Разное

Состав торт прага – , , , , , , , , –

Содержание

Рецепт Торт Прага». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Торт Прага» богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 22,2 %, витамином B2 - 11,1 %, холином - 11,2 %, калием - 12,2 %, фосфором - 17,3 %, кобальтом - 13 %, марганцем - 23,4 %, медью - 39,9 %, молибденом - 11,4 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Торт Прага

Торт, который назвали в честь великого города - "Прага", не относится к кондитерским изделиям Чешской кулинарии. Классический торт Прага был полностью придуман российским кондитером, в то время начальником кондитерского цеха московского ресторана - Владимиром Гуральником. Человеком, который уже на тот день был автором тридцати кондитерских изделий и пирожных, среди которых числится всеми известный торт - "Птичье молоко".

Возможно прославленный кондитер, создавал торт "Прага" по подобию венского торта "Захер". Однако, кондитеру пришлось полностью продумать крем для торта Прага, потому как венский торт в свой состав не включал крема.

После первого приготовления и дегустации торта "Прага" в московском ресторане, торт стал популярным во всей России со времен советской власти. Шоколадный и дорогой - вот как можно охарактеризовать этот кулинарный шедевр. Сомневаетесь, тогда давайте посмотрим, как же происходил процесс готовки данного торта!

Первоначальный вариант вкуснейшего торта Прага включал в свой состав 4 вида крема, для приготовления которого обязательно входили коньяк и ликер Бенедектин. Коржи для торта Прага, которые выпекались по особенной технологии, пропитывались определенное время в роме. Разве этого не достаточно, чтобы сказать что торт "Прага" дорогой? Ведь хороший коньяк, ликер и ром, и в советское время, и в наши дни продукты для торта Прага стоят немалых денег.

Многим интересно, как же выглядел торт Прага, приготовленный по оригинальному рецепту. Правильный торт "Прага" состоял из 3 бисквитных коржей (использовалось сливочное масло и какао), крема "Пражский" ( состав: сливочное масло, желток, какао, сгущенное молоко), а сверху торт, после пропитки, покрывался шоколадной помадкой.
Торт всегда оставляли пропитываться на определенное время, а затем смазывали абрикосовым джемом по краям. В завершении, на шоколадную помадку добавлялось украшении из крема и шоколадной стружки.Приготовление торта Прага требует терпения, которое воздастся вам настоящим наслаждением.

На сегодняшний день рецептов торта Прага! - великое множество. Но чтобы приготовить правильный торт Прага, нужно руководствоваться рецептом приведенным ниже.


Как приготовить торт Прага

Для бисквита торта Прага, понадобится:

Яйца - 6 штук
Сахар - 150 г
Мука - 115 г
Какао-порошок - 25 г
Сливочное масло - 40 г

Для крема торта Прага, потребуется:

Желток - 1 шт.
Вода - 20 г
Сгущенное молоко - 120 г
Сливочное масло 200 г
Ванильный сахар - 1 пакетик

Для глазури торта Прага потребуется:

Абрикосовое повидло - 55 г
Шоколад - 60 г
Сливочное масло - 60 г

Торт Прага: рецепт с фото

БИСКВИТ торта Прага

1. Разделяем все яйца на желтки и белки, после чего все желтки взбиваем с половиной сахара в пышную массу.

2. Белки взбиваем до плотной массы, добавляем сахар и взбиваем до густой пены.

3. Смешиваем желтки и белки.

4. В яйца всыпаем просеянную муку, перемешиваем осторожно и тщательно.

5. Вливаем топленое остуженное чуть выше комнатной температуры сливочное масло, перемешиваем.

6. Форму, диаметром в 23 см, смазываем маслом, посыпаем мукой и выливаем тесто.
Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 С в течение 20 минут. Вытащить из духовки, подождать 5 минут и выложить на решетку, дать отстояться 8 часов.

КРЕМ торта Прага

1. Желток смешиваем с водой, добавляем сгущенку. Полученную смесь поставить на медленный огонь и варить до загустения. Можно использовать водяную баню. Важно не доводить до кипения. Охладить.

2. Ванильный сахар взбить с маслом и постепенно, постоянно мешая добавить в охлажденный уваренный сироп.Добавить какао.

ГЛАЗУРЬ торта Прага

1. Растапливаем шоколад и сливочное масло и получаем глазурь.

СБОРКА ТОРТА :

1. Бисквит разрезать на три части.

2. Каждую часть промазать кремом.

3. Соединить три части и промазать абрикосовым джемом.

4. Поставить в холодильник.

5. После охлаждения торта полить глазурью.

6. Поставить в холодильник до охлаждения глазури.

ГОТОВО.

Как видите шоколадная помада заменена глазурью, поскольку в домашних условиях ее приготовить практически невозможно. Но в остальном остается лишь добавить коньяк и ликер, пропитать коржи ромом, а так же обратиться к господину Гуральнику и узнать рецепты приготовления кремов. Рецепт, написанный выше регламентирован ГОСТ-ом. Именно так торт Прага готовят сейчас.

Пробуйте и у вас получится.

Приятного аппетита!

praga-praha.ru

Торт Прага

Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем тесто для бисквитов!

Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

Добавляем к ним 75 г сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости…

…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

Раскрываем форму…

…и достаём бисквит!

Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….

…и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…

...крем для торта "Прага"!

Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.

Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!

Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.

Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.

А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.

И снова тщательно взбиваем.

Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!

Приготовим сироп для пропитки!

Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.

Коржи!

С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.

Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.

А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

Собираем торт!

Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте торта в стиле «Омбре». Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.

Далее помещаем внутрь кольца первый корж.

Пропитываем сиропом. Слегка. Например, силиконовой кисточкой. Удобно!

Крем помещаем в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Рисуем кремом полоску по окружности коржа.

Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито).

Разравниваем силиконовой лопаткой.

Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы.

Прикрываем всё это дело следующим коржом, прижимаем, снова пропитываем и т. д.

И так, до последнего коржа, который я тоже пропитываю.

Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала здесь. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.

Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный в этом рецепте. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой.

Декорируем торт!

Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!

pteat.ru

Рецепт Торт Прага по ГОСТу. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность334.5 кКал1684 кКал19.9%5.9%503 г
Белки6.5 г76 г8.6%2.6%1169 г
Жиры19.7 г56 г35.2%10.5%284 г
Углеводы32.9 г219 г15%4.5%666 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна1.3 г20 г6.5%1.9%1538 г
Вода36.9 г2273 г1.6%0.5%6160 г
Зола0.781 г~
Витамины
Витамин А, РЭ175.2 мкг900 мкг19.5%5.8%514 г
Ретинол0.153 мг~
бета Каротин0.075 мг5 мг1.5%0.4%6667 г
Витамин В1, тиамин0.048 мг1.5 мг3.2%1%3125 г
Витамин В2, рибофлавин0.189 мг1.8 мг10.5%3.1%952 г
Витамин В4, холин96.99 мг500 мг19.4%5.8%516 г
Витамин В5, пантотеновая0.571 мг5 мг11.4%3.4%876 г
Витамин В6, пиридоксин0.08 мг2 мг4%1.2%2500 г
Витамин В9, фолаты5.531 мкг400 мкг1.4%0.4%7232 г
Витамин В12, кобаламин0.242 мкг3 мкг8.1%2.4%1240 г
Витамин C, аскорбиновая0.11 мг90 мг0.1%81818 г
Витамин D, кальциферол1.014 мкг10 мкг10.1%3%986 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.555 мг15 мг3.7%1.1%2703 г
Витамин Н, биотин7.424 мкг50 мкг14.8%4.4%673 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ1.7568 мг20 мг8.8%2.6%1138 г
Ниацин0.294 мг~
Макроэлементы
Калий, K132.81 мг2500 мг5.3%1.6%1882 г
Кальций, Ca58.28 мг1000 мг5.8%1.7%1716 г
Кремний, Si0.246 мг30 мг0.8%0.2%12195 г
Магний, Mg21.13 мг400 мг5.3%1.6%1893 г
Натрий, Na52.08 мг1300 мг4%1.2%2496 г
Сера, S64.97 мг1000 мг6.5%1.9%1539 г
Фосфор, Ph117.1 мг800 мг14.6%4.4%683 г
Хлор, Cl70.66 мг2300 мг3.1%0.9%3255 г
Микроэлементы
Алюминий, Al101.9 мкг~
Бор, B6.1 мкг~
Ванадий, V8.21 мкг~
Железо, Fe1.654 мг18 мг9.2%2.8%1088 г
Йод, I7 мкг150 мкг4.7%1.4%2143 г
Кобальт, Co3.623 мкг10 мкг36.2%10.8%276 г
Марганец, Mn0.103 мг2 мг5.2%1.6%1942 г
Медь, Cu44.18 мкг1000 мкг4.4%1.3%2263 г
Молибден, Mo3.368 мкг70 мкг4.8%1.4%2078 г
Никель, Ni0.763 мкг~
Олово, Sn1.1 мкг~
Селен, Se8.966 мкг55 мкг16.3%4.9%613 г
Стронций, Sr0.61 мкг~
Титан, Ti1.49 мкг~
Фтор, F26.41 мкг4000 мкг0.7%0.2%15146 г
Хром, Cr1.55 мкг50 мкг3.1%0.9%3226 г
Цинк, Zn0.5825 мг12 мг4.9%1.5%2060 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины5.414 г~
Моно- и дисахариды (сахара)21.8 гmax 100 г
Лактоза1.071 г~
Сахароза3.726 г~
Незаменимые аминокислоты0.303 г~
Аргинин*0.261 г~
Валин0.271 г~
Гистидин*0.119 г~
Изолейцин0.223 г~
Лейцин0.376 г~
Лизин0.318 г~
Метионин0.137 г~
Метионин + Цистеин0.23 г~
Треонин0.215 г~
Триптофан0.074 г~
Фенилаланин0.222 г~
Фенилаланин+Тирозин0.401 г~
Заменимые аминокислоты0.468 г~
Аланин0.233 г~
Аспарагиновая кислота0.409 г~
Глицин0.139 г~
Глутаминовая кислота0.674 г~
Пролин0.198 г~
Серин0.323 г~
Тирозин0.179 г~
Цистеин0.09 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин221.56 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты9.9 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.461 г~
6:0 Капроновая0.211 г~
8:0 Каприловая0.113 г~
10:0 Каприновая0.259 г~
12:0 Лауриновая0.295 г~
14:0 Миристиновая1.37 г~
15:0 Пентадекановая0.003 г~
16:0 Пальмитиновая4.309 г~
17:0 Маргариновая0.008 г~
18:0 Стеариновая1.394 г~
20:0 Арахиновая0.008 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты5.277 гmin 16.8 г31.4%9.4%
14:1 Миристолеиновая0.264 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.498 г~
17:1 Гептадеценовая0.003 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)4.348 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.01 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.519 гот 11.2 до 20.6 г4.6%1.4%
18:2 Линолевая0.454 г~
18:3 Линоленовая0.033 г~
20:4 Арахидоновая0.033 г~
Омега-6 жирные кислоты0.5 гот 4.7 до 16.8 г10.6%3.2%

health-diet.ru

Торт «Прага» по ГОСТу: «биография» и эволюция знаменитого десерта. Рецепты торта «Прага» - по ГОСТу и допустимые отступления от рецептуры - Автор Екатерина Данилова

Те, кто постарше, хорошо помнят вкус торта «Прага». По ГОСТу он тоже был очень вкусным, и стоил недорого – так что можно было позволить себе наслаждаться шоколадно-сливочным десертом в любое время, когда захочется. Впрочем, в канун праздников за тортами нужно было побегать по гастрономам и постоять в очереди, а попытки купить дефицит к праздничному столу не всегда были удачными.

Вот тогда наши изобретательные домохозяйки начали интересоваться рецептами любимых тортов, пробовать, экспериментировать. Тоже получалось очень вкусно, но требования ГОСТа для советских домохозяек существовали, как некая параллельная категория соответствия технологии приготовления, где соблюдался порядок работы над тортом, но одновременно считалось, что в домашней выпечке должно быть как можно больше сдобы: крема, шоколада, пропитки – всего побольше, и экономить на престиже и славе лучшей домохозяйки было не принято.

Если по рецептуре ГОСТа нужно было пропитывать торт обычным сахарным сиропом с добавлением эссенций, то на домашней кухне бисквит должен был обязательно пропитываться лучшим коньяком, ликёром или ромом. Как и сейчас, в советские времена требования ГОСТа строго регламентировались экономической целесообразностью. У домашних мастериц требования к десерту собственного изготовления всегда были и остаются намного выше, а потому аббревиатура «ГОСТ» уместна применительно только к одному рецепту торта «Прага» или любому другому кондитерскому изделию советских времён, попавшему в почётный список сладостей, подлежащих обязательной государственной стандартизации.

Кстати, кондитер московского ресторана «Прага», разработавший рецепт торта, из-за требований ГОСТа так и не смог зарегистрировать своё изобретение в его первоначальном виде – рецептура была изменена для массового производства так, что от торта осталось только название и некоторое внешнее сходство. Во времена отсутствия интернета найти нужный рецепт было непросто, и каждое кулинарное изобретение пересказывалось и передавалось, как произведение устного народного творчества, в своё время; профессиональные кондитеры не очень охотно делились секретами предприятий, на которых они работали, и потому существуют разные версии почти у каждого торта, созданного в советскую эпоху.

Рассмотрим несколько вариантов его приготовления. Кто знает, может, кому-нибудь удастся придумать ещё один, более усовершенствованный торт «Прага». Творческую мысль невозможно ограничить ни ГОСТом, ни другими рамками унылого однообразия.

Торт «Прага» по ГОСТу – основные технологические принципы

В основе приготовления каждого кондитерского изделия заложены правила, которые нельзя обойти, потому что, отступив от них на шаг, можно просто испортить продукт. Эти правила регламентируются не ГОСТом, а законами биохимии и физики. Если в рецепте сказано, что бисквитное тесто увеличивается в объёме при взбивании, то от этого правила отступить нельзя. Это – пример. Но на определённых этапах приготовления всё же можно вносить свои идеи и коррективы, когда есть уверенность, что они не отразятся плохо на качестве изделия. Теперь переходим к основам приготовления торта «Прага».

В каждом варианте рецептуры торта «Прага» просматривается сходство. Каждый торт состоит из основы – коржа, пропитки – сиропа, который придаёт коржу влажность и аромат, крема – им соединяют коржи между собой, и глазури, помадки или крема (иногда – желе, фруктов, орехов и т.д.), которыми украшают поверхность торта. То есть, приготовление условно разделить на четыре этапа. Поскольку каждый этап технологически не связан с другими, то, например, для шоколадного бисквита можно приготовить шоколадную помадку вместо глазури, или заменить рецепт сиропа для пропитки. Важно, чтобы в ходе приготовления коржа не были нарушены:

основные технологические требования – использование необходимой посуды, соблюдение температурного режима, правила механической и тепловой обработки;

требования к качеству продуктов – для изготовления некоторых видов кондитерских изделий очень важно использовать только свежие продукты, высшего качества, и их замена на более дешёвые компоненты приводит к порче изделия;

строго соблюдались пропорции компонентов – влажность, жирность, плотность, вкус теста играют решающую роль в конечном продукте.

Основа торта «Прага» по ГОСТу – масляный бисквит. Если в состав обычного бисквитного теста входят мука, сахар и яйца, то к тесту для масляного бисквита, соответственно, добавляется масло. Кроме того, существуют рецепты бисквитного теста на воде, с добавлением крахмала, какао (шоколадный бисквит), цедры, ванили, различных фруктовых эссенций, сухофруктов, орехов.

Если требования ГОСТа не являются принципиальными, то на этапе приготовления бисквитного теста можно, сохранив шоколадный вид и вкус бисквита, попробовать вариант более пышного бисквитного теста на крахмале, заменив им часть муки. Если бисквитное тесто готовится на воде, то соответственно, нужно сократить количество, добавляемых в тесто, яиц.

Масло в бисквитном тесте не только увеличивает жирность и содержание калорий, но и делает его более нежным, удерживает влагу, в связи с чем масляный бисквит долго не черствеет. Но слишком большое количество масла делает бисквит рассыпчатым.

При соблюдении рецептуры бисквитного теста важно также уделять внимание взбиванию, во время которого тесто значительно увеличивается в объёме. Оно насыщается пузырьками воздуха при механическом воздействии (взбивании). При этом также важны химические процессы, происходящие в нём, а они в свою очередь, зависят от содержания клейковины в муке, её влажности, свежести и температуры яичного белка, количества введённого сахара и масла.

Следующий, не менее важный этап – выпечка. Температура и время выпечки зависят от толщины бисквитного слоя, влажности теста, которую не всегда можно измерить. Поэтому в рецептах всегда указываются средние температуры и длительность выпекания. На этом этапе опыт – незаменимая вещь, когда кондитер по внешнему виду бисквитного теста может определить готовность.

Форму с бисквитным тестом располагайте в центре духового шкафа, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Температура должна быть средней, чтобы поверхность коржа не запеклась раньше, чем успеет испариться влага из середины пласта. Категорически нельзя встряхивать готовое тесто, открывать дверцу духовки в первые 15-20 минут выпекания, пока не увидите равномерно пропечённую поверхность сквозь стекло дверцы. При виде светло-коричневой поверхности бисквита можно открыть шкаф и проверить готовность коржа деревянной палочкой, шпажкой, зубочисткой или спичкой.

Готовый бисквит в форме ставится на решётку(!) до полного остывания. Почему именно надо ставить на решётку? Дно формы должно также остывать равномерно, чтобы низ коржа не стал влажным из-за образования конденсата, если не обеспечить дну горячей формы доступ воздуха.

Остывший корж разрезается на три одинаковых пласта и пропитывается сиропом. После пласты собирают и склеивают кремом. Верх торта покрывается джемом. Это делается для того, чтобы выровнять верхний пласт, а также, чтобы помадка или шоколадная глазурь не стекали до полного застывания. Завершающий штрих – украшение торта.

Теперь перейдём к рецептам, чтобы отработать навыки кондитера на практике и узнать, какие кондитерские приёмы и хитрости можно использовать в приготовлении торта «Прага».

1. Оригинальный торт «Прага» по ГОСТу

Для шоколадно-масляного бисквита:

Яйца (1 кат.) 680 г (10 шт. без скорлупы)

Сахар 278 г

Масло («Экстра») 76 г

Ванильный порошок, кристаллический 1,5 г

Мука 232 г

Какао (100%) 46 г

Для пропитки (*):

Сахарный сироп 15 г

Вода 75

Коньячная эссенция 10 мг

Для крема:

Масло (82,5%) 400 г

Сгущённое молоко (8,5%) 240 г

Желтки (1 категория) 72 г (4 шт.)

Ванилин 2 г

Вода 72 мл

Порошок какао (99,9%) 20 г

Для шоколадной помадки:

Сахар, рафинированный 160 г

Вода 54 мл

Лимонный сок (*) или раствор лимонной кислоты (15%) 5 мг

Дополнительно:

Какао (для присыпки помадного слоя) 10 г

Абрикосовый джем 75 г – для смазывания верхнего коржа, под помадный слой

Бисквитная крошка для присыпки боков – 100 г (+/- 25 г)

(*) – необязательные компоненты. В рецептуре согласно требованиям ГОСТа составляющие, помеченные звёздочкой отсутствуют, так как существенно увеличивают стоимость готового изделия. Пищевая промышленность в СССР, а особенно – хлебопекарное, хлебобулочное и кондитерское производство получали дотации из госбюджета, в связи с чем экономия бюджетных средств была одной из основных задач государственной стандартизации. Лимонный сок в данной рецептуре указан для сравнительного определения кислотности, а пропитка – для улучшения качества бисквита в готовом изделии.

В рецепте торта «Прага», придуманном кондитером ресторана, первоначально в качестве пропитки был указан коньяк и сироп, однако самый первый и оригинальный рецепт был упрощён по уже указанным причинам. ГОСТ во времена СССР также выполнял роль своеобразного патентного бюро, с правом диктовать автору изобретения, какие изменения необходимо внести в его открытие, чтобы оно в дальнейшем было внедрено в производство.

Технология приготовления:

Разогрейте духовку до 180оС и приготовьте круглую разъёмную форму, смазав её кулинарным жиром. Выстелите дно формы жирной пергаментной бумагой.

Охлаждённые яйца разделите на желтки и белки. Половину сахара, взятого для теста, разотрите с желтками добела. В чистой и сухой миске взбейте белки до устойчивой пены, добавив в конце взбивания сахар. Продолжайте взбивать белки до растворения сахара. Готовую белковую массу переложите в миску с желтками, по одной ложке, аккуратно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой яичную массу.

Возьмите ещё одну чистую миску и взбейте в ней размягчённое сливочное масло. Переложите его так же осторожно в миску с яйцами.

Просейте муку и какао. Добавьте в сухую смесь ванилин, а затем высыпайте её в общую массу. Просеивайте через сито, аккуратно перемешивайте, чтобы не образовались комки и тесто не осело.

Плавно переложите тесто в форму, стараясь не делать резких движений. Немедленно ставьте в духовку.

Через 30-35 минут можно проверить готовность бисквита, не доставая его. Приоткройте дверцу и проткните корж деревянной палочкой. Если она окажется сухой, то бисквит готов. Поставьте форму с готовым коржом на решётку. Идеальный бисквит должен выстояться 8-10 часов. После его достают из формы, снимают пергамент, разрезают на три одинаковых пласта, по горизонтали.

Сахарный или паточный сироп смешивают с коньяком, водой в соотношении 2:1:1 для пропитки коржей. Коржи после сбрызгивания сиропом выдержите на рабочем столе пару часов, разложив их по отдельности.

Приготовление крема «Пражский»:

В миске соедините желтки с одинаковым количеством воды. Добавьте сгущённое молоко, перемешайте и уварите (лучше – на водяной бане) до консистенции сметаны. Охладив массу, прибавьте к ней масло, взбейте до устойчивых пиков, прибавьте просеянный какао-порошок и ванилин.

Соберите торт, промазав равномерно каждый пласт бисквита кремом, разделив крем на 3 части. Одну часть крема оставьте для смазывания боковой поверхности торта и оформления рисунка – бордюра на верхнем слое.

Сварите помадку из сахара, какао и воды. В горячей воде растворите сахар, соединённый с какао, и варите сироп, в конце варки добавив кислоту, чтобы избежать засахаривания помадной массы.

Продолжайте сборку и украшение торта:

Смажьте бока торта кремом.

Поверх крема присыпьте их бисквитной крошкой.

Покройте верхний корж тонким слоем джема.

Тёплой помадкой смажьте поверхность и присыпьте её порошком какао. Чтобы слой какао распределить равномерно, используйте ситечко.

Из кондитерского мешка по краю торта отсадите бордюр, используя насадку «звёздочка». Для этого торт надо поместить на вращающуюся подставку и отжимать крем, делая волнообразные движения правой рукой, одновременно вращая подставку левой рукой. По центру поверхности напишите название торта.

Готовый торт должен постоять, хотя бы 5-6 часов, до употребления.

2. Торт «Прага» по ГОСТу: вариант замены масла в бисквите

Если по каким-то причинам требуется изменить состав бисквита, сохранив при этом его максимально сходство с оригинальным рецептом то для приготовления бисквита можно использовать следующий состав продуктов:

Для бисквита:

Яйца 8 шт.

Мука 260 г

Какао (порошок) 50 г

Спред 60% 125 г

Сахар 250 г

Ванилин 2,5 г

Ингредиенты для крема и помадки – по рецепту №1

Технология приготовления:

Отделите половину взятого сахара, для взбивания спреда. Учитывая, что вместо масла высшего сорта в данном бисквите используется спред, с меньшей жирностью и повышенным содержанием влажности, то для приготовления теста нужно сократить количество яиц и добавить муку, чтобы сбалансировать содержание сухих и влажных компонентов теста. Уменьшая в составе теста содержание яиц, также нужно пропорционально уменьшить количество сахара.

Дальнейший порядок приготовления – по рецепту №1.

3. Торт «Прага» по ГОСТу: быстрый способ приготовления

Любимый десерт можно приготовить даже, когда времени до прихода гостей практически не остаётся. Благо, что в каждом супермаркете продаются бисквитные полуфабрикаты, которые, также, как и торты, изготовлены по ГОСТу. Там же можно купить и остальные заготовки.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит 500 г

Заварной крем (сухая смесь типа «Шалотт») 100 г

Масло «Экстра» 200 г

Молоко 300 мл

Какао 10 г

Джем 70 г

Помадка и сироп для пропитки – по рецепту №1

Крошка, бисквитная, для присыпки

Технология приготовления:

Готовый бисквит пропитайте сиропом, разделив на три пласта. Высыпьте заварной крем в миску, разведите молоком и сварите. Соблюдайте инструкцию, но если захочется, то можно в конце варки прибавить дополнительно коньяк и ванилин для усиления аромата. К остывшему крему прибавьте размягчённое масло и взбейте.

Соберите торт, как описано в основном рецепте (см. выше).

4. Торт «Прага» по ГОСТу: чем заменить сгущённое молоко в креме?

Случается, иногда, что работа – в полном разгаре, но вдруг обнаруживается, что необходимого ингредиента нет в наличии. Трудности закаляют характер, поэтому, не теряясь, готовим сгущённое молоко для крема, выбрав самый простой способ. Чтобы не потерять много времени, совмещаем приготовление сгущёнки, плавно переходя к крему.

Итак, замена ингредиентов в составе крема без нарушения требований ГОСТа:

Масло

Желтки

Ванилин

Вода 250 мл

Какао

Сухое молоко или сливки (10%) 180 г

Сахар 150 г

Приготовление:

Количество масла, желтков, ванилина и какао для крема остаётся без изменений (см. рецепт №1). Технология приготовления крема несколько изменяется:

Соедините сахар, какао и сухое молоко;

К смеси прибавьте 180 мл воды, взбейте;

Оставшуюся часть воды взбейте с желтками. Продолжая взбивание, соедините яичную и молочную массу;

Варите на водяной бане до загустения. В конце варки прибавьте ванилин и оставьте крем для охлаждения.

Взбейте охлаждённую заварную массу и масло до готовности.

Заменить сгущённое молоко в креме также можно цельным молоком (180 мл) с добавлением сахара (150 г).

5. Торт «Прага» по ГОСТу: сухая смесь для бисквита

Не секрет, что на крупном кондитерском производстве давно используются сухие смеси, которые позволяют повысить производительность, более эффективно решать вопросы, связанные с санитарными требованиями.

Сухой яичный порошок нередко можно встретить в розничной продаже, и в некоторых случаях такая покупка оказывается полезной. Более того, яичный порошок больше отвечает санитарным нормам, чем свежие яйца. При использовании его в бисквитном тесте получается более устойчивая пена.

Попробуйте приготовить бисквитное тесто с использованием яичного порошка.

Для бисквита:

Яичный белок, сухой (альбумин) 22 г

Сухой желток 74 г

Вода 154 мл (для белка) + 95 мл (для желтка)

Пудра

Мука

Какао

Масло

Ванилин

Приготовление:

Для коржа на основе сухого яичного порошка все остальные ингредиенты бисквита для торта «Прага» по ГОСТу берутся в том же количестве, которое указано в первом рецепте.

Альбумин растворяют в холодной воде, оставляют его для набухания, а после взбивают миксером на высокой скорости, до образования устойчивой пены, добавив в конце 1/3 часть просеянной пудры. Сухой яичный желток растворяют в тёплой воде (её количество указано в списке ингредиентов отдельно). Температура – 25-30оС. Затем сухой порошок также взбивают, добавляя пудру. Дальнейшее приготовление – по технологии ГОСТа.

6. Торт «Прага» по ГОСТу: варианты украшения

Один из вариантов украшения описан в первом рецепте, но существуют также другие способы, с использованием шоколадной глазури. Незначительные отступления от стандартных требований в части оформления торта «Прага» допускаются ГОСТом, но при этом рисунок на поверхности всё равно выдержан в шоколадной гамме. Для второго варианта оформления требуется шоколадная глазурь: она менее сложна в приготовлении, чем помадка, в связи с чем домашние кондитеры до приобретения опыта могут воспользоваться самым простым рецептом украшения торта «Прага».

Для шоколадной глазури:

Молоко (3,2%) 150 мл

Масло (82,5%) 75 г

Сахар 220 г

Какао (99,9%) 50 г

Ванилин 6 г

Коньяк 35 мл

Приготовление:

Смешайте сахар и порошок какао, влейте молоко и доведите смесь до кипения. Дальше варите до загустения на медленном огне, а чтобы шоколад не пригорел, поставьте кастрюлю на водяную баню. Чтобы не образовалась корка, положите масло. Периодически помешивайте шоколад. Перед тем, как снять его с плиты, добавьте ванильный порошок. Взбивайте лопаткой. При взбивании для блеска и аромата глазури добавьте коньяк.

Обратите внимание, что молоко с сахаром и какао должно увариться до густоты сиропа, чтобы шоколадная глазурь хорошо застыла на поверхности торта.

Для нанесения узора глазурь тёплом виде помещают в корнетик, сделанный из пергамента, и рисуют шоколадную сетку поверх помадного слоя.

Второй вариант: поверхность покрывается шоколадной глазурью, на слой абрикосового джема. Торт для застывания глазури помещают в холодильник, а потом этой же глазурью наносят шоколадный узор, делают надпись: «Прага».

Третий вариант: на обратной стороне пергамента наносится узор. Пергамент выкладывается на металлический лист (блюдо или противень). Из корнетика глазурью наносится узор по рисунку, который просматривается сквозь прозрачный лист бумаги. Металлический поддон лучше предварительно охладить в морозильной камере, чтобы рисунок не растекался. После нанесения рисунка перенесите поддон снова в холод, а когда шоколад застынет, аккуратно отделите узор от бумаги и уложите на торт.

Торт «Прага» по ГОСТу – полезные советы и хитрости.

Приготовление торта занимает много времени, особенно, когда нет достаточного опыта. Разделите весь процесс на отдельные этапы:

Приготовьте бисквит в один день – эта работа займёт не более часа, включая время выпекания. Готовый корж должен выдерживаться в течение 8-10 часов, как было уже сказано. Его можно приготовить накануне, вечером. Готовые бисквитные коржи, в герметичной упаковке и без крема, можно хранить в холодильнике до 5-7 дней, без потери качества.

Приготовленная шоколадная помадка прекрасно сохраняет свои качества в банке, на полке холодильника в течение месяца, если не съедите её раньше, готовя бутерброды к чаю.

Также заранее можно приготовить шоколадную глазурь, но хранить её надо при умеренной влажности и температуре.

Крем – единственный компонент торта, который нельзя хранить более 36 часов. То есть в день, когда к столу надо подать торт, достаточно будет приготовить крем и собрать его.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт Торт "Прага". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Торт "Прага"".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность283.5 кКал1684 кКал16.8%5.9%594 г
Белки5.9 г76 г7.8%2.8%1288 г
Жиры12.6 г56 г22.5%7.9%444 г
Углеводы39 г219 г17.8%6.3%562 г
Органические кислоты0.3 г~
Пищевые волокна1.1 г20 г5.5%1.9%1818 г
Вода34.5 г2273 г1.5%0.5%6588 г
Зола1 г~
Витамины
Витамин А, РЭ200 мкг900 мкг22.2%7.8%450 г
Ретинол0.2 мг~
Витамин В1, тиамин0.04 мг1.5 мг2.7%1%3750 г
Витамин В2, рибофлавин0.2 мг1.8 мг11.1%3.9%900 г
Витамин В4, холин42.8 мг500 мг8.6%3%1168 г
Витамин В5, пантотеновая0.5 мг5 мг10%3.5%1000 г
Витамин В6, пиридоксин0.08 мг2 мг4%1.4%2500 г
Витамин В9, фолаты6.5 мкг400 мкг1.6%0.6%6154 г
Витамин В12, кобаламин0.2 мкг3 мкг6.7%2.4%1500 г
Витамин C, аскорбиновая0.3 мг90 мг0.3%0.1%30000 г
Витамин D, кальциферол0.3 мкг10 мкг3%1.1%3333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.9 мг15 мг6%2.1%1667 г
Витамин Н, биотин3.6 мкг50 мкг7.2%2.5%1389 г
Витамин РР, НЭ1.2794 мг20 мг6.4%2.3%1563 г
Ниацин0.3 мг~
Макроэлементы
Калий, K272.7 мг2500 мг10.9%3.8%917 г
Кальций, Ca85.3 мг1000 мг8.5%3%1172 г
Кремний, Si0.3 мг30 мг1%0.4%10000 г
Магний, Mg16.8 мг400 мг4.2%1.5%2381 г
Натрий, Na49.9 мг1300 мг3.8%1.3%2605 г
Сера, S48.6 мг1000 мг4.9%1.7%2058 г
Фосфор, Ph132.9 мг800 мг16.6%5.9%602 г
Хлор, Cl81.9 мг2300 мг3.6%1.3%2808 г
Микроэлементы
Алюминий, Al85.1 мкг~
Бор, B2.7 мкг~
Ванадий, V6.7 мкг~
Железо, Fe1.3 мг18 мг7.2%2.5%1385 г
Йод, I5.1 мкг150 мкг3.4%1.2%2941 г
Кобальт, Co1.8 мкг10 мкг18%6.3%556 г
Марганец, Mn0.3463 мг2 мг17.3%6.1%578 г
Медь, Cu318.2 мкг1000 мкг31.8%11.2%314 г
Молибден, Mo6 мкг70 мкг8.6%3%1167 г
Никель, Ni0.2 мкг~
Олово, Sn2.2 мкг~
Селен, Se1.3 мкг55 мкг2.4%0.8%4231 г
Стронций, Sr2.4 мкг~
Титан, Ti0.8 мкг~
Фтор, F33.4 мкг4000 мкг0.8%0.3%11976 г
Хром, Cr0.9 мкг50 мкг1.8%0.6%5556 г
Цинк, Zn0.8953 мг12 мг7.5%2.6%1340 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины6 г~
Моно- и дисахариды (сахара)11.8 гmax 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин70.8 мгmax 300 мг

Энергетическая ценность Торт "Прага" составляет 283,5 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Торт Прага - Попробуем жизнь на вкус?!


Press the button or scroll down for recipe in English.

О, какой это был торт! Вы помните? Я - да... Мое детство пришлось на начало-середину 90-х... Как раз недалеко от нашего дома открылась пекарня, где пекли вкуснейшее "Птичье молоко" и такую "Прагу", за которую и любимое "Эксимо", и самый сладкий "Чупа-чупс", и даже вкусные песочные коржики с повидлом можно было отдать соседу. Но я не отдавала... К счастью, мое семейство и в те времена было из сладкоежек, поэтому "Прага" у нас часто гостила на столе.

Сейчас та пекарня все еще работает, только вот "Прага" уже не та... Я не задавалась вопросом, почему в конце 90-х вкус у всеми любимых тортов "из детства" так сильно изменился. Что-то поменялось в рецептуре? Стали "химичить", экономить? Неужели раньше не экономили? Скорей всего, эпоха сменилась. Я для себя ответ на вопрос таким вижу. Увлекшись кондитерством три года назад, я открыла для себя фантастический мир кондитерских изделий, которые, конечно, дадут фору многому тому, что было так любимо в детстве. Но ностальгия-то осталась... И желание вспомнить "тот самый вкус" так свойственно человеческому существу. И вот я решила подарить такую возможность себе и своим близким... В тот день была "Прага".

Знаете, я столько рецептов пересмотрела, книжек перелистала, пытаясь найти оригинальный рецепт. Тщательно изучила рецепт Ирины. По крайней мере, все источники с ГОСТовской Прагой предлагают аналогичную рецептуру. Ее я и взяла за основу, тщательно изучив все отзывы и проблемы, с которомы люди сталкиваются во время приготовления торта. Хотя... Скажу вам честно, торт наипростейший. Если есть хотя бы небольшой опыт в приготовлении кондитерских изделий, то проблем точно не будет. Я "грешна" - готовила все, ориентируясь на свой опыт, поэтому не исключаю, что вы найдете расхождения в рецептуре. Не знаю, как там правильно готовили на советских производствах. Я готовила исходя из знаний, полученных в процессе приготовления итальянских, американских и французских изделий. Т.е. техника замешивания, вымешивания, взбивания и т.д. может отличаться. Мне упорно продолжает не нравится, как советские источники объясняют процессы приготовления тортов и пирожных. Перед собой я поставила задачу - максимально понятно и точно описать все техники, используемые в данном рецепте. Насколько удачно у меня это получилось - судить вам. От себя скажу, что торт вышел прекрасный: именно такой, каким я его помню. Конечно, после тортов Эрме и Монтерсино он может показаться простым и неинтересным, но, по-моему, в его простоте и вся его прелесть... Вспомним детство, а?

Торт Прага

Состав

Шоколадный бисквит
Пражский крем
Абрикосовый джем для пропитки (50-70 г)*
Шоколадная глазурь

Шоколадный бисквит

Ингредиенты

6 белков
6 желтков
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла, растопленного, комнатной температуры

Последовательность действий

1. Желтки взбить с 75 г сахара до пышной, густой, светлой массы (у меня в миксере 4-6 скорость, 2 минуты).

2. Белки взбить до пены (4-6 скорость, 2 минуты), постепенно всыпая сахар, взбить до средних пиков (6-8 скорость 1-2 минуты).
3. Аккуратно спатулой двумя-тремя заходами ввести белки в желтковую массу. Не взбивать, а зачерпывающими движениями мешать сверху вниз!
4. Муку просеять с какао и добавить к белково-желтковой массе. Аккуратно перемешать, "рисуя" спатулой восьмерку. Интенсивно не вымешивать, чтобы масса не опала.

5. Влить растопленное сливочное масло, также осторожно перемешать.
6. Духовку разогреть до 200 С. Форму для выпечки (22-24 см в диаметре) смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Тесто вылить в форму и выпекать около 25-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой. Остудить пирог в форме. Затем перевернуть на решетку и оставить при комнатной температуре не менее, чем на 8 часов.

Пражский крем (около 700 г крема)**

Ингредиенты

2 желтка
40 г воды
240 г сгущенного молока
400 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили (10 г ванильного сахара)
20 г какао-порошка

Последовательность действий

1. Смешать желтки, воду и сгущенное молоко. Смесь поставить на небольшой огонь (или водяную баню) и варить до загущения около 3-4 минут (готовая масса по консистенции примерно, как густая сметана). Охладить смесь до комнатной температуры.

2. Масло нарезать кубиками. Взбить с экстрактом ванили до пышности (у меня 2-4 скорость, 1 минута).

Постепенно (в 2-3 захода) ввести желтковую массу, не прекращая взбивать (2-4 скорость).

Всыпать просеянное какао. Взбить до однородности на небольшой скорости (2-4 скорость, 1 минута).

Если не планируете использовать крем сразу, накройте посуду плотно пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Шоколадная глазурь***

Ингредиенты

100 г сливочного масла
100 г шоколада (от 70%)

Последовательность действий

Шоколад и масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить. Использовать сразу.

Сборка торта

1. Бисквит разрезать на три пласта.

2. Разделить крем на 2 части. Выложить первый корж, сверху - крем, накрыть вторым коржом и слегка придавить его ладонью. Распределить вторую половину крема по поверхности коржа и накрыть третьим. Снова слегка придавить ладонью торт сверху.

3. Промазать торт снаружи джемом. Убрать на пару часов в холодильник, чтобы джем застыл.

4. Поставить торт на решетку и залить теплой глазурью.


*Во всех найденных мной источниках рекомендуют использовать абрикосовый джем. Советую брать именно джем, а не варенье. Консистенция его не должна быть жидкой, но должна быть однородной  и без включения косточек и кусочков фруктов. На всякий случай можно протереть джем через сито.
** Крема я делала двойную порцию. Вышло примерно 700 г. ГОСТ рекомендует около 350. Мне было недостаточно.
*** Глазурь я делала с запасом. Для покрытия торта достаточно и половины. Но для удобства покрытия рекомендую приготовить именно двойную порцию. Остатки можно собрать и хранить в холодильнике.

PS. Приятного аппетита и сладких воспоминаний из детства!

In English
Do you ever wish you could go back to your childhood? As for me, sometimes I want to go back to my happy childhood... I remember the great bakery near my house. The most popular cakes there were Ptichie Moloko and Prague. Words can't describe how tasty they were! Fortunately, my family loved sweets and we often bought the cakes, not just for special occasions.

Nowadays that bakery still works. But my favorite Prague is not the same... I don't know why but the taste of cakes, which was so amazing when I was a kid, changed greatly and now we never buy them. But nostalgia is a powerful thing... And a wish to revive a taste of childhood once forgotten is in our nature. So, I decided to make a  present to myself and my family and made the cake we loved so much! Hope that my recipe is very close to the original one. At least the taste is the same and it's perfect!

Cake Prague

Consists of:

Chocolate Sponge Cake
Prague Buttercream
Apricot Jam (50-70 g)
Chocolate Glaze

Chocolate Sponge Cake

Ingredients

6 egg whites
6 egg yolks
150 g sugar
115 g flour
25 g cacao powder
40 g melted butter, at room temperature

Directions

1. In a mixer bowl whip together the egg yolks with 75 g of sugar until pale and fluffy.
2. In another bowl whip the egg whites until soft peaks. Gradually add 75 g sugar, whisking continuously and whip until medium peaks.
3. Carefully fold the egg whites into the egg yolks. Don't whisk!
4. Sift the flour with cacao and fold the mixture into the egg mixture. Don't whisk, try not to deflate the batter.
5. Pour the melted butter and mix as carefully as possible.
6. Heat the oven to 200 C. Butter the bottom and sides of a 9-10-inch round baking pan, sprinkle with some flour. Pour the batter into the pan. Bake for about 25-30 minutes. Remove the cake from the oven, let cool for five minutes and invert onto a rack. Set aside for 8 hours. Don't cover it.

Prague Buttercream

Ingredients

2 egg yolks
40 g water
240 g condensed milk
400 g butter, at room temperature
1 tsp vanilla extract (or vanilla sugar)
20 g cacao powder

Directions

1. In a saucepan combine the egg yolks with the condensed milk and water. Cook on low heat until thick, about 3-4 minutes (the consistency of thick sour cream). Cool to room temperature.
2. Cube the butter and whip it with vanilla extract (using a whisk attachment) until fluffy. Gradually add the cream to the butter, whisking continuously. Add the cacao powder and whip until incorporated.

If you are not going to use cream immediately, cover it with a plastic wrap and keep in a fridge.

Chocolate glaze

Ingredients

100 g butter
100 g chocolate (70-75%)

Drections

Melt the butter and chocolate in a microwave or in a bain-marie. Mix until smooth.

Assembly

1. Cut the sponge in 3 even layers.
2. Lay the first sponge onto the plate and spread one half of the buttercream. Cover with another layer and slightly press it with a palm of your hand. Spread it with the remaining buttercream. Place the third sponge, pressing it in the same way.
3. Run the jam through a sieve, removing any solids. Cover the cake with jam. Place the cake in the fridge for 2 hours to set the jam.
4. Place the cake onto a wire rack and cover with the warm glaze. You can keep the remains of the Glaze in your fridge and use it for decorating of another cake.

Enjoy!

You might also like:


alenakogotkova.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о