, перец и помидоры. Морозильник, в нем 7 ведер, выключили – отправили на пенсию.

А мне наоборот кажется, что удобно замораживать порции.

Для одного уже и готовить не хочется. Когда приедет сын или дочка, я обильно готовлю, но покупаю в магазине. Мороз будет дороже. – морозильник тянет электричество холодно. Холодильник хоть и большой, но он в мелочах.

Раньше много чего делал.Подвал забит до отказа. Примерно 3 литра. банок выкинули 500 шт. И уже литр, 2 лит.и не в счет. Еще стояли три бочки: 2 обычные (для огурцов и помидоров) и 1 пищевой алюминиевый, самодельный на 60 ведер, – это для яблок с капустой. Я не заметил того, как проклятые работали: сначала на даче, потом дома с урожаем. И все домашние дела, все было на моей стороне, все ремонтировала сама, розетки не боялась трогать, железо замарахлит – разбирал, ремонтировал, вязал, шил детям и себе (и пальто и шубы) то из верхний.Когда я избавился от всего этого, я вдруг понял, что такое свобода. Я не дышу своим дыханием.

Я стал намного больше времени после путешествия. Но вкусно поесть (а значит и готовить) по-прежнему люблю. Но вот пол свеклы испечь 40 минут за борщом себе понравившаяся рука не поднимается. Так что я сразу многое сделал и замер. А теперь можно сварить бульон, упаковать замороженный пакет – и вот вам борщ! 🙂

А я залил борщ и рассольник в банках.Лечо для еды и для супов. Еще хочу заправиться фасолью.

Это для меня уже готово;)

полностью поддерживаю ваши идеи. Замораживать не пробовал, но и заготовки в банки закатал, тоже очень быстро. Мне еще морковь нужна))))

Я люблю сушеную морковь.

А потом положить в жаркое? вкуснее, чем после заморозки? Высушенную никогда не пробовала.

Сушеный клад в бульоне во время варки.С замороженным еще не сравнивал.

класс. надо было мне до рождения так загайовить)))

У меня есть холодильник с 4 камерами и морозильник с 6 камерами. и мама 2 морозилка. и каждый год некуда

Это прям для очень занятых людей)) Еще супы не замораживаю, только сырые овощи. Потому что сомнительно употребление пищи, которую сначала приготовили, потом заморозили, разморозили и снова отварили.

Еще чищу и замораживаю перец, а зимой фарширую и варю. Цветная капуста в ассортименте и по соцветию, и в морозильной камере. Зелень морожу-листья чеснока и укропа + соль, затем добавляем супы в готовые супы. Я хочу приготовиться и поставить равиоли.

Блины обыкновенные ледяные, сложенные треугольниками в пакетах и ​​в морозильной камере. Затем прямо в упаковке, в микроволновке разогревается, и на тарелке. Как свежеиспеченный. В случае неожиданных гостей очень выручат.

Так что я не супы сами, а картошка / заготовки мерзнут! Ну какой смысл запекать 40 минут по 1 свекле на борщ каждый раз? Или 30 минут тушить капусту за щи? Или замочите на ночь и приготовьте тогда 3 столовые ложки.горох или перловая крупа? И вот она сделала заготовки и заморозила. То же самое делают и в ресторанах!

Ну рестораны кейтеринг. Домашнее всегда должно быть лучше) Кстати, для готовки и замачивания очень рекомендую скороварку. Варят свеклу и горох 20 минут. Любой суп, в общем, варится в нем не более 20 минут. Очень экономит время, ну и плюсов в продуктах больше и вкуснее, т.к. меньше времени подвергаются термической обработке.

Девайс уже негде хранить.

А в этом году впервые заморозила арбуз и дыню, уже попробовала – вкусно. И все говорили, что их нельзя замораживать. Просто надо сделать это правильно и все. Теперь оказывается и борщ можно заморозить!))

ну подскажите как арбуз заморозить?)))

А как заморозить арбуз? Все мы их очень любим!

Я думаю, поздний ответ. Арбузы уже нельзя купить.Только что видел, они в больнице. В общем, вынуть косточки из арбуза, очистить и очистить кожуру в блендере. Добавляем сахар (я на глаз, немного) и на пластиковые стаканчики или емкости разливаем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *